Грузинские хинкали рецепт: Рецепт хинкали по-грузински в домашних условиях, приготовление пошагово с фото

Содержание

Рецепт хинкали по-грузински в домашних условиях, приготовление пошагово с фото

  • Друзья! Ну какой же праздник живота без грузинских хинкали!
  • Рецептов в поисковике, конечно, тьма тьмущая, но я представляю тот, который делаю сама. И поверьте, это безумно вкусно!

Итак, начнем!

Продукты для рецепта грузинских хинкали:

  • Мука высшего сорта 3 стакана
  • Масло растительное 3 столовые ложки
  • Вода 100 мл
  • Соль, черный молотый перец, молотый кориандр
  • Зелень : пучок кинзы, тархуна (эстрагон), петрушки
  • Мясо говядины 600 г, жирный бараний фарш 300 г
  • 2 головки лука крупной величины
  • 1 целая головка чеснока

Бульон из баранины 200 мл

Приступим!

Первый шаг: нужно замесить тесто для хинкали. Смешиваем муку, чайную ложку соли, 3 столовые ложки масла и воду. Важно! Воду нужно предварительно поставить в морозильную камеру. Очень холодная вода впоследствии сделает тесто очень эластичным.

Хинкали будут лепиться легко, не приставая к рукам. Оставляем тесто «настаиваться». Идеально не менее 2 ч.

Затем готовим начинку. Для рецепта хинкали используют мясо и говядины, и баранины, и свинины, либо смесь разного мяса. Главное, сочность! Я беру мясо говяжей вырезки, и добавляю 1/2 бараньего фарша пожирнее, затем добавляю нарезанный лук и чеснок. Внимание! Лук нужно измельчать очень мелко, чтобы получилась жидкая сочная масса. Добавляем рубленую зелень, соль, черный перец и кориандр. И завершающий этап: в готовый фарш влить бараний бульон, ведь хинкали представляю собой мешочки из теста, в которых находится сочная мясная начинка.

Теперь приступим к лепке хинкали.

Тесто нужно раскатать, но не очень тонко, примерно 5 мм толщиной. Так как мешочки должны удержать в своих стенках довольно тяжелую начинку. Затем нарезать кружочки. У меня диаметр составил 12 см. Выкладываем на центр кружочка начинку и защепляем края, поворачивая тесто по кругу. Хвостики мешочков можно срезать ножом, а можно их просто вылепить в красивую форму, как у меня! Ведь тесто настолько податливое, что лепить из него одно удовольствие!

Готовые хинкали варить в подсоленной воде 12-15 мин.

  • Подавать к столу со свежей зеленью, и сметаной (по желанию).

Приятного аппетита! Наслаждаемся блюдом со вкуснейшей, сочной мясной начинкой рецепту хинкали по-грузинскиму !

Хинкали (Georgian Khinkali) - Вкусные заметки

Поделиться

Хинкали (Georgian Khinkali), пожалуй, то блюдо грузинской кухни от которого не откажусь никогда. Интересно пробовать их вкус у разных поваров, невольно гадаешь: какое тесто, насколько ароматен бульон. Сначала оцениваешь внешне, затем берешь в руки, пытаясь выбрать «самое вкусное» место. И вот долгожданный осторожный укус…

Гордость грузинской кухни

У моего идеального (как я мечтаю об идеальных!) хинкали гладкое тесто с легким блеском как у дорогой работы фарфора, эластичное, подвижное, мягкое – живое и светлое. Начинка – рубленное мясо. С зеленью, с приправами или просто с перцем, зависит от настроения, не более.

Говорят, что горские хинкали делают из свежего мяса с несколькими добрыми щепотками секретных трав, что растут только на горных склонах, и знают о них исключительно пастухи.

Средь гор Кавказа течет река Белая Арагви, а рядом – протекают воды Черной Арагви. То слёзы двух сестер, влюблённых в одного бесстрашного рыцаря. Рыцарь предпочел блондинку, и брюнетка погибла в пучине. Гибель сестры стала ужасной ношей для хрупкой девушки, и она, не выдержав горя, бросилась с утёса. Реки-сёстры, Белая и Чёрная, соединяются у селения Пасанаури… А ещё говорят, что Пшавская Арагви – это тот самый рыцарь, который пошёл на смерть за своею любовью…

Пасанаури раскинулся на высоте 1050 м над уровнем моря в Кавказских горах. Мцхета-Мтианети невероятно красивый край со свободным чистым воздухом, подаривший нам хинкали, так говорят.

Сияла ночь, играя на пандури,
Луна плыла в убежище любви,
И снова мне в садах Пасанаури
На двух Арагвах пели соловьи.


Ночь в Пасанаури. Н.Заболоцкий

Хинкали – еда Восточной Грузии. В самих мешочках из тонкого теста с мясом и бульоном есть что-то восточное, похожее одновременно и на манты, и на пельмени, и на баоцзы. Признаюсь честно, грузинское блюдо люблю больше всего.

Как сделать хинкали?

Итак, если вы попали на эту страницу, вероятно ищете тот самый рецепт грузинского блюда, от которого глаз не оторвать и невозможно остановиться, когда ешь, откладывая на тарелку куди (так хвостики называют). Да кто ж вам его расскажет?

Здесь будет не легко. Кто хочет легко, вкусно и как у всех, прошу прочесть и выполнить нехитрые шаги рецептов, размещенных мною раньше: с мясом и с сыром (да-да, это – хинкали, потому что квари варят с творогом).

Итак, как сделать…

Тесто для хинкали

Рецепт довольно прост. Сегодня я замешиваю тесто из муки «0» с силой W250.

Впрочем, глупо надеяться, что вы сделаете безупречное тесто из муки, которую неспешно захватили с полки супермаркета «через дорогу» по скидке. Хотите, готовьте из муки «высшего сорта»…

Мне интересны эксперименты с мукой и результат, который получается. Что я хочу получить? Скажу в последний раз и за работу: мы добиваемся гладкого, ровного, белого, не липнущего к рукам, не клеклого и морщинистого, а эластичного и мягкого одновременно после отваривания тесто для хинкали. Рецепт перед вами! С тестом трудно работать, практически невозможно месить, а раскатывать ещё труднее. В первые пару часов его и тестом назвать нельзя.

Буду рада ответить в комментариях на интересующие вопросы.

Приготовим?

Рецепт Хинкали - Грузинская кухня

 

Хинкали – традиционное блюдо грузинской кухни. Хинкали представляют собой отваренный в воде мешочек из теста, заполненный мясной начинкой. В Грузии, да что уж говорить, и в России тоже, хинкали – одно из любимейших блюд.

Начинку для хинкали обычно делают из мелко нарубленного мяса свинины и говядины. Реже добавляют баранину. Мясо для хинкали лучше брать жирное, тогда хинкали не будут сухими, а внутри мешочка из теста будет много вкусного, ароматного бульона. Тесто у хинкали не похоже на обычное пельменное. Правильное тесто для хинкали должно быть светлым, гладким и эластичным, не разваливаться, но при этом становиться мягким после варки. Приготовление такого теста – целое искусство. Оно требует сноровки, сильных рук и, конечно, понимания процессов. Аутентичные рецепты теста для хинкали держат в секрете и передают из поколения в поколение.

Подают хинкали на тарелке порциями по две-три штуки. Есть хинкали принято только руками, держа их за хвостики, которые по-грузински называются куди. Горячий хинкали аккуратно надкусывают с одной стороны, выпивают изнутри ароматный бульон, а затем уже съедают сам хинкали. Хвостики есть не принято, их обычно складывают обратно на тарелку.

 

 

Ниже мы приводим традиционный грузинский рецепт хинкали. Тесто по этому рецепту получается действительно эластичным и гладким. Его сложно месить, но оно очень приятное при лепке. Не липнет к рукам и не рвется. По ощущениям такое тесто для хинкали похоже скорее на полимерную глину. Зато оно прекрасно сохраняет бульон внутри и не размокает при варке. Муку лучше брать первого сорта, она лучше подходит для приготовления хинкали. Но и из привычной всем муки высшего сорта можно также сделать прекрасные хинкали, четко следуя указаниям в рецепте.

Ингредиенты – Хинкали:

  • Жирная свинина – 200 гр,
  • жирная говядина – 200 гр,
  • репчатый лук – 1 шт.,
  • мука – 300 гр,
  • вода – около 120 мл + 100 мл,
  • петрушка – несколько веточек (по желанию),
  • молотый кориандр – 1/3 ч. ложки,
  • черный перец – по вкусу,
  • соль – по вкусу.

 

 

Рецепт – Хинкали:

  1. В глубокую миску просеять муку, добавить 1/2 ч. ложки соли и перемешать.
  2. Постепенно, буквально по капельке, добавлять ледяную воду (100 мл), замешивая очень крутое тесто. Больше указанного количества воду добавлять не нужно, тесто должно быть чуть суховатым. Месить около 10 минут. Как только тесто перестанет липнуть к рукам, обернуть его пищевой пленкой и убрать примерно на час в холодильник.
  3. Мясо очистить от пленок и сухожилий и очень мелко порубить острым ножом. Также мясо для хинкали можно прокрутить через крупную решетку мясорубки.
  4. Репчатый лук очистить от шелухи и мелко порубить ножом. В миске соединить мясо и лук. Добавить по вкусу черный перец, кориандр и соль. Также по желанию можно добавить измельченную петрушку. Перемешать.
  5. К полученному фаршу добавить около 120 мл теплой воды, вымешивая фарш руками. Начинка для хинкали должна получиться достаточно очень сочной, даже чуть жидковатой, но при этом не растекаться. Убрать на полчаса-час в холодильник.
  6. Тесто после холодильника еще раз размять. Оно должно стать чуть пластичнее, похожим на советский пластилин или полимерную глину. Разделить тесто примерно на 10 равных частей. Из каждой части сформировать круглую лепешку, а затем раскатать скалкой в очень тонкий круглый пласт. Заготовка для хинкали должна получиться около 15 см в диаметре и около 1-2 мм в толщину. Середина заготовки может быть чуть толще, а к краям тесто должно быть совсем тонким. В противном случае хвостик будет чересчур толстым.
  7. В центр каждой заготовки положить по одной полной столовой ложке фарша и собрать тесто в мешочек, по чуть-чуть поднимая тесто к центру и формируя красивые защипы. Считается, что у настоящих грузинских хинкали должно быть не менее 20 складок. А если их 25, то это вообще высший класс! Хвостик плотно сжать, сформировав аккуратный ровный цилиндр. Излишки теста сверху можно срезать острым ножом, чтобы хвостик получился ровным и красивым.
  8. На этом этапе хинкали можно заморозить и хранить в морозильной камере до полугода.
  9. Как отваривать хинкали? Для этого в большую широкую и глубокую кастрюлю нужно налить воду. На сильном огне довести воду до кипения, добавить соль, убавить огонь до среднего и при помощи большой ложки закрутить в кастрюле водоворот, мешая воду в одну сторону. В этот водоворот аккуратно опустить по одному несколько хинкали, не более 4-5 штук на кастрюлю в зависимости от ее размеров. Варить в течение 8-10 минут, периодически помешивая воду, чтобы хинкали не прилипли к краям или дну кастрюли. Мешать при этом нужно очень аккуратно, чтобы не задеть и не порвать сами хинкали.
  10. Готовые хинкали достать из воды при помощи шумовки и выложить на тарелки для подачи.
  11. Подавать хинкали в горячем виде с молотым черным перцем и красным винным уксусом. Есть хинкали руками, придерживая за хвостик.

 

 

Карточка рецепта

Название рецепта

Хинкали

Опубликовано

Грузинская кухня, Georgian cuisine

Kitchen727

Вторые блюда. Мясо

Жирная свинина – 200 гр, жирная говядина – 200 гр, репчатый лук – 1 шт., мука – 300 гр, вода – около 120 мл + 100 мл, петрушка – несколько веточек (по желанию), молотый кориандр – 1/3 ч. ложки, черный перец – по вкусу, соль – по вкусу.

Время на подготовку

Время на приготовление

PT0h20M

Общее время

Оценка

Грузинские хинкали - рецепт с фото, как правильно приготовить

Грузинские хинкали мы сегодня приготовим традиционным способом. В качестве мясной начинки будем использовать смесь из нескольких сортов мяса. Свинину и говядину мы разбавим мелко измельченным филе индюшатины. Также в обязательном порядке мы добавим к нашей мясной начинке репчатый лук. По желанию вы можете присыпать мясо самыми разнообразными специями и ароматными сушеными травами. Идеально подходят к мясу все сорта перца, как сладкого, так и острого. Также неплохо сочетаются и со свининой, и с говядиной шафран, мята, мелисса и гвоздика с имбирем.

Пошаговый рецепт с фото приготовления грузинских хинкали представлен ниже. Из него вы узнаете все тонкости замешивания теста, создания начинки и формирования самих мешочков. Хинкали, как и пельмени с варениками, можно готовить в большом количестве, замораживать и хранить долгое время. В домашних условиях приготовить это блюдо можно достаточно просто. Главное — правильно завернуть лепешку из теста так, чтобы мешочек имел вид настоящего грузинского хинкали. Приступим к приготовлению этого сытного и натурального блюда на обед или ужин.

  • Подготовим все необходимые ингредиенты для приготовления настоящих грузинских хинкали.

  • Тесту необходимо настояться, поэтому первым делом приготовим именно его.

  • Просеиваем указанное количество муки на чистую и сухую столешницу: так она напитается кислородом и тесто получится очень нежным.

  • Делаем в центре горки из муки небольшое углубление и разбиваем туда три куриных яйца. Начинаем тщательно вымешивать тесто, добавляем порционно воду. Замешиваем тесто до плотного и достаточно эластичного состояния, формируем из него шар так, как показано на фото. Заворачиваем тесто в пищевую плетку и оставляем его настаиваться.

  • Приготовим мясную начинку для хинкали. Тщательно промываем в холодной воде каждый кусочек мясного филе, сушим, а затем измельчаем его. Складываем свинину, говядину и индюшатину в глубокую объемную кастрюлю, добавляем три чайные ложки соли. Хорошенько перемешиваем все ингредиенты.

  • Репчатый лук очищаем от шелухи и натираем на крупной или средней терке.

  • Пучки зелени промываем в холодной воде, чуть сушим и очень мелко измельчаем.

  • Добавляем в кастрюлю к мясу весь натертый лук и измельченную зелень. Также заливаем туда все указанное количество воды. Тщательно перемешиваем ингредиенты для мясной начинки хинкали.

  • За это время тесто достаточно настоялось и можно продолжать его готовить. Скатываем из всего теста длинную колбаску и нарезаем её порциями под небольшим углом.

  • Каждый порционный кусок теста раскатываем в круглую лепешку, в её центр выкладываем столовую ложку начинки.

  • Начинаем формировать хинкали. Для этого постепенно соединяем края лепешки из теста своеобразной гармошкой.

  • В результате у нас должны получиться небольшие мешочки из теста с мясной начинкой. Тщательно скрепляем верхушку для того, чтобы во время варки хинкали не развалились.

  • Кипятим в глубокой кастрюле воду, чуть солим её, добавляем лавровые листики и черный перец горошком. Варим хинкали порционно и сразу же подаем к столу в горячем виде с разнообразными соусами.

  • Настоящие грузинские хинкали готовы.

    Приятного аппетита!

  • Настоящие грузинские хинкали от ресторана Saperavi Cafe – Рецепты с фото на malosoli.ru

    Хатуна Колбая И Тенгиз Андрибава, хозяева ресторанов современной грузинской кухни Saperavi Cafe и грузинского фастфуда «Вай, Мэ!».
    «У нас в Пасху на столе обязательно появляются хачапури и настоящие грузинские хинкали, куда же без них! Размер имеет значение, во всяком случае, если речь идет о настоящих грузинских пельменях. Есть здесь свои герои, не признающие полумер и зовущиеся горскими. Содержимое не менее убедительно. Мини-суп с рубленым мясом, заключенный в эластичные мешочки из теста, – вот что такое грузинские хинкали».


    Время приготовления: подготовка: 1 ч 30 мин, (чтобы тесто отдохнуло), приготовление: 1 ч 40 мин
    Количество: 6 порций

    Ингредиенты:

    для фарша:

  • 1 кг мякоти баранины (задняя часть)
  • 1 луковица
  • 1 зеленый перчик чили
  • 1/2 ч. л. молотой зиры (кумина)
  • пучок кинзы
  • для подачи:

  • соль
  • свежемолотый черный перец
  • для бульона:

  • 500 г тархуна
  • 250 г кинзы
  • 250 г зеленого лука
  • 4 зубчика молодого чеснока
  • 100 г курдючного жира
  • 1 голень ягненка (примерно 700 г)
  • 100 г алычи
  • 1 л сухого белого вина
  • соль
  • для теста:

  • 600 г пшеничной муки еще немного на подпыл
  • 180 мл холодной воды
  • 1 ч. л. соли
  • Начинка для хинкали

      1. Баранину пропустите через мясорубку с крупной решеткой.

      2. Лук и перчик чили без семян пропустите через мясорубку с мелкой решеткой. Смешайте с мясом, добавьте зиру.соль и перец. Уберите в холодильник.

      3. Для бульона листья тархуна и кинзы, зеленый лук и чеснок мелко порубите. На дно чугунной кастрюли выложите рубленый курдючный жир, сверху зеленую массу, голень ягненка и алычу. Влейте вино и 1 л воды, посолите и томите голень около часа, пока жидкость не выпарится на 1/3.

      4. Добавьте 1 л бульона в фарш и перемешайте. Начинка для хинкали готова.

      Рецепт теста

      5. Смешайте все ингредиенты (600 г пшеничной муки, 180 мл холодной воды и 1 ч. л. соли) и замесите. Тесто должно получиться тугим. Заверните его в пленку и оставьте на полчаса, чтобы тесто стало более пластичным.

      Лепим хинкали

      6. Раскатайте тесто на присыпанной мукой поверхности (можно частями) и вырежьте из него круги размером с десертную тарелку (каждый круг должен весить примерно 160 г). Пасхальные грузинские пельмени почти вдвое больше обычных.

      7. Возьмите один круг и переложите на присыпанную мукой десертную тарелку – так будет легче формировать кулиску на хинкал. В центр круга выложите 2 ст. л. начинки. Приподнимите один край теста и начинайте формировать кулиску (гармошку). Для удобства поворачивайте тарелку. Чем больше защипов получится, тем лучше. Длинный хвостик срежьте ножом или просто оторвите, но не до конца, ведь именно за этот хвостик хинкали держат во время еды. Таким же образом сформируйте другие экземпляры из оставшегося теста.

      8. Вскипятите воду в большой кастрюле, посолите. Сделайте ложкой водоворот, возьмите пельмень за хвостик и опустите в воду. Варите 15-20 минут (можно частями, так как настоящие грузинские хинкали крупные), затем выложите шумовкой на тарелку, посыпьте рубленой кинзой и подавайте.

    Настоящие грузинские хинкали от ресторана Saperavi Cafe

    Пожалуйста, оцените, на сколько полезна была статья (ваши рекомендации могут учитываться при формировании поисковой выдачи google). Средняя оценка 4 Проголосовало 1

    Грузинские манты, хинкали: рецепт приготовления с фото

    Давайте сперва разберёмся. Чем отличаются традиционные манты от грузинских хинкали? Различия практически во всём. От состава начинки до технологии приготовления! Я бы спросила по-другому — чем они схожи? Хинкали я бы назвала, скорее, большими грузинскими пельменями. Грузинские хинкали готовят путём варки в подсоленной воде, как и пельмени. Манты — на пару в мантышнице. В начинку мантов не добавляют бульон или воду. Да, тесто для приготовления и того и другого блюда используют пресное (пельменное). Ещё одно радикальное отличие хинкали от мантов — герметично закрытые мешочки. Иначе весь бульон из фарша окажется в кастрюле с водой! Манты же лепят разной формы, часто открытой. Я бы могла перечислять до бесконечности различия между мантами и хинкали, но не стану навязывать никому личное мнение и пытаться вести философские беседы на эту тему. Всё-же это кулинарный сайт. Поэтому я предложу рецепт приготовления грузинских «мантов», именуемых хинкали.

    Хинкали с бараниной

    Тесто для хинкали замешивают точно так же, как и на пельмени или манты. Я замешиваю пресное тесто без яиц, но, если хотите, то при замесе разбейте в чашку при готовке одно яйцо. Этого вполне достаточно. А замешивают тесто так. В глубокую миску просеивают муку высшего сорта. Делают углубление посередине.
    На 500-600 гр. муки в/с вам нужно:

    1. Яйцо — 1 шт.
    2. Вода — 1 стакан.
    3. Соль — 1 ч/л.

    В миску с просеянной мукой разбейте яйцо, посолите и влейте около стакана воды. Идеально подходящей муки не бывает, поэтому не пишу точное количество воды и муки. Рукой размешайте сперва жидкость в центре, а затем примешивая находящуюся вокруг муку, замесите тесто.

    Полученное тесто будет плотным и месить его в миске станет неудобно. Для дальнейшего замеса посыпьте рабочую поверхность стола мукой и выложите тесто на стол. Продолжайте месить в течение 5-10 минут. Длительный замес способствует эластичности теста. Чем дольше вы месите тесто, тем прочнее оно будет.

    Теперь отложите тесто в сторону, накрыв миской или завернув в полиэтиленовую плёнку. Пусть полежит минут 15 до повторной обработки. Суть заключается в том, чтобы ещё разок размять тесто и снова убрать.
    Пока отдыхает тесто, приготовьте начинку. Для начинки у вас должны быть следующие продукты:

    1. Баранина (не принципиально) — 400 гр.
    2. Курдючный жир — 100 гр.
    3. Лук — 2-3 шт.
    4. Чеснок — 3-4 зубка.
    5. Соль, специи — по вкусу.
    6. Вода или мясной бульон — четверть стакана.
    7. Кинза (петрушка) — половина пучка.

    Люди, не любящие баранину или кусковую начинку, могут использовать смешанный фарш из баранины и говядины или свинины. Так как для приготовления используют очень мелко рубленое мясо, особой разницы между таким мясом и уже готовым фаршем я не вижу. Для сочности начинки добавляют курдючный жир.

    Лук и чеснок нарезают тоже очень мелко. Подготовленные ингредиенты помещают в чашку для смешивания. Заправляют солью, специями и зеленью. Вливают бульон или тёплую воду, и хорошо перемешивают.

    Подготовив фарш, убирают его в сторону и продолжают работу с тестом. Шар делят пополам, чтобы было легче раскатывать. Одну часть снова откладывают в сторону, а вторую раскатывают скалкой на подпыленном мукой столе в тонкий пласт. Из пласта вырезают круглые заготовки, которые после надо раскатать ещё тоньше — в 1-2 мм толщиной. Диаметр раскатанной заготовки должен быть 10-12 см.

    Перед началом формовки изделий ставят на слабый огонь кастрюлю, до середины наполненной подсоленной водой. Это необходимо, чтобы к завершению формовки вода уже закипела.
    В центр заготовки выкладывают начинку и начинают собирать края наподобие гофрированного мешочка.

    Чем больше складочек, тем лучше. Старайтесь защипнуть складки, не оставляя открытых просветов.

    Очень сильно защипните края (полученный хвостик), и обрежьте излишки.

    Подготовленные изделия варят в кипящей подсоленной воде на большом пламени. Закинув в воду, хинкали осторожно помешивают и ждут, когда они перевернутся и всплывут. Засекают 10 минут и вынимают из кастрюли. Как вы заметили, принцип готовки не отличается от варки пельменей.

    Готовые хинкали выкладывают в сервировочное блюдо, помазав каждый пельмень сливочным маслом, и посыпав зеленью для красоты.
    Манты по-грузински едят горячими. Только не забывайте о горячем бульоне внутри изделий. Подают с соусами. Такими, как аджика (для тех, кто ест острую пищу) и сметанный соус, который готовят следующим образом.

    Калорийность хинкали составляет 209 Ккал в 100 граммах готового блюда.

    В блендере смешивают сметану, томатную пасту, укроп и специи. Такой соус приятно сочетается с мантами.

    Иногда хинкали варят на пару в мультиварке или пароварке. Тогда на готовку уходит больше времени — 30 минут. Но это лишает блюдо одной из особенностей хинкали — варки в воде.

    Вегетарианцы также не лишаются возможности лакомится этим блюдом, готовя не с мясной начинкой, заменяя её на овощи.

    Приятного аппетита!

    В следующем видео рецепте вы увидите весь процесс приготовления грузинских хинкали.

    Хинкали Грузинские ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

    Хинкали — национальное, культовое грузинское блюдо. Невозможно устоять, невозможно остановится! В этих мешочках из тонкого теста с мясом и большим количеством бульона — есть что-то похожее на пельмени, манты и баоцзы… На мой вкус — хинкали самые вкусные, ведь готовятся они с натуральными, яркими, ароматными  приправами, которые придают мясной начинке и хинкали в целом ту неповторимость, что невозможно оторваться… Прячем вилки… Кушаем руками… Просто берём хинкали один за другим… Они тают во рту…

    Настоящие горские хинкали делают исключительно из свежего мяса с добавлением ароматных сушеных трав, что растут на горных склонах… В городские хинкали допустимо добавлять свежую зелень кинзы. Сегодня и мы постараемся приготовить грузинские хинкали по рецепту настоящего грузина! Замесим тесто для хинкали, приготовим фарш для хинкали с приправами, точь в точь… как рекомендует грузинский повар…

    И так, приступаем… Сегодня у нас будет шикарный ужин в грузинском стиле…

    Потребуется:

    для теста:

    • Мука — на 500 гр.
    • Вода — 250 мл.
    • Соль — 1 ч.л.

    для мясной начинки:

    • Свинина — 300 гр. (у меня свинина 450 гр. без говядины)
    • Говядина — 150 гр. (или баранина)
    • Шпик — 100 гр. (при необходимости, я не использовала)
    • Вода — около 100-150 мл.
    • Лук — 2 шт. (крупные) — одна для пропускания в фарш, вторая луковица для добавления в готовый фарш
    • Чеснок — 3 зубчика (в фарш)
    • Зира — 1 ч. л.
    • Кориандр — 1 ч.л.
    • Кинза — 1 пучок
    • Перец черный или красный — 0,5 ч.л. (я добавила черный свежемолотый перец)
    • Соль — по вкусу

    для подачи:

     

    Как приготовить вкусные домашние Грузинские хинкали:

    И так, сначала приготовим фарш для наших хинкали. Для этого мы мясо прокручиваем через мясорубку с крупной решёткой. В самые-самые что ни есть Грузинские хинкали нужно мясо рубить топориками мелко-мелко. В современном мире мы просто прокручиваем через мясорубку, но обязательно с крупными дырочками. Добавляем в фарш лук и чеснок. Сразу можно прокрутить в фарш и зелень кинзы. Здесь уж как Вам будет удобнее.

    Я отдельно делаю мясной фарш на крупной решётке из жирной свинины с добавлением говядины с добавлением чеснока и лука. Если нет говядины, используйте свинину. Добавляю к фаршу зиру и измельчённый в ступке кориандр.

    Добавляю немного холодной воды и начинаю вымешивать фарш.

    Когда я фарш вымесила, решила для еще более ароматного вкуса добавить измельчённой  свежей млко рубленой кинзы.

    Ещё раз перемешиваем фарш, при необходимости добавляя еще воды. В готовом фарше для хинкали ложка должна падать. Не задерживаться а плавно падать. На фото видно.

    Фарш для хинкали готов — отставляем его в сторону. Пусть мясо напитается водой. А мы пока займёмся тестом.

    В самом конце приготовления фарша, мне захотелось добавить в фарш рубленого репчатого лука. Так хинкали получатся еще сочнее и вкуснее.

    Тесто можно месить вручную или как я — с помощью хлебопечки. Это очень удобно, так как тесто для хинкали довольно крутое и месить его зачастую сложно. Здесь как раз нам и помогает хлебопечка или тестомес (если он у кого-то есть в обиходе). Она то вымесит тесто как следует на специальной программе в течении 1 часа 10 минут. Тесто, приготовленное в хлебопечке — получается просто отличным. Тугим, но в тоже время шелковистым и эластичным.

    Посмотрите — какое шикарное получилось тесто на хинкали. Оно после замешивания полежало, отдохнуло и с ним можно начинать работать.

    Делим тесто на 2 части. Из этого объёма теста у меня получилось 16 шт. хинкали довольно крупного размера.

    Берем одну часть теста и делаем вот такую толстую колбаску.

    Делим на равные кусоки. При раскатке у меня из 6 кусочков получилось 8.

    Берем первый кусочек теста и немного сначала разминаем пальцами.

    А затем раскатываем в тонкую круглую лепешку толщиной 1-2 мм. у меня была толщина не более 1,5 мм.

    Перемешав подготовленный фарш, выкладываем на средину раскатанного теста 1 ст.л. с небольшой горкой фарша.

    А лучше всего тесто сначала выложить на чайное блюдце (так будет более удобно защипывать хинкали), выложить фарш…

    И начинаем защипывать хинкали вот таким манером. Таких складочек должно получится не менее 19 шт.

    Это наверное у настоящих грузинских хозяек получается складочек более 19, у меня получилось 16-17-18 шт. Ну вот так — не судите строго. Это ведь мои первые хинкали. Я старалась…очень…. И хорошо зажимаем полученный хвостик, чтобы хинкали не распались.

    А теперь… С помощью кухонных ножниц или просто пальцами рук отрываем или отрезаем верх хвостика. Вот так. Видно что остаётся кусоек теста. Так вот — с этих «кончиков» теста у меня и получились дополнительные 2 хинкали с каждого кусочка теста. Итого из всего теста как я сказала — 16 шт. хинкали. Посмотрите — хвостик хинкали — это солнце, а складочки — его лучики…

    Таким образом делаем все хинкали, укладывая на подготовленную поверхность, присыпанную мукой. Хинкали мы варить будем сразу, замораживать не будем.

    И когда мы доделываем последние 5-6 хинкалей, ставим большую кастрюлю (объёмом не менее 5л.) с водой на газ и доводим до кипения. Солим воду. На 5 л. кастрюлю добавляем 1 ст.л. соли. Когда вода закипела, с помощью шумовки делаем воронку в воде. Таким образом у нас хинкали не склеятся при варке.

    И начинаем запускать хинкали по одному, как-бы пуская по кругу, тем самым закручивая воронку кипящей воды.

    Не стараемся закинуть в кипящую воду все хинкали (как это старалась сделатья), лучше всего отварить перую партию и следом запустить вторую порцию хинкали. Варим хинкали 10-15 минут.

    Моим хватило 10-12 минут. И вот — когда хинкали опустились в воде хвостиками вниз — они готовы. Можно вытаскивать, аккуратно, с помощью шумовки. Опять же,хоу повториться — лучше варите за 2 раза большое количество хинкали, чтобы им было место в кастрюле при варке.

    Готовим сразу несколько тарелок, чтобы не кучей выкладывать готовые хинкали, а подавать красиво уложенные вкуснейшие хинкали на стол. Сверху обязательно сразу посыпаем хинкали свежемолотым черным перцем. Подаём и слушаем возгласы ММММММММММММ…..

    Никаких вилок и ножей!!! Только пальцы рук, берем руками грузинские хинкали за специальный хвостик и перевернув хинкали хвостиком вниз, кусаем и сразу обнаруживаем внутри этого грузинского блюда — массу сока… А я ещё предложила домашним к хинкали наш любимый домашний соус из тёмных слив ткемали. Это безумие какое-то… Все настолько сочеталось — что было невозможнООООООО вкУУУУУснОООООООООО!!!

    А кому-то понравилось добавлять к грузинским хинкали ещё и сметану. Это был настолько вкусный семейный ужин — что не передать словами! Это нужно обязательно пробовать!!! Советую всем! Приготовьте, побалуйте свои домашних сытным и очень вкусным грузинским блюдом — грузинскими хинкали!

    Кстати, хвостики (в Грузии их называют «kudi» или «kuchi»), что делаются в хинкали специально для того, чтобы было удобно держать их и есть хинкал, их можно не кушать…. Но я не удержалась и сьела хинкали вместе с хвостиками… Если у Вас за столом есть гости из Грузии — обязательно подайте отдельную тарелочку для этих самых «хвостиков». Это обязательно!
    Посмотрите — какие вкусные хинкали в разрезе.

    Приятного Всем аппетита — желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

    грузинских пельменей с говядиной и свининой

    (последнее обновление: 7 декабря 2020 г. )

    Хинкали (также известные как чинкали или хинкали) - это пельмени с начинкой из макарон, которые являются любимым блюдом страны Грузия. Они похожи на китайские пельмени с супом (Сяо Лун Бао), но намного крупнее своих кузенов размером с укус. Эти сытные маленькие мешочки добра обычно подают на больших тарелках и делятся с друзьями.

    Хинкали бывают нескольких видов. Типичные разновидности включают начинку из сыра, грибов, баранины или картофеля, но наиболее распространенной является мясная начинка из свинины и говядины.

    После полной готовности мясная начинка выделяет густой бульон в центр клецки. Когда приходит время их есть, возникает интересная дилемма.

    Как попасть в пельмени, если ваша тарелка или вы не покрылись бульоном? Гениальные изобретатели этого пельмени используют складку гармошкой, чтобы закрыть его, в результате чего вверху образовалась небольшая ручка.

    Не забудьте закрепить рецепт или добавить его в закладки на будущее!

    Как есть хинкали (чинкали)

    Правильный способ есть хинкали - это держать его пальцами за ручку, а затем откусить небольшой кусок от верхушки клецки. Затем вы можете подуть на бульон, чтобы он остыл. Когда становится достаточно прохладно, вы проглатываете бульон, затем проглатываете оставшуюся часть клецки и повторяете.

    Рукоять традиционно выбрасывается, что позволяет вести счет, сколько хинкали вы съели. Я слышал, что люди могут накапливать до 25 штук за раз, что для меня так же замечательно, как если бы они утверждали, что останавливаются на одном.

    Хинкали часто делят место за столом с еще одним из самых популярных блюд грузинской кухни - хачапури (свежеиспеченный хлеб, фаршированный сыром), вкусной альтернативой пицце в Грузии.

    Как приготовить грузинские пельмени хинкали

    Формование хинкали по кругу Сложенные хинкали

    Варка грузинских хинкали - готово, когда они плавают на воде, нижней стороной вверх

    Хинкали - грузинские пельмени

    Выход: 25

    шт.

    Начинка:

    • 1 1/2 фунта говяжьего фарша
    • 1,5 фунта свинины
    • 4 столовые ложки сливочного масла, размягченного (необязательно, но рекомендуется при использовании постного мяса)
    • 1 1/4 стакана воды
    • 2 мелкий лук, измельченный
    • 3 зубчика чеснока, измельченный
    • 1 небольшой пучок кинзы с стеблями, измельченный (1/2 стакана)
    • 1/2 чайной ложки хлопьев красного перца
    • 1 чайная ложка соли

    Для теста

    • 4 1/2 стакана универсальной муки, плюс дополнительно для раскатывания
    • 1 стакан теплой воды
    • 1 чайная ложка кошерной соли

    Инструкции

    9007 3
  • Соедините все ингредиенты для начинки и отставьте в сторону.
  • Нагрейте воду, пока она не станет горячей, но не до кипения.
  • Смешайте воду с просеянной мукой и солью.
  • Когда все ингредиенты смешаны, начинайте замешивать тесто. Тесто должно быть достаточно сухим, чтобы не приставать к пальцам. Продолжайте добавлять небольшое количество муки, пока не сформируется гладкий шар. Тесто должно быть очень крутым, похожим на корочку пирога.
  • Накрыть тесто и все это настоять на 15 минут в теплом сухом месте.
  • Месить еще 6 минут, затем отложить.
  • Пельмени

    1. Разрезать тесто на 2 равные части.
    2. Раскатайте тесто на чистой посыпанной мукой поверхности.
    3. Разрежьте тесто на 3-дюймовые круги, используя такую ​​форму, как форма для печенья.
    4. Раскатайте каждый круг, пока он не станет примерно 5 дюймов в диаметре.
    5. Поместите 1 1/2 столовых ложки начинки в центр теста. круглый.
    6. Приколите клецки, используя складку гармошкой.
    7. Плотно зажмите верх, чтобы не вытекла начинка.
    8. Поместите клецки в кастрюлю с соленой кипящей водой. Когда они всплывут на поверхность примерно через 7 минут ( снизу вверх) готово.
    9. Положите клецки на сервировочное блюдо.
    10. Посыпать мелко молотым перцем (по желанию) и сразу подавать.
    Связанные статьи о путешествиях по стране Грузии и грузинской кухне, которые могут вам понравиться:

    Некоторые ссылки в этой статье являются партнерскими ссылками, что означает, что если вы нажмете на них и сделаете покупку, мы получите небольшой реферальный сбор. Если вы найдете ссылки полезными и совершите покупку, большое спасибо за вашу поддержку!

    хинкали с говядиной | грузинские пельмени

    Если вы любите пельмени в виде пельменей и гёдза, то вам обязательно стоит попробовать этот рецепт хинкали! Хинкали - очень вкусные грузинские пельмени, любимые в нашем доме.Этот вариант наполнен говяжьим фаршем и насыщенным пикантным бульоном!

    Пельмени, пожалуй, самая универсальная еда в мире. И попробовав бесчисленные пирожки, эмпанадас , самосы, пельменей , равиоли, манду и потстикеры, могу с уверенностью сказать, что самый близкий мне вариант - хинкали - большие пельмени из Грузии (страны, а не государства ), чаще всего с мясом и острым бульоном. Бриттни не познакомили с грузинской едой, пока мы не жили в Праге.Попробовав эту новую кухню, она сразу попросила меня научиться готовить хинкали дома. Мой рецепт нетрадиционный - например, я использую немного соевого соуса в начинке, - но эти хинкали довольно просты в приготовлении и требуют всего нескольких ингредиентов.

    Тесто максимально простое, в нем всего два необходимых ингредиента - вода и мука. При формировании теста обязательно добавляйте воду постепенно, пока тесто не станет эластичным. Вы хотите использовать как можно меньше воды.

    Что касается начинки, я добавляю немного соевого соуса, так как считаю, что он усиливает мясной вкус. Я также натираю лук вместо того, чтобы нарезать его, так как хинкали довольно большие и натертый лук готовится быстрее. Вы можете использовать блендер для измельчения лука вместо терки, если хотите.

    Вы хотите, чтобы начинка была максимально влажной - жидкость внутри клецки превратится в восхитительный бульон. Обычно начинка достаточно влажная сама по себе, но если она оказывается сухой, всегда можно добавить пару столовых ложек воды.

    Формование и складывание клецки - самый важный этап. Края теста загибаем понемногу по круговой схеме. Когда хинкали сформируется, убедитесь, что тесто плотно закрыто чуть ниже верха, чтобы оно не раскрылось во время приготовления. Вы же не хотите, чтобы из клецок вытекал пикантный бульон. В зависимости от размера хинкали готовятся за 10–12 минут.

    Если вы никогда не пробовали хинкали, стоит упомянуть, как их обычно едят.Прежде всего - дайте клецкам немного остыть, так как они залиты горячим бульоном. Затем воткните вилку в верхнюю, тестообразную часть и надкусите небольшое отверстие в хинкали, чтобы высосать бульон. Затем вы можете съесть остальное, кроме самого верхнего кусочка, который вы можете выбросить.

    ингредиенты

    тесто
    • мука 400 г (3 c)
    • соль 1 чайная ложка
    • горячая вода 250 мл (1 c)
    начинка
    • говяжий фарш (500 г) 1 фунт
    • кинза 1 пучок
    • желтый лук1 большая
    • соевый соус 1 столовая ложка
    • черный перец ½ чайной ложки
    • соль 1 чайная ложка
    • вода по мере необходимости

    инструкции

    тесто

    1. Смешайте муку и соль в миске .
    2. Постепенно добавляйте воду и начинайте формировать тесто.
    3. Когда тесто сформируется, месить 7-10 минут до образования эластичного состояния. Обернуть полиэтиленом и поставить в холодильник на 30 минут.

    начинка

    1. Мелко нарезать кинзу и натереть лук.
    2. Смешайте в миске говяжий фарш, лук, кинзу, соевый соус, черный перец и соль.

    3. Добавьте как можно больше воды, пока смесь не станет насыщенной, примерно 2–4 столовые ложки.

    сборка

    1. Разделите тесто на 12 равных частей (около 45 граммов каждая).

    2. Скатайте каждую часть в тонкий круг и поместите начинку в центр.

    3. Сформируйте хинкали, сложив края вместе. Плотно закройте верхнюю часть, чтобы пельмени оставались закрытыми при варке.

    4. В большой кастрюле доведите воду до кипения и добавьте соль.

    5. Положить хинкали в воду и варить 10-12 минут.

    6. После того, как вареники будут готовы, вынуть их из воды и дать им немного остыть - бульон внутри будет горячим!

    7. Приправить перцем по вкусу.

    Вы сделали этот рецепт?

    Хинкали (грузинские пельмени) Рецепт

    Фото Фариде Садегина

    На 25-30 штук
    Время приготовления: 10 минут
    Общее время: 1 час

    Ингредиенты

    для теста:
    1 столовая ложка подсолнечника масло
    2 ½ - 3 стакана | 10 ½-12 унций | 300-350 граммов универсальной муки, плюс дополнительно для опудривания

    для начинки:
    8 унций | 250 граммов равных частей говядины и свинины (приятно жирные нарезки)
    1 ¼ чашки | 5 унций | 150 г лука, мелко нарезанного
    2 маленьких измельченных зубчика чеснока
    ¼ чайной ложки кайенского перца
    1 зеленый перец чили, нарезанный кубиками (если вы не хотите нагревать меньше)
    1 чайная ложка хорошо - качественный черный перец горошком, свежемолотый
    хлопья морской соли
    коричневое масло для сервировки (по желанию)

    Указания

    1. Чтобы приготовить тесто, налейте ⅔ стакана (5 унций / 150 мл) воды и масла в миску, затем постепенно добавляйте муку.

    2. Замесите тесто на хорошо посыпанной мукой рабочей поверхности в течение хороших 5 минут, чтобы глютен развился. Тесто будет очень плотным, и это именно то, что вам нужно, так как оно должно содержать довольно прочную начинку, и вы не хотите, чтобы оно рвалось на сковороде. Оберните тесто полиэтиленовой пленкой и оставьте в холодильнике минимум на 15-30 минут, по возможности оставьте на более длительный срок.

    3. Чтобы приготовить начинку, очень острым ножом нарежьте мясо очень тонкими полосками, а затем разрежьте полоски поперек. У вас должны получиться очень маленькие кусочки мяса. Если вы уверены в себе, вы можете измельчить мясо вручную ножом для мяса.

    4. Смешайте мясо с луком, чесноком, 3 столовыми ложками холодной воды, кайенским перцем, зеленым чили (если используете), черным перцем и небольшим количеством соли. Здесь перец используется как пряность, и вы должны почувствовать его жар в полученных хинкали. Дайте смеси постоять примерно 15 минут, затем добавьте еще 3 столовые ложки холодной воды и снова оставьте постоять примерно на 10 минут. Если вы делаете это впервые, добавьте меньше воды - так будет намного проще попрактиковаться в формировании клецок.

    5. Раскатайте оставшееся тесто на посыпанной мукой рабочей поверхности в квадратный лист размером 14 дюймов (35 см) толщиной около ⅛ дюйма (2,5 мм). Имейте в виду, что вы будете раскатывать тесто еще раз после того, как будут вырезаны кружочки, а также что вы будете использовать довольно влажную и тяжелую начинку, поэтому тесто не должно быть слишком жидким, иначе пельмени лопнут. Сковорода.Хинкали - крепкие клецки - здесь нет ничего нежного эфирного равиоло.

    6. Используя стакан диаметром около 3 дюймов (7,5 см), выдавите круглые кружки из теста. Раскатайте каждый круг немного тоньше, примерно 3 ½ дюйма (9 см) в диаметре.

    7. Если вы готовите впервые, начните с меньшего количества начинки, чем вы должны в идеале, так как вам будет легче попрактиковаться в формировании пельменей. Если вы готовили их раньше, кладите по столовой ложке начинки в центр каждого круга.Кончиками пальцев начните подтягивать края округлости к начинке, складывая и сжимая по ходу движения, в результате получится форма денежного мешка. Хорошо зажмите «горлышко» денежного мешка и либо снимите кончик, либо оставьте его на месте. Говорят, что из 19 складок получается идеальный хинкали. Я могу справиться примерно с 12, не слишком напрягаясь, и это меня устраивает. Перед приготовлением хинкали с начинкой накройте влажным кухонным полотенцем, чтобы они не высохли.

    8.Доведите большую кастрюлю с подсоленной водой до кипения и готовьте хинкали партиями по 8 штук примерно 8 минут - они всплывут вверх, когда будут готовы. Вынуть шумовкой, хорошо процедить и подавать горячим, если хотите, с коричневым маслом. Ну, и посыпать еще пучком свежемолотого черного перца.

    ВАРИАНТЫ
    Хинкали должны быть пряными, но если вам не нравятся пряности, отрегулируйте вкус по своему вкусу. Вы можете замочить зеленый перец чили с семенами в воде со льдом, чтобы избавиться от тепла, сохранив при этом аромат чили. Кетино добавил всевозможные красивые ароматизаторы, например, тмин и тимьян; или чеснок и измельченная кинза, хотя другие говорят, что такие добавки неправильны. Но приготовление пищи - это не правила. Если ваши хинкали хорошо выдержаны и полны сока, они победят.

    ПРИМЕЧАНИЕ АВТОРА: Этот рецепт перепечатан с разрешения автора из книги «Каукасис: кулинарное путешествие по Грузии, Азербайджану и за его пределами».

    Хинкали «Хиршонский грузинский» - ხინკალი

    Делиться - это забота, гражданин!

    Изображение хинкали использовано по лицензии Creative Commons от mundschenk.at

    Граждане - как вы знаете, я безмерно люблю грузинскую кухню (эту страну) - теперь пора познакомить вас с еще одним из их фантастических рецептов!

    Хинкали (грузинское ხინკალი) - грузинские клецки, которые родом из регионов Пшави, Мтиулети и Хевсурети.

    Разновидности хинкали распространились оттуда во многих разных частях Кавказского региона, даже за пределами Грузии. В северной и восточной Грузии Хинкали так же распространены, как пицца или гамбургер на Западе.

    Хинкали наполнены различными начинками, в основном из мяса со специями, зеленью (обычно кинзой), луком и чесноком. В Грузии они размером с бильярдный шар (но за пределами страны их обычно делают меньше).

    Вместо мяса можно использовать грибы, картофель или сыр. Их едят в чистом виде или с грубым черным перцем. При сборке хинкали мясная начинка остается сырой, поэтому при приготовлении мясные соки остаются внутри клецки.

    Думайте о них как о грузинском сяолунбао (китайские суповые клецки, рецепт которых я опубликовал на прошлой неделе), и вы попадете в цель.По всей Грузии есть много специализированных ресторанов хинкали, которые называются «сачинкле».

    Хинкали обычно сначала съедают, всасывая сок при первом укусе, чтобы не дать клецкам лопнуть.

    Верхняя часть, на которой встречаются складки, жесткая, и ее нельзя есть, ее следует отбрасывать на тарелку, чтобы те, кто ел, могли сосчитать, сколько они съели. В Грузии этот топ называется «куди» (грузинское: ქუდი, шляпа).

    Их едят, воткнув вилку в толстый узел теста сверху и съев начинку.После этого на тарелке оставляют толстый узелок из теста. Блюдо лучше всего пить с бокалом пива и множеством хороших друзей.

    Видео, которое показывает, как готовят Хинкали (из Японии ?!), можно посмотреть здесь.

    Battle on - The Generalissimo

    Распечатать часы значок часов Весы 1x2x3x

    Ингредиенты

    • Тесто:
    • 4 стакана неотбеленной белой муки
    • 1 чайная ложка соли
    • 1 стакан теплой воды
    • ***
    • Начинка:
    • 1 фунт смешанного говяжьего фарша и баранины (не слишком постный )
    • 3 ст.жир ягненка (можно найти у большинства мясников, или купите жирный кусок мяса и не обрезайте его.)
    • 1 чайная ложка. перец черный свежемолотый
    • 1 ч. соль
    • ¼ ч. свежемолотый тмин
    • ¾ ч. свежемолотый тмин
    • 2 чайные ложки мелко нарезанной кинзы
    • 1 чайная ложка. сушеные листья пажитника (мети), которые можно найти в индийских бакалейных магазинах или в Интернете
    • Щепотка кайенского сыра
    • 3 очищенных луковицы
    • 1 стакан теплого говяжьего бульона

    Инструкции

    1. Смешайте муку, соль и теплую воду сделать плотное тесто.Месить 5 минут, затем дать настояться под крышкой от 30 до 40 минут.
    2. Приготовить начинку: смешать мясной фарш, жир и специи. Хорошо измельчите лук, пока не сочится сок, и добавьте его в мясную смесь. Руками замесите бульон.
    3. Разделите тесто на 25 круглых частей, используя горлышко стакана. На присыпанной мукой доске раскатайте каждую деталь до 6-дюймового круга. Поместите около 2 столовых ложек начинки в центр каждого круга.
    4. Положите кружочки теста в ладонь и положите в центр столовую ложку начинки с горкой.Для удобства можно положить открытые клецки в небольшую округлую форму, прежде чем начинать складывать ободок, чтобы сформировать небольшую упаковку.
    5. Большим и указательным пальцами сложите гармошку с внешней стороны. В Джорджии, если вы можете сделать 19 складок, вас считают основным материалом для брака!
    6. Сделайте складки гармошкой вокруг начинки, загибая края теста к центру.
    7. Двигайтесь по часовой стрелке, позволяя каждой складке теста перекрывать предыдущую, пока начинка полностью не погрузится в тесто.
    8. Держите клецки одной рукой и скрутите складки вместе в центре, чтобы скрепить. Из лишнего теста завяжите узелок вверху.
    9. Хинхали варить в соленой кипящей воде 12 минут (они должны плавать). Слить воду, обильно посыпать свежемолотым черным перцем.
    10. Подавать с грузинским соусом ტყემალი (ткемали), разбавленным небольшим количеством кунжутного масла. Здесь, на TFD, есть рецепты зеленого и красного соуса ткемали (просто найдите его), или вы можете купить готовый соус ткемали в бутылках в любом российском гастрономе или в Интернете.

    Питание

    • Калорий: 1599,71 ккал
    • Сахар: 2,91 г
    • Натрий: 1244,98 мг
    • Жиры: 111,9 г
    • Насыщенные жиры:
    • г Жиры: 1,34 г
    • Углеводы: 102,18 г
    • Клетчатка: 4,74 г
    • Белки: 41,63 г
    • Холестерин: 177.62 mg

    Граждане, обратите внимание, что я больше не могу себе позволить покрывать почти 1000 долларов в месяц, которые необходимы для поддержания бесперебойной работы сайта, включая маркетинговые расходы и т. Д.

    Вы можете изменить ситуацию!

    Пожалуйста, подумайте о том, чтобы сделать разовое пожертвование, чтобы поддерживать работу сайта и публикацию публикаций - нажмите здесь, чтобы получить подсказку через PayPal!

    Вы также можете продемонстрировать свою поддержку, послушав наши подкасты, поставив им лайк и поделившись тем, что считаете нужным - попробуйте их здесь.

    Картопилис Хинкали (Маленькие картофельные пельмени с хинкали) и Обзор поваренной книги «Дегустация Грузии»

    «Дегустация Грузии: путешествие по Кавказу с едой и вином», написанная Карлой Капальбо, представляет собой прекрасную кухню маленькой страны, расположенной между Кавказскими горами и Черным Море. Карла создала не просто поваренную книгу, а подробный путеводитель с информацией о 40 семейных винодельнях, местных ресторанах и винных барах, а также о лучших шеф-поварах, поварах и рынках Джорджии. Основные моменты включают мегрули хачапури, пхали (овощи с ореховой пастой), кубдари (пряный мясной хлеб), эларджи (кукурузная мука с сыром), цхаре некнеби (острые ребрышки) и ачма (запеченная слоеная паста).Я также поделюсь ее рецептом Картопилис Хинкали, маленьких картофельных пельменей с хинкали, из южной Грузии после обзора.

    Раскрытие информации : Я получил копию этой книги от Interlink Books в обмен на мой честный обзор. Все комментарии и мнения мои собственные. Этот пост содержит партнерские ссылки Amazon. Если вы купите что-то по ссылке, я могу получить небольшую комиссию без дополнительной оплаты.

    Карла Капальбо

    Карла Капалбо - писатель, пишущий о кулинарии и путешествиях, независимый журналист и фотограф, в настоящее время живет в Джорджии, Лондоне и Италии. Она родилась в Нью-Йорке и выросла между Парижем и Лондоном. Ее работы можно найти в Decanter , Zester Daily , Cook_inc и многих других публикациях. Она является автором четырнадцати других книг о еде и вине, многие из которых были удостоены наград, таких как Премия Андре Симона за книгу «Коллио: изысканные вина и продукты питания с северо-востока Италии». Она также является членом Британской гильдии писателей о кулинарии, Кружка писателей о винах и Слоу Фуд.

    Дегустация Грузии

    Главы разделены по регионам: Грузия: краткая история; Введение в грузинское вино; Знакомство с грузинской кухней; Религия, песни и танцы и грузинский праздник; Элементы грузинской кухни: ингредиенты; Как приготовить грузинскую еду; Тбилиси; Центр: Мцхета и Картлис; На восток в Кахетию; Юго-запад до Самцхе-Джавахети; Запад в Имерети; Черноморское побережье: Гурия и Аджария; Запад в Самегрело; Северо-Запад в Сванетию; Запад и Север до Рача-Лечхуми; и на север до Казбеги и Верхней Мцхета Мтианети. Оглавление также включает список рецептов под каждой главой для удобства.

    Карла начинается с истории Грузии и того, как она с годами превратилась в страну, которой она является сегодня. Расположенная между Кавказскими горами и Черным морем, Грузия - небольшая страна размером примерно с Западную Вирджинию. Он граничит с Россией на севере и с Турцией, Арменией и Азербайджаном на юге. Для новичков в грузинской кухне она включает руководство по распространенным и менее известным ингредиентам, таким как аджика, лобио (бобы), виды хвели (сыр), зелень, мясо и специи.

    Хотя я стараюсь сосредоточиться на рецептах, главная звезда Tasting Georgia - это путеводитель и множество историй. Первый визит Карлы в страну был для знакомства с древней культурой виноделия (виноделие в Грузии было признано ЮНЕСКО нематериальным культурным наследием из-за традиционного способа изготовления вина в больших терракотовых сосудах, называемых квеври) и она была в равной степени очарована едой и гостеприимством. Ее рассказы и фотографии действительно вызывают у меня желание увидеть страну и испытать ее еду воочию.Для любителей вина она описывает процесс от начала до конца с различными вариациями, сортами винограда и усилиями по сохранению тысячелетних традиций.

    Карла также предоставляет красивые фотографии. На страницах размещено 390 фотографий с изображением блюд, пейзажей, людей, еды и традиций. К каждому рецепту прилагается фотография готового блюда на всю страницу. Также включены пошаговые фотографии для наполнения и формирования более сложных изделий, таких как хлеб и пельмени.

    Названия каждого блюда указаны на английском и грузинском языках (романизированный и грузинский шрифт - Мхедрули). Размеры указаны в метрической системе и в соответствии с общепринятыми стандартами США (рекомендуется измерение по весу). Каждый рецепт включает заголовок с справочной информацией, советами, временем приготовления и приготовления, идеями меню и размером порции.

    Эта книга - отличный выбор для тех, кто интересуется грузинской кухней, вином или желает посетить страну лично. Рецепты предназначены как для новичков в грузинской кухне, так и для тех, кто уже открыл для себя эту замечательную кухню.Мне нравится стиль Карлы в написании рецептов и ее руководств. За ними было очень легко следить. Она действительно предоставляет заменители и адаптирует некоторые рецепты с учетом таких ингредиентов, как определенные сыры, которые редко доступны за пределами Грузии. Десерты не включены, поскольку она не часто сталкивалась с ними в своих путешествиях, а заканчивала трапезу свежими фруктами, орехами, чурчхелой или фруктовой кожей.

    Картопилис Хинкали (Маленькие картофельные хинкали)

    Особенно мне нравится ассортимент хинкали (и хачапури!), Выделенный в Tasting Georgia .Тот, который я показываю, называется «Картопилис хинкали». Эти маленькие клецки из Южной Джорджии просто начинены картофельным пюре и покрыты смесью карамелизированного лукового масла. Среди других, найденных в книге, - самые популярные хинкали с мясной начинкой и тушетские хинкали с картофелем и сыром.

    Детям особенно понравился меньший размер «Картопилис Хинкали». Тесто раскатывают в тонкий лист, нарезают кружками размером чуть более 2 дюймов и заливают масляным пюре.Края складываются по кругу и закручиваются сверху, чтобы закрыть и запечатать начинку. Пельмени отваривают до полной готовности и подают с луком, который медленно карамелизируется на масле.

    Рецепт удваивается легко (что я и сделал - 18 пельменей в этом доме долго не хранятся).

    Другая посуда

    Другая посуда

    Еще я приготовил Тутмаджи (суп из лапши и йогурта), Аджарский хачапури, Соко Цители Цицаки (грибы и красный перец) и Шкмеруки (жареный цыпленок с чесночным соусом).

    Тутмаджи - еще один рецепт с юга Грузии. В этом супе с лапшой и йогуртом используется всего несколько ингредиентов, но он уникален своей текстурой. Тесто для макарон, приготовленное только из муки и воды, делится пополам и формируется на два разных типа лапши. Одна половина нарезается на короткие полоски, а другая - на маленькие шарики и обжаривается до золотистого цвета. Все вместе варят, затем добавляют йогурт, чтобы получился интересный и успокаивающий суп.

    Аджарский хачапури может быть одним из моих новых любимых блюд во всем мире.Впервые я попробовал это в Oda House в Нью-Йорке, и эта версия от Карлы определенно не разочаровала. Домашнее тесто для хачапури формируется в форме лодочки, наполнено различными сырами и запекается до золотистого цвета. Он покрыт яйцом и ломтиком сливочного масла, которое смешивается с сыром прямо перед подачей на стол. Чтобы съесть, отломите края хлеба и окуните их в сырную смесь. Так хорошо. Для дополнительного вкуса Карла даже добавляет тертый сыр в края теста, которые скручиваются в лодку, почти как в пицце с начинкой.Поскольку традиционные грузинские сыры редко доступны за пределами Грузии, Карла рекомендует сочетать чеддер, эмменталь, моцареллу и творог.

    Соко Цители Цицакит, грибы и красный перец - быстрое и легкое блюдо из Сванетии. Смешанные грибы обжаривают с луком и красным болгарским перцем до готовности и подают с чесноком и зеленью. Блюдо можно подавать горячим, комнатной температуры или холодным.

    Шкмерули - еще одно довольно простое блюдо. Куриные бедра или ножки замаринованы на ночь в чесночном масле со специями, а затем обжариваются на гриле до полной готовности.Подается курица с чесночно-сметанным соусом. Этот был фаворитом Чада.

    Картопилис Хинкали (Маленькие картофельные пельмени с хинкали) Рецепт

    Отрывок из дегустации Джорджии

    Картопилис Хинкали (Маленькие картофельные хинкали)

    Рецепт Картопилис Хинкали (Маленькие картофельные пельмени с хинкали) из кулинарной книги «Дегустация Грузии».

    Ключевое слово карамелизованный лук, пельмени, грузия, грузинское, хинкали, пюре, картофель Общее время 1 час 30 минут

    Ингредиенты

    • 350 граммов (12 унций) картофеля
    • 30 граммов (1 унция, 2 столовые ложки) масла
    Для теста:
    • 200 граммов (7 унций, 1 3/4 стакана) универсальной муки
    • 120 миллилитров (4 унции, 1/2 стакана) воды
    • 1/2 чайной ложки соли
    Для лука:
    • 115 грамм (4 унции 1/2 стакана) топленого или топленого масла
    • 170 г (6 унций, 1 1/4 стакана) нарезанного лука
    • Соль

    Инструкции

    Для приготовления теста:
    • Смешайте муку, воду и соль вместе вручную или в кухонном комбайне до образования шарика (при необходимости добавьте еще немного муки или воды, чтобы замесить тесто. держаться вместе).Выложите его на присыпанную мукой поверхность и месите 4-5 минут или пока тесто не станет гладким и эластичным. Поместите тесто в слегка смазанную маслом миску и накройте чистой чайной тканью, пока будете готовить остальные ингредиенты.

    Для приготовления лука:
    • В маленькой кастрюле с толстым дном растопите масло. Добавьте лук и готовьте на слабом или очень слабом огне, пока лук и масло не станут золотисто-коричневыми. Убедитесь, что лук не готовится слишком быстро: масло должно слегка пузыриться, а весь процесс должен занять 20-30 минут.Вращайте сковороду каждые несколько минут.

    • Когда цвет начинает становиться более насыщенным, помешивайте его чаще, снимая сковороду с огня, если цвет слишком углубляется. Вам нужен насыщенный орехово-коричневый цвет. Не дай ему гореть! Вы будете вознаграждены восхитительным сладким луком. Как только лук будет готов, снимите сковороду с огня.

    Для сборки:
    • Разделите тесто примерно на три части. Ровную поверхность слегка присыпать мукой. Сделайте шар из одной трети и раскатайте его до толщины примерно 6 мм (1/4 дюйма).(Держите оставшееся тесто закрытым, пока вы работаете.) Используйте небольшой нож диаметром 5,5 см (2 1/4 дюйма), чтобы сформировать круги из теста. Раскатайте их дальше, прежде чем заливать картофельной смесью.

    • Поместите ложку начинки в центр раскатанного круга и начните складывать край теста, собирая верх, как тканевый мешочек, чтобы удерживать начинку в центре. Когда вы сложите складки по всему периметру, крепко сожмите верхние края вместе - вы даже можете немного повернуть их - чтобы убедиться, что хинкали хорошо запечатаны.(Если вам не нужны стебли, слегка вдавите верхний узелок в клецки пальцем.) Готовые хинкали выложите на кусок слегка посыпанной мукой пергаментной бумаги и продолжайте с оставшимся тестом.

    • Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой. Опустите хинкали в воду и тщательно перемешайте деревянной ложкой, не протыкая пельмени, чтобы они не прилипали к дну сковороды. Варить до тех пор, пока не станет плавным.

    • Подавайте вареные хинкали с тазом с горячим луком, намазанным маслом.

    Связанные

    Хинкали, история грузинского пельмени

    Пельмени отличные. В сто раз лучше огромные грузинские пельмени с пикантной, пышной, мясной начинкой. Теперь позвольте мне внести ясность - когда я говорю «Грузия», я имею в виду страну. Не государство. Эти большие мальчики напоминают сяолунбао, вероятно, потому, что монголы принесли с собой пельмени, когда переходили из Китая на Запад через, как вы уже догадались, Грузию.Это было еще в 13 веке. С тех пор грузины в своей безмерной мудрости решили сохранить формулу пельменей, но сделали их большими. Действительно большой. И дали им классное название: Хинкали.

    Пельмени по традиции начиняют из говяжьего и свиного фарша. Хотя в горных районах Грузии вы также найдете их с фаршем из баранины. Пюре из лука и кориандра добавляют в фарш, чтобы придать ему сладость и аромат. Наконец, в фарш добавляется большое количество воды.Эта вода сначала впитается белком фарша, образуя полутвердую смесь. Когда хинкали варятся, белки сжимаются от тепла и выдавливают влагу - и много аромата - в клецки. Это, в свою очередь, наполняет внутреннюю часть клецки суповой бомбой умами.

    Правильный способ есть хинкали - это схватить его за стебель и поднять высоко. Откусите от дна клецки и выпейте жидкость. Затем съешьте тесто и мясо, удерживая клецки за стебель.Отбросьте стебель, так как это только что сваренное тесто без особого вкуса.

    Если говорить о тесте, то тесто для этого пельмени очень плотное и требует длительного замешивания - примерно 15 минут. Это может показаться плохим, но думайте о хорошем. Рецепт можно использовать как тренировочную программу.

    Я бы рекомендовал сделать большую партию по рецепту ниже и заморозить то, что вы не используете. Хинкали будет храниться до 2 месяцев. Чтобы приготовить их из замороженных, поместите их прямо в кипящую воду и запустите 15-минутный таймер, когда они начнут плавать.

    Замороженные хинкали хранятся до 2 месяцев. Заморозьте по отдельности, чтобы они не прилипали, прежде чем положить в сумку с застежкой-молнией.

    Ингредиенты для теста

    • Тесто
    • 1 кг / 2,2 фунта белой муки (плюс еще 200 г / 7 унций для присыпки)

    • 2 яйца

    • 500 мл воды

    • Щепотка соли

    • Начинка
    • 350 г / 0.7 фунтов говяжьего фарша

    • 350 г / 0,7 фунта свинины

    • 250 мл куриного бульона

    • 250 мл воды

    • тмин, черный перец и соль по вкусу

    Метод

    • Начните с смешивания всех ингредиентов сухого фарша в миске. (Фарш, соль, тмин, перец)
    • Смешайте куриный бульон и воду. Немного влить в фарш, помешивая. Вы хотите, чтобы жидкость впиталась в смесь фарша, чтобы она не отделялась.Теперь охладите смесь, пока вы работаете с тестом.
    • В большую миску насыпьте 1 кг муки и сформируйте углубление посередине.
    • В эту лунку добавьте яйца, воду и соль. Начинайте помешивать, пока не образуется плотное тесто. Тесто должно быть плотным и не липким. При необходимости скорректируйте размеры, так как на нее будет влиять влажность на кухне.
    • Месите на чистой поверхности в течение 15 минут или пока она не станет гладкой и очень твердой. Он должен обладать некоторой эластичностью.
    • Раскатайте тесто в длинный ровный цилиндр.
      Разрежьте цилиндр примерно на 20 одинаковых дисков.
    • Обильно посыпьте рабочую поверхность и раскатайте каждый диск в круг 14 см / 5,5 дюйма. Это ваша обертка для пельменей.
    • Добавьте две-три столовых ложки начинки в каждую обертку для пельменей.
    • Сожмите один конец обертки двумя пальцами, затем другой рукой возьмитесь за небольшую складку рядом с местом защемления и сложите ее на другую руку, чтобы получилась складка.Повторяйте, пока тесто не станет полностью герметичным.
      Это сложно понять в письменном формате, поэтому я рекомендую посмотреть это видео.
      В отличие от суповых кнедликов, вам нужно иметь большую ножку наверху, поэтому, когда все складки будут выполнены, скрутите и удлините ножку.
    • Доведите большую кастрюлю с водой до кипения. Размешайте шумовкой кипящую воду и аккуратно по очереди опустите в крутящуюся воду хинкали. Продолжайте, пока вы не сможете добавить больше в один слой.
    • Дайте вариться в течение 15 минут перед извлечением шумовкой.
    • Подать три в одной тарелке, сверху посыпать толченым черным перцем. По желанию можно добавить сверху немного топленого масла. Копайся!

    Грузинские хинкали - Люкумская лаборатория

    Шляпы и живот

    Хинкали (по-грузински: ხინკალი) - сочные грузинские пельмени с начинкой из фарша (баранина или говядина + свинина). В рецепт всегда входят измельченный лук, красный перец чили и тмин, а травы (кинза и петрушка) - по желанию. Хинкали принято есть руками (без посуды).Его поднимают за верхнюю часть клецки (он же kudi или «шляпа») и переворачивают вверх дном. Сначала вы кусаете маленькую дырочку, чтобы высосать весь мясной сок, оставшийся внутри. Затем вы можете съесть оставшуюся часть клецки, кроме той части, которую вы использовали в качестве держателя, «шляпы». Так как хинкали - это общее блюдо, посмотрите, сколько «шляп» вы соберете на своей тарелке, чтобы никого не оставить без внимания.

    куди (грузинский: ქუდი, «шляпа») или k’uch’i (грузинский: კუჭი, «живот»)

    Двойной, двойной труд и проблемы

    Хинкали недавно снова привлекли мое внимание, когда я увидела видео о том, как приготовить двойные пельмени.Их весело готовить, но как их есть? Это тоже весело! Внешняя часть хинкали остыла довольно быстро, чтобы спокойно держать ее в руке.

    Двойные хинкали

    Как масштабировать тесто Рецепт

    Я настоятельно рекомендую взвешивать ингредиенты с помощью цифровых весов каждый раз, когда вы делаете тесто по этому рецепту, потому что оно очень чувствительно к уровню гидратации. Поставьте миску на кухонные весы и отмерьте муку. Обнулите вес и добавьте яичный желток (-ы). Добавьте достаточно молока, чтобы получить 50% веса муки.Перемешать и замесить. Вуаля!

    Хинкали

    Время приготовления 25 минут

    Время приготовления 4 минуты

    Общее время 1 час 14 минут

    Курс: закуска, основное блюдо

    Кухня: грузинская

    Ключевое слово: говядина, пельмени, баранина, ликер, лаборатория приготовления люкума, мясо, фарш, рецепт, со специями

    Порций: 10 пельменей

    калорий: 121 ккал

    для теста
    • 156 г пшеничной муки общего назначения
    • 18 г яичного желтка 1 большой
    • 60 г молока
    • 1/8 чайной ложки соли
    для начинки
    • 150 г говяжьего фарша, филе и т. Д.(рабочие мышцы), молотый
    • 150 г фарша свиной лопатки
    • 60 г измельченного лука
    • 1/2 чайной ложки сухого красного порошка чили
    • 1/2 чайной ложки кошерной соли
    • 1/2 чайной ложки молотого тмина
    • 145 мл воды холодный
    • 1 столовая ложка сухой кинзы или двойная для свежего, по желанию
    • 1/2 столовой ложки базилика по желанию
    • 1 чайная ложка порошка синего пажитника (утсхо сунели), по желанию
    для теста
    • Смешайте все ингредиенты, замесите эластичное тесто, накройте полиэтиленовой пленкой и оставьте на 1 час при комнатной температуре или в холодильнике на ночь.

    для фарша
    • Смешайте мясо, специи и зелень. Приправьте его и месите несколько минут. Добавляйте воду по 2-3 ст. Л. За раз, постоянно помешивая и добавляя ее в мясную смесь.

    для формования и приготовления хинкали
    • Наполните большую кастрюлю водой и поставьте на сильный огонь. Чтобы приготовить 10 пельменей такого размера, вам понадобится около 2 галлонов кипящей соленой воды.

    • Присыпьте рабочую поверхность мукой.Разверните тесто, скатайте его в цилиндр (1 дюйм D) и разрежьте на 10 равных частей (по 23-24 г каждая). Расплющите каждую часть, чтобы получились круглые обертки (1,5 дюйма). Накройте полиэтиленовой пленкой и дайте постоять 5 минут.

    • Работайте с одной оберткой для пельменей за раз, оставляя все остальное закрытым полиэтиленовой пленкой. Скатайте каждую обертку на 2,5 дюйма, заполните ее 1,5 столовыми ложками мясной смеси, придайте форму и поместите под полиэтиленовую пленку. Повторите со всеми обертками. Ссылки на видеоинструкции см. В Примечаниях к рецептам.

    • Когда вы закончите формировать пельмени, вода закипит. Все пельмени одновременно опустить в кипящую воду и варить около 5 минут. Не охватывают. Вначале они опустятся на дно. Когда они будут приготовлены, они будут плавать. Дайте им еще примерно 2 минуты после этого и процедите.

    • В миску положите 1-2 столовые ложки масла и горячие вареные пельмени. Аккуратно встряхните миску, чтобы сдвинуть клецки. Их тепло растопит масло, а масло покрывает их, предотвращая слипание и высыхание.Подавать без добавок или посыпать свежемолотым черным перцем. Для рук поставьте таз с водой, смешанной с лимонным соком.

    калорий: 121 ккал | Углеводы: 13 г | Белок: 7 г | Жиры: 5 г | Насыщенные жиры: 2 г | Холестерин: 37 мг | Натрий: 167 мг | Калий: 105 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 41 МЕ | Витамин С: 1 мг | Кальций: 17 мг | Железо: 1 мг

    .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *