С курицей, грибами и сыром бри. Рецепт тающего во рту жульена от Евгения Клопотенко

Жульен — это теплая французская закуска на основе сливочного соуса. Это блюдо готовят с разными начинками, но общими являются сливочная основа и особый вид нарезки ингредиентов.

Рецепт жюльена

Ингредиенты:

• 400 г шампиньонов
• 250−300 г курицы (филе с бедра)
• 1 шт. репчатого лука
• 20 г сливочного масла
• 1 ст. л. оливкового масла
• 2 зубчика чеснока
• 100 г сыра бри
• 100 г твердого сыра
• 50−100 мл сливок (33% жирности)
• 1−2 щепотки мускатного ореха
• По вкусу соль и перец

Приготовление

Грибы промойте и нарежьте на кусочки среднего размера. Вы можете использовать шампиньоны, вешенки или микс грибов.

Зачистите куриное филе от жира и нарежьте тонкими полосками. Два зубчика чеснока очистите и мелко нарежьте. Евгений Клопотенко рекомендует использовать филе с бедер, а если такого нет в магазине, вы можете приобрести бедра и срезать мясо с кости.

Одну луковицу очистите и порежьте средним кубиком. Вместо обычного репчатого лука можете использовать белый — он менее едкий.

Разогрейте сковороду со смесью сливочного и оливкового масла. Шеф-повар уверяет, что на смеси результат получается значительно вкуснее. Выложите на сковороду нарезанные чеснок и лук и обжарьте 2−3 минуты до прозрачности.

Добавьте к луку грибы и тушите еще 3−4 минуты. Добавьте к сковороде куски курицы, посолите по вкусу и обжаривайте еще в течение 4−5 минут.

Сыр бри нарежьте небольшими кусочками. В этом рецепте он выступает в качестве соуса для грибов и курицы. Добавьте на сковороду кусочки сыра бри и 1−2 щепотки мускатного ореха. Тушите примерно минуту, пока сыр не расплавится. Затем добавьте 50−100 мл сливок, регулируя их количество в зависимости от консистенции: масса не должна быть слишком жидкой, но и не должна быть сухой.

Переложите смесь в форму для запекания необходимого размера. Вы можете использовать маленькие порционные формы или одну большого размера. Поперчите по вкусу и посыпьте жульен сыром, натертым на крупную терку.

Разогрейте духовку до 180 градусов и отправляйте блюдо на 15−20 минут, пока сыр не растает и не возьмется золотистой корочкой. Ешьте жульен горячим.

Приятного аппетита!

Подписаться на ежедневную email-рассылку
материалов раздела Life

Оставайтесь в курсе событий из жизни звезд,
новых рецептов, красоты и моды Каждую среду

Жульен – горячая закуска, которую подают в кокотнице. Экопарк Z

Жульен первоначально называли «кокот», откуда и пошло название посуды для этого блюда. Рецепт приготовления жульена пришёл из Франции.

Слово «жульен» впервые было упомянуто в книге французского повара Франсуа Массиало, причём речь шла о мелко нарезанных овощах, например, для специального супа. Но всё же вернёмся к современному пониманию жульена и постараемся рассказать, как готовить жульен с грибами.

«Кокот» по-французски это «петух». Скорее всего именно куриное мясо и дало название блюду. И по сей день классический жульен – это жульен с курицей. Жульен из курицы, пожалуй, по популярности обходит лишь жульен с курицей и грибами.

Именно жульен с курицей и грибами – рецепт, который у нас в первую очередь возникает в сознании при упоминании этой группы горячих закусок. Разумеется, есть и другие рецепты жульена: жульен с грибами (например, жульен из шампиньонов), жульен с грибами и сыром, жульен с креветками и пр.

Итак, теперь поговорим, как приготовить жульен.

Приготовление жульена можно разделить на две фазы – подготовку ингредиентов, и запекание.

Хотя мы пропустили одно очень важное звено: если вас интересует, как приготовить жульен, точнее, как приготовить жульен с грибами, вы должны ещё научиться готовить и соус бешамель. Приготовление жульена без бешамеля допускается, но французы вам этого не простят.

В общем, для жульена вы можете использовать сливки. Обычно если французы хотят приготовить грибной жульен – они делают жюльен из шампиньонов.

Рецепт жульена с грибами таков: обжариваем грибы с луком, добавляем подсоленые сливки, перемешиваем, перекладываем в кокотницу, посыпаем сыром и ставим в духовку. Рецепт жульена с курицей, фактически, отличается лишь наличием отваренного куриного филе.

Какой бы вы не решили приготовить жульен, рецепт приготовления обязательно потребует от вас наличия кокотницы. Кокотницы для жульена бывают металлические и керамические.

Жульен в горшочках из съедобного теста называется тарталетка или буше. Жульен в тарталетках распространён не меньше обычного. Вы точно так же можете приготовить в них жульен грибной, рецепт фактически ничем не отличается.

Вот рецепт приготовления жульен из кальмаров:

Очень быстро, оригинально и почти без хлопот! Рецепт жульена с кальмарами поможет приготовить необычное блюдо на ужин или закуску к праздничному столу.

Продукты
кальмары свежие филе 300 г
лук репчатый 1головка
масло сливочное 1-2ст. ложки
сыр тёртый 1-2ст. ложки
соус сметанный 1стакан

зелень 1ст. ложка
соль  по вкусу
специи  по вкусу

Как приготовить жульен из филе кальмара:

Отварные кальмары нарезать соломкой, обжарить на сливочном масле вместе с нарезанным соломкой луком, остудить и смешать с тертым сыром.

Кокотницы смазать маслом, налить в них на 1/3 объема сметанный соус, затем положить кальмары с луком и сыром, заполнив кокотницу до 2/3 объема, залить все сметанным соусом, посыпать тертым сыром, полить растопленным маслом.

Запекать жульен из кальмаров в разогретой до 180 градусов духовке до золотистой корочки (примерно 25 минут).

Приглашаю всех высказываться в Комментариях. Критику и обмен опытом одобряю и приветствую. В хороших комментариях сохраняю ссылку на сайт автора!

И не забывайте, пожалуйста, нажимать на кнопки социальных сетей, которые расположены под текстом каждой страницы сайта.

Продолжение чтения…

Жульен с грибами и курицей: пошаговый рецепт

1. Подготовьте курицу

Отварную курицу измельчают: YouTube / Kushnir TV

Поставьте на огонь 1,5 л воды в кастрюле и доведите до кипения. Куриное филе ополосните холодной водой и положите в кипящую воду. Огонь убавьте и варите 30 минут. Готовое филе переложите в миску с очень холодной водой для остывания.

Вместо грудки можно взять куриные бедра. Варятся они так же. С готовых бедер снимите кожу, или она испортит жульен.

Остывшую курицу нарежьте небольшими кусочками поперек, а после разберите на волокна и сложите в отдельную посуду.

2. Подготовьте лук, сыр и шампиньоны

Сыр мелко натирают: YouTube / Kushnir TV

Лук очистите от шелухи. Разрежьте пополам и нашинкуйте тонкими полукольцами или мелким кубиком. Измельченный лук сложите в отдельную посуду.

Шампиньоны уложите в миску достаточного размера, влейте холодную воду и посыпьте сверху ложку муки. Осторожно, не вынимая из воды, промойте шампиньоны. Мука работает как мягкий абразив: она снимает грязь, не повреждая нежную структуру грибов. Когда мучнистая вода станет сероватой, слейте ее и ополосните шампиньоны под краном.

Нарежьте грибы на максимально тонкие ломтики. Крупные шляпки предварительно разрежьте пополам. Нашинкованные грибы сложите в отдельную посуду.

Сыр мелко натрите. Вместо чеддера можете использовать любой твердый сыр, который хорошо плавится: маасдам, российский, голландский, гауду и даже пармезан. Последнего сыра лучше брать совсем немного (по щепотке на каждую порцию жульена), иначе он заглушит вкус блюда.

3. Обжарьте грибы и лук

Грибы обжаривают с луком: YouTube / Kushnir TV

Поставьте на на средний огонь толстостенную сковороду. Когда посуда разогреется, влейте в нее все подсолнечное масло.

Положите в разогретое масло лук. Припустите его до прозрачности и введите грибы. Добавьте огонь и обжаривайте до исчезновения влаги. Готовые шампиньоны с луком снимите со сковороды.

4. Соедините ингредиенты

Курицу прогревают с луком и грибами в сливках: YouTube / Kushnir TV

Поставьте сковороду на средний огонь. Растопите половину сливочного масла. Влейте сливки. Вместо них можете использовать 15-процентную сметану или даже молоко. Когда сливки начнут кипеть, выложите измельченную курицу и перемешайте.

Прогревайте кусочки филе минуту, а затем добавьте грибы с луком и оставшуюся столовую ложку муки. Продолжайте готовить, активно помешивая, до сгущения сливок. В конце посолите и добавьте перец.

5. Запеките жульен

Сформированные жульены: YouTube / Неправильная Мама: на кухне

Включите духовку на 150 °С. Пока она нагревается, сформируйте жульены. Используйте порционные кокотницы (маленькие металлические кастрюльки с ручками). Если кокотниц нет, можно взять одноразовые фольговые формочки для кексов, керамические горшочки или маленькие булочки.

Распределите теплую курино-грибную смесь по кокотницам, рассчитывая так, чтобы на каждого едока приходилось по одной порции. Важно, чтобы жульен не доходил до края кокотницы минимум на 7 мм.

Каждую порцию посыпьте натертым сыром. Поверх положите небольшой кусочек масла. Наполненные кокотницы перенесите на противень и отправьте в духовку минут на 10. Используйте верхний нагрев.

Как только сыр подрумянится, вынимайте жульен и сразу подавайте на стол. Чтобы посуда не треснула от горячего, положите под кокотницу на тарелку бумажную салфетку. Если закуска подается не сразу, оставьте ее в выключенной горячей духовке. Чтобы жульены не пересохли, влейте на противень стакан кипятка и плотно закройте дверцу.

Старайтесь не делать жульен впрок, поскольку при охлаждении он теряет свои вкусовые качества. Если курица с грибами осталась, отправьте продукты в холодильник: сделаете свежие жульены на следующий день. В холодильнике заготовка простоит до пяти дней.

Видео с рецептом

Рецепт жульена с курицей и грибами: YouTube/Покашеварим

Как приготовить жюльен из лука — приготовление веганских блюд

Жульен — это французский термин, обозначающий форму пищи путем нарезания ее на тонкие палочки. В целом нарезки Жульен похожи на спички.

Для других овощей, таких как морковь, сельдерей или перец, он может стать легко съедобным сырым гарниром. Но для нас это для быстрой и ровной карамелизации. Используйте этот метод тонкой нарезки, чтобы приготовить карамелизированный лук.

Pro Tip

Нарежьте лук как можно тоньше и ровнее, сохраняя при этом одинаковые разрезы. Это приведет к более равномерному и быстрому приготовлению карамелизированного лука. Не торопись.

Как приготовить луковый жульен

Основной способ тонко нарезать лук, полезный для карамелизации.

Ингредиенты

Оборудование

0

Продолжительность

Общее время: 5 минут. После того, как концы будут обрезаны, аккуратно снимите кожицу.Разрежьте пополам, пройдя прямо через центр корня к вершине. Если какая-либо сердцевина все еще не повреждена, вы можете отрезать ее и удалить.

Тонко нарежьте лук

Положите половинки лука плоской стороной вниз на разделочную доску. Начиная с одного конца, нарезаем длинные тонкие полоски. Вы захотите следовать естественным изгибам луковицы. Угол вашего ножа должен начинаться с угла 45 градусов. Переместите на 90 градусов в верхней части лука. Закончите на 45 к центру снова.

Результат

Жюльен лук

Наконец, когда вы закончите нарезать лук, у вас будут тонкие полоски лука, которые можно разделить. Теперь этот лук можно карамелизовать и положить в бутерброд с грибным трюфелем, быстро приготовить или положить в сырой гамбургер.

Если вы попробовали один из наших рецептов или нашли наши статьи полезными, сообщите нам в комментариях ниже, как это получилось!

Подпишитесь на нас в Pinterest, Instagram и Facebook. Сфотографируйте свои творения и отметьте нас с помощью #cookingupvegan.

Peace,
Luna & Nate

14 наиболее часто путаемых кулинарных терминов, определение

Незнакомый вам термин когда-либо мешал вам попробовать новый рецепт? Когда дело доходит до приготовления пищи, существует множество методов, с которыми среднестатистический домашний повар может быть не знаком, но это не значит, что вы должны избегать более сложных блюд и десертов. Мы проконсультировались с некоторыми из ведущих экспертов кулинарных школ по всей стране, чтобы помочь определить некоторые из наиболее неуловимых кулинарных терминов, чтобы вы могли измельчать, нарезать кубиками и складывать их, как профессионал.

Шеф-повар Лэнс Нитахара, доцент кулинарного искусства в Кулинарном институте Америки в Гайд-парке, Нью-Йорк, сказал TODAY Food, что, поскольку многие люди теперь получают инструкции по приготовлению пищи из внешних источников, таких как видео на YouTube, может быть очень полезно иметь базовые знания некоторых кулинарных терминов. «Понимание терминологии используемых методов может привести к лучшему пониманию технического аспекта приготовления пищи посредством общения», — сказал он.

Вот некоторые из кулинарных терминов, которые могут сбить вас с толку, когда вы увидите их в рецепте:

Скудный

​«Этот термин редко используется в промышленности», — сказал Нитахара.«Он описывает измерение, которое едва заполняет описываемую им меру объема. Например, «скудная чашка» будет находиться чуть ниже верхней части меры чашки, а не на уровне или с горкой». Scant также иногда может использоваться для описания измерения сухих предметов, которые можно упаковать, но не являются, например, чашкой неупакованного коричневого сахара.

Пот

​«Потеть означает готовить что-то, не придавая ему никакого цвета», — сказал СЕГОДНЯ Фрэнк Прото, директор кулинарного отдела Института кулинарного образования.«Это в основном делается с овощами и ароматизаторами, когда вы хотите выделить часть влаги, готовя их на слабом или среднем огне с небольшим количеством жира». Например, при приготовлении ризотто вы обжариваете лук, но не хотите, чтобы он приобрел какой-либо цвет.

Попробуйте в:

Nathan Congleton / TODAY

Zest

​«Цедра цитрусовых — это ярко окрашенное внешнее покрытие кожуры фрукта, также известное как флаведо фрукта», — сказала Нитахара.«Цедра фрукта не включает белую сердцевину, которая находится прямо под ним, а рецепты, требующие цедры, обычно не включают сердцевину, поскольку она горькая и вяжущая». Цедра цитрусовых обладает интенсивным ароматом, но имеет очень слабый вкус, и это связано с эфирными маслами, заключенными в клетках цедры. Zest можно использовать для придания вкуса и аромата десертам, соусам или мясу. «Я часто использую их, чтобы усилить вкус и аромат глазированной апельсиновым соком свеклы», — говорит Нитахара.

Попробуйте в:

Кристин Тейг

Жульен

​»Классический жульен — это овощная нарезка размером 1/8″ x 1/8″ x 1″ на 2″, — сказала Нитахара.«Это примерно такой же размер, как спичка». Нарезку жульеном также можно описать как неаккуратную тонкую, длинную нарезку продукта, например, тонко нарезанных морковных палочек для салата.

Букет гарни

​«Это пучок трав, перевязанных шпагатом, который используется для ароматизации супов, бульонов и тушеных блюд», — сказал Прото. «Связывание трав перед добавлением облегчает их вылов, когда вы закончите готовить». Вы можете использовать любые травы в букете гарни, но основной может быть лавровый лист, стебли петрушки и тимьян.

Попробуйте в:

Jamie Geller

Деглазирование

​«Деглазирование — это когда вы добавляете жидкость в кастрюлю или сковороду, которая использовалась для подрумянивания мяса или овощей, для того, чтобы поднять основу — маленькие карамелизированные кусочки и соки — со дна кастрюли, — сказал Прото. «Я всегда говорю своим ученикам, что в фонде много вкуса, поэтому мы используем деглазирование, чтобы отделить фонд от кастрюли и смешать его с жидкостью — часто получается соус для блюда». Следите за тем, чтобы начинка не подгорела, иначе она приобретет горьковатый привкус.

Попробуйте:

Предоставлено Джоэлем Гамораном

Сложите

​«Складывание чаще используется в кондитерских изделиях, когда вы соединяете вместе два изделия разного веса, не выбивая воздух», — сказал Прото. «Например, когда вы готовите суфле, вам нужно смешать яичные белки с тяжелой основой, сохраняя при этом воздух. Возьмите лопатку и соскребите ее по краю миски, ближайшему к вашему телу, затем, когда она достигнет изгиба, переверните ее. и осторожно проведите шпателем по смеси в противоположном направлении.Продолжайте складывать, пока продукты не перемешаются». Прото сказал, что вам следует избегать энергичного перемешивания в хаотичных направлениях, которые выбивают воздух. «Восстановление — это приложение тепла к жидкости, чтобы заставить ее кипеть или кипеть до тех пор, пока часть или вся вода в жидкости не испарится», — сказал Нитахара, — «Это сделает жидкость более интенсивной во вкусе. цвет и аромат, а также может загустить жидкость, если жидкость содержит крахмал, желатин, клетчатку или другие загустители.

Ферма

​«Связывание — это связывание предмета мясной бечевкой для подготовки его к приготовлению, — сказала Нитахара. — Это чаще всего используется для жаркого мяса или целой птицы. Связывание позволяет достичь двух целей: во-первых, оно придает изделию форму для презентации после приготовления. Это также позволяет продукту готовиться более равномерно». Если предмет не переплетен, более тонкие его части переварятся к тому времени, когда более толстые части будут приготовлены до готовности, поэтому скрепление может создать ровную, более однородную форму, чтобы предотвратить это. .

Попробуйте в:

Nathan Congleton/TODAY

Бланширование

​»Бланширование — это когда вы кладете продукты в кипящую воду на короткое время, а затем погружаете их в ванну с ледяной водой, чтобы остановить процесс приготовления. «Обычно это делают с фруктами и овощами. Бланширование сокращает окончательное время приготовления, поэтому обычно это не последний этап процесса приготовления. Этот метод приготовления сохраняет цвет продуктов, убивает ферменты в продуктах и ​​облегчает приготовление пищи. для удаления кожицы с некоторых продуктов, таких как помидоры и персики.

Фарш

​«Измельчение — это быстрое измельчение продукта путем раскачивания изогнутой части ножа взад и вперед над продуктом, который измельчается», — сказал Нитахара. «В результате получается мелко нарезанный предмет, который можно использовать для начинки или украшения». Продукты, которые вы обычно измельчаете, включают лук, чеснок, лук-шалот или другие ароматические вещества.

Грубая нарезка

«Грубая нарезка предмета — это быстрое разрезание предмета на куски относительно одинакового размера без особого внимания к однородности формы», — сказал Нитахара.«Это часто делается с продуктами, которые не будут выделены в качестве визуального гарнира, а скорее приготовлены в соусе или для улучшения вкуса».

Игральные кости

«Классические маленькие игральные кости — это предмет, обрезанный до размеров 1/4″ x 1/4″ x 1/4», — сказала Нитахара. — «Классические средние игральные кости имеют размеры 1/4″. 2″ х 1/2″ х 1/2».

Сопутствующие

Водяная баня

«Если вы готовите в больших объемах, водяные бани можно использовать для поддержания температуры пищи», — сказал Прото.«Для этого наполните противень водой и поставьте его позади плиты, затем поместите продукты в противни меньшего размера и поставьте их рядом над водяной баней, чтобы они оставались теплыми». Другое применение водяных бань — приготовление заварного крема, суфле и крем-брюле. «При выпечке водяная баня обеспечивает теплоизоляцию, поэтому они готовятся медленнее и равномернее», — сказал Прото.

«Пар из водяной бани или пароварки также можно использовать для бережного приготовления яичных желтков, не взбивая их, для приготовления классического голландского соуса», — сказала Нитахара.

Попробуйте в:

Натан Конглтон / СЕГОДНЯ

Знание этих кулинарных терминов может значительно облегчить выполнение следующего рецепта, который бросается в глаза, но если вы забудете какой-либо из них или встретите другое незнакомое слово, не парься.

«Когда я дома готовлю для близких, никто не заметит, нарезал ли я жюльены на четверть дюйма длиннее, чем требует классическая техника», — сказал шеф-повар Нитахара. «Тонкого, длинного ломтика моркови определенно будет достаточно.»

Нитахара сказал, что важно помнить, что способность готовить исходит не только от мозга, но и от сердца.

«Точные измерения могут иметь решающее значение в ресторане, но дома важнее Убедитесь, что еда вкусная, и мы можем сделать это только в том случае, если действительно наслаждаемся процессом, — сказал он. — Мудрецы прошлых поколений готовили таким образом для своих семей в течение многих лет. Я не думаю, что у моей бабушки были даже мерные ложки, не говоря уже о линейке, чтобы измерять нарезанные овощи. »

Связанный:

Освойте искусство огранки Жюльен

Вы втайне мечтаете нарезать жюльен как профессионал? Мы знаем, что эти идеальные маленькие спички в начинках, боковых линиях и гарнирах выглядят настолько устрашающе, что буквально любой поверит, что для овладения этим искусством требуются годы кулинарной практики.

Однако эта универсальная огранка не так сложна, как кажется. Более того, как только вы научитесь нарезать овощи, мясо и фрукты соломкой, это значительно улучшит вашу кулинарную игру.Эта нарезка не только придает эстетичности любому блюду, частью которого она является, но также обеспечивает равномерную и тщательную готовку для изысканного ужина каждый раз.

Что такое жульен?

Нарезка жульеном, также известная как аллюметт или французская нарезка, представляет собой универсальную нарезку ножом, которая позволяет нарезать овощи, фрукты и мясо тонкими полосками, похожими на идеально нарезанные спички. Полоски имеют толщину от 1/16 до 1/8 дюйма и длину около 3 дюймов.

Источник: Knifeista

Нарезка жюльен также известна как нарезка спичечными палочками или allumette, что означает спички.Он в основном используется в зеленых овощах, а также в моркови, яблоках и даже луке. Стир-фрай, салаты, бутерброды и роллы используют эту нарезку, чтобы придать себе эстетический вид и вкус.

Эти нарезки полосками являются самыми тонкими из всех нарезок ножом в области столовых приборов, после нарезки дубинкой, которая нарезает продукты толщиной ¼ дюйма. Более тонкие и точные нарезки обеспечивают идеальный хруст овощей и фруктов, позволяя каждый раз получать равномерные кулинарные впечатления.

Давайте разберем инструменты, необходимые для обучения нарезке жульен.

Инструменты, необходимые для нарезки жульеном  

Для нарезки жульеном можно использовать различные инструменты. Тем не менее, умение пользоваться ножом поможет вам в долгосрочной перспективе, так что вы не будете полагаться на специальные гаджеты, такие как мандолины, овощерезки и даже кухонные комбайны. Вот необходимые инструменты:

• Острый нож – идеальная тонкая нарезка требует острых ножей, чтобы каждый раз получать точные разрезы. Прежде чем нарезать продукты соломкой, проверьте остроту своего ножа.
• Разделочная доска A. Деревянные разделочные доски лучше всего подходят для такой тонкой нарезки, поскольку они обладают свойствами самовосстановления, а также предотвращают проникновение бактерий благодаря своей гладкой и твердой поверхности.
• Конечно, некоторые овощи, фрукты или мясо нарезать соломкой.

Лучшие ножи для нарезки жульеном

Источник: stockvault

Повара клянутся, что используют три вида ножей для нарезки жульена. Это нож шеф-повара, нож сантоку и универсальный нож.

Наиболее часто используемый нож из всех трех — это нож шеф-повара, так как он имеет лезвие длиной 8-10 дюймов, удобное для нарезки любых ингредиентов, которые попадаются на пути. Его режущая кромка с двойным скосом слегка изогнута, что делает его универсальным инструментом для подготовки и резки.

Следующим предпочтительным ножом для жульена является нож сантоку. Ножи сантоку не обладают такой же прочностью, как поварские ножи, однако они способны выполнять более тонкие разрезы благодаря единственному скосу и прямой режущей кромке.

Наконец, универсальные ножи также подходят для нарезки жульеном, особенно для фруктов и овощей меньшего размера, таких как картофель и яблоки. Это потому, что сам этот нож среднего размера, с лезвием длиной 4-7 дюймов — идеально подходит для небольших продуктов.

Как нарезать овощи соломкой

Есть два способа нарезать овощи и фрукты жульеном. Существует традиционный и правильный метод нарезки жульеном.Кроме того, существует быстрый метод нарезки жульеном для тех случаев, когда у вас нет времени, чтобы что-то делать должным образом, или если у вас есть сердце, чтобы тратить свои продукты на совершенствование этих французских нарезок.

Источник: loveandlemons

Как нарезать жульен традиционным способом

Следуйте инструкциям ниже, чтобы получить жюльен традиционным способом. Мы будем использовать морковь в качестве примера для изучения нарезки жюльен:

.

1. Держите нож в ведущей руке, а овощ держите в неосновной.
2. Начните с очистки моркови ножом или овощечисткой. Этот шаг является необязательным.
3. Отрежьте оба конца овоща, т.е. стебель и корень.
4. Затем нарежьте овощи на сегменты длиной 2-3 дюйма. Если после разрезания на равные части у вас остались продукты, сохраните их на потом или используйте в другом месте, например, в салатах.
5. Держите продукт кончиками пальцев, согнув пальцы так, чтобы они были параллельны ножу.Это позволит защитить ваши пальцы от порезов.
6. Возьмите каждый из овощных сегментов один за другим и начните резать или обрезать закругленные части, чтобы получились более плоские стороны. Это позволит вам создавать прямоугольные формы.
7. Следующий шаг включает в себя каждый из прямоугольных сегментов и разрезание их вдоль на доски. Идеальный диапазон толщины, который вы хотели бы разрезать, составляет от 1/16 до 1/8 дюйма.
8. Последним этапом получения жульена является сложение нескольких досок вместе и повторный продольный разрез.Толщина останется прежней, от 1/16 до 1/8 дюйма. Теперь у вас есть равномерно нарезанные овощные спички, готовые к использованию.
9. Повторить для остальных досок.

Укороченный метод нарезки жульеном

Источник: staticflickr

Традиционный метод может быть непривлекательным для некоторых, так как он приводит к потере некоторых продуктов в процессе. Даже если вы сохраните его на потом, скорее всего, вы все равно забудете его использовать. В других случаях вам может просто не хватать времени и терпения.Вот что вам нужно сделать:

1. Тщательно вымойте и очистите, при необходимости, продукт, который нужно нарезать соломкой.
2. Используйте острый нож, чтобы сделать диагональные ломтики на расстоянии от 1/16 до 1/8 дюйма друг от друга, не придавая им прямоугольную форму.
3. Затем сложите ломтики друг на друга. Начинайте резать из них тонкие полоски.
4. Более короткие полоски означают, что их нужно резать поперек. Более длинные требуют вертикальной резки.

Теперь у вас есть несколько вкусных нарезок, готовых к употреблению.

Быстрый метод подходит для более длинных овощей, таких как огурцы и морковь. Это связано с тем, что более длинные продукты позволяют делать диагональные ломтики, подходящие для нарезки жульеном.

Огранка «шифонад» и огранка «жульен»

Источник: staticflickr

Листовую зелень и травы также можно нарезать соломкой, но для нарезки существует специальный термин, который называется «шифонад». Французское слово «шифонада» означает «из тряпок».

Нарезка «шифонад» получается путем складывания нескольких кусочков трав или листьев вместе, их скручивания и нарезки поперек этих рулонов на тонкие жульены, называемые «шифонад».

Нарезка жульеном в основном используется для твердых продуктов, таких как морковь, картофель и огурцы, для получения нарезки, похожей на спичку.

Для чего используется нарезка жульен

Источник: arbuz

Нарезка «жульен» в значительной степени характеризуется точностью и точностью размеров, поэтому ее лучше всего использовать для продуктов с твердым внешним видом, таких как морковь, яблоки и огурцы.

Эта самая тонкая из всех нарезок гарантирует, что овощи, фрукты или мясо, нарезанные соломкой, готовятся или маринуются с одинаковой тщательной скоростью.Возможно, вам захочется использовать эту нарезку, если вы скептически относитесь к идеальному приготовлению всего блюда.

Кроме того, чтобы придать вашим салатам и салатам идеальную, нежную хрустящую корочку и текстуру, лучше всего используется нарезка жульен.

Простые рецепты нарезки жульеном

Теперь, когда вы овладели искусством нарезки жульеном, пришло время проверить свои навыки обращения с ножом: приготовить рецепты, в которых используется эта знаменитая универсальная нарезка ножом. Вот несколько простых рецептов нарезки жульеном для начала:

Жульен нарезаный морковно-яблочный салат с фисташками

Источник: TasteofHome

Этот сладкий яблочно-морковный салат, нарезанный соломкой, состоит из нарезанных соломкой яблок и моркови, что делает его идеальным рецептом полезного салата, который вы можете съесть. Посыпанный фисташками, это обязательно нужно попробовать.

Обжаренная вегетарианская лапша

Источник: Squarespace

Этот рецепт требует обжаренных соломкой овощей, смешанных со спагетти. Этот дуэт спагетти и овощей дополнен ароматным соусом, который идеально подходит для обеда, ужина и всего остального.

Часто задаваемые вопросы

Как определить толщину нарезки жульен?

С помощью линейки сделайте нарезки соломкой толщиной от 1/16 до 1/8 дюйма.Если у вас нет под рукой линейки, вы можете использовать верхнюю часть большого или указательного пальца до первого сустава, примерно около дюйма, чтобы продолжить измерение.

Можно ли нарезать соломкой мягкие овощи?

Несмотря на то, что это не принято, более мягкие овощи, такие как помидоры, также можно нарезать соломкой. Хитрость заключается в том, чтобы удалить семена и мякоть и работать только с внешней, более твердой частью фрукта или овоща.

Как нарезать соломкой лук и подобные изделия неправильной формы?

Чтобы нарезать лук соломкой, начните с удаления стебля и корня. Затем разрежьте луковицу пополам и положите на разделочную доску плоской стороной вниз. Расположите нож под углом 45 градусов и начните нарезать его толщиной от 1/16 до 1/8 дюйма. Когда вы доберетесь до луковой четверти, ваш нож должен быть под углом 90 градусов. В этот момент переверните лук и нарежьте остальные ломтики.

Заключение

Мы надеемся, что к настоящему моменту вы узнали все об универсальной нарезке жюльен и о многих способах ее использования для приготовления ваших салатов, гарниров и начинок, чтобы каждый раз создавать идеальные блюда.

Так чего же ты ждешь? Возьмите острый нож и начните готовить рецепты нарезки жульеном, чтобы произвести впечатление на друзей и семью.

.