Нежная маслянистая текстура, необычный аромат и ореховый вкус, светлый кремовый цвет… Аналогов этого блюда не существует ни в одной мировой кухне.
Баже (Bazhe, ????) – традиционный соус Западной Грузии на основе грецких орехов, чеснока, перца, пряностей. С баже вкусна индейка, курица, рыба, гоми, мясо и самый обычный лаваш. Сациви (Satsivi, ??????) – холодное блюдо из индейки или курицы с ореховым соусом. Сациви с индейкой в охлажденном виде обязательно подают в Грузии к новогоднему столу (само слово «циви» означает холодный, охлажденный). С густым ореховым соусом готовят разные овощи. Например, Нигвзиани бадриджани (Nigvziani badrijani, ?????????) – баклажаны с ореховым соусом, жареные и фаршированные.

Пряности

Имеретинский шафран – это бархатцы. Уцхо-сунели – это голубой пажитник. Аналогов этим специям не существует. Забудьте о неуместной куркуме, египетских «чудо-лепестках» в пластиковом пакете из незабываемого путешествия, иранском или испанском шафране, которые хранятся у вас на полочке со специями. Ищите грузинские пряности на рынках. Кто ищет, тот всегда найдёт.

 Птица

Выбираем прекрасную домашнюю жирную курочку или индейку. Не советую готовить это блюдо из грустной птицы, выращенной на птицефабрике. Вперёд, на колхозный рынок!

Птичку мы отварим до полуготовности, не удаляя жир. Затем отправим запекаться в духовку, поливая жиром и соком, до образования корочки. Но не спешите курицу разделывать на куски немедленно: дайте отлежаться. Изумительно сочная птица!
В своем рецепте я использую не куриный бульон, а чистую минеральную воду без газа. Баже (сациви) густеет на следующий день, а если он приготовлен на бульоне, в холодном виде блюдо подать удастся вряд ли. Можете приготовить оба варианта, остановившись на приемлемом именно для вас.

Орехи и ореховое масло

Для приготовления баже нужны отборные грецкие орехи – с полными ядрами, маслянистые. Более того, ядро ореха должно иметь светлую пленку, как у меня на фотографии. Такой орех не будет горчить, соус из него получится белым, шелковым, маслянистым и однородным.

Орехи я измельчаю при помощи мясорубки с мелкой сеткой на первом этапе, затем протираю через сито два раза (можно использовать шиноа).Можно использовать блендер…но я не ищу путей лёгких.
Около двух столовых ложек измельченных орехов откладываю для приготовления орехового масла. Орехи пропускаем через мелкую решетку мясорубки 3-4 раза вместе с ложкой молотого острого перца или настоящей аджики, чесноком.

Масса получится очень маслянистая, тугая. Масло в буквальном смысле течёт:

Отжимаем всё масло, до последней капли. Ореховое масло придаёт готовому блюду невероятный аромат!


Приготовим?

Грузинский соус «Баже»

Слава Грузии и великому грузинскому народу, подарившему миру несравненные блюда грузинской кухни!

А теперь поговорим не о США, Грузии, а о небольшой стране Кавказ между Турцией и Россией, люди которой смогли сохранить свою уникальную культуру и, в частности, богатую и здоровую кухню. И один из лучших соусов, который только можно себе представить — сливовый соус «Ткемали» и ореховый соус «Баже»!

В эти выходные команда GreenPro выбрала рыбу для гриля.Конечно, мы решили обжарить его с новым соусом. Недавно, находясь в Грузии, мы открыли для себя один из самых популярных в Грузии соусов — баже, и, поверьте, он был очень и очень вкусным.

И мы очень рекомендуем попробовать этот соус для гриля или шашлыка с рыбой или курицей. Также идеально подходит к мясу.

Состав

• Бутылка грузинского белого сухого вина — не для соуса.
• грецкие орехи — 400 г
• Чеснок — 3-4 зубчика
• Вода кипяченая — 50 мл
• Гранатовый сок — 20 мл
• Кориандр свежий — 1 чайная ложка
• Кориандр сушеный — 1 чайная ложка
• Перец красный сушеный — 1 чайная ложка
• Шафран — 1 чайная ложка
• Соль — по вкусу

Как приготовить

1. Грузинское вино обладает специфическим вкусом.Выпейте 50 граммов вина и приступайте к приготовлению соуса.
2. Измельчите грецкие орехи (можно блендером или мясорубкой) и раздавите чеснок отдельно.
3. Следующий шаг самый сложный: нужно натереть измельченные орехи, прижав их тыльной стороной ложки, чтобы извлечь масло грецкого ореха.
4. Добавьте измельченный чеснок, специи и соль в миску с грецкими орехами.
5. Налейте в миску 50 мл охлажденной кипяченой воды и перемешайте, затем разомните вилкой.
6. Добавьте гранатовый сок и продолжайте добавлять воду, не переставая помешивать, и растирайте до тех пор, пока соус не станет похож на довольно жидкие сливки.

Несмотря на свою простоту, этот соус «Баже» быстро станет одним из ваших любимых! Он такой ароматный и вкусный! Вы можете добавлять этот соус к чему угодно: к мясу, птице, рыбе; а для вегетарианцев — идеальное дополнение к овощным блюдам!

Грузинский соус Баже: рецепт приготовления. Баже

Соус баже, моей прабабушкой была имовля «бажа», бесценный вселенский горихово-часниковый соус грузинской кухни.Соус еще более пикантный, гостеприимный, а в тот же час более низкий, еще более пикантный. К тому же водный соус веганский, очень вкусный. Орехово-часовниковый соус прекрасно сочетается со сортами овощей, птицы и ребрышками. Заказ с соусом у меня на родине еще больше любят по мотивам Верменского схтор-мацуна. все рецептов кавказской кухни — по.

склад:

• Хориха волоски — 1 флакон
• Часник — 3-4 зуба
• Особый утсхо-сунели (пажитник) — 1/2 чайной ложки
• Имеретинский шафран — на острие ножа
• Кориандр — 1/2 чайной ложки
• Перец черный мел, перец красный острый, ил — для удовольствия
• Винни осет или лимонный сок — 1 столовая ложка
• Вода — 1 бутылка

Як преготувати гориховый часниковый грузинский соус баже, универсальная приправа к травам из овощей, птице або риби

Волосы виноваты якомого будки большой яркости и визуального качества.Виноват соус в виити майже билим.

Волосатые горы и очищающий мел в блендере

Смешайте их в блендере в пасту. С хороших свежих гор паста получается слегка маслянистой и даже однобокой.

Пасту горихово-часников раздавить повторно из блендера. Добавьте остывшую кипяченую воду, разведите соус до необходимой густоты. Добавьте воду к потрохам по столовой ложке и перемешайте соус.Соус Звычай даже вырастет до консистенции сметаны средней жирности.

Додати зажигает Винни Оцет для сжижовических лимонных соков. Мне больше нравится лимонный сок.

Dodati specials, посолить соус еще больше для удовольствия, перемешать.

Орехово-часовниковый веганский соус баже, популярная приправа в грузинской кухне, готовая.

Больше всего я люблю соус — это еще более холодные локоны, представленные рибаі

Приготовьте классический соус еще больше, есть небольшой список ингредиентов. Основа выпаса — уложить волосы гор — возьмите бутылку с хорошим орехом очищенных ядер, мы смакуем вейшов. Без часовщика и деликатесов не обойтись, ведь вы по-прежнему любите грузинскую кухню. Уцхо-сунели, имеретинский шафран, кориандр, червония и черный перец придают соусу аромат и аромат.Чтобы добавить кислинки дню и скрасить аромат приправы, получить кислоту — лимонную зелью или винный осетт. Доводим соус до густоты, дадим воде напиться, поэтому не забудьте заранее отварить пару стаканов и остудить до комнатной температуры.

секреты Баже

Еще важнее покупать «правильных» сук. Ядра не виноваты, но они классные. Что касается цвета, выберите цвета, приправу тоди и наслоение, если они приготовлены в светлых тонах. Виноваты ядра, но соком они налиты, хорошие, а не комковатые и мокрые, чтобы уступили хорошей жирной пасте, а значит, будут еще вкуснее.

Три приправы в грузинском баже, как правило, добавляют кориандр, утсхо-сунели, имеретинский шафран (чернобривцы), гострый перец … Однако в сельских районах страны пропорции и набор особых могут быть изменилось, и пока даны блюда джентльмена кожи, то вариант для соуса — использовать небольшое количество, или принцип воды используется для всего Приступая к работе?

Первый час приготовления: 15 хвили
Время приготовления: 10 хилин
Вид: 300-400 мл

ингредиентов

• пилинг для волос очищенный — 1 ст.(100 г)
• песочные часы — 3 больших зуба
• зерен кориандра — 1/2 чайной ложки
• утсхо-сунели — 1/2 ч. Л.
• Имеретинский шафран — 1/2 чайной ложки
• сил — 1/2 ч.
• перец червоний гострый — 1/3 ч.
• перец черный — 1-2 стружки.
• лимонный сок — 1 ст. л.
• вода кипяченая — 100-200 мл

подготовка

Это почти с гор. Эх, двигаться нужно, осколки шкалупи не траллись.

Горы нужно измельчить до устья. Щоб полежать, можно быстро воспользоваться мясорубкой или блендером. Размен виноватых горошек превратится в единовременную сумму, мелкую крупу, без больших шматочек. Прокручиваем близнецов через мясорубку, но тугой блендер с насадкой справится с задачей за 2-3 часа.

Очистил часовню, пропустил через пресс и виклал в ступке. Было немного чая и все приправы: семена кориандра, утсхо-сунели, шафран, червония и черный перец.Натерла специальной люстрой в хабе.

Кладем по 1-2 столовые ложки в ступку, чтобы растереть горечь, растирать до тех пор, пока я не буду пастись.

Вина майже — первородный маса. Если горох хороши якости, то сумма маслянистая, см. Горькое масло. Я вытираю пасту в миску. Чтобы дать кислоту — раньше собирала лимонный сок, который можно заменить винным отстом.

Маса выходит немного густо, чтої необходимо охладить кипяченой водой… Пищевые потроха, буквально 1 ложка, ретушируются вместо миски. Ридини требуется добавить стали, соус шоб для консистенции, сметану як ридка. Можно вырастить эту блокаду гуще или крупнее, эль вин не течет, как вода.

Як, как правило, подают в горьком соусе, пока курица не созреет, натертая с баклажанами и капустой. Даже поставить стакан в таз или в соусник. Залейте блюдо соусом, вимак його, homie abo, иди из мчади.За привкусом вина мы идем домой и острым, с перевернутым горьким вкусом и зорким ароматом.

Размножать несложно, но густо вибрирует, как на следующем фото. На любителя и на любителя. Приятного аппетита и вкусных кулинарных экспериментов!

Рекомендуем! Варто покуштувати эларджи (це кукурудзяна каша с большим количеством сэра, как тягучая, так и несладкая) с соусом «Баже». Такое блюдо не часто называют горько-сиреневым с солодом, поэтому, когда оба будут готовы к употреблению, вам захочется насладиться ярмаркой.

ингредиенты

подготовка

Для чтения всех ингредиентов требуется определенная информация. Пики волос нужно измельчить и подготовить ядра. Їх понадобится не меньше экземпляра бутылок. А также сразу пойти на лимонный сок или винную осетту, час, специальные предложения и сил.

Теперь можно начинать без предварительной настройки перед отъездом. Надо исправить с гор, да еще и зловоние в основе соуса баже.Смажьте горьким горошком горох, потрясите прекрасными зернами, чтобы во вкусе вы почувствовали вкус готовой специи. Зерна нужно перемолоть в домашних условиях, будь то ручным способом: с помощью мясорубки, в блендере, в хабе. Убедитесь, что ядра виноваты в нагадувати, выпитой по консистенции, поэтому процедура может занять больше часа, менее очищенная.

Если измельчить горошек, необходимо положить его в блендер, добавить вино, долить воды и вскипятить воду (добавить потроха, соус не будет острым).Было слишком поздно смешивать все склады до одного размера.

Соус необходимо хорошо перемешать в блендере с добавлением некоторых фирменных блюд, например, перца, шафрана или хмеля-сунели. Дали соуса нужно влить на прилегающую территорию. Через несколько минут осетите виноградную полоску или половину лимона и перемешайте. По классическому рецепту в приготовлении соуса виноват густой, яичный кефир. Якшо на бензоколонке загустел, а затем хоря кипяченой воды.

Наш хороший рецепт фото заканчивается. Теперь страна готова. Вы можете подавать классический грузинский соус на тушеное мясо, пока оно вам не понравится, чтобы с ним вы стали еще вкуснее. Вкусные!

КБЖУ и склад для всех приемов пищи

Грузинская кухня — наша любимая тема, особенно традиционные грузинские соусы. А значит, вкусно, невинно и экзотично! В этом году работа — классический кровавый жупел, со всеми дразнящими нюансами и нюансами ее приготовления.

Грузинский соус баже варто попробовать все один раз, захобаться в йогу неповторимым вкусом. Найдите не самых свежих знатоков грузинской кухни, которые оценят изысканность, неповторимость вкусов, горький аромат и слегка пряный вкус.

В Грузии это называют соусом баж, или баж. У эля оригинальный рецепт все не меняется. Это холодный соус с мохнатой горой, Який готовят на основе бульона. Если вы замените бульон водой, то соус будет более наглядным и вкусным.Глава незаменимый ингредиент — это горіх, и его «оточення» может меняться, так как вариация этого соуса без лишнего. Отправляйтесь в Грузию в сельские районы, и в небольших ипотечных кредитах вам дадут большую часть троих с восхитительными вкусными видтинками, потому что шкура повелителя трех по-своему.

Грузинская кухня: соус даже из волосков

Пикантная кавказская заправка с песочными часами и мохнатой горой идет на багатох-страв. Включайтесь, не ходите на мясной страв, хочется попробовать и раскрасить, как говорится… Красивее попробовать и девственность для себя, к чему просить много удовольствия. В идеале это будет до мультов в любой посетитель, до локшинов, голубцов (або долма), каш, овощей. Подходит также к тушеным блюдам и популярным салатам, к закускам из свеклы, баклажана и так далее.

Кожу можно приготовить даже без небольшого количества соуса, рецепт прост, и здесь не нужны никакие экзотические компоненты. Мы готовы походить на классический баж в аутентичном виконансе, а также предложить несколько непревзойденных вариантов.Все вкусно и обязательно принесут к вашему семейному столу. Такую заправку можно делать пока священный налог, и пропитать звичный обыкновенный штамм, налив этот новый багатый вкус. Попытайся!

ингредиентов

Schob zrobiti — классический соус, даже с волосами, вы должны знать эти простые ингредиенты:

• Волосатая гора очищения — 1,5 флакона;
• Часник — 5 зубцов;
• Вода кипяченая комнатной температуры — 1 шт.5 колб;
• Лимонный сок — 3 столовые ложки;
• Черный и пряный перец для приправы;
• силовой .

Теплотворная способность такого минимума будет 250 ккал

Самый простой, минимальный набор Ingredian, с помощью которого можно создать справочник. Простите за классический простой рецепт. А потом мы избавимся от него, теперь его можно добавить, чтобы насладиться им.

Як повар баже соус

Ингрединти готовы, а еще можно приготовить грузинского соуса.Рецепт еще проще, прикоснитесь к последнему из крокодилов:

1. Пропустив горечь через две мясорубки, остальные гранулы отрубить.
2. В Бендере поставлю чеканку и силенку, заточу.
3. Выпьем в часников масу, кладем гранулы гор и наливаем три куска воды, не все. Zbivaєmo.
4. С добавлением половины лимона и перца. Додамо немного воды.
5. Добавить соус и всыпать потроха до кремово-сливочной консистенции.

Вылейте пакет в миску и подавайте до горячих трав, гарниров и холодных закусок. Наслаждаться!

Рецепты соуса Баже

Як можно еще приготовить соус баж, причем в новой добавке для немного дополнительного аромата? Собственно говоря, после того, как горіхов и капеллан доделают специю и насичене, можно не добавлять дополнительную специю. Эль для эксперимента можно.

А теперь приготовимся к бульону, а также попробуем альтернативный вариант.Вибрируйте, какие бы рецепты вам ни нравились, вонь всех варти уваги!

Классический грузинский соус баже

Otzhe, gotuєmo соус is bazhe: классический рецепт, чуть больше для бульона и с дополнительными фирменными блюдами. Ми додамо кориандр, шафран, красный перец и мускатный орех, а также утсхо-сунели или хоп-сунели. Бульон может быть мясным, куриным или овощным, слегка теплым, эль не горячим.

Калорийность — 240 ккал.

Ингрединти:

• Волосатые горіх — 100 гр.;
• Лимон — половинка;
• Часник — 4 зуба;
• Перец черный и красный, кориандр, шафран — по треть чайной ложки;
• Хмелы-сунели или утсхо-сунели — 1 ч.
• Бульон — 1 флакон;
• силовой .

Теперь вы можете подготовить:

1. Горы в ступице растирают, можно качалкой растереть, либо пропустить через мясорубку.Уже готово, переложить в блендер.
2. Часник ріжемо дорабатывается и также отправляется в блендер по горшочкам.
3. Dodaamo все спец и сил.
4. Добавьте троху в бульон. Збывамо сумиш, пока не стану толстым ртом.
5. Доливаем бульон небольшими порциями и заливаем соусом, добавляя густую сметану.
6. Затем перелить соус в миску и добавить лимонный сок. Перемешать ложкой и сразу же подать к столу.

Йогу можно использовать для приготовления як-дип, поливая их страви в тарильце, и навязывая куриные нижки Для крила цилком, в Грузии бажа використуются самыми разными способами.

классический даже соус

Грузинский соус баже — альтернативный рецепт с чибулей и кинзой

Теперь мы приготовили соус даже с мохнатыми горіхами по-грузински по альтернативному рецепту, который по-своему беспрецедентен. Cei savor vi мгновенно влюбится!

Калорийность — 240 ккал.

• Состав:
• Репчатый лук репчатый;
• Часник — 4 зуба;
• Волосатые горы — 100 гр.;
• Кинза — 1 пучок;
• Хмелы-сунели — 2 ч.
• Сіл и чёрный перец;
• Яблочный осет — 1 ст.
• Бульон или вода — 1 стакан.

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Цибул дрибно больше, чим дибнее — тем красивее.
2. У блендера поднимите горы одновременно рукой и узлом.
3. Поместите блюда в блендер перед ртом лисички и налейте половину бульона в блендер.
4. Поменять все на максимальную производительность.
5. Теперь даем бульон в бульон — стил, стакан нужен для троти по консистенции гуще кефира.
6. Даем соус, налитый в миску, додаймо осесть и цибуля, перемешать. Нарізаємо размером с кинзи и кидаємо, можно увидеть зеленые мелочи. Такой вигляд будет стильно сервирован!

Цена вкусная и даже невинная!

Соус Баже с чибулеем и кинзой

Цей пикантный Грузинский соус еще более универсален, его легко приготовить и выпить.Эле як и все соусы загадочной кавказской кухни, мои секреты и нюансы.

1. Если у вас есть ближайший рынок, если вы можете купить хорошие спецпредложения на вагу, то пошутите имеретинский шафран. Кулинары важают идеальную приправу для данного соуса.
2. Бульон красивее свежих собратьев, только из заготовок, охлаждая эль до комнатной температуры. Вегетарианцы, за час на посту можно полакомиться овощным бульоном. На воде нам будет легко и легко.
3. Экспериментировать с пряниками не принято, как только горіх и капеллан могут доедать имбирные пряники и имбирные пряники. Из зеленых братьев может быть только кинзу, крип одолеет аромат горіхов. Если вам это нравится, то можно використовувать заменителем лимона, взять эль на хорошее вино или яблочный осет, Простая столовая не подойдет.
4. Головной компонент здесь горький, так что выбирайте его по своему усмотрению. Яки не пришел.Нужен был добро, свет и не то, а в мышке было два камня. На горіхах на весь соус экономия не идет.
5. Наверняка горсть бажи готовили вручную, так как господа не владели современной техникой. Так что, пока у вас нет блендера, это не благо: сами соберите горы и хозяина и взбейте соус лозой или миксером. Yogo gusto не запрограммирован.

Будьте готовы к своему удовольствию и попробуйте его на этапе кожи для силы, специальности, кислоты.Если вы бажанна, добавьте немного еды, бросив щепотку чили. І наслаждаюсь вкусом ЦИМа с истинно грузинским вкусом!

висновок

Вкус соуса перенесет вас в сонную Грузию, de cover — традиция кожи, и не только насичувати, но и подарит радость, тепло семейных развлечений и дальновидные настроения. Готовьтесь к встрече и приглашайте гостей от всего сердца, а наши рецепты готовы прийти на помощь!

Молоток в сумке (сациви)

Перед вами рецепт сациви , конверсии по часам и к Рождеству звонки в Грузии.Моя мама получила это для блога.

Троши о терминологии

Молоток в сумке — в Грузии приготовят такое же блюдо (наоборот, НЕ варится ни в какой кастрюле, а не варится — рецепт скоро появится на сайте). Но попробовали якшо ви в русско-грузинских кафе или ресторанах, 90% из них были приготовлены по приведенному рецепту.

ингредиенты

Для приготовления сациви на большом колесике необходимо:

• индичка или спусковой крючок — 2 кг.
• волоски очищенные — 0.5 кг
• в час — 7 зубчиков
• эталонный гостр аджики (без помидоров, без крахмала и мусора) — 3 ч.
• заправка сацивная (например кориандр + утсхо-сунели один в один) — 2 ч.
• Шафран имеретинский (измельченный, порошкообразный вгляді) — 1 ч.
• сил для удовольствия

1. Вибирь волосатые горы

Волосы гор виноваты в том, что они не коричневые, а светлые (на фото як), не сморщенные, а залитые соком.Приобрести таких сук из России можно на рынке, но не в магазинах.

2. Жаркое из курицы.

Вважается, що за канонические сациви требуют використовувати индичку. Каноническая природа матери — индейка, в Евразию птица была завезена из Америки. Том, если не прибавлять к сумме, — вицарный молот.
Шматы молотка необходимо смазать, чтобы не образовалось грубое пригорание. Красивее — по духу.

3. Детальная информация

Оставьте смазать спусковой крючок, займитесь горами. Для основы горького рта выберите мясорубку или блендер. В основном завдання — растворить пасту с волосатых гор, как можно крупнее крупнее, без больших волосков. Если эффект не достигается после первого переплавления, повторить процедуру. Для этого в качестве горечи нужно приготовить горькое масло.

4.Приготовление горячего масла для сациви

Возьмите 3 столовые ложки (с гиркой) тонких волосков, 7 зубчиков в песочных часах и 1 чайную ложку (с ложкой) аджики и пропустите через кофемолку. Отриману масу, чтобы увидеть в долине и вичавит ридина (масло) в окрестностях Умниста. Если вы потеряли хлеб, пройдите через мясорубку еще два раза, и я знаю масло, а также возьмите масло, прошедшее через мясорубку. Как только грудь затмевается с мохнатых гор, аджику и домработницу стоит отнести в семью с перешитыми горами.

Отриманка горького масла — третья прокрутка через мясорубку
Отриманское масло будет выкорчевано пизнише, и при необходимости растворить горький масу в воде.

5. Разведение горных маси в окропах.

Сациви на воде или на легком бульоне. В принципе, два рецепта сациви не складываются — ни технология приготовления, ни конечный результат.

Посыпать тройскую порцию опрыскиваний (!) Макуха, отмыть под час для приготовления горячего масла.Вблизи груди дайте посыпке посыпаться до верха посыпки и встряхните ее, чтобы груди не стали обильными. (У редкой гориховой массы замечательно изменение цвета с желто-коричневого на молочный с кавовым видтинком). Если правая раздроблена, соедините отриман масу с подправленными горами и продолжите вливание круты окріп : в тыквенную массу налить колбы (200 мл) и отдельно взболтать — требуется более 3,5 бутылок спринкса (0.5 бутылок для обсыпки).

В итоге виноват соус, по плотности похож на кефир . (Пизниш сациви загустеет до консистенции йогурта).

Если у вас есть однократная густувата ридина, вы можете начать перед добавлением приправ.

6. Приготовление специй.

Возьмите 1 чайную ложку имеретинского шафрана, 2 чайные ложки приправы для шафрана (например, кориандр + утшо-сунели один к одному) и 2 чайные ложки аджики и смешайте их с посыпкой в ​​непосредственной близости от ядра.

7. Замещение основных ингредиентов

В горьком соусе налить обрезки нужной массы (цвет подливки слишком густой), добавить ароматизатор и просеять. Перемешайте курицу в приправе с горьким соусом.

8. Улучшение сациви.

Сациви ще обовьязково выдерживает — не менее 4 года, если горький соус загустеет, и кокетка вытечет наружу.Не кладите сациви в холодильник, если это не так, потому что воду можно сливать с гор! Перед подачей на стакан пидливать в посуде гориховым маслом.

Сохранение сациви в холодильнике — до 2 дБ.

Цэ бу рецепт приготовления сациви

В основном сациви из бажа (в носовой форме то баже, то баж), это как тим, который, в случае сациви, горький соус варить , а на випадку з БАРИв — заваривать поливать (вода или бульон).В сациви также можно добавить винный осет (дехто и в бай) и частично в кибулу.

Рецепты сациви можно увидеть в одну сторону от одного по Ингредиентам, в некоторых из них используются такие несильные природы и грузинского правительства Грузии, экзотические и тропические белки, как гвоздики. текущие реалии.

Сезонные БАРЫ в ресторанах Тбилиси не называют блюдом птиц и гор, а соусом гор, соусами в некоторых кулинарных книгах середины ХХ века до названия сацебель.Грузинским ресторанам и кафе России нелегко обслуживаться под названием сациви.

Это факт, что бажу смотреть из Западной Грузии, думаю, лучше на Самегрело. Во всем регионе вариант сациви (вареные горичи + подкислювач) называют харчо (а не плутати с супом-харчо).
Часть 19-
…
Часть 38-
Часть 39-
Часть 40-

Хинкали, Баже и Пхкали • Мы ведем блог в мире

В Грузии проживает около 4 человек.5 миллионов человек. Это одно из первых мест, где христианство было принято в качестве национальной религии в 4 ^{-х годах} века. На него претендовала Российская республика в 19 ^{-х годах} века и оставалась таковой до тех пор, пока не упал железный занавес. Как и в большинстве бывших советских республик, политическая нестабильность свирепствовала в течение большей части 1990-х годов, после чего последовал период экономического бума, а в настоящее время — спад. В состав Грузии входят два де-факто независимых региона — Абхазия и Южная Осетия. Грузия считает регионы оккупированными Россией.Россия считает их независимыми странами в союзе с Россией. Это была суть факторов, которые привели к войне 2008 года между Южной Осетией и Россией против Грузии. После нескольких дней ожесточенных боев и запутанных сообщений СМИ грузинские войска были вынуждены покинуть Южную Осетию.

В Грузии супра или грузинский стол — это и способ насладиться классической кухней, и способ пообщаться с семьей. Тамада, или глава стола, является ведущим вечера и в значительной степени ответственен за поджаривание тостов и наслаждение его гостями.Ни одна Supra не будет полноценной без достойного человека, выполняющего эту важную роль. В Supra подаются разнообразные классические грузинские блюда, и сегодня вечером мы попробуем некоторые из этих блюд. Официально (хотя бы ради этого блога) национальным блюдом Грузии является хинкали — клецка с мясной начинкой и тестом из пшеничной муки. Это блюдо уходит корнями в Восточные горы, но его любят по всей стране. Кроме того, мы готовим еще два блюда.Chicken Bazhe — это жареный цыпленок с соусом из молотых грецких орехов, а Beet Pkhali — это смешанный салат из свеклы, грецких орехов и других овощей, заправленный уксусной солью и перцем. Свекла — один из моих любимых овощей, и посещение восточноевропейской кухни дает нам возможность съесть этот восхитительный овощ, поскольку он распространен во многих частях региона. Я подумал, что упомяну несколько заметок, прежде чем мы сядем за стол. Верхняя часть хинкали традиционно не употребляется. Он плотный и не очень вкусный.Его также кладут на угол тарелки, чтобы человек знал, сколько хинкали он съел. Курица Баже очень вкусная! Мне нравится вкус орехового соуса. В сегодняшнем рецепте я использовала жареную куриную грудку без кожи и костей вместо целой птицы. Во-первых, у меня в холодильнике было несколько куриных грудок, а для двоих с другими блюдами нам не понадобилась целая курица. Если вы решите приготовить куриные грудки, просто приправьте и запекайте их в течение подходящего времени (15-20 минут) и дайте им отдохнуть в течение 5 минут, прежде чем нарезать их для обслуживания.Вы также можете сократить рецепт соуса пополам, так как он дает хорошее количество. Свекольный фкали хорош, но в будущем, возможно, я откажусь от кухонного комбайна и выберу небольшой кусочек овощей. Я предпочитаю текстуру нарезанной или нарезанной кубиками свеклы смешанной. Хинкали (грузинские пельмени) Ингредиенты Для приготовления 25 пельменей 4 стакана небеленой белой муки 1 1/4 чайной ложки соли 1 1/4 стакана теплой воды 1 фунт смешанного говяжьего и свиного фарша (не слишком постного) 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца 1 1/4 чайных ложки соли Щепотка или две кайенских семян 1/4 чайных ложки молотого тмина 3 маленькие луковицы, очищенные 1/2 стакана теплой воды или говяжьего бульона Приготовление Смешайте муку, соль и теплый вода, чтобы замесить плотное тесто.Месите 5 минут, затем оставьте накрытым на 30-40 минут. Тем временем сделайте начинку. Смешайте фарш и специи. Измельчите лук и добавьте его в мясную смесь. Руками замесите в воде или бульоне. Разделить тесто на 25 частей. На посыпанной мукой доске раскатайте каждую деталь до 6-дюймовой круглой формы. Поместите около 2 столовых ложек начинки в центр каждого круга. Сделайте складки гармошкой вокруг начинки, загибая края теста к центру. Двигайтесь по часовой стрелке, позволяя каждой складке теста перекрывать предыдущую, пока начинка полностью не погрузится в гофрированное тесто.Крепко удерживая клецки в одной руке, скрутите складки вместе в центре, чтобы скрепить их, отламывая лишнее тесто на верхнем пучке. Варить клецки в соленой кипящей воде 12-15 минут. Подавать горячим. Курица Баже Ингредиенты 1-1 / 2 стакана грецких орехов 5 очищенных и крупно нарезанных зубчиков чеснока 3/4 стакана кипятка 2 чайные ложки. красный винный уксус 1/2 ч. л. соль 1 ч. молотые ноготки (при наличии) 3/4 ч. л. молотые семена кориандра 1/4 ч. л. паприка Dash cayenne One от 4 до 5 фунтов.запекание курицы Масло или оливковое масло Подготовка В кухонном комбайне крупно измельчите орехи. Добавьте чеснок и продолжайте измельчать до состояния пасты. Переложить в миску и взбить в кипящей воде, постоянно помешивая, до однородной массы. Добавьте уксус и специи. Дайте настояться несколько часов, чтобы они растворились. Примерно за 1 1/2 часа до подачи на стол промойте курицу и вытрите насухо. Натрите кожу небольшим количеством сливочного или оливкового масла. Поместите на решетку в неглубокую сковороду при жарке при 375 ° F в течение 1–1 1/4 часа, время от времени поливая.Выньте курицу из духовки и дайте ей постоять 10 минут перед разделкой. Подавайте соус баже с кусочками жареной курицы. Красная свекла Пхали Состав: Грецкие орехи-200 гр. Свекла — 1 кг Чеснок — 4 зубка Сельдерей — 1 пучок Петрушка — 1 пучок Кориандр — 1 пучок Соль, перец и уксус по вкусу Способ приготовления Вымойте и отварите красную свеклу с листьями. Во время кипячения добавить сельдерей и петрушку. Охладите, процедите и пропустите через мясорубку или кухонный комбайн. Затем добавьте измельченный грецкий орех, чеснок, свежий и сухой кориандр, соль, перец и винный уксус по вкусу.Хорошо перемешайте ингредиенты и подавайте. На 6 порций. Http://www.aboutgeorgia.ge/cuisine/meats.html?page=10 http://www.darragoldstein.com/bazhe.html http://sisauri.tripod.com/ref/cuisine/cuisine .html

Эрик Акерсон — писатель-кулинар, блогер и профессионал по маркетингу морепродуктов. Его работа доставила его во многие порты захода по всему миру. Сейчас Эрик готовит национальное блюдо каждой страны на Земле в своем блоге My Hungry Tum. Эрик любит путешествовать и говорит, что его любимые гастрономические города — Сингапур и Ванкувер.Он живет в Шарлотте, Северная Каролина, с женой и двумя дочерьми, которые, по его словам, сами быстро становятся «гурманами»…

Как приготовить соус «Баже»?

Соус Баже — классическая приправа грузинской кухни, которая используется во многих основных блюдах. Например, она прекрасно смакует птицу, рыбу и даже овощи. Самый популярный вариант этого соуса — с добавлением очищенных ядер грецких орехов.

Как сделать вкус блюда неповторимым?

Если вы хотите, чтобы ваше блюдо запомнилось гостям и родственникам надолго, воспользуйтесь соусом «Баже».Это классический восточный деликатес. Он универсален и очень прост в приготовлении. Процесс не отнимет у вас много времени и сил. Любая грузинская хозяйка без труда сможет приготовить соус Бахес. Но практически у каждой женщины есть свои секреты, которые делают эту жидкую приправу, поданную к основному блюду, неповторимой и оригинальной. Мы рассмотрим классический рецепт.

Основные ингредиенты

Итак, чтобы приготовить соус «Баже», нужно не так много продуктов. Большинство из них всегда под рукой у каждой хозяйки.В первую очередь это грецкие орехи. Чтобы соус получился насыщенным, возьмите не меньше полутора стаканов. Кроме того, нам понадобится чеснок, без него почти не бывает грузинского блюда, не говоря уже о приправе. Нужно будет взять либо три больших зубца, либо 6-8 маленьких. Также необходимо заранее вскипятить воду — 400 грамм (два стакана). Нам не обойтись без половинки лимона. При желании его можно заменить 3-4 столовыми ложками белого винного уксуса. Ну и наконец нам нужна соль по вкусу.

Процесс приготовления

Начнем с орехов. Чтобы получился вкусный соус «Баже», рецепт предлагает их тщательно измельчить. Не поленитесь — выбирайте самые лучшие, отборные ядра. Ведь окончательный вкус приправ во многом зависит от их качества. Молоть орехи можно любым способом. В старину это делали в ступе, в советское время — на мясорубке. В последнем случае нужно дважды измельчить орехи. Сегодня существуют специальные небольшие мельницы, которые значительно облегчают эту задачу.

После того, как уже измельченные орехи загружаются в блендер. Его задача — тщательно перемешать все ингредиенты. Добавляем туда ту же соль, предварительно измельченный чеснок, заливаем кипятком. Следите за тем, чтобы соус «Баже» с грецкими орехами не получился слишком жидким. Лучше не добавлять всю воду сразу, а постепенно.

Сейчас все взбито основательно. По желанию и вкусу в соус можно добавлять различные грузинские специи и приправы. Подойдут шафран, перец, хмель.Одним словом, вкладывайте смело все, что любите. Полученную смесь переливаем в отдельную посуду и уже выдавливаем половину лимона или добавляем уксус, как душе угодно. После процеживания весь получившийся сок. В конечном итоге ваш соус не должен быть гуще кефира. В противном случае его можно разбавить оставшейся кипяченой водой. Теперь перемешайте все обычной столовой ложкой и подавайте к столу.

Кстати, сами грузины не рекомендуют употреблять соус с мясом. Но есть гурманы, придерживающиеся иной точки зрения.В классическом виде «Баже» подают с курицей, чаще отварной или жареной. В ресторанах ее закладывают прямо в соус. Также хорошо смакует лакомство с рыбой, кабачками, цветной капустой и баклажанами. Многие любят макать в него хлеб или лепешки.

Приятного аппетита, удачных кулинарных впечатлений на кухне!

Грузинская кухня

Грузинская кухня вобрала в себя кулинарные традиции Закавказья, Азии и Черноморского побережья. На западную часть Грузии особенно повлияла турецкая кухня.Иранское влияние преобладает на западе.

В западной Грузии распространены лепешки из кукурузной муки, похожие на кукурузный хлеб, под названием мчади . Напротив, жители восточной Грузии предпочитают белый хлеб, испеченный в огромных глиняных печах, который называется тон . Продолговатый неразрезанный хлеб называется tonis puri .

Жители Востока используют кукурузную муку для приготовления густого пюре под названием гоми , которое едят вместо хлеба с мясными и овощными блюдами.Восточные грузины готовят баранину и вместе с говядиной используют много животных жиров. В Западной Грузии предпочитают домашнюю птицу — курятину, индейку и другую птицу.

Сычужные сыры, такие как сулгуни и имерули , популярны в Западной Грузии. В Восточной Грузии представлены пряные и соленые сыры, такие как аскобиан и тушин .

И западная, и восточная Грузия славятся своими особыми соусами баже и сациви , приготовленными из грецких орехов и специй и используемыми с мясом.

Эти различия между востоком и западом не ограничены, и в каждом отдельном регионе есть свои уникальные кулинарные традиции. Практически любое грузинское блюдо можно отведать по всей Грузии. Основа грузинской кухни — это качество ингредиентов, приправ и продуктов, используемых для приготовления пищи.

Грузинские мясные блюда

Отличительной чертой грузинской кухни является наличие всех видов мяса — птицы, говядины, баранины и свинины.Кавказцы имеют сильные кулинарные связи с рецептами мяса. Такие блюда, как шашлык, сациви, куры табака, чихиртма и чахохбили, распространены по всему Кавказу и в Западной Азии. Грузины разработали свои варианты этих мясных блюд.

Сациви — холодное блюдо из курицы или индейки. Название блюда происходит от оригинального соуса сациви, который подается с жареной курицей. У соуса более полутора десятков разновидностей.Готовится из куриного бульона с добавлением различных специй, приправ и грецких орехов.

Чахохбили — кусочки курицы или другой птицы, тушенные в томатном соусе. Перед этим их обжаривают на сковороде без жира. Затем добавляют томаты и тушат блюдо в овощном соке.

Для приготовления чахохбили используются следующие специи: петрушка, чабер, кориандр, базилик, красный перец и чеснок.

Борани — основное блюдо, состоящее из отдельно приготовленной тапаки из цыплят и большого количества овощей, тушенных отдельно в мацони (грузинский молочный продукт, похожий на йогурт).Набор овощей — шпинат, стручковая фасоль и баклажаны с множеством специй. Традиционно готовые овощи делятся на две половинки; один — положить кусок курицы, другой — накрыть курицу. Затем блюдо заправляют мацони с настоем шафрана и корицей.

Толма — Грузинские фаршированные овощи. Ароматный фарш кладут внутрь баклажанов, перца, помидоров, капусты, виноградных листьев и яблок и тушат в бульоне со специями и базиликом, петрушкой, кориандром.

Кучмачи — горячее блюдо из печени, сердца, легких и языка, которое подается на сливочном масле со специями.

Мужужи — блюдо из отварной полумариновой свинины. Его готовят из мяса, а также ножек и хвостов. Каждая часть готовится отдельно для использования в одном блюде. Блюдо заправлено винным уксусом и подается холодным с зеленым луком и зеленью.

Гурули — курица, обжаренная в масле и тушенная с луком, ореховым соусом и специями — имбирем, красным перцем, петрушкой, кориандром, корицей и гвоздикой.

Мцвади — грузинский шашлык. Отличается особым ароматом и сочностью. Его готовят в основном из говядины. Есть три вида мцвади. Первый — это шашлык из большого куска филе, обычно свинины или телятины, иногда залитый разбавленным розовым вином. Затем идет шашлык из бастурмы — маринованного мяса. Третий — шашлык из баранины с баклажанами. В последнем варианте мясо кладут в баклажаны, а затем кладут на шпажку, обжаренную на шашлыке.

Тапака с курицей — это курица, обжаренная на широкой сковороде «тапа» (отсюда и название), которая покрыта крышкой. Тапака чаще всего служит полуфабрикатом для других блюд грузинской кухни, например, борани . Поэтому, как правило, тапаку жарят без приправ, кроме соли и красного перца. Если тапака из курицы используется как самостоятельное блюдо, к нему обычно добавляют измельченный чеснок и пряную зелень (кориандр, базилик, эстрагон, зеленый лук или лук-порей).

Кебаб — блюдо из мясного фарша. Шарики из ароматного фарша покрывают панировочными сухарями и тушат в бульоне со специями. В качестве гарнира добавляют молотый сумах.

Бастурма — вяленая баранина или говядина. Мясо обильно натирают солью и укладывают солеными слоями на сковороде. Затем его оставляют на 21 день. Затем мясо замачивают и сушат две-три недели.

Буглама — баранина, тушенная со специями.Сочные куски баранины тушат в жире, затем добавляют измельченный лук и бульон. Затем его приправляют настоем имбиря или шафрана, чесноком, эстрагоном, кориандром, фенхелем, мятой, зеленой алычой, солью и перцем.

Чанахи — мясо с овощами, тушенное в глиняных горшочках в духовке. Для чанахи используется только жирная баранина, баклажаны, помидоры, картофель и лук. Иногда добавляют рис. Используются петрушка, кориандр, базилик, черный и красный перец.

Хинкали — знаменитые грузинские пельмени, напоминающие блюда дальневосточной кухни. Фарш для хинкали готовят из баранины или телятины. Пельмени имеют особую форму: лепешки из теста (самые тонкие) заправляются фаршем и заклеиваются сверху толстым пучком. Их едят, держа клецки за верхний «хвост», который обычно не едят. Перед откусыванием необходимо высосать сок из мяса.

Грузинские соусы

Отличительной чертой грузинской национальной кухни являются различные соусы, которые используются к первым и вторым блюдам.Все грузинские соусы готовятся из натуральных компонентов: овощей и специй, а также ягодных и фруктовых соков. Также часто используются помидоры, гранат, ягода терна, ткемали и . Соусы обогащены чесноком, орехами и виноградным уксусом для усиления вкуса и цедры. Невозможно представить грузинское блюдо без зелени. Они усилены кинзой, сладким базиликом, эстрагоном, петрушкой, тимьяном, укропом и перечной мятой, корицей, кориандром, гвоздикой и всеми видами мягкого перца, которые любят все грузины.

Многие рецепты соусов передавались из поколения в поколение, и в настоящее время приготовление соусов является чем-то вроде ритуала — данью традициям. Каждый соус по-своему неповторим, но уникальной особенностью грузинской кухни является то, что каждый соус можно использовать для приготовления нескольких различных блюд.

Большинство грузинских соусов делятся на ягодно-овощные и сатайские. В основе ягодно-овощных соусов — соки различных фруктов и ягод.Среди них сливовый соус ткемали, содержащий пектин, дубильные вещества и витамины, улучшающие пищеварение и обмен веществ. В ягодно-овощные соусы также входят терновый, кизиловый и томатный, а также соус тклапи и, конечно же, сацебели, , основной грузинский соус.

Сацебели в переводе с грузинского означает «соус», поэтому можно сказать, что это основа почти для всей грузинской кухни. Сацебели готовят из помидоров, приправляют кинзой и укропом. Полученный микс приправлен кориандром, менте пулегиумом, пажитником и голубым донником.Также можно добавить душистый базилик, душистый майоран и испанский перец.

Еще один вид традиционных грузинских соусов — соусы сатай. Орехи — один из основных ингредиентов при приготовлении различных блюд. Соусы сатая включают гаро и сациви (ореховый соус).

Соус Гаро готовится на основе орехов и куриного бульона, усиленного кинзой, чесноком и винным уксусом или соком гренадина. Этот соус обычно подают к жареной индейке или курице.

Соус Сациви приготовлен специально для одноименного блюда — курицы сациви.Сациви переводится с грузинского как «охлажденный», поэтому курица после приготовления остывает, да и сам соус подается охлажденным. Соус готовят из куриного бульона и грецких орехов, приправляют кукурузной или пшеничной мукой, чесноком, луком и приправами.

Деликатес, который подают с птицей или, в отдельности, баже — это соус на основе грецких орехов, приготовленный из чеснока и красного винного уксуса. По консистенции напоминает некоторые левантийские соусы, например хумус. Родственный соус сациви, баже не содержит бульона животных.

Грузинские соусы придают особый вкус, присущий только грузинской национальной кухне. Грузины уделяют большое внимание приготовлению соусов, и большинство грузинских блюд подадут с подходящим соусом.

Грузинский сыр

Еще одна отличительная черта грузинской кухни — обильное употребление сыров. Структура сыров очень специфична, но разнообразна. Грузинский сыр варят в молоке, обжаривают на вертеле, на сковороде, вымачивают, измельчают, приправляют маслом и специями.

Каждый регион Грузии хвастается своим лучшим сыром. Есть сотни грузинских сырных блюд, но самый любимый — хачапури .

Особенно хорошо известны аджарские хачапури. Они сделаны в виде лодочек с залитым внутрь яйцом. Хачапури хевсурули фаршированы зеленью, а рачан — стручковой фасолью.

Хачапури — мучное блюдо с большим количеством сыра.Это национальное блюдо можно найти в Грузии повсюду, и в каждом регионе его готовят по-разному.

Качапури — сырное тесто, похожее на большой творожный пирог (закрытый и открытый), наполненный сыром и запеченный на чугунных сковородках.

Тесто для хачапури готовится из мацони (грузинской простокваши). В результате получается особенно нежное тесто.

Сыр для начинки вымачивают, слегка отжимают и растирают со взбитыми яйцами и сливочным или топленым маслом.

Слой теста сильно смазан топленым маслом, затем несколько раз раскатывает и раскатывает, чтобы оно поднялось. Затем вставляется сырная начинка и выпекается тесто. Готовые хачапури смазываются маслом и подаются горячими.

Для аджарского качапури тесто вынимают из духовки и вынимают внутреннюю поверхность, чтобы освободить место для сырого яйца, которое кладут внутрь.

Грузия производит сыр на протяжении тысячелетий, среди самых популярных сортов сыры Гуда, Сулгуни и Имерули.Вопрос в том, сможете ли вы правильно определить основные грузинские сыры? Узнайте больше в нашем информационном справочнике по грузинскому сыру.

Грузинские орехи

Орехи — фирменный ингредиент грузинской кухни. Соусы, паштеты, десерты, блюда из мяса и птицы, рыбные и овощные деликатесы с использованием орехов — основные продукты традиционного грузинского меню. В рецептах особенно часто встречаются грецкие орехи и фундук.

Любимое грузинское блюдо с орехами в качестве основного ингредиента — пхали .Это одно из традиционных грузинских холодных блюд. Также из грецких орехов готовят плоские леденцы в меде. Эти сладости грузины готовят в первый день нового года. Называется он козинаки . Орехи обжариваются на сковороде до коричневого цвета. К орехам добавляют мед и сахар, подогретые в кастрюле. Все это перемешивают, затем кладут на панель и нарезают тонкими квадратиками.

Еще одно традиционное грузинское блюдо — баклажаны с ореховым паштетом. Бадреджани подается с традиционными грузинскими соусами и приправами, а также с орехами.

Грузинские специи

В грузинской кухне почти в каждом блюде используются специи. Особенно характерно для грузинской кухни использование кензи , дзеера и эстрагона . В зависимости от сезона в грузинских рецептах используются петрушка, фенхель, черемша, мята, базилик, чабер, эстрагон, фенхель, петрушка, кориандр, базилик, мята, хмели-сунели, корица, гвоздика, шафран, красный перец и кориандр.

Овощи и зелень по-грузински

Грузия — плодородная страна, в которой овощи широко используются в пищу. Обилие мяса на грузинском столе всегда сопровождается большим количеством овощей и зелени. Большинство овощных блюд готовят из фасоли, баклажанов, капусты, свеклы и помидоров. Они могут быть сырыми, вареными, запеченными, жареными, тушеными, солеными или маринованными.

В грузинской кухне представлены десятки блюд из баклажанов, которые варят, запекают, тушат и жарят, а затем смешивают с различными специями и приправами.Знаковое блюдо любого грузинского застолья — лобио (стручковая фасоль), которую в разных частях Грузии готовят по-разному. Славятся разные соленья и маринады: перец маринованный, помидоры, капуста ( цнили ).

Мхали — оригинальный овощной салат. В качестве основных овощей для мхали можно использовать капусту, свеклу, шпинат, сладкий перец и лук. В приправах используются грецкие орехи, винный уксус, чеснок, кориандр, красный перец, зелень петрушки и соль.Все овощи термически обработаны. Их варят или запекают, затем измельчают и смешивают с приправой. Сочетание вареных или запеченных овощей со свежей острой зеленью и орехами создает неповторимый вкус, отличающий мхали от других овощных блюд.

Лобио готовится из отварной стручковой фасоли с приправами. Самыми распространенными и неизменными компонентами приправы являются лук, растительное масло и винный уксус. Дополнительно в них можно добавить помидоры, грецкие орехи, яйца вкрутую и сыр.Они также используют кориандр, петрушку, сельдерей, лук-порей, мяту, чабер, базилик и фенхель. Также используются сухие специи, такие как черный или красный перец, корица, гвоздика, кориандр, сунели и шафран.

Грузинские супы

Супы тоже очень популярны в Грузии. Они делятся на мясные, вегетарианские и молочные. Особый аромат грузинским супам придают кислые мацони, винный уксус, фруктовые соки.

Самые популярные супы в грузинской кухне — хаши, харчо и чихиртма.

Хаши — бульон из говяжьего рубца, ножек и головных костей, сильно приправленный чесноком. Традиционно хаши едят утром. Это очень сытное, питательное и полезное блюдо, популярное среди грузин после ночного супра.

Харчо — суп из говядины с рисом и грецкими орехами на основе тклапи (густое пюре из алычи). Сочетание нежного говяжьего бульона и натуральной кислинки тклапи вместе с острой зеленой приправой и слегка терпким ореховым вкусом создают характерный вкус и запах супа харчо.при подаче харчо посыпают чесноком, кориандром и базиликом.

Чихиртма — густой суп из баранины или, чаще, птицы со взбитыми яйцами и мукой. Чихиртму обычно приправляют мятой и шафраном, а также кориандром, петрушкой и базиликом.

Бозортма — кислый суп из жирной баранины или птицы. Мясо тушат с луком, помидорами и специями (иногда с гранатовым соком). Полученный бульон получается довольно густым (больше похожим на соус) из-за большого количества лука и небольшого количества воды.Суп подается с добавлением чеснока, фенхеля, мяты и кориандра.

Хашлама — суп из нежной телятины с корнями петрушки и сельдерея, приправленный чесноком и петрушкой.

Шетчманди — вегетарианский мучной суп без овощей и зерен с мацони, орехами, кислыми фруктами и зеленью.

Грузинские изделия из теста

Грузинская кухня включает разнообразные блюда на основе теста.Грузинские повара особенно любят кукурузную муку и кукурузное масло, поэтому многие грузинские блюда готовятся на основе этих ингредиентов.

Одним из главных национальных блюд грузинской кухни является мчади , ароматные кукурузные оладьи, которые, согласно грузинским кулинарным традициям, следует подавать с имеретинским сыром или сыром сулгуни. Секрет хорошего мчади — кукурузная мука. Считается, что лучшая кукуруза в Грузии растет в поселке Абаши на западе страны.Среди грузин распространено мнение, что мчади будет вкуснее, если его приготовить из муки, размолотой на водяной мельнице. В Грузии много рецептов приготовления мчади. Каждая хозяйка добавляет что-то свое, но основные ингредиенты этого замечательного грузинского хлеба остаются неизменными: кукурузная мука мелкого помола, соль, растительное масло и имеретинский сыр или сулугуни.

Пожалуй, самое известное грузинское национальное блюдо — хачапури , плоское круглое тесто (пирог) с сыром, мясом или рыбой на пару.Иногда хачапури выпекают из дрожжевого теста, но традиционно хачапури готовят с использованием мацони (кислого молока). Традиционным наполнителем для пирогов хачапури является сыр имеретинский (или сулугуни). В каждом регионе Грузии есть своя версия.

Особо следует отметить грузинский пирог с сыром — ачма , приготовленный из обильного количества слоеного теста, слегка поджаренного. В качестве наполнителя используют сулгуни и осетинский сыр. Особенность этого национального блюда в том, что тесто не сладкое, а сыр следует солить.По грузинской традиции ачму подают в горячем виде.

Грузинская кухня славится не только своими пирогами с мясом и сыром, но и разнообразной сладкой выпечкой. Очень вкусный слоеный бисквит на основе теста — када выпекается из нескольких слоев сладкого теста, пропитанного ореховой начинкой.

Грузинские сладости

Традиционно грузины на десерт предпочитают фрукты, ягоды, орехи, вино или мед. Осенью и зимой на десерт подаются комочки и вяленые фрукты.

Основная часть грузинских сладостей — ореховая. Остальные кондитерские изделия заимствованы из других национальных кухонь. Например, сладкие пироги заимствованы из русской кухни. Их пекут из песочной пасты и сливочного теста, а начиняют варенье с орехами.

Чурчхела — самая известная сладость среди традиционных грузинских блюд. Эти грузинские национальные сладости сделаны из орехов, нарезанных бисером на нитке, и приготовлены в виноградном соке, загущенном мукой.Самые известные рецепты Чурчхелы в Грузии — кахетинский и имеретинский.

Кахетинская чурчхела изготовлена ​​из белого винограда. Сок кипятят 30 минут, а затем оставляют на 10-12 часов для отстаивания. Затем его загущают мукой, после чего в него погружается резьбовой наполнитель. В качестве наполнителя можно использовать грецкий орех, миндаль, фундук, изюм, косточки персика или абрикоса. Чурчхелу нужно просушить в течение 17 дней, затем повесить и выдержать несколько месяцев.

Одно из немногих традиционных грузинских сладостей — пеламуши.Это густое желе из виноградного сока и кукурузной муки. Пеламуши обычно подают с орехами. Из мучных конфет — када булочка с начинкой и бати-бути , состоящая из кукурузных хлопьев в сиропе.

Пончики — это редкое тесто с кремовой начинкой. Его варят, затем обжаривают во фритюре в масле. Подается с глазурью из сахарной пудры.

Грузинское вино и виноделие

В Грузии производится большое количество красных, белых, янтарных и игристых вин.Виноделие в Кахетии имеет давнюю историю. Среди кахетинских красных вин наиболее известны вина, изготовленные из сортов Саперави и Каберне. Популярные белые вина — Ркацители и Хихви.

Грузинское игристое вино Атенури изготовлено из сортов винограда Чинури и Гороули Миване. Его с давних времен собирают в ущелье Атон в Картли. Грузинские регионы Имерети, Самегрело, Гурия, Аджария и Рача-Лечхуми славятся вином из таких сортов винограда, как александрули, цоликури, цулукидзис тетра, усахелури, оджалеши, муджуретули и орбелури.

Рача-Лечхуми производит высококачественное полусладкое вино Сатерн, а также столовые и игристые вина. Небольшая деревня Хванчкара известна своим одноименным вином, которое является одним из самых почитаемых в Грузии. Еще одно всемирно известное грузинское вино — Одджалеши, родом из Самегрело.

Цыпленок в ореховом соусе или куриный сациви

Мелисса из The Traveler’s Lunchbox опубликовала на прошлой неделе рецепт грузинского пхали из шпината , и я снова почувствовал безмерную тягу к грузинским блюдам.Я готовил довольно много из них по разным причинам — были некоторые уроки грузинской кулинарии, которые я проводил в 2008 и 2009 годах, у нас дома были грузинские застолья в середине недели, есть рецепты, которые можно перепробовать и переписать. Очередной проект кулинарной книги;) Но, видимо, пока я готовил все эти вкусные грузинские блюда, я не смог поделиться рецептами с вами, дорогие читатели. Я постараюсь исправить этот недостаток a.s.a.p., начиная с сегодняшнего дня. Для начала (это 6-й грузинский рецепт @ Nami-Nami ) я дам вам рецепт действительно прекрасного и необычного блюда из курицы.

Грузины любят грецкие орехи — они одни из немногих людей, которые используют грецкие орехи в качестве основного ингредиента на кухне, а не только как гарнир здесь и там — и делают это практически каждый день. Одно из самых известных и популярных применений грецких орехов — это соус сациви , который можно подавать с курицей, рыбой и овощами (сациви / баклажан — еще одно очень популярное блюдо). Не существует единого рецепта сациви — по всей видимости, существует как минимум 20 различных версий — и это не считая секретных версий всех отдельных грузинских поваров! Название « сациви » происходит от грузинского слова « tsivi », означающего «холодный / прохладный», и это иллюстрирует тот факт, что теплый соус сациви поливают ложкой на приготовленную курицу и оставляют охлаждаться и мариновать курицу.Из-за этого это строго холодное блюдо. Никто не станет заливать острым соусом холодную курицу и оставлять ее такой в ​​жаркий летний день — это опасность для здоровья. Для жарких летних дней есть и другие блюда из курицы и грецких орехов (рецепты катмис баже и чкмерули вы найдете в грузинской кулинарной книге Дарры Гольдштейн ). Если вас интересует сациви из рыбы, обратите внимание на его отличную книгу Клаудии Роден о еврейской кухне .

Поверьте мне — это сделать намного проще, чем кажется, — и конечный результат того стоит!

Цыпленок по-грузински в ореховом соусе
( Kana-satsivi ehk Gruusia-pärane kana kreeka pähkli kastmes )
На шесть-восемь человек

1 большая курица на свободном выгуле
1 очищенный лук
2 лавровых листа
стебли
соль
об 1.5 литров воды

Сациви-соус:
3 столовые ложки подсолнечного масла
2 большие луковицы, мелко нарезанные
250 г грецких орехов
6 зубчиков чеснока
1,5 чайной ложки молотой корицы
0,5 чайной ложки молотых зубчиков
1,5 чайных ложки молотых семян кориандра
2 чайных ложек сушеных листьев календулы
1 чайной ложки свежемолотого черного перца
1 чайной ложки порошка паприки
От 0,5 до 1 чайной ложки кайенского перца или хлопьев чили
щепотка сушеных пикантных блюд
От 0,5 до 1 чайной ложки соли
3 столовые ложки белого вина или яблочного уксуса

около 1 литра куриного бульона

Нагрейте духовку до 200 C / 400 F.
Положите курицу в кастрюлю и залейте достаточным количеством воды. Довести до кипения, удалив всю пену, которая появляется на поверхности. Затем добавьте очищенный лук, лавровый лист и немного соли. Убавить огонь и тушить на слабом огне около 30 минут.
Выньте курицу из кастрюли и выложите на глубокую форму для запекания «лицом вниз». Добавьте полстакана кипящей жидкости. Жарьте в духовке 200C / 400F примерно 20-30 минут, пока курица не будет приготовлена.
Выньте курицу из духовки и дайте ей постоять 10-15 минут.

Тогда у вас есть два варианта. Традиционно курицу разрезают примерно на 8-10 частей, которые кладут на сервировочный поднос. Я подал это блюдо большему количеству людей, и тогда удобнее (то есть для едоков) удалить мякоть с костей и нарезать на большие куски размером с укус, например:

В то время как курица готовится в духовке, вы должны

1) Уменьшить куриный бульон — вам понадобится около 1 литра

2) Приготовить сациви-соус:

Нарезать грецкие орехи и дольки чеснока в кухонном комбайне — вам нужны мелкие крошки, но не пудра !!
Нагрейте масло на толстой сковороде.Добавить нарезанный лук и обжаривать 7-8 минут.
Добавить смесь грецких орехов и обжаривать, все время помешивая, 3-4 минуты.
Верните все это в кухонный комбайн и превратите в густую крупную пасту.
Теперь — снова верните его в кастрюлю и добавьте всю приправу (кроме винного уксуса):

Жарьте несколько минут, тщательно помешивая. Теперь начните добавлять куриный бульон, поливая его черпаком (возможно, вам не понадобится весь бульон — это зависит от толщины вашей ореховой пасты — я использовал от 3 до 4 чашек).Дайте соусу покипеть около 20 минут на слабом огне, пока он не загустеет.
Приправить винным уксусом и при необходимости еще раз посолить и поперчить.

Полить кусочки курицы соусом сациви и дать остыть до комнатной температуры. Подавать при комнатной температуре, украсить зернами граната, петрушкой или листьями кинзы.

Что поесть в Грузии (40+ обязательных блюд)

Грузия заняла первое место в нашем списке стран, куда можно поехать, и когда я жил в Европе, это казалось легким путешествием.С некоторыми уникальными продуктами и историческим винным наследием, список того, что поесть в Грузии, обширен. Наш путеводитель по грузинской кухне включает более 40 блюд, которые нужно обязательно съесть.

* Этот пост содержит компенсированные ссылки. Дополнительную информацию можно найти в моем ОТКАЗЕ ОТ ОТВЕТСТВЕННОСТИ. Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках. В этой поездке нас поддержал Совет по туризму Грузии.

Грузинское гостеприимство через грузинскую кухню

Есть грузинская поговорка: «Гость — дар Божий.«Мы, безусловно, видели, как это гостеприимство проявлялось на каждой остановке, которую мы делали во время нашего гастрономического путешествия по Грузии.

«Супра» — грузинское застолье, обычно включающее много еды и много вина, а также много тостов. Тамада, или тамада, ведет тосты на протяжении всей трапезы, чтобы напоить своих гостей. Грузины любят выпить. Мы тосты за новых друзей, старых друзей и всегда заканчивали выпивкой за семью.

Хотя большая часть нашего путешествия заключалась в изучении истории грузинского вина, мы ели множество грузинских деликатесов, путешествуя по стране.Это включало в себя региональные блюда, которые нам подали в разных домах или на фермах — истинное грузинское гостеприимство.

Что поесть в Грузии (страна) — 40+ грузинских блюд, которые стоит попробовать

Когда люди просят нас описать еду в Грузии, мы обычно отвечаем сочетанием мяса, пельменей и сырного хлеба. Хотя есть и другие грузинские блюда, в том числе невероятные салаты, пельмени и различные виды сырного хлеба, которые составляют основную часть кухни.Еда в Грузии сытная, яркая, красочная и региональная, с различными вариациями национальных блюд в каждом регионе.

Этот путеводитель по грузинской кухне начинается с различных видов хлеба, а затем переходит к закускам, салатам, знаменитым грузинским пельменям, а также включает закуски и десерты.

Хинкали — грузинские пельмени с мясным супом — национальное блюдо Грузии

Не совсем уверен, национальное ли это блюдо Грузии, но должно быть. Хинкали во многом является синонимом Грузии.Настолько, что теперь у меня есть носки с хинкали, и эти вкусные пельмени тоже свисают с моего брелка.

Хинкали — это большие мясные пельмени со свининой, которые также залиты небольшим количеством горячего бульона. Их готовят на пару или варят и подают в горячем виде. Они напоминают Ссао Лун Бао из Тайваня и Китая. Главное отличие в том, что азиатские пельмени на супе намного тоньше и нежнее, а грузинские пельмени более толстые и пышные.

Казалось, у каждого человека, с которым мы встречались, был свой способ есть хинкали, но большинство согласны с тем, что их нужно посыпать черным перцем и есть вручную.Вы начинаете с небольшого поедания краев, а затем высасываете теплый суп из свинины, который находится внутри. Некоторые переворачивают их, используя складки почти как ручку, оставляя ручку позади. Я обычно не мог остановиться и съедал все это целиком.

Какими бы мясными ни были эти хинкали, можно найти вегетарианские хинкали с овощами или сыром.

Грузинский хлеб

Были некоторые грузинские блюда, которые напомнили нам об Италии, в частности, о таких регионах, как Апулия, которая известна своим cucina povera, или бедной кухней.Многие традиционные блюда основаны на простых ингредиентах, таких как мука, вода и яйца. Вот почему Италия так известна своей пастой.

Страна Грузия во многом похожа. Многие семьи традиционно считали, что если есть хлеб, все будет хорошо. Вот почему существует так много вариантов хлеба, и иногда за один прием пищи можно подать несколько видов хлеба.

Шоти, Шоти Пури, Тонис Пури — теплый хлеб

Хлеб шоти готовится в традиционной каменной печи, называемой тандур, которая похожа на индийский тандыр.Хлеб растягивается и помещается внутрь тона, опять же, аналогично индийскому наану. Благодаря этому способу приготовления шот придает ему уникальную форму, почти как форму каноэ.

Шоти лучше всего покупать теплым в пекарне. Все шутят, что редко удается вернуться домой с целым шоти. Могу засвидетельствовать, что первые теплые шоти, купленные в пекарне, не дожили. Мы ели его, гуляя по окрестностям, пока он не остыл.

Хачапури — грузинский сырный хлеб

Хачапури, пожалуй, одно из самых известных грузинских блюд.Опять же, как и региональные различия в итальянской кухне, грузинская кухня и, в частности, хачапури бывают разных видов в зависимости от региона. По сути, хачапури — это грузинский сырный хлеб. Есть разные версии и формы, все с начинкой из сыра, а также с начинкой из яйца, масла или мяса. Вот несколько наиболее распространенных версий хачапури, которые можно найти в Грузии.

Некоторые источники сообщают, что в Грузии существует более 50 разновидностей хачапури.Вот те, которые чаще всего можно найти в местах, наиболее посещаемых туристами, или в меню ресторанов Тбилиси.

Ачарулян Хачапури

Это самый узнаваемый из хачапури, родом из приморского региона Аджарии. Хотя мы не были в Аджарии, но этот сырный хлеб в форме лодочки в Тбилиси найти легко.

В то время как большинство разновидностей хачапури готовят из хлеба и сыра, ачарулианские хачапури покрыты сыром, маслом и сырым яйцом.Цель состоит в том, чтобы смешать сыр, масло и яйцо в теплом хлебе, чтобы получилось липкое лакомство. Затем разорвите корку хлеба, чтобы окунуться в сливочную смесь в центре ачарулийского хачапури.

Мегрельский хачапури

Мегрельский хачапури или мегрельский хачапури — еще один сорт хлеба. Это из Самегрело, региона на берегу Черного моря. Этот вариант хачапури готовится на плите и включает двойной сыр. По сути, это сделано из сыра внутри хлеба и поверх хлеба.Иногда в него входит яичное пюре.

Имерулский хачапури

Хотя хачапури производят по всей стране и в каждом регионе есть свои версии, многие люди говорят, что имерулский хачапури правит. В этой версии хлеб фарширован сыром. Когда хлеб растягивается, из него начинают сочиться нити сыра.

Современные взгляды на хачапури также включают хачапурито, который напомнил мне грузинскую кесадилью, которую мы ели в кафе «Лейла» в Тбилиси.

Лобиани — Хлеб, фаршированный красной фасолью

Произошедшее от грузинского слова «лобио», обозначающего фасоль, лобиани представляет собой разновидность хачапури, приготовленную из фасоли в бобовой пасте. Обычно его делают той же круглой формы, что и другие версии хачапури, но версия, которая у нас была, была круглой, как бревно. Это популярное блюдо во время праздника Святой Варвары, лобиани имеет характерную дымность благодаря использованию копченой ветчины.

Кубдари — Хлеб с мясной начинкой

Кубдари, приготовленный из баранины, говядины или свинины, — это хлеб, который происходит из грузинского региона Сванети.Этот регион находится на северо-западе Грузии, на границе с Россией. Также называемое «куптаари», мясо в Кубдари обычно нарезают кубиками или ломтиками, а не рубят. Мясо приправлено тмином, укропом, луком и другими местными грузинскими специями.

Назуки — грузинский пряный хлеб

Неуловимый грузинский хлеб, назуки, чаще всего встречается в небольшом городке Сурами в регионе Шида Картли в Западной Грузии. Пряный хлеб, назуки, получает особую нотку корицы и гвоздики.

На дороге, ведущей в Сурами и обратно, десятки пекарей делают свою версию назуки. Это идеальная остановка, чтобы размять ноги и перекусить сладким, теплым. Этот хлеб труднее найти в других частях страны.

Мчади — Жареный кукурузный хлеб

Мчади — это традиционный грузинский жареный кукурузный хлеб, который обычно едят с лобио (фасолью) и сыром. Этот грузинский хлеб обычно подают с различными овощными соусами, включая баклажаны и шпинат.Он очень популярен по всей Грузии, и в каждом регионе есть свои особенности.

Чвиштари — сырно-кукурузный хлеб

Также называемый чишдваар, чвиштари — это жареный кукурузный хлеб, фаршированный сыром Сулгуни. Чвиштари родом из Сванетии, он также очень популярен в регионе Самегрело, хотя и немного отличается от него. Мы видели, как эту версию делали на грузинском винном заводе. Его наполнили сыром, посыпали дополнительным сыром, а затем подавали с маринованными овощами.По консистенции он похож на мчади, кукурузный хлеб, но в этой версии есть сыр в середине.

Котери

Это поистине уникальный хлеб. Фирменное блюдо северной Грузии, котери — это хлеб с начинкой из творога и эрбо. Эрбо — это вареное масло, которое, как говорят, полезнее обычного. Его сложно найти в меню ресторана по всей Грузии.

Чебуреки — жареный хлеб с мясной начинкой

Чебуреки — грузинский ответ эмпанаде.Это жареный хлеб с мясной начинкой, обычно фаршированный свиным или говяжьим фаршем. Лучше всего то, что чебуреки также содержат горячий ароматный бульон. Слоеное тесто достаточно крепкое, чтобы содержать смесь мяса и бульона, но при этом оно легкое и воздушное.

Пхали — Паста из грузинских орехов

Вот почему вегетарианцы любят грузинскую кухню. Кухня может быть очень мясной, особенно если одним из самых популярных блюд в Грузии являются пельмени, есть также множество салатов и свежих овощей.

Пхали — традиционное блюдо из рубленых овощей, включая капусту, баклажан, свеклу и шпинат. Эти овощи готовятся из зелени, чеснока, уксуса и молотых грецких орехов, которые являются основным продуктом многих популярных грузинских блюд.

Пюре из грецких орехов является обычным ингредиентом любого варианта пхали. Почти в каждом ресторане в качестве закуски пхали обычно подают трех видов: шпинат, свекла и белая фасоль.

Джонджоли — Собранные проростки

Джонджоли — это уникальная грузинская закуска из маринованных продуктов.Для его приготовления используются ростки местного куста джонджоли. Ростки подают в начале еды вместе с другими маринованными овощами, такими как перец, помидоры или огурцы.

Сациви — Курица в ореховом соусе

Сациви — густая паста из местных грецких орехов. Сациви подается холодным и используется в различных традиционных блюдах из птицы. Его также можно использовать для приготовления рыбных и овощных блюд. Традиционно сациви ели в основном на Рождество и Новый год. Сегодня его можно найти круглый год и почти в каждом ресторане, особенно в Тбилиси.

Мацони — грузинский йогурт с медом и грецкими орехами

Мацони, который грузины считают самым полезным йогуртом, представляет собой кисломолочный йогурт. Мысленный и сливочный, мацони мягкий со слегка кисловатым вкусом. Чрезвычайно популярный по всей Грузии, мацони можно легко найти на завтраках «шведский стол» в местных гостевых домах и западных отелях.

Если вы направляетесь в монастырь Алаверди в Восточной Грузии, обязательно посетите ресторан напротив монастыря. Подают восхитительный мацони с грецкими орехами и медом.

Грузинский сыр

В стране с десятками разных видов сырного хлеба неудивительно, что существует множество различных видов сыра, типичных для грузинской кухни.

Сулгуни — Грузинский сыр

Сулугуни, который иногда называют грузинской моцареллой, является невероятно популярным грузинским сыром. Сулгуни происходит из региона Самегрело в Западной Грузии, он мягкий и эластичный.

Рассольный сыр (то есть приготовленный в подсоленной воде), имеет как кислый, так и соленый вкус.Из-за того, что это рассол, сулгуни получил прозвище «рассольный сыр». Чтобы замаскировать его характерный запах, сулгуни часто подают жареным с добавлением местного меда. Его также часто подают с хлебом шоти или пури с тарелкой нарезанных помидоров.

Имеретинский сыр

Имеретинский сыр — это сыр из коровьего молока из Имеретинского региона Грузии. Он очень популярен по всей Грузии. Это основной сыр, используемый при приготовлении хлеба хачапури. Имеретинский сыр также можно найти в салатах и ​​блюдах, требующих мягкого плавленого сыра.

Имеретинский изготавливается всего за один-два дня. Это мягкий сыр с упругой текстурой. Вкус кисло-соленый. Вы будете есть много имеретинского сыра во время любой поездки в Грузию.

Тушури Гуда

Тушури гуда — один из, если не самый старый, сыр, производимый в Грузии. Это не тот сыр Гауда, о котором вы, возможно, думаете. Тушури гуда, производимый либо из овечьего, коровьего молока, либо из смеси овечьего и коровьего молока, происходит из Тушети на северо-востоке Грузии.

География этой части Грузии сильно влияет на Тушури гуда. Большая высота, микроклимат и самобытная флора — все это влияет на вкус Тушури гуда. Тушури гуда получила свое название от мешка из овчины, используемого для созревания молока. Шкура овцы вывернута наизнанку, чтобы шерсть непосредственно контактировала с созревающим сыром. Эту технику использовали более 6000 человек.

Надуги — сырный рулет

Надуги — это блюдо для любителей сыра.Надуги — традиционная сырная закуска Джорджина, приготовленная из тонких ломтиков сулугуни, обернутых и наполненных мятой, гранатом и, конечно же, свежим сыром. Надуги легкая, освежающая и гениальная. Мы попробовали очень скромный вариант в сырной лавке на местном рынке в Тбилиси.

Дамбальхачо

Грузинский деликатес Дамбальхачо готовят из творога из пахты. Этот творог — остатки сбивного масла. Посолив и высушив на огне, Дамбальхачо помещают в глиняный горшок на 2-3 месяца.В результате получился самобытный слепок Дамбальхачо. Родом из горных регионов Мтиулети и Пшави, Дамбальхачо теперь можно найти во многих основных туристических районах Грузии.

Tenili Yveli — Тягучий сыр

Приготовление сыра требует больших усилий. Тогда есть сыр Тенили Ивели. Продукт, внесенный в список нематериального наследия ЮНЕСКО, Тенили Ивели происходит из регионов Самцхе-Джавахети и Квемо Картли на юге Грузии.

Сделанный из коровьего или овечьего молока с высоким содержанием жира, Tenili Yveli многократно растягивается вручную, пока не станет тонким.Тонкие пряди сыра — торговая марка Tenili Yveli. Поскольку изготовление этого сыра сложно и трудоемко, он дороже, чем большинство грузинских сыров, и производится в меньших количествах.

Аджика — Грузинская паста с чили

Аджика — острый и острый грузинский соус, похожий на хариссу или самбал. Блюдо происходит из регионов Самегрело и Абхазия на западе Грузии. Основные ингредиенты аджики — красный перец, чеснок и сушеные специи.

аджика выпускается во многих вариантах, в том числе в зеленой версии, приготовленной из незрелого перца.Его добавляют в рыбные и мясные блюда, а также в блюда из картофеля, фасоли и помидоров.

Чихиртма — Куриный суп

Приготовлен из густого куриного бульона, сгущенного взбитыми яйцами и лимонного творога. Чихиртма — традиционный грузинский суп из восточной Грузии. Чихиртма имеет кисловатый вкус благодаря использованию уксуса. Его кремообразная консистенция частично объясняется почти пятью минутами постоянного перемешивания.

Лобио — грузинский суп из красной фасоли

Лобио по-грузински обозначает бобы.В Грузии есть несколько разновидностей фасоли, в том числе фасоль. Лобио также относится к традиционному грузинскому блюду из вареной или тушеной фасоли, кориандра, грецких орехов, чеснока и лука.

Лобио можно подавать как горячее, так и холодное блюдо. Блюдо может быть острым в зависимости от того, где вы его едите. Одна из версий, которую стоит искать в меню, — это Lobio Qotanshi. Это вариант, приготовленный в небольшом глиняном горшочке. Во время поездки мы ели несколько разных сортов лобио, и все они были разными, в зависимости от того, в какой части страны мы были.

Мцване Лобио Нигвзит — Зеленая фасоль по-грузински

Еще одна разновидность фасоли, на этот раз зеленая фасоль, приготовленная с помидорами и луком. Мы ели эту версию в ресторане Maema в Тбилиси, с видом на город.

Бадриджани Нигвзит — Баклажаны с ореховым соусом

Бадриджани — грузинская закуска из вареных баклажанов. Баклажан нарезается ломтиками и фаршируется смесью пряных грецких орехов и чесночной пасты. Бадриджани часто украшают зернами граната. Это очень популярное блюдо в Грузии, его можно заказать в большинстве ресторанов.

Толма (или Долма)

Толма — очень популярное блюдо в Грузии, а также в соседних странах. Это традиционное блюдо, известное как долма в соседних Армении, Азербайджане и Турции, имеет несколько разновидностей.

Толма описывает выдолбленный овощ с начинкой, баклажан, перец или капусту, который затем заворачивают в лист. Начинки включают говядину или свинину, а также широкий выбор овощей. В Грузии к толме обычно добавляют сметану.Они напомнили мне голубцы, которые сделала моя бабушка.

Аджапсандали — баклажаны и помидоры

Аджапсандали — традиционное семейное блюдо, распространенное по всему Кавказскому региону. Аджапсандали готовят из баклажанов, помидоров, болгарского перца, чеснока и кинзы. Ингредиенты смешиваются, образуя соус.

Это освежающее и полезное блюдо, заправленное свежими травами, к хлебу. Из-за своей популярности в регионе Аджапсандали легко найти в меню большинства ресторанов Грузии.

Гебжалия — Творог

Гебжалия — блюдо из мягких сыров из региона Самегрело. Традиционно его готовят из творога, но также можно приготовить из сыра мацони. В смесь добавляют мяту, чеснок и перец для ароматизации. Смесь скатывают в шарики и подают в йогуртовом соусе с мятой или крупой.

Ташми Джаби — Картофельное пюре с сыром

Ташми Джаби — сытное традиционное грузинское блюдо из картофельного пюре и сыра.Сулугуни и Чкинти — два самых популярных сыра, используемых в Ташми Джаби. Их добавляют в картофельное пюре, чтобы получилась густая и липкая смесь. Когда вы поднимете ложку, ожидайте, что за ней последует липкий след из сыра и картофеля.

Эларджи — грузинская «Полента»

Эларджи — популярное блюдо из грузинского региона Самегрело. Он сделан из кукурузной муки грубого помола, кукурузного крахмала и сыра Сулгуни. Как и в случае с полентой, в Эларджи можно добавлять различные начинки. Шашхи с Эларджи — абхазский вариант с копченой ветчиной.Бахе, соус из грузинских орехов, является традиционной и наиболее часто встречающейся добавкой для Эларджи.

Баже — ореховый соус

Баже — популярный грузинский соус, приготовленный из грецких орехов, чеснока и различных местных специй. Обычно подается с жареной курицей, рыбой или гоми (кукурузной мукой), Баже также можно подавать в овощных блюдах, включая жареную цветную капусту. Этот традиционный соус обычно подают на грузинских застольях, называемых супрас, но его можно найти в меню большинства ресторанов.

Мцвади — Шашлык из мяса на гриле

Мцвади — традиционное грузинское блюдо, состоящее из соленого мяса на шпажках.Подобно шашлыку, фарш из свинины, баранины или телятины маринуется, надевается на металлические шампуры и жарится на открытом огне.

Если вы любите свинину, обратите внимание на горис мцвади. Этот вариант мцвади состоит из нежирных кусков свиной вырезки. Мцвади подают с ткемали, грузинским сливовым соусом, сырым луком и нарезанными помидорами.

Чкмерули — Курица в сливочном соусе

Чкмерули — традиционное грузинское блюдо, приготовленное из курицы в сливочно-чесночном соусе. Запеченный в традиционном грузинском глиняном блюде под названием кеци, чкмерули не самое полезное для здоровья блюдо.Однако его легко найти в меню большинства ресторанов.

Шкмерули — Цыпленок с чесноком

Шкмерули — блюдо из курицы из Рачинского района Грузии. Шкмерули, приготовленный из молодых цыплят, приготовленных на молоке и чесноке, представляет собой сытное и сытное блюдо. Региональные вариации блюда можно найти по всей Грузии, включая Катами Шкмерулад из Абхазии.

Хбос Чашушули — Грузинское тушеное мясо из говядины

Чашушули — популярное грузинское тушеное мясо из говядины, приготовленное с помидорами и местными специями.В Грузии название чашушули означает тушеные. Богатое и сытное блюдо, чашушули идеально сочетается с местными грузинскими винами и теплым хлебом шоти. Чашушули — это скорее зимнее блюдо, но его можно найти в меню круглый год.

Харчо — Суп из говядины и риса

Харчо, также известный как Харчо, — традиционный грузинский суп, который обычно готовят из говядины, риса, пюре из алычи и измельченных грецких орехов. В некоторых вариантах говядина заменяется на курицу, а в других — без риса. Независимо от вариаций, Харчо обычно подают с рубленой кинзой и теплым хлебом.

Ткемали — Кислый сливовый соус

Хотя ткемали родом из Западной Грузии, сейчас он известен по всей стране. Это кисло-сливовый соус, который бывает разных вкусов и цветов. Ткемали может быть зеленым, красным или желтым и может быть от сладкого до кислого. Некоторые из них тоже немного острые. Его часто подают с жареным мясом.

Грузинские блюда и десерты

Мы не большие десертные люди. И еда в Грузии, как правило, тяжелая.Плюс к этому, благодаря грузинскому гостеприимству, мы ели МНОГО еды за несколько недель, проведенных в стране. Каждый ресторан, гостиница и винодельня, которые мы посетили, кормили нас двоих достаточным количеством еды на 10. В результате у нас не было много десертов. Тем не менее, есть несколько отличных закусок, которые уникальны для Грузии, и их стоит попробовать.

Чурчхела

Чурчхела — это традиционные грузинские конфеты в форме свечи. Основные ингредиенты — виноградное сусло, орехи и мука. Миндаль, грецкие орехи, фундук и шоколад, а иногда и изюм нанизывают на нитку, опускают в густой виноградный сок или фруктовые соки и сушат в форме колбасы.

Сухофрукты

По всей Грузии очень популярны сухофрукты, в том числе хурма. Сухофрукты, известные в Грузии как «чири», включают в себя выращенные здесь яблоки, виноград и вишню.

Tklapi — Рулет из сушеных фруктов

Я часто ненавижу проводить подобные сравнения, но тклапи — это как грузинский фруктовый рулет.