Хинкали как лепить пошагово: Страница не найдена — Гид по Грузии

Содержание

Как правильно хинкали заворачивать: igor_salnikov — LiveJournal

Пельмени, вареники, ушки, долма, равиоли, манты,  вонтоны....
Однажды я пересматривала  свою полочку с кулинарными книжками и с удивлением обнаружила, что ни одна из них ничего не знает о хинкали.
Даже "Книга о вусной и здоровой пище" 1953г, издававшаяся с целью рассказать людям о еде, которую они в жизни не видели. В этой толстой книге есть даже иллюстрированная инструкция по разделке артишоков и процент съедобных частей у десяти видов рыб. Алфавитный указатель на заданную букву перечисляет - халва, харчо, хворост, хрен, хурма. Никаких хинкали тем нет.

И хотя с тех пор прошли долгие годы и выросли новые люди, о хинкали знают по-прежнему не все. О настоящих хинкали.

Но всегда бывает так, что если правильно спросить, то обязательно получишь правильный ответ.
И не понадобилось ехать в далекую Грузию, потому что во Львове есть ресторан грузинской кухни "Хінкальня", в котором был проведен мастер-класс по изготовлению хинкали, в котором я с удовольствием и большой пользой для себя поучаствовала.


Конечно, можно просто зайти  в Хінкальню на Кривій Липі, заказать хинкали и есть их, попутно рассматривая детали интерьера. Но насколько интереснее попробовать сделать это своими руками, съесть их, а потом заказать хинкали...

Не отвлекаемся, открываем в двери.

И попадаем в уютный зал со множеством интересных штучек и деталек.

Нам предлагают, в ожидании остальных, выпить кофе.

Пьем ароматный кофе в компании гостеприимных мужчин.

Участники мастер-класса собрались, проверяют работу девайсов.

Директор ресторана по развитию Ирина Клименко знакомит нас с шеф поваром Ливаном Мепаришвили и хинкальщиком Святославом.

Для того, чтобы делать хинкали нам понадобится тесто и фарш. Тесто простое, из муки и воды, никаких излишеств вроде яиц и разрыхлителей не добавляется.
Фарш составляется из телятины с добавлением свиного сала, специй и мелконарезанного острого перца и кинзы.Консистенция фарша должна быть жидкой, чтобы в готовом хинкали кроме мяса был еще и бульон.

Станислав готов налепить около трехсот хинкали за час, если ему будут помогать раскатывать тесто.

Заготовки теста хранятся завернутыми в пленку, чтобы не подсохло.
Когда приходит время лепки они тонко раскатываются. У кого нет такой специальной машинки, может пользоваться обычной скалкой.

Диаметр кружочка 12-15 см

В серединку кладется фарш.

Начинающим  проще будет лепить на блюдечке, чтобы сок не вылился.

Забираем равномерные складочки по кругу. Сильно придавливать не надо.

Аккуратно сложенные складочки сжимаются и получается узелок с длинной верхушкой.

Верхушка узелка отщипывается вращательным движением.

И получается вот такой красивый хинкали.

Ставить сырые хинкали надо аккуратно, что бы не расплющились, а держали форму.

Наступает очередь блогеров. yellow_mamba лепит свой первый хинкали

Одни учатся, а другие тщательно фиксируют процесс.

Попадания сока на край теста допускать нельзя, тесто плохо залепится и при варке весь сок вытечет.

orest_zub исследует консистенцию фарша.

Все складочки теста собраны, теперь надо сжать - и готово!

Подошла очередь vovando

Вікторія Ходаковська

Елена Луганская -большая любительница хинкали, теперь она сможет делать их сама 🙂

Лепить и варить нужно быстро, чтобы не потеряли форму и после варки выглядели красиво.

Наши произведения унесены вариться на кухню, с нетерпением ждем результата.
Варка происходит в большом количестве кипящей воды при постоянном помешивании. На кухню, как и следовало ожидать, лишних людей не пускают. И совершенно правильно делают.

А пока хинкали варятся, мы учимся их есть на примере керамического муляжа.

И по бумажной инструкции.

В промежутке между лепкой и ожиданием дегустации нас ожидает бонус.
Сейчас мы прикоснемся к тайне изготовления хачапури по-менгрельски.

Тесто дрожжевое, брынза коровья, измельченная. На расплющенный  кружочек насыпается брынза, много и вкусно.

Защипывается на манер хинкали, по кругу.

Снова расплющуется.

И снова тонко раскатывается в лепешку.

Лепешка кладется на противень, а сверху смазывается смесью молока/яйца/брынзы.
Таким образом призапекании образуется ароматная, чуть хрустящая корочка, самая вкусная вещь на свете.

Температура 260 градусов, время 7 минут.
Вот оно!!!

Подоспела первая партия хинками.

К этому времени теория поедания освоена, приступаем к практике.

Вторая партия изготовлена уже профессионалами, но такая же вкусная как и первая 🙂
Особенно, с грузинским вином.

А теперь самый главный секрет. Хвостик, как вы уже знаете из инструкции, не едят. Там тесто довольно толстое и он просто не успевает провариться.
По количеству хвостиков на тарелке удобно подсчитывать сколько было съедено.
Но однажды эта традиция стала причиной некоторой проблемы в тогда еще советской Грузии.

Заинтриговала? Пойдите и закажите хинкали, вам не только эту историю расскажут.

Как лепить хинкали в домашних условиях пошагово. Рецепт с фото

Публикация в группе: Восточная кухня

Хинкали – это грузинское блюдо, которое традиционно готовится из теста и мясной начинки с бульоном. Их лепят в виде мешочков со складками. Настоящие хинкали должны иметь не менее 15-18 складов. Эти изделия можно приготовить в домашних условиях в кастрюле, пароварке либо мультиварке. По традиции их едят руками.

Классический рецепт

Процесс приготовления займёт 2 ч.

Приготовление далее.

Состав ингредиентов

Количество ингредиентов рассчитано на приготовление 4 порций.

Чтобы приготовить хинкали по классическому рецепту, нужно подготовить:

  • 2 ст. пшеничной муки;
  • 150 г бараньего мяса;
  • 0,5 ст. молока;
  • 1 куриное яйцо;
  • 20 мл бульона;
  • 1 луковица;
  • 1/3 ст. очищенной воды;
  • 1 ч. л. подсолнечного масла;
  • обычная соль;
  • измельчённый чёрный перец;
  • любая зелень.

Пошаговый процесс приготовления

Основные этапы приготовления:

  1. Сначала потребуется промыть баранье мясо в холодной воде, обсушить его, воспользовавшись бумажными полотенцами, переложить на разделочную доску, почистить и порезать небольшими кубиками.
  2. Затем необходимо снять с луковицы шелуху, промыть её, нашинковать на полукольца, всыпать соль с чёрным перцем, перемешать и измельчить в мясорубке.
  3. Далее следует приготовить тесто. Для этого нужно налить в глубокую ёмкость воду, добавить молоко, разбить яйцо, всыпать пшеничную муку и тщательно перемешать. После этого необходимо придать тесту шарообразную форму, накрыть полотенцем и настаивать 20 мин.
  4. Теперь можно взять тесто, поделить его на несколько кусков, раскатать их в небольшие круглые заготовки, влить бульон в измельчённое мясо с луком, вымыть зелень, мелко порубить при помощи кухонного ножа, всыпать в фарш и тщательно перемешать.
  5. На заготовки потребуется выложить небольшую порцию фарша, завернуть их в мешочек, концы сложить в несколько складок и слепить.

    Как лепить хинкали в домашних условиях — инструкция пошагово.

  6. После этого нужно отварить хинкали в кипящей солёной воде либо на пару в мультиварке либо пароварке. На это уйдёт 15-20 мин.

Что можно добавить

В фарш кладут сыр, грибы, морковь, болгарский перец, чеснок, тыкву. Баранину можно заменить на курятину, индюшатину, говядину и свинину.

Как подавать блюдо на стол

Хинкали подают к столу на большом блюде, украсив зеленью и дополнив сливочным маслом.

Со свининой

Лепить хинкали в домашних условиях можно с начинкой из свинины. Компонентов хватит на приготовление 12 порций хинкали.

Состав ингредиентов

Перечень необходимых ингредиентов:

  • 700 г свиного мяса;
  • 2 луковицы;
  • 4 чесночные дольки;
  • 4 ст. пшеничной муки;
  • 1 л очищенной воды;
  • 1/2 ч. л. измельчённого чёрного перца;
  • 1,5 ч. л. обычной соли;
  • любая зелень.

Пошаговый процесс приготовления

Подробная инструкция, как приготовить хинкали со свининой:

  1. Для начала потребуется вымыть свиное мясо, высушить его, переложив на бумажные полотенца, удалить с него лишний жир, хрящи, разрезать на несколько небольших кусков, промыть зелень, мелко порубить, всыпать в мясо, перемешать и превратить массу в фарш, воспользовавшись мясорубкой.
  2. Далее следует ввести немного соли с перцем, тщательно перемешать и отложить в сторону. В это время нужно сделать тесто, соединив во вместительной ёмкости пшеничную муку, воду и соль. После потребуется замешать тесто, сформировать в шар и оставить на несколько минут, накрыв плёнкой, чтобы оно настоялось.
  3. Спустя 20 мин. можно взять тесто, выложить на стол, присыпанный мукой, поделить его на 3 одинаковые части, завернуть их в трубочки, после порезать кружками, раскатать каждую заготовку в лепёшку, толщина которой составляет 3 мм, и заполнить начинкой, выложив её по центру. После необходимо защипнуть края лепёшек, чтобы получились мешочки, и сделать несколько складок.
  4. Приготовленные хинкали нужно поместить в кипящую подсоленную воду и варить в пределах 20 мин. В конце их можно разложить по тарелкам и подать вместе с соусом.

С говядиной

На приготовление хинкали с говядиной необходимо выделить не менее 30 мин.

Состав ингредиентов

Необходимо взять следующий набор ингредиентов:

  • 200 г свинины;
  • 300 г говядины;
  • 3 луковицы;
  • 100 г зелени петрушки, укропа и кинзы;
  • 1 ч. л. поваренной соли;
  • 500 г муки;
  • 1 ст. воды;
  • 1 ч. л. свежемолотого перца.

Пошаговый процесс приготовления

Пошаговая инструкция лепки хинкали:

  1. Для начала потребуется подготовить тесто. Муку следует просеять в большую емкость через сито, по центру сформировать углубление и заполнить его водой. Также нужно добавить 1/4 ч. л. поваренной соли и замесить пресное тесто. Полученное тесто необходимо раскатать в пласт толщиной около 3 мм.
  2. Далее при помощи стакана из теста нужно вырезать круглые заготовки и раскатать их до размеров десертной тарелки.
  3. Теперь можно подготовить начинку. Говядину со свининой необходимо промыть под прохладной водой и нарезать кусками. Мясо нужно измельчить при помощи мясорубки с крупной насадкой.
  4. Затем зелень укропа, петрушки и кинзы нужно выложить в чашу блендера. Луковицы потребуется освободить от шелухи и поделить их на 4 части. Лук можно отправить к зелени в блендер и взбить компоненты до получения единой массы. Луковую смесь с зеленью можно добавить к мясу и смешать составляющие, добавив оставшуюся соль со свежемолотым перцем. Также в фарш нужно влить 1 ст. воды и еще раз размешать.
  5. После на каждую заготовку теста необходимо выложить по 1 ст. л. жидкого фарша. Под заготовку из теста можно подложить широкую пластиковую крышку, чтобы жидкий фарш не растекался по тесту. Края теста нужно приподнять вверх и закрепить их, делая много складок, сформировав таким образом мешочки.
  6. Далее можно заполнить кастрюлю большим количеством воды и довести её до кипения. Хинкали нужно опустить в кипящую воду и варить их около 10 мин. с момента закипания воды. Пока хинкали не всплывут, их нужно аккуратно перемешивать, чтобы они не прилипли ко дну, в противном случае заготовки могут порваться, а изнутри вытечет бульон.

С тыквой

Готовых хинкали с тыквой хватит на 7 – 8 порций.

Состав ингредиентов

Для приготовления следует взять следующий продуктовый набор:

  • 600 г мясного фарша;
  • 300 г лука;
  • 250 г тыквенной мякоти;
  • 1/2 ч. л. зиры;
  • 1 ч. л. кориандра;
  • 700 г муки;
  • 300 мл воды;
  • 1 яйцо;
  • 2 ст. л. растительного масла;
  • 1,5 ч. л. поваренной соли;
  • 1/2 ч. л. свежемолотого перца.

Пошаговый процесс приготовления

Слепить хинкали с начинкой из мяса и тыквы можно в домашних условиях по этой инструкции:

  1. Первым делом потребуется подготовить тесто. Воду вместе с растительным маслом нужно вылить в глубокую миску, разбить яйцо, всыпать 1 ч. л. поваренной соли и взбить компоненты до однородности при помощи вилки.
  2. Теперь нужно добавить муку, всыпая её по 1 ст. л. и перемешивая после каждой порции. Когда масса достаточно загустеет, тесто нужно месить руками, пока оно не станет упругим. Готовое тесто следует накрыть полотенцем либо затянуть миску полиэтиленовой пленкой и оставить в таком виде на 20 – 30 мин.
  3. Тем временем следует подготовить начинку. Фарш можно выложить в кастрюлю, тыквенную мякоть следует нарезать мелким кубиком и добавить её к мясу. Луковицы нужно избавить от шелухи и нашинковать кубиками аналогичного размера. Лук можно добавить к фаршу, всыпать зиру с кориандром, оставшуюся соль с молотым перцем и перемешать компоненты до получения однородного состава.
  4. Теперь тесто нужно разделить на несколько частей, раскатать их в круглые и тонкие лепешки. Размер заготовок зависит от желаемого размера хинкали. На каждый круг теста нужно выложить часть начинки, приподнять края вверх и защипнуть их складками, сформировав мешочек. Если верхушка получится слишком высокой, её можно отщипнуть руками.
  5. После следует заполнить кастрюлю большим количеством воды и довести её до кипения. В кипяток потребуется опустить заготовки и варить их 10 мин. после повторного закипания.

Готовые хинкали с тыквой можно подать к столу со сметаной, посыпав порции свежей зеленью.

С грибами

Компонентов будет достаточно для приготовления блюда на 2 порции.

Состав ингредиентов

Потребуется взять следующие ингредиенты:

  • 300 г грибов;
  • 250 г муки;
  • 125 мл холодной воды;
  • 1 ч. л. поваренной соли;
  • 1 луковица;
  • 1/2 ч. л. свежемолотого перца.

Пошаговый процесс приготовления

Приготовление хинкали с грибами включает в себя следующие этапы:

  1. Для начала можно заняться подготовкой начинки. Луковицу нужно избавить от шелухи и мелко нашинковать.
  2. Грибы можно использовать лесные либо шампиньоны. Их нужно промыть под водой и также мелко нарезать.
  3. Далее сковородку потребуется прогреть, смазать небольшим количеством масла и выложить лук. Когда лук приобретет золотистость, нужно добавить грибы и жарить ингредиенты до испарения из грибов жидкости. В процессе жарки компоненты нужно посыпать половиной соли и молотым перцем.
  4. Теперь потребуется смешать муку с остатками соли, просеять смесь через сито в миску, сделать углубление по центру и влить в него холодную воду. Компоненты потребуется перемешать и вымесить плотное, не липнущее к рукам тесто.
  5. Затем тесто нужно раскатать в очень тонкий пласт и вырезать кружки диаметром около 10 см. По центру каждой заготовки нужно разместить начинку, приподнять края теста и защипнуть их, делая загибы.
  6. После можно сварить хинкали в кипящей воде. Их следует опустить и перемешивать, пока они не всплывут, а затем варить примерно 10 мин.

Хинкали принято подавать на праздничный стол в одной большой тарелке. Изделия употребляют руками, держа хинкали за верхушку. Саму верхушку теста обычно не едят. Хинкали можно подать на стол, присыпав их рубленой кинзой. В качестве соуса можно использовать сметану с укропом.

С сыром

Лепить хинкали в домашних условиях можно с сырной начинкой.

Приготовление далее.

Состав ингредиентов

Чтобы приготовить хинкали с сыром, необходимо взять следующий набор продуктов:

  • 500 г муки;
  • 400 г теплой воды;
  • 500 г твердого сыра;
  • 1 яйцо;
  • 2 ст. л. сливочного масла.

Пошаговый процесс приготовления

Хинкали с сыром можно приготовить по этой инструкции:

  1. Сначала нужно просеять муку в миску при помощи сита. По центру горки муки следует сформировать углубление, залить в него теплую воду и перемешать компоненты. Месить тесто следует около 5 – 8 мин., после чего убрать его в миску и накрыть полотенцем на 15 мин.
  2. Тем временем на крупной решетке терки следует натереть сыр. В сыр потребуется разбить яйцо и перемешать составляющие вилкой.
  3. Теперь тесто нужно поделить на несколько частей, раскатать их и вырезать круглые заготовки стаканом. Каждую заготовку нужно дополнительно раскатать максимально тонко. Диаметр заготовок должен составлять 9 – 12 см. В центр потребуется выложить по 1 ч. л. сырной начинки, поднять края теста и защипнуть их, формируя складки. Верхушки заготовок следует прижать.
  4. Затем кастрюлю потребуется заполнить водой, нагреть её на сильном огне до кипения и опустить приготовленные хинкали. Их нужно варить 5 – 6 мин. после того, как они всплывут.

Хинкали с сыром, в отличие от мясных, можно замораживать в морозилке. После заморозки их вкус не испортится. Подавать хинкали нужно, предварительно полив их растопленным сливочным маслом.

С курицей

Для приготовления хинкали с курицей нужно выделить примерно 2 ч. свободного времени.

Приготовление далее.

Состав ингредиентов

Необходимый продуктовый набор:

  • 500 г муки;
  • 250 мл воды;
  • 1 ч. л. поваренной соли;
  • 400 г куриного филе;
  • 1 луковица;
  • 50 мл мясного бульона;
  • 100 г сыра;
  • 1/2 ч. л. свежемолотого перца.

Пошаговый процесс приготовления

Приготовить хинкали с курицей можно по этой схеме:

  1. Для начала необходимо высыпать в миску муку, влить к ней воду, добавить немного соли и замесить плотное тесто. Тесто также можно приготовить при помощи кухонного комбайна. Готовое тесто следует прикрыть полотенцем и оставить на 15 – 20 мин.
  2. Тем временем нужно промыть куриное мясо и протереть его салфетками. Луковицу следует избавить от шелухи и разрезать на 4 части. Мясо можно нарезать кусками и пропустить через мясорубку с крупной насадкой, следом за мясом нужно прокрутить лук и смешать ингредиенты. Сыр можно протереть на крупной решетке терки и добавить его к фаршу вместе с солью, свежемолотым перцем и бульоном.
  3. Затем можно раскатать тесто скалкой в большой пласт, толщина которого должна составлять около 2 мм, и вырезать из него круглые заготовки диаметром до 16 см. В качестве формы можно использовать тарелку.
  4. Теперь на каждую заготовку следует выложить часть начинки, приподнять края и скрепить их, накладывая складки друг на друга. Кончик нужно немного оттянуть и отрезать ножом, чтобы он был ровным.
  5. После в кастрюлю следует залить большое количество воды, вскипятить её и опустить хинкали. Заготовки нужно варить около 8 мин. после того, как они всплывут.

С картофелем

Приготовление по данному рецепту займет не менее 1,5 часов.

Состав ингредиентов

Ингредиенты, которые понадобятся для приготовления:

  • 600 г пшеничной муки;
  • 1 кг картофеля;
  • 1 луковица;
  • 500 мл очищенной воды;
  • 1 ч. л. соли;
  • 1 ч. л. молотого перца.

Пошаговый процесс приготовления

Описание процесса приготовления:

  1. Сначала потребуется освободить луковицу от шелухи, порубить на мелкие части, смазать сковороду маслом, разогреть её, высыпать мелко порубленный лук и прожарить до приобретения золотистого оттенка и мягкости.
  2. Затем нужно отмыть картофель, воспользовавшись щёткой, избавить от кожуры при помощи овощечистки, превратить в пюре, всыпать обжаренный измельчённый лук, добавить перец и тщательно смешать.
  3. Потом необходимо выложить пшеничную муку во вместительную ёмкость, в центре сделать углубление, залить воду, нагретую до комнатной температуры, всыпать соль и замесить тесто. Затем нужно придать тесту форму шара, обернуть плёнкой и оставить на 60 мин., чтобы оно настоялось.
  4. Теперь можно достать тесто, разрезать его на несколько кусков, раскатать в круглые лепёшки, воспользовавшись скалкой.
  5. Разложить по центру каждой лепёшки картофельную начинку и слепить мешочками.

В конце слепленные хинкали необходимо высыпать в кипящую солёную воду и проварить приблизительно 7-8 мин.

С утиным мясом

Лепить хинкали в домашних условиях можно с начинкой из утиного мяса.

Состав ингредиентов

Для тестаДля начинки
3,5 ст. пшеничной муки200 г утиного мяса
1 куриное яйцо300 г говядины
250 мл бульона2 луковицы
1 ч. л. обычной соли150 мл мясного бульона
0,5 ч. л. красного измельчённого перца
0,5 ч. л. сушёного базилика
0,5 ч. л. пищевой соли
0,5 ч. л. зиры
любая зелень

Пошаговый процесс приготовления

Поэтапная схема приготовления:

  1. Первым делом нужно просеять в глубокую ёмкость 3 ст. пшеничной муки, проделать в центре углубление, всыпать нужное количество соли, вбить яйцо и замесить тесто, добавляя воду, нагретую до 40°C. Затем следует прикрыть тесто кухонным сухим полотенцем либо плёнкой и оставить на 30 мин.
  2. Далее требуется заняться приготовлением начинки. Для этого необходимо подготовить оба мяса, промыв, почистив и порезав на небольшие куски. После нужно освободить лук от шелухи, нашинковать кубиками, добавить к мясу, перемешать и измельчить в мясорубке с крупной решёткой. Зелень следует вымыть, мелко нарезать и добавить в фарш. После нужно всыпать специи, влить бульон и перемешать.
  3. Потом необходимо поделить тесто на несколько кусков, раскатать их в лепёшки на пергаментном листе и вырезать ровные кружки при помощи стакана. Затем нужно выложить на каждую заготовку по 1 ч. л. начинки, приподнять края теста и защипнуть так, чтобы получился мешочек.
  4. Теперь можно заполнить кастрюлю водой, поставить на большой огонь, довести до закипания, немного посолить, всыпать хинкали и готовить в течение 7 мин.

Сладкие хинкали

Яблоки лучше использовать для данного рецепта зеленые.

Приготовление далее.

Состав ингредиентов

Чтобы приготовить сладкие хинкали, нужно взять следующие продукты:

  • готовое тесто – 500 г;
  • чернослив – 300 г;
  • подсушенные грецкие орехи – 200 г;
  • изюм – 200 г;
  • яблоко – 150 г;
  • курага – 200 г;
  • сушёный инжир – 300 г;
  • сахарная пудра – 20 г;
  • сахарный песок – 15 г.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления состоит из следующих этапов:

  1. Сначала необходимо подготовить сухофрукты. Инжир нужно разрезать на 4 куска, переложить в глубокую ёмкость, добавить курагу и чернослив, залить тёплой водой и оставить на несколько минут. Изюм потребуется замочить в отдельной миске. Спустя 5 мин. с сухофруктов можно слить воду.
  2. Далее следует промыть яблоки, снять с них кожуру, воспользовавшись овощечисткой, избавить от семян, нарезать кубиками размером 1 см и засыпать сахарным песком. После этого нужно высыпать орехи в чашу блендера и превратить в пасту. Затем необходимо положить в ореховую пасту инжир, чернослив, курагу и измельчить до однородного состояния.
  3. Теперь можно всыпать нарезанные яблоки, затем изюм, сахарную пудру и тщательно смешать. После этого нужно выложить тесто на стол, присыпанный мукой, раскатать его при помощи скалки, вырезать из него круглые заготовки, воспользовавшись стаканом, разложить по ним небольшое количество начинки и слепить хинкали, защипнув края теста. Затем их можно приготовить на пару.

Слепленные в домашних условиях хинкали рекомендуется варить в большой кастрюле. Им нужно пространство во время варки. Чтобы грузинские пельмени получились более ароматными, к ним нужно добавить лавровые листья и душистый перец. Для приготовления начинки можно использовать рыбу. Хинкали с жидкой начинкой нельзя замораживать. После заморозки вкус изделий сильно портится. Их можно сварить в мультиварке, выбрав режим «Суп» и установив таймер на 15 – 20 мин.

Видео о том, как лепить хинкали в домашних условиях

Как лепить домашние хинкали:

Автор публикации

167,6 Комментарии: 0Публикации: 8430Регистрация: 14-11-2019

Хинкали по-грузински – рецепт приготовления + фото как лепить красиво


Хинкали — очень вкусное грузинское блюдо, которое не может оставить равнодушным никого. По принципу приготовления они немногим схожи с домашними пельменями. Нежное, как пух пельменное тесто и сочная мясная начинка с пряными специями и бульоном — просто пальчики оближешь!

Формируют их очень оригинально, поэтому отличить от каких-то других подобных полуфабрикатов всегда можно. Они представляют собой своеобразные мешочки с аккуратно сложенными складочками на самой макушке. В Грузии такое блюдо не менее популярно, чем хачапури с сыром, например.

Сегодня практически в любом супермаркете, в отделе заморозки можно купить хинкали. Но, во-первых, это совсем не дешево. А во-вторых, качество покупных полуфабрикатов часто вызывает сомнение. Поэтому, я хочу вам предложить приготовить их своими руками, в домашних условиях. Ведь, на самом деле, это совсем не сложно.

Впервые приготовленный в Грузии, рецепт хинкалей очень стремительно распространился по всему Кавказу а затем и по миру. Ведь не влюбиться в них просто невозможно! В каждом регионе рецепты, конечно же, немного дополнялись, отчего сейчас можно встретить множество вариантов их приготовления.

В этой статье я собрала для вас самые вкусные, лучшие рецепты этого блюда. Выбирайте любой и принимайтесь за готовку. Удачи!

Хинкали по-грузински — рецепт приготовления в домашних условиях

Сочная начинка из рубленой говядины в тонком, нежном тесте — это просто неописуемо вкусно! Я предлагаю вам такой простой, но очень удачный рецепт хинкалей по-грузински. Подавать можно с любым белым соусом, зеленью или просто так, без ничего.

Кушают их, по традиции, не ножом и вилкой, а руками. Держа за тот самый хвостик сверху, который, как будто и предназначен для этого.

Состав блюда прост, тут нет каких-то дефицитных и дорогих продуктов. При этом, вкуснятина получается невообразимая! Очень советую!

Список ингредиентов:

Для теста:

  • 1 кг. муки
  • 1 ч.л. соли
  • 400 мл. воды

Для начинки:

  • 900 гр. говядины
  • 2 репчатые луковицы
  • 100 гр. бараньего курдюка для сочности
  • 1-2 ч. л. соли по вкусу
  • 300 мл. воды
  • пучок кинзы
  • молотый черный перец

Пошаговый процесс приготовления:

1. Начнем с теста, так как ему затем потребуется время на «отдых». В миску всыпаем муку, предварительно ее просеяв. Добавляем соль, слегка перемешиваем и делаем в серединке углубление. Сюда же, частями, вводим воду и замешиваем ложкой. Затем руками месим минуты 3-5, чтобы из тугого кома тесто превратилось в эластичную, мягкую массу.

2. Убираем в чистую, сухую миску, обтягиваем пищевой пленкой и даем постоять минут 20, пока готовится начинка.

3. Курдючный жир нарезаем мелкими кубиками.

Если такого продукта у вас нет, можете заменить его свиным салом или, в крайнем случае, не добавлять вообще.

Но именно он придает начинке необычайный аромат и сочность.

4. Мякоть говядины слегка подмораживаем, чтобы удобнее было нарезать ее. Измельчаем максимально мелкими кубиками и отправляем в одну миску с курдюком.

5. Зелень кинзы, предварительно промыв, рубим ножом. Лук очищаем и также измельчаем очень мелкими кусочками.

В настоящие хинкали все продукты перерабатывают именно ножом, блендер или мясорубку не используют.

6. Отправляем все в общую миску.

7. По вкусу добавляем соль и свежемолотый перчик. Вливаем очень холодную воду и старательно перемешиваем, чтобы масса стала полностью однородной.

8. Тесто слегка приминаем и раскатываем в ровную колбаску. Разделяем на 2 части, одну убираем под пакет, а со второй продолжаем работать. Его, в свою очередь, тоже растягиваем тонким жгутиком и делим на 11 равных частей.

9. Каждую раскатываем в тонкий кружочек скалкой. Старайтесь делать это от центра к краю, чтобы изделия при варке не развалились. Для удобства формирования, кладем заготовку на углубленную мисочку подходящего размера. В центр выкладываем примерно 2 ч.л. мясной начинки.

10. Теперь беремся за края и складываем их гармошкой, собирая сверху. Постарайтесь сделать 28 складочек.

Считалось, что это число сакральное, так как Солнце делает полный оборот за 28 дней. И в Грузии есть такое поверье, что верхушка хинкалей — это солнышко, а складочки — его лучики!

11. Хвостик хорошенько прижимаем, чтобы изделие не развалилось при варке и начинка не вывалилась. Часть длинного носика срезаем, но немного все-же нужно оставить, чтобы за него можно было взять готовое хинкали.

12. Точно таким же образом, расправляемся с остальным тестом и начинкой. Теперь можно переходить к варке. Если не собираетесь готовить все сразу, то оставшуюся часть разложите на доске, присыпанной мукой, не плотно друг к другу и уберите в морозилку. Когда они полностью проморозятся, можно сложить их в пакет, чтобы они не занимали много места в морозилке.

13. В кипящую и подсоленную воду отправляем необходимое количество хинкалей, держа их за верхушку. При этом, нужно помешивать деревянной лопаткой, чтобы изделия не прикипели ко дну и не слиплись. Варим, периодически помешивая, на сильном огне, примерно 15 минут. Они должны всплыть хвостиками вниз.

14. Выкладываем их на тарелку, с помощью шумовки. Сверху приправляем свежемолотым перчиком.


Источник —
https://youtu.be/i9QtkE4zgrg

Также можно посыпать зеленью и подать какой-то соус. Например, сметану. Приятного аппетита!

Советы по приготовлению

  • В классическом рецепте мясорубку не используют, мясо режут ножом на мелкие кусочки. А тесто на хинкали по-грузински замешивают крутое и без яйца.
  • Чтобы готовые хинкали не прилипали друг к другу, влейте в кастрюлю чашку ледяной воды перед тем как их вынимать, дождитесь повторного закипания, и выкладывайте на блюдо.
  • Если вы любите острые блюда, добавьте в фарш красный перец. Можно взять его стручком и перекрутить на мясорубке вместе с мясом. Это придаст не только остроту, но и особый аромат.
  • Для варки используйте широкую кастрюлю и большое количество воды, чтобы за 1 раз можно было поместить наибольшее количество и не допустить прилипания друг к другу.
  • Остывшие хинкали можно на следующий день поджарить на сковороде, добавив немного растительного масла.
  • Не спешите варить все подготовленные хинкали, если их количество превышает ваши потребности. Их можно заморозить в сыром виде как пельмени или вареники.
  • Перед тем как варить замороженные хинкали, убедитесь, что вода в кастрюле интенсивно кипит и лишь затем опускайте в нее полуфабрикаты. Чтобы они не склеились между собой и не пристали ко дну, периодически помешивайте содержимое кастрюли деревянной лопаткой до момента закипания.

Пошаговый рецепт хинкалей из фарша свинины и говядины

Традиционно для этого блюда берется баранина или говядина, а чаще оба этих вида мяса. Но, хорошую баранину найти не так-то просто, да и многие не едят ее из-за специфического аромата. Поэтому, можно адаптировать рецепт под себя, взяв говядину со свининой.

Сейчас я покажу вам еще один вкусный и несложный рецепт хинкалей. Он простой, как и его состав. Очень советую приготовить вам такую вкуснятину дома. Я уверена — понравится всем!

Ингредиенты:

  • полкило муки
  • 250 мл. холодной воды
  • соль по вкусу
  • одно сырое яйцо
  • 600 гр. говядины
  • 300 гр. свинины
  • пучок кинзы
  • 2 репчатые луковицы
  • пучок петрушки

Процесс приготовления:

На рабочую поверхность просеиваем муку горкой. В ее центре делаем широкое углубление и вливаем сюда воду. Присаливаем на вкус и разбиваем яйцо.

Вилкой сначала перемешиваем яйцо в воде, а затем с краев начинаем вмешивать и муку. Когда масса достаточно загустеет, будем мять руками, вбирая всю сухую составляющую. Когда тесто станет тугим, плотным, вымешиваем еще минут 10-15.

Времени не жалейте, ведь чем дольше вы это будете делать, тем лучше будет качество продукта. Масса должна стать мягкой и пластичной, как теплый пластилин.

Убираем ее в миску, под пленку и оставляем в холодильнике на некоторое время, пока готовится начинка.

Говядину и свинину лучше брать свежие. Каждый кусок моем, обсушиваем и нарезаем крупными кусочками, для удобного помещения в мясорубку. Превращаем в фарш.

Лук также нарезаем и опускаем вслед за мясом в мясорубку. Соединяем в одной посудине, солим и перчим по вкусу.

Моем зелень петрушки и кинзу.

Если стебли у них мягкие, сочные, их тоже лучше использовать, ведь они очень ароматные. Если же плотные, обязательно срежьте и уберите.

Измельчаем зелень очень мелко и перекладываем в посуду с фаршем. Перемешиваем руками до однородного состояния. Теперь нужно подлить небольшое количество очень холодной воды и снова перемешать, чтобы начинка стала мягче и, соответственно, сочнее.

Нужную консистенцию определить просто. В центр массы поместите чайную ложку. Она должна медленно падать от собственного веса.

Тесто скатываем колбаской, примерно 5 см. в диаметре. Ее нарезаем кусочками, толщиной около полутора сантиметров. Убираем их пока под салфетку или пакет, берем по одному и раскатываем в тонкий пласт, диаметром примерно 15 см.

Далее берем неглубокую пиалу или блюдце и помещаем сюда раскатанную заготовку из теста. В центр кладем примерно 1,5 ст.л. фарша.

Защипывая складочками, собираем изделие в «мешочек». Хорошенько закрепляем верхушку, чтобы хинкали не развалилась. Часть длинного носика срезаем, но не весь.


Источник —
https://youtu.be/sbCvWGYDFfM

В кастрюле доводим до кипения воду и солим. Можно также положить лаврушку или несколько горошин перца. Опускаем хинкали и, периодически перемешивая, пока они не всплывут своими носиками вниз, варим их 15 минут.

Приятного аппетита!

Рецепт теста

Традиционно тесто готовят пресное, без добавления яиц. Чтобы в процессе варки оно не разварилось и не рвалось, нужно соблюдать пропорции воды и муки в соотношении 1:2. На два стакана муки требуется один стакан воды. Тесто замешивается эластичным и мягким. Делать это нужно в несколько этапов.

Ингредиенты:

  • Мука – 500 гр.
  • Холодная вода -250 мл.
  • Соль – 1ч. л.
  • Растительное масло -2-3 ст. л.
  • Подготовить стол, на котором будем работать. Очистить от крошек, чтобы случайно не попались в тесто.
  • В миску просеять муку. Мука насытится кислородом, и тесто в итоге получится мягким и податливым.
  • Добавить соль, половину воду и растительное масло.
  • Хорошо промесить и по немного подливать остатки воды. Тесто должно легко отходить от рук. При прилипании нужно добавить немного муки и тщательно промесить.

Готовое тесто накрыть и оставить минут на 15, чтобы оно отдохнуло. Затем сделать еще два подхода, чередуя замешивание и отдых теста. Именно длительное и упорное замешивание теста, помогает добиться необходимой упругости и мягкости. Растительное масло и ледяная вода в составе сделают его эластичным и клейким, и, при варке хинкаль не порвется и сохранит красивую форму. После всех этапов замески, убрать тесто в холодильник на пол часика, после можно приступать к лепке.

Как приготовить хинкали с рубленым мясом телятины

Сочнее и, как мне кажется, вкуснее хинкали получаются именно из рубленого мяса телятины или говядины. Предлагаю вам такой простой и вкусный рецепт.

Даже если вы еще никогда не сталкивались с подобным блюдом, у вас все равно получится. Ведь принцип совсем не сложный. К тому же, я подготовила очень подробное описание.

Запасайтесь продуктами из списка и часиком свободного времени! Удачи!

Состав блюда:

  • полкило телятины или говядины
  • 500 гр. муки
  • 200 мл. холодной воды
  • щепотка соли
  • одна луковица
  • небольшой перчик чили по вкусу
  • пучок кинзы
  • черный молотый перец и соль по вкусу

Приготовление:

Муку всыпаем в миску, добавляем соль и немного перемешиваем. В центре делаем лунку, вливаем воду и начинаем замес. Когда вся мука будет вмешана, масса может показаться излишне плотной. Но это нормально. Поэтому, рекомендую месить не менее 10 минут. Ведь от этого она становится более пластичной, мягкой и приятной в работе.

Важно, чтобы тесто было эластичным, иначе изделия будут просто напросто рваться.

Через 10 минут замеса оно будет еще достаточно плотным, но уже станет держать форму целого кома. Убираем в пакет, а затем в холодильник на 40 минут. Влага перераспределится, масса станет гладкой и податливой.

Лук очищаем и рубим очень мелко. Перекладываем в миску и рукой немного перетираем, чтобы он выделил больше сока и аромата.

Теперь мясо. Для удобства нарезания, кусок нужно чуть подморозить, чтобы он стал тверже. Измельчаем очень мелкими кубиками и отправляем в миску с луком.

Мелко режем кинзу и немного острого перчика. Перекладываем в общую посуду, солим и приправляем по вкусу. Если у вас есть зира, добавьте щепотку, предварительно размяв ее между подушечек пальцев.

Все хорошенько перемешиваем и вливаем воду. Сначала введите примерно 50 мл. жидкости и соедините в единую массу. Смотрите по консистенции и, если нужно, введите еще. Она должна быть мягкая, сочная, но устойчивая. Убираем в холодильник минут на 20.

Подошедшее тесто разделяем на 2 части. Одну пока убираем в пакет, а вторую скатываем в ровный удлиненный батончик. Нарезаем ножом примерно на 10 равных кусочков. Аналогично поступаем и со второй частью теста. Каждый кусок по очереди раскатываем в тонкую лепешку, от центра к краям.

Кладем на небольшое блюдце, в середину помещаем 1-2 ложки начинки.


Источник —
https://youtu.be/rkwR6emPRk8

Складочками собираем сверху изделие в закрытый мешочек. Хорошенько закрепляем, чтобы начинка потом не вывалилась из теста. Лишнее сверху можно срезать, но небольшой хвостик должен остаться.

Часть можете заморозить, а необходимое количество будем варить прямо сейчас. В кастрюле кипятим воду, солим ее по вкусу. В кипящую жидкость по одному закладываем полуфабрикаты. Варить их нужно около 15 минут.

Смазываем сливочным маслом, присыпаем молотым перцем или зеленью и подаем. А едят их, традиционно, держа за «хвостик» сверху.

Хинкали

Кухонные принадлежности: мясорубка, скалка, миска, кастрюля, шумовка.

Ингредиенты

Мука400 г
Вода280 мл
Соль¼ ч. л.
Мясной фарш300 г
Репчатый лук100 г
Перец черный молотыйпо вкусу
Зирапо вкусу
Кинзапучок

Изначально для фарша использовали баранину или козлятину, я покупаю более привычные виды мяса: свинину и говядину. Брать одно или другое и в каких пропорциях смешивать, решайте сами. Скажу лишь, что фарш не должен быть слишком сухим. Присутствие небольшого количества жира – обязательно. Если вам не нравится вкус свежей кинзы, замените ее пучком петрушки или высушенными семенами, которые известны как кориандр.

Пошаговое приготовление

Готовим тесто
  1. В стакан со 180 мл воды добавляем четверть чайной ложки соли и размешиваем до полного растворения. В миску отмеряем 400 г муки.

  2. Вливаем подсоленную воду и мешаем ложкой, пока мука ее полностью не впитает. Содержимое миски выкладываем на рабочую поверхность стола и вымешиваем крутое тесто. Не добавляйте воду сверх того, что указано в рецепте, так как начинка будет очень сочной и тесто должно ее удерживать.

  3. Когда тесто соберет почти всю муку, дайте ему 5 минут на отдых и набухание клейковины, а затем продолжайте вымешивать 3-5 минут. Абсолютной эластичности сразу добиться не удастся, она придет позже, после 40-минутной расстойки. Поэтому кладем тесто в полиэтиленовый пакет и оставляем доходить при комнатной температуре.

Готовим начинку
  1. Тем временем занимаемся приготовлением фарша. Нарезаем 100 г репчатого лука мелкими кубиками, измельчаем пучок кинзы.

  2. Перекладываем лук в миску.

  3. Пропускаем 300 г мяса через мясорубку, используя решетку с крупными отверстиями, и отправляем к луку.

  4. Добавляем щепотку зиры, растирая ее пальцами, чтобы она стала мельче и охотнее отдала аромат. Перекладываем в миску рубленую зелень кинзы. Добавляем остроту черным молотым перцем. Солим по вкусу.

  5. Перемешиваем фарш, постепенно вводя 100 мл воды. Консистенция его должна напоминать густую сметану. Готовый фарш ставим в холодильник.

  6. Слегка обминаем расстоявшееся тесто, формируем в длинную колбаску и нарезаем на 10 равных частей.
  7. Каждому кусочку придаем форму шара, после чего выкладываем на столе и накрываем куском пищевой пленки. Фарш достаем из холодильника и тщательно перемешиваем. К этому приему прибегаем перед сборкой каждого следующего хинкали, так как очень сочный фарш быстро расслаивается на твердые компоненты и жидкость.

Готовим хинкали
  1. Берем 1 из 10 шариков и скалкой раскатываем в лепешку, стараясь чтобы края ее были как можно тоньше.

  2. На середину лепешки кладем щедрую столовую ложку фарша.

  3. Собираем края лепешки, загибая складочками.Существует народная грузинская песня, в которой поется о 19 морщинках хинкали. К этому числу и нужно стремиться. Хотя особенным мастерицам удается увеличить его до 30.

  4. Гофрированный верх мешочка как следует скрепляем. Излишек теста на самой верхушке откручиваем и убираем. Должен остаться лишь небольшой аккуратный хвостик.

  5. Ставим на плиту кастрюлю с водой, чтобы она успела закипеть к моменту окончания сборки оставшихся хинкали.
  6. В закипевшую воду добавляем немного соли и опускаем несколько хинкали. Варим 10-12 минут.

  7. Достаем шумовкой и выкладываем на тарелки.

Приятного аппетита!

Видеорецепт

На этом видео вы можете увидеть как просто приготовить хинкали в домашних условиях. Если вы умеете готовить пельмени, то без труда справитесь и с этим блюдом. Посмотрите видео и вам станет понятнее как лепить хинкали и придать фаршу нужную консистенцию.

Видео о том, как готовить хинкали с сыром и зеленью

Если не едите мясо или просто нет его под рукой, то хинкали тоже можно приготовить. В качестве начинки выступит сыр Сулугуни, которые также популярен в Грузии. Ведь готовится он из молодого имеретинского сыра.

Автор этого ролика покажет вам подробно — как все сделать. Приятного просмотра!

Вкуснятина получается неописуемая — никакого мяса не нужно! А подаются они обязательно с зеленью!

Что нам понадобится:

  • 400 гр. муки (плюс немного для раскатывания)
  • 200 мл. воды
  • четверть ч.л. соли
  • 50 гр. масла сливочного
  • 2 яйца
  • сыр Сулугуни — 280 гр. (1 уп)
  • соль, молотый перец по вкусу
  • зелень для подачи

Как правильно и сколько по времени варить хинкали?

Часто сравнивают хинкали с пельменями, из-за схожести принципа (мясо в тесте). Но это, конечно, абсолютно разные вещи. Варятся эти грузинские молодцы гораздо дольше и тут есть свои тонкости.

Традиционно, готовят их в кастрюле на плите. Для этого нужно:

  • В кастрюлю наливаем холодную воду, примерно на 2/3 объема, ставим на плиту.
  • Включаем максимальный нагрев и дожидаемся полноценного закипания, после чего солим по вкусу.
  • Выкладываем хинкали в кипящий бульон по одному, держа за хвостик сверху. При этом, нужно его прокрутить, прямо перед попаданием в воду. Так изделие будет медленнее спускаться на дно и не прикипит к нему. С такой же целью можно постоянно перемешивать деревянной лопаткой во время погружения всех полуфабрикатов.
  • Варим 15 минут, часто помешивая.

Существует второй способ приготовления — на пару. Для этого можете использовать мультиварку, пароварку или мантоварку. Сетку посуды, где они будут готовиться смазывают сливочным маслом, выкладывают заготовки на расстоянии друг от друга. Они будут увеличиваться в процессе приготовления. Под закрытой крышкой хинкали готовятся полчаса.

Время варки, в зависимости от некоторых факторов, может меняться. Тому причиной могут стать:

  • вид продукта (свежие или замороженные)
  • способ измельчения начинки (рубленая или фарш)
  • состав начинки (говядина, свинина, баранина или просто сыр)

Замороженные, после закипания воды в кастрюле варятся 15-20 минут — с тех пор, когда всплывут на поверхность вверх дном. На пару время приготовления — 35-40 минут.

Полезные советы:

  • Хинкали, по традиции, выкладывают в общую посуду. И, чтобы они не склеивались между собой, их промывают прохладной водой, только потом выкладывать в тарелку.
  • Если начинка из рубленного мяса, то ее нужно варить на 3 минуты дольше.
  • Они требует большого пространства для варки. Поэтому, используйте вместительную кастрюлю и варите небольшими порциями.
  • Их едят, держа за хвостик. Если он сам твердый, его не съедают.
  • Готовые изделия смазывают сливочным маслом, посыпают перцем или зеленью. Подают со сметаной, ткемали, сацебели или кизиловым соусом.
  • Готовый продукт портится быстро. Поэтому, варите их столько, сколько планируете съесть за один присест.

Видео о том, как лепить домашние хинкали красиво

Настоящие хинкали требуют особого оформления. Их не лепят, как пельмени, а собирают аккуратным мешочком, оборочками сверху. Если вы столкнулись с трудностями в этом вопросе, предлагаю вам к просмотру видео. Автор подробно объясняет все тонкости формирования грузинского пельмешка.

Приятного просмотра!

Хинкали — одно из самых известных блюд в Грузии. Их даже сравнивают с солнцем, слепляя изделие в 28 складочек, по количеству дней, за которые светило делает полный круг. Это очень вкусное и сытное угощение, состоящее из сочной мясной начинки с говядиной, свининой или бараниной в нежном мягком тесте. Можно сделать их из фарша, рубленных продуктов или даже с сыром и зеленью. Как красиво их лепить и сколько по времени варить — мы также обсудили!

Что может быть лучше 5-7 хинкалей по-грузински на обед?! Да, пожалуй, ничего! Я стараюсь не покупать полуфабрикаты в магазине, так как их качество всегда вызывает сомнения. Неизвестно, какой путь они прошли, до того момента, как оказались в моей продуктовой корзине. Да и качество начинки, не всегда хорошее. Поэтому, леплю их сама. И сложного тут ничего нет, сегодня вы сами убедились в этом.

Забирайте подборку себе на заметку! Надеюсь, она еще не раз вам понадобится! Заходите к нам почаще за новой порцией вкусняшек! До скорых встреч!

Автор публикации

не в сети 1 день

Гордость грузинской кухни

У моего идеального (как я мечтаю об идеальных!) хинкали гладкое тесто с легким блеском как у дорогой работы фарфора, эластичное, подвижное, мягкое – живое и светлое. Начинка – рубленное мясо. С зеленью, с приправами или просто с перцем, зависит от настроения, не более. Говорят, что горские хинкали делают из свежего мяса с несколькими добрыми щепотками секретных трав, что растут только на горных склонах, и знают о них исключительно пастухи.

Средь гор Кавказа течет река Белая Арагви, а рядом – протекают воды Черной Арагви. То слёзы двух сестер, влюблённых в одного бесстрашного рыцаря. Рыцарь предпочел блондинку, и брюнетка погибла в пучине. Гибель сестры стала ужасной ношей для хрупкой девушки, и она, не выдержав горя, бросилась с утёса. Реки-сёстры, Белая и Чёрная, соединяются у селения Пасанаури… А ещё говорят, что Пшавская Арагви – это тот самый рыцарь, который пошёл на смерть за своею любовью…

Пасанаури раскинулся на высоте 1050 м над уровнем моря в Кавказских горах. Мцхета-Мтианети невероятно красивый край со свободным чистым воздухом, подаривший нам хинкали, так говорят.

Сияла ночь, играя на пандури, Луна плыла в убежище любви, И снова мне в садах Пасанаури На двух Арагвах пели соловьи. Ночь в Пасанаури. Н.Заболоцкий

Хинкали – еда Восточной Грузии. В самих мешочках из тонкого теста с мясом и бульоном есть что-то восточное, похожее одновременно и на манты, и на пельмени, и на баоцзы. Признаюсь честно, грузинское блюдо люблю больше всего.

Хинкали с говядиной и свининой: пошаговый с фото

Личные впечатления о рецепте:

Хинкали – грузинское блюдо, что-то напоминающее русские пельмени, только побольше в размере, ну и, соответственно, начинка. В общем, решил я их приготовить и за одно поделиться данным рецептом с вами, дорогие читатели. Готовят хинкали всякими разнообразными способами и с разной начинкой, например, с тёртым сыром, только с говядиной, с говядиной+свинина, бараниной. Но из всего вышеперечисленного остановился на простом и, на мой вкус, идеальном по вкусовым ощущениям, рецепте. А именно, фарш будет у нас из говядины и свинины 50 на 50, с добавлением зелени и приправ соответственно. Ну как? Готовы к действиям? Тогда принимайтесь за работу и порадуйте себя и близких столь замечательной вкусняшкой! Ах, да, и меня тоже порадуйте своими фоторезультатами, буду очень признателен. Итак, поехали – классический рецепт приготовления хинкали.

Чтобы приготовить классический рецепт приготовления хинкали, вам понадобится:

Ингредиенты

  • мясо говядина – 250 г
  • мясо свинина – 250 г
  • лук репчатый – 2 крупные головки
  • зелень кинза (кориандр) либо петрушка – крупный пучок
  • мука в/с – 500 г +/-
  • вода для фарша – 250 мл
  • вода для теста – 200 мл +/-
  • соль – по вкусу
  • перец чёрный молотый – по вкусу
  • зира (кумин) – 1 ч.л. (неполная)

Время подготовки: 2ч. 00мин.

Время приготовления: 10мин.

Общее время приготовления: 2ч. 00мин.

Количество порций: 6

Калорийность: Высококалорийный

Сложность: Средне

Как приготовить классический рецепт приготовления хинкали

Пошаговое приготовление

Подготовим наши ингредиенты. По сути фарш лучше делать рубленным, но я отступил от этого момента и перекрутил мясо через крупную решетку мясорубки, а лук натёр на крупной тёрке. Зелень, в идеале, кинза (кориандр), но моим домочадцам она не по вкусу, так что смело заменяем на петрушку, чем больше тем лучше, её желательно мелко порубить. Сдабриваем всё это дело перчиком чёрным, желательно крупного помола, чтобы осталась не только горечь, но и присутствовал соответствующий аромат! Солим, ну тут тоже по вкусу добавляем и, желательно, соль крупного помола, добавляем зиру (кумин) так же по желанию, кто-то любит, кто-то нет. Я люблю! Для мяса – самое то! Перемешиваем хорошенечко, добавляем воду (в идеале мясной бульон). Воды должно быть не менее половины от мяса. И вновь хорошенько перемешиваем.

В итоге нам надо добиться, чтобы наш фарш получился такой консистенции, чтобы ложка, если её воткнуть, не стояла, а падала. Готово? Тогда убираем в холодильник, пускай немного постоит и промаринуется.

Тем временем продолжим, займёмся приготовлением теста. В миску насыпем муку, желательно просеять, а в муку добавим воды с растворенной в ней чайной ложкой соли.
Размешиваем сначала ложкой а потом ручками, тесто надо хорошенечко вымешать. Чтобы в дальнейшем оно было при раскатке тонким и не рвалось, смогло удержать наш бульончик внутри. Тесто вымешиваем минимум 20 минут, я же вообще, ставлю музыку или включаю ТВ для того, чтобы время пролетело незаметно, и под фон вымешиваю тесто около часа.
Получается добротное, тугое тесто.
Ну как, замесили? Тогда накрываем или заворачиваем в плёнку и в холодильник, пускай немного, с полчасика отдохнёт, а мы тем временем попьём чайку.

Ну как, надеюсь напились чаю знатно? Тогда продолжим?
Итак, достаём наше тесто и фарш из холодильника и промешиваем ещё раз и то и другое.
Для удобства лепки, и чтобы сок наш не растекался по краям, возьмём глубокое блюдце

Расскатываем заготовочку которая у нас будет величиной с грецкий орех, выкладываем в блюдце, размешиваем фарш и выкладываем на тесто.
В дальнейшем перед каждой укладкой фарша, обязательно его перемешиваем, мы же не хотим, чтобы в итоге у нас получилось так: фарш отдельно, сок отдельно? Конечно же, нет!

Приступаем к лепке, не спеша собираем края нашего будущего хинкали гармошкой, делаем складочки и слепливаем, чем больше складок тем лучше.
Получится что-то в виде хвостика, кончик которого мы отщипываем, тем самым уплотняется слепливание, либо отрезаем кухонными ножницами.

Хорошо, когда есть помощники, тогда будет возможно сразу и лепить, и варить наши вкусненькие хинкали, дабы побыстрее опробовать.
В большую кастрюлю нальём воды, добавим соли и лаврушку.
В кипящую воду запускаем наши хинкали, перемешиваем дабы не слиплись и, как только всплывут, варим ещё 4-5 минут.

Достаём и выкладываем на блюдо, обязательно присыпаем чёрным молотым перцем.

Можно ещё посыпать мелкорубленной зеленью, по вкусу.

Так как у нас получилось хинкали более, чем достаточно, остальное отправляем в морозильную камеру, совет: в камеру желательно отправлять хинкали перевёрнутыми вверх ногами.

Ну вот и всё, дорогие мои, осталось насладиться нашим произведением. Выкладываем готовые хинкали на блюдо, зовём гостей, подаём соответственно с молотым чёрным перцем и зеленью. Можно ещё и сметанкой побаловаться. И вот увидите – и вы, и ваши домочадцы, а так же гости по достоинству оценят ваш шедевр и обязательно скажут: “Вах, какой укусний хинкали!”
Ну, а мне остаётся только пожелать вам, дорогие читатели сайта 1001eda.com приятного аппетита, прочитать ваши коментарии и пожелания, а если ещё и с фоторезультатом вашим  – то это будет: “Ну ваще вах, генацвале!”
С уважением, Андрей

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Рецепты хинкали с фото пошагово грузинские

p, blockquote 1,0,0,0,0 –>

Процесс приготовления будет небыстрым — хинкали никогда не делают в спешке, ведь это блюдо требует максимум внимания и некоторой сноровки. Мы постарались подготовить подробный пошаговый рецепт хинкали с фото! Надеемся, что у вас все получится!

p, blockquote 2,0,1,0,0 –>

Ингредиенты:

p, blockquote 3,0,0,0,0 –>

p, blockquote 4,1,0,0,0 –>

  • мука — 500 г;
  • соль — ½ ч. ложки;
  • питьевая вода — 250 мл.

p, blockquote 5,0,0,0,0 –>

  • мясной фарш — 500-600 г;
  • крупная луковица — 1 шт.;
  • кинза или другая зелень (по желанию) — пучок;
  • мясной бульон (или вода) — около 80 мл;
  • соль, специи — по вкусу.

Для соуса (по желанию):

p, blockquote 6,0,0,1,0 –>

  • сметана — 150 г;
  • томатная паста — 2-3 ст. ложки;
  • кипяченая вода — 50 мл;
  • чеснок — 2-3 зубца;
  • зелень (любая) — 3-4 веточки;
  • соль, красный молотый перец — по вкусу.

к содержанию ↑

Хинкали по-грузински рецепт пошаговый с фото

Как сделать тесто для хинкали

p, blockquote 7,0,0,0,0 –>

p, blockquote 8,0,0,0,0 –>

  1. Хинкали традиционно готовят на простом базовом тесте. Для его изготовления муку просеиваем горкой на рабочую поверхность, бросаем соль. Формируем углубление и вводим в мучную смесь теплую питьевую воду.
  2. Старательно разминаем массу, замешивая в меру плотное, крутое, не прилипающее к рукам тесто. При необходимости увеличиваем порцию муки. Прикрываем салфеткой и обязательно даем тесту примерно полчаса отдыха.
    к содержанию ↑

Хинкали — грузинские пельмени, одно из самых известных блюд кавказской кухни, в которое просто невозможно не влюбиться! Нежное, словно перышко, тесто, уложенное в форме причудливого мешочка с красивыми складочками, собирающимися высоко у хвостика. Внутри пряное мясо и бульон, насыщенный ароматами специй и зелени.

С момента своего появления в нескольких регионах Грузии (Пшав-Хевсурети и Мтиулети) блюдо очень быстро распространилось по всему Кавказу и далеко за его пределы. Отсюда и разнообразие всевозможных вариантов и рецептов приготовления. Помимо баранины без зелени, которой хинкали начиняют сегодня в горах, в качестве начинки используется говядина, свинина или мясной микс с зеленью, сыр, картофель, грибы и даже мясо раков. Неизменным остается замес теста и форма лепки. Сегодня — рецепт самых распространенных хинкали, так называемых «калакури», или городских, — с мясом, кинзой и специями из теста без яиц. Рецепт теста с яйцом я тоже дам.

«Арифметика» идеальных хинкали

  1. Тесто для хинкали готовится как с яйцами, так и без яиц — так же, как для пельменей. Чтобы хинкали не рвались, следует соблюдать соотношение 1:2, то есть на одну часть воды добавляется две части муки (250 мл воды — 500 г муки)
  2. Идеальная толщина раскатки теста, чтобы оно получилось упругим и удерживало бульон, — 2 мм. В общем, тонкие, как можно тоньше. Слишком толстые лепешки из теста плохо проварятся, а чрезмерно тонкие могут порваться.
  3. Чтобы начинка была сочной, соотношение мяса и репчатого лука должно составлять 1:3, то есть на 1 кг мяса понадобится 330 г лука. Если взять слишком мало, начинка получится суховатой, а если переборщить, то лук перебьет вкус мяса.
  4. Количество теста и начинки должно быть примерно равным, соотношение 1:1, то есть на 40 г теста понадобится 40 г мяса (1 столовая ложка). Тогда изделия проварятся равномерно, вкус будет гармоничным.
  5. Значимое место в приготовлении занимает работа над формой. Чем больше складочек у «хвостика» хинкали, тем опытнее считается лепщик. Некоторые мехинкле (так называются повара, которые готовят хинкали) могут собрать 28 и даже 32 складочки. Уходит традиция в языческие времена. Хвостик хинкали символизирует солнце, а складочки — его лучи.

Ингредиенты

для теста без яиц:

  • пшеничная мука — 500 г
  • соль — 1 ч. л.
  • ледяная вода — 250 мл
  • подсолнечное масло — 2 ст. л.
  • говядина — 450 г
  • свинина — 450 г
  • репчатый лук — 300 г
  • чеснок — 3 зуб.
  • тимьян молотый — 1 щеп.
  • сушеная зира — 1 щеп.
  • хмели-сунели — 0,5 ч. л.
  • соль — 1 ч. л. с горкой
  • черный молотый перец — 0,5 ч. л.
  • кинза — 1 пуч.
  • теплая вода — 150 мл

Приготовление

Тесто для хинкали

*Если замешанное тесто продолжает прилипать к рукам, к указанным ингредиентам добавьте немного муки.

Первым делом я замешиваю тесто. В миску просеиваю 500 г муки, делаю ямку по центру. Беру ледяную воду — она не даст клейковине разбухнуть, поэтому тесто получится податливым, нелипким, будет легко замешиваться. В стакан с водой добавляю соль и размешиваю до полного растворения кристаллов. Холодную подсоленную воду вливаю в воронку, порциями, постепенно размешивая ложкой.

Затем вливаю в тесто рафинированное растительное масло — оно облегчит замес теста, сделает его более эластичным, оно не будет рваться даже при очень тонкой раскатке.

Долго вымешиваю — минимум 15 минут, руками, с любовью и особым упорством. Тесто станет упругим, эластичным, совершенно не липнущим ни к рукам, ни к рабочей поверхности. В идеале оно должно отдыхать в процессе 2-3 раза по 10-15 минут. Но на этот раз я справила за 1 вымешивание, замотала колобок в пищевую пленку и отправила в холодильник на 30 минут, чтобы тесто отдохнуло.

Начинка

Тем временем занимаюсь приготовлением начинки. Для мясных хинкали подходит говядина, свинина, баранина. Мясо желательно взять без прожилок, предпочтительно говяжий антрекот и свиной ошеек. Если есть прожилки, то их нужно обязательно зачистить, иначе они попадутся в начинке и будет неудобно ее разжевывать.

Традиционно мясо вручную рубят ножом. Чтобы облегчить нарезку, я рекомендую предварительно подморозить куски (не путать с полной заморозкой!). Для этого нарезаю свинину и говядину крупными пластами и отправляю в морозильную камеру буквально на 20 минут. Подмороженное мясо рублю широким ножом — нарезка мелким кубиком.

Если все же решили воспользоваться мясорубкой, выбирайте самую крупную решетку.

Очищаю и измельчаю лук. Можно нарезать его мелко-мелко ножом, но мне больше нравится вариант измельчения блендером — процесс выполняется всего в пару нажатий кнопки, а главное лук дает очень много сока, да и плакать не приходится.

В мясную начинку добавляю измельченный лук, соль, перец, тимьян и зиру. Выдавливаю чеснок. Обязательно добавляю мелкорубленную кинзу, которая придает блюду особый вкус и потрясающий аромат (если совсем не переносите кинзу, то можете заменить ее петрушкой).

Чтобы начинка получилась очень сочной и образовала много бульона внутри теста, в нее обязательно нужно добавить воду — примерно 150 мл, теплую или комнатной температуры, чтобы жир в фарше не взялся комками. Воду я подливаю постепенно, перемешивая фарш руками. Консистенция должна получиться, как сметана — готовый фарш должен легко перемешиваться ложкой.

Оставляю на 30 минут при комнатной температуре, чтобы мясо промариновалось, впитало в себя воду, аромат специй и трав. Сверху прикрываю тарелкой, чтобы не заветривалось.

Как лепить хинкали

Затем каждый кружок раскатываю скалкой в тонкие лепешки — они должны быть большими и тонкими, диаметр примерно 12 см, толщина 2 мм, вес 40-42 г. Но это если очень строго. Всего у меня получается 20 заготовок. На каждую лепешку по центру кладу 1 ложку начинки.

Поднимаю края теста вверх и собираю гармошкой — таким образом, чтобы образовался мешочек с фаршем внутри. Не нужно стараться выпустить весь воздух изнутри. Напротив, чем больше воздушного пространства будет у начинки, тем больше в итоге образуется бульона. Возьмите хинкали за хвостик и позвольте начинке оттянуться вниз, хорошо, если она чуть-чуть хлюпает.

От редакции. На этом этапе хвостики можно аккуратно подровнять, чтобы хинкали получили более эстетичный вид.

Как варить хинкали

Осталось отварить изделия. Для этого лучше всего подходит большая и широкая кастрюля, где хинкали будут чувствовать себя свободно. В кипящую, хорошо подсоленную воду я закладываю по одной штучке, удерживая за хвостик. Чтобы не прилипли ко дну кастрюли, можно сделать воронку в кипящей воде, размешав ее ложкой. Слишком много закладывать не нужно, они должны вариться в один слой, иначе они слипнутся между собой, порвется тесто.

Готовность определить очень легко: как только мешочки перевернутся строго вертикально, хвостиком вниз, пора засекать время и варить еще 8-10 минут.

Подача. Как правильно есть хинкали

Перед подачей обязательно нужно присыпать свежемолотым перцем. Кушать грузинские пельмени принято руками (ни в коем случае не вилкой и ножом!). Нужно взять за хвостик, перевернуть и откусить краешек, выпить ароматный бульон, пока он не вытек на тарелку (вытекший на тарелку бульон недопустим), а затем уже приниматься за основу. Сами хвостики не едят, а оставляют на тарелке. После трапезы часто устраивают шуточные подсчеты по хвостикам, кто сколько хинкали смог съесть. Едят их десятками, несмотря на внушительную величину.

С хлебом или кетчупом хинкали есть не принято.

С грузинскими пельменями хороши соленья и свежая зелень, а из алкоголя к ним подходят пиво и водка (грузинская «чача»), но никак не вино.

Советы по заморозке и обжариванию

Размеры хинкали внушительные, крупные — считается, что один хинкали должен точно помещаться в мужскую ладонь. Для одной порции хватает 3-5 штук (впрочем, в Грузии над вами посмеются, там их едят десятками). Остальное можно заморозить.

Для заморозки выложите полуфабрикат на доску, щедро присыпанную мукой, обязательно на некотором расстоянии друг от друга, чтобы не слиплись. Отправьте в морозильную камеру на 3 часа, после чего переложите в пакет для более компактного хранения.

Отваривайте, как пельмени, но дольше, 15-20 минут, до полной готовности начинки. Полуфабрикат нормально переносит заморозку, но все же лучше готовить хинкали небольшими порциями, на один раз, тогда они будут особо ароматные и сочные.

Если хинкали остынут, не переживайте, обжаренные — не менее вкусные. Обжаривайте на сковороде в небольшом количестве растительного масла.

Хинкали на тесте с яйцом

Приготовление то же, что и выше, поэтому даю только расчет ингредиентов.

мука — 3 стакана
яйцо куриное — 1 штука
вода — 1,5 стакана
соль — 1 чайная ложка
растительное масло 2-3 ст. л.
дополнительно немного муки (по необходимости)

говядина — 0,7 кг
баранина — 0,3 кг
лук — 1-2 крупные луковицы
вода или бульон – по необходимости
зелень по вкусу — подходит много (кинза, петрушка, мята, щепотка сушеного тмина)
соль, красный и черный перец – по вкусу

Как готовят в тбилисской хинкальной

Вкуснейшие хинкали очень похожи на русские пельмени – национальное грузинское блюдо тоже состоит из мясного фарша, спрятанного внутри нежного теста. Однако формируют хинкали совсем по-другому, а употребляют и вовсе непривычным нам способом. В процессе варки внутри изделия образуется потрясающе аппетитный бульончик, а во время поглощения данного блюда изделие берут руками, придерживая его за «хвостик», который не съедается, а оставляется на тарелке.

Думаю, каждой хозяйке было бы интересно приготовить такое необычное и очень ароматное мясное блюдо с бульоном. Предлагаю вам присоединиться ко мне и насладиться приготовлением хинкали по простому рецепту с пошаговыми фото и подробным видеоматериалом, а также подробно разобрать, как правильно лепить эти грузинские пельмени, чтобы они получились по-настоящему красивыми.

Кухонная техника и утварь
  • сито пригодится для просеивания муки, в процессе которого ингредиент насыщается кислородом, чтобы изделия получились более нежными;
  • мерная чаша или кухонные весы помогут правильно отвесить ингредиенты для хинкали;
  • также важно подготовить несколько емкостей различного размера и глубины для раскладывания необходимых ингредиентов, а также для приготовления теста и начинки;
  • венчик или обычная ложка необходимы для качественного замеса теста и приготовления начинки;
  • конечно же, мы никак не обойдемся без деревянной или пластмассовой доски и хорошо наточенного ножа;
  • обязательно понадобится полиэтиленовая пленка, однако ее можно заменить обычным пластиковым пакетом;
  • без скалки не получится равномерно раскатать тесто;
  • для варки хинкали необходима вместительная кастрюля объемом 5-6 л;
  • также предлагаю заранее выбрать плоские тарелочки для раскладывания готовых хинкали и подачи их на стол.

Ингредиенты

ингредиенты количество
Для приготовления теста
холодная вода 180 мл
пшеничная мука 400 г
поваренная соль 5 г
Для приготовления начинки
фарш (я взяла микс – смесь говядины и свинины) 300 г
свежая кинза пучок
репчатый лук 80-100 г
семена зиры 5-7 г
поваренная соль по вкусу
черный молотый перец по вкусу
холодная вода 100 мл
Дополнительные ингредиенты
холодная вода для варки 4-5 л
поваренная соль по вкусу
черный молотый перец по вкусу

Способ пошагового приготовления хинкали

Как сделать тесто на хинкали по-грузински

  1. Первым делом добавляем соль в холодную воду и хорошо перемешиваем жидкость до полного растворения крупинок.
  2. Затем просеиваем муку через сито и делаем небольшую лунку в центре.
  3. После этого заливаем в углубление соленую воду и начинаем замешивать тесто.
  4. Когда станет сложно перемешивать тесто в миске, немного присыпаем ровную поверхность мукой, выкладываем на нее тесто и продолжаем замес вручную приблизительно 5-10 минут. Тесто должно получиться тугим и довольно гладким, именно такая основа сможет удержать сок внутри изделия.
  5. Далее заворачиваем тесто в полиэтиленовую пленку или пищевой пакет и оставляем его «отдыхать» сорок минут. Расстойка позволит нам легко раскатывать тесто.

Как сделать начинку для грузинского хинкали

  1. Луковицу избавляем от шелухи, промываем и мелко шинкуем ножом.
  2. После измельчаем кинзу, предварительно избавившись от стеблей – чем мельче сможете порубить ингредиент, тем ароматнее и красивее получится начинка.
  3. Далее высыпаем измельченный лук в глубокую посуду, добавляем немного соли и хорошенько перетираем его руками до выделения сока.
  4. Затем добавляем фарш к луковой смеси, семена зиры, а также перец и соль соответственно вашему вкусу.
  5. Все тщательно размешиваем до получения однородной массы.
  6. Теперь вливаем в начинку холодную воду небольшими порциями, не забывая интенсивно перемешивать массу.
  7. Готовый фарш накрываем полиэтиленовой пленкой и отправляем в холодильник настаиваться.

Как лепить хинкали по-грузински

  1. Однородное мягкое тесто немного обминаем и раскатываем его в длинную колбаску.
  2. После делим колбаску на десять одинаковых кусочков.
  3. Затем формируем из каждого кусочка шарик.
  4. Откладываем один из шариков, а остальные накрываем пищевым пакетом или полиэтиленовой пленкой, чтобы тесто не подсыхало.
  5. Достаем из холодильника фарш и перемешиваем его.

Сколько по времени варить хинкали

  1. В кастрюлю заливаем холодную воду и доводим ее до кипения.
  2. Затем солим жидкость соответственно вашему вкусу.
  3. В кипящую воду аккуратно выкладываем сформированные изделия.
  4. Варим хинкали приблизительно 10-12 минут после повторного закипания воды.
  5. После вынимаем готовые изделия, раскладываем их по тарелкам и щедро посыпаем молотым черным перцем.

Как правильно есть хинкали

  1. Чтобы соответствовать грузинским традициям, кушаем данное лакомство руками.
  2. Внутри изделия очень много сока, поэтому сначала надкусываем угощение, чтобы выпить жидкость.
  3. Затем поглощаем тесто с начинкой, при этом «хвостик» изделия не едим, а оставляем его на тарелке.

Как приготовить хинкали в домашних условиях на видео

Будет очень полезно ознакомиться с представленным ниже видеоматериалом, посвященным приготовлению теста для грузинского хинкали по рецепту, описанному выше. Потратив всего несколько минут на просмотр видео, вы узнаете о том, как правильно лепить хинкали, сколько его варить и как правильно кушать.

Как варить хинкали в мультиварке на пару

  1. Контейнер мультиварки для готовки на пару обильно смазываем сливочным маслом.
  2. Затем раскладываем в нем сформированные изделия.
  3. Далее заливаем четыре мультистакана кипяченой воды в чашу мультиварки.
  4. После устанавливаем контейнер на предназначенное ему место.
  5. Теперь закрываем крышку мультиварки и выставляем программу «На пару».
  6. Варим хинкали 45 минут.

Рекомендуемые аналогичные блюда

Обязательно приготовьте национальное тюркское блюдо бешбармак! Это название в переводе означает «пять пальцев» – кочевники кушали это мясное блюдо только руками. Данное изделие очень понравится вашим близким, особенно тем, кто обожает блюда с большим количеством мяса.

Не пропустите также старинный рецепт от аварцев, народа северного Дагестана – аварский хинкал. Это блюдо не только неподражаемо вкусное и питательное, но и невероятно красивое. Такие хинкали моментально вызывают неподдельный интерес всех домашних и гостей, исчезая со стола за считанные минуты.

Конечно же, как не обратить ваше внимание на традиционное татарское блюдо – азу из говядины, чем-то напоминающее наше рагу с тушеными овощами, однако сильно отличающееся на вкус.

Также не забудьте о любимом многими бефстроганов из курицы, блюде, которое прежде всего отличается быстротой в приготовлении и восхитительным вкусом. Нежное мясо курочки в ароматном соусе станет прекрасным дополнением повседневного или праздничного стола. Кроме того, не могу не порекомендовать бефстроганов из говядины, славящееся незабываемым видом, вкусом и ароматом.

Домашние хинкали по грузински рецепт с фото пошагово

1. Прежде всего мы должны приготовить тесто. Ему еще надо отдыхать. В общем, целая история. Поэтому давайте замесим тесто. Тесто должно быть крутое, но эластичное. И максимально простое. Всего 3 ингредиента. Здесь у меня 600 граммов воды. Это - мука. Здесь ее полтора килограмма. Это - соль. Соли я взял 30 граммов - из расчета 10 граммов на полкило муки. Мне кажется это оптимальные пропорции. Замешивать тесто на хинкали очень просто. Давайте, покажу, как это делается. Всегда мы по классике наливаем сначала жидкость. Теперь мы сюда засыпаем муку. Всю муку сразу. Добавляем сюда соль и все! Ставим это дело в миксер и - поехали. Замешивать мы тесто будем на медленной скорости где-то примерно 10 минут. Возможно будем добавлять еще влаги. Тесто это - всегда эксперимент. Возможно и не будем. Все зависит от муки. Всегда смотрите по своей муке - какая у нее влажность и содержание белков.

В итоге замешивал я тесто руками, потому что миксеру это оказалось очень тяжело делать. А вот я замесил тесто. Мне кажется что оно таким и должно быть. Я добавлял сюда воды. Примерно 100 г я добавил, добавлял постепенно по чуть-чуть. Я просто разливал воду на стол и вмешивал в тесто. Весь замес у меня занял около 10 минут. Может быть, 7-10 минут. В принципе, ничего особенного в замесе нет. Сейчас я вам покажу как я это делал. Я его просто брал и мял вот такими движениями. Я не растираю тесто, просто мну. Хороший фитнес! Как я и говорил, тесто крутое, но оно эластичное. И, как вы видите, оно достаточно легко принимает форму, которую я ему буду придавать. Но сейчас оно, правда, все еще в напряжении. Потому что оно только после замеса. Глютен уже развит, но он еще весь плотный. Потому, что мы его мешали. Тесто должно отдохнуть и расслабиться, чтобы можно было с ним работать. Поэтому сейчас придаем этому тесту подобие шара. Вот так и убираем в миску под плёнку.

2. Обязательно хорошо закрываем плёнкой. Видите, я плотненько замотал, чтобы оно не сохло. И - все. При комнатной температуре оставляем его на час чтобы оно отдыхало, тесто отдыхает, а мы займемся начинкой фаршем. Это тоже очень интересно, и очень важно. Ну что, тесто отдыхает, а мы занимаемся начинкой - фаршем для наших хинкали. Здесь все очень просто. Что касается мяса. Вы выбираете то мясо, которое вы хотите, какое вам нравится и вам позволяет религия. Неважно. Здесь как бы ваше личное желание. У меня сегодня будет такое. Я взял два килограмма мяса - килограмм говядины не очень жирной и килограмм свинины - достаточно жирной, такой умеренной жирности. Жир в начинке должен быть обязательно. Это - соль. Здесь столовая ложка соли. Возможно нужно будет больше или меньше, я пока не знаю. Мы посмотрим. Здесь - лук. Лук я делаю сразу пассерованный.

Так фарш не будет вонять луком, и хинкали будут более вкусными. Еще кинза. Она уже порублена. Здесь большой пучок кинзы. И, естественно, вода, без которой мы не обойдемся. Итак, по поводу пропорций все очень просто. Значит, мы берем мясо, прокручиваем, взвешиваем. Узнаем количество мяса и берем от этого значения 20% лука. Пассеруем его и получаем. То есть, на 2 кг мяса получилось 400 г сырого лука. Вот я его спассеровал. Получилось здесь наверное граммов 350. Дальше я взял большой пучок кинзы, отрезал корни, а остальное просто порубал вот так вот хаотично. Касательно воды. Здесь всё зависит от ваших предпочтений. Я взял ее также 20 %. Здесь меня 400 граммов воды, которые я буду добавлять в фарш. Это обязательно. Вода нам нужно для того, чтобы потом в хинкали образовался внутри сок, который выпивают, надкусив тесто.

3. Если не добавим воды в мясо, мы не получим сока. На самом деле, воды мы можем взять больше. Мы посмотрим по состоянию фарша. Сколько он в себя будет выбирать воды. Если мы увидим что воды мало, то мы добавим еще граммов 50 и потом еще 50. Так постепенно будем добавлять, вымешивать, смотреть как фарш будет меняться и становиться более сочным. Итак, касательно того, как мы это делаем хинкали. Вообще все очень просто. Значит наше мясо - вот оно здесь. Вообще, конечно, по-хорошему на хинкали мясо надо нарубить ножом. Это прямо идеал и оптимал. Но такое количество мяса мне было лень рубить, поэтому я вам просто говорю, что можно его покрутить через мясорубку с крупной решеткой. Тоже будет хорошо. Итак, давайте добавляем сюда лук. Лук, конечно же, должен быть уже остывшим. Теперь добавляем кинзу и сразу же можем добавить соль. Теперь перемешиваем все это. Итак, замешали мы зелень, лук и соль. Теперь поехали... Сюда добавляем воду.

Я уверен, что это количество мясо точно возьмет. Поэтому добавлю все сразу и потом буду постепенно смотреть, пробовать фарш. Вот мы вмешали воду в мясо. Мясо стало такое более воздушное, более легкое. Не такая плотная консистенция у фарша. В итоге получилось где-то порядка 700 гр воды, Я думаю, что мясо это может взять еще, но больше я не буду добавлять. Не вижу в этом смысла. 700 граммов воды на два килограмма фарша. Знаете, это на самом деле очень и очень неплохо. Нас ожидают очень сочные и вкусные хинкали. Мы не должны это мясо как на котлеты для бургеров выбивать и вымешивать, чтобы освободить белки из мяса и чтобы они нам связали потом наш фарш. Мы за этим не гонимся. Выбивать и вымешивать мясо не надо. Просто перемешали с водой. Если вы его выбьете, то, скорее всего, в хинкали мясо встанет в один такой плотный meatball, и это не будет прям супер айс. Все! Фарш у нас отдыхает, фарш у нас готов. И как только готово будет тесто, мы приступим к формовке хинкали.

4. Итак. тесто отдохнуло. Фарш у нас готов. Мы подготовили место. Кастрюля с водой на плите. Поэтому пришло время лепить хинкали. Сейчас я вам буду показывать как. Лепить буду с вами вместе первый раз. Поэтому все у нас получится. Будет просто бомба. Итак, берем мы тесто. Сразу весь объём теста мы не будем прорабатывать потому что оно высохнет. Поэтому мы с вами делаем следующим образом. Мы достаем отдохнувшее тесто. Хорошее тесто, мы его сейчас поделим на три части. 2 части мы пока вернем обратно под пленку, чтобы они не сохли. А с этой начнем работать. Сделаем колбаску, режем ее сначала пополам. Дальше эти пополам и снова режем пополам, чтобы получились одинаковые части. 2 4 6 8 10 12 14 16. Берем чуть-чуть муки. Так буквально капельку. Раскатываем тесто в диск толщиной в миллиметр. Катаем из центра к краям Мы раскатали наше тесто. Теперь кладем на блюдечко, чтобы было удобнее. Проще поднимать с блюдца, чем со стола. Итак, дальше. Дальше берем фарш. Фарша не нужно очень-очень много. Я думаю что примерно полторы столовые ложки. Теперь начинаем сворачивать хинкал. Вот так вот. Здесь прижимаем.

Обязательно хорошенечко его защипляем, хвостик обрезаем, и - вуаля! Многовато я конечно обрезал ну ничего. Первый хинкали комом! Вот таким вот образом мы начинаем формовать все наши хинкали. Вообще, грузины говорят что должно быть на хинкали обязательно 28 складочек. Это у них там какая-то суеверная история про то что хинкали символизируют солнце, и солнце проходит свой полный цикл за 28 дней. Кстати, если среди вас есть грузины, которые знают точно, почему именно 28 складочек, поделитесь пожалуйста в комментариях. Мне и всем нам будет очень интересно про это прочитать. Тесто, на самом деле, из-за того что в нем достаточно мало воды, быстро может подсыхать. Поэтому я бы рекомендую сделать следующим образом - взять пленочку и просто накрыть. Итак, раз два три 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16. Нет я в 28 пока не вписался. Прижали и немножко обрезали. Осторожно пальцы! И нужно оставить хвостик, за который можно этот хинкал взять. Мне кажется очень симпатично! Я сейчас все их слеплю.

5. У меня пока стоит греется вода, она закипит как раз к моменту, как они будут готовы. Мы с вами приступим к варке этих хинкали. Я сейчас позову Алису - пускай помогает! Ну что, мы слепили наши хинкали, по крайней мере, первую партию. Хвостики мы решили не отрезать. За них удобнее будет их хватать - “галстучки” как говорит Алиса. Ну что, теперь пришло время их варить. Нам нужно взять шумовку. Сейчас мы будем их забрасывать. Вариться они у нас будут где-то примерно минут 10. Всплыть они должны будут вверх пузом. Но в общем где-то примерно 10-15 минут на все про все должно будет уйти. Итак, как мы их забрасываем? Вот у нас уже закипела подсоленная вода, Мы здесь в воде задаем вихрь. и бросаем хинкал.

Самое главное следить чтобы они не слипались. И чуть-чуть подождем пока вода закипит. Будем смотреть, чтобы они у нас не слипались. Прошли 10 минут. Видно, что хинкали все всплыли. Они еще вздулись. Хинкали надо есть, когда они чуть-чуть подостыли. Вот мы их выловили, они у нас чуть чуть подостыли. Такие очень классные, очень прикольное тесто. Итак, как их надо есть? Во-первых, обязательно нужен черный перец. Я люблю, когда черного перца много. Дальше мы должны их надкусить. Смотрите сколько фарша! И бульончик - вот он! Бульончик надо выпить.

Домашние хинкали рецепт с фото пошагово

рецепты блюд от посетителей сайта

Почему не знаю, но почти все рецепты от посетителей сайта снабжаются ими вступлением примерно такого вида:

Хинкали пользуются заслуженной популярностью в грузинской кухне. Едят их руками, держась за «хвостик» из теста, и по оставшимся кончикам определяют, кто больше съел.

Главное вы поняли - это кулинарное изделие должно в обязательном порядке иметь «хвостик», чтобы можно было точно сосчитать, кто из гостей вас объел...
Довольно странная характеристика и для хинкали и для грузинской кухни вообще.

Я не буду напрягаться за эту хозяйку и пытаться объяснить что это за блюдо такое, тем кто его никогда не видел и не пробовал.
Скажу только, что на мой взгляд, это нечто среднее между мантами и пельменями - по размеру и форме почти манты, а варят их как пельмени.

***

Для домашних хинкали нам потребуется:

- Мука – 1200 г;
- Мясо – 1000 г;
- Лук – 4 шт.;
- Чеснок – 4-5 зубчиков;
- Бульон – 1 стакан;
- Яйцо – 1 шт.;
- Зелень - петрушка, укроп, кинза – по одному маленькому пучку;
- Перец и соль – по вкусу.

Исходные продукты для приготовления грузинских хинкали.

Рецепт приготовления хинкали

В подходящую посуду засыпать муку. К муке добавить поллитра воды и одно яйцо.

Смесь посолить и замесить тесто. Тесто не надо делать слишком крутым с самого начала.
Лучше отложить его на полчаса, а потом снова хорошо вымесить. Так делают несколько раз, пока тесто не станет пластичным.

В Грузии хинкали раньшн готовились из одной баранины, а мясо для начинки мелко рубилось ножом. Сейчас чаще для их приготовления берется говядина пополам со свининой или бараниной.

Мясо пропустить через мясорубку с крупными отверстиями. Добавить в фарш мелко порубленный репчатый лук.
Чеснок пропустить через пресс и мелко нарезать зелень. Все соединить с мясным фаршем, посолить и хорошо поперчить. Обычно используют вместе черный и красный перец.

Фарш хорошо и тщательно вымесить. Продолжая мешать, добавить в смесь примерно стакан бульона или воды, тогда внутри готовых хинкалей будет больше вкусного мясного сока.

Тесто раскатать на небольшие колбаски диаметром до трех сантиметров. Порезать их на кусочки и раскатать из них лепешки размером примерно с чайное блюдце. Лепешки не должны получиться слишком тонкими, чтобы при варке хинкали не рвались.

На каждую лепешку теста выложить столовую ложку начинки. Затем приподнять края теста, собрать складками и слепить вверху хинкали.

Плотно сжать пальцами верхушку, формируя «хвостик», за который держат хинкали, когда едят.
Если кончик получается излишне большой, избыток теста можно отщипнуть.
Заготовки для хинкали готовы.

Поставить большую кастрюлю с водой на огонь и довести до кипения. Воду подсолить и по одной опустить заготовки в кипящую воду. Делать это лучше шумовкой. И надо внимательно следить чтобы они не прилипли ко дну.

Когда хинкали всплывут, следует поварить их еще минут 7-8.
Перед тем как вынимать их из кастрюли, надо влить в нее стакан ледяной воды, чтобы потом "пельмешки" не слипались.
Готовые хинкали шумовкой раскладывают на широкое блюдо и сразу подают на стол.

Приятного аппетита!

с рецептом домашних хинкали часто смотрят следующие блюда:

Как лепить из глины: 15 шагов (с изображениями)

Об этой статье

Соавтор:

Инструктор по керамике и скульптуре

Соавтором этой статьи является Наташа Дикарева, МИД. Наташа Дикарева - скульптор и художник-инсталлятор из Сан-Франциско, Калифорния. Обладая более чем 25-летним опытом работы с керамикой, скульптурой и инсталляцией, Наташа также преподает в мастерской по керамической скульптуре под названием «Приключения в глине», охватывающей разработку концепции, методы ручного строительства, текстуры и техники глазурования.Ее работы были представлены на персональных и групповых выставках в Центре искусств Беатрис Вуд, галерее Абрамса Клагхорна, Центре искусств Блумингтона, галерее Марии Кравец и Американском музее керамического искусства. Она преподавала в Университете Миннесоты и Школе американских индейцев OIC. Она была удостоена награды Excellence Award на 1-м Всемирном конкурсе чайников, Best in Show на 4-м биеннале по глине и стеклу и Гран-при Американского музея керамического искусства.Наташа имеет степень магистра гуманитарных наук Университета Миннесоты и степень бакалавра искусств Киевского колледжа изящных искусств. Эта статья была просмотрена 32 695 раз (а).

Соавторы: 17

Обновлено: 18 декабря 2020 г.

Просмотры: 32,695

Резюме статьиX

Чтобы лепить из глины, начните с выбора стандартной глины, если вы глазируете или обжигаете свою скульптуру в духовке. Как вариант, возьмите полимерную, сушеную на воздухе или запекаемую в духовке глину, если у вас нет доступа к обжиговой печи.Затем замесите глину, чтобы сделать ее более податливой и удалить пузырьки воздуха. Когда он будет готов, попробуйте ущипнуть или скатать его, чтобы придать форму. Вы также можете использовать текстурированные предметы для создания узоров или вдавить в глину блестки или камешки для украшения. Чтобы узнать, как раскрасить свою скульптуру, продолжайте читать!

  • Печать
  • Отправить письмо поклонника авторам
Спасибо всем авторам за создание страницы, которую прочитали 32 695 раз.

Какие специи добавляют в хинкали.Пошаговый рецепт приготовления хинкали по-грузински с фото. Классический рецепт фарша по-грузински

Если мы скажем, что хинкали - это те же пельмени, только другой формы, жители Грузии этого не поймут. Ведь они знают, что приготовление хинкали - это целое искусство. Нелегко положить фарш на лепешку и защипать края как следует. Сам пельмень нужно собирать по всем правилам. Соберите его в сложенный пакет. Считается особым шиком и показателем того, что хозяйка прекрасная мастерица, таких складок принято сделать не менее 20-24.Мастера делают 36.

Вот такие хинкали делают. На раскатанный круг из теста выкладываем фарш. Края коржа приподнимаем и соединяем, делая из теста рукой небольшие складки, наподобие гофрированных или гофрированных. По форме у вас должен получиться пакет со стянутым вверху хвостиком из теста. Здесь есть два варианта: либо хвост отрывают, придавив пальцами, либо оставляют. Это как угодно. Некоторые любят есть хинкали, держась за этот самый хвост.

Кстати, если вы попробуете хинкали в гостях, не ешьте их ножом и вилкой, потому что весь сок вытечет, это обидит хозяйку. Ведь она так старалась сохранить этот сок: собирала тесто в складки, чтобы не ломалось, мясо подбирала правильно, немного с жиром, чтобы оно было сочным. В этом соке - самая вкусная хинкали. Поэтому их не режут ножом, не протыкают вилкой, а берут руками и кусают, чтобы сок попал в рот, а не на тарелку.

Хинкали - приготовление пищи

Для приготовления теста используйте самые обычные продукты, как для пельменей - муку, воду и яйца. Муку просеивают и замешивают пресное тесто ... Но вымешивать его нужно особенно добросовестно и аккуратно, чтобы оно было эластичным. Ведь при варке тесто не должно рваться, чтобы не вытек вкусный бульон.

Для хинкали мясо перемалывается на мясорубке с большим грилем. Добавьте соль и приправы.А вот по поводу зелени мнения разделились - половина Грузии добавляет в фарш зелень - кинзу, мяту и т. Д., А другая нет, только мясо, соль, перец. Для фарша лучше использовать смесь говядины и баранины с жиром, но можно приготовить и со свининой. Фарш должен быть сочным, слегка жидким, поэтому в него добавляют воду, а точнее вбивают.

Хинкали - лучшие рецепты

Рецепт 1: Хинкали по-грузински

Самый популярный рецепт приготовления хинкали.Этот рецепт готовится из зелени. Кстати, настоящие хинкали раскатывают по кусочкам. Но если вам это кажется долгой задачей, можно раскатать тонкий большой пласт и вырезать сразу много кружков. Просто нужно взять диаметр углубления больше, чем у стекла. Например, вырезать лепешки блюдцем. Круг должен быть примерно 10-15 сантиметров в диаметре.

Ингредиенты : Тесто - яйцо - 1, мука - 3 ст., Растёт масло. - 2-3 столовые ложки стол., Соль, вода - 1.5 чашек. Начинка - 1 кг мяса (0,3 кг баранины + 0,7 кг говядины), 1 луковица, пучок кинзы, сванская соль - 1 ч.

Способ приготовления

Смешать ингредиенты для теста, всыпать муку и тщательно вымесить массу. Дать тесту немного постоять, а пока готовить фарш.

Нарезать кинзу, лук и мясо, желательно на мясорубке с большим грилем. Посолить, добавить сванскую соль (или молотый кориандр). Размешать фарш, если он сухой, добавить немного воды, примерно полстакана.Порциями наливаем воду и сразу перемешиваем.

Можно приступать к сборке хинкали. Раскатайте толстым пластом, толщиной около 1 см. Вырезать кружочки небольшим стаканом, а затем скатать кружочки в тонкие лепешки. Слепить порцию хинкали и отварить. После всплытия их варят 10-15 минут в зависимости от размера.

Рецепт 2: Хинкали по-домашнему

При лепке хинкали нужно постараться раскатать тесто более тонким, но так, чтобы оно не рвалось, а бульон оставался внутри.Едят такие вареники руками. Берут за хвост, кусают, пьют сок, потом едят фарш с тестом. Получается как горячий суп с мясом в порционных горшочках.

Состав : тесто - полкило муки, соль, вода - 1 стакан. Начинка - 300 г мяса (свинина, говядина, баранина, а лучше их смесь), пучок кинзы, 1 луковица, 1 ломтик гренок или сушеного хлеба, перец, соль, 70 г мясного бульона (или 50 мл воды. + 50 г топленого масла).

Способ приготовления

Измельчите хлеб, лук и мясо крупно на мясорубке.Добавить нарезанную кинзу и бульон или воду с маслом, посолить и перемешать.

Просейте муку, добавьте остальные ингредиенты и замесите тесто. Дайте постоять 40 минут и раскатайте. Слепить хинкали и отварить. Подавать, посыпав грубым черным перцем.

Рецепт 3: Сочные хинкали

Хинкали сочны сами по себе. А вот сливки, которые добавляют в фарш, придают ему дополнительную двойную сочность. Едят хинкали руками, держась за хвост.Сам хвост обычно не едят, потому что он получается жестковатым, кладут на край тарелки. Если вы не найдете все три вида мяса, готовьте с одним или двумя. Но именно такое сочетание видов мяса, как в рецепте, делает начинку более вкусной.

Состав : тесто - вода 0,5л, соль, мука. Начинка - 1 кг фарша (смесь говядины, баранины и свинины), сливки - 200-250 мл (10-15%), соль, перец и мускатный орех по неполной чайной ложке, 1 луковица.

Способ приготовления

Муку посолить, залить водой, замесить тесто. Его необходимо тщательно перемешать в течение десяти минут. Он должен быть мягким и податливым. Не плотно и эластично. Дать отдохнуть 40-50 минут. Потом можно раскатывать.

Возьмите фарш или измельчите мясо. Добавить нарезанный лук (натереть, перекрутить или мелко нарезать), посыпать солью, мускатным орехом, перцем и сливками. Все смешать в однородную массу.

Выложить фарш на лепешку диаметром 10-12 см, собрать в пакет со складками, как гармошку.Убедитесь, что отверстие хорошо загерметизировано сверху. Форма хинкали отдаленно напоминает головку чеснока с хвостиком. Слепые пакеты бросить в кипящую воду и кипятить пять-семь минут после закипания. Подавать, посыпав перцем.

- Если вы лепите хинкали впервые, вам будет сложно сразу сделать правильные складки пальцами, так что можно упростить процесс. Поместите кружок теста между большим и указательным пальцами в кольцо. На лепешку выложить фарш, вдавить в отверстие «кольца» и сжать пальцами - пакет готов.

- Когда хинкали готовятся, перед тем, как достать хинкали, в кастрюлю наливают стакан холодной воды. Это немного снижает температуру, поэтому они не будут очень горячими, когда их едят руками. Затем хинкали вынимают шумовкой, посыпают перцем, поливают топленым маслом и подают к столу.

- при приготовлении хинкали не принято перемешивать ложкой или шумовкой, чтобы не повредить скорлупу. А чтобы они не приставали ко дну, кастрюлю нужно аккуратно встряхнуть.

Рецепты манты и хинкали

хинкали по-грузински пошаговый рецепт с фото

1 час 30 минут

165 ккал

5 / 5 (2 )

Вкусные хинкали очень похожи на русские пельмени - национальное грузинское блюдо тоже состоит из мясного фарша, спрятанного в нежном тесте ... Однако хинкали формируется совершенно по-другому, и используется совершенно необычно.В процессе варки внутри продукта образуется изумительно аппетитный бульон , а при всасывании этого блюда продукт берется руками, придерживая его за «хвостик», который не едят, а оставляют на тарелке.

Думаю, каждой хозяйке было бы интересно приготовить такое необычное и очень ароматное мясное блюдо на бульоне. Приглашаю вас присоединиться ко мне и насладиться приготовлением хинкали по простому рецепту из пошаговых фото и подробного видео материала, а также подробно разобрать, как правильно слепить эти грузинские пельмени, чтобы они получились по-настоящему красивыми.

Кухонная техника и посуда
  • сито используется для просеивания муки, во время которого ингредиент насыщается кислородом, чтобы сделать продукты более нежными;
  • мерная чаша или кухонные весы помогут правильно взвесить ингредиенты для хинкали;
  • также важно подготовить несколько емкостей разного размера и глубины для раскладывания необходимых ингредиентов, а также для замеса теста и начинки;
  • венчик или обычная ложка необходим для качественного замеса теста и приготовления начинки
  • конечно же, без деревянной или пластиковой доски и хорошо заточенного ножа не обойтись;
  • Вам обязательно понадобится полиэтиленовая пленка, но вы можете заменить ее обычным полиэтиленовым пакетом;
  • без скалки, равномерно раскатать тесто не получится;
  • для приготовления хинкали нужна вместительная кастрюля объемом 5-6 литров;
  • Также предлагаю заранее выбрать плоские тарелки для выкладки готовых хинкали и подачи их на стол.

Состав

ингредиенты количество
Для замеса теста
холодная вода 180 мл
мука пшеничная 400 г
соль 5 г
Для приготовления начинки
фарш (я взяла микс - смесь говядины и свинины) 300 г
кинза свежая связка
лук 80-100 г
семена тмина 5-7 г
соль вкус
перец черный молотый вкус
холодная вода 100 мл
Дополнительные ингредиенты
холодная вода для приготовления пищи 4-5 л
соль вкус
перец черный молотый вкус

Способ пошагового приготовления хинкали

Как приготовить тесто для хинкали по-грузински


Как сделать начинку для хинкали по-грузински


Как лепить хинкали по-грузински


нужно ли приготовить хинкали


Как правильно есть хинкали


Как приготовить хинкали дома на видео

Очень полезно будет посмотреть видео ниже о приготовлении теста для грузинских хинкали по рецепт описан выше.Потратив всего несколько минут на просмотр видео, вы узнаете, как правильно лепить хинкали, сколько его варить и как правильно есть.

Готовые грузинские хинкали остаются очень вкусными недолго, поэтому постарайтесь приготовить их ровно столько, сколько съели сегодня, а остальные заморозить в морозильной камере холодильника. Как приготовить замороженные хинкали в кастрюле? Точно так же, как и свежеформованные, только их придется подольше подержать в кипятке - как только продукты всплывут на поверхность, варите их еще 12-15 минут.

Хинкали по-грузински - секрет приготовления сочного и ВКУСНОГО!

Рецепт хинкали по-грузински - настоящий рецепт домашнего приготовления. Домашние хинкали - сочные и ароматные! Как приготовить, лепить, как приготовить и какое тесто для хинкали нужно? Рецепт приготовления в описании:

Пошаговый рецепт с фото и подробным описанием
на сайте http://edanalyuboivkus.ru

Состав:
Тесто:
мука - 400 грамм;
холодная вода - 180 миллилитров;
соль - 0.25 чайных ложек.

Начинка:
фарш - 300 грамм;
лук репчатый - 1 штука;
кинза свежая - 1 пучок;
тмин - 1 чайная ложка или тмин (другой вкус) - 0,5 ч.
холодная вода - 100 миллилитров;
соль, перец - по вкусу.

Приготовление:
Для теста смешать муку, холодную воду и соль.
Тщательно вымесите плотное тесто.
Оставляем отдыхать 40 минут.
Для начинки: фарш смешать с луком, мелко нарезанной кинзой, солью и перцем, пальцами натереть тмин.Добавьте ледяную воду для сочности.
Тесто разделить на 10 частей, каждый кусок тонко раскатать.
Добавьте начинку в середину и соберите свернутый кружок в пакет, сделав складки.
Отвинтите верхнюю часть головы.
Варить в подсоленной воде 10-12 минут. Подавать, посыпав черным перцем. Кушаем руками, макушку оставляем.
Хинкали по этому рецепту очень сочные, вкусные и сытные. Советую готовить!

Я в Instagram https: //www.instagram.com / edanalyuboivkus
Группа ВКонтакте https://vk.com/edanaluboivkus
Группа в одноклассниках https://ok.ru/edanaluboivkus
Facebook https://www.facebook.com/profile.php?id\u003d100011384877467
Зарабатывайте деньги на YouTube http://join.air.io/edanalyuboivkus

Еще видео рецепты на моем канале «Еда на любой вкус», подписывайтесь, чтобы ничего не пропустить:
https://www.youtube.com/channel/UCRc21BeZykbSUHZDGRvi5zQ?sub_confirmation = 1

Спасибо за просмотр !!! Пишите комментарии, делитесь с друзьями!

https: // i.ytimg.com/vi/BkTujhGcbPM/sddefault.jpg

2017-07-15T13: 28: 55.000Z

Как запарить хинкали в мультиварке


Обязательно приготовьте национальное тюркское блюдо! Это название в переводе означает «пять пальцев» - кочевники ели это мясное блюдо только руками. Этот продукт понравится вашим близким, особенно тем, кто любит мясные блюда.

Не пропустите также старинный рецепт аварцев, жителей Северного Дагестана -. Это блюдо получается не только вкусным и питательным, но и невероятно красивым.Такие хинкали моментально вызывают неподдельный интерес у всего дома и гостей, исчезая со стола в считанные минуты.

Конечно, как не обратить внимание на традиционное татарское блюдо - чем-то напоминающее наше рагу с тушеными овощами, но совсем другое по вкусу.

Также не стоит забывать о полюбившемся многими, блюдо, которое в первую очередь отличается скоростью приготовления и восхитительным вкусом. Нежное куриное мясо в ароматном соусе станет прекрасным дополнением повседневного или праздничного стола... Кроме того, не могу не рекомендовать его, известный своим незабываемым видом, вкусом и ароматом.

Думаю, пора заканчивать. Если вам нужно уточнить какие-то нюансы или у вас возникнут трудности при приготовлении хинкали по моему рецепту - дайте мне знать в комментариях, и я сразу же помогу вам все исправить и избежать типичных ошибок. Кроме того, мне бы хотелось услышать, какие виды хинкали нравятся членам вашей семьи? Поделитесь рецептом, расскажите, какие ингредиенты вы используете для приготовления теста и начинки! Жду ваших отзывов и комментариев по поводу хинкали на грузинском языке и не только!

Сегодня мы поговорим о хинкали - традиционном грузинском блюде.Сначала его готовили только в горных районах Грузии. Но позже он распространился по Кавказу и за его пределами. Это вкусно и сытно!

Это блюдо готовится из теста, в основном с мясной начинкой ... А это мне напоминает манты или пельмени с мясом. Но у их приготовления есть свои особенности. Для классического крутого теста понадобится только мука и вода. Но многие добавляют растительное масло и яйца для упругости.

Не ленитесь и обязательно просейте муку, чтобы она «дышала» кислородом.Замешивают тесто достаточно долго в несколько подходов с перерывами, при которых необходимо дать ему отдохнуть, желательно в холодильнике. Из него раскатываются тонкие круглые лепешки, толщиной около 2 мм и диаметром 12-15 см. Причем края должны быть тоньше середины.

В них кладут начинку и лепят, соединяя края складками, как в плиссированной юбке, плотно сжимая «талию» и формируя хвост. Принято, что складок не менее 18. И чем их больше, тем умелее хозяйка.В собранном виде хинкали напоминают мешок или чеснок.

От пельменей они отличаются не только внешним видом, но и начинкой. Изначально он состоял из баранины и курдючного сала, рубленого кинжалом. Говядина и свинина все еще используются. Мясо еще нарезается небольшими кусочками или перетирается в фарш на мясорубке.

Начинка должна быть сочной и влажной (но не жидкой), чтобы сок или бульон выделялся в середине пакета во время приготовления.Для этого нужно добавить к мясу холодную воду и тщательно перемешать несколько минут. Некоторые люди вместо воды используют бульон, молоко или сливки. Но многие повара считают это совершенно излишним. так как вода с мясом - это уже бульон.

Также важно использовать большое количество мелко нарезанного лука для сочности. Мясной фарш будет вкуснее и ароматнее, если к нему добавить приправы - чеснок, тмин, хмель-сунели, перец и кинзу. Грузинские повара советуют оставить фарш на 20 минут после добавления специй и соли, чтобы он хорошо замариновался.Готовят хинкали и с другими начинками: сыром или картофелем с жареным луком.

Чтобы правильно сварить наши пакеты, важно соблюдать некоторые правила. Лучше лепить столько кусков, сколько будет сразу вариться, потому что со временем тесто из фарша становится влажным и может порваться.

Важно! При окунании в кипящую подсоленную воду необходимо создать в ней циркуляцию (воронку), чтобы пакеты не прилипали к дну и друг к другу.Лучше не перемешивать ложкой, чтобы тонкое тесто не лопалось, а сковороду перекручивать или слегка встряхивать.

Едят готовую еду руками, держась за хвост, осторожно прикусывая, чтобы сок остался во рту. Но сам плотный хвост не используется.

Это основные принципы приготовления грузинских хинкали. Но каждый повар вносит свои коррективы, исходя из опыта и личных предпочтений. Вы убедитесь в этом, прочитав рецепты, которые сегодня подобраны специально для вас.Приятного приготовления! Вовлеките свою семью. Ведь лепка сумок - очень увлекательный процесс. Можно даже устроить соревнование: у кого больше складок!

Как приготовить хинкали в домашних условиях?

В первом рецепте вкусных домашних хинкали в тесто добавляют растительное масло. Для начинки используем фарш из свинины и говядины с мелко нарезанным луком и свежими листьями кинзы. А также специи: сушеный базилик, тмин, черный перец.

Зиру (тмин) лучше натереть пальцами, чтобы она исходила своим ароматом.По желанию можно добавить острый перец ... Работая с ним, старайтесь не трогать глаза руками, чтобы не обжечься.

И еще один совет: Чтобы вода в кастрюле не закипала, перед снятием хинкали долейте холодную воду.

Для прохождения теста вам понадобится:

  • Мука - 500 гр.
  • Масло растительное - 1 ст. ложка
  • Вода - 250 мл.
  • Соль - 1 ч. Ложка

Для наполнения:

  • Фарш из свинины и говядины - 1 кг 100 гр.
  • Кинза - 2 пучка
  • Базилик сушеный - 1 ст.ложка
  • Зира - 0,5 ч. Л.
  • Перец красный острый - 1 шт.
  • Перец черный молотый - 0,5 ч. Л.
  • Репчатый лук - 150 гр.
  • Соль - 0,5 ч. Л.
  • Вода - 200 мл.

Приготовление:

1. Приготовить тесто: просеять муку через сито.

Делаем в середине муки углубление, заливаем 250 мл воды.

Начинаем месить.Тесто должно быть крутым (более плотным), чем пельмени. После того, как ингредиенты соединятся, добавьте растительное масло и соль.

Замесить тесто (желательно руками) до эластичности 15-20 минут.

Затем дать тесту, завернутому в пакет, настояться 30-60 минут в стороне.

2. Приготовление начинки: лук нарезать кубиками, немного посолить, смешать с фаршем.

Кладем также остальные продукты: соль, базилик, черный перец, тмин (предварительно растолочь пальцами, либо в ступке), красный перец измельченный.Все перемешиваем.

Залейте фарш водой, чтобы он получился жидким. В конце добавить мелко нарезанную кинзу, по вкусу. При необходимости добавьте еще соли.

3. Сформировать хинкали: посыпать доску мукой. Отрезаем кусок теста, раскатываем из него «колбаску».

Mode в штуках по 18-20 мл.

Надавите пальцами на кусочки посередине, чтобы образовать круги.

Начинаем их раскатывать скалкой от середины к краям.

Положите в тесто примерно одну чайную ложку фарша.

Берём лепешку за один край и формируем тесто по кругу со складками.

В конце хорошо прижимаем горлышко вверху, чтобы хвостики хорошо слипались.

4. Сковороду поставить на огонь, довести до кипения. Кладем хинкали, солим. В этом случае размешайте воду, пока она снова не закипит. Варить 10 минут.

Наша вкуснятина готова!

Рецепт приготовления хинкали с мясом

Этот рецепт уже будет с мелко нарезанной бараниной с добавлением тех же специй, что и, но без базилика.Тесто состоит из воды и муки, даже без соли. Месить очень долго до однородной однородной консистенции и дать отдохнуть.

Для удобства выкладываем на блюдце скрученную лепешку, в середину - ложку начинки, лепим мешочек. Если не получается сделать необходимое количество складок, не огорчайтесь. Ведь на вкусовые качества это никак не повлияет. Перед подачей посыпать свежемолотым перцем. Попробуйте и у вас все получится!

Состав:

  • Баранина - 450 гр.
  • Репчатый лук - 1 шт.
  • Зира - 1 щепотка
  • Кинза - 1 пучок
  • Мука - 3 стакана
  • Вода - 1,5 стакана
  • Соль по вкусу
  • Черный перец - 10 гр.

Приготовление:

1. Муку просеять в миску, залить водой.

Замесить тесто до однородности и эластичности. Это должно быть круто, это довольно долгий процесс.

Есть общее правило приготовления теста для хинкали: воды должно быть вдвое меньше, чем в муке.

2. Накрыть тесто пищевой пленкой, отправить в холодильник на 1 час.

3. Мясо нарезать ножом небольшими кусочками, примерно в виде фарша.

Лук нарезать кубиками.

Также нарезаем кинзу.

4. Смешать в емкости все измельченные ингредиенты, добавить к ним тмин, соль и перец.

Залить фарш 150-200 мл воды.

5. Из теста скрутить «колбаску» и выложить толстыми ломтиками. Возьмите один кусок теста, присыпьте мукой и раскатайте в круг (идеальная толщина 2 мм).

Положить в центр одну ложку фарша, закрыть хинкали складками по кругу. Крепим хорошо.

6. Варить в кипяченой подсоленной воде 10 минут. Следим, чтобы хинкали не пригорели до дна, аккуратно размешиваем.

7. Вытаскиваем их из кастрюли шумовкой.Переложить в тарелку, сверху посыпать перцем.

Как приготовить вкусные и сочные хинкали

Чтобы приготовить эти сочные грузинские сладости, сделайте тесто на яйцах, очень и очень густое. Для начинки перекручиваем на мясорубке все: говядину, лук и кинзу. И лепим, создав форму чеснока. Не забудьте сделать воронку в кипящей воде, когда добавляете их в кипящую воду.

Вы можете попробовать их по-домашнему, дома, как вам больше нравится, заправив уксусом и перцем или помазав маслом или сметаной.В любом случае будет вкусно!

Для теста:

  • Мука - 1,5 кг.
  • Яйцо - 2 шт.
  • Вода - 500 мл.
  • Соль - 0,5 ч. Л.

Для наполнения:

  • Фарш говяжий - 2 кг.
  • Репчатый лук - 1 кг.
  • Кинза - 100 гр.
  • Соль по вкусу
  • Перец - щепотка
  • Вода - 1 стакан

Приготовление:

1.Яйца разбить в просеянную муку. Разведите соль в воде. Всыпать в муку.

Все перемешиваем, начинаем замешивать густое эластичное тесто.

2. Мясо, кинзу и лук перекрутить через мясорубку.

Посолить и поперчить фарш. Залить кипяченой охлажденной водой. Хорошо перемешать.

3. Отрезаем кусок теста, скручиваем из него «колбаску». Нарезать толстыми ломтиками.

Обвалять кусочки в муке, раскатывать очень тонко.В середину положите примерно столовую ложку фарша.

Вылепить из теста круг в виде «чеснока».

4. Воду поставить на огонь, довести до кипения, посолить. В кипящей воде сделайте «цикл» ложкой, чтобы тесто не прилипало ко дну. Выкладываем туда по одной прилипшие заготовки. Варить на среднем огне 7 минут.

Рецепт приготовления хинкали по-грузински с сыром сулугуни

И этот рецепт подойдет тем, кто любит грузинскую кухню, но не ест мяса.Для начинки в этом варианте нам понадобится рассольный сыр сулугуни, самый жирный. Пропускаем через мясорубку.

Добавить в сыр топленое масло, яичные желтки и толченый чеснок. При этом тесто должно быть достаточно мягким, но не липнуть к рукам. Делая складки при лепке сумки, можно немного растянуть края. Готовые хинкали посыпать перцем и кинзой (очень хорошо сочетается с сулугуни, так что можно добавлять в начинку). Вкус фантастический!

Ингредиенты для теста:

  • 2 стакана муки
  • Вода - 1 стакан
  • Соль - ¼ ч. Л.

Для наполнения:

  • Сулугуни - 700 гр.
  • Сливочное масло - 3 ст. Ложки
  • Яйцо - 2 шт.
  • Чеснок - 2 зубчика
  • Кинза - для декора

Приготовление:

1. Замесить тесто: в миску просеять муку, добавить соль и воду.

Месите тесто в течение 15 минут, пока оно не станет мягким и податливым для лепки.

2. Для начинки сыр сулугуни измельчить через мясорубку (можно натереть).

Сливочное масло растопить, перелить в муку.Добавьте яйца и выдавите чеснок через чеснок. Смешайте ингредиенты. Можно немного посолить.

3. Тесто разделить на небольшие кусочки, раскатать их диаметром 15 мм. В центр теста выложить неполную ложку фарша.

Формируем в виде чеснока: края теста складываем складками.

4. Варить блюдо в кипящей подсоленной воде 10 минут.

Готовое блюдо украсить листьями кинзы.

Приготовление хинкали в домашних условиях по грузинскому рецепту:

Для этого кавказского блюда нужна свежая жирная баранина с курдюком. Их мелко расколоть, добавить много лука, посолить, поперчить по вкусу. Начинка готова. Обратите внимание, что в этом варианте не используется вода. Но тем не менее сок внутри пакетика выделяется жирностью, жирностью и сочностью лука. Тесто для этих хинкали содержит оливковое масло и яйца.

В отличие от предыдущих рецептов, здесь мы раскатываем тесто и выжимаем форму круга, а не каждый корж отдельно раскатываем.И обязательно кушать хинкали руками, чтобы насладиться вкусным бульоном!

Состав:

  • Мука - 1 кг.
  • Вода - 2 стакана
  • Яйцо - 2 шт.
  • Оливковое масло - 2 ст. Ложки
  • Соль по вкусу

Для наполнения:

  • Мясо баранины жирное - 1 кг.
  • Курдючный жир - 200 гр.
  • Репчатый лук - 0,5 кг.
  • Соль - 0,5 ч. Л.
  • Перец - 0,5 ч. Л.

Приготовление:

1.Приготовить тесто: два яйца разбить на два стакана теплой воды, добавить соль и масло. Все взбить до однородной массы.

Готовое тесто накрыть кухонным полотенцем, дать отдохнуть.

2. Для начинки очень мелко нарезать мясо, бекон и лук.

Посолить, поперчить и тщательно перемешать.

3. Раскатать тесто в один пласт, вырезать кружочки диаметром 12 см. На каждый кружок выложить по столовой ложке фарша.

Собираем края теста в небольшие складки по кругу. Крепим их сверху прочно.

4. Положить хинкали в кипяток. Осторожно перемешайте.

Накройте кастрюлю крышкой. После закипания воды убавить огонь, варить хинкали 20 минут.

Как красиво лепить хинкали в домашних условиях?

И заключительный момент - полезные подсказки ... Здесь подробно можно посмотреть, как правильно закатать каждый кружок, лепить сумку, чтобы выделившийся из мяса сок никуда не вытек и оставался внутри.

А еще узнайте секрет, как окунуть пакетики в кипяток, каждый по отдельности, чтобы они не слипались и не ломались. Мы всегда можем чему-то научиться, ведь совершенству нет предела!

Приобретай знания, становись лучше! Развлекайтесь с семьей или друзьями! Наслаждайтесь вкусной едой и результатами своего труда!

Хинкали - общие принципы и способы приготовления

Если мы скажем, что хинкали - это те же пельмени, только другой формы, жители Грузии этого не поймут.Ведь они знают, что приготовление хинкали - это целое искусство. На лепешку выложить фарш и защипнуть по желанию края непросто. Сам пельмень нужно собирать по всем правилам. Соберите его в сложенный пакет. Считается особым шиком и показателем того, что хозяйка прекрасная мастерица, таких складок принято сделать не менее 20-24. Особые художники делают 36.

Вот такие хинкали делают. На раскатанный круг из теста выкладываем фарш. Края коржа приподнимаем и соединяем, делая из теста рукой небольшие складки, наподобие гофрированных или гофрированных.По форме у вас должен получиться пакет со стянутым вверху хвостиком из теста. Здесь есть два варианта: либо хвост отрывают, придавив пальцами, либо оставляют. Это как угодно. Некоторые любят есть хинкали, держась за этот самый хвост.

Кстати, если вы попробуете хинкали в гостях, не ешьте их ножом и вилкой, потому что весь сок вытечет, это обидит хозяйку. Ведь она так старалась сохранить этот сок: собирала тесто в складки, чтобы не ломалось, мясо подбирала правильно, немного с жиром, чтобы оно было сочным.В этом соке - самая вкусная хинкали. Поэтому их не режут ножом, не протыкают вилкой, а берут руками и кусают, чтобы сок попал в рот, а не на тарелку.

Хинкали - приготовление пищи

Для приготовления теста используются самые обычные продукты, как и для вареников - мука, вода и яйца. Просеивают муку и замешивают пресное тесто. Но вымешивать его нужно особенно добросовестно и осторожно, чтобы он был эластичным.Ведь при варке тесто не должно рваться, чтобы не вытек вкусный бульон.

Для хинкали мясо перемалывается на мясорубке с большой решеткой. Добавьте соль и приправы. А вот по поводу зелени мнения разделились - половина Грузии добавляет в фарш зелень - кинзу, мяту и т. Д., А другая нет, только мясо, соль, перец. Для фарша лучше использовать смесь говядины и баранины с жиром, но можно приготовить и со свининой. Фарш должен быть сочным, слегка жидким, поэтому в него добавляют воду, а точнее вбивают.

Хинкали - лучшие рецепты

Рецепт 1: Хинкали по-грузински

Самый популярный рецепт приготовления хинкали. Этот рецепт готовится из зелени. Кстати, настоящие хинкали раскатывают по кусочкам. Но если вам это кажется долгой задачей, можно раскатать тонкий большой пласт и вырезать сразу много кружков. Просто нужно взять диаметр углубления больше, чем у стекла. Например, вырезать лепешки блюдцем. Круг должен быть примерно 10-15 сантиметров в диаметре.

Ингредиенты : Тесто - яйцо - 1, мука - 3 ст., Растёт масло. - 2-3 ст. Л., Соль, вода - 1,5 ст. Начинка - 1 кг мяса (0,3 кг баранины + 0,7 кг говядины), 1 луковица, пучок кинзы, сванская соль - 1 ч.

Способ приготовления

Смешать ингредиенты для теста, всыпать муку и тщательно вымесить массу. Дать тесту немного постоять, а пока готовить фарш.

Нарезать кинзу, лук и мясо, желательно на мясорубке с большим грилем.Посолить, добавить сванскую соль (или молотый кориандр). Размешать фарш, если он сухой, добавить немного воды, примерно полстакана. Порциями наливаем воду и сразу перемешиваем.

Можно приступать к сборке хинкали. Раскатайте толстым пластом, толщиной около 1 см. Вырезать кружочки небольшим стаканом, а затем скатать кружочки в тонкие лепешки. Слепить порцию хинкали и отварить. После всплытия их варят 10-15 минут в зависимости от размера.

Рецепт 2: Хинкали по-домашнему

При лепке хинкали нужно постараться раскатать тесто более тонким, но так, чтобы оно не рвалось, а бульон оставался внутри.Едят такие вареники руками. Берут за хвост, кусают, пьют сок, потом едят фарш с тестом. Получается как горячий суп с мясом в порционных горшочках.

Состав : тесто - полкило муки, соль, вода - 1 стакан. Начинка - 300 г мяса (свинина, говядина, баранина, а лучше их смесь), пучок кинзы, 1 луковица, 1 ломтик гренок или сушеного хлеба, перец, соль, 70 г мясного бульона (или 50 мл воды. + 50 г топленого масла).

Способ приготовления

Крупно измельчите хлеб, лук и мясо на мясорубке.Добавить нарезанную кинзу и бульон или воду с маслом, посолить и перемешать.

Просейте муку, всыпьте остальные ингредиенты и замесите тесто. Дайте постоять 40 минут и раскатайте. Слепить хинкали и отварить. Подавать, посыпав грубым черным перцем.

Рецепт 3: Сочные хинкали

Хинкали сами по себе сочные. А вот сливки, которые добавляют в фарш, придают ему дополнительную двойную сочность. Едят хинкали руками, держась за хвост.Сам хвост обычно не едят, потому что он получается жестковатым, кладут на край тарелки. Если вы не найдете все три вида мяса, готовьте с одним или двумя. Но именно такое сочетание видов мяса, как в рецепте, делает начинку более вкусной.

Состав : тесто - вода 0,5л, соль, мука. Начинка - 1 кг фарша (смесь говядины, баранины и свинины), сливки - 200-250 мл (10-15%), соль, перец и мускатный орех по неполной чайной ложке, 1 луковица.

Способ приготовления

Муку посолить, влить воду, замесить тесто. Его необходимо тщательно перемешать в течение десяти минут. Он должен быть мягким и податливым. Не плотно и эластично. Дать отдохнуть 40-50 минут. Потом можно раскатывать.

Возьмите фарш или измельчите мясо. Добавить нарезанный лук (натереть, перекрутить или мелко нарезать), посыпать солью, мускатным орехом, перцем и сливками. Все смешать в однородную массу.

Выложить фарш на лепешку диаметром 10-12 см, собрать в пакет со складками, как гармошку.Убедитесь, что отверстие хорошо загерметизировано сверху. Форма хинкали отдаленно напоминает головку чеснока с хвостиком. Слепые пакеты бросить в кипящую воду и кипятить пять-семь минут после закипания. Подавать, посыпав перцем.

Хинкали - полезные советы опытных поваров

- Если вы лепите хинкали впервые, вам будет сложно сразу сделать правильные складки пальцами, поэтому процесс можно упростить. Поместите кружок теста между большим и указательным пальцами в кольцо.На лепешку выложить фарш, вдавить в отверстие «кольца» и сжать пальцами - пакет готов.

- Когда хинкали готовятся, перед тем, как достать хинкали, в кастрюлю наливают стакан холодной воды. Это немного снижает температуру, поэтому они не будут очень горячими, когда их едят руками. Затем хинкали вынимают шумовкой, посыпают перцем, поливают топленым маслом и подают к столу.

- при приготовлении хинкали не принято перемешивать ложкой или шумовкой, чтобы не повредить скорлупу.А чтобы они не приставали ко дну, кастрюлю нужно аккуратно встряхнуть.

Также узнайте ...

  • Чтобы ребенок вырос сильным и подвижным, ему это необходимо
  • Как выглядеть на 10 лет моложе своего возраста
  • Как избавиться от мимических морщин
  • Как удалить целлюлит навсегда
  • Как быстро похудеть без диет и фитнеса

Хинкали относятся к числу традиционных блюд грузинской кухни и представляют собой небольшие «комочки» из теста с начинкой из мяса.

Традиционная начинка для этого блюда - фарш из баранины и говядины, мелко нарезанный ножом. При желании можно использовать любое другое мясо (свинину или курицу).

Очень вкусны и вегетарианские хинкали, для начинки которых используются грибы, сыр и картофель. Главное, не бояться экспериментов, ведь в этом блюде главное - лук, которого нужно добавлять в начинку по возможности.

Классические хинкали
Чтобы приготовить классические грузинские хинкали, следует воспользоваться следующим рецептом.Если строго придерживаться данного рецепта, с этим блюдом справится даже неопытная хозяйка.

Состав:
½ ст. мясной бульон,
4 луковицы,
100 г говядины
200 г баранины,
1 куриное яйцо

Перец черный и красный молотый, соль - немного по вкусу.

Приготовление:
Сначала берем достаточно глубокую тазу и всыпаем в нее просеянную через мелкое сито муку горкой.Теперь в самом центре нашей горки делаем не очень большое углубление, добавляем немного воды (теплой!), Соли и взбитое венчиком тонкой струйкой яйцо.

Теперь приступаем к замешиванию теста, как только оно полностью готово, кладем обратно в миску, которую накрываем сверху чистым полотенцем (можно простой пищевой пленкой) и оставляем примерно на полчаса.

Пока тесто настаивается, готовим начинку. Возьмите мясо, хорошо промойте его холодной водой и нарежьте не очень крупными кусками, можно перекрутить через мясорубку.

Берем лук, очищаем его от кожуры и нарезаем небольшими кубиками, затем добавляем к нашему мясу. В готовый фарш вводим мясной бульон, приправляем небольшим количеством черного и красного молотого перца, добавляем немного соли - все хорошо перемешиваем, пока фарш не станет однородным.

А теперь снова вернемся к тесту. На столе раскатать тесто в тонкий пласт (толщина теста должна быть как у домашней лапши). Затем вырезаем из теста кружочки диаметром примерно 10 сантиметров (для этого можно использовать простой граненый стакан).

Теперь на каждый круг выкладываем по ложке готовой начинки из фарша и аккуратно складываем края теста красивыми складками, а затем фиксируем в центре и слегка придавливаем, чтобы тесто слиплось и не развалилось во время готовка, иначе выпадет вся начинка.

Теперь берем каждый хинкали и снимаем со стола (это нужно делать, чтобы начинка могла немного осесть), а затем снова скрепляем складки теста между собой.

Пока формируем хинкали, ставим на плиту кастрюлю с водой. Как только вода закипит, слегка приправьте солью и аккуратно окуните в нее хинкали. Теперь аккуратно перемешиваем все ложкой, чтобы они не приставали к кастрюльке.

Как только вода закипит и хинкали начнут плавать, кипятим еще две-три минуты, после чего кладем на тарелку и подаем к столу.

При желании хинкали можно приготовить в пароварке, но продолжительность приготовления около получаса.

В Грузии принято есть хинкали очень горячими, сразу после приготовления, без вилок и ножей - вручную. Хинкали можно приготовить заранее, заморозить в морозилке и приготовить чуть позже. В отличие от пельменей это блюдо готовится намного быстрее.

Хинкали в домашних условиях
Очень важно при приготовлении хинкали раскатывать тесто как можно тоньше, но при этом при варке оно не должно ломаться, иначе вся вкусная начинка выпадет.

Состав:
500 г муки (только высшего сорта),
1 ст. вода,
300 г мяса (желательно использовать одновременно баранину, говядину и свинину),
1 пучок кинзы
1 луковица
1 небольшой сухарик (можно взять сушеный хлеб),
70 г мясного бульона,
соль и перец - немного по вкусу.

Приготовление:
Сначала возьмите лук и очистите его, разрежьте на несколько частей. Мясо промываем холодной водой, затем нарезаем небольшими кусочками.С помощью мясорубки измельчите лук и мясо.

В получившийся фарш добавить немного перца, соли, предварительно измельченной кинзы и все хорошо перемешать. Если нет возможности использовать мясной бульон, то можно заменить его смесью воды и масла (50 граммов топленого масла и 50 миллилитров кипяченой воды).

Как только фарш будет полностью готов, приступаем к приготовлению теста. Просейте муку через мелкое сито, чтобы тесто получилось более нежным и мягким, и добавьте все остальные ингредиенты - замесите тесто.Затем тесто нужно оставить примерно на полчаса и раскатать.

Формируем хинкали из тонких лепешек, начинаем с фарша, а затем отвариваем в слабосоленой кипятке. Подавать хинкали можно со сметаной или просто посыпать небольшим количеством черного перца грубого помола, получается очень вкусно.

Сочные хинкали
Конечно, хинкали уже сами по себе достаточно сочные, но если добавить в фарш немного сливок, они приобретают дополнительную сочность и получаются просто вкусными и невероятно вкусными.

Состав:
500 г воды
1 кг фарша (предпочтительно смесь из свинины, говядины и баранины),
250 г сливок (10 или 15%),
1 луковица
1/3 части измельченного мускатного ореха
перец и соль - немного, по вкусу.

Приготовление:
Сначала просейте муку через мелкое сито, затем добавьте воду в миску с мукой и замесите эластичное тесто. Очень важно хорошо замесить тесто, и эта процедура должна занять не менее 10 минут.В результате должно получиться довольно мягкое и податливое тесто, не резиновое и не очень плотное. Готовое тесто оставить примерно на 40 минут, после чего мы его раскатаем.

Пока тесто настаивается, готовим фарш. Мясо хорошо промыть холодной водой, затем нарезать кубиками и измельчить на мясорубке. Лук чистим и промываем, разрезаем на несколько частей и, как и мясо, перекручиваем через мясорубку.

Хорошо перемешать фарш, приправить солью и перцем, добавить относительно небольшое количество предварительно измельченного мускатного ореха и залить сливками.Еще раз тщательно все перемешать, так как очень важно, чтобы фарш превратился в однородную массу.

Теперь раскатываем тесто в тонкий пласт, из простого граненого стакана вырезаем кружочки, диаметр которых должен быть примерно 10 сантиметров. Сверху каждой кружки выложите ложку готового фарша, затем аккуратными складками скрутите гармошку и закрепите сверху края теста.

На этом этапе варки очень важно следить за тем, чтобы концы теста были хорошо закреплены, иначе начинка при варке просто выпадет.

Ставим кастрюлю на плиту, наливаем воду и оставляем на некоторое время, пока вода не закипит. Слегка заправьте кипяток солью и аккуратно выложите сформированные хинкали. После того, как вода закипит, варим хинкали пять-семь минут, после чего кладем на тарелку, и можно подавать.

Советы по приготовлению хинкали от опытных поваров:
- в случае, если хинкали готовятся впервые, конечно, сразу вылепить правильные складки будет довольно сложно, но со временем и с практикой будет можно добиться желаемого результата.Чтобы немного упростить себе задачу, можно действовать немного иначе - между указательным и большим пальцем помещается кружок из теста, после чего их просто соединяют в кольцо. Сверху коржа выкладывается готовый фарш и слегка вдавливается в образовавшееся кольцо, а пальцы сводятся - в результате получается правильный пакет;

- если вы готовите хинкали по всем правилам, то стоит помнить, что в процессе приготовления их нельзя мешать шумовкой или ложкой, так как таким образом они могут повредиться.Но ведь во время варки хинкали может прилипнуть к поверхности кастрюли, и чтобы этого не произошло, нужно очень аккуратно очень осторожно встряхнуть кастрюлю. Действовать нужно очень осторожно, чтобы не залить кипятком. Но первое время лучше всего будет использовать простую ложку, но действовать нужно очень осторожно, чтобы не повредить хинкали, иначе из них просто выпадет вся начинка;

Подавать хинкали можно со сливочным маслом или сметаной, но перед подачей обязательно посыпать их небольшим количеством молотого черного перца;

- в момент, когда хинкали полностью приготовятся, но перед тем, как вынуть их из кастрюли, нужно налить в кастрюлю один стакан очень холодной воды.Благодаря таким действиям удастся немного сбить температуру, благодаря чему хинкали будут не очень горячими и их можно будет есть руками. Затем хинкали вынимают из кастрюли, перекладывают на тарелку, заправляют небольшим количеством черного перца грубого помола и можно подавать в сочетании со сливочным маслом - получается очень вкусно.
Если придерживаться достаточно простых рекомендаций по приготовлению такого грузинского блюда, как хинкали, можно порадовать своих близких необычным и невероятно вкусным ужином.

рецептов приготовления хинкали в домашних условиях

Здравствуйте. В этом обучающем видеоуроке мы узнаем рецепт приготовления хинкали. Хинкали - это грузинское блюдо, которое мы приготовим дома. Хинкали напоминают пельмени, но пельмени разные. В хинкали больше бульона и мяса, готовятся они очень быстро и просто.

Для рецепта хинкали нам потребуются следующие ингредиенты:

  • Для приготовления теста нам потребуются: мука 3 столовые ложки, вода 1 столовая ложка, соль 0.5 чайных ложек.
  • Фарш: говядина и свинина 50/50 -1 кг
  • Лук: одна большая луковица
  • Кинза: 70-100 гр
  • Зира: 1 чайная ложка
  • Соль, черный или красный перец по вкусу

Свинина должна быть с небольшой прослойкой, чтобы наши хинкали были сочными. Мясо перекрутим на крупной терке. Разновидностей приготовления хинкали очень много, и вот основные пропорции мяса, которые вы будете добавлять. Но главное - это соотношение мяса и воды.

Лук и кинзу нарезать мелко, добавить все это в фарш. Добавление специй - один из основных ингредиентов в рецепте хинкали. Соль добавляется по вкусу, но соль нужно будет сразу, так как потом добавить не удастся. Наверное, самой важной из специй в приготовлении считается зира. Зиру необходимо добавить, иначе это блюдо будет считаться несостоявшимся. Добавляем немного красного, черного перца, а затем начинаем перемешивать начинку.

Помешивая фарш, добавляем охлажденную воду.Остужаем и спокойно начинаем разливать и размешивать начинку. Для тех, кто готовит впервые, рецепт приготовления хинкали заключается в соблюдении следующего соотношения: 1 килограмм фарша залить 900 граммами воды. Во время перемешивания следите за тем, чтобы фарш не впитывал воду. Вся вода в будущем войдет в состав нашего бульона и ее стоит добавить.

Ставим фарш в холодильник и приступаем к приготовлению теста. В приготовлении теста нет ничего сложного, берем муку хорошего качества и просеиваем ее через сито.Просеяв три мукомата, залить охлажденной водой. Добавьте в воду половину чайной ложки соли, чтобы она хорошо растворилась. Вот и весь рецепт приготовления теста. Добавляя воду, одной рукой перемешиваем муку, тесто получается без яиц. Тесто должно быть достаточно плотным, чтобы сохранять мясо и сочность. Поэтому замешивать его следует как можно лучше, чтобы он был плотным.

Оставляем первую партию на 30 минут. После того, как тесто станет более эластичным, всыпьте горсть муки и снова замесите.Затем оставьте тесто еще на 15 минут. Еще раз перед раскаткой разобьем, потом проверим на эластичность и приступим к раскатке. Раскатать не очень тонкое тесто, затем сделать круг и подобрать хинкали желаемого размера. Средний диаметр - 12 сантиметров, но может быть больше или меньше.

После того, как достанем фарш из холодильника, перемешиваем, чтобы вода растворилась. На изготовленную нами заготовку выкладываем фарш. Начинаем собирать тесто по кругу, плотно защипываем верх плотно, получаем красивые хинкали.Сверху отрезаем образовавшуюся пипетку и в подвешенном состоянии наливаем кипяченую воду в раскрученную ложку. Это нужно для того, чтобы они не прилипали. В общей сложности хинкали должны вариться около 12 минут. После закипания воды они должны подняться и готовиться еще три минуты.

Надеемся, вам понравился обучающий видеоурок по приготовлению хинкали. Подписывайтесь на наши группы и ставьте лайки. Приятного аппетита.

Если у вас есть мясо и мука, значит, у вас есть основные ингредиенты блюда, которое считается визитной карточкой грузинской кухни.Мы приготовим легендарные хинкали. Эти изделия из теста с мясной начинкой обладают способностью полюбить себя с первого укуса - конечно, если они приготовлены в соответствии с национальными технологическими рекомендациями.

Хинкали вообще не вареники, хоть и большие. Конечно, обоих можно назвать родственниками, ведь они относятся к одной категории блюд. Но тем не менее тонких различий в их приготовлении более чем достаточно, и вы никогда не приготовите настоящие хинкали, если не захотите разбираться хотя бы в самых важных особенностях грузинского блюда.

Будем готовить не из фарша, а из мяса, мелко нарезанного ножом, - так рекомендуют грузинские хинкалы, утверждая, что получается сочнее и вкуснее. Нежное тесто, ароматная мясная начинка и наваристый сытный бульон в середине. вот что ждет вас, если вы потратите немного времени и сил на знакомство с легендой кавказской кухни.

Состав

  • мука пшеничная высшего сорта 500 г
  • масло подсолнечное 30 мл
  • соль 1 чайная ложка
  • щепотка сахара
  • перец черный молотый
  • Щепотка сухого тимьяна
  • зира щепотка
  • чеснок
  • лук 250 г
  • антрекот из говядины 300 г
  • свиная шея 300 г
  • петрушка по вкусу
  • вода 250 г

Рецепт хинкали с мясом

  1. Для теста хинкали просейте пшеничную муку, замочите на воздухе.
    Затем в широкую миску насыпьте муку, сделав в середине углубление. Запомните: , чтобы тесто в хинкали не лопнуло, соотношение воды к муке должно быть 1: 2.
    Теперь влейте воду в муку, добавьте щепотку сахара и соль. Важно использовать для теста очень холодную (ледяную) воду - она ​​не даст сползать.

  2. Начните замешивать тесто руками, а чтобы облегчить процесс, добавьте растительное масло. Сначала работаем с тестом в миске, затем на столе 15 минут.Заверните в полиэтилен и поставьте в холодильник.
  3. Берем на начинку. Сначала вымойте мясо под проточной водой, промокните салфеткой. Если на кусках осталась пленка, разрежьте ее острым ножом.

  4. Теперь мясо нужно нарезать небольшими кубиками. Если приготовить фарш, прокручивая ломтики через мясорубку, в тесте останутся тефтели. Тесто обволакивает начинку, и ваши изделия будут похожи на большие пельмени. Между тем, когда берешь в руку настоящие хинкали, внутри чувствуется пустота и бульон с мясом.Кстати, мясорубка ломает мясо, и оно теряет много сока. Чтобы мясо было легче резать, сначала подержите его в морозилке 10-15 минут.

  5. Для того, чтобы начинка хинкали была сочной, в фарш необходимо добавить лук, 150 грамм овощей на 500 грамм мяса. Лук нарезать очень маленькими кубиками.

  6. Лук соединить с мясом, добавить в фарш чайную ложку соли, щепотку зирры и сухой тимьян. Выдавите несколько зубчиков чеснока.По желанию можно добавить немного петрушки или укропа. Чтобы фарш получился еще более сочным, влейте в него теплую воду (100 мл). Перемешайте и дайте постоять 10 минут, чтобы они слегка замариновались.

  7. Достаньте тесто из холодильника. Он стал очень мягким и податливым.

  8. Из теста вымесить колбасу и нарезать ломтиками примерно 3 см. Каждую скалку скатываем в лепешку. Вырежьте из него кружки стаканом. Теперь круг нужно раскатать до диаметра примерно ладони толщиной около 2 мл.

  9. В центр торта положить столовую ложку фарша.

  10. Начинаем складывать хинкали. Таких складок должно пройти не менее 14 штук. После этого выдавите хинкали сверху в пучок.

  11. Хвостик повернуть против часовой стрелки и разрезать или оторвать, чтобы в готовых хинкали не было лишнего теста.

  12. По этой схеме слепить все хинкали.

  13. В большом сотейнике вскипятить воду для хинкали, добавить щепотку соли, по желанию добавить лавровый лист.Сделайте в воде воронку, опускайте хинкали по одному. При кипячении вода не должна сильно закипать.
  14. Через 5-7 минут вынуть готовые хинкали из воды и сразу же подавать горячими.

Едят так: держат за хвост, откусывают и сначала отвар выпивают, потом переходят к остальному.

Если мы скажем, что хинкали - это такие же пельмени, только другой формы, жители Грузии этого не поймут.Ведь они знают, что приготовление хинкали - это целое искусство. Дело не в том, чтобы просто положить начинку на лепешку и щелкнуть по краям. Сам пельмень нужно собирать по всем правилам. Соберите его в сумку со складками. Особым шиком и показателем того, что хозяйка - отличная мастерица, считается сделать не менее 20-24 таких складок. Особые хозяйки производят 36.

Вот такие хинкали делают. На раскатанный круг теста кладут фаршированное тесто. Края коржей приподнимаем и соединяем, делая рукой из теста небольшие складки, наподобие плиссе или гофре.Форму нужно натянуть на верхнюю часть мешочка с хвостиком из теста. Тут есть два варианта: либо хвост оторвать, придавив пальцами, либо оставить. Это сколько угодно. Некоторым нравится есть хинкали, придерживая этот хвостик.

Кстати, если вы попробуете хинкали в гости, не ешьте их ножом с вилкой, так как весь сок вытечет, это обидит хозяйку. Ведь она так старалась сохранить этот сок: собирала тесто в складки, чтобы не рвалось, мясо подбирала правильно, немного с жиром, чтобы оно было сочным.Этот сок - изюминка хинкали. Поэтому их не режут ножом, не протыкают вилкой, а берут руками и кусают так, чтобы сок попал в рот, а не на тарелку.

Хинкали - приготовление пищи

Для приготовления теста используйте самые распространенные продукты, как для пельменей - муку, воду и яйца. Просейте муку и замесите свежее тесто. Но вымешивать его нужно особенно добросовестно и осторожно, чтобы он был эластичным. Ведь тесто при варке не должно рваться, чтобы не протек вкусный бульон.

Для хинкали мясо перемалывается на мясорубке с большим грилем. Добавьте соль, приправы. А вот по поводу зелени мнения разделились - половина Грузии добавляет в фарш зелень - кинзу, мяту и т. Д., А другая нет, только мясо, соль, перец. Для фарша лучше использовать смесь говядины и баранины с жиром, но можно приготовить и со свининой. Начинка должна быть сочной, слегка жидкой, поэтому добавлять, правильнее, вбивать воду.

Хинкали - лучшие рецепты

Рецепт 1: Грузинские хинкали

Самый популярный рецепт хинкали.Этот рецепт с добавлением зелени. Кстати, настоящие хинкали раскатывают по одной штуке. Но если вам это кажется долгой работой, вы можете раскатать тонкий большой пласт и вырезать сразу много кругов. Просто нужно взять диаметр углубления больше стакана. Например, нарезать лепешки на блюдце. Диаметр круга должен быть примерно 10-15 сантиметров.

Ингредиенты : Тесто - яйцо - 1, мука - 3 ст., Растёт масло. - 2-3 столовые ложки стол., Соль, вода - 1.5 чашек. Начинка - 1 кг мяса (0,3 кг баранины + 0,7 кг говядины), 1 луковица, пучок кинзы, сванская соль - 1 ч.

Способ приготовления

Смешать ингредиенты для теста, всыпать муку и тщательно вымесить массу. Дайте тесту немного полежать, а пока приготовьте фарш.

Измельчите кинзу, лук и мясо, желательно на мясорубке с большим грилем. Посолить, добавить сванскую соль (или молотый кориандр). Фарш фаршировать, если он сухой, добавить немного воды, примерно полстакана.По частям влейте воду и сразу перемешайте.

Можно приступать к сборке хинкали. Раскатайте толстым пластом, толщиной около 1 см. Нарежьте кружочки небольшим стаканом, а затем скатайте кружочки в тонкие лепешки. Слепить порцию хинкали и отварить. После всплытия их варят 10-15 минут в зависимости от размера.

Рецепт 2: Домашние хинкали

Формовки были хинкали, тесто нужно попробовать раскатать более тонким, но чтобы оно не лопнуло, а бульон остался внутри.Такие вареники едят руками. Взять за хвост, откусить, выпить сок, затем съесть фарш с тестом. Получается как бы горячий суп с мясом в порционных горшочках из теста.

Ингредиенты : тесто - полкило муки, соль, вода - 1 стакан. Начинка - 300 г мяса (свинина, говядина, баранина, а лучше их смесь), пучок кинзы, 1 луковица, 1 ломтик сухарей или сушеного хлеба, перец, соль, 70 г мясного бульона (или 50 мл. воды + 50 г топленого масла).

Способ приготовления

Измельчите хлеб, лук и мясо крупно на мясорубке.Добавить нарезанную кинзу и бульон или воду с маслом, посолить и перемешать.

Просейте муку, добавьте остальные ингредиенты и замесите тесто. Дайте ему отдохнуть около 40 минут и раскатайте. Сделать хинкали и отварить. Подавать, посыпав грубым черным перцем.

Рецепт 3: Хинкали Сочные

Хинкали сочны сами по себе. А вот сливки, которые добавляют в фарш, придают им дополнительную, двойную сочность. Хинкали едят руками, придерживая за хвост.Сам хвост обычно не едят, потому что он получается жестковатым, кладут на край тарелки. Если вы не найдете все три вида мяса, приготовьте один или два. Но именно такое сочетание мясных сортов, как в рецепте, делает начинку вкуснее.

Состав : тесто - вода 0,5л, соль, мука. Начинка - 1 кг фарша (смесь говядины, баранины и свинины), сливки - 200-250 мл (10-15%), соль, перец и мускатный орех по неполной чайной ложке, 1 луковица.

Способ приготовления

Муку посолить, залить водой, замесить тесто.Его необходимо тщательно перемешать, десять минут. Он должен быть мягким и податливым. Не тугая и резина. Дать полежать 40-50 минут. Тогда вы можете его свернуть.

Возьмите подготовленный фарш или измельчите мясо. Добавить нарезанный лук (натереть, перекрутить или мелко нарезать), посыпать солью, мускатным орехом, перцем, залить сливками. Все смешать в однородную массу.

На лепешку диаметром 10-12 см выложить фарш, положить в пакет со складками, как гармошку. Убедитесь, что отверстие хорошо прикрыто сверху.По форме хинкали отдаленно напоминают головку чеснока с хвостиком. Слепые пакеты бросить в кипящую воду и кипятить пять-семь минут после закипания. Подавать, посыпав перцем.

- Если вы лепите хинкали впервые, вам будет сложно сразу сделать правильные складки пальцами, так что можно упростить процесс. Поместите кружок теста между большим и указательным пальцами, соединив их в кольцо. На лепешку выложить фарш, вдавить «колечко» в отверстие и сжать пальцы - пакетик готов.

- Когда хинкали приготовятся, прежде чем достать их, налейте в кастрюлю стакан холодной воды. Это помогает немного снизить температуру, чтобы они не были очень горячими, когда их едят руками. Затем хинкали вынимают шумовкой, посыпают перцем, поливают топленым маслом и подают к столу.

- при приготовлении хинкали не принято мешать ложкой или шумовкой, чтобы не повредить скорлупу. А чтобы они не попали на дно, кастрюлю нужно аккуратно встряхнуть.

Хинкали впервые начали готовить в горных районах Грузии, но вскоре о рецепте узнали и в других регионах Кавказа. На самом деле сходство хинкали с пельменями только в составе теста и начинки, так как приготовление грузинского блюда требует настоящего мастерства, ведь хинкали лепятся как пакет со складками, такими как гофрированные или гофрированные, а складки должны быть как минимум 18. Чем умелее хозяйка, тем больше складывает, некоторые грузинские мастерицы готовят хинкали с 36 складками, что считается вершиной кулинарного искусства.Еще одна особенность хинкали - очень сочная начинка, представляющая собой мясо в бульоне, и готовить блюдо нужно, чтобы начинка не протекала. Вообще хинкали - это блюдо, которое не готовят на скорую руку, его нужно готовить «с чувством, правда, с оформлением», выбирая свободный день, например, выходной. Вы можете привлечь на это занятие всю семью - будет весело!

Как приготовить тесто для хинкали

Классическое тесто для замеса из воды и муки, без добавления яиц, но современные хозяйки используют яйца и растительное масло - это тесто вкуснее и эластичнее.Однако многие грузинские повара категорически отвергают всевозможные добавки, особенно яйца, утверждая, что желтки превращают уникальное тесто для хинкали в обычную пасту. Желательно взять муку твердых сортов и обязательно просеять до насыщения кислородом, а идеальное соотношение воды к муке - 1: 2.

Тесто замешивают в 3-4 этапа, между ними отдыхают - этот метод позволяет получить плотное тесто.

Как приготовить начинку для хинкали

Когда-то в Грузии начинку хинкали готовили только из баранины, но теперь повара часто используют говядину, телятину и свинину, смешивая разные виды мяса, а иногда для пикантности в фарш добавляют баранину.При классических способах приготовления мясо на мясорубке не готовят на гриле, его мелко нарезают очень острым ножом - как лук, а затем в эту массу добавляют бульон, молоко, сливки или кипяченую воду. Чтобы мясо хорошо порубилось, его нужно предварительно поместить в морозилку на 15 минут.

Начинка не должна плавать в воде, но и не должна оставаться сухой, поэтому добавьте столько воды, чтобы начинка была сочной, но не жидкой - до консистенции густой сметаны. Если вы решили раскатать мясо через мясорубку, используйте решетку с большими отверстиями, то начинка будет аналогична традиционной, которую готовят в горных районах Грузии.В фарш можно добавить чеснок, тмин, хмель для сунели, перец и кинзу - с приправами получится намного вкуснее. Грузинские кулинары советуют после добавления специй и соли оставить фарш на 20 минут, чтобы он хорошо промариновался.

Лепим хинкали правильно

Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 5 мм, кружочки нарезать обычным стаканом, затем каждый раскатать в лепешку диаметром до 15 см и толщиной 2 мм.Выложите на лепешку столовую ложку фарша, приподнимите края и соедините складками по кругу. Пальцами в одной руке придерживайте готовые складки, а другой продолжайте делать новые - скоро у вас получится аккуратный мешочек, куда нужно налить чайную ложку бульона или сока, выделившегося из мяса. Далее складки объединяются в красивый и плотный узел, который иногда скручивают и разрезают. Если нет времени лепить складки, просто соедините края торта в виде мешочка.Кстати, чтобы продукты хорошо разварились, на 100 г теста нужно брать 100 г фарша.

Как приготовить хинкали

Хинкали варят в соленой воде с лавровым листом, стараясь не приставать ко дну. Важно понимать, сколько варить хинкали, чтобы фарш был готов, но продукты не переваривались. После того, как хинкали всплывут на поверхность, варите их около 10 минут, а затем вычерпайте их шумовкой и выложите на тарелку.Сколько времени варить хинкали зависит от их размера, но лучше готовить не дольше 20 минут, иначе они закипят. Хинкали в мультиварке получаются одинаково вкусными - для этого нужно налить воду в чашу мультиварки, добавить лавровый лист, включить режим «Суп», а когда вода закипит, положить хинкали и варить 15-20 минут. Вы также можете приготовить их на пару, положив их на смазанную маслом чашу для запаривания y, в этом случае время приготовления составит примерно полчаса.

Подавать горячим с топленым маслом, грубым перцем, зеленью, сметаной и соусом ткемали - все-таки это грузинское блюдо! Хинкали едят руками, придерживая за хвост, осторожно откусывая, чтобы сок остался во рту. Если вы воспользуетесь ножом и вилкой, то от еды не получите никакого удовольствия, потому что сок останется на тарелке.

Несколько секретов, как приготовить хинкали в домашних условиях

Некоторые кулинары советуют не жалеть луковицу на фарш, рекомендуя на полкило мяса брать три луковицы, чтобы начинка получилась сочнее и вкуснее.Месите фарш не менее 15 минут - чем дольше вы будете это делать, тем лучше впитается жидкость, а начинка получится более однородной, мягкой и сочной.

Не кладите на корж слишком много начинки, иначе не будет места для бульона, а складки хинкали соедините так, чтобы не оставалось даже небольшого отверстия для вытекания сока.

Сделайте столько хинкали, сколько вы можете варить на сковороде за один раз, иначе тесто намокнет от влажной начинки.Грузинским «пельменям» не должно быть тесно - пусть плавают свободно, иначе они слипнутся и деформируются. В Грузии хинкали не перемешивают при варке, а аккуратно встряхивают, чтобы не слиплись. Перед тем как снять хинкали со сковороды, налейте в него стакан холодной воды, чтобы они не были слишком горячими перед подачей на стол.

Домашние хинкали: пошаговый рецепт с фото

Состав: на пробу: мука - 3 стакана, вода - 1.5 стаканов, масло растительное - 3 ст. л., яйцо - 1 шт., для начинки: говядина - 700 г, баранина - 300 г, лук - 2 шт., кинза - 1 пучок, сванская соль - 1 ч.

Если у вас нет сванской соли, вы можете приготовить эту приправу самостоятельно, в которую входят средняя или крупная соль, измельченный чеснок, сушеная кинза (можно заменить кориандром), сушеный укроп или его семена, молотый красный перец. В сванскую соль также добавляют молотый тмин, шафран и измельченные стручки пажитника.

Способ приготовления:

1.Половину муки всыпать горкой, сделать углубление, влить в него масло и взбить яйцо.

2. Замесить тесто, постепенно добавляя немного подсоленной холодной воды. У вас должна получиться однородная и мягкая масса.

3. Дать тесту постоять полчаса, накрыв полотенцем.

4. Добавьте оставшуюся муку и еще раз хорошо вымесите тесто в течение 10-15 минут.

5. Снова оставить тесто на полчаса под полотенцем.

6. Последний раз замесить тесто - если оно кажется липким, всыпать еще муки.Оберните тесто пищевой пленкой - в таком виде его можно хранить в холодильнике до 3-х суток.

7. Прокрутить мясорубку или мелко нарезать мясо с луком.

8. Мелко нарезать кинзу.

9. Посолить фарш и хорошо его вымесить, постепенно добавляя 0,5 стакана воды.

10. Раскатать тесто из теста и вырезать из стакана кружки толщиной 2–3 мм.

11. Положить в середину 1 ст. l начинки, приподнимите края и защипните складки «мешочка», как описано выше.

12. В большой кастрюле вскипятить воду с лавровым листом.

13. Обмакнуть небольшое количество хинкали и варить 15 минут.

14. Подавать блюдо на столе на огне, на огне, поливая маслом, сметаной, любыми соусами, зеленью и перцем.

Традиционный рецепт хинкали можно разнообразить, используя разные виды теста и мяса, необычные приправы и добавки. Очень вкусны хинкали из дрожжевого теста, также многие хозяйки добавляют к мясу овощи или готовят овощные, сырные и грибные хинкали, а сладкие хинкали с сухофруктами и орехами подают на десерт.

Хинкали с тыквой

Эти хинкали, напоминающие манты с тыквой, хороши во время голодания. Замесить пресное тесто из 300 г пшеничной муки, 2 ст. л растительного масла, щепотка соли и воды и ровно столько воды, сколько нужно, чтобы тесто получилось мягким и достаточно плотным. После этого накройте тесто полотенцем и работайте над начинкой.

Нарезать кружочками 300 г очищенной от семян и кожуры тыквенной мякоти, мелко нарезать лук и 50 г жира, а затем смешать все ингредиенты.Раскатайте тесто в пласт, нарежьте стакан кружками, раскатайте коржи и выложите в середину каждой начинки. Поднимите края коржей и сделайте красивые складки по кругу по кругу, соедините их и хорошо защипните. Хинкали отварить в подсоленной воде 10 минут после всплытия. Подавать со сметаной и зеленью.

Хинкали с курицей и сыром

Очень вкусное и оригинальное блюдо, которое очень любят дети. Замесить тесто с 500 г муки, 1 яйцом, щепоткой соли и примерно 1 стаканом воды - тесто не должно быть липким и эластичным.Оставить на время и приготовить начинку. Через мясорубку пропустить 400 г куриного филе и 1 луковицу, хотя можно измельчить мясо с луком в блендере или кухонном комбайне. Добавьте в фарш соль и перец по вкусу, 50 мл мясного бульона и 100 г любого тертого сыра. Хорошо перемешайте все ингредиенты в однородную массу, а затем вырежьте из теста кружочки, залейте их фаршем и заверните края сверху как пакет. Хинкали отварить 15 минут и подавать со сливочным соусом.

Хинкали - это не просто еда, а настоящий символ Грузии, там очень трепетно ​​относятся к этому блюду.В одних районах хинкали делают меньше пельменей, в других - из суповой тарелки, при этом начинки и специи другие. Готовьте хинкали по разным рецептам, все они необычные, яркие и безумно вкусные!

Хинкали, рецепт которых относится к грузинской национальной кухне, изготовлен по подобию русских пельменей из мучной основы с начинкой, но они имеют характерную форму, которая придается повару при лепке. Потрясающая сочность, отличный вкус и оригинальность продуктов сделали их популярными далеко за пределами Кавказа.

Хинкали по-грузински

Если вы до сих пор не умеете готовить хинкали, ознакомьтесь с основными правилами их оформления, которые помогут ощутить аутентичный вкус лакомства:

  1. Для начинки используйте рубленое мясо с луком, очень мелко нарезанное ножом - никакой мясорубки! Не менее важными компонентами, придающими своеобразный вкус, являются грузинские специи.
  2. Замесить тесто без добавления яиц и молочных продуктов. Его основные компоненты - вода, мука, соль и растительное масло.
  3. Хинкали изготавливается из раскатанной мучной основы путем начинки нарезанного по схеме мяса лепешками.
  4. Продукты варят в воде, реже - дополнительно обжаривают в масле.
  5. Отдельно подается томатный соус хинкали с чесноком, специями и зеленью.

Тесто для хинкали - рецепт


Приготовив подходящее, можете быть уверены, что блюдо получится так, как должно. Хорошо раскатанная пластичная, но плотная мучная основа позволит легко завершить формовку, сохранить целостность продуктов при термической обработке и, как следствие, их сочность, что является чуть ли не главным аспектом в характеристике блюда. .

Состав:

  • мука - 500-600 г;
  • вода - 250 мл;
  • масло растительное - 30 мл;
  • соль - 1 ч.

Кулинария

  1. Муку просеять в миску, залить маслом и подсоленной водой.
  2. Вымешивать долго и тщательно, всыпая муку, пока масса ее впитает.
  3. Плотный и плотный комок оставляют в упаковке на 40-60 минут, после чего их можно использовать для раскатывания и украшения кавказского блюда.

Начинка для хинкали - Рецепт


Не менее важным компонентом является фарш для хинкали, который в большей степени определяет вкусовые качества. Масса должна получиться сочной, поэтому в нее обязательно нужно добавить воду, которая должна быть хорошо охлажденной. В оригинальном рецепте используется смесь нескольких видов мяса. Часто сочетают баранину с говядиной или говядину со свининой.

Состав:

  • свинина - 250 г;
  • говядина - 250 г;
  • репчатый лук - 150 г;
  • чеснок - 2 зубчика;
  • ледяная вода - 250 мл;
  • зира, соль, перец.

Кулинария

  1. Мясо слегка замороженное, очень мелко нарезанное с луком.
  2. Массу заправить зирой, чесноком, перцем, солью, залить водой и перемешать.
  3. Дать основе начинки настояться в холодильнике пару часов.

Как лепить хинкали?


Помимо ознакомления с рецептами теста и начинки, нужно знать, как заворачивать хинкали. От правильности выполнения этого этапа создания кавказского лакомства зависит как внешний вид, так и вкусовые характеристики, а также вкусовые впечатления.Для проектирования изделий необходимо поэтапно выполнить следующие действия:


Рецепт грузинских хинкали с мясом


Вы ознакомились с тонкостями создания теста и мясного фарша и научились обращаться с лепкой изделий. Далее в следующем рецепте более подробно о том, как правильно приготовить хинкали с мясной начинкой, которая является классической. При желании мясо можно смешать с измельченной кинзой или базиликом, добавить. Из теста и фарша, приготовленного по предложенным выше рецептам, за 6 часов можно приготовить 6 порций.

Состав:

  • тесто - 800 г;
  • начинка мясная - 800 г.

Кулинария

  1. Приготовить тесто, нарезать мясо для фарша и приправить его.
  2. После того, как две основы будут готовы, оформляем заготовки.
  3. Ставят на плиту большую широкую кастрюлю, наливают воду, всыпают соль и дают закипеть.
  4. Создайте водоворот ложкой и выкладывайте по одному продукту.
  5. Если вы не умеете готовить хинкали, то некрупные кусочки выдерживают в умеренно кипящей воде 10 минут.

Хинкали с сыром


Помимо традиционных вариаций с мясом, существуют рецепты грузинских блюд с другими начинками. Из следующих рекомендаций вы узнаете, как приготовить хинкали с сыром. В данном случае принимали сулугуни, но допустимо употребление сыра фета или его смеси с твердыми сырами. Начинку можно дополнить зеленью и толченым чесноком. За час вы получаете угощение на 6 человек.

Состав:

  • тесто - 800 г;
  • сулугуни - 700 г;
  • масло сливочное - 100 г;
  • желтков - 2 шт.;
  • соль, зелень.

Кулинария

  1. Рецепт хинкали с сыром прост. Замесить тесто, дать настояться, раскатать и нарезать лепешки.
  2. Измельчить сулугуни, стружку смешать с маслом и желтками, разложить по центру заготовок.
  3. Украшают изделия и отваривают в кипятке 10 минут.

Хинкали из баранины


Хинкали, рецепт которых представлен ниже, готовят, в отличие от аутентичного варианта, исключительно из баранины.Для тех, кто не любит такое мясо, отведать блюдо, оформленное без должного подхода, может стать настоящим испытанием. Но если скрупулезно подойти к выполнению процесса, правильно выбрать продукт и дополнить начинку соответствующим аккомпанементом, трапеза доставит невероятное вкусовое удовольствие. За 1,5 часа можно приготовить 6 порций.

Состав:

  • тесто - 800 г;
  • баранина молодой - 400 г;
  • курдюк - 100 г;
  • репчатый лук - 350 г;
  • вода - 200-300 мл;
  • чеснок - 2 зубчика;
  • перец чили - 2 шт.;
  • чабер сушеный, смесь перцев, хмель-сунели - щепотка.

Кулинария

  1. Приготовление хинкали начинается с приготовления начинки. Баранину измельчают с курдюком, луком и чесноком, заправляют приправами, заливают водой и ставят настаиваться в холодильник.
  2. Мучная основа замешивается, через 30 минут раскатывается, вырезаются выкройки и изготавливаются изделия из них, начинка из баранины.
  3. Готовить заготовку 10 минут.

Хинкали жареные


Хинкали, рецепт которых будет описан ниже, изготовлены по классической технологии, но в итоге получается не так, как должно быть. Это связано с тем, что продукты дополнительно обжариваются в масле, приобретая золотистую корочку и, как следствие, новые вкусовые характеристики. В этом случае тесто раскатывается немного толще, примерно до 2 мм. Ужин на 6 человек может быть организован за 1,5 часа.

Состав:

  • тесто - 800 г;
  • фарш - 700 г;
  • репчатый лук - 200 г;
  • Отвар
  • - 200 мл;
  • приправы, масло растительное.

Кулинария

  1. Фарш готовится путем добавления лука и бульона со специями, замеса теста, дачи ингредиентам настояться и украшения традиционных грузинских продуктов.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *