Грузинская чурчхела рецепт: Грузинская чурчхела рецепт с фото

Содержание

Грузинская чурчхела рецепт с фото

Восхитительное лакомство, которое готовится уже множество столетий и относится к традиционным грузинским блюдам. Грузинская чурчхела - это кладезь витаминов и питательных веществ. В древние времена чурчхела была пищей воинов, ведь она долго хранится и дает мощный заряд энергии, больше чем наполовину состоя из углеводов. Технология приготовления этого десерта не слишком сложная, а вот набор ингредиентов зависит от района Грузии и даже от предпочтений хозяйки.

Для приготовления настоящей грузинской чурчхелы вам нужны ингредиенты по списку, толстая иголка и прочная нитка, большая кастрюля, жердь или скалка для подвешивания, блюдо или пленка, которые уберегут ваш пол от липкого сока, а также вдохновение и хорошее настроение.

Сложите нитку вдвое, сделайте на её конце петлю для подвешивания. Теперь на нитку нужно нанизать ядра орехов. Для чурчхелы длиной в 25 см вам понадобится 40 см нитки, сложенной вдвое.

Стакан сока оставьте для того, чтобы развести муку, а остальную часть поставьте на медленный огонь в кастрюле с толстым дном. По классическому рецепту сок уваривается почти в два раза, что и обеспечивает сладость продукта, но можно поступить проще и добавить сахар сразу после закипания (конечно, в этом случае польза чурчхелы уменьшится).

Кипятите сок на протяжении 7-8 минут, а пока он кипит смешайте муку с оставленным соком. Тонкой струей, постоянно и интенсивно помешивая, влейте полученный раствор в кипящий сок. Не переставая мешать, кипятите сок еще минут 10, пока он не загустеет и не поменяет цвет. Если хотите, для пикантного вкуса добавьте на этом этапе специи.

Пока кисель остывает, подготовьте место, где будет сохнуть чурчхела. Оно должно быть сухим, хорошо вентилируемым и без доступа прямых солнечных лучей. Под жердь для сушки поставьте блюдо или постелите пленку.

Заготовки с орехами опускайте на 2 минуты в загустевший сок и вешайте подсохнуть. Через 15-25 минут процедуру повторите, после чего вывешивайте чурчхелу сушиться минимум на неделю.

Грузинскую чурчхелу подавайте к столу для дорогих гостей и наслаждайтесь их восторгами и вкусом лакомства!

Приятного аппетита!

Как приготовить настоящую чурчхелу - подробный рецепт с видео — Friend in Georgia

Далее выбираем сорт винограда, из которого будете делать виноградный сок. Либо купите готовый виноградный, обработанный термически, в стеклянных бутылках в супермаркете. Либо на рынке, если найдете грузин, продающих сок. Если будете готовить сок сами, то надо выжать виноград, полученный сок довести до кипения и оставить увариваться на медленном огне. Чем гуще сок, тем он слаще, и тем он дольше хранится. Сок можно разлить по бутылками, запечатать их и хранить. И доставать по мере надобности. Либо сразу же заправить его мукой и сделать базу для чурчхелы. Заправлять сок мукой надо следующим образом: пшеничную муку высокого качества (кахетинский вариант) либо кукурузную муку (западногрузинский вариант), но только муку, не сечку (манка кстати подойдет, но будет другой, весьма странный вкус) надо осторожно всыпать в кастрюлю с горячим уваренным почти наполовину соком. Вбивать муку осторожно, понемногу, тщательно перемешивая лопаточкой или плоской ложкой из дерева, чтобы все комки раскрылись. С первого раза такое сделать сложно. Поэтому перед заправкой охладите сок до комнатной температуры, засыпьте туда муку, размешайте все в блендере или миксером, и поставьте на огонь вариться дальше. Либо купите уже обработанный термически виноградный сок и далее по инструкции от слов "комнатной температуры". Вся масса должна быть в результате густой, вязкой, однородной, как бы мазаться по тарелке не густым и не тонким слоем, должно напоминать мазки на картине))). Вот тут вступает в дело нитка.

На самом деле, нитка вступает в дело задолго до работы с соком. Вам нужно приобрести в магазине или поискать дома в закромах бабушки суровую нитку белого цвета (некрашенную), вооружиться иголкой с тонким ушком, но достаточно большим, чтобы нитка туда вошла, сделать узелок на нитке, как обычно во время шитья, и начать нанизывать орехи. Грецкий орех предварительно лучше разобрать, он легко ломается во время прокалывания иголкой. Так что ломайте его не на мелочь, а максимально крупные части. То же самое с фундуком. А вот миндаль можно купить подсушенный, его можно будет целиком нанизывать, только вертикально. Но он тоже весьма ломкий. Некоторые любят нанизывать разные орехи, но мне так не вкусно. Я вообще редко ем чурчхелы с грецким орехом, люблю с фундуком или миндалем.
Как сделали низку из 10-15 орешин, остановитесь, снимите иголку с нитки, сделайте петлю на оставшемся кончике нити, крепкую и большую петлю. Все. Низка чурчхелы готова. Учтите, что петля должна быть большой, чтобы удобно было в руке держать во время работы.
По традиции мы дома (прабабушка и бабушка) делали по 20 штук на человека. Взрослым большие чурчхелы, детям вполовину размера. Детям даже было позволено нанизывать орехи на нитки. Развлекаловка была типично осенняя.
И еще сделайте несколько низок про запас. Они имеют свойство обрываться в кастрюлю, обратно вылавливать их не получится. Пока до дна кастрюли не дойдете.
Итак, низки заранее приготовлены, кастрюля уже пыхтит, масса тоже вздыхает и пузыриться, берем теперь нитку в левую руку, ложку в правую, нежно укладываем низку орехов на поверхность массы и осторожно утапливаем ее в массу. НО НЕ ГЛУБОКО, ровно настолько, чтобы масса покрыла низку целиком от начала до петли, и медленно, без рывков приподнимайте низку вверх. Должна получится толстая дымящаяся чурхела на большой петле в дрожащей руке. Дайте стечь чуток, если будет чему стекать. Затем передайте чурчхелу в надежные руки и приступайте к следущей низке. Если вы готовите всего штук десять, то и массы будет меньше, и можно будет выключить газ под кастрюлей, чтобы спокойнее вам было. Масса быстро не остывает. Если масса слишком жидкая, то придется низку поднимать над массой, потом снова в нее укладывать, и так регулировать толщину слоя вокруг низки. А если масса что нужно, то одного обмакивания вполне достаточно. 

Чурчхела - грузинская сладость из сока и орехов, как приготовить чурчхелу

Наверняка многие видели на рынках в лавочках с орехами, сухофруктами и восточными сладостями чурчхелу — очень вкусный и своеобразный десерт. Чурчхела — это  национальная грузинская сладость, она очень полезна, поскольку готовится из натуральных ингредиентов без добавления сахара. Основу чурчхелы составляют орехи, которые покрываются несколькими слоями сока. Чаще всего чурчхелу делают из виноградного или гранатового сока, но можно использовать и другие соки, например яблочный, малиновый или абрикосовый. В любом случае будет вкусно!

Состав чурчхелы

  • Виноградный или гранатовый сок — 1 литр. Вкуснее всего чурчхела из свежевыжатого сока с мякотью, но можно брать и покупной.
  • Мука пшеничная — полстакана.
  • Орехи очищенные (грецкие, фундук) — 500 г.
  • Также понадобятся крепкая иголка и толстая хлопчатобумажная нить для нанизывания орехов.

Как приготовить чурчхелу

Берём нитку длиной около 30 см. с иголкой и нанизываем на нитку орехи. Желательно запастись напёрстком, потому что орехи достаточно твёрдые, и нанизывать их голыми руками тяжело. Можно нанизывать как целые орехи, так и половинки (тогда чурчхела будет тоньше или потребуется больше окунать её в сок). Нанизывать нужно так, чтобы верхний конец нитки около 5 см был свободен — за него мы будем держать чурчхелу. Когда закончим нанизывать орехи на нитку, закрепляем её конец с помощью спички: оборачиваем спичку ниткой и завязываем.

сок для чурчхелы

Примерно полтора стакана сока потихоньку смешиваем с мукой, хорошенько перемешивая, чтобы не было комочков. Весь остальной сок наливаем в кастрюлю и ставим на маленький огонь. Периодически помешиваем сок, а когда он закипит, добавляем смесь из муки и сока. Продолжаем помешивать. Сок нужно уварить до консистенции очень густого киселя. Даём соку остыть примерно до 50 градусов Цельсия. После этого берём нитку с орехами и опускаем её в кастрюлю на минуту-полторы, чтобы все орехи покрылись соком. Вынимаем нитку, подсушиваем минут пять — за это время окунаем в сок остальные нитки с орехами. Затем повторяем процедуру с каждой ниткой несколько раз, пока орехи не покроются слоем сока 1,5-2 см. Готово — чурчхелу можно сушить. Вообще-то сушат её несколько недель, чтобы верхний слой сока затвердел, а внутри чурчхела осталась мягкой.  Но можно съесть эту вкуснятину и в тот же день, если очень хочется.

Подсушивать чурчхелу можно на специально подвешенной в кухне верёвке.  Под верёвку следует подложить бумагу, чтобы не пришлось потом отмывать всю кухню от капель сока.

чурчхела внутриА так выглядит чурчхела из яблочного и абрикосового сока

Чурчхела домашняя - фото рецепт приготовления грузинской сладости

Описание

Чурчхела домашняя – очень вкусные и полезные грузинские конфеты, состоящие из грецких орешков и загущенного, как кисель, сока из свежего винограда. Конечно, орехи можно взять любые и сок приготовить из разных фруктов и ягод, но грецкие орешки и виноград – традиционные ингредиенты для этого лакомства. Желательно также не брать для чурчхелы пастеризованный сок из магазина, т. к. вкус будет совсем не тот.

 

Приготовление чурчхелы в домашних условиях не представляет особой сложности, да и времени занимает немного, если не считать те 2-3 месяца, пока она висит под потолком, доходя до нужной кондиции. Однако вкус и полезные свойства домашней чурчхелы настолько высоки, что оправдывают все ожидания.

 

Мы предлагаем вам очень простой рецепт с фото приготовления чурчхелы с различными видами орехов. С его помощью вы легко и быстро приготовите эту популярную грузинскую сладость у себя дома.

 

Дерзайте!

Шаги приготовления

шаг 1На сухой сковороде слегка поджариваем орехи, остужаем и перетираем между ладошками миндаль и фундук, чтобы снять шелуху. Очень крупные ядра грецких орешков при желании можно разделить пополам или на четвертинки, но ни в коем случае не мельчить. После этого нужно нанизать орешки на прочные нитки длиною до 40 см. Чтобы орехи не рассыпались, на одном конце нитки следует завязать узелок,  а со второго конца оставить свободными сантиметров 6 для подвешивания.

шаг 2В кастрюле кипятим и провариваем не более 15 минут 2 литра свежевыжатого сладкого виноградного сока. В отдельной посудине соединяем оставшийся литр сока с пропущенной через сито пшеничной мукой и размешиваем, чтобы избавиться от комочков.

шаг 3Продолжая интенсивно мешать, вливаем виноградно-мучную смесь в варящийся сок и варим все вместе еще 25 минут, время от времени помешивая. Затем в получившуюся киселеобразную массу опускаем нитки с орешками и даем чурчхеле хорошенько пропитаться. После этого ее нужно вывесить на специально подготовленные перекладины и подстелить снизу ткань или газеты, куда будут стекать излишки виноградного киселя. Когда чурчхела схватиться, окунаем ее в загущенный сок повторно. Это нужно делать до тех пор, пока колбаски не приобретут подходящую толщину или не закончится кисель (если сок все-таки останется, рекомендуем всыпать в него мелкие ореховые крошки, а потом съесть).

шаг 4Сохнуть чурчхела будет 1-1,5 недели. Затем ее следует завернуть в хлопковую ткань и повесить в темном и сухом месте на пару месяцев. После этого грузинскую чурчхелу уже можно пробовать. Поверьте, это очень вкусно!

Приятного аппетита!

грузинская сладость из сока и орехов, как приготовить чурчхелу


Рецепт чурчхелы в домашних условиях с фото

Необходимое оборудование:
  • кастрюля с толстым дном,
  • деревянная или пластиковая лопатка,
  • катушка ниток,
  • плечики для одежды
  • швейная игла,
  • венчик,
  • миска,
  • блендер,
  • сито,
  • плита.

Перечень ингредиентов

ПродуктКоличество
Виноград1.5 кг
Орехи грецкие или фундук600-700 г
Кукурузная мука300-320 г

Выбираем продукты

  • Виноград для нашего десерта должен быть абсолютно зрелым и очень-очень сладким. Поэтому при покупке его нужно пробовать. Ягоды для пробы нужно выбрать с нижней части кисти, там они поспевают позже.
  • В грузинском рецепте чурчхелы используются грецкие орехи или фундук, но подойдут и другие виды орехов, тыквенные семечки и даже сухофрукты. Перед покупкой очищенные грецкие орехи тоже нужно попробовать: от долгого хранения они могут прогоркнуть, а при неправильном хранении стать прелыми или приобрести неприятный запах.
  • Вместо кукурузной муки можно использовать пшеничную, но готовый десерт слегка потеряет во вкусе.

Пошаговое приготовление

  1. Разрезаем на четвертинки 600-700 г ядер грецкого ореха. Выкладываем на противень и подсушиваем их в духовке с приоткрытой дверцей при температуре 60-70° в течение 1 часа.

  2. Отматываем с катушки 1-1,2 м нитки, складываем пополам и вдеваем в иголку. Соединяем концы нитки и завязываем узелком. Нанизываем четвертинки орехов на нитку, протыкая иголкой посередине. В конце ореховых бус нужно оставить свободный отрезок нити длиной 5-7 см.

  3. Моем 1,5 кг винограда. Ягоды обрываем с кисти и складываем в чашу блендера.

  4. Перемалываем виноград блендером и процеживаем сок через сито. В итоге его должно получиться 1,3-1,2 л.

  5. Наливаем 1,5- 2 стакана сока в отдельную миску, остальное количество – в кастрюлю с толстым дном. Кастрюлю ставим на плиту и подогреваем на среднем огне.

  6. В миску с отмеренной жидкостю насыпаем 300-320 г кукурузной муки и размешиваем венчиком до однородного состояния.

  7. Перекладываем виноградно-мучную массу в кастрюлю с основной жидкостью и старательно размешиваем, разбивая комочки.

  8. Когда масса закипит, снижаем огонь до минимума и варим, постоянно помешивая, до загустения. Минут через 15 виноградный кисель доходит до нужной густоты. Выключаем огонь и снимаем кастрюлю с плиты.

  9. Окунаем ореховые связки в виноградный кисель, держа их одной рукой за свободный кусок нитки. Помогаем лопаткой распределять липкую массу по всей поверхности ореховых бус.

  10. Для просушки чурчхелы предлагаю использовать плечики для одежды. Свободные концы нитки завязываем узелком вокруг нижней планки плечиков. Ставим под свисающие гирлянды поддон, куда будут капать излишки виноградного киселя.

  11. Размещаем конструкцию в затененном, хорошо проветриваемом помещении. Через 5-7 дней вкусный десерт будет готов.

Чурчхела – грузинское лакомство

Чурчхелой называют лакомство, которое готовится на основе цельных и колотых орехов. Обычно используются лесные орехи или грецкие, их нанизывают на плотную нитку, а затем покрывают плотной глазурью из виноградного или гранатового сока. Десерт нравится не только взрослым, но и маленьким детям, кроме того он абсолютно натуральный и очень полезный.

В оригинальном исполнении грузинского лакомства, хозяйки использовали грецкие орехи, только они могли входить в состав чурчхелы. Но позднее рецепт десерта стал известен в других странах, и в рецептуру ввели изменения, тогда и стали использовать миндаль и лесной орех.

Позднее повара использовали в качестве начинки микс из орехов, а в дополнение нанизывали на нити семена тыквы, немного изюма и чернослив. Мы расскажем наиболее популярные рецепты чурчхелы, а также опишем, как приготовить это лакомство в домашних условиях с фото пошагово.

Чурчхела по-грузински

Чурчхела домашняя – очень вкусные и полезные грузинские конфеты, состоящие из грецких орешков и загущенного, как кисель, сока из свежего винограда. Конечно, орехи можно взять любые и сок приготовить из разных фруктов и ягод, но грецкие орешки и виноград – традиционные ингредиенты для этого лакомства. Желательно также не брать для чурчхелы пастеризованный сок из магазина, т. к. вкус будет совсем не тот.

Ингредиенты

  • Грецкий орех (500 г)
  • Миндаль сладкий (300 г)
  • Фундук (200 г)
  • Виноградный сок (3 л)
  • Мука пшеничная (2,5 ст.)

Приготовление

На сухой сковороде слегка поджариваем орехи, остужаем и перетираем между ладошками миндаль и фундук, чтобы снять шелуху. Очень крупные ядра грецких орешков при желании можно разделить пополам или на четвертинки, но ни в коем случае не мельчить. После этого нужно нанизать орешки на прочные нитки длиною до 40 см. Чтобы орехи не рассыпались, на одном конце нитки следует завязать узелок, а со второго конца оставить свободными сантиметров 6 для подвешивания.

В кастрюле кипятим и провариваем не более 15 минут 2 литра свежевыжатого сладкого виноградного сока. В отдельной посудине соединяем оставшийся литр сока с пропущенной через сито пшеничной мукой и размешиваем, чтобы избавиться от комочков.

Продолжая интенсивно мешать, вливаем виноградно-мучную смесь в варящийся сок и варим все вместе еще 25 минут, время от времени помешивая. Затем в получившуюся киселеобразную массу опускаем нитки с орешками и даем чурчхеле хорошенько пропитаться. После этого ее нужно вывесить на специально подготовленные перекладины и подстелить снизу ткань или газеты, куда будут стекать излишки виноградного киселя. Когда чурчхела схватиться, окунаем ее в загущенный сок повторно. Это нужно делать до тех пор, пока колбаски не приобретут подходящую толщину или не закончится кисель (если сок все-таки останется, рекомендуем всыпать в него мелкие ореховые крошки, а потом съесть).

Сохнуть чурчхела будет 1–1,5 недели. Затем ее следует завернуть в хлопковую ткань и повесить в темном и сухом месте на пару месяцев. После этого ее уже можно пробовать, ведь чурчхела (рецепт по-грузински) готова! Поверьте, это очень вкусно!

Чурчхела по-абхазски

Вообще-то, чурчхела – восточная сладость. Это лакомство из орехов и застывшего виноградного сока упоминается в сказках Шахерезады. Популярна чурчхела не только в арабских странах, но и на Кавказе. Своей национальной сладостью ее считают грузины и абхазы. Десерт этот не только вкусный, но и очень полезный. И хотя процесс приготовления нельзя назвать простым и быстрым, советуем приготовить чурчхелу, которая станет витаминным угощением вместо конфет.

Ингредиенты

  • Виноградный сок 1.5 л
  • Фундук 100 г
  • Грецкий орех 100 г
  • Мука 200 г

Приготовление

Для чурчхелы лучше брать натуральный сок из свежего винограда. Это идеально. Но и пакетированный тоже подойдет, правда, в нем будет много сахара. Орехи, уже очищенные, нужно нанизать на крепкие нитки. Используйте тонкую иглу. С одного конца нити не забыть соорудить узелок – чтобы фундук и грецкие не соскользнули. С другого конца оставить несколько сантиметров свободной нити – за нее потом будем подвешивать чурчхелу по-абхазски для просушки. Далее надо взять кастрюлю побольше, отправить в нее литр сока, закипятить и проварить 10 минуток.

Оставшийся сок – 500 мл – слить в отдельную кастрюльку. Насыпать обычную муку и хорошенечко перемешать, комки нам не нужны. В большую кастрюлю на плите, где горячий сок, тоненькой струйкой медленно прибавить холодную смесь сока и муки. Не останавливаясь, мешать и варить массу еще около десяти минуток – до умеренной густоты. На следующем этапе по очереди погружать нанизанные орехи – «бусы» – в медленно кипящий виноградный кисель. Примерно 15 секунд – и вынимать. Правильно уваренная масса должна быть достаточно густой, чтобы держаться на орехах, а не стекать с них струей. В итоге орехи на нитке должны быть покрыты густым слоем киселя.

При необходимости процедуру погружения повторить. Заранее подготовить место, где будет подсушиваться чурчхела. В теплое время года ее прикрыть марлей и развесить на солнышке. Лакомство должно просушиться основательно и не остаться влажным. Иначе виноградная «шуба» при дальнейшем хранении может запросто заплесневеть. В то же время кисельный слой должен быть гибким и не ломаться при сгибании. Чурчхела (рецепт по-абхазски) готова!Хранить следует в холодильнике.

Чурчхела по-гурийски

Ингредиенты

  • виноградный сок (темный) — 3 л
  • грецкие орехи (очищенные) — 150г
  • миндаль (очищенный) — 100г
  • чернослив — 50г
  • тыквенные семечки (очищенные) — 50г
  • кукурузная мука — 150–200г
  • мед (гречишный) — 40–50г
  • корица — 2–3г

Приготовление

Чернослив промойте и подсушите в слабо разогретой духовке. Ядра орехов и тыквенные семечки прокалите на сухой сковороде, охладите. Осторожно потрите хлопчатобумажной салфеткой, чтобы удалить шелуху. Нанижите вперемежку с черносливом и тыквенными семечками на прочные белые нитки длиной не менее 0,5 м. В кастрюле доведите до кипения виноградный сок.

Варите на слабом огне, периодически снимая пену, в течение 2 часов. Добавьте мед, корицу, перемешайте и охладите сок. Муку разведите в небольшом количестве сока и влейте тонкой струйкой в кастрюлю. Тщательно перемешайте, разминая комки. Варите на слабом огне, помешивая, до консистенции киселя.

Нитки с орехами, семечками и черносливом опустите в приготовленную массу на несколько секунд, затем подвесьте. После застывания сока снова окуните нитки, подвесьте. Повторите процесс еще 3–4 раза. Чурчхелу оставьте для просушки в сухом теплом помещении или на солнце на 12–15 дней. Чурчхела (рецепт по-гурийски) готова!

Советы по приготовлению

  • Для приготовления виноградного сока можно использовать соковыжималку или соковарку. Виноград можно пропустить через мясорубку, помять руками а затем сложить в марлю и отжать.
  • Вместо винограда можно использовать готовый консервированный сок. Главное условие – он должен быть натуральным. Причем сок не обязательно должен быть виноградным. Абрикосовый придаст десерту яркий оранжевый цвет, гранатовый и вишневый – красный. Поскольку не все соки такие же сладкие, как виноградный, рецепт приготовления чурчхелы нужно будет дополнить сахаром по вкусу.
  • О сладости нужно сказать отдельно. На родине этого блюда виноградное сусло сначала уваривают до тех пор, пока от начального объема останется половина. На этом концентрированном, сладком, натуральном сиропе готовят кисель. Как сделать чурчхелу слаще, решайте самостоятельно: уваривать ли сок в домашних условиях или, упростив рецепт, добавить в него сахар.
  • Орехи можно заранее нанизать на нитки и просушить на солнце. А вот поджаривать их на сковороде не стоит: они станут хрупкими и при прикосновении иглы будут разламываться на кусочки.
  • Не нужно ускорять поспевание чурчхелы. На солнце или в жарком помещении она, конечно высохнет быстрее, но орехи не успеют пропитаться сладкой влагой.

Особенности приготовления

Процесс приготовления чурчхелы длителен, но не требует большого кулинарного мастерства. С задачей справится даже начинающий кулинар, если будет знаком с технологией приготовления этого полезного орехового лакомства.

  • Чурчхела получится более нежной на вкус, если орехи, используемые для ее приготовления, предварительно очистить от шелухи. Сделать это проще, если прокалить их на сухой сковороде, но тогда они становятся ломкими и хрупкими, что затрудняет дальнейшую работу с ними. Опытные хозяйки очищенные орехи замачивают на 20 минут в воде и только после этого приступают к приготовлению чурчхелы. Если отказаться от очищения орехов от шелухи и их прокаливания, сделать чурчхелу будет намного проще.
  • Для приготовления чурчхелы рекомендуется брать свежевыжатый сок, тогда лакомство окажется не только вкусным, но и ароматным.
  • Нанизывая орехи на нить, снизу к ней рекомендуется привязать кусочек спички, а сверху закрепить ее узлом и сделать петлю. Тогда орехи не будут соскакивать с нити и их связку будет просто подвешивать.
  • Связки орехов рекомендуется делать не слишком длинными, остановившись на 15–20 см. Тогда их будет проще покрыть загустевшим соком. Место, где можно подвесить короткую чурчхелу для ее высушивания, найти проще, чем для высушивания длинной.
  • Фруктовый или ягодный сок, предназначенный для приготовления чурчхелы, уваривают и загущают с помощью муки. Чтобы мука не образовывала комочков, добавлять ее не рекомендуется в слишком холодную или горячую жидкость. Оптимальная температура – от 25 до 45 градусов. При добавлении муки массу необходимо взбивать венчиком, иначе избежать образования комков все равно не удастся.
  • Если хочется, чтобы чурчхела имела более сладкий вкус, в сок можно добавить немного сахара или меда.
  • Покрыв чурчхелу загущенным соком, ее оставляют сушиться в подвешенном виде. Длительность высушивания зависит от количества слоев покрывающей чурчхелу фруктово-ягодной массы. Чаще всего орехи покрывают соком в три слоя, сохнет она от 5 до 7 дней, в зависимости от температуры воздуха в помещении. Если погода позволяет, сушить чурчхелу можно и на открытом воздухе, это даже больше соответствует традиции ее приготовления.
  • После высушивания чурчхела уже готова к употреблению, но часто ее заворачивают в ткань и оставляют на 1–2 месяца до полного созревания. Созревшей она считается, когда становится покрытой выступившей на поверхность сахарной пудрой.

Видео-рецепт по случаю:

:

Другие полезные сладости

  • Кроме грузинской чурчхелы, существует армянский вариант– шароц, для приготовления которого в вышеописанный рецепт нужно просто добавить пряности: по 3 г молотой гвоздики и корицы.
  • Всем мамам, бабушка и тем, кто следит за своей фигурой рекомендую приготовить пастилу из яблок. Получившийся вкусный десерт содержит клетчатку, витамины, пектины необходимые для здоровья.
  • Полезное лакомство можно готовить не только из яблок, вы можете убедиться в этом, познакомившись с рецептом пастилы.
  • Роскошными сладостями славится восточная кухня. Рецепт рахат лукума позволит вам устроить чаепитие, достойное султана.
  • Еще один шедевр, пришедший к нам с востока, вы сможете без особых хлопот приготовить самостоятельно – щербет, похожий на тающую во рту молочную конфету.

Надеюсь, что рецепт был вам полезен. Напишите, пожалуйста, какой получилась чурчхела. Если вы знаете, как приготовить ее вкуснее, дайте совет или поделитесь своим вариантом блюда. Приятного аппетита!

Рецепт чурчхелы по-армянски

Время приготовления – 2-3 часа. Готовность – через 2-3 дня. Количество – 5-6 нитей. Калорийность – 436 ккал/100 г. Кухонная техника и утварь: суровая нить, игла, лопаточка, кастрюля, сито.

Ингредиенты

Орехи400 г
Виноградный сок2-3 л
Сахар1-2 ст. л.
Корица½ ч. л.
Гвоздика2-3 плода
Кардамон3-4 зернышка

Пошаговое приготовление традиционно-армянского десерта

Традиционный армянский рецепт чурчхелы строится на использовании хорошо уваренного, до густой помадки, виноградного сока. И только в самом конце добавляется немного муки и всыпаются всевозможные специи – корица, кориандр, некоторые национальные травы.

И армянские, и грузинские кондитеры считают ее достоянием каждой из национальных кухонь. Немало «побито горшков» при выяснении принадлежности этого лакомства к той или иной стороне. И до сих пор продолжаются бесконечные споры, хотя технология производства практически одинакова.

  1. Очистить 400 г грецких орехов от скорлупы. Собрать из половинок грецких орехов «гирлянды», прокалывая иглой ореховые половинки посередине и нанизывая их на нить.

  2. Виноградный сок (2-3 л) сильно уварить до густого сиропа. Этот процесс занимает много времени, не менее 2-3 часов, но натуральный вкус того стоит.

  3. Полученный густой виноградный сироп смешать с 1-2 ст. л. муки, хорошо вымесить и пропустить через сито.

  4. Уварить смесь еще около получаса при постоянном помешивании, пока она не загустеет наподобие заварного теста.

  5. В загустевшую помадку добавить ½ ч. л. корицы, 2-3 гвоздики, 3-4 зернышка кардамона и 1-2 ст. л. сахарного песка. Выключить плиту, хорошенько вымешать, и пока масса горячая, погрузить в нее ореховые гирлянды.

  6. Сушат десерт в хорошо проветриваемом помещении около 2-3 дней до полного высыхания.
    Знаете ли вы? Присутствие сахарного песка в уваренном соке придает глянцевый блеск на поверхности конечного продукта.

Видеорецепт

Предлагаю просмотреть демонстрационный ролик с рецептом приготовления чурчхелы по-армянски. Вы узнаете, в чем состоит разница между грузинской и армянской кухней в изготовлении этого блюда.

Несколько советов

  • Хорошо высушенный десерт может очень долго храниться в темном сухом месте.
  • Чурчхелу нужно хорошо просушить, иначе в условиях квартиры орехи внутри десерта могут начать подгнивать.
  • Толщина фруктовой помадки в процессе сушки сильно уменьшается. А если нанести слишком толстый слой уваренного сока, десерт может очень долго сохнуть.
  • Сушить готовое блюдо нужно в хорошо проветриваемом помещении (лучше – на улице в теплую солнечную погоду) при минимальной влажности.

Полезные рецепты

  • Как сделать у себя на кухне одну из наиболее любимых с детства вкусняшек – фруктовую —пастилу, рецепт— которой очень прост, и не займет у вас большого количества времени.
  • Узнайте, как получается —пастила из яблок— с использованием электрической сушки и без гаджета.
  • Все секреты в одном —рецепте рахат лукум—. Поинтересуйтесь, как быстро, легко и просто приготовить восточную сладость. У вас точно получится удивить семью и друзей своим произведением.
  • Немного о восточных экзотических напитках. Полюбопытствуйте —рецептом щербета—, и как его изготовить в домашних условиях. Это прекрасная альтернатива чаю и сокам, особенно в знойный летний день.

Спасибо, что обратили внимание на мои рецепты. Вы попробовали изготовить чурчхелу, и у вас получилось? Поделитесь своим опытом и впечатлением от проведенной работы. Такая информация станет очень полезной многим посетителям канала. Вы что-то усовершенствовали или знаете, как сделать проще, затратить еще меньше времени на готовку, например приготовить чурчхелу в мультиварке? Расскажите об этом в отзывах и комментариях к статье.

Грузинская чурчхела - пошаговый рецепт приготовления с фото

Чурчхела – это восточная сладость, которая стала любимым лакомством многих народов. По сути, это способ заготовки орехов, которые нанизываются на нить, окунаются в густой кисель на основе виноградного сока и сушатся на протяжение некоторого времени.

Для приготовления чурчхелы не требуется особых кулинарных навыков и ингредиентов, поэтому каждая хозяйка в домашних условиях может воспроизвести это лакомство. Чем мы и предлагаем вам заняться.

Ингредиенты

Натуральный сок 1 л

Пшеничная мука 150 г

Орехи 250 г

Сахар по желанию (или мед)

Приготовление

1

В сотейник вливаем 300-400 мл натурального сока (в идеале использовать виноградный, но можно брать любой), который с помощью венчика соединяем с 150 г пшеничной муки. По желанию в массу можно добавить сахар.

2

Когда комочки растворятся и смесь станет однородной, вливаем оставшийся сок. Ставим сотейник на огонь и, постоянно помешивая, доводим массу до кипения.

3

Даем содержимому сотейника покипеть 10 минут и, сняв с огня, накрываем емкость, чтоб на поверхности массы не успела образоваться пленка.

4

Тем временем на сухой сковороде или в духовке подсушиваем 250 г орехов. Можно использовать как грецкие орехи, так и фундук. Если вы берете грецкие орехи, то обратите внимание, что слишком раздробленными они не должны быть.

5

Приступаем к нанизыванию орехов. Для этого берем нитку, складываем ее пополам и завязываем на краю массивный узелок. Затем по одной штуке нанизываем орехи, закрепив последнее ядро ореха узелком. В будущем чурчхелу мы будем сушить в вертикальном положении, поэтому оставляем один край свободным от орехов.

6

Перед тем как "искупать" чурчхелу в остывшей массе, можно добавить в емкость мед по вкусу (если вы ранее уже не всыпали сахар).

7

Чурчхелу опускаем в сотейник и тщательно обваливаем в киселе. Если понадобится, повторяем манипуляцию несколько раз.

8

Подождав пока излишки смеси стекут с чурчхелы, вывешиваем ее или в духовку, или в любое другое место, оборудованное для сушки. Также обязательно застилаем площадь под чурчхелой бумагой, или ставим какую-то емкость, ведь лишняя масса некоторое время еще будет стекать с лакомства.

9

В зависимости от температуры, где сушится чурчхела, она может доходить до нужного состояния от пары часов до нескольких дней. Когда верхний слой лакомства подсушится, но будет достаточно мягким, чурчхелу можно считать готовой. Главное – не пересушить.

10 Приятного
аппетита! 10

Готовую восточную сладость храним в герметичной емкости. Приятного аппетита!

Как сделать чурчхелу в домашних условиях по рецепту с фото

Восточные сладости

admin

Содержание:1 Рецепт чурчхелы в домашних условиях с фото1.1 Перечень ингредиентов1.2 Выбираем продукты1.3 Пошаговое приготовление2 Видеорецепт приготовления чурчхелы3 Советы по приготовлению4...

Чурчхела – это прообраз энергетических батончиков, подаренный нам щедрой грузинской кухней. Полезный и вкусный десерт похож на цветную сосульку, внутри которой находятся орешки, а сверху упругая, сладкая, виноградная оболочка. Рецепт этой сладости не изменился со времен правления грузинского царя Давида IV, но на современной кухне она готовится гораздо легче и быстрее.

Рецепт чурчхелы в домашних условиях с фото

Необходимое оборудование:
  • кастрюля с толстым дном,
  • деревянная или пластиковая лопатка,
  • катушка ниток,
  • плечики для одежды
  • швейная игла,
  • венчик,
  • миска,
  • блендер,
  • сито,
  • плита.

Перечень ингредиентов

ПродуктКоличество
Виноград1.5 кг
Орехи грецкие или фундук600-700 г
Кукурузная мука300-320 г

Выбираем продукты

  • Виноград для нашего десерта должен быть абсолютно зрелым и очень-очень сладким. Поэтому при покупке его нужно пробовать. Ягоды для пробы нужно выбрать с нижней части кисти, там они поспевают позже.
  • В грузинском рецепте чурчхелы используются грецкие орехи или фундук, но подойдут и другие виды орехов, тыквенные семечки и даже сухофрукты. Перед покупкой очищенные грецкие орехи тоже нужно попробовать: от долгого хранения они могут прогоркнуть, а при неправильном хранении стать прелыми или приобрести неприятный запах.
  • Вместо кукурузной муки можно использовать пшеничную, но готовый десерт слегка потеряет во вкусе.

Пошаговое приготовление

  1. Разрезаем на четвертинки 600-700 г ядер грецкого ореха. Выкладываем на противень и подсушиваем их в духовке с приоткрытой дверцей при температуре 60-70° в течение 1 часа.
  2. Отматываем с катушки 1-1,2 м нитки, складываем пополам и вдеваем в иголку. Соединяем концы нитки и завязываем узелком. Нанизываем четвертинки орехов на нитку, протыкая иголкой посередине. В конце ореховых бус нужно оставить свободный отрезок нити длиной 5-7 см.
  3. Моем 1,5 кг винограда. Ягоды обрываем с кисти и складываем в чашу блендера.
  4. Перемалываем виноград блендером и процеживаем сок через сито. В итоге его должно получиться 1,3-1,2 л.
  5. Наливаем 1,5- 2 стакана сока в отдельную миску, остальное количество – в кастрюлю с толстым дном. Кастрюлю ставим на плиту и подогреваем на среднем огне.
  6. В миску с отмеренной жидкостю насыпаем 300-320 г кукурузной муки и размешиваем венчиком до однородного состояния.
  7. Перекладываем виноградно-мучную массу в кастрюлю с основной жидкостью и старательно размешиваем, разбивая комочки.
  8. Когда масса закипит, снижаем огонь до минимума и варим, постоянно помешивая, до загустения. Минут через 15 виноградный кисель доходит до нужной густоты. Выключаем огонь и снимаем кастрюлю с плиты.
  9. Окунаем ореховые связки в виноградный кисель, держа их одной рукой за свободный кусок нитки. Помогаем лопаткой распределять липкую массу по всей поверхности ореховых бус.
  10. Для просушки чурчхелы предлагаю использовать плечики для одежды. Свободные концы нитки завязываем узелком вокруг нижней планки плечиков. Ставим под свисающие гирлянды поддон, куда будут капать излишки виноградного киселя.
  11. Размещаем конструкцию в затененном, хорошо проветриваемом помещении. Через 5-7 дней вкусный десерт будет готов.

Видеорецепт приготовления чурчхелы

Вы можете убедиться, что приготовить чурчхелу по данному рецепту в домашних условиях абсолютно несложно, посмотрев расположенное ниже видео.

Советы по приготовлению

  • Для приготовления виноградного сока можно использовать соковыжималку или соковарку. Виноград можно пропустить через мясорубку, помять руками а затем сложить в марлю и отжать.
  • Вместо винограда можно использовать готовый консервированный сок. Главное условие – он должен быть натуральным. Причем сок не обязательно должен быть виноградным. Абрикосовый придаст десерту яркий оранжевый цвет, гранатовый и вишневый – красный. Поскольку не все соки такие же сладкие, как виноградный, рецепт приготовления чурчхелы нужно будет дополнить сахаром по вкусу.
  • О сладости нужно сказать отдельно. На родине этого блюда виноградное сусло сначала уваривают до тех пор, пока от начального объема останется половина. На этом концентрированном, сладком, натуральном сиропе готовят кисель. Как сделать чурчхелу слаще, решайте самостоятельно: уваривать ли сок в домашних условиях или, упростив рецепт, добавить в него сахар.
  • Орехи можно заранее нанизать на нитки и просушить на солнце. А вот поджаривать их на сковороде не стоит: они станут хрупкими и при прикосновении иглы будут разламываться на кусочки.
  • Не нужно ускорять поспевание чурчхелы. На солнце или в жарком помещении она, конечно высохнет быстрее, но орехи не успеют пропитаться сладкой влагой.

Другие полезные сладости

  • Кроме грузинской чурчхелы, существует армянский вариант– шароц, для приготовления которого в вышеописанный рецепт нужно просто добавить пряности: по 3 г молотой гвоздики и корицы.
  • Всем мамам, бабушка и тем, кто следит за своей фигурой рекомендую приготовить пастилу из яблок. Получившийся вкусный десерт содержит клетчатку, витамины, пектины необходимые для здоровья.
  • Полезное лакомство можно готовить не только из яблок, вы можете убедиться в этом, познакомившись с рецептом пастилы.
  • Роскошными сладостями славится восточная кухня. Рецепт рахат лукума позволит вам устроить чаепитие, достойное султана.
  • Еще один шедевр, пришедший к нам с востока, вы сможете без особых хлопот приготовить самостоятельно – щербет, похожий на тающую во рту молочную конфету.

Надеюсь, что рецепт был вам полезен. Напишите, пожалуйста, какой получилась чурчхела. Если вы знаете, как приготовить ее вкуснее, дайте совет или поделитесь своим вариантом блюда. Приятного аппетита!

Чурчхела Рецепт: как приготовить грузинские конфеты

Заявление об ограничении ответственности: эта статья содержит партнерские ссылки. Это означает, что если вы перейдете по ссылке и совершите покупку, мы сделаем небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Для получения дополнительной информации см. Нашу политику конфиденциальности.

Чурчхела на первый взгляд может показаться немного странным и подозрительным, особенно если вы не знаете, что это за странные, похожие на сосиски грузинские блюда. Это любимое лакомство Грузии, которое можно найти на грузинских рынках, а также в фруктовых и овощных магазинах, и один укус перенесет вас в эту прекрасную страну на Кавказе.Если вы хотите испытать это на себе, задаетесь вопросом, как приготовить чурчхелу или просто хотите заняться кулинарией, обязательно попробуйте этот рецепт чурчхелы.

Грузия - страна, известная своей кухней, но не особенно известная своими сладостями. На самом деле в Грузии есть только один «десерт» - это чурчхела! Иногда также пишется как чурчхела, эти нити грецких орехов или фундука, покрытые густой смесью виноградного сока, называемой татарой, часто называют грузинскими сникерсами.

Похожая на подсвечники, эта грузинская конфета сладкая, но довольно питательная по сравнению с другими десертами, особенно если сравнивать сладости из соседних стран (а именно, армянская гата и азербайджанская пахлава намного жирнее и содержат больше сахара).

Если вы заинтригованы этим культовым лакомством и хотите научиться готовить чурчхелу, то вы попали в нужное место. Этот рецепт чурчхелы обязательно понравится!

Что такое Чурчхела?

Прежде чем я перейду к рецепту чурчхелы, нам действительно стоит разобраться, что такое чурчхела, если вы не очень понимаете.И ответ на этот вопрос на самом деле довольно прост: чурчхела - это нити орехов, которые покрыты концентрированной смесью виноградного сока и оставляются для лечения на несколько дней (и до нескольких месяцев!).

В Грузии чурчхела традиционно готовят из грецких орехов. Если вы просмотрели несколько других грузинских рецептов, которые мы рассмотрели, вы, вероятно, поймете, что грецкие орехи в значительной степени станут будущим грузинской кухни. На самом деле, в Грузии даже есть поговорка: «Грузины кладут грецкие орехи во все, кроме вина.Однако, чтобы исправить это, они придумали способ сочетать виноградный сок и грецкие орехи - только не в алкогольной среде!

Для приготовления чурчхелы грецкие орехи нанизывают на нитку и затем окунают в смесь виноградного сока. Затем их подвешивают сушиться на день или два, снова окунают, а затем подвешивают для отверждения еще на несколько дней, пока они не будут использованы.

Чурчхела обычно готовят в конце лета и в начале осени, примерно во время сбора винограда ( ртвели, ), а затем оставляют на несколько месяцев для лечения перед употреблением к Рождеству, которое отмечается 7 января. линии Грузинской православной церкви.

Готовая домашняя чурчхела

Рецепт чурчхелы: как приготовить чурчхела

Приготовление чурчхелы может показаться сложным делом, и процесс может показаться немного длинным, однако на самом деле в нем используются только три основных ингредиента и его относительно просто приготовить нужно запастись терпением!

Прежде всего, убедитесь, что у вас есть ингредиенты высшего качества. Я сделал эту чурчхелу, когда был в Грузии, где смог использовать свежевыжатый сок из винограда Ркацители, но подойдет любой виноградный сок.

Неважно, используете ли вы сок белого винограда, красный сок или их смесь, но вам нужно убедиться, что это 100% сок без добавления сахара, а не концентрат.

Ингредиенты этого рецепта чурчхелы

Первым шагом в приготовлении чурчхелы является приготовление татары - смеси концентрированного виноградного сока и муки, которая красиво загустевает и покрывает нити орехов. Традиционный способ сделать это в грузинской кулинарии - уменьшить виноградный сок примерно на час, прежде чем добавить муку, чтобы смесь загустела, а затем окунуть чурчхелу.Лично я считаю, что это придает чурчхеле липкий вкус сырой муки, что нежелательно. Поэтому я немного изменил его.

Чтобы приготовить татару, начните с приготовления ру. Нагрейте немного масла в кастрюле на среднем огне, пока оно не начнет мерцать, а затем взбейте муку, чтобы получилась рыхлая паста. Готовьте ру, постоянно взбивая, пока мука не потемнеет и не начнет исходить слабый запах поджарки - примерно 3-5 минут.

Готовый соус

Медленно влейте виноградный сок, постоянно взбивая, чтобы не было комков.Вначале смесь зашипит и схватится - не пугайтесь. По мере добавления жидкости он будет разжижаться, и убедитесь, что вы постоянно взбиваете, чтобы не допустить комкования.

После включения сока доведите смесь до кипения (она значительно загустеет, как только закипит), убавьте огонь до минимума и варите, пока смесь не станет очень густой (но все еще вязкой) и уменьшится на около половины - около часа. Обязательно время от времени взбивайте татарку, чтобы она не пригорела внизу.

Пока татара готовится, пора перейти ко второй фазе рецепта чурчхелы - нанизать грецкие орехи. Это довольно простой процесс, где все, что вам нужно, - это иголка и нитка (и несколько половинок грецкого ореха). Проденьте нитку в иглу (удвойте нить, чтобы образовалась петля наверху - это значительно упростит погружение и подвешивание чурчхелы) и сделайте прочный узел на конце нити, в нескольких сантиметрах от низа.

Если вам нужно наглядное пособие по этому процессу, обязательно посмотрите этот рецепт на !

Нанизать грецкие орехи

Пропустить грецкие орехи через иглу до нижней части нити, укладывая их друг на друга и стараясь не оставлять промежутков между ними.Сколько половинок грецкого ореха вы решите надеть на каждую струну, на самом деле зависит от того, какой длины вы предпочитаете, чтобы ваша чурчхела была. Традиционно предполагается, что на чурчхелу приходится 25 грецких орехов, однако я делаю их только из примерно 15 половинок грецкого ореха, потому что я считаю, что с более короткими намного легче обращаться, когда их окунают и покрывают татарой.

Обмакивание грецких орехов в татару

После того, как вы натянули грецкие орехи и татара приготовилась, снимите татару с огня, дайте ей остыть и немного настаивайте примерно на пять минут.Затем возьмите нить грецких орехов и окуните ее в татару, удерживая ее за верхнюю петлю и убедившись, что грецкие орехи полностью покрыты тонким слоем татары.

Осторожно выньте грецкие орехи из смеси и дайте излишкам стечь в течение нескольких секунд, прежде чем повесить их в безопасном месте для сушки - мы использовали нашу сушилку для белья! Повторите этот шаг с оставшимися нитками грецких орехов.

Поднятие чурчхелы после окунания

Дайте чурчхеле застыть и высохнуть в течение 24 часов, прежде чем сделать вторую партию татары и повторить процесс окунания, чтобы нанести на грецкие орехи толстый слой виноградного сока.Дайте чурчхеле высохнуть еще 48-72 часа или пока она не станет твердой и не очень мягкой. После этого они готовы к употреблению!

Сушка чурчхелы после второго окунания

Как есть чурчхелу

Когда мы впервые приехали в Грузию, я понятия не имел, как правильно есть чурчхелу, и ел ее, откусывая от нитки. Я и не подозревал, что это абсолютно неправильный путь! Чтобы правильно съесть чурчхелу, нужно потянуть за веревочку снизу, а затем разрезать ее на кусочки перед употреблением.

Я считаю, что нет правильного или неправильного способа есть чурчхелу, однако лучше не позволять грузину увидеть, как вы едите ее неправильно!

Красочная чурчкела на Зеленом базаре в Кутаиси, Грузия

Как долго длится Чурчхела?

Чурчхела рассчитана на долгое время, и на самом деле мало кто из грузин будет есть ее в свежем виде. Традиционно их готовят в сентябре и октябре и оставляют для выдержки, завернутые в полотенца, на несколько месяцев для употребления на Рождество и Новый год.Также есть предание, что грузинские женщины отправляли чурчхелу со своими мужьями воевать в войнах, так как они не становятся плохими.

При этом, однако, я считаю, что чурчхела лучше всего употреблять в течение пары недель после приготовления, и я бы не стал хранить их больше нескольких месяцев. Имейте в виду, что с возрастом чурчхела они будут покрывать то, что выглядит как тонкий белый порошок, который легко можно принять за плесень. Это не так. Это просто кристаллы сахара, которые образуются по мере старения леденца.

Ингредиенты

  • 120 мл нейтрального масла, разделенное на части
  • 150 грамм муки, разделенное на части
  • 2 литра 100% свежего виноградного сока, разделенное на части
  • 250 грамм половинок грецкого ореха

Инструкции

  1. В большой кастрюле нагрейте 60 мл масла на среднем огне до мерцания. Взбивая, добавьте 75 г муки и варите, постоянно взбивая, пока соус не станет немного темнее и не начнет издавать легкий запах поджарки, примерно 3-5 минут.
  2. Постоянно взбивая, залейте соус 1 литром виноградного сока. При добавлении сока смесь будет шипеть и схватываться, но при добавлении большего количества жидкости она будет разрыхляться. Во время замешивания постоянно взбивайте, чтобы не было комков.
  3. Доведите смесь до кипения и убавьте огонь до минимума, позволяя закипеть, время от времени взбивая, чтобы разбить комочки и предотвратить пригорание на дне, пока не станет очень густым и уменьшится примерно наполовину. Эта смесь виноградного сока называется по-грузински татара.
  4. Пока татара готовится, подготовьте нити грецкого ореха. Используя иголку и нить, завяжите узел на конце нити, оставив на конце несколько сантиметров, и нанизывайте половинки грецкого ореха, пока не получите желаемую длину. Традиционно чурчхела изготавливается из 25 половинок грецкого ореха, но вы можете сделать их любой длины на ваш выбор. Я считаю, что 15 половинок грецкого ореха являются наиболее управляемыми. После того, как нанизано, оставьте несколько сантиметров наверху нити, чтобы чурчхела могла высохнуть после того, как окунулась в нее.
  5. После того, как татара приготовится и загустеет, снимите ее с огня и дайте ей остыть в течение пяти минут, иначе она немного загустела, но все еще остается довольно вязкой.
  6. Работая по одной, полностью погрузите струны грецкого ореха в татару, придерживая верхнюю струну и удерживая ее от смеси виноградного сока, используя ложку, чтобы полностью покрыть грецкие орехи, если это необходимо. Поднимите веревку с татары, давая излишкам стечь в течение нескольких секунд (не стряхивайте излишки), прежде чем повесить сушиться в безопасном месте.
  7. Дайте чурчхеле высохнуть в течение 24 часов, прежде чем повторить процесс, сделать вторую партию татары и еще раз окунуть.
  8. Дайте чурчхеле высохнуть не менее 48-72 часов перед едой (их можно хранить при комнатной температуре до трех месяцев). Удалите нити, протянув их через грецкие орехи перед употреблением. По мере высыхания чурчхела немного потемнеет.

Примечания

Чурчхела традиционно готовят из грецких орехов (а иногда и фундука) и виноградного сока, но их действительно можно приготовить из любых орехов и любого свежего фруктового сока, используя те же принципы, что и в этом рецепте, так что не стесняйтесь. экспериментировать и проявлять творческий подход!

Вот и все! Идеальный рецепт чурчхелы, по которому вы сможете насладиться любимой сладостью Грузии всего за три дня! Хотя процесс изготовления домашней чурчхелы может занять много времени, он относительно прост и очень полезен и полностью рекомендуется как веселый проект!

Вы когда-нибудь пользовались грузинской чурчхелой? Есть вопросы по рецепту чурчхелы? Дайте нам знать об этом в комментариях!

Нравится? Приколи это!

Как приготовить десерт из грузинских орехов Чурчхела

к Ariellekandel · Опубликовано · Обновлено

youngshanahan / Flickr

Если вы сладкоежка, вам понравится этот рецепт Чурчхелы - десертного бревна из грецких орехов в сахарной глазури, любимого Хатией, блоггером New Women New Yorkers и коренной грузинкой.На изготовление Чурчхелы нужно время, но мы обещаем: ожидание того стоит.

Чурчхела

Время приготовления: 4 часа
Время приготовления: 3 часа

Состав:
1 1/2 литра белого виноградного сока
3/4 стакана сахара
1 стакан муки
40 половинок грецкого ореха

Принадлежности:
30-дюймовая сверхпрочная резьба
Игла
Большая кастрюля
Металлическая ложка
1 доска 2 × 4
2 стула
Газета

Метод:

  • Узел один конец угрозы.Проденьте незаузленный конец нити в иглу, затем проденьте в иглу 20 половинок грецкого ореха плоской стороной вверх. Проденьте следующие 20 грецких орехов через иглу в противоположном направлении (плоской стороной вниз).
  • Снимите иглу с нити и завяжите узел на этом конце. Протолкните половину грецких орехов к одному концу нити, а другую половину к противоположному концу, оставив примерно шесть дюймов нити между ними. Все половинки грецкого ореха должны свешиваться плоской стороной вверх.
  • Просушите пряди грецкого ореха на солнце перед следующим этапом, чтобы предотвратить появление плесени.
  • В большой кастрюле варите и убавляйте виноградный сок на медленном огне около 3 часов, медленно перемешивая сахар.
  • Постепенно добавьте муку, чтобы не было комков, и снова доведите до кипения. (Эта смесь называется татара.)
  • Подвесьте доску шириной 4 дюйма между двумя стульями и подложите под нее газету, чтобы капли не капали.
  • Возьмите грецкие орехи за середину и медленно окуните их в татару, при необходимости покрывая верхнюю часть ложкой.Медленно вытащите их из сока, аккуратно накинув их на доску, лежащую на стульях.
  • Дайте виноградному соку и муке высохнуть на грецких орехах в течение 15–20 минут, пока покрытие не станет слегка липким. Затем повторите процесс окунания и подвешивания, пока орехи не будут полностью покрыты (примерно 8-10 раз).
  • Дайте нити грецкого ореха высохнуть в течение 3-4 дней, пока они не перестанут липнуть на ощупь.
  • Оберните ореховые поленья полотенцами и дайте созреть в течение 2 месяцев.

Связанные

Теги: чурчкелагеоргианский рецептиммигрантские рецептыиммигранткихатия микадзженщины-иммигранты

  • Следующая публикация Профили волонтеров СЗНЯ: Сандра Меррилл, 33 года, ассистент программы LEAD
  • Предыдущая публикация Полихромный ужин в Бруклине на NWNY
Вам также может понравиться ...

Конфеты из натурального винограда и грецкого ореха | Чурчхела с Кавказа

Делает 1 струну, как на фото

Встречайте нашу адаптацию Чурчхелы, опасной натуральной сладости с Кавказа.Одри из Uncornered Market сообщает мне, что это лакомство в форме колбасы называют «грузинскими сникерсами». Отлично! Однако, в отличие от батончика Snickers, мы используем только три ингредиента, ни один из которых не является сахаром. Длинные пряди чурчхелы можно найти по всему Кавказу, как правило, с очень толстыми внешними слоями сушеного виноградного сиропа (они называют это татарой).

Наша версия упрощена для домашнего повара. Во-первых, в нем значительно меньше слоев. Во-вторых, мы делаем петлю, чтобы ее было легче окунуть в небольшое количество жидкости.Наконец, мы не состарили нашу Чурчхелу так долго, как в Грузии. Наши ингредиенты и техника несколько различаются, поэтому этот рецепт рассчитан на несколько дней.

Вам необходимо запланировать время сушки 1 день каждый раз, когда вы окунаете прядь в виноградный сироп (хотя время сушки может быть больше в зависимости от влажности и температуры). К тому же вам понадобится одна ночь, чтобы слить виноградный сироп. Планирование недели для этого проекта, вероятно, беспроигрышный вариант.

ПРИМЕЧАНИЕ: Мы окунули наш только дважды из-за нехватки времени.Тем не менее, вы каждый раз будете видеть, как нарост винограда на экстерьере будет довольно драматичным.

Вздох. Пожалуйста, не волнуйтесь. На самом деле это довольно просто.

Состав:

2 фунта красного винограда без косточек
25-30 кусочков мяса грецких орехов (целиком)
1 чайная ложка кукурузного крахмала

Леска (2 ножки)
Швейная игла

Метод:

День 1:

Привет, тусовщики. Приготовься. Это сладкое угощение настолько же необычно, насколько и весело готовить.

Сначала удалите стебли винограда и добавьте пюре в блендер. Убедитесь, что эти надоедливые шкуры настолько крошечные, насколько это возможно.

Легко, легко.

Затем установите сетку с мелкими ячейками на высокую кастрюлю и слейте воду из протертого виноградного пюре на ночь (в холодильнике).

Потратьте не менее 4 часов на размышления, не слишком ли густое виноградное пюре для тонкого сита. 15 раз одержимо заглядывать в холодильник. От скуки и беспокойства перемешайте смесь 10 раз.

Обратите внимание, что горшок слишком короткий; процеженная жидкость поднимается через сито. Бормочите в общем направлении Макса, бета-рыбки. Поймите, он просто занимается своими делами. Извинитесь перед Максом. Скажи ему, что он лучший питомец во всем мире.

Затем танцуйте весело, когда вы понимаете, что у вас есть горшок со спаржей. Перелейте жидкость и пюре в эту кастрюлю. Наконец, этот горшок для беспорядка теперь служит трем целям: 1) приготовление на пару спаржи 2) приготовление кукурузы в початках 3) процеживание виноградного пюре.

Тройной выигрыш.

Между тем, возможно, засиживаясь слишком поздно для просмотра фильма, безудержно зеваю и нанизываю грецкие орехи на леску. Возможно, в кулинарии есть что-то, что можно было бы использовать вместо лески, но это то, что у меня было под рукой, и это отлично сработало.

У нас с мистером Пикки разные техники. Моя была больше похожа на швею. Его подход был скорее решительным. Каким-то образом он избежал продырявления в столе… слава богу!

Заверните прядь обратно в круг и завяжите хорошим узлом.Обязательно сделайте небольшую петлю для подвешивания грецких орехов при сушке.

Посмотрите на нить грецких орехов. Потратьте несколько секунд на шок от того, насколько больше, вы думали, это будет.

День 2

Утром, сделав 100 отжиманий, выдавите как можно больше жидкости из того, что осталось в сейве. Выбросьте оставшиеся твердые частицы.

Варите процеженную жидкость на медленном огне 20-30 минут или пока не уменьшится на 1/3. Приготовьте кашицу из кукурузного крахмала с 2 столовыми ложками восстановленного виноградного сиропа.Добавьте кашицу в кастрюлю и перемешайте.

Варите на медленном огне, пока смесь не загустеет и не покроет заднюю часть ложки, около 5 минут.

Дать остыть, пока не станет чуть теплее (чтобы не растопить леску). Смажьте грецкие орехи густой виноградной жидкостью.

Обе стороны!

На этом этапе у вас должна быть идея, где вы хотите повесить прядь для сушки. Желательно не на пальце малыша. И желательно над тарелкой.Вдали от муравьев.

Свою я повесил на вешалке на ручке шкафа.

После каждого погружения подвешивайте прядь для просушки, обдувая ее вентилятором, пока покрытие не перестанет липнуть. Это может занять от 12 до 24 часов. Охладите виноградный сироп до тех пор, пока он снова не понадобится. Вы можете окунуть грецкие орехи в холодный сироп. При необходимости накройте грецкие орехи ложкой.

Мы окунули наш дважды, но вам действительно стоит сделать это 4 раза или больше, чтобы он был таким же густым и липким, как настоящая конфета.У нас просто не хватило времени.

Несмотря на внешний вид, это уже не липко!

Разрежьте нить и отрежьте кусочки (возможно, вам придется разрезать ее ножом, если вы окунули грецкие орехи 4 раза).

Откусите терпкий виноград и ореховые орехи.

И не слушайте мистера Пикки в своей жизни. Это забавный рецепт.

Может, я смогу преобразовать его нитью арахиса , обмакнутой в виноградный сироп ?!

Конфеты из натурального винограда и грецкого ореха | Чурчхела с Кавказа

Голосов: 0
Рейтинг: 0
Вы:

Оцените рецепт!

Распечатать рецепт

Встречайте нашу адаптацию Чурчхелы, опасной натуральной кавказской сладости.Одри из Uncornered Market сообщает мне, что это лакомство в форме колбасы называют «грузинскими сникерсами». Отлично! Однако, в отличие от батончика Snickers, мы используем только три ингредиента, ни один из которых не является сахаром. Длинные пряди чурчхелы можно найти по всему Кавказу, как правило, с очень толстыми внешними слоями сушеного виноградного сиропа (они называют это татарой).

Конфеты из натурального винограда и грецкого ореха | Чурчхела с Кавказа

Голосов: 0
Рейтинг: 0
Вы:

Оцените рецепт!

Распечатать рецепт

Встречайте нашу адаптацию Чурчхелы, опасной натуральной кавказской сладости.Одри из Uncornered Market сообщает мне, что это лакомство в форме колбасы называют «грузинскими сникерсами». Отлично! Однако, в отличие от батончика Snickers, мы используем только три ингредиента, ни один из которых не является сахаром. Длинные пряди чурчхелы можно найти по всему Кавказу, как правило, с очень толстыми внешними слоями сушеного виноградного сиропа (они называют это татарой).

Ингредиенты

  • 2 фунта виноград без косточек
  • 25-30 штук мясо грецких орехов (целиком)
  • 1 чайная ложка кукурузный крахмал
  • 1 леска (2 фута)
  • швейная игла

Порции: строка

Единицы: метрические, США, имперские

Инструкция

День 1

  1. Сначала удалите стебли винограда и взбейте его в блендере.Убедитесь, что шкуры как можно меньше.

  2. Установите мелкую сетку на высокую кастрюлю и слейте воду из протертого виноградного пюре на ночь (в холодильнике).

  3. Процедить смесь виноградного пюре.

  4. Тем временем насадите грецкие орехи на леску. Снова заверните прядь в круг и завяжите хорошим узлом. Обязательно сделайте небольшую петлю для подвешивания грецких орехов при сушке.

День 2

  1. Утром выдавите как можно больше жидкости из того, что осталось внутри.Выбросьте оставшиеся твердые частицы. Тушите процеженную жидкость 20-30 минут или пока не уменьшится на 1/3. Сделайте суспензию кукурузного крахмала примерно с 2 столовыми ложками виноградного сиропа. Добавьте кашицу в кастрюлю и перемешайте.

  2. Варить на медленном огне, пока смесь не загустеет и покрыть заднюю часть ложки примерно 5 минут.

  3. Дать остыть, пока не станет чуть теплее (чтобы не растопила леска). Смажьте грецкие орехи густой виноградной жидкостью. (Обе стороны!)

  4. На этом этапе у вас должно быть представление, где вы хотите повесить прядь для просушки.

  5. После каждого обмакивания подвешивайте прядь для просушки, обдувая ее вентилятором, пока покрытие не станет липким. Это может занять от 12 до 24 часов. Охладите виноградный сироп до тех пор, пока он снова не понадобится. Вы можете окунуть грецкие орехи в холодный сироп. При необходимости накройте грецкие орехи ложкой.

  6. Окуните примерно 4 раза, чтобы получился такой же густой и липкий, как настоящая конфета.

Примечания к рецепту

Вам необходимо запланировать время сушки 1 день каждый раз, когда вы окунаете прядь в виноградный сироп (хотя время сушки может быть больше в зависимости от влажности и температуры).К тому же вам понадобится одна ночь, чтобы слить виноградный сироп. Планирование недели для этого проекта, вероятно, беспроигрышный вариант.

Наша версия упрощена для домашнего повара. Во-первых, в нем значительно меньше слоев. Во-вторых, мы делаем петлю, чтобы ее было легче окунуть в небольшое количество жидкости. Наконец, мы не состарили нашу Чурчхелу так долго, как в Грузии. Наши ингредиенты и техника несколько различаются, поэтому этот рецепт рассчитан на несколько дней.

Мы только дважды окунули в воду из-за нехватки времени.Тем не менее, вы каждый раз будете видеть, как нарост винограда на экстерьере будет довольно драматичным.

Грузинские сладкие виноградные пудинги (Пеламуши)

Они могут быть приготовлены из фиолетового или белого виноградного сока, но сок Конкорд придает пудингам приятный насыщенный цвет. Грузинские семьи часто выращивают собственный виноград и измельчают его во время осеннего сбора урожая винограда, чтобы сделать вино. Они могут сэкономить немного сока, чтобы приготовить этот и еще один связанный с ним десерт, чурчхела, представляющий собой связки орехов, пропитанные виноградным соком, загущенным мукой и высушенные на солнце.

Вам понадобится от шести до восьми формочки по 5 унций.

Готовка: пудингу нужно от нескольких часов до ночи, чтобы застыть и остыть в холодильнике. Их можно приготовить и заморозить за 2 дня.


Порций: 3-4 6-8 12-16 18-24

6-8

Протестированный размер: 6-8 порций

Ингредиенты
  • 1/4 стакана универсальной муки

  • 1/4 стакана кукурузной муки сверхтонкого или тонкого помола (harina de maiz)

  • Маленькая щепотка мелкой морской соли, плюс еще для украшения

  • 32 унции чистого виноградного сока Конкорд

  • 1/4 стакана меда, для гарнира

  • 1/2 стакана очищенных от кожицы, измельченных лесных орехов (можно заменить другим древесным орехом), для украшения


Указания

Взбейте вместе муку, кукурузную муку, соль и виноградный сок в большой кастрюле над высокая температура.Довести до кипения, периодически помешивая; варить 1 минуту, затем убавить огонь до средне-слабого; готовьте около 20 минут, часто помешивая, пока смесь не уменьшится примерно на треть, и вы больше не почувствуете вкус муки.

Разделите смесь по отдельным формочкам. Поместите их в холодильник, чтобы они охладились, и поставьте на несколько часов или на ночь.

Разогрейте тостер или духовку до 300 градусов. Выстелите небольшой противень пергаментной бумагой.

Доведите мед до кипения в небольшой кастрюле на среднем или сильном огне; это будет выглядеть пенистым.Вмешайте орехи, пока они не станут однородными; снимите с огня через 30 секунд.

Выложите орехи в форму для выпечки и слегка посолите; запекать 10 минут, затем переложить орехи на деревянную разделочную доску, чтобы остыть, перевернуть через 2 или 3 минуты и разломить все большие куски.

Подавайте охлажденные пудинги в формочки или разложите по тарелкам. Украсить фундуком в меде и немного посолить.


Источник рецепта

По материалам Дженни Холм, которая ведет блог на GeorgianTable.com.

Проверено Бонни С. Бенвик.

По электронной почте вопросы в отдел питания.

Присылайте вопросы в отдел пищевых продуктов по адресу [email protected] .

Как приготовить грузинскую чурчхелу

Как туристу вы, наверное, задавались вопросом, что за разноцветные палки висят на веревочках на разных стендах по всему городу. Для непосвященных они называются чурчхела . Слово непростое для правильного произношения, но вы можете произнести его просто как church-kelah .

Тем не менее, чурчхела - очень популярная национальная сладость в Грузии, которую делают круглый год, особенно в сезон сбора урожая, когда ингредиенты (особенно виноград) в изобилии.

Грузинская чурчхела висит на стенде на улице Леселидзе в центре Тбилиси.

Основными ингредиентами чурчхелы являются виноград, орехи и мука. Как правило, типичная чурчхела состоит из миндаля, грецких орехов, фундука и шоколада, а иногда изюм нанизывают на нитку, опускают в густой виноградный сок или фруктовые соки и сушат на нитке.

Многие, вероятно, не знают, что традиционная технология, используемая для изготовления чурчхелы в грузинском регионе Кахети, была внесена в список нематериального культурного наследия в 2015 году.

В то время как чурчхела - это полностью натуральная домашняя еда из фруктов и орехов , это очень калорийно. Так что, если вы соблюдаете диету, вам, вероятно, следует употреблять чурчхелу в умеренных количествах.

Одна из вещей, которые привлекают внимание многих туристов к стендам чурчхелы, - это то, что они окрашены в такие яркие цвета.Это чудо, когда вы встречаете на улице стенд, посвященный исключительно чурчхеле; радуга цветов - однозначно радость для глаз!

Грузинская чурчхела висит на уличном киоске на улице Леселидзе в центре Тбилиси.

Так как же сделать чурчхелу?

Что ж, это не так уж сложно, но требует немного практики и немного времени. Вот популярный рецепт комплиментов грузинской чурчхелы от Georgianrecipes.net.

Необходимые ингредиенты :

50 грецких орехов

100 фундук

1.5 литров бадаги (отжатый и сгущенный виноградный сок)

300 грамм муки

3 ст. сахара

Типичная швейная игла и угроза

Примечание : Указанных выше размеров для бадаги, муки и сахара достаточно, чтобы покрыть орехи один раз. Однако для орехов потребуется как минимум два слоя.

Указания : Очистите грецкие орехи от скорлупы и затем поместите их в горячую сковороду (будьте осторожны, чтобы не поджечь их). Нагрея орехи, снимите их со сковороды и дайте остыть.Теперь разделите их пополам. Чурчхела также может быть приготовлена ​​из четвертинок или восьмых грецких орехов (это наиболее распространенный способ их приготовления).

Теперь очистите фундук от скорлупы, поместите их в горячую сковороду и готовьте на медленном или среднем огне в течение 2-3 минут. Вам нужно будет постоянно помешивать их, чтобы ослабить кожицу вокруг орехов. Снимите со сковороды и, когда остынет, пальцами удалите лишнюю кожицу с орехов.

Для ореховой чурчхелы: Используя стандартную швейную иглу и 30 дюймов прочной нити, с плоской стороной гаек вверх, навинтите на нить 25 половинок грецкого ореха.Отрежьте нить от иглы и завяжите узлы на концах. Нити грецкого ореха следует просушить на солнце перед следующим этапом процесса, чтобы предотвратить рост плесени.

Для чурчхелы лесного ореха: проткните центр каждого ореха иглой. Продолжайте, пока не будет заправлено 25. Отрежьте нить от иглы и завяжите узлы на концах. Нити лесного ореха с резьбой следует просушить на солнце перед следующим этапом процесса, чтобы предотвратить рост плесени.

На рисунках ниже показаны пряди, приготовленные из половинок, четвертинок и восьмых орехов, а также целого фундука.

Добавьте в миску муку и сахар.

Постепенно добавляйте до 500 мл бадаги.

Перемешать деревянной ложкой.

После того, как мука, сахар и бадаги были смешаны ложкой, используйте электрический блендер, чтобы смесь стала абсолютно однородной.

Добавьте 1 литр бадаги в глубокую чугунную кастрюлю и постепенно добавляйте смесь муки, сахара и бадаги.

Тщательно перемешать.

Нагрейте до высокой температуры, все время энергично помешивая.Доводить до кипения. Убавьте огонь до низкой температуры и продолжайте помешивать 8-10 минут. За это время он загустеет, и вы должны проверить его, чтобы убедиться, что он не имеет привкуса муки.

Полученная смесь называется татара и ее консистенция должна

Удерживая один конец нити, осторожно поместите нить гаек с резьбой (грецкие или фундук) в татара.

Закройте резьбовые гайки деревянной ложкой.

Убедитесь, что все орехи покрыты татарой.

Убрать чурчхелу с татары.

Примечание: если татара сделана правильно, чурчхела не должна капать. Сразу вешаем чурчхелу. Столб между двумя стульями идеален. Повторите процесс покрытия с каждой нитью резьбовых гаек.

Оставьте чурчхелу сушиться на солнце на 3-4 дня, пока пряди не станут липкими на ощупь. Через 3-4 дня сделайте еще татарку и повторите процесс окунания.Воспользуйтесь рецептом выше, но увеличьте количество бадаги с 1,5 до 2 литров.

Повторите процесс покрытия один или несколько раз, если вы предпочитаете более толстую чурчхелу.

Чурчхелу можно есть, когда она высохнет на ощупь, но ее также можно завернуть в полотенца в деревянном ящике и дать созреть в течение 2–3 месяцев. При хранении на чурчхеле образуется тонкий слой сахарной пудры - это нормально.

Наслаждайтесь!

Армянская закуска Чурчхела

Наша весенняя поездка на Кавказ еще не закончилась, у нас было много дел в Грузии и Армении, и один из них всегда узнает больше о еде.Если вы читали наш недавний пост о приготовлении грузинских пельменей под названием Хинкали, то знаете, что нам пришлось пробираться на кухню ресторана путем переговоров. Переговоры, которые хозяин отеля вел в основном на грузинском языке, так или иначе включали приготовление грузинской закуски или десерта, называемого чурчхела. Мы не могли поверить в свою удачу, мы подумали о бонусе чурчхелы, и какой он был хороший.

Проблема с переговорами в том, что иногда человек, ведущий все переговоры, не понимает, что это будет значить для его работников.Парень, с которым мы заключили сделку, был дневным начальником, который, конечно, никогда не ходит на кухню. Потом, когда мы пошли в маленькую кухню, чтобы приготовить хинкали. Мы понятия не имели, что есть другая часть кухни, на открытом воздухе, сзади, где работа другой женщины заключалась в приготовлении чурчхелы. Когда мы пришли, она понятия не имела, что мы там делаем, но, как и Марта, она скоро согрелась с нами и преподала нам один фантастический урок.

Что такое Чурчхела?

Прожив в Турции четыре года, мы с Джимом видели один и тот же товар, развешенный по всей стране.В Турции чурчхела называется cevizli sucuk, что означает ореховая колбаса, потому что она похожа на колбасу. Мы пробовали его несколько раз, и он нам понравился, но мы никогда не думали о его создании. Хорошо, что мы не ели его много, потому что, как выяснилось, в одной из этих маленьких колбасок содержится целый день калорий. Грузинские воины брали его с собой в поле, потому что он держал их в движении весь день. Сегодня это не только популярный десерт, но и отличная еда для походов или в качестве перекуса на дороге.

На создание Чурчхелы!

Изготовить чурчхелу оказывается довольно несложно. Самое сложное - собрать традиционные ингредиенты. Желе изготавливается из винного сусла, жидкости, оставшейся после отжима винного винограда. Лучшая чурчхела производится в регионе Кахети, где расположено так много виноградников. Грузины производят вино в этом регионе уже более 8000 лет, какое это прекрасное вино.

Перед запуском необходимо натянуть гайки. Мы использовали фундук, но традиционно используются грецкие.Наши орехи уже натянуты и ждут нас. Первое, что мы сделали, это попробовали винное сусло, которое, по мнению всех присутствующих, является лучшей частью приготовления вина в детстве. Они любили то, что нужно. Это было хорошо и естественно сладко. Мы были там весной, но, конечно, виноград и орехи обычно собирают осенью, поэтому сусла хранится до тех пор, пока оно разлито в бутылки. Если у вас нет сусла, вы можете заменить его примерно половиной литра белого виноградного сока и 1/4 стакана сахара.

Нельзя пить все необходимое

Жидкость должна выкипеть примерно до половины.Это не займет много времени с суслом, так как оно уже очень густое, но с соком и сахаром может потребоваться до трех часов. Когда уменьшите количество по своему вкусу, постепенно добавьте одну чашку муки, чтобы она загустела. Когда смесь станет коричневой и густой, ее называют татарой, и она готова к окунанию. Чтобы обмакнуть ореховую нить, сначала используйте ложку и сделайте траншею. Положите веревку и накройте татарой. Поднимитесь и дайте татаре стечь. На данный момент это похоже на опускание свечи. Чурчхелы готовы, просто повесьте их сушиться.

Перед тем, как мы окунулись в чурчхелу, наш повар-учитель вычерпал немного теплой татары и положил туда грецкие орехи. Он сидел на тарелке в форме круглой капли. Она попросила нас попробовать, и это было довольно хорошо. Она рассказала нам, как его подают на десерт, и мы видели его в некоторых ресторанах Тбилиси.

После того, как чурчхела окунулась, ее нужно повесить минимум около 20 минут, но может прослужить до трех месяцев без специального хранения. Если вы видите их висящими на обочине дороги, они выглядят так, как будто на них есть сахарная пудра, но, видимо, это естественная часть процесса сушки, и это нормально.Считается, что чурчхела имеет много преимуществ для здоровья, а также является просто энергетической пищей. Говорят, что они богаты белком, жирами и витамином B, а также калием, так что вы, возможно, захотите восполнить это в следующий раз, когда отправитесь в поход.

Нам не потребовалось много времени, чтобы приготовить чурчхелу, и, к нашему удивлению, рабочие накрыли для нас стол. Они подали нам местный шнапс, а также некоторые соленья и другие продукты, которые, по их мнению, мы должны были попробовать. Мы все хорошо посмеялись, и это был последний конец нашего урока грузинской кулинарии.

Думаете, Чурчхела - это ваш вариант перекуса в дороге?

Пин Чурчхела на потом.

Грузинская кухня - Сладости: чурчкела и козинаки

Традиционно грузины на десерт предпочитают фрукты, ягоды, орехи, вино или мед. В традиционной грузинской кухне практически нет сплитов («намцхваров»). Осенью и зимой на десерт подаются комочки и вяленые фрукты.

Основная часть грузинских сладостей - ореховая.А остальные кондитерские изделия, такие как: халвы, сладкие пироги, лепешки со сладостями, заимствованы из национальных кухонь других народов. Например, сладкие пироги заимствованы из русской кухни; их пекут из песочной пасты и масляного теста, а это традиционное для грузин варенье с орехами.

Чурчхела - самая известная сладость среди традиционных грузинских. Эти грузинские национальные сладости сделаны из орехов, нарезанных бисером на нитке, и приготовлены в виноградном соке, загущенном мукой.Самый известный рецепт Чурчхелы в Грузии - кахетинский и имеретинский.

Чурчхела - это блюдо, которое готовят несколько месяцев. Кахетинская чурчхела изготавливается из белого винограда. Необходимый для этого сок кипятят 30 минут, а затем дают отстояться 10-12 часов. Сок загущают мукой, после чего в него погружается резьбовой наполнитель. В качестве наполнителя можно использовать английский грецкий орех, миндаль, фундук, изюм, косточки персика или абрикоса. Чурчхелу нужно сушить в течение 15-17 дней, затем выдерживать несколько месяцев и только после этого подавать к столу.

Одно из немногих традиционных грузинских сладостей - пеламуши. Это густое желе из виноградного сока и кукурузной муки. Пеламуши обычно подают с орехами. Среди мучных конфет стоит отметить фаршированную булочку - када и кукурузные хлопья в сиропе - баты-буты.

Козинаки, лепешки из меда, особенные для грузин, подаются к праздничному столу в первый день Нового года. Рецепт довольно простой. Обжаренные до коричневого цвета орехи добавляют к разогретому в запеканке меду и сахару.Затем все это перемешивается и разбивается на случайные массы.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *