Тесто «Утопленник» — пошаговый рецепт с фото
Приготовление теста «Утопленник»:
1 Подготавливаем ингредиенты.
Приготовление теста начинаем следующим образом — открываем холодильник и достаём из него все необходимые ингредиенты, такие как молоко, маргарин и яйца. Необходимо оставить их на некоторое время, чтобы они немного нагрелись и стали комнатной температуры. Это важное условие, поэтому обязательно последуйте ему. Чтобы тесто было пышнее, муку необходимо просеять сквозь мелкое сито. Мука должна быть свежей, поэтому обязательно проверьте срок её годности.2 Проверяем дрожжи.
Успех готового теста зависит от качества и свежести продуктов, поэтому уделите этому особое внимание. Дрожжи — очень важный ингредиент, благодаря хорошим дрожжам тесто быстро подходит. Проверка качества дрожжей будет состоять из двух основных этапов: во-первых, проверьте срок годности на упаковке. Если всё в порядке, то переходим ко второму — молоко выливаем в небольшую кастрюлю и немного подогреваем.
3 Замешиваем тесто.
Берём глубокую миску, в которой будем готовить тесто. Разбиваем в неё яйца, добавляем соль и слегка взбиваем вилкой или венчиком. Теперь необходимо добавить маргарин или сливочное масло, но чтобы оно лучше растворилось, его нужно натереть на тёрке. Когда добавите масло, перемешайте будущее тесто, а затем добавьте растворённые в молоке дрожжи и пару стаканов просеянной муки. Начинаем тщательно вымешивать тесто, сначала ложкой, затем руками, постепенно добавляя муку. Ком готового теста должен получиться упругим, но мягким.4 Топим тесто.
В этом шаге кроется разгадка названия. Рецепт приготовления теста появился задолго до появления холодильников, поэтому был придуман этот технологический процесс.
В ведро или кастрюлю наливаем очень холодной и чистой воды, количество не так сильно играет роль, главное, чтобы тесто было покрыто полностью. Итак, опускаем в воду ком теста и ждём примерно 15-20 минут. Это очень интересный процесс — сначала тесто находится на дне ёмкости, а затем, по мере его насыщения углекислым газом, оно начинает всплывать. Поэтому его и прозвали «Утопленником».5 Вымешиваем и используем готовое тесто «Утопленник» для дальнейшего приготовления.
Достаём тесто из воды и слегка просушиваем с помощью салфеток или бумажного молотенца. Затем выкладываем его на стол, присыпанный мукой и начинаем вымешивать. Затем накроем его кухонным полотенцем и оставим на 10-15 минут, чтобы дать ему отдохнуть. Теперь можно использовать тесто для приготовления конкретного вида выпечки, которое Вы уже выбрали заранее. Оно отлично подойдёт как для пирожков, так и для рулетов, поскольку оно очень пышное и вкусное. Приятного приготовления!Советы к рецепту
– — Чем лучше Вы замесили тесто, тем быстрее оно всплывёт.
– — Когда Вы приготовите изделия из теста «Утопленник», дайте им 15 минут на расстойку, и помните, они очень хорошо поднимутся, поэтому оставьте им для этого достаточно места.
– — Вместо активных сухих дрожжей можно использовать свежие, в таком случае их потребуется 30 г.
– — Тесто должно обязательно подняться, если по истечении указанного времени оно ещё на дне, подождите, пока оно всплывёт.
Дрожжевое тесто «Утопленник» рецепт
Вот набор продуктов
В тёплом молоке разводим сахар и дрожжи. Ставим в тёплое место, чтобы дрожжи проснулись.
В чашу разбить яйца, слегка взбить вилкой.
Через 10-12 минут, у нас проснулись дрожжи. Поднялись шапочкой.
Молочные дрожжи добавляем в яйца. Слегка взбить вилкой.В молочные дрожжи добавить мягкое сливочное масло.
Муку пшеничную просеять. Добавить молочно-яичные дрожжи в муку.
Замесить мягкое тесто.
Тесто убрать в полиэтиленовый пакет, оставив место для роста теста. Пакет завязать сверху.
В чашу или в кастрюлю набрать очень холодную воду, и опустить пакет с тестом в воду. Тесто упадёт на дно кастрюли. Вот отсюда видимо тесто и получило название «утопленник».
Через 30 минут тесто поднялось с дна на верх.
Я убрала пакет, хочу показать как без пакета тесто держится на плаву. Значит всё идёт правильно.
Из этого теста я выпекла пампушки к борщу. Перед тем как работать с тестом, смажьте руки растительным маслом.
Пампушки к борщу подала со свежим чесноком (чеснок натёрла на мелкой тёрке, добавила щепотку соли и растительное масло ).
Изделия из такого теста получились, пышные, воздушные.
У меня осталось тесто, я убрала его в холодильник на ночь. За ночь тесто продолжило расти.
На следующий день я испекла из этого теста мясной пирог.
Попробуйте приготовить такое тесто, Вам самим будет интересно наблюдать за его процессом всплывания.
Я спросила у мамы, а было ли такое, что тесто не всплывало? И можно ли из такого теста делать выпечку. Мама сказала, что да, были случаи когда тесто не всплывало. Изделия получались тогда тяжёлые, клёклые.
Волшебных экспериментов Вам на кухне!
Быстрое дрожжевое тесто в пакете «Утопленник»
Этот вариант дрожжевого теста называют утопленник (или водолаз). Очень интересное дрожжевое тесто, которое для хорошего подъёма нужно…утопить в холодной воде. Из такого теста можно жарить пирожки, выпекать хлеб, пирожки, булочки.
Ингредиенты
| вода теплая | 700 мл |
|---|---|
| мука пшеничная | 1100 гр |
| соль | 1,5 ч.л. |
| сахар | 2 ст.л. |
| дрожжи быстродействующие | 3 ч.л. |
| растительное масло | 5 ст.л. |
Общая информация
Сложность
Легкий
Видеорецепт
В миску налейте 200 мл теплой воды.
Добавьте 1 ст. ложку сахара.
Добавьте 3 ч. ложки сухих дрожжейПеремешайте и отправьте в теплое место на 5-7 минут.
За это время на поверхности опары должна появиться «шапочка».
Добавьте 1 ст. ложку сахара.
Добавьте 1,5 ч. ложек соли.
Добавьте 4 ст. ложки растительного масла.
Затем в миску отправьте дрожжевую опару.
Перемешайте получившуюся смесь.
Частями введите просеянную пшеничную муку в дрожжевую смесь.
В конце замеса добавьте еще 1 ст. ложку растительного масла.
Тесто должно быть мягким, нежным и немного липнуть к рукам. Не стоит забивать его мукой.
Теперь тесто положите сначала в один пищевой целлофановый пакет (завяжите), затем вложите тесто в еще один пакет и плотно завяжите.
В глубокую миску или кастрюлю наберите 3-4 литра холодной воды и положите в нее тесто в пакетах. Оставьте так на 10 минут.
Тесто в воде очень быстро поднимается. Через 10 минут оно уже вполне готово к работе.
После того как тесто быстро подошло в воде и плавает, как поплавок, достаньте его из воды. Достаньте тесто из пакетов. Выложите в глубокую миску.
Тесто готово к работе!
Поделись рецептом с друзьями!
Дрожжевое тесто «Утопленник» рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru
Дрожжевое тесто «Утопленник» в холодной воде
Очень интересное дрожжевое тесто, которое надо для хорошего подъёма… утопить в холодной воде. Весь процесс от начала замеса до конца занимает не больше 50 минут, что для дрожжевого теста очень быстро.
Весь секрет заключается именно в том, что мы опускаем подходящее тесто в воду. В воде тесто очень быстро подходит именно по тому, что из него не выходит углекислый газ — вода является оболочкой. При обычном брожении часть газов уходит в воздух и процесс происходит дольше.
Как приготовить «Дрожжевое тесто «Утопленник»» пошагово с фото в домашних условиях
Шаг 1 Ссылка
Для приготовления дрожжевого теста «Утопленник» нам понадобится маргарин, яйцо, мука, сахар, соль, дрожжи свежие, молоко.
Шаг 2 Ссылка
Дрожжи растереть с сахаром.
Шаг 3 Ссылка
Должна образоваться однородная масса.
Шаг 4 Ссылка
Добавить тёплое молоко (около 37°С) и 6 столовых ложек муки.
Шаг 5 Ссылка
Тщательно размешать.
Шаг 6 Ссылка
Поставить в тёплое место на 15-20 минут.
Шаг 8 Ссылка
Вмешать муку, оставив от общего количества 50 г для последующего домеса. Тесто должно быть мягким и слегка липнуть к рукам.
Шаг 9 Ссылка
Набрать в глубокую посуду очень холодную воду и опустить в неё тесто.
Шаг 10 Ссылка
Через 10 минут тесто всплывет. Чем лучше вымешано тесто, тем быстрее оно всплывёт.
Шаг 11 Ссылка
Достаем тесто, промокаем салфеткой, домешиваем остальную муку. Даём тесту отдохнуть 15 минут в тёплом месте. Тесто готово к работе!
Дрожжевое тесто «Утопленник» пошаговый рецепт
Предлагаю еще один интересный и можно даже сказать необычный рецепт домашнего дрожжевого теста. Хотя, это даже больше не рецепт – тут речь идет о способе приготовления дрожжевого теста. Свое оригинальное название – Утопленник — этот рецепт дрожжевого теста получил за то, что его нужно расстаивать не в теплом месте, а топить в теплой воде. Вдобавок время для подъема теста сокращается в разы — вполне хватит и 20 минут. Супер, правда?
Используя данный метод, вы можете выбрать практически любой рецепт приготовления дрожжевого теста – у меня это простое на сыворотке. Кстати, сыворотку вы можете при желании заменить водой, молоком или смесью молока с водой. Яйца можно не добавлять – тогда количество муки сократите на 100-110 граммов.
На тему муки: в любом рецепте приготовления дрожжевого теста заявленное количество муки может варьироваться, причем порой бывает, что значительно. То есть, когда вам попадается влажная мука, она требует меньшего количества жидкости и наоборот. Советую всегда ориентироваться на свои ощущения или, если вы новичок, внимательно читать описание к рецепту – какое должно получиться тесто: липкое или нет, мягкое, нежное, жидкое, плотное и так далее.
Еще один момент: сегодня я выбрала рецепт приготовления теста в хлебопечке – частично мне помогала эта машина. Она отлично вымешивает тесто, поэтому, если у вас есть хлебопечка, можете смело ей доверить эту работу. Если у вас нет этой помощницы, замешивайте тесто руками не менее 10 минут, а лучше 15-20. Дрожжевое тесто это очень любит и вознаградит вас вкусной и воздушной выпечкой.
На основе дрожжевого теста Утопленник получаются отличные пироги, булочки, пирожки, плетенки… в общем практически любая домашняя выпечка. Если вы планируете готовить что-нибудь сладенькое, можете добавить в тесто пару ложек сахара. Данный рецепт подразумевает универсальное дрожжевое тесто, которое подходит для приготовления как сладкой, так и несладкой выпечки.
Печенье из теста утопленник, рецепт с фото | ХозОбоз
История печенья «Утопленники»
Тесто «Утопленник», несмотря на своё не самое жизнеутверждающее название, на самом деле достойно внимания. Утопление — это такой технологический процесс изготовления теста. Его, то есть тесто, заворачивают в чистую марлю или полотенце, затем опускают в кастрюлю или ведро с холодной водой. Сперва свёрток с тестом находится на дне, а затем, обогащаясь углекислым газом (при низкой температуре брожение хоть и медленно, но идёт), свёрток становится легче и потом всплывает, будто настоящий утопленник. Обычно оно всплывает на поверхность через 30 минут, но бывает, что процесс длится дольше. Тесто «Утопленник» получается эластичным, вы можете из него печь пироги, пирожки – всё, что хотите.
Польза печенья
Польза, которую представляет печенье «Утопленники» (фото смотрите ниже), невелика, так как это дрожжевая выпечка, а значит, весьма калорийная. Впрочем, позитивные эмоции, которые вы получите от процесса приготовления и поедания этого печенья, однозначно пойдут вам на пользу. Ну а даже если позволите себе немного пошалить, угостившись парой-тройкой печенюшек, так утренние пробежки и занятия в спортзале ещё никто не отменял. Тем более что устоять перед печеньем «Утопленники» очень непросто.
Ингредиенты
- Дрожжи сухие — 11 грамм;
- Вода тёплая – 5 столовых ложек;
- Масло сливочное – 200 грамм;
- Яйца – 5 штук;
- Сахар – 150 грамм + для посыпки;
- Мука – 600-700 грамм.
- Варенье – опционально.
Печенье «Утопленники» — рецепт приготовления
- В небольшую мисочку помещаем сухие дрожжи. Обычно 11 грамм – это вместимость одного маленького пакетика с сухими дрожжами.
В миску выкладываем содержимое одного пакетика сухих дрожжей — примерно 11 г
- К дрожжам добавляем 1 чайную ложку сахара, ведь не секрет, что с сахаром дрожжи намного лучше и быстрее активизируются.
Досыпаем 1 ч.л. сахарного песка
- В мисочку з дрожжами и сахаром вливаем тёплую воду и ждём, пока пойдёт процесс. На это понадобится около 15 минут. А пока займёмся остальными ингредиентами.
Теперь в будущую опару добавляем немного теплой, но не горячей, воды и оставляем расстаиваться на 15 минут
- В миску среднего или большого размера помещаем размягчённое сливочное масло.
В отдельную миску помещаем мягкое сливочное масло
- Добавляем к маслу оставшийся сахар.
К маслу добавляем сахарны песок
- Масло и сахар тщательно растираем.
Растираем сахар с маслом до бела
- К этому моменту наши дрожжи уже хорошо активизировались и неплохо подошли. Ещё чуть-чуть и мы пустим их в дело.
Тем временем готова опара, которая очень скоро нам понадобится
- К масляно-сахарной смеси по одному добавляем яйца, хорошенько перемешиваем.
А пока добавим к масляной смеси куриные яйца, вбивая по одному
- К полученной массе добавляем подошедшие дрожжи.
Теперь вводим и опару
- Венчиком хорошо перемешиваем всё содержимое миски.
С помощью венчика тщательно перемешиваем все компоненты теста
- Пришёл черёд добавить муку. Сначала добавляем 600 грамм, этого должно быть в самый раз. А если вдруг будет мало, то муку можно ещё добавить.
Пришло время добавить муку и начнем с 600г. При необходимости можно будет добавить еще
- Аккуратно, не спеша, замешиваем тесто.
Теперь надо замесить тесто
- Тесто получается достаточно крутое, к рукам липнуть не должно. На этом этапе уже понятно, нужно ли добавлять муку ещё. Из теста формируем шар.
Готовое тесто должно быть достаточно плотным и не липнуть к рукам
- Тесто кладём на марлю, сложенную в три слоя, или на тонкое хлопковое полотенце приблизительно по центру.
Помещаем тесто на центр марли или холщового полотенца
- Заворачиваем тесто так, как показано на фото.
Теперь тесто необходимо завернуть так как на фото
- В большую кастрюлю наливаем холодную воду и помещаем в неё тесто так, чтобы оно оказалось полностью под водой. Оставляет тесто, пока не всплывёт. И тут надо быть очень и очень внимательными. Иногда тесто всплывает очень быстро – через полчаса, а иногда приходится ждать и целый час. Так что будьте предельно внимательными и не пропустите момент, когда тесто всплыло – его надо сразу вынуть из воды. Собственно, этот необычный процесс приготовления теста и дал название печенью – «Утопленники». Отметим, что так называется и само тесто.
Помещаем тесто в кастрюлю с холодной водой и оставляем до тех пор пока оно не всплывет. На это обычно уходит от 30 до 60 минут и после тесто следует немедленно вынуть
- Вынув тесто из воды, и сняв полотенце (марлю), выкладываем тесто на доску, присыпанную мукой.
Вынимаем тесто из марли и выкладываем на присыпанную мукой разделочную доску
- Разделяем тесто на две части, как показано на фото.
Готовое тесто делим на двое
- Каждую часть теста раскатываем так, как показано на фото. Одну часть мы смазываем вареньем, но совсем чуть-чуть.
Теперь каждую половину раскатываем и одну из них слегка смазываем вареньем
- Другую часть теста, тоже предварительно раскатав, посыпаем сахаром.
Вторую половину после раскатывания посыпаем сахарным песком
- Затем каждую часть теста сворачиваем в рулет, как показано на фото.
Теперь каждую половину заворачиваем в рулет, как на фото
- Далее нарезаем каждый рулет на маленькие кусочки, как показано на фото. Сразу выкладываем на противень, который мы традиционно застилаем пергаментом.
Каждый рулет нарезаем дольками и выкладываем на застеленный пергаментом противень
- Выпекаем наше печенье из теста «Утопленник» при 180C примерно 20 минут. Опять же, ХозОбоз напоминает, что многое зависит от духовки, так что блюсти выпечку надо в любом случае. Тут на фото готовое печенье с вареньем.
Выпекать печенье «Утопленник» необходимо около 20 минут при температуре 180 градусов
- А тут – печенье «Утопленник» с сахаром внутри.
А теперь достаем печенье из духовки и усаживаемся пить чай!
- Приятного аппетита.
Ну очень вкусно ))
Ну вот, приготовили мы сегодня чудесное печенье «Утопленники». И пусть название его не самое красивое, зато само печенье такое вкусное, что не оторваться!
Похожие рецепты
Добавить комментарий
Тесто «утопленник» (дрожжевое) и сырная косичка из него
Пошаговый рецепт приготовления
Яйца и маргарин заранее выставить из холодильника.Они должны быть комнатной температуры.
Молоко нагреть и развести в нем дрожжи с сахаром.Убрать в теплое место на 10 мин. бродить.
Итак,делаем приготовления.Яйца взболтать с солью,а маргарин натереть на крупной терке.
Просеять килограмм муки.
За это время дрожжи одели шапочку.Все ОК.
Прошли первые 10мин.
Начинаем месить…
В емкость для замеса выливаем молоко с дрожжами,яйца,и засыпаем маргарин.Все перемешиваем!
Теперь постепенно всыпаем муку.Но не всю,а 900 гр.Оставляем 100 гр на потом…нам понадобится.
Месим хорошенько до дладкого упругого,НО мяккого колобка.Можно тесту песенку в это время спеть,оно вас услышит!!!
Прошло еще 10 мин.
А теперь берем наш колобок…Набираем холодной-прехолодной воды в большую кастрюлю или ведро и….
Опускаем его туда.Все…Оно утонуло.Бай,бай.
Через 10 мин. начинается всплытие.Время через которое тесто начнет всплывать ,зависит от того насколько хорошо мы его вымесили.Чем лучше,тем быстрее.
Еще через 10 мин…Все всплыло!!!!
Теперь достаем нашего «утопленника»,промокаем салфеткой и вымешиваем с оставшейся мукой (помните…100 гр?)
Накрываем,и убираем отдохнуть.Ему надо.Оно утопло и замерзло в холодной воде.
Через 10 мин…Вуаля…Оно ваше!!! Делайте с ним все что хотите.Оно очень благодарное,ведь вы его спасли.
С начала замеса,до полной готовности теста к использованию прошло 50 мин.!!! А теперь скажите,какое еще дрожжевое тесто занимает столько времени?
Теперь я буду лепить косичку.Сырную.Для этого натрем сыр.
Оторвать от теста 5 шариков размером с теннисный мячик.Раскатать шарик в лепешку в длину 40 см толщиной 3-4 мм.Один край посыпать сыром.И скатать в рулет.
Таким образом поступаем со всеми 5-ю шариками.
Теперь плету косичку-колосок.
Из этого количества теста выходит 2 таких косички.Переложить их на противень и дать расстояться (10-15мин) В это время разогреть духовку до 180*.
Смазать косички яйцом смешанным с молоком и выпекать 35-40 мин.на среднем уровне.Проверяйте,чтобы не подгоели.
Снять с листа,накрыть полотенцам,дать отдышаться.
Все!!! Приятного аппетита!
Оригинальный рецепт дрожжей. Тесто «Утоплено»
Вы никогда не слышали о тесте «Утопленник»? Конечно, название не очень оптимистичное. Но не волнуйтесь, не о чем беспокоиться. Название теста обусловлено особенностями технологического процесса. Ведь раньше холодильников не было. В деревнях использовали погреба, а в городах тесто ставили в холодную воду. Вот такая история.
Технологический процесс
Технология — это простое тесто, завернутое в ткань, а затем помещенное в ведро с холодной водой.Вначале упаковка находится на дне, а затем в процессе обогащения тестовый газ (углекислый газ при брожении) начинает медленно выходить и в итоге появляется на поверхности воды. Это значит, что его уже можно использовать дальше.
Ингредиенты для теста «Заливка» на сухих дрожжах
Для приготовления теста вам понадобится:
- Сухие дрожжи — одна упаковка.
- Маргарин (но лучше масляный) — 170 г.
- Молоко — ½ литра.
- Соль & ndash; одна полная чайная ложка.
- Сахар-2-2,5 ст. л.
- Яйца (свежие) — 2 шт.
- Мука (лучше брать высший сорт) — 1 кг
Рецепт теста «Утопленник» на сухих дрожжах
Итак, приступим непосредственно к приготовлению теста. Сразу скажу, что вместо молока можно брать сыворотку. или кефир, только количество жидкости менять нельзя
Яйца и масло достают из холодильника, для приготовления они должны прогреться до комнатной температуры.
Молоко нагреть и в нем растворить сахар. Добавьте дрожжи. Этот раствор нужно поставить в теплое место минут пятнадцать-двадцать. Для этого нужно немного пены. Если у вас нет свободного времени, вы можете сразу замесить тесто. Однако с тестом все будет намного лучше. Затем он становится более пышным и наступает намного быстрее. Вот секретный рецепт. Тесто «Утопленное» готовится достаточно быстро, поэтому есть смысл потратить еще немного времени для получения желаемого результата.
Рекомендуется
Почему происходит кристаллизация меда?
Рано или поздно натуральный мед любого сорта начинает кристаллизоваться, за исключением редких случаев.У каждой разновидности этот процесс происходит самостоятельно. Например, при кристаллизации меда из одуванчика образуется грубая, плотная масса рапса сорта h …
Петух на палочке. Рецепт вкуснейшего угощения
Петух на палочке — рецепт из Советского Союза. Помните, как готовили карамель на палочке дома? Для этого нужно было взять не сильно смятую крышку от баночки со сметаной или бутылки с молоком большой ложкой с длинной ручкой над газовой плитой …
Легкий и вкусный пирог с курицей и картошкой
Для приготовления тортов подходит для любого теста — дрожжевого, песочного, слоеного или свежего.Самый простой рецепт — это, наверное, пирог из сладкого картофеля, который идеально подходит для обеда или для сервировки гостей. Его можно приготовить быстро и просто. Для начинки можно использовать …
Как только дрожжевая смесь вспенится, можно начинать замешивать тесто. Для этого перелейте смесь в подходящую для замеса миску. Добавьте соль и натертое масло. Всю смесь очень тщательно перемешаем. А потом туда в миску всыпать просеянную муку. Очень важно, чтобы мука была просеянной. Такой рецепт.Тесто «Утопленное» при выполнении всех рекомендаций становится более пышным.
Как правило, для теста и начинки хватает одного килограмма муки.
Итак, замесите тесто. Сначала делаем это ложкой, а потом руками Постепенно всыпаем муку, в результате должно получиться рыхлое, но эластичное тесто «Утопленное». Рецепт, в общем, простой. Немного необычно. Из теста сделать шар.
Дрожжевое тесто «Дрифтвуд»
Рецепт предусматривает дальнейшее утопление.Как только мы тщательно выполним все требования, берем ведро с холодной водой или большую кастрюлю и кладем приготовленное тесто. И не заворачивать. Так сказать, пониженный в естественном виде. Все утопило наше тесто «Утопленное». Рецепт подразумевает, что вам нужно дождаться, пока оно полностью не поднимется. В зависимости от того, каким было тесто, процесс всплытия может занять от десяти до двадцати минут. Между тем вы можете приготовить начинку.
Как только тесто поднялось на поверхность, достаем его и промокаем небольшим полотенцем.А затем дать ему отдохнуть под хлопчатобумажной тканью минут десять.
Эпилог
Потом все делаю как при обычном тесте. Формование рулетов, пирогов, беляши, пирогов, пирогов, булочек. Дать полуфабрикату постоять пятнадцать минут, а затем запечь в духовке или на сковороде.
Мы видим, что это очень простой рецепт. Тесто «Утопленное» можно использовать при приготовлении большого количества видов выпечки. Это универсальный рецепт на все случаи жизни. Ну а вкус просто замечательный.Тесто получается мелкопористым и однородным. Помните об этом предостережении. Нужно учитывать, что в процессе выпекания тесто увеличивается в объеме, а значит, необходимо оставлять расстояние между рулетами или пирогами.
Дрожжевое тесто
Мы видели, что просто замесите тесто «Утопленное». Рецепт не ограничивает выбор дрожжей. Вы можете использовать как сухие, так и свежие. Однако мы должны помнить, что успех зависит от свежести и качества теста. дрожжи — это очень важный ингредиент в рецепте.Если вы используете хорошее дрожжевое тесто, оно быстро поднимется и станет прекрасным.
Перед замесом теста нужно сначала проверить срок годности, указанный на упаковке. Если дрожжи просрочены или долго закапываются, начинать готовку не стоит. Вы не получите желаемого результата.
Тесто «Утопленное» на свежих дрожжах
Хочу предложить вам другой рецепт Тесто «Утопленное» в данном случае готовится на свежих дрожжах. Не исключено, что этот вариант вам понравится больше.
Возьмите следующие продукты:
- Маргарин или масло сливочное — половина пачки.
- Yeastfresh — 20 грамм.
- Мука-0,5 кг.
- Половина чайной ложки соли.
- Сахар-50 грамм.
- Одно яйцо.
Готовку начнем с того, что наиболее тщательно растолочь свежие дрожжи с сахаром. В результате получается достаточно однородная масса.
Добавляет предварительно нагретое до тридцати семи градусов молока. Это улучшит процесс брожения. В смесь всыпать муку (шесть столовых ложек). Потом перемешали. Получилось тесто. Его, как и в предыдущем случае, поставить в теплое место на пятнадцать минут.
Затем в тесто добавить мягкое масло, а затем взбитое с солью яйцо. И снова домелем мука. Тесто должно быть немного мягким и немного липким.
В таком виде опустите его в кастрюлю с холодной водой. Через десять минут всплывет наше тесто. Дайте ему немного отдохнуть, а затем продолжайте с ним работать.
Оригинальный рецепт дрожжей. Тесто «Утопленное»
Вы когда-нибудь слышали об испытании утопленников? Конечно, название не очень оптимистичное. Но ничего страшного в этом нет.Свое название тесто получило благодаря особенностям технологического процесса. Ведь раньше холодильников не было. В деревнях использовали подвалы, а в городах макали тесто в холодную воду. Это история.
Технологический процесс
По технологии простое тесто заворачивают в ткань, а уже потом опускают в ведро с холодной водой. Вначале эта упаковка находится в самом низу, а затем в процессе обогащения теста газом (углекислым газом при брожении) начинает медленно выходить на поверхность и со временем появляется на поверхности воды.Это значит, что его уже можно использовать дальше.
Ингредиенты для теста «Утопленное» на сухих дрожжах
Для приготовления теста необходимо:
- Сухие дрожжи — один пакет.
- Маргарин (но лучше масляный) — 170 г.
- Молоко ½ литра.
- Соль — одна полная чайная ложка.
- Сахар — 2-2,5 ст. л.
- Яйцо куриное (свежее) — 2 шт.
- Мука (лучше высшего сорта) — 1 кг.
Рецепт теста на сухих дрожжах
Итак, приступим непосредственно к приготовлению теста.Надо сказать, что вместо молока можно брать сыворотку или кефир. Только количество жидкости менять нельзя.
Яйца и масло достанем из холодильника. Их следует разогреть до комнатной температуры для приготовления.
Молоко нагревается, и в нем растворяется сахар. Добавьте дрожжи. Этот раствор нужно поставить в теплое место примерно на пятнадцать-двадцать минут. Он должен немного вспениться. Если у вас нет лишнего времени, можно сразу замесить тесто. Однако с непрозрачным он получится намного лучше.Тогда он выходит более великолепным и наступает намного быстрее. В этом секрет рецепта. Тесто «Утопленник» готовится достаточно быстро, поэтому есть смысл потратить еще немного времени, чтобы получить желаемый результат.
После вспенивания можно начинать замесить тесто. Для этого смесь разливаем по посуде, пригодной для перемешивания. Добавьте соль и натертое масло. Вся смесь тщательно перемешивается. А потом в посуду насыпаем просеянную муку. Очень важно, чтобы мука была просеянной.Такой рецепт. Тесто «Утопленник» получается великолепнее, если соблюдать все рекомендации.
Как правило, одного килограмма муки хватает и на тесто, и на подсыпку.
Итак, замешиваем тесто. Сначала делаем это ложкой, а потом руками. Постепенно всыпать муку. В результате у вас должно получиться рыхлое, но эластичное тесто «Утопленное». Рецепт в целом несложный. Немного необычно. Из готового теста делаем шар.
Тесто дрожжевое утопленное «Утопленное»
Рецепт предполагает дальнейшее утопление.Если внимательно следовать всем инструкциям, то берем ведро с холодной водой или большую кастрюлю и кладем туда готовое тесто. И ни в чем не обернуть. Так сказать, опустить в естественном виде. Все, утопил тесто «Утопленник». Рецепт подразумевает, что нужно дождаться, пока он полностью не выскочит. В зависимости от того, как было дозировано тесто, сам процесс всплытия может занять от десяти до двадцати минут. А пока можно приготовить начинку.
Как только тесто поднялось на поверхность, достаем его и достаем немного полотенца.А потом даем ему перерыв под ватной салфеткой на десять минут.
Послесловие
Далее все делаем, как и при использовании обычного теста. Формируем рулеты, пироги, белки, пирожки, сырники, булочки. Даем полуфабрикату постоять пятнадцать минут и затем отправляем в духовку или на сковороду.
Мы видим, что это очень простой рецепт. Тесто «Утопленное» можно использовать при приготовлении большого количества видов выпечки. Это универсальный рецепт на все случаи жизни. Что ж, на вкус все просто замечательно.Тесто выходит мелкопористым и однородным. Запомните этот нюанс. При этом следует учитывать, что в процессе выпечки тесто значительно увеличивается в объеме, а значит, необходимо оставлять расстояние между рулетами или пирогами.
Дрожжи для теста
Мы убедились, что достаточно просто замесить тесто «Утопленник». Рецепт не ограничивает вас в выборе дрожжей. Можно использовать как в сухом, так и в свежем виде. Однако нужно помнить, что успех напрямую зависит от свежести и качества дрожжей.Это очень важный ингредиент в рецепте. При использовании хороших дрожжей тесто быстро и заметно поднимается.
Перед замешиванием теста нужно сначала сверить срок годности на упаковке. Если дрожжи просрочены или долго расфасованы, не приступайте к приготовлению. Вы не получите желаемого результата.
«Топленое» тесто на свежих дрожжах
Предлагаем Вам еще один рецепт. Тесто «Утопленное» в этом случае готовится на свежих дрожжах. Возможно, вам больше понравится этот вариант.
Возьмите эти продукты:
- Маргарин или масло — половина упаковки.
- Дрожжи свежие — 20 грамм.
- Мука — 0,5 кг.
- Соль — пол чайной ложки.
- Сахар — 50 грамм.
- Одно куриное яйцо.
Приготовление начинаем с того, что самым осторожным образом разломаем свежие дрожжи с сахаром. В результате должна получиться достаточно однородная масса.
Добавьте к нему нагретое до тридцати семи градусов молоко. Это улучшит процесс брожения. Добавьте в смесь муку (шесть столовых ложек).Потом перемешиваем. В результате появилась опара. Ее, как и в предыдущем случае, поставить на пятнадцать минут в теплое место.
Затем добавьте в ложку мягкое сливочное масло, а затем взбитое с солью яйцо. И снова замешиваем муку. Тесто должно получиться немного мягким и при этом немного прилипать к рукам.
В таком виде опускаем в кастрюлю с холодной водой. Через десять минут выскочит наше тесто. Дайте ему немного полежать, а потом можете продолжать с ним работать.
Тесто «Утопленное» — Тесто — Хлебобулочные изделия
Ингредиенты для приготовления замороженного теста
- Мука пшеничная высшего сорта — 4 стакана + 100 г для замеса по вкусу
- Масло сливочное (маргарин для выпечки) 150 г
- Яйца куриные 3 шт.
- Молоко (любой жирности) 1 стакан
- Дрожжи активные (сухие) 10 г
- Сахар 2 стол. ложки
- Соль 1 чайная ложка
- Основные ингредиенты Дрожжевое тесто
- Порция 1 порция
Инвентарь:
Мерон стакан, столовая ложка, миска, терка, ведро или глубокая кастрюля, вилка или венчик, тарелка, сковорода, сито , салфеткаПриготовление теста «Утопленник»:
Шаг 1: Подготовить ингредиенты.
Начинаем готовить тесто следующим образом — открываем холодильник и достаем все необходимые ингредиенты, такие как молоко, маргарин и яйца.Их нужно оставить на время, чтобы они немного прогрелись и стали комнатной температуры. Это важное условие, поэтому обязательно его соблюдайте. Чтобы тесто получилось пышнее, муку нужно просеять через мелкое сито. Мука должна быть свежей, поэтому обязательно проверяйте срок ее годности.Шаг 2: Проверьте дрожжи.
Успех готового теста зависит от качества и свежести продуктов, поэтому обратите на это особое внимание. Дрожжи — очень важный ингредиент, благодаря хорошим дрожжам тесто быстро ложится.Контроль качества дрожжей будет состоять из двух основных этапов: во-первых, проверка срока годности на упаковке. Если все в порядке, то переходите ко второму — в небольшую кастрюлю налейте молоко и немного разогрейте. Проверьте температуру молока пальцем, горячее нам не нужно. Для активации влейте в молоко дрожжи и сахар. Хорошенько перемешиваем содержимое, а кастрюлю убираем в теплое место на 15 минут. На поверхности должна образоваться «шапочка» пены, это показатель свежести дрожжей, благодаря этому тесто будет более пышным и быстро разложится.Шаг 3: Замесить тесто.
Берем глубокую миску, в которой будем готовить тесто. В нее разбиваем яйца, добавляем соль и слегка взбиваем вилкой или венчиком. Теперь нужно добавить маргарин или масло, но чтобы оно лучше растворилось, нужно натереть на терке. Когда будете добавлять масло, замесите будущее тесто, а затем добавьте растворенные в молоке дрожжи и пару стаканов просеянной муки. Начинаем тщательно вымешивать тесто сначала ложкой, затем руками, постепенно добавляя муку.Комок готового теста должен быть упругим, но мягким.Шаг 4: Замесить тесто.
На этом этапе кроется разгадка имени. Рецепт теста появился задолго до появления холодильников, поэтому и был изобретен этот процесс. Налейте в ведро или сковороду очень холодную и чистую воду, количество не играет такой роли, главное, чтобы тесто было полностью покрыто. Итак, опускаем тесто в воду и ждем минут 15-20. Это очень интересный процесс — сначала тесто оказывается на дне емкости, а потом, насыщаясь углекислым газом, начинает плавать.Поэтому его прозвали «Утопленником».Шаг 5: Замесите готовое замороженное тесто и используйте его для дальнейшего приготовления.
Вынимаем тесто из воды и слегка подсушиваем с помощью салфеток или молотилки для бумаги. Затем выкладываем на стол, присыпаем мукой и начинаем месить. Затем накрываем кухонным полотенцем и оставляем на 10-15 минут для отдыха. Теперь вы можете использовать тесто для приготовления определенного вида выпечки, который вы уже выбрали заранее. Он отлично подходит как для пирогов, так и для рулетов, так как получается очень пышный и вкусный.Приятного вам приготовления!Советы по рецептам:
— — Чем лучше вы замесите тесто, тем быстрее оно всплывет.
— — Когда вы готовите продукты из замороженного теста, дайте им 15 минут на расстойку и помните, что они очень хорошо поднимутся, поэтому оставьте для них достаточно места.
— — Вместо активных сухих дрожжей можно использовать свежие, в этом случае их потребуется 30 г.
— — Тесто обязательно должно подняться, если по прошествии указанного времени оно все еще находится на дне, подождите, пока оно не выскочит.
Приготовление Potica — Joe Pastry
Po-TEET-sa, po-TEET-sa — вот как это произносится, на случай, если еще есть вопрос. Мне сказали, что еще в Словении, если ты умеешь готовить потицу, ты вправе называть себя поваром. Если предположить, что это правда, то я заслужил право поливать гашиш любой жирной ложкой на всю ночь в Любляне. Адам и Ева на плоту — разбейте их!
Неплохо для первой попытки.У меня есть несколько дефектов поверхности, но интерьер выглядит хорошо, и это то, что действительно важно для potica. Обратите внимание, что у меня здесь довольно много слоев. Мне удалось растянуть тесто довольно тонко, хотя дрожжевое тесто никогда не станет таким тонким, как очень эластичное тесто для штруделя. Так что, если вам нужно много-много тонких слоев, перейдите к рецепту штруделя и используйте тесто, которое вы там найдете. В противном случае соберите ингредиенты для потицы и действуйте следующим образом. Поместите муку, дрожжи, соль и сахар в чашу миксера с лопастью (взбивателем).Размешайте на медленном огне.
Теперь добавьте теплое молоко и продолжайте помешивать.
Сформируется мохнатое тесто. Переключитесь на крючок для теста.
Месите тесто около двух минут на среднем уровне, пока тесто не станет гладким. Затем добавьте пару порций мягкого сливочного масла.
Тесто сначала станет неаккуратным…
… но через 3-5 минут соберется. У тебя снова будет чистая миска.Выполнено!
Дайте тесту подняться в слегка смазанной маслом миске в течение 90 минут, накрыв полотенцем или полиэтиленовой пленкой.
Тем временем приготовьте начинку. Измельчите орехи в кухонном комбайне. Вы хотите, чтобы они были хорошими, но не измельченными до масла.
Примерно как крошки. Посмотреть здесь? Слева — крошки для торта, справа — молотые орехи.
Теперь добавьте в миску остальные ингредиенты для начинки.
И помешивайте около минуты, пока все не смешается.
Примерно через 90 минут тесто станет красивым и пышным.
Накиньте простыню на обеденный стол, чтобы приступить к формированию. Перемешайте муку…
… и немного втереть.
Нанесите тесто и приготовьте булавку.
Пин среднего размера подойдет.
Еще лучше подойдет большая булавка.
Когда тесто станет примерно два на три фута, вам нужно будет начать растягивание.Просто возьмитесь за края и потяните осторожно, но неуклонно. Тесто будет медленно растягиваться. Помните, что этот процесс не обязательно должен быть очень быстрым. Потяните за одну сторону, затем за угол, затем за следующую сторону, двигаясь по кругу.
Если вы обнаружите, что тесто скользит по столешнице, вы можете попросить кого-нибудь положить свои большие руки на противоположную сторону.
Маленькие ручки тоже подойдут.
Я растянул это тесто примерно на два с половиной на четыре фута.Мне казалось, что это предел. В самом деле, у меня в тесте есть пара мелких надрывов, в которых нет ничего страшного.
Просто смочите пальцы и сведите их вместе.
А теперь нанесем пломбу. Этот материал немного липкий, поэтому вам тоже нужно набраться терпения.
Намажьте его тонко, стараясь не порвать под ним лист теста.
Я раздвинул начинку слишком далеко до края, что позже вызвало утечку, но живи и учись, я прав? Чтобы получить как можно больше слоев, раскатайте лист теста с узкого конца.Поднимите край…
… и приступим к делу.
Затем, как и в случае со штруделем, поднимите нижний лист, чтобы рулон скатился.
И вот вы где. Пару слезинок, но ничего страшного.
Теперь по поводу форм. Потику можно запекать в любой форме. Если хотите, можете даже испечь произвольную форму (классическая петля). Некоторым людям нравится складывать две длины — или одну сложенную растяжку — в одну и ту же чашу, чтобы получить эффект двойного яблочка.Здесь я решил, что сковорода для бандта может быть интересной — конечно, смазанная кулинарным спреем.
Я нарисовал немного яйца, затем оставил рулон на полчаса. Тем временем я разогрел духовку до 350 градусов по Фаренгейту.
Выпекать от 45 минут до одного часа, пока они не станут орехово-коричневыми. Там можно увидеть небольшие взрывы наполнения. Этого могло бы и не случиться, если бы я не раскатал тесто настолько тонко (или не разложил начинку до самого края листа), но, как я уже упоминал ранее, внутренняя часть потицы имеет наибольшее значение.
Оставшуюся растяжку я испекла на маленькой сковороде, смазанной маслом.
После запекания осторожно ослабьте стороны ножом для масла, затем переверните картофель. Видно, что потица очень красиво принимает форму плесени. Вы можете видеть, что это немного уродливо, как и верхняя часть. Однако мне пришло в голову, что вы можете нанести какую-нибудь легкую глазурь, чтобы скрыть любые дефекты.
Но какое удовольствие было врезаться.Успех!
Как на вкус? Словно кусочек сладкого, орехового словенского рая. Мои дети начали с тонкого ломтика, попробовали, подумали, потом попросили еще. Когда половина этого буханки закончилась, мне пришлось их остановить. Приближался ужин.
Контроль над глютеном — Практическое руководство
Когда вы видите муку в списке ингредиентов рецепта выпечки, одно можно сказать наверняка: вам придется иметь дело с глютеном.
Глютен — сильный, липкий, эластичный белок, который образуется при смешивании пшеничной муки и воды — замечательный продукт.Он придает структуру выпечке и помогает пшеничной муке превращаться во множество различных продуктов: пасту al dente, пушистые вафли, хрустящую выпечку, жевательный домашний хлеб. Но не для каждой выпечки требуется одинаковое количество глютена.
Структура дрожжевого теста в значительной степени зависит от глютена, поэтому его большое количество приветствуется. Вот почему, например, в своем рецепте теста для пиццы автор Питер Рейнхарт делает несколько шагов, чтобы стимулировать выработку глютена. Он использует небеленую хлебную муку, которая содержит больше белков, образующих глютен, чем универсальная мука.Он добавляет соль и много воды. И замешивает тесто несколько минут.
Однако стимулирование образования глютена — это последнее, что вам нужно делать при приготовлении хлебобулочных изделий с химической закваской, таких как торты, печенье и булочки, а также слоеной или нежной выпечки. (И если вы похожи на меня, вы выпекаете такие вещи гораздо чаще, чем дрожжевой хлеб.) Избыток глютена делает печенье свинцовым, блины эластичными, а пироги жесткими.
К счастью, ограничение содержания глютена — довольно простое дело.Вот четыре вещи, которые вы можете сделать.
1. Начните с правильной муки
Супермаркеты с большим ассортиментом продают разнообразную пшеничную муку: универсальную, жмых, цельнозерновую, хлебную. Вы также можете увидеть муку, приготовленную из зерен, отличных от пшеницы, — ржи, риса, кукурузы, овса, гречихи, — но они не образуют глютена или содержат мало глютена, поэтому мы не будем их здесь обсуждать. Однако все виды пшеничной муки содержат белки, образующие глютен, хотя качество и количество этих белков различаются (их количество см. В таблице ниже).То, что вы выпекаете, должно определять, какую муку вы выберете.
Хлебная мука и манная крупа из твердых сортов (используется для макаронных изделий) содержат больше всего белка и образуют прочную высококачественную клейковину. Эта так называемая твердая мука идеально подходит для дрожжевого хлеба и макаронных изделий, поскольку сильная клейковина придает тяжелую структуру теста и готовому продукту приятно жевательную текстуру.
Мука для выпечки и тортов содержит меньше белка и образует более слабый глютен. Из-за низкого уровня слабой клейковины эта «мягкая мука» дает более нежный продукт, поэтому обычно она предпочтительнее для тортов, печенья, печенья и многих других пирожных.
Верная своему названию, универсальная мука — достойный выбор практически для всего. Хотя универсальная мука редко используется в пекарнях, она имеет среднее содержание белка, что позволяет ей хорошо работать в большинстве рецептов, которые захотел бы приготовить домашний пекарь. Конечно, пирожные, приготовленные из муки для пирожных, могут быть более нежными, а буханки, приготовленные из хлебной муки, могут подниматься выше, но различия тонкие.
Цельнозерновая мука, кстати, очень богата глютенообразующим белком, но это не лучший выбор для высокого дрожжевого хлеба, потому что осколки отрубей в муке разрывают нити клейковины, препятствуя ее развитию.
Содержание белка в пшеничной муке
Мука содержит крахмал, белок, влагу и немного жира. Но больше всего нас интересует белок, так как его количество и качество определяют, как мука работает. (Проценты являются приблизительными, так как каждая марка муки уникальна.)
| Мука | Содержание белка (%) |
| Цельнозерновой хлеб, манная крупа из твердых сортов | 12-15 |
| Универсальные * | 9-12 |
| Кондитерские изделия | 8-9 |
| Торт | 7-8 |
* Региональные марки универсальной муки на юге и северо-западе Тихого океана могут содержать меньше белка, ближе к его количеству в мучной выпечке.
2. Остерегайтесь воды
Глютена не существует, пока мука не станет влажной. Вода — это то, что заставляет два белка пшеницы, глютенин и глиадин, объединяться и образовывать глютен. Таким образом, добавляя или удерживая воду в тесте или кляре, вы можете стимулировать или сдерживать развитие глютена. Если вы хотите максимально увеличить глютен, идеально подойдет умеренное количество воды. Но если вам нужна нежность, вы можете не поливать тесто водой или утопить его — в зависимости от того, что вы делаете.
Слоеное и нежное тесто лучше от жажды. Это не просто суетливость, когда рецепт теста для пирога требует капать воду в тесто по капле; для образования излишка глютена и плотной корки пирога нужно немного слишком много воды. То же самое и с печеньем и булочками.
Тесто для кексов и хлебное тесто необходимо утопить. Когда глютен в тесте или кляре полностью гидратирован, добавление большего количества влаги фактически разбавляет и ослабляет глютен. В пирогах излишняя влажность вместе с мукой с низким содержанием белка и различными смягчающими ингредиентами способствует нежности.В домашнем хлебе избыток воды ослабляет глютеновую сетку теста, в результате чего крошка имеет большие привлекательные отверстия, а не однородную однородную текстуру.
3. Обращайтесь осторожно
Перемешивание, замешивание, складывание, перемешивание — все эти действия помогают глютену растягиваться и организовываться в сеть. Чем больше вы перемешиваете, тем сильнее становится глютен.
Дрожжевое тесто обычно выигрывает от обильного замешивания, которое удлиняет и сглаживает пряди клейковины в эластичную сеть, которая может расширяться и подниматься по мере ферментации дрожжей и выделения газов.
Однако со многими другими хлебобулочными изделиями чрезмерное перемешивание и образование слишком большого количества глютена вызывает беспокойство. Пироги и печенье особенно сложны, потому что вам нужно немного глютена для придания структуры — в противном случае корочка рассыпется и печенье осядет, — но легко переборщить и получить жесткий результат. Вообще говоря, когда желательна нежность, разумно быстро и легко перемешать. Когда дело доходит до пирогов и печенья, ничто не заменит опыт. Может потребоваться метод проб и ошибок, прежде чем вы найдете идеальный баланс между нежностью и силой.
4. Узнайте, как другие ингредиенты влияют на глютен
Жиры ослабляют глютен. Твердые жиры, масла и яичные желтки покрывают белки глютена и не позволяют им образовывать длинные прочные нити. Вы когда-нибудь задумывались, почему сокращение называется сокращением? Потому что он укорачивает глютен.
Жир также может сделать муку водостойкой. Например, при приготовлении терпкого теста первым делом нужно тщательно перемешать жир с мукой. Покрытые жиром гранулы муки не впитывают много влаги при добавлении влажных ингредиентов, таких как яйца, сливки или вода.Таким образом образуется меньше клейковины, а корочка остается нежной.
Сахар препятствует глютену; соль ему помогает. Молекулы сахара стимулируют нежность, прикрепляясь к молекулам воды, прежде чем они смогут связываться с глютенином и глиадином. Опять же, отсутствие воды означает отсутствие глютена. С другой стороны, соль делает глютен более липким и крепким.
Знаете ли вы?
Магия пшеничного теста — т.е. его способность превращаться в множество различных хлебобулочных изделий — заключается в балансе двух качеств: пластичности и эластичности.Пластичность позволяет скромному шарику теста изменять свою форму, например, когда он расширяется в пухлый круглый буханку, в то время как эластичность теста или тенденция сохранять свою первоначальную форму не позволяет буханке слишком сильно расширяться и лопнуть, как надутый воздушный шар.
Утоплю свои печали в дрожжах ….
У меня всегда такая внутренняя борьба, когда моя любимая хоккейная команда (Flames) играет с командой моего любимого игрока (Flyers).Судьба распорядилась так, что вчера вечером они сыграли друг с другом … в своих первых играх. Как обычно, мое Пламя потеряно. В этом нет большого шока. Однако, когда такая ситуация складывается идеально, я предпочитаю, чтобы они сыграли вничью, а затем Флэймз выиграли в овертайме, и каждый из них получил по очку. Этого не произошло, но мой игрок забил два гола. К счастью, это единственный раз, когда они встретятся … если, конечно, они оба не выйдут в плей-офф Кубка Стэнли (хахахахахахахахахахахахаха).
Когда пламя теряется, я люблю печь. Я много пеку.
Когда я проснулся сегодня утром, погода просто кричала, испеките хлеб. Так я и поступил. Когда «Смелые пекари» делали булочки с корицей, мы использовали рецепт от ученика хлебопекаря. У меня есть эта книга, и я вытащил ее, чтобы следовать рецепту оттуда. С тех пор, как я вытащил его, я сказал себе, что мне нужно испечь еще хлеба. Раньше я делал это все время. Технически, я все еще делаю, но я делаю одно и то же снова и снова, и я уже опубликовал эти рецепты. Я хотел испечь новый хлеб.Я хотел испечь новый хлеб, чтобы у меня оставалось немного черствого хлеба, чтобы приготовить пудинг из тыквенного хлеба на День Благодарения в понедельник (хотя мой муженек не прикасался к нему … его потеря). Это был отличный хлеб. В книге он сделан из клюквы и грецких орехов, но я решил использовать только изюм и исключить грецкие орехи, поскольку в моем хлебном пудинге, скорее всего, будут орехи в соусе из ириски.
Хоккейный сезон будет долгим, так что кто знает, возможно, вы увидите здесь много буханок хлеба… Я пытаюсь сделать это своей целью.
Хлеб с изюмом
3 стакана небеленой хлебной муки
3 чайных ложки сахарного песка
¾ чайной ложки соли
3 ½ чайной ложки растворимых дрожжей
2 слегка взбитых яйца
½ стакана пахты
2 чайных ложки несоленого сливочного масла, топленого
¼ до ½ стакана воды, при комнатной температуре
1 ½ стакана изюма
1 взбитое до образования пены яйцо для мытья яиц
Смешайте муку, сахар, соль и дрожжи с помощью лопастной насадки миксера. Добавьте яйца, пахту и масло.Перемешивайте на низкой скорости, добавляя столько воды, чтобы получился мягкий, податливый шарик из теста.
Посыпьте прилавок мукой и переложите тесто на прилавок. Месите около 5 минут или пока тесто не станет гладким и слегка липким, но не липким. Он должен быть мягким, податливым, не жестким и прочным. Добавьте изюм и месите еще 2 минуты или пока они не распределятся равномерно. Слегка смажьте большую миску маслом и переложите тесто в миску, раскатывая ее, чтобы покрыть маслом. Накройте миску полиэтиленовой пленкой.
Бродите при комнатной температуре около 2 часов или пока он не увеличится вдвое.
Переложите тесто на прилавок. Сформируйте хлеб так, как хотите. По этому рецепту хлеб заплетался, но я поленился и просто сделал из него очень жирную торпеду и несколько раз порезал. Выстелите противень пергаментом для выпечки. Выложите тесто на сковороду. Смажьте всю верхнюю половину яичной жидкостью. Охладите оставшееся мытье для яиц, чтобы использовать его позже.
Раскрытие теста при комнатной температуре около 90 минут или до тех пор, пока тесто не увеличится почти вдвое.Смажьте хлеб второй раз оставшейся яичной жидкостью.
Разогрейте до 325F, поставив решетку на среднюю полку.
Выпекайте примерно 24 минуты. Поверните форму на 180 градусов, чтобы выпекать равномерно, а затем продолжайте выпекать еще 25-30 минут или пока хлеб не станет темно-золотисто-коричневого цвета, станет очень твердым и будет казаться пустым при ударах по дну. Внутренняя температура в центре буханки должна быть от 185 до 190F.
Снимите хлеб с формы и переложите его на решетку для охлаждения.Дайте хлебу остыть не менее 1 часа, прежде чем нарезать его ломтиками.
Источник: адаптировано из книги Питера Рейнхарта «Ученик хлебопекаря»
Рецепт булочек с корицей быстрого приготовления от Tasty
Открывается в новом окнеОткрывается внешний сайт в новом окнеОткрывается внешний сайт
на 4 порции
- Антипригарный кулинарный спрей для смазки
- 2 стакана воды (480 мл)
- 2 ¼ стакана универсальной муки (280 г), плюс еще для присыпки
- 1 чайная ложка разрыхлителя
- ½ чайной ложки пищевой соды
- 1 чайная ложка кошерной соли
- 1 стакан цельного молока (240 мл)
- 2 столовые ложки несоленое сливочное масло, топленое
- 2 столовые ложки несоленого сливочного масла, разделенные на части
- ⅓ чашка темно-коричневого сахара (75 г)
- 3 столовые ложки сахарного песка
- 1 столовая ложка молотой корицы
- ⅛ чайная ложка кошерной соли
- ¾ чашки сахарная пудра (80 г)
- 4 унции сливочного сыра (115 г), размягченного
- 2 столовые ложки несоленого сливочного масла, размягченного
- ¼ чайной ложки ванильного экстракта
- 2 т ложек цельного молока
Расчетные значения основаны на размере одной порции.
- Смажьте пружинную форму 7 дюймов (17 см) антипригарным кулинарным спреем. Отрежьте 17-сантиметровый круг пергаментной бумаги, чтобы положить его на сковороду, и отложите в сторону.
- Сделайте тесто: в большой миске взбейте муку, разрыхлитель, пищевую соду и соль. Добавьте молоко и топленое масло и перемешайте резиновым шпателем до образования грубого теста.
- Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и замесите, пока оно не станет крутым, около 3 минут. Раскатайте тесто в прямоугольник размером 9 х 12 дюймов (22 х 30 см).
- Приготовьте начинку: смажьте тесто 1 столовой ложкой топленого масла.
- В средней миске взбейте коричневый сахар, сахарный песок, корицу и соль. Посыпать тесто сахарной начинкой с корицей и вдавить в растопленное масло.
- Начиная с длинного конца, скатайте тесто, формируя бревно, и защипните шов. Положите шов стороной вниз. Разрезать на 8 равных кусочков шириной около 1 ½ дюйма (3 см) каждая.
- Поместите булочки разрезанной стороной вверх в подготовленную форму и смажьте верхнюю часть оставшейся столовой ложкой топленого масла.Сверху выложите пергамент кругло и всю сковороду плотно оберните фольгой.
- Поместите подставку в кастрюлю для быстрого приготовления и налейте воду. Опустите сковороду с булочками с корицей в кастрюлю быстрого приготовления, закройте и установите вручную высокое давление. Установите таймер на 25 минут. По прошествии 25 минут дайте Instant Pot естественным образом сбросить давление в течение 15 минут, а затем вручную выпустите оставшийся пар.
- Тем временем приготовьте глазурь: добавьте в большую миску сахарную пудру, сливочный сыр, масло, ваниль и молоко.Взбивайте ручным электрическим миксером примерно 2 минуты до однородной массы.
- Осторожно выньте сковороду с булочками с корицей из емкости для быстрого приготовления. Разверните сковороду, освободите пружинную форму и переложите роллы на сервировочное блюдо.
- Нанесите глазурь на булочки с корицей и подавайте в теплом виде.
- Наслаждайтесь!
У вас есть собственный рецепт, которым вы можете поделиться?
.