Лиза Глинская

Муссовый торт… Соблазнительный, воздушный, изысканный. Он может быть большой и маленький, круглый и квадратный или же представлять собой замысловатую геометрическую конструкцию. Муссовые торты готовятся с помощью специальных форм, поэтому разнообразие их внешних вариаций практически бесконечно. Но, несмотря на разнообразие форм, основной визуальный эффект создает декоративное покрытие и оформление муссового торта. И, зачастую, оно же является наиболее сложным во всем процессе создания этого потрясающего десерта.

Все мы знаем, что встречают по одежке.  Торты – не исключение. Наверное, в жизни каждого начинающего кондитера была история из серии «Ожидание — реальность», когда, соблазнившись идеальной картинкой в журнале или интернете, ты вдохновенно бежал за ингредиентами, трясущими руками их смешивал, с замиранием сердца ждал выпекания коржей, на одном дыхании их собирал, украшал и… в итоге получал нечто абсолютно невразумительное. И даже утешительные комментарии домашних, наподобие, «зато вкусно», звучали, как приговор. Хочу вас немного «утешить»: с муссовыми тортами ситуация еще хуже. Особенно, если вы не знаете всех нюансов приготовления той самой зеркальной глазури или велюрового покрытия, которые сводят вас с ума на фотографиях.

Скажу честно: если вы в первый раз решились приготовить муссовый торт, лучше сделать это под присмотром профессионала, например, на мастер-классе – тогда разочарования избежать точно удастся. Но если же вы убежденный самоучка, тогда изучайте мои рецепты и статьи – в них я стараюсь максимально все рассказать и показать.

Итак, вернемся к муссовому торту. Наиболее часто в качестве покрытия для этого вида тортов используют зеркальную глазурь и велюр. Рассмотрим их более детально.

Зеркальная глазурь: секрет безупречного зеркала

Я влюбилась в нее сразу, как только увидела. Этот идеальный зеркальный глянец, в котором отражались ягоды, украшающие торт и даже я сама… Тогда мне показалось, что повторить подобный результат просто невозможно… Однако, все не так сложно и при знании некоторых нюансов, вполне реально.

В основу зеркальной глазури входят шоколад, желатин, сироп глюкозы и жировая основа (сгущенное молоко или сливки). Сам процесс приготовления глазури, на первый взгляд, не сложен, однако тут есть несколько нюансов.

Первое – это глюкозный сироп. На многих кулинарных форумах я встречала рекомендации, что глюкозный сироп можно заменить медом. Но, идя на подобный шаг, кондитер должен понимать, что мед имеет не только структуру, но также цвет и вкус, а глазурь – бесцветна и не имеет посторонних вкусовых оттенков. Поэтому, заменив глюкозу в рецепте на мед, вы рискуете получить в торте яркий вкус меда. Хотя, в исключительных случаях, мед можно взять на замену, например, если по рецепту требуется всего 20-40 г глюкозы. Однако, вы должны помнить, что мед должен быть текучим (не засахаренным) и обладать максимально деликатным вкусом. Для такого случая подойдет липовый и акациевый мед.

Чтобы глазурь идеально блестела, нужно брать шоколад до 70%: чем больше в глазури будет масла, тем более матовой она выйдет.

Еще один важный агент – желатин. Для получения качественной зеркальной глазури нужно брать очень хороший желатин, с силой не менее 200 блум, тогда ваша глазурь не сползет с торта.

Нюансы приготовления зеркальной глазури

• Нельзя взбивать зеркальную глазурь венчиком – только погружным блендером с насадкой для эмульгирования. Иначе в ней появятся пузырьки воздуха. Взбивая глазурь, не вынимайте из нее ножку блендера, чтобы в нее не попал воздух.
• Зеркальная глазурь перед нанесением на торт должна быть выдержана в холодильнике не менее 12 часов.
• Перед нанесением, прогрейте зеркальную глазурь до 32-35°С и снова пробейте погружным блендером.
• Наносить глазурь нужно только на замороженное изделие.

Перед покрытием зеркальной глазурью, торт надо установить на подставку, а затем уверенным движением по кругу вылить на него зеркальную глазурь, разровнять шпателем и подождать, пока глазурь стечет по бокам. Затем убрать снизу излишки глазури и при помощи ножа и шпателя перенести торт на подложку.

Шоколадный велюр: одеваем торт в бархат

Когда впервые видишь торт, покрытый велюром, создается впечатление, что он, действительно, обтянут тканью. И думаешь: неужели это съедобно? Однако, да — съедобно. И более того – очень вкусно. Потому что в основе велюрового покрытия все тот же шоколад. А компанию ему составляют какао-масло и пищевой краситель.

Правда, есть еще один «ингредиент», без которого велюр точно не получится. Это краскопульт. Его можно приобрести в строительном магазине или же в магазине для кондитеров. Именно с помощью краскопульта создается нежная бархатная поверхность, которая так похожа на одноименную ткань.

Если краскопультом вы уже обзавелись, следующим шагом будет подготовка места для покрытия торта. Как вы уже поняли, главная задача краскопульта – это создание брызг. Этим он и будет заниматься. Но разбрызгивать вы будете смесь из масла и шоколада, а это значит, что вся ваша кухня рискует быть покрыта вкусными, но жирными каплями. Поэтому кто-то умудряется покрывать торты в ванной, а кто-то делает бокс из картонной коробки. Лично я – за бокс. Для его изготовления вам надо взять большую картонную коробку и отрезать все лишнее, оставив только три стенки. Далее в бокс лучше поставить поворотный столик – для торта. Так вам будет удобнее покрывать торт шоколадным велюром. А чтобы велюровое покрытие не потрескалось, подложка под торт должна быть твердой, например, из дерева.

И только когда вы все подготовили, можно начинать готовить смесь для велюра. Ее делают из белого и темного шоколада. Белый шоколад хорош для получения светлых и ярких оттенков велюра, а темный – для черного.

Первым делом масло и шоколад надо растопить. И тут важно знать, что шоколад и какао-масло надо топить в разных емкостях, так как у какао-масло более высокая температура плавления и оно топится дольше. А при расплавлении шоколада важно его не перегреть, чтобы шоколад не свернулся. Максимальная температура нагревания – 55°С.

Когда шоколад и масло растопятся, их соединяют вместе, пробивают погружным блендером и добавляют краситель. При этом, для окрашивания велюра используются жирорастворимые красители.

Перед использованием нужно измерить температуру шоколадного велюра: рабочая температура велюра на шоколаде составляет 30-45°С.

Покрывать велюром муссовый торт нужно не усердствуя: чтобы велюр на торте не треснул, покрытие для торта должно быть тоненьким, не более 1-1,5 мм в толщину.

Красивые идеи: как еще оформить муссовый торт

Напоследок, хочу поделиться с вами собственными наработками, как еще можно оформить муссовый торт.

• Вместо шоколадного велюра муссовый торт можно задекорировать кокосовой стружкой, а верх украсить венком из крема со свежими ягодами в центре. Боковые стороны муссового торта можно задекорировать пояском из шоколада, а вверху выложить пелерину из крема.
• 
  

И, наконец, можно использовать комбинированный вариант покрытия для торта, задекорировав часть торта шоколадным велюром, а часть — зеркальной глазурью.

Рецепт Муссовый торт с японским бисквитом

Следующий рецепт вам также понравится!

Торт Рафаэлло

Ирина @pryanishki делится проверенным рецептом “Муссового торта с японским бисквитом”.

инструкции

❕ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 1. Замочить желатин в холодной воде👍 2. Отложить 50мл сливок и нагреть. Остальные сливки взбить до состояния густой сметаны, добавить сахарную пудру и ванильный экстракт, продолжая взбивать. 3. Добавить маскарпоне. Взбить до пышности😉 4. Отжать желатин, соединить с горячими сливками. Перемешивать, пока не растворится. Охладить и добавить в мусс. 5. Разделить мусс на две равные части. В одну часть добавить чернику, взбитую блендером, в другую – облепиху, протертую через сито. К облепиховому муссу добавить еще 20г сахарной пудры или по вкусу👌 6. Кольцо поставить на тефлоновый коврик. Бока выстелить ацетатной пленкой! 7. Вырезать из заварного японского бисквита две полосы, равные длине окружности кольца и дно 16-16,5 см. Полосами бисквита выстелить борта формы, вложить дно! 8. Вылить черничный мусс. Поставить в морозилку на 10-15 минут😉 9. В облепиховый мусс добавить ежевику, перемешать и выложить в форму до верха. Поставить торт в холодильник на несколько часов. 10. Украсить ягодами и мятой😻

💜ЯПОНСКИЙ ЗАВАРНОЙ БИСКВИТ💜 ❕СОСТАВ: 🔹️50г – целое яйцо 🔹️125г белков 🔹️100мл молока 🔹️85г желтков 🔹️70г муки 🔹️60г сахара 🔹️50г сл.масла 🔹️8г ванильного сахара или 1 ч.ложка ванильного экстракта 🔹️щепотка соли 🔹️краситель сухой или гелевый

…

Смотреть рецепт полностью

Как сделать муссовый торт идеально ровным (сборка торта)

Эта статья будет вам полезна, если вы начинающий кондитер, и озадачились вопросом, как сделать муссовый торт с зеркальной глазурью. В первую очередь, конечно же, нужeн рецепт торта, но для получения идеального внешнего вида, необходимо знать некоторые тонкости о том, как собирать муссовый торт.

Формы для муссовых тортов

Чаще всего для приготовления подобных тортов используют либо силиконовые формы, либо металлические кольца. Силиконовые формы не требуют никакой дополнительной подготовки, замороженный мусс прекрасно извлекается из формы. В случае с металлическим кольцом, для того чтобы получить идеальную, ровную поверхность, нужны некоторые манипуляции. Муссовые торты собираются вверх дном. Подберите подходящую по размеру разделочную доску, противень или плоскую тарелку. Кольцо нужно затянуть пищевой плёнкой, для того чтобы плёнка хорошо приклеилась, сбрызните внешнюю поверхность кольца водой или слегка подогрейте феном. Поставьте форму на доску, плёнкой вниз, борта проложите ацетатной лентой. Такую ленту можно купить в кондитерских магазинах, если вам не удалось её найти, можно воспользоваться подручными средствами, например, разрезать файл для документов. Теперь уберите форму в морозилку на 3-5 минут, это делается для того, чтобы мусс не вытекал из формы. Силиконовую форму также необходимо поставить на ровную поверхность, в морозилку убирать не нужно.

Сборка торта

Приготовьте основной мусс для торта, центр и бисквит. Достаньте из морозильной камеры подготовленное кольцо, выложите слой мусса, затем замороженный центр, слегка утопите его в муссе, снова немного мусса и бисквит. Лучше, если бисквит будет немного выступать над поверхностью мусса, на 3-4 мм. Особенно это важно учитывать, если вы хотите покрыть торт шоколадным велюром, это позволит избежать растрескивания велюра внизу торта. Немного подробнее о том, сколько мусса выливать первым слоем. Это зависит от рецептуры торта и от того, насколько жидкий или густой основной мусс. Например, торт состоит из основного мусса, прослойки желе и бисквита. В таком случае смело выливайте в форму половину мусса. Если мусс довольно жидкий, можете убрать форму с муссом в морозилку на 2-3 минуты, чтобы мусс слегка схватился. Второй пример : если центр торта состоит из нескольких слоёв, а мусс должен всего лишь обрамлять эту середину тонким (1-1,5 см) слоем, тогда наливаем в форму мусс слоем примерно 1,5-2 см, при помощи ложки или лопатки размазываем мусс вверх по стенкам и осторожно опускаем центр с бисквитом. Убираем торт в морозильную камеру минимум на 6-8 часов. Ничего сложного, как видите.

Как сделать муссовый торт идеально ровным, вы теперь знаете. Смотрите видео, если остались ещё вопросы, задавайте в комментариях. А я расскажу ещё немного полезных советов начинающему кондитеру.

Как и сколько можно хранить торт

После того, как вы покроете торт глазурью или велюром, переставьте его в холодильник. В зависимости от размера торта, для того, чтобы все слои разморозились, нужно 3-5 часов. Хранить муссовый торт можно 2-3 дня в холодильнике. Подавать идеально тоже из холодильника, достали торт, разрезали, что осталось, убрали обратно в холодильник. Ситуация, когда во время застолья ( особенно в жару) торт часами стоит на столе, не для муссового торта. Может, он и не растечётся красивой цветной лужицей по всему столу, но лучше не рисковать, тем более, что в составе ингредиенты скоропортящиеся.

Чем удобны муссовые торты, их можно заготовить впрок. Насколько хватит силы воли и размеров морозилки) Замороженный торт в форме можно обернуть пищевой плёнкой и хранить замороженным до 3 месяцев. Для тортов лучше выделить, если не отдельную морозилку, то хотя бы отдельную полку, подальше от рыбы, мяса и других, плохо сочетаемых с тортами, продуктов.

Как красиво разрезать торт

Мне часто говорят, что такие красивые торты жалко резать. Не жалко) Если разрезать правильно, то внутри открывается ещё большая красота! Чтобы получить красивый разрез, возьмите длинный, тонкий нож и высокий стакан ( банку, кувшин) с кипятком. Окунаете нож в кипяток, вытираете бумажным полотенцем и уверенным движением делаете надрез. Снова опускаете нож в кипяток, вытираете, режете. Получаете красивый кусочек торта, где видны все слои. Как вариант — нагреть нож газовой горелкой или над плитой, но кипяток, всё-таки доступнее.

Как рассчитать на сколько человек торт

Вопрос тоже довольно популярный. Муссовые торты, как правило, не слишком сладкие, и более лёгкие, чем бисквитные торты с кремом, съесть такого торта можно больше. Принято считать, что на одного человека достаточно кусочка 150 г, но всё, конечно же зависит от аппетита. Если ориентироваться на эту цифру, то муссовый торт весом 1 кг будет хорошим угощением для 6-7 человек.

Как пересчитать рецепт на нужную форму

Расскажу вам, как это делаю я, считать умею, но не всегда люблю) Поэтому мой способ очень прост. Например, у вас есть рецепт для торта 18 см, а у вас есть форма 20 см. Делим 20 на 18, получаем 1, 11111… Округляем до 1, 11. Теперь все ингредиенты умножаем на это число и получаем нужный нам рецепт на форму 20 см.
Для наглядности пересчитаю мусс из недавнего лаймово-клубничного торта.

Стоит отметить, что это эти расчёты правильны, если мы пересчитываем две круглых формы, одинаковой высоты, но разного диаметра, или две квадратных. Если же нужно пересчитать рецепт для круглой формы 20 см на квадратную 16 см, например и разной высоты, то здесь уже либо высчитывать объёмы форм, либо полагаться на свою интуицию и рассчитать немного с запасом. Из лишнего мусса и обрезков бисквита всегда можно собрать пироженку и порадовать себя на завтрак.

Для более точного рассчёта можно воспользоваться онлайн-калькулятором для вычисления объёма цилиндра (круглая форма) и параллелепипеда (квадратная форма), дальше делим объём одной формы на другую и получаем нужный нам коэффициент.

И да, весы в кондитерском деле важны. Не спрашивайте меня, пожалуйста, как пересчитать это в ложки и стаканы) Но есть и хорошая новость — у вас необязательно должны быть дорогие профессиональные формы и инструменты, начните готовить с теми, что есть. Меня очень впечатлил рассказ одной девушки о том, как она мастерила разъёмную форму из картона и фольги, чтобы приготовить торт по моему рецепту. Вот это вдохновение у человека, представьте! Точность в ингредиентах важна, технология важна, делайте всё внимательно и правильно. Форма вторична, прекрасно, если всё идеально, но это не главное. Даже самый простенький и не идеальный торт будет вкусным, если вы приготовили его с вдохновением и любовью.

Задавайте вопросы, пишите комментарии, что ещё вам интересно было бы узнать, расскажите друзьям и готовьте с удовольствием!

Загрузка…

ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ С УКРАШЕНИЕМ. Как собрать муссовый торт и украсить торт кремом. Бисквит без муки

Сегодня мы научимся делать вазу из изомальта и трехслойное кремовое украшение. Внутри торта нас будет ждать шоколадный бисквит и кофейный мусс. Торт получается очень нежный и вкусный. Он будет таить во рту.

1. Готовим бисквит, в чашу высыпаем 160 грамм картофельного крахмала, 3 столовые ложки какао и 1 чайную ложку соды, если используете алколизованный какао стоит положить вместо соды разрыхлитель, перемешиваем до однородности.
2. В отдельной чаше взбиваем 5 яиц 1 категории. Взбиваем секунд 30 и после, постепенно всыпаем 170 грамм сахара. Яйца взбиваем до белой пышной массы в течении 7 минут.
3. В два – три этапа всыпаем наши сухие ингредиенты в яичную массу. Перемешиваем лопаткой движениями снизу вверх, как показано на видео. Миксером пользоваться не стоит, масса опадет. Бисквитное тесто переливаем в кольцо диаметром 20 см и выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке минут 40, проверяем по сухой шпажке, я выпекаю на режиме верх – низ.Этот бисквит хорошо поднимается. Остужаем, заворачиваем в пленку и ставим в холодильник на 8 часов.
4. После достаем из холодильника и разрезаем на 4 коржа. Бисквит получается высотой примерно 10 см в форме 20 см. Разрезаем любым удобным способом, можно нитью или ножом, как вам привычнее.

Крем для выравнивания:

• Масло сливочное – 200 грамм
• Творожный сыр – 450 грамм
• Сахарная пудра — 80 грамм

Мусс для торта:

• Сгущенка вареная – 150 грамм
• Сметана 20% жирности – 400 грамм
• Сливки 33% — 150 грамм
• Сахарная пудра – 50 грамм
• Крепкий кофе 120 грамм.
• Желатин – 20 грамм

Для пропитки торта:

• Сахар – ½ ст.л.
• Крепкий кофе 120 грамм

Бисквит:

• Картофельный крахмал 160 грамм
• Какао 3 ст.л.
• Сода – 1 ч.л.
• Яйца – 5 шт
• Сахар – 170 грамм

Муссовый торт с шоколадом и мармеладом – рецепт приготовления

Этот рецепт десерта восхитит всех, кто не равнодушен к шоколаду. Муссовый торт с шоколадом и мармеладом – настоящая феерия вкуса! Это великолепное сочетание кислинки мармелада с шоколадным бисквитом. Плюс – экзотические нотки.

Придется немного повозиться. Но поверьте, это стоит ваших усилий! Формы для муссовых тортов и пищевые ингредиенты можно приобрести в нашем магазине «Все для кондитера».

Для приготовления бисквита возьмите:

100 г – сахара

80 г – муки

50 мл – молока

15 г – какао

3 – яйца

5 г – разрыхлителя

30 мл – растительного масла

Для мармелада:

1 г – лимонной кислоты

200 г – смородинового пюре

5 г – пектина

80 г – сахара

Шоколадный мусс:

2 стакана – жирных сливок

60 мл – воды

300 мл – белого шоколада

1 стакан – молока

10 г – желатина

Для украшения:

Шоколадная глазурь

Как приготовить

1. Сначала готовим бисквит. Здесь все элементарно, смешиваем сухие продукты. После чего добавляем яйца с растительным маслом. Взбиваем миксером в пышную массу. В конце добавляем молоко, опять взбиваем. Переливаем в форму (рекомендую использовать силиконовую). Выпекаем примерно 15 минут при 180 градусах.
2. Теперь готовим мармеладный слой. Смешиваем сахар с пектином. Прогреваем смородиновое пюре до 40-45%, смешиваем с пектином и сахаром. Ставим на огонь. После закипания кипятим три минуты, в конце всыпаем лимонную кислоту. Переливаем в форму, отправляем замораживаться в морозилку.
3. Последним готовится мусс из шоколада. Замачиваем желатин в 60 мл воды, оставляем набухать. Молоко доводим до кипения, смешиваем с желатином. Добавляем измельченный шоколад, дожидаемся полного растворения. Остужаем до 40%, вводим заранее взбитые сливки. Аккуратно перемешиваем круговыми движениями.
4. Берем силиконовую форму. На дно выливаем половину шоколадного мусса, примерно слоем толщиной в 1 сантиметр. Разрезаем горизонтально мармелад. Помещаем одну часть на мусс. Опять шоколадный мусс. И слой из мармелада. Теперь бисквит.
5. Ставим десерт в морозильную камеру на 12 часов.
6. Поливаем глазурью.

После застывания глазури, можно украсить муссовый торт. Это могут быть ягоды, фигурки из шоколада и так далее. Торт великолепен и в целом виде, и в разрезе. Устоять перед таким соблазном никто не сможет!

Пальчики оближешь… Муссовый торт с лаймовым бисквитом, фейхоа и киви

Муссовые торты — это отдельная сладкая песня в кондитерском мире. Они невероятны по всем параметрам: по текстуре, вкусам, внешнему виду, а их украшение — это неограниченное поле для творчества. Я приготовила для вас эксклюзивный рецепт муссового торта с лаймовым бисквитом, желе из киви и муссом из фейхоа, покрытый зеркальной глазурью. Вкус у этого торта получился необычный — очень приятный и зимний, а текстура очень нежная и воздушная. И, возможно, звучит всё это сложно, но по факту это не так. Приготовить такой торт намного легче, чем бисквитный с кремом: нужно только разобраться с инвентарем и изучить в теории способ приготовления глазури. Лично у меня она получилась с первого раза, поэтому не стоит бояться, нужно действовать и впоследствие наслаждаться плодами своего труда.

Итак, вот рецепт моего муссового торта с киви и фейхоа, с зеркальной глазурью.

Необходимые ингредиенты на форму 16 см:

Бисквит: 1 яйцо, цедра 1 лайма, 1/2 ст. сахара, 70 гр муки, 1 стол.ложка (с горкой) крахмала.

Желе: 4 киви, 2/3 упаковки желфикса.

Мусс: 500 гр фейхоа, 3 стол.ложки сока лайма, 1/2 ст.сахара, 3 шт. листового желатина.

Зеркальная глазурь: 6 гр листового желатина, 75 гр сахара, 38 гр воды, 75 гр сиропа глюкозы, 75 гр белого шоколада, 100 гр сгущенки, пищевой краситель (у меня зелёный Green forest Americolor).

Инструменты: блендер с погружной насадкой, кулинарный термометр, кольцо для торта, бордюрная лента для торта, решётка.

Примечание: на торт диаметром 20 см и более, количество ингредиентов для зеркальной глазури нужно увеличить в 2 раза. Лучше,чтобы глазурь была заготовлена с запасом. Все остальные ингредиенты увеличивать пропорционально: для формы 20-22 см — в 1,5 р, для формы 24 см — больше, чем в 2 раза.

Приготовление:

1. Для бисквита.

Яйцо взбить с сахаром до пышного, белого состояния, добавить цедру лайма.

Просеять муку с крахмалом, тщательно перемешать. Выпекать в металлическом кольце 16 см (на дно выложить пергамент) при 180 градусах, 10 минут.

2. Для желе:

Киви очистить, измельчить в блендере до состояния пюре, перелить в сотейник или кастрюльку. Поставить на огонь, нагреть несколько минут до появления пузырей.

Далее ввести 2/3 пачки желфикса, перемешать до его растворения, снять с огня.

Использование обычного желатина допустимо, НО!!! очень велик риск, что желе просто не застынет, это особенность киви и ананаса. С остальными фруктами таких проблем нет.

Тарелку или блюдо застелить пергаментом, поставить кольцо 16 см и вылить в него желе.

Убрать в холодильник на 2-2,5 часа. Если по истечению времени желе до конца не застынет, убрать на 20-30 минут в морозилку.

3. Делаем мусс из фейхоа.

Фейхоа помыть, отрезать хвостики и измельчить в блендере с соком лайма до состояния однородного пюре. Если мощности вашего блендера не хватает и остаются более-менее крупные кусочки ягод, то пропустите массу через сито. Как сделала я: положила ягоды в стационарный блендер, добавила примерно 50 гр сливок и измельчила в пюре. Без жидкости в нем взбить нельзя, если у вас иначе — сливки можно опустить.

Затем отделите желтки от белков. Взбейте белки до устойчивой пены.

Продолжая взбивать, введите сахар и желтки. Яичную бледно-жёлтую массу добавить к фейхоа и перемешать спатулой, осторожными движениями снизу вверх до однородности.

4. Сборка торта.

На блюдо выложить пергамент, поставить кольцо (тоже 16 см, предварительно вытащив желе). В идеале нужно использовать бордюрную ленту для тортов — пленкой нужно обернуть стенки формы. На дно формы выложить бисквит, сверху желе (оно должно быть такой плотности, что его спокойно можно брать руками и перекладывать). Сверху вылить мусс из фейхоа, разровнять поверхность.

Убрать в холодильник на ночь до полного застывания.

5. Зеркальная глазурь.

Желатин замочить в ледяной воде. В сотейнике смешать сахар, сироп глюкозы и воду, нагреть до полного растворения сахара. Далее желатин отжать, добавить в сахарную смесь, перемешать пока желатин не растворится.

Шоколад растопить в миске на водяной бане, добавить в него сгущенку. Перемешать до однородности, влить сахарно-желатиновую смесь, добавить краситель (2-3 капли или больше в зависимости от интенсивности цвета, который вы хотите получить). Далее всё перемешать и перелить массу в высокий стакан с носиком. Начинаем перемешивать, т.е. взбивать погружным блендером до однородного, блестящего состояния. Насадку блендера над поверхностью поднимать нельзя во избежании образования пузырей.

В правильно приготовленной глазури вы сможете увидеть своё отражение. Оставляем глазурь остывать до 30 градусов (вставляем включённый кулинарный термометр и периодически проверяем). Также иногда перемешивайте глазурь или взбивайте дополнительно 1-2 минуты. В конце, когда глазурь достигнет нужной температуры, взбиваем одну минуту — глазурь готова к нанесению. Если на ней есть пузыри, нужно пропустить её через сито.

Торт за пару часов до нанесения глазури нужно переставить из холодильника в морозилку.Ккогда глазурь готова, достаём торт, переставляем его на решётку, пергамент вытаскиваем из-под дна. Далее снимаем кольцо и снимаем плёнку.

Под решётку ставим блюдо или поддон — туда будут стекать излишки глазури.

Начинаем покрывать торт — осторожными, но быстрыми спиралевидными движениями от центра к краям.

Когда достигнете боков торта, обильно поливайте их. Если глазурь не идеально распределяется, её можно очень быстро поправить шпателем, в ближайшие секунды, иначе она застынет. Но, в целом, лучше так не делать.

Торт оставляем застывать на 30-40 минут (можно дольше). Если бока торта получились не очень ровные (или просто в качестве украшения), их можно посыпать ореховой крошкой (здесь отлично подошла бы несоленая фисташка), кокосом, шоколадом и др.

Готовый торт осторожно перекладываем на специальный поддон или блюдо, подсовывая под дно торта (если использовать лопатку, есть риск повредить торт). Готовый торт можно украсить по настроению фруктами, ягодами или другим декором по желанию.

Приятного аппетита!

ЧИЛИШОКОВОПРОСЫ — ЧИЛИ ШОКОЛАД

На этой странице мы публикуем ваши вопросы, которые вы задаете в нашей группе в фейсбуке, и ответы на них.

Если вы подписаны на нашу рассылку, то вы также будете получать новые чилишоковопросы на почту!

Добрый день! Очень нравится как выглядят торты, украшенные свежими фруктами и ягодами. Но они же имеют свойство быстро вянуть и «заветриваться». Как подготовить фрукты и ягоды, что бы они имели красивый вид продолжительное время?

Ответ:  Чаще всего используют нейтральную глазурь. Она продается в любом кондитерском магазине, не высыхает на ягодах, легко наносится. Ее разбавляют водой и разогревают, так, чтобы она стала совсем жидкая, и намазывают кисточкой на ягоды прямо на торте. Главное покрыть все-все, не оставляя дырочек и просветов, а то там все испортится. Еще нейтральная глазурь продается в пакетиках в супермаркетах в отделах для выпечки. Называется Желе для торта или Tortenguss.

Некоторые наши читатели даже используют растопленный желатин, разведенный с водой в пропорции 1 г желатина на 5 г воды. Его тоже растапливают и смазывают ягоды. А в Италии продается специальный желатиновый спрей для ягод – у нас в продаже его, правда, не видели. А жаль!

Можно ли использовать засохшую глюкозу в тех рецептах, где ее нужно нагревать/плавить? Например, в карамели?

Ответ: Там, где ее в воде растворяют, можно. То есть для сиропов всяких, в конфи, в муссы и так далее.

Нужны идеи, что вкусного и необычного сделать, чтобы использовать (полностью или частично) примерно 1 кг свежего домашнего яблочного повидла (густое, не очень сладкое из своих садовых яблок)? Очень буду благодарна за рецепты!

Ответ: если джем несладкий, не очень разваренный, похожий на начинку для яблочного пирога, похожий на джем по рецепту на нашем сайте, то из него можно сделать:

Пироги из сдобного теста или из песочного

карамельный мусс с яблоками по рецепту на нашем сайте

зефир по рецепту нашей подписчицы:

8 гр. агар-агара залить 150 мл. воды, минут на 30. Сделать пюре, лучше делать заранее. 250 гр- яблочного или смородинного (или того и другого вместе) уваренного пюре. Чистишь от кожуры и косточек яблоки, мелко режешь и в микроволновку на 5-7 мин, вынимаешь, мешаешь и снова в микроволновку. Как яблоки станут мягкие взбить блендером в пюре и потом снова поставить в микроволновку. Уваривать до густоты ( у меня получает.. В это время поставить сотейник с агар-агаром и водой на огонь, довести до тёплого состояния, добавить 450 гр. сахара, довести до кипения. Начнёт сильно кипеть и увеличиваться в объеме, поэтому сотейник бери повыше. После закипания варим помешивая и убавив чуть-чуть огонь 5 минут, сироп должен чуть-чуть загустеть ( быть тягучим)
За 2 минуты до окончания варки сиропа, начать взбивать белки с пюре. Масса должна побелеть немного. Далее готовый горячий сироп начинаем вводить тоненькой струйкой в белковую массу, после того как ввели весь сироп увеличиваем скорость на миксере и еще взбиваем минут 5-7 в общем раз 5-6 в микроволновке по 7 минут, общее время около 40 мин)
Со смородиной тоже самое, прям мороженую в чашку и микроволновку
В блендер выложить 250 гр уваренного густого пюре, добавить 2 белка. Масса увеличится в 2-3 раза и будет держать форму. Выкладываем в кондитерский мешок и выкладываем на пергамент зефир. Даём ему сутки стабилизироваться, собираем половинки, обваливаем в сахарной пудре и вуаля, зефир готов!
8 гр. агар-агар, 150 мл. воды, 250 гр. уваренного пюре, 2 белка, 450 гр. сахара и хорошее настроение!

Поделитесь, пожалуйста, какие кремы лучше всего использовать для выравнивания торта?

Ответ: В общем случае — масляные. Масло со сгущенкой нормальный вариант. Туда же масляный крем на итальянской меренге, масло с крим чизом. Еще выравнивают шоколадными ганашами на масле или на сливках. Первый слой — густой взбитый ганаш, а финишный — почти жидкий. Тогда выравнивается прямо в ноль.

Часто ли вы используете коричневый сахар? Какую марку предпочитаете? И стоит ли оно того? Если «не тот» сахар, то чем заменить?

Ответ: «Тростниковый» сахар, продающийся у нас, по большей части самый обычный белый свекловичный, на который распылили патоку. Если замочить коричневый сахар, то с плохого сахара смывается краска и он становится белым.

Хороший коричневый сахар  продается во Вкусвилле, имеет настоящий аромат. Также очень хорош темный влажный сахар мусковадо. Одно время он пропадал из продажи, теперь снова появился марки Billington. Его можно купить например в Озоне или Метро. Также отлично добавляем аромата выпечке темная патока. Имейте в виду, под видом патоки иногда почему-то продают обыкновенный прозрачный глюкозный сироп. Например патока «Колобок» является глюкозным сиропом. Настоящая патока темного цвета и имеет характерный яркий аромат.

Сделала, получилось вкусно, но после пары дней хранения она стала рассыпаться. Как ее хранить так чтобы консистенция сохранялась?
Ответ: Если она начала рассыпаться, значит вы ее перебили. У меня в закрытом контейнере храниться 2 недели без потерь свойств. И в холодильнике ее держать нельзя категорически! Она начнет «плакать» и размокнет. Могла также подсохнуть, если ее оставить на несколько дней незакрытой.

Здравствуйте! Хотелось узнать, можно ли сделать такую мраморную глазурь на торте и как?
На фото моя работа с акрилом на холсте. Несъедобна.

Ответ: Можно сделать не совсем так, но наподобие. Для этого нужно на свежезаглазированный торт вылить несколько лужиц глазури другого цвета и воздухом из краскопульта подуть на них. Но строительный не подойдет — у него очень большой конус раздувания. Нужен проф пистолет на 0,8.

Здравствуйте!
У меня такой непростой вопрос: как формируются модные тенденции в кондитерском искусстве? Возможно, это связано с тем, что моду задают кондитеры высокого класса, подобно знаменитым дизайнерам одежды? Забавно, что бисквиты называются шифоновыми, бархатными, хлопковыми, что определённо сближает тортоделов и кутюрье)
Так вот: было бы очень интересно узнать ваше мнение насчёт того, что именно сейчас «в тренде», а что совсем устарело и вообще «прошлый век». И можно ли предсказать, что станет восстребованным завтра?
Ответ: Большие в диаметре плоские торты устарели безвозвратно

Что касается бисквитных тортов, в моде высокие и узкие торты с футуристичным дизайном. Отходит на мой взгляд мастика с фигурками и торты в виде чего-то. Переживают второе рождение вафельные цветы, становится популярным пластичный шоколад и изомальт.
Ну и,конечно же, муссовые торты с их опять же футуристичным дизайном и зеркальными глазурями.

Про оформление. На пике нашего рынка сейчас несколько направлений: 1) ягоды, подтеки, акварель. Торты оформленные ягодами.
2) футуристический/космический стиль. Торты имитирующие космос, необычный декор из шоколада, много блестящего декора.
3) Колоркейк. Яркие торты с топперами из пряников, безе и щедро украшенные конфетами и т.д.
4) Свадебные тенденции. Торты с шоколадным велюром, вафельными или живыми цветами. Кремовое оформление, простой дизайн, минимум декора, в основном только цветы. 5) евроторты. Муссовые торты с необычным дизайном так же на пике.
В будущем прогнозирую популярность велюровых тортов с шоколадным декором, ягодные украшения, футуристический стиль, обязательно будет в тренде какой-нибудь ЭКО стиль ( наподобие Рустика и т.д).
Устарели торты с классическими бордюрами, вензелями и завитками, с симметричными кругами ягод и залитые желе торты, разные «советские» дизайны ( сетки из крема, глазирование тортов помадой, маленькие розочки поверх ореховой обсыпки и т.д) так же уже машут нам рукой из уходящего поезда. По декору: сегодня просто на пике: шоколадные цветы и декор, цветы из пластичного шоколада, декор из изомальта ( карамель), цветы из крема в малайзийской технике, пряники расписанные глазурью.

Устарели торты с посыпкой боков. Никто больше не делает, а раньше миндальными лепестками например украшали.
Еще вспомнила, в моде деревянные и другие несъедобные топперы на торте, а из моды выходят надписи на тортах.

Кремчиз на сливках (1часть сливок на 5 частей кримчиза) трескается, желтеет и просвечивает, если им финальное покрытие делать. Это лечится? Или для финала нужно делать на масле? Или вообще нельзя?)
Ответ: Чтобы не трескалось делайте сверху черновое выравнивание и дайте ночь выстояться, чтобы перераспределение влаги произошло. Бисквит впитал воду из наружного слоя и то что осталось потрескалось. Так же должна быть хорошая твердая подложка.

А вообще лучше на масле сделать для выравнивания, на сливках тоже подойдёт, но пропорции на 400 г сыра 100 г взбитых сливок

Купила в магазине лукум, развесной. Он очень ровно «обклеен» лепестками, прям почти идеально. Как это сделать? Сам же лукум не настолько липкий. ? Я на попробовала на срез приклеить то, что осыпалось при резке и не очень приклеилось

Ответ: Очень даже липкий лукум. Все на него приклеится отлично, но только пока лукум свежий. Не просто так его обсыпают крахмалом или кокосовой стружкой. Или, вот как тут, розами 🙂

В сети не раз видела пряничную раскраску. Скажите пожалуйста как сделать краски?? На пряник вялить в контур концентрированную краску? Или как? Фото примерно что имею в виду

Ответ: Да, не разведённый краситель на палетку. Окрашенный айсинг даст не яркий цвет и «грязь».

Первое время будет чуток липнуть потом высохнет. По крайней мере Америколор. Можно его чуток совсем кисть в воде смочить и этой кистью нанести краситель

Я очень люблю смотреть кулинарные передачи и в одной из них прозвучал термин «антреме». Что это за выпечка?

Ответ: Это по-нашему муссовый торт или пирожное. Вообще, изначально это был такой «преддесерт». По-фрaнцузски «entre mets» — между блюдами. Но нынче этим термином больше называют муссовый торт, действительно.

Почему после выпечки капкейков бумажная корзиночка отходит от теста?

Ответ: Отпарилась от влажности, или слишком мяли капкейки руками при украшении.

Сколько циклов нагрев-охлаждение выдерживает желатин? Исходя из опытов с зеркальной глазурью, после каждого следующего разогрева она становится все жиже, и больше трех раз я не рискую использовать, боюсь, что убежит с торта.

Ответ: если массу не перегревать и желатин хороший раз 5-7.

Добрый день! Сейчас очень модно использовать молекулярные составляющие в блюдах. Например, молекулярную икру из различных соков. Вопрос — можно ли такую икру использовать в начинке корпусных конфет? Каким образом может среагировать сфера икринки из агара с шоколадным ганашем?

Ответ: Никаким хорошим. Агар начнёт отделять воду (синерезис), свободна вода в ганаше = среда для размножения бактерий = снижение срока годности, да и просто потенциально опасная конфета.

А подскажите, пожалуйста, про хранение макарон. У меня через пару дней крышечки размокают(((. Хотя и храню в холодильнике, в герметичном контейнере.  И еще, можно ли их хранить в морозилке про запас и если да то сколько???

Ответ: Макаронс с начинками размокают или крышечки? Крышечки вообще в шкафу хранят. Начиненные макаронс в морозилке хранить можно, до 3х месяцев. В герметично закрытых контейнерах.

Крышки размокают через 3 дня запросто. Потому и хранят из в морозилке. А если быстрее, то либо жидкая слишком начинка, либо, что самое вероятное — в холодильнике слишком ВЛАЖНО! И это никак не получится отрегулировать в большинстве домашних холодильников. У меня дома макарохи лежат и 3, и 4 дня. А у кого-то те же самые лежат только сутки и все — каша.

Хочу спросить про песочное тесто. Иногда масло используют холодное и режут на кубики с мукой, иногда масло комнатной температуры взвивают с сахаром добела и потом добавляют муку, а есть рецепт, где масло надо растопить, потом мука/сахар итд. При этом получаются разные виды теста. Какое тесто и куда используют?

Ответ: Есть 3 способа приготовления песочного теста: способ крема, итальянский и рубленое тесто. Способ крема подразумевает приготовление теста из мягкого масла, оно нежное, рассыпчатое. Из него готовят и основы для пирожных, и основы для тарталеток, пирогов.

В итальянском методе замешивают холодное масло. Тесто получается прочное и эластичное. Подойдёт для пирогов с решеткой из теста, с тяжелой начинкой, корзиночек.

В рубленом тесте мука «рубится » с маслом, тесто отличается слоистостью. Несладкое рубленое тесто называют «бризе». Используют как основу для открытых пирогов и корзиночек.

Помимо того, что виды этого теста отличаются разной текстурой масла, там ещё и отличаются пропорции яиц, (а где-то только желтки добавляют), сахара и муки.

Подскажите пожалуйста. Есть массовые пирожные, которые кладутся на бисквит большего размера. Скажите пожалуйста, этот бисквит должен быть свежеиспеченным или его также можно хранить в морозилке? Можно любые бисквиты так использовать или только какие-то? Фото для иллюстрации, что я имею ввиду

Ответ На фото пирожное стоит на песочном тесте, его в испеченном виде хранят при комнатной температуре. А если ставите на бисквит, то его можно заранее нарезать на заготовки и хранить в морозильнике, завернув в пищевую пленку. Желательно, если бисквиты тоненькие, когда храните стопочкой, прокладывать пленкой, а то они слипаются.

У меня вопрос по макаронсам на итальянской меренге. Мы сироп вливаем когда белки взбиты в достаточно крепкую пену или кружа на белках появилась пенная шапка из пузырьков#чилишоквопрос

Ответ:  Сироп вливаем, когда белки взбились в пену со слегка сформированным рисунком. Ни в коем случае не перебивайте, иначе макарон будут пустые внутри. Обычно белки начинаем взбивать когда сироп достиг 112 градусов на средне- высокой скорости миксера, как раз к 118-120 градусам белки будут нужной консистенции.

Вопрос: Нужно ли если ты печешь дома на заказ, как-то это узаконить?

Закон « самозянятый»- подойдет?

Ответ: Вообще-то, печь дома на заказ незаконно и узаконить не удастся. Для еды на вынос нужны сертификаты, для кухни должны быть соблюдены санитарные требования. У вас есть отдельный цех для мойки яиц в трех растворах? Так что домашние кондитеры — до поры до времени, пока государство не соберется их прижучить. Пользуемся, пока не поймали.

Девочки, а подскажите пожалуйста проверенный рецепт крем-брюле. Его можно только как самостоятельный десерт? Или как начинку в торт можно?
Ответ:  Как начинку крем брюле запекают с желатином. В торте Пьера Эрме рив гош как раз малиновое крем брюле в середине. На самом деле странная у него консистенция. На сайте у Нины Тарасовой есть рецепт.

500 г сливок 20-22%, 120 г желтков, 100 г сахара, ваниль. Сливки с сахаром и ванилью довести до кипения, медленно влить в желтки при постоянном помешивании лопаткой. Разлить по формам и печь при 100°С около часа. Но тут все очень от духовки зависит, может хватить и 40 минут, а может и полтора часа быть мало. Если загустело, но серединка еще колеблется при тряске, значит, готово.

Добрый день!
Очень нужно мнение опытных кондитеров по вопросу муссовых тортов
Только недавно начала их делать, бывают промашки(

пузыри сбоку торта (на фото, появились уже у заказчика) -почему образовались?

Мусс ягодный на меренге, в холодильнике часов 8-9, вес 2 кг, но заказчик сказал что ягодный слой и бисквит были подморожены.

Ответ: Пузыри такого характера появляются когда перебиты сливки или меренга в муссе. Возникают они когда торт начинает оттаивать, а не сразу.

Вопрос  почему «сползает» мусс на англезе и сливках с ягодного слоя?

При разрезании, не сразу с первого куска, а с оставшейся части торта, когда он постоял на столе.

Ответ: Ягодный слой может отходить, если он очень плотный. Особенно, если с агаром. Делайте лучше на пектине.

тут говорилось, что плоские широкие торты уже не в моде. в моде сейчас узкие и высокие торты. всё прекрасно, они действительно смотрятся элегантнее, их легче декорировать — вот только такой вопрос — как их, блин, резать? я понимаю, что резать их надо ломтиками, как обычные торты. только вот ломтики получаются высокие и огромные, а торта хватает на шесть человек. либо надо резать торт сначала пополам по горизонтали, и раздавать по пол-ломтика, или я чего-то не понимаю. а если у меня заказ на 50 человек и хочется красиво и модно — мне готовить 8-10 тортов? )))))

Ответ: режут сначала верхнюю часть торта, потом нижнюю, как на видео. https://www.facebook.com/soudbinina/videos/1711962122198544/

Почему в рецепте с желатином часто указывают, что желатин нельзя кипятить? Холодец вот повторно застывает после разогревания. Желатин термообратимый или же нет? Есть рецепт где желатин в сухом виде кладётся в мясо и варится при кипении. И желируется как миленький, не разрушаясь!

И еще, а сколько циклов нагрев-охлаждение выдерживает желатин? Исходя из опытов с зеркальной глазурью, после каждого следующего разогрева она становится все жиже, и больше трех раз я не рискую использовать, боюсь, что убежит с торта.

Ответ: Желатин при длительном нагревании выше 95 градусов разрушается и теряет желирующие свойства. Поэтому нагревать его можно, а кипятить -нет. По холодцам я не спец 🙂 может там желатина кладут в пять раз больше или желируется тот желатин, которых содержится в костях и хрящах, а дополнительный желатин добавляют для подстраховки 🙂 Так что кипятить желатинне рекомендую. 1 минутку ничего страшного, а сильно кипятить — плохо.

После кипячения желатин становится слабее, а еще после 80 градусов появляется мясной запах, что в случае с холодцом неактуально, а вот в десертах очень даже) Правда, при остывании запах опять пропадает. Вообще желатин термообратим, если его растопить, он потом опять так же застынет. Вы свои заготовки можете например разогреть на водяной бане интенсивно размешивая, потом все так же застынет.

Не стоит заморачиваться с очень жестким соблюдением режима нагрева желатина. Это все же не шоколад J) Достаточно будет, если вы не будете его сильно кипятить.

Хочу сделать апельсиновый крем-шарлот. Сок апельсина надо добавлять или хватит только цедры? Не станет ли крем от сока слишком жидким?

Ответ: Апельсиновый сок в кремах не дает выраженного вкуса, его надо уваривать в три раза, чтобы хоть какой-то эффект был. Можно сок добавить лимонный, а цедру апельсиновую. Апельсиновой цедры надо много, 2-3 апельсина минимум. Будет и терпкость, и аромат. Только оранжевый слой, без белого!

А еще лучше найти апельсиновый концентрат. Он в европе в каждом магазине, а у нас увы нет…

У меня возник вопрос. Покрыла торт велюром. Все было ок,на след утро под тортом водичка. Почему так? Торт был простой, муссовый красный бархат с малиновым конфи.

Ответ: Вода после разморозки — результат неправильного соотношения сухого вещества и влаги в рецепте.
Содержание твердых веществ в муссе не должно быть меньше 30%. Еще возможно, что на торте перед покрытием была изморозь, она растаяла и натекла на подложку.

Вопрос: как сделать, чтобы бисквит не вытекал из кольца?

Мне нужна была разъемная круглая форма для выпечки бисквита, диаметром 30 см. Я перерыла множество магазинов, включая и интернет-магазины, и не нашла. Вынуждена была купить раздвижной круг для выпечки с вариацией диаметров от 16 см и до 30 см. НО! Поскольку в этом раздвижном круге есть фиксатор нужного диаметра, в месте, где он находится, круг не плотно прилегает к противню. И тут возникает проблема: начинает вытекать бисквит, до тех пор, пока не «схватится» тесто (духовка, естественно, разогрета до нужной температуры до того, как туда отправляется бисквит). В связи с этим, вопрос следующий: подскажите, пожалуйста, как использовать этот раздвижной круг для выпечки, чтобы не терять драгоценный бисквит?

Ответ: Анна, я сталкиваюсь с той же проблемой, и выручает фольга по окружности формы с внешнего края
Вот как на фото, только я не делаю на всю высоту, а просто плотно-плотно прижимаю снизу и см на 2 в высоту

Некоторые бисквиты плохо отлипают от фольги, тогда выручает слой пергамента под фольгой или вырезанный на дне круг из пергамента.

 

Вопрос: Что делать с желтками?

При изготовлении меренг, нуги использую белки. Что интересного можно сделать из оставшихся желтков?

Ответ:

Капкейки на желтках

Курд

мороженое

ликер адвокат

Заморозить, перемешав с 1 ч.л. сахара

Вопрос: Почему сахар сыпать в белки постепенно?

Почему так важно при взбивании белков сыпать сахар постепенно, не сразу весь или весь в конце? Какова физика-химия этого процесса?

Ответ:  Итак, что такое взбивание белка? Это разрушение структуры молекулы белка или денатурация белка, спираль молекулы разворачивается в результате механического воздействия на нее и получившиеся пленки от разрушенного белка, которые в свою очередь обволакивают пузырьки воздуха, и мы имеем не что иное, как дисперсная система, что мы видим, а видим мы первую пену, после образования которой добавляем первую порцию сахара, почему порциями, все просто, сахар сразу в большой количестве выполнит роль убийцы меренги, он уже не стабилизатор, а наоборот де-стабилизатор, он тяжелый и молекулы воздуха его не могут удержать, они еще слабые и не стабильные, но в малых количествах и постепенно, он, сахар выступает в роли именно стабилизатора и повышает его устойчивость за счет увеличения поверхостного натяжения в молекулах…

Добавляем в три приема: первый — когда на белках образовалась пена, второй — когда все белки стали пеной, третий — когда пена побелела.

Вопрос: зачем в кексе молоко?

Зачем в кексовое тесто, где нам не нужна клейковина, добавляют молоко? Вот сливки как-то объяснимы, ибо жир нужен, а молоко зачем? Кажется мне лишним, нет?

Ответ: Молоко — это жидкость, которая дает тесту влажность (шифоновый бисквит с водой пробовали? Класс!). Если не положить в кекс жидкость, то он перестанет быть кексом, а станет песочным пирогом 🙂 другой вид жидкости — это яйца, но если положить столько яиц в тесто, то оно станет резиновым.
Кроме молока, в кексы добавляют кефир, сметану, йогурт, алкоголь, кофе и другое всякое.

Вопрос: как предотвратить побеление изомальтовых леденцов?

У меня вопрос по поводу изомальта. Он со временем «засахаривается», что делать чтобы не сахарился? Леденцы если недельки 2 полежат то начинается налет. иногда приходится отправлять в другие города. Хочется чтоб были на все 100%.
Трудности с которыми я столкнулась. Если не запаковать сразу то поверхность будет липкая и упаковка прилипает , влажность не переносят. А если без упаковки постоит то эффект « засахаривания».

Ответ: изомальт в принципе не переносит влагу ни в каком виде. Даже на торты украшения из него ставят непосредственно перед отдачей. Никак от этого не защититься. Тогда надо искать другие варинаты леденцов, не из чистого изомальта. Только плотная упаковка и хранение в сухом месте. Чтобы упаковка не прилипала. можно немного смазать леденцы растительным маслом.

Вопрос: в чем разница между разными видами песочного теста?

Хочу спросить про песочное тесто. Иногда масло используют холодное и режут на кубики с мукой, иногда масло комнатной температуры взвивают с сахаром добела и потом добавляют муку, а есть рецепт, где масло надо растопить, потом мука/сахар итд. При этом получаются разные виды теста. Какое тесто и куда используют?

Ответ: Тесто с холодным маслом называется рубленое. Оно почти слоеное, хрустящее, хорошо раскатывается, прочное. То, что с мягким маслом — настоящее песочное, рассыпчатое, крошкое, зачастую мягкое. Мне нравится хрустящее тесто во всех видах кишей и несладких пирогов. Песочное же хорошо для нежных сладких тартов. Но это мой вкус. Можете применять это тесто как вам больше нравится.

Вопрос: О крепости желатина

Хочу спросить о желатине. Муссовые торты без него сделать невозможно, на всех форумах зарубежных пишут о крепости желатина в БЛУМах. У нас данный показатель отсутствует и , иногда делая торт и получая слабоватый мусс, понимаешь, что желатин был не той крепости. Как научиться подбирать правильный желатин?

Ответ: Действительно, крепость в блумах пишут только на профессиональном желатине. А в рецептах блумы вообще не пишут :-))
Быстрорастворимый желатин Dr. Oetker — 200 блум. Мы только на нем и готовим. Листовой Ewald — 180 блум.
Чаще всего слабоватый мусс получается из-за ошибок в технологии приготовления, или такова была задумка автора. Вряд ли рецепты рассчитывают на золотой желатин 240 блум. Если есть сомнения, можно разные виды желатина сравнить: зажелировать по стандарту: 2 гр желатина на 100 гр воды и проверить плотность на зуб.

Вопрос: о кракелюре

Скажите пожалуйста что такое кракелюр на тортах, пирожных? Как его делать?

Ответ: Самый простой способ получить потрескавшуюся текстуру на торте, это : крахмал, диоксид титана в равных пропорциях и немного сахарной пудры, для того чтобы покрытие было приятнее на вкус. Разведите сухие ингредиенты водой или спиртом, до консистенции густой сметаны. Нанести смесь можно на мастичное покрытие торта, или плотный ганаш. Наносите толстой «малярной» кистью в одном направлении. Чем толще слой тем крупнее будут трещины. Для уcкорения процесса аккуратно подсушите покрытие горячим феном.

Вопрос: про яблочную пастилу

Помогите, пожалуйста, с рецептом пастилы. Яблоки уродились. Надо как-то их организовать! Печеные, конечно, хорошо. Но хочется разнообразия.

Ответ: Яблоки очищаются от кожуры и косточек, нарезать помельче, немного воды надо к яблокам добавить в начале варки, чтобы не пригорели и начали выделять сок. Уварить до полного разваривания (минут 30-40). Я сахар не добавляю, можно чуть добавить. Ну и распределить это пюре тонким слоем на пергамент. Я сушу на инфракрасной электрической сушилке ( поищите в интернете сайт кажется называется сушилочка.рф). Потом в рулетики сворачивают. Ну в общем пересушила так в прошлом году кучу яблок и пастилы наделала целую коробку, до весны ели.

Еще вариант: мы делаем яблочное масло и яблочную карамель. Яблоки почистить, нарезать, добавить (или нет) сахару и разварить. Добавить сливочного масла (приличное количество, примерно 300гр на 4-5 кило яблок). Пропустить через сито либо сделать пюре в комбайне.
Если масло добавить после готовки яблок (сняли с огня и добавили масло) — получится яблочное масло — нежное, кремовое пюре. Сладкое мы едим просто так, добавляем в заварной крем, делаем крем из взбитых белков с этим маслом. Несладкое — я использую как основу для соусов. Например, добавить немного карри — получается обалденный соус к мясу или сырам.
Если масло добавить вначале (и сахар) — получается яблочная карамель темно золотосто-коричневого цвета. Используем так-же, как и сладкое яблочное масло (см выше).

Можно замораживать — без проблем. Но я его просто очень горячим заливаю в простерилизованные банки и храню в погребе. Или как любое другое варенье. Мои девочки обожают такой десерт/завтрак: творог или йогурт, яблочное масло или карамель, фрукты. В банку или бокалы, чтобы видны были слои.

Вопрос: про вкус изомальтовых леденцов

Как можно придать разные вкусы изомальтовым леденцам? Если добавить ягодное пюре или сок, то это же нарушит консистенцию и не факт что леденцы застынут?

Ответ: Они вообще не застынут. Так что только ароматизаторы в каплях добавлять. Еще можно сублимированные ягоды, но леденцы становятся не симпатичными.

Торт декадентный шоколадный мусс

Энн Рирдон

Этот декадентский шоколадный торт состоит из хрустящей крошки печенья, бархатистого шоколадного мусса, пушистого итальянского безе и тягучей соленой карамели. Все эти разные текстуры превращаются в глотки «ммм» и «аааа». Это гарантированное удовольствие от публики каждый раз!

Вы можете начать готовить этот десерт задолго до этого, оставив время в день собрания, чтобы расслабиться и повеселиться. Я бы посоветовал приготовить хрустящую крошку из печенья, шоколадный торт и соленую карамель в первый день.Приготовьте мусс и соберите на второй день, оставив только итальянское безе, украшение и, конечно же, съесть на третий день.

На 8-10 ломтиков

Крошка для хрустящего печенья

1 чайная ложка кукурузного крахмала или кукурузной муки

1 чайная ложка соли

2/3 стакана (105 г) простой или универсальной муки

1/2 стакана (105 г) сахара

2/3 стакана (80 г) какао-порошка

6 столовых ложек (80 г) топленого масла

12.350 г молочного шоколада для покрытия

Насыщенный шоколадный торт

10,6 унций (300 г) темного шоколада с 70-процентным содержанием какао

2 стакана (470 г) маргарина или сливочного масла

12 крупных яиц (540 г / 19 унций)

3 ½ стакана (730 г) сахарной пудры или сахара высшего качества

2 стакана (300 г) простой или универсальной муки

6 столовых ложек (45 г) какао-порошка

2 ½ чайных ложки разрыхлителя

Соленая карамель

1 ½ стакана (325 г / 11.5 унций) сахара

стакана (60 мл) воды

1 стакан (350 г) сиропа глюкозы или легкого кукурузного сиропа

1 стакан (250 мл) жирных сливок (35 процентов жира)

½ стакана (125 мл) молока

Соль по вкусу

Шоколадный мусс

6 листов желатина или 1½ столовых ложки порошкообразного желатина

Чаша с водой при использовании желатиновых листов

1 ½ стакана (375 мл) молока

3 столовые ложки (60 г / 2.1 унция) глюкозного сиропа или легкого кукурузного сиропа

6 больших яичных желтков (94 г)

22 унции (625 г) молочного или темного шоколада

3 ½ стакана (845 г) сливок (35% жирности), взбитых

Итальянское безе

1 ½ яичного белка (45 г)

⅛ чайная ложка винного камня

2 столовые ложки воды (32,5 мл / 1,1 жидких унций)

Сборка

½ стакана (125 мл) молока

4 плитки шоколада

¾ чашки (100 г / 3.5 унций) клубники, вымытой

Съедобные цветы

Кольцо для торта 8 дюймов (20 см)

Доска для торта 10 дюймов (25,5 см)

Лист ацетата 28 x 10 дюймов (70 x 25 см)

Инструкции

Крошка для хрустящего печенья

Разогрейте духовку до 180 ° C (350 ° F).

Положите кукурузный крахмал, соль, муку, сахар и какао-порошок в миску и перемешайте до однородности. Добавьте растопленное масло и продолжайте перемешивать, пока оно не станет рассыпчатым.

Выложите куски теста для печенья на противень, выстланный бумагой для выпечки, и выпекайте в течение 20 минут. Когда вы вынимаете их из духовки, они будут довольно мягкими, но по мере остывания станут хрустящими. После остывания переложите половину в герметичный контейнер на потом.

Разломите молочный шоколад на кусочки и положите в миску. Размешайте в микроволновой печи на высокой мощности в течение 1 минуты, затем перемешайте, затем 30 секунд, снова перемешайте и повторите 30-секундными порциями, пока он полностью не растает. Высыпать половину крошек в миску с растопленным шоколадом и перемешивать, пока они не покроются.Выложите на выстланный противень и поставьте в холодильник.

Насыщенный шоколадный торт

Разогрейте духовку до 180 ° C (350 ° F).

Положите шоколад и маргарин в миску и растопите в микроволновой печи при высокой температуре в течение 1 минуты. Перемешайте смесь, затем поставьте в микроволновую печь еще 30 секунд и снова перемешайте. Повторяйте 30-секундными порциями, помешивая каждый раз, пока не растает. Добавьте сахар. Затем добавьте яйца и хорошо взбейте. Просейте вместе муку, какао-порошок и разрыхлитель и смешайте со смесью для выпечки, пока не смешаете.

Разлить по двум формам для выпечки с подкладкой 10 x 15 дюймов (25,5 x 38 см). Выпекать в духовке 15–20 минут или пока нож, вставленный в центр, не выйдет чистым. Если ваш торт выглядит готовым сверху, но еще не приготовлен в середине, поместите пустой противень на полку духовки прямо над ним, чтобы защитить верх от подгорания.

Остудить на решетке.

Соленая карамель

Смешайте в кастрюле воду, сахар и сироп глюкозы. Поставьте на сильный огонь и помешивайте, пока сахар не растворится.С помощью влажной щетки для выпечки смойте сахар со стенок сковороды. Оставьте вариться без перемешивания на 4–6 минут или до золотисто-карамельного цвета. Добавьте молоко и сливки, стараясь не допускать выброса пара. Сначала карамель застынет, потому что жидкость остыла, но продолжайте помешивать, пока карамель полностью не растает.

Дайте смеси закипеть, не перемешивая, пока она не достигнет 107 ° C (224 ° F) на термометре для конфет — это займет около 2–3 минут. Процедить через сито в жаропрочную посуду.Добавьте соль, затем перемешайте и дайте смеси остыть.

Шоколадный мусс

Положите листы желатина в таз с прохладной водой, чтобы они впитались. Если вы используете порошкообразный желатин, быстро смешайте с 3 столовыми ложками (45 мл) молока и отложите.

Поместите сироп с молоком и глюкозой в большую миску и поставьте в микроволновую печь на высокой температуре, пока он не начнет пузыриться. В отдельной миске взбейте яичные желтки с небольшим количеством горячей молочной смеси, чтобы их темперировать. Добавьте остальную горячую молочную смесь, взбивая при этом.Поставьте в микроволновую печь еще на 5 секунд. Выдавите листы желатина, чтобы избавиться от как можно большего количества воды, затем добавьте их (или размягченный порошкообразный желатин) в молочную смесь и перемешайте, пока не растает.

Залейте смесью шоколад и оставьте на пару минут, пока он не растает. Хорошо перемешайте венчиком, пока смесь не станет однородной. Дать остыть до комнатной температуры.

Добавьте взбитые сливки и сразу используйте, иначе мусс схватится.

Итальянское безе

Незадолго до сборки приготовить итальянское безе.

Взбейте яичные белки и винный камень до образования мягких пиков.

Положите сахар и воду в кастрюлю и доведите до кипения. Вымойте края формы влажной кистью для кондитерских изделий, добавьте термометр для конфет к краю формы и не перемешивайте, пока температура не достигнет 114 ° C (238 ° F).

Немедленно снимите сахарный раствор с огня и при включенных венчиках влейте тонкой струйкой в ​​яичные белки. Продолжайте взбивать на высокой скорости, пока внешняя часть чаши не перестанет быть горячей.Обычно это занимает около 5 минут. Вы можете ускорить процесс охлаждения, поставив под миксерную чашу таз с ледяной водой. Когда остынет, он будет толстым, гладким и глянцевым.

Сборка

Выровняйте лепешки и вырежьте из каждого торта по два 8-дюймовых (20 см) круга. Зарезервируйте обрезки торта, так как они понадобятся вам позже.

Поместите кольцо для торта диаметром 20 см (8 дюймов) на доску для торта и выровняйте его ацетатом. Остерегайтесь: ваш мусс будет вытекать из нижней части, если ваше кольцо для торта не полностью лежит на доске.Чтобы этого не произошло, налейте на дно около стакана мусса, убедившись, что он был по всем краям, и поместите в морозильную камеру на несколько минут, чтобы он быстро затвердел и закрыл все небольшие зазоры.

Поместите слой торта на дно кольца для торта, затем сбрызните его 2 столовыми ложками молока. Добавьте горсть кусочков печенья в шоколаде. Сбрызните немного божественной соленой карамели. Накройте 2½ стакана или 625 мл (21 жидкую унцию) шоколадного мусса.

Продолжайте накладывать слой таким же образом до самого верха.Поставьте в холодильник минимум на 3 часа, желательно на ночь.

Нарежьте плитки шоколада на кусочки треугольной формы. Если они содержат карамель, возможно, вам придется положить их в морозильную камеру, чтобы с ними было легче обращаться.

Снимите кольцо для торта и снимите ацетат с внешней стороны торта. Добавьте карамель по верхнему краю, чтобы немного стечь по бокам торта.

Поверх торта уложите несколько обрезков торта по центру, затем добавьте хрустящую крошку печенья с обеих сторон.

Обильно полейте итальянское безе посередине так, чтобы оно покрыло обрезки торта. Поджарьте безе с помощью паяльной лампы, затем добавьте клубнику, съедобные цветы и нарезанные плитки шоколада.

Видеоурок по этому рецепту можно найти на странице howtocookthat.net/cookbook. Посетите Amazon или Mango Publishing для получения дополнительной информации о кулинарной книге.

Муссовый торт из чистого шоколада — Torte

Этот шоколадный муссовый торт имеет чистый, настоящий шоколадный вкус и такой декадентский, как дорогой швейцарский трюфель хорошего качества.

Все любители шоколада просто пропустите этот текст и прокрутите вниз до рецепта! Хорошо, шучу … Прежде чем вы прочитаете рецепт этого сочного мусса из чистого шоколада — torte , выслушайте меня на минутку …
Эти торты также известны как Torte , и я не знаю о но когда я слышу слово «торт», на ум приходят образы бархатного воздушного мусса и пушистого влажного бисквита . Если вы еще не пробовали этот рецепт, значит, это следующий торт в вашем списке.Я не могу сказать об этом достаточно. Он декадентский, богатый, полный шоколадного вкуса, сливочный, влажный и вызывающий сильное привыкание! Известно, что он превратил некоторых не любителей шоколада в заядлых любителей шоколада. Это также случается, когда я получаю праздничный торт на каждый год. Каждый год. Без исключений. А благодаря моему легкому способу сборки все это покажется вам прогулкой в ​​парке!

Я должен сказать, что это скорее торт в европейском стиле, а его чистый шоколадный вкус является результатом двух основных компонентов.

Во-первых, шоколадный бисквит.

Этот тип торта идеально подходит для данного рецепта, потому что бисквитные пироги, приготовленные только из яиц, сахара, муки и какао, могут быть очень мягкими и воздушными. Как маленькие шоколадные облака! Кроме того, они могут очень хорошо впитывать сироп, задерживая его в своих крошечных отверстиях, не становясь мокрыми. На самом деле, этот вид бисквита требует сиропа! Итак, это идеальная площадка для шоколадного мусса по цене

.

Ах, шоколадный мусс …

Это второй основной компонент.Он сделан из настоящего шоколада хорошего качества (примерно 55% какао) и сливок (без яиц!). Вы можете думать об этом как о взбитом шоколадном ганаше … Это также основные ингредиенты некоторых хороших трюфелей, только в разных пропорциях. Поскольку количество сливок больше, чем у шоколада, этот мусс балансирует между плотным и воздушным. Три версии этого мусса также используются в моем десерте из шоколадной трилогии, на всякий случай, если вы хотите его проверить.

И шоколадный ганаш…

Для дополнительного слоя шоколада и лучшего внешнего вида на этот великолепный торт поливают шоколадный ганаш и сверху на него крошат несколько шоколадных безе.

Об опыте дегустации… Как я уже сказал, этот торт — воплощение шоколадной мечты. При первом же укусе вы чувствуете взрыв шоколада во рту. Бархатистый мусс начинает таять и покрывать ваши вкусовые рецепторы, делая вас счастливыми. Вы начинаете верить, что шоколад действительно был пищей богов майя. Затем сироп с оттенком бренди и воздушный бисквит еще больше усиливают этот райский вкус и добавляют контраст и легкость всему ощущению, ровно настолько, чтобы вы захотели большего…

Подавайте этот шоколадный муссовый торт в свой день рождения или после особого ужина (я думаю, что ризотто с белыми грибами на основное блюдо или более летнее овощное орзотто с маринованными кубиками сыра)
Может показаться, что в этом рецепте много шагов но как только вы освоитесь, вам действительно понравится это делать! К тому же можно приготовить вчерашний бисквит.Поскольку мусс должен остыть в течение нескольких часов , то, что лучше всего подходит для меня, — это приготовить торт (и безе) накануне вечером и приготовить мусс утром того дня, когда я хочу его подать.

Некоторые примечания:

С этим тортом вам не придется ничего замораживать или намазывать лопатками и кондитерскими мешочками. Вам просто понадобится противень, на котором вы будете печь бисквит, а затем использовать его как форму . Можно также использовать противень с пружинной формой.

Вот форма, которую я сделал для торта из черного и белого шоколада.Просто обрежьте ацетатные листы на той же высоте, что и торт, чтобы их было легче вытащить! (Подробнее см. Рецепт в конце)

Похожие рецепты:

Если вам нравится этот шоколадный торт, то вам, вероятно, понравится и этот (более простой) муссовый торт с мокко, карамелью и арахисом!

В противном случае, если вы просто хотите традиционный двухслойный торт с простой масляной глазурью, вам СЛЕДУЕТ попробовать этот пушистый фисташковый торт с масляным кремом из розовой воды !!!

Поделитесь этим постом , если он вам понравился (кнопки «Поделиться» вверху!), И не забудьте на подписаться на для получения новых рецептов или подписаться на меня в Instagram, Pinterest, Facebook

Муссовый торт из чистого шоколада — Torte

Этот шоколадный муссовый торт имеет чистый, настоящий шоколадный вкус и такой декадентский, как дорогой швейцарский трюфель хорошего качества.

Курс: Торт, Десерт, Сладкий

Кухня: Американский, Мир

Ключевое слово: торт, шоколад, мусс, рецепт, торт

Количество порций: 12

Калорийность: 560 ккал

Автор: Голодные укусы

Состав

• Для бисквитного торта:
• 5 средние яйца, комнатной температуры, не холодные
• 3/4 чашки минус 1 столовая ложка (125 грамм) сахара
• 3/4 чашка (100 грамм) универсальная мука
• 3 столовые ложки (25 грамм) какао
• 1/2 чайная ложка поваренная соль
• Для сиропа:
• 1/2 чашка сахар
• 3/4 чашки воды
• 1 столовая ложка бренди или калуа
• Для мусса:
• 12.35 год унция (350 г) темный шоколад, 55% какао
• 3 чашки (720 грамм) жирные сливки 35%, очень холодные
• 1 столовая ложка бренди
• 1 чайная ложка ваниль
• 4 столовые ложки светло-коричневый сахар
• Для ганаша (по желанию):
• 5.3 унция (150 грамм) темный шоколад, 55% какао
• 1/2 чашка (120 грамм) жирных сливок 35% жирности
• 1 чайная ложка мед или кукурузный сироп
• 
  
• измельченные шоколадные безе или печенье для украшения по желанию

Инструкции

1. Сделайте бисквитный торт (вы можете сделать это за 2 дня и хранить в холодильнике): разогрейте духовку до 350 ° F (175 ° C), выстелите бумагу для выпечки и смажьте 8-дюймовый (20 см в диаметре) торт. Сковорода.

2. Просейте вместе муку и какао-порошок. Взбейте яйца с сахаром и солью, пока они не станут похожи на густую пену для бритья. Вложите мучную смесь в яичную смесь осторожными движениями (ребра, сложите и не перемешивайте! При перемешивании смесь выдувается). Перелейте смесь в форму и выпекайте пирог 45-50 минут или пока тестер не выйдет чистым. Дать остыть, разровнять и разрезать на 3 слоя. Охладите его на 1-2 часа или на ночь, чтобы было легче разрезать.

3. Приготовьте сироп (вы можете сделать это за 2 дня): нагрейте воду с сахаром и кипятите в течение 1 минуты. Снимите с огня и дайте остыть. Добавьте бренди и отставьте.

4. Сделайте мусс (вы можете сделать это накануне): в микроволновой печи или в кастрюле на очень слабом огне растопите шоколад, сахар и 1 стакан сливок. Когда полностью растает, добавьте ваниль и бренди и дайте ему немного остыть.Взбейте 2 стакана очень холодных сливок до образования мягких пиков (не взбивайте до жестких пиков, потому что готовый мусс не будет хорошо гомогенизирован). Лопаткой добавьте растопленный шоколад в два этапа и аккуратно перемешайте.

5. Выровняйте противень / форму двумя бумажными дисками для выпечки и ацетатными полосками (см. Примечания ниже). Выложите третью часть мусса в выстланную сковороду и разровняйте лопаткой. Выложите один корж сверху и смажьте 1/4 стакана сиропа. Повторите то же самое с муссом, пирогом, сиропом и еще раз с остальным муссом, пирогом и сиропом.Поместите в холодильник минимум на 4-5 часов или на ночь.

6. Приготовьте ганаш: В микроволновой печи или в пароварке растопите шоколад со сливками и медом и дайте ему остыть, пока он не станет теплым, но текучим.

7. Способ подачи: переверните торт на подставку для торта / тарелку. Снимите форму и снимите ацетатную бумагу / бумагу для выпечки. Полить торт ганашем и при необходимости размазать лопаткой.Украсить измельченными безе (или печеньем / вафлями).

8. Ешь!

Примечания к рецепту

Что вам нужно сделать для формы:
Отрежьте 2 диска бумаги для выпечки того же размера, что и ваш противень, и поместите их оба на дно формы (2 бумажных диска для выпечки помогают легче вытащить форму, когда торт остыл. ).
Отрежьте 1 полоску ацетата высотой 4 1/2 дюйма (11 см) и длиной 28 дюймов (70 см).Если у вас ацетат короче, вы можете разрезать 2 полоски. Поместите его в кастрюлю, чтобы получилась форма с высокими краями, и закрепите скотчем или зажимами. Теперь у вас есть форма, достаточно высокая, чтобы поместиться на вашем торте !!!
(Если вы не можете найти ацетат, вы можете использовать полоски прочной бумаги вместе с полосками бумаги для выпечки. Просто выровняйте плотную бумагу внутри формы и повторите то же самое с бумагой для выпечки. Закрепите их зажимами. Таким образом, торт касается только бумаги для выпечки)
*** Если вы не хотите использовать метод ацетатных полосок, вы можете использовать 10-дюймовый противень с пружинной формой.В результате торт будет шире и короче. Вы разрежете бисквит на два слоя и тоже разделите мышку на два слоя.

Добавьте безе непосредственно перед разрезанием торта, чтобы они оставались хрустящими.
Хранить в холодильнике до 3-4 дней.
Этот пирог лучше всего есть слегка охлажденным.

ράτα το

Рецепт восхитительного муссового торта из манго

Пищевая ценность (на порцию)
220	калорий
9 г	жир
32 г	Углеводы
3 г	Белок

Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×

Пищевая ценность
Порций: 22
Сумма на порцию
калорий	220
% Дневная норма *
9 г	12%
Насыщенные жиры 6 г	28%
59 мг	20%
37 мг	2%
32 г	12%
Пищевые волокна 1 г	3%
Всего сахаров 27 г
3 г
Витамин C 15 мг	76%
Кальций 23 мг	2%
Железо 1 мг	3%
Калий 111 мг	2%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

Этот бисквит с муссом из манго получился очень эффектным. Это выглядит профессионально, но это выполнимо, если вы используете сковороду с пружинной формой.

Бисквитный торт покрывает боковые стороны и дно формы, которая затем заполняется муссом и еще одним слоем торта. Бисквит пропитан фруктовым сиропом, который дополняет нежный сладко-терпкий вкус сливочного мусса.Этот красивый торт понравится гостям. Если вы спешите, можете приготовить бисквитный торт с божьими пальцами из магазина. Украсьте верх торта свежими нарезанными ломтиками манго или малиной для необычайно красивого эффекта.

муссовый торт Архив • Cook Til Delicious

Примечание: этот пост содержит партнерские ссылки.

По понятным причинам за последний год я не пекла много тортов. Трудно набраться энтузиазма, когда делиться празднованием с большой семьей и друзьями невозможно (Zoom не в счет).Но на этой неделе был день рождения моего мужа, его вторая пандемия. И даже если дни прошлого года тянулись очень медленно (особенно в последнее время — я говорю вам, что пандемическая усталость реальна), все же было необходимо признать их уходящие. С тортом.

В моей книге есть рецепт под названием «Шоколадно-малиновый торт Дэвида». Это его любимое классическое сочетание глубокого шоколадного торта, яркой малины и шелковистой шоколадной глазури. Он был бы более чем доволен этим, но я был настроен на проект.Я не решился отказаться от сочетания вкуса шоколада и малины, так что все дело в переупаковке. Мы начинаем с того же шоколадного торта, но на этот раз малина представляет собой насыщенный желе, гладкий крем (в основном модный пудинг) и насыщенный шоколадный мусс. Все это покрыто великолепно блестящей глазурью и посыпано шоколадной крошкой (которая на вкус напоминает орео) для текстуры. Это было хорошо, очень хорошо.

Советы по приготовлению муссовых тортов

Все дело в сроках

Слоеные муссовые пирожные выглядят впечатляюще и сложно, но их не обязательно сложнее собрать, чем «обычный» слоеный пирог.Хотя есть несколько компонентов, ни один из них не сложен в приготовлении, и большинство из них можно сделать заранее. Я предлагаю распределить тренировку на несколько дней, чтобы процесс был расслабленным и увлекательным. Например, это расписание, по которому я следовал:

• День 1: Приготовьте шоколадный торт (храните в холодильнике), желе (заморозьте) и крем (заморозьте)
• День 2: Сделайте шоколадные крошки, шоколадный мусс и соберите торт (заморозьте на ночь)
• День 3 (день подачи): Сделайте глазурь, глазируйте и украсьте замороженный торт, разморозьте в холодильнике, ешьте!

Вы определенно можете сократить проект до 2 дней.Однако ключевые моменты времени — убедиться, что желе / ​​крем заморожены перед сборкой, мусс используется непосредственно перед сборкой, а весь торт заморожен перед глазированием. После глазури пирог нужно не менее 2 часов в холодильнике, чтобы разморозить его перед едой.

Полезное оборудование

Есть несколько единиц оборудования, которые упрощают сборку муссовых тортов и позволяют получить гладкий результат.

• Кольцо для торта: Муссовые пирожные часто собирают в кольцах из нержавеющей стали, которые действуют как формы.Я использовал кольцо для торта 6 × 3.
• Ацетат: Эти тонкие прозрачные листы, также известные как воротнички для торта, выстилают кольцо для торта и позволяют легко развернуть замороженный торт. Я использовал 3-дюймовую огранку из ацетата, чтобы соответствовать кольцу.
• Цифровой термометр с мгновенным считыванием: Важно для кремовой и зеркальной глазури, которые готовятся или охлаждаются до точной температуры для достижения наилучших результатов. Мой любимый — Thermapen.
• Погружной блендер: Не обязательно, но помогает удалить комки с зеркальной глазури для получения гладкой поверхности.Я использую погружной блендер Hamilton Beach.

Специальные ингредиенты

• Желатин в порошке: Желатин — это закрепляющий агент в несколько слоев. Я обычно использую порошок, потому что он легко доступен в моем районе. Всего вам понадобится 26 г (если вы используете пакеты, это немного меньше, чем 4 пакета).
• Рубиновый шоколад: Рубиновый шоколад — это особая разновидность шоколада, имеющая естественный розовый цвет. У него уникальный фруктовый вкус, который отлично сочетается с малиной.Пользуюсь брендом Callebaut.
• Малиновое пюре: Вам понадобится 260 г малинового пюре для всех компонентов. Вы можете купить готовое пюре в Интернете в специализированных магазинах для выпечки / продуктов или приготовить собственное. Чтобы приготовить малиновое пюре, я просто смешал один 400-граммовый пакет замороженной малины (после разморозки). Я использовал пюре с семенами для желе, но процеживал семена для кремо и мусса. Пюре мне как раз хватило; Так что, если вы хотите использовать все без косточек, я бы начал с ~ 550 г замороженной малины, чтобы вам было достаточно после процеживания.

Примечания Бейкера:

• Перед тем, как приготовить малиновый мусс из темного шоколада, я рекомендую обрезать слои торта и крем-желе и подготовить все необходимое для сборки оборудование. Желатин в муссе начнет схватываться, как только вы добавите крем, и чем дольше вы ждете, тем труднее он будет растекаться.
• Я намеревался использовать еще один слой торта, но после добавления желе и крема у меня не было достаточно места. В следующий раз, когда я сделаю это, я положу первый кусок торта прямо на нижнюю часть кольца для торта и нанесу на него мусс.Это должно дать достаточно места для еще одного дополнительного коржа.
• Я не использовал кондитерский мешок для добавления мусса, и в итоге я пропустил пару пятен вокруг кремо. Я залил их небольшим количеством ганаша перед глазированием, и это сработало. Но примерно через день в холодильнике глазурь сморщилась там, где был ганаш (вероятно, потому, что у нее была другая плотность по сравнению с муссом). Поэтому я определенно рекомендую использовать кондитерский мешок и позаботиться о том, чтобы все края были заполнены муссом для максимально чистого результата!
• Рецепт шоколадной крошки дает довольно много; не стесняйтесь разрезать пополам или даже на четверть, в зависимости от того, сколько вы хотите использовать для украшения.Я сделал полную партию, чтобы заморозить дополнительные продукты для перекусов и других проектов.

Шоколадно-малиновый муссовый торт с зеркальной глазурью из темного шоколада

Делает один муссовый торт 6 × 3 (на 8–12 порций) | Рецепт шоколадного торта адаптирован из «Запеченного на заказ»; малиновое желе, малиновый мусс из темного шоколада и глазурь из темного шоколада, адаптированные из книги Доминика Анселя «Каждый может испечь»; рубиново-малиновый крем, адаптированный от Felicia Mayden; шоколадная крошка адаптированная из молока

Состав:

Для шоколадного торта (получается один круглый 8 ″):

• 57 г несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками
• 27 г нейтрального растительного масла
• 60 г цельного молока
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
• 125 г универсальной муки
• 34 г голландского какао-порошка
• 165 г светло-коричневого сахара
• 1/2 кошерная соль
• 3/4 чайной ложки пищевой соды
• 80 г сметаны при комнатной температуре
• 1 большое яйцо при комнатной температуре
• 60 г свежесваренного кофе

Для малинового желе (примерно 240 г или 1 чашка) :

• 20 г холодной воды
• 4 г (скудная 1 1/4 чайной ложки) порошкообразного желатина
• 185 г малинового пюре (с семенами или без)
• 30 г сахарного песка

Для рубинового малинового кремо (получается около 435 г или 1 3 / 4 в):

• 140 г жирных сливок (35%), разделенных
• 3 г (1 чайная ложка) порошкообразного желатина
• 115 г рубинового шоколада, измельченного
• 20 г кукурузного сиропа
• 1 яичный желток
• 100 г цельного молока
• 40 г малинового пюре без косточек

Для шоколадной крошки (около 350 г или 2 1/2 с):

• 105 г универсальной муки
• 4 г (1 чайная ложка) кукурузного крахмала
• 100 г сахарного песка
• 65 г какао-порошка голландского производства
• 4 г (1 чайная ложка) кошерной соли
• 85 г сливочного масла, плавленого

Для темного шоколада малиновый мусс (около 750 г или 3 с):

• 7 г (2 1/4 чайной ложки) порошкообразного желатина
• 214 г темного шоколада, нарезанного (я использовал половину 54.5% Callebaut, половина 70% Callebaut)
• 182 г цельного молока, разделенное на части
• 35 г малинового пюре без косточек
• 315 г сливок (35%)

Для зеркальной глазури из темного шоколада (примерно 500 г или 2 ц):

• 60 г холодной воды
• 12 г (4 чайных ложки) порошкообразного желатина
• 70 г несладкого какао-порошка (голландской обработки)
• 140 г сливок
• 75 г воды комнатной температуры
• 200 г сахарного песка

Сборка:

Метод:

Для шоколадного торта:

Разогрейте духовку до 175 ° C (350 ° F) с решеткой посередине.Смажьте 8-дюймовую круглую форму для выпечки и выстелите дно пергаментной бумагой, затем снова смажьте форму и посыпьте какао-порошком.

В маленькой кастрюле растопите масло на слабом огне. Когда масло растает, снимите с огня и добавьте масло, молоко и ваниль. Дайте немного остыть, пока готовите остальные ингредиенты.

Просейте вместе муку, какао-порошок, сахар, соль и пищевую соду в большой миске. Отложите в сторону.

Взбейте сметану и масло, а затем яйцо.Смешайте влажные ингредиенты с сухими, пока они не смешаются. Добавьте горячий кофе и взбивайте до однородной массы.

Выложите тесто на подготовленную форму и выпекайте, пока шампур, вставленный в центр, не выйдет с несколькими влажными крошками, примерно 25-32 минуты. Переложите в решетку, чтобы остыть. Как только сковорода достаточно остынет, проведите лопаткой со смещением по краю и выверните пирог, чтобы полностью остыть. Заверните и охладите торт в холодильнике до готовности.

Для малинового желе:

Выстелите 6-дюймовую форму для выпечки полиэтиленовой пленкой.Отложите в сторону.

Цветение желатина: Смешайте холодную воду и желатин в небольшой миске. Перемешайте ложкой, пока желатин не растворится. Дать цветению 5-10 минут.

Приготовьте желе: В средней кастрюле доведите малиновое пюре с сахаром до кипения на среднем огне, время от времени помешивая. Когда смесь закипит, снимите ее с огня. Добавьте желатиновую смесь и взбейте, чтобы желатин полностью растворился.

Установите желе: Вылейте желе в подготовленную форму. Заморозьте до твердого состояния, прежде чем добавлять крем, около 1 часа.

Для кремово-малинового рубина:

Взбейте желатин: Смешайте желатин и 15 г жирных сливок в небольшой миске. Перемешайте ложкой, пока желатин не растворится. Дать цветению 5-10 минут.

Приготовьте крем: Поместите рубиновый шоколад в теплостойкую миску и установите на него мелкоячеистое сито.

Положите яичный желток в миску среднего размера. Нагрейте кукурузный сироп в микроволновой печи до тепла. Медленно вбейте яичный желток до однородной массы (разогрев кукурузного сиропа помогает смягчить желток).

В маленькой кастрюле смешайте оставшиеся 120 г жирных сливок и цельное молоко. Доведите до кипения на среднем огне.

Когда смесь сливок и молока закипит, медленно вбить в смесь яичных желтков до однородного состояния. Перелейте смесь обратно в кастрюлю. Готовьте на среднем огне, постоянно взбивая, пока смесь не достигнет 180 ° F на цифровом термометре.Снимите с огня, затем добавьте желатин и взбейте, чтобы тщательно перемешать. Процедите смесь над шоколадом. Оставьте на одну минуту, затем взбейте, чтобы образовалась однородная эмульсия. Добавьте малиновое пюре и тщательно взбейте.

Заморозить крем: Залить кремом застывшее малиновое желе. Заморозьте без крышки, пока верх не застынет, около 1 часа. Сверху прижмите кусок полиэтиленовой пленки и заморозьте до полного затвердевания, по крайней мере, на 5 часов или на ночь.

Для шоколадной крошки:

Разогрейте духовку до 300F.Выстелите противень пергаментной бумагой или силиконовым ковриком.

В средней миске взбейте муку, кукурузный крахмал, сахар, какао-порошок и соль до однородного состояния. Добавьте растопленное масло и перемешивайте, пока смесь не сформируется небольшими кластерами.

Выложите кластеры в один слой на подготовленный противень. (Мне нравится сжимать несколько комков, чтобы получилась смесь из больших и маленьких кусочков.) Выпекайте 20-22 минуты, время от времени помешивая, чтобы добиться равномерного выпекания. Глыбы должны быть слегка влажными на ощупь; они затвердеют по мере остывания.

Дайте крошкам полностью остыть, затем переложите в герметичный контейнер. Хранить при комнатной температуре до недели или в морозильной камере до месяца.

Для мусса из темного шоколада и малины:

Примечание: приготовьте мусс непосредственно перед сборкой торта.

Смешайте желатин и 35 г цельного молока в небольшой миске. Перемешивайте, пока желатин не растворится. Отложите для цветения на 5-10 минут.

Поместите измельченный темный шоколад в миску среднего размера и поставьте на него мелкое сито.

Налейте оставшиеся 147 г молока в небольшую кастрюлю. Нагрейте на среднем огне до появления пара, периодически помешивая. После приготовления на пару снимите с огня и добавьте взбившуюся смесь желатина.

Процедить по измельченному шоколаду. Оставьте смесь на 30 секунд, не помешивая; затем взбивайте, пока шоколад не растает и смесь не станет однородной. Добавьте малиновое пюре и взбивайте до полной однородности. Пока вы взбиваете сливки, дайте ему остыть при комнатной температуре (вы хотите, чтобы ганаш был немного теплым при смешивании со сливками).

Поместите холодные густые сливки в большую миску (или в миску для смешанной смеси, снабженную насадкой для венчика). Взбивайте на средней скорости до образования мягких пиков.

Медленно, понемногу вливайте ганаш во взбитые сливки, аккуратно складывая их лопаткой до однородного состояния. Переложите в кондитерский мешок и сразу же используйте.

Собрать шоколадно-малиновый муссовый торт:

Примечание: я рекомендую подготовить кольцо для торта и обрезать слои перед тем, как приготовить малиновый мусс из темного шоколада.

Выровняйте внутреннюю часть кольца для торта 6 × 3 ацетатом и положите на противень с пластиковой подкладкой. Убедитесь, что в морозильной камере есть место, где противень может ровно поместиться, чтобы пирог мог хорошо заморозиться.

Обрежьте торт и круглые кружочки с кремом так, чтобы они были примерно на 1/4 — 1/2 дюйма меньше, чем кольцо для торта (от 5 1/2 до 5 3/4 дюйма в диаметре). Обрежьте торт примерно до толщины 1/2 дюйма. (Сохраните остатки для перекуса или другого проекта, или посмотрите заметки пекаря, чтобы узнать, как использовать больше коржей.)

Приготовьте малиновый мусс из темного шоколада (см. Выше).

Выдавите около 1/2 дюйма мусса на дно кольца для торта. Слегка постучите по сковороде, чтобы убедиться в отсутствии пузырьков воздуха, и разгладьте верх с помощью лопатки со смещением. Положите слой торта поверх мусса и аккуратно вдавите в мусс, пока он немного не выйдет за край торта. Вылейте примерно 3/4 ″ слоя мусса в кольцо для торта, покрывающее слой торта. Нанесите слой крем-желе поверх мусса, сторона с желе сверху.Слегка надавите на мусс, пока он не достигнет края кремо. Нанесите мусс на край крем-желе, затем влейте мусс, чтобы заполнить оставшуюся часть формы. Снова коснитесь сковороды, чтобы удалить пузырьки воздуха. Разгладьте верх так, чтобы он идеально совпадал с верхом формы. (Возможно, у вас останется немного мусса — считайте это лакомством для пекаря!)

Перенесите противень в морозильную камеру. Заморозьте до твердого состояния, по крайней мере, на 3 часа или на ночь.

Сделайте глазурь из темного шоколада:

Примечание: приготовьте глазурь примерно за 1-2 часа до того, как вы хотите глазировать торт, или как минимум за 3-4 часа до подачи.После глазурования торт все равно необходимо полностью разморозить в холодильнике перед подачей на стол.

Смешайте желатин и 60 г холодной воды в средней миске. Перемешивайте, пока желатин не растворится. Отложите для цветения на 5-10 минут.

Просейте какао-порошок в кастрюлю среднего размера. Добавьте 75 г воды комнатной температуры и перемешайте до образования густой пасты. Добавьте небольшое количество сливок и взбейте, чтобы они разрыхлились. Добавьте оставшиеся сливки и сахар и взбейте.

Доведите до кипения на среднем огне, взбивая, пока сахар не растворится.Готовьте, периодически взбивая, примерно 3-5 минут, пока глазурь не закипит.

Установите мелкоячеистое сито на распустившийся желатин и вылейте глазурь через сито. Взбейте, чтобы желатин смешался и растопился. Взбейте с помощью погружного блендера, чтобы удалить комочки и пузырьки воздуха. Прижмите кусок полиэтиленовой пленки к поверхности и остудите до 95 ° F, прежде чем глазировать торт (у меня это заняло около часа). Непосредственно перед глазированием снова процедите глазурь в высокую емкость для выливания, чтобы удалить все пузырьки воздуха. Для достижения наилучших результатов выливайте глазурь с небольшого расстояния.(Примечание: глазурь можно хранить в герметичном контейнере до недели; перед использованием снова нагрейте в микроволновой печи до 95 ° F.)

Глазурь для муссового торта:

По крайней мере, за 3 часа до подачи на стол распаковать и глазировать торт. Выстелите противень полиэтиленовой пленкой и установите сверху прочный пластиковый контейнер или форму для выпечки диаметром 4 дюйма. (Вам нужно что-то меньшее, чем диаметр торта, чтобы глазурь стекала правильно, но убедитесь, что она ровная и прочная.) Выньте торт из морозильной камеры и снимите кольцо для торта.Переместите торт на 6-дюймовую доску для торта и удалите ацетат. Перед глазированием дважды проверьте, что глазурь имеет рабочую температуру — 95 ° F. В противном случае плотно оберните торт полиэтиленом и храните в морозильной камере до тех пор, пока он не будет готов к глазури — торт должен быть заморожен и не таять при нанесении глазури.

Одним быстрым и уверенным движением залейте большую часть глазури по центру торта. Если все прогрето, глазурь должна стекать и прилипать к краям торта. Если есть какие-то пятна, которые не хватает, используйте лопатку для смещения, чтобы аккуратно нанести немного лишней глазури.Дайте настояться пару минут, затем с помощью лопатки со смещением срежьте любые капли с основания торта.

Завершите приготовление муссового торта и подайте его на стол

Используйте подъемник для торта или пару лопаток со смещением, чтобы переместить глазированный торт на сервировочную тарелку. (Дополнительную глазурь можно охладить в герметичном контейнере на срок до недели или заморозить; перед использованием снова нагреть.) При желании украсьте на этом этапе шоколадными крошками (они будут лучше прилипать, когда глазурь еще немного липкая).Перенесите пирог в холодильник, чтобы он полностью разморозился перед подачей на стол (минимум 2 часа или пару дней). По желанию перед подачей украсьте съедобной краской с блестками и свежей малиной (смоченной подогретым абрикосовым джемом для блеска).

Связанные рецепты и ресурсы:

Шоколадный мусс для торта — Молли Дж. Уилк

Что такого в Дне святого Валентина, по сути, требует милых десертов? Хм, может быть, потому, что отличный способ показать любовь, подарить радость и поделиться счастьем — это, возможно, вкусное угощение!

Спонтанность плюс планирование — лучший десерт.Планирование = Решение, что делать, и получение ингредиентов. Тогда с украшением приходит непосредственность. Что есть под рукой? Что, если я поставлю это именно так? Добавьте немного творчества на одном или обоих этапах, и вы получите адский десерт.

Итак, я начал планировать, примерно за две недели до даты торта — я похлопал себя по спине за это! Идея заключалась в том, чтобы шоколадный торт с шоколадным муссом — знаменитый шоколадный мусс, который француз готовил почти раз в две недели в течение года, в сочетании с моим любимым рецептом шоколадного торта от Ины Гартен.

Для украшения я знал что-то розовое, это было очевидно. Первоначально я думал, что розовые сердечки растянуты, как горошек по бокам, по общему признанию, немного дрянно, но я стремился к милому фактору. Но когда француз остановился для импровизированного букета с розами на прогулке по городу за пару дней до того, как я собирался испечь торт, я понял, что их нужно как-то включить.

В первый день создания торта я проснулась от приготовления шоколадного мусса в 7:45 утра (лизание ложки — отличный завтрак).Затем я приготовил 4 коржа из шоколадного торта по шесть дюймов. По одному, так как у меня есть только одна сковорода. Охладите их на ночь, чтобы крошки застыли, и чтобы мусс успел затвердеть, а затем приступайте к украшению.

Из 4-х слоев я сделал два торта — трехслойный для нас и однослойный с тоннами глазури для друга. Оба украшены листьями эвкалипта и лепестками роз.

В результате получилось двухдневное творение, труд любви и идеальное количество для двух людей, которые обожают шоколад и пирожные (это и один счастливый друг).

И этот торт — именно то, что я хотел. Шоколад, шоколад, шоколад !! Мусс наилучшим образом сочетается с тортом — например, как растопленное мороженое смешивается с тортом, делая его даже лучше, чем раньше. Слои остаются влажными, вкус невероятный, а еще есть тонкий слой глазури, чтобы все это скрепить. Короче — фантастика. Хх

Торт шоколадный мусс

Спасибо, Ина Гартен, потому что это тот рецепт шоколадного торта, который я всегда использую, и он ФАНТАСТИЧЕСКИЙ.Затем соедините это с муссом француза, и у вас получится потрясающий торт.

Чтобы сделать этот торт, я предлагаю разбить его на два дня. В первый день приготовьте шоколадный мусс, потому что он должен затвердеть за ночь. Сделайте коржи и в первый день. Заверните их в полиэтиленовую пленку и охладите на ночь в морозильной камере или холодильнике. Так их будет легче заморозить на следующий день. На второй день сделать глазурь и собрать торт.

После сборки торт хранится в холодильнике около 3-4 дней.Просто не забудьте дать ему нагреться до комнатной температуры перед едой, чтобы у вас была наилучшая текстура.

Шоколадный торт

• 1 3/4 чашка Универсальная мука (260 г)
• 2 Чашки Сахарный песок (420 г)
• 3/4 чашка Какао-порошок (90 г)
• 2 чайная ложка Пищевая сода
• 1 чайная ложка Порошок для выпечки
• 1 чайная ложка Поваренная соль
• 1 чашка Пахта (225 мл)
• 1/2 чашка Растительное масло (80 мл)
• 2 Яйца
• 1 чайная ложка Экстракт ванили
• 1 чашка Свежезаваренный кофе (235 мл)

Шоколадный мусс

• 6 яйца
• 250 г горько-сладкий шоколад (70%)
• ущипнуть поваренная соль
• 40 мл крем-фреш или жирные сливки
• 50 мл воды

Шоколадная глазурь

• 8 столовая ложка Несоленое масло, комнатная температура (114 г)
• 3.5-4 Чашки сахарная пудра (кондитерская сахарная)
• 2 унция плавленый шоколад (70%) (90 г)
• 6 столовая ложка Цельное молоко
• 2 чайная ложка экстракт ванили

Для торта:

1. В миске смешайте муку, сахар, какао-порошок, разрыхлитель, пищевую соду и соль.Взбейте.

2. В другой миске смешайте пахту, растительное масло, яйца и ваниль. Взбейте вместе.

3. Добавьте жидкость в сухую и перемешайте, чтобы она объединилась. Затем добавьте еще горячий кофе.

4. Выпекайте при 350F / 175C в течение 35-40 минут или до тех пор, пока зубочистка или нож, вставленные в середину, не выйдут чистыми. (Я сделал 4 коржа по шесть дюймов и использовал три, чтобы испечь торт для нас двоих, а затем просто положил глазурь на другой слой и подарил другу.Не забывайте, что испеченный пирог очень хорошо застывает. Или сделайте 3 коржа по восемь дюймов!)

Для шоколадного мусса:

1. Отделите яичные желтки от яичных белков в двух разных мисках, следя за тем, чтобы желток не попал в белки.

2. Измельчите шоколад и растопите его с водой и крем-фрешом или жирными сливками на водяной бане или в микроволновой печи, помешивая каждые 30 секунд.Перемешайте, чтобы образовался ганаш.

3. Добавьте шоколад к яичным желткам и взбейте. Если шоколад действительно горячий, дайте ему остыть в течение минуты или двух, прежде чем добавлять его в желтки.

4. Добавьте щепотку соли в яичные белки и взбейте их до твердого состояния. Не делайте этого, пока не закончите кусочек шоколада, упомянутый выше, так как вы не хотите, чтобы они сдулись.

5. Вложите шоколад в белки до тех пор, пока не останется полос, стараясь не сдувать белки слишком сильно.

6. Накройте миску полиэтиленовой пленкой и охладите в течение ночи.

Для шоколадной глазури:

1. Взбейте масло в миске до консистенции майонеза (помады).

2. Растопите шоколад в микроволновой печи, помешивая каждые 30 секунд, или на водяной бане. Затем добавьте это и все остальные ингредиенты в миску с маслом (добавьте только 3.5 стаканов сахарной пудры, оставив оставшиеся 1/2 стакана для добавления на всякий случай).

3. Взбейте все вместе, пока хорошо не перемешается! Если он кажется слишком жидким, добавьте дополнительную сахарную пудру.

В сборке:

1. Срежьте верхнюю часть коржей, чтобы получилась ровная верхняя и нижняя часть. Поверх одного из слоев используйте кондитерский мешок, чтобы сделать кольцо шоколадной глазури по краю, это предотвратит утечку шоколадного мусса, когда вы добавите его, как плотину.Используя совок или ложку для мороженого, нанесите на слой достаточно шоколадного мусса, чтобы получилось хорошее количество (около 2 см). Сверху кладем следующий слой и повторяем.

2. Охладите не менее 30 минут, но чем дольше, тем лучше. Я позволил себе остыть около часа. Это действительно важно, так как мусс застывает, а торт становится крепче, иначе заморозить будет невозможно.

3. Лед с шоколадной глазурью.Обычно я наношу немного по бокам, а затем использую скребок, чтобы сделать его гладким и ровным. На этот раз у меня не было с собой скребка, поэтому я использовал большой нож с полностью прямым лезвием. По мере того, как вы выравниваете стороны, часть шоколадного мусса выйдет из слоев, что совершенно нормально, и он выглядит действительно красиво в сочетании с глазурью. Если выходит слишком много, верните торт в холодильник, чтобы он немного настоялся, прежде чем снова пытаться заморозить его.

4. Охладите от 30 минут до часа.Когда пирог будет готов к употреблению, дайте ему нагреться до комнатной температуры перед подачей на стол.

Торт-мусс с черничным йогуртом — PrettySweet

Торт-мусс с черничным йогуртом — лучший свежий и легкий летний торт, сделанный из миндально-лимонного бисквита , геле из лесной черники, и легкого мусса из греческого йогурта . Это простой в приготовлении торт, не слишком сладкий, и он действительно понравится на летних сборах.

Как приготовить муссовый торт из греческого йогурта с черникой

Для приготовления этого восхитительного муссового торта с черникой и греческим йогуртом нужно выполнить три шага.

1.

Сделайте миндально-лимонный бисквит

Начните со взбивания яичных белков до плотных пиков, смешайте яичные желтки и затем осторожно добавьте миндальную смесь из муки, чтобы бисквит не потерял в объеме.
Взбитые яйца — единственное, от чего бисквит поднимается и становится легким и губчатым, но при этом остается влажным из-за миндаля.
Бисквит ароматизирован ванилью и цедрой лимона для дополнительного вкуса!

Лучший способ получить два ровных кружка из губок — это:

• нарисуйте два круга диаметром 18 см (7 дюймов) на бумаге для выпечки и переверните ее так, чтобы вы видели круги, но тесто не касалось чернил.
• поместите жидкое тесто в кондитерский мешок и разложите кружочки, чтобы они стали более ровными. Те, что на картинке, просто выливают из миски и разравнивают ложкой.

Выпекайте бисквит на сильном огне в течение 6 минут, дайте остыть и вырежьте круги диаметром 17 см (6 дюймов).

Обычно для таких влажных тортов с большим количеством начинки или мусса вам нужна легкая и воздушная бисквитная губка, которая впитает все соки из влажных ингредиентов. Губка становится прекрасным связующим для всех элементов, она легкая и ароматная.

2. Сделайте дикую чернику gelee

Blueberry gelee готовят из соуса из дикой черники. Ягоды черники готовят с сахаром, чтобы уменьшить их количество, а затем смешивают их погружным блендером для получения однородной консистенции соуса.

Затем вы добавляете в остывший соус целиком дикую или американскую чернику. Это придаст геле более интенсивный черничный вкус, так как он теряет или меняет вкус после приготовления.

Если вы используете американскую чернику, не забудьте изменить количество, так как она больше.

Нанесите черничный геле на губки.

Вы также добавите лимонный сок к черничному геле для придания вкуса и желатину, чтобы закрепить желатин. Мне не нравятся очень жесткие геле, поэтому, естественно, этот также очень рыхлый и лучше сочетается с другими компонентами, так как все тает во рту.

Намажьте черничный геле на губки и положите в морозильную камеру для застывания.

Фиолетовые пятна на муссе
Как вы, возможно, заметили на двух разных тортах здесь, в посте, у одного есть фиолетовые пятна снаружи, а у другого нет .
Отличие в том, что я полностью заморозила слои бисквита и желе перед тем, как собирать торт с тем, на котором нет пятен! На замораживание потребовалось около 3-4 часов, затем я приготовил мусс и продолжил процесс сборки.

3. Приготовьте мусс из греческого йогурта

Мусс из греческого йогурта — самая простая в приготовлении версия мусса — мусс без яиц.
Никакого крема по-английски или чего-то особенного, только мусс из греческого йогурта с желатином для застывания, взбитые сливки для придания воздушности и кремообразности, сахар и ликер из цветов бузины (по желанию) для подслащивания.

Он очень легкий и придает пирогу освежающий элемент, который отлично сочетается с черникой. Я настоятельно рекомендую вам использовать качественный греческий йогурт, который вам нравится.Я использовал Fage, потому что он мой любимый и к тому же более компактный, чем другие греческие йогурты.

Лакомство из цветов бузины — это еще одна изюминка этого рецепта, придающая всему пирогу еще одну глубину аромата. Пожалуйста, используйте самодельный для достижения наилучших результатов!
Если хотите, замените его сахаром.

Черника, греческий йогурт, миндаль и бузина — отличное сочетание, которое стоит попробовать!

Слева мягко взбитые сливки (мягкие пики), а справа — греческий йогурт, смешанный с сахаром и желатином.

Вы начинаете с приготовления желатина в соответствии с инструкциями по упаковке , обычно цветя в холодной воде, если используете порошкообразный желатин, или замачивая в холодной воде, если используете желатиновые листы.
Затем смешайте греческий йогурт с сахаром и ликером из бузины.
Взбить крем до мягких пиков . Он должен просто держать форму, а не взбиваться полностью. Так его будет легче добавить в греческий йогурт и добавить в кольцо для торта.

Смешайте приготовленный желатин с несколькими столовыми ложками йогурта и растопите.Добавьте к остальному йогурту и хорошо перемешайте.

Теперь аккуратно добавьте сливки в греческий йогурт.

Осторожно выложите взбитые сливки на греческий йогурт

4. Соберите муссовый торт из черничного йогурта

После того, как вы подготовили все компоненты для муссового торта с черникой и греческим йогуртом, приступайте к сборке торта.
Мне нравится эта часть, когда вся подготовительная работа сделана, и все, что осталось сделать, это сложить и собрать.

Приготовьте 18-сантиметровое (7 дюймов) кольцо для торта или форму для выпечки.У меня есть регулируемое кольцо для торта, которое я кладу на доску для торта, как вы можете видеть на картинке. Вы можете использовать форму с пружинной формой, но обычная форма для выпечки не подойдет, так как у вас не будет возможности вынуть торт из формы.

Сборка муссового торта из йогурта.

Мне нравится использовать ацетатную фольгу , сделанную для облицовки колец для торта, чтобы края торта оставались красивыми и ровными. Вы можете оставить это, если у вас его нет, но если вы часто делаете пирожные, я бы порекомендовал его купить!

Поместите первую губку черничной стороной вверх в центр кольца для торта.Бисквит достаточно мал, чтобы оставить вокруг него мусс из греческого йогурта.

Нанесите мусс из греческого йогурта на бисквит и на него.

• Проведите ножом для поддонов поверх мусса из греческого йогурта, чтобы равномерно распределить его.
• Распределите мусс из йогурта по бокам формы для торта, прежде чем добавить миндальный бисквит с черникой, чтобы уменьшить воздушные карманы.

• Выдавите мусс из греческого йогурта поверх черничного геле.
• Завершите сборку, разгладив верх мусса.

Поместите вторую губку поверх мусса и повторите процесс. Убедитесь, что верх мусса разгладился.

Теперь поставьте собранный черничный мусс-торт в холодильник на 8 часов или на ночь для застывания.

Когда он будет готов, достаньте его из формы для торта и украсьте!

5.

Украшение черничного муссового торта

Есть много разных способов украсить этот торт, ведь он как чистый белый холст!

Здесь я покажу вам две версии.

• Первый — с съедобными цветами , например, с анютиными глазками и ромашками с дикой черникой, палочками безе и Белые шоколадные чипсы Callebaut в кружке сверху. Снизу есть немного взбитых сливок, чтобы придать украшениям особый вид.
  Мне нравится, как он выглядит, но из соображений вкуса я предпочитаю другой, в который я положил намного больше черники, и он отлично подошел для всего торта.
  Я твердо убежден, что украшения для десертов также должны выполнять определенную функцию, а не только для того, чтобы выглядеть красиво.

• Второй приготовлен из белого шоколада , взбитых сливок и множества американской черники , которые добавляют еще один замечательный элемент в муссовый торт. Я также добавил съедобных цветов в сезон, например, цветов лаванды и цикория.

Какой из них вы предпочитаете? Если вы сделаете этот черничный торт, я бы хотел посмотреть, какие украшения вы придумаете!

Моим третьим вариантом было бы насыпать сверху много американских голубиков и покрывать их прозрачным гелем для посыпания фруктами тортов.Таким образом они дольше остаются свежими и приобретают прекрасный блестящий послевкусие. Я бы, конечно же, добавил несколько свежих съедобных цветов, потому что они восхитительны!

Можно ли заморозить этот муссовый торт?

Да, если вы хотите заморозить торт на срок до 3 месяцев, сразу после сборки поместите его в морозильную камеру.
Выньте его из морозильной камеры за день перед подачей на стол и поместите в холодильник, чтобы он оттаял на ночь. На следующий день снимите кольцо для торта и украсьте его. Если он все еще заморожен, оставьте его на некоторое время при комнатной температуре.

Нужно ли охлаждать муссовый торт?

Есть . Муссовые лепешки обычно готовятся из желатина, которому нужно время, чтобы застыть, что происходит в зависимости от времени и низкой температуры. Кроме того, они обычно готовятся из яиц, которые необходимо хранить в холодильнике, чтобы оставаться в безопасности.
В этом кексе нет яиц в муссе, но его все равно нужно хранить в холодильнике на ночь и хранить в холодильнике, чтобы он оставался свежим и безопасным.

Как долго муссовый торт может храниться вне холодильника?

Я бы посоветовал съесть муссовый торт вне холодильника за как можно реже. Зависит от ингредиентов, структуры торта и температуры окружающей среды, но я бы посоветовал оставить его за пределами не более 3-4 часов.

Может храниться в холодильнике до 5 дней.

Приспособления для муссового торта с черникой и греческим йогуртом

• Этот муссовый торт не совсем подходит для зеркальной глазури , потому что мусс недостаточно жидкий, чтобы очень хорошо заполнить стороны торта, и это будет видно под глазурью.Придется сделать мусс более жидким, но это также изменит его консистенцию.
• Можно заменить греческий йогурт сливочным сыром .
• Используйте американскую чернику вместо дикой черники в черничном соусе (см. Примечания в карточке рецептов)
• Сделайте лавандовый сахар и используйте его в черничном геле, чтобы добавить аромат лаванды к пустыня.Узнайте, как это сделать, в этом посте.
• Этот торт сделан в форме кольца для торта диаметром 18 см (7 дюймов), это торт меньшего размера, его обслуживают около 10 человек. Вы можете проверить это полезное руководство от радости выпечки, если хотите приготовить муссовый торт большего размера .

Я очень надеюсь, что вы попробуете этот легкий и свежий мусс-торт из греческого йогурта с черникой, который легко приготовить, а также он очень малокалорийный!

Посмотрите другие рецепты вкусных летних десертов: Распечатать рецепт

Торт-мусс с черничным йогуртом

Очень свежий фруктовый торт с муссом из греческого йогурта, черничным геле и миндально-лимонным бисквитом.Идеально подходит для лета и пикников. И он низкокалорийный!

Время приготовления 40 минут

Время приготовления20 минут

Время охлаждения8 часов

Общее время9 часов

Курс: Десерт

Кухня: европейская

Ключевое слово: миндаль, черника, черничные кексы, греческий йогурт, лимонный творог, мусс из маскарпоне, бисквит

калорий: 275 ккал

Ингредиенты

Миндальный бисквит

• 2 яйца
• 50 г сахара
• 1/2 чайной ложки ванильного экстракта
• лимонная цедра 1/2 лимона
• 50 г муки
• 20 г миндальной муки

Черника Gelee

• 400 г черники
• 50 г сахара
• 1 1/2 листа желатина или 3 г порошкообразного желатина
• 1/2 столовой ложки лимонного сока

Греческий йогурт-мусс

• 450 греческий йогурт
• 50 г сахара
• 2 столовые ложки сиропа из цветков бузины или сахара
• 9 г желатина или 4 1/2 листа
• 350 г жирных сливок

Инструкции

Миндальный бисквит

• Разогрейте духовку до 200 ° C (390 градусов F) и застелите противень 40 x 30 см (16 x 12 дюймов) пергаментной бумагой.

• Взбейте яичные белки электрическим миксером на средней скорости до образования пены, затем начните добавлять сахар, столовая ложка за столовой. Перемешивайте около 3 минут или до образования жестких пиков.

• Добавьте яичные желтки и ванильный экстракт, перемешайте до однородности.

• Смешайте муку, миндальную муку и цедру лимона. Добавьте к яйцам и аккуратно перемешайте лопаткой.

• Выложите тесто на противень двумя кругами по 18 см (7 дюймов) и выровняйте его как можно шире.

• Выпекайте губки примерно 6-7 минут или пока они не приобретут светло-золотистый цвет и не отпрянут, когда вы на них надавите.

• Дайте губкам остыть, затем вырежьте два круга диаметром 17 см (6 дюймов). Отложите в сторону.

Blueberry Gelee

• Приготовьте желатин в соответствии с инструкциями на упаковке. Моему потребовалось замочить его в холодной воде на 5 минут.

• Положите в кастрюлю 290 г черники (остальное отложите на потом) и сахар.Варить на среднем огне около 10 минут, пока они не уменьшатся вдвое.

• Снимите с огня и добавьте лимонный сок и желатин. Все перемешать погружным блендером до однородной массы.

• Теперь добавьте оставшуюся чернику и перемешайте их с черничным геле. Дать остыть до комнатной температуры.

• Распределите черничный геле на губках, по половине на каждой. Поместите их в морозильную камеру, а тем временем сделайте йогуртовый мусс.

Греческий йогурт-мусс

• Приготовьте гель в соответствии с инструкциями на упаковке.

• Смешайте сахар и ликер из цветов бузины (если используете) с греческим йогуртом.

• Взбить крем до мягких пиков (только слегка удерживая форму).

• Подготовленный желатин растопить с двумя столовыми ложками греческого йогурта (не кипятить).

• Смешайте расплавленный желатин с греческим йогуртом, затем добавьте взбитые сливки и перемешайте их лопаткой.

• Поместите мусс из йогурта в кондитерский мешок.

Соберите

• Поместите одну губку, выступающей стороной вверх, в 18-сантиметровое (7-дюймовое) кольцо для торта или подпружиненную форму, выстеленную ацетатной фольгой, для лучшего результата.

• Нанесите половину мусса на губку и нанесите на нее. Разгладьте его смещенной лопаткой и надавите немного йогуртового мусса выше по бокам, чтобы минимизировать воздушные карманы.

• Поместите вторую губку сверху, стороной с пластиной вверх.

• Нанесите на губку вторую половину мусса и нанесите ее поверх губки. Выровнять с помощью офсетного шпателя.

• Поместите торт в холодильник на ночь или на 8 часов.

• Для украшения я нанесла сверху немного взбитых сливок и положила сверху чернику и свежие съедобные цветы.Я рекомендую украсить большим количеством свежей черники (дикой или американской) для большего аромата. Смажьте чернику прозрачным гелем для торта, чтобы они блестели и дольше оставались свежими.

Примечания

• Если вы хотите обезопасить себя и не оставить пурпурных пятен на внешней стороне торта, сначала заморозьте черничный геле на губке (около 3 часов). Это предотвратит попадание влаги в мусс из йогурта.
• Есть много способов украсить этот торт, но я настоятельно рекомендую вам положить сверху много свежей черники, что действительно выводит торт на новый уровень.
• И в муссе, и в хмеле можно использовать порошкообразный или листовой желатин.
• Обязательно используйте греческий йогурт действительно хорошего качества, который вам нравится. Я использовал Fage, и он лучший. Также более компактный, чем другие более водянистые греческие йогурты.
• Я предлагаю не заменять чернику для соуса геле на американскую чернику (которая больше). Однако вы можете заменить чернику целиком, идущую в геле, на американскую чернику. Вам придется адаптировать сумму, поскольку они больше.
• Пирог можно хранить в холодильнике 5 дней.
• Если вы собираетесь заморозить его, поместите его в морозильную камеру сразу после сборки.

Шоколадно-тыквенный муссовый торт — Kitchen Divas

Шоколадный тыквенный муссовый торт — невероятно насыщенный и декадентский десерт. Этот насыщенный торт изготовлен из прослоек шоколадного торта, тыквенного мусса, мусса из сливочного сыра и шоколадного ганаша.

Не могу поверить, что падение не за горами. Август всегда заставляет меня жаждать всех вкусов осени.На этой неделе я представил свой самый любимый осенний аромат тыквы. Вы никогда не ошибетесь с сочетанием тыквенного и шоколадного цветов.

Когда вы сядете есть этот десерт, вы обнаружите, что один пирог очень вкусный, почти как помадка, но в лучшем виде. Но я беру этот насыщенный торт на ступеньку выше и наполняю его воздушным муссом из тыквы и муссом из сливочного сыра.

И, на мой взгляд, самое лучшее — это толстый кремовый слой насыщенного шоколадного ганаша.Когда вы складываете эти слои вместе, вы получаете восхитительный муссовый торт, который не может не удивить вашу семью.

Что такое мусс

Мусс — это смесь взбитых сливок и пудинга. А иногда добавляются другие ароматизаторы, чтобы создать неповторимый вкус.

Муссовые торты были популяризированы в конце 19-го века, когда повара учились взбивать яичные белки и шоколад, чтобы сделать слои мягкого, пушистого пирога, которые не потрескались бы, если их выложить сверху глазурью или покрыть шоколадом.Самое приятное в муссовых тортах то, что они выглядят красиво и даже вкуснее!

Мне нравится создавать торт, который выглядит как элегантный шедевр, в миске без многочасовых усилий. Мой шоколадный мусс-торт с тыквой делает именно это, он элегантно восхитителен, и на украшение тратится очень мало времени.

Что такое шоколадный ганаш

Шоколадный ганаш — это пастообразный шоколад, приготовленный из жирных сливок и темного шоколада.Лучшее в этой декадентской глазури заключается в том, что она быстро затвердевает после смешивания, что позволяет с легкостью создавать красивые рисунки на вашем торте.

Вы можете приготовить шоколадно-тыквенный мусс для любого праздника или особого случая, но, на мой взгляд, лучшее время для приготовления этого торта — Хэллоуин!

На какой сковороде приготовить муссовый торт

Чтобы приготовить этот торт, вам понадобится 9-дюймовая форма для выпечки вместе с воротником для торта. Вы можете использовать 8-дюймовую форму для выпечки, если она у вас есть, но вам понадобится дополнительное место на 9-дюймовой форме.

Можно заморозить Муссовый торт с шоколадной тыквой

Шоколадный муссовый торт можно заморозить на срок до двух месяцев. Накануне разморозить при комнатной температуре. Снимите воротничок с замороженного торта и снова заверните в полиэтиленовую пленку, пока не будете готовы к подаче.

Как хранить муссовый торт с шоколадной тыквой

Вы можете хранить шоколадно-тыквенный мусс до двух дней. Плотно накройте сковороду полиэтиленовой пленкой. Вы должны всегда хранить свой торт в холодильнике.Важно, чтобы мусс оставался холодным.

Как нарезать муссовый торт Шоколадно-тыквенный

Обязательно используйте острый нож при разрезании торта. Окуните лезвие в горячую воду и вытирайте насухо перед каждым разрезом. Режьте прямо вниз, никогда не распиливайте и не покачивайтесь из стороны в сторону.

Какие специальные инструменты мне понадобятся для приготовления муссового торта

• Ошейник для торта
• Палочка для еды или шпажка
• Бутыль или кондитерский мешок со средним круглым наконечником

Что такое ошейник для торта

Формочки для торта — это особые куски толстого пластика, которые плотно закрывают горлышко формы для торта.Ошейники для торта используются для того, чтобы пирог легко вынуть из формы после охлаждения.

Обязательно используйте спрей для выпечки перед добавлением воротничка, если у вас есть какие-либо проблемы с прилипанием, как у меня в рецепте муссового торта с шоколадной тыквой. Вот ссылка на воротник для торта, похожий на тот, который я использовал.

Ингредиенты для шоколадно-тыквенного муссового торта

ИНГРЕДИЕНТЫ ТОРТА

• 2 ½ стакана универсальной муки
• 2 стакана сахара
• 1 стакан молока
• 1 стакан горячей воды
• 2 яйца
• ½ стакана растительного масла
• 3 ч.л. разрыхлителя
• 1 чайная ложка соли
• 2 столовые ложки ванили

ИНГРЕДИЕНТЫ МУССА (СЛОИ ТЫКВЫ И СЛИВОЧНОГО СЫРА)

• 1 стакан тыквенного пюре
• Одна упаковка ванильной смеси для пудинга, разрезанная
• 1 чайная ложка тыквенной специи
• ⅛ чайная ложка соли
• 1 — ½ стакана жирных сливок для взбивания
• ¼ стакана сахарной пудры
• 4 унции размягченного сливочного сыра
• 2 столовые ложки размягченного сливочного масла
• ¼ чашка плавленых чипсов из белого шоколада

ИНГРЕДИЕНТЫ GANACHE

• 1 чашка темного шоколада
• 1 стакан жирных сливок
• 2 столовые ложки жирных сливок
• ⅓ чашка чипсов из белого шоколада

Как приготовить шоколадно-тыквенный муссовый торт

Разогрейте духовку до 350 ° F.

В большой миске смешайте все сухие ингредиенты для торта.

Добавьте яйца, масло, молоко и ваниль. Хорошо перемешать.

Добавьте горячую воду и перемешивайте, пока все не смешается.

Приготовьте форму для выпечки 9 дюймов (подойдет и 8 дюймов), выстелив дно пергаментной бумагой и сбрызнув антипригарным спреем для выпечки.

Вылить тесто для торта в подготовленную форму.

Выпекать в предварительно разогретой духовке 20-30 минут или до полной готовности.

Выньте из духовки и дайте постоять 10 минут, затем достаньте из кастрюли и дайте полностью остыть.

Когда торт остынет, отрежьте верхушку, чтобы получилась очень плоская поверхность.

Положите торт разрезанной стороной вниз на сервировочную тарелку, подставку для торта или круглую доску для торта.

Обернуть торт воротником для торта и при необходимости обрезать.

Шоколадный мусс Направления

Чтобы приготовить два мусса, убедитесь, что сливочный сыр и масло очень мягкие.Начните со взбивания 1,5 стакана жирных сливок с сахарной пудрой до образования жестких пиков.

В отдельной миске смешайте тыкву, тыквенные специи, соль и ½ ванильной смеси для пудинга.

Возьмите около ⅓ взбитых сливок и добавьте их в тыквенную смесь, сложите, чтобы смешать.

Выложите ложки тыквенного мусса на шоколадный торт внутри воротничка торта, начиная с середины, и медленно прижмите мусс к краям, чтобы он прижался к воротнику торта.Постарайтесь сгладить его как можно более равномерно.

Направления сливочно-сырного мусса

Чтобы приготовить мусс из сливочного сыра, убедитесь, что сливочный сыр и масло очень мягкие.

Выньте взбитые сливки из миксера и отложите. (не нужно мыть / ополаскивать миксерную чашу)

Добавьте сливочное масло и сливочный сыр в пустой миксер, взбейте, чтобы смешать.

Добавьте оставшуюся половину смеси для ванильного пудинга, а также растопленную стружку из белого шоколада.

Когда смесь соединится и станет однородной, добавьте оставшиеся взбитые сливки.

Выложите ложкой мусс из сливочного сыра поверх мусса из тыквы, если мусс из тыквы слишком мягкий и кажется, что вы не можете легко намазать мусс из сливочного сыра поверх мусса из сливочного сыра, остановитесь и поставьте торт в холодильник на 30 минут, затем попробуйте опять таки.

Намажьте сливочно-сырный мусс ровным слоем и уберите в холодильник на 30 минут. Эти слои мусса очень вкусные.

Направления шоколадного ганаша

Когда торт остынет, приготовьте шоколадный ганаш, нагрея 1 стакан сливок в кастрюле или миске, пригодной для использования в микроволновой печи, и нагрейте почти до кипения, затем снимите с огня и добавьте стружку из темного шоколада.Оставьте на пару минут, не помешивая, затем аккуратно перемешайте до однородности.

Повторите этот процесс в отдельном контейнере для чипсов из белого шоколада и 2 столовых ложек сливок. Когда белый ганаш будет готов, перелейте его в небольшую бутылочку или кондитерский мешок.

Вылейте шоколадный ганаш поверх мусса из сливочного сыра, приподнимите торт и осторожно / осторожно наклоните его, чтобы ганаш покрыл верх.

На этом этапе вы можете остановиться и оставить торт как есть или сделать на нем любой рисунок, какой захотите.Я ОБОЖАЮ делать этот простой дизайн паутины.

Используйте бутылку с белым ганашем, чтобы создать круги, похожие на яблочко, на верхней части торта.

Палочкой для еды или тупой стороной шампура нарисуйте линию в ганаше, начиная от центра и до самого края. Это создаст дизайн в виде паутины, продолжайте рисовать линии от центра торта, каждый раз стирая излишки ганаша с палочки для еды, пока у вас не будет столько линий, сколько захотите.

Поместите торт обратно в холодильник на 8 часов.

Когда пора служить. Снимите крышку торта и подавайте.

Наконечники

• Этот торт абсолютно божественный, богатый и шелковистый во всех смыслах.
• Я рекомендую использовать нож, смоченный в горячей воде перед каждым разрезом, чтобы разрезать торт и получить более чистые ломтики.
• Сверху можно создать любой дизайн, не нужно делать паутину.
• Если торт получился очень мягким, уберите его в холодильник на 30 минут, прежде чем разрезать.
• Я использовал в качестве мусса оставшееся домашнее тыквенное пюре, но и банка, купленная в магазине, тоже подойдет. Лучше всего есть охлажденным.

Этот рецепт — идеальное угощение для любого случая, и его можно приготовить разными способами. Вы можете использовать купленное в магазине тыквенное пюре или приготовить собственное. Этот пирог лучше всего подавать в охлажденном виде, чтобы все вкусы слились воедино, так как они со временем схватились после смешивания и выпечки.

Это также облегчает нарезку ломтиков, если перед каждым разрезанием использовать нож, смоченный в горячей воде! Если вы ищете легкий десерт, который поразит людей, попробуйте этот торт сегодня!

Этот шоколадно-тыквенный мусс не только отлично подходит для Хэллоуина, но и станет элегантным и богатым десертом на вашем десертном столе на День Благодарения.Дайте мне знать в комментариях ниже, если вы попробуете этот восхитительный рецепт осеннего торта.

Еще больше вкусных осенних рецептов

Шоколадно-тыквенный муссовый торт

Шоколадно-тыквенный муссовый торт — это жевательный шоколадный торт, начиненный воздушным муссом из тыквы, муссом из сливочного сыра, а затем покрытый насыщенным шоколадным ганашем.

Время приготовления 30 минут

Время приготовления 30 минут

Десертный курс

Американская кухня

Ингредиенты

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ТОРТА

• 2 ½ стакана универсальной муки
• 2 стакана сахара
• 1 стакан молока
• 1 стакан горячей воды
• 2 больших яйца
• ½ стакана растительного масла
• 902 3 ч.л. 1 чайная ложка соли
• 2 столовые ложки ванили

ИНГРЕДИЕНТЫ МУССА (слои сливочно-сырного мусса и тыквенного мусса)

• 1 чашка тыквенного пюре
• 1 упаковка ванильной смеси для пудинга
• 1 чайная ложка чайной ложки
• специй
• 1 — ½ стакана жирных сливок
• ¼ стакана сахарной пудры

Слой чизкейка

• 4 унции размягченного сливочного сыра
• 2 столовые ложки размягченного сливочного масла
• ¼ чашки растопленных чипсов из белого шоколада

GANACHE INGRED чипсы из темного шоколада

1 чашка жирных сливок

2 столовые ложки жирных сливок

⅓ чашки белого шоколада поздние фишки

Инструкции

Слой сливочно-сырного мусса

• Удалите взбитые сливки из миксера и отложите в сторону.(не нужно мыть / ополаскивать миксерную чашу)

• Добавьте сливочное масло и сливочный сыр в уже пустой миксер

• Взбейте, чтобы смешать.

• Добавьте половину ванильной смеси для пудинга, а также растопленную стружку из белого шоколада.

• Когда смесь соединится и станет однородной, добавьте оставшуюся часть взбитых сливок.

Шоколадный ганаш

• Когда торт остынет, приготовьте шоколадный ганаш, нагрея 1 стакан сливок в кастрюле или миске, пригодной для использования в микроволновой печи, и нагрейте почти до кипения, затем снимите с огня и добавьте в темноте. шоколадные чипсы.Оставьте на пару минут, не помешивая, затем аккуратно перемешайте до однородности.

• Повторите этот процесс в отдельном контейнере для чипсов из белого шоколада и 2 столовых ложек сливок. Когда белый ганаш будет готов, перелейте его в небольшую бутылочку или кондитерский мешок.

• Вылейте шоколадный ганаш поверх мусса из сливочного сыра, приподнимите торт и осторожно / осторожно наклоните его, чтобы ганаш покрыл верх.

• С помощью выдавливающей бутылки белого ганаша нарисуйте круги, похожие на яблочко, на верхней части торта.

• Палочкой для еды или тупой стороной шампура нарисуйте линию в ганаше, начиная от центра и до самого края. Это создаст дизайн в виде паутины, продолжайте рисовать линии от центра торта, каждый раз стирая излишки ганаша с палочки для еды, пока у вас не будет столько линий, сколько захотите.

• Поместите торт обратно в холодильник под крышкой не менее чем на 8 часов.

• Когда придет время подавать, снимите крышку торта.

• Положить на сервировочную тарелку.

• Наслаждайтесь каждым кусочком!

Ключевое слово чизкейк мусс, шоколадный торт, тыквенный мусс

.