Тесто на эклеры заварное рецепт с фото: Эклеры из заварного теста, пошаговый рецепт с фото | Старорусская кухня 18, 19, начала 20 века | Рецепты блюд русской кухни времен Российской империи

Содержание

Эклеры пошаговый рецепт с фото -пошаговый рецепт с фото

Если вы заглянули ко мне на страничку, значит вы точно большой любитель эклеров или собираетесь стать профи в их приготовлении.

Если эклеры получились и у меня, значит получатся и у вас. Потому что я не профессиональный кондитер или повар. Я просто люблю готовить и я за домашнюю еду!

Итак, первым делом давайте подготовим все необходимые продукты. Весь процесс приготовления я запечатлела в фото, поэтому надеюсь они вам помогут.

В кастрюлю с толстым дном налейте воду. Я на этот раз воспользовалась своим небольшим казаночком, в котором люблю варить мамалыгу. А вы пробовали мамалыгу? Это очень вкусно и полезно! В воду добавьте соль и по желанию ваниль. Как вода закипит, бросьте в неё кусок маргарина.

Как только весь маргарин растает, смело, одним движением руки, засыпайте всю муку. Здесь, главное не проворонить, а быстро перемешать массу деревянной ложкой — заварить муку. Буквально минуту или полторы и ваше тесто готово. Оно должно собраться в один комочек и легко отставать от стенок посуды.

Дальше нужно в заварную мучную массу ввести яйца. Причём делать это нужно по одному яйцу. Каждый раз вымешивать до идеальной однородности.

Советую перемешивать всё же деревянной ложкой или лопаткой. Да, это трудоёмкий процесс и потребует ни мало ваших сил. Но некоторые хозяйки хитрят, прибегают к механизированным помощникам. Минус в них в том, что при работе небольшие комочки начинают разлетаться по кухне. Если вас это не смущает, тогда вперёд.

Если строго следовать рецептуре приготовления эклеров, то яйца нужно добавлять в заварную мучную остывшую массу. Но я немного отступлю от рецепта. И введу только одно яйцо в горячее тесто, а остальные яйца добавлю, когда тесто окончательно остынет. Не беспокойтесь, яйцо не свернулось.

Тщательно и быстро перемешайте массу. Она должна получиться, как на фото ниже.

После того, как тесто остыло до комнатной температуры, добавляем остальные яйца. Но, по одному!

После добавления последнего яйца заварное тесто получилось и не густым и не жидким. Блестящим на вид.

Время наполнять кондитерский мешок и отсаживать заварное тесто на противень, застеленный пергаментом. Ничем пергамент не смазывать. На этом этапе включите духовку и установите температуру на 225 ºС. Да, сегодняшние эклеры мы будем выпекать немного иначе, чем вот эти эклеры.

Приготовленного заварного теста хватает на 16 больших эклеров. Постарайтесь уместить их на ваш противень, без остатка.
Вот мои эклеры после 10 минут пребывания в духовке.
А вот они спустя ещё 5 минут. Надулись, как дрожжевые булочки.

Выпекаем эклеры, при заданной температуре, до золотистого оттенка. У меня ушло 35 минут. И ни в коем случае не открывать духовку! После выпечки, тихонько приоткройте дверцу духовки и вот при помощи такой шпажки проделайте в каждом эклере маленькую дырочку. Это делается для того, чтобы выпустить горячий воздух из эклеров.

Затем дайте эклерам привыкнуть к другой температуре и после этого можно переложить их на решетку, чтоб они не запарились на пергаменте.
Пока мои эклеры остывали, я приготовила белковый заварной крем на водяной бане из двух белков.
Теперь заполняем наши эклеры кремом.
По традиции эклеры хорошо бы полить шоколадной глазурью. Но шоколад у меня закончился и я посыпала их сахарной пудрой. А что, тоже хорошо смотрится!

Друзья, приятно вам чаепития и до новых встреч!

Рецепт эклеров — с фото пошагово в домашних условиях

Здравствуйте, мои дорогие! Наверняка, многие из вас неоднократно от меня слышали, что рецепт эклеров — ничто. Что я имею в виду? Классический рецепт заварного теста, он, оп сути, неизменный уже много десятков лет. Но вот, чтобы получить идеальные эклеры, ровные, полые и без разрывов, необходимо исполнить несколько обязательных танцев с бубнами.

Вои смотрю я на свои прошлогодние эклеры и становится мне стыдно. А тогда я ведь думала, что они классные, что я даже могу кому-то рассказывать как их правильно приготовить. Но, как говорили мудрые люди, все познается в сравнении.

Форма важна

Нет, они были, действительно, вкусные. Очень вкусные. Но формааааа… И эти предательские разрывы. Очень долго я не могла от них избавиться. Перепробовала миллиард рецептов самых крутых мировых шефов (а рецепты, между прочим, у всех разные). Все было вкусно супер, но я уже поставила все, что у меня было, на ~~черное~~ их внешний вид. Я уже не могла смотреть на эти страшные сардельки. И каждый раз были жуткие переживания по этому поводу. Никто даже не замечал, что с эклерами что-то не так, все жевали за обе щеки и нахваливали, но я продолжала свой невидимый бой.

Вот такими были мои эклеры пару лет назад:

Судьбоносный урок по эклерам

И вот, когда уже я начала мириться с тем, что руки у меня, все-таки, как ноги, я решила дать себе последний шанс и купить урок по эклерам.

Этот урок и стал поворотным моментом в наших с ними отношениях. С тех пор эклеры мои стали не просто вкусными, но (о, боги!) еще и красивыми (Oh, yeah!)

С тех пор в моем Инстаграме вы очень часто стали меня просить рецепт таких идеальных эклеров, но я говорила: «рецепт — ничто, главное — технология и несколько маленьких нюансов».

Сегодня я, конечно, дам вам рецепт, который для меня сработал, но намного важнее понимать сами принципы процесса приготовления.

Попробуйте приготовить эклеры по этому пошаговому рецепту, но если и так не получится, то рекомендую купить онлайн-курс, в котором вы вблизи сможете рассмотреть как заваривается тесто, какая консистенция у теста после добавления яиц, как отсаживаются эклеры, в общем, все, что вам нужно, чтобы приготовить идеальные эклеры в домашних условиях. В конце рецепта я дам вам ссылку на курс.

Я же поделюсь с вами собственным опытом, всеми своими личными наработками

с пошаговыми фото и видео, и расскажу все, что знаю об ошибках в приготовлении эклеров и их решении.

Для начала давайте разберемся в чем же заключается волшебство эклеров.

Волшебство эклеров

Думаю, никто со мной спорить не станет, что выпечка — это волшебство. А эклеры, мне кажется, — один из самых волшебных видов выпечки. Вот вы просто заварили самое обычное тесто на плите из воды, масла и муки, добавили в него яиц, а в итоге получаете воздушные ровные трубочки с хрустящей корочкой и волшебной полостью внутри. Как это так получается?

А получается это так:

Заварное тесто более чем на 50% состоит из влаги, которая при нагревании начинает испаряться, и эти пары раздувают тесто. При этом, крахмал, который клейстеризуется при заваривании муки, в сочетании с высоким содержанием яичных белков, образует прочную оболочку, которая не дает этому пару вырваться наружу, и он остается внутри эклера.

После того, как заварное тесто раздулось, начинается процесс сушки. В это время температура духовки должна быть минимальной, чтобы эклеры хорошо подсушились, как снаружи, так и внутри.

Ну, с теорией на сегодня закончим.

А теперь давайте разберем основные проблемы, возникающие при изготовлении эклеров.

Основные проблемы при изготовлении эклеров в домашних условиях

1. Эклеры не поднимаются

Причины:

а) Слишком влажное тесто

Если вы недосушили заварное тесто или ввели больше яиц, чем нужно, то из-за лишней влаги на поверхности эклера не сможет образоваться корочка, которая будет удерживать пары внутри и эклер не будет подниматься.

б) Неверный режим выпекания

Если ваши эклеры не поднялись, возможно вы их выпекаете на слишком низкой температуре, которая не позволяет влаге испаряться.

2. Эклеры поднимаются, но затем опадают

Причины:

а) Неверный режим выпекания

Если сразу эклеры поднялись, а затем опали, это значит, что вы их недопекли и внутри они остались сырыми.

Если эклеры сдулись еще в духовке, это значит, что корочка не успела сформироваться прежде, чем вы понизили температуру в духовке или открыли дверцу в первые минуты выпекания.

б) Недостаточная однородность теста

Если вы недостаточно тщательно вымешивали тесто после каждой порции яйца, то это тоже может вызвать опадание эклеров.

3. Эклеры не полые внутри

Причины:

а) Высокая влажность теста

При чрезмерной влажности теста, вызванной недостаточной заваркой, высоким содержанием яиц или мукой с низким содержанием глютена, эклеры также могут получиться без полости внутри.

б) Жирная смазка противня

От лишнего жира дно у эклеров может получиться вогнутым и хорошей полости не получится, так как на жирной поверхности тесто не сможет закрепиться и дно будет уходить вверх.

4. Эклеры сырые внутри

Причины:

а) Неверный режим выпекания

Если снаружи ваши эклеры румяные, а внутри сырые, вы их недосушили, т.е., температура в духовке была слишком высокая.

б) Высокая влажность теста

Повышенная влажность теста тоже не даст эклеру как следует просохнуть внутри.

5. Разрывы

Причины:

а) Конвекция/вентилятор

Самый главный враг ровных гладких эклеров — конвекция печи. Воздух, циркулирующий в духовке, разрушает столь хрупкую корочку эклера и на выходе у нас получаются «взорванные» неровные эклеры.

б) Воздух при отсадке

Все пузыри воздуха, которые попали в заварное тесто во время отсадки (пузыри, образовавшиеся при перекладывании теста в мешок) — это будущие разрывы оболочки.

в) Низкое содержание клейковины в муке

Слабая мука не в состоянии развить устойчивые глютеновые связи, поэтому оболочка у эклера получается слишком хрупкой и неэластичной.

г) Неверный режим выпекания

Слишком высокая температура в течение длительного времени тоже, скорей всего, приведет к разрывам оболочки.

В общем, как вы сами видите, нюансов до фига и больше. И это еще не все возможные. Я привела только самые частые ошибки.

Давайте теперь постараемся их решить. Что же нужно делать?

Решение эклерных проблем

Хорошо завариваем тесто. Чем лучше мы выпарим влагу, тем больше яиц вберет в себя тесто. А именно яйца в заварном тесте обеспечивают рост эклеров. В среднем тесто заваривается 5 минут на умеренном огне.
Используем сильную муку. Сильной считается мука, в составе которой содержится от 12-13 гр. белка. Читаем пищевую ценность на упаковке!
Яйца доводим до комнатной температуры. Резкий перепад температур слишком резко охладит тесто, а это нам не на руку.
Немного остужаем тесто перед тем, как ввести в него яйца. Чтобы яйца не сварились, тесто перед их введением должно остыть примерно до 60º.
Тщательно вымешиваем тесто. После каждой порции яиц очень интенсивно перемешиваем тесто до однородности. Готовое тесто также долго вымешиваем до блестящего гладкого состояния. В общей сложности время введения яиц — примерно 20-25 минут.
Проверяем консистенцию готового теста. Оно должно неохотно стекать с венчика, образуя так называемый язычок.
Охлаждаем готовое тесто. Сначала доводим тесто для эклеров до комнатной температуры, а затем охлаждаем 3 часа в холодильнике, чтобы нормализовался глютен.
Избавляемся от воздуха в мешке. Хорошенько разглаживаем скребком заварное тесто в мешке, положив его на стол. А если вы почувствовали, что при отсадке в эклер попал пузырь воздуха, соберите скребком этот эклер и отсадите новый. Неудавшийся эклер соедините с оставшимся тестом.
Отсаженные эклеры покрываем сахарной пудрой/какао-маслом/антипригарным спреем. Это необходимо для того, чтобы укрепить каркас эклера, и он не рвался.
При выпекании отключаем конвекцию/вентиляцию. Как мы уже узнали, лишний воздух — враг эклеров. Духовку не открываем!
Соблюдаем правильный режим выпекания. Как правило, режим выпекания, который всем подходит, — это выпекание при температуре 250-260º до тех пор, пока эклеры не поднимутся, а затем их последующая сушка при 155º до уверенного румянца.

Классический рецепт заварных эклеров с фото пошагово

Первое время советую готовить заварное тесто на воде. Это снизит вероятность того, что вы их недопечете. Эклеры с добавлением молока зарумяниваются гораздо раньше, но внутри могут остаться сырыми.

К тому же эклеры на воде получаются более сухие и у них более длительный срок годности.

Для эклеров нам понадобится:

вода — 250 гр. или смесь воды и молока 125 гр. + 125 гр.
сливочное масло, комнатной температуры — 100 гр. (поищите жирность 82,5%)
сахар — 8 гр.
соль — 2 гр.
мука сильная (13 гр. содержание белка) — 75 гр. (поищите Nordic, в ней 13 гр. белка)
мука обычная, (10 гр. содержание белка) — 75 гр.
яйца, комнатной температуры — 220 гр. (может понадобиться больше или меньше)

Чтобы определить содержание белка в муке, просто посмотрите на упаковке ее пищевую ценность. Указанное количество белка и есть нужный нам показатель.
Точное количество яиц, необходимых для заварного теста будет зависеть от силы муки и от того, насколько хорошо вы заварили тесто. У меня, как правило, уходит около 5 яиц.

Пошаговое приготовление:

Первым делом нужно подготовить яйца. Для этого разобьем 5 яиц в высокий стакан и разболтаем до однородности венчиком или погружным блендером.
Венчиком не взбиваем, а как-бы трем его между ладоней, как-будто добываем огонь))) Нам нужно, чтобы в яйца попало как можно меньше воздуха.
Затем пропускаем яичную массу через мелкое сито и оставляем в стороне.
В сотейнике соединяем воду, молоко (по желанию), сливочное масло, нарезанное ломтиками, сахар, соль и ставим на умеренный огонь.
Пока вода греется, смешаем 2 вида муки и просеим ее.
Как только смесь закипит, снимаем ее с огня, всыпаем муку, всю сразу, и тщательно вымешиваем деревянной ложкой или лопаткой, пока полностью не исчезнут мучные вкрапления.
Возвращаем сотейник на умеренный огонь и при постоянном перемешивании/растирании завариваем тесто до тех пор пока оно не начнет блестеть и не появится тонкая корочка на дне сотейника (в среднем 5 минут).
Снимаем тесто с огня, перекладываем в чашу миксера и остужаем до 60º (здесь желательно обзавестись термометром), перемешивая насадкой «весло» на низких оборотах.
После того, как тесто немного остыло, начинаем вводить яйца небольшими порциями приблизительно по 50 гр., очень тщательно перемешивая после каждой порции до однородности.
У меня, как правило, уходит 5 процеженных яиц.
Посмотрите на консистенцию теста, оно должно лениво стекать с венчика.
Теперь тесто нужно тщательно вымешать на средних оборотах до получения блестящей гладкой массы.
В общей сложности процесс введения яиц в заварное тесто занимает в среднем 20 минут.
После того, как тесто вымешано и плавно стекает с венчика, перекладываем его в небольшую емкость, накрываем пищевой пленкой в контакт и оставляем на 40 минут при комнатной температуре, а затем на 3 часа в холодильнике.
Хорошо прогреваем духовку до 250º. Если есть возможность отключить конвекцию, то ее нужно обязательно отключить.
После того, как тесто хорошо отдохнуло, а глютен восстановился, перекладываем его частями в кондитерский мешок с насадкой «французская трубочка» и очень тщательно распределяем по мешку, выравнивая тесто скребком и избавляясь от пустот воздуха.
Мешки я предпочитаю большие одноразовые 55 см, типа этих. Покупаю в рулоне.
С помощью линейки и скребка, окунув кончик в муку, делаем разметку на голом противне или на перфорированном коврике (не путать с обычным силиконовым!), проведя 4 линии. Длина эклеров должна составлять 13 см.
Держа мешок практически параллельно противню, отсаживаем эклеры согласно разметке на расстоянии около 3 см друг от друга. На классический противень умещается примерно 10 эклеров. Смоченными пальцами выравниваем кончики.
Отсаженные эклеры посыпаем сахарной пудрой или смазываем растопленным какао-маслом или покрываем антипригарным спреем из смеси масел.
Полностью выключаем духовку и ставим эклеры выпекаться. Когда температура в духовке опустится до 150º (минут через 20) или когда эклеры раздуются, включаем духовку на 135º, а после достижения этой температуры, снова повышаем до 155º и сушим эклеры еще 30 минут или до уверенной румяной корочки.
Если эклеры начали опадать, сразу повышаем температуру градусов на 20 и ждем, пока они снова не расправятся, затем снова понижаем температуру для сушки.
Готовые эклеры вынимаем из духовки (можно их оставить минут на 10 в выключенной духовке с приоткрытой дверцей, чтобы они хорошо подсушились и внутри).
Остужаем эклеры 30 минут на противне, затем снимаем с противня и проделываем в дне эклера 3 маленьких отверстия для заполнения кремом (я это делаю тонкой насадкой для кондитерского мешка).
Заполняем эклеры кремом, а затем счищаем небольшой палеткой остатки крема с основания эклера.
Следующую партию отсаженных эклеров на время выпекания предыдущей можно заморозить, а можно положить мешок с тестом в холодильник и отсадить их уже непосредственно перед выпеканием. Противень при отсадке должен быть холодным.

Крем для эклеров можно выбрать из моей подборки кремов для бисквитных тортов. Мой самый-самый для эклеров — крем с маскарпоне. Но не менее крутые: с рикоттой, со сливочным сыром, с вареной сгущенкой, заварной шарлотт, творожный, шоколадный со сгущенкой. Короче, разгуляться есть где.

Обещанная ссылка на подробный курс по эклерам — https://w.egor.team/eclair?gcpc=c42af

На этом я с вами прощаюсь. Задавайте вопросы, делитесь своими проблемами, да и так просто заходите поговорить.

Удачи вам и с грядущими вас праздниками!

Оля Афинская

Помогаю печь лучше

Поддержать Сладкие Хроники

Как приготовить заварное тесто для эклеров в домашних условиях

Рецепты вкусных пирожных

admin

Содержание:1 Необходимые продукты2 История возникновения эклеров3 Рецепт заварного теста для эклеров4 Советы и рекомендации по приготовлению заварного теста5 Видео-рецепт приготовления…

Существует большое разнообразие десертов, в основе которых – заварное тесто. Одними из самых популярных таких десертов являются эклеры. Хотим поделиться с вами простым, но очень вкусным рецептом, который сможет занять в вашей книге рецептов достойное место.

Инвентарь и кухонная техника: кухонные весы (не обязательно), сотейник либо кастрюля с толстым дном, силиконовая лопатка, ложка, вилка, сито для просеивания муки, противень, кондитерский мешок (не обязательно), кисточка для смазывания заготовок (не обязательно), пекарская бумага, кухонная плита, духовка.

Необходимые продукты

Мука	150 г
Маргарина или сливочное масло	100 г
Молоко	125 мл
Вода	125 мл
Яйца	5 шт.
Соль	2 г

Предлагаем вашему вниманию простой рецепт заварного теста для эклеров с фото и видео.

История возникновения эклеров

Эклер – это известный французский десерт, который покорил миллионы людей.
Рецепт этого замечательного воздушного десерта был создан французским кулинаром Мари-Антуаном Карему и стал известным в XIX веке.

Идеальной длиной для эклера считается размер в 14 см, заварные пирожные должны быть одинаковые и ровные.

Рецепт заварного теста был изобретен в 1554 году французским поваром Пантерелли. Выпечка произвела огромный фурор и была добавлена в королевское меню.

Для того чтобы попробовать это лакомство, совсем не обязательно посещать французские рестораны либо кофейни. Приготовить пирожное возможно и в домашних условиях.

Рецепт заварного теста для эклеров

Как приготовить хорошее заварное тесто для эклеров, рассмотрим рецепт пошагово:

1. Сливочное масло/маргарин комнатной температуры кладем в сотейник, добавляем жидкость и соль.

2. Ставим сотейник, и на среднем огне доводим жидкость до кипения.

3. Когда смесь начинает кипеть, снимаем с огня и вмешиваем муку. Муку предварительно необходимо просеять, чтобы избежать образования комков. Вмешивать муку необходимо активно и быстро, чтобы добиться однородной консистенции. Когда вы увидите, что тесто хорошо отходит от емкости, в которой готовилось, необходимо подержать на медленном огне, активно помешивая, еще около одной минуты.

4. Когда тесто начнет оставлять след на дне сотейника – это значит, что лишняя жидкость испарилась, и основа для теста готова к дальнейшему использованию. Тесто нужно снять с огня либо переложить в другую холодную емкость, чтобы оно немного остыло.

5. Когда тесто остыло, необходимо приступить к вмешиванию яиц. В тесто ввести одно яйцо, тщательно перемешать, пока яйцо полностью не разойдется в тесте. Затем добавить так еще 3 яйца, каждое тщательно перемешивая.

6. Теперь важно не пропустить момент готовности теста. Если оно немного густое, то необходимо добавить еще одно (пятое) яйцо.

Не спешите вводить целое яйцо. Разболтайте его в миске и добавляйте по чуть-чуть, добиваясь нужной консистенции. Бывает, что половины либо трети яйца достаточно.

7. Поговорим, как определить, какое должно быть правильное заварное тесто для эклеров. Проверить тесто на готовность можно так: если оно медленно плавно стекает с лопатки, образуя треугольник, то тесто готово. Если же оно рвется кусками, спадая с лопатки, то необходимо ввести еще яйцо.

Есть еще один способ проверить, готово ли тесто к выпеканию. Для этого нужно взять немного теста и помять межу указательным и большим пальцами. Если оно тянется, и остаются пики на пальцах, то тесто готово.

8. Теперь тесто необходимо тщательно перемешать, чтобы оно насытилось кислородом и приобрело характерный для классического заварного теста для эклеров блеск и кремовую текстуру. Вымешивать тесто нужно 3-5 минут. На фото видно, что должно получиться.

9. Затем отсаживаем полученное тесто на застеленный бумагой противень. Чтобы пирожные были одинакового размера и пропеклись равномерно, отсаживать можно кондитерским мешком.

Можно сделать приспособление для отсаживания теста с помощью плотного файла либо полиэтиленового пакета. Для этого угол обрезать до получения необходимого диаметра. Заполнить тестом и отсадить на противень.

Чтобы не тратить время, можно применить и обычную ложку. Ложкой выложить тесто на пекарскую бумагу. Если постараться и сделать это аккуратно, то внешний вид готовых пирожных будет не хуже, чем у отсаженных с помощью специального приспособления.

10. Отсадив эклеры, необходимо слегка смазать их взбитым яйцом.

Узнав о том, как сделать заварное тесто для эклеров, перейдем к выпеканию заготовок.

11. Выпекать заготовки нужно в разогретой до 210 градусов духовке. Через 5 минут уменьшить температуру до 190 градусов и выпекать до полной готовности. Заварное тесто печется около 30-45 минут, хотя это зависит от духовки. Когда тесто хорошо поднимется и начнет зарумяниваться, можно немного проветрить духовку. Для это ее нужно открыть на несколько миллиметров на очень короткое время, чтобы выпустить пар, который там скопился. Делать это не обязательно, но желательно, так как пар будет мешать эклерам зарумяниться и подсохнуть.

Испеченные заварные основы должны быть легкими и однородными по цвету, особенно обращайте внимание на цвет боков: они должны быть светлыми, но не мягкими. Если заварные пирожные не допечь, то в процессе остывания они опадут.

12. Свежеиспеченные заварные основы охлаждаем на решетке.

Эклеры получились легкими, воздушными, пустыми внутри, и их можно заполнять начинкой.

Советы и рекомендации по приготовлению заварного теста

Существует секрет приготовления заварного теста для эклеров. Пекарскую бумагу слегка смазывают водой. Это делается для того, чтобы во время испарения воды заготовки для эклеров равномерно поднимались и образовали пустоты внутри.

Никогда не открывайте духовку при выпекании эклеров первые 20 минут, иначе тесто упадет.

Заварное тесто следует полностью пропечь. Если вы сомневаетесь в готовности заготовок, то подержите их в духовке еще несколько минут.

После выключения духовки приоткройте дверцу, чтобы пирожные немного привыкли к перепаду температуры. После истечения 10 минут можно их достать и оставить при комнатной температуре остывать.

Как только вы достали заготовки из духовки, аккуратно ножом сделайте на них надрезы сбоку. Это даст возможность пару, который образовался внутри, выйти, и эклер не будет мокрым.

Классические эклеры наполняют заварным кремом и смазывают шоколадной помадкой.

Видео-рецепт приготовления заварного теста для эклеров

Для того чтобы вам было проще освоить рецепт приготовления заварного теста для эклеров, посмотрите видео. В нем подробно рассказаны и показаны процессы приготовления заготовок. Также вы увидите правильную консистенцию заварного теста, которую сложно показать на фото. Видео поможет вам справиться с поставленной задачей.
Видео:

Приглашение к обсуждению и возможных доработок

Надеемся, что вам понравился довольно простой и быстрый рецепт приготовления заварного теста для эклеров. Приглашаем вас поделиться своими впечатлениями по поводу этого рецепта. Если у вас есть какие-либо замечания и комментарии, с удовольствием с ними ознакомимся.

Post Views: 18

Эклеры с заварным кремом рецепт

Распечатать рецепт

Автор рецепта:

Черкашина Юлия

Домашние эклеры

Масло сливочное Мука Вода Молоко Яйца куриные Сахар

Калории:411 ккал

Белки:6.23 г

Жиры:25.83 г

Углеводы:39.28 г

Общее время:2 ч. 40 мин.

Время подготовки:10 мин.

Время приготовления:2 ч. 30 мин.

Вес:1500 г

Кухня:Французская

Порций:30

Готовим всем знакомые и любимые с детства эклеры — продолговатые заварные пирожные, заполненные кремом. Мягкие, вкусные, тающие во рту, с нежной начинкой и аппетитной глазурью — десерт, устоять перед которым очень сложно! Особенно, если он приготовлен в домашних условиях из свежих и качественных продуктов.

Главное в эклерах — заварное тесто, состоящее из масла, муки и большого количества жидкости. Влага при воздействии температуры начинает активно испарятся, а жир создает своеобразную оболочку, которая не пропускает наружу горячий пар. Именно он и раздувает изделия изнутри, образуя крупные полости. Так получается та самая «воздушная» булочка с пустой серединой, которая в дальнейшем заполняется начинкой. В качестве последней может быть белковый, творожный или масляный крем, взбитые сливки, вареная сгущенка и т.д. В нашем примере делаем эклеры с заварным кремом — самый популярный вариант данного десерта.

Ингредиенты:

Для теста:

сливочное масло — 100 г;
мука — 150 г;
вода — 250 мл;
соль — щепоть;
яйца С1 — 4-6 шт.

Для крема:

молоко — 500 мл;
яйца — 2 шт.;
сахар — 150 г;
сливочное масло — 200 г;
мука — 35 г;
ванильный сахар — 8 г.

Для светлой глазури:

сахарная пудра — 170 г;
сливочное масло — 10 г;
молоко — 4 ст. ложки.

Для темной глазури:

какао-порошок — 45 г;
сливочное масло — 75 г;
молоко — 6 ст. ложек;
сахарная пудра — 75 г.

Домашние эклеры рецепт

Заварное тесто для эклеров

1. Сразу подготовим муку, так как потом на это не будет времени. Отмеряем нужную порцию и просеиваем.
2. Теперь приступаем к непосредственному приготовлению теста. Брусок масла нарезаем кусочками произвольного размера, заливаем водой и бросаем щепоть соли.
3. Ставим смесь на умеренный огонь, помешиваем. Масло должно полностью растаять.
4. Когда жидкость начнет закипать, снимаем емкость с плиты и незамедлительно! всыпаем всю норму просеянной муки. Сразу же интенсивно вымешиваем смесь деревянной лопаткой. Работаем очень быстро, здесь нельзя терять ни секунды! Мука обязательно должна раствориться в горячей жидкости.
5. Как только мука впитает воду, быстро возвращаем кастрюлю с тестом на плиту. Продолжаем вымешивать еще 1-2 минуты на среднем огне. Полученное в итоге тесто должно легко отходить от дна и бортиков кастрюли. На дне появится тонкая «бархатная» пленка — ее счищать и добавлять к тесту не нужно. Перекладываем массу в чистую миску и остужаем до чуть теплого состояния.
6. В подостывшее заварное тесто по одному вводим яйца, каждый раз вымешивая смесь.
7. В конце лучше промешать тесто миксером для идеальной гладкости и отсутствия комков. Тесто для эклеров получается тягучим, вязким. Оно не должно течь! Масса медленно падает с лопатки, образуя треугольник. Яиц может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте — это зависит от качества используемой муки и степени выпаривания влаги. Здесь необходимо ориентироваться по консистенции. Последнее яйцо может уйти не полностью. Лучше взболтать его вилкой в отдельной посуде и подливать к тесту маленькими порциями.
8. Наполняем тестом кондитерский пакет. На покрытый ковриком для выпечки противень высаживаем продолговатые заготовки длиной 8-10 см. Не забываем соблюдать дистанцию между будущими булочками, так как во время выпекания они увеличатся в размере. Выпекаем тесто партиями. Всего получится около 25-30 штук заготовок. Количество зависит от размера.
9. В газовой духовке выпекаем эклеры 20 минут, поддерживая температуру на отметке 200-220 градусов. За это время пирожные увеличатся в размере и подрумянятся. Далее уменьшаем нагрев до 160 градусов и ждем еще минут 10-15, чтобы эклеры тщательно просушились внутри. В электрическом шкафу выпекаем эклеры около 30-35 минут при температуре 180 градусов. В обоих случаях духовка предварительно обязательно должна быть хорошо прогрета.В процессе выпекания не открываем духовку, чтобы вздувшиеся булочки не опали от перепада температуры!
  Заварной крем для эклеров
10. Параллельно занимаемся подготовкой крема. Смешиваем муку и половину нормы сахара, добавляем яйца. Растираем смесь венчиком или вилкой.
11. Молоко переливаем в кастрюлю, добавляем ванильный сахар и остатки обычного. Доводим до кипения. Примерно третью часть горячей молочной массы вливаем к взбитым яйцам, быстро перемешивая. Затем переливаем яичную смесь в кастрюлю с оставшимся молоком, возвращаем на плиту.
12. Активно и непрерывно помешивая венчиком, выдерживаем на слабом огне до появления первых пузырей воздуха со дна кастрюли (температура 82 градуса, но не выше). Затем сразу снимаем с плиты. Остужаем крем до теплого состояния (35-40 градусов) и добавляем мягкое масло. Размешиваем до гладкости и однородности. Остужаем крем.
13. На эклерах аккуратно делаем боковые надрезы. С помощью чайной ложки щедро начиняем наши пирожные заварным кремом (желательно перед наполнением эклеров подержать крем в холодильнике).
  Глазурь для эклеров
14. Завершающим этапом подготовим для пирожных глазурь. Делаем два вида — темную и светлую. Начнем с первой. Для этого соединяем в небольшой кастрюльке какао-порошок, пудру, масло и молоко. Помещаем на медленный огонь и, непрерывно перемешивая, доводим массу до гладкости. Консистенция глазури должна напоминать растопленный шоколад.
15. Для белой глазури смешиваем масло с молоком. Помещаем смесь на медленный огонь. Как только масло растворится, вводим пудру и вымешиваем до получения однородной текстуры. Если масса получилась слишком густой, добавляем молоко. Если сильно жидкой — увеличиваем порцию сахарной пудры.
16. Часть эклеров покрываем светлой глазурью, остальные — темной. Белую наносим сразу же после приготовления и делаем тонкий слой, так как она достаточно сладкая. Перед подачей охлаждаем пирожные в холодильнике.
17. Домашние эклеры с заварным кремом готовы!

Приятного чаепития!

Эклеры заварные рецепт с фото, как приготовить эклеры пошаговый рецепт заварного теста

Масло должно быть не менее 80% жирности, качественное.

Воду вскипятить с маслом и солью.

В кипяток помешивая засыпать сразу всю муку и мешая греть пока тесто не сваляется в комок и не отойдет от стенок.

Тесто остудить, добавить помешивая по одному яйца, месить до однородного сотояния. Тесто получается мягкое, липкое и вязкое.

С помощью столовой ложки выложить на противень, застеленный пекарской бумагой. Т. к. тесто липкое что бы при выкладывании у будущих пирожных была ровная форма перед каждым выкладыванием ложку очищаем и смачиваем в воде, так переложить их не составит труда.

Выпекать при температуре 200- 210 градусов 35-40 минут, но все зависит от вашей духовки (у меня например она печет довольно сильно, поэтому я выпекала при температуре 180-190 градусов 30 минут). Духовку не открывать 15-20 минут, даже если очень хочется) поднявшиеся эклеры могут опасть. В испеченных красавцах делаем дырочки, хотя они могут и сами образоваться в процессе выпечки.

Делаем крем. 1/2 ст. ложку муки растворить в 2 ст. ложках молока.

Оставшееся молоко вскипятить с сахаром, помешивая растворить его в молоке, добавить растворенную в молоке муку, довести до кипения. У нас получилась помадка. Ее необходимо полностью остудить.

Масло комнатной температуры тщательно взбить (примерно 10 минут), оно должно стать практически белым, продолжая взбивать постепенно влить остуженную помадку, взбивать еще примерно 5 минут. В начале будут образовываться комочки, продолжайте взбивать, они исчезнут и крем превратится в довольно плотный и густой.

С помощью кондитерского шприца / мешка начинить эклеры кремом.

У меня получилось 9 штук. Если делать лебедей, то необходимо к остаткам теста добавить муки (что бы оно не липло к рукам), раскатать руками «колбаски» и придав изогнутую форму запечь. Украшаем лебедей шоколадом и вуаля… наши красавцы готовы! Приятного чаепития!

Заварное тесто для эклеров — 5 рецептов с фото пошагово

Кухня Французская

Калорийность 253.1 ккал

Порции 8 порц.

Время готовки 65 мин.

Углеводы* 29.1 гр.

Большинство кулинаров не пытаются приготовить эклеры на дому, отдавая предпочтение уже готовым из магазина. Создается впечатление, что у этих наивкуснейших пирожных сложный и почти невыполнимый рецепт, с большим перечнем компонентов. Но мы-то знаем, что на самом деле у этого десерта все наоборот!

Ингредиенты достаточно доступны, и они наверняка окажутся у вас на кухне, а что касается рецепта – то он невероятно прост в том случае, если вы будете следовать нижеуказанным рецептам.

Заварное тесто для эклеров классический рецепт приготовления

Вашему вниманию предлагается классический вариант заварного теста.

Изделия, приготовленные по этому рецепту, получаются нежными, воздушными и с красивым румянцем. У вас получится настоящий кулинарный шедевр.

Молоко коровье 125 мл. Вода 125 мл. Мука пшеничная 160 гр. Масло сливочное 100 гр. Соль 1 щепотка Сахар-песок 1 щепотка Яйцо 4 шт. Молоко коровье 500 мл. Сахар-песок 160 гр. Яичный желток 3 шт. Крахмал кукурузный 45 гр. Сливки 33% или Сливки 20% 150 гр. Ваниль 1 шт.

Ваш десерт готов. Кушайте на здоровье!

Заварное тесто по ГОСТу

Приготовленная по данному рецепту заварная выпечка каждому напомнит вкус детства. При точном соблюдении количества указанных ингредиентов вам гарантирован нежнейший вкус десерта.

Ингредиенты:

Мука – 200 г.
Масло сливочное – 100 г.
Вода – 180 г (воду измерять в граммах!).
Яйца – 300 г.
Соль по вкусу.

Процесс приготовления:

Возьмите кастрюлю с толстыми стенками и дном, налейте в нее воду, всыпьте соль и положите сливочное масло. Поместите ее на небольшой огонь. Непрерывно помешивая, держите кастрюлю на плите, пока все масло не растворится.
Просейте на сито пшеничную муку и насыпьте ее в горячее масло. Венчиком тесто перемешивайте, пока мука полностью не заварится. Снимите кастрюлю с огня.
Это заварное тесто поместите в отдельную миску и охладите до 60 градусов.
В отдельную емкость вбейте куриные яйца. Если используете яйцо первой категории, можно взять 6 штук. Яйца хорошо взбейте венчиком или миксером.
В заварное тесто, непрерывно перемешивая, четырьмя порциями влейте взбитые яйца.
Полученную смесь поместите в специальный кондитерский шприц или мешок.
Застелите пергаментной бумагой противень для выпечки. Тесто выдавите на противень одинаковыми кусочками по 14 см длиной, применяя равномерное усилие.
Разогрейте духовку до 210 градусов. В течение 10 минут выпекайте эклеры при данной температуре, затем уменьшите ее до 180 градусов и еще продолжите выпекать 25 минут до полной готовности.
Эклеры остудите до комнатной температуры и можете начинять любым кремом по своему вкусу.

Эклеры из «вашего детства» готовы. Угощайте своих близких.

Заварное тесто для эклеров

Если вы хотите предложить своим гостям нежный и воздушный десерт, то, следуя точным пропорциям данного рецепта и правильной выпечке в духовке, у вас будет сногсшибательный результат.

Ингредиенты:

Вода – 100 г.
Мука – 100 г.
Масло сливочное – 50 г.
Яйцо – (70 г) 2 шт.

Процесс приготовления:

Сначала подготовьте все продукты для выпечки.
В сотейник наливаем воду обычной температуры, всыпаем немножко соли и кладем сливочное масло.
Помещаем сотейник на средний огонь и, непрерывно помешивая массу по кругу, доводим до интенсивного кипения. За это время масло полностью растает.
Не выключая огня, насыпаем в сотейник пшеничную муку и, быстро перемешав, в течение 2 минут завариваем тесто. Оно должно собраться в ком и хорошо отставать от стенок емкости.
Снимаем тесто с плиты и продолжаем месить, пока оно не остынет до обычной комнатной температуры. Для этого необходимо 5–7 минут. Для замеса теста можно использовать так же миксер или венчик. Ваше тесто должно получиться без комочков муки, быть блестящим и иметь нежную текстуру, т. е. быть похожим на мягкий пластилин.
Затем добавляем в тесто одно куриное яйцо (если есть возможность, то домашнее), только не охлажденное. После этого с помощью лопатки тесто еще раз вымешиваем.
Сначала тесто разделяется на маленькие кусочки, но в процессе вымешивания становится одним гладким комом.
Только после этого момента вы можете добавить другое яйцо и еще раз вымесить до ровной и гладкой текстуры.
Берем противень для выпечки и застилаем его пергаментной бумагой. Тестом заполняем кондитерские мешок или шприц с округлым наконечником и отсаживаем эклеры на противень. Можно для этого использовать обыкновенную ложку, только ее надо постоянно смачивать в холодной воде. Эклеры располагаем на расстоянии не менее 7 см друг от друга, так как они увеличиваются в объеме при выпечке.
Разогреваем духовку до 200 градусов и выпекаем эклеры в течение 15 минут до румяного цвета. Снижаем температуру духовки до 160 градусов и в течение 15 минут эклеры досушиваем. Это условие необходимо выполнить, иначе эклеры или осядут, или не пропекутся. И еще: первые 15 минут выпечки духовку открывать не надо.
Проверяем готовность выпечки. Для этого достаем один эклер из духовки и, если он опадает от комнатного воздуха, значит, эклеры готовы.
Испеченные из такого теста эклеры всегда имеют красивую золотистую окраску, легкие и хорошо держат форму.

Эклеры всегда получаются нейтрального вкуса, поэтому начинкой могут быть и сладкий крем, и сыр, и любой паштет, и легкий салат. Выбирайте по своему вкусу.

Заварное тесто для эклеров и профитролей

По этому рецепту вы приготовите заварное тесто без добавления сахара, т. е. пресное. И полученные эклеры вы сможете начинить не только сладким кремом, но и любой несладкой начинкой: паштетом, легким салатом, сыром, грибами и другими. У вас получится превосходная закуска для банкетного или фуршетного стола.

Ингредиенты:

Сливочное масло – 100 г.
Вода – 180 г.
Пшеничная мука – 200 г.
Соль – 1 щепотка.
Яйца куриные – 300 г.

Процесс приготовления:

Пшеничную муку просейте на сито в миску.
В маленькую кастрюльку налейте чистую воду, всыпьте щепотку соли и положите сливочное масло.
Кастрюльку поставьте на огонь и доведите содержимое до кипения и полного растворения масла.
В кипящую смесь всыпьте все указанное количество муки и, непрерывно помешивая содержимое с помощью лопатки, заварите тесто.
Ваше тесто соберется в один шар и не будет прилипать к стенкам кастрюли. Это является признаком готовности заварного теста. Снимите его с огня.
Полученное тесто положите в другую кастрюлю и поместите для охлаждения в большую емкость, наполненную холодной водой.
При остывании теста до теплого состояния (40 градусов) можете добавлять в него яйца. Количество указанных в рецепте яиц (300 г соответствует 5 средним яйцам) венчиком взбейте до однородности. Добавляйте яйца в тесто небольшими порциями, перемешивая его после каждого добавления.
Соблюдение этого условия является важным моментом в приготовлении теста необходимой правильной консистенции. Тесто должно куском падать с лопатки и не быть жидковатым. Это и регулируется порционным добавлением яиц.
Приготовленное тесто поместите в кондитерский шприц или мешок и наденьте круглую насадку. Она очень удобна для получения маленьких профитролей.
Тесто отсадите небольшими шариками на противень, застеленный бумагой для выпечки.
Для качественной выпечки этих изделий нужен пар. Поэтому готовьте в духовке с конвекцией или налейте немного воды на противень между профитролями.
Разогрейте духовку до 220 градусов и выпекайте изделия в течение 10 минут. Уменьшите температуру духовки до 180 градусов и выпекайте их еще в течение 25 минут до появления румяного золотистого оттенка.
Испеченные изделия достаньте из духовки и переложите на любую поверхность для охлаждения. Для сладких профитролей сделайте небольшое отверстие и через него наполните кремом. Для закуски разрежьте изделие пополам, на нижнюю половинку положите начинку, а второй половинкой, как крышечкой, накройте.
Готовые профитроли можно заморозить в морозильной камере и затем использовать по необходимости.

Приятного аппетита!

Заварное тесто для эклеров, профитролей с фото пошагово

Многие хозяйки приготовление заварного теста считают очень сложным. Но приготовив его самостоятельно по данному рецепту, вы полюбите эту выпечку и часто будете использовать в ваших кулинарных делах.

Ингредиенты:

Мука пшеничная – 170 г.
Масло сливочное – 70 г.
Чистая вода – 300 мл.
Яйца – 3–4 шт.
Соль – 1 щепотка.
Сахар – 1щепотка.

Процесс приготовления:

Готовить тесто лучше всего в ковшике или сотейнике с толстыми стенками и дном. Налейте в подготовленную емкость воду. Положите масло, разрезанное на несколько частей. Всыпьте в воду сахар и соль.
Поставьте на небольшой огонь и держите до полного растворения масла.
Пшеничную муку просейте на сито и всыпьте в емкость с нагретой водой и маслом. Одновременно массу лопаткой хорошо размешивайте.
В процессе нагревания и размешивания тесто постепенно соберется в ком и не будет прилипать к стенкам емкости.
После этого выключите огонь, дайте тесту несколько минут постоять для лучшего заваривания клейковины, и переложите его в другую миску. В течение 15–20 минут ваше тесто охладится.
Добавьте в остывшее тесто яйца, вбивая их по одному.
Тесто тщательно перемешивайте после каждого вбитого яйца.
После добавления третьего яйца оцените состояние текстуры теста. Для этого, набрав тесто в ложку, наклоните ее над тарелкой. Если тесто упало комком, то добавьте еще одно яйцо. Правильное тесто должно медленно сползать с ложки в виде густой струи. Именно из него у вас получатся красивые и не расползающиеся эклеры.
Тесто готово. С помощью кондитерского мешка, шприца или ложки помещайте эклеры на противень и выпекайте.

Приятного аппетита!

Эклеры (заварные пирожные) — рецепт с фото пошагово

Ура! Повара → Рецепты → Выпечка

Эклеры — это продолговатые французские пирожные с начинкой внутри. Эклеры выпекаются из заварного теста, поэтому иногда их называют заварными пирожными. Сами по себе эклеры несладкие, а вкус им придает начинка (чаще кремовая). Эклеры по способу приготовления и вкусу похожи на другое французское пирожное — профитроли.

Слово повару

«Считается, что идеальный эклер 14 см в длину. Чтобы все эклеры получились одинаковыми, можно использовать специальный коврик или трафарет»

Яна Яцун

старший кондитер кондитерского цеха, сеть кафе-кондитерских «Ряженка»

Для теста

Яйцо куриное 2 шт.
Молоко 3,2 % жирностиМолоко 3,2 % жирности 76 г
Вода 76 г
Мука пшеничнаяМука пшеничная 76 г
Масло сливочноеМасло сливочное 52 г
Соль 2 г
Сахар 2 г

Для крема

Молоко 3,2 % жирностиМолоко 3,2 % жирности 200 г
Яйцо куриное 2 шт.
Сливки 35% 97 г
Сахар 40 г
Масло сливочноеМасло сливочное 18 г
Кукурузный крахмалКукурузный крахмал 15 г

Яйца должны быть маленькими, категории С2.
Заранее достаньте сливочное масло и яйца из холодильника, они должны быть комнатной температуры. А сливки и молоко, наоборот, должны быть охлажденными.
Приготовьте тесто для эклеров. Соедините в сотейнике масло, молоко, воду, соль и сахар и поставьте на средний огонь. Варите до растворения всех ингредиентов, постоянно помешивая.
Введите в смесь муку, помешивая лопаткой и собирая тесто с краев сотейника. Тесто должно получиться густым и плотным.
Переложите тесто в миску и добавьте яйца. Лопаткой или планетарным миксером с насадкой для смешивания плотных ингредиентов смешайте массу до однородности. Тесто накройте пищевой пленкой в контакт (пленка должна вплотную прижиматься к тесту и не оставлять воздуха. Так не будет образовываться конденсат) и уберите его в холодильник на 30 минут, чтобы тесто подмерзло и потом не расползлось на противне.
Включите духовку разогреваться до 180 °С.
Достаньте тесто из холодильника и переложите в кондитерский мешок или плотный пакет со срезанным уголком. Застелите противень тефлоновым ковриком или пергаментной бумагой и выложите кондитерским мешком полоски теста одинаковой длины на расстоянии друг от друга. Выкладывайте полоску и делайте длинный хвостик сверху вторым слоем, чтобы у эклеров получился характерный рисунок. Поставьте противень в духовку на 37 минут и выпекайте до румяной корочки эклеров.
Не открывайте духовку во время выпекания, чтобы эклеры не опали.
Пока пирожные выпекаются, приготовьте крем для эклеров. Отделите белки от желтков. Белки отставьте в сторону, они не понадобятся. Желтки взбейте венчиком в миске с сахаром, крахмалом и четвертью холодного молока до однородности.
Влейте в сотейник оставшееся молоко для крема и на среднем огне доведите его до кипения, постоянно помешивая.
Как только молоко закипит, влейте его к желткам, постоянно помешивая. Важно вливать именно молоко в желтки, а не наоборот, иначе яйца могут завариться в горячей кастрюле.
Перелейте получившийся крем обратно в кастрюлю и верните на средний огонь до первых признаков кипения. Получившийся крем переложите в холодную широкую посуду, накройте пищевой пленкой в контакт и оставьте остывать до теплого состояния.
Взбейте холодные сливки миксером или блендером с насадкой венчик до мягких пиков (масса должна тянуться за венчиком, когда вы его вынимаете, и падать).
В теплый крем положите сливочное масло и добавьте взбитые сливки. Смешайте массу лопаткой, чтобы не разбить пышную форму, до однородности.
Достаньте эклеры из духовки, остудите и сделайте внизу 3 дырочки на равном расстоянии друг от друга. Наполните эклеры кремом через дырочки с помощью кондитерского мешка или плотного пакета со срезанным уголком.
Эклеры в домашних условиях готовы. Посыпьте сахарной пудрой для украшения и подавайте.

Елена Соловьева,

Навигация по записям

Лучший рецепт эклера | Честный и Вкусный

Эти эклеры могут быть милыми и круглыми, но их вкус действительно первоклассный и традиционный. И эти красавицы наполняет удивительно насыщенный крем из заварного теста. Это ЛУЧШИЕ эклеры, и их очень просто приготовить!

Особенность заварного крема в том, что он должен быть густым, иметь кремовый бледно-желтый оттенок, он должен быть невероятно богатым по вкусу и, прежде всего, должен быть абсолютно грешным.И если повсюду разбросаны частички ванильных стручков, тогда я был в «ванили». Я имею в виду «частички» ванили.

Я означает , я просто действительно думаю, что это то, на что был бы похож идеальный, идеальный заварной крем. Так что я дожил до тех пор, пока он не стал примерно таким, о котором я говорил секунду назад, и совсем не похож на безвкусный и довольно грубый стаканчик для пудинга, который продается в продуктовом магазине упаковкой по шесть штук.

И что ж, рецепт там внизу, если вы хотите продолжить и прокрутить его почти до конца, но есть еще кое-что о моем любимом эклере, так что да, это то, о чем я буду продолжать говорить сейчас.Довольно много. Ага.

Здесь, в Honest & Tasty, всегда очень быстро становится неуютно.

Но я действительно думаю, что к заварному крему стоит придираться, потому что есть тонкая грань между этим консервированным пудингом и настоящим заварным кремом; и правда в том, что типичный эклер размывает эту границу и использует дешевый пудинг для заварного крема. Но я не играю. Я предлагаю вам настоящий рецепт заварного крема. Это пышно.

Кроме того, если вы когда-либо пытались приготовить заварное тесто, которое представляет собой просто тесто для эклера / кремового слоеного теста / теста чурро, вы знаете, что это может быть довольно сложно.

Я, наверное, сделал это, я не шучу, 6 или 7 раз за 24 часа, и моя первая партия вышла совершенно тонкой, как бумага, со случайными пузырьками в каждом. Я менял все возможные переменные, пока в конце концов не получился идеально круглым, золотистым и каждый раз прекрасным.

Я бы посоветовал в этом случае точно следовать рецепту, потому что мы имеем дело с заварным тестом, и если вы это сделаете, то оно должно быть простым и успешным. И никакой деревянной лопатки, чтобы поддерживать духовку открытой, тоже не нужно! Я люблю хороший и легкий, но в основном номинальный рецепт выпечки.

И затем суперлегкая шоколадная глазурь просто делает все красиво, как будто вы купили ее только что в парижской пекарне … за исключением того факта, что мои эклеры круглые, потому что 1) так проще и 2) они мне нравятся Сюда.

Кроме того, они слишком милые, и съесть больше одной не только приемлемо, но и вполне ожидаемо. А кого на самом деле волнует форма? В любом случае, это все происходит в мафуфе!

Попробуйте мой абсолютно райский рецепт слоеного крема!

Попробуйте лучшую свежую клубнику и кремовый торт!

Попробуйте мой легкий рецепт булочки с корицей!

Подпишитесь на мой канал YouTube ЗДЕСЬ

Распечатать

Лучший рецепт эклера

Эти эклеры могут быть милыми и круглыми, но их вкус действительно первоклассный и традиционный.И эти красавицы наполняет удивительно насыщенный крем из заварного теста. Это ЛУЧШИЕ эклеры, и их очень просто приготовить!

Десертный курс

Кухня Американская, французская

Ключевое слово шоколадный эклер, рецепт заварного теста, эклер, эклеры с нуля, как приготовить заварное тесто, как приготовить заварной крем, как приготовить эклеры

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 30 минут

Общее время 45 минут

Порций 15

калорий 197 ккал

Автор Честный и Вкусный

Ингредиенты

Заварной крем (кондитерский крем):

1 ¼ чашки цельного молока
½ стакана сахарного песка, банка sub rapadura
3 столовые ложки универсальной муки
3 яичных желтка
1/2 стручка ванильных стручков, разрезанных вдоль
1 столовая ложка сливочного масла

Тесто:

½ стакана воды
½ стакана цельного молока
½ стакана масла комнатной температуры
2 чайные ложки сахара
½ чайной ложки морской соли
1 стакан универсальной муки
4 яйца слегка взбить

Шоколадная глазурь:

¾ чашки сахарной пудры
2 столовые ложки несладкого какао-порошка
1 ½ столовой ложки цельного молока
1 чайная ложка ванильного экстракта

Инструкции

Для заварного крема:

Нагрейте молоко в небольшой кастрюле / кастрюле (не используйте кастрюлю с антипригарным покрытием, если ваш венчик не металлический), пока оно не закипит.
Сразу же в большой миске взбейте сахар и муку.
Добавьте яичные желтки в чашу для смешивания и с помощью электрического миксера смешайте их с сухими ингредиентами до образования пасты.
Затем медленно сбрызните все молоко в миску, все время перемешивая, чтобы все тщательно гомогенизировать.
Вылейте эту смесь обратно в кастрюлю на среднем огне и постоянно взбивайте, пока она не загустеет и не исчезнет пена.Затем он начнет пузыриться / закипать и просто взбивайте еще несколько секунд, прежде чем снимать сковороду с огня.
Очистите стручки ванили от стручка и добавьте их в кастрюлю.
Добавьте сливочное масло и взбивайте, пока оно не растает и не смешается.
Накройте заварной крем пластиковой пленкой и убедитесь, что он соприкасается с поверхностью заварного крема. Охладите при комнатной температуре в течение нескольких минут, прежде чем поместить в холодильник для полного остывания.

Для теста:

Разогрейте духовку до 425 ° F.
Выстелите противень фольгой и смажьте фольгу жиром.
В большой кастрюле на среднем или сильном огне добавьте воду, молоко, масло, сахар и соль.
Когда закипит, снимите его с огня и быстро смешайте с мукой деревянной лопаткой до полного растворения.
Поставьте кастрюлю на огонь на 2 минуты, все время перемешивая.Это важно для удаления лишнего пара.
Затем снимите кастрюлю с огня и перемешивайте еще 3 минуты, чтобы немного остыть и выпустить больше пара.
Постепенно добавьте взбитые яйца, постоянно помешивая, пока все полностью не смешается, а тесто не станет эластичным и густым.
Используйте две большие ложки, чтобы приготовить на противне круглые ложки теста по 1 столовой ложке. Оставьте примерно два дюйма между ложечками.
Выпекайте 10 минут, а затем измените температуру на 350 ° F до золотисто-коричневого цвета (еще примерно 20 минут).
Используя нож или деревянную шпажку, проделайте небольшое отверстие сбоку каждого шарика теста, когда он выйдет из духовки, чтобы он не сдулся. В этом нет необходимости, но это помогает успокоить ваш разум.
Охладите перед заливкой заварного крема.

Для сборки эклеров:

Используйте нож, чтобы проткнуть отверстие в нижней части каждого шарика из теста.
Возьмите кондитерский мешок или пластиковый пакет для сэндвичей (с обрезанным одним углом), поместите внутрь большой наконечник и вытолкните его из угла пакета.
Наполните пакет заварным кремом и заполните каждый шарик теста через отверстие, которое вы сделали в каждом из них. Вы будете знать, когда прекратить начинку, потому что тесто станет тяжелым в ваших руках.
Обмакните верх каждого эклера в шоколадную глазурь. Выложите на тарелку, чтобы глазурь застыла на эклерах в течение 5 минут перед подачей на стол.Я надеюсь, вам понравится!!

~~ Если вам понравился этот рецепт, пожалуйста, оцените его ниже и подпишитесь на мой канал YouTube, чтобы увидеть больше видео! ~~

Банкноты

Изготавливается примерно 15 эклеров. Эклеры хорошо хранятся в холодильнике. Вы можете приготовить заварной крем за два дня до его хранения в холодильнике.

Питание

Связанные

Домашние эклеры в шоколадной глазури с ванильным заварным кремом

Домашние эклеры

Вчера я спустился в Дом школы и приготовил для девочек обед и эклеры.Для меня весело раз в пару недель выезжать за город, чтобы заглянуть и насладиться веселой рабочей обстановкой. Мне также нравится запускать синюю кухню.

Эмма и я впервые попробовали эклеры пару недель назад, прежде чем она вернулась в школу после рождественских каникул, готовясь к Дня святого Валентина. Мы смотрели The Great British Baking Show и пускали слюни на сделанные ими эклеры. Мы придумали их, и это были одни из лучших вещей, которые у меня были за несколько месяцев.Сочная кремовая начинка, шоколадная глазурь, общая липкость. Просто так вкусно и не так тяжело, как наши типичные угощения — пирожные и печенье.

Они идеально подходят для завтрака и десерта, поэтому станут отличным выбором в День святого Валентина в качестве особого угощения по утрам. Сделайте ракушки и заварной крем накануне (ракушки можно хранить в замке, а заварной крем — в холодильнике), затем залейте и глазируйте их утром.

Используемых материалов:

Большие одноразовые пакеты для кондитерских изделий

Большой противень

Пергаментная бумага

Ванильный крем-крем для выпечки

Сначала я делаю это, затем даю остыть в холодильнике, пока готовлю ракушки для эклеров.

5 яичных желтков

3/4 стакана сахара

1/3 стакана кукурузного крахмала

1 1/2 стакана кипяченого молока *

1/2 чайной ложки ванили

В чаше миксера взбить яичные желтки и сахар в течение 4 минут, затем добавить кукурузный крахмал. * Налейте молоко в стеклянный мерный стакан и нагрейте в микроволновой печи 2 минуты до образования пара. При низкой скорости миксера медленно вливайте горячую молочную смесь понемногу. Перелейте смесь молока и яиц в кастрюлю и варите на слабом огне 5-7 минут, пока смесь не загустеет.Он должен быть пузырящимся и густым. Когда он загустеет, перемешайте венчиком и варите еще 2 минуты, взбивая. Добавьте ваниль. Перелить в стеклянную миску, накрыть полиэтиленовой пленкой прямо на заварной крем (чтобы не образовывалась кожица) и убрать в холодильник для охлаждения на 1 час.

А пока приготовьте ракушки, указанные ниже.

Паштет из заварного теста *

Это универсальное тесто, которое можно использовать для образования слоеных кремов или эклеров. Он быстро собирается и надежен.

1 стакан молока

1 кусок сливочного масла

щепотка соли

1 стакан муки

4 яйца

Нагрейте молоко, масло и соль на среднем огне до ожогов. Когда масло растопится, всыпьте сразу всю муку и взбивайте деревянной ложкой, пока смесь не соединится и не превратится в тесто. Варить, постоянно помешивая, на слабом огне 2 минуты. Мука начнет покрывать дно сковороды.

Вылейте горячую смесь в чашу миксера с лопастной насадкой.Добавляйте яйца по одному и перемешивайте, пока яйца не войдут в тесто и смесь не станет густой.

Выложите смесь в кондитерский мешок. Выдавите кусочки 4-6 дюймов на большой противень, застеленный пергаментной бумагой.

Выпекайте при 425 градусах в течение 20 минут или до тех пор, пока они не подрумянятся, затем выключите духовку и дайте им постоять еще 10 минут, пока они не будут казаться пустыми при постукивании по дну. Дайте остыть перед наполнением.

* адаптировано из книги The Barefoot Contessa

Когда они остынут, положите кондитерский крем в 18-дюймовый кондитерский мешок с обрезанным концом.

Осторожно отделите эклеры, откройте их (это будет проще, чем вы думаете — они естественно полые) и закройте заварной крем.

Шоколадная глазурь

2 столовые ложки сливочного масла

2 столовые ложки какао-порошка

2 столовые ложки молока

1-2 стакана сахарной пудры

В разливной стеклянной мерной чашке смешайте масло и молоко в микроволновой печи в течение 1 минуты. Добавьте какао-порошок и поставьте в микроволновую печь еще на 1 минуту, пока он не начнет пузыриться и не загустеет.Добавьте сахарную пудру, хорошо перемешайте, пока сахар не растает. Добавьте столько сахарной пудры, сколько хотите, чтобы консистенция была текучей, но густой.

Купить все принадлежности для выпечки>

Шоколадный торт «Эклер с нуля»

Я впервые попробовала шоколадный торт «Эклер с нуля» в доме моего друга Тома. Это был рецепт его матери, и мне он очень понравился.

Моя версия кремового слоеного эклера — это все с нуля: домашнее заварное тесто, кондитерский крем (ванильный пудинг) и взбитые сливки.

Используйте ганаш, чтобы украсить его к любому празднику, или просто полейте им. Я также включил видео о том, как приготовить заварный паштет. Независимо от того, используете ли вы его для приготовления торта или классических эклеров, процедура одинакова.

Примечание : Изначально я сделал этого парня для Хэллоуина, но вам не обязательно делать украшение паутины. Просто сбрызните или разложите ганаш твердым слоем. Наслаждаться!

Шоколадный торт «Эклер», сделанный с нуля, наряженный к Хэллоуину.Конечно, вы можете сделать любой дизайн с ганашем, какой захотите!

Вдохновение

Эклер — это классическая французская выпечка, которая традиционно состоит из 3 компонентов:

паштет из заварного теста (или заварной пасты), запеченного в хрустящие полые трубочки.
Насыщенный ванильный крем для выпечки в качестве начинки.
шоколадная глазурь сверху.

. Можно подумать, что «шоколадный эклер» имеет шоколадную начинку. но нет. В народе их называют шоколадными эклерами из-за шоколадной глазури сверху.

Два типа

В Соединенных Штатах существует два основных типа тортов из эклеров и десертов из эклеров. Первый, который больше всего похож на традиционный эклер, готовится из:

Паштет из заварного теста (кремовое слоеное тесто или заварная паста)
ванильный пудинг в коробках, смешанный со сливочным сыром
Cool Whip
Магазинный или домашний шоколадный соус или ганаш

Другой тип, менее похожий в эклер, но по-прежнему вкусный и полезный для толпы, состоит из следующих компонентов:

Крекеры Грэхема, покрытые слоями
упакованного ванильного пудинга и покрытые шоколадной глазурью, глазурью или ганашем

Scratch Made Is Always Best

С слоем хрустящего заварного теста с заварным кремом на дне, насыщенным ванильным кремом для выпечки, свежими взбитыми сливками и достаточным количеством ганаша, чтобы заинтересовать любителей шоколада, сложно отказать кусочку торта эклер!

За свои деньги я хочу первую версию, приготовленную из заварного теста, но если я собираюсь делать заварное тесто с нуля, я могу пойти ва-банк и сделать все компоненты.

Что делает этот рецепт таким замечательным?

В этом десерте из эклера все сделано с нуля, поэтому вы получаете торт из эклера с домашним пудингом и настоящими взбитыми сливками. Ага, торт эклер без Cool Whip. Это можно сделать! Плюс домашний ганаш. Ура!

Конечно, вы можете выбирать здесь. Если у вас мало времени, используйте упакованный пудинг и сливочный сыр. Все равно будет очень вкусно.

Вот примерное количество времени, которое вам понадобится, чтобы сделать все, чтобы вы могли решить, что вы можете сделать с нуля и для чего вы хотите использовать ярлык.

Приготовление заварного паштета (на плите и в миксере): около 20 минут.
Выпечка заварного паштета : около 30 минут при 400F. Он должен полностью остыть, поэтому дайте как минимум 1–1 1/2 часа для охлаждения
Приготовление кондитерского крема : около 20 минут. Он должен полностью остыть, поэтому оставьте в холодильнике не менее 3 часа
Приготовление взбитых сливок : 2 минуты. Конечно не более 5 минут.Серьезно.
Приготовление ганаша : около 1-2 минут, если вы используете микроволновую печь. Если нет, возможно, 3-5 минут, чтобы довести сливки до кипения на плите.

Прежде чем мы перейдем к рецепту, мы подробно рассмотрим, как приготовить заварное тесто и как приготовить кондитерский крем, чтобы получился эклер. торт — который, возможно, вы впервые делаете полностью с нуля — выйдет идеально!

Изготовление основания

Тесто для торта «эклер» точно такое же, как и для слоеных кремов, профитролей и / или эклеров.Единственная разница в том, что вместо того, чтобы выкладывать его в маленькие насыпи (профитроли), большие насыпи (кремовые слойки) или бревна (эклеры), вы просто выкладываете все тесто на сковороду и запекаете в горячей духовке.

Вот как это сделать. (Вы также можете посмотреть видео вверху поста.)

Сначала вы делаете приготовленное тесто:

Положите молоко, масло, сахар и соль в кастрюлю с толстым дном. (Вы также можете приготовить слоеное тесто с кремом на воде. Я использую воду, если собираюсь приготовить пикантную начинку.Для сладких начинок я использую молоко.)
Нагрейте на среднем огне, пока масло не растает.
Увеличьте огонь до сильного и доведите до кипения, взбалтывая сковороду и / или помешивая, чтобы масло полностью растопилось.
Засыпьте муку все за один раз.
Перемешайте на среднем огне, пока мука не впитает всю жидкость.
Готовьте, постоянно помешивая, 1-2 минуты, чтобы тесто немного подсохло. Когда вы закончите, оно будет очень похоже на картофельное пюре.

Во второй части приготовления заварного паштета вы вбиваете яйца по одному. Вы можете использовать деревянную ложку, чтобы сильно перемешать каждое яйцо, но я предпочитаю использовать свой стационарный миксер. Я могу дать тесту взбиться и остыть в течение минуты или двух, прежде чем добавлять яйца по одному. Плюс рука не устает. Тесто подойдет в любом случае, поэтому не бойтесь, если у вас нет миксера. Просто знайте, что ваша рука получит тренировку!

Для этого рецепта вам понадобится четыре яйца.
Взломайте по одному в чашку и добавьте в миксер.Тщательно взбивайте между каждым добавлением, стараясь хорошо очистить миску. Первые два яйца взбить сложнее, чем третье и четвертое.
После добавления 3 яиц видно, что тесто еще немного подсохло. Видите, как там все неровно, где некоторые упали с колотушки?
После добавления 4-го яйца тесто медленно стекает, как лава, и раскатывается с взбивателя, превращаясь в красивую блестящую точку.

Последний шаг в приготовлении заварного теста для вашего любимого шоколадного торта «эклер» — это его выпечка.

Соскребите тесто на сковороде размером 9 × 13 дюймов с распылителем. Вы также можете использовать форму для рулетов с мармеладом, если хотите более жидкий завар и более тонкую начинку. Ваш звонок.
Равномерно распределите тесто, слегка приподнимая его по краям формы.
Выпекайте при 400F в течение 30-35 минут, пока он не станет золотисто-коричневым и очень пышным. Готовая корочка будет очень неровной, но это не проблема.
Проколите небольшие дырочки в корке кончиком ножа, чтобы вышел пар.Полностью охладите перед заправкой кондитерским кремом.

Дайте корке остыть до комнатной температуры, около 1–1 1/2 часа. Затем вы можете приготовить крем из теста.

Приготовление кондитерского крема ничем не отличается от приготовления ванильного пудинга. Просто он немного толще и богаче.

Я сохранил сливочный сыр по оригинальному рецепту. Поскольку сливочный сыр получается красивым и твердым при комнатной температуре, он придает крему твердую консистенцию, поэтому его нельзя разрезать на ломтики.

Как приготовить крем для выпечки со сливочным сыром

Для приготовления крема из теста:

Смешайте молоко, сахар, яйца, кукурузный крахмал и соль в средней кастрюле.
Положите сливочный сыр комнатной температуры и ваниль в большую миску с ситечком поверх.
Доведите смесь до кипения, постоянно помешивая ложкой с длинной ручкой или венчиком. Дать закипеть, помешивая, в течение 2 минут. В противном случае кукурузный крахмал станет жидким, и вы получите суп. Не очень хорошо для нарезки.
Протолкните горячий крем для выпечки через сито, чтобы уловить возможные остатки яйца.
Дайте настояться 2–3 минуты, чтобы горячий крем расплавил сливочный сыр.
Взбейте до однородной массы.

После того, как вы приготовили крем для выпечки, все, что вам нужно сделать, это вылить его на корку, разложить по краям, убедившись, что между сторонами формы и кремом нет зазоров, а затем прижать пластик. завернуть на поверхность, чтобы охладить в холодильнике.

Как долго я могу охлаждать этого парня?

Вам нужно охладить слой крема с кремом в течение примерно 3 часов. После того, как вы добавили взбитые сливки и ганаш, торт должен готовиться еще через 2 часа.

Вы можете хранить остатки в холодильнике до 3 дней, но, вероятно, этого не хватит!

Ладно, давайте сделаем этот торт?

Вопросы?

Если у вас есть вопрос / вопросы по поводу этого или любого другого поста, будь то рецепт или техника, не стесняйтесь обращаться к нам. Я рада помочь.

Вы можете оставить комментарий к сообщению, и я отвечу в течение 24 часов. Если вам срочно нужен ответ, напишите мне, и я отвечу в течение примерно 4 часов (если я не сплю), а зачастую и гораздо быстрее.

В любом случае, я отвечу максимально полно. Вот почему я здесь!

Если вы приготовили этот рецепт и / или получили удовольствие от чтения этого поста или узнали его, я был бы признателен, если бы вы могли поделиться этим!

У меня есть удобные кнопки общего доступа, которые перемещаются слева на рабочем столе и на мобильном устройстве, которые приглашают вас поделиться на Pinterest, Facebook, Twitter или Yummly.

Если вы готовите рецепт, оцените его и оцените. Вы можете сделать это через карточку рецепта в сообщении.

отзывов действительно помогают продать рецепт, а отрицательные отзывы помогают мне понять, что люди действительно хотят объяснить лучше, поэтому любые оценки и отзывы полезны!

Также не стесняйтесь отмечать меня в Instagram на @onlinepastrychef с #pcorecipe , чтобы я мог найти ваше творение. Спасибо!

Домашний торт Эклер

Доходность: 12-15 ломтиков

Время подготовки: 35 минут

Время готовки: 50 минут

Время охлаждения и охлаждения: 8 часов

Общее время: 9 часов 25 минут

Все элементы французских эклеров, но сделаны в сковороде 9×13 дюймов для удобной подачи и нарезки.Украсьте этого парня ганашем на Хэллоуин или по любому поводу или просто полейте им. Вам обязательно понравится этот домашний вариант торта из эклера!

Состав

Для паштета из заварного теста

8 унций (1 стакан) цельного молока
4 унции (1 палочка) несоленого масла, нарезанного небольшими кусочками
1 столовая ложка сахара
щепотка кошерной соли
4,25 унции (1 стакан) универсальной муки
4 больших яйца

Для кондитерского крема

8 унций (1 блок) сливочного сыра комнатной температуры
1 столовая ложка ванильного экстракта
32 унции (1 кварта или 4 стакана) цельного молока
8 унций (1 чашка плюс 2 столовые ложки) сахара
1.6 унций (6 столовых ложек плюс 2 чайные ложки) кукурузного крахмала
4 больших яйца
Кошерная соль 1/4 чайной ложки

Для взбитых сливок

12 унций (1 1/2 стакана) жирных сливок для взбивания
4 1/2 чайных ложки сахара (или по вкусу)
щепотка кошерной соли
1/4 чайной ложки ванильного экстракта

Для ганаша

6 унций (1 чашка) полусладкого или горько-сладкого шоколада
3 унции (1/3 стакана плюс 1 столовая ложка) половинных или жирных сливок

Инструкции

Для паштета a Choux

Обрызгайте стеклянную форму для выпечки 9×13 дюймов распылителем.Отложите в сторону.
Установите решетку в центре духовки и разогрейте ее до 400F.
Положите молоко, масло, сахар и соль в среднюю кастрюлю.
Нагрейте на среднем огне, пока масло не растает. Увеличьте огонь до средне-сильного и доведите до кипения.
Засыпьте все муку за один раз. Энергично перемешайте термостойкой лопаткой или деревянной ложкой, пока мука не впитает всю жидкость. Готовить еще минуту или две, постоянно взбивая, чтобы тесто немного подсохло.Когда вы закончите, оно будет похоже на картофельное пюре.
Поместите приготовленное тесто в большую миску или чашу миксера, снабженную лопастной насадкой.
Перемешайте ложкой или взбивайте на среднем огне в течение минуты или двух, чтобы тесто немного остыло.
Добавьте яйца по одному, хорошо взбивая после каждого добавления и тщательно очищая миску перед добавлением следующего. Когда все яйца будут внутри, тесто потечет медленно, как лава, и станет блестящей, когда стечет с взбивателя.
Выдавите тесто на подготовленную форму, разгладив его до краев с помощью лопатки со смещением. Нарисуйте края, чтобы они были немного толще.
Выпекать 30-35 минут до золотисто-коричневого цвета, очень, очень пухлого и твердого на ощупь. Это будет выглядеть неровно. Это нормально.
Проделайте небольшие дырочки в испеченной корочке острием ножа, чтобы выпустить пар. Дайте полностью остыть, около 1-1 1/2 часа.

Для кондитерского крема

Положите сливочный сыр и ваниль в большую миску.Установите сверху ситечко и отложите в сторону, чтобы было удобно на плите.
В кастрюле с толстым дном взбейте молоко, сахар, кукурузный крахмал, яйца и соль.
Нагрейте молочную смесь на среднем или сильном огне, постоянно взбивая, пока смесь не загустеет и не закипит. Убавьте огонь до среднего и продолжайте готовить, постоянно взбивая в течение 2 минут, чтобы кукурузный крахмал полностью активизировался.
Вылейте заварной крем через ситечко в сливочный сыр и ваниль.Подождите 2–3 минуты, чтобы сливочный сыр расплавился.
Взбейте до однородной массы.

Для взбитых сливок

После того, как кондитерский крем остынет, положите ингредиенты взбитых сливок в миску среднего размера (при использовании ручного миксера) или в чашу настольного миксера, снабженную насадкой для взбивания.
Взбивайте, пока крем не достигнет пика средней твердости.

Для ганаша

Положите сливки и шоколад в миску или стеклянную миску, подходящую для использования в микроволновой печи.
Нагревайте на полной мощности в течение 1 минуты.
Хорошо перемешайте. Если ганаш не совсем гладкий, нагревайте на полной мощности в течение 10 секунд за раз, помешивая. Ваш ганаш должен стать блестящим и гладким не более чем через 1 1/2 минуты, а скорее всего и раньше.

Сборка и украшение

После того, как заварный паштет полностью остынет, вылейте горячий крем для выпечки в корку и разложите по краям формы.
Прижмите полиэтиленовую пленку к поверхности кондитерского крема и поставьте в холодильник, пока он не остынет, не менее 3 часов.
Нанесите взбитые сливки ровным слоем поверх охлажденного крема для выпечки.
Либо полейте ганаш случайным образом, либо положите в сумку на молнии и отрежьте один маленький угол. Вырубите любые украшения, которые захотите.
Охладите торт эклер еще 2 часа, прежде чем нарезать и подавать на стол.
Наслаждайтесь!

Банкноты

Пищевая ценность указана для 12 порций.

Вы также можете испечь этот десерт из эклера на сковороде на половину листа или на сковороде с мармеладом.Корочка, крем для выпечки и взбитые сливки не будут такими густыми, а заварный паштет испечется примерно за 20-25 минут. Это хороший вариант, если вы хотите служить большому количеству людей.

Рецепт шоколадного эклера (легко следовать инструкциям!)

Шоколадный эклер с заварным тестом и кремовой ванильной начинкой с заварным кремом, покрытой шоколадной глазурью, стало проще благодаря прекрасному руководству, которому легко следовать!

Выпечка на завтрак всегда была фаворитом утра, особенно по выходным.Ознакомьтесь с другими рецептами завтрака , чтобы узнать, как начать свой день.

Рецепт шоколадного эклера

Не думайте, что эклеры могут быть только из французской пекарни. Вы можете легко приготовить их дома и при этом сохранить тот же восхитительный вкус.

Фактически, этот рецепт теста также можно использовать для приготовления слоеного крема и профитроля, так что вы на пути к тому, чтобы стать кондитером самостоятельно.

Если вы хотите получить больше удовольствия от выпечки, попробуйте Cinnamon Sugar Cruffin , чтобы смешать вкус завтрака или если вы ищете больше классической французской выпечки, эти эклеры — то, что вам нужно. твоя чашка кофе.

Тесто для эклеров:

Тесто, которое мы готовим для домашних эклеров, называется Заварное тесто. Это звучит фантастически, но в разобранном виде это просто означает, что мы смешиваем на плите масло, воду, соль, муку и яйца и взбиваем тесто, пока оно не станет густой и липкой.

Вместо использования поднимающего агента этот процесс улавливает пар, который выделяется при выпечке, создавая легкую и хрустящую оболочку из теста, которая полая внутри.

Несмотря на то, что в тесте используются основные ингредиенты, очень важно добиться нужной текстуры теста.

Для начала убедитесь, что правильно отмеряли ингредиенты, особенно муку.
Если тесто слишком жидкое, эклеры могут выйти из духовки плоскими или мокрыми.
Еще один совет: не открывайте духовку во время процесса выпечки до конца, иначе выйдет пар, в результате чего эклеры получатся плоскими.

КАК ЗАПОЛНИТЬ ЭКЛЕР?

Чтобы наполнить кондитерский мешок или пакет с застежкой-молнией кондитерским кремом, я рекомендую поместить пакет внутри неглубокой чашки и сложить пакет вокруг внешней стороны чашки.Это обеспечит стабильность при заливке сливок в пакет.
Проделайте отверстие в скорлупе и залейте с обоих концов кондитерским кремом или сделайте на дне 2-3 отверстия с круглым наконечником и заполните каждое из них. Обязательно вытрите излишки начинки.

Сможете ли вы сделать эклер, опережая время?

Если вы планируете приготовить этот рецепт эклера заранее, я бы посоветовал замешивать тесто до момента выпечки. Смешав яйца, переложите их в миску и накройте полиэтиленовой пленкой.Хранить в холодильнике можно до 3 дней.

БОЛЬШЕ РЕЦЕПТОВ ВКУСНЫХ ЗАВТРАКОВ

Обезьянья булочка с корицей

Легкие булочки с корицей (за 1 час!)

Легкая выпечка французских тостов

Медовый булочка

КАК ПРИГОТОВИТЬ ECLAIRS
Для теста : растопите масло и добавьте воды до кипения, затем добавьте яйца и хорошо взбейте. Как только мука будет добавлена, хорошо взбейте и продолжайте взбивать, пока она не превратится в шарик.Это самая сложная часть приготовления эклеров.
Пропустите кондитерский мешок : Вы можете пропустить кондитерский мешок и просто выложить тесто на противень.
Выпекать при двух температурах : сначала выше, затем ниже. Вы хотите постучать ложкой по эклеру, чтобы услышать глухой звук.
Холодные эклеры : Полностью остыть.
Приготовление начинки : Вы готовите заварной крем с молоком и ванилью. Добавьте заварной крем с помощью кондитерского мешка или разрежьте эклер пополам, если хотите добавить заварной крем ложкой.
Приготовьте шоколадную глазурь : аналогично глазури для пончиков, вы растопите масло и шоколад и добавите сахарную пудру. Обмакните верхнюю часть эклеров вверх дном и дайте стечь излишкам.
ВАРИАНТЫ НА ECLAIRS
S’mores : Используйте кремовую начинку из зефира и сверху с шоколадной глазурью и мини-зефиром. Вы даже можете поджечь верхушки зефира или, в крайнем случае, поместить их под жаровню, но следите за ними, чтобы они не подгорели.
Арахисовое масло : Создайте мусс из арахисового масла, смешав сливочный сыр, арахисовое масло, кондитерский сахар и взбитые сливки. Обмакнуть верх в шоколадный ганаш.
Банановый крем : Для получения более легкого фруктового эклера добавьте пюре из бананов во взбитые сливки для начинки.
ECLAIR FILLING PUDDING HACK
Вы можете использовать коробку растворимого ванильного пудинга в качестве быстрой замены начинки для эклера. Применение:
1 упаковка (5 унций) растворимого ванильного пудинга
2 ½ стакана молока
1 стакан жирных сливок
¼ стакана сахарной пудры
1 чайная ложка ванильного экстракта
Смешайте смесь для пудинга с молоком и отложить.
В отдельной миске взбивайте густые сливки электрическим миксером до образования жестких пиков.
Смешайте сахарную пудру и ваниль со взбитыми сливками.
Добавьте взбитые сливки в смесь для пудинга.
Другие рецепты кондитерских изделий и пончиков:
Круффины с корицей и сахаром
Булочки с корицей и корицей (подражание)
Яблочные оладьи
Яблочные оладьи
КАК ОБСЛУЖИВАТЬ И СОХРАНИТЬ есть в свежем виде, но хранится в течение дня при комнатной температуре.
Магазин : Храните оставшуюся выпечку с начинкой в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней. Ненаполненные кондитерские оболочки можно хранить при комнатной температуре до суток или хранить в холодильнике до 5 суток.
Freeze : Вы можете хранить незаполненные эклеры до 3 месяцев, если они хранятся в безопасном для замораживания пакете или контейнере.
Pin This
Понравился рецепт? Сохраните его на своей доске Pinterest прямо сейчас!
Pin Save
Рецепт шоколадного эклера
Урожайность: 24
Время приготовления: 30 минут
Время приготовления: 35 минут
Общее время: 1 час 5 минут
Курс: завтрак
Кухня: французская
Автор: Sabrina Snyder
Шоколадные эклеры с заварным тестом и сливочно-ванильной начинкой из заварного крема, покрытой шоколадной глазурью — это просто с идеальным руководством, которому легко следовать!
Ингредиенты
Для теста:
1/2 стакана несоленого масла
1 стакан воды
1 стакан муки
1/4 чайной ложки соли
4 больших яйца
Для начинки ванильного крема:
4 стакана цельного молока
1 1/2 стакана сахара
1/2 стакана кукурузного крахмала
1 щепотка соли
8 больших яичных желтков
1 столовая ложка ванильного экстракта
1/2 стакана несоленого сливочного масла, комнатной температуры
Для шоколадной глазури:
1/4 стакана полусладких шоколадных чипсов
2 столовые ложки несоленого сливочного масла
1 стакан сахарной пудры
1 чайная ложка ванильного экстракта
3 столовые ложки воды
Инструкции
Примечание: нажмите время, указанное в инструкциях, чтобы включить кухонный таймер во время приготовления.
Для теста:
Разогрейте духовку до 450 градусов.
Растопите ½ стакана масла в средней кастрюле на среднем огне.
Как только масло растопится, добавьте воды и увеличивайте огонь до кипения.
Уменьшить огонь и добавить соль, затем постепенно добавлять муку, быстро помешивая. Продолжайте помешивать, пока тесто не начнет образовывать шар, не прилипая к стенкам сковороды. Снять с огня.
Добавьте яйца по одному, взбивая до полного смешивания после каждого яйца.
На смазанном маслом противне или на противне, выстланном пергаментной бумагой, разложите тесто полосками размером 1 на 3 дюйма.
Уменьшите температуру духовки до 325 градусов и выпекайте еще 20 минут. Слегка постучите ложкой по дну эклера — если он внутри кажется пустым, значит, выпечка закончена; Если нет, запекайте еще 3-5 минут.
Дайте эклерам остыть на решетке.
Для начинки ванильного крема для кондитерских изделий:
В средней кастрюле доведите молоко до кипения, регулярно помешивая, чтобы предотвратить образование пленки.
В отдельной миске смешайте сахар, кукурузный крахмал и соль, затем добавьте яичные желтки и перемешайте до однородной кремообразной массы (это может занять несколько минут).
Постепенно добавляйте молоко, постоянно взбивая чтобы яйцо не затвердело.
Верните начинку в кастрюлю и доведите до кипения в течение 30 секунд до консистенции пудинга.
Вмешайте 7 столовых ложек масла и ванили, пока не станет кремообразной и гладкой.
Осторожно натрите оставшееся сливочное масло поверх смеси, накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 1-2 часа, пока не остынет.
Загрузите начинку в кондитерский мешок (в крайнем случае вы можете положить его в пластиковый пакет с застежкой-молнией и просто отрезать угол.)
Проделайте отверстие в нижней части каждой оболочки эклера и трубку в начинка.
Для шоколадной глазури:
Растопите масло и шоколад в микроволновой печи в миске, помешивая каждые 30 секунд.
Добавьте сахарную пудру и ваниль до однородного состояния.
Добавьте кипяток по одной столовой ложке за раз, пока глазурь не станет однородной.
Окуните верхнюю часть эклеров вверх дном и дайте стечь излишкам.
Охладите не менее 30 минут перед подачей на стол.
Информация о питании
Урожайность: 24, количество на порцию: 244 калории, калории: 244 г, углеводы: 27 г, белки: 4 г, жиры: 13 г, насыщенные жиры: 8 г, холестерин: 127 мг, натрий: 137 мг, калий: 89 мг, клетчатка: 1 г, сахар: 20 г, витамин A: 469 г, кальций: 63 г, железо: 1 г
Все изображения и текст © для ужина, затем десерта.
Ключевое слово: Эклеры
Сохранить
Рецепт шоколадных эклеров из Scratch Choux Pastry
Пару месяцев я не пробовал ни одного челленджа для партнеров по выпечке. Даже в этом месяце я доделал этот рецепт шоколадных эклеров в последнюю минуту. А теперь, прежде чем перейти к подробному описанию рецепта, позвольте мне рассказать об эклерах и о том, что я здесь сделал. Эклер — это длинное французское тесто, сделанное из заварного теста, наполненное заварным кремом / взбитыми сливками и, наконец, обмакнутое в шоколадный сироп / помадную глазурь.Самым популярным рецептом эклера, вероятно, является шоколадный эклер, поэтому сегодняшний рецепт не что иное, как он: здесь я приготовила заварное тесто, основной заварной крем для начинки, шоколадную глазурь для макания эклеров и, наконец, взбитые сливки. Спасибо Swathi за этот чудесный вызов, нам всем понравились эти эклеры, особенно моим детям :-).
Ингредиенты для начинки
Цельное молоко или молоко с пониженным содержанием жира 2% или 1% жирности — 1 n 1/4 стакана
Яичные желтки — 3 шт.
Сахар — 6 столовых ложек
Кукурузный крахмал — 2 столовые ложки
Сливочное масло несоленое — 1 столовая ложка
Стручки ванили, разрезанные на 1/2 продольной длины (заменить экстрактом ванили)
Для кондитерских изделий Éclair
Несоленое масло — 1 палочка (8 столовых ложек)
Универсальная мука / Майда — 1 стакан
Вода — 1 стакан
Яйца — 3 плюс 1 дополнительное (я использовал 4)
Соль — 1/2 чайной ложки
Сахар — 1 н 1/2 чайной ложки
Для мытья яиц
Яйцо — 1
Вода — 1 и ½ чайной ложки
Для шоколадной глазури
Полусладкий шоколад / Шоколадные чипсы — 2 унции, крупно нарезанные
Густые сливки / сливки для взбивания — 1/4 стакана
Приготовление рецепта шоколадных эклеров
Метод

Сначала приготовьте начинку и поставьте в холодильник на пару часов перед использованием.
В средней кастрюле нагрейте молоко и стручки ванили (при использовании экстракта ванили добавьте на более поздней стадии) до кипения на среднем огне.
Тем временем в другой миске взбейте яичные желтки и сахар, пока они не станут легкими и воздушными. Рис 1.
Добавьте кукурузный крахмал и интенсивно взбивайте, пока не исчезнут комочки. Рис 2.
Теперь добавьте 1/4 стакана горячей молочной смеси к смеси яичных желтков, пока она не смешается. Рис 3.
Теперь влейте оставшуюся горячую молочную смесь.
Напряжение n Перелейте смесь обратно в ту же кастрюлю. Рис. 4.
Готовьте на среднем или сильном огне, постоянно помешивая, пока не загустеет, и медленно закипайте Рис 5.
Снимите с огня и добавьте масло и экстракт ванили.
Дайте немного остыть и накройте полиэтиленовой пленкой, слегка прижимая пластик к поверхности, чтобы предотвратить образование пленки на поверхности.
Охладите не менее 2 часов или до подачи на стол.
Охладите до 1 часа перед использованием и взбейте перед заполнением теста.
Как приготовить эклеры из теста
В отдельную посуду всыпать муку, соль и сахар, хорошо перемешать.
В большой кастрюле доведите воду с маслом до кипения на среднем или сильном огне.
Когда закипит, сразу же снимите кастрюлю с огня.
Сразу же добавьте мучную смесь, постоянно помешивая деревянной лопаткой, рис. 1, это займет от 30 до 60 секунд.
Вернитесь к огню и готовьте, продолжая помешивать еще 30 секунд Рис 2.
С помощью ручного миксера и стенда на средней скорости соскребите смесь, пока не погаснет огонь.
Когда он станет чуть теплым, добавьте по 1 яйцу за раз (фото 3), добавьте 3 яйца.
Соскребите стенки миски после каждого добавления яиц.
Мешать, пока тесто не станет гладким и блестящим, а яйца полностью не смешаются.
Тесто должно быть густым, но оно должно медленно и равномерно падать с венчиков, когда вы поднимаете их из чаши. Рис 4.
Если тесто все еще прилипает к венчикам, добавьте оставшееся 1 яйцо и перемешайте до однородности.
Я добавил оставшееся 1 яйцо прямо сейчас.
Разогрейте духовку до 425 ° F.
Выровняйте противень с пергаментной бумагой, вы также можете нарисовать линии поверх пергаментной бумаги для идеальной окантовки.
Используйте кондитерский мешок с большим плоским наконечником, выдавите жирные куски теста (размером и формой с большой хот-дог) на выстланный противень, оставляя между ними 2 дюйма пространства.
У вас должно получиться от 8 до 10 отрезков (но я сделал небольшой рис. 5).
В миске взбейте яйцо и воду.
Очистите поверхность каждого эклера яичной жидкостью.
Пальцами разгладьте неровности теста, оставшиеся на поверхности.
Выпекать 15 минут при 425 ° F, затем убавить огонь до 375 ° F и выпекать, пока не станет светло-золотисто-коричневым, еще около 20-25 минут (фото 6).
Дать остыть на противне. Для начинки вы можете разделить тесто на две части (фото 7) и заполнить заварной крем или с помощью кондитерского мешка / простого кондитерского наконечника сделать отверстие в конце каждого эклера и заполнить кремом заварной крем (не набивайте их полностью).
Глазурь и другие украшения
В кастрюле нагрейте сливки на среднем огне, пока они не закипят.
Немедленно выключите огонь.
Положите шоколад в миску среднего размера.
Залить шоколад горячими сливками и взбивать, пока он не растает и не станет однородным.
Отложить и согреться.
Накройте крышкой и поставьте в холодильник до использования, затем снова нагрейте в микроволновой печи или над горячей водой, когда будете готовы к использованию.
Окуните верхушки эклеров в теплую шоколадную глазурь (фото 8 выше) и выложите на противень.
Охладите без крышки не менее 1 часа, чтобы глазурь застыла, и подавайте охлажденным.
Я добавил дополнительное украшение, используя взбитые сливки, так что вы можете приготовить немного белого шоколада или взбитых сливок, чтобы украсить эклеры.
Банкноты
Старайтесь не открывать слишком часто дверцу духовки во время выпекания.
Заварной крем можно приготовить заранее, за 24 часа.
Шоколадную глазурь можно приготовить заранее, за 48 часов.
В качестве начинки можно использовать взбитые сливки, что упростит процесс.

Видеоурок по домашнему приготовлению взбитых сливок
Шоколадные эклеры | CraftyBaking | Ранее Baking911
Рецепт Сары Филлипс; Стиль еды и фотографии Келли Хонг © 2012 Сара Филлипс CraftyBaking.com

Мы решили сделать мини-эклеры, но вы всегда можете сделать эклеры обычного размера из этого руководства по рецептам; просто потрубите их побольше. Эклер представляет собой вариант теста типа пончика, который используется во многих американских версиях этого французского фаворита. Это длинное тонкое тесто из заварного теста, наполненное сливками и покрытое глазурью (обычно шоколадной).Мы используем наш надежный рецепт и применяем все наши советы и методы выпечки, чтобы обеспечить успех. Во Франции эклеры делают, запекая продолговатый завар до хрустящей корочки и полого, а затем заполняя его кондитерским кремом со вкусом кофе или шоколада. Другие любимые начинки — заварной крем или свежевыбитые сливки, заварной крем со вкусом рома (мой любимый), миндальное или каштановое пюре или фруктовые начинки. Эклеры варьируются от кондитерских до кондитерских, но почти всегда они восхитительны.
ПОМОЩЬ РЕЦЕПТАМ ВЫДЕРЖКИ

Рецепт, используемый с:
Рецепт паштета из заварного теста и кремовых слоек с начинкой

секретов Сары
Многие рецепты заварного теста различаются, но я использую именно этот, потому что он безупречный! Всегда обращайте внимание на то, как выглядит заварное тесто — оно должно быть кремообразным и гладким, чтобы его можно было раскатать и сохранить форму.При приготовлении важно следить за тем, чтобы он не пересох; после того, как все яйца смешаны, тесто должно быть достаточно жестким, чтобы выдержать пик, когда из него вынимают ложку, но все же должно быть немного влажным. Не следует вымывать масло из сливочного масла.
ИНГРЕДИЕНТЫ И ИНСТРУКЦИИ
ШАГ I: ЗАРАНЕЕ ПРИГОТОВИТЬ КОНДИТЕРСКИЙ КРЕМ И ОХЛАДИТЬ
Заранее приготовьте кондитерский крем и охладите его на полдня (4 часа) перед использованием, чтобы он был красивым и холодным когда вы будете готовы заполнить запеченные слойки.
КОНДИТЕРСКИЕ СЛИВКИ от Сары Филлипс / Только по рецепту
На 2 чашки
ИНГРЕДИЕНТЫ
кукурузный крахмал : 1/4 стакана / 1,05 унции / 30 граммов
сахара / 150 граммов
цельного или 2% молока : 2 стакана жидкости / 17 унций / 484 унций
яичных желтков, слегка взбитых : 4 больших / 2,6 унций / 74,4 грамма
соли : 1/4 чайной ложки / 1,5 грамма
ванильный экстракт : 2 чайные ложки / 8 граммов или любого ароматизированного экстракта, или 1/4 чайной ложки ароматизированного масла, или 2 чайных ложки цедры цитрусовых
несоленое масло : 2 столовые ложки / 30 грамм / 28.38 грамм
I ИНСТРУКЦИИ
1. Приготовьте водяную баню со льдом, наполовину наполнив жаровню или большую миску водой и льдом; зарезервировать для дальнейшего использования.
2. В миске большого размера смешайте кукурузный крахмал с 1/4 стакана сахара.
3. Добавьте 1/2 стакана молока. Затем с помощью венчика смешайте желтки со смесью кукурузного крахмала до получения однородной массы.
4. В кастрюле с толстым дном среднего размера смешайте оставшиеся 1 1/2 стакана молока с оставшимися 1/2 стакана сахара и солью.Варить на среднем огне и при помешивании довести до кипения, чтобы смесь не подгорела. Снимите кастрюлю с огня и дайте ей немного остыть.
5. Температуру яичной смеси, чтобы яйца не сварились и не свернулись:
Сначала капните небольшое количество горячего молока равномерной струей в яйца, быстро взбивая их вместе. Это постепенно повышает температуру яйца и немного охлаждает молоко.
Продолжайте капать примерно 1/3 горячей молочной смеси в яичную смесь в миске, постоянно взбивая.
Добавьте оставшуюся молочную смесь к яйцам, постоянно взбивая.
Верните смесь в кастрюлю.
6. Включите средний огонь и продолжайте готовить, энергично помешивая венчиком, пока смесь не закипит и венчик не оставит след в креме для выпечки. Это займет от 5 до 7 минут.
7. Снимите с огня и процедите через мелкоячеистое сито.
Затем добавьте ванильный экстракт и масло.
Перенесите форму на баню с ледяной водой, время от времени помешивая, пока крем из теста не остынет, примерно 30 минут. Между перемешиванием накройте поверхность кондитерского крема полиэтиленовой пленкой, чтобы не образовывалась корка.
8. Когда крем остынет, переложите крем для выпечки в миску и положите полиэтиленовую пленку прямо на поверхность, чтобы предотвратить образование корки. Охладите до необходимости.
ХРАНЕНИЕ
Перелейте крем для выпечки в закрытый контейнер для хранения и поставьте в холодильник на срок до 3 дней.Слейте излишки жидкости, которая образуется сверху, а затем перемешайте перед использованием. Не замерзает.
ШАГ II: СОЗДАЙТЕ ЭКЛЕР ИЗ ЗАВОДНОГО ТЕСТО
ЗАВОДНОЕ ТЕСТО ДЛЯ ПАТУСА от Сары Филлипс
Получится 3 чашки. На 10-15 больших или 30 миниатюрных оболочек эклера можно приготовить тесто.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Паштет из заварного теста:
3/4 стакана холодной воды
8 столовых ложек масла, 4 унции; может быть холодным из холодильника
2 столовые ложки сахара
Щепотка соли
САРА ГОВОРЯЕТ: Соль помогает предохранить заварное печенье от растрескивания, поэтому не оставляйте его без присмотра!
1 стакан (около 5 унций) небеленой универсальной муки; ложку в мерный стакан и выровнять до края; или больше при необходимости
4 больших яйца, температура должна быть близка к комнатной; или больше при необходимости
Мытье яиц:
1 большое яйцо
1 чайная ложка холодной воды
ПРИМЕЧАНИЕ:
ВАРИАНТ СОХРАНЕНИЯ — Исключите сахар, уменьшите количество масла до 6 столовых ложек (3 унции)
ИНСТРУКЦИИ
Разогрейте в духовку и приготовьте сковороды:
1.Поместите полку духовки в верхний и нижний средний уровни духовки и разогрейте духовку до 425 градусов F.
САРА ГОВОРЯЕТ: Конвекционная печь идеально подходит для заварного теста, так как оно дает более однородный цвет и пухлость. Выпекайте при температуре на 50 градусов ниже указанной выше.
2. Накройте два противня, желательно с бортиками, антипригарными противнями или пергаментной бумагой. ЗАПРЕЩАЕТСЯ смазывать сковороды; жир заставит тесто расплющиться.
ПРИМЕЧАНИЕ. Лучше всего использовать противни с бортиками, чтобы шарики из слоеного теста не выпадали из формы, когда вы вынимаете их из духовки.Вам понадобится четыре сковороды.
Сделайте заварное тесто:
1. Смешайте воду, масло, сахар и соль в двухлитровой кастрюле с толстым дном. Поставьте на средний огонь.
Готовьте, периодически помешивая деревянной ложкой, пока масло не растает, а жидкость не закипит. Немедленно снимите кастрюлю с огня
2. Немедленно всыпать муку сразу.
Взбить деревянной ложкой до однородной массы.
3. Верните кастрюлю на средний огонь и готовьте 3-5 минут, постоянно взбивая ложкой. Это необходимо для испарения всей лишней влаги из смеси.
Пока вы готовите пасту, разровняйте и переворачивайте тесто о стенки сковороды, максимально высушивая пасту.
Тесто сформирует в центре формы вязкий шар даже после нескольких движений. Обратите внимание, что дно сковороды будет слегка покрыто пастой, которую не следует смывать во время приготовления..
Готовьте и перемешивайте, пока смесь не скрепится и не начнет оставлять стенки сковороды чистыми, ложку останется чистой, а на дне сковороды останется тонкая пленка.
САРА ГОВОРЯЕТ: Избегайте переваривания пасты и не позволяйте жиру отделиться от масла.
4. Перенесите пасту, не царапая дно и стенки кастрюли, в дежу объемом 2–3 л или дежу электрического миксера.
Установите миксер с лопастной насадкой и взбивайте на самой низкой скорости в течение 1 минуты или пока он немного не остынет, прежде чем добавлять яйца.
5. Температура яиц должна быть близка к комнатной.
При низком уровне миксера добавляйте их по одной, хорошо взбивая после каждого добавления, чтобы смесь не разламывалась и не расслаивалась.
Тесто сначала будет скользким, но станет липким, а затем снова станет гладким по мере продолжения перемешивания. Тесто будет теплым.
6. После того, как все яйца смешаны, остановите миксер. Тесто должно сохранить свою форму и быть достаточно жестким, чтобы удерживать пик, когда из него будет поднята ложка.
Он также будет немного липким от яиц.
Когда вы добавите последнее яйцо, большим и указательным пальцами отщипните небольшой кусочек теста и разорвите его. Если он растягивается между большим и указательным пальцами, значит, консистенция хорошая.
Если оно сразу распадается, добавьте еще одно яйцо и взбейте, чтобы оно смешалось. Если тесто получится слишком мягким, при формовании оно растечется; добавляйте по чайной ложке муки в смесь и взбивайте на слабом огне, чтобы она застыла.
Для приготовления эклеров:
1.Разогрейте духовку до 425 градусов F.
2. Переложите тесто в кондитерский мешок с круглым наконечником Wilton №12.
Сделайте это как можно быстрее, чтобы заварное тесто на входе в духовку оставалось теплым. Холодное заварное тесто также будет жестким, и его будет сложнее поднять.
3. Выстелите форму для выпечки листом пергаментной бумаги, приклеивая ее по кусочкам заварного теста с каждого угла. Если вам нужен проводник при оклейке эклеров, нарисуйте линии на нижней стороне пергаментной бумаги, прежде чем положить ее, примерно 3 1/2 дюйма длиной и примерно в дюйме друг от друга.
4. Раскатайте тесто на полоски длиной 3 1/2, стараясь, чтобы они были одинаковой толщины по всей длине. Держите их на расстоянии около 1 дюйма друг от друга.
5. Слегка смажьте верхушки яичным раствором, приготовленным из взбитых яиц с чайной ложкой воды.
6. Возьмите вилку и слегка проведите зубцами по длине каждого эклера, надрезав верхнюю часть. Это поможет эклерам равномерно разложиться в духовке.
5. Для достижения наилучших результатов выпекайте тесто сразу после его формования в хорошо разогретой духовке.Это обеспечит максимальное расширение и легкость.
ХРАНЕНИЕ
Если у вас больше теста, чем нужно, сформируйте и испеките все его, а излишки готовых эклеров заморозьте. Запеченные и охлажденные формы можно замораживать. Плотно заверните их, когда они остынут.
Выпекать сформированное заварное тесто:
1. Поместите противни с начинкой на верхний и нижний-средний уровни предварительно разогретой духовки до 425 градусов по Фаренгейту.
Выпекайте, пока эклеры не начнут набухать и не приобретут цвет, примерно 10 минут.
2. Поверните поддон. Уменьшите температуру до 350 градусов по Фаренгейту и слегка приоткрывайте дверцу духовки деревянной ложкой.
Выпекайте еще примерно 15 минут или пока эклеры не станут золотисто-коричневыми. Для проверки вставленная в центр снизу деревянная шпажка должна выйти сухой.

САРА ГОВОРЯЕТ: Правильно испеченный эклер сохраняет свою пухлую форму с полым внутренним пространством с хрустящей и довольно сухой внешней стороной, окрашенной в золотой цвет. В разобранном виде внутри должна быть слегка влажная крошка.Однако, если их вынуть из духовки слишком рано, структура в ней не затвердеет, и она разрушится. Однако, когда вы думаете, что они закончили, вытащите одну из духовки и проверьте ее, взломав и проверив внутренние стены. Если он мокрый и яичный, при необходимости верните его в духовку. Когда все будет готово, достаньте и остудите на решетке.

3. Дайте эклерам полностью остыть на решетке, пока вы готовите Рецепт шоколадной глазури на следующем этапе.
ВАЖНАЯ ИНФОРМАЦИЯ: Вынув выпечку из духовки, сразу же проткните ее по дну кончиком острого ножа, чтобы выпустить пар.
Это предотвратит промокание. Положите их на решетку для торта, чтобы они остыли.
ХРАНЕНИЕ
На этом этапе вы можете заполнить их или хранить в морозильной камере до 2 недель перед использованием. Плотно заверните запеченные ракушки после того, как они остынут. Перед использованием дайте им полностью разморозиться.
ШАГ III: ПРИГОТОВЛЕНИЕ ШОКОЛАДНОЙ ГЛАЗИ
ШОКОЛАДНОЙ ГЛАЗИ
На приготовление примерно 1 чашки
ИНГРЕДИЕНТЫ
4 унции горько-сладкого шоколада
3/4 чашки жирных сливок
1 столовая ложка 9202 9011 кукурузного сиропа 9011Нарежьте шоколад на кусочки равного размера 1/4 дюйма и поместите в жаропрочную миску.
2. Смешайте сливки и кукурузный сироп в небольшой кастрюле и доведите до кипения на среднем огне на плите.
ПРИМЕЧАНИЕ: Вы также можете нагреть смесь в микроволновой печи.
3. Залейте шоколад горячими сливками и дайте смеси постоять около минуты, чтобы шоколад начал таять.
4. Используя резиновую лопатку, осторожно перемешайте смесь, пока шоколад полностью не растает и смесь не станет однородной, стараясь не допускать попадания в нее слишком большого количества воздуха.
Теперь глазурь готова к использованию. Если он начинает остывать и становиться слишком густым, осторожно нагрейте его над кастрюлей с кипящей водой, пока он снова не станет жидким.
ШАГ V: СБОРКА ECLAIRS
Работайте быстро; Наполненные кондитерским кремом, испеченные эклеры впитают часть влаги из них и станут очень мягкими, если их оставить слишком долго перед употреблением. Вам не нужно разрезать эклеры пополам, чтобы наполнить их кондитерским кремом, вместо этого вы можете заполнить их, нанеся кондитерский крем на эклеры.
1. Достаньте из холодильника охлажденный крем для выпечки и несколько раз перемешайте.
Или просто положите охлажденный крем для выпечки в чашу миксера и перемешайте лопастной насадкой на малой скорости, чтобы растворить его.
2. Затем поместите кондитерский крем в кондитерский мешок, снабженный наконечником Wilton № 230 или Kaiser № 30-5, который представляет собой длинный конический наконечник.
3. Просто воспользуйтесь цветочным гвоздем или длинной металлической шпажкой, чтобы проткнуть концы каждого эклера, затем двигайте гвоздем / шпажкой из стороны в сторону, чтобы освободить место для кондитерского крема.
4. Нанесите немного кондитерского крема на один конец эклера, затем сделайте то же самое с другой стороны. Прекратите набивать, когда крем начнет выходить из отверстия, затем переключитесь на другую сторону.
Эклеры с начинкой будут тяжелыми для своего размера.
5. Обмакните верхнюю часть эклеров с начинкой в шоколадную глазурь.
6. Потяните эклер вверх и дайте стечь излишкам глазури.
7. Поместите эклер с посыпкой на решетку, поставленную на противень.Дайте глазури застыть примерно на 30 минут перед подачей на стол.
ХРАНЕНИЕ
Если он наполнен кремом для выпечки, немедленно охладите и подавайте в течение двух часов. При более длительном хранении оболочка эклера намокает. Хранить в холодильнике: максимум 1-2 дня.
Кондитерский крем — незаменимый рецепт
Ванильный крем для кондитерских изделий используется для наполнения слоеного крема или эклеров.Но это только начало. Один рецепт ванильного заварного крема, столько возможностей.
На профессиональной кондитерской кухне мы не изобретаем велосипед для каждого отдельного блюда. У нас есть репертуар того, что я называю «незаменимыми рецептами».
Нет необходимости иметь отдельный рецепт ванильного торта для каждого слоеного пирога, который вы готовите. Если у вас есть рецепт, на который вы можете положиться, просто используйте другую начинку или глазурь с тем же пирогом, и у вас будет совершенно новый десерт.
Итальянский сливочный крем безе может быть ароматизирован шоколадом, фруктами, ликером, кофе и т. Д.Один рецепт, безграничные возможности.
Вот что такое важный рецепт. Один рецепт, на основе которого можно приготовить неограниченное количество десертов и выпечки. Ванильный крем для выпечки — безусловно, незаменимый рецепт.
Что такое кондитерский крем?
Кондитерский крем — это заварной крем. Заварной крем — это просто жидкость (часто молочный продукт), загущенная яйцами. Creme Anglaise — заварной крем, а лимонный творог — это заварной крем, приготовленный с фруктовым соком.
Разница между Vanilla Pastry Cream и Vanilla Creme Anglaise заключается в том, что в Pastry Cream добавлен крахмал, который делает заварной крем густым и сохраняет форму после охлаждения.
В то время как Creme Anglaise течет и используется в качестве соуса, кондитерский крем достаточно густой, чтобы наполнять торт, пирог или тесто и сохранять форму при нарезке.
Советы по приготовлению ванильного кондитерского крема
Для получения более насыщенного крема из теста можно использовать половину молока или заменить половину молока жирными сливками.
Не допускайте полного кипения молочной смеси. Когда молоко закипает и вы видите много маленьких пузырьков по краям и пену на поверхности, молоко ошпарилось и готово к смешиванию с яйцами.
Взбейте яйца и желтки с кукурузным крахмалом до получения однородной массы. Это предотвратит образование комков при добавлении крахмала в горячее молоко.
Если вы не хотите алкоголь, можете не пить ром.
Положите вощеную бумагу или пергамент с маслом прямо на поверхность, чтобы предотвратить образование корки при остывании заварного крема.
Не перемешивайте и не взбивайте сливки после охлаждения. Если вы энергично перемешаете охлажденный заварной крем, вы разорвете связи крахмала, и заварной крем станет жидким.
Охлажденный крем из теста хранится 2–3 дня в холодильнике.
Что делать с кондитерским кремом?
Посмотрите видео с рецептами, чтобы узнать, как приготовить идеальный ванильный крем для выпечки.
Пина Колада Пирог
Теперь, когда вы приготовили этот рецепт, что вам делать со всеми дополнительными яичными белками? Ознакомьтесь с этой коллекцией рецептов, в которых используется больше белого, чтобы получить отличные идеи.
Если вам нравится этот рецепт так же, как и мне, пожалуйста, оставьте 5-звездочный отзыв.
Состав
1 стакан (240 мл) цельного молока
1/3 стакана (3 унции, 84 г) сахарного песка
Щепотка соли
1/2 стручка ванили, разрезанная
1 большое яйцо
2 больших яичных желтка
2 столовые ложки (0,75 унции, 20 г) кукурузного крахмала
2 столовые ложки (1 унция, 28 г) несоленого сливочного масла комнатной температуры
2 чайные ложки (.3 унции, 10 г) темного рома (по желанию)
Инструкции
Положите молоко, сахар и соль в небольшую кастрюлю. Соскребите семена с ванили и добавьте семена и стручок в молоко. Нагрейте на среднем огне до ожога.
Тем временем в большой миске взбейте венчиком яйца, желтки и кукурузный крахмал до получения однородной массы.
Взбейте кипящее молоко с яичной смесью, затем верните заварной крем в сковороду. Варить на слабом огне, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет и не закипит.
Немедленно процедите крем для выпечки обратно в миску. Добавьте сливочное масло и ром. Перемешивайте, пока масло не растает.
Накройте поверхность вощеной бумагой или пергаментом с маслом и охладите до комнатной температуры, охладите несколько часов или всю ночь до полного охлаждения и застывания.
Банкноты
Варианты: Чтобы приготовить крем из шоколадного теста, добавьте 4 унции измельченного полусладкого шоколада с маслом и ромом. Перемешивайте, пока весь шоколад не растает.
Для приготовления сливок из кофейного теста добавьте в заварное молоко 1 столовую ложку порошка эспрессо.
Рекомендуемые товары
Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.
Вы приготовили этот рецепт?
Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram
.
No related posts.

Эклеры пошаговый рецепт с фото -пошаговый рецепт с фото

Рецепт эклеров — с фото пошагово в домашних условиях

Форма важна

Судьбоносный урок по эклерам

Волшебство эклеров

Основные проблемы при изготовлении эклеров в домашних условиях

1. Эклеры не поднимаются

2. Эклеры поднимаются, но затем опадают

3. Эклеры не полые внутри

4. Эклеры сырые внутри

5. Разрывы

Решение эклерных проблем

Классический рецепт заварных эклеров с фото пошагово

Для эклеров нам понадобится:

Пошаговое приготовление:

Как приготовить заварное тесто для эклеров в домашних условиях

Необходимые продукты

История возникновения эклеров

Рецепт заварного теста для эклеров

Советы и рекомендации по приготовлению заварного теста

Видео-рецепт приготовления заварного теста для эклеров

Приглашение к обсуждению и возможных доработок

Эклеры с заварным кремом рецепт

Домашние эклеры

Заварное тесто для эклеров

Заварной крем для эклеров

Глазурь для эклеров

Эклеры заварные рецепт с фото, как приготовить эклеры пошаговый рецепт заварного теста

Заварное тесто для эклеров — 5 рецептов с фото пошагово

Заварное тесто для эклеров классический рецепт приготовления

Заварное тесто по ГОСТу

Заварное тесто для эклеров

Заварное тесто для эклеров и профитролей

Заварное тесто для эклеров, профитролей с фото пошагово

Эклеры (заварные пирожные) — рецепт с фото пошагово

Слово повару

Слово повару

Навигация по записям

Лучший рецепт эклера | Честный и Вкусный

Лучший рецепт эклера

Ингредиенты

Заварной крем (кондитерский крем):

Тесто:

Шоколадная глазурь:

Инструкции

Для заварного крема:

Для теста:

Для сборки эклеров:

Банкноты

Питание

Домашние эклеры в шоколадной глазури с ванильным заварным кремом

Шоколадный торт «Эклер с нуля»

Вдохновение

Два типа

Scratch Made Is Always Best

Что делает этот рецепт таким замечательным?

Изготовление основания

Как приготовить крем для выпечки со сливочным сыром

Как долго я могу охлаждать этого парня?

Вопросы?

Домашний торт Эклер

Состав

Для паштета из заварного теста

Для кондитерского крема

Для взбитых сливок

Для ганаша

Инструкции

Банкноты

Рекомендуемые товары

Информация о питании

Рецепт шоколадного эклера (легко следовать инструкциям!)

Обезьянья булочка с корицей

Легкие булочки с корицей (за 1 час!)

Легкая выпечка французских тостов

Медовый булочка

Круффины с корицей и сахаром

Булочки с корицей и корицей (подражание)

Яблочные оладьи

Яблочные оладьи

Pin This