Кутаб с сыром и зеленью

Кутаб — азербайджанское блюдо, которое готовится из тонкого пирога в форме полумесяца из пресного теста и с начинкой. Очень вкусно, просто и полезно. Для начинки можно использовать мясо, обычно баранину с луком, или что-нибудь еще (тыкву, орехи, семена граната, лук, щавель, зелень). Для сырной начинки лучше всего использовать козий сыр или что-нибудь соленое, например фета. Если вы готовите кутаб с мясной начинкой, сначала обжарьте или отварите фарш. Кутаб можно подавать с йогуртом или сметаной.

Кутаб с сыром и зеленью Рецепт

Автор Оля Сандстром Опубликовано: 9 января 2013 г.

• Подготовка: 10 минут
• Готовка: 30 минут
• Готово через: 1 час 10 минут

Кутаб — азербайджанское блюдо, приготовленное из тонких полумесяцев. формованный пирог из пресного теста и с начинкой.Очень вкусно, просто и…

Ингредиенты

Инструкции

1. Просейте муку в глубокой миске и добавьте масло и соль. Затем влить кипяток, перемешать и дать немного остыть, затем замесить тесто. Накройте миску полотенцем и оставьте на 20-30 минут.
2. Смешать сыр с зеленью. Если хотите, можете сделать это в блендере или кухонном комбайне.
3. Разделите тесто на 8 равных частей. Каждый кусок раскатайте в тонкий блин на доске, присыпанной мукой.На половину каждого куска выложить сыр, сложить второй половиной и прижать край пальцами или вилкой.
4. Обжарить кутаб на чугунной или обычной сковороде без масла с двух сторон до образования коричневых пятен, по 2-3 минуты с каждой стороны. Если вы использовали мясную начинку, накройте кутаб крышкой или крышкой, чтобы пар помог приготовить мясную начинку.
5. Закончите, выложив покрытие и добавив сверху сливочного масла.

Плагин WordPress Recipe от ReciPress

Комментарии

комментария

Кутаб с сыром и травами

Поделиться — это забота!

Кутаб — азербайджанская лепешка с начинкой, приготовленная из тонкого пресного теста в форме полумесяца. Начинки могут быть разными, от мяса до любых. Внешний слой раскатывается очень тонко и загибается поверх приготовленной начинки.

Когда я впервые познакомился с этим блюдом, меня поразило, насколько увлекательно писатель готовил это блюдо с разными начинками. Лепешку приготовить просто. А для начинки можно использовать мясо вместе с различными другими ингредиентами.

Конечно, когда используется мясо, его нужно готовить и начинять. Если вы используете сырную начинку, это может быть соленый сыр, например фета.Я читал дальше об этом блюде и узнал, что это блюдо подается на завтрак. Как и наши Паратхи, очень сытные и полезные.

Есть разные виды кутабов. Кутаб можно начинить разными начинками, такими как мясо, тыква, творог и зелень. Я остановился на рецепте, который требовал смеси сыра и трав.

Итак, для Q у меня есть Qutab для моих международных лепешек от А до Я. Если вам интересно узнать, что такое «Уличная еда», проверьте мое другое место.

Международные лепешки от А до Я

A для афганских лепешек
B для Bale Hannina Chapathi
C Cascioni Romganoli
D для Dhal Puri
E для Emirati Khameer Bread
F для Focaccia di Recco
G для Gur aur Til ki Roti
H для Harcha
I для In для Janta Roti
K для Khobz al Tawa
L для Laffa Bread
M для Mitho Lolo
N для никарагуанского Quesillo
O для Obi Non
P для Podpłomyki

Кутаб с сыром и травами

Необходимые ингредиенты

Для внешнего слоя

1 стакан универсальной муки
2 чайные ложки растительного масла
Соль по вкусу

Для начинки

1/2 стакана шпината
Листья кориандра
1/2 стакана лука
1/2 стакана сыра Чеддер
1/2 стакана Панир / творога
Перец по вкусу
2 чайные ложки сливочного масла

Для внешнего слоя

Возьмите муку, соль и воду, чтобы замесить мягкое тесто. Дайте настояться 30 минут.

Для начинки

Нагрейте сковороду с антипригарным покрытием на масле, обжарьте лук до готовности. Варите шпинат до его увядания.
Добавьте приправу и отложите в сторону.
Приготовьте тертый сыр и смешайте все ингредиенты.

Изготовление Qutab

Выдавить из теста одинаковые шарики и раскатать в тонкий пласт.
На половину каждого слоя выложить сырную начинку, сложить второй половиной и прижать край пальцами или вилкой.
Нагрейте сковороду или тава и обжарьте кутаб с обеих сторон до образования коричневых пятен.
Переложите на тарелку, смажьте сверху сливочным маслом и подавайте горячим.

Кутаб с сыром и травами

Кутаб — азербайджанская лепешка с начинкой, приготовленная из тонкого пресного теста в форме полумесяца. Начинки могут быть разными, от мяса до любых. Внешний слой раскатывается очень тонко и загибается поверх приготовленной начинки.

Ингредиенты

Для внешнего слоя

• 1 стакан универсальной муки
• 2 чайные ложки растительного масла
• Соль по вкусу

Для начинки

• 1/2 стакана шпината
• Листья кориандра
• 1/2 чашка репчатого лука
• 1/2 стакана сыра чеддер
• 1/2 стакана панир / творога
• перец по вкусу
• 2 чайные ложки сливочного масла

Инструкции

Для начинки

• Нагрейте сковороду с антипригарным покрытием на масле, обжарьте лук до готовности. Варите шпинат до его увядания.

• Добавьте приправу и отложите в сторону.

• Приготовьте тертый сыр и смешайте все ингредиенты.

Приготовление Qutab

• Выдавите из теста одинаковые шарики и раскатайте их в тонкий пласт.

• На половину каждого слоя положить сырную начинку, сложить второй половиной и прижать край пальцами или вилкой.

• Нагрейте сковороду или тава и обжарьте кутаб с обеих сторон до образования коричневых пятен.

• Переложите на тарелку, смажьте сверху сливочным маслом и подавайте горячим.

Рецепт кутаба или кутаба или рецепт азербайджанской лепешки: рецепты

Кутаб — это азербайджанское блюдо, в котором используется начинка, а тонкая лепешка складывается в виде полукруга с начинкой внутри. вегетарианский вариант с использованием трав. В качестве начинки можно использовать мясо, иногда тыкву — это вегетарианский вариант кутаба, который я приготовила.

Время приготовления — Подготовка и выдержка теста 15-20 мин, а другая подготовка 20 мин (это можно сделать, когда тесто отдыхает).

Время приготовления — Каждый кутаб готовится примерно за 5 минут.

Ингредиенты для теста: —

1. 1 и 1/2 стакана универсальной муки или Майда.

2. 1/4 чайной ложки масла.

3. 1/4 чайной ложки соли или по вашему вкусу.

4. 1 Яйцо.

5. Приблизительно 1 стакан воды или столько, сколько необходимо для замешивания теста.

Ингредиенты для начинки: —

1. 1/2 пучка кинзы или дхания патта.

2. 1/2 пучка петрушки.

3. 3-4 нарезанных зеленых луковицы (разделить зеленую и белую части).

4. Нарезанный лук примерно 1/2 стакана.

5. Сыр фета около 1/4 стакана.

6. Черный перец или Голморич менее 1/4 чайной ложки.

7. Соль по вашему вкусу (я добавил менее 1/4 чайной ложки)

8. Сливочное масло для сервировки.

9. Масло 1-2 чайные ложки.

Приготовление: —

1. Взбить яйцо и отложить в сторону.

2. Замесить тесто

Возьмите чистую миску и тщательно перемешайте муку с солью и маслом.Затем сделайте отверстие в центре и постепенно добавьте взбитое яйцо, медленно добавляя его в муку, и хорошо перемешайте. Затем добавьте воды по мере необходимости, чтобы тесто получилось гладким, и отставьте на 15-20 минут.

3. Нарезать зелень (кинзу, петрушку и зеленый лук), также нарезать лук.

4. Раскрошить сыр Фета.

Приготовление: —

1. Сделайте зеленую начинку / начинку, добавив немного масла в посуду с антипригарным покрытием, и обжарьте лук и нарезанные белые части зеленого лука под наклоном и прозрачными.

2. Бланшируйте кинзу, петрушку и только зеленые части зеленого лука, как можно больше процедите воду.

3. Теперь возьмите миску / тарелку и смешайте раскрошенный сыр фета с обжаренным луком и бланшированной зеленью с солью и черным перцем и отложите в сторону.

4. Изготовление кутабов

а) Сделайте шарики из замешанного теста (я сделал около 6 маленьких шариков), а затем раскатайте скалкой как можно более тонкие круглые формы.

b) Сначала я раскатал, а затем применил метод растягивания и поворота, чтобы разбавить, если вы не можете, то используйте скалку, чтобы разбавить как можно больше.

c) Затем добавьте немного начинки и разложите, затем сделайте полукруг и тщательно заклейте концы.

г) Нагрейте посуду (желательно железную сковороду). Я использовал антипригарное покрытие и дал ей поджариться (масло не использовалось). Когда одна сторона будет готова, переверните ее на другую. сверху и подавать горячим.

д) Можно подавать с йогуртом.

Универсальные рецепты Прии: Кутаб / Кутаб / Гутаб / Азербайджанская лепешка с начинкой

Для начинки
1/4 кг Фарш (баранина / баранина)
1 лук (большой и нарезанный)
1 чайная ложка порошка тмина
1 чайная ложка кориандра порошка
1 чайная ложка сушеной мяты
1/4 чашки гранатовых зерен / 1 столовая ложка гранатовой патоки (я использовал томатная паста)
Соль
Перец порошок
Масло

Взять муку, посолить в миске, постепенно добавить воду и замесить все как мягкое тесто.

Накройте миску и оставьте на полчаса.

Тем временем нагрейте в сковороде достаточно масла, добавьте нарезанный лук и обжарьте немного.

Добавьте томатную пасту и готовьте некоторое время. Добавьте фарш и обжарьте все до изменения цвета.

Добавьте соль, порошок перца, порошок тмина, порошок кориандра и готовьте все на медленном огне, пока смесь не станет хорошо приготовленной.

Наконец, добавьте сушеную мяту и все хорошо перемешайте, выключите плиту и дайте смеси полностью остыть.

Теперь разделите тесто на 5-6 шариков среднего размера.

Присыпать их мукой и раскатать в виде больших тонких кружков или индийских роти.

Капните достаточное количество начинки на одну половину круга и хорошо распределите ее, а теперь поднесите другую половину круга, чтобы закрыть начинку.

Тем временем нагрейте сковороду, как только она станет горячей, бросьте приготовленные лепешки и готовьте на среднем огне, пока они не станут готовыми. Не используйте масло для приготовления пищи.

Наслаждайтесь теплом с салатами.

Кутаб: азербайджанский пшеничный блин с начинкой

Более крепкий, чем креп, более нежный, чем хлеб, азербайджанский кутаб — это своего рода лепешка-блин, начиненная множеством возможных начинок от тыквы или сыра до шпината, субпродуктов, зелени и т. и даже верблюжье мясо.

Более бесцеремонный комментатор мог бы выдать его за обычный сэндвич, но мы думаем, что это будет сильно занижать стоимость искусства смешивания и подрумянивания идеального теста и уравновешивания его с правильным количеством начинки.

( ПРИМЕЧАНИЕ: Хотите сохранить этот рецепт на потом? Вы можете забрать домой загружаемую версию этого рецепта в формате PDF, нажав здесь.)

Кутаб, Кухни Гобустана и доисторическая кулинария

Азербайджанский кутаб — это универсальный региональный прикус, который имеет множество воплощений в его родной стране: такие города, как Баку, Шемаха и даже приморская деревня Джорат имеют свои собственные взгляды на кутаб, в то время как блюдо на самом деле носит другое название в других частях страны, например, вдалеке »в Шеки-Закатале и« ката »в Карабахе. Те, кто знаком с турецкой кухней, также могут заметить сходство с гезлеме, а также с другими лепешками с начинкой, которые простираются от Ближнего Востока до Индии.

История азербайджанской кухни

В Азербайджане люди готовят очень давно. Посмотрите на потрясающий Гобустанский культурный ландшафт наскального искусства к юго-западу от столицы Баку — охраняемый ЮНЕСКО комплекс древних петроглифов и наскальных рисунков, возраст которых насчитывает 40 000 лет.Здесь вы найдете Гобустанские кухни, серию доисторических кухонных чаш, высеченных в скале, которые, скорее всего, использовались для приготовления пищи или сбора дождевой воды / крови принесенных в жертву животных. А среди бесчисленных резных фигурок в Гобустане есть изображения охоты и рыбалки; отголоски яркой кулинарной культуры, уходящей корнями в туман прошлого.

Еще одним ключом к пониманию продовольственного рога изобилия в Азербайджане является разнообразие ландшафтов и климатических условий с учетом размеров страны. Таким образом, почти все, что хочет расти, может вырасти где-нибудь на азербайджанской земле.Диапазон местных ингредиентов огромен, и текущие культуры в стране варьируются от риса, инжира, винограда, помидоров, шафрана, граната, эстрагона, миндаля, айвы, алычи и многих других, кроме того, здесь много овец и крупного рогатого скота. сельское хозяйство.

К западу от Азербайджана находится его заклятый враг, Армения (против которой он боролся и все еще находится в дипломатической колее за спорную территорию Нагорного Карабаха) и горы Кавказа, с Грузией и Россией на севере и Ираном на юг.Благодаря своей географической доступности и центральному положению на древних торговых путях, у Азербайджана сложная история. Совсем недавно этот регион находился между Ираном и Россией, и на протяжении веков этот регион долгое время служил коридором для других завоевателей, от ранних мидян и скифов до монголов и турок-сельджуков и до нескольких вторжений османских войск.

Готовим с помощью Dragon Fire

Огонь и масло — две легендарные и краеугольные камни экономики Азербайджана. Поскольку Баку в первую очередь является городом бурения нефтяных скважин, получающим щедрость от запасов, которые лежат под Каспийским морем, под землей находится много избыточной нефти — настолько много, что часть ее фактически выходит на поверхность через трещины в горных породах и дает начало самопроизвольные пожары. Примерно в 10 милях к северу от Баку, в этом некогда зороастрийском регионе, находится огненная гора Янар Даг, жуткое вечное пламя которой с давних времен вдохновляло путешественников приписывать это явление легендарным монстрам или драконам.

Огонь по-прежнему играет большую роль в азербайджанской кухне, а глиняная печь — тандыр — важный элемент кухни страны, которая потребляет большое количество хлеба. Садж, железная сковорода, на которой готовится кутаб, может быть плоским (для наших целей) или вогнутым. Последний используется гениально — либо как сосуд, похожий на вок для жарки, либо переворачивается вверх дном и помещается на огонь (дыхание дракона необязательно), чтобы служить раскаленной поверхностью для раскладывания хлеба для приготовления.

Советское пропитание

Эти среднеазиатские методы приготовления пищи безраздельно господствовали в Азербайджане вплоть до его присоединения к Советскому Союзу в 1920 году.С тех пор стандартизирующая сила советского видения просочилась на тарелки азербайджанцев, которые все чаще питались в государственных кафетериях, которые были бесплатными. В этих закусочных было много русских блюд, таких как борщ и гуляш, которые постепенно проникли в национальный вкус и начали значительно менять облик азербайджанской кухни, равно как и популяризация алкоголя.

Советы, однако, признали огромный потенциал Азербайджана как сельскохозяйственного региона, и поэтому район Ленкорани, расположенный недалеко от границы с Ираном, был известен как «Всесоюзный сад» из-за обилия капусты, помидоров. , баклажаны и перец.

О рецепте

Из всех различных видов кутаба мы решили выбрать травяной (гойерти), потому что мы думаем, что он лучше всего воплощает простоту принципа кутаба. Сказав это, мы с нетерпением ждем возможности поэкспериментировать с другими традиционными начинками, такими как тыква и, кто знает, может быть, когда-нибудь верблюжий фарш. Последний становится менее плодовитым даже в Азербайджане, где количество верблюдов в стране сократилось с 1960-х годов.

Мы разработали набор трав, которыми можно фаршировать кутаб, но имейте в виду, что наш список не исчерпывающий. В Азербайджане, где изобилуют травы, в кутаб обычно кладут гораздо больше вариантов, включая укроп, петрушку и лук-порей.

Большинство рецептов зеленого кутаба также требуют лавашаны, кислой мякоти чернослива, прессованной и высушенной, но этот ингредиент довольно сложно найти за пределами Азербайджана. Поэтому мы решили использовать гранатовую патоку в качестве альтернативы.

Подготовка трав

Вымойте и высушите все травы, зелень и лук и аккуратно нарежьте их, стараясь сохранить их хрустящими и не дать им стать мягкими.

Затем взбейте яйцо вместе с двумя чайными ложками йогурта.

Затем смешайте яйцо и йогурт с нарезанным луком, нарезанным шпинатом, щавелем и зеленью.

А теперь пора поработать с тестом для блинов. Подготовьте ингредиенты.

Хорошо перемешайте пшеничную муку, яйца, соль, йогурт и воду в миске до образования шарика из теста.

Разделите тесто на равные части. Отличный способ сделать это — проверить каждую по шкале. Они должны весить около 100 г. каждый. Обязательно работайте с тестом, пока оно свежее и влажное. Если оставить его на воздухе слишком долго, он станет хрупким и потрескается, когда вы попытаетесь его развернуть.

Теперь расплющите шарик теста на посыпанной мукой поверхности и раскатайте скалкой в ​​большой круг.Вы хотите, чтобы конечный продукт был толщиной около 3 мм. Раскатать тесто до однородной толщины и диаметра может быть довольно сложно, в зависимости от ваших навыков выпечки. Один из известных нам приемов — раскатать тесто в один большой лист и нарезать его на одинаковые размеры, положив небольшую тарелку на лист и проведя ножом по краю.

Нанесите слой лавашаны поверх кутаба, чтобы покрыть большую часть поверхности.

Распределите смесь трав по половине площади круга.

Сложите пустую половину кутаба так, чтобы получился полукруг.

Поджарьте каждый кутаб на горячей сковороде с антипригарным покрытием (если у вас дома не валяется садж) по 2–3 минуты с каждой стороны. Не смазывайте сковороду маслом, тесто легко впитает масло, в результате чего кутабы станут мокрыми и жирными.

После приготовления на гриле смажьте каждую сторону кутаба топленым маслом топленого масла перед подачей на стол. Подавайте его с йогуртом, который часто намазывают прямо на поверхность кутаба.Еще одно отличное дополнение — стакан айрана, классического йогуртового напитка, который вы можете приготовить дома, смешав в равных частях йогурт и воду, а затем добавив щепотку соли и немного лимона.

Нуш олсун!

Наш взгляд на рецепт

Кутаб — одно из самых простых блюд, которые мы недавно готовили. Для нас это было похоже на кесадилью с начинкой из трав; поджаренный тако из пшеницы с оттенком сладости гранатовой патоки и свежестью измельченных трав.

Исходный рецепт, с которым мы работали, подчеркивал важность щавеля в блюде для того, чтобы действительно передать подлинный вкус кутаба, и предлагал добавить лимонный сок в смесь трав, если щавель недоступен.

Самой сложной частью процесса было приготовление теста, и мы пришли к выводу, что это этап процесса, на который стоит потратить время. Важно было убедиться, что все шарики из теста были одинакового веса и равномерно раскатывались в круги.Иметь правильную посуду — всегда хорошее начало — подойдет обычная скалка, но в Азербайджане кондитеры используют гораздо более тонкую и легкую версию, чтобы разложить тесто — булавку, больше похожую на голень.

Наш хлеб в итоге получился намного более хрустящим, чем традиционный кутаб, выпечка которого обычно намного мягче и эластичнее. Возможно, мы могли бы раскатать его тоньше. Сказав это, наша любимая вещь в наших кутабах — это тесто; нам понравилась последовательность и хруст.

Тем не менее, наше вкусовое жюри не рассматривает конкретную начинку, которую мы выбрали, так как мы чувствовали, что отдельные компоненты просто не сочетаются друг с другом в гармонии, когда они поражают вкус.Это действительно было немного похоже на то, чтобы одновременно съесть полный рот хлеба, джема и зелени, что, честно говоря, не является нашим представлением об отличном сэндвиче. Когда мы снова будем готовить кутаб, мы попробуем мясо на гриле, овощи и, может быть, какой-нибудь пикантный соус, чтобы усилить вкус… хотя на верблюдах мы можем пока отложить.

( ПРИМЕЧАНИЕ: Хотите сохранить этот рецепт на потом? Вы можете забрать домой загружаемую версию этого рецепта в формате PDF, нажав здесь.)

Кутаб

Prep 15 минут

Cook 15 минут

Всего 30 минут

org/Person» itemscope=»itemscope» itemprop=»author»> Автор адаптировано из азербайджанской кухни

Урожай 4 кутаба

Ингредиенты

Для теста кутаб:

• 2 стакана пшеничной муки
• 1/4 чайной ложки 1⁄4 чайной ложки столовая ложка сливочного масла
• 2 чайные ложки греческого йогурта
• 1 взбитое яйцо
• 1/2 стакана воды

Для начинки:

• 1 маленькая белая луковица, мелко нарезанная
• 1/2 стакана щавеля (или шпината, если нет) в наличии, с добавлением лимона)
• 1/2 стакана нарезанного шпината
• 1/4 стакана нарезанного зеленого лука
• 2 столовые ложки нарезанного чеснока
• 2 столовые ложки мяты , нарезанный
• 2 столовые ложки нарезанного кориандра
• 2 столовые ложки лавашаны (или гранатовой патоки)
• Соль
• Перец

Инструкции

Этап 1: Приготовьте начинку из гойерти

1. Тщательно вымойте травы, затем высушите их. .
2. Мелко порубите травы, но будьте осторожны, чтобы не размять их.
3. В миске смешайте одно взбитое яйцо, 2 чайные ложки йогурта, нарезанный лук, нарезанный шпинат, щавель и нарезанные травы.

Этап 2: приготовление теста для кутаба

1. Смешайте пшеничную муку, яйцо, соль, йогурт и воду в миске до образования шарика из теста.
2. Разделите тесто на четыре равные части примерно по 100 грамм каждая.
3. С помощью скалки скалкой скатайте каждый шарик теста в круг толщиной около 3 мм.

Этап 3: Сделайте свой кутаб

1. Намажьте лавашану на каждый кусок расплющенного теста для кутаба.
2. Поверх лавашаны намазать смесью трав на половину кутаба.
3. Наконец, сложите незакрытую половину кутаба над начинкой, образуя полукруг.

   No related posts.