Как взбить белки с сахаром — рецепты и секреты приготовления — Лайфхаки с едой

Взбитые белки с сахаром – основа многих десертов и кремов, а потому от правильности процесса во многом зависит вкус и красота ваших кулинарных шедевров.

Взбитые яичные белки с сахаром / Фото: Depositphotos

Многие не знают, как правильно взбивать белки с сахаром. А ведь это составляющая многих тортов, пирожных и десертов. На самом деле в этом не ничего сложного, нужно лишь запастись терпением и соблюсти несколько правил. Life Сегодня собрал для вас важные лайфхаки, чтобы белки взбились в плотную и тугую пену.

При взбивании белков можно использовать лимонную кислоту, а иногда в белки добавляют щепотку соли – это придает им более плотную структуру. Также стоит помнить, что взбитый белок с сахаром – скоропортящийся продукт, поэтому его нужно использовать как можно быстрее.

Если вы пока в раздумьях, как провести отпуск и лето в целом, ищите идеи в календаре лайфхаков.

Как взбить белок с сахаром в густую пену: лайфхаки

Даже капля желтка может не дать белкам взбиться / Фото: Pixabay

1. Используйте миксер или венчик. Взбить белки с сахаром блендером в плотную пену не получится. В отличие от миксера, его конструкция не позволяет насытить яичные белки кислородом.
2. Яйца следует брать свежие и охлажденные.
3. Посуда, включая насадки миксера, должна быть идеально чистой и сухой. Не используйте пластиковую посуду – на ней легко образуется налет. Для обезжиривания емкость можно протереть ломтиком лимона.
4. Миска для взбивания белков должна иметь круглое дно, чтобы масса не скапливалась в углах и взбивалась равномерно. Помните, что при взбивании белки очень сильно увеличиваются в объеме.
5. Время взбивания зависит от количества белков и глубины посуды. Не берите много белков – двух-трех будет достаточно.
6. Когда вы будете разделять яйца на белки и желтки, делайте это очень аккуратно. Наличие даже капли желтка в белках сильно затруднит взбивание.
7. Если есть возможность, возьмите мелкий сахар – его кристаллы быстрее растворятся в белках.
8. Включите миксер на небольшую скорость и взбивайте белки 1-2 минуты, постепенно увеличивая обороты миксера. Масса должна стать белой и плотной. Если вы достанете насадки, на белках останутся четкие следы.
9. Нужно постепенно подсыпать сахар и продолжать взбивать на максимальной скорости в течение 2-3 минут. За это время масса должна стать плотной, блестящей, снежно-белого оттенка. Насадки при подъеме не просто будут оставлять след, а вытягивать жесткие пики.
10. Больше 5 минут белки с сахаром взбивать не стоит, иначе масса может разделиться на жидкость и белые хлопья.

Читайте также:

Нежнее брауни: тонкости и рецепт торта «Аль Капоне», главного десерта Сицилии

Как взбить белок с сахаром: разные способы

Взбить белки миксером очень просто / Фото: Pixabay

В зависимости от того, для каких целей вам нужны белки, их можно взбивать по-разному.

• Для безе нужно соблюдать пропорцию 50 г сахара на один белок и взбивать по вышеуказанной технологии.
• Если вы взбиваете белки для бисквита или другого воздушного теста, не делайте это слишком долго – масса должна быть достаточно плотной и блестящей, а насадки оставлять след, но добиваться жестких пиков не стоит. В противном случае разрушатся пузырьки воздуха и будет утрачен эффект воздушности.
• Для некоторых блюд нужно взбивать белки до мягких пиков, поэтому обращайте внимание на инструкции в рецепте.

Смотрите видеорецепт пирога с черешней и миндалем:

Напомним, ранее мы рассказывали, какой вы торт по знаку зодиака

Читайте также:

Как правильно взбить белки с сахаром в густую пену

Как правильно взбить белки в густую пену: с сахаром и без.

— Рамблер/женский

Взбить белки в густую пену: секреты и хитрости

Для приготовления многих блюд нужно использовать взбитые в густую пену яичные белки. Этот процесс должна освоить каждая хозяйка, так как именно от густоты зависит результат. Это кажется очень простой задачей — нужно взбить до тех пор, пока они не станут белыми и пушистыми, не так ли? Но как показывает практика, получить густую белую пену не так просто, ведь на процесс влияет множество факторов — используемая посуда, температура белков и т.д.

Как правильно взбить яичные белки в густую пену: секреты

Ознакомившись с нашими простыми советами, вы можете сделать из белков пушистую, как облака, пену. Мы расскажем, какую емкость нужно использовать, сколько сахара и сахарной пудры добавлять.

Как взбить белки в густую пену: правильный выбор посуды. Оптимально подойдет небольшая глубокая миска с закругленным дном. Что касается выбора металла, используйте медную емкость. При использовании миски из нержавеющей стали и стекла добавьте в белки немного лимонного сока.

Избегайте алюминиевых емкостей, которые влияют на процесс взбивания. Также не стоит пользоваться деревянными мисками. Пластиковые чаши также могут негативно влиять на процесс взбивания, так как часто на их поверхности остается почти невидимый маслянистый слой даже после мытья. Емкость и инструмент для взбивания должны быть чистыми и сухими.

Возможно, вам будет интересна наша статья о том, какие просто и быстро разделить белок и желток.

Как взбить белки в густую пену миксером?

Сначала промойте яйца с мылом под теплой водой, вытрите их насухо. Аккуратно отделите белки от желтков. Если белок смешался хотя бы с каплей желтка, не используйте его, так как это негативно повлияет на качество пены.

Приступаем непосредственно к процессу. Начните взбивать на минимальной скорости и постепенно переходите на максимальную. Процесс состоит из следующих этапов:

Легкая пена. На минимальной скорость белки по-прежнему жидкие, но в них начинают образовываться пузырьки, смесь становится прозрачно-белой.

Мягкие пики. Пена становится непрозрачной и белой, держит форму в миске, когда вы ее наклоняете.

Устойчивые пики. Когда пена становится плотной, она не двигается, когда вы наклоняете миску даже вверх ногами. Если вы добились такого эффекта, можете закончить процесс вбивания. Важно вовремя остановиться, так как если вы переусердствуете, вы испортите яйца и пена будет непригодна для добавления в блюда.

Время взбивания миксером зависит от мощности техники. Если миксер слабый, это может занять 10-15 минут, мощный — 7-8.

Как правильно взбить белки с сахаром: советы

Сахар или сахарную пудру добавляют в белки, если вам нужно сделать заготовку для десерта или выпечки. Его нужно всыпать постепенно, чтобы предотвратить разрушение пены. Благодаря его добавлению пена получается глянцевой, красиво блестит.

Сахар нужно использовать в небольшом количестве, на 3-4 белка будет достаточно двух столовых ложок. Всыпайте его тонкой струйкой и продолжайте взбивать. Не сыпьте его по центру. При желании замените сахар на сахарную пудру, она быстрее растворяется и не образует кристалликов.

Добавление сахара имеет много преимуществ. Прежде всего, такая пена будет лучше держать форму, к тому же она становится более упругой. Сахара стабилизирует и предотвращает испарение жидкости при обработке высокими температурами.

Какие яйца использовать?

Конечно же, самая густая пена получается из свежих яиц. Добавление кислоты поможет сделать пену максимально пышной и густой. Добавьте 1/8 ч.л. кислого компонента (например, лимонный сок, уксус) на яичный белок. Это количество рассчитано на два белка. Добавлять кислоту нужно не в самом начале, а через несколько минут, когда белки начинают превращаться в пену.

Секрет пышной пены: яйца комнатной температуры

Вы получите больше объема если вы будете использовать белки комнатной температуры. Достаньте яйца из холодильника за час до готовки. Если вы забыли это сделать, поместите их в миску с очень теплой, но не горячей водой на 5 минут.

Как правильно добавлять взбитые белки?

Их нужно использовать сразу же, так как они могут потерять объем или станут влажными. Вводить их в другие ингредиенты нужно максимально осторожно и аккуратно, не спеша. Медленно перемешайте смесь.

Как видите, взбить белки в пену не так сложно. Для начала вам нужно определиться, какой густоты пена вам нужна, затем выбрать подходящий инструмент, в идеале — миксер. Взбивание венчиком или вилкой может занять очень много времени и нет никакой гарантии, что у вас получится густая пена.

woman.rambler.ru

Как правильно взбивать белки с сахаром миксером для пасхи

Привет кулинарам! Часто слышу такой вопрос: «Почему не взбиваются белки с сахаром?» Сегодня разберу возможные причины такого казуса и дам советы как правильно взбивать белки с сахаром и добиться густой и плотной консистенции.

При взбивании, сахар взаимодействует с белком, чтобы помочь стабилизировать яичную пену. Он вытягивает воду из белков, большей частью состоящих из воды. Таким образом пена лучше держит свою форум и не опадает. Без сахара такого пика консистенции не получится.

В состав куриного яичного белка входит: 85% воды; 12,7% белков; 0,3% жира, 0,7% углеводов

Причины, по которым не взбивается густая пена

Не взбиваются белки, что делать? Давайте для начала разберем причины, по которым не получается добиться нужного результата.

1. Слишком свежее или очень несвежее яйцо. Свежайший или двухнедельной давности продукт лучше не использовать. В таких яйцах нужная нам часть очень густая и взбить ее трудно.
2. При отделении в белки попали желтки. Даже самая незначительная капелька желтка не даст вам взбить массу до необходимой консистенции.
3. Температура. Слышала, что лучше взбивать хорошо охлажденный продукт. Некоторые даже советуют на 5-10 минут положить их в морозилку. Это неправильно, потому что охлажденный продукт становится плотным и хуже насыщается воздухом. Следовательно, взбитая масса не будет пышной.
   Эта часть яйца хорошо взбивается, если она комнатной температуры.
4. Влажная или жирная посуда.
5. Попадание жидкости в продукт во время взбивания.
6. Вы ввели соль, сахар и прочие добавки слишком рано.
7. Слишком много/мало сахара.

Какая посуда лучше для взбивания пены

Выбирайте правильную посуду. Она должна быть высокой. Ведь взбитая пена значительно увеличивается от первоначального объема белков и сахара. Лучше всего использовать посуду из стекла, медную или из нержавеющей стали. Алюминиевая миска окрасит продукт в серый цвет. Также не стоит использовать пластиковые миски.

Убедитесь, что вся ваша посуда безукоризненно чистая, полностью обезжиренная и абсолютно сухая. Безе очень чувствительны, и они не любят влагу и жир. Тщательно вымойте миску. Если не уверены, что жирных следов не осталось, протрите посуду ломтиком лимона. Затем хорошо просушите миску или протрите бумажным полотенцем.

Выбираем яйца и отделяем белки

Покупайте качественные яйца. Они должны быть чистыми (без следов помета и перьев), без повреждений. Если они грязноваты, то помойте их с мылом и протрите бумажным полотенцем. В упаковке не должно быть битых яичек и каждое иметь нумерацию сорта. Поднесите продукт к уху и потрясите его: если слышите бульканье, то он не свежий. Если яичко слишком легонькое, значит оно долго лежит на прилавке.

Для взбивания лучше взять яйцо средней свежести – двух – трехдневной давности. Тогда масса будет подходящей консистенции.

Начинаем отделять желток. Возьмите два чистых и сухих стакана. Помните – та часть яйца, которая нам нужна, не должна попасть в мокрую и жирную посуду. В один стакан вы будете складывать желтки, в другой – белки.

Пока яйцо охлаждено белок легче отделить от желтка. Так не ждите пока яйцо нагреется до комнатной температуры

Аккуратно разбейте скорлупу. Это надо сделать очень осторожно, чтобы она не повредила желток. Теперь осторожно вылейте содержимое в посуду. Если вы обнаружили попадание скорлупы, не доставайте ее руками. Жир с поверхности пальцев воспрепятствует взбиванию пены.

Теплые белки лучше взбиваются, чем охлажденные

Лучше подождать минут 30, пока яичные белки дойдут до комнатной температуры, чтобы обеспечить объем при взбивании. Так их взбить быстрее, чем холодные. Яичные белки прямо из холодильника плохо поднимаются в пену.

Проще и быстрее взбить в густую пену миксером. Инструмент, которым вы будете взбивать, тоже нужно обезжирить. Все хорошо вымойте, при необходимости протрите лимонным соком и просушите.

Как правильно взбивать белки с сахаром

Весь процесс делится на несколько этапов, первые из которых самые важные. Если вы будете наблюдать ниже перечисленные изменения структуры, то вы на правильном пути.

1. Начинаем с низкой и средне скорости до образования пены, около 1 минуты. Пока ничего туда добавлять не нужно. При взбивании вы заметите как пузырьки воздуха будут проникать в яичные белки, и они начнут светлеть. Этот важный шаг является одним из самых недооцененных. Если яичные белки взбить слишком быстро в начале, то структура пены не будет столь крепкой как необходимо. А позже белки будут не такого высокого пика как должны. При таком подходе они будут примерно на 10% меньше в объеме, чем нужно. В результате чего безе получится менее пышным.
2. Когда белковая масса начнет увеличиваться в объеме и станет белого цвета, увеличьте темп до среднего. Продолжайте взбивать. Если в рецепте написано о добавлении лимонного сока, то добавляйте на этом этапе. Лейте по краю чаши, а не в центр.
3. Когда яичные белки увеличатся примерно в 4 раза в объеме, начните медленно добавлять сахар в процессе взбивания. Скорость можно снизить, но не останавливать. Сахар сыпьте по краю чаши. Делайте это постепенно, а не весь сразу. Засыпайте порциями, в 3-4 приема, тоненькой струйкой. После того, как сахар был добавлен, увеличьте скорость миксера до высокой.
4. Когда вы заметите, что масса стала плотной и легко держит форму – Ура! Процесс завершен. Масса может получиться слишком взбитой. Это тоже нехорошо. Она получится неоднородной, сухой и зернистой. В таком случае добавьте еще одну порцию белка снова взбейте.

Взбитый яичный белок может увеличится в 6-8 раз от первоначального объема

Для безе используйте взбитую массу сразу же после приготовления. Если пена простояла более 10 минут, то она начнет терять устойчивость и сдуваться. Не расстраивайтесь, взбейте еще раз вручную венчиком.

Особые советы

• Если яйца не первой свежести – недельной давности. Лучше добавить при взбивании четверть чайной ложки лимонного сока (пару гранул лимонной кислоты) или соли на кончике ножа.
• Сахар лучше использовать мелкий. А еще лучше заменить его на пудру. Кстати, сахарную пудру легко сделать дома блендером.
• Всегда добавляйте сахар в процессе взбивания, медленно по краю чаши, а не сбрасывайте его в центр.
• Взбить можно продукт любой свежести (кроме испорченных, конечно 🙂 ). Очень свежий просто будет дольше (на 7-10 минут) превращаться в крепкую пену.

Чем взбивать

Что делать, если нет техники? Можно воспользоваться подручными средствами.

Взбивание вилкой. Это будет более продолжительный процесс, но не менее эффективный. Начните взбивать медленно, по часовой стрелке. Постепенно увеличивайте темп. Это займет около 15 минут. Главное – не делать пауз. Совет: возьмите две вилки. Проще понять технику из этого видео.

Взбивание венчиком. Начните взбивать не спеша. Минут через 5 увидите образование пенки, тогда увеличьте скорость. Работайте в одном направлении, по часовой стрелке. Также не делайте продолжительных пауз. В этом видео все подробно объясняется.

Взбивание миксером. Это лучший способ. Вначале включите миксер на самую маленькую скорость. Образуется пенка – включайте более быструю. Следите, чтобы насадки доставали до дна посуды. Надо взбивать всю массу. Посмотрите видео о том, как взбить пышную пену миксером.

Нашла парочку видео как взбить белки венчиком и миксером:

 

Если пользуетесь блендером, то не пытайтесь взбивать стандартной насадкой — она для этого процесса слишком быстрая 🙂 Используйте насадку-венчик и начинайте с маленькой скорости, постепенно увеличивая.

Взбитая пена для разных блюд

В зависимости от того, что вы будете готовить, есть нюансы взбивания этого продукта:

• Если хотите приготовить крутую пену для безе (меренг), лучше использовать сахарную пудру. Соотношение такое – 1 стакан мелкого сахарного песка и 4 яйца. Если сахара будет мало – масса будет вязкой. Если много – воздушности не добьетесь. И будет приторно сладко.
• На Пасху готовят вкуснейшую выпечку и поливают глазурью. Украшение для куличей готовится из двух яиц, мелкого сахарного песка – 250 г и щепотки соли. Взбивайте массу с солью до образования густой пены. Всыпьте порциями сахар. Взбивайте еще 4-5 минут. Воздушная глазурь готова.

Если вы все сделали правильно с самого начала, то у вас все должно получиться. Помните, это дело практики и опыта. Желаю вам пышного безе, густой пены и крутых пиков 🙂

Полезная информация? Тогда подписывайтесь на обновления блога и советуйте друзьям в соц. сетях. До новых встреч!

С уважением, Ольга Сологуб

takioki.life

Как правильно взбить белки с сахаром в густую пену

Взбитые сахар с белком образуют белковый крем – легкую, воздушную массу, из которой изготавливают десерт безе или меренги, делают коржи и украшения для тортов, начиняют трубочки, корзинки и всевозможные пирожные. Поэтому так важно знать, как правильно взбить белки, чтобы крем получился нужной консистенции, ведь качество кулинарных шедевров может напрямую зависеть от качества белковой пены.

Белковый крем. Приготовление

Как взбить белки в пену, знает каждая хозяйка, но как это сделать правильно, чтобы результат не повлиял негативно на качество готового продукта, знают не все.

Для начала нужно подготовить яйца: они должны быть охлажденными, так легче с ними работать; они должны быть чистыми, вымытыми, ведь неизвестно, какие бактерии могут находиться на скорлупе; также куриные яйца должны быть сухими, поскольку даже капелька воды, желтка или жира, попавшие в емкость, в которой будут взбиваться белки, может свести все старания на нет. Далее аккуратно нужно отделить белок от желтка.

Взбивать белки желательно венчиком или миксером, которые также должны быть чистыми, сухими и охлажденными. Блендер для взбивания белкового крема категорически не подходит.

Емкость, в которой будет готовиться крем, может быть эмалированной, стеклянной или керамической, от алюминиевой посуды белок может потемнеть. Посуда также должна быть чистой и сухой. Для уверенности можно протереть все инструменты полотенцем, ведь даже капелька жидкости, попавшая в белок, может при готовке продукта привести к расслаиванию теста.

Подготовьте заранее сахар или сахарный песок, смотря для каких целей готовится крем. Если нужно приготовить безе или меренги, то лучше воспользоваться сахарным песком, у него крупинки мельче, поэтому десерт получится более пышным.

Как взбить белки в пену

Когда все необходимые компоненты и приборы готовы, можно приступать к процессу взбивания белков. Для белкового крема обычно используют соотношение 1 к 4, то есть на 4 штуки белка идет 1 стакан сахара.

Есть множество способов отделить белок от желтка: можно сделать несколько отверстий в скорлупе толстой иголкой, можно воспользоваться бумажным конусом, либо пропустить белок через пальцы рук или использовать специальный прибор. Главное, не допустить попадания желтка в белковую массу, иначе крем не получится и придется начинать все сначала.

Начинать взбивать белок нужно на небольшой скорости, осторожно нагоняя ритм. Прибор для взбивания должен касаться дна емкости, в противном случае смесь перемешается не полностью и на дне останутся нетронутые белки. Если сразу задать мощный оборот, то продукт будет испорчен и уже не взобьется. Отлично взбитые белки увеличиваются в 4-5 раза. Если было потрачено мало времени на процесс, то в массе остаются большие пузырьки, которые при готовке лопаются, и тесто легко оседает. Практически такой же эффект происходит, если белки слишком долго взбивать, в результате, формируются маленькие пузырьки и, при выпекании, тесто-крем остается плоским и не поднимается. Сейчас, когда понятно, как взбить белки в пену, можно задействовать сахар.

Когда масса достаточно поднялась, можно добавлять сахар/сахарную пудру. Делать это нужно осторожно, буквально по чайной ложечки, не останавливая взбивание. Если вбросить одним махом все количество продукта, тогда он быстро растворится, и довести белки до состояния крема уже не удастся. Продолжать процесс до тех пор, пока крем перестанет быть жидким, и не будет отпадать от поднятого наружу венчика или миксера.

Белковый крем. Результат

Белки, взбитые с сахаром, готовы. Осталось только решить, где их использовать. Если крем пойдет для любого составляющего слоя торта или пирога, то наносить его стоит аккуратно ложкой, поглаживая, чтобы не раздавить пузырьки, которые придают ему пышности. Если соблюдать рецепт, то для вас уже не будет стоять вопрос, как правильно взбить белки с сахаром. К тому же, белковому крему можно придать новый вкус и цвет, добавив порцию тертого шоколада, корицы, либо любой другой пикантный и ароматный компонент. А если перенести изготовление крема на водяную баню, то смесь получится намного пластичнее, и позволит формировать из крема интересные сложные фигуры для декора разнообразных десертов.

Это может быть Вам интересно

cookingfood.com.ua

Как взбить белки. Взбитые белки с сахаром и без сахара

Взбитые белки в густую пену – основа множества рецептов. Правильно взбитые белки придают пышность суфле и бисквитам, делают более воздушными оладьи и вафли, а при добавлении сахара превращаются в невесомую меренгу. Зная определённые секреты и хитрости, взбить белки в густую, крепкую пену не составит абсолютно никакого труда.

Как правильно взбить белки

Яйца должны быть свежими

Чем свежее яйцо, тем проще взбить белки в густую пену. Более старые куриные яйца лучше оставить для варки вкрутую – их проще очистить от скорлупы, чем свежие.

Яйца обязательно должны быть комнатной температуры – это обеспечивает лучшую аэрацию, то есть включение в массу пузырьков воздуха. Отделить белки, если яйца тёплые, несколько сложнее, поэтому проще всего достать их из холодильника, разделить, а затем дать белкам нагреться до комнатной температуры.

Аккуратно отделяем белки

Отделять белки нужно очень осторожно. Не используйте для взбивания белки, в которые попал желток – оставьте их для яичницы или омлета.

ТестоВед советует. Используйте при разделении три миски: одну для разделения, другую для белков, третью для желтков. Если при разделении очередного яйца желток попадёт в белок, Вы не испортите уже отделённые белки.

Если белки слишком холодные, оставьте их на полчаса при комнатной температуре либо поставьте в большую миску с очень тёплой, но не горячей водой. Это поможет им нагреться быстрее. Читайте подробнее о том, как отделить белок от желтка.

загрузка…

Как взбить белки в густую пену миксером

Оптимальная посуда для взбивания – абсолютно чистая и сухая глубокая (чтобы «надуть» белки пузырьками воздуха) медная миска. Химическая реакция меди с белками обеспечивает самую воздушную и пышную пену. Миска из нержавеющей стали также подойдёт, но при её использовании для достижения лучших результатов и большей воздушности стоит добавить немного лимонной кислоты или несколько капель сока лимона.

Избегайте алюминиевой посуды – алюминий придаст белковой массе серый оттенок, – а также пластиковой и деревянной. И пластик, и дерево впитывают в себя масло, остающееся от приготовления других блюд, а любой жир только помешает образованию пышной белковой пены.

Взбивать белки вручную можно и венчиком, хотя на это уйдёт больше усилий и дольше времени. Погружной или стационарный миксер с чистыми и сухими насадками для взбивания значительно облегчит процесс взбивания.

загрузка…

Начинаем с небольшой скорости

Взбивание начинаем с минимальной скорости, постепенно повышая её. Ускорить процесс, увеличить объём и стабилизировать воздушную массу поможет щепотка соли.

При использовании стационарного миксера не доходите до максимальной скорости, чтобы получить крепкую пену, достаточно довести прибор до средне-высокой.

Добавляем кислоту

Как только взбитые белки начнут пениться, желательно добавить несколько капель лимонного сока или кислоты на кончике ножа.

На этой стадии белки ещё жидкие, но масса уже непрозрачна, а на поверхности образуются пузырьки. Не прекращаем взбивание.

загрузка…

Мягкие пики взбитых белков

Стадию мягких пиков несложно определить визуально – если вынуть венчик или насадку миксера из массы, кончики образующихся пиков пока не будут полностью держать форму. Однако, если наклонить миску набок, масса из неё уже не вытечет.

Если белки будут использоваться для приготовления десертов, на этой стадии пора начинать добавлять сахар.

Идеально подходит сахарная пудра – она растворяется быстрее всего. Добавлять нужно не более, чем по 1-2 ст.л. сахара за раз. Сахар помогает стабилизировать яйца и создаёт более устойчивую пену.

Не стоит класть слишком много сахара сразу, иначе есть риск потерять весь приобретённый к этому моменту объём.

Жёсткие пики взбитых белков

На стадии жёстких пиков белки гладкие, блестящие, а кончики на венчике или миксере стоят вертикально и не опадают.

Именно так должна выглядеть масса перед тем, как её смешивают с другими ингредиентами выпечки, например, при замешивании теста для бисквита.

загрузка…

Как правильно взбить белки с сахаром в густую пену

Белки, взбитые с сахаром, образуют пену гуще и выглядят более блестящими, чем обычные взбитые белки. Если, согласно рецепту, сахара добавлено значительное количество, масса по структуре и внешнему виду должна напоминать меренгу или безе. По сути, на данном этапе взбитые с сахаром белки и являются меренгой.

Чтобы меренга приобрела жёсткие, крепкие пики, а сахар полностью растворился, взбивать миксером белки нужно около 5 минут. Если масса по прошествии пяти минут всё ещё недостаточно однородная, и крупинки сахара чувствуются на вкус, продолжайте взбивать.

Перевзбитые белки

Первый признак – небольшие гранулы на стенках миски уменьшающийся объём. Затем вся масса выглядит сухой и свернувшейся.

Чтобы спасти положение, попробуйте добавить свежий белок и взбейте всё вместе ещё раз.

Куда использовать

testoved.com

Еще раз очень подробно про взбитые белки. Как взбить яйца в густую пену.

Взбить с сахаром требуется во множестве кулинарных рецептов, однако сама технология в них, как правило, не описывается. А между тем сделать по-настоящему хорошее безе, или даже обычный бисквит без знания определенных тонкостей этого процесса не так просто. Итак, как с сахаром правильно, что для этого необходимо знать? Рассмотрим основные моменты.

Выбор и подготовка посуды

Максимально пышную, а главное — устойчивую пену можно получить, если взбивать белки яиц с сахаром в Но, к сожалению, в современное время такую посуду редко когда можно отыскать на кухне, а потому ее можно заменить стеклянной или, в крайнем случае, металлической.

Для этой цели крайне не рекомендуется использовать посуду, выполненную из алюминия. Это объясняется тем, что данный металл, вступая в реакцию с добавленной в белково-сахарную массу кислотой, придает массе сероватый оттенок. Также стоит отказаться и от пластмассовых емкостей, так как образующиеся на пористой поверхности пластика жирные пленки препятствуют достижению белками максимального объема.

Очень важно, чтобы посуда была идеально чистой и сухой. Даже самое незначительное количество жира способно сделать так, что белки взобьются не полностью, а лишь на треть своего потенциального объема. Это объясняется тем, что жир затрудняет процесс образования в белковой массе протеиновых связей. Венчик и емкость для взбивания рекомендуется протереть долькой лимона, после чего тщательно высушить.

Выбор яиц и отделение белков

С сахаром, какие яйца лучше всего для этого выбрать? Хорошо взбить можно любое яйцо, однако стоит учитывать, что свежие яйца, ввиду того, что у них густой белок, будут взбиваться несколько дольше, но вместе с тем они во взбитом состоянии будут держаться более длительное время. Долго хранившиеся яйца становятся водянистыми, а потому взбиваются плохо. Легче всего взбивать яйца, имеющие комнатную температуру, так как в теплых белках легче образуются пузырьки.

Необходимо поставить перед собой две сухие и чистые миски. Держа руки над емкостью, аккуратно надбить яйцо, используя для этого нож, и разделить его пополам. Переливать желток из одной части скорлупы в другую, до той поры, пока весь белок не окажется в миске. Важно внимательно следить за тем, чтобы даже самое минимальное количество желтка не попало в белки, так как в противном случае будет невозможно получить максимальный объем белковой массы.

Инструменты

Так как взбивать белки с сахаром — дело не быстрое, лучше всего вооружиться для этой цели миксером, который имеет две вращающиеся насадки. При отсутствии данного кухонного прибора можно использовать венчик или ручную кремовзбивалку, но в этом случае процесс значительно затянется.

Взбивать сначала следует на самой минимальной скорости, постепенно, не спеша, увеличивая ее. В скором времени образуется пена, которая по мере взбивания будет становиться плотнее и белее.

Придание устойчивости взбитым белкам

Недостаточно просто знать, как взбивать белки с сахаром, важно и уметь закрепить устойчивость полученной пышной массы. Так, для этой цели в белки на стадии пены рекомендуется добавить кислоту — винный камень, лаймовый или лимонный сок, уксус или лимонную кислоту. Это способствует тому, что протеиновые клетки станут более тесно связанными между собой, вследствие чего белки не только быстрее взобьются, но и дольше будут со

usadba-valuevo.ru

как правильно взбивать белки — Zira.uz

Сегодня мы расскажем вам о том, как правильно взбивать яичные белки. Раскроем несколько секретов и дадим полезные советы.

Во многих рецептах используются взбитые белки — от нежных и воздушных суфле до хрустящего безе. Бывает так, что белки почему-то не взбиваются — чаще всего это происходит из-за ошибок в технологии. Следуйте нашим советам, и у вас все получится.

Общие советы

Посуда

Используйте глубокую стеклянную, керамическую или посуду из нержавейки или меди. Хорошо вымойте и просушите ее: белки не взобьются, если посуда будет влажной. Жир тоже не даст белкам вырасти в пену, поэтому не рекомендуют использовать пластиковую посуду — она пористая, и в порах пластика может остаться масляная пленка. Кстати, обезжирить миску для взбивания можно кусочком лимона.

Яйца

Легче всего взбиваются белки комнатной температуры — они легче обогащаются воздухом. Однако отделить белки от желтков гораздо проще, если яйца холодные. Поэтому сначала рекомендуют отделить белки от желтков, а потом нагреть белки: либо оставить их при комнатной температуре, либо поставить в миску с сильно теплой, но не горячей водой.

И, конечно, яйца должны быть свежими, так они взобьются гораздо быстрее.

Добавки

Чтобы пена была плотной и не падала, в белки добавляют:

• щепотку соли: она помогает стабилизировать белки, с ней даже не самые свежие яйца образуют плотную пену. Добавляют соль в начале работы;
• щепотка лимонной кислоты работает так же, как соль, но ее добавляют ближе к концу взбивания;
• сахар для меренг добавляют не сразу. Сначала нужно взбить белки до пены, а потом добавлять сахар или сахарную пудру, но понемногу, тщательно взбивая каждый раз. С добавлением сахара белки станут плотными и глянцевыми.

Как взбить белки миксером

Для начала позаботьтесь о том, чтобы венчики миксера были сухими и чистыми. А теперь начинается самое интересное:

• первая стадия: легкая пена. Начинайте взбивать белки на минимальной скорости. Сейчас можно добавить щепотку соли, чтобы белки взбивались быстрее. На минимальной скорости взбейте белки до легкой пены;
• вторая стадия: добавьте немного лимонной кислоты, как только белки образуют легкую белую пену;
• третья стадия: мягкие пики. Переключите миксер на среднюю скорость и продолжайте взбивать белки. Мягкие пики определить очень легко: если перевернуть миску, они не будут выливаться, но “пик” на венчике не будет держать форму и опустится. Если вы готовите десерт, на этой стадии обычно добавляют сахар. Лучше всего подходит сахарная пудра, ее нужно добавлять по 1-2 столовых ложки за раз;
• четвертая стадия: жесткие пики. Продолжайте взбивать белки на средней скорости, и скоро вы увидите, что масса стала плотной, блестящей, а если вытащить венчик миксера из миски, “пики” на нем не упадут, а будут держать форму;
• взбиваем белки для меренги. Меренга — это взбитые с сахаром белки. Чтобы масса получилась плотной и блестящей, взбивать белки нужно примерно 5 минут после добавления всего сахара. Масса должна получиться гладкой и однородной.

Как взбить белки вручную

Если у вас нет миксера или вы не хотите им пользоваться, взбить белки можно по старинке, вручную. Сделать это можно венчиком или, если его нет, обычными вилками. Вот несколько советов, как это сделать:

• если у вас нет венчика, возьмите две вилки, сложите их зубцами друг к другу — вот и получился венчик;
• взбивать яйца венчиком придется дольше, чем миксером — на это может уйти до получаса;
• взбивать белки нужно в одном направлении, чтобы они не опали;
• добавлять соль, кислоту и сахар нужно в таком же порядке, как и при взбивании миксером;
• для взбивания вручную мы настоятельно рекомендуем брать сахарную пудру — взбивать белки, пока не растворится сахар, у вас устанет рука.

Что делать, если белки перевзбиты

Если переусердствовать, то белки легко можно перевзбить. Тогда у вас не выйдет ни безе, ни крема, ни пышного бисквита. Как определить перевзбитые белки?

• у белков уменьшится объем;
• на стенках чаши останутся кусочки белков, похожие на гранулы;
• масса будет выглядеть свернувшейся.

Это, тем не менее, можно исправить: просто добавьте еще один белок и взбейте массу заново.

*Фото взяты из открытых источников в интернете.

Не забывайте подписываться на наш телеграм канал, чтобы быть в курсе новых рецептов и материалов!

16 144

zira.uz

Как взбить белки в густую пену правильно блендером, миксером и венчиком? Рекомендации на ydoo.info

Описание

Как взбить белки? Для этого нужно воспользоваться блендером или миксером. Подойдет и ручной венчик, хотя процесс займет больше времени и будет более трудоемким. Белки обычно взбивают или до мягкой пены, или до устойчивых пиков, ориентируясь на то, что требуется по рецепту.

Во многих рецептурах не обойтись без взбитых белков куриных яиц. Например, полученную таким образом пену используют для приготовления различных десертов, бисквита, омлета, крема для наполнения трубочек, украшения пирогов, тортов и т. д. Можно и просто запечь взбитые с сахаром или сахарной пудрой белки куриных яиц в духовке для создания аппетитного безе. На этом сфера использования стойкой белковой пены не заканчивается.

Давайте разберемся с тем, как правильно взбивать белки так, чтобы получилась крепкая и пышная пена. Никаких сложностей не возникнет, если ознакомитесь с рекомендациями и будете следовать приведенному ниже пошаговому алгоритму.

Как правильно взбить яичные белки?

Как правильно взбить яичные белки? Начать нужно с прочтения рецепта, по которому будете в дальнейшем готовить. Возможно, яичные белки нужно смешать с сахаром, сахарной пудрой, какао-порошком, сливками и т. д. Пропорции соблюдаются в соответствии с рецептом. © https://ydoo.info/qa/kak-vzbit-belki.htmlЗатем удостоверьтесь в том, что все ингредиенты имеются в наличии. Далее можно приступать непосредственно к процедуре взбивания.

Это можно делать с помощью следующих кухонных приспособлений:

1. Блендер. Понадобится насадка в виде венчика. Обычным погружным блендером взбить яичные белки до крепких пиков не получится. Так удастся только разбить белковые волокна, что приведет к перемешиванию массы, но не взбиванию.
2. Миксер. С его помощью легко взбить продукт до устойчивой пены, но начинать взбивание нужно на медленной скорости, а затем постепенно ее увеличивать. Так удастся сохранить пики и укрепить их.
3. Ручной венчик. Процедуру можно выполнить вручную, но потребуется достаточно много времени. Этот процесс очень трудоемкий, поэтому подготовьтесь к длительному взбиванию.

Если в белковую массу при отделении попадет желток, использовать смесь не получится. Она просто не взобьется. Задействуйте такое яйцо для других целей, а белки отделите от желтков повторно, более аккуратно.

В любом случае подготовьтесь к тому, что, чтобы сделать крепкую пену, взбивать придется долго. Ее в дальнейшем используют в соответствии с выбранным рецептом. Также посредством полученной пены можно украсить выпечку, которая благодаря такому декору будет выглядеть более эффектно.

Итак, для правильного взбивания белков вручную нужно действовать по следующему алгоритму с пошаговыми фото:

1. Разбейте первое яйцо так, чтобы оно разделилось на две половинки. Для этого можно ударить по его середине ножом или же ударить куриным яйцом об ободок кастрюли или тарелки.
2. После этого разделите куриное яйцо напополам. Теперь нужно отделить желток от белка. Самый простой способ – переливание желтка из одной половинки яичной скорлупы в другую, пока белок полностью не перельется в емкость, например, чашку или миску. Желток отложите в другую емкость для использования в дальнейшем. Старайтесь действовать аккуратно, чтобы частички скорлупы не оказались в белке. Если так произошло, то достаньте их.
3. Теперь приступим к взбиванию. Понадобится венчик, который нужно взять в рабочую руку так, чтобы ладонь смотрела внутрь (так удобнее взбивать). Второй рукой удерживайте миску, исключая вероятность ее переворачивания в процессе взбивания.
4. Хорошенько взбейте белки. Для этого нужно погрузить венчик в белковую массу и двигать им по кругу, делая резкие движения запястьем вверх-вниз. Сначала делайте все медленно, а потом постепенно ускоряйтесь. Очень быстро действовать не стоит, главное – непрерывность процесса.
5. Взбивать нужно до получения требуемой по рецепту консистенции. По готовности нужно вынуть венчик из емкости, аккуратно направляя его вверх для формирования пиков. Они позволят оценить крепость готовой пены.

Взбивание белковой массы в домашних условиях посредством миксера, кухонного комбайна, термомикса или блендера происходит по тому же алгоритму. Отличие заключается в том, что в четвертом шаге в белки погружается не ручной венчик, а соответствующая насадка прибора. Это делает процесс более быстрым и легким.

Многие хозяйки задаются вопросом, в какой посуде нужно взбивать белки. Достаточно использовать чашу блендера или миксера. При ручном взбивании можно взять любую удобную емкость, например, пластиковую или керамическую, но она должна быть достаточно глубокой, чтобы масса не расплескивалась.

Сколько взбивать? Это зависит от того, какая пена требуется по рецептуре. Если нужны мягкие пики, то после извлечения ручного венчика или насадки прибора из белковой массы кончики получившихся пиков должны держать форму три-пять секунд, а потом таять. Если нужны густые пики, то о том, что взбивать достаточно, будет свидетельствовать формирование устойчивых пиков, у которых падают кончики. Об отличной крутости пены свидетельствуют пики, кончики которых не падают.

Многие уверены в том, что можно взбить белки с помощью обыкновенной вилки. На самом деле это не так. Вилка разбивает белковые волокна. С ее помощью можно перемешать ингредиент до однородности, но не взбить до устойчивой пены. Причем неважно, какие белки используются: холодные или теплые.

На водяной бане

На водяной бане взбиваются белки для приготовления швейцарской меренги. Последнюю задействуют для приготовления самостоятельного десерта, основы для бисквитных коржей, прослойки для торта, мусса, суфле, а также в качестве декора для панкейков, маффинов и различных видов выпечки. Пропорции приготовления меренги предполагают использование 1 части белка, 1-2 частей сахара или сахарной пудры.

Технология приготовления меренги швейцарского типа предполагает следующие этапы:

1. Высыпьте в жаропрочную емкость, которую можно отправить на водяную баню, сахар (или сахарную пудру) и отправьте белки. Аккуратно перемешайте, взбивать пока не нужно.
2. В кастрюлю или сотейник для организации водяной бани налейте воды и отправьте на плиту. Дождитесь закипания жидкости.
3. Сверху на кастрюлю с кипящей водой установите емкость с белками и сахаром так, чтобы она не касалась дна. Взбивая на малой скорости, прогрейте белки до температуры 45-50 градусов. Для измерения используйте кухонный градусник или же пользуйтесь старинным методом – просто протрите белково-сахарную массу между пальцами: если сахар растает, значит, температура подходящая.
4. После полного растворения сахара можно снимать емкость с плиты. Установите ее в кастрюлю с холодной водой, чтобы остановить процесс заваривания белков.
5. Теперь продолжите взбивание белковой массы с помощью миксера или блендера. Мощность сразу может быть максимальной. Процесс достаточно быстрый, обычно он не отнимает трех-четырех минут. Взбивать нужно до полного охлаждения белков. О готовности можно судить по формированию влажной, белоснежной и блестящей массы, которая достаточно плотная и крепкая.

Кстати, швейцарская меренга считается сразу готовой, поэтому ее можно использовать в дальнейших кулинарных целях, то есть нет необходимости в дополнительной термической обработке. Обычно продукт просто карамелизируют с помощью кулинарной горелки или гриля для красоты, а не сушат, как безе.

Как взбить белки с горячим сиропом?

Как взбить белки с горячим сиропом? Подобное может понадобиться для создания итальянской меренги, которая считается одной из самых распространенных. Это база для создания белкового крема, мусса или суфле, представляющая собой белки, которые завариваются с помощью горячего сиропа. Именно благодаря заливке взбитой белковой смеси горячим (около 120 градусов) сахарным сиропом удается добиться плотности и стабильности массы. Помимо этого, продукт безопасен в употреблении за счет процедуры заваривания, то есть необходимости в дополнительной термической обработке нет.

Для создания правильной меренги важно соблюдать пропорции. Зачастую на 1 часть белков берут 2 части сахара и 0,5 части выбранной жидкости. На примере это выглядит так: для одного белка весом 30 граммов необходимо взять 60 граммов сахарного песка и 15 миллилитров воды.

Технология приготовления итальянской меренги предполагает следующие шаги:

1. В сотейник наливается вода и всыпается сахар в соответствии с указанной выше пропорцией (зависит от количества используемых белков). Далее емкость отправляется на средний огонь.
2. Во время нагревания сиропа нужно приступить к взбиванию белков (они должны быть комнатной температуры) с помощью миксера, блендера на средней скорости или ручного венчика. Нужно добиться помутнения массы и появления легкой пены. После этого можно повысить скорость и продолжить взбивание до плотной пены.
3. Доведите сахарный сироп до температуры 116-121 градус. Удобно мерить температуру посредством кулинарного термометра.
4. После этого можно убирать сотейник с огня и вливать сироп тоненькой струйкой в емкость с белками, продолжая их взбивать. Желательно исключить попадание сиропа на стенки емкости (прилипнет) и прутья венчика (разбрызгается).
5. После вливания всего сиропа нужно увеличить обороты и продолжить взбивание меренги до состояния твердых пиков. В результате должна получиться блестящая и плотная масса, температура которой опустилась до комнатной.

Меренгу можно подкрасить посредством цитрусового сока, какао-порошка или задействовать ароматизатор для более утонченного аромата готового блюда. По готовности продукт можно использовать для требуемых кулинарных целей.

Помните, что при приготовлении итальянской меренги наиболее важным выступает момент синхронизации двух процессов: белки взбиты до устойчивой пены, а сироп полностью сварен. Именно в этот момент нужно соединять две смеси.

Кстати, в отсутствие кулинарного термометра нужно действовать по старинке – делать пробу на «мягкий шарик». Для этого нужно дождаться растворения сахара в сиропе и появления мелких пузырьков на поверхности. Затем следует капнуть немного сиропа в емкость с холодной водой и сразу же выловить его и скатать в шарик. Если он получится мягким и плотным, то температура подходящая (116-120 градусов). А если сироп стекает с пальца, нужно продолжить его варку на протяжении еще некоторого времени.

Общие рекомендации

Общие рекомендации помогут правильно произвести процедуру взбивания белковой массы. Итак, следует придерживаться таких советов:

1. Кухонная утварь обязательно должна быть чистой и сухой. Это позволит правильно и быстро взбить белки до густой пены.
2. Идеальными для взбивания являются свежие яйца. Те продукты, которые полежали в холодильнике, сложнее поддаются взбиванию.
3. Лучше и проще отделяются от желтка охлажденные белки. Но перед взбиванием нужно дать продукту (уже отделенному) постоять на столе, чтобы он стал комнатной температуры.
4. При использовании миксера или блендера нельзя сразу включать высокую скорость. Начните с минимальной, а по мере взбивания будете постепенно увеличивать ее.
5. Примерно в середине взбивания белковой массы нужно добавить немного лимонного сока, уксуса или лимонной кислоты, которые помогут повысить стойкость и крепость пены, а также позаботиться о том, чтобы она не осела. Осевшую и расслоившуюся пену повторно взбить не получится. Придется все переделать.
6. Для получения более пышной и стойкой пены белки взбиваются с солью, если по рецепту не требуется использование сахара. Причем достаточно одной щепотки. Не переживайте, во вкусе это не будет ощущаться.

Теперь знаете, как взбить белки правильно так, чтобы они соответствовали требованиям рецептуры. Сам процесс взбивания предельно прост. Конечно, удобнее всего пользоваться блендером или миксером, так как эти приборы имеют специальные насадки для взбивания, но можно выполнить все и ручным венчиком, хотя это сложнее. Придерживайтесь полезных рекомендаций, чтобы процедура показалась легкой.

ydoo.info

Как быстро взбить белки без миксера и венчиков в густую пену до пиков

Пенка из яичных белков применяется хозяйками и кондитерами для создания тортов, пирожных, печенья, кексов и других кулинарных изысков. Просто ее создать, если дома есть миксер или блендер, это займет всего 8-12 минут. Но, если специального оборудования нет, то можно создать этот компонент и ручным способом, если знать все правила и нюансы этой процедуры.

Правила взбивания в густую пену

Для приготовления десертов, выпечек и других кондитерских изделий. Для того чтобы добиться нужного вкуса и пышности, следует взбить густую пену ручным или механическим способом. Проблем с этим не возникнет только в том случае, если уметь правильно это делать, выбирать подходящие яйца и посуду.

Яйца должны быть свежими

В выборе основного продукта важно соблюдать золотую середину. Те белки, которые еще не успели остыть, плохо поднимаются, добиться жестких пиков из них не удастся. Следует, что с того момента, как снесла его курица прошло не менее 3-4 часов, все это время оно должно находиться в холодильнике.

Старые яйца, которые в течение нескольких дней пролежали в холодильнике, не годятся для создания густой пенки. Даже если белки и удастся поднять до нужной величины, то они вскоре начнут пузыриться и вернутся в исходное состояние. Идеально, если возраст куриного яйца будет от 5 часов до 7 суток.

Внимание!

Важно не только правильно выбрать основной продукт, но и посуду для его приготовления. В первую очередь, она должна быть глубокой, в процессе обработки пена может подняться до 4 сантиметров. Второе важное правило материал. Рекомендуется, чтобы миска была изготовлена из стекла или металла. Если взбить белки в алюминиевой и пластиковой посуде, то существует большая доля вероятности, что пена приобретет серый оттенок.

Аккуратно отделяем белки

Первое, что нужно сделать для того, чтобы быстро взбить белки без миксера, следует аккуратно отделить желток от белка одним из трех возможных способов. Для этого нужно:

1. Разбить скорлупу острым ножом и перелить все содержимое яйца в миску. Желток будет сразу виден среди прозрачной жидкости, его следует аккуратно выловить ложкой или рукой так, чтобы его целостность не повредилась, и он не растворился в белке.
2. Сделать в верхушке скорлупы маленькое отверстие кончиком ножа. Вылить через него белок в тарелку. Если жидкость плохо льется, то следует сделать отверстие больше или создать такое же, но уже с противоположной стороны.
3. Разбить скорлупу строго по центру над тарелкой, при этом часть прозрачной жидкости окажется сразу на дне миске. Далее, необходимо переливать желток аккуратно из одной половинки скорлупы в другую, так удастся перелить весь белок.

Не стоит допускать того, чтобы хотя бы одна капелька желтка попала в общую массу, это приведет к тому, что взбить белки без миксера не удастся. Эту капельку нужно аккуратно достать одной половинкой скорлупы.

Как взбивать без миксера — совет

Процесс взбивания белковой пены вручную – сложный и длительный. Для этого нужно применять венчик. Им домохозяйки десятки лет назад взбивали пенку для создания кулинарных изысков. Но бывают случаи, когда и этого приспособления дома не оказывается, тогда нужно сделать подобное оборудование своими руками, соединив две вилки, по направлению зубчиками друг к другу.

Опытные кондитеры рекомендуют перемешивать консистенцию строго в одном направлении. Иначе, смесь начнет пузыриться, оседать и возвращаться в исходное положение. Также не рекомендуется прерывать процесс взбивания в тот момент, когда белки с сахаром уже начали подниматься. Стоит набраться терпения, ведь до момента появления первых пиков придется мешать массу не менее 30 минут.

Как правильно создать густую пену

Для того чтобы взбить белки в густую пену без миксера или блендера понадобится основной продукт, венчик или две соединенные между собой вилки и глубокая миска. Процесс его переработки состоит из нескольких основных шагов, для этого необходимо:

1. Тщательно промыть посуду и приспособления, не оставляя на поверхности даже малейшего пятнышка. Протереть их насухо кухонным полотенцем.
2. Разбить яйцо, отделив желток от белка.
3. Начать перемешивать массу, начиная с небольшой скорости, постепенно прибавляя темп.
4. Добавить небольшое количество сахара, но не переслащивать. Лучше вместо него применять сахарную пудру, которая хорошо растворяется в жидкой массе.
5. Продолжать взбивать до тех пор, пока не образуются белки нужной консистенции.

После длительного перемешивания можно применять получившуюся пену в бисквит, суфле, коржи для тортов и крем. Густой пеной можно украшать десерты или кондитерские изделия.

Внимание!

Рекомендуется добавить в консистенцию несколько капель лимонного сока, примерно на кончике ножа. Так, белки будут лучше подниматься и станут воздушными.

Секрет пышной пены: яйца комнатной температуры

Из белков получится сделать густую и плотную массу только в одном случае, если они будут комнатной температуры. Холодные белки удастся взбить только до появления мягких пиков, которые имеют свойство быстро оседать. Поэтому рекомендуется за 2-5 часов до готовки выложить яйцо из холодильника на кухонный стол.

Если же хозяйка решила внезапно порадовать своих близких десертом, забыла или не успела заранее достать яйцо из холодильника, то можно налить в миску теплую воду и опустить в нее продукт на 5-7 минут, затем достать и начать процесс приготовления. Нельзя опускать яйцо в горячую воду, оно может начать вариться под воздействием высокой температуры.

Добиться образования густой блестящей пены из яичных белков взбиванием ручным способом сложно и на это придется затратить много времени. Но, если соблюдать все правила ее приготовления и учитывать возможные нюансы, то вскоре эта задача окажется выполнимой.

sgushhenka.ru

Взбиваем белки с сахаром правильно

Для взбивания плотной, густой и стойкой белковой пены важно правильно подобрать посуду. Лучше всего пользоваться небольшой эмалированной кастрюлей или глубокой миской из стекла, нержавеющей стали или керамики. Есть мнение, что лучше всего белки взбиваются в медной посуде, но чаши и кастрюли из меди — большая редкость на современных кухнях. Нельзя взбивать белки в алюминиевой посуде, иначе крем приобретет сероватый оттенок. Пищевой пластик также не подходит – на его поверхности может присутствовать тончайшая жировая пленка, а попадание жира в белки не даст им превратиться в пышную пену. Именно поэтому посуда, в которой готовится крем, должна быть идеально чистой и абсолютно сухой.

Взбивать белки рекомендуется миксером с насадкой в виде рамки, подойдет и блендер с насадкой-венчиком. Для взбивания вручную используйте проволочный венчик.

Несмотря на распространенное мнение, что белки лучше всего охлаждать перед взбиванием, желательно все же использовать продукты комнатной температуры. Охлажденные белки взбиваются быстрее, однако дают менее высокую и стойкую пену. Необходимо использовать только свежие яйца – длительное хранение ухудшает их вкус, кроме того, белки долго хранившихся яиц плохо взбиваются.

Начинать взбивание следует с небольшой скорости, равномерными движениями миксера или венчика. По мере появления белой пены скорость можно увеличивать. Важно взбить весь объем продукта – так, чтобы на дне чашки или кастрюли не осталось жидкого белка.

Когда масса увеличится примерно в три раза, можно добавить щепотку соли или каплю лимонной кислоты или лимонного сока (не более четверти чайной ложки соли или кислоты на 4 белка). Это ускорит процесс взбивания и поможет белковой массе сохранить форму.

Сахар или сахарную пудру следует добавлять, когда белки уже взбиты в мягкую густую пену, и всыпать в белки понемногу, не переставая взбивать – если высыпать все сразу, масса станет жидкой и перестанет держать форму. На один белок требуется не менее двух столовых ложек сахара или пудры, при этом добавлять за один раз следует не более половины чайной ложки. Сахар лучше использовать мелкий, без комочков, а пудру перед добавлением в белки желательно просеять.

Правильно взбитая сахарно-белковая масса увеличивается в объеме в 4-5 раз, выглядит плотной, однородной и блестящей и образует устойчивые «пики» — при поднимании венчика за ним должен тянуться острый не опадающий «хвостик». При растирании небольшого количества пены в пальцах не должны ощущаться крупинки сахара – в противном случае, взбивание следует продолжать до полного растворения кристалликов. Проверить, достаточно ли хорошо взбита пена, можно, перевернув миску – если все сделано правильно, пена не начнет стекать вниз.

domashniy.ru

Что делать, если не взбиваются белки с сахаром в густую пену, почему, как исправить

Белковая пена – этот компонент часто требуется для создания десертов или мучных кондитерских изделий. Процесс ее приготовления кажется простым, но в нем есть масса нюансов, при несоблюдении которых не удастся получить промежуточный в процессе готовки продукт нужной густоты и крепости.

Почему белки не взбиваются

Многие хозяйки думают над вопросом о том, что делать, если белки с сахаром не взбиваются. Прежде всего, следует пересмотреть процесс готовки и найти ошибку. Всего причин отсутствия пены можно выделить несколько:

1. Нарушено соотношения белков и сахара. Требуется строго соблюдать пропорции. При повышении или понижении дозировки сахарного продукта не будут созданы полноценные условия для поднятия белка.
2. Применение продукта неподходящей свежести. Плохо поддаются обработки тех производных от кур, срок годности которых меньше 5 часов и больше 7 дней.
3. В процессе отделения в белок попал желток. Исправить это просто – даже незначительную желтую капельку нужно удалить скорлупкой.
4. Неправильно подобрана посуда, имеет недостаточную глубину для полноценного поднятия пены и образования густых пиков или создана из неподходящего для обработки белков материала.
5. Нарушение температурного режима основного продукта. Если он находился в холодильнике, то перед приготовлением его нужно подогреть до уровня комнатной температуры.

Частая ошибка многих женщин – неправильная последовательность добавления компонентов. Сначала необходимо взбить белки с сахаром в густую пену, и только потом при необходимости добавлять к нему разрыхлитель, соль и другие компоненты, в зависимости от рецепта кулинарного изыска.

Что делать, чтобы взбить белки правильно

Если не взбиваются белки с сахаром, это говорит о том, что была нарушена технология приготовления. Она состоит из 3 шагов. Чтобы приготовить густую белковую пену, необходимо:

1. Отделить белки от желтков, переместить первый компонент в глубокую емкость и начать перемешивать миксером, блендером или венчиком. Сначала мешать нужно на минимальной скорости. Как только начнет появляться воздушная пена, скорость вращения прибора можно постепенно увеличивать, но, не доводя до максимального режима.
2. Как только белок стал плотнее можно постепенно всыпать к нему заранее подготовленный сахар, продолжая процесс обработки. Опытные кондитеры рекомендуют применять сахарную пудру, так как она лучше растворяется в жидкой массе.
3. Продолжать мешать белковую-сахарную массу до тех пор, пока она не станет настолько густой, что не будет переливаться при наклоне посуды в бок.

Когда пена уже загустела и стали образовываться первые пики, нужно время от времени отслеживать степень готовности. Перевзбитые белки представляют собой плотную и сухую консистенцию, непригодную для приготовления десерта. Если это произошло, то к общей массе нужно долить белок, затем повторить взбивание.

Внимание!

Перед обработкой необходимо промыть посуду, венчик, насадку от блендера или миксера. Хорошенько протереть сухим кухонным полотенцем. Малейшая капелька воды или остатков пищи от прошлого приготовления блюда станет причиной того, что пена не взобьется.

Какая посуда лучше для взбивания пены

Для приготовления продукта пригодна обычная миска или небольшая кастрюля. Первое, на что нужно обратить внимание – на ее размер. При перемешивании куриный продукт может увеличиться в размере от 2 до 4 раз. Важно, чтобы пена не переливалась за края емкости.

Второе правило – выбор посуды соответствующего материала. Хорошо, если это будет стекло, керамика или металл. Не рекомендуется взбивать белки в пластиковом контейнере или тарелки. Этот материал отличается хорошей степенью впитываемости, существует риск, что из него в основную массу проникнут остатки жира. Не стоит готовить и в пластиковой посуде, в которой белок может измениться до серого оттенка.

Тонкости отделения белка от желтка

Первое правило для достижения густой белковой пены – правильное отделение белка от желтка. Опытные кондитеры делают в верхней и нижней части скорлупе отверстия, через которые выливают прозрачную жидкость в посуду. Чтобы выполнить эту задачу упрощенным способом, понадобится:

1. Подготовить одну воронку и два стакана. Посуда и кухонное приспособление должны быть чистыми и сухими.
2. Разбить острым ножом скорлупу на две части. Содержимое из той половинки, в которой оказался белок перелить в первый стакан. Остальное перелить в воронку, предварительно поставив под нее второй стакан. Желток останется в ней, а белок перельется в стакан.

Из стакана белковую жидкость нужно перелить в посуду. Следует изучить содержимое, если процесс отделения сделать аккуратно не удалось, то в нем могут присутствовать частички от скорлупы или капельки желтка. Перед взбиванием их следует удалить столовым прибором или скорлупой.

Внимание!

При покупке основного продукта для создания пены в магазине следует проверить его на свежесть, для этого стоит его слегка потрясти. Не стоит покупать то яйцо, которое кажется слишком легким или издает булькающий звук. На скорлупе не должно быть трещин, любых видов повреждений и куриного помета.

Особые советы

Опытные кондитеры умеют готовить густую и белоснежную пену любой свежести и любым оборудованием. Всего можно выделить несколько важных советов от профессионалов кулинарного мастерства.

• если не удалось найти продукт первой свежести, то перед взбиванием к нему следует добавить несколько капель лимонного сока для улучшения поднятия пены;
• альтернативой лимонного сока служит соль, достаточно минимального количество – на кончике чайной ложки;
• если дома не оказалось венчика, миксера или блендера, то не стоит откладывать процесс приготовления блюда до момента приобретения оборудования, для этой цели подойдет самодельное приспособление, представляющее собой две соединенные вилки зубьями друг к другу;
• мешать нужно строго в одном направлении, не останавливаясь;
• если для приготовления пены применяется продукт первой свежести, то взбивать белки следует дольше на 7-10 минут;
• мешать нужно, перемещая прибор по краешку миски, не нужно обрабатывать продукт в центре.

Стоит учитывать и время приготовления промежуточного белкового компонента для приготовления кондитерского изделия. Блендером или миксером можно получить консистенцию нужной густоты за 10-12 минут, в зависимости от его мощности. Ручным же способом удастся добиться таких результатов не раньше, чем через 30 минут.

Взбитая пена для разных блюд

Существуют разные нюансы в приготовлении белой воздушной пены. Каждый из них напрямую зависит от того блюда, которое будет приготовлено в итоге.

1. Для создания воздушного безе нельзя применять кристаллизированый сахар. Можно применять только сахарную пудру в соотношении 1 стакан 4 крупных куриных яйца. При нарушении этих пропорций пена будет недостаточно или избыточно вязкой.
2. На Пасху из белков часто готовят глазурь для украшения кулича. В этом случае следует применять именно сахарный песок в объеме 250 грамм на 2 яйца и щепотки соли. Сначала необходимо взбивать соленые белки, а после того как пенка станет воздушной, требуется всыпать к ней сладкий продукт и продолжать мешать еще в течение 3-4 минут.

Часто белковая пена применяется для создания коржей или начинки для бисквитов. После приготовления этот компонент необходимо соединить с другими продуктами. Что касается соотношения белков с сахаром и продолжительности взбивания, этот момент зависит от рецепта приготовления кулинарного изыска.

Приготовить пену нужной консистенции из куриных белков с первого раза мало кому удается. Требуется уметь исправлять возможные кулинарные ошибки и изучить технологию правильного приготовления, и, конечно же, нужно практиковаться, чтобы набраться опыта.

sgushhenka.ru

Как правильно взбить белки с сахаром в густую пену для безе

Если вы научитесь правильно взбивать белки, без труда сможете приготовить как пышный бисквит, так и безе, меренги и прочие вкусняшки.
Для того чтобы белки взбились быстро и качественно, соблюдайте следующие правила:

1. Посуда для взбивания должна быть чистой. Это правило относится и к насадкам миксера. Если вы взбивали им что-либо до белков, обязательно промойте их тщательным образом.

Внимание! Не используйте пластиковую посуду для взбивания белков: на ней легко скапливается жировой налет.

2. Используйте посуду с круглым дном. Таким образом вы избежите скапливания белковой массы в уголках тары, белки будут взбиваться равномерно.

3. Чтобы взбивать белки было удобнее, используйте большую тару, как минимум в 8-10 раз превышающую по объему не взбитые белки.

Помните: при взбивании белки увеличиваются в объеме в несколько раз.

4. Существует такой секрет для тех, кто хочет знать, как правильно взбить яичные белки:потереть кусочком лимона внутреннюю часть миски, в которой вы будете взбивать белки. Это позволит быстро удалить возможные примеси с поверхности миски. Скажу честно, этим правилом я пренебрегаю.

5. Время взбивания белков напрямую зависит от того, какое у вас количество яичных белков и какую глубину имеет посуда. Не используйте много белков, вам достаточно 2 штук для хорошей белковой глазури.

Если вы взбиваете белки вручную, используйте вилку.

6. Блендер не подходит для взбивания белков.

7. Как правильно отделить белки от желтков: разбейте с помощью ножа скорлупу в середине яйца, а затем разломите его пополам. Переливайте желток из одной половинки скорлупы в другую, держа его над чашкой. Белки стекут в емкость, а желток останется в скорлупе.

Внимание! Каждый белок отделяйте над отдельной емкостью, лишь потом переливая готовый белок в большую миску. В этом случае, если часть желтка попадет в белковую массу, у вас «испортится» лишь один белок, а остальные останутся нетронутыми.

8. Опытные кондитеры предупреждают: если в белки попадет хотя бы маленькая часть желтка, они плохо взобьются или не взобьются вовсе. Скажу честно: мне всегда удается взбить белки с частью желтка (если он туда все же попал), но на всякий случай лучше соблюдать это правило.

9. Приготовьте заранее сахар, который будете добавлять в белковую массу. Отмерьте нужное количество и поставьте под рукой.

Внимание! Чем мельче крупинки сахара, тем быстрее взобьются белки.

10. Взбейте белки на максимальной скорости миксера в течение 1-2 минут (если вы взбиваете 2 белка, больше времени на это не потребуется). Масса должна стать белоснежной, плотной, когда снимаете насадки — на поверхности остаются четкие следы. Если она постоит некоторое время, начнет немного осаждаться, но дожидаться этого не нужно.

11. Сахар обязательно добавлять тонкой струйкой, не нужно всыпать его сразу. После добавления сахара продолжайте взбивать на максимальной скорости, не менее 2-3 минут. Вы заметите, что масса превратится в тягучую,  насадки миксера не просто оставляют след, а вытягивают плотные пики, которые не опадают, а держатся.

Белковая масса становится блестящей, ярко-белого цвета. Более 5 минут взбивать не нужно, так как, можно переусердствовать и белковая масса разделится на белые хлопья и жидкость.

К завершению взбивания у вас уже должна быть на готове духовка и противень.

В зависимости от целей взбивания белков, это делают по-разному.

Если вы взбиваете белковую массу для безе, возьмите 50 г на один белок и взбивайте по вышеуказанной технологии.

Если для бисквита (для торта),остановитесь вовремя: как только появится блеск, следует взбить еще 1-2 минуты и завершить процесс. Нужно, чтобы воздушные пузырьки остались достаточно крупного размера и не лопнули в духовке.

В каждом рецепте есть указания для конкретного изделия, которых нужно придерживаться( например, в некоторых случаях нужно добиться лишь мягких пиков на белковой массе и завершить процесс взбивания).

Удачи!

Вконтакте

Facebook

Twitter

Google+

Одноклассники

pirogeevo.ru

Как правильно взбить белки с сахаром в густую пену

Классический навык, которым должен обладать любой квалифицированный повар-профессионал или кулинар-любитель, — это умелое взбивание яичных белков. Неопытные хозяйки нередко допускают ошибки, потому как не знают нюансов и маленьких секретов. Получить хорошо взбитые белки с сахаром или сахарной пудрой в действительности несложно. Для этого требуется немного опыта и знание кулинарных тонкостей.

Содержание:

1. Посуда и техника для взбивания
2. Основы основ
3. Что лучше — сахар или сахарная пудра?
4. Как правильно взбить белки с сахаром

Посуда и техника для взбивания

Лучшим стартом для удачного результата ваших поварских намерений станет подбор правильной посуды. Белок не рекомендуют взбивать в медной или алюминиевой таре, а вот увесистая, стеклянная емкость с высокими бортиками подойдет идеально.

Следующий предмет, без которого трудно получить белоснежную, шелковую, белковую массу, — это блендер или миксер. Результат ручного взбивания белка с сахаром может неприятно удивить. Теоретически взбить белки вручную возможно, но для этого нужно обладать силой рук.

Основы основ

Белок, как пищевая биохимическая субстанция, боится влаги, жира, соринок и пыли. Поэтому, если ваша цель — безупречно взбитые белки, будьте осторожны с отделением белка от желтка, ведь эта процедура тоже требует некоторого умения и аккуратности.

Если желток или скорлупа попадет в белок, то процесс может и не задаться. Чистая, сухая посуда — основное и непременное условие для того, чтобы хорошо взбить белок с сахаром.

Самые свежие или, наоборот, залежавшиеся яйца могут нарушить всю технологию приготовления, поэтому оптимально использовать яйца двухнедельной давности. После того, как закончены подготовительные мероприятия, яйцам надо дать дойти до комнатной температуры. Холодные или охлажденные белки взбиваются хуже.

Что лучше — сахар или сахарная пудра?

С сахарной пудрой белковая текстура будет отличаться мягкостью, а сама сахарная пудра быстрее растворится и легче войдет в белок. Пропорции сахара и белка для разных блюд могут отличаться, иногда при взбивании несоизмеримый, нарушенный баланс ингредиентов тоже может стать причиной неудачно взбитых белков. В среднем продукты берутся в пропорции: 50 граммов сахара или сахарной пудры на один белок.

Как правильно взбить белки с сахаром

Процесс нужно начинать на небольшой скорости. Сначала надо взбить одни белки, без сахара. Дождаться, пока белки станут белыми и пенистыми. Далее надо продолжать взбивать, прибавив скорость и обороты. Внешне белки становятся гуще, но еще недостаточно удерживают форму и стекают с венчика.

Это самый ответственный момент, когда требуется добавление сахарной пудры. Не стоит высыпать все сразу, а нужно добавлять ее постепенно.

Если используется сахарный песок, то вводить его нужно осторожно, высыпая на край емкости, а не в середину. Теперь скорость можно увеличить, благодаря чему белки быстро дойдут до нужного состояния.

Если масса плотная, блестящая и четко держит форму, то основа готова. Весь процесс занимает не более 5-6 минут. Некоторые хозяйки добавляют в белки щепотку соли. Это в несколько ускоряет процесс взбивания.

Проверить результат можно просто, хоть и необычно: переверните посуду со взбитыми белками вверх дном — масса не должна упасть.

Как правильно взбивать белки для выпечки

Отличные советы. Сохраните эту подборку у себя.

1. Если вам нужен белок, то его можно извлечь из яйца проткнув его толстой иглой с двух сторон. Желток при этом останется в скорлупе.

2. Чтобы отделить белок от желтка воспользуйтесь бумажной воронкой.

3. Белок хорошо взбивается если он свежий и охлажденный. Это делать лучше в прохладном месте.

4. Белки нужно взбивать в эмалированной, керамической или стеклянной посуде (ни в коем случае не в алюминиевой, так как белки станут серыми!).

5. Посуда для взбивания должна быть абсолютно сухой, без капли жира. В белок не должно попасть ни капли желтка или жира, иначе белки не взобьются.

6. Для взбивания белков нужно брать рамную низкоскоростную мешалку (насадка для миксера в виде рамочки или прекрещивающихся рамочек).
Ни в коем случае не подходит блендер для взбивания коктейлей!

7. Взбивать нужно обязательно охлажденные свежие белки на самой низкой скорости.
По мере взбивания, скорость постепенно увеличивать. Если взбивать сразу быстро и предпочесть другой тип мешалки, белки станут жидкими и уже не взобьются.

 

 

8. Долго хранившиеся или старые яйца становятся водянистыми и взбиваются плохо.
К ним можно добавить щепотку мелкой соли, капельку лимонной кислоты или уксуса, чтобы улучшить процесс взбивания, но все равно это будет не то. И для взбивания лучше брать свежие яйца.

9. При взбивании миксером нужно следить, чтобы весь объем белков был вовлечен в процесс взбивания (чтобы мешалка доставала до дна посуды), иначе может получиться так, что внизу белки останутся жидкими.

10. Если белки недостаточно хорошо взбиты, в них образуются крупные пузырьки воздуха, которые лопаются при замешивании теста, и готовые изделия получаются недостаточно воздушными.

Излишне взбитые белки содержат мелкие пузырьки воздуха с тонкими стенками. В процессе выпекания такие пузырьки лопаются и бисквиты опадают.

Хорошо взбитые белки должны в несколько раз (в 4-5 раз) вырасти в объеме и сохранять свою форму (при выкладывании на лист белки не должны растекаться, т.е должна получиться «крепкая пена»).

11. Момент начала добавления сахара очень важен, к этому моменту белки должгы быть уже достаточно хорошо взбиты.

Не вываливайте весь сахар сразу! Он тут же растворится, белки станут жидкими и предполагаемое изделие уже не приобретет нужную вам форму и вкус.

Сахар нужно добавлять понемножку, не спеша, буквально по 1/4 чайной ложки (или даже меньше). При этом белки продолжают взбивать.

12. Для безе (меренг) лучше брать сахарную пудру — соотношение сахара и белков 1:4 (1 стакан сахара на 4 белка. Тут , конечно, свою роль играет и размер яиц).

Если взять меньше сахара — безе (меренги) будут слишком вязкими, взять больше сахара — слишком хрупкими, очень сладкими и не такими воздушными — не будут таять во рту, и будет казаться, что наелся чистого сахара, причем кусками.

13. Рекомендуется сначала взбить белки и убрать их в холодильник, и только потом использовать миксер и посуду для взбивания других смесей.

14. Яичный белок взбивать в пену с одной щепоткой соли или небольшим количеством лимонного сока настолько круто, что кончик пены при ее вытягивании кверху остается стоять вертикально.

Если нужно добавить сахар, белок взбивается сначала до пушистого состояния, затем в него добавляется сахар, а затем вся масса взбивается до однородности и блеска.

15. Завершив процесс взбивания, выложить белки поверх крема или теста и осторожно, в одном направлении, перемешивать до получения однородной массы.

При этом взбитые белки нельзя вдавливать, иначе разрушаются воздушные пузырьки и будет утрачен эффект воздушности.

Приятного аппетита!

Как правильно взбить яичные белки с сахаром в густую пену миксером или блендером, без миксера: рекомендации и секреты кулинаров

В данной статье мы поделимся с вами кулинарными хитростями, как взбить яичные белки с сахаром.

Многие женщины любят готовить и удивлять своих родных, близких и гостей. Не обязательно нужен повод, чтобы порадовать домочадцев вкуснейшим безе или бисквитом на яичных белках. Но не у всех получается хорошо вбить именно белок с сахаром. Поэтому очень важно знать, как правильно взбить яичные белки с сахаром, чтобы получилась густая пена.

Взбитые яичные белки являются одним из ключей к успеху в приготовлении некоторых пенных тортов, безе и других видов кондитерских изделий. Даже пасха покрывается глазурью, основой которой являются все те же взбитые белки с сахарной пудрой. Если правильно взбить яичный белок, то он может увеличиваться в 6-8 раз по сравнению с его первоначальным объемом.

Описание

Как взбить белки? Для этого нужно воспользоваться блендером или миксером. Подойдет и ручной венчик, хотя процесс займет больше времени и будет более трудоемким. Белки обычно взбивают или до мягкой пены, или до устойчивых пиков, ориентируясь на то, что требуется по рецепту.
Во многих рецептурах не обойтись без взбитых белков куриных яиц. Например, полученную таким образом пену используют для приготовления различных десертов, бисквита, омлета, крема для наполнения трубочек, украшения пирогов, тортов и т. д. Можно и просто запечь взбитые с сахаром или сахарной пудрой белки куриных яиц в духовке для создания аппетитного безе. На этом сфера использования стойкой белковой пены не заканчивается.

Давайте разберемся с тем, как правильно взбивать белки так, чтобы получилась крепкая и пышная пена. Никаких сложностей не возникнет, если ознакомитесь с рекомендациями и будете следовать приведенному ниже пошаговому алгоритму.

В чем взбивать белки?

Опытные кулинары советуют взбивать белочную массу только в медной посуде, считается, что она лучше всего способствует образованию пышной пены. Более того, последняя будет еще длительное время находиться в таком состоянии и не падать. Однако далеко не у каждого дома есть такие глубокие миски, поэтому в современных условиях используется стеклянная или металлическая кухонная посуда.

Не рекомендуется использовать пластиковые емкости. Несмотря на то, что такая посуда является самой популярной, для взбивания белков она категорически не подходит. Все дело в том, что на поверхности пластика образуется тонкая жировая пленка, которая присутствует в продукте, соответственно, она мешает белкам подняться. Как только они начинают взбиваться в густую пену, масса стекает по этой пленке и забивает ее.

Также не нужно использовать алюминиевые миски, эта разновидность металла моментально вступает в химическую реакцию с продуктом, поэтому хорошо взбить массу не получится. Более того, она станет неприятного сероватого оттенка.

Как правильно взбить яичные белки?

Как правильно взбить яичные белки? Начать нужно с прочтения рецепта, по которому будете в дальнейшем готовить. Возможно, яичные белки нужно смешать с сахаром, сахарной пудрой, какао-порошком, сливками и т. д. Пропорции соблюдаются в соответствии с рецептом. © https://ydoo.info/qa/kak-vzbit-belki.htmlЗатем удостоверьтесь в том, что все ингредиенты имеются в наличии. Далее можно приступать непосредственно к процедуре взбивания.

Это можно делать с помощью следующих кухонных приспособлений:

1. Блендер. Понадобится насадка в виде венчика. Обычным погружным блендером взбить яичные белки до крепких пиков не получится. Так удастся только разбить белковые волокна, что приведет к перемешиванию массы, но не взбиванию.
2. Миксер. С его помощью легко взбить продукт до устойчивой пены, но начинать взбивание нужно на медленной скорости, а затем постепенно ее увеличивать. Так удастся сохранить пики и укрепить их.
3. Ручной венчик. Процедуру можно выполнить вручную, но потребуется достаточно много времени. Этот процесс очень трудоемкий, поэтому подготовьтесь к длительному взбиванию.

Если в белковую массу при отделении попадет желток, использовать смесь не получится. Она просто не взобьется. Задействуйте такое яйцо для других целей, а белки отделите от желтков повторно, более аккуратно.

В любом случае подготовьтесь к тому, что, чтобы сделать крепкую пену, взбивать придется долго. Ее в дальнейшем используют в соответствии с выбранным рецептом. Также посредством полученной пены можно украсить выпечку, которая благодаря такому декору будет выглядеть более эффектно.

Итак, для правильного взбивания белков вручную нужно действовать по следующему алгоритму с пошаговыми фото:

1. Разбейте первое яйцо так, чтобы оно разделилось на две половинки. Для этого можно ударить по его середине ножом или же ударить куриным яйцом об ободок кастрюли или тарелки.

2. После этого разделите куриное яйцо напополам. Теперь нужно отделить желток от белка. Самый простой способ – переливание желтка из одной половинки яичной скорлупы в другую, пока белок полностью не перельется в емкость, например, чашку или миску. Желток отложите в другую емкость для использования в дальнейшем. Старайтесь действовать аккуратно, чтобы частички скорлупы не оказались в белке. Если так произошло, то достаньте их.

3. Теперь приступим к взбиванию. Понадобится венчик, который нужно взять в рабочую руку так, чтобы ладонь смотрела внутрь (так удобнее взбивать). Второй рукой удерживайте миску, исключая вероятность ее переворачивания в процессе взбивания.

4. Хорошенько взбейте белки. Для этого нужно погрузить венчик в белковую массу и двигать им по кругу, делая резкие движения запястьем вверх-вниз. Сначала делайте все медленно, а потом постепенно ускоряйтесь. Очень быстро действовать не стоит, главное – непрерывность процесса.

5. Взбивать нужно до получения требуемой по рецепту консистенции. По готовности нужно вынуть венчик из емкости, аккуратно направляя его вверх для формирования пиков. Они позволят оценить крепость готовой пены.

Взбивание белковой массы в домашних условиях посредством миксера, кухонного комбайна, термомикса или блендера происходит по тому же алгоритму. Отличие заключается в том, что в четвертом шаге в белки погружается не ручной венчик, а соответствующая насадка прибора. Это делает процесс более быстрым и легким.

Многие хозяйки задаются вопросом, в какой посуде нужно взбивать белки. Достаточно использовать чашу блендера или миксера. При ручном взбивании можно взять любую удобную емкость, например, пластиковую или керамическую, но она должна быть достаточно глубокой, чтобы масса не расплескивалась.

Сколько взбивать? Это зависит от того, какая пена требуется по рецептуре. Если нужны мягкие пики, то после извлечения ручного венчика или насадки прибора из белковой массы кончики получившихся пиков должны держать форму три-пять секунд, а потом таять. Если нужны густые пики, то о том, что взбивать достаточно, будет свидетельствовать формирование устойчивых пиков, у которых падают кончики. Об отличной крутости пены свидетельствуют пики, кончики которых не падают.

Многие уверены в том, что можно взбить белки с помощью обыкновенной вилки. На самом деле это не так. Вилка разбивает белковые волокна. С ее помощью можно перемешать ингредиент до однородности, но не взбить до устойчивой пены. Причем неважно, какие белки используются: холодные или теплые.

Как взбивать без миксера — совет

Процесс взбивания белковой пены вручную – сложный и длительный. Для этого нужно применять венчик. Им домохозяйки десятки лет назад взбивали пенку для создания кулинарных изысков. Но бывают случаи, когда и этого приспособления дома не оказывается, тогда нужно сделать подобное оборудование своими руками, соединив две вилки, по направлению зубчиками друг к другу.

Опытные кондитеры рекомендуют перемешивать консистенцию строго в одном направлении. Иначе, смесь начнет пузыриться, оседать и возвращаться в исходное положение. Также не рекомендуется прерывать процесс взбивания в тот момент, когда белки с сахаром уже начали подниматься. Стоит набраться терпения, ведь до момента появления первых пиков придется мешать массу не менее 30 минут.

На водяной бане

На водяной бане взбиваются белки для приготовления швейцарской меренги. Последнюю задействуют для приготовления самостоятельного десерта, основы для бисквитных коржей, прослойки для торта, мусса, суфле, а также в качестве декора для панкейков, маффинов и различных видов выпечки. Пропорции приготовления меренги предполагают использование 1 части белка, 1-2 частей сахара или сахарной пудры.

Технология приготовления меренги швейцарского типа предполагает следующие этапы:

1. Высыпьте в жаропрочную емкость, которую можно отправить на водяную баню, сахар (или сахарную пудру) и отправьте белки. Аккуратно перемешайте, взбивать пока не нужно.
2. В кастрюлю или сотейник для организации водяной бани налейте воды и отправьте на плиту. Дождитесь закипания жидкости.
3. Сверху на кастрюлю с кипящей водой установите емкость с белками и сахаром так, чтобы она не касалась дна. Взбивая на малой скорости, прогрейте белки до температуры 45-50 градусов. Для измерения используйте кухонный градусник или же пользуйтесь старинным методом – просто протрите белково-сахарную массу между пальцами: если сахар растает, значит, температура подходящая.
4. После полного растворения сахара можно снимать емкость с плиты. Установите ее в кастрюлю с холодной водой, чтобы остановить процесс заваривания белков.
5. Теперь продолжите взбивание белковой массы с помощью миксера или блендера. Мощность сразу может быть максимальной. Процесс достаточно быстрый, обычно он не отнимает трех-четырех минут. Взбивать нужно до полного охлаждения белков. О готовности можно судить по формированию влажной, белоснежной и блестящей массы, которая достаточно плотная и крепкая.

Кстати, швейцарская меренга считается сразу готовой, поэтому ее можно использовать в дальнейших кулинарных целях, то есть нет необходимости в дополнительной термической обработке. Обычно продукт просто карамелизируют с помощью кулинарной горелки или гриля для красоты, а не сушат, как безе.

Подготовка посуды

Чтобы подготовить посуду к взбиванию белков, по большому счету, не нужно проводить сложных процедур. Миска должна быть идеально чистой и сухой. Даже если она такой и кажется, то все же рекомендуется протереть ее салфеткой или бумажным полотенцем, как уже сообщалось, даже небольшое количество жира не даст белкам достаточно подняться.

Опытные кулинары советуют протереть венчики и саму емкость небольшим количеством лимонного сока. Однако это делает далеко не каждый, у многих и без того получается великолепная белковая пена.

Как взбить белки с горячим сиропом?

Как взбить белки с горячим сиропом? Подобное может понадобиться для создания итальянской меренги, которая считается одной из самых распространенных. Это база для создания белкового крема, мусса или суфле, представляющая собой белки, которые завариваются с помощью горячего сиропа. Именно благодаря заливке взбитой белковой смеси горячим (около 120 градусов) сахарным сиропом удается добиться плотности и стабильности массы. Помимо этого, продукт безопасен в употреблении за счет процедуры заваривания, то есть необходимости в дополнительной термической обработке нет.

Для создания правильной меренги важно соблюдать пропорции. Зачастую на 1 часть белков берут 2 части сахара и 0,5 части выбранной жидкости. На примере это выглядит так: для одного белка весом 30 граммов необходимо взять 60 граммов сахарного песка и 15 миллилитров воды.

Технология приготовления итальянской меренги предполагает следующие шаги:

1. В сотейник наливается вода и всыпается сахар в соответствии с указанной выше пропорцией (зависит от количества используемых белков). Далее емкость отправляется на средний огонь.
2. Во время нагревания сиропа нужно приступить к взбиванию белков (они должны быть комнатной температуры) с помощью миксера, блендера на средней скорости или ручного венчика. Нужно добиться помутнения массы и появления легкой пены. После этого можно повысить скорость и продолжить взбивание до плотной пены.
3. Доведите сахарный сироп до температуры 116-121 градус. Удобно мерить температуру посредством кулинарного термометра.
4. После этого можно убирать сотейник с огня и вливать сироп тоненькой струйкой в емкость с белками, продолжая их взбивать. Желательно исключить попадание сиропа на стенки емкости (прилипнет) и прутья венчика (разбрызгается).
5. После вливания всего сиропа нужно увеличить обороты и продолжить взбивание меренги до состояния твердых пиков. В результате должна получиться блестящая и плотная масса, температура которой опустилась до комнатной.

Меренгу можно подкрасить посредством цитрусового сока, какао-порошка или задействовать ароматизатор для более утонченного аромата готового блюда. По готовности продукт можно использовать для требуемых кулинарных целей.

Помните, что при приготовлении итальянской меренги наиболее важным выступает момент синхронизации двух процессов: белки взбиты до устойчивой пены, а сироп полностью сварен. Именно в этот момент нужно соединять две смеси.

Кстати, в отсутствие кулинарного термометра нужно действовать по старинке – делать пробу на «мягкий шарик». Для этого нужно дождаться растворения сахара в сиропе и появления мелких пузырьков на поверхности. Затем следует капнуть немного сиропа в емкость с холодной водой и сразу же выловить его и скатать в шарик. Если он получится мягким и плотным, то температура подходящая (116-120 градусов). А если сироп стекает с пальца, нужно продолжить его варку на протяжении еще некоторого времени.

Секрет пышной пены: яйца комнатной температуры

Из белков получится сделать густую и плотную массу только в одном случае, если они будут комнатной температуры. Холодные белки удастся взбить только до появления мягких пиков, которые имеют свойство быстро оседать. Поэтому рекомендуется за 2-5 часов до готовки выложить яйцо из холодильника на кухонный стол.

Как сварить яйца всмятку и вкрутую без воды и кастрюли

Традиционно яйца варят в кастрюле с водой. Чтобы они получились всмятку, после закипания их выдерживают на плите 6…

Если же хозяйка решила внезапно порадовать своих близких десертом, забыла или не успела заранее достать яйцо из холодильника, то можно налить в миску теплую воду и опустить в нее продукт на 5-7 минут, затем достать и начать процесс приготовления. Нельзя опускать яйцо в горячую воду, оно может начать вариться под воздействием высокой температуры.

Добиться образования густой блестящей пены из яичных белков взбиванием ручным способом сложно и на это придется затратить много времени. Но, если соблюдать все правила ее приготовления и учитывать возможные нюансы, то вскоре эта задача окажется выполнимой.

Общие рекомендации

Общие рекомендации помогут правильно произвести процедуру взбивания белковой массы. Итак, следует придерживаться таких советов:

1. Кухонная утварь обязательно должна быть чистой и сухой. Это позволит правильно и быстро взбить белки до густой пены.
2. Идеальными для взбивания являются свежие яйца. Те продукты, которые полежали в холодильнике, сложнее поддаются взбиванию.
3. Лучше и проще отделяются от желтка охлажденные белки. Но перед взбиванием нужно дать продукту (уже отделенному) постоять на столе, чтобы он стал комнатной температуры.
4. При использовании миксера или блендера нельзя сразу включать высокую скорость. Начните с минимальной, а по мере взбивания будете постепенно увеличивать ее.
5. Примерно в середине взбивания белковой массы нужно добавить немного лимонного сока, уксуса или лимонной кислоты, которые помогут повысить стойкость и крепость пены, а также позаботиться о том, чтобы она не осела. Осевшую и расслоившуюся пену повторно взбить не получится. Придется все переделать.
6. Для получения более пышной и стойкой пены белки взбиваются с солью, если по рецепту не требуется использование сахара. Причем достаточно одной щепотки. Не переживайте, во вкусе это не будет ощущаться.

Теперь знаете, как взбить белки правильно так, чтобы они соответствовали требованиям рецептуры. Сам процесс взбивания предельно прост. Конечно, удобнее всего пользоваться блендером или миксером, так как эти приборы имеют специальные насадки для взбивания, но можно выполнить все и ручным венчиком, хотя это сложнее. Придерживайтесь полезных рекомендаций, чтобы процедура показалась легкой.

Как правильно создать густую пену

Для того чтобы взбить белки в густую пену без миксера или блендера понадобится основной продукт, венчик или две соединенные между собой вилки и глубокая миска. Процесс его переработки состоит из нескольких основных шагов, для этого необходимо:

1. Тщательно промыть посуду и приспособления, не оставляя на поверхности даже малейшего пятнышка. Протереть их насухо кухонным полотенцем.
2. Разбить яйцо, отделив желток от белка.
3. Начать перемешивать массу, начиная с небольшой скорости, постепенно прибавляя темп.
4. Добавить небольшое количество сахара, но не переслащивать. Лучше вместо него применять сахарную пудру, которая хорошо растворяется в жидкой массе.
5. Продолжать взбивать до тех пор, пока не образуются белки нужной консистенции.

После длительного перемешивания можно применять получившуюся пену в бисквит, суфле, коржи для тортов и крем. Густой пеной можно украшать десерты или кондитерские изделия.

Внимание! Рекомендуется добавить в консистенцию несколько капель лимонного сока, примерно на кончике ножа. Так, белки будут лучше подниматься и станут воздушными.

Почему белки не взбиваются

Многие хозяйки думают над вопросом о том, что делать, если белки с сахаром не взбиваются. Прежде всего, следует пересмотреть процесс готовки и найти ошибку. Всего причин отсутствия пены можно выделить несколько:

1. Нарушено соотношения белков и сахара. Требуется строго соблюдать пропорции. При повышении или понижении дозировки сахарного продукта не будут созданы полноценные условия для поднятия белка.
2. Применение продукта неподходящей свежести. Плохо поддаются обработки тех производных от кур, срок годности которых меньше 5 часов и больше 7 дней.
3. В процессе отделения в белок попал желток. Исправить это просто – даже незначительную желтую капельку нужно удалить скорлупкой.
4. Неправильно подобрана посуда, имеет недостаточную глубину для полноценного поднятия пены и образования густых пиков или создана из неподходящего для обработки белков материала.
5. Нарушение температурного режима основного продукта. Если он находился в холодильнике, то перед приготовлением его нужно подогреть до уровня комнатной температуры.

Частая ошибка многих женщин – неправильная последовательность добавления компонентов. Сначала необходимо взбить белки с сахаром в густую пену, и только потом при необходимости добавлять к нему разрыхлитель, соль и другие компоненты, в зависимости от рецепта кулинарного изыска.

Взбитая пена для разных блюд

Существуют разные нюансы в приготовлении белой воздушной пены. Каждый из них напрямую зависит от того блюда, которое будет приготовлено в итоге.

1. Для создания воздушного безе нельзя применять кристаллизированый сахар. Можно применять только сахарную пудру в соотношении 1 стакан 4 крупных куриных яйца. При нарушении этих пропорций пена будет недостаточно или избыточно вязкой.
2. На Пасху из белков часто готовят глазурь для украшения кулича. В этом случае следует применять именно сахарный песок в объеме 250 грамм на 2 яйца и щепотки соли. Сначала необходимо взбивать соленые белки, а после того как пенка станет воздушной, требуется всыпать к ней сладкий продукт и продолжать мешать еще в течение 3-4 минут.

Часто белковая пена применяется для создания коржей или начинки для бисквитов. После приготовления этот компонент необходимо соединить с другими продуктами. Что касается соотношения белков с сахаром и продолжительности взбивания, этот момент зависит от рецепта приготовления кулинарного изыска.

Приготовить пену нужной консистенции из куриных белков с первого раза мало кому удается. Требуется уметь исправлять возможные кулинарные ошибки и изучить технологию правильного приготовления, и, конечно же, нужно практиковаться, чтобы набраться опыта.

Аналоги миксера — чем можно заменить миксер?

Простым способом является ручное взбивание. Чтобы довести до соответствующего состояния различные ингредиенты можно воспользоваться:

• Обычным венчиком.

Венчик для взбивания

• Большой столовой вилкой.
• Стеклянной банкой с крышкой.

Как пользоваться венчиком и вилкой всем понятно. Единственный недостаток таких приборов заключается в утомительном процессе взбивания и прикладывании немалой физической силы. Миксер работает в режиме 1500-2000 оборотов в минуту и, естественно, таких показателей достичь вручную просто невозможно, а вот максимально ускорить движения руки придется. Для того чтобы масло или воздушный белковый крем довести до нужной консистенции нередко приходиться просить членов семьи о помощи поочередно поработать венчиком или вилкой.

Вариант с банкой может показаться проще, но и в этом случае приходится интенсивно работать руками. Стеклянная емкость должна быть заполнена ингредиентами (например, сливками) на 1/4. Банку необходимо герметически закрыть крышкой, после чего ее следует сильно и быстро встряхивать. Продолжительность такой процедуры составляет от 3 до 5 минут (главное достигнуть нужного результата).

Аналогичная техника

Заменить миксер вполне может ручной блендер, в комплектации которого предусмотрена насадка-венчик. Благодаря быстроте взбивания качество конечного продукта гарантировано. Стоимость такого кулинарного прибора доступная, поэтому он должен присутствовать на каждой кухне.

Ручной блендер с насадкой венчик

Настоящей находкой для любой хозяйки является стационарная кулинарная машина Kitchenaid. Техника работает в планетарном режиме. В комплектацию входит несколько насадок: для взбивания кремов и крюк для теста. Единственный недостаток устройства — высокая цена. Пользоваться подобной техникой одно удовольствие. После того как установлена программа, машина самостоятельно перемешивает и взбивает ингредиенты, поэтому хозяйка может заниматься другой работой.

Планетарный миксер Kitchenaid

Лайфаки для предприимчивых хозяек

Выполнять функцию ручного миксера может электроинструмент. Подойдут дрель и шуруповерт, в том числе, работающие от аккумуляторной батареи. В отверстие патрона, где крепится сверло, вставляется и зажимается кухонный аксессуар — венчик от миксера. Дрель с насадкой венчиком

При отсутствии такого аксессуара можно применить столовые вилки, которые надежно крепятся к сверлу.

Дрель с насадками из двух вилок

Для получения качественного продукта скорость взбивания регулируется силой нажатия кнопки.

Применяя электродрель или шуруповерт, необходимо помнить о технике безопасности и проверять закрепленный элемент на надежность.

Что делать, если нет миксера? Проверенные способы взбивания различных продуктов

Чтобы правильно взбить белковый крем, бисквитное тесто или безе (меренги) желательно пользоваться миксером. Но если такая возможность отсутствует, тогда приходится выполнять эту процедуру вручную.

Взбивать белки необходимо:

• С помощью обезжиренного венчика и посуды. Малейшее наличие жира на их поверхности может стать причиной неудачно получившегося продукта. Для обезжиривания можно использовать дольку лимона, которой протираются стенки посуды и аксессуара.
• При полном отсутствии желтков. Ни в коем случае нельзя допускать смешивания белков с желтками.
• Только свежими и в охлажденном состоянии. Лучше всего использовать белки из холодильника, доставать их необходимо перед приготовлением. Обеспечить низкую температуру продукта можно предварительным охлаждением миски и венчика.
• С добавлением сахара. Главное правило успеха заключается в своевременном введении этого ингредиента во взбиваемый состав. Если засыпать сахар слишком рано, то белковая консистенция станет жидкой, будет бессмысленным дальнейшее взбивание. Добавлять сахар следует небольшими порциями в уже образовавшуюся крепкую пену и при постоянном взбивании. Таким образом, происходит равномерное распределение сахарных крупинок и не нарушается воздушность белковой массы.
• С добавление щепотки соли или лимонной кислоты. Используя эти ингредиенты, ускоряется процедура взбивания, закрепляется белковая пена.

Для взбивания сливок вручную также следует соблюдать определенную технологию:

• Нужно брать только жирный продукт — от 35% и выше (максимальная жирность 48%). Чем выше показатель, тем плотнее консистенция.
• Перед приготовлением предварительно должны быть охлаждены молочный продукт, аксессуар и посуда.
• После получения стойкой пены постепенно добавляется просеянная сахарная пудра без комков (сахар не применяется).
• В качестве закрепителя применяются желатин, пастила, сухое молоко и другие продукты, которые придают сливкам повышенной плотности на продолжительный период. Закрепитель обязательно используется, если из сливок делаются украшения.

Взбить и замешать ингредиенты в домашних условиях можно без миксера. С поставленной задачей хорошо справляются различные приспособления, столовые приборы.

Взбивание сливок вручную венчиком

Но, несмотря на это, удобства пользования создает кулинарная техника. Поэтому сломавшееся устройство необходимо поскорей отремонтировать или приобрести новое.

О таких кухонных помощниках, как блендер и миксер, знает каждый человек. Названия этих приборов происходят от английских слов mix и blend, что в переводе означает «смешивать». Это и вводит многих хозяек в заблуждение, что назначение у приборов одинаковое. Почему же тогда при взбивании в стационарном блендере не получается такая пышная пена, как при использовании миксера? Чем это объясняется? Можно ли блендером взбивать белки или для этого подойдет только миксер? Ответы на эти и другие вопросы вы сможете получить из нашей статьи.

От качества взбитых белков зачастую зависит вкус блюда, в которое они добавляются. Этот продукт достаточно капризный, и получить из него пышную пену гораздо сложнее, чем сделать крем из сливок. Чтобы взбить из яичных белков пышную пену, необходимо придерживаться следующих правил:

1. Идеальной посудой для взбивания белков считается медная. Также подойдет керамическая, эмалированная или стеклянная емкость. Однако в миске из алюминия белки при взбивании приобретают сероватый оттенок.
2. Только в идеально чистой и сухой посуде можно качественно взбить белки до состояния пышной пены. Для этого можно даже протереть миску смоченной в спирте тканью.
3. Важно следить за тем, что при отделении белков от желтков последние не попали в емкость. В противном случае, даже после длительного взбивания пышной пены не получится.
4. Если вас интересует, можно ли блендером взбивать белки, ответ может быть как отрицательным, так и положительным. Все зависит от того, какая насадка для погружного блендера используется.
5. Важно, чтобы яйца на момент взбивания были свежими.
6. Перед взбиванием белки нужно обязательно охладить. Рекомендуется даже венчики от миксера или насадку от блендера положить на 20 минут в холодильник.
7. Можно добавить в белки щепотку соли, тогда они получатся более пышными.
8. Если белки взбиваются для безе, сделать пену гладкой и блестящей поможет лимонный сок. Достаточно добавить несколько капель во взбитые белки и через минуту выключить миксер (блендер).

Мягкие, средние и твёрдые (жёсткие) пики

Вы наверняка не раз слышали такие обозначения взбитого белка. Каждый пик важен в работе! Поэтому давайте разбираться, что это такое.

Мягкие пики

Мягкие пики — это когда белок уже хорошо взбит, но если вынуть венчик, то белковая масса не будет держаться на нём и будет стекать. Мягкие пики нужны, когда вы готовите суфле или бисквит.

Мягкие пики, не держатся на венчике совсем, стекают мягкой лентой

Всё ещё мягкие пики, но уже ближе к средним. Меренга держится на венчике

Но «птичий клюв» только начинает прорисовываться

Средние пики

Средние пики — это когда белковая масса уже держится на венчике, но кончик опадает, загибается птичьим клювом. Средние пики тоже подойдут для приготовления бисквита. То есть, взбитые до мягких и средних пик белки ещё имеют потенциал к увеличению объёма, а поэтому вырастут во время приготовления.

Идеальная степень средне-взбитых пик. Кончик меренги мягко загибается петелькой, образуя птичий клюв

Средние пики переходящие в твёрдые, «клюв» всё ещё есть, но он держит высоту, загибается совсем немного.

Средние пики переходящие в твёрдые, «клюв» всё ещё есть, но он держит высоту, загибается совсем немного.

Твёрдые (жёсткие) пики

Твердые/жесткие пики – это когда при поднятии венчика взбитая белковая масса такая плотная, что держится на нем уверенно, не опадает, а кончик стоит ровненько. Именно эта степень взбитости чаще всего нужна, когда вы готовите безе, кремы. Белки, взбитые до твердых пик, уже не будут сильно увеличиваться в духовке, но лучше всего держат форму.

Твердые пики. Меренга отлично держит форму, все пики держат высоту и не сгибаются.

Твердые пики. Меренга отлично держит форму, все пики держат высоту и не сгибаются.

Почему не получается крем

Зачастую крем не выходит по причинам нарушения технологии приготовления или из-за несоответствующего качества продуктов, а именно:

• яйца были старыми или не первой свежести. Если им больше 2 недель, то навряд ли из них можно приготовить густой крем. Оптимальный срок годности для этого продукта не должен превышать недели;
• попадание желтков к белковой массе. Даже незначительное количество желтка в будущем креме приводит к его расслоению и неоднородности;
• использовались теплые продукты. Яйца нужно предварительно убрать в холодильник на несколько часов, чтобы белок был холодным. Если вы это сделать забыли, то можно убрать в морозилку, но только на 5-10 минут, этого времени будет достаточно. Охлажденный белок лучше подвергается взбиванию: он становится плотной структуры, незначительно насыщается воздухом;
• грязная или мокрая посуда. Попадание влаги недопустимо. Вытирайте чашку насухо, прежде чем добавлять в нее ингредиенты. Остальная кухонная утварь, используемая при готовке (вилки, венчики), должна быть также сухой и чистой;
• слишком много сахарного песка. Большое количество сахара делает массу тяжелой и приторной на вкус. Нельзя добавлять ингредиент во всем объеме, а только небольшими порциями и медленно;
• добавление других добавок. Сладкие сиропы, подсластители добавлять в нестабильную белковую массу лучше после ее окончательного приготовления.

На заметку! Сахарный песок кулинары добавляют не только из-за вкусовых качеств, но и из-за способности вещества впитывать лишнюю воду. Песок очень быстро вбирает всю влагу из белков, поэтому пена получается густой и хорошо держит форму.

Подготовка к взбиванию

1. Посуда Важный момент — посуда, в которой будут взбиваться яйца. Идеально подойдет медная, именно в ней получается наиболее густая и устойчивая пена. За неимением медь можно заменить стеклом или нержавейкой.

   
   © Depositphotos

   А вот пластиковая посуда не подходит категорически. Из-за жирной пленки, образующейся на пористой поверхности пластика, белки не могут достигнуть максимального объема. Не годится и алюминиевая посуда. Яичная масса в ней может приобрести сероватый оттенок.

   Одна из самых коварных ошибок, мешающих взбивать яйца неопытным хозяйкам, — жирная или влажная посуда. Даже капелька жира может помешать образованию протеиновых связей в яичной пене, и белки поднимутся лишь на треть от максимального объема.

   Перед взбиванием чашу и насадки для миксера следует тщательно вымыть и высушить. Иногда советуют дополнительно протереть их лимонным соком, чтобы обезжирить.

2. Выбор яиц Опытная хозяйка может взбить практически любое яйцо, но следует помнить, что свежие яйца имеют густой белок и на их взбивание может уйти больше времени. Лучше всего подойдут яйца двух- или трехдневной давности.

   
   © Depositphotos

   Существует мнение, что яйца с коричневой скорлупой лучше взбиваются и идеально подходят для выпечки. На самом деле разницы между белыми и коричневыми яйцами нет. Лучше подойдут свежие и домашние.

3. Желток и белок Опытные кулинары уверяют, что раздельное взбивание белков и желтков с последующим их соединением дает более пышное тесто, чем при взбивании яиц целиком. Этот нюанс может быть полезным, если ты хочешь испечь совершенно воздушный бисквит.

   
   © Depositphotos

Какая посуда лучше для взбивания пены

Для приготовления продукта пригодна обычная миска или небольшая кастрюля. Первое, на что нужно обратить внимание – на ее размер. При перемешивании куриный продукт может увеличиться в размере от 2 до 4 раз. Важно, чтобы пена не переливалась за края емкости.

Второе правило – выбор посуды соответствующего материала. Хорошо, если это будет стекло, керамика или металл. Не рекомендуется взбивать белки в пластиковом контейнере или тарелки. Этот материал отличается хорошей степенью впитываемости, существует риск, что из него в основную массу проникнут остатки жира. Не стоит готовить и в пластиковой посуде, в которой белок может измениться до серого оттенка.

Факторы, влияющие на взбивание белковой пены.

Под действием некоторых обстоятельств, яичные белки взбиваются лучше или хуже, попробую перечислить основные моменты:

Жиры.

Это, наверное, одно из главных и самых известных правил — посуда для взбивания белков должна быть абсолютно чистая и обезжиренная, а в белковую массу не должно попасть ни капли желтка. Жир мешает протеинам белка сформировать устойчивую клейкую сеть, удерживающую пузырьки воздуха. Пузырьки быстро лопаются, и масса оседает.

Кислоты.

В противоположность жирам, кислоты хорошо влияют на стабильность белковой массы. Чаще всего используется винный камень, лимонный сок или уксус. Добавляя эти компоненты вначале взбивания или на стадии пены, мы получим более устойчивую и светлую массу. Однако, нужно быть осторожной с количеством, избыток кислоты придаст продукту кислый вкус.

Температура белков.

Очень важный вопрос. Часто можно встретить рекомендации относительно того, что перед взбиванием белки необходимо охладить, и даже взбивать их чуть ли не на ледяной подушке. Однако холодные белки будут взбиваться хуже. Оптимальная температура — 21 о С, то есть комнатная. При приготовлении меренги вообще часто используется технология нагрева смеси белков и сахара перед взбиванием (Здесь, конечно, главное, не перестараться, белки начинают сворачиваться в температурном диапазоне 60-65 о С).

Свежесть яиц.

Известно, что у свежих яиц белок более плотный, густой. С течением времени белок становится более водянистым, как это влияет на пенообразовывающую способность белка? Старые яичные белки взбиваются быстрее, чем свежие и образуют более пышную, объемную, высокую пену, но, к сожалению, пена эта менее стабильна, пузырьки воздуха быстро лопаются. Для приготовления меренги необходимы именно свежие яйца, для обычной же выпечки, если свежайших яиц под рукой нет, вполне можно использовать яйца, которые хранились в течение некоторого времени.

Посуда.

Лучшей посудой для взбивания белков является медная посуда, поскольку частички меди влияют на качество белковой пены так же, как и добавление винного камня. Однако, медная посуда на современных кухнях — редкость, поэтому лучше всего остановить свой выбор на стеклянной (но это бьющийся вариант) или из нержавейки. От пластиковых емкостей лучше отказаться, поскольку пластик хорошо впитывает жиры и масла, которые с большим трудом полностью удаляются. Если Вы используете для улучшения взбивания какие-либо кислоты, следует отказаться от алюминиевой полуды, поскольку алюминий и кислоты вступают друг с другом в химические реакции, это плохо отразится на белковой пене, а ее цвет приобретет сероватый оттенок.

Что еще важно знать, чтобы правильно взбить белки

• Отделяя белки от желтков, следите за тем, чтобы желток не растекся и его частички не попали в белок.
• Белков должно быть немного, чтобы венчик не погружался в них полностью, иначе аэрация будет невозможна, и белки хорошо не взобьются.
• Чем больше белков вы используете, тем более продолжительным должно быть взбивание на каждом этапе.
• Чтобы «отбелить» белки, сделать их совершенно белоснежными, в процессе взбивания добавляют щепотку лимонной кислоты.

Надо ли объяснять, как выглядят правильно взбитые белки? Их ни с чем не перепутаешь: гладкие, блестящие, красивые, они отлично держат форму!

P. S. Чаще всего пышную меренгу из белков взбивают при приготовлении безе, рецепт которого всегда должен быть под рукой. Восхительный торт с безе «ПАВЛОВА» также готовится на основе взбитых белков.

пропорции. Рецепты правильного взбивания белков. Хранение взбитых белков

Практически на каждой домашней кухне имеется стационарный или ручной миксер. Кулинарный «помощник» значительно упрощает и ускоряет процесс приготовления масла, крема, белковых составов, а также способствует повышению качества взбиваемых продуктов. Что делать, если устройство сломалось в самый неподходящий момент, когда срочно нужно взбить ингредиенты или замесить тесто? Единственный выход — использовать аналоги миксера. Благодаря нескольким вариантам замены, можно выбирать наиболее подходящее устройство.

Аналоги миксера — чем можно заменить миксер?

Простым способом является ручное взбивание. Чтобы довести до соответствующего состояния различные ингредиенты можно воспользоваться:

• Обычным венчиком.

Венчик для взбивания

• Большой столовой вилкой.
• Стеклянной банкой с крышкой.

Как пользоваться венчиком и вилкой всем понятно. Единственный недостаток таких приборов заключается в утомительном процессе взбивания и прикладывании немалой физической силы. Миксер работает в режиме 1500-2000 оборотов в минуту и, естественно, таких показателей достичь вручную просто невозможно, а вот максимально ускорить движения руки придется. Для того чтобы масло или воздушный белковый крем довести до нужной консистенции нередко приходиться просить членов семьи о помощи поочередно поработать венчиком или вилкой.

Вариант с банкой может показаться проще, но и в этом случае приходится интенсивно работать руками. Стеклянная емкость должна быть заполнена ингредиентами (например, сливками) на 1/4. Банку необходимо герметически закрыть крышкой, после чего ее следует сильно и быстро встряхивать. Продолжительность такой процедуры составляет от 3 до 5 минут (главное достигнуть нужного результата).

Аналогичная техника

Заменить миксер вполне может ручной блендер, в комплектации которого предусмотрена насадка-венчик. Благодаря быстроте взбивания качество конечного продукта гарантировано. Стоимость такого кулинарного прибора доступная, поэтому он должен присутствовать на каждой кухне.

Ручной блендер с насадкой венчик

Настоящей находкой для любой хозяйки является стационарная кулинарная машина Kitchenaid. Техника работает в планетарном режиме. В комплектацию входит несколько насадок: для взбивания кремов и крюк для теста. Единственный недостаток устройства — высокая цена. Пользоваться подобной техникой одно удовольствие. После того как установлена программа, машина самостоятельно перемешивает и взбивает ингредиенты, поэтому хозяйка может заниматься другой работой.

Планетарный миксер Kitchenaid

Лайфаки для предприимчивых хозяек

Выполнять функцию ручного миксера может электроинструмент. Подойдут дрель и шуруповерт, в том числе, работающие от аккумуляторной батареи. В отверстие патрона, где крепится сверло, вставляется и зажимается кухонный аксессуар — венчик от миксера. Дрель с насадкой венчиком

При отсутствии такого аксессуара можно применить столовые вилки, которые надежно крепятся к сверлу.

Дрель с насадками из двух вилок

Для получения качественного продукта скорость взбивания регулируется силой нажатия кнопки.

Применяя электродрель или шуруповерт, необходимо помнить о технике безопасности и проверять закрепленный элемент на надежность.

Что делать, если нет миксера? Проверенные способы взбивания различных продуктов

Чтобы правильно взбить белковый крем, бисквитное тесто или безе (меренги) желательно пользоваться миксером. Но если такая возможность отсутствует, тогда приходится выполнять эту процедуру вручную.

Взбивать белки необходимо:

• С помощью обезжиренного венчика и посуды. Малейшее наличие жира на их поверхности может стать причиной неудачно получившегося продукта. Для обезжиривания можно использовать дольку лимона, которой протираются стенки посуды и аксессуара.
• При полном отсутствии желтков. Ни в коем случае нельзя допускать смешивания белков с желтками.
• Только свежими и в охлажденном состоянии. Лучше всего использовать белки из холодильника, доставать их необходимо перед приготовлением. Обеспечить низкую температуру продукта можно предварительным охлаждением миски и венчика.
• С добавлением сахара. Главное правило успеха заключается в своевременном введении этого ингредиента во взбиваемый состав. Если засыпать сахар слишком рано, то белковая консистенция станет жидкой, будет бессмысленным дальнейшее взбивание. Добавлять сахар следует небольшими порциями в уже образовавшуюся крепкую пену и при постоянном взбивании. Таким образом, происходит равномерное распределение сахарных крупинок и не нарушается воздушность белковой массы.
• С добавление щепотки соли или лимонной кислоты. Используя эти ингредиенты, ускоряется процедура взбивания, закрепляется белковая пена.

Для взбивания сливок вручную также следует соблюдать определенную технологию:

• Нужно брать только жирный продукт — от 35% и выше (максимальная жирность 48%). Чем выше показатель, тем плотнее консистенция.
• Перед приготовлением предварительно должны быть охлаждены молочный продукт, аксессуар и посуда.
• После получения стойкой пены постепенно добавляется просеянная сахарная пудра без комков (сахар не применяется).
• В качестве закрепителя применяются желатин, пастила, сухое молоко и другие продукты, которые придают сливкам повышенной плотности на продолжительный период. Закрепитель обязательно используется, если из сливок делаются украшения.

Взбить и замешать ингредиенты в домашних условиях можно без миксера. С поставленной задачей хорошо справляются различные приспособления, столовые приборы.

Взбивание сливок вручную венчиком

Но, несмотря на это, удобства пользования создает кулинарная техника. Поэтому сломавшееся устройство необходимо поскорей отремонтировать или приобрести новое.

О таких кухонных помощниках, как блендер и миксер, знает каждый человек. Названия этих приборов происходят от английских слов mix и blend, что в переводе означает «смешивать». Это и вводит многих хозяек в заблуждение, что назначение у приборов одинаковое. Почему же тогда при взбивании в стационарном блендере не получается такая пышная пена, как при использовании миксера? Чем это объясняется? Можно ли блендером взбивать белки или для этого подойдет только миксер? Ответы на эти и другие вопросы вы сможете получить из нашей статьи.

От качества взбитых белков зачастую зависит вкус блюда, в которое они добавляются. Этот продукт достаточно капризный, и получить из него пышную пену гораздо сложнее, чем сделать крем из сливок. Чтобы взбить из яичных белков пышную пену, необходимо придерживаться следующих правил:

1. Идеальной посудой для взбивания белков считается медная. Также подойдет керамическая, эмалированная или стеклянная емкость. Однако в миске из алюминия белки при взбивании приобретают сероватый оттенок.
2. Только в идеально чистой и сухой посуде можно качественно взбить белки до состояния пышной пены. Для этого можно даже протереть миску смоченной в спирте тканью.
3. Важно следить за тем, что при отделении белков от желтков последние не попали в емкость. В противном случае, даже после длительного взбивания пышной пены не получится.
4. Если вас интересует, можно ли блендером взбивать белки, ответ может быть как отрицательным, так и положительным. Все зависит от того, какая насадка для погружного блендера используется.
5. Важно, чтобы яйца на момент взбивания были свежими.
6. Перед взбиванием белки нужно обязательно охладить. Рекомендуется даже венчики от миксера или насадку от блендера положить на 20 минут в холодильник.
7. Можно добавить в белки щепотку соли, тогда они получатся более пышными.
8. Если белки взбиваются для безе, сделать пену гладкой и блестящей поможет лимонный сок. Достаточно добавить несколько капель во взбитые белки и через минуту выключить миксер (блендер).

Как взбить белки миксером

Взбить белки миксером проще простого. Для этого необходимо придерживаться следующей последовательности действий:

1. Отделить белки хорошо охлажденных яиц от желтков и поместить их в чистую и сухую миску.
2. Приступить к взбиванию белков на маленькой скорости миксера в течение 2 минут.
3. Скорость миксера увеличить до средней и взбивать белки еще 2 минуты.
4. Продолжить взбивать белки на самой высокой скорости до тех пор, пока они не превратятся в пышную пену с мягко спадающими пиками.
5. Если белки взбиваются для дальнейшего приготовления безе или меренги, на этом этапе необходимо добавить к мягкой и пышной массе сахар, а в самом конце процесса налить несколько капель лимонного сока.

Как взбить белки миксером, теперь понятно. Но остается актуальным вопрос относительно того, можно ли блендером взбить белок. Ответ на этот вопрос постараемся дать ниже.

Можно ли блендером взбивать белки?

Назначение миксера заключается во взбивании и смешивании продуктов. Основным рабочим элементом этого прибора являются стальные венчики. Именно поэтому при отсутствии миксера его вполне можно заменить обычным ручным венчиком. Разница будет лишь в скорости выполнения задачи. С помощью электрического миксера можно не только взбить белки яиц в пену и приготовить пышный крем для украшения торта, но и сделать жидкое тесто более эластичным и однородным. Ручным миксером все это придется делать как минимум в 3 раза дольше.

Но что делать, если миксера дома нет и ручного венчика тоже? Можно ли блендером взбить белки в пену? Сделать это будет совсем несложно, но только в том случае, если блендер оснащен насадкой «венчик». На взбивание понадобится немного больше времени, чем при работе миксером, но в результате получится такая же густая и пышная пена, которая отлично подойдет для приготовления безе.

Можно ли взбить белки погружным блендером и как это сделать правильно?

Блендер — полезный прибор на любой кухне. Им можно измельчать большинство продуктов практически до состояния пюре. Но людей, которые интересуются, можно ли блендером взбить белки для безе, ждет небольшое разочарование. Дело в том, что для получения пышной пены из яичного белка подходит только насадка «венчик», которая обычно входит в комплектацию к погружному блендеру.

В целом взбивание белков с помощью блендера происходит в такой последовательности:

1. Белок куриного яйца отделяется от желтка и помещается в стакан, который входит в комплектацию к блендеру.
2. Приступить к взбиванию белка на низких оборотах блендера.
3. Через 30 секунд увеличить скорость оборотов миксера.
4. Взбить белки в пену.

Всего на взбивание белков уйдет 1-2 минуты.

Как взбить белки стационарным блендером

Главным рабочим элементом этого прибора являются ножи из нержавеющей стали, которые вращаются на высокой скорости. Именно они обеспечивают качественное смешивание продуктов, в том числе и достаточно плотной консистенции. Стационарный блендер идеально подходит для приготовления молочных коктейлей, смузи и супов-пюре. Для этих блюд и коктейлей достаточно будет купить недорогой прибор невысокой мощности. Более мощный блендер сможет измельчить мясо в фарш, порубить зелень и орехи. Но можно ли взбить белки блендером без венчика?

Стационарный блендер категорически не подходит для приготовления пышной пены из белков. К сожалению, даже самые острые лезвия не смогут качественно перемешать яичную массу. Именно поэтому для получения пышной пены нужно будет приобрести миксер или на крайний случай ручной венчик.

Как взбить белки, если нет миксера?

Как выяснилось, белки можно взбивать миксером или ручным венчиком. На вопрос о том, можно ли блендером взбивать белки, отвечать можно утвердительно, но только в том случае, если прибор оснащен насадкой «венчик». Однако существует еще один «бабушкин» способ взбивания белков яиц — с помощью вилки.

Для получения пышной пены достаточно положить белки сырых яиц в чистую и сухую миску и начинать вращать вилкой круговыми движениями по часовой стрелке снизу вверх. Через минуту можно добавить щепотку соли и продолжить взбивать. Еще через пару минут можно начинать добавлять по ложке сахар. Готовность пены для безе можно легко проверить, просто перевернув миску.

К сожалению, не всегда получается взбить белки в пышную пену, которая обеспечит изделию воздушность.
Довольно часто взбитые белки расплываются и теряют форму, в результате чего блюдо оказывается испорченным. Чтобы этого не случилось, надо знать, как правильно взбить белки. Понадобятся для этой цели белки, глубокая миска и венчик.

Искусство взбивания белков:

• Для того чтобы правильно взбить белки, необходимо знать, что им нужен воздух. За счет аэрации белки могут увеличиться в размере до 8 раз! Но здесь главное не перестараться – результат может быть как при надувании воздушных шариков: недостаточно надутый, шарик попросту лопнет, и весь воздух выйдет наружу. Крошечные пузырьки воздуха можно «надуть» венчиком или блендером.
• Главный враг белков – жир, поэтому прежде чем приступать к работе, тщательно вымойте венчик и миску, в которой собираетесь взбивать белки с моющим средством и в горячей воде, после чего насухо вытрите. Чтобы быть полностью уверенным в том, что ни малейшей частички жира не осталось на посуде, смажьте ее кусочком лимона.
• Сначала белки следует взбивать венчиком на медленной скорости в течение 2 минут, пока не образуется желтая пена. Если белков больше двух, то взбивать надо дольше. Затем перейдите на среднюю скорость и взбивайте еще минуту, и наконец, продолжить взбивание на максимальной скорости до нужной стадии.
• Если яичный белок взбивается для тортов, муссов или суфле, использовать сахар необязательно. В том же случае, если вы готовите безе, следует в уже взбитую массу постепенно добавлять сахарную пудру и продолжить взбивание до тех пор, пока сахар не растворится.
• Поймать момент, когда белки взбиты до максимального объема, для начинающего кулинара непросто. Однако момент можно определить экспериментально. Для этого остановите процесс взбивания и немного приподнимите венчик, чтобы взбитые белки могли образовать пик. Если взбитый белок не опадает и четко держит высоту, значит, ваш труд увенчался успехом.

НА ЗАМЕТКУ:

• Если взбитые белки будут в дальнейшем использоваться в составе других ингредиентов, например для торта или суфле, то белковые пики должны быть немного пластичными, слегка понижаясь при поднятии венчика.
• Если добавляется сахар,состояние взбитых белков должно соответствовать самой жесткой фазе пики.

Что еще важно знать, чтобы правильно взбить белки

• Отделяя белки от желтков, следите за тем, чтобы желток не растекся и его частички не попали в белок.
• Белков должно быть немного, чтобы венчик не погружался в них полностью, иначе аэрация будет невозможна, и белки хорошо не взобьются.
• Чем больше белков вы используете, тем более продолжительным должно быть взбивание на каждом этапе.
• Чтобы «отбелить» белки, сделать их совершенно белоснежными, в процессе взбивания добавляют щепотку лимонной кислоты.

Надо ли объяснять, как выглядят правильно взбитые белки? Их ни с чем не перепутаешь: гладкие, блестящие, красивые, они отлично держат форму!

P. S. Чаще всего пышную меренгу из белков взбивают при , рецепт которого всегда должен быть под рукой. также готовится на основе взбитых белков.

Миксер – это очень полезное детище прогресса, способное облегчить ручной труд на кухне. Но иногда так бывает, что срочно нужно приготовить крем или белки, но этого приборчика под рукой нет. В таком случае полезно узнать, чем взбивать, если нет миксера. Эта наука не раз выручит во множестве ситуаций.

Чем взбивать, если нет миксера?

Как быстро взбить яйца без миксера?

Чтобы приготовить такую замечательную основу для выпечки, нужно произвести некоторые приготовления:

· достать яйца из холодильника и дать им нагреться;

· взять медную или стеклянную посудину, тщательно ее отмыть и просушить бумажным полотенцем;

· очень хорошо вымыть потеплевшие яйца с мылом, а затем высушить;

· отделить белки от желтков и влить первые в посуду;

· взбивать венчиком по часовой стрелке, постепенно наращивая интенсивность с малого до большего;

· если нужно добавить сахар, то делать это следует тогда, когда белки станут густыми, но все еще будут стекать с венчика;

· яйца взбиты тогда, когда будут держать форму и не стекать.

Важно: нельзя, чтобы к массе попала хоть капля воды или желтка. Иначе все пойдет насмарку. Перед взбитием можно чуть-чуть их подсолить – так процесс пойдет быстрее.

Как взбить масло без миксера?

Взбитое масло очень часто используется в выпечке, особенно для слоеных или мягких, воздушных и вкусных сдобных продуктов. Нередко оно используется и для украшения своих творений. Но масло для этого еще нужно взбить правильно. Придется очень постараться, чтобы из масла и сахара получить вкусный и красивый крем для выпечки.

1. Для начала нужно взять хорошее, качественное масло и дать ему размягчиться. Оно должно дойти до состояния, когда оно уже мягкое и на нем легко оставить след, но не тающее. Твердое или растаявшее масло взбить не получится.

2. После чего необходимо нарезать брусок размягченного масла на одинаковые кубики и сложить их в керамическую миску, где будет взбиваться крем. А дальше начинается долгая и нудная работа, как взбить крем без миксера:

• необходимо взять деревянную ложку и тщательно размять, размешать кубики масла до однородной массы;
• после этого ложку следует отложить и взять вилку или венчик. Продолжить движениями средней активности взбивать;
• в процессе нужно понемногу добавлять сахар, сразу же взбивая после каждой порции;
• после того как масло и сахар примут консистенцию пюре и перемешаются, нужно вновь взять ложку и продолжить энергичными движениями по часовой стрелке;
• как только субстанция приобретет белый цвет и увеличится как минимум вдвое – крем готов. Но в нем не должно быть комочков масла.

Многие виды сладкой и несладкой выпечки, а также самые разнообразные десерты и съедобные украшения готовят с добавлением взбитого белка. Благодаря нему тесто насыщается кислородом и выпечка становится очень нежной и воздушной. Если неправильно взбить белок, то можно не ждать вкусного результата.

Когда-то мне казалось, что хорошо взбить белок довольно сложно, и наверное поэтому, у меня ничего не выходило. Максимум что получалось — это взбить до мягких пиков, когда взбитый белок теряет форму, как только вы достаете венчики. Оказывается, нет ничего сложного, если следовать нескольким простым правилам.

Итак, секреты и хитрости, как хорошо взбить белки:

1. Яйца обязательно должны быть свежими.

2. Для взбивания лучше использовать чистую и сухую посуду. На ней не должно быть ни капли жира, который препятствует взбитию белков.

3. Отделять белки от желтков лучше на начальном этапе приготовления блюда. После того, как вы отделили белки от желтков, поставьте их на некоторое время в холодильник. Взбивать необходимо уже хорошо охлажденные белки.

4. Для взбития белков используйте миксер или кухонный комбайн с насадкой-венчиком, но ни в коем случае не блендер. Начинать взбивать белки нужно на самой маленькой скорости. И постепенно увеличивать скорость до максимальной.

5. И самый главный секрет. При взбивании добавьте маленькую щепотку соли или лимонной кислоты. Не бойтесь, щепотка соли и лимон не испортят вкусовых качеств даже самых сладких и нежных меренг.

Вот и все. Если следовать этим маленьким хитростям, то взбить белки до устойчивых твердых пиков у Вас получится с первого раза!

Рецепт: как взбить белки с фото

1. Охлажденные белки тщательно отделяем от желтков. Добавляем щепотку лимонной кислоты или соли (чтобы перестраховаться).

2. Начинаем взбивать миксером на низких оборотах. Когда прозрачный желтый белок начнет пениться и белеть — увеличиваем скорость.

3. Белок взбился в нестойкую белую пену и увеличился в объемах — еще увеличиваем скорость. Если предполагается использование сахарного песка — добавляем его на этом этапе, чтобы сахарные кристаллики успели раствориться.

4. Продолжаем взбивать до образования крепких и устойчивых пиков. Хорошо взбитые белки должны увеличиться в объеме в 4-5 раз. Пена должна быть густая, плотная и блестящая.

Когда Вы достанете венчики из миски, белки не должны осесть, а даже при переворачивании посуды они должны держать форму. Взбитые белки лучше использовать сразу, чтобы они не потеряли свои свойства. Но если нужно, они могут немного подождать в холодильнике.

Как взбить белки в густую пену вилкой.

Еще раз очень подробно про взбитые белки

Причины, по которым не взбивается густая масса

Вы пытались сотворить густую пену, но тщетно? Могу поспорить, в следующий раз вы с большой неохотой возьметесь за это дело. Давайте для начала разберем причины, по которым не получается добиться нужного результата.

1.Слишком свежее или очень несвежее яйцо. Свежайший или двухнедельной давности продукт лучше не использовать. В таких яйцах нужная нам часть очень густая и взбить ее трудно. Для взбивания лучше взять яйцо средней свежести – двух – трехдневной давности. Тогда масса будет подходящей консистенции.

Выбирайте качественные и свежие продукты:

Они должны быть чистыми (без следов помета и перьев)

Без повреждений

Одинаковыми по размеру со всеми яйцами в упаковке

С маркировкой на каждом яичке

Поднесите продукт к уху и потрясите его: если слышите бульканье, то он не свежий

Если яичко слишком легонькое, значит оно долго лежит на прилавке

2. При отделении в белки попали желтки. Даже самая незначительная капелька желтка не даст вам взбить массу до необходимой консистенции.

3.Температура. Некоторые советуют поставить яйца в морозилку на некоторое время. Объяснить, почему это не совсем правильно, легко. Охлажденный продукт становится плотным и хуже насыщается воздухом. Следовательно, взбитая масса не будет пышной. Эта часть яйца хорошо взбивается, если она комнатной температуры.

4.Влажная или жирная посуда. Эти причины не дадут взбить крутую воздушную массу.

5.Попадание жидкости в продукт во время взбивания.

6.Вы ввели соль, сахар и прочие добавки слишком рано.

7.Слишком много/мало сахара.

Как добиться густой и плотной пены при взбивании

1.Выбирайте правильную посуду.

Она должна быть высокой. Ведь взбитая пена поднимется, объем массы увеличится

Используйте посуду из стекла, медную или металлическую. Алюминиевая миска окрасит продукт в серый цвет. Пластиковая тоже не подойдет. Ее очень трудно обезжирить.

2.Посуда должна быть чистой и сухой.

Тщательно вымойте миску. Если не уверены, что жирных следов не осталось, протрите посуду ломтиком лимона. Затем хорошо просушите миску.

3.Осторожно вымойте нужное количество яиц, высушите.

4.Отделите части яйца.

Возьмите два чистых и сухих стакана. Помните – та часть яйца, которая нам нужна, не должна попасть в мокрую и жирную посуду. В один стакан вы будете складывать желтки, в другой – белки. Можно использовать воронку для удобства.

Поставьте воронку в стакан. Аккуратно разбейте скорлупу. Это надо сделать очень осторожно, чтобы она не повредила желток. Теперь осторожно вылейте содержимое в воронку. Тихонько постучите воронкой по стакану, чтоб процедить белок. Вуаля! Вы успешно отделили части продукта.

Если вы обнаружили попадание скорлупы в продукт, не доставайте ее руками. Жир с поверхности пальцев воспрепятствует взбиванию пены.

5.Отправляем нужную нам часть в подходящую посуду.

6.Продукт проще и быстрее взбить в густую пену миксером.

7.Инструмент, которым вы будете взбивать, тоже нужно обезжирить. Все хорошо вымойте, при необходимости протрите лимонным соком и просушите.

Как правильно взбить белки с сахаром

Весь процесс делиться на 3 этапа. Если наблюдаете следующие изменения, вы на правильном пути:

1.Сначала вы потихоньку взбиваете только белки. Пока ничего туда добавлять не нужно. Когда они начнут превращаться в воздушную пенку, увеличьте темп. Продолжайте взбивать.

2.Содержимое миски становится гуще, но еще недостаточно плотное. И вот сейчас нужно засыпать сахар или пудру. Делайте это постепенно, не вводите весь сахар сразу. Засыпайте порциями, в 3-4 приема, тоненькой струйкой. Не останавливаемся, одновременно продолжаем взбивать.

3.Когда вы заметите, что масса стала плотной и легко держит форму – Ура! Процесс завершен.

Масса может получиться слишком взбитой. Это тоже нехорошо. Она получится неоднородной, сухой и зернистой. В таком случае добавьте еще одну порцию белка снова взбейте.

Особые советы

1.Если яйца не первой свежести – недельной давности – добавьте в самом начале несколько капель лимонного сока (пару гранул лимонной кислоты) и соли на кончике ножа.

2.Сахар лучше использовать мелкий. А еще лучше заменить его на пудру.

3.Взбить можно продукт любой свежести. Очень свежий просто будет дольше (на 7-10 минут) превращаться в крепкую пену.

Чем взбивать

Что делать, если нет техники? Можно воспользоваться подручными средствами.

1.Взбивание вилкой. Это будет более продолжительный процесс, но не менее эффективный. Начните взбивать медленно, по часовой стрелке. Постепенно увеличивайте темп. Это займет около 15 минут. Главное – не делать пауз. Совет: возьмите две вилки. Проще понять технику из этого видео.

2.Взбивание венчиком. Начните взбивать не спеша. Минут через 5 увидите образование пенки, тогда увеличьте скорость. Работайте в одном направлении, по часовой стрелке. Также не делайте продолжительных пауз. В этом видео все подробно объясняется.

3.Взбивание миксером. Вначале включите миксер на самую маленькую скорость. Образуется пенка – включайте более быструю. Следите, чтобы насадки доставали до дна посуды. Надо взбивать всю массу. Посмотрите видео о том, как взбить пышную пену миксером.

Блендером лучше не пользоваться, он для этого процесса не подходит.

Взбитая пена для разных блюд

В зависимости от того, что вы будете готовить, есть нюансы взбивания этого продукта:

Если хотите приготовить крутую пену для безе (меренг), лучше использовать сахарную пудру. Соотношение такое – 1 стакан мелкого сахарного песка и 4 яйца. Если сахара будет мало – масса будет вязкой. Если много – воздушности не добьетесь. И будет приторно сладко.

Готовят на Пасху вкуснейшую выпечку. Поливают глазурью. Украшение для куличей готовится из двух яиц, мелкого сахарного песка – 250 г и щепотки соли. Взбивайте массу с солью до образования густой пены. Всыпьте порциями сахар. Взбивайте еще 4-5 минут. Воздушная глазурь готова.

Если не взбиваются белки, что делать

Вы уверены, что:

В белки не попало ни капли желтков, воды, жира

Посуда была сухой и чистой

Продукт свежий

а крепкая пена все равно не получается?

Как это можно исправить

Пустите в ход еще один прием. Попробуйте охладить массу. Поставьте ее в холодильник минут на 20. Достаньте из холода и добавьте пару капелек лимонного сока. Взбейте все еще раз сразу на высокой скорости.

Ну а если вы все сделали правильно с самого начала, то исправлять ничего не придется. Помните, это дело практики и опыта. У кого сразу получались кулинарные изыски? Соблюдайте технологию, тогда не придется ничего переделывать.

Качество кулинарных изделий, в которых применяются белки, напрямую зависит от результата их взбивания. Поэтому необходимо знать, какие нужно использовать яйца и кухонные аксессуары для получения объемной, густой белковой пены, чтобы на выходе сдоба была пышной и мягкой. Некоторые хозяйки не знают, как чтобы получить желаемый результат от своей выпечки, и в итоге их поварские «шедевры» далеки от ожидаемого эффекта. Нужно усвоить простые правила, которые помогут вам без всякого усилия достигнуть нужного результата.

Посуда для взбивания

Перед тем как нужно подобрать правильную емкость для работы. Для получения воздушной и крепкой пены используется ставшая сегодня большой редкостью. Заменить ее можно металлической или стеклянной утварью. Но категорически не рекомендуется взбивать белок в алюминиевых чашках или кастрюлях, потому что за счет реакции металла с кислотой, добавленной при взбивании в белок, полученная масса приобретет серый оттенок. Также нельзя применять пластмассовые изделия, потому что пористая поверхность пластика способствует появлению жирных пленок, препятствующих объемному получению белка во время взбивания. Проследите за тем, чтобы ваша посудина была идеально чистой и сухой. Даже малейшее количество жира будет препятствовать созданию протеиновых взаимодействий в белковой массе. Венчик для взбивания белков нужно протереть долькой лимона и тщательно просушить непосредственно перед самим процессом.

Как взбить пышный белок

Это несложно. Чтобы взбить пышный белок, необходимо знать некоторые нюансы: дабы взбитая белковая пена держалась дольше, нужно использовать свежие яйца, в которых белок намного гуще. Процесс его взбивания потребует немного больше времени, но качество будет гораздо лучше: масса получится более пышной и объемной и держаться в таком состоянии будет намного дольше. Хорошо взбиваются яйца как холодные, так и комнатной температуры, но единственное различие состоит в том, что у теплых белков меньше, и за счет этого процесс образования пузырьков проходит гораздо лучше. Проследите, чтобы во время отделения даже капля желтка не попала в белок, иначе не достигнете желаемого объема.

Как проверить свежесть яйца

Первый способ определения степени свежести яйца — нужно опустить его в слабо подсоленную воду: свежее сразу пойдет ко дну, а просроченное всплывет. Второй способ — разбейте яйцо над тарелкой, и обратите внимание: если содержимое будет находиться в смешанном состоянии, значит оно непригодно для взбивания, а годится только на салаты, добавку в тесто или на яичницу. Даже если вы добавите немного лимонной кислоты, желаемого эффекта все равно не достигните.

Как добиться устойчивого состояния белков

Чтобы добиться устойчивого состояния взбитого белка, нужно во время появления пены добавить в него чуток или уксуса. Такая белковая масса приобретет объемность и не будет опадать. Во время процесса взбивания она насытится кислородом и от этого станет пористее и воздушнее. Также качество взбиваемого зависит от того, сколько времени и с какой скоростью вы будете его вспенивать. Но для разных блюд нужна своя определенная консистенция. Например, объемная устойчивая масса подходит для украшения тортов и суфле, а для меренг — крепкая пена.

Добавление сахара

От добавления сахара белковая масса становится более плотной и устойчивой. Перед тем как взбить белок окончательно, нужно сначала в яичную смесь жидкой консистенции добавить лимонную кислоту, а потом уже при первом образовании пены маленькими порциями вводить сахарную пудру. Взбивать белки надо, начиная с маленькой скорости, постепенно увеличивая ее. Через несколько минут должна появиться блестящая устойчивая белковая масса.

Чудеса, да и только

Теперь, когда вы знаете, как взбить белок, чтобы он получился объемным и устойчивым, найдите рецепт любимого кондитерского изделия и попробуйте приготовить его. Вы убедитесь в том, что при желании можете творить чудеса в кулинарии. Дерзайте, и ваше терпение и любознательность окупятся с лихвой.

1. Если вам нужен белок, то его можно извлечь из яйца проткнув его толстой иглой с двух сторон. Желток при этом останется в скорлупе.

2. Чтобы отделить белок от желтка воспользуйтесь бумажной воронкой.

3. Белок хорошо взбивается если он свежий и охлажденный. Это делать лучше в прохладном месте.

4. Белки нужно взбивать в эмалированной, керамической или стеклянной посуде (ни в коем случае не в алюминиевой, так как белки станут серыми!).

5. Посуда для взбивания должна быть абсолютно сухой, без капли жира. В белок не должно попасть ни капли желтка или жира, иначе белки не взобьются.

6. Для взбивания белков нужно брать рамную низкоскоростную мешалку (насадка для миксера в виде рамочки или прекрещивающихся рамочек).
Ни в коем случае не подходит блендер для взбивания коктейлей!

7. Взбивать нужно обязательно охлажденные свежие белки на самой низкой скорости.
По мере взбивания, скорость постепенно увеличивать. Если взбивать сразу быстро и предпочесть другой тип мешалки, белки станут жидкими и уже не взобьются.

8. Долго хранившиеся или старые яйца становятся водянистыми и взбиваются плохо.
К ним можно добавить щепотку мелкой соли, капельку лимонной кислоты или уксуса, чтобы улучшить процесс взбивания, но все равно это будет не то. И для взбивания лучше брать свежие яйца.

9. При взбивании миксером нужно следить, чтобы весь объем белков был вовлечен в процесс взбивания (чтобы мешалка доставала до дна посуды), иначе может получиться так, что внизу белки останутся жидкими.

10. Если белки недостаточно хорошо взбиты, в них образуются крупные пузырьки воздуха, которые лопаются при замешивании теста, и готовые изделия получаются недостаточно воздушными.

Излишне взбитые белки содержат мелкие пузырьки воздуха с тонкими стенками. В процессе выпекания такие пузырьки лопаются и бисквиты опадают.

Хорошо взбитые белки должны в несколько раз (в 4-5 раз) вырасти в объеме и сохранять свою форму (при выкладывании на лист белки не должны растекаться, т.е должна получиться «крепкая пена»).

11. Момент начала добавления сахара очень важен, к этому моменту белки должгы быть уже достаточно хорошо взбиты.

Не вываливайте весь сахар сразу! Он тут же растворится, белки станут жидкими и предполагаемое изделие уже не приобретет нужную вам форму и вкус.

Сахар нужно добавлять понемножку, не спеша, буквально по 1/4 чайной ложки (или даже меньше). При этом белки продолжают взбивать.

12. Для безе (меренг) лучше брать сахарную пудру — соотношение сахара и белков 1:4 (1 стакан сахара на 4 белка. Тут, конечно, свою роль играет и размер яиц).

Если взять меньше сахара — безе (меренги) будут слишком вязкими, взять больше сахара — слишком хрупкими, очень сладкими и не такими воздушными — не будут таять во рту, и будет казаться, что наелся чистого сахара, причем кусками.

14. Яичный белок взбивать в пену с одной щепоткой соли или небольшим количеством лимонного сока настолько круто, что кончик пены при ее вытягивании кверху остается стоять вертикально.

Если нужно добавить сахар, белок взбивается сначала до пушистого состояния, затем в него добавляется сахар, а затем вся масса взбивается до однородности и блеска.

15. Завершив процесс взбивания, выложить белки поверх крема или теста и осторожно, в одном направлении, перемешивать до получения однородной массы.

При этом взбитые белки нельзя вдавливать, иначе разрушаются воздушные пузырьки и будет утрачен эффект воздушности.

Взбитые сахар с белком образуют белковый крем – легкую, воздушную массу, из которой изготавливают десерт безе или меренги, делают коржи и украшения для тортов, начиняют трубочки, корзинки и всевозможные пирожные. Поэтому так важно знать, как правильно взбить белки, чтобы крем получился нужной консистенции, ведь качество кулинарных шедевров может напрямую зависеть от качества белковой пены.

Белковый крем. Приготовление

Как взбить белки в пену, знает каждая хозяйка, но как это сделать правильно, чтобы результат не повлиял негативно на качество готового продукта, знают не все.

Для начала нужно подготовить яйца: они должны быть охлажденными, так легче с ними работать; они должны быть чистыми, вымытыми, ведь неизвестно, какие бактерии могут находиться на скорлупе; также куриные яйца должны быть сухими, поскольку даже капелька воды, желтка или жира, попавшие в емкость, в которой будут взбиваться белки, может свести все старания на нет. Далее аккуратно нужно отделить белок от желтка.

Взбивать белки желательно венчиком или миксером, которые также должны быть чистыми, сухими и охлажденными. Блендер для взбивания белкового крема категорически не подходит.

Емкость, в которой будет готовиться крем, может быть эмалированной, стеклянной или керамической, от алюминиевой посуды белок может потемнеть. Посуда также должна быть чистой и сухой. Для уверенности можно протереть все инструменты полотенцем, ведь даже капелька жидкости, попавшая в белок, может при готовке продукта привести к расслаиванию теста.

Подготовьте заранее сахар или сахарный песок, смотря для каких целей готовится крем. Если нужно приготовить безе или меренги, то лучше воспользоваться сахарным песком, у него крупинки мельче, поэтому десерт получится более пышным.

Как взбить белки в пену

Когда все необходимые компоненты и приборы готовы, можно приступать к процессу взбивания белков. Для белкового крема обычно используют соотношение 1 к 4, то есть на 4 штуки белка идет 1 стакан сахара.

Есть множество способов отделить белок от желтка: можно сделать несколько отверстий в скорлупе толстой иголкой, можно воспользоваться бумажным конусом, либо пропустить белок через пальцы рук или использовать специальный прибор. Главное, не допустить попадания желтка в белковую массу, иначе крем не получится и придется начинать все сначала.

Начинать взбивать белок нужно на небольшой скорости, осторожно нагоняя ритм. Прибор для взбивания должен касаться дна емкости, в противном случае смесь перемешается не полностью и на дне останутся нетронутые белки. Если сразу задать мощный оборот, то продукт будет испорчен и уже не взобьется. Отлично взбитые белки увеличиваются в 4-5 раза. Если было потрачено мало времени на процесс, то в массе остаются большие пузырьки, которые при готовке лопаются, и тесто легко оседает. Практически такой же эффект происходит, если белки слишком долго взбивать, в результате, формируются маленькие пузырьки и, при выпекании, тесто-крем остается плоским и не поднимается. Сейчас, когда понятно, как взбить белки в пену, можно задействовать сахар.

Когда масса достаточно поднялась, можно добавлять сахар/сахарную пудру. Делать это нужно осторожно, буквально по чайной ложечки, не останавливая взбивание. Если вбросить одним махом все количество продукта, тогда он быстро растворится, и довести белки до состояния крема уже не удастся. Продолжать процесс до тех пор, пока крем перестанет быть жидким, и не будет отпадать от поднятого наружу венчика или миксера.

Белковый крем. Результат

Белки, взбитые с сахаром, готовы. Осталось только решить, где их использовать. Если крем пойдет для любого составляющего слоя торта или пирога, то наносить его стоит аккуратно ложкой, поглаживая, чтобы не раздавить пузырьки, которые придают ему пышности. Если соблюдать рецепт, то для вас уже не будет стоять вопрос, как правильно взбить белки с сахаром. К тому же, белковому крему можно придать новый вкус и цвет, добавив порцию тертого шоколада, корицы, либо любой другой пикантный и ароматный компонент. А если перенести изготовление крема на водяную баню, то смесь получится намного пластичнее, и позволит формировать из крема интересные сложные фигуры для декора разнообразных десертов.

Взбить белки в густую пену: секреты и хитрости

Для приготовления многих блюд нужно использовать взбитые в густую пену яичные белки. Этот процесс должна освоить каждая хозяйка, так как именно от густоты зависит результат. Это кажется очень простой задачей — нужно взбить до тех пор, пока они не станут белыми и пушистыми, не так ли? Но как показывает практика, получить густую белую пену не так просто, ведь на процесс влияет множество факторов — используемая посуда, температура белков и т.д.

Как правильно взбить яичные белки в густую пену: секреты

Ознакомившись с нашими простыми советами, вы можете сделать из белков пушистую, как облака, пену. Мы расскажем, какую емкость нужно использовать, сколько сахара и сахарной пудры добавлять.

Как взбить белки в густую пену: правильный выбор посуды. Оптимально подойдет небольшая глубокая миска с закругленным дном. Что касается выбора металла, используйте медную емкость. При использовании миски из нержавеющей стали и стекла добавьте в белки немного лимонного сока.

Избегайте алюминиевых емкостей, которые влияют на процесс взбивания. Также не стоит пользоваться деревянными мисками. Пластиковые чаши также могут негативно влиять на процесс взбивания, так как часто на их поверхности остается почти невидимый маслянистый слой даже после мытья. Емкость и инструмент для взбивания должны быть чистыми и сухими.

Возможно, вам будет интересна наша статья о том, какие просто и быстро разделить белок и желток.

Как взбить белки в густую пену миксером?

Сначала промойте яйца с мылом под теплой водой, вытрите их насухо. Аккуратно отделите белки от желтков. Если белок смешался хотя бы с каплей желтка, не используйте его, так как это негативно повлияет на качество пены.

Приступаем непосредственно к процессу. Начните взбивать на минимальной скорости и постепенно переходите на максимальную. Процесс состоит из следующих этапов:

Легкая пена. На минимальной скорость белки по-прежнему жидкие, но в них начинают образовываться пузырьки, смесь становится прозрачно-белой.

Мягкие пики. Пена становится непрозрачной и белой, держит форму в миске, когда вы ее наклоняете.

Устойчивые пики. Когда пена становится плотной, она не двигается, когда вы наклоняете миску даже вверх ногами. Если вы добились такого эффекта, можете закончить процесс вбивания. Важно вовремя остановиться, так как если вы переусердствуете, вы испортите яйца и пена будет непригодна для добавления в блюда.

Время взбивания миксером зависит от мощности техники. Если миксер слабый, это может занять 10-15 минут, мощный — 7-8.

Как правильно взбить белки с сахаром: советы

Сахар или сахарную пудру добавляют в белки, если вам нужно сделать заготовку для десерта или выпечки. Его нужно всыпать постепенно, чтобы предотвратить разрушение пены. Благодаря его добавлению пена получается глянцевой, красиво блестит.

Сахар нужно использовать в небольшом количестве, на 3-4 белка будет достаточно двух столовых ложок. Всыпайте его тонкой струйкой и продолжайте взбивать. Не сыпьте его по центру. При желании замените сахар на сахарную пудру, она быстрее растворяется и не образует кристалликов.

Добавление сахара имеет много преимуществ. Прежде всего, такая пена будет лучше держать форму, к тому же она становится более упругой. Сахара стабилизирует и предотвращает испарение жидкости при обработке высокими температурами.

Какие яйца использовать?

Конечно же, самая густая пена получается из свежих яиц. Добавление кислоты поможет сделать пену максимально пышной и густой. Добавьте 1/8 ч.л. кислого компонента (например, лимонный сок, уксус) на яичный белок. Это количество рассчитано на два белка. Добавлять кислоту нужно не в самом начале, а через несколько минут, когда белки начинают превращаться в пену.

Секрет пышной пены: яйца комнатной температуры

Вы получите больше объема если вы будете использовать белки комнатной температуры. Достаньте яйца из холодильника за час до готовки. Если вы забыли это сделать, поместите их в миску с очень теплой, но не горячей водой на 5 минут.

Как правильно добавлять взбитые белки?

Их нужно использовать сразу же, так как они могут потерять объем или станут влажными. Вводить их в другие ингредиенты нужно максимально осторожно и аккуратно, не спеша. Медленно перемешайте смесь.

Как видите, взбить белки в пену не так сложно. Для начала вам нужно определиться, какой густоты пена вам нужна, затем выбрать подходящий инструмент, в идеале — миксер. Взбивание венчиком или вилкой может занять очень много времени и нет никакой гарантии, что у вас получится густая пена.

Полное руководство к pavlova

Это идеальный десерт для особого случая или развлечения толпы. Лучшая часть? Для его приготовления вам понадобится всего несколько ингредиентов. Шаги 3 и 4

6 советов для идеальной основы безе

Приготовить безе несложно — основные ингредиенты — это 55 г (1/4 стакана) сахарной пудры на каждый яичный белок, но очень важно понять несколько вещей. Следуйте этим советам. Шаг 5 и 6 — Роб Палмер

Шаг 1:

Чтобы придать безе правильную форму, возьмите тарелку и начертите круг диаметром 20 см на бумаге для выпечки с антипригарным покрытием.Переверните его на лотке краской вниз.

Шаг 2:

Чтобы желток не попал в яичный белок, разделяйте яйца по одному, прежде чем переложить в миску. Если в яичном белке есть желток, выбросьте его.

Шаг 3:

Взбить яичный белок в сухой миске до образования твердых пиков. Чтобы проверить это, поднимите взбиватель — яичный белок должен слегка опуститься.

Шаг 4:

Чтобы яичный белок оставался светлым, постепенно добавляйте сахарную пудру. Если вы добавите все сразу, смесь может сдуться, и вы рискуете перебить ее, чтобы растворить ее.

Шаг 5:

Чтобы проверить, растворился ли сахар, разотрите смесь между пальцами. Если он кажется зернистым, продолжайте взбивать, пока смесь не станет гладкой и не станет глянцевой.

Шаг 6:

Чтобы придать безе структуру и уменьшить вероятность его разрушения во время выпекания, проведите ножом с плоским лезвием по бокам до конца, чтобы образовались борозды.

Павлова тайны

Используйте эти техники каждый раз для получения идеального безе.

Инструментальные хитрости

• Перед запуском убедитесь, что ваше оборудование сухое.Влага останавливает аэрацию яичного белка, поэтому он может вообще не увеличиваться в объеме или ваше безе может быть меньше. Не используйте пластиковую миску, так как она удерживает влагу.

Основы для яиц

• Не допускайте попадания яичного желтка на яичный белок — даже крошечный кусочек яичного желтка в белке может помешать белку аэрироваться.
• Доведите яйца до комнатной температуры перед разделением — отложите как минимум на 20 минут после извлечения из холодильника. Холодный яичный белок взбивает дольше, поэтому в него не входит столько воздуха, что делает безе легким и пушистым.
• Не допускайте попадания любых следов воды или жира, например масла или сливочного масла — они не позволяют яичному белку вбирать воздух и производить достаточный объем.

Добавление ингредиентов

• Используйте сахарную пудру вместо белого сахара — он имеет более мелкую текстуру и легче растворяется. Любой нерастворенный сахар может испортить текстуру вашего безе.
• Вмешивание уксуса и кукурузного крахмала в смесь создает мягкий центр и хрустящую корочку.

Условия на кухне

• Делайте павловки в засушливые дни, с низкой влажностью и без дождя — любая влага в воздухе может помешать вашей смеси аэрироваться (см. Уловки с инструментами выше).
• При приготовлении павлова не готовьте другие блюда и не кипятите чайник — в результате этого создается пар, который увеличивает влажность воздуха.

Основы выпечки

• После выпекания оставьте безе в духовке при закрытой дверце, чтобы оно остыло и полностью высохло.

Что может пойти не так:

Взбитый яичный белок

Избыточное взбивание яичного белка разрушает структуру, и безе может разрушиться во время выпечки. Взбивайте, пока не сформируются твердые пики, затем начните добавлять сахар.Если яичный белок начинает отделяться или выглядит свернувшимся, это значит, что он перебит, и вам нужно снова начать со свежего яичного белка.

Треснувшее безе

Если вы перебьете смесь после добавления сахара, безе может потрескаться и разрушиться во время выпекания. Чтобы этого избежать, взбивайте смесь только до тех пор, пока сахар не растворится — проверьте это, втирая немного смеси между кончиками пальцев.

Плачущее безе

Во избежание попадания жидкости или шариков на поверхность безе, убедитесь, что весь сахар растворился, стараясь не взбить слишком много.

16 лучших способов удаления остатков яичных белков и желтков

Если вы заядлый пекарь, то знаете, как разделить яйца. Бинарные характеристики яичных желтков и белков означают, что их можно использовать по-разному. Полупрозрачные белые придают легкость и консистенцию десертам, таким как безе и макароны, в то время как темно-желтые желтки насыщенные и маслянистые, что делает их идеальным связующим. Многие рецепты требуют одного, но не другого, поэтому, если вы столкнулись с миской остатков белков или желтков, попробуйте использовать их с одним из наших советов.

Чтобы вдохновиться остатками еды, ознакомьтесь с нашими коллекциями рецептов яичного белка и рецептов яичного желтка.

Как хранить яичные белки

Яичные белки можно хранить в холодильнике до двух дней, но их также можно заморозить на срок до трех месяцев. Поместите их в пакеты для заморозки или отдельные лотки для кубиков льда, чтобы вы могли использовать столько, сколько вам нужно. Тщательно промаркируйте их, отмечая количество белков — после разморозки их уже нельзя будет вернуть в морозильную камеру. Перед использованием разморозьте в холодильнике на ночь.

Как хранить яичные желтки

Яичные желтки также можно хранить в холодильнике в течение двух дней, но они могут легко высохнуть, поэтому храните их в небольших контейнерах с меньшим количеством воздуха в них или в пищевых пакетах, в которых весь лишний воздух будет выдавлен.

Яйца со знаком британского льва гарантируют вакцинацию кур от сальмонеллы. Помните о сроках годности, а также примите во внимание, полностью ли готов ваш желток или белок, если вы подаете его беременным женщинам и тем, кто имеет особые диетические потребности. Мы рекомендуем вам ознакомиться с последними советами NHS о продуктах, которых следует избегать во время беременности.

10 лучших способов использования яичных белков

1. Безе

Превосходный рецепт яичного белка, пушистые безе с хрустящей поверхностью, которые легко приготовить, и обычно их можно заморозить, что означает, что вы можете оставить партию в режиме ожидания на последнюю минуту десерты. Попробуйте наши радужные безе с фруктами и ароматными сливками, рассыпанные в мороженое, добавленные в итонскую кашу или приготовьте павлову.

Безе с радужной рябью
Perfect pavlova
Ежевика с лимоном

Посмотрите наше видео о том, как приготовить безе:

2.

Глазурь для хлеба

Придайте рогаликам и булочкам для бургеров аутентичный блестящий верх с легким слоем яичного белка перед выпечкой. Как показано в этом рецепте рогалика Эдда Кимбера, он не только обеспечивает профессиональную печать, но и позволяет семенам легко прилипать к верхушке — попробуйте кунжут, мак или подсолнечник. Этот идеален, если у вас всего один или два белых.

Рогалики Эдда

3. Глазурь и топпинг

Получите мультяшную пушистую глазурь «ангельский пирог», взбивая яичные белки, а затем стабилизируя их жидкой глюкозой.Следуйте нашему несложному рецепту, чтобы получить глянцевую королевскую глазурь.

Торт «Зимняя страна чудес»
Торт «Зачарованный лес»
Маракуйя-манго с кокосовой стружкой
Торт Ангел с глазурью из безе и клубничным ганашем

4. Мусс

Жесткий взбитый яичный белок позволяет использовать его в качестве желатина в наборах муссов (желатин имеет мясную основу, если не указано иное). Попробуйте классический шоколад или замените сливки йогуртом в более легком варианте. Вы даже можете приготовить пикантный вариант с яичным желтком, чтобы заинтересовать гостей.

Легкий шоколадный мусс
Шоколадно-ягодный мусс
Белый шоколадный мусс с пашотным ревенем
Гороховый мусс

5. Макароны

Удивительно, но для изготовления всей партии этих макарон в стиле кондитерской требуется всего пара яичных белков. Электрический венчик будет полезен, но не менее хороша старая добрая смазка для локтей, нанесенная на длинные расстояния. Используйте немного макаронной смеси, чтобы прижать четыре угла пергамента для выпечки и крышку бутылки, чтобы нарисовать шаблоны для печенья — просто не забудьте перевернуть бумагу, чтобы следы карандаша не испортили вашу выпечку.

Шоколадные макароны
Мини-фисташки и шоколадные макароны
Шоколадные и малиновые макароны

Следуйте нашему видео-руководству о том, как освоить эту классическую французскую кондитерскую:

6. Коктейли

Это может показаться не очевидным выбором, но яйцо белые могут действительно улучшить текстуру и аромат коктейлей. При правильном смешивании яичные белки могут добавить роскошно гладкой и пенистой качеству классические сауэр (например, сауэр для виски, сауэр амаретто или шипучий джин).Что касается вкуса, они действуют, чтобы смягчить остроту напитка и сделать его вкус более насыщенным, например, в писко сауэр, или он может смягчить и удержать аромат на вашем небе, как это происходит с коктейлем из белых леди.

Прочтите наше руководство по коктейлям с яичным белком, чтобы получить всю необходимую информацию о том, как добавить яичный белок в ваши любимые напитки.

7. Блины

Ищете легкий бранч или угощение на Масленицу? Этим здоровым блинам в американском стиле придают суперпушистую консистенцию за счет добавления взбитых яичных белков в тесто.Это придаст блинам дополнительный объем без добавления калорий.

8. Зефир

Ищете проект кухни? Проведите день за приготовлением этих пушистых ванильных зефиров. Они используют три взбитых яичных белка в сочетании с нагретым сахарным сиропом для создания этих сладких угощений. Наслаждайтесь ими, поджаренными на гриле, зажаренными в мороженом или в кружке горячего шоколада. Или, если вы чувствуете себя щедрым, почему бы не упаковать их в подарок на Рождество?

9.Омлеты

Если вы следите за количеством потребляемых жиров, омлет из яичного белка в стиле Лос-Анджелеса получается постным и легким, а если вы готовите его на гриле, вы должны получить суфле в конце. Если отказ от желтка оставляет вас равнодушным, поиграйте с пропорциями — добавление пары белков к стандартному омлету сделает его более пушистым. Если вы чувствуете упадок сил, вы можете попробовать приготовить омлет с яичным желтком, но мы рекомендуем добавить немного молока, чтобы избавиться от клеща.

Полная английская фриттата, приготовленная только из белых
Омлет с суфле с сыром и ветчиной
Омлет с тонким перцем, помидорами и ветчиной

10.Торты

Поднимите тесто для бисквитного теста, используя взбитые яичные белки. Они особенно эффективны для облегчения текстуры нашего финикового хлеба, банана и рома, в котором сочетаются более тяжелые ингредиенты, такие как сухофрукты, орехи и полента.

6 лучших способов израсходовать яичные желтки

1. Заварной крем

Сделать заварной крем самостоятельно может быть легко, но есть несколько камней преткновения, о которых следует помнить. Медленно залейте горячими сливками и молоком желтки, василек, сахар и ванильный экстракт, все время взбивая, чтобы распределить тепло и предотвратить приготовление желтков.Когда он снова окажется в сковороде, дайте заварному крему разогреться на слабом огне, медленно перемешайте, и все должно получиться гладко.

Домашний заварной крем
Видео-инструкция по приготовлению заварного крема

2. Мороженое

Сделайте свой домашний заварной крем еще на один шаг вперед, сделав из него партию жирного и сливочного мороженого. Попробуйте традиционное ванильное мороженое или максимально используйте сезонные фрукты в нашем клубничном мороженом, в котором используется пять яичных желтков. Также ознакомьтесь с другими рецептами мороженого.

3.

Карбонара

В то время как традиционные итальянские рецепты обычно требуют цельного яйца, использование только желтка в вашем соусе карбонара сделает его насыщенным, глянцевым и менее зернистым.В нашем рецепте карбонары следующего уровня также используется дополнительный желток, чтобы усилить фактор роскоши. Используйте традиционный метод смешивания желтков с пармезаном, большим количеством перца и, если хотите, небольшим количеством сливок, затем вылейте их на горячую пасту, тщательно перемешивая, чтобы покрыть пасту, не взбивая яйца.

Спагетти следующего уровня карбонара
Другие рецепты карбонары

4. Майонез

Шаткий, купленный в магазине майонез очень далек от настоящего. Обычно для простого майонеза требуется всего один или два желтка, так как остальная часть состоит из уксуса или лимонного сока, немного горчицы и масла.Не нужен и модный блендер, как показывает наше видео-руководство по приготовлению майонеза. Попробуйте добавить кресс-салат, эстрагон или чеснок. Этот основной метод можно применять также для приготовления соусов бернэ и голландских соусов.

Базовый майонез

Посмотрите наше видео-руководство по приготовлению майонеза вручную или с помощью блендера .

5. Связующее вещество

Фарш иногда может быть упрямым, когда дело доходит до аккуратного хранения в форме фрикаделек или бургеров. Всего один яичный желток значительно улучшит ситуацию, не повлияв на готовый вкус.

Шведские тефтели
Другие рецепты фрикаделек
Рецепты бургеров

6. Обогащенное тесто и выпечка

Яичные желтки могут добавить глубины и насыщенности различным рецептам теста и выпечки. В яблочном ириске используются два желтка, чтобы подчеркнуть их насыщенный карамелизованный вкус. Пончики изготавливаются из твердого теста, которое должно сохранять форму при быстром обжаривании, и в нашем традиционном рецепте горячих пончиков с сахаром не используются яичные белки. Вы также можете просто использовать желтки в песочном тесте и не забудьте закончить выпечку — яичный желток — это традиционное глазирующее средство, которое хорошо подходит для сладкого хлеба, такого как булочки, а также для пирогов из слоеного теста.

Горячие пончики в сахаре

Дополнительные руководства по остаткам

Как использовать остатки йогурта
10 лучших способов использовать остатки хлеба
25 способов использовать остатки ингредиентов
Как приготовить спелые бананы
Лучшие 20 оставшихся рецептов из индейки

рецепта индейки

Есть ли у вас какие-либо советы по использованию излишков яичного белка или желтков? Поделитесь своими идеями ниже …

Советы по взбиванию яичных белков

Яйца часто добавляют в рецепты целиком, но когда рецепты требуют только белков, их часто взбивают, прежде чем смешивать с другими ингредиентами, иногда с добавлением сахара, что называется безе.Безе можно использовать как есть (как для печенья безе), в других случаях оно может быть добавлено в рецепт, например, с определенными муссами, или использоваться в качестве основы рецепта, как в случае с итальянским масляным кремом безе. Мы настоятельно рекомендуем вам использовать ручной миксер или настольный миксер при взбивании яичных белков. Взбивать вручную венчиком из шарика можно, но рука будет болеть и уставать от этой задачи. Вот наши лучшие советы по взбиванию яичных белков:

• Начните с яичных белков комнатной температуры, как показано выше; это даст вам максимальную громкость, которую вы хотите.
• Используйте тщательно чистую миску, так как даже небольшое пятнышко жира помешает взбиванию яичных белков. Пластиковые миски могут удерживать жирную пленку, поэтому мы рекомендуем миски из стекла или нержавеющей стали. Кроме того, не стоит недооценивать степень расширения белков — их объем может увеличиться в восемь раз, поэтому используйте достаточно большую миску.

• Взбивайте яичные белки от 30 секунд до 1 минуты до образования пены или пены, как показано выше. Они распадутся, немного разжижаются и образуются маленькие прозрачные пузырьки.Если винный камень или другая кислота, такая как лимонный сок или соль, рекомендуется в рецепте для стабилизации яичных белков, добавьте их в это время.

