Шоколадный фондан — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома
Шоколадный фондан — современный модный шоколадный десерт, произведение французской кухни. Сложно дать ему точную характеристику: то ли это десерт, то ли маффин. Его изюминка и, одновременно, интрига, в том, что Попробовать его можно в кафе и ресторанах, но что самое удивительное — при отламывании кусочка этого лакомства из него выливается жидкая шоколадная начинка, и это зрелище немного напоминает текущую лаву. Отсюда у десерта есть еще одно популярное название — Шоколадный Лава Кейк (Chocolate Lava cake). А соме приятное, что приготовить этот загадочный фондан — лава кейк вы легко сможете в домашних условиях. Всеми нюансами секретами приготовления я делюсь в рецепте. И самым приятным бонусом станет то, что на приготовление этого рецепта у вас уйдет не более 15-20 минут вместе с выпеканием!
Готовим?!
Ингредиенты
| шоколад (горький) | |
|---|---|
| сливочное масло (размягченное) | 60 г |
| сахар (или сахарная пудра) | 40-50 г |
| яйца | 2 шт |
| мука пшеничная | 30 г |
| миндальная или фундучная мука (по желанию) | 30 г |
| какао | 18 г |
| ром, коньяк, апельсиновый ликер и т.п. | 20 мл (или 1 ч.л. ванильного экстракта) |
Общая информация
Общее время приготовления
30 минут
Сложность
Легкий
Кол-во порций
2-3
Шоколад порубить ножом, сложить в чистую сухую миску и поставить на водяную баню (на кастрюлю с едва кипящей водой, в которой вода не достает до дна миски с шоколадом).
Растопить шоколад, периодически помешивая.
Влить ром или другой ароматизатор в шоколад и перемешать.
Добавить размягченное сливочное масло и аккуратно перемешивать, пока масло не растворится, а шоколадная смесь станет однородной.
Добавить сахар или сахарную пудру, и перемешать.
Всыпать просеянную муку и перемешать.
Добавить какао, перемешать.
По желанию, добавить миндальную или фундучную муку (лучше просеять через сито) и хорошо перемешать шоколадное тесто.
Керамические формочки смазать сливочным маслом и обсыпать какао или мукой через сито.
Разложить тесто по формочкам.
Совет 1. Температура выпечки и время приготовления могут отличаться для разных духовок, поэтому придется подбирать оптимальные параметры для своей духовки.
Совет 2. Фондан важно не передержать в духовке — тогда начинка получится жидкой. Если же фондан оставить в духовке на более длительное время — получатся вкусные шоколадные кексы.
Совет 3. Я готовила шоколадный фондан в глубоких формочках и держала в духовке 8 минут. Если формочки неглубокие, возможно, понадобится около 5 минут для жидкой серединки.
Вынуть фондан из духовки и дать постоять в формочках около 3-5 минут.
Накрыть формочку тарелкой и аккуратно перевернуть фондан на тарелку.
Фондан можно подать с мороженым.
Приятного Вам аппетита и душевного чаепития! :)))
Поделись рецептом с друзьями!
gotovim-doma.ruФондан с жидким центом- рецепты от Лизы Глинской и Юлии Высоцкой
Шоколадный фондан– это потрясающее французское лакомство из бисквитного теста на основе шоколада. Его отличительной особенностью является твердая, чуть хрустящая внешняя корочка, а внутри, наоборот, должна сохраниться жидкая сердцевина. Данное яство также имеет наименование Лава Кейк (Lava Cake), а во Франции его именуют Fondant au chocolat.
Калорийность кушанья довольно высокая – около 400 ккал на 100 г, поэтому его частое употребление может негативно сказаться на фигуре. Рассмотрим с фото пошагово, как приготовить шоколадный фондан по нескольким рецептурам.
Классический Fondant с жидким центром
Это очень популярное и любимое многими лакомство, представляющее собой что-то среднее между расплавленным шоколадом и классическими маффинами. Десерт-фондан может иметь другие названия, такие, как «вулкан» или «шоколадный кекс-фондан с жидкой начинкой». Но это та же великолепная выпечка, главная «фишка» которой — текучая серединка. Сделать фондан совершенно нетрудно. Замешиваем тестовую массу с темным шоколадом, разливаем по формочкам и ставим в духовку.
Ингредиенты:
- Сливочное масло – 50 г;
- Сахарный песок и мука — по 40 г;
- Шоколад темный – 100 г;
- Три яйца;
- Ром, коньяк или любой ликер (по вашему желанию) – 1-2 маленькие ложки.
Как приготовить фондан самостоятельно:
- Поломайте на дольки шоколадку и положите в жаростойкую посуду. Добавьте нарезанное на брусочки маслице и сделайте «водяную баню» — поместите посуду в кастрюльку с водой. Дна миски жидкость касаться не должна;
- Тщательно перемешивайте, чтобы кусочки шоколадки полностью растопились, и получилась однородная глянцевая смесь. Шоколад перегревать нельзя, потому что он может свернуться. Пламя под кастрюлькой должно быть очень маленькое;
- Уберите с плиты готовый шоколадный состав и чуть остудите. Смешайте сахар с яйцами в отдельной миске, взбейте слегка венчиком, чтоб получилась однородная масса;
- Яично-сахарную смесь перелейте в шоколад, влейте для аромата ром, коньяк или любой ликер (можно вместо алкоголя добавить ваниль), размешайте состав;
- Подсыпьте муку и перемешайте тесто до однородного и гладкого состояния;
- Обмажьте кусочком маслица формы для кексов. Если вы используйте керамическую посуду, стенки и дно еще обсыпьте мукой, чтобы проще было извлекать готовое изделие. Силиконовые формочки просто надо смазать маслом. Разлейте тесто, на это нужно 7-9 небольших формочек;
- Прогрейте заранее духовой шкаф до 200 градусов. А дальше наступил самый ответственный момент — выпечка шоколадного лакомства. Его очень важно не передержать в печи: в идеальном варианте кексики по краям должны схватиться, а в центре остаться жидкими. На это уйдет где-то 7-12 минут, но многое зависит от особенностей вашей духовки и от объема форм. Если вы боитесь ошибиться, испеките сначала одну заготовку и подберите оптимальное время, а потом готовьте и все остальные кексы. Если в процессе изделие полностью пропечется, это тоже будет вкусно, но идеальное приготовление фондана все же подразумевает текучую серединку;
- По прошествии указанного времени десерт будет готов. Достаньте его из духовки, подождите 2-3 минуты и потом извлеките из формочек. Подается он теплым. Самое прекрасное дополнение к нему — это шарик мороженого. Но можно подать и ягоды (малина, вишня, клубника).
Готовить фондан не так трудно, как может показаться изначально. А сколько радости будет у ваших близких, и особенно — детей, когда они отведают это вкусное кулинарное чудо.
Вариант от Юлии Высоцкой
По такой рецептуре готовит жидкий фондан известная телеведущая Юлия Высоцкая. Она использует в приготовлении орешки, которые придают яству новые вкусовые нотки.
Состав продуктов:
- Мука пшеничная и сахарная пудра – по две большие ложки;
- Два яйца;
- Масло сливочное – три больших ложки;
- Шоколад – 100 г;
- Какао — порошок и шоколадно-ореховая паста – по одной столовой ложке;
- Фундук – 50 г;
- Морская соль – щепотка;
- Разрыхлитель – 3 г.
Пошаговый рецепт жидкого фондана в домашних условиях:
- Разогрейте заранее духовку до 200 градусов;
- Измельчите с помощью блендера или растолките скалкой фундук;
- Противень выстелите пергаментной бумагой, сдобрите сливочным маслицем, поместите на нее кольца для выпечки и устелите их с внутренней стороны пергаментом, так же смазанным маслом сливочным;
- Растопите шоколад на водяной бане;
- Прибавьте в него две большие ложки подтаявшего сливочного маслица и шоколадно-ореховую пасту, прогрейте, не забывая помешивать, на маленьком пламени;
- Взбейте яйца с сахарной пудрой, подбавьте муку, разрыхлитель, какао и соль;
- Введите в смесь взбитые яйца, перемешайте, наполните кольца для выпечки и отправьте в разогретый духовой шкаф на 7 минут;
- На этом рецепт фондана заканчивается. Снимите кольца, присыпьте орешками и сразу угощайте своих близких.
Рецепт от Елизаветы Глинской
Это схема готовки известного блюда от титулованного кондитера Лизы Глинской. С этой инструкцией приготовления она выступала на шоу «Мастер Шеф».
Компоненты:
- Пять яиц;
- Сахар и мука – по 70 г;
- Масло – 150 г;
- Черный шоколад – 170 г.
Инструкция приготовления:
- Растопите на паровой бане шоколад и масло. Не перепутайте с водяной банькой — емкость с шоколадом не должна прикасаться к кипящей воде. Оставьте остывать смесь до 36 градусов;
- Смешайте с сахаром яйца и хорошенько взбейте до полного растворения сахарка;
- Далее перемешайте шоколад и яичную смесь. Важно: яйца надо подливать в шоколад, а не наоборот;
- Прибавьте просеянную муку в несколько приемов;
- Секрет, которым поделилась Лиза Глинская. Если жидкая серединка никак не получается, то в формочки небольшого размера (хорошо подойдут формы для конфет прямоугольной или квадратной формы) выложите тесто и уберите в морозилку на час;
- Формы, в которых будет выпекаться лакомство, смажьте растопленным маслом и присыпьте какао (мукой нежелательно, от нее будут белые пятна на десерте), выложите тесто и в каждую формочку положите кубик замороженной начинки. Верх кекса схватится за то время, растает начинка и получится шоколадный фондан с жидким центром, который выпекается 15 минут;
- Можно один кекс приготовить без замороженного теста. Он за 10 минут так же получится с жидкой серединкой;
- В заранее разогретую духовку до 200 градусов поставьте формочки и выпекайте 10 минут. Край кекса должен схватиться, а серединка должна колыхаться, все зависит от вашей духовки. Если она «слабенькая», то выпекайте минут 15.
На этом рецепт от Лизы Глинской завершен. Разложите кексики на блюдо, посыпьте сахарной пудрой, по желанию положите шарик мороженого и наслаждайтесь вкусом.
Видео: Быстрый рецепт шоколадного фондана
gotovite.ru
Шоколадный фондан с английским кремом
Фондан (le fondant au chocolat) – восхитительный французский десерт, тающий во рту не то кекс, не то маффин. Традиционно подается с шариком ванильного мороженого, но я предлагаю вам попробовать подать к фондану нежнейший английский крем, ведь замороженный такой крем и есть мороженое! Если подать этот десерт в постель, то день непременно будет теплым и приятным, как и приготовленный завтрак от любимого человека.
Фондан можно приготовить с жидкой и полужидкой (мягкой) начинкой. Я приготовила именно второй вариант, так как крем довольно жидкий и отлично сочетается именно с мягкой серединкой десерта.
Готовить фондан очень просто и довольно быстро (8-12 минут в духовке в зависимости от желаемой консистенции начинки). Рецепт давно подсмотрела у замечательного кулинара Ирины Чадеевой.
Английский крем (creme anglaise) – крем приготовленный из яичных желтков, молока (сливок), сахара и ванили. Если добавить в такой крем крахмал или муку – мы получим заварной крем, который привыкли использовать для начинки эклеров и прослойки тортов. Если английский крем заморозить, то получится мороженое, если запечь – крем-брюле и запеченный крем.
Приготовить такой крем сможет каждый, самое главное соблюдать пропорции и технологию приготовления. Правильно приготовленный крем должен быть гладким, однородным, в меру густым и нежным на вкус.
Общее время готовки – 0 часов 45 минут
Активное время готовки – 0 часов 45 минут
Стоимость – средняя стоимость
Калорийность на 100 гр — 239 ккал
Количество порций – 2 порции
Как приготовить шоколадный фондан с английским кремом
Ингредиенты:
Яйцо куриное — 2 шт. (для фондана)
Шоколад темный — 80 г (для фондана)
Масло сливочное — 50 г (+ для смазывания формочек, для фондана)
Сахар — 40 г (для фондана)
Мука пшеничная — 30 г (для фондана)
Какао-порошок — 0.5 ч.л. (для фондана)
Желток яичный — 4 шт. (для крема)
Сахар — 60 г (для крема)
Молоко — 400 мл (для крема)
Ваниль — 0.5 шт. (стручок, для крема)
Бренди — по желанию (для крема, можно заменить амаретто)
Приготовление:
1.
Два средних яйца взбить с сахаром (без фанатизма, до легкой пены).
2.
Растопить темный шоколад (можно взять и горький, и молочный, ориентируйтесь на свой вкус) с маслом на водяной бане (можно в микроволновой печи). Если используете баню, то будьте внимательны — в шоколадную массу не должна попасть влага и дно сотейника или миски не должны касаться воды.
3.
Тонкой струйкой влить растопленный шоколад в яичную массу. Перемешать.
4.
Всыпать муку и все тщательно перемешать.
5.
Порционные керамические формочки смазать маслом и присыпать какао. Можно и мукой, но тогда готовый фондан может получится как в белой пудре. Разлить массу по формочкам (не до самого верха, так как фондан при выпекании поднимается).
6.
Выпекать при 210 градусов: для жидкой начинки – 7-10 минут, для мягкой или полужидкой – 11-13 минут. После выпекания оставить фондан на 5 минут в формочке, перевернуть на тарелку и по желанию посыпать какао.
7.
Для приготовления английского крема необходимо взять средние или крупные яйца и отделить желтки от белков (нам понадобятся только желтки). Добавить к ним сахар. На каждый желток 15 грамм сахара. Взбить желтки, чтобы они посветлели и за венчиком тянулась лента.
8.
Влить молоко в сотейник и поставить на огонь. На один желток – 100 мл молока. Можно добавить в молоко половину стручка ванили и его семена или другой ванильный ароматизатор – пару капель ванильной эссенции, ванилин на кончике ножа или чайную ложку ванильного сахара. Довести ароматное молоко до кипения. Если используете стручок, то жидкость необходимо процедить через сито и удалить семена и стручок ванили.
9.
Теперь нужно добавить горячее молоко в желтки. Тут будьте осторожны, желтки легко могут свернуться. Поэтому вливать жидкость необходимо в несколько приемов – сначала совсем чуть-чуть (не забывая непрерывно помешивать), потом чуть больше и когда яйца чуть нагреются влить оставшееся молоко.
10.
Жаропрочную стеклянную или металлическую миску с молочно-яичной массой поставить на водяную баню. Можно и просто на маленький огонь, но все же контролировать густоту крема я предпочитаю на водяной бане и так меньше шансов, что крем свернется. Крем готовится за счет пара, поэтому дно миски не должно доставать до воды, да и сама вода не должна сильно кипеть.
ВНИМАНИЕ, не доводите крем до кипения — он свернется. Варить английский крем, непрерывно помешивая до тех пор, пока он не загустеет. Вы увидите, что он начинает обволакивать ложку и если провести пальцем, то останется ровный и четкий след (как на фото) – крем готов. Снять с огня, немного перемешать, дать остыть и вылить в соусник. Крем станет еще гуще, когда остынет.
Можно придать крему и другой вкус, например, добавить десертную ложку амаретто или бренди. Это следует сделать после того, как вы снимете готовый крем с огня.
11.
Шоколадный фондан подавать теплым, а английский крем хорошо охлажденным или замороженным в виде шарика мороженого. Приятных вам сладких завтраков!
menunedeli.ru
Шоколадный фондан – рецепт с фотографиями в домашних условиях
Шоколадный фондан – рецепт с фотографиями в домашних условияхРасскажите об этом друзьям!
Или отправьте ссылку
https://www.tveda.ru/recepty/shokoladnyy-fondan/https://www.tveda.ru/recepty/shokoladnyy-fondan/
Оу, для этого нужен аккаунт.
Это быстро
Ингредиенты
шоколад —
100 г
Количество ингредиентов
6 ингредиентов
Время приготовления
20 минут
1.
Растапливаем на водяной бане 70% шоколад со сливочным маслом. Отдельно смешиваем яйца с сахаром с помощью венчика. Аккуратно вливаем шоколадную массу в яичную, добавляем ½ стакана муки и перемешиваем.2.
Смазываем формы сливочным маслом, обсыпаем какао и выкладываем смесь в формы. Выпекаем в духовке при температуре 190 градусов 8-10 минут.3.
Шоколадный фондан готов. Приятного аппетита!
Расскажите об этом друзьям!
Или отправьте ссылку
https://www.tveda.ru/recepty/shokoladnyy-fondan/https://www.tveda.ru/recepty/shokoladnyy-fondan/
Оу, для этого нужен аккаунт.
