Шурпа из говядины в казане на плите

Кухня Восточная

Калорийность 37.2 ккал

Порции 8 порций

Время готовки 70 мин.

Углеводы* 3.6 гр.

*на 100 гр. продукта

Наваристую и пряную шурпу можно приготовить из говядины в казане. Простое и питательное блюдо разнообразит ваше обеденное меню и порадует домашних ярким вкусом.

Говядина на кости 1 кг Картофель 4 шт. Лук 4 шт. Морковь 2 шт. Болгарский перец сладкий 2 шт. Айва 1 шт. Перец чили 1 шт.

Помидоры 4 шт. Соль по вкусу Специи (на выбор) по вкусу

Процесс приготовления

шаг 1 из 6

Мясо хорошенько промываем и разрубаем на небольшие части.

шаг 2 из 6

Кладем говядину на косточке в казан с водой и ставим на плиту. Сюда же добавляем порезанный полукольцами репчатый лук.

шаг 3 из 6

Очищаем морковь и режем ее крупными кругами. Также отправляем продукт в казан.

шаг 4 из 6

Следом добавляем кусочки болгарского перца и помидоров. Кладем половинки очищенного картофеля. Готовим блюдо около 40 минут.

шаг 5 из 6

Дальше добавляем соль, специи, стручок острого перца и кусочки айвы. Томим под крышкой на слабом огне еще 15-20 минут.

шаг 6 из 6

Наваристая шурпа с говядиной готова. Делите блюдо на порции и подавайте к обеденному столу!

Оставить комментарий

Похожие рецепты

Классическая шурпа из говядины в казане

Кухня Восточная

Калорийность 39.7 ккал

Порции 8 порций

Время готовки 80 мин.

Углеводы* 3.5 гр.

*на 100 гр. продукта

Аппетитную шурпу по классическому рецепту чаще всего готовят в казане. Так блюдо максимально сохранит свой пряный аромат и яркий вкус. Используйте простой рецепт для ваших домашних обедов.

Говядина на кости 0,8 кг Картофель 8 шт. Лук 3 шт. Морковь 1 шт. Помидоры 2 шт. Болгарский перец сладкий 3 шт. Соль по вкусу Специи (на выбор) по вкусу Зелень 1 пучок Масло растительное 50 мл.

Процесс приготовления

шаг 1 из 10

Говядину на косточке рубим на небольшие части. Промываем и просушиваем ингредиент.

шаг 2 из 10

Обжариваем куски мяса в растительном масле. Можно это делать на сковороде.

шаг 3 из 10

Когда мясо приобретет яркий румянец, добавляем к немку полукольца репчатого лука. Жарим еще 2-3 минуты.

шаг 4 из 10

Перекладываем содержимое в большой казан.

шаг 5 из 10

Заливаем продукты водой и ставим на плиту. Доводим до кипения.

шаг 6 из 10

Начинаем выкладывать овощи. Морковь режем кружочками, болгарские перцы тонкими полосками.

шаг 7 из 10

Сюда же отправляем кусочки помидоров. Солим блюдо и посыпаем специями по вкусу.

шаг 8 из 10

Выкладываем в содержимое очищенный картофель.

шаг 9 из 10

Закрываем казан крышкой и томим на слабом огне 30-40 минут.

шаг 10 из 10

Готовую шурпу раскладываем по тарелкам, дополняем свежей зеленью и подаем к столу. Приятного аппетита!

Оставить комментарий

Похожие рецепты

Шурпа из говядины — вкусные рецепты насыщенного и очень сытного блюда — БУДЕТ ВКУСНО!

Шурпа из говядины — один из вариантов приготовления восточного супа, традиционно делающегося из баранины. Вековая популярность привела не только к перемене мяса, но и к разнообразию в овощах. Помимо картофеля, лука и моркови, горячее варят с капустой и баклажанами, горохом и лапшой. Колоритно, просто, вкусно и достойно домашнего стола.

Как приготовить шурпу из говядины?

Традиционные ингредиенты для шурпы из говядины — это мясо на кости, картофель, лук, перец, морковь, томаты, специи и зелень. Часто, в шурпе можно встретить горох, фасоль, лапшу, крупы. Непременное условие — суп должен быть очень густым и наваристым, а готовят его как c предварительным обжариванием мяса и овощей, так и без обжаривания.

1. Приготовление шурпы из говядины начинается с крупной нарезки овощей. Картофель и морковь разрезают пополам, а перец и томаты — на четыре части.
2. Шурпа из говядины в домашних условиях должна быть пикантной и ароматной. Слива, айва, курага или яблоки освежат бульон.

Шурпа из говядины — классический рецепт

Шурпа из говядины по-узбекски пользуется особой популярностью. Преимущество — в идеальном сочетании компонентов и простой технике приготовления. Узбекская шурпа — вареная, что намного полезней, благодаря томатам и айве имеет приятный вкус и содержит сбалансированное количество овощей и мяса, поэтому сытна, но не калорийна.

Ингредиенты:

• вырезка и ребра — по 450 г;
• сладкий лук — 400 г;
• морковь — 300 г;
• репа — 300 г;
• картофель — 2 шт.;
• айва — 2 шт.;
• болгарский перец — 250 г;
• репа — 300 г;
• томаты — 260 г;
• острый перец — 1 шт.;
• зира, кориандр — по 5 г;
• кинза, петрушка — по 10 г.

Приготовление

1. Проварите мясо 30 минут.
2. Положите лук, картофель, морковь, репу, острый перец и оставьте на час.
3. Добавьте томаты, дольки айвы, специи, сладкий перец.
4. Шурпа узбекская из говядины варится еще 10 минут и приправляется зеленью.

Шурпа из говядины в казане

Шурпа в казане на костре из говядины — практичное блюдо для семейного отдыха на природе. Жидкой основой можно накормить детвору, а ароматные куски мяса и овощи подать взрослым. В казане чаще делают жареную шурпу — каурму. Предварительное обжаривание ускоряет процесс приготовления, поэтому блюдо подают к столу через 90 минут.

Ингредиенты:

• говядина — 1 кг;
• картофель — 500 г;
• жир — 100 г;
• помидоры — 500 г;
• сладкий перец — 3 шт.;
• морковь — 3 шт.;
• барбарис, молотый кориандр — по 2 ч. ложки;
• зелень — 50 г.

Приготовление

1. Обжарьте мясо и морковь.
2. Добавьте 5 литров воды, специи, клубни картофеля и варите 1,5 часа.
3. За 15 минут до окончания, положите томаты и перец.
4. Перед подачей шурпа из говядины заправляется зеленью.

Шурпа из говядины с нутом — рецепт

Шурпа с нутом из говядины или нохат шурпа — самый питательный вид горячего. Как и все бобовые, нут обладает высоким содержанием белка и добавляет блюду сытности. При этом турецкий горох готовится долго, требует замачивания, вкусом напоминает картофельное пюре, поэтому прекрасно сочетается с овощами и мясом, да и в паре с картофелем очень гармоничен.

Ингредиенты:

• говядина — 400 г;
• картофель — 3 шт. ;
• лук — 3 шт.;
• нут — 100 г;
• перец болгарский — 1 шт.;
• томаты — 2 шт.

Приготовление

1. Замочите нут в 500 мл воды на 5 часов.
2. Обжарьте говядину и лук.
3. Добавьте воду, морковь, нут и варите час.
4. Положите картофель и перец.
5. Через 40 минут введите томаты и специи.
6. Шурпа из говядины варится еще 10 минут и подается.

Шурпа из говядины по-кавказски — рецепт

Шурпа из говядины по-кавказски отличается от узбекской минимальным количеством специй. Их заменяет зелень и острый перец, являющийся обязательным компонентом. Кавказская шурпа готовится без обжарки, мясо не нарезается, а варится целым куском. Та же технология применяется к овощам, от чего вкус блюда становится нежнее и мягче.

Ингредиенты:

• говядина на кости — 900 г;
• картофель — 500 г;
• морковь — 200 г;
• лук — 340 г;
• болгарский перец — 180 г;
• лимон — 1/2 шт.

Приготовление

1. Проварите мясо с луком и морковью 2 часа.
2. Отделите мясо от кости.
3. Проварите все овощи в бульоне 30 минут.
4. Добавьте мясо, зелень и потомите еще 5 минут.
5. Перед подачей шурпа кавказская из говядины сдабривается лимоном.

Шурпа с говядиной, с капустой

Шурпа из говядины — рецепт, собравший гастрономические традиции многих народов. Некоторые овощи перекочевали в узбекскую шурпу из румынской чорбы. Та же капуста, прекрасно оттеняющая вкус перца и томатов, активно используется при приготовлении блюда, заменяя репу, при этом ее не шинкуют (это не борщ), а разрезают на части для навара.

Ингредиенты:

• вилок капусты — 1 шт.;
• голень — 1,5 кг;
• лук — 2 шт.;
• морковь — 3 шт.;
• болгарский перец — 1 шт.;
• томаты — 3 шт.

Приготовление

1. Сварите бульон из мяса, моркови и луковицы.
2. Овощи удалите, мясо отделите от кости.
3. Капусту разделите на куски, положите с мясом и овощами в бульон.
4. Варите 40 минут.

Шурпа из говяжьих ребрышек

Самый лучший бульон получается из мяса на кости, поэтому шурпа из говяжьих ребер очень навариста и крепка. В костях содержатся желирующие вещества (коллаген) и соки, которые через мясо выделяются в жидкость и дают насыщенный, ароматный бульон. К тому же, по сравнению с другими частями туши, ребра весьма бюджетный вариант — легкий и сытный одновременно.

Ингредиенты:

• ребра — 750 г;
• томатная паста — 40 г;
• картофель — 4 шт.;
• лук — 2 шт.;
• морковь — 2 шт.;
• аджика — 20 г.

Приготовление

1. Проварите ребра 1,5 часа.
2. Добавьте лук, картофель и морковь.
3. Через 30 минут введите пасту и аджику.
4. Через 15 минут снимите с плиты.

Шурпа из говядины с лапшой

Шурпа из говядины с макаронами — рецепт, приближенный к лагаману. Она так же сытна, навариста и схожа продуктовым составом. Единственное отличие — в приготовлении макарон. В шурпе их проваривают с мясом и овощами, благодаря чему, жидкая основа приобретает большую густоту, а макароны — впитывают бульон и становятся невероятно вкусными.

Ингредиенты:

• говядина — 500 г;
• морковь — 2 шт.;
• картофель — 2 шт.;
• лапша — 200 г;
• лук — 2 шт.;
• томаты — 2 шт.

Приготовление

1. Поварите мясо час.
2. Добавьте картофель и морковь.
3. Через 20 минут — макароны.
4. Томите шурпу 15 минут.
5. Заправьте пережаренными луком и томатами.

Шурпа из говядины с баклажанами

Если целые народности меняют состав горячего, то включить в рецепт шурпы из говядины в домашних условиях баклажан, точно, позволительно. Тем более, что овощ обогатит блюдо клетчаткой и особой горчинкой. Баклажан добавляют только в вареную шурпу, где он томится в бульоне с овощами, напитывая губчатую мякоть соками и ароматами.

Ингредиенты:

• говядина — 800 г;
• картофель — 3 шт.;
• томаты — 2 шт.;
• баклажан — 1 шт.;
• головка чеснока — 1 шт.;
• сладкий перец — 2 шт.;
• морковь — 1 шт.

Приготовление

1. Варите говядину 1,5 часа.
2. Добавьте морковь, а через 10 минут — клубни картофеля.
3. Через 15 минут положите целые томаты, чеснок, ломтики баклажанов и перца.
4. Варите 10 минут.

Шурпа из говядины в мультиварке — рецепт

Шурпа из говядины в мультиварке нарушает каноны приготовления и подается на стол через 90 минут. Все как всегда просто и без сюрпризов. Герметичная чаша и датчики температуры сохранят нужный режим и не позволят жидкости выкипеть. Остается загрузить мясо и овощи в чашу, налить воды и, установив режим «Суп», дожидаться сигнала.

Ингредиенты:

• говядина — 500 г;
• картофель — 4 шт.;
• морковь — 2 шт.;
• сладкий перец — 2 шт. ;
• томаты — 3 шт.

Приготовление

1. Положите все компоненты в чашу.
2. Влейте полтора литра воды и готовьте на «Супе» 1,5 часа.

Шурпа из свинины — вкусное и очень сытное блюдо с простыми рецептами — БУДЕТ ВКУСНО!

Шурпа из свинины превосходит горячее из баранины. Если в случае с последней, требовались определенные части туши, то здесь, можно получить наваристый бульон из любой. К тому же, мясо лишено специфического запаха, имеет сладковатый вкус, быстрее готовится, а потому процесс томления на костре или плите не займет более полутора часов.

Как приготовить шурпу из свинины?

Шурпа из свинины готовится двумя способами: в первом мясо и овощи обжаривают, заливают водой и тушат. Второй, не предполагает обжаривания — все компоненты просто варятся в воде. Овощной состав нейтрален, а вот специи для шурпы из свинины очень выразительны. Зира, острый и молотый перец, кориандр передают восточный колорит.

1. Шурпа из свинины в домашних условиях, так же как и из баранины, предполагает крупную нарезку. Картофель и морковь разрезают пополам, сладкий перец и томаты на три части, лук — кольцами.
2. Вкусная шурпа из свинины должна готовится из нескольких частей мяса. Например, из корейки и ребрышек. В ребрышках практически нет мяса, но есть жир, который даст крепкий бульон.

Шурпа из свинины — классический рецепт

Шурпа в кастрюле из свинины получается менее калорийной. Кухонная утварь не предполагает обжаривание продуктов: мясо и овощи медленно томятся в воде, сохраняя питательные вещества.

Это вареная шурпа — кайтнама. При таком способе приготовления бульону уделяют особое внимание: мясо выбирают на косточке и варят с луком и лавровым листом.

Ингредиенты:

• свинина на кости — 600 г;
• картофель — 4 шт.;
• лук — 3 шт.;
• морковь — 2 шт.;
• лавровый лист — 1 шт.;
• острый перец — 1 шт.;
• вода — 3,5 л;
• помидоры — 3 шт.;
• молотый перец и зира;
• кинза, укроп — по 5 г.

Приготовление

1. Проварите целый кусок мяса с луковицей и лавром 60 минут.
2. Отделите мясо от кости и верните в кастрюлю с картофелем, морковью и луком. Варите 30 минут.
3. Добавьте томаты, острый перец, приправы.
4. Шурпа классическая из свинины варится еще 10 минут.

Шурпа из свинины в казане

Шурпа из свинины на костре — классика жанра. Горячее томят в казане, построение которого идеально подходит для приготовления жареной шурпы. В этом варианте, лучше использовать ребрышки и мякоть. В вытопившемся жире, овощи подрумянятся и не развалятся. Чтобы напитать мясо и дымком, и пряными ароматами, специи добавляют в процессе жарки.

Ингредиенты:

• ребрышки — 1,5 кг;
• мякоть — 1 кг;
• картофель — 6 шт.;
• лук — 4 шт.;
• помидоры — 4 шт.;
• болгарский перец — 2 шт.;
• морковь — 3 шт.;
• вода — 4 л;
• острый перец — 2 шт.;
• кориандр, зира — по 1 ч. ложке;
• лавровый лист — 2 шт.;

Приготовление

1. Выжаривайте ребра 10 минут.
2. Добавьте мякоть, специи и жарьте столько же.
3. Введите остальные овощи, через 7 минут влейте воду, положите лавр.
4. Шурпа из свинины томится 90 минут.

Шурпа из свиной грудинки

Шурпа из свинины — рецепт, предоставляющий свободу не только в способах приготовления, но и в выборе мяса. Блюдо может готовиться как из экономичных частей туши, так и из элитной грудинки. Последняя, идеальна для вареной шурпы. Она дает крепкий бульон янтарного цвета, который, благодаря большому количеству жира в мясе, варится за 30 минут.

Ингредиенты:

• грудинка — 450 г;
• картофель — 3 шт.;
• вода — 2, 5 л;
• лук — 2 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• болгарский перец — 1 шт.;
• помидоры — 2 шт.;
• острый перец — 1/2 шт.

Приготовление

1. Проварите куски грудинки полчаса.
2. Заложите все овощи и томите еще 30 минут.

Шурпа из свиных ребрышек — рецепт

Шурпа из свиных ребрышек — одна из самых сбалансированных версий. Это касается и умеренной цены, и тех особенных качеств, которыми обладают ребра. Они содержат все, что необходимо: косточки делают бульон ароматней, жир — наваристей, а сладкая мякоть дарит сытность и вкусовое наслаждение. Как правило, из ребрышек готовят жареную шурпу.

Ингредиенты:

• ребрышки — 750 г;
• картофель — 3 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• сладкий перец — 1 шт.;
• помидоры — 2 шт.;
• томатная паста — 30 г;
• лук — 2 шт.
• зира, лавровый лист.

Приготовление

1. Жарьте ребрышки 10 минут.
2. Добавьте остальные составляющие, исключив томаты.
3. Введите приправы, воду и томите час.
4. Положите пасту, томаты и зелень. Через 10 минут снимите с плиты.

Шурпа из свиной рульки — рецепт

Шурпа из свиной рульки — не отличается скоростью приготовления. В рульке (свиной голени) больше сухожилий, чем мяса, поэтому варится она долго — в течение 2,5 часов. При этом в костях содержится много коллагена, дающего бульону густой, прозрачный, желейный навар. Учитывая эти особенности, рульку используют для вареной шурпы.

Ингредиенты:

• рулька — 1,8 кг;
• картофель — 4 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• лук — 2 шт.;
• болгарский перец — 1 шт.;
• вода — 3, 5 л;
• помидоры — 2 шт.;
• лавровый лист — 2 шт.;
• черный перец горошком — 6 шт.;
• острый перец — 1 шт.;
• кориандр — 2г.

Приготовление

1. Надрежьте рульку в трех места до кости и потомите вместе с луком, перцем и лавром 2, 5 часа.
2. Срежьте с кости мясо, верните в бульон с остальными составляющими и томите 40 минут.

Шурпа из свинины с нутом — рецепт

Скорость — единственное чем отличается рецепт шурпы из свинины в домашних условиях от супа из баранины. Это позволяет не отказываться от традиционных для Востока продуктов и заменить крахмалистый картофель на белковый нут. Что касается совпадения времени приготовления свинины с нутом, то это решается замачиванием гороха на сутки в воде.

Ингредиенты:

• свинина на кости — 400 г;
• ребра — 350 г;
• нут — 200 г;
• лук — 3 шт.;
• помидоры — 4 шт.;
• морковь — 2 шт.;
• кориандр, острый перец — по 3 г.

Приготовление

1. Замочите нут на сутки. После чего, проварите вместе с мясом в 5 л воды 30 минут.
2. Добавьте все компоненты, кроме томатов и томите час.
3. Введите томаты и потомите еще 10 минут.

Рецепт шурпы из говядины и свинины

Шурпа из свинины и говядины — отличное решение, чтобы удовлетворить полярные вкусовые предпочтения. Подобный микс дает сбалансированный бульон, жирное свиное и постное говяжье мясо, и возможность выбрать любую из версий приготовления. В данном рецепте — это шурпа с поджаркой — каурма. Сытная и ароматная, сваренная за полтора часа.

Ингредиенты:

• говяжья вырезка — 550 г;
• свиные ребра — 550 г;
• морковь — 3 шт.;
• лук — 3 шт. ;
• перец — 2 шт.;
• зубок чеснока — 4 шт.;
• зелень — 10 г;
• картофель — 6 шт.;
• помидоры — 4 шт.

Приготовление

1. Жарьте ребра 5 минут. Добавьте говядину и остальные компоненты, кроме томатов.
2. Через 10 минут влейте воду и варите 60 минут.
3. Введите целые помидоры, чеснок и зелень и снимите с огня.

Шурпа в горшочках со свининой

Приготовление шурпы из свинины — вещь вариативная. Горячее можно варить на костре, на плите или запечь в духовке, исполнив восточное блюдо в русском стиле. Не странно, что способ приготовления отличается от перечисленных: чтобы компоненты одновременно дошли до кондиции, в горшочки закладывают полусваренное мясо, а вот овощи кладут сырыми.

Ингредиенты:

• свинина на косточке — 650 г;
• картофель — 400 г;
• морковь — 2 шт.;
• лук — 1 шт.;
• лавровый лист — 4 шт.;
• черный молотый перец, зира, кориандр.

Приготовление

1. Проварите мясо в 1, 5 л воды час. Отделите от кости, бульон процедите.
2. Разложите все составляющие по горшочкам, залейте бульоном.
3. Шурпа запеченная из свинины готовится при 190 градусах 45 минут.

Шурпа из свинины в мультиварке

Суп-шурпа из свинины в мультиварке наделен теми же качествами, что и сваренный на костре: такой же густой и наваристый. Только готовится быстрее, не требует постоянного присутствия и помешивания. К тому же, чаша мультиварки обеспечивает равномерное прогревание, в результате которого свинина сохраняет сочность и приобретает мягкость.

Ингредиенты:

• свиная мякоть — 400 г;
• картофель — 350 г;
• морковь — 120 г;
• лук — 220;
• помидор — 200 г;
• сладкий перец — 100 г.

Приготовление

1. Потомите куски свинины в «Выпечке» 20 минут.
2. Положите овощи и томите еще 20 минут.
3. Влейте 2 л воды и готовьте в «Тушении» 60 минут.

Шурпа из говядины рецепт с фото

Шурпа — блюдо восточной кухни. Практически в каждой азиатской стране у него свои особенности приготовления и разные наименования: сорпа, чорпа, чорба и пр. Узбекская шурпа готовится из баранины с добавлением зиры и базилика. В Молдавии ее готовят на квасе и с большим количеством паприки. А в татарском рецепте присутствует лапша и рубленый свежий лук. Похожие блюда есть в кухне Индии, Турции, Египта и Болгарии. В каждой стране наваристый мясной суп готовят по-своему, и он всегда получается безумно вкусным!

Чаще всего готовят заправочный суп из баранины, но популярна также шурпа из говядины, курицы и рыбы. Сегодня я расскажу, как приготовить очень вкусную шурпу из говядины. Рецепт хорош тем, что суп получается менее жирным (нежели из баранины), он густой, наваристый, вкусный и согревающий, особенно если не жалеть красного перца.

Продукты для шурпы: мясо, овощи, пряности

Шурпа — суп наваристый, поэтому готовить лучшим отрубом мяса будет корейка (спинная часть), грудинка или ребрышки. Косточки дадут особый вкус, бульон получится крепким и насыщенным, поэтому отделять мясо от костей не нужно.

Из овощей в суп мы добавим лук, морковь, картофель, болгарский перец и помидоры. Лука понадобится много, по весу почти столько же, как и мяса, он придаст особый сладковатый вкус и аромат нашему супу. Количество моркови и картошки можно варьировать на свое усмотрение, главное — нарезайте овощи крупно, они должны остаться целыми, а не развариться. Болгарский перец желательно взять разных цветов (желтый и красный), мясистый и сочный. Чтобы шурпа получилась с ароматом дымка, перцы желательно запечь или прокалить на сковороде. В зимнее время года можно использовать замороженные овощи, вкус супа от этого не пострадает. Помидоры подойдут свежие, если их нет, то используйте хорошую томатную пасту.

Помимо овощей, в шурпу можно добавить нут, чечевицу или маш. В некоторых рецептах добавляют домашнюю лапшу, крупы, кукурузу. Хотя можно обойтись и без перечисленных добавок, получится все равно очень вкусно!

Во многом вкус блюда зависит от специй и пряностей. Непременно используйте кориандр, зиру, черный и острый перец. Набор специй можете собрать самостоятельно или купить уже готовый (продаются в лавках специй). И не жалейте зелени, подойдет: кинза, петрушка, укроп, зеленый лук и базилик.

к оглавлению ↑

Особенности приготовления ковурмы

По способу приготовления в современной кулинарии различают два вида шурпы: кайнатма — готовится на бульоне из сырого мяса, ковурма — из обжаренных мяса и овощей.

В пошаговом рецепте я подробно опишу, как готовить ковурма-шурпу. Говядину и овощи нужно будет обжарить в казане, затем залить кипятком и томить под крышкой до полной готовности. За счет обжаривания вкус блюда будет более насыщенным и «мясным».

Общее время приготовления: 110 минут
Время приготовления: 90 минут
Выход: 6-8 порций

к оглавлению ↑

Ингредиенты

• говядина (ребра) – 800 г
• репчатый лук — 5 шт. крупный
• рафинир. растительное масло – 100 мл
• морковь – 1 шт.
• болгарский перец – 2 шт.
• помидоры – 300 г
• томатная паста – 2 ст. л.
• растительное масло – 5-6 ст. л.
• картофель – 400 г
• чеснок – 4 зуб.
• острый перец – по вкусу
• лавровый лист – 2 шт.
• соль – по вкусу
• набор специй для шурпы – 2 ст. л.
• кинза, петрушка, укроп – 1 пучок
• вода – примерно 2,5 л

к оглавлению ↑

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

1. При приготовлении шурпы большое значение имеет стабильный температурный режим, поэтому выбирайте посуду из чугуна с толстыми стенками и дном — в идеале казан или утятница (кастрюли с эмалевым покрытием не подходят). В казанок наливаем рафинированное растительное масло и раскаляем его на максимальном огне. Говядину промываем, обсушиваем насухо и нарезаем кусками, вдоль ребер. Мясо обязательно должно быть сухим, тогда на его поверхности при жарке образуется уверенная корочка. Выкладываем кусочки в горячее мясо и обжариваем минут 10, помешивая лопаткой.

2. Когда мясо поджарится, делаем огонь тише и засыпаем в казан измельченный полукольцами репчатый лук. Лука не жалейте, его должно быть очень много, приблизительно столько же, сколько и говядины.

3. Перемешиваем и накрываем казан крышкой, продолжаем готовить еще 10 минут — за это время лук «осядет», пустит много сока. В итоге мясо будет кипеть в собственной жидкости пополам с маслом и размягченной луковой кашицей.

4. Тем временем подготавливаем болгарский перец — желательно разных цветов, для красивого контраста. Чтобы шурпа получилась с ароматом дымка, рекомендую прокалить перчик на сухой сковороде или в духовке. После такой обработки он легко чистится, а главное добавляет супу аромат костра.

5. Чистим и крупно режем одну морковь, отправляем ее к мясу. Следом кладем помидоры, разрезанные на 4-6 частей в зависимости от размера. Добавляем пару ложек хорошей томат-пасты. Перемешиваем, снова накрываем плотно крышкой и тушим 10 минут. В итоге в казане овощи дадут еще больше собственного сока.

6. Далее добавляем болгарский перчик и картофель, нарезанный крупным кубиком (мельчить не стоит, иначе превратится в пюре).

7. Заливаем мясо с овощами крутым кипятком — жидкость должна покрыть содержимое примерно на 3-4 сантиметра. Добавляем соль по вкусу, а также набор специй для шурпы: молотую сладкую паприку, острый перец, молотый кориандр, зиру, сушеные овощи (лук, чеснок, томаты, корень пастернака), сушеный укроп, базилик, лавровый лист. Количество специй можете смело регулировать по вкусу.

8. Накрываем плотно крышкой и томим на слабом огне, пока картошка станет мягкой — примерно 40-50 минут. Когда будет готова, снимаем шурпу с огня и добавляем головку рубленого чеснока, даем настояться супу под крышкой минут 15-20.

9. Шурпа должна получиться наваристой, очень густой и острой, вкусно пахнущей паприкой и специями, аппетитного красно-коричневого цвета. Картошка должна остаться целой, а помидоры, напротив, полностью разойтись. Подается шурпа в глубоких тарелках с рубленой зеленью и лавашем.

Шурпа из говядины. Рецепт с фото пошагово классический, узбекская, на костре, в казане, мультиварке

Классический рецепт шурпы из говядины может использоваться, как альтернатива обычному рассольнику, борщу, солянке и прочим первым блюдам. Советы узбекских, армянских и других поваров помогают создать похлебку с неповторимым вкусом. Простота приготовления позволяет готовить походную еду в казане на природе.

Наваристый бульон удается получить благодаря говяжьим косточкам. Иногда вместо говядины используется баранина или свинина. Набор овощей и приправ выбирается по вкусу. Любимый рецепт или секретный способ приготовления может быть свой у каждого.

Шурпа из говядины

Такое блюдо любят маленькие дети, поскольку мясо не слишком жирное, а вареные овощи очень вкусные. Любители активного отдыха часто готовят шурпу на костре. Это несложно сделать, если правильно развести огонь и установить казан. Блюдо будет томиться, поэтому на приготовление уйдет много времени.

Сильный огонь не используется, поэтому нужно следить, чтобы угли всегда тлели, и не появлялось пламя.

Приготовление занимает примерно 2 ч, время зависит от размера казана и вида мяса. Вкусное блюдо готовится, если используются свежие продукты и душистые приправы. Бульон традиционно подается в глубоких пиалах. Овощи и мясо раскладываются в отдельных тарелках. Маринованный лук – прекрасное дополнение к этому блюду.

Как вкусно приготовить шурпу из говядины

Выбирается качественная говядина для создания неповторимой шурпы. Главная ценность блюда – это бульон, впитавший вкус всех ингредиентов и приправ.

Советы по выбору говядины

Советы по выбору говядины:

• Цвет мяса указывает на его качество, выбирается ярко-розовая говядина с насыщенным оттенком.
• Жировые прослойки возле мякоти белые или немного желтоватые. Розовое сало указывает на использование вредных растворов при заготовке.
• Мясо имеет однородный оттенок, отсутствуют пятна, переливы, черные, зеленые или серые вкрапления.
• Желтый жир указывает на возраст животного. Мясо старых коров можно употреблять в пищу, но для некоторых блюд желательно использовать молодых телят.
• Свежее мясо покупается рано утром на рынке. Заветренная корочка, отвердевшая поверхность и края – признак несвежей продукции.
• Слизь не должна присутствовать на качественном мясе, мякоть всегда сухая и не липнет к коже при прикосновении.
• Вмятины после давления сразу же выравниваются, свежее мясо должно быть упругим. Можно определить замороженную продукцию, если форма ее восстанавливается несколько секунд.
• Сертифицированная продукция всегда маркируется, санитарные работники после проверки отмечают на ней время приготовления и допустимый срок продажи. Охлажденная продукция не хранится дольше 5 дней.
• Качественная говядина приятно пахнет, аромат специй или трав отсутствует. Недобросовестные продавцы используют посторонние примеси, чтобы скрыть запах протухающего мяса.

Способы приготовления овощей:

• Все ингредиенты отправляются в кастрюлю целиком, не измельчаются.
• Лук, помидоры, картошка режутся, перец и морковка отправляются в блюдо целиком.

Нужно выбирать удобный способ приготовления, учитывать форму тарелок и обстановку за столом. Нарезка всех ингредиентов за исключением картофеля очень удобна. Всегда можно разделить целые большие клубни на тарелке. Такой способ требует подачи картошки отдельно от бульона. Компоненты остывают в таком случае, поэтому приходится держать их в казане и накладывать в тарелку по очереди.

Шурпа из говядины, рецепт которой используется в узбекской кухне, готовится ради бульона, все ингредиенты делают его максимально вкусным и наваристым.

Продукты не вынимаются из других первых блюд, употребляются все одновременно. Домохозяйки предпочитают измельчать все ингредиенты и подавать сразу с бульоном. Вареное мясо легко отделяется от костей, нарезается мелкими кусочками, процеживается.

Стандартный набор овощей

Стандартный набор овощей:

• Лук.
• Картошка.
• Морковка.
• Болгарский перец.
• Томаты.

Баклажаны и цветная капуста тоже добавляются в шурпу. Рецепт можно преобразить любым способом, поскольку он зависит от предпочтений кулинара.

Стандартный набор специй:

• Хмели-сунели.
• Кориандр.
• Зира.
• Чабра.

Картошка чаще нарезается крупными кусками, перец, луковица и морковь шинкуется полукольцами. Кто-то отправляет мясо и все ингредиенты в кипящую воду, другим поварам нравится поджаристая говядина и овощная пассировка. Они сначала жарят мясо и овощи по отдельности, потом заливают все водой.

Шурпа – это традиционное блюдо узбекской кухни, которое готовится по всему миру. В каждой стране используется свой набор приправ и ингредиентов. Последовательность действий при приготовлении может отличаться. Рекомендуется пожарить мясо на топленом жиру, потом залить водой и приготовить бульон.

Овощи необходимо обжарить, если в блюде много жира. Баранина и овощи, порезанные крупными кусками, используются в оригинальных узбекских рецептах. Средняя морковка делится на 4-6 частей. Рекомендуется использовать свежие ингредиенты, после длительного хранения продукты быстро развариваются, поэтому блюдо становится не таким наваристым, мутнеет.

Бульон рекомендуется попробовать за полчаса до приготовления. Острый перец может треснуть, и его содержимое попадет в еду, делая ее невыносимо острой. Чтобы не испортить блюдо, нужно вытащить перец из казана. Необходимо следить за остротой похлебки, если шурпу будут кушать дети. Не каждый малыш может нормально переносить жгучие специи.

Любители зиры и кориандра тоже уменьшают количество этих приправ. Рекомендуется снять кожу с томатов перед отправкой в казан. Картошку можно бросать туда целиком, но еда будет вариться дольше, поэтому вода добавляется, когда поджарка еще сыровата, чтобы ингредиенты не разварились. Вместо картошки можно использовать репу, но этот корнеплод удаляется после приготовления похлебки.

Советы:

• Мясо молодых телят быстрее варится, отличается нежностью, мягкостью, приятным вкусом. Используется смесь из говядины, баранины и свинины. Некоторые кулинары используют птицу и рыбу.
• Можно добавлять любые овощи по вкусу, нарезанные крупными кусками.
• Редко добавляются макароны, лапша, дающая густой навар. Такое блюдо готовится на медленном огне, чтобы овощи не оставались твердыми.

Чеснок лучше добавлять перед подачей, в кипящей воде он теряет свои свойства и запах. Столовая ложка пива или водки добавляется на 1 л воды при приготовлении на открытом огне.

Классический рецепт шурпы из говядины

Шурпа из говядины, рецепт которой содержит классические ингредиенты – это первое блюдо, которое употребляется в начале обеденной трапезы. Одной тарелки иногда бывает достаточно, чтобы полностью насытиться.

Классический рецепт шурпы из говядины

Компоненты:

• Говядина с костью — 800 г.
• Картошка — 800 г.
• Морковка — 200 г.
• Луковица — 2 шт.
• Болгарский перец — 2 шт.
• Лавровый лист.
• Соль.
• Специи.
• Зелень.

Приготовление:

1. Мясо моется, очищается, сушится, режется порционными кусками.
2. Заливается водой, варится до полного приготовления. Косточки вынимаются или оставляются в кастрюле, чтобы бульон был наваристым.
3. Морковка режется кубиками и отправляется в кастрюлю.
4. Болгарский перец очищается, измельчается или добавляется в блюдо крупными кусками.
5. Картошка режется кубиками, отправляется в кастрюлю, варится до готовности.
6. За 10 мин до приготовления добавляется лук, соль и лавровый лист.
7. Приправы используются по вкусу.
8. Рубленая зелень добавляется для украшения после приготовления или насыпается в блюдо за 5 мин до готовности, чтобы шурпе передался запах.

Блюдо употребляется горячим, можно добавить туда раздавленный чеснок и подождать несколько минут. Только потом приступать к трапезе.

Шурпа из говядины по-узбекски

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Мясо промывается, заливается водой, варится.
2. Добавляется лавровый лист, соль.
3. После закипания снимается пленка, бульон варится еще 1 ч.
4. Пока готовится отвар, можно заняться остальными ингредиентами. Горох моется, заливается водой и размокает примерно 1 ч.
5. Овощи моются, чистятся, измельчаются удобными кусочками.
6. Горох пересыпается в кастрюлю, варится еще 20 мин.
7. Лук, морковь добавляются в кастрюлю, спустя 15 мин засыпается картошка, сладкий перец и приправа по вкусу.
8. Суп готовится еще 5 мин после того, как все сварится.

Ингредиенты для 2-го способа приготовления шурпы по-узбекски:

• Морковка — 2 шт.
• Нухат — 120 г.
• Подсолнечное масло — 70 мл.
• Болгарский перец — 2 шт.
• Говядина – 500 г.
• Помидоры 2 шт.
• Лавровые листья.
• Репчатый лук – 2 шт.
• Картошка – 7 штук.

Шурпа из говядины, рецепт приготовления по-узбекски:

1. Луковица очищается, режется тонкими полукольцами.
2. Масло нагревается в сотейнике, туда высыпается лук и обжаривается.
3. Мясо моется, удаляется лишний жир, мякоть нарезается кусочками и отправляется к луку, подрумянивается со всех сторон.
4. Морковка моется, режется кружочками, отправляется в сотейник.
5. Нухат добавляется вместе с морковью. Предварительно он замачивается не менее чем на 8 ч, или лучше на всю ночь. Потом вода сливается, горох промывается в чистой воде. Если брать консервированный нухат, то замачивать его не нужно.
6. Ингредиенты солятся, заливаются водой.
7. После закипания пенка снимается, суп варится еще 1 ч.
8. Картошка чистится, нарезается крупными кубиками, добавляется в бульон.
9. Помидоры моются, очищаются от кожуры, нарезаются кубиками.
10. Зерна удаляются из болгарского перца, овощи режутся большими кусочками, добавляются в кастрюлю вместе с картошкой.
11. 2-я луковица отправляется в кастрюлю за 10 мин до конца приготовления.
12. Огонь выключается, шурпа настаивается.

Для очистки помидоров от кожицы можно поместить их в кипящую воду или полить. Узбекская шурпа приправляться зеленью и подается горячей на обед.

Суп шурпа из говядины с томатной пастой

Ингредиенты:

Шурпа из говядины, рецепт приготовления с томатной пастой:

1. Мясо отделяется от костей, чтобы получился наваристый бульон, заливается водой, варится 45-60 мин.
2. Овощи чистятся, измельчаются. Картошка нарезается крупными кусками, морковь делится на длинные ломтики. Лук режется полукольцами, перец очищается от внутренностей, шинкуется кубиками.
3. Морковка, перец и лук пассируются 2-3 мин, смешиваются с томатной пастой, чесноком и специями по вкусу, тушатся еще 5 мин.
4. Пассировка высыпается в кастрюлю с вареным мясом, ингредиенты варятся 10 мин, чтобы говядина впитала вкус овощей.
5. Добавляется картошка, варится 15 мин, суп досаливается.
6. В кастрюлю отправляются лавровый лист, приправы, выключается газ, блюдо настаивается несколько минут.

Шурпа подается с лимоном или зеленью.

Рецепт шурпы из говядины по-армянски

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Говядина очищается, моется, сушится, заливается водой и варится. Пена снимается после закипания, выставляется малый огонь. Мясной бульон готовится 1,5 ч, кастрюля при этом накрывается крышкой.
2. Мясо вытаскивается из кастрюли и охлаждается.
3. Картошка чистится, измельчается кубиками или кусками, размер которых совпадает с мясом.
4. Луковица измельчается кубиками или режется полукольцами.
5. Морковка чистится, натирается или нарезается соломкой.
6. Масло греется в казане или кастрюле с толстым дном, потом туда закладывается мясо.
7. Лук и морковка жарятся и размешиваются 10 мин.
8. Ингредиенты смешиваются с томатной пастой и томятся 5 мин.
9. Все заливается водой.
10. Картошка отправляется в кастрюлю после закипания.
11. Шурпа из говядины по-армянски варится на медленном огне 20-25 мин, пока картошка не размякнет.
12. Зелень измельчается и высыпается в кастрюлю в самом конце.
13. Соль и приправы добавляются по вкусу, блюдо варится еще 5 мин, потом настаивается.

Свежие помидоры можно использовать вместо томатной пасты.

Шурпа с говядиной по-татарски

Продукты:

Приготовление:

1. Мясо моется, вытирается салфеткой, режется порционными кусками.
2. Картофель чистится, режется на 4 части.
3. Морковка чистится, режется полу-кружками или длинными тонкими ломтиками.
4. Лук режется большими кубиками.
5. Перец чистится, нарезается квадратиками или полукольцами.
6. Кожица снимается с томатов, мякоть режется большими дольками.
7. Мясо обжаривается в подсолнечном масле, заливается водой.
8. Варится на малом огне, в кастрюлю добавляется измельченная картошка.
9. Остальные ингредиенты добавляются в блюдо через 15 мин.
10. Шурпа солится, приправляется по вкусу, варится 15 мин, потом накрывается крышкой и настаивается.

Зелень добавляется при подаче.

Приготовление в казане

Перед приготовлением шурпы в казане необходимо разжечь костер или включить горелку. Емкость раскаляется перед добавлением жира или масла. Туда отправляются крупные куски мяса и размешиваются во время приготовления, жарятся до золотистой корочки. Приятная и наваристая шурпа из говядины готовится в казане под открытым небом.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Разжигается очаг, разогревается казан.
2. Наливается растительное масло, равномерно растекается по поверхности.
3. Говядина отделяется от костей, нарезается небольшими кусками, отправляется в казан.
4. Луковица режется полукольцами и добавляется к мясу, обжаривается до прозрачности.
5. Морковка измельчается полу-кружочками, отправляется в казан, смешивается с другими ингредиентами.
6. Болгарский перец и томаты режутся кубиками, отправляются в казан через несколько минут.
7. Специи добавляются после приготовления основных ингредиентов.
8. Картошка режется крупными кусками и отправляется в казан в последнюю очередь.
9. Все ингредиенты заливаются водой, шурпа варится 1 ч.
10. Добавляется чеснок, блюдо настаивается.

Шурпа подается к столу в горячем виде.

Приготовление шурпы с говядиной и нутом занимает много времени. Особый азиатский горох придает блюду шарм, делает его сытнее и вкуснее. Консервированные продукты позволяют уменьшить время приготовления. Поэтому используется фасоль в банках, томатная паста и другие овощи. Нут можно добавлять к стандартному набору ингредиентов для шурпы по-узбекски.

Рецепт приготовления шурпы в казане:

1. Нут замачивается 1 сутки, и варится 3 ч.
2. Курдючный жир вместе с мясом обжаривается в казане, заливается водой, добавляется размоченный нут.
3. Измельченные овощи отправляются в казан, вода закипает, и блюдо долго томится.

Бульон солится, добавляется зелень, шурпа настаивается и разливается по тарелкам.

Вариант готовки на костре

Ингредиенты:

• Мясо — 2 кг.
• 3 луковицы.
• 3 картофелины.
• Морковь – 1 шт.
• 4 помидора.
• 2 болгарских перца.
• 2 зубчика чеснока.
• Укроп, петрушка.
• Приправы по вкусу.

Приготовление:

1. Мясо снимается с костей, отправляется в казан, обжаривается на подсолнечном масле до золотого колера, заливается водой.
2. Лук и морковка очищаются, нарезаются кубиками, добавляются к мясу, блюдо солится, перчится.
3. Кости отправляются в казан.
4. Далее очередь помидоров, нарезанных на кубики.
5. Картофель очищается, нарезается кубиками, закладывается в казан.
6. Любители острой похлебки могут добавить немного чили.
7. Перец сладкий и чеснок отправляются в казан.
8. Мелко рубится зелень и кладется в казан.

Шурпа из говядины на костре будет готова примерно через 1,5 ч. Необходимо дать ей настояться.

Рецепт для мультиварки

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Мясо и косточки моются под краном, сушатся. Говядина отправляется в мультиварку одним куском, не нарезается.
2. Вода солится, добавляется лавровый лист, лук.
3. Режим приготовления супа в мультиварке включается на 10 мин.
4. Потом техника переводится в режим тушения на 60 мин.
5. Картошка и морковка чистятся, нарезаются или натираются.
6. Крупная морковка отправляется в мультиварку когда вода закипит, картошка добавляется через 15 мин.
7. Измельченный сладкий перец добавляется через 10-15 мин. Шурпа варится, пока не приготовится мясо.
8. Фасоль отправляется в мультиварку в самом конце, добавляется соль и специи, блюдо готовится еще 10 мин.
9. Мясо вытаскивается, измельчается, отправляется обратно.

Шурпа перед подачей украшается зеленью и заправляется чесноком. Для приготовления шурпы с горохом понадобится такой же набор ингредиентов, можно добавить репу.

Инструкция:

1. Мясо очищается под проточной водой, большой кусок говядины режется на несколько частей.
2. В мультиварку отправляется целая луковица.
3. Включается режим «суп» на 20 мин, пена снимается и устанавливается программа тушения на 1,5 ч.
4. Овощи моются, измельчаются, 2 луковицы и морковка нарезаются полукольцами.
5. Делается пассировка из морковки и лука и добавляется в бульон.
6. Блюдо солится и варится 20 мин, кладется перец болгарский.
7. Добавляется целая репа, очищенная от кожуры.
8. Картошка измельчается и добавляется в шурпу, варится еще 20 мин.
9. Свежая зелень измельчается, отправляется в мультиварку за 15 мин до приготовления.

Нужно подождать, пока блюдо настоится, и подавать его на стол. Репа вытаскивается, если используется в рецепте шурпы из говядины, она делает блюда ароматнее и вкуснее. Вместо нее можно использовать кусок белокочанной капусты.

Видео о приготовлении шурпы

Простой рецепт классической шурпы с говядиной и овощами:

https://www.youtube.com/watch?v=niyp__NhPqc

Как приготовить шурпу — рецепт, советы и секреты приготовления

Если время близко к обеду и хочется приготовить необычный, сытный и непременно вкусный суп, подойдет шурпа. Рецепт его приготовления будет зависеть от того, какие продукты есть в наличии. Готовят его в основном из говядины или баранины, но можно использовать и птицу (курицу, утку), а некоторые хозяйки готовят даже из свинины.

Классический рецепт приготовления шурпы

На 1 кг баранины (нужно брать мясо с ребрышками, чтобы бульон получился более фруктовым) возьмите около 50 г жирного жира, полкилограмма лука, 3-4 помидора, 2-3 моркови, т.к. много болгарского перца, 5 картофелин, немного растительного масла, кориандр, петрушка по вкусу.Также нужно взять головку чеснока, небольшое зеленое яблоко, соль и специи (черный перец, зир, красный перец).

Из всех этих ингредиентов за пару часов превратится шурпа. Рецепт не очень сложный, но на это уйдет много времени, поэтому его следует приготовить заранее. Еще одна вещь, без которой настоящая шурпа не обойдется — это казан. Желательно, чтобы он был старый, чугунный, но если в доме такого нет, то к нему может подойти любой желающий, на крайний случай можно взять большую кастрюлю с толстым дном.

Приготовление начинается с мяса. Его следует помыть, разрезать на порционные части, ребра оставить с костями, а остальные части удалить. В казан налейте немного растительного масла и обжарьте на нем жирный жир, прежде чем разрезать его. Пока он обжаривается, нужно очистить и нарезать лук (довольно крупный, например, полукольцами). Жареный бекон вынимают и выбрасывают, а вместо него роняют лук. Как только оно немного поджарится, отправляем мясо в казан и жарим минут 10, постоянно помешивая.

Одновременно очищают и режут морковь (самые крупные сырки), помидоры (произвольно крупные) и перец (4-6 частей). Затем к мясу добавляют овощи в следующем порядке: морковь, помидоры, перец. В этот момент следует добавить немного соли, накрыть казан крышкой и уменьшить огонь до минимума.

Пока все ингредиенты потушены, нужно измельчить чеснок с солью (в идеале — в ступке, но можно и блендером), связать зелень в пучок, очистить и порезать крупный картофель, вскипятить около 3 литров воды.Когда все приготовления будут готовы, откройте крышку (овощи должны дать сок) и встряхнуть картофель, перемешать, залить кипятком и тушить около получаса.

Затем в пучок всыпать чеснок, специи и зелень. Яблоко очищаем, разрезаем на 4 части и тоже бросаем в казан (они полностью завариваются до момента готовности). После этого суп оставляют вариться на минимальном огне еще 20 минут, затем выключают, вынимают зелень и дают настояться не менее часа.

Если есть возможность развести костер на природе и поставить на него котел, в котором будет готовиться еда, то это обязательно должна быть шурпа. Рецепт на костре не будет отличаться от приведенного выше. Сложнее регулировать огонь.

Шурпа (рецепт с птичкой)

Помимо баранины, это блюдо отлично из утки (домашней или дикой). В последнем случае потребуется дополнительный куриный или свиной жир, если птица домашняя, то в нем нет необходимости.

На большую тушку уходит фунт картофеля, столько же моркови, лука, свежих помидоров и болгарского перца.Еще понадобится головка чеснока, пучок укропа, петрушки и кинзы, 5 литров воды, соль и специи (хмель-сунели, зира, лавровый лист, перец).

Сам способ приготовления не особо отличается от описанного в предыдущей версии, за исключением того, что время, в течение которого шурпа будет готова, изменится. Рецепт с уткой немного сложнее, чем с бараниной.

p >>

Как приготовить шурпу — рецепт, советы и секреты приготовления

Если время близко к обеду и хочется приготовить необычный, сытный и непременно вкусный суп, подойдет шурпа.Рецепт его приготовления будет зависеть от того, какие продукты есть в наличии. Готовят его в основном из говядины или баранины, но можно использовать и птицу (курицу, утку), а некоторые хозяйки готовят даже из свинины.

Классический рецепт приготовления шурпы

На 1 кг баранины (нужно брать мясо с ребрышками, чтобы бульон получился более фруктовым) возьмите около 50 г жирного жира, полкилограмма лука, 3-4 помидора, 2-3 моркови, т.к. много болгарского перца, 5 картофелин, немного растительного масла, кориандр, петрушка по вкусу.Также нужно взять головку чеснока, небольшое зеленое яблоко, соль и специи (черный перец, зир, красный перец).

Из всех этих ингредиентов за пару часов превратится шурпа. Рецепт не очень сложный, но на это уйдет много времени, поэтому его следует приготовить заранее. Еще одна вещь, без которой настоящая шурпа не обойдется — это казан. Желательно, чтобы он был старый, чугунный, но если в доме такого нет, то к нему может подойти любой желающий, на крайний случай можно взять большую кастрюлю с толстым дном.

Приготовление начинается с мяса. Его следует помыть, разрезать на порционные части, ребра оставить с костями, а остальные части удалить. В казан налейте немного растительного масла и обжарьте на нем жирный жир, прежде чем разрезать его. Пока он жарится, необходимо очистить и нарезать лук (довольно крупный, например, полукольца). Жареный бекон вынимают и выбрасывают, а вместо него роняют лук. Как только оно немного поджарится, отправляем мясо в казан и жарим минут 10, постоянно помешивая.

Одновременно очищают и режут морковь (самые крупные сырки), помидоры (произвольно крупные) и перец (4-6 частей). Затем к мясу добавляют овощи в следующем порядке: морковь, помидоры, перец. В этот момент следует добавить немного соли, накрыть казан крышкой и уменьшить огонь до минимума.

Пока все ингредиенты потушены, нужно измельчить чеснок с солью (в идеале — в ступке, но можно и блендером), связать зелень в пучок, очистить и порезать крупный картофель, вскипятить около 3 литров воды.Когда все приготовления будут готовы, откройте крышку (овощи должны дать сок) и встряхнуть картофель, перемешать, залить кипятком и тушить около получаса.

Затем в пучок всыпать чеснок, специи и зелень. Яблоко очищаем, разрезаем на 4 части и тоже бросаем в казан (они полностью завариваются до момента готовности). После этого суп оставляют вариться на минимальном огне еще 20 минут, затем выключают, вынимают зелень и дают настояться не менее часа.

Если есть возможность развести костер на природе и поставить на него котел, в котором будет готовиться еда, то это обязательно должна быть шурпа. Рецепт на костре не будет отличаться от приведенного выше. Сложнее регулировать огонь.

Шурпа (рецепт с птичкой)

Помимо баранины, это блюдо отлично из утки (домашней или дикой). В последнем случае потребуется дополнительный куриный или свиной жир, если птица домашняя, то в нем нет необходимости.

На большую тушку уходит фунт картофеля, столько же моркови, лука, свежих помидоров и болгарского перца.Еще понадобится головка чеснока, пучок укропа, петрушки и кинзы, 5 литров воды, соль и специи (хмель-сунели, зира, лавровый лист, перец).

Сам способ приготовления не особо отличается от описанного в предыдущей версии, за исключением того, что время, в течение которого шурпа будет готова, изменится. Рецепт с уткой немного сложнее, чем с бараниной.

p>

Куриная шурпа ароматная, вкусная и сытная. Лучшие рецепты вкусной домашней куриной шурпы

Густой мясной суп с овощами традиционно готовят из баранины.Но это вовсе не значит, что нельзя отклоняться от традиций и не пытаться видоизменить рецепт.

Не менее вкусна и сытна куриная шурпа. А главное преимущество этого блюда в том, что курица, в отличие от других видов мяса, готовится намного быстрее, поэтому ароматной домашней шурпой можно наслаждаться уже через час, выложив сырые ингредиенты на сковороду.

Шурпа из курицы — общие принципы приготовления

Для приготовления шурпов из курицы берут птицу целиком или ее мясные части.Суповой сервиз не подойдет. Мякоть должно быть много, ведь шурпа без мяса не шурпа, а обычный суп.

Итак, курицу разморозили, промыли и выложили в казан, нарезали порциями. Мясо шинковать не нужно, куски должны быть достаточно крупными.

Затем курицу отваривают в воде или жарят, в зависимости от рецепта. На все 100% говорят, что жареная шурпа будет не вкуснее вареной — все зависит от индивидуальных предпочтений.

Все остальные ингредиенты — овощи.Используйте в основном картофель, лук, морковь, помидоры, перец, баклажаны и другие — нарежьте крупными кусочками и выложите на сковороду к курице.

Шурпу мучают долго, все ингредиенты должны быть хорошо приготовлены, но не пережарены.

Для придания особого вкуса блюду добавляют специи — это могут быть восточные сервизы, традиционные хмели-сунели или другие специи по вкусу. Также используйте травы и зелень.

Для приготовления лучше всего использовать казан, чугунную глубокую сковороду или толстостенную сковороду — в таких емкостях шурпа из курицы намного богаче и вкуснее.

1. Куриная шурпа

Традиционный рецепт, не включающий в себя ничего лишнего. Только мясо, овощи, специи и зелень. Просто и вкусно.

Состав:

• тушка куриная;

• картофель — 3 клубня;

• 2 моркови;

• головка лука;

• 1 помидор;

• 1 болгарский перец; • пучок свежей петрушки;

• винный уксус — 2 ст. ложки;

• 30 г муки;

• перец горький молотый — 15 г;

• щепотка соли.

Подготовка:

1. Положить курицу в эмалированную емкость с водой, на умеренном огне кипятить до появления пузырьков, всыпать соль и варить еще несколько минут.

2. После того, как тушка цыпленка полностью приготовится, достаньте ее из кастрюли, процедите бульон.

3. Морковь нарезать полукругом, лук — мелкую стружку, картофель — средними кубиками.

4. На раскаленную сковороду с растительным маслом выложить морковь и лук, жарить 15 минут, добавить винный уксус, перемешать и жарить 3 минуты.

5. Обжарить овощи с картофелем, уложить в бульон, закрыть крышкой и варить 15 минут.

6. Положите один помидор в чашку с горячей водой, дайте ему постоять несколько секунд, снимите с него кожицу, измельчите в блендере.

7. Сладкий перец нарезать небольшими кусочками, смешать с помидором и острым перцем, положить в суп и варить еще несколько минут.

8. В отдельную сковороду всыпать муку и обжаривать до бежевого цвета в течение нескольких минут.

9.В суп всыпать обжаренную муку, не прерывая перемешивания, посолить, всыпать измельченную петрушку и варить 5 минут.

10. Подавать горячим.

2. Домашняя куриная шурпа

Необычный вариант куриного шурпы с домашней лапшой. Вкус блюда от этого не ухудшается, а приобретает новые интересные грани.

Состав:

• тушка куриная массой 1 кг;

• 2 картофелины;

• 1 луковица;

• 1 помидор;

• 1 морковь;

• пучок петрушки;

Для домашней лапши:

• 1 яйцо;

• вода — 300 мл;

• 400 г муки.

Подготовка:

1. Положить курицу в металлическую емкость с горячей водой, варить 50 минут.

2. Вытащить приготовленную курицу из кастрюли, процедить бульон и разобрать курицу на отдельные куски мяса.

3. Положите мясо обратно в бульон.

4. Одновременно кладем морковь — дольками, лук — соломкой и помидоры — дольками, картофель — крупными кубиками. Все проварить полчаса.

5. Пока все варится, приготовить домашнюю лапшу таким образом: яйцо разбить в чашку, перемешать вилкой с солью, залить водой, всыпать муку и замесить крутое тесто.Делим тесто на несколько частей, раскатываем пластами толщиной 2 мм и нарезаем полосками шириной 2 мм. 6. Готовую лапшу выложить в суп, хорошо перемешать и варить еще 5 минут.

7. Готовую куриную шурпу снимаем с огня, разливаем по плитам.

3. Куриная шурпа со специями

Специи в шурпе — это главное. Не бойтесь складывать их в большом количестве — результат вас порадует.

Состав:

• 5 средних картофелин;

• 1 куриная грудка массой 350 г;

• репчатый лук — 2 головки;

• 2 моркови;

• 1 болгарский перец;

• помидор — 1 столовая ложка с горкой;

• 2 веточки кинзы;

• 3 горошка душистого;

• полпачки приправы хмеля-сунели;

• 5 г соли;

• 15 г черного молотого перца.

Подготовка:

1. Готовую куриную грудку выложить в эмалированную емкость, залить водой до полного покрытия, варить 30 минут на слабом огне.

2. После появления пузыря всыпать душистый перец, немного соли, удалить накипь и настроить огонь на самый маленький.

3. Готовьте куриную грудку в течение 40 минут, часто очищая от накипи.

4. Когда грудка полностью приготовится, достаньте ее из кастрюли, процедите бульон и снова поставьте на плиту.

5. В бульон положить кубики, варить 15 минут.

6. На разогретой до слегка оранжевого цвета сковороде обжарить лук, нарезанный полукольцами, и морковь — тонкими кружочками.

7. Куриную грудку отделить от кожи и костей, нарезать большим кубиком.

8. Сладкий перец помыть, удалить косточки, нарезать соломкой, уложить к луку и моркови, обжарить все 2 минуты на слабом огне.

9. К овощам добавить помидор и заправку хмелем-сунели, влить немного бульона и размешать.

10. Тушить на слабом огне несколько минут, посолить, поперчить и хорошо перемешать.

11. Влить в суп мелко нарезанную петрушку, зажарку и варить еще 3 минуты и снять с огня.

12. При подаче разливать горячим.

4. Куриная шурпа в мультиварке

Готовить шурпу из курицы в мультиварке еще проще. Подготовили ингредиенты, выложили и через некоторое время можно было наслаждаться готовым блюдом.

Состав:

• куриное мясо — полкилограмма;

• картофель — 4 клубня; • 1 морковь;

• 1 луковица;

• 2 болгарских перца;

• 2 помидора;

• 15 г молотого черного перца;

• соль — 10 г;

• пол букета любой зелени.

Подготовка:

1. Выложите приготовленное мясо в емкость мультиварки.

2. Залейте мясо водой, установите машину в режим «первые блюда» на 30 минут.

3. Лук нарезать мелкими кусочками, картофель, сладкий перец, помидоры и морковь — мелкими кубиками.

4. Положить все овощи и любые приправы в приготовленный куриный бульон, варить еще 15 минут.

5. Выключите мультиварку и подавайте шурпу порционно, посыпав рубленой петрушкой и укропом.

5. Куриная шурпа с рисом

В этом рецепте не используются овощи, но есть рис. Из этой куриной шурпы получается по-новому, интересно и необычно.

Состав:

• куриное мясо — полкилограмма;

• головка лука;

• не большой кусок сала;

• крупа рисовая — 125 г;

• пол из пучка зелени укропа;

• Лаврушка — 2 листа;

• соль — 5 г.

Подготовка:

1. Подготовленное куриное филе нарезать средними кусочками.

2. Положить в металлическую емкость, залить водой, варить на сильном огне до кипения, часто снимая окалину.

3. Поставить на самый слабый огонь и варить еще полчаса.

4. Рисовую крупу промываем, кладем в бульон, кипятим 20 минут до размягчения крупы.

5. Отдельно обжарить на сковороде лук и бекон и выложить в суп.

6.Снять кастрюлю с огня, положить лаврушку, посолить, настоять 15 минут.

7. Разлив порционно.

6. Куриная шурпа: рецепт диеты

Диета — не повод отказываться от столь вкусного блюда. В диетах разрешены овощи и куриная грудка. Главное их приготовить.

Состав:

• куриное мясо без жира и шкур — полкилограмма;

• 2 помидора;

• картофель — 2 клубня;

• морковь — 1 шт.;

• головка лука;

• несколько зубчиков чеснока;

• 1 болгарский перец;

• соль — 10 г;

• перец черный молотый — 20 г;

• полпучка свежего укропа;

• кориандр — 10 г;

• 3 лавровых листа;

• 60 мл растительного масла.

Приготовление: 1. Лук и морковь режем крошкой — на мелкой терке, кладем в кастрюлю и обжариваем на масле.

2. Куриное мясо нарезать средними кусочками, добавить к овощам.

3. Далее выкладываем помидоры — небольшой кубик, сладкий перец — полоски.

4. Когда из помидоров выйдет сок, залейте все кипятком и кипятите 35 минут на умеренном огне.

5. Положите лавр в горшок.

6. Картофель чистим, моем, нарезаем мелкими кубиками, выкладываем в кастрюлю до всего содержимого.

7. Когда картофель размягчится, посолить суп, добавить перец, чеснок и снять суп с плиты.

8. Дать супу постоять 25 минут и подавать.

Куриная шурпа — советы и секреты

• Шурпа получится намного вкуснее, если курицу обжарить или даже запечь в духовке перед приготовлением на воде.

• Для легкого варианта шурпы используйте филе или грудку, лучше готовить, а не жарить.

• Шурпа будет вкуснее, если после приготовления поставить ее на 10 минут на самом медленном огне.

• Шурпа вкусна в свежеприготовленном виде; при охлаждении или подогреве теряет вкус.

• Готовое мясо можно оставить в бульоне и продолжать жарить с овощами или вынуть и дать овощам вариться в бульоне. Во втором варианте курицу лучше сразу выложить на тарелку и налить сам суп.

• Много зелени — важный момент при приготовлении шурпы, используйте кинзу, укроп, базилик, эстрагон, петрушку, перья зеленого лука.

• Шурпа подается со сметаной, майонезом, горчицей и аджикой — вариантов много.

Шурпа-Шурпа на костре — Восторги Кулинарии

Шурпа — самый популярный узбекский суп, занимающий особое место в национальной кулинарии узбекской кухни.Хотя рецептов шурпы много, но основные ингредиенты одни и те же: мясо, картофель и овощи с различными специями и ароматными травами. это сытный суп, который можно приготовить на плите или на огне. Готовить его на огне — любимое блюдо моей семьи, он придает супу дымный привкус, который делает его вкус в сотни раз лучше.Мои мама и папа в этом профессионалы: папа всегда отвечает за управление огнем и смешивание ингредиентов, а мама готовит суп, который готовится в большой чугунной кастрюле (казан). Этот рецепт предназначен для довольно большой аудитории, около 15-20 человек, и обычно они просят секунды, но вы можете сократить все ингредиенты вдвое, если вам не нужно так много. моя мама, которая всегда получает просьбы приготовить его для вечеринок, особых случаев и, конечно же, для семьи.На фотографиях изображена шурпа на огне, но шаги для ее приготовления такие же, как и у шурпы, просто нарежьте ингредиенты наполовину.

Приготовьте кострище. Поставьте кастрюлю сверху. Нагрейте как следует. Добавьте масло. Когда масло станет горячим, бросьте мясо и перемешайте.

Продолжать смешивать….

, пока мясо не подрумянится.

Добавьте лук, перемешайте, добавьте морковь и продолжайте перемешивать.

Добавляем болгарский перец и продолжаем перемешивать.

Добавить томатный соус, соль, черный перец, перец, тмин и хлопья красного перца (по желанию) и продолжать перемешивать и варить 3-5 мин.

Добавьте чеснок, лавровый лист и воду. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и дайте покипеть в течение 20 минут.

Добавьте картошку….

При необходимости добавьте воды, чтобы полностью покрыть картофель.

Варите на медленном огне 25-30 минут или до готовности картофеля.

Добавьте все свежие травы и перемешайте.

Подавать в миске с хрустящим хлебом или узбекской лепешкой.

Оставшуюся шурпу переложите в обычную кастрюлю и охладите, когда она остынет.

Шурпа-Шурпа на костре

Ингредиенты

• 4-5 фунтов. баранина и говядина (предпочтительно ребристая баранина, например, отбивные, ребрышки, маленькие рульки и тушеное мясо. Для говядины я использую три кончика или патрон).
• 7 средних красновато-коричневых картофелей, очищенных и разрезанных пополам *
• 7 очищенных и разрезанных пополам картофелей среднего желтого цвета или юкона *
• 3 крупных нарезанных луковицы
• 2-3 ​​моркови, очищенные от кожуры и нарезанные кружочками.
• 2 зеленых болгарских перца с соломкой
• 2 красных болгарских перца с соломкой
• 8 унций.томатный соус или томатное пюре (я использую по половине каждого)
• 10-12 зубчиков чеснока
• 1 стакан масла
• Около 7,5 литров воды +/-
• 1 чайная ложка хлопьев красного перца (по желанию)
• 1 столовая ложка перца
• 2 столовые ложки тмина
• 1 чашка нарезанной кинзы
• 1 стакан нарезанного укропа
• 1 чашка нарезанного базилика **
• 1 стакан нарезанной петрушки
• Соль и перец (для соли я использовал 3 столовые ложки розовой гималайской соли)
• * Если картофель слишком большой, нарежьте его очень толстыми кружочками.
• ** Вы также можете использовать тайский базилик или полстакана каждого.

Инструкции

1. Подготовьте огонь дровами или нагрейте чугунную кастрюлю на плите. Поставьте кастрюлю сверху.
2. Хорошо нагрейте и добавьте масла.
3. Когда масло станет горячим, добавьте мясо и перемешайте.
4. Продолжайте время от времени перемешивать, пока мясо не подрумянится.
5. Добавьте лук.Смешайте. Добавьте морковь и продолжайте перемешивать.
6. Добавьте болгарский перец и продолжайте перемешивать.
7. Добавьте томатный соус, соль, черный перец, перец, тмин и хлопья красного перца (по желанию) и продолжайте перемешивать и варить в течение 3-5 минут.
8. Добавьте чеснок, лавровый лист и воду. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и дайте покипеть в течение 20 минут.
9. Добавьте картошку.
10. Добавьте больше воды, если необходимо, чтобы картофель полностью покрыл.
11. Варите на медленном огне 25-30 минут или пока картофель не готов.
12. Добавьте все свежие травы и перемешайте.
13. Подавать в миске с хрустящим хлебом или узбекской лепешкой.
14. Для оставшейся шурпы переложите в обычную кастрюлю и охладите, когда она остынет.

2,6

http://delightsofculinaria.com/shurpa-%d1%88%d1%83%d1%80%d0%bf%d0%b0-%d0%bd%d0%b0-%d0%ba% d0% be% d1% 81% d1% 82% d1% 80% d0% b5 /

Delightsofculinaria.com

Среднеазиатская тушеная лапша | Лагман Шурпа

Обслуживает 4

Вам нужно немного оживить?

Глоток свежего воздуха?

Вы устали, устали или просто грустите?

Тебе холодно?

Я с тобой.Я все вышеперечисленное.

Когда я чувствую это, я просто не знаю, чего хочу. Я хочу все. И ничего. Все вместе.

Я хочу спать. Я хочу смотреть фильм за фильмом. Я хочу суп. Я хочу много-много лапши. А потом я чувствую себя виноватым и хочу овощей. Но не хрустящие сырые. Нет, уютный приготовленный вид.

У Казахстана есть ответ. Лагман Шурпа, он же тушеная лапша.

Согласно старинной казахской поговорке «Мясо дает силу, шурпа приносит красоту» (из «Пожалуйста, к столу»), похоже, что это поможет почти от любой болезни.

Это также идеальное блюдо, если вы не можете решить, с какого континента хотите поесть. Он действует как жаркое, тушеное мясо и горячий горшок одновременно. И в нем есть репа.

Отлично подойдет для выхода из тяжелого дня.

Ингредиенты:
1 1/2 фунта баранины или говядины, нарезанных полосками
растительного масла
2 перца (я рекомендую один сладкий, один острый)
2 помидора, нарезанные ломтиками
1 луковица, нарезанная ломтиками
1 морковь, нарезанная
1 средняя репа, нарезанная кубиками
4 зубчика чеснока, нарезанных ломтиками
1 литр говяжьего бульона
1/8 стакана риса или белого уксуса (по вкусу)
хлопья красного перца
соль

1 партия домашней лапши лагман

Гарниры:

базилик, нарезанный соломкой
хлопья красного перца
соус чили Сиррача

Метод:

Давай найдем тихое место.Возможно, бурлящий ручей или травянистая долина. Представьте себя там. Представьте себе давно потерянных друзей, которые счастливо исследуют местность вместе с вами.

Горы в Казахстане. Фото Калвиса Витолинса и DenRu

Найдите удобный уголок, чтобы развести огонь и приготовить тушеное мясо.

Теперь нарежьте все овощи тонкими полосками и нарежьте репу кубиками.

Сделайте то же самое с бараниной.

Затем нагрейте вок или большую сковороду на сильном огне и добавьте пару столовых ложек растительного масла.Когда оно станет очень горячим, добавьте мясо и быстро перемешайте, чтобы оно подрумянилось.

Затем добавьте овощи и чеснок. Жарьте, перемешивая, несколько минут, пока не станет мягким.

Перемешайте с солью и хлопьями красного перца — сколько хотите.

Добавьте говяжий бульон и доведите до кипения.

Готовьте в течение 45 минут или пока все овощи не станут мягкими.

А пока найдите место, где можно немного посидеть. Позвольте себе почувствовать то, что вам нужно.Пробудитесь. Дыши. Улыбка.

Руины близ Шала (хейрабад). Фото Вахиджанкука.

Когда вернетесь, добавьте уксус и попробуйте приправу. Уксус сделает тушеное блюдо ярким и успокаивающим.

Полейте прекрасную домашнюю лапшу и украсьте свежим базиликом, хлопьями красного перца и острым соусом по вкусу. Свежий базилик вызывает полное привыкание.
Найдите время, чтобы насладиться этим с дорогим другом или вспомнить о другом. Среднеазиатская тушеная лапша | Лагман Шурпа

Голосов: 0 Рейтинг: 0 Вы: Оцените рецепт!

Распечатать рецепт

Согласно старинной казахской поговорке «Мясо дает силу, шурпа приносит красоту» (из «Пожалуйста, к столу»), похоже, что оно поможет практически от любой болезни.Это также идеальное блюдо, если вы не можете решить, с какого континента хотите поесть. Он действует как жаркое, тушеное мясо и горячий горшок одновременно. И в нем есть репа.

Порций	Время подготовки
4 человека	15 минут

Порций Время подготовки 4 человека 15 минут

Среднеазиатская тушеная лапша | Лагман Шурпа Голосов: 0 Рейтинг: 0 Вы: Оцените рецепт! Распечатать рецепт Согласно старинной казахской поговорке «Мясо дает силу, шурпа приносит красоту» (из «Пожалуйста, к столу»), похоже, что оно поможет практически от любой болезни.Это также идеальное блюдо, если вы не можете решить, с какого континента хотите поесть. Он действует как жаркое, тушеное мясо и горячий горшок одновременно. И в нем есть репа. Порций Время подготовки 4 человека 15 минут Порций Время подготовки 4 человека 15 минут

Ингредиенты

• 1 1/2 фунта баранина (или заменитель говядины), нарезанная соломкой
• растительное масло
• 1 болгарский перец
• 1 острый перец чили (или другой болгарский перец для мягкости)
• 2 помидоры, нарезанные
• 1 лук, нарезанный
• 1 морковь, нарезанная
• 1 средний репа, нарезанная кубиками
• 4 зубчика чеснок, нарезанный
• 1 wuart говяжий бульон
• 1/8 стакана рисовый уксус — ИЛИ —
• белый уксус
• хлопья красного перца
• поваренная соль
• 1 партия домашняя лапша лагман

Гарниры

• базилик, нарезанный соломкой
• хлопья красного перца
• Соус чили Сиррача

Порции: люди

Единицы: метрические, США, имперские

Инструкция

1. Нарежьте все овощи тонкими полосками и нарежьте репу кубиками.

2. То же самое проделайте с бараниной.

3. Затем нагрейте вок или большую сковороду на сильном огне и добавьте пару столовых ложек растительного масла. Когда оно станет очень горячим, добавьте мясо и быстро перемешайте, чтобы оно подрумянилось.

4. Затем добавьте овощи и чеснок. Жарьте, перемешивая, несколько минут, пока не станет мягким.

5. Смешайте с солью и хлопьями красного перца — добавьте столько, сколько хотите.

6. Добавьте говяжий бульон и доведите до кипения.

7. Готовьте в течение 45 минут или пока ароматы не сойдутся и все овощи не станут мягкими. Добавьте уксус и попробуйте приправу. Уксус придаст рагу яркость.

8. Полейте прекрасную домашнюю лапшу и украсьте свежим базиликом, хлопьями красного перца и острым соусом по вкусу.

Рецепт монгольской говядины [Простой 20-минутный рецепт] — Мама 100

Моя семья не может насытиться азиатской едой, и каждый раз, когда я готовлю блюдо, которое заявляет о себе ароматами чеснока, имбиря и соевого соуса, я в значительной степени знаю, что ужин будет удачным.

Что такое монгольская говядина?

Монгольская говядина — это китайско-американское (или американо-китайское) блюдо, состоящее из говядины, покрытой пикантным коричневым соусом, который включает хойсин (обычно), соевый соус и перец чили (или что-то острое), а также некоторые другие добавки. Обычно добавляют немного сладости, например, коричневый сахар, который позволяет соусу так красиво карамелизироваться.

Это очень напоминает блюдо, которое можно попробовать в старинном китайском ресторане.Часто добавляется брокколи, и я собираюсь добавить немного в следующий раз, на данный момент… .Брокколи на стороне было бы здорово.

Бифштекс

Ищите бифштекс из говядины, иногда называемый бифштексом из говядины — я не знаю почему — тонкие как салфетки ломтики говядины, которые могут быть получены из любой части коровы. Он может быть обозначен как «сэндвич-стейк» (предназначен для сэндвичей, например, филадельфийских субпродуктов), говядина сябу-сябу (предназначенная для японской кухни или, возможно, китайское жаркое) или фо (используется в традиционном вьетнамском супе).Ее также можно было бы назвать говядиной брациоле (используется в этом классическом итальянском блюде, где ее оборачивают вокруг начинки, обычно с панировочными сухарями и сыром). Bulgogi на корейских рынках. Руладен в немецких бойнях.

Если у вас есть дружелюбный мясник, который заказывает этот кусок мяса, это может вызвать интересный разговор о различных способах его приготовления.

Это 20-минутное блюдо так легко приготовить: ультратонкие ломтики стейка покрыты чудесной пикантно-сладкой глазурью.

Tweet This

Как приготовить монгольскую говядину

Монгольскую говядину также можно приготовить из различных видов тонко нарезанного или мелко нарезанного мяса, и если выбритая говядина не подходит, поместите кусок бокового стейка в морозильную камеру до полного твердым, но не полностью замороженным, затем нарежьте его тонкими ломтиками и используйте вместо него. По сути, он разморозится, когда вы его разрежете, и ждет, чтобы коснуться горячей сковороды. Такая тонкость мяса позволяет покрыть каждый кусочек чудесной глазурью.

Покрытие говядины кукурузным крахмалом

Присыпание ломтиков говядины в кукурузном крахмале перед обжариванием позволяет им хорошо подрумяниться. Обжарить порциями, чтобы подрумянилось равномерно. Это немного раздражает, но происходит так быстро. А затем, когда говядина встречается с соусом, кукурузный крахмал не только делает соус более густым, но и позволяет соусу восхитительно покрывать говядину.

Добавление соуса

Когда все мясо подрумянилось, положите его обратно в сковороду и добавьте соус.Перемешивайте, пока глазурь не загустеет, а глазурь не станет выглядеть и пахнуть красиво.

Зеленый лук придает немного остроты, а еще немного свежей зелени (я бы сказал, это коричневое блюдо).

Перемешивайте, пока все хорошо не совместится.

Подавать с горячим рисом. Для олдскульного китайско-американского блюда я предпочитаю белый рис. Такая еда заставляет задуматься, где же пакетики с утиным соусом. Эй, может быть, в следующий раз я сделаю это, я посмотрю, попадет ли немного утиного соуса сбоку.Похоже, это действительно могло сработать.

Я, наверное, мог бы делать это раз в неделю для своей семьи, и пройдет много времени, пока они от этого не устанут. В последний раз я подавал это с некоторыми пузырями зеленой фасоли с маслом мисо (рецепт скоро!). Это действительно сработало. И еще раз посыпьте говядину свежим нарезанным зеленым луком.

Овощи по-монгольски

Вместо говядины попробуйте это со смесью соцветий брокколи, нарезанной моркови и снежного горошка. Всего используйте 6 чашек овощей и обращайтесь с ними так же, как с нарезанной говядиной.А если вы хотите использовать половину говядины (3/4 фунта) и половину овощей (3 стакана), просто обжарьте их отдельно, смешав с каждым из 6 чайных ложек кукурузного крахмала, а затем добавьте половину соуса и зеленый лук в каждую сковороду. и закончить приготовление.

Другие азиатские рецепты из говядины:

Понравился рецепт? Прикрепите его к своей любимой доске в Pinterest.

Pin This

• ¼ чашки примерно плюс 2 чайные ложки растительного или рапсового масла, разделенных на части
• 2 чайные ложки мелко измельченного чеснока
• 1 столовая ложка свежемолотого имбиря
• На ½ стакана натриевого соевого соуса
• чашки коричневого сахара 1
• ½ фунта стейка из говядины для получения дополнительной информации см. Во введении к рецепту
• 3 столовые ложки кукурузного крахмала
• 6 зеленых и тонко нарезанных луковиц зеленого лука (белые и зеленые части)
• Горячий коричневый или белый рис для сервировки

• В небольшой кастрюле 2 чайные ложки масла.Добавьте чеснок и имбирь и обжарьте в течение 30 секунд, затем добавьте соевый соус и коричневый сахар и доведите до кипения, часто помешивая на среднем огне. Дайте ему покипеть и немного уменьшите, пока он не станет глазурью, около 4 минут. Отложите в сторону.

• Тем временем перемешайте стейк в миске с кукурузным крахмалом до равномерного распределения.

• Нагрейте 2 столовые ложки масла в большой сковороде (чем больше, тем лучше) на среднем огне. Выстелите прилавок или большую тарелку бумажными полотенцами.Обжарьте говядину порциями, стараясь не переполнять сковороду, и переворачивайте ее по мере того, как она подрумянится, всего около 2 минут. Используйте щипцы, чтобы удалить говядину, когда она подрумянится, переложив ее на бумажные полотенца. Повторяйте до тех пор, пока вся говядина не подрумянится, при необходимости добавляя еще масла (перед добавлением следующей порции говядины убедитесь, что у масла есть шанс стать горячим, чтобы оно хорошо подрумянилось).

• Слейте лишнее масло и верните большую сковороду на средний огонь. Выложите обратно в сковороду всю говядину вместе с соусом и зеленым луком.Перемешивайте около 3 минут, пока соус не загустеет и не покроет все мясо равномерной глазурью. Подавать с рисом.

Что могут сделать дети:

Нарежьте лук под присмотром, отмерьте ингредиенты соуса и помогите приготовить рис.