Блюда из шейки: Свиная шейка: блюда и рецепты

Содержание

Блюда из шейки свинины. Шея свиная – как вкусно приготовить, польза и вред

Деликатесное, нежное и сочное мяско из воротниковой зоны свиной тушки – это настоящий праздник для домашних, если правильно замариновать и приготовить такое угощение. Поэтому «Твой Поваренок» хочет рассказать кулинарам, как пожарить свиную шейку на сковороде, чтобы ваши домочадцы остались в полном восторге от ваших стараний на кухне. Мы поделимся тремя самыми любимыми рецептами этого сытного блюда и научим, как удачно и легко поджарить такое мясо.

Как вкусно пожарить свиную шейку на сковороде с майонезом

Майонез – это чудесный готовый маринад для мяса, ведь он обладает достаточно кислой средой, а потому отлично размягчает волокна и делает свиную шею еще более нежной. К тому же, для такого рецепта вам потребуется минимум ингредиентов и сил, что весьма удобно. А само мяско после жарки будет напоминать по вкусу ароматный шашлык!

Ингредиенты

  • Шея свиная – 700 г;
  • Ароматный черный перчик – по вкусу;
  • Майонез средней жирности – 1 банка;
  • Соль – по вкусу;
  • Сушеные травы – для аромата.

Как сделать на плите свиную шею с майонезом

  1. Сперва промоем свиное мяско под холодной проточной водой. После этого обсушим его (можно использовать бумажные полотенца).
  2. Нарежем свинину средними кусочками – чуть меньше, чем на шашлык, чтобы мясо быстрее прожарилось.
  3. В глубокую миску выливаем майонез, добавляем к нему пряности – черный перчик, душистые травы, солим на свое усмотрение.
  4. Отправляем в маринад ломтики мяса, хорошенько промешивая их, чтобы майонез попал на все ломтики.
  5. Накрываем миску с мяском пищевой пленкой и оставляем на 15 минут. После этого хорошенько перемешиваем снова нашу нежнейшую свиную шейку и ждем еще минуток 10-15.
  6. В подходящую сковороду наливаем совсем немного растительного масла (просто чтобы смазать донышко).
  7. Разогреваем на среднем огне, после чего отправляем в сковородку нашу замаринованную майонезе шейку.
  8. Обжариваем свинину со всех сторон, помешивая блюдо лопаткой. Готовим мясо примерно 10 минуток, затем убавляем огонь и накрываем сковороду крышкой.
  9. Доготавливаем обжаренную свиную шейку еще минуток 15-20, после чего выключаем огонь и подаем мяско горячим к столу.

При желании заменить майонез в этом рецепте можно и нежирной сметаной – например, многим нравится просто натереть небольшие брусочки свиной шейки солью и перцем, обжарить на огне, а после залить блюдо сметанкой и тушить до готовности. Получается такое угощение не менее ароматным и нежным.

Как пожарить свиную шейку на сковороде, рецепт с луком

Ингредиенты

  • — 1 кг + -
  • — 3-4 большие головки + -
  • — 3 щепотки + -
  • Пряности для свинины — по вкусу + -
  • — по вкусу + -

Как пожарить свиное мясо с луком на сковородке своими руками

  1. Свиное мяско промываем под проточной водой, а затем обсушиваем на бумажном полотенце.
  2. Рубим шейку небольшими продольными брусочками, примерно как на бефстроганов, но крупнее.
  3. Луковые головки очищаем от шелухи и нарезаем крупными толстенькими колечками.
  4. В глубокой миске смешиваем свиное мясо с нашинкованным лучком. Лука должно быть много, чтобы волокна свинины как следует промариновались.
  5. Засыпаем в миску любимые пряности, перчим и солим на свой вкус.
  6. Затем хорошенько разомнем кусочки свинины руками, чтобы они лучше впитали луковый аромат: просто берем в ладони мясо вместе с луком и слегка сдавливаем его.
  7. Накрываем посуду и оставляем при комнатной температуре на 20-25 минуток.
  8. Разогреваем глубокую сковородку с толстым дном и приступаем к обжарке свиной шейки: укладываем мясо, избавившись от лука, обжариваем на среднем огне кусочки около 5-7 минут, помешивая их.
  9. Затем прячем мяско под крышку и немного тушим его, чтобы оно вышло нежным и мягким. На этом этапе можно долить в сковороду немного сока из миски, оставшегося после маринада.
  10. Снова снимаем крышку и дожариваем блюдо на небольшом огне до полной готовности.

Такое блюдо идеально подойдет к картофельному пюре, гречке и рису, а также станет достойной оправой для макаронных изделий, домашней лапши и так далее.

Как жарить свиную шейку на сковороде в маринаде из пива и пряностей

Пиво – это отличный маринад для нежного свиного мяса, и не стоит опасаться его алкоголя, ведь в процессе готовки он полностью выпаривается. Вот только для рецепта лучше выбирать живое и натуральное пиво, чтобы свиная шейка получилась аппетитной и вкусной.

Ингредиенты

  • Шея свиная – 1 кг;
  • Пиво свежесваренное – 500 мл;
  • Перец красный острый – по вкусу;
  • Розмарин сушеный – 2 щепоти;
  • Соль – по вкусу;
  • Мед пчелиный светлый – 3 ст.л.

Как пожарить свинину дома с пивом и в меду

  1. Свиную шейку промоем под краном и порубим средними брусками или квадратиками (примерно вполовину меньше, чем на шашлык). А можно поджарить мясо и цельным ломтиком, если есть желание.
  2. Зальем мясо пивом, опустив кусочки в подходящую миску, присолим его и поперчим, всыплем немного розмарина.
  3. Накрываем миску и оставляем при комнатной температуре на 1 час. А можно сделать это и на ночь, если убрать миску в холодильную камеру на 6-7 часов.
  4. Промаринованные в пиве кусочки свиной шейки мы сперва обжарим в глубокой сковороде с достаточно толстым дном. Делаем это на небольшом огне, помешивая мясо лопаточкой.
  5. Когда сверху на ломтиках свинины образуется корочка, а алкоголь из пива испарится, заправляем мясо пчелиным медком, накрываем сковородку крышкой и тушим блюдо до готовности на небольшом огне.

Такое свиное мяско получается необычным, но очень приятным на вкус, имеет красивую мягкую корочку, напоминающую карамель. Также по этому рецепту можно готовить и целый кусок свинины, например – стейк. Только мариновать его придется подольше.

А если вы не знаете, как пожарить свиную шейку на сковороде для праздничного стола, то обратите внимание на то, что крупные кусочки мяса, промазанные медом и обсыпанные любимыми пряностями, выглядят неимоверно привлекательно и нарядно. Для красоты сверху такое угощение можно приправить еще и кунжутными зернышками!

Свиную шейку можно приготовить по разным рецептам. Блюда из нее получатся сочными, если готовить свиную шею целым куском. А разные оттенки вкуса шейки можно получить, используя различные виды маринования свиного мяса.

Хочу предложить вам несколько рецептов приготовления свиной шеи целым куском: шейка свиная запеченная в духовке, свиная шейка в рукаве для запекания, свиная шейка запеченная в фольге, свиная шейка в фольге на пару, шейка свиная запеченная в мультиварке, фаршированная свиная шейка и маринады для свиной шейки.

Свиная шея - это очень нежное свиное мясо с шей животного с прожилками сала. По форме кусок свиной шеи напоминает толстый батон колбасы длиной не более 30 см. Это гармоничное сочетание нежного мяса без накачанных мускул и жилок с жирком. При выборе свиной шейки нужно как раз обратить внимание на цвет этого жирка, он должен быть белым или бело-розовым (ни в коем случае не желтым!). Как раз правильный выбор свиной шеи обеспечит вам очень нежное и сочное блюдо из свиного мяса, тающего во рту.

Выбор кусочка свиной шейки сделан, приступим к его маринаду.
Мариновать свиную шейку, так же как и шашлык из свинины, можно различными способами. Это придаст мясу дополнительную сочность и аромат.

Маринад для свиного мяса (свиной шейки):
  1. Самый простой способ маринования свиной шеи и придания мясу аромата специй и трав: кусок свиной шеи (мякоть) весом 800- 1300 г натирается смесью соли, раздавленного чеснока, перцев и сухих трав (для свинины подходят базилик, тимьян, розмарин, чабрец, душица - выбирайте по своему вкусу!). Ставится мариноваться в холодильник на несколько часов.

2. Маринад из лука: крупно порезанный репчатый лук растирается с солью (так лучше выделяется луковый сок) и свинина, натертая специями и травами с чесноком, засыпается луком и ставится мариноваться на холод на несколько часов, можно на ночь.

3. Маринование мяса с помидорами, луком и лимонным соком : в маринад из лука добавляется сок половинки лимона, 2-3 помидора, порезанных тонкими дольками, 1 столовая ложка растительного масла. Маринуется несколько часов в прохладном месте. Этот маринад я использовала при приготовлении

4. Маринование мяса в вине : к любому из вышеописанных маринадов для свинины добавить 1 стакан любого вина. Мариновать свиную шейку не менее 2 часов, можно оставить на ночь в холодильнике.

5. Маринование мяса в минералке : свиную шейку хорошо посолить, натереть чесноком, специями и травами. 1 бутылку газированной воды типа Архыз или Бон Аква смешать с соком одного лимона и 2 столовыми ложками растительного масла. Залить маринадом из газированной воды свиную шею и дать постоять несколько часов в холодильнике.

6. Маринад для свинины из пива. Свиную шейку натереть солью, специями, чесноком. Залить одной бутылкой (0.5 л) пива. Мариновать 2 часа.

7. Маринад для свинины - соевый соус . Натертую чесноком и специями (без соли) свиную шейку залить соевым соусом на 1.5-2 часа.

8. Свиная шейка в горчичном соусе . Горчичный маринад для свинины: смешивается 3 столовые ложки сметаны (кто любит - майонеза) с 2 столовыми ложками горчицы и 2-3 измельченными зубчиками чеснока. Шейка обмазывается горчичным маринадом (если используется сметана, то предварительно натирается солью) и ставится в холодное место на 2 часа, а лучше на ночь.

9. Так же, как и шашлык, свиную шейку можно замариновать в кефирно – луковом маринаде, да еще с киви . Для этого смешать 0.5 л кефира с 7 порезанными луковицами (лук растереть с солью, чтобы появился сок) и пюре из 3-4 киви. Свиную шейку натереть солью, специями и залить кефирным маринадом. Мариновать несколько часов при комнатной температуре, так как для маринования мяса кефиром ему нужно тепло. Если оставляем свинину мариноваться на ночь, то ставим ее в холодильник.

Мясо замариновали (или просто посолили, поперчили), теперь осталось выбрать, каким способом и как приготовить свиную шейку.

Да, хочется отметить, что кусок свиной шейки перед маринованием можно нашпиговать или нафаршировать. Для шпигования свиной шейки делаем ножом глубокие надрезы и шпигуем свинину длинными брусочками моркови, дольками чеснока или черносливом. Для приготовления фаршированной свиной шеи делаем надрезы поперек куска, не дорезая до самого конца. Получается такая книжка со страничками. Толщина кусочков шейки примерно 1.5 см. В эти странички мы вставляем фарш (начинку) из измельченных кураги, чернослива, грецких орехов и зелени. Честно говоря, начинка может быть любой, все зависит от вашей фантазии. Можно, к примеру, измельчить зелень и смешать ее с тертым сыром. А можно между мясными листами просто выложить пластинки сыра или овощей (кабачков, баклажанов, помидоров). Перед шпигованием или фаршированием свиной шеи цельный кусок свинины (или каждый надрезанный кусочек) натирается солью, специями. Если используется густой маринад, такой, как горчичный, то кусочки можно смазать маринадом. После фарширования весь кусочек свиной шеи обмазать маринадом (соусом). Надрезанные кусочки скрепить деревянными шпажками или зубочистками, для того, чтобы кусок казался целым и не разваливался.

Рецепты приготовления свиной шейки:

Шейка свиная запеченная в духовке целым куском готовится в разогретой духовке при температуре 180 г около 1 часа (плюс-минус 20 минут, зависит от веса куска свиной шеи). Запекать шею удобнее в глубоком противне или форме для запекания, выложив кусок свинины вместе с соусом – маринадом. Если маринад не использовался, то просто подлейте бульон, или воду с вином в форму, в которой вы готовите блюдо. Готовность запеченного мяса определяется цветом выделяемого сока при прокалывании куска ножом. Мясной сок должен быть прозрачным, без крови. Во время приготовления свиной шеи в духовке ее нужно несколько раз поливать выделившимся соком.

Свиная шейка в рукаве для запекания запекается при температуре 180 градусов. Время приготовления тоже, что и у предыдущего метода. Этот вариант запекания мяса удобен тем, что жир при запекании не разбрызгивается, а мясо готовится в своеобразном микроклимате, сохраняя сочность. Кусок свиной шеи помещается в рукав (при желании с маринадом) и завязывается с двух сторон. В конце приготовления образуется красивая мягкая корочка. Если вы хотите добиться более темной корочки запеченного мяса, тогда в конце приготовления разрежьте сверху рукав и подержите еще 10-15 минут в духовке ваш кусочек свинины.

Свиная шейка запеченная в фольге - еще один способ приготовления сочной свинки. Кусочек свиной шеи с соусом или овощами из маринада помещается на лист фольги, заворачивается и запекается в хорошо прогретой духовке. Темпера запекания 180 градусов, время то же, что при приготовлении шейки в духовке. Для получения румяной корочки в конце приготовления фольга разворачивается, и блюдо готовится еще 10-15 минут.

Рецепт приготовления шейки на пару. На пару шейку можно готовить двумя способами: готовить целым куском прямо в пароварке, мантоварке или мультиварке или завернуть шею в фольгу и готовить на пару в ней. Время приготовления свиной шейки на пару 40- 60 минут в зависимости от размера кусочка.

Шейка свиная запеченная в мультиварке. Рецепт приготовления шейки в мультиварке похож на , описанного мной ранее. включается режим «выпечка» на 60 минут, закладывается свиная шейка. Можно подлить пол стакана воды или маринада, в котором мариновалась шейка. Готовится при закрытой крышке. Через 30 минут кусок свиной шеи перевернуть на другую сторону и готовить дальше. В этот момент в свободное место можно положить порезанные грибы и подлить сливки.

Буженину из шейки в мультиварке можно приготовить другим способом, например, как в этом видео рецепте для мультиварки Brand:

для мультиварки Панасоник и других моделей без функции "жарка мяса" кусочек мяса с добавлением масла обжарить на режиме "выпечка" около 10 минут и перевести на "тушение" на 2 часа.

Шейка свиная запеченная в мультиварке с квашенной капустой .

Что такое мультиварка и какие у нее возможности можно прочитать .

Готовится шейка на режиме «выпечка» 60 минут, как и предыдущий рецепт. Через 30 минут от начала цикла кусок шейки переворачивается, добавляется 500 г квашеной капусты в свободные места чаши мультиварки и 1 столовая ложка топленого или сливочного масла. Крышка закрывается, и блюдо готовится дальше до сигнала. Если после сигнала капуста вам кажется жестковатой или вы хотите от нее более нежного вкуса, переведите мультиварку на режим тушение. Этот рецепт похож на свиную шейку по-венгерски, отличие в том, что готовится она целым куском.

,

Начинается сезон шашлыков и барбекю. Видео рецептом свиной шейки и овощей, жаренных на барбекю и тонкостями приготовления поделился главный редактор кулинарного журнала Николай Баратов:

Буду рада, если рецепты приготовления свиной шейки пригодятся мясоедам и любителям свинки! 😉

А вот для вас еще один оригинальный мясной рецепт

Приятного Вам творчества с Анютой и ее Записной книжкой! До новых встреч!

P.S. При загруженности сети, возможно, к ней не будет доступа, просто несколько раз повторите попытку 🙂

Свинина, как основной вид мяса, любима доброй половиной земного шара. Но если уж разбираться в свинине, то особо стоит выделить: окорок, карбонат, лопатку и шейку. Мясо этих кусков отличается по вкусу, цвету и способам приготовления.

Готовят из них разные блюда и по особенным рецептам. Исключение - свиная шейка. Из свиной шейки, можно приготовить все, что угодно. Блюда получаются сочными, ароматными и очень аппетитными. Это при условии, если готовить свиную шею целым куском. А различные оттенки вкуса шейки получают, используя различные виды специй и маринадов для свиного мяса.

Что приготовить из свиной шейки, как приготовить свиную шейку и секреты приготовления сочного мяса, а также читайте далее.

Свиная шейка - это нежное свиное мясо с шеи свиньи, с тонкими прожилками сала. По форме кусок свиной шейки напоминает батон вареной колбасы, длиной около 30 см.

Мясо шейки – это отличное сочетание нежного мяса без жилок, но с жирком. Выбирая свиную шейку нужно обратить особое внимание на цвет жирка. Он должен быть светлым, лучше белым или бело-розовым (но ни в коем случае не желтым!). Правильный выбор свиной шейки обеспечит нежное и сочное блюдо из свиного мяса, легкое в приготовлении и тающее во рту.

Что приготовить из свиной шейки?

Предлагаем вам несколько рецептов приготовления свиной шеи целым куском.

Из свиной шейки получается самый сочный шашлык и жаркое. Главное придать вкус и аромат этим блюдам при помощи маринадов. Как приготовить правильный маринад, чтобы блюдо вышло сказочным и не испортить мясо? В этом вам помогут наши полезные советы в приготовлении маринадов для свинины и свиной шейки в том числе.

Маринады для свиной шейки

Самый простой способ маринования свиной шеии придания мясу аромата специй и трав. Для свинины отлично подходит смесь этих трав: базилик, тимьян, розмарин, чабрец, душица. На 1-1,5 кг свиного мяса стоит взять 1-1,5 ст.л. смеси сухих душистых трав, 3-5 зубчиков чеснока, 1 ч.л. соли и молотого черного перца. Все растереть пестиком в ступке. Обмазать маринадом свинину и оставить мариноваться в холодильнике на несколько часов.

Есть еще один не менее простой и известный маринад для свиного мяса.

Маринад из лука

Репчатый лук нарезать крупными полукольцами или кубиками, растереть с солью руками или в ступке, так чтобы лук дал как можно больше сока.

Добавлять перец или специи к этому маринаду нужно только согласно своему вкусу. Но считается, что они будут только лишними. Свиную шейку натереть луковым маринадом, завернуть в пищевую пленку и оставить мариноваться в прохладном месте около 12 часов.

Третий вид маринования свиной шейки – овощной

Маринование мяса со свежими помидорами, репчатым луком и лимонным соком. В маринад из лука, добавить сок половины лимона, 2-3 порезанного пластинками помидора, 1с.л. растительного масла. Натереть мясо маринадом и мариновать 5-6 часов в прохладном месте. Этотмаринад также идеально подойдет при приготовлении свиных ребрышек в маринаде.

Не менее известный способ маринования свинины в вине или в пиве .

Тут все очень просто: к любому из выше написанных маринадов влить по 0,5 л. вина или светлого пива. Это быстрый маринад и мясо в нем маринуется намного быстрее. Обычно достаточно 2-3 часов и у вас в руках готовое замаринованное мясо. Можно мариновать и дольше, но у вас будет в итоге полуфабрикат для взрослой кухни, детям такие кушанья подавать не желательно.

Довольно популярен сейчас способ маринования свиной шеи в минеральной воде с газом . Не нужно гнаться за дорогими сортами минеральной воды. Мясу совершенно все равно, какой водичкой его залили. Поэтому воспользуйтесь бутылкой обычной минеральной воды с газом. Мясо натереть солью и молотым черным перцем, можно смазать пастой из измельченного чеснока, обложить кружочками лимона или апельсина и залить минеральной водой. Воды нужно столько, чтобы мясо было покрыто полностью. Маринуется быстро, как и в винном маринаде.

Экзотический маринад для свинины – это соевый соус. Натереть свиную шейку чесноком и специями, без соли. Затем залить соевым соусом и оставить мариноваться на 1,5-2 часа.

Горчичный маринад для свинины.

Смешать3 ст. л. сметаны или майонеза с 2 ст. л. горчицы и 3 зубчиками чеснока. Шейку обмазать горчичным маринадом и поставить в холодное место на 2 часа, а лучше на ночь.

Интересный маринад для свиной шейки готовится из кефира с киви

Для этого смешать 0,5 л кефира с пастой из лука и очищенного киви. Свиную шейку натереть солью, специями и залить маринадом.Мариновать мясо в таком маринаде нужно при комнатной температуре, так как для маринования мяса кефиром ему нужно тепло. Если оставитьсвинину мариноваться на ночь, то поставить в холодильник.

Итак, мясо замариновали, теперь осталось выбрать, каким способом икак приготовить свиную шейку.

Есть кроме маринада еще один секрет в приготовлении свиной шейки.

  • Кусок свиной шейки перед самим маринованием можно нашпиговать или нафаршировать луком, чесноком, оливками, солениями, салом, копченым беконом или любыми отварными овощами по вкусу. Для этого в свиной шейке, необходимо сделать ножомглубокие надрезы внутрь мякоти и вложить в них подготовленные продукты.
  • А для приготовления фаршированной свиной шеи сделать надрезы поперек куска, не дорезая до самого конца. Получится своеобразная книжка со страничками. Толщина кусочков-страничек шейки примерно 1,5-2 см. В эти странички выкладывается фарш или начинка. Начинка может быть абсолютно любой, все зависит от вашей фантазии.

Рецепты приготовления свиной шейки

Шейка свиная, запеченная в духовке целым куском

Ингредиенты:

  • 1-1,5 кг свиной шейки
  • Лук репчатый 5-6 штук
  • Перец
  • Майонез, горчица

Способ приготовления:

  1. Шейку натереть специями и солью.
  2. Обмазать луковым маринадом.
  3. Выложить на противень в форму для запекания.
  4. Дать замариноваться несколько часов.
  5. Перед запеканием смазать мясо майонезом и горчицей, поставить в горячую духовку и запекать в течение 1,5-2 часов до готовности.

Также готовится шейка в рукаве или фольге. Свинину замариновать в любом маринаде, затем завернуть в фольгу или рукав и готовить до полного приготовления.

Рецепт приготовления шейки на пару

На пару шейку готовят двумя способами: целым куском прямо в пароварке, мантоварке или мультиварке или завернуть шейку в фольгу и готовить на пару прямо в ней. Время приготовления свиной шейки на паруоколо 60 минут в зависимости от размера куска мяса. Мясо приготовленное таким образом считается практически диетическим.

Шейка свиная запеченная в мультиварке

Мультиварки есть практически у каждой продвинутой современной хозяйки. И вот вам рецепт приготовления шейки в мультиварке. Он больше похож на рецепт свиного рулета с грибами.

  1. В мультиварке включитьрежим «выпечка» на 60 минут, заложить свиную шейку. Можно подлить 0,5 стакана воды или того маринада, в котором мариновалась шейка. Готовить при закрытой крышке.
  2. Через 30 минут кусок перевернуть на другую сторону и готовить дальше.В момент переворачивания куска в свободное место рекомендуется положить нарезанные грибы, лук и подлить жирные сливки. Готовое мясо из мультиварки очень похоже на буженину.

И вот обещанный видео рецепт рулета из свиной шейки .

Секрет нежности свиной шейки – тонкие прожилки жира белого цвета (если оттенок желтый – это означает, что мясо старое), которые неотделимы от структуры мяса. Это замечательно, когда речь идет о жарке шашлыка, но если вы хотите запечь шейку цельным куском, то здесь вас могут поджидать небольшие сложности. Жир не впитывает воду – то есть, маринад – и поэтому большой кусок плохо просаливается. Чтобы решить проблему, понадобится шприц с иглой, а также подсоленная вода. Набирайте ее в шприц и прокалывайте мясо в 3-4 местах – так оно просолится равномерно.

Если же речь идет об отваривании, то шейка выступает одним из самых простых в приготовлении видов мяса. Замечательный вариант – отварить ее (1,5-2 часа) с добавлением вина: алкоголь легко проникает в структуру свинины и размягчает ее. Жир в процессе варки приобретает прозрачность и придает мясу особую нежность: такую свинину можно использовать как отличную закуску, нарезая ее в холодном виде ломтиками. Кроме того, после отварной свинины вы получаете наваристый бульон, который можно использовать для супа.

Со специями при варке нужно обращаться осторожно – прежде всего, это касается соли. Она «вытягивает» всю внутреннюю влагу мяса в бульон, и мы рискуем получить сухую свинину: вроде бы отварную, но жестковатую и не сочную. Чтобы этого не случилось, солить отварную шейку нужно не ранее, чем за 10 минут до окончания приготовления.

Таким образом, два главных условия вкусного приготовления свиной шейки – это правильное применение специй и длительное воздействие не слишком высокой температуры, при которой жир не покидает мясо ускоренными темпами. Оба принципа мы и применим прямо сейчас: правильно запечем свиную шейку – так, чтобы она осталась не только сочной, но еще и приобрела пряный чесночный аромат.

Запеченная свиная шейка

  • кусок свиной шейки -1 кг
  • чеснок - 4 зубчика
  • лавровый лист – 3 шт.
  • семена кориандра - 1,5 ч. л.
  • душистый перец - 5 горошин
  • черный перец горошком - 1 ч. л.
  • ​оливковое масло
  • крупная морская соль - 1 ч. л.
  • вода - 100 мл

Излишняя жирность нам ни к чему: срезаем сало, оставив тонкий слой. Шприцом равномерно «просаливаем» кусок мяса в 3-4 местах подсоленной водой. Чеснок чистим, нарезаем брусками; ножом делаем 8-10 проколов в разных местах, после чего вставляем в них чеснок.

Остальные специи высыпаем в ступку, где тщательно растираем. В полученную смесь вливаем 2 столовые ложки оливкового масла – получится густая пряная масса, ею обмазываем шейку. Нашпигованное чесноком, просоленное изнутри и натертое специями снаружи мясо нужно замотать в пищевую пленку и отправить в холодильник – на 10-12 часов.

За час-два до приготовления достаем мясо из холода - дайте ему набрать температуру. Разогреваем духовку до 230 градусов, прокаливаем, уменьшаем до 160 и ставим в духовой шкаф мясо на 45-50 минут. Готовность шейки можно легко проверить ножом – как только убедитесь в ней, вытаскивайте мясо из духовки и ставьте его на стол. Осталось нарезать на тонкие ломтики и подать с нежным сметанным или, напротив, острым соусом барбекю.

Блюда из шейки свинины. Рецепты с фото

Публикация в группе: Блюда из мяса, субпродуктов

Свинину начали употреблять еще в каменном веке, а на Руси для крестьян это было практически единственное доступное мясо, так как это животное неприхотливое к еде, быстро вырастает и размножается. Шейная часть туши – самая дорогая вырезка у этой туши, в меру жирная и очень сочная.

Самое популярное блюдо из шейки свинины это шашлык из-за особой структуры волокон, благодаря которой каждый кусок буквально тает во рту. Еще она прекрасно подходит для насыщенных супов, жаркого, рагу, многие запекают ее целиком для праздничного стола.

Помимо энергетически ценного белка, содержащегося в свинине, можно выделить еще ряд полезных веществ, необходимых человеку:

  • Среди огромного количества витаминов легко выделить группу В, которая заботится о состоянии нервной системы.
  • Витамин D помогает усвоиться кальцию, так необходимому для скелета человека.
  • Благодаря магнию, входящему в состав свинины, правильно строится костно-мышечная система.
  • Цинк не только отвечает за иммунитет, но предотвращает заболевания эндокринной системы (в том числе нужен при сахарном диабете).
  • Жирные аминокислоты ведут борьбу с атеросклерозом, повышают свертываемость крови, предотвращают инфаркт миокарда.

Из-за высокой калорийности свинины (343 ккал на 100 г) следует с не злоупотреблять ей людям, страдающим избыточным весом, и исключить из диетического питания.

Суп Харчо

Во всем мире славится грузинский суп «Харчо». Для его приготовления лучше использовать жирные сорта мяса.

Есть несколько вариантов этого блюда, где используют различные ингредиенты, но описанный ниже можно отнести к классическому способу.

Состав ингредиентов

Продуктовый набор:

  • свиная шея – 450 г;
  • свежие помидоры – 2 плода;
  • круглый рис – 150 г;
  • вода – 3 л;
  • чеснок – 4 зубка;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • томатная паста – 2 ст. л.;
  • приправа хмели-сунели – 1 ст. л.;
  • постное масло – 3 ст. л.;
  • репчатый лук – 2 средние головки;
  • черный молотый перец – 1\2 ч. л.;
  • петрушка – 1\3 пучка;
  • грецкие орехи – 3 ст. л.;
  • соль – по вкусу.

Что допускается добавлять и менять в составе

Многие европейские хозяйки в домашних условиях отказываются от использования грецких орехов. Суп можно сделать острым, если в состав внести немного аджики или просто добавить острый перец чили. В данном рецепте в харчо будет только петрушка, но в Грузии повара посыпают блюдо укропом, кинзой.

Пошаговый процесс приготовления

Пошаговая инструкция:

  1. Первым делом необходимо подготовить мясо, с которого нужно удалить пленки, большие отложения сала, если они есть, и нарезать кубиками со стороной 3-4 см.
  2. Поместив куски в дуршлаг, их следует промыть под краном, а потом поместить в большую кастрюлю, налить туда воды и установить на сильный огонь.
  3. Дождавшись закипания, лучше сменить жидкость, так как в первом бульоне скапливаются антибиотики и другие вредные вещества, которыми пичкают мясо для длительного хранения.
  4. Далее после повторного закипания нужно снять всю пенку с поверхности, сбавить пламя и готовить мясо в таком режиме в течение 30 мин.
  5. За это время требуется тщательно промыть рис, а отваривать его лучше в отдельной посуде до полуготовности, чтобы в суп попало меньше его крахмала, а потом откинуть на дуршлаг.
  6. Теперь необходимо очистить репчатый лук, нарезать его тонкими полукольцами и пассеровать на сковороде, разогретой с постным маслом.
  7. Как только овощ станет прозрачным, следует добавить помидоры, заранее ошпаренные кипятком, очищенные и измельченные блендером.
  8. Нужно потушить все вместе до густого состояния, положить томатную пасту, перемешать и отправить заправку в кастрюлю с уже готовым мясом.
  9. Туда же требуется добавить рис, специи, и орехи, обязательно перебранные и немного измельченные скалкой.
  10. Проварить суп в течение 8 мин. и внести в него чеснок, заранее очищенный и пропущенный через пресс, соль.
  11. Уже через 2 мин. необходимо снять кастрюлю с плиты и дать постоять в накрытом состоянии в течении 5 мин.

Украшение и правила подачи на стол

При подаче нужно следить, чтобы в каждую тарелку попал кусок мяса, посыпать содержимое тарелок обильно рубленой зеленью и предложить гостям сметану для заправки супа.

Гуляш с овощами

Блюда из шейки свинины очень сытные и прекрасно согревают в холодное время года. Венгерский суп-гуляш с насыщенным вкусом из их числа, и во время его приготовления можно регулировать густоту самостоятельно.

Блюда из шейки свинины, рецепт приготовления вкусного гуляша.

Лучше использовать для тушения толстостенную посуду (например, казан).

Состав ингредиентов

Состав:

  • свинина (шейная часть) – 700 г;
  • болгарский перец (красный и желтый) – 2 шт.;
  • морковь – 1 крупный плод;
  • картофель – 6 клубней;
  • репчатый лук – 1 головка;
  • паприка – 1 ст. л.;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • помидоры – 4 шт.;
  • томатная паста – 2 ст. л.;
  • чеснок – 2 зубка;
  • растительное масло – 40 мл;
  • соль – по вкусу.

Что допускается добавлять и менять в составе

Для остроты блюда необходимо добавить в состав 1\2 стручка перца чили. Многие дополнительно используют любимый набор специй.

Пошаговый процесс приготовления

Подробное руководство по приготовлению:

  1. Кусок свинины требуется выложить на разделочную доску, удалить с него все пленки и остатки костей, если они есть, а потом промыть холодной водой.
  2. Мясо нужно обязательно обсушить кухонными салфетками, поделить крупными кубиками со стороной примерно в 3 см.
  3. Сразу необходимо подготовить все овощи, промыв их, очистив и крупно нарезав кубиком. Ничего нельзя натирать, именно так блюдо получится сочным.
  4. На плиту следует установить казан, раскалить в нем на сильном огне растительное масло и отправить туда первым мясо. Жарить требуется, постоянно помешивая шумовкой, до образования корочки на кусках.
  5. Теперь нужно выложить в посуду лук с морковью, продолжить тепловую в том же режиме около 2-х мин., а потом обязательно сбавить пламя, дать содержимому немного остыть и только в этот момент посыпать все паприкой. Если не соблюсти это правило, то приправа даст горечь.
  6. Далее следует потушить продукты около 1 мин., влить в казан 1\2 ст. кипящей воды, накрыть и тушить продукты на слабом огне в течение 30 мин.
  7. В это время необходимо ошпарить помидоры, снять с них кожуру, а мякоть нарезать кубиком. С чеснока требуется удалить шелуху и мелко его нарубить.
  8. Когда мясо будет практически готово, к нему требуется добавить помидоры, болгарский перец, томатную пасту и чеснок.
  9. Осталось только все тщательно перемешать, долить горячей воды, довести до кипения и сразу немного подсолить, положить лавровый лист и довести до готовности всех продуктов.
  10. Время, которое нужно на это потратить не указано, так как каждая хозяйка будет решать подать блюдо в качестве первого или второго.

Так, например, для супа достаточно доварить картофель, а для второго профессиональные повара дают ей немного развариться.

Украшение и правила подачи на стол

Следует позвать гостей или семью к столу, разложив суп-гуляш по пиалам или глубоким тарелкам и посыпать обильно рубленой зеленью.

Отбивная из свиной шеи в кляре

Довольно быстро можно приготовить для семейного ужина или романтического вечера отбивные из свиной шеи.

Для этого достаточно купить свежее мясо или с утра выложить на нижнюю полку замороженный кусок.

Состав ингредиентов

Набор продуктов:

  • свинина (только мякоть) – 600 г;
  • куриные яйца – 2 шт.;
  • мука – 3 ст. л.;
  • панировочные сухари – 60 г;
  • рафинированное масло – 50 мл;
  • соль, специи – по вкусу.

Что допускается добавлять и менять в составе

Кляр можно использовать любой: кому-то больше нравиться луковый, на основе пива, а некоторые используют вместо муки и панировочных сухарей кукурузный крахмал.

Пошаговый процесс приготовления

Приготовление описано по шагам:

  1. Для начала следует подготовить мясо, срезав с него все ненужное (пленку, сухожилия), сполоснуть кусок проточной водой и сразу удалить всю влагу, промокнув его кухонным полотенцем.
  2. Теперь мясо лучше немного (около 15 мин.) подержать в морозилке, чтобы его легче стало делить порционными кусками.
  3. Далее требуется подготовить кляр, хорошо взбив куриные яйца с соль, насыпав по разным плоским тарелкам муку и панировочные сухари.
  4. Спустя положенное время необходимо уложить свинину на разделочную доску и, придерживая одной рукой его сверху, нарезать поперек волокон стейки толщиной примерно в 1,5-2 см.
  5. Каждый кусок нужно хорошо отбить кухонным молотком с 2-х сторон, посыпать солью, черным перцем и специями, если хозяйка решила их использовать.
  6. Не давая мясу дать сок, сразу следует обвалять каждый кусок сначала в муке, потом окунуть его яйца и последним слоем должны стать панировочные сухари.

Стейки необходимо выложить на раскаленную с растительным маслом сковороду и обжарить отбивные с 2-х сторон, уделив каждой не менее 7 мин. (время зависит от толщины кусков).

Украшение и правила подачи на стол

Подавать блюдо лучше в горячем виде, когда мясо внутри кляра очень сочное. Для гарнира лучше подходит картофель фри, пюре, отварной рис и овощной салат.

Бифштекс

Блюда из шейки свинины, измельченной в фарш, готовят практически в каждой семье. В рецепте предложено сделать аналог обычным котлетам – рубленый бифштекс.

Многие хозяйки бояться, что лук, добавленный в состав, во время тепловой обработке останется жестким. В этом варианте овощ будет предварительно обжарен, что придаст блюдо новый вкус.

Состав ингредиентов

Ингредиенты:

  • шея свиная – 700 г;
  • репчатый лук – 1 головка;
  • подсолнечное масло – 70 мл;
  • черный перец, соль – по вкусу.

Что допускается добавлять и менять в составе

Можно обжарить подготовленные мясные полуфабрикаты в кляре, смешав для него 1 яйцо с 2 ст. л. картофельного крахмала.

Пошаговый процесс приготовления

  1. Мякоть свинины нужно сначала обработать, отделив сухожилия с пленкой, а потом помыть в холодной воде и обтереть со всех салфетками, сняв лишнюю влагу.
  2. Далее, чтобы облегчить себе работу, необходимо подморозить мясо в течение 15-20 мин. А в это время очистить репчатый лук и нашинковать его мелким кубиком.
  3. Овощ требуется пассеровать в небольшом количестве растительного масла лишь до прозрачности, постоянно помешивая.
  4. Теперь нужно достать свинину, нарезать ее сначала пластинами, потом полосками и в конце – мелким кубиком. Собрав мясо в кучку, следует ее порубить острым ножом и переложить в глубокую чашку.
  5. В полученный состав необходимо добавить обжаренный лук, черный перец с солью и тщательно все перемешать руками, обязательно отбив в конце кусками и дно посуды, чтобы получить гладкий, однородный фарш.
  6. Пришло время сделать полуфабрикаты, разделив мясную массу на равные порции (обычно вес 1 бифштекса составляет примерно 150 г).
  7. Из каждого куска сначала требуется сформировать шар, потом его приплюснуть ладонью и сразу выложить на толстостенную сковороду, заранее разогретую с подсолнечным маслом на среднем огне.
  8. Следует жарить бифштекс с одной стороны до образования румяной корочки, затратив на это не менее 7 мин., а потом перевернуть изделие и довести до готовности уже под крышкой.

Украшение и правила подачи на стол

Подавать мясное блюдо необходимо в горячем виде без гарнира или, приготовив отдельно картофельное пюре, гречневую или рисовую кашу. Хорошим тоном будет, если полить все соусом или подливой.

Свиной ошеек, запеченный в остром соусе целиком

Если требуется приготовить праздничный ужин, то можно воспользоваться данным рецептом, в котором кусок свиной шеи можно замариновать заранее, а поставить в духовой шкаф вечером.

Пока блюдо будет выпекаться, у хозяйки будет время нарядиться и накраситься к мероприятию.

Состав ингредиентов

Продуктовый набор:

  • мясная вырезка – 1,2 кг;
  • острая горчица – 1 ст. л.;
  • соевый соус – 100 мл;
  • кетчуп «Чили» – 4 ст. л.;
  • чеснок – 2 зубка;
  • сахарный песок – 1 ч. л.;
  • соль – 1\2 ч. л.;
  • французские травы – 1 ст. л.;
  • черный молотый перец – 1 ч. л.

Что допускается добавлять и менять в составе

Острый соус можно сделать также из аджики вместо горчицы, которая подарит еще и неповторимый аромат.

Пошаговый процесс приготовления

Пошаговое приготовление:

  1. Свиную шею требуется хорошо промыть под краном, потом обсушить полностью кухонными салфетками и срезать все свисающие части, чтобы получить один практически ровный кусок.
  2. Теперь необходимо в удобной посуде соединить горчицу, соевый соус, сахарный песок, соль и черный молотый перец, а также французские травы.
  3. Мясо следует сначала смазать со всех сторон ароматным составом, а потом полностью погрузить в него, накрыть куском пищевой пленки и оставить в прохладном месте минимум на 3 ч. Хорошо, если будет время иногда переворачивать свинину, чтобы она равномерно промариновалась.
  4. Отпекать мясо можно просто в жаропрочной форме, накрыв ее куском фольги, но профессионалы советуют уложить подготовленный кусок в несколько слоев этой тонкой металлической бумаги. Таким образом удастся придать блюдо нужную форму во время тепловой обработки.
  5. Далее необходимо полуфабрикат отправить в духовой шкаф, заранее разогрев его до 180°С. Первый этап выпечки должен длиться 1 ч, а потом нужно увеличить ее до 200°С, при этом обязательно сняв слой фольги сверху, чтобы получить ароматную корочку.

Украшение и правила подачи на стол

Уже спустя 15 мин. требуется свинину вынуть из печи, немного осудить на противне, а потом аккуратно переложить на красивое блюдо.

Для праздничного стола допустимо вокруг мясо распределить гарнир (чаще это картофель или овощи-гриль). Для нарезки порционных кусков требуется использовать специальную вилку и острый нож.

Мясо с сыром и грибами

Удивить гостей можно и запеченной свиной шеей в виде гармошки с грибами и сыром.

На столе мясо будет смотреться празднично, а приготовление потребует от хозяйки сосредоточенности и аккуратности.

Состав ингредиентов

Состав:

  • шейка – около 1000 г;
  • свежие томаты – 2 шт.;
  • шампиньоны – 500 г;
  • сыр – 300 г;
  • соль, специи, перец – по вкусу.

Что допускается добавлять и менять в составе

Вместо шампиньонов для блюда прекрасно подходят лесные грибы, но следует знать, что многие их разновидности потребуется сначала отварить. Мясо можно предварительно замариновать, а вот со специями нужно быть осторожнее, чтобы они не перебили полностью вкус и аромат остальных ингредиентов.

Пошаговый процесс приготовления

Пошаговое руководство:

  1. Мясо необходимо сначала обработать, убрав все свисающие кусочки, пленку, а вот небольшой слой сала с одной стороны лучше оставить.
  2. Теперь требуется натереть кусок свинины смесью черного перца, соли, уложить его в эмалированную посуду, прикрыть пищевой пленкой и оставить в прохладном месте на 2 ч.
  3. Спустя положенное время следует мясо хорошо промыть, чтобы удалить излишки соли, а потом со всех сторон обтереть бумажными салфетками.
  4. На куске шеи с обратной салу стороны нужно сделать поперечные надрезы (не до конца), подготовив мясо к фаршировке.
  5. Начинкой в данном случае будут шампиньоны, которые после быстрого промывания необходимо нарезать слайсами.
  6. Помидоры требуется тоже сполоснуть, удалить плодоножку и поделить острым ножом ломтиками.
  7. В каждый разрез в свинине следует вложить по куску овоща и грибов, потом завернуть в том же положении в фольгу, сразу сформировав блюдо.
  8. Запекать «гармошку» необходимо при 180°С в заранее разогретой печке в течение 1 ч. Далее нужно снять фольгу, обильно посыпать мясо тертым сыром и оставить в духовке еще 15 мин., чтобы он расплавился, и образовалась золотистая корочка.

Украшение и правила подачи на стол

Готовому блюду следует дать немного полежать на противне для стабилизации, а потом аккуратно выложить на плоское блюдо. Нарезать мясо лучше непосредственно при подаче, а в качестве гарнира прекрасно подойдет отварной и запеченный картофель.

Армянский шашлык

Блюда из шейки свинины, приготовленные на огне пользуются большой популярностью особенно в летнее время года. Но, если в России для маринадов чаще используют уксус, кефир, пиво и другие продукты.

То в Азии стараются сохранить вкус мяса, его структуру и добавляют минимум ингредиентов.

Состав ингредиентов

Ингредиенты:

  • свиная шея – 1000 г;
  • репчатый лук – 3 головки;
  • паприка – 1 ч. л.;
  • черный молотый перец – 1\4 ч. л.;
  • крупная соль – по вкусу.

Что допускается добавлять и менять в составе

В рецепте описано приготовление шашлыка в армянском варианте. Но не меньшей популярностью пользуется грузинское блюдо, где мясо предварительно маринуют в гранатовом соке и добавляют специи (хмели-сунели, кориандр).

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления:

  1. Свинину следует промыть в проточной воде, обсушит кухонными салфетками и нарезать одинаковыми кубиками со стороной примерно 4 см. Мельчить не стоит, чтобы не пересушить мясо во время тепловой обработки, а слишком крупные могут не прожарится.
  2. Подготовленную шею требуется выложить в большую эмалированную посуду, посыпать черным перцем, солью и репчатым луком, предварительно очищенным, нашинкованным полукольцами.
  3. Весь состав необходимо тщательно перемешать и оставить в прохладном месте на 2-3 ч., иногда помешивая.
  4. Передерживать мясо в маринаде не стоит, чтобы оно не потеряло много сока. Лучше спустя положенное время сразу его нанизать на шампуры (можно между кусками вставить дольки томатов или лука).
  5. Подготовленную свинину нужно жарить на углях без открытого горения и сильного жара. В Армении часто шампуры не поворачивают, а стараются добиваться румяной корочки со всех сторон, уделив каждой по 2-3 мин.
  6. Сняв мясо с мангала, следует ему дать «отдохнуть» около 2-х мин.

Украшение и правила подачи на стол

Подавать шашлыки можно как на шампурах, так и сняв куски мяса на тарелку. Дополнительно гостям следует предложить соус, маринованный лук и зелень, а вместо хлеба больше подходит лаваш.

Калорийность

Блюда из шейки свинины имеют высокую пищевую ценность, и, если требуется подсчет калорий, следует ознакомиться с таблицей по описанным рецептам:

Название блюдаКалорийность на 100 гБелкиЖирыУглеводы
Харчо76.1 ккал2.3 г5.5 г4.4 г
Суп-гуляш95.7 ккал3.3 г7.4 г4.0 г
Отбивная в кляре345.2 ккал12.5 г29.9 г6.5 г
Бифштекс336.2 ккал12.0 г31.5 г1.0 г
Свинина в остром соусе320.6 ккал12.9 г29.1 г1.6 г
С грибами и сыром239.8 ккал11.9 г21.2 г0.3 г
Шашлык304.4 ккал12.0 г27.7 г1.4 г

Полезные советы

Несколько полезных советов по приготовлению блюд из свинины:

  • Необходимо покупать мясо только в специализированных отделах в охлажденном виде.
  • Жир в свиной шеи должен быть равномерно смешан с мякотью, напоминая мрамор.
  • Иногда при продаже мяса продавцы оставляют небольшой слой сала с одной стороны. Его лучше не срезать, если кусок требуется запечь целиком.
  • Как правило для блюд из шеи требуется меньше времени, чем из других частей свинины, благодаря структуре волокон.

Видео о приготовлении свиной шеи

Рецепт приготовления вкусного стейка из свиной шеи:

Автор публикации

208,6 Комментарии: 0Публикации: 10681Регистрация: 14-11-2019

Рецепт Свиная шейка с картошкой в духовке

Нежное и вкусное мясо свинины — шейку, предварительно замаринованную, и запеченную с картофелем и луком можно без хлопот приготовить дома в духовке. Розмарин и специи для свинины сделают блюдо потрясающе ароматным.

Ура!

You have all the ingredients, let's start cooking!

Ингредиенты

0/9 ингредиентов
  • Свиная шейка — 1 кг.
  • Картофель — 1.5 кг.
  • Репчатый лук — 2 шт.
  • Паприка — 1 ч.л.
  • Растительное масло — 4 ст.л.
  • Розмарин — 1/3 ч.л.
  • Специи для свинины
  • Молотый перец
  • Соль
Savelova Пока без рейтинга 185

Good job!

Enjoy your meal, hope you had fun with us!

Шаги

Шагов сделано: 0/0
  1. Свиную шейку промываем и нарезаем на тонкие кусочки. Выкладываем подготовленные кусочки в форму, добавляем розмарин, перец, специи для свинины (смесь по вкусу), нарезанный соломкой лук, масло (2 ст.л.), соль, хорошо перемешиваем, накрываем и отправляем охлаждаться на 1 час.

  2. Очищенный картофель нарезаем ломтиками и перемешиваем с паприкой, специями для свинины, солью и маслом (2 ст.л.).

  3. Маринованные кусочки шейки вынимаем из формы, на дно выкладываем 2/3 части подготовленного картофеля, затем слой свинины с луком и сверху остатки картофеля. Вливаем в форму воду (1 стакан) и отправляем в разогретую духовку при 190 градусах на 1 час 30 минут. Если картошка начинает подгорать, накрываем форму фольгой.

  4. Готовую ароматную свинину с картошкой вынимаем и сразу подаем со свежими овощами и хрустящим хлебом.

Ключевые слова:
ID: 15712

Что приготовить из свиной шейки?

Свинина, как основной вид мяса, любима доброй половиной земного шара. Но если уж разбираться в свинине, то особо стоит выделить: окорок, карбонат, лопатку и шейку. Мясо этих кусков отличается по вкусу, цвету и способам приготовления.

Готовят из них разные блюда и по особенным рецептам. Исключение - свиная шейка. Из свиной шейки, можно приготовить все, что угодно. Блюда получаются сочными, ароматными и очень аппетитными. Это при условии, если готовить свиную шею целым куском. А различные оттенки вкуса шейки получают, используя различные виды специй и маринадов для свиного мяса.

Что приготовить из свиной шейки, как приготовить свиную шейку и секреты приготовления сочного мяса, а также видео рецепт рулета из свиной шейки читайте далее.

Свиная шейка - это нежное свиное мясо с шеи свиньи, с тонкими прожилками сала.  По форме кусок свиной шейки напоминает батон вареной колбасы, длиной около 30 см.

Мясо шейки – это отличное сочетание нежного мяса без жилок, но с жирком. Выбирая свиную шейку нужно обратить особое внимание на цвет жирка. Он должен быть светлым, лучше белым или бело-розовым (но ни в коем случае не желтым!). Правильный выбор свиной шейки обеспечит нежное и сочное блюдо из свиного мяса, легкое в приготовлении и тающее во рту.

Что приготовить из свиной шейки?

Предлагаем вам несколько рецептов приготовления свиной шеи целым куском.

Из свиной шейки получается самый сочный шашлык и жаркое. Главное придать вкус и аромат этим блюдам при помощи маринадов. Как приготовить правильный маринад, чтобы блюдо вышло сказочным и не испортить мясо? В этом вам помогут наши полезные советы в приготовлении маринадов для свинины и свиной шейки в том числе.

Маринады для свиной шейки

Самый простой способ маринования свиной шеи  и придания мясу аромата специй и трав. Для свинины отлично подходит смесь этих трав: базилик, тимьян, розмарин, чабрец, душица. На 1-1,5 кг свиного мяса стоит взять 1-1,5 ст.л. смеси сухих душистых трав, 3-5 зубчиков чеснока, 1 ч.л. соли и молотого черного перца. Все растереть пестиком в ступке. Обмазать маринадом свинину и оставить мариноваться в холодильнике на несколько часов.

Есть еще один не менее простой и известный маринад для свиного мяса.

Маринад из лука

Репчатый лук нарезать крупными полукольцами или кубиками, растереть с солью руками или в ступке, так чтобы лук дал как можно больше сока.

Добавлять перец или специи к этому маринаду нужно только согласно своему вкусу. Но считается, что они будут только лишними. Свиную шейку натереть луковым маринадом, завернуть в пищевую пленку и оставить мариноваться в прохладном месте около 12 часов.

Третий вид маринования свиной шейки – овощной

Маринование мяса со свежими помидорами, репчатым луком и лимонным соком. В маринад из лука, добавить сок половины лимона, 2-3 порезанного пластинками помидора, 1с.л. растительного масла. Натереть мясо маринадом и мариновать 5-6 часов в прохладном месте. Этот  маринад также идеально подойдет при приготовлении свиных ребрышек в маринаде.

Не менее известный способ маринования свинины в вине или в пиве.

Тут все очень просто: к любому из выше написанных маринадов влить по 0,5 л. вина или светлого пива. Это быстрый маринад и мясо в нем маринуется намного быстрее. Обычно достаточно 2-3 часов и у вас в руках готовое замаринованное мясо. Можно мариновать и дольше, но у вас будет в итоге полуфабрикат для взрослой кухни, детям такие кушанья подавать не желательно.

Довольно популярен сейчас способ маринования свиной шеи в минеральной воде с газом. Не нужно гнаться за дорогими сортами минеральной воды. Мясу совершенно все равно, какой водичкой его залили. Поэтому воспользуйтесь бутылкой обычной минеральной воды с газом. Мясо натереть солью и молотым черным перцем, можно смазать пастой из измельченного чеснока, обложить кружочками лимона или апельсина и залить минеральной водой. Воды нужно столько, чтобы мясо было покрыто полностью. Маринуется быстро, как и в винном маринаде.

Экзотический маринад для свинины – это соевый соус. Натереть свиную шейку чесноком и специями, без соли. Затем залить соевым соусом и оставить мариноваться на 1,5-2 часа.

Горчичный маринад для свинины.

Смешать  3 ст. л. сметаны или майонеза с 2 ст. л. горчицы и 3 зубчиками чеснока. Шейку обмазать горчичным маринадом и поставить в холодное место на 2 часа, а лучше на ночь.

Интересный маринад для свиной шейки готовится из кефира с киви

Для этого смешать 0,5 л кефира с пастой из лука и очищенного киви. Свиную шейку натереть солью, специями и залить маринадом.  Мариновать мясо в таком маринаде нужно при комнатной температуре, так как для маринования мяса кефиром ему нужно тепло. Если оставить  свинину мариноваться на ночь, то поставить в холодильник.

Итак, мясо замариновали, теперь осталось выбрать, каким способом и  как приготовить свиную шейку.

Есть кроме маринада еще один секрет в приготовлении свиной шейки.

  • Кусок свиной шейки перед самим маринованием можно нашпиговать или нафаршировать луком, чесноком, оливками, солениями, салом, копченым беконом или любыми отварными овощами по вкусу. Для этого в свиной шейке, необходимо сделать ножом  глубокие надрезы внутрь мякоти и вложить в них подготовленные продукты.
  • А для приготовления фаршированной свиной шеи сделать надрезы поперек куска, не дорезая до самого конца. Получится своеобразная книжка со страничками. Толщина кусочков-страничек шейки примерно 1,5-2 см. В эти странички выкладывается фарш или начинка. Начинка может быть абсолютно любой, все зависит от вашей фантазии.

Рецепты приготовления свиной шейки

Шейка свиная, запеченная в духовке целым куском

Ингредиенты:

  • 1-1,5 кг свиной шейки
  • Лук репчатый 5-6 штук
  • Соль
  • Перец
  • Майонез, горчица

Способ приготовления:

  1. Шейку натереть специями и солью.
  2. Обмазать луковым маринадом.
  3. Выложить на противень в форму для запекания.
  4. Дать замариноваться несколько часов.
  5. Перед запеканием смазать мясо майонезом и горчицей, поставить в горячую духовку и запекать в течение 1,5-2 часов до готовности.

Также готовится шейка в рукаве или фольге. Свинину замариновать в любом маринаде, затем завернуть в фольгу или рукав и готовить до полного приготовления.

Рецепт приготовления шейки на пару

На пару шейку готовят двумя способами: целым куском прямо в пароварке, мантоварке или мультиварке или завернуть шейку в фольгу и готовить на пару прямо в ней. Время приготовления свиной шейки на пару  около 60 минут в зависимости от размера куска мяса. Мясо приготовленное таким образом считается практически диетическим.

Шейка свиная запеченная в мультиварке

Мультиварки есть практически у каждой продвинутой современной хозяйки. И вот вам рецепт приготовления шейки в мультиварке. Он больше похож на рецепт свиного рулета с грибами.

  1. В мультиварке включить  режим «выпечка» на 60 минут, заложить свиную шейку. Можно подлить 0,5 стакана воды или того маринада, в котором мариновалась шейка. Готовить при закрытой крышке. 
  2. Через 30 минут кусок перевернуть на другую сторону и готовить дальше.  В момент переворачивания куска в свободное место рекомендуется положить нарезанные грибы, лук и подлить жирные сливки. Готовое мясо из мультиварки очень похоже на буженину.

И вот обещанный видео рецепт рулета из свиной шейки.

Приятного Вам аппетита!

СВЯЗАННЫЕ СТАТЬИ:

Блюда в духовке / Что приготовить в духовке?

Как приготовить заливное? / Рецепт вкусного рыбного заливного

Как выбрать вкусный БЕКОН? / Бекон рецепт

Быстрые САЛАТЫ / Рецепты салатов на скорую руку

Гарниры к мясу / Рецепты приготовления вкусных гарниров

Что приготовить из свинины / Как вкусно приготовить свинину

Что приготовить из мясного фарша? / Рецепты блюд из мясного фарша

Что приготовить из куриной грудки / Что приготовить из курицы

Про САЛО / Рецепт засолки сала по-украински

Шея свиная – рецепты приготовления блюд, калорийность

Калорийность: 343 кКал.

Энергетическая ценность продукта Шея свиная:
Белки: 13.6 г.
Жиры: 31.9 г.
Углеводы: 0 г.

Описание

Шея свиная — это один из универсальных продуктов в хорошем понимании этого слова. Из этого вида мяса можно приготовить огромное количество вкусных блюд, которые понравятся каждому. В частности, это котлеты, шашлык, закуски, супы, копчености и многое другое, что понадобится на любом застолье и в повседневной жизни. Будет интересно узнать, полезна ли свиная шея, а также что именно из нее можно приготовить.

Свиная шея представляет собой часть, которая находится между туловищем и головой. Другими словами, это задняя часть щек. Продукт считается самой нежной и нежирной частью свиного мяса. Разумеется, жир все же присутствует, но его меньше, чем на других частях туши, а также он равномерно распределен по мякоти.

Это интересно! Однажды в Мексике местные повара приготовили самую большую порцию жареной свинины. Вес готового блюда составил 3064 килограмма. Для приготовления такого масштабного шедевра поварам потребовалось 2897,2 килограмма свинины, 140 килограммов лука, 25 килограммов соли, а также 12 килограммов разнообразных специй. Для презентации уникального кулинарного блюда понадобился поднос длиною 42 метра.

Польза и вред свиной шеи

Польза и вред свиной шеи напрямую зависят от ее состава. Если говорить о пользе, то можно выделить значительное содержание цинка, аминокислот и железа. Помимо этого, в свином мясе содержится большое количество белка. А это очень полезно женщинам, особенно в период кормления грудью, когда необходимо поддерживать выработку молока.

Свиной жир и мясо в целом легко усваиваются организмом. Они не оказывают негативного влияния (при употреблении в разумных пределах) на сосуды и сердце (по сравнению с говяжьим жиром, который употреблять в пищу крайне не рекомендуется). В составе свинины также можно выделить значительное содержание витаминов (особенно группы В: B12, B6, B3, B2, B1), которые нормализуют функционирование нервной системы, помогают пережить стрессовые ситуации.

Это важно! Витамины группы В не имеют свойства накапливаться в организме. Именно поэтому необходимо их постоянное пополнение.

Для мужчин свинина — отличная возможность забыть о «мужских проблемах». Это утверждают диетологи всего мира. Кстати, в этом мясе содержится не много холестерина. Для сравнения, в курице и говядине холестерина намного больше.

Вред свинины заключается в большом содержании гистаминов. Это может приводить к появлению аллергической реакции. Также продукт все же калориен, поэтому его употребление должно быть дозированным. Если опустить эту простую рекомендацию, есть вероятность развития ожирения (только в комплексе с неправильным питанием).

Что можно приготовить из свиной шеи?

Что можно приготовить из свиной шеи? Традиционно из этой части мяса готовят шашлык, который удивляет своей сочностью, мягкостью и невероятным запахом, который вызывает аппетит. Для хорошего шашлыка понадобится маринад. Можно выбрать один из следующих рецептов маринада:

  1. Простой. Достаточно взять соль, измельченный чеснок и специи (отлично дополняют продукт чабрец, душица, розмарин, базилик и тимьян). Таким составом нужно натереть свинину и отправить мариноваться на протяжении 1,5-2 часов в холодное место.
  2. Из лука. Это еще один классический и простой рецепт. Нужно мелко измельчить лук, смешать с солью, тертым чесноком, специями и натереть свинину. Мариноваться продукт должен не менее нескольких часов (в идеале 10-12 часов).
  3. Из лука, помидоров и сока лимона. Ингредиенты смешиваются, можно добавить немного масла (оливкового или подсолнечного). В таком маринаде мясо должно томиться не менее 2 часов.
  4. Из вина. Достаточно взять стакан алкоголя и добавить его в какой-нибудь из вышеописанных рецептов маринада. Это сделает мясо более нежным и придаст ему удивительный аромат.
  5. Минералка. Сначала мясо солят и перчат. Затем следует поместить продукт на 2 часа в приготовленный маринад, изготовленный из минеральной воды, лимонного сока и масла (подойдет любое растительное, например подсолнечное или оливковое).
  6. Из пива. Нужно натереть мясо солью, чесноком и специями, залить небольшим количеством пива и отправить томиться на протяжении 2 часов.
  7. Из соевого соуса. Нужно натереть свинину специями и чесноком. Соль использовать не надо. Затем шейку заливают соевым соусом и дают настояться на протяжении 1,5-2 часов.
  8. Горчичный. Нужно смешать сметану или майонез, горчицу и чеснок (его предварительно измельчают). При использовании сметаны свинину нужно натереть солью. Затем мясо обмазывают маринадом и оставляют в холодильнике не менее чем на 2 часа.
  9. Кефирно-луковый. Нужно смешать кефир, измельченный лук и киви. Свинину натирают специями, солью и заливают маринадом. Сначала блюдо оставляют в теплом месте на 2 часа, а затем убирают в холодное место на 10-12 часов.

После того как мясо замариновалось, его можно приготовить. Кстати, есть возможность сделать не шашлык, а некоторые другие блюда. Ознакомиться с интересными вариантами готовки можно в таблице.

Тип блюда

Технология готовки

Шейка, запеченная в духовке

Нужно поместить мясо на противень и выпекать около часа. Кстати, если вы не использовали маринад, можно просто добавить немного бульона. Проверять готовность очень просто: прокалывайте мясом ножом. Как только перестанет течь кровь, мясо считается готовым.

Запекание в фольге

Необходимо запечь мясо в духовом шкафу (предварительно нужно завернуть его в фольгу, оно будет очень мягким). Готовка аналогична описанной выше. Если хочется получить румяную корочку, то по готовности с мяса снимают фольгу и продолжают запекать на протяжении 10-15 минут.

Запекание в рукаве

Особенности готовки те же, что и без рукава. Использование такого кухонного приспособления удобно тем, что жир не разбрызгивается, а сама готовка не зависит от негативных внешних факторов. В конце готовки можно снять рукав, чтобы добиться румяной корочки.

Готовка на пару

Рекомендуется готовить мясо целым куском, например, в мантоварке, мультиварке или в пароварке. При желании можно готовить блюдо и в фольге. Процесс готовки занимает около 40-60 минут, ориентироваться нужно на размер мяса.

Запекание в мультиварке

Мясо запекается на режиме «выпечка» на протяжении одного часа. При необходимости можно долить в емкость мультиварки немного моды или маринада. Через полчаса нужно перевернуть мясо другой стороной.

Буженина, приготовленная в мультиварке

Необходимо обжарить свинину на режиме «жарка» в течение 10 минут, переворачивая время от времени. Затем готовка продолжается на режиме «тушение» и занимает около 2 часов.

На гриле, сковороде, мангале

Достаточно нарезать свиную шейку кусочками (примерно 2-4 см толщиной) и обжаривать (с каждой стороны примерно по 2-3 минуты). Резать мясо можно несколькими способами: просто нарезать на кусочки или вырезать все жировые «жилки». Если мясо порезано мелко, то оно будет сухим. А если куски окажутся очень большими, они просто не прожарятся.

Готовить мясо можно в чистом виде или с добавками. Например, можно запечь свинину с картофелем, овощами, грибами. Также можно добавить полезные ингредиенты в конце готовки — ломтики лимона, оливки, капусту.

Совет! Можно нафаршировать или же нашпиговать свиную шею, а делать это нужно до начала мариновки. Для этого нужно сделать глубокие надрезы, в которые укладывают дольки чеснока, кусочки моркови или чернослив. В этом случае блюдо пропитается еще больше, станет сочным и невероятно вкусным. В целом начинка может быть любой, например, тертый сыр, овощи (помидоры, баклажаны, кабачки).

Секреты выбора и хранения

Секреты выбора и хранения помогут правильно приготовить блюдо. Рекомендуется обращать внимание на такие моменты:

  1. Цвет. Хорошим считается свиное мясо светло-розового цвета с незначительными белыми прослойками. Неестественно выглядящий розовый оттенок свидетельствует о том, что мясо содержит красители, а значит, оно некачественное. О несвежести мяса говорит желтоватый или бледный цвет.
  2. Жир. Он должен быть в минимальных количествах. Другими словами, мясо должно быть «мраморным», то есть жир должен быть равномерно смешан с мякотью. Сам цвет жира должен быть белым или молочным. А вот серый или желтый оттенок свидетельствует о несвежести продукта.
  3. Запах. Он должен быть обыкновенным и характерным для мяса. Наличие гнилости или кислинки указывает на низкое качество продукта или его несвежесть.
  4. Место, где совершается покупка. Лучше всего отдавать предпочтение проверенным поставщикам. Приобретать продукты на стихийных рынках, посреди улицы или в ларьках нельзя. Всегда интересуйтесь документами. Их отсутствие говорит о незаконности продажи мяса и, возможно, об его низком качестве.
  5. Свежее мясо не рекомендуется хранить в холодильнике более суток.
  6. При необходимости свинину можно заморозить в морозильной камере. Повторная заморозка не рекомендуется, так как это приводит к потере питательных свойств мяса.

С чем сочетается и чем заменить?

С чем сочетается и чем заменить? Эти вопросы нередко возникают у хозяек. Сочетается свинина практически со всем:

  1. Фрукты и ягоды. Среди них особенно выделяют курагу, чернослив, кисло-сладкие яблоки.
  2. Грибы. Подойдут любые, кроме очень жирных, то есть белых грибов и шиитаке.
  3. Гарниры. Можно приготовить к запеченной свиной шейке картофель в виде пюре или запеченный в духовке, рис, гречневую крупу и даже перловку.
  4. Овощи (любые). Копченое мясо считается особенно вкусным с капустой как свежей, так и тушеной.

В качестве подходящих (по составу и вкусовым качествам) продуктов можно выделить телятину (говядина не подходит, так как она более жесткая и практически не содержит жира) и птицу (особенно индейку и гуся).

Свиная шейка — вкусный и питательный продукт, который можно приготовить разными способами, например, поджарить на сковороде или гриле, сделать шашлык на мангале, добавить в суп, к пицце или в салат в качестве составляющей. Осталось подобрать подходящий рецепт и побаловать себя вкусным свиным мясом.

Похожие продукты питания

Пищевая ценность

  Зола0.8 г
  Вода53.7 г

Витамины

Минеральные вещества

Стейк из свиной шейки с овощами

/   /   /  

Стейк из свиной шейки с овощами


Ингредиенты
  • Стейк из свиной шейки Грампа Грин РЕМИТ - 3 шт. (500-600 г)
  • Красный болгарский перец - 1 шт.
  • Лук репчатый - 1 шт.
  • Томаты в собственном соку (нарезанные кубиками) - 300 г
  • Цукини - 1 шт.
  • Бульон куриный - 70 мл
  • Паприка копченая - 1 ч. л.
  • Соль, черный молотый перец - по вкусу
  • Масло растительное - для жарки
  • Розмарин - 2-3 веточки
Способ приготовления

Обжарить свиные стейки с розмарином на растительном масле в глубокой сковороде до румяной корочки (по 3-4 минуты с каждой стороны).

Переложить в тарелку, завернуть фольгой.

В этой же сковороде обжарить лук, красный перец. Готовить 3-5 минут. Добавить цукини, томаты, бульон, перец, соль и паприку.

Выложить сверху свиные стейки. Накрыть крышкой и тушить на малом огне 15 минут (до готовности овощей).

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Печать

вернуться к списку рецептов

Свиная шейка в духовке - пошаговый рецепт с фото

Свинина — это наверное самый популярный вид мяса, который любят все. Для меня самая лучшая ее часть — это свиная шейка. Мне кажется, что нежнее, сочнее и вкуснее чем она, нет ничего. Еще мне очень нравится, что шейка готовится очень просто и это не занимает много времени. С ней можно делать все, но самое лучшее блюдо — это запеченная свиная шейка в духовке. Получается непередаваемая нежность мяса, оно просто тает во рту. Лучше всего готовить свиную шейку в духовке вместе с картошкой, весь замечательный мясной сок пропитает картофельную подушку и передаст ей свой аромат. Да и согласитесь, что это очень удобно, у нас сразу получается свиная шея с гарниром. Хочу заметить, что блюдо это вполне праздничное, на столе смотрится шикарно и лучше всего делать саму шейку порционными кусочками. Обычно я не запекаю мясо в духовке до зажаристой корочки, мне нравится, когда оно остается нежным и сочным. Так и в этом рецепте приготовления свиной шейки, мясо получилось просто восхитительное на вкус.

Ингредиенты:

  • свиная шейка около 1 кг
  • 1 морковь
  • 2 луковицы
  • 7 средних картофелин
  • 3 ст ложки растительного масла
  • 1 маленький помидор
  • зелень
  • твердый сыр около 50 гр
  • 1 ч ложка горчицы
  • 1 ч ложка майонеза
  • приправы по вкусу
  • соль, перец по вкусу
  • пару зубчиков чеснока по желанию

Способ приготовления

Свиную шейку нарезаем ломтиками толщиной около полутора сантиметров. Со всех сторон смазываем растительным маслом (уйдет 1,5 столовые ложки), немного солим, перчим и даем отдохнуть.

Картошку и морковь режем тонкой соломкой (я натерла на терке для корейской моркови), лук режем полукольцами. Все соединяем, немного солим, перчим, добавляем оставшееся растительное масло и перемешиваем.

В форму для запекания (можно застелить ее пекарской бумагой) выкладываем сначала картошку и на нее кусочки свинины немножечко внахлест. Добавляем половину стакана горячей воды, закрываем форму фольгой и ставим запекаться в хорошо разогретую духовку до 190 С приблизительно на 1,5 часа.

За это время режем сыр и помидор мелкими кубиками. К ним добавляем порезанную зелень, горчицу, майонез, соль, перец и приправы. Хорошо перемешиваем до однородной массы.

Через 1,5 часа достаем свиную шейку с картошкой из духовки и осторожно снимаем фольгу.

Аккуратно, чайной ложечкой выкладываем на каждый кусочек мяса нашу сырную ароматную смесь. И ставим снова запекаться свиную шейку в духовку уже без фольги минут на 15 — 20.

Как только сыр расплавится, наше блюдо в духовке готово. Если вы любите более зажаристое мясо, подержите свиную шейку в духовке немного дольше, но не пересушите ее. Приятного аппетита.

Похожие рецепты

11 лучших рецептов шеи индейки

Турция - фаворит на праздниках, но шейная часть обычно недооценивается. Знаете ли вы, что темная мякоть шейки индейки придает вкусу и сочности? Итак, при правильном приготовлении вы можете наслаждаться нежным мясом.

Если вы ищете блюда для приготовления из шейки индейки, в этой статье представлен список лучших рецептов из шейки индейки. Эти рецепты просты и похожи на приготовление другого мяса. Взгляните на описание каждого блюда и попробуйте одно во время следующего приема пищи.

Лучшие рецепты шеи индейки

1. Шейки из индейки Ultimate Curry

Вы любитель карри? Шейки индейки - прекрасная замена бычьим хвостам, если их готовить в густом и остром соусе карри.

Приготовьте одно из самых вкусных блюд карри, которые вы когда-либо пробовали, замариновав шейки индейки в восхитительном карибском маринаде на ночь. Затем медленно тушите их в восхитительном соусе карри, приготовленном из смеси карри Madras.

2. Шейки индейки южного копчения

Это восхитительное блюдо легко приготовить, и его нужно приготовить очень быстро.Фактически, вы можете приготовить этот рецепт в скороварке.

Ингредиенты, такие как лук, чеснок, сельдерей и коричневый соус, приправляют шейку индейки. Когда блюдо будет готово, подавайте с рисом, картофельным пюре или другими гарнирами, которые вам нравятся.

3. Суп из шейки индейки

Как насчет теплого глотка супа? Добавление в суп шейки индейки придает блюду неповторимую глубину.

Это простой рецепт. В кастрюле отварите шейки индейки с луком и морковью и приправьте. После этого добавляем рис и картофель.Подавайте со свежей зеленью и наслаждайтесь!

4. Коричневое тушеное мясо с индейкой

Попробуйте тушеное мясо в карибском стиле с этим рецептом коричневого тушеного мяса с индейкой, наполненного сильными специями.

Для приготовления тушеного мяса используйте травы и специи, такие как тимьян, имбирь и черный перец, чтобы приправить его. Чтобы получить максимум аромата от специй, мариновайте индейку не менее 4 часов, в идеале - на ночь.

После того, как вы закончите готовить, подавайте тушеное мясо из коричневой шейки индейки либо с обычным белым рисом, либо с рисом с горошком.

5. Бульон из шейки индейки и потрохов

Приготовьте бульон из шейки индейки и потрохов. У этого бульона намного больше вкуса, чем у банки или картонной упаковки.

Просто тушите потроха в кастрюле, пока индейка готовится в духовке. Он будет готов до того, как индейка будет готова. Это быстро, просто, экономично, питательно и вкусно.

6. Соус из шейки индейки

Хотите подливки? Любимый рецепт из шейки индейки - соус из шейки индейки.Когда вы готовите индейку на гриле или курите, это быстрый способ приготовить соус.

Эта подливка прекрасно сочетается с блюдами из индейки, приготовленными на гриле и копченостями.

7. Гамбо с шее индейки

Гамбо - популярное рагу из Луизианы. Он имеет насыщенный вкус и густую композицию после подрумянивания, дегазации и тушения. Шея индейки, тушенная в гамбо, - настоящий праздник.

8. Суп с лапшой Фо из индейки

Есть несколько разновидностей вьетнамского супа с лапшой фо.Добавление шеи индейки к фо - фантастическая идея.

Шея индейки - одна из лучших частей индейки для приготовления фо. Он добавляет в бульон тонну умами. Кроме того, всего за 1,5 часа кипячения можно приготовить вкусный бульон.

Наслаждайтесь легким, но ароматным супом фо!

9. Черноглазый горох с копченой шейкой индейки

Вы ищете вкусные и полезные рецепты? Тогда это для вас. Черноглазый горох богат белком и может помочь снизить уровень холестерина.

Вместе с копчеными шейками индейки и куриным жиром вы получите сытный обед.

10. Зеленая фасоль по-южному с копченой шейкой индейки и картофелем

Вы можете полноценно пообедать стручковой фасолью, шейкой индейки и картофелем. Кроме того, это блюдо содержит белок, углеводы и овощи.

Зеленая фасоль, приготовленная по-южному, - это классика еды. Аромат копченой шейки индейки хорошо сочетается с зеленой фасолью.

11.Зеленая капуста с копченой шейкой индейки

Вы раньше пробовали зелень капусты с шейкой индейки? В любом случае, вам понравится этот рецепт. Зеленая капуста с копченой шейкой индейки - это восхитительное блюдо южной кухни.

Получите полезное и ароматное угощение из этого простого блюда из индейки.

12. Тушеная шейка индейки

Этот рецепт включает ароматные шейки индейки, тушеные в курином бульоне. Когда мясо станет мягким, подавайте со сливочным картофельным пюре.Сплошное удовольствие в любое время суток!

Последние мысли

Попробуйте рецепты из шейки индейки, предложенные выше. Шея индейки - это универсальный ингредиент, который можно использовать в самых разных блюдах.

Эта доступная по цене часть мяса индейки значительно улучшает вкус блюда. Вы будете поражены его вкусом.

Печать

11 лучших рецептов шеи индейки

Ознакомьтесь с этими замечательными рецептами шеи индейки, опубликованными в Pinterest.

Щелкните каждую ссылку выше, чтобы просмотреть значок и рецепт.

Ключевые слова: Рецепты шейки индейки

Шейные кости и картофель в медленноварке

Легкие свиные шейные кости и картофель, приготовленные в Crock Pot с быстрым коричневым соусом!

Привет! Я знаю, что прошла минута (я работаю за кулисами, чтобы воплотить что-то в жизнь для вас!), Но я вернулся с этим быстрым и легким задушевным рецептом. В этом посте я покажу вам, как приготовить шейные кости и картофель в мультиварке.Правильно, ребята, это рецепт мультиварки!

Эти кости свиной шеи и картофель обжарены в соусе и луке и хорошо сочетаются с вашим любимым овощем и ломтиком масляного южного кукурузного хлеба.

Посмотрите, как я приготовил этот восхитительный рецепт мультиварки!

Не пропустите ни одного рецепта или обновления I Heart Recipes - убедитесь, что вы подписаны на мой канал на YouTube!

Шейные кости и картофель в медленноварке

Этот сытный рецепт - идеальный ужин в мультиварке для насыщенного вечера! Нежное мясо с опавшими костями и картофель, который можно сочетать с зеленью, кукурузным хлебом - что угодно!

Основное блюдо

Кухня южная / Соул-фуд

Ключевое слово Медленноварка, шейные кости и картофель

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 6 часов

Общее время 6 часов 15 минут

Порций 6 порций

Автор I Heart Recipes

Состав чесночный порошок
  • 2 чайные ложки лукового порошка
  • 3 стакана овощного бульона
  • 5 средних красновато-коричневых картофелей, очищенных и нарезанных ломтиками
  • Инструкции

    • Убедитесь, что вы очистили шейные кости прежде всего (не пропустите этот шаг!)

    • Теперь бросьте все шейные кости в мультиварку.

    • Посыпьте приправой солью, черным перцем, чесночным порошком и луковым порошком.

    • Теперь посыпьте пакетиками соуса и добавьте нарезанный лук.

    • Влить овощной бульон.

    • Добавьте картофель и накройте мультиварку крышкой.

    • Дайте варить 6 часов на сильном огне.

    • Подавайте с любимыми овощами и наслаждайтесь.

    Видео

    Прежде чем вы уйдете, у меня есть множество рецептов мультиварки, которые вы можете изучить:

    Рецепт шейки индейки (классический способ)

    Большинство из нас дорожат едой, которую ели в детстве.Когда я была маленькой, я любила есть куриные шеи, несмотря на то, что в них было мало мяса. Став взрослым, я узнал, что у индейки такой же вкус и больше мяса!

    Некоторые из вас могут подумать, что я без ума от готовки с шейками индейки, но я уверен, что этот рецепт изменит ваше мнение. Когда я рос в Украине, меня учили, что каждой части животного есть свое место на обеденном столе. При правильном приготовлении шейки индейки - прекрасная пища без костей!

    Обжаренные и запеченные в духовке шейки индейки идеально подходят для холодного зимнего дня.Шея - лучшая часть птицы, поэтому ее недооценивают и не используют в кулинарии! Приготовьте картофельное пюре или белый рис, чтобы дополнить шейку, или съешьте их свежими из духовки.

    Как приготовить шею индейки

    Возможно, вы немного напуганы, когда готовите шею индейки. Не волнуйся! Это очень просто и очень похоже на жарку любого другого мяса.

    Сначала обжарьте шейки индейки на горячей сковороде. Затем поместите обжаренные шеи в чугунную сковороду со свежей морковью и луком и запекайте их около полутора часов.Когда вы вынимаете шейку индейки из духовки, мясо отваливается от кости и становится очень нежным.

    Сохранение нежности шеи индейки

    Чтобы сохранить шею индейки нежной, необходимо добавить чашку горячей воды в чугунную сковороду (или любую другую сковороду, пригодную для использования в духовке), прежде чем ставить ее в духовку. Медленное кипение в духовке гарантирует, что шейки индейки не станут резиновыми и не пригорят. Из добавленной жидкости также получится вкусная подливка!

    Другие способы приготовления шейки индейки

    Теперь, когда вы влюблены в шейку индейки (верно ?!), проявите изобретательность и попробуйте приготовить ее по-другому! Вот несколько моих любимых способов приготовления шейки индейки:

    • Копченая шейка индейки : Часто вы можете найти предварительно копченую шейку индейки в мясной лавке.Они обладают потрясающим вкусом и являются прекрасным дополнением к рагу или чили.
    • Шейки индейки в копченой плите : Есть ли курильщик дома? Курите собственные шейки индейки! Установите курильщика на 180 ° F и дайте шее готовиться в течение 2-4 часов или пока мясо не упадет с костей. Думайте об этих копченых шейках как о необычном отходе от традиционных копченых куриных крылышек!
    • Суп из шейки индейки : Мои мальчики любят суп из шейки индейки. Подобно куриному супу с лапшой, это успокаивающее и идеальное блюдо, которое можно приготовить, когда кто-то плохо себя чувствует.
    • Подливка для шеи индейки : Мясо шеи индейки темное, ароматное и идеально подходит для приготовления соуса. Сделайте партию и потушите ею что угодно!

    Примечание. Вы можете найти шейки индейки в большинстве крупных продуктовых магазинов, хотя не во всех магазинах они есть.

    Другие рецепты из индейки

    Рецепт

    Большинство из нас дорожат едой, которую ели в детстве. Когда я была маленькой, я любила есть куриные шеи, несмотря на то, что в них было мало мяса.Став взрослым, я узнал, что у индейки такой же вкус и больше мяса!

    • 4 фунта шейки индейки
    • 3 моркови
    • 1 лук
    • 4 лавровых листа
    • Соль по вкусу
    • Светлое оливковое масло для жарки

    Пищевая ценность

    Рецепт шейки индейки

    Классический способ 2 На порцию

    калорий 398 калорий из жиров 162

    % дневной нормы *

    жира 18 г 28%

    насыщенных жиров 5 г 25%

    холестер

    Натрий 726 мг 30%

    Калий 527 мг 15%

    Углеводы 5 г 2%

    Клетчатка 1 г 4% 9000 20003 50 г 100%

    Витамин A 5225IU 105%

    Витамин C 3.1 мг 4%

    Кальций 87 мг 9%

    Железо 3,2 мг 18%

    * Процент дневной нормы основан на диете на 2000 калорий.

    Диффузный идиопатический гиперостоз скелета (DISH) - Симптомы и причины

    Обзор

    Диффузный идиопатический гиперостоз скелета (DISH) - это костное затвердение связок в областях, где они прикрепляются к позвоночнику.

    Это состояние, также известное как болезнь Форестье, может не вызывать симптомов или требовать лечения. Если это действительно вызывает симптомы, наиболее распространенными являются легкая или умеренная боль и жесткость в верхней части спины. БЛЮДА также может повлиять на вашу шею и поясницу, а у некоторых людей БЛЮДО в других областях, таких как плечи, локти, колени и пятки.

    БЛЮДО может быть прогрессивным. По мере ухудшения может вызвать серьезные осложнения.

    Продукты и услуги

    Показать больше товаров от Mayo Clinic

    Симптомы

    У вас может не быть никаких признаков или симптомов DISH.У тех, у кого есть признаки и симптомы, чаще всего поражается верхняя часть спины. Признаки и симптомы могут включать:

    • Жесткость. Скованность может быть наиболее заметной по утрам.
    • Боль. Вы можете почувствовать боль в спине или в других пораженных участках, например в плече, локте, колене или пятке.
    • Потеря диапазона движений. Вы можете заметить это больше всего, потягиваясь из стороны в сторону.
    • Затрудненное глотание или хриплый голос. Они могут быть у вас, если у вас на шее БЛЮДА.

    Когда обращаться к врачу

    Запишитесь на прием к врачу, если у вас постоянная боль или скованность в каком-либо суставе или спине.

    Причины

    DISH вызывается накоплением солей кальция в связках и сухожилиях, а также затвердением и разрастанием костей. Но почему это происходит, неизвестно.

    Факторы риска

    Врачи имеют некоторое представление о том, что может увеличить ваш риск заболевания.К факторам риска относятся:

    • Секс. У мужчин больше шансов заболеть ДИСКОМ.
    • Пожилой возраст. БЛЮДА чаще всего встречается у пожилых людей, особенно у людей старше 50 лет.
    • Диабет и другие состояния. У людей с диабетом 2 типа вероятность развития ДИСГ выше, чем у людей, не страдающих диабетом. Другие состояния, которые могут повысить уровень инсулина в вашем организме, также могут увеличить ваш риск, включая гиперинсулинемию, преддиабет и ожирение.
    • Некоторые лекарства. Долгосрочное употребление лекарств, называемых ретиноидами, таких как изотретиноин (Amnesteem, Claravis, другие), которые используются для лечения кожных заболеваний, таких как прыщи, может увеличить ваш риск.

    Осложнения

    Люди с DISH подвержены риску определенных осложнений, таких как:

    • Инвалидность. Потеря диапазона движений в пораженном суставе может затруднить использование этого сустава. Например, БЛЮДА на плече может затруднить использование руки.
    • Затрудненное глотание. Костные шпоры на шее могут оказывать давление на пищевод. Давление со стороны костных шпор может также вызвать хриплый голос или апноэ во сне - расстройство сна, при котором вы часто перестаете дышать во время сна. В редких случаях это может стать серьезным заболеванием и потребовать хирургического вмешательства по удалению костных шпор.
    • Перелом позвоночника. DISH может увеличить риск перелома костей позвоночника, особенно если у вас умеренное или тяжелое заболевание.Даже незначительные травмы могут стать причиной переломов. Для восстановления разрывов может потребоваться операция.

    20 октября 2020 г.

    Показать ссылки
    1. Vaishya R, et al. Диффузный идиопатический гиперостоз скелета (DISH) - частая, но менее известная причина боли в спине. Журнал клинической ортопедии и травм. 2017; 8: 191.
    2. Helfgott SM. Диффузный идиопатический гиперостоз скелета (DISH).https://www.uptodate.com/contents/search. Доступ 2 октября 2018 г.
    3. Mader R, et al. Диффузный идиопатический гиперостоз скелета (DISH): где мы сейчас находимся и куда двигаться дальше. Ревматические и скелетно-мышечные заболевания Открыть. 2017; 3: e000472.
    4. Диффузный идиопатический гиперостоз скелета. Информационный центр по генетическим и редким заболеваниям. https://rarediseases.info.nih.gov/diseases/6460/diffuse-idiopathic-skeletal-hyperostosis. Доступ 2 октября 2018 г.

    Связанные

    Связанные процедуры

    Показать другие связанные процедуры

    Продукты и услуги

    Показать больше продуктов и услуг Mayo Clinic

    Диффузный идиопатический гиперостоз скелета (DISH)

    Любимые кости шеи из говядины Уилла | Say Grace

    Эти нежные и сочные «падающие с костей» говяжьи шейные кости вернут вас к вашим южным корням !!

    Говяжьи шейные кости !!! Что, черт возьми, это кость из говяжьей шеи, спросите вы, и вы на самом деле их едите?!?!? Ой, да! Честно говоря, я никогда не готовил эту еду, пока не вышла замуж за моего мужа из «страны как пахта».После того, как мы поженились, я попросил его назвать мне его любимое блюдо, потому что я хотел приготовить его для него. У меня было предчувствие, что это будет кантри… лол! Чтобы переборщить с едой, он попросил смешать репу и зелень горчицы, фасоль пинто и кукурузный хлеб с горячей водой! Ух ты! Если это не страна, я не знаю, что это такое !!! И если вы еще не догадались, шейные кости говядины взяты из шеи коровы. 🙂

    Я уже упоминал, что никогда раньше не готовил эти блюда?!?!? Ой! Я был недавно женат и понятия не имел, с чего начать.Я позвонил маме, и, конечно же, она направила меня в правильном направлении, и за эти годы я усовершенствовал его любимое блюдо, как он часто просит. Он всегда в новогоднем меню! Ешьте на Новый год черный горох, а мы - фасоль пегую! 🙂

    Чтобы сделать эти говяжьи шейные кости такими же нежными, как филе, нужно их медленно и медленно готовить. Этот особенно жесткий кусок мяса становится нежным, если его тушить. Они просто наполнены ароматом, и перед ними трудно устоять.Полноценная еда заставляет мужа потереть пятки! Ржу не могу! Это делает его любимым !! С Новым годом, ребята, до встречи в 2016 году - Великом году! Да! Великий год всего, что вам нужно! Аллилуйя! Скажи Грейс и наслаждайся !!

    Will's Favorite Beef Neck Bones

    Felesha Bell

    Эти нежные и сочные «падающие с кости» говяжьи шейные кости вернут вас к вашим южным корням !!

    Время приготовления 20 минут

    Время приготовления 4 часа

    Общее время 4 часа 20 минут

    Ингредиенты

    1x2x3x

    • 6 фунтов.Кости говяжьей шейки
    • Кошерная соль
    • Черный перец
    • Чесночный порошок
    • Органическая приправа без соли Kirkland или найденная в Costco
    • Масло канолы для обжаривания
    • 1 lg. Лук нарезанный половинками
    • Dashes of Worcestershire
    • 4 лавровых листа
    • Вода

    Инструкции

    • Разогрейте духовку до 325 градусов F.

    • Приправьте шейные кости солью, перцем, чесночным порошком и т. Д. обильно посолить.

    • Обжарьте шейные кости на среднем или сильном огне в течение нескольких минут в рапсовом масле со всех сторон до образования корки.

    • Положите шейные кости одним слоем в большую жаровню. Сверху посыпьте луком, лавровым листом и вустерширом.

    • Добавьте воды, чтобы наполнить сковороду, чтобы мясо лежало в воде и не было накрыто.

    • Накройте форму фольгой и запекайте, пока шейные кости не станут мягкими, примерно от 3 1/2 до 4 часов.

    • Подавайте вместе с шейными костями зелень, фасоль пинто, рис и кукурузный хлеб с горячей водой.Скажи Грейс и наслаждайся!

    Связанные

    Три блюда, которые сделают вас любителем барбекю

    Майские праздничные выходные подкрались к нам. Январь и февраль шли впереди. Мы много проводили перед огнем, и это было утешительно. Я придумал план дать моему 15-летнему ребенку стипендию за управление моей учетной записью в Instagram, чтобы я мог оставаться в моде. Она берет деньги, но смотрит на меня с жалостью.Я даже сделал свой первый TikTok, но не пойду туда.

    Март и апрель набирали обороты, планы вынашивались. Так или иначе, мы с нетерпением ждем, когда снова укусит нас между зубами. При мысли об этом у меня появляются бабочки.

    Готовка дома продолжалась повсюду, давая нам сосредоточиться. Я уже писал о своих приключениях с барбекю в этом году, так что, возможно, вы знаете, что это приносит мне много радости.

    Escalivada. Фотография: Гарри Вейр.

    Большие куски мяса - это настоящее откровение, когда они готовятся на барбекю, их обугленное, дымное сочное содержание сделает вас преданным, как только вы их попробуете. Собиралась приготовить свиную лопатку, это чудесно. Однако, когда я зашел в свой местный польский магазин, где я покупал меньше свиных отрубов, я нашел здоровенную свиную шею, одно из моих любимых отрубов. Плечо, конечно, подойдет идеально, но если вы найдете одно из них, я настоятельно рекомендую вам попробовать.

    Для достижения наилучших результатов с этим рецептом вам понадобится барбекю с крышкой и, желательно, встроенным термометром. У меня газ, просто мне его намного проще использовать, хотя сторонники чистоты могут не согласиться.

    Эти блюда созданы, чтобы сочетаться друг с другом, как старые друзья.Мое сердце принадлежит Испании, поэтому я храню верность, пока не увижу ее снова. У свинины простой маринад, просто держите его медленно и медленно, и все будет великолепно. Овощи для эскаливады присоединяются к свинине на последние 30-40 минут приготовления.

    Little Gems с аджо бланко, виноградом и жареной закваской. Фотография: Гарри Вейр.

    Однажды у меня на кухне работали два каталонских повара. Это было жаркое, но счастливое время.Они показали мне, как приготовить эскаливаду, для которой овощи готовятся на огне до обугливания, затем очищаются, нарезаются и приправляются. В каком-то смысле как обратный рататуй. Им бы не понравилось такое описание. Их сундуки гордо надулись, пока они упрекали меня в моем незнании каталонской кухни. Первой, конечно же, была создана Эскаливада.

    Я использую аджо бланко, этот чудесный охлажденный миндальный суп, как заправку для Little Gems.Одному Богу известно, что они скажут по этому поводу. Это вызвало бы настоящую кухонную революцию.

    Рецепт: свиная шея барбекю со сладким хересом, чесноком и розмарином
    Рецепт: Эскаливада
    Рецепт: Little Gems с аджо бланко, виноградом и жареной закваской

    Хитрый план: рецепты основных блюд Йотама Оттоленги для рождественской вечеринки | Основное блюдо

    Накормить толпу - это весело, но требует изрядной организации.Итак, три практических совета. Во-первых, спланируйте и подготовьте как можно больше заранее: замариновайте мясо, приготовьте соусы и заправки, поджарьте и нарежьте орехи, запеките овощи на гриле. Затем представьте себе тарелку, которую вы собираетесь подавать: больше не всегда значит больше, и вам не нужно предлагать 12 разных блюд на выбор. Я часто рисую быстрый набросок блюда, как себе его представляю: все ли умещается на одной тарелке, и захочу ли я его съесть? Наконец, подумайте о размере порции: если в рецепте указано, что блюдо рассчитано на четыре, а у вас есть 12 блюд, которые нужно накормить, есть вероятность, что вы сможете удвоить (а не утроить) количество порций без того, чтобы ваши гости проголодались, особенно если вы: повторно готовим ряд блюд.Также имейте в виду, что чем больше у вас будет гостей, тем меньше они будут съедать. Итак, план, картинка, порция. Потом вечеринка.

    Филе баранины на гриле с миндалем и флердоранжем

    Отличное блюдо для кормления банды, потому что вы можете выполнить большую часть работы заранее. Обжарьте мясо, обжарьте перец, приготовьте соус (держите мяту до подачи на стол, потому что она обесцветится, если оставить на стол). Затем, когда вы будете готовы подавать на стол, все, что вам нужно сделать, это закончить мясо в духовке и добавить мяту в соус.Как всегда с чесноком, не удваивает количество при удвоении других ингредиентов: семь или восемь зубчиков будет достаточно для кормления 12. На шесть порций.

    6 очищенных и измельченных зубчиков чеснока
    5 лимонов: мелко натереть цедру 1, чтобы получить 1 столовую ложку, и выдавить сок, чтобы получить 150 мл
    3 столовые ложки листьев тимьяна
    180 мл оливкового масла
    Соль и свежемолотый черный перец
    1 кг филе шеи ягненка (т.е. около 8 филе)
    170 г миндаля (без кожицы)
    1 столовая ложка меда
    ½ чайной ложки апельсиновой воды 3
    красный перец, разрезать на четвертинки, удалить семена и сердцевину

    20 г листьев мяты

    Положите чеснок в большую миску с двумя чайными ложками лимонной цедры, 90 мл лимонного сока, тимьяном, половиной масла, чайной ложкой и половина соли и действительно хороший помол перца.Бросьте филе ягненка в смесь до тех пор, пока оно не станет хорошо покрытым, затем поставьте в холодильник минимум на два часа (или на ночь) для маринования.

    Нагрейте две столовые ложки масла в маленькой сковороде, добавьте миндаль и готовьте, непрерывно помешивая, в течение трех-четырех минут до золотисто-коричневого цвета и равномерной готовности. Снимите с огня, дайте немного остыть, затем крупно нарежьте и положите в миску (откажитесь от растительного масла). Добавьте чайную ложку цедры лимона, 60 мл лимонного сока, мед, воду из цветков апельсина, половину чайной ложки соли, хорошо измельченный черный перец и три столовые ложки масла, перемешайте и отложите.

    Нагрейте духовку до отметки 220C / 425F / газа 7. Поставьте большую сковороду с выступами на сильный огонь и проветрите кухню. Натрите перец столовой ложкой масла и четвертью чайной ложки соли, затем жарьте на гриле около 10 минут, перевернув наполовину, пока не обуглится с обеих сторон. Дать остыть, затем нарезать полосками шириной 2 см.

    Положите филе ягненка на раскаленную сковороду (оставьте маринад) и жарьте в общей сложности около четырех минут, перевернув наполовину, пока не обугрится и не начнет карамелизироваться с обеих сторон.Переложите обжаренное филе на противень, добавьте перец и оставшийся маринад и запекайте в течение трех-четырех минут для средней прожарки (или на несколько минут дольше, если вы предпочитаете более прожаренное). Вы также можете подержать мясо в холодильнике после его начального приготовления на гриле, в этом случае доведите его до комнатной температуры перед запеканием и дайте ему 15 минут в духовке. (В любом случае время будет зависеть от толщины мяса: чтобы определить, насколько хорошо оно прожарилось, нажмите на мясо пальцем: чем меньше дадут, тем больше оно приготовлено.) Когда баранина готова, достаньте ее из духовки, накройте фольгой и оставьте на 5-10 минут.

    Нарезать баранину ломтиками толщиной 1 см и выложить на блюдо с перцем. Мяту мелко нарезать, добавить в соус и ложкой сверху. Подавайте излишки соуса отдельно.

    Чечевица Puy с жареными баклажанами, помидорами и йогуртом Чечевица Yotam Ottolenghi с жареными баклажанами, помидорами и йогуртом: «Это великолепно». Фотография: Луиза Хаггер / The Guardian

    . холодильник, готовый к загрузке тостов или сервировке с жареной курицей или рыбой.Для многих людей, для которых я готовлю, мне трудно не удвоить или даже утроить количество, указанное здесь, поэтому я могу перекусить остатками в последующие дни. Если вы хотите сделать то же самое, воздержитесь от йогурта до подачи на стол: вы не хотите добавлять его в смесь. Обильно на четыре порции.

    8 баклажанов (2,2 кг), несколько раз проколотых ножом
    600 г помидоров черри
    320 г чечевицы Puy
    60 мл оливкового масла, плюс дополнительно для полива
    3 столовые ложки69 лимонного сока 905 2 небольших очищенных и измельченных зубчика чеснока

    6 столовых ложек листьев орегано
    Соль и черный перец

    200 г йогурта в греческом стиле
    Нагрейте духовку до максимальной температуры (250 ° C / 480 F / газовая отметка 10).Выложите баклажаны на два противня и запекайте в течение часа, переворачивая их на полпути, пока мякоть не станет полностью мягкой и слегка дымной. Удалите и, когда ручка достаточно остынет, вычерпайте мякоть на дуршлаг (выбросьте кожуру) и оставьте в раковине или над миской на 30 минут, чтобы стекала лишняя жидкость.

    Выложите помидоры на один из уже пустых противней для баклажанов и запекайте в течение 12 минут, пока они не станут слегка почерневшими, расколотыми и мягкими.

    Тем временем, доведите большую кастрюлю с водой до кипения, добавьте чечевицу, убавьте огонь до среднего и готовьте 20 минут, пока они не станут готовыми, но все еще есть.Слейте воду и отставьте, чтобы пар немного просох.

    Положите чечевицу в большую миску и добавьте баклажаны, помидоры, масло, лимонный сок, чеснок, четыре столовые ложки орегано, полторы чайные ложки соли и много перца. Смешайте и переложите ложкой в ​​неглубокую сервировочную миску. Сверху посыпьте йогуртом - если хотите, взбейте его, чтобы образовались привлекательные белые полосы. Посыпьте оставшимся орегано, сбрызните небольшим количеством масла и подавайте.

    Паппарделле с розовой хариссой, черными оливками и каперсами Паппарделле Йотама Оттоленги с розовой хариссой, черными оливками и каперсами: «Без усилий, отличный вкус.Фотография: Луиза Хаггер / The Guardian

    . Эта паста в североафриканском стиле требует минимальных усилий и отличается сложным вкусом. Соус можно приготовить заранее - он будет храниться в холодильнике не менее трех дней - и его можно с радостью увеличить вдвое или втрое. Если вы это сделаете, вы сможете готовить в последнюю минуту или незапланированные застолья за столько же времени, сколько уходит на приготовление пасты. Если у вас нет паппарделле, подойдет еще одна широкая плоская паста (например, тальятелле), как и любая паста, или даже кус-кус или киноа.Обслуживает четыре человека.

    2 столовые ложки оливкового масла
    1 большая луковица, очищенная и тонко нарезанная
    3 столовые ложки розовой (или обычной) хариссы
    400 г помидоров черри, разрезанных пополам
    55 г маслин каламата без косточек 905 разорванных пополам 20 г молодых каперсов
    Соль
    15 г листьев петрушки, крупно нарезанных
    500 г сушеного паппарделле
    120 г йогурта в греческом стиле

    На среднем или сильном огне разогрейте масло в большой сковороде. который у вас есть крышкой, затем обжаривайте лук в течение восьми минут, время от времени помешивая, пока он не станет мягким и карамелизованным.Добавьте хариссу, помидоры, оливки, каперсы и половину чайной ложки соли и жарьте, часто помешивая, три-четыре минуты, пока помидоры не начнут ломаться. Добавьте 200 мл воды, доведите до кипения, затем уменьшите огонь до средне-слабого, накройте сковороду крышкой и тушите 10 минут. Снимите крышку, готовьте еще четыре-пять минут, пока соус не станет густым и насыщенным, затем добавьте две трети петрушки и отложите.

    Доведите большую кастрюлю с хорошо подсоленной водой до кипения, варите макароны в соответствии с инструкциями на упаковке до состояния al dente, затем слейте воду.Верните макароны в кастрюлю, добавьте соус и одну восьмую чайной ложки соли и перемешайте, чтобы они покрылись слоем. Разложите по четырем неглубоким мискам и подавайте горячим, добавив ложку йогурта и посыпав петрушкой.

    Дал из манго и лемонграсса с жареной треской Дал Йотам Оттоленги из манго и лемонграсса с жареной треской: приготовьте дал на день вперед. Фотография: Луиза Хаггер / The Guardian

    Подавайте это сладкое и ароматное блюдо с лепешками, чтобы впитать все эти ароматные соки.Если вы хотите продвинуться вперед, сделайте дал за день или два вперед; храните его накрытым в холодильнике и осторожно прогрейте перед подачей на стол. Если вы пойдете по этому пути, оставьте треску в смеси масла и порошка карри всего на 30 минут или около того, потому что рыба ломается, если ее слишком долго мариновать. Оставшийся дал вкусный, поэтому нет ничего плохого в том, чтобы увеличить его и съесть слишком много. Обслуживает четыре человека.

    100 г желтого колотого горошка, замоченного в воде на ночь
    1 большой банановый лук-шалот, очищенный и разрезанный на четвертинки
    Около 10 палочек (70 г) лемонграсса (размер может варьироваться, поэтому проверьте вес), порезанного и нарезанного небольшими кусочками
    Имбирь 4 см, очищенный и нарезанный небольшими кусочками
    60 мл оливкового масла плюс 2 чайные ложки дополнительных для сервировки
    375 мл овощного бульона
    250 мл кокосового молока
    1 большой спелый манго, очищенный и нарезанный 0.Кусочки 5 см (вес нетто 270 г)
    2 ч.л. порошка карри среднего размера
    4 филе трески без кожи и костей (около 120 г каждое)
    Соль и черный перец
    5 свежих (или замороженных) листьев кафр-лайма, стебли удалено
    ⅛ чайной ложки молотой куркумы
    120 г йогурта по-гречески
    10 г листьев кориандра, грубо порванных
    1 лайм, разрезанный на четыре дольки, для сервировки

    Слейте воду и промойте колотый горох.Положите лук-шалот, лемонграсс и имбирь в небольшую миску кухонного комбайна и помешивайте, пока не нарежете очень мелко.

    Нагрейте две столовые ложки масла в большой кастрюле с крышкой на среднем огне. Обжаривайте лук-шалот, лемонграсс и имбирь в течение 12 минут, часто помешивая, до мягкости, но без особого цвета, затем добавьте бульон, кокосовое молоко, манго, чайную ложку порошка карри и высушенный горох. Доведите до кипения, убавьте огонь, накройте крышкой и тушите 35-40 минут, периодически помешивая, пока горох не станет мягким.

    Тем временем в средней миске смешайте оставшуюся чайную ложку порошка карри с двумя столовыми ложками масла, добавьте филе трески, натрите все, накройте пищевой пленкой и отставьте при комнатной температуре, пока даль готовится.

    Нагрейте духовку до отметки 190C / 375F / газа 5. После того, как дал готов, переложите треску на противень 30 см x 40 см, выстланный бумагой для выпечки, посыпьте небольшой щепоткой соли и запекайте в течение 10 минут, пока мякоть непрозрачная и шелушащаяся.

    Переложите горох в блендер, добавьте листья лайма, куркуму и чайную ложку соли и перемешайте.Выложите чечевицу в четыре неглубокие миски, сверху положите йогурт, рыбу (целую или измельченную) и кориандр, а в завершение сбрызните маслом и измельчите черный перец. Подавать с долькой лайма.

    Свиная вырезка с фенхелем и рукколой Свиная вырезка Йотам Оттоленги с фенхелем и рукколой: если вы все организовали, она может быть на столе в течение 10 минут. Фотография: Луиза Хаггер / The Guardian

    Если вы заранее замариновали мясо и умеете нарезать фенхель (мандолина здесь ваш лучший друг), оно может оказаться на столе в течение 10 минут.Все количества можно удвоить до 12 порций (за исключением чеснока, которого вы должны взять только до пяти или шести зубчиков, если удвоите остальные). Обслуживает шесть человек.

    2 свиные вырезки (около 550 г каждая), нарезанные под углом ломтиками толщиной 0,5-1 см
    1 ½ столовой ложки семян фенхеля, поджаренных и слегка измельченных
    ½ чайных ложки хлопьев чили
    4 очищенных зубчика чеснока и измельченный
    100 мл оливкового масла
    Соль и черный перец
    2 луковицы фенхеля, нарезанные ломтиками толщиной 1-2 мм (в идеале используйте мандолину)
    1½ столовой ложки лимонного сока
    Ракета 80 г
    5 г листьев эстрагона, крупно нарезанных

    В большой миске перемешайте свинину с четырьмя чайными ложками семян фенхеля, чили, чесноком, 60 мл масла, тремя четвертями чайной ложки соли и хорошо измельченным перцем, затем накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник мариноваться на 30 минут (а то и на ночь).

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *