Сколько времени варить желудки индейки: 3 простых способа

На чтение 3 мин. Опубликовано 06.02.2019

⏱ Время варки желудков индейки

В кастрюле	В мультиварке	В микроволновке
80-90 мин	50-60 мин	45-50 мин

При варке желудков важно ориентироваться не на время, а на готовность продукта. Если время вышло, а желудки еще недостаточно мягкие, не стоит снимать кастрюлю с огня или выключать мультиварку.

 Технология варки желудков индейки

В кастрюле

1. Прежде чем варить желудки индейки, их нужно тщательно промыть, очистить от пленочек.
2. Разрезать субпродукт на кусочки. Можно варить целиком, но тогда время термообработки следует увеличить.
3. В кастрюлю налить чистую воду, подсолить. Дать покипеть и положить мясо, снова дождаться кипения. Обязательно нужно удалить пену.
4. Огонь убавить и накрыть емкость крышкой.
5. Варить минимум 60 мин. Если желудки готовятся целиком, время увеличить до 80 мин.

Повара редко ограничиваются простой варкой. После следует тушение, также желудки можно поджарить с гарниром или без.

 Видео-рецепт индюшиных пупочков в подливе

Как правильно приготовить печень индейки — перейти к статье.

В мультиварке

1. Субпродукт, как и при варке в кастрюле, следует подготовить: убрать пленки, сполоснуть в проточной воде.
2. На дно чаши рекомендуется положить кусочек масла – так желудки будут вкуснее и мягче.
3. Уложить желужки. Для лучшего пропаривания и декоративности готового блюда, желудки можно разрезать на несколько частей.
4. Добавить приправы, немного посолить.
5. Выбрать режим «Тушение», таймер на 50-60 мин, в зависимости от жесткости продукта.
6. Одновременно с желудками можно положить в чашу слои тертой моркови, картофель или томаты.

Вкус желудочков оттеняет рис или овощи – паровые, либо приготовленные так же в пароварке.

В микроволновке

1. В микроволновке варить желудки индейки нужно в несколько приемов. Очистить желудки и поместить в емкость. Лучше выбирать для приготовления в печи специальную толстостенную кастрюльку. Наличие ручек упростит вынимание горячей посуды.
2. Сбрызнуть маслом, можно взять оливковое, и запустить микроволновку на 10 мин. мощность 800 Вт.
3. Переложить субпродукт в другую емкость и долить воды, чтобы полностью покрыть мясо. Снова отправить в печь на 15 мин.
4. На этом этапе можно остановиться и готовить отдельный гарнир для желудочков. Или же нарезать овощи (картошка, морковь, для сочности добавить перец и томат), потушить их в соке от желудков около 15 мин. Далее переложить «пупочки» к овощам и опять поместить в микроволновку на 15 мин.
5. Если совместно с овощами готовить желудки не планируется, следует добавить время последнего тушения, чтобы продукт стал мягким и легко протыкался вилкой.

Обязательно нужно удалять не только пленку, но и желчь. Если пренебречь обработкой, вкус блюда будет горьким, а польза минимальной.

Полезные и вредные свойства желудков индейки

✅ Полезные

1. Большое содержание белка, при этом желудки малокалорийны. Продукт подходит для диетического питания.
2. В субпродукте содержится полная группа витамина В, важный для эластичности кожи и состояния волос витамин Е.
3. Регулярно употребляя в пищу «пупки», можно забыть про болезни. Аскорбиновая кислота предотвратит нарушения иммунной функции.
4. «Боевой» состав микроэлементов, среди которых железо, кальций и цинк, обеспечивает слаженную работу всего организма и нормализацию обменных процессов.

Раньше желудочками даже лечили диарею. Целительный эффект давала пленочка с продукта – ее сушили и перемалывали в порошок.

❌ Врденые

1. Субпродукт не содержит ни малейшей частички жира. Если впасть в азарт похудения и питаться исключительно желудками, можно утратить здоровье кожи, волос и организма в целом.
2. Неправильная подготовка желудков может испортить трапезу и даже навредить здоровью. Некоторые производители продают желудки неочищенными от остатков пищи, часто попадаются камешки.

Хранить «пупки» более 2 суток не рекомендуется. Замораживание продукта тоже нежелательно, лучше готовить свежие желудки.

Рецепты приготовления блюд из желудков индейки

Здравствуйте! Сегодня я расскажу, как готовятся желудки индейки в мультиварке. Эти субпродукты многие хозяйки называют пупочками. Наравне с сердечками они обладают жестковатым вкусом. Как известно, только печень имеет мягкую структуру.

Удобно тушить желудочки в мультиварке, они в данной технике хорошо распариваются. Субпродукты необходимо подготавливать, для этого нужно счищать пленку и жир. Если приобретен продукт в магазине, то его остается лишь порезать.

Репчатый лук хорошо сочетается с разными мясными продуктами, желудки не являются исключением. Нарезать лук можно четвертинками, либо мельче. Овощ рекомендуется обжаривать на растительном масле до легкого золотистого цвета. Субпродукты следует сначала обжарить, а затем можно тушить. Еще можно класть в зажарку не только лук, подойдет морковка, сельдерей, брокколи.

Подавать тушеные желудочки можно не только с картофельным пюре. Для гарнира хорошо подходит отварной рис, булгур или лапша. Тушатся субпродукты в сметане, поэтому присутствует подлива. При желании помимо кисломолочного продукта можно добавить томатный соус. Блюдо довольно сытное, его можно кушать просто с овощной нарезкой. Допустим, с помидорами, огурчиками, редисом, салатом или щавелем.

Свойства желудочков индейки

Сколько стоит желудочки индейки ( средняя цена за 1 кг.)?

Как известно, желудочки индейки состоят четырех слоев мышц, направленных в разные стороны. Структура у желудочков индейки отличается плотностью, на вкус они довольно специфичны, но не менее приятны. Наиболее полезными и вкусными считаются охлажденные желудочки индейки

Тем не менее стоит помнить, что срок хранения этого субпродукта не превышает 2 суток, в связи с чем всегда нужно обращать особое внимание на дату производства при приобретении охлажденных желудочков индейки.

На сегодняшний день в торговую сеть поступают желудочки индейки (их еще именуют «пупками») как в очищенном виде, так и неочищенные. В любом случае, перед тем как приступить в процессу приготовления этого субпродукта, его необходимо хорошенько промыть проточной водой, обрезать пленки и жирок, а также избавиться от песка, который может содержаться в полости желудочков.

Кстати сказать, чем моложе желудочки индейки, тем быстрее их можно приготовить: старые потроха варятся около 1,5-2 часов, в то время как на приготовление молоденьких уходит примерно 40 минут. Некоторые кулинары предпочитают варить желудочки индейки в скороварке – так время их приготовления сокращается в два раза.

В кулинарии желудочки индейки могут использоваться как отдельно, так и в сочетании с сердцем или печенью птицы. Классическим блюдом является бульон или лапша из потрохов индейки. Кому-то нравится готовить желудочки индейки целиком, а другие привыкли разрезать их пополам или вовсе на мелкие кусочки. В общем, желудочки индейки отваривают (чем дольше, тем они становятся нежнее и мягче), запекают под сыром, тушат (в сметане, сливочном или томатном соусе), готовят из них гуляш, рагу и азу.

Нередко рубленые желудочки индейки используются в качестве одного из компонентов фарша для фарширования птицы. В роли гарнира к блюдам из желудочков индейки отлично подойдут крупы, овощи, грибы и макаронные изделия. Отварные желудочки индейки придают приятный вкус холодным закускам и салатам.

Стоит отметить, что в процессе термической обработки желудочки индейки способны впитывать в себя ароматы различных пряностей и специй. Помимо этого, в пищевой индустрии желудочки индейки, как и куриные желудочки, иногда используют при изготовлении пепсина, который необходим сыроделам вместо фермента сычужного.

В желудочках индейки содержится полноценный животный белок, поэтому польза данного продукта для организма человека очевидна. Кроме того, в них есть калий, фосфор, цинк и железо, а также фолиевая кислота, витамин Е, С, РР и группы В наряду с полиненасыщенными жирными кислотами.

Анализ калорийности продукта

Энергетическая ценность, или калорийность — это количество энергии, высвобождаемой в организме человека из продуктов питания в процессе пищеварения. Витамины, органические вещества, необходимые в небольших количествах в пищевом рационе как человека, так и большинства позвоночных.

Многие витамины нестабильны и «теряются» во время приготовления пищи или при обработке пищевых продуктов. Куриные желудки получают при разделке тушек кур и цыплят; они относятся к категории субпродуктов, наравне с куриной печенью или сердечками.

Поэтому без тщательной кулинарной обработки куриный желудок будет жестковатым. Химический состав желудков куриных близок к составу других субпродуктов птицы. Они состоят из белка, некоторого количества жира, воды и совсем малого (менее 1 %) количества углеводов. Даже замороженный продукт имеет свойство накапливать со временем вредные токсины и терять полезные свойства. Готовят их также, как и прочие субпродукты.

И при всем этом калорийность куриных желудков колеблется в пределах 130-170 Ккал в 100 граммах, за счет чего продукт ценен в качестве диетического. Перед приготовлением куриных желудков нужно произвести их обработку, промыв и обрезав желтую пленку. В куриных пупках содержатся поли- и мононенасыщенные, а также насыщенные кислоты. Куриные желудки способны повысить аппетит, простимулировать пищеварение и насытить организм ценными химическими элементами.

Источник https://vesnikasert.ru/polza-i-vred-kurinykh-zheludkov/

Польза и вред

Специалисты сходятся во мнении, что желудочки индейки являются очень полезным, питательным и при этом низкокалорийным продуктом. В них абсолютно не содержится углеводов и очень мало жиров, зато очень много белка и других важных для организма веществ. Незаменимо такое блюдо и для людей, которые борются с лишним весом, а также для подсчитывающих БЖУ.

Желудки часто предлагаются в различных диетах, так как продукт богат витаминами и другими полезными элементами. Кроме витаминов В и Е, здесь содержится фосфор, кальций, цинк и железо. Они помогают выводу шлаков и токсинов, кроме того, нормализуют работу обменных процессов.

Большое количество белков делает это блюдо особенно желанным на столах людей, занимающихся спортом.

При всей значимости данного продукта для человеческого организма, ограничивать мясной рацион только их употреблением нецелесообразно. Так как в желудках практически полностью отсутствуют жиры, необходимые для нормального функционирования организма, нужно употреблять и другое мясо. В целом же можно отметить, что желудки индейки способны стать любимым блюдом каждого члена семьи, следует только выбрать подходящий рецепт и соблюдать правила приготовления.

Рецепт гуляша из желудков индейки смотрите в следующем видео.

Полезные и вредные свойства желудков индейки

✅ Полезные

1. Большое содержание белка, при этом желудки малокалорийны. Продукт подходит для диетического питания.
2. В субпродукте содержится полная группа витамина В, важный для эластичности кожи и состояния волос витамин Е.
3. Регулярно употребляя в пищу «пупки», можно забыть про болезни. Аскорбиновая кислота предотвратит нарушения иммунной функции.
4. «Боевой» состав микроэлементов, среди которых железо, кальций и цинк, обеспечивает слаженную работу всего организма и нормализацию обменных процессов.

Раньше желудочками даже лечили диарею. Целительный эффект давала пленочка с продукта – ее сушили и перемалывали в порошок.

❌ Врденые

1. Субпродукт не содержит ни малейшей частички жира. Если впасть в азарт похудения и питаться исключительно желудками, можно утратить здоровье кожи, волос и организма в целом.
2. Неправильная подготовка желудков может испортить трапезу и даже навредить здоровью. Некоторые производители продают желудки неочищенными от остатков пищи, часто попадаются камешки.

Хранить «пупки» более 2 суток не рекомендуется. Замораживание продукта тоже нежелательно, лучше готовить свежие желудки.

Повар-технолог. По второму образованию фитотерапевт.

Как и сколько варить куриные желудки

Куриные желудки можно использовать в качестве самостоятельного мясного блюда или добавлять в салаты, паштеты и начинки для блинов, пирогов и пирожков.

Как выбрать куриные желудки

Качественный продукт должен быть красно‑розового цвета, без серого или жёлтого оттенка. На поверхности нет тёмных пятен. Плёнка, которая покрывает желудки, чистая. На ощупь они плотные и упругие, слегка влажные, но без липкой слизи или следов заветривания.

Запах не резкий, естественный, без посторонних примесей.

Фото: AndreySt/Depositphotos

При выборе замороженных желудков обратите внимание, чтобы в упаковке было совсем немного льда.

Запоминайте 🎃

Как подготовить куриные желудки

Как правило, желудки продают уже очищенными от их содержимого. Но если вы купили целые, сделайте на субпродукте продольный надрез, выверните его и уберите всё, что внутри.

Промойте желудки под проточной водой. Если на них есть плёнка, аккуратно удалите её вместе с жиром. Чтобы она проще отходила, можно предварительно ошпарить продукт кипятком.

Фото: firea/Depositphotos

Перед тем как готовить замороженные субпродукты, оставьте их в холодильнике на несколько часов.

Резать желудки на маленькие кусочки перед приготовлением не надо. Так они получатся сочнее.

Воспользуйтесь советами 🍳

Сколько варить куриные желудки

Время приготовления зависит в первую очередь от способа, который вы выберете. Но на продолжительность могут повлиять и характеристики самого продукта. Так, желудки цыплят сварятся быстрее, чем субпродукты от взрослой птицы.

В целом может уйти от 15 минут до 2 часов.

Фото: JIANG HONGYAN / Shutterstock

Чтобы проверить готовность желудков, достаньте один. Если он достаточно мягкий и легко разрезается, можно снимать с огня.

Возьмите на заметку 🍝

Как варить куриные желудки на плите

Положите субпродукт в кастрюлю и залейте водой, чтобы её уровень был на несколько сантиметров выше желудков. Доведите до кипения на сильном огне, после убавьте его до небольшого и готовьте под крышкой. Если хотите, добавьте целые морковь и луковицу, горошины душистого и чёрного перца. Периодически удаляйте пенку, которая образуется на поверхности. Соль закидывайте только за 5–7 минут до того, как продукт будет готов.

Желудки цыплят сварятся за 30–45 минут.

Если птица была взрослой, понадобится час‑полтора.

Узнайте секреты 🥟

Как варить куриные желудки в мультиварке

Положите субпродукты в чашу мультиварки и залейте водой комнатной температуры. Добавьте соль и специи по своему вкусу. Закройте крышку аппарата и готовьте в режиме «Тушение». На желудки цыплят уйдёт примерно полтора часа, старых птиц — 2 часа.

Сохраните, чтобы не забыть 🥩

Как варить куриные желудки в пароварке

Для начала натрите желудки солью и специями по вкусу и оставьте на 20–30 минут. После одним слоем разложите субпродукты в специальной чаше аппарата. Залейте воду в пароварку.

Готовьте куриные желудки примерно полтора часа или дольше, пока они не станут мягкими.

Поинтересуйтесь 🍚

Как варить куриные желудки в скороварке

Сложите подготовленные субпродукты в скороварку. Залейте водой комнатной температуры, чтобы её уровень был на пару сантиметров выше. Добавьте специи и соль по вкусу. Закройте аппарат крышкой.

Время приготовления желудков цыплят составит примерно 15 минут после закипания, а субпродукты от взрослых кур сварятся за полчаса.

Читайте также 👩‍🍳

Как и сколько варить куриные желудки до готовности на Webspoon.ru

Сколько варить куриные желудки до готовности

Куриные желудочки — один из недорогих, но вкусных, полезных и питательных субпродуктов. Используют куриные желудки (пупки) при приготовлении первых и вторых блюд, сложных гарниров, начинки для пирогов и пирожков.

Следует помнить, что для того, чтобы желудки получились мягкими, а блюдо вкусным, следует правильно подготовить их к варке: тщательно промыть, снять плёнку, удалить жир. И только после этого отправлять желудки в кастрюлю для варки.

Опускайте куриные желудки в холодную подсоленную воду и варите на протяжении 40-45 минут при закрытой крышке на маленьком огне.

Рецепты с ингредиентом куриные желудки

Нам понадобятся:

• Кастрюля
• Дуршлаг
• Миска

Как варить куриные желудки пошаговая инструкция с фото

Шаг 1Ссылка

Чтобы сварить куриные желудки (500 грамм), нам понадобится 1 литр воды, соль (1 слегка неполная чайная ложка), миска, дуршлаг, кастрюля.

Шаг 2Ссылка

Желудки очень хорошо промыть.

Шаг 3Ссылка

Сначала нужно очистить пупки от плёнок и жира.

Шаг 4Ссылка

Затем ещё раз надо хорошо промыть желудки под проточной водой.

Шаг 5Ссылка

Опустить в кастрюлю с холодной водой и солью.

Шаг 6Ссылка

Довести до кипения, снять пену.

Шаг 7Ссылка

Накрыть крышкой и пусть варятся на маленьком огне на протяжении 40-45 минут.

Шаг 8Ссылка

Вареные куриные желудки готовы.

Желудки индейки по-восточному рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.

ru

Желудки индюшиные по-восточному

В кулинарии есть разные способы приготовления желудков, это и тушение в различных соусах, и жарка, из них готовят котлетки и много чего ещё. Я предлагаю приготовить одну из острых восточных закусок. Основная составляющая — желудки индейки. Они не очень распространены в кулинарном плане, как куриные, но это не значит, что из них мало что готовят!

Это продукт диетический, в нём масса витаминов и микроэлементов. Закуска получается в меру острой, сытной, но не тяжелой. Можно поставить на праздничный стол!

Как приготовить «Желудки индейки по-восточному» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для самого блюда нам нужны индюшиные желудки со специями. Помоем их, срежем жир, плёнки, зальём водой и сварим со специями и луковицей.

Шаг 2 Ссылка

До мягкости желудки варить не стоит, их будет неудобно нарезать.

Шаг 3 Ссылка

Нарежем индюшиные желудки соломкой.

Шаг 4 Ссылка

Для соуса возьмём рыбный соус, рисовый уксус, сладкий чили-соус, соус Табаско, растительное масло, чёрный перец, чеснок. И подготовим морковь и лук. Почистим и нарежем лук полукольцами, а морковь на тёрке для корейских салатов.

Шаг 5 Ссылка

Смешаем ингредиенты для соуса.

Шаг 6 Ссылка

Смешаем индюшиные желудки, лук, морковь.

Шаг 7 Ссылка

Добавим соус и перемешаем.

Шаг 8 Ссылка

Зелёный лук нарежем длинными кусочками наискосок. Добавим к индюшиным желудкам. Посыпаем кунжутом, чёрным и белым для красоты. Можно дать настояться, а можно есть сразу.

Тушеные желудки индейки – Блюда по-домашнему с фото по шагам рецепта

Тушеные желудки индейки на Kyxapka. su

Большинство людей категорически отрицают и просто не признают субпродукты, каковыми являются печень, легкое и желудки. В действительности же они лишают свой организм многих полезнейших веществ, кои содержатся в этих мясных продуктах. К тому же при приготовлении блюд из субпродуктов, равно как и при готовке любого мяса можно использовать такие же специи, приправы и соусы. От этого вкус кушаний только выиграет. Так что тех, кто еще до сих пор не решился ввести в свой рацион блюда из субпродуктов, призываю обязательно устранить этот пробел, начав с приготовления самого простого. Например, приготовить тушеные желудки индейки. Тем более что мясо индейки ничуть не уступает по своим качествам и полезности куриному. Есть два способа тушения желудков. В первом случае их сначала отваривают до полуготовности, затем тушат, добавив различные специи. Считается, что так они получаются мягче и нежнее. Во втором случае обходятся без варки, сначала обжаривают недолго, а уж затем тушат. Мне как-то больше по душе второй способ приготовления.

Именно им я и хочу поделиться с желающими и полакомиться тушеными индюшачьими желудками.

Тушеные желудки индейки на Kyxapka.su

Кстати, получаются они очень даже мягкие и нежные. Все зависит от времени тушения.

Состав продуктов для тушения индюшачьих желудков:

Тушеные желудки индейки на Kyxapka.su

масло растительное
морковь – 2 шт.
лук
килограмм желудков
соль
приправы — чайная ложка
перец молотый
1 перец болгарский
1 помидора
столовая ложка муки

Перец болгарский и помидор я использовала замороженные, так сказать, остатки роскоши, припасенные с осени. Свежие же, разумеется, лучше.

На приготовление данного блюда ушло у меня 2,5 часа – желудки, как известно, готовятся очень долго.

Итак, приступим к действу тушения желудков индейки в сковороде по фото шагам рецепта к гарниру:

Начнем с тщательного промывания желудков и деления на небольшие кусочки. Поскольку индюшачьи желудки довольно крупные, каждый я порезала на 5 частей.

Тушеные желудки индейки на Kyxapka.su

Наливаем в глубокую сковороду миллиметра 3 высотой растительное масло и выкладываем желудки.

Тушеные желудки индейки на Kyxapka.su

Обжариваем мясо примерно 10 минут пока оно не утратит свой красный цвет. Затем крышкой закрываем сковороду и тушим 40 минут. Пока же произвольно нарезаем все овощи.

Тушеные желудки индейки на Kyxapka.su

После 50 минут приготовления желудков выкладываем в сковороду овощи, перец молотый и приправы, заливаем водой или готовым бульоном, и перемешиваем.

Тушеные желудки индейки на Kyxapka.su

и

Тушеные желудки индейки на Kyxapka.su

Вновь закрываем крышкой и тушим еще час. Солим наше варево буквально за 20 минут до его готовности.

Тушеные желудки индейки на Kyxapka.su

Готовность блюда определяется мягкостью желудков. А минут за 5 до окончания готовки в стакане или кружке в 150 мл. воды разводим муку и выливаем в сковороду.

Тушеные желудки индейки на Kyxapka.su

и

Тушеные желудки индейки на Kyxapka. su

Кстати, можно дополнить и улучшить вкус тушеных желудков, добавив сметану или майонез вместе с мукой. Готовые тушеные желудки будут прекрасным мясным дополнением к любому гарниру. У нас на гарнир отварной и слегка обжаренный рис.

Тушеные желудки индейки на Kyxapka.su

Приятного аппетита!

Рецепты с фото готовим дома

Сколько варить куриные желудки: сроки, обработка, нюансы

Сложно однозначно ответить на вопрос, сколько варить куриные желудки, ведь продолжительность обработки зависит от целого ряда факторов. Если пупки (народное название куриных желудочков) зрелых куриц обрабатываются 1,5 часа в кастрюле и 30 минут в скороварке, то субпродукт, полученный с молодых птиц и цыплят дойдет до готовности за 30 и 15 минут соответственно. А перед жаркой их достаточно отваривать всего 10 минут. Еще важнее знать, как нужно обработать замороженные или охлажденные желудочки перед варкой, чтобы они стали не просто съедобными, а еще и вкусными.

Обязательная предварительная обработка желудочков

Готовые куриные пупки обладают нежным вкусом и мягкой текстурой, но изначально они отличаются даже большей плотностью, чем филе птицы. Чтобы довести их до такого состояния, следует потратить немного времени на проведение предварительной обработки:

• Замороженный продукт размораживаем в холодильнике или холодной воде. Тщательно его промываем теплой водой и приступаем к чистке.
• Осматриваем поверхность элемента, надрезаем его по одной из сторон (но не разрезаем на половинки), выворачиваем. Удаляем все содержимое и снимаем плотную желтую пленку.

Совет: При выборе субпродукта особое внимание нужно обращать на количество жира. Если его много, то после обработки продукт может потерять до половины своего веса. Лучше изначально отдавать предпочтение уже очищенным компонентам.

• Теперь промываем компонент, несколько раз меняя воду, убеждаемся, что желтой пленки нигде не осталось. В этом случае срезаем жир и все лишнее с поверхности субпродукта. Перед тем, как варить куриные желудки, их следует на 30-40 минут замочить в холодной воде, чтобы наверняка избавиться от песка, которым нередко наполнены птичьи пупки.

Стоит учесть, что приобрести хороший замороженный продукт не так просто, а оценить его качество по внешним признакам практически невозможно. Лучше покупать охлажденные желудочки, вручную чистить и самостоятельно замораживать.

Как правильно варить ародное куриные желудочки?

Если хочется получить действительно мягкие и нежные куриные пупки, следует использовать скороварку. Такой подход не только быстрее доведет продукт до нужного состояния, но еще и сделает это максимально щадящим образом. Да и следить за процессом не придется. В случае, когда данного приспособления нет под рукой, можно воспользоваться и обычной кастрюлей.

• Желудочки нарезаем на половинки, либо выкладываем в подходящую емкость целиком. Теперь их нужно залить водой, полностью скрыв продукт.
• Емкость ставим на плиту и доводим содержимое до кипения, используя максимальный огонь. После этого жар сбавляем до минимума, пену снимаем, накрываем емкость крышкой.
• Чтобы не гадать над временем обработки, действуем по проверенной схеме. Сначала держим продукт в кипятке 40 минут, проверяем его качество, проткнув зубочисткой или вилкой. Если изделия еще жесткие, ждем следующие 40 минут. И так, пока компонент не дойдет до нужной степени готовности.
• Остается откинуть отваренные пупки на дуршлаг, дать стечь жидкости, изредка помешивая массу, и можно использовать по назначению.

Когда требуется, чтобы заготовки были уже солеными, к моменту окончания готовки, их подсаливают прямо в закипающей воде. Но лучше повременить с этим моментом и добавить соль в уже полностью отваренное блюдо, это позволит сохранить его сочность.

Как варится суп из куриных желудков?

Приготовить суп с куриными пупками довольно просто. Чтобы добиться чистоты вкуса и минимума лишних ноток, действовать нужно по такой схеме:

• На 500 г предварительно обработанных сырых пупков берем пару крупных картофелин, по луковице и морковке, один болгарский перец, немного растительного масла и соль.
• Пупки разрезаем на половинки, выкладываем в холодную воду и ставим на огонь. Добавляем немного соли, варим продукт на среднем огне под крышкой в течение 40 минут.
• В это время чистим все овощи. Перец нарезаем соломкой, морковь трем на терке, картофель измельчаем кубиками, лук мелко шинкуем.

• Сначала на разогретом растительном масле обжариваем лук, через 5 минут добавляем к нему морковь, еще через 5 – перец. Тушим все это еще 10 минут.
• К отваренным почти до готовности пупкам добавляем картофель, через 10 минут кипения все обжаренные овощи. Еще через 10 минут проверяем все компоненты на готовность и выключаем блюдо.
• Стоит учесть, что, если приходится использовать не очень свежие желудочки, время их отваривания придется увеличить. Только когда они будут почти готовы, можно добавлять остальные компоненты.

Уже отваренные пупки могут храниться в холодильнике не более 3 дней. Поэтому, если нет намерения сразу использовать субпродукт, его лучше заморозить в свежем виде. Тогда он сможет пролежать в морозилке до 3 месяцев, не теряя своих изначальных характеристик.

Perfect Turkey Gravy, Whats Cooking America

Идеальный соус из индейки, приготовленный из бульона из потрохов индейки, капель и мясных соков из Жареная индейка , является неотъемлемой частью традиционного обеда в День Благодарения. День Благодарения, ужин был бы неполным без подливки из индейки!

Вы можете приготовить соус из индейки за день до Дня благодарения, чтобы сэкономить время. В соусе из индейки для приготовления бульона используются потроха индейки. Ароматизаторы делают подливу из потрохов индейки на удивление насыщенным вкусом, потому что ароматы потрохов сливаются с бульоном, когда он остается на ночь. Конечно, вы можете приготовить бульон из потрохов на плите, пока жарите индейку. Еще один секрет идеального соуса для индейки — снять большую часть жира с капель, чтобы соус не был жирным.

Что делать с потрохами индейки?

Целую сырую индейку обычно упаковывают с потрохами (иногда запечатывают в пакет в полости тела). Пакет с потрохами индейки, который вы покупаете, обычно включает в себя сердце, печень, желудок (часть желудка индейки) и шею.

Важно — используете ли вы потроха в соусе или нет, не забудьте вынуть их из сырого мяса индейки.

USDA рекомендует готовить потроха отдельно от индейки. Обычно они упаковываются в бумажный или пластиковый пакет, помещенный в полость птицы, поэтому вам определенно не захочется готовить индейку, если пакет все еще там.

Итак — не бойтесь потрохов, они делают вкусный соус из индейки и полны вкуса и питательных веществ!

Приготовьте бульон из потрохов индейки — для хорошего соуса нужен хороший бульон или бульон:

Обычно я готовлю этот бульон для соуса накануне Дня Благодарения, чтобы сэкономить время. Бульон также можно приготовить задолго до Дня Благодарения из куриных частей и заморозить до использования.

Узнайте, как приготовить домашний бульон из индейки или домашний куриный бульон из курицы-гриль.

Промыть потроха и горлышко, а затем высушить. Оберните печень (герметично) и поставьте в холодильник, чтобы добавить позже или сохранить для других целей (если вы используете). Если вы просто не хотите даже намека на привкус печени, можете не указывать. Либо нарежьте потроха и перережьте шею, либо оставьте целиком (я сделал это в обоих направлениях).

Пока индейка готовится в духовке (или за день до ее приготовления), на сильном огне залейте потроха, кончики крыльев и шейные кости примерно 4 стаканами воды в большой кастрюле емкостью 5–6 литров. При желании добавьте стебель сельдерея, нарезанную морковь, немного петрушки и нарезанный лук (вместе с кожурой лука придает бульону золотистый цвет).

Доведите воду до кипения, затем убавьте огонь и дайте покипеть примерно 1,5 часа, пока потроха не станут очень мягкими при прокалывании. Вы можете добавить печень в это время (если используете) и дать покипеть еще 10 минут. Горьковатость может добавить печень, поэтому не употребляю.

Снимите с огня и процедите бульон через мелкое ситечко в миску; откажитесь от приготовленных овощей и оставьте этот бульон из потрохов для приготовления подливки. Либо выбросьте потроха, либо, при желании, сорвите мясо с шейки и кончиков крыльев; все потроха и мясо мелко нарезать; добавить в бульон из индейки при приготовлении подливки.

Охладите приготовленный бульон до использования.

После обжарки индейки:

Выньте приготовленную индейку и решетку из противня. Переложите индейку на разделочную доску (с углублением на одном конце для сбора сока) и дайте индейке отдохнуть перед разделкой. Пока индейка отдыхает, сделайте подливку.

Поставьте противень (с каплями и жиром) над двумя (2) конфорками на плиту на среднем огне (всегда готовьте подливку на той же сковороде, на которой вы жарили индейку).

Снимите и удалите излишки жира с соков в жаровне. См. Раздел «Ингредиенты соуса для индейки» ниже, чтобы узнать, сколько жира нужно использовать в подливе. Самый простой способ удалить жир — перелить сок и жир индейки в высокую мерную чашку или миску. Жир всплывет к верху миски. Либо снимите жир ковшом, либо воспользуйтесь сепаратором жира. Вы также можете использовать пасту для индейки, чтобы удалить бульон из-под жирового слоя. Все, что вам нужно, — это 3-4 столовые ложки жира на сковороде для индейки, чтобы приготовить подливу; откажитесь от оставшегося жира.

Для получения лучшего соуса из сковороды для индейки используйте тяжелую ложку, чтобы соскребать все темные капли и любые хрустящие кусочки со сторон и дна противня. Оставьте их на сковороде, так как они придают соусу великолепный аромат и приятный насыщенный цвет.

Добавьте приготовленный бульон из потрохов из индейки, который вы предварительно приготовили (см. «Бульон из потрохов из индейки» выше), в жаровню, чтобы добавить более насыщенный аромат к рецепту соуса из индейки, приведенному ниже.

На каждые 2 чашки желаемого соуса — используйте 3 столовые ложки жира, 3 столовые ложки универсальной муки и 2–3 чашки жидкости (в зависимости от того, какой густоты вы хотите подливу.)

Курс: Соус

Кухня: Американец

Ключевое слово: Рецепт соуса из потроха, Рецепт идеального соуса из индейки

• 3 столовые ложки универсальные мука*
• От 3 до 4 чашки жидкость (соки и готовый бульон из индейки) **
• 3 столовые ложки Жир индейки ***
• Соль и перец по вкусу

1. После того, как вы вынули индейку из духовки и поставили ее для отдыха, поместите противень (с каплями и 3 столовыми ложками жира) на две (2) конфорки на плите на среднем огне (всегда готовьте подливку в та же сковорода, которую вы использовали для жарки индейки).

2. Перед приготовлением подливки нагрейте жидкость (сок), которую вы будете использовать, до кипения, затем убавьте огонь до минимума, чтобы жидкость оставалась теплой.

4. Больше никаких комков из подливочной смеси — приготовьте суспензию или руду:

5. В отдельном контейнере с крышкой встряхните вместе необходимую универсальную муку и примерно 2 стакана прохладной воды (или используйте кухонный комбайн для замешивания заправки). Добавление этой загустевшей кашицы (мучной смеси) в оставшиеся соки для сковороды помогает предотвратить образование комков. от образования при приготовлении подливки.Я всегда добавляю немного смеси муки и воды на случай, если она мне понадобится.

6. Когда жидкость, капли и жир в жаровне начнут слегка пузыриться, медленно добавьте вышеупомянутую суспензионную смесь в соусницу, постоянно помешивая. Когда смесь начнет загустевать, сразу прекратите добавлять оставшуюся мучную смесь. Возможно, вам не понадобится использовать всю мучную смесь в зависимости от того, сколько или мало капель было на сковороде. Если комочки все-таки появятся, удалите их с помощью металлического венчика.

7. После того, как смесь суспензии взбита в подливе, если подливка кажется густой, просто взбивайте немного воды, пока не будет достигнута желаемая консистенция.

8. Приготовление соуса: Осторожно варите на медленном огне около 10 минут, чтобы мука была полностью приготовлена ​​(недоваренная мука дает сырой вкус). Добавьте по вкусу соль и перец (и любые другие приправы). Теперь у вас есть идеальный соус из индейки!

9. Подача соуса: Вылейте соус в подогретый соусник, соусник или кувшин с широким горлышком для сервировки.Помните, что подливка продолжит густеть после того, как снята с огня. Поскольку я обычно готовлю большое количество подливок для своей семьи, я обнаружил, что стеклянные пивные кувшины — хороший контейнер для сервировки. Всегда ставьте тарелку под контейнер для сервировки, чтобы не было капель.

* См. Ниже, как легко приготовить безглютеновый соус из индейки.

** Используйте зарезервированный сок птицы из индейки либо с овощным, либо с картофельным соком (из вареного картофеля при приготовлении картофельного пюре), приготовленным из индейки / куриного бульона и / или водой.Я всегда экономлю воду для варки картофеля. Для приготовления соуса можно добавить любую жидкость, но всегда используйте соки / капли из противня и приготовленный бульон из индейки (см. Выше), чтобы приготовить соус из индейки. Добавьте другие жидкости, если это необходимо для аромата и количества соуса. Я люблю делать домашний куриный бульон перед Днем Благодарения, чтобы использовать его в соусе.

*** Если вам не хватает жира из индейки, добавьте немного масла.

Безглютеновая (глютеновая диета) Рецепт соуса из индейки:

Подлив из индейки без глютена приготовить просто, и он настолько хорош! Фактически, даже если вам не нужно есть без глютена, вам понравится подливка без глютена.Этот соус так же вкусен, как и подлив на основе пшеницы.

Для приготовления соуса из индейки без глютена специальная смесь не требуется. Просто следуйте приведенному выше рецепту для приготовления соуса из индейки, но замените универсальную муку сладкой рисовой мукой (также известной как рисовая мука для суши и рисовая мука Мотико).

Сладкая рисовая мука или мука Мотико НЕ то же самое, что рисовая мука, и к тому же она несладкая. Мука Мотико доступна в азиатских магазинах и некоторых крупных супермаркетах. Он поставляется в коробках по 1 фунту (16 унций) (см. Фото справа).

Обязательно следуйте приведенным выше инструкциям по приготовлению кашицы из сладкой рисовой муки.

Другие возможные заменители муки — мука из киноа, картофельная мука, кукурузный крахмал (порошок аррорута).

Советы по устранению неполадок с подливкой:

Подливка жирная — Если подливка кажется жирной, эту проблему должен устранить отделитель жира. Если к концу приготовления вы обнаружите, что подливка маслянистая, снимите как можно больше жира с помощью широкой ложки.

Подливка тестообразная — Если подливка имеет тестообразный или меловой вкус, убедитесь, что мука готовилась достаточно долго. Когда мука добавляется в противень или масло, постоянно взбивайте, пока смесь варится, пока она не станет темно-золотисто-коричневой и пахнет ореховой. Если подливка на вкус мучная, когда вы почти закончили, увеличьте огонь, чтобы поддерживать быстрое кипение в течение нескольких минут; затем снова разбавьте его еще раз бульоном или водой, если необходимо.

Кусковой соус — Не беспокойтесь, если в вашем соусе есть комочки.Просто процедите подливку непосредственно перед подачей на стол через мелкое сито; выбросить твердые частицы. Еще один быстрый способ — поместить комковатую подливку в кухонный комбайн или блендер и перемешать до однородной массы. Это моя любимая техника или прием.

Тонкая подливка — Если подливка слишком жидкая (недостаточно густая), тушите на среднем или сильном огне, чтобы жидкость остыла. Тонкий соус можно легко загустить, добавив смесь муки и воды или кукурузного крахмала и воды, которая была смешана до однородной пасты.Добавлять постепенно, постоянно помешивая, доводя до кипения. Продолжайте варить, помешивая, чтобы не было мучного запаха. Вы также можете смешать 1 чайную ложку муки со стаканом холодной воды, а затем смешать с приготовленной подливкой. Продолжайте варить, помешивая, чтобы не было мучного запаха.

Густая подливка — Если подливка слишком густая, постепенно добавляйте в подливку дополнительный бульон или воду (понемногу), пока она не достигнет желаемой консистенции.

Без вкуса — Если соусу не хватает вкуса, при необходимости отрегулируйте заправку, добавив крупную соль и свежемолотый перец.

Если вы используете консервированный бульон вместо домашнего, соусу может не хватить глубины вкуса. Домашний бульон, даже приготовленный из курицы, а не из индейки, даст превосходный соус, так что это того стоит. Уловка, которую я использую, — это приготовить целую курицу в воде за день или два до Дня Благодарения для нашего ужина. Я использую куриное мясо на ужин в этот вечер и охлаждаю куриный бульон до Дня Благодарения, чтобы использовать его в соусе.

Соленая подливка — Если чрезмерное засоление слишком велико, подливку необходимо отремонтировать, увеличив количество подливки.Приготовьте еще одну порцию соуса, исключив соль. Смешайте две партии вместе.

Подливка слишком светлая — Если вы хорошо подрумяните муку перед добавлением жидкости при приготовлении подливки, вы избежите бледной или комковатой подливки.

Как поджарить муку: Выложите желаемое количество муки в кастрюлю. В предварительно разогретой духовке на 400 градусов по Фаренгейту варите муку в течение 30 минут. Хорошо перемешайте и продолжайте готовить, пока мука не станет желаемого цвета. Вынуть из духовки и дать остыть.Перед употреблением еще раз перемешать.

Вы также можете приготовить темную подливку из не муки, сделав темный соус для заправки. Ру — это загуститель, сделанный из равного количества жира и муки. Нагрейте жир, добавьте муку и готовьте на среднем огне, постоянно помешивая, пока заправка не станет темно-коричневой. При приготовлении подливки с соусом ру он не загустеет, поэтому вам понадобится больше.

Если все вышеперечисленные советы не позволяют подрумянить подливку до насыщенного цвета или вам просто нужно быстрое и легкое решение, добавьте 1/8 чайной ложки гранул растворимого кофе и перемешайте, чтобы смешать.

7 различных способов приготовления индейки:

Приготовленная на гриле индейка
Приготовление на гриле индейки на открытом воздухе — это очень простой и эффективный способ приготовить индейку на День Благодарения. Никакого беспорядка в духовке или на кухне. Ваша индейка будет хрустящей снаружи и сочной внутри.

Cajun Fried Turkey
Этот способ приготовления вашей индейки совсем не жирный, поскольку во фритюре запечатывается снаружи, индейка остается невероятно сочной, а кожица становится удивительно хрустящей.

Рецепт приготовления индейки в косточке на открытом воздухе — Рецепт индейки в дырке
Этот стиль приготовления в яме также известен как «приготовление с фасолью». Если у вас есть время и место, чтобы приготовить праздничную индейку на открытом воздухе, разве это не будет отличным ужином из индейки на День Благодарения или Рождество.

Жареная индейка в духовке
Трудно превзойти классическое жареное мясо индейки с чудесным ароматом, который веет из духовки, пробуждая предвкушение праздничной трапезы. Жарка большой индейки — один из самых простых способов разместить большое количество семьи и друзей.

Копченая индейка
Курение индейки ничем не отличается от приготовления барбекю на заднем дворе. Вы соблюдаете все эти правила, даже не замечая их в большинстве случаев, так что давайте, попробуйте, вы не будете разочарованы, когда попробуете копченую индейку.

Turducken
Что это за хрень? Ну, это индейка без костей (за исключением костей крыльев и голеней), утка без костей и курица без костей, все в одном лице.

Рецепт тофурки / тофурки с веганской подливкой
Я не вегетарианец и не веган, но у меня есть несколько членов семьи.Для них и многих моих читателей, которые также являются вегетарианцами или веганами, я создал эту страницу о том, как приготовить тофурки.

Информация об ужине из индейки:

Основы индейки
Как купить, нафаршировать и обжарить индейку — Выбор свежей или замороженной индейки — Как разморозить замороженную индейку — Как подготовить индейку к начинке.

Рекомендации по засолке птицы
Это секрет, о котором вам никогда не рассказывают повара. Это очень просто и экономично, не требует специальной посуды.Рассол походит на маринад, так как сохраняет пищу влажной и нежной.

Сделаем запасы индейки
Не выбрасывайте оставшиеся кости индейки! Мое любимое занятие на следующее утро после Дня благодарения — приготовить домашний бульон из индейки. Это так просто и так вкусно!

Любимая начинка для индейки Линды
Называете ли вы это «начинкой» или «заправкой», что вам не нравится в начинке из индейки? Всем известно, что начинка — лучшая часть ужина из индейки!

Картофельное пюре «Вперед»
Сэкономьте драгоценное время на кухне в День Благодарения, используя это простое в приготовлении блюдо из картофельного пюре для следующего ужина на День Благодарения. Это рецепт, который я использую каждый год для ужина на День Благодарения.

Использование термометра для жарки или мяса
Вы когда-нибудь разрезали индейку, чтобы проверить, закончилась ли она готовиться? Вам ОБЯЗАТЕЛЬНО нужно использовать термометр для приготовления пищи! Термометр для приготовления пищи или термометр для мяса не должен быть чем-то особенным. Используйте его каждый раз, когда готовите такие продукты, как птица, жаркое, ветчина, запеканки, мясные буханки и блюда из яиц.

Таблицы внутренней температуры приготовления — Термометры для приготовления пищи позволяют избежать догадок при приготовлении пищи, поскольку они измеряют внутреннюю температуру приготовленного мяса, птицы, морепродуктов, выпечки и / или запеканок, чтобы гарантировать, что была достигнута безопасная температура, вредные бактерии были уничтожены, и ваша еда приготовлена ​​идеально.Всегда следите за внутренней температурой приготовления, чтобы быть в безопасности!

Советы по безопасному обращению с остатками пищи
«Остатки» — это приготовленные продукты, которые вы или члены вашей семьи не едите в течение 2 часов после приготовления. Вероятность пищевого отравления увеличивается, чем дольше вы храните пищу после ее приготовления. Неправильное обращение или хранение приготовленной пищи — одна из наиболее частых причин пищевого отравления в доме.

Рецепт фарша для индейки, Whats Cooking America

Информация об ужине из индейки:

Основы индейки
Как купить, нафаршировать и обжарить индейку — Выбор свежей или замороженной индейки — Как разморозить замороженную индейку — Как подготовить индейку к начинке.

Perfect Turkey Gravy
Домашний соус, приготовленный с использованием бульона из потрохов индейки, капель со сковороды и мясного сока из жареной индейки, является неотъемлемой частью традиционного ужина в День Благодарения.

Рекомендации по засолке птицы
Это секрет, о котором вам никогда не рассказывают повара. Это очень просто и экономично, не требует специальной посуды. Рассол походит на маринад, так как сохраняет пищу влажной и нежной.

Сделаем запасы индейки
Не выбрасывайте оставшиеся кости индейки! Мое любимое занятие на следующее утро после Дня благодарения — приготовить домашний бульон из индейки.Это так просто и так вкусно!

Картофельное пюре «Вперед»
Сэкономьте драгоценное время на кухне в День Благодарения, используя это простое в приготовлении блюдо из картофельного пюре для следующего ужина на День Благодарения. Это рецепт, который я использую каждый год для ужина на День Благодарения.

Использование термометра для жарки или мяса
Вы когда-нибудь разрезали индейку, чтобы проверить, закончилась ли она готовиться? Вам ОБЯЗАТЕЛЬНО нужно использовать термометр для приготовления пищи! Термометр для приготовления пищи или термометр для мяса не должен быть чем-то «когда-нибудь».Используйте его каждый раз, когда готовите такие продукты, как птица, жаркое, ветчина, запеканки, мясные булочки и блюда из яиц.

Таблицы внутренней температуры для готовки
Термометры для приготовления пищи избавляют от догадок при приготовлении пищи, поскольку они измеряют внутреннюю температуру приготовленного мяса, птицы, морепродуктов, выпечки и / или запеканок, чтобы гарантировать достижение безопасной температуры, вредные бактерии были уничтожены, и ваша еда приготовлена ​​идеально. Всегда следите за внутренней температурой приготовления, чтобы быть в безопасности!

Советы по безопасному обращению с остатками пищи
«Остатки» — это приготовленные продукты, которые вы или члены вашей семьи не едите в течение 2 часов после приготовления.Вероятность пищевого отравления увеличивается, чем дольше вы храните пищу после ее приготовления. Неправильное обращение или хранение приготовленной пищи — одна из наиболее частых причин пищевого отравления в доме.

Что это за штука в моей Турции?

Один шаг, который нельзя пропускать при приготовлении индейки, — это проверить индейку изнутри после ее размораживания. Вы знаете, что внутри вашей индейки и как ее использовать?

Что это за штука в моей Турции?

{В этом сообщении используются реферальные ссылки.}

Жарка красивой индейки может быть очень интересной! Чтобы вовремя разморозить птицу, нужно немного спланировать заранее, но как только эта замороженная твердая индейка разморозится, начинается самое интересное! Нельзя просто развернуть размороженную индейку и бросить ее в рассол. Сначала вам нужно проделать небольшую подготовительную работу … вам нужно вытащить этот «материал» из индейки.

Надеюсь, если вы когда-нибудь готовили целую индейку или целую курицу раньше, вы знаете, что вам нужно проверить индейку изнутри.Это что-то вроде мистера Картофельная голова… внутри есть лишние «детали»! Обязательно загляните в полость тела, возле ног.

И вот маленький секрет, есть еще одно потайное отделение! Как только вы вытащите мясо из спины индейки, переверните его, приподнимите кожу шеи между крыльями и выньте все, что там находится.

Хотите узнать секрет?

В первый раз, когда я зажарил индейку, я забыл проверить переднее отделение.И я оставил обернутый бумагой пакет с потрохами внутри. Ага. На протяжении всего процесса засолки и запекания. К счастью, именно Джон разделал индейку и нашел ее. И я не сказал никому, кто был там в тот день… , до сих пор !

Итак, теперь, когда у вас есть все части мистера Картофельной головы, вынутые из индейки, что это, черт возьми, они? Эти части называются потрохами. Их должно быть четыре, и у каждого есть свое имя.

В заднем отделении индейки вы должны были найти шею.Вы также могли найти подливку или пакетик соуса. Сделайте себе одолжение и выбросьте это. Вместо этого приготовьте подливку из потрохов. (Да, используя потроха, который вы только что «обнаружили» внутри индейки!) И если вы рассолите индейку перед тем, как запечь ее, она будет такой сочной, что вам не понадобится какой-то странный соус.

В переднем отделении индейки должен быть пакет, обернутый бумагой. Внутри этого пакета — желудок, сердце и печень. Мышечный желудок — это часть желудка птицы. Он очень мускулистый, с множеством складок внутри.Поскольку у птиц нет зубов, их желудок выполняет всю «жевательную» работу. Индюки (и куры, и утки, и другие птицы) глотают мелкую гальку или песок. Этот «песок» остается внутри желудка и работает с сокращениями мышц, измельчая птичий корм на более мелкие кусочки, которые они могут переварить. Мышечный желудок похож на сеточку и сычуг у коровы. Некоторым людям нравится жарить их и есть. Я не из таких людей. (Если да, дерзайте!)

Храните эти вкусности в пакете Ziploc или герметичном контейнере в холодильнике.Вы хотите, чтобы они сделали подливку из потрохов! Если вы готовите суп, шейку отлично можно положить в кастрюлю с остальными костями. (Вы также можете добавить сердце и желудок, но печень придаст вашему бульону из индейки слишком много «печеночного вкуса».) Я ни для чего не использую печень, поэтому ее выбрасывают у меня дома.

Не позволяйте этим кусочкам мистера Картофеля внутри индейки пугать вас! Закапывайтесь, жарьте идеальную индейку и используйте потроха!

Уберите страх из Турции

Хотите еще несколько советов о индейке? Посмотрите эти 10 лучших советов по индейке и никогда больше не бойтесь готовить индейку!

3 способа избавиться от страха на кухне

3 рецепта, которые стоит попробовать

Связанные

Как приготовить куриные или индейские желудки под давлением

Теперь вы можете легко приготовить нежные желудки из курицы или индейки с помощью электрической скороварки.

Как приготовить куриные или индейские желудки под давлением

Некоторые люди считают такие отходы, как куриные желудки и сердца, неприятными вещами 🙂 Обычно они являются «нежелательными». Все эти мерзкие кусочки, включая почки, говяжий рубец, печень, популярны в Азии. Моя мама часто их готовила, когда мы были детьми. Наверное, так я к этому привык.

ЧТО ТАКОЕ МУЖСКИЕ ЖЕЛЕЗЫ?

Желудки похожи на второй желудок у многих птиц. Они довольно мускулистые и помогают расщеплять семена и другую жесткую пищу.Это как мясорубка для птиц.

Куриные желудки

Желудки индейки. Почти в 3-4 раза больше куриных желудков

ПОЧЕМУ МНЕ НРАВИТСЯ GIZZARDS

1. НЕДОРОГОЙ
Один фунт смеси куриных желудков и сердец (в основном желудков) обошелся мне всего в 2,50 доллара.
2. ПИЩЕВЫЕ
Они низкокалорийны, с высоким содержанием белка, низким содержанием жира и нулевым содержанием углеводов.
В желудочно-кишечном тракте на 3,5 унции содержится около 95 калорий, 5 граммов белка, 0.6 грамм жира, 0 углеводов,
3. ВКУСНО (правда?) Действительно!
По вкусу они не похожи на курицу. Это как мясо с твердой консистенцией. Когда вы их правильно приготовите, они не станут жесткими или жевательными. Когда они жесткие и вязкие, они еще не готовятся достаточно долго

КАК ОЧИСТИТЬ МУЖСКИЕ ЖЕЛЕЗЫ

Вам не нужно много делать, чтобы очистить куриные желудки. Вот как это сделать:
1. Для желудков большого размера, таких как индейка, разрежьте желудки пополам.

2. Промойте водой, чтобы избавиться от отложений или твердых семян, которые могут появиться на поверхности.
3.Если вы видите желтоватую пленку снаружи, просто отрежьте или снимите ее и удалите

4. Обрежьте излишки подкладки (беловатого цвета) или жир, если вы заметили их, кухонными ножницами

КИПЛЕНИЕ И ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПОД ДАВЛЕНИЕМ

Варка куриных желудков на плите занимает много времени, 45 минут или 1 час (иногда дольше). При использовании электрической скороварки, такой как Instant Pot, желудки становятся мягкими за 25 минут (время приготовления), всего около 15 минут (для повышения давления и сброса давления).Это может не обязательно быть короче по времени, но это удобно, и я могу установить и забыть.

КАК ПРИГОТОВИТЬ МАРКЕТИНУ В ПРИГОТОВЛЕНИИ БЫСТРОГО ДАВЛЕНИЯ

1. Очистив желудки, поместите их во внутреннюю кастрюлю Instant Pot

2. Налейте 1 стакан воды или куриного бульона (или используйте больше, если вы планируете приготовить суп). Приправить небольшим количеством соли или специй / трав по вашему выбору, если вам нравится
3. Закройте крышку и поверните клапан выпуска пара в положение «герметичность»
4.Нажмите «скороварку», убедитесь, что давление высокое, и установите таймер на 25 минут.
5. Когда все будет готово, дайте ему сбросить давление естественным образом, около 10 минут.
6. Желудки полностью приготовлены и готовы к использованию в другом. рецепты

ИДЕИ РЕЦЕПТА

Моя мама делала индонезийский картофельный самбал с печенью и желудками
Вы также можете использовать их в супе с лапшой, например, в этом супе с уткой и лапшой (Ак Бихун)
Вы также можете добавить их в рецепт тушеной свинины, например, в рецепт тушеной свинины в соевом соусе
Вы также можете использовать этот рецепт хрустящего теста для покрытия предварительно приготовленных желудков

Как приготовить куриные желудки под давлением

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 25 минут

Общее время 55 минут

Порции 4 порции

Ингредиенты

1x2x3x

• Куриные желудки на 1 фунт иногда тоже идут с сердечками
• Еще 1 стакан воды или куриного бульона, если вы хотите приготовить суп

Инструкции

• После очистки желудков поместите их во внутреннюю емкость с Instant Pot.Налейте 1 стакан воды или куриного бульона (или больше, если хотите приготовить суп). Если хотите, добавьте немного соли или специй / трав по вашему выбору.

• Закройте крышку и поверните клапан выпуска пара в положение «герметичность». Нажмите «скороварку», убедитесь, что давление высокое, и установите таймер на 25 минут. Когда это будет сделано, дайте ему сбросить давление естественным образом, примерно 10 минут. Желудки полностью приготовлены и готовы к использованию в других рецептах

Как избежать пищевого отравления в Турции

Поблагодарите, что не заболели в этот праздник.

В этом сезоне люди заболевают вспышкой сальмонеллы , связанной с индейкой, и никто не хочет проводить отпуск с диареей, лихорадкой и спазмами желудка. Способ номер один не заболеть индейкой — это подождать … не есть индейку. (Подсказка: 9 отличных вегетарианских рецептов на День Благодарения.)

Но для любого, кто решил служить птице, вот что нужно знать, чтобы минимизировать риск заболевания, комплименты CDC.

Для

сальмонелла, в частности, Самая недавняя вспышка произошла от сырой индейки и является напоминанием о том, что всегда нужно осторожно обращаться с сырой птицей, поскольку микробы любят путешествовать по кухне и поселяться там, где их меньше всего можно ожидать.

Мойте руки
Инфекция, вызванная сальмонеллой , может передаваться от одного человека к другому. Мойте руки до и после работы с сырыми продуктами из индейки.
Тщательно готовьте сырую индейку, чтобы убить вредные микробы.
Все продукты из индейки — от цельной птицы до грудок, гамбургеров и колбасы — должны быть приготовлены при внутренней температуре 165 ° F, чтобы убить надоедливых микробов. Остатки следует подогреть до 165 ° F. Для проверки используйте пищевой термометр.
Не распыляйте микробы повсюду
Несмотря на рекомендацию Джулии Чайлд мыть сырых птиц, недавние советы предлагают этого не делать. Согласно CDC: «Мыть сырую птицу перед приготовлением не рекомендуется. Микробы в сырых птичьих соках могут распространяться на другие участки и продукты». Более важным, чем мытье птицы, является мытье рук, прилавков, разделочных досок и посуды теплой мыльной водой после прикосновения к сырой индейке.

И общие меры безопасности

Несмотря на то, что в этом году на прилавках магазинов появилось индеек, содержащих сальмонеллу, , ошибки в обращении с пищевыми продуктами и неправильное приготовление пищи являются наиболее распространенными проблемами, которые приводят к вспышкам болезней пищевого происхождения, связанных с домашними птицами, в Соединенных Штатах, сообщает CDC.Вот четыре совета агентства по безопасности пищевых продуктов, о которых нужно всегда помнить.

1. Безопасное размораживание птицы
Это слово в слово из CDC: «Разморозьте индеек в холодильнике в контейнере или в герметичном пластиковом пакете в раковине с холодной водой, которую меняют каждые 30 минут. При размораживании индейки в микроволновой печи следуйте инструкциям производителя микроволновой печи. Никогда не размораживайте индейку, оставляя ее на прилавке. Размораживаемая индейка должна размораживаться при безопасной температуре.Когда индейку оставляют при комнатной температуре более двух часов, ее температура становится небезопасной. Бактерии могут быстро расти в «опасной зоне» между 40 ° F и 140 ° F ».

2. Безопасное обращение с индейкой
Хорошо, это звучит странно, но идея вы поняли. Как упоминалось выше, сырая птица может заразить все, к чему прикасается. Итак, опять же, не мойте птицу и не распыляйте микробы по всей кухне — и обязательно мойте все, что соприкасается с птицей, включая руки, теплой мыльной водой.

3. Безопасное приготовление фарша
Да, они называют это начинкой, потому что ее нужно засовывать в птицу, но CDC отмечает, что фарширование ее в форму для запекания позволяет легко убедиться, что она тщательно приготовлена. Если вы все же кладете начинку в индейку для приготовления, сделайте это прямо перед приготовлением и убедитесь, что температура в центре фарша достигает 165 ° F, чтобы гарантировать уничтожение бактерий.

4. Безопасное приготовление индейки
Используйте духовку при температуре не менее 325 ° F и убедитесь, что индейка полностью разморожена.Хотя время приготовления может варьироваться, убедитесь, что внутренняя температура индейки достигла 165 ° F, вставив пищевой термометр в центр начинки и в самые толстые части грудки, бедра и крылышек. CDC также рекомендует дать индейке постоять 20 минут, прежде чем вынуть всю начинку из полости и нарезать мясо.

Остатки: не забывайте

Clostridium perfringens ! Итак, вы подготовили и приготовили индейку, никого не заболел, ура! Теперь обязательно проделайте то же самое с остатками. Clostridium perfringens растет в приготовленных продуктах, оставленных при комнатной температуре, и является второй по распространенности бактериальной причиной пищевых отравлений. Вы узнаете это по рвоте и спазмам в животе в течение 6-24 часов после еды. CDC отмечает, что эти вспышки чаще всего случаются в ноябре и декабре и часто связаны с праздничными продуктами, такими как индейка и ростбиф.

После того, как пища (особенно птица или ростбиф) была приготовлена ​​до безопасной температуры, ее следует хранить при температуре 140 ° F или выше ИЛИ 40 ° F или ниже, чтобы предотвратить рост ° C.perfringens . Мясные блюда следует подавать горячими в течение двух часов после приготовления, а остатки — в холодильнике в течение двух часов после приготовления. Вопреки некоторым предложениям, CDC говорит, что можно класть горячие продукты прямо в холодильник, если большие количества продуктов (супы, тушеные блюда и большие куски мяса) следует разделять на небольшие количества для охлаждения. Наконец, перед подачей на стол остатки следует разогреть как минимум до 165 ° F.

Или просто не готовьте животное!

5 разрушающих мифы фактов для безопасной Турции

Если вы опытный повар или фаршируете индейку впервые, вы, вероятно, хотите, чтобы конечный результат был вкусным и легким для живота. Тем не менее, даже эксперты признают, что ужин в День Благодарения может быть сложной задачей.

«Это сложная еда», — сказал Бен Чепмен, специалист по безопасности пищевых продуктов и доцент кафедры пищевых наук в Университете штата Северная Каролина. «Вы готовите из того, что можете приготовить только один или два раза в год. И вы готовите для большой группы. В качестве еды это один из тех, с которыми труднее справиться».

Чепмен перевел мифы и семейные предания с фактов, чтобы дать несколько полезных советов, чтобы ваша еда была по крайней мере безопасной.

«Самый большой риск возникает из-за неполного приготовления, — сказал Чепмен. — Вы также должны беспокоиться о перекрестном загрязнении, которое может произойти, когда столешницы, раковины или посуда не моются должным образом между использованием сырого мяса и других продуктов».

МИФ № 1: Индейка готовится, когда сок становится прозрачным или когда нога отделяется от кости.

ФАКТ: «Цвет не является показателем безопасности или степени готовности», — сказал Чепмен.

Соки из индейки меняют цвет от сырого розового до прозрачного по мере того, как птица готовит, но это не означает безопасное питание.«Это не обязательно температура, при которой убивают патогены», — сказал Чепмен.

По данным Министерства сельского хозяйства США (USDA), два наиболее распространенных патогена, связанных с индейками, и те, которые мы стремимся уничтожить перед подачей на стол, — это Campylobacter и Salmonella . Эти патогены не могут расти до тех пор, пока температура не достигнет 41 градуса по Фаренгейту, и они погибнут, когда термометр достигнет 165 градусов по Фаренгейту.

Как измерить готовность индейки: прикрепите чувствительный к наконечнику цифровой термометр примерно в 8-10 точек на индейка.Если термометр показывает по крайней мере 165 градусов по Фаренгейту, он может выйти наружу. Чепмен рекомендует воздействовать на участки с толстыми мышцами подальше от полости индейки и костей. Кость проводит тепло намного лучше, чем мясо, и поэтому вы можете получить неверное значение.

МИФ № 2: Вы должны охладить индейку до комнатной температуры перед тем, как положить ее в холодильник.

ФАКТ: Десятилетия назад, когда люди клали горячую индейку в холодильник, высокая температура перегружала систему и приводила к испорченному молоку.«Это могло быть правдой 30 лет назад, но сегодня холодильники построены так, чтобы поддерживать постоянную температуру, поэтому, хотя это может потребовать немного энергии, самый безопасный способ сделать это — убрать остатки мяса в холодильник в течение двух часов. вынуть его из духовки, — сказал Чепмен.

Вы могли подумать, что уже уничтожили вредные бактерии в духовке, так зачем срочно бросать их в холодильник? Оказывается, между духовкой и холодильником есть много возможностей для болезнетворных микроорганизмов поселиться в вашем мясе индейки, сказал Чепмен.

«Вы можете убить Salmonella и Campylobacter , но во время резки вы можете заразить мясо другими патогенами», — сказал Чепмен. Например, Staphylococcus aureus обитает у большинства из нас вокруг глаз и носа. Но он не выделяет свои токсины, пока не получит источник пищи, например, мясо индейки. Почесывание носа или потирание глаза при работе с индейкой может привести к попаданию стафилококка на еду. Низкие температуры в вашем холодильнике замедлят рост, сохраняя патоген на безопасном уровне.

Кроме того, некоторые болезнетворные микроорганизмы могли выжить в печи в крошечных укрытиях и, если представится возможность, начнут расти.

МИФ № 3: Замороженную индейку лучше всего разморозить в гараже.

ФАКТ: «Не лучшая идея, потому что вы не можете реально контролировать внешнюю температуру индейки», — сказал Чепмен, добавив, что температура индейки может подняться выше 41 градуса по Фаренгейту, в этот момент Salmonella и Campylobacter может начать расти.

Размораживание индейки на прилавке также может быть проблематичным, так как температура снаружи птицы будет отличаться от температуры внутри.

И хотя «лучшей» техники размораживания не существует, Чепмен перечисляет несколько способов спуска: положить ее в холодильник, микроволновую печь или под прохладную воду. Однако все методы сопряжены со своими рисками. Например, вы должны убедиться, что середина индейки разморозилась, когда она находится в холодильнике.

Согласно USDA, вот рекомендации по размораживанию целой индейки в холодильнике:

• От 4 до 12 фунтов: от одного до трех дней
• от 12 до 16 фунтов: от трех до четырех дней
• От 16 до 20 фунтов: четыре до пяти дней
• От 20 до 24 фунтов: от пяти до шести дней

МИФ No.4: Замороженную индейку можно безопасно приготовить на ночь при низкой температуре.

ФАКТ: Эта низкая температура может быть именно тем, что нужно вредным насекомым для процветания.

«Мы называем эту температуру от 41 до 135 градусов опасной зоной. Это температура, при которой могут расти болезнетворные микроорганизмы», — сказал Чепмен LiveScience. «Если вы попытаетесь приготовить индейку медленно и долго, вы можете слишком долго помещать индейку и болезнетворные микроорганизмы в эту опасную зону, и они будут расти».

Он добавил: «Около четырех часов в этой опасной зоне вы можете вырастить Salmonella и Campylobacter до уровня, при котором люди будут болеть.«И вы можете ожидать« парочку неприятных дней ».

МИФ № 5: Как только индейка будет приготовлена ​​безопасно, ваша работа в качестве повара-повара сделана.

ФАКТ: Связаны свежие фрукты и овощи к большему количеству вспышек болезней пищевого происхождения, чем к любому другому типу пищевых продуктов.

После заражения продуктов может быть сложно избавиться от плохих парней, включая сальмонеллу и кишечную палочку. Это отчасти потому, что бактерии могут образовывать сплоченные сообщества так называемые биопленки, которые держатся на фруктах и ​​овощах.

Шероховатые поверхности, такие как у дыни и шпината, создают множество укромных уголков и трещин, где могут болтаться патогены. В случае дыни бактерии могут переноситься с поверхности во внутренние ткани при приготовлении.

Такие продукты лучше промыть в прохладной воде. Но слишком интенсивная чистка может повредить защитную пленку, покрывающую пищу, или порвать ее. Согласно Министерству сельского хозяйства США, результатом может быть порча и связанные с ней бактерии.

У.S. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов рекомендует хранить продукты, которые должны храниться в прохладном месте, в холодильнике при температуре 40 градусов по Фаренгейту или ниже. И выбросьте все помятые или слегка подгнившие фрукты и подавайте свои свежие продукты.

Спазмы желудка после еды индейки

Спазмы желудка от индейки могут быть вызваны разными причинами.

Спазмы в желудке после употребления индейки могут показаться странным явлением, но если у вас аллергия на мясо, непереносимость мяса или пищевое отравление, спазмы желудка являются первым признаком реакции. Если вы заметили, что после употребления индейки у вас неоднократно возникают спазмы желудка, скорее всего, у вас аллергия или непереносимость самой индейки или ингредиента, используемого с индейкой. Если спазмы желудка единичны, возможно, у вас пищевое отравление. Ваш врач — лучший медицинский работник, который поможет вам определить причину вашей боли.

Аллергия на индейку

Хотя это может показаться странным, у вас может быть аллергия на индейку. Большинство пищевых аллергий вызвано повышенной чувствительностью к содержащимся в пище белкам.Согласно ABC News, если у вас аллергия на индейку, реакция, скорее всего, связана с гиперчувствительностью к углеводам в мясе. Когда вы едите индейку, ваша иммунная система определяет углеводы как вредные вещества, хотя они безопасны для употребления. Эта реакция заставляет другие химические вещества реагировать в организме, что приводит к общим симптомам, таким как спазмы желудка, боли в животе и диарея.

Пищевая непереносимость

Вы можете не переносить любую пищу, в том числе индейку. Если вы не переносите индейку, ваша пищеварительная система с трудом переваривает белки, содержащиеся в мясе. Почти все, что вы едите и пьете, требует определенных ферментов, которые расщепляют сахар и белки и усваивают их организмом. Если вам не хватает фермента, необходимого для переваривания белков индейки, могут развиться воспаление и отек, вызывающие боль в желудке, газы, вздутие живота, спазмы, тошноту и диарею.

Пищевое отравление

Единичный случай, когда у вас развиваются спазмы желудка через 4–36 часов после употребления индейки, может быть связан с пищевым отравлением.Пищевое отравление происходит, когда вы едите пищу, зараженную инфекционным организмом, например паразитом, бактериями, вирусом или токсином. Недоваренная индейка, неправильно обработанная индейка или индейка, слишком долго оставленная при комнатной температуре, может вызвать рост инфекционных организмов. Если у вас разовьется пищевое отравление, ваши симптомы перерастут в рвоту, диарею, сильную боль в животе и спазмы на срок от одного до 10 дней.