Горчичный батон: Горчичный хлеб – рецепт с фото

Содержание

рецепт по ГОСТу без дрожжей

В домашних условиях очень просто и быстро приготовить горчичный батон на закваске. Рецепт по ГОСТу без дрожжей получается очень вкусный, с мягким золотистым мякишем и приятным ароматом горчичного масла. Готовить такой батон несложно, а результат — всегда превосходный.

Опара для батона

Приготовление горчичного батона на закваске начинается с подготовки опары. Для этого понадобится смешать:

  • 10 г закваски 100% влажности;
  • 100 г пшеничной муки высшего сорта;
  • 100 г воды.

Для опары я использовала ржаную закваску. Но вы можете использовать любую закваску 100% влажности.

Все перемешайте, накройте миску пленкой и оставьте при комнатной температуре на 10-12 часов.

Как проверить опару на готовность

Очень важно не допускать перекисание опары для горчичного батона на закваске. Ее готовность можно определить по пузырькам на ее поверхности. Если визуально не понятно, и вы сомневаетесь в готовности опары, то проведите такую проверку:

  1. Возьмите небольшую миску, наполните ее водой.
  2. Затем наберите ложкой небольшое количество опары и переложите ее в емкость с водой.
  3. Зрелая опара не тонет и плавает на поверхности воды.

Этому методу есть научное объяснение: после замеса в опаре начинаются процессы брожения, то есть в этот момент начинают активно работать дрожжи, которые выделяют спирт и углекислый газ. Как только накопится достаточное количество этого газа, опара станет готовой для дальнейшего ее использования в тесто. Поэтому такая проверка с опусканием опары в воду и дает ясное представление о ее зрелости: то есть в ней собралось много углекислого газа, который и выталкивает эту опару на поверхность воды.

Моя опара была готова уже через 10 часов. Я обычно ее ставлю вечером, а утром приступаю к замесу теста.

Замес теста для батона

Для этого сначала добавьте в опару 220 г воды и все перемешайте. Затем нужно добавить 500 г пшеничной муки высшего сорта. Я сначала все смешиваю в миске, а потом перекладываю тесто на стол и замешиваю в течение 10 минут. Тесто замешивайте до тех пор, пока оно не станет гладкое и однородное.

После замеса переложите тесто в миску, сверху накройте пленкой и оставьте на брожение на 1 час при комнатной температуре +24°С.

Через час приступаем к осдобке теста горчичного батона на закваске. То есть на этом этапе нужно добавить:

  • 10 г соли;
  • 40 г сахара;
  • 30 г горчичного масла.

Для облегчения замеса я добавляю соль и сахар небольшими порциями, при этом активно вымешивая перед каждым новым их добавлением. Когда весь сахар и соль внесли в тесто, продолжайте вымешивать еще около 3-4 минут.

После этого нужно постепенно добавить горчичное масло. Вымешивайте до тех пор, пока вся жирная масса не войдет в тесто. Это займет около 5 минут.

Ферментация и обминки теста

Затем переложите тесто в миску, накройте пленкой и оставьте на ферментацию на 3 часа. За это время нужно будет выполнить 2 обминки теста:

  • первую обминку проводим через час после начала брожения. Обминка – это складывание теста, при котором вручную переплетаем нити клейковины, за счет чего клейковинный каркас становится все плотнее и плотнее;
  • вторую обминку проводим через 60 минут после первой обминки. Повторяем все то же самое: поочередно накладываем одну часть теста на другую.

Затем накройте пленкой и оставьте еще на 1 час для брожения.

Предформовка батонов

После окончания ферментации переложите тесто на стол и разделите его на 2 одинаковые части. Теперь необходимо каждую часть округлить с помощью пластикового скребка. Округляйте заготовку до тех пор, пока сверху не появится натяжение. Оставьте тесто на отлежку на 20 минут. Чтобы оно не заветрилось, сверху накройте пленкой. За это время клейковина расслабится и потом проще будет сформировать батоны.

Формовка батонов

Через 20 минут приступаем к формовке батонов. Чтобы заготовка не прилипала к столу, необходимо рабочую поверхность слегка подпылить мукой. Сначала придайте заготовке прямоугольную форму, затем нижнюю часть заготовки подверните к ее середине и аккуратно запечатайте пальцами по завернутому краю.

После этого подверните всю заготовку в один оборот, полностью ее заворачивая. И теперь нужно тот край, что завернули, запечатать, как бы протягивая заготовку по столешнице. При необходимости также можете защипнуть бока заготовки.

Расстойка батонов

Сформированный батончик можно отправлять на расстойку. Я расстаиваю батоны на плотной хлопковой ткани, которую подвернула в несколько раз, сделав продолговатые борозды, куда и буду укладывать батоны на расстойку. Саму ткань нужно щедро посыпать мукой.

После того, как сформированную заготовку я переложила на ткань швом вверх, сверху я ее посыпаю мукой и накрываю пленкой.

Теперь приступаю к формированию второго батона. Повторяю все тоже самое. Сформированную заготовку отправляю на расстойку.

Расстаиваться заготовки будут 2-2,5 часа при комнатной температуре. Тесто должно хорошо расстояться и только потом его можно будет выпекать. Чтобы проверить расстоялось тесто или нет, нужно слегка надавить на него пальцем. При этом под пальцем будут чувствоваться множество мелких пузырьков, а след от нажатия будет выравниваться медленно.

Выпечка

Заготовки уже хорошо расстоялись и я могу их отправлять в печь. Духовку я заранее разогрела до 250°С. Очень важно отправлять батоны в очень горячую духовку, поэтому предварительно ее грейте в течение 20 минут при 250°С.

Батоны я буду выпекать по очереди. Сначала беру первую заготовку, переворачиваю ее на противень, застеленный пергаментной бумагой. Потом беру обычное лезвие и делаю сверху заготовки косые надрезы, параллельные друг другу. После этого я заготовку накрываю колпаком, и отправляя в духовку, разогретую до 250°С. Выпекаю сначала 15 минут под колпаком. У меня роль колпака выполняет обычная металлическая миска. Таким способом под колпаком удерживается влага, что обеспечит тонкую корочку на батонах.

Через 15 минут я снимаю колпак, и снижаю температуру до 210°С. Продолжаю выпекать еще 13 минут. За 5 минут до окончания выпечки нужно батон сверху сбрызнуть водой из пульверизатора. Это придаст батону золотистую блестящую корочку.

Готовый батон достаю из духовки и перекладываю на решетку для остывания.

Теперь занимаюсь второй заготовкой. Я решила ее украсить кунжутом. Для этого сначала перекладываю заготовку на противень и сверху опрыскиваю водой из пульверизатора. Потом посыпаю кунжутом и лезвием делаю характерные надрезы.

Выпекаю эту заготовку по тому же принципу: сверху накрываю колпаком, выпекаю первые 15 минут при 250°С, потом снижаю температуру до 210°С, снимаю колпак и выпекаю еще 13 минут.

Разрез готового батона

Готовые батоны оставляю на решетке до полного остывания. Как только они полностью остынут, я разрежу один батон и покажу, какой он получился внутри.

Горчичный батон на закваске по ГОСТу очень мягкий и ароматный. При том, что в рецепте нет промышленных дрожжей. Батоны настолько вкусные, что у нас долго не задерживаются. Особенно они мне нравятся со сливочным маслом и твердым сыром. Я уверенна, что такие горчичные батоны понравятся всем без исключения!

Готовьте всегда с хорошим настроением, и у вас обязательно все получится! Если у вас есть какие-то вопросы – пишите в комментариях. А я желаю вдохновения на кухне и приятного аппетита!

Распечатать рецепт

Горчичный батона на закваске
Время подготовки 20 минут
Время приготовления 20 минут
Пассивное время 17 часов

Ингредиенты

Опара

  • 10 г закваски ржаная или пшеничная 100% влажности
  • 100 г воды комнатной температуры
  • 100 г муки пшеничной высшего сорта

Добавки

  • 10 г кунжута (по желанию)
Время подготовки 20 минут
Время приготовления 20 минут
Пассивное время 17 часов

Ингредиенты

Опара

  • 10 г закваски ржаная или пшеничная 100% влажности
  • 100 г воды комнатной температуры
  • 100 г муки пшеничной высшего сорта

Добавки

  • 10 г кунжута (по желанию)

Поделиться этим рецептом

Похожие рецепты

Горчичный батон (на закваске Левито мадре — 50%) 🥖 — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

365 г580 г
10 г50 г
40 г0,5 ч. л.

Описание рецепта — Горчичный батон (на закваске Левито мадре — 50%) 🥖:

Этот идеальный батон с ярким горчичным ароматом и нежным мякишем без использования промышленных дрожжей. В моей семье он любимчик, поэтому исчезает мгновенно 🙂

Горчичный батон (на закваске Левито мадре — 50%) 🥖: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Углеводы 48,56 г

Узнать больше

Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

228

килокалорий

Шаг 1:

В начале скажу, что готовила я его с двухмесячным ребёнком💪 В том смысле, что абсолютно каждый сможет повторить. И раз попробуете, уже не остановитесь!) Домашние у вас будут его выпрашивать 😂 Итак, приступим!) Первый этап ✅ ОПАРА. (Я ставлю с вечера) 🔸40 г активной пшеничной закваски Левито Мадре 50% влажности (в моих рецептах есть описание по ее выведению) 🔸40 г воды комнатной температуры 🔸80 г пшеничной муки высшего сорта. Все ингредиенты смешиваем в миске и закрывает пищевой плёнкой тли фольгой от обветривания. Оставляем на 8️⃣-1️⃣0️⃣ часов при 28С до увеличения в 2-3 раза. На фото готовая опара после ночи брожения.

Шаг 2:

✅ТЕСТО 🔸130-150 г готовой опары 🔸500 г пшеничной муки высшего сорта 🔸270 г воды. Вымешиваем тесто в тестомесе 5 минут или руками 10 минут. Я всегда замешиваю руками. Оставляем на брожение на 1️⃣час. ❗️всегда накрываем миску пленкой или фольгой. Это убережёт нас от твёрдой корки.

Шаг 3:

✅ОТСДОБКА 🔸горчичное масло 50г 🔸соль 10 🔸сахар 40 г. Все смешиваем и добавляем в тесто маленькими порциями. Время замеса в тестомесе не более 10 минут. Но лучше вымешивать на столе руками, пока тесто не возьмёт в себя все масло. Тесто должно стать эластичным и не липнуть к поверхности. Сильно его не мучайте. Оставляем на брожение на 3️⃣ часа при 24С. ❗️Во время брожения делаем две обминки (растягиваем и складываем стороны прямо в миске) через каждый час!

Шаг 4:

✅ПРЕДФОРМОВКА. Округляем выбродившее тесто и оставляем отлежаться на 3️⃣0️⃣минут. ❗️Можем его оставить на столе, но обязательно накрыв его миской.

Шаг 5:

✅ФОРМОВКА. Я в ютюбе нашла массу видео по формовки теста в батоны. Мне понравилось это видео — https://youtu.be/rSGZ60cNzn0 Можете и вы посмотреть 😊. У меня вышло 2 заготовки весом около 500 г. Формуем каждый колобок в «батончик» 😍

Шаг 6:

✅РАССТОЙКА я расстраивала их в корзинах. Можно и просто на пергаменте, накрыв их чём-то. Даём им полную расстойку при 26-28С примерно 2️⃣-2️⃣,5️⃣ часа. ❗️Это важно, чтобы батоны не порвались.

Шаг 7:

✅ВЫПЕЧКА Выпекать можно на противне, или на пекарском камне. Я же выпеваю весь подовый хлеб на чугунной крышкой от котелка, а накрываю в духовке самим котелком. Разогреваем духовку с противнем/камнем/чугуном около 1 часа при 250С. Затем скидываем батон на горячую поверхность и делаем художественные надрезы. Затем сбрызгиваем батон из пульверизатора.

Шаг 8:

Печём 1️⃣0️⃣ минут при 250С (с крышкой/котелком/утятницей) и 2️⃣5️⃣-3️⃣0️⃣ минут при 180-200С без крышки.

Шаг 9:

После выпечки смазываем батон кисельком:🔸1/2 чл картофельного крахмала смешиваем с 🔸5 г холодной воды и затем доставляем 🔸50 г кипятка. Наносим киселек силиконовой кисточкой. ❗️Если не хотите делать киселёк, можно за 2 минуты до окончания выпечки сбрызнуть батон из пульверизатора. Приятного аппетита! 🥖😋

Калорийность Батон Горчичный [Хлебозавод 5]. Химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав
«Батон Горчичный [Хлебозавод 5]».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 270 кКал 1684 кКал 16% 5.9% 624 г
Белки 7.5 г 76 г 9.9% 3.7% 1013 г
Жиры 4 г 56 г 7.1% 2.6% 1400 г
Углеводы 51 г 219 г 23.3% 8.6% 429 г

Энергетическая ценность Батон Горчичный [Хлебозавод 5] составляет 270 кКал.

Основной источник: Интернет. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Как испечь батон в домашних условиях в духовке: пошаговый рецепт с фото

Предлагаю вашему вниманию отличный рецепт мягкого, вкусного и ароматного домашнего горчичного батона на кефире. Домашний хлеб намного вкуснее и ароматнее того, который продается везде. И если вы хоть раз сами испечете хлеб, то больше никогда не пойдете за ним в магазин! Поэтому настоятельно рекомендую испробовать мой рецепт!!! Итак, сегодня узнаем, как испечь батон в домашних условиях в духовке, пошаговый рецепт с фото вам в этом поможет.

Посмотрите еще рецепт, как испечь дома вкусную итальянскую чиабатту.

  • Кефир – 300 мл;
  • Майонез – 2 ст.л;
  • Горчица – 1 ч.л;
  • Соль – 0,5 ч.л;
  • Сахар – 2 ст.л;
  • Дрожжи свежие прессованные – 10 г;
  • Мука – 500 г;
  • Кунжут – для посыпки.

Рецепт батона в домашних условиях в духовке с фото

Для замеса теста на горчичный батон берем глубокую миску, вливаем кефир. Кефир должен быть совсем немножко теплым. В кефир всыпаем сахар, соль, дрожжи, горчицу и майонез.


Смешиваем хорошо все и всыпаем муку. Муку можно просеять, по желанию. Муку добавляем в несколько подходов, по пару столовых ложек, для удобства замеса теста.


Таким образом замешиваем мягкое, не липнущее к рукам, эластичное тесто.


Миску с тестом накрываем полотенечком и оставляем в тепле часа на два. Точное время назвать тяжело, так как у всех разная температура на кухне. Если у вас дома холодно, то можно помочь тесту подойти быстрее двумя методами. В первом случае, нагреваем духовку до 40 градусов, ставим туда тесто и закрываем духовку. Второй метод заключается в том, чтобы поставить миску с тестом в теплую воду. Тесто при этом вырастет раза в 2-3.


Когда тесто подошло, выкладываем его на поверхность присыпанную мукой.


Руками или скалкой, делаем из теста овал или прямоугольник.


Затем тесто сворачиваем батоном и защипываем края. Перекладываем сформированный батон на противень, покрытый пергаментом. Сверху на батоне делаем аккуратные надрезы очень острым ножом (чтобы не примять тесто).


Оставляем подходить еще на полчасика. Затем смазываем батон кефиром или молоком, посыпаем кунжутом.


Выпекаем в разогретой духовке, при 200 градусах 30 минут. Дать батону немного остыть.

Теперь вы знаете, как испечь домашний батон, вкусный и полезный, в духовке в домашних условиях. Приятного аппетита!

Горчичный батон на закваске – пошаговый рецепт с фото на Webspoon.ru

Горчичный батон на закваске

Жаркое лето давно миновало и после второго за год сна в морозильной камере проснулась моя любимая закваска Левито Мадре. После нескольких подкормок она уже готова для выпечки вкусного домашнего хлеба.

С радостью делюсь рецептом и с вами. Из указанных ингредиентов получается небольшой батон, плотный как хлеб, но с достаточно сладковатым мякишем, подойдёт для сладких бутербродов или просто соло с чашкой молока. Приятных гастрономических впечатлений!

Как приготовить «Горчичный батон на закваске Левито Мадре» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Подготовить необходимые ингредиенты: мука высшего сорта (у меня из твёрдых сортов пшеницы, можно готовить на обычной или смеси), закваска левито мадре 50% влажности, соль, сахар, вода и горчичное масло.

Быстрая закваска Левито Мадре

Шаг 2 Ссылка

Смешать 65 г закваски, 135 г воды и 250 г муки. Замесить тесто. Оставить при комнатной температуре на 1 час, накрывая от обветривания.

Шаг 3 Ссылка

Горчичное масло 25 г соединить с сахаром 15 г и солью 5 г.

Шаг 4 Ссылка

Спустя час горчичную заправку вмешать в тесто до гладкости и однородности.

Шаг 5 Ссылка

Оставить тесто для подъёма на 3 часа. Каждый час делая обминку и складывания прямо в миске, без подпыла муки.

Шаг 6 Ссылка

Через 3 часа сформировать батон и выложить в расстоечную корзину или форму для выпечки. Расстойка 2-2,5 часа. Оптимальная температура 23-26 градусов.

Шаг 7 Ссылка

За час до выпечки прогреть духовку при температуре 250 градусов Цельсия. Минут за 15 аккуратно извлечь батон из формы, выложить на бумагу для выпечки, сделать надрезы. Перед посадкой сбрызнуть водой из пульверизатора. Выпекать с паром на камне при 250 первые 10 минут, затем без пара (колпака) при 180 ещё около часа до глухого звука при постукивании о дно буханки.

Шаг 8 Ссылка

Дождаться полного остывания хлеба и можно наслаждаться вкусным сладковатым мякишем и тонкой хрустящей корочкой.

Pechemdoma.com | Ситный горчичный хлеб

В состав теста для ситного горчичного хлеба  входит изрядное количество горчичного масла, которое  придает хлебу его неповторимый вкус, аромат и  текстуру – влажноватую, но в то же время воздушно-невесомую. Очень люблю этот хлеб! Попробуйте!

 




 

Рецепт  из книги Плотникова Колесникова «350  сортов хлебобулочных изделий», скан как всегда в самом конце.

Для теста вам понадобится:

Для опары:

350 г муки 1 – го или высшего сорта

245 г воды

7 г отечественных живых дрожжей (я брала 1 чайную ложку сухих инстантных/быстродействующих)

Для основного замеса:

350 г муки 1-го или высшего сорта

9 г соли

91 – 105 г воды (я брала 110 г)

Для переделки теста:

56 г горчичного масла

42 г сахара

В результате получается батон весом +- 1 кг, но пусть  вас это не смущает! улетает мгновенно)))

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Для опары смещайте муку с сухими дрожжами.

В центре мучной лунки сделайте углубление и влейте теплую воду.

Замесите довольно плотное тесто. Поскольку мука везде разная, в процессе замеса вам может понадобится добавить немного воды (если остается сухая несмоченная мука).

Вот такая у меня получилась опара.

Замешанное  тесто округлите, накройте и оставьте в тепле (29 – 30 С) на 2.5 часа для брожения.

Для основного замеса растворите соль в теплой воде.

Добавьте в опару солевой раствор, муку и замесите довольно плотное тесто. Замешанное тесто накройте и оставьте минут на 15 в покое, чтобы мука впитала влагу, образовала клейковину и тесто было проще вымесить.

Отдохнувшее тесто хорошенько вымесите (7 – 10 минут) до гладкого однородного состояния.

Вымешанной тесто накройте и оставьте в тепле (29 – 30 С) до удвоения в объеме (примерно на 1.5 – 2 часа).

Горчичное масло смешайте с сахаром и вмешайте в подошедшее тесто.

Переделанное тесто тщательно вымесите (5 – 7 минут). В процессе вымешивания тесто попеременно складывайте и отбивайте.

В результате у вас должно получиться очень приятное на ощупь, шелковое мягкое тесто.

Подготовленное тесто округлите, накройте и оставьте в тепле до удвоения в объеме (примерно на 1.5 часа).

Подошедшее тесто выложите на рабочий стол (без муки, поскольку тесто абсолютно не липкое) и аккуратно растяните в прямоугольный пласт равной толщины.

Сформируйте батон. Для этого подогните и аккуратно проработайте (скрепите) края теста  к центру, а затем сложите пополам. Шов хорошо проработайте и аккуратно подкатайте.

Сформированный батон выложите на противень, застеленный бумагой для выпечки (если нет, то просто подпылите противень мукой), накройте и оставьте в тепле до заметного увеличения в объеме (примерно на 40 минут). Расстойка в этом рецепте дается почти максимальная.

Подошедший хлеб надсеките елочкой.

Слегка!!!  смажьте водой.

Выпекайте в разогретой до 220 – 230 С  духовке с паром до румяности и глухого звука. Для пара поставьте на самый низ духовки глубокий противень, раскалите. После посадки в духовку хлеба налейте в глубокий противень  стакан крутого кипятка и сразу же закройте дверцу духовки. Через 10 минут противень достаньте (если в нем не осталось  воды, можно оставить), духовку коротко проветрите, поскольку пар на этом этапе будет мешать зарумяниванию хлеба.

Охлаждайте на решетке.

Разрезать можно не ранее чем через 40 минут после окончания выпечки.

Приятного вам аппетита!

 

хлеб горчичный батон — калорийность, пищевая ценность ⋙ TablicaKalorijnosti.ru

Состояние

не приготовлено с термической обработкой

Белки

{{foodstuff.foodstuff.protein}} г

Углеводы

{{foodstuff.foodstuff.carbohydrate}} г

Сахар

{{foodstuff.foodstuff.sugar}} г-

Жиры

{{foodstuff.foodstuff.fat}} г

Насыщенные жирные кислоты

{{foodstuff.foodstuff.saturatedFattyAcid}} г-

Транс-жирные кислоты

{{foodstuff.foodstuff.transFattyAcid}} г-

Моно-ненасыщенные

{{foodstuff.foodstuff.monoSaturated}} г-

Полиненасыщенные

{{foodstuff.foodstuff.polySaturated}} г-

Холестерин

{{foodstuff.foodstuff.cholesterol}} мг-

Волокна

{{foodstuff.foodstuff.fiber}} г

Соль

{{foodstuff.foodstuff.salt}} г-

Вода

{{foodstuff.foodstuff.water}} г-

Кальций

{{foodstuff.foodstuff.calcium}} мг-

GI Гликемический индексhelp

{{foodstuff.foodstuff.gi}}

PHE

{{foodstuff.foodstuff.phe}} мг-

Aлкоголь

{{foodstuff.foodstuff.alcohol}} г

Рецепт сэндвича с горчично-пшенично-ржаным хлебом

Довольно хорошо. Я сделал это вручную, а не с помощью хлебопечки, так как у меня ее нет — инструкции для этого могут быть полезны для тех, кто не знаком с процессом. Кроме того, пшеничная глютен действительно жизненно важна — ржаная мука не производит собственного глютена, как пшеничная мука, а глютен — это то, что помогает задерживать газы, которые заставляют хлеб подниматься. Ага!

У меня закончилась мука WW, поэтому я просто использовал ржаную муку. Даже с добавлением ржи вкус полностью горчичный.Это неплохо, но если вы хотите больше вкуса ржаного хлеба, возможно, добавьте немного тмина. Глютен определенно важен, поскольку рожь не содержит глютена, а мука WW не содержит много, поэтому ваш хлеб не будет расти должным образом без нее. Чтобы приготовить вручную, я дал ему подняться дважды, смажил верх горчицей и небольшим количеством масла и запекал на камне при температуре 350 в течение примерно 35-40 минут.

Мне не удалось заставить это работать. Я уверен, что все это измерил идеально, и дрожжи были свежими из магазина накануне.Я использую хлебопечку Black and Decker All in One; Обычно его буханки получаются красивыми. У меня не было «Vital Wheat Gluten», поэтому я не употреблял его. Может поэтому. Может, это действительно было жизненно необходимо. В любом случае буханка ВООБЩЕ не поднялась, и я подумал, что может понадобиться соль. В большинстве рецептов хлеба есть соль.

Вкусно! да совершенно замечательно с сыром. Я даже не расстроен, что мне нужно испечь еще одну буханку хлеба для парня, потому что я сомневаюсь, что ему понравится горчица в этом.Я обожаю свою хлебопечку, но редко выпекаю в ней буханку хлеба — обычно я просто использую ее для замеса теста, а затем доживаю его в духовке. Вот что я сделал сегодня. Я решил приготовить обычный хлеб, используя форму для хлеба. Отлично получилось. Тесто пахнет божественно еще до того, как отправится в духовку, и прекрасно пахнет во время выпечки. Я выпекал при 375 примерно 45 минут, и это было идеально. Очень мягкий внутри и хрустящий снаружи. И он вырос на удивление хорошо — позвольте мне добавить свой голос к остальным, говоря, что пшеничный глютен действительно важен.Добавьте его, если сделаете этот хлеб! Спасибо за рецепт!

Очень горчичный — отлично сочетается с острым сыром чеддер! В этом рецепте обязательно должна была быть глютен!

Действительно хорошие сырные тосты и хлеб для бутербродов. Я добавила около 1 ст. каждое из поджаренных семян льна и поджаренных семян кунжута. Я сделаю этот рецепт еще раз. Вполне достойно пятизвездочного рейтинга.

Это занимает первое место в моем списке любимых бутербродов. Я сделал это как хлеб на закваске. Накануне вечером приготовила бисквит и отрегулировала ингредиенты, чтобы получилось хорошее мягкое тесто.1 подняться в корзину произвольной формы, чтобы получился овальный хлеб. Запекал это на предварительно нагретом камне. Это было супер, получился хороший подъем духовки. Один из тех, где вы разрезаете кусочек пополам, чтобы получился бутерброд; и я ежедневный коричневый упаковщик.

Я приготовил этот рецепт в соответствии с инструкциями, за исключением того, что добавил одну 7,5 банку цельнозерновой дижонской горчицы Maille Old Style для обычного дижона. Обильные семена добавили очень красивой текстуры. Хлеб острый и богатый на вкус. На то, чтобы встать, действительно потребовалось некоторое время, но в конце концов у меня была сдвоенная буханка.Я готовил на сковороде в очень горячей духовке, сразу же после этого добавляли воду для получения пара. В результате получилась жевательная корочка и нежная серединка. Мой подход: нагреть духовку до 500 (или как можно выше). За 15 минут до выпечки раскройте хлеб (у меня круглый) прорежьте ножом три параллельных надреза глубиной около 1/4 дюйма. В кастрюлю, установленную на дне духовки, налейте около 1 стакана кипятка (я использую одноразовые формы для пирогов). Поместите хлеб на противень в духовку и сразу же уменьшите огонь до 425. Выпекайте 25 минут, переверните буханку (в конце концов, кто в духовке готовит равномерно !?) и запекайте еще около 20 минут или до темно-золотистого цвета с приятным звуком, когда вы бьете его костяшками пальцев (точнее, пока он не покажет около 195 градусов на градуснике.Между прочим, я приготовил этот хлеб в паре с прекрасной соленой деревенской ветчиной, которую мы получили (приготовили!) В качестве подарка на Рождество. Это восхитительное сочетание — с майонезом и помидорами из этого мира!

Это было прекрасно. Мне очень тяжело выпекать хлеб, но это сработало как шарм. Я немного скучал по соли.

Ветчина с горчичным соусом | Midwest Living

Авторизуйтесь, чтобы оценить этот рецепт.

всего оценок: 0

Средний рейтинг 0 из 0 отзывов
  • На 8 порций
  • Prep 30 минут
  • Выпечка 40 минут
  • Стенд 10 минут

Состав

  • 1 фунт вареный окорок без кости, нарезанный соломкой
  • 1 средний лук, разрезанный на четвертинки
  • 2 взбитые яйца
  • 1/4 чашка молоко
  • 1/2 чашка панировочные сухари мелкие
  • 1/2 чайная ложка горчица сухая
  • черпак черного перца
  • 1 фунт сырая свиная колбаса (при необходимости удалить оболочку)
  • Соус горчичный (рецепт см. Ниже)

Проезд

  1. В миске кухонного комбайна или мясорубке измельчите ветчину и лук до мелкой нарезки.Отложите в сторону.
  2. В большой миске смешайте взбитые яйца и молоко. Добавьте панировочные сухари, горчицу и черный перец. Добавьте смесь ветчины и сырую колбасу; хорошо перемешать. Выложите мясную смесь в форму размером 9x5x3 дюймов.
  3. Выпекайте в духовке при 350 градусах по Фаренгейту от 40 до 50 минут или до готовности (160 градусов по Фаренгейту). Дать постоять 10 минут. Переложить на блюдо.
  4. Приготовьте горчичный соус и подавайте с ветчиной.На 8 порций.

Горчичный соус

Состав

  • 3 столовые ложки сахар
  • 1 1/2 чайные ложки сухая горчица
  • 1 чайная ложка кукурузный крахмал
  • 1/2 чашка половинки, легкие сливки или молоко
  • 1 взбитый яичный желток
  • 1 столовая ложка уксус

Проезд

  1. В маленькой кастрюле смешайте сахар, сухую горчицу и кукурузный крахмал.Постепенно добавляйте пополам легкие сливки или молоко. Готовьте и перемешивайте, пока не загустеет и не начнет пузыриться; варить и перемешивать еще 2 минуты. Постепенно перемешайте примерно половину смеси со взбитым яичным желтком. Вылейте смесь яичных желтков в оставшийся острый соус в кастрюле. Добавьте уксус. Довести до слабого кипения. Готовьте и перемешивайте еще 2 минуты. На 2/3 стакана соуса.

Пищевая ценность

(Ветчина с горчичным соусом)

Количество порций по рецепту 8, жиры, всего (г) 26, углеводы.(г) 13, чел. (мг) 152, натрий (мг) 1219, кал. (ккал) 397

Senfbrot Revisited — горчично-сырный хлеб на закваске

Несколько лет назад мой приятель по выпечке попросил меня помочь ему с немецким рецептом.

Формула, опубликованная немецкой ассоциацией пекарей, представляет собой сочетание ржаной муки и колотой пшеницы с горчицей и сыром. Суммы, конечно, были рассчитаны для коммерческой пекарни, как и скудные инструкции. Мне пришлось уменьшить формулу до размеров домашней выпечки.

Друг медленного брожения, я переписал процедуру, начиная с использования небольшого количества предварительно ферментированной муки, и заканчивая улучшением с замачиванием (для более грубого помола), а также длительным холодным брожением теста.

Для своего первого хлеба я использовал желтую горчицу средней остроты из Дюссельдорфа

Я был очень доволен результатом: красивый красно-золотой хлеб с потрясающей, почти неоново-желтой крошкой. Приятно острый (но не слишком), он имел прекрасный вкус с мясным ассорти и был приятным сюрпризом при поджаривании: хлеб со встроенным сыром на гриле !

Моя первая буханка была почти неоново-желтой крошкой

После того, как я написала пост о Senfbrot, мне больше не пришлось его печь.Как и мой друг Даброунман, я считаю, что всегда есть интересные новые сорта хлеба, так зачем же делать то же самое, если можно попробовать что-то новое?

Но потом я получил электронное письмо от историка кулинарии, лектора и автора Демет Гюзей. Senfbrot привлек ее внимание, когда она занималась исследованиями горчицы.

Взяв это за знак сверху, я пересмотрел формулу, попробовав ее с разными видами сыра и горчицей. Я также заменил предпочтение закваской , а еще больше уменьшил количество дрожжей в готовом тесте (до 1/3 от исходного количества рецепта!)

Если вы предпочитаете более насыщенный вкус сыра , вы можете выбрать более резкий.Для меня версия, сделанная из острого чеддера, была многовато.

С копченой Гауда и белой дижонской горчицей, мякиш намного светлее по цвету, но имеет такой же прекрасный вкус!

Чтобы узнать об обновленном рецепте, подпишитесь на мой блог «Brot & Bread» (недавно перенесенный в WordPress).

Кэролайн делает ….: Чеддер и горчица


Я хотел испечь хлеб, чтобы вместе с барбекю устраивать дома, поэтому заглянул в мою Большую книгу выпечки Great British Bake Off.Это книга, которая вышла, чтобы сопровождать позапрошлый сериал, который выиграла Нэнси.

Там есть целый раздел о хлебе, а я не приготовил ни одного рецепта из книги, поэтому решил попробовать чеддер и горчичный буханка. Получилось действительно хорошо, хотя доказать это пришлось намного дольше, чем предполагалось, поскольку мы прошли половину пути к моей свекрови и вернулись только поздно!

Для изготовления одной большой буханки вам необходимо:
150 г зрелого тертого чеддера
500 г муки из белого хлеба крепкого
5 г соли
7 г сухих дрожжей быстрого действия
2.5 ст. Дижонская горчица
300 мл теплого молока


Смешайте сыр с 1 ст. муки в небольшой миске — это предотвратит слипание сыра комками. Отложите на потом.

Положите цветок, соль и дрожжи в большую миску и хорошо перемешайте. Добавьте горчицу и молоко и перемешайте вручную или на самой медленной скорости миксера.

Либо переверните на слегка посыпанную мукой поверхность и месите в течение 5 минут, либо, если вы используете что-то вроде Kitchenaid, продолжайте перемешивать на самой медленной скорости в течение 3 минут.Накройте миску пищевой пленкой и оставьте на 5 минут, затем добавьте сыр и снова месите в течение того же времени.

Верните тесто в чашу, если необходимо, и накройте пищевой пленкой. Оставьте подниматься при нормальной комнатной температуре на час, пока он не увеличится в размере вдвое (лично я бы посоветовал теплую комнату или теплое место, поскольку я оставил свою при комнатной температуре, и она не увеличилась в размерах так сильно).

Затем раскатайте тесто на слегка посыпанной мукой поверхности в прямоугольник. Свернуть с короткого конца и заправить шов под.Поместите в смазанную маслом форму для хлеба — я не смог найти свое, да и тесто у меня было слишком длинным, поэтому я положил его на плоский противень.

Накройте форму большим пластиковым пакетом и закрепите концы так, чтобы тесто могло подняться внутри пакета. Снова оставьте при комнатной температуре на час, пока не увеличится вдвое.

К концу периода подъема предварительно разогрейте духовку до 190 ° C / газ. 5. Смажьте молоком верх буханки и выпекайте в предварительно разогретой духовке 35-40 минут до золотистого цвета.


Перед нарезкой охладите на решетке.У нас было намного больше хлеба, чем нужно для барбекю, и он хранился еще несколько дней, что было хорошо. В нем обязательно можно попробовать сыр и горчицу!

Рецепт хлеба Pull-Apart с ветчиной и сыром от Tasty

Открывается в новом окнеОткрывается внешний сайт в новом окнеОткрывается внешний сайт

на 8 порций

  • ½ стакана несоленого масла (115 г), размягченного
  • ¼ стакана Французская дижонская горчица (60 г)
  • 1 буханка итальянского хлеба
  • 16 унций сыра монтерей джек (455 г)
  • 12 унций ветчины (340 г)
  • 5 унций сыра грюйер (140 г), тертого
  • свежей петрушки , нарезанный, для гарнира
  • Калорий 588
  • Жир 38 г
  • Углеводы 26 г
  • Клетчатка 1 г
  • Сахар 3 г
  • Белок 34 г

Расчетные значения для одной порции.

  1. Разогрейте духовку до 375 ° F (190 C).
  2. В небольшой миске смешайте дижонскую горчицу по-французски и размягченное масло.
  3. Используя зубчатый нож, нарежьте хлеб ломтиками ¾ дюйма (2 см), не разрезая их полностью, чтобы нижняя часть буханки оставалась неповрежденной (как у картофеля Хассельбэк).
  4. Используя примерно половину смеси, смажьте маслом дижонское масло между каждым ломтиком хлеба. Оставшееся масло отложите на потом.
  5. Положите ломтик ветчины на ломтик сыра, сложите стопку пополам и вставьте между ломтиками хлеба так, чтобы сыр касался хлеба.Повторите то же самое с оставшимся сыром и ломтиками ветчины.
  6. Смажьте оставшееся дижонское масло на буханку и сверху посыпьте тертым сыром Грюйер.
  7. Обернуть буханку алюминиевой фольгой. Выпекать 15 минут, затем развернуть фольгу и запекать еще 5 минут. Вынуть из духовки, украсить мелко нарезанной петрушкой и сразу же подавать.
  8. Наслаждайтесь!

на 8 порций

  • ½ стакана несоленого сливочного масла (115 г), размягченного
  • ¼ стакана французской дижонской горчицы (60 г)
  • 1 итальянский хлебец
  • 16 унций сыра монтерей джек (455 г)
  • 12 унций ветчины (340 г)
  • 5 унций сыра грюйер (140 г), тертого
  • свежей петрушки, нарезанной, для гарнира
  • калорий 588
  • жира 38 г
  • углеводов 26 г
  • клетчатки 1 г
  • сахара 3 г
  • Протеин 34 г

Расчетные значения основаны на размере одной порции.

  1. Разогрейте духовку до 375 ° F (190 C).
  2. В небольшой миске смешайте дижонскую горчицу по-французски и размягченное масло.
  3. Используя зубчатый нож, нарежьте хлеб ломтиками ¾ дюйма (2 см), не разрезая их полностью, чтобы нижняя часть буханки оставалась неповрежденной (как у картофеля Хассельбэк).
  4. Используя примерно половину смеси, смажьте маслом дижонское масло между каждым ломтиком хлеба. Оставшееся масло отложите на потом.
  5. Положите ломтик ветчины на ломтик сыра, сложите стопку пополам и вставьте между ломтиками хлеба так, чтобы сыр касался хлеба.Повторите то же самое с оставшимся сыром и ломтиками ветчины.
  6. Смажьте оставшееся дижонское масло на буханку и сверху посыпьте тертым сыром Грюйер.
  7. Обернуть буханку алюминиевой фольгой. Выпекать 15 минут, затем развернуть фольгу и запекать еще 5 минут. Вынуть из духовки, украсить мелко нарезанной петрушкой и сразу же подавать.
  8. Наслаждайтесь!

У вас есть собственный рецепт, которым вы можете поделиться?

Простой глазированный рулет из ветчины с горчицей

Пищевая ценность (на порцию)
329 калорий
16 г жир
18 г Углеводы
28 г Белок
Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×
Пищевая ценность
Порций: 6
Сумма на порцию
калорий 329
% Дневная норма *
16 г 20%
Насыщенные жиры 5 г 27%
234 мг 78%
1427 мг 62%
18 г 6%
Пищевые волокна 1 г 5%
28 г
Кальций 137 мг 11%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

Если вы хотите попробовать другой мясной рулет, попробуйте этот сладкий и соленый окорок. Это отличный способ израсходовать остатки целой пасхальной или рождественской ветчины.

Если вы поместите копченую ветчину в кухонный комбайн, взбейте ее ненадолго, достаточно долго, чтобы она измельчилась, но не слишком долго и не превратилась в пасту.В этом рецепте овсяные хлопья быстрого приготовления помогают склеивать мясо, как черствый хлеб в других рецептах, а также придают буханке с ветчиной красивую текстуру.

В булку с ветчиной намеренно не добавляется соль, потому что копченая ветчина была посолена и уже соленая.

Буханка приправлена ​​петрушкой, луком и горчицей. Непосредственно перед тем, как буханка ветчины отправится в духовку, добавляется острый коричневый сахар и уксусный соус. Соус не только добавляет аромата, но и сохраняет верхнюю часть мясного хлеба влажной.После запекания вы можете украсить буханку ветчины нарезанными помидорами, яйцами вкрутую или листьями шпината.

На ужин подайте буханку ветчины с запеченным сладким картофелем или традиционный американский способ с картофельным пюре, с тушеными овощами или салатом.

Нарезанный буханкой с ветчиной также хорош при комнатной температуре, поэтому он отлично подходит для шведского стола. Используйте оставшиеся ломтики в качестве вкусной начинки для бутербродов или заправьте их в бутерброд с сыром на гриле. Или вы можете подавать их, как французский деревенский паштет, как сервированную закуску с корнишонами, горчицей и свежим багетом.

Как приготовить лучший рецепт мясного рулета с медовой горчицей и беконом

Мясной рулет в беконе определенно готовили раньше. Мы не претендуем на звание первых или что-то в этом роде, но мы все равно любим это как свое собственное. Его смазывают медовой горчицей, чтобы получить очень липкую и слегка сладкую начинку, которой мы не можем насытиться! Бекон не только для внешнего вида. Благодаря ему мясной рулет остается сочным, поэтому вы никогда не получите сухой ломтик.

Узнать больше + Читать меньше —

Реклама — продолжить чтение ниже

Урожайность: 8 порции

Время подготовки: 0 часы 15 минут

Общее время: 1 час 45 минут

2 фунт.

90-процентный постный говяжий фарш

1

мелко нарезанный лук (примерно 1 гр.)

1

стебель сельдерея, измельченный (примерно 1/2 ст.)

1

мелкая морковь, измельченная (примерно 1/2 ц.)

1 c.

панировочные сухари мелкого помола

1/4 c.

свежемолотая петрушка

1 ст.

Вустерширский соус

1/2 чайная ложка

перец черный свежемолотый

12-14 тонко нарезанного бекона

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

  1. Разогрейте духовку до 375 °. В большой миске смешайте говядину, лук, сельдерей, морковь, панировочные сухари, ¼ стакана медовой горчицы, петрушку, яйца, чесночный порошок, соус Вустершир, соль и перец. Смешайте руками.
  2. Перелейте смесь в форму для выпечки 9 «-x-13» и сформируйте буханку размером 6-12 дюймов в центре формы. Выложите 6 ломтиков бекона поперек буханки и переплетите оставшиеся 6 ломтиков друг под другом и перекрестно.Заправьте свисающие концы бекона ниже буханки. Смажьте буханку оставшейся медовой горчицей.
  3. Готовьте мясной рулет до тех пор, пока бекон не станет хрустящим, а говядина не пропарится, глазируя каждые 20–30 минут с добавлением медовой горчицы, всего около 1 часа 20 минут. Если бекон готовится слишком быстро, накройте блюдо фольгой.
  4. Дайте немного остыть, прежде чем переложить на разделочную доску, нарезать ломтиками и сервировать.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *