Десерт павловой рецепт с фото: Десерт «Павлова» классический рецепт

Содержание

Десерт Павлова рецепт с фото пошагово на Webspoon.ru

Десерт Павловой с клубникой или воздушная Валентинка

Когда я думаю о том, чем можно полакомится в День Святого Валентина, в голову сразу приходит восхитительный торт Павлова! Нежное, ослепительно-белое облако сладкой меренги со взбитыми сливками — это по-неземному вкусный десерт!

Мне нравится печь меренгу так, чтобы она покрылась хрустящей корочкой снаружи и осталась тягучей внутри. А ещё я приготовила потрясающий клубничный соус с ромом Bacardi и полоской апельсиновой цедры. Аромат бесподобный. Ну, а если украсить меренгу красными розами и лепестками роз — стол получится просто сногсшибательный. Вам останется зажечь пару свечей и пригласить любимого за стол!

С наступающим вас праздником Днём Святого Валентина!

Как приготовить «Десерт Павлова — валентинка с клубникой» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления десерта возьмём клубнику, светлый ром полоску цедры апельсина, сливки жирностью 35%. Клубнику помойте и высушите на бумажном полотенце. Фисташки очистите от скорлупы.

Шаг 3 Ссылка

Возьмите небольшой соусник или ковшик. Положите в него кусочки клубники, всыпьте 60 г сахара, влейте ром и добавьте полоску апельсиновой цедры.

Шаг 4 Ссылка

Перемешайте клубнику и отставьте в сторону на 20 минут, чтобы клубника пустила сок.

Шаг 5 Ссылка

После этого поставьте соусник на огонь и варите помешивая время от времени в течение 10-15 минут. Варите пока соус не загустеет, а клубника не станет ярко алой. Снимите соусник с огня и отставьте в сторону, чтобы клубника и сироп полностью остыли.

Шаг 6 Ссылка

Разогрейте духовку до 130°C. Возьмите большой плоский противень и положите на стол. Отрежьте кусок пергаментной бумаги и подгоните по размеру. Обмакните палец в яичный белок и смажьте уголки пергамента. Приклейте уголки на противень и разгладьте руками. Вырежьте из бумаги сердце размером 10 на 9. Перенесите карандашом контур 4-х сердец на пергаментный лист на расстоянии друг от друга.

Шаг 7 Ссылка

Отделите белки от желтков. Желтки покройте пищевой плёнкой и уберите в холодильник — они нам не потребуются. Наполните большую чугунную кастрюлю водой на 2/3 и поставьте на сильный огонь. Когда вода закипит снимите кастрюлю с огня.

Как быстро отделить желток от белка

Шаг 8 Ссылка

Поставьте кастрюлю на полотенце, а на неё огнеупорную миску, сразу влейте белки и начните взбивать их на средней скорости миксером или в ручную.

Шаг 9 Ссылка

Взбивайте белки до образования крепкой пены. Белки достаточно хорошо взбиты, если при наклоне миски пена остается на месте.

Шаг 10 Ссылка

Теперь порциями всыпайте сахар, тщательно взбивая после каждого добавления. Общий объём сахара на 2 крупных белка 115 г. Взбивайте пока у вас не получится крепкая блестящая масса.

Шаг 11 Ссылка

Выложите меренгу на противень. Примерно по 1 ст. л. с горкой на одно сердце.

Шаг 12 Ссылка

Затем сформируйте сердце чайной ложкой или небольшим шпателем. Но можно это сделать и наполнив кондитерский мешок используя разные фигурные сопла. Лично мне нравится формировать меренги ложкой.

Шаг 13 Ссылка

Отправьте противень с меренгами в духовку и выпекайте на среднем уровне в течение 40-60 минут.

Шаг 14 Ссылка

Пока выпекаются меренги взбейте сливки. Налейте сливки в миску и добавьте сахар (60 г). У меня сливки слишком загустели, но это нестрашно.

Шаг 15 Ссылка

Поставьте миску со сливками на лёд и взбивайте на средней скорости до образования мягких пиков.

Шаг 16 Ссылка

Готовые меренги достаньте из духовки и дайте им полностью остыть прямо на листе пергамента.

Шаг 17 Ссылка

Порубите фисташки на мелкие кусочки и выбросьте большую часть сухой шелухи.

Шаг 18 Ссылка

Теперь положите половинку меренги на красивую тарелку.

Шаг 19 Ссылка

Теперь выложите ст. л. взбитых сливок и пару долек свежей клубники. Полейте 1 ст. л. клубничного соуса. Не переживайте если соус стечёт с меренги — это будет выглядеть очень соблазнительно.

Пирожное «Павлова», рецепт с фото

Десерт «Павлова» — это особая разновидность французской меренги, которая имеет хрустящую корочку и влажную серединку. Можно готовить в виде большого торта или порционных пирожных-корзиночек.

В качестве начинки для «Павловой» чаще всего используют взбитые сливки и ягоды: клубнику, малину, смородину, персики и пр. Также можно заполнить десерт сливочно-сырным кремом (на основе маскарпоне) или использовать любой другой крем типа заварного. Главное, чтобы начинка была нежной и сочеталась с хрустящей меренгой. Сегодня я расскажу, как приготовить пирожные «Павлова» с клубникой и взбитыми сливками. Десерт получится легким, изысканным и вкусным, попробуйте!

Общее время приготовления: 80 минут
Время приготовления: 30 минут
Выход: 8 порций
Калорийность: 203.94

Ингредиенты

Для меренги

  • яичные белки – 2 шт. (82 г)
  • сахар мелкий – 130 г
  • соль – 1 маленькая щепотка
  • кукурузный крахмал – 0,5 ст. л.
  • белый винный уксус – 0,5 ч. л.
  • ванилин – на кончике ножа
  • сахарная пудра – 1-2 ч. л. для посыпки

Для начинки и украшения

  • 33% сливки – 120 г
  • ягоды – 200 г

Приготовление

Большие фото Маленькие фото
  1. Включите духовку на разогрев до температуры 160 градусов. В чашу миксера влейте белки комнатной температуры (разделяйте белки от желтков очень аккуратно, чтобы ни капельки желтковой массы не попало, иначе меренга не взобьется). Добавьте немножко соли и начните взбивать белки на низкой скорости миксера, примерно 2-3 минуты. Они должны увеличиться в объеме, превратиться в пену, рыхлую и непрозрачную.

  2. Продолжая взбивать, тонкой струйкой всыпайте сахар — постепенно, по 1 столовой ложке. Скорость миксера должна быть средней. Добавьте немного ванилина и взбивайте 5-6 минут, до мягких пиков. Крупинки сахара должны раствориться, а смесь посветлеть, стать пышной, удерживаться на венчиках.

  3. Всыпьте просеянный крахмал, влейте уксус и снова включите миксер. Взбивайте еще примерно 5 минут, чтобы меренга достигла жестких пиков. Масса должна стать блестящей и не опадать, если венчики поднять в вертикальное положение.

  4. Выстелите противень бумагой. Переложите меренгу в кондитерский мешок с насадкой диаметром не меньше 10 мм. Отсадите на противень корзинки (5-6 штук): двигайтесь от центра до краев, затем повторно пройдитесь по отсаженным линиям и третий раз – по внешней кромке. Получатся корзинки с углублением посередине. Если у вас нет кондитерского мешка, то разложите порции меренги, а затем пройдитесь по центру ложкой, чтобы сделать небольшие углубления и бортики (наподобие ватрушки). Обратите внимание на толщину основы. Она должна быть не меньше 2-3 см, тогда серединка не успеет высохнуть и не пересушится, а останется чуточку влажной.

  5. Посыпьте заготовки сахарной пудрой — она сделает корочку более плотной.

  6. Отправьте противень в разогретую духовку. Выпекайте пирожные в течение 30-35 минут. Первое время духовку не открывайте, чтобы безе не осело! Готовность определяйте визуально, по внешнему виду. Поверхность меренги должна быть плотной, не липнуть к пальцам при прикосновении, а само пирожное должно легко отходить от пергаментной бумаги. По цвету выпечка будет чуточку кремовой (если вам нравится более карамельный вкус, то в последние 5 минут выпекания повысьте температуру в духовке до 180 градусов).

  7. Когда меренга будет готова, выключите духовку, приоткройте дверцу на 2-3 см (вложите в щель лопатку или карандаш) и оставьте пирожные остывать в духовке на 30 минут, после чего переложите на решетку и остудите полностью. Во время остывания на краях пирожных «Павлова» появятся трещинки — это неизбежно, так как меренга высушена только сверху, а под хрустящим слоем находится влажная серединка. Правильно выпеченный десерт не оседает и полностью сохраняет форму, а серединка не должна тянуться за зубами! Поскольку у всех разные духовки и отличается влажность самих белков, то время выпечки может разниться. Возможно, вам нужно будет испечь десерт несколько раз, прежде чем вы сможете подобрать оптимальный режим выпечки, который подойдет именно для вашей духовки.

  8. Наполните пирожные «Павлова» взбитыми сливками (хорошо охлажденные сливки взбейте до устойчивых пиков с помощью миксера или используйте сливки в баллончике), украсьте ягодами.

  9. Обратите внимание, что собирать десерт нужно незадолго до подачи, чтобы основа не размокла!

    Сверху можно дополнительно посыпать сахарной пудрой. Приятного чаепития!

Секреты приготовления

  1. Белки для взбивания должны быть комнатной температуры, тогда взбитая масса будет более стабильной.
  2. Сахар лучше всего использовать мелкий, так называемый кондитерский, он быстрее растворится в белковой массе и не будет хрустеть на зубах. Заменять его сахарной пудрой в этом рецепте категорически нельзя!
  3. Если у вас нет белого винного уксуса, то замените его столовым 9-процентным уксусом или лимонным соком.
  4. Во время выпекания меренги не открывайте дверку духовки, иначе пирожные осядут.
  5. Для начинки лучше всего использовать жирные сливки от 33% и выше. Они должны быть хорошо охлажденными, поэтому не забудьте поставить упаковку в холодильник на 3-4 часа (а еще лучше на ночь).
  6. Ягоды подойдут любые по сезону. Главное, чтобы они были свежими, а не замороженными. Можно дополнительно украсить десерт листиками мяты.

история и секреты приготовления Как приготовить торт павловой в домашних условиях

Белковый торт «Павлова», названный в честь легендарной русской балерины Анны Павловой. Что касается самого возникновения этого торта, до сих пор продолжаются дискуссии и споры, чей же он, австралийский или новозеландский. Одно точно, и там и там его очень любят. По одной из легенд, торт «Павлова» создан в Новой Зеландии, в одном из отелей Веллингтона, к приезду Анны Павловой во время ее мирового турне. По другой версии, торт придуман в Австралии, где торт был создан к чьему-то дню рождения и местный шеф-кухни попробовав торт произнес: «Он такой же воздушны

й, как Павлова». В истории кулинарии есть еще несколько версий возникновения этого знаменитого десерта. И то, что их так много, указывает на то, что этот торт стоит того, чтобы присвоить его авторство себе.

Несмотря на мою нелюбовь к различным безе, пирожны м макаронс всех цветов радуги и других скрипучих на зубах сладостей, торт «Павлова» мне хотелось приготовить уже давно. Все возможности не было. И что меня в нем соблазнило, это невероятно нежная середина, при хрустящей внешней оболочке, которая почти полностью исчезает на второй день, от чего, мне кажется, торт становится еще вкуснее. А сладость балансируется сбит ыми сливками с минимальным количеством сахарной пудры и кислыми фруктами. И скажу Вам, это далеко не последний раз я пекла торт «Павлова». Продолжение однозначно будет! Правда, в других интерпретация х. А на этот раз предлагаю Вам классическую версию торта.



Что касается технически х нюансов торта, то прежде всего, важно торт не пересушить. Это не безе! Досушивать белковую основу не нужно. Хорошо подсохнуть должна только внешняя оболочка. А внутри торт должен оставаться мягким. Для этого нужно вовремя выключить духовку.

Для стабилизации белков, к ним добавляется кукурузный крахмал, который лучше создает известную нежную, почти тягучую , консистенцию чем картофельный. Но картофельным крахмалом можно его заменить. Кроме того, добавляется также и уксус. Для тех с фобией касательно уксуса, скажу, что лимонным соком заменить его нельзя. По той простой причине, что в выпечке очень мало места для бездумного фантазировани я и все имеет свой смысл и нет двух одинаково кислых лимонов. Соответственно, количество лимонного сока, необходим ое для стабилизации белков, может отличаться от лимона к лимону. Другое дело с уксусом, который каждый раз дает одинаковый результат.

Кроме того, отличительной чертой торта «Павлова» является его белизна, она как пачка в балерины. А чтобы основа не пожелтела, нужно соблюдать температурный режим и вовремя выключить духовку. Во многих рецептах стартовая температура выпекания белковой основы 150 ᵒС. Как по мне, это слишком рискованно. Поэтому, лучше начать при 120 ᵒС. Так безопаснее для белизны изделия.

При выпе каниии охлаждении белковой основы могут появиться трещины. Это не беда и в случае торта «Павлова» не считаются недостатком, тем более, что их легко замаскировать сливками. Другое дело желт изна или кремовисть основы, или, например, сухость середины. По вторюсь, торт «Павлова» это не безе! Сушить до хруста белки не нужно!

Относительно фруктов, классический вариант — это сочетание клубники и киви, и иногда появляется маракуйя. У меня использованы все три. В целом, к торт у «Павлова» подходят любые фрукты и ягоды и, по-моему, чем кислее они, тем лучше, ведь белковая основа достаточно сладкая. Опережаю вопрос, количество сахара уменьшать нельзя. Белки не будут держать форму.

Успеха Вам и удачных кулинарных экспериментов!

Для белковой основы:

  • 5 (примерно 150 грамм) белков комнатной температуры
  • 300 грамм сахарной пудры
  • 1 ст.л. кукурузного крахмала
  • 1 ч.л. уксуса 9%
  • 1/4 лимона

Для украшения:

  • 300 мл сливок 30%
  • 1 ч.л. желатина
  • 2 ст. л. сахарной пудры
  • Клубника и киви для украшения
  • Мякоть с 2-х маракуй (можно не использовать)

1) Духовку разогреть до 120 ᵒС.

2) Посуду для взбивания белков натереть четвертинкой лимона.

3) Взбить белки до появления первых пузырьков.

4) Продолжая взбивать, добавляя по 1 ст.л. сахарную пудру и на конец крахмал и уксус. до устойчивых пиков.

5) Противень для выпекания застелить пергаментом. Внутренние стороны от разъемной формы для торта 20 см в диаметре смазать растительным маслом без запаха. Поставить на пергамент.

6) Выложить взбитые белки на пергамент, разровнять и осторожно, формируя по центру большое углубление в форме кратера (место для сливок и фруктов). Далее, прокручивая, удалить стороны разъемной формы. Таким образом у Вас получится аккуратнее круг.


7) Вставить противень с белками в духовку и печь примерно 1,5 часа. Поверхность должна хорошо схватиться и должна быть сухой на ощупь.

Стоит признаться, что за весь мой жизненный кулинарный опыт — это моя первая «Павлова». Кто не знает, что это — это торт, сделанный только из яичных белков. В классическом варианте — это взбитая с сахаром белковая масса, запеченная до того состояния, когда серединка еще остается нежной, декорированная взбитыми сливками и свежими ягодами. У меня всегда было какое-то подсознательное нежелание даже пробовать этот десерт, так как я не очень люблю безе. Но полностью мое мнение изменил рецепт Кристофа Мишалака из его книги, что мне досталась в Париже с автографом. Еще тогда, стоя от него в десяти шагах и слушая интервью, он сказал, что особенно хотел из всей книги отметить торт «Павлова» — один из самых вкусных десертов. С тех пор мысль приготовить его у меня не выходила из головы.

Правда в моем исполнении торт претерпел некоторые изменения. Мне не удалось найти ни личи, ни Soho (ликер с личи), в связи с чем я сделала крем на основе лимонно-лаймового крема-курда. В сочетании с лимонным бисквитом и малиной — превосходно.

Оригинальный рецепт крема: 175 г сливок 35%; 25 г Soho; 70 г сыра Филадельфия.

И обязательно скажу несколько слов в пользу этого торта для тех, кто как и я, его ни разу не готовил и остерегается вкуса «меренги». Это совершенно разные вещи! Ваш корж успевает только сверху покрыться тонкой, хрупкой корочкой, в то время, как внутри он остается нежным, тающим, чуть влажным, но не сырым.

Важно, про пектин: так как в комментария задают один и тот же вопрос про пектин, я решила вынести ответ во вступление к рецепту. Пектин — это склеивающее вещество растительного происхождения. В природе пектин содержится в растительном сырье, плодах, овощах, корнеплодах, относится к растворимым пищевым волокнам. Его добавляют в джем и конфитюры (пектин NH), чтобы масса стала гуще и не растекалась, более или менее держала форму. По вкусу — не ощутимо, не оставляет «резинового» эффекта, как желатин. Пектин jaune используют для приготовления мармелада (pate de fruit).

В данном рецепте пектин необходим для того, чтобы ваше свежесваренное малиновое конфи не растекалось, сок сгустился и не пропитал насквозь лимонную меренгу. Вы можете использовать желатин (около 2-3 г), только чтобы немного зафиксировать массу, или агар-агар. Так же в магазинах продается сахар, специальный для варенья, джемов и конфитюров. Он уже содержит пектин, можно использовать его.

И н г р е д и е н т ы:

4 яичных белка (110 г)
100 г мелкого сахара
100 г сахарной пудры
цедра и сок одного лайма или 1/2 лимона
1 щепотка соли

125 г маскарпоне
100 г (соотношение цитрусовых 1:1)
25 г сахарной пудры

200 г малины
30 г коричневого сахара (или белого)
2 г пектина NH

Декор:
500 г малины
цедра лайма
сахарная пудра

П р и г о т о в л е н и е:

Сахар смешайте с пектином.

В небольшой сотейник сложите малину.

Доведите до кипения на среднем огне. Тоненькой струйкой, при постоянном помешивании, всыпьте сахар с пектином. Варите еще 1 минуту. Снимите с огня, охладите и уберите в холодильник до использования.

Разогрейте духовку до 150С.

Взбейте яичные белки с щепоткой соли до легкой пены. Затем понемногу добавляйте мелкий сахар. Продолжайте взбивать до состояния «птичий клюв».

При помощи силиконовой лопатки примешайте просеянную сахарную пудру, цедру и сок лимона/лайма.

На противень застеленный пергаментной бумагой или силиконовым ковриком поставьте рамку с размерами 12х35х2 см. Выложите и разровняйте меренгу.

Если у вас нет рамки — ничего страшного. Начертите на пергаментной бумаге прямоугольник 12х35 см. Соберите меренгу в кулинарный мешок с ровной и круглой насадкой №12 и выложите меренгу по вашему трафарету.

Поставьте противень в заранее разогретую духовку на 25 минут.

Готовому коржу дайте полностью остыть, затем переложите на сервировочное блюдо. Цент слегка примните, чтобы сделать небольшой углубление, оставляя бортики (около 1-1,5 см) высокими.

Венчиком, не взбивая, соедините все ингредиенты. Они должны только объединиться.

Выложите в центр меренгового коржа малиновое конфи, оставив несколько столовых ложек.

Сверху закройте его кремом. Выложите ягоды малины.

Пространство между ягодами из кулинарного мешка закройте оставшимся конфи.

Уберите в холодильник до подачи. Подавать лучше всего в этот же день, максимум на следующий. Корж очень нежный и быстро размокнет.

Перед подачей украсьте веточками мяты, цедрой лайма.

Приятного чаепития!

Женственный, легкий, воздушный — он назван в честь русской балерины Анны Павловой. Не десерт, а мечта, с сочными ягодами и фруктами, политыми кремом, кокетливо лежащими на хрустящих коржах. Торт «Павлова» придуман австралийским поваром, который был восхищен нашей русской балериной, гостившей в этой стране с гастролями. Рецепт мне дался легко, будет повторяться неоднократно, потому что на вкус домашним понравился. Пошаговые фото прилагаю, чтобы и у вас все получилось с первого раза!

Готовить торт нужно обязательно с любовью и нежностью — только так можно передать всю изящность и страстность десерта.

Торт «Павлова», классический рецепт:

Ингредиенты на небольшой десерт (4 -5 порций)

  • Яичные белки — 3 шт.
  • Мелкий сахар — 150 г
  • Крахмал — 1 ч. л.
  • Сок лимона — 1 ч. л.
  • Ванильный или кофейный экстракт — 1 ч. л. (добавляется по желанию)


Ингредиенты для крема:

  • Сливочное масло — 80 г
  • Сгущенное молоко — 4 ст. л.

Как приготовить

Сначала отделите белки от желтков. Ни одной капли желтка не должно попасть в белковую массу, иначе белки не взобьются в упругую пышную пену.

Миска, в которой будут взбиваться белки, должна быть сухой, без капли воды или жира. Для подстраховки можно протереть миску и венчики миксера корочкой лимона — так растворится жир, который, возможно, на них находится.

Итак, три белка отделены от желтков. Теперь включаем миксер и начинаем взбивать до пышной пены. Сначала включаем минимальную скорость, затем увеличиваем ее до максимума.

После того, как белки стали пышными, начинаем подсыпать сахарный песок небольшими порциями (примерно по 1 столовой ложке). Миксер при этом не выключаем, стараемся, чтобы сахар не падал на дно, а сразу же вмешивался в белковую массу.

Продолжаем взбивать на высокой скорости, пока белковая масса не станет упругой. Если перевернуть миску со взбитыми белками дном вверх — белки останутся недвижимыми. Вы увидели такой результат — значит, задача выполнена. Если белково-сахарная масса ползет вниз — взбивайте дальше. При взбивании ручным миксером у меня уходит 8-10 минут до получения твердых пиков. Если вы будете взбивать планетарным миксером, потребуется гораздо меньше времени (около 4 минут).

Когда масса хорошо взбита, добавляем 1 ч. л. сока лимона (он поможет еще больше зафиксировать меренгу и добавит блеска). Перед тем, как выкладывать безе в кондитерский мешок, добавьте в белки 1 ч. л. (с горкой) картофельного или кукурузного крахмала. Аккуратно с помощью лопатки (не миксера!) перемешайте. Крахмал поможет зафиксировать меренгу в духовке.

Теперь выкладываем безе в кондитерский мешок (если его нет, можно использовать плотный пакет из-под молока). Я применяю фигурную насадку крупного размера, но можно фигурные насадки не использовать (в этом случае поверхность меренги будет ровная, без волн и рюш).

Выпекать меренги для торта «Павлова» можно на противне, ничем его не смазывая. Можно для подстраховки использовать пергамент хорошего качества или силиконовый коврик. Я выдаливала крем безе по кругу, придавая коржу форму окружности диаметром 16 см.

Когда заполнила всю форму, взяла в руки лопатку с силиконовым наконечником, разровняла поверхность, чтобы на готовую меренгу было легче выложить фрукты и декор.

Старайтесь не спешить и действовать осторожно при выравнивании: с этим десертом не должно быть спешки. Все делаем основательно, с любовью, наслаждаясь процессом.

Теперь воздушную меренгу отправляем в хорошо прогретую духовку (до 100 °С) на 1,5-2 часа.

Готовность меренги определяется по твердому засохшему слою сверху (если постучать ногтем — будет глухой звук). Особенность десерта в том, что снаружи меренга хрустящая, а внутри остается нежной, по консистенции похожей на

Для выпекания меренги используйте режим конвекции — благодаря постоянному обдуванию воздухом, безе быстрее и равномернее высушится.

Ориентируйтесь на мощность и температуру своего духового шкафа. Возможно, вам потребуется большее или меньшее время для сушки коржа.

После того как меренга станет сухой и полностью приготовится, оставьте ее в духовке до полного остывания. Когда вы будете снимать ее с противня, она должна свободно отделяться от него, буквально скользить по его поверхности.

Если вы хотите приготовить полностью сухой корж (например, в прослойку торта или , этот рецепт не подойдет, так как, в десерте «Павлова» серединка остается нежной.)

Цвет готовой меренги для торта «Павлова» — светло-коричневый, слегка загорелый. Если на поверхности коржа вы заметите трещины — ничего страшного, это нормально для данного десерта.

Классический крем для десерта «Павлова» — взбитые сливки

Классический рецепт торта «Павлова» подразумевает крем из взбитых сливок. Нежные облака крема как нельзя лучше дополняют хрустящие коржи из безе. Для его приготовления взбейте сливки (жирность от 30 %) с сахарной пудрой (пудру добавляйте по вкусу). Я готовлю крем из взбитых сливок в соотношении 200 мл сливок и 2 ст. ложки пудры.

Помните, что сливки лучше недобить, чем перебить) Сливки с большой жирностью легко превращаются в масло. Второе правило успешно взбитых сливок — все должно быть охлажденным: и непосредственно сами сливки, и посуда, и даже венчики миксера.

Чтобы сахарная пудра была без комочков, просейте ее через мелкое сито. Сначала взбивайте сливки на большой скорости в пышную пену, затем добавьте пудру и продолжайте взбивание до полного ее растворения. Обычно на данный процесс уходит 6-8 минут ручным миксером.

Крем из сгущенного молока с маслом

Сегодня я решила отступить от классического рецепта и приготовить крем из масла и сгущенки. Скажу сразу, что сочетание получается приторно-сладким. Со взбитыми сливками десерт нравится мне больше. Но так как, вкусовые предпочтения у всех разные, расскажу и про этот вариант рецепта. Если вы очень любите сладенькое, вам понравится торт «Павлова» с кремом из сгущенки.

Сначала взбиваем размягченное сливочное масло на большой скорости до светлого состояния и пышности. Затем начинаем вливать небольшими порциями сгущенное молоко. Доводим крем до нужной нам консистенции и вкуса.

Для моего крема понадобилось 100 г сливочного масла и 4 ст ложки сгущенного молока. Крем получился гладким, однородным, очень вкусным!

Консервированные персики разрезаем на дольки.

На поверхность меренги выкладываем крем, разглаживаем его.

Обратите внимание, что все крема, содержащие сливочное масло, отлично сочетаются с безе и меренгой: под воздействием крема она не размокает.

Поверх крема выкладываем любые фрукты и ягоды, которые вам нравится. Очень вкусная «Павлова» получается с клубникой. Сегодня я использую персики и вишню.

Сверху можно полить фрукты и ягоды кремом дополнительно, присыпать какао через ситечко или сахарной пудрой. Можно использовать дробленые орехи для декора или шоколадную стружку.

Украшайте торт «Павлова» на свой вкус! Помните, что меренга очень нежная и может провалиться под тяжестью фруктов и ягод, поэтому не перестарайтесь. Но даже если такая «авария» произошла — на вкус торта этот факт не повлияет. Подают «Павлову» порционно, но едят обычно вилками/ложками.

Сочетание фруктов, нежного крема и хрустящего коржа меренги — божественно! Торт тает во рту)

Старайтесь подцепить на вилку все три составляющих: и кусочек фруктов, и корж-безе, и серединку-суфле. Так вы сможете насладиться по-настоящему и получить полную картину о вкусе десерта «Павлова».

Приятного аппетита! Я рада ответить на все вопросы, которые возникают к рецепту. Не стесняйтесь, пожалуйста, спрашивать. Расскажите о том, как вы привыкли делать «Павлову», с какими фруктами вам вкуснее, какой крем используете для десерта. Мне приятны любые отклики.

На моем видеоканале You Tube есть пошаговый рецепт торта Павлова с персиками и вишней:

Если вы будете выкладывать фото по этому рецепту в инстаграм, укажите, пожалуйста, тег #pirogeevo или #пирогеево,так я смогу найти ваши фото в сети.Спасибо!

Описание

Торт «Павлова» — потрясающе вкусный и красивый десерт, известный во всем мире. Готовится он из легчайшего безе, воздушного сливочного крема и сочных фруктов. Подробности вы узнаете из нашего пошагового рецепта с фото. Это классический рецепт приготовления торта «Анна Павлова».

Несмотря на видимую сложность, приготовить его в домашних условиях совсем не трудно. Но есть некоторые тонкости, которые следует учесть, чтобы десерт Павловой получился безукоризненно. Так, особое внимание уделите меренге – хрупкому, но мягкому внутри коржу, напоминающему безе, но готовящемуся с добавлением винного уксуса (или лимонного сока) и крахмала. Чтобы он получился, необходимо тщательно взбить белки до нужной консистенции, а затем выпекать, не открывая духовку (желательно, чтобы меренга в ней и остыла). Покрывать корж кремом следует непосредственно перед подачей к столу, иначе меренга впитает влагу и утратит свою воздушность, что существенно снизит вкусовые качества торта.

Ингредиенты


  • (4 шт.)

  • (200 г)

  • (2 ст.л.)

  • (300 г)

  • (2 ст.л.)

  • (по вкусу)

  • (по вкусу)

  • (1 ч.л.)

Шаги приготовления

    Сахарный песок смешиваем с крахмалом.

    В абсолютно чистой и сухой посудине взбиваем яичные белки. Сначала включаем миксер на малые обороты. Когда появится пена, понемногу, по столовой ложечке начинаем добавлять к белкам крахмально-сахарную смесь, параллельно повышая частоту оборотов миксера. Под конец вливаем чайную ложку лимонного сока или белого винного уксуса.

    Очень важно, чтобы смесь для меренги была тугой и устойчивой, иначе корж не получит правильной консистенции и не сможет держать сливочный крем и фрукты. Чтобы этого не случилось, после каждой ложки сахара с крахмалом взбивайте массу не менее двух минут. А лимонный сок (или винный уксус) нужен для того, чтобы белки стали более упругими. После его добавления массу следует взбивать не менее минуты. Нужной консистенции заготовка для меренги достигнет тогда, когда не будет стекать с ложки, которой вы ее зачерпнете.

    На пергаменте нарисуйте круг диаметром 20-22 см и аккуратно выложите внутрь него массу для меренги. Ложкой сделайте в центре меренги аккуратное углубление, а вокруг него сформируйте пики. Углубление не должно быть слишком большим, иначе безе при выпечке может растрескаться. Обратите внимание, что пергамент никаким жиром смазывать не нужно.

    В прогретый до 180 градусов духовой шкаф ставим меренгу и сразу же понижаем температуру до 110-115 градусов. Выпекаться корж будет долго: примерно час-полтора. Когда он будет готов, сверху образуется хрупкая корочка. Еще раз подчеркиваем, что, пока печется безе, дверцу духовки открывать нельзя, иначе корж осядет, и уже ничего нельзя будет исправить! Пусть он и остынет в духовке (вот почему торт «Анна Павлова» лучше выпекать с вечера: к утру меренга отстоится и приобретет нужную консистенцию).

    Теперь готовим сливочный крем. Для этого взбиваем охлажденные жирные сливки с сахарной пудрой, пока смесь не станет густой, но воздушной. Очень важно не перебить сливки, а то они превратятся в масло. Готовый крем выкладываем на корж, а сверху украшаем любимыми фруктами и/или ягодами. Делать это нужно прямо перед подачей, чтобы за время ожидания корж не отсырел.

    Легкий и вкусный торт Павловой из хрустящей, но мягкой внутри меренги, сливочного крема и ароматных фруктов (лучше экзотических, т.к. это все-таки австралийское блюдо) украсит собой любой стол.

    Особенно уместен этот десерт на Новый год, т.к. сочетание белой, как снег, основы и цветных фруктов выглядит по-новогоднему нарядно и ярко. Ваши гости придут в восторг от торта «Павлова», а вы получите от них заслуженную похвалу.

    Приятного аппетита!

Женщина, вошедшая в историю как символ классического русского балета – Анна Павлова… Ее талантом и отдачей любимому делу восхищаются по сей день. Весь мир с благоговением наблюдал за ее выступлениями.

Композитор Сен-Санс, присутствующий на первой миниатюре «Лебедь» в исполнении Анны, сказал: «Мадам, увидев вас, я понял, что написал великолепную музыку». Творчество балерины вдохновляло многих людей на создание шедевров в различных сферах, один из которых торт «Павлова».

«Это роскошь, полет и вдохновение», — сказала Татьяна Толстая, отведав популярное лакомство. Слова писательницы нисколько не преувеличение: десерт «Павлова» покорил сердца миллионов и по праву заслужил топовые позиции в кондитерском мире. Нежнейшее воздушное безе, восхитительный крем, ягодное разнообразие – уже с первым кусочком столь изумительное сочетание вызывает трепетное удовольствие.

Кто создал и как приготовить торт «Павлова» — вопросы, вызывающие множество споров между кулинарами Новой Зеландии и Австралии. Первые утверждают, что повар Берт Саше изобрел торт ко дню рождения в период работы в отеле «Esplanade». Вторые соотносят создание десерта с шеф-поваром одного из отелей Новой Зеландии, который приготовил уникальное лакомство к приезду балерины.

Что касается способов приготовления, рецепт торта «Павлова» видоизменялся не только австралийскими и новозеландскими кондитерами, но и десятками других стран. В настоящее время существует кулинарная библиотека, где содержится около 670 рецептов этого торта. Несмотря на множество вариаций, основа обязует быть классической: меренги, крем, ягодное или фруктовое ассорти – остальное зависит от воображения и предпочтений хозяюшек.

Торт Павлова — классический рецепт

Ингредиенты для меренги:

  • Яичный белок – 5 шт
  • Сахар – 200-230 гр
  • Кукурузный крахмал – 4 ч. ложки
  • Ванильный сахар – 15 гр
  • Уксус – 0,5 ч. ложки
  • Сок лимона – 0,5 ч. ложки

Приготовление:


Ингредиенты для крема:

  • Сливки жирностью 35% — 500 мл
  • Сахарная пудра – 4 ч. ложки

Ингредиенты для верхнего слоя:

  • Ягодное ассорти

По желанию, можно приготовить пирожные «Павлова» — миниатюрные изящные меренги привнесут оттенок утонченности. Процесс приготовления тот же, нужно лишь порционно выкладывать на противень белковую массу.

В любом из вариантов вкус десерта доставит сказочное наслаждение, наполняющее легкостью и романтикой. Неслучайно Берт Саше, приготовив его, с восторгом воскликнул: «Такой же воздушный, как Павлова!».

Поделись статьей:

Похожие статьи

Пирожное Павлова: рецепт с клубникой. Мятный сироп • Жизнь

Павлову сюда, на новый сайт, у меня просили еще с весны. И это закономерно: ни одно пирожное, ни один десерт не ассоциируется так с легкостью и нежностью наступления теплых дней, как пирожное Павлова. Согласны? Сегодня рецепт в июньском варианте, с клубникой и мятой, а в качестве дополнения будет еще и универсальный мятный сироп. Поехали!

Пирожное Павлова… Рецепт незатейливый, но он покорил столько людей! Пышное облачко мягкой внутри меренги, легкая шапочка из взбитых сливок и сочные фрукты или ягоды.

По-своему могу назвать десерт феноменальным. Простота и легкость исполнения, неожиданно поразительный результат, многоликость этого кондитерского «конструктора»… Квинтэссенция июня для меня.

Небольшая информация: меренга для десерта Павлова отличается от безе – она нежная и мягкая внутри. Именно поэтому ее именно пекут, а не сушат, как безе – температура в разных рецептах может колебаться (140-160°). Кроме того, для такого эффекта и само «тесто» готовится не только из белков и сахара, а также с добавлением небольшого количества кислоты и крахмала. Кстати, большая статья про меренгу у меня тут. Кроме того, в рецепте я использую сушеную клубнику. Это не обязательно, но вкус десерта становится с ней более насыщенным и интересным!

Можно готовить Павлову так, чтобы она оставалась белоснежной, но мне больше нравится, когда она начинает приобретать румяный цвет, а еще лучше – немного более интенсивный румяный цвет с карамельным привкусом.

Готовят Павлову как в виде торта, так и порционно. Порционный вариант мне нравится больше. Особенно, если готовите не для праздника с гостями, когда все сразу съедается – для Павловой это важно: собрал, подал, съел.

Пирожное Павлова (рецепт)

Меренга
  • 4 белка комнатной температуры
  • 200 г сахара
  • 1 ст. л. крахмала
  • 1 ст. л. уксуса
Крем и начинка
  • 6 ст. л. жирных сливок у меня домашние, немного разбавленные молоком, чтобы было удобно взбивать
  • 1 ст. л. сахарной пудры
  • 1 ч. л. пудры из сушеной клубники измельченные клубничные чипсы
  • горсть нарубленной мяты + немного мятного сиропа рецепт сиропа в статье ниже
Меренга
  • Белки взбить в крепкую пену, ввести сахар и взбивать до твердых пиков.

  • Добавить крахмал и уксус, еще раз быстренько взбить.

  • Отсадить на лист пергамента “гнезда” из меренги, сделав углубление по центру, чтобы туда удобно было потом укладывать крем и фрукты. Можно отсадить меренгу при помощи кондитерского мешка, но мне больше нравится такая вот необузданная форма.

  • Печь меренги при температуре 160° около 30 минут или до желаемого цвета. Готовые меренги полностью остудить.

Крем и начинка
  • Сливки смешать с сахарной пудрой и пудрой клубники, нарубленной мятой и мятным сиропом.

  • Взбить крем в нежную пышную массу и выложить на меренгу.

  • Сверху уложить щедрое количество свежей клубники, нарезав ее на половинки или четвертинки.



Мятный сироп

Универсальный мятный сироп. Хранить его нужно в холодильнике или морозилке, а использовать можно в коктейли, чаи, мороженое, выпечку, кремы и т. д.

  • 200 г мяты
  • 500+500 г сахара
  • 600 г воды
  • 0,5 ч. л. лимонной кислоты
  • Мяту помыть, обсушить и нарезать вместе с хвостиками.

  • Засыпать первой частью сахара, накрыть пленкой и отправить на ночь в холодильник.

  • Из второй части сахара, воды и лимонной кислоты сварить простой сироп (варить пару минут с момента закипания).

  • Выключить огонь и добавить мяту с сахаром, которая пустит сок.

  • Перемешать, накрыть крышкой и дождаться полного остывания.

  • Пробить смесь блендером и процедить через несколько слоев марли или чистую ткань.

  • Тщательно отжать жмых, сироп разлить по бутылкам и отправить на хранение.

Не забудь поделиться вкусненьким с друзьями!

Десерт Павлова (на швейцарской меренге)

Десерт «Павлова» уже давно стал таким популярным, что его знают во всем мире. И с момента создания десерта придумано множество его вариаций, которые касаются всех составных частей десерта: и меренговой основы, и крема, и топпинга. Рецепт, которым я хочу поделиться, вполне классический, но с небольшими доработками. В частности, он сделан на швейцарской меренге, что позволяет сохранить при выпечке ее форму, белизну и избежать трещин, а взбитые сливки стабилизированы желатином, чтобы меренга дольше не размокала и десерт оставался в первозданном виде.

Десерт Павлова (на швейцарской меренге) (этап 1)

Лимонный сок 15 мл
Соль ¼ ч.л.


В миску для взбивания (стеклянную или металлическую) положите яичные белки, добавьте 1 ст.л. воды и 1 ст.л. уксуса (или лимонного сока). Добавьте сахар и щепотку соли.


Десерт Павлова (на швейцарской меренге) (этап 2)



В кастрюле, меньшей по диаметру, чем миска, нагрейте воду почти до кипения. Поставьте миску над кастрюлей и взбивайте белки миксером на низкой скорости 4 минуты. За это время яичные белки прогреются, станут эластичными и растяжимыми, а сахар полностью растворится.


Десерт Павлова (на швейцарской меренге) (этап 3)



В следующие 4 минуты увеличьте скорость миксера до максимальной и продолжайте взбивать белки, не снимая миску с водяной бани.


Десерт Павлова (на швейцарской меренге) (этап 4)



За вторые 4 минуты взбивания меренга начнет густеть, побелеет и уплотнится.


Десерт Павлова (на швейцарской меренге) (этап 5)



По истечении этого времени снимите миску с водяной бани и продолжайте взбивать на высокой скорости еще 4 минуты. За это время меренга остынет и стабилизируется.


Десерт Павлова (на швейцарской меренге) (этап 6)

Крахмал кукурузный 12 г


Для получения правильной текстуры пирожного в виде корочки сверху и мягкой серединки, добавьте столовую ложку (без верха) кукурузного крахмала. Картофельный лучше не использовать, он дает более выраженный привкус.


Десерт Павлова (на швейцарской меренге) (этап 7)



Меренга готова к отсаживанию. Она должна быть плотной, гладкой и блестящей, пластичной, но хорошо держать форму.


Десерт Павлова (на швейцарской меренге) (этап 8)



С помощью столовой ложки или кондитерского мешка отсадите корзиночки диаметром 10-12 см. Они могут быть разной формы, но толщина дна нужна не менее 1-2 см, а бортики чуть повыше.


Десерт Павлова (на швейцарской меренге) (этап 9)



Разогрейте духовку до 160 градусов в режиме верх-низ. Поставьте меренгу в духовку и сразу же снизьте температуру до 85 градусов. Таким образом корочка успеет быстро подсохнуть, но меренга не пожелтеет и не потрескается. Пеките 40-50 минут в зависимости от размеров пирожных, затем выньте и полностью остудите. Меренги должны легко отставать от бумаги, но быть довольно мягкими и пружинистыми при нажатии.


Десерт Павлова (на швейцарской меренге) (этап 10)


Желатин быстрорастворимый
4 г
Молоко 50 мл
Сливки 30-33% 250 мл

Сахарная пудра с ванилью
30 г


Замочите неполную чайную ложку желатина в 50 мл молока или сливок. Дайте набухнуть, а потом слегка подогрейте в микроволновой печи до растворения. Остудите до комнатной температуры. Взбейте очень холодные жирные сливки с сахарной пудрой до загустения, а затем, не прекращая взбивать, тонкой струйкой влейте молоко с желатином.


Десерт Павлова (на швейцарской меренге) (этап 11)

Мята свежая 20 г


Выложите сливки в готовые тарелочки из меренги, сверху разложите нарезанную клубнику и украсьте мятой. Можно дополнительно полить клубничным сиропом.



Пирожное Анна Павлова пошаговый рецепт с фото

Распечатайте статью

Завораживающее своей красотой пирожное Анна Павлова — хрустящее снаружи и мягкое внутри безе, взбитые сливки, спелые ягоды клубники и нежное с кислинкой киви. Это не только красиво, но и необыкновенно вкусно. Ради такого десерта стоит немного повозиться на домашней кухне. Ваши близкие или гости точно будут в полном восторге!

Немного истории десерта Павловой. Вот, что написано в Википедии:

Павлова (англ. pavlova, сокр. pav) — торт-безе со свежими фруктами, особенно популярный в Новой Зеландии и Австралии.  Изготавливается из безе, взбитых сливок, верхний слой — из ягод или кусочков тропических фруктов (в Новой Зеландии и Австралии предпочитают клубнику в сочетании с мякотью маракуйи, в Великобритании —  малину). Выпекают «Павлову» в виде торта или порционно, украшая каждую порцию отдельно.

Назван в честь  балерины Анны Матвеевны Павловой, гастролировавшей по Австралии и Новой Зеландии в 1926 году. В те годы имя знаменитой танцовщицы носили многие   бренды —  шоколадные конфеты, одежда, духи. Точное время и место изобретения десерта не установлено и является предметом затяжного спора между новозеландцами и австралийцами

Мне больше нравятся порционные десерты. Их удобно готовить. Порционные тортики удобны для подачи и есть их тоже удобнее. Большой торт-безе при нарезке крошится и теряет свою привлекательность, как мне кажется. Итак, как приготовить десерт Павлова.

Состав:

  • 100 г яичного белка
  • щепотка соли
  • 170 г сахарной пудры
  • ванилин на кончике ножа
  • 1 ст л (10 г) кукурузного крахмала
  • 1 ч л (5 г) лимонного сока
  • 200 мл сливок 33% жирности
  • 25 г сахарной пудры
  • клубника, киви (малина, бананы, персики и любые другие ягоды)

Десерт Павлова калорийность —  в 100 г —  258 ккал

Десерт Павлова пошагово

На кальке или бумаге для выпечки рисую 6 кругов диаметром 8 см.

В белки комнатной температуры добавляю щепотку соли и взбиваю миксером до устойчивой пены. Не прерывая взбивание, постепенно добавляю сахарную пудру 170 г, смешанную со щепоткой ванилина. Взбиваю в течение 5 минут до получения глянцевой устойчивой массы.

Добавляю крахмал и лимонный сок. Благодаря крахмалу безе при выпечке приобретает хрустящую корочку снаружи и остается мягким внутри. В этом и есть его отличие от классического безе. Смешиваю миксером на низкой скорости.

Перекладываю белковую массу в кондитерский мешок с насадкой.

Кальку выкладываю на противень нарисованной стороной вниз. Формирую заготовки с небольшим бортиком. Для этого делаю 2 слоя полного круга из белковой массы,

а сверху — только по краю. В получившиеся углубления потом буду выкладывать взбитые сливки.

Ставлю заготовки в разогретую до 110 градусов духовку на средний уровень (у меня нагрев сверху и снизу). Выпекаю в течение 1 часа.

В это время нарезаю клубнику и киви длинными кусочками.

По истечении часа, выключаю духовку, приоткрываю дверцу (важно!) и оставляю заготовки до полного остывания. Еще раз скажу, что правильные заготовки должны быть хрустящими снаружи и мягкими внутри.

Пока заготовки остывают в духовке, взбиваю охлажденные сливки в устойчивую пену. Обычно я не добавляю сахарную пудру в сливки, так как безе и фрукты достаточно сладкие. Но Вы при желании можете это сделать, добавив 25 г сахарной пудры.


ВАЖНО! Десерт собирается непосредственно перед подачей, так как безе очень быстро впитывает влагу и теряет свои качества. Выпеченное безе можно хранить до следующего дня, если это необходимо, в сухом месте.


Заготовки из безе наполняю взбитыми сливками. Если серединка запеклась, то стукните ложкой, чтобы разбить и освободить серединку.

И украшаю кусочками ягоды и киви.

Сверху можно чуть присыпать сахарной пудрой для красоты.

Воздушное вкуснейшее пирожное Анна Павлова готово, подавать сразу! Наслаждайтесь! ♥

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

© 2017, Антонина. Все права защищены.

Распечатайте статью

Десерт Анна Павлова: рецепт с фото

Воздушное безе, нежный крем и фрукты. Классический рецепт приготовления десерта в домашних условиях. Фотографии тортов от разных хозяек, виде рецепт. Отличный десерт для праздничного стола.

Чем заслужила эта женщина остаться с нами на века в десерте с божественным и лёгким вкусом? Милая, странная, нежная Анна.

О том, как на самом деле жила знаменитая балерина двадцатых годов прошлого столетия нам не известно. Даже биография Анны Павловой посвящена лишь искусству и секретам виртуозного танца. Вторая книга о прекрасном и чутком создании была написана со слов её мужа Виктора Дандре. Переполненный отчаянием и тоской после потери любимого человека, смысла всей его жизни, он лишь смог в общих чертах описать их счастливый совместный путь.

Так жила Анна своим делом и музой переполняема, что не видела смысла рассказывать о любовных неурядицах и бытовых проблемах. За то её карьерный рост наблюдала Австралия и Новая Зеландия. Звезда воспарила в небеса и засверкала всеми своими гранями настолько ярко, что рукоплескания стоя и миллионы цветов к ногам оказались для поклонников малой толикой того, что они могли дать своему кумиру в благодарность за время, проведённое на её выступлениях.

Споры по поводу создания десерта для балерины не умолкают до сих пор. В Новой Зеландии считают, что «папой» рецепта стал шеф-повар гостиничного ресторана, где проводила свободное время Павлова, во время своих гастролей в 1926 году. А вот жители Австралии уверяют, что десерт в их меню отеля «Esplanade» появился в 1935 году с помощью известного кулинара Берта Саше. Проведя дегустацию торта, повар сам не смог сдержать восхищений, воскликнув «О, как же он воздушен! Как и сама Павлова!». А, так как именно этот торт изготавливался по случаю дня рождения балерины, то и название ему придумывать не пришлось.

Новая Зеландия или Австралия?

Интересен тот факт, что сегодня мы не сможем точно определить подлинный рецепт торта «Анна Павлова». Профессор Хелен Лич сделала великолепную сборку рецептов, производных от оригинального под одним и тем же именем. В книге их насчитывается 667 штук. Десерты были собраны из трёхсот оригинальных книг по кулинарии. Подборку профессор назвала «Павлова: кусочек кулинарной истории Новой Зеландии».

В основе всех  рецептов тортов и десертных масс лежит безе. Оно символизирует белый наряд балерины. Украшением служит белоснежный сливочный крем и кусочками свежих тропических фруктов. Снаружи десерт представляет собой запеченную твёрдую массу, внутри которой содержится весь секрет рецепта. Нежный, воздушный и невообразимо вкусный секрет настоящего безе под корочкой таится в этом создании кондитера.

Приготовление торта  «Анна Павлова» по классическому рецепту отнимает много времени и сил, но он стоит того. Если вы передержите накаленную духовку или безе, наоборот, не хватит огня, то десерт будет безнадёжно испорчен. Всё нужно делать строго по пропорциям до последней секунды запекания. И тогда ваш десерт будет прекрасен, как на фото.

Если при запекании торт выделяет сладкие капли, то духовка нагрета очень сильно. Если вы вынули десерт из печи и заметили, что он начал «плакать» то ему не хватило жара и времени для полной готовки. С первого раза рецепт может не получиться, не расстраивайтесь. «Павлова» – капризная сладость.
С самого первого пункта приготовления будьте внимательны к своему блюду.

В то время, как будет идти сам процесс творения, включите любимую музыку, поднимите себе настроение, пойте, танцуйте по кухне и приготовляйте десерт с любовью. Это поможет вам создать свой шедевр под вечным названием «Анна Павлова».

Рецепт десерта:

Для приготовления настоящего бесподобного торта «Анна Павлова» вам потребуются следующие продукты:

  • Яйцо куриное 4 шт
  • Сахар 225 гр
  • Уксус 1 ч.л
  • Ванильный сахар, ванилин 1ч.л
  • Крахмал 1 ст.л.

Начинаем приготовление:

Для начала по рецепту нам необходимо отделить белок от желтка так, чтобы ни одной капельки желтка не попало в белую массу, иначе тесто изначально будет не приспособлено для приготовления этого десерта. Помните: одна ошибка и вся работа скорее всего пойдет в мусорное ведро.

Пока ваша духовка набирает обороты и разогревается до 180 С, взбивайте белки до образования пены, которая должна быть как можно более плотной. Если у вас есть миксер – взбивайте миксером. В рецепте это допустимо. При хорошем загустении порционально добавляйте сахар и смешивайте его с пеной. Если вы высыпите весь сахар сразу, пена перестанет образовываться  масса не получится пышной.

Приготовьте отдельную чистую и сухую миску. Смешайте в ней ваниль с крахмалом, добавьте 1 чайную ложку уксуса, хорошенько перемешайте. Аккуратно влейте полученную смесь в белки, продолжая помешивать массу. Сделайте так, чтобы образовавшаяся смесь заблестела, стала очень густой.

На голый противень заготовку для десерта выкладывать не рекомендуется. Воспользуйтесь пергаментом. Вообразите ровный круг на противне или нарисуйте его на пергаменте карандашом. При ровном выкладывании массы в нарисованный круг, обратите внимание на то, чтобы до краёв оставался запас в 2 сантиметра – как на фото.

Полученную форму поместите в разогретую духовку и сразу уменьшите жар до 100С. Для выпекания десерта по рецепту вам потребуется ровно 60 минут.
Не вытаскивайте безе сразу. Если оно соприкоснётся с холодным воздухом, то деформируется и сдуется. Форма должна остыть в духовке.

Уже остывший корж, который запомнил свою форму, вы можете достать, выложить на красивую тортницу и украсить взбитыми сливками и заранее приготовленными кусочками свежих фруктов. Для любителей пикантности и оригинальности в рецептах, добавьте в качестве фруктов маракуйю или фейхуа.

Пожелания к украшению:

Постарайтесь сделать так, чтобы торт был украшен непосредственно перед подачей на стол. Поскольку фруктовый сок может пропитаться через твёрдую, но хрупкую корку и испортить внешний вид.

Этот рецепт рассчитан на 8 порций, которые при желании можно употребить даже вдвоём. Лёгкость и низкая калорийность торта –  безе не позволяет насытиться десертом и отстраниться от тарелки, хотя бы на миг. Выпечка получается безусловно нежной, хрустящей, сладкой и ненавязчивой.

А вот и наглядное пособие – видео ролик о приготовлении десерта.

Интересные факты о десерте – Павзилла и Палоконг

От любви к «Анне»  история насыщенна различными событиями разных времён. К примеру, совсем недавно, 15 лет назад, новозеландский национальный музей Те Папа Тонгарева в Велингтоне столице Новой Зеландии, в свой день рождения создал огромный торт Павловой по историческому рецепту длинной в 45 метров (смотрите на фото). В связи с огромными размерами Аннушку переименовали в «Павзилла» чтобы обозначить его масштабность и помпезность. Выпала честь разделить этот десерт между гостями и виновниками торжества, министру Новой Зеландии, Дженни Шипли.

Но года идут и популярность вечно юной балерины всё ещё набирает обороты, очаровывая своим совершенствованием снова и снова. Это подтверждают факты, случившиеся в 2005 году в той же Новой Зеландии, которая души не чает в произведении кондитерского искусства «Анна Павлова». Огромный сладкий торт «Павлоконг» стал украшением Восточного института технологии, благодаря его студентам. Для изготовления столь огромного преклонения перед десертом потребовалось целых 5 тысяч яичных белков, ушло сотня кило сахара и столько же литров чистых сливок. Рецепт десерта и в этом случае был соблюден.

Так великолепие балерины прошлого века, несравненной Павловой, осталось среди нас, в воспоминаниях, фото и истории создания десерта, полюбившегося во всех уголках планеты. И, даже те, кто совершенно не увлечен искусство и не понимает о ком идёт речь, обязательно, попробовав этот десерт, поинтересуются биографией человека, сумевшего настолько покорить сердца народа, чтобы не умирать никогда.

Легкий рецепт Павловой с ягодами и сливками

Когда дело доходит до десертов ко Дню святого Валентина, я обычно ищу что-то не только в форме сердца или розового цвета. Я хочу сделать что-то особенное … особенное. Не что-то сверхсложное или сверхсложное, а то, что мы не делаем очень часто, что кажется необычным и забавным. Входи, павлова.

Если вы никогда раньше не ели павлову, то это десерт из надутых раковин, похожих на безе, запеченных так, что края хрустящие, воздушные и буквально тают во рту, а середины мягкие и жевательные, почти как зефир.

Маленькое «гнездышко» в центре традиционно заполнено взбитыми сливками и увенчано свежими фруктами, но это холст, открытый для творчества. Они просты в изготовлении, но при этом выглядят изысканно и впечатляюще — идеально подходят для Дня святого Валентина!

Позвольте мне показать вам, насколько легко их сделать. Вам понадобится 4 яичных белка. Меня не волнует, насколько вы хороши в взломе яиц, сейчас самое время разбить каждое яйцо по отдельности и по одному добавлять их в миску. Если вы получите желток, ваши белки будут плохо взбиваться.

Вы будете бить их всего пару минут, пока не сформируются мягкие пики, которые выглядят так:

В этот момент вы добавляете немного сахара и немного кукурузного крахмала, а затем продолжаете взбивать в течение нескольких минут, пока он не станет гладким и глянцевым и не будет удерживать пик. Это будет выглядеть так:

Вы можете сделать одну большую павлову, как гигантский пирог, который нарезаете дольками, но я предпочитаю делать маленькие, индивидуальные. С одной стороны, они абсолютно восхитительны, и, на мой взгляд, их легче есть.Вы можете ложкой выложить кучки яичной смеси и разложить их ложкой или сделать то же самое, что и я, и переложить смесь в кондитерский мешок. Это позволяет действительно легко обрабатывать круглые круги. Если вы хотите сделать их одинаковыми по размеру, используйте в качестве трафарета что-то вроде каменной кувшины и нарисуйте круги на пергаменте карандашом.

Переверните пергамент, а затем обведите его кругами, сделав плоское основание, а затем один или два круглых слоя по внешнему краю, например:

Затем ложкой аккуратно разгладьте небольшое гнездо посередине.

Я оставил несколько своих трубок и сгладил края на некоторых, чтобы вы могли видеть разницу. Это действительно не имеет значения, только личные предпочтения! Они запекаются при довольно низкой температуре чуть меньше часа, а затем их нужно поставить в духовку и медленно остудить. Они немного вздуваются во время запекания, а затем, когда они остынут, вы увидите, что они потрескались, что совершенно нормально.

После того, как они полностью остынут, вы можете наполнить центры взбитыми сливками и свежими фруктами.

Честно говоря, здесь прекрасны любые фрукты, поэтому используйте все, что есть в сезон. Свежие персики и другие косточковые фрукты, ягоды, киви и манго, тропические фрукты, гранат и так далее. Если вы хотите добавить немного декаданса, добавьте немного шоколадного ганаша. Насколько это великолепно?

Еще одно действительно удивительное сочетание — это наполнение их моими любимыми взбитыми сливками с клубникой, которые вы можете найти в этом посте, а затем добавление свежей клубники и моросящего шоколада.

Что бы вы ни делали, вы должны знать, что раковины павлова сами по себе очень сладкие, , поэтому вы захотите компенсировать это, сделав взбитые сливки чуть менее сладкими, чем обычно, и сохранив фрукты несладкими. Заманчиво смешать фрукты с сахаром, как если бы вы делали ягодное песочное печенье или поливали сладким ягодным соусом, но я обнаружил, что на самом деле предпочитаю едва подслащенные сливки и свежие фрукты.

Если я поливаю шоколадом, я предпочитаю хороший темный ганаш по той же причине.

Затем вы складываете все воедино, и каждый кусочек с хрустящей, тающей во рту оболочкой, жевательной мягкой сердцевиной, вздымающимся кремом и сочными фруктами — СОВЕРШЕНСТВО. Такой забавный десерт приготовить и съесть.

Еще один бонус заключается в том, что снаряды можно изготовить заранее и хранить в герметичном контейнере день или два, прежде чем наполнить их. Вот изображение, которое нужно закрепить!

Распечатать значок часов

Описание

Легкие и мягкие раковины, наполненные сладкими сливками и свежими ягодами, для изысканного, но непринужденного десерта.


  • 4 яичных белка
  • 1 стакан сахарного песка
  • 1/2 столовой ложки кукурузного крахмала
  • 1 чайная ложка ванильного экстракта
  • 1 чайная ложка белого уксуса
  • Взбитые сливки
  • 1 стакан жирных сливок
  • 1 чайная ложка ванильного экстракта
  • 3 столовые ложки сахара
  • Свежие фрукты для начинки
  • шоколадный ганаш, по желанию

  1. Разогрейте духовку до 275 градусов F.При желании нарисуйте карандашом на листе пергаментной бумаги 6-8 кругов (хорошо подойдет верхняя часть большой каменной кувшины с широким горлом или стакан для питья). Переверните бумагу и выложите на противень. Отложите в сторону.
  2. Положите сахар и кукурузный крахмал в небольшую миску и взбейте. Поместите яичные белки в миксер с насадкой для взбивания. Взбивать 1-3 минуты, пока не сформируются мягкие пики. Включив миксер на средне-высокой скорости, медленно добавляйте сахарную смесь, по одной ложке за раз, пока все не смешается. Увеличьте скорость до высокой и продолжайте перемешивание еще 3-4 минуты, пока смесь не станет гладкой и глянцевой и не будет удерживать твердые пики.
  3. Добавьте ваниль и уксус и перемешайте, соскребая лопаткой по краям. Поместите смесь в кондитерский мешок и выложите кружки на подготовленный лист. (В качестве альтернативы вы можете просто выложить смесь на 8 кругов и сформировать ложкой.)
  4. С помощью ложки сделайте небольшое углубление в центре каждого холмика.
  5. Поставить сковороду в духовку и снизить температуру до 250 градусов. Выпекайте 45-50 минут, пока края не станут твердыми и не станут казаться пустыми при постукивании. Выключите духовку и при открытой дверце духовки дайте сковороде полностью остыть.
  6. Раковины Pavlova могут затем храниться в герметичных контейнерах в течение дня или двух или быть наполненными.
  7. Для начинки взбить сливки, ваниль и сахар до образования мягких пиков. Выложите ложку в центр каждой скорлупы, а затем сверху положите желаемые фрукты.

Банкноты

  • Если вы хотите немного ганаша, просто нагрейте равные части жирных сливок (по объему) и шоколадной стружки (по весу). Например, отвесите 4 унции шоколада и полейте его 4 унциями (по объему) горячих сливок.Оставьте на 5 минут, а затем взбивайте до однородной массы.

Босоногая графиня | Ягодный микс Павлова

Духовку разогреть до 180 градусов. Положите лист пергаментной бумаги на противень. Нарисуйте на бумаге 9-дюймовый круг, используя 9-дюймовую пластину в качестве направляющей, затем переверните бумагу так, чтобы круг оказался на обратной стороне. (Таким образом, на безе не останется следа карандаша.)

Поместите яичные белки и соль в чашу электрического миксера, снабженного насадкой для взбивания.Взбивайте яичные белки на высокой скорости примерно 1 минуту, пока они не станут твердыми. Не отпуская миксера, медленно добавьте сахар и взбивайте, пока он не станет твердыми, блестящими пиками, около 2 минут.

Снимите чашу с миксера, просейте кукурузный крахмал во взбитые яичные белки, добавьте уксус и ваниль и слегка перемешайте резиновым шпателем. Сложите безе в середине круга на пергаментной бумаге и разгладьте его внутри круга, сделав шершавый диск. Выпекать 1,5 часа. Выключите духовку, держите дверцу закрытой и дайте безе полностью остыть в духовке (около 1 часа).Он будет хрустящим снаружи и мягким внутри.

Переверните диск безе на тарелку и полностью выложите сверху взбитыми сливками. Смешайте клубнику, чернику и малину в миске и перемешайте примерно с ½ стакана малинового соуса, или достаточно, чтобы ягоды слегка покрыли. Аккуратно выложите ягоды в середину павлова, оставив границу из сливок и безе. Подавать сразу большими ложками с дополнительным малиновым соусом.

Взбейте сливки в чаше электрического миксера с насадкой для венчика (можно также использовать ручной миксер).Когда он начнет загустевать, добавьте сахар и ваниль и продолжайте взбивать, пока оно не станет твердым. Не переборщить!

Положите малину, сахар и стакана воды в небольшую кастрюлю. Доведите до кипения, убавьте огонь и тушите 4 минуты. Вылейте приготовленную малину, джем и фрамбуаз в чашу кухонного комбайна со стальным лезвием и перемешайте до однородной массы. Холод.

Copyright 2006, Barefoot Contessa at Home, Ina Garten, Clarkson Potter / Publishers, Все права защищены

Беатрис Оджакангас: Павлова — идеальный десерт для весны

Павлова — классический десерт в Новой Зеландии и Австралии и один из моих любимых блюд для особых случаев.Согласно легенде, он был создан для русской балерины Анны Павловой, которая завоевала сердца «Киви» и «Австралийский», выступая там в 1927 году.

Говорят, что первый рецепт павловой был опубликован в Новой Зеландии в книга под названием «Изящные блюда Дэвиса». Между двумя странами идет спор о том, кто был создателем десерта. Я их не виню!

Впервые я столкнулся с десертом в доме одной новозеландской семьи, когда его подали нам в качестве десерта после обеда.Когда я попросил рецепт, я получил четыре разных варианта запекания творения. Ниже я приведу четыре альтернативных способа выпечки. Выбери свой любимый! Павлова готовит великолепный весенний десерт со свежей клубникой.

Павлова — это твердое / мягкое безе, хрустящее снаружи и мягкое из зефира внутри. Основной ингредиент — яичные белки, взбитые с сахаром, и весь фокус в том, чтобы запекать их при очень низкой температуре, чтобы они совсем не подрумянились, а скорее высохли в низкой духовке.Если павлова вообще подрумянилась, она получается жевательной, а не нежной, поэтому думайте о ней не как о запекании в духовке, а как о «сушке».

Мне очень повезло, когда я запекал павлову при низкой температуре, а затем выключаю духовку, пока она полностью не остынет, не открывая дверцу духовки. Итак, моя тактика — запечь павлову вечером, выключить духовку и оставить в духовке до холода на следующее утро.

Многие считают павлову пасхальным десертом, который можно приготовить заранее. Но я подам его как праздничный торт со свежими ягодами и взбитыми сливками.

Иногда я выпекаю отдельные павловы, выкладывая тесто на пергаментную бумагу, чтобы приготовить от 8 до 12 десертов меньшего размера. Время выпекания такое же.

Павлова

4 крупных яичных белка при комнатной температуре

¼ чайная ложка соли

1 чашка сахара

4 чайные ложки кукурузного крахмала

2 чайные ложки белого уксуса

1 чайная ложка ванили

Для подачи:

1 стакан сливок

2 столовые ложки сахарной пудры

Свежая клубника, нарезанный свежий киви, банан, малина, персики или другие свежие ягоды

в сезон

Духовку разогрейте до 200 градусов.Выстелите большое печенье или противень пергаментной бумагой и присыпьте мукой. Нарисуйте в муке круг диаметром 9 дюймов.

В большой миске взбейте яичные белки и соль до мягкости. Смешайте сахар и кукурузный крахмал и добавьте к яичным белкам по столовой ложке за раз, взбивая на высокой скорости до образования мягких пиков. Вмешайте уксус и ваниль, пока белки не станут очень жесткими и глянцевыми.

Вылейте всю миску в центр круга на пергаментной бумаге и равномерно распределите по краю круга.Сгладьте верх. Смесь должна быть примерно 1,5 дюйма в глубину. Проведите лопаткой по краям, чтобы стороны стали гладкими.

Выпекайте 2 часа, не открывая духовку, выключите ее и оставьте павлову в духовке с закрытой дверцей до холода или на ночь.

За 2 часа до подачи положите павлову на сервировочную тарелку. В миске взбейте сливки до мягких пиков и распределите их по оп. Украсить свежими фруктами или ягодами.Количество порций от 6 до 8.

Альтернативные направления выпечки

  • Выпекайте при 350 градусах в течение 5–10 минут, затем поверните духовку до 250 градусов и запекайте еще 35 минут. Затем выключите духовку и оставьте в духовке до холода или на ночь.
  • Выпекать при 275 градусах 1,5 часа. Выключите духовку и оставьте ее в духовке с закрытой дверцей до холода или на ночь.
  • Выпекать при 300 градусах 45 минут и выключить духовку.Оставьте его в духовке, пока он не остынет, или на ночь.

Лимонный творог

После приготовления павловы у вас останется четыре яичных желтка. Их можно добавить в яичницу или любой другой рецепт по вашему выбору. Однако лимонный творог — вкусная альтернатива павловой. Лимонный творог на самом деле представляет собой лимонное варенье, и его можно использовать в качестве намазки для лепешек или тостов или в качестве начинки для масляного печенья.

4 яичных желтка

стакана сахарного песка

1 столовая ложка цедры лимона, из 1 лимона

стакана свежевыжатого лимонного сока

6 столовых ложек

сливочного масла, нарезать 9 столовых ложек масла Поместите небольшую жаропрочную стеклянную миску над кастрюлей с примерно 2,5 см воды.Доведите воду до кипения. Как только вода закипит, убавьте огонь до минимума, чтобы вода кипела. Взбейте в миске яичные желтки, сахар, цедру лимона, лимонный сок. Поставьте миску над кипящей водой и продолжайте взбивать, пока творог не приготовится (это займет всего около 10 минут). Готовьте, взбивая, пока смесь не загустеет, чтобы она не свернулась; снять с огня. Смесь должна быть примерно такой же толщины, как и голландский соус.

Вмешайте сливочное масло в смесь; масло растает от тепла творога.Оберните кусок полиэтиленовой пленки прямо сверху, чтобы на нем не образовалась пленка. По мере остывания творог загустеет. Охладите, накройте. После приготовления он продержится около полутора недель.

На приготовление примерно 1½ стакана.

Беатрис Оджакангас (фото News Tribune)

Беатрис Оджакангас — писатель-кулинар из Дулута и автор 31 поваренной книги.Найдите ее в Интернете на сайте beatrice-ojakangas.com.

Как приготовить десерт «павлова»

Это десерт — кулинарное определение чего-то большего, чем сумма его частей. Это просто радостная пена из яичных белков и сахара — это грандиозное зрелище — элегантное, но скромное, до смешного легкое, но захватывающе театральное, изысканное, но головокружительное.

Речь, конечно же, идет о павлове, запеченном «пироге» из безе, покрытом взбитыми сливками и фруктами, который может превратить даже самого измученного сладкоежки в ласкового поклонника десертов.

Может быть, это потому, что он берет так много нот за один раз. Это хрустящий, но роскошный, воздушный, но в то же время снисходительно сытный, сладкий, но в то же время вкусный со свежими фруктами, торт и пирог.

Так почему же павлова уже много лет не входит в мой десертный репертуар? Что ж, мое отвращение к пирогам с безе как-то связано с этим. Мне никогда не нравилось безе — эта воздушная нерешительность, эта неустойчивая куча яичной пены.

Рецепт: Easy pavlova

Но, когда у меня было время во время пандемии, я обнаружил, что пробую больше рецептов, включая продукты, которых я избегал или считал суетой.Меня зацепила фотография восхитительной Павловой в Instagram. Пришло время разобраться с безе.

После того, как я испек свою первую павлову, я быстро понял, что этот диск или торт из безе — это не та же пена из безе, которая лежит на пирогах с лимонным или кокосовым кремом. Насыщенное жесткое безе для павловы выпекается медленно и медленно, пока не станет твердым «пирогом», хрустящим и хрустящим, но при этом сохраняющим некоторую степень внутренней жевательной способности. Благодаря кукурузному крахмалу и небольшому количеству уксуса, которые действуют как стабилизаторы, безе сохраняет форму и объем, а также обеспечивает хрустящую корочку.Перед запеканием безе выкладывают на противень, застеленный пергаментной бумагой или антипригарным ковриком. Большинство безе представляют собой круги произвольной формы высотой около дюйма или двух, напоминающие облака. Но безе может иметь любую форму — например, овальную — или мини-кумули для индивидуальных десертов.

После долгого запекания безе оставляют медленно остывать в духовке. Когда он полностью остынет, его можно покрыть взбитыми сливками и / или лимонным творогом и любой комбинацией свежих фруктов. Нарежьте его, как пирог, и подавайте красивыми дольками.

Павлова названа в честь российской примы-балерины Анны Матвеевны Павловой, которая основала собственную балетную труппу, которая первой начала гастролировать по всему миру. Эти туры привели ее в Австралию и Новую Зеландию в 1926 году, что, как гласит история, побудило австралийского кондитера создать десерт, который теперь носит ее имя. Я узнал, что и Австралия, и Новая Зеландия претендуют на изобретение павловой. История сложная.

Рецепт: Павлова Ины Гартен

Десерт нет. После тестирования трех разных рецептов пловы — все с хорошими результатами — теперь я могу без уклонения сказать, что павлова прочно вошла в мой десертный репертуар. А учитывая изобилие свежих фруктов и ягод летом, это идеальная сезонная сладость.

Я обратился за проверкой к двум местным опытным пекарям, которые также поют дифирамбы Павловой.

Кэти Уолш, психиатр на пенсии из Хьюстона, энтузиастка павлова, сказала, что, вероятно, заработала пять за последние пять месяцев.«Это всегда на чей-то день рождения или какое-то особое событие», — сказала она. «Они выглядят эффектно, и их очень легко сделать. Вы можете положить на них все, что захотите ».

Уолш недавно накрыл павлову вишневым мороженым и вишней в сиропе. Ее следующим, по ее словам, будет банановый сплит pavlova. Все, что я мог сказать, было вау — почему я не подумал об этом?

Драгана Харрис, опытный пекарь-самоучка, сказала, что любит готовить павлову, потому что это любимый десерт ее отца.Ей нравится посыпать безе лимонным творогом и фруктами.

«Это прекрасно, что бы ты ни делал», — сказала она. «Вы можете сделать его настолько тонким или толстым, насколько захотите. В любой форме. А затем добавьте заварной крем, творог, взбитые сливки и много свежих фруктов ».

Рецепт: Павлова с розовым и малиновым сиропом

«Когда вы освоите технику приготовления безе, мир павлов — это ваша устрица», — сказал Харрис. «Это намного проще, чем люди думают.Давай, попробуй. Это будет потрясающе. Поставь на пьедестал ».

Во время разговора с Харрисом меня сбили с ног. Мой триумф в честь павлова был недолгим после того, как Харрис направил меня к фотографиям в Instagram Зои Франсуа с сайта zoebakes.com, чьи десерты из безе — это Фаберже из павлов. Помимо великолепного и ужасно выполненного.

Я стиснул зубы, облизнул губы и понял, что мое путешествие по павловой только начинается.

грег[email protected]

Пошаговый рецепт павлова с изображениями для этой безупречной вкусной пустыни,

Я помню, как рос в Южной Африке, моя семья долго ездила по воскресеньям на ферму, где подавали самые восхитительные домашние пикантные пироги и безе. со взбитыми сливками. Мне всегда казалось, что безе нужно залить сливками, чтобы нейтрализовать сладкий вкус и сухую консистенцию. Только когда я обнаружил «pavlova», я понял, что моя проблема с текстурой безе решена.Затем мне нужно было поэкспериментировать, чтобы сделать его с меньшим содержанием сахара. Этот рецепт павлова с меньшим содержанием сахара — ответ.

Что такое Павлова?

Павлова — это в основном безе, но с добавлением кислоты (лимонного сока) и кукурузного крахмала внешняя оболочка павлова напоминает безе, но более мягкую, жевательную сердцевину нуги. Павлова названа в честь русской балерины Анны Павловой. Согласно Википедии: «Считается, что десерт был создан в честь танцовщицы во время или после одного из ее туров в Австралии и Новой Зеландии в 1920-х годах. [2] Национальность его создателя уже много лет является источником споров между двумя народами. [6] «

Наконечники
Ракушки Павлова.

Вы можете сделать одну большую ракушку или отдельные гнезда. Они не обязательно должны быть идеальными, потому что когда вы добавляете сливки и ягоды, вы не действительно увидеть форму павлова.Чтобы сделать отдельные гнезда, вы можете использовать кондитерский мешок с большим наконечником или поместить смесь в большой пакет с застежкой-молнией и вырезать угол пакета.(Очень дешевый и простой кондитерский мешок!) Просто не забудьте соответствующим образом отрегулировать время выпечки, если делаете отдельные гнезда павлова. См. Варианты Павлова.

Ключ к светлой павловой, которая сохраняет свою форму, — убедиться, что ваша смесь яичного белка сохраняет свою форму. Для этого нужно несколько вещей:

Яичные белки.

Густые яичные белки можно получить только в том случае, если вы не загрязняете яичные белки. Небольшое количество воды, желтка или масла приведет к тому, что смесь яичного белка не будет иметь жестких пиков.

На мой взгляд, я не обнаружил разницы в pavlova, если вы используете свежие или старые белые или охлажденные или комнатной температуры белые. См. «Лучшие яйца для безе и почему».

Сахар.
Количество сахара:

На протяжении многих лет я экспериментировал, чтобы найти рецепт павловы с меньшим содержанием сахара и наименьшим соотношением сахара к яичному белку, что сделало бы его «более здоровым» без ущерба для тела безе. Я обнаружил, что соотношение яичного белка к сахару 1: 1,5 может работать.

Я узнал, что если вы смешаете сахар с более мелкими гранулами (так называемый касторовый сахар в Южной Африке), текстура павлова будет более гладкой, а не зернистой, поскольку более мелкие сахарные гранулы лучше смешиваются с яичным белком.Однако не измельчайте сахар до пудры, так как он испортит взбитые яичные белки. Я обычно использую компактный блендер, который обычно использую для своих смузи, поскольку он не такой мощный, как vitamix, поэтому я могу лучше контролировать размер гранул.

Винный камень.

Добавление винного камня при взбивании яичных белков стабилизирует яичные белки, создавая более жесткую структуру.

Прочие ингредиенты.

Добавление экстракта ванили, лимонного сока и кукурузного крахмала к сильно взбитым яичным белкам придает павлову жевательную основу.Это следует делать только в течение последних 30 секунд после того, как был добавлен сахар и яичные белки уже достигли пикового уровня жесткости, чтобы смесь не сдулась.

Техника.
Взбивание яичных белков.

Что я действительно понимаю, так это то, что важно то, как вы доводите яичные белки до пика. Когда вы сначала взбиваете яичные белки, делайте это на самой низкой скорости, пока они не станут пенистыми. Это может занять некоторое время, в зависимости от вашего блендера, но наберитесь терпения! Когда яичные белки станут белыми и пенистыми, сбрызните винным камнем кремом и начинайте постепенно увеличивать скорость блендера до средне-высокой.Начинайте добавлять сахар, когда яичные белки достигают мягких пиков, и продолжайте увеличивать скорость блендера до максимальной скорости, и яичные белки станут жесткими и блестящими.

Выпечка.

Используйте силиконовый коврик или пергаментную бумагу, чтобы облегчить перенос запеченных ракушек павлова.

Павлова Варианты.

Ракушки Pavlova можно приготовить произвольной формы, просто распределив смесь pavlova ложкой, или накрыть трубкой, поместив безе в пакет с застежкой-молнией. Можно сделать венок, большой круг или отдельные «гнезда» из трубок.

Начинки.

Если украсить павлову любыми фруктами, этот десерт будет приятным для глаз и универсальным. Взбитые сливки и фрукты следует добавлять непосредственно перед подачей на стол. Я предлагаю не добавлять во взбитые сливки сахар, чтобы десерт не получился излишне сладким!

Павлова — Запеченная бри

Я готовил этот десерт миллион раз. Миллион раз я люблю это. Я ОГРОМНАЯ фанатка Найджеллы Лоусон, и я обнаружила этот великолепный десерт, наблюдая, как она делает его в своем шоу.Но иногда я забываю о том, что люблю. Я влюблюсь в другой десерт, и мой рецепт временно упадет на оборотную сторону папки. Поэтому, когда я прочитал в этом месяце вызов «Дерзкий пекарь», я стряхнул пыль с рецепта «Павловой» и снова влюбился.

Особенность этого десерта в том, что его можно менять разными способами. Вы можете приготовить павлову на шоколадной основе и посыпать ганашем и ягодами. Или взбитые сливки и семена граната, такие как «Чернушка» на Рождество.Дайте волю своему воображению. Я люблю готовить безе по утрам, а затем собирать остальные ингредиенты прямо перед тем, как подавать его. Вы можете сделать большие павловки или отдельные. Что мне нравится в Павловой, так это текстура безе. Снаружи хрустящая, а внутри мягкая и липкая, как зефир.

Некоторые из моих любимых летних вечеринок закончились в Павловой. Так же, как и этот. Фуд-блогер и гость на ужине заключается в том, что иногда вы так весело проводите время, что забываете сфотографировать готовый продукт.Ой. Так что извините за дрянные фотографии готовой продукции. Клянусь, это было красиво и супер вкусно.

6 крупных яичных белков, комнатной температуры
щепотка соли
1 1/2 стакана сахара
1 1/2 чайной ложки кукурузного крахмала
2 чайные ложки белого уксуса
2 чайные ложки ванили
свежих взбитых сливок
лимонная начинка
свежая малина

Взбейте в миске кукурузный крахмал и сахар. Разогрейте духовку до 275 градусов.

В чашу миксера добавьте щепотку соли к яичным белкам комнатной температуры.Медленно запускайте миксер.

Когда яйца начнут набирать объем, медленно добавьте сахар.

Я смешиваю уксус и ваниль в чашке и медленно вливаю.

Яйца готовы, когда они станут глянцевыми и ярко-белыми.

На листе пергаментной бумаги используйте что-нибудь круглое для трафарета. Карандашом обведите объект. Переверните бумагу. (Это очень важно, так как вы не хотите класть безе на графит. Не вкусно.)

Выложите безе ложку на проводника.Я стараюсь сохранить свою форму, но прелесть этого десерта в его несовершенстве. Безе сейчас треснет. Вершины упадут. Я действительно люблю класть свою довольно высоко с безе. Мне нужна хорошая прочная основа для остальных вкусных вещей, на которых можно сесть.

Поместите безе в духовку и убавьте огонь до 225 градусов. Вы хотите, чтобы они высохли, но не изменили цвет. Выпекать 1,5 часа, затем выключить духовку и оставить в духовке еще на час.

Это запеченное безе.Мой любимый способ есть Павлову — со свежими взбитыми сливками и ягодами. Но эта лимонная начинка взяла верх. Он нейтрализовал сладость безе и придал этому десерту новое измерение. Я не могу дождаться, чтобы сделать это снова.

Конкурс «Дерзкие пекари» в июне 2010 года был организован компанией Dawn of Doable and Delicious. Доун предложила Смелым пекарям приготовить шоколадный павловас и шоколадный мусс из маскарпоне. Рецепт испытания основан на рецепте из книги Франсуа Пайяра «Шоколадное крещение»

.

Состав

  • 6 крупных яичных белков, комнатной температуры
  • щепотка соли
  • 1 1/2 стакана сахара
  • 1 1/2 чайной ложки кукурузного крахмала
  • 2 чайные ложки белого уксуса
  • 2 чайные ложки ванили
  • свежие сливки
  • лимонная начинка
  • малина свежая

Инструкции

  1. Взбейте в миске кукурузный крахмал и сахар.Разогрейте духовку до 275 градусов.
  2. В чашу миксера добавьте щепотку соли к яичным белкам комнатной температуры. Медленно запускайте миксер.
  3. Когда яйца начнут набирать объем, медленно добавьте сахар.
  4. Я смешиваю уксус и ваниль в чашке и медленно вливаю ее.
  5. Яйца готовы, когда они становятся глянцевыми и ярко-белыми.
  6. На листе пергаментной бумаги используйте что-нибудь круглое для трафарета. Карандашом обведите объект.Переверните бумагу. (Это очень важно, поскольку вы не хотите класть безе на графит. Не вкусно.)
  7. Выложите безе ложкой на направляющую. Я стараюсь сохранить свою форму, но прелесть этого десерта в его несовершенстве. Безе сейчас треснет. Вершины упадут. Я действительно люблю класть свою довольно высоко с безе. Мне нужна хорошая прочная основа для остальных вкусных вещей, на которых можно сесть.
  8. Поместите безе в духовку и убавьте огонь до 225 градусов.Вы хотите, чтобы они высохли, но не изменили цвет в течение 1 часа.
  9. Это запеченное безе. Мой любимый способ есть Павлову — со свежими взбитыми сливками и ягодами. Но эта лимонная начинка взяла верх. Он нейтрализовал сладость безе и придал этому десерту новое измерение. Я не могу дождаться, чтобы сделать это снова.

Информация о пищевой ценности:
Выход: 8 Размер порции: 1
Количество на порцию: Калорий: 168 Всего жиров: 0 г Насыщенные жиры: 0 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 0 г Холестерин: 1 мг Натрий: 58 мг Углеводы: 39 г Волокно: 0 г Сахар: 38 г Белки: 3 г

Вся информация и инструменты, представленные и написанные на этом сайте, предназначены только для информационных целей.

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото на Pinterest

Павлова на Пасху | Питтсбургские еврейские хроники

Десерт павлова — идеальный выбор для сервировки после пасхального седера. Он очень легкий, не слишком сладкий и прекрасный способ завершить вечер после очень хорошей еды. Этот рецепт не содержит мацы и глютена.
Павлова состоит из слоев: сначала запеченное безе из яичных белков и сахара, затем сливки по вашему выбору, покрытые свежими фруктами.

Весной я предпочитаю использовать свежие ягоды, но вы можете использовать манго, киви, ананас или любую другую смесь свежих фруктов, которая вам больше нравится. В сезон фрукты всегда вкуснее.

Вы можете легко приготовить дома взбитые сливки из молочных продуктов или пареве или даже купить взбитые сливки, чтобы добавить их в топ, если у вас мало времени.

Получите еженедельник «Еврейские хроники» по электронной почте и никогда не пропустите наши главные новости Бесплатная регистрация

Это рецепт, который я готовлю круглый год, даже на день рождения.Если вы удвоите рецепт, вы можете приготовить два меренги, которые затем можно заполнить и посыпать фруктами и ягодами, создавая вид многослойного торта.

Пасха Павлова

Для основы павловой:
4 яичных белка, комнатной температуры. (Это важно: положите яйца на прилавок за несколько часов.)
¾ чашки плюс 1 дополнительная столовая ложка белого сахара
2 столовые ложки просеянного картофельного крахмала
2 чайные ложки белого уксуса
1 чайная ложка ванили

Разогрейте духовку до 250 F и поставьте решетку для выпечки на среднюю полку.

Используя настольный миксер с насадкой-венчиком, взбивайте яичные белки на среднем уровне в течение 4 минут, пока они не станут кремообразными.

Добавьте ¾ стакана сахара, по одной ложке за раз. Включите миксер на максимальную мощность и дайте ему перемешиваться еще 4-5 минут, пока смесь не образует жесткие пики. Вы можете проверить это, погрузив ложку в смесь и потянув ее вверх. Если смесь стоит прямо и жестко, как горная вершина, она готова к работе. Если он схлопнется, перемешайте еще несколько минут на сильном огне.Важно тщательно перемешать на высокой скорости, чтобы яичные белки не расслоились позже.

В небольшой миске смешайте оставшуюся 1 столовую ложку сахара с картофельным крахмалом. Используя резиновую лопатку, вручную добавьте смесь картофельного крахмала и сахара в яичные белки. После смешивания вручную добавьте уксус и ваниль.

Застелить противень слегка смазанной жиром пергаментной бумагой. Резиновым шпателем переверните безе на противне, разложив его по кругу с углублением в центре и ободком по краям.Не беспокойтесь о том, чтобы получилось идеально, просто распределите безе как можно более равномерно.

Выпекать 1 час 20 минут или до светло-золотистого цвета.

Выключите духовку и дайте остыть в закрытой духовке еще на час, затем выньте из духовки и дайте остыть еще 1 час, прежде чем добавлять взбитые сливки по вашему выбору.

Взбитые сливки
2 стакана жирных сливок или заменителя пареве, например Rich’s Whip
2 столовые ложки белого сахара

Если на вашей кухне очень тепло, я советую поставить металлическую чашу для смешивания и насадку для взбивания в морозильную камеру как минимум на полчаса перед приготовлением.

Используя тот же миксер и венчик, поместите сливки в металлическую миску и взбивайте на средней скорости в течение нескольких минут. Когда он начнет загустевать, добавьте сахар и увеличьте скорость до образования жестких пиков. Обычно крем собирается за 7-8 минут. Поскольку основа более сладкая, я предпочитаю использовать в сливках немного меньше сахара. Вы можете добавить больше сахара по вкусу, по 1 столовой ложке за раз, чтобы получить желаемый вкус.

С помощью резиновой лопатки распределите взбитые сливки поверх безе, добавив больше взбитых сливок в центре, растекаясь по краю сбоку.

Добавьте сверху 3 стакана свежих фруктов.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.