Это быстро
Похожие рецепты
8 ингредиентов 13 ингредиентов 10 ингредиентов 7 ингредиентов 7 ингредиентов 6 ингредиентовwww.tveda.ru
Шоколадный фондан – пошаговый рецепт с фото
1 шаг
Сооружаем паровую баню. Берем небольшой ковшик (кастрюлю, сотейник) и миску, которую сможем поставить сверху. Наливаем в ковшик столько воды, чтобы при закипании она не касалась дна миски, установленной сверху.
Для того чтобы правильно растопить шоколад, не перегревая его, используем именно паровую, а не водяную баню.
2 шаг
Поломанный на дольки шоколад и порезанное кусочками сливочное масло выкладываем в миску, установленную на ковшике. Ставим ковшик на средний огонь. Вода начнет закипать, а шоколад с маслом растапливаться.
Масло будет растапливаться чуть быстрее, перемешивать не нужно.
3 шаг
Пока растапливается шоколад и масло, смешиваем в миске яйца и сахарную пудру.
Яйца тщательно моем с содой. Это попытка исключить попадания в пищу инфекций, ведь начинка у фонданов будет жидкая, непропеченная.
4 шаг
Перемешиваем (не взбиваем) яйца и сахарную пудру до растворения пудры.
5 шаг
Убираем миску с паровой бани тогда, когда видим, что масло и кусочки шоколада в ней размягчились (даже если они еще сохраняют свою форму).
Не нужно растапливать шоколад и масло до однородного состояния, так можно перегреть шоколад, он станет чрезмерно густым и жидкой начинки у фонданов не получится.
6 шаг
Перемешиваем растопленные шоколад и сливочное масло до однородного состояния (удобно использовать силиконовую лопатку).
Ингредиенты и миска еще горячие, поэтому Вы легко и быстро получите однородную массу.
Охлаждаем получившуюся массу до 36-40 градусов (температуру легко проверить, опустив изгиб мизинца в шоколадную массу, Вам не должно быть горячо).
7 шаг
Вливаем яичную смесь в шоколадную массу. Не наоборот.
8 шаг
Аккуратно перемешиваем до однородной массы.
9 шаг
Добавляем муку и соль через сито (лучше в несколько заходов).
10 шаг
Аккуратно перемешиваем до однородной массы без комочков.
Тесто по консистенции должно напоминать жирную сметану, но также оно должно легко спадать с лопатки/ложки/венчика.
На этом шаге можно добавить в тесто коньяк (1 ст. л.), ванильный экстракт (1 ч. л.) или другую ароматную добавку.
11 шаг
Этот шаг необязателен, но полезен для тех, кто только учится готовить фонданы. Проделав этот шаг, Вы с большей вероятностью получите жидкую начинку в своих фонданах.
Получившийся объем теста рассчитан на три фондана, поэтому, мы заполняем тестом три отделения в форме для замораживания льда. Каждое отделение содержит примерно одну чайную ложку теста.
Ставим форму для замораживания льда в морозильную камеру минимум на 40 минут (лучше на 60).
12 шаг
Миску с основным объемом теста накрываем пищевой пленкой и убираем в холодильник.
13 шаг
Смазываем формы небольшим количеством сливочного масла.
Формочки могут быть разными, обычно используются круглые небольших размеров (для кексов и маффинов). Важно, чтобы в середине формочек не было трубы. Материал и размер — на Ваше усмотрение, но не забывайте корректировать рецепт под эти параметры.
Высота моих металлических формочек 2,6 мм, верхний диаметр 6,6 мм.
Хороший вариант: небольшие керамические формочки (одна форма — один фондан), не как у меня.
14 шаг
Обсыпаем все стенки формочек какао-порошком (не мукой), излишки какао стряхиваем.
15 шаг
Если Вы не замораживали кубики теста, переходите сразу к 17 шагу.
Прошло 40-60 минут. Кубики теста заморозились, достаем их из морозильной камеры. Миску с основным объемом теста достаем из холодильника, убираем пищевую пленку.
Наполняем формы тестом на 2/3.
16 шаг
Замороженные кубики теста достаем из формы для льда, помещаем их в формы для выпечки, немного придавливаем.
17 шаг
Распределяем тесто по формочкам (до краев, фонданы сильно не поднимаются).
Разогреваем духовой шкаф до температуры 180 градусов.
Выпекаем 7 минут (те, кто не замораживал кубики теста, выпекают 6 минут).
Время выпекания зависит от объема формочек и особенностей духового шкафа, оно может варьироваться от 5 до 12 минут. При выпекании в первый раз (или в первые несколько раз) нужно отследить необходимое для приготовления время в Ваших, конкретных условиях. Идеальный фондан имеет хрустящую оболочку (корочку) и жидкую (влажную) середину.
18 шаг
Вынимаем форму с готовыми фонданами из духового шкафа. Образовалась корочка и видна жидкая серединка (другой цвет теста).
19 шаг
Аккуратно извлекаем фонданы из формы (переворачиваем форму вместе с тарелкой), распределяем по порционным тарелочкам. Украшаем по своему усмотрению. Весомой частью этого блюда считаю шарик мороженного — сливочное, ванильное, фисташковое. Посыпаем фонданы сахарной пудрой, какао, корицей через мелкое сито, украшаем листочками мяты. Также можно добавить сладкие соусы, джемы и гели.
Подаем фонданы сразу, горячими, в крайнем случае, теплыми.
Приятного аппетита!
Хозяйке на заметку
Прежде чем начать готовить, прочитайте весь рецепт, все советы даны по ходу действий. Решите, какие шаги Вы будете делать, а какие нет. Заранее определитесь с формочками. Подготовьтесь к тому, что все получится.
Если передержать фондан в духовке, получатся отличные шоколадные кексы.
lena7.ru
Шоколадный фондан — Фото-рецепты пошагового приготовления
Fondant au chocolat – французский тающий шоколадный десерт
Фондан – это брат маффина (или кекса, если вам так привычней). Некоторые источники гласят, что получился он льющимся из-за ошибки шефа, шоколадный кекс попросту не пропёкся, и гостям был подан с жидкой серединкой. Находчивые французы выкрутились, так и появился во французской кухне новый десерт.
Да, и ещё самое приятное — это время приготовления. 15 минут на подготовку и 7 минут в духовке, рекорд для десерта.
Время приготовления: 15 минут подготовка, 7 минут выпечка
Ингредиенты на 3 порции:
чёрный шоколад 100 г,
масло сливочное 30 г,
куриные яйца 2 шт.,
мука 2 ст. л.,
какао 2 ч. л.,
сахарная пудра 50 г,
разрыхлитель 5 г.
соль1 щепотка,
шоколадно-ореховая паста 1 ст. л.
Рецепт приготовления:
Шоколад, сливочное масло и шоколадно-орховую пасту растапливаем на водяной бане.
Взбиваем яйца с сахарной пудрой.
Добавляем муку, разрыхлитель, соль и какао. Перемешиваем.
Вводим взбитые яйца в растопленную шоколадную массу. Хорошо перемешиваем.
Формы для запекания смазваем сливочным маслом. Наполняем их на 2/3 получившейся массой и ставим в разогретую до 200°С духовку.
Выпекаем в течение 7 минут. За 7 минут у вас получится достаточно жидкая серединка, если передержите — будет похоже на кекс.
Особенно вкусно подавать шоколадный фондан с шариком мороженого.
www.foto-recepti.ru
Фондан шоколадный: рецепт с фото
Шоколадный фондан – это очень популярный французский десерт. Проще говоря, это своеобразный кекс с жидкой серединкой и твердой хрустящей оболочкой. Тесто для фондана готовиться на основе сливочного масла и большого количества горького шоколада. Поэтому десерт имеет очень нежный, слегка горьковатый шоколадный вкус. Есть интересная версия об истории происхождения шоколадного фондана. Французский повар готовил шоколадные кексы и по недосмотру подал их к столу непропеченными (сырыми). Чтобы выйти из неловкой ситуации повар сказал, что придумал новый десерт – «тающий шоколад», который дальше стал более известен как Фондан.
Шоколадный фондан выпечка очень интересная и необычная, но в тоже время очень капризная. С первого раза идеальная серединка может не получиться. Потому что духовки у всех разные. Если моя духовка печет идеальный шоколадный фондан с жидкой начинкой в виде блестящего тягучего крема, то в других духовках за это время либо получится горячий крем, либо обычный кексик. (Причем и то и другое будет без всякого сомнения очень вкусным.) Так что если потратить некоторое количество времени, поэкспериментировать со временем приготовления, то тогда вы сможете радовать и удивлять гостей и близких шикарным французским десертом.
Ингредиенты:
- Шоколад горький (70% какао) – 100 гр.
- Масло сливочное – 60 гр.
- Сахар – 50 гр.
- Яйцо – 2 шт.
- Мука пшеничная – 30 гр.
- Какао-порошок – 18 гр. (2 ч.л. с горкой) + 1 ч.л. (для присыпания формочек)
- Коньяк (ром, ликер) – 20 мл. (4 ч.л.)
Для приготовления фондана я использовала силиконовые формочки. Также подойдут керамические и металлические.
Приготовление фондана шоколадного:
Вначале нужно растопить горький шоколад на водяной бане. Для этого мне понадобится кастрюля и огнеупорная миска, которую можно установить в кастрюлю. Миска должна держаться на краях кастрюли, при этом не касаться ее дня. Можно использовать две кастрюли – побольше и поменьше. Или использовать кастрюлю и ковш.
В кастрюлю вливаю воду. Она должна едва доходить до дна той емкости, в которой будет растапливаться шоколад. Сверху устанавливаю миску. Шоколад ломаю на небольшие кусочки и кладу их в миску. Туда же кладу сливочное масло комнатной температуры.
Ставлю конструкцию на огонь. Когда вода закипит (а это будет быстро, так как воды не много), убавляю огонь. Постоянно помешиваю. Кусочки шоколада и масло начнут таять, и постепенно образуется однородная шоколадная масса.
Снимаю миску с водяной бани и ставлю на поднос. Даю немного остыть (так, чтобы вы могли спокойно касаться пальцем шоколада и не обжигаться).
Пока шоколадная масса остывает, взбиваю яйца с сахаром.
Отдельно хочу сказать про яйца. Поскольку середина у фондана пропекается не до конца, следовательно, и яйца в составе будут не до конца готовыми. Именно поэтому, нужно использовать исключительно (!) свежие яйца. Перед употреблением их желательно вымыть с мылом (или содой), так как на скорлупе содержится очень много бактерий.
Итак, взбиваем яйца с сахаром. Я использую миксер. Взбивать нужно на быстрой скорости. Яичная масса должна увеличиться в размерах и побелеть (взбивать около 5 минут).
Когда яичная масса взбита, а растопленный шоколад остыл, соединяю две смеси. Делаю это аккуратно, перемешиваю венчиком.
Затем добавляю коньяк, муку, какао-порошок.
И еще раз хорошо перемешиваю венчиком до однородности. Масса должна получиться не слишком густой. Она должна тяжело стекать с ложки (примерно как тесто для оладий).
Силиконовые формы смазываю сливочным маслом и присыпаю немного какао-порошком. Вообще, если вы уверены, что в ваших силиконовых формочках ничего не прилипает, то можно не смазывать. Я не совсем была в этом уверена, поэтому смазала. Если вы используете керамические или металлические формочки, то смазывать и присыпать нужно обязательно!
У меня диаметр каждой формочки 6 см, высота 3 см. Разливаю шоколадную массу в формочки. Фондан практически не поднимается, но все же я не доливала до края 5 мм.
Из исходного количества шоколадной массы у меня получилось 4 фондана. Я выпекала их в 2 захода, подбирая то время, которое необходимо в моей духовке для той самой, настоящей консистенции фондана. Если вы не слишком хорошо знаете возможности вашей духовки, то советую сначала испечь 1 фондан и понять, какое точно время нужно.
Время выпекания фондана может колебаться от 5 до 10 минут.
Итак, форму с шоколадной массой ставлю в разогретую до 180 градусов духовку на 6 минут! У меня духовка электрическая и я использовала режим, нагревающий равномерно сверху и снизу.
Идеальный фондан должен быть внутри жидким, а снаружи твердым. Если передержите его в духовке и середина пропечется, то у вас получатся просто обычные шоколадные кексы. А если не допечете, то кекс не будет держать форму и развалится при извлечении из формочки.
Готовый фондан достаю из духовки и даю ему слегка остыть прямо в форме. Затем сверху кладу тарелку (блюдце) и переворачиваю форму с кексом на тарелку. Аккуратно снимаю форму. Фондан очень хрупкий!!!
Подавать такой десерт нужно теплым, разрезав серединку, чтобы начинка вылилась на тарелку. Можно украсить ягодами, фруктами, листьями мяты. Хорошо подавать с шариками мороженного. Также можно посыпать какао или сахарной пудрой. Приятного аппетита!
easycookschool.com