Выпечка булочек: рецепт на сайте академии выпечки Dr.Oetker

Содержание

Выпечка из теста с начинкой, булочки и пирожки рецепт с фото пошагово

ТЕСТО:
• 14 г сухих или 40 г свежих дрожжей
• 1 ч.л. соли с горкой
• 2 яйца + 2 белка
• 2 ст.л. коньяка или водки
• 2 г ванилина
• 30 г растительного масла
• 1,1-1,2 кг муки в/с
• 100 г растопленного сливочного масла
• 0,5 л теплого молока
• 200 г сахара

ДЛЯ СМАЗКИ:
• 2-4 ст.л. молока
• 2 желтка

ШТРЕЙЗЕЛЬ:
• 20 г сливочного масла
• 1 яичный желток
• 1 ст.л. муки с горкой
• 1 ст.л. сахара

Дополнительно:
• 40 г сливочного масла

Выход теста: 2 кг, 25-30 булочек
Выпечка: t 180°C 20-25 минут

1. Итак, приступим! 1. Булочка «Веснушка» Кусочек теста, весом 70-75 г раскатываем в лепешку диаметром 12-15 см, на середину выкладываем начинку — у меня вишневая и тщательно защипываем края. Округляем, обмакиваем верхней стороной в смесь желтка с молоком, а затем в штрейзель. Рецепт яичной смазки и штрейзеля я оставлю в описании под видео.

2. Булочка «Ёжик» с творожной начинкой Раскатываем лепешку диаметром 12-15 см, выкладываем в центр начинку — у меня творожная с изюмом и хорошо защипываем края. Переворачиваем, округляем и ножницами делаем частые надрезы в виде «ежовых иголок».

3. Булочка «Ромашка» Катаем лепешку круглой формы диаметром 12-15 см, выкладываем на центр любую густую начинку — у меня курага с жареными орехами, плотно защипываем края, округляем, слегка прижимаем и ножницами делаем произвольное количество надрезов.

4. Ватрушка «Цветочек» В центре хорошо подошедшего кусочка теста делаем выемку с помощью стакана, донышко которого присыпано мукой. Вкруговую, ножом делаем четное количество надрезов и попарно скрепляем лепестки. В центр выкладываем любую густую начинку.

5. Пирожок с вишневой начинкой Катаем овальную лепешку, по центру выкладываем начинку, края защипываем, шов подворачиваем и формуем обычный пирожок. Переворачиваем и вдоль всего пирожка ножницами делаем надрезы.

2. 6. Расстегай с творожной начинкой На овальную лепешку длиной 10-12 см выкладываем творожную начинку и скрепляем как обычный пирожок, не доходя до центра. Шов оформляем защипами.

7. Сдобный пирожок с лепестками Раскатываем лепешку диаметром 10-12 см, в центр кладем начинку, края прижимаем и делаем любое нечетное количество надрезов. Лепестки попарно скрепляем.

8. Булочка «Лодочка» Раскатываем тесто в круглую лепешку диаметром 10-12 см по центру выкладываем начинку, по бокам делаем два надреза, продеваем противоположный край в один из надрезов и формуем в виде » лодочки».

9. Булочка «Розанчик» Как и в предыдущем варианте, катаем круглую лепешку диаметром 12-15 см, кладем в центр начинку, с четырех сторон делаем надрезы и противоположные края продеваем в эти надрезы.

10. Булочка «Розовый бутон» Катаем круглую лепешку диаметром 15 см, делаем 4 надреза, в центр кладем начинку и скрепляем лепестки, крайний подворачиваем под булочку.

3. 11. Сайка домашняя Раскатываем лепешку в виде треугольника длиной до 25 см, на широкий край кладем густую начинку и сворачиваем в виде круассана.

12. Закрытый рожок Повторяем с тестом то же самое, как и в предыдущем варианте, с широкой стороны кладем начинку и закрываем края. Сворачиваем рожок.

13. Открытый рожок с надрезами Из теста катаем треугольную лепешку длиной до 15-18 см, на широкий край выкладываем густую начинку, вдоль делаем 4 надреза — по центру два длинных, по бокам два коротких и сворачиваем в виде рогалика.

14. Рогалик «Листик» Раскатываем овальную лепешку длиной 15-18 см, с одной стороны выкладываем начинку, на свободном крае теста делаем разрезы в виде прожилок листика и сворачиваем не тугой рулетик.

15. Рогалик «Переплет» Раскатываем квадратную лепешку со стороной 12-15 см, кладем начинку, накрываем тестом, края прижимаем. Делаем надрезы шириной 1,5-2 см и каждый перекручиваем 1-2 раза вокруг своей оси, свободные края прячем под заготовку.

16. Сдобный пирожок с косичкой На овальную лепешку длиной 18-20 см укладываем начинку, свободный край теста продольно разрезаем на три равные части и заплетаем из них косу, свободный край подворачиваем под заготовку.

17. Сдоба с тремя косами Катаем лепешку диаметром 15 см, с одной стороны укладываем начинку, накрываем тестом, края прижимаем. Делаем 8 надрезов, плетем 3 косы и оборачиваем ими булочку. Края прячем под заготовку.

18. Булочка — косичка с повидлом Кусочек теста весом 75 г делим на 3 равные части и каждую раскатываем в узкую овальную лепешку, длиной 15-20 см. По центру выкладываем густое повидло, края плотно защипываем так, чтобы в результате получились 3 одинаковые заготовки с фруктовой начинкой внутри, из которых плетем косу.

4. 19. Сдобное кольцо с повидлом и посыпкой Катаем овальную лепешку длиной до 25 см, вдоль с одной стороны выкладываем густое повидло — у меня яблочное с черной смородиной, накрываем тестом и хорошо прижимаем края. Скручиваем не тугой рулет и формуем из него кольцо, заправляя один край в другой. Обмакиваем верхней стороной в смесь желтка с молоком, а затем в штрейзель.

20. Фруктовое кольцо Раскатываем тесто, как и в предыдущем варианте, выкладываем повидло и делаем диагональные разрезы. Накрываем начинку тестом, края прижимаем, сворачиваем не плотный рулет, формуем кольцо, края заправляем один в другой.

21. Рогалик с повидлом Из теста раскатываем овальную или прямоугольную лепешку, с одной стороны укладываем джем или густое повидло, накрываем тестом и хорошо защипываем края. На свободном крае теста делаем продольные надрезы, сворачиваем рогалик и придаем ему форму полумесяца.

22. Булочка-улитка с повидлом Катаем овальную лепешку длиной до 25-30 см, вдоль с одной стороны выкладываем густое повидло, накрываем тестом и хорошо прижимаем края. На свободном участке теста делаем надрезы, не доходя до края и скручиваем не тугой рулет. Формируем булочку по спирали в виде панциря улитки.

5. 23. Рогалик с повидлом «Солнечный луч» Раскатываем прямоугольную лепешку, с узкого края выкладываем повидло, накрываем тестом, края прижимаем. На свободном участке теста делаем частые диагональные надрезы, сворачиваем в виде рогалика, концы скрепляем.

24. Булочка «Плетеное лукошко» Катаем квадратную лепешку со стороной 15-18 см, с противоположных углов делаем надрезы шириной 1,5 см. На свободный край кладем начинку, накрываем противоположным свободным концом и защипываем края со всех сторон. Поочередно, начиная с внутренней стороны накладываем полоски теста друг на друга. Краешки хорошо защипываем и подворачиваем под булочку.

25. Пирожок «Русский лапоть» Повторяем с кусочком теста все то же самое, как в предыдущем варианте и делаем плетение вот таким образом. Края плотно прижимаем и подворачиваем под заготовку. Даем изделиям подойти, смазываем их яичной смазкой, которая готовится из расчета на 1 желток 1-2 ст.л. молока, даем смазке подсохнуть в течение 10 минут и отправляем в разогретую духовку. Выпекаем пирожки и булочки с начинкой при температуре 180°C на режиме верхний и нижний нагрев без конвекции в течение 20-25 минут в зависимости от размера изделий и особенности вашей духовки. Сразу из духовки булочки смазываем растопленным сливочным маслом, даем им отдохнуть 10 минут и можно угощаться!

Видео рецепт смотрите ниже 👇

Нравиться

Клас

Лайк

МойМир

Пин

Твитнуть

Автор рецепта Коллекция Рецептов Дина, на сайте есть множество последних новых видео рецептов Дины и ее канала «Коллекции Рецептов».

Наталья

Похожие рецепты

Чем смазать булочки чтобы блестели

В моем доме сегодня снова пахло свежей выпечкой. Я люблю этот аромат. Чтобы почувствовать его сильнее, я взяла свежую румяную булочку и вдохнула ее аромат. Она пахла детством. А румяная какая! Чтобы сделать ее такой, можно воспользоваться разными способами. У каждой хозяюшки свои кулинарные секреты и хитрости жизни. Хотите узнать, чем смазать булочки, чтобы они блестели? Тогда я готова раскрыть вам все свои фишки.

Чтобы сделать румяными бока булочек, нужно знать, чем их глазировать. Для разного теста подходят разные способы, но самой универсальной смазкой всегда считалось яйцо. Чуть позже мы об этом поговорим детальнее, а сейчас имеется вопрос более значимый.

Для начала нужно определиться, когда нужно смазывать булочки, чтобы дальше уже разбираться, чем их глазировать.

Можно смазывать перед выпечкой или после выпечки. Думаю, у каждой из вас есть свой любимый способ и доводы, а вот лично мне больше всего нравится первый вариант, но давайте рассмотрим оба.

Чтобы точно представлять себе ожидаемый результат, предлагаю рассмотреть все варианты на примере. Сегодня я специально испекла булочки с разным глазированием, чтобы вы видели как проявляется румяность каждого способа.

Чем смазать булочки перед выпечкой, чтобы блестели?

Тесто я замесила дрожжевое, так как для него подходят почти все виды глазирования. Все булочки получились вкусными, но «загар» у каждой получился разным. Итак, изделий я смазывала яйцом, сладким чаем, масляной смесью, сметаной, теплым молоком и растительным маслом.

Яйцо

Это самый популярный, простой и всеми используемый вид покрытия хлебобулочных изделий для придания им блеска. Смазывать яйцом нужно перед выпеканием, чтобы во время термической обработки выпечка стала золотистой и аппетитной.

Используют для смазывания яйцо, которое взбалтывают и покрывают яичной массой поверхность булочек. Чтобы сделать выпечку еще румянее, в яичную массу добавляют 1 ч.л. сахара (на одно яйцо). Если хотите получить коричневый румянец, тогда используйте только желток (можно с сахаром).

Сладкий чай

Иногда возникает ситуация, когда не оказалось яиц в холодильнике, а выпечку нужно чем-то смазывать. И вполне логичный вопрос : «Если нет яйца, чем смазать выпечку?»

Проще всего быстро заварить немного чая, подсластить его и смазать сладким чаем булочки. Румянец будет менее выраженным, чем от яйца, но все равно булочки получаются аппетитными и красивыми. На половину стакана кипятка добавляем 1 ч.л. сухой чайной заварки и 2 ст.л. сахара. После остывания можно использовать.

Кстати, этот способ еще хорош тем, что можно смазывать таким чаем постную выпечку. Запоминаем, записываем и используем!

Растительное масло

От растительного масла ожидать многого не нужно. «Загар» будет красивым и равномерным, но не глянцевым. Матовость булочек после такого глазирования — это нормальное явление. Но есть один плюс — после выпекания изделия будут мягкими, так что и этот способ достоин того, чтобы о нем вспомнить сегодня.

Кстати, растительным маслом можно смазывать слоеное и растяжное тесто перед тем, как отправить его в духовку. Выпечка будет красивой и блестящей.

Масляная смесь

Часто использую эту глазурь, если не оказалось яиц. Выпечка получается чрезвычайно мягкой и достаточно румяной. Чтобы приготовить масляную смесь. необходимо 3 ст.л. сливочного масла комнатной температуры, растереть с 1 ст.л. воды и 1-2 ст.л. муки. В эту масляную массу можно добавить 1 ст.л. сахара, если выпечка сладкая. Если хочется более яркого цвета корочки, тогда нужно добавить желток одного яйца.

Смазывать выпечку масляной глазурью можно дважды: до выпекания и за 5 минут до готовности.

Сметана

Здесь вообще все просто. Если на кухне нет яйца, но оказалось немного сметаны. тогда смело можно взять и смазать сметаной выпечку перед выпеканием. Корочка получается не глянцевой, но вполне себе красивой. Сметана должна быть достаточно жидкой, чтобы можно было без труда орудовать кисточкой. Если сметана слишком густая, но можно ее слегка нагреть или немного разбавить теплой водой.

Теплое молоко

Молоко для смазывания булочек я тоже использую довольно часто. Оно всегда имеется в моем холодильнике, вот и смазываю им частенько. Используем для смазывания теплое молоко, как показывает практика, лучше всего смазывать выпечку молоком за 10-15 минут до готовности (во время выпекания), так как чем дольше будут выпекаться булочки в духовке, смазанные молоком, тем более темными они будут становиться. А потом и вовсе могут подгореть. Так что с молоком нужно обращаться более деликатно, чтобы не испортить выпечку.

Чем смазать булочки после выпечки, чтобы блестели?

Если не оказалось ингредиентов для смазывания выпечки перед выпеканием (или вы просто забыли это сделать), тогда булочки можно смазать и после приготовления. Чем смазать булочки, чтобы были румяные?

Вода

Сразу же после выпекания, пока еще булочки горячие, можно смазать их обычной водой. Глянцевой поверхности не будет, но зато булочки станут более румяными и мягкими. Это самый доступный вид обработки выпечки после приготовления, так что можно им воспользоваться при случае. Доступность — это большой плюс, как мне кажется.

Сливочное масло

Чтобы выпечка стала мягкой и ароматной, сразу же после выпекания ее можно смазать сливочным маслом. Можно растопить сливочное масло и смазать булочки кисточкой, а можно наколоть кусочек на вилку и пройтись им по поверхности булочек.
После смазывания маслом выпечку нужно укрыть полотенцем и оставить остывать.

Сахарный сироп

Используем данный способ для сладкой выпечки. Чтобы приготовить сахарный сироп для смазывания выпечки после приготовления, необходимо 5 ст.л. сахара растворить в 5 ст.л. воды и проварить 1-2 минуты. Сахарная масса должна быть слегка густой, чтобы не просто пропитать горячие булочки влагой, но и сделать их глянцевыми и блестящими.

Медовый сироп

И этот способ подходит для сладкой выпечки. Смазываем выпечку медом, который растворяем в воде. Берем 3 ст.л. теплой воды и 3 ст.л. меда. Перемешиваем и смазываем медовой водичкой булочки. Кроме того, что выпечка станет более румяной и сладкой, она будет пахнуть медом. Это очень вкусно!
На этом сегодня и закончим. Как видите, вариантов есть много. Теперь вы знаете, чем смазать булочки, чтобы блестели. А вот эти я вообще ничем не обмазывала и они тоже зарумянились благодаря сахару в дрожжевом тесте, хотя сверху немного твердые.

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Синнабон — всемирно известный бренд самых вкусных булочек с корицей! Свежесть, аромат и аппетитный вид нашей выпечки вызывают неизменный восторг у людей всех возрастов в 52 странах мира!

По мнению издания «Expansion Magazine» булочки «Синнабон» вошли в список 50 главных удовольствий жизни.

Рецепт приготовления булочек «Синнабон» держится в строжайшем секрете, а над их созданием трудились лучшие кондитеры и технологи для того, чтобы испечь самую вкусную булочку, нужно собрать уникальные ингредиенты со всего земного шара.

Самая ароматная корица сорта «Макара» выращивается специально для «Синнабон» высоко в горах Индонезии. Нашу корицу тщательно готовят с помощью специального процесса помола при определенной температуре, это позволяет сохранить драгоценные эфирные масла и усилить сладкий аромат и вкус.

Секретная запатентованная смесь для выпечки делает тесто непревзойденно мягким и воздушным.

Тростниковый сахар из Карибского бассейна придает выпечке карамельный вкус и яркий аромат.

Сливочный сыр для глазури является финальным штрихом, делая булочки Синнабон идеальными.

Кофе «Cinnabon» обладает богатым, насыщенным вкусом и тончайшим ароматом, а главное, он безупречно сочетается с нашей выпечкой!

 

Всё началось в 1985 году, когда отец и сын Рич и Грег Комен из Сиэтла, США решили создать самую вкусную в мире булочку с корицей…

Совместно с экспертом в области кулинарии Джерилин Брюссо, в ходе длительных исследований и многочисленных кондитерских экспериментов, была создана идеальная формула волшебного вкуса «Синнабон» из самых лучших и уникальных ингредиентов со всего света.

Первая пекарня «Синнабон» открылась 4 декабря 1985 года в торговом центре «Sea Tac Mall», Сиэтл, США.

В первой пекарне выпекался только классический Синнабон – та же булочка, которую и сейчас можно попробовать в любом кафе по всему миру. Постепенно ассортимент кафе-пекарен расширялся, и сейчас включает множество булочек и десертов разных размеров и вкусов.

Синнабон объединяет более 1500 кафе-пекарен в 52 странах мира, и его популярность продолжает расти.

На сегодняшний, день в России открыто более 150 кафе-пекарен Синнабон!

Сегодня «Синнабон» — это феномен мирового масштаба с беспрецедентной историей успеха!

Булочки разной формы

Поделиться

В этой теме я не буду писать рецептов теста. Их вы можете найти у меня в рецептах булочек и выбрать, тот который Вам будет по душе. Сегодня я Вам предложу формы красивых булочек из дрожжевого теста. С начинкой и без начинки.

красивые булочки разных формы



Булочки в форме цветка:

Булочки в кексовых формах. Рецепт этих булочек можно прочитать здесь: Булочки на опаре

Рецепт этих Ватрушек из творожного теста Вы можете найти по ссылке: Ватрушки из дрожжевого теста
А как здесь я Вам покажу как завернуть такую Ватрушку.

Вот еще Ватрушки- розочки. Рецепт здесь Ватрушки-розочки

   

булочка с яблоками :

Всегда смотрела и удивлялась, как можно сформировать такую красивую булочку. Оказалось совсем просто. Необходимо раскатать тесто в прямоугольник. Внахлест выложить нарезанные тонкими дольками яблоки. Можно немного посыпать сахаром. По бокам теста сделать горизонтальные надрезы, и поочередно переплести их.

   
булочка коса :

Тут тоже все очень просто. Опять же тесто раскатываем в прямоугольник. Надрезаем его на 3 полоски, оставляя совсем немного не отрезанным. Переплетая полоски в косу.

     
булочка в форме розы :


Чтобы придать форму розы, необходимо раскатать тесто в круг, сделать надрезы к центру, чтобы получились как вы листики. И сворачивать листики по одному. Первый лист, обернем во круг пальца, остальные во круг него по очереди.
     

Цветок Для того чтобы сделать цветок, нам необходимо сформировать жгут, края жгута соединить между собой.  И ножницами подрезать теста в форме лепестков.

       
Улитка. Ну ясно это самое легкое. Необходимо 2 жгута. Первый тело, второй ракушка. На голове при помощи ножниц или ножа сделайте 2 рожка
Солнце
Для начала необходимо раскатать круг. В центре круга сделать надрезы. И вывернуть каждый надрез.

А эта форма булочек в виде собачек, которая понравиться детишкам:

сделаем глазки из горошка черного перца, или гвоздики

Сосиски в тесте

Цветочки

Седечки

Очень надеюсь что Вам пригодятся эти формы булочек,  а как я пополню свою копилку новыми видами булочек обязательно,  с Вами поделюсь! Приятного ЧАЕПИТИЯ  🙂

Сдобные булочки по ГОСТу, вкус детства


Долго смотрела я на этот рецепт, всё не как не решаясь его опробовать, боялась, а вдруг получится не так и я уничтожу все мои вспоминания детства. Но Алла заразила и вдохновила меня всё таки на этот подвиг и совсем не напрасно. Получились те самые булочки за 9 копеек, за которыми мы каждый день, после обеда, бежали в магазин. Вкусно, вкусно, вкусно….  Аллочка, спасибо тебе!

Я решила сделать булочки на 750 гр. муки, Гост указывает яйца в штуках и в килограммах, на 500 гр. муки это было бы 1,4 яиц, а на 750 гр. муки мне понадобилось как раз 2 средних яйца. На опару нужно брать 37-70% муки от общего количества, я взяла 35%, получилась довольно густая опара. У вас может уйти и больше муки,  не забудьте тогда уменьшить это количество муки в тесте. Маргарин указанный в рецептуре, можно заменить на сл. масло, это ГОСТ позволяет. Количество воды у меня ушло точь в точь как в рецептуре.
Планируйте на приготовление этих булочек целый день, но они этого стоят.
Ах да не пугайтесь таких пропорций как 112 мл, 98 гр и т.д., я знаю без весов не возможно всё точно отмерить, думаю если вы вместо 112 мл. молока возьмёте 110мл. не чего страшного не случится. И так начнём
На 16 булочек
На опару:

  • 112 мл. молока, чуть тёплого
  • 90 мл. воды, чуть тёплой
  • 15 гр. свежих дрожжей
  • 232 гр. муки, высшего сорта 

Смешать воду с молоком и растворить в них дрожжи, добавить муку и хорошо перемешать, мешать 5 минут. Опару накрыть и поставить на 2,5-3 часа для брожения. Опара должно увеличится в объёме и начать опадать.

Тесто:

  • Опара
  • 75-95 мл. воды ( у меня ушло 95мл.)
  • 195 гр. сахара
  • 15 гр. соли
  • 15 гр. свежих дрожжей
  • 3,5 гр. ванилина
  • 98 гр. яиц (2 средних)
  • 518 гр. муки, высшего сорта
  • 112 гр. маргарина, растопить и остудить
Ещё:
  • 1 яйцо для смазки булочек
  • Раст. масло для противня
В чуть тёплой воде развести сахар,дрожжи и соль, добавить к опаре. Так-же добавить яйца, перемешать, добавить муку и замесить тесто, месить 10 минут, в конце замеса добавить растопленный маргарин, не в коем случае горячий. Тесто получается очень мягкое и липкое, но не пугайтесь с него всё равно можно будет без всяких проблем сформировать булочки. Готовое тесто накрыть и поставить на расстойку, на 2-2,5 часа.
Подошедшее тесто разделить на 16 частей, вес каждой части 90 гр. и сформировать круглые булочки. Булочки разложить швом в низ на смазанный раст. маслом противень(я застелила противень бумагой для выпечки), на расстоянии не более 1см. друг от друга. Булочки накрыть и поставить на 60-80 минут, на расстойку.

Духовку прогреть на 180-200°Ц.

Подошедшие булочки смазать разболтанным яйцом и выпекать минут 20-35 до красивого цвета (у меня пеклись булочки 25 минут).

Булочки с сахаром на скорую руку -пошаговый рецепт с фото

Ничего сложного в приготовлении сахарных плюшек нет. Каких то 30 минут и ваше тесто с разделкой готово. Оставайтесь со мной и я в мельчайших подробностях вам покажу и расскажу, как приготовить вкусные сахарные плюшки. Вместе веселей!

Шаг 1

В миску налить молоко и отправить его на 1 минуту в микроволновую печь. В тёплое молоко раскрошить дрожжи и добавить 2 ст.ложки сахара. Оставить в стороне на некоторое время.

Шаг 2

Тем временем, яйца соединить с солью и просто перемешать. Для этого удобно воспользоваться небольшой кружкой. Далее в микроволновке растопить слив. маргарин.

Шаг 3

Возвращаемся к молоку. Молоко выливаем в яйца с солью.

Затем  растопленный маргарин. Важное: он должен быть тёплым, но не горячим. 

Далее при помощи венчика доводим массу до однородности. Добавляем муку и замешиваем мягкое тесто. Да, в самом конце замеса в тесто добавьте раст. масло.

Ну, в общем то замес теста для сахарных плюшек у меня занимает около 10 минут.

Дальше тесту нужно отдохнуть и вырасти. Благоприятная среда для этого — тёплое место. Летом можно использовать и поддоконик или просто оставить на столе. Зимой же нужно поискать такое место. Но я, какое бы время года не было, пользуясь мультиваркой. В ней дрожжевое тесто подходит быстрее. Самое главное во время отключить режим поддержание температуры. А иначе ваше тесто получится с корочкой снизу и уже что то слепить красивое вряд ли получится.

Значит, пока я заканчиваю замес теста, включаю мультиварку на режим поддержание температуры, всего на одну минуту. Для мультиварок с меньшей мощностью потребуется время увеличить до 2 или 3 минут.

Шаг 4

Отправить замешанное тесто в сухую чашу мультиварки и забыть про него примерно на часик. Это время в вашем распоряжении и вы можете либо отдохнуть, либо заняться другими делами.

Шаг 5

Тесто для наших сахарных клюшек подошло, перелаживаем его на рабочую поверхность и можно с ним работать. Я смазывают руки в раст. масле и делю всё тесто на 24 маленьких шарика. Каждый кусочек теста у меня вышел весом в 50 гр. Накрываем шарики лёгкой салфеткой, чтоб тесто не заветрилось. На этом этапе лучше подготовить противень и включить духовку на самый маленький огонь.

Дальше играем руками. Никакой скалки я не использовала. Подготовим пиалочку с сахаром и стаканчик с раст. маслом. Для работы я ещё взяла силиконовый коврик, чтоб не пачкать стол раст. маслом.

Шаг 6

Берём кусочек теста, смазываем руки маслом и при помощи похлопываний или надавливания пальцев, формируем небольшую лепешку. Смазываем её раст. маслом, посыпаем сахаром и сворачивает в трубочку. Затем трубочку складывает по полам (вдвое). Края слегка защипываем, чтоб при выпечки они не раскрылись.

Теперь ножом делаем надрез. И разворачивает две половинки теста в противоположные стороны.

Получается вот такая красота.

Перекладываем на противень, застеленный пергаментом. Так проделать со всем тестом.

Не пугайтесь, это очень просто и быстро! Выложенные булочки с сахаром нужно выдержать на расстойке около 15 минут. Лучше их прикрыть пергаментом или лёгкой салфеткой, чтоб процесс расстойки был быстрее.

Я очень люблю выпечку с кунжутом, поэтому  эти сахарные плюшки тоже приготовлю с кунжутом. Булочки после расстойки смазываем взбитым яйцом. И посыпаем обильно кунжутом. Если вы не любитель кунжут, их тогда не обязательно смазывать яйцом. Они так и так хорошо зарумянятся.

Ну вот, отправляем наши булочки с сахаром в духовку на 25 минут. Мои булочки немного зажарились, но на вкус это ни как не повлияло. Мне даже так больше понравились, нежели бледненькие булочки.

Выбирать финальные фото мне помогает мой сынишка, Никитка.   И вот какую он выбрал, хотя их было несколько штук.

А вот фото со вспышкой. Такие желтенькие, румяные! Всем приятного чаепития и до новых встреч на нашем вкусном сайте домашних рецептов!

Булочки цветочки — Рецепт из дрожжевого теста

История дрожжевого теста.

Как и все гениальное дрожжевое тесто было изобретено почти случайно. При варке пива в Древнем Египте рядом случайно оказалось тесто. Брызги пивных дрожжей попав в него, вызвали бурную реакцию брожения от чего объемы теста стали неумолимо расти и тогда, более 5 тыс. лет назад,  иначе как чудом процесс этот не называли.

Гораздо позднее, уже в XIX веке, ученый Луи Пастер отметил тот факт, что брожение в результате которого наши булочки цветочки с джемом получатся такими пышными и вкусными, зависит от скорости размножения микроорганизмов. Вот так человечество пристрастилось к выпечке и с тех пор любовь эта только крепчает. Так что пришло время поговорить о том какую пользу можно извлечь из такого пристрастия. Самое время узнать как сделать булочку цветочек, этим мы сейчас и займемся.

Ингредиенты:

  • Мука — 500 г
  • Молоко — 250 мл
  • Дрожжи сухие — 10 г
  • Сахар — 90 г
  • Растительное масло — 3 ст.л.
  • Яйцо — 2 шт.
  • Соль — щепотка
  • Джем или повидло — 2-3 ст.л.
  • Для смазывания:
  • Яичный желток — 1 шт.
  • Вода — 1 ч.л.

Как сделать будочку цветочек:

  1. Подготовить продукты для булочек.  Молоко должно быть теплым, поэтому можно немного подогреть на плите, примерно до температуры в 37 градусов.

    Прежде всего приготовим все необходимые ингредиенты и подогреем молоко до температуры около 37 градусов.

  2. Приготовим опару. В миску залить теплое молоко, добавить дрожжи, засыпать две столовые ложки сахара и 100 г муки.

    Для опары смешаем в миске теплое молоко, дрожжи, 100 г муки и немного сахара.

  3. Перемешать ингредиенты до получения однородной смеси, которая похожа по консистенции на нежирную сметану. Поставить опару в миске в теплое место на 20 минут подходить.

    Все продукты смешиваем и превращаем в сметанку после чего отправляем постоять в теплом месте минут 20.

  4. Опара подошла — она увеличилась в объеме и приобрела пористую структуру.

    Опара должна немного увеличится в объеме и запузыриться.

  5. В миску вбить яйца добавить оставшийся сахар.

    Отдельно взбиваем яйца с остатком сахара.

  6. Ингредиенты активно перемешать венчиком.

    Хорошенько все перемешиваем.

  7. Яичную смесь добавить к опаре, добавить растительное масло также.

    Соединяем опару и яичную смесь, а так же вводим растительное масло.

  8. Туда же добавить соль и частями просеивать муку, производя замес сначала ложкой.

    Теперь пора добавить  к  опаре соль и просеянную муку и перемешать все ложкой.

  9. А затем продолжить замес руками. В итоге у нас должно получиться очень мягкое тесто, почти не прилипающее к рукам. Возможно, для достижения нужной консистенции потребуется немного добавить муки. Отставим миску с тестом в теплое место на 1 час подходить.

    Дальше тесто месим руками, подсыпая при необходимости муку, до тех пор пока оно не перестанет прилипать к рукам. Затем отправляем заготовку подходить примерно на 1 час в теплое место.

  10. Через час тесто увеличилось в несколько раз в объеме.

    Тесто должно увеличится в объеме вдвое.

  11. От общей массы теста отщипнуть кусочек весом в 100 г. Скатать из него шарик, положить на рабочую поверхность, в середину вставить любую круглую трубочку (у меня — кондитерский переходник диаметром 2,5 см), надавить, но не до конца.

    От теста надо отделить небольшой кусочек теста весом около 100 г и скатать его в шарик, а в средину вставить любую трубочку по типу наконечника для кондитерского мешка.

  12. Теперь ножом разрезать тесто на 6 равных частей вокруг трубочки, как на фото.

    А теперь по кругу надрезаем полоски, как на фото.

  13. Концы разрезанных частей теста соединить пальцами в виде цветочного лепестка.

    Формируем вручную лепестки, соединяя кончики.

  14. Вытащить трубочку из заготовки булочки и переложить на противень, застеленный пищевым пергаментом. Таким образом сформировать заготовки булочек-цветочков из всего теста. Серединку каждой заготовки булочки заполнить джемом/ повидлом, а лепестки смазать смесью желтка и чайной ложки воды.

    Вынимаем пластиковый наконечник и перекладываем булочку на противень, застеленный пергаментом.

  15. Выпекать булочки в заранее разогретой до 180 градусов духовке 30 минут, до золотистого румянца.

    Булочки выпекаем 30 минут при температуре 180 градусов в заранее разогретой духовке.

Польза булочек.

И тут, друзья мои, я спешу Вас расстроить. Кроме тех, кто озадачен набором массы тела пользы дрожжевое тесто не принесет никакой. Изделия приготовленные из него, и рецепт булочек цветочек не исключение, будут высококалорийными. В 100 г теста содержится в среднем около 250 ккал.  А еще такое тесто не очень полезно для ЖКТ, особенно в свежем и теплом виде. Так что, любители сдобненького и сладенького мужайтесь и помните много такой вкусноты кушать ни-ни. За то не часто и по чуть-чуть, пожалуйста.

Ну вот и готовы наши прекрасные булочки в виде цветка — они такие прекрасные и пышные как будто на пару. Удивительно мягкое дрожжевое тесто так и манит попробовать. А может и у вас есть подобные рецепты? Будем рады приготовить и рассказать о них со страниц своего сайта. Давайте готовить вместе — это по-настоящему здорово и весело. Приятного аппетита желает Вам друг и советник ХозОбоз!

Похожие рецепты

Добавить комментарий

Булочка из запеченной свинины (Чар Сиу Бао) Рецепт

Убрать выделение со всего

Маринад:

1 чашка куриной основы

1 стакан черного соевого соуса

1/2 стакана сахара

2 чайные ложки красного пищевого красителя

1/2 чайной ложки соли

1/2 чайной ложки перца

3 фунта свиной вырезки

Тесто:

2 стакана универсальной муки

1/4 стакана сахара

1/2 пачки (4 столовые ложки) сливочного масла

2 1/4 чайных ложки активных сухих дрожжей

1 яйцо

1/2 стакана майонеза

1/2 стакана сгущенного молока

Набор для выпечки булочек с плюшевым мишкой — Детский набор для выпечки

Набор для выпечки булочек с плюшевым мишкой. Получается 6 булочек.

В этот набор, удобный для почтового ящика, входят все предварительно взвешенные сухие ингредиенты, чтобы вы могли сразу приступить к выпечке.

Просто добавьте: сливочное масло, 1 яйцо и немного молока

Срок годности, все наши наборы можно хранить до 6 месяцев, так что нет необходимости сразу выпекать. На самом деле мы регулярно храним несколько наборов в шкафу на случай дождя.

  • Подарочная записка включена, и доступна дополнительная подарочная упаковка
  • Подходит для ВЕГЕТАРИАНЦЕВ
  • АЛЛЕРГЕНЫ: ПШЕНИЦА (ГЛЮТЕН), СОЯ И МОЛОКО
  • Упаковано в пекарне, которая обрабатывает: АРАХИС, ОРЕХИ И КУНЖУТ

Ингредиенты и аллергены

Сильная белая мука [ Пшеничная Мука, ​​кальций, железо, витамин B1, витамин B3], Обычная мука [ Пшеничная Мука, ​​кальций, витамин B1, витамин B3], Белый шоколад [Сахар, масло какао , цельное молоко  порошок, эмульгатор: соевый лецитин, натуральный ванильный ароматизатор], темный шоколад темный шоколад [сахар, какао-порошок с пониженным содержанием жира, какао тертое, эмульгатор; соя лецитин, натуральная ваниль, органическое молоко порошок 26% ​​жира], сахарная пудра, дрожжи [натуральные дрожжи (saccharomyces cerevisiae), регидратирующий агент (E491)], морская соль.

Аллергены: ПШЕНИЦА (глютен), соя и молоко.

Подходит для вегетарианцев.

Упаковано в пекарне, которая обрабатывает: АРАХИС, ОРЕХИ И КУНЖУТ.

Хранение и срок годности

Хранить в сухом прохладном месте. Срок годности шесть месяцев.

Доставка

  • Стандартная доставка по Великобритании 2,95 фунта стерлингов: Королевская почта первого класса. Обычно это прибывает в течение 2 дней, но не является отслеживаемой или гарантированной по времени службой.
  • Отслеживается. Дата назначения. Доставка в Великобританию. 6 фунтов стерлингов.99 : Доставка курьером DPD на следующий день в указанный день (минимум 2 дня с даты заказа, только для Великобритании)
  • Суббота Доставка по Великобритании £10,99: Доставка специальной доставкой Royal Mail или курьером в указанную субботу
  • Мы сожалеем, что в настоящее время не предлагаем доставку в Европу из-за ограничений Brexit и Covid

Мы не включаем информацию о ценах в посылку. Вы получите подтверждение заказа по электронной почте (пожалуйста, проверьте папку со спамом, если письмо не пришло).

Поваренная книга Сандхии: Булочка Тутти Фрутти

Отмерьте и возьмите один стакан муки, возьмите одну столовую ложку муки и положите ее в кастрюлю для приготовления соуса. Добавьте 1/3 стакана молока в кастрюлю и поставьте ее на огонь, постоянно помешивая, пока она не загустеет. Снимите с огня и дайте немного остыть.

В оставшуюся муку добавьте дрожжи, сахар, порошок кардамона и соль и хорошо перемешайте. Затем добавить масло и приготовленную мучную заправку, хорошо перемешать руками. Затем понемногу добавляйте молоко и замесите мягкое тесто.

Месите тесто в течение 10 минут или пока оно не станет гладким, поместите его в миску, накройте пищевой пленкой и оставьте на 1–1,5 часа или пока оно не увеличится вдвое. Через 1,5 часа выпустите из теста газ, а затем добавьте tutti frutti и хорошо перемешайте с тестом. Разделите тесто на восемь равных частей и возьмите каждую часть теста между ладонями и раскатайте до гладкости. Поместите его на противень. Проделайте то же самое со всем тестом, накройте его пищевой пленкой и отложите на 30 минут.Разогрейте духовку при 400 F. Через 30 минут смажьте верх булочки смесью из молочного сахара (добавьте 1 чайную ложку сахара в 2 столовые ложки молока и используйте для смазывания). 22 мин.

Вкусная и пышная Сладкая Булочка готова!!!

Примечания :
  • При приготовлении ру постоянно помешивайте его, так как он быстро слипается на дне.
  • Полностью охладите заправку, прежде чем использовать ее в тесте.
  • Хорошо вымесите тесто, чтобы оно получилось мягким, гладким и нелипким.
  • Добавьте больше или меньше тутти фрутти по своему вкусу.
  • Для большей сладости можно добавить дополнительно 1 столовую ложку сахара.
  • Добавление небольшого количества сахара в молоко для смазывания верха булочки помогает получить темный цвет верха.
  • Смажьте верхнюю часть булочки молоком, не переусердствуйте, иначе молоко будет капать, и булочка прилипнет к форме, и после выпечки ее будет трудно удалить из формы.


