Тесто для эчпочмаков без дрожжей на кефире: Эчпочмак без дрожжей — рецепт приготовления с фото и видео

Содержание

Татарские пирожки эчпочмак (учпочмак)

Готовим татарские пирожки эчпочмак (учпочмак) – вкуснейшие национальные треугольники татар и башкиров

Эчпочмак традиционно пекут из дрожжевого или пресного теста. Начинка — жирное мясо с картофелем и луком, которая кладется в эчпочмак в сыром виде в отличие от привычной нам русской выпечки.

У любой татарской женщины имеется в арсенале свой любимый рецепт приготовления татарской треугольной самсы, которая традиционно называется учпочмак (или эчпочмак).

Предлагаю вашему вниманию один из рецептов приготовления эчпочмака. В этом рецепте тесто для эчпочмаков на кефире и без дрожжей, что гораздо вкуснее и намного полезнее для организма..

Ингредиенты для эчпочмак по-татарски:

  • мука пшеничная — 500+ г
  • яйца – 3 шт
  • сметана или сливки высокого процента жирности (можно заменить сливочным маслом) – 200 г
  • кефир – 200 г
  • сода пищевая — 0,5 ч.л.
  • картошка — 300 г (3-4 шт)
  • репчатый лук — 200 г (2 шт)
  • мясо (баранина или говядина с жиром) — 300 г
  • соль — щепотка
  • семена кинзы (кориандра) молотые — щепотка
  • зира — щепотка

Сметану можно заменить сливками высокого процента жирности или сливочным маслом. Муки вам может понадобиться больше или меньше — все зависит от того, сколько в себя возьмет тесто.

Татарские пирожки эчпочмак — пошаговое приготовление

Эчпочмак — рецепт теста на кефире

Для приготовления теста необходимо смешать кефир с пищевой содой и оставить на 5-10 минут, чтобы произошла реакция (кефир погасит соду).

После того, как кефир вспенится, добавить соль, яйца и сметану.

Все ингредиенты тщательно перемешать, после чего смешать с просеянной мукой.

Постепенно подсыпая муку, замесить тесто.

Муки необходимо такое количество, чтобы тесто стало мягким и не сильно прилипало к рукам. По консистенции оно должно быть похоже на подошедшее дрожжевое тесто.

Получившееся тесто накрыть пищевой пленкой и убрать в прохладное место.

Эчпочмак по-татарски — начинка

Для приготовления начинки необходимо нарезать картошку, лук и мясо мелкими кубиками, добавить соль и пряности.

После чего все тщательно перемешать.

Татарские пирожки эчпочмак — формирование треугольников

Сформировать из теста «колбаску» и разделить на равные части.

Раскатать из каждой круг толщиной около 1 см.

На середину выложить начинку и, защипнув с трех концов края, соединить их посередине и далее от центра до края, оформив треугольник.

Прижать толстым и указательным пальцами с обеих сторон по бокам место соединения, придав поверхности эчпочмака рельефный рисунок.

Готовые эчпочмаки переложить на противень, смазанный растительным маслом. Покрыть поверхность каждого учпочмака взбитым желтком с помощью силиконовый кисточки. Выпекать на среднем огне (160-170 градусов) до нежного золотистого цвета (около 30 минут).

Эчпочмак по-татарски готов!

Подавать в горячем виде перед первым блюдом или к чаепитию.

Приятного аппетита!

Учпочмак рецепт теста на кефире


Как приготовить эчпочмак по татарски

Национальная выпечка: учимся готовить эчпочмаки

Татарская и башкирская кухня отличаются большим разнообразием мясных блюд и выпечки. Треугольные пирожки эчпочмаки с отверстием посередине, приготовленные из дрожжевого или пресного теста с бараниной, луком, картофелем и специями, чем-то напоминают самсу. Впрочем, это не удивительно, ведь на татарскую кухню оказали влияние таджикские и узбекские кулинарные традиции. Слово «эчпочмак» переводится как «треугольник», отсюда понятно, почему изделия получили такое название. В Татарстане пирожки эчпочмаки, румяные, сочные и ароматные, продают прямо на улице, но можно приготовить их самостоятельно, чтобы порадовать близких аппетитной выпечкой, которую обычно подают с бульоном или супом. Итак, поговорим о том, как приготовить эчпочмаки в домашних условиях.

Учимся готовить эчпочмаки

Тесто. По традиции пирожки делают из слоеного, дрожжевого и пресного теста, но песочное и кефирное тесто также подходит для приготовления блюда. В принципе, с любым тестом эчпочмаки получатся необычайно вкусными и полезными.

Дрожжевое тесто для пирожков должно быть сдобным, поэтому оно замешивается с яйцами, маслом и молоком, а в пресное тесто для мягкости и рассыпчатости добавляется сметана или сливочное масло.

Начинка. Треугольная форма пирожков — не самая главная их особенность. Изюминкой эчпочмаков является мясная начинка, которая кладется в пирожки в сыром виде, — этим и отличается блюдо от другой мясной выпечки. Именно благодаря отверстию в тесте пирожки хорошо пропекаются и остаются сочными, ведь в него в процессе приготовления заливается бульон. Согласитесь, что татарские кулинары очень практичны и изобретательны!

Для начинки баранина рубится кубиками размером с фундук, картофель режется кусочками размером с изюм, а репчатый лук мелко измельчается. Можно использовать любое мясо — говядину, гуся, утку и курицу, добавив в начинку для пикантности черный перец и любые приправы по вкусу. Кстати, подмороженное мясо режется проще и быстрее.

Формирование пирожков. Из теста раскатывается жгут, нарезается кусочками, из которых формируются шарики. Каждый шарик раскатывается в виде круга размером с чайное блюдце, в его середину кладется 1 ст. л. начинки, и края круга в трех местах соединяются вверху, как пирамида. Защипывать швы следует «веревочкой» как можно тщательнее, иначе в процессе выпечки пирожки начнут разваливаться. При этом следует оставить небольшое отверстие для бульона. Если фарш делается из говядины или телятины, при формировании пирожка сверху на начинку кладется кусочек сливочного масла или сала, чтобы эчпочмак был сочнее.

Выпечка. Пирожкам дают немного отдохнуть, смазывают сливочным маслом, смешанным с яичным желтком, и отправляют в духовой шкаф, разогретый до 180–200 °С. Естественно, противень тоже должен быть смазан маслом. А теперь начинается самое интересное — минут через 30, когда эчпочмаки приобретут золотисто-румяный цвет, нужно их достать и в отверстие «пирамидок» влить по 1–2 ч. л. насыщенного мясного бульона, сваренного со специями и солью. Бульон можно заменить кипятком, в котором растворено сливочное масло. Далее пирожки допекаются до готовности, в зависимости от вида теста и начинки. Некоторые повара несколько раз доливают бульон в эчпочмаки, если мясо суховатое. Они периодически вытаскивают лист и смотрят внутрь пирожка — если бульона не видно, значит, пора доливать.

Как приготовить эчпочмак по-татарски: классический рецепт

Настоящие татарские эчпочмаки делаются из дрожжевого теста. Для его приготовления растворите 5 г сухих дрожжей в ½ литра теплого молока, добавьте 1 ст. л. растительного масла и 70 г сливочного масла, 2 яйца, 1 ч. л. соли, 1 ст. л. сахара и 850 г муки. Замесите тесто и оставьте его подниматься, накрыв салфеткой или полотенцем.

Приготовьте начинку из 700 г порубленной баранины, 7 мелко нарезанных сырых картофелин среднего размера, 4 измельченных луковиц, соли и перца.

На раскатанные из теста кружочки выложите начинку, соедините края лепешек в трех местах, стараясь, чтобы получился треугольник, оставьте дырочку и выложите эчпочмаки на смазанный маслом противень. Через 20 минут расстойки поставьте пирожки в духовку и пеките 7 минут при температуре 200 °С, потом уменьшите температуру до 170 °С и готовьте еще 25 минут. Теперь залейте в отверстия по 1–2 ч. л. мясного бульона, смажьте пирожки желтком и оставьте в духовом шкафу на 20 минут.

Как приготовить эчпочмаки из пресного теста

Эчпочмаки, приготовленные на пресном тесте, подходят для тех, кто сидит на диете или кому противопоказана дрожжевая выпечка.

Насыпьте горкой 4 стакана муки, сделайте в ней углубление, влейте 1 яйцо, немного воды, чуть-чуть посолите и замесите тесто как на пельмени. Накройте его пищевой пленкой и оставьте минут на 40, чтобы оно стало более пластичным.

Пока тесто отдыхает, сделайте начинку из ½ кг любого мяса и ½ кг сырого картофеля — все ингредиенты рубятся кубиками, а 1–2 луковицы мелко шинкуются.

Раскатайте тесто кружочками диаметром примерно 15 см, выложите на середину начинку и сформируйте треугольник. Смажьте эчпочмаки желтком и поставьте в духовку, когда они подрумянятся, влейте в каждый пирожок немного бульона, если вы сделали для этого отверстия, а потом продолжите выпекать их. В целом на приготовление пирожков в духовке требуется около часа.

Как приготовить эчпочмак из слоеного теста

Слоеные мясные пирожки тают во рту и получаются очень нежными — такая выпечка особенно нравится детям.

Положите в морозильную камеру на полчаса 300 г сливочного масла, смешайте 500 г муки, 100 г мягкого сливочного масла, 1 ч. л. соли и 250 мл воды. Замесите тесто, а потом достаньте из морозильника замерзшее масло, порежьте его на кусочки и быстро вмесите в тесто, стараясь, чтобы масло не растаяло. Все нужно делать очень быстро! Раскатайте тесто в пласт толщиной 2,5 см, накройте его пищевой пленкой и оставьте на час в холодильнике.

Далее раскатайте тесто еще тоньше, заверните края к центру и сложите их книжкой, а потом снова поставьте в холодильник на час. Такие процедуры нужно проделать еще два раза, в точности соблюдая время выдержки теста в холодильнике.

Теперь пора заняться начинкой. Нарежьте кубиками ½ кг куриного филе и столько же картофеля, добавьте мелко шинкованную луковицу, соль и перец.

Выложите начинку на раскатанные кружки теста, соедините края и выпекайте в течение часа в духовке.

Как приготовить треугольные эчпочмаки из кефирного теста

Кефирное тесто — идеальный вариант для приготовления низкокалорийных пирожков, поскольку от слоеной и дрожжевой выпечки могут появиться лишние сантиметры на талии, ведь ограничиться одним или двумя эчпочмаками вам не удастся.

Для теста смешайте 200 мл кефира с ½ ч. л. соды и оставьте кефир на 15 минут. Добавьте щепотку соли, 300 г сметаны, 3 яйца, 500 г муки и замесите тесто. Оберните его пищевой пленкой и оставьте ненадолго в холодном месте. Если нет сметаны, ее можно заменить жирными сливками. 

Приготовьте начинку из любого мяса (см. рецепты выше) и пеките пирожки по стандартной технологии.

Как приготовить эчпочмаки из песочного теста в духовке

На Урале такие пирожки называют курниками, поскольку обычно их готовят из курицы.

Для теста растопите 150 г сливочного масла, добавьте щепотку соли, 1 яйцо, 150 г сметаны и замесите тесто с 350 г просеянной муки. Начинка готовится традиционно — из ½ кг курицы, ½ кг картофеля, 2 луковиц, соли и перца. Сформируйте пирожки, смажьте противень маслом, посыпьте кунжутом и выпекайте эчпочмаки в течение 50 минут. Многие хозяйки опасаются доливать бульон в пирожки из песочного теста, потому что оно очень рассыпчатое, но, если в тесте достаточно муки, никаких проблем не возникнет.

Специи от фирменного интернет-магазина «Едим Дома»

К эчпочмакам хорошо подавать катык, тюркский кисломолочный напиток, напоминающий простоквашу, из буйволиного, козьего или овечьего молока, ну или любой кисломолочный напиток на ваш выбор. Кстати, эти пирожки отлично заменяют хлеб и съедаются мгновенно, особенно если у вас большая семья, поэтому готовьте их впрок! Ну а специи из фирменного магазина «Едим Дома» добавят яркости вкуса вашим блюдам! 

www.edimdoma.ru

Эчпочмак – 8 рецептов по-татарски

Эчпочмак – это треугольные мясные пирожки, которые являются визитной карточкой татарской кухни. Отличительной чертой этой выпечки является начинка – она закладывается в сыром виде, а состав её никогда не меняется (картошка, лук и мясо режутся кубиками). Тесто же может быть пресным или дрожжевым.

Традиционно свинина в татарской кухне не используется, поэтому в качестве наполнителя следует брать говядину или птицу. Лучше всего подходят утка или курица. Хороша в эчпочмаке и баранина, но помните, что выпекать её нужно дольше.

Попробуйте приготовить эчпочмак по-татарски, чтобы насладиться вкусной ароматной выпечкой с мясом.

Эчпочмак с картошкой

Рецепт теста можно взять за основу для любой выпечки, а эчпочмак из него получается просто отменный. Добавляйте продукты только комнатной температуры в тесто.

Ингредиенты:

  • 500 мл. молока;
  • 1 кг. говяжьей вырезки;
  • 4 картофелины;
  • 2 луковицы;
  • 1 яйцо;
  • 700 гр. муки;
  • 1 ч.л.соли;
  • ½ ч.л.сахара;
  • 1 пакетик дрожжей;
  • 5 ст.л.растительного масла;
  • чёрный перец.

Приготовление:

  1. Разбейте яйцо, добавьте в него соль и сахар. Перемешайте. Всыпьте дрожжи.
  2. Влейте молоко и масло.
  3. Просеянную муку всыпайте тонкой струйкой, постоянно перемешивая тесто.
  4. Замесите его руками, сформируйте шар и оставьте на пару часов, чтобы оно расстоялось.
  5. Мясо, картошку и лук порубите на кубики одинаковой величины. Посыпьте перцем и немного посолите. Перемешайте.
  6. От теста отрывайте кусочки и формируйте небольшие шарики.
  7. Каждый шарик раскатывайте в лепёшку. В центр выложите начинку и залепите края в треугольник.
  8. Выпекайте эчпочмаки 40 минут при 180°С.

Эчпочмак на кефире

Мягкое и нежное тесто получается при добавлении в него кефира. Сама выпечка получается нежирной, но очень сытной.

Ингредиенты:

  • 200 гр. масла сливочного;
  • 200 мл. кефира;
  • 1 ч.л.соли;
  • 1 ч.л.разрыхлителя;
  • 700 гр. муки;
  • 1 кг. говяжьей вырезки;
  • 2 луковицы;
  • 4 картофелины.

Приготовление:

  1. Муку просейте и смешайте с разрыхлителем.
  2. В кефир введите растопленное масло и соль.
  3. Тонкой струйкой всыпьте муку. Замесите тесто руками. Сформируйте шар и уберите на час в тёплое место.
  4. Мясо, картошку и лук порубите на кубики одинаковой величины. Немного посолите. Перемешайте.
  5. От теста отрывайте кусочки и формируйте небольшие шарики.
  6. Каждый шарик раскатывайте в лепёшку. В центр выложите начинку и залепите края в треугольник.
  7. Выпекайте эчпочмаки 40 минут при 180°С.

Эчпочмак с мясом на сметане

Добавьте немного сметаны в тесто – выпечка будет таять во рту, а само тесто получится очень приятным на ощупь. Пучок укропа добавит свежести и аромата начинке.

Ингредиенты:

  • 200 мл. кефира;
  • 600 гр. муки;
  • 100 гр. масла сливочного;
  • 2 ст.л.сметаны;
  • 1 яйцо;
  • 4 картофелины;
  • 700 гр. говяжьей вырезки;
  • 2 луковицы;
  • пучок укропа;
  • соль.

Приготовление:

  1. В кефир добавьте сметану и растопленное масло.
  2. Посолите смесь и посахарите.
  3. Муку просейте и аккуратно введите в жидкость, постоянно помешивая.
  4. Замесите тесто руками.
  5. Сформируйте шар и уберите на час в тёплое место.
  6. Мясо, картошку и лук порубите на кубики одинаковой величины. Немного посолите. Добавьте мелко рубленный укроп. Перемешайте.
  7. От теста отрывайте кусочки и формируйте небольшие шарики.
  8. Каждый шарик раскатывайте в лепёшку. В центр выложите начинку и залепите края в треугольник.
  9. Смажьте сверху эчпочмаки желтком.
  10. Выпекайте 40 минут при 180°С.

Эчпочмак с курицей

Вы можете готовить эчпочмак в домашних условиях с любым мясом. К примеру, с курицей у вас получится более полезный вариант выпечки. К тому же куриное филе можно щедро сдобрить специями.

Ингредиенты:

  • 200 мл. кефира;
  • 1 ч.л.соли;
  • 200 гр. масла сливочного;
  • 1 ч.л.разрыхлителя;
  • 700 гр. муки;
  • 1 кг куриного филе;
  • 4 картофелины;
  • 2 луковицы;
  • чёрный перец;
  • кориандр;
  • кунжут;
  • соль.

Приготовление:

  1. Муку просейте и смешайте с разрыхлителем.
  2. В кефир введите растопленное масло и соль.
  3. Тонкой струйкой всыпьте муку. Замесите тесто руками. Сформируйте шар и уберите на час в тёплое место.
  4. Куриное филе, картошку и лук порубите на кубики одинаковой величины. Немного посолите. Добавьте кориандр и перец. Перемешайте.
  5. От теста отрывайте кусочки и формируйте небольшие шарики.
  6. Каждый шарик раскатывайте в лепёшку. В центр выложите начинку и залепите края в треугольник.
  7. Посыпьте сверху кунжутом.
  8. Выпекайте эчпочмаки 40 минут при 180°С

Эчпочмаки на сметанном тесте

Сметана придаёт тесту нежную консистенцию, вместе с молоком создаёт лёгкий сливочный вкусовой оттенок. Мясо поперчите, чтобы добавить едва заметной остроты.

Ингредиенты:

  • 700 гр. муки;
  • 150 гр. сметаны;
  • 100 мл. молока;
  • 180 гр. масла сливочного;
  • 500 гр. говяжьей вырезки;
  • 3 картофелины;
  • 1 луковица;
  • чёрный перец;
  • соль.

Приготовление:

  1. Масло растопите. Влейте в него молоко и добавьте сметану. Посолите.
  2. Аккуратно введите просеянную муку.
  3. Замесите тесто руками.
  4. Сформируйте шар и уберите на час в тёплое место.
  5. Мясо, картошку и лук порубите на кубики одинаковой величины. Немного посолите. Добавьте перец. Перемешайте.
  6. От теста отрывайте кусочки и формируйте небольшие шарики.
  7. Каждый шарик раскатывайте в лепёшку. В центр выложите начинку и залепите края в треугольник.
  8. Выпекайте 40 минут при 180°С.

Эчпочмаки из теста с маргарином

Тесто с маргарином – более бюджетный вариант. Однако выпечка из него получается не менее вкусной.

Ингредиенты:

  • 500 мл. молока;
  • 200 гр. маргарина;
  • 700 гр. муки;
  • 1 яйцо;
  • 500 гр. говяжьей вырезки;
  • 1 луковица;
  • 3 картофелины;
  • соль.

Приготовление:

  1. Растопите маргарин, остудите его до комнатной температуры.
  2. Добавьте молоко и яйцо. Взбейте.
  3. Введите тонкой струйкой просеянную муку.
  4. Замесите руками тесто. Сформируйте шар и дайте ему настояться в течение часа.
  5. Мясо, картошку и лук нашинкуйте на кубики одинакового размера. Посолите смесь.
  6. От теста отрывайте кусочки и формируйте небольшие шарики.
  7. Каждый шарик раскатывайте в лепёшку. В центр выложите начинку и залепите края в треугольник.
  8. Выпекайте 40 минут при 180°С.

Эчпочмаки из слоёного теста

Нет ничего проще, чем купить готовое тесто и быстро наделать из него треугольные пирожки. Этот экспресс-рецепт сэкономит ваше время и порадует вкуснейшей выпечкой.

Ингредиенты:

  • 1 кг. слоёного теста;
  • 500 кг. говяжьей вырезки;
  • 1 луковица;
  • 4 картофелины;
  • чёрный перец;
  • соль;
  • кунжут.

Приготовление:

  1. Мясо, картошку и лук нарежьте мелкими кубиками. Поперчите и посолите начинку, перемешайте.
  2. Тесто раскатайте очень тонко.
  3. Вырежьте из него формой или стаканом окружности.
  4. Каждую лепёшку ещё немного раскатайте.
  5. Выложите в центр начинку. Залепите края таким образом, чтобы сформировался треугольник.
  6. Посыпьте эчпочмаки кунжутом. Отправьте запекаться на 40 минут при 180°С.

Эчпочмаки из дрожжевого теста

Если вы любите пышное тесто, то этот рецепт вам понравится. Выпечка получается сытной и воздушной.

Ингредиенты

  • 100 гр. маргарина;
  • 600 гр. муки;
  • 500 мл. кефира;
  • 2 ст.л.сахара;
  • 1 ч.л.соли;
  • 1 упаковка сухих дрожжей;
  • 2 ст.л.майонеза;
  • 3 яйца;
  • 500 гр. говяжьей вырезки;
  • 1 луковица;
  • 4 картофелины.

Приготовление:

  1. Молоко согрейте, растворите в нём сахар и соль. Всыпьте дрожжи, размешайте.
  2. Растопите маргарин, остудите его до комнатной температуры. Влейте в молоко.
  3. Добавьте майонез и яйца. Взбейте.
  4. Просеянную муку аккуратно вводите в жидкость. Замешивайте тесто руками.
  5. Сформируйте шар и дайте ему настояться в течение часа.
  6. Мясо, картошку и лук нашинкуйте на кубики одинакового размера. Посолите смесь.
  7. От теста отрывайте кусочки и формируйте небольшие шарики.
  8. Каждый шарик раскатывайте в лепёшку. В центр выложите начинку и залепите края в треугольник.
  9. Выпекайте 40 минут при 180°С.

Эчпочмаки очень просто приготовить, главное – подобрать рецепт подходящего теста. Попробуйте сделать эту выпечку, и вы не останетесь разочарованы.

pipla.ru

Эчпочмак рецепт по-татарски с фото

Кулинарния » Выпечка » Пирожки и булочки

 Распечатать рецепт

Эчпочмак — татарское блюдо, представляющее собой выпечку в виде треугольника с начинкой. В качестве наполнителя обычно применяются такие ингредиенты как картофель, лук и мясо, которые нарезаются мелкими кубиками и перемешиваются. Тесто чаще всего используется дрожжевое или пресное.

Сегодня мы предлагаем сделать эчпочмаки по-татарски в домашних условиях. Замесим простое и быстрое в приготовлении тесто на кефире, подготовим начинку и сформируем треугольные заготовки, которые в процессе выпечки дополним мясным бульоном. В результате получим очень вкусные и сытные изделия с сочной начинкой.


Ингредиенты:

Для теста:

  • кефир — 200 мл;
  • мелкая соль — 1 ч. ложка;
  • сливочное масло (можно маргарин) — 200 г;
  • пищевая сода — ½ ч. ложки;
  • мука — около 700 г (сколько возьмет в себя тесто).

Для начинки:

  • говядина (в идеале баранина) — 500 г;
  • картофель — 4-5 шт.;
  • лук репчатый — 2 головки;
  • сливочное масло — 50-80 г;
  • мясной бульон — около 200 мл;
  • соль, специи — по вкусу.

к содержанию ↑

Эчпочмак рецепт по-татарски с фото пошагово

Как приготовить эчпочмак по-татарски на кефире
  1. Начинаем с теста. Кефир вливаем в просторную миску, добавляем соду и тщательно размешиваем венчиком. На поверхности кисломолочного продукта должны появиться пузырьки.
  2. Сливочное масло (или маргарин) растапливаем, остужаем и переливаем в миску с кефиром. Бросаем мелкую соль, размешиваем.
  3. Небольшими порциями вводим к жидкой смеси муку, каждый раз тщательно вымешивая. Когда станет трудно перемешивать подзагустевшую  массу ложкой, выкладываем содержимое миски на рабочую поверхность и приступаем к замесу вручную.
  4. Муку добавляем по мере необходимости. Тесто на кефире для эчпочмаков должно получиться мягким и приятным на ощупь (не сильно плотным!). Как только масса перестанет приставать к ладоням, прекращаем подсыпать муку. Сформированное тесто оборачиваем пищевой пленкой и убираем в холодильник, а пока занимаемся подготовкой начинки.
    к содержанию ↑
    Как сделать начинку для эчпочмаков с говядиной
  5. Мясо режем острым ножом на мелкие кусочки (размером с изюм), складываем в глубокую посуду. Желательно готовить начинку небольшими порциями, чтобы мясо не успело пустить сок.
  6. Картофельные клубни промываем, очищаем и нарезаем мелкими кубиками, добавляем к говядине.
  7. Очистив, измельчаем головки лука ножом или с помощью блендера, выкладываем к мясу и картофелю.
  8. Посыпаем составляющие начинки солью, по желанию добавляем любимые специи. Тщательно перемешиваем.
    к содержанию ↑
    Как испечь эчпочмаки по-татарски
  9. Достав из холодильника, слегка обминаем тесто. Отделяем небольшую часть, формируем «колбаску», которую делим на равные кусочки.
  10. Поочередно обмакиваем каждый кусочек теста в муке и раскатываем тонкий круг, на середину выкладываем смесь мяса, картошки и лука.
  11. Так как в нашем примере эчпочмаки готовятся с говядиной, добавляем небольшой кусочек масла, чтобы начинка не получилась слишком постной.
  12. Поднимаем края лепешки с трех сторон и соединяем, придавая эчпочмаку традиционную треугольную форму. Швы скрепляем очень тщательно, чтобы в процессе выпечки они не разорвались. Не забываем оставить в центре небольшое отверстие.
  13. Выкладываем будущие эчпочмаки на застланный пергаментом противень, отправляем в прогретую до 180 градусов духовку на 40-50 минут (до мягкости картофеля). Чтобы начинка выпечки получилась максимально сочной, минут за 15 до окончания готовки достаем эчпочмаки и вливаем в каждое отверстие примерно по 2 чайные ложки мясного бульона. Из остатков теста формируем подходящие по диаметру кусочки и помещаем на открытую серединку. По желанию можно слегка смазать тесто взбитым яйцом для румяности.
  14. Кушать готовую выпечку можно вприкуску с мясным бульоном или же просто вкупе с чаем/кофе.

Эчпочмак по-татарски готов! Приятного аппетита!

Загрузка...

Похожие записи
Если понравился рецепт, напишите комментарий Написать комментарий

kulinarnia.ru

Эчпочмак по-татарски, рецепт с фото на кефире без дрожжей



Опубликовано 26.06.2018
Разместил: Drug [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано Традиционный эчпочмак по-татарски, рецепт с фото на кефире без дрожжей, который называют еще татарский пирожок, готовят с начинкой из баранины либо говядины, что я и использовала. Также можно взять гусиное филе, которое имеет хорошую жировую прослойку, благодаря которой начинка получится достаточно сочной. При использовании говядины нужно в процессе выпекания подливать внутрь татарских пирожков бульон. Главной особенностью является то, что начинку закладывают в тесто сырой без предварительной обработки. Благодаря тому, что все ингредиенты для начинки очень мелко нарезаются, она не остаётся сырой и успевает полностью пропечься. Тесто для эчпочмака готовится на кефире без использования дрожжей, благодаря чему тесто получается тонкое и хрустящее. Также попробуйте не менее вкусный кыстыбый по-татарски на молоке.

Ингредиенты

Тесто:

- кефир – 200 мл,
- мука – 400 грамм,
- сахар – 2 ч.л,
- соль – 1 ч.л,
- сливочное масло – 100 грамм,
- разрыхлитель теста – 1 ч.л,
- сметана – 1 ст.л.

Начинка:

- говядина – 300 грамм,
- лавровый лист – 1 штука,
- соль – щепотка,
- картофель – 1 штука,
- лук репчатый – 1 штука,
- перец черный молотый - щепотка.


Приготовление эчпочмаков начать с теста. В миске смешать кефир, соль, сахар, разрыхлитель теста и сметану. Все перемешать и оставить на 15 минут.



За это время растопить в микроволновке сливочное масло и дать ему остыть. И уже остывшее масло вылить к остальным ингредиентам.



Затем частями добавлять муку. Ее количество может немного варьироваться от указанного, что будет зависеть от качества самой муки и жидкости остальных ингредиентов. У меня и кефир и сметана были густыми, поэтому хватило 400 грамм муки.



Замесить мягкое и однородное тесто и оставить на полчаса отдохнуть. Тесто можно накрыть пищевой пленкой, чтобы оно не обветривалось.



Пока само тесто отдыхает приступить к приготовлению начинки для татарских пирожков. Я брала говяжий ошеек, так как он имеет небольшие прослойки жира и мясо будет сочнее. Очень мелко нарезать говядину.



Картофель почистить и нарезать на маленькие кубики.



И также очистить лук от шелухи и мелко нарезать.



Все смешать в отдельной посуде.



Затем добавить соль и черный молотый перец. Лавровый лист добавлять по желанию. Поломать его на части и добавить в начинку.



Все хорошо перемешать.



Готовое тесто раскатать в длинную колбаску и нарезать на 14 частей.



Затем каждую часть раскатать в пласт толщиной примерно 5 мм и с помощью круглой формы сформировать лепешку. По центру положить 1 ст.л начинки. И сформировать пирожки треугольной формы, защипнув края с трех сторон. При этом оставить маленькое отверстие посередине.



Таким образом сформировать эчпочмаки, используя все тесто. Из обрезков также получится несколько пирожков. Выложить эчпочмаки на противень, застеленный пергаментной бумагой, и отправить в разогретую духовку до 180 градусов на 20 минут. Затем достать их и чайной ложкой налить в отверстия посередине мясной бульон. Если у вас его нет, можно просто положить кусочек сливочного масла. И поставить еще на 20 минут в духовку.



Эчпочмак с мясом и картошкой готов. Подавать в горячем виде и хранить лучше в холодильнике.

Приятного аппетита!

namenu.ru

Эчпочмак на кефире - пошаговый рецепт приготовления с фото

Эчпочмак можно приготовить не только на дрожжах, но и на кефире. Как вы догадались, речь идет о тесте для эчпочмака, ведь от него зависит большая часть успеха блюда.

Приготовив тесто на кефире вы сокращаете время приготовления блюда, и избавляете себя от головной боли с мыслями: а поднимется ли тесто?

В данном рецепте мы будем использовать 2 вида начинки. За вами остается выбор: на какой именно начинке остановиться, либо же приготовить эчпочмак сразу с двумя видами начинки, как это сделали мы.

Приготовление

1

Для начала, в просеянную муку добавляем 1 яйцо, 1 ч.л. соли и разрыхлитель.

2

В муку добавляем кефир комнатной температуры, и начинаем замешивать тесто.

3

Теперь, нам остается добавить только растопленное масло (60 гр.) комнатной температуры, и у нас, после замешивания руками, получится полноценное тугое тесто.

4

Готовое тесто выложим в чашу и накроем пищевой пленкой. Оставим тесто в холодильнике на 20 минут.

5

Пока тесто лежит в холодильнике, мы приготовим начинку. У нас будет два варианта начинки. Для первого варианта нам необходимо порезать кубиками картофель (200 гр.), куриное филе (250 гр.), и лук (150 гр.). Не забываем порезать в начинку зеленый лук (10 гр.). Нам остается только добавить соль (1 ч.л.), и черный молотый перец (1/2 ч.л.), после чего все тщательно перемешаем.

6

Для второго варианта начинки нам понадобится тыква. Ее мы, таким же образом, должны порезать кубиками. Для второго варианта начинки мы используем тыкву вместо картофеля, все остальные ингредиенты (которые были в первом варианте начинки) добавляем в тех же пропорциях.

7

Мы приготовили два вида начинки для нашей выпечки. Самое время доставать тесто из холодильника.

8

Делим тесто на кусочки (примерно по 70-80 гр.), и раскатываем каждый с помощью скалки. В каждый раскатанный кусочек теста выкладываем одну из начинок. После этого скрепляем уголки теста таким образом, чтобы получился треугольник. В месте соприкосновения уголков теста лучше оставить дырочку.

9

Выкладываем сформированные треугольники на противень, после чего смазываем одним взбитым яйцом. Выпекаем эчпочмаки при 180 градусах 35-40 минут.

10 Приятного
аппетита! 10

В готовую горячую выпечку выкладываем по небольшому кусочку сливочного масла. Масло растопится, и начинка выпечки станет еще лучше из-за сливочного вкуса.

www.obozrevatel.com

как приготовить тесто и начинку для пирожков-треугольников, видео

Александр Гущин

За вкус не ручаюсь, а горячо будет 🙂

Если вам интересно научиться готовить разные блюда и закуски, рецепты которых принадлежат народностям России, попробуйте эчпочмак – это любимая всеми татарская закуска с картошкой и мясом, которая готовится с использованием дрожжей Приготовить тесто для нее можно разными способами, но неизменным остается одно – начинка, в которую добавляется бульон.

Статьи по теме

Что такое эчпочмак

Татарские треугольники с мясом и картошкой можно найти практически на каждом прилавке в магазинах-пекарнях Татарстана и Башкирии. Мясо используется любое, однако по классическому рецепту берут баранину или гуся. Главное в эчпочмаке то, что при выпекании в него вливают мясной бульон, начинка получается очень сочной и нежной.

Как приготовить эчпочмак

Как правило, начинка для приготовления этого национального блюда берется сырая. По внешнему виду закуска напоминает треугольник, поэтому его так легко выделить среди другой выпечки в пекарнях. Хотя по своему составу блюдо может кому-то напомнить курник, своя особенность у этого яства все равно есть: поверх начинки во время запекания вливают мясной бульон, в котором далее тушится картошка с мясом.

Тесто для эчпочмаков

Татарское блюдо эчпочмак по классическому рецепту включает в себя дрожжевое тесто, однако со временем хозяйки изменили его и берут для приготовления слоеное, пресное или даже песочное. Вне зависимости от того, какое вы выберете, эчпочмаки получатся необычайно вкусными, ароматными и сочными, ведь главное – это начинка, которую готовят из картошки и свежего мяса.

На кефире

Тесто для эчпочмаков на кефире является идеальным для тех, кто следит за своей фигурой и старается кушать низкокалорийную пищу, тем более что таких румяных пирожков захочется поесть вдоволь. Для приготовления теста вам просто нужно смешать 200 мл кефира с ½ ч. л. соды, добавить щепотку соли, 200 г масла, 3 яйца, 500 г муки и замесить. После того, как вы получите упругую массу, необходимо отставить его в сторону немного отдохнуть.

На сметане

Более калорийное блюдо получится, если для приготовления использовать сметану. Вам потребуется 150 мл сметаны, яйцо, 50 г масла, 100 мл воды, соль, сода, 500 г муки. Все легко замешивается. Сметанное тесто для эчпочмака в духовке слегка поднимется и станет румяным. Если смазать поверхность яйцом за 10 минут до готовности блюда, то она станет глянцевой, а пирожки – более хрустящими.

На маргарине

Самый бюджетный вариант приготовления теста – на маргарине, его можно использовать и для других изделий. При этом эчпочмаки получатся хрустящими, золотистого цвета. Для приготовления вам просто нужно размешать 200 г маргарина с 2 стаканами молока, добавить яйцо, соль и 4-5 стаканов муки. Тесто быстро замешивается, приступать к лепке пирожков можно сразу же.

Рецепты

Существует масса рецептов того, как испечь эчпочмаки. Хотя тесто можно использовать любое, начинка всегда одинакова – мясо, лук и картофель. Удобнее всего нарезать картошку с мясом небольшими кубиками – так вы можете быть уверены в том, что пирожки равномерно пропекутся. Кроме того, форма остается неизменной – равнобедренный треугольник. Если в первый раз не получается сделать красивую форму, то со временем у вас все обязательно выйдет.

Эчпочмак по-татарски

• Время: 60 минут.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 240 ккал/ 100 г.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: татарская.
• Сложность: средняя.

Классический рецепт эчпочмаков, который является традиционным блюдом в Татарстане, включает в себя дрожжевое тесто и мясо баранины. Вкуснее всего брать заднюю часть, отделить от костей и порезать на кусочки. При этом бульон можно добавить любой, даже куриный. Поскольку сейчас проще купить сухие дрожжи, чем натуральные «живые», то смело можете использовать их.

Ингредиенты:

  • дрожжи сухие – 5 г;
  • молоко – 0,5 л;
  • масло сливочное – 70 г;
  • яйца – 2 шт.;
  • соль – 1 ч. л.;
  • сахар – 1 ст. л.;
  • мука – 850 г.
  • баранина – 700 г;
  • картошка – 7 шт.;
  • лук – 4 шт.;
  • бульон – 300 мл.
  • соль;
  • перец.

Способ приготовления:

  1. Разведите дрожжи в теплом молоке, смешайте со взбитым яйцом, добавьте растопленное масло, сахар, соль, муку, замесите.
  2. Отставьте его на полчаса в сторону, а пока займитесь начинкой.
  3. Баранину промойте и нарежьте на кубики по 1 см.
  4. Картофель очистите от кожуры и порежьте на кубики, как мясо.
  5. Лук мелко нарезать.
  6. Все ингредиенты для начинки перемешать, посолить, поперчить.
  7. Возьмите поднявшееся тесто и, отрывая по небольшому куску, начните раскатывать кружки, диаметром 15-20 см.
  8. В середину выложите начинку так, чтобы по форме напоминало треугольник (так вам будет проще придать эчпочмаку правильную форму). Старайтесь соблюдать размеры, чтобы изделия выпекались равномерно.
  9. Аккуратно защипните края теста, оставив в середине небольшое отверстие.
  10. Духовку разогрейте до 200 градусов.
  11. Выложите изделия на бумагу, поставьте в печь и пеките 7-8 минут.
  12. Затем убавьте температуру до 170 градусов. Так пеките еще 20 минут.
  13. Вытащите почти готовые эчпочмаки и залейте в отверстия по 3 столовые ложки бульона.
  14. Снова уберите их в духовку и продолжайте запекать до готовности (еще минут 15).
  15. Подавать на стол в горячем виде.

Из слоеного теста

• Время: 60 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 230 ккал/ 100 г.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: татарская.
• Сложность: легкая.

Простота этого рецепта в том, что вам не придется возиться с тестом, поскольку сегодня его можно купить практически в каждом магазине. Выбор остается за вами: можете использовать дрожжевое или бездрожжевое, разницы особой не будет. В этом рецепте берется свинина, потому что она готовится быстрее. Хотя в Татарстане такое мясо не используют, эчпочмаки получаются не менее вкусными.

Ингредиенты:

  • слоеный полуфабрикат – 1 кг;
  • свинина – 500 г;
  • картофель – 5 шт.;
  • лук – 2 шт.;
  • соль;
  • перец;
  • мясной бульон.

Способ приготовления:

  1. Замороженные пласты достаньте из упаковки, аккуратно разъедините. Если это рулон, то оставьте размораживаться, периодически раскручивая.
  2. Подготовьте начинку: нарежьте мясо небольшими кусочками, сырой картофель очистите и нарежьте кубиками. Лук мелко покрошить.
  3. Смешайте ингредиенты для начинки с солью и перцем.
  4. Как только пласты разморозились и поддаются лепке, начинайте делать пирожки: раскатайте пласт, вырежьте из него круг диаметром 15 см, положите начинку. Защипывать края нужно так, чтобы получился треугольник.
  5. В центре оставьте небольшое отверстие.
  6. Оставшиеся обрезки теста соедините, раскатайте, сделайте еще столько пирожков, сколько получится.
  7. Духовку разогрейте до 200 градусов.
  8. Смажьте маслом противень, выложите на него эчпочмаки.
  9. Поставьте в разогретую духовку и выпекайте 10 минут, затем уменьшите температуру до 160 градусов.
  10. Через 10 минут достаньте почти готовые пирожки и разбавьте горячим бульоном: по 3 столовые ложки на каждое изделие.
  11. Уберите эчпочмаки в духовку на 10 минут.
  12. Для придания глянцевой корочки поверхность смажьте яйцом.

С куриным мясом

• Время: 60 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 190 ккал/ 100 г.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: русская.
• Сложность: средняя.

Хотя традиционный треугольник готовится с бараниной, хозяйки изменяют рецепты по своему усмотрению и наличию продуктов под рукой. Так, курица может вполне стать основным ингредиентом для начинки этого татарского пирожка. Вкуснее всего готовить из грудки, хотя могут подойти любые части без костей. Тесто можно выбирать любое: дрожжевое, слоеное, песочное.

Ингредиенты:

  • готовое тесто – 600 г;
  • куриное филе – 500 г;
  • картофель – 5 шт.;
  • лук – 3 шт.;
  • соль, перец – по вкусу;
  • мясной бульон.

Способ приготовления:

  1. Очистите картошку и порежьте небольшими кубиками.
  2. Лук мелко покрошите.
  3. Филе курицы промойте и порежьте на кусочки по 1 см.
  4. Смешайте ингредиенты с репчатым луком, посолите, поперчите.
  5. От теста оторвите небольшой кусок, сделайте шар и раскатайте пласт диаметром 15 см, толщиной 0,3-0,5 см.
  6. В середину выложите столовую ложку начинки.
  7. Края защипните так, чтобы эчпочмак приобрел треугольную форму.
  8. В центре оставьте отверстие для того, чтобы влить бульон.
  9. Духовку разогрейте до 200 градусов, отправьте в нее заготовки.
  10. Через 10 минут уменьшите температуру до 160 градусов.
  11. Еще через 10 минут влейте в каждый эчпочмак по 2-3 столовых ложки бульона.
  12. Запекайте еще 10 минут.

Как приготовить треугольные эчпочмаки из кефирного теста

• Время: 50 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 175 ккал/ 100 г.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: татарская.
• Сложность: средняя.

Если вам хочется скушать пирожок, но вы боитесь набрать лишние килограммы, то вам придется по вкусу этот рецепт низкокалорийных эчпочмаков. Для приготовления используется кефирное тесто, которое считается диетическим. При этом, чтобы еще больше снизить калорийность блюда, используйте для начинки филе курицы или индейки, баранину, мякоть говядины. Вместо жирного мясного бульона можете смело добавлять овощной бульон или кипяток.

Ингредиенты:

  • кефир – 200 мл;
  • сода – 0,5 ч. л.;
  • соль;
  • масло – 200 г;
  • яйца – 3 шт.;
  • мука – 500 г;
  • филе индейки – 500 г;
  • картофель – 3 шт.;
  • лук – 2 шт.;
  • бульон – 300 мл;
  • соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Для теста: смешайте кефир с содой и отставьте на 15 минут.
  2. Масло перетрите с мукой.
  3. Смешайте кефир, яйца, масляно-мучную смесь, посолите. Замесите тесто.
  4. Филе индейки и картошку порежьте на небольшие кубики, лук покрошите. Все перемешайте, добавьте соль, перец.
  5. Тесто поделите на шарики, каждый раскатайте и начините.
  6. Защипните края, придав пирожкам треугольную форму.
  7. В разогретую до 180 градусов духовку поставьте ваши заготовки и выпекайте 15 минут.
  8. По прошествии времени достаньте пирожки и влейте в них бульон или теплую воду через небольшое отверстие посередине.
  9. Выпекайте еще 15 минут.

Как приготовить эчпочмаки из песочного теста в духовке

• Время: 70 минут.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 250 ккал/ 100 г.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: татарская.
• Сложность: средняя.

Необычайно вкусными получаются мясные треугольники, если для них приготовить песочное тесто. При этом вам не придется долго возиться на кухне, да и ингредиентов понадобится совсем немного. Вместо масла можно использовать маргарин. Начинку готовьте из любого мяса по вашему усмотрению. Главное, чтобы оно было свежим. В такие пирожки можно добавлять больше бульона – 4-5 столовых ложек.

Ингредиенты:

  • сливочное масло – 150 г;
  • соль – щепотка;
  • яйцо – 1 шт.;
  • вареный желток – 1 шт.;
  • сметана – 150 мл;
  • мука – 350 г.
  • баранина или куриное филе – 500 г;
  • картофель – 3 шт.;
  • лук – 3 шт.;
  • бульон – 300 мл;
  • соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Приготовьте рассыпчатое тесто, смешав растопленное масло со сметаной, желтком, сырым яйцом, солью и мукой.
  2. Мясо для начинки порежьте на маленькие кубики. То же самое сделайте с картофелем, лук мелко покрошите.
  3. Раскатайте пласт диаметром 15 см и толщиной 0,3 см.
  4. В середину выложите столовую ложку начинки.
  5. Края защипните так, чтобы форма у пирожка была треугольная.
  6. В центре оставьте дырочку.
  7. Выложите на противень, смазанный маслом, и отправьте в разогретую до 180 градусов духовку на 50 минут.
  8. За 15 минут до готовности достаньте эчпочмаки и влейте в каждый по 4-5 столовые ложки бульона.

Видео

ТРЕУГОЛЬНИКИ или ЭЧПОЧМАК - Татарское национальное блюдо Смотреть видео

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим! Рассказать друзьям:

sovets.net

Татарские пирожки эчпочмак (учпочмак)

Готовим татарские пирожки эчпочмак (учпочмак) – вкуснейшие национальные треугольники татар и башкиров

Эчпочмак традиционно пекут из дрожжевого или пресного теста. Начинка — жирное мясо с картофелем и луком, которая кладется в эчпочмак в сыром виде в отличие от привычной нам русской выпечки.

У любой татарской женщины имеется в арсенале свой любимый рецепт приготовления татарской треугольной самсы, которая традиционно называется учпочмак (или эчпочмак).

Предлагаю вашему вниманию один из рецептов приготовления эчпочмака. В этом рецепте тесто для эчпочмаков на кефире и без дрожжей, что гораздо вкуснее и намного полезнее для организма..

Ингредиенты для эчпочмак по-татарски:
  • мука пшеничная — 500+ г
  • яйца – 3 шт
  • сметана или сливки высокого процента жирности (можно заменить сливочным маслом) – 200 г
  • кефир – 200 г
  • сода пищевая — 0,5 ч.л.
  • картошка — 300 г (3-4 шт)
  • репчатый лук — 200 г (2 шт)
  • мясо (баранина или говядина с жиром) — 300 г
  • соль — щепотка
  • семена кинзы (кориандра) молотые — щепотка
  • зира — щепотка

Сметану можно заменить сливками высокого процента жирности или сливочным маслом. Муки вам может понадобиться больше или меньше — все зависит от того, сколько в себя возьмет тесто.

Татарские пирожки эчпочмак — пошаговое приготовление
Эчпочмак — рецепт теста на кефире

Для приготовления теста необходимо смешать кефир с пищевой содой и оставить на 5-10 минут, чтобы произошла реакция (кефир погасит соду).

После того, как кефир вспенится, добавить соль, яйца и сметану.

Все ингредиенты тщательно перемешать, после чего смешать с просеянной мукой.

Постепенно подсыпая муку, замесить тесто.

Муки необходимо такое количество, чтобы тесто стало мягким и не сильно прилипало к рукам. По консистенции оно должно быть похоже на подошедшее дрожжевое тесто.

Получившееся тесто накрыть пищевой пленкой и убрать в прохладное место.

Эчпочмак по-татарски — начинка

Для приготовления начинки необходимо нарезать картошку, лук и мясо мелкими кубиками, добавить соль и пряности.

После чего все тщательно перемешать.

Татарские пирожки эчпочмак — формирование треугольников

Сформировать из теста «колбаску» и разделить на равные части.

Раскатать из каждой круг толщиной около 1 см.

На середину выложить начинку и, защипнув с трех концов края, соединить их посередине и далее от центра до края, оформив треугольник.

Прижать толстым и указательным пальцами с обеих сторон по бокам место соединения, придав поверхности эчпочмака рельефный рисунок.

Готовые эчпочмаки переложить на противень, смазанный растительным маслом. Покрыть поверхность каждого учпочмака взбитым желтком с помощью силиконовый кисточки. Выпекать на среднем огне (160-170 градусов) до нежного золотистого цвета (около 30 минут).

Эчпочмак по-татарски готов!

Подавать в горячем виде перед первым блюдом или к чаепитию.

Приятного аппетита!

vkusnonatalie.ru

Эчпочмаки по-татарски и по-башкирски, пошаговые рецепты приготовления

Эчпочмак – блюдо татарской и башкирской кухонь, которое само по себе является простым пирожком с сытной мясной начинкой. Как приготовить эчпочмак с разнообразными начинками вы узнаете из нескольких рецептов с фото и детальной инструкцией приготовления.

Эчпочмак по-татарски

Эчпочмак по-татарски – выпечка в виде треугольника из пресного либо дрожжевого теста с сытной картофельно-мясной начинкой. Классический рецепт предполагает замес на основе опары.

Основной перечень компонентов:

  • по 200 мл воды и молока;
  • 30 г дрожжей в гранулах;
  • 100 мл масла растительного;
  • 50 г спрэда сливочного;
  • 2 яйца;
  • 15 г соли;
  • 50 г сахара;
  • мука.

Наполнение:

  • 500 г мякоти баранины;
  • 7 мелких картофельных клубней;
  • 4 луковички;
  • чашка мясного бульона;
  • соль, перец по желанию.

Детальное отображение процесса готовки:

  1. Молоко смешиваем с водой, немножечко подогреваем и отливаем несколько капель в пиалу. Растворяем в этой смеси соль, сахар и дрожжи, ждем, когда появится на поверхности пена.
  2. В жидкость добавляем масло, топленый спрэд, активные дрожжи, 2 белка и один желток. Муку протрушиваем через сито и вымешиваем хорошую основу. Накрываем и убираем в прохладное место.
  3. Начинка состоит из мелкорубленых мяса, картофеля и лука. Все компоненты смешиваем, притрушиваем перцем и присаливаем.
  4. Постоявшее тесто разделяем на колобочки. Каждый раскатываем в кружок, на серединку кладём начинку и формируем треугольник, оставив в серединке небольшое отверстие. (Как правильно лепить татарское национальное блюдо вы можете посмотреть в видео, предложенном ниже). Раскладываем их на устланный бумагой лист не очень близко друг к другу.
  5. Оставляем эчпочмак с мясом и картошкой немного подойти. Выпекают в духовке при 200 градусах 7 минут, и полчаса при 170.
  6. Затем в отверстие вливаем по чайной ложечке бульона, мажем сверху взболтанным яйцом и оставляем еще на полчаса допекаться. Татарское кушанье очень вкусное со сладким чаем и сметаной.

Учпочмаки по-башкирски

Похожее башкирское кушанье называют учпочмак, и в середину обычно кладут говядину.

Необходимые ингредиенты:

  • 1 чашка молока;
  • 30 г гранулированных дрожжей;
  • 100 г Олейны;
  • 1 куриное яйцо;
  • немножко сахара;
  • соль;
  • мука;
  • 400 г мякоти говядины;
  • 3-4 картофелины;
  • 2 большие луковицы;
  • 200 мл говяжьего бульона или воды;
  • перчик душистый молотый.

Схема готовки:

  1. Начнем с опары. Немного молочка слегка нагреваем, смешиваем в нем сахар, соль и дрожжи. Ждем, когда они станут активными.
  2. В миске смешиваем яйцо, Олейну, молоко и опару до состояния однородности. Вымешиваем тесто, частями прибавляя муку. Закрываем и ставим в теплое местечко подойти.
  3. Говядину крошим мелкими кубиками. Овощи также измельчаем на одинаково мелкие кусочки. Начиночку присаливаем и присыпаем перцем.
  4. Из поднявшейся дрожжевой основы раскатываем небольшие лепешки одинакового диаметра. В середину раскладываем картофельно-мясное наполнение. Соединяем края, вылепливая пирожок нужной формы с небольшим разрезом внутри.
  5. Выпекаем их в несколько подходов. Вначале при 180 градусах держим 20 минут. Вынимаем и заливаем в разрез понемножку тепленького бульона (можно заменить простой водой). Возвращаем их доготавливаться еще настолько же. Именно такие треугольники делают в Казани.

На кефире

Тесто для эчпочмаков может быть не только дрожжевым, но и замешанным на кефире с разрыхлителем. Такой вариант выпечки будет менее калорийным.

Продукты, которые вам потребуются:

  • 1 неполный стакан кефира;
  • 200 г маргарина;
  • неполная чайная ложечка соды;
  • немного соли;
  • мука;
  • курятина – 700 г;
  • картошка – 5 шт.;
  • лук – 2 шт.;
  • сметана – 2 ст. ложки;
  • перчик свежесмолотый, укроп.

Схема процесса готовки:

  1. Кефир немного подогреваем, присаливаем и растворяем в нём соду. Маргарин натираем на терке и прибавляем к этой смеси. Добавляем понемногу муку и замешиваем не липнущее к рукам тесто. Заворачиваем в пакет и кладем в холодильник.
  2. Мясо и овощи режем на кусочки почти одинаковой величины. Ссыпаем все в одну глубокую посуду, присаливаем, посыпаем перчиком и укропом. Чтобы эчпочмак с курицей был более сочным, прибавим к начинке сметану и тщательно перемешаем.
  3. Из теста формируем правильные пирожки (оставляем немного для того, чтобы залепить отверстия). Раскладываем их на смазанный жиром лист. Даём полежать минут 15.
  4. Запекаем полчаса в духовке, накаленной до 180 градусов. Для большей сочности вольем в каждый по ложечке воды и закрываем разъем остатками теста. Отправляем готовиться еще на 25 минут. При желании, эчпочмак на кефире можно смазать размешанным с солью желтком.

Ещё один вариант татарского пирожочка

Тесто, приготовленное на смеси кефира и сметаны получается более нежным и вкусным. А в серединку можно положить мясо утки, которое достаточно жирное. Предлагаем вам пошаговый рецепт эчпочмака, который совсем не сложно сделать.

Перечень компонентов:

  • по 150 г кефира и сметанки;
  • 100 г крепко замороженного спрэда;
  • 1 ч. ложка соли;
  • 1 яичный желток;
  • 1 ч. ложка соды;
  • 500 г филе утки;
  • 200 г лучка;
  • 200 г картофеля;
  • любые приправы;
  • 200 мл мясного бульона.

Описание готовки:

  1. Кисломолочные продукты смешиваем с содой. Желток взбалтываем с солью и выливаем к прореагировавшей соде. Добавляем натертый хлопьями замороженный спрэд и просеиваем муку, хорошо всё вымешиваем.
  2. Филе утки, картошечку и лучок рубим на небольшие кусочки. Присаливаем, перчим и перемешиваем. По желанию можете добавить любые другие специи, которые предпочитаете.
  3. Эчпочмак с картошкой, луком и утятиной формируем, как и в предыдущих рецептах: треугольником с отверстием в середине.
  4. Запекаем их в духовом шкафу, нагретом до 180 градусов сначала 25 минут. Затем вынимаем и вливаем, как обычно бульон. Доготавливаем еще столько же времени.

Творожные эчпочмаки

По этому рецепту получается прекрасное печенье, у которого общего с татарской треугольной выпечкой только название и геометрическая форма.

Компоненты для его изготовления:

  • 400 г творожной массы;
  • 300 г сливочного спрэда;
  • неполная чашка сахарного песка;
  • 2 желтка;
  • чайная ложка без горки соды;
  • уксус;
  • мука.

Подробная схема готовки:

  1. Размягченный спрэд соединяем с творожной массой в мягонький комочек. Прибавляем соду, предварительно гашеную уксусом.
  2. Желтки разбиваем и вмешиваем в основную массу. Месим достаточно плотное и густое тесто, пересеивая муку. Оставляем отдохнуть ненадолго.
  3. Отдохнувшую массу разделяем на не очень крупные кусочки и раскатываем в лепешки. С помощью блюдца вырезаем круги диаметром 10 см.
  4. В тарелочку высыпаем сахар, обмакиваем в нем лепешку, складываем пополам. Опять обсыпаем песком и складываем. Таким образом у нас получаются печенюшки в виде треугольничка.
  5. Выстилаем лист пекарской бумагой и раскладываем печеньки с промежутком в 1 сантиметр друг от друга. Запекаем в духовочке, нагретой до температуры 180 градусов, приблизительно полчаса. В готовом виде они приобретут румяную корочку.

Если вы любите вкусную, сытную выпечку, тогда эти татарские пирожочки – просто предназначены для вас. Они великолепно подойдут на завтрак, прекрасны в роли перекуса на работу, и великолепно заменят хлеб на обеденном столе, а готовить их с помощью наших рецептов проще простого.

Видео: Татарские эчпочмаки без усилий

gotovite.ru

Эчпочмак рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Эчпочмак по-татарски на кефире без дрожжей

Эчпочмак — пирожки из татарской кухни с мясной начинкой. «Эчпочмак» буквально переводится как треугольник. Готовят их в основном из дрожжевого теста, а для начинки используют баранину, картофель и лук. Ещё важным моментом является то, что начинку нарезают или рубят на мелкие кубики и закладывают сырой.

Самому пирожку придают форму треугольника-пирамиды с отверстием по середине. В процессе приготовления через это отверстие добавляют мясной бульон, чтобы начинка хорошо протушилась. Есть вариант эчпочмака, когда из остатков теста катают небольшие шарики и, залив бульон внутрь, накрывают этим тестом отверстие.

Свои треугольнички я готовила на бездрожжевом тесте, мне показывали именно такой вариант. А для начинки я использовала гусиное филе. Оно «серьёзнее» куриного и имеет хорошую жировую прослойку. За счёт этого у меня не было необходимости подливать бульон, хватило собственного жира. Если вы решите использовать куриное мясо или говядину, то, кроме бульона, добавьте в каждый эчпочмак сливочное масло размером с горошину. Угощайтесь!

Как приготовить "Эчпочмак" пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Приготовление эчпочмаков начнём с теста. Для этого возьмём муку, кефир, сметану, масло сливочное, разрыхлитель, соль, сахар.

Шаг 2 Ссылка

В глубокой миске смешиваем 190 мл кефира и 1 столовую ложку сметаны, добавляем соль (1 ч. л.), сахар (2 ч. л.) и разрыхлитель (1 ч. л.). Оставляем на 15 минут.

Шаг 4 Ссылка

Небольшими порциями, по 150-170 грамм, всыпаем муку. Всего 550 грамм.

Шаг 5 Ссылка

Замешиваем мягкое тесто.

Шаг 6 Ссылка

Готовое тесто хорошенько вымешиваем руками, подсыпая муку по мере необходимости. Накрываем и оставляем минут на 20 отдохнуть.

Шаг 7 Ссылка

В то время, пока тесто отдыхает, готовим начинку. Для этого возьмём гусиное филе, лук, картофель, перец чёрный молотый, перец чёрный горошком, лавровый лист, соль.

Шаг 8 Ссылка

500 грамм филе, вместе с кожей, нарезаем мелкими кусочками.

Шаг 10 Ссылка

2 луковицы так же мелко нарежем.

Шаг 11 Ссылка

Все ингредиенты соединяем вместе.

Шаг 12 Ссылка

Добавляем молотый чёрный перец (1 щепотка), ломаем на крупные кусочки 1 лавровый лист, чёрный перец горошком (2 г), слегка толчём и также добавляем в начинку.

Шаг 13 Ссылка

Всё тщательно перемешиваем, начинка готова.

Шаг 14 Ссылка

Отдохнувшее тесто делим на части, скатываем в колбаску и делим на небольшие кусочки.

Шаг 15 Ссылка

Кусочки теста скатываем в шарик, раскатываем в круглый пласт толщиной до 0,5 см. На середину выкладываем приблизительно по 1 столовой начинке и немножко разравниваем её по тесту.

Шаг 16 Ссылка

Затем защипываем два соседних края теста.

Шаг 17 Ссылка

Подтягиваем противоположный к защипу край теста и защипываем сначала один его край.

Шаг 18 Ссылка

Затем второй. Середину пирожка не защипываем, оставляем открытым отверстие диаметром с мизинец.

Шаг 19 Ссылка

Готовые треугольники выкладываем на противень с пергаментной бумагой.

Шаг 20 Ссылка

Выпекаем при температуре 180°C 20 минут, затем доливаем бульон (при необходимости) и продолжаем выпекать ещё 15-20 минут. Наши готовые эчпочмаки с картошкой и мясом будут золотистого цвета и практически без жидкости внутри. Приятного аппетита!

webspoon.ru

рецепты теста и начинки с мясом, картошкой, творогом или курицей

Эчпочмак – рецепт татарской кухни, позволяющий оценить все достоинства национальной выпечки. Румяные пирожки в форме треугольника с сочной начинкой изначально привлекают аппетитным внешним видом, а после дегустации покоряют отменным насыщенным вкусом.

Как приготовить эчпочмак?

Готовятся эчпочмаки – татарские треугольники из пресного, дрожжевого теста на молоке или основы на кефире, которая дополняется разнообразной по составу начинкой.

  1. Традиционно выпекают эчпочмак с мясом и картошкой, которую в сыром виде нарезают кубиками как можно мельче.
  2. Для наполнения используют баранину, говядину, курятину, реже свинину или смесь нескольких мясных сортов.
  3. Классической мучной базой считается дрожжевое тесто на молоке, которое принято тонко раскатывать при создании изделий. Великолепной быстрой альтернативой будет песочная основа из кефира с содой и маслом или маргарином.
  4. Для сочности изделий в процессе выпекания в отверстия заливают овощной бульон или смесь из воды с растопленным сливочным маслом. В закрытые пирожки добавляют по ломтику масла в начинку при формировании заготовок.
  5. Перед выпеканием сформированные пирожки смазывают желтком или взбитым яйцом.
Тесто для эчпочмаков

Эчпочмак на молоке с дрожжами – рецепт классический и подобное тесто используется для создания выпечки максимально часто. Молоко допускается заменять кефиром, смесью продукта со сметаной, простой или минеральной водой, увеличив при этом порцию сливочного масла, которое предварительно растирают с просеянной мукой.

Ингредиенты:

  • молоко – 0,5 л;
  • яйца – 2 шт.;
  • мука – 850 г;
  • сухие дрожжи – 5 г;
  • сахар – 20 г;
  • масло растительное – 20 мл;
  • масло сливочное – 80 г;
  • соль – 1 ч. ложка.

Приготовление

  1. В теплом молоке распускают дрожжевые гранулы и сахар.
  2. Через 5 минут добавляют остальные компоненты и тщательно вымешивают массу.
  3. Оставляют ком в тепле под полотенцем для подхода, после чего обминают и используют для оформления пирожков.
Эчпочмак с мясом и картошкой - рецепт

В традиционном исполнении татарские пирожки эчпочмак готовятся со свежим, мелко нарезанным мясом: бараниной, говядиной, курятиной или смесью нескольких видов. Обязательное сопровождение к мясной основе – сырой картофель и репчатый лук. Форма нарезки овощей схожа с мясом, а размер ломтиков не должен превышать 7 мм.

Ингредиенты:

  • вода – 150 мл;
  • яйцо – 1 шт.;
  • мука – 3 стакана;
  • сухие дрожжи – 2 ч. ложки;
  • сахар – 20 г;
  • масло – 200 г;
  • мясо – 700 г;
  • картофель – 500 г;
  • лук – 3–4 шт.;
  • соль, перец.

Приготовление

  1. Масло растирают с мукой и дрожжами.
  2. Яйцо смешивают в стакане с солью, сахаром, доливают доверху воду, после чего добавляют смесь к муке с маслом.
  3. Вымешивают тесто, убирают в морозилку на 30 минут.
  4. Нарезают мясо и овощи, приправляют.
  5. Формируют из теста и начинки пирожки треугольной формы.
  6. Выпекают эчпочмак по-татарски 30 минут при 200 градусах.
Эчпочмак с курицей

Эчпочмак – рецепт, который можно исполнить с курятиной. Изделия удаются особенно деликатными и мягкими по вкусу. Для пикантности состав начинки можно дополнить чесноком, мелко нарубленной свежей зеленью или сушеными ароматными травами. Оформление изделий с отверстием сверху и добавление бульона прибавит им сочности.

Ингредиенты:

  • классическое дрожжевое тесто на молоке – 1 порция;
  • куриное филе – 300 г;
  • картофель – 300 г;
  • лук – 300 г;
  • бульон – стакан;
  • соль, перец, зелень.

Приготовление

  1. Замешивают классическое тесто для эчпочмак на молоке.
  2. Нарезают мелко курятину, картошку и лук, приправляют, добавив зелень.
  3. Раскатывают порции теста, наполняют начинкой, защипывают треугольником, оставив по центру сверху отверстие.
  4. Готовят эчпочмак с курицей и картошкой в духовке 20 минут.
  5. Вливают в отверстия бульон и продолжают запекание еще 30 минут.
Эчпочмак из слоеного дрожжевого теста

Эчпочмак – быстрый рецепт которого позволит сэкономить значительную долю времени, готовится из слоеного дрожжевого теста. При лепке изделий следует смазывать края заготовок в местах соприкасания водой для лучшего скрепления и герметичности. Для сочности можно добавить в каждый пирожок по ломтику масла.

Ингредиенты:

  • слоеное тесто – 500 г;
  • мясо – 300 г
  • картофель – 250 г;
  • лук – 2 шт.;
  • соль, перец, масло.

Приготовление

  1. Нарезают мясо, лук и картофель, приправляют.
  2. Раскатывают тесто, разрезают на квадраты, наполняют начинкой, кладут масло.
  3. Пекут эчпочмак из слоеного теста 30 минут при 190 градусах.
Эчпочмак со сметаной – рецепт

Прекрасно проявляет себя в выпечке замешенное тесто на эчпочмак на сметане. Основа совершенно не прилипает к рукам, превосходно раскатывается и невероятно пластичная, что упрощает лепку изделий. Можно несколько отступить от традиции добавления в начинку картофеля и обойтись только курятиной с луком.

Ингредиенты:

  • вода – 100 мл;
  • яйцо – 1 шт.;
  • мука – 3 стакана;
  • сметана – 120 г;
  • сахар – 10 г;
  • масло сливочное – 50 г;
  • куриное филе и лук – по 250 г;
  • соль, перец, сушеный чеснок, зелень.

Приготовление

  1. Смешивают просеянную муку с солью, сахаром.
  2. Добавляют яйцо, воду, сметану, масло, замешивают тесто, оставляют в холоде на 40 минут.
  3. Шинкуют кубиками курятину и лук, заправляют солью, перцем, сушеным чесноком, зеленью.
  4. Из теста и начинки формируют закрытые треугольники и выпекают изделия 40 минут при 200 градусах.
Эчпочмак на кефире

Приготовленное тесто для эчпочмаков на кефире не требует вызревания или расстойки, может сразу же использоваться после замеса для формирования изделий, которые удаются из подобной основы особенно вкусными, нежными и мягкими. В данном случае заготовки оформляют с отверстием, через которое вливают куриный бульон.

Ингредиенты:

  • кефир – 0,5 л;
  • масло сливочное – 250 г;
  • мука – 800 г;
  • сода – 1 ч. ложка;
  • мясо и картофель – по 750 г;
  • лук – 300 г;
  • бульон – 300 мл;
  • соль, перец.

Приготовление

  1. В кефире растворяют соду и растирают мягкое масло с мукой.
  2. Соединяют 2 смеси, замешивают тесто, которое разделяют на порции.
  3. Шинкуют кубиками мясо, лук и картофель, приправляют, наполняют начинкой раскатанные заготовки.
  4. Защипывают края, оставив отверстие.
  5. Запекают изделия 20 минут при 180 градусах, вливают по 2 ложки бульона.
  6. Возвращают пирожки в духовку еще на 30 минут.
Эчпочмак на маргарине

Более бюджетным и не менее достойным по характеристикам будет замешанное тесто на эчпочмаки на маргарине. Продукт предварительно растапливают, поместив в тарелке на минуту в микроволновку, или просто прогревают в сотейнике на плите до жидкого состояния. Начинку используют традиционную из любого мяса с овощами.

Ингредиенты:

  • кефир – 250 мл;
  • маргарин – 200 г;
  • мука – 500 г;
  • сода – 0,5 ч. ложки;
  • мясо и картофель – по 700 г;
  • лук – 300 г;
  • масло сливочное – 150 г;
  • соль, перец.

Приготовление

  1. Растапливают маргарин, добавляют кефир с содой, соль, муку, вымешивают.
  2. Нарезают компоненты для начинки, наполняют смесью порции теста, добавив в каждый пирожок по ломтику масла, защипывают края.
  3. Пекут изделия 35–40 минут при 190 градусах.
Эчпочмак со свининой – рецепт

Эчпочмак – рецепт, который поддерживает всякого рода эксперименты и получается всегда вкусным и аппетитным. Приготовить начинку можно со свининой, упростив себе задачу и перекрутив мясо через мясорубку с крупной решеткой. Компонент не менее гармонично сочетается с картофелем и луком, нежели другие мясные сорта.

Ингредиенты:

  • кефир – 250 мл;
  • масло сливочное – 200 г;
  • мука – 450-500 г;
  • сода – 0,5 ч. ложки;
  • свинина – 700 г;
  • картофель – 600 г;
  • лук – 300 г;
  • бульон – 1 стакан;
  • соль, перец, петрушка.

Приготовление

  1. Соединяют масло с кефиром и содой, добавляют соль и муку, вымешивают.
  2. Измельчают мясо, картофель и лук, смешивают с петрушкой, посолив и поперчив.
  3. Формируют из теста и начинки изделия с отверстиями, выпекают эчпочмак со свининой и картошкой 1 час, добавив в средине цикла бульон.
Печенье эчпочмак с творогом

Кроме традиционных татарских пирожков еще эчпочмак – простой рецепт творожного печенья. Название трактуется таким манером из-за треугольной формы изделий, которые, невзирая на лаконичный состав теста, удаются потрясающе вкусными и просто тают во рту. Обычный сахар для обмакивания можно заменить коричневым или добавить к нему корицу.

Ингредиенты:

  • мука – 400 г;
  • масло сливочное – 200 г;
  • ванильный сахар – 20 г;
  • сахар – 100 г;
  • творог – 200 г;
  • сода погашенная – 0,5 ч. ложки.

Приготовление

  1. Перетирают творог через сито, добавляют ванильный сахар, мягкое масло, соду и муку.
  2. Раскатывают тесто до толщины 5-7 мм, вырезают круги, обмакивают с двух сторон в сахаре и складывают 2 раза до получения треугольников.
  3. Пекут печенье эчпочмак на противне с пергаментом при 180 градусах до румянца.

 

womanadvice.ru

Эчпочмак по-татарски - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Если у вас есть знакомые татары, то наверняка вас угощали удивительно вкусными треугольничками. Теперь вы можете сами приготовить эчпочмак по-татарски в домашних условиях, порадовав себя и близких невероятно вкусными пирогами.

1. Вы еще не знаете, как приготовить эчпочмак по-татарски? Тогда вот вам подробная инструкция. В глубокой мисочке соединить яйцо, щепотку соли, сахар и сухие дрожжи. Тщательно перемешать.

2. Влить молоко и растительное масло, аккуратно размешать.

3. Понемногу вводить муку и замешивать тесто. С мукой нужно быть довольно острожными, чтобы не сделать тесто слишком крутым. Когда тесто уже не липнет к рукам, но остается все еще мягким, накрыть его полотенцем и отправить подходить.

4. Это время можно провести за подготовкой начинки. Мясо (в данном случае говядина) вымыть, просушить и нарезать небольшими кубиками.

5. Картофель вымыть, очистить и также нарезать небольшими кубиками.

6. Луковицы очистить и измельчить. Соединить все, тщательно перемешать. Посолить и поперчить по вкусу.

7. Примерно через 2 часа тесто хорошо подойдет - увеличится в объеме минимум в два раза.

8. Готовое тесто разделить на небольшие порции. Каждый кусочек раскатать на присыпанной мукой поверхности.

9. В середину раскатанного теста выложить начинку.

10. Эчпочмак по-татарски в домашних условиях - это правильно слепленный треугольник. Аккуратно соединить и защипить края.

11. Противень застелить пергаментом для выпечки или смазать маслом. Выложить эчпочмак и отправить в духовку минут на 20-25.

12. Дырочки остались не случайно. Когда начнет появляться легкая корочка, в серединку нужно влить буквально ложку бульона. Если бульона не оказалось, можно добавить сливочное масло в кипяток, хорошо перемешать и добавить в эчпочмак. Отправить в духовку, пока не подрумянятся.

povar.ru

Эчпочмак (пирожки по-татарски), рецепт приготовления

Была я с детьми летом в санатории в Башкирии. И каждый день нам на полдник давали одно и то же блюдо, которое гордо именовалось "Эчпочмак".
Представьте себе пирожок цвета и крепости обожженой глины, в глубине которого затерялись жалкие кусочки свирепо вываренного мяса из супа, полусырая и полуочищенная картошка и масса лука, скрипящего на зубах.
После двух недель пыток этими пирожками я твердо решила приготовить дома настоящий эчпочмак, чтобы реабилитировать это блюдо в глазах детей.
Самое главное условие приготовления эчпочмака - блюдо должно делаться с любовью. Мясо и лук должны быть заботливо порезаны маленькими кубиками, а не накромсаны в порыве гнева.
Тесто чаще всего используется дрожжевое, реже - пресное. Я делала из пресного теста, потому-что, на мой взгляд, дрожжевое тесто будет слишком выделяться в пирожке. Но пресное тесто немного суховато. Поэтому я советую добавлять в пресное тесто немного сметаны и размягченного сливочного масла - они придадут рассыпчатость.
Обязательно в пирожки нужно подливать бульон. Не нужно бояться, что размякнет тесто и пирожок превратится в лужицу. Именно бульон придает эчпочмакам восхитительный сочный вкус.
И в итоге вы получите сказочно вкусные ароматные и нежные пирожки.

Сделать пресное или дрожжевое тесто, оставив один желток для смазки пирожков. При приготовлении пресного теста ввести добавочно сметану и размягченное масло.
Мясо порезать кубиками со стороной 0,5~1 см.

В начинке для эчпочмаков можно использовать не только баранину, но и говядину, телятину, гусиное или куриное мясо.
Если используется мясо птицы, то его нужно брать не 500г, а 600~650г.

Очищенный картофель порезать такими же кубиками и сразу положить в холодную воду, чтобы он не потемнел.
Лук очень мелко нарезать или натереть на терке.

Смешать вместе мясо, картофель, лук, масло, перец и соль.
Если есть возможность, то можно добавить 50~100г мелко порезанного курдючного сала.
Тесто разделить на 10 частей. Каждую часть раскатать в круг диаметром 15~17см.
Выкладывать начинку по очереди на тесто и сразу же защипывать, иначе начинка даст сок и мокрое тесто будет неудобно защипывать.
Начинку на тесто лучше выкладывать в форме равнобедренного треугольника.
Края теста приподнять с трех сторон и защипать, оставив посередине небольшое отверстие.

Пирожки выложить на смазанный маслом противень, верх смазать желтком, поставить в разогретую духовку и выпекать при температуре 220°С до готовности (~1 час).
Во время выпекания в отверстии будет виднеться кипящий сок.
Если сока не будет видно, нужно долить в отверстие горячий бульон.
Готовые эчпочмаки выложить на блюдо, смазать верх сливочным маслом и в каждый влить примерно по 1/3 стакана бульона.

Также можно посмотреть:

Бездрожжевые пирожки - пошаговый рецепт

Время подготовки Время приготовления Порции
20 минут 25 минут 16

  • Мука - 400-450 г
  • Сметана - 250 мл
  • Кефир - 100 мл
  • Яйцо куриное –1 шт
  • Сахар - 1 ч.л.
  • Сода – 1 ч.л.
  • Масло растительное - 2 ст.л.
  • Яйцо (отварное) - 6-7 шт
  • Лук зеленый - пучок
  • Соль - по вкусу

1. Вот все ингредиенты, необходимые для приготовления теста. Жирность сметаны и кефира принципиального значения не имеет.
 
2. Соединить в глубокой миске сметану, кефир, яйцо. Добавить растительное масло (1 столовую ложку).
 
3. Добавить соду, соль (примерно половину чайной ложки), сахар. Перемешать.
 
4. Небольшими порциями добавлять муку, после каждой порции перемешать.
 
5. Тесто присыпать мукой и дать ему немного отдохнуть.
 
6. А пока можно заняться начинкой. Лук промыть и обсушить. Крупно нарезать зеленый лук.
 
7. Порубить яйца. Добавить в начинку щепотку соли и все перемешать. Начинка для пирожков готова.

8. Тесто нарезать на небольшие части. Каждую часть раскатать в лепешку. В центр положить начинку. И сформировать пирожок.
 
9. Далее пирожки можно как жарить, так и печь. Выложить пирожки на противень, смазанный растительным маслом. По желанию пирожки можно смазать сверху яичным желтком, смешанным с растительным маслом, тогда готовые будут красивее.
 
10. В разогретой до 170-180 градусов духовке печь 20-25 минут.

 

Как и с чем подавать

подавать готовые пирожки с компотом или чаем.

Приятного аппетита!

Читай также: Эчпочмаки - гениальные татарские пирожки

 

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.

особенности рецептов и алгоритм приготовления

Учпучмак или в народе треугольники (с начинкой или без) – это традиционное блюдо, которое популярно у татар. Для них оно также ценится, как для русской кухни чебуреки или те же пироги. В народе блюдо прозвали «треугольником», так как имеет соответственную форму, как правило, начинка состоит из мяса, лука и картошки.

Треугольники с начинкой

В каждом татарском ресторане присутствует в меню такое блюдо, бывает тесто для треугольников как на майонезе, на воде, так и без. Сейчас без них не обойдется ни одно застолье не только татар, но и русских, ведь они есть в меню многих ресторанов, кафе и даже встречаются в обычных продовольственных магазинах.

История, особенности приготовления теста

История учпочмака берет свое начало в те времена, когда были тюрские племена, перемещающиеся на благородных конях. Эти животные не редко становились едой для племени, а не только средством передвижения. Из конины приготавливали всевозможные блюда, также клали в учпочмаки, но в основном использовали мясо барана.

Жизнь кочевников действительно стала проще с появлением этого рецепта. Нет нужды делать продолжительные паузы для готовки блюд, так как по традициям треугольнии готовятся с маленьким отверстием в серединке, куда заливается горячий бульон. В рецепт внесли изменения с течением времени. Сейчас редко где можно увидеть блюдо, с дыркой в середине, но по традиции, оно подается вместе с бульоном, который заливается в какой-то из надкусанных уголков.

С одной стороны — это действительно вкусное блюдо, которое стало традиционным у тюркских кочевников, а вскоре у народа Татарстана. На сегодняшний день «треугольник» — это визитная карточка Татарстана, которая ассоциируется с тюркским племенем и активно применяется среди жителей Российской Федерации.

Зур-бэлиш

Древним блюдом также считают бэлиш, внутри которого лежат нарезанные мелкими кусками мясо, картошка и различной крупой. Они бывают различными, к примеру, вак-бэлиш – это незначительные пирожки, округлой формы, а зур-бэлиш – это пирог больших размеров, который подается с бульоном. Эчпочмак – это вид подобных пирожков. Как правило, состоит из пресного теста. В пресное зачастую добавляют сметану или же сливочное масло.

В качестве начинки из мяса можно применять телятину или же курицу. Тесто раскатывается до габаритов чайного блюдца, где в серединку кладут начинку. Краешки приподнимаются, со всех сторон защипываются пальцами и, таким образом, получится треугольник. Посерединке важно оставить небольшую дырку. Мясо для пирожков должно быть слегка жирным. Его нужно нарезать на кубики. Лук мелко пошинковать. Картошка, мясо нужно посолить, а после добавить перца.

Начинку рекомендуют приготавливать по порциям. Многим нравится блюда с уткой или мясом из гусей. В данном случае нужно положить начинку из мяса чуть больше. Далее нужно нагреть духовую печь, намазать яйцом с молоком. Через полчаса их нужно достать, чтобы добавить бульон, и снова положить печься. Пирожки, которые приготовились, нужно промазать сливочным маслом.

Подается блюдо с катыком (это напиток из кислого молока) или же с бульоном. Он заливается в блюдо, как в середине процесса, так и непосредственно во время. Хранение пирожков достаточно долгое, так как они не теряют вкуса. Их свободно можно оставлять в пакете или же заморозить. А перед употреблением разогреть в микроволновке и через отверстие добавить бульон.

Рецепты: разные способы приготовления и начинка

У многих людей порой нет времени, чтобы печь шедевры, а так хочется порадовать домашних чем-то вкусненьким, к примеру, мясными треугольничками. Тесто для треугольников без дрожжей понравится каждому. В диетологии принято считать бездрожжевое тесто некалорийным.

Беляши

Из массы готовится различная выпечка, к примеру, изделия с начинкой из овощей или же мяса. Безусловно, в магазинах также можно встретить такое блюдо, но от домашнего аналога оно будет очень отличаться. Поэтому лучше испечь треугольники дома. Из теста, куда не входят дрожжи, можно готовить:

  • Беляши, пиццу.
  • Пирожки.
  • Вертуны, пироги.
  • Чебуреки.

Рецептов бездрожжевого теста можно встретить немало. Каждая хозяйка должна ознакомиться с рекомендациями:

  • Если это пирог, в который кладут фрукты или ягоды, то тесто должно быть с кефиром с малым процентом жирности.
  • Песочное тесто идеально подходит для печенья.
  • Чтобы торты в итоге получились объемными, в них нужно добавить немного масла.
  • Пирожки, блинчики, а также учпучмаки получаются изумительными, если тесто будет содержать молочные ингредиенты.
  • Для пиццы, где в основу теста входит кефир, рекомендуют положить масло, тогда оно будет тонким и непористым.
  • В качестве замены дрожжей могут послужить яйца, а также углекислый аммоний.
  • Приготовленное тесто размещают в прохладном месте, песчаное и соленое должно находиться в холодильнике порядка 3 недель, а оладьи и блины — не больше недели.

Некоторые женщины полагают, что, если в выпечке отсутствуют дрожжи, то она не будет мягкой и пышной. Однако это стереотип, в итоге блюдо выйдет нежным и объемным. Для приготовления потребуется немного компонентно, и тесто будет готовым. В основном, хозяйки применяют несладкую начинку для такого теста. Однако, чтобы сделать кондитерское изделие, понадобится животные жиры.

В треугольничках или, как их именуют в Татарстане эчпучмаки, тесто очень нежное. Эта выпечка понравится и взрослым и ребятишкам, так как изысканный вкус получается за счет картошки и мяса.

Тесто на эчпочмак

Чтобы блюдо в итоге вышло сочным, тесто следует делать самим. Татарская выпечка вымешивается, не применяя дрожжи. Нужно разобрать этот рецепт подробнее. Для создания шедевра потребуются компоненты:

  • Масло – около 6 ст. ложек.
  • Вода, которую нужно прокипятить – 300 гр.
  • Сметана с малым процентом жирности – пара ст. ложек.
  • Мука (смотреть по тесту) — вмешивать постепенно.
  • 0,5 ч. ложки соды.
  • По вкусу добавить специи и не забыть посолить.
  • Чтобы тесто было мягким — положить сливочного масла – 190 гр.

Каждая хозяйка хочет получить нежную выпечку, а для этого массу нужно как можно дольше вымешивать.

Как сделать треугольники по-татарски

Следует взять небольшой кусочек масла, сделать его мягким. После кладем его на полминуты в микроволновку или же нужно подержать пару минут над горячей водой. Дальше следует добавить слегка нагретую воду, температура не должна превышать 39 градусов. Миксером или же венчиком нужно смешать все продукты. Тесто для треугольников на кефире или сметане — также вкусное и полезное.

Начинка для эчпочмака

Постепенно нужно не забывать вливать подсолнечное масло, после чего все компоненты смешиваются до однородной кашицы. Теперь нужно приступить непосредственно к тесту. В муку нужно всыпать половину чайной ложечки соды, которая должна быть погашенной, затем полученную массу хорошенько вымешиваем. Так как выпечка будет с мясом, то тесто перемешивается долго, иначе будет чувствоваться суховатость. В результате должна выйти эластичная масса. Тесто должно подходить порядка 30 минут, а после можно приступать к мясным изделиям.

Для вкусной серединки потребуется картошка, сочное мясо и любимые специи. Из мясного рекомендуют брать телятину или баранину, чтобы серединка была нежной. Свежая, а главное молодая продукция, заметна по цвету – светлый и нет жира. Если чуть надавить на тушку, то не будет видно отпечатка. Если в результате хочется мягкого мяса, то его нужно оставить на 15-30 минут в воде, а после слегка отбить.

Мясо нужно нарезать небольшими кусочками. От картошки убираем кожуру и гниль, моем, а после нарезаем кубиками. Картошку рекомендуют брать небольшой, и чтобы кожура была тонкой. Нужно постараться, чтобы мясо и картошка были одинаковыми. Компоненты необходимо хорошо перемешать.

Тесто на треугольники и делаем розы из теста — на видео:

Заметили ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить нам.

Эчпочмаки — татарские треугольные пирожки. Эчпочмак по-татарски: пошаговые рецепты с фото

Рецепты татарской кухни вызывают сильную заинтересованность со стороны девушек и женщин, которые любят баловать своих домочадцев кулинарными шедеврами и с радостью хлопочут на кухне. Любой заботливой хозяйке стоит однажды испечь эчпочмак по татарски - это ароматные и сочные треугольники с говядиной, бараниной или курицей - по традиционному рецепту приготовленные в домашних условиях.

Любимыми блюдами татар являются бэлиш, выполненный из пресного теста и имеющий начинку из мелко нарезанного мяса с картошкой, либо крупяной каши, и ароматные, удивительно вкусные и сытные эчпочмаки - треугольники с начинкой из мяса - рубленой баранины, картошки и репчатого лука.

Ответим на важный вопрос - как приготовить эчпочмак? Характерной особенностью треугольников, изготовленных по рецепту татарской кухни, является сырая начинка (баранина, репчатый лук с картошкой, нарезанные мелкими ломтиками), которую необходимо положить в такие изделия. Допускается использование не только баранины, но и других видов мяса - телятины, курятины, гусятины либо свинины, это будет влиять на калорийность блюда.

При вымешивании теста для эчпочмаков добавляют большее количество мяса птицы - от 600 до 650 грамм на килограмм готового продукта. Для сравнения: этот показатель для говядины и баранины составляет 500 грамм. Для придания неповторимого вкуса и аромата в эчпочмак по татарски подливают недавно приготовленный мясной бульон и добавляют в нее от 50 до 100 грамм порезанного на мелкие кусочки курдючного сала.

Треугольники по классическому рецепту получаются невероятно вкусными, если их изготавливают на кефире. Приготовление эчпочмаков на этом кисломолочном продукте не вызывает трудностей даже у неискушенной хозяйки, которая научилась готовить лишь незамысловатые блюда наподобие украинского борща или яичницы-глазуньи.

Рецепт приготовления

Для приготовления треугольников на кефире вам понадобится запастись доступными и недорогими продуктами, которые всегда имеются в наличии в ближайшем супермаркете.

Ингредиенты

Чтобы изготовить дрожжевое тесто вам потребуются следующие продукты:

  • 400 мл кефира жирностью 3,2%;
  • обычная или йодированная соль - 2 чайные ложки;
  • мука высшего сорта - 800 или 1000 грамм;
  • баранина или говядина с прослойками жира - 300 грамм;
  • пакетик сухих дрожжей;
  • одна или две головки репчатого лука;
  • три картофелины среднего размера;
  • рафинированное растительное масло - 4 столовые ложки;
  • свежеприготовленный мясной бульон или чистая питьевая вода - 100 мл;
  • черный молотый перец - по своему вкусу.

Необходимо помнить, что изготовленный по приведенному ниже рецепту эчпочмак будет иметь высокую калорийность и энергетическую ценность, поскольку для его приготовления требуется именно жирное мясо.

Пошаговый рецепт

Время приготовления треугольников - примерно 60 минут. По истечении указанного времени выньте противень с пирожками из раскаленной духовки и насладитесь румяными, вкусными и аппетитными эчпочмаками.

Сочные и румяные татарские пирожки

Широкую распространенность получил и еще один рецепт изготовления эчпочмаков - хлебобулочных изделий, уникальных по своим вкусовым свойствам. Рассмотрим как сделать этот рецепт татарской кухни более подробно и обстоятельно.

Ингредиенты

  • мука высшего сорта - 500 грамм;
  • питьевая вода или пастеризованное молоко — 220 мл;
  • поваренная соль - 1/2 чайной ложки;
  • растительное или оливковое масло - 150 мл;
  • примерно 15 грамм сухих дрожжей.

Инструкция по приготовлению теста

  1. Налейте указанное количество питьевой воды или коровьего молока в небольшую по размеру миску. Учтите, что температура налитой вами жидкости должна варьироваться в диапазоне от 45 до 50 градусов.
  2. Рассыпьте по поверхности жидкости 15 грамм дрожжей и сахарный песок. Вам следует подождать несколько минут наступления того момента, когда пастеризованное молоко или чистая вода пропитаются компонентами, которые вы добавили.
  3. По истечении трех или пяти минут взбейте находящуюся в емкости жидкость, воспользовавшись механическим венчиком.
  4. Возьмите глубокую и вместительную миску и просейте в нее муку. Добавьте в емкость 150 мл растительного масла и взбитые с молоком дрожжи.
  5. Замесите тесто и соберите его в аккуратный шар, который переложите в другую емкость и накройте сверху чистым полотенцем.
  6. Поместите емкость с полученной вами массой в теплое место, хорошо защищенное от сквозняков. Дайте ей настояться в течение 60 минут.
  7. Обомните тесто на кухонном столе, накройте его фланелевым или махровым полотенцем и снова уберите глубокую емкость с ним в укромное место. Дождитесь момента, когда масса поднимется во второй раз.
  8. Выложите приготовленную массу на кухонный стол и разделите ее на шесть или восемь равных частей.
  9. Использовав деревянную скалку, раскатайте лепешки и положите внутрь каждой из них заранее приготовленную начинку.
  10. Защипните края лепешек. У вас должны получиться аккуратные треугольники, посередине которых будет расположено отверстие.
  11. Смажьте полученные вами пирожки размягченным сливочным маслом и отправьте их в электрическую либо газовую духовку, разогретую до температуры 190 градусов.
  12. Через 40 минут ваши пирожки будут готовы, и вы сможете попробовать это изысканное блюдо, пришедшее к нам из татарской кухни.

Секреты татарских блюд

Татары с незапамятных времен ценили дрожжевое, пресное, бездрожжевое, жидкое тесто, со знанием дела занимались его приготовлением и выпекали удивительно вкусные пироги. Особенной «изюминкой» наделяют татарскую кухню хлебобулочные изделия с различными начинками. Широкую известность и популярность получил татарский пирог, имеющий название «кыстыбый» и выполненный по простому рецепту. Для его приготовления используют три компонента:

  • свежеприготовленное картофельное пюре;
  • недавно сваренную пшенную кашу;
  • пресное тесто, изготовленное в форме сочня.

Чтобы немного смягчить пресное тесто, улучшить его вкусовые характеристики, вам потребуется добавить в него небольшое количество предварительно размягченного сливочного масла и сметаны жирностью 20%. Такие ингредиенты придадут готовому блюду рассыпчатость, нежность и изумительный вкус. Напомним что данное блюдо имеет высокую калорийность!

Приятного аппетита!

Эчпочма́к , учпочма́к (тат. өчпочмак - «треугольник», башк. өсбосмаҡ, өс мөйөш ) - татарское и башкирское национальное блюдо, печёное изделие из дрожжевого, реже пресного теста , с начинкой из картофеля , мяса , как правило, баранины, и лука .

Определяющей особенностью блюда является вовсе не его форма, а способ приготовления, при котором начинка в эчпочмак кладётся сырой, в отличие от большинства других подобных изделий.

Общая технология

См. также

Напишите отзыв о статье "Эчпочмак"

Примечания

Ссылки

  • В. В. Похлёбкин, Кулинарный словарь, М:., Центрполиграф, 1997 год.

Отрывок, характеризующий Эчпочмак

Но ум человеческий не только отказывается верить в это объяснение, но прямо говорит, что прием объяснения не верен, потому что при этом объяснении слабейшее явление принимается за причину сильнейшего. Сумма людских произволов сделала и революцию и Наполеона, и только сумма этих произволов терпела их и уничтожила.
«Но всякий раз, когда были завоевания, были завоеватели; всякий раз, когда делались перевороты в государстве, были великие люди», – говорит история. Действительно, всякий раз, когда являлись завоеватели, были и войны, отвечает ум человеческий, но это не доказывает, чтобы завоеватели были причинами войн и чтобы возможно было найти законы войны в личной деятельности одного человека. Всякий раз, когда я, глядя на свои часы, вижу, что стрелка подошла к десяти, я слышу, что в соседней церкви начинается благовест, но из того, что всякий раз, что стрелка приходит на десять часов тогда, как начинается благовест, я не имею права заключить, что положение стрелки есть причина движения колоколов.
Всякий раз, как я вижу движение паровоза, я слышу звук свиста, вижу открытие клапана и движение колес; но из этого я не имею права заключить, что свист и движение колес суть причины движения паровоза.
Крестьяне говорят, что поздней весной дует холодный ветер, потому что почка дуба развертывается, и действительно, всякую весну дует холодный ветер, когда развертывается дуб. Но хотя причина дующего при развертыванье дуба холодного ветра мне неизвестна, я не могу согласиться с крестьянами в том, что причина холодного ветра есть раэвертыванье почки дуба, потому только, что сила ветра находится вне влияний почки. Я вижу только совпадение тех условий, которые бывают во всяком жизненном явлении, и вижу, что, сколько бы и как бы подробно я ни наблюдал стрелку часов, клапан и колеса паровоза и почку дуба, я не узнаю причину благовеста, движения паровоза и весеннего ветра. Для этого я должен изменить совершенно свою точку наблюдения и изучать законы движения пара, колокола и ветра. То же должна сделать история. И попытки этого уже были сделаны.

Если вам интересно научиться готовить разные блюда и закуски, рецепты которых принадлежат народностям России, попробуйте эчпочмак – это любимая всеми татарская закуска с картошкой и мясом, которая готовится с использованием дрожжей Приготовить тесто для нее можно разными способами, но неизменным остается одно – начинка, в которую добавляется бульон.

Что такое эчпочмак

Татарские треугольники с мясом и картошкой можно найти практически на каждом прилавке в магазинах-пекарнях Татарстана и Башкирии. Мясо используется любое, однако по классическому рецепту берут баранину или гуся. Главное в эчпочмаке то, что при выпекании в него вливают мясной бульон, начинка получается очень сочной и нежной.

Как приготовить эчпочмак

Как правило, начинка для приготовления этого национального блюда берется сырая. По внешнему виду закуска напоминает треугольник, поэтому его так легко выделить среди другой выпечки в пекарнях. Хотя по своему составу блюдо может кому-то напомнить курник, своя особенность у этого яства все равно есть: поверх начинки во время запекания вливают мясной бульон, в котором далее тушится картошка с мясом.

Тесто для эчпочмаков

Татарское блюдо эчпочмак по классическому рецепту включает в себя дрожжевое тесто, однако со временем хозяйки изменили его и берут для приготовления слоеное, пресное или даже песочное. Вне зависимости от того, какое вы выберете, эчпочмаки получатся необычайно вкусными, ароматными и сочными, ведь главное – это начинка, которую готовят из картошки и свежего мяса.

На кефире

Тесто для эчпочмаков на кефире является идеальным для тех, кто следит за своей фигурой и старается кушать низкокалорийную пищу, тем более что таких румяных пирожков захочется поесть вдоволь. Для приготовления теста вам просто нужно смешать 200 мл кефира с ½ ч. л. соды, добавить щепотку соли, 200 г масла, 3 яйца, 500 г муки и замесить. После того, как вы получите упругую массу, необходимо отставить его в сторону немного отдохнуть.

На сметане

Более калорийное блюдо получится, если для приготовления использовать сметану. Вам потребуется 150 мл сметаны, яйцо, 50 г масла, 100 мл воды, соль, сода, 500 г муки. Все легко замешивается. Сметанное тесто для эчпочмака в духовке слегка поднимется и станет румяным. Если смазать поверхность яйцом за 10 минут до готовности блюда, то она станет глянцевой, а пирожки – более хрустящими.

На маргарине

Самый бюджетный вариант приготовления теста – на маргарине, его можно использовать и для других изделий. При этом эчпочмаки получатся хрустящими, золотистого цвета. Для приготовления вам просто нужно размешать 200 г маргарина с 2 стаканами молока, добавить яйцо, соль и 4-5 стаканов муки. Тесто быстро замешивается, приступать к лепке пирожков можно сразу же.

Рецепты

Существует масса рецептов того, как испечь эчпочмаки. Хотя тесто можно использовать любое, начинка всегда одинакова – мясо, лук и картофель. Удобнее всего нарезать картошку с мясом небольшими кубиками – так вы можете быть уверены в том, что пирожки равномерно пропекутся. Кроме того, форма остается неизменной – равнобедренный треугольник. Если в первый раз не получается сделать красивую форму, то со временем у вас все обязательно выйдет.

Время: 60 минут.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 240 ккал/ 100 г.
Предназначение: закуска.
Кухня: татарская.
Сложность: средняя.

Классический рецепт эчпочмаков, который является традиционным блюдом в Татарстане, включает в себя дрожжевое тесто и мясо баранины. Вкуснее всего брать заднюю часть, отделить от костей и порезать на кусочки. При этом бульон можно добавить любой, даже куриный. Поскольку сейчас проще купить сухие дрожжи, чем натуральные «живые», то смело можете использовать их.

Ингредиенты:

  • дрожжи сухие – 5 г;
  • молоко – 0,5 л;
  • масло сливочное – 70 г;
  • яйца – 2 шт.;
  • соль – 1 ч. л.;
  • сахар – 1 ст. л.;
  • мука – 850 г.
  • баранина – 700 г;
  • картошка – 7 шт.;
  • лук – 4 шт.;
  • бульон – 300 мл.
  • соль;
  • перец.

Способ приготовления:

  1. Разведите дрожжи в теплом молоке, смешайте со взбитым яйцом, добавьте растопленное масло, сахар, соль, муку, замесите.
  2. Отставьте его на полчаса в сторону, а пока займитесь начинкой.
  3. Баранину промойте и нарежьте на кубики по 1 см.
  4. Картофель очистите от кожуры и порежьте на кубики, как мясо.
  5. Лук мелко нарезать.
  6. Все ингредиенты для начинки перемешать, посолить, поперчить.
  7. Возьмите поднявшееся тесто и, отрывая по небольшому куску, начните раскатывать кружки, диаметром 15-20 см.
  8. В середину выложите начинку так, чтобы по форме напоминало треугольник (так вам будет проще придать эчпочмаку правильную форму). Старайтесь соблюдать размеры, чтобы изделия выпекались равномерно.
  9. Аккуратно защипните края теста, оставив в середине небольшое отверстие.
  10. Духовку разогрейте до 2000 градусов.
  11. Выложите изделия на бумагу, поставьте в печь и пеките 7-8 минут.
  12. Затем убавьте температуру до 170 градусов. Так пеките еще 20 минут.
  13. Вытащите почти готовые эчпочмаки и залейте в отверстия по 3 столовые ложки бульона.
  14. Снова уберите их в духовку и продолжайте запекать до готовности (еще минут 15).
  15. Подавать на стол в горячем виде.

Из слоеного теста

Время: 60 минут.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 230 ккал/ 100 г.
Предназначение: закуска.
Кухня: татарская.
Сложность: легкая.

Простота этого рецепта в том, что вам не придется возиться с тестом, поскольку сегодня его можно купить практически в каждом магазине. Выбор остается за вами: можете использовать дрожжевое или бездрожжевое, разницы особой не будет. В этом рецепте берется свинина, потому что она готовится быстрее. Хотя в Татарстане такое мясо не используют, эчпочмаки получаются не менее вкусными.

Ингредиенты:

  • слоеный полуфабрикат – 1 кг;
  • свинина – 500 г;
  • картофель – 5 шт.;
  • лук – 2 шт.;
  • соль;
  • перец;
  • мясной бульон.

Способ приготовления:

  1. Замороженные пласты достаньте из упаковки, аккуратно разъедините. Если это рулон, то оставьте размораживаться, периодически раскручивая.
  2. Подготовьте начинку: нарежьте мясо небольшими кусочками, сырой картофель очистите и нарежьте кубиками. Лук мелко покрошить.
  3. Смешайте ингредиенты для начинки с солью и перцем.
  4. Как только пласты разморозились и поддаются лепке, начинайте делать пирожки: раскатайте пласт, вырежьте из него круг диаметром 15 см, положите начинку. Защипывать края нужно так, чтобы получился треугольник.
  5. В центре оставьте небольшое отверстие.
  6. Оставшиеся обрезки теста соедините, раскатайте, сделайте еще столько пирожков, сколько получится.
  7. Духовку разогрейте до 200 градусов.
  8. Смажьте маслом противень, выложите на него эчпочмаки.
  9. Поставьте в разогретую духовку и выпекайте 10 минут, затем уменьшите температуру до 160 градусов.
  10. Через 10 минут достаньте почти готовые пирожки и разбавьте горячим бульоном: по 3 столовые ложки на каждое изделие.
  11. Уберите эчпочмаки в духовку на 10 минут.
  12. Для придания глянцевой корочки поверхность смажьте яйцом.

С куриным мясом

Время: 60 минут.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 190 ккал/ 100 г.
Предназначение: закуска.
Кухня: русская.
Сложность: средняя.

Хотя традиционный треугольник готовится с бараниной, хозяйки изменяют рецепты по своему усмотрению и наличию продуктов под рукой. Так, курица может вполне стать основным ингредиентом для начинки этого татарского пирожка. Вкуснее всего готовить из грудки, хотя могут подойти любые части без костей. Тесто можно выбирать любое: дрожжевое, слоеное, песочное.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

  1. Очистите картошку и порежьте небольшими кубиками.
  2. Лук мелко покрошите.
  3. Филе курицы промойте и порежьте на кусочки по 1 см.
  4. Смешайте ингредиенты с репчатым луком, посолите, поперчите.
  5. От теста оторвите небольшой кусок, сделайте шар и раскатайте пласт диаметром 15 см, толщиной 0,3-0,5 см.
  6. Края защипните так, чтобы эчпочмак приобрел треугольную форму.
  7. В центре оставьте отверстие для того, чтобы влить бульон.
  8. Духовку разогрейте до 200 градусов, отправьте в нее заготовки.
  9. Через 10 минут уменьшите температуру до 160 градусов.
  10. Еще через 10 минут влейте в каждый эчпочмак по 2-3 столовых ложки бульона.
  11. Запекайте еще 10 минут.

Как приготовить треугольные эчпочмаки из кефирного теста

Время: 50 минут.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 175 ккал/ 100 г.
Предназначение: закуска.
Кухня: татарская.
Сложность: средняя.

Если вам хочется скушать пирожок, но вы боитесь набрать лишние килограммы, то вам придется по вкусу этот рецепт низкокалорийных эчпочмаков. Для приготовления используется кефирное тесто, которое считается диетическим. При этом, чтобы еще больше снизить калорийность блюда, используйте для начинки филе курицы или индейки, баранину, мякоть говядины. Вместо жирного мясного бульона можете смело добавлять овощной бульон или кипяток.

Ингредиенты:

  • кефир – 200 мл;
  • сода – 0,5 ч. л.;
  • соль;
  • масло – 200 г;
  • яйца – 3 шт.;
  • мука – 500 г;
  • филе индейки – 500 г;
  • картофель – 3 шт.;
  • лук – 2 шт.;
  • бульон – 300 мл;
  • соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Для теста: смешайте кефир с содой и отставьте на 15 минут.
  2. Масло перетрите с мукой.
  3. Смешайте кефир, яйца, масляно-мучную смесь, посолите. Замесите тесто.
  4. Филе индейки и картошку порежьте на небольшие кубики, лук покрошите. Все перемешайте, добавьте соль, перец.
  5. Тесто поделите на шарики, каждый раскатайте и начините.
  6. Защипните края, придав пирожкам треугольную форму.
  7. В разогретую до 180 градусов духовку поставьте ваши заготовки и выпекайте 15 минут.
  8. По прошествии времени достаньте пирожки и влейте в них бульон или теплую воду через небольшое отверстие посередине.
  9. Выпекайте еще 15 минут.

Как приготовить эчпочмаки из песочного теста в духовке

Время: 70 минут.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 250 ккал/ 100 г.
Предназначение: закуска.
Кухня: татарская.
Сложность: средняя.

Необычайно вкусными получаются мясные треугольники, если для них приготовить песочное тесто. При этом вам не придется долго возиться на кухне, да и ингредиентов понадобится совсем немного. Вместо масла можно использовать маргарин. Начинку готовьте из любого мяса по вашему усмотрению. Главное, чтобы оно было свежим. В такие пирожки можно добавлять больше бульона – 4-5 столовых ложек.

Ингредиенты:

  • сливочное масло – 150 г;
  • соль – щепотка;
  • яйцо – 1 шт.;
  • вареный желток – 1 шт.;
  • сметана – 150 мл;
  • мука – 350 г.
  • баранина или куриное филе – 500 г;
  • картофель – 3 шт.;
  • лук – 3 шт.;
  • бульон – 300 мл;
  • соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Приготовьте рассыпчатое тесто, смешав растопленное масло со сметаной, желтком, сырым яйцом, солью и мукой.
  2. Мясо для начинки порежьте на маленькие кубики. То же самое сделайте с картофелем, лук мелко покрошите.
  3. Раскатайте пласт диаметром 15 см и толщиной 0,3 см.
  4. В середину выложите столовую ложку начинки.
  5. Края защипните так, чтобы форма у пирожка была треугольная.
  6. В центре оставьте дырочку.
  7. Выложите на противень, смазанный маслом, и отправьте в разогретую до 180 градусов духовку на 50 минут.
  8. За 15 минут до готовности достаньте эчпочмаки и влейте в каждый по 4-5 столовые ложки бульона.

Видео

Не каждый из нас и слышал такое слово - "эчпочмак", хотя видели, да и ели, наверное, многие. Это кухни, а дословный перевод означает "треугольник". Готовят его из дрожжевого или начиняют мясом и добавляют лук с картофелем. Основной, традиционной начинкой является баранина. Есть еще одна особенность данного блюда - начинка в него кладется в сыром виде. Вот мы сегодня и займемся осваиванием приготовления такого интересного блюда, как эчпочмак по-татарски.

Рецепт № 1 - готовим эчпочмак стандартным способом

Для приготовления рассматриваемого нами блюда понадобятся для теста: 33 грамма пекарских дрожжей, 800 грамм муки, три яйца, три ложки песка сахарного, 0,33 литра молока, 60-70 грамм сливочного масла, половинка чайной ложки соли. Для начинки приготовим: 300 грамм баранины, три луковицы, четыре картофелины, одно яйцо, предназначенное для смазывания теста, черный перец и соль. Чтобы приготовить эчпочмак по-татарски, начинаем, само собой, с приготовления теста. Растворяем в теплом молоке дрожжи вместе с чайной ложкой песка сахарного. Пускай настаивается.

Размешиваем также сахар венчиком в яйце, пока полностью не растворится. Добавляем в первую емкость и хорошо перемешиваем. Через сито просеиваем муку, добавляем нашу смесь и вымешиваем тесто. В процессе вымешивания понемногу вбрасываем кусочками сливочное масло. По завершении накрываем полотенцем - и на пару часов в теплое место для брожения. Затем солим, снова вымешиваем и снова часа на полтора в сторону. Потом еще раз вымешиваем, накрываем полотенцем и занимаемся начинкой.

Готовим начинку и выпекаем эчпочмак по-татарски

Начинка готовится быстро и просто. Вымываем мясо и небольшими кусочками нарезаем. Картофель с луком также очищаем и небольшими кубиками нарезаем. Перемешиваем, перчим и солим. Включаем духовку и оставляем ее разогреваться до 210 градусов. Тесто делим на две части. Одну - снова под полотенце, а вторую разрезаем на девять частей. Берем один из этих кусочков, разминаем ладонью на столе, чтобы получился круг.

Кладем столовую ложку начинки, формируем треугольник и сверху защипываем. Делаем это так, чтобы вверху осталось маленькое отверстие - через него будет испаряться лишняя влага. Противень застилаем пергаментом, кладем на него эчпочмаки, пусть немного настоятся. Перемешиваем яйцо и смазываем выпечку. Ставим в духовку и не менее 40 минут выпекаем, температура - 200 градусов. После того как пройдет 20 минут, накрываем влажной бумагой. Готовое блюдо выкладываем на полотенце и сверху также накрываем чистым полотенцем. Теперь вы знаете, как приготовить эчпочмак по-татарски.

Рецепт № 2 - готовим эчпочмак на кефире

Для выполнения данного рецепта нам понадобятся: два стакана кефира, чайная ложка соли, пять стаканов муки, один пакет сухих дрожжей, 300 грамм мяса с жирком, три картофелины, две луковицы, четыре столовые ложки растительного масла, половина стакана бульона (можно - воды), черный молотый перец.

Если для предыдущего варианта мы взяли на татарском языке, перевели его и сделали традиционное блюдо, то сейчас мы не будем придерживаться никаких требований. В качестве мяса, например, возьмем жирную свинину. Промоем ее и нарежем кусочками размером с орех лесной. Так же нарежем картошку, добавим мясо, нашинкованный лук репчатый, масло растительное - две ложки, перец и соль.

Тщательно все перемешиваем. Тесто делаем как обычно, нарезаем, как для пирожков (кусками), придаем форму маленьких шариков и делаем ладонью лепешки размером с блюдце. Кладем на них начинку, защипываем треугольником и кладем на противень, смазанный маслом. Минут через 15-20 смазываем верх яйцом и отправляем в духовку на один час. Получился отличный эчпочмак по-татарски. добавило ему нежности и легкости.

Рецепт № 3 - эчпочмак с куриным мясом

Для теста нам понадобятся: четыре стакана муки, один стакан воды, 10 грамм сухих дрожжей, одно яйцо, чайная ложка соли, столовая ложка песка сахарного. Для начинки: 0,8 кг филе куриного, четыре картофелины, две луковицы, 50 грамм сливочного масла, стакан бульона, перец и соль.

Пришло время готовить эчпочмак по-татарски с курицей. В первую очередь замешиваем все составляющие для теста и ставим его на полтора часа подходить (обязательно в теплое место). Затем готовим начинку.

Приготовление начинки и выпекание

Нарезаем кубиками филе куриное и картофель. Лук репчатый чистим и шинкуем мелко. Все соединяем в одну массу, перчим, солим и перемешиваем. Обминаем подошедшее тесто, кусочками нарезаем и каждый из них раскатываем в небольшую круглую лепешку.

Распределяем по ним начинку и защепляем, придавая треугольную форму. Вверху оставляем маленькое отверстие. Смазываем маслом противень, перекладываем на него эчпочмаки и отправляем на 35 минут в разогретую заранее духовку. Достаем противень, немного бульона доливаем, яйцом смазываем верхнюю часть и назад - в духовку - на 20 минут еще. Подаем на стол в горячем виде.

Рецепт № 4 - готовим эчпочмак быстро и просто

Наверное, данный рецепт - самый быстрый и простой. Для него нужны следующие продукты: для теста - растопленная пачка маргарина, стакан молока или кефира, два с половиной стакана муки, два яйца. Для начинки: половина килограмма жирного мяса, картофеля - 300 грамм, лука - 300 грамм, соль, зелень, побольше специй. А теперь готовим эчпочмак по-татарски. Замешиваем, как на пельмени, тесто, делим на три части и кладем в холодильник.

Ингредиенты для начинки нарезаем небольшими кубиками и перемешиваем, максимально тщательно. Нарезаем кусками тесто и делаем из него небольшие лепешки. Кладем начинку и защепляем так, чтобы получились треугольники. Раскладываем эчпочмаки на смазанный маслом противень, смазываем верх яйцом и отправляем в духовку на 40 минут, пока на них не образуется красивая золотистая корочка.

Эчпочмак – блюдо татарской и башкирской кухонь, которое само по себе является простым пирожком с сытной мясной начинкой. Как приготовить эчпочмак с разнообразными начинками вы узнаете из нескольких рецептов с фото и детальной инструкцией приготовления.

Эчпочмак по-татарски

Эчпочмак по-татарски – выпечка в виде треугольника из пресного либо дрожжевого теста с сытной картофельно-мясной начинкой. Классический рецепт предполагает замес на основе опары.

Основной перечень компонентов:

  • по 200 мл воды и молока;
  • 30 г дрожжей в гранулах;
  • 100 мл масла растительного;
  • 50 г спрэда сливочного;
  • 2 яйца;
  • 15 г соли;
  • 50 г сахара;
  • мука.

Наполнение:

  • 500 г мякоти баранины;
  • 7 мелких картофельных клубней;
  • 4 луковички;
  • чашка мясного бульона;
  • соль, перец по желанию.

Детальное отображение процесса готовки:

  1. Молоко смешиваем с водой, немножечко подогреваем и отливаем несколько капель в пиалу. Растворяем в этой смеси соль, сахар и дрожжи, ждем, когда появится на поверхности пена.
  2. В жидкость добавляем масло, топленый спрэд, активные дрожжи, 2 белка и один желток. Муку протрушиваем через сито и вымешиваем хорошую основу. Накрываем и убираем в прохладное место.
  3. Начинка состоит из мелкорубленых мяса, картофеля и лука. Все компоненты смешиваем, притрушиваем перцем и присаливаем.
  4. Постоявшее тесто разделяем на колобочки. Каждый раскатываем в кружок, на серединку кладём начинку и формируем треугольник, оставив в серединке небольшое отверстие. (Как правильно лепить татарское национальное блюдо вы можете посмотреть в видео, предложенном ниже). Раскладываем их на устланный бумагой лист не очень близко друг к другу.
  5. Оставляем эчпочмак с мясом и картошкой немного подойти. Выпекают в духовке при 200 градусах 7 минут, и полчаса при 170.
  6. Затем в отверстие вливаем по чайной ложечке бульона, мажем сверху взболтанным яйцом и оставляем еще на полчаса допекаться. Татарское кушанье очень вкусное со сладким чаем и сметаной.

Учпочмаки по-башкирски

Похожее башкирское кушанье называют учпочмак, и в середину обычно кладут говядину.

Необходимые ингредиенты:

  • 1 чашка молока;
  • 30 г гранулированных дрожжей;
  • 100 г Олейны;
  • 1 куриное яйцо;
  • немножко сахара;
  • соль;
  • мука;
  • 400 г мякоти говядины;
  • 3-4 картофелины;
  • 2 большие луковицы;
  • 200 мл говяжьего бульона или воды;
  • перчик душистый молотый.

Схема готовки:

  1. Начнем с опары. Немного молочка слегка нагреваем, смешиваем в нем сахар, соль и дрожжи. Ждем, когда они станут активными.
  2. В миске смешиваем яйцо, Олейну, молоко и опару до состояния однородности. Вымешиваем тесто, частями прибавляя муку. Закрываем и ставим в теплое местечко подойти.
  3. Говядину крошим мелкими кубиками. Овощи также измельчаем на одинаково мелкие кусочки. Начиночку присаливаем и присыпаем перцем.
  4. Из поднявшейся дрожжевой основы раскатываем небольшие лепешки одинакового диаметра. В середину раскладываем картофельно-мясное наполнение. Соединяем края, вылепливая пирожок нужной формы с небольшим разрезом внутри.
  5. Выпекаем их в несколько подходов. Вначале при 180 градусах держим 20 минут. Вынимаем и заливаем в разрез понемножку тепленького бульона (можно заменить простой водой). Возвращаем их доготавливаться еще настолько же. Именно такие треугольники делают в Казани.

На кефире

Тесто для эчпочмаков может быть не только дрожжевым, но и замешанным на кефире с разрыхлителем. Такой вариант выпечки будет менее калорийным.

Продукты, которые вам потребуются:

  • 1 неполный стакан кефира;
  • 200 г маргарина;
  • неполная чайная ложечка соды;
  • немного соли;
  • мука;
  • курятина – 700 г;
  • картошка – 5 шт.;
  • лук – 2 шт.;
  • сметана – 2 ст. ложки;
  • перчик свежесмолотый, укроп.

Схема процесса готовки:

  1. Кефир немного подогреваем, присаливаем и растворяем в нём соду. Маргарин натираем на терке и прибавляем к этой смеси. Добавляем понемногу муку и замешиваем не липнущее к рукам тесто. Заворачиваем в пакет и кладем в холодильник.
  2. Мясо и овощи режем на кусочки почти одинаковой величины. Ссыпаем все в одну глубокую посуду, присаливаем, посыпаем перчиком и укропом. Чтобы эчпочмак с курицей был более сочным, прибавим к начинке сметану и тщательно перемешаем.
  3. Из теста формируем правильные пирожки (оставляем немного для того, чтобы залепить отверстия). Раскладываем их на смазанный жиром лист. Даём полежать минут 15.
  4. Запекаем полчаса в духовке, накаленной до 180 градусов. Для большей сочности вольем в каждый по ложечке воды и закрываем разъем остатками теста. Отправляем готовиться еще на 25 минут. При желании, эчпочмак на кефире можно смазать размешанным с солью желтком.

Ещё один вариант татарского пирожочка

Тесто, приготовленное на смеси кефира и сметаны получается более нежным и вкусным. А в серединку можно положить мясо утки, которое достаточно жирное. Предлагаем вам пошаговый рецепт эчпочмака, который совсем не сложно сделать.

Перечень компонентов:

  • по 150 г кефира и сметанки;
  • 100 г крепко замороженного спрэда;
  • 1 ч. ложка соли;
  • 1 яичный желток;
  • 1 ч. ложка соды;
  • 500 г филе утки;
  • 200 г лучка;
  • 200 г картофеля;
  • любые приправы;
  • 200 мл мясного бульона.

Описание готовки:

  1. Кисломолочные продукты смешиваем с содой. Желток взбалтываем с солью и выливаем к прореагировавшей соде. Добавляем натертый хлопьями замороженный спрэд и просеиваем муку, хорошо всё вымешиваем.
  2. Филе утки, картошечку и лучок рубим на небольшие кусочки. Присаливаем, перчим и перемешиваем. По желанию можете добавить любые другие специи, которые предпочитаете.
  3. Эчпочмак с картошкой, луком и утятиной формируем, как и в предыдущих рецептах: треугольником с отверстием в середине.
  4. Запекаем их в духовом шкафу, нагретом до 180 градусов сначала 25 минут. Затем вынимаем и вливаем, как обычно бульон. Доготавливаем еще столько же времени.

Творожные эчпочмаки

По этому рецепту получается прекрасное печенье, у которого общего с татарской треугольной выпечкой только название и геометрическая форма.

Компоненты для его изготовления:

  • 400 г творожной массы;
  • 300 г сливочного спрэда;
  • неполная чашка сахарного песка;
  • 2 желтка;
  • чайная ложка без горки соды;
  • уксус;
  • мука.

Подробная схема готовки:

  1. Размягченный спрэд соединяем с творожной массой в мягонький комочек. Прибавляем соду, предварительно гашеную уксусом.
  2. Желтки разбиваем и вмешиваем в основную массу. Месим достаточно плотное и густое тесто, пересеивая муку. Оставляем отдохнуть ненадолго.
  3. Отдохнувшую массу разделяем на не очень крупные кусочки и раскатываем в лепешки. С помощью блюдца вырезаем круги диаметром 10 см.
  4. В тарелочку высыпаем сахар, обмакиваем в нем лепешку, складываем пополам. Опять обсыпаем песком и складываем. Таким образом у нас получаются печенюшки в виде треугольничка.
  5. Выстилаем лист пекарской бумагой и раскладываем печеньки с промежутком в 1 сантиметр друг от друга. Запекаем в духовочке, нагретой до температуры 180 градусов, приблизительно полчаса. В готовом виде они приобретут румяную корочку.

Если вы любите вкусную, сытную выпечку, тогда эти татарские пирожочки – просто предназначены для вас. Они великолепно подойдут на завтрак, прекрасны в роли перекуса на работу, и великолепно заменят хлеб на обеденном столе, а готовить их с помощью наших рецептов проще простого.

Видео: Татарские эчпочмаки без усилий

ᐉ Тесто на кефире для пирожков, без дрожжей

7 отличных рецептов теста на кефире для пирожков, пиццы и не только

Дрожжевое и бездрожжевое, с яйцами и без, слоёное и жидкое — что бы вы ни выбрали, результат будет идеальным.

3 важных момента

  1. Чем выше жирность кефира, тем сытнее получится выпечка.
  2. Муку для теста лучше предварительно просеять.
  3. Если вы готовите сладкую выпечку, можно немного увеличить количество сахара в тесте.

Тесто на кефире без дрожжей

Подходит для пиццы, пирожков (особенно жареных), лепёшек.

Ингредиенты

  • 500 мл кефира;
  • 1 яйцо;
  • 2 столовые ложки сахара;
  • 1 чайная ложка соли;
  • 1 чайная ложка соды;
  • 50 мл растительного масла;
  • 800 г муки;
  • 40 г сливочного масла.

Приготовление

Взбейте венчиком кефир, яйцо, сахар, соль и соду. Влейте растительное масло и взбейте ещё раз. Отдельно разотрите 500 г муки со сливочным маслом. Добавьте кефирную массу в мучную и перемешайте.

Всыпьте ещё немного муки и ещё раз перемешайте. Выложите тесто на стол, посыпьте оставшейся мукой и хорошенько помесите руками. Накройте полотенцем и оставьте на полчаса.

Возьмите на заметку 🥣

Тесто на кефире без дрожжей и яиц

Подходит для пиццы, пирожков, пирогов, лепёшек.

Ингредиенты

  • 500 мл кефира;
  • щепотка соли;
  • ½ столовой ложки сахара;
  • 120 мл растительного масла;
  • 500 г муки + немного для присыпки;
  • 1 чайная ложка соды.

Приготовление

Взбейте кефир с солью, сахаром и маслом. Постепенно добавляйте муку, перемешивая до однородной консистенции. Затем вымесите тесто руками, присыпая мукой.

Раскатайте его не слишком тонким пластом. Посыпьте ⅓ соды и потрите руками, чтобы она распределилась равномерно.

Сложите тесто конвертом, раскатайте и снова потрите содой. Повторите то же самое ещё раз. В конце сформируйте из теста шар и оставьте на 20 минут.

Сладкоежки оценят 😋

Дрожжевое тесто на кефире

Подходит для пирожков, пирогов, булочек.

Ингредиенты

  • 30 мл молока;
  • 6 г сухих дрожжей;
  • ½ столовой ложки сахара;
  • 350 г муки;
  • 100 мл кефира;
  • 70 г сливочного масла;
  • щепотка соли;
  • 1 яйцо.

Приготовление

Растворите в тёплом молоке дрожжи, сахар и 2 ложки муки. Оставьте в тёплом месте на 15 минут. Добавьте кефир комнатной температуры, растопленное остывшее масло, соль, яйцо и тщательно перемешайте.

Всыпьте оставшуюся муку и хорошенько вымесите тесто. Сформируйте из него шар и переложите в миску. Накройте полотенцем и оставьте в тёплом месте на 40–50 минут. Тесто должно увеличиться в объёме примерно в 2 раза.

Испеките сытный пирог 🥬

Дрожжевое тесто на кефире без яиц

Подходит для пирожков, пирогов, булочек, хлеба.

Ингредиенты

  • 500 г муки;
  • 1½ чайной ложки быстродействующих дрожжей;
  • 2 столовые ложки сахара;
  • 1 чайная ложка соли;
  • 300 мл кефира;
  • 2 столовые ложки растительного масла + немного для смазывания.

Приготовление

Соедините муку, дрожжи, сахар и соль. Сделайте в центре углубление и влейте кефир комнатной температуры. Перемешайте и влейте масло.

Вымешивайте тесто руками в течение 10–15 минут, пока оно не станет однородным. Сформируйте из него шар и переложите в миску, смазанную маслом.

Накройте миску полотенцем и оставьте на 1 час в тёплом месте. Тесто должно увеличиться в объёме примерно в 2 раза. Слегка помните его руками и оставьте в тепле ещё на 40–50 минут. Тесто ещё больше поднимется и станет нежнее.

Может пригодиться 🐣

Жидкое тесто на кефире

Подходит для заливных пирогов, оладий.

Ингредиенты

  • 2 яйца;
  • 250 мл кефира;
  • 1 столовая ложка сахара;
  • щепотка соли;
  • ½ чайной ложки соды;
  • 250 г муки;
  • 30 мл растительного масла.

Приготовление

Взбейте венчиком яйца. Добавьте половину кефира, сахар, соль, соду и взбейте ещё раз. Всыпьте муку и перемешайте. Введите оставшийся кефир и масло и тщательно перемешайте тесто.

Попробуйте 🥧

Тесто на кефире для вареников и пельменей

Это тесто готовится всего из трёх ингредиентов.

Ингредиенты

  • 200 мл кефира;
  • 300 г муки + немного для присыпки;
  • ½ чайной ложки соли.

Приготовление

В миску влейте кефир, добавьте муку и соль. Вымешивайте тесто руками, пока оно не станет однородным. Сформируйте из него шар, присыпьте мукой и заверните в пищевую плёнку или уберите в полиэтиленовый пакет. Положите тесто в холодильник на 3–4 часа.

Научитесь делать идеальные вареники 🥄

Слоёное тесто на кефире

Ингредиенты

  • 250 мл кефира;
  • 1 яйцо;
  • щепотка соли;
  • 450 г муки + немного для присыпки;
  • 200 г сливочного масла или маргарина.

Приготовление

Взбейте кефир с яйцом. Всыпьте соль и муку и замесите однородное тесто. Раскатайте его тонким пластом на столе, присыпанном мукой.

Нарежьте холодное масло тонкими пластинками и обваляйте их в муке. Выложите ⅓ масла в центре пласта, сложите последний конвертом и скрепите края.

Присыпьте тесто мукой и снова раскатайте тонким пластом. Посередине положите оставшееся масло, вновь сверните пласт конвертом, скрепите края и раскатайте тонким пластом. Затем сложите полученное в несколько слоёв и ещё раз раскатайте.

Пирожки на кефире жареные на сковороде

Далеко не всегда пирожки на кефире и соде (без дрожжей) получаются такими мягкими, воздушными, как пух, и пышными, как того хотелось бы. Тем более, если они жарятся на сковороде. Порой они отдают содой, плохо пропекаются или не поднимаются и остаются плоскими. Так в чем же секрет вкусных пирожков на кефире? Для приготовления идеального пирожкового теста нужно знать 3 хитрости: какой кефир лучше взять и что в него добавить, чтобы тесто не рвалось при лепке, а также когда класть соду.

Секреты вкусных и воздушных пирожков на кефире

  1. Ни в коем случае не берите обезжиренный кефир, иначе пирожки получатся плоскими и не поднимутся. Кефир должен быть максимальной жирности, желательно смешать его со сметаной — тесто будет долго оставаться влажным, не будет высыхать.
  1. Кефир лучше брать не свежий, а «старый», почти просроченный — чем старше, тем он крепче, в нем много кисломолочных бактерий, а большое количество кислоты гарантирует активную реакцию с содой. Соединяясь с кислой средой, сода образует миллионы пузырьков, которые поднимут тесто и запекутся, пирожки получатся пышными и воздушными.
  1. Чтобы тесто не рвалось при лепке, прямо в него нужно добавить растительное масло. В нем содержится линоленовая кислота, которая буквально «склеивает» между собой клетки муки.
  1. Очень важный момент — как сделать, чтобы пирожки не отдавали привкусом соды, а сода быстро и эффективно подняла тесто? Пищевая сода добавляется в тесто для разрыхления и самостоятельно гасится кефиром. Главное — правильно ввести ее в тесто. Прямо в кефир добавлять не стоит, так как весь углекислый газ окажется в воздухе, но не в тесте. Вводить соду следует тогда, когда в тесте уже есть половина муки. В таком случае она прореагирует с кефиром и сразу же начнет поднимать муку.

Кефирное тесто для пирожков имеет нейтральный вкус, поэтому подойдет и для соленой, и для сладкой начинки. Имея определенные навыки, работать с ним несложно, а со второго-третьего раза лепка займет всего 5-10 минут. Результат всегда превосходный — пирожки воздушные, как пух, большие и пышные, остаются мягкими на второй день после приготовления.

Ингредиенты

  • 3,2% кефир 250 мл
  • 20% сметана 2 ст. л.
  • желток 1 шт.
  • соль 1 ч. л.
  • сахар 1 ст. л.
  • мука 400 г
  • сода 0,5 ч. л.
  • подсолнечное масло в тесто 1 ст. л.
  • подсолнечное масло для жарки 150 мл

Как приготовить пирожки на кефире

  1. Кефир хорошо взбалтываем, чтобы не было комочков, наливаем в сотейник и смешиваем с жирной сметаной. Подогреваем смесь на слабом огне в течение 2-3 минут до 30 °C — в тепле молочнокислые бактерии становятся более активными и лучше погасят нам соду, чтобы ее привкус не чувствовался в пирожках.
  2. Сотейник убираем с огня и переливаем теплую кефирно-сметанную смесь в глубокую миску. Добавляем соль, сахар, подсолнечное масло, а также желток, предварительно взболтанный вилкой. Перемешиваем все венчиком.
  3. Затем вводим половину муки (обязательно просеянной), добавляем пищевую соду, перемешиваем, а потом досыпаем всю оставшуюся муку.
  4. Руки макаем в растительное масло и собираем липкое тесто в колобок. Перекладываем его на доску, присыпанную мукой, и вымешиваем.
  5. Миску смазываем растительным маслом и кладем в нее вымешанное тесто (сверху его также смазываем парой капель масла). Затягиваем миску пищевой пленкой и оставляем при комнатной температуре на 15 минут — за это время сода успеет прореагировать и у пирожков не будет неприятного привкуса.
  6. Смазываем рабочую поверхность небольшим количеством растительного масла. Руки макаем в масло и, сдавливая тесто между большим и указательным пальцами, выживаем из него шарики по размеру, как куриное яйцо. Выход 11 штук.
  7. Растягиваем шарики из теста пальцами, формируя лепешки диаметром 10 см. Разминаем их так, чтобы серединка была чуть толще, а края немного тоньше. (Работать удобно на силиконовом коврике или на доске, присыпанной мукой.)
  8. Укладываем внутрь лепешек начинку и формируем пирожки. Слегка прижимаем их, чтобы высота была не более 1 сантиметра. Начинка может быть сладкой или соленой (у меня картошка с заправкой из пережаренного лука и рубленного зеленого укропа).
  9. Разогреваем рафинированное растительное масло для жарки — его нужно взять столько, чтобы оно доходило до середины изделий из теста (приблизительно 150-170 мл). Выкладываем пирожки на сковороду швом вниз.
  10. Жарим приблизительно по 3-4 минуты с каждой стороны до зарумянивания. Сковороду лучше взять с толстым дном, ее не нужно накрывать крышкой, огонь должен быть умеренный, чтобы пирожки не подгорали, но хорошо пропеклись.
  11. Готовые пироги выкладываем набок в тарелку с бумажным полотенцем, чтобы ушел весь лишний жир.

Подаем блюдо в теплом или в холодном виде. Румяные и пышные пирожки на кефире отлично пропекаются, очень мягкие и вкусные.

Бездрожжевое тесто, Блюда из кефира, Тесто для пирожков

Рецепты изделий из теста → Тесто → Бездрожжевое тесто

Рецепты изделий из теста → Тесто → Тесто для пирожков

Блюда из кефира

Существует масса нюансов, которые влияют на качество кефирного теста для жареных пирожков. Тесто на кефире, которое я предлагаю приготовить, получается невероятно воздушным. Получается аппетитная выпечка на кефире, рецепты с фото это подтвердят. Пирожки из такого теста остаются мягкими и нежными даже когда остынут. Рассказываю в этом рецепте все хитрости, которые подсмотрела у одного известного повара.

Вкусные, румяные пирожки с луком и яйцом. Тесто для пирожков на кефире — из простых ингредиентов, приготовить не сложно.

Пирожки получаются легкие, в духовке поднимаются-растут. Мякиш пышно-воздушный. Начинка — по вкусу, у меня сырно-творожная.

Быстрые в приготовлении пирожки на кефире, с мясной начинкой! Тесто для пирожков бездрожжевое, с разрыхлителем. В качестве начинки можно использовать любой мясной фарш. Благодаря треугольной форме пирожки с мясом смотрятся интересно и напоминают татарское блюдо эчпочмак. Пекутся пирожки в духовке.

Быстрые, вкусные и простые тонкие пирожки из сырного теста на кефире. Сыр мы добавим не только в тесто, в начинке из ветчины он тоже будет как нельзя кстати. Такие сырные пирожки с ветчиной прекрасно подойдут в качестве сытного завтрака, перекуса или ужина. Хрустящее тесто и обалденная начинка!

Мини-пироги из бездрожжевого теста очень вкусные получились! Тонкая хрустящая корочка, много любимой начинки и такой аппетитный аромат. Буду повторять рецепт и вам рекомендую!

Тонкие пирожки из бездрожжевого теста на кефире, которые очень легко готовятся. Такой рецепт пирожков подойдёт для хозяюшек, которые не любят много возни с тестом. Вкус таких пирожков с картошкой и плавленым сыром понравится всем без исключения.

Люблю пирожки. А уж пирожки с клубникой — и подавно. Делать жареные пирожки быстро, а съедаются они еще быстрее.

Пышные, ароматные пирожки на кефире. Многие бабушки готовили такие пирожки каждому в детстве, их можно начинять абсолютно разными ингредиентами — как сладкими, так и мясными.

Лепешка с начинкой — что может быть вкуснее! У каждого народа есть такая вкусняшка. Сегодня пробуем молдавские плацинды с начинкой из творога, брынзы и зелени. Тесто на кефире получается очень нежным, что там говорить – только попробуй, не остановишься!

Такие плачинды (плацинды) — традиционное блюдо в нашей семье. Его готовлю я, готовит мама, готовила бабушка. Я сделала сезонную начинку — из зелени, но можно делать плачинды (плацинды) с творогом, яблоками, картошкой и, конечно, классические плачинды (плацинды) с тыквой.

Пирожки всем пирожкам пирожки! Сырное, очень вкусное, тесто без дрожжей и начинка из курицы. Не знаю, как у других, у нас такие сырные пирожки с курицей на второй день не остаются! Спать не лягу, пока не проконтролирую! Готовьте на здоровье и с удовольствием!

Такие беляши с мясом получаются безумно вкусными и сочными. Да, много масла. Да, калорийно. Но это очень вкусно!

Для большинства из нас пирожки с повидлом являются неотъемлемой частью детства. Предлагаем вам простой рецепт очень вкусных жареных пирожков с яблочным повидлом.

Пирожки можно приготовить из разных видов теста. Предлагаем вам рецепт пирожкового теста на соде. Готовится это тесто на кефире или сметане очень быстро и легко.

Сегодня предлагаю приготовить пирожки с мясом и рисом из быстрого бездрожжевого теста на кефире. Предлагаю приготовить в двух вариантах: запечённые в духовке и жареные на сковороде. Мясные пирожки очень вкусные, сытные и по-настоящему домашние.

Приготовление теста на кефире не будет сложным заданием даже для хозяйки с минимальным опытом. Готовится такое тесто элементарно. Идеально к нему подходит мясная или грибная начинка.

Вкусные домашние пирожки любят все, но не всегда есть время заниматься дрожжевым тестом. Тогда на выручку приходит быстрое тесто на кефире. Выпечка на кефире — рецепты быстрые и легкие, фото это подтверждают.

Испеките замечательные лепёшки на кефире, которые можно начинять любыми начинками из мяса, творога, яблок или ягод. Тесто на кефире получается легкое, пышнее обычного пресного теста и готовится гораздо быстрее и проще, чем дрожжевое.

Нежные, воздушные пирожки из удачного быстрого творожного теста. Начинка для пирожков может быть любая, сегодня выбираю ливерную. Пирожки из творожного теста готовим двумя способами: в духовке и на сковороде. Выбирайте, что ближе вам. В любом случае результат порадует!

Приготовить по этому рецепту жареные пирожки с картошкой очень легко и быстро. Порадуйте своих близких. Ведь горячий пирожок с картошкой – это так вкусно.

Пирожки с капустой можно готовить из дрожжевого теста, а можно из теста на кефире. На кефире делать тесто проще и быстрее. С этой задачей справится даже неопытная хозяйка. Вместо кефира можно использовать любые «запасы» из холодильника, например, йогурт без добавок или сметану.

Очень удачное пирожковое тесто на кефире. Жареные пирожки с картошкой получаются нежными и вкусными. Буду рада, если кому-то пригодится этот рецепт!

Все права на материалы, находящиеся на сайте www.RussianFood.com, охраняются в соответствии с действующим законодательством. При любом использовании материалов сайта, гиперссылка (hyperlink) на www.RussianFood.com обязательна.

Администрация сайта не несет ответственности за результат применения приведенных кулинарных рецептов, методик их приготовления, кулинарных и прочих рекомендаций, работоспособность ресурсов, на которые размещены гиперссылки, и за содержание рекламных объявлений. Администрация сайта может не разделять мнения авторов статей, размещённых на сайте www.RussianFood.com

Этот сайт использует файлы cookie, чтобы предоставить вам наилучший сервис. Оставаясь на сайте, вы соглашаетесь с политикой сайта по обработке персональных данных. СОГЛАСЕН

Тесто на кефире для пирожков на сковороде без дрожжей рецепт

Тесто на кефире может стать прекрасной альтернативой дрожжевому тесту: быстро, мягко и вкусно. Из этого теста можно выпекать пирожки в духовке или жарить их в масле на сковороде, готовить пиццу, пончики, пироги и т.д. Готовятся они скорую руку, практически мгновенно. А получаются настолько воздушными и нежными, что тают во рту!

Быстрое тесто на кефире для жарки на сковороде

Вашему вниманию предоставляется рецепт, по которому можно очень быстро приготовить воздушное и нежное тесто для пирожков. Это хорошая альтернатива тем хозяйкам, которые «не дружат» с дрожжевым тестом. Помните: так как пирожки жарятся быстро, то начинка для них должна быть заранее приготовлена.

Время готовки – 10–15 мин.

Порции – на 10 пирожков.

  • Мука 300 гр.
  • Кефир 1 стакан
  • Соль ½ ч.л.
  • Яйцо куриное 1 шт.
  • Сода пищевая ½ ч.л.
  • Масло растительное 2 ст.л.

У вас получатся великолепные пирожки с хрустящей золотистой корочкой. Приятного аппетита!

Тесто на кефире для пирожков на сковороде без дрожжей

Это рецепт приготовления бездрожжевого теста для пирожков с несладкой начинкой. Добавим к ингредиентам сахар.

Ингредиенты:

  • Мука – 400 г.
  • Кефир – 250 мл.
  • Сахар – 1 ч. л.
  • Соль – 10 г.
  • Сода – 12 г.
  • Масло растительное – 40 мл.

Процесс приготовления:

  1. Для такого теста кефир должен быть теплым, поэтому его немного подогрейте в микроволновке или подержите некоторое время при комнатной температуре.
  2. Теплый кефир налейте в емкость для замешивания теста, добавьте к нему указанное в рецепте количество соли, сахара (в зависимости от вкуса начинки сахара можно взять больше), пищевой соды и ½ часть масла. Венчиком все перемешайте до появления пузырьков на поверхности и полного растворения сахара и соли.
  3. Несколько раз просейте на сито пшеничную муку для удаления мелких комочков.
  4. Просеянную муку частями насыпайте к кефиру, продолжая его венчиком хорошо перемешивать.
  5. Тесто постепенно станет густым. Затем руками продолжайте замес до тех пор, пока тесто перестанет липнуть к рукам.
  6. Замешанное тесто скатайте в большой колобок, положите его в мисочку и на 30 минут прикройте салфеткой или пластиковым пакетом. Тесту нужен «отдых».
  7. По истечении этого времени можете готовить ваши пирожки.

Удачной выпечки и приятного аппетита!

Тесто на кефире для пирожков без дрожжей

Вашему вниманию предоставляется простой рецепт теста для приготовления отличных беляшей, пирожков и лепешек. Только кушать их надо сразу, пока горячие. Это тесто имеет свой секрет «воздушности» – трехкратное послойное раскатывание с добавлением соды.

Ингредиенты:

  • Пшеничная мука – 2.5 ст.
  • Кефир – 1 ст.
  • Растительное масло – 2 ст. л.
  • Сода – 2/3 ч. л.
  • Сахар – 2 ч. л.
  • Соль – ½ ч. л.

Процесс приготовления:

  1. Кефир для приготовления теста любым способом немного подогрейте.
  2. Перелейте его в миску для замеса, насыпьте необходимое количество соли, сахара и добавьте 2 ст. л. растительного масла. Соду к кефиру в настоящий момент не добавляйте! Венчиком кефир с ингредиентами перемешайте до полного их растворения.
  3. Для получения мягкого эластичного теста порционно добавляйте к кефиру просеянную пшеничную муку, непрерывно венчиком смешивая ее с кефиром.
  4. Затем тесто сделайте воздушным, что обеспечит его изумительный вкус.
  5. Для этого разделите необходимое количество пищевой соды на три части.
  6. Тесто поместите на ровную поверхность, присыпанную мукой, и раскатайте его в лепешку в толщине до одного сантиметра.
  7. Равномерно на лепешку посыпьте 1/3 соды.
  8. Сложите тесто в три слоя, складывая по одной трети лепешки с каждого края.
  9. Полученный пласт опять раскатайте в лепешку в 1 см толщиной.
  10. Повторите этот процесс трижды, в результате чего ваше тесто станет пористым и пышным. Помните: тесто требует нежного и бережного отношения.
  11. Готовое тесто поместите в миску, прикройте салфеткой и дайте ему 40 минут, чтобы отдохнуло и поднялось.
  12. За это время приготовьте начинку и можете жарить пирожки.

Тесто для пирожков на кефире, как пух, без дрожжей

Особенностью данного рецепта приготовления хорошего и вкусного теста «как пух» является строгое следование рецептуре. Ваши пирожки не будут иметь запаха соды, хорошо подойдут и равномерно прожарятся.

Ингредиенты:

  • Мука пшеничная высшего сорта – 500 г.
  • Кефир 2,5% не менее – 250 мл.
  • Яйцо – 2 шт.
  • Сахар – 2 ст. л.
  • Соль – 0.5 ч. л.
  • Сода 1 ч. л.
  • Масло растительное – 50 мл.

Процесс приготовления:

  1. Наливаем кефир в жаропрочную емкость, немного его перемешиваем и нагреваем до 30 градусов, не более. В тепле молочные бактерии будут более активны и при соединении с содой дадут много воздушных пузырьков, что по сути и придает тесту текстуру пуха.
  2. Пшеничную муку высшего сорта просеиваем на сито для обогащения ее кислородом.
  3. В чашке взбиваем миксером яйца до получения пенки и воздушного состояния.
  4. Берем миску для замеса теста и насыпаем в нее две трети указанного количества муки. Наливаем к муке теплый кефир, сыплем соду и венчиком перемешиваем
  5. Затем кладем в тесто взбитые яйца, сыплем указанное количество сахара и соли, вливаем 50 мл масла. Тесто продолжаем ложкой или венчиком размешивать. Одновременно досыпаем в тесто оставшуюся часть муки, чтобы оно стало необходимой текстуры.
  6. Кладем тесто на стол, немного присыпаем мукой и руками продолжаем замес, пока тесто не перестанет липнуть к руке.
  7. Тесто кладем в миску, прикрываем салфеткой и оставляем для отдыха на 20 минут.

Тесто готово! Можно приступать к пирожкам. Приятного аппетита!

Тесто на кефире для пирожков без дрожжей

Данный рецепт бездрожжевого теста является универсальным, так как из него можно жарить вкуснейшие пирожки с различной начинкой: и мясной, и рыбной, и овощной, и сладкой. Сохраните его в ваших кулинарных заметках.

Ингредиенты:

  • Кефир – 0.5 л.
  • Мука – 0.5 кг.
  • Сода – 1.5 ч. л.
  • Соль – 1 щепотка.
  • Сахар – 1 ст. л.
  • Растительное масло – 100 г.

Процесс приготовления:

  1. Пшеничную муку просеиваем на сито.
  2. Часть муки помещаем в миску для замеса теста и насыпаем в нее указанное в рецепте количество сахара, соли и пищевой соды. Все перемешиваем.
  3. Любым способом немного подогреваем пол литра кефира.
  4. Теплый кефир наливаем в муку и венчиком замешиваем тесто.
  5. Добавляем в тесто нужное количество растительного масла и продолжаем замес руками до тех пор, пока тесто не станет эластичным и не будет прилипать к рукам. Удобно масло добавлять в тесто не сразу все, а постепенно наливать на руку. Во время замеса добавляем оставшуюся муку. Количество муки определяем по состоянию теста, чтобы оно оставалось мягким, а не тугим.
  6. Полученное тесто прикрываем салфеткой и помещаем на 1 час в холодильник.

Тесто готово. Можете начинать готовить пирожки. Приятного аппетита!

Источники:

http://lifehacker.ru/testo-na-kefire-dlya-pirozhkov-piccy/
http://webpudding.ru/pirozhki-na-kefire/
http://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=450,468,1443
http://kulinarenok.ru/testo-na-kefire-dlya-pirozhkov-na-skovorode-bez-drozhzhey-retsept/

Пирожков на кефире (с мясной начинкой)

Пирожки быстрого приготовления на кефире, с мясной начинкой! Тесто для пирогов бездрожжевое с разрыхлителем. В качестве начинки можно использовать любой фарш. Благодаря треугольной форме пироги с мясом выглядят интересно и напоминают татарское блюдо эчпочмак. Пирожки выпекаются в духовке.

Порций: 4

Готовка: 1 час 30 минут

Состав

Для теста:

  • Кефир - 150 мл
  • Яйцо куриное - 1 шт.
  • Масло подсолнечное - 30 мл
  • Мука пшеничная - 250 г
  • Соль - 1/3 чайной ложки
  • Сахар - 1 чайная ложка
  • Разрыхлитель - 1 чайная ложка

Для наполнения:

  • Фарш говяжий - 300 г
  • Лук репчатый - 1 шт.
  • Морковь - 1 шт.
  • Масло подсолнечное - 30 мл
  • Соль по вкусу
  • Перец черный молотый - по вкусу

Кроме того:

  • Желток - 1 шт.
  • Кунжут - 1/2 столовой ложки

Проезд

  1. Очистить лук и морковь.Лук нарезать кубиками, морковь натереть на крупной терке.
  2. Нагрейте подсолнечное масло в сковороде. Положите в масло лук, морковь и фарш.
  3. Тушите фарш с овощами на среднем огне под крышкой около 15 минут. Затем приправить солью и перцем по вкусу и варить фарш с овощами без крышки еще 5 минут на сильном огне.
  4. Подготовленную мясную начинку для пирогов переложить со сковороды в миску и дать остыть.
  5. Теперь приготовим бездрожжевое тесто для пирогов на кефире. Слегка нагреть кефир (до тепла) и перелить в миску.
  6. В кефир всыпать соль, сахар и разрыхлитель.
  7. Кефир перемешать и оставить на 5 минут.
  8. Затем добавьте подсолнечное масло и яйцо.
  9. Взбейте венчиком.
  10. Добавляйте муку постепенно, порциями.
  11. Замешивая тесто, всыпьте столько муки, сколько вам нужно, чтобы получилось мягкое, не забивающееся тесто, которое легко принимает форму шара, но при нажатии пальцем легко раздавливается.Всего у меня ушло около 250 г муки - на тесто и на посыпку стола при формовании пирогов.
    Накройте тесто салфеткой или полотенцем и оставьте на 15 минут.
  12. Затем разделите тесто на 12 частей и скатайте в шарики.
  13. Возьмите один кусок теста и на присыпанном мукой столе раскатайте его в круг диаметром около 10 см.
  14. Выложите немного охлажденной мясной начинки в центр кружки.
  15. Поднимите края пирожка и скрепите их треугольником, оставив отверстие в центре.
  16. Таким образом слепите остальные мясные пироги и выложите их на противень, застеленный пергаментной бумагой для запекания.
    Разогреть духовку до 180 градусов.
  17. Смажьте пироги яичным желтком и посыпьте кунжутом.
  18. Выпекайте котлеты в духовке примерно 25 минут.
  19. Готовые пироги с мясом охладить до тепла под чистым кухонным полотенцем (чтобы тесто было мягким) и подавать к столу.
  20. Запеченные пирожки с кефиром на вторые сутки после выпечки остаются такими же вкусными и отлично хранятся в холодильнике, бездрожжевое кефирное тесто не чернеет.
    Такие пироги отлично переносят замораживание (их нужно просто разогреть в микроволновке перед подачей на стол).

Приятного аппетита!

Треугольник Эчпочмак рецепты татарской кухни. Эчпочмаки

Эчпочмак - национальное татарское блюдо. В переводе с татарского эчпочмак - это треугольник. Очень часто эту выпечку с мясной начинкой готовят из дрожжевого теста, но в нашей семье треугольники всегда делали из пресного теста. Я еще треугольники с таким тестом ела только у свекрови.Их семья также готовит это блюдо из пресного теста.
Если эчпочмаки из дрожжевого теста еще можно назвать пирогами, то из бездрожжевого теста эчпочмаки не назовешь пирогом. С таким тестом такая выпечка получается намного вкуснее и легче желудку. В книге «Татарская кухня» (еще советские времена) указано, что татары часто использовали такое тесто для всех своих пирожных как вариант быстрого теста).
Смело могу сказать, что далеко не каждый хороший ресторан в Казани с национальной кухней делает эту выпечку такой же вкусной, как в нашей большой семье)).
1. Пресное тесто.
Пресное тесто - это разновидность песочного теста без сахара. Для начала нужно масло растопить и немного остудить.

Затем добавить растительное масло, ложку майонеза, яйца, воду и соль. Все тщательно перемешать до однородной массы.

Теперь всыпать муку, лучше постепенно. Тесто должно отставать от стенок кастрюли и не прилипать к рукам. А еще он должен держать форму. Нужно чувствовать, что тесто при лепке не разойдется.

Складываем тесто в пакет и в холодильник. С холодным тестом будет легче работать).
В настоящее время занимаемся розливом.
2. Наполнение.
Режем говядину небольшими кусочками, желательно не более 1 см, у меня есть кусочки от 0,5 см до 1 см. У меня сегодня конина вместо говядины. На вкус очень похоже.

Также или даже немного меньше, если возможно, разрежьте свиную грудинку. В этой выпечке нельзя использовать только нежирное мясо (иначе будет сухая начинка), поэтому чаще всего используют несколько видов мяса.В деревнях его часто делают из гуся. И добавляем к говядине свинину. Получается вот такая смесь из фарша.

Картофель тоже нарезать мелкими кубиками.


В результате картофеля должно быть чуть меньше мяса. Хотя это дело вкуса, его можно принимать в равных частях с мясом.


Далее идет лук. Лук не должен быть маленьким. Также придает сочность. Я использовал 4 луковицы среднего размера. Лук измельчаю в блендере до консистенции кашицы, то есть очень мелко.У меня на это две причины - 1 - не люблю, когда попадается отварной лук) и 2 - так лук по максимуму выделяет сок и растворяется при запекании. Отправляем лук к мясу и картофелю.

Все перемешать, добавить по вкусу соль и специи и снова перемешать. Начинка готова. Приступим к лепке.
3. Моделирование треугольников (эчпочмаков).
Достаем тесто из холодильника и приступаем. Я заранее не делю тесто на порции, а отщипываю каждый раз кусок нужного размера.Раскатываю кружок размером с маленькое блюдце, чуть толще пельменей.

Выложите начинку в середину теста, а сверху - небольшой кусочек сливочного масла.

Теперь нужно слепить два края теста, чтобы образовался один угол.

Таким же образом заглушите остальные края. Тесто защипываю как можно лучше, фиксирую косичкой. Поскольку любое песочное тесто имеет свойство хоть немного присесть при выпечке.Не хотим, чтобы треугольник заползал в духовке.) Посередине по всем правилам нужно оставить небольшую дырочку, чтобы в эчпочмак в конце приготовления ложкой налить немного мясного бульона. .

Закройте верх крышкой для теста, которую можно легко снять для заливки. Но очень редко добавляю бульон). У меня они уже часто сочные. Но, конечно, с бульоном будет еще сочнее. На самом деле я еще немного поленился)) И редко кто этим занимается, мне кажется, что многие кто готовит даже не знают, что это нужно).

Вот и первая эпохмак. Перекладываем на смазанный подсолнечным маслом противень. И начинаем делать все так же, пока не закончится фарш. Если вы видите, что фарш дает сок, перемешайте его, прежде чем загружать начинку в следующий круг теста. Из этого количества продуктов у меня досталось 13 штук. А еще есть немного теста (примерно четверть), из которого можно сделать печенье или заморозить. А потом используйте это тесто как крышку для жаркого. Такая крышка будет вместо хлеба).Противень с треугольниками поставить в разогретую до 200 градусов духовку на 40-50 минут.

Треугольники должны подрумяниться к концу указанного времени. Выносим к общему блюду. Готовы треугольники или эчпочмаки.

Пятна на треугольниках удалены. Таким образом, вы можете отрегулировать температуру и при необходимости немного снизить ее. Традиционно эчпочмак едят, запивая мясным бульоном из миски. Но мы делаем это очень редко).Именно с таким тестом получается изумительно вкусная выпечка. Тесто тонкое, рассыпчатое и вкуснее с начинкой.

Если вы попробуете эчпочмаки, а внутри окажется фарш, знайте, что это неправильные и ненастоящие треугольники. Это хак! И самое обидное, что сами татарки (ленивые) так часто поступают, искажая на кухне свои национальные традиции. В то же время у людей совершенно искаженное представление о татарских блюдах.Кавказцы и узбеки, как мне кажется, более трепетно ​​и внимательно относятся к традициям в своей кухне. Ведь при замене фарша на фарш вкус очень сильно меняется. Это совершенно другая песня, которая не требует ни времени, ни денег, ни усилий.

Время приготовления: PT01H50M 1 ч. 50 мин.

Ориентировочная стоимость обслуживания: 35 руб.

Эчпочмак - популярное татарское блюдо. По сути, эчпочмак напоминает обычные мясные пироги из пресного теста с начинкой из картофеля с говядиной, курицей или бараниной.

В наши дни существует множество вариаций на тему изготовления эчпочмака. Пироги делают не только из пресного, но и из сладкого творожного или сметанного теста! Однако сегодня мы предлагаем вам классический рецепт.

Состав
Имя: Эчпочмак
Дата добавления: 18.12.2014
Время приготовления: 2 ч. 30 минут.
Порций по рецепту: 6
Рейтинг: ( 1 , ср. 5,00 из 5)
Продукт Кол-во
Для теста:
Молоко 1,5 ст.
Мука 500 г
Сливочное масло 150 г
Дрожжи 15 г
Сахар 1 столовая ложка
Соль вкус
Для наполнения:
Яйца 2 шт.
Картофель 300 г
Топленое масло 100 г
Филе говядины 700 г
Лук 2 шт.
Говяжий бульон 400 мл
Соль 1 чайная ложка

Татарский рецепт эчпочмака

Для начала выполните простой подготовительный этап: дрожжи залейте теплой водой (просто возьмите полстакана).Всыпать туда сахар и хорошо перемешать. Отложите смесь на 15 минут. Подождите, пока он вспенится.

Тем временем растопите масло в молоке, перемешайте и добавьте к дрожжам. В полученную смесь всыпать муку и замесить тесто. Оставьте на 40 минут в теплом месте. Затем всыпать оставшуюся муку, еще раз хорошо перемешать и оставить на 1 час.

Филе говядины хорошо промыть и обсушить бумажным полотенцем. Нарезать небольшими кубиками. Лук и картофель очистить, нарезать мелкими кубиками. Выложите мясо, картофель и лук в глубокую миску.Положить туда размягченное топленое масло, посолить, поперчить и хорошо перемешать. Накройте миску крышкой и отставьте на 40 минут.
Важным элементом татарских эпохмаков является их необычная форма. Посыпать стол мукой и выложить на него тесто. Разделите его на 6 равных частей. Каждую часть скатайте в лепешку. На лепешки выложить 2-3 ст. л. начинкой, аккуратно защипните края в виде треугольника, но помните - в центре нужно оставить дырочку. Из оставшегося теста скатать небольшие шарики и закрыть ими дырочки в эчпочмаках.

Разогрейте духовку до 180 градусов. Противень хорошо смажьте маслом или застелите пергаментной бумагой. Обвалять пироги во взбитой яичной массе и выложить на противень. Выпекать около 20-30 минут. По истечении указанного времени достаньте их из духовки. Раскройте дырочки в котлетах и ​​влейте в каждую по 2 ч.л. приготовленный бульон.

Снова накрыть эчпочмаки шариками и выпекать 15 минут. Татарское блюдо нужно подавать горячим. Можно перед подачей дополнительно смазать топленым маслом.Кстати, вместо говяжьего бульона можно использовать топленое масло, если вы его заранее не приготовили.

Рецепты татарской кухни вызывают большой интерес у девушек и женщин, которые любят побаловать свой дом кулинарными шедеврами и с удовольствием возятся на кухне. Любой заботливой хозяйке непременно стоит испечь эчпочмак по-татарски - это ароматные и сочные треугольники с говядиной, бараниной или курицей, приготовленные по традиционному рецепту в домашних условиях.

Любимые блюда татар - балиши, приготовленные из пресного теста с начинкой из мелко рубленого мяса с картофелем, или каша из злаков, и ароматные, удивительно вкусные и сытные эчпочмаки - треугольники с начинкой из мяса - рубленая баранина, картофель и лук.

Ответим на важный вопрос - как приготовить эчпочмак? Характерной особенностью треугольников, изготовленных по рецепту татарской кухни, является сырая начинка (баранина, лук с картошкой, нарезанная небольшими дольками), которую необходимо закладывать в такие продукты. Допускается употребление не только баранины, но и других видов мяса - телятины, курицы, гуся или свинины, это скажется на калорийности блюда.

При замешивании теста для эчпочмаков добавляется большее количество мяса птицы - от 600 до 650 грамм на килограмм готового продукта.Для сравнения: для говядины и баранины этот показатель составляет 500 грамм. Для придания неповторимого вкуса и аромата в эчпочмак по-татарски добавляют свежеприготовленный мясной бульон и от 50 до 100 граммов рубленого курдючного сала.

По классическому рецепту треугольники невероятно вкусны, если их готовить на кефире. Приготовление эчпочмаков на этом кисломолочном продукте не вызывает затруднений даже у неопытной хозяйки, которая научилась готовить только простые блюда, например, украинский борщ или яичницу.

Рецепт

Для приготовления треугольников на кефире нужно будет запастись доступными и недорогими продуктами, которые всегда есть в наличии в ближайшем супермаркете.

Состав

Для приготовления дрожжевого теста понадобятся следующие продукты:

  • 400 мл кефира жирностью 3,2%;
  • соль обычная или йодированная - 2 чайные ложки;
  • Мука высшего сорта
  • - 800 или 1000 грамм;
  • баранина или говядина с прослойками - 300 грамм;
  • мешок сухих дрожжей;
  • одна-две луковицы;
  • три картофелины среднего размера;
  • масло растительное рафинированное - 4 столовые ложки;
  • бульон мясной свежеприготовленный или вода питьевая чистая - 100 мл;
  • перец черный молотый - на свой вкус.

Необходимо помнить, что эчпочмак, приготовленный по приведенному ниже рецепту, будет иметь высокую калорийность и энергетическую ценность, так как для его приготовления требуется жирное мясо.

Пошаговый рецепт

Время приготовления треугольников составляет около 60 минут. По истечении указанного времени достаньте противень с пирогами из горячей духовки и наслаждайтесь румяным, вкусным и аппетитным эчпочмаком.

Сочные и румяные татарские пироги

Широкое распространение получил и другой рецепт приготовления эчпочмаков - хлебобулочных изделий с уникальными вкусовыми качествами.Рассмотрим подробнее и подробнее, как приготовить этот рецепт татарской кухни.

Состав

  • мука высшего сорта - 500 грамм;
  • вода питьевая или пастеризованное молоко - 220 мл;
  • соль поваренная - 1/2 чайной ложки;
  • масло растительное или оливковое - 150 мл;
  • около 15 граммов сухих дрожжей.

Инструкция по приготовлению теста

  1. Налейте указанное количество питьевой воды или коровьего молока в небольшую миску.Учтите, что температура наливаемой жидкости должна быть от 45 до 50 градусов.
  2. Посыпьте поверхность жидкости 15 граммами дрожжей и сахарным песком. Подождите несколько минут, пока пастеризованное молоко или чистая вода не пропитаются добавленными вами ингредиентами.
  3. Через три-пять минут взбейте жидкость в емкости механическим венчиком.
  4. Возьмите глубокую вместительную миску и просейте в нее муку. Добавьте в емкость 150 мл растительного масла и взбитые с молоком дрожжи.
  5. Замесите тесто и сложите его в аккуратный шар, переложите в другую емкость и накройте сверху чистым полотенцем.
  6. Поставьте емкость с полученной массой в теплое место, хорошо защищенное от сквозняков. Дайте настояться 60 минут.
  7. Разотрите тесто на прилавке, накройте его фланелевым или махровым полотенцем и поставьте глубокую емкость обратно в укромное место. Дождитесь момента, когда масса поднимется во второй раз.
  8. Выложите приготовленную массу на кухонный стол и разделите на шесть или восемь равных частей.
  9. Деревянной скалкой раскатайте коржи и поместите внутрь каждого из них заранее приготовленную начинку.
  10. Зажмите края коржей. У вас должны получиться аккуратные треугольники с дырочкой посередине.
  11. Полученные пироги смажьте размягченным маслом и отправьте в электрическую или газовую духовку, разогретую до температуры 190 градусов.
  12. Через 40 минут ваши пироги будут готовы, и вы сможете отведать это изысканное блюдо, пришедшее к нам из татарской кухни.

Секреты татарской кухни

Испокон веков татары ценили дрожжевое, пресное бездрожжевое жидкое тесто, умело занимались его приготовлением и выпекали изумительно вкусные пироги. Хлебобулочные изделия с различными начинками придают татарской кухне особую «изюминку». Татарский пирог, носящий название «кыстыбы», приготовленный по простому рецепту, приобрел широкую популярность и популярность. Для его приготовления используются три компонента:

  • пюре свежеприготовленное;
  • каша пшенная свежеприготовленная;
  • Тесто пресное изготовлено в сочной форме.

Чтобы немного размягчить пресное тесто, улучшить его вкусовые характеристики, потребуется добавить в него небольшое количество предварительно размягченного масла и сметаны жирностью 20%. Такие ингредиенты придадут готовому блюду хрусткости, нежности и изумительного вкуса. Напомним, это блюдо отличается высокой калорийностью!

Приятного аппетита!

Эчпочмак («треугольник») - традиционные татарские пироги.
Для эчпочмака берется дрожжевое или пресное тесто.
Важно нарезать начинку (мясо, картофель и лук) очень мелко: кусочки должны быть размером с большой изюм. Если вы готовите большую порцию выпечки, то начинку нужно готовить небольшими порциями, чтобы картофель не потемнел, а мясо не давало стечь соку.

Из указанного количества изделий получается 11 эчпочмаков,
размером около 10 см,
на одной стороне равнобедренного «треугольника».

мука пшеничная 500 г
масло сливочное 60 г
кефир (1% жирности) 200 мл
сметана (20% жирности) 2 столовые ложки
сахар 1 столовая ложка (без горки)
содовая 0.5 чайных ложек
лимонный сок 1 чайная ложка
мелкая соль 1 чайная ложка (без горки)
телятина 300 г
картофель среднего размера 2 шт.
луковицы среднего размера 2 шт.
соль на уксусе
перец черный молотый вкус
яйцо 1 шт.
масло сливочное 20 г

Потребуется около стакана крепкого бульона.


1. Сначала приготовьте тесто.
Необходимо масло растопить, переложить в просторную посуду и остудить.


2. Добавить кефир, сметану, соль и сахар. Смешивание.


3. Просейте в миску 400 г муки. Еще немного перемешайте.


4. Погасить пищевую соду лимонным соком и добавить в тесто.


5. Постепенно всыпая в тесто оставшуюся муку, замесить однородное, умеренно мягкое тесто.
Накройте полотенцем и дайте «отдохнуть» на полчаса.


6. А пока готовим начинку. Мясо, очищенный картофель и лук мелко нарезать.


7. Посолить и приправить черным перцем. Смешивание.


8. Тесто разделить на 10 - 11 частей, скатать в шарики.


9. Скатайте каждую часть в круг (диаметром около 15 см).
Желательно, чтобы круг был геометрически ровным, тогда «треугольники» получатся красивыми, одинакового размера.


10. В центр круга положите примерно 1 - 1,5 ст. пломбы.


11. Поднять тесто с двух сторон, плотно защипнуть к центру эчпочмака.


12. Потом второй «шов» и оставшийся третий. В центре оставьте дырочку.


13. Подготовленные «треугольники» смазать смесью топленого остывшего сливочного масла и яиц.


14. Выпекайте при 180 градусах около 30 минут.
Затем через левое отверстие влейте немного бульона в каждый эчпочмак. Выпекать еще 30 минут.


15. Готовый эчпочмак достать из духовки. Можно снова смазать сверху сливочным маслом.


16. Эчпочмак готов! Приятного аппетита =)


Эчпочмак - рецепт татарской кухни, позволяющий оценить все достоинства национальной выпечки. Румяные пироги в форме треугольника с сочной начинкой изначально привлекают аппетитным видом, а после дегустации покоряют отменным насыщенным вкусом.

Как приготовить эчпочмак?

Готовятся эчпочмаки - татарские треугольники из пресного, дрожжевого теста на молоке или основе на кефире, которые дополняются начинкой различного состава.

  1. Традиционно эчпочмак пекут с мясом и картофелем, которые в сыром виде нарезают как можно более мелкими кубиками.
  2. Для начинки используйте баранину, говядину, курицу, реже свинину или смесь нескольких сортов мяса.
  3. Классическая мучная основа - это дрожжевое тесто на молоке, которое обычно тонко раскатывают при создании изделий.Отличной быстрой альтернативой станет кефирная песочная основа с пищевой содой и маслом или маргарином.
  4. Для сочности продуктов при запекании или в отверстия заливается смесь воды с топленым маслом. В закрытых пирогах добавляйте в начинку кусочек сливочного масла при формировании заготовок.
  5. Формованные пироги перед запеканием смазывают желтком или взбитым яйцом.

Тесто для эчпочмака


Эчпочмак на молоке с дрожжами - это классический рецепт, из похожего теста как можно чаще готовят выпечку.Допускается заменять молоко кефиром, смесью продукта со сметаной, простой или минеральной водой, увеличивая при этом порцию сливочного масла, предварительно растерзанного с просеянной мукой.

Состав:

  • молоко - 0,5 л;
  • яиц - 2 шт .;
  • мука - 850 г;
  • дрожжи сухие - 5 г;
  • сахар - 20 г;
  • масло растительное - 20 мл;
  • масло сливочное - 80 г;
  • соль - 1 ч.

Препарат

  1. Дрожжевые гранулы и сахар растворяют в теплом молоке.
  2. Через 5 минут добавить оставшиеся компоненты и тщательно перемешать массу.
  3. Оставить комок теплым под полотенцем на подход, после чего его измельчают и используют для украшения пирогов.

Эчпочмак с мясом и картофелем - рецепт


В традиционном варианте татарское мясо готовят из свежего, мелко нарезанного мяса: баранины, говядины, курицы или смеси нескольких видов. Обязательное сопровождение к мясной основе - сырой картофель и лук. Форма нарезки овощей аналогична мясу, а размер ломтиков не должен превышать 7 мм.

Состав:

  • вода - 150 мл;
  • яйцо - 1 шт .;
  • мука - 3 стакана;
  • дрожжи сухие - 2 ч.
  • сахар - 20 г;
  • масло - 200 г;
  • мясо - 700 г;
  • картошка - 500 г;
  • репчатый лук - 3-4 шт .;
  • соль перец.

Препарат

  1. Масло сливочное размолотое с мукой и дрожжами.
  2. Яйцо в стакане смешать с солью, сахаром, доверху залить водой, а затем добавить смесь к муке и маслу.
  3. Замесить тесто, положить в морозильную камеру на 30 минут.
  4. Нарезка мяса и овощей, приправить.
  5. Пирожки треугольной формы формируются из теста и начинки.
  6. Эчпочмак запекается по-татарски 30 минут при температуре 200 градусов.

Эчпочмак с курицей


Эчпочмак - это рецепт, который можно приготовить с курицей. Продукты получаются особенно нежными и мягкими на вкус. Для пикантности состав начинки можно дополнить чесноком, мелко нарезанной зеленью или сушеными ароматными травами.Оформление предметов с отверстием наверху и добавление бульона придаст им сочности.

Состав:

  • Тесто дрожжевое классическое на молоке - 1 порция;
  • куриное филе - 300 г;
  • картошка - 300 г;
  • репчатый лук - 300 г;
  • Бульон
  • - стакан;
  • соль, перец, зелень.

Препарат

  1. Замесить классическое тесто для эчпочмака на молоке.
  2. Курицу, картофель и лук мелко нарезать, приправить зеленью.
  3. Раскатать порции теста, заполнить начинкой, защипнуть треугольником, оставив отверстие в центре сверху.
  4. Эчпочмак с курицей и картофелем готовится в духовке 20 минут.
  5. Влить бульон в лунки и продолжать выпекать еще 30 минут.

Эчпочмак из слоеного дрожжевого теста


Эчпочмак - быстрый рецепт, который сэкономит значительное количество времени, готовится из слоеного дрожжевого теста. При лепке изделий края заготовок следует смазывать в местах контакта с водой для лучшего склеивания и герметичности.Для сочности можно в каждый пирог добавить кусочек сливочного масла.

Состав:

  • тесто слоеное - 500 г;
  • мясо - 300 г
  • картошка - 250 г;
  • репчатый лук - 2 шт .;
  • соль, перец, масло.

Препарат

  1. Нарезать мясо, лук и картофель, приправить.
  2. Раскатать тесто, нарезать квадратами, залить начинкой, положить масло.
  3. Эчпочмак выпекается из слоеного теста 30 минут при 190 градусах.

Эчпочмак со сметаной - рецепт


Замешанное на эчпочмаке на сметане тесто отлично подходит для выпечки. Основа совершенно не липнет к рукам, отлично раскатывается и невероятно гибкая, что упрощает лепку изделий. Можно несколько отклониться от традиции добавлять в начинку картофель и обойтись только курицей и луком.

Состав:

  • вода - 100 мл;
  • яйцо - 1 шт.;
  • мука - 3 стакана;
  • Сметана
  • - 120 г;
  • сахар - 10 г;
  • масло сливочное - 50 г;
  • куриное филе и лук - по 250 г;
  • соль, перец, сушеный чеснок, зелень.

Препарат

  1. Просеянную муку смешать с солью, сахаром.
  2. Добавить яйцо, воду, сметану, масло, замесить тесто, оставить на 40 минут.
  3. Курица и лук нарезать кубиками, заправить солью, перцем, сушеным чесноком, зеленью.
  4. Из теста и начинки формируются замкнутые треугольники, и продукты выпекаются 40 минут при 200 градусах.

Эчпочмак на кефире


Приготовленное тесто для эчпочмака на кефире не требует дозревания и расстойки, его можно использовать сразу после замеса для формирования изделий, снимаемых с такой основы, особенно вкусных, нежных и мягких. В этом случае в заготовках делается отверстие, через которое они заливаются.

Состав:

  • кефир - 0.5 л;
  • масло сливочное - 250 г;
  • мука - 800 г;
  • сода - 1 ч.
  • мясо и картофель - по 750 г;
  • репчатый лук - 300 г;
  • Бульон
  • - 300 мл;
  • соль перец.

Препарат

  1. Соду растворить в кефире и растереть с мукой мягкое масло.
  2. Соединить 2 смеси, замесить тесто, которое разделить на порции.
  3. Мясо, лук и картофель нарезаются кубиками, заправляются, раскатанные заготовки заливаются начинкой.
  4. Зажмите края, оставив отверстие.
  5. Продукты запекать 20 минут при 180 градусах, влить 2 столовые ложки бульона.
  6. Верните пироги в духовку еще на 30 минут.

Эчпочмак на маргарине


Более бюджетным и не менее достойным по характеристикам будет замес для эчпочмаки на маргарине. Продукт предварительно растапливают, помещая его на тарелку на минуту в микроволновку, или просто нагревают в кастрюле на плите до жидкого состояния.Начинка используется традиционная из любого мяса с овощами.

Состав:

  • кефир - 250 мл;
  • маргарин - 200 г;
  • мука - 500 г;
  • сода - 0,5 ч.
  • мясо и картофель - по 700 г;
  • репчатый лук - 300 г;
  • масло сливочное - 150 г;
  • соль перец.

Препарат

  1. Маргарин растопить, добавить кефир с содой, солью, мукой, замесить.
  2. Нарежьте компоненты для начинки, залейте смесью порции теста, добавьте в каждый пирог по кусочку сливочного масла, края защипните.
  3. Выпекаются изделия 35-40 минут при 190 градусах.

Эчпочмак со свининой - рецепт


Эчпочмак - рецепт, который поддерживает всевозможные эксперименты и всегда получается вкусным и аппетитным. Можно приготовить начинку из свинины, упростив себе задачу и перекрутив мясо через мясорубку с большим грилем. Компонент не менее гармонично сочетается с картофелем и луком, чем другие сорта мяса.

Состав:

  • кефир - 250 мл;
  • масло сливочное - 200 г;
  • мука - 450-500 г;
  • сода - 0.5 ч. Л .;
  • свинина - 700 г;
  • Картофель
  • - 600 г;
  • репчатый лук - 300 г;
  • бульон - 1 стакан;
  • соль, перец, петрушка.

Препарат

  1. Сливочное масло смешать с кефиром и содой, всыпать соль и муку, замесить.
  2. Нарезать мясо, картофель и лук, смешать с петрушкой, солью и перцем.
  3. Из теста и начинки формируются изделия с дырочками, запекают эчпочмак со свининой и картофелем 1 час, добавляя бульон в середине цикла.

Печенье «Эчпочмак» с творогом


Кроме того, «Эчпочмак» - это простой рецепт творожного печенья. Название так трактуется из-за треугольной формы изделий, которые, несмотря на лаконичный состав теста, получаются потрясающе вкусными и просто тают во рту. Обычный сахар можно заменить коричневым сахаром или добавлением корицы.

Кулинария. Тонкое дрожжевое тесто для пиццы (как в пиццерии) Как приготовить пиццу в пиццерии

Довольно сложно встретить человека, который не любит пиццу.Дело в том, что такое простое блюдо может стать вкусной закуской и разнообразить ежедневный рацион. Это итальянское лакомство может стать настоящей палочкой-выручалочкой, когда гости уже совсем рядом.

Некоторые хозяйки предпочитают пиццу из пиццерии, опасаясь загруженной работы на кухне. Но если вы запомните основные нюансы приготовления вкусной домашней пиццы, то вы легко побалуйте себя и своих близких множеством вариантов этой вкусности.

Главное в артикуле

Домашнее бездрожжевое тесто для пиццы

Существует заблуждение, что только начинка влияет на конечный вкус пиццы.Если положить одни и те же ингредиенты на пиццу с другим тестом, получатся совершенно разные блюда. Именно этот вкусовой акцент способен доставить тесто, что непременно повлияет на конечный результат.

Самое легкое тесто для пиццы - бездрожжевое. Такой вариант приготовления используют повара с родины пиццы - Италии. На выпечку такого теста уходит гораздо меньше времени, чем на дрожжевое, а лепешка приобретает легкую хрустящую консистенцию.

Домашняя пицца Рецепты тонкого теста

Рецепт «своего» самого вкусного теста для пиццы можно определить, только попробовав множество его разновидностей.

Тесто для пиццы на молоке

Компоненты:

  • 1 столовая ложка пшеничной муки
  • 1 яйцо
  • 1/4 стакана теплого молока
  • 1 столовая ложка подсолнечного масла
  • 0,5 ч. Л. Соли.

Приготовление:

  • Смешать соль с мукой.
  • В отдельной емкости гомогенизируйте яйца, молоко и масло.
  • Затем медленно влейте жидкую яичную смесь в муку, непрерывно помешивая.
  • Когда тесто станет липкой консистенции, начните его замешивать, при необходимости добавляя муку.
  • Тесто должно быть гладким, переложить его в миску и накрыть чистой тканью на десять минут.
  • Раскатайте тонкое тесто скалкой. Для этого стол заранее присыпьте мукой.

Тесто для пиццы с оливковым маслом

Состав:

  • 1 столовая ложка пшеничной муки
  • 1/4 стакана теплой воды
  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • 0,5 столовой ложки разрыхлителя или обычной пищевой соды
  • 0.5 ч. Л. Соли.

Приготовление:

  • Просейте муку через сито и смешайте со всеми сухими ингредиентами.
  • Постепенно влейте воду и только потом оливковое масло.
  • Замесить тесто до эластичного состояния. Это займет минут десять.
  • Сформируйте из теста шар и раскатайте до желаемого размера.

Вариантов бездрожжевого теста очень много. Это может быть нежнейшее тесто, смешанное со сметаной или с добавлением творога.Тесто можно сделать воздушным, добавив в него кисломолочные продукты, пиво или минеральную воду.

Тесто для пиццы как в пиццерии

В пиццерии тесто для пиццы хрустящее и тонко раскатанное, а дома наоборот часто получается пышным. Но что делать, если вы хотите приготовить пиццу дома, как в пиццерии? Сегодняшние печи ни в чем не уступают профессиональным агрегатам, которыми оснащены предприятия пищевой промышленности. Поэтому дело в самом главном - тесте.

Итак, основные моменты приготовления тонкого теста:

Правильная раскатка играет важную роль при приготовлении тонкого теста. В основе теста - дрожжи, а его состав может варьироваться в зависимости от наличия таковых в кухонном арсенале хозяйки.

Для классической пиццы запаситесь:

  • вода слегка подогретая - 200 мл
  • дрожжи сухие - 1,5 ч. Л.
  • сахарный песок - 1,5 ч. Л.
  • соль - 0.5 чайных ложек
  • мука - 300 гр
  • масло растительное 2 ст.л.

  1. Сделайте варево. Для этого в отдельной емкости смешать дрожжи, сахар, соль и столовую ложку муки, растворить в теплой воде.
  2. Накройте тесто чистым полотенцем и оставьте подниматься на 20-30 минут. Начнется процесс брожения, и эмульсия из ингредиентов вспенится. Это будет сигналом к ​​началу микширования.
  3. В отдельной миске добавьте в тесто все оставшиеся продукты и замесите тесто.Главное, не «забивать» тесто мукой, оно должно быть эластичным, но не тугим, и не липнуть к рукам.
  4. Количество ингредиентов в рецепте рассчитано на две тонкие пиццы. Настал самый главный момент - раскатать тонкое тесто. Разделите его пополам и раскатайте скалкой.

На родине пиццы - Италии тесто для ее основы не раскатывают скалкой, а формируют костями пальцев, многократно прокручивая на ладонях.Так получается тонкая посередине, а по краям утолщенная.

Когда конечная толщина теста вас устроит, смажьте его поверхность соусом и приступайте к декорированию начинки.

Как приготовить домашнюю пиццу?

Выбрать начинку для пиццы очень просто, ведь существует огромное количество ее разновидностей. Это могут быть и мясо, и морепродукты, и грибы, и овощи для вегетарианской пиццы. В этом случае можно смело экспериментировать, ведь какое бы сочетание ингредиентов вы ни выбрали, испортить пиццу довольно сложно.Блюдо получится вкусным даже у домохозяек с небольшим кулинарным опытом. Вот одна из множества вариаций этого восхитительного угощения.

Пицца по-домашнему

Необходимые продукты:

  • мука - 300 г
  • яиц - 1 шт.
  • молоко - 0,5 ст.л.
  • масло сливочное - 1 ст.л.
  • соль - щепотка
  • кетчуп или томатный соус -1/4 пачки
  • майонез - 1/4 пакета
  • Колбаса копченая - 250 г
  • огурцы консервированные - 2 шт.
  • сыр твердый - 150 г
  • приправ по вкусу

  1. Замесить тесто: сначала взбить яйца, добавить соль и муку в чуть теплое молоко.
  2. Тщательно вымесите тесто, затем раскатайте скалкой до желаемой толщины, в зависимости от того, хотите ли вы густое или тонкое тесто. Разогрейте духовку до 180 ° C.
  3. А пока займитесь начинкой, нарежьте все выбранные для нее продукты. Кетчуп смешать с майонезом, добавить в эту смесь любимые специи. Полученным соусом смазать пласт теста и выложить на него начинку.
  4. Поставьте пиццу запекаться в духовку, время приготовления индивидуальное и зависит от степени готовности теста.Примерное время выпекания - 20 минут, но духовки у всех разные, и толщина теста будет играть важную роль. Поэтому, как только пицца подрумянится, достаньте ее из духовки, посыпьте сыром и поставьте еще на несколько минут. Как только сыр растает, можно подавать блюдо.

Рецепт домашней пиццы с пошаговыми фото

Тесто для пиццы состоит из:

  • 0,5 стакана подогретого молока
  • 1/3 чайной ложки соли
  • перец черный молотый - по вкусу
  • 1-2 столовые ложки подсолнечного или оливкового масла
  • 1 столовая ложка муки (немного больше, если она станет жидкой)
  • 0.75 пакетиков сухих дрожжей

Этапы приготовления:

  • В отдельной миске сначала хорошо перемешайте муку и дрожжи.
  • В другую миску влить молоко с растительным маслом, посолить и поперчить.
  • Смешайте сухие ингредиенты с жидкими ингредиентами и приготовьте тесто.
  • Тесто должно получиться немного липким, не забивать его лишней мукой. В этом рецепте должно быть тесто.
  • Дайте тесту подняться, накрыв полотенцем.Этот процесс займет около часа.
  • Когда тесто увеличится в размерах, немного вспомните об этом, положив руки на посыпанный мукой стол.

  • Осторожно переложите тесто в форму для запекания и распределите его руками по всей поверхности. Тесто для этого блюда получится достаточно жидким, поэтому раскатать его скалкой не получится.

  • Смажьте поверхность теста небольшим количеством масла.
  • Первым слоем начинки будут помидоры, затем сосиски, ну и твердый сыр, нарезанный на терке.

  • Отправьте форму для пиццы в разогретую до 180 ° C духовку на полчаса.

  • В результате получилась вкусная пицца с хрустящим мягким тестом. Восторг!

Такую пиццу можно разнообразить не только колбасой, но и отдельно включить в начинку яйца, оливки, зелень, грибы, консервированные ананасы, чеснок и даже сельдь.

Пицца с колбасой и сыром в домашних условиях с фото

Наиболее распространена в кулинарии пицца, в состав которой входят колбаса и сыр.Вкусно получается на любом виде теста, только каждое приготовленное блюдо будет наполнено своими неповторимыми вкусовыми нотками.

Часто используются копченые колбасы, поэтому пицца получается с определенной специей, но подойдет и вареная колбаса. Также можно комбинировать сорта колбасы, добавлять туда грибы, курицу или оливки.

В чем секрет приготовления пиццы с колбасой и сыром?

Этот рецепт представляет собой пример пиццы с четырьмя основными ингредиентами: дрожжевое тесто, томатный соус, копченая колбаса и твердый сыр.

Для сдачи теста необходимо:

  • 400 г муки
  • 150 мл воды
  • 1 яйцо
  • 5 г дрожжей
  • соль, сахар
  • 1 столовая ложка растительного масла

  1. Сначала замесить тесто, размешав дрожжи с сахаром в слегка подогретой воде, всыпать туда примерно половину муки. Тесто должно оставаться около 20 минут.
  2. После того, как взялось тесто с пенистой шапочкой, всыпать туда соль с яйцом и оставшейся мукой, замесить тесто.
  3. В самом конце замешивания смажьте тесто растительным маслом и придайте ему гладкую консистенцию. Оставьте тесто постоять минимум на час, а в идеале на два часа, и оно должно значительно расшириться.
  4. По истечении указанного времени присыпать поверхность мукой и еще раз тщательно вымесить тесто, раскатать из него лепешку размером с форму для запекания (которую предварительно следует смазать маслом) и переложить туда.

Для начинки необходимо:

  • Колбасы 250 г
  • 100 г твердого сыра
  • помидор
  • 50 г сливочного масла

  1. Колбасу и помидоры нарезать кольцами, сыр натереть на крупной терке.
  2. Смазать тесто сливочным маслом комнатной температуры и выложить начинку в следующем порядке: колбаса, помидоры, твердый сыр. Чтобы приправить пиццу, добавьте тертый чеснок после помидоров.
  3. Разогрейте духовку до 200 ° C и выпекайте пиццу 30 минут.
  4. Готовое блюдо украсить веточкой зелени и подать на круглом блюде.

Домашняя пицца: самые вкусные рецепты

Пицца с морепродуктами

Состав теста:

  • 200 г муки высшего сорта
  • 0.5 столовых ложек подогретой воды
  • 0,5 ст.ложки сухих дрожжей
  • 1,5 ч.л. сахара
  • 0,75 ч. Л. Соли
  • 2 столовые ложки оливкового масла

В состав начинки входят:

  • 250г креветок (можно добавить другие морепродукты)
  • 100 г твердого сыра
  • 5 помидор
  • 0,5 ч. Л. Сухого орегано
  • 0,5 чайной ложки сушеного базилика
  • оливковое масло
  • соль, перец

  1. Просейте муку и замесите тесто, предварительно приготовив тесто.Технология этого процесса описана чуть выше.
  2. А пока приступайте к приготовлению соуса. Половину помидора очистить и посеять семена, измельчить или взбить в блендере. Добавьте к ним оливковое масло и сухую зелень, посолите.
  3. Когда тесто вырастет в размерах, раскатать из него пласт, примерно на полсантиметра, смазать соусом и поставить в разогретую духовку на пять минут.
  4. Креветки разморозить и очистить. На основу выложить начинку: креветки, сыр, нарезанный кольцами, помидоры. Приправить солью, перцем, сбрызнуть оливковым маслом.
  5. Поставить пиццу в духовку еще на десять минут, заправить сухим базиликом.


Пицца в духовке: быстрые рецепты

Чтобы приготовить вкусное тесто для пиццы, можно воспользоваться рецептами, приведенными ранее. Так, например, раскатанные заготовки из дрожжевого теста можно хранить в морозильной камере, чтобы в нужный момент не тратить время на его замес. Если вы занятой человек, можете приобрести в супермаркете готовое тесто, ассортимент которого растет с каждым днем.И не переживайте, никто не посчитает вас плохой хозяйкой, ведь, выбрав именно такой тест, вы проявите находчивость и креативность.

При приготовлении пиццы главное - учитывать вкусовые предпочтения тех, кто ее попробует, и они у всех разные. Поэтому ниже подобраны самые разные начинки на любой вкус.


Быстрая пицца на сковороде с фото

Пицца-минутка на сковороде

Основные продукты для пиццы:

  • ветчина - 300 г
  • помидоры - 2 штуки
  • сыр твердый - 100 г
  • 2 столовые ложки майонеза
  • 4 ст.ложки сметаны
  • 1 большое яйцо
  • 7 столовых ложек муки

Технология приготовления пиццы, занимающая не более десяти минут:

  1. Замесите тесто для пиццы, пока оно не станет жидким.Сначала смешайте майонез, сметану и яйца, а затем всыпьте муку.
  2. Сковородку смазать маслом, вылить в нее тесто.
  3. Ветчину нарезать крупными ломтиками и равномерно выложить в тесто.
  4. Сверху выложить нарезанный помидор и тертый сыр.
  5. Поставьте сковороду на плиту и накройте крышкой, готовьте около десяти минут. Готовность блюда определяется плавленым сыром и коричневым тестом, которое легко отстает от сковороды.

Для того, чтобы пицца пропеклась равномерно, вылейте в форму не очень толстый пласт теста.

Готово, наслаждайтесь невероятным ароматом и вкусом пиццы!

Легкие и быстрые видео рецепты домашней пиццы

Попробуйте множество вариантов пиццы, чтобы узнать, какая из них вам нравится больше всего! Приятного аппетита!

Камшилина Ирина

Готовить кому-то намного приятнее, чем себе))

Содержимое

Вкусная пицца - всегда хороший вариант перекуса, особенно в ситуации, когда гости уже совсем близко.Важно, чтобы тесто было тонким, при этом мягким, как в итальянских пиццериях. Идеальный рецепт тонкого теста для пиццы состоит из минимального количества ингредиентов, корочка готовится за считанные минуты, а начинка может быть самой разнообразной.

Рецепт бездрожжевого молока

  • Время: 15 минут.
  • Порций в упаковке: 10.
  • Сложность: легкая.

Рецепт быстрой тонкой пиццы, которая готовится всего за 15 минут. Оливковое масло традиционно используется для приготовления пищи.

Состав:

  • мука - 700 г;
  • молоко - 200 мл;
  • оливковое масло - 40 мл;
  • соль - щепотка крупная.

Способ приготовления:

  1. Сделайте кучу муки, добавьте оливковое масло.
  2. Молоко смешать с солью, постепенно всыпать в муку.
  3. Замесить однородное эластичное тесто, оно должно быть мягким, не липким к рукам.
  4. Сформировать тонкую основу для пиццы, сверху покрыть топпинг.

Тонкое дрожжевое тесто для пиццы

  • Время: 2 часа.
  • Порций в упаковке: 8.
  • Сложность: Средняя.

Небольшое количество сухих дрожжей в тесте обеспечит минимальный подъем, а корочка будет мягкой, ее легко откусить и разрезать ножом. Дрожжи лучше развести в теплой воде.

Состав:

  • мука - 400 г;
  • вода - 200 мл;
  • оливковое масло - 60 мл;
  • сахар - 10 г;
  • соль - 5 г;
  • дрожжи сухие - 5 г.

Способ приготовления:

  1. Сначала выложите тесто: на дно небольшой миски налейте тёплую воду, всыпьте сахар, соль, дрожжи и одну столовую ложку муки.
  2. Через 10-15 минут дрожжи должны забродить, появится характерная пена.
  3. Высыпать оставшуюся муку в большую миску, добавить соль, оливковое масло, влить тесто и замесить тесто.
  4. Сформируйте шар, смажьте его маслом, оберните пищевой пленкой и поставьте в теплое место на час или пока он не утроится, после чего можно приступать к формированию тонкой пиццы.
  5. Выпекать торт рекомендуется при температуре 250 ° С.

На кефире

  • Время: 2 часа.
  • Порций в упаковке: 8.
  • Сложность: Средняя.

Плотность торта зависит от жирности кефира. Чем выше жирность, тем плотнее будет тесто. В этом рецепте используется легкий кисломолочный продукт с массовой долей жира всего 1%.

Состав:

  • мука - 500 г;
  • Кефир
  • - 240 мл;
  • масло сливочное - 100 г;
  • Разрыхлитель
  • - 5 г;
  • соль - щепотка.

Способ приготовления:

  1. Муку просеять через мелкое сито.
  2. Холодное масло острым ножом нарезать кубиками, дать немного разморозиться при комнатной температуре.
  3. Пересыпать масло в муку, перемешать ингредиенты миксером.
  4. Смешать кефир с солью и разрыхлителем.
  5. Влейте кефирную смесь в муку с маслом, начните замешивать тесто ложкой.
  6. Перенести заготовку на стол, присыпанный мукой, хорошо вымесить тесто, оно должно быть тугим и эластичным.
  7. Сформируйте шар, верните в миску, накройте кухонным полотенцем, поставьте на полку холодильника, охлажденное тесто лучше раскатается.
  8. После этого снова переложить заготовку на стол с мукой, пласт раскатать, при желании покрыть желтком и положить начинку для тонкой пиццы.

Рецепт как в пиццерии

  • Время: 30 минут.
  • Порций в упаковке: 6.
  • Сложность: легкая.

Рецепт простого тонкого теста для пиццы не займет много времени, но важно дать тесту хорошо остыть.Раскатайте корж как можно тоньше, рассчитывая на то, что он поднимется при выпечке.

Всем привет! Пицца, наверное, самый интересный зарубежный продукт, так прижившийся в наших славянских душах. Этот горячий бутерброд никогда не пробовал ни один дедушка из деревни. Действительно, иногда кажется, что это настолько дорогой нам товар, что мы знаем о нем все. Пицца как в пиццерии дома - тема сегодняшнего меню.

Что такое пицца?

Пицца - это разновидность открытого торта, запеченного в духовке с томатным соусом, различными ингредиентами и сыром.

Начинок для пиццы много, по самым скромным подсчетам, всего около 200 видов пиццы. «Каприччиоза», «Диаболо», «Маргарита», «Quatro Formaggi», «Quatro spaggione» - названия наиболее популярных классических сортов.

А пиццу будем готовить, как в пиццерии, только дома

Известен случай, когда вместо лекарства прописали пиццу. Врач посоветовал молодому человеку, страдающему варикозным расширением вен, съесть пиццу с высоким процентом холестерина, чтобы вещество откладывалось на стенках сосудов и сужало их.Да, полезность такого лечения может оспорить любой врач ...

Но что действительно помогает человеку как пищевой продукт, так это то, что она снижает риск появления раковых клеток во рту и пищеводе. Доктора также доказали, что регулярное употребление пиццы - отличная профилактика сердечного приступа.

Итак, хватит разговоров - приступим к приготовлению!

1. Пицца на сковороде 10 минут

Обязательно обратите внимание на этот рецепт! Если все сделать правильно, получится ни с чем не сравнимое! А вот еще - можно и без колбасы - будет еще лучше!

Состав :

Тесто

  • Сметана 8 ст.л.
  • Яйцо 2 шт.
  • Мука 250 гр. или 9 ст. л.

Начинка

  • Колбаса 200 гр.
  • Сыр 200 гр.
  • Майонез
  • Кетчуп
  • Луковица 1шт.
  • Помидор 1шт.
  • Соль, специи.

2. Домашняя пицца с пепперони

Пепперони - острая салями итало-американского происхождения. Это самый популярный ингредиент пиццы.

Пепперони присутствует в каждой третьей пицце (36% всех проданных пицц составляют пиццы пепперони).

Кроме того, одна из первых покупок в интернет-магазине «Била» - это пицца с пепперони, грибами и дополнительным сыром.

И еще несколько слов о Пепперони. Американцы потребляют около 251,77 миллиона фунтов пепперони в год.

Состав:

  • Тесто для пиццы - 250 гр.
  • Сыр Моцарелла - 200 гр.
  • Колбаса Пепперони - 100 гр.
  • Перец чили
  • Кетчуп
  • Оливковое масло
  • Чеснок

3.Пицца «Маргарита» в домашних условиях

Пицца «Маргарита» названа в честь итальянской королевы Маргариты. В 1889 году производитель пиццы Рафаэле Эспозито приготовил в ее честь пиццу с цветами итальянского флага.

Это не Маргарита! Может это маргарита? Только на нежирном тесте без дрожжей, яиц и молочных продуктов.

Это очень быстрый и простой рецепт пиццы, который каждый может приготовить дома, так как продукты очень доступны по цене.

Для приготовления теста для пиццы нам понадобится:

  • Вода - 1 стакан 200мл
  • Мука - 2.5 стаканов (или чуть больше)
  • Оливковое масло - 2 столовые ложки
  • Сода + лимонная кислота - 0,5 чайной ложки + 0,25 чайной ложки (можно заменить разрыхлителем)
  • Соль по вкусу

Для начинки потребуется:

  • Помидоры - 3-4 шт.
  • Томатная паста или томатный сок - 3 ст. Л.
  • Сыр Моцарелла и Пармезан - 100-150 грамм (или любой другой сыр)
  • Свежий базилик
  • Сушеные травы - базилик, орегано или смесь итальянских трав

4.Пицца по-деревенски или пицца по-нашему

Как известно, лучшую пиццу давно не делали в Италии, а, как говорится, лучшую пиццу готовят только в Одессе или у нас на кухне.

Те, кто побывал в Италии, скажут, что: итальянцы не умеют готовить вкусную пиццу, к которой мы привыкли.

Состав:

  • Тесто для пиццы
  • Колбаса
  • Помидор - 2 шт.
  • Шампиньоны - 100гр.
  • Сыр Моцарелла - 200гр.
  • Репчатый лук - 1 шт.
  • Кетчуп
  • Майонез
  • Оливки
  • Оливковое масло
  • Перец

Вместо того, чтобы ждать, пока продавец принесет вам холодную пиццу (еще не ясно, какой у нее вкус), лучше приготовить этот итальянский бутерброд самостоятельно - из полезных ингредиентов, комбинируя их по своему усмотрению. Смотри, это очень просто.

Тесто и соус

Для хорошей пиццы нужна хорошая основа - посмотрите, как это делается.

Это рецепт, который нельзя пропустить.У вас будет четыре заготовки для пиццы - меньше делать смысла нет, замерить количество дрожжей замучат. Но не обязательно готовить солдат сразу к взводу. Используйте одну заготовку, а остальные можете запихивать в морозилку на срок до трех месяцев - с ними ничего не случится. Идти!

Что вам понадобится:

  • 470 г пшеничной муки
  • ¼ ч. Дрожжи сухие
  • 2 ч.л. крупной соли
  • 380 мл воды

Что делать:

  1. Насыпьте муку, дрожжи и соль в большую миску.Добавьте воды и при этом тщательно перемешайте деревянной ложкой (она не будет к ней прилипать).
  2. Накройте миску полиэтиленовой пленкой, дайте тесту подняться при комнатной температуре, пока оно не станет как минимум в два раза больше (не менее 18 часов).
  3. Разделим на четыре части. Те, которые вы не собираетесь готовить, скатайте в шарики и положите в морозильную камеру. С остальным поступаем так: загибаем края внутрь, кончиками к центру, а шов переворачиваем вниз - основа пиццы готова.
  4. Если вы хотите сделать пиццу более диетической, смешайте 280 г пшеничной муки с 90 г цельнозерновой муки.В этом случае используйте больше дрожжей (1/2 чайной ложки) и воды (440 мл).

Как замесить тесто для пиццы?

1.
Должен быть около 15 см в диаметре. Обмакиваем шарик в муке, кладем на чистую поверхность и зарываем в него пальцы одной руки в паре сантиметров от края. Свободной рукой прижмите и отодвиньте тесто в сторону, постоянно его переворачивая.

2.
Ваш мяч превратился в диск. Теперь сморщите его ладонями и растяните в стороны, пока он не станет диаметром примерно 25 см.И не пытайтесь его выровнять - пусть будет небольшими неровностями. Иначе в тесте не останется воздуха, и ваша пицца не получится слишком красивой - без «леопардовых пятен».

3.
Поместите заготовку пиццы на костяшки в паре сантиметров от края и покрутите «блинчик», перебирая руками под ним, растягивая и слегка подбрасывая. Он станет тоньше и шире. Когда он достигнет 30 см в диаметре, положите его на посыпанный мукой лопатку для пиццы или тонкую разделочную доску.

Как приготовить пиццу

Конечно, можно обойтись широкой чугунной сковородой (подробнее см. Ниже). Но чтобы приготовить блюдо, которое выбьет слезу ностальгии у любого итальянца, купите камень для пиццы. Эта штука в вашей духовке, как следует нагревается и хорошо выпекает тесто, делая его хрустящим снаружи и мягким внутри. Из него можно приготовить любую выпечку.

И еще одно: хотя их называют камнями, они сделаны из керамики и стали. Сталь лучше, они нагреваются быстрее керамики.А есть такие вещицы от 600 руб.

Как быстро приготовить томатный соус для пиццы?

Все гениальное просто, как вы помните.

Измельчите 350 г консервированных помидоров и половину чайной ложки соли в блендере до состояния пюре. Трудно приготовить меньше соуса; и этого вам хватит как раз на те 4 заготовки, которые у вас есть. Если вы не собираетесь готовить все сразу, отделите от соуса четвертую часть для пиццы, а оставшуюся часть используйте для других целей.

Джим Лаэй (владелец Manhattan’s Co.пиццерия в Нью-Йорке) и Сальваторе Барбара (руководитель Osteria Bianca в Москве) делятся простыми и эффективными методами работы с тестом и базовым соусом.

1. Выложите тесто
«Не переборщите с дрожжами, - предупреждает Барбара, - лишние пол-ложки, и тесто будет отчетливым на вкус. И дайте тесту настояться хотя бы сутки - так оно получится по-настоящему воздушным. «Нет времени? Загляни в ближайшую пиццерию, пусть там тебе заготовку продают.

2. Сделайте простой соус
«Томатный соус - отличный соус, если добавить к тертым помидорам обильную порцию оливкового масла Extra Virgin и мелко нарезанные свежие листья базилика», - советует Барбара.

3. Cook Fast, Bake Smart
Я кладу начинку на тесто - каждая секунда на счету. «Не тратьте время на то, чтобы щелкать фото в социальных сетях», - советует Лаэй. «Начинка намочит тесто, и пиццу уже можно выбросить». Заранее разогрейте духовку-ку (с камнем внутри) и будьте готовы сразу выложить туда готовую пиццу.

Главный ход

У вас есть камень для пиццы? «Потом разогрейте в духовке, а вы сами готовите пиццу на лопатке или тонкой пластиковой тарелке.Как только вы закончите, отправьте пиццу на горячий камень, и она будет отлично выпекаться, - обещает Тони Джемиани, владелец Tony’s Pizza Napoletana в Сан-Франциско. Что делать, если камня нет - смотрите дальше.


Сыры и начинки

Вот где начинается самое интересное: экспериментируйте с начинками, чтобы создать свою собственную уникальную пиццу.

Кто сверху: какой должна быть начинка для пиццы

Топпинг - это все, что вы наносите на пиццу поверх соуса. Отправляйтесь в магазин или просто откройте холодильник и позвольте сезону вдохновить вас.Весной и летом любые гости с огорода чудесны, зимой и осенью полагаются на овощные консервы и оливки. Нарежьте все элементы начинки как можно тоньше: пицца готовится очень быстро (восемь-девять минут в горячей духовке, даже дома), ингредиенты должны успеть карамелизироваться. Распределяйте начинку понемногу и равномерно, чтобы на каждый кусочек приходилось небольшое количество каждой начинки.

Богатый выбор

Попробуйте разные сорта колбас, не останавливайтесь на одном сорте.Копченый, соленый, соленый и даже сервелат. Главное, нарезать более тонкими кусочками. Толстые куски в адской жаре духовки превратятся в «подошву», которую нельзя жевать, а куски тонкие, как бумага, будут восхитительно хрустеть.

Не расстраивайтесь, если по политическим причинам импортные сыры исчезнут с прилавков. Вы можете найти замену, уверен Сальваторе Барбара из Osteria Bianca в Москве: «Хорошая моцарелла и рикотта теперь производятся в России. Также попробуйте сербские и швейцарские сыры, отлично подойдут эмменталь и эдам.Главный критерий - сыр хорошо плавится и хорошо растягивается. Наконец, вместо сыра можно попробовать «Русский соус»: смешать жирную сметану и 33% сливки в соотношении 70 на 30 ».

Начинки, которые стоит попробовать всем

Выберите для пиццы три или четыре ингредиента из одной категории или попробуйте смешать разные, если хотите.

.
Сыры
Свежая моцарелла, тонко нарезанная Яйца.Взломать пиццу перед духовкой Кусочки яблок. Кожура Шпинат. Если стебли жесткие - снимаем
Рикотта. Высушите перед использованием Любые грибы - тонко нарезать Бальзам-
уксус уксус
Капуста Кале. Удалите стебли, тушите пару минут на сковороде
Козий сыр. Свежие, разломанные Лук репчатый. Нарежьте тонкими ломтиками сырые или обжаренные Ломтики ананаса свежие или консервированные
пониженная оценка
Руккола
Фонтина.Обрезать края, натереть на крупной терке Оливки без косточек Сушеный или свежий инжир, разрезанный пополам Тимьян или базилик. Листья, целые или крупно нарезанные
Пармезан, натрий Любая ветчина, которая вам нравится - тонко нарезать Мед. Слегка посыпать Песто. Выложите сверху небольшую порцию

Главный ход

Будь сеятелем. Посыпьте мелкие предметы, такие как мелко нарезанные травы, овощи, сыр или ветчина, поднимая руку выше над блюдом - это равномерно распределит начинку.Нанесите добавку круговыми движениями, от краев к центру.


Быстрое и горячее завершение

Молниеносное приготовление в духовке и последний штрих для лучшей пиццы в мире.

От доски в духовку

Один из самых важных моментов в жизни пиццы - это путешествие от доски, на которой вы ее приготовили, до духовки. Поупражняйтесь с тестом, еще сырым, без начинки, чтобы ничего не вылилось в самый ответственный момент.

1.
Пока нагревается духовка с камнем внутри, посыпьте мукой тарелку, с которой будете отправлять пиццу на огонь, чтобы тесто не прилипло к ней.

Чтобы придать пицце еще больше аромата, покройте ее дополнительным слоем топпинга, когда вынимаете ее из духовки. Попробуйте это:

  1. Ветчина тонко нарезанная
  2. Рубленые травы, такие как базилик, петрушка, эстрагон или шалфей
  3. Свежие лепестки рукколы или салат фризе
  4. Оливковое масло первого отжима или перец чили
  5. Анчоусы (они мягче, когда их не запекать)

Горячие продукты

Печи в пиццериях весят тонну и жарятся как в аду.Если дома у вас его нет, придется проявить изобретательность.

1. Включите нагрев
Поместите камень на верхнюю полку духовки и нагревайте до максимальной температуры не менее 20 минут.

2. Разогрейте как следует
За две минуты до помещения пиццы в духовку включите режим гриля, чтобы еще больше разогреть камень для пиццы. Затем верните духовку в режим выпечки.

3. Один быстрый поворот
Когда пицца наполовину испечена, переверните ее, чтобы она стала еще более хрустящей.Подставьте под пиццу тонкую деревянную лопатку и быстро поверните ее на 90 градусов. Выпекайте, пока корочка не станет коричневой, еще четыре-пять минут.

Наши коллеги из американского MH представляют мини-руководство по технике нарезки пиццы.

A. New Haven Большие овальные пиццы нарезают тонкими клиньями, не заботясь о равномерности.

B. California Small, неаполитанский стиль, подается без огранок.

IN. Пицца Midwest Round нарезается ровными квадратными порциями.

G. Патроны New York Giant разрезаны на восемь одинаковых частей.

Главный ход

Нет камня для пиццы? Не беда, подойдет чугунная сковорода с толстым дном. Разогрейте его до максимума на плите, заправьте в нее сырую пиццу и поставьте в горячую духовку, пока края теста не станут коричневыми и не начнут пузыриться. Главное, не упустить размер пиццы - важно, чтобы она умещалась в миску.

Не все хозяйки умеют приготовить вкусную, настоящую пиццу в домашних условиях.Многим эта задача кажется очень сложной и практически невыполнимой.

Вы можете приготовить тесто для пиццы, как в пиццерии, по нескольким различным рецептам, в которых используются разные ингредиенты, от которых зависят вкус блюда и толщина основы. Экспериментируя с различными начинками и всевозможными вариациями заготовок, можно приготовить в домашних условиях очень вкусное и оригинальное блюдо.

Классический рецепт

Правильно приготовить тесто по классическому рецепту не так сложно, как кажется на первый взгляд.Это довольно простой рецепт, который практически невозможно чем-то испортить. Разобраться со всеми тонкостями процесса приготовления сможет даже начинающая хозяйка.

Процесс приготовления теста для пиццы по классическому рецепту не займет много времени и сил. Для этого потребуется всего несколько шагов.

  1. Сухие дрожжи тщательно перемешать с мукой, добавить в полученную смесь оливковое масло, воду и замесить нежное, но эластичное тесто, которое не должно прилипать к рукам;
  2. После этого переложить в емкость, накрыть пищевой пленкой и поставить в теплое место, чтобы она поднялась.Этот процесс займет от 30 минут до часа;
  3. Замесить хорошо подогнанное тесто, разделить на три части и раскатать скалкой или растянуть руками. Должно получиться три основы для пиццы диаметром 32-34 сантиметра.

На приготовленные основы можно положить различные начинки и порадовать родных и близких пиццами на любой вкус, они будут не хуже, чем в ресторане.

Тонкое тесто для итальянской пиццы как в пиццерии

Многие повара знают, что для того, чтобы приготовить вкусную и настоящую пиццу, необходимо, прежде всего, приготовить хорошее тесто.Настоящая пицца, как и в Италии, готовится на очень тонком тесте и выпекается при очень высокой температуре.

Состав:

  • сахар - 2 столовые ложки;
  • вода - 600 мл;
  • мука - 1 кг;
  • дрожжи сухие - 15 грамм или свежие 50 грамм;
  • соль - 20 грамм;
  • Масло оливковое
  • - 6 столовых ложек.

Время приготовления: 1-1,5 часа.

Калорийность: 260 ккал на 100 грамм заготовки.

Приготовление тонкого теста как в пиццерии не требует очень много времени и сил:

  1. Нагрейте воду, чтобы она была теплой, 35-38 градусов и разделите на две части.Налейте немного воды в емкость, добавьте дрожжи, сахар и хорошо перемешайте. Ко второй части добавляем соль и размешиваем до полного растворения;
  2. Муку просеять через сито в глубокую тарелку, сделать в центре отверстие и залить водой с солью и дрожжами, оливковым маслом. Все аккуратно перемешать сначала ложкой, а затем руками 10 минут, пока масса не начнет отставать от пальцев;
  3. Посыпать большую емкость небольшим количеством муки, выложить туда массу, накрыть вафельным полотенцем и оставить в теплом месте на 60-90 минут;
  4. Снова замесить поднявшееся тесто, разделить на 4 части и раскатать тонким пластом.У вас должно получиться 4 круглых основания диаметром 30 сантиметров;
  5. Выложите на основы соус и любимые начинки, выпекайте тесто при температуре 200-300 градусов, чтобы на жаре оно не успело сильно подняться.

Пицца, приготовленная по этому рецепту, порадует своим изысканным и нежным вкусом. Основа будет тонкой и хрустящей, а пицца - сочной с хорошей начинкой. Это блюдо обязательно понравится всем членам семьи и гостям.

Тесто дрожжевое для пиццы с молоком

Тесто для пиццы можно приготовить по разным рецептам и использовать те же продукты, что и в холодильнике. Обычно основу для этого блюда делают на воде, но можно и на молоке, чтобы тесто получилось в меру тонким, пышным и вкусным.

Состав:

  • 1 килограмм муки;
  • Оливковое масло
  • - 4 столовые ложки;
  • теплое молоко - 400 мл;
  • яиц - 4 штуки;
  • Сахар
  • - 2 чайные ложки;
  • 10 грамм сухих дрожжей;
  • соль - 1 чайная ложка.

Время приготовления: 80 минут.

Калорийность: 271 ккал на 100 грамм теста.

Приготовить сливочно-дрожжевое тесто для тонкой пиццы, как в пиццерии, очень быстро и просто:


Приготовление тонкой пиццы как в пиццерии - настоящее искусство, но при желании всегда можно научиться готовить вкусные и домашние блюда. Используя эти простые рецепты, вы можете приготовить очень тонкие основы для своего будущего блюда.

Чтобы пицца после приготовления оставалась тонкой, заготовки нужно раскатывать очень тонко, 1.Толщиной 5-2,5 миллиметра и запекается при температуре 200-300 градусов.

При приготовлении этого вкусного блюда можно использовать еще один маленький секрет. Тонкое тесто в домашних условиях получится, если на верхней и нижней полке предварительно разогреть два противня.

Нижний противень соберет все тепло и отдаст его верхнему, на котором будет лежать заготовка с начинкой. Пицца, благодаря этому простому секрету, выпечется намного быстрее и останется тонкой.

Потратив немного усилий, каждая хозяйка сможет порадовать своих близких и друзей тонкими пиццами с начинками на любой вкус.Смело можно использовать в качестве начинки все, что есть в холодильнике: колбасу, мясо, лук, сладкий перец, помидоры, анчоусы, разные виды сыров, грибы, маринованные огурцы, консервированную кукурузу.

Экспериментируя и фантазируя, можно создать настоящий кулинарный шедевр.

Чебуреков, Самса, Хачапури, Перемячи, Ханума и др.

По одной из версий, русские научились готовить пирожки у крымских татар после русско-турецких войн.И, конечно же, вскоре придумали рецепт пирожков с водкой. Правильные и вкусные пирожки - острые, с хрустящей корочкой, с сочным мясом, передающим аромат лука и специй. Мы ассоциируем приготовление чебуреков с кавказскими или среднеазиатскими поварами и кажется сложной задачей. Но приготовление пирожков в домашних условиях не должно вас пугать. Также можно приготовить отличные домашние пирожки. В принципе, обычные мясные пироги очень напоминают пирожки, рецепт этого азиатского пирога отличается прежде всего оригинальной рецептурой теста.Чебуреки в домашних условиях готовить несложно, главное знать хорошие рецепты чебуреков. Предлагаем вашему вниманию чебуреки по-домашнему, рецепт чебуреков с сыром, рецепт чебуреков к чебурекам. Ну и конечно рецепт чебуреков с мясом, фото этих готовых чебуреков заставляет слюну течь даже у сытого человека. Вообще замечено, что в случае с чулками рецепт с фото обладает волшебными свойствами - заставляет задуматься только о чебуреках.

Приготовление теста для пирожков - очень важный момент.Если вы хотите знать, как делать пирожки, вы должны хорошо понимать, как делать тесто для пирогов. Итак, помните, если вы собираетесь делать пирожки, рецепт теста не содержит дрожжей. Обычно тесто для пирожков замешивают на воде, но вы также можете приготовить тесто для пирожков на молоке. Есть пирожки на пиве, пирожки на кефире, даже заварное тесто для чебуреков готовят. Тесто для пирожков получается вкусным, если добавить в него немного водки. Тесто для пирожков с водкой получается более хрустящим.В принципе, с той же целью делают тесто для чебуреков на пиве, тесто для чебуреков на кефире. Вы можете сэкономить время и приготовить тесто для пирожков в хлебопечке, вы получите вкуснейшие пирожки из заварного теста ... Ну а для любителей изысканной кухни - пирожки из слоеного теста, а также очень вкусные пирожки. Рецепт со слоеным тестом напоминает блюдо, близкое к чебурекам - бурек, или мясной пирог.

На этом мы завершаем нашу образовательную программу по приготовлению теста для чебуреков и переходим к начинке для чебуреков.Начинка для пирожков обычно мясная, а пирожки с мясом нам наиболее привычны. Фарш для чебуреков можно приготовить из любого мяса, обязательно с луком. Вкусный рецепт пирожков с мясом, в которые укроп также кладут в фарш. а вот рецепт чебурека можно использовать и другие начинки, например, есть пирожки с сыром, пирожки с картошкой и другие нежирные пирожки. Рецепт их приготовления такой же.

Наконец, мы завершаем нашу статью о том, как приготовить пирожки, описанием последней операции по приготовлению пирожков.Есть два основных способа жарить пирожки. Первый - во фритюре, т.е. когда горячее масло полностью покрывает чебурек, второй - с небольшим количеством сливочного масла, которое обжаривает чебуреки с одной стороны.

Итак, вы знаете, как приготовить тесто для пирожков и как приготовить пирожки. Этот рецепт не оставит равнодушным ни одного члена вашей семьи. Надеемся, вы скоро напишете нам, как приготовить пирожки по вашему рецепту. Итак, ждем ваших пирожков. Рецепт приготовления с фото поможет другим домашним поварам все сделать правильно.


Пошаговый рецепт мини-пирожков с мясом с фото.
  • Национальная кухня: Узбекская кухня
  • Тип блюда: Вторые блюда
  • Сложность рецепта: Простой рецепт
  • Время приготовления: 13 минут
  • Время приготовления: до 1,5 часов
  • Порций: 50 порций
  • Калорийность: 312 килокалорий

Простой рецепт мини-пирожков с мясом узбекской кухни с фото и пошаговым описанием приготовления.Легко приготовить дома за 1,5 часа. Содержит всего 312 килокалорий.

Ингредиенты на 50 порций

  • Мука пшеничная высшего сорта 800 г.
  • Вода 400 мл.
  • Соль поваренная 1 ч. Л.
  • Перец черный молотый 0,5 ч. Л.
  • Лук репчатый 300 г.
  • Мясной фарш 400 г.
  • Масло растительное 300 мл.

Шаг за шагом

  1. Растворите одну чайную ложку соли без горки в воде комнатной температуры. Постепенно всыпать муку, просеивая через сито, и замесить тесто.Месите, пока он не отойдет от рук, то есть не прилипнет. Он должен быть эластичным и гладким на ощупь. Готовое тесто накройте миской и оставьте примерно на 15-20 минут.
  2. Для начинки лучше использовать баранину, но с куриным или любым другим фаршем получается не менее вкусным, но менее жирным. Если вы все же используете баранину, то для того, чтобы начинка была сочной, добавьте кефир или воду. Смешать фарш с нарезанным квадратиками лука, поперчить, посолить по вкусу.
  3. Стол присыпать мукой, скалкой (которую тоже следует присыпать мукой) раскатать тесто не очень толстым пластом.
  4. С помощью стакана небольшого диаметра вырезаем кружочки и выкладываем начинку, не касаясь краев теста.
  5. Зажмите края пальцами, а затем кончиками столовой вилки. При необходимости острым ножом срежьте излишки теста.
  6. Сковороду разогреть, влить растительное масло. Обжарить пирожки с двух сторон до появления золотистой корочки ... Лучше жарить на тефлоновой сковороде или сотейнике. При необходимости добавьте растительное масло.
  7. Готовые пирожки подавать с мясным бульоном или как отдельное блюдо.

Добрый день. Сегодня мы готовим вкусные, сытные и всеми любимые домашние пирожки с мясом.

Состав:

Для теста:

  • 1,5 стакана воды (кипятка)
  • 1 яйцо
  • 4,5 стакана муки
  • 2 ст. ложки растительного масла
  • 0,5 ч.л. соли

Для фарша:

  • 800 гр фарш (50 * 50 свинина-говядина)
  • много лука на любителя
  • 1.5 стаканов воды
  • соль, перец, приправы по вкусу
  • 1 стакан подсолнечного масла для жарки

Как приготовить вкусные пирожки в домашних условиях

Для начала приготовим хрустящее тесто для домашних пирожков. В миску для замеса теста налить 1,5 стакана кипятка. Должен быть крутой кипяток. Добавьте соль, растительное масло и перемешайте, пока соль не растворится. Теперь нужно приготовить муку. Всыпать стакан муки и замесить, чтобы не осталось комков.

Если не варить муку, замесить в холодной воде, то тесто по краям получится твердым. А если вымесить таким образом, тесто получится нежным, хорошо пузырится, не твердым по краям.

Пока мы будем замешивать тесто, вода и мука достаточно охладятся, а затем мы добавим яйцо. Когда добавлено яйцо, снова вымесите его до однородной массы.

Далее всыпаем стакан муки и замешиваем тесто.Тесто должно получиться очень плотным. Почти так же сильно, как на пельмени. Посмотрите количество муки по тесту; это может занять немного меньше или немного больше.

Затем накрываем тесто полотенцем и пока снимаем, оно должно немного полежать и созреть, тогда будет намного лучше. А пока приступим к приготовлению фарша для чебуреков.

Как приготовить сочный фарш. Начинка для чебуреков

Чтобы фарш получился сочным и вкусным, смешайте говядину и фарш поровну.Добавить нарезанный мелкими кубиками лук. Можно, конечно, прокрутить лук вместе с мясом на мясорубке, как вам нравится. Посолить по вкусу, добавить молотый красный и черный перец, зелень, при желании можно добавить кориандр. Добавьте любые специи и зелень, которые вам нравятся. А чтобы хорошо и соль, и специи, ведь вкус начинки немного теряется в тесте.

Теперь нужно размять фарш руками. Затем обязательно долейте воды, чтобы фарш был сочным и влажным, тогда получаемые чебуреки с соком посередине сочными.

Добавляем воду последней. На 800 грамм фарша уйдет около 1,5 стакана воды.

Теперь приступим к раскатыванию теста. Вы можете раскатать тесто в один пласт и затем вырезать его под блюдцем, а можете раскатать под каждым чебуреком отдельно. Для пирожков тесто нужно раскатать более тонким.

Еще одна важная особенность при приготовлении пирожков. Подсолнечного масла нужно больше, чтобы они жарились не как пирожки, а полностью на масле.Тогда тесто закипит и будет красивым и вкусным.

Кладем фарш не в середину раскатанного теста, а на одну половину. Не жалейте мяса в пирожках, чем больше мяса, тем они вкуснее.

Накройте фарш другой половиной и, не защемляя края, слегка разровняйте фарш руками. Затем края раздавливаем вилкой, а можно просто пальцами, выпуская из чебурека воздух.

При лепке пирожков масло можно нагревать.Его нужно нагреть почти до кипения. Чтобы проверить, прогрелось масло или нет, бросьте в сковороду кусок теста, если оно закипело, значит масло готово. Закладываем чебуреки.

Чтобы пирожки не пригорели и мясо успело поджариться, обжариваем на среднем огне. Если по времени, то обжаривают по 3 минуты с каждой стороны.

Приятного аппетита всем. Обязательно попробуйте этот рецепт, вам понравятся эти вкусные хрустящие пирожки. Домашние пирожки несравнимы с тем, что продают в ларьках.

В каждой национальной кухне есть свои фирменные блюда. Сегодня мы познакомимся с, так сказать, национальными пирогами. Здесь собраны лучшие рецепты национальной выпечки. Готовьте и удивляйте своих близких! Вам помогут пошаговые фото.

Пирожные из простой лапши или заварного теста

Чебурек (крымскотатарский: чюберек; турецкий: чиг белек) - пирог из пресного теста с начинкой из баранины с острыми специями, обжаренный в масле.Иногда в качестве начинки используют сыр. Чебурек считается одним из основных национальных блюд крымских татар и других крымских народов (караимов, крымчаков, крымских греков). Какой должен быть чебурек? Корочка должна хрустеть, но при надкусывании она должна быть внутри мягкой от мясного сока, в которой плавает аппетитная ароматная мясная начинка ... Конечно, важен и сам вид: на хрустящей корочке должны быть пузыри. поверхность чебурека. Как это сделано?

Тесто для чебурека можно приготовить с заварным кремом (это лучше) или простой лапшой (это проще) - на выбор домашнего повара.

ПРИМЕЧАНИЕ. Для пирожков, а также для пельменей важна полная герметичность тестовой оболочки. Чтобы добиться лучшего сцепления швов, полезно слегка смочить контактные поверхности теста кисточкой, смоченной в холодной воде, или просто влажным пальцем.

РЕЦЕПТОВ:

Состав:
Для заварного теста: 3,5 стакана муки, 1 яйцо, 1 стакан кипятка, 1 ст. ложка растительного масла, соль.
Для простого теста для лапши: 3 стакана муки, 1 яйцо, 1/2 стакана кипяченой воды, 50 г водки, соль.
Для начинки: 500 г жирной свинины (можно смешать говядину и жирную свинину), 300-350 г лука, 1/3 стакана кипяченой воды или кефира, перец черный, соль.

Процесс приготовления:
Приготовьте простое тесто для лапши, как для пельменей (мука, вода, яйцо и соль), добавьте немного водки, чтобы тесто стало суше. Все хорошо вымесить и дать настояться 20-40 минут.
Пока тесто ложится, приготовим начинку. Мясо (в соотношении 1: 2 говядины и жирной свинины) пропустить через мясорубку, добавить крупно нарезанный лук (2/3 количества мяса), залить 1/3 стакана кипятка или 100-150 г. г кефира, добавить специи: соль, перец, майоран и все тщательно перемешать до получения пластичной массы. Жарить лучше на топленом сале или на смеси топленого сала с растительным маслом 1: 1. Также можно жарить только на одном разогретом растительном масле (в этом случае полезно добавить 1/5 часть сливочного масла или топленого масла. к растительному маслу).

Приготовление заварного теста:

В стакане воды вскипятите щепотку соли и 1 ст. ложку растительного масла снимаем с огня, при активном помешивании всыпаем 1/2 стакана муки и все хорошо перемешиваем, чтобы мука пропиталась горячей водой ... Когда мука заварилась и немного остыла, всыпать яйцо и постепенно добавьте около трех стаканов муки, чтобы получилось крутое тесто, похожее на клецки. Оставить тесто на час, затем снова замесить. Тесто не должно прилипать к рукам, столу или скалке; его можно раскатывать без пыли.
Готовое тесто скатать в колбасу и нарезать кусочками размером с яйцо ... Каждый кусок скатать в блин, положить сверху тарелку и аккуратно срезать ножом лишнее. Отложите обрезанные края в сторону и в конце добавьте в тесто. Выложите фарш тонким слоем на половину кружки.

Покройте фарш второй половиной кружка из теста, края тщательно слепите пальцами и прижмите вилкой на 2/3 ширины получившегося шва (важно не раздавить и не проткнуть тесто вилка).

В чугунной сковороде разогрейте масло (или жир), налитое слоем толщиной примерно в палец. Жарить на среднем огне сначала с одной стороны, затем с другой, пока пирожки не станут такими, как на фото.

Подавайте сразу же горячими. Ешьте, как только она немного остынет, запивая пивом или горячим куриным бульоном.

Беляши

Беляш (тат.былеш, белиш от тюркского балиш) - национальное блюдо татар, большой запеченный пирог из пресного теста с разнообразной начинкой, чаще из мяса, разрезанный на кусочки и смешанный с картофелем или в редких случаях с пшеном или рисом, иногда в виде блюда, приготовленного в горшочке с «крышкой» из пресного теста.

Более распространенным вариантом является вак-балиш (тат. Вак-биалиш, вак-бьялаш буквально означает маленький балиш) - круглый пирог, запеченный, как правило, из дрожжевого теста.

Состав:
Для теста: 3,25 стакана муки, 1 стакан молока, 15 г дрожжей, 1 чайная ложка сахара, соль.
Для начинки: 800 г баранины (или говядины), 3-4 луковицы, 1/3 стакана молока или воды, соль, перец.
Масло или жир растительное для жарки.

В подогретом молоке растворить соль, сахар, всыпать муку, всыпать разведенные дрожжи, размешать, всыпать остальную муку и замесить тесто. Поставить в теплое место на 2-3 часа.
Пропустить мякоть ягненка (или говядины) через мясорубку, добавить мелко нарезанный лук, соль, перец, молоко или воду и перемешать.
Готовое тесто разделите на кусочки по 60 г, скатайте в шарики, затем раскатайте лепешки. В середину каждой лепешки выложить фарш (60-70 г), приподнять края теста и защипнуть, оставив середину открытой.
Жарить на сковороде, полупогруженной толстым слоем предварительно разогретого хорошо разогретого растительного масла, сначала с открытой стороны, затем с закрытой. Подавайте сразу же горячим.

Перемячи (татарская кухня)

Состав: молоко - 2 стакана муки - 4 стакана яйца - 1 шт. мясо (лучше говядина) - 1кг средней луковицы - 2 шт. вода - 1 стакан соли, перец по вкусу
Замесить тесто из подогретого молока, яиц, дрожжей, соли, муки и поставить в теплое место для отдыха и подъема.(Тесто дрожжевое классическое)

Кстати, есть табличка ... если готовятся перемячи, например, к предсвадебному торжеству ... родители жениха приходят в дом невесты ... и так, если тесто поднялось ну для мероприятия, то жизнь у молодых сложится хорошо и с избытком. В общем, хочу отметить, что когда тесто хорошо поднимается, это к самочувствию. И я в это верю 🙂 Извините за отступление, итак:

Переворачиваем мясо с луком через мясорубку.Добавить соль, перец, немного воды и хорошо перемешать (фарш должен быть сочным, но не жидким).
Выложите тесто на посыпанную мукой доску. Даже лепешки раскатать знакомыми вам методами в одну лепешку примерно 50 граммов теста.
В середину коржа выложить фарш весом около 35 г и равномерно раздавить вилкой.

Затем поднимите края теста и соберите узел. В середине оставьте отверстие примерно 2 см.

Затем обжарить в нагретом растительном масле наполовину ... сначала отверстием вниз, затем отверстием вверх. После подрумянивания перевернуть и залить в лунку кипятком, чтобы фарш хорошо прожарился.
К перцам подают бульон: стакан любого горячего бульона, горчица, перец, кусочек масла.
Но я люблю добавлять в серединку кефир с мелко нарезанной зеленью и чесноком. Перец должен быть острым и острым.Ну оооочень вкусно!

Эчпочмак (татарская кухня)

Эчпочмак - (тат. Echpochmak), буквально треугольник, татарское национальное блюдо, выпечка из дрожжевого, реже пресного теста, фаршированная картофелем, мясом, обычно бараниной и луком. Отличительной чертой блюда является вовсе не его форма, а способ приготовления, при котором в отличие от большинства других подобных продуктов начинка помещается в эчпочмак-сырец.

Состав:
Для теста: 250 мл молока, 1 ч. сахара, 1 пакетик (7 г) сухих дрожжей, 100 г масла, 100 мл сметаны, 1 яйцо, 2 ч. соль, мука до желаемой консистенции теста.
Для начинки: 500 г фарша (говядина, баранина), 6 шт. картофель среднего размера, 2 маленькие луковицы, соль, перец и всеми любимые специи.

Процесс приготовления:
Нагрейте молоко до температуры тела.В отдельную емкость налейте немного молока, всыпьте сахар и дрожжи, поставьте в теплое место на 10-15 минут (до образования «пенистой шапки»). Влейте оставшееся молоко в чашку, добавьте яйца, соль, сметану, размягченное масло и тесто. Замесить мягкое, слегка липкое тесто и поставить в теплое место.

Пока тесто «влезло», приступим к начинки: мясо + мелко нарезанный лук + нарезанный кубиками картофель + соль + перец + и любые специи. Все хорошо перемешайте.
Сформируйте пирожки треугольной формы (в центре можно оставить небольшую дырочку).
Смазать их желтком сверху, посыпать кунжутом и поставить в духовку на 160 гр. От 50-60 минут.

Самса

Самса (узбекский - сомса, таджикский - сомбуса) - треугольные пироги в узбекской и таджикской кухнях, часто фаршированные мясным фаршем (в основном бараниной) и луком. Тесто для самсы всегда свежее, слоеное. Может служить приправой к столовому уксусу самса ... Самса запекается в тандыре (можно и в духовке).Во всех городах или более или менее значительных поселениях Узбекистана и Таджикистана самса продается на улицах и базарах в киосках и ларьках, почти так же, как хот-доги в европейских городах и пироги в городах России. Начинка самсы может быть самой разной: с мясом и картошкой, с капустой, с тыквой и даже сладкой (с вареньем, джемом).

Состав:
Для теста: 4 стакана муки, 250 г масла (тертого), 250 мл кефира, 0.5 чайных ложек соли. 400 г жирного фарша (баранина), 2-3 средних луковицы (мелко нарезанных или измельченных), соль, перец.

Процесс приготовления:
Замесить тесто и поставить в холодильник минимум на час. Нарезать тесто как на пельмени, только лепешки должны быть намного крупнее, диаметром примерно 10-12 см. Выложите начинку в центр каждого торта и сделайте пирожки треугольной или круглой формы. Самсу выложить на сухой противень, смазать яйцом перед тем, как поставить в духовку.Запекать на среднем огне 30-40 минут.

Хачапури по-аджарски с яйцом

Ингредиенты на 5 хачапури: 8 яиц (1 яйцо в тесте, 2 в начинке, 5 - по одному на каждый хачапури сверху; если вы хотите приготовить хачапури меньшего размера, вы можете положить его поверх перепелиных яиц) 1 ч. Л. Сухих дрожжей 1 ч. Л. сахара на 1 стакан теплой воды около 500 г муки до получения теста нужной консистенции 600 г сыра сулугуни 3 ст.л. сливочное масло 1 ст. л. масло растительное соль по вкусу

Процесс приготовления:
1. Налейте в форму для замеса теплой воды. Вбить 1 яйцо, всыпать соль и сахар, всыпать просеянную муку, затем дрожжи. Тщательно перемешать. Замесить гладкое плотное тесто. Накрыть крышкой и оставить в теплом месте на 1 час. Объем теста должен за это время удвоиться. Замесить тесто и оставить еще на 30 минут.
2. Подготовить начинку. Сыр натереть на крупной терке, добавить 2 яйца.Если сулугуни не очень соленый, добавьте немного соли. Тщательно перемешать.
3. Еще раз замесить тесто и разделить на 5 равных частей. Раскатайте каждый скалкой, придавая слоям форму большого овала
4. На каждый овал нанесите равное количество начинки, оставляя незанятые края шириной 3-4 см. Разровняйте поверхность.
5. Загните края теста вверх, чтобы получились «лодочки». Пусть расстояние будет 10-15 минут. Смажьте хачапури яйцом.
6. Разогрейте духовку до 200 ° C. Выложите хачапури на смазанный маслом противень и запекайте 30 минут. Снимите противень с хачапури на столе, взбейте по 1 яйцу в середину каждого и верните в духовку. Как только белок побелеет, пирожки готовы. Подавать горячим, положив сверху кусочек сливочного масла. ПРИМЕЧАНИЕ. Сделать начинку можно так: сыр фета измельчить и перемолоть пополам с творогом и сырым яйцом ... В Грузии с такой начинкой делают хачапури.

Хачапури с сыром как хлеб на праздничном столе

Состав : безопарное дрожжевое тесто - 1 кг тертого чеснока - 1-2 дольки тертого сыра (на мелкой терке) - 350 г натертого на крупной терке сливочного масла - 100 г масла растительного для жарки

Процесс приготовления:
Сделайте маленькие шарики из теста. Чтобы руки не прилипали, слегка смажьте руки и поверхность, на которой вы готовите, растительным маслом.Для начинки смешать тертое масло, сыр, чеснок. Слегка расплющите шарики теста и поместите начинку в середину. Приколите края (как у пирога, но форма должна быть шаром). Эти шарики с начинкой аккуратно скатать скалкой, смазанной растительным маслом (чтобы лепешки были пухлыми). Необходимо, чтобы в тесте не было дырок, иначе весь сыр при жарке вытечет наружу. Дать постоять 10-15 минут. Обжарить на разогретом растительном масле. Также можно жарить на сковороде последовательно с двух сторон на слое разогретого масла 1-1.Толщина 5 см. Есть хачапури острые, можно со сметаной.

Ханума (очень большие манты)

Замесить крутое тесто, как для пельменей-пельменей (добавить муку, пару яиц, немного молока, немного растительного масла, соль, воду до получения нужной консистенции теста).

Начинка следующая: - мясной фарш (говядина, свинина, баранина или их смесь), - мелко нарезанный лук, - мелко нарезанный чеснок, - мелко нарезанный картофель, - соль, - черный перец свежемолотый или смесь перцев и другие специи по вкусу.Лук и картошку лучше порезать побольше, будет сочнее и вкуснее. Если фарш сухой, можно покрошить в него немного сливочного масла и / или добавить немного холодной воды ... Можно также добавить в начинку тертую морковь.

Раскатать тесто с тонкой лепешкой и, немного отступив от краев, равномерно распределить начинку по коржу. Затем тестовый корж с начинкой аккуратно заворачиваем в рулет (удобно это делать, подложив под него полотенце) и хорошо защипываем края до полного уплотнения.

Готовьте на пару около 50 минут (в пароварке или под крышкой над кипящей водой на решетке или на дуршлаге, или на марле, тонкой ткани, перевязанной над кастрюлькой с провисанием).

Можно подавать с томатным соусом, со сметаной или майонезом. Вы можете приготовить подливку с помидорами и морковь с луком (эта подливка имеет кислинку).

Треугольники со сливочным сыром, грибами и зеленым луком

Состав: упаковка замороженного плавленого сыра из слоеного теста (типа «Виола», «Янтарь») - 200 г копченой колбасы (или любой колбасы) - 100-150 г шампиньонов - 150 г болгарского перца - 100 г зеленого лука - 3-4 яйца стрелы - 1 шт.зелень соль

Процесс приготовления:
Шампиньоны мелко нарезать и потушить. Охладите. Колбасу, перец, зелень мелко нарезать. Натереть сыр. Отделите желток от белка. Смешайте желток и все измельченные ингредиенты в глубокой миске. (Из-за добавленного желтка начинка в выпеченном пироге не растекается.) Посолить по вкусу.

Раскатать размороженное тесто на присыпанном мукой столе.Разрезать на 4 квадрата.

Каждый квадратик смажьте яичным белком и выложите начинку треугольником, оставляя 1,5 см от края, и накройте другой половиной квадрата. Края получившегося треугольника сожмите вилкой. Сверху сделайте несколько проколов вилкой. Противень смазать растительным маслом и выложить треугольники. Смажьте верхнюю часть треугольников белком и при желании посыпьте тмином, кунжутом или семечками подсолнечника.

Выпекать в разогретой духовке до 180 гр. C в течение 20 минут. За счет плавленого сыра начинка получается очень нежной, легкой и нежирной. При желании и наличии можно использовать и обычный твердый сыр.

Пироги слоеные с мясом по-русски

Состав: Тесто слоеное готовое. Начинка: отварное мясо, жареный лук и морковь, приправы по вкусу.

Процесс приготовления:
Отварить мясо. Обжарить на масле мелко нарезанный лук и морковь, в конце жарки всыпать немного муки, обжарить еще 1-2 минуты, влить немного воды или сливок или добавить сметану до образования густой массы. Довести до кипения и варить на слабом огне 3-5 минут. Все пропустить через мясорубку или блендер. Соль и перец. Добавьте по вкусу укроп или другую измельченную зелень.

Раскатанное тесто нарезать соломкой, начинку уложить набок.

Закрыть начинку другой стороной теста и сделать лепешки, обрезая края вилкой. Смажьте рыхлым яйцом.

Выпекать в разогретой духовке до 180 гр. C в течение 20 минут. После запекания дать остыть 10-15 минут под сложенным вдвое полотенцем.

SHANGI - Калитки (колядки, свежие продукты)

SHANGI (калитки, колядки, свежие продукты) - маленькие пирожки из пресного ржаного теста с различными начинками, ликеры, спреды или выпечка.Распространены не только в Карелии, на Северо-Западе, но и на Северо-Востоке и за Уралом, где они известны как «шанги». Карельские женщины говорили: «Ворота просит восемь», то есть, чтобы испечь калитку, нужно восемь компонентов: мука, вода, йогурт, соль, молоко, масло, сметана и начинка (картофель, каша, овсянка). Калитки бывают разных форм: круглые, овальные, четырех-, пяти-, шестиугольные и даже семиугольные. Края были защипаны или загнуты на 4-7 углов.

Состав: около 800 г муки (муку обязательно просеять и просушить) 1.5 стаканов молока 200 г топленого масла 100 г сахарного песка 6 желтков 0,5 чайной ложки соли

Процесс приготовления:
Сначала положите немного муки в тесто на теплом молоке. Либо на дрожжах, либо на собственной пшеничной закваске - если есть. Сливочное масло растопить, добавить к нему желтки и сахар и хорошо растереть. Соедините смесь с хорошо поднявшимся тестом и замесите тесто.
Тесто сначала должно немного прилипать к рукам, а в конце замеса - совсем не прилипать (это очень важное условие для правильного замешивания).
Тесто должно подняться дважды, замешивать его нужно очень осторожно.
Из идеально подходящего теста сформируйте шани и оставьте на противне на 15-20 минут. Залить их смесью не слишком жирной (20%) сметаны, масла и муки (в соотношении по объему - 3: 1: 1), также можно добавить сахар. Выпекать при температуре 190-200 гр. С УЧАСТИЕМ.

Мясо по-русски в слоеном тесте

Состав: мясо (шея) - 2 штуки слоеного теста (желательно дрожжевого) грибы (шампиньоны или лесные) сыр вишня (или клюква) крахмал масло сливочное масло соль перец зелень

Процесс приготовления:
Присыпьте стол мукой и разложите слои теста для разморозки.Накройте полотенцем, чтобы не пересыхать. Грибы нарезать дольками и обжарить до румяной корочки.

Приготовление соуса. На сковороде растопить масло и добавить сахар, периодически помешивая. В получившуюся карамель вместе с соком добавить размороженные ягоды и слегка вскипятить. Соус должен быть кисло-сладким. Поэтому для достижения желаемого вкуса добавьте сахар или сок лимона ... Слегка посолите.

Если соус жидкий, затяните крахмалом.Растворите чайную ложку крахмала в 1/4 стакана воды. Медленно, понемногу добавляйте крахмал в соус, не забывая сильно перемешивать. Когда соус немного загустеет, доведите его до кипения и снимите с огня.

Обжарить мясо. Мясо слегка взбить, посолить и поперчить. Нагрейте смазанную маслом сковороду и добавьте мясо. Жарить на сильном огне по 3-4 минуты с каждой стороны до румяной корочки.

Слегка раскатайте тесто и смажьте поверхность яичным белком.С одной стороны каждого слоя выложите кусок мяса.

На один кусок мяса выложить грибы и сыр. Для второго кусочка - получившийся соус.

Покройте мясо второй половиной теста, края сожмите вилкой, смажьте поверхность белком и проткните в нескольких местах. Противень смазать растительным маслом и переложить мясо в тесто. Для получения красивой поверхности можно смазать поверхность рассыпчатым яйцом или желтком.Оставить в теплом месте на 5-10 минут для расстойки. Запекать в разогретой до 200 гр. Духовке. C в течение 20-30 минут (или пока тесто не подрумянится).

Инструкции по приготовлению

50 минут Печать

    1. Баранью лопатку промыть и очистить от излишков прожилок и жира - верх, желтоватый, что выглядит неаппетитно. Мясо нарезать кубиками со стороной примерно 2 см, а затем большим ножом нарезать фарш. Поначалу дела пойдут тяжело, но минут через двадцать вы получите фарш в готовом виде, несравнимый по сочности с пропущенным через мясорубку.
    Детская кроватка Как приготовить фарш


  • 2. Разрезать перец чили пополам, удалить семена и мелко нарезать. Свежую кинзу мелко нарезать. Измельчите кориандр в ступке вместе с зернами тмина. Все это добавить в фарш, добавить щепотку соли и перца. Вымесить фарш до однородности, а затем отбить для эластичности - несколько раз с силой бросить на стол.
    Детская кроватка Как приготовить острый перец


  • 3.Берем оладьи для японских пельменей гедза и кладем на каждый по ложке фарша, примерно 20 грамм. Затем пальцем смочите края теста, сложите пополам, придайте заготовке форму чебурека, поставьте на стол и, надавливая вилкой на эти же края, хорошо их слепить. Если постараться попасть в одни и те же борозды, получится очень красиво.


  • 4. Налейте в кастрюлю масло для фритюра и разогрейте - чтобы при опускании в него чебурека сразу же началось шипение.Обжарьте пирожки во фритюре несколькими кусочками, перемешивая шумовкой, до золотистого цвета. Затем переложите их на бумажные полотенца и дайте маслу немного стечь.
    Инструмент для запекания Сотейник - вещь универсальная и одновременно прозаичная: в ней можно и тушить, и жарить, и тушить, и взбивать соусы. А кастрюль много не бывает: размер и вес имеют значение в разных ситуациях.


  • 5. Подавать чебуреки, конечно, горячими. Можно сопровождать их соусами: например, смешать йогурт с толченым кориандром, щепоткой тмина, мелко нарезанной кинзой, солью и перцем по вкусу.Или в рисовый уксус положить мелко нарезанный перец чили, прокипятить пять минут, всыпать сахар, растворить - и, охладившись, тоже подавать.

Эчпочмак Рецепт на дрожжевом тесте. Рецепт: Эчпочмак

Рецепты татарской кухни вызывают большой интерес у девушек и женщин, которые любят баловать своих домочадцев кулинарными шедеврами и радостно хлопать на кухне. Любая заботливая хозяйка должна однажды испечь эхобмак по-татарски - это ароматные и сочные треугольники с говядиной, бараниной или курицей - традиционный рецепт, приготовленный в домашних условиях.

Любимые блюда татар - балисы, приготовленные из свежего теста с начинкой из мелко нарезанного мяса с картофелем или каши, и ароматный, удивительно вкусный и сытный эхофос - треугольники с мясной начинкой - рубленая баранина, картофель и лук.

Ответ на важный вопрос - Как приготовить Эчпочмак? Характерной чертой Треугольников, изготовленных по рецепту татарской кухни, является сырая начинка (баранина, лук с мелко нарезанным картофелем), которую необходимо закладывать в такие продукты.Допускается употребление не только баранины, но и других видов мяса - телятины, курицы, мяса или свинины, это скажется на калорийности блюда.

При измерении пробы на соучастников добавляется больше мяса птицы - от 600 до 650 грамм на килограмм готового продукта. Для сравнения: у говядины и баранины этот показатель составляет 500 грамм. Для придания неповторимого вкуса и аромата в Эчпочмак по-татарски наливают свежеприготовленный мясной бульон и недавно приготовленный мясной бульон и добавляют к нему от 50 до 100 граммов измельченного на мелкие кусочки жареного оклада.

Треугольники по классическому рецепту Получатся невероятно вкусными, если приготовить их на кефире. Приготовление подельников на этом кисломолочном продукте не вызывает затруднений даже у неопытной хозяйки, которая научилась готовить только несложные блюда вроде украинского борща или омлета.

Рецепт

Для приготовления треугольников в кефире вам потребуется наличие на складе и недорогие продукты, которые всегда есть в наличии в ближайшем супермаркете.

Состав

Для приготовления дрожжевого теста вам потребуются следующие продукты:

  • 400 мл кефира жирностью 3,2%;
  • соль обычная или йодированная - 2 чайные ложки;
  • мука высшего сорта - 800 или 1000 грамм;
  • баранина или говядина с прослойками - 300 грамм;
  • пакетик сухих дрожжей;
  • рептилии рептилии одной или двух голов;
  • три картофелины среднего размера;
  • масло растительное рафинированное - 4 столовые ложки;
  • бульон мясной свежеприготовленный или вода питьевая чистая - 100 мл;
  • перец черный молотый - на ваш вкус.

Необходимо помнить, что рецепт «Эчпочмак» будет иметь высокую калорийность и энергетическую ценность, так как для приготовления требуется именно жирное мясо.

Пошаговый рецепт

Время подготовки треугольников - около 60 минут. По истечении указанного времени снимите противень с нарезанными пирогами и наслаждайтесь румяными, вкусными и аппетитными подельниками.

Сочные и румяные татарские котлеты

Широкое распространение получил еще один рецепт изготовления подручных - уникальных по своим вкусовым свойствам хлебобулочных изделий.Рассмотрим подробнее и основательно, как составить этот рецепт татарской кухни.

Состав

  • мука высшего сорта - 500 грамм;
  • вода питьевая или пастеризованное молоко - 220 мл;
  • соль поваренная - 1/2 чайной ложки;
  • масло растительное или оливковое - 150 мл;
  • примерно 15 граммов сухих дрожжей.

Инструкции по подготовке к экзамену

  1. Налейте указанное количество питьевой воды или коровьего молока в небольшую миску.Учтите, что температура жидких должна варьироваться в пределах от 45 до 50 градусов.
  2. Низкий уровень жидкости на поверхности 15 г дрожжей и сахарного песка. Следует подождать несколько минут до наступления момента пропитки пастеризованного молока или чистой воды добавленными вами компонентами.
  3. Через три-пять минут наберите жидкость из контейнера в контейнер с помощью механического клина.
  4. Возьмите глубокую и просторную миску и попросите в нее муку.Добавьте в емкость 150 мл растительного масла и взбейте с молочными дрожжами.
  5. Проверить тесто и собрать его в аккуратный шар, который переложить в другую емкость и накрыть чистым полотенцем сверху.
  6. Поставьте емкость с полученной массой в теплое место, хорошо защищенное от сквозняков. Дать разломиться 60 минут.
  7. Щелкните тесто на кухонном столе, накройте его фланелевым или махровым полотенцем и снова уберите с ним глубокую емкость в укромное место. Дождитесь момента, когда масса второй раз поднимется.
  8. Готовую массу разложить на кухонном столе и разделить на шесть-восемь равных частей.
  9. Деревянной скалкой раскатать лепешки и положить в каждый из них заранее приготовленную начинку.
  10. Вытяните гранулы за края. У вас должны быть аккуратные треугольники, в середине которых будет располагаться лунка.
  11. Смажьте лепешки полученным размягченным маслом и отправьте в электрическую или газовую духовку, нагретую до температуры 190 градусов.
  12. Через 40 минут ваши лепешки будут готовы, и вы сможете попробовать это изысканное блюдо, пришедшее к нам из татарской кухни.

Секреты татарской кухни

Татары испокон веков ценили дрожжевое, свежее, темное, жидкое тесто, со знанием дела занимались приготовлением и выпекали изумительно вкусные пироги. Особую «изюминку» придает выпечка татарской кухни с разнообразной начинкой. Широкую известность и популярность получил татарский пирог, который называется «Кыстыбы» и выполняется по простому рецепту.Для его приготовления используют три компонента:

  • пюре картофельное свежеприготовленное;
  • каша пшенная недавно приготовленная;
  • Тесто свежее приготовленное в виде сочного.

Чтобы свежее тесто немного смягчилось, улучшилось его вкусовые характеристики, необходимо добавить небольшое количество предварительно размягченного сливочного масла и сметаны 20%. Такие ингредиенты придадут готовому блюду рассыпчатость, нежность и изумительный вкус. Напомним, это блюдо калорийно!

Приятного аппетита!

Эчпочмак - рецепт татарской кухни, позволяющий оценить все достоинства национальной выпечки.Румяные котлеты в форме треугольника с сочной начинкой изначально привлекают аппетитные внешние виды, а после дегустации покоряют отменным насыщенным вкусом.

Как приготовить эчпочмак?

Готовятся

Эпохмы - татарские треугольники из свежего, дрожжевого теста на молоке или основы на кефире, которые дополняются разнообразной композицией начинки.

  1. Традиционно выпекают эхофоск с мясом и картошкой, которые в сыром виде нарезают по возможности кубиками.
  2. Для начинки используйте баранину, говядину, курицу, реже свинину или смесь нескольких сортов мяса.
  3. Классическая мучная основа - это дрожжевое тесто на молоке, которое при создании продуктов считается тонко раскатывающимся. Прекрасной быстрой альтернативой станет песочная основа из кефира с содой и маслом или маргарином.
  4. Для сочности продукта в процессе запекания в дырочки его заливают или смесью воды с растопленным сливочным маслом. В закрытые котлеты при формировании заготовок добавляйте масло, нарезанное нарезанной начинкой.
  5. Формованные пироги перед выпеканием смазывают желтком или взбитым яйцом.

Тесто для Ечпочмакова


Размещение на молоке с дрожжами - классический рецепт и подобное тесто используется для создания выпечки как можно чаще. Допускается заменить молоко кефиром, смесью продукта со сметаной, простой или минеральной водой, увеличив порцию сливочного масла, которое предварительно растирают с просеянной мукой.

Состав:

  • молоко - 0.5 л;
  • яиц - 2 шт .;
  • мука - 850 г;
  • дрожжи сухие - 5 г;
  • сахар - 20 г;
  • масло растительное - 20 мл;
  • Сливочное масло
  • - 80 г;
  • соль - 1 ч.

Кулинария

  1. В теплом молоке растворены дрожжевые гранулы и сахар.
  2. Через 5 минут добавляем остальные компоненты и тщательно размазываем массу.
  3. Оставить ком в тепле под полотенцем для подхода, после чего они наполняются и используются для оформления пирогов.

Эпок с мясом и картофелем - рецепт


В традиционном исполнении татарский готовится из свежего, мелко нарезанного мяса: баранины, говядины, курицы или смеси нескольких видов. Обязательная поддержка на мясной основе - сырой картофель и лук. Форма нарезки овощей аналогична мясной, а размер ломтиков не должен превышать 7 мм.

Состав:

  • вода - 150 мл;
  • яйцо - 1 шт .;
  • мука - 3 стакана;
  • дрожжи сухие - 2 ч.ложки;
  • сахар - 20 г;
  • масло - 200 г;
  • мясо - 700 г;
  • картошка - 500 г;
  • репчатый лук - 3-4 штуки;
  • соль перец.

Кулинария

  1. Масло растирают с мукой и дрожжами.
  2. Яйцо смешивают в стакане с солью, сахаром, доливают ветер, после чего в смесь добавляют муку с маслом.
  3. Замесить тесто, убрать в морозильную камеру на 30 минут.
  4. Нарезка мяса и овощей, приправить.
  5. Форма из теста и начинки для коржей треугольной формы.
  6. Эчпочамк запекается по-татарски 30 минут при 200 градусах.

Эчпочмак с курицей


Эчпочмак - это рецепт, который можно приготовить с курицей. Продукты точно нежные и мягкие на вкус. Для пикантности состав начинки можно дополнить чесноком, мелко очищенной свежей зеленью или сушеными ароматными травами. Конструкция изделий с отверстием сверху и добавлением бульона дополнит джуты.

Состав:

  • Тесто дрожжевое классическое на молоке - 1 порция;
  • куриное филе - 300 г;
  • картошка - 300 г;
  • репчатый лук - 300 г;
  • бульон - стакан;
  • соль, перец, зелень.

Кулинария

  1. Замесим классическое тесто для эхобмака на молоке.
  2. Курицу, картофель и лук мелко нарезать, приправить, добавить зелень.
  3. Закатать порции теста, заполнить начинкой, накрыть треугольником, оставив отверстие в центре сверху.
  4. Приготовьте эхофос из курицы и картофеля в духовке в течение 20 минут.
  5. Бульо заливают в лунки и продолжают запекать еще 30 минут.

Эчпок из слоеного дрожжевого теста


Эчпочмак - это быстрый рецепт, который сэкономит значительную долю времени, готовится из слоеного дрожжевого теста. При лепке изделий следует смазать края заготовок в местах, контактирующих с водой для лучшего закрепления и герметичности.Для сочности можно в каждый пирог для нарезки отвариться.

Состав:

  • тесто слоеное - 500 г;
  • мясо - 300 г
  • картошка - 250 г;
  • репчатый лук - 2 шт .;
  • соль, перец, масло.

Кулинария

  1. Нарезать мясо, лук и картофель, приправить.
  2. Раскатать тесто, нарезать квадратами, наполнить начинкой, положить масло.
  3. Выпекать Echpoque из слоеного теста 30 минут при 190 градусах.

Echpoque со сметаной - рецепт


Отлично проявляет себя при выпекании замешанного теста на эхобмаке на сметане. Основа совершенно не липнет к рукам, отлично катится и невероятно пластична, что упрощает моделирование изделий. Можно немного отступить от традиции добавлять в начинку картофель и делать только курицу с луком.

Состав:

  • вода - 100 мл;
  • яйцо - 1 шт.;
  • мука - 3 стакана;
  • Сметана
  • - 120 г;
  • сахар - 10 г;
  • масло сливочное сливочное - 50 г;
  • куриное филе и лук - 250 г;
  • соль, перец, сушеный чеснок, зелень.

Кулинария

  1. Просеянную муку смешать с солью, сахаром.
  2. Яйцо, вода, сметана, масло, замесить тесто, оставить в холоде на 40 минут.
  3. Храбрость и лук помятые кубиками, топливной солью, перцем, сушеным чесноком, зеленью.
  4. Из теста и начинки сформировать замкнутые треугольники и выпекать изделия 40 минут при 200 градусах.

Эчпочмак на кефире


Приготовленное тесто для свершений на кефире не требует созревания и расстойки, может быть использовано сразу после замеса для формования продуктов на аналогичной основе, особенно вкусных, нежных и мягких. В этом случае заготовки вытягиваются с отверстием, через которое они заливаются.

Состав:

  • кефир - 0.5 л;
  • сливочное масло сливочное - 250 г;
  • мука - 800 г;
  • сода - 1 ч. ложка;
  • мясо и картофель - 750 г;
  • репчатый лук - 300 г;
  • Бульон
  • - 300 мл;
  • соль перец.

Кулинария

  1. В кефире развести соду и растереть мягкое масло с мукой.
  2. Соединить 2 смеси, замесить тесто, которое разделено на порции.
  3. Кубики мяса, репчатый лук и картофель помятые, набить заготовки начинкой.
  4. Выверните края, оставив отверстие.
  5. Продукты запекаются 20 минут при 180 градусах, залить 2 ложками бульона.
  6. Верните котлеты в духовку еще на 30 минут.

Эчпочмак на Маргарине


Более бюджетным и не менее достойным по характеристикам будет замес на чипсах на Маргарине. Продукт предварительно растапливают, помещая в тарелку на минуту в микроволновку, или просто разогревают в мешочке на тарелке до жидкого состояния.Начинку используют традиционную из любого мяса с овощами.

Состав:

  • кефир - 250 мл;
  • маргарин - 200 г;
  • мука - 500 г;
  • сода - 0,5 ч. ложки;
  • мясо и картофель - 700 г;
  • репчатый лук - 300 г;
  • сливочное масло сливочное - 150 г;
  • соль перец.

Кулинария

  1. Маргарин растопить, добавить кефир с содой, соль, муку, намазать.
  2. Режущие компоненты для начинки заполняются смесью порционных проб, добавляя в каждый пирог для слайсера масла, насыщенные краями.
  3. Выпекать изделия 35-40 минут при 190 градусах.

Эчпочмак со свининой - рецепт


Эчпочмак - рецепт, поддерживающий всевозможные эксперименты, всегда вкусный и аппетитный. Можно приготовить начинку из свинины, упростив себе задачу и выпуская мясо через мясную решетку с большой решеткой. Компонент не менее гармонично сочетается с картофелем и луком, нежели с другими мясными сортами.

Состав:

  • кефир - 250 мл;
  • Сливочное масло
  • - 200 г;
  • мука - 450-500 г;
  • сода - 0.5 ч. ложки;
  • свинина - 700 г;
  • Картофель
  • - 600 г;
  • репчатый лук - 300 г;
  • бульон - 1 стакан;
  • соль, перец, петрушка.

Кулинария

  1. Соединить масло с кефиром и содой, всыпать соль и муку, намазать.
  2. Измельчить мясо, картофель и лук, смешать с петрушкой, перцем и перцем.
  3. Форма из теста и начинки продукта с дырочками, эхофок со свининой и картофелем 1 час, добавление бульона в середине цикла.

Творожное печенье


Кроме Эчпочмака - простой рецепт творожного печенья. Название так трактуется благодаря треугольной форме продуктов, которые, несмотря на лаконичный состав теста, получаются изумительно вкусно и просто тают во рту. Обычный сахар для дурака можно заменить коричневым или добавить в него корицу.

Эчпочмак - пирожки татарской кухни с мясной начинкой. «Эчпочмак» дословно переводится как треугольник.Готовят их в основном из дрожжевого теста, а для начинки используют баранину, картофель и лук. Еще один важный момент - фарш нарезают или нарезают мелкими кубиками и кладут в сыром виде.

Сама куколка имеет форму треугольника-пирамиды с отверстием посередине. В процессе варки через это отверстие добавляется мясной бульон, хорошо идет начинка. Есть вариант по электронной почте, когда из остатков теста выкатываются маленькие шарики и бульонный бульон покрывается этим тестом.

Готовил свои треугольники на барусном тесте, мне показали именно такой вариант. А для начинки использовала гусиное филе. Это «более серьезная» курица с хорошей жировой прослойкой. За счет этого бульона наливать не пришлось, достаточно собственного жира. Если вы решили использовать куриное мясо или говядину, то, кроме бульона, добавляйте масло с горошиной в каждую эпоху. Угощайтесь!

Эчпочмак - это треугольные мясные пироги, которые являются визитной карточкой татарской кухни. Отличительной особенностью этой выпечки является начинка - она ​​закладывается в сыром виде, и ее состав никогда не меняется (картофель, лук и мясо нарезанные кубиками).Тесто может быть свежим или дрожжевым.

Традиционно свинина в татарской кухне не используется, поэтому в качестве наполнителя следует брать говядину или птицу. Лучше всего подойдет утка или курица. Хороша в эчпо и баранина, но помните, что запекать ее нужно дольше.

Попробуйте приготовить эхобмак по-татарски, чтобы насладиться вкусной ароматной запечкой с мясом.

Echpoque with potato

Рецепт теста можно взять за основу любой выпечки, а эхобмак из него получится просто.Добавляйте в тесто продукты только комнатной температуры.

Состав:

  • 500 мл. молоко;
  • 1 кг. говяжья вырезка;
  • 4 картошки;
  • 2 лампочки;
  • 1 яйцо;
  • 700 гр. мука;
  • 1 ч.л. окси;
  • ½ шасси Л. Сахара;
  • 1 мешок дрожжей;
  • 5 ст. Личное масло;
  • перец черный.

Приготовление:

  1. Приправить яйцо, добавить к нему соль и сахар. Помешивать.Пропустить дрожжи.
  2. Налить молоко и масло.
  3. Обсыпанную мукой тонким плетением присыпать, постоянно помешивая тесто.
  4. Проверяем руками, формируем шарик и оставляем на пару часов, чтобы он сидел.
  5. Мясо, картофель и лук Выложите кубики одинакового размера. Посыпать перцем и немного пожалеть. Помешивать.

Эчпочмак на кефире

Мягкое и нежное тесто получается при добавлении кефира. Сама выпечка нежирная, но очень сытная.

Состав:

  • 200 гр. сливочный крем;
  • 200 мл. кефир;
  • 1 ч.л. окси;
  • 1 ч. Недоверие;
  • 700 гр. мука;
  • 1 кг. говяжья вырезка;
  • 2 лампочки;
  • 4 картофелины.

Приготовление:

  1. Мясо, картофель и лук Выложите кубики одинакового размера. Некоторое тыр. Помешивать.
  2. Из теста соедините детали и сформируйте маленькие шарики.
  3. Каждый шарик скатать в лепешку.По центру выложите начинку и заколите края треугольником.
  4. Выпекать 40 минут при 180 ° C.

Echpoque с мясом на сметане

Добавьте в тесто немного сметаны - выпечка тает во рту, а само тесто будет очень приятным на ощупь. Пучок укропа добавит начинке свежести и аромата.

Состав:

  • 200 мл. кефир;
  • 600 гр. мука;
  • 100 гр.сливочный крем;
  • 2 ст. М метана;
  • 1 яйцо;
  • 4 картошки;
  • 700 гр. говяжья вырезка;
  • 2 лампочки;
  • пучок укропа;
  • соль.

Приготовление:

  1. В кефир добавить сметану и топленое масло.
  2. Смесь для стирки и петля.
  3. Прошу муку и аккуратно ввожу в жидкость, постоянно помешивая.
  4. Проверяем тесто руками.
  5. Мясо, картофель и лук Выложите кубики одинакового размера.Некоторое тыр. Добавьте мелко нарезанный укроп. Помешивать.
  6. Смажьте стружку сверху.
  7. Выпекать 40 минут при 180 ° C.

Эчпочмак с курицей

Эхобмак можно приготовить в домашних условиях с любым мясом. Например, с курицей вам пригодится вариант «Выпечка». Кроме того, куриное филе можно щедро покрутить специями.

Состав:

  • 200 мл. кефир;
  • 1 ч.л. окси;
  • 200 гр. сливочный крем;
  • 1 ч.Недоверие;
  • 700 гр. мука;
  • 1 кг куриного филе;
  • 4 картошки;
  • 2 лампочки;
  • перец черный;
  • кориандр;
  • кунжут;
  • соль.

Приготовление:

  1. Найдите муку и смешайте с разрыхлителем.
  2. В кефир ввести растопленное масло и соль.
  3. Бросать муку грудь. Проверяем тесто руками. Сформируйте шар и уберите на час в теплое место.
  4. Куриное филе, картофель и лук Выложить кубиками одинакового размера.Некоторое тыр. Добавьте кориандр и перец. Помешивать.
  5. Из теста соедините детали и сформируйте маленькие шарики.
  6. Каждый шарик скатать в лепешку. По центру выложите начинку и заколите края треугольником.
  7. Посыпать кунжутом.
  8. Запечь соучастник 40 минут при 180 ° C

Echpochms on sour cream test

Сметана дает пробу нежной консистенции, вместе с молоком создает легкий сливочный ароматизатор. Палочка для мяса для придания еле заметной остроты.

Состав:

  • 700 гр. мука;
  • 150 гр. сметана;
  • 100 мл. молоко;
  • 180 гр. сливочный крем;
  • 500 гр. говяжья вырезка;
  • 3 картофеля;
  • 1 лампочка;
  • перец черный;
  • соль.

Готовка:

  1. Растопить масло. Влейте в него молоко и добавьте сметану. Космос.
  2. Осторожно ввести просеянную муку.
  3. Проверяем тесто руками.
  4. Сформируйте шар и уберите на час в теплое место.
  5. Мясо, картофель и лук Выложите кубики одинакового размера. Некоторое тыр. Добавьте перец. Помешивать.
  6. Из теста соедините детали и сформируйте маленькие шарики.
  7. Каждый шарик скатать в лепешку. По центру выложите начинку и заколите края треугольником.
  8. Выпекать 40 минут при 180 ° C.

Тесто с маргарином

Тесто с маргарином - более бюджетный вариант.Однако выпечка из него получается не менее вкусной.

Состав:

  • 500 мл. молоко;
  • 200 гр. маргарин;
  • 700 гр. мука;
  • 1 яйцо;
  • 500 гр. говяжья вырезка;
  • 1 лампочка;
  • 3 картофеля;
  • соль.

Приготовление:

  1. Маргарин растопить, охладить до комнатной температуры.
  2. Добавьте молоко и яйцо. Просыпайся.
  3. Ввести просеянную муку тонкой струйкой.
  4. Перемешать тесто. Сформируйте шар и дайте настояться в течение часа.
  5. Из теста соедините детали и сформируйте маленькие шарики.
  6. Каждый шарик скатать в лепешку. По центру выложите начинку и заколите края треугольником.
  7. Выпекать 40 минут при 180 ° C.

Котлеты из слоеного теста

Нет ничего проще, чем купить готовое тесто и быстро сделать из него треугольные пироги. Этот экспресс-рецепт сэкономит ваше время и порадует вкусной выпечкой.

Состав:

  • 1 кг. послойный тест;
  • 500 кг. говяжья вырезка;
  • 1 лампочка;
  • 4 картошки;
  • перец черный;
  • соль;
  • кунжут.

Приготовление:

  1. Мясо, картофель и лук нарезать мелкими кубиками. Выложите и проведите начинку, перемешайте.
  2. Тесто очень тонкое.
  3. Вырежьте из него форму или стакан круга.
  4. Каждый торт еще немного раскатывается.
  5. Поместите центр в центр. Выделите края таким образом, чтобы получился треугольник.
  6. Посыпать отбивные кунжутом. Отправьте за 40 минут при 180 ° C.

Эпохи из дрожжевого теста

Если вы любите великолепное тесто, то этот рецепт вам понравится. Выпечка получается сытной и воздушной.

Состав

  • 100 гр. маргарин;
  • 600 гр. мука;
  • 500 мл. кефир;
  • 2 Т.Л. Сахар;
  • 1 ч.л. окси;
  • 1 упаковка сухих дрожжей;
  • 2 т.L.Myonza;
  • 3 яйца;
  • 500 гр. говяжья вырезка;
  • 1 лампочка;
  • 4 картофелины.

Приготовление:

  1. Взвесить молоко, растворить в нем сахар и соль. Пассировать дрожжи, размешать.
  2. Маргарин растопить, охладить до комнатной температуры. Влить молоко.
  3. Добавить майонез и яйца. Просыпайся.
  4. Просеянную муку аккуратно добавить в жидкость. Замесить тесто руками.
  5. Сформируйте шар и дайте ему настояться в течение часа.
  6. Мясо, картофель и лук. Коснитесь кубиков одинакового размера. Сохраните смесь.
  7. Из теста соедините детали и сформируйте маленькие шарики.
  8. Каждый шарик скатать в лепешку. По центру выложите начинку и заколите края треугольником.
  9. Выпекать 40 минут при 180 ° C.

Echpochms очень легко приготовить, главное выбрать рецепт подходящего теста. Попробуйте приготовить такую ​​выпечку, и вы не разочаруетесь.

Выберите удивительные проверенные рецепты эпохи эпохи на сайте.Оцениваем вариации с грибами, начинкой из разных видов мяса и птицы, ароматной зеленью, хрупкими специями, разнообразными овощами, томатной или бульонной подливкой, отличающейся особым соком начинки.

Эчпочмак, или треугольные пироги, готовятся из любого теста: дрожжевого, слоеного или свежего; на молоке, воде, кефире, сметане и даже томатном соке. Выбор зависит только от предпочтений кулинара. Мясо нужно выбирать достаточно жирным, иначе начинка будет сухой и невкусной.

Пять наиболее часто используемых ингредиентов в рецептах Эчпочмака:

Интересный рецепт:
1. В емкости для теста просеять муку.
2. Выпить яйца, заправить сметаной, растопить тёплое масло. Поваренная соль.
3. Замесить мягкое тесто.
4. Очищенный картофель, мясо и лук измельчаются очень мелкими фракциями и становятся шипучими. Посолить, продублировать, приправить мелко нарезанной зеленью и специями.
5. Добавить в заливку фулевое масло. Тщательно перемешать.
6. Разделить тесто на одинаковые кусочки.Прекрасно раскатать по слоям округлой формы.
7. Разделить начинку в виде треугольника в центре торта.
8. Хотел края и снял, оставив дырочку по центру.
9. Поделитесь Эчпочмаком на натянутой упаковочной бумаге. Смажьте маслом.
10. Смажьте пироги тампоном из яйца.
11. Закройте отверстия в центральной «крышке» из теста.
12. Выпекать при 160 ° около 30 минут.
13. Достань пирожки. Снимаем «крышку». Влить в лунки немного бульона.Закройте и закончите еще 20-30 минут.

Пять питательных рецептов Эчпочмака:

Полезные советы:
. Если треугольники быстро затыкаются, значит, в топке нужно снизить температуру, иначе начинка будет сырой. Накройте выпечку влажной бумагой и периодически увлажняйте ее.
. Перед луговой начинку, нарезанную кусочками, можно заранее положить в специи.

Национальных кухонь разных стран

У каждого народа своя национальная кухня.В блюдах, которые являются традиционными для определенных стран, есть много удивительных особенностей, которые становятся еще более интересными, если учесть, что их формирование было связано с географическими, историческими и бытовыми условиями. Эта тема очень занимательная. Поэтому в данном материале речь пойдет о некоторых национальных кухнях мира, хорошо известных каждому из нас. И, конечно же, их самые интересные блюда.

Татарская кухня

Она сохранила свои первозданные черты с древних времен до наших дней.Татарская национальная кухня богата культурными и народными традициями, уходящими корнями в глубь веков. И это впечатляет.

Помимо этнических особенностей, традиции соседних народов легли в основу кулинарного искусства. От них татары переняли пахлаву, плов, пельмени, эчпочмак, чак-чак, кабартму, бал-май, катык и др.

Пожалуй, самое древнее и простое блюдо - Кыстыбай. Это свежая фаршированная лепешка (обычно с кашей или пюре), обжаренная на сковороде.

Еще одно блюдо национальной татарской кухни - белиш. Вкусный запеченный пирог из пресного теста. Начните с рубленого мяса, смешанного с картофелем. Допускается заменять овощ рисом или пшеном. Часто белиш делают в виде «горшочка» с тестом с крышкой от него. По фото выше вы можете понять, как это выглядит.



На лакомства - в Казань!

Всем известно, что этот город - столица Татарстана. Где еще попробовать вышеперечисленные национальные деликатесы и многое другое, как не там?


Если верить отзывам, то отличным местом является ресторан «Татарская усадьба».В меню этого заведения есть разные блюда - как национальные, так и европейские. Их готовят в настоящей дровяной печи, которая сделана по старинному образцу, найденному при раскопках в Древнем Булгаре. Что и говорить, национальная кухня в Казани осталась на достойном уровне.

Также рекомендуется зайти в Музей Чака Чака. Здесь гостей не только познакомят с историей татарского народа, но и накормят воздушным угощением татарским чаем прямо из самовара.

Вам точно не придется жалеть о посещении ресто-бара «Кама». Его специализация - переосмысление татарской кухни. Хотите попробовать старинные блюда по-современному? Тогда стоит туда пойти.

Ecchamps recipe

Это блюдо можно попробовать в любом ресторане национальной кухни татар, но всегда интересно приготовить что-то новое самому. Состав эчпочмаки:

  • Кефир - 200 мл.
  • Сметана - 200 г.
  • Говядина - 1,5 кг.
  • Сливочное масло - 200 г.
  • Картофель - 1,8 кг.
  • Масло растительное - 3 ст.
  • Лук репчатый - 7 шт.
  • Мука - 1,5 кг.
  • Куриное яйцо.
  • Соль по вкусу.
  • Сода - 1 ч.

Положите масло в емкость. Добавьте стакан муки, смешайте эти два ингредиента миксером или ножом. Всыпать еще муки, повторить действие. Кефир залить гашеной содой, сметаной, подсолнечным маслом. Все тщательно перемешать.Порциями вносить муку, замешивая гладкое и плотное тесто.

Почистить картофель и лук. Клубни нарезать кубиками. Лук нашинковать. Добавить свежий говяжий фарш, посыпать солью и перцем, перемешать начинку.


Затем из теста нужно сделать маленькие шарики, а из них - лепешки. В середину каждой выложить начинку, в центре зафиксировать треугольник с небольшой дырочкой. Выпекать 1 час при 200 ° С. У вас получатся вкуснейшие коржи, как на фото выше.



Грузинская кухня

Многие блюда этого великого народа приобрели широкую популярность в мире и стали интернациональными.К ним относятся хачапури, харчо, курица, табак и др.

Блюда этой кухни любят за остроту, пряность и пикантность. А грузинские ценители любимы ценителями овощей. Ведь часто они выступают в роли основного, самостоятельного ингредиента.

В грузинской национальной кухне в грузинской национальной кухне активно используются лесная мальва, молодая ботва свеклы, португальский садовый, фасоль посевная, а также кинза, базилик, эстрагон, лук-порей, чабер, чеснок, мята.

Супы очень интересные.В них практически нет овощной гущи, но консистенция очень плотная, так как туда добавляют сырые яйца, смешанные с уксусом, кислые фруктовые соки, пюре ткемали или йогурт. Супы получаются жирными, сытными и вкусными, с большим содержанием мяса. Отдельно подают сушеный лаваш и толченый чеснок.

И, конечно же, нельзя не сказать о соусах, которых в Грузии огромный выбор (особенно кислых и острых). Их делают из барбариса, ткемали, граната, кизила, колючек, ежевики, грецких орехов, чеснока, винного уксуса и других ароматных ингредиентов.

Хачапури по-аджарски: ингредиенты

Если вы хотите приготовить что-то из грузинской национальной кухни, вы можете сделать выбор в пользу этого интересного блюда. Для теста вам потребуется:

  • Молоко и вода - по 125 мл.
  • Пакетик сухих дрожжей.
  • Соль - 1 ч.
  • Сахар и масло растительное - по 2 ч.
  • Одно яйцо.
  • Мука - 400 г.

А вот ингредиенты для начинки:

  • Сулугуни и адыгейский сыр - по 250 г
  • Масло сливочное - 100 г.
  • Яйца - 5 шт.


Приготовление хачапури

Для начала нужно замесить тесто. Молоко смешайте с чуть теплой водой. Добавить сахар с дрожжами, перемешать, настаивать 10 минут. Затем сообщают о яйце, соли и масле. Когда все тщательно перемешается, можно медленно всыпать просеянную муку. В результате у вас должно получиться мягкое, мягкое, эластичное, не липкое тесто. Его необходимо снять на час в тепле. По прошествии времени слегка вымесите и оставьте еще на 30 минут.

Пока не подойдет тесто, нужно сделать начинку. Сыры натереть на крупной терке, в чипсы влить топленое масло, замесить.

Раскатайте из теста большие тонкие овалы. По верхнему и нижнему краю выложите сырные доски из начинки. Сверните их и отцентрируйте. Начинка будет внутри «роликов».

Закрепите края - заготовка примет форму лодочки. Раскатать закатанные края и залить сырной начинкой.

Затем все хачапури нужно выложить на противень, выстланный бумагой для выпечки, и отправить в духовку, нагретую до 200 ° C, на 15-25 минут.Когда выпечка почти готова, ее нужно вынуть и «влить» каждое сырое яйцо. Затем верните сковороду в духовку на 2 минуты. По прошествии времени достать, бросить в начинку небольшой кусочек сливочного масла и подавать.

По этому рецепту блюдо грузинской национальной кухни получается именно таким, как оно есть в оригинале.

Русская кухня в прошлом

За последние сто лет она кардинально изменилась, причиной чего стала массовая урбанизация и разрушение классовой социальной структуры общества, которая формировалась веками.Но все же некоторые особенности блюд русской национальной кухни сохранены.

Возьмем, к примеру, супы и крупы. Изначально их разнообразие было связано с долгой и холодной зимой. Эти блюда, а также соленья, мочеиспускание и грибные закуски были очень распространены.

А еще, поскольку почти в каждом доме была русская печь, готовили домашний хлеб (ржаной и кислый), пироги и пироги, тушеные, тушеные, запеченные и вареные блюда. Жареного почти не было.

До 17 века мясо в кулинарии использовалось незначительно.А потом стали появляться пирожки, колбасы и тефтели.

И, конечно же, русская национальная кухня славится своими фирменными напитками. Морсы, мед, квас, сбитень - в других культурах такого не найти.



Кулебяки Рецепт: Состав

Наверняка каждому человеку известны такие известные русские блюда, как щи, окрошка, оливье, сельдь под шубой и т. Д. Вкусный торт кулебяк раздали меньше. Так что теперь стоит раскрыть этот рецепт национальной кухни нашего народа.Один из многих, если быть точным. Вот ингредиенты:

  • Слоеное тесто - 800 г.
  • Капуста белокочанная - 1 кг.
  • Репчатый лук - 3 шт.
  • Яйца - 3 шт.
  • Сливочное масло - 2 ст. л.
  • Укроп и петрушка - половина пучка.
  • Соль - 1 ч.
  • Сахар - 2 ч.
  • Щепотка перца.
  • Желтки для смазывания теста.

Кулебяки

Порубить всю капусту небольшими чипсами, разделив кочан на четвертинки.Прокипятите большое количество кипятка около 5 минут, затем поместите на сито.

Нарезать зелень, лук, яйца вкрутую охлажденные. На сковороде разогреть сливочное масло. Кидаем туда лук и через пять минут добавляем капусту. Затем добавить яйца и зелень, посыпать сахаром, солью, специями.

Далее нужно взять размороженное слоеное тесто и разделить его пополам. Раскатать в два тонких пласта, один из них выложить на противень, смазанный маслом. Посыпать капустной начинкой. Накрыть вторым слоем, края тщательно слепить, лишнее срезать.

Уберите корж ненадолго в теплое место, чтобы он настоялся, и вырежьте из остального теста всевозможные украшения (цветы, лепестки и т. Д.), Которые нужно будет приклеить к поверхности торта. перед запеканием. А еще нужно в его середине проделать небольшое крестообразное отверстие.

Обильно смазать поверхность взбитыми желтками, отправить на 40 минут в духовку, нагретую до 220 ° С.

Важно оговориться, что в настоящей традиционной кулибии всегда есть несколько видов начинки.Вы можете экспериментировать. В этом рецепте это лук, зелень, яйца и капуста. А можно сочетать грибы и мясо, рыбу и рис, картофель и курицу.



Белорусская кухня

Особый интерес представляют кулинарные традиции наших ближайших соседей. Да и многие из нас, собственно, с ними знакомы, хотя сами об этом не подозреваем. Потому что среди современных блюд русской национальной кухни многое позаимствовано у белорусов.

Сюда входят ухо, грибные и гороховые супы, солянка, холодец, блины, творог.

Главной особенностью белорусской национальной кухни, безусловно, является повсеместное использование картофеля при приготовлении многих блюд. Из этого овоща готовят пельмени, оладьи, запеканки, колдуны, помет, драчаны, лежачие и многое другое.

Большой популярностью пользуется бигос (тушеное мясо с капустой), зразы, шкварки, рулька. В список интересных блюд белорусской национальной кухни стоит включить их соусы. Особую пикантность представляет приготовленная на основе сметаны с добавлением тмина, черного перца и лука, обжаренного на свином сале с шкварками.



Драники с мясом: рецепт

Стоит немного отойти от темы выпечки и поговорить о том, как готовится это вкусное и сытное блюдо. Рецепт национальной кухни белорусов предполагает использование в приготовлении следующих компонентов:

  • Фарш свиной и говяжий фарш - 300 г.
  • Репчатый лук - 1 шт.
  • Картофель - 8 клубней.
  • Яйца куриные - 2 шт.
  • Мука - 2 ст. л
  • Масло растительное - 100 мл.

Для начала нужно подготовить начинку. Фарш фаршировать мелко нарезанным луком, приправить солью и перцем по вкусу.

Затем натереть очищенный картофель как можно мельче. В полученную кашицу всыпать муку, всыпать яйца, посолить и поперчить. Тщательно перемешать.

Нагрейте масло в сковороде. Выложите небольшими порциями картофельную массу, как оладьи. Сверху выкладываем немного начинки. Накройте еще одним картофельным слоем.

Жарить под крышкой с двух сторон - иначе мясо не приготовится.

Подавать со сметаной.

Кавказская кухня

О ней можно говорить очень долго. Национальная кухня Кавказа невероятно разнообразна, что неудивительно, ведь она включает в себя традиции и блюда многих народов (армянских, азербайджанских, лезгинских, абхазских, осетинских и др.).

При приготовлении используются самые простые компоненты - овощи, зелень, мясо. Но в сочетании с пряными добавками и специями вы получите просто немыслимые наслаждения с потрясающим вкусом.

Возьмем, к примеру, блюдо под названием долма. Казалось бы - голубцы. Вот только они сделаны из виноградных листьев! Это блюдо настолько оригинально, что ЮНЕСКО в декабре 2017 года включило его в список нематериального культурного наследия.

Также особенности национальной кухни Кавказа ярко выражены в жирном супе, который называется хаш. Это блюдо является самым древним в Армении, даже считают, что оно носило ритуальный характер.

Изготавливается из чеснока, рубца и говяжьих ножек. Процесс длится не менее двух дней, так как вам нужно всего лишь день выдержать мясо в воде.Хаш в готовом варианте - несоленый и без специй. Подается отдельно с солью, толченым чесноком, тертым редисом и зеленью, сушеным лавашем.



Заключение

Фактически, можно написать хотя бы одну большую книгу о каждой национальной кухне в мире. Есть много интересных рецептов, секреты которых, к счастью, теперь доступны каждому. И, что самое главное, в любой национальной кухне есть множество блюд. Так что каждый сможет найти рецепт, который ему интересен.

Татарские блюда: лучшие рецепты приготовления

В татарской кулинарии можно встретить большое количество разнообразных блюд. Это связано с тем, что он неразрывно связан с культурой, традициями людей и их образом жизни. Татарские блюда сытны, построены на интересном сочетании продуктов. Они просты в приготовлении и сделаны со вкусом. В этой статье мы рассмотрим лучшие татарские блюда (рецепты с фото будут приложены).

Становление кулинарии в Татарстане

Кулинарные традиции формировались не одно столетие.В татарской кухне большинство блюд заимствовано из ближнего зарубежья. В наследство от тюркских племен татары получили рецепты приготовления блюд из мучных и молочных продуктов (например, капусты). Из узбекской кухни были заимствованы плов, шербет, халва; из китайцев - пельмени, а также способы заваривания чая; от таджикского - пахлава.

Татары издавна занимались сельским хозяйством и животноводством, что способствовало преобладанию в национальных блюдах муки, мяса, молочных продуктов, круп, зернобобовых и различных круп.

У татар есть свои запреты на питание. Например, по законам шариата запрещено есть свинину. В кулинарии чаще всего используют мясо ягненка. Можно есть молодую говядину. Татары до сих пор занимаются разведением лошадей не только для сельскохозяйственных нужд, но и для изготовления колбас (казалык). Конину употребляют в сушеном, вареном и соленом виде.

Самые распространенные татарские национальные блюда: бульоны и супы (ашлар, шурпа), мясные, нежирные и молочные блюда. Их названия обусловлены названием приправленных продуктов (овощи, мучные изделия, крупы).

Среди напитков можно выделить катык, айран и чай. В национальной культуре татар существует такая традиция: когда человек приходит в гости, чтобы выразить свое уважение, ему предлагают горячий крепкий черный чай со сладостями и свежей выпечкой.

Стоит отметить особенность этой кухни - все блюда можно разделить на жидкие горячие и вторые, изделия из теста и лакомства, которые подаются к чаю. Горячие супы или бульоны имеют первостепенное значение. Они являются незаменимой частью трапезы в доме.В зависимости от бульона, на котором готовятся эти татарские блюда, супы делятся на мясные, молочные и вегетарианские, а также по продуктам, которыми они заправляются, на овощные, мучные и крупяные.

В Татарстане очень известен суп с мучной заправкой, а именно лапша (токамач).

Далее рассмотрим самые популярные татарские блюда из мяса. Рецепты приготовления прилагаются.

Азу по-татарски

Состав:

  • говядина (можно конину молодую) - двести грамм;
  • перец черный;
  • картофель - 150 грамм;
  • томатное пюре - пять столовых ложек;
  • огурцы маринованные - шесть штук;
  • репчатый лук репчатый;
  • одна головка чеснока;
  • зелень;
  • масло сливочное топленое - 15 грамм;
  • соль.

Вымойте и обсушите говядину. Нарезать небольшими кусочками длиной два и четыре сантиметра. Жарить на хорошо разогретой сковороде. Затем переложить мясо в кастрюлю, приправить солью и перцем. Добавьте обжаренный лук и томатную пасту (можно свежие помидоры). Влить отвар и варить тридцать минут. Картофель нарезать крупными кубиками. Обжарить до полуготовности. Выложить в сотейник с мясом, добавить мелко нарезанные соленые огурцы. Погасить все по полной. Подавать это первое блюдо, посыпав мелко нарезанным чесноком и зеленью.

Казанский плов

Во время званых обедов это блюдо подается.

Состав:

  • мясо - двести грамм;
  • рис - 65 грамм;
  • одна луковица;
  • изюм - двадцать грамм;
  • бульон - два стакана;
  • три морковки;
  • перец черный;
  • масло сливочное топленое - тридцать грамм;
  • соль.

Рис промыть, несколько раз промыть водой. В кастрюлю налейте и налейте воду из-под крана.Варить до полуготовности. В котле растопить жир, положить нарезанное небольшими кусочками отварное мясо. Используйте баранину, говядину или молодую конину, на ваше усмотрение. Затем на нарезанную кружками морковь и мелко нарезанный лук выложить мясо. На овощи выложить до полуготовности приготовленный рис, добавить немного бульона и, не помешивая, поставить на слабый огонь. Томите не более двух часов. В плов перед подачей добавить изюм, который предварительно нужно запарить в кипятке.

Блюда из татарского теста (рецепты приготовления)

Национальная кухня Татарстана славится выпечкой из теста (свежего, дрожжевого, сладкого, маслянистого, кислого).Самые известные татарские блюда - кыстыбы, балеш, эчпочмак, губадия, пельменки, баурсак и многое другое.

Ни свадьба, ни торжественный прием, ни праздник у татар не обходятся без национального лакомства под названием чак-чак. Сладкое блюдо создано из небольших полосок теста. Склеиваем их с помощью меда. Это блюдо - «визитная карточка» Татарстана.

Священным продуктом татары считают хлеб, без него не обходится ни одна праздничная или повседневная трапеза.

Также на столе можно увидеть огромное количество разнообразных изделий из бездрожжевого теста.Из него пекут булочки, торты, пироги, деликатесы к чаю и другие татарские блюда.

Кыстыбы - ароматные лепешки

Состав:

  • Тесто для пельменей (можно купить или приготовить самостоятельно, описание ниже) - двести грамм;
  • масло сливочное - 120 грамм;
  • картофель - пятьсот грамм;
  • щепотка соли;
  • перец черный;
  • молоко - сто миллилитров;
  • картофель - 500 грамм;
  • масло растительное;
  • лампочка.

Картофель очистить от кожуры, нарезать крупными брусочками. Выложить в кастрюлю, залить водой и посолить. Варить до готовности картофеля. После слить воду и перемешать с кроваткой. Лук очистить, мелко нарезать. Разогрейте сковороду и обжарьте лук до золотистого цвета. В картофель добавить горячее молоко, оставшееся масло и обжаренный лук. Все хорошо перемешать.

Стол посыпать мукой и выложить тесто. Раскатайте колбасу и нарежьте ножом толстые ломтики, которые затем раскатайте в большие леденцы.Обжарить их на раскаленной сковороде с двух сторон (примерно три минуты).

На одну половину коржа положить картофельную начинку, вторую половину накрыть. Их следует залить горячими. Будьте осторожны, не обожгитесь! Перед подачей смазать поверхность блюда сливочным маслом.

Приготовление теста

Вам понадобится:

  • кефира - полстакана;
  • соль - щепотка;
  • разрыхлитель - одна ч.
  • маргарин - 50 грамм;
  • сахар - одна ч.
  • мука - пятьсот грамм.

Начните замешивать тесто. Смешайте в миске все перечисленные выше ингредиенты, кроме муки. Просейте это. Затем постепенно добавляйте муку. Замесите тесто, пока оно не перестанет прилипать к рукам. Накройте полотенцем и дайте постоять двадцать минут.

Как приготовить самое старое блюдо Татарстана - балиш

Основной ингредиент - мясо. Как было сказано выше, мусульмане не добавляют свинину в татарские блюда. Балиш готовится из баранины.

Состав:

  • Тесто пресное - полтора килограмма;
  • баранина или говядина - два килограмма;
  • картошка - два килограмма;
  • масло сливочное - 250 грамм;
  • бульон - пятьсот грамм;
  • одна большая лампочка;
  • соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Для начала замесите тесто и отделите от него четвертую часть. Остается оставшийся кусок (толщина - не более пяти миллиметров). Подготовить мясо: промыть, отделить от кости и нарезать средними пластинами. Картофель очистить и нарезать такими же кусочками. Мясо смешать с картофелем, добавить мелко нарезанный лук, соль, перец по вкусу. Положить масло и все перемешать. Подготовленную начинку разложить на сковороде поверх теста. Сформируйте горку и соберите края теста.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *