Павлова десерт рецепт с фото: Десерт “Павлова” пошаговый рецепт с фото на сайте академии выпечки Dr.Oetker

Содержание

Десерт «Павлова» — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

4 шт.450 г
1 ч. л.0,5 ч. л.
1 щеп.200 г
по вкусупо вкусу

Описание рецепта — Десерт «Павлова»:

С великолепным десертом под названием «Павлова» связано множество историй и легенд. По одной из них, эти невесомые пирожные были самым любимым лакомством известной балерины Анны Павловой. Пирожные отличаются нежностью, яркой сладостью, которая идеально сочетается с кислинкой свежих ягод.

Десерт «Павлова»: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Углеводы 58,36 г

Узнать больше

Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

307

килокалорий

Шаг 1:

4 шт.
200 г
1 ч. л.
0,5 ч. л.
200 г
1 щеп.

Для приготовления миренги взбиваем белки до крепких пиков.
Как правильно взбивать белки? Отделяя белки от желтков, следите, чтобы ни капли желтка не попало в белок, иначе не взобьются. Яйца должны быть свежими и хорошо охлажденными (из холодильника). Для взбивания используйте миксер на самых низких оборотах, постепенно увеличивая скорость. Следите, чтобы мешалка доставала до дна посуды, иначе белки внизу могут остаться жидкими. Затем добавьте сахарную пудру, соль, лимонный сок и крахмал. Взбивайте еще 5 минут.
Аккуратно переложите белковую массу в кондитерский мешок. Отсаживаем по кругу «гнезда», то есть делаем подложку, и далее по кругу делаем борта. Если меренга взбита правильно, у вас не должно ничего потечь или деформироваться — абсолютно стабильная масса.

Сушим в духовке при температуре 100 градусов в течение 1 часа.

Шаг 2:

200 г
50 г
по вкусу
по вкусу

Готовим крем. Взбиваем сливочный сыр с пудрой на средней скорости миксера до однородной и кремообразной массы, примерно 2 минуты.
Выкладываем крем в гнезда, украшаем малиной и черной смородиной.

Торт «Павлова» с кремом из рикотты: рецепт и фото

Пирожное «Павлова» — один из вариантов подачи популярного австралийского торта, созданного сотню лет назад, в честь великой русской балерины. Десерт состоит из французской меренги, взбитых сливок и свежих ягод и поражает изысканностью, яркостью и великолепным вкусом, и, при всем величии, подкупает простотой и легкостью приготовления.

Блок: 1/11 | Кол-во символов: 351
Источник: https://womanadvice.ru/pirozhnoe-pavlova-klassicheskiy-i-novye-recepty-znamenitogo-deserta

Как приготовить десерт «Павлова» в домашних условиях?

Пирожное «Анна Павлова» выполнено в форме неглубокой корзинки, сделанной из безе, наполненной кремом и ягодами. Для приготовления яичные белки взбивают с сахарной пудрой, крахмалом и уксусом. Выкладывают массу на пергамент, придавая ей форму, и выпекают при 120 градусах 50 минут. Готовые безе наполняют взбитыми сливками и ягодами.

  1. Десерт «Павлова» — рецепт, в котором можно заменять многие компоненты. Так, вместо сливок можно наполнить десерт маскарпоне, йогуртом или курдом.
  2. Белки для безе необходимо взбивать только в сухой обезжиренной посуде. Их взбивают миксером, постепенно увеличивая скорость и добавляя сахарную пудру маленькими порциями.

Блок: 2/11 | Кол-во символов: 705
Источник: https://womanadvice.ru/pirozhnoe-pavlova-klassicheskiy-i-novye-recepty-znamenitogo-deserta

Рецепт 1, классический: торт Анна Павлова (с фото)

Торт «Павлова» — потрясающе вкусный и красивый десерт, известный во всем мире. Готовится он из легчайшего безе, воздушного сливочного крема и сочных фруктов. Подробности вы узнаете из нашего пошагового рецепта с фото. Это классический рецепт приготовления торта «Анна Павлова».

Несмотря на видимую сложность, приготовить его в домашних условиях совсем не трудно. Но есть некоторые тонкости, которые следует учесть, чтобы десерт Павловой получился безукоризненно. Так, особое внимание уделите меренге – хрупкому, но мягкому внутри коржу, напоминающему безе, но готовящемуся с добавлением винного уксуса (или лимонного сока) и крахмала. Чтобы он получился, необходимо тщательно взбить белки до нужной консистенции, а затем выпекать, не открывая духовку (желательно, чтобы меренга в ней и остыла). Покрывать корж кремом следует непосредственно перед подачей к столу, иначе меренга впитает влагу и утратит свою воздушность, что существенно снизит вкусовые качества торта.

  • яичный белок — 4 шт
  • сахар — 200 гр
  • крахмал кукурузный — 2 ст.л.
  • сливки 35 % — 300 гр
  • сахарная пудра — 2 ст.л.
  • винный уксус — 1 ч. л.

Сахарный песок смешиваем с крахмалом.

В абсолютно чистой и сухой посудине взбиваем яичные белки. Сначала включаем миксер на малые обороты. Когда появится пена, понемногу, по столовой ложечке начинаем добавлять к белкам крахмально-сахарную смесь, параллельно повышая частоту оборотов миксера. Под конец вливаем чайную ложку лимонного сока или белого винного уксуса.

Очень важно, чтобы смесь для меренги была тугой и устойчивой, иначе корж не получит правильной консистенции и не сможет держать сливочный крем и фрукты. Чтобы этого не случилось, после каждой ложки сахара с крахмалом взбивайте массу не менее двух минут. А лимонный сок (или винный уксус) нужен для того, чтобы белки стали более упругими. После его добавления массу следует взбивать не менее минуты. Нужной консистенции заготовка для меренги достигнет тогда, когда не будет стекать с ложки, которой вы ее зачерпнете.

На пергаменте нарисуйте круг диаметром 20-22 см и аккуратно выложите внутрь него массу для меренги. Ложкой сделайте в центре меренги аккуратное углубление, а вокруг него сформируйте пики. Углубление не должно быть слишком большим, иначе безе при выпечке может растрескаться. Обратите внимание, что пергамент никаким жиром смазывать не нужно.

В прогретый до 180 градусов духовой шкаф ставим меренгу и сразу же понижаем температуру до 110-115 градусов. Выпекаться корж будет долго: примерно час-полтора. Когда он будет готов, сверху образуется хрупкая корочка. Еще раз подчеркиваем, что, пока печется безе, дверцу духовки открывать нельзя, иначе корж осядет, и уже ничего нельзя будет исправить! Пусть он и остынет в духовке (вот почему торт «Анна Павлова» лучше выпекать с вечера: к утру меренга отстоится и приобретет нужную консистенцию).

Теперь готовим сливочный крем. Для этого взбиваем охлажденные жирные сливки с сахарной пудрой, пока смесь не станет густой, но воздушной. Очень важно не перебить сливки, а то они превратятся в масло. Готовый крем выкладываем на корж, а  сверху украшаем любимыми фруктами и/или ягодами. Делать это нужно прямо перед подачей, чтобы за время ожидания корж не отсырел.

Легкий и вкусный торт Павловой из хрустящей, но мягкой внутри меренги, сливочного крема и ароматных фруктов (лучше экзотических, т.к. это все-таки австралийское блюдо) украсит собой любой стол.

Особенно уместен этот десерт на Новый год, т.к. сочетание белой, как снег, основы и цветных фруктов выглядит по-новогоднему нарядно и ярко. Ваши гости придут в восторг от торта «Павлова», а вы получите от них заслуженную похвалу.

Блок: 2/9 | Кол-во символов: 3659
Источник: https://www.eat-me.ru/20180212/tort-anna-pavlova.htm

Пирожное «Павлова» с кремом — рецепт

Крем для десерта «Павлова» можно приготовить не только из взбитых сливок. Очень нежной получается комбинация с добавлением крем-сыра, особенно, если использовать продукт с небольшим процентом жирности, который добавит десерту ярко выраженный сливочный вкус и не сделает его тяжелым. При этом количество сахара сводят к минимуму.

Ингредиенты:

  • белки — 4 шт.;
  • сахарная пудра — 230 г;
  • сливки 30% — 200 г;
  • крем- сыр — 250 г;
  • сок лимона — 30 мл;
  • крахмал — 20 г;
  • уксус — 10 мл;
  • ягоды — 450 г.

Приготовление

  1. Взбейте белки со 180 г сахарной пудры, уксусом, крахмалом и 20 мл сока лимона.
  2. Выпекайте порционно при 130 градусах час.
  3. Взбейте сливки с крем- сыром, 50 г пудры и 10 мл сока.
  4. Наполните пирожное «Павлова» кремом и ягодами.

Блок: 4/11 | Кол-во символов: 760
Источник: https://womanadvice.ru/pirozhnoe-pavlova-klassicheskiy-i-novye-recepty-znamenitogo-deserta

Торт «Павлова»: пошаговый рецепт

В мире существует около 700 рецептов этого торта-безе, и вы можете освоить многие варианты приготовления. Но сначала познакомимся с базовым, классическим рецептом, на основе которого вы в дальнейшем сможете экспериментировать.

Ингредиенты:

белки — 6 шт. , сахарная пудра — 300 г, винный уксус — 1,5 ст. л., кукурузный крахмал — 4 ч. л., сок лимона — 1 ч. л., ванилин — на кончике ножа, сливки (жирностью 35 %) — 350 мл, сахарная пудра — 4 ч. л., ягоды и фрукты — на ваш вкус.

Способ приготовления:

1. Отделите белки от желтков.

2. Взбейте белки, чтобы получились крепкие пики.

3. Добавьте сахарную пудру и продолжайте взбивать.

4. Соедините белковую массу с кукурузным крахмалом, уксусом, соком лимона и ванилином.

5. Хорошо размешайте тесто.

6. Нагрейте духовку до 120 °С и застелите противень бумагой для выпечки.

7. Выкладывайте ложкой безе в виде чаши с приподнятыми краями.

8. Выпекайте корж около 1,5 часа, пока он не станет плотным.

9. Выключите огонь и дайте безе остыть прямо в духовке.

10. Взбейте сливки с сахарной пудрой до густой консистенции.

11. Наполните углубление в чаше получившимся кремом.

12. Украсьте торт любыми ягодами и фруктами по своему вкусу.

Разрежьте торт и наслаждайтесь нежным десертом, чувствуя, как приятно хрустит безе с сочной и мягкой начинкой, напоминающей свежий зефир.

Блок: 7/8 | Кол-во символов: 1396
Источник: https://www.edimdoma.ru/kulinarnaya_shkola/posts/21124-master-klass-gotovim-tort-pavlova-v-domashnih-usloviyah

Сливки и сочные фрукты: украшаем торт

Пока торт остывает в духовке, взбейте миксером или венчиком охлажденные жирные сливки, но не переусердствуйте, иначе масло отделится от сыворотки. Правильный сливочный крем всегда получается легким, нежным и плотным.

Выложите на блюдо испеченную и остывшую меренгу, покройте ее сверху и по бокам сливочным кремом и украсьте большим количеством клубники, хотя можно использовать любые ягоды и фрукты. Выложите на ягоды листочки мяты, полейте торт фруктовым пюре или шоколадным соусом, посыпьте сахарной пудрой или тертым шоколадом — украсить десерт можно по-разному, все зависит от вашей фантазии. Некоторые кондитеры декорируют десерт шоколадной росписью из белого и черного шоколада, используют орехи и цукаты. Готовый десерт тут же подавайте на стол. Торт Павлова нужно есть сразу, желательно не оставляя его на завтра.

Блок: 5/8 | Кол-во символов: 873
Источник: https://www.edimdoma.ru/kulinarnaya_shkola/posts/21124-master-klass-gotovim-tort-pavlova-v-domashnih-usloviyah

Рецепт 5: торт Анна Павлова с сыром маскарпоне

Ингредиенты для коржей:

  • белки – 6 штук;
  • сахар – 300 грамм;
  • кукурузный крахмал – 20 грамм;
  • ванильный экстракт – 1 чайная ложка;
  • белый винный уксус (или яблочный) – 1 чайная ложка;
  • сок лимона – 0,5 чайной ложки.

Ингредиенты для крема:

  • сыр маскарпоне – 200 двадцать грамм;
  • белый шоколад – 100 грамм;
  • сгущенное молоко или сахарная пудра – 100 грамм;
  • сливки (33%) – 50 миллилитров;
  • ягодное ассорти – 600 грамм.

Промойте и просушите выбранные ягоды. Выложите в глубокую мисочку белки и взбейте их миксером. Когда появятся небольшие пики, постепенно всыпьте сахар. Затем добавьте ваниль, сок лимона, крахмал и винный уксус. Продолжите взбивать до тех пор, пока не образуется крепкая меренга.

Возьмите бумагу для выпечки и сделайте на ней разметку для коржей. Диаметр кругов может быть совершенно разный (это может быть либо большой торт, либо небольшие порционные пирожные). Готовую меренгу выкладывайте кругами ложкой или же с помощью кондитерского мешка. Обязательно сформируйте бортики на краях. Это позволит не вываливаться крему и ягодам за пределы коржей. Сразу разогрейте духовку до 100 градусов, поставьте в нее заготовки на час-полтора. Такой способ выпечки позволит приготовить коржи с нежной хрустящей корочкой, но мягкие внутри. После выпечки они должны полностью остыть.

Приготовим крем. Растопите шоколад на водяной бане вместе со сливками. Остудите смесь. Далее взбейте сливочный сыр вместе с растопленным шоколадом и сгущенным молоком. Скорость миксера при этом должна быть минимальна.

Все готово, тортик можно собирать. Промажьте каждый корж кремом, сверху выкладывая ягоды. Подавать его нужно сразу же, но допустимо, чтобы он постоял с полчаса, так в нем соединятся все вкусы.

Подавайте этот хрустящий и очень нежный торт вместе с любимыми горячими напитками и наслаждайтесь его божественным вкусом. Приятного аппетита!

Блок: 6/9 | Кол-во символов: 1876
Источник: https://www.eat-me.ru/20180212/tort-anna-pavlova.htm

Кофейный десерт «Павлова» — рецепт

Кофейный десерт «Павлова» — одна из вариаций классического рецепта. Щепотка молотого кофе, добавленного во взбитые белки, придает меренге благородный шоколадный цвет и легкий привкус ароматного капучино. В этом случае, принципиально использование качественного молотого кофе, поскольку растворимый — сделает безе кислым.

Ингредиенты:

  • белки — 6 шт.;
  • сахар — 480 г;
  • молотый кофе — 20 г;
  • винный уксус — 10 мл;
  • шоколад — 100 г;
  • малина — 350 г;
  • сливки 35% — 550 г.

Приготовление

  1. Взбейте белки с сахаром.
  2. Добавьте в массу кофе, 50 г тертого шоколада, уксус.
  3. Запекайте порционно при 130 градусах 1,5 часа.
  4. Украсьте пирожное кофейное «Павлова» взбитыми сливками, ягодами и шоколадом.

Блок: 6/11 | Кол-во символов: 712
Источник: https://womanadvice.ru/pirozhnoe-pavlova-klassicheskiy-i-novye-recepty-znamenitogo-deserta

Десерт «Павлова» с карамелью

Пирожное «Павлова» — рецепт, не ограничивающий кулинаров только классическими компонентами. Многие из них украшают десерт сливочной карамелью, делая ее из сливок и масла. Благодаря этому, карамель приобретает нежный золотистый оттенок, насыщенный, сливочный вкус и консистенцию соуса, подчеркивающего хрустящую текстуру безе.

Ингредиенты:

  • белки — 4 шт.;
  • сахарная пудра — 250 г;
  • винный уксус — 10 мл;
  • крахмал — 20 г;
  • ягоды — 350 г;
  • сахар — 100 г;
  • сливки — 550 г;
  • масло — 30 г.

Ингредиенты:

  1. Взбейте белки с 250 г пудры, крахмалом и уксусом.
  2. Выпекайте порционно при 150 градусах 50 минут.
  3. Прогрейте 100 г сахара до золотистого цвета.
  4. Перемешайте со 150 г горячих сливок и маслом.
  5. Наполните пирожное взбитыми сливками, ягодами и карамелью.
  6. Подавайте пирожное карамельное «Павлова» сразу после приготовления.

Блок: 7/11 | Кол-во символов: 832
Источник: https://womanadvice.ru/pirozhnoe-pavlova-klassicheskiy-i-novye-recepty-znamenitogo-deserta

Рецепт 6: воздушный торт Анна Павлова (пошаговые фото)

Воздушный десерт Павлова не оставит равнодушным никого, к тому же, готовить его довольно просто и быстро. Следуйте пошаговому рецепту и у вас все получится.

  • Яйца (белки) — 3 шт.,
  • Сахар — 150 г,
  • Крахмал (картофельный) — 1,5 стол. ложки,
  • Уксус (яблочный или винный) — 1 ч.л.,
  • Сахарная пудра — 4 стол. ложки,
  • Сливки (35 %) — 300 мл,
  • Фрукты и ягоды — для украшения.

Сахар смешиваем с крахмалом.

Отделяем белки от желтков, желательно чтобы они были охлажденными, и взбиваем на медленной скорости, постепенно увеличивая обороты и всыпая порциями сахар с крахмалом. Процесс взбивания продолжаем до того момента, пока белковая масса не приобретет глянцевый вид.

Вливаем в белки уксус, который можно заменить лимонным соком, и продолжать взбивание ещё 5-7 минут. Готовая масса должна иметь плотную консистенцию и не спадать с ложки.

Разогреваем духовку до 180 градусов. Противень выстилаем пекарской бумагой или пергаментом. На пергаменте можно предварительно начертить карандашом круг, так будет проще выкладывать белковую массу в форме круга.

Выкладываем будущее безе по центру круга на пергаменте. Как только противень будет в духовке, снижаем температуру до 100-110 градусов. Выпекаем корж безе в течение минут. Готовый корж должен быть слегка румяным снаружи и слегка влажным внутри, важно его не пересушить.

Во время выпечки духовку не открывать!  По истечение отведенного времени выключаем духовку, оставляя в ней безе минимум на 1 час.

Переходим к крему для торта. Жирные сливки (33% и выше) взбиваем вместе с сахарной пудрой до стойких пиков. Сливки должны быть охлажденными, как и посуда для их взбивания.

В качестве украшения можно использовать разные фрукты и ягоды: клубника, киви, голубика и т.п. Однако лучше придерживаться классики и украсить торт Павлова свежей клубникой. Её мы и нарезаем ломтиками.

Собираем торт. На корж безе с помощью ложки или кондитерского мешка с резьбовой насадкой выкладываем сливочный крем. Поверх крема выкладываем ягоды и слегка притрушиваем сахарной пудрой. Торт Павлова готов!

Блок: 7/9 | Кол-во символов: 2069
Источник: https://www.eat-me.ru/20180212/tort-anna-pavlova.htm

Десерт «Павлова» с заварным кремом

Крем для пирожных «Павлова» — единственное, чем можно разнообразить десерт. Очень удачным считается сочетание хрустящей меренги с мягким заварным кремом. Этот питательный и, одновременно, легкий продукт обладает нежным вкусом, необходимой густотой и очень уместен в данном рецепте, поскольку делается из желтков, оставшихся от безе.

Ингредиенты:

  • яйцо — 4 шт.;
  • сахарная пудра — 280 г;
  • крахмал — 50 г;
  • сок лимона — 5 мл;
  • клубника — 150 г;
  • банан — 1 шт.;
  • ежевика — 80 г;
  • молоко — 400 мл.

Приготовление

  1. Взбейте белки со 200 г пудры, соком и 10 г крахмала.
  2. Запекайте массу порционно 1,5 часа при 120 градусах.
  3. Смешайте желтки с 80 г пудры и 40 г крахмала.
  4. Добавьте горячее молоко и проварите 4 минут.
  5. Наполните пирожное «Павлова» кремом и фруктами.

Блок: 8/11 | Кол-во символов: 778
Источник: https://womanadvice.ru/pirozhnoe-pavlova-klassicheskiy-i-novye-recepty-znamenitogo-deserta

Рецепт 7: воздушный торт с нектаринами Анна Павлова

  • яичные белки — 4 шт.
  • уксус 9% — ½ ч.л.
  • сливки (жирные) — 200 мл
  • крахмал кукурузный — 1 ч.л.
  • соль — щепотка
  • сахар белый кристаллический — 200 г.
  • нектарин — 1 шт.

Для торта нам понадобятся белки, сахар, соль, уксус, кукурузный крахмал, жирные сливки для взбивания, украшение(в данном случае нектарины и сахарная пудра, можно использовать ягодное пюре внутри и свежие ягоды сверху).

Духовку разогрейте до 180 градусов. В емкость, в которой будем взбивать белки (лучше взять глубокую посуду) выливаем белки. Начинаем взбивать на средней скорости. Как только появится пенка, не выключая миксер, тонкой струйкой вводим сахар и соль.  Продолжаем взбивать до мягких пиков, увеличивая скорость миксера. Добавляем крахмал и уксус.

Масса должна стать блестящей, гладкой и густой, такой, что если перевернуть чашу она не вытечет. Общее время взбивания примерно 6-10 минут. Массу разделите на 2 ровных части.

Застилаем пекарскую бумагу (пергамент) на противень. Выкладываем белки, с помощью кондитерского мешка, но можно и ложкой на пергамент в форме круга диаметром 15 сантиметров (для удобства начертите круги циркулем).  Высота каждого круга около 3 см. Убавляем духовку до 100 градусов, выставляем режим духовки «конвенция». Выпекаем минут. Выключаете духовку и приоткрываете дверцу. Оставьте коржи до полного остывания. Они должны остаться белого цвета приобрести немного бежевый оттенок. Коржи твердые, но внутри они мягкие, как суфле.

Пока коржи остывают нужно взбить сливки. Сливки должны быть охлажденными, так же как и посуда в которой будем их взбивать. Взбиваем сливки сначала на низкой скорости, затем увеличиваем обороты. Можно добавить щепотку ванилина для аромата. Режем нектарины кубиками.

Сборка торта. На первый корж выкладываем половину сливок и выкладываем нарезанные нектарины. Затем ставим аккуратно второй корж и повторяем то же самое. Присыпаем чуть сахарной пудрой. Приятного аппетита!

Блок: 8/9 | Кол-во символов: 1952
Источник: https://www. eat-me.ru/20180212/tort-anna-pavlova.htm

Пирожное «Павлова» с лимонным курдом

Поклонники низкокалорийных и освежающих десертов могут сделать безе «Павлова» с лимонным курдом. Этот крем, сваренный из фруктового сока и желтков, отличается кисло-сладким вкусом, ярким желтым цветом и очень устойчивой текстурой. Он не так питателен, как остальные варианты, а потому пользуется признанием у сладкоежек на диете.

Ингредиенты:

  • яйцо — 4 шт.;
  • сахарная пудра — 150 г;
  • крахмал — 20 г;
  • сок лимона — 90 мл;
  • цедра — 20 г;
  • сахар — 150 г;
  • масло — 50 г;
  • клубника — 4 шт.

Приготовление

  1. Взбейте белки с пудрой, крахмалом и 10 мл сока лимона.
  2. Выпекайте порционно при 120 градусах 80 минут.
  3. Смешайте сахар, желтки и 80 мл сока лимона и проварите до загустения.
  4. Добавьте цедру и масло.
  5. Наполните пирожные курдом и клубникой.

Блок: 9/11 | Кол-во символов: 762
Источник: https://womanadvice. ru/pirozhnoe-pavlova-klassicheskiy-i-novye-recepty-znamenitogo-deserta

Рецепт 8, порционно: Анна Павлова с инжиром и виноградом

Хрустящая меренга с невесомыми, но насыщенными легкой сладостью сливками, обогащенные инжирным о виноградным ожерельем, дополняющими десерт как яркий аксессуар стильное платье. Божественно, непередаваемо, стократрекомендуемо.

  • яичные белки (4 шт),
  • сахарная пудра (200 г + 4 ст. ложки),
  • крахмал (1 чайная ложка),
  • ванильный сахар (½ пакетика),
  • лимонный сок (1 чайная ложка),
  • сливки 33% (500 мл),
  • инжир (3-4 шт),
  • виноград (небольшая ветка).

Начинаем с взбивания белков. Белки должны быть свежие, охлажденные. Посуда и венчик чистые и сухие.

Взбиваем белки до упругой пены.

Затем понемногу добавляем сахарную пудру, продолжая взбивать. Добавляем крахмал и ванильный сахар или ванилин. Лимонный сок (я, кстати, про него забыла в этот раз, только тсс). Должны получиться «острые пики» — масса упругая, растягивается конусами, сохраняя форму.

Духовку предварительно разогреем примерно до 120-130 градусов. Выкладываем на пекарскую бумагу белковую массу нужными размерами, при этом в серединке делая выемку. Никаких кружков я не рисовала. Мне больше нравится, когда безе имеет неправильную и ладе неаккуратную форму.

Ставим в духовку и сушим при 100 градусах около часа. Если вы видите, что корочка не совсем сухая, можно прибавить жару до 120 градусов и посушить еще минут 10. Кстати, для торта “Анна Павлова” делаем всё тоже самое, только коржи безе – шире.

Выключаем духовку, немного приоткрыв дверцу, охлаждаем безе. Не вынимайте их сразу! Резкая смена температуры может погубить всю красоту.

Взбиваем сливки. Не знаю, как менее жирные, но 33% взбивается на ура. Берем венчик и на средних оборотах начинаем взбивать. Главное не переборщить, иначе начнется процесс расслоения, а оно нам не нужно. Как сливки загустеют, добавляем сахарную пудру. По вкусу. Мне на 500 мл сливок 4 столовые ложки пудры за глаза.

Осталось все собрать воедино. Что рекомендую делать непосредственно перед подачей, ибо сок ягод испортит воздушность сливок.

Для десерта (торта или пирожного) «Анна Павлова» часто используют клубнику, чернику, малину. Эти ягоды особенно эффектно смотрятся и оттеняют сладость яркой кислинкой. Но я пропустила все сезон, поэтому пришлось искать замену. Инжир с виноградом пришли внезапно, но очень удачно.

Так вот, в углубления меренги выкладываем взбитые сливки, а сверху – нарезанный произвольным образом инжир и виноградины.

Подаем с чаем, кофе или просто так. Оторваться очень сложно!

Блок: 9/9 | Кол-во символов: 2444
Источник: https://www.eat-me.ru/20180212/tort-anna-pavlova.htm

Десерт «Анна Павлова» от Юлии Высоцкой — рецепт

Рецепт приготовления десерта «Павлова» в исполнении Юлии Высоцкой относится к классической вариации. Кулинар акцентирует внимание на меренге. Вначале она взбивает белки с лимонным соком, затем — с сахаром, а уксус и крахмал вводит уже в готовую массу. В результате, десерт после запекания сохраняет влажность внутри и приобретает корочку снаружи.

Ингредиенты:

  • белки — 4 шт.;
  • сахар — 180 г;
  • крахмал — 60 г;
  • уксус — 10 мл;
  • сок лимона — 10 мл;
  • сливки — 250 мл;
  • ягоды — 400 г.

Приготовление

  1. Взбейте белки с соком.
  2. Добавьте сахар и еще раз взбейте.
  3. Вмешайте крахмал с уксусом в белки.
  4. Выпекайте десерт 1,5 часа при 100 градусах.
  5. Украсьте взбитыми сливками и ягодами.

Блок: 10/11 | Кол-во символов: 710
Источник: https://womanadvice.ru/pirozhnoe-pavlova-klassicheskiy-i-novye-recepty-znamenitogo-deserta

Как хранить десерт «Павлова»?

Пирожное-безе «Павлова» не только вкусное, но и практичное лакомство. Соблюдая правильный температурный режим, десерт можно хранить в разобранном виде, в холодильнике в течение нескольких дней. Чтобы коржи не впитали посторонние запахи, их помещают в герметичный контейнер и держат на полке, а крем и фрукты отправляют в морозилку.

  1. За 3 часа до подачи, крем и фрукты следует разморозить. Если фрукты обводнились, жидкость необходимо слить и промакнуть фрукты салфеткой.
  2. Торт не рекомендуют наполнять кремом и фруктами заранее, чтобы он не раскис, поэтому собирать его надо перед самой подачей.

Блок: 11/11 | Кол-во символов: 632
Источник: https://womanadvice.ru/pirozhnoe-pavlova-klassicheskiy-i-novye-recepty-znamenitogo-deserta

Кол-во блоков: 20 | Общее кол-во символов: 21578
Количество использованных доноров: 3
Информация по каждому донору:
  1. https://womanadvice.ru/pirozhnoe-pavlova-klassicheskiy-i-novye-recepty-znamenitogo-deserta: использовано 9 блоков из 11, кол-во символов 6242 (29%)
  2. https://www. edimdoma.ru/kulinarnaya_shkola/posts/21124-master-klass-gotovim-tort-pavlova-v-domashnih-usloviyah: использовано 3 блоков из 8, кол-во символов 3336 (15%)
  3. https://www.eat-me.ru/20180212/tort-anna-pavlova.htm: использовано 5 блоков из 9, кол-во символов 12000 (56%)

Настоящий торт павлова рецепт

Самое точное и полное описание: настоящий торт павлова рецепт — от лучших кулинаров в большой, но информативной статье, собранной из всех уголков сети и книг.


Знаменитый торт «Анна Павлова» просто приготовить в домашних условиях, если следовать пошаговым рекомендациям из подборки рецептов.

Рецепт 1, классический: торт Анна Павлова (с фото)

Торт «Павлова» – потрясающе вкусный и красивый десерт, известный во всем мире. Готовится он из легчайшего безе, воздушного сливочного крема и сочных фруктов. Подробности вы узнаете из нашего пошагового рецепта с фото. Это классический рецепт приготовления торта «Анна Павлова».

Несмотря на видимую сложность, приготовить его в домашних условиях совсем не трудно. Но есть некоторые тонкости, которые следует учесть, чтобы десерт Павловой получился безукоризненно. Так, особое внимание уделите меренге – хрупкому, но мягкому внутри коржу, напоминающему безе, но готовящемуся с добавлением винного уксуса (или лимонного сока) и крахмала. Чтобы он получился, необходимо тщательно взбить белки до нужной консистенции, а затем выпекать, не открывая духовку (желательно, чтобы меренга в ней и остыла). Покрывать корж кремом следует непосредственно перед подачей к столу, иначе меренга впитает влагу и утратит свою воздушность, что существенно снизит вкусовые качества торта.

  • яичный белок — 4 шт
  • сахар — 200 гр
  • крахмал кукурузный — 2 ст.л.
  • сливки 35 % — 300 гр
  • сахарная пудра — 2 ст.л.
  • винный уксус — 1 ч.л.

Сахарный песок смешиваем с крахмалом.

В абсолютно чистой и сухой посудине взбиваем яичные белки. Сначала включаем миксер на малые обороты. Когда появится пена, понемногу, по столовой ложечке начинаем добавлять к белкам крахмально-сахарную смесь, параллельно повышая частоту оборотов миксера. Под конец вливаем чайную ложку лимонного сока или белого винного уксуса.

Видео (кликните для воспроизведения).

Очень важно, чтобы смесь для меренги была тугой и устойчивой, иначе корж не получит правильной консистенции и не сможет держать сливочный крем и фрукты. Чтобы этого не случилось, после каждой ложки сахара с крахмалом взбивайте массу не менее двух минут. А лимонный сок (или винный уксус) нужен для того, чтобы белки стали более упругими. После его добавления массу следует взбивать не менее минуты. Нужной консистенции заготовка для меренги достигнет тогда, когда не будет стекать с ложки, которой вы ее зачерпнете.

На пергаменте нарисуйте круг диаметром 20-22 см и аккуратно выложите внутрь него массу для меренги. Ложкой сделайте в центре меренги аккуратное углубление, а вокруг него сформируйте пики. Углубление не должно быть слишком большим, иначе безе при выпечке может растрескаться. Обратите внимание, что пергамент никаким жиром смазывать не нужно.

В прогретый до 180 градусов духовой шкаф ставим меренгу и сразу же понижаем температуру до 110-115 градусов. Выпекаться корж будет долго: примерно час-полтора. Когда он будет готов, сверху образуется хрупкая корочка. Еще раз подчеркиваем, что, пока печется безе, дверцу духовки открывать нельзя, иначе корж осядет, и уже ничего нельзя будет исправить! Пусть он и остынет в духовке (вот почему торт «Анна Павлова» лучше выпекать с вечера: к утру меренга отстоится и приобретет нужную консистенцию).

Теперь готовим сливочный крем. Для этого взбиваем охлажденные жирные сливки с сахарной пудрой, пока смесь не станет густой, но воздушной. Очень важно не перебить сливки, а то они превратятся в масло. Готовый крем выкладываем на корж, а  сверху украшаем любимыми фруктами и/или ягодами. Делать это нужно прямо перед подачей, чтобы за время ожидания корж не отсырел.

Легкий и вкусный торт Павловой из хрустящей, но мягкой внутри меренги, сливочного крема и ароматных фруктов (лучше экзотических, т. к. это все-таки австралийское блюдо) украсит собой любой стол.

Особенно уместен этот десерт на Новый год, т.к. сочетание белой, как снег, основы и цветных фруктов выглядит по-новогоднему нарядно и ярко. Ваши гости придут в восторг от торта «Павлова», а вы получите от них заслуженную похвалу.

Рецепт 2: торт Анна Павлова с клубникой (пошагово)

На самом деле идея торта Павлова невероятно проста, а состав этого десерта удивляет своей незамысловатостью: основа-безе (корочка хрустит, словно балетная пачка), взбитые сливки и свежие фрукты. Так, в начале первой половины 20 века этот десерт, как правило, украшали ломтиками киви и клубники. На сегодняшний день в классическом торте Павлова принято использовать только клубнику. Тем не менее, вариантов украшения этого лакомства существует огромное количество — в Англии, к примеру, кладут наверх малину, кому-то нравятся тропические фрукты или сезонные местные ягоды. Правил здесь нет, можно экспериментировать по своему вкусу.

Если вам понравится классический рецепт торта Павлова и вы захотите повторить его у себя дома, помните, что готовить его нужно непосредственно перед подачей. В частности, украшать безе-основу (ее можно испечь заранее и хранить до нужного момента в течение нескольких дней) взбитыми сливками и ягодами. В противном случае даже в холодильнике торт потечет (начнет выделяться ягодный сок) и десерт утратит былую привлекательность.

  • клубника — 400 гр
  • яичный белок — 4 шт
  • сахарная пудра — 200 гр
  • сливки — 600 мл
  • кукурузный крахмал — 2 ст.л.
  • уксус винный — 1 ст.л.

Для приготовления этого простого, вкусного и легкого летнего тортика возьмем яичные белки, сахарную пудру, жирные сливки, кукурузный крахмал, винный уксус и много свежей клубники. Сливки используем исключительно жирные, которые подходят для взбивания — жирностью не ниже 32%. Кукурузный крахмал (он сделает корочку хрустящей, при этом сохранив безе внутри мягким) можно заменить картофельным, тогда берем 1 столовую ложку. Вместо винного уксуса можно использовать сок лимона или лайма. Для декора еще можете взять листочки свежей мяты или мелиссы — получится еще красивее.

Видео (кликните для воспроизведения).

Итак, первым делом нужно приготовить основу для торта — безе. Помимо продуктов нам еще понадобится подходящая посуда и миксер. Берем миску, моем ее и тщательно обсушиваем. Можно обезжирить ее лимонным соком, а затем еще раз хорошенько протереть насухо. Наливаем холодные белки и при желании насыпаем малюсенькую щепотку соли (но это вовсе не обязательно). Кстати, вопрос о температуре белков: некоторые кулинары утверждают, что теплые (комнатной температуры) белки в результате дают более мягкую пену. Но лично мне больше нравится работать с охлажденными — особой разницы я не заметила. Нужно сказать, что белки у меня были заморожены, а потом просто оттаяли за ночь в холодильнике. Я часто готовлю блюда на яичных желтках, поэтому белки просто собираю в пакет и храню в морозилке. Разницы между свежими и замороженными белками для меренги нет.

Начинаем взбивать яичные белки миксером на низких оборотах, постепенно увеличивая скорость до средней. Продолжаем взбивать уже на практически максимальной скорости еще минуту-две. В процессе взбивания подсыпаем по столовой ложке сахарную пудру. Увеличиваем обороты миксера до максимальных и взбиваем меренгу, не забывая про сахар. Если вы используете планетарный миксер, получается гораздо легче, ведь руки у вас свободны. Ручным миксером взбиваем белки так, будто рисуем восьмерку или знак бесконечности. Это необходимо, чтобы масса взбивалась равномерно. В общем на взбивание белков у вас уйдет около 10-15 минут. В конце добавляем винный уксус и просеянный крахмал. Вмешиваем их в меренгу аккуратно и не очень активно, складывающими движениями снизу-вверх.

Посмотрите, как выглядит готовая меренга для безейной основы — она густая и плотная, при этом пушистая, гладкая и глянцевая.

Воздушная меренга отлично держит форму, если достаточно взбита.

Пора меренгу подсушить, чтобы она стала снаружи хрустящей, а внутри осталась нежной, воздушной и сочной. Можно сделать один большой торт, 2 поменьше (как у меня) или вообще приготовить его порционно в виде пирожных. Выкладываем меренгу на противень с пергаментной бумагой по размеру необходимой окружности (окружностей). Потом ложкой разравниваем меренгу таким образом, чтобы края воздушного крема были чуть его середины.

Отсаженные заготовки нужно выпекать в предварительно разогретой духовке при 140-150 градусах 4-5 минут, после чего температура снижается до 120 градусов и безе готовится еще примерно 25-30 минут. Но все равно отталкивайтесь от особенностей своей духовки! В процессе выпекания духовку не открывайте (разница температур губительно сказывается на внешнем виде безе), иначе может случиться вот такая неприятность: по центру безе у меня просело. Готовая выпечка во вкусе на пострадала, но доставила мне несколько минут эстетического страдания. Даем воздушным заготовкам полностью остыть, а пока займемся кремом и ягодами для нашего торта Павлова.

В классическом варианте торта Павлова используется свежая клубника, поэтому именно ее мы и возьмем — благо, как раз сезон. Ягоды моем, удаляем хвостики, полностью (!) обсушиваем и нарезаем крупными ломтиками. Если у вас мелкая клубника, оставьте ее целиком.

Следом взбиваем охлажденные жирные сливки миксером на средних оборотах. Можно взбить сливки венчиком — так даже надежней. Не перебейте, иначе в результате получите масло и сыворотку. Лично я в сливки не добавляю сахарную пудру, так как у нас они и так достаточно сладковатые. Вы же можете насыпать перед взбиванием 1-2 столовые ложки сахарной пудры. Нам нужно получить достаточно плотный, при этом нежный и воздушный сливочный крем.

Собираем торт Павлова. На плоское блюдо кладем хрустящую основу-безе.

Поверх равномерным слоем распределяем взбитые сливки.

Остается самая приятная часть приготовления — украшаем торт приличным количеством свежей клубники (кладите, сколько душа пожелает)!

Ну как тут без зеленого акцента? Свежие листики ароматной мелиссы или мяты будут как нельзя кстати. А еще по желанию можно присыпать готовый десерт сахарной пудрой.

Подается торт Павлова сразу же после приготовления. Он отлично режется на порционные кусочки, получается невероятно нежным, в меру сладким, ароматным… в общем, восхитительным! Попробуйте и вы этот по-настоящему летний десерт.

Рецепт 3: торт с голубикой и малиной Анна Павлова

Из этого количества ингредиентов получится круглый торт диаметром примерно 22 см и высотой 5-6 см или 8 пирожных диаметром 10 см. В классическом варианте используются клубника и киви, но вы можете взять те ягоды и фрукты, которые больше любите. Во всех источниках, которые я просматривала, советовали использовать кукурузный крахмал. Я именно так и делала, поэтому не знаю как поведет себя безе с картофельным крахмалом. Крем можно сделать только из взбитых сливок, но мне больше нравится с добавлением крем-сыра.

Лучше использовать крем-сыр не очень высокой жирности, потому что с маскарпоне крем получался совсем не легкий и воздушный. Количество сахарной пудры в креме регулируйте по вашему вкусу. Если возьмете 50 гр, крем будет почти нейтральный, не сладкий. Если вы, как и я, сладкоежка, то добавляйте 100 гр, но помните, что и безе тоже получается очень сладкое. Итак, приступим к приготовлению.

  • 4 яйца (нужны только белки)
  • 180 гр сахарной пудры
  • 1 столовая ложка кукурузного крахмала
  • 1 столовая ложка лимонного сока
  • 1 столовая ложка 6% уксуса (у меня белый винный)
  • 1 чайная ложка ванильного сахара

Для крема:

  • 200 гр сливок (жирность не менее 30%)
  • 250 гр сливочного крем-сыра (у меня жирностью 25%)
  • 100 гр сахарной пудры
  • 1 чайная ложка лимонного сока

Дополнительно:

  • 300 гр свежей клубники
  • 100 гр голубики
  • 100 гр малины
  • Листики мяты, сахарная пудра по желанию

Аккуратно отделить белки от желтков, стараясь, чтобы ни одна капля желтков не попала в чашу с белками. Начинать взбивать белки в чистой, сухой чаше на низкой скорости, постепенно ее увеличивая. Когда из белков образуется легкая пена (еще не плотные пики), начинать частями всыпать сахарную пудру и ванильный сахар.

Затем добавить лимонный сок, уксус и крахмал, не прекращая взбивания.

Прекратить взбивание тогда, когда вы получите белоснежную, плотную массу, которая, даже если вы перевернете миску, останется в ней и не будет стекать.

Выкладывать заготовку для торта можно двумя способами. Первый — противень застелить силиконовым ковриком или бумагой для выпечки. Кольцо от разъемной формы (диаметром 20 см) смочить холодной водой, поставить на противень и заполнить белковой массой.

Провести лопаткой вдоль бортика и аккуратно снять форму. Ложкой сделать небольшое углубление в центре (у вас должно получиться подобие гнезда).

Второй способ — на пергаментной бумаге начертить круг диаметром 20 см. Выложить всю белковую массу, стараясь не заходить за контур круга.

С помощью вилки или специального шпателя для торта сделать на боковой части рисунок.

Поставить противень в заранее разогретую до 130 градусов духовку на 1 час. После этого выключить духовку, приоткрыть дверцу и оставить безе в духовке до полного остывания (можно оставить на ночь, а утром собрать торт).

Ягоды, которые вы будете использовать, помыть и просушить на бумажном полотенце.

Все ингредиенты для крема выложить в чашу миксера (и ингредиенты, и чаша должны быть холодными) и размять сначала лопаткой.

Затем взбить миксером на скорости чуть ниже средней до получения легкого, воздушного крема. Как только вы увидели, что все продукты объединились, масса не жидкая и от венчика остаются характерные следы, можно прекращать взбивание. Сильно не усердствуйте, со сливками нужно быть очень осторожными 🙂 До момента заполнения торта крем необходимо хранить в холодильнике.

Ну вот, все основные приготовления закончены, начинаем собирать торт. Остывшее безе очень аккуратно (оно хрупкое) положить на блюдо или тортовницу, кремом заполнить углубление в центре, красиво разложить ягоды (если необходимо, порезать их небольшими кусочками), украсить листиками мяты. Перед подачей, по желанию, можно посыпать торт сахарной пудрой.

Этот торт настолько нежный, что его желательно подавать сразу же после приготовления. Ночь в холодильнике отрицательно скажется и на внешнем виде, и на вкусовых качествах. Вот поэтому, если вы делаете «Павлову» для своей семьи, и хотите растянуть удовольствие, я предлагаю делать ее в виде порционных пирожных. Безе нормально хранится при комнатной температуре, крем и фрукты — в холодильнике. Вам понадобится пять минут чтобы собрать свеженький десерт 🙂 Только в этом случае для подсушивания безе будет достаточно 40 минут.

Рецепт 4, пошаговый: торт Павлова с южными фруктами

Рецепт этого роскошного десерта был придуман австралийским поваром в честь русской балерины Анны Павловой, гастролировавшей в Австралии и Новой Зеландии. Основа торта – это безе в виде балетной пачки, сверху взбитые сливки и свежие фрукты. Торт просто удивительный легкий, воздушный и стал очень популярным в этих странах и не только.

  • Яйца 4 шт. (белки)
  • Сахарная пудра 1 стак. и 3 ч. лож. для крема
  • Уксус 1 ч. лож. (белый винный)
  • Крахмал 3 ч. лож. (кукурузный)
  • Сливки 500 мл (не менее 30 %)
  • Киви 2 шт.
  • Банан 1 шт.
  • Апельсины 1 шт.
  • Мандарины 1 шт.
  • Смородина красная

Чтобы приготовить торт «Анна Павлова» охлажденные белки взбиваем миксером, добавляя сахарную пудру небольшими порциями (10 мин) Затем, в самом конце, добавляем просеянный крахмал, уксус и еще немного взбиваем. Масса должна быть плотной, блестящей, хорошо держать форму.

Благодаря уксусу белки взбиваются пышнее, а крахмал делает безе более блестящим и оно лучше держит форму. Уксус можно использовать и обыкновенный столовый.

Противень застилаем пергаментной бумагой и выкладываем белковую смесь в виде круга диаметром примерно 22-24 см. Вилкой можно украсить края, начертив тонкие бороздки. Ставим торт в духовку, разогретую до 200 градусов ровно на 2 мин. Затем выключаем ее и оставляем торт в закрытой духовке на 1,5 часа. Духовку не открывать!!

Безе должно быть мягким внутри (не сухим, очень похоже на суфле), но запечься снаружи.

Тем временем моем, чистим и нарезаем фрукты.

Можно использовать также консервированные фрукты или любые другие на ваш вкус.

Приготовим крем. Взбиваем сливки на средней скорости до образования легких волн, добавляем просеянную сахарную пудру (3 ч. лож.) и взбиваем до мягких пиков. Затем на готовое безе выкладываем наш крем.

Затем торт «Анна Павлова» украшаем фруктами и подаем. Невероятно вкусно и легко!

Рецепт 5: торт Анна Павлова с сыром маскарпоне

Ингредиенты для коржей:

  • белки – 6 штук;
  • сахар – 300 грамм;
  • кукурузный крахмал – 20 грамм;
  • ванильный экстракт – 1 чайная ложка;
  • белый винный уксус (или яблочный) – 1 чайная ложка;
  • сок лимона – 0,5 чайной ложки.

Ингредиенты для крема:

  • сыр маскарпоне – 200 двадцать грамм;
  • белый шоколад – 100 грамм;
  • сгущенное молоко или сахарная пудра – 100 грамм;
  • сливки (33%) – 50 миллилитров;
  • ягодное ассорти – 600 грамм.

Промойте и просушите выбранные ягоды. Выложите в глубокую мисочку белки и взбейте их миксером. Когда появятся небольшие пики, постепенно всыпьте сахар. Затем добавьте ваниль, сок лимона, крахмал и винный уксус. Продолжите взбивать до тех пор, пока не образуется крепкая меренга.

Возьмите бумагу для выпечки и сделайте на ней разметку для коржей. Диаметр кругов может быть совершенно разный (это может быть либо большой торт, либо небольшие порционные пирожные). Готовую меренгу выкладывайте кругами ложкой или же с помощью кондитерского мешка. Обязательно сформируйте бортики на краях. Это позволит не вываливаться крему и ягодам за пределы коржей. Сразу разогрейте духовку до 100 градусов, поставьте в нее заготовки на час-полтора. Такой способ выпечки позволит приготовить коржи с нежной хрустящей корочкой, но мягкие внутри. После выпечки они должны полностью остыть.

Приготовим крем. Растопите шоколад на водяной бане вместе со сливками. Остудите смесь. Далее взбейте сливочный сыр вместе с растопленным шоколадом и сгущенным молоком. Скорость миксера при этом должна быть минимальна.

Все готово, тортик можно собирать. Промажьте каждый корж кремом, сверху выкладывая ягоды. Подавать его нужно сразу же, но допустимо, чтобы он постоял с полчаса, так в нем соединятся все вкусы.

Подавайте этот хрустящий и очень нежный торт вместе с любимыми горячими напитками и наслаждайтесь его божественным вкусом. Приятного аппетита!

Рецепт 6: воздушный торт Анна Павлова (пошаговые фото)

Воздушный десерт Павлова не оставит равнодушным никого, к тому же, готовить его довольно просто и быстро. Следуйте пошаговому рецепту и у вас все получится.

  • Яйца (белки) — 3 шт.,
  • Сахар — 150 г,
  • Крахмал (картофельный) — 1,5 стол. ложки,
  • Уксус (яблочный или винный) — 1 ч.л.,
  • Сахарная пудра — 4 стол. ложки,
  • Сливки (35 %) — 300 мл,
  • Фрукты и ягоды — для украшения.

Сахар смешиваем с крахмалом.

Отделяем белки от желтков, желательно чтобы они были охлажденными, и взбиваем на медленной скорости, постепенно увеличивая обороты и всыпая порциями сахар с крахмалом. Процесс взбивания продолжаем до того момента, пока белковая масса не приобретет глянцевый вид.

Вливаем в белки уксус, который можно заменить лимонным соком, и продолжать взбивание ещё 5-7 минут. Готовая масса должна иметь плотную консистенцию и не спадать с ложки.

Разогреваем духовку до 180 градусов. Противень выстилаем пекарской бумагой или пергаментом. На пергаменте можно предварительно начертить карандашом круг, так будет проще выкладывать белковую массу в форме круга.

Выкладываем будущее безе по центру круга на пергаменте. Как только противень будет в духовке, снижаем температуру до 100-110 градусов. Выпекаем корж безе в течение 1 часа 15 минут. Готовый корж должен быть слегка румяным снаружи и слегка влажным внутри, важно его не пересушить.

Во время выпечки духовку не открывать!  По истечение отведенного времени выключаем духовку, оставляя в ней безе минимум на 1 час.

Переходим к крему для торта. Жирные сливки (33% и выше) взбиваем вместе с сахарной пудрой до стойких пиков. Сливки должны быть охлажденными, как и посуда для их взбивания.

В качестве украшения можно использовать разные фрукты и ягоды: клубника, киви, голубика и т.п. Однако лучше придерживаться классики и украсить торт Павлова свежей клубникой. Её мы и нарезаем ломтиками.

Собираем торт. На корж безе с помощью ложки или кондитерского мешка с резьбовой насадкой выкладываем сливочный крем. Поверх крема выкладываем ягоды и слегка притрушиваем сахарной пудрой. Торт Павлова готов!

Рецепт 7: воздушный торт с нектаринами Анна Павлова

  • яичные белки — 4 шт.
  • уксус 9% — ½ ч.л.
  • сливки (жирные) — 200 мл
  • крахмал кукурузный — 1 ч.л.
  • соль — щепотка
  • сахар белый кристаллический — 200 г.
  • нектарин — 1 шт.

Для торта нам понадобятся белки, сахар, соль, уксус, кукурузный крахмал, жирные сливки для взбивания, украшение(в данном случае нектарины и сахарная пудра, можно использовать ягодное пюре внутри и свежие ягоды сверху).

Духовку разогрейте до 180 градусов. В емкость, в которой будем взбивать белки (лучше взять глубокую посуду) выливаем белки. Начинаем взбивать на средней скорости. Как только появится пенка, не выключая миксер, тонкой струйкой вводим сахар и соль.  Продолжаем взбивать до мягких пиков, увеличивая скорость миксера. Добавляем крахмал и уксус.

Масса должна стать блестящей, гладкой и густой, такой, что если перевернуть чашу она не вытечет. Общее время взбивания примерно 6-10 минут. Массу разделите на 2 ровных части.

Застилаем пекарскую бумагу (пергамент) на противень. Выкладываем белки, с помощью кондитерского мешка, но можно и ложкой на пергамент в форме круга диаметром 15 сантиметров (для удобства начертите круги циркулем).  Высота каждого круга около 3 см. Убавляем духовку до 100 градусов, выставляем режим духовки «конвенция». Выпекаем 1 час 20 минут. Выключаете духовку и приоткрываете дверцу. Оставьте коржи до полного остывания. Они должны остаться белого цвета приобрести немного бежевый оттенок. Коржи твердые, но внутри они мягкие, как суфле.

Пока коржи остывают нужно взбить сливки. Сливки должны быть охлажденными, так же как и посуда в которой будем их взбивать. Взбиваем сливки сначала на низкой скорости, затем увеличиваем обороты. Можно добавить щепотку ванилина для аромата. Режем нектарины кубиками.

Сборка торта. На первый корж выкладываем половину сливок и выкладываем нарезанные нектарины. Затем ставим аккуратно второй корж и повторяем то же самое. Присыпаем чуть сахарной пудрой. Приятного аппетита!

Рецепт 8, порционно: Анна Павлова с инжиром и виноградом

Хрустящая меренга с невесомыми, но насыщенными легкой сладостью сливками, обогащенные инжирным о виноградным ожерельем, дополняющими десерт как яркий аксессуар стильное платье. Божественно, непередаваемо, стократрекомендуемо.

  • яичные белки (4 шт),
  • сахарная пудра (200 г + 4 ст. ложки),
  • крахмал (1 чайная ложка),
  • ванильный сахар (½ пакетика),
  • лимонный сок (1 чайная ложка),
  • сливки 33% (500 мл),
  • инжир (3-4 шт),
  • виноград (небольшая ветка).

Начинаем с взбивания белков. Белки должны быть свежие, охлажденные. Посуда и венчик чистые и сухие.

Взбиваем белки до упругой пены.

Затем понемногу добавляем сахарную пудру, продолжая взбивать. Добавляем крахмал и ванильный сахар или ванилин. Лимонный сок (я, кстати, про него забыла в этот раз, только тсс). Должны получиться «острые пики» — масса упругая, растягивается конусами, сохраняя форму.

Духовку предварительно разогреем примерно до 120-130 градусов. Выкладываем на пекарскую бумагу белковую массу нужными размерами, при этом в серединке делая выемку. Никаких кружков я не рисовала. Мне больше нравится, когда безе имеет неправильную и ладе неаккуратную форму.

Ставим в духовку и сушим при 100 градусах около часа. Если вы видите, что корочка не совсем сухая, можно прибавить жару до 120 градусов и посушить еще минут 10. Кстати, для торта “Анна Павлова” делаем всё тоже самое, только коржи безе – шире.

Выключаем духовку, немного приоткрыв дверцу, охлаждаем безе. Не вынимайте их сразу! Резкая смена температуры может погубить всю красоту.

Взбиваем сливки. Не знаю, как менее жирные, но 33% взбивается на ура. Берем венчик и на средних оборотах начинаем взбивать. Главное не переборщить, иначе начнется процесс расслоения, а оно нам не нужно. Как сливки загустеют, добавляем сахарную пудру. По вкусу. Мне на 500 мл сливок 4 столовые ложки пудры за глаза.

Осталось все собрать воедино. Что рекомендую делать непосредственно перед подачей, ибо сок ягод испортит воздушность сливок.

Для десерта (торта или пирожного) «Анна Павлова» часто используют клубнику, чернику, малину. Эти ягоды особенно эффектно смотрятся и оттеняют сладость яркой кислинкой. Но я пропустила все сезон, поэтому пришлось искать замену. Инжир с виноградом пришли внезапно, но очень удачно.

Так вот, в углубления меренги выкладываем взбитые сливки, а сверху – нарезанный произвольным образом инжир и виноградины.

Подаем с чаем, кофе или просто так. Оторваться очень сложно!

©

2 ч

235 ккал

4.75/5 (4)

Кухонный инвентарь: миксер, посуда для взбивания, пергамент, противень.

Легкий, нежный, воздушный, напоминающий невесомое облако и похожий на парящую на сцене балерину! Это только часть того, как можно описать торт, состоящий из хрустящей снаружи и мягкой внутри меренги, пышных сливок и украшенный дольками клубники или малиной, горделиво носящий имя Павловой. И не зря, ведь именно в честь этой выдающейся балерины он и был назван.

Анна Павлова была в начале ХХ века ведущей примой-балериной в труппе Мариинского театра и покорила сердца почитателей балета во многих странах мира. Ее именем называют улицы и самолеты. Ей посвящают театральные постановки и фильмы. А в Лондоне в знаменитом Пелас-театре по сей день не продаются билеты на место Анны Павловой. За возможность носить славу этого десерта уже почти 100 лет соперничают Австралия и Новая Зеландия.

Я хочу предложить вам приготовить этот замечательный торт. И вы убедитесь, что в этом нет ничего сложного.

Классический рецепт с фото торта Павлова

Общий перечень ингредиентов

Яйца 6 шт.
Сахарная пудра 200 г
Сок лимона 1 ст. л.
Крахмал кукурузный 1 ч. л.
Ваниль На кончике ножа
Клубника или малина 300 г
Сливки 35% 200 г

Готовим меренгу (безе)

Возьмем для этого: 

  • яйца 6 шт.;
  • сахарная пудра 200 г;
  • сок лимона (винный уксус) одна ст. л.;
  • крахмал кукурузный одна ч. л. с горкой;
  • ваниль на кончике ножа.
  1. Духовку разогреваем до 100°.
  2. Берем совершенно сухую чистую чашу для миксера или другую емкость.
  3. Отделяем белки от желтков, стараясь не проронить ни единой капли желтка. Из-за этого белок будет взбиваться не так, как нам нужно.
  4. Включив миксер на среднюю скорость, взбиваем белки.
  5. Когда из жидкого состояния белки превратятся в мягкую пену, не выключая миксер, с помощью ложки, маленькими порциями добавляем сахарную пудру, смешанную с кукурузным крахмалом, давая ей разойтись в белках после каждого добавления.
  6. После того как вся сахарная пудра добавлена и смешана, добавляем на кончике ножа ванили и столовую ложку белого винного уксуса или лимонного сока.
  7. Взбиваем до появления плотных глянцевых пиков.
  8. Кладем на противень пергамент и рисуем на нём круг нужного размера, обведя крышку или тарелку. Переворачиваем его обратной стороной.
  9. Аккуратно с помощью силиконовой лопаточки выкладываем белковую массу на круг.
  10. С помощью ложки формируем из него корзинку с плоской выемкой внутри, в которую мы потом будем класть крем из взбитых сливок и фрукты.
  11. Выкладывать белки можно и с помощью кондитерского мешка или шприца. Так получатся красивые узоры по стенкам готовой меренги.
  12. На один час отправляем в духовку, поставив лист на среднее положение.
  13. Спустя это время, выключаем печь и, не открывая духовки, оставляем наш меренговый корж доходить ещё на час.

Крем из сливок

Нам нужны:

  1. Миксером, начиная с низкой скорости и переходя на высокие обороты, взбиваем холодные сливки в блестящую устойчивую пену.
  2. Под конец взбивания можно добавить 50 грамм сахарной пудры.

Варианты крема

Крем из сливок и маскарпоне

Для него берем: 

  • 35% сливки 200 г;
  • 50 г сахарной пудры;
  1. Взбиваем блендером маскарпоне (можно заменить любым нежным сливочным сыром) с сахарной пудрой.
  2. Холодные сливки превращаем в устойчивую гладкую пену.
  3. Силиконовой лопаткой соединяем оба компонента.
Лимонный крем на желтках

Необходимые продукты:

  1. Желтки перетираем сахаром и ставим на паровую баню.
  2. Помешивая, доводим до состояния нужной густоты.
  3. Снимаем с бани и сразу начинаем хорошо взбивать. Масса должна побелеть и увеличиться.
  4. Кладем тертую цедру лимона и две столовые ложки сока, выжатого из него.
  5. Еще раз взбиваем и отставляем крем для полного остывания.
  6. Такой крем кладется вниз на меренгу, а сверху покрывается кремом из сливок.

Собираем и украшаем торт

  1. Собирается и украшается торт непосредственно перед подачей, чтобы не успел пропитаться белок и не осели сливки.
  2. В выемку в середине меренговой корзинки выкладываем взбитые сливки.
  3. Сверху украшаем нарезанной дольками или пополам клубникой или целыми ягодами малины. Можно украшать и другими фруктами. Освежаем целыми или нарезанными полосочками мяты или лимонного базилика и слегка притрушиваем через ситечко сахарной пудрой.

Кроме торта можно еще приготовить пирожные Павлова.

Видео-рецепт приготовления торта Павлова

Кроме этого описания с фото рецепта торта-безе Павлова вы можете посмотреть еще и видео:

Из белка, взбитого, как в этом рецепте, только немного по-другому высушенного, также готовится Торт Королевский рецепт с безе и знаменитый Киевский торт.

Пирожные Павлова

Для этого потребуется: 

  • яйца 6 шт.;
  • сахарная пудра 200 г;
  • сок лимона (винный уксус) одна ст. л.;
  • крахмал кукурузный одна ч. л. с горкой;
  • ваниль на кончике ножа;
  • клубника или малина 300 г;
  • 35% сливки 200 г.

Кухонный инвентарь: миксер, посуда для взбивания, пергамент, противень.
Время приготовления: больше двух часов.
Количество: 6 порций.

  1. Готовим безе, как указанно в рецепте торта.
  2. На пергаменте можно начертить шаблоны, обведя чашку.
  3. Кондитерским мешком или ложкой выкладываем безе в шаблоны делая корзинки. Можно выложить в форме лодочек.
  4. Сушим в духовке при 100° 40 минут.
  5. Не открывая дверцу, выключаем печь и оставляем меренги еще на 40 минуты.
  6. Готовые пирожные украшаем кремом и фруктами.

Из взбитых воздушных белков еще можно приготовить Торт Графские развалины с безе. Очень вкусный и напоминающий известный батончик Торт Сникерс с безе.

С нетерпением буду ждать ваши комментарии.

Знаменитое воздушное лакомство, которое может готовиться в виде цельного торта или отдельных порционных десертов, имеет достаточно интересную и спорную историю возникновения, а также название, которое с гордостью носит уже практически 100 лет!

Торт «Павловой» по своему вкусу и внешнему виду напоминает торт-безе, который должен иметь хрустящую корочку и мягкую начинку, что его, по сути, и отличает от общепринятого понятия «безе». На стол он всегда подается со свежими фруктами и взбитыми сливками, которые, как нельзя лучше украшают и дополняют и без того превосходный десерт.

История торта «Павлова» окружена постоянными и, достаточно затяжными, спорами, ведь целых две страны, Новая Зеландия и Австралия, неустанно претендуют на титул «страны-создательницы» столь необыкновенного десерта. Единственное, что достоверно известно и не требует доказательств, это само название торта – Павлова, которое было присвоено лакомству в честь знаменитой русской балерины Анны Павловой.

В далеком 1926 году известная балерина во всю гастролировала по странам зарубежья, посетив практически в одно время Западную Австралию и Новую Зеландию. Визит столь уважаемой особы было настоящим событием в то время, гостиницы, где останавливалась Анна Павлова, готовились заранее, стараясь всячески ей угодить и чем-то необыкновенным удивить известную балерину.

Если верить одним источникам, то впервые подобный десерт Анна попробовала именно в новой Зеландии, где шеф-повар одного из ресторанов специально создал этот десерт для знаменитой балерины. По другой же версии, которая родилась в Австралии, торт был изобретен и приготовлен по случаю дня рождения поваром Бертом Саше. Во время презентации десерта кто-то воскликнул: «Такой же воздушный, невесомый.. как Павлова!».

Если верить этой версии, то название «Павлова» за десертом прикрепилось именно тогда. Какая из историй правильная и достоверная, мы, наверное, уже не узнаем никогда, поэтому отталкиваться можно от той, которая больше нравится, да и разве это столь важно?

Самое главное, научиться правильно его готовить, ведь сам процесс – не так уж прост, но если внимательно изучить рецепт и попрактиковаться на реальных продуктах, то все должно получиться.

Секреты и особенности приготовления торта «Павлова»

Не зря торт «Павловой» считается невероятно популярным и любимым десертом, особенно среди жителей Новой Зеландии и Австралии, ведь по официальной версии насчитывается около 667 рецептов данного лакомства, которые имеют 300 различных источников!

Трудно представить насколько рассматриваемый торт может быть разнообразным, но общая концепция всегда остается прежней: хрустящая корочка и мягкое безе внутри, которое чем-то напоминает зефир. Считается, что в классическом исполнении десерт обязательно должен быть украшен ягодами клубники и мякотью маракуйи, в великобританском варианте – ягодами малины.

Во многих рецептах варианты украшений варьируются и могут быть представлены в виде киви, абрикосов, персиков, бананов, а также их сочетаний.

Но что интересно, если споры по поводу того, кто первым придумал знаменитый десерт, понемногу стихают, то дискуссии на счет того, где можно отведать самый лучший торт «Павлова», наверное, не прекратятся никогда. Еще бы, в каждой стране свое мнение на счет того, какие фрукты можно использовать, а также как лучше готовить безе и с чем подавать готовое блюдо.

Например, можно встретить «Павлову» с лимонным творогом или с летним ягодным муссом внутри, существуют варианты с фейхоа или свежей маракуйей. Конечно, в зависимости от ингредиентов, торт приобретет свою вкусовую окраску, но все-таки существует общая схема приготовления «классического» торта «Павлова».

Что она собой представляет?

Во-первых, важно знать, что для приготовления десерта используются лишь белки от яиц, которые необходимо предварительно подготовить. Для того чтобы получился «тот самый вкус», их необходимо взбить до определенного состояния, плотной и блестящей пены. Посуда, в которой будет происходить сам процесс, обязательно должна быть идеально чистая и сухая, даже малейшая капелька жира может испортить весь десерт.

Вместо сахара лучше использовать сахарную пудру, так как она намного проще растворяется, кстати, если таковой дома нет, то ее запросто можно подготовить с помощью кухонного комбайна или блендера.

Для того чтобы корочка получилась хрустящей, как у настоящего «Павлова», необходимо добавлять кукурузную муку и винный уксус, которые перемешиваются вместе с белковой массой.  Таким образом, готовиться своеобразный корж, который в рассматриваемом рецепте представляет собой меренгу.

Правильно приготовленный торт «Павлова» легко отличить, необходимо лишь присмотреться к его внешнему виду: если на поверхности меренги выступают небольшие капельки, значит, десерт передержали в духовке, а если из нее сочится влага, то, напротив, рано достали.

Рецепт торта «Павлова»

Для меренги понадобится:

  • яичные белки – 4 шт.;
  • ванильная сахарная пудра – 10 г;
  • сахарная пудра – 180 г;
  • кукурузный крахмал – 3 ч. ложки;
  • винный уксус (белый) – 1 ч. ложка;
  • лимонный сок – 0.5 ч. ложки.

Для крема и украшений:

  • сливки (35%) – 250 мл;
  • сахарная пудра – 2 ч. ложки;
  • ягоды по вкусу (клубника, киви).

Для начала подготовим противень: застилаем его пергаментной бумагой и рисуем на ней две небольшие окружности (диаметр будет зависеть от желаемой величины торта). Пергамент переворачиваем, чтобы карандашный рисунок остался внизу, а контуры остались видными для вас.

Теперь переходим к подготовке меренги: белки сливаем в одну чашу, смешиваем их с соком лимона и начинаем взбивать их на средней скорости миксера до образования блестящей и пышной пенки. Взбивать не прекращаем, а начинаем всыпать небольшими порциями сахарную пудру, смешанную с частью крахмала и ванильной пудрой. Взбивать продолжаем до тех пор, пока белки не преобразуются в плотные твердые пики.

Сверху на поверхность меренги аккуратно добавляем винный уксус и оставшийся крахмал, перемешиваем широкой лопаткой до образования цельной массы. Выкладываем меренгу на противень по окружности, отправляем в заранее подогретую духовку до 100° и выпекаем на протяжении 1-1.5 часов. Когда меренга покроется корочкой, переносим ее на решетку до полного остывания.

Теперь нужно приготовить крем для торта. Для этого охлажденные сливки взбиваем до образования легкой пенки, затем высыпаем в нее сахарную пудру и продолжаем взбивать до образования мягких пик. Важно не перестараться, иначе они превратятся в масло, а не в легкий крем.

Как подают торт «Павлова»?

Даже если меренгу вы приготовили заранее, ее ни в коем случае нельзя сразу покрывать взбитыми сливками и ягодами, иначе она быстро впитает влагу и потеряет свою хрустящую корочку. Непосредственно за 30-60 минут до подачи на стол, меренгу аккуратно перекладываем на блюдо, украшаем ее сливками и свежими ягодами.


Женственный, легкий, воздушный — он назван в честь русской балерины Анны Павловой. Не десерт, а мечта, с сочными ягодами и фруктами, политыми кремом, кокетливо лежащими на хрустящих коржах. Торт «Павлова» придуман австралийским поваром, который был восхищен нашей русской балериной, гостившей в этой стране с гастролями. Рецепт мне дался легко, будет повторяться неоднократно, потому что на вкус домашним понравился. Пошаговые фото прилагаю, чтобы и у вас все получилось с первого раза!

Готовить торт нужно обязательно с любовью и нежностью — только так можно передать всю изящность и страстность десерта.

Торт «Павлова», классический рецепт:

Ингредиенты на небольшой десерт (4 -5 порций)

  • Яичные белки — 3 шт.
  • Мелкий сахар — 150 г
  • Крахмал — 1 ч. л.
  • Сок лимона — 1 ч. л.
  • Ванильный или кофейный экстракт — 1 ч. л.  (добавляется по желанию)


Ингредиенты для крема:
  • Сливочное масло — 80 г
  • Сгущенное молоко — 4 ст. л.

Как приготовить

Сначала отделите белки от желтков. Ни одной капли желтка не должно попасть в белковую массу, иначе белки не взобьются в упругую пышную пену.

Миска, в которой будут взбиваться белки, должна быть сухой, без капли воды или жира. Для подстраховки можно протереть миску и венчики миксера корочкой лимона — так растворится жир, который, возможно, на них находится.

Итак, три белка отделены от желтков. Теперь включаем миксер и начинаем взбивать до пышной пены. Сначала включаем минимальную скорость, затем увеличиваем ее до максимума.

После того, как белки стали пышными, начинаем подсыпать сахарный песок небольшими порциями (примерно по 1 столовой ложке). Миксер при этом не выключаем, стараемся, чтобы сахар не падал на дно, а сразу же вмешивался в белковую массу.

Продолжаем взбивать на высокой скорости, пока белковая масса не станет упругой. Если перевернуть миску со взбитыми белками дном вверх — белки останутся недвижимыми.  Вы увидели такой результат — значит, задача выполнена. Если белково-сахарная масса ползет вниз — взбивайте дальше. При взбивании ручным миксером у меня уходит 8-10 минут до получения твердых пиков. Если вы будете взбивать планетарным миксером, потребуется гораздо меньше  времени (около 4 минут).

Когда масса хорошо взбита, добавляем 1 ч. л. сока лимона (он поможет еще больше зафиксировать меренгу и добавит блеска). Перед тем, как выкладывать безе в кондитерский мешок, добавьте в белки 1 ч. л. (с горкой) картофельного или кукурузного крахмала. Аккуратно с помощью лопатки (не миксера!) перемешайте. Крахмал поможет зафиксировать меренгу в духовке.

Теперь выкладываем безе в кондитерский мешок (если его нет, можно использовать плотный пакет из-под молока). Я применяю фигурную насадку крупного размера, но можно фигурные насадки не использовать ( в этом случае поверхность меренги будет ровная, без волн и рюш).

Выпекать меренги для торта «Павлова» можно на противне, ничем его не смазывая. Можно для подстраховки использовать пергамент хорошего качества или силиконовый коврик. Я выдаливала крем безе по кругу, придавая коржу форму окружности диаметром 16 см.

Когда заполнила всю форму, взяла в руки лопатку с силиконовым наконечником, разровняла поверхность, чтобы на готовую меренгу было легче выложить фрукты и декор.

Старайтесь не спешить и действовать осторожно при выравнивании: с этим десертом не должно быть спешки. Все делаем основательно, с любовью, наслаждаясь процессом.

Теперь воздушную меренгу отправляем в хорошо прогретую духовку (до 100 °С) на 1,5-2 часа.

Готовность меренги определяется по твердому засохшему слою сверху (если постучать ногтем — будет глухой звук). Особенность десерта в том, что снаружи меренга хрустящая, а внутри остается нежной, по консистенции похожей на зефир.

Для выпекания меренги используйте режим конвекции — благодаря постоянному обдуванию воздухом, безе быстрее и равномернее высушится.

Ориентируйтесь на мощность и температуру своего духового шкафа. Возможно, вам потребуется большее или меньшее время для сушки коржа.

После того как меренга станет сухой и полностью приготовится, оставьте ее в духовке до полного остывания. Когда вы будете снимать ее с противня, она должна  свободно отделяться от него, буквально скользить по его поверхности.

Если вы хотите приготовить полностью сухой корж (например, в прослойку торта «Яблонька» или «Полет», этот рецепт не подойдет, так как, в десерте «Павлова» серединка остается нежной.)

Цвет готовой меренги для торта «Павлова» — светло-коричневый, слегка загорелый. Если на поверхности коржа вы заметите трещины — ничего страшного, это нормально для данного десерта.

Классический крем для десерта «Павлова» — взбитые сливки

Классический рецепт торта «Павлова» подразумевает крем из взбитых сливок. Нежные облака крема как нельзя лучше дополняют хрустящие коржи из безе. Для его приготовления взбейте сливки (жирность от 30 %) с сахарной пудрой (пудру добавляйте по вкусу).  Я готовлю крем из взбитых сливок в соотношении 200 мл сливок и 2 ст. ложки пудры.

Помните, что сливки лучше недобить, чем перебить) Сливки с большой жирностью легко превращаются в масло. Второе правило успешно взбитых сливок — все должно быть охлажденным: и непосредственно сами сливки, и посуда, и даже венчики миксера.

Чтобы сахарная пудра была без комочков, просейте ее через мелкое сито. Сначала взбивайте сливки на большой скорости в пышную пену, затем добавьте пудру и продолжайте взбивание до полного ее растворения. Обычно  на данный процесс уходит 6-8 минут ручным миксером.

Для торта «Павлова» часто делают классический заварной крем на желтках.

Крем из сгущенного молока с маслом

Сегодня я решила отступить от классического рецепта и приготовить крем из масла и сгущенки. Скажу сразу, что сочетание получается приторно-сладким. Со взбитыми сливками десерт нравится мне больше. Но так как, вкусовые предпочтения у всех разные, расскажу и про этот вариант рецепта. Если вы очень любите сладенькое, вам понравится торт «Павлова» с кремом из сгущенки.

Сначала взбиваем размягченное сливочное масло на большой скорости до светлого состояния и пышности. Затем начинаем вливать небольшими порциями сгущенное молоко. Доводим  крем до нужной нам консистенции и вкуса.

Для моего крема понадобилось 100 г сливочного масла и 4 ст ложки сгущенного молока. Крем  получился гладким, однородным, очень вкусным!

Консервированные персики разрезаем на дольки.

На поверхность меренги выкладываем крем, разглаживаем его.

Обратите внимание, что все крема, содержащие сливочное масло, отлично сочетаются с безе и меренгой: под воздействием  крема она не размокает.

Поверх крема выкладываем любые фрукты и ягоды, которые вам нравится. Очень вкусная «Павлова» получается с клубникой. Сегодня я использую персики и вишню.

Сверху можно полить фрукты и ягоды кремом дополнительно, присыпать какао через ситечко или сахарной пудрой. Можно использовать дробленые орехи для декора или шоколадную стружку.

Украшайте торт «Павлова» на свой вкус! Помните, что меренга очень нежная и может провалиться под тяжестью фруктов и ягод, поэтому не перестарайтесь. Но даже если такая «авария» произошла — на вкус торта этот факт не повлияет. Подают «Павлову» порционно, но едят обычно вилками/ложками.

Сочетание фруктов, нежного крема и хрустящего коржа меренги — божественно! Торт тает во рту)

Старайтесь подцепить на вилку все три составляющих: и кусочек фруктов, и корж-безе, и серединку-суфле. Так вы сможете насладиться по-настоящему и получить полную картину о вкусе десерта «Павлова».

Приятного аппетита! Я рада ответить на все вопросы, которые возникают к рецепту. Не стесняйтесь, пожалуйста, спрашивать. Расскажите о том, как вы привыкли делать «Павлову», с какими фруктами вам вкуснее, какой крем используете для десерта. Мне приятны любые отклики.

На моем видеоканале You Tube есть пошаговый рецепт торта Павлова с персиками и вишней:

Если вы будете выкладывать фото по этому рецепту в инстаграм, укажите, пожалуйста, тег #pirogeevo или #пирогеево,так я смогу найти ваши фото в сети.Спасибо!

Из одного кулинарного шоу я узнала об удивительном десерте с очень интересным названием – «Павлова». Процесс приготовления показался мне очень сложным, но выглядел он просто шедевром кондитерского искусства: белое безе и крем, яркие фрукты… Хотелось попробовать его прямо с экрана телевизора. Позже мне попалась книга с изображением этого торта на обложке, он был настолько красивым, что я решила: пора действовать! Как оказалось, готовить его несложно, но этот десерт – весьма капризен.

  • Время приготовления: 1,5-2 часа.
  • Количество порций: 6-8 порций.
  • Кухонная техника и утварь: миксер (блендер или кухонная машина), миски, чайная и столовая ложка, противень и пергамент для выпечки.

Необходимые продукты

Меренга:

  • Куриные яйца – 4 шт.
  • Сахар — 200 г
  • Кукурузный крахмал – 2 ст. л.
  • Белый винный уксус – 1 ч. л.

Крем:

  • Сливки (жирность 35 %) – 300 г
  • Сахарная пудра – 2 ст. л.
  • Ваниль (по желанию).

Украшение:

  • Фрукты
  • Ягоды
  • Фруктовый или шоколадный сироп
  • Сахарная пудра
  • Листики мяты.

Особенности выбора продуктов

Традиционные фрукты и ягоды для украшения торта на его родине – это клубника, киви и маракуйя. Но достать зимой свежую клубнику весьма проблематично, да и маракуйя — вовсе экзотический для нас фрукт. Поэтому эти ингредиенты выбираем исходя из сезона, собственных предпочтений и доступности. Можно использовать кумкват, манго, малину, смородину, вишню, чернику, зерна граната, виноград, банан, апельсин, персик. Торт получается очень вкусным и красивым даже с консервированными фруктами.

Кисловатые фрукты помогут сбалансировать вкус, если безе или крем получились слишком сладкие.

История торта

Торт обрел свое название благодаря легендарной российской балерине Анне Павловой, блиставшей на крупнейших мировых сценах в начале двадцатого столетия, а история создания десерта являлась предметом споров между жителями Австралии и Новой Зеландии в течение длительного времени. По словам биографа балерины, торт появился в 1926 году в Веллингтоне и был специально приготовлен шеф-поваром ресторана для Павловой, гастролирующей в то время по миру.

Согласно австралийской версии, первый рецепт безе с фруктами был опубликован в 1926 году, а в 1935 году «воздушный, как сама балерина» десерт был создан поваром Бертом Саше, родственники которого потом пытались доказать, что в эту дату закралась ошибка.

Десерт «Павлова» и его история происхождения вдохновили новозеландского профессора Хелену Лич на масштабное исследование, результатом которого стала книга о кулинарном шедевре и библиотека из 300 кулинарных книг, где собрано 667 рецептов торта. Исследования, проведенные позже, обнаружили возможные источники рецепта в немецкой кулинарии, откуда он мог попасть в Америку и превратиться в окончательный вариант.

Как приготовить торт «Павлова» в домашних условиях

Этот изысканный торт благодаря воздушному безе очень похож на легкую юбочку Павловой, в которой она порхала по сцене, очаровывая зрителей. Именно меренга с хрустящей корочкой и нежной серединкой является отличительной чертой этого десерта. Итак, чтобы приготовить торт «Павлова», следуем пошаговому рецепту с фото.

  1. Сначала нужно включить духовку, а пока она разогревается, приступим к отделению белков от желтков. Делать это нужно очень осторожно, чтобы ни одна капелька желтка не попала в белки, иначе они не собьются. Поместить их нужно в идеально чистую и сухую посуду.
  2. В отдельной емкости смешиваем крахмал с сахаром.
  3. Начинаем взбивать белки на малых оборотах. При появлении пены понемножку добавляем смесь сахара с крахмалом, увеличивая скорость взбивания. После каждой ложки взбиваем меренгу на протяжении двух минут.
  4. В конце следует добавить винный уксус (или сок лимона), который сделает наши белки упругими. Меренга должна получиться густой и не стекать, если её набрать на ложку.
  5. Наступает момент, который обязательно понравится детям. Нужно взять пергамент, начертить на нем круг желаемого диаметра (например, 20 см) и поместить на противень.

    В рамках этого круга нужно выложить меренгу, сделав ложкой углубление в центре, не слишком большое, чтобы белки при выпекании не растрескались. Но если вы не хотите возиться с рисованием, справиться с этим можно и без дополнительных линий.
  6. Выпекаем меренгу при температуре 110 градусов в течение часа. В процессе выпекания открывать духовку нельзя! Когда коржи будут готовы, открываем дверцу духовки и ждём, пока они остынут.

Самый большой в мире торт «Павлова» был приготовлен в Новой Зеландии студентами Восточного института технологии в регионе Хокс Бей в марте 2005 года. Его длина составила 64 м, а для приготовления понадобилось 5 тысяч яиц, 150 кг сахара и 150 л сливок.

Рецепт крема для торта «Павлова»

Торт «Анна Павлова» чаще всего делают со взбитыми сливками, как в классическом рецепте, но можно использовать и другой крем, который вам нравится. Обычно крем для торта делается почти несладким, чтобы десерт не получился слишком приторным.

Рецепт сливочного крема невероятно прост: взбиваем сливки с сахарной пудрой и, если хотите, ванилью. Важно не переусердствовать, чтобы не получить вместо крема крупинки масла.

Вариаций кремов может быть много: с маскарпоне и рикоттой, белым шоколадом, лимонный, заварной. Последний вариант можно сделать используя оставшиеся желтки.

Как красиво оформить и подать торт

Начнем с того, что внешний вид десерта «Анна Павлова» будет зависеть от формы, которую вы придадите меренге, в этом можно убедиться, если поискать рецепты с фото. Например, его можно испечь в форме широкого кольца с пустой серединой, можно сделать отдельные коржи и собрать многоярусный торт. Отличный вариант – один большой корж и второй поменьше. Десерт «Павлова», согласно классическому рецепту, оформляется так: в центр коржа помещаем крем, сверху украшаем торт фруктами, ягодами, фруктовым или шоколадным соусом, листиками мяты.

Украшать торт нужно непосредственно перед подачей, иначе он впитает в себя влагу и не будет таким воздушным.

Советы и рекомендации по приготовлению торта «Павлова»

Сахар для приготовления меренги лучше взять мелкий или заменить его на сахарную пудру, так белки лучше взбиваются. Лимонный сок можно заменить щепоткой лимонной кислоты или уксусом. Кукурузный крахмал заменять картофельным не рекомендуется.

Если из безе просачивается влага – они недостаточно готовы, а сиропообразные капли говорят о том, что меренга перепеклась.

Если вы испечете коржи вечером, оставьте их в духовке на ночь и оформите уже утром. Остывшие меренги можно хранить в холодильнике, если сложить их в герметичный контейнер.

Очень необычная идея – шоколадная «Павлова»: добавьте при взбивании меренги порошок какао.

Видео-рецепт торта «Павлова»

Как уже говорилось, вариаций «Павловой» существует очень много. Очень интересный и практичный вариант – маленькие воздушные пирожные. Сочетание белого шоколада, взбитых сливок и свежих ягод – это невероятное наслаждение. Как их можно приготовить, смотрите в видео.

Приглашение к обсуждению торта и возможных доработок

Если вам понравился торт «Анна Павлова» и этот рецепт пошагово с фото, поделитесь своим мнением. Возможно, вам удалось приготовить этот прекрасный десерт по другому рецепту, вы поэкспериментировали с ингредиентами или подачей – пишите, всем будет интересно!

Нежный торт безе у каждого ассоциируется с торжеством. В числе рецептов этого нежного по вкусу лакомства входит особенно изысканный вариант – торт Павлова. Внешне он напоминает балетную пачку. Рецепт торта Анна Павлова был разработан порядка века назад кондитерами из Австралии.

Классический торт-безе «Анна Павлова»

Незабываемый вкус классического варианта создает хрустящая корочка белоснежной поверхности, по которой скрывается нежное безе. Роль крема в лакомстве для балерины играют взбитые сливки. Для украшения используется свежая клубника.

Основа – меренги из взбитых в крутую пену яичных белков. Для приготовления потребуется взять пять белков. Желательно, чтобы они были холодными. В этом случае белки лучше взбиваются в крутую пену.

Создание меренги начинают на медленных оборотах миксера, добиваясь появления густой пены. В смесь начинают добавлять сахарную пудру. Потребуется около 200 граммов. Взбивать белковую смесь требуется до формирования жестких пиков. Готовность проверяют, просто переворачивая емкость. Субстанция сохраняет форму и не выпадает из посуды.

Готовую меренгу выкладывают на пекарскую бумагу в форме круга или отдельных пирожных. Выпекать корж потребуется порядка полутора часов в духовом шкафу при температуре около 100 градусов. За этот срок корж станет сухим и хрустящим снаружи и будет иметь мягкую и нежную структуру внутри. Желательно дать коржу остыть и только после этого вынимать для сборки торта.

При приготовлении берут только одну основу, без второго слоя. В классической версии торта Павловой вторым слоем становится взбитый белок и клубника. Для приготовления   сливок нужно взять пол литра сливок жирностью от 30% и 100-200 граммов сахарной пудры. Взбивать смесь нужно миксером до появления жестких пиков. Альтернативным вариантом становится использование уже готовых сливок. Готовое лакомство украшают ягодами клубники. За счет отсутствия жирного крема и коржей из теста калорийность десерта низкая и понравится любой балерине. Можно сделать два слоя меренг.

Еще одним способом создания основы становится приготовление одного коржа с углублением в середине. Оно будет заполняться кремом и ягодами.

Рецепт от Джейми Оливера

Легендарный британский кулинар предложил свой вариант изысканного лакомства с домашней пастилой. Джейми Оливер добавил вкуса в рецепт торта Анны Павловой, увеличив количество ягод. Для приготовления ягодного крема вилкой разминают примерно 500 граммов смеси ягод клубники, малины и земляники. Для усиления вкуса добавляют несколько капель лимона и листочки мяты.

В смесь добавляют взбитые сливки, 100 граммов несладкого йогурта и 2 столовые ложки сахара. Смесь дополнительно взбивают. И начинают делать домашнюю пастилу. Для её приготовления в крутую пену взбивают два белка. 10 листочков желатина растворяют в 125 мл теплой воды. Отдельно создают смесь, добавляя 450 граммов сахарной пудры, 250 мл воды и 50 гр сиропа глюкозы. Все компоненты соединяют, постоянно взбивая миксером.

При сборке торта на первый слой безе наносится слой домашней пастилы, сверху укладывают второй корж из меренг. Поверхность украшают ягодным кремом и свежими отдельными ягодами. Можно украсить листиками мяты.

Торт с маскарпоне

Легкий торт из сладкого безе и легкого крема из взбитых сливок прекрасно дополняет сыр маскарпоне. При приготовлении этого лакомства сыр используется при приготовлении крема.

Для получения оригинального вкуса выполняют крем из 200 граммов маскарпоне, 100 граммов сахарной пудры (можно взять аналогичное количество сгущенного молока), 50 граммов жирных сливок от 33%. Крем взбивают миксером. Для украшения используют ягодную смесь.

Торт Павлова от Энди Шефа

Свой вариант легкого десерта предлагает еще один легендарный мировой кулинар. В своем блоге он предлагает разделить меренги на две части, в одну из которых добавить порошок какао или тертый горький шоколад. Достаточно 3 чайных ложек порошка и 100 граммов тертого шоколада. Горячий шоколад используется в этом случае и при украшении.

Чтобы украсить торт безе берут экзотические фрукты и ягоды.

Приготовления десерта с клубникой

Изысканным вкусом отличается выполнение десерта с большим количеством ягод клубники. Приготовление выполняется по классическому рецепту. Первый ярус десерта промазывают кремом из размятой с небольшим количеством сахара (около 100 граммов на 500 граммов ягод) клубникой. Верх украшают целыми ягодами и листочками мяты.

Порционный торт с инжиром и виноградом

Из меренги выпекают отдельные пирожные. Каждое из них отдельно укладывают в форме торта. Верх каждого изделия покрывают слоем взбитых сливок, укладывают разрезанный на дольники или кружки инжир. Крупный виноград делят на две части. Косточки требуется аккуратно удалить. Может использоваться киш-миш.

Такой вариант из отдельных порций также может покрываться кремом из сыра маскарпоне. Вкус этого сыра прекрасно сочетается с экзотическими фруктами.

Торт Павлова в виде рулета

Оригинальным вариантом приготовления нежного десерта становится его изготовление в виде торта-рулета. Торт балерина Павлова в виде рулета выполняется также из взбитой в крутую пену меренги. В этом случае белковую смесь с сахаром разравнивают по поверхности в прямоугольник.

Противень ставят в разогретый духовой шкаф на 6 минут. Убавляют температуру до 160 градусов и оставляют еще на 10 минут. Поверхность коржа становится глянцевой и хрустящей.

На этом этапе корж вынимают, отделяют от кулинарной бумаги и покрывают слоем крема с добавлением ягод. При изготовлении крема используются взбитые сливки жирности от 33% со 100 граммами сахарной пудры. Далее основу аккуратно скатывают в рулет. Можно убрать в прохладное место. Тогда он пропитается кремом и ягодным соком.

Любой торт Павлова – нежный десерт, который лучше готовить прямо перед подачей на стол. Его нежная структура не сохраняется при длительном хранении. Нежный десерт понравится каждому, кто его попробует.

Автор статьи: Екатерина Ульянова

Здравствуйте! С работаю в кулинарии и безумно люблю сладости, хотя и стараюсь себя в этом ограничивать. Любовь к выпечке привила мне бабушка и передала мне несколько семейных рецептов, позже моя записная книжка стала увеличиваться в геометрической прогрессии, что и стало поводом для создания данного ресурса, где я собираю рецепты из всех книг и уголков сети. Все материалы принадлежат их правообладателям!

✔ Обо мне ✉ Обратная связь Оцените статью: Оценка 5 проголосовавших: 2

Boozy Cherry Pavlova и Mini Pavlova Рецепт

Я думаю, что Павлова — идеальный праздничный десерт. Он достаточно красив, чтобы стать центральным блюдом на вашем столе, настолько легок, что может сопровождать большой праздничный обед, а его вкус может меняться по вашему желанию.

Этот Boozy Cherry Pavlova был вдохновлен вишневой сердечной начинкой в ​​шоколадных конфетах, которые являются праздничной традицией в моем доме. Я приготовил вишню в шампанском, вишневом соке и чуть-чуть сахара, пока не получился пьянящий сироп.Это можно сделать только с соком для варианта вишни.

Павлова также имеет слой лимонного курда и много взбитых сливок. «Чувак, это вкусно!» был ответ от моего всегда готового (и очень самоуверенного) дегустатора (и мужа). Вы можете посмотреть, как я испекла Павлову в такой форме, в моем IGTV «Павлова» в Instagram.

Так много людей спрашивали о выпечке Мини Павловых, которые могут быть отдельными порциями, поэтому я снял видео и для этого. Рецепт и инструкции ниже , но чтобы посмотреть, как я делаю мини Boozy Cherry Pavlovas и как я их наполняю, посмотрите это видео IGTV mini pavlova.

Если вы ищете оборудование, которое я использую в каком-либо из своих рецептов, вы можете найти их все здесь, на моей странице ZoeBakes Kitchen Essentials, где вы также можете найти мой список любимых кулинарных книг и подписаться на любые обновления — я добавляю в это с каждым постом.

Мини Павловас

Я думаю, что Павлова — идеальный праздничный десерт. Он достаточно красив, чтобы стать центральным блюдом на вашем столе, настолько легок, что может сопровождать большой праздничный обед, а его вкус может меняться по вашему желанию.

Порции: 8

Mini Pavlovas
  • 150 г яичных белков комнатной температуры примерно 5 яичных белков
  • 1 щепотка кошерной соли
  • 1/8 ч. л. винного камня по желанию. Это сделает безе крепче, особенно если у вас более старые и слабые яичные белки.
  • 3 TBSP холодная вода
  • 250G Superfine Sugar 1 1/4 чашки
  • 1 TSP уксус белое вино, сидра или дистиллированные
  • 1 TSP ванильный экстракт домашний ванильный экстракт
  • 1 TBSP плюс 1 чашка кукурузного крахмала
бузи
  • 4 чашки свежей или замороженной вишни без косточек и/или вишни свежей вишни потребуется гораздо больше времени, чтобы разложиться и приготовиться, поэтому уменьшите огонь сахар
  • 2 ст. л. лимонного сока
  • 2 чашки просекко, кавы или шампанского или 1/2 чашки бренди
  • 1/2-1/4 чашки сахара зависит от того, насколько сладки ваши вишни, сок и вино.Вы хотите, чтобы они были богатыми и сладкими, но не сжимающимися, а не нажимающиеся
Lemon Centram
  • 1/2 чашки лимонного сока
  • 1 стакан сахара
  • 6 яичных yolks
  • Pinch Soal
  • 8 TBSP Unsalted масло холодно
Для сборки
  • 2 чашки густых взбитых сливок, взбитых до мягких пиков, для начинки
  • свежая вишня или свежий инжир для начинки
  • веточки розмарина или пикантные веточки
Mini Pavlovas
  • Разогрейте духовку до 275°F. Начертите на листе пергамента восемь 3-дюймовых кругов и положите их на противень.

  • Взбейте яичные белки, винный камень и соль до пиков средней жесткости.

  • Медленно добавляйте воду, взбивая белки на низкой скорости. Всыпьте сахар, затем увеличьте скорость и взбивайте до жестких пиков.

  • Добавьте ванилин, уксус и кукурузный крахмал.
  • Равномерно выложите меренгу кружками на пергаменте. Используйте шпатель, чтобы создать дизайн в безе.Посмотрите мое видео в Instagram, чтобы узнать, как я это делаю. №
  • Выпекайте при температуре 275°F в течение 15 минут или до тех пор, пока безе не начнет приобретать очень бледно-коричневый цвет, затем уменьшите температуру до 225°F и продолжайте выпекать в течение 30 минут. Выключите духовку (дверцу не открывайте), включите свет в духовке (не беспокойтесь, если свет не работает) и оставьте меренгу в духовке остывать на пару часов или даже больше. ночь.

Лимонный курд
  • Смешайте лимонный сок, сахар, желтки и соль. Добавьте сливочное масло и поставьте на водяную баню.

  • С помощью резиновой лопаточки перемешайте лимонный курд, пока он не начнет густеть. Он должен покрыть шпатель и прилипнуть к нему, прежде чем вы снимете его с огня.

Boozy Cherries
  • Готовьте вишни, сок, лимон, выпивку и сахар до тех пор, пока сок не станет густой кленового сиропа. Дайте остыть. Это можно сделать за несколько дней.

Сборка
  • Это можно сделать за несколько часов до подачи.Павлова на самом деле выигрывает от того, что некоторое время стоит в холодильнике. Это облегчает нарезку, если она не подается сразу.

  • Смешайте 3/4 лимонного курда с 3/4 взбитых сливок. Выдавить лимонно-творожно-сливочную начинку в полость Павлова. Не подходи совсем к вершине. Там может остаться немного пломбы, в зависимости от того, насколько глубока полость вашей Павлова. Перекусывайте любой оставшейся начинкой.

  • Распределите оставшуюся лимонную курдную массу поверх начинки, затем добавьте оставшиеся взбитые сливки. Сверху выложите вишню, свежие фрукты и украсьте зеленью.

Чтобы приготовить 8 мини-павлов, мы начнем с моего оригинального рецепта Павлова. Павлову можно испечь накануне и хранить в сухом месте или в духовке при включенном свете. Если ваш дом очень сухой, его можно хранить в течение двух дней.

Поделиться этим постом

  • Фейсбук
  • Твиттер
  • Пинтерест

Вам также может понравиться:

Десерт «Павлова» с малиной и шоколадом — креативная кулинария

 

Этот малиново-шоколадный десерт «Павлова» на самом деле легко приготовить, к тому же он НАСТОЛЬКО красив и вкусен! Варьируйте фрукты для любого сезона, и вы получите сезонного победителя.

Я подсмотрел этот рецепт в старой поваренной книге на своих полках, и хотя я понятия не имел, что означают итальянские слова, внешний вид Raspberry Boccono Dolce был интригующим, поэтому я приготовил его для вечеринки. Никто точно не знал, что это было; Оказывается, это итальянский десерт «Малиновая шоколадная Павлова».

Позже я узнал от итальянского друга о значении итальянских слов boccone dolce, и более правдивых слов никогда не произносили.

Этот десерт действительно «сладкий глоток».Прекрасные облака меренги с шоколадом, взбитыми сливками и ягодами. О боже.

Более известный как Павлова из-за легких слоев безе, смешанного со взбитыми сливками и ягодами, этот десерт включает в себя слой шоколадного ганаша, и это действительно звездный десерт для любого праздника, но в этом году я приготовил его, чтобы поделиться с друзьями, которых я люблю в День святого Валентина отсюда и красная малина.

Не менее ошеломляюще сделано и с клубникой. Оба сказочно вкусные!

Он такой универсальный, не ограничивайте его одним днем ​​в году… простая замена фруктов может сделать его идеальным десертом для любого праздника, но серьезно, зачем останавливаться на праздниках?

Я никогда не готовил его ни с чем, кроме малины, пока однажды летом не подал эту версию с персиком и карамелью на барбекю на заднем дворе.

Я думаю, что мои гости хотели пропустить гамбургеры и сразу перейти к десерту! Такой универсальный и действительно очень-очень хороший!

Красивый на вид (особенно ДО того, как вы его нарежете!), прекрасный на вкус; это десерт, который вы полюбите подарить, но правда в том, что это очень просто!

Я думаю, как и многие гурманы, многие из нас были охвачены Безумием Макарон; это маленькое французское печенье, легкое, красивое и, по-видимому, одно из лучших применений яичных белков, какое только можно вообразить.

Да, я включаю себя в это безумие, и действительно, это было безумие. Они не привели меня ни к чему, кроме раздражения. Я буду придерживаться кокосового миндального печенья, печенья безе и этого красивого и гораздо более простого в приготовлении десерта, над которым люди будут думать, что вы работали днями!

Так много факторов влияет на успех Macarons, и, поскольку я не могу контролировать влажность или высоту над уровнем моря, результаты были далеко не звездными. Но не это; это всегда был огромный успех!

Так что нет, у меня, вероятно, больше никогда не возникнет соблазна приготовить макаронс (или торт с ангельской едой, если уж на то пошло), но дайте мне этот шоколадно-малиновый десерт «Павлова» с большим удовольствием!

Легкость реальна.Слои безе представляют собой просто яичные белки с сахаром, взбитые до жестких пиков, которые формируются в круги и выпекаются в низкой духовке, а затем оставляются для охлаждения и высыхания. Остальное еще проще: слои безе следуют взбитыми сливками, шоколадной глазурью и ягодами; действительно, насколько сложно это может быть? Совсем не сложно.

Признаюсь, мне всегда нравились охи и ахи, которые вызывает этот малиновый шоколадный десерт; Я единственный, кто знает, как это просто… кусок пирога по сравнению с пирогом!

Сегодня отмечается еще один #ComfortFoodFest с моими друзьями из Food Network, тема которого, соответственно, — Шоколад! Много-много шоколада; нет оправдания, чтобы не сделать что-то для вашего Валентина!

Накорми меня, Фиби: Темный шоколад Beauty Bark с семенами чиа, тыквой и ягодами годжи
The Heritage Cook: Черно-белые пирожные без глютена с апельсиновой глазурью
Практически домашнее: Клубника в шоколаде с кокосом
Креатив Кулинария: Малиново-шоколадная Павлова (Ты здесь!)
Маргаритка дома: Торт с мокко-муссом и зефиром
Мама 100: Растопленный шоколадный торт с арахисовым маслом
Посуда и посуда: Чаша для эспрессо1 90 Чаша для эспрессо1 90 Lespresso1 Truffles 90 : Кексы из темного шоколада с глазурью из сливочного сыра с арахисовым маслом
Слоны и кокосовые пальмы: Клубника в шоколаде
Культурное блюдо: Moroccan Pots de Creme
Красный или зеленый: Темный шоколадный трюфель 909 909 4 вкуса Napa Farmhouse 1885: Шоколадно-кокосово-ореховая корка с морской солью
The Wimpy Vegetarian: Cho лимонад и кора кренделя с морской солью
В ресторане Jennie’s Kitchen: Пышные, жевательные пирожные (без молока)
Изысканный яблочный пирог: Грязевой пирог Миссисипи
Вкус глазами: Шоколадно-мятное парфе с шоколадными сердечками
Еда для
7 этапов жизни: Шоколадная гранола на каждый день
Блюдо FN: Растопите сердца с шоколадными конфетами ручной работы — пиршество Comfort Food

ПРИБИРАЙТЕ ЭТО! «Малиновый шоколад Павлова»

Малиновый шоколадный десерт «Павлова»

Потрясающий десерт, который на самом деле очень прост в приготовлении, но удивит ваших гостей!

Время подготовки 20 минут

Время приготовления 50 минут

Общее время 1 час 10 минут

Курс: Десерты

Кухня: Итальянская

Порции: 6-8 порций

калорий: 977 ккал

Автор: Барб

для безе:
  • 8 яиц белый при комнатной температуре
  • щепотка соли
  • ¼ Крем TSP
  • ¼ Creat
  • 6 2 чашки сахара
для взбитых сливок:
    9002
  • 6 4 чашки взбитыми сливками
  • 1 чашка сахар
  • 2 ст. л. ванильного экстракта
Для шоколадного и малинового слоев
  • 8 унций нарезанного хорошего шоколада
  • ½ чашки пополам
  • от 1 до 1 ½ пинты свежей малины
2 2
  • Сделать меренги:
    • Взбить яичные белки до образования пены.Добавьте соль и винный камень, взбивая до жесткости. Постепенно добавляйте сахар, продолжая взбивать, пока безе не станет плотным и блестящим.

    • Застелите противни пергаментной бумагой и начертите 3 круга с помощью формы для выпечки (я использовала дно разъемной формы), каждый диаметром 8 или 9 дюймов. №

    • Равномерно распределите безе по кругу и выпекайте при температуре 250 градусов в течение 35–50 минут или до тех пор, пока безе не станет бледно-золотым и все еще гибким. Выключите духовку и оставьте до готовности к использованию или на ночь.

    • Когда будете готовы к использованию, осторожно снимите бумагу снизу.

    • Для приготовления Павлова

    • Растопить шоколад с половиной на медленном огне и взбить до получения однородной массы. Удалите 1/4 стакана шоколада и оставьте для сбрызгивания сверху.

    • Равномерно распределите поверх каждого безе и разровняйте; поставить в холодильник, пока шоколад немного не затвердеет.

    • Сливки взбить; постепенно добавляя сахар. Добавьте ваниль и взбивайте до плотной пены.

    • Положите небольшую ложку взбитых сливок на сервировочную тарелку и положите сверху одно безе.

    • Выложите примерно 1/3 взбитых сливок на шоколад. Сверху выложите 1/3 свежих ягод.

    • Повторить со 2-м и 3-м слоем; выдавите немного взбитых сливок поверх ягод и украсьте несколькими зарезервированными ягодами.

    • При необходимости подогрейте зарезервированный шоколад и посыпьте им весь торт с помощью вилки или пакета на молнии, оторвав кусочек от угла.

    • Охладите не менее 2 часов перед подачей на стол.

    Чем дольше вы сможете оставить этот десерт в холодильнике перед подачей на стол, тем лучше. Я рекомендую минимум 2 часа, но еще лучше, чтобы блюдо было подано в тот же день, когда оно было приготовлено. Это даст мягким и хрустящим меренгам время впитать немного влаги и их будет легче нарезать. НО заметьте… как бы красиво оно ни было и как бы мы его ни любили, красота подачи определенно не в отдельных кусочках.Независимо от того; Обещаю, никто не будет жаловаться, пока они вылизывают свои тарелки дочиста!

    калорий: 977 ккал | Углеводы: 104 г | Белок: 13 г | Жир: 58 г | Насыщенные жиры: 35 г | Полиненасыщенные жиры: 19 г | Трансжиры: 2 г | Холестерин: 332 мг | Натрий: 153 мг | Волокно: 5 г | Сахар: 97 г

    Привлекательный десерт «Павлова» — живите так, как будто вы богаты

    Поделитесь в социальных сетях

    Павлова — это уникальный, но очень вкусный торт на основе безе. Он широко распространен и считается, что он был первоначально создан в Австралии или Новой Зеландии. Он был назван Павловой в честь русской балерины Анны Павловой во время ее гастролей в Новой Зеландии и Австралии. Обширные исследования утверждают, что его создание на самом деле началось в Германии.

    Живя и в Новой Зеландии, и в Германии и питаясь самыми вкусными блюдами в обеих странах, я не удивлен, что этот десерт родом из одной из них. Независимо от того, где он появился, это очень популярный десерт во всем мире, и не зря. Павлова — очень легкий, фруктовый и идеально сладкий десерт.Его текстура очень гладкая с тонким хрустом от корочки.

    Когда Павлова выпекается, корочка обычно немного трескается, как видно на фотографии выше. Затем его украшают слегка подслащенными взбитыми сливками и фруктами. Популярными фруктами, используемыми в качестве начинки, являются клубника, киви, гранат, черника, малина и маракуйя.

    Павлова стала моей любимицей с тех пор, как моя бабушка приготовила ее для меня много лет назад. Она и мой дедушка получили его, когда служили на миссии в Австралии для Церкви Иисуса Христа Святых последних дней.

    Недавно я приготовил его для нескольких рождественских вечеринок, и обе тарелки остались пустыми. Всем понравилось, многие спрашивали рецепт. Я приготовила его для своих детей и хорошего друга из Англии (который утверждает, что это европейский десерт), и все они его съели. Моя двухлетняя дочь сказала: «Мама, этот торт идеален!»

    Причина, по которой я считаю, что это «приятно для публики», заключается в том, что это очень просто/легко приготовить, красиво и уникально, пользуется популярностью и не содержит муки. Это отличный десерт для вечеринок для людей с непереносимостью глютена и без нее.

    Направления

    Разогрейте духовку до 300 F. Застелите противень пергаментной бумагой и посыпьте бумагу небольшим количеством кукурузного крахмала ИЛИ используйте силиконовый коврик для выпечки на противне.

    Взбейте яичные белки, пока они не станут пышными, но не сухими. Постепенно добавляйте сахар по 1 столовой ложке за раз, хорошо взбивая в промежутках, пока смесь не станет густой и глянцевой (как показано ниже).

    Добавьте кукурузный крахмал, ваниль (я всегда использую экстракт мексиканской ванили — он действительно лучший!) и лимонный сок.

    Хорошо вмешать в смесь.

    Выложите меренгу на пергаментную бумагу или силиконовый противень, придав ей форму круга. Сделайте края выше, чем центр (это должно сформировать ложбинку для начинки).

    (удвоила рецепт на фото ниже).

    Выпекать 1 час. Выключите духовку и приоткройте дверцу духовки. Оставьте павлову в духовке, пока она остывает (30-60 минут).

    Взбейте жирные сливки, сахарную пудру и ваниль до образования жестких пиков.

    Используйте тонкий/металлический шпатель(и), чтобы отделить Павлову от пергаментной бумаги или силиконового противня. Переложите его на декоративное блюдо или подставку для торта перед тем, как покрыть его.

    Павлова украсить взбитыми сливками и фруктами. Популярными фаворитами являются клубника, киви, маракуйя, малина, манго, черника, гранаты и ежевика.

    Для подачи используйте любой нож и лопатку для пирога.

    Десерт «Павлова», который понравится всем

    Выход: 12

    Время подготовки: 30 минут

    Время приготовления: 1 час

    Дополнительное время: 30 минут

    Общее время: 2 часа

    Павлова — это уникальный, но очень вкусный торт на основе безе. он очень популярен во всем мире. Причина, по которой я чувствую, что это «приятно для публики», заключается в том, что это очень просто / легко сделать, красиво уникально, очень нравится и не содержит муки.Это отличный десерт для вечеринок для людей с непереносимостью глютена и без нее.

    Ингредиенты

    • Безе
    • 4 яичных белка
    • 1 стакан белого сахара
    • 1 чайная ложка ванильного экстракта
    • 1 чайная ложка лимонного сока
    • 2 чайные ложки кукурузного крахмала
    • Топпинг
    • 2 стакана густых взбитых сливок
    • 1/2 ст сахарная пудра
    • 1 чайная ложка ванильного экстракта
    • Топпинг
    • 1 пинта спелой клубники, стебли удалены и нарезаны ломтиками
    • 8 очищенных и нарезанных спелых киви
    • Или различные другие свежие фрукты

    Инструкции

      1. Разогрейте духовку до 300 F.Застелите противень пергаментной бумагой и посыпьте небольшим количеством кукурузного крахмала ИЛИ используйте силиконовый коврик для выпечки на противне.
      2. Взбейте яичные белки, пока они не станут пышными, но не сухими. Постепенно всыпать сахар по 1 столовой ложке за раз, хорошо взбивая в промежутках. Когда смесь станет густой и глянцевой, добавьте кукурузный крахмал, ваниль и лимонный сок. Хорошо вмешайте их в смесь. №
      3. Выложите меренгу на пергаментную бумагу или силиконовый противень в форме круга. Сделайте края выше центра (это должно сформировать углубление для начинки).
      4. Выпекать 1 час. Выключите духовку и приоткройте дверцу духовки. Оставить павлову в духовке, пока она остывает (30-60 минут).
      5. Взбейте жирные сливки, сахарную пудру и ваниль до образования жестких пиков. №
      6. Используйте тонкую лопаточку, чтобы отделить Павлову от пергаментной бумаги или силиконового противня. Переложите его на декоративное блюдо или подставку для торта перед тем, как покрыть его.
      7. Павлова украсить взбитыми сливками и фруктами. Популярными фаворитами являются клубника, киви, маракуйя, малина, манго, черника и ежевика. Для подачи используйте любой нож и лопатку для пирога.
      8. Подача в течение 24 часов. Хранить в холодильнике.

    Примечания

    Не переживайте, если бисквит немного треснет, это нормально и он будет покрыт начинкой и фруктами.

    Ты приготовил этот рецепт?

    Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фотографией на Pinterest

    Подавать в течение 24 часов. Хранить в холодильнике. Наслаждаться!

    Расходные материалы

    Кухонный помощник или миксер

    Силиконовые коврики для выпечки

    Миски для смешивания — мой любимый здесь

    Сковорода для тяжелых условий эксплуатации — отличная здесь

    Шпатель

    набор мерных чашек и ложек

     

     

     

    Чтобы узнать о других «советах по богатой жизни», подпишитесь на меня, поставьте лайк на Facebook и подпишитесь на меня в Pinterest и Instagram.

    Рецепт Австралийского Десерта Павлова

    Привет!! Я Николь из Dorothy Nicole Photography, и я очень РАДЫ быть приглашенным блоггером! Серьезно, я чувствую себя знаменитым! ;)Итак, немного обо мне, я Жена, Мать, фотограф и блогер… общее, верно? Давайте посмотрим, я переезжал примерно 4 раза за последние шесть лет (это ЗАБАВНО, если вы пытаетесь построить фотобизнес, LOL!). Мы переехали в Фейетвилль, штат Джорджия, прошлым летом и надеемся остаться там, во всяком случае, какое-то время.Это здорово, это маленький городок ПРЯМО рядом с большим городом Атлантой.
    Мы с девочками во время весенних каникул на прошлой неделе!

    Я ЛЮБЛЮ делать вещи. Я далеко не лучший в этом, но мне это очень нравится. Прямо сейчас я пытаюсь устроить потрясающую вечеринку по случаю дня рождения Русалочки для моей 5-летней маленькой девочки. Я делаю это в рамках бюджета, поэтому, если у кого-то есть интересные советы, присылайте их мне! 🙂 Что вам может показаться наиболее интересным во мне, так это то, что я ЛЮБЛЮ смеяться и шутить, я СУПЕР-ПУПЕР легко завожу друзей, я познакомилась со своим мужем в Интернете и я зависима от социальных сетей (у всех нас есть свои пороки, верно?) .Итак, это я в двух словах… помогите, я в двух словах. ха-ха! Я не мог устоять перед последней частью.

    Хорошо, Кристен попросила меня поделиться с вами одним из моих рецептов F-A-V-O-R-I-T-E.

    Сегодня я покажу вам, как сделать Павлову!!

     Никогда не слышали об этом? Не волнуйтесь, я тоже не беспокоился до того рокового воскресного дня, когда мы ужинали с дорогой подругой и ее семьей. Я говорю «судьбоносный», потому что именно СУДЬБА узнала, что этот десерт существует. Мой друг из Австралии, и, по-видимому, это так же популярно, как пирожные здесь.Вкусно, прямо тает во рту! Кроме того, вы знаете, что это должно быть хорошо, когда оно покрыто настоящими свежими сливками. Мммм, Ммммм, Ммммм!

    Итак, поехали!

    Что вам нужно:

    4 яичных белки при комнатной температуре

    щепотка соли

    1 чашка сахара

    1 чашка уксуса

    1 TSP уксус

    2 TSP кукурузного крахмала

    сначала … предварительно нагревать свою духовку до 350 градусов

    Тогда, залить ваши яичные белки (признаюсь, мои НЕ были комнатной температуры) и щепотку соли в миксер.Старайтесь не добавлять яичную скорлупу, как я сделал здесь. не волнуйся, я их всех вытащил! 🙂

    Теперь перемешайте до образования атласных пиков.

    Смешайте 1 стакан сахара по 1 ложке за раз.

    Смешайте до образования безе. Вы поймете, что оно готово, когда оно станет жестким и блестящим, а сахар растворится. Это может занять около 15 мин.



    Теперь слушай, это важно, не поддавайтесь искушению съесть все это. Хорошо, может быть, немного лизать, но это ЭТО! Серьезно, это так вкусно!! (фото моей 7-летней дочери)

    Затем добавьте 2 чайные ложки кукурузного крахмала…

    И 1 чайную ложку уксуса. Затем вмешайте в смесь. НЕ смешивать, просто сложить шпателем.

    Затем вылейте на подготовленную форму для выпечки. Либо используйте пергаментную бумагу, либо сбрызните кулинарным спреем.

    Теперь просто разгладьте его в толстый круг.

    Поместите в духовку и НЕМЕДЛЕННО уменьшите температуру до 300 градусов. Варить от 1 до 1 1/4 часа. Когда он будет готов, он должен выглядеть хрустящим по бокам и сухим сверху с небольшим ощущением мягкости (я уверен, что это слово) при прикосновении к верху.

    НЕ ВЫНИМАТЬ из печи. Слегка приоткройте дверцу духовки, возможно, вы даже захотите подпереть дверцу деревянной ложкой, чтобы она оставалась открытой. Затем выключите печь. Дайте меренговому диску полностью остыть, примерно 45 мин. После этого он должен выглядеть примерно так…

    Далее самое интересное. Начинки!! Выберите любые фрукты, которыми вы хотели бы украсить его. На этот раз я выбрала киви, бананы и чернику. Но вы можете использовать что угодно, от персиков до клубники или малины. В прошлый раз, когда я делал это, я просто использовал замороженный пакет ягод из продуктового магазина.Это все равно было ВЕЛИКОЛЕПНО!!

    Нарежьте фрукты, как вам нравится, здесь нет никаких правил.

    Приготовьте СВЕЖИЕ взбитые сливки. ПОЖАЛУЙСТА, без крутого хлыста… ради ЛЮБВИ! 🙂 Теперь просто разгладьте его поверх Павлова.

    Тогда добавь свои фрукты…

    И Вуаля!!! Самый вкусный десерт, который у вас когда-либо будет!! Серьезно, я по натуре любитель шоколада, но шоколад здесь ни при чем!! Простите, там мой южный вышел… извините! 🙂 лол!

    НАСЛАЖДАЙТЕСЬ!!!

    Величайший десерт в мире: 10 великолепных павлов — от персиковой мельбы до прекрасного баноффе | Жизнь и стиль

    Когда русская балерина Анна Павлова посетила Австралию и Новую Зеландию в 1920-х годах, она была удостоена звания лучшего в мире пудинга.Влияние Павлова — огромного диска меренги со взбитыми сливками и фруктами — с тех пор распространилось по всему миру. Вот 10 невероятных вариаций Павловой, которые вы можете съесть.

    Perfect pavlova

    Накидка Фелисити позволяет повару выбрать фруктовую начинку. Фото: Хранитель. Пищевой стиль: Лиам Бейкер

    Начнем с основ. Идеальная Павлова Фелисити Клоук именно такая, какой и должна быть Павлова. Внимательность, которую она проявляет к элементу безе — отделяет белки яиц от любых следов желтка и взбивает их в «тщательно чистой» металлической или стеклянной миске — гарантирует, что конечный продукт будет правильной смесью хрустящей корочки и жевательной.Однако Клоук возражает, когда дело доходит до фруктов. Она оставляет этот элемент на усмотрение, возможно, потому, что знает неукротимую ярость Павловой в Твиттере. Но давайте сейчас пробежимся по нашим вариантам.

    Радужная Павлова

    Как и следовало ожидать, радужная Павлова Ким-Джой просто восхитительна. Она отклоняется от нормы несколькими интересными способами, добавляя пищевой краситель в безе, а затем добавляя сусальное золото в трещины, которые появляются в процессе выпечки. Но мой любимый элемент — ее финальный штрих. Наполнив павильон нарезанными свежими фруктами, она берет пару целых ягод клубники и украшает их мордочками. Я бы беспокоился, что моя семья будет насмехаться, прежде чем заметит эту тщательную деталь, но если вы благословлены родственниками, которые немного более наблюдательны, тогда вперед.

    Павлова с ревенем и заварным кремом

    Давайте отойдем от традиционных свежих фруктов и начнем с джаза. Существует огромный шанс, что пуристы закипят от ярости при виде Павлова с ревенем и заварным кремом от Джейн Бакстер — безе и сливки здесь подаются с густым заварным кремом и большим количеством компота из ревеня — но это просто означает больше Павлова из ревеня и заварного крема для вас.

    Павлова с вареными фруктами

    Пряная зимняя фруктовая Павлова от Анджелы Хартнетт. Фото: The Guardian

    В Австралии и Новой Зеландии павлова традиционно является рождественским десертом. Но приготовление рождественской Павловой здесь требует либо большого количества летних фруктов и всей сопутствующей еды, либо более продуманного подхода. Это то, что делает Анджела Хартнетт: варит груши с курагой, инжиром и финиками в сиропе, а затем кладет их сверху. Там гораздо больше рождественского.

    Banoffee pavlova

    Должен признаться, что перепроектировал это блюдо после того, как обнаружил, что отчаянно хочу съесть banoffee pavlova. Я искал в Интернете лучший рецепт и, кажется, нашел золото с версией Everyday Gourmet. В то время как большинство фанатиков banoffee были бы достаточно счастливы, чтобы просто покрыть меренгу бананами и карамелью, этот рецепт начинается с нуля, используя коричневый сахар, чтобы подчеркнуть карамель безе. Но начинка — это то, где это блюдо действительно поет. Бананы брюле, карамель смешана со сливками и сметаной, и все это покрыто медовыми сотами и шоколадом.Я имею в виду, представьте.

    Павлова в рулетах

    Павлова в рулетах Йотама Оттоленги. Фотография: Rita Platts/The Guardian

    В моей книге нет такой вещи, как свернутая Павлова. Есть павлова, а есть рулет. Но, эй, Йотам Оттоленги называет свой рецепт рулетом Павлова, и я слишком труслив, чтобы спорить, так что мы просто остановимся на этом. Это меренга из ежевики и персика, которую после выпечки сворачивают в колбаску. Я оставлю вас ссориться между собой по этому поводу.

    Шоколадно-малиновая Павлова

    Шоколадно-малиновая Павлова от Nigella – еще один замечательный вариант. Верхние две трети вещи – классическая павлова; только внутри все становится интереснее. Само безе здесь шоколадное, затемненное сначала какао-порошком, а затем перемешанное с измельченным темным шоколадом. Это преображающее дополнение, и вам действительно стоит попробовать.

    Веганские павловы

    Быстро, слово для веганов.Павлова настолько насыщена яйцами и молочными продуктами, что вы, возможно, некоторое время держались от них подальше. Однако в австралийском журнале Delicious есть рецепт веганской Павловой. Это больше похожа на выпечку, чем на обычные павловы — меренги делаются путем взбивания жидкости из банки нута с сахаром и кукурузной мукой, затем они покрыты взбитыми кокосовыми сливками — но смотрите, либо это, либо никакой павловы.

    Вишенки на вершине… красота Павлова в том, что она настолько приспосабливаема. Фотография: photovs/Getty Images/iStockphoto

    Павлова с розовым перцем

    Если вы развлекаете модных друзей, которые не будут в восторге от вида обычной Павловой, то, во-первых, найдите друзей получше.Но, если это не вариант, вы всегда можете попробовать представить им рецепт Epicurious для Павлова с розовым перцем. По сути, это традиционная клубничная павлова, хотя и украшенная парой дополнений: в безе есть измельченные горошины перца, а клубника полита базиликовым сиропом. Ням.

    Персик мельба павлова

    Давайте закончим, совершив полный круг. Павлова была названа в честь русской танцовщицы, посетившей Австралию, а персиковая мелба была названа в честь австралийской певицы, посетившей Европу.Так что снимаю шляпу перед Something Sweet Something Savory за то, что придумали персиковую мельбу павлову. Это павлова с персиками и малиновым соусом, вот и все. Идеально. Теперь кто-нибудь назовет пудинг в мою честь.

    Встречаем сезон с Весной Павловой

    Этот рецепт и фотографии были предоставлены Салли Рокел из Table and Dish и первоначально опубликованы по адресу 365Barrington.com .

    «Павлова» всегда привлекает внимание, даже несмотря на то, что это простое деревенское безе, состоящее всего из нескольких простых ингредиентов.Я впервые научился делать Павлову во Франции около пяти лет назад. Это было отличное место для обучения, так как пекарни объединяются с ними во всех размерах, от размера укуса до действительно гигантского печенья. Я знал, что должен принести этот рецепт домой и делать это часто. Я сделал много Павловых за последние несколько лет. Моя дочь регулярно просит его в качестве «торта на день рождения». Он стал моим любимым десертом. Легко приготовить заранее и закончить непосредственно перед тем, как вам нужно будет его подать, что делает его идеальным для родственников мужа и соседей, которые заходят к вам, или что-то особенное, чтобы принести другу, званому обеду или удаче.

    Отличные новости! Он не содержит глютена, поэтому это всегда хороший десерт, если у вас есть друг или член семьи, который придерживается безглютеновой диеты. Мои безглютеновые друзья всегда ценят, когда они могут насладиться тем, что им подают, без необходимости иметь альтернативный вариант.

    На первый взгляд Павлова может показаться пугающей. Это не! Помимо того, что он очень красивый, его очень легко приготовить. Если вы знаете, на что обращать внимание, и следуете нескольким простым советам, ваши гости будут полностью впечатлены.

    Вы поймете, что взбивали смесь достаточно долго, когда увидите жесткие пики, когда вытянете насадку-венчик из смеси и перевернете ее вверх дном.

    Десерт любого размера легко приготовить. Время приготовления меняется всего на несколько минут. Даже самые маленькие занимают около часа в духовке. Наблюдайте за ними — если они начинают образовывать хрустящую корочку и немного трескаются, они готовы. Когда оно остынет до комнатной температуры, пора добавить начинку. Сходите с ума, пусть дети выбирают. Я большой поклонник лимонов во всех их проявлениях! Снаружи Павлова хрустящая, а внутри тягучая и сладкая. Свежие сливки или лимонный творог придают блюду гладкую текстуру, и в результате получается легкое и вкусное лакомство.

    Весна Павлова

    Ингредиенты

    Для Павлова

    • 6 яичных белков, комнатной температуры
    • 1 1/4 стакана белого сахарного песка
    • 2 ч.л. кукурузного крахмала
    • 1/2 столовой ложки лимонного сока
    • 1/2 столовой ложки чистого ванильного экстракта

    Для сливок

    • 1 1/2 чашки холодных густых взбитых сливок
    • 2 ст.л. белого сахарного песка

    Для топпинга/декора

    • 4-5 стаканов свежих фруктов
      • Попробуйте киви, чернику, малину, нарезанную клубнику, свежий инжир + мед, лимонный курд + фисташки, бананы + маракуйя и т. д.
    • Листья мяты для украшения (по желанию)
    • Чтобы получить ДЕЙСТВИТЕЛЬНО вкусный вариант, откажитесь от взбитых сливок и фруктов и подавайте хрустящую снаружи и жевательную внутри Павлову с шариком вашего любимого мороженого из темного шоколада. Я фанат мороженого Jeni’s Darkest Chocolate. Серьезно, это называется «Самый темный шоколад» — достаточно сказано, верно!?
    Метод
    1. Разогрейте духовку до 225˚F. Застелите большой противень пергаментной бумагой
    2. .
    3. С помощью миксера взбейте 6 яичных белков на высокой скорости до образования мягких пиков.
    4. Секрет идеальной Павловой заключается в том, чтобы взбить достаточное количество воздуха в яичные белки, поэтому, если вы начнете с миски, которая даже немного влажная или содержит даже следы масла, яичные белки не будут аэрироваться должным образом, и Павлова утонет посередине. Не используйте пластиковую миску, так как пластик может впитывать масло. Лучше всего подходят стеклянные миски, а также металлические миски.
    5. Когда вы отделяете яичные белки от желтков, убедитесь, что желтки не повреждены. Если какой-либо желток попадет в белки, они не будут должным образом аэрироваться, и вам будет трудно добиться правильной консистенции смеси безе.
    6. Когда вы заметите, что яичные белки стали довольно пенистыми, начните добавлять сахар очень постепенно, по 1/4 стакана за раз, и взбивайте 10 минут на высокой скорости или до образования жестких пиков. Он будет гладким и блестящим.
    7. Вы будете знать, что взбивали смесь достаточно долго, когда увидите твердый пик, когда вы вытащите насадку-венчик из смеси и перевернете ее вверх дном, а также когда вы сможете растереть небольшое количество смесь между пальцами, и она кажется гладкой (без крупинок сахара).Не суйте палец прямо в смесь! На вашей коже есть масла, которые могут повлиять на текстуру меренги, поэтому лучше всего взять чистую сухую ложку и взять немного смеси таким образом, чтобы вы могли растереть ее между пальцами.
    8. Лопаткой быстро смешайте 1/2 столовой ложки лимонного сока и 1/2 столовой ложки ванильного экстракта, затем добавьте 2 чайные ложки кукурузного крахмала и хорошо перемешайте.
    9. Выдавите безе на пергаментную бумагу с помощью насадки Wilton 1M. или для более деревенской Павлова просто капните яично-сахарную смесь на пергамент и придайте форму с помощью смещенной лопатки.Используя шпатель, потяните края Павлова вращательными движениями, чтобы создать очень неглубокий «кратер» в середине. Это поможет ему сохранить форму во время выпечки. Может возникнуть соблазн сделать павлову большего диаметра, чем 8 дюймов, павлову можно сделать любого размера, но старайтесь, чтобы она была маленькой и высокой. Это создаст более впечатляющий внешний вид и обеспечит толстый слой этого восхитительного зефирного интерьера! Вы можете нарисовать круги на обратной стороне пергаментной бумаги в качестве ориентира, чтобы ваши павловы были одинакового размера.
    10. Выпекать при 225˚ 1 час 15 мин. ваша павлова не перепечется, если только она не начнет коричневеть. Некоторые рецепты требуют более высокой температуры. Я считаю, что 225-250 лучше, чем жарче, и он может начать подрумяниваться, прежде чем он приготовится внутри. Поскольку на этот рецепт может повлиять влажность, проверьте ваши павловы, если они все еще кажутся липкими после отведенного времени, добавьте 10-15 минут и следите за ними. Вам нужна хрустящая внешняя оболочка, когда она остывает, с зефирным (это слово) центром.
    11. Выключить духовку и, не открывая дверцы, оставить безе в горячей духовке еще на 30 мин.Снаружи они будут сухими и хрустящими на ощупь и очень бледно-кремового цвета, а внутри все еще будут мягкими, как зефир.
    12. Реальная опасность заключается в недостаточном пропекании, так как в этом случае павлова останется сырой в середине и рухнет, как только начнет остывать. После того, как павлова запечется, выключите духовку и приоткройте ее деревянной ложкой, чтобы павлова остыла внутри духовки. Это поможет ему сохранить свою форму и позволит внешней «оболочке», которая развивается, защитить зефирную внутреннюю часть.
    13. Переложите «Павлову» с пергаментной бумагой на стол или решетку для печенья и дайте остыть до комнатной температуры. После остывания вы можете украсить их взбитыми сливками и фруктами или хранить в герметичном контейнере в течение 5-7 дней при комнатной температуре. После сборки они прекрасно сохраняются до 4 часов при комнатной температуре.
    Как приготовить глазурь
    • Взбивайте холодные сливки с 2 столовыми ложками сахара в холодной миске в течение 2–2 1/2 минут или до тех пор, пока они не станут взбитыми и пригодными для намазывания.Будьте осторожны, чтобы не перевзбить крем. Я часто грешу этим, и мне приходится начинать сначала. Вы хотите, чтобы ваш крем был сливочным, а не сломанным и песчаным. Мы не делаем масло, мы делаем вкусные взбитые сливки.
    • Нанесите глазурь на павлову и украсьте сверху свежими фруктами. Это красиво в кондитерском мешке, но если у вас его нет, просто покройте его сверху, как если бы вы глазировали верхушку торта.
    • Украсьте фруктами на ваш выбор, НАСЛАЖДАЙТЕСЬ!


    Нажмите здесь, чтобы распечатать этот рецепт

    Бумажная жемчужина: Вкусный вторник: Десерт Павлова

    Моя готовая Павлова
    В этот вторник мы подумали, что пришло время чем-то удовлетворить что сладкоежка. Я подумал, что что-то легкое и упругое попадет в точку, поэтому я решил сделать мою самую первую Павлову. Это маленькое безе-чудо очень вкусное. Меня вдохновила прекрасная кухарка и моя подруга Лиз, которая приготовила это блюдо. вечеринка в честь Дня любви, которую я устроила в прошлом году. Лиз приготовила мини павлов для нашего праздника и они были такие нежные и вкусные. Я думаю, я должен был пригласить ее, чтобы помочь мне сделать это. Я не совсем провалился, так как наши радушные соседи и вкус испытатели скажут вам, но мои не были такими прекрасными или липкими в центре. Я следил за этим рецептом в пищевой сети, но я не думаю, что он был достаточно информативным для первого раза. производитель безе, как и я. Я действительно должен был взять свою радость кулинарии поваренную книгу с полки и следовал этому рецепту и инструкции. Боковая сторона Примечание/напоминание для себя: в то время как Интернет является прекрасным инструментом для приготовления пищи, есть причина того, что поваренная книга «Радость кулинарии» существует вечно (как и то же самое и с другими кулинарными книгами). .. читайте их чаще. Хорошо, так что не стесняйтесь использовать рецепт выше, но если у вас есть никогда не делала этих маленьких красавиц предлагаю посмотреть видео ниже.я наблюдал это после того, как я сделал свою Павлову и узнал кое-что. Во-первых, я не смешивайте мое безе достаточно долго, и я, возможно, испек их слишком долго. Я думаю, Хорошая вещь об этом десерте в том, что, хотя мой не был идеальным, он все же удовлетворены и поражены мои тестовые манекены. Это десерт, который стоит попробовать и изучить. Проявите творческий подход и к начинке для Павловой! Вы можете добавить любые терпкие фрукты, чтобы компенсировать сладость меренги. Или даже сделать фруктовый соус с джемом, как требует рецепт пищевой сети.Или моя любимая идея Стефани упоминает в видео лимонный творог! Я не могу получить достаточно этого материала. Идите вперед и сделайте фото, достойное безе! А затем отправить его на меня, чтобы я мог видеть, насколько лучше вы сделали, чем я!

    Элисон

    4 больших (120 грамм) яичных белка 1 стакан (200 грамм) мелкодисперсного (касторового) сахара 1/2 чайной ложки чистого ванильного экстракта 1 стакан (240 мл) жирных сливок для взбивания 1 1/2 столовой ложки (20 граммов) белого сахарного песка (или пробовать) 1/2 чайной ложки чистого ванильного экстракта Свежие фрукты — киви, клубника, малина, ежевика, маракуйя, персики, ананас или другие фрукты на ваш выбор