Блюда из вырезки говядины: Основные блюда, 183 рецепта пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда» | Старорусская кухня 18, 19, начала 20 века | Рецепты блюд русской кухни времен Российской империи

Содержание

Блюда из говяжьей вырезки — рецепты с фото на Повар.ру (146 рецептов говяжьей вырезки)

Стейк с грибами 5.0

Нежное, сочное мясо под румяной корочкой и грибной соус — это сытный и вкусный обед. Такие стейки легко приготовить даже новичку в кулинарии. Предлагаю вам рецепт приготовления стейка с грибами. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 03.01.2019

Мини-веллингтон с говядиной 4.8

Говядина «Веллингтон» — это праздничное блюдо с говяжьей вырезкой в слоеном тесте. Также внутрь обязательно добавляют ветчину и какие-либо овощи или грибы. Приготовим это блюдо порционно. Вкуснотища! …далее

Добавил: Натали 04.01.2019

Салат с говядиной и кукурузой 5.0

Сытный и очень вкусный салат с говядиной. Состав простой, а приготовление не отнимет много времени. Попробуйте! …далее

Добавил: Оксана Ч. 13.01.2019

Ромштекс (классический рецепт) 5.0

Нужно быстро и сытно накормить всю семью? Ромштекс — отличный вариант. Чтобы у вас получилось нежное и сочное мясо в хрустящей панировке, посмотрите, как приготовить ромштекс (классический рецепт). …далее

Добавил: Дарья Вакулова 13.06.2017

Бефстроганов в лаваше 4.3

Бефстроганов или мясо по-строгановски — тонко нарезанные кусочки говядины в сметанном соусе. Сегодня мы завернем его в тонкий армянский лаваш. Хрустящий лаваш с сочной мясной начинкой… Очень вкусно! …далее

Добавил: Дарья Вакулова 11.06.2017

Говядина с морковью в мультиварке 4.3

Рецепт из разряда «сытно, вкусно и без особых хлопот». Говядину, тушенную с морковью, можно кушать и без гарнира. По желанию на гарнир можно подать картофельное пюре, макароны или крупы на выбор. …далее

Добавил: Оксана Ч. 02.12.2018

Говядина Веллингтон Гордона Рамзи 4.1

Знаменитый рецепт говядины с ветчиной и грибами в слоеном тесте от виртуозного шеф-повара Рамзи! Блюдо для настоящих мужчин! Обязательно приготовьте, это того стоит! …далее

Добавил: Натали 07.01.2019

Медальоны из говядины 4.9

Хочу предложить вам рецепт изысканного блюда, которое готовится очень просто и быстро. Перед вами рецепт, как приготовить медальоны из говядины. Обязательно приготовьте их к ужину. Будет вкусно! …далее

Добавил: Марина Софьянчук 05.03.2017

Королевский рулет из говядины 4.6

Королевский рулет из говядины — вкусное, яркое и сытное блюдо, которое украсит ваш обеденный стол. Он вкусный как в горячем, так и в холодном виде. А приготовить его проще, чем вы думаете! Готовим? …далее

Добавил: Дарья Вакулова 13.04.2017

Говядина по-монгольски (мастер-класс) 4.6

Говядина по-монгольски довольно популярна в китайских ресторанах. Да, несмотря на название, это блюдо китайской кухни. Мясо получается нежнейшее, пропитанное соевым соусом с остро-сладким привкусом. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 24.05.2017

Венгерский гуляш по чигишварске 4.6

Когда я готовлю этот гуляш, в кухне витают такие аппетитные запахи!… Все дело в том, что говядина по этому рецепту тушится в темном пиве. Гуляш — настоящее зимнее блюдо: сытное, острое и согревающее! …далее

Добавил: Дарья Вакулова 11.10.2017

Запеченная говяжья вырезка 3.9

Нежное запеченное пряное мясо говядины подается в горячем или в холодном виде. Запеченная говяжья вырезка прекрасно подходит для любого праздничного стола. …далее

Добавил: Itsme 04.02.2019

Говядина с брокколи по-китайски 5.0

Вроде простое блюдо – мясо с овощами…Но! Cтоит добавить в маринад устричный и соевый соусы, белое вино – и мясо становится нежнейшим и пропитывается неповторимыми ароматами. Это стоит попробовать! …далее

Добавил: Дарья Вакулова 01.12.2017

Говядина «Диабло» 5.0

Очень простой рецепт приготовления говядины. Вы практически ничего не делаете, все готовится самостоятельно. Его можно приготовить в мультиварке, медленноварке или в духовке. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 17.01.2018

Огурцы по-корейски с мясом 4.0

Если вы поклонник блюд по мотивам корейской кухни, вам этот салат или закуска понравится. Необычно, вкусно и можно приготовить заранее, от этого блюдо станет еще вкуснее. Гости будут в восторге! …далее

Добавил: Арина Вольская 18.11.2016

Буузы (классический рецепт) 5.0

Буузы (позы) — блюдо бурятской и монгольской кухни. Блюдо родственно хинкали или мантам, но в отличии от последних, начинка в буузах исключительно мясная. …далее

Добавил: Оксана Ч. 08.09.2019

Картофельное рагу с мясом 3.4

Великолепное блюдо родом с Урала. В блюде присутствуют сразу несколько видов мяса. В качестве мяса птицы можно взять утку или индейку. Мясо говядины можно заменить на дичь или свинину. …далее

Добавил: Евдокия Антонова 26.03.2015

Австралийская говядина рибай 4.3

Австралийская говядина рибай ценится по всему миру, в любой точке земного шара. Именно эта говядина считается лучшей для приготовления стейков. Они получаются нежные и сочные, просто объедение. …далее

Добавил: Яна Горностаева 29.12.2016

Стейк с цитрусами 5.0

Хотите узнать, как приготовить стейк с цитрусами? Необычный и оригинальный маринад из цитрусовых освежит жареный кусок мяса, и оно получится невероятно вкусным, сочным и ароматным. Ваши родные оценят. …далее

Добавил: Владимир Братиков 02.02.2017

Жареное рубленое мясо 5.0

Если вам нужно быстро приготовить ужин после рабочего дня, то обратите внимание на этот рецепт, я поделюсь, как приготовить без хлопот отличное блюдо. …далее

Добавил: Алла 12.01.2019

Лангет 4.7

Лангет — отличное блюдо русской кухни, хоть и носит французское название. Сочный кусок говядины, обжаренный в панировке до хрустящей корочки не оставит равнодушным ни одного мужчину. …далее

Добавил: Леся Федунова 17.12.2018

Мясо на электрогриле 3.8

Большой и сочный кусок мяса, поджаренный до золотистой корочки на гриле любят во всем мире. Но не всегда можно выйти на улицу и приготовить его на углях. В таких случаях я жарю мясо на электрогриле. …далее

Добавил: Леся Федунова 15.12.2018

Мясо, тушенное с грибами 5.0

Ароматное и вкусное блюдо, которое готовлю на ужин или на обед для всей семьи. Можно к основным ингредиентам добавить другие овощи. Рассказываю, как приготовить мясо, тушенное с грибами. …далее

Добавил: Антон Сорока 12.08.2017

Лапша удон с говядиной и овощами 3.8

Японская кухня корнями вошла в моё семейное меню. В последние несколько лет была популярна лапша вок, и я не стала отставать от этой тенденции. Сделала подобное блюдо в домашних условиях. Читайте! …далее

Добавил: Джулия Ветрина 21.08.2017

Рецепт вкусного мясного пирога 5.0

Рецепт вкусного мясного пирога я нашла абсолютно случайно, но он так понравился моей семье, что стал уже нашим семейным блюдом. Сытный и безумно вкусный пирог обязательно понравится и вам! …далее

Добавил: Леся Федунова 30.11.2018

Рулетики из говядины с овощами 5.0

Считается, что говядина жесткое мясо и его нужно долго готовить. Рулетики из говядины с овощами — пример того, что говядина может быть сочной, нежной и вкусной. А приготовить его можно за 15 минут. …далее

Добавил: Леся Федунова 21.12.2018

Говядина в апельсиновом соусе 4.6

Говядина в апельсиновом соусе — еще один классический рецепт азиатской кухни в вашу кулинарную книгу. Готовится за считанные минуты, а сочетание говядины с апельсинами просто потрясающее. Попробуйте! …далее

Добавил: Леся Федунова 01.02.2018

Стейк по-техасски 5.0

Техас — жаркий американский штат, населённый ковбоями и суровыми мужиками, которые любят оседлать лошадь и съесть хороший кусок мяса. Поэтому в их кухне есть рецепты настоящих сочных стейков. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 01.02.2018

Чашушули по-грузински из говядины 4.5

Вкуснее мяса я еще не пробовала! Нежнейшее, просто тающее, а какой аромат кориандра, базилика, майорана и мяты… и все это в сочетании с густым томатным соусом. Обязательно попробуйте приготовить! …далее

Добавил: Вика Василенко 03.02.2018

Стейк с овощами 4.4

Стейк с овощами — идеальное сочетание для полноценного обеда или ужина. При этом используется минимум масла и соли. Овощи выбирайте по своему вкусу и их наличию. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 30.03.2019

Говяжья вырезка в грибном соусе 4.8

Приготовление говяжьей вырезки в грибном соусе и виски. Рецепт от шотландского шеф-повара Ника Нэрна. …далее

Добавил: Janna 30.06.2014

Говяжья вырезка в сырной корочке 4.4

Говяжья вырезка в сырной корочке — типично мужское, холостяцкое блюдо. Весьма примитивное в приготовлении, грубоватое, но очень сытное и, главное, мясное. …далее

Добавил: Павел 30.06.2014

Стейк тартар 1.0

Сегодня я расскажу вам, как приготовить стейк тартар вкусно и изысканно. Пожалуй, блюдо, наверное, оценят гурманы и люди со «стальными» нервами, т.к. основной ингредиент подается сырым. …далее

Добавил: Татьяна Семина 09.11.2017

Филе Россини 3.9

Филе Россини — это очень популярное в Италии блюдо из говяжьей вырезки. Блюдо невероятно вкусное, однако приготовить его в домашних условиях непросто — нужно знать множество хитростей. …далее

Добавил: Vaso 30.06.2014

Запеченная говяжья вырезка в духовке 3.5

Я расскажу вам рецепт запечённой говяжьей вырезки, которая обжаривается на открытом огне, а потом запекается! Приготовьте ваши любимые приправы и гарнир. Приступим. …далее

Добавил: Павел 30.06.2014

Филе миньон с грибами 5.0

Филе миньон делается из вырезки свежего мяса. Филе миньон с грибами считается деликатесом, поэтому рекомендую подавать его по особому поводу. Например, на романтичный ужин или праздничный стол гостям. …далее

Добавил: Kovaliova 30.06.2014

Стейк из говяжьей вырезки 2.5

Надоел шашлык, не знаете что пожарить на природе? Рекомендую приготовить стейк из говяжьей вырезки на гриле. Готовится он очень просто, а получается сочным и нежным. Попробуйте! …далее

Добавил: Giggs 30.06.2014

Кумпис 4.3

Кумпис — это мясо, запеченное со специями. Такая себе литовская буженина. Рецепт приготовления кумписа не очень сложен и представлен ниже. …далее

Добавил: Mengrel12 05.09.2014

Горячее на сковороде 4.5

Отличное дополнение к любому гарниру — это горячее на сковороде в домашних условиях. Мясо, лук и специи — сами понимаете, вариант безотказный, как для семейного ужина, так и для праздничного! Советую! …далее

Добавил: Даша Петрова 02.09.2014

Говядина в соусе «Наршараб» 2.7

Мясо с гранатовым соусом — это очень вкусно! Не верите? Проверьте сами! «Наршараб», приготовленный в домашних условиях, получается кисло-сладким и слегка пряным и очень хорошо сочетается с говядиной! …далее

Добавил: Алексей Марчук 15.10.2014

Рецепты из говяжьей вырезки, что приготовить из вырезки говядины

Приготовление подливы из говядины изначально позаимствовано у венгров. Их национальное блюдо: кусочки говядины или телятины,…

Ингредиенты

Вода — 1 л
Говядина вырезка — 500 г
Лавровый лист — 3 шт.
Масло подсолнечное рафинированное — 10 мл
Морковь — 1 шт.
Мука пшеничная — 1 ст. л.
Смесь перцев — 1 щепотка
Сметана — 1 ст. л.
Соль морская — 1 ч. л.
Томатная паста — 1 ст. л.

Я уже видела такое блюдо у нас на сайте, но оно существенно отличается от того, которое мы часто едим в турецких ресторанах,…

Ингредиенты

Вода — 200 мл
Говядина вырезка — 250 г
Йогурт натуральный — 150 мл
Масло подсолнечное рафинированное — 2 ст. л.
Масло сливочное — 30 г
Сахар — 0.5 ч. л.
Соль — — по вкусу
Томатная паста — 1.5 ст. л.
Чиабатта — 0.5 шт.

Этот рецепт здорово выручает при наличии хорошего мяса. Готовить быстро, одно удовольствие. Результат всегда радует, потому…

Ингредиенты

Говядина вырезка — 300 г
Масло подсолнечное рафинированное — 3 ст. л.
Морковь — 1 шт.
Перец сладкий (болгарский) — 1 шт.
Перец чёрный молотый — 1 щепотка
Соль — 1 щепотка
Соус соевый — 1 ч. л.

Стейк тартар или татарский бифштекс — одна из величайших бредовин мировой кулинарии. Во-первых, думаю, любому, посмотревшему…

Ингредиенты

Говядина вырезка — 250 г
Желтки куриные — 1 шт.
Перец кайенский — 1 г
Соль — 5 г
Чеснок — 2 зубчик

В Корее существует множество различных способов приготовления блюд из мяса. Если вы привыкли к тому, что вам подают на стол…

Ингредиенты

Говядина вырезка — 350 г
Имбирь свежий — 2 ч. л.
Лук репчатый — 1 шт.
Масло подсолнечное рафинированное — 20 мл
Мёд — 1 ст. л.
Перец сладкий (болгарский) — 2 шт.
Петрушка свежая — 50 г
Салат зелёный — 1 пучок
Соус соевый — 60 мл
Соус чили сладкий — 15 мл
Уксус бальзамический тёмный — 10 мл
Уксус рисовый — 1 ст. л.
Чеснок — 1 зубчик

Сталик Ханкишев — это уже непререкаемый авторитет в деле восточной кухни. И его лагман, основанный как на традициях узбекской…

Ингредиенты

Бульон из баранины — 1000 мл
Говядина вырезка — 600 г
Зира (Кумин) сухая — 0.33 ч. л.
Капуста белокочанная — 300 г
Корень сельдерея — 1 шт.
Кориандр сухой — 0.33 ч. л.
Куркума — 1 ч. л.
Масло подсолнечное рафинированное — 100 мл
Морковь — 1 шт.
Мука пшеничная — 330 г
Перец душистый — 3 шт.
Перец красный молотый — 1 ст. л.
Перец острый — 1 шт.
Петрушка свежая — 1 пучок
Помидоры — 1 шт.
Редька красная — 2 шт.
Смесь перцев — 1 ч. л.
Соль — 1 щепотка
Яйца куриные — 3 шт.

Предлагаю вам очень вкусный и простой рецепт приготовления говядины. Называется это блюдо «говядина по-кремлёвски»….

Ингредиенты

Вода — 100 мл
Говядина вырезка — 1000 г
Масло сливочное — 180 г
Сахар — 1 ст. л.
Соль — 1 ст. л.
Уксус столовый 9% — 1 ст. л.
Чеснок — 10 зубчик

Главное правило готовить все ингредиенты отдельно. Быстро обжаривать овощи, затем мясо, и только потом соединять. Так…

Ингредиенты

Говядина вырезка — 200 г
Лук репчатый — 1 шт.
Масло подсолнечное рафинированное — 4 ст. л.
Морковь — 1 шт.
Перец чёрный молотый — 2 щепотка
Рисовая лапша — 100 г
Соус соевый — 3 ст. л.
Чеснок — 1 зубчик

Предлагаю приготовить вкусный, сытный салат с отварной говядиной и красной фасолью. Этот салат является рекордсменом по…

Ингредиенты

Говядина вырезка — 400 г
Горчица — 1 ч. л.
Майонез — 100 г
Огурцы маринованные — 10 шт.
Перец сладкий (болгарский) — 1 шт.
Руккола — 1 пучок
Фасоль красная консервированная — 1 банка

Бограч — это традиционный густой суп мадьярских скотоводов. В нём используются мясо и овощи, которые можно раздобыть в горах….

Ингредиенты

Вино красное сухое — 30 мл
Говядина вырезка — 200 г
Картофель — 1 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Паприка сладкая молотая — 1 ч. л.
Перец паприка — 1 шт.
Петрушка свежая — 2 веточка
Смалец — 10 г
Тмин сухой — 5 г

О возникновении немецкого блюда маульташен (Maultaschen) ходит легенда: что якобы монахи из монастыря Маульбронн (Maulbronn)…

Ингредиенты

Вода — 30 мл
Говядина вырезка — 400 г
Лук белый — 4 шт.
Мука пшеничная — 100 г
Соль морская — 0,5 ч. л.
Шпинат свежий — 140 г
Яйца куриные — 3 шт.

В современных кулинарных версиях бифштекс рубленый встречается и из фарша (мясо пропускают через мясорубку), в кляре,…

Ингредиенты

Говядина вырезка — 600 г
Масло подсолнечное рафинированное — 40 мл
Перец чёрный молотый — 3 г
Соль — 5 г
Чеснок — 1.5 зубчик

Иногда названия некоторых рецептов удивляют меня. Этот рецепт не стал исключением. Ранее ничего подобного не готовила и даже…

Ингредиенты

Говядина вырезка — 400 г
Картофель — 6 шт.
Куриное филе — 300 г
Масло подсолнечное нерафинированное — 50 мл
Перец чёрный молотый — 1 щепотка
Сливки 20% — 250 мл
Соль — 1 щепотка
Шампиньоны свежие — 100 г

Наконец в середине лета нам снова удалось собраться на шашлык. Мариновать мясо для шашлыка в кефире мы уже пробовали много…

Ингредиенты

Говядина вырезка — 1500 г
Кефир — 300 мл
Лук репчатый — 2 шт.
Приправа к мясу — 1 ст. л.
Смесь перцев — 1 щепотка
Соль — 1 ч. л.

Среди многообразия салатов с названием «Чешский» нам наиболее аутентичным кажется вариант, который немного напоминает мясной…

Ингредиенты

Базилик сухой — 5 г
Ветчина — 200 г
Говядина вырезка — 200 г
Йогурт натуральный — 1 ст.
Картофель — 6 шт.
Куриная грудка — 1 шт.
Лук серебристый маринованный — 18 шт.
Майоран свежий — 6 г
Майоран сухой — 5 г
Огурцы-корнишоны — 10 шт.
Оливки без косточек — 20 шт.
Петрушка сушёная — 5 г
Соль — 1 щепотка
Сыр Гауда — 150 г
Чеснок маринованный — 1 головка

Шатобриан — король стейка поистине блюдо класса-люкс. Готовится из филе молодой говядины, как правило берётся середина…

Ингредиенты

Говядина вырезка — 600 г
Кервель свежий — 2 ст. л.
Масло оливковое Extra Virgin — 5 ст. л.
Перец душистый — 0.3 ч. л.
Соль — 1 ч. л.
Тимьян (Чабрец) свежий — 3 ст. л.
Чеснок — 2 зубчик
Шалфей свежий — 1 ст. л.

Азу — классика татарской кухни, одно из самых знаменитых и любимых блюд. Азу пришло в русскую кухню из татарской культуры. По…

Ингредиенты

Говядина вырезка — 400 г
Картофель — 2 шт.
Лук белый — 1 г
Морковь — 1 шт.
Огурцы солёные — 2 шт.
Перец чёрный молотый — 1 щепотка
Помидоры — 2 шт.
Сахар — 1 ч. л.
Соль — 2 щепотка
Томатная паста — 30 г
Чеснок — 2 зубчик

У многих людей старшего поколения при слове «паста» возникает только одна ассоциация: нечто однородное, густое,…

Ингредиенты

Базилик сухой — 2 ч. л.
Вино красное сухое — 200 мл
Говядина вырезка — 500 г
Корень сельдерея — 300 г
Лук репчатый — 1 шт.
Масло оливковое Extra Virgin — 4 ст. л.
Морковь — 1 шт.
Орегано сухой — 1 ч. л.
Перец чёрный молотый — 2 щепотка
Соль — 3 щепотка
Спагетти — 400 г
Сыр Пармезан — 50 г
Томатная заправка — 800 мл
Томатная паста — 2 ст. л.
Чеснок — 2 зубчик

Соусы из фруктов и ягод — прекрасное дополнение к мясным и рыбным блюдам, кислинка и сладость оттеняют вкус основного блюда,…

Ингредиенты

Говядина вырезка — 700 г
Кизил — 150 г
Кориандр молотый — 5 г
Масло оливковое рафинированное — 20 мл
Мята болотная — 5 г
Перец чёрный молотый — 5 г
Соль — 10 г
Укроп свежий — 10 г
Чеснок — 1 зубчик
Шалфей свежий — 5 г

Грузинский суп харчо из говядины являлся, вероятно, самым известным в Советском Союзе первым блюдом национальной кухни этой…

Ингредиенты

Вода — 150 мл
Вода — 2000 мл
Говядина вырезка — 500 г
Кинза свежая — 5 веточка
Кориандр сухой — 0.5 ч. л.
Корица молотая — 1 щепотка
Крупа кукурузная — 1 ст. л.
Лавровый лист — 3 шт.
Лук репчатый — 4 шт.
Масло подсолнечное рафинированное — 2 ст. л.
Орехи грецкие — 65 г
Перец красный молотый — 0.5 ч. л.
Перец чёрный горошком — 10 шт.
Петрушка корень — 1 шт.
Петрушка свежая — 1 пучок
Рис длиннозерный — 120 г
Смесь хмели-сунели — 2 ч. л.
Соль — 3 ч. л.
Тклапи — 10 г
Чеснок — 3 зубчик
Шафран имеретинский — 1 г

Этому блюду посвящали целые поэмы: «…Да, бигос — лакомство, особенный состав, Где сочетание всех специй и приправ….

Ингредиенты

Бульон говяжий — 500 мл
Вино красное сухое — 50 мл
Говядина вырезка — 400 г
Капуста белокочанная — 1000 г
Капуста белокочанная кислая — 200 г
Колбаса сырокопчёная — 50 г
Лавровый лист — 3 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Масло сливочное — 2 ст. л.
Мука пшеничная — 1 ст. л.
Огурцы солёные — 2 шт.
Свиная грудинка копчёная — 50 г
Свинина мякоть — 400 г
Чернослив вяленый — 20 г
Яблоко — 1 шт.

Тушёный картофель очень похоже готовила моя мама, но она не обжаривала мясо, а слегка приваривала. В русской печке такой…

Ингредиенты

Аджика — 20 мл
Говядина вырезка — 250 г
Картофель — 6 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Масло подсолнечное рафинированное — 4 ст. л.
Морковь — 1 шт.
Перец душистый молотый — 1 щепотка
Перец сладкий (болгарский) — 0.5 шт.
Соль — 3 щепотка

Хочу поделиться с вами вкусным, очень сытным и полезным блюдом на или ужин для всей семьи. Пока осень, и сейчас сбор…

Ингредиенты

Баклажаны синие — 1 шт.
Вода — 1 л
Говядина вырезка — 800 г
Картофель молодой — 5 шт.
Масло подсолнечное рафинированное — 2 ст. л.
Морковь — 2 шт.
Перец сладкий (болгарский) — 12 шт.
Перец чёрный молотый — 0.5 ч. л.
Перец чили свежий — 1 шт.
Петрушка свежая — 1 пучок
Помидоры — 700 г
Рис круглозернистый — 1 ст.
Сахар — 1 ст. л.
Соль — 1 по вкусу
Укроп свежий — 1 пучок
Чеснок — 1 головка

Сегодня мясо! Просто фееричные рецепты, которые можно готовить хоть каждый день. Прекрасно подойдут некоторые из них и для…

Ингредиенты

Вода — 500 мл
Вода — 200 мл
Говядина вырезка — 1000 г
Говядина вырезка — 1000 г
Говядина вырезка — 2500 г
Говядина вырезка — 4000 г
Кориандр сухой — 4 ч. л.
Корица молотая — 1 ч. л.
Крахмал кукурузный — 2 ст. л.
Лавровый лист — 2 шт.
Лавровый лист — 10 г
Лавровый лист — 6 шт.
Лук репчатый — 300 г
Лук репчатый — 1 шт.
Лук репчатый — 500 г
Лук сушёный — 6 ч. л.
Масло подсолнечное рафинированное — 30 мл
Молоко — 150 мл
Морковь — 300 г
Мука пшеничная — 100 г
Орегано сухой — 2 ч. л.
Орех мускатный — 10 г
Орехи грецкие — 300 г
Паприка копчёная — 2 ч. л.
Паприка сладкая кусочками — 1 ч. л.
Перец чёрный горошком — 8 шт.
Перец чёрный горошком — 20 г
Перец чёрный молотый — 1 ч. л.
Перец чёрный молотый — 1 ч. л.
Перец чёрный молотый — 1 ч. л.
Портвейн — 400 мл
Розмарин сухой — 5 г
Сало свежее — 500 г
Сливки 10% — 200 мл
Сода — 0.25 ч. л.
Соль — 2 ч. л.
Соль — 1 кг
Соль — 4 ч. л.
Соль — 2 ч. л.
Чеснок — 5 зубчик
Чеснок сушёный молотый — 2 ч. л.
Чеснок сушёный молотый — 6 ч. л.
Яйца куриные — 1 шт.

Ромштекс в классическом исполнении — это кусок мяса, вырезанный из филейной или верхней внутренней части ноги, толстого или…

Ингредиенты

Говядина вырезка — 300 г
Масло подсолнечное рафинированное — 30 мл
Масло сливочное — 1 ст. л.
Панировочные сухари — 2 ст. л.
Смесь для жарки мяса — 1 ч. л.
Соль экстра — 1 щепотка
Яйца куриные — 1 шт.

Салат «Оливье» называют королём всех салатов. Без него, пожалуй, трудно представить новогоднее застолье. Готовят его с…

Ингредиенты

Говядина вырезка — 300 г
Горошек консервированный — 100 г
Картофель — 1 шт.
Майонез — 5 ст. л.
Морковь — 1 шт.
Огурцы солёные — 2 шт.
Яблоко — 1 шт.
Яйца куриные — 3 шт.

Чучвара — это блюдо среднеазиатской кухни. В русской кухне у него есть аналог и это пельмени. Отличие двух блюд в том, что в…

Ингредиенты

Бульон куриный — 600 мл
Вода — 200 мл
Говядина вырезка — 500 г
Куриное филе — 150 г
Лук репчатый — 1 шт.
Мука пшеничная — 450 г
Перец чёрный молотый — 1 ч. л.
Сливки 33% — 100 мл
Соль — 2 ч. л.
Яйца куриные — 1 шт.

Что такое бастурма мы разобрались в рецепте бастурма из свинины. Сегодня я предлагаю рецепт бастурмы вяленой из говядины….

Ингредиенты

Говядина вырезка — 900 г
Перец чили сухой — 1 ч. л.
Смесь хмели-сунели — 1 ч. л.
Соль — 2 ст.
Тмин сухой — 2 ч. л.
Чеснок — 1 головка

Сочный кусок в меру солёного мяса с пряной корочкой, который запекается в течение длительного времени. Это и есть пастрома….

Ингредиенты

Аджика — 1 ст. л.
Вода — 2160 мл
Говядина вырезка — 450 г
Кориандр молотый — 1 ч. л.
Масло подсолнечное рафинированное — 30 мл
Приправа к мясу — 1 ч. л.
Соль — 240 г
Хрен столовый — 1 ч. л.
Чеснок — 3 зубчик

Гуляш — простое и распространённое блюдо. Главным ингредиентом его безусловно является мясо. Готовят гуляш из свинины,…

Ингредиенты

Вода — 100 мл
Говядина вырезка — 600 г
Гранат — 1 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Масло подсолнечное рафинированное — 15 мл
Мука пшеничная — 1 ст. л.
Перец чёрный молотый — 4 г
Соль — 10 г
Соус томатный — 3 ст. л.

Огурцы, приготовленные таким способом называются — веча. Это пикантная закуска, но может служить и основным блюдом для таких…

Ингредиенты

Говядина вырезка — 200 г
Кориандр молотый — 1 ч. л.
Кунжут белый — 2 ч. л.
Масло подсолнечное рафинированное — 3 ст. л.
Огурцы — 300 г
Перец красный молотый — 1 ч. л.
Перец сладкий (болгарский) — 1 шт.
Сахар — 1 ч. л.
Соль — — по вкусу
Соус соевый — 2 ст. л.
Уксус яблочный — 1 ст. л.
Чеснок — 2 зубчик

Крученики, или мясные рулетики с разной начинкой, тушёные в соусе — это распространенное блюдо украинской кухни, подают их…

Ингредиенты

Вино красное сухое — 50 мл
Говядина вырезка — 600 г
Капуста белокочанная — 200 г
Лук белый — 1 шт.
Лук зелёный — 3 перо
Мука пшеничная — 2 ст. л.
Перец чёрный молотый — 1 щепотка
Петрушка свежая — 2 веточка
Сало свежее — 100 г
Соль экстра — 1 щепотка

Любителям грузинской кухни и тем, кто хотя бы однажды пробовал настоящий суп харчо, нет необходимости объяснять, что это не…

Ингредиенты

Говядина вырезка — 500 г
Лук репчатый — 2 шт.
Масло подсолнечное рафинированное — 3 ст. л.
Орехи грецкие — 100 г
Перец душистый — 4 шт.
Перец красный молотый — 1 ч. л.
Петрушка свежая — 0.5 пучок
Рис длиннозерный — 1 ст.
Смесь хмели-сунели — 2 ч. л.
Соль — 1 щепотка
Соус ткемали — 150 мл
Чеснок — 2 зубчик

Отличное праздничное блюдо, которое украсит любой банкет, им также можно порадовать своих любимых, устроив тихий уютный вечер…

Ингредиенты

Говядина вырезка — 300 г
Груша свежая — 1 шт.
Масло подсолнечное рафинированное — 2 ст. л.
Смесь пряностей для свинины — 0.5 ч. л.
Соль — 1 щепотка
Сыр Гауда — 10 г

Готовим сытный салат с говядиной, белокочанной капустой, свёклой и горошком. Этот салат идеально подойдёт к любому гарниру…

Ингредиенты

Говядина вырезка — 300 г
Горошек консервированный — 150 г
Капуста белокочанная — 300 г
Майонез — 100 г
Свёкла — 2 шт.
Соль — 0.5 ч. л.

Сегодня я хочу показать вам, как приготовить очень необычный шашлык из говяжьей вырезки. Он имеет весьма странную форму и…

Ингредиенты

Говядина вырезка — 1500 г
Майонез — 200 г
Петрушка свежая — 1 пучок
Смесь перцев — 1 ч. л.
Соль — 1 ст. л.
Чеснок — 1 головка

В тех странах, где традиционно пьют много пива – в Германии, Чехии, Бельгии, Швейцарии – нередко используют этот напиток и…

Ингредиенты

Говядина вырезка — 500 г
Горчица в зёрнах (Дижонская) — 3 ст. л.
Корень сельдерея — 300 г
Лавровый лист — 1 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Масло подсолнечное рафинированное — 4 ст. л.
Перец душистый — 4 шт.
Перец чёрный молотый — 1 щепотка
Пиво тёмное — 400 мл
Соль — 2 щепотка
Хлеб чёрный — 4 шт.
Чеснок — 3 зубчик

Рецепт беляшей пришёл в Сибирь, да и вообще в Россию, с востока. Сейчас беляши любимы во многих семьях, в рецептах каждой…

Ингредиенты

Вода — 50 мл
Вода — 100 мл
Говядина вырезка — 400 г
Дрожжи сухие — 15 г
Куриное бедро — 400 г
Лук репчатый — 100 г
Масло подсолнечное рафинированное — 30 мл
Масло подсолнечное рафинированное — 2 ст.
Масло сливочное — 30 г
Молоко — 400 мл
Мука пшеничная — 1500 г
Перец чёрный молотый — 1 щепотка
Соль — 1 щепотка
Соль — 1 ч. л.
Яйца куриные — 1 шт.

Предлагаю ещё один рецепт отбивных из говядины в духовке. Для приготовления таких отбивных мясо маринуют в кефире, с…

Ингредиенты

Говядина вырезка — 300 г
Кефир — 70 мл
Перец чёрный молотый — 0.5 щепотка
Смесь для жарки мяса — 1 щепотка

Филе Веллингтон — мясное блюдо, предположительно от швейцарского шеф-повара Чарлза Сенн, выставлявшего это блюдо на…

Ингредиенты

Говядина вырезка — 750 г
Кервель свежий — 2 ст. л.
Маргарин — 1 ст. л.
Масло оливковое Extra Virgin — 1 ст. л.
Петрушка свежая — 1 ст. л.
Прованские травы — 1 ч. л.
Сок лимонный — 2 ст. л.
Соль — 0.5 ч. л.
Соль — 1 ч. л.
Тесто слоёное бездрожжевое — 500 г
Шампиньоны свежие — 200 г
Яйца куриные — 1 шт.

Таинственно-загадочное название блюда, приготовленного в японском стиле. Совсем несложный рецепт, в котором применяется…

Ингредиенты

Вода — 200 мл
Говядина вырезка — 400 г
Имбирь свежий — 1 ст. л.
Кунжут белый — 1 ч. л.
Масло подсолнечное рафинированное — 1 ст. л.
Сахар — 2 ст. л.
Соус соевый — 4 ст. л.
Соус чили острый — 10 мл

Этот незатейливый, но вкусный салат — один из любимых в моей семье. Дети называют его «Селёдка под шубой, но с мясом»….

Ингредиенты

Говядина вырезка — 300 г
Картофель — 300 г
Майонез — 120 г
Масло подсолнечное рафинированное — 3 ст. л.
Свёкла — 300 г
Соль — 0.5 ч. л.

Праздничные дни — гостевые дни. Лучше выбрать меню, которое заранее можно подготовить и не затратить на него много времени….

Ингредиенты

Бананы — 0.5 шт.
Баранина вырезка — 200 г
Бульон мясной — 1500 мл
Гвоздика — 2 шт.
Говядина вырезка — 400 г
Горчица — 1 ч. л.
Желтки куриные — 1 шт.
Каперсы — 1 ст. л.
Карри — 0.5 ст. л.
Кетчуп — 1 ст. л.
Кокосовая стружка — 0.5 ст. л.
Коньяк — 0.5 ст. л.
Корень сельдерея — 0.5 шт.
Куриное филе — 200 г
Лавровый лист — 2 шт.
Лосось копчёный — 90 г
Лук репчатый — 1 шт.
Лук-порей — 0.5 шт.
Лук-порей — 0.5 г
Майонез — 105 г
Майонез — 105 г
Майонез — 105 г
Майонез — 105 г
Майонез — 105 г
Майонез — 104 г
Маслины без косточек — 2 ст. л.
Масло арахисовое — 50 мл
Масло оливковое Extra Virgin — 50 мл
Морковь — 1 шт.
Оленина вырезка — 400 г
Перец кайенский — 2 щепотка
Перец острый — 0.5 шт.
Перец чёрный молотый — 1 щепотка
Петрушка свежая — 0.5 ст. л.
Петрушка свежая — 2 ст. л.
Петрушка свежая — 0.5 ст. л.
Сок лимонный — 1 ч. л.
Сок лимонный — 0.25 ч. л.
Соль — 0.5 ч. л.
Сыр Пармезан — 30 г
Творог — 90 г
Тимьян (Чабрец) свежий — 2 веточка
Уксус бальзамический тёмный — 1 ст. л.
Цедра лимона — 0.5 ч. л.
Чеснок — 1 зубчик
Яблоко — 0.5 шт.

На Руси любой густой суп, приготовленный из остатков и обрезков разных продуктов с добавлением солёных огурцов и капусты,…

Ингредиенты

Балык варено-копчёный — 150 г
Балык сырокопчёный — 80 г
Говядина вырезка — 1000 г
Грузди маринованные — 50 г
Лавровый лист — 1 шт.
Лимон — 1 шт.
Лук репчатый — 2 шт.
Маслины без косточек — 50 г
Масло подсолнечное рафинированное — 3 ст. л.
Морковь — 1 шт.
Огурцы солёные — 2 шт.
Перец душистый — 5 шт.
Перец чёрный молотый — 1 щепотка
Петрушка свежая — 0.5 пучок
Помидоры — 3 шт.
Соль — 1 щепотка

Мясо алла пиццайола — простое и быстрое в приготовлении блюдо. За счёт помидоров и свежего базилика, входящих в основу соуса…

Ингредиенты

Базилик зелёный свежий — 0.5 пучок
Вино белое сухое — 100 мл
Говядина вырезка — 250 г
Лук фиолетовый — 1 шт.
Масло оливковое Extra Virgin — 1 ст. л.
Орегано сухой — 2 ч. л.
Помидоры черри — 250 г
Соль — 1 щепотка
Чеснок — 2 зубчик

В оригинальном рецепте это скорее густой соус, который подаётся в холодном или горячем виде. Но в этом варианте, это именно…

Ингредиенты

Вода — 2 л
Говядина вырезка — 450 г
Кукуруза консервированная — 1 банка
Лавровый лист — 2 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Масло подсолнечное рафинированное — 1 ст. л.
Перец красный молотый — 2 щепотка
Перец чёрный горошком — 10 шт.
Помидоры в собственном соку — 200 г
Сахар — 1 ст. л.
Свиная грудинка копчёная — 200 г
Фасоль белая консервированная — 1 банка
Фасоль красная консервированная — 1 банка

Говядина, нарезанная на малые тонкие кусочки, тушится в бульоне, белом сухом вине, сливках и апельсиновом соке с мягкой…

Ингредиенты

Бульон говяжий — 200 мл
Вино белое сухое — 100 мл
Говядина вырезка — 700 г
Курага — 180 г
Лук-порей — 70 г
Масло оливковое Extra Virgin — 3 мл
Морковь — 300 г
Мука пшеничная — 2 ст. л.
Паприка сладкая молотая — 1 ч. л.
Сливки — 180 мл
Сок апельсиновый — 50 мл
Соль — 0.75 г

Чего бы такого приготовить на Новый год или Рождество? И чтоб изысканно, дорого и завораживающе красиво, празднично… Сам…

Ингредиенты

Говядина вырезка — 600 г
Масло сливочное — 4 ст. л.
Морковь — 200 г
Перец чёрный молотый — 8 щепотка
Соль — 0.75 ч. л.
Тесто слоёное бездрожжевое — 420 г

Говяжья вырезка по-быстрому рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Говяжья вырезка

Этот рецепт здорово выручает при наличии хорошего мяса. Готовить быстро, одно удовольствие. Результат всегда радует, потому что мясо получается мягкое, не пережареное, а овощи просто не бывают неуместными к такому блюду.

Как приготовить «Говяжья вырезка по-быстрому» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для быстрого приготовления говяжьей вырезки возьмём мясо, сладкий перец, крупную луковицу, морковь, сельдерей, соль, зубчик чеснока, молотый перец, растительное масло и соевый соус.

Шаг 2 Ссылка

Морковь нарезать соломкой, я не мельчила, нарезала крупной соломкой. Стебли сельдерея нарезать длинными кусочками.

Шаг 3 Ссылка

А тут уж по желанию… Чтобы после обжарки овощи оставались слегка хрустящими, то следует нарезать их покрупнее. Лук — перьями, сладкий перец — треугольными ломтиками. Можно ещё добавить зубчик чеснока для запаха, его порубить ножом.

Шаг 4 Ссылка

Растительное масло нагреть. Опустить в сотейник сначала лук с чесноком и сладкий перец. Через 1 минуту добавить остальные овощи. Жарить на среднем огне, переворачивая. Посолить и поперчить по вкусу, добавить 1 чайную ложку соевого соуса. Я жарила всего 5 минут, овощи слегка похрустывали, но лук получился сладким.

Шаг 5 Ссылка

Выложить поджаренные овощи на блюдо.

Шаг 6 Ссылка

Пока овощи жарятся, нарезать мякоть говядины, кусочками толщиной в 1 см. У меня телятина, она очень мягкая, я её не отбивала. Но если она более плотная, то можно нарезать чуть потолще, а затем отбить.

Шаг 7 Ссылка

Обжарить говядину в хорошо разогретом растительном масле, по 3 минуты с каждой стороны. Солить только после обжарки. Я не люблю недожаренное мясо, поэтому важно соблюсти нужный баланс, не передержать на огне и не оставить мясо розовым внутри. Как только кусочки обжарятся, через 6 минут, посолить и оставить под крышкой в покое на 5 минут. Мясо за это время дойдёт до готовности, но останется сочным.

Шаг 8 Ссылка

Выложить говядину на порционные тарелки или на общее блюдо и подавать с овощами.

Бефстроганов из говяжьей вырезки со сметаной рецепт

Поделиться с друзьями:

Говяжья вырезка в этом рецепте от Клер Робинсон режется очень тонко, так что приготовление блюда занимает всего 30 минут, от подготовки и до конца. Просто сначала подрумяньте мясо, а затем дополните его луком и говяжьим бульоном, а в конце добавьте в блюдо сметану для богатства вкуса.

Ингредиенты к рецепту:

900 г предварительно зачищенной говяжьей вырезки
Поваренная соль и свежемолотый перец
3 ст. л. чеснока в оливковом масле
1 нарезанная луковица
2 ст. наваристого мясного бульона
1,5 ст. сметаны

Приготовление блюда по рецепту:

Порежьте говядину поперек волокон на узкие длинные полосы длинной 5 см и толщиной 1,5 см. Обсушите и смешайте с солью и перцем по вкусу. В большом сотейнике на среднем огне нагрейте 2 ст. л. оливкового масла. Добавьте подготовленное мясо и поджарьте его, примерно 3-5 мин. Достаньте говядину из кастрюли и отложите в сторону.
Добавьте в сотейник еще 1 ст. л. масла и, если хотите, добавьте лук. Готовьте его до светло-золотистого цвета, помешивая, затем добавьте 1/4 ст. говяжьего бульона, чтобы дегласировать массу. Добавьте оставшийся говяжий бульон и мясо с образовавшимся соком и тушите в течение 10 мин. Добавьте сметану и просто нагрейте, не доводя до кипения. При необходимости, добавьте специй. Переложите бефстроганов в сервировочное блюдо и подавайте к столу.
Приятного аппетита!

Категории:

Говяжья вырезка в глазури — простой и вкусный рецепт с пошаговыми фото

Говядину не так уж просто сделать вкусной и нежёсткой. Вот один из хороших рецептов! Хорош он не только тем, что мясо получается достаточно мягким и ароматным, но и то, что мясо можно приготовить заранее и подать на стол/взять с собой в холодном виде.

Нам понадобится:

Говяжья вырезка 1-2 кг

Для маринада:

томатная паста – 2/3 стакана,

приправа для мяса, можно взять готовую – больше половины пакетика, а можно (не жалея!) взять по отдельности кориандр, чили, чёрный перец и другие специи, которые вы добавляете к мясу,

коричневый сахар – пара столовых ложек,

растительное масло – треть стакана,

виски! (для особого оттенка) – где-то треть стакана.

Точных пропорций в граммах здесь быть не может – всё зависит от размера вырезки и вашего вкуса. Но скажу, что специй лучше не жалеть, т.к. ими мясо обмазывается только сверху, а внутри получается, естественно, намного более нейтральным.

Также понадобится зелень для украшения. Я взяла розмарин – у него достаточно яркий вкус для сочетания с тонким вкусом мяса, особенно он хорош зимой, т.к. напоминает хвойные растения. Но можно украсить и зелёным луком, например.

Ну и не помешает бутылочка красного сухого 🙂

Приготовление:

Смешать в миске приправы для маринада.

Мясо вымыть, излишки влаги удалить бумажными салфетками. Выложить в глубокую форму, обмазать маринадом со всех сторон и убрать в холодильник мариноваться (желательно от пары часов).

После маринования отправляем в духовку. Но! Если есть время и желание готовить по правилам – сначала обжариванием на сковородке, а только потом отправляем, чтобы мясо было более сочным.

В духовке при 180-200 градусах вырезка готовить около получаса – 40 минут. Если после получаса надрезать мясо и оно внутри розовое (с кровью), значит, надо подержать ещё. Хотя, если есть любители употреблять мясо с кровью..

Достать вырезку, часть можно скушать сразу же 🙂 А остальное – в фольгу вместе с остатками маринада (если они ещё остались), украсить травками, и в холодильник до застолья (или, что скоро будет более актуальным — пикника!).

Приятного аппетита!

Стейки из говядины — Со Вкусом

Жареная говядина, возможно, самое волнующее в процессе приготовления блюдо. Мало того, что хороший кусок красного мяса стоит прилично и его жалко испортить — велика вероятность того, что оно получится резиновым. Конечно, если вы не наловчились готовить сочную вырезку за 9–10 минут. Баз маринования. Без запекания. Без каких-либо махинаций — только вы и сковорода.

Редакция «Со Вкусом» спешит поделиться действительно быстрым рецептом говядины. Для ее приготовления вам понадобится кусок говяжьей вырезки (обычной, не мраморной) и кулинарные жгуты (шнуры). Если таких нет, используйте толстую нить.

Секрет приготовления говядины за столь короткий срок прост — очень горячая сковорода (лучше всего брать чугунную, а в идеале — гриль). Сковорода накаляется на максимальном огне безо всякого масла, после чего на нее кладут мясо, стянутое жгутами. Затянув говяжьи стейки таким образом, вы сделаете его толще и сохраните форму, а с ней и сок.

Не отбивайте мясо!

Говядина остается сочной благодаря так называемому «запечатыванию». Фактически, на раскаленной сковороде она сразу схватывается, и сок из нее не вытекает. В кулинарии это именуют «тепловым ударом».

А теперь о всех нюансах приготовления восхитительной вырезки.

Приготовление

1Поставьте сковороду нагреваться, не смазывая ее маслом (типичная ошибка!). Промойте вырезку под холодной водой и протрите насухо. Нарежьте на кусочки поперек волокон (желательно на 6 среднего размера толщиной 5–6 см, чтобы получились медальоны из говядины).
2Хорошенько смажьте куски мяса маслом (просто натрите руками), затяните жгутами (или толстой нитью) и выложите на раскаленную сковороду. 2 минуты с одной стороны, 2 минуты с другой.
3Теперь выключите огонь и переворачивайте кусочки на всё еще горячей сковороде примерно каждую минуту (переверните 6 раз). За это время посолите и поперчите по вкусу. Подавайте на стол!

И в общей сложности, если брать в учет нарезку и перетягивание, у вас уйдет 10 минут. Это меньше, чем на приготовление картошки и даже тарелки бутербродов. Подавайте стейки из вырезки с гарниром по выбору (овощи гриль, свежий салат, вяленые помидоры, грибы или что-то потяжелее) и бокалом красного вина.

Рецепты запеченной вырезки из говядины

Рецепт запеченной говяжьей вырезки

Прекрасно подойдет для праздничного стола.

Запеченная говяжья вырезка с соусом из белых грибов

Беспроигрышный вариант для тех, кто хочет порадовать гостей отличным угощением.

Марина Боннеманн

Надо:

900 г говяжьей вырезки,

1 луковица,

100 г сливочного масла,

1 зубчик чеснока,

свежая зелень петрушки, укропа,

черный молотый перец, соль – по вкусу.

Как приготовить:

Для приготовления блюда необходимо брать охлажденное или размороженное мясо.
Стяните говяжью вырезку кухонным шпагатом, чтобы продукт «держал форму».
Положите мясо в миску, посолите его, накройте полиэтиленовой пленкой и оставьте при комнатной температуре на 1 час.
Разогрейте духовой шкаф до 250°С. Растопите сливочное масло, смажьте им вырезку.
Накройте фольгой противень, поместите его в духовку, поверх положите решетку. На решетку выложите мясо.
Запекайте его в течение 55-70 мин, периодически переворачивая.
Пока говяжья вырезка запекается, приготовьте ароматизированное масло.
Положите размягченное сливочное масло в миску, добавьте к нему мелко нарезанные петрушку, укроп, измельченный чеснок, соль и перец.
Все хорошо перемешайте.
Выложите масло на пищевую пленку, заверните «колбаской» и поместите в холодильник.
Положите готовую вырезку на блюдо, сняв шпагат.
Нарежьте ароматизированное масло кружочками, выложите на мясо, дайте постоять 15 мин.

Рецепт приготовления говяжьей вырезки, запеченной с овощами

Shutterstock

Надо:

700-750 мяса,

800 г кабачков цуккини,

5-6 морковок среднего размера,

1 ст. ложка майонеза,

свежая зелень петрушки, тимьяна,

2 ст. л. панировочных сухарей,

растительное масло, перец и соль по вкусу.

Как приготовить:

Вымойте мясо и тщательно его обсушите.
Натрите вырезку солью и перцем, положите ее в форму для запекания и поставьте в духовку, разогретую до 220°С.
Мясо будет готовиться минут 45. Если верх начнет подрумяниваться раньше, переверните вырезку или накройте ее фольгой.
Пока мясо готовится, смешайте мелко нарезанную зелень петрушки и тимьяна с майонезом, добавьте панировочные сухари, перец, снова все смешайте и оставьте на некоторое время.
Нарежьте морковь и цуккини кубиками. Обжарьте в сковороде цуккини до золотистого цвета.
Посолите, перемешайте и выложите в другую посуду.
Положите в сковородку морковь, слегка обжарьте, добавьте немного воды, посолите и тушите под крышкой на маленьком огне, пока морковка не станет мягкой.
Затем слейте лишнюю жидкость, добавьте цуккини, перемешайте и готовьте на самом маленьком огне 4-5 мин. (под крышкой).
За 15 минут до окончания приготовления выньте говяжью вырезку из духовки, обмажьте ее приготовленной смесью из майонеза и зелени и снова поместите в духовку.
Запекайте мясо до тех пор, пока на нем не появится золотистая корочка.
Достаньте готовую вырезку, дайте ей настояться в течение 15 минут при комнатной температуре.
После этого нарежьте мясо ломтиками, положите на блюдо, на гарнир подайте овощи.

Лучший рецепт говяжьей вырезки — Как приготовить говяжью вырезку в духовке

Не пугайтесь его красоты (и размера). Говяжью вырезку на самом деле безумно легко приготовить благодаря маринаду, состоящему из ингредиентов, которые у вас, вероятно, уже есть, и удивительно быстрому приготовлению. Если вы хотите использовать только розмарин (или тимьян), ничего страшного. Просто удвойте любую траву, которую вы используете. Что касается сливочного соуса из хрена, НЕ ПРОПУСТИТЕ. Мы использовали смесь йогурт + сметана, но майонез тоже подойдет!

(стр.S. Это идеальное мясо определенно заслуживает чертовски хорошей стороны. Мы рекомендовали этот жареный картофель с розмарином.)

УКАЗАТЕЛЬ ТЕМПЕРАТУРЫ:

Поскольку толщина мяса может быть разной, мы настоятельно рекомендуем использовать термометр для мяса. Следите за температурным диапазоном, указанным ниже, в зависимости от того, насколько розовым вы любите красное мясо! В зависимости от размера вашего жаркого это может занять более или менее 20 минут.

от 120º до 125º: редко

от 130º до 135º: средне-редкие

от 140º до 145º: средний

Узнать больше + Читать меньше —

Реклама — продолжить чтение ниже

Урожайность: 4 порции

Время подготовки: 0 часы 20 минут

Общее время: 1 час 50 минут

Для говядины

1/2 c.

Оливковое масло первого холодного отжима

2 ст.

горчица цельнозерновая

(2 фунта) говяжья вырезка

1 чайная ложка

перец черный свежемолотый

Для йогуртового соуса

1 чайная ложка

Готовый хрен

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

В большой миске смешайте масло, уксус, горчицу, тимьян, розмарин, лавровый лист, измельченный чеснок и мед. Выложите мясо в миску, накройте полиэтиленовой пленкой и маринуйте в холодильнике от 1 часа до одного дня.Необязательно: перед запеканием доведите вырезку до комнатной температуры.
Разогрейте духовку до 450º. Выстелите противень с бортиком алюминиевой фольгой и поместите внутрь решетку. Вынуть вырезку из маринада и обсушить бумажными полотенцами. Приправить все солью, перцем, розмарином и измельченным чесноком, затем выложить на решетку.
Жарить до готовности по своему вкусу, около 20 минут на редкость. Подождите 5-10 минут перед тем, как нарезать ломтиками.
Тем временем приготовьте соус: в средней миске взбейте йогурт, сметану, хрен и лимонный сок и приправьте солью.
Нарежьте вырезку и подавайте с соусом.

Этан Калабрезе

Этот контент импортирован из {embed-name}. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

Delish: ешьте как каждый день на выходных

главы.indigo.ca

31,55 канадского доллара

Лена Авраам Старший редактор продуктов питания Лена Абрахам — старший редактор кулинарии в Delish, где она разрабатывает и стилизует рецепты для видео и фото, а также следит за текущими тенденциями в сфере кулинарии.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на пианино.io

Реклама — продолжить чтение ниже

Рецепт жареной говяжьей вырезки — Как приготовить жаркое из вырезки

Говяжье филе , или «филе глаз», как его называют в других частях света, вырезают из середины коровы. Вырезка выходит из области позвоночника и свисает между лопаткой и тазобедренным суставом. Эта мышечная ткань не слишком много работает, поэтому это самая нежная часть коровы.Мясо — однозначно самое мягкое мясо с маслянистой текстурой на земле. Вот почему я больше не вегетарианец.

Дамы и господа, представляю вам … Говяжья вырезка. Этот кусок вырезки также известен как «стыковой» кусок вырезки. Целая говяжья вырезка — это кусок плюс более длинный и узкий кусок с левой стороны. Но часто мясники продают эту самую желаемую часть отдельно. Целая говяжья вырезка тоже восхитительна — конечный кусок тоньше и делает гораздо больше, чем этот толстый центр, поэтому, если у вас много прихотливых любителей говядины, которым не нравится розовый, он может пригодиться.Но для этого рецепта, и поскольку это форма, в которой он обычно продается, мы будем использовать заднюю часть.

Приклады обычно имеют вес от 4 до 5 фунтов. Если взять целую вырезку, она будет в пределах 7 фунтов. И вырезка НЕ из дешевых; определенно что-то, что можно приберечь для особого случая, например, выхода на пенсию дяди Джимми или условно-досрочного освобождения тети Мэйбл.

Вытащите мясо из полиэтиленовой или бумажной упаковки и хорошо промойте.А теперь видите весь этот жир сверху? Мы собираемся обрезать часть этого, чтобы удалить серебристый хрящ под ним. Это действительно сложно, и нужно продолжать. Итак, приступим к работе, ладно?

Очень острым ножом начните снимать жир сверху, обнажая серебряный хрящ под ним. Теперь отрежьте хрящ, потянув одной рукой и разрезав другой. Я торопился и тоже получал немного мяса, но если вы будете более дотошны и осторожны, вы этого не сделаете.

Этот процесс, хотя и трудоемкий, также может быть довольно удовлетворительным…

… Особенно, когда жир кооперативный и отрывается красивыми длинными кусками, как сердцевина яблока в хороший день. Видите серебристую кожу под ней? Вот от чего нам нужно избавиться.

Просто продолжай; Вы определенно не хотите избавляться от лишнего жира — совсем нет.Как и в случае с любым другим куском мяса, немного жира добавляет аромату. Просто сосредоточьтесь на больших кусках, чтобы они не испортили вам впечатление от вырезки. И не заблуждайтесь насчет этого… вырезка — это опыт.

Теперь очередь Мальборо. Это его руки. Иногда мне нравится, когда он берет верх на полпути, потому что я взбалмошна и очень быстро скучаю, поэтому у меня в шкафу дома моего детства есть семнадцать незавершенных проектов вышивки.Мне всегда нравились красочные рисунки, но когда приходило время для простого фона, я всегда сокращал и бегал.

Или это вырезано и пробегано ?

Человек Мальборо в любом случае справляется лучше. Эти руки могут делать что угодно.

Есть продолговатый кусок мяса сбоку от поясницы, и иногда Человек Мальборо разрезает его, чтобы удалить еще немного жесткой серебристой кожуры.И опять же, не нужно сходить с ума, просто достаньте хрящи.

Когда вы закончите, у вас будет красиво обрезанная вырезка и куча аппетитного жира для вашего любимого питомца. Некоторым людям нравится оставлять немного больше жира, и это нормально. Пока вы избавитесь от серебряного хряща, все в порядке. (Подсказка, вы также можете попросить мясника сделать эту обрезку за вас, если процесс кажется пугающим.)

Пришло время приправить мясо.ВАЖНАЯ ИНФОРМАЦИЯ: приправляя вырезку, вы должны помнить, что она будет нарезана после того, как будет приготовлена. Итак, вы говорите о гораздо меньшей площади поверхности — только ободок, окружающий кусок, — для приправ, чем, скажем, обычный стейк, который вы приправляете с обеих сторон. Таким образом, вы можете гораздо более обильно приправить вырезку, потому что вам нужно упаковать больше пунша, чтобы приправа произвела впечатление. Начните с приправленной соли Лоури. Если вы живете за пределами Америки, вам подойдет любая хорошая соляная смесь.(Для протокола, я думаю, что в Lawry’s есть, среди прочего, соль, чесночный порошок, луковый порошок и перец.)

Обильно посыпьте мясо маслом Лоури.

Потрите пальцами.

А теперь возьмите приправу «Лимон и перец», любимую человеком Мальборо.

И обильно посыпьте обе стороны.

Теперь я люблю готовить свою вырезку «au poivre» или с чертовски большим количеством перца. Мне нравится использовать любой трехцветный перец, который я могу найти. В наши дни они широко доступны в продуктовых магазинах, или вы можете найти старую банку из подарочной корзины Williams Sonoma, которую ваша младшая сестра-панк подарила вам восемь лет назад, в задней части шкафа для специй, как я.

Перец не стареет?

Я в основном использую эти горошины перца для разных цветов, но вы можете легко использовать весь черный перец, если это все, что у вас есть.

В любом случае положите горошины перца в пакет Ziploc.

Теперь молотком, молотком или большой тяжелой банкой начните разбивать горошины перца, чтобы они немного раскололись.

Если вы злитесь на налоговое управление США, на своего специалиста по ремонту автомобилей или на библиотекаря, сейчас самое время отпустить всю эту враждебность. Просто отпусти. И не забывай дышать.

Не стоит сходить с ума от бедных горошин перца; просто разбей их немного. Когда закончите, отложите их в сторону.

Теперь нагрейте немного оливкового масла в тяжелой сковороде. Это моя железная сковорода, мой лучший друг на кухне рядом с Гиацинтом.

Когда масло дойдет до точки копчения, положите вырезку в очень горячую сковороду, чтобы поджарить ее. Дело в том, чтобы придать мясу приятный цвет перед тем, как поставить его в духовку, и запечатать в соке.Я не решила, является ли вся запечатывание в соках сказкой старых жен, но это определенно звучит правдоподобно.

После того, как я положил мясо на сковороду, я бросаю в сковороду пару столовых ложек сливочного масла, чтобы сделать небольшую небольшую инъекцию масла перед тем, как отправить в духовку. (Если бы я нагрел масло на оливковом масле, дом был бы заполнен черным дымом, что я обычно не возражал бы, но я хотел вести себя прилично для целей этой статьи.)

Минуту или две спустя, когда одна сторона начинает становиться красивой и коричневой…

Переверните на другую сторону.

Через пару минут, когда другая сторона тоже станет коричневой, снимите со сковороды и поместите на противень с решеткой. Пришло время посыпать мясо измельченными горошинами перца.

Прижмите перец к поверхности мяса.

Давай, возьми все в свои руки. Это заставит вас выглядеть действительно серьезным поваром.

А теперь, потому что это женщина-пионерка, которая готовит! и НЕ «Кулинария»! смажьте мясо несколькими столовыми ложками сливочного масла. По мере того, как говядина готовится, она постепенно тает, и вы будете благодарить меня, когда станете старым и седым и будете сидеть и вспоминать ту восхитительную говяжью вырезку, которую заставила вас приготовить Пионерка Леди Гэл.Поверьте мне.

ВАЖНЫЙ (и дешевый) КУХОННЫЙ ИНСТРУМЕНТ: Термометр для мяса. Вы можете купить его в любом продуктовом магазине, и когда дело доходит до говяжьей вырезки, вы не захотите остаться без нее. Видите ли, вырезка — это дорогой кусок говядины, и если его переварить, все кончено. Вы возненавидите себя, и вам придется перейти в другое состояние. Термометр для мяса — единственный способ с научной точки зрения гарантировать, что вы не выбросите 60 долларов на ветер.

Воткните длинную иглу термометра по длине в мясо, чтобы получить репрезентативное показание внутренней температуры.Оставьте термометр на месте во время приготовления. Я всегда вынимаю вырезку незадолго до того, как она нагреется до 140 градусов, помня, что мясо будет готовиться еще несколько минут после того, как вы достанете его из духовки. Помните, вы всегда можете приготовить еще немного слишком редкого куска мяса; но как только это будет сделано, вы ничего не сможете сделать.

Теперь поместите его в духовку с температурой 475 градусов, пока температура не достигнет чуть менее 140 градусов.

На приготовление уйдет от пятнадцати до двадцати минут.Оставайтесь возле духовки и продолжайте проверять термометр, чтобы убедиться, что она не пережарилась. (Я уже упоминал, насколько важно не пережарить вырезку?)

Дайте мясу постоять минут десять или около того, прежде чем нарезать ломтиками, чтобы у мяса была возможность немного расслабиться.

Иногда мне нравится ложкой оливкового масла / сливочного сока из сковороды на верхнюю часть мяса, просто для небольшого дополнительного аромата и целлюлита.

О, детка.Это оно. Эти конечные части сделаны немного лучше (они примерно средней редкости), чем средние части (более редкие), но это хорошо. В толпе всегда есть кто-то, кому это не нравится слишком редко.

И не волнуйтесь: редкая вырезка очень безопасна для употребления. И так вкуснее всего.

Продолжайте нарезать в соответствии с количеством ртов, которое вам нужно кормить, и оставьте оставшийся кусок для холодильника.СОВЕТ: Холодная говяжья вырезка даже лучше, чем свежеприготовленная. Это одна из самых больших загадок этой жизни.

Вот другой вид. Другой свет. Другой угол. Такое же восхитительное мясо, детка.

Видите это? Посмотри внимательно. Это рай. Рай на вилке.

А теперь отправляйтесь в мир и жарьте вырезку! Это самая вкусная вещь в мире.

Чесночная коричневая вырезка из говядины с маслом

Приготовьте тающую во рту жареную говяжью вырезку с простым чесночным коричневым сливочным соусом. Этот простой рецепт — настоящая пробка!

Говяжья вырезка идеально подходит для любого торжества или особого случая.Это кусок мяса, из которого делают филе миньон, так что вы знаете, что оно хорошее. Это жаркое тает во рту. Конечно, это дорогой кусок мяса, где-то около 20 долларов за фунт, но вы можете приготовить еду, которая понравится толпе, гораздо дешевле, чем вы когда-либо потратили бы на то же блюдо в ресторане. И да, вы можете сделать это не хуже любого ресторана!

Говяжья вырезка не требует особых приправ или соусов, потому что мясо сияет само по себе. Убедитесь, что вы обильно посолили и поперчили снаружи жаркого.Для этого рецепта я использовала чесночно-коричневый масляный соус. Это действительно помогает мясу петь. А если серьезно, это масло. Как ты можешь ошибиться?

При какой температуре нужно готовить вырезку?

При приготовлении прекрасного куска мяса, например говяжьей вырезки, важно готовить его до определенной температуры. Для говяжьей вырезки рекомендуется приготовление средней прожарки. При средней прожарке это жаркое будет идеального уровня нежности. Ломтики ближе к концам жаркого будут хорошо прожарены на среднем или среднем уровне, в то время как середина останется идеальной средней прожарки.Как всегда, мы рекомендуем использовать термометр для мяса для 100% точности.

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 30 минут

Время отдыха 10 минут

Общее время 45 минут

Ингредиенты

1 (от 5 до 6 фунтов) говяжья вырезка
2 чайные ложки столовой соли
2 чайные ложки черного перец
1 чайная ложка белого перца
1/2 стакана несоленого масла
4 зубчика чеснока

Инструкции

Разогрейте духовку до 450 градусов.Нагрейте тяжелую 12-дюймовую сковороду на среднем или сильном огне.
Разрежьте жаркое пополам, если необходимо, чтобы оно поместилось в 12-дюймовой неглубокой сковороде. У одной половины жаркого должен быть более тонкий конец, сужающийся к концу. Сложите тонкий конец к остальной части жаркого и свяжите его кухонным шпагатом, чтобы получилось равномерно густое жаркое. Обильно приправьте жаркое солью, черным и белым перцем.
Обжарьте жаркое в тяжелой сковороде со всех 4 сторон до коричневого цвета, примерно 3-4 минуты на каждую сторону.
Переложите на противень или сковороду 9 × 13 и запекайте в предварительно разогретой духовке, пока не будет достигнута желаемая степень готовности, 120-125 градусов для средней прожарки, около 30 минут. Дайте мясу постоять, слегка прикрыв его алюминиевой фольгой, в течение 10 минут перед подачей на стол.
Пока мясо отдыхает, растопите масло в небольшой кастрюле на среднем огне. Как только масло растает, добавьте целые зубчики чеснока. Продолжайте варить на среднем огне, постоянно помешивая, пока масло не начнет пузыриться и пениться.Цвет масла начнет меняться. Как только он станет темно-золотисто-коричневым, снимите с огня и перелейте в жаростойкий контейнер. Удалите зубчики чеснока.
Нарежьте жаркое на ломтики от 1/2 до 3/4 дюйма и сбрызните коричневым маслом. Подавать немедленно.

Ростбиф Вырезка с соусом из красного вина

Эта говяжья вырезка с насыщенным соусом из красного вина — настоящая пробка.Идеально для особого случая!

Ничто так не говорит о праздничном ужине, как потрясающее жаркое, и мне очень нравится эта комбинация обжаренной говяжьей вырезки с глубоко ароматным соусом из красного вина. Он не только элегантен, но и прост в изготовлении. Соус можно приготовить в основном заранее, поэтому в последнюю минуту не нужно суетиться, а говяжья вырезка, хотите верьте, хотите нет, — одна из самых простых вещей в мире для приготовления.

Если вы думаете: «Говяжья вырезка — такая дорогая вырезка.Что, если я его пережарю? Как я узнаю, когда это будет сделано? » Обещаю: не нужно быть опытным поваром, чтобы приготовить идеальную говяжью вырезку. Все, что вам нужно, это термометр для мяса. Тот, который я использую, имеет датчик температуры и удаленный монитор (как этот), поэтому я знаю, когда жаркое готово, даже не открывая духовку. Здесь не нужно тыкать, резать, подглядывать или гадать.

Что вам понадобится для приготовления говяжьей вырезки с соусом из красного вина

Рецепт предусматривает жаркое из говяжьей вырезки, которое является самым нежным (и самым дорогим) доступным куском говядины.«Говяжья вырезка» относится к большому куску говядины перед тем, как нарезать стейки. После разрезания эти стейки называются филе миньон. Маркировка упаковки может варьироваться в зависимости от того, где вы делаете покупки — например, вы иногда можете встретить на ней пометку «Шатобриан» или «жаркое из филе миньона» — поэтому, если вы не уверены в том, что покупаете, просто спросите мясника.

Вы могли заметить, что один конец моей вырезки обвязан кухонным шпагатом; так я его купил. Мясники часто связывают вырезку у сужающегося конца, чтобы она была одинаковой толщины по всему периметру.Если у вас получится такой же, оставьте нить до тех пор, пока она не будет приготовлена. Если этого не произойдет, не беспокойтесь — не нужно связывать.

При выборе вина для соуса вы можете использовать любое красное вино — Мерло, Пино Нуар, Каберне Совиньон, Сира, Красный Зинфандель и т. Д. — которое есть у вас в доме. Не используйте слишком дорогие вещи; Если вы используете вино для приготовления пищи, всегда выбирайте недорогую, но достаточно хорошую бутылку для питья.

Как приготовить говяжью вырезку с соусом из красного вина

Шаг 1: приготовление соуса

Растопите 5 столовых ложек сливочного масла в средней кастрюле и добавьте лук-шалот.

Готовьте на среднем или медленном огне, пока не станет мягким и полупрозрачным, 7-8 минут.

Добавьте вино, говяжий бульон, веточки тимьяна, соль, перец и сахар и доведите до кипения.

Готовьте на среднем огне около 30 минут или пока жидкость не уменьшится примерно наполовину.

Пока жидкость уменьшается, поместите оставшиеся 3 столовые ложки сливочного масла в небольшую миску. Смягчить в микроволновке (при необходимости), затем всыпать муку.Ложкой смешайте все в пасту. Это называется buerre manié, и его используют для загущения соусов.

Когда винная смесь уменьшится, убавьте огонь до минимума и удалите веточки тимьяна. Взбейте смесь муки и масла по чайной ложке с кипящей жидкостью и тушите несколько минут, пока соус не загустеет.

Соус можно приготовить до этого момента и поставить в холодильник на несколько дней раньше срока.

Шаг 2. Жаркое из говяжьей вырезки

Лучший способ приготовить говяжью вырезку — это двухэтапный процесс: поджаривание, затем жаркое.Вырезка приобретает приятную коричневую корочку снаружи, что придает восхитительный аромат и текстуру нежирной нарезке.

Начните с приправы говядины кошерной солью и перцем.

Нагрейте масло в жаростойкой неглубокой сковороде на среднем или сильном огне, пока оно почти не закипит. Готовьте, переворачивая щипцами, пока хорошо не подрумянится со всех сторон, кроме одной, всего около 10 минут.

Переверните вырезку необжаренной стороной вниз и перенесите сковороду прямо в духовку с температурой 400 ° F.Жарьте до тех пор, пока термометр с мгновенным считыванием, вставленный в центр мяса, не покажет 120ºF в течение 15–20 минут или пока не будет готово по вашему вкусу.

Шаг 3: вырезать вырезку

Переложите жаркое на разделочную доску (желательно с углублением для сбора сока) и дайте ему постоять, слегка прикрыв алюминиевой фольгой, на 10–15 минут. Это позволяет соку перераспределяться снаружи по всему жареному, делая вырезку сочной.Если разрезать его слишком рано, из него выльется сок.

Тем временем слейте жир со сковороды. Поставьте сковороду на плиту и добавьте говяжий бульон. Доведите бульон до кипения, счистив деревянной ложкой пасту (коричневые кусочки) со дна сковороды.

Добавьте ароматный бульон в соус из красного вина и доведите соус до кипения.

Нарежьте жаркое на ломтики толщиной 1/3 дюйма.

Подавать говядину, подавая к столу соус из красного вина.

Еще рецепты праздничной говядины

Вы приготовили этот рецепт?

Хотелось бы узнать, как это получилось! Пожалуйста, дайте мне знать, оставив отзыв ниже. Или сделайте снимок и поделитесь им в Instagram; обязательно отметьте меня @onceuponachef .

Ростбиф Вырезка с винным соусом

Эта говяжья вырезка с насыщенным соусом из красного вина — настоящая пробка. Идеально для особого случая!

Состав

Для соуса

8 столовых ложек несоленого сливочного масла, разделенного на части
3/4 стакана мелко нарезанного лука-шалота, из 2-3 больших луковиц-шалот
1-1 / 4 стакана красного вина
3 стакана говяжьего бульона
6 веточек свежего тимьяна

1/4 чайной ложки кошерной соли
1/8 чайной ложки черного молотого перца
1 чайная ложка сахара
Универсальная мука 2 столовые ложки

Для говядины

1 (2-3 фунта) жаркое из говяжьей вырезки по центру
Кошерная соль (1/2 чайной ложки на фунт говядины)
Свежемолотый черный перец (1/4 чайной ложки на фунт говядины)
2 столовые ложки растительного масла
Говяжий бульон 1/4 стакана

Инструкции

Для соуса

Растопите 5 столовых ложек сливочного масла в средней кастрюле.Добавьте лук-шалот и готовьте на среднем или медленном огне, время от времени помешивая, пока он не станет мягким и полупрозрачным, 7-8 минут. Добавьте вино, говяжий бульон, веточки тимьяна, соль, перец и сахар и доведите до кипения. Готовьте на среднем огне около 30 минут или пока жидкость не уменьшится примерно наполовину.
Пока жидкость уменьшается, поместите оставшиеся 3 столовые ложки сливочного масла в небольшую миску и при необходимости размягчите в микроволновой печи (оно должно быть мягким, но не растопленным). Добавьте муку и маленькой ложкой перемешайте до однородной массы.
Когда винная смесь уменьшится, убавьте огонь до минимума и удалите веточки тимьяна. Взбейте мучно-масляную пасту по чайной ложке в кипящей жидкости и тушите несколько минут, пока соус не загустеет. Отложите в сторону. (Соус можно приготовить до этого момента и поставить в холодильник на срок до 3 дней.)

Для вырезки

Дайте говядине постоять при комнатной температуре в течение 1 часа перед запеканием. Установите решетку в среднее положение и разогрейте духовку до 400 ° F.
Приправить всю говядину кошерной солью и перцем. Нагрейте масло в жаростойкой сковороде на среднем или сильном огне, пока оно почти не закипит. Готовьте, переворачивая щипцами, пока хорошо не подрумянится со всех сторон, кроме одной, всего около 10 минут. Переверните вырезку необжаренной стороной вниз и переложите сковороду прямо в предварительно разогретую духовку. (Если ваша сковорода не пригодна для запекания, переложите говядину на слегка смазанную маслом форму для жарки.) Жарьте до тех пор, пока термометр, вставленный в центр мяса, не покажет 120 ° F-125 ° для средней прожарки, около 15 минут или до тех пор, пока готовится по своему вкусу (115-120 ° F для редких блюд, 130-135 ° F для средних).Имейте в виду, что эти температуры объясняют тот факт, что температура будет продолжать повышаться примерно на 5 градусов, пока мясо отдыхает.
Переложите мясо на разделочную доску (желательно с емкостью для сбора сока) и дайте ему постоять, слегка прикрыв алюминиевой фольгой, на 10–15 минут. Поместите кухонное полотенце или прихватку для жарки на ручку противня, чтобы напомнить себе, что он горячий.
Тем временем осторожно слейте жир со сковороды (помните, что ручка горячая!).Поставьте сковороду на плиту и добавьте 1/4 стакана говяжьего бульона. Доведите бульон до кипения, счистив деревянной ложкой кусочки помадки или коричневые кусочки со дна сковороды. Добавьте ароматный бульон в соус из красного вина и доведите соус до кипения.
Нарежьте вырезку на ломтики толщиной 1/3 дюйма. Подавать говядину, пропуская к столу соус из красного вина.

Пара с

Информация о питании

На порцию (6 порций)
калорий: 1001
Жиры: 61 г
Насыщенные жиры: 26 г
Углеводы: 9 г
Сахар: 3 г
Клетчатка: 1 г
Белки: 49 г
Натрий: 1093 мг
Холестерин: 233 мг

Этот веб-сайт создан и предназначен только для информационных целей.Я не сертифицированный диетолог, и данные о питании на этом сайте не были оценены или одобрены диетологом или Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. Информация о пищевой ценности предоставляется в качестве любезности и не должна рассматриваться как гарантия. Данные рассчитываются с помощью онлайн-калькулятора питания Edamam.com. Хотя я стараюсь предоставить точную информацию о питании, эти цифры следует рассматривать только как приблизительные. Различные факторы, такие как типы или бренды приобретенных продуктов, естественные колебания в свежих продуктах и способ обработки ингредиентов, изменяют эффективную информацию о питательной ценности в любом данном рецепте.Кроме того, разные онлайн-калькуляторы дают разные результаты в зависимости от собственных источников и алгоритмов питания. Чтобы получить наиболее точную информацию о питательной ценности в данном рецепте, вы должны рассчитать информацию о питательной ценности с учетом фактических ингредиентов, используемых в вашем рецепте, с помощью предпочитаемого вами калькулятора питания.

Смотреть другие рецепты:

Говяжья вырезка с чесночным маслом и травами (пошаговые фото, советы и рекомендации)

Лучший рецепт говяжьей вырезки, намазанной маслом с чесночными травами, невероятно сочен, полон вкуса и так прост!

Этот рецепт говяжьей вырезки — это легкая, тающая во рту, шоу-пробка, капающая с таким ароматом, что вы будете одержимы.Это праздник, особый случай и достойный праздник (идеально подходит для Дня святого Валентина и Рождества!) И надежен, пока у вас есть термометр для мяса. Чтобы приготовить этот элегантный, но простой рецепт, говяжью вырезку окутывают крепкой смесью специй, обжаривают до золотисто-коричневого цвета, смазывают маслом с чесночными травами и запекают до 5-звездочного сочного великолепия. Говяжья вырезка источает дразнящий маслянистый аромат чесночных трав, который дополняется ярким, охлаждающим сливочным соусом из хрена, который вы захотите нанести на все — и взбивание займет 60 секунд! Как бы вы ни любили эту говяжью вырезку в выходной день, из нее также получаются фантастические остатки — потому что она такая нежная! Я включил подробные инструкции, советы, уловки и все, что вам нужно знать, чтобы приготовить ЛУЧШИЙ рецепт говяжьей вырезки!

Если вы хотите произвести впечатление для особых случаев, эта говяжья вырезка — отличный вариант, а также свиная вырезка с чесночным маслом, стейк на сковороде и картофель, безумно нежное жаркое в горшочке, говяжьи наконечники и подливка, медовая бальзамическая говядина, верхняя вырезка с бальзамиком сливочный соус и маринованный бифштекс.

Это полное руководство по приготовлению говяжьей вырезки. Вы можете использовать «переход к рецепту» вверху страницы, чтобы сразу перейти к рецепту.

НАКОПИТЕ ЭТОТ РЕЦЕПТ, ЧТОБЫ СОХРАНИТЬ ПОЗЖЕ

РЕЦЕПТ ИЗ ГОВЯДИНЫ

В это воскресенье ко Дню святого Валентина я поделилась некоторыми из моих любимых элегантных рецептов, включая тосканский лосось, ньокки с коричневым маслом (в четверг), крем-брюле, а теперь и этот рецепт говяжьей вырезки! (Вы можете сразу посмотреть все мои рецепты ко Дню святого Валентина здесь .)

Если вы не знакомы с говяжьей вырезкой, может быть, вы знакомы с филе миньон? Филе происходит из говяжьей вырезки, которая полностью оправдывает свое название. Это самый нежный кусок говядины , обладающий сочной, почти маслянистой нежной текстурой. Даже остатки тают во рту потрясающе! Да, говяжья вырезка стоит дорого, но стоит каждой копейки, и вы можете приготовить 5-звездочное блюдо, которое обслужит толпу гораздо дешевле, чем любой 5-звездочный ресторан, — с одинаково восхитительными результатами!

Мы любим готовить этот рецепт говяжьей вырезки для особых случаев и праздников, потому что он не только обслуживает большое количество людей, он требует небольших усилий на приготовление и может быть приготовлен на 100% заранее, поэтому все, что вам нужно сделать, это поп это в духовке около 20 минут для победы без стресса! С хорошим термометром для мяса вы и ваши близкие погрузитесь в прекрасно приготовленную, надежную ресторанную говяжью вырезку.

В этом рецепте говяжьей вырезки говядина разрезается пополам для получения двух больших жареных блюд, натирается приправами, обжаривается до золотистого цвета, затем заливается маслом с чесночными травами, затем запекается, пока из масла образуется масляный соус. Возникающая говяжья вырезка имеет потрясающий аромат, насыщенный, маслянистый и бархатисто-нежный. Я НЕ МОГУ дождаться, когда вы это попробуете!

Что такое говяжья вырезка?

Говяжья вырезка — это самый нежный кусок говядины, который тает во рту при правильном приготовлении.А вот и повнимательнее:

Откуда говяжья вырезка? Говяжья вырезка — это длинная цилиндрическая мышца коровы, которая проходит вдоль задней части позвоночника. Он находится между верхним и нижним вырезом и простирается к короткой вырезке.
Как выглядит говяжья вырезка ?: Целая говяжья вырезка имеет форму карандаша, с толстым концом, известным как «приклад», который сужается в маленький, тонкий конец, известный как «хвост».Хвост начинается немного дальше ребер и увеличивается в толщину к заднице коровы. Вырезку говядины можно продавать как «неочищенную» с неповрежденной серебристой шкуркой, так и «очищенную» с удаленной серебристой шкуркой.
Каков вкус говяжьей вырезки ?: Говяжья вырезка получается из мышцы, которая выполняет очень мало упражнений или даже усилий, поэтому это, безусловно, самый нежный нарез из всей говядины с текстурой, тающей во рту. Говяжья вырезка также содержит очень мало мраморности, что делает ее очень постной с мягким мясным вкусом, поэтому ее часто подают с каким-то большим, резким ароматом, таким как чесночное масло с травами и соус из хрена, как в этом рецепте, или обертка с беконом, перечная корочка или соус из красного вина.
Как приготовить говяжью вырезку ?: Говяжью вырезку можно готовить целиком, жаркое или стейки. Вся говяжья вырезка, а также стык и центральные надрезы довольно толстые, поэтому лучший способ их приготовить — обжарить снаружи, а затем довести до средней прожарки в духовке. Вы не должны переваривать говяжью вырезку, потому что в ней не так много жира, и она легче высыхает. Хвост лучше всего нарезать или нарезать перед приготовлением.
Какие еще названия говяжьей вырезки ?: Говяжья вырезка — это целая мышца, из которой получают различные отрубы (и их различные названия), например, филе миньон, шатобриан, филе, стейк из вырезки и бескостная вырезка из окорока.Это также часть стейка на косточке или портерхаусе. См. Раздел ниже для более подробной информации.
Откуда берутся нарезки из говяжьей вырезки ?: Есть три основных «отруба» вырезки: 1) стык (широкий конец), 2) центральная часть (средняя часть) и 3) хвост (конусообразный конец). ). Комок довольно толстый, поэтому его обычно продают как бескостную вырезку и готовят в виде жаркого или стейков. Он также отлично подходит для карпаччо, потому что он такой нежный. Центральная вырезка имеет наиболее однородный диаметр и поэтому используется для медальонов, таких как chateaubriand (большая центральная часть), tournedos ( меньшая центральная часть ) и филе миньон (чуть выше заостренного хвоста).Центральный разрез — это также то, из чего сделана говядина Веллингтон. Наконец, хвостик — самый узкий и сужающийся по форме, поэтому он лучше всего подходит для рецептов, требующих нарезанного или нарезанного нежного стейка, такого как бефстроганов, фо, жареный картофель, закуски и кебаб.
Почему говяжья вырезка такая дорогая? Вырезка говядины является аномалией в том смысле, что это самый нежный кусок говядины с почти маслянистой нежной текстурой. и он самый постный, что делает его призовым вырезом из говядины, требующим высокой цены.

Как и где купить говяжью вырезку

Если вы никогда не покупали говяжью вырезку, вы можете почувствовать себя немного напуганными, особенно потому, что это такая дорогая говядина. Я здесь, чтобы вооружить вас тем, что вам нужно знать, чтобы вы могли получить говядину лучшего качества за свои деньги. Вот три области, на которые следует обратить внимание:

Сколько говяжьей вырезки на человека?

Целая говяжья вырезка довольно дорогая, поэтому вы можете спросить, а мне нужно все это целиком? Это зависит от того, сколько людей вы обслуживаете или любите ли вы остатки еды! Этот рецепт предназначен для цельной говяжьей вырезки весом 4–5 фунтов, но при необходимости вы можете половину рецепта.Как правило, вам понадобится около ½ фунта мяса на человека, а это значит, что по этому рецепту 8-10 человек подадут от трех до четырех (1/2 дюймов) ломтиков. Конечно, есть переменные, такие как большие или маленькие едоки, дети и т. Д., А также то, какие стороны вы подаете с блюдом.

Как разделить рецепт вдвое?

Если вы хотите разделить рецепт вдвое, чтобы обслужить от четырех до шести гостей, вам понадобится одна 2–3-фунтовая говяжья вырезка , разрезанная по центру, . Как обсуждалось ранее, говяжью вырезку можно разделить и продать на три разных куска — центральный отруб идеально подходит для самостоятельного приготовления, потому что он имеет наиболее однородную форму, поэтому он будет готовиться наиболее равномерно и нарезаться красивыми медальонами (он нарезанное филе миньон).Если готовить только центральную часть, я бы проверил температуру через 15 минут приготовления.

Должен ли я покупать цельную или обрезанную говяжью вырезку?

Обычно в продуктовом магазине продается целая говяжья вырезка:

целые / неочищенные: означает, что жир и шкура остаются на
обрезанные / очищенные: означает, что жир удаляется, но шкурка остается на
PSMO («писмос»): сокращенно для очищенных, серебристая кожа удалена, а боковая мышца («цепь») оставлена.В ПСМО вам нужно будет удалить только жирную боковую полосу.

Цена за фунт значительно варьируется между неочищенными и очищенными от кожуры из-за трудозатрат. Очищенные куски говяжьей вырезки могут стоить на 10 долларов больше за фунт, чем неочищенные! Насколько купить? Все сводится к вашему бюджету, временным ограничениям и навыкам работы с ножом. Очищенная говяжья вырезка отлично подойдет для ужина, в то время как неочищенная — лучший вариант, если вы умеете обращаться с ножом и хотите со временем сэкономить.

Где купить говяжью вырезку?

Я предлагаю позвонить, прежде чем отправиться покупать целую говяжью вырезку. Многие продуктовые магазины продают его в мясных прилавках, но в некоторых нет, особенно если это не на Рождество или День святого Валентина. Costco, однако, кажется, всегда предлагает как очищенную, так и неочищенную говяжью вырезку по лучшей цене.

Ингредиенты для рецепта говяжьей вырезки

Помимо говяжьей вырезки, вам понадобятся ингредиенты для простого натира со специями, масла с пряностями и (по желанию) соуса из хрена.Есть несколько ингредиентов, но каждый компонент получается путем простого взбивания ингредиентов вместе — НАСТОЛЬКО просто! Вот что вам понадобится для приготовления этого рецепта говяжьей вырезки:

ГОВЯДИНА

Кошерная соль: Обязательно для сухого рассола (подробнее об этом ниже), потому что его крупная текстура не слипается, как поваренная соль. Я рекомендую кошерную соль марки Diamond Crystal. Количество соли, которое вам нужно, будет напрямую зависеть от размера вашей говяжьей вырезки. Вам понадобится чайной ложки соли на каждый фунт говядины.Итак, простое уравнение: 0,75 фунта говядины = чайные ложки. Если вы хотите преобразовать в столовые ложки, разделите чайные ложки на 3. Итак, для 4-фунтовой говяжьей вырезки вам понадобится 1 столовая ложка кошерной соли.
Растительное масло: Вы ДОЛЖНЫ использовать растительное масло или другое нейтральное масло с высоким содержанием копчения, например, рапсовое масло, для обжаривания жаркого. Нельзя использовать оливковое масло, оно пригорит.
Приправы: В дополнение к кошерной соли жаркое из говяжьей вырезки покрывается большим количеством порошка чили, перца, паприки, чесночного порошка и лукового порошка для создания восхитительной корочки аромата.По возможности используйте свежемолотый черный перец для лучшего вкуса.

Масло с чесноком и травами

Сливочное масло: Размягчено для того, чтобы его можно было намазывать, а затем используется в качестве основы для нашего масла с чесночными травами. Я рекомендую использовать несоленое масло, потому что в натертом специи уже есть соль — вы не испортите рецепт говяжьей вырезки, сделав ее слишком соленой! Можно добавить соль, но убрать ее нельзя!
Травы: Сушеную петрушку, сушеный орегано и сушеный тимьян смешивают с маслом и чесноком, чтобы получилось ароматное масло с травами, которое намазывают на все жаркое из говяжьей вырезки.Я рекомендую сушеные травы, иначе вам понадобится в 3 раза больше свежих трав, и масло станет довольно неуклюжим и трудно намазывается.
Чеснок: Для чесночного масла вам понадобятся 2 зубчика чеснока. Нам не нужно слишком много, потому что в растирании уже есть чесночный порошок. Мне нравится использовать как свежий, так и измельченный чеснок, потому что они по-разному проникают в говядину и придают ей аромат.
Готовый хрен: Всего одна чайная ложка добавляет пикантности, осветляет масло и заставляет зелень сиять.Также используется сливочный соус из хрена, указанный ниже, но если вы предпочитаете не использовать его, замените его дижонской горчицей.

Как обрезать говяжью вырезку

Теперь, когда вы являетесь счастливым обладателем целой говяжьей вырезки, пора подготовить ее к запеканию, которое включает в себя обрезку, связывание и нарезку. Может показаться, что здесь довольно много шагов, но не волнуйтесь, каждый из них относительно быстр и прост.

Если вы купили неочищенную говяжью вырезку, вам нужно будет удалить жир, включая жирную цепочку и серебристую шкуру, или только серебристую шкурку, если жир уже был обрезан.

Что такое цепочка? Жировая цепочка — это полоска мяса, проходящая по всей длине вырезки. Это нежное, аппетитное мясо, но оно отделено от вырезки большим количеством жира и сухожилий, которые при приготовлении становятся жидкими, поэтому вы не захотите включать его в жаркое. Вы можете обрезать цепочку после того, как ее сняли, и использовать для другого использования или заморозить на будущее.
Как снять цепочку: Во-первых, пальцами разорвите соединительную ткань, удерживающую этот отрезок с вырезкой, и снимите ее, в большинстве случаев, если она легко отделится.Затем кончиком острого ножа закончите разрезать оставшуюся соединительную ткань — готово! Моя очищенная вырезка Costco не имела жирной цепочки, поэтому у меня нет изображения, чтобы показать вам, но вы можете проверить это полезное руководство на Youtube.
Что такое серебряная кожа? Серебристая кожа — часть сухожилия, проходящего по длине говядины с одной стороны. Похоже на тонкий, серебристый жир. Вы захотите удалить его перед приготовлением, потому что он не тает, как жир, и может стать жестким и вязким при приготовлении и может испортить ваш дорогой кусок говядины!
Как подрезать серебряную кожу: В удалении серебряной кожи действительно нет ничего особенного.Начните с того, что удалите с вырезки как можно больше жира — вы даже можете начать с того, что оторвите его пальцами. Под жиром вы увидите серебристую кожу. Чтобы удалить, просуньте острый нож между серебристой шкурой и мясом ближе к краю самой толстой части вырезки, чтобы образовалась «полоска». Наклоните нож так, чтобы лезвие было обращено к серебряной коже от мяса. Наконец, удерживая язычок, вырежете серебряную кожу пильным движением, пока она не освободится.

Как нарезать говяжью вырезку

Говяжья вырезка сужается, как карандаш, широкая на одном конце («стык») и узкая на другом («хвост»), а это значит, что если оставить ее в покое, она не будет готовиться равномерно — у вас будет сочная стык и сухой переваренный хвост.Чтобы исправить это, вам нужно будет разрезать всю говяжью вырезку пополам, чтобы получилось два небольших жаркого, а затем сложите хвост и привяжите его к основной части жаркого, чтобы получилось ровной толщины.

Два жаркого не только готовятся более равномерно, но и позволяют прожарить говядину (потому что она действительно может поместиться на сковороде!), А также позволяют готовить жаркое в течение разной продолжительности. Это полезно, потому что жаркое из мяса крупнее и, вероятно, потребует больше времени для приготовления. Это также полезно, если вы хотите приготовить жаркое при разной температуре — приготовьте одну среднюю прожарку и среднюю, чтобы все в доме были довольны.

Чтобы разрезать говяжью вырезку, не нужно разрезать ее прямо посередине, потому что мы собираемся складывать хвост, поэтому он будет короче, чем торец. Вместо этого загните хвост так, чтобы вы могли видеть, где находится середина вырезки после того, как тонкий конец сложен против жаркого. Это даст вам две равные половинки после того, как жаркое будет соединено.

Как связать жаркое из говяжьей вырезки

Чтобы говяжья вырезка готовилась равномерно и удерживала свернутый хвост на месте, его перевязывают кухонным шпагатом — вы также можете попросить мясника сделать это за вас.Идея завязывания состоит в том, чтобы приготовить как можно более однородное обжарка.

Чтобы связать жаркое из хвоста, сначала снова сложите тонкий конец к жареному, чтобы получилась однородная цилиндрическая форма. Затем вы можете просто связать отдельные петли на расстоянии 1 ½ дюйма друг от друга по длине каждой вырезки, а затем одну петлю, идущую вдоль, или следовать более правильной технике ниже, которая на самом деле быстрее (просто более сложно объяснить, поэтому просто попробуйте!):

1) Возьмите нить и сделайте петлю вокруг ширины одного жаркого на расстоянии около 1 дюйма от конца и завяжите плотный узел.
2) Оберните веревку вокруг левой руки, перемещая ее от передней части руки к тыльной стороне, чтобы получилась петля.
3) Переместите ту же руку так, чтобы она взяла переднюю часть жаркого, протяните петлю вокруг вырезки другой рукой и сдвиньте ее вниз, чтобы образовалась петля на расстоянии 1 ½ дюйма от первой петли. Потяните за любую свободную струну, чтобы она плотно прилегала, и повторите процесс, затягивая по ходу.
4) Чтобы закончить, оберните нить по всей длине жаркого, затем свяжите конец и обрежьте лишнюю нить.

Почему в сухом рассоле Говяжья вырезка

Теперь, когда жаркое из говяжьей вырезки связано, пора приправить. Сухой рассол звучит необычно, но это просто означает, что говядину нужно приправить солью (и другими приправами) и охладить ее в холодильнике без крышки на ночь до 48 часов. Если у вас нет времени, вы можете просто приправить и дать ему отдохнуть, пока он достигнет комнатной температуры — так что не беспокойтесь об этом процессе!

Сухой рассол удаляет влагу с поверхности мяса, что способствует получению эффектной обжаренной корочки и позволяет достичь целей традиционного рассола — глубоко приправленной, сочной говядины — без промокшей говядины.

Как это работает? Соль в сухом рассоле достигает 3 целей:

Глубокая приправка: Влага мяса разрушает водорастворимые элементы приправы, создавая глазурь, которую вы можете увидеть на поверхности говядины. Глазурь в конечном итоге просачивается обратно в мясо, когда соль перемещается из области с высокой концентрацией (поверхность говядины) в область с более низкой концентрацией (внутри говядины).
Tenderizes: Соль расщепляет клеточные белки, поэтому они больше не могут сокращаться при приготовлении пищи, что позволяет клеткам удерживать больше воды, что делает говядину более сочной.
Золотая корочка: Соль способствует лучшему подрумяниванию поверхности — отличительному признаку хорошо приготовленной говядины. Соли вызывают более быструю реакцию Майяра и более хрустящую корочку, потому что поверхность мяса остается более сухой во время обжаривания и жарки.

КАК ПРИГОТОВИТЬ ГОВЯДИНУ

А теперь самое интересное! Теперь, когда говяжья вырезка готова, пора готовить! Вот как это сделать:

Обильно приправьте говядину: Сухая посола начинается с того, что говядину сушат бумажными полотенцами, а затем приправляют специями.Смешайте порошок чили, чесночный порошок, соль, луковый порошок, перец и перец вместе, затем натрите жаркое со всех сторон. Мы собираемся подержать травы и добавить их в масло с травами, потому что мы не хотим, чтобы они подгорели, когда мы обжариваем говядину.

Говядина холодная: Это вторая часть сухого рассола. Переложите жаркое из говяжьей вырезки на решетку для охлаждения, поставленную на противень. Охладите без крышки на 12-48 часов. Вы также можете хранить в холодильнике менее 12 часов; это просто не будет таким аффективным, но это лучше, чем ничего!
Доведите жаркое до комнатной температуры: Говядина должна быть комнатной температуры перед приготовлением, иначе она не будет готовиться равномерно.Положите говяжью вырезку на прилавок примерно на 2 часа, прежде чем начинать обжаривать. Если вы не засаливали говядину в рассоле, сначала приправьте ее, а затем дайте постоять два часа.
Обжарьте жаркое: При обжаривании говядины происходит реакция Майяра , в результате чего получается насыщенный, глубокий, сложный вкус и блокируется сок, что предотвращает обезвоживание поверхности вырезки при приготовлении на сильном огне. Чтобы поджарить, разогрейте 2 столовые ложки растительного масла в большой чугунной сковороде на среднем огне.Когда масло очень горячее и просто коптится, добавьте говяжью вырезку (возможно, вам придется работать партиями). Обжарьте каждую сторону говядины до глубокого золотистого цвета.

Смажьте маслом с травами: Поскольку говяжья вырезка представляет собой нежирный кусок говядины с небольшим мраморностью, он имеет мягкий вкус и склонен к высыханию. Чтобы исправить эти недостатки, мы создали масляную ванну с маслом, чтобы сделать говядину более сочной и ароматной. Чтобы приготовить масло из чеснока и трав, смешайте размягченное масло, чеснок и свежую зелень.Вы можете сделать это в любой момент, пока говядина нагревается до комнатной температуры. Затем смажьте верхнюю и боковые части жаркого маслом — это покажется большим, но используйте все! По мере запекания говяжьей вырезки масло будет пропитывать говядину влагой и собираться в сковороде, образуя маслянистый бассейн, часть которого просачивается обратно в говядину, а остальное используется для намазывания говядины после того, как она выйдет из сковороды. печь — рай!

Выпекать говяжью вырезку: Обжаривание жаркого на чугунной сковороде делает выпечку очень простой — просто перенесите сковороду в духовку и запекайте при температуре 425 ° F в течение примерно 20 минут.Если у вас нет жаростойкой сковороды, вы можете использовать слегка смазанную маслом форму для запекания, например, форму 9 × 13 или жаровню.
Дайте мясу отдохнуть: Когда говяжья вырезка выйдет из духовки, дайте ей постоять 15 минут. Это дает соку время для равномерного распределения по всей говядине и делает говяжью вырезку нежнейшей!

При какой температуре следует запекать говяжью вырезку?

Говяжья вырезка — это очень нежирный кусок мяса, поэтому для его запекания требуется относительно высокая температура в духовке, около 450 градусов по Фаренгейту.Более низкие температуры требуют более длительного времени приготовления (до часа), в результате чего говядина сушится. При готовке при более высокой температуре мясо готово до того, как успеет высохнуть.

Как долго варить говяжью вырезку?

Точное время приготовления говяжьей вырезки зависит от фактического размера жаркого и температуры, при которой говядина готовится. Как правило, общее время приготовления, включая обжаривание, запекание и отдых, составляет около 50-65 минут.

Обжарка: займет около 9-12 минут (примерно 3-4 минуты на каждую сторону), в зависимости от фактического тепла вашей сковороды, определяемого материалом сковороды, и того, как долго говядина была в рассоле в сухом виде.
Запекание: После обжаривания говяжья вырезка будет запекаться в духовке примерно от 25 до 35 минут, в общей сложности от 20 до 35 минут. Для запекания более тонких хвостов может потребоваться около 20 минут, а для приготовления более толстого запекания — около 35 минут.
Отдых: После того, как говяжья вырезка будет готова, она должна постоять не менее 15 минут, чтобы соки, которые выходят наружу во время приготовления, могли повторно впитаться и распределиться по всей говядине.

Какой температуры должна быть говяжья вырезка?

Говяжья вырезка должна быть приготовлена от средней прожарки до средней прожарки. Его не следует готовить при более высокой температуре, потому что это нежирный кусок говядины, который может высохнуть в случае переваривания. По сути, чем выше внутренняя температура, тем жестче будет мясо.

Используйте приведенную ниже таблицу температур, чтобы измерить степень готовности говяжьей вырезки. Помните, что говядина поднимется на 5-7 градусов после отдыха, поэтому выньте мясо из духовки на 5-7 градусов ниже желаемой температуры.

РЕДКИЙ — 115 ° F — 120 ° F
СРЕДНИЙ РЕДКИЙ — 120 ° F — 125 ° F
СРЕДНИЙ — 130 ° F — 135 ° F

Чтобы измерить температуру говядины, вставьте исследовать самую толстую часть жаркого. Имейте в виду, что это означает, что более тонкие ломтики по направлению к концам жаркого будут более прожаренными, но в центре останется точная температура, к которой вы стремитесь. Это еще одна причина, по которой нужно стремиться к среднему-редкому в центре, чтобы концы не превышали средний.

Как приготовить идеальную говяжью вырезку!

В прошлом году я купил говяжью вырезку и сделал самое худшее, что можно было сделать с дорогой говядиной — я ее переварил! Мой термометр мгновенного считывания вышел из строя. Я был полон решимости никогда больше этого не делать, поэтому купил этот термометр с цифровым зондом, и он работал как мечта! Вы можете использовать термометр с мгновенным считыванием, но для обеспечения 100% точности я настоятельно рекомендую этот термометр с цифровым зондом, который измеряет температуру с точностью до ± 1.8 ° F (± 1 ° C).

У этого цифрового термометра есть два зонда, поэтому вы можете поместить зонд в каждое из жареных блюд. Это особенно полезно при приготовлении говяжьей вырезки, потому что два жаркого могут готовиться при разной температуре. Жаркое из хвоста заняло 20 минут, а жаркое из ягодиц — еще 15 минут! Термометр позволяет вам установить желаемую температуру для каждого датчика, и сигнал тревоги будет установлен, как только он достигнет установленной температуры.

Обратите внимание: если вы никогда раньше не использовали зондовый термометр, ЖК-дисплей НЕ подходит для использования в духовке или барбекю! Вы вставляете зонды в мясо и вытягиваете кабели из духовки, а магнитная задняя часть позволяет вам прикрепить их к дверце духовки или вы можете использовать откидную стойку для столешницы.

Советы по лучшему рецепту говяжьей вырезки

Охладите на ночь: Если возможно, перевяжите вырезку, затем щедро приправьте и оставьте на ночь в холодильнике. Говядина станет нежнее, ароматнее, а вся эта приправа образует ароматную золотисто-коричневую корочку!
Поиск аромата и влаги: Используйте большую чугунную сковороду для лучшего жареного мяса. Если вы не можете обжарить обе вырезки, не соприкасаясь, то вам нужно обжарить две партии.Я очищаю свою сковороду между обжариванием каждого жаркого из говяжьей вырезки, чтобы на втором не осталось коричневых кусочков, которые могут подгореть. Обжарьте жаркое до золотистого цвета со всех сторон.
Размягченное масло: Убедитесь, что масло размягчено, но остается густым, чтобы его можно было намазывать и прилипало к вырезке.
Не пережаривайте: Говядина очень нежирная, поэтому при переваривании она может очень легко высохнуть. Используйте термометр для мяса и проверяйте говядину через 20 минут, а затем каждые несколько минут по мере необходимости для достижения нужной температуры.А еще лучше использовать термометр с цифровым датчиком и установить желаемую температуру.
Дайте говядине отдохнуть: НЕ пропускайте период отдыха после того, как говядину вытащили из духовки. Если сразу нарезать говядину, сок выльется наружу, и у вас останется потенциально сухая говяжья вырезка. Если дать ему отдохнуть, вырезка станет очень влажной и сочной!

Что подавать с говяжьей вырезкой

Изначально я планировал приготовить какой-нибудь теплый соус к рецепту говяжьей вырезки, такой как черный перец или сливочно-бальзамический соус, но после того, как попробовал крепкое мясо, я понял, что пикантный сливочный соус из хрена будет идеальным превосходным аналогом.

Сливочный соус из хрена прохладный и сливочный с нежным жаром и яркостью лимонного сока, который прекрасно балансирует, контрастирует и подчеркивает богатство мяса, не подавляя его. Мы с мужем были одержимы этим соусом — и вы тоже — он так хорош во всем!

Вы можете настроить соус из хрена по своему вкусу, добавив больше или меньше хрена, больше или меньше лимонного сока или даже хлопья красного перца. Это также сделать вперед дружелюбно и легко — просто взбейте ингредиенты вместе, и вы получите божественный соус за считанные минуты.

ВАРИАНТЫ РЕЦЕПТА

Вы можете изменить вкусовой профиль этого рецепта говяжьей вырезки, смешав приправы или соус. Вот несколько вариантов, которые стоит попробовать:

Приправы: Поменяйте приправы на приправы каджун, мексиканские приправы или замените травы на розмарин и базилик.
Соусы: Подавать с соусом из красного вина, сливочным соусом из перца, бальзамическим сливочным соусом, классическим соусом, грибным соусом, карамелизированным грибным соусом, соусом пери пери или даже чимичурри .
Начинки: Подавать с обжаренными в сливочном масле грибами или карамелизированным луком.
Корка: Попробуйте обернуть вырезку полосками бекона перед обжариванием или образованием корочки из перца.

Какие стороны подавать с говяжьей вырезкой

У нас тут куча стейков и картофеля, поэтому для меня нет ничего лучше этого рецепта говяжьей вырезки, чем Картофельное пюре с чесночным маслом! Конечно, мы добавим фантастический салат, такой как яблочный салат, и вегетарианский салат, например, пармезан, спаржу, и теперь у вас есть еда, достойная вашей потрясающей говяжьей вырезки! Не стесняйтесь смешивать и сочетать свои стороны с некоторыми из вкусных вариантов ниже:

Картофель: Картофель и стейк идут вместе, как арахисовое масло и желе! Попробуйте любое из этих любимых картофельных блюд, чтобы завершить свой стейк-ужин: картофельное пюре компании, картофельное пюре в медленном приготовлении, картофельное пюре, дважды запеченный картофель, картофель-гратен или жареный картофель песто.
Ризотто: Если вы больше любите рис, чем картофель, съешьте успокаивающие углеводы в виде ризотто! Все мои рецепты ризотто запекаются в духовке, поэтому они просты, надежны и НАСТОЛЬКО ПРОСТО. И, конечно же, вкус у них божественный. Вы будете пускать слюни от ризотто с пармезаном, ризотто с грибами и ризотто с мускатной тыквой.
Овощи: Вы можете приготовить овощи на противне, а затем бросить их в последние несколько минут вместе с говяжьей вырезкой для приготовления, потому что время запекания очень похоже.Попробуйте жареную брокколи, жареную мускатную тыкву, жареную брюссельскую капусту, жареные корнеплоды или жареную морковь в духовке или обжаренную брюссельскую капусту, глазированную морковь или бальзамическую спаржу с коричневым маслом на плите.
Салаты: Салат из клинков и салат из зеленой фасоли — это всегда классика с говяжьей вырезкой. Мы также любим салат из ягод со шпинатом, клубничный салат и салат из огурцов и помидоров весной и яблочный салат, осенний салат, салат из жареной мускатной тыквы и салат из жареной свеклы зимой.
Фруктовые салаты: Идеальный фруктовый салат, сливочно-виноградный салат, фруктовый салат «Пина Колада», зимний фруктовый салат и ягодный салат с медовой заправкой «Маскарпоне» улучшат вашу фруктовую игру!
Запеканки: Вы, вероятно, не слышите слово «запеканка» и не думаете, что это гурман, но эти запеканки прекрасно сочетаются с этим рецептом говяжьей вырезки и поднимут настроение любой тарелке: макароны и сыр на миллион долларов, запеканка из цуккини, запеканка из зеленой фасоли, Картофель Au Gratin, Запеканка из сладкого картофеля.
Хлебов: Еще одно блюдо со стейком! Вы можете приготовить такой же простой, как хрустящий хлеб, или такой же восхитительный, как идеальные булочки для ужина, масляные хлебные палочки или чесночный хлеб.
Десерт: Здесь слишком много восхитительных десертов, поэтому я рекомендую заглянуть на мою страницу с десертами. Некоторые из моих любимых десертов для особых случаев включают Кентуккийский масляный торт (я делаю его больше, чем любой другой десерт), крем-брюле, шоколадный муссовый торт, шоколадно-малиновый торт, немецкий шоколадный чизкейк и красный бархатный чизкейк.

Как хранить оставшуюся говяжью вырезку

Остатки говяжьей вырезки следует хранить в герметичном контейнере в холодильнике. При правильном хранении говядина может храниться до 5 дней.

Вы можете разогреть говяжью вырезку в виде медальонов или нарезать ее, и она станет своего рода хамелеоном, подходящим для всех видов блюд. Используйте его в бефстроганове или любой из ваших любимых паст, или добавляйте в салаты, обертывания, супы, рис или ризотто. Он также вкусен в любимых завтраках, таких как картофельные оладьи, омлеты, фриттаты, пирог с заварным кремом, энчилады на завтрак или запеканки для завтрака.Остатки говяжьей вырезки можно даже заправить приправой для тако и добавить в тако, буррито, тостада, сопе или кесадильи. Наконец, попробуйте нарезать говядину более тонкими ломтиками, чтобы приготовить стейк сэндвич с домашним соусом барбекю !

Как разогреть говяжью вырезку

Говяжью вырезку можно разогреть в микроволновой печи, сковороде или духовке. Он хорошо разогревается, если изначально не был приготовлен выше среднего. Обязательно нарежьте вырезку перед повторным нагревом, чтобы она быстро нагрелась; вы не хотите, чтобы мясо случайно высохло снаружи.

Микроволновая печь: Нагревайте ломтики в течение 30 секунд, а затем с 20-секундными интервалами по мере необходимости.
Skillet: Растопите немного масла в сковороде, затем добавьте нарезанную говяжью вырезку. Нагрейте, пока не прогреется.
Духовка: Оберните нарезанную вырезку фольгой и запекайте при 350 градусах по Фаренгейту в течение 10–15 минут или пока не прогреется.

Можно ли заморозить говяжью вырезку?

Да! Вы можете заморозить говяжью вырезку целиком, нарезать или кусочками.Замороженную вырезку использовать в течение 3-4 месяцев

Ищете еще обеды из говядины?

Хотите попробовать РЕЦЕПТ запеканки из говяжьей вырезки?

Прикрепите его к обеду, говядине или праздничной доске, чтобы СОХРАНИТЬ на потом!

Найди меня на Pinterest и найду еще больше отличных рецептов! Всегда прикалываюсь :)!

1 4-5 фунтов говяжьей вырезки, обрезанной из серебристой кожи и лишнего жира
2 столовые ложки растительного масла
Кухонный шпагат

Spice Rub

3-4 чайных ложки кошерной соли использовать ¾ чайной ложки на каждый фунт
1 столовая ложка перца чили порошок
1 чайная ложка КАЖДОГО перца, болгарского перца, чесночного порошка, лукового порошка

Масло из чеснока и трав

6 столовых ложек несоленого сливочного масла
2 измельченных зубчика чеснока
1 чайная ложка приготовленного хрена
1 чайная ложка КАЖДОЙ сушеной петрушки, сушеной орегано, сушеный тимьян

ОТРЕЗАТЬ: Один конец говяжьей вырезки будет иметь более тонкий конический конец — мы будем складывать этот конец по направлению к жареному.Разрежьте говяжью вырезку пополам, чтобы две половинки были примерно равной длины, когда вы сложите тонкий конец к жареному, чтобы получилась однородная цилиндрическая форма (см. Фото в посте).
СТЯЖКА: Чтобы говяжья вырезка готовилась равномерно и удерживала сложенный хвост на месте, ее перевязывают кухонным шпагатом — вы также можете попросить мясника сделать это за вас. Во-первых, при необходимости снова сложите тонкий конец к жареному, чтобы получилась однородная цилиндрическая форма. Чтобы связать, вы можете просто связать отдельные петли на расстоянии 1 ½ дюйма друг от друга по длине каждой вырезки, а затем одну петлю, огибающую жаркое вдоль, или я подробно описал правильную технику ниже, которая на самом деле быстрее (просто, возможно, более сложно объяснить, поэтому просто попробуйте! — см. подробные фотографии в посте):
Возьмите веревку и обмотайте ее петлей по ширине одного жаркого, примерно в 1 дюйме от конца, и завяжите плотный узел.Оберните веревку вокруг левой руки, перемещая ее от передней части руки к тыльной стороне, чтобы получилась петля. Рукой с петлей возьмите переднюю часть жаркого и натяните петлю вокруг него. Сдвиньте петлю вниз, чтобы получилась петля на расстоянии 1 ½ дюйма от первой петли. Потяните за любую свободную струну, чтобы она плотно прилегала, и повторите процесс, затягивая по ходу. Чтобы закончить, оберните нить по всей длине жаркого, затем свяжите конец и обрежьте лишнюю нить.
SPICE RUB: взбейте все ингредиенты Spice Rub в небольшой миске; отложить.Промокните жаркое бумажными полотенцами, затем равномерно натрите смесью специй (кажется, много, но используйте все).
ПРИНЯТЬ В КОМНАТНУЮ ТЕМПЕРАТУРУ: Дайте жареному остыть при комнатной температуре в течение двух часов или поместите в холодильник, чтобы он не накрывался крышкой, на срок до 48 часов. Если говядина остыла в холодильнике, перед приготовлением дайте ей постоять при комнатной температуре на 2 часа.
СЛИВОЧНЫЙ СОУС С ХРЕНОМ: В любой момент, когда жаркое находится в состоянии покоя, смешайте все ингредиенты сливочного соуса с хреном в средней миске.Накрыть крышкой и поставить в холодильник до использования. Когда будете готовы к употреблению, попробуйте и при желании отрегулируйте по вкусу.
МАСЛО ДЛЯ ТРАВ GARLC: Когда будете готовы к приготовлению, разогрейте духовку до 450 градусов по Фаренгейту. Тем временем смешайте все ингредиенты, намазанные маслом, в миске до однородного состояния; отложить.
ЖАРКОЕ: Нагрейте 2 столовые ложки растительного масла в большой чугунной сковороде на среднем огне. Когда масло очень горячее и только что коптится, добавьте жаркое из говяжьей вырезки (возможно, вам придется работать партиями).Обжарьте говядину с каждой стороны, пока она не станет темно-коричневой. Переложите на тарелку и вытрите почерневшие капли. Сбрызните сковороду маслом и переложите жаркое обратно в сковороду. Смажьте маслом верхнюю и боковые части жаркого (используйте все это).
ВЫПЕЧКА: Перелейте сковороду (или используйте слегка смазанную маслом форму для запекания / противень) в предварительно разогретую духовку. Выпекайте при температуре 450 градусов по Фаренгейту, пока говядина не достигнет желаемой степени прожарки: от 120 до 125 ° F для средней прожарки, рекомендуется (около 20-25 минут) или 115-120 ° F для редкой прожарки или 130-135 ° F для средней прожарки.** Имейте в виду, что после отдыха говядина поднимется на 5-7 градусов, поэтому выньте мясо из духовки на 5-7 градусов ниже заданной вами температуры. Скорее всего, вам нужно будет удалить одно жаркое перед другим.
ОТДЫХ И НАРЕЗКИ: достаньте сковороду из духовки и несколько раз полейте жаркое сливочным соком из сковороды, затем переложите жаркое на разделочную доску и слегка накройте фольгой. Дайте говядине постоять 15 минут, прежде чем нарезать ломтиками толщиной ½ дюйма. Подавать со сливочным соусом из хрена.

Кошерная соль: Обязательна для натертых специй, потому что ее крупная консистенция не слипается, как поваренная соль (НЕ используйте такое же количество поваренной соли, иначе вы испортите говяжью вырезку!). Количество соли, которое вам нужно, будет напрямую зависеть от размера вашей говяжьей вырезки. Если вы используете Morton, вам понадобится чайной ложки соли на каждый фунт говядины. Итак, простое уравнение: 0,75 фунта говядины = чайные ложки.
Сколько говяжьей вырезки на человека: Как правило, вам понадобится около ½ фунта мяса на человека, а это значит, что этот рецепт подойдет для 8-10 человек.
Как разделить рецепт вдвое? Если вы хотите разделить рецепт на 4-6 человек, то вам понадобится одна 2–3-фунтовая говяжья вырезка , разрезанная по центру, . Если вы готовите только центральную часть, проверьте температуру через 15 минут приготовления.
Целое / неочищенное и очищенное / очищенное: На неочищенной говяжьей вырезке останутся жир, жирная цепочка и серебристая кожа; После обрезки / очищения жир и цепочка будут удалены, но серебристая кожа останется.Цена за фунт значительно варьируется между неочищенным и очищенным от кожуры из-за трудозатрат. Насколько купить? Все сводится к вашему бюджету, временным ограничениям и навыкам работы с ножом. Очищенная говяжья вырезка отлично подойдет для ужина, в то время как неочищенная — лучший вариант, если вы умеете обращаться с ножом и хотите со временем сэкономить.
Как обрезать говяжью вырезку: См. Сообщение о том, как удалить серебристую шкуру и жирную цепочку.
Как приготовить идеальную говяжью вырезку: Поскольку говяжья вырезка очень нежирная, при переварке она может легко высохнуть, поэтому рекомендуется готовить до средней-прожарки, максимум средней прожарки.Используйте термометр для мяса и проверяйте говядину через 20 минут, а затем каждые несколько минут по мере необходимости для достижения нужной температуры. А еще лучше использовать термометр с цифровым щупом и установить желаемую температуру с точностью до 100% (термометр с цифровым щупом изменит вашу жизнь в готовке!).
Как хранить: Остатки говяжьей вырезки следует хранить в герметичном контейнере в холодильнике. При правильном хранении говядина может храниться до 5 дней. См. Сообщение о множестве оставшихся идей.Вы также можете заморозить говяжью вырезку целиком, нарезать или порезать. Замороженную вырезку использовать в течение 3-4 месяцев

Вы сделали этот рецепт?

Отметьте @CarlsbadCravings и используйте #CarlsbadCravngs

Оставьте отзыв, мне всегда приятно слышать от вас!

Sous Vide Говяжья вырезка с портвейном и чесноком Рецепт

Этот пост предоставлен вам в сотрудничестве с Joule: Sous Vide компанией ChefSteps.

Я всегда считал говяжью вырезку едой для «сильного стресса» и не обращал на нее внимания. Это дорогой кусок мяса — вы не хотите испортить его, доверив ненадежный рецепт или забыв установить таймер.

Добавьте к этому, вырезка ростбифа чаще всего появляется в меню в праздничные дни. Мне никогда не удавалось полностью преодолеть ужасающую возможность испортить и пожирающий зарплату кусок мяса и рождественского обеда.

Но потом я начал больше готовить су-вид, и с этим пришла уверенность в том, что готовить то, что раньше пугало меня.Как рыба. И свиные отбивные, которые действительно имеют какой-то вкус.

Может быть, может быть, то же самое можно сделать и с говяжьей вырезкой. Спойлер: конечно, может.

Впервые в Sous Vide Cooking? Начать здесь

Эмма Кристенсен

Впервые в sous vide? Взгляните на этот пост , чтобы понять, о чем идет речь!

Поговорим на секунду о говяжьей вырезке. Этот разрез идет от центра поясницы, где мышца очень нежная и сухая (не много жира).Обычно этот нарезанный ломтик нарезают на отдельные стейки, которые мы знаем и любим, называемые филе миньон .

Это небольшая порезка, обычно весом менее 8 фунтов. Если вы сравните это с размером взрослого бычка и количеством мяса, которое может дать этот бычок, вы начнете понимать, почему вырезка такая дорогая и желанная часть мяса.

Эмма Кристенсен

Благодаря тому, что он нежный, его действительно легко приготовить, но также очень легко пережарить.Вырезка может легко превратиться из тающей во рту в жесткую и жевательную, если вы на секунду оторветесь от нее.

Вот где в игру вступает су-вид. Су-вид — это очень нежное и медленное приготовление. Говядину лелеют на водяной бане sous vide, постепенно готовя в собственном соку в течение нескольких часов. Иммерсионный циркулятор sous vide (я использую джоуль) также поддерживает строгий контроль температуры, поэтому вырезка никогда не переваривается.

По сути, он исключает предположения и вероятность человеческой ошибки, давая нам 100% -ную еду без стресса.

Эмма Кристенсен

Чтобы сделать эту говяжью вырезку еще более особенной, я обжариваю ее дважды: один раз перед тем, как она уйдет в ванну sous vide, и еще раз после того, как она всплывет. Первое время придает блюду аромат; во второй раз приготовленное жаркое приобретает красивую внешнюю корочку.

Используйте портвейн (мне нравится портвейн желтовато-коричневого цвета), чтобы удалить глазурь со сковороды, затем полейте им говядину. Во время приготовления говядина приобретает насыщенный вкус портвейна — так хорошо. И, конечно же, приготовление соков превращается в восхитительный соус, который можно подавать вместе с жареным.

Нарежьте его тонко, как ростбиф, или толстым, как филе миньон — в любом случае победитель. Пока вырезка готовилась су-вид, я жарил несколько противней с зимними овощами и готовил поленту, которую можно было подать вместе.

Хотите попробовать приготовить су-вид? Обратите внимание на иммерсионный циркуляционный насос Joule от ChefSteps. (Я люблю свою!)

Что такое говяжья вырезка?

Говяжья вырезка считается самой нежной и, безусловно, самой дорогой куском говядины.Это часть неизменно популярного стейка на косточке или портерхаусе, а также из него получается высококлассное филе-миньон. Эти нежные стейки хорошо поджарить на плите, прежде чем они будут готовы в духовке. Вы также можете приготовить целую вырезку или разделить ее на более мелкие части.

Что такое говяжья вырезка?

Говяжья вырезка — это продолговатая мышца, называемая psoas major , которая простирается вдоль задней части позвоночника, непосредственно за почкой, примерно от тазовой кости до тринадцатого ребра.Он не требует особых упражнений, поэтому мясо такое нежное. Он покрыт толстым слоем рассыпчатого жира, известного как почечный жир или сало, которое можно использовать почти так же, как сало.

Меньшая, очень тонкая мышца, называемая psoas minor , обычно называемая цепочкой, проходит по всей длине вырезки и часто (но не всегда) удаляется до того, как вырезка попадет в мясную коробку. На другом конце есть еще одна мышца, iliacus , которую иногда называют боковой мышцей или мышцей крыла.

Как приготовить говяжью вырезку

Быстро приготовьте вырезку на сильном огне (например, на гриле), чтобы внешняя часть стала приятно подрумяненной, а внутренняя часть оставалась сочной и средней прожарки. Вы также можете обжарить его на раскаленной сковороде на плите, а затем довести до готовности в духовке с температурой 450 F.

Что касается приправ, то для элитных стейков обычно не требуется ничего, кроме кошерной соли и свежемолотого черного перца. Но поскольку говяжья вырезка очень нежирная, ее также можно быстро окунуть в ароматный маринад.Вы также можете подавать его с соусом из красного вина или масляным шелковистым бернезом .

Какой на вкус говяжья вырезка?

Вырезка — это нежирная вырезка со сравнительно небольшим количеством внутримышечного жира, известная в кулинарии как мраморность. А мраморность — один из основных факторов, делающих кусок говядины влажным и ароматным.

Таким образом, говяжья вырезка сохнет, если ее пережарить. Более того, несмотря на свою популярность, он не известен как особо ароматный кусок говядины, поэтому вы часто увидите стейк из вырезки, приготовленный с обернутой вокруг него полоской бекона.Бекон придает стейку аромат и влагу, которых в противном случае могло бы не хватить.

Сорта

Вырезка — это ключ ко всей вырезке из говяжьей вырезки. Перед разделкой каждой стороны говядины необходимо решить, оставить ли вырезку внутри или удалить ее. Если вырезать вырезку, как это часто бывает, короткую корейку можно разрезать на стейки из верхней части корейки без костей, также известные как стейки. Если оставить вырезку, короткую корейку можно нарезать на Т-образную кость и стейки портерхаус.Это стейки на кости, с кусочком корейки с одной стороны и с другой стороны.

При производстве стейков на косточке и портерхаусе часть вырезки останется в филе. Эту заднюю часть вырезки, называемую тушкой, можно извлечь, обрезать и продать в виде жаркого или разделить на отдельные стейки.

Вырезка имеет форму карандаша, с толстым концом сзади (конец вырезки) и острым концом, обращенным вперед.Этот заостренный наконечник может оказаться проблемой, поскольку форма не подходит для приготовления стейка, но если его оставить прикрепленным к жареному, его можно легко пережарить. Поэтому, когда вы запекаете целую вырезку, вам следует перевернуть кончик и привязать его к основной части жаркого.

Кончик вырезки также можно удалить и использовать в небольших закусках, на кебабах или в качестве жареного мяса. Другой распространенный метод работы с тонкой частью вырезки — это разрезать более длинный кусок, возможно, длиной около двух дюймов, а затем его бабочка, что эффективно дает более широкий стейк толщиной около дюйма.

Филе миньон стоит рядом с острым кончиком. Там, где вырезка расширяется дальше вниз, можно вырезать медальоны. С другой стороны, нежные бифштексы иногда обвязывают мясным шпагатом, чтобы скрепить крыловую мышцу и мышцу вырезки.

Приготовление с говяжьей вырезкой

Вы можете приготовить говяжью вырезку целиком или отведать ее, нарезав меньшую часть жаркого, или в виде стейков. Тем не менее, вы решаете приготовить его, однако имейте в виду, что обычно он лучше всего на средней прожарке.Без большого количества внутреннего жира мясо становится сухим и жестким, если его пережарить.

Где купить говяжья вырезка

Вы можете купить говяжью вырезку на мясной стойке в большинстве продуктовых магазинов или в специализированных мясных лавках. Вырезка обычно весит от 4 до 7 фунтов и обслуживает около четырех человек на фунт. Вы можете приобрести стейки из филе-миньона, тибона или портерхауса по отдельности или в упаковке. Выбирайте стейки толщиной не менее 1,5 дюйма, чтобы вам было легче сохранить середину до средней прожарки.