• Взбить смесь на средней или высокой скорости. Яичный белок станет беловатым и потеряет прозрачность, как показано выше. Если рецепт не требует добавления сахара, просто продолжайте взбивать, пока не получите желаемую консистенцию, как описано ниже.
• Если нужно добавить сахар (безе), вы можете начать добавлять его, когда яичный белок станет достаточно густым, чтобы сохранить мягкую форму.Вы можете проверить это, остановив миксер и подняв венчики. Они должны довести смесь до очень мягкого пика. Снова включите миксер и постепенно добавляйте сахар, по паре столовых ложек за раз. Постарайтесь добавлять сахар медленно, так как ему нужно время, чтобы раствориться в яичных белках. В некоторых рецептах требуется сахар сверхтонкого помола, который растворяется легче, чем обычный гранулированный.
• После того, как весь сахар будет добавлен, безе станет непрозрачным, белым и заметно утолщенным. Снова остановите миксер, чтобы проверить текстуру. Вот шаги, через которые будет проходить безе:

1. Безе будет густым, но жидким и будет падать с венчиков лентой. Когда он попадает на безе в миске, струя ленты сразу же смешивается с смесью.
2. После еще нескольких взбиваний лента упадет на безе и сохранит свою отчетливую форму.
3. На этом этапе поищите рябь, образующуюся на поверхности безе, пока вы его взбиваете. Остановите миксер и поднимите венчики.Сформируется мягкий козырек. это означает, что появится заостренный холмик безе, но его вершина будет мягко опрокидываться в сторону. Когда рецепт гласит, что взбивать до образования «мягких пиков», это именно та стадия, которую вы ищете. Если бы вы осторожно перевернули миску, безе соскользнуло по ней одной большой массой.
4. Если продолжать бить и еще раз проверять пики, они встанут прямо. Это стадия «жестких пиков», которая требуется в некоторых рецептах, как показано на основном изображении вверху. Иногда в рецепте написано «взбивать, пока оно не станет жестким и глянцевым», и действительно, безе будет сиять. Если в этот момент вы перевернете миску, безе не сдвинется с места.
5. На этом этапе СТОП. Вы можете перебить яичные белки, и все, что будет дальше, будет взбитым. Чрезмерное взбивание яичных белков даст вам сухой и пушистый результат, а гладкая текстура исчезнет.

_{Автоматически найденные изображения: Питер Мука}

Хорошее безе трудно превзойти | Еда

Как мы увидим, существует множество правил, которые можно и нельзя, когда дело доходит до приготовления безе. Но самое главное: не забывайте свой электрический венчик.

Мой соавтор в этой колонке, Джейн Бакстер, совершила ту же ошибку несколько лет назад, когда ее наняли для празднования 30-летия Рика Астли. Она должна была готовить запеченную аляску на 70, но когда она добралась до места и распаковала сумку с набором вещей, она с тошнотворным покачиванием поняла, что забыла свой электрический венчик. У нее не было под рукой даже ручного венчика.

Джейн, однако (как и Астли), не собирается сдаваться. Поэтому она взяла две вилки для стола и заставила свою команду взбивать яйца вручную.Все утро они работали по очереди, взбивая, взбивая, взбивая яйца в гигантское пушистое безе. На следующий день болели бицепсы повсюду, но Астлей получил запеченную аляску.

Чтобы спасти вас от подобных мучительных испытаний, сегодня мы представляем вам накопленную мудрость безе, накопленную на протяжении всей жизни.

Существует два популярных стиля безе: жевательное и хрустящее. Чтобы сделать их жевательными, добавьте к ингредиентам кукурузный крахмал и уксус (см. Рецепт) или, для получения хрустящих продуктов, оставьте кукурузный крахмал и уксус и держите безе в духовке дольше — некоторые люди хранят их там до до четырех часов при 50–60 ° C до полного обезвоживания.

Используйте очень чистую миску: любая смазка в миске не даст белкам раскрыться до своей полной красоты. Лучше всего подходят стеклянные, металлические или медные миски. Избегайте использования пластика, так как его сложно очистить по-настоящему. Можно натереть миску половиной нарезанного лимона, но после этого не забудьте вытереть ее насухо кухонным рулетом.

Любой жир со следами желтка может предотвратить полное взбивание. Разделите каждое яйцо в небольшую миску перед тем, как положить его в миску для взбивания.(Это также означает, что, если вам не повезло, и вы получили отклеенное яйцо, оно не испортит всю смесь.) Если немного яичного желтка попадет в белок, попробуйте удалить его с помощью куска яичной скорлупы. Если в белки попало много желтка, начните снова.

Если желток попал в белок, попробуйте удалить его куском яичной скорлупы. Фотография: Jill Mead / Guardian

Для приготовления безе лучше всего подходят более старые яичные белки, , поскольку их легче взбить, чтобы добиться большего объема. Замороженные, а затем размороженные белки тоже хорошо подойдут, но перед тем, как начать, убедитесь, что все ваши ингредиенты имеют комнатную температуру.

Будьте осторожны, чтобы не взбить слишком много яичных белков. Взбивайте, пока они не станут твердыми, а затем остановитесь. Если вы их сильно взбейте, вы заметите, что они станут зернистыми. Конечный результат будет приятным на вкус, но текстура будет неправильной, и сахарный сироп может попасть на посуду для приготовления пищи.

Нагревание сахара (см. Рецепт) — необязательный , но он позволяет ему быстро растворяться в белках. Приведенный ниже рецепт можно приготовить, просто добавив во взбитые белки сахар комнатной температуры.Золотая пудра дает более темное безе, но придает приятный аромат.

Духовки разные. Если вы зайдете на кухню любого ресторана, там всегда найдется любимая печь для безе. Знакомство с духовкой важно: выясните, на какой полке самая равномерная температура, чтобы у вас не было пятен, и определите точную температуру, при которой вы должны готовить. Это требует проб и, боюсь, ошибок. Я хотел бы встретить повара, который никогда не испортил партию безе или павлова.

Не используйте вентилятор в духовке и не открывайте дверцу во время приготовления. Вам нужен сухой духовой шкаф без влажности. По этой причине безе будет лучше работать в сухой день. Как говорится, в основном нужны «старые яйца и ясный день».

Сломанные или потрескавшиеся безе очень удобны. Треснувшую павлову легко покрыть топпингом. Он по-прежнему будет выглядеть и иметь сенсационный вкус. И, конечно же, ужасно сломанное безе все еще можно использовать, чтобы запутать Итон.

Наконец, я просто не могу это переоценить: используйте электрический венчик .

Базовый рецепт безе

Я всегда использую это очень простое практическое правило для безе: удвойте вес сахара по отношению к яичным белкам, поэтому для 100 г яичного белка потребуется 200 г сахара. Из этого микса получится одна большая 20-сантиметровая павлова или несколько более мелких отдельных.

Павлова

Время приготовления : 15 минут
Время приготовления: 1 час 40 минут, плюс охлаждение

На 6-8 порций
250 г сахарной пудры
125 г яичного белка
Щепотка соли
2 ч.л. кукурузного крахмала
1 чайная ложка белого винного уксуса
Несколько капель ванильной эссенции

1 Разогрейте духовку до отметки 200C / 400F / газа 6.Выстелите противень пергаментом и добавьте сахар. Поставить в духовку на 5–7 минут.

2 Тем временем взбивайте яичные белки — с помощью электрического венчика — со щепоткой соли в чистой металлической или стеклянной миске, пока не получите жесткие пики (и миску можно держать над головой вверх дном). Будьте осторожны, не взбивайте слишком сильно (см. Выше).

3 Достаньте сахар из духовки. Уменьшите температуру до отметки ½ 120C / 250F / газа, оставив дверцу открытой для быстрого охлаждения.

4 Добавьте около трети горячего сахара в безе и взбивайте около 3 минут. Добавляйте остальной сахар по 1 столовой ложке за раз, тщательно взбивая после каждого добавления, пока весь сахар не будет израсходован. Продолжайте взбивать еще 3 минуты — у вас должна получиться густая блестящая смесь.

5 Посыпьте смесь остальными ингредиентами и осторожно перемешайте. Выложите смесь ложкой на поднос, выстланный пергаментом — используйте немного, чтобы пергамент прилип к подносу.

Выложите смесь на поднос, выстланный пергаментом. Фотография: Джилл Мид / Guardian

6 Выпекайте при 120 ° C в течение 30 минут, а затем еще на час понизьте температуру до отметки 100 ° C / 210 ° F / газа ¼. Меренги меньшего размера должны приготовиться быстрее. Выключите духовку и дайте безе остыть в духовке.
Рецепт Джейн Бакстер

Наши любимые начинки и начинки из павлова / безе

Некоторые из этих предложений включают кремы на основе алкоголя. Чтобы сделать это, просто добавьте 1 столовую ложку выбранного вами ликера к двойным сливкам или взбитым сливкам и взбейте до мягких пиков.

Взбитые сливки и мякоть маракуйи.

Бурбон: взбитые сливки из бурбона, груши-пашот, поджаренные орехи пекан, шоколадный соус и кленовый сироп.

Пина колада: кокосовый ром со взбитыми сливками, маракуйей, манго и ананасом, с поджаренным кокосом.

Кальвадос: Кальвадос взбитые сливки, карамелизированные яблоки.

Ревень и заварной крем: Густой двойной крем, густой заварной крем и пашот из ревеня.

Генри Димблби — соучредитель сети ресторанов естественного быстрого питания Leon (@henry_leon)

Шоколадное печенье с безе — Once Upon a Chef

Эти легкие, как облако, печенье с шоколадной крошкой и безе в форме поцелуя имеют хрустящую внешнюю оболочку и мягкую зефирную внутреннюю часть.

Это легкое, как облако, печенье с шоколадной крошкой и безе в форме поцелуя имеет хрустящую внешнюю оболочку и нежно-зефирный интерьер. В них нет глютена и отчасти без чувства вины. Да, я знаю — сахар и шоколад — но что касается печенья, то они довольно невинны. Рецепт принадлежит одной из лучших подруг моей мамы, Кэти Хаттендорф, которая мне как тетя. Спасибо, тетя Кэти!

Как приготовить печенье безе с шоколадной крошкой

Начните с смешивания яичных белков, винного камня и соли в чаше электрического миксера с насадкой для взбивания. Взбивать до образования пенистых мягких пиков.

Добавляйте сахар очень постепенно, все время взбивая. Чтобы все это добавить, потребуется около 2 минут. Затем продолжайте взбивать еще 4–5 минут, пока безе не станет глянцевым и жестким, а консистенция похожа на крем для бритья.

Добавьте ваниль и хорошо перемешайте.

Отложите 3 столовые ложки шоколадной стружки и добавьте остальное в безе. Сложите резиновым шпателем, чтобы совместить.

Бросьте груды безе на выстланный противень и выложите оставленные шоколадные крошки.

Выпекайте в духовке при температуре 250 ° F в течение 30 минут, затем выключите духовку и дайте безе остыть в духовке еще 30 минут.

Дайте печенью остыть на противне на столешнице, пока шоколадная крошка не перестанет быть мягкой. Печенье лучше всего употреблять в свежем виде в тот день, когда оно было приготовлено, но остатки можно хранить в герметичном контейнере в течение нескольких дней. Будьте осторожны при штабелировании печенья; они хрупкие.

Примечание. В 2019 году в этот рецепт добавлены новые фотографии и инструкции по выпечке.Чтобы сослаться на оригинальный рецепт, щелкните здесь.

Еще рецепты безе, которые могут вам понравиться

Вы приготовили этот рецепт?

Хотелось бы узнать, как это получилось! Пожалуйста, дайте мне знать, оставив отзыв ниже. Или сделайте снимок и поделитесь им в Instagram; обязательно отметьте меня @onceuponachef .

Печенье с шоколадной крошкой и безе

Это легкое, как облако, печенье с шоколадной крошкой и безе в форме поцелуя имеет свежую внешнюю оболочку и нежно-зефирный интерьер.

Состав

• 3 крупных яичных белка, комнатной температуры
• 1/8 чайной ложки винного камня
• 1/8 чайной ложки соли

• 3/4 стакана сахара
• 1/4 чайной ложки ванильного экстракта
• 3/4 стакана полусладких шоколадных чипсов

Инструкции

1. Установите две решетки в центре духовки и разогрейте духовку до 250 ° F. Выстелите два противня пергаментной бумагой.
2. В чаше миксера, оборудованного венчиком, взбейте яичные белки, винный камень и соль на средней или высокой скорости (или на высокой скорости, если используется ручной миксер), пока яичные белки не станут пенистыми, белыми и удерживайте мягкий пик при поднятии венчика из чаши, около 45 секунд.Продолжайте взбивать на средней или высокой скорости, постепенно добавляя сахар, примерно через 2 минуты, чтобы добавить все это. Взбивайте еще 4–5 минут, пока безе не станет глянцевым и жестким, а консистенция не станет похожей на крем для бритья. Добавьте ванильный экстракт. Отложите 3 столовые ложки шоколадной стружки. Добавьте к безе оставшуюся шоколадную стружку и перемешайте резиновым шпателем.
3. Используйте две суповые ложки, чтобы бросить 1,5-дюймовые насыпи безе на подготовленные противни на расстоянии около 2 дюймов друг от друга.Посыпьте безе оставленными шоколадными крошками, слегка вдавив их в безе. Поместите безе в духовку и запекайте 30 минут. Выключите духовку и дайте безе остыть в духовке еще 30 минут. Дайте безе остыть на противне на столешнице примерно в течение 1 часа или до тех пор, пока шоколадная крошка не перестанет быть мягкой. Печенье лучше всего употреблять в свежем виде в тот день, когда оно было приготовлено, но остатки можно хранить в герметичном контейнере в течение нескольких дней.Будьте осторожны при укладке печенья в стопку; они хрупкие.
4. Примечание: лучше всего готовить это печенье в прохладный сухой день. Из-за влажности они могут стать липкими.

Информация о питании

Powered by

• На порцию (20 порций)
• Размер порции: 1 печенье
• Калорий: 63
• Жиры: 2 г
• Насыщенные жиры: 1 г
• Углеводы: 12 г
• Сахар: 11 г
• Клетчатка: 0 г
• Белки: 1 г
• Натрий: 24 мг
• Холестерин: 0 мг

Этот веб-сайт создан и предназначен только для информационных целей. Я не сертифицированный диетолог, и данные о питании на этом сайте не были оценены или одобрены диетологом или Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. Информация о пищевой ценности предоставляется в качестве любезности и не должна рассматриваться как гарантия. Данные рассчитываются с помощью онлайн-калькулятора питания Edamam.com. Хотя я стараюсь предоставить точную информацию о питании, эти цифры следует рассматривать только как приблизительные. Различные факторы, такие как типы или бренды приобретенных продуктов, естественные колебания в свежих продуктах и ​​способ обработки ингредиентов, изменяют эффективную информацию о питательной ценности в любом конкретном рецепте.Кроме того, разные онлайн-калькуляторы дают разные результаты в зависимости от их собственных источников и алгоритмов питания. Чтобы получить наиболее точную информацию о питательной ценности в данном рецепте, вы должны рассчитать информацию о питательной ценности с фактическими ингредиентами, использованными в вашем рецепте, с помощью предпочитаемого вами калькулятора питания.

Адаптируемая нота без глютена

Насколько мне известно, все ингредиенты, используемые в этом рецепте, не содержат глютена или широко доступны в безглютеновых версиях .Во многих продуктах содержится скрытый глютен; Если вы придерживаетесь безглютеновой диеты или готовите для кого-то с аллергией на глютен, всегда читайте этикетки на своих ингредиентах, чтобы убедиться, что они не содержат глютен.

Смотреть еще рецепты:

Как взбивать безе без венчика

Конечно, при приготовлении безе лучше всего использовать электрический венчик.

Кредит изображения: yelo34 / iStock / GettyImages

Конечно, при приготовлении безе лучше всего использовать электрическую взбивку.Однако с правильным венчиком и небольшой мускулатурой вы можете создать жесткое глянцевое безе без миксера.

Наука за безе

Смешать яичный белок и сахар достаточно просто. Однако ингредиенты, используемые для приготовления безе, могут вводить в заблуждение. Техника, используемая для создания легкого, воздушного кондитерского изделия, часто используемого для изготовления ракушек для пирогов, печенья с начинкой и торта с едой ангела, так же важна, как и ингредиенты.

Чтобы получить нужную консистенцию безе, которое иногда называют твердым безе, жидкие яичные белки необходимо взбить до такой степени, чтобы белки в яичном белке денатурировались или распадались, сообщает American Egg Board.Этот процесс открывает обычно компактную, хорошо защищенную молекулу белка и обнажает водолюбивые (гидрофильные) и ненавидящие воду (гидрофобные) заряженные концы. Затем эти белки меняют конфигурацию и создают карманы из хорошо защищенных захваченных пузырьков воздуха.

По данным American Egg Board, при взбивании для приготовления безе жидкие яичные белки могут увеличиваться в объеме в шесть-восемь раз. Эта пенообразующая способность обусловлена ​​специфическими типами белков, содержащихся в яичном белке: яичным альбумином и овомуцином.Яичный альбумин отвечает за образование пены, а овомуцин задерживает пузырьки воздуха при приготовлении.

Подробнее: 9 фактов о яйцах, которых вы могли не знать

Приготовление безе без миксера

Согласно American Egg Board, при приготовлении пены из яичного белка необходимо взбивать яичные белки до тех пор, пока они не станут жесткими и глянцевыми, чтобы получить идеальную консистенцию безе. Согласно рецепту LIVESTRONG.com Cloud Bread, это занимает около 5 минут в вашем миксере.

Приготовление безе без миксера может занять больше времени, но вы все равно сможете получить идеальную консистенцию. Попробуйте этот рецепт, адаптированный из рецепта «Облачный хлеб для завтрака».

• 3 яичных белка при комнатной температуре
• 1/4 чайной ложки винного камня
• 3/4 стакана сахара

1. Поместите яичные белки в небольшую стеклянную или металлическую миску и добавьте винный камень.
2. Взбейте яичные белки большим венчиком с мелкой проволокой, добавляя по 2 столовые ложки сахара за раз. Взбейте яичные белки, пока они не станут густыми и блестящими.

Когда вы добьетесь желаемой консистенции безе, используйте яичную пену для создания сладкого кондитерского изделия.

Обязательно испеките безе перед употреблением, иначе вы рискуете получить пищевое отравление. В расширении Университета штата Вашингтон говорится, что вы можете безопасно употреблять безе после того, как оно запекалось при температуре 350 градусов по Фаренгейту в течение 15 минут.

Подробнее: 7 причин разбить яйцо на завтрак

Устранение неполадок с безе

Ручное взбивание безе достаточно жесткое, поэтому убедитесь, что вы соблюдаете несколько правил, чтобы вся ваша мышечная сила использовалась с пользой.Американская организация по производству яиц советует при приготовлении безе выбрать не очень влажный день. Слишком много влаги в воздухе может сделать безе слишком липким.

Вы также должны быть очень осторожны при разделении яиц. Любой желток в яичных белках может препятствовать пенообразованию. То же самое и с посудой, которую вы используете для взбивания безе вручную. Любой мусор может повлиять на консистенцию вашего безе. Из пластиковых мисок удалить остатки жира труднее, поэтому предпочтительнее стеклянные или металлические миски.

Слишком быстрое добавление сахара также может испортить безе. Вы должны убедиться, что каждое добавление сахара полностью растворилось, прежде чем добавлять следующее. Вы можете проверить это, растерев немного безе между пальцами. Если у вас песчаное безе, продолжайте взбивать. Если получилось гладко, добавьте следующие 2 столовые ложки сахара.

Крем из зубного камня помогает стабилизировать яичную пену. Но если этого кислотного ингредиента нет в вашем шкафу, вы можете вместо него использовать лимонный сок или уксус.

Как сделать безе всего из 2 ингредиентов

Праздничный сезон может быть особенно пугающим для тех, кто не умеет готовить привлекательные, вкусные и уникальные десерты. Если вы не хотите быть человеком, который приходит на вечеринку с купленным в магазине блюдом для печенья (хотя в этом нет ничего плохого!), Этот сверхлегкий рецепт безе спасет положение. Независимо от того, являетесь ли вы опытным профессионалом, ищущим простой рецепт для удовольствия, или новичком, желающим произвести впечатление на своих друзей и семью, этот простой рецепт французского безе из двух ингредиентов легко понравится публике. А поскольку он такой легкий, им можно наслаждаться круглый год и по любому поводу (в том числе в качестве ежедневной закуски!).Все, что вам нужно для приготовления этих вкусных угощений, — это яичные белки, сахар и ручной (или настольный) миксер.

Французские безе — это небольшое тесто, чаще всего со сладким, легким ванильным вкусом (возможно, вы знакомы с французскими безе, если когда-либо пробовали запеченную Аляску). Мой любимый способ приготовления французских безе — сохранять их хрустящими снаружи и жевательными, как зефир внутри. В следующем рецепте есть советы о том, как этого добиться, а также о том, как полностью сделать безе хрустящим для тех, кто его предпочитает.

Примечания

1. По этому рецепту получается примерно 20 больших или 40 маленьких безе. Чтобы увеличить урожай, используйте равные части яичных белков и равные части сахара.
2. Яичные белки взбиваются лучше при комнатной температуре, поэтому, если позволяет время, дайте яичным белкам постоять 20 минут, прежде чем взбивать их.
3. Любой жир из желтка (или грязной посуды) не позволит белкам взбиться до полного объема. Перед началом работы протрите металлическую или стеклянную миску небольшим количеством уксуса.
4. Чем медленнее вы добавляете сахар, тем легче он растворяется в смеси.

Ингредиенты

1. 4 яичных белка
   1 стакан мелкоизмельченного сахара (также можно использовать сахарную пудру)
   Винный камень или лимонный сок (необязательно, это помогает стабилизировать яичные белки для получения более гладкой и густой смеси)
   Экстракт ванили, чтобы вкус (необязательно)

Указания

1. Разогрейте духовку до 300 ° F.
2. Отделите яичные белки от желтков и переложите их в большую стеклянную или металлическую миску.Будьте особенно осторожны при разделении, так как желтки не позволят белкам взбиться должным образом.
3. Положите яичные белки в большую миску и слегка взбейте их венчиком или на низкой скорости миксера до образования пены. Если вы используете сливочный тарт, добавьте сейчас, пока яичные белки пенистые, и продолжайте взбивать. Это стабилизирует яичные белки и поможет им лучше держать форму. Также подойдет замена лимонного сока, соли или белого уксуса сливками или винным камнем. Этот шаг не является обязательным и не требуется для рецепта.
4. Включите стационарный миксер (или воспользуйтесь ручным миксером) и взбивайте яйца в течение примерно шести-восьми минут. Медленно добавляйте сахар, пока взбиваются яйца. Слишком быстрое добавление сахара приведет к взбиванию. Смесь должна быть пушистой, густой и блестящей. Убедитесь, что смесь не является крупнозернистой, слегка потерев ее между большим и указательным пальцами. Смесь должна оставаться твердыми пиками.

5. Чтобы безе выглядело лучше, переложите смесь в кондитерский мешок.Вы также можете использовать сумку с застежкой-молнией и срезать один угол для лучшего контроля и более ровного вида безе. Выложите безе на сковороду, застеленную пергаментной бумагой.
6. Для безе, хрустящего снаружи и слегка жевательного внутри, запекайте в течение 30 минут при 300 ° F. После 30 минут выпекания выключите духовку и оставьте безе там, пока духовка медленно остывает. Оставьте безе примерно на 1,5 часа. Если безе будет хрустящим, запекайте его в течение 3 часов при температуре 200 ° F.
7. Снимите безе со сковороды и украсьте по желанию или оставьте как есть.

Информация

Категория

Десерты

Выход

20 больших или 40 маленьких безе

Время приготовления

15 минут

Время приготовления

2 часа

Общее время

14702 59, 2 часа, 2 часа, 2 часа, секунд

Источник изображения: POPSUGAR Photography / Marlo Willows

.

No related posts.