Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Курник с курицей и картофелем на кефире. Рецепт теста для курника на кефире с яйцами. Какие продукты понадобятся для приготовления курника на кефире

Русская и славянская кухня славится своей выпечкой. Пирог, или курник, считается наиболее вкусным только после правильного приготовления теста. Оно должно быть мягким, воздушным и очень нежным на вкус.

Тесто для курника на кефире

Разобраться, от чего именно тесто в курнике превращается в ароматную и нежную выпечку, поможет рецепт его создания. Процесс очень простой, не сложный, а большее количество продуктов есть почти на каждой кухне.

При этом заготовка для курника должна быть сделана так, чтобы появилась возможность использовать несколько видов начинки, разделенной блинами.

Сделанное тесто можно подготовить заранее и хранить в холодном месте на протяжении трех дней. Для его замеса нужно вначале растопить масло на сковороде, вылив его потом в глубокую миску. После в эту же посуду вбить яйцо, всыпать сахар, соль.

Взбив хорошо массу, влить кефир и малыми порциями начать добавлять муку через сито.

После начать месить тесто. Лишь когда оно станет мягким, упругим его можно выложить в пакет из полиэтилена, обернуть пищевой пленкой или положить в смазанную постным маслом кастрюлю.

Приступить к готовке курника, используя подготовленную ранее заготовку-основу, можно сразу после выбора и подготовки начинки.

Рецепт теста на маргарине

Дрожжевое, бездрожжевое, слоеное тесто может превратиться в ароматный, вкусный курник. Вид замеса можно выбрать самостоятельно, а для создания чудесной, простой заготовки будут необходимы:

• жирный кефир (3,2 %) – 0,25 л;
• сливочный маргарин – 0,25 кг;
• мука – 0,8 кг ± 100 г;
• сода и соль – по 5 г.

Приступить к выпечке курника можно через два с половиной часа после начала создания заготовки, при этом замес теста осуществляется в течение всего 20-ти минут.

В кефир засыпается сода, соль. Маргарин должен быть вначале растоплен, а затем остужен. Его нужно соединить с жидкой кефирной массой, перемешать.

Муку можно просеивать через сито во время засыпания в жидкую массу. Так начинается процесс замеса теста. Его нужно продолжать до тех пор, пока тесто не приобретет мягкость и эластичность, не прекратит липнуть к рукам.

После окончания заготовка оборачивается пленкой и ставится в тихое место на 2 часа до начала выпечки или перемещается в холодильник для хранения.

Песочная основа на сметане

Курником называют русский пирог, выпеченный в духовом шкафу. Любителям нежной, рассыпчатой выпечки по душе придется именно блюдо, в основе которого лежит чудесная песочная заготовка. Для создания теста на сметане потребуются:

• по 200 г сметаны и маргарина;
• 2 желтка куриных;
• 250 г муки пшеничной;
• по 5 г соли, разрыхлителя и сахара.

Время замеса составит всего полчаса, а калорийность ста грамм – 410 ккал.

Взяв пару яиц, нужно будет отделить желтки для теста, а белки не выкидывать – они пригодятся для смазывания курника. В яичных желтках растворить сахар, потом соль.

Муку просеять и перемешать с разрыхлителем, а размягченный маргарин соединить со сметаной и яичной смесью. Только после этого можно начать замес, вводя муку небольшими порциями.

Такая заготовка настаивается всего двадцать минут, ее можно использовать для готовки сытного пирога с мясом или с творожной начинкой к чаю.

В большей части рецептов теста для курника предложено размягчать масло и маргарин при нагревании, под воздействием высоких температур. Однако сохранить большее количество полезных минералов, витамин получится, размягчая сливочный продукт вилкой, а затем растворяя его, пусть даже не окончательно, в сметане, кефире, молоке. Также нужно помнить что:

1. Варианты заготовок для такого пирога очень разнообразны, но во всех маргарин можно заменить маслом и наоборот;
2. Мука просеивается не только для того, чтобы предотвратить попадание мусора в тесто, но и для обогащения, насыщения кислородом. Такое действие не лишне даже провести дважды;
3. Избежать обветривания, подсушки теста можно только поместив заготовку в пакет, обернув пленкой, поместив в посуду смазанную маслом.

Не только процесс создания главной составляющей курника – теста — очень прост, но и процесс выбора начинки – все, что есть на кухне. Это может быть картофель, капуста, любой вид мяса, а также рыбное филе, различные свежие, консервированные фрукты, ягоды.

Для королевского пирога чаще всего замешивается пресное тесто (с добавлением сдобы) или домашнее слоеное. Тесто для курника на кефире – наилучший и самый быстрый вариант, который только можно предложить.

Мясные пироги, приготовленные на кефирном тесте, получаются особенно нежными и долго не черствеют даже в открытом виде.

Чтобы замесить мягкий колобок, нужно запастись хорошей мукой (лучше просеянной), кефиром 2,5% жирности, сметаной 20% жирности, сливочным маслом, одним куриным яичком, разрыхлителем для теста и солью. Все ингредиенты должны быть теплыми.

В стеклянную замесочную миску кладем муку. Ее нужно заранее просеять и смешать с разрыхлителем и солью. Формируем в горке с мукой луночку и разбиваем туда яйцо. Смешиваем яйцо с мукой деревянной лопаткой.

Вводим сливочное масло, пропущенное через мелкую терку. Масло с мукой перетирается вручную.

Следующий ингредиент для домашнего теста на кефире – сметана.

Завершаем добавление основных ингредиентов кефиром. Постепенно присоединяем его в однородную массу из муки, масла и сметаны.

Преобразуем тесто в мягкий и эластичный колобок. Сначала вымешиваем руками в миске.

Чтобы довести его до кондиции, отправляем в прохладу примерно на час. Упаковывать колобок в целлофан вовсе не обязательно. Мы просто прикрываем емкость крышкой и переносим в холодильник. Перед формированием тесто подкатывается.

Тесто для курника на кефире отличается от пельменного, дрожжевого и слоеного теста своей особой нежной эластичностью и ароматом.

Сразите своих гостей и близких наповал, приготовив для праздничного стола вкуснейший курник на кефире. Сегодня я раскрою вам все секреты приготовления этого восхитительного пирога по классическому рецепту. Уверен, у вас он получится не менее нежным и ароматным. Тесто на курник мы будем делать по популярному рецепту на кефире и сливочном масле или маргарине (по желанию).

Ингредиенты:

Для теста:

мука пшеничная 400 г

сливочное масло 100 г

куриное яйцо 1 шт.

кефир жирностью 2,5% 125 мл

сметана жирностью 20% 1 ст. л.

сахар 0,5 ст. л.

соль щепотка

сода пищевая 1 ч. л.

уксус 9% 10 мл

Для начинки:

куриные яйца 3 шт.

зеленый лук небольшой пучок

среднезернистый рис 150 г

куриное филе 700 г

сметана жирностью 20% 5 ст. л.

белый репчатый лук 1 шт.

свежий укроп 5 веточек

свежие шампиньоны 400 г

черный молотый перец по вкусу

соль по вкусу

подсолнечное масло 50 мл

Для блинов:

куриное яйцо 2 шт.

вода 250 мл

мука пшеничная 160 г

сахар 2 ст. л.

подсолнечное масло 1 ст. л.

соль 1 ч. л.

Число порций: 12 Время приготовления: 180 минут

Рецепт приготовления

Шаг 1: Готовим начинку с курицей и репчатым луком

Перед тем как приготовить курник, нам необходимо сделать все начинки для пирога. Для первой начинки отварим до полуготовности куриное филе. Помоем его и зачистим от пленок и жира. Чтобы сохранить сочность мяса, опустим его в уже кипящую воду.

Благодаря этому на верхний слой мяса запечатается и сок не вытечет из мяса во время приготовления. Будем отваривать мясо целым куском на протяжении 10 минут. Затем достанем его из бульона и полностью охладим. Бульон выливать не будем, он пригодится для нашего рецепта в дальнейшем.

Пока остывает филе, займемся репчатым луком. Очистим головку лука от шелухи и нарежем его мелким кубиком.

Нальем на антипригарную сковороду немного очищенного подсолнечного масла. Когда оно нагреется, выложим в него порезанный лук. Периодически помешивая, обжарим лук до прозрачности. Важно, чтобы лук стал мягким и не хрустел на зубах.

Остывшее до комнатной температуры куриное филе порежем на кубики среднего размера.

Добавим порезанную курицу в поджаренный лук и перемешаем. Посыплем смесь черным молотым перцем и мелкой солью. Будем томить ингредиенты на медленном огне 3-4 минуты, как того требует рецепт.

Затем добавим в смесь 5 столовых ложек сметаны и перемешаем. Сметана свяжет все ингредиенты и сделает нашу начинку нежной и сочной.

Когда сметана закипит, добавим в начинку мелко порубленный укроп, перемешаем и уберем сковороду с огня.

Начинка с курицей готова.

Шаг 2: Готовим начинку из риса, вареных яиц и зеленого лука

Теперь займемся приготовлением второй начинки. Для этого тщательно промоем рис, несколько раз меняя воду. В кастрюлю нальем очищенную воду в пропорции 1:2, то есть 300 мл и поставим ее на огонь. Когда вода закипит, добавим немного соли, высыплем в кастрюлю промытый рис. Отварим его 10 минут под крышкой на медленном огне, чтобы он дошел до полуготовности. Благодаря тому, что мы добавили крупу в кипящую воду, крахмал останется внутри риса, он получится вязким, и начинка не будет рассыпаться. Остудим рис до комнатной температуры.

Пока варится рис, помоем три куриных яйца и отварим их 7-8 минут после закипания. Затем остудим вареные яйца в холодной воде и почистим от скорлупы. Натрем яйца на мелкой терке. Благодаря этому рисовая начинка станет кремовой, однородной и не высыплется из готового кусочка курника.

Смешаем остывший рис и тертые вареные яйца.

Согласно рецепту помоем и мелко порежем перья зеленого лука.

Добавим его в начинку, немного посолим и перемешаем все ингредиенты.

Шаг 3: Готовим грибную начинку для пирога

Помоем и почистим шампиньоны. Порежем грибы на кусочки среднего размера, как того требует пошаговый рецепт.

Нальем на сковороду столовую ложку рафинированного масла и подождем, пока оно разогреется. Затем выложим в него грибы и, помешивая, поджарим их до полуготовности. Шампиньоны должны немного подзолотится, но при этом остаться упругими. Приправим их солью и перцем. Поджарим грибы на среднем огне 5 минут и уберем с плиты. Теперь их тоже необходимо остудить до комнатной температуры.

Шаг 4: Готовим блины для курника

Чтобы блины внутри курника сохранили свою форму, приготовим их на воде. Благодаря этому блины получатся более плотными, не порвутся и будут хорошо держать начинку. Чтобы приготовить классический курник, нам понадобится 4 блина. Я обычно делаю теста в два раза больше, на случай если блинчик порвется. К тому же несколько блинчиков нужно обязательно хорошенько попробовать, чтобы курник на кефире наверняка удался. Для блинного теста вобьем в глубокую пиалу два яйца.

С помощью венчика хорошенько их взобьем.

Затем добавим в них немного воды (примерно ¼ стакана) и еще раз перемешаем смесь.

Затем добавим просеянную пшеничную муку, сахарный песок и немного соли. Перемешаем массу венчиком, пока не исчезнут все комочки.

Потом вольем оставшееся молоко, ложку растительного масла и перемешаем тесто. Благодаря тому, что молоко вводилось частями, тесто получается однородным.

Согласно рецепту дадим готовому тесту отдохнуть 10-15 минут.

Шаг 5: Печем блины

Для выпекания блинов желательно использовать сковороду такого же диаметра, что и формы для выпекания. Тогда блины будут полностью покрывать начинки, и они не смешаются. Перед тем как выпекать первый блинчик, смажем антипригарную сковороду кулинарной кистью, смоченной в подсолнечное масло. Выльем на сковороду половину половника теста. Вращая сковороду круговыми движениями, распределим тесто по ее периметру.

Когда блинчик поджарится с одной стороны, аккуратно перевернем его на другую, помогая себе лопаткой. Будем выпекать блины на среднем огне до готовности. Готовые блины сложим стопкой на тарелку и накроем полотенцем, чтобы они не подсыхали.

Шаг 6: Готовим тесто для курника

В глубокую сухую миску просеем пшеничную муку, чтобы она насытилась кислородом.

Согласно рецепту порежем охлажденное сливочное масло на маленькие кубики и добавим его в просеянную муку.

Руками или с помощью вилки перетрем муку со сливочным маслом до образования мелкой крошки.

В отдельной пиале смешаем кефир комнатной температуры с куриным яйцом.

Добавим в смесь столовую ложку жирной сметаны (у меня сметана жирностью 20%). В классическом рецепте пирога этого ингредиента нет, но я всегда его добавляю, чтобы тесто получилось вкуснее и эластичнее. Далее всыплем в полученную смесь немного соли и сахара.

Венчиком взобьем все до однородной консистенции. Слишком долго и усердно взбивать массу не нужно, главное, чтобы все компоненты перемешались.

Погасим пищевую соду уксусом и добавим ее в смесь из кефира и яйца. Перемешаем ингредиенты и выльем их в крошку из пшеничной муки и сливочного масла.

Замесим мягкое и эластичное тесто, вымешивая его до однородного состояния 8-10 минут. Возможно, муки понадобится больше. По мере необходимости ее можно подсыпать в тесто, чтобы оно не прилипало к рукам.

Шаг 7: Формируем пирог курник

От готового теста отрежем ⅔ части. Это будет основа нашего пирога. Раскатаем тесто в круг диаметром 35 см и толщиной 5 мм.

Дно разъемной металлической формы для выпечки застелем пергаментом. Смазывать форму маслом не будем, так как в тесте и так содержится достаточное количество жиров. Согласно рецепту на дно формы выложим раскатанное тесто таким образом, чтобы оно доходило до краев формы. Это будут бортики нашего пирога.

На тесто выложим один блинчик. Он не пропустит горячие соки, которые образуются от начинки во время выпекания, благодаря чему тесто не будет влажным и хорошо пропечется.

Поверх блина выложим наименее сочную начинку – смесь из риса и вареных яиц. Плотно утрамбуем начинку, чтобы слой был ровным и плотным.

Теперь покроем яично-рисовую начинку вторым блинчиком. Поверх блина выложим начинку с курицей, формируя горку. В центре слой должен быть толще – 3-3,5 см, а по краям тоньше – 1,5-2 см.

Приготовить аппетитный курник с курицей и картофелем можно и в домашних условиях. Курник — это такой пирог с курицей и картофелем. Можно сделать один большой и сытный пирог, но я предлагаю сделать мини-курники: удобно, красиво и получается достаточно много. Приготовить пироги можно из слоеного теста, а печь будем в духовке. Сегодня также поделюсь с Вами рецептом — быстрого теста для курника: оно тонкое, слоеное и готовиться на кефире.

ТЕСТО:

• мука — 480 грамм;
• яйцо — 1 штука;
• маргарин — 180 грамм;
• кефир — 200 миллилитров;
• соль, сахар — по 0,5 чайной ложке;
• уксус 70% — 0,25 чайной ложки.

НАЧИНКА:

• куриное филе — 300 грамм;
• картофель — 600 грамм;
• луковица — 200 грамм;
• соль, перец — по вкусу;
• куркума — 0,5 чайной ложки;
• паприка — 1 чайная ложка.

Дополнительно:

• яйцо для смазывания — 1 штука;
• масло сливочное в начинку;
• семена кунжута.

Вкуснейший мини-курник с картофелем и курицей в духовке. Пошаговый рецепт

1. Приготовим сначала слоеное тесто на кефире. Натираем на крупной терке замороженный маргарин, периодически обмакивая в муку. Немного натерли — перемешали с мукой, в таком порядке измельчаем.

2. В отдельной чашке смешиваем вилкой одно яйцо, сахар и соль. Добавляем кефир и немного уксуса, тщательно размешаем.

3. Вливаем полученную смесь в муку с маргарином, быстро перемешиваем вилкой, а затем руками

4. Долго не следует замешивать тесто, как только оно соберется в комок — перестаем месить. Разрезаем готовое тесто для удобства на две части, каждую немного придавим — так оно быстрее охладиться. Заворачиваем в пищевую пленку или пакет и убираем в холод на 30-40 минут.

5. За это время приготовим начинку: порежем мелким кубиком сырой картофель, репчатый лук и куриную грудку. По вкусу солим и перчим, добавляем по желанию куркуму и паприку. Тщательно смешиваем начинку руками.

6. Достаем охлажденную половину теста. Раскатываем в прямоугольник или квадрат толщиной 3-5 мм, делим на квадраты — примерно 15 см х 15 см. В середину кладем начинку, также при желании допускается для сочности положить по кусочку сливочного масла в начинку.

7. Формируем квадратный курник. Для этого все углы соединяем в центре, защипываем получившиеся стороны, швы заворачиваем косичкой. Можно в середине оставить отверстие.

8. Вот такой получается пирожок. Кладем на противень с пекарской бумагой. И сразу отправляем в духовку — разогретую до 220 градусов. Печем 20 минут.

9. Спустя это время, достаем пироги из духовки Смазываем яйцом и посыпаем кунжутом. Отправляем в духовку и выпекаем 30-40 минут до полной готовности начинки. Температуру следует уже убавить до 200 градусов.

10. Тесто получается тонким, слегка слоеным и очень вкусным. Начинка приобретаем красивый цвет и аромат за счет приправ. Получаются очень вкусные и сытные курники. Попробуйте!

Курники – пироги лёгкие, но сытные. Продукты для них доступны и не являются чем-то необычным, как и сами способы выпечки пирога. Независимо от технологии, продукты для начинки подготавливаются одинаково, за редким исключением.

Курник на кефире – общие принципы приготовления

Картофель используется сырым, и нарезается тонко, поскольку толстые ломтики или дольки не пропекутся в тесте. Если согласно рецептуре картошку нужно натереть, то делается это крупной тёркой, чтобы в пироге картофель не превратился совсем уж в пюре.

Лук чаще всего пассеруется до лёгкого золотистого колера, опыт приготовления говорит о том, что от количества этого компонента сильно зависит сочность пирога.

Курятину, как правило, режут мелко и не прижаривают. Если готовите на скорую руку, можете мясо замариновать в любом некислом или неостром маринаде, картофель слегка обжарить, а луковые ломтики недолго протомить с маслом.

Курник на кефире с картошкой

Ингредиенты:

мука, высокосортная – 700 граммов;

масло «Крестьянское» – одна пачка, в том числе ложка для начинки;

250 миллилитров кефира;

по половине ложечки мелкой соли и соды.

В начинку:

половинка куриного филе – 350 граммов;

три картофелинки;

две среднеразмерных луковички;

соль и смесь перцев.

Для смазывания пирога:

желток одного свежего яйца.

Способ приготовления:

Для кефира выберите достаточно объёмную миску, вылейте сразу весь, всыпьте и перемешайте соду, посолите. Масло растопите, и дайте остыть, влейте к кефиру и размешайте.

Помалу добавляя муку, постоянно помешивайте до тех пор, пока это удобно делать ложкой. Затем переложите тесто на стол, подсыпьте под него муки и вымешивайте вручную. Добавляйте маленькие порции муки, пока тесто не перестанет сильно прилипать к рукам, затем оберните пакетом и уберите хотя бы на час в холодильник.

Курятину промойте и нарежьте ломтиками, размером в четверть спичечной коробки. Луковицы очистите, и нарежьте полукольцами, а затем ножом порубите ещё мельче. С картофелин срезаем кожуру, ополаскиваем и просушиваем полотенцем. Возьмите тонкий, узкий и очень острый нож, разрежьте клубни сначала надвое, затем тоненькими полудольками.

Компоненты начинки солим и заправляем перцем, перемешиваем и переходим к формированию пирога.

Четверть остывшего теста отложите, а остальное слегка раскатайте и разложите в круглую, слегка увлажнённую маслом форму. Руками тщательно сформируйте корж, заводя тесто также и на борта.

Ровным слоем, распределяя картофель и курятину по всей форме, выкладываем начинку. Натираем или кусочками раскладываем масло.

Оставшееся тесто раскатываем в круг меньшего, чем форма, диаметра. Укладываем в середину, а на него заводим и чуть слепляем бортики. В середине пирога проделываем маленькое отверстие, поверхность натираем желтком, размешанным с ложкой воды.

Выпекается пирог при обычных для пирогов ста восьмидесяти градусах, времени уходит около 50 минут. Подавайте пирог тёплым или холодным.

Курник на кефире с картошкой и сыром

Ингредиенты:

стакан трёхпроцентного кефира;

половина ложечки сахара и по четверти – соли и соды;

пятьсот граммов муки;

половина стандартной пачки масла «Фермерское».

В начинку:

четыреста граммов белой курятины;

три картофелины;

большая луковица;

50 граммов «Фермерского» масла;

половина ложечки мелкой соли и вдвое меньше – молотого перца.

Способ приготовления:

В миску с кефиром вылить растопленное масло, высыпать соль и соду, тщательно перемешать.

Добавляем и перемешиваем муку до сильного загустения, затем переносим замес на стол и доводим тесто до плотной консистенции. В холодильнике мы его выдерживать не станем, но прикрыть плёнкой или завернуть в пакет и дать отстояться, нужно обязательно.

Курятину моем, просушиваем и меленько нарезаем. Овощи чистим и тоже ополаскиваем. Нарезаем лук помельче, а картошку на пару частей и натираем после этого крупной тёркой.

Разогреваем масло, поджариваем до румяного колера мясо и выкладываем к нему лук. Помешиваем и даём выпариться сокам, а луку слегка поджариться. Компоненты начинки складываем в одну ёмкость, солим, по желанию добавляем специи или просто перчим, тщательно перемешиваем.

Форму любого размера, позволяющего уместить пирог, выстилаем фольгой. Раскатываем в сантиметровый пласт тесто, отделив примерно четверть для верха пирога. Натираем фольгу маслом, выкладываем «толстый» корж. Разминаем его руками, формируя и бортики.

Раскладываем равномерным слоем приостывшую начинку, укрываем коржом из отложенного теста. Бортики нижнего коржа отделяем от формы и накладываем на верхний, в середине пирога проделываем двухсантиметровое отверстие.

Нагрев духовки выставляем на 180 градусов, продолжительность запекания составит от 40 до 60 минут. Готовый и достаточно остывший курник смазываем ломтиком масла.

Дрожжевой курник на кефире с картошкой

Ингредиенты:

восемь граммов «быстрых» дрожжей;

полтора стакана чистой воды;

ложечка сахара и вдвое меньше соли;

три ложки рафинированного масла;

одно свежее яйцо.

В начинку:

три картофелины средних размеров;

триста граммов курятины без косточек и жира;

специи для блюд из курицы;

ломтик «Традиционного» масла.

Способ приготовления:

Градусов до сорока подогреваем воду, высыпаем соль и дрожжи, размешивая, добавляем сахар. Вливаем масло, начинаем вымешивать и подсыпать муку. Действуем так, пока есть возможность действовать с помощью ложки.

Переносим замес на рабочую поверхность, продолжаем вымешивать и добавлять муку до получения пластичного, мягкого теста. Убираем его, обернув пакетом в тёплое место, пусть расстаивается и поднимается в течение трёх часов.

Очищаем и крупно нарезаем лук, пассеруем на сливочном масле. Нарезаем помельче курятину, смешиваем с остывшим луком и заправляем специями. Тонко шинкуем очищенный картофель, смешиваем с остальными компонентами начинки и солим.

Разделяем тесто двумя неравными частями, если быть точнее, то откладываем одну треть, а остальное раскатываем по размеру и форме жаровни. Раскладываем и разминаем тесто пальцами по всему противню, обязательно слегка намаслив, вытягиваем невысокие бортики.

Начинку раскладываем, следя чтобы поровну было по всему пирогу мяса и картофеля. Отложенное тесто тоже раскатываем в корж, укладываем поверх начинки и наводим на него края нижнего пласта. Прижимаем слоя теста зубцами вилки, проделываем в верхнем корже 3-4 отверстия для свободного выхода пара.

Взбиваем яйцо и кисточкой смазываем курник, запекаем на 190 градусах до пятидесяти минут.

Курник на кефире с картошкой и консервированными грибами в мультиварке

Ингредиенты:

половина стакана густой сметаны;

100 граммов кефира;

пачка «Крестьянского» масла;

ложечка мелкой соли;

400 граммов муки;

300 граммов парного куриного филе;

четыре картофелины;

крупная салатная луковичка;

сода – на кончике ножа;

полтора стакана маринованных грибочков.

Способ приготовления:

Растапливаем, не слишком нагревая масло. Кефир смешиваем со сметаной и содой, добавляем соль и вводим приостывшее масло. Малыми порциями подмешивая муку, заводим пластичное, не тугое тесто. Упаковываем его в пакет, на пару часов убираем в общий отсек холодильника.

Грибы сцеживаем от рассола, нарезаем произвольно. Лук чистим и шинкуем мелкими ломтиками, пассеруем до золотистого колера в разогретом масле. Добавляем грибы и тушим до семи минут.

Промытую курятину нарезаем мелко, а картофель чистим и распускаем тонкими брусочками. Тесто делим двумя частями неравной массы, раскатываем в форме кругов, больший укладываем на дно чаши. Обратите внимание, смазывать чашу не нужно!

Выкладываем первый слой из половины картофеля, присаливаем, затем раскладываем нарезанное филе. Мясо нужно тоже слегка посыпать солью и специями. Далее выкладываем грибную зажарку и завершаем снова картофельным слоем.

Поверх картофеля разложите несколько тонких пластинок сливочного масла, если оно подморожено, можете натереть крупной стружкой. Накрываем пирог «крышечкой» из меньшего пласта, плотно защипываем между собой оба слоя теста.

В середине пирога необходимо проделать отверстие размером в мелкую монету, для свободного выхода пара.

Если ваша мультиварка допускает настраивать установленные режимы по продолжительности, выберите «Выпечку» и установите таймер на 90 минут. Если такая удобная функция недоступна, просто повторите стандартный цикл, после окончания программы, а время засеките по часам.

Пирог вынимайте осторожно, пользуйтесь блюдцем или паровым контейнером.

Курник на кефире с картошкой и свежими грибами в духовке

Ингредиенты:

треть килограмма муки;

по пятьдесят граммов сметаны и майонеза;

60 миллилитров молока;

1/3 пачки масла;

свежее яйцо;

В начинку:

две картофелины;

двести граммов шампиньонов;

половинка куриного филе, массой около 300 граммов;

большая репчатая луковица и половина стакана рубленых луковых перьев;

перец, постное масло и соль.

Дополнительно:

блины или лаваш для формирования слоёв пирога.

Способ приготовления:

Муку просейте в миску, нарежьте к ней подмороженное масло. Руками перетрите в крошку. Отдельно смешайте майонез с молоком и сметаной. Подливайте смесь к маслянистой крошке малыми порциями, вымешивайте до образования мягкого теста. Смесь используйте полностью, при необходимости лучше добавьте муки. Оберните тесто плёнкой, охладите в течение получаса.

Курятину вымойте и промокните тканью, распустите мелкими кубиками. Таким же размером и формой нарезаем очищенный лук, а грибы чуть крупнее. Отдельно пассеруем лук, добавляем и обжариваем с ним курицу. Грибы подрумяниваем в другой сковороде.

Смешав обе пассеровки, перемалываем их мясорубкой, выпускаем яйцо, солим и по вкусу приперчиваем. Очистив картошку, распускаем её тонкими и узкими брусочками.

Тесто раскатываем в два неравных пласта. Меньший лист укладываем в застеленный пергаментом противень, наносим на него примерно четверть начинки. Перестилаем лавашом и снова кладём начинку. Повторяем, пока не закончатся продукты, но последним оставляем именно слой начинки.

Укрываем пирог вторым, большим, пластом теста, защипываем края, по центру делаем отверстие, размером со среднюю монету. Запекаем пирог сорок минут, при стандартном нагреве в 180 градусов.

Ленивый курник на кефире с картошкой

Ингредиенты:

стакан кефира и столько же майонеза;

сода, погашенная уксусом – чайная ложечка;

полтора стакана муки;

два яйца.

В начинку:

пять картофелин;

300 граммов курятины;

по половине ложечки перца и соли;

специи для куриного мяса;

крупная салатная луковичка.

Способ приготовления:

Нарезаем очищенные и вымытые овощи тонкими кружочками, картофель так и оставляем, а лук дополнительно разрезаем на четвертинки колец.

Курятину отделяем от костей и кожицы, маленькие частицы жира можно оставить. Промываем, обсушиваем и нарезаем мясо маленькими брусочками.

Духовку включаем на разогрев, толстостенную сковороду без ручки густо натираем маслом, на дно выкладываем картофель, солим и перчим этот слой. Равномерно раскладываем курятину и посыпаем перцем, специями и солью, самым последним слоем выкладываем лук.

При прогреве духовки до 190 градусов отправляем в неё сковороду на четверть часа, и переходим к приготовлению теста.

В глубокую миску с покатыми стенками выпускаем яйца, добавляем майонез и кефир. Интенсивно перемешиваем, в процессе добавляя соду и щепотку соли. Частями вводим муку, заводя тесто, густотой как на оладьи.

Сковороду с прогретыми продуктами вынимаем и даём немного приостыть, заливаем тестом и возвращаем в духовку на сорок минут. Нагрев понизьте градусов на десять, а в готовности убедитесь при помощи деревянной палочки.

Курник на кефире с картошкой – хитрости приготовления и полезные советы

Достаточно распространено мнение, что курник – пирог сравнительно безвкусный. На практике, так выходит лишь при игнорировании деталей технологии. Если вам всё же хочется пирога поярче, не откладывайте рецепты курников в «долгий ящик». Прежде всего, обратите внимание на приправы, помимо самого распространённого перца можно добавить немного и готовых смесей.

Например, выдержите курицу в смеси пряностей «Для птицы» а картофель перемешайте с ложечкой приправ, рассчитанных именно для него.

Воспользуйтесь маринатором для подготовки курицы, на что у вас уйдёт не более десяти минут. Картофель можете нарезать тончайшими пластинками, как для чипсов, и прогреть в СВЧ-печи.

Если всё-таки пирогу чего-то не хватает, подайте к нему соус тартар, для курника такая добавка как нельзя кстати.

Тематические материалы:

Обновлено: 18.04.2019

103583

Если заметили ошибку, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter

Тесто для курника на кефире и маргарине

Особенности приготовления

Тесто на кефире для курника готовится относительно просто и быстро, однако без знания некоторых важных моментов ожидаемого результата можно не получить.

• Курник относится к числу праздничных блюд, экономить на продуктах для него не принято. Выбирая высококачественную муку, вы можете быть уверенными, что пирог из нее получится вкусным и аппетитным на вид. В состав теста для курника часто входит масло. Заменять его маргарином можно, но нежелательно.
• Муку для любого вида теста следует просеивать. Цель данной манипуляции состоит не только в том, чтобы очистить продукт от мелкого сора и мучных жучков. Главная задача заключается в насыщении муки кислородом. Просеянная мука становится легкой и рыхлой, она хорошо смешивается с другими компонентами, не образуя комков. Изделия из такой муки получаются более нежными на вкус, воздушными и рассыпчатыми.
• На кефире для курника обычно замешивают песочное тесто. Оно не любит тепла человеческих рук. На первых этапах размешивать ингредиенты желательно не руками, а лопаткой или ложкой, однако завершить процесс замешивания теста все же придется вручную. Продукты для песочного теста предпочтительно использовать холодные, хотя масло для него иногда растапливают или размягчают. После замешивания тесто в течение часа охлаждают, поместив в основную камеру холодильника. Перед этим его помещают в пакет или оборачивают пищевой пленкой, чтобы оно не обветрилось.

Сделать на кефире можно и блинное тесто для прослойки начинки курника. Прослаивают пирог уже испеченными блинами.

Тесто для курника на кефире без яиц

• мука пшеничная – 0,6-0,7 кг;
• сливочное масло – 0,2 кг;
• сахар – 5 г;
• соль – 2 г;
• сода – 2 г;
• кефир – 0,25 л.

• Просейте муку, временно уберите в сторону.
• Масло растопите на водяной бане или в микроволновке. Сделать это можно и на медленном огне, если вы уверены, что сможете добиться этого, не позволяя маслу закипеть.
• Кефир, не подогревая, влейте в миску, добавьте к нему соль, соду, сахар. Хорошо перемешайте.
• Соедините кефир с растопленным маслом, взбейте продукты венчиком для получения однородной жидкости.
• Частями подсыпайте в жидкую смесь муку и размешивайте продукты лопаткой. Когда тесто станет настолько густым, что лопаткой его размешивать станет затруднительно, переложите его на стол и завершите процесс руками. Тесто должно получиться мягким, но не прилипающим к рукам.
• Скатайте тесто в шар, поместите его в полиэтиленовый пакет и на час уберите в холодильник.

Спустя указанное время тесто нужно поделить на две неравные части, раскатать в пласты разного диаметра. Больший пласт укладывается в форму для запекания, прижимается ко дну и бортикам формы, подсушивается в разогретой духовке, наполняется начинкой, накрывается меньшим пластом, и пирог доводится в духовом шкафу до готовности.

Курник из слоеного теста

Разнообразить классический рецепт курника можно с помощью приготовления пирога на основе слоеного теста.

Состав ингредиентов

Для ускорения приготовления курника тесто можно приобрести в готовом варианте.

Также потребуются следующие ингредиенты:

Перечень компонентов	Выбор и начальная подготовка	Количество
Готовое слоеное тесто	При покупке убедиться в свежести изделия.	500 г
Куриное филе	Убрать пленки и прожилки. Промыть.	350 г
Клубни картофеля среднего размера	Отдать предпочтение молодому картофелю. Очистить от кожуры и промыть.	3 шт.
Луковица крупная	Очистить от шелухи.	1 шт.
Куриное яйцо	Использовать сорт элита.	1 шт.
Питьевая вода	Можно заменить куриным бульоном.	100 мл
Соль	Использовать мелкую поваренную.	Использовать по вкусу.
Масло сливочное	Можно заменить топленым или маргарином.	100 г

Дополнительно можно использовать специи для курицы или картофеля, а также молотый черный перец.

Пошаговый процесс приготовления

При использовании покупного теста процесс приготовления состоит из оформления начинки и создания пирога:

1. Картофель требуется нарезать соломкой или небольшими брусочками. Если используются специи, то картофель нужно перемешать со специями.
2. Лук нарезать небольшими кубиками.
3. Филе курицы нарезать средними кусочками. При использовании куриных специй их нужно перемешать с филе. Или соединить курицу с солью и молотым перцем.
4. Взбить куриное яйцо с помощью вилки.
5. После этого слоеное тесто нужно разделить на 2 неравных кусочка (примерно на 3/5 и 2/5).
6. Большой кусок теста раскатать и выложить на смазанную форму для выпекания.
7. Далее поверх теста нужно выложить слой картофеля, потом лук и в завершении слой куриного филе.

8. После этого поверх мяса требуется по краям курника разложить кусочки сливочного масла, а также в центре.
9. Раскатать оставшийся кусок теста и выложить его поверх начинки. Хорошо закрепить края пирога.
10. Оформить в центре курника отверстие и аккуратно влить в него воду/бульон.
11. Смазать пирог взбитым яйцом.
12. Поместить курник в духовой шкаф разогретый до 180 °С и выпекать около 1 часа. Следить чтобы не пригорел низ.

Пирог из слоеного теста лучше подавать на стол порционными кусочками. Дополнительно поверх куриного слоя в курнике можно добавить сырный слой (достаточно 150 г тертого твердого сыра), который придаст блюду особую уникальность.

Тесто для курника на кефире с яйцами

• мука пшеничная – 0,7 кг;
• кефир – 0,2 л;
• яйцо куриное – 2 шт.;
• сливочное масло или маргарин – 150 г;
• сода – 3 г;
• соль – 3 г;
• сахар – 20 г.

• Яйца разбейте в миску, добавьте к ним сахар и соль, взбейте венчиком или миксером.
• Растопите масло или маргарин, дайте продукту остыть, чтобы от контакта с ним яйца не свернулись.
• Добавьте масло к яйцам, взбейте их вместе.
• В кефир всыпьте соду, перемешайте, влейте к другим продуктам, хорошо перемешайте.
• Частями введите в жидкую смесь просеянную муку, замесите тесто.
• Сформируйте из теста колобок, оберните его пищевой пленкой и на пару часов положите в холодильник.

Работать с тестом можно только после того, как оно хорошо остынет. Пирог из него получается вкусным и рассыпчатым. Сделать из этого теста можно не только курник, но и пирог со сладкой начинкой.

Маленькие мини-курники с курицей и картошкой

Приготовление мини-курников основывается на рецепте обычного большого пирога, отличие лишь в размере. В маленьком размере их удобнее подавать к столу.

Ингредиенты:

• Пшеничная мука высшего сорта – 350-400 гр.
• Сливочное масло – 150-180 гр.
• Сметана – 150 гр.
• Соль – 0,5 ч.л.
• Пищевая сода – 0,5 ч.л.
• Яйцо – 1 шт.
• Подсолнечное масло – 1 ст.л.

Для начинки:

• Куриное филе – 350-400 гр.
• Картошка – 2-3 шт.
• Лук – 1 шт.
• Приправы – по вкусу.
• Соль – по вкусу.
• Сливочное масло – 20 гр.

Процесс приготовления:

1. Смешиваем в глубокой емкости муку, размягченное масло, соль, сметану и яйцо. Замешиваем тесто сначала в миске, затем перекладываем его на ровную поверхность и продолжаем месить руками. Готовое тесто кладем в миску и накрываем пищевой пленкой или полотенцем.

2. Картофель промываем, чистим и натираем на крупной терке. Куриное филе промываем и нарезаем мелкими кусочками. Лук очищаем и также мелко режем. Смешиваем все ингредиенты, солим, добавляем специи и перемешиваем.

3. Для удобства раскатывания теста, делим его на четыре части, из каждой части катаем «колбаски», разрезаем их на более мелкие кусочки. Кусочки раскатываем в лепешку толщиной 1-1,5 сантиметра. На лепешки кладем начинку и заворачиваем курник в форме кулька.

4. Противень застилаем пергаментной бумагой, смазываем ее растительным маслом и посыпаем мукой. Выкладываем на противень мини-курники, ставим в духовку на 35-40 минут, температуру ставим 200-220 градусов. Мини-курники выкладываем на общее блюдо и теплыми подаем к столу.

Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Блинное тесто для курника на кефире (для прослаивания начинки)

• мука пшеничная – 0,3 кг;
• кефир – 125 мл;
• рафинированное растительное масло – 80 мл;
• сахар – 20 г;
• яйцо куриное – 1 шт.;
• сода – 5 г;
• соль – щепоть.

• Кефир достаньте из холодильника заранее, к моменту приготовления теста он должен приобрести комнатную температуру.
• Добавьте в кефир соду и соль, размешайте, дождитесь реакции (сода вступает в реакцию с кислотой, это сопровождается пенообразованием).
• Яйцо взбейте с сахаром и соедините с кефиром. Взбейте их вместе.
• Просейте муку, добавьте ее к жидкой основе, хорошо размешайте, чтобы получить однородную массу, по консистенции напоминающую сметану. Для облегчения задачи можно воспользоваться миксером. Насадку лучше использовать в форме штопора – она создана специально для приготовления теста.
• Добавьте в тесто сметану, размешайте еще раз.

Сковороду для приготовления блинов из данного вида теста можно не смазывать или покрывать тончайшим слоем масла с помощью кулинарной кисти. В составе теста содержится много растительного масла, благодаря чему блины не пригорают.

Тесто для курника на кефире можно сделать и блинное, и песочное. Песочное используют для выпекания основы пирога, оно выходит нежным и рассыпчатым, тает во рту. Из блинного теста делают блины, которыми прослаивают начинку курника. Ведь традиционный вариант этого праздничного пирога содержит несколько слоев начинки, в число которых чаще всего входят курица, грибы, какая-либо крупа, овощи.

Простой и быстрый рецепт заливного курника с картошкой

Пироги можно готовить быстро и легко. Например, по рецепту заливного курника с курицей и картошкой.

Ингредиенты:

• Яйца куриные – 3-4 шт.
• Майонез – 10 ст.л.
• Мука пшеничная высшего сорта – 180-250 гр.
• Сметана любой жирности – 10 ст.л.
• Соль мелкая – 0,5 ч.л.
• Подсолнечное масло – 1 ст.л.
• Сода – 0,5 ч.л.

Для начинки:

• Мясо курицы – 400-450 гр.
• Клубни картофеля – 2-3 шт.
• Луковица – 0,5-1 шт.
• Приправы – по вкусу.
• Соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Просеиваем муку, сыплем к ней соду, перемешиваем.

2. Смешиваем яйца, соль, сметану и майонез. Затем всыпаем муку, перемешиваем, по консистенции тесто должно получиться, как очень густая сметана.

3. Куриное мясо нарезаем кубиками.

4. Картофель чистим, нарезаем тонкими кружочками или натираем на терку. Лук мелко режем.

5. Глубокую форму застилаем пергаментной бумагой, смазываем маслом, выливаем в нее половину теста, сверху кладем картофельный слой, немного солим. Затем слой из куриного мяса, посыпаем его солью и специями, и сверху кладем лук. Заливаем второй половиной теста содержимое формы.

5. Духовку разогреваем до 180 градусов, ставим пирог на 55-60 минут. Проверяем готовности пирога, прокалывая его деревянной шпажкой, если она остается сухой – пирог готов. Пирог подаем охлажденным.

Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Окрошка с Курицей, Ряженка

Окрошка на ряженке получается освежающей, но более насыщенной, чем, например, на кефире или квасе. Отварная курица хорошо сочетается со свежими овощами и зеленью. Этот вариант окрошки разнообразит ваше летнее меню и понравится любителям холодных первых блюд.

Окрошка с Курицей

Летняя окрошка с курицей — отличная замена супу. Готовить: 40 минут Порций: 6 Ингредиенты Хлебный квас – 1 л Куриная грудка – 200 г Картофель – 3 шт. Яйца – 3-4 шт.Огурец – 3 шт. Зеленый лук – 3 шт. Зелень петрушки – 0,5 пучка Укроп…

Окрошка

Тепло, солнце, лень, ощущение уюта… Окрошка… Вместо тысячи слов… Как готовится это чудо? Это очень просто! Много нарезанных ингредиентов и любимая начинка. Ингредиенты Картофель средний – 4 шт. Огурцы крупные – 2 шт. Яйца – 4 шт…

Окрошка

Окрошка… Какое лето без этого традиционного русского блюда! Готовить: 35 минут Порций: 4 Ингредиенты Вареные яйца – 4 шт.Докторская колбаса — 250 г. Свежие огурцы — 3 шт. (250-300 г) Отварной картофель – 2 шт. (250-300 г) Редис (по желанию) – 3 шт. Гре…

Окрошка

Вкусная окрошка. Рецепт прост – делайте и не пожалеете. Ингредиенты 1 л молочной сыворотки домашнего приготовления 3-4 ст. л. майонеза 3-4 картофеля 4 огурца 4-5 яиц 1 пучок зеленого лука 1 пучок укропа 600 г ветчины колбаса соль перец Как приготовить окрошку: Д…

Окрошка с куриным филе и помидорами

Окрошка с куриным филе и помидорами – полезная, вкусная, аппетитная и необычная.В эту окрошку сметану не добавляем, заправка на основе воды и кефира, по желанию можно добавить сок лимона. Пикантности придаем небольшим количеством чеснока. Вер…

Окрошка томатная с курицей и картофелем

Окрошка на томатном соке, с куриным филе, картофелем и огурцами – вкусное, ароматное и необычное блюдо, которое отличается оригинальностью и вполне может составить конкуренцию традиционной окрошке. Тут, скорее, дело вкуса и желания эксп…

Десерт Ряженка с Бананом и Какао

Желейный десерт «ряженка» с бананом и какао-порошком – полезное и вкусное лакомство для всей семьи, которое можно приготовить из доступных продуктов, затратив минимум времени и сил. Ряженка в качестве основы придает легкость десерту…

Окрошка на бульоне с колбасой и куриным филе

Освежающая вкусная окрошка – что еще нужно в летнюю жару! По этому рецепту в нашей семье уже много лет делают окрошку.Окрошка на бульоне с домашним майонезом получается питательной и очень вкусной. Ингредиенты Шик…

Окрошка со сметаной, с копченой курицей

Окрошка по этому рецепту получается бесподобной, с приятным копченым послевкусием, насыщенной, с ярким ароматом зелени и свежего огурца. Окрошка готовится на сметане и подкисляется лимонной кислотой. Именно эта окрошка самая…

Окрошка постная

Рецепт постной окрошки прост, готовится быстро и не требует сложных ингредиентов.Окрошка в пост – отличное блюдо постной кухни, чтобы не тратить много времени и сил на готовку, а получить заряд бодрости и витамин. ..

Окрошка мясная

Окрошка вообще покажется вам сказкой, если речь идет о мясе или колбасе! Жизнь станет немного лучше, если на обед у вас будет окрошка! Приготовление: 20 минут Количество порций: 4 Ингредиенты Говядина отварная – 250 г или колбаса отварная – 250 г Огурец – 3 шт….

Окрошка классическая

Рецепт классической окрошки предполагает приготовление традиционного блюда русской кухни – холодного супа с квасом. Окрошку подают с кефиром, минеральной водой и т. д. Но классическую окрошку готовят только на квасе. Для этого нужен не сладкий, а белый хлебный квас…

Окрошка «Чесночная»

Острая окрошка для жаркого летнего дня! Готовить: 15 минут Порций: 3 Ингредиенты Кефир – 0.5 л Перец болгарский – 200 г Помидоры – 100 г Огурцы – 100 г Яйца – 2 шт. Листья салата – 2-3 шт. Майонез – 80 г Чеснок – 3 зубчика Лимон (лимонный сок) – 0,25-. ..

Окрошка на армянском

Летом выручает простая окрошка. Минимум готовки и еды. Готовит быстро, ест еще быстрее. Для пикантности можно положить 1 ст.л. по ложке тертой редьки и тертого хрена. Готовить: 10 минут Порций: 2 Ингредиенты Кефир (или йог…

Окрошка на бульоне

Окрошку, думаю, готовит каждая хозяйка, и ничего особенного в рецепте окрошки нет. Разница лишь в жидкости, в которой готовится окрошка – квасе, кефире, молочной сыворотке… Но я хочу рассказать, как сварить окрошку на бульоне. В…

Окрошка (на бульоне)

В жаркий летний период хочется прохлады не только телу, но и желудку.Предлагаю на обед холодную окрошку. Готовьте с любовью и ваша окрошка будет самой вкусной! Приятного аппетита! Ингредиенты Говядина (мякоть) – 500 г Говяжий бульон – …

Окрошка мясная

Чаще всего окрошку готовят с колбасой, но можно сделать окрошку и с отварным мясом. А также, как обычно, с огурцами, редисом, зеленью и яйцами. Ингредиенты Квас – 800 мл Мясо (любое нежирное) – 150 г Огурец свежий – 1 шт. Редис – 4 шт.Яйца – 2 шт…

Окрошка на кефире

В летнюю жару, когда нет аппетита, спасет окрошка. Чтобы окрошка получилась вкусной, основные ингредиенты нужно взять в равных пропорциях. Порций: 2 Ингредиенты Яйца вареные – 100 г Картофель вареный – 100 г Телятина вареная – 100 г Огурец свежий –…

Окрошка на кефире

Лучший суп для летнего обеда – это окрошка! Сегодня мы хотели бы приготовить окрошку на кефире и свинине.В классическом варианте окрошки используется хлебный квас, однако кефир лишним не будет, так как именно он делает блюдо не только сытным…

Окрошка на кефире

Очень популярна окрошка на квасе. Менее известна окрошка на кефире, рецепт которой распространен в Прибалтике, Белоруссии, Польше. А между тем, это очень вкусная и полезная окрошка, рецепт на кефире такой же простой, как и классический рецепт…

Рецепт: Курица запеченная в ряженке пошагово с фото

Да-да, в ряженке. Он вкусный — сочный и сливочный, но менее жирный и, следовательно, менее калорийный. Мало того, мы сами делаем ряженку. С закваской Orsik это быстро, просто и вы можете быть уверены в качестве продукта. Наслаждайся этим.

Автор рецепта

Ингредиенты для курицы запеченной в ряженке:

Ряженка

• Молоко — 1 л
• закваска стартер (3г. — Орсик стартер для ряженки) — 1 пакетик.

Основное блюдо

• Курица — 1 кг
• Лук — 2 шт.
• Помидор — 2 шт.
• ряженка — 300 мл
• Черный перец — пробовать
• Зелень — пробовать
• Соль — пробовать
• Багет — 1/2 шт.

Как приготовить курицу запеченную в ряженке пошагово с фото

Пищевая ценность:

Соль, Перец черный, Помидор, Зелень, Лук, Курица, Закваска, Овощи, Птица, Жареное, Багет, Ряженка, Горячие блюда

Цыпленок, запеченный в молоке — тест на ретро-рецепт

Сегодня мы будем готовить куриный ужин!

Это курица, запеченная в молоке!

Из книги «Рецепты для кухонного шкафа на закате, том II», представлено Mrs.EWE, Модесто, Калифорния

1 Цыпленок целиком Разделанный

 Сливочное масло

 Шортенинг

 Соль

 Перец

 Молоко

«Моя мама всегда так курицу готовила, и гости не переставали спрашивать, как ее готовят, и из чего получается такая вкусная подливка. Это действительно очень просто.»

«Подготовьте и нарежьте 5-фунтовую курицу, как для жарки, и хорошо подрумяньте кусочки на сковороде, используя смесь сливочного масла и шортенинга.Приправляйте солью и перцем во время жарки. Когда хорошо подрумянится, влейте достаточное количество сладкого молока, чтобы наполовину покрыть курицу. Плотно накройте форму и запекайте в разогретой до 350 градусов духовке около 2 часов, или пока все молоко не впитается и курица не станет очень нежной. Переверните кусочки один раз во время выпечки. По готовности вынуть курицу на горячее блюдо, добавить к оставшемуся на сковороде жиру и соку муку и помешивать на слабом огне несколько минут; затем добавить молоко и варить, постоянно помешивая, до однородного загустения.Приправить по вкусу и варить еще 10 минут перед подачей на стол.»

Modern Directions

Разрежьте целую фритюрницу или используйте уже разрезанную курицу с костями и кожей.

Положите в сковороду 3 столовые ложки жира или растительного масла и 3 столовые ложки соленого масла. Нагрейте до горячего состояния, а затем хорошо обжарьте кусочки курицы со всех сторон, стараясь не поджечь их.

При необходимости переложите в форму для запекания. Не забудьте вылить жир со дна сковороды и все подрумяненные кусочки в форму, пригодную для духовки.Приправить солью и перцем. Налейте цельное молоко в кастрюлю, заполняя, пока курица не будет покрыта примерно наполовину. Это будет около чашки молока или больше, если вы используете большую кастрюлю.

Плотно накройте фольгой или крышкой и запекайте в разогретой до 350 градусов духовке в течение двух часов или до тех пор, пока вы не сможете скрутить и удалить косточку из куриной ножки.

Снимите курицу со сковороды и процедите оставшийся сок. Если в кастрюле недостаточно капель/сока, чтобы приготовить по крайней мере две чашки, добавьте молока, пока не будет две чашки.

Возьмите жир из формы для запекания и нагрейте его на плите в кастрюле до горячего состояния. Добавьте столько муки, чтобы получилась ру средней густоты (около четырех столовых ложек жира на четыре столовые ложки муки). Готовьте заправку в течение нескольких минут, а затем медленно добавляйте две чашки сока/жидкости, взбивая заправку. Готовьте, постоянно помешивая, пока сок не превратится в соус.

Ингредиенты

1 цельная цыплята

масло

укорочение

соль

перца

молоко

«Моя мама всегда приготовлена ​​курица таким образом, и гости никогда не просили спросить, как это было подготовлено, и как получилась такая вкусная подливка.Это действительно очень просто.»

«Подготовить и нарезать 5-фунтового цыпленка, как для жарки, и хорошо обжарить кусочки на сковороде, используя смесь сливочного масла и шортенинга. Во время жарки приправить солью и перцем. Когда хорошо подрумянится, влить достаточное количество сладкого молока чтобы наполовину покрыть курицу. Плотно накройте форму и запекайте в разогретой до 350 градусов духовке около 2 часов, или пока все молоко не впитается и курица не станет очень нежной. Во время выпекания переверните кусочки один раз. курицу на горячее блюдо, к оставшемуся в кастрюле жиру и соку добавить муку и помешивать на слабом огне несколько минут, затем добавить молоко и варить, постоянно помешивая, до однородного загустения.Приправить по вкусу и варить еще 10 минут перед подачей на стол.»

Modern Directions

Разрежьте целую фритюрницу или используйте уже разрезанную курицу с костями и кожей.

Положите в сковороду 3 столовые ложки жира или растительного масла и 3 столовые ложки соленого масла. Нагрейте до горячего состояния, а затем хорошо обжарьте кусочки курицы со всех сторон, стараясь не поджечь их.

При необходимости переложите в форму для запекания. Не забудьте вылить жир со дна сковороды и все подрумяненные кусочки в форму, пригодную для духовки.Приправить солью и перцем. Налейте цельное молоко в кастрюлю, заполняя, пока курица не будет покрыта примерно наполовину. Это будет около чашки молока или больше, если вы используете большую кастрюлю.

Плотно накройте фольгой или крышкой и запекайте в разогретой до 350 градусов духовке в течение двух часов или до тех пор, пока вы не сможете скрутить и удалить косточку из куриной ножки.

Снимите курицу со сковороды и процедите оставшийся сок. Если в кастрюле недостаточно капель/сока, чтобы приготовить по крайней мере две чашки, добавьте молока, пока не будет две чашки.

Возьмите жир из формы для запекания и нагрейте его на плите в кастрюле до горячего состояния. Добавьте столько муки, чтобы получилась ру средней густоты (около четырех столовых ложек жира на четыре столовые ложки муки). Готовьте заправку в течение нескольких минут, а затем медленно добавляйте две чашки сока/жидкости, взбивая заправку. Готовьте, постоянно помешивая, пока сок не превратится в соус.

Во-первых, короткое приветствие милым покровителям моей страницы Patreon. Благодаря им блог, архив рецептов, информационные бюллетени и каналы социальных сетей не содержат рекламы! Я так благодарен, что 100% поддержки теперь исходит от них! И в обмен на участие я позволяю им решать, чем мы будем мучить Тома примерно раз в две недели.На этот раз они были милосердны и выбрали что-то прямолинейное. Думаю, всем было очень интересно посмотреть, что из этого получилось!

Учитывая ситуацию с Covid в Мичигане, мне до сих пор доставляют продукты. В магазинах не было целых цыплят, поэтому служба доставки принесла мне две половинки куриной грудки с костями и кожей на коже и четыре четверти ноги/бедра. Я не собирался жаловаться. В общей сложности получилось около восьми фунтов курицы, и я оставил кожу и кости внутри. Я подумал, что именно так ее, скорее всего, готовили в 1930-х годах, когда этот рецепт был отправлен в журнал Sunset.

Для тех из вас, кто не знает, журнал «Сансет» был скорее журналом Западного побережья. Их рецепты, как правило, отличаются от рецептов Среднего Запада, которые я обычно нахожу в своем тайнике, где самая большая разница заключается в продуктах и ​​мясе. Этот рецепт запомнился мне, потому что он больше походил на рецепт Восточного побережья или Среднего Запада, чем на типичные рецепты заката.

Также я сразу подумал о Чарли из «В Филадельфии всегда солнечно», где другие заставляют его создать профиль онлайн-знакомств, а его любимая еда — «молочный стейк». Что, я уверен, выдумано. Но с тех пор я искал рецепт, который мог бы даже стать съедобной версией «молочного стейка».

В любом случае, это был освежающе-разговорчивый и прямолинейный рецепт, и, читая его, я чувствую, что хорошо поладил бы с миссис Э.В.И. или ее матерью. Это то, что я бы сделал. В нашей семье я известен тем, что просто бросаю в кастрюлю все, что валяется, и готовлю на ужин. И обычно получается очень хорошо, поэтому я делаю это часто.На самом деле Том предпочитает эти блюда тем, где я готовлю по новому рецепту.

Но я испугался, когда снял фольгу с этой сковороды с курицей. Я действительно сделал. Затем я вспомнил, что современные куры не такие крепкие, как куры 1930-х годов, и им также вкалывают солевые растворы в буквальном смысле, прежде чем их упаковывают и продают нам.

И это современное молоко (хотя это было цельное молоко из нашей местной молочной фермы) пастеризовано и гомогенизировано.Так что это не должен был быть точно такой же результат, как у E. W.E. привык.

Но это меня не остановит. Я процедил соки из двух кастрюль с курицей, и у меня осталось здоровое количество капель / остатков молока.

Да, есть.

Итак, я сняла пару столовых ложек жира и сварила в нем 1/4 стакана муки. Я добавил сок, и он почти мгновенно превратился в самый шелковистый, самый великолепный на вид соус.

Оооооооооооооо!

И пахло потрясающе.

«Сделай это, Том! Сделай это!»

«На вкус как индейка».

«Что?»

«На вкус как индейка на День Благодарения. Это совсем не похоже на жареного цыпленка».

Вердикт: Турция

Каким-то образом в духовке произошло волшебство, и курица превратилась из безвкусной в ароматную птицу с глубокими нотами. Это было не так остро, как индейка, но когда я откусил первый кусочек, я понял, что имел в виду Том.Курице придали резкий привкус и легкую сладость, как будто мы приносили ее весь день, а не просто бросали в кастрюлю и поливали молоком. Соус тоже. Это даже оживляло быстрорастворимое (удушье) пюре. И сама курица была влажная, причем не только темное мясо, но и белое. Это был успех. И когда я посмотрел, как даже мой придирчивый ребенок (TJ) поглощает его, я понял, что у нас в руках новый семейный фаворит. Спасибо, миссис Э.В.Е.!

Ряженка в мультиварке полярис.Рецепт: Ряженка домашняя

В этой статье мы расскажем, как приготовить ряженку в мультиварке. Как известно, кухонные машины разных фирм имеют разные режимы, поэтому дать универсальный рецепт сложно. Также опишем старинный способ приготовления ряженки. Этот кисломолочный продукт удивит вас своим нежным бархатистым вкусом. Так она отличается от кислой жидкости с комочками, которую мы обычно покупаем в пакетиках или банках с этикеткой «Ряженка».Также следует учитывать, что, готовя напиток своими руками, мы сами можем регулировать жирность продукта и быть уверенными в том, что использовали только самые лучшие ингредиенты.

История появления

Ряженка возникла на стыке византийской и славянской культур. Вместе с возвышением христианства из Константинополя в Киевскую Русь проник и такой приземленный, но полезный продукт, как «греческое молоко». Он состоял из множества слоев пенопласта.Нетрудно догадаться, как это делалось: ждали, пока на поверхности молока образуется пленка, и тупым предметом опускали ее на дно, чтобы освободить место для появления новой. На Украине такое лакомство (которое ели ложкой) называли перекленцем. И тогда они выдвинули свой ответ римлянам. Вливали молоко и томили несколько часов в горячей духовке. Затем добавили сметану и снова поставили на огонь. Напиток получился просто божественным: с гладкой текстурой, нежным сливочным вкусом и розоватым цветом.Но прошли века, и теперь ряженку можно приготовить в мультиварке.

Производственные трудности в современных условиях

Думаю, в общем, о способе приготовления ряженки вы уже догадались. Молоко сначала запекают путем длительного кипячения в нагретой духовке. Когда оно становится бежево-розовым, с нежным сливочным вкусом, туда запускается колония молочнокислых бактерий, которые в тепле сквашивают молоко. Вот и вся мудрость.Вопрос только в том, как воплотить эту простую теорию в реальность. Ведь не во всех домах сохранились традиционные украинские печи. А в пищевой промышленности, где все направлено на то, чтобы производить товар быстро и в больших количествах, ряженку полностью сквашивают термофильными бактериями. Как приготовить вкусный напиток самостоятельно? Здесь нам на помощь приходит бытовая техника. Ряженка в мультиварке «Редмонд», «Панасоник», «Мулинекс» или «Филипс» — это совсем не фантастика.

Какое молоко выбрать

В этом вопросе надо оставаться приверженцами старой традиции и игнорировать все те продукты в тетрапаках, где написано, что их можно хранить полгода. Также мы должны отказаться от него, потому что в нем недостаточно жира, чтобы превратить его в топленое масло. За основой для ряженки следует отправиться на рынок.
Молоко, которое нам нужно купить, в Украине называется «не отнятое». Это означает, что он не прошел через процесс разделения. Обычно крестьяне оставляют молоко постоять на пару часов, после чего удаляют ботву — сливки, которые потом идут на приготовление масла или сметаны. А под названием «молоко» продают то, что осталось в нижней части сепаратора. Итак, для того, чтобы в мультиварке вышла вкусная ряженка, нам нужно просто парное молоко.

Приготовление топленого молока

Фантазия населения поистине неиссякаема. Некоторые народные умельцы умудряются «крутить» молоко в обычной духовке и даже в термосе.Что нам нужно для этого? Блюда, которые хорошо сохраняют тепло. У вас есть глиняный огнеупорный горшок, доставшийся в наследство от прабабушки? В Украине такие крынки продают для национального блюда — чанахи, но подойдут и для производства ряженки и ряженки. Итак, кипятим в обычной кастрюле молоко, заливаем его в такую ​​кастрюлю и ставим в разогретую, но выключенную духовку на два часа. Можно перелить кипящую жидкость в термос, но эффект будет уже не тот. Но если у нас на повестке дня ряженка в мультиварке, то почему бы и там не приготовить ряженку? Вечером влить холодный продукт в миску, закрыть крышкой. Выставляем в меню режим «тушение», а на таймере – шесть часов. И вуаля: утром есть топленое масло.

Ряженка в мультиварке «Редмонд»

Эта машина идеальна для приготовления пищи, так как имеет отличную программу Multi Cook. Кроме литра топленого молока и 250 граммов жирной сметаны нам понадобятся банки с крышками и силиконовый коврик (или салфетка из мягкой ткани). Также вооружимся венчиком и подготовим миску для смешивания ингредиентов.

Итак, выкладываем сметану.Работаем венчиком, чтобы пошли пузырьки. Вливайте тонкой струйкой. Взбивайте массу некоторое время, чтобы добиться однородности. Разливаем жидкость по банкам, накрываем их крышками, чтобы внутрь не проник конденсат. Застилаем дно чаши мультиварки ковриком или салфеткой. Ставим банки, закрываем крышку машины. В меню выбираем программу «мультиповар», выставляем температуру — 40 градусов — и время — десять часов. Все, можно сказать, что ваша домашняя ряженка в мультиварке готова.Остается только вынуть банки и поставить их в холодильник.

Не удивляйтесь, если продукт, который вы достали из машины, окажется водянистым. На морозе он обязательно загустеет. Кстати, если вы заботитесь о своей фигуре, вместо сметаны можно использовать натуральный йогурт для закваски. Тогда вкус напитка получается более нежным, но без характерной кислинки.

Ряженка в мультиварке «Панасоник»

В этой машине немного другое меню, поэтому имеет смысл дать отдельный напиток.Кухонная машина Panasonic хороша тем, что позволяет приготовить ряженку в одной посуде. Итак, заливаем литр обычного холодного молока, закрываем крышку мультиварки и ставим режим «тушение» на шесть часов. После этого охлаждаем жидкость до 36 градусов — температуры тела человека. Этот режим идеален для развития. Налейте в стакан немного молока, смешайте его с тремя столовыми ложками жирной (не менее 20%) сметаны. Жидкость с этой закваской возвращаем в чашу мультиварки, хорошо размешиваем деревянной лопаткой.Закрываем крышку и нажимаем кнопку питания. Это режим нагрева. Через 25 минут выключите машину, но не поднимайте крышку. Только через шесть часов ряженка в мультиварке будет готова. Отправляем в холодильник для загустения.

Годовалые дети с большим удовольствием едят ряженку – особенно малыши, у которых растут зубки и им больно есть твердую пищу. И естественно, глядя на прилавки с апельсиновыми баночками в магазине, каждая мама начинает задаваться вопросом – какая из них самая полезная и содержит меньше всего химических веществ?

Конечно, это можно с уверенностью сказать только о домашней, собственноручно приготовленной ряженке.Из деревенского молока.

Именно такой рецепт мы предлагаем вам сегодня. Этот рецепт ряженки занимает много времени, зато вам совсем не обязательно стоять у мультиварки – достаточно просто положить продукты в чашу и несколько раз поменять режимы. В общем, никаких домашних дел!

Ингредиенты:

• молоко свежее — 2 литра;
• сметана (или простокваша) — 250 г.

Мультиварка: Panasonic, Redmond, Polaris, Philips и другие.

Рецепт

Сначала делаем топленое молоко, которое, кстати, само по себе очень вкусное, так что будьте осторожны — дальше этого этапа приготовление может и не продвинуться, родственники запросто могут выпить его тайком 🙂

Итак, нам осталось только влить в чашу мультиварки наше парное молоко (до этого полдня держу в холодильнике, потом жир наливаю на сантиметр в сливки, а из оставшегося молока варю).Ставим режим «Тушение» на 6 часов — можно на ночь, тогда утром у вас будет подогретое топленое масло, часть которого можно забрать на завтрак.

Теперь охлаждаем молоко — оно должно быть чуть тепленьким — с 30 до 40 градусов. Для сравнения, это температура для купания младенцев.

Теперь добавьте в молоко сметану или простоквашу. Сметана хороша, если вы хотите максимально натуральный продукт, и он у вас есть дома. Но в этом случае конечный продукт получится с более выраженной кислинкой. А с йогуртом вкус будет мягче.

Все хорошо перемешать.

Теперь выберите «Подогрев» всего на 15 минут и выключите мультиварку.

Но крышку не открывайте — оставим ряженку томиться примерно на 6 часов.

К вечеру у вас получится замечательная ряженка! С булочкой или пряником – чем не идеальный ужин для всей семьи!

А порция огромная — два литра вкуснятины 🙂

Приятного аппетита и легкой готовки!

Вам нравится рецепт? Оцените это.

Ряженка Очень вкусный полезный напиток, который способствует оптимизации работы желудочно-кишечного тракта и благотворно влияет на обмен веществ.

С давних времен люди смешивали его со сметаной, чтобы приготовить особенно вкусный и полезный простоквашу, которую называли «ряженкой». Для этого домашнее молоко наливали в глиняные горшочки и ставили в разогретую печь, где оно долго томилось, приобретая в процессе особый оттенок и ни с чем не сравнимый насыщенный вкус.Полученное молоко заквашивали ложкой сметаны и оставляли возле теплой печки.

В результате этого процесса получен кисломолочный напиток кремового цвета с розовым оттенком, с нежным кисловатым приятным вкусом. Напиток характеризуется густой консистенцией без сгустков, которые характерны, например, для кефира или простокваши.

Ряженка – полностью готовый к употреблению самостоятельный кисломолочный напиток. В него можно добавить творог, свежие ягоды или фрукты.На основе ряженки можно приготовить множество различных кисломолочных напитков и коктейлей. Его можно использовать в блинном, пироговом и блинном тесте.

Ряженка способствует быстрому насыщению, заряжает энергией и хорошо утоляет жажду. Несмотря на свою жирность, этот напиток прекрасно стимулирует пищеварение.

Ежедневное употребление ряженки благотворно влияет на пищеварительную систему, работу почек, оптимизирует работу желудка и борется с болезнетворными микроорганизмами.

Ряженка, приготовленная в мультиварке – любимый напиток многих детей и взрослых.Попробуем приготовить.

Время приготовления: 6 часов.
Порции в контейнере: 4.

Калорийность на 100 г: 50 ккал.

Ряженка домашняя — ингредиенты:

• топленое молоко — 1 л;
сметана
• жирностью 20% — 5 столовых ложек.

Как приготовить домашнюю ряженку в мультиварке:

Топленое молоко хорошо процедить, перелить в глубокую емкость и добавить необходимое количество сметаны.

Хорошо взбейте смесь венчиком.

Густоту ряженки будем регулировать самостоятельно — чем больше сметаны будет добавлено, тем гуще будет в итоге ряженка.

Полученную однородную смесь молока со сметаной перелить в стерилизованную банку и поставить на дно мультиварки. Закройте крышку мультиварки и установите режим «готовка йогурта» или «подогрев» на шесть часов.

Готовую ряженку охладить, в результате чего она станет немного гуще.

Готово с топленым молоком — необыкновенно вкусный и полезный десерт получился.

Здоровая и вкусная еда — приятного аппетита!

Полезность молочных продуктов известна всем, другое дело, что не все их любят, а так и должно быть.

Появление в нашей жизни современных приспособлений для создания кулинарных шедевров позволяет нам делать молочные продукты в домашних условиях. Они во многом полезные, питательные и, что немаловажно, натуральные – именно таким качеством редко могут похвастаться покупные молочные продукты).Ряженка в мультиварке делается очень просто. Мы, как всегда, готовим нашу ряженку в мультиварке Редмонд. Для других видов снаряжения вам, скорее всего, подойдут те же рецепты.

Ряженка в мультиварке (рецепт на сметане)

Это простой рецепт приготовления ряженки из доступных ингредиентов.

Требуемые ингредиенты:

• Молоко — 2 л
• 5 столовых ложек сметаны. Лучше всего подойдет сметана жирностью 20%.

Пошаговое приготовление ряженки в мультиварке:

Процесс приготовления не совсем сложный, но включает в себя три этапа:

• Приготовление топленого молока
• Процеживание
• Варка ряженки

Налейте молоко в мультичашу и включите режим «Тушение». В этом режиме молоко варится шесть часов. По истечении этого времени получается отличная топленка, ароматного кремового цвета. Количество молока будет немного меньше.Например, если в миску налить два литра, то топленого молока получится около 1,5 литров.

После этого топленое молоко необходимо процедить, чтобы не было пленки, и остудить до комнатной температуры. Если не процедить, ряженка выйдет с комочками.

Совет! Можно использовать готовую ряженку, это сократит время приготовления, но также может повлиять на вкус ряженки. Попробуйте это и это.

Готовую топленку можно купить либо в магазине, либо на рынке — бабушки, торгующие творогом и молоком, часто делают ряженку на продажу (или делают ее на заказ для вас).

Часть топленого молока необходимо вылить в емкость и добавить сметану. Тщательно перемешайте эти два компонента, и полученную однородную массу влейте к остальному топлёному молоку.

В чистую чашу мультиварки влить смесь топленого молока со сметаной и установить режим «Подогрев». Время приготовления в этом режиме займет двадцать пять минут. После этого выключите мультиварку и оставьте ее с содержимым на некоторое время. Хорошо, когда ряженка в мульти будет стоять всю ночь.

Утром ряженку нужно вылить в приготовленное блюдо. Готовое блюдо можно подавать к столу, предварительно разлив по бокалам.

Оставшуюся ряженку можно хранить в холодильнике 2-3 дня. На магазинных аналогах они обычно стоят 5, 7 или 10 дней. Чем больше срок годности, тем больше консервантов. Натуральный кисломолочный продукт не хранится более 2-3 дней.

Ряженка в мультиварке Редмонд (рецепт йогурта)

Предлагаем достаточно понятный и простой вариант приготовления ряженки в мультиварке Редмонд.

Ингредиенты:

• 1,5 литра молока жирностью 3,5%.
• Полбаночки натурального йогурта без добавок (используется как закваска).

Процесс приготовления молочного продукта хоть и не сложный, но требует времени на проведение двух этапов. Сначала нужно сделать ряженку из обычного молока, а затем довести его до состояния ряженки.

Налейте в мультиварку полтора литра молока и выберите программу «Тушение».Продолжительность пять часов. Чтобы не было сюрприза и молоко не убежало, следует потратить несколько минут и дождаться его закипания с открытой крышкой. После этого закройте прибор и оставьте молоко кипеть.

Через указанный промежуток времени получается замечательная топленка, ароматная и очень аппетитная. Многие люди едят его уже на этом этапе.

Следующий этап – обязательное фильтрование жидкости от пленок. Затем охлаждение до 40 градусов. В небольшой чашке смешайте 6 столовых ложек чистого йогурта и немного топлёного молока, тщательно размешайте до полного растворения первого ингредиента.

Перелейте смесь в чашу мультиварки (она должна быть уже чистой) и выберите программу «Йогурт». Продолжительность варки 3 часа при периодическом перемешивании.

Что касается времени, то чем дольше вы держите компоненты, тем гуще получается ряженка в мультиварке Редмонд.

Чем полезна ряженка?

Ряженка – очень полезный продукт для организма человека. Ученые установили, что четыре стакана ряженки содержат суточную норму кальция и фосфора, которые просто необходимы для нормальной жизнедеятельности.

Кроме того, есть ряд полезных свойств, которыми обладает ряженка:

• Восстанавливает микрофлору кишечника благодаря содержащимся в нем бактериям
• Полезен тем, у кого есть проблемы с сердечно-сосудистой системой, а также есть нарушения в работе почек
• Если употреблять этот напиток ежедневно, можно повысить иммунитет и сопротивляемость болезням.
• Хорошо влияет на женские органы, помогает переносить боли, возникающие при климаксе.
• Помимо всего вышеперечисленного, регулярное употребление ряженки способствует улучшению работы печени, желудка, желчного пузыря и кишечника.

Молочные продукты очень полезны для здоровья человека, жаль, что не все их предпочитают. Благодаря новейшим технологиям молочные продукты можно приготовить дома. Йогурт, кефир, ряженка и другие продукты, приготовленные дома, гораздо полезнее покупных!

Так ряженка.Всем известный кисломолочный продукт с красивым бежевым оттенком и приятной карамельной кислинкой. Ряженка готовится исключительно на топленом молоке. И вы не знаете, готовите ли вы на основе закваски или без, а только с добавлением другого кисломолочного продукта (например, сметаны). Поэтому в первую очередь нужно приготовить топленое молоко.
Для этого понадобится само молоко (желательно домашнее, оно намного жирнее) и немного сливочного масла для смазывания.

Налейте все три литра молока в чашу мультиварки. В самом верху чаши нужно смазать сливочным маслом. Это необходимо сделать для того, чтобы молоко не «убегало» из миски.

После 6 часов ожидания у нас есть готовая топленка. Поверх которого образуется специфическая коса. Я бы порекомендовал удалить его из молока. Если просто размешать его с молоком, то в ряженке будут ощущаться кусочки этого вертела.
Топленое молоко само по себе уже вкусное, его можно просто пить или использовать в приготовлении пищи.
Кстати, молока у вас останется меньше, не 3, а где-то 2,5 литра. 0,5 л выпаривается за 6 часов постоянного и непрерывного кипячения молока в мультиварке.
Для дальнейшего приготовления ряженки потребуется ряженка и сухая закваска.

булочек с клубникой | Украинские рецепты

Эти клубничные пироги отлично подходят по трем причинам.

Первые , они действительно вкусные — сочная клубничная начинка и нежное воздушное тесто, пропеченное до золотистого цвета, никого не оставит равнодушным.

Второй , пирожки — прекрасная альтернатива традиционным пирогам, их можно брать с собой в качестве перекуса (ваши дети с удовольствием вытащат их из корзинки).

Третий , они выглядят впечатляюще — идеально подходят в качестве десерта для вашей следующей вечеринки).

Не терпится попробовать эти вкусности? Тогда сразу приступим к приготовлению).

Ингредиенты:

• 500 г муки
• 6 г (2 ч. л.) сухих дрожжей / 20 г (1 ст. л.) свежих дрожжей
• 200 мл молока
• 90 г (3 унции) сахара
• 2 яйца
• 50 г (≈2 унции) сливочного масла
• 1/4 ч.л. соли
• 100 мл ряженка (ряженка)

Наполнение

• 500 г свежей/замороженной клубники
• 1 столовая ложка кукурузного/картофельного крахмала
• 3 столовые ложки сахара
• 1 яйцо – для смазывания
• Растительное масло – для смазывания

Кулинария

Предварительное тесто

Подогрейте молоко и добавьте дрожжи, 1/2 ст.л. соли и 6 ст.л. муки.Перемешивайте массу, пока она не приобретет консистенцию сметаны.

Совет! Предварительное тесто гарантирует, что ваше тесто быстро и равномерно поднимется.

Оставить заготовку в теплом месте без сквозняков. Он должен увеличиться в объеме в 2,5 раза.

Взбить 2 яйца теплой температуры. Добавить соль, оставшийся сахар, ряженку (ряженка – молочный продукт, получаемый путем сквашивания молока после его длительного выпекания при низкой температуре) и подогретое сливочное масло. Все тщательно перемешать до легкой и воздушной массы.

Совет! Заменить ряженку можно кефиром (кисломолочным продуктом, похожим на простоквашу), простоквашей или простоквашей.

Возьмите тесто, наполненное пузырьками воздуха, и добавьте его к яичной массе. Все взбить до однородности. Продолжайте взбивать массу и постепенно добавляйте муку. Месим тесто около 15 минут.

Совет! Очень важно не перегрузить тесто мукой. Если ваше тесто липнет к рукам, продолжайте его месить, и через некоторое время вы увидите, что оно перестает липнуть.Тесто лучше месить дольше, чтобы образовалась клейковина.

В результате получаем очень мягкое и эластичное тесто (если немного липнет к рукам, ничего страшного). Смажьте миску растительным маслом, сформируйте из теста красивый круглый шар и переложите его туда. Накройте тесто пищевой пленкой и оставьте подходить в теплом месте на 2 часа. Он должен увеличиться в объеме в 2,5 раза.

Наполнение

Вымойте и нарежьте клубнику на средние кусочки. Если вы используете замороженную клубнику, то разморозьте ее и дайте стечь лишней жидкости.

Смешайте в миске 3 столовые ложки сахара и 1 столовую ложку крахмала. Мы используем крахмал, чтобы загустить клубничный сок, чтобы он не вытекал во время выпечки.

Положите тесто на хорошо посыпанную мукой поверхность, разделите его на 20 частей и сформируйте из них шарики. Если вы хотите, чтобы ваши булочки были одинакового размера, вы можете использовать весы. Вес каждой тестовой заготовки составляет ≈ 50 г (2 унции).

Когда вы сформируете первые 10 «шариков», накройте их пищевой пленкой и дайте отдохнуть, пока вторая часть тоже не будет готова.

Возьмите один шар, скатайте его в круг. В центр положить неполную чайную ложку сахарно-крахмальной массы. Затем добавьте сверху клубнику.

Сложите тесто поверх начинки и плотно прижмите края, чтобы запечатать. Повторите процедуру с остальными ингредиентами.

Выложить пирожки на противень, застеленный фольгой и смазанный растительным маслом. Дайте им постоять 10 минут, чтобы подняться.

Затем тщательно смажьте их взбитым яйцом. Ставим котлеты в духовку на 5 минут.

Выпекайте ручные пироги при температуре 180°C (356°F) в течение 20 минут.

У вас получатся золотистые, блестящие, воздушные и очень нежные котлетки.

Приятного аппетита!

Понравился рецепт булочек с клубникой?

Присоединяйтесь и следите за нами в социальных сетях, чтобы быть в курсе наших самых свежих рецептов, кулинарных советов и развлекательных статей, связанных с украинским народом, культурой и традициями!

Найдите нас в Facebook, Instagram, Pinterest и т. д., чтобы комментировать и делиться своими любимыми украинскими рецептами с друзьями и близкими!

РЫНКИ: Русский рынок с продуктами питания

Международный продовольственный центр, 7754 бульвар Санта-Моника . , Западный Голливуд, (213) 656-1868. Открыт с 8:00 до 21:00. ежедневно.

В новом Содружестве Независимых Государств большие продовольственные проблемы. Но даже когда это был Советский Союз, и многие продукты субсидировались государством, на государственных рынках было не из чего выбирать, а в частных продуктовых лавках такой деликатес, как килограмм клубники, мог стоить треть среднемесячная заработная плата рабочего. В наши дни, говорят они, потребители Содружества открывают для себя настоящий шок от наклеек.

Но в лос-анджелесской «Маленькой России» — районе вокруг Фэйрфакс-авеню и бульвара Санта-Моника — есть много вкусной еды и по вполне приемлемым ценам. Хотя этот район не может соперничать с бруклинской «Маленькой Одессой». , его горстка рынков предлагает все, что может понадобиться повару или хозяину из бывших советских республик. Европа, Скандинавия, Германия и Голландия.Многие продукты, особенно мясные и молочные продукты, созданные для европейско-американского рынка, поступают с Восточного побережья или из Мичигана.

В Международном продовольственном центре, одном из старейших продовольственных магазинов Малороссии, которому 13 лет, готовые к употреблению горячие блюда, салаты, десерты и бесчисленное множество других деликатесов придают истинное значение слову деликатесы . Трудно представить, что в этом совершенно непритязательном магазине рядом с театром «Кошечка» с незамысловатой вывеской, написанной кириллицей, могло быть такое богатое разнообразие вкусностей.

Секция копченой рыбы, где продавщица разливает пинтами икру лосося из огромного контейнера, не уступает тому, что можно найти в магазине Murray’s Sturgeon Shop в Нью-Йорке. В сырной коробке представлено не менее полудюжины сортов сливочного масла, как импортного, так и отечественного производства. Рядом с ними на прилавке свалены разнообразные вкусные пирожные, источающие слабый аромат теплого масла.

У повара в International есть преданные поклонники почти с момента открытия магазина. «Она лучший пекарь в городе», — сообщил мне пожилой джентльмен, когда я осмотрел хачапури — пикантных пирожков по-грузински с сырной начинкой внутри богатой дрожжевой корочки.

В наши дни, поскольку его клиенты все больше заботятся о холестерине, повар Интернешнл использует куриный фарш для фрикаделек, начинки из капусты и пирожков начинки. Однако это не означает, что покупатели готовы отказаться от любимого копченого языка или мясной нарезки.

Русский идеал обильного стола изложен в переполненных витринах магазина. И вам не придется стоять в очереди или тратить кучу рублей, чтобы насладиться их содержимым.

СПИСОК ПОКУПОК

ГОРЯЧИЕ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Харчо : Привлекательный суп из говядины, овощей и риса по-грузински с кисловатым привкусом. Горсти свежей зелени смешивают с насыщенным, долго кипящим бульоном непосредственно перед подачей на стол, что придает супу еще одно вкусовое измерение.

Борщ : Естественно, в Интернационале есть борщ , версия, насыщенная свежими овощами — картофелем, свеклой, помидорами и капустой — взвешенными в домашнем говяжьем бульоне.

Котлетки : Пирожки из приправленного куриного мяса. Эти овальные котлеты по-украински слегка панированы и обжарены во фритюре, но не жирные. Еще одна котлета, доступная в большинстве дней, — это толченая куриная грудка с удивительно легкой панировкой.

Фаршированные куриные части : Они вошли в моду вместе с котлетками по-киевски и cotelettes de volaille (куриные грудки без костей) в 19 веке, когда французская кухня была любима российским праздным классом.Обваленные куриные ножки фаршируются куриным фаршем и грибами. Аналогично обрабатывают грудку: шкуркой куриной грудки оборачивают нарезанное куриное мясо и обжаривают без панировки и теста. Эта обработка обеспечивает хрустящую и мягкую текстуру каждого кусочка.

Голубцы : Голубцы в кисло-сладком томатном соусе. The International использует для начинки куриный фарш, рис и укроп, а капустные листья максимально упакованы. Из той же смеси делают фрикадельки, которые в магазине называются фрикадельки .Название заимствовано из немецкого, но кисло-сладкий соус придает им безошибочный русский колорит.

Цыпленок Табака : Для этого известного грузинского блюда корнуэльскую курицу расплющивают, слегка маринуют и обжаривают целиком. Обычно его подают с борани, со смесью свежих трав и йогурта (см. рецепт ниже). Табака получил свое название от рифленой железной сковороды, тяжелая крышка которой удерживает цыпленка в горизонтальном положении во время приготовления.

СОЛЕНЫЕ ПИРОГИ И ПЕЧЕНЬЯ:

У каждой национальной кухни Содружества есть свои вариации на общую тему теста, обернутого вокруг хорошо приправленной начинки.Дрожжевое тесто, слоеные корочки или песочное тесто с начинкой из мяса, рыбы, овощей или сыра в бесконечных комбинациях составляют огромный репертуар пикантных пирогов.

Пирожки с мясом : Большие пироги обычно называют пироги, более мелкие отдельные пироги пирожки (единственное число пирожок ) . Менеджер International говорит, что пирожки могут быть либо запеченными, либо жареными во фритюре, и даже могут иметь внешний вид картофельного пюре. Пирожки — любимая уличная еда на большей части западной половины Содружества. С тарелкой сытного супа большинство из них достаточно существенны, чтобы приготовить еду.

Хачапури : Эти большие пироги с сырной начинкой продаются в хачапури салонах по всей Грузии. В версии International используется слегка терпкий сыр, а сдобная корочка из дрожжевого теста тает во рту.

Knishes : International производит картофельные кнели круглой формы с внешним видом из нежного песочного теста, подобного которому я никогда не пробовал ни в одном местном гастрономе.(Назвать большинство вариантов книшей для деликатесов «существенными» обычно было бы эвфемизмом.) Цилиндрический книш с мясной начинкой не менее элегантен, чем вариант с начинкой из картофеля.

Картофельные пирожки с начинкой из курицы : Эти шарики из картофельного пюре в форме футбольного мяча имеют начинку из нарезанной курицы, смешанной с луком, которые медленно готовятся почти до состояния карамелизированного мармелада. Пирожки быстро обжаривают во фритюре, чтобы они были тонкими и хрустящими. Они определенно достаточно сытны, чтобы приготовить еду.Подавайте их с салатом или несколькими холодными овощными блюдами из магазина, такими как сладкий красный перец, фаршированный овощным жульеном.

Дрожжи — Тесто — Жареные пирожки : Эти уникальные пирожки , обжаренные во фритюре, с воздушной и легкой поверхностью лучше всего описать как пикантные пончики с начинкой. Их начинкой может быть мясо, картофель или вкусная кисло-сладкая капустно-луковая смесь, нарезанная тонко, как волоски ангела. Легкий простой суп – лучшее дополнение к их наваристости.

САЛАТЫ И ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСЫ:

Перед едой состоятельные люди в дореволюционной России ели изысканный холодный буфет. Эта роскошная витрина с закусками ( закусок ; в единственном числе закуска ) часто располагалась в отдельной комнате. Идея заключалась в том, чтобы иметь что-то под рукой, чтобы сопровождать водку для неожиданных посетителей, которые, возможно, путешествовали издалека по холоду.

Сегодня zakuski может быть просто первым блюдом или набором различных мясных закусок, копченой рыбы, салатов и икры, которые могли бы заменить трапезу.Любое из следующих блюд станет прекрасным дополнением к столу zakuska .

Икра из баклажанов : Фарш из баклажанов с большим количеством чеснока в майонезной заправке. Это отличный спред для русской ржи, который также можно подавать в качестве соуса.

Маринованные грибы : В странах Содружества доступны только дикорастущие грибы. Вместо них повар использует китайские соломенные грибы с остроконечными шляпками и японские вешенки неправильной формы для маринования мясного ассорти или копченой рыбы на столе zakuska .В своем терпком винегрете грибы придают домашней еде из пирожков или куриных котлет немного экзотической роскоши.

Салат из баклажанов и перца : Соте из сладкого красного перца, кусочков баклажанов, помидоров с чесноком и луком придает салату удивительно средиземноморский характер.

Красный перец, фаршированный овощами : Эти эффектно выглядящие, слегка обжаренные половинки сладкого красного перца, украшенные мелко нарезанной соломкой морковью, луком и другими овощами, станут потрясающим дополнением практически к любому блюду.Легкая нотка терпкой маринованной капусты в начинке делает их вкус ярче.

Жареные ломтики баклажанов : Они толстые и твердые, намазаны насыщенным чесночным майонезом с добавлением тертого свежего укропа.

Салат Оливье : Мясно-картофельный салат, один из самых привычных компонентов стола закуска . Он был представлен москвичам в 19 веке французским рестораном в Москве Cafe Olivier, но салат так часто ассоциируется с Россией, что в большинстве стран Европы он носит название salade Russe .Первоначально в него входила холодная дичь, но современными ингредиентами являются курица и овощи или только овощи. International делает свою версию с нарезанным кубиками картофелем, морковью и горохом, скрепленными майонезной заправкой.

Салат из рубленой сельди : Рубленую маринованную сельдь едят на хлебе с толстым слоем масла или вилкой.

Паштет из куриной печени : «Это не рубленая печень», — настаивает менеджер Анна на мясном паштете со сладостью давно приготовленного лука.«Это намного мягче».

Свекла — и — Картофельный салат : Эта смесь из нарезанной кубиками свежей свеклы, картофеля, нашинкованной капусты и кусочков домашнего укропа, заправленная легким соусом винегрет, является одним из лучших гарниров к мясным закускам, холодная курица или вообще любое мясо.

Маринованные дольки капусты : Эти дольки капусты слегка маринуются в слегка терпком рассоле. Их красный цвет исходит от свекольного сока.

Копченая рыба : Это гордость стола zakuska , и у International есть из чего выбрать.Многие виды рыбы коптятся холодным способом, это низкотемпературный метод копчения, при котором мясо сохнет, но не готовится, а дым придает мякоти глубокий аромат. Помимо привычных соболя, голавля и белой рыбы, есть лосось холодного копчения , который нарезан на стейки поперек, а не на тонкие ломтики филе, как принято у скандинавского и шотландского лосося. Я нашел копченую форель — мясистую трехфунтовую рыбу — довольно соленой.А вот осетрина горячего копчения , мелкая осетрина с плотной мясистой мякотью – мечта любителя копченой рыбы. Есть также копченая сельдь, копченый угорь, копченая сельдь , нарезанная поперек на стейки и маринованная в масле, и мелкие сардиноподобные копченые шпроты , которые, как объяснил один покупатель, популярны в запеченном картофеле со сметаной.

СЫРЫ И МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ:

Йогурт, сметана, свежий творог и рассольный сыр из овечьего молока являются основными продуктами питания в странах Содружества.Используемые в кулинарии или съедаемые в чистом виде, они присутствуют на столе почти при каждом приеме пищи. Ищите:

Фермерский сыр : Также известен как творог. Мягкий творог с легкой кислинкой. Он бывает двух степеней жирности. Творог едят в чистом виде, намазывают на хлеб или используют для начинки блинов, чизкейков и других десертов. Попробуйте сыр в рецепте русской пасты для завтрака ниже. Одна версия сыра поставляется уже подслащенной, с добавлением золотого изюма.

Рассольные сыры : Брынза , сыр из козьего или овечьего молока, консервированный в рассоле, отличается от региона к региону. Здесь ближайший заменитель – сыр фета. International предлагает болгарскую, греческую, датскую (с этикеткой, написанной на русском языке) и французскую фету, каждая из которых имеет немного другой характер. Перед использованием некоторые повара любят промывать и замачивать сыр в простой воде, чтобы убрать его соленый привкус.

Ряженка : Йогурт, приготовленный из молока, запеченного в печи на медленном огне для его испарения.Молоко приобретает цвет светлой карамели, а приготовленный на нем йогурт становится сливочным и лишь слегка кисловатым. Ищите его в пластиковых бутылках в холодильнике с соками и минеральной водой напротив ящика с сыром.

МЯСО: