Готовим мясо по французски в духовке: Мясо по французски классически в духовке с картошкой рецепт с фото пошагово и видео

Содержание

Мясо по французски в духовке: рецепт приготовления

Описание рецепта


Мясо по французски в духовке – блюдо, к которому французы вряд ли имеют отношение. Думаю, они и не догадываются о существовании такого блюда. Эта сочная свинина на «подушке» из картофеля – произведение русской, а точнее, советской кухни. Это простой и вкусный изыск советской дефицитной кулинарии.

Однако у него есть как поклонники, так и противники. Казалось бы, кто может быть против великолепной сочной свиной отбивной в мягкой ароматной сырной корочке? Все дело в майонезе, который используется для приготовления мяса по-французски.

Современные повара, которые стремятся к здоровому питанию, утверждают, что майонез – холодный соус, поэтому нельзя делать его тепловую обработку. Ибо при нагревании майонез распадается на весьма неполезные составляющие.

Ну, если майонез сделан из… не знаю чего, то, возможно он и распадется на это самое неполезное неизвестно что. А если вы используете домашний майонез, который сделали собственноручно из яиц, уксуса, масла и специй, то, по-видимому, при тепловой обработке именно на эти продукты он «распадется».

В общем, если вы категорически против нагревания этого соуса в духовке, то это блюдо не для вас. Если же вы хотите узнать, как правильно, сочно и очень вкусно сделать мясо по французски в духовке, то именно об этом статья на этой странице.

А нюансы на самом деле есть. Большинство людей нарезают в произвольном порядке мясо, картошку, лук, все это перемешивают, заливают майонезно-сырной смесью, а затем запекают свинину в духовке. Я тоже когда-то делала так же, пока не познакомилась с одним рецептом мяса по французски с грибами. С тех пор я делаю его только так.

Чтобы приготовить мясо по французски в духовке, вам понадобится:

  • 1 кг свиной вырезки;
  • 1,5 кг картошки;
  • 0,5 кг шампиньонов;
  • 2 крупные луковицы;
  • 400 г (1 упаковка) майонеза;
  • 3 средних помидора;
  • 200 г любого твердого сыра;
  • немного оливкового масла;
  • перец черный молотый, соль – по вкусу.

Готовим по шагам:

Начнем со свинины. Моем ее, промокаем бумажным полотенцем, а затем нарезаем достаточно широкими ломтиками – до 2 см шириной, так как будем его отбивать.

Отрезаем кусочек пищевой пленки, складываем его в двое. Каждый ломтик мяса отбиваем кухонным молотком, накрыв его сложенной пищевой пленкой (чтобы брызги не разлетались).

Отбивные посыпаем солью и перцем с двух сторон – по своему вкусу.

Картошку чистим, потом нарезаем довольно широкими ломтиками: каждую картофелину режем пополам, а затем поперечно на полукружья шириной 3-4 мм.

Далее нарезаем грибы – в зависимости от их размера, если мелкие, можно просто пополам разрезать, если покрупнее – тонкими пластинами. Складываем нарезанные грибы с картофелем в глубокую миску, посыпаем солью, перцем, немного поливаем подсолнечным маслом и хорошо перемешиваем руками.

Моем помидоры, протираем их бумажным полотенцем и нарезаем кружочками толщиной 4-5 мм.

Очищаем от шелухи луковицы. Их режем их мелкими кубиками, а затем помещаем в отдельную миску.

Добавляем к луку майонез и немного воды, а затем хорошо перемешиваем. Некоторые добавляют в майонезную заливку яйцо. Думаю, это имеет смысл, если майонез очень обезжиренный (я майонез с низкой жирностью не покупаю вовсе, считаю, что именно он и готовится из всякой неполезной химии).

Далее переходим к укладке ингредиентов на противень. Смазываем его растительным маслом и выкладываем ровным слоем картошку с грибами. Сверху раскладываем ломтики помидоров, а после – выкладываем слой отбивных.

Все эти ингредиенты покрываем слоем майонезно-луковой заливки, хорошо разровняв ее тыльной стороной ложки.

Противень с мясом по-французски отправляем запекаться при 200 гр. С на время около 50-55 минут. За 5 минут до конца готовки вынимаем противень из духовки, чтобы посыпать все сыром, натертым на крупную терку (у меня готовый тертый сыр – 1 пакет на 200 гр.).

Выдерживаем мясо по-французски в духовке еще 5-7 минут, пока сыр расплавится, а все блюдо покроется золотистой сырной корочкой, затем вынимаем противень из духовки. Мясо по французски в духовке готово!

Если ваши гости уже за столом с нетерпением ожидают мясного блюда – то что же? Подавайте его горячим, накладывая на каждую тарелку по одной отбивной и горке картошки, покрытые нежной сырной заливкой. Запах – потрясающий!
Приятного аппетита!

Запечь мясо в духовке 🥝 рецепт приготовления мяса по-французски

Категория:
Блюда для ужина

Автор:
Александр Беридзе

Выбор блюда для ужина практически всегда становится для меня проблемой. Каждый раз хочется чего-то новенького, но при этом, чтобы было просто и быстро в приготовлении и не затратно по деньгам. Сегодня мне вспомнился рецепт мяса, который в своей семье готовили и в праздники, и в будние дни. Рецепт прост, но запросто превратит обычный ужин в особенный вечер. Мясо по-французски — это очень вкусное, нежное и сочное блюдо из свинины и овощей под сырной корочкой. Но это уже современная интерпретация блюда графской кухни. Исторически оно готовилось из телятины, грибы были обязательным ингредиентом, а в качестве заправки использовался соус бешамель. Рецепт был придуман специально для графа Орлова, потому носил название «Телятина по-Орловски». Но времена меняются и кухня меняется вместе с ними. В наши дни под этим названием мы привыкли воспринимать блюдо из мяса запеченного в духовке под сырной корочкой. Давайте посмотрим, как оно правильно делается. Самый распространенный способ готовки этого блюда в наши дни – мясо и картошку уложить на протвине слоями и промазать майонезом. Из-за этого блюдо получается вкусным, но жирным и калорийным, не все могут себе позволить готовить его часто. Но от майонеза можно отказаться – его заменит заливка. Для нее нужно смешать сметану с половиной натертого на терке сыра, яйцом, солью и перцем.

Ингредиенты

Мясо
0,5 кг

Растительное масло
По вкусу

Лук
1 шт.

Шампиньоны
100 г

Помидоры
2-3 шт.

Майонез
150 мл

Сыр
100 г

Время приготовления:

50 мин

Способ приготовления:

В духовке

Основной ингредиент:

Мясо

Последовательность приготовления

  1. Мясо необходимо нарезать на порционные кусочки и  немного отбить, посолить и поперчить.
  2. Деко, на котором будет готовиться наше блюдо, смазать растительным маслом. И можно выкладывать на него кусочки мяса. Выкладывать их лучше не вплотную друг к другу, тогда они быстрее и лучше пропекутся, да и перекладывать на тарелку удобнее. Режем кольцами или полукольцами лук. Лука должно быть много. Он придаст дополнительную сочность и даже сладость мясу. Лук выкладывается слоем поверх мяса.
  3. Следующим слоем должны идти чуть обжаренные шампиньоны. Но от этого пункта можно и отказаться, экономя при этом и деньги, и затраченное время.
  4. Далее, необходимо нарезать кружочками помидоры и выложить их сверху. Некоторое мои знакомые обходятся без них, особенно когда не сезон. Но с помидорами гораздо вкуснее.
  5. Верхний слой необходимо покрыть майонезом. Для этого удобнее купить майонез не в банке, а в пакете, сделать маленькую дырочку и тоненькой сеточкой покрыть мясо.
  6. Предварительный этап приготовления окончен. При какой температуре и сколько времени запекается мясо? Можно ставить противень в разогретую до 200 градусов духовку на 30 минут.
  7. Тем временем необходимо  натереть на мелкой или средней терке твердый сыр.
  8. По истечении времени, достаем почти готовое мясо, посыпаем тертым сыром и снова ставим в духовку примерно на 15 минут. Нам нужно, чтобы сыр расплавился и немного подрумянился.
Кулинария предусматривает также заливку из сметаны с дижонской горчицей или просто соус Бешамель. При какой температуре выпекать мясо по франц узски зависит от особенностей вашей духовки: обычно мясо по-французски запекают при температуре 160-180 С, но если у вас слабая печка – усильте, запекайте при 190-195 С. Если слишком мощная — запекайте при 140-150. В стиле «по-французски» можно приготовить любое мясо. Для тех, кто не ест свинину, для готовки запросто подойдет курица или говядина. Но мне по душе свиная вырезка. Блюдо получается не только более сочным, но и красивым. Из вырезки выходят очень аккуратные ровные кусочки. Как приготовить мясо по-французски из свинины? Жарить мы его не будем — будем запекать!

Духовку можно выключать, предварительно достав из нее противень. А вот мясо перекладывать на тарелки сразу не стоит. Если позволяет время, пусть оно хоть немного настоится в том соку, который образовался от запекания. Оно станет невероятно сочным.

Семейные секретики: как оптимизировать процесс приготовления

За то время, пока наша семья использует этот рецепт, у нас появилось несколько секретов, как сделать процесс проще и быстрее. Противень можно не просто смазать растительным маслом, а поверх застелить пекарской бумагой или фольгой. Так его будет гораздо проще отмыть.
  • Любители морковки могут выложить ее кружочками под мясо.
  • Если уж совсем не любите репчатый лук, то его можно порезать очень мелко, а то и потереть на терке. Тогда он будет незаметен, но свою задачу выполнит.
  • Тертый сыр можно добавить и сразу. Но при этом его нужно поменять местами с майонезом, чтобы он не пригорел.
  • Если порезать тонкими кружочками картошку и выложить ее под мясо, то вы получите еще и гарнир. Полноценный ужин без дополнительных затрат по времени.

Что приготовить на гарнир?

Привычнее всего мясо по-французски подавать с картошкой. Да чего таить, это и наиболее вкусно. Но для разнообразия можно приготовить в качестве гарнира овощи. Отварить брокколи, зеленый горошек, фасоль. А мясо посыпать сверху мелко рубленной зеленью и зеленым луком. Приготовить свежий хрустящий салатик, заправленный ароматным маслом. Заодно обогатив ужин клетчаткой и витаминами в противовес к жирному мясному блюду. 
 
Мясо по-французски — это блюдо, которое любимо многими хозяйками и будет из года в год продолжать появляться на наших столах. И на то есть свои причины:
  • вкусно
  • сытно
  • просто в приготовлении
  • не требует длительной подготовки и постоянного присутствия во время процесса приготовления
Если же необходим совсем ленивый способ готовки мяса в духовке — просто запеките его в рукаве.

Для поклонников более диетической еды можно взять белое мясо птицы и соус бешамель вместо майонеза. И наслаждаться изысканным вкусом без вреда своему здоровью. Попробуйте и приятного вам аппетита!

Другие рецепты

Мясо по-французски — запеченная свинина под сыром

Вряд ли кто-то не пробовал мясо по-французски — тонко отбитое мясо, запеченное под сыром. У нас, так сложилось, что это блюдо готовится к праздничному столу и, как правило, готовится из свинины — свинина по-французски. Это простое блюдо, вся сложность готовки которого заключается в простом правиле — оно не должно подгореть.

Говорят, что свинина по-французски имеет свою историю, хотя это не блюдо французской кухни. Вероятно, родоначальником отечественного варианта этого блюда является достаточно известный рецепт Veau Orloff, телятина по-Орловски, авторство которого приписывают повару-французу Урбену Дюбуа, который готовил для графа Орлова. Во французском Эльзасе — это телятина, отбитая как для венского шницеля, с добавкой картофеля и грибов, лука и моркови. Часто в блюде сыра нет вообще — используют соус бешамель. Хотя, не все так просто.

Кулинарный прием «гратинирование», на фр. Gratin — значит запеченный, подразумевается корочка, создание в блюде особой запеченной корочки. Часто говорят — гратин или гратен со свининой, подразумевая свинину, запеченную под корочкой, обычно сырной или из соуса бешамель. В нашей домашней кухне самое частое блюдо из гратенов — запеченные куриные бедрышки в духовке с ананасами под сыром, без него редко обходится «серьезное» застолье.

Домашний рецепт, по которому готовится мясо по-французски, у каждого свой. Часто бывает, что совершенно незначительные нюансы готовки, и блюдо получается другим. Гратен запеканка из свинины под корочкой сыра блюдо простое, его не следует чрезмерно усложнять и «улучшать» путем добавки различных продуктов. Если хотите добавить в блюдо грибы, лучше приготовить порционные формочки.

К праздничному столу мясо по-французски подается горячим, прямо с духовки. На мой вкус, учитывая обилие блюд и закусок во время праздника, лучше оставить мясо запеченное под сыром на утро, разогреть кусочки и сделать себе утренний бутерброд с очень свежим хлебом.

Блюдо готовится менее часа, достаточно отбить мясо и уложить все ингредиенты слоями в подходящую форму для запекания. Свинина с сыром — блюдо достаточно калорийное и питательное. Можно подавать как «горячее», или с запеченным картофелем дофине, или как закуску. Можно приготовить запеченного мяса много, оно хорошо хранится в холодильнике несколько дней, и разогревать по мере необходимости.

Мясо по-французски из свинины в духовке рецепт с фото

Хотите приготовить свинину так, чтобы она получилась сочной, нежной и ароматной, тающей во рту, с золотистой корочкой? Тогда специально для вас — классический рецепт с фото мяса по-французски из свинины в духовке с помидорами и сыром.

Техника приготовления предельно проста. Сначала нужно слегка отбить стейки и нарезать овощи, а затем выложить все ингредиенты на противень, что займет считанные минуты. Останется всего лишь отправить в духовку и подождать примерно полчаса.

В чем же секрет вкусного мяса по-французски из свинины? Самое главное — правильно выбрать филе для запекания. Идеально подойдет шейка, где есть жировые прослойки. Безусловно, ошеек более калорийный, чем окорок, но зато очень мягкий и сочный, а жир гарантированно не даст пересушиться мясу. Готовьте в точности, как описывает пошаговый рецепт с фото, и ваша свинина под сырно-майонезной «шубкой» получится невероятно вкусной! Будьте готовы к тому, что у вас обязательно попросят добавки!

Ингредиенты

  • свинина 600 г
  • репчатый лук 2 шт.
  • помидоры (опционально) 2 шт.
  • твердый сыр 200 г
  • майонез 2 ст. л.
  • соль и перец по вкусу
  • масло для смазывания противня

Как приготовить мясо по-французски из свинины

  1. Мясо я нарезала порционными кусками, поперек волокон. Оптимальная толщина примерно в 1,5 сантиметра. Если нарезать слишком тонко, то свинина может получиться суховатой.
  2. Затем я отбила каждый кусок с помощью молоточка. Но без фанатизма, перед нами стоит задача размягчить волокна, сделать кусочки более плоскими и примерно одинаковой толщины, а не отбить мясо до дыр.
  3. Я посолила отбивные с обеих сторон и выложила на противень, предварительно смазанный маслом. Кусочки должны располагаться на некотором расстоянии друг от друга.
  4. Две средние луковицы я очистила и нарезала тонкими кольцами (или полукольцами). Выложила сверху на мясо и смазала майонезом. Лук придаст мясу особую сочность и аромат. А майонез при запекании соединится с сыром, за счет чего мясо приобретет красивую шапочку — визитную карточку мяса по-французски. К сожалению, домашний майонез не подойдет, так как при высокой температуре он неизбежно расслоится. Поэтому выбирайте качественный магазинный соус, с высоким содержанием жира («салатный» или «диетический» не подойдут). Или можете приготовить соус бешамель, с ним получится вкусно и не так вредно.
  5. Томаты я нарезала кружками. Распределила на каждую порцию и поперчила. Мне нравится мясо по-французски с помидорами, оно получается особо сочным и с характерной кислинкой. Но если вы не любите, то можете их не добавлять. Тогда просто слегка поперчите мясо, чтобы оно было более ароматным и пряным, можно добавить еще какие-то специи, например, смесь итальянских трав.
  6. Сверху я посыпала каждую порцию тертым сыром. Желательно, чтобы «шапочка» была высокой, тогда при запекании сыр будет долго плавиться, а не будет сразу подсушиваться и подгорать.
  7. Запекала свинину по-французски в разогретой духовке при 170-180 градусах в течение 40 минут, на среднем уровне. За это время свинина успела пропечься, а сверху образовалась румяная шапочка. При запекании мясо даст много сока, поэтому подливать воду нет необходимости. Первые 30 минут можете даже не заглядывать в духовку, но затем следите, чтобы сырная корочка не начала подгорать (при необходимости можно прикрыть фольгой).

Когда свинина по-французски будет готова, останется выложить мясо на порционные тарелки и подать к столу. Можно дополнить любым гарниром, какой вам нравится, чаще всего подают картофельное пюре или рис.

Мясо по-французски в духовке – рецепты мяса по-французски в духовке

Мясо по-французски в духовке, это простое в приготовлении блюдо, которое может каждый раз удивлять новыми гранями вкуса и вызывать неподдельное восхищение! В чем секрет? В умелом сочетании мяса с сочными овощами, ароматными грибами и нежным сыром. Хотите узнать самые вкусные рецепты мяса по-французски в духовке и обучиться всем тонкостям? «Кулинарный Эдем» с радостью придет вам на помощь!

Для приготовления мяса по-французски чаще всего используется свинина, но блюдо также можно готовить из говядины, курицы или индейки. Для этих целей лучше брать свежее мясо, а вот от замороженного лучше отказаться. Если вы приобретаете свинину, остановите свой выбор на шейке, корейке или окороке. Эти части тушки содержат среднее количество жира, благодаря чему мясо получится мягким и сочным. Остальные варианты мяса позволят вам приготовить диетический вариант блюда. Не забывайте, что мясо необходимо нарезать поперек волокон и обязательно отбивать – удобнее всего делать это, разместив кусок мяса между двумя слоями пищевой пленки. Толщина кусочков после отбивания должна составлять 1-1,5 см. Сделать мясо нежнее и сочнее также поможет маринад, поэтому если вы сомневаетесь в итоговом результате, лучше потратьте пару часов на маринование. Быстрее и проще всего мясо по-французски готовится из фарша – в данном случае можно брать как чистый свиной фарш, так и комбинированный фарш, например, из говядины и курицы.

Традиционными компонентами мяса по-французски являются такие овощи, как лук, помидоры и картофель. Их можно добавлять все вместе или по отдельности. Картофель следует нарезать тонкими ломтиками, иначе он попросту не успеет приготовиться. Чтобы сократить время приготовления и не задаваться вопросом, успел ли картофель должным образом размягчиться, его можно предварительно отварить до полуготовности. Мясо с овощами – это уже беспроигрышная комбинация, но не будем забывать и про другие ингредиенты, которые позволяют разнообразить блюдо и придать ему новые вкусовые нотки. Так, например, мясо по-французски может быть дополнено грибами, чесноком, маслинами, оливками, зеленью и даже ананасами. Грибы, кстати, можно использовать как свежие, так и замороженные или консервированные. Совет: размороженные грибы лучше предварительно слегка обжарить в сковороде, чтобы из них выпарилась лишняя жидкость.

Выкладывая кусочки мяса в форму или на противень, следите, чтобы они располагалась как можно плотнее друг к другу. Если ваше мясо по-французски содержит картофель, имеет смысл класть его самым первым слоем – во-первых, так мясо точно не пригорит, во-вторых, сок, выделяющийся из мяса и других овощей, позволит картофелю быстрее дойти до готовности. Заливка при приготовлении мяса по-французски очень важна – чем ее больше, тем сочнее будет итоговый результат. Иногда бывает достаточно смазать один из слоев майонезом или сметаной, тогда как в других случаях будет уместно дополнительно добавить немного воды или бульона. Майонез или сметану можно смешать с рубленой зеленью, любимыми специями или пропущенным через пресс чесноком – получится еще вкуснее. Завершающий штрих мяса по-французски всегда остается неизменным – это щедрый слой тертого сыра, превращающийся в духовке в аппетитную румяную корочку, перед которой просто невозможно устоять. Советуем вам приобретать для этих целей сыры твердых сортов, которые хорошо плавятся.

Мясо по-французски в духовке всегда актуально, когда нужно приготовить что-то вкусное, но при этом быстрое и незатейливое. Это блюдо будет уместно как за обычным семейным ужином, так и на праздничном застолье, а лучше всего его дополнят простые гарниры и свежие овощи. Аппетитное, сытное и несложное в приготовлении мясо по-французски в духовке – отличный пример того, как из самых обычных продуктов получается изысканный кулинарный шедевр. А вот и наши рецепты!

Мясо по-французски с томатами и чесноком

Ингредиенты:
700 г свинины,
2 помидора,
1 большая луковица,
3-4 зубчика чеснока,
150 г твердого сыра,
100 г майонеза или сметаны,
соль и молотый черный перец по вкусу,
зелень,
растительное масло.

Приготовление:
Свинину нарезать на порционные кусочки толщиной около 1 см и отбить молотком для мяса. Посолить и поперчить мясо. Выложить мясо в форму для запекания, слегка смазав ее маслом. Поверх мяса выложить нарезанный полукольцами лук и смазать майонезом (или сметаной), смешанным с пропущенным через пресс чесноком. Выложить помидоры, нарезанные тонкими ломтиками. Слегка посолить и поперчить. Посыпать тертым сыром и запекать в разогретой до 180-190 градусов духовке от 30 до 40 минут. Подавать мясо по-французски, посыпав его зеленью.

Мясо по-французски с грибами

Ингредиенты:
500 г мякоти свинины,
200 г свежих или консервированных шампиньонов,
1 луковица,
100 г твердого сыра,
50 г майонеза,
1 чайная ложка сушеного базилика,
соль и молотая смесь перцев по вкусу,
растительное масло.

Приготовление:
Мясо нарезать на небольшие кусочки, выложить в миску, добавить сушеный базилик, соль и смесь перцев по вкусу. Тщательно перемешать руками. Выложить мясо в форму для запекания, слегка смазанную маслом. Сверху выложить нарезанные пластинками грибы, а затем нарезанный кольцами или полукольцами лук, разминая его в руках. Далее сделать сеточку из майонеза и посыпать тертым сыром. Отправить форму в разогретую до 180 градусов духовку примерно на 40 минут, пока на блюде не появится аппетитная золотистая корочка. Разделить мясо по-французски с грибами на порционные кусочки и подавать к столу.

Мясо по-французски из курицы с картофелем

Ингредиенты:
500-700 г куриного филе,
500-700 г картофеля,
250 мл кефира,
200 г твердого сыра,
1 луковица,
1-2 помидора,
50-70 мл сливок,
50 г сливочного масла,
1 чайная ложка горчицы,
4-5 горошин душистого перца,
1-2 лавровых листа,
майонез по желанию,
соль, черный молотый перец и специи по вкусу,
зелень.

Приготовление:
Нарезать куриное филе на порционные кусочки и отбить молотком для мяса. Смешать кефир с горчицей и измельченным луком. Посолить и добавить специи по вкусу. Замариновать мясо в полученной смеси на 30-60 минут. Картофель нарезать тонкими ломтиками и отварить в кипящей подсоленной воде, добавив душистый перец и лавровый лист, в течение 6-8 минут. Слить воду. В смазанную маслом форму для запекания выложить картофельные ломтики. Поперчить и добавить любимые специи. Полить картофель сливками и положить кусочки сливочного масла. Выложить куриное филе вместе с луком из маринада. Поверх выложить тонкие ломтики томатов. Слегка посолить, поперчить и посыпать специями. На данном этапе можно добавить немного майонеза по желанию. Посыпать сверху тертым сыром и запекать в разогретой до 180 градусов духовке от 20 до 25 минут. Дать блюду постоять в выключенной духовке 10-15 минут, после чего его можно подавать, посыпав зеленью.

Мясо по-французски из индейки в духовке

Ингредиенты:
500 г картофеля,
400 г филе индейки,
2 луковицы,
1 морковь,
150 г сыра,
150 г майонеза,
2-3 столовые ложки растительного масла,
соль и молотый черный перец по вкусу.

Приготовление:
Слегка смазать форму для запекания маслом и выложить нарезанный тонкими ломтиками картофель. Посыпать солью и перцем по вкусу. Затем выложить нарезанное на кусочки мясо индейки. Его тоже нужно посолить и поперчить. Далее выложить предварительно обжаренные в растительном масле овощи – нарезанный полукольцами лук и тертую на крупной терке морковь. Смазать сверху майонезом, посыпать тертым сыром и запекать в разогретой до 180 градусов духовке около 45 минут.

Мясо по-французски в горшочках

Ингредиенты:
1 кг свинины,
4-5 картофелин,
2 луковицы,
2 моркови,
250 г грибов,
250 мл белого сухого вина,
150 г сыра,
100 г сливочного масла,
2 зубчика чеснока,
соль по вкусу,
сушеный базилик по вкусу,
зелень по вкусу,
растительное масло.

Приготовление:
Мясо нарезать на небольшие кусочки и хорошенько отбить. Залить вином и оставить для маринования на несколько часов. Тем временем обжарить в растительном масле нарезанный лук, нарезанные грибы и тертую на крупной терке морковь. Картофель нарезать тонкими ломтиками, посыпать солью и сушеным базиликом. Аккуратно перемешать руками. Растопленное сливочное масло смешать с пропущенным через пресс чесноком. Выложить в горшочки картофель и полить чесночно-сливочной смесью. Добавить немного воды или бульона (можно также добавить пару ложек сухого белого вина), чтобы картофель был частично покрыт жидкостью. Сверху выложить обжаренные с грибами овощи, а затем мясо. Посыпать мясо солью и сушеным базиликом. Поверх выложить слой тертого сыра. Запекать блюдо в разогретой до 180 градусов духовке 40-45 минут. Посыпать рубленой зеленью и подавать.

Мясо по-французски из фарша с картофелем, грибами и оливками

Ингредиенты:
400 г фарша,
200 г шампиньонов,
5 картофелин,
2 луковицы,
100 г сыра,
70 г оливок,
2-3 столовые ложки майонеза или сметаны,
соль и специи по вкусу,
зелень петрушки,
растительное масло.

Приготовление:
Выложить нарезанный тонкими ломтиками картофель в форму для запекания, слегка смазанную маслом. Посыпать солью и специями по вкусу. Майонез или сметану развести в небольшом количестве воды и залить картофель. Сверху выложить слой фарша, смешанного с солью и специями. Далее идет слой тонко нарезанных шампиньонов, которые нужно слегка посолить. Поверх грибов выложить нарезанный полукольцами лук и нарезанные колечками оливки. Посыпать блюдо тертым сыром, накрыть форму фольгой и запекать в разогретой до 180 градусов духовке около 40 минут. Затем убрать фольгу и запекать еще 10 минут до появления румяной сырной корочки. Готовое блюдо посыпать нарезанной петрушкой и подавать в горячем виде.

Мясо по-французски в духовке – классика на все времена! Ну а нам лишь остается добавить в эту классику чуточку фантазии и немного своей любви. Экспериментируйте и готовьте с удовольствием! Приятного аппетита!

Светлана Попова 

Мясо по-французски в духовке с сыром — классический рецепт с фото

Вариант 1: Мясо по-французски в духовке с сыром — классический рецепт с пошаговыми фото

Мясо по-французски в духовке с сыром понравится всем своей нежностью, ароматом и вкусом. Мясо получается довольно мягким, каждый кусочек буквально тает во рту, а вот вкусный качественный сыр добавляет блюду сливочных ноток.

Немного лука обязательно должно присутствовать в этом рецепте, по желанию можно также добавить помидоры и картошку, также можно добавить немного чеснока. Подавать к столу отбивные можно с любым гарниром – каши, картофельные блюда, овощи, соленья и салаты. Непременно попробуйте приготовить этот рецепт, так как он простой и быстрый, результат вам точно понравится.

Ингредиенты:

  • Свинина – 250 г
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Сыр твердый – 100 г
  • Майонез – 1 ст.л.
  • Соль, перец, специи – по вкусу
  • Масло растительное – 1 ст.л.

Процесс приготовления

Подготовить все продукты по списку. Сразу включить и прогреть духовку, установить температуру 180 градусов. Подготовить сразу фольгу – смазать растительным маслом. Мясо ополоснуть и просушить, после свинину нарезать пластинами и хорошо отбить кухонным молотком. Переложить мясо на фольгу, посыпать солью и перцем, добавить специи.

Смазать хорошо свинину майонезом, посыпать дополнительно можно паприкой, немного карри или набором готовых специй для мяса.

Луковицу очистить и сполоснуть, просушить. Нарезать лук полукольцами. Выложить полукольца лука поверх майонеза.

Твердый сыр натереть на крупной терке, после посыпать сыром заготовки. Переставить мясо в духовой шкаф, готовить в течение 25 минут. Спустя время подавать вкусное сочное мясо к столу.

Приятного вам аппетита!

Вариант 2: Мясо по-французски в духовке с сыром — новый рецепт

В классической рецептуре всегда используется свинина. Она отбивается, пропитывается соками лука, соуса, поэтому получается нежная, хорошо пропекается. Обязательный ингредиент – майонез, который сокращает количество специй, не позволяет сыру засохнуть до тонкой и жесткой корочки.

Ингредиенты

  • 0,6 кг мяса;
  • 120 г лука;
  • 170 г сыра;
  • 130 г майонеза.

Пошаговый рецепт классического мяса по-французски в духовке с сыром

Шаг 1:

Вымыть мякоть свинины, острым ножом разрезать на пластинки. Важно делать кусочки поперек волокон, чтобы можно было отбить. Толщина мяса примерно половину сантиметра. Выкладываем его на доску, проходимся по нему рифленой стороной кухонного молоточка.

Шаг 2:

Теперь кусочки нужно присолить. Можно насыть немного перца, но другие специи не нужны, будет достаточно соуса и лука. Соль растереть по поверхности мяса, переложить отбитые кусочки на противень так, чтобы они не соприкасались.

Шаг 3:

Лук очистить, разрезать каждую головку пополам, затем нашинковать очень тонкой соломкой. Если кусочки получатся толстые, то овощ останется сырой, будет похрустывать.

Шаг 4:

Нашинкованный лук выложить на пластинки мяса, равномерно распределить рукой.

Шаг 5:

В пакете с майонезом сделать дырочку, надавливая на пачку, полить слой лука майонезом, половиной соуса.

Шаг 6:

Сыр для мяса натирать крупно, чтобы он не сгорел. Выложить слоями на лук. Сверху полить оставшимся майонезом.

Шаг 7:

Готовить при 200 °C. Ставить французское мясо в уже разогретую духовку, процесс займет 35 минут.

В мясо по-французски можно класть не только свежий, но и маринованный лук. Для этого овощ также нарезают, поливают уксусом, размешивают и оставляют минут на пятнадцать. Далее лишнюю влагу нужно слить, следовать по рецепту. Уксус дает мясу приятный аромат, сам лук становится вкусный за счет кислоты.

Мясо по-французски с картошкой — классический рецепт в духовке без помидор

Мясо по-французски с картошкой – вкусное семейное блюдо в сковороде, состоящее из свинины, картофеля, лука, залитое от души майонезом, засыпанное щедро сыром и запечённое до аппетитной корочки в духовке.

Классическое мясо по-французски без помидор во времена наших мам запекали в духовке в чугунной сковороде без ручки или жарили на плите сочное блюдо с майонезом в глубокой сковородке. Мясное блюдо традиционно готовилось в каждом доме на праздник перед приходом гостей. Аромат вкусного мяса свинины и запечённого картофеля чувствовался за пределами дома.

Готовят мясо с картошкой по-французски в домашних условиях и современные хозяйки, запекают сочное, вкусное блюдо в духовке к праздничному столу, делают свинину к ужину на скорую руку, совмещая в одном блюде сразу два вкусных, простых компонента – мясо и картофельный гарнир. Вопрос с гарниром решается сам собой с добавлением к мясу картофеля.

Совет от Чудо-Повара. Выбирать следует сочные куски свинины. Для приготовления мяса по-французски из свинины подходит шея, окорок, но свинина не должна быть слишком жирной. Свиное сало на кусках жирной свинины в сочетании с майонезом повысит калорийность блюда.

Чтобы приготовить сочное мясо с вкусной картошкой, следует знать простые секреты выбора продуктов. Курица, телятина, индейка, свинина подходит для приготовления мяса по-французски в духовке, но классическим ингредиентом считается свежее мясо свинины.

Как приготовить мясо по-французски в духовке с картошкой

Классический рецепт настоящего блюда простой, но имеет два способа приготовления.

  1. Свинина и картофель обжариваются отдельно на сковороде, после чего смешиваются и запекаются в духовке под сыром и майонезом.
  2. При втором быстром способе мясо, картошка, лук укладываются в сковороду либо на противне слоями друг на друга, каждый слой смазывается майонезом и слоёное блюдо запекается в духовке.

Тёртым сыром вкусное мясо по-французски посыпается в конце приготовления блюда в обоих вариантах.

Предлагаем вкусный рецепт мяса по-французски из свинины с картофелем в духовке. Вкусное мясо свинины и картофель запечённый получаются одинаково вкусные, сочные и ароматные благодаря большому количеству лука, сыра и майонеза, который, кстати, лучше использовать домашнего приготовления.

Порция: 5

90 мин

210 кКал на 100 г

Ингредиенты

Для приготовления запечённого мяса по-французски из свинины с картофелем:

  • свинина – 500-600 г;
  • картофель – 1-1,2 кг;
  • лук репчатый – 2-3 шт.;
  • сыр твёрдый – 150-200 г;
  • масло растительное – 3-4 ст.л.;
  • майонез;
  • соль; перец чёрный молотый.

Классический рецепт мяса по-французски с картошкой в духовке

  1. Мякоть свинины нарезаем пластиками произвольного размера поперёк волокон.
  2. Отбиваем молоточком, как для эскалопа, свиных отбивных. Мясо солим, перчим.
  3. Очищенный и промытый картофель режем кружочками. Делим на две части.
  4. Лук крошим мелко, разделяем пополам.
  5. Сыр натираем на крупной тёрке (можно для корейских салатов).
  6. Наливаем в сковороду масло, выкладываем равномерными слоями по всей поверхности дна сковороды:

    – одну часть картошки;

    – затем половину свинины, смазываем 2-3 ст.л. майонеза;

    – укладываем слой лука;

    – мясо, промазанное майонезом;

    – лук;

    – картошка;

    – обильно поливаем майонезом.

  7. Ставим мясо с картошкой в разогретую духовку и запекаем мясо по-французски из свинины с картофелем около 1 часа.
  8. Вынимаем, посыпаем блюдо тёртым сыром, помещаем в духовку на 10-15 минут, пока не расплавится сыр.

Готовое мясо по-французски с картошкой вынимаем из духовки режем кусочками, как пирог и укладываем горячее второе блюдо с помощью лопатки на тарелки или целиком подаём на праздничный стол.

Тушеное мясо во французской духовке — Baeckeoffe

Опубликовано: • Изменено: • Автор: Analida • Количество слов: 847 слов. • Около 5 минут, чтобы прочитать эту статью.

Голландское тушеное мясо из говядины в духовке одно из моих зимних блюд

Попробуйте это потрясающее французское тушеное мясо из голландской говядины. Он состоит из вкусных, приправленных тушеных кубиков говядины, лука и моркови. Затем его выливают в голландскую духовку и накрывают тонкими ломтиками картофеля.И говядина, и картофель готовятся до нежного совершенства. Попробовав его, вы согласитесь, что это тушеное мясо с говядиной должно быть постоянным на вашем столе в течение этого зимнего сезона.

Перейти к:

Ах, время года, когда царит комфортная еда!

Холодные ночи, маньте к еде, богатой вкусом, и прилипшей к вашим костям. Введите французские продукты. Это восхитительное блюдо из региона Лотарингия во Франции. Имя собственное — Baeckeoffe , что в переводе означает «запеченный в духовке».

Сегодня я немного изменяю традиционные французские блюда, добавляя необычный штрих. Готовка — это инновации, верно? Итак, я использую новый продукт: оливковое масло с добавлением апельсина. Я купил его в отличном местном магазине для гурманов в моем городе: The Lavender Rabbit. Хозяйка Сьюзен имеет огромный выбор различных настоянных оливковых масел и уксуса. Еще у нее есть разные горчичные смеси, которые я очень хочу попробовать. Она также предлагает частные дегустации на случай, если кто-то из моих читателей из Эри, штат Пенсильвания, заинтересуется.

Одна из трав, которые я люблю использовать при приготовлении тушеного мяса, — это лавровый лист и тимьян. Да скромный лавровый лист! Их землистый аромат и вкус идеально подходят для приготовления зимних блюд. Тимьян — прекрасное дополнение к любому рагу. И мелко нарезанная петрушка тоже станет прекрасным гарниром.


Итак, что еще входит в это успокаивающее и восхитительное тушеное мясо с говядиной, запеченное во французской духовке? Что ж, посмотрим: лук, морковь, петрушку. Это как ирландское тушеное мясо без Гиннесса.

Шаги по приготовлению тушеного мяса во французской духовке: Baeckeoffe

  1. Соберите все ингредиенты, отмерьте, нарежьте и приготовьте к употреблению: Совет: очистите и нарежьте картофель на ноже для мандолины толщиной ⅛ дюйма.(Мне нравится мой нож для нарезки мандолины Oxo за это блюдо.) Используйте картофель для запекания, например, красновато-коричневый. Поместите их в воду, чтобы предотвратить потемнение, затем процедите и высушите на бумажном полотенце. Разогрейте духовку до 350 ° F.
  2. Приправить говядину солью и перцем.
  3. Нарежьте бекон на ½ кусочка и обжарьте в большой кастрюле на среднем огне, пока края не начнут подрумяниваться. Добавьте говядину и слегка обжарьте со всех сторон.
  4. Добавьте лук, чеснок, лавровый лист, свинину, морковь, свежие листья тимьяна и оливковое масло.Совет: оливковое масло, настоянное на апельсине, отлично подойдет для этого блюда.
  5. Добавьте белое вино, перемешайте и тушите 10 минут на плите.
  6. Выложите сверху картофель по кругу.
  7. Покройте все блюдо картофелем, не стесняйтесь насыпать его немного слоями.
  8. Выпекать под крышкой 2 часа, пока мясо не станет мягким. Не стесняйтесь включить жаровню и открыть крышку, чтобы картофель слегка подрумянился, как показано на рисунке. Украсить свежей нарезанной петрушкой.

Часто задаваемые вопросы:

  • Как долго я могу хранить рагу из баеккоффе? Вы можете хранить в холодильнике до 3 дней в герметичном контейнере после того, как он полностью остынет.
  • Могу я заморозить это тушеное мясо? Нет, так как это рагу содержит картофель, его лучше не замораживать, потому что при оттаивании он будет иметь очень мягкую и непривлекательную консистенцию.

Попробуйте тарелку этого просто восхитительного рагу холодной зимней ночью с куском моего ирландского содового хлеба или ирландского черного хлеба, и вы погрузитесь в кулинарное забвение.

Ищете другие рецепты?
Подпишитесь на мою бесплатную рассылку рецептов, чтобы каждую неделю получать новые рецепты на ваш почтовый ящик! Вы также можете найти меня в Pinterest и Facebook.

Тушеная говядина, запеченная во французской духовке — Baeckeoffe

Baeckeoffe: Нежное и вкусное тушеное мясо из французской говядины из региона Эльзас, запеченное в духовке. Говядина и картофель готовятся до нежного совершенства. Вам это понравится холодной зимней ночью!

Общее время 2 часа 30 минут Порции: Изменить, чтобы отрегулировать-> 6

Ингредиенты

  • 2 фунта нарезанной кубиками говядины
  • 1 фунт нарезанной кубиками свиной лопатки
  • 1 чайная ложка кошерной соли
  • ¼ чайной ложки перца
  • 2 ломтика бекона толщиной или пластиной тип
  • 1 средний нарезанный лук
  • 2 измельченных зубчика чеснока
  • 1 стакан белого вина
  • 1 ½ стакана воды
  • 2 лавровых листа
  • 2 нарезанных моркови
  • 1 столовая ложка оливкового масла, настоянная на апельсине
  • 2 чайные ложки свежего тимьяна
  • 2-3 картофеля для запекания — хорошо подойдут руссеты
  • 1 столовая ложка нарезанной кудрявой петрушки для гарнира

Инструкции

  1. Очистите картофель и нарежьте тонкими ломтиками примерно ⅛ дюйма.

  2. Приправить говядину солью и перцем.

  3. Бекон нарезать небольшими кусочками и обжарить в сотейнике на среднем огне, пока края не станут слегка коричневыми. Добавить говядину и слегка подрумянить со всех сторон.

  4. Положите в форму для тушения остальные ингредиенты, кроме картофеля. Немного перемешайте. Продолжайте варить еще 10 минут.

  5. Выложите картофель поверх говяжьей смеси.

  6. Выпекать под крышкой около 2 часов, пока мясо не станет мягким.

  7. Снимите крышку со сковороды и жарьте около минуты или двух, чтобы картофель приобрел золотистый цвет.

  8. Украсить рубленой петрушкой и подавать с хрустящим хлебом. Добавьте соль и перец по вкусу.

Пищевая ценность

Тушеная говядина во французской духовке — Baeckeoffe

Количество на порцию

калорий 596 калорий из жиров 351

% дневной нормы *

% дневной нормы Насыщенные жиры 14 г 88%

Холестерин 143 мг 48%

Натрий 600 мг 26%

Калий 993 мг 28%

0 Углеводы

2 Углеводы 2 3 г 13%

Сахар 2 г 2%

Белок 38 г 76%

Витамин A 3485IU 70%

Витамин C 13 мг 16%

900 76 мг 8%

Железо 6 мг 33%

* Процент дневной нормы основан на 2000 калориях электронная диета.

Вы также можете попробовать:

Французские мясные нарезки — Вкус Савойи

Вкус Савойи демистифицирует куски мяса во Франции

французских мясных отрубов несколько отличаются от своих английских аналогов, но я думаю, что сейчас их разработал, поэтому решил поделиться своими выводами. Одна из вещей, которые мне нравятся в жизни во Франции, — это то, что Boucherie — это очень процветающий бизнес на большинстве центральных улиц в городах и деревнях. А также возможность покупки напрямую у фермеров и небольших фермерских магазинов.Прилавок местного Буше обычно находится на еженедельных городских рынках.

Баранья рулька в Palace de Menthon

Французские мясные нарезки были для меня загадкой, когда я приехал во Францию ​​десять лет назад, но теперь я чувствую себя комфортно, приходя к своему Буше и заказывая большинство кусков мяса. Хотя есть некоторые британские порезы, которые не переводятся напрямую, поскольку мясо режется по-другому.

Paleron de Bœuf в ресторане Le Viu, Palace de Menthon

Французские мясные отрубы

Когда я сам ломал голову над французскими кусками мяса и меня спрашивали мои друзья, я подумал, что собрал некоторые объяснения кусков мяса, которые мы находим во Франции, и того, чем они могут отличаться от английских кусков.

Свинина

Французские Отрубы Свинины

Les morceaux du porc
  • 01 Échine
  • 02-03 Côte première / côte secondde
  • 04-05 Филе / кот филе
  • 06 Филе миньон
  • 07 Пуэнт филе
  • 08-09 Jambon et grillade
  • 10 Палитра (épaule)
  • 11 Jarret arrière
  • 12 Jarret avant
  • 13-14 Plat de côte / Travers
  • 15 Poitrine
  • Бекон , если он тонко нарезан, является путрином, консервированным с солью.Французы нарезают свой путрин довольно толстыми ломтиками, чтобы получилось сало, поэтому вам нужно попросить, чтобы кусочки были «хорошими» (произносится «фин»).
  • Poitrine de pork — свиная грудинка
  • Echine — находится между шеей и первым ребром над плечом — включает лопатку и запасные ребра.
  • Épaule is лопатка
  • Plat de côtes — там, где рука и живот встречаются
  • Filet de porc — свиная вырезка

• Если вы хотите, чтобы ваш сустав трескался, это не должно быть проблемой для ваш местный мясник, но вам, возможно, придется заказать его заранее.Спросите о соединении « avec la couenne» (произносится как «quwen»).

  • Joues — щеки
  • Jarret — окорок
  • Palette — короткие свиные окорочка
  • Travers — ребра
  • Porc Effiloché — тушеная свинина (медленное обжаривание) — обычно лопатка

Свинина, приготовленная на медленном огне, в L’Observatoire

Баранина: Французские отрубы из баранины

Les morceaux de l’agneau

01 Collier d’agneau
02 Côtes découvertes
03-04 Côtes seconddes / Côtes premières
05-06 Филе / Côtes filets
07-08 Selle / Gigot raccourci
09-10 Poitrine / Haut-de-côtes
11-12 Épaule / Épaule roulée

  • Gigot d’agneau — ножка ягненка
  • Echine — лопатка
  • Côtes — болван
  • Цанга — вырезка (конец)
  • Poitrine / poitrail — грудка
  • Côtelette — обычно рубят из баранины, где британские котлета из
  • Selle d’agneau — седло
  • souris d’agneau — баранина
Ягненок в трех направлениях в L’Esquisse, Анси

Говядина Французские куски говядины

Les morceaux du bœuf

01 Кольер
02 Басовые вставки
03-04 Entrecôte et côte de bœuf
05 Faux-filt
06 Filet de bœuf
07 Rumsteck
08 Queue de bœuf
09-13 Gîte à la noix, rond de gîte
10-11 -12 Tende de tranche / Poire / Merlan / Araignée
14-15-16-17 Plat de tranche / Rond de tranche / Mouvant
18 Gîte (Jarret arrière)
19 Aiguillette baronne
20 Onglet de bœuf
21 Hampe de bœuf
22 Bavette d’aloyau
23 Bavette de flanchet
24 Flanchet
25 Plat-de-côtes de bœuf
26-27 Tendron / Milieu de Poitrine
28 Gros bout de Poitrine
29 Macreuse à bifteck
30 Paleron
31 Jumeau à bifteck
32 Macreuse à pot-au-feu
33 Jumeau à pot-au-feu

Стейк — Bavette
  • Bifteck / steak — steak
  • Bavette — undercut — от юбки, стейк на боках текстурированный с длинными мышечными волокнами
  • Bass-côtes — Chuck Steak больше похож на Silverside
  • Filet — fillet
  • Faux-filet — больше как филе
  • Steak à hacher — используется для стейка тартар и стейка haché.Хаше стейк выглядит как бургер, но это прессованный рубленый стейк хорошего качества. Обычно это свежий фарш, поэтому люди с удовольствием едят их редко. Несравнимо с гамбургером из говядины.
  • Rumsteak — стейк из крупы
  • Merlan / Araignée — стейк из паука — стей с сильно мраморной отделкой
  • Osseline and Onglet — Hanger steak
  • Paleron and Macreuse — Shoulder — подходит для тушения
  • Pot au Feu — думаю, ребро / грудинка — для тушения
  • Антрекот — стейк из передних ребер
  • Турнедо / филе миньон — стейк из вырезки, кусок нежного стейка, обычно подается довольно редко (Saignant), если не указано иное.Вы также можете получить турнедо из баранины.
Fabulous Burger в L’Observatoire

Одна вещь, которая показалась мне странной, когда я впервые посетила местный бушери, заключалась в том, что мясо, которое они будут фаршировать, — это только говядина. Однажды мне сказали, что баранину нельзя фаршировать! (но, возможно, это было мое «malentendu» (недоразумение). Мне также сказали, что это интердит! но я считаю, что это было из соображений гигиены и стандартов питания. Однако, подружившись с моим местным буше, он сказал мне, что, если я спрошу заранее, они будут измельчать другое мясо, но они нуждаются в уведомлении, так как у них только одна мясорубка, и их необходимо очистить, прежде чем использовать для другого мяса.

Тушеная говяжья щека от шеф-повара Марка из Book4Alps

Другие нарезки из говядины:
  • Tête de veau — телячья голова
  • Langue de bœuf — говяжий язык
  • Gîte (à la noix) — верхняя часть
  • Queue — бычий хвост
  • Cou — neck
  • Tranche — означает «ломтик», подразумевает стейк из любого мяса, кроме говядины
  • Filet / longue / aloyau — все слова для поясница. Отбивная из корейки — это «côte première»
Говяжьи ребрышки в Tennis Club de Carouge

Во Франции на этикетке чаще встречается говядина, приготовленная для Bourguignon или Pot au Feu.Часто на этикетках указан рекомендуемый метод приготовления. Любое мясо, на котором написано «à poêler» означает «для жарки», au four находится в духовке, а на гриле — для приготовления на гриле (или на сковороде с ребрами)

Tartare de Bœuf

Tartare de Boeuf отличное французское блюдо, и когда все сделано правильно, оно восхитительно! Это высококачественная сырая говядина, обычно нарезанная вручную и вырезанная из вырезки / филе миньона. Его традиционно подают с сырым яичным желтком, нарезанным луком и чесноком, зеленью, каперсами и горчицей, хотя каждый рецепт индивидуален!

Заказ стейка в ресторане во Франции
  • Bleu — Готовится на очень горячем гриле по одной минуте каждый боковая сторона.
  • Saignant — Значение кровавый. Очень редко, но слегка приготовленный на второй стороне длиннее, чем у блю-стейка.
  • Точка À — от редкой до средней редкости. Это означает, что стейк приготовлен немного длиннее, чем у знакомого (очень редкого).
  • Bien cuit — «хорошо приготовленные». На этом уровне все еще часто будет розоватость в середине мяса. «Стейк бьен куит» готовится до соки потемнеют по поверхности стейка.
  • Très bien cuit — должен получить полностью прожаренный стейк! если ты найдешь француза повар, который столько стейк приготовит!

При заказе баранины или утки спрашивайте для розового, что означает средней прожарки.

Магре де Канар в Le Présidial в Сарла, Дордонь, Франция

Poulet / Chicken

Французские кусочки курицы
  1. Пуатрин — грудь
  2. Pilon — нижняя часть бедра
  3. Haut de cuisse — верхняя часть бедра
  4. Aile — крыло
  5. Dos — спина
  6. Cou — шея

Курица, утка, гусь и другие:

  • Poulet — цыпленок
  • Poulette / Poussin — молодой цыпленок
  • Coq — петушок
  • Pintade — цесарка
  • Dinde — индейка
  • Volaille — домашняя птица
  • Cucasses — бедра
  • Magret — грудка
  • туши для приготовления бульонов и супов.
  • Confit de canard — обычно это окорочка, которую солят, а затем погружают в собственный топленый жир
Suprême of Chicken от шеф-повара Марка в Book4Alps

В этой публикации было проведено довольно много исследований, и я уверен, что есть много аномалий мяса и порезы, которые я оставил. Я обновлю этот пост, продолжая свое кулинарное приключение во Франции!

Вас озадачили мясные нарезки во Франции? Пожалуйста, оставьте комментарий ниже, если вы нашли это руководство полезным или у вас есть что-нибудь, что, по вашему мнению, я могу добавить.

Лопатка ягненка, запеченная в молоке в Le Crypto в Реймсе

ВНИМАНИЕ: это сообщение в блоге не содержит сыра !

Почему бы не прикрепить это справочное руководство на потом!

Вкус Савойи, демистифицирующий французские мясные отрубы

Следите за мной в моем кулинарном и живописном приключении в Twitter @tasteofsavoie и Instagram
Пожалуйста, будьте в курсе и ставьте лайки на моих страницах в facebook:
Вкус Савойи и Каро Блэквелл-Достопримечательности Савойи

Следите за моим блогом с Bloglovin

Поделитесь этим постом со своими друзьями:

Нравится:

Нравится Загрузка…

Связанные

рецептов с картофелем и грибами.

Противень смазываем, по всей поверхности растительным маслом, наливаем на него 2-3 литра сухарей и распределяем их горизонтально вращательными движениями по поверхности, ровным слоем. Удалите сухарики, которые не прилипают к маслу.

Посолить и поперчить фарш. Я не использовала травы, чтобы не испортить вкус обычной говядины.

Осторожно, в форму для запекания кладем фарш и умеренно распределяем по всей поверхности.Поверхность фарша при укладке «смазывается» водой, чтобы фарш не прилипал. Разровняла вилкой, а однородность слою придавала круглым стаканом для сока, используя его как скалку.

Смажьте поверхность мяса тонким слоем майонеза.

Помидоры очистить кипятком, снять кожицу, нарезать тонкими кольцами и положить в фарш, покрывая всю поверхность.

Нарезаем лук четвертинками и хорошо обжариваем на растительном масле, остужаем и умеренно распределяем по противню.

Зеленый лук измельчить и смешать с тертым сыром на «свекольной» терке. Текстура сыра покрывает всю начинку умеренно.

Отправляем сковороду в духовку, разогретую до 200 грамм, на 35-40 минут.

Под противень с формой хорошо даже промыть второй противень водой, чтобы обеспечить влажность процесса.

Блюдо подается к столу полностью, на противне или порционно, с зеленью и гарниром.

Продукты:

  1. Говядина 800 гр
  2. Картофель мелкий 10 штук
  3. Мелкая луковица 6 штук
  4. Шампиньоны мелкие 8-10 штук
  5. ТВЕРДЫЙ СЫР 500-600 гр
  6. Майонез 72% жирности 250 г
  7. Соль по вкусу
  8. Перец черный молотый
  9. Масло растительное для запекания

Опись:

  1. Доска разделочная
  2. Нож
  3. Бумажное полотенце
  4. Молоток для мяса
  5. Пищевая пленка
  6. Тарелки — 6 шт.
  7. Чаша
  8. столовых ложек
  9. Противень
  10. Кисть для кондитерских изделий
  11. Кухонные прихватки
  12. Духовка
  13. Шпатель
  14. Сервировочная тарелка

Процесс приготовления французской говядины:

Этап 1: приготовить мясо.

Мясо промываю под проточной водой комнатной температуры, потом перекладываем на разделочную доску и ножом вены удаляем кости. После мясной ингредиент разрезаем поперек волокон на небольшие кусочки шириной менее 1 см. Теперь мясо нужно хорошо взбить. Чтобы сок из кусочков мяса не разбрызгивался по кухне, заверните их в несколько слоев пищевой пленки и специальным молотком взбейте мясо до тонкого слоя. Внимание: если под рукой нет такого инструмента, не расстраивайтесь, ведь ингредиент тоже можно отбить тыльной стороной кухонного ножа, только со временем уйдет гораздо больше.Когда все отбились, снимаем с него пищевую пленку и присыпаем солью и молотым черным перцем, а затем перекладываем наш ингредиент на свободную тарелку. Обязательно: поскольку в самом майонезе, который будет использоваться в блюде, уже есть эти продукты по рецепту, вам нужно отмерить и поперчить наше мясо.

Этап 2: подготовить картофель.

Очистите картофель ножом и аккуратно переложите на разделочную доску. Картофель обсушите бумажным полотенцем и переложите на разделочную доску.

Ножом разрезаем корнеплоды на небольшие кусочки толщины, чтобы они пропекались синхронно с мясом и не пригорали у основания противня.

Этап 3: подготовить лук.

Ножом очистить лук от шелухи, переложить на разделочную доску. Затем — на разделочной доске ножом нарезать наш ингредиент небольшими кольцами и переложить на свободную тарелку.

Этап 4: приготовить грибы.

Укладываем шампиньоны на разделочную доску, а также даем воде стечь, перекладывая на бумажное полотенце.Далее на разделочной доске ножом разрезаем нашу составляющую на четыре части и перекладываем на свободную тарелку. Внимание: если вы не нашли грибов маленьких размеров, не расстраивайтесь. Заменой им послужат грибы других размеров. Затем нарезаем ингредиент на похожие кусочки, которые больше для вас, главное, чтобы они успели запечься вместе с остальными составляющими блюда.

Этап 5: приготовить сыр.

Для приготовления можно взять любой твердый сыр.На средней терке измельчаем наш ингредиент и сразу после этого перекладываем сырные чипсы в свободную тарелку.

Этап 6: приготовить майонез.

Для приготовления мы используем майонез 72% жирности, его необходимо немного разбавить кипяченой теплой водой, чтобы с одной стороны понизить жирность, а с другой, чтобы более жидкая консистенция майонеза тщательно пропитывает все наши продукты по рецепту при выпечке. Тогда блюдо получится нежнее и сочнее.Возьмите миску и налейте в нее теплую кипяченую воду. С помощью столовой ложки влейте в него майонез и тщательно перемешайте два компонента до однородной консистенции.

Этап 7: приготовить говядину по-французски.

Выложите все продукты поочередно слоями на противне. Форма для запекания может быть не только противнем, но и металлической сковородой с высокими бортиками без ручки. С помощью кондитерской кисти умеренно смажьте дно формы растительным маслом и выложите слоями нарезанный картофель, мясо, грибы и лук.Важно, чтобы блюдо было очень умеренно пропеченным, поэтому слои с ингредиентами должны быть умеренно распределены по поверхности формы. С помощью столовой ложки умеренно распределяем майонезную массу по всей поверхности крайнего слоя, а затем умеренно посыпаем блюдо по всей поверхности сырой теркой. При помощи прихваток ставим форму с блюдом в духовку, предварительно разогревая ее до температуры 180 ° С. Готовим говядину по-французски 35-40 минут. Готовность блюда можно проверить зубочисткой: если она беспрепятственно протыкает продукты по рецепту и, прежде всего, мясо, то французская говядина готова.Выключаем духовку и отставляем наше блюдо на 10 минут, чтобы оно немного остыло.

Этап 8: подать говядину по-французски.

Когда мясо немного остынет, разрезаем его ножом на порционные кусочки и с помощью кулинарной лопатки аккуратно перекладываем в большое сервировочное блюдо. Шпатель используется с целью сохранения внешнего вида блюда. Украсить мясо перед подачей можно оливками с оливками или листьями китайского салата. Хороший аппетит!

Совет :

— — Чтобы мясо получилось еще более сочным и нежным, перед запеканием его с другими ингредиентами необходимо замариновать мякоть говядины.Для этого достаточно сделать маринад или намазать мясной продукт горчицей и другими специями, а затем отставить рассол на 1-2 часа в холодном месте.

— — Очень важно правильно выбрать говяжью мякоть! Если мясо не сочное, а дряхлое и вялое, а также очень черного цвета, это означает, что оно не очень свежее, и тогда вам следует либо отложить процесс приготовления на другой день, либо взять другой кусок говядины, возможно, в другом. супермаркет.

— — Если рецепт вам понравился, но вы предпочитаете запекать другое мясо, то вы можете использовать мясо свинины или индейки.

— — Если компонентов больше, то можно повторить слои блюда перед запеканием мяса по-французски в духовке.

— — Для блюда можно использовать любые грибы на свой вкус, ведь по-французски мясо не испортить.

Французское мясо в мультиварке

Для более насыщенного вкуса мясо заранее замариновать (в этом варианте использовалась говядина) со специями. Приготовить необходимые продукты, выложить в мультиварку слоями (заранее смазав дно маслом):

Ростбиф по-французски с мясом в духовке

Продукты:

  • Говядина (мясо без костей, нарезанное) — около 800 G
  • Лук репчатый — 1 большая луковица или 2 маленькие
  • Сыр (любой твердый на ваш выбор) — 150 г
  • Майонез — 4-5 столовых ложек
  • Соль — примерно 1 ч.(Без «горки»)
  • Перец черный молотый — (не переборщить, 0,5 ч. Л. — это, как нам кажется, максимум)
  • Сливочное масло или маргарин — 15-20 г (смазать форму)

Прежде всего, мы промоем мясо в проточной холодной воде, просушим бумажным полотенцем и удалим прожилки и пленки, если таковые имеются, в зависимости от их возможностей. Затем мясо (лучше поперек волокон, но в целом так получается) нарезаем на куски шириной около 1,5 см, размер самого куска — на ваше усмотрение, основной — не толстый.

Теперь мякоть говядины нужно взбить с 2 сторон до куска толщиной примерно 1 см. В домашних условиях это практично сделать, засунув кусок мяса в чистый полиэтиленовый пакет, чтобы брызги при взбивании не разлетались по кухне.

Выкладываем фарш на разделочную доску и солим с одной стороны (честно говоря, мы не меряли точно количество перца и соли, нам просто нужно немного встряхнуть солонку и перчаточную шейкер по всей поверхности кусочков мяса).

Смажьте форму для запекания или глубокий противень маслом или маргарином и выложите говядину соленой стороной вниз. Можно, в зависимости от размера формы или противня, класть куски вплотную друг к другу, можно на небольших расстояниях, но очень лучше, чтобы куски мяса не ложились друг на друга. Уложив мясо, немного (не забываем: сверху еще будет сыр, и он тоже будет соленый) поперчить и посолить с другой стороны.

Лук очищаем, нарезаем тонкими полукольцами (можно четверть колец) и выкладываем поверх мяса, стараясь его равномерно распределить.

Натереть сыр и посыпать луком. Если у вас есть куски мяса, лежащие на определенном расстоянии друг от друга, старайтесь держать лук и сыр на мясе, а не между кусками.

Ставим в духовку, разогретую до 210 С, на среднюю высоту. Запекать мясо по-французски 50-60 минут.Напоминаем еще раз. стеклянные формы для запекания помещают в прохладную духовку, затем отключают нагрев, а время нахождения в духовке увеличивается на 10-15 минут. По прошествии этого времени говядина в духовке готова к подаче (результат вы видели на самом первом фото). Верхний сырно-майонезный слой побурел, кое-где стал коричневатым. Если в финале вы видите в форме какое-то количество воды, не бойтесь, это вполне нормально (либо была сочная луковица, либо майонез так себя повел и «дал» жидкость, к тому же жидкость испаряется с огромного противня, а не с маленькой формы) просто выложите мясо на тарелку и налейте жидкость.


См. Также:

Традиционно французское мясо готовят из свинины. Однако не менее вкусным это блюдо получается из говядины. Главное — творчески подойти к процессу приготовления и выбрать удачный рецепт. И мы вам в этом поможем. Итак, сегодня в нашем меню — французская говядина в духовке.

Секреты русского блюда с французскими корнями

Родоначальником современного блюда с изысканным названием «Мясо по-французски» является телятина по-орловски, которую давным-давно приготовили для русского графа в Париже.На самом деле это мясное блюдо не имеет ничего общего с французской кухней, и наши хозяйки постоянно совершенствуют его рецептуру, добавляя новые ингредиенты.

Читайте также:

Прежде чем мы перейдем к практической части нашего кулинарного эксперимента, давайте прислушаемся к советам опытных поваров, которые, несомненно, нам пригодятся:

  • Первый секрет вкусной еды — выбор свежей говядины. К мясу по-французски лучше не брать замороженную говядину.
  • Французская говядина традиционно запекается под сырной корочкой.Для этого используйте твердый сыр.
  • При добавлении картофеля нужно смазать его рафинированным растительным маслом, чтобы он не почернел.
  • Сначала нужно тщательно взбить мясо. А чтобы кусочки мяса не разлетелись по кухне, заверните их пищевой пленкой.
  • Разломанная говядина и все остальные добавленные ингредиенты должны быть примерно одинаковой толщины.

Гурманская говядина с соусом бешамель

Пожалуй, этот рецепт мяса по-французски с говядиной можно считать классическим.Воспользовавшись им, вы обязательно останетесь довольны результатом. Можно немного поэкспериментировать и предварительно замариновать говядину в соевом соусе. Тогда мясо получится более сочным и мягким.


Состав:

  • 0,5 кг говядины;
  • 30 г размягченного сливочного масла;
  • 3-4 помидора;
  • 5 ст. л. просеянной муки;
  • 2-3 зубчика чеснока;
  • 0,2 кг сыра;
  • 0,5 л молока;
  • соль;
  • перец молотый черный;
  • масло подсолнечное;
  • веточек зелени;
  • молотый мускатный орех.

Приготовление:

  • Сначала приготовьте соус Бешамель. В глубоком сотейнике разогреваем сливочное масло, приправляем его солью и выжимаем зубчики чеснока. Количество чеснока можно менять в зависимости от того, насколько острым вы хотите получить блюдо.
  • Как только масло растает, всыпать просеянную муку и молотый мускатный орех, быстро все перемешать.
  • Затем влить молоко, не переставая перемешивать соус.


  • Говядину нужно вымыть и высушить.Нарезать толстые стейки.


  • Оборачиваем кусочки мяса пищевой пленкой и отбиваем кухонным молотком. Вот так должно выглядеть мясо, приготовленное для запекания.


  • Приправить каждый ломтик солью и перцем.
  • Смазываем дно сковороды растительным маслом и выкладываем кусочки говядины на определенном расстоянии друг от друга.


  • Теперь поверх каждого куска говядины распределяем бешамель, слегка посыпаем мускатным орехом и измельченной зеленью.


  • Помидоры нарезать кружочками и выложить на мясо.
  • Натереть сыр на средней терке и посыпать им наше блюдо.


  • Застилаем противень фольгой и отправляем в уже разогретую духовку. Выпекаем говядину по-французски при температурном пороге 190-200 градусов в течение часа.
  • Затем снимите фольгу и продолжайте готовить еще 10-15 минут.

Многие хозяйки добавляют картофель во французскую говядину.Не будем за ними угнаться и рассмотрим еще один рецепт вкусного мясного блюда.


Состав:

  • 0,7 кг говядины;
  • 1 кг картофеля;
  • 2 луковицы;
  • 250 г сыра;
  • 200 г майонеза;
  • 3-4 зубчика чеснока;
  • соль;
  • масло подсолнечное;
  • перец черный молотый.

Приготовление:

  • Готовим говядину, как описано в предыдущем рецепте.
  • Очищаем и измельчаем луковицы тонкими кольцами.
  • Картофель очистить, вымыть и нарезать кружочками. Корнеплоды немного посолить и смешать с 1 ст. л.майонеза.


  • Смажьте дно сковороды подсолнечным маслом и распределите часть картофеля первым слоем.
  • Затем делаем слои из лука и тертого сыра. Внимание: мы используем только четверть этих ингредиентов.


  • Повторите эти слои еще раз.



  • Залить блюдо майонезом, а сверху обильно посыпать тертым сыром.
  • Застилаем противень фольгой и запекаем форму в духовке при температуре 180 градусов полтора часа. За 10 минут до окончания варки снимаем фольгу.
  • Готовое блюдо посыпать рубленой зеленью.

Привычное блюдо с грибными нотками

А теперь рассмотрим, как приготовить мясо по-французски из говядины с грибными нотками.Нам нужны свежие грибы, лучше всего шампиньоны.


Состав:

  • 0,5 кг говядины;
  • 250 г свежих шампиньонов;
  • 2-3 помидора;
  • Лампочка
  • ;
  • 200 г твердого сыра;
  • 150 г майонеза;
  • сок половинки лимона;
  • оливковое масло;
  • соль;
  • перец черный молотый.

Приготовление:

  • Мы готовим говядину уже известными способами.
  • Добавьте в воду сок половинки лимона и промойте в ней шампиньоны.
  • Затем грибы обсушить и нарезать тонкими пластинами.
  • Натираем сыр, а помидоры нарезаем кружочками.
  • В профильтрованную воду всыпать молотый перец и соль, перемешать и обмакнуть в эту смесь ломтики говядины.
  • Выкладываем мясо на противень, предварительно смазанный оливковым маслом.


  • Теперь смажьте каждый кусок мяса майонезом и выложите помидоры.


  • Последний слой — традиционно тертый сыр.
  • Выпекаем блюдо в духовке при температурном пороге 190 градусов 35-40 минут.

Говорят, что впервые французской говядины Граф Орлов попробовал, находясь в Париже, и блюдо к французской кухне отношения не имело, просто запеченная говядина с грибами, картофелем и сыром. Но главное, блюдо получилось не только очень ароматным и вкусным, но и быстро приготовленным.С тех пор наши хозяйки часто готовят говядину по-французски, ведь помимо отменных вкусовых качеств блюдо очень сытное и не требует особого гарнира.

Французская говядина Ингредиенты:

  1. Говядина 800 грамм
  2. Картофель среднего размера 10 штук
  3. Средний лук 6 шт.
  4. Шампиньоны средние 8-10 шт.
  5. Сыр твердый 500-600 грамм
  6. Майонез 72% жирности 250 грамм
  7. Соль по вкусу
  8. Перец черный молотый вкус
  9. Масло растительное для запекания

Несоответствующие товары? Выбирайте похожий рецепт из других!

Опись:

  1. Доска разделочная
  2. Бумажное полотенце
  3. Молоток для мяса
  4. Пленка пищевая
  5. Тарелки — 6 шт.
  6. Чаша
  7. Столовая ложка
  8. Противень
  9. Кисть для кондитерских изделий
  10. Кухонные прихватки
  11. Духовка
  12. Лопата
  13. Сервировочная тарелка

Приготовление говядины по-французски:

Шаг 1: приготовьте мясо.
Мясо промываем под проточной водой комнатной температуры, затем перекладываем на разделочную доску и при необходимости удаляем ножом жилки и кости. После — таким же острым предметом разрезаем мясной ингредиент поперек волокон на средние куски толщиной не более 1 сантиметра . Теперь мясо нужно хорошенько отбить. Чтобы сок из кусков мяса не разбрызгивался по кухне, оберните их в несколько слоев пищевой пленки и специальным молотком взбейте мясо до тонкого слоя. Внимание: если у вас под рукой нет такого оборудования, не расстраивайтесь, так как ингредиент тоже можно отбить тыльной стороной кухонного ножа, только со временем, к сожалению, потребуется гораздо больше. Когда все мясо будет взбито, снимаем пищевую пленку и посыпаем солью и черным перцем по вкусу, а затем перекладываем наш ингредиент на свободную тарелку. Важно: так как в самом майонезе, который также будет использоваться в нашем блюде, эти ингредиенты уже есть, солить и поперчить наше мясо необходимо в умеренных количествах.
Шаг 2: подготовьте картофель.

Очистите картофель ножом и хорошо промойте под проточной водой. Картофель просушите бумажным полотенцем и переложите на разделочную доску.

Ножом разрезаем корни на небольшие кусочки толщины, чтобы они запекались одновременно с мясом и не пригорали у основания противня.

Шаг 3: подготовьте лук.

Ножом очистить лук от шелухи, промыть под проточной водой.Затем — на разделочной доске ножом нарезать наш ингредиент средними кольцами и переложить на свободную тарелку.

Шаг 4: подготовьте грибы.

Шампиньоны промываем под проточной водой, а также даем воде стечь, перекладывая на бумажное полотенце. Далее на разделочной доске ножом разрезаем наш ингредиент на четыре части и перекладываем на свободную тарелку. Внимание: Если вы не нашли грибов среднего размера, не расстраивайтесь. Их заменой послужат грибы других размеров.Затем нарезаем ингредиент на кусочки, которые вам больше всего нравятся, главное, чтобы они успели запечься вместе с остальными составляющими блюда.

Шаг 5: приготовьте сыр.

Для приготовления блюда можно взять любой твердый сыр. На средней терке измельчаем наш ингредиент и сразу после этого перекладываем сырные чипсы на свободную тарелку.

Шаг 6: приготовить майонез.

Так как мы используем майонез 72% жирности для приготовления нашего блюда, вы должны сначала немного разбавить его теплой кипяченой водой, чтобы, с одной стороны, уменьшить его жирность, а с другой — чтобы более жидкая смесь майонеза пропиталась. все наши ингредиенты хорошо при запекании.Тогда блюдо получится более сочным и нежным. Берем таз и наливаем в него тёплую кипяченую воду. С помощью столовой ложки налейте в него майонез и хорошо перемешайте два ингредиента до однородной массы.

Шаг 7. Приготовьте французскую говядину

Выкладываем все ингредиенты поочередно слоями в форму для запекания. Форма для запекания может быть не только противнем, но и чугунной сковородой с высокими бортиками без ручки. С помощью кондитерской кисти равномерно смажьте дно формы растительным маслом и уложите на него нарезанный картофель, мясо, лук и грибы.Очень важно, чтобы наше блюдо пропекалось максимально равномерно, поэтому важно равномерно распределить слои с ингредиентами по поверхности формы. Столовой ложкой равномерно распределить майонезную массу по всей поверхности последнего слоя, а затем равномерно посыпать блюдо по всей поверхности тертым сыром. С помощью прихваток форму с блюдом ставим в духовку, предварительно нагревая ее до температуры 180 ° С . Приготовление французской говядины 35-40 минут .Готовность блюда можно проверить зубочисткой: если оно беспрепятственно протыкает ингредиенты и в первую очередь мясо, то говядина готова по-французски. Выключите духовку и отставьте наше блюдо на 10 минут, чтобы оно немного остыло.

Шаг 8: подавайте говядину по-французски.

Когда мясо немного остынет, режем его ножом на порционные кусочки и с помощью кулинарной лопатки аккуратно перекладываем в широкую сервировочную посуду. Лопатка используется для того, чтобы блюдо оставалось красивым.Перед подачей на стол можно украсить мясо листьями китайского салата или оливками с оливками. Хороший аппетит!

— — Чтобы мясо получилось еще нежнее и сочнее, говядину перед запеканием с другими ингредиентами необходимо замариновать. Для этого достаточно приготовить маринад или намазать мясной ингредиент горчицей и другими специями, а затем оставить мариноваться на 1-2 часа в прохладном месте.

— — Важно правильно выбрать говядину! Если мясо не сочное, а дряблое и вялое, а также слишком темного цвета, значит, оно не слишком свежее, и тогда вам следует либо отложить приготовление на другой день, либо выбрать другой кусок говядины, возможно, в другом супермаркете.

— — Если рецепт вам понравился, но вы предпочитаете запекать другое мясо, то вы можете использовать мясо свинины или индейки.

— — Если ингредиентов больше, то можно повторить слои блюда перед запеканием мяса по-французски в духовке.

— — Для нашего блюда можно использовать любые грибы на свой вкус, ведь по-французски мясо не испортить.

Французское мясо из говядины получается вкусным и нежным только в том случае, если вы выбираете говядину хорошего качества.

Французская говядина Ингредиенты:

Говядина — 500 гр.;
Репа репчатая — 1 шт .;
Майонез — 50 гр .;
Картофель — 4 шт .;
Сыр твердый — 100 гр.
Морская соль, лавровый лист, черный перец — по вкусу;
Масло растительное — 5 ст. ложки.
Как приготовить говядину по-французски?
Ниже привожу пошаговый рецепт с фото.

Как приготовить говядину по-французски:

Лук очистить и нарезать кольцами или полукольцами.
Картофель вымыть, очистить от кожуры и нарезать кружочками.


Натереть сыр на крупной терке.
Говядину вымыть, обсушить бумажными полотенцами.


Обрезать жилки и жир с мяса.
Поместите мясо в прозрачный полиэтиленовый пакет или оберните пищевой пленкой и взбейте кулинарным молотком.


Говяжий перец с солью и перцем с двух сторон.


Смажьте форму для запекания майонезом.
Затем выложить куски мяса в форму в один слой достаточно плотно друг к другу.


Смажьте сверху майонезом кисточкой.


Сверху на мясо положить луковые кольца.

Смажьте французскую говядину сверху майонезом.
Затем положите сверху слой картофеля.


Посолить и поперчить картофель.


Можно добавить лавровый лист.
Мясо по-французски из говядины с картофелем смазать майонезом.
Посыпать блюдо с мясом французским сыром.


Мясо готовится по-французски в духовке при температуре 180-200 градусов Цельсия в течение часа.


Подается горячим.
Еще можно попробовать приготовить

Мясо по-французски ведет свою историю с далекого 18 века.Затем специально для графа Орлова была приготовлена ​​запеченная говядина с картошкой под сырной корочкой, которая ему очень понравилась. Так это блюдо вошло в традиционное меню французской кухни.

Французское мясо в духовке

Традиционный рецепт мяса по-французски очень прост: мясо режут на кусочки, добавляют специи, смазывают майонезом и посыпают сыром. Все запекается в духовке до румяной корочки. Но сейчас существует множество вариаций этого блюда, которые оказываются не менее вкусными, чем традиционный рецепт.

Но для всех этих рецептов существуют единые правила, которым нужно следовать, чтобы приготовить правильное и сытное блюдо:

  • выбирайте нежирное мясо;
  • если готовите мясо по-французски с картошкой, берите меньше мяса;
  • всегда кладите мясо первым слоем, сыр — последним;
  • для остальных несушек можно использовать любые овощи;
  • если вы купили жирный майонез, слегка разбавьте его кипяченой водой;
  • хорошо нагрейте духовку перед выпеканием.

Французская говядина

700 г говядины хорошо промыть под проточной водой, нарезать пластинами. В глубокой миске смешайте говядину, 1 нарезанную луковицу и 2 нарезанные ломтиками моркови. Добавить перец, тимьян, 2 мелко нарезанных зубчика чеснока и зелень. Залить мясо вином и оставить мариноваться в холодильнике на ночь.

Разогрейте сковороду, добавьте немного растительного масла и обжарьте говядину с двух сторон, добавив маринад. Берем форму для запекания. На дно выложить жареную говядину. Пилинг 0.5 кг картофеля нарезать кружками. Сверху выложите мясо. Поваренная соль. На следующий слой выложить морковь, затем лук.

Возьмите 2 груши, промойте и нарежьте тонкими пластинами. Выложите груши поверх лука. Последним слоем выложить тертый сыр (300 гр). Накройте форму фольгой.

Разогрейте духовку до 160 градусов. Запекать мясо 1 час. Затем снимите фольгу и запекайте еще 30 минут. Приятного аппетита!

Французское мясо с помидорами шаг за шагом

Для приготовления этого блюда выбирайте мясные помидоры с минимальным количеством воды.Из специй рекомендуется добавлять только душицу и базилик.
Нам понадобится:
  • мясо (свинина, говядина) — 0,5 кг
  • помидоров — 3 шт.
  • баклажан — 1 шт.
  • куриное яйцо — 1 шт.
  • молоко — 250 гр
  • сыр — 100 гр
  • чеснок — 1 зуб.
  • лук репчатый — 1 шт.
  • кинза
  • приправ
Способ приготовления:
  1. Помидоры, баклажаны и лук нарезать небольшими кружками.Чтобы убрать горечь из баклажанов, присыпьте их солью и оставьте на полчаса. Затем смойте.
  2. Яйцо, молоко, тертый сыр и приправы хорошо взбить. Будет начинкой для мяса.
  3. Чеснок и кинзу мелко нарезать.
  4. Мясо промыть под проточной водой и нарезать пластинами. Тогда ударь.
  5. Возьмите форму для запекания и разложите ее слоями: мясо, лук, помидоры баклажаны, зелень. Сверху полить соусом.
  6. Разогрейте духовку до 190 градусов.
  7. Выпекать мясо 90 минут.
  8. Приятного аппетита!

Французский рецепт мяса с грибами

Для этого блюда можно брать любые грибы: белые грибы, шампиньоны, лисички или опята. Все зависит от вашего вкуса.

Возьмите 700 г говядины, промойте, снимите пленку и нарежьте пластинами толщиной 1 см. Платиновое мясо слегка взбить, посолить, поперчить и оставить мариноваться на 30 минут.

Очистите и нарежьте 1 кг картофеля. 5 луковиц очистить и нарезать кольцами. 500 г грибов промыть, очистить от кожуры и нарезать пластинами.Натереть на мелкой терке 0,5 кг сыра.

Возьмите форму для запекания, смажьте ее маслом. На дно выложить картофель. В следующий слой выложить мясо, смазать майонезом. Затем положить лук, грибы, снова смазать майонезом. Сверху посыпать тертым сыром.

Духовку разогреть до 170 градусов, запекать мясо 30 минут. Затем поднимите температуру до 190 градусов и запекайте еще 15 минут. Приятного аппетита!

Куриное мясо по-французски

Это диетическая версия мяса на французском языке.Для еще более низкокалорийного рецепта можно заменить майонез сметаной. Чтобы мясо получилось сочным, выберите хороший маринад или накройте форму фольгой.


Французский рецепт мяса с картофелем

Это один из самых вкусных французских рецептов мяса. В качестве мяса желательно брать говядину или телятину, она нежнее.
Нам понадобится:
  • мясо — 400 гр
  • картофель — 400 гр
  • лук репчатый — 1 шт.
  • сыр — 200 гр
  • майонез — 250 гр
  • чеснок — 1 головка
  • специи
Способ приготовления:
  1. Мясо промыть и нарезать тонкими пластинами.
  2. Тарелки с мясом натереть на терке, сделать небольшие надрезы и положить в них дольки чеснока.
  3. Выложите мясо на дно формы для запекания.
  4. Картофель очистить и нарезать кружочками, выложить поверх мяса, посыпать смесью из сухих трав.
  5. Смажьте майонезом.
  6. Поверх майонеза выложить нарезанный кольцами лук.
  7. Сыр натереть на мелкой терке.
  8. Посыпать лук половиной сыра.
  9. Выпекать мясо 30 минут.
  10. Добавьте оставшийся сыр, запекайте еще 15 минут.
  11. Приятного аппетита!

Фарш по-французски

Если вы решили приготовить это блюдо из фарша, то для запекания лучше использовать небольшие порционные емкости. Это нужно для того, чтобы начинка при нарезке не развалилась. К тому же на приготовление французского мяса из фарша уходит гораздо меньше времени.

Мясо по-французски с ананасом

Это блюдо украсит любой праздничный стол.

Нам понадобится:

  • мясо — 750 гр
  • помидоров — 4 шт.
  • кольца ананаса в банке — 250 гр
  • сыр твердый — 200 гр
  • лук репчатый — 2 шт.
  • сыр моцарелла — 150 гр
  • соевый соус — 2 ч.л.
  • приправ
Способ приготовления:
  1. Тщательно промойте мясо под проточной водой и обсушите полотенцем.
  2. Затем нарезать тонкими пластинами и слегка взбить.
  3. Сложите тарелки с мясом в миску, налейте половину ананасового сока из банки и соевого соуса. Оставить на 1 час.
  4. Тертый сыр и моцарелла.
  5. Помидоры вымыть и нарезать кружочками.
  6. Очистить и нарезать лук.
  7. Взять форму для запекания, на дно выложить мясо, посыпать специями и солью.
  8. Сверху выложить ананасы, моцареллу, лук и помидоры.
  9. Посыпать тертым сыром.
  10. Разогрейте духовку до 180 градусов.
  11. Выпекать мясо 50 минут.
  12. Приятного аппетита.

Мясо по-французски с шампиньонами

Включите духовку заранее, чтобы она успела прогреться до 175 градусов до того момента, как вы положите в нее мясо.
Возьмите 1 луковицу, очистите ее и нарежьте тонкими полукольцами. Берем сковороду, разогреваем на плите. Добавьте небольшое количество растительного масла. Обжарьте лук до полупрозрачности.

300 гр шампиньонов промыть под проточной водой, очистить от кожуры, нарезать тонкими ломтиками.К луку добавить грибы, продолжить жарить. Посолить и поперчить грибы. Через несколько минут выключите плиту.

Взять 0,5 кг свинины, промыть и обсушить. Нарезать небольшими пластинами и слегка взбить.

Берем форму для запекания, смазываем маслом. На дно выкладываем свинину. Соль и перец. Сверху выложить шампиньоны и лук. 2 помидора нарезать кружочками и выложить поверх грибов. Затем тарелку 1 болгарского перца.

200 г сыра натереть на мелкой терке. Посыпать блюдо сыром, сверху полить майонезом.Запекайте мясо в духовке около 1 часа до появления корочки.

Рецепт классического французского шатобриана

Пищевая ценность (на порцию)
766 калорий
60 г жир
9 г Углеводы
39 г Белок
Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×
Пищевая ценность
Порций: 2 на 3
Сумма на порцию
калорий 766
% Дневная стоимость *
60 г 77%
Насыщенные жиры 24 г 122%
165 мг 55%
873 мг 38%
9 г 3%
Пищевые волокна 1 г 5%
Всего сахаров 3 г
39 г
Витамин C 4 мг 19%
Кальций 49 мг 4%
Железо 6 мг 33%
Калий 864 мг 18%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

Значение французского термина шатобриан может сбивать с толку. В зависимости от того, кого вы спросите, это может относиться либо к куску стейка, либо к способу обжаривания говяжьей вырезки. Несмотря на эту путаницу, будьте уверены, что когда вы закажете шатобриан из меню французского ресторана, вы получите красивый вырезанный по центру кусок говяжьей вырезки (обычно достаточно, чтобы подать два) вместе с классическим соусом из красного вина.

Говяжья вырезка — один из самых дорогих кусков говядины, но на то есть веские причины. Нарезка соответствует своему названию, предлагая самый естественно нежный и сочный кусок говядины. Обратите внимание, что филе миньон, еще одна дорогая вырезка из стейк-хауса, представляет собой тонкую часть говяжьей вырезки.

Этот рецепт шатобриана — традиционная версия ресторанного фаворита. Невероятно нежная говядина очень просто приправляется, идеально прожаривается, а затем нарезается по диагонали.Не забудьте сделать легкий лук-шалот и винный соус к мясу и подавать с картофелем для аутентичности. Шатобриан — прекрасное жаркое для французского рождественского стола.

Нажмите «Воспроизвести», чтобы увидеть этот классический рецепт французского шатобриана «Собери вместе»

«Обжаренная вырезка была идеальной средней прожаркой после 15 минут в духовке. В качестве соуса я использовал свежий эстрагон, пакет французского концентрата демигласа и пино нуар для красного вина. Это было потрясающе! вероятно, буду использовать рецепт соуса всякий раз, когда готовлю жаркое из говядины или стейк.»- Диана Рэттрей

  • 1 фунт говяжьей вырезки (центральная часть)

  • Соль по вкусу

  • Перец черный свежемолотый, по вкусу

  • 3 столовые ложки размягченного сливочного масла

  • 2 столовые ложки оливкового масла

  • 1 средний лук-шалот, мелко нарезанный

  • 1/2 стакана красного сухого вина средней полноты

  • 1/2 стакана demi-glace

  • 1 столовая ложка свежего нарезанного эстрагона (или 2 чайных ложки сушеного)

  1. Соберите ингредиенты.

    Ель / Виктория Хейдт
  2. Разогрейте духовку до 375 F. Равномерно приправьте говядину солью и перцем.

    Ель / Виктория Хейдт
  3. Растопите 2 столовые ложки сливочного масла с оливковым маслом в большой сковороде (желательно чугунной), поставленной на средний или сильный огонь, пока она не станет мутной и пузырящейся.

    Ель / Виктория Хейдт
  4. Поместите приправленное мясо в сковороду и обжарьте в течение 3 минут, не двигая его. Щипцами осторожно перевернуть вырезку на бок и поджарить еще 3 минуты.Повторите тот же процесс подрумянивания на всех открытых поверхностях мяса.

    Ель / Виктория Хейдт
  5. Переложите вырезку на решетку, поставленную на противень, и поставьте в духовку. (Отложите сковороду с накопившимися соками для приготовления соуса.) Жарьте говядину до желаемой степени готовности, примерно 15 минут для средней прожарки, 20 минут для средней и 23 минуты для средней прожарки.

    Ель / Виктория Хейдт
  6. Достаньте мясо из духовки и переложите на теплое сервировочное блюдо.Слегка накройте мясо фольгой и дайте ему постоять 15 минут.

    Ель / Виктория Хейдт
  7. Пока вырезка отдыхает, сделайте винный соус. Смешайте лук-шалот с соком в сковороде и обжарьте на среднем огне, пока лук-шалот не станет мягким и полупрозрачным.

    Ель / Виктория Хейдт
  8. Вылейте вино в сковороду и доведите соус до кипения, соскребая со дна сковороды поджаристые кусочки.

    Ель / Виктория Хейдт
  9. Продолжайте варить соус, пока он не уменьшится вдвое.

    Ель / Виктория Хейдт
  10. Добавьте в соус демиглас и продолжайте варить смесь, пока она не загустеет.

    Ель / Виктория Хейдт
  11. Снимите соус с огня и добавьте оставшуюся столовую ложку размягченного масла и эстрагона. По вкусу и приправить солью и черным перцем по мере необходимости.

    Ель / Виктория Хейдт
  12. Нарежьте мясо по диагонали и подавайте с винным соусом. Наслаждаться.

    Ель / Виктория Хейдт

Подсказки

  • Если у вас нет демигласа, вы можете заменить его одной (16 унций) банкой высококачественного говяжьего консоме или говяжьего бульона, уменьшенного вдвое.
  • Замок необходимо дать отдохнуть. Это позволит мясному соку реабсорбироваться и перераспределиться в мясе, а также обеспечит чистую нарезку.

Что такое среднеклассное вино?

Вина с содержанием алкоголя от 12.Средними считаются 5% и 13,5%.

French Dip Sandwiches from the Oven

]]>

Восхитительно влажные французские бутерброды с соусом из духовки станут новым фаворитом в ваших планах питания. Сэндвичи с ростбифом, покрытые плавленым сыром и золотым луком, обмакнутые в ароматный au jus, это лучшее, что может случиться после жарки в горшочке.

ПРИКЛЮЧИТЕ этот рецепт сэндвичей с французским соусом к УЖИНУ, МЕДЛЕННОМУ ПЛИВКЕ, ГОВЯДИЕ И СЭНДВИЧНЫМ ДОСКАМ на ПИНТЕРЕСТЕ. И подписывайтесь на Sweet Tea & Thyme на Pinterest, чтобы получить больше советов, советов и вкусных рецептов!

* Обновлено! Лучше фото, четче рецепт, все вкусно! Спасибо, муженек, за то, что были моей ручной моделью (снова!) И не съели бутерброд перед съемкой, ха-ха! *

Я буквально сейчас нахожусь на полу в спальне моего малыша, изо всех сил пытаясь не заснуть.

После половины одного из этих бутербродов я получил его.

Это то чувство, которое возникает, когда вы действительно хорошо едите и чувствуете сонливость. Вы знаете это чувство.

Я только что закончила писать мужу, что он не поверит тому восхитительному ужину, который я его ждал. Мне нужно было записать, насколько хорош этот рецепт, прежде чем я потеряю сознание.

* ложится спать *

У меня в холодильнике было прекрасное жаркое из чака, и я хотел сделать что-нибудь, кроме жареного в горшочке.Мне просто повезло, что бутерброды с французским соусом были «выбором для вас» на Pinterest.

К сожалению, во всех рецептах, которые я просматривал, использовались упакованные суповые смеси, кола и все такое, чего у меня не было. Но я все еще был одержим приготовлением этих бутербродов. Они просто выглядели чертовски хорошо, чтобы их не делать!

И Я БЫЛ ПРАВ!

Как люди могут набраться терпения, чтобы положить это в мультиварку? Как??? Позвольте мне рассказать вам, как тяжело было ждать, пока это закончится в духовке! Там я был в духовке, каждые полчаса тыкал и протыкал жаркое, зачерпывал лук и джус, чтобы отхлебнуть.

Я был так плох, но когда ты это сделаешь, ты не будешь судить! Я не мог дождаться, пахло раем, а ожидание эти 2 с половиной часа было настоящей пыткой!

Я натер мясо чесночной пастой перед приготовлением, чтобы получился запах с запахом лука и насыщенным мясным запахом жарки …

эт. было. все.

Мой сын даже выбрался из своей комнаты, спрашивая, что так приятно пахнет и готово ли оно; когда я вытащил мясо, чтобы нарезать его, он был на кухне своими маленькими трехлетними руками, пытаясь схватить кусок мяса с разделочной доски.И он действительно не ест говядину, поэтому я был очень удивлен!

Сэндвичи с французским соусом на удивление легко приготовить! Я категорически отнесу это к категории готовки с загруженным днем: в те дни, когда у вас уйма работы по дому или кучу дел, просто бросьте это в мультиварку так же, как в духовку, и выйдите из дома на 4- 5 часов.

Тогда вас не будут мучить вкусные запахи целый день. И вы не будете глотать половину джуса, пока оно готовится. Господи, это хорошо.

У меня есть несколько советов, как попробовать самые лучшие французские бутерброды с соусом:

Хлеб.

Вы не хотите использовать для этого мягкие роллы, потому что французские бутерброды с соусом предназначены для макания в соус. Последнее, что вам нужно, — это сырой печальный бутерброд, который разваливается на части, прежде чем вы успеваете откусить его. Я использовала французские булочки с хаги, которые купила пару дней назад, поэтому они были красивыми и немного жесткими. Затем я поджарил их в духовке, растопив сыр, чтобы корки стали более плотными и хрустящими, чтобы они действительно выдерживали жаркое.

Знаете, хороший кусок хлеба с хрустящей корочкой — это специя к жизни.

Одна из специй. Хлебная приправа.

Лук.

Я делаю лук в этом рецепте: он становится золотистым и мягким, когда готовится в жидкости с жареным, впитывая восхитительный аромат консоме и капельки жареного. Ммм …

Но некоторым они могут не понравиться! Вы можете карамелизовать их на плите или добавить в жаркое в духовке на последний час приготовления, чтобы они лучше сохранили свою форму и текстуру.

Не переливайте бутерброд.

Серьезно! Я успел съесть только половину бутерброда, прежде чем мне нужно было вздремнуть! Он такой богатый и вкусный, что вы можете переборщить с ним довольно легко, как я сделал вчера вечером. Мой муж доел мой бутерброд, а я подползла к читальному углу комнаты Грейсона и на час отключилась.

Позвольте мне сказать вам, это реально. Это действительно реально. Возьмите подушку и диван, съешьте этот бутерброд и отключитесь.

Ищете еще вкусные бутерброды? Выезд:
Пэтти Таетс
Chipotle Chicken Panini (имитатор хлеба Panera)
Хрустящий сэндвич с курицей
Сэндвичи Croque Madame

НЕ ЗАПИШИТЕСЬ ПОДПИСАТЬСЯ НА БЕСПЛАТНУЮ БЮЛЛЕТЕНЬ СЛАДКОГО ЧАЯ И ТИМЯНА И ПОЛУЧАТЬ СВЕЖИЕ УВЕДОМЛЕНИЯ О РЕЦЕПТЕ, ДОСТАВЛЯЕМЫЕ В ВАШЕ ВХОДЯЩИЕ!

Если вы попробуете этот рецепт, пожалуйста, используйте хэштег #sweetteathyme на INSTAGRAM, чтобы получить шанс быть представленным!
ПОСМОТРЕТЬ СЛАДКИЙ ЧАЙ И ТИМЯН НА FACEBOOK | INSTAGRAM | ПИНТЕРЕСТ ДЛЯ ВСЕГО ПОСЛЕДНЕГО СОДЕРЖАНИЯ, РЕЦЕПТОВ И ОБНОВЛЕНИЙ.

Жареные в духовке сэндвичи с французским дипом

Доходность: 6 порций

Время подготовки: 10 минут

Время готовки: 2 часа 30 минут

Общее время: 2 часа 40 минут

Восхитительно влажные сэндвичи с французским соусом станут новым фаворитом в ваших планах питания. Сэндвичи с ростбифом, покрытые плавленым сыром и золотым луком, обмакнутые в ароматный au jus, это лучшее, что может случиться после жарки в горшочке.

Состав

  • 3 фунта жареного цыпленка без лишнего жира
  • 5 тонко нарезанных желтых луковиц
  • 6 зубчиков чеснока, прессованные
  • 1 столовая ложка сливочного масла
  • 2 столовые ложки кошерной соли
  • 2 столовые ложки свежемолотого черного перца
  • ½ чайной ложки сахара
  • 28 унций говяжьего бульона или говяжьего бульона
  • 6 рулетов мускулистые
  • 12 ломтиков сыра швейцарский, хаварти или проволоне

Инструкции

  1. Разогрейте духовку до 325 градусов F (165 градусов C).
  2. В форме для запекания 9×13 или большой голландской духовке выложите ломтики лука на дно формы. Приправить сахаром, 1 чайной ложкой соли, 1 чайной ложкой перца и перемешать, чтобы покрыть ломтики лука приправой.
  3. В небольшой миске вилкой смешайте 1 чайную ложку соли и 1 чайную ложку черного перца с прессованным чесноком, чтобы получилась чесночная паста. Используйте оставшуюся часть соли и перца, чтобы обильно приправить мясо с каждой стороны, затем натрите чесночной пастой каждую сторону жаркого. Поместите приправленный цыпленок поверх приправленных ломтиков лука в форму для запекания или в голландскую духовку.
  4. Влейте говяжий бульон или консоме, затем поставьте в духовку на 2 часа. Накройте алюминиевой фольгой или накройте крышкой, пригодной для использования в духовке, через 2 часа, от 30 минут до 1 часа, пока жареный картофель не станет мягким и с трудом удерживается вместе.
  5. Вытяните жаркое; нарезать и измельчить мясо на разделочной доске. С помощью мелкоячеистого сита процедите лук из джуса и сохраните как джус, так и лук отдельно.
  6. В булочки с начинкой, слоями ломтики сыра, лука и мяса. Выложить на противни и поставить в еще теплый, выключенный духовой шкаф.Расплавить сыр, затем вынуть из духовки.
  7. Подавать с соусом на стороне, в который можно окунуться.

Банкноты

Вместо формы для запекания и фольги можно использовать чугунную голландскую духовку с крышкой.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю небольшую комиссию за своего реферала без каких-либо дополнительных затрат для вас. Спасибо за поддержку сладкого чая и тимьяна!

Информация о пищевой ценности:
Выход: 6 Размер порции: 1
Количество на приём: Калорийность: 481 Всего жиров: 57 г Насыщенные жиры: 27 г Транс-жиры: 3 г Ненасыщенные жиры: 25 г Холестерин: 250 мг Углеводы: 20 г Волокно: 2 г Сахар: 6 г Белки: 77 г

Вы приготовили этот рецепт?

Мне нравится видеть, как вы готовите мои рецепты, и слышать, как они вам понравились! Оставьте комментарий и поставьте оценку в карточке рецепта и обязательно пометьте все фотографии тегом #SWEETTEAANDTHYME

.

Иден Уэстбрук (Eden Westbrook) — разработчик рецептов, писатель и фотограф «Сладкого чая и тимьяна».Шеф-повар с классической подготовкой, Иден вдохновляет домашних поваров на кухню с помощью культурных продуктов, легких блюд и сладостей для семейного отдыха, а также великолепных спредов для свиданий и развлечений с 2015 года.

Французская говядина медленного приготовления в вине

Наш шеф-повар адаптировал классику от Джулии Чайлд.

Да, конечно, я взяла рецепт бургиньона из говядины из книги Джулии Чайлд «Освоение искусства французской кухни».

Думаю, Джулия Чайлд согласилась бы с изменениями, которые я внес в ее рецепт.Читая ее автобиографическую «Моя жизнь во Франции», со страниц возникает ощущение ее теплоты и человечности, как аромат хорошей кухни.

Другие ароматные ингредиенты в моей адаптации включают соевый соус и сушеные грибы. Больше чеснока, чем требовала Джулия, но тогда у меня должен быть постоянный высокий уровень чеснока в моем кровотоке, иначе я начну чувствовать себя… бледным. Или что-то.

Примечания:

  • Используйте говядину с небольшим количеством жира, проходящего через мякоть. Покупаю плечо.
  • Блюдо совсем не жирное, хотя, чтобы избавиться от жира, вы, конечно, можете натянуть на поверхность пару бумажных полотенец.
  • Я использую целую бутылку красного сухого вина в качестве жидкости для приготовления пищи. Классический рецепт требует бульона из телятины, но, поскольку я готовлю так мало говядины, я не храню его при себе. Иногда я могу попробовать бульон из курицы или индейки, но пока из вина получается насыщенный, ароматный соус.
  • Я не процеживаю соус, хотя, может, стоит. Пока никто не жаловался.
  • Хорошо, поэтому я обычно не использую классические свежие обжаренные грибы и готовлю целый небольшой лук, который ложится на сковороду почти непосредственно перед подачей на стол. Но если вы хотите, приготовьте 18-24 лука в бульоне и обжарьте 1 фунт свежих, толстых нарезанных грибов в оливковом масле. Добавьте их в сковороду, прежде чем украсить рагу.

Могу сказать, что оно нравится всем, кто ест это блюдо. И после того, как вы сделаете это однажды, вы увидите, насколько это просто. На сборку уходит, может быть, полчаса, затем всю работу делает духовка.Он тоже очень вкусный, разогретый.

Разогрейте духовку до 450 ° F (220 ° C).

Промокните говяжьи куски бумажными полотенцами, чтобы высушить поверхность.

В большую толстую сковороду налейте оливковое масло.

Обжарьте говядину в горячем масле по несколько штук за раз. Переворачиваем так, чтобы все стороны подрумянились. Вынуть обжаренную говядину со сковороды на блюдо. Я использую для этого щипцы.

Обжарьте лук и морковь на одной сковороде около 5 минут. Верните говядину в сковороду и посыпьте все солью и перцем.Смешайте деревянной ложкой. Посыпьте все мукой и снова перемешайте.

Поставьте сковороду без крышки в духовку на 5 минут. Перемешайте мясо и еще раз обжарьте еще 5 минут. Поставьте сковороду на плиту на средний огонь и выключите духовку до 325 ° F (160 ° C).

Добавьте вино к говядине и овощам. Добавьте томатную пасту, чеснок, соевый соус и сушеные грибы. Перемешайте, чтобы томатная паста растворилась. Тушите тушеное мясо 5 минут. Поместите лавровый лист и тимьян поверх говядины и слегка вдавите их ложкой, чтобы они ароматизировали жидкость для приготовления пищи.

Накрыть говядину и поставить в духовку. Готовьте в течение 2 часов, затем проверьте, не станет ли оно мягким. Если нужно, дайте ему вариться еще на полчаса. Когда вы решите, что оно готово, достаньте тушеное мясо из духовки и снимите жир, если хотите. Попробуйте добавить приправы и отрегулируйте. Теперь добавьте по желанию лук и свежие грибы.

Украсьте рагу небольшим количеством петрушки и подавайте с отварным картофелем, рисом или лапшой. Это очень хорошо.

Основные термины французской кухни, которые вам необходимо знать

Если вы начинающий шеф-повар, увлеченный гурман или просто пытаетесь расширить свои знания французского языка и культуры, вам необходимо знать два основных вида французской кулинарной лексики: кулинарные слова, обычно используемые во французских рецептах, и французский. кулинарные слова, заимствованные из английского языка.

Давайте посмотрим на самые распространенные слова из этих двух групп.

Французские кулинарные слова

Вот несколько французских кулинарных слов, которые вы часто найдете во французских рецептах и ​​других письменных формах, связанных с едой.

Общие французские кулинарные слова

  • la кухня : кулинария. Это включает в себя разговор о типе кулинарии — например, la kitchen française (французская кухня). Обратите внимание, что кухня также может означать «кухня».
  • la cuisson : приготовление или выпечка / как что-то готовится / запекается.
  • le temps de cuisson : время приготовления / выпечки.
  • une Recette : рецепт. Обратите внимание, что это слово может иметь другие значения в разных контекстах, включая «получение».
  • feu doux / feu moyen / feu vif : низкая / средняя / высокая температура.
  • une cuillère à cafe (иногда сокращенно càc ): чайная ложка.
  • une cuillère à soupe (иногда сокращенно càs ): столовая ложка.
  • les ingrédients (m) — ингредиенты.
  • la cuisson de la viande : Степень готовности (степень готовности мяса):
  • тартар / кру / круэ — сырое (обычно подается с приправами)
  • b лей — очень редко
  • s aignant — редкий
  • À балл — средний или средний (обратите внимание, что французы обычно не готовят мясо так тщательно, как в таких странах, как США.
  • b ien cuit — хорошо прожаренный
  • un fond : снабжать.Обратите внимание, что слово fond может иметь другие значения в зависимости от контекста.
  • бульон : бульон. Они часто продаются в виде кубиков.
  • un soupçon de : намек на (очень небольшой штрих).
  • la chapelure : панировочные сухари / панировка.
  • la pâte : тесто или паста (не путать с les pâte (паста)).
  • un sachet de …: небольшой пакет….Некоторые предметы первой необходимости для приготовления пищи и выпечки во Франции продаются в расфасованных пакетах. Сюда входят:
  • la levure chimique — разрыхлитель
  • le sucre vanillé — ванильный сахар (используется гораздо чаще, чем ванильный экстракт, хотя один может быть заменен другим (примерно 1 ½ чайной ложки ванильного экстракта = 1). sachet de sucre vanillé)
  • le bicarbonate de soude : пищевая сода
  • un jaune d’œuf: яичный желток
  • les blancs d’œuf (m): — яичные белки.
  • un букет гарни : набор трав, которые продаются в смешанном виде, обычно не измельченные. Обычно это тимьян, лавр, петрушка, шалфей, кориандр и розмарин, но выбор может незначительно отличаться. Тем не менее, общий вкус будет тем, чего требует ваш рецепт.
  • fait (e) (s) maison : домашний.
  • doré (e) : золотисто-коричневый.
  • сукре : сладкий.
  • salé : несладкий.

Кухонная техника и посуда на французском языке

Если вы хотите больше узнать о французской лексике, связанной с кухонной утварью, этот обширный и очень конкретный список будет вам полезен.

Французские кулинарные глаголы

Большинство этих глаголов можно использовать сами по себе, но в рецептах вы часто увидите, что им предшествуют вспомогательные элементы, такие как faire или laisser .

В некоторых случаях за этим решением может стоять некоторая грамматика, но, похоже, это также связано с вежливостью. Можно прямо сказать Cuis la viande вместо Faire cuire la viande .

Обратите внимание, что причастия большинства этих глаголов могут использоваться как прилагательные для приготовления пищи.Например, farcir (наполнить) и farci (e) (s) (наполнить). Многие также имеют производные от существительных — например, trancher (to slice), tranché (e) (s), (slice), une tranche (slice).

  • cuire : готовить / запекать.
  • шофер : в тепле.
  • prechauffer : для предварительного нагрева.
  • réchauffer : разогреть.
  • porter à ébullition : довести до кипения.
  • бульон : до кипения.
  • mijoter : на медленном огне. Интересный факт: как отмечает этот блоггер, mijoter также можно использовать образным языком, чтобы говорить о том, что кто-то что-то замышляет. Мне нравится идея о том, что что-то тихо нагревается.
  • faire revenir : до коричневого. В отличие от других глаголов в этом списке, при использовании в контексте приготовления пищи, revenir всегда используется с faire .
  • mettre au four / enfourner : положить в духовку.
  • fondre / faire fondre : таять. Fondre — это то, что делает вещество; faire fondre (буквально: таять) — вот что делает повар.
  • poêler : готовить на сковороде.
  • фри : жарить. Этот глагол почти всегда используется с faire .
  • réduire : уменьшить (что-то вскипятить, чтобы загустить).
  • rôtir : для жарки.
  • cuire à la vapeur : на пару.
  • refroidir : охладить. Вы часто увидите это с глаголом laisser ( Laisser refroidir = дать остыть).
  • Конглер / деконжлер : для замораживания / размораживания.
  • ajouter : доп.
  • rajouter : для повторного добавления или в дополнение к другим ингредиентам. В большинстве французских рецептов используется слово rajouter . Это потому, что даже если это первый или единственный раз, когда ингредиент добавляется, другие ингредиенты уже присутствуют.Например, вы можете прочитать что-то вроде: Verser le lait dans un bol. Rajouter le sucre. (Налейте молоко в миску. Затем добавьте сахар.)
  • verser : налить. Интересно, что это один из немногих французских кулинарных глаголов, который обычно используется в рецептах отдельно (без вспомогательного глагола).
  • remuer : перемешать.
  • меланжер : для перемешивания.
  • fouetter : хлестать.
  • миксер : для смешивания в миксере / блендере.Обратите внимание, что в то время как mélanger является общим глаголом для «смешивать», микшер используется только при разговоре о смешивании с помощью блендера или миксера.
  • découper : нарезать / нарезать / нарезать.
  • ciseler : измельчить.
  • транчер : нарезать.
  • hacher : измельчить / измельчить.
  • farcir : набить
  • saupoudrer : пыль / посыпать.
  • глазировочная машина : для нанесения покрытия.
  • beurrer : смазать маслом форму для выпечки или форму для выпечки.
  • démouler : демонтировать (вынуть из кастрюли или формы).
  • рапер : натереть.
  • éplucher / peler : очистить.
  • assaisonner : по сезону.
  • étaler : распространять.
  • петрир : замесить.
  • laisser reposer : давай посидим.

Французские кулинарные слова на английском языке

Конфи из утки

В английском языке также используется ряд французских кулинарных слов.Некоторые из них являются очень специфическими кулинарными терминами, но есть и такие, которые вы встретите в рецептах и ​​в меню ресторанов, а также в книгах, подкастах, обзорах и т. Д., Связанных с едой.

Вот некоторые из наиболее распространенных из этих терминов с их правильным французским произношением.
Но учтите, что, поскольку эти слова используются англоговорящими, вы можете не услышать, как они произносятся таким образом. В зависимости от вашей местной культуры вам, возможно, придется приглушить французский акцент, когда вы произносите их, чтобы вас поняли.

  • запеканка: посыпанная сыром или панировочными сухарями.
  • au jus: мясо, подаваемое с соусом или подливой, приготовленное из сока, выделяемого при приготовлении.
  • au poivre: заправить перечным соусом или натереть.
  • водяная баня: иногда ее называют пароваркой. Процесс приготовления, при котором пища помещается в небольшую кастрюлю в большую кастрюлю с кипящей водой или над ней. Это запаривает содержимое меньшей кастрюли. Есть много причин, по которым используется техника водяной бане.
  • шифонада: техника нарезки овощей на длинные нити.В отличие от большинства французских кулинарных слов в английском языке, которые есть в этом списке, chiffonade — это что-то вроде faux-ami. Хотя это слово может использоваться во французском языке точно так же, для французов оно гораздо чаще относится к очень тонко нарезанной ветчине или другому мясному ассорти.
  • консоме: осветленный бульон.
  • конфи: пища (обычно мясо или картофель), приготовленная в жире или масле при низкой температуре в течение длительного периода времени.
  • roux: смесь муки и жира, используемая для загущения соуса.
  • соте: блюдо, которое готовится на сковороде и периодически перебрасывается, чтобы перемещать его.
  • жульен: для нарезки продуктов (обычно овощей) на тонкие, похожие на спички кусочки.

Где я могу найти больше слов о французской кулинарии?

Слова в этом списке являются наиболее часто встречающимися французскими кулинарными словами. Но есть еще много чего узнать, особенно если вы заинтересованы в приготовлении пищи или выпечке на продвинутом или профессиональном уровне.

Если вы хотите пополнить запасы французской кулинарной лексики, эта веб-страница включает список очень специфических французских кулинарных глаголов (а также многих из них, описанных здесь).А знатокам кулинарии может пригодиться этот очень обширный список.

Что нужно знать, если вы хотите следовать французскому рецепту

У вас есть словарный запас, чтобы следовать базовому французскому рецепту. Но есть еще несколько вещей, которые вы должны знать, прежде чем приступить к приготовлению (или запеканию).

В большинстве французских рецептов используется метрическая система.

Помните, что в большинстве французских рецептов используется метрическая система. К счастью, американцы могут легко преобразовать эти измерения в эмпирическую систему, выполнив онлайн-поиск или даже попросив виртуального помощника, такого как Alexa или Google Home, сделать преобразование.

Если вы следуете рецепту с большим количеством измерений, рекомендуется выполнить преобразования и записать их, прежде чем приступить к работе.

Возможно, вам придется заменить упаковку или ингредиенты.

Еще вы обнаружите, что некоторые французские ингредиенты упакованы по-разному там, где вы живете, или что они могут быть недоступны. Хорошим примером этого является сукре ваниль; где я родом из Америки, гораздо более типичным является использование экстракта ванили.

Если вы не можете найти эквивалентный ингредиент или не знаете, какое количество заменителя использовать, опять же, поиск в Интернете обычно дает хорошие результаты.Другой способ — узнать, существует ли рецепт блюда, которое вы хотите приготовить, на вашем родном языке. Даже если вы хотите следовать французскому рецепту, рецепт на родном языке может пролить свет на замену ингредиентов.

Вы можете использовать видеоролики о французской кулинарии / рецептах или даже просмотреть их для практики.

Многие рецепты не просто записаны; бесчисленные профессиональные, полупрофессиональные и любительские повара снимают видеоролики. Они могут стать полезным наглядным пособием, хотя, если у вас нет продвинутого уровня французского или вы предпочитаете изучать словарный запас, просматривая его в письменном виде, письменные рецепты могут быть лучшим вариантом.

Тем не менее, видео по французской кулинарии, безусловно, отличный способ услышать эти слова и посмотреть, как готовится интересующее вас блюдо, так что вы можете планировать следовать письменному рецепту на французском языке, но также посмотрите видео, которое сопровождает его. , или даже видео из другого источника для практики.

Не все французские рецепты традиционны.

И последнее, что нужно знать, это то, что, как и во многих других культурах, современная тенденция для французских поваров любого уровня подготовки — «модернизировать» или использовать собственные традиционные рецепты.Это может быть интересным способом открыть для себя новый подход, но он не так хорош, если вы просто хотите приготовить традиционный coq au vin (поверьте мне!). Итак, если вы хотите быть уверенным, что следуете традиционному французскому рецепту, выполните поиск по запросам [название блюда / десерта] и «традиционнель (ле)».

Еще один способ убедиться, что вы готовите традиционную версию блюда или десерта, — это найти его в Википедии. Здесь есть записи о многих типичных французских блюдах и блюдах, и вы обычно найдете их типичные ингредиенты (а также региональные варианты).Помните об этом при поиске рецепта.

Где я могу найти французские рецепты?

Вам не нужно искать французскую кулинарную книгу или французского повара, чтобы найти отличный французский рецепт. Интернет — прекрасный ресурс.

Существует так много веб-сайтов, на которых представлены французские рецепты, от веб-сайтов французских журналов до блогов о стиле жизни и кулинарии, от видеороликов о французской кухне на YouTube до таких сайтов, как Marmiton, где пользователи публикуют рецепты (и также оценивают их).

Вы даже можете искать рецепты с определенными модификациями, включив такие термины, как v ég étarien (вегетарианский), sans gluten (без глютена) или мой личный фаворит, facile (легкий), в ваш поиск. Какое время быть живым!

Всегда ли французы едят домашнюю еду?

В статье о французских стереотипах я поделился с вами грустной правдой, которая может показаться печальной: хотя Франция славится своей изысканной кухней, не все французы всегда садятся за изысканную пятизвездочную еду дома.

Фактически, хотя средний француз ест 75% своей еды дома, многочисленные исследования показывают, что по мере того, как мир становится все более динамичным и глобальным, французы тратят меньше времени на приготовление еды. В настоящее время многие семьи сядут, по крайней мере, за несколько замороженных или заранее приготовленных блюд в течение данной недели.

Это не обязательно означает нездоровую пищу или ужины перед телевизором. Например, Picard — известная французская сеть, которая продает только замороженные продукты. Хотя частично это уровень нездоровой пищи, есть также множество вещей, таких как замороженные овощи, нежирное мясо и рыба.

Надеюсь, что, прочитав это, вы не будете беспокоиться о том, что французская кухня исчезнет. Традиции все еще живы, и люди по-прежнему продолжают готовить для своих семей, друзей и просто для себя, если им это нравится.

И это тоже касается выпечки. Фактически, приготовление блинов или легкого рецепта торта — типичное занятие в дождливый день для французских родителей, бабушек и дедушек с маленькими детьми.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.