Рецепты хинкали: Домашние хинкали по-грузински рецепт с фото пошагово

Содержание

Домашние хинкали по-грузински рецепт с фото пошагово

  • Шаг 1:

    Муку просеиваем на стол, делаем небольшой колодец. В середину углубления всыпаем соль.

  • Шаг 2:

    Вливаем холодную кипяченую воду (я ставила в холодильник).

  • Шаг 3:

    Для замеса теста нам понадобится вилка. Аккуратно начинаем сгребать вилкой муку к центру. Сгребаем, мешаем, сгребаем, мешаем... Пока пользуемся только вилкой.

  • Шаг 4:

    Продолжаем замешивать.

  • Шаг 5:

    А уже когда достигнем вот такой консистенции...

  • Шаг 6:

    Продолжим замес теста руками

  • Шаг 7:

    Вымешиваем тесто очень тщательно, не жалея сил и терпения! Это важно! Тесто внутри более влажное, чем снаружи, поэтому иногда надрезаем его посередине ножом и выворачиваем наизнанку и продолжаем вымешивать постепенно добавляя на рабочую поверхность муки.

  • Шаг 8:

    В очередной раз надрезала тесто, вывернула, а оно.

    .. меня испугалось...

  • Шаг 9:

    Когда тесто станет очень эластичным и крутым, его можно отправить на "отдых". Накрываем его пищевой плёнкой и пусть стоит часа два.

  • Шаг 10:

    А мы займёмся фаршем. Говядину с луком прокрутим через мясорубку. Нарежем мелко зелень. Всё соединим вместе. Добавим специи, хорошо перемешаем. И порциями станем вливать холодную воду, вымешивая фарш. Он должен в итоге стать жидким. Проверить можно вставив в него столовую ложку, если она будет заваливаться, то фарш готов. При необходимости досаливаем фарш. Убираем его в холодильник на 1 час.

  • Шаг 11:

    Достаём тесто. Оно должно быть очень мягким как пластилин, но не должно липнуть к рукам.

  • Шаг 12:

    Раскатываем его в колбаску.

  • Шаг 13:

    Нарезаем на кружочки примерно весом в 45 г.

  • Шаг 14:

    Кусочки теста раскатываем в лепёшки диаметром с ладонь. Края стараемся раскатывать как можно тоньше.

  • Шаг 15:

    Складываем лепёшки стопкой, присыпая чуть-чуть мукой, чтобы они не склеились.

  • Шаг 16:

    Для удобства лепки хинкалей будем пользоваться мелкой пиалой.

  • Шаг 17:

    Защипываем по кругу краешки теста делая сборочки,

  • Шаг 18:

    Последнюю складочку мы оставляем

  • Шаг 19:

    Защипанные складочки берём одной рукой, а другой рукой берём оставшуюся складочуку , и выворачиваем их в обратную сторону. Соединяем края.

  • Шаг 20:

    Хвостик закручиваем против часовой стрелки

  • Шаг 21:

    Крепко защипываем хвостик и обрезаем его верхушку совсем чуть-чуть.

  • Шаг 22:

    Вот наши хинкали готовы

  • Шаг 23:

    В большой кастрюле кипятим воду, солим по вкусу и забрасываем хинкали по одной штучке, не забывая постоянно помешивать воду шумовкой по кругу. Хинкали не должны прилипнуть ко дну.

  • Шаг 24:

    Варим примерно минут 10-14. Как хинкали всплыли и перевернулись донышком вверх, значит они готовы. Подавать хинкали горячими. Приятного аппетита!

  • Хинкали - пошаговый рецепт с фото

    Хинкали — пошаговый рецепт с фото приготовления самого вкусного национального блюда грузинской кухни. В разных регионах Грузии хинкали готовят с разными начинками, самая популярная — смешанный фарш из говядины и свинины. В горных районах Грузии готовят хинкали с начинкой из баранины. Фарш для хинкали может содержать имеретинский сыр, творог, грибы и картофельное пюре. Самая распространенная городская версия хинкали — это «калакури» (с мелко нарезанной зеленью кинзы в смешанном фарше) и «хевсурули» (без зелени).

    Хинкали — пошаговый рецепт с фото

    Ингредиенты для 30 шт. хинкали

    тесто:

    • 1.4 кг муки (1.1 кг для теста и 300 г для присыпки),
    • 2 яйца,
    • 450 мл теплой воды;

    начинка:

    • 700 гр фарша говяжьего или смешанного (свинина и говядина),
    • 1/2 ч.
      л. молотого красного перца,
    • 1/4 ч.л. молотого тмина (дзира),
    • 2 небольших луковицы (по желанию),
    • 500 мл воды,
    • соль — по вкусу,
    • вода.

    Приготовление

    В миску просеять 1.1 кг муки. Сделать углубление в центре и добавить яйца.

    Добавить 450 мл теплой воды.

    Смешать ингредиенты.

    Сформировать тесто в шар.

    Разделить тесто на две части.

    Рабочую поверхность присыпать мукой, одну часть теста замесить с добавлением муки.

    Продолжать замешивать до тех пор, пока тесто не станет крепким и забитым.

    Раскатать тесто, лепешка должна быть толщиной до 0,7 см.

    При помощи стакана вырезать кружки.

     

    Аккуратно удалить излишки теста.

    Каждый кружок теста раскатать в тонкую лепешку.

    Раскатываем все 30 лепешек.

    Готовим начинку для хинкали. Прокрученное мясо, специи, по желанию мелко нарезанный лук и зелень (в данном рецепте хинкали готовили без лука и зелени) и соль соединяем в миске.

    Смешиваем ингредиенты, добавляем около 25 мл воды. Снова мешаем, мнем мясной фарш руками. Процедуру повторяем разов 20, пока не добавим в мясо до 500 мл воды. Это послужит гарантией того, что у вас получатся сочные хинкали (в начинке обязательно должен быть сок).

     

    Подготовив фарш, можно приступать к лепке хинкали.

    Берем одну лепешку и кладем ее на тарелочку.

    В центр лепешки кладем начинку (1 ст.л. с горкой).

    Складываем, защипываем тесто.

     

    Знаете сколько защипов-складочек должно быть в идеальных хинкали? Минимум 19!

    Защипанное тесто закручиваем и лишний хвостик отрываем.

    Складываем хинкали на присыпанную мукой разделочную доску.

    Тем временем поставить на огонь большую кастрюлю с водой. Хинкали опускаем в кипящую воду, в зависимости размера кастрюли за раз можно варить 10-15 штук хинкали.

    Варим около 12-14 минут. Если тесто приготовлено правильно — хинкали не лопнут и не развалятся.

    Готовые хинкали достаем шумовкой и сразу же подаем к столу. Обязательно ставим на стол молотый черный перец.

    На заметку: хвостики хинкали не стоит съедать, толстый слой теста трудно переваривается желудком. По этим же оставшимся хвостикам на тарелке можно посчитать сколько штук вы съели))). Приятного аппетита!

    При копировании активная ссылка на Gruzinskaya-Kuhnya.ru обязательна!

    Вы можете отправить этот пост в социальные сети и закладки:

    Хотите получать на почту новые рецепты блюд грузинской кухни?

    Хинкали с мясом. Грузинская кухня

    Рецепт

    Хинкали - легенда грузинской кухни. Прежде, чем приступить к поеданию, уже сваренные хинкали посыпают черным молотым перцем. Есть хинкали нужно только горячими и только руками. Главное, при надкусывании, сохранить бульон внутри, как говорят грузины именно в нем вся прелесть настоящих хинкали.

    Дата загрузки: 2020-05-04

    1. В миску с мукой добавить 2 ч.л. соли и хорошо перемешать, добавить 450 мл воды и тщательно перемешать.
    2. Выложить замешанное тесто на доску и продолжать месить 15 минут до однородного состояния. Накрыть тесто или выложить в пакет и оставить на 30 минут при комнатной температуре.
    3. Измельчить репчатый лук и чеснок.
    4. В фарш добавить 2 ч.л. соли, хмели сунели, перец черный молотый, перец красный чили хлопьями, мелко нарезанную кинзу и 150 мл воды, измельченный лук с чесноком, все хорошо перемешать и поставить фарш на 30 минут в холодильник. Если мясо впитает полностью всю воду, можно добавить еще 50 мл воды и перемешать.
    5. Через 30 минут вынуть тесто из пакета и еще вымешивать тесто 10-15 минут, тесто должно стать упругим и гладким.
    6. Из половины теста делаем “колбаску” и разрезаем на одинаковые кусочками примерно по 40 г
    7. Каждый кусочек раскатываем скалкой в кружочек примерно диаметром 15 см, края раскатываем тоньше, чем середину.
    8. В центр кружочка кладем 1 ст.л. фарша и защипываем тесто в складочки, складочки защипываем друг на друга, затем собираем в “пучок” все складочки и аккуратно пережимаем верхушку, чтобы зафиксировать тесто, 0,5 см верхушки срезаем ножом.
    9. В кипящую воду добавить соль по вкусу. Погружать хинкали в кипящую воду только по одному, затем перемешать деревянной ложкой.После того, как хинкали всплывут варить 12 минут.

    Хинкали рецепт с фото, как приготовить хинкали с фаршем на Webspoon.ru

    Грузинское блюдо Хинкали

    Хинкали — грузинское блюдо происхождением из регионов Пшави, Мтиулети и Хевсурети. Хинкали наполняется, в основном, пряным мясом, как правило, говядины и свинины, или баранины, а для аромата обычно добавляют лук и зелень.

    Хинкали нужно варить достаточно долго, чтобы сырое мясо хорошо проварилось, быть осторожными чтобы не разрушить мешочек и не дать вытечь бульону. Поэтому хинкали едят руками и целиком, обильно поперчив и заправив вкусной сметаной!

    Как приготовить "Хинкали" пошагово с фото в домашних условиях

    Шаг 1 Ссылка

    Для приготовления вам нужны: мука, вода, яйцо, говяжий фарш, лук, чеснок, соль и перец.

    Шаг 2 Ссылка

    Смешайте воду и яйцо и хорошо взбейте. Добавьте немного муки и замесите жидкое тесто. Оставьте отдыхать на 15 минут.

    Шаг 3 Ссылка

    По прошествии времени, добавьте оставшуюся муку и замесите мягкое тесто. Если воды не хватает, то смазывайте тесто дополнительной водой и вмешивайте её, пока тесто не станет мягким и эластичным. Оставьте отдыхать тесто на 20 минут в прохладное место.

    Шаг 4 Ссылка

    Раскатайте тесто и сформируйте блин средней толщины.

    Шаг 5 Ссылка

    Далее раскатайте тесто с помощью скалки или машинки для пасты, чтобы получить полосы толщиной 2-3 мм. Вырежьте кружочки с помощью стакана.

    Шаг 6 Ссылка

    Приготовьте начинку, натирая лук и чеснок. Посолите и добавьте орегано или другие травы.

    Шаг 7 Ссылка

    В центр каждого кружочка разместите чайную ложку начинки.

    Шаг 8 Ссылка

    Соедините по кругу края и вытяните хинкали, подвешивая его в воздухе.

    Шаг 9 Ссылка

    Обрежьте все верхушки у шапочек с помощью ножниц.

    Шаг 10 Ссылка

    Опустите хинкали в кипящую воду по 4-5 штук с помощью шумовки.

    Шаг 11 Ссылка

    Варите в течение 20-25 минут, после того, как они всплывут. Подавайте горячими, обильно поперчив и заправив сметаной.

    простой и вкусный рецепт с пошаговыми фото

     

    Перенесёмся в солнечную Грузию, а именно - в небольшое заведение в одном из ущелий грузинских гор под незамысловатым названием "Хинкальная". Здесь поют жаворонки и растут дикие цветы. Здесь кужит голову горный воздух, а в небольшом одноэтажном заведении нас ждёт порция горячих хинкали с кружкой холодного пива. Заходим...

    Хинкали. Кто-то назовёт их пельменями, кто-то - позами, кто-то - манты. Китаец назовёт их "баоцзы" и уж соглаитесь, совсем диковинно прозвучит корейский вариант - Манду. Всё это решительно сдвигаем на край стола, потому что это отношение к Хинкали имеет только по внешней форме. Мы же, как вы понимаете, охотимся за содержимым. Мы не просто едоки. Мы - хищники! Когда мы видим пищу, мы не спешим - а крадёмся мягкой поступью, на дистанции сканируя её качества. Нас интересует суть, мы зрим в корень. Мы правильно понимаем значение слов Аппетит, Фкус, Соки. Наши ноздри трепетно фильтруют воздух, отделяя зёрна от плевел. Мы - Гурманы! (Остапа понесло...:-)

    Короче, оставим в покое другие жанры заворачивания мяса в тесто и более подробно рассмотрим процесс приготовления Хинкали. Это блюдо по прав является оплотом грузинского национального чревоугодия. Жорж Дабль Ю Буш, посетив Грузию, среди всего прочего ещё посетил хинкальную, и там вместо 40 мин решил тормознуться на целых полтора часа, очевидно ублажая свой замученный политикой мозжечок и изъеденный макдональдским кетчупом желудок. Его можно понять. Итак:

    Наши ингридиенты:

    - мясо: говядина+свинина, 2:1. Всего грам 500-600.

    - зелень: петрушка+киндза, грамм 80.

    - лук, одну голову.

    - говяжий бульон. Можно не париться, а растворить пару кубиков.

    - соль, красный неострый перец молотый: щепоть.

    - черный перец горошком.

    На тесто:

    мука 500гр, яйце, соль, стакан воды.

    Как видите, я продолжаю придерживаться своего основного правила: максимум вкусовых ошушений при минимальном наборе продуктов. Мне это в кайф!

    Идём дальше.

    Вначале было мясо. И мясо было ЖИРНЫМ. Имеется ввиду говядинка со множеством белых жировых прожилок и свининка далеко не постный кусок. Замечу, я не стал использовать баранину как того требует классика хинкального жанра. Тупейшее мясо, клянусь золотым руном! Признаю только парную баранину, всё остальное с рынка и уж тем более с магазина - от лукавого! Короче, делаем беспроигрышную ставку на святых коров и банальных чушек.

    Берем мясо и пропускаем через... На этом месте, дорогие мои фкусители, если бы Вы были бы мне совсем безразличны, я бы закончил фразу так: "через мясорубку". Но я не стану этого делать. Почему? Да потому что мы откажемся от услуг этого обманчивого агрегата. Да, нам нужен мясной фарш, т.е рубленое мясо. В то время как мясорубка, хоть и состоит из двух замечательных слов - мясо и рубить, но в то же время к рубке мяса имеет весьма отдалённое отношение. Этот агрегат скорее перемалывает, чем рубит. В общем, я ничего никому не навязываю. Кто хочет резиновые ощущения во рту - тот бери мясорубку. Кто хочет заценить истиные качества мяса - тот поступай так, как наши деды: бери два кинжала, тесака, шашки, ножа и руби, кромсай это мясо:

    счачала так:

    а потом вот так, до состояния фарша:

    Далее смешиваем фарш и овощи, соль и красный перец. Причём лук мы как раз пропускаем через опальную мясорубку! Он нам нужен мелкий, почти жидкий. А зелень рубим мелко дедовским методом. Пару слов о зелени - только петрушка и киндза. Это максимум! Заранее предупреждая любителей модифицировать рицебты путём добавления, как-то: семян лотоса, молотого миндаля, уксусной эссенции, перхоти африканской макаки-резус и т.д - я скажу: НЕТ, никаких укропов! Скажу более того, кладя петрушку и киндзу мы уже слегка совершаем криминал:

    Вливаем сюда тёплый (не горячий!) бульон. Вливаем столько, сколько мясо в себя впитает. Стакана два это точно. Перемешиваем:

    Оставляем мясо отдыхать и берёмся за тесто. Следует стандартный набор действий: сито, углубление, яйцо, соль и постепенно стакан воды. Яйце необязательно. Короче, если хотите хинкаль с упругой, мраморной оболочкой (как у меня) - то кидайте яйце. Если хотите получить пельмень - то без яйце:

    Варганим крутой шмоток теста:

    Ставим на огонь большую кастрюлю с подсоленой водой. Пока вода будет закипать, раскатываем кусочки теста размером с небольшое чайное блюдце,

    кладём ст.ложку фарша и затягиваем узелком таким макаром:

    Клепаем таким образом и складываем кандидатов на сухое полотенце. Хинкаль в отличие от пельменя, долгому хранению не подлежит (тем более в морозилке). И в сыром виде у него жизнь короткая. Это обусловлено тем, что фарш содержит бульон и хинкальное тесто через определённое время скисает. Поэтому, как только вода закипит, опускаем туда первых кандидатов. Техника опускания такова: ставим кандидата на шумовку и опускаем в кипяток. Задерживаем несколько секунд и только потом отпускаем в свободное плавание. Обосную: дело в том что резко касаясь горячего дна, кандидат может прилипнуть. В случае прилипания, кандидат так и никогда не станет хинкалем, потому как отодрать его от дна не повредив шкуры не получится. Тут необходимо обратить внимание на то, что хинкаль может считаться хинкалём только при целостности шкурки. Именно шкурка оберегает тот самый животворящий бульон, которым ценится хинкаль. Отсюда особая техника поедания хинкали:

    1. Укус (или надкус).

    2. Выпивание бульона через образовавшееся отверстие.

    3. Поедание непосредственно хинкаля.

    Сами понимаете, что при такой постановке вопроса, целостность шкурки должна быть наипервейшей нашей заботой.

    Итак, как же определить готовность изделия? Когда его вынимать из воды? Очень просто: как только хинкали всплывают на поверхность, через полминуты их достаём. Переэкспонирование приведёт к разрыву шкурки, что как мы уже выучили, является провалом.

    Далее, процесс подачи на стол. Хинкали относятся к типам блюд, которые подаются с пылу с жару. Как нам уже известно, их нельзя хранить в сыром виде. Их также нельзя хранить в готовом виде - они теряют свои основные вкусовые качества. Насколько вкусен горячий хинкали, настолько он будет неприятен в остывшем виде. Их надо готовить и сразу же хавать.

    Но даже после того, как горячие хинкали уже лежат на тарелке - их пока нельзя назвать хинкалями. Слишком дотошные наверное уже заметили, что незадействованым оказался чёрный перец горошком. Верно! Именно ему отведена роль короны в этом блюде! Он должен расставить все точки над хинкалями в прямом смысле слова. Именно он сделает экспириенс поедания хинкали незабываемым! В общем, посыпаем горячие хинкали чёрным перцем. Стоп! А почему же тогда перец горошком?! Можно ведь сразу взять молотый перец и... Э, не-е-е-е-е-е-т драгоценные мои! Как сказал классик, свежесть и ещё раз свежесть - вот что должно быть девизом всякого кулинара. Поэтому пестиком да по ступочке. Тук-тук, стук-стук. И на глазах оживут сухие горошки, и аромат эфирных масел задразнит ваше притуплённое гормонами обоняние в тот момент, когда вы приблизите хинкаль для решающего укуса. Только такой перец годен для хинкали! Этот финт с чёрным перцем в рицебте имеет силу закона и не подлежит обсуждению, обжалованию или модификации!

    Да! Напоследок отмечу, что хвостики хинкали не кушают. Они недостаточно провариваются и там кроме теста ничего нет. Им есть только одно применение: считать кто сколько слопал при состязании на обжорство. Чего я, в общем-то вам и желаю!

    Хинкали с говядиной и бараниной - пошаговый рецепт с фото, ингредиенты, как приготовить

    Отзывы (75)

    Риф

    В качественную муку,добавляют качественные яйца-что ж плохого?Пельмени ничем не хуже,а порой и лучше...приправу сделайте-много рецептов...а если и мясо к пельменям супер-то держитесь хинкали...рецептов множество-Вы их все не пробовали-а судите о пельменях-и ставите впереди хинкали???

    23 October 2018 в 13:28

    Luka

    Извините конечно... Но, это скорее пельмени, чем хинкали... Яйца не должны добавляться в тесто! Где кинза, чеснок, и т.д.? Тесто традиционно должно иметь 20 слоев.

    25 August 2017 в 21:15

    Be_Yourself

    ничего нового ... за то легко и просто+ вкусно (если с фантазией всё в порядке..) я например обожаю делать всяческие соусы к таким блюдам как пельмени, вареники , хинкали ну и т.п вот вам один из них : 7-8 зубчиков чеснока + 1 ст . ложку любого растительного масла взбить блендером .Добавить немного соли , немного перца . Все тщательно перемешать , и добавить 1.5-2 ст ложки сметаны (любой жирности) снова все взбить блендером и добавить мелко нарезанную зелень укропа , петрушки или кинзы . Всю эту прелесть смешать и подавать к тем же хинкали , пельменям , вареникам с картошкой и т.п Пикантно и самое главное вкусно. Приятного всем аппетита .

    13 August 2017 в 19:01

    Дмитрий Рахманов

    Любая попытка - не пытка!!! Любой рецепт надо сначала опробовать, а потом делать выводы... Дерзайте , Дамы и Господа!!!)

    31 May 2017 в 07:12

    Наталья Отчик

    Это же тупо рецепт пельменей! Только замаскированных внешне под хинкали) Где зелень? Почему фарш не жидкий, а густой? Эффф....

    27 May 2017 в 14:05

    Раушан Мукашева

    Те люди, которые не видят разницы между хинкали и пельменями, не знают как нужно готовить классические пельмени.

    31 March 2017 в 16:07

    Александр Волохов

    вкуснее потому, что мяса в них больше. .. а так в данном рецепте ни в мясе ни в тесте никакого отличия с пельменями... ну никакого...

    26 January 2017 в 16:30

    ЛЁЛЯ

    Как можно сравнивать хинкали с пельменями??? Совершенно разные вкусы,но если честно,возможно субъективно,но хинкали вкуснее пельменей.Спасибо за рецепт.

    28 December 2016 в 17:14

    Евгения Калинина

    Тот кто сравнивает хинкали с пельменями и мантапи кушает только полуфабрикаты ,которые сделаны из отходов ,своими руками они ничего не готовят или полные профаны в кулинарии

    2 December 2016 в 23:37

    Dan

    ту кто говорит, что обычные пельмени, походу не ели хинкали нормальных.

    18 September 2016 в 08:10

    я про100*

    Пельмени и ничего нового.

    3 January 2016 в 17:04

    Коля Пиканов

    Спасибо большое. Пошел готовить!

    6 December 2015 в 07:45

    .....

    если сварить на пару будут манты так что не чего нового

    21 May 2015 в 14:25

    .....

    обычные пельмени тоже мне удивили .только геморрой в мешочках .

    21 May 2015 в 14:23

    yo asakura

    Азимахмадова,Мохира
    15апреля,2015
    Угастили.в Новосибирске очень понравилась около Дунайского рынка
    пригатовлю завтра.
    спосибо за рецепт.

    15 April 2015 в 21:38

    Хинкали

    Наряду с хачапури хинкали по праву являются визитной карточкой Грузии. Без этого блюда невозможно представить себе грузинскую кухню. В его составе три главных ингредиента: мясо, мука и вода. Главное, что отличает хинкали от других подобных блюд — тонкое тесто и наличие бульона внутри. Хинкали едят руками, чтобы от прокола не вытек бульон. Рецепту приготовления хинкали грузинских детей учат еще до школы.

    обед

    Кухня: Грузинская

    Хинкали

    Калории: 250

    Время приготовления: 01:15

    Ингредиенты

    ДЛЯ ТЕСТА:

    Яйца - 1 шт.

    Вода - 1 стакан.

    Соль - по вкусу.

    Пшеничная мука - 0.5 кг.

    ДЛЯ НАЧИНКИ:

    Петрушка - по вкусую

    Перец черный молотый - по вкусу.

    Перец красный молотый - по вкусу.

    Лук - 3 шт.

    Специи сухие - по вкусу.

    Укроп - по вкусу.

    Говядина - 300 гр.

    Свинина - 200 гр.

    Рецепт

    Мясо нарезать на кусочки и вместе с луком два раза пропустить через мясорубку.

    Влить в фарш мясной бульон в таком количестве, в каком его "примет" мясо. Начинка должна получиться сочной. Добавить специй, сухих перцев, соль, мелко рубленые петрушку и укроп, перемешать.

    Муку просеять на подходящей поверхности, собрать в холмик. В центре сделать ямку, куда влить теплую воду, вбить яйцо, посолить.

    Замесить очень крутое тесто и оставить его на полчаса под салфеткой.

    Тесто разделить на кусочки по количеству хинкали.

    Каждый кусочек раскатать тонко в круглую лепешку. В центр лепешки выложить начинку. По массе она должна быть равна массе кусочка теста.

    Теперь собрать тесто складочками в узелки и плотно закрепить.

    Варить хинкали нужно так же, как пельмени - в кипящей подсоленной воде. Когда хинкали всплывут, можно дать им еще покипеть, а после вынимать шумовкой.

    Обычно подают с чесночным соусом, но также можно подавать со сметаной с зеленью.

    Приятного аппетита!

    Путешествие по Кавказу за едой и вином, Карла Капалбо

    Смешайте первые четыре ингредиента вручную или в кухонном комбайне до образования шара (при необходимости добавьте немного муки или воды, чтобы тесто держалось вместе. ). Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность и месите 4–5 минут, пока тесто не станет гладким и эластичным. Выложите тесто в слегка смазанную маслом миску и накройте чистой чайной тканью, пока готовите начинку.

    Как формировать хинкали

    Делайте пельмени небольшими партиями, чтобы тесто не высыхало.Разделите тесто примерно на три части. Ровную поверхность слегка присыпать мукой. Сделайте шар из одной трети и раскатайте его до толщины примерно 6 мм / дюйма. (Держите оставшееся тесто накрытым, пока вы работаете.) Вы можете изменять размер клецок, раскатывая более толстое тесто для больших хинкали , которые будут держать больше начинки.

    С помощью тонкой стеклянной или круглой формы для печенья диаметром 6,5 см нарежьте столько кружков, сколько поместится. (Снимите лишнее тесто, скатайте его в шар и положите обратно вместе с оставшимся тестом.)

    Раскатайте каждый круг в большой круг диаметром примерно 10 см-4 дюйма для пельменей среднего размера. Поместите ложку начинки в центр раскатанного круга и начните складывать край теста, собирая верх, как тканевый мешочек, чтобы удерживать начинку в центре. Когда вы сложите складки по всему периметру, крепко сожмите верхние края вместе - вы даже можете немного повернуть их - чтобы убедиться, что хинкали хорошо запечатаны. (Если вам не нужны стебли, слегка прижмите верхний узел к клецкам пальцем.) Готовые хинкали выложить на кусок слегка посыпанной мукой пергаментной бумаги и продолжить с оставшимся тестом. Когда вы сделаете первую, вы увидите, сколько начинки использовать.

    Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой и двумя лавровыми листьями. Опустите хинкали в воду и осторожно перемешайте деревянной ложкой, не протыкая клецки, чтобы они не прилипали к дну сковороды. Варить 8–10 минут (или пока мясо не приготовится, в этом варианте).Подавать горячим, посыпав свежемолотым черным перцем.

    На фотографиях повар закрывает сыр хинкали , но их можно приготовить и с другими начинками.

    Хинкали - Исследовать Части Неизвестно

    После тридцати пяти лет брака, двоих детей и внуков-близнецов, Натали больше всего страстно увлекается вязанием и готовкой. Все в семье носят свитера и шарфы, которые она им связала, и все, включая ее невестку, хвастаются, что она лучший повар в городе.Я встретил Натали и ее семью в субботу вечером за ужином в их большой квартире в огромном здании в центральной части города. Пока мы вместе готовили, мы говорили о наших путешествиях, политике и искусстве. С тех пор я чувствую себя членом семьи Натали. Фактически, Джорджия была одним из тех мест, где я чувствовал себя как дома больше, чем где-либо еще. (На мой взгляд, грузины и итальянцы очень похожи!) Этот рецепт настолько популярен в Тбилиси, что его можно считать почти официальным блюдом. Вам не нужно быть шеф-поваром, чтобы их приготовить, но некоторая точность и хорошие ручные навыки пригодятся! - Габриэле Галимберти.

    Состав
    (на 4 порции (от 7 до 8 клецок на человека))

    4 стакана универсальной муки
    12 унций говяжьего фарша
    12 унций свинины
    1 небольшая луковица, измельченная
    ¹⁄³ стакана измельченной свежей плоской петрушки
    ¼ чайной ложки порошка чили с округлыми огнями
    Соль и свежемолотый черный перец

    Препарат

    Насыпьте муку в большую миску. Постепенно добавляйте до 1¼ стакана теплой воды, работая руками, пока не получите довольно крутое тесто.Выложите на посыпанную мукой поверхность и месите тесто 5-6 минут, пока оно не станет однородным. Выложите тесто в миску и накройте полиэтиленовой пленкой. Отложите на 30-40 минут.

    Смешайте в большой миске говяжий и свиной фарш. Добавьте лук, петрушку, порошок чили, 1 чайную ложку соли и немного перца. Отложите в сторону.

    Работая на слегка посыпанной мукой поверхности, раскатайте тесто в тонкий пласт (толщиной около 1⁄8 дюйма) и нарежьте его на кружочки диаметром 3 дюйма.Скатайте каждый кружок в тонкий диск диаметром около 5,5 дюймов. Присыпать кружочки мукой и выложить на доску, слегка внахлест.

    Работая на плоской поверхности, поместите по 2 столовые ложки мясной начинки в центр каждого круга. Оберните тесто вокруг начинки, складывая тесто пальцами, а затем скручивая его в ручку, чтобы запечатать.

    Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой и готовьте пельмени партиями в течение 18–20 минут.

    Подавать горячим и наслаждаться.

    В Грузии люди едят эти клецки руками, хватаясь за верхнюю ручку, которая называется «шапка». Есть три разные сказки, объясняющие, почему не следует есть ручку клецки: 1. Это жесткое, неправильно приготовленное. 2. Пельмени настолько хороши, что забываешь, сколько съешь. Так что вы оставляете колпачки на тарелке, чтобы их пересчитать. 3. Это было типичное блюдо рабочего класса гор. Когда рабочие заказывали их в ресторанах, их руки все еще были грязными от работы, поэтому они не ели пробки, к которым прикасались.

    Этот рецепт был первоначально опубликован Габриэле Галимберти в книге «На кухне».

    Хинкали

    Хинкали - грузинские пельмени, но они также популярны в армянской и азербайджанской кухне.

    Поедание хинкали - это искусство: руками держать ручку пальцами, потом кусать карман. Нельзя использовать нож или вилку, так как они вытекут весь бульон. Этим он отличается от пельменей.

    Для начинки лучше всего использовать баранину, но при необходимости можно заменить свининой (200г) и говядиной (300г). Мясо должно быть мелко нарезано, но если проще, можно использовать мясорубку с грубым помолом.

    Сложить хинкали - это умение. Чем больше будет складок у теста для макарон, тем выше мастерство мастера. Но должно быть минимум 16-20 складок!

    Съешьте хинкали горячими, почти жгучими, без соуса, просто посыпьте черным перцем и подавайте с холодным пивом! Их можно подавать как закуску в уличном ларьке или как часть классического грузинского стола.

    Еще фото, которые делали хинкали с детьми.

    Рецепт хинкали

    От Оли Сандстрем Опубликовано: 11 апреля 2019 г.

    • Выход: 4 порции
    • Подготовка: 60 минут
    • Готовим: 25 минут
    • Готово: 1 час 25 минут

    Хинкали - грузинские пельмени , но также популярны в армянской и азербайджанской кухне. Есть хинкали - это искусство - только на свои…

    Ингредиенты

    • 300 г баранины для начинки
    • 200 г телятины для начинки
    • 2 большие луковицы для начинки
    • 100 мл воды для начинки
    • 1 чайная ложка кориандра молотого, для начинки
    • ~ 1 чайная ложка зелени и специй: перец чили, базилик, куркума, мята, кинза, сушеные, молотые, по вкусу, для начинки
    • соль, черный перец по вкусу, для начинки
    • 3 стакана муки для теста
    • 1 стакан теплой воды для теста
    • 1 столовая ложка рапсового масла для теста
    • щепотка соли для теста

    Инструкции

    1. Сначала замесите тесто: смешайте муку с водой, солью и растительным маслом и замесите тесто около 15 минут. Тесто должно быть эластичным, гладким и нежным. Если тесто прилипает к рукам, всыпьте еще немного муки. Накройте и дайте постоять 15-20 минут.
    2. Приготовить начинку: перемешать и вымесить мелко нарезанное или фарш с нарезанным луком, зеленью, специями. Посолить и поперчить, добавить кориандр, тщательно перемешать, медленно вливая воду, из которой получится бульон.
    3. Разделите тесто на 3-4 части, скатайте каждый кусок в тонкую веревку, разрежьте на небольшие кусочки и сформируйте круг примерно 15 см.
    4. На каждый кружок выложить в центр мясную начинку, примерно 1-2 ст. Соберите края теста к центру над начинкой обеими руками и аккуратно сожмите вместе, слегка растягивая тесто, чтобы удалить как можно больше воздуха. У вас должно получиться примерно 16-20 складок, но чем больше, тем лучше.
    5. Варить хинкали в широкой кастрюле, залить слабосоленой кипяченой водой, около 12 минут. Вынуть из воды шумовкой. Подавать с черным перцем.

    Плагин WordPress Recipe от ReciPress

    Комментарии

    комментария

    Теги: закуска, Осенняя еда, ужин, тесто, пельмени, День отца, травы, обед, славянские, закуски, Весенняя еда, Зимняя еда, Xingal, ხინკალი, Խինկալի

    Хинкали из оленины - Охота, чтобы поесть

    Лиз Линч, посол Hunt to Eat

    В первый раз я попробовала грузинскую кухню в Алфавит-Сити, на юго-востоке Манхэттена. На самом деле, я понятия не имел, чего ожидать, за исключением еды в обзорах ресторана Yelp, которая выглядела довольно дрянной, крахмалистой и полной фактора прилипания к ребрам. Плюс, судя по всему, грузинское вино показалось мне очень хорошим. Мне не нужно было больше убеждать, чтобы попробовать.


    Оказывается, я очень многое упустил: грузинская кухня очень вкусная. Благодаря своему расположению на Великом шелковом пути кухня страны имеет некоторые сходства с блюдами из Турции, Ирана (Персии), России, Китая и Индии, но в целом она действительно не похожа ни на что другое, что я когда-либо пробовал.После этого ужина я понял, что хочу попробовать свои силы в приготовлении некоторых грузинских блюд дома из продуктов из природных источников.


    Хинкали - грузинские пельмени, напоминающие китайские сяолунбао. Хинкали обычно наполняют говядиной или смесью говядины и свинины, но могут также иметь другие начинки, такие как баранина, грибы или картофель. Их едят, удерживая за «ручку», образовавшуюся из теста, и запечатывая начинку с небольшим количеством черного перца сверху. Ключ к успеху - не проливать драгоценный ароматный бульон, как и делиться с гостями, друзьями и семьей.
    Если вы ищете способ использовать фарш из оленины, кроме гамбургеров, вяленого мяса или соуса для пасты, это отличный вариант. Я рекомендую готовить хинкали в два приема: в первый день смешать мясо, лук и другие ингредиенты и дать им смешаться; на втором - замесить свежее тесто и сложить.

    Порции: ~ 40 пельменей размером с ладонь


    Состав:


    Для начинки:


    30 унций фарша из оленины (в идеале с добавлением жира 5-10%; я использовал свиной жир)
    1 крупный желтый лук, измельченный
    1 ½ стакана холодного бульона: оленина, грибы или говядина
    8 столовых ложек масла
    1 ½ столовых ложки свежего петрушка, измельченная
    1 столовая ложка мелкой соли
    1 чайная ложка молотого тмина
    1 чайная ложка молотых семян кориандра
    ¾ чайная ложка сушеного чабера
    ¾ чайная ложка семян пажитника поджаренных
    ¼ чайная ложка молотого тмина
    ¼ чайная ложка кайенского порошка
    Для теста 4 стакана универсальной муки
    2 взбитых яйца: свежие, комнатной температуры
    1 чайная ложка мелкой морской соли
    2 стакана (+1 стакан, резерв) теплой воды

    Направление:


    Начните с измельчения лука. Если у вас есть кухонный комбайн, используйте его вместо ножа: кусочки лука стандартного размера помогут сохранить однородную текстуру начинки и увлажнят мясо. Смешайте лук (обязательно с добавлением лукового сока) и измельченную оленину вручную в большой нереактивной миске. Отложите в холодильник.
    Поджарьте семена пажитника на сковороде с антипригарным покрытием на слабом огне, пока они не перейдут из золотисто-желтого в более темный красновато-коричневый цвет. Если у вас есть электрическая кофемолка, используйте ее, чтобы измельчить все специи до относительно однородной текстуры.Если у вас нет электрической кофемолки, используйте нож и / или ступку с пестиком, чтобы по возможности раздавить и измельчить тмин, кориандр и поджаренные семена пажитника. Смешайте все специи и достаньте оленину из холодильника. Равномерно посыпьте оленину специями и хорошо перемешайте вручную.
    Необязательно, но рекомендуется: верните смесь в холодильник под крышкой и дайте ей настояться на ночь (или, по крайней мере, на 4 часа, если возможно).


    Растопите масло на слабом огне и, если необходимо, приготовьте бульон, т.е.е., разморозьте или охладите его до холодной, но все еще жидкой температуры. Я использовал грибную основу Better than Bouillon; Я предпочитаю его говяжьему бульону для рецептов с богатым вкусом, когда у меня нет в наличии бульона из оленины. Смешайте бульон и масло, поддерживая температуру достаточно низкой, чтобы масло не застыло. Хорошо перемешав, добавьте жидкость к мясу вручную или ложкой. Поставьте его в холодильник, пока делаете тесто.
    Разбейте яйца и взбейте их вилкой. Смешайте муку и соль в большой миске.Сделайте впадину в центре сухой смеси и добавьте в нее взбитые яйца и 2 стакана теплой воды. Используйте большую вилку или деревянную ложку, чтобы все это перемешать, пока оно не станет «лохматым», затем выньте его и помесите вручную на гладкой, слегка присыпанной мукой поверхности. При необходимости добавьте немного воды для получения мягкой и гладкой текстуры. Месите, пока смесь не станет однородной, но не перемешивайте; тесто должно быть как можно более мягким, чтобы клецки легко складывались. Верните тесто в миску, слегка накройте миску полиэтиленовой пленкой и оставьте на столе примерно на 30 минут.
    После того, как тесто остынет, посыпьте гладкую рабочую поверхность небольшим количеством муки и удалите не более ¼ теста, чтобы раскатать его скалкой. Получите тесто примерно до ½ дюйма толщины. Используйте круглую формочку для печенья или круглую чашку диаметром не менее 2 дюймов, чтобы пробить как можно больше патронов. Раскатайте каждый круг примерно до толщины 1/8 дюйма, примерно 5-6 дюймов в диаметре и сложите в стопку с небольшим количеством муки между каждым, чтобы предотвратить прилипание. Повторяйте этот процесс, пока не закончите тесто.


    Выньте заполняющую смесь из холодильника. Отмерьте 1,5 столовых ложки начинки и запомните полученный объем. Добавьте это количество ложкой в ​​центр круга, вынутого из стопки. Необязательно: указательным пальцем нанесите небольшое количество воды по краю теста, чтобы складки склеились. Осторожно защипните и возьмите небольшое количество круглого каждой рукой, затем создавайте «складки гармошкой», пока не будет сложен весь край круглого. Сожмите точки закрытия вместе, чтобы убедиться, что они полностью закрыты, и чтобы образовалась небольшая «ручка», которую можно было бы удерживать.В закрытом виде клецки должны быть размером с ладонь или немного меньше. Положите пельмени в холодильник на подносы, когда они будут готовы, а вы можете заняться остальным.


    Когда все пельмени сложены, доведите до кипения кастрюлю с водой (не менее 4 литров) и добавьте в нее 1-2 лавровых листа. Бросьте до 6 клецок за раз. Варить 8-9 минут и аккуратно удалить шумовкой или небольшим ситечком. Съешьте их, как только «ручка» не станет слишком горячей, чтобы удерживать ее более нескольких секунд.


    Чтобы правильно питаться: подайте по 4-6 пельменей 4-6 друзьям, а потом себе. Поднимите клецки за ручку, посыпьте дно (теперь лицевой стороной вверх) щепоткой треснувшего черного перца и держите клецки слегка наклоненным от себя. Откусите немного от ближайшего к вам края; в него должно быть включено немного бульона, но его нужно проглотить, чтобы не тратить зря. Обойдите клецки. Когда закончите, не ешьте ручку; оставьте его на тарелке, чтобы вести счет.Запейте все это грузинским красным вином, если сможете!

    Хинкали - рецепт

    423 - - -

    По многочисленным просьбам выставляю рецепт хинкали. Он уже адаптировался к современным условиям жизни. Но при этом остается такой же колоритной, вкусной, пикантной, с соблюдением всех традиций и специй Грузии, но упрощенной для приготовления.Угощайтесь!

    Ингредиенты для хинкали

    Пошаговая инструкция приготовления хинкали

    Шаг 1

    В холодное молоко добавить половину чайной ложки соли, 3 ст.ложки растительного масла и яйцо. Взбить венчиком. Добавьте муку и месите тесто не менее 15 минут. Пока не стал эластичным. В оригинальном старинном рецепте для яйца использовалось молоко и вместо воды.Так до сих пор делают в глухих деревнях в горах. Современные хозяйки давно перешли на более упрощенный вариант, но в качестве повара выбираете вы. Накройте тесто полиэтиленовой пленкой и дайте постоять не менее 20 минут.

    Шаг 2

    Мясо с луком и чесночным фаршем. Добавьте специи. Соль использую Сван. Оригинальный рецепт: мясо и зелень с овощами мелко нарезать ножом, пока мясо не станет фаршем.

    Шаг 3

    Перец чили и кинзу мелко нарезать и добавить в начинку. Залить газированной водой (минералкой) и руками вымесить фарш. Начинка должна быть достаточно жидкой и сочной.

    Шаг 4

    В оригинале: трижды замесить тесто, пока оно не приобретет «резину». У меня нет, так что да, у меня тесто больше похоже на вареник, но для нас очень вкусное.Затем тесто нарезают небольшими кусочками, каждый скатывают в тонкий кружок диаметром 20 см. В центр каждого кружка кладут фарш, примерно 1 ст. тесто И, удерживая края, начинаем складывать. В оригинале: минимум 20 складок.

    Шаг 5

    Собрав все складки, повернуть хинкал по часовой стрелке, как бы затягивая узел. А потом часть узла Осипян.

    Рецепт хинкали (грузинские пельмени с мясной начинкой) | Рошель

    https: // www.copymethat.com/r/kb7yysl/khinkali-recipe-georgian-meat-filled-dum/

    9151364

    Кб7YYSL

    Рецепт хинкали (грузинские пельмени с мясной начинкой)

    • Мука - 3 стакана
    • Соль - 2 чайные ложки
    • Яйцо, взбитое (по желанию) - 1
    • Вода - от 1 до 1 1/2 стакана
    • Говяжий или бараний фарш - 1 фунт
    • Свиной фарш - 1/2 фунта
    • Бульон или вода - 1/2 стакана
    • Лук репчатый - 2
    • Петрушка, нарезанная - 1/4 стакана
    • Укроп, нарезанный - 1/4 стакана
    • Тмин молотый - 1 столовая ложка
    • Соль и перец - для приправы

    Направления на whats4eats. com

    Никогда больше не потеряйте рецепт, даже если исходный веб-сайт исчезнет! Используйте кнопку Copy Me That, чтобы создать свою собственную полную копию любого рецепта, который вы найдете в Интернете. Узнать больше! Это бесплатно!

    Симон Маджумдар - Хинкали (грузинские пельмени)

    Эти пельмени с начинкой из мяса или сыра - одно из самых популярных блюд в Грузии или Сакартвело.Они также были одними из наших любимых, когда нам посчастливилось побывать в стране несколько лет назад. Традиционно клецки едят вручную, придерживая верхний узел складки. Затем узел остается на тарелке, чтобы ресторан мог их сосчитать и узнать, сколько клецек вам нужно зарядить. В этом рецепте используется говяжий фарш, но вы можете заменить его на фарш из свинины или баранины или рассыпчатый фермерский сыр.

    Хинкали (грузинские пельмени) Рецепт

    (около 8-10)

    Состав

    Для теста:

    Для начинки:

    • Говяжий фарш 1 фунт (можно использовать свиной фарш, баранину, мясную комбинацию или свежий рассыпчатый фермерский сыр)

    • ½ белого лука (измельченного в блендере)

    • 2 зубчика чеснока (пюре)

    • ¼ Чашка белого вина (по желанию - можно использовать бульон или воду)

    • ¼ Стакан воды

    • ½ чайной ложки молотого тмина

    • 1 чайная ложка семян тмина

    • ½ чайной ложки соли

    • ½ чайной ложки молотого черного перца

    • 1 чайная ложка свежего тимьяна (мелко нарезанного)

    • 1 столовая ложка итальянской петрушки (мелко нарезанной)

    Инструкции

    Для теста:

    1. Смешайте все ингредиенты, чтобы сформировать тесто.

    2. Посыпать доску мукой и замесить тесто, пока оно не станет гладким и слегка эластичным.

    3. Обернуть полиэтиленовой пленкой и поставить в холодильник на 30 минут.

    4. Когда тесто будет готово к использованию, разделите тесто на две части и раскатайте каждую до толщины примерно дюйма.

    5. Используйте металлическую форму для печенья или ободок кофейной чашки, чтобы вырезать 8–10 кружков.

    Для начинки:

    1. Поместите все ингредиенты в миску и хорошо перемешайте.

    2. Накройте миску полиэтиленовой пленкой и поместите в холодильник на 30 минут.

    Для приготовления пельменей:

    1. Возьмите каждый круг теста и раскатайте на посыпанной мукой доске, пока он не станет кругом примерно в 3 раза больше исходного.

    2. Положите столовую ложку начинки в центр теста и аккуратно сложите стороны так, чтобы верх начинки был полностью покрыт.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *