Штрудель яблочный рецепт пошаговый: Штрудель классика пошаговый рецепт с фото на сайте академии выпечки Dr.Oetker

Содержание

Штрудель с яблоками — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Сегодня хочу поделиться с вами одним из самых любимых рецептов в деле выпечки. Яблоки обожаю, а выпечку с ними — еще больше! Такой она всегда получается сочной и нежной, что просто невозможно устоять!

Подготовьте ингредиенты.

Яблоки почистите от кожуры и порежьте небольшими кубиками.

Добавьте муку, сахар (2 ст. л.) и корицу.

Перемешайте и дайте постоять минут 20, чтобы яблоки пустили сок.

Тем временем измельчите орехи (можно с помощью ножа или в блендере), только не сильно мелко.

Смешайте орехи с коричневым сахаром, 2 ст. л. обычного сахара и сухарями.

Раскатайте слоеное тесто в прямоугольную форму.

На одну половину, отступив от края сантиметра два, насыпьте смесь орехов и сухарей, а сверху выложите яблоки.

Заверните конец теста аккуратно, накрыв яблоки.

Заверните в рулет.

Плотно залепите края.

Застелите противень пергаментом и выложите штрудель. У меня получилось целых два из данного количества продуктов.

Разогрейте духовку до 190 градусов. Взбейте яйцо (можете добавить столовую ложку воды) и смажьте им штрудель.

Сделайте ножом надрезы. Отправьте штрудель в духовку на 40-45 минут.

Готовый штрудель можете посыпать сахарной пудрой или подать с шариком мороженого.

Приятного аппетита!

Штрудель с яблоками рецепт с пошаговыми фото

Доброго времени суток. Сегодня мы с вами будем готовить штрудель с яблоками, изюмом и грецкими орехами.

Если честно, то данный вид выпечки меня всегда пугал тем, насколько тонко в нем раскатано тесто. Но на самом деле в приготовлении яблочного штруделя, как и любого другого штруделя нет абсолютно ничего сложного. В работе тесто очень послушное и эластичное, а выпечка получается очень-очень вкусной.

Несколько слов о тесте для штруделя

  • При работе с данным видом теста самое важное дать ему хорошо отдохнуть в теплом месте без сквозняков. Тогда клетчатка в муке активируется и тесто станет очень эластичным, послушным и легким в работе.
  • Вода для приготовления теста должна быть теплой, приблизительно 35-37°С. Не горячей, а именно теплой, окуная в нее руку вам должно быть комфортно.
  • Муку в тесто нужно добавлять постепенно. Если вы чувствуете, что тесто «взяло» муки сколько нужно, и новая порция муки плохо вымешивается, то досыпать свежую муку уже не нужно. В целом, когда тесто начало вбирать в себя остатки муки и теста со стенок посуды, то это верный признак того что муки уже достаточно. После этого лучше перекладывать тесто на стол и для пробы попробовать добавить в тесто еще немного муки, не более 1 ст. л. если мука почти не замешивается, то значит ее уже достаточно.
  • Тесто можно растягивать на влажном полотенце или же просто на смазанном растительным маслом столе. Полотенце хорошо помогает в процессе закручивания рулета, так что если вы готовите большой штрудель на целый противень, то при помощи полотенце вам будет намного легче его сформировать и перенести на противень.
  • Мне намного больше понравилось растягивать тесто на столе смазанным растительным маслом. Но такой способ больше подходит для того чтобы сформировать небольшие рулеты, которые можно без труда перенести на противень без подсобных средств.

Немного о начинке для штруделя

Начинка для штруделя может быть абсолютно любой.

Если мы говорим о яблочном штруделе, то в основе начинки будут яблоки. Орехи, изюм и прочие ингредиенты можно исключить, или заменить на те, которые вам больше по вкусу. Лично я также люблю готовить штрудель с вишней.

Если вы готовите штрудель для детей, то соответственно, мы исключаем из рецепта алкоголь.

Сухарики в начинку мы добавляем для того чтобы немного загустить ее, так как яблоки дают много сока, да и мед с ромом, так же дополнительная жидкость. Вместо сухарей можно использовать измельченное печенье.

Ингредиенты


для теста

  • Пшеничная мука — 300 г
  • Растительное масло — 50 мл
  • Вода — 125 мл
  • Соль — 0,5 ч.л.

для посыпки

  • Сахарная пудра — 35-50 г

для начинки

  • Яблоки — 6 шт.
  • Грецкие орехи — 150 г
  • Изюм — 120 г
  • Лимон — 0,5 шт.
  • Булочка (печенье) — 50 г
  • Сливочное масло — 20-30 г
  • Мед — 30 г
  • Ром, коньяк — 20-35 мл
  • Сахар — 125 г
  • Корица — 1 ч.л.

для смазывания

  • Сливочное масло — 90-100 г

Рецепт приготовления яблочного штруделя

  1. Для начала нужно приготовить тесто. Для этого нам потребуется пшеничная мука, соль, растительное масло и вода.

    Вода должна быть теплой, приблизительно 35-37*С.

  2. В воде растворяем соль и добавляем растительное масло, все перемешиваем.

  3. В подходящую емкость насыпаем часть просеянной муки, приблизительно 200 г.

    В зависимости от качества пшеничной муки, ее может понадобится разное количество, так что лучше начинать с небольшого количества.

    Далее добавляем к муке воду перемешанную с маслом и солью, и начинаем замешивать тесто, по мере необходимости добавляя оставшуюся муку.

  4. Замешиваем тесто пока оно не станет эластичным и не начнет собирать с краев миски остатки теста.

  5. После этого выкладываем тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и еще немного замешиваем его.

    В результате у вас должно получиться достаточно мягкое, но при этом плотное, эластичное тесто.

  6. Скатываем тесто в шар и смазываем его растительным маслом.

    Как видите, часть муки осталась неиспользованной.

  7. Заворачиваем тесто в пищевую пленку и убираем в теплое место без сквозняков на 30-40 минут.

    Это нужно для того чтобы активировалась клетчатка и мы смогли раскатать тесто.

  8. Пока тесто отдыхает, можно подготовить начинку.

    Хотя, изюм можно подготовить заранее, так он лучше пропитается ароматом меда и рома (коньяка), поэтому, изюм можно подготовить за 1-3 дня, до процесса приготовления яблочного штруделя.

    Для этого изюм нужно хорошо промыть, залить кипятком на 5 минут. Просушить и смешать с медом и ромом. Переложить в подходящую емкость и убрать в холодильник.

  9. Для начала изюм нужно промыть и залить кипятком на 5-7 минут.

  10. Затем сливаем кипяток, еще раз при необходимости промываем изюм. И слегка обсушиваем его бумажным полотенцем.

    После этого добавляем к нему мед и ром или коньяк, или любой другой ароматный спиртной напиток на ваш вкус. И все хорошо перемешиваем.

  11. Оставляем замоченный изюм настаиваться. А тем временем займемся подготовкой других ингредиентов.

  12. Сладкую булочку порезать небольшими ломтиками, кубиками или соломкой.

    Вместо сухариков можно использовать печенье, его не нужно обжаривать со сливочным маслом.

  13. Выкладываем булку на противень и отправляем в духовку, пока она не подсушится до состояния сухарей.

    Для этого нужно поставить противень в духовку на 5-15 минут при температуре 120-150*С. Все духовки разные, а сухари очень быстро зарумянится, так что не отходите далеко от духовки.

  14. Готовые сухарики измельчить руками, при помощи скалки или в блендере.

  15. В сковородку сложить крошку из сухарей и добавить 20-30 г сливочного масла. Слегка обжарить крошку на сливочном масле постоянно помешивая.

  16. Грецкие орехи очистить и порезать при помощи ножа или побить их скалкой.

    Для того чтобы орехи получились более ароматными их можно предварительно просушить в духовке.

  17. Добавляем измельченные орехи к изюму.

  18. Все хорошо перемешиваем.

  19. Яблоки очистить от косточек и порезать небольшими кусочками, кубиками, ломтиками или соломкой.

  20. Перекладываем измельченные яблоки в подходящую емкость, сбрызгиваем лимонным соком и хорошо перемешиваем.

    Благодаря этому яблоки не будут чернеть.

  21. К яблокам добавляем сахар, корицу и перемешиваем.

  22. Добавляем к яблокам орехи смешанные с изюмом и еще раз все хорошо перемешиваем.

  23. В этот раз я готовила 2 штруделя. Для первого я по привычке раскатывала тесто сначала на столе, а потом на влажном полотенце.

    Для второго штруделя я раскатывала тесто на столе который слегка смазала растительным маслом. Могу с уверенностью сказать, что на столе раскатывать тесто значительно легче. Небольшие сложности возникают только на этапе скручивания и перекладывания штруделя на противень, так как нет возможности помогать себе полотенцем.

    Итак, раскатываем тесто при помощи скалки, предварительно посыпав стол мукой или смазав растительным маслом.

  24. Далее, либо перекладываем тесто на влажное чистое полотенце, либо смазываем стол растительным маслом и растягиваем тесто на нем.

    Осторожно просовываем руки под тесто и аккуратно растягиваем его. Так повторяем до тех пор пока тесто не станет почти прозрачным, через него должен хорошо быть виден рисунок полотенца или стола.

  25. Готовое тесто смазываем растопленным сливочным маслом и кладем сверху крошку из сухарей.

    От краев оставляем по 4-5 см зазора, а с одной стороны 15-17 см.

    Та сторона с которой мы оставили 15-17 см зазора, должна оказаться последним верхним слоем штруделя, и станет хрустящей корочкой.

  26. Выкладываем начинку из яблок, изюма и орехов. Желательно выкладывать начинку равными полосками, так мы избежим растрескивания штруделя в процессе выпекания.

  27. При помощи полотенца или просто руками заворачиваем края штруделя по бокам и так же смазываем их растопленным сливочным маслом.

  28. Затем заворачиваем штрудель в рулет. Начинаем с противоположной стороны, от той где мы оставили зазор в 15-17 см.

    После каждого оборота смазываем тесто растопленным растительным маслом.

    После того как мы свернули рулет, мы его так же обмазываем сливочным маслом.

  29. Кладем штрудель на смазанный маслом противень. Я обычно выпекаю штрудель на пергаменте для выпечки, его смазывать маслом не нужно.

    Кладем рулет на противень так чтобы шов оказался внизу или на боку, но при этом двойной слой теста (наш зазор в 15 см) остался сверху.

    Ставим штрудель в разогретую до 200-220 градусов духовку и выпекаем при температуре 180°С в течение 40-45 минут.

    В процессе выпекания штрудель нужно смазывать растопленным сливочным маслом 1-2 раза.

    Все духовки разные, поэтому время приготовления, а так же температура выпекания, в вашей духовке может быть иной.

  30. Готовый штрудель вынимаем из духовки и смазываем растопленным сливочным маслом. Пока штрудель горячий обильно посыпаем его сахарной пудрой.

  31. Подаем в горячем или холодном виде, с шариками мороженного.

Приятного аппетита!

Яблочный штрудель: пошаговый рецепт — Мир специй

Настоящий яблочный штрудель из слоеного теста!

Рецепт яблочного штруделя требует ловкости и терпения. Но, как говориться, мир принадлежит смелым! Поэтому, неспеша и не боясь неудач, беремся за дело. Это легко, интересно, а главное — вкусно!

Приглашаем вас на урок приготовления любимого деликатеса австрийцев – яблочный штрудель.

Яблочный штрудель: ингредиенты

Начинка:

  • 1,5 кг яблок
  • 150 г сахара
  • 1 чайная ложка корицы
  • изюм

Тесто:

  • 1 кг муки
  • 1 чайная ложка соли
  • 700 мл воды
  • 100 мл масла растительного
  • масло, чтобы смазать тесто
  • горсть панировочных сухарей

Способ приготовления

Готовим начинку. Яблоки очистить от кожуры и нарезать тонкими ломтиками. Добавляем сахар, корицу, изюм и перемешиваем. Изюм желательно предварительно запарить.

Можно добавить 1 ст. ложку коньяка или рома — для аромата. Это по желанию.

Далее переходим к тесту. Соль растворяем в холодной воде. 3/4 жидкости добавляем в муку и замешиваем тесто в миксере. При необходимости доливаем оставшуюся воду. Добавляем масло и замешиваем до тех пор, пока тесто не станет мягким и податливым.

Замешиваем хлебец, обливаем его маслом. Таким образом, тесто не будет прилипать к рукам, и на его поверхности не будет образовываться корочка (не будет подсыхать).

Оставляем на 30 мин, чтобы тесто отдохнуло.

По истечении этого времени мы раскатываем тесто и, поворачивая, растягиваем на локтях. .Выкладываем тесто на ткань и продолжаем растягивать (сначала середину, а потом края). Делаем это до тех пор, пока оно не станет очень тонким (см. фото выше).

Если края остаются толстыми, мы обрезаем их.

Растянутое тесто аккуратно смазываем растопленным сливочным маслом. А место, куда положим начинку, посыпаем панировочными сухарями.

Сливаем сок из подготовленных яблок и выкладываем их на тесто.

Заворачиваем штрудель рулетиком, придерживая тесто тряпкой. Сверху смазываем сливочным маслом.

Выпекаем около 25 мин при температуре 180°C.

Готовый яблочный штрудель еще раз смажем растопленным сливочным маслом (по желанию) и посыплем сахарной пудрой.

Когда штрудель остынет, нарезаем его кусочками. Наслаждаемся нежным вкусом и ароматом. Приглашаем гостей на чай.

Приятного аппетита!

Штрудель с яблоками, пошаговый рецепт с фотографиями – Австрийская кухня: Выпечка и десерты. «Еда»

Штрудель с яблоками, пошаговый рецепт с фотографиями – Австрийская кухня: Выпечка и десерты. «Еда»

+ Подбор рецептов

Выпечка и десерты

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

Сладкий перецСвининаЛисичкиКокосовое молокоКабачки

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

Штрудель с яблоками

АВТОР: Еда

порций:  8ГОТОВИТЬ:  4 часа

Добавить в книгу рецептов80

Добавить
фотоАвтор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Пшеничная мука

250 г

Растительное масло

35 мл

Ванильная паста

20 г

Миндальные лепестки

70 г

Сливочное масло

70 г

Панировочные сухари

50 г

Сахарная пудра

по вкусу

Инструкция приготовления

4 часа

Распечатать

1Поместить в дежу миксера муку, соль, подсолнечное масло и воду. Мешать с помощью насадки «крюк» до тех пор, пока тесто не соберется в плотный комок и не намотается на крюк. При этом тесто должно легко отходить от стенок дежи.

2Тесто положить на стол, аккуратно с помощью ладоней сформировать из него шарик. Смазать шарик подсолнечным маслом. Упаковать в полиэтиленовую пленку, дать ему полежать полчаса и убрать в холодильник минимум на 2 часа. Перед работой с тестом дать ему полежать при комнатной температуре в течение часа.

3Почистить яблоки, удалить сердцевину, нарезать их крупным кубиком. Поместить яблоки и изюм в миску. Добавить сок лимона, перемешать. Как только яблоки начнут отдавать сок, откинуть их на сито, чтобы избавить фрукты от лишней жидкости.

4Поместить яблоки с изюмом в сотейник с толстым дном и тушить несколько минут. Яблоки не должны потерять форму кубика, но должны стать мягкими. Добавить ванильную пасту. Охладить яблоки, добавить предварительно слегка обжаренные лепестки миндаля.

5Взять доску размером минимум 70×70 см. Покрыть ее чистым кухонным полотенцем. Растянуть тесто по всей поверхности полотенца.

6С помощью кисточки легкими движениями нанести 50 грамм негорячего растопленного масла на лицевую сторону теста. Посыпать тесто сухарями.

7Вдоль одного края теста выложить начинку в виде колбаски. Приподняв край полотенца вместе с тестом со стороны начинки и при этом не касаясь теста, начать заворачивать рулет. Перевернув один раз, аккуратно расправить складки теста на теле штруделя. Таким образом продолжать сворачивать рулет, приподнимая полотенце и толкая им штрудель, пока он не перевернется на бок.

8Готовый рулет переложить швом вниз на противень, покрытый пергаментной бумагой. Скрутить концы и обрезать лишнее. Густо смазать штрудель остатками сливочного масла. Выпекать при температуре 170 градусов около 20–25 минут. Готовый штрудель посыпать сахарной пудрой.

Популярные запросы:Этот рецепт в статье:

Комментарии (6):

0

Не поняла в какой момент добавляется сахар и 20 гр масла из списка продуктов. При тушении яблок?

ОтветитьПожаловаться

0

Нет, в последнем пункте, смазать штрудель перед духовкой.

ОтветитьПожаловаться

0

Тесто растянуть по полотенцу Прямо на полотенце скалкой или растянуть ранее и далее на полотенце выложить?

ОтветитьПожаловаться

0

Прямо на полотенце, потом не получится его переложить, тесто будет очень тонкое, может порваться.

ОтветитьПожаловаться

0

не понимаю момент с растягиванием теста ((((

ОтветитьПожаловаться

0

Что именно вы не понимаете?

ОтветитьПожаловаться

Читайте также:

Рецепты шефов

Похожие рецептыАвтор: Еда

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

17 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Яблочный штрудель: пошаговый рецепт — кулинарный пошаговый рецепт с фото • INMYROOM FOOD

Мы продолжаем радовать вас новогодними рецептами. Сегодня на очереди у нас яблочный штрудель. Классический вариант штруделя делается с орехами и изюмом, однако, наш вариант более облегченный и бюджетный. Многие рецепты штруделя делают с использованием панировочных сухарей и покупного теста, но я считаю это не совсем правильным вариантом. Штрудель должен быть полностью сделан своими руками, поэтому сегодня мы самостоятельно будем делать сухари и тесто для этой изумительной выпечки. 

Ингредиенты: 

Многие рецепты штруделя делают с использованием панировочных сухарей и покупного теста, но я считаю это не совсем правильным вариантом. Штрудель должен быть полностью сделан своими руками, поэтому сегодня мы самостоятельно будем делать сухари и тесто для этой изумительной выпечки. 

Ингредиенты: 

  • Яблоки средние5–6 шт.
  • Яйцо1 шт.
  • Сахар130 г
  • Корица3 ч. л.
  • Мука250 г
  • Масло сливочное90 г
  • Масло растительное5 ст. л.
  • Хлеб белый, тостовый3 ломтика
  • Лимонный сок5 ч. л.
  • Молоко30 г
  • Яичный желток1 шт.

Способ приготовления: 

Для начала изготовим сухари. Разогрейте духовку до 170 градусов. Протрите тосты из белого хлеба в блендере на средней скорости и растопите 50 граммов сливочного масла.Высыпьте хлебную крошку на пергамент или фольгу. Перемешайте ее с растопленным сливочным маслом, добавьте 2 чайных ложки лимонного сока, 3 щепотки сахара и отправьте в духовку на 5–7 минут.Теперь делаем тесто. В нашем рецепте оно обычное бездрожжевое.

Смешайте муку с 50 граммами сахара. Сделайте в ней углубление и добавьте 1 яйцо, щепотку соли, немного растительного масла и 80 граммов теплой воды.

Скатайте шар, заверните в фольгу и отправьте в холодильник на полчаса.Очистите яблоки от сердцевины и нарежьте их на небольшие кусочки.Достаньте тесто из холодильника и раскатайте на посыпанной мукой поверхности. Тесто должно получиться очень тонким.Выложите тесто на широкое полотенце или пищевую пленку. Сперва посыпьте тесто заготовленными сухарями, оставив немного места по краям.Добавьте по всему периметру нарезанные яблоки.Посыпьте яблоки оставшимся сахаром, корицей и сбрызните лимонным соком.Нарежьте оставшееся сливочное масло на кубики и выложите на начинку.Теперь при помощи пищевой пленки или полотенца аккуратно скатайте тесто.  Взбейте молоко с яичным желтком. Разогрейте духовку до 200 градусов. Защипните боковые края теста к низу и смажьте все изделие яичной смесью. Выложите штрудель на пергамент или фольгу, смазанную маслом, и поставьте в духовку выпекаться на 45–55 минут.Во время выпекания смажьте штрудель еще пару раз. Подавайте теплым с шариком ванильного мороженого.

Как печь яблочный штрудель. Яблочный штрудель,пошаговый рецепт с фото


Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Многие готовят штрудель из слоеного теста. Не спорю, это очень вкусно и просто. Но когда я попробовала настоящий яблочный шрудель, приготовленный по традиционному рецепту, больше не пользуюсь полуфабрикатами. Тончайшее хрустящее тесто и море сочной начинки. Это стоит попробовать! Итак, вам расскажет, как готовить настоящий штрудель с яблоками, рецепт с фото пошагово. Самый вкусный и самый простой способ приготовления классической австрийской выпечки.

Ингредиенты:

Для теста:

— пшеничная мука высшего сорта – 250 г;
— вода очищенная – 125 мл;
— растительное масло – 50 мл;
— соль мелкая – щепотка.

Для начинки:

— яблоки – 3-4 шт. среднего размера;
— пшеничный хлеб или готовые несоленые панировочные сухари – 50-70 г;
— темный изюм – 60-80 г;
— грецкие орехи или арахис (по желанию) – 50-70 г;
— сахарный песок – 100-130 г;
— корица молотая – 1 ч. л.;
— сок лимона – из половинки фрукта.

Для обмазки и посыпки:

— сливочное масло – 100 г;
— сахарная пудра – 2 ст. л.


Как приготовить с фото пошагово

1. Сначала приготовьте вытяжное тесто для штруделя, потому что ему обязательно нужно будет «отдохнуть» в холодном месте не менее получаса, иначе вы не сможете его тоненько вытянуть. Поэтому возьмите глубокую миску и просейте туда горкой муку.


2. Влейте туда растительное масло без запаха.


3. Также добавьте чистую питьевую воду. Перемешайте содержимое миски ложкой. Масса не должна получиться слишком жидкой или липкой.


4. Если тесто немного прилипает к рукам, начните его месить, пока оно не станет эластичным и нелипким. Если очень пристает к ладоням, подсыпьте немного муки. Но не больше 1-2 столовых ложек, иначе тесто получится слишком грубым, и яблочный штрудель выйдет довольно грубым и жестким. Месите тесто не менее 10 минут в интенсивном темпе. Оно получится нежным. с бархатистой приятной на ощупь текстурой.


5. Оберните основу штруделя пищевой пленкой и положите в холодильник на 30-40 минут.


6. За это время вы успеете немного отдохнуть и приготовить яблочную начинку. У меня были уже готовые толченые сухари с изюмом, орехами и цукатами, которые я сделала из несъеденных пасхальных куличей, поэтому дополнительно изюм и орехи к яблокам я не добавляла. Но, несмотря на то, что на фото этих процессов нет, я пошагово расскажу, как приготовить самую вкусную яблочную начинку для штруделя. Хлеб нарежьте небольшими кусочками и подсушите в духовке. А затем измельчите в блендере до состояния крошки. Орехи подрумяньте на сухой сковороде и нарубите ножом средними по размеру кусочками. Изюм тщательно помойте и запарьте в кипятке, затем слейте воду и обсушите сушеный виноград. Почти все ингредиенты начинки подготовлены.


7. Остался самый главный – яблоки. Лучше использовать фрукты с плотной кисло-сладкой мякотью, чтобы начинка штруделя не превратилась в пюре при выпечке в духовке. Тщательно вымойте яблоки, удалите у них сердцевину, а затем нарежьте соломкой или брусочками. Чтобы яблоки не потемнели, полейте их лимонным соком.


8. Добавьте к яблокам изюм, орехи и сахарный песок.


9. Также всыпьте молотую корицу.


10. И все тщательно перемешайте руками. Яблочная начинка готова.


11. Но кроме теста и начинки для штруделя нам еще потребуется растопленное масло, которым мы будем смазывать выпечку перед и во время приготовления в духовке. Растопите кусочек масла на водяной бане или в микроволновке, пусть оно немного остынет.


12. А тесто к этому времени уже тоже должно быть готово к дальнейшим кулинарным действиям. Для формирования аккуратного рулета из нежного тончайшего теста вам понадобится кухонное полотенце, можно старенькое, которое не жалко, но обязательно чистое. Присыпьте его тонким ровным слоем муки.


13. Выложите на него тесто и немного раскатайте скалкой, стараясь придать ему прямоугольную форму.

Кстати, если не хотите возиться с тестом, можете приготовить .


14. Затем положите руки между тестом и полотенцем и начните растягивать основу штруделя в разные стороны. Делайте это аккуратно, чтобы тесто не порвалось, но при этом старайтесь его раскатать максимально тонко, чтобы через него просвечивался узор на полотенце.


15. Вытянутое тесто смажьте растопленным сливочным маслом при помощи кулинарной кисти. Посыпьте сухарями, оставляя до краев небольшое расстояние: до маленьких и одной длинной стороны – по 4-5 см, а до оставшейся длинной стороны – около 15 см, это будет верхушка, поэтому начинать скручивать штрудель нужно с противоположного края. Они впитают яблочный сок, выделяющийся при выпекании в духовке, поэтому хрустящее тесто штруделя не размокнет.


16. Сверху разложите яблоки.


17. Подверните верх и низ, а также ту сторону, с которой будете начинать скручивание, помогая себе полотенцем.


18. Сверните штрудель и переложите его на противень, застеленный бумагой для выпечки. Смажьте его сверху растопленным маслом и поставьте в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекайте 40-50 минут. За время выпечки два раза вынимайте штрудель из духовки и смазывайте его растопленным маслом.


19. Перед подачей немного остудите, посыпьте сахарной пудрой и нарежьте на порции.


20. Очень вкусно есть теплый яблочный штрудель с шариком

Сегодня приготовим национальное австрийское блюдо — штрудель с яблоками.

Венский штрудель – это традиционный десерт из тонкого вытяжного теста с яблочной или вишневой начинкой.

Это блюдо получило известность во многих странах и существует множество рецептов приготовления этого десерта.

Готовят штрудели как со сладкой начинкой — с фруктами, ягодами, орехами, тыквой, творогом, так и с несладкой – мясом, капустой и картофелем.

Для приготовления венского штруделя с яблоками нам потребуется:

Список ингредиентов:

Для теста
Для начинки
Дополнительно

Для теста:

  • 250 гр. муки
  • 125 гр. теплой воды
  • 1 яйцо
  • 3 ст.л. растительного масла
  • щепотка соли

Для начинки:

  • 1,5 кг. яблок
  • 100 гр. орехов
  • 100 гр. изюма (+ 70мл. рома)
  • 150 гр. сахара
  • 100-150 гр. панировочных сухарей
  • 1 лимон
  • 2 ч.л. корицы

А также:

  • 100 гр. растительного масла
  • 100 гр. растопленного сливочного масла
  • сахарная пудра

Венский штрудель с яблоками — пошаговый рецепт:

Готовить штрудель будем из вытяжного теста, но можно взять готовое слоеное или тесто фило.

Замешивать тесто можно вручную, в хлебопечке или как в моем случае с помощью миксера.

В чашу высыпаем просеянную муку, добавляем щепотку соли, яйцо и растительное масло.

Устанавливаем насадку «крюк» для густого теста и на низкой скорости перемешиваем продукты.

В процессе замеса вливаем тонкой струйкой теплую воду. Вымешиваем тесто в течение 10-15 минут на средней скорости.

Прошло 10 минут, смазываем руки растительным маслом и достаем тесто из чаши.

Тесто получилось мягкое, эластичное.

Формуем тесто в шар, перекладываем в миску и заливаем растительным маслом так, чтобы тесто полностью им покрылось.

Оставляем тесто в масле как минимум на 30 минут для того, чтобы оно стало еще более мягким, податливым и легче растягивалось.

А тем временем займемся яблочной начинкой.

Сразу скажу, что для этой начинки используется изюм, который необходимо за 1 сутки замочить в роме.

Очищаем их от кожицы, разрезаем на 4 части и удаляем сердцевину.

Подготовленные яблочные дольки нарезаем поперек на небольшие ломтики толщиной 3-4 мм., перекладываем в миску и сбрызгиваем их заранее выжатым лимонным соком.

Это делается для того, чтобы яблоки не потемнели.

В миску с яблоками добавляем корицу, заранее подсушенные и измельченные грецкие орехи, пропитанный ромом изюм, высыпаем половину сухарей (у меня из сладкой булочки, но можно взять панировочные или измельченное бисквитное печенье), добавляем сахар, и все хорошо перемешиваем.

Наша яблочная начинка готова.

Приступаем к самому ответственному и трудоемкому процессу, необходимо как можно тоньше раскатать и растянуть тесто.

Для этого рабочую поверхность застилаем х/б скатертью или льняным полотенцем.

Наше тесто хорошо отлежалось в масле, из этого количества можно приготовить один большой или два маленьких штруделя.

Но так, как я хочу показать вам 2 способа приготовления штруделя, то разделим это тесто на 2 части.

Достаем его из масла, обваливаем в муке, а полотенце хорошо присыпаем мукой.

Раскатываем тесто как можно тоньше скалкой, а затем просовываем руки под тесто и аккуратно растягиваем от центра к краям до тех пор, пока оно станет таким тонким, чтобы через него было видно рисунок на ткани.

Тесто настолько тонкое, что при его растягивании неизбежно появление дырочек – это не страшно, их можно и оставить, а можно залепить, и вновь прокатать скалкой.

Старайтесь растягивать тесто в длинный прямоугольный пласт, ширина которого равна длине вашего противня.

Подготовленное тесто сбрызгиваем растопленным сливочным маслом и аккуратно смазываем кисточкой.

Это делается для того, чтобы придать слоистость готовому штруделю.

Сверху присыпаем сухариками, которые впитают излишнюю влагу сочной яблочной начинки.

Как я уже говорила, мы будем готовить штрудель двумя разными способами.

В первом случае отступаем от узкого края 10 см. и равномерно выкладываем начинку горкой, слегка ее уплотняя.

Загибаем тесто на начинку, где мы оставляли свободный край и теперь при помощи полотенца начинаем сворачивать наш штрудель в рулет.

В конце промазываем штрудель растопленным сливочным маслом, и накрываем свободным краем теста.

Концы рулета плотно сворачиваем, отрываем излишки теста и поджимаем вовнутрь для того, чтобы при выпекании не вытекала сочная начинка.

С помощью полотенца переносим штрудель на противень.

Его можно смазать маслом и присыпать сухарями, застелить пергаментной бумагой, силиконовым или как в моем случае тефлоновым ковриком.

Повторяем процедуру со второй половиной теста.

Точно также раскатываем и очень аккуратно растягиваем его в ровный прямоугольный пласт.

Делать это нужно не торопясь, т.к. тесто очень тонкое и может легко порваться.

Подготовленное тесто, как и в первом случае, смазываем растопленным сливочным маслом, присыпаем оставшимися сухарями и выкладываем начинку.

Разница в том, что во втором способе начинку раскладываем равномерно по всей поверхности теста, не доходя до края 10-15 см.

Завершаем процесс сворачивания штруделя, как и в первом случае.

Концы рулета плотно защепляем и подворачиваем.

Переносим штрудель с помощью полотенца на противень, смазываем оба рулета растопленным сливочным маслом и отправляем выпекаться в разогретую до 200°C (392°F) духовку до готовности.

Спустя 40 минут наши венские яблочные штрудели готовы.

Даем им слегка остыть, нарезаем и присыпаем сахарной пудрой.

Подают штрудель в теплом виде с шариком мороженого.

Итак, друзья, я показала вам 2 способа приготовления венского штруделя.

По вкусу они ничем не отличаются, но мне второй способ приготовления нравится больше, он лучше держит форму, легче нарезается и более красивый на разрезе.

Тесто у штруделя получается тонкое, слоистое и хрустящее.

Начинка очень вкусная, ароматная, и нежная, при этом тесто не раскисает, именно такой начинкой славится настоящий венский штрудель.

Желаю приятного аппетита!

Чтобы не пропустить новые, интересные видео-рецепты – ПОДПИШИТЕСЬ на мой YouTube канал Коллекция Рецептов 👇

👆Подписка в 1 клик

С вами была Дина. До новых встреч, до новых рецептов!

Венский штрудель с яблоками — видео-рецепт:

Венский штрудель с яблоками — фото:


Вена подарила миру вальс, шницель, особый метод заваривания кофе и штрудель. Все эти удовольствия можно соединить вместе и погрузиться в атмосферу веселого города. Что для этого нужно? Пожарить венский шницель. Обязательно, чтоб он накрывал собой всю тарелку. Скушать его под звуки венского вальса. Заварить кофе с восхитительной нежной молочной пенкой. А к напитку подать с шариком мороженого. Этот десерт поедается так быстро, что тесто не успевает остыть, а пломбир растаять. Но чтобы полностью ощутить себя в Вене, так чтобы услышать звуки карет, движущихся по Кертнерштрассе, нужно уметь готовить штрудель классический. Рецепт с фото мы приведем в данной статье. Вы думаете, что для этого десерта нужны какие-либо экзотические продукты? Отнюдь нет! Все ингредиенты для базовые и продаются в любом магазине. Боитесь, что приготовление штруделя займет целый день? При определенной сноровке весь процесс замеса теста будет быстрым и нетрудоемким.

Его величество штрудель

Вена является кулинарной столицей Австрии. И кроме штруделя, этому городу есть чем удивить гостей. Захерторте, вафли, шоколадные конфеты и многое другое можно попробовать в кавегаус-кондиттореи — кофейнях. Но штрудель среди всех австрийских десертов считается королем. Первый рецепт этого блюда датируется 1696 годом. Но вот имя автора затерялось в анналах истории. Штрудель стал настолько популярным во всем мире, что даже знак «@», который в разных странах именуют то собачкой, то обезьянкой, то макарониной, в Израиле называют штрудлем. Этимология немецкого слова strudel — «водоворот, вихрь» — отражает форму десерта. По сути, это рулет, в который завернута начинка. Классический рецепт — штрудель с яблоками. Но после того, как блюдо завоевало мировую популярность, десерт стали готовить с разными начинками: персиком, грушей, творогом и даже с соленой брынзой. Но мы здесь не будем отдаляться от классики и расскажем, как приготовить традиционный венский штрудель.

Замес теста

Единственное действие, которое нужно сделать для начинки сначала, так это помыть 80 граммов изюма и замочить его в 30 миллилитрах темного рома. Нет алкоголя нужного цвета? Подойдет любой дистиллят с вкусным запахом — ликер, настойка. А теперь займемся тестом. Оно должно быть бездрожжевым и вытяжным. Любое другое тесто превращает десерт в обыкновенный рулет, а не в венский штрудель. Рецепт классический предписывает нам просеять 150 граммов пшеничной муки на рабочую поверхность. В этой горке делаем углубление и наливаем туда 80 мл воды, 23 г растительного масла и четверть чайной ложечки уксуса. Подсыпаем маленькую щепотку соли. Ладони смазываем растительным маслом и начинаем, не жалея сил, мять тесто. Месим минут десять как минимум. Тесто должно в конце концов перестать липнуть к рукам. Колобок смазываем растительным маслом, прикрываем пищевой пленкой и ставим в теплое место на час.

Венский штрудель: классический рецепт

Пока тесто доходит, займемся начинкой. В классическом варианте она должна быть непременно яблочной, с изюмом и грецкими орехами. Еще нам потребуется для начинки коричневый сахар (50 г), который мы смешаем с ложечкой молотой корицы. Яблоки лучше брать кислые, сочные, зеленого или желтого цвета. Килограмм фруктов очищаем от кожуры и плодовых коробочек. Мякоть нарезаем на тонкие пластинки. Орехи (50 г) прокаливаем, измельчаем. Что касается этого ингредиента, то рецепт классического допускает некоторые вольности. Можно вместо грецких орехов взять то же количество фундука или миндаля. На худой конец подойдет и жареный арахис. Только он должен быть несоленым. Отцеживаем набухший изюм. Смешиваем все ингредиенты для начинки. Панировочные сухари (80 г) обжариваем в ложке сливочного масла до золотистого цвета. Оставляем их отдельно.

Вытягивание теста

Это самая трудная часть приготовления десерта. Тесто должно быть таким тонким, чтобы через него можно было читать книгу. В старые добрые времена сваты узнавали, хорошая ли из девушки получится невеста, по тому, умеет ли она готовить штрудель. Рецепт классический советует нам прибегнуть к помощи с узором. Почему не белого? Узнаете позже. А пока присыпаем полотенце мукой. Разравниваем ладонью. Выкладываем отдохнувшее тесто. Скалку тоже обильно окунаем в муку. Раскатываем до прямоугольника толщиной в 3 миллиметра. Потом откладываем скалку и продолжаем растягивать, приподнимая то за один край, то за другой. Тесто под своей тяжестью будет прогибаться. Мы должны довести его до такой степени тонкости, чтобы через него был виден узор на полотенце.

Заключительный этап

Согласно классическому рецепту штруделя, тесто нужно смазать растопленным сливочным маслом. Лучше приготовить его заранее — около ста граммов. Посыпаем тесто панировочными сухарями. Немного отступив от края (2-3 сантиметра), выкладываем начинку. Распределяем ее вдоль одной из сторон штруделя. Потом размазываем к середине будущего рулета, но так, чтобы начинка не доходила до другого конца теста на 5-7 сантиметров. Приподнимаем полотенце за край. Тесто будет сворачиваться в рулет само собой. Рулон не должен быть очень тугим. По мере сворачивания смазываем тыльную сторону теста растопленным сливочным маслом. Сделаем по всей длине штруделя несколько проколов зубочисткой. Это нужно для того, чтобы пар от яблочного сока, выделившегося при запекании, не порвал тесто. Включаем духовку на 200 градусов. Выпекаем рулет 27 минут. За это время дважды достаем изделие и смазываем его растопленным сливочным маслом. Так корочка станет еще более хрустящей. Потом уменьшаем температуру в духовке до 180 градусов. Так печем еще три минуты.

Подача к столу

Классический рецепт штруделя не ограничивается предписаниями относительно приготовления десерта. Он еще и четко регламентирует способ его сервировки. Согласно этому рецепту, штрудель нельзя охлаждать. Еще горячим его достают из плиты и тут же посыпают сахарной пудрой. На один конец рулета устанавливают три листика свежей мяты. На другой кладут шарик ванильного или сливочного мороженого. Допускается также подача в отдельной емкости малинового топпинга. Но лучше, если нет мороженого, сервировать штрудель ванильным соусом.

Яблочный штрудель из детства, его иногда готовила бабушка по рецепту, приближенному к «классическому». Но чаще всего, это был яблочный пирог, напоминающий рулет, причем не всегда из вытяжного теста. В селах люди редко готовили, как говорится, «правильно», предпочитая, среди обилия рецептов простые и понятные. До сих пор перед глазами стоит бабушкин рулет с антоновскими яблоками или ренет симиренко.

Термин штрудель (нем. Strudel) дословно переводится как водоворот, пучина, вихрь. Это выпечка, происхождением из австрийских земель, и первые печатные рецепты его датируются концом XVII века. Достаточно сложное для приготовления, поначалу, блюдо из «вытяжного» теста с различными начинками. Бывает сладкий яблочный, с вишнями, клубникой, малиной и т.д. — настоящее лакомство, хотя готовится намного сложнее, чем пирожки или . Где-то читал, что изготовление домашнего яблочного штруделя традиционным способом, в настоящее время достаточно редко встречается, как традиционный — рецепты сильно отличаются.

Десерт, как правило, подается горячим. Причем, что интересно, часто к штруделю добавляют легкое ванильное мороженое или взбитые сливки. Хотя, большинство предпочитает выпечку с кофе или чаем. Я, с осторожностью пью черный крепкий кофе, разве что с , и мне больше нравится штрудель с или кофе со сливками.

Выпечка с общим названием штрудель очень распространена в странах, преимущественно населенных людьми, разговаривающих на немецком языке. По всей видимости, это имеет исторические корни. Впрочем, яблочный, вишневый или грушевый штрудель является частью венгерской кухни, чешской и других славянских кухонь. Кроме того, еврейская кухня всегда славилась штруделем. У Исаака Бабеля в рассказе «В подвале» упоминается штрудель с вареньем и маковый пирог, который испекла тетка героя, специально для визита его богатого друга.

Штрудель с яблоками из слоеного теста — разновидность яблочного пирога. Яблоки — самый доступный фрукт, поэтому яблочный пирог, яблочный штрудель, шарлотка с яблоками, — основной десерт кухонь многих стран. Помнится, в США в любом заведении в меню есть яблочный пирог, и всегда свежий и вкусный.

Яблочный штрудель готовится из «вытяжного» теста. Это бездрожжевое тесто, очень тонкое — практически прозрачное как толстый полиэтилен. Тесто такого типа очень популярно на Балканах и Востоке — из него делают знаменитые болгарские
баницы, восточную пахлаву, бюреки. Называют такое похожее тесто юфка, точени кори, корэ, филло. Тесто очень эластичное и превосходно вытягивается, хотя состав теста может меняться весьма значительно.

* Рецепт записан во время приготовления штруделя. Огромное спасибо моей любимой дочке Юле!

Яблочный штрудель. Тот самый рецепт!

Ингредиенты (1 штрудель)

  • Пшеничная мука высшего сорта По ситуации
  • Крупные кисло-сладкие яблоки 5 шт
  • Сахар 1 стакан
  • Коричневый сахар 2 ст. л.
  • Сахарная пудра 2-3 ст. л.
  • Сливочное масло 100 гр
  • Оливковое масло 50 мл
  • Яйцо 2 шт
  • Изюм без косточек 100 гр
  • Ром или коньяк 0.5 стакана
  • Панировочные сухари 3-4 ст. л.
  • Имбирь молотый, молотая корица, мускатный орех, ваниль, соль, корица в палочках, гвоздика Специи
  1. Процесс приготовления, на первый взгляд, кажется очень трудоемким и утомительным, как, например, выпечка . Оглядываясь назад, становится смешно от своих страхов и предубеждений. Штрудель с яблоками готовится не сложнее, чем пекутся или любимые еще с детства . У страха глаза велики — это как раз о фобии приготовить такой изумительный пирог.
  2. Для начинки надо выбрать крупные кисло-сладкие яблоки. Идеальный вариант — ренет симиренко, гренни смит или похожие яблоки зеленого цвета. Такие яблоки хорошо сохраняют форму ломтиков при подготовке и не дают слишком много сока. Накануне приготовления надо замочить 100 гр изюма без косточек. Мы используем темный ром или коньяк. Смешать пол стакана рома или коньяка и пол стакана воды, залить смесью промытый изюм и добавить к нему 1-2 палочки корицы и 3-4 столбика гвоздики. Оставить на несколько часов.

    Для начинки надо выбрать крупные кисло-сладкие яблоки

  3. Пирог начинаем готовить с подготовки начинки. В сковородку бросить 50 гр сливочного масла. Добавить 1 стакан сахара, коричневый сахар, если он есть, и специи. Состав специй может варьироваться. Мы добавили по 1 ч. л. молотого имбиря и корицы, 0.5 ч. л. мускатного ореха и немного ванили — по вкусу.

    Растопить сливочное масло, добавить сахар и специи

  4. После того, как масло практически распустилось, чтобы не перегревать специи, добавить замоченный накануне изюм вместе с жидкостью, в которой он замачивался. Палочки корицы и гвоздику выбросить.

    Добавить замоченный накануне изюм вместе с жидкостью

  5. Перемешать все содержимое и на среднем огне, не накрывая крышкой, продолжать нагревать, пока сахар не начнет карамелизоваться. Сахар начнет немного пениться и темнеть.

    Сахар должен начать карамелизоваться

  6. Сразу же добавить очищенные от кожуры и семян яблоки, нарезанные на небольшие кусочки или пластинки. Слишком мелко резать не надо, иначе есть риск получить яблочное пюре. Перемешать яблоки и карамелизированный сахар.

    Добавить очищенные от кожуры и семян яблоки, нарезанные на небольшие кусочки

  7. Тушить яблоки на небольшом огне под крышкой, пока яблоки не станут мягкими, но сохранят форму кусочков. По времени, в зависимости от сорта яблок, это займет 20-30 мин. Главная задача — не получить яблочное пюре. Готовые яблоки оставить до полного остывания. Затем слить с них всю жидкость. Стоит откинуть яблоки на дуршлаг, чтобы начинка была практически сухой, иначе рулет развалится во время выпечки.

    Тушить яблоки на небольшом огне под крышкой

  8. Далее можно приступать ко второму этапу — готовить тесто. От себя скажу — это очень интересно и увлекательно. В глубокой миске смешать 2 стакана пшеничной муки высшего сорта и выпустить содержимое одного яйца. Пол стакана воды немного подогреть, чтобы она была чуть теплая, и добавить в нее 1-2 щепотки соли. Вылить воду в муку и замесить тесто. Сразу скажу — муку придется добавлять, ориентируясь по состоянию и консистенции теста. Тесто очень (!) тщательно выместь.

    Смешать муку, яйцо и воду для теста

  9. Тесто должно получиться очень мягкое, при этом тесто не должно липнуть к рукам. Вообще не должно липнуть. Скатать тесто в шар и переложить в миску.

    Тесто должно получиться очень мягкое

  10. Далее, чтобы выпечка получилась как надо, тесто должно вызреть. Не совсем обычный прием, не характерный для большинства видов теста — тесто слегка надрезать крест накрест и обильно смазать оливковым маслом со всех сторон. Оливкового масла надо 50-70 мл. Накрыть тесто перевернутой глубокой тарелкой и поставить в холодильник на 45-60 мин. За это время тесто вызреет и успеет остыть яблочная начинка.

    Тесто слегка надрезать крест накрест и обильно смазать оливковым маслом

  11. Чтобы подготовить и растянуть тесто и сформировать штрудель, понадобится большой стол и ткань. Застелить стол чистой тканью — холст или полотенце без ворса и достаточно длинное. Потом надо сделать то, что поначалу повергло меня в ступор. Ткань надо обильно посыпать мукой. Сразу же надо подготовить противень, застелив его бумагой для выпечки, и посыпав бумагу мукой. Отдельно надо сказать, что от величины противня зависит длина рулета и, соответственно, размеры, до которых надо вытягивать тесто. Об этом надо помнить.

    Застелить стол чистой тканью и обильно посыпать ее мукой

  12. Вытягивание теста для штруделя — процесс неспешный, не терпит суеты. Поэтому, чтобы испечь шедевр, а не пирожок с яблоками, надо запастись терпением. Тесто превосходно тянется пальцами, и скалка тут не нужна совершенно. Выложить тесто на ткань с мукой и, очень неспешно, осторожно тянуть его пальцами начиная от края, вытягивая и ровняя сгустки.

    Тесто превосходно тянется пальцами

  13. Если, случайно, в тесте образовался разрыв, это неважно по двум причинам. Во-первых, штрудель это рулет, рулон, в котором тесто вместе с начинкой сворачивается, и все разрывы окажутся внутри. Во-вторых, любой разрыв можно залепить комком теста, которое склеит разрыв, и повторно его вытянуть.

    Выложить тесто на ткань с мукой и, очень неспешно, осторожно тянуть его пальцами начиная от края

  14. Продолжать вытягивать тесто в очень тонкий слой. Размер слоя должен быть по ширине больше на 25-30 см, чем длина вашего противня. Длина слоя — сколько получится. У нас получился пласт теста приблизительно 50 см шириной и около 140 см длиной. Геометрически ровные края — абсолютно не обязательны.

    В слое тонкого теста будут присутствовать неровности по толщине

  15. Тесто получилось таким прозрачным, что через него можно читать книгу. В слое тонкого теста, в любом случае, будут присутствовать неровности по толщине, небольшие сгустки теста — это нормально. Если по каким-то причинам вас раздражает неровный край теста — просто обрежьте его.

    Тесто получилось таким прозрачным, что через него можно читать книгу

  16. Все готово к формированию яблочного штруделя. Растопить в пиале, но не нагреть, 50 гр сливочного масла. В другой пиале взбить легко одно яйцо. Растянутое на ткани тесто смазать растопленным, но не горячим, сливочным маслом. Отлично получается смазывание с помощью силиконовой кисточки. Когда я был маленьким, бабушка смазывала рулет с помощью пучка перьев.

    Смазать тесто сливочным маслом

  17. Посыпать смазанное маслом тесто 3-4 ст. л. панировочных сухарей или натертой на терку и просеянной черствой булки, лучше всего «французского» багета. Крошки впитают масло, это важный момент.

    Посыпать смазанное маслом тесто 3-4 ст. л. панировочных сухарей

  18. На подготовленное тесто высыпать яблочную начинку, которая должна быть комнатной температуры. Равномерно руками распределить начинку по тесту, оставив с одного короткого края пустую полосу, приблизительно на одну четверть всей длины теста. А также, оставив без начинки оба длинных края, из расчета, чтобы ширина полосы разложенной начинки была как размер противня — по размеру, как будет формироваться штрудель.

    На подготовленное тесто высыпать яблочную начинку

  19. По длинному краю надо завернуть свисающий край вытяжного теста вовнутрь будущего рулета, чтобы ширина теста с начинкой с завернутыми краями получилась как длина противня. Завернуть край можно на 10-12 см. так надо сделать по всей длине теста. С короткой стороны теста завернуть край с начинкой приблизительно на 12-15 см, начав формировать рулон.

    По длинному краю надо завернуть свисающий край вытяжного теста вовнутрь рулета

  20. Дальше, приподнимая край ткани, переворачивать или кантовать сверток теста с начинкой, чтобы штрудель сворачивался в рулон. Рулет должен перекатываться в сторону края теста без начинки, который оставили со второго короткого края.

    Приподнимая край ткани, переворачивать сверток теста с начинкой, чтобы штрудель сворачивался в рулон

  21. Важно: штрудель с начинкой должен быть коротким и толстым, а не длинным и тонким. Когда штрудель завернулся до самого конца, перекатить сверток на подготовленный противень с бумагой для выпечки.

Если вы любите штрудель, попробуйте его приготовить дома, точно следуя рецепту и вкладывая в него душу. Если все сделать правильно, у вас получится ароматный рулет из тончайшего теста, с сочной начинкой и хрустящей корочкой. Кстати, делать его вовсе не так сложно, как может показаться поначалу.

Для меня недавним открытием стал факт, что во многих кафе и ресторанах (довольно приличных) яблочный штрудель намного хуже, чем домашний. Я специально заказывала его довольно часто, причем два раза это было в европейских столицах — в Вене (где штрудель — традиционная выпечка) и Праге.

Самый распространенный недостаток, замеченный мной — слишком мокрый штрудель, да еще и разогретый, как будто в микроволновке. От этого он превращается в клеклый влажный комок и становится совершенно невкусным.
Второй изъян (как раз его я заметила, пробуя штрудель в Вене) — слишком много хлебных крошек в начинке, что делает десерт грубоватым и ухудшает вкус.

Но начнем по порядку.

1. Тесто для штруделя (вытяжное тесто).
Вытяжное тесто для штруделя состоит из муки, воды, жира и иногда яйца (целиком или только желтка). Мука и вода — это основа теста. Жир обязательно добавляется в тесто для его смягчения и увеличения эластичности. В постных рецептах используется растительное масло, в сладких штруделях — чаще всего растопленное сливочное или топленое масло, в несладких овощных пирогах — смалец.
Яйца делают тесто плотнее, такое тесто лучше подходит для сочных начинок (например, вишни), но хуже растягивается.
Некоторые рецепты штруделя предусматривают добавление кислоты (лимонной, уксуса и т.п.). Это увеличивает эластичность теста, а кроме того оно становится более рассыпчатым. Кроме того, в тесто даже для сладких штруделей добавляется соль.

2. Начинка
Начинки для штруделей могут быть самыми разнообразными — ведь в тончайшее тесто можно завернуть практически все, что пожелает душе. Наиболее распространенные начинки — фруктовые или ягодные: яблоки или вишня, груши, сливы, персики; бывают штрудели с творогом, с орехами, с маком, а также несладкие овощные или мясные штрудели. Встречаются гурманские рецепты с грушами и голубым сыром, в общем количество вариантов поистине неисчерпаемо.

Для загущения начинки используются слегка обжаренные хлебные крошки или толченые сухари. Их соединяют с измельченными орехами, сахаром (в сладких штруделях) и посыпают этой смесью тесто перед выкладыванием начинки.
Хлебные крошки отлично впитывают сок, не дают промокнуть тесту и способствуют равномерному распределению влаги в штруделе. Для самых сочных начинок (типа вишневой) добавляют крахмал. Тут опять стоит точно следовать рецепту, потому что недостаток или излишек такого «загустителя» отрицательно влияют на вкус штруделя.

3. Приготовление и раскатка теста
Муку нужно просеять горкой на рабочую поверхность (на стол или в широкую большую миску). Сверху сделать углубление и постепенно добавлять жидкие компоненты теста, все что нужно по рецепту — воду, жир, яйцо и т.п. Постепенно смешивайте ингредиенты, пока не получится мягкое тесто.
Теперь тесто нужно как следует вымесить, иногда ударяя об стол, до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к столу и рукам, и не станет гладким, эластичным и шелковистым. Если делать это вручную, то замес теста занимает не менее 10 минут. Тщательность в этом деле очень важна, поскольку от нее зависит эластичность теста.

Готовое тесто скатайте в шар, смажьте растительным маслом, накройте пленкой и дайте ему отдохнуть. Отдых теста также принципиально важен! За это время мука набухает, все ингредиенты хорошо соединяются и тесто становится пригодным для вытягивания.
Время отдыха зависит от температуры теста – чем холоднее, тем длительнее отдых.

4. Раскатка и вытягивание
Растягивать тесто нужно быстро, чтобы оно не успело высохнуть и не потеряло эластичность. Вначале можно слегка раскатать его скалкой для удобства.
Дальше приступайте к растягиванию теста. Просуньте руки ладонями вниз под тесто и потихоньку тяните его от центра. Тесто будет лежать на костяшках пальцев (не забудьте снять кольца) и вы будете как бы «раздвигать» его в стороны.

Когда середина пласта хорошо растянется, его нужно переложить на чистую ткань с рисунком (чтобы легче оценить толщину теста), слегка присыпанную мукой.
Постепенно всё тесто станет таким тонким, что будет виден рисунок на ткани. Делайте все неспеша, чтобы не порвать тесто. Если тесто все же порвется, растяните его в остальных местах, а потом аккуратно сделайте заплатки.

У готового, хорошо растянутого теста могут получиться чуть утолщенные края. Их можно либо обрезать (ножницами или круглым ножом для пиццы), либо растянуть так, чтобы они были той же толщины, что и остальное тесто.

5. Формирование рулета
Получившееся тонкое тесто нужно смазать растопленным маслом, чтобы оно не высыхало и для улучшения его вкуса. Равномерно насыпьте на тесто, туда, где будет находиться начинка, посыпку (молотые сухари, орехи). Сверху выложите начинку. Если посыпка осталась, можно распределить ее по начинке.
Аккуратно накройте начинку краем теста (с длинной стороны), затем подогните боковые края. С помощью полотенца заверните тесто в неплотный рулет, смазывая тесто маслом.
Форму для выпечки тоже смажьте маслом или застелите бумагой для выпечки.

Положите штрудель в форму швом вниз. Если он не умещается целиком в форму, его можно согнуть.
Перед выпеканием еще раз смажьте верх штруделя маслом. Если начинка влажная, проколите тесто в нескольких местах для выхода пара.

6. Выпекание
Разные виды штруделей пекутся в течение разного времени при разной температуре. Например, штрудели с творожной начинкой или с заварным кремом нельзя запекать при температуре выше 190 С. В остальном следуйте рецепту.
В процессе выпечки штрудель рекомендуется 1-2 раза смазать маслом для получения хрустящей корочки. Некоторые рецепты предусматривают поливание молоком или сливками в середине выпечки. Если пирог подрумянивается неравномерно, прикройте самые загорелые части фольгой.

Яблочный штрудель в мультиварке — пошаговый рецепт с фото

Приготовление яблочного штруделя в мультиварке:

1 готовим тесто.

Возьмите глубокую тарелку и просейте в нее пшеничную муку, образовав горку. Руками сделайте небольшое углубление на самой вершине и положите туда предварительно размягченное сливочное масло и куриное яйцо. Начинайте замешивать тесто, постепенно тонкой струей вливая в него подогретую воду. Не забудьте добавить немного соли. Разминайте все комки и формируйте из массы шар. Когда все будет готово, положите сырое тесто на блюдо и укутайте его пищевой пленкой. Теперь надо дать ему немного отдохнуть и охладиться, для этого помещаем наш шар в холодильник и даем ему настояться 30 минут. А сами в это время приступаем к приготовлению начинки.
2 готовим начинку.

Яблоки промойте и счистите с них шкурку. Разделите каждый фрукт на половинки и с помощью ножа вырежьте сердцевину с семенами, а так же удалите веточки. Чистые яблочки нужно нарезать тонкими ломтиками.
Когда яблоки подготовлены и нарезаны, сложите их в глубокую миску, добавьте к ним изюм, сахар, корицу и полейте все лимонным соком. Как следует перемешайте получившуюся смесь для начинки, а после, так же как и тесто, накройте пищевой пленкой и дайте настояться минут 10-15.
Так же нужно заранее растопить сливочное масло, оно понадобится нам для смазывания штруделя изнутри и снаружи, но чуть позже.
3 формируем штрудель.

Как только тесто достаточно охладится, достаньте его из холодильника и удалите пленку. Теперь сырое тесто нужно раскатать в блин, а для того, чтобы его затем проще было свернуть в рулет, делать это лучше всего на сухом кухонном полотенце, посыпанном небольшим количеством муки.
Итак, скалкой раскатывайте тесто и вытягивайте его руками. Оно должно получиться очень тонким, почти прозрачным, но делать все нужно аккуратно, чтобы избежать разрывов, иначе начинка может вытечь и готовое изделие получится не таким сочным.

Когда тесто будет готово, смажьте его растопленным сливочным маслом, используя силиконовую кисть, а сверху посыпьте панировочными сухарями, отступив от краев по 3-5 сантиметра. На сухари выложите начинку из яблок и изюма, так же отступая от края. Оставшееся не покрытым тесто заверните внутрь по направлению к центру. Теперь просто сверните будущий штрудель рулетом, поддевая рукой снизу кухонного полотенца и вытягивая его за один край. Похожим способом скручивают японские роллы. Сформированный штрудель так же промажьте сливочным маслом.
4 выпекаем штрудель в мультиварке.

Перед выпеканием следует так же подготовить дно мультиварки смазав его маслом, но, если вы уверенны, что дно вашего прибора не нуждается в этом, и уже не раз проверяли свою уверенность на практике, то, конечно, пропустите данный шаг.
Осторожно выложите штрудель на дно кухонного прибора. Если получившееся изделие оказалось очень длинным, ничего страшного, штрудель всегда можно загнуть, сформировав из него рогалик и даже спираль.
Для готовки нам нужно выбрать режим «Выпечка» и завести таймер на 40 минут, а после истечения этого времени открыть крышку, перевернуть штрудель на другой бок и готовить еще 30 минут. Готовый десерт подавайте горячим сразу после приготовления, не давая ему остыть.
5 подаем яблочный штрудель.

Яблочный штрудель подают разрезая на порционные кусочки и посыпав сахарной пудрой или украсив тарелку ванильным мороженным. В качестве напитка хорошо подходят почти все сорта чая или латте.
Приятного аппетита!
Советы к рецепту

– Если вы не хотите возиться с тесом, то смело можете использовать для приготовления покупное. Лучше выбрать слоеное тесто, при этом не важно, с дрожжами оно будет или без.

– В некоторых рецептах в начинку так же добавляют измельченные грецкие орехи.

– Помимо яблок штрудель можно фаршировать и другими фруктами и ягодами, а так же мясом, картофелем, ливером и грибами.

Легкий традиционный венский рецепт яблочного штруделя

Пищевая ценность (на порцию)
256 калорий
14 г Жир
32 г Углеводы
2 г Белок
Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×
Пищевая ценность
Порций: 12 на 16
Сумма на порцию
калорий 256
% Дневная стоимость *
14 г 18%
Насыщенные жиры 7 г 37%
30 мг 10%
179 мг 8%
32 г 12%
Пищевые волокна 3 г 10%
2 г
Кальций 35 мг 3%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

Классический яблочный штрудель на удивление легко приготовить. Этот старинный традиционный венский яблочный штрудель (Altwiener apfelstrudel ) содержит простые ингредиенты, такие как яблоки, изюм, сахар и корицу, и завернут в тонкий лист пресного теста.

Этот штрудель идеален в одиночестве на тарелке, но вкус еще лучше, с ванильным соусом, взбитыми сливками или шариком ванильного мороженого.

В этом рецепте используется домашнее тесто вместо покупного теста фило. Рецепт теста, похожего на лапшу, так же прост (или проще) в использовании, и на вкус он намного лучше, чем в магазине.

Несмотря на то, что приготовить яблочный штрудель легко, для этого рецепта вам понадобится время и терпение.

яблочный штрудель — smitten kitchen


Этот рецепт едва ли адаптирован из невероятной классической немецкой выпечки Луизы Вайс.Вы можете дойти до буквы и быть очень счастливым. В итоге я немного подправил его — я продолжал обнаруживать, что у меня слишком много яблочной начинки и недостаточно крошек (вероятно, из-за того, что я рекомендую панко, а не готовить самостоятельно), поэтому я подтолкнул и то, и другое соответственно. Что касается яблочной начинки, я обнаружил, что, когда я использовал меньше яблок, было легче получить тонкое полено (как вы видите вверху, которое выглядит более традиционным для меня), и оно оставалось более четким, чем более плоские и широкие, которые я сделал. с рекомендованной массой яблочной начинки.

Я также обнаружил, что уменьшенный вдвое размер больше соответствует нашим потребностям и немного менее страшен в обращении. Выпекается на несколько минут меньше. Однако приведенные ниже инструкции относятся к одному полноразмерному штруделю. Если вы делите тесто пополам, вам нужно вместо этого растянуть каждую половину теста в прямоугольник размером 12 на 16 дюймов.

Если ваш немного протекает, не волнуйтесь. Наши первые два сделали, мои вторые два нет, т.е. с практикой становится легче. Если он станет мягким, когда остынет, вы можете снова поджарить его в духовке, но большинство людей скажут вам, что в первый день он действительно в лучшем виде.

Re, панировочные сухари: рецепт Вайса требует 1/2 стакана, а его количество составляет 60 граммов. Я считаю, что панко (панировочные сухари по-японски) почти полностью соответствует белому хлебу, который я высушил и измельчил, и использую его вместо этого. Но он намного легче (менее 30 граммов на 1/2 чашки), что, вероятно, объясняет, почему я чувствовал, что мне нужно больше, чтобы впитать масло и удерживать яблоки на месте. Если вы не используете панировочные сухари панко, возможно, исходное измерение лучше соответствует вашим потребностям.

Наконец, ванильный сахар (vanillezucker) ! Вайс отмечает, что экстракт ванили является неслыханным в большинстве стран Европы, ванильный сахар царит безраздельно.[Моя мама сообщает мне, что моя покойная бабушка, которая почти никогда не пекла, все еще держала это в банке.] Однако коммерческий материал часто бывает искусственным. Если у вас нет стручков ванили, можно добавить одну чайную ложку ванильного экстракта в яблочную начинку, указанную ниже. Однако, если вы хотите приготовить немного, вас ждет угощение. Расколите один стручок ванили и поскребите семена на 2 стакана (400 граммов) сахарного песка. Кончиками пальцев распределите его по всему телу. Всыпьте в сахар и пустую стручок фасоли; осталось еще много вкуса.Для этого рецепта вам понадобится меньше половины, но я обещаю, что остальное вам понравится. Из него также получаются замечательные подарки в красивой стеклянной банке.


    Изюм
  • 1/2 стакана (80 г) изюма
  • 2 столовые ложки (30 мл) темного рома
  • Тесто
  • 1 стакан плюс 3 столовые ложки (150 граммов) универсальной муки, плюс еще для присыпки
  • Щепотка соли
  • 3 столовые ложки (45 мл) подсолнечного, сафлорового или другого нейтрального масла
  • 1/3 стакана (80 мл) воды
  • Яблочная начинка
  • 2 фунта (905 граммов) твердых яблок (примерно от 5 до 6)
  • Сок 1 лимона
  • 1/3 стакана (65 граммов) сахарного песка или ванильного сахара (см. Примечание выше)
  • 1/2 чайная ложка молотой корицы (по желанию)
  • 8 столовых ложек (115 граммов) несоленого сливочного масла, разделенных на части
  • 3/4 стакана (40 граммов) сухих сухих панировочных сухарей без приправ (я использовал и рекомендую панко, см. примечание выше)
  • 1 столовая ложка сахарный песок или ванильный сахар
  • 1/8 чайной ложки соли
  • Для отделки
  • Кондитерский сахар, для посыпания
  • Слегка подслащенные взбитые сливки или ванильное мороженое, для сервировки

Приготовьте изюм: накануне смешайте изюм и ром в небольшой миске и накройте крышкой; отложить на 24 часа.Однако, если вы читаете это и хотите сделать это прямо сейчас, я обнаружил, что разогревайте их вместе в микроволновой печи в течение 10-15 секунд и отставляя их в сторону, пока вы не будете готовы перемешать начинку, это позволило им почти так же хорошо впитаться.

Сделайте тесто: День, смешайте муку и соль в средней миске. Добавьте масло и воду и перемешайте ложкой или указательным пальцем до образования грубого теста. Выложите его на присыпанный мукой стол и месите 10 минут. Похоже, это будет вечно, но установите таймер и поболтайте с другом, это быстро.Через 10 минут тесто должно стать мягким, от шелковистого до крутого. Сформируйте из него шар, поместите его на стол и переверните миску для смешивания. Отложите на 30 минут.

Тем временем подготовьте яблоки: очистите, разрежьте пополам, сердцевину и нарежьте тонкими ломтиками в одном направлении, затем разрежьте пополам ломтики крест-накрест, образуя тонкие квадратные прямоугольники яблок. Поместите их в большую миску и смешайте с лимонным соком, сахаром и корицей, если используете. Добавьте изюм и оставшийся в миске ром.

Приготовьте панировочные сухари: в небольшой сковороде на среднем или медленном огне растопите 3 столовые ложки масла и добавьте панировочные сухари, сахар и соль.Перемешайте, чтобы они покрылись слоем, и готовьте, часто помешивая, поскольку они могут быстро подгореть, пока крошки не станут ровными золотисто-коричневыми и очень ароматными. Не дай им гореть. Выкопайте в блюдо (или они будут продолжать готовить на сковороде) и отложите.

Нагрейте духовку до 400 градусов F (200 градусов C). Выстелите 1 большой или 2 меньших противня пергаментной бумагой.

Растопите оставшиеся 5 столовых ложек сливочного масла в небольшой посуде.

Раскатайте тесто (эти инструкции относятся к полноразмерному штруделю): накройте рабочую поверхность чистящим льняным полотенцем или простыней размером не менее 24 на 32 дюйма.Длинная сторона должна быть горизонтальной. Слегка посыпьте ткань мукой. Поместите тесто в середину, очень слегка присыпьте его мукой и раскатайте в обоих направлениях, пока оно не станет примерно 10 на 13 дюймов, или примерно так далеко, как скалка сможет его захватить. Убедитесь, что тесто не прилипло к ткани; перекрасить, если есть. Теперь начинается растяжка! Сведите руки в кулаки, положите их под раскатанное тесто и осторожно начните растягивать тесто тыльной стороной ладони. Чередуйте с осторожным вытягиванием теста пальцами, чтобы продолжить растягивать его, также тонко растягивая края.Все это намного проще, чем кажется, но наберитесь терпения. Если образовались дыры, снова сожмите тесто. Продолжайте растягивать, пока тесто не станет размером примерно 16 на 24 дюйма.

Соберите штрудель: равномерно смажьте половиной растопленного сливочного масла. На правой стороне прямоугольника, в нескольких дюймах от конца, распределите панировочные сухари сверху вниз толстой линией, оставив поля чуть больше дюйма сверху и снизу полосы. Вычерпайте яблоки шумовкой, оставив в миске скопившийся сок, и выложите их поверх крошек.Осторожно натяните верхний и нижний края теста на яблочную смесь. Вытяните правый край теста вверх и над начинкой до упора, не разрывая. Работая осторожно, используйте полотенце, чтобы полностью свернуть штрудель. Положите пергаментную бумагу из вашего противня на край рулета и раскатайте на нем штрудель. В идеале это должно быть панировочная крошка на пергаменте, если нет, вы можете свернуть ее еще раз. Используйте пергамент как перевязку, чтобы аккуратно положить штрудель на противень.

Обильно смажьте штрудель оставшимся маслом. Выпекайте 15 минут, затем снова смажьте щеткой и верните в духовку в перевернутом положении. Повторите это один раз, выпекая в общей сложности 45 минут. (Струдель половинного размера, кажется, выпекается примерно на 5 минут быстрее.) Готовый штрудель должен быть хрустящим на ощупь и иметь темно-золотисто-коричневый цвет.

Выньте противень из духовки и дайте ему остыть на решетке не менее 20 минут перед подачей на стол. Посыпать кондитерским сахаром и нарезать кусочками для сервировки.

Штрудель лучше всего использовать в тот день, когда он был приготовлен, но его можно хранить в течение 1-2 дней при комнатной температуре. Я также читал, что вы можете заморозить его (я пробую это, пока мы говорим, дам больше примечаний, когда он разморозится). Перед подачей на стол вы можете поджарить остатки штруделя в духовке с температурой 180 градусов Цельсия.


Рецепт яблочного штруделя — House & Home

Шаг 1: Чтобы приготовить начинку, смешайте свежие и сушеные яблоки, воду, изюм, сахар, кукурузный крахмал и корицу в большой антипригарной сковороде.Готовьте под крышкой, периодически помешивая, пока яблоки не станут очень мягкими и смесь не загустеет. Добавьте ваниль. Снимите сковороду с огня и дайте полностью остыть.

Шаг 2: Смешайте грецкие орехи и имбирь в кухонном комбайне; пульсировать до мелкого помола.

Шаг 3: Разогрейте духовку до 375 ° F. Сбрызните большой противень антипригарным спреем или застелите пергаментной бумагой.

Шаг 4: Чтобы собрать штрудель, зарезервируйте 2 чайные ложки сливочного масла. Положите 1 лист филло на чистое кухонное полотенце и слегка смажьте оставшимся маслом.(Держите оставшийся филло покрытым влажным бумажным полотенцем, чтобы предотвратить его высыхание.) Сверху положите еще один лист филло; слегка смажьте сливочным маслом и посыпьте 1 столовой ложкой смеси для крошек печенья. Повторите наслоение с филло, смесью крошки и сливочным маслом, заканчивая филло. Выложите ложку яблочной начинки на филло, оставляя границу 2 дюйма. Используя полотенце, чтобы приподнять края филло и, начиная с длинной стороны, скатайте штрудель в виде желейного рулета, чтобы обернуть начинку. Штрудель разрезать пополам.

Шаг 5: Положите половинки штруделя швом вниз на подготовленный противень; смажьте отложенным маслом.Небольшим острым ножом сделайте 7 равномерно расположенных надрезов через верхние слои филло (не прорезая до начинки) в каждом штруделе. Выпекать до золотистого цвета 40-45 минут.

Шаг 6: Дайте остыть в кастрюле на решетке в течение 10 минут. Переложите один штрудель на разделочную доску. Зазубренным ножом нарежьте штрудель через надрезы. Повторите то же самое с оставшимся штруделем.

Вы можете разнообразить этот штрудель, заменив темный изюм, чернику или вишню на золотистый изюм, сушеную клюкву, чернику или вишню, а на грецкие орехи — миндаль.

Очки: 4

Перепечатано с разрешения Weight Watchers New Complete Cookbook 4th Edition (Wiley Binder 2010).

Рецепт яблочного штруделя без глютена — Рецепты только без глютена

Если вы любитель яблочных десертов, этот безглютеновый яблочный штрудель просто необходим! Начинка — это нежные ломтики яблок, свежий лимонный сок, немного овса, кокосовый сахар и корица. Для тонкого теста я использовала рисовую бумагу и кисточку из сливочного или легкого оливкового масла.Этот яблочный штрудель безумно вкусный, скоро осень.

что такое яблочный штрудель…

Яблочный штрудель — один из моих самых любимых десертов каждый раз, когда я приезжаю в Вену. Настоящий десерт из штруделя — это тесто, приготовленное из тонких тонких слоев теста и яблочной начинки, приготовленное из тонко нарезанных яблок, легкого масла, мелких панировочных сухарей, корицы и белого сахара.

Десерт очень легкий, потому что все, что вы пробуете, — это восхитительные яблоки с тонкими слоями теста, чтобы скрепить их.

Классический штрудель может показаться простым в приготовлении… НЕТ! До того, как я отказался от глютена, я делал яблочный штрудель с нуля, включая тесто Фило.

Я могу поблагодарить бабушку за то, что она научила меня выкладывать тесто на мой кухонный стол, пока оно не станет очень тонким. Затем в тесто залили яблоки и раскатали. Задача непростая, но затраченные усилия того стоят.

Сегодня я покажу вам, как приготовить яблочный штрудель без глютена, с пошаговыми инструкциями.Этот рецепт очень простой, а результаты выдающиеся.

Я хотел, чтобы рецепт был достаточно простым даже для начинающих поваров, поэтому вместо того, чтобы катать штрудель, я приготовил его на противне с теми же результатами. Вам он понравится, я обещаю вам, и как раз к Дню Благодарения … идеальный десерт без глютена, чтобы произвести впечатление на вашу семью и друзей!

Яблоки для запекания все равно?

При приготовлении десерта с яблоками убедитесь, что вы используете правильное яблоко для выпечки.Три моих любимых яблока для запекания — это Honeycrisp, Braeburn или Granny Smith. Эти яблоки сладкие и достаточно терпкие, что придает аромат и сладость яблочным десертам.

Хотя мне нравятся яблоки Red Delicious и Gala, они не подходят для десертов, которые нужно запекать. Яблоки могут стать мягкими, если их пережарить, и они будут слишком сочными, из-за чего начинка станет слишком жидкой, а тесто станет мокрым.

Я использовал обертки из рисовой бумаги без глютена для теста, очень легкую замену классическому тесту Philo.Обертки из рисовой бумаги сделаны из белой рисовой муки, тапиоковой муки, соли и воды.

Обертки очень тонкие и отлично подходят для приготовления этого безглютенового яблочного штруделя. Чтобы рисовая бумага не стала мокрой, я смазал каждый кусок топленым маслом.

Пошаговая инструкция для безглютенового яблочного штруделя

1 → сделать яблочную начинку

2 → замочите обертки из рисовой бумаги в теплой воде на 1-2 минуты

3 → положите рисовую бумагу на чистую кухонную ткань, чтобы удалить излишки воды

4 → выложите форму для запекания с 4 обертками из размягченной рисовой бумаги, свисающими по бокам, и смажьте сливочным маслом или для растительной диеты используйте легкое оливковое масло

5 → разложите половину яблок на сковороде и оберните их рисовой бумагой.Смажьте рисовую бумагу маслом и повторите шаги 4 и 5 с оставшейся половиной яблок

поместите два оставшихся листа поверх яблок, заправив лишнюю рисовую бумагу по бокам блюда, смажьте оставшимся маслом и запекайте

Не за горами День Благодарения, вы также можете попробовать яблочный пирог с кленовой карамелью или фриттата с яблоком и корицей 🙂

Если вы готовите этот рецепт яблочного штруделя без глютена, пожалуйста, оставьте мне комментарий, что вы думаете, или хотите ли вы что-нибудь изменить.Мне всегда приятно слышать от вас, и особенно мне нравится слышать, меняли ли вы что-нибудь и как получился рецепт. Вы можете найти мои последние творения на Facebook или подписаться на меня в Instagram. Спасибо!

Кристина хх

штруделей, шаг за шагом — The New York Times

M Штрудель AKING — это больше ремесло, чем приготовление пищи. Когда Розали Стейнец готовилась проинструктировать класс по работе, растяжению, наполнению и раскатке теста для штруделя, она объяснила, что это рецепт матери ее мужа.Свекровь, чешка, показала ей, как это сделать, а г-жа Стейнец, в свою очередь, научила свою дочь. Теперь увлекательной и точной технике изготовления слоеного слоеного теста можно научиться в магазине миссис Стейнетц, Kitchen Time, в Плейнвью. Корабль будет храниться на многих кухнях Лонг-Айленда.

Недавно вечером в классе участвовала группа женщин, которые работают в реставрации старой деревни Бетпейдж. Они привыкли делать печенье и хлеб в Деревне, но один из них сказал: «Это реальное отличие от выпечки в американской деревне середины 19 века.«Их результаты были впечатляющими. 36-дюймовые штрудели.

Миссис Стейнец заставляет своих учеников, группу из шести или восьми человек, работать в парах, каждая пара производит достаточно теста для двух-трех штруделей. Каждый шаг, за исключением последней выпечки, которую ученики делают дома, выполняется за один урок продолжительностью от 2 до 2,5 часов.

«Есть, наверное, дюжина способов приготовить тесто», — сказала г-жа Стейнец. «Венгры иногда добавляют в свой уксус, но я учу его так, как знаю. Это большая работа, и поэтому сейчас ею занимаются так мало людей.Но такая совместная работа доставляет удовольствие всем ».

Уроки яблочного штруделя будут проводиться по понедельникам с 10 утра. до полудня и по четвергам с 19:30. до 10 вечера. в Kitchen Time, торговый центр Morton Village, Old Country Road, Plainview. Занятия только по предварительному заказу. Телефон 433-8664. Стоимость урока — 7,50 долларов США. Студенты должны принести большой противень или форму для запекания и фартук.

СТРУДЕЛЬ БАБУШКИХ ЯБЛОК Тесто:

3 стакана неотбеленной муки Хеккера

1 яйцо

1 столовая ложка топленого масла

1 чашка минус 1 столовая ложка сливочного масла

Начинка:

Количество ингредиентов для начинки приблизительное.Точное количество будет зависеть от размеров готового раскатного теста.

8 фунтов больших терпких яблок (желательно Greening или Cortland)

3 столовые ложки изюма

1½-2 стакана сахара

2 столовые ложки корицы

хлебных крошек Насыпьте муку в большую миску. Сделайте углубление в центре и добавьте яйцо и растопленное масло. Смешайте их одной рукой, пока они не станут однородными и рассыпчатыми.

2. Нагрейте воду в той же кастрюле, в которой растопили масло. Добавьте воду и перемешивайте одной рукой, пока тесто не начнет выходить из стенок миски (Фотография 1). Убедитесь, что тесто влажное. Добавьте еще столовую ложку воды, если она слишком сухая. Перемешайте тесто в миске несколько минут. Он будет прилипать к пальцам довольно долго.

3. Замесите тесто, по-прежнему используя одну руку, поднимая и хлопая его в чашу. Затем переложите тесто на рабочую поверхность и продолжайте месить и хлопать его по рабочей поверхности в течение полных 30 минут по часам (Фотография 2.Примерно через 10 минут тесто перестанет прилипать к пальцам, и вы можете вымыть и высушить руки. В это время поместите полфунта сливочного масла в кастрюлю на слабом огне, чтобы оно растопилось.

4. По истечении 30 минут замешивания и взбивания тесто должно быть очень гладким и эластичным. Если нет, месите еще немного.

5. На чистой рабочей поверхности нарисуйте область размером 8 на 16 дюймов топленым маслом. Разрежьте тесто пополам и выложите каждую половину на смазанную маслом область.Разгладьте морщинки, аккуратно разводя их кончиками пальцев. Используя скалку, расплющите шарики теста до толщины примерно один дюйм и шести дюймов в диаметре. Когда вы раскатываете тесто, оно должно быть очень упругим.

6. Используя кисть для кожи, полностью смажьте каждый круг теста, включая боковые стороны, топленым маслом. Дать отдохнуть 30 минут.

7. Разделите половину яблок, удалите сердцевину и нарежьте мелкими ровными дольками. Половину изюма промыть. Смешайте половину сахара с половиной корицы.

8. Накройте стол — столик La card идеален — чистой скатертью с рисунком. Слегка посыпьте ткань мукой.

9. Осторожно снимите один круг теста с поверхности, намазанной маслом, и держите его над столом. Держите его на тыльной стороне обоих кулаков, позволяя ему опускаться и растягиваться так же, как тесто для пиццы (Фотография 3).

10. Когда тесто станет тонким, положите его на стол и начните его растягивать, сначала зацепляя за один угол стола, чтобы закрепить, а затем продолжайте осторожно растягивать, пока оно не станет однородно тонким и полностью покроет все стол с выступом в несколько дюймов (фото 4).Если кажется, что тесто не доходит до конца стола, измените положение ткани. Убедитесь, что в центре нет серьезных разрывов — несколько по краям не имеют значения, но разрывы не подлежат восстановлению. Если произошел большой разрыв, вы можете попробовать сделать два штруделя меньшего размера или выбросить этот кусок теста. Если разрыв происходит после того, как тесто было залито, спасите начинку — это самая дорогая часть. Насколько легко растягивается тесто, может варьироваться в зависимости от количества воды в тесте, замеса или даже погоды.

11. Когда тесто растянется, осторожно оторвите толстую кайму и оставьте ее. Эти обрезки плюс обрезки второго штруделя обеспечат достаточно теста для другого, меньшего штруделя.

12. Слегка и быстро смажьте тесто растопленным маслом с помощью перьевой кисти. Нет необходимости смазывать маслом каждый квадратный дюйм теста, но важно, чтобы этот шаг был выполнен примерно за минуту или около того, прежде чем тесто успеет высохнуть.

13. Выложите яблоки в ряд шириной около 4 дюймов на тесто вдоль одного края стола.Посыпьте изюмом, сахаром с корицей (используйте больше или меньше в зависимости от терпкости яблок) и половину панировочных сухарей (фото 5).

14. Поднимите край скатерти над начинкой, чтобы покрыть начинку тестом. Загните часть сторон поверх концов начинки, чтобы обернуть ее. Снова поднимите край скатерти, ближайший к начинке, пока штрудель не начнет катиться (фото 6). Продолжайте поднимать ткань, чтобы свернуть штрудель, загибая концы после каждого поворота. Закрепите ткань на столе, чтобы штрудель оставался по центру.

15. Когда штрудель полностью раскатан, осторожно изогните его по размеру формы. Переверните сковороду над штруделем. Плотно оберните скатерть поверх кастрюли и, удерживая ткань, переверните весь пакет.

16. Разогрейте духовку до 350 градусов. Смажьте сливочным маслом верх и боковые стороны штруделя.

17. Выпекайте штрудель 20–30 минут до золотистого цвета, иногда поливая маслом. Чтобы сделать второй штрудель, приготовьте начинку, как на шаге 7, и повторите процедуру с шага 9 для теста.Повторно перемешайте обрезки и дайте им отдохнуть, прежде чем начинать третий штрудель, для которого потребуются дополнительные ингредиенты для начинки.

Урожайность: от двух до трех штруделей, каждый из которых обслуживает от 12 до 16.

Примечание. Готовые штрудели можно заморозить.

The New York Times / Роберт М. Кляйн

И, наконец, штрудель, готовый к употреблению

Лучшие рецепты яблочного штруделя для восхитительного яблочного штруделя с сочной начинкой

Tripboba.com — Яблочный штрудель идеально подходит как для теплого, так и для холодного десерта. Это вкусная выпечка, которая может ускорить ваше чаепитие или, конечно же, кофе.

Если вы научитесь готовить один из этих рецептов яблочного штруделя, ваш репертуар выпечки улучшится. После того, как вы добьетесь успеха в одном из этих рецептов яблочного штруделя с сочной начинкой, вы пристраститесь к приготовлению его дома. Конечно, для этого потребуется немного ваших усилий, но результат будет не менее удовлетворительным!

Прокрутите вниз, чтобы узнать больше о лучших рецептах яблочного штруделя!

Рецепты яблочного штруделя

1.Легкие рецепты кексов из яблочного штруделя

Вот как приготовить самые простые австрийские рецепты яблочного штруделя самостоятельно.

Ингредиенты
  • 2 яйца
  • ½ стакана сливочного масла
  • 1 стакан белого сахара
  • 1 ½ стакана нарезанных яблок
  • 2 стакана универсальной муки
  • ½ чайной ложки
  • соли чайная ложка пищевой соды
  • 1 чайная ложка разрыхлителя
  • 1 1/4 чайной ложки ванили
  • 1/8 чайной ложки молотой корицы
  • ½ стакана коричневого сахара
  • 1 столовая ложка сливочного масла
  • 1 столовая ложка сливочного масла
  • мука целевого назначения

Инструкция

Шаг 1.Соберите все ингредиенты и начните разогревать духовку до 375 ° F. Подготовить формы для кексов и смазать сливочным маслом.

Шаг 2. Смешайте муку с пищевой содой, разрыхлителем и солью в миске. Процедить в миске. Отложите в сторону.

Шаг 3. Яйца разбить и взбить вместе с сахаром и маслом в большой миске. Добавьте ваниль и добавьте яблоки. Хорошо перемешайте.

Шаг 4. Аккуратно вылейте тесто в формы для кексов.

Шаг 5.Теперь смешайте вместе 1 столовую ложку муки, коричневый сахар и корицу. Врезать масло до крупной крошки.

Шаг 6. Выложите сахарную смесь на верхнюю часть жидкого теста.

Шаг 7. Перенесите формы для кексов в предварительно разогретую духовку и запекайте 20 минут, пока они не приготовятся. Проверить внутреннюю часть можно зубочисткой.

Шаг 8. Через 20 минут дайте выпечке постоять 5 минут на сковороде и остыть на решетке.

Шаг 9.Красиво подавать на блюде. Выпейте чашку теплого чая.

2. Рецепты яблочного штруделя из теста Phyllo

Вот как приготовить рецепты яблочного штруделя из теста Phyllo самостоятельно.

Ингредиенты
  • 3 яблока, очищенные, с сердцевиной, тонко нарезанные
  • 2 столовые ложки апельсинового сока
  • ½ стакана нарезанных сердечек грецкого ореха
  • 2 чайные ложки топленого масла
  • 2 дополнительных столовых ложки
  • оливковое масло первого отжима
  • 1 чайная ложка молотой корицы
  • 1/4 стакана органического коричневого сахара
  • 1/4 чайной ложки молотого кардамона
  • 1/4 чайной ложки мускатного ореха
  • 10 листов теста филло, размороженных
  • 32 1 904 / 3 стакана изюма

Инструкции

Шаг 1.Соберите все ингредиенты и начните разогревать духовку до 375 ° F. Подготовьте сковороду и слегка смажьте сливочным маслом и оливковым маслом первого холодного отжима. Также приготовьте большой противень, застелив на нем пергаментную бумагу.

Шаг 2. Нагрейте сковороду на среднем огне. Добавьте на сковороду нарезанные яблоки. Влейте также корицу, коричневый сахар, кардамон, мускатный орех и апельсиновый сок. Размешивайте по мере необходимости, пока не начнет выделяться сок.

Шаг 3. После того, как сок немного выделится, добавьте грецкие орехи и изюм.Снимите с огня и дайте ненадолго остыть.

Шаг 4. Теперь давайте сделаем кисть для филло-листа. В небольшую миску налейте сок яблочной начинки и немного оливкового масла первого холодного отжима. Хорошо перемешать. Разложите 12 листов филло на чистой ровной поверхности. Возьмите один за другим листы филло и переложите на подготовленный противень. Смажьте смесью, которую вы приготовили ранее. Посыпьте коричневым сахаром. Повторите то же самое с остальными листами филло.

Шаг 5.Разложите противень горизонтально длинной стороной филло к себе.

Шаг 6. Зачерпните яблочную начинку в центре филло-листа, но оставьте 2-дюймовые границы с каждой стороны. Пальцем загните край. Кисть концы с оливковым маслом первого холодного отжима

Шаг 7. Загните край филло (ближайший к вам) поверх яблочной начинки. Затем перекатитесь на другой конец.

Шаг 8. Используйте оливковое масло первого холодного отжима, чтобы нанести кисть на штрудель.

Шаг 9.Теперь переложите форму для запекания в подготовленную духовку. Установите для запекания 35 минут или пока филло не станет золотисто-коричневым.

Шаг 10. Выньте из духовки, когда все будет готово. Дать немного постоять на форме для запекания, чтобы дать остыть.

Шаг 11. Можно сбрызнуть кондитерским сахаром для украшения. Перед подачей нарезать. Наслаждайтесь чашкой теплого чая!

Разве не легко выучить эти рецепты яблочного штруделя? Прокрутите вниз, чтобы узнать больше рецептов и повысить свой уровень кулинарии.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *