Рецепт плова с нутом и изюмом: Узбекский плов с изюмом и нутом

Содержание

Узбекский плов с изюмом и нутом

Хозяйкой моей кухни является моя жена, готовит отлично, да и плов с лёгкостью может сама приготовить. Но, раз в неделю, так уж завелось, кухней заведую я и по настоянию моей семьи плов готовлю сам.

Прикупив необходимые продукты, тщательно подготовившись к предстоящему процессу начинаю готовить, стараюсь не упустить не малейшей погрешности. Громких слов говорить не буду, но по реакция окружающих - это у меня получается, вроде бы не плохо...

Сразу же хочу внести ясность и пояснение, что это не легендарный «Софи Ош», чему нет равных, и я думаю, что знатоки плова с этим согласятся. Ведь, даже в самой Бухаре насчитывается несколько видов и способов приготовления. Данный рецепт плова, что мы будем с вами готовить, чем-то будет напоминать «Софи Ош», но только в более упрощённом варианте.

Плов с изюмом рецепт с пошаговыми фото


Прежде всего, чтобы в процессе не забыть что-либо, следует подготовить все необходимые продукты: промыть, очистить, нашинковать и следом, поставить чайник с водой на огонь, для дальнейшего замачивания риса.
    Для приготовления плова нам понадобится:
  • Масло хлопковое и льняное - 600-700 гр.
  • Мясо - 500-800 гр.(Можно и побольше)
  • Бараний курдюк - 200 г.
  • Репчатый лук - 2-3 головки
  • Морковь - 1 кг.
  • Чеснок - 2 головки
  • Рис - 1,5 кг.
  • Круглый горох - 100-200 гр.(примерно половина 200 г. стакана)
  • Жёлтый изюм (специальный для плова) - 50-100 г.
  • Зира - 1 чайная ложка
  • Соль - 4 ст. ложки

Ингредиенты для плова
Ингредиенты для пловаНа сильно раскалённом масле обжариваем мясо вместе с курдюком, нарезанные крупными кусками. Важно знать, мясо больше сохраняет сочность при крупной нарезке. Обжаривать мясо и курдюк необходимо на сильном огне, процесс должен происходит достаточно быстро, 2-3 минуты, чтобы образовалась прожаренная корка слабого румяного цвета.

Сколько класть масло к плову
Сколько класть масло к пловуДалее кладём нарезанный лук не сильно тонко и убавляем огонь до минимума, закрываем плотно крышку и оставляем томится на 5 минут. Не пережаривайте лук, выделяя влагу в процессе приготовления плова, лук не будет давать пригорать мясу.

Узбекский плов рецепт с фото
Узбекский плов рецепт с фотоЗатем кладём морковь, предварительно нарезанный соломкой, закрываем плотно крышку и оставляем томится на слабом огне - 30 минут.

Настоящий плов
Настоящий пловК этому времени уже должен закипеть кипяток, что мы ставили в начале. Перед заливкой кипятка кладём 2 столовые ложки соли на чашку с рисом, заливаем горячей водой чуть выше поверхности риса и сразу же ставим опять кипеть воду в чайник, для дальнейшей заливки уже в казан. Оставляем на 20-30 минут, пока томится морковь.

Рецепт плова
Рецепт пловаПо прошествии 30 минут после закладки моркови, кладём заранее замоченный Горох и Изюм, Зиру и Чеснок. Горох замачивается минимум за 3-5 часов до приготовления. Закрыв плотно крышкой казан, томим ещё 10 минут.

Узбекский плов
Узбекский пловТем временем, промываем рис холодной водой 3 раза. Затем закладываем рис в казан, добавляем ещё немного зиры, кладём соли - 2 столовой ложки.

Как приготовить плов
Как приготовить пловНаливаем над половником кипяток, дабы избежать частичного разваривания риса. Ставим огонь на максимум и терпеливо перемешиваем только рис.

Плов приготовление
Плов приготовлениеКак только вода впитается закрываем крышкой казан и бурно отпариваем рис - 5 минут. Затем слегка убавив огонь открываем крышку казана и тщательно перемешав только рис, шарообразно округляем, проделываем длинным ножом сквозные дыры для того чтобы циркулировал пар.

Плов рецепт
Плов рецептПлотно закрываем крышку казана, убавляем огонь до минимума и оставляем на 20-30 минут. Терпеливо, не открывая крышку, мужественно выжидаем время. А тем временем готовим салаты для плова и накрываем на стол.

Настоящий плов
Настоящий пловПеремешав необходимое количество риса, накладываем сначала рис не очень толстым слоем, поверх риса кладём морковь, после мясо курдюк и чеснок.

Плов с изюмом
А из напитков, к блюде подают «правильно» заваренный горячий зелёный чай из отборных сортов.

Плов с изюмом получается с неким сладким привкусом. Сухофрукты в корне меняют привычный вкус. А чтобы познать всю прелесть этого дивного блюда, следует его непременно попробовать.

По данному рецепту, нами был смонтирован демонстрационный видео ролик, в котором без слов, на практике показан весь процесс. Руководствуясь данным рецептом и просмотрев Видео ролик приготовления плова, вы с лёгкостью сможете приготовить не менее вкусный и поистине настоящий узбекский плов.

Плов по-фергански


Плов по-фергански, несмотря на то, что у него есть и сугубо местные названия, считается классическим образцом узбекского плова. Думаю, совершенно неважно уточнять, кто именно и когда так посчитал, чтобы не ударяться в “научности” и “изыскания”. Но основания называть ферганский вариант плова узбекской классикой, конечно же, есть. Почему? Да потому что несколько десятков разновидностей других, и не только узбекских пловов, за редким исключением складываются, как правило, по технологическому сценарию ферганского. То есть обжаривание, тушение, варка и упревание риса. Причем, даже в таких экзотических, можно сказать, штучных случаях, когда варку и упревание риса совмещают в одном процессе, просто налив с точностью аптекаря на сухой рис воду и наглухо закрыв крышку, с той же аптекарской точностью манипулируя температурой под казаном.

Однако сути дела это не меняет и высший пилотаж в приготовлении ферганского плова определяется, конечно, не трюкачеством, а грамотным следованием “пловным” процедурам, которым уже не один век. Закавыка только в том, что тысячелетняя практика, в общем и в целом двигавшаяся в едином русле, не могла не породить деталей – этих неизменных спутников хорошо отточенного мастерства. Есть они и в технологии ферганского плова. Как вариации. Безусловно, совершенствующие, уточняющие и утончающие вкус этого замечательного блюда. И сегодня, друзья мои, объединив эти вариации, а заодно используя практически все дополнительные (но опционные) для ферганского плова продукты и приправы, мы приготовим, так сказать, квинтэссенцию этого плова, заодно разобравшись в нюансах. Но сначала, разумеется, разберемся в самих продуктах и приправах (на пропорциях для плова на 5-6 хороших таких едоков).

Итак:

1. Рис – 1 кг.
Как главный и незаменимый компонент ферганского плова, рис требует и соответствующего подхода при выборе сорта. Каков рис и каков его собственный вкус – таким по вкусу будет и плов, не говоря уже о его внешнем виде. Подавляющее большинство круглозерных сортов риса, если они подвергались наиболее щадящим процедурам промышленной обработки, разумеется, обладают своими вкусовыми качествами (пропаренному рису скажем “до встречи в гарнире к котлетам!”). Но в этом море сортов легко запутаться, как, впрочем, ещё легче запутаться в среднеазиатских, для многих экзотических видах и подвидах того или иного сорта риса. Благо, наиболее часто применяемый в ферганском плове рис дев-зира в любых разновидностях давно прописался на наших рынках и купить его не проблема. Для улучшения свойств риса в самом плове его следует за два-три часа до начала приготовления хорошо промыть в проточной воде, затем перебрать, обращая внимание на мелкие камешки, которые обычно встречаются в “крестьянских” сортах и на те же два-три часа залить теплой, чуть подсоленной водой, чтобы он вымачивался.

2. Морковь – 1 кг.
Сорт моркови не имеет значения, как и то, желтая она или красная. Имеет значение качество моркови, хотя из рук вон плохая морковь, практически утратившая сок и одеревеневшая от неправильного хранения скорее исключение, чем правило, если говорить о наличии такой моркови на прилавках.

3. Лук – 3-4 средние головки (200-250 граммов).
Количество лука очень “чувствительно” к пропорциям риса. 3-4 средние головки лука на килограмм риса – это, скажем так, оптимальный предел, ниже которого можно действовать безболезненно. А вот перебор – прямой путь к “карамельному” привкусу в плове, который только усиливается, если с луком перебирать ещё больше. Кстати, злоупотребление “луковым параметром” – одна из самых распространенных на нашей, российской, почве ошибок. А белый ли это лук (салатный) или обычный репчатый – не имеет значения.

4. Курдючное сало (для ароматизации масла) – не более 100 граммов.
Абсолютно безболезненно можно обойтись без сала вообще.

5.Растительное масло – 300-350 граммов, если не используется сало для ароматизации. Если используется, то граммов 250-300.


Наихудший вариант растительного масла для плова – хлопковое, наилучший – оливковое, самый оптимальный – подсолнечное.

6. Мясо – примерно 800 гр. – 1 кг, включая вес косточек. Но чем мяса меньше, тем лучше.
Мясо никогда не являлось и не является для ферганского плова основным или основополагающим компонентом. Иной подход к этому вопросу (“в плове должно быть много мяса”) ошибочен прежде всего потому, что избыток этого продукта сводит на нет довольно хлопотный и затратный путь к хорошему результату. Сильный, ярко выраженный, как в перенасыщенном говяжьем или бараньем бульоне “мясной” вкус глушит богатейшую палитру плова. И как бы искусно он не был приготовлен, для него в таком случае вполне применимо расхожее выражение “каша с мясом”. Здесь гораздо уместнее другой подход – мясо должно быть хорошим, отвечающим вашему (и ваших гостей) вкусу. Причем это может быть не только баранина, но и молодая говядина или телятина и даже птица. Когда говорят, что плов без баранины – это не плов, это неправда. На исторической родине ферганского плова используют любое мясо, а иногда вообще обходятся без него, как без той или иной встречающейся в плове приправы.

7.Чеснок – 2-3 головки целиком, либо одна головка, разобранная на зубцы.

Хотя чеснок вносит в плов свою, едва уловимую нотку вкуса, используют его далеко не всегда, а если и используют, то вовсе не для упомянутой во вкусе плова нотки. Сваренный в зирваке (в пловном соусе) целиком и разобранный в готовом блюде на зубчики, чеснок выступает в роли своеобразной приправы к рису. Притом, что томленный чеснок по вкусу, конечно, радикально отличается от сырого.

8. Острый стручковый перец – 2-3 штуки.

Сваренный в зирваке перечный стручок, если соблюдена его целостность, на вкус плова не оказывает никакого влияния и, как и чеснок, используется, как острая приправа к рису.

9. Нут (нохат, нугат, хумус, турецкий горошек) – в сухом виде примерно 100 граммов.

Несмотря на то, что нут в ферганском плове используется довольно часто, особенно в версиях без мяса, плововары относятся к нему без особого фанатизма. Как и некоторые другие продукты, нут не оказывает влияния на общий вкус блюда, хотя и вносит некоторое разнообразие в его общую “картину”. В любом случае нут хорош в плове не массой, а редкими вкраплениями, особенно если правильно его приготовить. Указанное количество нута замачивается за 10-12 часов до приготовления плова с добавлением чайной ложки пищевой соды и закладывается на определенном этапе в либо в готовом, отваренном, либо в сыром, после замачивания, виде.

10. Зира (кумин) – полторы-две чайные ложки.

Эта пряность применяется в ферганском плове в 99 случаях из 100. И даже чаще, поскольку у нее вполне самостоятельная роль в сложном аромате и вкусе блюда. В плов, главным образом, закладывается среднеазиатская разновидность зиры, которая мельче, темнее и гораздо ароматнее индийского аналога этой пряности. Впрочем, если индийскую зиру предварительно прогреть на сухой сковороде и грубо её истолочь, она справляется со своей ролью в плове не хуже среднеазиатской. Так или иначе, зира давно перестала быть на наших просторах неким неведомым чудом, и при желании её всегда можно найти на рынках или в супермаркетах.

11. Изюм – две-три столовые ложки. Исключительно на любителя. Можно добавлять, а можно не добавлять.
12. Барбарис – столовая ложка (в сухом виде). Тоже на любителя. На вкус плова эта ягода не оказывает влияния.
13. Острый молотый перец и соль по вкусу.

Так называемые “наборы пряностей” для плова, сформированные рыночными торговцами или изготовленные фабричным способом, очевидно, предназначены для каких-то других пловов, известных творцам этих наборов. Если учесть, что отдельные пряности и приправы добавляются в плов на разных этапах его приготовления, то, должно быть, только творцам наборов известно, как разбираться в их сомнительной смеси. Словом, эти “наборы” не заслуживают особого внимания.

Таким образом, с продуктами для ферганского плова мы разобрались, взяв на этот раз их максимальный ассортимент. Но прежде чем суммировать в одном котле все существующие технологические детали в приготовлении плова, подготовим сами продукты.

О том, что нужно делать с рисом и нутом, если он используется, выше я уже сказал. Поэтому на очереди у нас морковь, шкурка с которой не соскабливается, как это иногда делают, а срезается. Связано это, главным образом, с эстетикой самой моркови, точнее – её ломтиков, на которых следы скобления, увы, заметны. Морковь для ферганского плова нарезается соломкой, в подавляющем большинстве случаев – тонкой соломкой, размер сечения которой – очень и очень относительная вещь.

Далее – лук. Здесь всё просто: он нарезается тонкими кольцами или полукольцами.

С мясом для ферганского плова поступают так: мякоть нарезают либо двумя-тремя крупными кусками, разделывая их на более мелкие уже в готовом виде при подаче самого блюда. Либо – небольшими, величиной с грецкий орех, кусочками непосредственно перед приготовлением плова. Разные подходы в манипуляциях с мясом обусловлены одним из технологических правил – первичной глубокой обжаркой либо косточек, либо, если их нет, двух-трех крупных кусков мяса. Это правило оказывает влияние и на цвет, и на вкус будущего плова. При наличии нескольких косточек мясо, конечно, лучше загодя разделать на порционные кусочки.

Теперь, когда всё нарезано и всё под рукой, можно приступать к приготовлению плова, уточнив один, зачастую вызывающий споры момент: на чем правильнее готовить – на плите или на костре. По большому счету, если говорить о результате, это не имеет значения. У любого способа есть свои плюсы и минусы, которые легко корректируются в нужную сторону, как и при приготовлении иных блюд. Здесь важнее другое – поддерживать соответствующий тому или иному этапу приготовления плова температурный режим. Опять же не имеет значения, что “сила” этого температурного режима на костре и на бытовой плите разная. Главное, что она – достаточная, чтобы приготовить плов. Поэтому и спорить не о чем: какой способ доступнее, таким и следует пользоваться.

Итак, определившись с костром или с плитой, сначала хорошо прогреем казан и положим в него нарезанное кубиками сало, если оно используется. Помешивая сало в вытопленном жире, добьемся того, чтобы оно хорошо зарумянилось (то есть максимально отдало жир), выловим шумовкой на отдельную тарелку.

Вольем оговоренный объем растительного масла, поддерживая под казаном довольно высокую температуру и погреем масло так, чтобы брошенное в него колечко лука могло обжариться за считанные секунды. Этого “теста” вполне достаточно, чтобы определить требуемую для дальнейших манипуляций температуру масла. Современные растительные масла не нуждаются в прогревании до дыма, а при костровом приготовлении плова перегретое масло и вовсе может вспыхнуть.

Далее в прогретое масло заложим ровно половину заранее подготовленного лука – то есть применим один из вариативных приемов, которым (на выбор) можно пользоваться или не пользоваться.

Интенсивно работая шумовкой, хорошо зарумяним лук и той же шумовкой полностью удалим его из казана, поместив, например, на тарелку, куда мы выложили шкварки. В дальнейшем нам это уже не понадобится, но сами по себе шкварки и поджаренный лук, если к ним добавить несколько колечек свежего лука и щепотку соли, – отличная промежуточная закуска. Для желающих, разумеется.

Теперь очередь за косточками, которые нужно прожарить до интенсивного коричневого цвета оставшегося на них мяса, не забыв в процессе обжарки добавить пару щепоток соли и щепотку зиры.

На косточки, продолжая работать шумовкой, положим оставшуюся половину подготовленного лука и, не дожидаясь его зарумянивания, осторожно вынем из масла косточки, переложив их на отдельную тарелку и оставив, таким образом, лук в свободном плавании, пока он не схватится легкой корочкой. Временное удаление косточек практикуется для того, чтобы до поры до времени они не мешали обжарке других продуктов.

Вот теперь на обжаренный лук можно положить нарезанное порционными кусочками мясо и перемешать его с луком, не забывая поддерживать под казаном постоянную высокую температуру. Если есть желание, к мясу при этом можно добавить среднюю морковь, разрезанную на две или на четыре части – в качестве будущего украшения плова.

Заложив мясо, будем помнить, что оно не нуждается в столь глубокой обжарке как косточки, что, кстати, иногда игнорируется и мясо на финише получается “суховатым”. Его, если так можно выразиться, следует слегка обжечь, памятуя о том, что на очереди – обжарка других продуктов и мясо продолжит жариться уже с ними.

Как только мясо слегка обжарится и наступит очередь моркови, применим еще один вариативный при приготовлении ферганского плова ход – заложим не всю, а ровно половину нарезанной соломкой моркови. Если используется нут, который, как говорилось выше, должен быть соответствующим образом подготовлен, заложим и его.

Обжарим морковь и нут (если он используется) на совесть – то есть так, чтобы продукты действительно приобрел вид обжаренных, ни в коем случае не допуская их пригорания. Этот прием, помимо прочего, закрепляет форму морковной соломки, которая при меньшей степени обжарки, как правило, впоследствии ломается и крошится. Что касается нута, он приобретает более яркие вкусовые оттенки.

Наконец, подходит время для формирования соуса (зирвака) в котором в последующем будет вариться рис. Перед тем как в обжаренные мясо и овощи влить воду, понизим температуру под казаном до значений ниже умеренных и только потом аккуратно добавим горячую или теплую воду – литр с небольшим. На мой взгляд, это наиболее оптимальный объем для выбранных пропорций, величину которого, если возникнет такая необходимость, можно нарастить после закладки риса. Гораздо хуже, когда изначально с объемом воды случается перебор – с ним справиться уже сложнее, хотя и можно, особенно при костровом методе приготовления плова. Другой вопрос, зачем это допускать, тем более, что разные сорта риса обладают разным коэффициентом водопоглощения.

Добавив воду, вернем в казан ранее отложенные косточки, положим, если они используются, очищенные головки чеснока, перечные стручки, предварительно промытый изюм и барбарис. Доведем зирвак до слабого кипения и оставим соус вариться минимум на сорок минут при таком же слабом и равномерном кипении, ничем его не закрывая.

Через сорок минут-час скорректируем зирвак на соль, слегка его пересолив, по вкусу добавим острый молотый перец, вынем на отдельную тарелку поварившиеся в зирваке кости. Положим в казан оставшуюся половину нарезанной моркви, чуть притопив её шумовкой в зирваке.

Увеличим температуру под казаном до максимума и аккуратно разложим по всей поверхности моркови подготовленный рис, разровняв его шумовкой.

При костровом методе приготовления плова, если казан стоит в очаге правильно – то есть утоплен в него более чем на три четверти и соответствующим образом отрегулировано пламя костра – рис, как правило, не нуждается в том, чтобы его до поры до времени тревожили. В иных случаях, поскольку температура по стенкам казана распределяется неравномерно, отказ от каких либо манипуляций с рисом наверняка приведет к его неравномерному свариванию. То есть снизу, у морковного слоя, он вполне себе дойдет до нужной кондиции, тогда как сверху может остаться полусырым. Чтобы этого не произошло, минут через 10 после того, как зирвак выступит на поверхности риса, температуру под казаном нужно будет снизить до пределов чуть выше умеренной и осторожно, шумовкой поддевая рис по всей окружности посуды, как бы менять местами нижний и верхний слои риса, собирать его горкой, разравнивать и вновь собирать горкой.

По ходу дела следует проверять степень готовности риса, пробуя его, так сказать, на зуб. Готовый для постановки на упревание рис должен быть упругим, но не жестким. В противном случае прямо на рис, через шумовку, нужно будет понемногу добавлять горячую воду, не забывая собирать рис горкой и разравнивать. Убедившись, что рис окончательно готов, убедимся и в том, что в будущем плове нет избыточной влаги. Этот избыток, если с помощью ручки деревянной ложки проделать в плове отверстие до донышка казана, обычно проявляет себя выступившей в отверстии мутной водо-жировой суспензии. Чуть повысив температуру под казаном добьемся того, чтобы суспензия стала полупрозрачной. Это сигнал к тому, что с избыточной влагой мы справились рис можно ставить на упревание.

Однако сначала температуру под казаном понизим до минимальных значений и приправим поверхность риса несколькими щепотками зиры.

На середину выложим отложенные косточки, чеснок и перец, и соберем на них рис горкой.

В идеале плов следует плотно закрыть глубокой, подходящей к окружности казана, миской для лучшей циркуляции под ней пара. Стыки желательно проложить чистым полотенцем или салфеткой, чтобы снизить теплопотери, а саму миску зафиксировать грузом. Если плов готовился на костре, удалить из-под казана остатки угольков, если на плите – конфорку выключить. Оптимальное время упревания риса – 25-30 минут.

Традиционной подаче ферганского плова на стол – на большом, общем, блюде – предшествует совершенно немудреная процедура. Казан вскрывается, косточки, чеснок и перец временно перекладываются в ту же миску, которой плов накрывался, содержимое казана тщательно перемешивается, чтобы равномерно распределить компоненты плова и дать рису “продышаться”, обрести рассыпчатость. А потом уже сервировать блюдо как кому нравится. Плов, ведь, от этого не перестанет быть пловом, правда?

Recipe Name

Плов по-фергански

Author Name

дундук-кулинар

Published On

Preparation Time

Cook Time

Average Rating

Узбекский плов с нутом - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Идеально приготовить узбекский плов с нутом в домашних условиях - не такая уж и сложная задача, как может показаться. С пошаговыми рекомендациями даже новичок на кухне справится без труда. Насыщенный вкус блюда, чудесное сочетание риса, мяса и нута - это секрет потрясающего плова для всей семьи. При желании вы можете использовать самые разнообразные специи, чтобы сделать его более ароматным.

Узбекский плов с нутом - фото шаг 1

1. Первым этап подготовительный - замочить нут в холодной воде на пару-тройку часов, рис промыть как следует под проточной водой, подготовить мясо - очистить от пленок, нарезать небольшими кусочками.

Узбекский плов с нутом - фото шаг 2

2. Очистите овощи, нарежьте.

Узбекский плов с нутом - фото шаг 3

3. Лучше всего узбекский плов с нутом в домашних условиях готовить в казане, то если его под рукой нет, то используйте сотейник. Разогрейте как следует растительное масло и опустите туда сначала лук.

Узбекский плов с нутом - фото шаг 4

4. Если вы достаточно разогрели масло, лук поджарится довольно быстро. Следом за ним отправьте мясо (в данном случае баранина).

Узбекский плов с нутом - фото шаг 5

5. Минут через 8-10, когда мясо слегка обжарится, добавьте морковь. Обжарьте еще минут 5.

Узбекский плов с нутом - фото шаг 6

6. Добавьте в казан нут, предварительно слив воду и промыв его под проточной водой.

Узбекский плов с нутом - фото шаг 7

7. Влейте воду, предварительно растворив в ней соль. Поместите сверху вымытую головку чеснока и перец чили (используйте в рецепт приготовления узбекского плова с нутом молотый черный перец, если не любите слишком острое).

Узбекский плов с нутом - фото шаг 8

8. Доведите до кипения и варите минут 10.

Узбекский плов с нутом - фото шаг 9

9. Аккуратно достаньте чеснок и перец, но не выбрасывайте, они еще пригодятся. Всыпьте рис. Важно не перемешивать!

Узбекский плов с нутом - фото шаг 10

10. Следите, пока вода визуально испарится. Верните чеснок и перец, добавьте зиру, уберите огонь до минимума и накройте крышкой.

Узбекский плов с нутом - фото шаг 11

11. Примерно через полчасика выключите огонь, аккуратно перемешайте и оставьте настаиваться еще минут на 20-25 перед подачей.

Плов с нутом: изысканные рецепты приготовления

Самое популярное и актуальное блюдо по всему миру – узбекский плов. Плов таит множество хитростей и секретов. Требует правильной последовательности ингредиентов, для сбора всех полезных минералов и веществ.

С каким мясом Вы готовите плов?Poll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser.
  • Баранина 40%, 48 голосов

    48 голосов 40%

    48 голосов - 40% из всех голосов

  • Свинина 24%, 29 голосов

    29 голосов 24%

    29 голосов - 24% из всех голосов

  • Говядина 22%, 27 голосов

    27 голосов 22%

    27 голосов - 22% из всех голосов

  • Курица 11%, 13 голосов

    13 голосов 11%

    13 голосов - 11% из всех голосов

  • Готовлю фруктовый 2%, 3 голоса

    3 голоса 2%

    3 голоса - 2% из всех голосов

  • Рыба 1%, 1 голос

    1 голос 1%

    1 голос - 1% из всех голосов

Всего голосов: 121

19.04.2020

×

Вы или с вашего IP уже голосовали.

Приготовление узбекского плова с нутом процесс интересный, ведь нужно подготовить важные ингредиенты.

Что же такое нут

Точнее, называется турецкий горох, не похож на обычный горох или фасоль. Нут имеет и другое название – хумус. Вкус нейтральный, похож на пюре картофеля, присутствует только легкий ореховый оттенок. Содержит много полезных и минеральных веществ. Пищевая ценность: источник цинка, фолиевой кислоты. В семенах содержится 20% белка, 50% углеводов, 5% жиров.

Нут полезен для очищения организма от вредных веществ, как и в насыщении витаминами. Часто употребляется в правильном питании, с ежедневным употреблением.

Для того чтобы правильно использовать нут без потери витаминов, потребуется: кипяченая холодная вода, коэффициент 2/1, оставить настаиваться на всю ночь. Вариант второй: залить нут теплой водой по таким же пропорциям, оставить на 3 часа. Нут должен набухнут и слегка приоткрыться.

нут

Нут или хумус – можно применить:

  • В кондитерских изделиях на ПП основе, нут используют как муку. Просто сушим в духовке при 150 градусам 7 минут, протираем через сито, либо пользуемся комбайном.
  • В гарнирах, отстоявшийся нут пробиваем блендером до состояния пюре, употребляется в диетическом и вегетарианском питании.
  • Добавление к основным блюдам, для увеличения полезных свойств.

В этой статье собраны уникальные рецепты приготовления узбекского плова.

Узбекский плов с нутом

  • Рис (любой не разваривающийся сорт) 1 кг
  • Говядина, свинина 1200 гр
  • Морковь 500 гр
  • Лук репчатый 500 гр
  • Сушеный барбарис 20 гр
  • Приправа зира 20 гр
  • Семена кориандра 20 гр
  • Соус соевый 1 ст/л
  • Острый красный перчик 2 шт
  • Растительное, дезодорированное масло 300 мл
  • Нут 300 гр
  • Ченок 2 головки
  • Соль, перец черный  

Калории: 10 ккал

Белки: 12.3 г

Жиры: 21 г

Углеводы: 232.3 г

  • Мастер-класс приготовления плова с нутом

    Рис следует замачивать в холодной воде, оставить на полчаса, рис слегка набухнет, промыть холодной водой от 3 до 6 раз, пока вода не станет прозрачной.

  • мясо

    Мясо можно использовать говядину тушку, или свинину лопатку. Очищаем от пленок и жилок, промываем водой, нарезаем на средние кусочки.

  • масло

    Казан разогреваем на плите, добавляем растительное масло.

  • лук

    Репчатый лук нарезаем полукольцами и отправляем разогретый казан, поджариваем на маленьком пламени до золотистой корочки.

  • мясо

    К луку добавим говядину, увеличиваем уровень пламени до среднего, жарим 6 минут. Не забываем постоянно перемешивать, для равномерной обжарки.

  • мясо

    Морковь приготовить заранее, нарезать соломкой, добавить в основной казан и тушить около 7 минут.
    Главное не путать понятие – мясо должно сначала обжариться, потом тушиться.

  • нут

    В основной казан добавить нут, не перемешивать, а запаривать.

  • приправа

    Готовим приправу, которая называется узбекской, состоит из: кориандра, зиры, барбариса, соли и перца, растереть все вместе пестиком либо пальцами.

  • нут

    Разбавить приправу с кипятком, залить в будущий плов на 2 см. выше уровня, протушить 2 минуты.

  • перец и чеснок

    Острый перец и чеснок тщательно промыть холодной водой, уместить по центру, слегла придавить пальцами в тушеную массу, залить соевый соус.

  • рис

    Сверху всыпать промытый сухой рис и равномерно распределить его по поверхности.
    Закрыть крышкой и тушить на медленном огне 35 – 40 минут. До полной готовности риса, он должен быть душистым и развалившимся, а не переваренным.

  • плов

    Снимаем казан с плиты, перемешиваем плов лопаткой только 1 раз, чтоб сохранить все полезные свойства нута и душистых приправ, оставляем настаиваться под крышкой еще 5 минут.


плов

Плов с барбарисом из курицы в мультиварке

Ингредиенты:

  • Рис бурый – 800 г.
  • Курица (тушка, голень) – 800 г.
  • Лук красный – 300 г.
  • Морковь – 400 г.
  • Барбарис – 50 г.
  • Изюм – 50 г.
  • Кукуруза – 50 г.
  •  Нут – 100 г.
  • Растительное масло – 30 мл.
  • Минеральная вода – 1 л.
  • Куркума молотая – 10 г.
  • Чеснок – 3 зубчика
  • Тмин – 10 г.
  • Соль, перец – по вкусу

Подготовить рис к замачиванию в холодной воде, оставить на полчаса, рис слегка набухнет, промыть холодной водой от 3 до 6 раз, пока вода не станет прозрачной.

Изюм и барбарис замачиваем в горячей воде, оставляем на полчаса, хорошо промываем водой, выкладываем на сухую поверхность, чтоб вся жидкость стекла.

Тушку курицы рубим на небольшие кусочки, устраняем пленку и жилки. Обжариваем в мультиварке 15 минут, на режиме «Выпечка» с открытой крышкой.

Лук шинкуем полукольцами, морковь соломкой. Добавляем к обжаренной курице и жарим еще 10 минут.

Всыпаем рис равномерно по поверхности, подготовить приправы, солим и перчим, следует класть по порядку чеснок, кукурузу, изюм и барбарис.

Заливаем плов минеральной водой комнатной температуры, закрываем крышкой, включаем режим «Плов». После сигнала мультиварки перемешиваем готовый плов. Выкладываем горошек нута на плов, настаиваем 5 минут.

Когда плов с барбарисом и курицей готов, подаем с домашней сметаной или со свежими овощами. Быстро, легко и вкусно.

Время, затраченное на подготовку продуктов: 20 мин
Время готовки: 40 мин

Продукт: Вес, г: Белки: Жиры: Углеводы: Ккал:
Бурый рис 800 50,4 35,2 520,8 2601,6
Курица бройлерная, только мясо, сырое 800 160 24 0 856
Лук красный 300 9 0 21,9 123,6
Морковь 400 5,2 0,4 28 136,4
Барбарис сушеный 50 0 0 19 76
Изюм кишмиш 50 1,15 0 35,6 147
Кукуруза консервированная 50 1,95

 

0,65 11,35 59,5
Нут 100 20,1 4,3 46,4 304,7
Растительное масло 30 0 30 0 265,2
Вода минеральная 1000 0 0 0 0
Куркума 10 1,2 1,3 5,8 39,7
Чеснок 15 0,98 0,08 4,49 21,45
Тмин 10 1,9 1,4 4,9 39,8
Соль поваренная пищевая 5 0 0 0 0
Перец черный молотый 5 0,5 0,15 3,2 16,15
Итого: 3625 252,4 97,5 701,4 4687,1
В расчете на     грамм:  

7

 

2,7

 

19,3

 

129,3

Отличительными свойствами плова, является рассыпчатость. Главная особенность приготовления на открытом воздухе на костре.

плов

Узбекский плов с горохом из баранины

Ингредиенты:

  • Баранина (тушка) – 1200 г.
  • Рис (любой, высокого качества) – 1 кг.
  • Морковь – 500 г.
  • Лук репчатый – 500 г.
  • Масло постное – 300 мл.
  • Горошек нут – 300 г.
  • Чеснок – 2 головки
  • Приправа зира – 20 г.
  • Кориандр – 20 г.
  • Соевый соус – 50 г.
  • Барбарис сушеный – 70 г.
  • Соль, перец – по вкусу

Приготовление пошагово:
  1. Рис замочить в воде, и промыть до 6 раз, пока вода не станет прозрачной.
  2. Баранину очищаем от пленок и лимфоузлов, промываем, сколько потребуется – пока не устранится неприятный запах. Нарезаем на средние кусочки. Обжариваем в казане с растительным маслом, регулярно помешивая, на маленьком огне 15 минут.
  3. Крупной соломкой нарезаем морковь, добавляем к мясу и жарим 5 минут.
  4. Кольцами нарезаем репчатый лук, добавляем в казан к моркови, обжариваем 3 минуты.
  5. Добавляем соевый соус, тщательно помешивая. Засыпаем вымоченный горошек нут.
  6. Равномерно выкладываем и утрамбовываем промытый рис.
  7. Распределяем по казану промытый чеснок, сушеный барбарис, слегка придавливаем.
  8. Кипяченую воду смешиваем с приправами и выливаем на рис на 1,5 см выше уровня, варить 45 минут на низком огне.

Плов с нутом и рисом готов.

Время, затраченное на подготовку продуктов: 30 мин
Время готовки: 1 час

Продукт: Вес, г: Белки: Жиры: Углеводы: Ккал:
Баранина сырая 1200 195,6 183,6 0 2434,8
Рис 1000 75 26 561 2778
Морковь 500 6,5 0,5 35 170,5
Лук репчатый 500 8,5 0 47,5 224
Растительное масло 300 0 300 0 2652
Нут 300 60,3 12,9 139,2 941,1
Чеснок 10 0,65 0,05 2,99 14,3
Кориандр 20 0,2 0 1 4,3
Соевый соус 50 3 0 3 24
Барбарис сушеный 70 0 0 26,6 106,4
Соль поваренная пищевая 5 0 0 0 0
Перец черный молотый 5 0,5 0,15 3,2 16,15
Итого: 3960 350 352,3 281,9 5933,9
В расчете на     грамм:  

8,8

 

13,2

 

20,7

 

235,8

На сколько персон рассчитан рецепт?! Как это определить. Общий вес блюда (3200 г.) делим на среднюю порцию одной персоны (300 г.). Выход 10 порций.

плов

Вегетарианский плов с грибами

Ингредиенты:

  • Рис пропаренный – 500 г.
  • Грибы шампиньоны – 300 г.
  • Лук репчатый – 200 г.
  • Морковь – 200 г.
  • Перец болгарский (зеленый) – 200 г.
  • Баклажаны – 150 г.
  • Помидор – 1 шт.
  • Чеснок – 1 головка.
  • Растительное масло – 100 мл.
  • Приправа для плова – 30 г.
  • Соль, перец – по вкусу.

Рецепт пошаговый:
  1. Рис замочить, хорошенько промыть и откинуть на дуршлаг, сушиться.
  2. Грибы нарезаем пластинками средней толщины, и обжариваем с растительным маслом на разогретом казанке 3 – 5 минут, до золотистой корочки.
    Морковь шинкуем соломкой, обжариваем с грибами 2 минуты.
  3. Лук нарезаем кольцами и быстро прожариваем на слабом огне около 2 минут.
  4. Приготовить заранее зеленый перец очистить, порезать на маленькие дольки, баклажаны очистить от кожуры и нарезать на маленькие дольки. Кладем в казан и тушим 6 минут на низком огне.
  5. Следом добавляем сухой рис, заливаем плов кипятком. С добавлением веганской приправы для плова, солим и перчим по вкусу.
  6. Выкладываем головку чеснока, вдавить в плов. Варить 30 минут на слабом пламени.
    Когда плов почти готов, аккуратно дольками выкладываем помидор по кругу, закрываем крышкой и настаиваем еще 5 минут.

Веганский плов оформить сушеный барбарисом.

Время, затраченное на подготовку продуктов: 30 мин
Время готовки: 60 мин

Продукт: Вес, г:

 

Белки: Жиры: Углеводы: Ккал:
Рис 500 37.5 13 280,5 1389
Грибы белые свежие 300 9.6 2,1 4,8 76,5
Лук репчатый 200 3.4 0 19 89,6
Морковь 200 2.6 0,2 14 68,2
Перец зеленый сладкий 200 2.6 0 9,4 48
Баклажаны 150 0.9 0,15 8,25 37,95
Томаты (помидоры) парниковые 100 0.6 0 2,9 14
Чеснок 5 0.33 0,03 1,5 7,15
Постное масло 100 0 100 0 884
Соль поваренная пищевая 5 0 0 0 0
Перец черный молотый 5 0,5 0,15 3,2 16,15
Итого: 1765 58 115.6 343.5 2630.6
В расчете на     грамм:  

3.3

 

6.5

 

19.5

 

149

Лайхаки для правильного плова:

  • Рис, следует, выбирать твердых сортов, пропаренный, высшего качества.
  • Овощи шинковать среднего размера, ни в коем случае не натирать, чтоб не утратить полезных качеств.
  • Использовать чугунный казан либо кастрюлю.
  • С плотно прилегающей крышкой.
  • Работать только на раскаленном масле, аромат и цвет овощей преображался
  • Специи добавлять в середине приготовления заправки – зирвак.
  • Не перемешивать рис с мясом в середине готовки, только в конце.
  • Обязательно оставить настаивается от 5 мин.– до 1 часа.

Правильно готовить узбекский плов – это целое искусство, которое не терпит халатного отношения. Для правильного плова не стоит экономить время.
Изюм, можно купить в готовом варианте, но совет: промыть самостоятельно, пусть и не сэкономите время, зато не потеряете качество и витамины.

плов

Существуют тысячи рецептов приготовления плова: с кукурузой, изюмом, барбарисом, айвой и так далее. У каждого рецепта есть интересные приправы и добавки, которые могут пригодиться в других кулинарных шедеврах, создать неповторимый вкус и аромат, придать неповторимость каждому блюду. А наши фото подачи блюда помогут украсить ваш праздничный ужин.
Гурманы и ценители узбекской кухни по достоинству оценят старания и вкусовые качества. Приготовление плова в домашних условиях, похожее на приготовление на костре, разница только в угольках. Приятного аппетита.

Узбекский плов с бараниной и нутом рецепт – узбекская кухня: основные блюда. «Еда»

Баранина 1 кг

Круглый рис 1 кг

Желтая морковь 1 кг

Репчатый лук 3 головки

Нут 200 г

Курдючный жир 100 г

Барбарис 2 чайные ложки

Кумин (зира) 2 чайные ложки

Соль 2 столовые ложки

Изюм 2 столовые ложки

Специи для плова 2 чайные ложки

Хлопковое масло 200 мл

Чеснок 3 головки

Сахар ½ чайной ложки

Узбекский плов с нутом – Рецепты с фото на malosoli.ru

Я из Самарканда, красивого древнего города. Говорят, у нас при раскопках нашли горшок с окаменевшими рисинками, и теперь считается, что это был один из самых древних рецептов плова на планете. Плов в Узбекистане – повод для праздника, для большого семейного застолья. Обычно пловом, как и мясом на мангале, занимаются мужчины, а женщины готовят закуски. Но у нас в семье на кухне всегда командует мама, а мы с сестрами на подхвате. И о том, как приготовить настоящий узбекский плов с нутом, знаем с детства.

Правила приготовления плова с нутом в казане

Главное в плове – никуда не торопиться и не влезать в казан слишком часто. Особенно нельзя это делать в конце приготовления. Плов любит терпеливые руки, нужно просто собрать ингредиенты в правильном порядке, а потом оставить в покое, не мешать им пропитываться ароматным паром от лежащего на дне мяса. Так готовят настоящий узбекский плов с нутом. Мясо, овощи и рис разом закладываются в казан, но до конца готовки лежат слоями. Их перемешивают только на тарелке.

К плову всегда идут помидоры с луком или зеленью. А пока гости ждут плова, на столе уже должны стоять закуски. У нас принято сразу сажать гостей за стол. Мужчинам в хороших домах дарят галстук, женщинам – духи или косынку. Когда выносят блюдо с пловом, первым в знак уважения снимает пробу хозяин дома или старший из сидящих за столом мужчин. А потом и другие подтягиваются, запивая плов зеленым чаем.

узбекский плов в казане от Фаризы Халиковы
Время приготовления: 2 часа
Количество: 6-8 порций

Ингредиенты:

  • 1 кг мякоти баранины или говядины с жирком
  • 1 кг моркови, лучше желтой
  • 1 большая луковица
  • 1 кг риса для плова
  • 100 г курдюка
  • 100 г заранее замоченного на 12 ч нута
  • 50 г светлого изюма
  • 1 острый красный перец
  • 2 головки чеснока
  • 400 мл растительного масла
  • 1 ст. л. зиры или по вкусу
  • соль, черный перец
  • Рецепт приготовления настоящего узбекского плова

      1. Мясо и курдюк нарежьте кубиками размером со спичечный коробок. Лук нарежьте полукольцами. Морковь очистите и нарежьте соломкой. С головок чеснока снимите самую грубую верхнюю шелуху, но на зубчики их не разделяйте, срежьте донышко, чтобы обнажить зубчики.

      2. В хорошо разогретый казан выложите нарезанный кубиками курдюк и вытопите из него жир. Курдюк из казана выньте, в казан налейте масло и дождитесь, пока оно не начнет шкварчать. Положите в казан мясо и обжарьте его до золотистой корочки. Выложите в казан лук и дождитесь, пока он тоже станет слегка золотистым. Сверху выложите слой моркови, затем нут, изюм, присыпьте щепоткой зиры. В толщу моркови поместите головки чеснока и стручок красного перца целиком.

      добавляем нут в плов

      3. Влейте в казан столько воды, чтобы она покрыла морковь. Когда вода закипит, уменьшите огонь до тихого, накройте казан крышкой и готовьте 20 минут. На это время рис замочите в кипятке, добавив в него 1 ст. л. соли. Затем 2 раза промойте его холодной водой.

      Перемешиваем плов в казане

      4. Увеличьте огонь под казаном до среднего. Выложите рис в казан (не мешайте!). Влейте в казан воду, чтобы она покрыла рис на два пальца. Посолите. Держите рис с нутом на огне, пока вода не впитается. Каждые 1-2 минуты слегка ворошите рис (но не смешивайте с другими ингредиентами) и делайте в слое 5-6 лунок китайской палочкой.

      5. Как только вода впитается, лопаткой сформируйте из риса круглый купол. Посыпьте оставшейся зирой и черным перцем. Снова уменьшите огонь до слабого. Оставьте казан на тихом огне под крышкой на 15 мин. Затем попробуйте рис. Если он не готов, то оставьте еще на 10 мин. Перемешайте плов в горячем казане, разложите по тарелкам.

    Также смотрите рецепт настоящего узбекского плова в казане от Сталика Ханкишиева

    Узбекский плов с нутом

    Пожалуйста, оцените, на сколько полезна была статья (ваши рекомендации могут учитываться при формировании поисковой выдачи google). Средняя оценка 3.3 Проголосовало 10

    Плов с нутом (рецепт с фото)

    Рецепт этого плова отличается от других пловов только тем, что кроме риса в плове присутствует нут. Этот горох очень прочный, не склонный к развариванию, и прежде чем его готовить, его нужно обязательно замачивать. Нут чрезвычайно гигроскопичен и во время замачивания увеличивается почти в 4-5 раз. Воды нужно брать в 6 раз больше по объему, чем нута.
    Вот с этого и начнем. Поместить нут в подходящую по объему емкость и залить водой, оставить набухать на ночь.

    Далее можно заняться рисом. Плов с нутом - это повседневный плов, и готовят его из недорогого пловного риса, коим светлая девзира и является, ну или, как вариант, рис Лазер. И готовят такие (повседневные) пловы чаще всего не на топленом курдючном сале, а на растительном масле и опять же чаще всего на хлопковом.
    Поскольку светлая девзира - это нешлифованный рис, то рисинки покрыты слоем светлой пудры, которая образуется при получении рисовой крупы. Это обусловлено обработкой зерна после сбора урожая. Рисовую крупу получают в рисорушках, в которых шелушат (обрушивают) семенную шелуху и легкий мусор. Нешлифованный рис сохраняет больше полезных свойств, чем шлифованный, но при этом его нужно хорошо промывать под проточной водой, пока вода не станет прозрачной. Затем промытый рис замочить на 1,5 часа в теплой воде.

    Морковь (обязательный компонент узбекского плова) помыть, очистить от верхнего слоя (как картошку) и нарезать «горошком», то есть кубиками 1х1 см, или около того.

    Лук (обязательный компонент  узбекского плова) очистить от шелухи и нарезать нетолстыми кольцами, примерно около 0,5 см.

    Ополоснуть мясо, обсушить бумажным полотенцем и нарезать на кусочки примерно по 100-150 граммов. Мясо в этом рецепте готовят относительно крупными кусочками, дело в том, что перед подачей на стол мясо достают из плова и нарезают маленькими кусочками и выкладывают при подаче поверх плова. В качестве мяса подойдет постная говядина или баранина (она предпочтительнее).

    Отмеряем нужное количество специй и приправ.

    Без жира узбекский плов не приготовить. Самый лучший жир для плова - это топленое курдючное сало. Но, как и говорилось выше, это недешевый продукт, а повседневный плов можно приготовить и на хлопковом масле. Установить на плиту чистый казан, налить в него хлопковое масло и включить огонь под ним на максимум. Перекалить масло до беловатого дымка.

    Теперь опускаем в казан кусочки постной баранины (или говядины) и продолжаем жарить дальше (на максимальном огне) примерно 3-5 минут, затем нужно перемешать содержимое казана (это позволит не потерять температуру масла).  Обжарить мясо до легкого зажаривания.

    Добавляем в казан лук. Жарить лук, время от времени помешивая, до размягчения. Это, кстати, займет некоторое время, минут 5 или около того.

    Как только лук размягчится и начнет изменять цвет, положить морковь и жарить 10-15 минут.

    Добавить в казан замоченный нут (предварительно слить воду и ополоснуть проточной водой).

    Добавляем в казан куркуму, зиру, молотый кориандр, красный молотый перец, барбарис  и соль.

    Доливаем в казан холодную воду в количестве, чтобы она покрыла содержимое казана, и доводим жидкость до закипания. 

    Уменьшаем огонь до минимума и варим зирвак (так называется подлива, в которой потом будет готовиться рис) 20-25 минут. Крышкой накрывать не нужно. По истечении времени попробовать на вкус бульон и нут. Бульон должен быть со вкусом овощей, приправ, мяса. По необходимости досолить зирвак, на вкус зирвак должен быть чуть солонее, чем обычная еда. Часть соли заберут на себя рис и нут. Нут должен смягчиться и быть почти готовым, при варке риса он дойдет до готовности.

    Теперь пришло время закладывать в казан рис. Рис уже отмок, сливаем с него воду, еще раз промываем. Рис почти белоснежный, с перламутровым отливом. Хотя светлая девзира и самый дешевый пловный рис, тем не менее, это хороший рис для плова. Если есть желание, то можно рис Лазер использовать, он по качеству выше, хотя это, скорее всего, лишь специалисты могут оценить, и несколько дороже.

    Под казаном увеличить огонь до максимума и загрузить в казан рис, аккуратно разровнять его в казане шумовкой.

    И, если есть необходимость, добавить горячей воды из чайника с таким расчетом, чтобы она покрыла рис и была выше уровня риса примерно на 1 см. Если в дальнейшем окажется, что воды мало, ее можно немного подлить. Это нежелательно, но можно, в любом случае это лучше, чем пригоревший плов.

    Дождаться интенсивного закипания жидкости, это способствует большему впитыванию рисом зирвака. Кипеть зирвак должен равномерно по всей поверхности. Крышкой казан не накрывать. Дождаться выкипания воды. Мешать рис не нужно.

    Спустя некоторое время вода выпарилась, по крайней мере, большая ее часть, а рис и нут почти сварились, если их попробовать, то рис должен быть слегка жестковат, но без хрустика, а нут уже мягким. Беспокоиться о нуте не стоит, что он переварится и разварится. Нут - это горох, совершенно не склонный к развариванию.

    Аккуратно шумовкой сгребаем рис от краев казана горкой к середине. 

    Деревянной палочкой (например, для суши) делаем несколько проколов риса до дна (чтобы пар выходил). Накрываем казан крышкой, делаем самый маленький огонь под казаном и готовим плов дальше, примерно 15-20 минут. 

    Открываем крышку и любуемся результатом своих трудов. Выключаем огонь под казаном. Плов аккуратно перемешать.

    Вынуть из плова куски мяса.

    Накрыть казан с пловом крышкой и оставить постоять минут 5-10. Мясо нарезать мелкими кусочками.

    Выкладываем готовый плов на круглое сервировочное блюдо, у узбеков оно называется ляган. Сверху на плов выкладываем часть кусочков мяса, а что не помещается, выкладываем вокруг «кургана» из риса. Получился чудесный, ароматный, рассыпчатый узбекский плов, в котором рис перемежается с нутом. Нутовые бобы придают этому плову дополнительную сытность.
    Подаем блюдо с пловом к столу. К такому плову подают нарезанную ломтиками (или натертую на крупной) терке редьку (черную или еще лучше зеленую, маргеланскую), или салат из сузьмы (густой йогурт (греческий), лабана) и зелени.

     

    Нут рисовый плов | RecipeTin Eats

    Автор: Наги

    10 минут приготовления, без измельчения, , затем самая сложная часть - терпение, в то время как рис отдыхает в течение 10 минут. Это подлинное праздничное блюдо Ближнего Востока, отличное центральное место для застолья. Аромат этого блюда более тонкий, чем ближневосточный рис (Mejadra), который я опубликовал ранее, но все же настолько вкусный, что вы можете есть его как есть.Для этого нужны только простые жареные овощи или простой кусок жареной рыбы, чтобы сделать полноценное блюдо.

    Попробуйте версию этого измельченного ягненка - медленно приготовленный ближневосточный пряный ягненок с рисовым пловом из нута!

    Middle Eastern Chickpea Rice - delicately fragrant, and only requiring 5 minutes prep, so darn tasty!

    Хотите больше? Подпишитесь на мою рассылку и следите за обновлениями на Facebook, Pinterest и Instagram.

    Ароматный рисовый плов из нута

    Автор: Nagi | RecipeTin Eats

    Подготовка: 5 минут

    Повар: 10 минут

    Итого: 15 минут

    Рис

    Ближний Восток

    Сервировки6

    Нажмите или наведите курсор на масштаб

    Очень простой, нежно ароматный рис из нута, который легко приготовить с минимальной подготовкой - без измельчения! Добавление трав, султанов и хрустящих кусочков лука-шалота делает это действительно особенным.Я люблю это блюдо так сильно, что могу есть его просто - оно, безусловно, обладает большим вкусом. Его нужно сопровождать простым куском жареной рыбы или жареных овощей, и вы получите полноценное, сытное, чудесное блюдо.

    Инструкции

    • Смешайте рис, воду и 1/2 чайной ложки соли в кастрюле, доведите до кипения, убавьте и варите на медленном огне в течение 8-10 минут, пока вода в основном не впитается. Снимите с огня и оставьте на 10 минут - он впитает оставшуюся воду.

    • Пока рис готовится, смешайте в миске нут, 1/4 чайной ложки соли, тмин и гарам масала, перемешайте.

    • Нагрейте 1 столовую ложку оливкового масла в большой кастрюле на сильном огне, добавьте горох и встряхивайте кастрюлю время от времени в течение 1 минуты. Кроме того, вы можете жарить их в духовке при температуре 350F / 180C в течение 5 минут. Отложите - вы можете оставить их на сковороде, если хотите.

    • После того, как рис успокоится, смешайте его с нутом, петрушкой, кориандром и султаной, а также с молотым черным перцем.Некоторые специи на нуте оторвутся и рассредоточатся по всему рису - это должно произойти. При необходимости отрегулируйте соль.

    • Наконец, бросьте хрустящий лук-шалот. Подавать теплым или комнатной температуры.

    Примечания к рецепту:

    1. Вы можете заменить гарам масалу порошком карри или, в крайнем случае, кориандром + все специи. 2. Всегда обращайтесь к инструкциям на упаковке риса для точного соотношения воды и риса. Как правило, от 1 чашки риса до 1 1/2 чашки воды могут отличаться разные бренды и разные типы риса.3. Жареный лук-шалот покупается в магазине в азиатском разделе супермаркетов. Соленые, хрустящие, маслянистые кусочки - вот что выводит это блюдо на новый уровень. Купленный в магазине жареный лук-шалот очень вкусный, и он экономит столько времени (и масла…), а не жарение собственного лука. Ты сделал этот рецепт? Мне нравится слышать, как ты пошел с моими рецептами! Отметьте меня в Instagram на @RecipeTinEats.

    ,

    Турецкий плов с фисташками и нутом

    Эти комментарии были опубликованы до того, как блог был перемещен в 2010 году:

    Рэйчел сказала…

    YUM! Я люблю эти виды салатов. Особенно те, которые сделаны из нута и помидоров.

    11:07, 28 мая 2008 г.
    —————-
    Кумудха сказал…

    Турецкий плов выглядит так питательно и вкусно!

    Спасибо за то, что поделились множеством замечательных веганских рецептов.

    12:40, 28 мая 2008 г.
    —————-
    Эллисон сказала…

    Я бы очень хотел попробовать это, но у моего мужа аллергия на яичные растения.Как вы думаете, цуккини будет работать вместо этого? Просто глядя на картинку, я так голоден!

    17:56, 28 мая 2008 г.
    —————-
    Лейн сказал…

    Моя жена готовила невероятное индийское блюдо Chana Masala. Это блюдо звучит похоже, и у него есть фисташки! Yum!

    переулок VeganBits.com

    19:26, 28 мая 2008 г.
    —————-
    Кевин сказал…

    Этот плов звучит вкусно и полезно.

    20:49, 28 мая 2008 г.
    —————-
    Базу сказал…

    Это выглядит так великолепно! Я не использую фисташки почти достаточно часто в кулинарии, хотя мы оба любим их.

    10:52 утра, 29 мая 2008 г.
    —————-
    ChocolateCoveredVegan сказал…

    У меня не было фисташек слишком долго!

    11:15, 29 мая 2008 г.
    —————-
    Селина сказала…

    выглядит замечательно. и кроме баклажана это звучит очень вкусно! Might Я мог бы просто сделать это без баклажана.

    18:08, 29 мая 2008 г.
    —————-
    Вагрантвеган сказал…

    способ работы этих фисташек!

    00:44, 30 мая 2008 г.
    —————-
    Джоди сказала…

    Хорошо.Этот рецепт великолепен. Любить это!

    12:21 вечера, 30 мая 2008 г.
    —————-
    Деб Бикслер сказала…

    Я всегда в поиске забавных здоровых рецептов с бобовыми. Это выглядит действительно хорошо! Спасибо, я люблю турецкую еду.

    22:20, 30 мая 2008 г.
    —————-
    Лиза сказала…

    Выглядит так красиво, звучит так хорошо! Я думаю, что я должен попробовать это.

    23:10, 1 июня 2008 г.
    —————-
    Марни сказал…

    Это выглядит невероятно.Плюс это обеспечивает еще один способ съесть нут! (Мой любимый.) Yay!

    10:10 утра, 2 июня 2008 г.
    —————-
    Sunshinemom сказал…

    Ух ты! Прямо по моей аллее 🙂 Я делаю заметки на будущее об отмывании 🙂

    9:48 вечера, 2 июня 2008 г.
    —————-
    Джеки сказала…

    Это звучит очень хорошо, я очень хочу это сделать. Кстати, если у вас возникнут проблемы с поиском сушеной барбариса, вы можете использовать ягоды барбариса, который, вероятно, растет поблизости, если не в вашем собственном дворе.Они являются одним из наиболее распространенных ландшафтных растений. Я никогда не знал этого, пока мой иранский одноклассник не собрал и съел их, когда мы проходили мимо одного из колючих кустарников.

    15:23, 3 июня 2008 г.
    —————-
    Карла сказала…

    Я пытался сделать это прошлой ночью, но в итоге получил новое творение. Я хотел использовать кускус из ячменя вместо риса, но разве вы не знали, что на этот раз кускус превратился в кашу! Я дал всему этому остыть и обжарил его в котлетах с небольшим количеством кокосового масла.Это было действительно вкусно! Еще один вариант ... Я заменил кабачки на баклажаны!

    1:08, 4 июня 2008 г.
    —————-
    Сюзанна сказала…

    Это выглядит действительно хорошо, но у меня есть один вопрос. Изюм звучит немного сладко для меня. Если я не могу найти зерешку, вы думаете, что сушеная клюква подойдет? Они терпкие, но так как я не сделал это блюдо, я не могу решить, клюква поможет или повредит?

    Спасибо за все замечательные рецепты!

    10:47 утра, 4 июня 2008 г.

    Примечание Сьюзен: Думаю, сушеная клюква будет очень интересной!
    —————-
    Сюзанна Макнейл сказала…

    Прекрасно! Раньше я готовил с баклажанами (давний веган, я знаю, позор!), Но я сразу подумал об этом рецепте после покупки мини баклажана с предположительно хорошими ожиданиями.Я использовал смородину вместо изюма, и это было чудесно! Я действительно не понял, почему в инструкциях говорится «варить на медленном огне», поскольку я обычно ассоциирую это с супом, а не с пловом, но в любом случае это было легко сделать. Я не могу ждать завтрашних остатков!

    12:54, 4 сентября 2008 г.
    —————-
    Люси Рейнелл сказала…

    Мне очень понравился этот рецепт, но под конец я понял, что мне нужно добавить намного больше корицы и некоторых других трав и специй, чтобы придать ему немного больше аромата.

    12:01 вечера, 28 декабря 2008 г.
    —————-
    ттфн300 сказал…

    это было фантастически !! мои родители действительно наслаждались 🙂 и любят, как это лучше сделано впереди!

    20:27, 13 марта 2009 г.

    ,

    Рисовый плов с орехами и сухофруктами

    Ароматный рисовый плов, который прямо у вас дома на вашем праздничном праздничном столе ИЛИ ближневосточная еда! Слегка приправленный корицей, тмином и кардамоном, пушистый приправленный рис с фисташками, миндалем, курагой и султанами или изюмом.

    Этот рецепт рисового плова - потрясающий гарнир на на День Благодарения или Рождество с праздничной приправой, сухофруктами и орехами. Или попробуйте это на стороне ягненка или куриной шаурмы, марокканских фрикадельок из ягненка или турецкой кофты!

    Close up of Rice Pilaf in a green bowl, ready to be served

    Фруктово-ореховый пушистый рис Плов

    У меня огромное мягкое пятно для ароматизированного риса.Томатный рис с базиликом, рис с чесночным маслом, красный мексиканский рис, зеленый кориандр / кинза. Не говоря уже о Грибном рисе, эпическом золотом хрустящем персидском шафрановом рисе, которым я поделился всего несколько недель назад, и всевозможных рецептах жареного риса, которыми я поделился за эти годы.

    Дайте мне ароматизированный рис, достаточно вкусный, чтобы есть простой, и я одна счастливая девочка. Добавьте его в сторону простого кусочка вареного белка, такого как сосиски, хрустящая жареная на сковороде рыба или маринованные свиные отбивные, и вы неожиданно сделали блюдо намного интереснее.

    Посмотрим правде в глаза - простой рис не сравнится с великим рисовым пловом!

    Rice Pilaf in a bowl with a spoon, ready to be eaten

    Что идет в плове риса

    Ингредиенты, необходимые для приготовления риса:

    • Лучший рис для риса плов - рис басмати является лучшим как по вкусу, так и по мягкости. Басмати - это тип длиннозернистого риса - чем длиннее зерно, тем более пушистый рис. У этого также есть прекрасный тонкий аромат, который действительно дополняет ароматы в этом рисовом плове;
    • Жир - Я выбираю масло для вкуса, но здесь подходит любое масло на выбор;
    • Flavor Base - обжаренного чеснока и лука, чтобы добавить пикантность;
    • Рисовые плова Специи - Я использовал комбинацию корицы, кардамона и тмина в этом рисовом плове.Это напоминает ближневосточные ароматы, но и праздничное сочетание. Не стесняйтесь настроить это на свой вкус;
    • бульон ИЛИ вода - Для дополнительного вкуса я почти всегда делаю свой рисовый плов с овощным или куриным бульоном. Тем не менее, вода будет работать очень хорошо, хотя я бы добавил дополнительную щепотку каждой из специй;
    • Орехи - Я использовал фисташки и миндаль в своем рецепте рисового плова. Я обожаю и вкус и цвет , которые фисташки приносят в этот приправленный рис.Миндаль и фисташки также на тему для середины. Восточный стиль рисовый плов. Для более традиционных День Благодарения или Рождества, попробуйте орехи пекан плюс / или миндаль. Грецкие орехи тоже великолепны!
    • Сухофрукты - Используйте здесь все, что вам нравится. Мне нравится использовать абрикосы для оттенка цвета, а также изюм или султану, потому что аромат хорошо сочетается с рисом. Клюква / craisins также работают хорошо, но имейте в виду, что они обеспечивают более острый вкус, потому что они терпкие.Ягоды годжи также будут великолепны.
    • Варианты без орехов (аллергия) - попробуйте использовать семена подсолнечника и / или пепита / тыквенные семечки. Потрясающая текстура и аромат!

    Есть несколько рисовых пловов, которые наполнены великолепными свежими травяными ароматами, но это не один из них. Это рисовый плов, который празднует землистые, праздничные приправы специй, орехи и сладкие хлопья из сухофруктов. Поэтому я просто добавляю крошечную капельку петрушки в качестве гарнира, чтобы добавить немного цвета при подаче.

    Ingredients in Rice Pilaf

    Как сделать рис плов

    Рисовый плов готов к приготовлению. Поджарить орехи, чтобы подчеркнуть вкус. Обжарить в масле лук и чеснок, затем добавить рис, бульон, специи и фрукты.

    Но вот мои советы о том, как каждый раз делать лучший рисовый плов !

    • Правильное соотношение жидкости и риса - 1 3/4 чашки жидкости на 1 чашку риса даст идеально приготовленный пушистый рис;
    • Не заглядывайте, пока рис готовит ! Избегаемая жара ставит под угрозу приготовление риса;
    • Отдых без помех - это самый важный шаг для приготовления риса.Это когда рис заканчивает готовить и становится пушистым!
    • Добавьте орехи в конце - Хотя большинство рецептов рисового плова добавляют орехи в бульон, я предпочитаю этого не делать, потому что это размягчает орехи и они вздуваются. Мне нравится сохранять текстуру орехов, поэтому я добавляю их в конце.

    How to make Rice Pilaf

    ДЛЯ МОЙКИ ИЛИ НЕ ДЛЯ МОЙКИ РИСА ??

    Существует много литературы на эту тему - полоскать рис перед приготовлением или нет.Существует теория, что промывка риса удаляет поверхностный крахмал, что делает рис более пушистым, а также удаляет мусор. Если вы покупаете рис в пакетах в супермаркете, мусор не должен быть проблемой. Я никогда не испытывал это.

    Я не ополаскиваю белый рис , и мой рис всегда пушистый - посмотрите видео с рецептами в моих рисовых гарнирах!

    Я заметил, что многие рецепты требуют слишком большого количества жидкости при приготовлении риса, что делает рис мягким и, следовательно, липким.Поэтому, возможно, для авторов этих рецептов промывание риса является обязательным для удаления поверхностного крахмала, чтобы рис получился пушистым (крахмал - это то, что делает рис липким).

    Мое эмпирическое правило: 1 1/2 стакана воды на 1 стакан риса для приготовления на плите, который каждый раз дает пушистый рис. Я настраиваю это, когда мне нужно учесть переменную - такую ​​как в этом Рисовом плове. Сухофрукты поглощают часть жидкости, поэтому я увеличиваю количество жидкости.

    И на этой ноте - я представляю вам сказочный рисовый плов, сделанный из пушистого немытого риса.

    Это ароматно. Это хорошо выдержано. Он усеян пухлыми сухофруктами и поджаренными орехами. И ты будешь обожать это! - Наги х

    PS Попробуйте одну сковороду Запечёная Курица с Клюквенным Орехом и Рисовым Пловом для еды!


    ЭТОТ ПИЛАФ РИСА БУДЕТ ОТЛИЧНЫ С….

    Rice Pilaf in a bowl, ready to be served

    СМОТРЕТЬ, КАК СДЕЛАТЬ ЭТО

    Иногда это помогает иметь визуальный эффект, так что смотрите, как я готовлю этот рецепт рисового плова!

    Хотите больше? Подпишитесь на мою рассылку и следите за обновлениями на Facebook, Pinterest и Instagram.

    Рисовый плов с орехами и сухофруктами

    Автор: Наги

    Подготовка: 10 минут

    Повар: 20 минут

    Итого: 30 минут

    Гарнир

    Современный Ближний Восток, Запад - стороны отдыха

    Сервировки5

    Нажмите или наведите курсор на масштаб

    Рецепт видео выше. Ароматный рис, который прямо у вас дома на праздничном праздничном столе или на ближневосточной основе! Поменяйте орехи и фрукты на то, что вы хотите, и не стесняйтесь настраивать специи тоже.Этот рис так хорош, что вы будете есть его прямо из горшка!

    Инструкции

    • Поместите сухую, не содержащую масла большую кастрюлю или небольшую сковороду на средний огонь.

    • Добавить миндаль и фисташки. Слегка тост, покачивая сковороду, пока орехи не пахнут удивительно. Удалить немедленно.

    • Растопить масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавить чеснок и лук, обжаривать до прозрачности.

    • Добавьте рис и перемешивайте в течение 30 секунд или до тех пор, пока он не станет почти прозрачным.

    • Добавить Специи, перемешать. Добавьте бульон, султанши и абрикосы, перемешайте.

    • Накрыть крышкой, довести до кипения, а затем сразу же убавить огонь до среднего или низкого (для сильных духовок).

    • Варить 15 минут или до тех пор, пока жидкость не впитается (проверить кастрюлю). Затем выньте кастрюлю из печи (все еще накрытой) и оставьте в покое на 10 минут.

    • Снимите крышку, используйте вилку, чтобы взбить рис. Добавьте большинство орехов, перемешайте.

    • Переезд в сервировочную миску.Украсить оставшимися орехами и слегка посыпать зеленью петрушки при использовании. Обслуживать!

    Примечания к рецепту:

    1. Рис - Басмати идеально подходит для плова, потому что у него легкий аромат, соответствующий вкусу специй. Тем не менее, любой белый рис может быть использован в этом рецепте. Длиннозерный, жасминовый и среднезернистый рис даст самые пушистые рисовые зерна. Мелкозернистый белый рис и рис для суши также подойдут, но будут немного более липкими (это характерно для этих рисовых зерен).Этот рецепт также фантастичен с коричневым рисом, добавьте 1/2 стакана воды. Это нужно варить около 40 минут. 2. Сухофрукты - Используйте здесь все, что вам нравится. Мне нравится использовать абрикосы для оттенка цвета, а также изюм или султану, потому что аромат хорошо сочетается с рисом. Клюква / craisins также работают хорошо, но имейте в виду, что они обеспечивают более острый вкус, потому что они терпкие. Ягоды годжи также будут великолепны. 3. Орехи - используйте любые орехи, которые вы хотите. Миндаль и фисташки на тему рисового плова в ближневосточном стиле.Для более традиционной темы Благодарения или Рождества, попробуйте орехи пекан плюс / или миндаль. Грецкие орехи тоже великолепны! Для вариантов без орехов используйте семена подсолнечника или семена пепита / тыквы. Ценность

    Рисовый плов с орехами и сухофруктами

    Количество на порцию

    калорий 311 Калории от Жира 90

    % дневной нормы *

    Жир 10g 15%

    Насыщенные жиры 3г 19%

    Холестерин 12mg 4%

    натрия 309mg 13%

    калия 420 мг 12%

    Углеводы 50г 17%

    Клетчатка 3g 13%

    Сахар 4g 4%

    Белок 6g 12%

    Витамин А 400 МЕ 8%

    Витамин С 8.1 мг 10%

    Кальций 51 мг 5%

    Железо 1,5 мг 8%

    * Процент суточных значений основан на диете на 2000 калорий.

    Информация о питании:

    Калории: 311 ккал (16%) Углеводы: 50 г (17%) Белки: 6 г (12%) Жиры: 10 г (15%) Насыщенные жиры: 3 г (19%) Холестерин: 12 мг (4%) Натрий : 309 мг (13%), калий: 420 мг (12%), клетчатка: 3 г (13%), сахар: 4 г (4%), витамин А: 400 МЕ (8%), витамин С: 8,1 мг (10%), кальций: 51 мг (5%) ) Железо: 1.5 мг (8%)

    Ты сделал этот рецепт? Мне нравится слышать, как ты пошел с моими рецептами! Отметьте меня в Instagram на @RecipeTinEats.

    ЖИЗНЬ ДОЗЕРА

    Еще один снимок с прошлых выходных с моими лучшими друзьями. Бульдозер - проверка прибоя. Я - проверяю прибой спасателей. 😜

    Обе с перемычками - в воскресенье было немного жарко! 😂😂😂

    Dozer and Nagi from RecipeTin Eats at Avoca Beach, October 2018

    ,

    Отправить ответ

    avatar
      Подписаться  
    Уведомление о