Рецепты блюд украинской кухни с фото

Формирование украинской кухни так же сложно, как образование украинского государства. Национальная кухня Украины начала складываться во второй половине XVII века после русско-польской войны и окончательно сложилась после третьего раздела Речи Посполитой (1795 г.). До этого времени украинская кулинария была неотделима от польской и литовской кухонь.
Кухни регионов Украины в целом отличаются друг от друга – это обусловлено исторически и географически. Так, на севере, граничащем с Белоруссией, едят и выращивают много картофеля; юго-западная кухня имеет общие черты с румынской и молдавской кухнями; кулинария запада Украины – с польской, словацкой и венгерской; кухня востока – с русской.
Украинская кухня – смачная, сытная, калорийная. Визитными карточками национальной кухни можно назвать украинский борщ и сало. Свиное сало едят в самых разных видах (сырое, жареное, копчёное), на нём готовят множество блюд (в том числе и сладкие, например, вергуны). Из мяса чаще всего употребляют свинину. Популярные мясные блюда: зразы, голубцы, сиченики, крученики, буженина, шкварки, печеня (жаркое) и другие.

В XVIII веке украинская кухня обогатилась картофелем, без которого сейчас немыслимы многие блюда, например, знаменитые картопляники и деруны. Век спустя появились помидоры, сахарная свекла (и соответственно сахар), баклажаны, подсолнечное масло. Другими распространёнными овощами являются: капуста, редька, репа, огурцы, морковь, стручковый перец, тыква, хрен, лук. Главная приправа – чеснок.
Ягоды (вишня, малина, брусника, клюква, смородина) и фрукты (яблоки, груши, сливы, арбузы) едят в разных видах. Ещё из них делают узвары.
В украинской кухне довольно много супов, кроме уже упомянутого борща, готовят холодник, капустняк, уху, зелёные щи и другие.
Много у украинцев мучных блюд: хлеб, вареники, галушки, пампушки, блины (налистники), оладьи и другие. Из круп распространены: гречка, рис, пшено. Из бобовых: горох, чечевица, фасоль. Значительное место занимают молочные продукты (в частности ряженка, варенец, кефир, топлёное молоко).
Знаменитые украинские десерты: киевский торт, повидлянка, пляцок, бабки, коржики, пенники и многие другие.
Из напитков популярны чай, кофе, сок, кисель. Национальные алкогольные напитки – горилка, самогон, варенуха. 

Украинские супы с фото

Эта страница сайта содержит только рецепты супов украинской кухни, а блюда приготовленные по этим рецептым обеспечат экспресс тур в целую кулинарную культуру. Количество рецептов категории — 53 шт. Искренне хотелось бы, чтобы категория сайта ‘Украинские супы’ послужила вам пользой и принесла ожидаемый результат. Посмотрите также все рецепты супов с фото.

• Суп с болгарским перцем Свиную вырезку нарезать квадратными порционными кусочками.Сварить прозрачный бульон из свиной вырезки с добавлением целой 1 шт репчатого лука и це…
• Борщ Значить, мясо моем, ставим вариться. Если буряк большой, режим напополам. Половинку трем на терке. Чтобы Буряк не потерял цвет взбрызгиваем немнож…
• Брюссельский суп из шампиньонов Грибы очистить, промыть, пропустить через мясорубку.Лук очистить,мелко нарезать,припустить лук в разогретом сливочном масле,добавить измельчённые …
• Холодный огуречный суп с авокадо и икрой Огурцы очистить(пол огурца оставить для украшения),нарезать кубиками,укроп вымыть,обсушить и оторвать маленькие веточки от стеблей.Авокадо очистит…
• Свекольник «уникальный» Наливаем в кастрюлю примерно литр воды и ставим вариться очищенные целые свеклу и морковь. Варим до готовности. Можно добавить немного сахара (пол…
• Галушки на кислом молоке Замесить тесто — это самое основное и самое сложное. В миску налить кисляк, вбить яйцо, посолить, загасить соду уксусом и для старта всыпать 1 чаш…
• Куриный суп с цветной капустой и томатами! и Всего 224 ккал. в 1 порции:-) 1. Наливаем в кастрюлю 800 мл. воды и даём ей закипеть.Режем куриную грудку на маленькие кусочки. 2. Очищенные помидоры режем на небольшие кусочк…
• Сливочная уха с копченой форелью и томатами В бульоне отварить картофель и лук, нарезанные кубиком. Затем добавить кусочки рыбы, соль и перец. Помидоры, лук зеленый нарезать и потомить в ко…
• Минестроне, супчик по сезону Нарезать овощи по своему усмотрению. Я нарезаю не крупно и не мелко, люблю в данном случае средний размер нарезки. Помидоры очищаю от кожуры и сем…
• Молохия Жарим давленный чеснок на подсолнечном масле до золотистого цвета с молотой киндзой, затем вливаем куринный бульон и доводим до кипения.После этог…

Еще рецепты

Читать 👀 онлайн 📲 Современная украинская кухня

Супы

Разнообразие первых блюд – именно этим отличается традиционная украинская кухня. Кроме борща, она может предложить богатый набор супов, которые присутствуют далеко не во всех современных кухнях, несмотря на то, что диетологи настойчиво рекомендуют включать их в ежедневный рацион. Вопреки расхожему мнению борщ отнюдь не господствует на украинских кухнях. Сильную конкуренцию ему составляют супы и похлебки, которые имеют огромное число вариантов.

Суп картофельный с судаком и репой

Ингредиенты

500 г судака, 4 клубня картофеля, 1 морковь, 1 репа, 1 корень петрушки, 1 луковица, 2 столовые ложки растительного масла, 1 чайная ложка томатной пасты, 1 лавровый лист, 3 горошины черного перца, зелень для украшения, соль по вкусу.

Способ приготовления

Рыбу очистить от чешуи, срезать жабры, выпотрошить, хорошо промыть и разделить на порционные куски. Залить холодной водой и варить, периодически снимая пену, чтобы бульон не помутнел. Пока варится судак, можно заняться овощами. Лук очистить. Картофель, морковь, репу, петрушку вымыть и нарезать, стараясь сделать кусочки одинаковой величины и формы. Сложить овощи в толстостенную кастрюлю, обжарить прямо в ней, добавив в начале растительное масло, а в конце – томатную пасту.

Готовую рыбу вынуть, бульон добавить к овощам, довести до кипения, опустить картофель, посолить, положить лавровый лист и перец, после чего варить еще 20 минут. Подавая к столу, суп нужно украсить зеленью, а рыбу подать отдельно, положив куски в широкую тарелку.

Суп с огурцом и куриной грудкой

Ингредиенты

2 куриные грудки, 1 свежий огурец, 1 столовая ложка ягодного вина, соль по вкусу.

Способ приготовления

Мясо промыть и варить не больше 15 минут, снимая пену, чтобы бульон был прозрачным. Мясо вынуть. Огурец вымыть, очистить, нарезать и добавить в бульон. Вино следует добавлять в готовый суп, когда он уже снят с огня. Этот легкий, ароматный, чуть пьянящий суп не требует никаких добавок. Посолить по вкусу.

Суп грибной

Ингредиенты

200 г свежих грибов, 200 г капусты, 4 клубня картофеля, 2 моркови, 1 корень петрушки, 0,5 стакана консервированного зеленого горошка, 1 помидор, 1 луковица, 2 столовые ложки сливочного масла, 2 лавровых листа, 5 горошин черного перца, соль, зеленый лук, зелень петрушки и укропа по вкусу.

Способ приготовления

Промытые грибы залить 1 л воды и варить до готовности. Картофель, морковь, корень петрушки и зелень вымыть. Лук очистить, нарезать и вместе с морковью и корнем петрушки обжарить в масле. Капусту нашинковать, а помидор и картофель довольно крупно нарезать. В кипящий грибной бульон ввести в следующем порядке: капусту, обжаренные овощи, картофель. Примерно через 15 минут добавить помидоры, горошек, лавровый лист и перец. Посолить, дать немного покипеть и снять с огня. При подаче к столу суп посыпать мелко нарезанной зеленью.

Помимо разнообразия видов, украинские супы имеют еще одну приятную особенность – они легки в приготовлениинии, поскольку включают в себя простые всем известные продукты: мясо, в основном свинину, овощи, чаще всего свеклу, бобовые, картофель, морковь, реже тыкву, кукурузу, помидоры, а также доступные приправы, в частности чеснок, лук, тмин, мяту, дудник, красный перец, чабер, корицу и вездесущий лавровый лист.

Суп молочный с галушками

Ингредиенты

1 л молока, сахар по вкусу.

Для галушек: 100 г муки, 2 яйца, 1 столовая ложка сливочного масла.

Способ приготовления

Смешать муку, яйца и масло (солить не нужно!). Добавив 1 стакан воды, вымесить тесто, вылепить произвольной формы галушки и сварить их в молоке, на треть разбавленном водой. В Украине почти все молочные блюда – сладкие, поэтому в данном случае галушки нужно посыпать сахаром, а, подавая их к столу, кусочек сахара можно положить и в тарелку.

Суп молочный с ячменными галушками

Ингредиенты

3 стакана молока.

Для теста: 100 г ячменной муки, 1 яйцо, 1 столовая ложка сливочного масла, 2 столовые ложки молока, сахар и соль по вкусу.

Способ приготовления

Из ячменной муки, сырого яйца, молока, масла, соли и сахара замесить тесто. Вылепить галушки, сварить их в указанном количестве молока – несоленого, несладкого, желательно натурального, но можно и разбавленного водой.

Самый широкий ассортимент украинских супов и бульонов

Украинские супы и бульоны

Об изумительном вкусе украинской кухни знает практически каждый. Отличный вкус можно отнести к украинским специям, которые добавляют для придания неповторимого вкуса и запаха любому блюду. Если вы хотите приготовить украинское блюдо, вам следует приготовить его с определенными специями. Чтобы приготовить по-настоящему вкусное украинское блюдо, необходимо приобрести необходимые элементы.

Куриный суп из рассола

Этот украинский суп широко известен своей высокой пищевой ценностью.Приготовить это блюдо несложно. На его приготовление требуется всего пара часов. Вам понадобится одна курица, вода, соль, пара свежих трав (например, розмарин, тимьян или петрушка) и несколько зубчиков чеснока. Все эти ингредиенты следует готовить вместе на одной большой сковороде. Этот украинский суп можно приготовить не только из курицы, но и из утки, кролика или гуся. Подавать это блюдо с макаронами. Для придания объемного аромата добавляют лавровый лист.

Суп с фрикадельками

Это блюдо считается очень полезным, потому что оно содержит различные овощи и мясо.Вам понадобятся замороженный болгарский перец, морковь, лук, томатная паста, картофель (используйте больше, если вам нравится более густой суп), немного фарша (любого вида), сушеный фарш, любой бульон, оливковое масло, укроп , петрушка, перец, соль / перец. Вам нужно смешать ингредиенты в одной большой кастрюле и время от времени помешивать. Большинство поваров говорят, что мясо нужно готовить на другой сковороде. Мясо нужно разделить на множество мелких частей и сделать маленькие круглые «шарики». Это блюдо легко приготовить и не займет много времени.

Лавровый лист

Свежий или сушеный лавровый лист очень часто используется в кулинарии. Они придают блюдам особый вкус и аромат. Часто повара добавляют в украинские супы лавровый лист. Лавровый лист добавляют в разные рагу. Однако следует помнить, что перед употреблением в пищу следует удалить лавровый лист с приготовленной пищи.

Борщ украинский

Борщ, наверное, одно из самых популярных блюд в Украине, России, Беларуси, Польше и многих других славянских странах.Обычно борщ считается русским блюдом, но на самом деле он появился на территории, которая сейчас известна как Украина. Борщ — несомненно, национальный символ украинской культуры. Существует множество различных методов приготовления борща, уникальных для каждого региона и для каждой семьи. Несмотря на то, что суп — легкое быстрое блюдо, выглядит он очень эффектно. Этот восхитительный суп темно-рубинового цвета обычно подают горячим с ложкой сметаны и черным хлебом. Летом этот суп можно подавать холодным как освежающее блюдо.

Борщ обычно подают в качестве первого блюда. Основным ингредиентом борща является свекла, которая придает ему красивый рубиново-красный цвет. Также обычно добавляют мясо и свежие овощи. Имеет пикантный и слегка сладковатый вкус.

Сводка

Украинская кухня уникальна и невероятно вкусна. Однако без украинских специй такого вкуса не добиться. Особенно это касается украинских супов. Они не будут идеальными без соответствующих украинских приправ .Европейские деликатесы — лучшее место для покупки любых украинских специй и ассорти. Наслаждайтесь прекрасными украинскими блюдами!

Национальная кухня Украины | Консьерж-группа

Национальная кухня Украины

Дополнительная информация и бронирование столика в ресторанах Киева с национальной кухней Украины.

Соленья — это общее название солено-ферментированных овощей и ягод, солонин и грибов, маринованных овощей, грибов и фруктов.Распространение маринования в этой стране в последние годы и сокращение истинного брожения и засолки — явление негативное, и оно связано с увеличением городского населения, так как в городских условиях хранение маринадов возможно, а хранение солений затруднено. При ферментации и засолке продукты продолжают жить в определенной биосфере ферментов и грибов, а в маринаде все живое в продукте погибает. Таким образом, определяется неоценимая физиологическая и пищевая ценность первых, а иногда и вред последних.Вкусовые качества маринадов тоже невысокие — они однородные по вкусу. Все виды солений используются в основном в качестве холодных блюд и частично в качестве гарниров ко вторым блюдам из мяса, птицы и дичи, а также для заправки первых блюд.

Сало (сало) — животный жир, который находится под кожей возле почек, в брюшной полости. Функционально сало (сало) рассматривается как питательный резерв в организме животного, состоящий в основном из триглицеридов и содержащий большое количество остатков насыщенных жирных кислот.Сало (сало) едят в свежем, соленом, копченом, вареном, тушеном или жареном виде. Он богат витаминами.

Холодец (Холодец) — это блюдо, загустевшее до желе за счет охлаждения мясного бульона с нарезанным кубиками мяса. Холодец (холодец) не является формой заливного, так как студневидная консистенция заливных блюд является следствием использования желирующих агентов, таких как желатин и агар-агар, холодец — это отдельное блюдо без каких-либо добавка. Также иногда название «холодец» применяют к блюду, приготовленному из свиного или свиного и говяжьего бульона.

Блины (Налистники) — это блинчики с начинкой, блюдо, которое готовится из свежего яичного теста на горячей смазанной маслом сковороде. Блины (налистники) подаются с разнообразными блюдами, сметаной, с начинкой из джема, грибов, мяса, ягод, творога, изюма, каши отварной, рыбных яиц и др.

Свекольный суп (борщ) — разновидность супа на основе свеклы, традиционного блюда украинской кухни. К настоящему времени он распространился среди многих народов Восточной и Центральной Европы.В частности, его начали включать в национальные кухни России, Польши, Беларуси, Румынии, Молдовы и Литвы. Настоящий суп можно попробовать только в Украине. Свекольный суп (борщ) придает характерный красный цвет.

Капустняк — традиционный украинский суп из квашеной капусты. Это аналог русской капусты, но это не те блюда, что щи готовят исключительно из квашеной капусты. Это традиционное блюдо к рождественскому столу.

Вареники (Вареники) — наиболее распространенное в украинской кухне славянское блюдо в виде отварных изделий из муки и водяного теста с начинкой из фарша, овощей, грибов, фруктов и ягод, творога. На вареники похожи мясные карманы Восточной Руси и Сибири, калдуны Западной России, итальянские равиоли и многие блюда традиционной китайской кухни. Главное отличие этих блюд от блюда национальной украинской кухни — это начинки и внешняя форма блюда.

Деруны — оладьи, блюдо украинской кухни. Традиционно деруны подают горячими со сметаной, маслом, уздором или подливой.

Котлета по-киевски — разновидность котлет, представляющая собой размягченное куриное филе, которое обваливается с кусочком холодного сливочного масла (изначально масло вбивали в мясо с помощью миксера, придавая филе сливочный вкус, при поточном производстве масло было завернуто). Полученная курица по-киевски имеет форму эллипса.Он покрыт яйцами, панирован и запечен в темпуре. В масло можно добавить тертый сыр, грибы, зелень, желток и т. Д. Подается это блюдо на гренках. На одном из концов курицы по-киевски можно закрепить куриную косточку, а при подаче к столу эту косточку накрывают бигуди.

Пампушка — украинская круглая булочка из дрожжевого теста размером с грецкий орех или маленькое яблоко. К супу подают пампушки, а лучше пампушки с чесноком. В отличие от пончиков пампушки не жарят, а часто запекают.

Яблочный пирог — один из самых распространенных видов пирогов с начинкой из яблок. Поскольку яблоки являются одними из самых доступных фруктов умеренной зоны, яблочный пирог — один из основных десертов, приготовленных разными европейскими народами, в том числе украинскими. В средние века яблочные пироги обычно выпекали после созревания яблок, то есть к осени яблочный пирог прочно ассоциировался с праздником урожая и стремительным наступлением осени.

Дополнительная информация и бронирование столика в ресторанах Киева с национальной кухней Украины.

Вконтакте

Facebook

Twitter

Google+

Рецепт украинского супа из красного борща

перейти к содержанию

Верхняя навигация

Исследовать Все рецепты Все рецепты Поиск

Меню профиля

Присоединяйся сейчас Вниз треугольник Предыдущий Присоединяйся сейчас

Счет

• Создать профиль
• Информационные бюллетени
• Помогите эта ссылка открывается в новой вкладке

---

Подробнее

• Список покупок
• Кулинарная школа эта ссылка откроется в новой вкладке
• Спросите у сообщества, эта ссылка открывается в новой вкладке

Ваш счет Вниз треугольник Предыдущий Ваш счет

Счет

• Твой профиль
• Настройки электронной почты
• Помогите эта ссылка открывается в новой вкладке
• Выйти

---

История украинской кухни — Guide me UA

Среди славянских кухонь широко известна украинская.Он давно распространился далеко за пределы Украины, а некоторые блюда украинской кухни, например борщ и вареники, давно вошли в международное меню.

Становление украинской кухни

Украинская национальная кухня сформировалась довольно поздно, в основном в начале и середине 18 века, а окончательно оформилась к началу 19 века. До этого его было сложно отличить от близких ему польских и белорусских кузенов.Объясняется это длительностью и сложностью процесса формирования украинской нации и украинского государства.

После монголо-татарского нашествия на территории Киевской Руси Украина испытала агрессию литовских, венгерских и польских феодалов; в результате различные части его территории принадлежали разным государствам (Литве, Польше, Венгрии и Румынии).

По сути, формирование украинской нации началось только в 17 веке и завершилось за 100 лет.

Поскольку некоторые украинские территории были разделены на длительное время, Украинская кухня создавалась крайне медленно, только после объединения украинского народа. В XVII веке Левобережная Украина и Киев стали парком Российской Империи; Правобережная Украина — конец XVIII в. С конца XVIII века южную часть Украины — Черное море и Новороссию — начали заселять выходцы из южных губерний Российской империи, которые впоследствии ассимилировались с коренным населением.

Таким образом, территория Украины формировалась к началу и середине XIX века; большая часть украинской нации воссоединилась и получила возможность консолидироваться в одно государство.

Это значительно облегчило создание типичных всеукраинских блюд, хотя различия между блюдами Чернигова и Галиции, Полтавы и Волыни, Буковины и Харькова, Подолья и Закарпатья сохранились до наших дней.

Позже формирование украинской кухни обусловило ряд ее особенностей.

Во-первых, он был создан на основе элементов кулинарной культуры, которые уже сложились в каждом из регионов Украины.

Во-вторых, несмотря на то, что эти элементы были очень разнородны, из-за обширности территории, простирающейся от Карпат до Азовского моря и от Припяти до Черного моря, различия природных условий и исторического развития отдельных частей, соседства многих народов (русских, белорусов, татар, ногайцев, венгров, немцев, молдаван, турок, греков) украинская кухня была чрезвычайно полезной, даже несколько однобокой как в выборе характерной национальной еды сырье, и в принципах его приготовления.

В-третьих, традиции древней кухни Киевской Руси не вошли в национальную украинскую кухню; связь была потеряна после монголо-татарского нашествия. Это отличает украинскую кухню от русской и белорусской, где древние традиции, хотя и видоизмененные, тем не менее сохраняются на протяжении многих веков.

В то же время украинская кухня восприняла определенные технологические приемы не только немецкой и венгерской кухни, но также татарской и турецкой кухни, частично видоизменив их по-своему.Таким образом, характерная для тюркских кухонь жарка продуктов в горячем масле превратилась в особый украинский вид соте (т. Е. Обжаривание овощей, из которых готовят борщ или вторые блюда), что, например, совсем не характерно для Русская кухня.

Блюдо турецкой кухни дюш-вар (что-то похожее на равиоли) превратилось в украинские вареники, а затем в вареники с характерной национальной начинкой — вишней, творогом, луком и чипсами из бекона. Также взяли дробление продуктов немецкой кухни; это хорошо видно в различных украинских «сичениках» — блюдах из фарша (нарезанное и колотое мясо, яйца, морковь, капуста, грибы и т. д.)).

Вареники

Что касается пищевого сырья, то оно было выбрано для украинской кухни в отличие от восточной. Так, например, чтобы сделать его неприемлемым для мусульман, украинское казачество начало популяризировать потребление сала еще в XVI-XVIII веках. В то же время употребление говядины, распространенное среди русского населения, среди украинцев было относительно невелико; волы в Украине были не пищей, а тягловыми животными, и их мясо было не только менее вкусным и жестким, чем свинина, но и считалось не таким уж чистым.

В то же время получили распространение некоторые зарубежные продукты, например, растительное масло. Он считался более ценным, чем масло, потому что был из Греции — страны, с которой украинские земли были связаны религиозными узами. В то же время баклажаны, используемые в турецкой кухне и прекрасно созревающие в условиях юга Украины, не нашли применения в украинских национальных блюдах, так как считались «бассурманскими» блюдами.

Эти принципы выбора пищевого сырья, общие для всех украинцев XVII-XIX веков.независимо от места их поселения, сделали украинскую кухню поразительно единообразной и в то же время неповторимой и оригинальной.

Своеобразие национальной украинской кухни выражается, во-первых, в преимущественном использовании таких продуктов, как свинина, сало, свекла и пшеничная мука; во-вторых, это такие особенности пищевой технологии, как комбинированная термообработка большого количества компонентов посуды на одном основном и решающем; Борщ — классический пример — в свеклу добавляют еще два десятка ингредиентов, но эти ингредиенты не подавляют свекольный вкус.

Сало можно считать одним из любимых и наиболее часто употребляемых продуктов; его можно подавать как отдельное блюдо, в основном в жареном виде, в виде так называемых чипсов из бекона, а также в виде разнообразных приправ и жирной основы самых разнообразных блюд. Такое отношение к свинине связывает украинскую кухню с кухней западных славян и венгров и соседей украинцев — белорусов; Однако использование свиного сала в украинской кухне чрезвычайно разнообразно.

Сало бывает сырым, соленым, вареным, копченым и жареным; его используют как жир для жарки; его используют для заправки несвиных блюд без жира; его используют даже в сладких блюдах, сочетая его с сахаром или патокой.

Сало

Например, такой широко распространенный кондитерский продукт, как вергуны, жарят, вернее, ошпаривают или жарят на масле.

Украинская кухня также отличается обильным употреблением яиц; его используют не только для приготовления отдельных блюд, таких как омлет и яичница; В украинской кухне яйца, как и сало, чаще используются в качестве добавок к мучным и фруктово-сладким блюдам.

Обилие мучных изделий очень характерно для украинской кухни ; излюбленный вид теста — неферментированное — простое неферментированное, полусладкое, свежезаваренное, с содой в качестве разрыхлителя, а для кондитерских блюд — в основном тесто для печенья.Национальные блюда — изделия из простого пресного теста (1): пельмени, вареники, шулики, лемишки, гречаники, торты и современные кондитерские изделия — вергуны и ставбицы. Пшеничная мука используется почти исключительно в мучных продуктах, реже используется гречка в сочетании с пшеничной мукой; из злаков довольно популярны пшено и рис (кстати, рис под названием «сорочинское просо» (родом из сарацинов, т. е. турецкое, арабское просо) используется в украинской кухне с XIV века и пришёл с Запада, через венгров, отсюда и его западное название «Сарацин»).

Гречаники

Галушки

Наряду с мучными изделиями важную роль играют овощи. Его используют как гарнир к жирной мясной пище или подают как самодостаточные блюда с беконом. Во-первых, конечно, свекла; его можно считать национальным овощем №1, подают свежим и маринованным. Например, из маринованной свеклы готовят борщ с осени до весны, то есть большую часть года.

Маринованная капуста

Украинская кухня также характеризуется использованием бобовых — чечевицы и особенно фасоли (но не в стручках).Фасоль широко используется как добавка к другим овощам.

Среди других предпочтительных овощных и овощных культур следует отметить морковь, тыкву, кукурузу, картофель и помидоры. Кукуруза, как и фасоль, часто используется в качестве добавок. Широкое распространение в украинской кухне он получил в XVIII веке, особенно на юге и юго-западе Украины. С XVIII века украинцы также едят картофель, который, однако, не приобрел здесь такого значения, как в Беларуси; в Украине его используют, как и другие овощные культуры, как одну из многих других «приправ» (то есть гарниров) ко вторым блюдам.Картофель в виде пюре получил широкое распространение, добавленный в протертые бобы, морковь, творог, яблоки, мак. Кроме того, картофель — хороший поглотитель сала во вторых блюдах; это сырье для производства крахмала, используемого для сладких блюд, особенно жидких мармеладов и кондитерских изделий.

Хотя украинская кухня почти полностью сформировалась в 18 веке, помидоры и подсолнечное масло, ингредиенты современного украинского стола невозможно представить без, получили широкое распространение и оказали заметное влияние на меню только в 19 веке.Следует подчеркнуть, что растительные масла использовались в украинской кухне наряду с животным жиром (салом) с древних времен, но подсолнечное масло получило широкое распространение только в прошлом веке, почти заменив все другие растительные масла. Сейчас его используют в двух формах: масло горячего отжима с сильным, своеобразным, столь любимым украинцами запахом жареных семечек, и масло холодного отжима, известное за пределами Украины.

Масло горячего отжима обычно используется для холодных блюд — салатов, винегретов; Масло холодного отжима чаще используют для запекания, отжима, то есть для приготовления вторых горячих блюд.

Что касается специй и приправ, это в основном лук, чеснок, укроп, тмин, анис, мята, любисток, дягиль, чабер, красный перец; импортные специи — лавровый лист, черный перец и корица (для сладких блюд). Уксус играет большую роль в качестве приправы к мясным, холодным и овощным блюдам; однако часто используется чрезмерно.

Если говорить о фруктах и ​​ягодах, популярных в Украине, то это могут быть кисловатые, свежие, сушеные и копчено-сушеные; наиболее популярны вишня, слива, груша, смородина, арбуз и, в меньшей степени, яблоки и малина.

Наряду с фруктами в современной украинской кухне широко используются сахар и патока в чистом виде, а также в виде компонентов трикотажных изделий, особенно джема и кондитерских изделий.

Как уже было сказано, отличительной чертой украинской пищевой технологии является комбинированное термическое кондиционирование. Сырые продукты животного или растительного происхождения сначала слегка обжариваются и относительно быстро обжариваются, а только после этого готовятся, запекаются или тушатся.

Эти особенности приготовления украинских блюд обусловили особенности украинской посуды для их приготовления: кастрюли, глубокие и полуглубокие сковороды, низкую фаянсовую посуду для последующего полусушения — всевозможные кувшины, миски, чашки, чердаки.

Обычный украинский ужин

Если говорить о технологических приемах приготовления, то наиболее распространенными являются шинковка и другие способы измельчения пищевых продуктов, в частности мяса. Вот почему в украинской кухне есть различные роллы (завиванцы), фаршированные блюда, запеканки, панировочные сухари с мясным фаршем и «сиченики», то есть разнообразные мясные блюда, такие как вязаные крючком и котлеты, заимствованные из немецкой кухни через польскую и чешскую.

Как и любая кухня с богатым историческим прошлым, украинская кухня в основном региональная. Например, западноукраинская кухня отличается от восточноукраинской кухни; Влияние турецкой кухни на буковинскую, венгерскую на гуцульскую и русскую на Слободскую Украину не вызывает сомнений: наибольшее разнообразие в кухне Центральной Украины, особенно в районах центра Правобережья. Популярный в Украине борщ имеет очень много разновидностей; Практически в каждом регионе его готовят по-особенному.

Борщ — главное украинское блюдо

Свекла — важнейший компонент борща. Это придает основной вкус и цвет блюду.

Борщ, как правило, готовят на мясокостном или мясокостном бульоне. Правильно приготовленный бульон — основа хорошего борща. Бульон для борща обычно готовят из грудинки, реже из тонкого и толстого края или завитка. Кости всегда предварительно измельчают вдоль, а хрящевые части отделяют. Продолжительность варки костей 4-6 часов, мяса — 2-2.5 часов. После того, как вода закипит, продолжаем варку бульона на слабом огне. При приготовлении мясокостного бульона сначала заварить кости, а затем, за два часа до окончания их варки, добавить мясо и варить до готовности. После этого мясо достают из бульона и готовят овощную часть борща; Через 10-15 минут до готовности борща мясо снова кладут в кастрюлю. К концу варки в борще должно быть не более 1,5 стакана чистого бульона на порцию, поэтому в начале варки добавьте воды не менее чем вдвое больше, чем положено бульону.

Несколько слов о соотношении мяса в борще. Говяжья грудинка и свинина обычно используются в пропорции 2: 1 или 1: 1. Кроме того, после окончания варки основного бульона в некоторые виды борща иногда добавляют небольшое количество баранины, ветчины, сосисок, домашней колбасы в мелко нарезанном виде из расчета 1: 4 по отношению к основному мясу борща. .

Борщ можно приготовить также на гусином или курином бульоне (Полтавский и Одесский). В этом случае исключено добавление другого мяса.

Борщ

Особенностью приготовления овощной части борща является предварительное раздельное приготовление овощей. Например, свеклу всегда душат отдельно от других овощей. Перед приготовлением его сбрызгивают уксусом (или добавляют лимонную кислоту или сок лимона), что необходимо для сохранения красного цвета; после этого его кладут в разогретый жир (сало, масло) и тушат до готовности. Иногда свеклу запекают или готовят полуфабрикатом в кожуре, а затем очищают, режут и добавляют в бульон.

Мелко нарезанный лук, нарезанная соломкой морковь и петрушка обжариваются в течение 15 минут, овощи покрываются жиром. Перед окончанием обжаривания к овощам добавляют томатное пюре или мелко нарезанные помидоры; После этого продолжайте подрумянивать, пока жир не станет цвета помидоров.

Очень важно последовательно закладывать овощи в бульон — в зависимости от продолжительности варки. Картофель добавляется за 30 минут до готовности борща, капуста — за 20 минут, свекла в готовом тушеном виде — за 15 минут, подрумянившиеся овощи (лук, морковь, петрушка) — за 15 минут, специи — за 5-8 минут, чеснок. (отдельно от других специй) — за 2 минуты до этого.

Основной вид борща — сало. Его растирают или натирают в ступке с чесноком, луком и петрушкой до образования однородной массы; его добавляют в борщ за 2-3 минуты до готовности блюда.

Для придания борщу особого кисловатого вкуса большую часть борща готовят не только на воде, но и на сыром квасе (напиток из ферментированного ржаного хлеба, дрожжей или ягод), с соком квасной свеклы и на свекольной закваске (отвар), добавляя ее в основном после варки мяса в приготовленный бульон, стараясь долго не варить.

Когда борщ почти готов, его варят на очень слабом огне или просто ставят на край плиты, чтобы он не остыл, и ждут еще минут 20. После этого подают борщ.

Таким образом, борщ готовится не менее 3 часов, а на костном бульоне — 5-6 часов.

Различные разновидности борща чаще всего называют по месту их происхождения: Киевский, Полтавский, Львовский, Волынский, Черниговский, Галицкий борщ и т. Д. В чем разница между этими видами? Во-первых, бульон: костный, мясной, мясокостный, из различных сортов и сочетаний мяса (говядина, свинина, птица), во-вторых, способ приготовления свеклы (тушеная, запеченная, полуваренная).К тому же набор овощей для борща может быть разным. Обязательными овощами в борще, помимо свеклы, являются капуста, морковь, картофель, петрушка, лук, помидоры, дополнительная фасоль, яблоки (кислые, лучше всего зеленые), кабачки, репа. Овощи в борще нарезают как палочки, кроме кабачков и картофеля, соответственно нарезают кубиками и крупными кусками. Фасоль готовится отдельно и заранее, так как варится она долго — больше часа и добавляется в борщ за 15 минут до готовности.Репу и морковь обжарить. Яблоки и кабачки не тушить, их добавляют после всех овощей, но не позднее, чем за 10 минут до готовности борща.

Наконец, в некоторые виды борща добавляют обжаренную муку, чтобы он стал гуще. Однако для хорошей кухни в этом нет необходимости и даже нежелательно, так как в случае неумелой жарки это может испортить запах борща. При этом не забывайте после сервировки добавлять в борщ сметану.

Борщ украинский со сметаной

Связаться со мной Гид me UA по бронированию гастротура по Киеву :

• +380 66067 90 89 WhatsApp, Viber, SMS, звонки
• info @ guideme.com.ua
• Skype: Направляй меня UA
• www.guideme.com.ua

Также подписывайтесь на нас в Instagram, Twitter и Facebook.

Украинская кухня

: ,? ? ? , 4.,? ? :

Украинская кухня широко известна своей оригинальностью и оригинальностью.Его традиции и самобытность привели к тому, что, несмотря на огромное количество украинских национальных закусок, супов и десертов, каждому блюду присущи особенности, которые отличают этот кухонный рецепт и делают его вкусным и полезным блюдом. В настоящее время украинская кухня не только не забыта, но, напротив, постоянно пополняется новыми рецептами, основанными на ее лучших традициях. Ни у одной украинской хозяйки нет сомнений в том, чтобы готовить неожиданных гостей, чтобы они были толстыми и радовались ее гостеприимству. Основные блюда украинской кухни — это разные виды борщей, пельмени, пельмени, пельмени, фаршированная свинина и некоторые другие. Основные черты национальной кухни Украины, прежде всего, наиболее часто используемые продукты (сало, свинина, пшеничная мука, свекла и др.), А также особая техника приготовления, то есть общая термообработка блюд, включая основной компонент и несколько дополнительных. Яркий пример этого блюда — это суп, который состоит из свеклы и более двадцати дополнительных продуктов, прикрывающих ее вкус. Чаще всего в национальной кухне Украины используется сало, которое используется как отдельное блюдо, а также как дополнительный ингредиент или приправа. Другие продукты, характерные для этой кухни, также могут выступать в качестве гарнира и как экранирующий элемент. Рецепты сала в украинской кухне достаточно разнообразны: его используют в сыром, маринованном, жареном виде, в качестве шкварок и т. Д. Одним словом, если украинская дама толстая, она никогда не подумает, что приготовить своим гостям. Кроме того, украинская кухня отличается обилием хлебобулочных изделий, которые готовятся в основном из пресного теста.Вареники, гречаники, пельмени, шулико, торты и другая выпечка способны поразить своим вкусом даже самых привередливых. Каждый из нас хоть раз в жизни пробовал настоящий украинский борщ. Несмотря на то, что это блюдо известно по летописям и даже берестяным свиткам, именно в Украине суп стал самым популярным. Какие только ингредиенты не готовятся. На сегодняшний день среди гурманов наибольшим спросом украинский борщ красный и зеленый. Первое можно готовить круглый год, а второе в основном подают в теплое время года.Украинская кухня также предлагает большой выбор супов, которые готовят из самых разных видов мяса. Широко распространены украинские супы, свинина и говядина. Что касается овощей, то в супах используются картофель, свекла, капуста и другие недорогие и легкодоступные компоненты. На нашем сайте вы можете узнать разные рецепты украинского борща, супа, кашицы и других традиционных блюд. Среди основных блюд на кухне лидируют украинские блюда из картофеля и круп. Это объясняется тем, что на территории Украины широко выращиваются пшеница, рожь, гречка, а также картофель, свекла и другие овощи.Второе блюдо — это каша, запеканки, бабушка и разные запеченные овощи. Украинская кухня богата микроэлементами и калорийна. В нашем суровом климате организм тратит большое количество энергии на обогрев, поэтому поток необходимо усилить, чтобы компенсировать питание. Поэтому вторые украинские блюда часто включают в себя свинину, говядину или курицу. Яйца и рыба также являются неотъемлемой частью многих блюд. На десерт украинская кухня предлагает разнообразные кондитерские изделия, приготовленные на основе ягод, фруктов и молочных продуктов.Варенья и джемы, джемы и компоты, сливки и сыр Паши — вот неполный перечень тех блюд, которые предлагают повара-гурманы украинской кухни. Летом и осенью в этот период изобилие овощей и фруктов, стол поможет разнообразить третьи украинские блюда. На сайте представлено множество рецептов десертов из самых распространенных и легкодоступных компонентов. Компот из вишни, малиновое варенье и компоты — самая известная украинская кухня. Дата: 17.09.2015; вид: 152;

17 лучших польских супов — список польских блюд, фотографии и рецепты

Вот список современных и традиционных польских супов.Под их описанием вы найдете несколько аутентичных рецептов. Собираетесь посетить Польшу? Хотели бы вы отведать вкусных блюд, которые не выбираются по спецификации? Добро пожаловать. Все перечисленные ниже польские блюда и сегодня составляют типичное польское меню. Поэтому, посещая Польшу, вы непременно встретите много из них. Желаю удачи в познании польских вкусов и… Smacznego!

Zur aka Zurek • Суп Журек / Польский кисло-ржаной суп

на польском языке: żur, żurek ♫

Журек или зур — очень традиционный польский суп.Отличительная черта этого эксклюзивного блюда — кисловатый вкус. Однако это не похоже на кислый вкус лимона. Журек гораздо нежнее и вкуснее. Вкус этого польского супа обусловлен так называемой кислой закваской, полученной из ферментированной ржаной муки и панировочных сухарей.

Авторы: KLMircea (1) и m.by (2)

Во многих польских домах суп зурек — традиционная еда, которую едят во время пасхальных праздников. Блюдо получается очень питательным и довольно щедрым. Часто польский суп зурек готовят в специальной выдолбленной буханке хлеба (см. Фото ниже).Обязательными добавками к супу журек являются сваренные вкрутую яйца и своеобразная польская сырая колбаса. Колбасу поляки называют белой колбасой (в оригинале biala kielbasa), и ее варят в воде перед добавлением в суп из журека. Поскольку центральноевропейский регион Польши и Германии является родиной многих видов колбас, белая колбаса практически неизвестна за пределами этих стран. Подводя итог, и яйцо, и польская колбаса бросают в тарелку с журекским супом. Копченый бекон или ребрышки — еще одна популярная добавка.Этот великолепный польский суп часто едят с хлебом или булочкой. Стоит упомянуть, что белый борщ — это очень близкий к нему суп. Вы можете найти некоторую информацию об этом в следующем абзаце.

«Кислый ржаной суп — это суп из прокисшей ржаной муки и мяса (обычно вареная свиная колбаса или кусочки копченой колбасы, бекона или ветчины). Он характерен для Польши, где он известен как зур или зурек, и один из вариантов известен как barzcz bialy (белый борщ) ». — Википедия

Barszcz czerwony • Борщ из свеклы / Борщ из свеклы

на польском языке: barszcz, barszczyk (уменьшительное), czerwony ♫

Barszcz czerwony на английском языке называют свекольным прозрачным борщом, а польское выражение barszcz czerwony просто означает красный борщ.Этот традиционный польский суп готовится из красного свекольного сока. Самый типичный и очень традиционный красный борщ подается с ушкой (читается как ушка), разновидностью пельменей с начинкой, очень похожей на итальянские равиоли. Такие супы должны быть прозрачными и похожими на красное вино. Красный прозрачный борщ с ушкой — один из лучших традиционных польских супов и эксклюзивный. Это еще и незаменимое польское блюдо, приготовленное на рождественский ужин. Красный борщ имеет богатый букет. Однако во вкусе красной свеклы преобладает характерный тонкий аромат натуральной сладости.

Другой вид супа из красного борща подают с крокетами вместо ушки. Суп должен быть кисловатым на вкус и обычно не таким прозрачным, как рождественский борщ. Традиционные польские рецепты предполагают добавление лимонного сока или уксуса. Лично я предпочитаю есть слегка сладкий прозрачный рождественский борщ, чем кислый с крокиетами.

автор: TastingPoland

Третий вариант вкуснейшего польского супа — красный борщ со сливками.Это один из тех польских супов, которые мне особенно нравятся. Красный борщ со сливками готовится как прозрачный красный борщ, только со сметаной. Сливки используются для загустения пищи, как и во многих других рецептах польских супов. Кроме того, это сытное блюдо заправляют картофельным пюре, посыпают жареным луком или свиными царапинами. Вкуснятина!

«Другие варианты богаче, так как включают в себя мясо и нарезанные овощи различных видов, где свекла не является основной (правда, этот суп не всегда называют барщем, а скорее свекольный суп).Этот вариант barzcz не процеживается, и в нем остается овощное содержимое. Из такого супа можно сделать основное блюдо обиада (основное блюдо, которое едят после обеда) »- Википедия

---

Barszcz bialy • Борщ белый

на польском языке: barszcz, biały ♫

Белый борщ — польский суп, тесно связанный с журеком. Хотя на вкус очень похожий, отличить борщ белый от журека довольно просто. Первый суп более яркий и почти всегда подается с картофельным пюре, обильно посыпанным хрустящим беконом, немного жареным луком, листьями укропа или петрушки и выкладывается на отдельной тарелке.Вкус этого традиционного польского супа нежный и очень оригинальный. Белый борщ, как и журек, немного кисловатый. Однако в этом случае кисловатый привкус исходит от сока квашеной капусты. Этот польский суп всегда загущен пшеничной мукой (в случае традиционного супа зурек загустителем является ржаная мука).

Польский белый борщ с яйцами, белой колбасой и картофелем,
, традиционно подается во время пасхального завтрака. Фото TastingPoland.

---

Хлодник • Борщ холодный

на польском языке: chłodnik

Хлодник — суп, известный как в польской, так и в литовской кухне.Собственно, этот польско-литовский суп — еще один вид красного борща. Сок красной свеклы — основной ингредиент хлодника, поэтому суп имеет красивый розовый цвет. Как и хорошо приготовленный красный борщ, хлодник — это вкусная польская еда. У этого супа нежный кисло-сладкий вкус. Сладость возникает из-за естественного содержания сахара в свекле, тогда как добавление простокваши, кефира или йогурта придает кислый вкус.

Помимо свеклы, обычные ингредиенты супа из хлодника составляют кислые огурцы и молодые листья свеклы.Уникальность этого польского супа в том, что его готовят холодным. На самом деле, название этого супа происходит от слова chlod (на самом деле «chłód»), что означает прохлада. Таким образом, хлодник обычно готовят и подают жарким летом.

в Википедии

«Его приготовление начинается с молодой свеклы (…). После остывания суп обычно смешивают со сметаной, простоквашей, кефиром или йогуртом (…). Как правило, добавляют сырые нарезанные овощи, такие как редис или огурцы, и суп Украшают и приправляют укропом или петрушкой.У супа насыщенный розовый цвет »- Википедия

---

Flaki aka Flaczki • Суп Flaki / Суп из говяжьего рубца по-польски

на польском языке: flaki, flaczki (уменьшительное)

Флаки — очень популярный традиционный польский суп. Суп флаки довольно густой и готовится из кусочков говяжьего желудка. Вот почему слово flaki по-польски означает просто «кишки». Как бы странно это ни звучало, поверьте, польский суп флаки действительно вкусный. Однако даже некоторые поляки не придают должного значения этим клочкам и ограничиваются поеданием просто бульона.Поскольку последний является ароматным экстрактом этого прекрасного традиционного польского супа, он очень вкусный. В этом сомнений почти ни у кого нет. Как и другие польские супы, хлопья острые, их следует есть со свежим хлебом или с булочкой. Я должен добавить, что супы из говяжьих рубцов — это не только польская еда или деликатес польской кухни. Они хорошо известны и в других европейских кухнях. более

Верхнее фото из Википедии. Слева посередине: мои флаки по замойску = флаки в стиле замостья.В центре справа и внизу: мой «суп флаки», приготовленный из куриной грудки вместо рубца. Просто приготовить его намного проще и быстрее. Суп приправляется так же, как и оригинальные флаки, и имеет очень похожий вкус.

«Блюдо восходит к 14 веку, когда оно было одним из любимых блюд короля Владислава II Ягелло. Способ приготовления может незначительно отличаться в зависимости от региона. Общие ингредиенты включают говяжий рубец, говядину, лавровый лист, петрушка, морковь, говяжий бульон и специи по вкусу, включая соль, перец, мускатный орех, перец и майоран.»- Википедия

---

Rosol • Польский куриный бульон

на польском языке: rosół ♫

Один из самых важных традиционных польских супов — розол. Росоль, разновидность польского бульона, представляет собой негустой прозрачный суп из куриного мяса и костей. Обычно поляки подают это блюдо с пастой типа тальятелле. Иногда к розолу добавляют домашнюю традиционную польскую пасту, называемую класки или макарон. На протяжении многих лет розол считался разновидностью благородного супа.Поэтому из уважения ко Дню Господню во многих польских семьях на воскресных обедах подавали польский куриный бульон. Этот бульон, розол, безусловно, является национальным польским блюдом. Этот суп изначально возник как результат длительного приготовления мяса, которое издавна сохранялось солением и сушкой.