Рецепт горячих булочек с крестом от Пола Голливуда

Классическая горячая булочка с крестом: ее легко приготовить, она очень вкусная и неотразимо хороша, если смазать ее маслом.

Ингредиенты

Для булочек

Для креста

Для глазури

Методика

  1. Молоко доведите до кипения, затем снимите с огня и дайте остыть до температуры рук.

  2. Смешайте муку, сахар, соль, дрожжи, масло и яйцо в миске, затем медленно добавляйте подогретое молоко, пока не получится мягкое, липкое тесто.

  3. Добавьте изюм, смешанную кожуру, нарезанное яблоко, апельсиновую цедру и корицу, затем переложите из миски на слегка посыпанную мукой поверхность.Замесите тесто, удерживая тесто одной рукой и растягивая его изгибом другой руки, а затем складывая его обратно. Повторяйте в течение пяти минут или до тех пор, пока кожа не станет гладкой и эластичной. №

  4. Поместите тесто в слегка смазанную маслом миску, накройте смазанной маслом пищевой пленкой и оставьте подниматься примерно на один час или пока оно не увеличится вдвое.

  5. Разделить тесто на 12 равных частей и раскатать каждую часть в гладкий шар на слегка посыпанной мукой поверхности. Разложите булочки на противне, застеленном пергаментом, оставляя достаточно места, чтобы булочки только соприкасались, когда поднимаются и расширяются.Отложите для расстойки еще на час.

  6. Разогрейте духовку до 220C/425F/Gas 7.

  7. Для креста смешайте муку примерно с пятью столовыми ложками воды в небольшой миске, добавляя воду по одной столовой ложке за раз, так чтобы вы добавляли только достаточно густой пасты. Переложить в кондитерский мешок с маленькой насадкой. Проведите линию вдоль каждого ряда булочек, затем повторите в другом направлении, чтобы получились кресты. №

  8. Выпекайте 20–25 минут на средней полке духовки или до золотисто-коричневого цвета.

  9. Осторожно нагрейте абрикосовый джем, чтобы он растаял, затем процедите через сито, чтобы избавиться от комочков. Пока варенье еще теплое, смажьте верх теплых булочек и дайте остыть. Аккуратно разорвите булочки и подавайте, обнажая соблазнительно мягкие края.

Картофельная булочка для бургеров – ВЫПЕЧКА С ЛАПКАМИ


Идеальное использование картофельной булочки – это булочка для гамбургера. Я поделился этим рецептом раньше в предыдущем посте Рецепт здорового куриного бургера . Крошка довольно мелкая, текстура мягкая и в то же время довольно твердая (не тяжелая), идеально подходит для бургеров.

Этот рецепт картофельных булочек для гамбургеров настоятельно рекомендуется, если вы хотите приготовить булочки для гамбургеров.

Если у вас есть какие-либо вопросы относительно этого рецепта или любой другой публикации, пожалуйста, оставьте мне комментарий по ссылке  «ОСТАВИТЬ КОММЕНТАРИЙ» , и я отвечу вам как можно скорее.

Рецепт — Картофельная булочка для гамбургеров 


Выход: 8 булочек


ИНГРЕДИЕНТЫ:

320 г хлебной муки (я использовала японскую муку с высоким содержанием глютена)

150 г картофельного пюре (около 200 г красновато-коричневого картофеля — очищенного, нарезанного, приготовленного на пару и пюре)

1 1/2 чайной ложки быстрорастворимых дрожжей

15 г коричневого сахара
1 1/4 ч. л. соли

40 г яиц, взбитых (от размера яйца 1 л, остаток можно использовать для мытья яиц)

105 г свежего молока или цельного молока

45 г сливочного масла, комнатной температуры

Яичная промывка — 10 г яичной промывки из вышеперечисленных + 1 ч.л. молока
Семена кунжута для посыпки

МЕТОД:

  1. Поместите все ингредиенты (кроме масла) в чашу стационарного миксера и месите в течение 3–5 минут или до тех пор, пока тесто не соберется в ком.Добавьте сливочное масло и продолжайте месить в течение 10-12 минут, пока тесто не станет однородным, эластичным и не достигнет приемлемого размера оконного стекла. Я попытался проверить стадию оконного стекла. Но тонкий слой легко отрывается из-за присутствия картофеля в тесте. В этом случае достаточно разумной стадии оконного стекла. Весь процесс замешивания я несколько раз останавливал, чтобы соскоблить тесто с крюка, чтобы убедиться, что оно равномерно замешано, а также чтобы мотор не перегревался.
  2. Накройте миску пластиковой или пищевой пленкой и оставьте в теплом месте на 45–60 минут или до увеличения в объеме вдвое.
  3. Обомните тесто для хлеба, чтобы выпустить воздух. Переложить на посыпанный мукой стол.
  4. Разделите тесто на 8 равных частей и сформируйте шарики. Положите булочку на противень, застеленный бумагой для выпечки с антипригарным покрытием. Убедитесь, что они находятся на расстоянии от 1 ½ до 2 дюймов друг от друга. Дайте булочкам подняться еще 45-60 минут или пока они не увеличатся вдвое.
  5. Разогрейте духовку до 190°С (верхний и нижний нагрев) или 170°С (вентиляция) в течение 10-15 минут.
  6. Смажьте булочки яичной смесью и посыпьте сверху семенами кунжута.
  7. Выпекать в предварительно разогретой духовке 15-20 минут.
  8. Достаньте булочки из духовки и дайте им полностью остыть на решетке.


Перед началом выпечки рекомендуется прочитать следующие примечания.

ОБЩИЕ ПРИМЕЧАНИЯ:

ВРЕМЯ ЗАМЕШИВАНИЯ

При замешивании учитывайте указанное время только как ориентировочное. Он предназначен только в качестве руководства. Время может отличаться в зависимости от марки муки и используемого электрического миксера.Содержание белка может варьироваться от одной марки муки к другой.


ПЕРЕМЕШИВАНИЕ

У некоторых тесто рвется во время второй расстойки. Если это происходит, то это из-за чрезмерного замешивания. Пожалуйста, остановите машину и проверьте тесто во время последнего цикла замеса, чтобы убедиться, что вы не перемесили. Каждая машина уникальна, и всегда есть вероятность чрезмерного замеса при использовании машины. Возможно, вам придется настроить это время и остановиться, как только вы дойдете до этапа окна.


МУКА

Правильная мука играет очень важную роль в выпечке хлеба. Обычно содержание белка в хлебной муке составляет около 11,5–13,5%, а в муке с высоким содержанием глютена — около 13,5–14,5%. Содержание муки общего назначения меньше белка около 9 — 11%. Чтобы получить пушистый, мягкий и легкий хлеб, я использовал японскую муку с высоким содержанием глютена в большинстве своих хлебобулочных изделий. Исходники здесь, и здесь.

ГИДРАТАЦИЯ

Приведенное измерение жидкости также является ориентировочным.Желательно всегда оставлять немного жидкости и не добавлять ее всю за один раз. Это даст вам возможность приспособиться, если это необходимо. Если тесто слишком сухое, добавляйте резервную жидкость по одной столовой ложке за раз до получения нужной консистенции. Это связано с тем, что каждая мука по-разному поглощает воду и гидратируется.


ПРОВЕРКА

Обратите внимание, что время расстойки также зависит от вашего климата и окружающей среды. Влажность и температура в вашем доме будут влиять на то, как тесто поднимется.
Если вы не можете судить, просто взглянув на тесто, вы можете провести тест на протыкание пальцами:
  1. Первая расстойка:
  • Слегка присыпьте мукой или маслом палец или рульку, аккуратно проткните в центр теста. тесто, затем удалите палец. Если он сразу приходит в норму без каких-либо вмятин, то ему нужно больше времени.
  • Если вмятина остается и не возвращается в исходное состояние, или если тесто слипается, значит, оно подошло к концу.
  • Если оно немного поднимется, значит, тесто готово к обминке и формованию.
  • Вторая расстойка:
    • Слегка прижмите пальцами сторону расстойного теста. Если оно сразу приходит в норму без каких-либо углублений, это означает, что тесто недостаточно расстоялось и ему нужно больше времени перед выпечкой.
    • Если вмятина осталась и не восстанавливается, это означает, что проверка прошла.
    • Если углубление медленно возвращается в исходное положение и оставляет небольшое углубление, блюдо готово к выпечке.
    • После того, как хлеб будет помещен для выпечки в духовку, произойдет последний всплеск подъема, и это называется пружиной духовки.
    МОРЩИНА ВЕРХА ИЛИ УСАДКА

    Если после извлечения из духовки ваш хлеб сморщивается или сморщивается сверху, это может быть связано с тем, что ваше тесто переросло во время второй расстойки. Пожалуйста, взбивайте тесто до 90% объема.

    ВЫПЕЧКА

    Также обратите внимание, что указанная температура и время выпекания подходят для моей духовки и должны рассматриваться только как руководство.Каждая духовка ведет себя по-своему, поэтому, пожалуйста, отрегулируйте ее соответственно своей духовке.

    Утренние булочки Tartine Bakery | Chic Eats

    ОБНОВЛЕНИЕ: Я работаю над постом о тесте для круассанов Tartine, и в рамках этого процесса обновил этот рецепт. Включены несколько дополнительных заметок, советы по подготовке и обновленные фотографии. Не стесняйтесь оставлять вопросы в комментариях.

    Утренние булочки — это в основном kouign amanns на стероидах. Сахарная смесь, посыпанная апельсиновой цедрой и корицей, идеально карамелизируется на дне булочки, а слоеное тесто становится хрустящим снаружи и нежным, как подушка, внутри.Элизабет Пруйетт была достаточно любезна, чтобы поделиться своим рецептом утренней булочки с Интернетом, поэтому я размещаю его здесь со своими собственными инструкциями.

    Я использую тесто для круассанов из оригинального Tartine и очень рекомендую как рецепт, так и поваренную книгу. Есть ряд причин, по которым оригинальный Tartine является классикой. Он аккуратный и красиво оформлен, примечания к рецепту точны, предлагаются все измерения (граммы, чашки, унции и т. д.).), формулы надежны и подходят для цельного зерна, результаты восхитительны, и есть лента-заполнитель. Последняя деталь является полезным и приятным штрихом. Дополнительные рецепты, о которых я писал, включают Тыквенный чайный торт и Хлеб с цукини и апельсиновым мармеладом. Мое слоеное тесто для пирогов со сливочным маслом основано на пропорциях Tartine и еще ни разу не подводило меня.

    Это выпеченное тесто выглядит как квадратные булочки сверху.

    Советы по рецептам

    Размер утренней булочки

    На фотографиях в этом посте показаны две разные выпечки (примечания под каждым изображением), и хотя размеры совершенно разные, все они были слоеными деликатесами. Дело в том, что вам не нужно делать огромные утренние булочки, чтобы они были вкусными. Когда я впервые попробовал этот рецепт, я работал с остатками теста для круассанов, и булочки были маленькими, но все же фантастическими. Я использовал 2 1/2 фунта теста для 12 булочек, а иногда и более 4 фунтов. Размер больше зависит от эстетики, чем от вкуса, так что не слишком беспокойтесь об этом. Даже обрезки хорошо пропекаются.

    В приведенном ниже рецепте используется 2 1/2 фунта теста и получается 12 утренних булочек хорошего размера.Тесто для круассанов рецепт в Tartine получается 5 фунтов теста, поэтому уменьшите количество вдвое. Если вы хотите приготовить все 5 фунтов, оставшееся тесто для круассанов можно заморозить на срок до недели.

    Как бы вы его ни нарезали

    Что касается размеров, то в «Инструкциях» в этом посте предлагается разрезать цилиндр теста на (12) кусочков размером 1 1/2 дюйма. Если вы хотите высокие прямоугольные булочки (на фото вверху), тесто должно располагаться в форме выше, чтобы булочки соприкасались друг с другом. Увеличьте размер кусочков до 2 1/2 до 2 3/4 дюймов. Это уменьшит количество утренних булочек примерно до шести, если вы не используете больше теста для круассанов.

    Размещение банки

    Обратите внимание на то, что хвостик утренней булочки находится справа на контрольной фотографии выше. В идеале, вы не хотите делать это, когда булочки больше. Постарайтесь повернуть все хвосты или концы внутрь, чтобы булочки удерживали друг друга закрытыми по мере роста.

    Время расстойки

    Рецепт круассанов Tartine требует 2-3 часа при температуре около 75°F, и я так же отношусь к утренним булочкам.Лучше избегать расстойки теста в особенно теплом помещении, так как слои масла начнут таять. Более низкая температура расстойки просто означает, что тесту потребуется больше времени, чтобы увеличиться в размерах, и это нормально.

    Булочки на фотографиях расстаиваются при 74°F в течение примерно 3 часов. Не торопитесь с этим шагом, так как правильно расстойное тесто — ваша лучшая страховка от вытекания масла.

    Видео

    • Я смотрел это видео Чеда Робертсона, делающего утренние булочки несколько раз.Это то, что заставило меня понять, что тесто нужно разрезать на более крупные куски, чтобы оно выглядело квадратным.
    • Пекарня Tartine недавно разместила видео IGTV о процессе приготовления утренней булочки. Интересно, что они больше не используют коричневый сахар.

    Tartine Revisited

    Вышла новая кулинарная книга, Tartine Revisited , и рецепт утренней булочки изменился с тех пор, как он был первоначально опубликован в Интернете. Пара замечаний:

    • Количество апельсиновой цедры в новой кулинарной книге составляет 55 грамм или 1/4 стакана.55 граммов цедры на 12 булочек — это примерно 1 чайная ложка цедры на булочку, что кажется очень много. Я использую только 8-10 граммов (всего) в соответствии с рецептом, опубликованным несколько лет назад, и апельсиновый вкус ярко выражен.
    • Количество корицы уменьшено с 2 столовых ложек до 1 столовой ложки в Tartine Revisited . Вкусы хорошо сбалансированы с 2 столовыми ложками, поэтому я планирую придерживаться этого.

    Цитрусовые на семейных фермах Полито — Фермерский рынок Санта-Моники

    Фермеры | Ремесленники

    Я стараюсь покупать еду у калифорнийских ремесленников, уделяя особое внимание фермерскому рынку Санта-Моники.Ниже приведен список людей, принимавших участие в создании этого блюда.

    Инструменты

    • Цифровой термометр. У меня есть три цифровых термометра Thermapen, и я распределил их между своим домом, Airstream и домом моей свекрови. Они шустрые, их легко чистить, а щуп идеально подходит для проверки тортов и булочек. Я часто использую его, особенно когда делаю тесто для круассанов или работаю с дрожжами.
    • Весы OXO. Я настоятельно рекомендую взвешивать ингредиенты, если вы собираетесь делать слоеное тесто.Вообще говоря, при выпечке рекомендуется использовать весы. У меня на кухне две весы. «Рабочая лошадка» — модель OXO, которую я купил более 10 лет назад и только недавно пришлось заменить. RIP-шкала №1. Это надежный компаньон для приготовления пищи, который постоянно покрывается мукой, соусом или чем-то еще, что летает по кухне.
    • Кисть для кондитерских изделий. Я использую маленькую щетку для кондитерских изделий для форм и большую для теста. Один совет: хотя их можно мыть в посудомоечной машине, я обнаружил, что при такой очистке силикон впитывает запахи.Ручная стирка лучше всего.
    • Fine Zester
    • тонкий сетчатый фильтр (для Sifting)
    • MUFFIN PAN
    • Производство
    • Охлаждающая стойка
    • алюминиевая фольга
    • Pargment Paper

    Мои любимые приготовления приготовления прожекторов. используется годами.

    Ингредиенты (примерно 12 утренних булочек)

    Примечание: Как упоминалось в разделе «Советы по приготовлению», рецепт круассана Tartine дает 5 фунтов теста, из которых получается 12 огромных утренних булочек с небольшим количеством теста. В этом рецепте используется 2 1/2 фунта теста, чтобы сделать 12 утренних булочек хорошего размера. Размер не делает их более или менее вкусными, это просто вопрос личных предпочтений.

    • 2 1/2 фунта Тартин Тесто для круассанов Примечание: Сократите количество кулинарной книги вдвое.
    • 1/2 стакана (3 1/2 унции/100 граммов) коричневого сахара Примечание: Я начал использовать 50 граммов мусковадо и 50 граммов темно-коричневого сахара. Использование всего темно-коричневого сахара определенно работает.
    • 1/2 стакана (3 1/2 унции/100 граммов) белого сахара-песка
    • Мелко натертая цедра 2-3 средних апельсинов (2 чайные ложки или 8 граммов)
    • 2 столовые ложки молотой корицы
    • 1/4 чайной ложки Diamond кошерная соль
    • 4 унции несоленого сливочного масла, растопленного и охлажденного
    • Дополнительный белый сахар-песок для покрытия формочек для маффинов и посыпки готовых булочек

    Это тесто, выпеченное, выглядит как круглые булочки на дне.

    Инструкции

    Подготовка

    • Смешайте белый сахар, коричневый сахар, корицу и соль. Используя вилку, перемешайте все вместе, чтобы убедиться, что в коричневом сахаре нет комочков. Добавьте апельсиновую цедру и тщательно перемешайте, чтобы распределить и выпустить часть масел. Отложите.
    • Растопить сливочное масло.
    • Обильно смажьте формочки растопленным сливочным маслом, посыпьте бока и дно каждой примерно чайной ложкой сахарного песка, наклоняя и постукивая по форме для распределения.Переверните кастрюлю и постучите по ней, чтобы удалить излишки.
    • У меня нет длинной линейки, поэтому я отмечаю 19 (слева направо вдоль стойки) x12 малярным скотчем. Это полезно с точки зрения удержания теста по центру и его равномерного раскатывания.

    Roll & Cut

    Примечание: Масло должно быть комнатной температуры или около того. Горячее масло на тесто лучше не класть.

    • Достаньте охлажденное тесто из холодильника и оставьте при комнатной температуре для акклиматизации. Если тесто слишком холодное, оно может треснуть, когда вы попытаетесь его раскатать.
    • Раскатайте 2 1/2 фунта теста для круассанов в прямоугольник размером 19×10 и толщиной около 3/8 дюйма. Длинная сторона должна быть перед вами.
    • Обильно смажьте прямоугольник 2 унциями растопленного сливочного масла. Вам нужно достаточно масла, чтобы сахар прилипал — вы можете не использовать его полностью.
    • Равномерно распределите сахарную смесь по тесту, чтобы оно было толщиной 1/8 дюйма.
    • Начиная с длинной стороны, сверните тесто в плотный цилиндр.
    • Очень острым ножом разрежьте цилиндр на кусочки размером 1 1/2 дюйма. Примечание: Дополнительные сведения о размере см. в разделе «Советы по рецептам».
    • Поместите каждый кусочек в форму для маффинов срезом или закрученной стороной вверх.

    Расстойка и выпечка

    • Расстойка в течение 2 1/2–3 часов при температуре около 74–75°F. Если в комнате прохладнее, это нормально, но если слишком тепло, слои масла начнут таять. Размер должен увеличиться примерно в 1 1/2 раза по сравнению с оригиналом. Примечание: Как упоминалось в разделе «Советы по приготовлению», правильная расстойка теста — лучшая гарантия от протекания теста для круассанов.
    • Переместите решетку духовки в среднее положение и разогрейте до 400°F.
    • Поставьте форму для маффинов на застеленный фольгой противень, чтобы собрать капли, затем поставьте в духовку. Немедленно убавьте огонь до 375°F.
    • Установите два таймера, один на 20 минут и один на 45. Выпекайте в течение 45-55 минут или до темно-золотистого цвета, повернув форму на 180° через 20 минут.
    • Положите на прилавок кусок фольги, а сверху лист пергамента. Возьмите стойку для охлаждения проволоки и отложите в сторону.
    • Как только булочки достанутся из духовки, осторожно выньте их из формы для маффинов и положите на решетку. Положите их на бок, чтобы карамельное дно не прилипло. Дайте булочкам остыть пару минут.
    • На фольге, выстланной пергаментом, вы можете аккуратно обвалять булочки в сахаре или просто посыпать всю утреннюю булочку, используя сито для более легкого покрытия. Примечание: Я предпочитаю посыпать сахаром, так как в этом рецепте много сахара.
    • Дайте утренним булочкам немного остыть, а затем ешьте теплыми или комнатной температуры.

    Хранение / Подготовка заранее

    Утренние булочки лучше всего есть в день их приготовления. При этом нас было двое и куча утренних булочек, так что наши желудки были в меньшинстве. Ниже приведены несколько различных способов хранения.

    • Запеченные булочки (прилавок) — Я оставил две утренние булочки в пакете на молнии на ночь, а затем освежил их в духовке при температуре 350 ° F, пока они не станут теплыми и хрустящими. Вкус и текстура очень хорошо сохранились.
    • Запеченные булочки (морозильная камера) — Другой вариант — заморозить утренние булочки вскоре после того, как они полностью остынут.Чтобы разогреть, оставьте их на столе для разморозки, а затем освежите в духовке при температуре 350 ° F, пока они не станут теплыми. Это работает очень хорошо.
    • Тесто для круассанов (морозильная камера) — Тесто для круассанов Tartine можно заморозить на неделю вперед. Просто поместите его в холодильник за ночь до того, как вы захотите раскатать, раскатать и испечь.

    Легкая пшеничная булочка без духовки | Читательский рецепт | Еда

    Эта идеально круглая и пушистая пшеничная булочка — отличный рецепт, который стоит попробовать в дни самоизоляции.Интересно, что эти булочки можно испечь в обычной пароварке, даже если у вас нет духовки. Посмотрите рецепт мягких и пышных пшеничных булочек.

    Посмотреть видео здесь

    Ингредиенты
    ½ стакана горячего молока
    2 ст. л. сахара
    ¾ ч.л. дрожжей
    1 стакан пшеничной муки
    ¼ ч.л. соли
    1 ст.л. сливочного масла (подсолнечного или кокосового)

    Приготовление
    Смешайте горячее молоко, сахар и дрожжи в небольшой миске
    Оставьте в стороне минимум на полчаса
    В миску добавьте пшеничную муку, соль и масло
    слегка рыхлое тесто
    Тесто месить не менее 10 минут
    Переложить тесто в емкость, смазанную сливочным маслом
    Оставить минимум на 2 часа
    После того, как тесто хорошо поднялось, месить его еще 2 минуты
    Отделить тесто в четыре шарика
    Положите эти шарики теста на смазанную жиром решетку
    Смажьте шарики теста молоком
    Оставьте в стороне еще на 10 минут
    Тем временем предварительно нагрейте сосуд с толстым дном
    Вставьте решетку в предварительно нагретый сосуд
    Выпекать в течение 15 минут на медленном огне
    Смажьте испеченные булочки маслом
    Накройте их влажным полотенцем на 10 минут перед подачей на стол.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.