Пянсе рецепт приготовления в домашних условиях: Пян-се, пошаговый рецепт на 2712 ккал, фото, ингредиенты

Содержание

Пянсе рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Восточные пирожки на пару

Пянсе — корейское блюдо, пирожки на пару. В зависимости от местности приготовления их ещё называют — пигоди, пегезы. Очень распространены на Дальнем Востоке, Сибири и в Средней Азии. Здесь их можно купить на рынке или в магазине, удобный быстрый перекус или даже полноценный обед.

Подают такие пирожки с острыми соусами, корейской морковкой или корейскими салатами. Остроту можно регулировать по своему вкусу. Изначально в начинку использовалась острая и готовая капуста ким-чи, но так как не в любое время года можно найти такую капусту, их стали готовить с обычной белокочанной. Попробовать стоит!

Как приготовить "Пянсе" пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления теста нам потребуются: мука, вода, дрожжи, немного растительного масла, соль.

Шаг 2 Ссылка

Дрожжи развести в воде с добавлением чайной ложки сахара. Дать им подняться. Затем соединить с водой, мукой, солью и замесить пресное дрожжевое тесто. Тесто должно быть мягким, слегка липким. Для удобства замеса руки можно смазывать растительным маслом.

Шаг 3 Ссылка

Хорошо вымесить тесто, чтобы оно отставало от рук. Накрыть полотенцем и поставить на расстойку в тёплое место. Тесто должно увеличиться вдвое.

Шаг 4 Ссылка

Тем временем готовим начинку. Для начинки нам понадобятся: капуста, мясо, лук, чеснок, перец, соль. Я использовала ещё и острый стручковый перец, но это по желанию.

Шаг 5 Ссылка

Мясо измельчить удобным способом. В идеале его нужно очень мелко нарезать. Я прокрутила на мясорубке. Добавить нарезанный лук, измельченный чеснок.

Шаг 6 Ссылка

Добавить капусту. Капусту предварительно нужно слегка посолить и хорошо помять, чтобы она пустила сок. Всё перемешать, посолить и поперчить. Фарш готов.

Шаг 7 Ссылка

Из поднявшегося теста сформировать ровные шарики.

Шаг 8 Ссылка

Каждый шарик расплющить и начинить. Залепить удобным способом, чтобы шов при варке не разошёлся. Я заплетаю такой «косичкой».

Шаг 9 Ссылка

Пянсе выложить на смазанный маслом лист мантышницы, учитывая, что они сильно увеличиваются при варке. Вскипятить воду, поставить ярусы мантышницы в казан и варить на пару 45 минут.

Шаг 10 Ссылка

Готовые пянсе выложить на блюдо и подавать с острыми соусами или корейскими салатами. Приятного аппетита!

Пянсе рецепт приготовления в домашних условиях корейских пирожков пян се

Пянсе как приготовить 🍩 в домашних условиях самостоятельно. ✅ Топ 10 лучших рецептов 📜 приготовления в домашних условиях 🏡 корейских пирожков пян се 👌 с пошаговыми фото и видео.

Пян-се. Корейские паровые пирожки видео приготовление.

 

  • Для теста:  
  • Мука 550 г
  • Крахмал 50 г
  • Вода 300 мл
  • Дрожжи сухие 5 г
  • Сахар 5 г
  • Соль 7 г
  • Сода 2 г
  • Вода теплая (для соды) 1 ст.л.
  • Масло растительное (для смазывания)  
  • Для начинки:  
  • Фарш мясной (говядина, свинина) 250 г
  • Капуста пекинская (или белокочанная) 400 г
  • Лук репчатый 150 г
  • Чеснок 5 зубчиков
  • Соль 3 г
  • Кориандр молотый 2 г
  • Перец черный молотый  по вкусу
  • Вода холодная 1 ст.л.

Калории: 273 ккал

Белки: 10.7 г

Жиры: 5.7 г

Углеводы: 43.3 г

  • Подготовить продукты для теста.
    Если не хотите использовать крахмал, то замените его таким же количеством муки.

  • Продукты для начинки.

  • Как приготовить пянсе (пигоди, манты по-корейски):

    Приготовить тесто. Взять 50 мл воды от общего количества, добавить туда дрожжи, половину сахара и 2 чайные ложки муки.

  • Все перемешать и оставить до появления пенной шапочки.

  • Просеять всю муку. Примерно пятую часть, около 100 г, отложить для вымешивания теста.
    К остальной муке добавить оставшийся сахар, крахмал и соль.

  • Сделать в муке углубление и добавить в него оставшуюся воду, дрожжи и аккуратно все перемешать.

  • Вымешивать тесто лучше на столе. Взять отложенную муку и примерно половину высыпать на стол.

  • Тесто месить нужно 7-10 минут, пока оно не станет эластичным и однородным, и не перестанет липнуть к рукам.

  • Смазать посуду растительным маслом, уложить туда тесто, верх теста тоже смазать растительным маслом, накрыть пищевой пленкой и убрать в теплое место на 2-3 часа.

  • Тесто должно увеличиться как минимум в два с половиной раза.

  • Когда тесто подойдет, выложить его на стол, сделать углубление и добавить туда соду, растворенную в столовой ложке теплой воды.

  • Еще раз хорошо вымесить тесто.
    Муки может понадобиться немного меньше, у меня осталось примерно 20 г.

  • Раскатать тесто в жгут и разделить на 18 частей (примерно по 50 г). Округлить каждый кусочек, смазав руки и стол растительным маслом. Поверхность каждого кусочка смазать маслом и оставить на 30 минут.

  • Приготовить начинку. Нарезать пекинскую капусту.

  • Очень мелко порубить лук.

  • Аналогично измельчить чеснок.

  • Туда же добавить охлажденный мясной фарш, соевый соус, кориандр, чайную ложку соли и перец. Перемешать. Для сочности добавить столовую ложку холодной воды.

  • Готовый фарш накрыть пищевой пленкой и убрать в холод. Затем для удобства разделить фарш на 18 частей.

  • Приступить к лепке пянсе (пигоди). Размять тесто в лепешки толщиной 2-3 мм. Выложить на лепешки фарш.

  • Сформировать пянсе. Края теста защипнуть в виде косички или слепить обычные пирожки с капустой и мясом.

  • Уложить пирожки из дрожжевого теста в пароварку, смазав ее поверхность растительным маслом. Если нет пароварки, можно использовать сито или дуршлаг, или специальное приспособление для варки на пару, которые нужно установить в кастрюлю с кипящей водой.
    Укладывать пянсе (манты по-корейски) нужно на расстоянии друг от друга, так как тесто дрожжевое и будет подниматься.
    Уровень воды в кастрюле – небольшой, вода не должна касаться пянсе. Когда вода закипит, уменьшить огонь до минимума и накрыть кастрюлю крышкой.

  • Время приготовления пянсе (пигоди) – примерно 30-35 минут. Корейские беляши (пирожки) на пару увеличатся примерно в 1,5 раза.

  • Приятного аппетита!


Пянсе рецепт из свиного фарша

Пян-се — блюдо корейской кухни, на манер мантов со свининой и капустой, разновидность уличного фаст-фуда.

Ингредиенты для теста:

  • Сухие дрожжи — 1 ч.л.
  • Мука — 500 г.
  • Вода — 300 мл.
  • Крахмал — 100 г.
  • Соль — 1 ч.л.
  • Сахар — 1 ст.л.
  • Сода — 0,5 ч.л.

Начинка для пянсе:

  • Капуста — 500 г.
  • Фарш из свинины — 300 г.
  • Лук репчатый — 2 шт.
  • Чеснок — 5 зубчиков
  • Соевый соус — 2 ст .л.
  • Масло растительное — 1 ст.л.

Приготовление:

  1. Готовим тесто: дрожжи растворяем в теплой воде с сахаром, солью, добавляем просеянную муку, соду и крахмал. Замешиваем тесто и убираем накрыв пищевой пленкой на 2 часа в холодильник.
  2. Тем временем приготовим начинку. Капусту нашинкуем тонко, посолим и разомнем руками до появления сока. Добавим мелко порубленный чеснок и соевый соус.
  3. На сковороде обжарить на масле нарезанный кубиками лук, добавить фарш и довести до готовности. Остудить.
  4. Смешать обжаренный фарш с капустой.
  5. Тесто скрутить в колбаску и разделить на шарики по 40 грамм. Каждый шарик раскатать и положить в него начинку. Защипнуть как пирожки. Готовить на пару в мантоварке или пароварке 40 минут.

Пирожки «Пян се»

Ингредиенты

Для теста:

  • Мука – 400 г / около 3х стаканов
  • Вода – 220 мл
  • Дрожжи сухие – 1 ч. л.
  • Соль – 0,5 ч. л.
  • Сахар – 2 ч. л.
  • Масло растительное в тесто – 2 ст. л.
  • Масло растительное для рук – 2 ч. л.

Для начинки:

  • Мясной фарш – 300 г
  • Капуста (свежая и/или кимчи) – 200 г
  • Соль, перцы – по вкусу

Пошаговый рецепт с фото

  1. В некоторых источниках Пян се относят к корейской кухне, а в некоторых утверждают, что это русское дальневосточное блюдо … Так или иначе, но попробовать эти пирожки, приготовленные на пару, стоит!
  2. Мясной фарш приготовьте на свой вкус, например, из свинины и говядины или свинины и курицы. Капусту используйте свежую или приготовленную по рецепту кимчи. У меня половина пирожков со свежей и половина с кимчи.
  3. Замесите дрожжевое тесто вручную или поручите хлебопечке на режиме “Свежее тесто”.
  4. Тесто должно получиться очень мягким, пышным, а увеличиться в размере в два раза.
  5. После второго подъема теста разделите его на 12 порций и оставьте их на расстойку, укрыв подходящей крышкой, например, для микроволновки.
  6. Для начинки нашинкуйте капусту, обожмите и посолите её.
  7. Если будете использовать кимчи, то его тоже нашинкуйте.
  8. Перемешайте мясной фарш с начинками или с какой-нибудь одной начинкой на ваш выбор.
  9. Сформируйте круглые или вытянутые пирожки, завернув порцию начинки в тесто и защипав.
  10. Время приготовления пян се на пару рекомендуется до 45 минут, но наверное, зависит от модели пароварки.
  11. Я готовила в мультиварке в режиме “на пару” 25 минут и затем ещё оставляла на 5 минут на “поддержании тепла”, чтобы пян се не опали.
  12. Имейте ввиду, что пян се значительно увеличиваются в размерах.
  13. Пирожки Пян се готовы.
  14. Нередко к ним подают какой-нибудь овощной салат и/или соус. Пян се разрезают пополам и в каждую половинку помещают некоторую порцию салата или поливают соусом.
  15. Приятного аппетита!

Пянсе (Дальневосточный вариант)

Мой рецепт расчитан на два пирожка, если вам нужно большее количество пирожков, увеличте кол – во теста и начинки.

Приступим:

  • Безопарное дрожжевое тесто.
  • Количество теста из расчета на два пирожка.
  • 1) 50 г. чуть теплого молока, или воды и 6 – 7 г. свежих дрожжей (в моем случае, я взяла четвертую часть от двадцати пяти граммового кубика свежих дрожжей ). Дрожжи растворить в стакане с молоком.
  • 2) Стакан муки (200 г.)
  • 3) Яйцо, 1ст.л. растительного (оливкового или топленого) масла, 1 ч.л сахара и щипотка соли.
  • Яйцо смешать с маслом солью и сахаром.
  • 4) В получившуюся смесь постепенно ввести муку и замесить тесто.
  • 1)Тесто должно получиться мягкое, эластичное и не липнущее к рукам.
  • Тесто не должно быть крутым.
  • Очень рекомендуется приступать к работе в хорошем настроении, не торопиться, тщательно и долго вымешивать постепенно подсыпая муку. Тесто можно даже побить об стол, чтоб послушней было.
  • Однажды одна монахиня мне сказала, что нельзя заниматься приготовлением пищи, а так же приготовлениями разносолов и варений в “критические дни” – ничего не выйдет.
  • В моем случае количество теста небольшое, поэтому я вымешивала около 7 минут.
  • 3) Ставим тесто в укромное теплое место предварительно накрыв полотенцем.
  • Как только оно поднимется, нужно его обмять и снова поставить в тихое теплое место. Оставить для поднятия.
  • 4) У меня на поднятие теста ушло около часа.
  • Готовое тесто легко отстает от стенок посуды и не липнет к рукам.
  • Здесь количество продуктов из расчета на два пирожка.
  • 200 г. капусты – шинкуем.
  • 1 ст.л. соевого соуса.
  • 1 средняя луковица 2 – 3 зубчика чеснока – раздавить.
  • Можно добавить кунжутное семя (я не добавляла).
  • Черный перец на ваш вкус, я поперчила достаточно, так же я добавила очень очень маленькую щипоточку красного перца, но по основному рецепту добавлять красный перец не нужно, это уже на ваше усмотрение.
  • Еще мне захотелось добавить яблочный уксус, не могу сказать зачем, просто захотелось, это делать не обязательно.
  • И все хорошо солим, а затем тщательно мнем и оставляем мариноваться.
  • 100 г. говяжьего фарша необходимо слегка обжарить.
  • Фарша можно взять один к одному или как вам будет угодней.
  • Обжарить нужно слегка, не обязательно зажаривать до золотистого цвета. Если фарш не обжарить, то он просто слипнется в комок с капустой при смешивании.
  • 4) Как только ваше тесто подошло, достаем нашу замаринованную капусту и тщательно ее отжимаем от сока, смешиваем с фаршем. Фарш тоже должен быть без сока.
  • Тесто делим на две части и каждую раскатываем в лепешку, лепешка должна быть такая, чтоб туда уместилась половина начинки.
  • Я не знаю, как красиво защипывают пянсе, мой вариант такой – аккуратно защипываем тесто по кругу.
  • Дальше скрепляем две стороны в одну полосочку.
  • 4) И скрепляем полосочку с двух сторон. Не должно быть никаких дырочек, скрепить все нужно тщательно и без дырочек.
  • У меня пароварка маленькая, предназначена для готовки овощей на пару. Поэтому здесь ориентируйтесь сами. Подойдет все, что варит на пару: пароварка, мантышница.
  • Я подождала пока закипела вода в кастрюле, добавила лавровый лист, специи, смазала пароварку маслом, уложила пирожки швом вниз и отправила это все в кастрюлю готовится на пару, тщательно закрыв крышку на 40 – 50 минут.Крышку открывать не следует все эти 4о – 50 минут, иначе пирожки упадут и не будут пышными.

Пянсе с рисовой мукой рецепт в домашних условиях

Рецепт пянсе на основе рисовой муки также считается классическим вариантом оформления блюда, приготовить которое можно и в домашних условиях.

Какие ингредиенты понадобятся

Для пянсе на рисовой муке в наличии должны быть:

  • мука из рисовых зерен – 400 г для теста;
  • очищенная вода – 220 мл для теста;
  • гранулированные дрожжи – 7 г для теста;
  • соль поваренная мелкая – 2-3 г для теста;
  • сахарный песок – 10 г для теста;
  • масло растительное очищенное – 30 мл для теста;
  • готовый фарш из мяса (советуется использовать фарш из говядины со свининой) – 300 г для начинки;
  • капуста белокочанная (выбрать плотный кочан) – 200 г для начинки;
  • перец черный свежемолотый – 1-3 г для начинки;
  • соль морская мелкая – 4-6 г для начинки.

ДЛЯ ПОДАЧИ ПЯНСЕ СОВЕТУЕТСЯ ИСПОЛЬЗОВАТЬ НАТУРАЛЬНЫЙ СОЕВЫЙ СОУС (ТЕМНЫЙ) И ОСТРЫЙ САЛАТ ИЗ ОВОЩЕЙ.

Пошаговый процесс приготовления

  1. Рецепт пянсе на рисовой муке состоит из следующих пунктов:
  2. Перелить в глубокую тару воду и растворить в ней сахарный песок и дрожжи.
  3. Затем в содержимое следует добавить соль, растительное масло и просеянную муку.
  4. Вымесить тесто вручную.
  5. Готовое эластичное тесто нужно поместить в углубленную тару, смазанную маслом и накрыть чистой тканью.
  6. Оставить тару с тестом в тепле приблизительно на 1 час.
  7. Через час тесто следует тщательно помять и снова положить в тару под полотенце на 20 мин.
  8. Далее тесто требуется разделить на 12 частей и оформить из них шарики.
  9. Оставить шарики на разделочной доске присыпанной мукой и накрыть их полотенцем.
  10. Пока заготовка из теста для пянсе «отдыхает» рекомендовано оформить начинку.
  11. Для этого нужно нашинковать капусту тонкими полосками.
  12. Положить капусту в глубокую емкость слегка ее посолить и помять до появления сока.
  13. Добавить в емкость с капустой фарш, остатки соли и перец. Перемешать ингредиенты.
  14. После этого шарики из теста нужно раскатать в форме небольших лепешек.
  15. Положить по центру лепешек начинку. Прочно скрепить тесто. Готовые пянсе должны быть похожи на пирожки продолговатой формы.
  16. Съемную часть пароварки следует смазать маслом и положить на нее пянсе. Расстояние между изделиями должно быть не меньше 1 см.
  17. Влить в пароварку горячую воду, установить съемную часть с пянсе и готовить приблизительно 40-45 мин.

Пянсе с кимчи на дрожжевом тесте рецепт в домашних условиях

Пянсе (рецепт в домашних условиях можно оформить с заменой белокочанной капусты на кимчи) в этом варианте получается с более выраженным пряным ароматом и вкусом.

Какие ингредиенты понадобятся

  • Пянсе с кимчи содержит следующие ингредиенты:
  • гранулированные дрожжи – 10 г для теста;
  • соль мелкокристаллическая поваренная – 2-3 г для теста;
  • сахарный песок (белый) – 10 г для теста;
  • коровье молоко (теплое) – 150 мл для теста;
  • мука из зерен пшеницы,
  • просеянная – 320 г для теста;
  • натуральное сливочное размягченное масло – 50 г для теста;
  • сырое куриное яйцо – 1 шт. для теста;
  • готовый фарш из мяса говядины и свинины – 300 г для начинки;
  • капуста кимчи (купить в готовом виде или приготовить заранее) – 300 г для начинки;
  • крупная очищенная репчатая луковица – 1 шт. для начинки;
  • чеснок в виде очищенных долек – 3 дольки для начинки;
  • молотый красный перец – 3 г для начинки;
  • темный соевый соус – 30 мл для начинки;
  • очищенное растительное масло — 20-30 мл для начинки.

Для подачи пянсе рекомендовано использовать корейскую морковь.

Пошаговый процесс приготовления

  1. Оформление пянсе с кимчи желательно осуществлять по нижеописанному порядку действий:
  2. Процесс оформления пянсе советуется начинать с теста. Для этого в молоке следует растворить сахарный песок и дрожжи. Дождаться, когда содержимое начнет пениться.
  3. Взбить яйцо с солью и добавить в содержимое из 1 пункта. Перемешать продукты.
  4. Растопить в микроволновке сливочное масло (можно использовать также и паровую баню). Перелить масло в заготовку теста.
  5. Просеять муку и порционно ввести его в содержимое из 3 пункта. Вымесить тесто вручную. Среднее время вымешивания готового теста составляет 5-7 мин.
  6. Затем тесто следует поместить во вместительную тару, промазанную маслом и накрыть чистой плотной тканью.
  7. Убрать тесто в теплое место ориентировочно на 2 часа.
  8. Пока тесто «созревает» советуется оформить начинку. Для этого требуется измельчить луковицу и чесночные дольки ножом.
  9. Положить в глубокую сковороду с прогретым растительным маслом фарш, лук и чеснок. Обжаривать ингредиенты с регулярным помешиванием приблизительно 7 мин. Мощность нагрева конфорки установить умеренную.
  10. Спустя 7 мин в сковороду следует добавить перец красный и соевый соус. Перемешать ингредиенты и проверить фарш на достаточность соли. При необходимости подсолить.
  11. Убрать фарш с плиты и оставить остужаться.
  12. Далее требуется положить капусту кимчи в дуршлаг и тщательно промыть от лишней соли.
  13. Стряхнуть остатки влаги с капусты.
  14. Нашинковать кимчи небольшими полосками и положить их в сковороду с фаршем. Перемешать продукты до равномерного распределения.
  15. Спустя 2 часа тесто следует повторно вымесить и убрать подниматься в тепло еще на 30 мин.
  16. Готовое тесто следует разделить на части так, чтобы готовые пянсе получились среднего размера.
  17. Раскатать из каждой части лепешку и положить в центр остывшую начинку. Крепко сцепить края теста, чтобы пянсе не раскрылись в процессе приготовления.
  18. Промазать съемную часть пароварки маслом и положить на нее пянсе «швом» вниз. Оставлять расстояние между изделиями не менее 1 см.
  19. Влить в пароварку горячую воду и поставить в нее съемную часть с пянсе.
  20. Готовить пянсе советуется приблизительно 40-45 мин.
  21. Готовые пянсе советуется подавать вместе с морковью по-корейски.

Пянсе с квашеной капустой на пельменном тесте рецепт в домашних условиях

Пянсе из квашенной капусты получаются не менее ароматными и сочными, а благодаря использованию пельменного теста процесс оформления блюда занимает меньше времени.

Какие ингредиенты понадобятся

В рецепт пянсе на пельменном тесте с квашенной капустой входят:

  • охлажденное филе свинины – 200 г для начинки;
  • охлажденное филе говядины – 200 г для начинки;
  • очищенная репчатая луковица (крупная) – 1 шт. для начинки;
  • квашенная капуста – 400 г для начинки;
  • свежий укроп – 20-30 г для начинки;
  • свежая кинза – 10-15 г для начинки;
  • кориандр зернами – 10 г для начинки;
  • очищенные дольки чеснока – 5 шт. для начинки;
  • молотый жгучий перец – 2-3 г для начинки;
  • рафинированное масло – 15-20 мл для начинки;
  • мука из зерен пшеницы – 550-600 г для теста;
  • сырое куриное яйцо – 2 шт. для теста;
  • соль мелкая поваренная – 2-3 г для теста;
  • очищенная вода – 250 мл для теста.

Употреблять пянсе советуется с соевым соусом.

Пошаговый процесс приготовления

  1. Алгоритм оформления пянсе из пельменного теста и квашеной капусты состоит из следующих пунктов:
  2. Пельменное тесто получится нежнее, если отдохнет перед приготовлением. Поэтому оформлять пянсе советуется с замеса теста.
  3. Сырое яйцо следует взбить с солью, муку просеять над глубоким блюдом.
  4. Сделать в муке углубление и влить в него яйцо и воду. Вымесить тесто вручную. Процесс замеса должен длиться не менее 10 мин.
  5. Положить готовое тесто в пищевой пакет и оставить его отдыхать на период оформления начинки.
  6. Первоначально следует измельчить оба вида мяса с помощью мясорубки. Одновременно с мясом следует прокрутить луковицу и чеснок. Положить мясной фарш в глубокую емкость.
  7. Кориандр требуется выдержать на прокаленной сковороде около 1 мин. После этого зерна следует остудить и измельчить.
  8. Укроп и кинзу советуется измельчить ножом
  9. Капусту следует отжать от рассола. Если капуста кислая, то ее предварительно требуется промыть в проточной воде, после этого отжать.
  10. Если капуста нарезана крупно, то ее нужно дополнительно порубить ножом и переложить в емкость с мясом.
  11. Добавить в начинку кориандр, жгучий перец и измельченную зелень. Перемешивать продукты до равномерного их распределения. Добавить растительное масло.
  12. Далее следует тесто разделить на кусочки среднего размера (размер чуть больше куриного яйца).
  13. Раскатать из кусочков лепешки высотой ориентировочно по 0,5 см.
  14. Положить на каждую лепешку начинку и оформить пирожки. Тесто скреплять по центру.
  15. На смазанную маслом съемную форму пароварки следует положить пянсе «швом» вниз.
  16. Влить в пароварку горячую воду и готовить пянсе ориентировочно 35-45 мин.

Пянсе с курицей из пирожкового теста рецепт в домашних условиях

Пянсе с куриным филе получается не менее сочным, зато показатель калорийности блюда ниже, чем при использовании говядины.

Какие ингредиенты понадобятся

Для оформления пянсе с куриным филе и на пирожковом тесте понадобятся:

  • филе с куриных голеней – 400 г для начинки;
  • плотный вилок белокочанной капусты – 400 г для начинки;
  • очищенный лук репка – 1 шт. для начинки;
  • рафинированное масло – 30 мл для начинки;
  • чеснок в виде очищенных долек – 3 шт. для начинки;
  • соль морская мелкая – 10-13 г для начинки;
  • перец черный свежемолотый – 3-5 г для начинки;
  • мука из зерен пшеницы – 350-400 г для теста;
  • сахарный песок (белый) – 5 г для теста;
  • соль мелкая – 2-3 г для теста;
  • сода негашеная – 2 г для теста;
  • разрыхлитель – 5 г для теста;
  • сырое куриное яйцо – 2 шт. для теста;
  • сметана со средним показателем жирности – 250 мл для теста;
  • размягченное натуральное сливочное масло -50 г для теста.

Пошаговый процесс приготовления

  1. Первоначально рекомендовано оформить тесто. Для этого в глубоком блюде следует взбить сливочное масло со сметаной, сахарным песком и содой.
  2. Яйцо нужно взбить вместе с солью в отдельной миске.
  3. Перелить яичную массу в сметанную смесь. Перемешать.
  4. Муку смешать с разрыхлителем и просеять.
  5. Затем мучную смесь следует ввести в содержимое из 3 пункта и замесить тесто.
  6. Готовое тесто советуется положить в пищевой пакет и дать ему отдохнуть. Пока тесто «отдыхает» рекомендовано создать начинку.
  7. Филе с голеней курицы следует мелко нарезать ножом.
  8. Капусту требуется нашинковать небольшими полосками. Положить капусту с блюдо и помять с небольшим количеством соли до выделения сока.
  9. Луковицу и чеснок измельчить ножом.
  10. Далее в глубокую сковороду с нагретым маслом следует положить куриное филе и обжаривать его на умеренном нагреве плиты приблизительно 5 мин.
  11. Спустя 5 мин в сковороду нужно добавить нашинкованную капусту, соль, перец, а также измельченные лук и чеснок. Снизить мощность нагрева конфорки до минимума и тушить продукты ориентировочно 10-15 мин.
  12. Затем из теста следует оформить шарики размером чуть больше куриного яйца и раскатать и в лепешки.
  13. По центру каждой лепешки следует положить начинку. Далее нужно оформить пирожки, слеплять тесто по центру лепешки.
  14. Положить пянсе на съемную форму пароварки (предварительно промазать ее маслом) «швом» вниз.
  15. Налить в пароварку воду и готовить пянсе приблизительно 40-45 мин.

Тесто для пянсе на кислом молоке опарным способом

Сначала сделаем опару, а только потом замешаем само тесто.

Ингредиенты:

  • вода теплая — 0,5 ст
  • сахар — 1 ст.л.
  • дрожжи живые — 2 ст.л.
  • кислое молоко (кефир, простокваша) — 400 мл
  • растительное масло — 120-150 мл
  • соль — 0,5 ч.л.
  • мука — сколько “возьмёт”тесто

Приготовление:

Опара расстаивается 20-30 минут (пока не образуется шапка из дрожжевой пены). Потом добавляются остальные компоненты, замешивается тесто нужной консистенции. А дальше, как и обычно — накрываем, отставляем в сторону, обминаем 1-2 раза, когда увеличится в объёме.

Вариант на воде с содой

Этот рецепт готовится без молока безопарным способом. Многие считают что именно это настоящее тесто для пянсе по-корейски. Если есть хороший комбайн, рекомендую замешивать в нём. Подойдёт и хлебопечка.

Ингредиенты:

  • вода — 200 мл
  • сухие дрожжи — 1-1,5 ч.л.
  • соль — 0,5 ч.л.
  • сахар — 1 ст.л.
  • растительное масло — 2 ст.л.
  • мука — 450-550 г
  • кукурузный крахмал — 3-4 ст.л.
  • сода — 1\3 ч.л.

Приготовление:

В теплую воду высыпать сухие дрожжи, перемешать — они должны раствориться. Потом просто смешиваем все продукты в комбайне или вручную, следя за консистенцией теста — если нужно, чуть прибавляем муки. Накрываем плёнкой, даём подняться 1-2 раза.

Нет единого мнения и о том, как лепить пянсе. По форме паровые азиатские пирожки могут быть или круглыми, как манты и грузинские хинкали, или же продолговатыми, как пирожки или украинские вареники.

Отзывы

Ivika
Спасибо, чудесный рецепт. Тесто получилось великолепно. Но с детства помню, корейцы добавляли в пянсе солёной капусты, тоже было вкусно. Спасибо.

Анна Логинова
Приготовила такие манты по вашему рецепту, получилось очень вкусно. Начинка очень сочная, капуста хорошо пропитала мясной фарш

Мария
Супер рецепт! Спасибо огромное за идею :)))))

пошаговый рецепт приготовления с фото

Рецепт блюда родом из Кореи. Упоминания о нем встречаются в древних рукописях, которым более 700 лет. В далекие времена это была еда премиум класса, корейцы его постоянно подавали на стол своему императору. Даже название его можно перевести на русский как «Лучший сорт».

Что такое пян се (пянсе)

Пян се – это азиатские пирожки, в которых присутствует наполнитель из мясного фарша и капусты, благодаря чему у них высокая калорийность. Удобство потребления данного блюда обусловило распространение как фаст-фуда. По сути, это те же пирожки, но с несколькими отличиями в рецепте. С их фото можно ознакомиться ниже.

В зависимости от региона приготовления и рецепта, его можно встретить под следующими названиями:

  • Пян це;
  • Пхён су;
  • Пигоди;
  • Ван манду;
  • Бао Цзы;
  • Мань тоу.

На территории РФ его можно встретить в регионах, расположенных близко к границам таких стран как Китай, Монголия и Казахстан. Продается оно так же, как и хот-доги, бургеры и прочая снедь.

В некоторых регионах рецепт блюда могут делать по-разному. Наибольшее распространение приобрел рецепт пянсе с корейской морковкой и кимчой.

До сих пор ведутся споры о том, какой же рецепт пян се оригинальный и основополагающий. Если смотреть с официальной точки зрения, то можно сказать, что классические пянсе готовятся только во Владивостоке, там даже был официально зарегистрирован патент на данное блюдо.

Тесто

Основой для теста являются дрожжи. Именно их добавление выделяет рецепт пирожков среди прочих. Популярным считается рецепт с добавлением небольшого количества соды. Кстати, такой рецепт чаще всего используется в азиатских странах.

Помимо этого, также используют как добавку кислое молоко, этот рецепт пришел из Казахстана. При желании можно к пшеничной муке добавить, или вовсе заменить ее на рисовую или гречневую.

Главным условием, от которого зависит качество приготовленного теста является длительное замешивание. Требуется приложить много усилий , чтобы оно оставалось однородным, и, следовательно, вкусным после обработки в пароварке.

Вариант на воде с содой

Данный рецепт применяют корейцы, он требует:

  • Вода 220 мл.
  • Дрожжи 1 ч. л.
  • Соль 0,5 ч. л.
  • Сахар 1,5 ч. л.
  • Растительное масло, желательно подсолнечное 2 ст. л.
  • Мука 500 грамм.
  • Крахмал 4 ст. л.
  • Сода 0,5 ч. л.

Пошаговая инструкция по приготовлению:

  1. Развести дрожжи в воде до полного растворения.
  2. Добавить сахар, соль, масло и крахмал, размешать.
  3. Медленно засыпая муку, замешивать тесто.
  4. Когда структура будет однородной нужно дать ему подняться.
  5. Затем снова замешиваем и даем подняться.
  6. Готово.

Добавление соды делает тесто легким и мягким.

На кислом молоке

Ингредиенты, которые понадобятся:

  • Вода 100 мл.
  • Сахар 1 ст. л.
  • Соль 0,5 ч. л.
  • Дрожжи 2 ст. л.
  • Кислое молоко 420 мл.
  • Подсолнечное масло 150 мл.
  • Муку добавлять на глаз, пока тесто не будет подходящей консистенции.

Поэтапное приготовление:

  1. Для того, чтобы приготовить пян се нужно замешать опару, для этого необходимо смешать воду, сахар и дрожжи, так чтобы все было растворено. Затем нужно дать раствору постоять 30-40 минут, пока не образуется дрожжевая шапка.
  2. Добавляются все ингредиенты кроме муки и тщательно размешиваются.
  3. Мука медленно добавляется пока тесто не примет нужную консистенцию. Оно должно быть мягким, не липким и держащим форму.
  4. После нужно дать тесту подняться, затем оно снова перемешивается.

Тесто в конце перемешивается белее 3-х раз, это нужно для того, чтобы оно получилось максимально однородным

Начинки для пянсе

По сути, все рецепты сочетают в себе два основных ингредиента, это мясо и капуста. Но благодаря добавлению специй и овощей можно создать целую палитру различных вкусов в домашних условиях.

Для создания оригинального рецепта фарша достаточно смешать две равные части свинины и говядины. Желательно брать жирные части животных, это позволяет приготовить сочные пянсе.


Вариации использования данных ингредиентов:
  • Необработанное мясо и капуста.
  • То же самое только жаренное.
  • Тушенное или томленное.

Мясо можно использовать любое, но традиционно в пянсе добавляют фарш из свинины с говядиной.

Пошаговый традиционный рецепт домашних пянсе с фото

Данный рецепт является наиболее простым в приготовлении и придется по вкусу любому русскому человеку.

Для приготовления 6 штук понадобятся:

  • Молоко средней жирности 450 мл.
  • Яйцо куриное 2 штуки.
  • Соль и сахар по 1 ч. л.
  • Дрожжи 1-1,5 ч. л.
  • Мука пшеничная 4 средних стакана.
  • Подсолнечное масло 5 ст. л.
  • Фарш 600 грамм.
  • Капуста, лучше использовать квашеную 500 грамм.

Более европеизированный рецепт, в котором кислое молоко заменено свежим.

Процесс приготовления поэтапно:

  1. Замешивается тесто, для этого сначала разбавляются дрожжи в молоке, затем добавляются все ингредиенты кроме муки, она кладется в самом конце.
  2. Оставить тесто в тёплом месте на час. Объем увеличится в 2-3 раза.
  3. Мясо пропускается через мясорубку, не нужно измельчать его слишком сильно. В него можно добавить немного лука и чеснока для придания пикантности.
  4. Капусту нужно мелко порубить засолить и оставить на час в холодильнике. Если используется квашеная, то из нее нужно отжать лишний сок.
  5. Фарш и капусту нужно подготовить, поперчить и посолить, далее все хорошо перемешать.
  6. После того, как тесто поднялось нужно раскатать его в длинную колбасу и затем нарезать на равные кусочки, позволяющие лепить равные шарики.
  7. Для того, чтобы лучше ориентироваться с размером можно лепить куличики размером с яйцо, этого количества будет достаточно для одного пянсе.
  8. При помощи скалки, нужно раскатать тесто на обработанной мукой поверхности в лепешку толщиной в полсантиметра.
  9. На серединку нужно выложить начинку. Нужно положить максимально много, иначе после того, как тесто поднимется, ее будет не хватать.
  10. Необходимо надежно соединить противоположные края лепешки. В азиатских странах их соединяют «елочкой».
  11. Дать приготовленным куличам 20 минут отдохнуть.
  12. Готовить пянсе нужно на пару в паро- или мультиварке, накрыв их крышкой 40 минут.

При отсутствии паро- или мультиварки берется кастрюля с водой, на которую помещается поверхность с паровыми отверстиями. На нее можно выложить заготовки, и накрыть все глубокой тарелкой. Кипящая вода создаст подходящую температуру для приготовления. Чтобы проверить готовность достаточно дотронуться пальцем до пянсе, если не прилипает, готов.

Калорийность пянсе

Так как блюдо почти наполовину состоит из теста, а на другую из мяса с капустой, его сложно назвать диетическим. Это тяжелое блюдо, одной лепешкой можно заменить полноценный прием пищи. Энергетическая ценность 100 граммов переваливает за 200 калорий.

Как правильно есть и с чем подавать

Классический пянсе дома подается к столу в горячем виде, желательно прямо из пароварки. Его можно использовать как основное блюдо или же дополнение к овощным рагу. Лучше всего сочетать блюдо со свежими овощами и зеленью, для заправки идеально подойдет уксус или сметана.

В азиатских странах пянсе употребляется с пряными добавками, такими как корейская морковка, мелко порубленный лук и кинза.

Советы от хозяек

Для того чтобы приготовить блюдо правильно нужно соблюдать несколько рекомендаций, таких как:

  • Использовать жирное мясо. Сок, который образуется после растапливания жира, создает вкусный бульон внутри изделия, делая его сочным.
  • Дома готовить лучше при помощи паровых электронных устройств. Благодаря такой готовке, пянсе равномерно пропекаются со всех сторон, а тесто остается сочным.
  • Не стоит жалеть приправ. Рецепт таких пирожков пришел в Россию из Кореи, а там добавляют все, что имеет яркий и пряный вкус.

Подведение итога

Блюдо пянсе является чем-то средним между российскими пирожками и кавказскими мантами. При правильном приготовлении, вкус получается насыщенным и сочетает в себе свежесть и сочность капусты с зеленью, и насыщенность мяса. Продукты для приготовления продаются в любом супермаркете.

Приготовление пянсе в домашних условиях

(содержание)

Приготовление пянсе в домашних условиях

Приготовление пянсе в домашних условиях с фото от Petr de Crilion позволяет употреблять его даже тем, кто имеет заболевания ЖКТ. Так как, начинку Вы можете приготовить по своему вкусу. То есть, менее острой, без добавления специфических приправ. Кроме того, когда Вы готовите пянсе в домашних условиях, Вы уверены в качестве продуктов. И подбираете ингредиенты для приготовления домашних пянсе согласно состоянию своего здоровья и вкусовых пристрастий.
 

Пянсе это корейские пирожки, приготовленные на пару. И тесто для них нужно готовить дрожжевое. Чтобы упростить приготовление пянсе в домашних условиях, мы используем готовое вкусное дрожжевое тесто, купленное в пекарне.


 

 

  • Время приготовления: 35 минут
  • Время подготовки: 50 минут
  • После приготовления вы получите примерно 7-8 пянсе
  • Метод приготовления: варка на пару
  • Блюдo из теста и мяса
  • Кухня: Корейская
  • Без диеты; диета для снижения веса
Пищевая ценность:
  • Калорий: 230 кКал.,
  • Жиры: 43.1г
  • Углеводы: 19.2 г
  • Белки: 15.2 г
  • Насыщенные жиры: 3.8 г
  • Ненасыщенные жиры Омега-3: 2.3 г
  • Мононенасыщенные жиры: 5.3 г
  • Сахар: 1.3г
  • Клетчатка: около 1.7 г
  • Холестерин: 32.2 мг, норма в сутки 300 мг
  • Гликемический индекс (GI): 59
  • Вес порции, для которой указывается информация об энергетической и пищевой ценности блюда: 100 г

Вам понадобится для приготовления пянсе в домашних условиях по рецепту Petr de Crilion

  • Тесто дрожжевое готовое — 700 — 800 г.
  • Масло растительное для жарки – 3 — 4 ст.л.
  • Свежая капуста — 300-400 гр.
  • Постная свинина — 300-400 гр.
  • Соль — примерно 1 ч.л.
  • Чеснок — 1 — 2 зубчика.
  • Перец черный молотый — по вкусу.
  • Зеленый лук и зелень укропа — небольшой пучок.
  • Лук-репка небольшого размера — 0,5-1 шт.

Краткое описание рецепта

  1. Свежую капусту порубить ножом, посолить, поперчить, добавить рубленую зелень, рубленые или натертые зубчики чеснока. Все перемешать и слегка примять руками, чтобы капуста дала сок.
  2. Сварить мясо. Измельчить на блендере или ножом.
  3. Разогреть сковороду, добавить растительного масла. В раскаленное масло добавить мелконарезанный лук и пассеровать до прозрачности. Добавить измельченное мясо и перемешать. Минут пять пожарить (но не до румяной корочки).
  4. В промаринованную капусту со специями добавить поджаренное мясо, перемешать.
  5. Тесто разделить на 7 — 8 кусочков. Каждый кусочек скатать в шар.
  6. Пока тесто подходит, поставить кастрюлю с небольшим количеством воды на огонь для закипания.
  7. Специальную подставку для варки на пару обильно смазать маслом.
  8. Каждый шар теста размять в лепешку, на середину выложить пару столовых ложек начинки. Можно больше. И защипать края, как для хинкали.
  9. Местом защипа положить пянсе на подставку столько, чтобы между соседними было достаточно места, так как, тесто во время готовки еще подойдет. Подставку с
  10. Подставку с пянсе поставить в кипящую воду, но так, чтобы вода не доходила до подставки. Кастрюлю накрыть крышкой и варить на среднем огне 17 минут.
  11. Готовые пянсе аккуратно снять с подставки при помощи лопатки и выложить на тарелку.

 

 

Приготовление пянсе в домашних условиях фото

  • шаг 1/7. Приготовление пянсе в домашних условиях мы начнем с подготовки начинки. Для этого белокочанную хрусткую капусту нужно нарубить ножом или натереть на терке, как Вы привыкли. Сложить в глубокую миску. Перья зеленого лука и зелень укропа мелко нарезать, добавить в капусту. Туда же добавить измельченный чеснок. Капусту посолить, поперчить. И аккуратно помять руками, чтобы капуста стала мягкой и дала сок. Накрыть крышкой и оставить мариноваться, минут на 40.
     

     

  •  

  • шаг 2/7. Заранее отвариваем мясо. И измельчаем его в блендере или в мясорубке. Разогреваем сковороду, добавляем растительное масло и в разогретое масло выкладываем мелконарезанный лук-репку. Пассеруем до прозрачности и выкладываем в сковороду к луку измельченное мясо. Можно чуть присолить мясо. Перемешиваем и минут 5-10 поджариваем мясо вместе с луком. Не обязательно до румяной корочки. Затем мясо добавляем в капусту. Перемешиваем, пробуем на вкус. При необходимости добавляем соль, перец.
  •  

  • шаг 3/7. Тесто делим на 7 — 8 кусочков, размером с мячик для большого тениса. Скатываем их в шарики и оставляем на 3 минуты, чтобы подошли. Чтобы тесто не прилипало к рукам и столу, смажьте руки и стол растительным маслом.
  •  

  • шаг 4/7. Каждый кусочек теста раскатываем в толстую лепешку. Кладем на нее начинку, побольше. Примерно, пару столовых ложек.
  •  

  • шаг 5/7. Корейцы — ибо пян-се это национальный корейский пирожок — защипливают края пянсе специальным шовчиком. Мы же решили формировать пянсе в виде большущего хинкали. Собираем края лепешки вкруг и заворачиваем. Для приготовления пянсе мы используем специальную металлическую тарелку в частых дырочка, на ножках. Выкладываем пянсе на хорошо смазанную растительным маслом тарелку. Обычно их помещается 3 — 4 штуки.
  •  

  • шаг 6/7. В кастрюлю, подходящего под наше приспособления размера, наливаем воды по высоте ножек приспособления. Даем закипеть воде. И в кастрюлю с кипящей водой опускаем наше приспособление с пянсе. Вода не должна попадать на пянсе. Накрываем крышкой и готовим на среднем огне 15-17 минут.
  •  

  • шаг 7/7. Приспособление с готовыми пянсе аккуратно при помощи щипцов или пассатижей достаем из кастрюли. Будьте осторожны, не ошпарьтесь паром! Затем при помощи лопатки снимаем готовые пянсе и выкладываем на блюдо. Пянсе от Petr de Crilion вкуснее всего есть чуть остывшими. Приятного аппетита!

 
Попробовав, Вы согласитесь с нами, что корейцы изобрели великолепный «фастфуд» — пянсе, если начинку не сильно перчить, можно есть даже тем, у кого гастрит, например. Да и тем, кто следит за фигурой, не вредно съесть пянсе раз в неделю.
 

( 4 оценки, среднее 5 из 5 )

Petr de Сril'on

15 пошаговых фото в рецепте

Пянсе - это рецепт пирожков из дрожжевого теста с начинкой из мяса и капусты, приготовленных на пару, по мотивам корейской (китайской) кухни.

1 ст. л. растительного масла;

1 ч. л. сахара;

1 ст. л. соевого соуса;

лавровый лист, специи - по вкусу.

Разводим дрожжи в тёплом молоке. В другой ёмкости смешиваем яйцо, соль, сахар и растительное масло. Полученную яичную массу смешиваем с разведенными дрожжами.

Постепенно добавляя просеянную муку, замешиваем тесто. Тесто должно стать эластичным и не липнуть к рукам. Накрываем тесто полотенцем и ставим в тёплое место, чтобы оно подошло. Поднявшееся тесто обминаем и опять ставим в тёплое место, чтобы оно ещё раз подошло (в общей сложности на поднятие теста понадобится примерно 1 час).

Для приготовления начинки капусту режем тонкой соломкой. Нарезаем достаточно мелко лук и чеснок.

Капусту смешиваем с луком, чесноком и соевым соусом.

Солим, перчим, тщательно обминаем и оставляем на некоторое время, чтобы капуста промариновалась.

Фарш выкладываем на сковороду с разогретым растительным маслом и  слегка обжариваем.

Когда подойдёт тесто, капусту, отжатую от выделившегося сока, смешиваем с обжаренным фаршем.

Тесто делим на две части. Каждую часть теста раскатываем в лепёшку.

На каждую часть теста выкладываем начинку из капусты и фарша.

И начинаем защипывать тесто по кругу (получится пирог, напоминающий беляш).

Теперь тщательно скрепляем две стороны в одну линию и оставляем на несколько минут.

В пароварку наливаем воду, доводим до кипения, добавляем специи и лавровый лист. Сетку пароварки смазываем растительным маслом и выкладываем наши пирожки.

Пароварку накрываем крышкой и готовим пянсе на пару 40-50 минут. Крышку пароварки в процессе приготовления открывать не надо, тогда пирожки получатся пышными.

Вкусные пянсе можно подавать к столу, радуя близких прекрасным блюдом.

Приятного аппетита!

Приготовления пян се. Пянсе рецепт приготовления в домашних условиях

История пирожка пян-се начинается с Дальнего Востока. Традиция готовить паровые пирожки была во многих корейских семьях, которые жили на Сахалине или в Приморском крае. Из домашней кухни пян-се очень быстро стало блюдом стрит фуда. Стоит сказать, что пян-се можно отнести к самым полезным, калорийным и вкусным блюдом из категории уличной еды.

Готовят корейские пирожки не в масле, а на пару, мясо в начинке сочетается с овощами, поэтому они выгодно отличаются от жареных пирожков или беляшей. Готовые пян-се принято разрезать и добавлять в разрез либо острый соус, либо салат из корейской морковки.

Приготовить пян-се дома не сложнее, чем обычные пирожки.

Рецепт паровых пирожков пян-се

Блюдо: Выпечка

Кухня: Корейская

Время подготовки: 30 minutes

Время приготовления: 45 minutes

Общее время: 2 hours 15 minutes

Порций: 6 штук

Ингредиенты

  • 600 г капуста пекинская
  • 300-400 г свинина или говядина
  • 1 шт. лук репчатый
  • 6-7 зубчиков чеснок
  • красный перец по вкусу
  • масло растительное для смазки рук и пирожков
  • 500 г мука пшеничная
  • 200 мл вода
  • 9 г дрожжи сухие
  • соль

Пошаговый рецепт с фото

Как приготовить корейские пирожки пян-се

1. Из воды, муки, дрожжей и двух - трех щепоток соли замесить тесто. Оставить его в теплом месте на час.

2. Из мяса, лука, перца, чеснока сделать фарш, посолить его по вкусу и слегка обжарить.

Острый перец можно заменить на черный молотый, а чеснок брать по личному усмотрению.

3. Пекинскую капусту нашинковать, слегка присолить и сильно помять, отжать лишний сок.

В пян-се можно добавлять и белокочанную капусту, но пекинская нежнее и больше подходит для начинки.

4. Соединить фарш с капустой. Достать тесто и можно начинать лепить пирожки.

Пян-се можно придавать любую - круглую или овальную форму, но вполне подойдет и форма обыкновенного пирожка. Тесто делим на одинаковые куски.

Формируем лепешку. Кладем начинку.

Защипываем края и смазываем пирожки маслом.

После чего помещаем пирожки пян-се в пароварку или любой кухонный прибор, где есть режим приготовления на пару. Можно даже нагреть воду в кастрюле, а пян-се положить в обычное сито.

Установить его над паром от кипящей в кастрюле воды и накрыть крышкой. Важно помнить, что во время готовки паровые пирожки на дрожжевом тесте сильно увеличиваются в размерах, их не надо класть вплотную. Между пирожками нужно оставить по 2 - 3 см.

Время приготовления домашних пян-се равно 40 - 45 минутам. Пока они готовятся, можно приготовить очень острый соус. Для этого взять 50 мл сои, ложку рисового уксуса и положить изрубленный чеснок с острым перцем.

Готовые пирожки пян-се подать горячими.

Мой рецепт на «поесть один раз», поэтому количества небольшие. Из этого количества получается 10 пян-се, размером примерно 10х7 см. Хватает поесть трем взрослым, а разогретое у нас никто не любит. Абсолютно не претендую на аутентичность рецепта, но в таком вот виде он у нас давно прижился и всем нравится.

Я использую свинину, порезанную кусочками, но можно использовать фарш, причем любой. Капусту я протушиваю, т.к. не люблю запах вареной капусты. Мясо также протушиваю, хотя знаю, что есть рецепты с сырым мясом и сырой капустой, у нас такой не пошел. Если же вы будете использовать фарш, то протушить его надо обязательно, иначе он при варке склеится в комок. Ну и начинок я делаю две, одну стандартную - мясо, капуста, лук (это для семьи) и вторую для себя, т.к. мне категорически нельзя капусту - курица, тыква и лук. В начинке у нас мяса больше по объему, чем капусты или примерно одинаково, хотя встречала варианты и наоборот. Кстати, если для начинки взять только тыкву и лук - получится постный вариант этого блюда. Готовлю в пароварке, это количество как раз влезает в 2 корзины пароварки Браун.

Для теста:

  • 300 г муки,
  • 1 ст.л. растительного масла,
  • 1/2 ч.л. сахара,
  • 4 г сухих дрожжей,
  • 175 мл воды,
  • 1/2 ч.л. соли.

Начинка 1:

  • свинина - примерно 170 г,
  • 1 небольшая луковица,
  • капуста - примерно 100 г,
  • чеснок,
  • растительное масло,
  • соль,
  • перец,
  • любимые приправы.

Начинка 2:

  • куриное филе - примерно 120 г,
  • тыква - примерно также,
  • 1/2 луковицы (добавляйте по вкусу),
  • перец,
  • чеснок,
  • приправы.

Приготовление.

1. Вначале ставлю тесто. В мисочке развожу 4 г сухих дрожжей (у меня Трапеза) в небольшом количестве теплой воды с 1/2 ч.л. сахара. Отставляю в сторонку. Просеиваю в отдельную миску 300 г муки и отставляю в сторону. В чашку для теста наливаю 175 мл теплой воды с 1/2 чайной ложки соли, переливаю разошедшиеся дрожжи, добавляю столовую ложку растительного масла и постепенно всыпаю муку. Тесто должно получиться мягкое, но отставать от рук. Сразу вся мука не вмешивается. Тесто хорошо вымешиваю, минут 20, потом смазываю поверхность получившегося колобка маслом, кладу его в чашку (чашку тоже смазываю маслом), чашку затягиваю пленкой и ставлю в теплое место подходить. Тесто должно подойти дважды, каждый раз увеличиваясь в объеме примерно в 2 раза. Я его каждый раз после подъема вымешиваю, добавляя муку. В итоге, после второго подъема мука ушла почти вся.



2. Начинка свинина с капустой. Свинину режу мелкими кубиками. Резать ее лучше всего, когда она находится в полузамороженном состоянии. Перекладываю в миску и оставляю размораживаться. Свежую капусту режу мелкой соломкой, солю ее и сильно «жамкаю», чтобы она стала мягкой. Добавляю перец, паприку, (можно добавить немного соевого соуса - у меня нет), давленый чеснок и оставляю промариноваться. Капуста своя, из погреба, поэтому особо сочной уже не была. Репчатый лук режу мелкими кубиками. Все, с этим пока все. Пусть постоит. Тем временем занимаюсь второй начинкой.




3. Начинка куриная грудка с тыквой. Одну куриную филешку (в недоразмороженном состоянии) также режу мелкими кубиками. Перекладываю в миску и отставляю в сторону. Тыкву тру на терке (тыквы по объему примерно столько же, сколько грудки). Репчатый лук режу кубиками. Все добавляю в миску к курице, солю, перчу, добавляю чеснок и чуть-чуть приправы для корейской морковки. Эта начинка готова.





4. Возвращаюсь к первой начинке. Капуста уже промариновалась, поэтому можно доводить ее до конца. Ставлю на комфорку сковороду, наливаю растительное масло и обжариваю лук до прозрачного состояния, затем добавляю свинину и обжариваю совсем немного (минут 5, не больше), только чтобы свинина побелела, добавляю чеснок, приправы и снимаю с огня. Перекладываю содержимое в миску. А на сковороду выкладываю капусту и обжариваю ее без добавления масла, тоже совсем немного (3-4 минуты). Капусту перекладываю к мясу и оставляю остыть. Все, эта начинка тоже готова.





5. Лепка пян-се. Тесто делю пополам, катаю из половинок колбаски и делю каждую на 5 частей. Из каждой части делаю лепешку и раскатываю ее до толщины ~ 5 мм. Я раскатываю сразу все лепешки, чтобы равномерно распределить начинку. На каждую лепешку выкладываю начинку и залепляю косичкой. Залепить пирожки надо очень тщательно, чтобы они не раскрылись при готовке. Из моего количества начинок получилось 6 пирожков со свининой и 4 с курицей (залепила по другому, чтобы отличались). Расстаиваться пирожкам не надо.




6. Варка. Корзину пароварки смазала растительным маслом и переложила в нее пян-се. Складывать надо с интервалом. Они увеличатся в объеме при варке. В общем, я их по 5 штук располагаю. Варю на пару 45 минут. Сразу после сигнала снимать и открывать крышку нельзя!!! Иначе они опадут. Им надо постоять еще минут десять. Если вы варите в мантоварке, то подложите под крышку полотенце, чтобы жидкость не лилась на пирожки. После окончания времени снимите мантоварку с комфорки, но не открывайте те же 10 минут. Все, время прошло, открываем крышку и аккуратно достаем наши пян-се. Я сразу смазываю их сливочным маслом, подаю к столу со сметаной, соевым соусом и корейской морковкой.




Ну вот, вроде бы все описала. На самом деле, это только описывается и читается долго, а делаются они быстро. Пробуйте, наслаждайтесь сами и балуйте вкусняшками своих близких!

ДОБАВЛЕНИЕ 1

Можно замешивать тесто с помощью миксера (у меня такой, из советских времен, с кучей насадок. в т.ч. и для теста). Обычно я замешиваю руками, но сегодня организм запросил помощи. Все замешалось прекрасно. Потом подогрела чашу мультиварки и засунула тесто туда, крышку закрыла, тесто там прекрасно и быстро поднялось. Как-то я раньше эту возможность упустила, мне очень понравилось, так что рекомендую.
рецепт тот же, что и на первой странице, только сегодня начинка полностью из свинины и капусты. Отчет:





ДОБАВЛЕНИЕ 2

Вот, я сделала с мясом и картошкой, только картошку оставила вообще сырой. В результате они получились более-менее сочные, но, конечно, не такие, как с капустой! Такие делала первый раз, семья одобрила, сказала, чтобы наряду с "родными" пян-се делала и эти "недоразумения" тоже. Съели с морковкой и соевым соусом, я ела со сметаной, мне понравилось. Хорошо, как альтернатива тем, кто не может есть капусту
Фотоотчет:





На свете существует множество рецептов, которые нельзя назвать традиционными и принадлежащими только к одной определенной народности. Это, например, пянсе. Рецепт его возник в одном из городов северного региона России, а разработчиками этого блюда считают выходцев из Кореи, которые уже давно проживают на Сахалине.

Описание блюда

Пянсе основан на традиционной кухне Кореи) относят к одному из видов фастфуда. Он широко популярен во Владивостоке, открыта даже целая сеть по продаже этого угощения. Появился же пянсе в 80-х годах прошлого столетия на основе блюда пхенсу - квадратных мант.

Само же угощение представляет собой пирожок, приготовленный на пару. Дрожжевое тесто и начинка из мясного фарша и капусты с различными специями - вот что составляет основу пянсе. хотя и восходит к кухне Кореи, является оригинальным, так как на территории данного государства не готовится. Итак, приступим.

Приготовление пянсе

Рецепт довольно простой. Для этого необходимо, как уже упоминалось выше, приготовить дрожжевое тесто и начинку. При этом могут понадобиться следующие продукты:

  • Мука пшеничная (0,5 кг).
  • Яйцо и масло сливочное (0,2 кг).
  • Молоко (300 мл) и дрожжи (1,5 небольшой ложки).
  • Фарш из мяса (0,5 кг).
  • Капуста (0,25 кг), одна долька чеснока и луковица.
  • Специи (перец, соль, соевый соус) по вкусу.

Рецепт пянсе в домашних условиях подразумевает выполнение следующих действий:

1. Замес теста. В теплом молоке растворить сухие дрожжи, туда же положить сахар и немного муки (2 большие ложки). Осторожно перемешать и поместить в теплое место на 20-30 минут, пока не поднимется своеобразная шапка. Далее отдельно яйцо разбить в миску, положить соль и размягченное масло, хорошо размешать, добавить подошедшие дрожжи и оставшееся количество муки. Вымесить осторожно тесто. При этом должна получиться эластичная мягкая масса, которую нужно накрыть и поставить подниматься.

2. Подготовка начинки. Фарш обжарить в растительном масле, поперчив и посолив. Капусту порубить мелко и хорошо помять, чтобы выделился сок. Смешать массу с порезанным луком и чесноком, добавить перец и соевый соус. Добавить фарш и оставить мариноваться примерно около 30 минут.

3. Лепка пирожков. Из теста вымесить жгут, разрезать на небольшие куски, которые нужно с обеих сторон обвалять в муке. Затем из них нужно раскатать лепешки довольно тонко, в центр каждой выложить готовую начинку. Скреплять концы можно двумя способами. Согласно одному методу, нужно сначала слепить два противоположных конца, а затем к ним подсоединить еще два диаметрально расположенных края. Продолжать, пока вся лепешка не превратится в мешочек с затянутым верхом. Другой способ - взять края и присоединить друг к другу, защипывая в складки (будет похоже на ватрушку или беляш с открытым верхом). Потом отверстие просто соединить в одно целое.

4. Готовка пянсе. Включить пароварку (можно использовать и простую мантоварку). Каждый пирожок окунуть нижним концом в растительное масло и поместить в емкость. Пянсе нужно ставить в пароварку, когда вода в поддоне уже хорошо кипит. Угощение готовят около 40 минут, при этом не рекомендуется поднимать крышку, чтобы установившийся температурный режим не был нарушен.

Готовые пянсе лучше есть в горячем виде, так как при этом аромат и вкусовые качества продукта, как отмечается, значительно лучше. Можно использовать различные соусы (кетчуп, соевый и другие), также можно подавать с пянсе разнообразные салаты и закуски.

 Пянсе или пян-се - несладкие дрожжевые пирожки с начинкой из капусты и мясного фарша, сваренные на пару. Родиной аппетитных пянсе считается Корея. Упоминание похожего блюда есть даже в королевском меню, которое записывается уже более 700 лет.

Считается, что своё название блюдо получило из-за отличного вкуса, так как с корейского пянсе переводится как “высший сорт”. Также пирожки известны под названием пян-це, пхёнсу, пигоди, ванманду, баоцзы и маньтоу. В России пянсе распространено как уличный фаст-фуд, продают его в местах торговли хот-догами и прочей снедью.

Сочные ароматные пирожки могут отличаться немного по вкусу, так как в разных регионах его готовят и подают по-своему - где-то принято добавлять к готовым кимчу или корейскую морковь, а где-то считается, что кушают их только вприкуску с первыми блюдами.

Причём каждый житель того или иного региона, где так популярно это сытное и сочное лакомство, утверждает, что именно их пянсе самые настоящие. Но безусловно, самые знаменитые пянсе продают во Владивостоке - именно там был получен патент на изготовление по определенной рецептуре.

Наш домашний рецепт, который достался ещё от бабушки, я дам чуть позже, а пока хочу поделится секретами вкусных пянсе.

  • Тесто для этих пирожков может быть разным, но одно остаётся неизменным - делают его на дрожжах. Иногда встречаются варианты, где к дрожжам добавляют ещё и соду - союз соды и дрожжей вполне привычен в азиатской кухне.
  • По количеству и соотношению ингредиентов состав может отличаться - есть варианты на кислом молоке, на воде, из привычной нам пшеничной муки, а также рисовой, гречневой, с добавлением крахмала и т.д.
  • Будет ли это опарный или безопарный способ - тоже как кому привычней. Но в любом случае в состав должны входить яйца, растительное масло, соль и немного сахара (исключительно как питательной среды для дрожжей).
  • По консистенции тесто должно получится мягким, не прилипающим к рукам, податливым и нежным. А теперь немного вариантов.

Тесто для пянсе на кислом молоке опарным способом

Сначала сделаем опару, а только потом замешаем само тесто.

Ингредиенты:

  • вода теплая - 0,5 ст
  • сахар - 1 ст.л.
  • дрожжи живые - 2 ст.л.
  • кислое молоко (кефир, простокваша) - 400 мл
  • растительное масло - 120-150 мл
  • соль - 0,5 ч.л.
  • мука - сколько “возьмёт”тесто

Приготовление:

Опара расстаивается 20-30 минут (пока не образуется шапка из дрожжевой пены). Потом добавляются остальные компоненты, замешивается тесто нужной консистенции. А дальше, как и обычно - накрываем, отставляем в сторону, обминаем 1-2 раза, когда увеличится в объёме.

Вариант на воде с содой

Этот рецепт готовится без молока безопарным способом. Многие считают что именно это настоящее тесто для пянсе по-корейски. Если есть хороший комбайн, рекомендую замешивать в нём. Подойдёт и хлебопечка.

Ингредиенты:

  • вода - 200 мл
  • сухие дрожжи - 1-1,5 ч.л.
  • соль - 0,5 ч.л.
  • сахар - 1 ст.л.
  • растительное масло - 2 ст.л.
  • мука - 450-550 г
  • кукурузный крахмал - 3-4 ст.л.
  • сода - 1\3 ч.л.

Приготовление:

  1. В теплую воду высыпать сухие дрожжи, перемешать - они должны раствориться. Потом просто смешиваем все продукты в комбайне или вручную, следя за консистенцией теста - если нужно, чуть прибавляем муки. Накрываем плёнкой, даём подняться 1-2 раза.
  2. Нет единого мнения и о том, как лепить пянсе. По форме паровые азиатские пирожки могут быть или круглыми, как манты и грузинские хинкали, или же продолговатыми, как пирожки или украинские вареники.

Пянсе. А что внутри?

Начинка у этих пирожков на первый взгляд одинакова - мясной фарш с капустой. Вот только и здесь немало тонкостей. Истинные знатоки не признают никаких вегетарианских вариаций или фарша без капусты.

Мясо должно быть 50/50 свинина и говядина.

  • сырой фарш и сырая капуста;
  • обжаренное мясо и сырая овощная составляющая;
  • тушеная капуста и мясо без какой-либо термической подготовки.

У нас в семье пянсе, рецепт с фото которых чуть ниже, готовят исключительно с квашеной капустой.

Как варить пян се?

А вот тут уже споров не существует - готовят пирожки на пару в течении 40-50 минут, накрыв обязательно крышкой, чтобы тесто получилось пышным и воздушным.

У современной хозяйки выбор подходящих для этой цели девайсов огромен - от пароварки до мантышницы. Можно также готовить пянсе в мультиварке, если есть специальное приспособление для приготовления на пару.

Слепленные пирожки нужно или выкладывать на смазанную растительным маслом поверхность, или же окунать донцем в масло и только потом отправлять вариться.

Рецепт домашних пянсе

В нашей семье такое блюдо делали задолго до того, как пян-се стали продавать на каждом углу. А уж о разнице во вкусе между приготовленными пянсе в домашних условиях и продаваемыми с лотка вообще речи нет!

Пян-Се (Пигоди) по-корейски — рецепт приготовления корейских пирожков

В разных корейских провинциях это блюдо называют ещё ванманду и пигодя. И облик может меняться от длинного вареника с защипами до круглой булочки с ними же. Неизменной остаётся суть – на лепёшку из тонкого раскатанного теста кладётся отбитый и распаренный капустный лист, на него сверху хорошо отбитое мясо или фарш со специями.

Иногда целые капустные листья не кладут, капусту просто измельчают и смешивают с фаршем – тогда готовое изделие можно свернуть, придав ему облик гигантского, до 8-10 см в диаметре, пельменя.

Корейские Пян-Се или Пигоди

Готовится всё это на пару.

Впрочем, старый дядя Миша Цой, выходец из южнокорейской провинции Чолла нам-до, о смешивании фарша с измельчённой капустой отзывался крайне неодобрительно: «Только целая листа!» — говорил он, ловко защипывая свой национальный «вареник». И я с ним согласен, так оно как-то экзотичнее. Аутентичнее, я бы сказал.

Рецепт Пян-Се по-корейски в домашних условиях

Начинка пян-се может быть самой разной – от лосося до курицы с фунчозой. Но сегодня остановимся на классическом варианте: постный свиной фарш с мелко рубленным луком и чесноком с добавлением тёртой морковью. Ну и специи, куда же без них? Это красный и чёрный перец с щепоткой кориандра.

Кстати, именно кориандр в смеси с красным перцем и чесноком даёт ни с чем не сравнимый «корейский» аромат, присущий ким-чи, моркови по-корейски и многим другим блюдам. Хотя со специями можно быть и поосторожнее. Всё равно с тем их количеством, как это принято у этнических корейцев, вы еду употребить вряд ли сможете. Их жгучесть по шкале Сковилла для североевропейца часто неприемлема.

Тесто можно делать обычное пельменное, для вязкости добавить в него яйцо, а для пряности муку можно смешать с тонким порошком специи для мяса. Или просто с небольшим количеством такой приправы, как хмели-сунели.

А капустные листья, если вы будете делать по заветам дяди Миши Цоя – без толстой центральной прожилки.

Ингредиенты для начинки
  • Свиной фарш – 300 г
  • Морковь – 1 шт (размер около 10 см)
  • Лук репчатый белый – 100 г
  • Чеснок – 3 зубчика
  • Соль, перец чёрный и красный, кориандр – по вкусу
  • Отбитые и пропаренные для мягкости капустные листья размером примерно 10 х 10 см
  • Вода в фарш – 60-70 мл

Листья капусты отбить и пропарить в кипятке заранее, класть в пян-се их нужно холодными. Как добавку к горячим пян-се берут обычно сметану или сливочное масло.
Вода добавляется в фарш для того, чтобы у немного остывшей после готовки на пару пян-се отрезать уголок и выпить получившийся приготовления бульон.

Ингредиенты для теста
  • Мука – 0,5 кг
  • Вода горячая (температурой около 70 градусов) – 150 мл
  • Масло растительное – 100 мл
  • Соль – 1 ч. ложка без верха
  • Яйцо сырое куриное – 1 шт.
  • Порошок-приправу для мяса или хмели-сунели – 0,5 ч. ложки без верха.

После заливки горячей водой тесто быстро замесить, чтобы весь его объём прогрелся от горячей воды равномерно. Тогда оно будет упругим и не будет липнут к столу, скалке и рукам – сохраняя, однако, способность слепляться краями при их защипывании.

Как лепить корейские Пян-Се (Пигоди)

Шаг 1. Раскатать лепёшки размером больше капустной подстилки на 1-1,5 см по краям, то есть 12-13 см диаметром.

Шаг 2. Уложить капустные листья, чтобы оставалось место для последующего защипа.

Шаг 3. Замешанный с водой фарш выложить на капусту (примерно 1 полную с верхом столовую ложку).

Шаг 4. Сложить вдвое и защипнуть.

Края можно сделать с узорами. Так готовые Пигоди будут выглядеть красивее.

Шаг 5. В низкую, с широким дном, кастрюлю поставить решётку, налить воды столько, чтобы решётка была над водой, уложить пян-се, закрыть плотно крышкой и включить сильный огонь.

После закипания нагрев можно уменьшить до среднего. Готовить на пару 8-10 минут. Для ускорения процесса использовать пароварку или мультиварку с решёткой.

Шаг 6. Подавать готовое и слегка остывшее с зеленью, сметаной или маслом.

Как видно из рецепта, пян-се по технологии изготовления и приготовления похоже на манты или бурятские позы. Различие в основном в форме изделий. Хотя у пян-се, кроме приведённого выше рецепта, есть ещё множество подвидов с рыбой, морепродуктами, курицей. Есть и чисто вегетарианские  варианты. Но об этом – в другой раз.

Pyanse (Пигоди), или манти по-корейски

Пьянсе (пёгоды) - национальный корейский пирог на пару. Вы можете назвать это паровой побелкой. К пьянсе подают острый томатный соус или кимчи. Морковь по-корейски тоже хороша. Я люблю рецепты на пару, и это вкусно.

Состав

Для теста:

  • Мука - 550 г
  • Крахмал - 50 г
  • Вода - 300 мл
  • Дрожжи сухие - 1 чайная ложка. (4-5 г)
  • Сахар - 2 чайные ложки
  • Соль - 1 чайная ложка (7-8 г)
  • Сода - 1/4 чайной ложки.
  • Вода теплая (на газировку) - 1 ст.
  • Масло растительное - для смазки

Для наполнения:

  • Фарш (говяжий, свиной) - 250 г
  • Капуста пекинская (или белокочанная) - 400 г
  • Лук репчатый - 1 шт. (150 г)
  • Чеснок - 5 зубчиков
  • Соль - 1 чайная ложка без верха
  • Кориандр молотый - 1/2 чайной ложки
  • Перец черный молотый - по вкусу
  • Холодная вода - 1 ст.л.

Проезд

  1. Приготовьте тесто.Возьмите из общего количества 50 мл воды, добавьте туда дрожжи, половину сахара и 2 чайные ложки муки.
  2. Все перемешать и оставить до появления пенистого колпачка.
  3. Просейте всю муку. Отложите примерно пятую часть, примерно 100 г, чтобы замесить тесто.
    Добавьте оставшийся сахар, крахмал и соль к остальной муке.
  4. Сделайте углубление в муке, добавьте оставшуюся воду, дрожжи и осторожно перемешайте.
  5. Тесто лучше замешивать на столе. Берем отсроченную муку и примерно половину высыпаем на стол.
  6. Месить тесто нужно 7-10 минут, пока оно не станет эластичным, однородным и не перестанет прилипать к рукам.
  7. Смажьте посуду растительным маслом, выложите туда тесто, смажьте верх теста растительным маслом, накройте пищевой пленкой и поставьте в теплое место на 2-3 часа.
  8. Тесто должно увеличиться минимум в два с половиной раза.
  9. Когда подойдет тесто, выложите его на стол, сделайте углубление и добавьте туда соду, растворенную в столовой ложке теплой воды.
  10. Еще раз хорошо вымесить тесто.
    Муки может понадобиться чуть меньше, у меня осталось около 20 г.
  11. Раскатайте тесто в веревку и разделите на 18 частей (примерно по 50 г). Каждый кусочек закруглите, смазав руки и стол растительным маслом. Смажьте поверхность каждого кусочка маслом и оставьте на 30 минут.
  12. Приготовьте начинку. Пекинскую капусту нашинковать.
  13. Лук нарезать очень мелко.
  14. Точно так же измельчите и чеснок.
  15. Добавить охлажденный фарш, соевый соус, кориандр, чайную ложку соли и перца.Смешивание. Добавьте столовую ложку холодной воды для сочности.
  16. Готовый фарш накрыть пищевой пленкой и поставить в холод. Затем для удобства разделите фарш на 18 частей.
  17. Начало лепки пьянсе (пигоды). Замесить из теста лепешки толщиной 2-3 мм. На лепешки выложить фарш.
  18. Форма пьянсе. Края теста защипните в виде косички или слепите обычные пирожки с капустой и мясом.
  19. Пирожки из дрожжевого теста поместить в пароварку, смазав ее поверхность растительным маслом.Если у вас нет пароварки, вы можете использовать ситечко или дуршлаг, либо специальную пароварку, которую нужно поместить в кастрюлю с кипящей водой.
    Положить пьянсу (корейские манты) нужно на расстоянии друг от друга, так как тесто дрожжевое и поднимется.
    Уровень воды в кастрюле низкий, вода не должна касаться ручки. Когда вода закипит, убавьте огонь до минимума и накройте кастрюлю крышкой.
  20. Время приготовления пьянсе (пигоды) 30-35 минут. Приготовленные на пару корейские беляши (пироги) увеличатся примерно на 1.5 раз.

Приятного аппетита!

Пьянса: рецепт приготовления - Рецепты 2021

В мире существует множество рецептов, которые нельзя назвать традиционными и принадлежат только одной этнической группе. Это, например, пьянсе. Его рецепт зародился в одном из городов северного региона России, и создателями этого блюда считаются выходцы из Кореи, издавна проживавшие на Сахалине.

Описание блюда

Пиансе (рецепт традиционной корейской кухни) - один из видов быстрого питания.Он широко популярен во Владивостоке, даже открыта вся сеть по продаже этого угощения. Пиансе появился в 80-х годах прошлого века на основе блюда Фены - квадратных мантов.

Само лакомство представляет собой котлету на пару. Дрожжевое тесто и начинка из фарша и капусты с различными специями - вот основа Пьянсе. Рецепт приготовления хоть и восходит к корейской кухне, но оригинальный, так как на территории этого государства его не готовят. Итак, приступим.

Кулинария пянсе

Рецепт довольно простой. Для этого, как было сказано выше, необходимо приготовить дрожжевое тесто и начинку. Вам могут понадобиться следующие товары:

  • Мука пшеничная (0,5 кг).
  • Яйцо и масло (0,2 кг).
  • Молоко (300 мл) и дрожжи (1,5 маленькие ложки).
  • Мясной фарш (0,5 кг).
  • Капуста (0,25 кг), по 1 дольке чеснока и лука.
  • Специи (перец, соль, соевый соус) по вкусу.

Рецепт пьянсе в домашних условиях предполагает следующие действия:

1. Замес теста. В теплом молоке растворите сухие дрожжи, всыпьте туда сахар и немного муки (2 большие ложки). Осторожно перемешать и поставить в теплое место на 20-30 минут, пока не поднимется своеобразная шапочка. Далее переложить яйцо в миску, положить соль и размягченное масло, хорошо перемешать, всыпать подошедшие дрожжи и оставшееся количество муки. Тщательно замесите тесто. В этом случае у вас должна получиться эластичная мягкая масса, которую нужно накрыть и поставить на подъем.

2. Подготовить начинку. Обжарить фарш на растительном масле, поперчить и посолить. Капусту мелко нарезать и хорошо разомнуть, чтобы выделился сок. Смешать массу с измельченным луком и чесноком, добавить перец и соевый соус. Добавьте фарш и оставьте мариноваться примерно на 30 минут.

3. Лепить пирожки. Из теста вымесить тесто, нарезать небольшими кусочками, которые нужно с двух сторон обвалять в муке. Затем коржи нужно раскатать довольно тонко, в центр каждой выложить готовую начинку.Скрепить концы двумя способами. По одному способу необходимо сначала заглушить два противоположных конца, а затем соединить к ним еще два диаметрально расположенных ребра. Продолжайте, пока весь торт не превратится в пакет с плотным верхом. Другой способ - взять края и прикрепить их друг к другу, защипнув в складки (будет похоже на сырник или беляш с распущенными волосами). Затем просто соедините отверстие в одно.

4. Готовим пьянсе. Включите пароварку (можно использовать простую каминную плиту).Каждую лепешку обмакнуть нижним концом в растительное масло и переложить в емкость. Пьянсе нужно ставить в пароварку, когда вода в кастрюле уже хорошо вскипает. Готовится лакомство около 40 минут, при этом не рекомендуется поднимать крышку, чтобы не нарушалась установившаяся температура.

Готовый пьянсе лучше есть горячим, так как при этом аромат и вкус продукта, как уже отмечалось, намного лучше. Можно использовать разные соусы (кетчуп, соевый соус, карри и другие), а также можно подавать с пянсом разнообразные салаты и закуски.

Могу ли я заморозить свой пенис

Пьянсе или пнан-се - несладкие дрожжевые пироги с начинкой из капусты и фарша, приготовленные на пару. Родина аппетитных булавок - Корея. Упоминание о подобном блюде есть даже в королевском меню, которое фиксируется более 700 лет.

Считается, что свое название блюдо получило из-за отменных вкусовых качеств, поскольку с корейского pennsee переводится как «высший сорт» .

Также пироги известны как пинь-цзе, пхёнсу, пидги, ванманду, баоцзы и мантоу.

В России ручка распространена как уличный фастфуд, ее продают в местах торговли хот-догами и другими закусками.

Сочные ароматные котлеты могут незначительно отличаться по вкусу, так как в разных регионах их готовят и подают по-своему - иногда в готовые принято добавлять кимчи или корейскую морковь, а где-то считается, что их едят только с закуска с первыми блюдами.

Более того, каждый житель того или иного региона, где это сочный и сочный деликатес, утверждает, что это его ноги настоящие.Но конечно самые известные булавки продаются во Владивостоке - именно там был получен патент на изготовление некой рецептуры.

Наш домашний рецепт, который досталась от бабушки, я приведу чуть позже, а пока хочу поделиться секретами вкусных булавок.

Тесто для этих пирогов может быть разное, но одно остается неизменным - они готовятся на дрожжах.

Иногда встречаются варианты, где добавляются дрожжи и сода - союз соды и дрожжей довольно привычен в азиатской кухне.

По количеству и соотношению ингредиентов состав может отличаться - есть варианты простокваши, воды, из обычной пшеничной муки, а также рисовой, гречневой, с добавлением крахмала и др.

Будет ли это непрозрачный или неотапливаемый способ - тоже как кто-то более привычный. Но в любом случае в состав должны входить яйца, растительное масло, соль и немного сахара (исключительно как питательная среда для дрожжей).

Консистенция теста должна быть мягкой, не липкой к рукам, податливой и нежной. А теперь несколько вариантов.

Тесто для пихты на кисломолке

Сначала делаем ложку, а уже потом замешиваем само тесто.

  • вода теплая - 0,5 т
  • сахар - 1 ст.
  • дрожжи живые - 2 ст.
  • Простокваша (кефир, йогурт) - 400 мл
  • масло растительное - 120-150 мл
  • соль - 0,5 ч.
  • мука - сколько «возьмет» тесто.

Опара расстается 20-30 минут (пока не образовалась шапка из дрожжевой пены).Затем добавить остальные компоненты, замесить тесто нужной консистенции. А потом как обычно - накрываем, откладываем, месим 1-2 раза, когда увеличится в объеме.

Этот рецепт приготовлен без молока в свободной форме.

Многие считают, что это самое настоящее тесто за корейские гроши.

Если есть хороший комбайн, рекомендую его замесить.

Хлебопечка сделает то же самое.

  • вода - 200 мл
  • дрожжи сухие - 1-1.5 ч. Л.
  • соль - 0,5 ч.
  • сахар - 1 ст.
  • масло растительное - 2 ст.
  • мука - 450-550 г
  • кукурузный крахмал - 3-4 ст.
  • газировка - 13 ч. Л.

В теплую воду всыпать сухие дрожжи, перемешать - они должны раствориться. Затем просто смешиваем все продукты в комбайне или вручную, отслеживая консистенцию теста - при необходимости добавляем немного муки. Накрываем пленкой, поднимаемся 1-2 раза.

Нет единого мнения, как лепить пинчер.По форме азиатские пироги могут быть круглыми, как манты и грузинские хинкали, или продолговатыми, как пироги или украинские вареники.

Начинка у этих пирогов на первый взгляд одинаковая - фарш с капустой.

Но кое-где тонкостей много.

Истинные ценители не признают никаких вегетарианских вариаций или фарша без капусты.

Мясо должно быть 50/50 свинины и говядины.

А дальше хоть и есть споры, но допускается несколько версий:

  • фарш сырой и капуста сырая;
  • Компонент жареное мясо и овощное сырье;
  • Тушеная капуста и мясо без термической подготовки.

У нас в семье семья, рецепт с фото которой чуть ниже, готовится исключительно из квашеной капусты.

Лук, чеснок, приправы, соль - все это тоже должно быть в составе начинки.

И здесь нет споров - готовят пирожки за пару минут 40-50, накрыв их крышкой, чтобы тесто получилось пышным и воздушным.

У современной хозяйки выбор подходящих для этого устройств огромен - от пароварки до мантильи.

Также можно приготовить карандаш в мультиварке, если есть специальное устройство для отпаривания.

Запеченные пироги нужно разложить на поверхности, смазанной растительным маслом, или смочить в масле и только после этого отправлять готовиться.

В нашей семье такое блюдо сделали задолго до того, как начали продавать на каждом углу. А про разницу вкусовых качеств между приготовленными в домашних условиях булавками и продаваемыми из лотка вообще речи нет!

Готовить эти котлеты долго, а все просто, главное иметь навыки работы с дрожжевым тестом.Получается невероятно вкусно!

  • Кухня: корейская
  • Тип питания: несладкая выпечка, вторые блюда
  • Способ приготовления: на пару
  • Порций: 5-6
  • 2 часа 40 минут
  • Информация о пищевой ценности на 100 г:
  • цельное молоко - 400 мл
  • яйцо - 2 шт.
  • соль - 1 ч.
  • сахар - 1 ч. Ложка
  • быстродействующие дрожжи - 1 пакетик
  • мука - около 4 ст.
  • масло растительное 3-5 ст.
  • мясо свинины и говядины - 500-600 г
  • капуста - около 500 г.

Оставить в теплом месте на полтора часа, объем должен увеличиться в 2-3 раза. В ожидании можно приготовить начинку.

Для этого мясо дважды пропускают через мясорубку, добавляя 1 среднюю головку лука и 5 зубчиков чеснока. Начинка внизу должна быть очень сочной, поэтому берем капусту и фарш примерно в равных частях, отжимаем капусту и немного нарезаем.Особенно хороша к этим пирогам квашеная капуста с хреном.

Если квашеной капусты нет или по каким-либо причинам вы хотите использовать ее в свежем виде, ее нужно мелко нарезать, приправить и оставить не менее чем на 1 час, затем отжать выделившийся сок. Итак, смешать начинку с капустой, посолить, поперчить и добавить 4 ст. растительное масло. Хорошо вымешиваем начинку.

Как только тесто подошло, можно приступать к лепке. Взять немного теста, раскатать по поверхности толстую колбаску, присыпать мукой, нарезать такими же кусочками.

Каждый кусочек скатать в аккуратный шарик диаметром около 5-7 см (для наглядности рядом помещено куриное яйцо).

Теперь скатайте шарик в лепешку толщиной 4-5 мм.

В середину лепешки положить много начинки, не жалейте, иначе после того, как тесто поднимется, начинка будет мелкой.

Соединить края техникой «елочка» до середины изделия.

Затем разверните-разверните с противоположной стороны и отформуйте к середине.

Сделайте остальные котлеты. Оставить на 15-20 минут, чтобы немного подрасти.

Варить пинчер пару 40 минут. Проверить готовность выдавливать (ущипнуть) сухими пальцами, если не прилипает, значит готово.

Подавать к столу с аджикой или соевым соусом, уксусом. Есть руками.

  1. В горячем виде эта выпечка получается более ароматной и вкусной.
  2. Можно подавать как самостоятельное блюдо, так и как добавку к супам.
  3. Не бойтесь добавлять специи - настоящие корейские пирожки на пару с ощутимой остротой.
  4. Если вы и ваши близкие не являетесь поклонниками определенного вида ручек, попробуйте несколько рецептов, выберите подходящий.

Предлагаю приготовить и подать пинсс с корейской морковью и фирменным соусом - так подарить много поклонников:

Carnival of Fire: приготовление популярных корейских национальных блюд

Национальная корейская кухня - серьезное испытание даже для целеустремленных гурманов.Дело не в диковинных экзотических деликатесах, которые сбивают с толку многих европейцев. Корейцы без ума от острой пищи и не привыкли экономить на жгучих приправах. Что из этого получается, предлагаем вам узнать прямо сейчас.

Искры в капусте

Закуска кимчи - визитная карточка корейской национальной кухни. Традиционно его готовят из редиса или огурцов. Но туристам ближе капустный вариант. Кочан пекинской капусты разрезать на 4 части, листья залить солью и залить водой на 4 часа.С помощью блендера делаем пасту из 2 головок чеснока, луковицы и кусочка корня имбиря. Развести в 500 мл воды 60 г рисовой муки, 2 ст. л. сахар, варить до загустения. Морковь и 6-8 стеблей зеленого лука нарезать соломкой.

Смешать овощи, чесночную заправку и рисовое «желе», приправить хлопьями красного перца и рыбным соусом по вкусу. Подходящие специи можно найти в азиатских отделах супермаркетов. Натираем заправкой каждый капустный лист. Делайте это только в резиновых перчатках! Осталось переложить капусту в пластиковую емкость и поставить в холодильник ровно сутки.Корейцы едят кимчи нон-стоп, просто добавляя его в разные блюда.

Травы насытятся

Салат из папоротника станет открытием для любителей интересных закусок. Корейцы используют в пищу побеги особого вида папоротника. Их с аппетитом едят в свежем виде, жарят в кляре, сушат и маринуют.

Нарезать ломтиками 150 г свежей спаржи и 3 стебля кружков лука-порея. 300 г консервированного папоротника вымыть и нарезать соломкой. Соединить все ингредиенты и посолить по вкусу.

Нагрейте на сковороде 3 столовые ложки кунжутного масла, добавьте 25 мл рисового уксуса, щепотку тмина, кориандра и черного перца. Полить салат заправкой и поставить на ночь в холодильник. Если хотите, чтобы блюдо было более сытным, добавьте кусочки жареной свинины или куриного филе.

В тарелке все перемешалось

Красочное блюдо пибимпал, по сути, комплексный обед в одной тарелке. Ведь в его состав входят разнообразные овощи, отварной рис, кусочки мяса и яичница.

7-8 грибов шиитаке замочить в воде на полчаса, обсушить и нарезать соломкой. Обжарить их в масле с 2 зубчиками чеснока и вынуть из сковороды. Сюда выкладываем 100 г моркови по-корейски с 1 ч. тертый имбирь, подрумяненный до золотистого цвета. Кабачки, огурец и сладкий перец нарезать длинными полосками, пассеруем на сильном огне до готовности кабачков. Приправить овощи соевой пастой кочуджан с 1 ст. Л. Сахара.

Кроме того, нам нужно приготовить 200 г длиннозерного риса и обжарить 400 г телячьих полосок до румяной корочки.На дно керамической формы высыпаем рис, овощи и мясо раскладываем дольками по кругу, яйцо осторожно разбиваем и ставим в духовку при 200 ° C, чтобы оно запеклось. Посыпаем блюдо кунжутом - сытный корейский ужин готов!

Тушеное мясо по-королевски

Чапче, что в переводе означает «королевское рагу» - национальное блюдо корейской кухни, которое всегда кладут на праздничный стол. В средние века его включили в меню корейской придворной кухни, а сегодня его должна уметь готовить каждая хозяйка страны.

Положить в глубокую миску 500 г говяжьих соломок, посолить и поперчить, добавить 2 столовые ложки соевого соуса, 3-4 измельченных зубчика чеснока и 2-3 соломинки грибов шиитаке. Не забудьте заранее замочить грибы в воде. Пока мясо маринуется, тонкой длинной соломкой измельчаем морковь, 2 сладких перца, 200 г грибов. Обжарить овощи на масле до размягчения.

Приготовить по инструкции 150 г «стеклянной» лапши, залить 1 ч. Л. Соевого соуса, 2 ч. Л. Кунжутного масла и 1 ч. Ложку сахара. А теперь пора жарить говядину в маринаде.Выкладываем все ингредиенты на тарелку с горкой и посыпаем измельченным зеленым луком. Подавать рагу в теплом виде.

Под знаком огненной коровы

Корейцы всей душой любят говядину и отводят ей главные роли во многих рецептах национальных корейских блюд. Особой популярностью пользуется пулькоги, или «огненное мясо». В ресторанах его подают в специальной жаровне, а при желании посетитель может даже поучаствовать в приготовлении.

Изюминка рецепта - фирменный маринад.Смешайте в миске 30 мл соевого соуса и сливовый сок, 1 столовую ложку бальзамического, рисового уксуса, сладкого соуса чили и меда, 2 измельченных зубчика чеснока и 2 чайные ложки тертого корня имбиря. Для более насыщенного вкуса можно добавить 1 ст. семена кунжута.

Полкилограмма говяжьей вырезки нарезают соломкой и выдерживают в маринаде пару часов. В идеале мясо следует жарить на сковороде-гриль без масла - так получится максимально приближенно к оригиналу. Добавьте к мясу полоски моркови и зеленый лук.А чтобы создать правильный вкус, подавайте пулькоги с коричневым рисом или рисовой лапшой.

Суп ручной работы

Вкус горячих приправ в национальной кухне Южной Кореи чувствуется и в супах. Например, в джуккеджан кладут смесь перца и острой бобовой пасты.

Залить 3 л воды 500 г говяжьей вырезки, луком и 2-3 зубчиками чеснока. Варить час, часто снимая пену, мясо вынуть и бульон процедить. Крупно нарежьте пучок соленого папоротника и 5-6 стеблей зеленого лука.Добавьте 50 г проросшей фасоли, 5-6 измельченных зубчиков чеснока, 2 столовые ложки красного перца, 2 столовые ложки кунжутного масла. Выкладываем эту заправку в кипящий бульон и тушим на слабом огне 15 минут.

Теперь крупно нарежьте морковь и лук вместе с целым болгарским перцем, запекайте в духовке при 180 ° C до размягчения. Очистите перец и нарежьте соломкой. Нарезать говядину соломкой. Дзуккеджан подают следующим образом. Чаша наполняется бульоном, а рядом ставятся две миски - с мясом и овощами. Каждый гость «собирает» свой суп.

Морской парад в тарелке

Популярное блюдо сундубу чиге напоминает нечто среднее между тушеным мясом и тушеным мясом. В его основе - морское ушко, устрицы и мидии, которые обожают корейцы. Особый вкус блюду придает сыр тофу - он впитывает ароматы и по вкусу напоминает бисквит.

Смешайте 2 столовые ложки соевого соуса, 1 столовую ложку красного перца, горсть нарезанного зеленого лука, 2-3 зубчика чеснока, 1 столовую ложку растительного масла. Нарезаем соломкой 2 тушки кальмаров и натираем маринад вместе с 200 г очищенных креветок.Выбирать морепродукты можно по своему усмотрению.

500 г тофу нарезать кубиками, залить литром воды и варить на сильном огне 5 минут. Красный и зеленый острый перец нарезать кольцами, перелить в кастрюлю. Через 5 минут вводим морепродукты с маринадом, тушим на слабом огне пару минут. Чтобы блюдо было гуще и вкуснее, корейцы кладут куски мяса и подают рис.

Легко поднимаемые пироги

Пьянсэ - одно из самых популярных творений корейского фастфуда.Традиционно начинку для них готовят из капусты и фарша, готовят на пару.

Замесить тесто из 500 г муки, 300 мл воды, 1 чайной ложки сухих дрожжей и щепотки соли. Оставляем в тепле, пока он не увеличится вдвое. 300 г белокочанной капусты нашинковать, отжать руками, смешать с 3 ст. л. соевый соус и 2 зубчика измельченного чеснока. Пока капуста маринуется, обжарить 300 г говяжьего фарша с луком, заправить смесью перцев по вкусу. Сюда насыпаем капусту и перемешиваем.

Из теста лепим лепешки размером с ладонь, выкладываем начинку и плотно защипываем края. В идеале пьянсе варить в пароварке или мантоварке на капустных листьях около 45 минут. Прекрасно дополнят их маринованные овощи по-корейски.

Тайна, покрытая рисом

Корейцы едят рис в любом виде, даже на десерт. У туристов успехом пользуются и рисовые лепешки Тток. Замесите пластичное тесто из 125 г рисовой муки, 125 мл воды, 700 г сахара и щепотки соли.Прогреваем в микроволновке на полной мощности пару минут и вымешиваем до однородной консистенции. Заранее отвариваем 150 г красной фасоли, всыпаем 100 г сахарной пудры и 3 ст. л. кукурузный крахмал, пюре блендером. Из теста лепим маленькие круглые лепешки, выкладываем фасолевую начинку в виде шариков, делаем колобки и отправляем их замораживать в холодильник. Часто такие лепешки делают разноцветными, подкрашивая тесто. Не рассказывайте конфетам, из чего сделано необычное лакомство - пусть они сами попробуют разгадать эту загадку.

Мрачная промозглая осень - отличная возможность познакомиться с кухней Кореи. Яркие, жгучие, сытные сочетания лучше всего согревают и заряжают энергией. На сайте «Здоровая еда рядом со мной» собрана целая коллекция рецептов корейских национальных блюд с фотографиями. Здесь вы обязательно найдете то, что понравится всей семье.

Рецепт ручных мясных пирогов Небраски | Food Network Кухня

Убрать выделение со всего

Тесто:

1/2 стакана теплой воды (от 110 до 115 градусов по Фаренгейту)

Один пакетик активных сухих дрожжей объемом 1/4 унции

1/4 стакана сахара

3/4 стакана молока

6 столовых ложек несоленого сливочного масла

4 1/4 стакана универсальной муки (см. Примечание повара)

1 1/2 чайной ложки кошерной соли

Наполнение:

3 столовые ложки растительного масла

1 фунт говяжьего фарша

2 1/2 чайных ложки кошерной соли

3 стакана нарезанной зеленой капусты (примерно 1/2 большого кочана)

2 стакана нарезанного лука (примерно 1 большая луковица)

1 чайная ложка молотого белого перца

2 столовые ложки несоленого сливочного масла, топленого, для чистки

Кетчуп для сервировки

Пян-се.Пироги паровые

Разводим дрожжи в теплом молоке. В другой емкости смешайте яйцо, соль, сахар и растительное масло. Смешайте полученную яичную массу с разведенными дрожжами.

Постепенно всыпая просеянную муку, замесить тесто. Тесто должно быть эластичным и не липнуть к рукам. Накройте тесто полотенцем и поместите в теплое место по размеру. Замесите поднявшееся тесто и снова поставьте в теплое место, чтобы оно снова поднялось (в общей сложности на поднятие теста уйдет около 1 часа).

Для приготовления начинки нарежьте капусту тонкой соломкой. Достаточно мелко нарезать лук и чеснок.

Смешать капусту с луком, чесноком и соевым соусом.

Посолить, поперчить, тщательно размять и оставить на время мариновать капусту.

Выложить фарш в сковороду с разогретым растительным маслом и слегка обжарить.

Когда тесто подойдет, смешать отжатую из выделившегося сока капусту с обжаренным фаршем.

Разделите тесто на две части.Каждую часть теста раскатайте в лепешку.

На каждую часть теста выкладываем начинку из капусты и фарша.

И начинаем прищипывать тесто по кругу (у вас получается лепешка, напоминающая белила).

Теперь аккуратно скрепляем две стороны в одну линию и оставляем на несколько минут.

Налить воду в пароварку, довести до кипения, добавить специи и лавровый лист. Смажьте решетку пароварки растительным маслом и выложите наши пирожки.

Накройте пароварку крышкой и варите пьянсе пару минут 40-50. Во время приготовления не нужно открывать крышку пароварки, тогда пирожки получатся пышными.

Вкусную пьянсу можно подавать к столу, порадовав близких чудесным блюдом.

Приятного аппетита!

Начнем с теста. В хорошо нагретое молоко добавить остальные ингредиенты (яйца, соль, сахар, дрожжи и муку), замесить тесто. Далее важно добавить растительное масло и тщательно вымесить (на мой взгляд, сделать это непросто - масло просто скользит по тесту, пришлось повозиться).

Оставить в теплом месте на полтора часа, объем должен увеличиться в 2-3 раза. В ожидании можно приготовить начинку.

Для этого дважды пропустить через мясорубку фарш, добавив 1 среднюю головку лука и 5 зубчиков чеснока. Начинка в пьян-се должна быть очень сочной, поэтому капусту и фарш берут примерно в равных частях, отжимаем капусту и немного нарезаем. Особенно хороши эти пироги.

Если квашеной капусты нет или по какой-то причине вы хотите использовать свежую капусту, ее необходимо мелко нарезать, посолить и оставить не менее чем на 1 час, затем отжать отделившийся сок.Итак, смешайте фарш с капустой, солью и перцем и добавьте 4 столовые ложки. растительное масло. Хорошо вымесите фарш.

Как только тесто подойдет, можно приступать к лепке. Возьмите тесто, раскатайте на посыпанной мукой поверхности толстую колбаску, разрежьте на равные части.


Скатайте каждый кусочек в аккуратный шар диаметром примерно 5-7 см (для наглядности я положила рядом куриное яйцо).


Теперь скатайте шарик в лепешку толщиной 4-5 мм.


Положите в середину коржа много начинки, не пожалейте, иначе после того, как тесто поднимется, начинки будет мало.


Соедините края елочкой к середине изделия.

Далее разверните пьянсе и лепите от противоположного края к середине.


Сделайте остальные котлеты. Оставьте на 15-20 минут, чтобы он немного вырос.


Готовьте пьянсе на пару в течение 40 минут. Для проверки готовности надавите (ущипните) сухими пальцами, если не прилипнет, значит, готово.


Подавать с аджикой или соевым соусом, уксусом.Ешьте руками.

История котлета пьян-се начинается на Дальнем Востоке. Традиция приготовления пирогов на пару была во многих корейских семьях, живших на Сахалине или в Приморском крае. Из домашней кухни пьян-се быстро превратился в блюдо уличной еды. Надо сказать, что пьян-се можно отнести к самой полезной, калорийной и вкусной уличной еде.

Пироги по-корейски готовятся не на масле, а на пару, мясо в начинке сочетается с овощами, поэтому они выгодно отличаются от жареных пирогов или белила.Готовый пьян-се принято нарезать и добавить в разрез либо острый соус, либо корейский морковный салат.

Сделать пьян-се в домашних условиях не сложнее обычных тортов.

Рецепт пирога Пян-се на пару

Блюдо: Выпечка

Кухня: корейская

Время на подготовку: 30 минут

Время приготовления: 45 минут

Общее время: 2 часа 15 минут

Порций: 6

Состав

  • 600 г Пекинская капуста
  • 300-400 г свинины или говядины
  • 1 шт.лук
  • 6-7 зубчиков чеснока
  • красный перец по вкусу
  • масло растительное для смазывания рук и пирогов
  • 500 г пшеничной муки
  • 200 мл воды
  • 9 г сухих дрожжей
  • соль

Пошаговый рецепт с фото

Как приготовить корейские пироги с фортепьяно

1. Замесить тесто из воды, муки, дрожжей и двух-трех щепоток соли. Оставить в теплом месте на час.

2.Сделать фарш, лук, перец, чеснок, приправить солью по вкусу и слегка обжарить.

Острый перец можно заменить молотым черным перцем, а чеснок можно взять на личное усмотрение.

3. Пекинскую капусту нашинковать, добавить немного соли и сильно размять, отжать лишний сок.

Белокочанная капуста также может быть добавлена ​​в пьян-се, но пекинская капуста более мягкая и более подходящая для начинки.

4. Фарш соединить с капустой.Достаем тесто и можно приступать к лепке пирогов.

Пиан-сэ можно придать любую форму - круглую или овальную, но вполне подойдет и форма обычного пирога. Разделите тесто на равные части.

Формируем торт. Кладем начинку.

Прищипываем края и смазываем пирожки сливочным маслом.

После этого пироги пьян-се кладем в пароварку или любой кухонный прибор, в котором есть режим приготовления на пару. Можно даже нагреть воду в кастрюле и перелить пьян-се на обычное сито.

Поставить над паром от кипящей воды в кастрюле и накрыть крышкой. Важно помнить, что в процессе приготовления пирожки на дрожжевом тесте сильно увеличиваются в размерах, их не нужно ставить вплотную друг к другу. Оставляйте между пирогами 2 - 3 см.

Время приготовления домашнего пьянсе 40 - 45 минут. Пока они готовятся, можно приготовить очень острый соус. Для этого возьмите 50 мл соевых бобов, ложку рисового уксуса и положите измельченный чеснок с острым перцем.

Готовые пироги пьян-се подавать горячими.

Мой рецепт - «съесть один раз», поэтому количество небольшое. Из этого количества получаем 10 пьян-се размером примерно 10х7 см. Трем взрослым людям достаточно еды, но никто не любит это есть. Я совершенно не претендую на подлинность рецепта, но в таком виде он прижился у нас давно и всем нравится.

Я использую нарезанную свинину, но вы можете использовать любой фарш.Тушу капусту, потому что не люблю запах вареной капусты. Еще тушу мясо, хотя знаю, что есть рецепты с сырым мясом и сырой капустой, этот у нас не пошел. Если вы используете фарш, то его обязательно тушите, иначе при варке он слипнется в комок. Ну, я делаю две начинки, одну стандартную - мясо, капусту, лук (это для семьи) и вторую для себя, потому что я категорически не умею делать капусту - курицу, тыкву и лук.В начинке у нас мяса по объему больше, чем капусты, или примерно столько же, хотя встречал варианты и наоборот. Кстати, если для начинки взять только тыкву и лук, то получится постный вариант этого блюда. Я готовлю в пароварке, это количество как раз умещается в 2 корзины пароварки Brown.

Для теста:

  • 300 г муки
  • 1 столовая ложка растительного масла,
  • 1/2 чайной ложки Sahara,
  • 4 г сухих дрожжей,
  • 175 мл воды,
  • 1/2 ч. Л. Соли.

Заполнение 1:

  • свинина - около 170 г,
  • 1 маленькая луковица
  • капуста - около 100 г,
  • чеснок,
  • масло растительное,
  • соль,
  • перец,
  • любимых приправ.

Заполнение 2:

  • куриное филе - около 120 г,
  • тыква - примерно столько же,
  • 1/2 луковицы (добавить по вкусу)
  • перец,
  • чеснок,
  • приправ.

Кулинария.

1. Сначала выложить тесто. В миске разводите 4 г сухих дрожжей (у меня есть Meal) в небольшом количестве теплой воды с 1/2 ч. Л. Сахара. Я отложил это в сторону. Просейте 300 г муки в отдельную миску и отставьте. В миску для теста наливаю 175 мл теплой воды с 1/2 чайной ложкой соли, заливаю рыхлые дрожжи, добавляю столовую ложку растительного масла и постепенно всыпаю муку. Тесто должно быть мягким, но отставать от рук. Вся мука сразу не мешает.Замешиваю тесто хорошо, минут 20, затем смазываю поверхность получившегося колобка маслом, кладу в чашку (еще смазываю чашку маслом), стягиваю чашку пленкой и ставлю в теплое место, чтобы подход. Тесто должно подняться дважды, каждый раз увеличиваясь в объеме примерно в 2 раза. Мешаю каждый раз после подъема, всыпая муку. В результате после второго подъема почти вся мука ушла.



2. Начинка из свинины с капустой.Свинину нарезаю небольшими кубиками. Лучше всего нарезать его в полузамороженном состоянии. Переложите в миску и оставьте размораживаться. Свежую капусту нарезаю небольшими полосками, солю и сильно «забиваю», чтобы она стала мягкой. Добавляю перец, паприку (можно немного соевого соуса - у меня его нет), толченый чеснок и оставляю мариноваться. Капуста своя, из погреба, поэтому особо сочной уже не было. Нарезаю лук мелкими кубиками. Вот и все, пока что все. Пусть стоит. А пока занимаюсь второй начинкой.




3. Фарш из куриной грудки тыквой. Еще один куриный филе (в размороженном состоянии) нарезаю небольшими кубиками. Я кладу его в миску и отставляю. Натереть тыкву (тыква по объему примерно такая же, как и грудка). Лук нарезаю кубиками. Все складываю в миску к курице, солю, перец, добавляю чеснок и немного приправы для корейской моркови. Эта начинка готова.





4. Возвращаемся к первой заливке.Капуста уже замаринована, можно доводить до конца. Ставлю сковороду на комфорт, вливаю растительное масло и обжариваю лук до прозрачности, затем добавляю свинину и совсем немного обжариваю (минут 5, не больше), чтобы свинина побелела, добавляю чеснок, приправы и снять с огня. Переложу содержимое в миску. А капусту выложить на сковороду и обжарить, не добавляя масла, тоже совсем немного (3-4 минуты). Перекладываю капусту к мясу и оставляю остывать. Все, эта начинка тоже готова.





5. Моделирование пьян-се. Тесто делю пополам, из половинок скатываю колбаски и каждую делю на 5 частей. Из каждой части делаю лепешку и раскатываю до толщины ~ 5 мм. Раскатываю сразу все лепешки, чтобы равномерно распределить начинку. На каждый корж выкладываю начинку и накрываю косичкой. Заклеивать пироги нужно очень тщательно, чтобы они не раскрылись во время готовки. Из моего количества начинок получилось 6 пирожков со свининой и 4 с курицей (накрыла по разному, чтобы они были разные).С пирогами расставаться незачем.




6. Кулинария. Она смазала корзину пароварки растительным маслом и положила в нее пианино. Надо добавлять через промежутки времени. При приготовлении они увеличиваются в объеме. В общем их у меня 5 штук. Варю пару 45 минут. Сразу после сигнала нельзя снимать и открывать крышку !!! Иначе они отвалятся. Им нужно постоять еще минут десять. Если вы готовите на мантуле, то подложите под крышку полотенце, чтобы жидкость не пролилась на пироги.По истечении времени уберите плиту из зоны комфорта, но не открывайте все те же 10 минут. Все, время прошло, открываем крышку и осторожно вынимаем пианино. Сразу смазываю маслом, подаю со сметаной, соевым соусом и морковью по-корейски.




Ну она вроде все описала. На самом деле их только долго описывают и читают, но делают они быстро. Попробуйте, развлекайтесь и побалуйте своих близких вкусными угощениями!

ПРИЛОЖЕНИЕ 1

Замесить тесто можно миксером (у меня советский, с кучей насадок, в том числе и для теста).Обычно месу руками, но сегодня тело попросило помощи. Все было идеально перемешано. Потом подогрела чашу мультиварки и положила туда тесто, закрыла крышку, тесто там красиво и быстро поднялось. Как-то раньше упускал эту возможность, очень понравился, рекомендую.
рецепт такой же, как на первой странице, только сегодня начинка полностью свинина с капустой. Отчет:





ПРИЛОЖЕНИЕ 2

Вот я сделал это с мясом и картошкой, только картошку оставил сырой.В итоге они получились более-менее сочными, но, конечно, не такими, как с капустой! Впервые так делала, семья одобрила, сказала, что вместе с «родственниками» пьян-се тоже эти «недоразумения» делали. Ела с морковью и соевым соусом, ела со сметаной, понравилось. Ну как альтернатива тем, кто не может есть капусту
Фотоотчет:





.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *