Что можно приготовить из говяжьих ребер: Томленые говяжьи ребрышки с томатно-овощным соусом, пошаговый рецепт на 5974 ккал, фото, ингредиенты

Содержание

Гуляш мясной с нутом — Гуляш от 1001 ЕДА

Личные впечатления о рецепте:

Говяжьи ребра – это уникальный продукт, из которого можно с легкостью приготовить очень много вкусных блюд. Они могут послужить и основой для разнообразия вашего рациона.
Существует не один интересный рецепт приготовления говяжьих ребер. Это может быть вкусное рагу для большой компании или ароматный борщ, который обязательно станет любимым блюдом во время семейных обедов.
Я вам предлагаю приготовить вкусный гуляш из говяжьих ребрышек, а нут в этом чудесном блюде, послужит сразу и гарниром.
Приступим к приготовлению гуляша из говяжьих ребрышек с нутом!

Чтобы приготовить гуляш из говяжьих ребрышек с нутом, вам понадобится:

Ингредиенты

  • говядина (ребра) – 1 кг
  • лук репчатый – 2 шт.
  • морковь – 1-2 шт.
  • помидор – 2-3 шт.
  • нут – 1 ст.
  • соль – по вкусу
  • перец чёрный – по вкусу
  • травы итальянские – по вкусу
  • зелень – по вкусу

Время подготовки: 20мин.

Время приготовления: 2ч. 00мин.

Общее время приготовления: 2ч. 20мин.

Количество порций: 4-6

Калорийность: Среднекалорийный

Сложность: Легко

Как приготовить гуляш из говяжьих ребрышек с нутом

Пошаговое приготовление

 

Прежде всего замочите нут. Его можно замочить и на ночь, но минимум часа на 3. Отварите его до полуготовности.

 

Говяжьи рёбрышки обжарьте в кастрюле с толстым дном с каждой стороны на небольшом количестве масла.

 

Отложите обжаренные рёбра в строну.

 

В этой же кастрюле обжарьте нарезанный лук.

 

Добавьте к луку нарезанную морковь и оставьте под крышкой на минут 10.

 

С помидоров снимите кожицу и нарежьте мякоть.

 

Помидоры добавьте к овощам вместе со специями.

 

Верните в кастрюлю рёбра и залейте водой так, чтобы вода покрыла содержимое кастрюли.

 

Добавьте нут. Перемешайтесь и оставьте гуляш томиться под крышкой на небольшом огне на полтора часа.

После того как гуляш из говяжьих ребрышек с нутом приготовится, снимите его с огня, добавьте рубленную зелень, перемешайте, накройте крышкой. Пусть он настоится ещё минут 10.
И вот вы можете созывать к столу вашу семью и радовать очередным вкусным и ароматным блюдом!

Приятного аппетита!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Рецепт вкусных говяжьих ребер на сковороде

Говяжьи ребра можно приготовить по-разному. Из них получается вкусный соус или рагу. Можно приготовить говяжьи ребра в духовке или на сковороде. Сытным и наваристым получается суп харчо с рёбрышками. Блюд с говяжьими ребрами много. И какое блюдо получается вкусным по-своему.

Я хочу вам предложить приготовить говяжьи ребра тушеные в томате и луковом соке. Для приготовления этого вкусного и ароматного блюда нам будут нужны вот эти ингредиенты:
девять штук говяжьих ребер,
пять-семь больших репчатых луковиц,
щепотка соли,
щепотка черного молотого перца,
две столовые ложки томатной пасты,
две столовые ложки масла растительного,
свежая зелень укропа или петрушки – по желанию.
Теперь давайте узнаем, как приготовить говяжьи ребра.

1. Говяжьи ребрышки промываем под холодной проточной водой и разрезаем по одному. Складываем в миску и добавляем соль и черный перец молотый. Все хорошо перемешиваем. В глубокой сковороде или казанке разогреваем масло растительное. Выкладываем в раскаленное масло рёбрышки постепенно по одному и слегка обжариваем на среднем огне. Если выложить ребра все сразу, они плохо обжарятся.

2. Когда ребра слегка обжарятся, огонь убавляем до минимального. Репчатые луковицы очищаем, промываем и нарезаем маленькими кубиками. Выкладываем нарезанные луковицы к мясу. Добавляем две столовые ложки с верхом томатную пасту. Закрываем крышкой и готовим на самом маленьком огне в течение одного часа. Перемешивать не нужно.

3. Через час открываем крышку и хорошо все перемешиваем. Опять закрываем крышкой и тушим говяжьи ребра на самом минимальном огне в течение двух-трех часов. Чем дольше мясо будет готовиться, тем мягче и нежнее оно получится. Если мясо первоначально жесткое, то в конце приготовления от его жесткости не останется и следа. Луковый сок сделает его нежным, ароматным и очень мягким. В конце приготовления можно посыпать ребра измельченной свежей зеленью.

4. Готовые ребрышки говяжьи тушеные можно подавать к столу с любым гарниром – картофельным пюре, отварным рисом или гречкой, макаронными изделиями. А образовавшийся сок во время приготовления станет отличной подливой. Мясо, приготовленное с томатной пастой, по вкусу получается кисло-сладким. Сладким его делаем луковый сок, а кислинку мясу придает томатная паста. Теперь вы знаете, как вкусно приготовить говяжьи ребрышки. Всем желаю приятного аппетита!

Суп из говяжьих ребрышек — наваристое блюдо для всей семьи: рецепт с фото и видео

Суп из говяжьих ребрышек — наваристое первое блюдо, которое трудно назвать диетическим. Он имеет нежный вкус именно благодаря добавлению ребер. При правильной технологии варения можно получить прозрачный бульон с высокими вкусовыми качествами.

Ребрышки быстро варятся и прекрасно сочетаются со многими ингредиентами. Они могут стать основой для томатного супа, первых блюд с крупами или лапшой, овощных супов и других вариантов.

Хоть такое блюдо будет калорийным, но говядина чаще используется в приготовлении диетической еды. Она не настолько жирная, как свинина, поэтому первые блюда с говяжьими ребрами можно кушать людям с проблемами ЖКТ.

Стоимость говяжьих ребрышек также не находится в рамках допустимого, потому такой суп можно готовить для повседневного рациона.

Некоторые варианты супа предполагают приготовление предварительно маринада для ребрышек. Но следует знать, что тогда вкус бульона очень измениться.

Суп из говяжьих ребер — быстрый рецепт

Это один из самых быстрых и простых рецептов. Дополнительно можно использовать филе говядины или свинины.

Ингредиенты:

  • Вода — 2 л
  • Филе свинины или говядины — 100 г
  • Говяжьи ребра — 3-4 шт
  • Лук — 1 -2 шт
  • Морковь — 1 — 2 шт
  • Картофель — 500 г
  • Растительное масло — 3 ст.л
  • Лавровый лист — 2 — 3 шт
  • Соль, перец по вкусу

Приготовление:

В воду положить филе и ребрышки и поставить кастрюлю на огонь. После того как вода закипит, нужно сбавить огонь и варить примерно 40 минут.

Тем временем обжарит лук и морковь, предварительно мелко нарезанные.

Картофель нарезать квадратиками и добавить его в суп. Туда же со временем нужно всыпать обжарку.

За пару минут до окончания приготовления следует бросить в суп лавровый лист, посолить и добавит перец по желанию.

Когда ребрышки сварятся, их можно выловить и отделить от косточки. Но это нравится не всем. Некоторые любят именно вариант с косточкой.

Суп с говяжьими ребрами и перловкой

Очень простой рецепт, но суп получается очень питательным.

Ингредиенты:

  • Говяжьи ребра — 5 — 6 шт
  • Картофель — 5 шт
  • Перловка — 1/2 стакана
  • Лук — 1 шт
  • Морковь — 1 шт
  • Соль, перец

Приготовление:

Ребрышки залить водой и варить на медленном огне. Перловку заранее сварить. Обжарить лук и морковь.

Когда мясо будет почти готово, добавить к нему картофель, а после и обжарку. В конце всыпать перловку и довести суп до кипения. Обязательно посолить по вкусу.

Шурпа из говяжьих ребрышек

Шурпа пришла из узбекской кухни и представляет собой очень наваристый суп. Он имеет не только аппетитный вид, но и замечательный вкус.

Ингредиенты:

  • Говяжьи ребра — 1 кг
  • Луковица — 3 шт
  • Морковь — 2 шт
  • Помидоры — 2 шт
  • Перец болгарский — 3 -4 шт
  • Чеснок — 2 — 3 зубка
  • Зелень, приправы по вкусу

Приготовление:

Все ингредиенты нужно нарезать крупно. Мясо разрезать порциями, залить водой и варить 30 минут.

Затем добавить к нему нарезанный картофель.

Лук и морковь также крупно нарезать и бросить в кастрюлю.

Перец нарезать и также добавить в суп.

Помидоры измельчить в блендеры до состояния пюре. Выдавить в массу чеснок и можно добавить томатную пасту.

Когда мясо и картофель будут почти готовы, нужно посолить блюдо и вылить томатную заправку. Нужно довести суп до кипения, всыпать специи и перемешать.

Чтобы бульон получился прозрачным, нужно своевременно снимать пенку с поверхности воды.

Суп гречневый с говяжьими ребрами

Еще один вариант простого в приготовлении супа.

Ингредиенты:

  • Ребра говяжьи — 500 г
  • Картофель — 4 — 5 шт
  • Гречневая крупа — 1/2 стакана
  • Лук — 1 шт
  • Морковь — 1 шт
  • Приправы

Приготовление:

Ребрышки отварить. Добавить картофель. Когда он также будет почти готов, всыпать гречку.

Тем временем нужно нарезать овощи и обжарить их. Высыпать обжарку в суп и готовить еще 10 минут.

Суп с говяжьими ребрышками в мультиварке

Приготовить вкусным суп можно очень быстро. Это вариант, когда нужно приготовить оперативно обед для всей семьи.

Ингредиенты:

  • Говяжьи ребра — 500 г
  • Картофель — 5 шт
  • Морковь — 1 — 2 шт
  • Лук — 2 шт
  • Соль, перец, растительное масло

Приготовление:

Ребра промыть и нарезать. Картофель измельчить средними кубиками, морковь и лук также нарезаются ( кроме одно лука, который будет помещаться в чашу целиком).

В мультиварку на дно наливается растительное масло, выкладывается мясо, картофель, овощи и обязательно один целый лук.

Ингредиенты заливаются водой, добавляются специи и ставится режим «Тушение» на 1 час.

Можно также использовать режим «Суп», который также нужно устанавливать на 1 час.

Пити с говяжьими ребрами

Это рецепт из азербайджанской кухни. Пити — суп с малым количеством бульона, очень вкусный и оригинальный.

Ингредиенты:

  • Ребра говяжьи — 600 г
  • Фасоль — 200 г
  • Картофель — 3 шт
  • Лук — 1 шт
  • Морковь — 1 шт
  • Помидор — 2 шт
  • Слива — 4 шт
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Приправы

Приготовление:

1. На дно казана выложить ребрышки.

2. Сверху выложить картофель и лук, нарезанные средними кубиками.

3. Затем укладывается фасоль и сливы целиком.

4. Помидор, лук и морковь нарезать и высыпать в емкость.

5. Залить небольшим количеством воды или бульона и добавить чеснок.

6. Тушить на медленном огне около 1 часа.

Густой суп с говяжьими ребрами и фасолью

В этом рецепте предпочтительнее использовать телячьи ребрышки. Так суп будет намного нежнее. Фасоль и специи добавляют особого вкуса и колорита блюду.

Ингредиенты:

  • Ребра — 2 шт
  • Говядина — 150 г
  • Лук — 1 шт
  • Морковь — 1 шт
  • Перец болгарский — 1 шт
  • Картофель — 4 шт
  • Фасоль консервированная — 100 г
  • Томатная паста — 1 ст. л
  • Вода — 600 мл
  • Паприка, красный молотый перец, соль
  • Лавровый лист — 2 шт
  • Чеснок — 4 зубчика
  • Зелень

Приготовление:

Овощи и мясо нарезать на крупные кусочки. Ребра и говядину обжарить. Добавить лук полукольцами, морковь кружочками и картофель крупными половинками.

Добавить специи и болгарский перец.

Переложить массу в кастрюлю, залить водой, добавить томатную пасту и чеснок, проварить.

Когда картофель будет готов, всыпать фасоль и варить до готовности.

Суп с говяжьими ребрами и фаршем

Рецепт пришел из Узбекистана. Сочетание ребер и фарша делают суп очень сытным. Это не вариант для тех, кто придерживается диеты или по состоянию здоровья отказывается от жирной пищи.

Ингредиенты:

  • Фарш говяжий — 150 г
  • Ребра говяжьи — 3 — 4 шт
  • Лук — 1 шт
  • Морковь — 1 шт
  • Чеснок — 2 дольки
  • Паприка молотая — 1 ч.л.
  • Томатная паста — 2 ст.л
  • Соль, перец, кинза

Приготовление:

Фарш, лук и морковь пережариваем. Затем нужно добавить паприку и томатную пасту, перемешать.

В кастрюлю выкладываются ребрышки и отвариваются. Когда они будут готовы, в емкость отправляется фарш с овощами и томатной пастой. Добавляется чеснок и кинза.

Гороховый суп с говяжьими ребрами

Это классический вариант супа с ребрышками. Именно в этом рецепте можно поэкспериментировать и предварительно замариновать ребра.

Ингредиенты:

  • Говяжьи ребра — 300 г
  • Горох — 1/2 стакана
  • Лук — 1 шт
  • Морковь — 1 шт
  • Картофель — 5 шт
  • Соль, перец

Приготовление:

Предварительно сварить горох в отдельной емкости.

Ребра залить водой и варить до готовности. Добавить к ним картофель и обжарку из лука и моркови.

Высыпать в суп гороховое пюре, посолить и довести до кипения.

Также можно добавить в суп немного сырокопченой колбасы.

Суп харчо из говяжьих ребер

Популярный вариант супа с ребрышками. Его можно делать более острым. Но если в доме есть дети, то лучше выбрать менее пикантный вариант.

Ингредиенты:

  • Ребра — 500 г
  • Рис — 100 г
  • Лук — 1 шт
  • Морковь — 1 шт
  • Сладкий перец — 1 шт
  • Чеснок — 3 зубчика
  • Томатная паста — 3 ст. л
  • Лавровый лист — 2 шт
  • Соль, перец

Приготовление:

Приготовление супа незамысловатое:

1. Ребра отварить.

2. Добавить в кастрюлю картофель, через 15 минут рис.

3. Обжарить овощи с томатной пастой и чесноком, высыпать в емкость.

4. Приправить по вкусу.

Кальби Тхан — корейский суп из  говяжьих ребрышек

Оригинальное блюдо, пришедшее из корейской кухни. Оно очень популярно в Корее и может быть в острой вариации, так и в более лояльной для европейца форме.

Ингредиенты:

  • Говяжьи ребра — 500 г
  • Редька «Дайкон» — 200 г
  • Луковица — 1 шт
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Зеленый лук
  • Вода — 1, 5
  • Лапша — 150 г
  • Желтки для украшения ( можно его не делать) — 2 шт

Приготовление:

В кипящую воду бросить ребра. Бланшировать в течении 10 минут и достать мясо. Затем заново залить водой и варить уже суп.

Целую редьку и луковицу добавить к ребрам и варить до готовности.

Для украшения нужно взбить желтки, вылить их на сковороду и поджарить. Такой блинчик свернуть и нарезать полосочками.

Зеленый лук и чеснок измельчить. Лапшу отварить.

Когда мясо сварилось, то редьку, ребра и лук убирают. Бульон процеживают.

Дайкон нарезают кусочками. Затем бульон снова ставят на плиту, кипятят, добавляют туда чеснок и лапшу.

В тарелку помещают ребрышки, дайкон, лапшу и заливают бульоном. Сверху посыпают зеленый лук и выкладывают украшение из яичного блинчика.

Чтобы получить острую вариацию этого супа, можно добавить соевого соуса и острых специй в желаемом количестве.

Суп Фо Бо с говяжьими ребрышками

Это рецепт вьетнамского супа. Особой «изюминкой» станет добавление пряностей.

Ингредиенты:

  • Ребрышки говяжьи — 300 г
  • Вода — 2 л
  • Лук — 1 шт
  • Имбирь — 2 см
  • Анис — 1 шт
  • Гвоздика — 1 шт
  • Корица — 1 шт
  • Рисовая лапша — 200 г
  • Соль

Приготовление:

Ребрышки нужно отварить. В бульон добавить лук, имбирь, анис и соль. Рисовую лапшу следует отварить отдельно.

Суп подается порцией: в тарелку нужно насыпать лапши, сверх мясо и имбирь, а потом все заливается пряным бульоном.

Щи из говяжьих ребрышек и капусты

Это традиционное русское блюдо, очень сытное и питательное. Готовится оно очень быстро и просто.

Ингредиенты:

  • Ребрышки — 3 — 4 шт
  • Картофель — 5 шт
  • Лук — 1 шт
  • Морковь — 1 шт
  • Капуста — 1 / 2 головки
  • Соль, перец

Приготовление:

Ребра залит водой и поставить на плитку. Картофель нарезать и со временем отправить в кастрюлю с мясом.

Капусту нашинковать. Лук и морковь мелко измельчить и обжарить.

Когда мясо и картофель приготовятся, то добавить в емкость капусту и обжарку.

Посолить, добавить перец и лавровый лист.

Можно добавить помидор по желанию.

Машхурда — узбекский суп из говяжьих ребер

Настоящий узбекский суп из ребер и баранины. Очень наваристый вкус и аромат навсегда останется в памяти гурмана.

Ингредиенты:

  • Ребра — 350 г
  • Баранина — 300 г
  • Лук — 1 шт
  • Морковь — 1 шт
  • Перец сладкий — 1/2 шт
  • Томатная паста — 1 ст.л
  • Растительное масло — 2 ст.л
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Вода — 2 л
  • Картофель — 2 шт
  • Маш — 100 г
  • Рис — 1 ст.л
  • Кориандр, соль, паприка, зелень

Приготовление:

Мясо посолить и обжарить. Добавить лук и морковь, предварительно измельченные. Затем нарезать перец и его поместить к обжарке. Массу приправить, всыпать чеснок и томатную пасту.

Выложить массу в кастрюлю, залить жидкостью и варить 20 минут. После всыпать картофель.

Маш заранее залить водой на 15 минут, воду слить и высыпать массу в суп.

Когда зернышки начнут лопаться, всыпать рис. Варить до готовности.

Суп из тушенных говяжьих ребер, картофеля и зеленой фасоли

Этот рецепт — симбиоз первого и второго блюда. Ингредиенты тушатся и заливаются соусом. Получается очень густой и сытный суп.

Ингредиенты:

  • Ребра говяжьи — 800 г
  • Картофель — 5 — 6 шт
  • Перец болгарский — 1 шт
  • Чеснок — 4 — 5 зубков
  • Луковица — 1 шт
  • Морковь — 1 шт
  • Зеленая фасоль — 250г
  • Томатный соус

Приготовление:

В казан или высокую сковороду налить масло и обжарить ребрышки. Посолить их. Добавить к ним лук, морковь и перец.

Фасоль очистить и нарезать ее пополам. Добавить в сковороду фасоль, картофель и залить это все томатным соусом. Хорошо перемешать.

 Дополнительно влить воду до нужного состояния супа. Проварить.

Если на столе будет суп из говяжьих ребрышек, то домочадцы или гости никогда не уйдут голодными.

Тушеные говяжьи ребрышки с овощами на плите: пошаговый рецепт с фото

Ароматные тушеные говяжьи ребра с овощами в казанке на плите — это очень вкусное и сытное второе блюдо. В процессе приготовления получается много подливы и поэтому на гарнир идеально подойдет гречневая каша или рис. Но конечно и с картофелем, и с макаронными изделиями будет очень вкусно.

Конечный результат во многом зависит от качества самих ребрышек, поэтому выбирайте свежее, хорошее мясо в проверенном магазине.

По желанию, можно заменить говядину на свинину или баранину.

Из овощей я взяла морковь и лук, можно добавить болгарский перец, томаты, шампиньоны, чеснок и так далее.

Чтобы сделать блюдо более праздничным и пикантным, рекомендую добавить в блюдо немного красного сухого вина. За время долгого тушения весь алкоголь испарится, но пряный виноградный вкус останется. К тому же цвет у готового блюда будет более насыщенный и интересный.

Тушеные говяжьи ребрышки с морковью и луком в кастрюле: пошаговый рецепт с фото

Для приготовления данного блюда я использовала кастрюлю с толстым дном, что очень удобно. Ведь весь процесс происходит в одной посуде. Можно взять сотейник или глубокую сковороду.

Кстати приготовить такие тушеные ребрышки с овощами можно не только на плите, но и в духовке.

Сам рецепт готовится очень быстро и просто, а вот время тушения составляет около 2-ух часов. Чем дольше тушите — тем мягче и нежнее получится говядина.

Ингредиенты для тушеных говяжьих ребер с овощами в кастрюле

  • Говяжьи ребра — 700-800 грамм
  • Морковь — 1 небольшая штука
  • Репчатый лук — 2 средних штуки
  • Лавровый лист — 2 сушеных листика
  • Прованские травы — пол чайной ложки
  • Копченная паприка — пол чайной ложки
  • Соль — по вкусу
  • Черный перец — по вкусу
  • Приправа для мяса — щепотка
  • Растительное масло — 3 столовые ложки

Чтобы блюдо вышло вкусным, обязательно выбирайте мясистые ребрышки. По желанию воду в рецепте можно заменить на бульон. Так даже вкуснее, но не всегда бульон есть в наличии, поэтому в данном рецепте я использовала обычную, горячую, кипяченную воду.

Приготовление томленных говяжьих ребрышек с луком и морковью в кастрюле

  1. Ребра моем и обсушиваем бумажным полотенцем.
  2. Лук и морковь чистим и моем.
  3. Лук нарезаем полукольцами, а морковь трем на крупной терке. Можно морковь нарезать кубиком или как больше нравится.
  4. В кастрюле с толстым дном разогреваем растительное масло.
  5. Отправляем в кастрюлю ребра обжариваться со всех сторон до румяной корочки.
  6. Как ребрышки зарумянятся, добавляем к ним лук. Обжариваем все вместе пару минут.
  7. Добавляем тертую морковь. Обжариваем еще пару минут.
  8. Если есть вино (в моем рецепте его не было) его можно влить примерно стакан (около 200 грамм) и дать мясу немного покипеть, чтобы алкоголь выветрился. Дальше делать все по рецепту.
  9. Наливаем воду, так чтобы она немного не покрывала мясо и тушим на маленьком огне примерно около 40-60 минут.
  10. Затем открываем крышку и добавляем все специи — лавровый лист, соль, перец, паприку, прованские травы и приправу для мяса.
  11. Все перемешиваем, добавляем еще воды, если жидкости стало мало и оставляем тушиться еще на час.Блюдо готово. По желанию, можно оставить томится еще на час, если вам кажется что мясо еще не достаточно мягкое.

Подавайте с любимым гарниром, не забыв его щедро полить получившейся ароматной, мясной подливой.

Можно поступить немного по-другому:

Получившейся соус с разваренными овощами протрите через сито, чтобы получить однородную подливку. Ее можно немного уварить на плите, добавив по желанию для густоты немного муки. Получившейся соус подать к ребрышкам в красивом соуснике и им поливать готовое мясо с гарниром.

Такой вариант подходит, если вы устраиваете праздничный обед или ужин и хотите удивить своих гостей или домочадцев.

Обязательно приготовьте так ребрышки и я уверена — вы будете в восторге!

Приятного аппетита.

Поделиться в социальных сетях

Томлёные говяжьи ребра — Кулинарные заметки Алексея Онегина

Думаю, у всех бывают моменты, когда хочется мяса, нежного, сочного и ароматного. Едва ли говяжьи рёбра — первое, что приходит вам в голову в такой ситуации: доступный и недорогой, но, увы, не самый мягкий отруб не слишком ассоциируется с нежностью и сочностью. Тем не менее, и их можно приготовить так, что едоки будут закатывать глаза от удовольствия и требовать добавки. Есть лишь пара нюансов.

Хотите ПОДАРОК лично от меня?
Введите емейл, и я пришлю вам бесплатную книгу рецептов!

Если вы знакомы с методом низкотемпературного запекания, о котором я рассказывал в моей Кулинарной школе, вы уже в курсе, что для него лучше всего подходят жёсткие отрубы, богатые коллагеном — как раз такие, как говяжьи рёбра. Выбирайте наиболее мясистые, и не торопитесь — залог нежности мяса, которое в буквальном смысле будет таять во рту, в медленном томлении, которое позволит ему размягчиться. Хорошая новость — вместо предложенных мной соуса и приправ вы совершенно спокойно можете использовать другие, на мягкости мяса это никак не отразится.

Рецепт вкусных говяжьих рёбер

Сложность
средняяВремя
15 минут + 6 часов

Ингредиенты

2 порции

2 говяжьих ребра весом по 400 г

1/2 ч.л. кориандра

1/2 ч.л. чёрного перца

1/2 ч.л. семян горчицы

1/2 ч.л. сушёного чеснока

1/2 ч.л. кайенского перца

1/2 ст.л. соли

1 ст.л. коричневого сахара

1 ст.л. устричного соуса

Говяжьи рёбра — доступный и недорогой, но не самый мягкий отруб, который всё же можно приготовить нежным и сочным. Едоки потребуют добавки!
Алексей Онегин

Цельные специи — кориандр, чёрный перец и семена горчицы — прокалите на сухой сковороде до появления аромата и переложите в ступку. Добавьте крупную морскую соль и коричневый сахар и пестиком разотрите специи в порошок (или проделайте всё то же самое в специальной мельничке). Добавьте сушёный чеснок, кайенский перец и как следует перемешайте, после чего натрите этой смесью говяжьи рёбра со всех сторон. После этого можно продолжать готовить, но для более насыщенного аромата стоит оставить рёбра в холодильнике на ночь помариноваться.

Поставьте сковороду на огонь чуть выше среднего, плесните в неё немного масла для жарки, дайте ему нагреться, добавьте рёбра и обжарьте их до появления золотистой корочки со всех стороны. Переложите говяжьи рёбра в форму для запекания, а сковороду верните на огонь. Влейте в неё стакан воды или бульона, доведите до кипения и лопаткой ототрите все приставшие ко дну сковороды ароматные кусочки. Добавьте устричный соус и пасту мисо, перемешайте содержимое сковороды до однородности, немного уварите и снимайте с огня.

Разместите говяжьи рёбра в форме для запекания мясной стороной вверх и щедро полейте соусом. Плотно закройте форму листом фольги, отправляйте говяжьи рёбра в духовку, разогретую до 120 градусов, и готовьте в течение 6 часов.

Достаньте форму с говяжьими рёбрами из духовке, слейте всю жидкость в небольшую кастрюльку, а сами рёбра накройте фольгой, чтобы они не остыли раньше времени. Доведите содержимое кастрюльки до кипения, уварите в несколько раз до загустения и убавьте огонь. Аккуратно снимите мясо с костей, переложите в кастрюльку и прогрейте в течение пары минут, поливая соусом, чтобы он равномерно покрыл мясо со всех сторон. Достаньте мясо, нарежьте его на кусочки, разложите по тарелкам и подавайте с каким-нибудь брутальным гарниром — или вообще без него.

10 простых рецептов для ужинов за 15 минут
Введите емейл и получите книгу рецептов — мгновенно и бесплатно!

Автор: Алексей Онегин

Кто это такой?..

Нежные говяжьи ребра в духовке в фольге

Предлагаем Вам один из лучших рецептов приготовления говяжьих ребер в духовке в фольге, по которому говяжьи ребрышки получаются невероятно нежными и ароматными. Мы подробно расскажем о том, как приготовить говяжьи ребра в духовке в фольге сочно и вкусно, ответим на вопрос, сколько времени запекать говяжьи ребрышки в духовке.

Секреты приготовления говяжьих ребер в духовке в фольге

Вы наверняка пробовали свиные ребрышки. Можно ли приготовить говяжьи ребрышки так же вкусно? Говядина —  более плотная и жесткая, но это совсем не значит, что мясо на говяжьих ребрышках после готовки станет жестким и сухим. Как приготовить говяжьи ребра сочно и вкусно и не разочароваться? На самом деле это очень просто. Долгое и медленное запекание в духовке — это именно то, что нужно говяжьим ребрышкам, чтобы стать потрясающе вкусными и сочными.

Итак, подготовьте говяжьи ребрышки – отделите пленку-мембрану с задней части ребер (со стороны костей). Ваши говяжьи ребрышки будут намного вкуснее без нее. Покройте ребрышки смесью ароматных специй, запечатайте в фольгу, поставьте противень с говяжьими ребрышками в фольге в духовку на несколько часов при температуре 130 градусов.

Сколько запекать говяжьи ребра в духовке в фольге

Говяжьи ребрышки в фольге в духовке будут запекаться при температуре 130 градусов от 2 ½ до 3 ½ — 4 часов. От чего зависит время готовки? Прежде всего, то, сколько часов нужно готовить говяжьи ребрышки, будет зависеть от:

  • толщины мяса на ребрах,
  • того, запекаете ли Вы цельный кусок ребер или отдельные короткие ребрышки.

Как проверить, готовы ли говяжьи ребрышки в фольге? Достаньте противень с ребрышками. Осторожно откройте фольгу сбоку. Будьте осторожны! Горячий пар будет выходить из-под фольги. Мясо на говяжьих ребрышках по мере приготовления будет сжиматься, съеживаться (Вы будете видеть больше кости, чем тогда, когда Вы поставили говяжьи ребрышки в духовку). Чтобы убедиться, что мясо готово, с помощью вилки попробуйте снять (потянуть) его с кости. Вы также можете сделать надрез в самой широкой мясистой части говяжьих ребер. Если мясо еще не готово, просто закройте мешочек и запекайте дальше. Проверьте еще через 15 минут.

Ингредиенты для приготовления говяжьих ребрышек в духовке

Для запекания в духовке Вы можете выбрать как цельный кусок говяжьих ребер, так и отдельные короткие ребрышки. Итак, Вам понадобятся:

  • Говяжьи ребрышки 1,5 кг
  • Сахар 1 ст.л.
  • Чеснок измельченный 2 ч.л.
  • Паприка 2 ч.л.
  • Молотый кориандр 1 ч.л.
  • Соль 1 ч.л.
  • Острый перец ½ ч.л.

Говяжьи ребра в духовке в фольге: рецепт приготовления

1. Прежде всего, постарайтесь снять тонкую пленку с задней части ребер (со стороны кости).

2. Промойте говяжьи ребрышки и промокните их бумажным полотенцем.

3. Пропустите чеснок через чесночный пресс. В небольшой миске смешайте измельченный чеснок и специи.

4. Нанесите смесь специй на говяжьи ребрышки, втирая ее по всей поверхности – со всех сторон.

5. Оставьте ребрышки при комнатной температуре на 20-30 минут (их также можно поставить мариноваться в холодильник на более продолжительное время, например, на ночь).

6. Разогрейте духовку до 130 градусов.

7. Положите фольгу на противень, выложите говяжьи ребрышки на фольгу (мясистой стороной вниз). Закройте сверху фольгой и хорошо запечатайте (закатайте) края.

8. Поставьте говяжьи ребра в фольге в духовку. Готовьте 2 ½ — 3 ½ часа (время готовки будет зависеть от толщины мяса на ребрышках, а также от того, запекается ли цельный кусок ребер или отдельные ребрышки).

9. Достаньте говяжьи ребрышки из духовки. Снимите фольгу — будьте осторожны! Из-под фольги пойдет очень горячий пар.

10. Разрежьте говяжьи ребрышки на части (при необходимости), украсьте зеленью. Подавайте на стол горячими.

Итак, теперь Вы знаете, как приготовить ароматные говяжьи ребра в духовке в фольге так, чтобы они таяли во рту. Благодаря медленному запеканию в духовке говяжьи ребрышки будут получаться нежными и ароматными каждый раз, когда Вы их делаете.

Тушеные говяжьи ребрышки: пошаговый рецепт с фото

    Главная / Вторые блюда / Тушеные говяжьи ребрышки

Тушеные говяжьи ребрышки – аппетитное и сытное блюдо, идеально сочетающееся с картофельным пюре, отварными крупами и макаронами, а также овощными закусками. Предлагаем вам приготовить это блюдо по простому пошаговому рецепту.

По данному рецепту приготовить говяжьи ребрышки можно всего за 1 час.

  • Категории: Вторые блюда
  • Время приготовления: 1 час
  • Сложность: средне
  • Система питания: мясоедение
  • Способ приготовления: плита
  • Калорийность: 415.08 ккал
  • Белки: 19.32 г.
  • Жиры: 36.53 г.
  • Углеводы: 1.38 г.
Шаг 1

Для приготовления тушеных говяжьих ребрышек по данному рецепту нам понадобятся следующие ингредиенты: говяжьи ребра, лук репчатый, соль поваренная и специи для мяса.

Шаг 2

Вначале тщательно промоем говяжью реберную часть, нарежем крупными кусочками, затем высушим от остатков жидкости. После этого выкладываем ребра в кастрюлю.

Совет: В качестве альтернативного способа приготовления подходит мультиварка, духовка, гриль.

Совет: Чтобы убрать с говяжьего субпродукта жесткость, следует снять толстую слизистую оболочку и удалить сосудистые жилки.

Совет: Для тушения рекомендуется выбирать мясо молодого теленка. Оно должно иметь легкую красную расцветку, а реберная часть должна быть тоненькой.

Совет: Предварительное маринование ребер в соевом соусе с растительным маслом и специями сделает деликатес нежным, а также ускорит процесс готовки. Оптимальное время для маринования – от 30 минут до 3-4 часов.

Шаг 3

На следующем этапе посолим и приправим ребра, хорошенько перемешаем.

Шаг 4

Почистим головку лука от шелухи, сполоснем под струей воды, нарежем луковицу в виде тоненьких полуколец. Равномерным слоем выложим на верхнюю часть мяса.

Совет: Приятный пикантный вкус придаст добавленный чеснок.

Шаг 5

Теперь наливаем в кастрюлю воду так, чтобы покрыла целиком всю реберную часть. Поставим кастрюльку на средний огонь, доведем до кипящего состояния, а после снизим огонь до минимальной отметки. Будем тушить под плотно закрытой крышкой в течение 1 часа.

Совет: Ребра можно тушить с картофелем, морковью, кабачком, баклажаном.

Шаг 6

Подавать тушеные говяжьи ребрышки в горячем виде в дополнение к свежим овощам и различным закускам.

Совет: По вкусовым предпочтениям можно сочетать мясное угощение с различными пикантными соусами.

Совет: Приятный вкус придаст кунжутное семя, которым посыпают ребрышки.

Приятного аппетита!

рецептов говяжьих ребрышек | Allrecipes

Рецепты говяжьих ребрышек | Allrecipes Перейти к содержанию

Навигация вверх

Закройте это диалоговое окно

Explore Allrecipes

Staff Picks

Korean BBQ Galbi

Best Korean BBQ. Традиционно гальби готовят на древесном угле, но его можно приготовить на гриле, в духовке или на сковороде с антипригарным покрытием. Вместо азиатских груш можно использовать рисовое вино или киви. Вы также можете добавить зеленый лук, семена кунжута или свежий имбирь.

Короткие ребрышки с вишневым бальзамиком

Это один из моих любимых блюд для комфорта. Они сладкие, нежные и полные аромата. Они отлично сочетаются с картофельным пюре с жареным чесноком!

Приготовленные на гриле говяжьи ребрышки в мультиварке

Говяжьи ребрышки с домашним соусом барбекю в мультиварке (или на плите, если у вас есть время). Очень, очень хорошо приготовлено на высоком уровне в течение 4 часов … лучше на низком уровне в течение 8 часов. Подавать с горячим отварным рисом.

Жареные короткие ребрышки

Отварные ребрышки, затем жареные и полированные патокой, горчицей и соусом из кетчупа.

Короткие ребрышки Bloody Mary

В этом пикантном блюде короткие говяжьи ребрышки медленно тушатся с добавлением смеси Bloody Mary и красного вина. Обычно я использую чеснок, но этот рецепт был разработан для хорошего друга, у которого аллергия на чеснок. Я подаю это с домашним шпецле.

Настоящие корейские говяжьи ребрышки

Это настоящий рецепт корейских говяжьих ребрышек, а не американизированная версия. Это очень просто и нравится публике. Это для 4 фунтов ребер.Я считаю, что 2 столовые ложки меда идеально подходят для несладких ребрышек. Это дает вам идеальную остроту. Однако, если вам нравится более сладкий, вы можете добавить до 3 столовых ложек.

Короткие ребрышки в медленноварке

Короткие говяжьи ребрышки медленного приготовления можно использовать двумя способами. Кто-нибудь может сказать «м-м»! Мэм! Хороший’? Выложите мясо в булочку и подавайте с оставленным бульоном для макания. Или смочите своим любимым соусом для барбекю и подавайте на поджаренной булочке.

Лучшие бескостные ребрышки WV

Мы с сестрой довольно часто ели ребрышки, и мне всегда казалось, что этот рецепт побеждает.Это рецепт на основе соуса чили, и это лучшее, с чем я когда-либо экспериментировал.

Kalbi (короткие корейские ребрышки барбекю)

Это основной продукт корейской изысканной кухни, но в ресторанах он слишком дорогой. Его также просто приготовить дома, и ваши гости захотят еще. Общее время включает время маринования. Традиционно следует подавать нарезанный, завернутый в листья салата ромэн, вместе с белым рисом, слегка подрумяненными ломтиками чеснока и гочучжаном (пастой из красного корейского перца).

Тушеные короткие ребрышки в стиле барбекю

Говяжьи ребрышки очень ароматны; такой способ приготовления делает мясо настолько нежным, что вам не понадобится нож. Густой насыщенный соус восхитительно подается с картофельным пюре и морковью, которую готовят с ребрышками.

Короткие ребрышки для барбекю по-корейски (Gal-Bi)

Это простой способ приготовить барбекю по-корейски. Вы также можете заменить короткие ребрышки куриной грудкой или нарезанным ребрышком. Если вы используете курицу или рибай, вы должны добавить тонко нарезанные вершины зеленого лука.Это также можно жарить в духовке в течение того же времени.

Inspiration and Ideas

54781.jpg

Kalbi (короткие ребрышки для барбекю по-корейски)

«Основной продукт корейской изысканной кухни, его просто приготовить дома. Подавайте нарезанные, завернутые в листья ромена, с рисом, подрумяненными ломтиками чеснока и т. Д. и паста из красного перца по-корейски «. — CC

Подробнее

Тушеные ребрышки из говядины в шерри

Тушеные в хересе короткие ребрышки от шеф-повара Джона

Узнайте, как приготовить короткие говяжьи ребрышки на вилке.Подавать с картофельным пюре, чтобы соус впитался.

Подробнее

Короткие ребрышки барбекю на гриле с сухой протиркой

Короткие ребрышки барбекю на гриле с сухой протиркой

Пакеты из фольги делают эти ребрышки нежными до костей и сохраняют весь пикантный вкус внутри.

Другие рецепты из говяжьих ребрышек

Замечательные короткие ребрышки

Это нежное мясо, которое падает прямо с костей, отлично сочетается с рисом! Это здорово даже в остатках!

Kalbi (Маринованные короткие ребрышки из говядины)

Это вариант традиционного корейского рецепта маринованных коротких ребер из говядины.Все мои друзья просят об этом неоднократно! Очень вкусно!

Ребра Instant Pot®

Ребра Instant Pot® настолько нежные, что падают на кость. Самое приятное то, что вы можете приготовить их от начала до конца всего за час.

Instant Pot® Short Ribs

Легко полюбить короткие ребра с выпадающими костями. Единственная проблема с традиционным рецептом тушения заключается в том, что до еды будут считаться часы. Сделайте короткие ребрышки в электрической скороварке и съешьте их вдвое быстрее.Давление внутри скороварки превращает любую жидкость в горячий пар, который проникает глубоко в мясо и производит гораздо более нежные ребрышки, чем любой другой метод. Меньше времени и лучше? Вы делаете ставку.

Tanya’s Boneless Short Ribs

Без костей, тушеные короткие ребрышки, обжаренные и брошенные в духовку. Просто как 1-2-3. Муженек обожает это блюдо и скулит, когда я его не готовлю. Если вам нравится много соуса, удвойте количество жидкости. Отлично подходит для вечернего приготовления пищи в помещении ….

Азиатские короткие ребрышки в мультиварке

Эти короткие ребрышки в мультиварке с невероятно нежным вкусом являются альтернативой традиционным тушенным в духовке ребрам. и идеально подходит для холодного зимнего вечера.

Ребра для скороварки

Я делаю их для быстрого замораживания еды. Ребра без костей и соус барбекю готовятся за 20 минут. Подавайте так, как хотите. Я кладу их в отдельные приемы пищи и замораживаю на потом.

Texas BBQ Beef Ribs

Короткие говяжьи ребрышки, или «ребрышки динозавров», как их еще называют, — это новый горячий продукт в Техасе и одна из моих любимых вещей, которые я сейчас люблю курить. Короткие говяжьи ребрышки получают из короткой тарелки перед 10-м ребром, и в них больше мяса, чем в спинных или пальцевых ребрах.Знаменитое барбекю Луи Мюллера в Тейлоре, штат Техас, популяризировало говяжьи ребра в ответ на звание Аарона Франклина «Лучшая грудинка на планете». Каждый может весить от 1 до 2 фунтов. Они обладают богатым вкусом и во много раз лучше, чем грудинка. Да, я это сказал.

Жареные короткие говяжьи ребрышки по-корейски

Поговорите с дружелюбным мясником по соседству, скажите им, что вам нужны короткие говяжьи ребрышки по-фланкенски, и попробуйте эту великолепную технику приготовления на гриле.

Говяжьи ребрышки по-бразильски

Каждый раз, когда я еду в Бразилию, я должен поесть в бразильской чурраскарии и съесть говяжьи ребрышки.Мясо такое нежное и ароматное, что трудно поверить, что оно приправлено только солью. Вот моя версия говяжьих ребрышек по-бразильски, наслаждайтесь!

Instant Pot® Galbi (короткие ребрышки по-корейски)

В этой версии вкуснейшего корейского блюда из коротких ребрышек из говядины для Instant Pot® или другой скороварки для мультиварки ребра будут падать с костей! Традиционный метод замачивания ребер — это традиционный метод. Я рекомендую замачивать как минимум час, хотя традиционно вы должны замачивать их дольше, меняя воду после первого часа.Если у вас нет азиатской груши, замените ее яблоком. Подавать с белым рисом.

Ребра в аргентинском стиле

С первого взгляда вы скажете: «Ух ты! это слишком соленый для меня, чтобы попробовать … »но придерживайся этого. Это один из лучших рецептов ребрышек, которые я когда-либо пробовала. Очень быстро и просто.

Super Short Ribs

Это восхитительные короткие говяжьи ребрышки, приготовленные в сладком остром соусе. Превосходный семейный обед. Попробуйте подавать с картофельным пюре.

Калби (короткие ребрышки, маринованные по-корейски)

В свой выходной я решил расслабиться, приготовив свое любимое корейское мясное блюдо калби (маринованные короткие ребрышки). Подавать с белым рисом и кимчи. Если вы обслуживаете маленьких детей (и хотите предотвратить беспорядок), лучше всего отрезать мясо от кости и нарезать небольшими кусочками. Темный маринад может испачкать одежду, поэтому будьте осторожны.

72-часовые Sous-Vide Short Ribs

Sous-vide Приготовление творит чудеса со многими продуктами, но короткие ребрышки дают одни из самых впечатляющих результатов, которые я когда-либо видел.В традиционных рецептах ребрышки (обычно нарезанные мясником на короткие кусочки от 2 до 3 дюймов) тушат в течение нескольких часов. Хотя метод тушения добавляет мясу великолепный аромат и делает его очень нежным, мясо также обязательно хорошо прожарено. Но, благодаря нашему волшебству су-вид, мы можем поддерживать идеальный розовый цвет средней прожарки, а мясо получается нежным. Попробовав эти короткие ребрышки, я, возможно, больше никогда не буду готовить ребрышки таким же образом. Этим летом я планирую слегка выкурить решетку с ребрышками, затем приготовить их в течение нескольких дней, прежде чем снова поставить на гриль.Я ожидаю довольно невероятных результатов.

Жареные говяжьи ребрышки

Это отличный рецепт от одного из наших поваров. Говяжьи ребрышки в панировке и обжариваются во фритюре. Это лучше всего подходит для уличной фритюрницы. Две стойки с ребрами должны дать вам около 6 фунтов.

Тушеные говяжьи ребрышки каберне

В этом рецепте используются короткие говяжьи ребрышки без костей. После подрумянивания их можно приготовить в закрытом блюде в духовке или в медленноварке. Короткие ребрышки получаются очень нежными и ароматными.Обычно я подаю это блюдо с белым рисом.

Kalbi Ribs

Это очень вкусный маринад, который моя тетя принесла семье с Гавайев. Имеет аромат терияки. Мясо маринуем и жарим на газовом гриле.

Ribs Fantastic

Это простой, но вкусный рецепт с использованием коротких говяжьих ребер. Чем дольше приготовление, тем лучше подождать. Соус отличный. Подавать с печеным картофелем и свежей сладкой кукурузой в початках.

Jane’s Barbecued Short Ribs

Рецепт, который я узнал много-много лет назад от моей дорогой подруги, которая получила его от своей матери. Очень легкий и чудесный аромат. Хорошо летом, а еще лучше зимой в холодную ночь. Также можно приготовить его в мультиварке. Затем, когда вы приходите домой с работы, все, что вам нужно сделать, это либо зажарить их на гриле, либо поджарить, чтобы они подрумянились перед подачей на стол. Подавать с картофельным пюре или картофельным салатом или яичной лапшой.

Закройте это диалоговое окно

Поделиться и многое другое

эта ссылка ведет на внешний сайт, который может соответствовать или не соответствовать правилам доступности.

Можно ли вместе приготовить свиные и говяжьи ребрышки?

Они готовы, и они идеальны!

Можно ли готовить ребрышки с мембраной?

Для получения наилучших результатов при приготовлении свиных ребрышек удалите жесткую пленку за несколько секунд. Если оставить мембрану прикрепленной к ребрам, ребра получатся менее ароматными и жесткими. … Если вы готовите на гриле или в коптильне, мембрана не позволит ребрам полностью впитать дымный аромат.

В чем разница между свиными и говяжьими ребрами?

Короткие ребра идут от «пластинчатой» части коровы.Эти ребра расположены ниже на груди и содержат больше мяса, чем ребра на спине. … Если вы приготовите говяжьи ребрышки на гриле или запекаете их в духовке, они, вероятно, будут не такими нежными, как свиные ребрышки, приготовленные таким же образом. С короткими ребрами нужно обращаться по-другому.

Следует готовить ребра мясной стороной вверх или вниз?

Накройте противень алюминиевой фольгой и положите мясной стороной вниз. Избыточный жир на костяной стороне ребра сварится и придаст им больше аромата во время запекания. Вы можете перевернуть их, когда остановитесь, чтобы полировать ребра для равномерного приготовления.

Что лучше всего сочетается с говяжьими ребрышками?

11 идеальных сторон для сервировки с ребрышками барбекю

  • Зеленая капуста для медленного приготовления.
  • Классические макароны с сыром.
  • Картофельный салат с травами.
  • Хрустящие кукурузные оладьи.
  • Запеченная сырная крупа.
  • Кукуруза с базиликовым маслом и чешуйчатой ​​солью.
  • Салат из кукурузы и помидоров.
  • Острый салат из хикамы, грейпфрута и манго.

5 сент. 2020 г.

Снимают ли мясники мембрану с ребер?

Нужно ли снимать мембрану с ребер? Да, его нужно удалить, потому что он тягучий, жесткий, и на самом деле невкусно пытаться жевать его, когда ребрышки съедены.Также мембрана не позволяет дыму проникать в мясо и создавать его знаменитый дымный вкус и аромат.

Вы ополаскиваете ребра перед приготовлением?

Просто нет. «Не мойте сырую говядину, свинину, баранину, курицу, индейку или телятину перед приготовлением», — говорит Служба контроля и безопасности пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США.

Какие свиные или говяжьи ребрышки вкуснее?

свиные ребрышки и говяжьи ребрышки: вкус

свиные ребрышки имеют мягкий, почти сладкий вкус. Из-за этого они часто бывают более приправленными, чем говяжьи ребра, но это позволяет вам получить разнообразие вкусов, которых у говяжьих ребер просто нет.

Какие ребра самые мясистые?

Свиные ребрышки по-деревенски Эти, самые мясные из ребер, получаются либо из поясницы, и в этом случае они готовятся быстро, либо, чаще, из области около лопатки, что означает, что они более жесткие и требуют медленного приготовления на низком уровне. .

Какое мясо лучше всего для ребрышек?

Свиные ребрышки, безусловно, самые популярные, хотя говяжьи ребра также имеют свою долю энтузиастов. Их объединяет то, что, поскольку и свиные, и говяжьи ребра содержат так много соединительной ткани, они требуют длительного и медленного приготовления.Этого можно добиться с помощью методов приготовления с использованием сухого или влажного тепла.

Обернуть ребра алюминиевой фольгой?

Обертывание мяса фольгой ограничивает количество дыма на поверхности мяса, что улучшает цвет и вкус конечного продукта. Это также увеличивает влажность и сокращает время приготовления. Заворачивать нужно примерно в середине процесса приготовления или при внутренней температуре мяса 150-160 градусов.

Обернуть ребра фольгой?

Ребрышки значительно выигрывают от медленного и медленного приготовления.Если время приготовления превышает два часа, большую часть мяса лучше обернуть фольгой. Например, ребрышки на спине будут готовиться примерно четыре часа, а ребрышки — около пяти, но оба должны быть завернуты через два с половиной часа.

При какой температуре я готовлю ребра?

Согласно USDA, ребра «готовы», когда они имеют внутреннюю температуру 145 ° F, но они все еще могут быть жесткими. Если вы нагреете их до 190-203 ° F, коллагены и жиры тают при этой температуре и сделают мясо более нежным и сочным.Тогда они готовы!

Что сочетается с ребрышками в стиле кантри?

Что подавать с ребрышками по-деревенски. Сытное блюдо заслуживает сытных гарниров! Картофельный или макаронный салат, печеный картофель, кукуруза в початках и толстые ломтики чесночного хлеба — идеальные дополнения к ребрышкам в деревенском стиле! Кувшин лимонада и немного домашнего ванильного мороженого сделают этот ужин незабываемым!

Как разогреть ребра?

Разогрев ребер в духовке

  1. Разогрейте духовку до 250˚F.
  2. Если вы готовили ребра в соусе, добавьте еще один слой соуса, чтобы мясо оставалось влажным, или добавьте немного жидкости, например кока-колы, бульона или пива.
  3. Поместите ребра в кастрюлю и накройте фольгой.
  4. Готовьте оставшиеся ребрышки, пока их внутренняя температура не достигнет безопасных 145˚F.

7 окт. 2019 г.

Что сочетается с тушеными короткими ребрышками из говядины?

Короткие ребрышки можно подавать с лапшой с маслом, картофельным пюре или сливочной полентой с ложкой подливки сверху.Завершите трапезу зеленым салатом или глазированной морковью, и вы готовы к ночи. Я считаю, что ужин дома с друзьями — это очень весело.

Простые тушеные короткие ребрышки | Голодная хижина

Тушение — лучший способ приготовить короткие ребрышки, и этот простой рецепт научит вас, как с легкостью получить ароматное мясо с опавшими костями.

Я люблю хорошее тушение, и при правильном приготовлении получается блюдо, намного превосходящее сумму его частей.Хотя на это уходит много времени, по большей части это делается вручную, и основная часть работы выполняется вашей духовкой.

Как приготовить тушеные короткие ребрышки

Есть множество различных способов придать аромат тушеным коротким ребрам, но шаги по их приготовлению остаются прежними. Для начала промокните мясо насухо и приправьте солью, перцем и другими специями, которые хотите добавить. Затем вы можете поджарить мясо в кастрюле с маслом. Промокните мясо насухо перед тем, как добавить его в кастрюлю, чтобы поджарить мясо и побудить его подрумяниться.Один важный совет на этом этапе — не переполняйте сковороду, так как это затрудняет получение желаемой красивой коричневой корочки.

Затем мясо откладывается, и мы переходим к ароматическим веществам, травам и всем остальным, что вы, возможно, захотите добавить. В приведенном ниже рецепте я делаю это просто с луком и тимьяном, но вы можете добавить еще несколько вещей: лук-порей, фенхель, чеснок, томатную пасту, морковь, сельдерей, розмарин, грибы, картофель и т. Д. (Много вариантов, обви.)

После того, как ароматизаторы пролежали в кастрюле, я добавляю немного муки.Это поможет загустить жидкость, которую мы добавим позже, чтобы получить сочный соус. Как вы можете видеть на фотографиях, соус в конце процесса тушения не слишком густой с добавлением 1 чайной ложки муки, поэтому не стесняйтесь использовать больше, если вы предпочитаете более густой соус.

Говоря о жидкости, этот рецепт просто требует говяжьего бульона, но следует учитывать и другие ингредиенты: вино, виски, пиво, томатный соус / пюре, молоко или даже колу. (Я также добавляю в смесь несколько лавровых листьев, но не переживайте, если у вас их нет в кладовой.)

Наконец, просто закройте крышкой и бросьте в духовку, пока короткие ребрышки не станут мягкими и нежными. Если крышка сковороды не плотно закрыта, из нее все равно будет вытекать большое количество жидкости (как вы можете видеть на изображениях в этом посте). Если вы хотите оставить побольше жидкости, чтобы использовать ее в качестве подливки для картофельного пюре, то вы можете накрыть кастрюлю слоем фольги перед тем, как накрыть ее крышкой, чтобы сохранить больше влаги.

И вуаля! Вот так в духовке готовят тушеные ребрышки.

Выход: около 4 порций.

Простые тушеные короткие ребрышки

Тушение — лучший способ приготовить короткие ребрышки, и этот простой рецепт научит вас, как с легкостью получить ароматное мясо без костей.

Время подготовки 5 минут

Время приготовления 2 часа 25 минут

Общее время 2 часа 30 минут

Состав

  • Масло растительное для обжаривания (или другое нейтральное масло)
  • 2 фунта коротких говяжьих ребрышек
  • Кошерная соль и черный перец
  • 1 желтый лук, нарезанный ломтиками
  • 1 чайная ложка сушеного тимьяна
  • 1 чайная ложка на 1 столовую ложку универсальной муки (см. Примечание)
  • 1 литр несоленого говяжьего бульона с низким содержанием натрия
  • 3 сушеных лавровых листа

Инструкции

  1. Нагрейте духовку до 350˚F.
  2. Нагрейте тонкий слой масла в голландской духовке или другой большой жарочной кастрюле с крышкой на среднем или сильном огне. Тем временем промокните короткие ребра насухо бумажными полотенцами и приправьте все солью и перцем. Обжарьте короткие ребрышки (порциями, если необходимо), пока они не подрумянятся, при необходимости добавив масла, а затем переложите на блюдо.
  3. В ту же кастрюлю добавьте лук, тимьян, немного соли и перца (и еще масла, если кастрюля сухая) и готовьте, периодически помешивая, несколько минут, пока лук не начнет размягчаться.Посыпать мукой и варить еще около 1 минуты, помешивая.
  4. Добавьте говяжий бульон, лавровый лист и поджаренные короткие ребрышки обратно в кастрюлю, дайте им закипеть, накройте крышкой и поставьте в духовку до готовности примерно на 2 часа. Служить.

Банкноты

Количество используемой муки зависит от того, какой густоты вы хотите подливку. Для справки, на этих фотографиях использовалась только 1 чайная ложка.

Рецепт медленных говяжьих ребрышек

Рецепт медленных говяжьих ребрышек | Рецепты Гордона Рамзи Гордон Рамзи.ком

JAVASCRIPT ВЫКЛЮЧЕН

Похоже, в вашем браузере отключен Javascript. Вы можете обнаружить, что это приводит к неожиданной работе некоторых частей сайта. Пожалуйста, включите JavaScript

Обновите браузер

Похоже, вы используете более старую версию браузера. Этот сайт будет работать лучше, если вы обновитесь до последней версии

Говяжьи ребрышки медленного приготовления

Состав

  • Оливковое масло для жарки
  • 6 толстых коротких мясистых говяжьих ребрышек
  • 1 большая головка чеснока, разрезанная пополам по горизонтали
  • 1 столовая ложка томатного пюре с горкой
  • 1 бутылка красного вина 750 мл
  • Говяжий бульон, 1 литр
  • 150 г панчетта с салатом
  • 250 г маленьких каштановых грибов, обрезанных и разрезанных пополам
  • Морская соль и молотый черный перец
  • Нарезанная плоская петрушка для украшения

Метод

Обслуживает 4

  1. Разогрейте духовку до 170 ° C / газ 3.

  2. Нагрейте противень для жарения с глубокими стенками на плите и добавьте немного оливкового масла. Тщательно приправьте короткие ребрышки, затем обжарьте в течение 10–15 минут, чтобы они хорошо подрумянились со всех сторон.

  3. Добавьте половинки головки чеснока срезанной стороной вниз, прижав ее ко дну сковороды. Добавьте томатное пюре и нагревайте пару минут, чтобы оно приготовилось. Влейте вино, чтобы очистить сковороду от глазури, соскребая остатки с дна. Доведите до кипения и варите 10–15 минут, пока жидкость не уменьшится наполовину, затем добавьте бульон, чтобы он почти покрыл ребра (вам понадобится меньше бульона, если ваш противень для жарения не очень большой).Снова довести до кипения, поливая ребра соком.

  4. Накройте противень фольгой и готовьте в предварительно разогретой духовке в течение 3–4 часов, время от времени поливая мясо, пока мясо не станет мягким и не отпадет от кости.

  5. Примерно за 10 минут до того, как короткие ребрышки будут готовы выступить, обжарить панчетту в течение 2–3 минут до хрустящей корочки и золотистого цвета. Добавить грибы и варить 4–5 минут до готовности. Слейте лишний жир.

  6. Когда ребрышки будут готовы, выньте их из духовки и переложите на сервировочное блюдо.Выдавите зубчики чеснока из кожуры и протрите через сито. Удалите ложкой лишний жир из жидкости для приготовления говядины, затем процедите ее через сито и смешайте с чесноком. (Если соус слишком жидкий, уменьшите количество жидкости для приготовления, нагревая еще 10–15 минут после процеживания.)

  7. Подать короткие ребрышки с острой панчеттой, грибами и залить соусом. Украсить мелко нарезанной петрушкой.

Гордон Рамзи
Курс кулинарии Ultimate
Автор Hodder & Stoughton
Текст © Гордон Рамзи 2013
Фотография © Андерс Шённеманн 2012

Back to Top

Спасибо


Благодарим вас за подписку на нашу электронную рассылку новостей о последних событиях, событиях и предложениях ресторанов Гордона Рамзи.

Вас интересуют рестораны Гордона Рамзи? Нажмите здесь

3

Вы будете перенаправлены на

МАГАЗИН ГОРДОН РАМСАЙ

Говяжьи ребрышки в воздушной фритюрнице — быстро и вкусно • Рецепты и отзывы для воздушной фритюрницы

Как партнер Amazon, мы зарабатываем на соответствующих покупках.

Ищете легкий обед, который понравится всей семье? Не смотрите дальше! Попробуйте приготовить говяжьи ребрышки в фритюрнице.Это быстрое и вкусное блюдо можно приготовить вдвое быстрее, чем приготовить ребрышки на гриле или в духовке. Если у вас слюнки текут от барбекю или вы предпочитаете просто приправленные блюда, эти говяжьи ребрышки во фритюрнице обязательно понравятся публике, которую вы захотите добавить в свой список быстрых ночных обедов в будние дни. Выбирая ребра, помните, что бывают разные виды говяжьих ребер. Этот рецепт требует либо коротких, либо спинных ребер. Вы можете использовать боковые ребра, но знайте, что для боковых ребер может потребоваться более высокая температура и меньшая продолжительность приготовления.

  • Короткие ребра с мясом поверх кости
  • Задние ребра имеют мясо между костью
  • Ребрышки по бокам обычно используются для более быстрого приготовления азиатских блюд, когда ребра готовятся горячими и быстро.

Ребра фритюрницы — определенно одни из наших любимых. Независимо от того, используете ли вы красивый соус или любимый соус для барбекю, вы не ошибетесь с этим рецептом жареных на воздухе говяжьих ребер. Сочетается с картофельным салатом или классическими макаронами с сыром. Откройте красивую бутылку Каберне, если вы воспользуетесь нашим простым растиранием, или Ширазом или Мальбеком для более острого растирания.

Попробуйте один из других рецептов фритюрницы:

Вкусные говяжьи ребрышки во фритюрнице невозможно превзойти …. так что приступайте к еде.

Курс: Основное блюдо

Кухня: Американец

Ключевое слово: Говяжьи ребрышки во фритюрнице, говяжьи ребрышки во фритюрнице

Калорийность: 3200 ккал

Говяжьи ребрышки (3 унции на 400 калорий)

  • 1.5 фунты Говяжьи ребрышки половина стойки

Simple руб.

  • 1-2 столовая ложка Светлое оливковое масло
  • 2 столовая ложка Чесночная соль
  • 1 столовая ложка Черный перец
  • 1 столовая ложка Морская соль пробовать

Kansas City Rib руб.

  • 1-2 столовая ложка Светлое оливковое масло
  • 1/4 чашка Коричневый сахар
  • 1/4 чашка Паприка
  • 1 столовая ложка Черный перец
  • 1 столовая ложка Поваренная соль
  • 1 столовая ложка Чесночный порошок
  • 1 столовая ложка Луковый порошок
  • 1 столовая ложка Порошок чили

Техасское ребро

руб.
  • 1-2 столовая ложка Светлое оливковое масло
  • 1/2 чашка Черный перец
  • 1/4 чашка Морская соль
  • 2 столовая ложка Сладкая паприка
  • 2 столовая ложка Чесночный порошок
  • 2 столовая ложка Луковый порошок
  • 1 столовая ложка Тмин по желанию
  1. Приготовьте ребрышки по выбору

  2. Натереть ребра со смесью для растирания оливкового масла

  3. Готовьте во фритюрнице при 400 ° F | 205 ° C в течение 10 минут

  4. Уменьшите огонь и готовьте ребра при температуре 325 ° F | 162 ° C на срок до 20 минут.Используйте термометр для мяса, чтобы держать говяжьи ребра при температуре 190 ° F | 88 ° C и 203 ° F | 95 ° С.

* Вы также можете полить своим любимым соусом барбекю для последние 10 минут , если хотите.

Инструментов и ингредиентов для этого рецепта:


Amazon и логотип Amazon являются товарными знаками Amazon.com, Inc или ее дочерних компаний.

Как сварить говяжьи ребрышки: 5 простых шагов

Вы, наверное, были в ресторане, где подают говяжьи ребрышки, и наверняка задавались вопросом, как они делают его таким вкусным.Воспроизвести тот же вкус и текстуру дома не всегда легко, особенно в зависимости от нарезки и качества мяса на вашем местном рынке. Однако есть простой способ получить отличную текстуру путем кипячения. Кроме того, отварив говяжьи ребра, вы снимете с мяса часть жира, что сделает его одним из самых здоровых способов приготовления ребер в домашних условиях.

Конечно, после приготовления вам нужно будет добавить специи, колбасы и другие добавки, чтобы сделать вкус восхитительным.Но это зависит от вас и от блюда, которое вы собираетесь съесть в следующий раз. Если вы задумывались, как отварить говяжьи ребрышки и получить вкусную текстуру, эта статья вам подойдет.

Вы также можете прочитать нашу статью о том, как варить говядину.

Как отварить говяжьи ребрышки, шаг за шагом

На местном рынке вы можете найти разные виды говяжьих ребер, и они во многом отличаются друг от друга, в том числе способом их нарезки и их упаковкой. Вы даже можете обнаружить, что мясники дают каждому свое имя, что усугубляет путаницу.Но все они имеют что-то общее. Говяжьи ребра содержат меньше жира, по крайней мере, по сравнению со свиными ребрами. Это хорошо, если вы хотите сохранить здоровье, но плохо, если хотите сохранить вкус и получить нежное и влажное блюдо. К счастью, кипячение решает проблему и обеспечивает нужную текстуру, которая вам нравится.

Сначала придется выбирать между спинкой и короткими ребрами жесткости. Первый вырезан из верхней части грудной клетки, а второй — из нижней.Задние ребра отлично подходят для барбекю; короткие ребрышки обычно продаются в больших коробках в продуктовом магазине, и они не подходят для копчения, но отлично подходят для тушения.

Теперь вы знаете, какие виды говяжьего типа, давайте сразу перейдем к пошаговой инструкции:

Шаг 1: нарежьте говяжьи ребрышки

Мы можем сказать, что первым шагом является выбор правильного типа говяжьих ребер, нарезание их на более мелкие части и положить их в кастрюлю.

Шаг 2: Добавьте воды и вскипятите.

После первого шага добавьте примерно 1 полтора литра воды или до тех пор, пока ваши ребра не будут полностью покрыты водой на 2 сантиметра выше.Затем накройте кастрюлю и оставьте на некоторое время, пока вода не закипит.

Шаг 3. Добавьте специи и овощи

Когда вода закипит, самое время добавить другие овощи и специи, чтобы улучшить вкус говяжьих ребер. Мы рекомендуем использовать соль, лавровый лист, лук, черный перец и 4 или 5 молодых морковок. После закипания эта смесь придаст вашим говяжьим ребрам интересный вкус, который станет основой для создания фантастического блюда для ваших гостей.

Шаг 4: Перемешайте и готовьте в течение одного часа

По достижении этой точки очень важно перемешать кипящую смесь и оставить ее готовиться не менее одного часа. Обычно это наиболее подходящее время для получения мягкой текстуры и завершения процесса приготовления. Однако также рекомендуется попробовать текстуру мяса и перестать варить, когда оно станет мягким.

Шаг 5: Слейте воду и подавайте

После получения нужной текстуры вам нужно осторожно слить кипящую воду и подать говяжьи ребрышки с гарниром и другими специями и соусами по вашему вкусу.Добавьте к нему немного овощей, если вы не добавляете в ребрышки салат.

Как долго варить говяжьи ребра

Если вы никогда не готовили это блюдо, скорее всего, вы не знаете, как долго варить говяжьи ребра. Это во многом зависит от используемого вами кроя и цели. Вы подаете говяжьи ребрышки сразу после варки? Или, может быть, вы планируете сделать их мягкими, отварив, а затем приготовив на гриле. Большинство поваров не согласны с тем, следует ли варить говяжьи ребра, и придерживаются разных мнений по этому поводу.Вы получите отличную консистенцию, но если вы не будете осторожны, отваривание может испортить вкус ваших говяжьих ребер. Вот почему так важно добавлять соль и другие ингредиенты, перечисленные выше.

После этого кипячение может занять как минимум 45 минут, но это зависит от того, что вы планируете заранее. В следующей таблице мы рассмотрим время кипячения и дадим вам рекомендации в зависимости от каждого случая.

Подготовка Время кипячения Рекомендация
Готовые говяжьи ребра 20 минут Если вам нужно восстановить мягкую текстуру и температуру предварительно приготовленных говяжьих ребер, 20 минут обычно достаточно
Для размягчения говяжьих ребрышек для гриля 45 минут Если вы планируете готовить на гриле, сделайте размягчение на среднем или слабом медленном огне в течение 45 минут и продолжайте готовить на гриле
Для приготовления говядины ребра без гриля 60 минут Если вы не готовите на гриле, используйте достаточно специй, чтобы получить отличный вкус и текстуру

Как сварить говяжьи ребрышки (лучший рецепт)

Имя автора рецепта Короче говоря, бывают разные виды говяжьих ребер.В некоторых из них больше мяса, а другие отлично подходят для барбекю. Обязательно подберите подходящий сорт и начните с нарезания ребер на мелкие кусочки. Прежде чем добавлять специи в кипящую воду, обязательно добавьте ребрышки, чтобы начать готовку. Рекомендуем использовать соль, черный перец, молодую морковь, лавровый лист и лук. Вы можете добавить в смесь другие ингредиенты, и это важно сделать, потому что в противном случае ваши говяжьи ребра могут стать невкусными, когда вы закончите процесс кипячения. Некоторые люди предпочитают кипятить некоторое время, чтобы сделать мясо размягченным, а затем приступить к приготовлению на гриле.Если это ваш случай, вы можете немного сократить время закипания, а затем продолжить готовку на гриле.

Время приготовления 20 минут

Время приготовления 1 час

Общее время 1 час 20 минут

Основное блюдо

Кухня все

Порции 28 граммов

Калорийность 63 ккал

Оборудование

  • разделочная доска

  • Нож

  • Сковорода

  • Чайная ложка

  • Столовая ложка

  • тарелка

Ингредиенты

  • Говяжьи ребрышки
  • Соль
  • Красный перец

Примечания

Полезные советы:
  • Добавьте специи после кипячения, чтобы облегчить смешивание ингредиентов и вкус
  • Вы можете использовать кипячение, чтобы смягчить мясо, а затем перейти к приготовлению на гриле или любому другому способу приготовления

Ключевое слово говяжьи ребра, как ребрышки долго варить, как варить ребра говяжьи

V эпоха Стеценко

Добро пожаловать в мой блог! Получите оригинальные, воображаемые способы варить мясо, овощи, рыбу и многое другое, следуя пошаговым инструкциям, которые гарантируют, что аппетитные блюда порадуют вашу семью и гостей!

Подробнее

Рецепт говяжьих ребрышек | SnS Грили

Если вы из Техаса упомянули «ребра», вы, возможно, удивитесь, обнаружив, что вы думаете не о сладких свиных ребрах, а о смелых, сытных говяжьих ребрах.Говядина — самое популярное блюдо барбекю в Техасе, а говяжьи ребра — это самостоятельный деликатес. Говяжьи ребрышки с таким же смелым дымным вкусом и нежной грудинкой восхитительны на тарелке, как для глаз, так и для неба.

Однако средний повар на заднем дворе часто не обращает на них внимания просто потому, что «говядина барбекю» часто означает грудинку, а «ребра» — свиные ребрышки. Кроме того, говяжьи ребра, вероятно, не так широко доступны во многих супермаркетах, или вы никогда их не искали, поэтому, возможно, они не так популярны во многих областях.

Приглашаем вас выйти на улицу — попробовать говяжьи ребрышки! Следуйте нашим советам с грилем для чайника и Slow ‘N Sear и угощайте своих друзей и семью деликатесом, который они будут регулярно жаждать.

Выбор

Говяжьи ребра обычно делятся на две части: короткие ребра и задние ребра.

«Короткие ребра» не называются короткими ребрами, потому что они короткие, скорее они происходят от «короткой пластины». Это область грудной клетки по направлению к животу бычка, самая дальняя («дистальная») от позвоночника.На коротких ребрах много мяса, и они часто являются самой популярной вырезкой из говяжьих ребер для питмастеров. Они также очень толстые, поэтому их часто разрезают на более короткие части и готовят как отдельные ребрышки. На коротком ребре так много мяса, что мясо можно нарезать после того, как оно будет приготовлено, попробуйте это со свиными ребрышками!

«Задние ребра» названы уместно, так как они происходят от части грудной клетки бычка, ближайшей к позвоночнику, на «спине» животного. Говяжьи спинные ребра менее толстые, чем короткие говяжьи ребрышки, кости более плоские и тонкие, как и мясо.Несмотря на то, что говяжьи ребрышки больше напоминают по общей форме и форме уже знакомую нам решетку со свиными ребрышками, они все равно имеют такой же аромат, как и короткие ребрышки!

Подготовка

Начните с того, что удалите столько лишнего жира, сколько необходимо. В случае с короткими ребрами большая часть мяса находится на кости, поэтому нам действительно нужно беспокоиться только о мясной стороне. Нам нужно как можно больше открытого мяса, потому что мясо дает нам кору, а жир — нет. Не волнуйтесь, внутри достаточно жира, чтобы сохранить весь этот аромат.Говяжьи ребрышки часто бывают небольшими пластинами или решетками, снимите столько жира, сколько необходимо, чтобы мясо было хорошо обнажено. Оставьте мембрану с обратной стороны (кости), так как она поможет удерживать мясо на кости во время приготовления.

Сухой рассол: Солить мясо! Мы любим сушить в рассоле наши говяжьи ребра. Так же, как и с любым мясом барбекю, просушите говяжьи ребра в рассоле за несколько часов до приготовления, желательно на ночь или даже дольше. Мы используем стандартное количество ½ чайной ложки грубой кошерной соли на фунт мяса или половину от поваренной соли (1/4 чайной ложки на фунт мяса).Помните, что в отличие от влажного рассола, сухой рассол добавляет сразу всю соль, поэтому не имеет значения, как долго мясо находится в холодильнике после сухого рассола. По прошествии большего количества времени соль просто проникает глубже в мясо, и оно не станет «соленее», как в случае с влажным рассолом. Мы не рекомендуем влажный рассол говядины, вместо этого предлагаем использовать простой сухой рассол и сухую приправу, пока вы не освоитесь с процессом. В большинстве случаев маринады просто не нужны и могут маскировать мясной дымный аромат настоящего шашлыка из говядины.

Предварительный нагрев: Как и в большинстве случаев приготовления барбекю, мы будем использовать метод «медленный и медленный». Воспользуйтесь нашими инструкциями по освещению «Низкое и медленное 225», чтобы настроить Slow ‘N Sear up на продолжительное копчение. Для этого повара мы тоже нальем воду в резервуар, как и для всех копчений слабого и медленного приготовления. Нам не нужно коптить говяжьи ребрышки почти такой же длины, как грудинка, и, вероятно, даже не столько, сколько свиные ребрышки, но мы подготовим топливо для длительного приготовления, чтобы мы могли приготовить хорошее и беспроблемное блюдо до тех пор, пока их закончили.Говяжьи ребрышки обычно копчутся 3-5 часов, с возможными вариациями, как всегда. Затем, в отличие от свиных ребрышек, неплохо было бы дать говяжьим ребрам еще 2 часа в искусственном камбро, плотно завернутом в фольгу, чтобы они еще размягчились. Мы хотим, чтобы они были достаточно нежными, чтобы их можно было есть без ножа! Свиные ребра, естественно, попадут туда в процессе копчения / приготовления, но говяжьи ребра нуждаются в дополнительной помощи, как и грудинка.

Приправа: Пока ваш чайник-гриль нагревается до 225 ° F, пора приправить мясо.Мы рекомендуем избегать сладких растираний, которые вы обычно используете для свинины. Подойдет любой травяной и / или перечный массаж. Не нужно добавлять масло или горчицу в качестве связующего вещества, но вы можете, если хотите.

Повар

Стили приготовления очень похожи, только немного отличаются по времени. Чем толще короткие ребра, тем больше времени потребуется для достижения той особой нежности, которую мы так жаждем. Более тонкие говяжьи ребрышки часто готовятся немного быстрее. Если вы когда-либо готовили грудинку или жаркое из чака для тушеной говядины, вы знаете, что этим жестким кускам мяса нужно дать немного TLC в виде «медленного и медленного» копчения, чтобы медленно разрушить жесткие жиры и коллагены и растопить. их в восхитительный деликатес.Если бы вам пришлось готовить говяжьи ребра, будь то «спинки» или «шортики», горячими и быстрыми, как стейк, в ваших руках было бы очень жесткое мясо.

Когда Slow ‘N Sear нагревает ваш чайник до 225 ° F на уровне решетки (по результатам измерений с помощью цифрового термометра хорошего качества, а не термометра на крышке гриля), самое время поместить ребра на решетку! Просто убедитесь, что вокруг зонда термометра осталось около 3 дюймов. В отличие от свиных ребрышек, у говяжьих ребрышек достаточно мяса, чтобы при желании поместить зонд в центр мяса.Если это так, убедитесь, что вы находитесь как можно дальше от кости, в самом центре мяса. Если нет, просто используйте мгновенное считывание хорошего качества.

Мы постараемся поддерживать температуру 225 ° F на протяжении всего процесса готовки, однако небольшое отклонение в сторону увеличения или уменьшения значения не имеет. Старайтесь не допускать, чтобы максимальная температура превышала 250 ° F.

Начните проверять температуру мяса на отметке 3 часа или около нее. В конечном итоге мы будем двигаться к нашему типичному диапазону 200–205 ° F. Жирная говядина, такая как ребрышки, жаркое с чаком или грудинка (не плоская грудинка), также может выдерживать даже более высокую внутреннюю температуру.Фактически, мы часто рекомендуем вам нагреть копченую говядину до 205-208 ° F в течение часа, прежде чем считать фазу приготовления завершенной. Когда ваш зонд легко входит и выходит из мяса без рывков, вы знаете, что это сделано.

Дерево? Обычно мы говорим вам, что выбор дерева не имеет большого значения. Это не потому, что мы думаем, что все они на вкус одинаковы (мы не знаем, у каждого древесного дыма есть свои присущие ему качества и ароматы), а потому, что большинству питмастеров доступно так много видов отличной копчёной древесины, и обычно у каждого есть свой избранное.Многие люди часто используют один или два вида древесины вместо говядины и насмехаются над другими. Какой бы ни была ваша любимая вещь, используйте ее!

Если вы не знаете, что использовать, и открыты для предложений, мы можем вам помочь. Из говядины нам нравятся: дуб, орех пекан, вишня, гикори. Или любое их сочетание. Тип древесины здесь действительно наименее важный фактор. Если вы используете подходящую для копчения древесину (не сосну, кедр или обрезки древесины) и правильно следуете этапам соления, приправы и приготовления, все будет хорошо.

Искусственный камбро? Когда ребра достигают целевого уровня готовности, мы можем сделать одно из двух: немедленно съесть или дать им отдохнуть в искусственном камбро. Для этого просто плотно заверните их в двойной слой фольги, затем заверните в кухонные полотенца и переложите в холодильник. Искусственный камбро поддерживает температуру мяса немного выше, помогает соку равномерно распределиться по мясу и дает мясу дополнительное время, чтобы оно стало мягким. Три или четыре часа ничего не повредят, на самом деле, это отличный способ приготовить пораньше и приготовить ребрышки, когда захотите! Просто следите за температурой мяса и не позволяйте ей опускаться ниже 140 F.

Закопайся! Теперь мы готовы копать! Удаление ребер с фольги наполнит ваш нос опьяняющим букетом копченой говядины, и на несколько мгновений вы, вероятно, удивитесь, что может быть лучше! Мясо должно отрываться от кости только зубами, но оно также должно легко нарезаться, если вы предпочитаете его есть. Решетки задних ребер можно легко нарезать на отдельные кости, как свиные ребрышки. Короткие ребрышки хорошо подходят для еды рукой или вилкой.

Наслаждайтесь! Также, если вы хотите полноценно поесть, мы считаем, что обжаренные грибы и лук отлично сочетаются с говяжьими ребрами, как и любой другой вид картофеля и чесночного хлеба. Жареная в духовке брюссельская капуста, обжаренная брокколи или жареная бамия также являются одними из наших любимых блюд.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.