Как правильно запечь индейку. А также различные хитрости вроде индейки под «шубой»

Судьба индейки в России

Индейский петух – ещё один дар Нового Света и Колумба старушке Европе, воспринятый с куда меньшими опасениями, чем новоявленные растения, вроде картофеля и помидоров. Россия не отставала от других стран в этом вопросе, уже в XVIII веке пышные птицы бродили по монастырским и помещичьим дворам, и не только для красоты

В 1773 году неизвестный автор опубликовал весьма полезное руководство «Птичий двор», где подробно описывались методы выращивания этих крупных нелетающих пернатых. В известной книге Сергея Друковцова «Поваренные записки» 1779 года издания «индейская курица» вполне полноправно присутствует в гастрономическом ассортименте. Индейки особенно распространились в южных районах – на Кубани, в Ставропольском крае и в Закавказье, к 1913 году поголовье индеек в России составляло 2.7 млн птиц.

Дальнейшая история разведения индеек в России полна трагических провалов и попыток возрождения.

Индеек поголовно съели в Первую мировую войну и после революции, снова потеряли во Вторую мировую, опять развели в 50-е годы и снова почти потеряли из-за неумения правильно организовать помещения, корма и уход, из-за болезней и несовершенства торговой практики – далеко не все могли себе позволить тушку целиком, и индейка не смогла стать повседневным блюдом.

Очередная попытка вернуть индейку на стол была предпринята 15 лет назад, с использованием передового мирового опыта (американцы тоже долго терпели неудачи, но в 40-е годы занялись проблемой вплотную и нашли методы) и импортного племенного материала. Попытка оказалась в целом удачной и, с тех пор, производство индейского мяса в России неуклонно растёт, организована продажа всевозможных частей индеек, от грудок до локтей и гузок, диетологи настоятельно рекомендуют – практически триумфальное шествие.

Сегодня индейку жалуют и в России

 

Картина омрачается только всё ещё высокой себестоимостью производства, отчего индейкино мясо вдвое дороже куриного и цены на уровне говядины, что, конечно, без понимания встречается населением. Отдельные части, впрочем, вроде тех же локтей, совсем недороги и могут составить изрядное подспорье менее обеспеченным слоям общества, каковых у нас, между прочим, по сути половина.

Из-за того, что индейка то приходила на народный стол, то исчезала почти бесследно, какой-либо устойчивой кулинарной традиции не сложилось. Среди известных блюд постоянного ассортимента можно встретить разве что грузинский сациви, и то – даже из молодой индейки сациви получается два ведра и это затея на Маланьину свадьбу. Целиковая же индейка долго оставалась сугубо праздничным блюдом, к тому же довольно долгим в приготовлении и рискованным – диетическое нежирное мясо на выходе становилось сухим и скучным.

Чем филинг отличается от грейви

Между тем наши американские партнёры возвели индейку в ранг национального символа – трогательная история о подаренных коренным населением голодающим поселенцам нескольких птицах положила начало празднику Благодарения, с помпой отмечаемому с 1789 года с подачи Джорджа Вашингтона. Поскольку есть на этот праздник нужно было именно индейку, американские кулинары за истекший период предприняли чрезвычайные усилия к тому, чтобы этой птице радовался не только оголодавший пуританин, но и довольно пресыщенный и избалованный нынешний горожанин. Появились сотни рецептов, зачастую довольно удачных.

Индейка на День Благодарения — часть американской кулинарной традииции

Не отставала и метрополия – на британском острове индейка стала одним из обязательных атрибутов Рождества, и британские кулинары встали перед теми же проблемами, что и их недавняя колония.

Подходы на двух берегах Атлантики были различными. Американцы ударились в начинку – «филлинг», а англичане – в подливку, «грейви». В результате мы имеем теперь индейку и с начинкой, и с подливкой, «и подумал Он, что это хорошо».

В Великобритании большое внимание уделяют подливкам и соусам к индейке 

Целиком готовят, конечно, только молодых птиц, весом до 10 кг. Американские фермеры, склонные к гигантизму как растений, так и животных, выращивают индеек по 30 кило и больше, но такие экспонаты ВДНХ требуют промышленного оборудования.

В рамках короткой статьи нам бы не хотелось фокусироваться на одном, пусть и наиболее удачном, на наш взгляд, рецепте. Полезнее будет, наверное, дать обзор возможных вариантов, из которых вы сможете выбрать подходящий на свой вкус.

В большинстве случаев индейка запекается так же, как и любая другая крупная птица – при средней температуре около 180 С, 30-40 минут на каждые полкило веса – тут нет больших хитростей. Разнообразие достигается вариациями начинки и подливки, поговорим об этом.

Общие правила подготовки индейки к запеканию

1. Индейка перед помещением в духовку должна быть комнатной температуры. Приправлять индейку надо как снаружи, так и изнутри.

Индейка перед запеканием должна быть комнатной температуры, приправленаая снаружи и изнутри

2. Чтобы индейка была более сочной и нежной, отделите аккуратно рукой кожу от тушки, просовывая ладонь между ними, и заполните это пространство слоем сливочного масла с приправами. Внутрь индейки часто кладут фрукты, лимоны, свежие пряные травы вроде шалфея, душицы, розмарина.

Заполните простарнство под кожей сливочными маслом с приправами

3. Лучше всего поместить индейку на решётку, а решётку поставить в противень, многие духовки оснащены готовым набором решётка плюс глубокий противень. Ставьте противень на нижние полозья.

4. Первые полчаса запекайте индейку как есть, через полчаса влейте в противень бульон и доливайте в процессе по мере выкипания.

5. При температуре 180 С индейка весом 6-7 кг готовится порядка 3-х часов. Есть мнение, что индейку весом до 6 кг (американский стандарт – 12 фунтов или 5,450 г) можно запекать 1 час 45 минут при температуре 220 С. Можно, но нужно следить внимательно и чаще вертеть. Есть и низкотемпературные рецепты – запекать при температуре 160 С. В этом случае потребуется 4 часа.

Наконец, вы можете подрумянить индейку первые полчаса на 200-220 С, а потом снизить температуру до 160-170 градусов. Если индейка слишком румянится, прикройте сверху фольгой очень свободно, домиком.

6. На последний час запекания можно добавить на противень овощи, фрукты, чеснок и другие дополнения. Чаще всего кладут лук, морковь и сельдерей.

7. В процессе запекания противень имеет смысл два-три раза повернуть.

8. Индейка готова, если воткнутый в бедро термометр показывает 74 градуса Цельсия.

9. Перед нарезкой индейке нужно дать отдохнуть полчаса на столе, лучше под фольгой.

Как приготовить сливочное масло с приправами

Вариантов приготовления смеси сливочного масла с травами очень много, руководствуйтесь собственными вкусовыми пристрастиями. Для примера предлагаю один из вариантов в итальянском стиле: полторы пачки сливочного масла, семена фенхеля, чеснок, лимонная цедра, свежие душица, шалфей, розмарин, тимьян, черный и красный перец.

Еще один интересный вариант: под кожу всунуть 200 г ломтиков колбасы пепперони, а маслом, взбитым с лимонной цедрой и травками, намазать индейку сверху.

Смесь сливочного масла с пряностями — для приготовления индейки в итальянском стиле

Как замариновать индейку

Индейку можно замариновать заранее – сварить 700 мл яблочного сока с яблоком, апельсином, специями для глинтвейна, тимьяном, чесноком, шалфеем, 300 г коричневого сахара, 250 г соли и литром воды, развести ещё 2,5 л холодной воды и залить индейку на 12 часов. Всё равно под кожу нужно масло, но маринование хорошо просаливает и закрепляет вкусы.

Мариновать можно и сварив простую смесь воды, сахара и соли с пряными травами и семенами, воды нужно примерно 8 литров, соли 350 г, сахара – 200 г. А можно пойти на чрезвычайные жертвы и замариновать индейку в смеси тёмного пива, например, Гиннесса, и воды на 24 часа. Для такой индейки делается луковая подлива с беконом.

Вместо масла под кожу можно прикрыть всю индейку ломтиками бекона или панчетты. Такую индейку придётся готовить на 160 С 4,5 часа и через час прикрыть фольгой. Её тоже лучше замариновать за сутки.

Вместо масла под кожу можно использовать бекон поверх птицы. В таком варианте индейку лучше мариновать за сутки

Индейка под «шубой»

Помимо этих способов, можно пойти ещё одним путём и укрыть индейку маслом. Для этого сливочное масло растапливается, разбавляется вином или сидром, добавляются ароматические травы и во всю эту жидкость погружается марля в несколько слоёв или кусок вафельного полотенца, которым укрывают индейку при запекании.

Сливочное масло можно заменить беконом, из которого в процессоре сделать пасту с пряными травами – отсылка к известному девизу «С беконом всё вкуснее». Такая паста тоже помещается под кожу индейки.

Итальянский вариант подготовки индейки к запеканию —  «покрывало» из марли, пропитанной  сливочным маслом со специями

Если вы увлечены вкусами Юго-Восточной Азии, индейку можно замариновать в смеси соевого соуса и мёда с кунжутным маслом, запекать на низкой – 160 С – температуре 4 часа над противнем с бульоном, прикрыв фольгой и поливая маринадом каждые 30 минут.

Глазурь для индейки можно сделать и из абрикосового джема с лимонным соком, цедрой и шалфеем, наносить её нужно кисточкой в два приёма за 30 и 15 минут до окончания запекания.

Если же у вас в хозяйстве есть шприц для мяса, вы можете нашприцевать ноги, бедра и грудки ароматным оливковым маслом. Ногам и бедрам достаточно по столовой ложке, на каждую грудку потребуется три ложки масла.

С крупными индейками весом 8-9 кг есть нешуточный риск пересушить одни части, пока приготовятся другие. Существует подход по принципу Колумбова яйца или Гордиева узла – индейка разрезается на части, из крыльев и хребта варится бульон, бёдра и голени обжариваются и тушатся, грудки тоже обжариваются со стороны кожи и запекаются. Весь процесс ускоряется до полутора часов, все части приготовлены наилучшим образом. В этом есть свои резоны.

Как приготовить  подливу к индейке

Для приготовления подливы обычно используются оставшиеся на противне соки и бульон, с которых снимают жир, разбавляют дополнительным бульоном, добавляют вкусовые компоненты – сухие грибы, бекон или панчетту, вяленую свинину с сильным запахом, вино, сидр, тёмное пиво, и загущают мукой или сухим белым хлебом.

Типичная технология будет следующей – достаньте противень из духовки и поставьте его на две конфорки, долейте бульоном и доведите до кипения, тщательно собрав со дна весь нагар и перемешав деревянной лопаткой. Снимите с огня, процедите в другую посуду и снимите жир. В сотейнике поджарьте на сливочном масле немного муки (два столовые ложки с верхом на каждые 0,5 литра жидкости, масла и муки поровну) и разведите процеженными соками от запекания, положите желаемые вкусовые добавки и пряности и проварите 7-8 минут для загущения. Объём получившейся подливы должен быть от литра и больше.

Для подливы обычно используются оставшиеся на противне соки и бульон, в которые можно добавить сухие грибы, бекон или панчетту, вяленую свинину с сильным запахом, вино, сидр, тёмное пиво, и загустить мукой или сухим белым хлебом

Теперь выберите из вышеперечисленного наиболее приглянувшийся вам способ – или скомбинируйте несколько – и смело беритесь за индейку. За столом вас ждут благодарные слушатели.

Индейка в духовке-Рецепты запеченной индейки к праздничному столу

Заканчивается пост:  у католиков  – 25 декабря , а у православных – 7 января, и наступает Рождество Христово. В этот день на праздничном столе уже скоромная пища, и конечно же мясные блюда, в том числе из птицы. Индейка в духовке, запеченная с овощами и фруктами, под различными соусами, займет достойное место в меню праздничного стола.

И сегодня я предлагаю 7  рецептов блюд запеченной индейки, которые подойдут к любому праздничному столу.

1.Праздничная индейка в духовке, запеченная под “одеялом”

2. Рождественская индейка с клюквенным соусом

3. Индейка в духовке с яблоками и черносливом

 4. Индейка праздничная в яблочном маринаде

5. Индейка в духовке с грибами под сырной коркой

6. Индейка запеченная в духовке фаршированная рисом

7. Филе индейки с овощами, как вкусно приготовить

Праздничная индейка в духовке, запеченная под “одеялом”

Думаю,что этот необычный рецепт заинтересует многих.

Нам нужны:

• 5 кг индейка
• 100 г сливочного масла
• 1 ст белого сухого или полусухого вина
• специи для натирания по вкусу: тимьян,душистый молотый перец, красный молотый перец (сладкий),сухой чеснок, соль, розмарин (сухой или свежий)

Приготовление:

1.Индейку хорошо помыть и обсушить бумажным полотенцем.

2. Соль смешать со специями 1:1 (1 часть соли и 1 часть специй). Этой смесью натираем индейку внутри и снаружи.

3. Готовим раствор для смазывания тушки. В сотейник наливаем вино и кладем масло сливочное. Для растворения масла, сотейник отправляем на медленный огонь.

Когда масло растворится, в эту смесь зануриваем марлю,таких размеров, чтобы хватило в два слоя покрыть индейку.

Если не хотите использовать винную смесь, попробуйте смесь воды и масла.

4. Противень слегка смазать растительным маслом, переложить индейку и намазать верх размягченным сливочным маслом.

Накрываем, слегка отжатой марлей, индейку.

5. Кладем в разогретую духовку, до 250 градусов, индейку и выпекаем 30 минут. Вынуть из духовки и смочить винной смесью марлю,

затем снова отправить в духовку на 2,5 часа, предварительно снизив температуру до 160 градусов.

Важно: Время для запекания индейки исходя из ее веса:

4 – 5 кг запекаем  3 – 3,5 часа;

5 – 7 кг  время  3,5 – 4 часа;

7 – 10 кг запекать  4 -4,5 часа;

10 -12 кг время  4,5 – 5 часа

6. После, снимаем марлю и смазываем снова вином.

Если хотите получить более зажаристую корочку, отправьте еще на 15 минут в духовку, но главное не пересушить.

Готовность тушки определяем ножом или шпажкой, воткнув его в грудинку (до кости), если сок светлый, значит готово.

Рождественская индейка с клюквенным соусом

Клюквенный соус к индейке мы уже готовили, а как его приготовить можно посмотреть здесь.

Нам нужны:

• 4 кг индейка
• 1 ст. белого вермута (любого белого)
• 100 г сливочного масла
• 2 дольки апельсина
• 2 дольки лимона
• 1 стебель сельдерея
• 1 головка чеснока
• 1 ст.л. прованских трав
• 1 ст.л. пряных специй,
• соль, черный молотый перец по вкусу
• 70 мл оливкового масла

Приготовление:

1.Подготовленную индейку, натираем внутри и снаружи смесью соли и специй. Крылышки подворачиваем под спинку.

2. Фаршируем индейку: в глубину тушки засовываем кусочек сливочного масла, лимон, апельсин, нарезанный стебель сельдерея, половинку чеснока (разрезанный поперек), снова апельсин и лимон.

3. В глубокую форму, кладем грудинкой вниз, индейку. Заливаем вином, а сверху смазываем оливковым маслом. Покрываем тушку фольгой или бумагой для запекания.

4. Кладем в духовку с температурой 180 градусов на 1,5 часа. Снимаем бумагу и переворачиваем индейку на другую сторону, снова накрываем бумагой и отправляем дальше запекаться, еще на 1,5 часа.

5. По окончании времени запекания, снимаем бумагу, поливаем выделившимся соком, и снова в духовку на 1 час. В общей сложности, индейка запекается 4 часа.

6. Вынув из духовки, нужно накрыть ее фольгой, а сверху полотенце, и оставить ее на 2 часа, чтобы она дошла, и только тогда подавать к столу.

Индейка в духовке с яблоками и черносливом

Нам нужны:

• 6 кг индейки
• 10-12 яблок
• 6-7 шт чернослива
• 1 ст. клюквенного сока
• специи: черный перец, красный молотый перец, паприка, орегано, кориандр, кумин, карри, молотый базилик

Приготовление:

1.Соль смешиваем со специями 1:1 .

2. Индейку помыть, обсушить,  смазать внутри и снаружи  специями с солью. Отправляем в холодильник на 2 суток.

3. На смазанный противень, кладем индейку и фаршируем ее яблоками и черносливом.

4. Духовку разогреваем до 190 градусов, отправляем индейку на 40 минут запекаться. Вынуть и полить клюквенным соком, опять в духовку на 1 час, понизив температуру до 170 градусов, накрыть фольгой.

5. Через каждые 30-40 минут поливаем выделившимся соком. Запекаем 4,5 -5 часов. В течение последнего часа, раскрываем менее запеченные части, для получения равномерного цвета тушки. Готовность определяем шпажкой.

Индейка праздничная в яблочном маринаде

Нам нужны на 5 -6 кг индейки:

Для маринада:

• 1,5 л яблочного сока
• 0,5 л очищенной воды
• 2 ст. л. соли
• 1 ст. л кориандра
• 1 ст. л перца горошком
• 1 ст. л. перца молотого черного
• 1 ст. л. сухого чеснока
• 1 ч. л. молотой корицы
• 1 ч. л. тмина
• 1 ч. л. базилика

Для намазывания тушки:

• 1 ч.л. соли
• 1 ч.л. сухого чеснока
• 2 ч.л. паприки
• аджика по вкусу

Для фарша:

• 2 яблока
• 1 стебель сельдерея
• 1 лимон
• 1 апельсин

Приготовление:

1.Яблочный сок наливаем в кастрюлю, добавляем воду и специи. Ставим на плиту и кипятим 2-3 минуты, отставляем для охлаждения.

2. Подготовленную индейку, помещаем в пакет, кладем в большую кастрюлю и заливаем в пакет полученную смесь. Аккуратно выпускаем воздух с пакета и плотно его завязываем. Так тушка полностью покрывается соком.

Переворачиваем тушку с грудки на спинку, таким образом, как бы купаем индейку в соке. Отправляем в холодильник на 10 часов, но лучше на сутки.

3. Подготавливаем  смесь для натирания . Затем вынимаем индюшку с пакета, обсушиваем бумажным полотенцем и натираем полностью смесью.

4. Ингредиенты для фарша нарезаем и заполняем ими тушку. Ножки завязываем, а крылышки подгибаем за спинку. Индюшку помещаем в рукав для запекания и запекаем в духовке 3-4 часа при температуре 180 градусов.

5. Затем, разрезаем рукав и еще запекаем 15 минут под грилем, чтобы получить хрустящую корочку.

Индейка в духовке с грибами под сырной коркой

Нам нужны:

• 1 кг голень индейки, можно бедро, филе
• 0,4 кг шампиньонов
• 1 лук репчатый
• 0,3 кг сыра моцарелла
• 2-3 зубка чеснока
• 0,2 кг сметаны
• соль, перец по вкусу

Приготовление:

1. Грибы нарезаем тонкими пластинками и складываем в один слой, на смазанную маслом форму.

Поверх грибов  посыпаем солью, перцем и намазываем тонким слоем сметаны.

2. Затем укладываем еще два слоя грибов, перемазывая каждый из них сметаной.

3. Лук нарезаем кольцами и раскладываем поверх грибов.

4. Займемся голенью, с нее снимаем мясо. Наша задача снять его одним куском, для этого сбоку разрезаем до кости и аккуратно отделяем от кости. Обрезаем сухожилие.

Кладем на разделочную доску, накрываем пленкой и отбиваем.

Отбитое мясо, посолить , поперчить и выдавить чеснок, равномерно распределить по мясу, рукой слегка похлопывая по поверхности, как- бы делая массаж.

5. Выложить индейку сверху на лук, специями вниз, верх  мяса – посолить, поперчить и смазать чесноком.

6. Сыр нарезаем тонкими пластинами и укладываем сверху на мясо.

Отправляем в духовку, подогретую до 200 градусов на 30 минут.

Индейка запеченная в духовке фаршированная рисом

Нам нужны:

• 1 индейка (5 кг)
• по 100 г чернослива, кураги, орехов
• 1 ст. риса
• 1 лимон
• по 2 ст.л. сметаны и майонеза
• чеснок и зелень по вкусу
• соль и перец по вкусу

Приготовление:

1.Готовим намазку для индюшки. Чеснок и зелень измельчить. С лимона снять цедру и выдавить сок. Все эти ингредиенты смешать, добавить черный перец и перемешать.

2. Этой смесью перемазать тушку индейки внутри и снаружи и оставить на 3-6 часов, для маринования.

3. Отварить рис и перемешать с измельченными курагой, черносливом и орехами. Наполняем тушку, получившимся фаршем, зашиваем (как утку). Смазываем  смесью майонеза и сметаны и помещаем в рукав для запекания. Запекаем в духовке 2-3 часа, при температуре 180 градусов.

Готовую индейку подавать с соусом.

Филе индейки с овощами, как вкусно приготовить

Нам нужны:

• 1- 1,5 кг филе индейки
• 2 шт моркови
• 1 шт репчатого лука
• 3 зубка чеснока
• 300 г  сметаны
• соль, перец, приправа для курицы , все по вкусу
• 2 ст. л. горчицы

Для украшения:

• листья мяты
• соленый огурец

Приготовление:

1.Лук нарезать крупными дольками, морковь 1- толстой соломкой, а  2-ю – ломтиками. Чеснок нарезаем толстыми пластинами.

2. Филе индейки нужно намазать горчицей и дать постоять 30 минут, так мясо будет пикантнее. В мясе делаем надрезы и заполняем их чесноком и соломкой моркови.

Филе можно также нашпиговать салом, беконом, болгарским перцем по своему вкусу.

3. Нашпигованное филе кладем в форму для запекания, рядом уложить крупно нарезанную морковь и лук. Все заливаем сметаной, солим, перчим и посыпаем приправой.

4. Индейку накрываем фольгой и ставим в духовку на 200-220 градусов , запекаем 1 час. За 20 минут до окончания, снимаем фольгу и даем зарумяниться.

Готовую индейку нарезают крупными ломтиками, украшаем кусочками соленого огурца, запеченной моркови и листьями мяты.

Светлых праздников и приятного аппетита!

Как вкусно приготовить филе индейки в духовке, чтобы мясо было мягким и сочным

Всем привет! Сегодня предлагаю вашему вниманию несколько простых рецептов приготовления сочного и мягкого филе индейки, запеченного в духовке. Такие блюда получаются очень ароматными и сказочно вкусными.

Все эти блюда подходят и для повседневной трапезы, и для праздничного стола. Попробовав их, ваши гости придут в полный восторг, потому что иначе и быть не может.

Филе индейки также, как и куриные грудки, готовится очень просто и достаточно быстро. Из него также можно приготовить замечательные отбивные, как из курицы, или мясо по-французски, как из свинины. Такие рецепты в нашем обзоре тоже предложены.

Но для того, чтобы такое мясо было еще ароматнее, его предварительно лучше подержать в маринаде со специями.

Дорогие хозяюшки, вы наверняка найдете сегодня для себя подходящие варианты, которые будете с удовольствием готовить и угощать близких. Тем более, что мясо индейки наименее калорийное, что является большим плюсом для тех, кто придерживается диеты.

Как вкусно приготовить филе индейки в духовке

Хочу начать свой обзор с рецепта филе индейки по-французски с ананасами и сыром. Мясо получается очень нежным и сочным. Его можно подавать с гарниром или как самостоятельное блюдо.

Ингредиенты:

• Филе индейки — 500 гр
• Лук репчатый — 150 гр
• Ананасы консервированные (кольцами) — 250 гр
• Сыр твердый — 150 гр
• Масло сливочное — 50 гр + для смазывания формы
• Соль, перец — по вкусу
• Оливковое масло
• Французские травки

Приготовление:

1. Филе нарежьте ломтиками и отбейте куски. Посолите и поперчите их. Капните немного оливкового или растительного масла и хорошо разотрите.

2. Возьмите форму для запекания и смажьте сливочным маслом. Разложите на дно порезанный полукольцами лук. Слегка поперчите и посолите по вкусу.

3. На лук накидайте порезанные кусочки сливочного масла. Затем положите филе индейки и еще несколько кусочков масла. Сверху уложите колечки ананаса. Посыпьте немного французских трав и покройте все тертым сыром.

4. Накройте форму фольгой и отправьте в разогретую до 200 градусов духовку на 30 минут. Затем снимите фольгу и отправьте форму с содержимом обратно запекаться еще примерно на 10 минут, до золотистой корочки. При подаче посыпьте свежей зеленью.

Филе индейки в духовке с помидорами и сыром — сочное и мягкое

Этот рецепт тоже относится к вариации мяса по-французски. Приготовленное таким образом филе индейки, будет действительно очень мягким и сочным. А на вкус просто божественным. Готовиться данное блюдо достаточно быстро. На все вы потратите не больше часа.

Ингредиенты:

• Филе индейки — 2 шт.
• Помидор — 1 шт.
• Сыр твердый (или моцарелла) — 200 гр
• Лук репчатый — 1 шт.
• Соль, перец — по вкусу
• Прованские травы
• Растительное масло

Приготовление:

1. Филе порежьте пополам, а затем еще раз порежьте вдоль. Получится из 2 кусков 8 небольших кусочков. Положите их с небольшим расстоянием друг от друга на твердую поверхность, накройте пищевой пленкой или полиэтиленовым пакетом и немного отбейте.

2. На противень постелите пергаментную бумагу и смажьте растительным маслом. Затем выложите туда отбитые кусочки. Их тоже смажьте маслом. Посолите, поперчите и добавьте прованские травы по вкусу. Оставьте пропитываться на 20 минут.

3. Нарежьте репчатый лук кольцами. Помидор порежьте полукольцами. Выложите на филе сначала по 3 колечка лука и по два кусочка помидора (или сколько влезет). Сверху посыпьте тертым сыром.

4. Разогрейте духовку до 180 градусов. Поставьте туда противень с содержимом на 20-25 минут. После этого вытаскивайте из духовке и подавайте. К такому мясу подойдет любой гарнир из овощей, риса или макаронных изделий. Можно подать, как отдельное самостоятельное блюдо.

Вкусный рецепт филе индейки в сметанном соусе

Это очень простой вариант приготовления индейки в духовке. Вам нужно будет всего лишь нарезать мясо и замариновать, а затем отправить запекаться. Совершенно никаких лишних усилий. Зато блюдо получится очень вкусным, мягким и хорошо пропитавшимся сметанным соусом.

Ингредиенты:

• Филе индейки — 1 кг
• Сметана — 180 гр
• Соевый соус — 1,5 столовые ложки
• Дижонская горчица (или обычную) — 1,5 столовых ложек
• Соль и перец — по вкусу

Приготовление:

1. Для начала стоит приготовить соус для нашего блюда. Выложите сметану в удобную емкость. Добавьте туда соевый соус и горчицу. Немного посолите и поперчите. Тщательно перемешайте до однородной массы.

2. Филе индейки вымойте и обмакните бумажным полотенцем. Затем нарежьте на средние куски, положите в глубокое блюдо и добавьте туда подготовленный сметанный соус. Перемешайте и отправьте в холодильник мариноваться на 2 часа.

3. После этого переложите мясо в форму для запекания и отправьте в разогретую до 180 градусов в духовку. Запекайте индейку около 40 минут. Готовое филе в сметанном соусе будет прекрасно гармонировать с картошечкой или другим овощным гарниром.

Филе индейки, запеченное в фольге быстро и просто

Предлагаю вам попробовать это божественное блюдо. На выходе у вас получится ароматная и безумно вкусная буженина из филе индюшки. Сам процесс достаточно быстрый,но нужно время для маринования мяса. Поэтому стоит все-таки набраться немного терпения. Специи для соуса вы можете добавлять на свой вкус или воспользоваться моим составом.

Ингредиенты:

• Филе индейки (одним куском) — 1,5 кг
• Вода — 1 литр
• Соль — 1,5 столовые ложки
• Сахар — 1 столовая ложка
• Горчица в зернах  — 1 столовая ложка
• Паприка — 1 столовая ложка
• Приправа для индейки (для гриля) — 1 столовая ложка
• Черный молотый перец — 1,5 чайные ложки
• Молотый чеснок — 1,5 чайной ложки
• Орегано — 1 чайная ложка
• Розмарин — 1 чайная ложка
• Растительное масло — 2 столовые ложки

Приготовление:

1. В большое и глубокое блюдо влейте чистую воду. Добавьте туда соль и сахар. Перемешайте до растворения. Затем положите туда вымытое мясо. Оставьте на 30 минут. После этого вытащите и обсушите его бумажным полотенцем.

2. Влейте в емкость растительное масло, добавьте туда все специи и тщательно перемешайте. Затем возьмите форму для запекания, покройте его фольгой, в которую будете оборачивать, и положите филе индейки. Полученным соусом полностью натрите весь кусок.

3. Далее заверните мясо в фольгу и оставьте не менее, чем на 2 часа (чем дольше, тем лучше). После этого разогрейте духовку до 250 градусов и отправьте индейку запекать на 20 минут (смотрите по своей духовке).

4. После того, как вы выключите духовку, оставьте филе в ней до тех пор, пока оно не остынет. Затем извлеките мясо из фольги и скорее нарезайте на кусочки, чтобы его попробовать. В противном случае, вы рискуете захлебнуться слюной от аромата, который исходит от мяса.

Видео о том, как запечь филе индейки в рукаве, чтобы она была сочной

Подобрала для вас не плохой видео-рецепт запекания мяса индейки в рукаве. Признаюсь, сама я так не готовила, поэтому буду пробовать вместе с вами. Но рекомендации автора очень не плохие.

Ингредиенты:

• Филе индейки — 2 кг
• Соевый соус — 3-4 столовые ложки
• Французские травы — по вкусу
• Оливковое масло — 2 столовые ложки
• Специи для курицы и индейки — по вкусу
• Розмарин — 4 веточки
• Соль — по вкусу

Выглядит такое блюдо достаточно сочным и мягким. Поэтому стоит его все-таки попробовать. Хотя бы для сравнения с предыдущим рецептом.

Запеченное филе индейки с картошкой

А вот вам идея для приготовления полноценного ужина. Вы приготовите сразу сочное мясо с румяной картошкой. Блюдо, которое не требует совсем никакой мороки. Только нарезать продукты, приправить и поставить на определенное время в духовку. В результате чего, вы получите очень вкусную и ароматную еду.

Ингредиенты:

• Филе индейки — 600 гр
• Картофель — 800 гр
• Паприка молотая — 1 чайная ложка
• Базилик — 0,5 чайной ложки
• Карри — 0,5 чайной ложки
• Соль, перец — по вкусу
• Чеснок — 6 зубчиков
• Приправа для птицы — 0,5 чайной ложки
• Приправа для картофеля — 0,5 чайной ложки
• Масло растительное — 2 столовые ложки
• Лавровый лист — 2 шт.

Приготовление:

1. Очистите картофель от кожуры. Вымойте и просушите бумажным полотенцем. Нарежьте его ломтиками и положите в глубокое блюдо. Добавьте базилик, паприку, приправу для картофеля, соль и измельченный чеснок. Влейте растительного масла и перемешайте.

2. Филе индейки нарежьте средними кусочками и положите в другое блюдо. Добавьте приправу для птицы, карри, соль и перец. Тоже тщательно перемешайте, а затем добавьте туда картофель. Равномерно размешайте, добавьте лавровый лист и переложите в форму для запекания.

3. Накройте форму фольгой и поставьте в разогретую до 180 градусов. Запекайте блюдо около 1 часа. После этого снимите фольгу и отправьте обратно запекаться еще на 20-30 минут, в зависимости от степени готовности мяса и картофеля. Готовое блюдо посыпьте свежей зеленью и подавайте к столу.

Сочное и мягкое филе из индейки с овощами в духовке

Такое вкусное блюдо оценят все члены семьи. Пропитанные специями овощи и мясо будут распространять вокруг себя такой аромат, что устоять перед ним будет просто невозможно. Приготовьте его для своих родных и вы почувствуете их благодарность.

Ингредиенты:

• Филе бедра индейки — 1 кг
• Картофель — 1 кг
• Лук красный — 2 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Перец сладкий — 1 шт.
• Грецкие орехи рубленные — 100 гр
• Масло оливковое — 3 столовые ложки
• Соль, перец — по вкусу
• Укроп сушеный, петрушка сушеная, куркума, французские травы

Для маринада:

• Уксус бальзамический — 2 столовые ложки
• Масло оливковое — 2 столовые ложки
• Мед — 1 чайная ложка
• Лимон — 1 шт.
• Соль, перец — по вкусу

Приготовление:

1. Нарежьте филе индейки на порционные кусочки и сложите в большое блюдо. Теперь подготовим маринад. Влейте в емкость бальзамический уксус и оливковое масло. Добавьте мед и выдавите сок из лимона. Немного посолите и поперчите. Все как следует размешайте и влейте в мясо. Оставьте мариноваться на 15-20 минут.

2. Дальше займемся овощами. Картофель очистите и нарежьте крупными кусочками. Репчатый лук тоже нарежьте крупными дольками. Сладкий перец очистите от семян и перегородок внутри и нарежьте ломтиками. Морковь же нарежьте кольцами.

Сложите все овощи в большое блюдо. Добавьте соль, перец, остальные специи и приправы по вкусу. Затем влейте 2 столовые ложки оливкового масла. Все перемешайте и дайте тоже постоять 15-20 минут.

3. Выложите овощи в форму для запекания и равномерно распределите. Сверху посыпьте рубленными грецкими орехами. Затем выложите мясо индейки.

4. Закройте форму фольгой и поставьте в разогретую до 190 градусов духовку на 30 минут. А после снимите фольгу и отправьте запекаться еще на 30 минут, чтобы овощи с мясом приобрели румяный цвет. После этого подавайте к ужину.

Видео-рецепт филе индейки с картошкой, грибами и сыром

Предлагаю к просмотру еще один видео-рецепт. Индейка по-французски с картошкой и грибами, запеченная под фольгой, получается невероятно вкусной. Такое блюдо отлично подходит для семейного обеда или ужина. Посмотрев весь процесс приготовления, вы поймете, что готовить его совсем не сложно.

Ингредиенты:

• Филе индейки — 500 гр
• Лук — 3 шт.
• Картофель — 500 гр
• Шампиньоны — 300 гр
• Помидоры — 3 шт.
• Сыр твердый — 200 гр
• Соль, перец, специи — по вкусу
• Майонез — 150 мл
• Сметана — 150 мл

Ну вот мы и дошли до конца обзора рецептов из филе индейки, запеченной в духовке. Надеюсь, что вы присмотрели для себя несколько интересных рецептов и воспользуетесь ими, чтобы угостить своих родных и друзей невероятно вкусными блюдами. Если вы будет соблюдать все рекомендации, то ваше мясо получится очень мягким и сочным.

Приятного вам аппетита! Пока!

Филе индейки в духовке – 7 рецептов

Филе индейки в духовке – блюдо, ценное своими диетическими свойствами и превосходными вкусовыми качествами. С мясом индейки легко экспериментировать, дополняя его различными компонентами, например, картошкой, овощами, яблоками и сыром. Регулярное употребление такого филе позволит защитить организм как от лишнего веса, так и от ряда заболеваний, причем вкус блюда будет непревзойденно сочным и нежным даже без добавления соли.

Мягкое и сочное филе индейки, запеченное в духовке

Диетическое и нежное филе индейки можно готовить разными способами, и с применением каждого из них получится вкусно. Однако любой из видов тепловой обработки значительно проигрывает запеканию, ведь филе индейки из духовки — настоящая пища богов, мягкая и сочная, полезная для контроля над весом и приятная для вкусовых рецепторов.

Ингредиенты:

• индейка – 400 гр.;
• соевый соус – 3 ст. л.;
• чеснок – 3 зубца;
• оливковое масло – 2 ст. л.;
• соль – 1 ч. л.;
• приправы (перцы, базилик, куркума, карри, сушеные зеленый лук, укроп и петрушка) – по вкусу.

Филе индейки в нескольких местах проткнуть ножом, затем натереть солью (хорошо подходит крупная морская – более качественная и полезная) и присыпать приправами. Чеснок либо выдавить через пресс и тоже использовать для натирания мяса, либо нарезать кусочками и разместить в надрезах.

Далее – влить соевый соус и отправить индейку мариноваться в холодильник на 2-3 часа. Настоявшееся мясо нужно положить в противень, застеленный фольгой, залитый оливковым маслом. После 1 часа приготовления в духовке при температуре 200⁰C филе приготовится, а в форму для запекания выделится сок, который сгустится и превратится в соус для гарнира.

Важно! Мало уметь правильно приготовить филе индейки в духовке, нужно еще и грамотно его выбрать. Качественное мясо – светло-розовое, без посторонних запахов, без капель крови и слизи на поверхности.

Рецепт с сыром и помидорами

Филе индейки с сыром и помидорами, обработанное в духовке без предварительного обжаривания компонентов, станет хорошим вариантом второго блюда в обычные дни, а при грамотной подаче – заменит на праздничном столе привычную курицу. Это диетично, вкусно и необычно.

Ингредиенты:

• индейка — 300 гр.;
• помидор – 1 шт.;
• чеснок – 3 зубца;
• лук – 1 шт.;
• сыр – 100 гр.;
• майонез – 1 ст. л.;
• специи по вкусу.

Филе тщательно промыть и нарезать тонкими пластинками, по желанию – отбить, со всех сторон просолить и присыпать перцем, сверху разместить кусочки чеснока и полукольца лука.

Далее выкладывается слой нарезанного кружочками помидора, который сверху промазывается майонезом. Завершается подготовка присыпанием филе индейки сыром и отправлением противня с мясом в духовку на 65-70 минут в 200⁰C.

Секрет! Любителям запекать мясо в виде отбивной стоит помнить, что в случае индейки отбитое филе станет заметно более сухим. Спасти ситуацию сможет выливание на противень, в котором будет запекаться мясо, небольшого количества оливкового масла с кипяченой водой (1 ч. л. на 150 мл).

Филе индейки запеченное в фольге

Маринад – обязательное условие приготовления по-настоящему вкусного индюшачьего филе, особенно если это филе запекается в фольге. Натуральный йогурт не «утяжелит» блюдо, но сделает его более сочным и нежным, и это превратит мясо во вкусный и полезный деликатес.

Ингредиенты:

• индейка – 400 гр.;
• йогурт – 100 мл;
• горчица – 1 ст. л.;
• соль (морская, крупная) – 2 ч. л.;
• укроп (свежий, измельченный) – 50 гр.;
• шалфей (измельченный) – 20 гр.;
• специи по вкусу.

Для маринада смешивается йогурт, горчица, соль, травы, выбранные специи, после чего смесь используется для равномерного обмазывания филе. Подготовленное мясо должно постоять в холодильнике 1-2 часа, затем его можно заворачивать в фольгу и класть прямо на решетку в духовке (190°C, причем разогреть стоит заранее) на 40-45 минут.

По завершении запекания филе индейки оставляют запечатанным на 10-13 минут для «отдыха», затем разворачивают и нарезают порционными кусочками.

Готовим в рукаве

Если есть необходимость приготовить вкусный праздничный ужин, но забота о потенциально большом количестве калорий не даст в полной мере насладиться сытной пищей, есть одно решение: запеченное в духовке филе индейки в рукаве. Готовить такое лакомство едва ли не проще, чем курицу, а уж с таким видом мяса справляются даже начинающие кулинары. Ингредиенты:

• индейка – 800 гр.;
• чеснок – 4-5 зубцов;
• соль – 2 ч. л.;
• специи – по вкусу.

Филе индейки промывают и высушивают полотенцем, после чего в нем ножом делают надрезы, в которых размещаются кусочки чеснока. Мясо далее натирается солью, перцами и иными специями по желанию, укладывается в рукав для запекания.

Закрепленный с обеих сторон клипсами (или нитками) рукав можно отправлять в духовку на решетку, а под нее ставить противень для сбора индюшачьего жира (на случай протекания пакета).

Духовка заранее прогревается до 230°C, после размещения подготовленного филе в ней 60 минут поддерживается такая же температура, затем мясо 15 минут готовится при 200°C.

Индюшиное филе с картошкой

Картофель – хороший гарнир для приготовленного в духовке филе индейки, причем такое мясо может отлично сочетаться как с пюре, так и с картошкой вареной или жареной. Но еще более интересно будет запечь картофель вместе с индюшачьим филе, чтобы все компоненты пропитывались вкусами и запахами друг друга.

Ингредиенты:

• индейка – 500 гр.;
• картофель – 500 гр.;
• майонез – 100 гр.;
• томатная паста – 50 гр.;
• лук – 1 шт.;
• сыр – 340 гр.;
• специи – по вкусу.

Очищенный картофель (лучше брать средний размер) нарезать тонкими кружочками, лук – кольцами, сыр натереть. Тщательно промытое филе индейки натереть солью, по желанию – перцем, после чего дать настояться 15-20 минут.

На дно смазанной маслом формы для запекания нужно последовательно уложить картофельный слой, филе индейки, слой лука, затем вылить половину смеси из майонеза и томатной пасты. Сверху блюдо посыпается сыром и поливается второй половиной соуса, после чего отправляется в духовку (180°C) на 50 минут.

Отбивная из индеки с овощами

Филе индейки соответствует всем правилам диетического питания, однако еще более полезным этот вид мяса становится при правильном мариновании (в кефире или натуральном йогурте) и тепловой обработке (запекание в духовке). Еще лучше – создать блюдо с овощами, с которыми филе дополнительно к полезности «заиграет» новыми вкусами.

Ингредиенты:

• индейка – 500 гр.;
• картофель – 6 шт.;
• лук – 2 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• помидор – 3 шт.;
• чеснок – 3-4 зубца;
• перец (болгарский) – 1 шт.;
• йогурт – 150 мл.;
• кефир (нежирный) – 150 мл.;
• перец, соль, зелень (укроп, петрушка) – по вкусу.

Филе порезать на тонкие полоски, отбить, натереть солью и перцем. Картофель нарезать дольками, помидоры – кубиками, лук – перьями, перец – полосками, морковь натереть, чеснок выдавить, петрушку и укроп нарубить. Все овощи и зелень смешать, выложить к мясу, залить йогуртом и кефиром, приправить по вкусу.

После тщательного перемешивания отбивная с овощами отставляется для маринования на 1 час, затем заворачивается в несколько слоев фольги и на противне или на решетке отправляется в разогретую (200°C) духовку. Время приготовления – 70 минут.

Секрет! Самый удобный способ завернуть филе индейки с овощами в фольгу – предварительно выложить ее в несколько слоев на противень, чтобы со всех сторон оставался запас. Уложив «начинку» в форму, концы фольги можно использовать для упаковывания филе с гарниром в аккуратный сверток.

Индейка с яблоками

Сочное индюшачье филе, запеченное в духовке с яблоками, это необыкновенно вкусно и не вредно для фигуры. Тонкий вкус и умопомрачительные ароматы соберут к столу всю семью, и всем ее членам – детям с разумно ограниченным рационом питания и взрослым с предпочтением здоровой еды — блюдо обязательно понравится.

Ингредиенты:

• индейка – 600 гр.;
• яблоки – 2 шт.;
• горчица (в зернах) – 1 ст. л.;
• чеснок – 1 зубец;
• приправы – по вкусу;
• оливковое масло – 2 ст. л.

Индюшачье филе промыть и просушить, натереть маринадом (масло, выдавленный чеснок, горчица, приправы) и оставить настаиваться 1 час. Яблоки нарезать дольками, чтобы использовать их для размещения по поверхности и вокруг замаринованного мяса.

Далее на противень выкладывается толстый слой фольги, на него – филе индейки с яблоками, после чего блюдо отправляется на запекание в духовку (200°C) на 45 минут в «упаковке» и еще на 10 минут – со снятой фольгой.

Индейка в духовке | Рецепты Джейми Оливера

• После приготовления вы получите На 12 порций + небольшой остаток
• Время приготовления: 3,30 — 4 часа

Индейка в духовке готовится легко. И будь то целая индейка или отдельные части, хорошие рецепты приготовления сделают эту птицу идеальным блюдом для Рождества и на Новый год.

На праздничный стол можно подать птицу — гуся, утку, курицу или индейку. Не обязательно должно быть всегда мясо как свинина, говядина или дичь.

Но теперь гораздо более важный вопрос: как приготовить птицу? Для праздничного сезона возможно несколько способов: традиционно при высокой температуре в духовке, в духовке при низкой температуре или в виде грудки индейки.
Преимущество целой индейки в том, что она просто великолепно выглядит и обязательно ее хватит для всех гостей.

Приготовление целой индейки поначалу звучит как титаническая задача. Но отдельные шаги совсем несложны, и далее птица готовится почти сама собой. Мясо птицы будет нежным и сочным, а кожа хрустящей
Время имеет решающее значение. Помните, что нужно птицу достать заранее из холодильник, чтобы птица нагрелась до комнатной температуры, а когда она будет готова — надо оставить ее для отдыха на 2 часа. Планируйте заранее!

Индейка рецепты

Как готовится индейка в духовке целиком

На 12 порций + небольшой остаток

3 часа 30 минут — из расчета 30-40 минут на 1 кг птицы

734 ккал
Жиры 38 г
Белки 91,9 г
Углеводы 6,8 г
Клетчатка 1,5 г

Ингредиенты на 1 птицу

12 ломтиков копченого бекона с прожилками
2 столовые ложки простой муки с горкой
2 столовые ложки клюквенного соуса

Рецепт соуса от Джейми здесь!

Рецепты к Новогоднему столу от Джейми! Индейка Веллингтон

Как приготовить индейку целиком запеченную

1. Вначале подготовить птицу.

Для меня подготовить индейку и найти время, чтобы довести ее до стадии приготовления, — это радость. Мне доставляет огромное удовольствие уделять этой прославленной птице то внимание, которого она заслуживает, а также избавить себя от стресса в важный день.

Потребуется

1 индейка на 7 кг
1 клементин
1 свежий красный перец чили
1 пучок свежего розмарина (30 г)
1 пучок свежего шалфея (30 г)
12 свежих лавровых листьев
250 г начинки

Здесь рецепт начинки для индейки от Джейми!

Запеченная индейка на Новый год (и не только)

250 г несоленого масла
1 целый мускатный орех, для терки

Бульон из потрохов

потроха индейки
2 луковицы
2 моркови
2 стебля сельдерея
½ луковицы чеснока

И вот так подготовить

 

Вынуть потрошки, и если они там есть, положить в форму.

Они придадут вашей подливке невероятный аромат — поверьте мне.

Очистить лук, вымыть морковь и крупно нарезать вместе с сельдереем, затем добавить в форму с неочищенными зубчиками чеснока.
Разрезать клементин и перец чили пополам и поместить в полость для индейки с большинством трав — не заполняя ее слишком плотно, горячий воздух должен циркулировать.
Поместить начинку в полость шеи (рецепт мясной начинки, или вы можете использовать любую овощную начинку), затем натянуть кожу и заправить под птицу. Вы получите хороший контраст между мягкой, сочной начинкой внутри индейки и более хрустящей начинкой.
Разогреть масло в руках, чтобы оно было достаточно мягким, намазать по всей птице. Слой сливочного масла сделает красивой и сочной. Масло будет таять по мере приготовления, добавляя аромата подливке.
Обильно посыпать индейку со всех сторон морской солью и черным перцем, снять оставшиеся листья трав и смочить их маслом, затем мелко натереть мускатный орех.
Накрыть индейку фольгой и поместить ее в форму/противень. Теперь вы можете либо оставить ее на 1 час, пока она не нагреется до комнатной температуры и не станет готовой к приготовлению, либо положить ее в холодильник или другое холодное место, пока она вам не понадобится.

2. Разогреть духовку до 180°C. 
3. Запекать птицу, сколько потребуется (см. ниже!).

Если у вас есть птица весом 7 кг, как у меня, делайте это чуть более 3 часов.

4. Менее чем за 1 час до истечения времени достать противень из духовки и удалить фольгу.
5. Накрыть птицу кусочками бекона, растягивая и переплетая их крест-накрест, как вам нравится. Вернуть индейку в духовку на оставшееся время или до золотистого цвета и готовности.

6. Самый простой способ проверить готовность — воткнуть нож в самую толстую часть бедра. Если сок вытечет прозрачный, готово. Если вы не уверены, используйте термометр для мяса. Вам нужно достичь внутренней температуры 65ºC для птицы био качества или 70ºC для стандартной птицы.

7. Используйте щипцы, чтобы поднять птицу, чтобы все соки стекали из ее полости в лоток, затем переложить индейку на блюдо, накрыть двойным слоем фольги и чистым кухонным полотенцем и оставить для отдыха до 2 часов, пока вы продолжаете готовить.
8. Взять форму с овощами и соками, чтобы приготовить подливу. Поставить ее на плиту на средний огонь. Снять большую часть жира с поверхности в банку, охладить и поместить в холодильник, чтобы приготовить вкусное блюдо на следующий день.
9. Всыпать муку в поддон, растирая все овощи и соскребая с дна все липкие кусочки. Влить до 2 литров кипящей воды и тушить, пока консистенция соуса не станет желаемой, а затем добавить клюквенный соус.
10. Процедить подливку через крупное сито, протирая тыльной стороной ложки, затем приправить.
11. Держать теплым на самом низком огне до тех пор, пока соус не понадобится.

Подсказки
Не поддавайтесь иллюзии, что когда вы вынимаете индейку из духовки, она перестает готовиться. Остаточное тепло будет продолжать готовить птицу — со временем птица будет сочнее.
Подавать горячее мясо — это не умно — теплое, сочное мясо, горячий соус и горячие тарелки — это Святой Грааль этого блюда!

---

---

Индейка в духовке сочная и мягкая

Советы и время приготовления идеальной индейки.

Мало что пугает больше, чем смотреть утром на гигантскую «голую» индейку, особенно если вы никогда не готовили ее раньше.

Но это не обязательно должно быть кошмаром перед Рождеством или Новым годом!

1. Перво-наперво убедитесь, что индейка поместится в духовку.
Вам понадобится жаровня, достаточно большая для птицы и достаточно глубокая, чтобы собрать весь жир и соки.

2. Запишите вес птицы. Знание точного веса гарантирует правильное время приготовления и, таким образом, позволяет избежать пережареной и сухой птицы или сырой птицы.

3. Выбирайте правильное время.

И не забудьте дать индейке время отдохнуть, когда вы ее достанете из духовки.

I. Индейки весом 4-6 кг должны отдыхать в течение 1,5 часов, а индейки весом 6-10 кг могут отдыхать в течение двух часов.

II. Нагрейте духовку до 180°C

4-5 кг — готовьте от 2¼ до 2½ часов
5-6 кг — от 2 ½ до 3 часов
6-7 кг — от 3 до 3 ½ часов
7-8 кг — от 3½ до 4 часов
8-9 кг — от 4 до 4¼ часов
9-10 кг — от 4¼ до 4½ часов

• — Достаньте индейку из холодильника за 30 минут до ее приготовления.
• — Перед приготовлением индейки всегда предварительно разогревайте духовку не менее 20 минут.
• — Положите на дно противня слой овощей и лука, чтобы приготовить потрясающий соус.
• — Накройте индейку фольгой, но снимите ее менее чем за час до того, как истечет время, чтобы индейка хорошо подрумянилась.

Жарьте птицу в течение расчетного времени или до тех пор, пока прозрачный сок не вытечет из бедра, если его проткнете его ножом или шпажкой.

---

---

Как разделать индейку целиком

Есть два способа нарезать приготовленную птицу: традиционный метод — за столом, на глазах у гостей. А другой подходит для новичков и может быть выполнен «за кулисами», прежде чем сервируется мясо.

СПОСОБ 1: Как разделать птицу «за кулисами»

Во-первых, снять одно из крыльев. Поскольку ваша птица отдохнула, крыло должно легко отрываться от тела, иначе вы можете прорезать сустав в том месте, где оно соединяется с тушкой.

Разрежьте ножки в том месте, где они соединяются с телом, и отделите ножки одним куском — на этом этапе не отделяйте голень.

Прощупайте грудную косточку индейки и надрежьте сбоку, чтобы отделить грудку целиком. Выложите грудку на блюдо или разделочную доску.

Снимите грудку с другой стороны одним куском.

Положите все кусочки индейки на доску или блюдо.

Переверните тушку, чтобы отрезать темное мясо с нижней стороны.

Положите грудку кожицей вверх на блюдо или разделочную доску и продолжайте нарезать толстые ломтики.

Отделите голень от бедра и нарежьте темное мясо бедра.

Переложите темное и белое мясо на блюдо, затем полейте небольшим количеством соуса, чтобы оно не высохло.

Сервируйте блюдо.

МЕТОД 2: Разделка птицы за столом

Снимите с индейки полотенце и фольгу и отнесите к столу на сервировочном блюде. Наслаждайтесь восхищением всей семьи вашей идеально приготовленной птицей!

Снимите крылья так же, как и в предыдущем способе. Выложите их на блюдо.
Разрежьте там, где ножка прикреплена к груди.
Прорежьте кожу, используя вилку, чтобы вытолкнуть ногу и бедро, затем прорежьте шаровой шарнир в колене, чтобы голень отделилась от бедра. Перенесите это на блюдо с крылом.
Теперь отрежьте бедро от тушки по суставам.

Теперь у вас есть крыло и ножка, и вы можете разрезать грудку.

Кончиком вилки удерживайте индейку поверх грудки. Затем на всю длину ножа нарежьте грудку ломтиками толщиной 0,5 см. Как только вы дойдете до середины ломтика, используйте вилку, чтобы осторожно удерживать ломтик на месте, пока не закончите.
Используйте нож и вилку, чтобы переложить ломтики на блюдо или прямо на тарелку. Когда только вы удалите все мясо с одной грудки, снимите крыло и ножку с другой стороны и повторяйте, пока не нарежете мяса столько, сколько нужно.
Чтобы нарезать темное мясо бедра, используйте вилку, чтобы держать бедро, затем аккуратно вырежьте из него кусочки — возможно немного толще, чем ломтики грудки.

---

---

Ну и чтобы совсем красиво разделать птицу, посмотрите видео и узнайте, как это делает Джейми!

Видео Разделка индейки, приготовленной целиком в духовке

---

---

А вы часто готовите индейку? — Обратите внимание на это мясо, оно не только вкусное, но оно еще и очень полезное!

---

Заходите в гости почаще!

Все, что я делаю — я делаю специально для вас, здесь найдете много рецептов вкусных блюд и интересной информации.

Пригласите ваших знакомых и расскажите о новой статье своим друзьям, нажав на кнопки соц. сетей.

За это большое спасибо!

До новых публикаций!

0 Пищевая ценность:

• Калории: Индейка без кожи в 1 порции (208 г) 354 ккал
• Жиры: 10,3 г
• Углеводы: 0,0 г; 61 г белков

Приятного аппетита!

Сочная и мягкая индейка запеченная в рукаве в духовке

Голень индейки 1 кг Масло оливковое 5 гр. Горчица французская 5 гр. Специи и соль – по вкусу

Индейка, запеченная в рукаве с картофелем

Индейка, запеченная с картофелем в рукаве, — это вариант блюда «два в одном», то есть, здесь вы сразу получите горячее мясное блюдо и гарнир. Сочным и ароматным в результате будет и картофель, и индюшиное мясо. Для этого блюда подойдут любые части индейки.

Ингредиенты:

• Мясо индейки – 600 г.
• Картофель – 500 г.
• Яблоко – 1 шт.
• Масло растительное – 1 л.
• Чеснок – 2 зубчика.
• Соль и специи.

Процесс приготовления:

1. Куски мяса индейки обмыть, вытереть салфеткой, натереть их солью, специями и растительным маслом. Специи берите любые на ваш вкус: подойдет черный молотый перец, карри, куркума, прованские травы или готовая смесь приправ для индейки. Оставить мясо мариноваться на 20-40 минут.
2. Картофель очистить, помыть и нарезать крупными дольками.
3. Очистить яблоко от кожуры и сердцевины и нарезать тонкими ломтями.
4. Чеснок очистить и помыть, нарезать не нужно.
5. Все компоненты выложить в рукав для запекания, следя за тем, чтобы они распределились равномерно. Нельзя допустить ситуации, при которой картофель запекается в одном конце рукава, а индейка – в другом. Ингредиенты должны смешаться и пропитаться соком и ароматом друг друга.
6. В духовку, нагретую до 200 градусов, поставить форму с индейкой и картофелем. Выпекать 1,5 часа. За 10-15 минут до окончания можно достать блюдо из духовки, разрезать рукав и дать запечься верху.

При подаче индейку с картофелем можно украсить свежими овощами или зеленью.

Индейка в рукаве с помидорами черри

В этом рецепте мясо индейки маринуется в соевом соусе с лимоном и запекается вместе с помидорами черри. Блюдо заслуживает статуса «праздничное», поскольку выглядит ярко и аппетитно. Черри можно брать свежие или замороженные, из мяса подойдут бедрышки или голени.

Ингредиенты:

• Бедра или голени индейки – 700 г.
• Помидоры черри – 400 г.
• Масло растительное – 2 ст. л.
• Орегано.
• Кунжут.
• Перец чили молотый – 1/5 ч. л.
• Соль.
• Имбирь тертый – 1/5 ч. л.
• Соевый соус – 2 ст. л.
• Лимонный сок – 1 ст. л.
• Чеснок – 3 зубчика.

Процесс приготовления:

1. Приготовить маринад для индейки: смешать соевый соус, сок лимона, половину объема растительного масла. Всыпать перец чили, имбирь и измельченный чеснок. Все хорошенько размешать.
2. Вымытое и обсушенное мясо индейки полить маринадом и тщательно втереть маринад в куски мяса. Для маринования оставить индейку на минут 40.
3. Выложить после маринования индейку в рукав, завязать концы и выложить в форму или на противень.
4. Помидоры черри помыть, чуть-чуть посолить, перемешать в смеси растительного масла и орегано. Выложить черри рядом с индейкой.
5. Поставить противень (форму) в духовку и запекать блюдо около 40 минут при температуре 190 градусов.
6. За несколько минут до готовности раскрыть рукав и подрумянить индейку на высокой мощности духового шкафа.
7. В сковороде без масла поджарить кунжутные семечки. Ими посыпать готовую индейку.

Индейка в рукаве с апельсинами

Индейка с апельсинами – блюдо для настоящих гурманов. Цитрусовый аромат усиливает аппетитность мяса, к тому же сок апельсина делает индейку еще более нежной. В рецепте используется филе индейки, которое требует предварительного маринования в течение часа.

Ингредиенты:

• Филе индейки – 1 кг.
• Апельсин – 1 шт.
• Сметана – 4 ст. л.
• Масло сливочное – 1 ст. л.
• Горчица в зернах – 1 ст. л.
• Масло растительное – 1 ст. л.
• Чеснок – 4 зубчика.
• Орегано, перец, тимьян.
• Соль.

Процесс приготовления:

1. Замариновать филе индейки, предварительно нарезав его на порционные куски. Маринование заключается в следующем: мясо нужно натереть смесью приправ и солью, завернуть в пакет и поместить на один час в холодильник.
2. С апельсина при помощи терки снять цедру – она будет использоваться чуть позже. Выжать сок с очищенного плода, смешать его с растительным маслом, горчицей и небольшим количеством специй.
3. Мясо достать из пакета и залить апельсиновым маринадом еще на полчаса.
4. После очищенными и разрезанными на части зубчиками чеснока нашпиговать филе. Сливочное масло также следует частями поместить внутрь мяса.
5. Сметаной смазать филе индейки со всех сторон и посыпать его цедрой апельсина.
6. В рукав аккуратно выложить нашпигованное ароматное мясо, закрепить концы рукава и запекать филе в духовке 40-50 минут при температуре 190-200 градусов.

Праздничная индейка в рукаве

В этом рецепте индейка готовится в виде рулета, а начинкой для него служат тыква, яблоки и тыквенные семечки. Нужно быть готовым к тому, что мясо должно мариноваться в течение нескольких часов. Но это того стоит: рулет получается очень красивым и сочным, так что ему самое место на праздничном столе.

Ингредиенты:

• 1,5 кг филе индейки.
• 2 яблока.
• 0,5 кг тыквы.
• 1 луковица.
• 60 г тыквенных семечек.
• 20 г винного уксуса.
• По 50 мл растительного масла и соевого соуса.
• 20 мл лимонного сока.
• Соль и приправы по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Филе индейки разровнять на разделочной доске, сделать в нем небольшие надрезы, можно слегка отбить молотком.
2. Смешать соевый соус и лимонный сок.
3. Натереть филе солью и приправами на ваш вкус, а затем хорошо смазать смесью соуса соевого и сока лимонного. Поставить мясо в холодильник для маринования на несколько часов (не меньше 3-х).
4. Приготовить начинку для рулета: лук порезать мелко и обжарить на сковороде. Яблоки и тыкву очистить от кожуры и тоже порезанными отправить в сковороду. Потомить под крышкой до готовности, а в конце добавить семечки тыквы и винный уксус. Остудить начинку.
5. Достать филе, разложить его в виде пласта и выложить сверху начинку. Свернуть мясо в тугой рулет, заколоть зубочистками, чтобы не разваливалось.
6. Аккуратно выложить рулет в рукав для запекания, можно сверху немного смазать растительным маслом. Кончики рукава завязать и отправить заготовку в духовой шкаф. Выпекается рулет из индейки в течение 40-50 минут при температуре 190-200 градусов.

Готовый рулет разрежьте на порции и подавайте с овощами, рисом или пикантным соусом.

Как приготовить индейку в духовке

Мясо индейки часто рекомендуют для диеты. В нем много аминокислот, витаминов, он вкусен и питателен. В то же время его калорийность относительно невысока. Мясо индейки можно приготовить по-разному: жарить, варить, тушить, запекать. У всех этих способов есть достоинства и недостатки, но одним из лучших способов приготовления продуктов признана обжарка. Запекая индейку, вы можете быть уверены, что она хорошо пропекется и останется сочной, даже если готовить ее целиком.К тому же при желании можно получить румяную корочку, гораздо более аппетитную, чем при жарке. Однако нужно знать, как правильно приготовить индейку в духовке.

Особенности приготовления, чтобы индейка была сочной и мягкой

Советы по приготовлению индейки желательно усвоить заранее, чтобы ходить по магазинам подготовленными. Однако они не помешают тем, у кого уже есть индейка в запасе.

• Для запекания в духовке, особенно если вы планируете готовить птицу целиком, подойдет только молодая индейка весом до 4 кг. Его можно узнать не только по весу, но и по светлой относительно тонкой коже. Если вы покупаете мясо индейки уже нарезанным, обратите внимание на разрезы: они должны быть слегка влажными и блестящими. Если мясо липкое или покрылось корочкой, то выбирать его не стоит.
• Целую индейку нужно покупать для запекания за пару дней до предполагаемого застолья. Если купите раньше, придется заморозить и разморозить, что не лучшим образом скажется на органолептических качествах готового блюда.Если покупать непосредственно перед приготовлением, то можно не успеть замариновать мясо.
• Запекать в духовке лучше охлажденное мясо, особенно если речь идет о диетическом мясе индейки. Замороженное и размороженное мясо становится менее сочным. Чтобы блюдо, приготовленное из замороженного мяса, не получилось слишком сухим, его размораживают без резкого перепада температуры, то есть в холодильнике.
• Чтобы мясо индейки оставалось сухим во время запекания, можно использовать рукав или фольгу. Если используется фольга, то ноги и крылья птицы лучше обернуть отдельными кусочками, а затем запаковать в фольгу всю тушку.Тогда можно будет постепенно снимать слои фольги. Это позволит получить румяную корочку, но крылья и ножки не пригорают и не пересыхают. Перед запеканием рекомендуется сделать в рукаве несколько проколов. Они нужны для пара. В противном случае пар может сломать упаковку.
• Для того, чтобы индейка была сочнее, можно сдвинуть ее кожицу и положить под нее кусочки сливочного масла. Для образования аппетитной корочки намазанную маслом птицу сверху смазывают маслом.
• Время приготовления индейки в духовке зависит от температуры в духовке, размера птицы или ее частей, а также от рецепта.Обычно для того, чтобы приготовить индейку весом 4 кг, требуется 3 часа.

Запечь индейку можно с фаршем или без него. Цельную птицу обычно фаршируют фруктами, грибами, овощами, крупами. В качестве начинки для рулетов из индейки часто используют чернослив. Запечь индейку можно сразу с картофелем и другими овощами. В этом случае у вас получится полноценное блюдо. Другие рецепты позволяют приготовить из индейки холодные закуски.

Запеченная индейка целиком

Состав:

• индейка — 4 кг;
• репчатый лук — 0,2 кг;
• тимьян — 10 веточек;
• соль — 150 г;
• сахар — 120 г;
• чеснок — 7-8 зубчиков;
• перец черный горошек — 20 шт.;
• вода — 4-5 л;
• масло сливочное — 0,4 кг.

Формы приготовления:

• Вымойте тушу индейки, снимите шейку.
• В большую емкость налить 4 литра воды, всыпать соль, сахар, перец. Нагрейте до кипения, чтобы сухие вещества растворились.
• Очистите луковицы и нарежьте их полукольцами.
• Зубчики чеснока нарезать тонкими пластинами.
• Положить в рассол лук и чеснок. Туда же добавляем тимьян.
• Уберите рассол с плиты.
• Когда рассол остынет до комнатной температуры, окуните в него индейку. Если рассол не покрывает его полностью, добавьте кипяченую воду, но не более литра. Убрать в холодильник. Она должна мариноваться не менее 6 часов, но лучше, если она будет в маринаде 24 часа.
• Вынуть тушку из рассола, просушить.
• Снимите кожицу и положите под нее кусочки размягченного сливочного масла, используя примерно 100 г. Слегка помассируйте индейку через кожу, чтобы масло распределилось равномерно.
• Смажьте индейку сверху небольшим количеством размягченного масла. Смажьте также большой лист фольги, чтобы положить его на решетку духового шкафа. В фольге сделайте несколько небольших отверстий, чтобы сок стекал вниз; поставьте противень под решетку.
• Сделайте пару надрезов в области грудки и спрячьте в них крылышки индейки. Свяжите ноги.
• Поместите птицу на решетку, покрытую фольгой, задним ходом.
• Включите духовку и запекайте индейку при 180-200 градусах полтора часа.
• Спину индейки смазать маслом, перевернуть, брюшко смазать. Запекать еще час.
• Смажьте оставшимся маслом и запекайте еще полчаса. Проверить ножом готовность птицы и достать из духовки.

Целую запеченную индейку можно подать целиком или нарезать к праздничному столу. Чтобы не помешало приготовить гарнир из запеченных овощей.

Индейка, фаршированная овощами, запеченная в духовке

Состав:

• индейка — 3 кг;
• масло оливковое — 80 мл;
• масло сливочное — 100 г;
• репчатый лук — 100 г;
• морковь — 100 г;
• острый перец (по желанию) — 1 шт.;
• зелень (розмарин или петрушка) — 20 г;
• лимон — 1 шт .;
• соль, черный перец порошок — по вкусу.

Формы приготовления:

• Достаньте масло из холодильника и поставьте в теплое место, чтобы оно стало мягким.
• Промойте выпотрошенную птицу в проточной воде и высушите.
• Натянув кожу, просуньте под нее кусочки сливочного масла, массирующими движениями распределите пальцами под кожей.
• Очистите лук и нарежьте его полукольцами.
• Очищенную морковь нарезать тонкими кусочками или натереть на терке.
• Нафаршировать индейку овощами, положить в нее зелень. Пришейте так, чтобы не выпала начинка.
• Натереть индейку со всех сторон смесью соли и перца. Свяжите ножки, прижмите крылышки.
• Выложить на противень с фольгой.
• Из лимона выжать сок, смешать с оливковым маслом. Полить этим соусом индейку.
• Поставить индейку в разогретую до 200 градусов духовку, запекать при этой температуре полчаса.
• Убавить температуру в духовке до 180 градусов и продолжать выпекать полтора часа. Проверяем на готовность. Если сок, вытекающий из тушки при прокалывании ножом, имеет красноватый оттенок, продолжайте запекать еще полчаса. Если птичка уже успела запечься, держать ее лишнее время в духовке не стоит.

Перед подачей на стол не забудьте снять с индейки начинку и положить рядом с ней.

Филе индейки запеченное в фольге

Состав:

• филе индейки — 1 кг;
• соевый соус — 120 мл;
• масло растительное — 20-30 мл;
• Пряные травы, специи — по вкусу.

Формы приготовления:

• Промойте филе. Промокните бумажными полотенцами. В каждом кусочке сделайте глубокий длинный надрез, положите туда смесь специй и зелени.
• Филе индейки замариновать в соевом соусе 2 часа.
• Приготовьте несколько кусочков фольги (по количеству кусочков филе). Смажьте их маслом.
• Оберните филе фольгой. Выложить на противень.
• Выпекать при 200 градусах 50 минут. За 5 минут до готовности развернуть фольгу, чтобы мясо слегка подрумянилось

Подавать филе можно горячим с гарниром из овощей и картофеля или холодным, нарезанным.Тушеные овощи можно приготовить как гарнир.

Медальоны из индейки запеченные в рукаве

Состав:

• медальоны из индейки — 0,5 кг;
• мед — 35 г;
• смесь перцев — 5 г;
• соль — по вкусу;
• парша — 1 зубчик;
• розмарин сушеный — 10 г;
• уксус бальзамический — 50 мл;
• сыр — 100 г.

Формы приготовления:

• Сыр мелко натереть, чтобы сразу приготовить соус.
• Пропустить зубчик чеснока через пресс, добавить в сыр.
• В миску с сыром всыпать смесь перца и розмарина, немного посолить.
• Мед растопить до состояния жидкости, смешать с уксусом.
• Влить смесь в сыр, хорошо перемешать.
• Медальоны вымыть и высушить салфеткой.
• Поместите половину медово-сырной смеси в рукав для запекания. Положите на нее медальоны, залейте оставшейся смесью.
• Зафиксируйте гильзу с двух сторон, сделайте узкие проколы в пленке зубочисткой.
• Выложить на противень и поставить в разогретую до 220 градусов духовку на 40 минут.

Подавайте медальоны из индейки горячими, как только они будут приготовлены. Лучше всего они подойдут к картофельному гарниру.

Медальоны, запеченные в фольге из индейки

Состав:

• медальонов — 0,5 кг;
• базилик сушеный — 10 г;
• сыр — 100 г;
• помидоров — 100 г;
• масло растительное — 10 мл;
• сметана — 20 мл;
• соль, перец — по вкусу.

Формы приготовления:

• Смешайте сметану с солью, перцем и базиликом.
• Помидоры вымыть, нарезать кружочками.
• Сыр натереть на мелкой терке.
• Медальоны из индейки вымыть, промокнуть кухонным полотенцем.
• Поместите каждый медальон на кусок фольги, смазанный растительным маслом.
• Смазать медальоны сметанным соусом.
• Поместите кружку помидора на каждый медальон.
• Посыпать сыром.
• Поднимите концы фольги и удерживайте их вместе вверху, чтобы фольга не раздавила сыр.
• Выложить на противень и поставить в разогретую до 200 градусов духовку. Через полчаса разверните фольгу и запекайте еще 10 минут.

Если по этому рецепту сделать медальоны из индейки, то их можно подавать как горячую закуску к праздничному столу. Выглядят аппетитно, мясо получается сочным и нежным.

Свинина из индейки

Состав:

• филе индейки (грудка) — 0,8 кг;
• горчица (соус) — 40 мл;
• Прованские травы — 20 г;
• чеснок — 3-4 зубчика;
• соль, черный перец порошок — по вкусу.

Формы приготовления:

• Большой кусок филе индейки вымыть и обсушить полотенцем.
• Чеснок очистить, разрезать на 3 части.
• Сделав ножом тонкие глубокие надрезы с разных сторон куска, фаршировать мясо чесноком.
• Натереть кусок смесью прованских трав, перца и соли. Намазать горчицей.
• Поставить в холодильник на 2 часа, чтобы индейка замариновалась.
• Оберните филе индейки фольгой, сделав из нее конверт.Поставить в разогретую до 220 градусов духовку при 35-40.
• Оставьте индейку в фольге, пока она не остынет.

Когда мясо остынет до комнатной температуры, его следует убрать в холодильник. Перед подачей на стол его останется нарезать тонкими ломтиками и разложить на блюде. На праздничный стол лучше всего приготовить индейку «отварную свинину».

Индейка с черносливом

Состав:

• филе индейки — 0,8 кг;
• чернослив — 0,2 кг;
• масло растительное — 50 мл;
• соль, перец — по вкусу.

Формы приготовления:

• Сушеный чернослив без косточек залить теплой водой на 15 минут. Вынуть, отжать, нарезать соломкой.
• Вымойте, обсушите и нарежьте филе индейки как эскалоп. Отбейте кулинарным молотком.
• Смешайте соль с перцем и натрите кусочки индейки с обеих сторон.
• На каждый кусок положите ложку измельченного чернослива, скатайте его в рулет и перевяжите ниткой.
• Форму для выпечки или противень с высокими бортиками обильно покрыть маслом, положить на нее булочки, сбрызнуть оставшимся маслом.
• Выпекать рулетики из индейки с черносливом при 200 градусах 35-40 минут.

Перед подачей на стол необходимо удалить нитки, рулоны нарезать кольцами. Они выглядят очень аппетитно. Если хотите, чтобы мясо было еще сочнее, такие рулеты можно приготовить с салом, каждый рулет намотав тонкими ломтиками свинины, а затем обмотать ниткой. Однако калорийность готового блюда из-за этого сильно возрастет.

Готовить индейку в духовке можно целиком или кусками, с начинкой или без нее.Запеченную индейку можно подавать как холодную закуску или как основное блюдо — все зависит от рецепта. Если все сделано правильно, мясо будет нежным и нежным.

PERDUE® OVEN STUFFER® Цельное куриное мясо с потрохами | 855

В Perdue Farms ваше здоровье и благополучие — наша главная забота. В последние несколько дней мы столкнулись с большим, чем обычно, количеством звонков, поскольку клиенты обращаются к нам с беспокойством по поводу источников нашей продукции и мер контроля качества, которые мы приняли, чтобы гарантировать свежесть и безопасность продуктов, которые мы отправляем.Мы хотим, чтобы вы знали, что мы вас слышим, благодарим вас за то, что вы обратились за помощью, и хотим заверить вас всеми возможными способами, что мы ставим ваше здоровье, безопасность и благополучие на первое место.

В свете опасений по поводу коронавируса (COVID-19) мы хотели бы сообщить следующее:

COVID-19 не считается патогеном пищевого происхождения

По данным Центров по контролю и профилактике заболеваний (CDC), COVID-19 чаще всего распространяется между людьми, находящимися в тесном контакте друг с другом, а также через дыхательные капли, образующиеся при кашле или чихании инфицированного человека. Человек также может заразиться COVID-19, прикоснувшись к поверхности или предмету, на котором есть вирус, а затем прикоснется к своему рту, носу или, возможно, глазам, но это не считается основным способом заражения. вирус распространяется. У нас есть строгие протоколы биобезопасности на всех наших фермах и во всей цепочке поставок, включая проверенные методы санитарии, которые сводят к минимуму риск заражения поверхностей.

Perdue Farms серьезно относится к протоколам безопасности пищевых продуктов

У нас самые высокие стандарты биобезопасности и безопасности пищевых продуктов, и мы полностью дезинфицируем наши объекты каждые 24 часа.Мы внимательно следим за зараженными территориями и подтверждаем нашу политику биобезопасности, чтобы минимизировать возможность транспортировки потенциально загрязненных поверхностей. Персонал местных оздоровительных центров в 19 наших учреждениях обучен тому, как защитить наших сотрудников от симптомов COVID-19, а также выявлять и реагировать на них. Эти специалисты следуют стандартным операционным процедурам, определенным CDC для инфекционных заболеваний. Велнес-центры доступны для всех сотрудников и членов их семей. Мы принимаем все меры предосторожности для защиты наших сотрудников, сообществ, клиентов и деловых партнеров, а также для обеспечения непрерывности нашего бизнеса.

Все наши животные рождаются / вылупляются, выращиваются, собираются и обрабатываются в США. Как и в случае с большинством крупных предприятий, мы поставляем некоторые (непродовольственные) элементы нашей цепочки поставок из стран за пределами США. наша политика биобезопасности помогает свести к минимуму возможность транспортировки потенциально загрязненных поверхностей.

Спасибо за то, что вы являетесь постоянным клиентом Perdue Farms. Если у вас возникнут дополнительные вопросы или проблемы, обратитесь в нашу группу по работе с потребителями.

Как запечь индейку в паровой печи (рецепт и советы) — Steam and Bake

В этом посте есть партнерские ссылки. Узнайте больше о партнерских ссылках и о том, как они помогают этому сайту.

Каждый год примерно в это время я начинаю получать лавину электронных писем и сообщений в Facebook от людей, спрашивающих, как им готовить индейку на День Благодарения или Рождество.

Я собрал некоторые из множества способов приготовления индейки в пароварке ниже, но я действительно хочу поделиться своим любимым методом , который готовит индейку целиком в пароварке, поэтому каждая часть птицы невероятно сочно и нежно.В довершение всего, у моей индейки темно-коричневая кожа, покрытая кленовой глазурью, которая придает мясу сладость и глубину, которых вы не получите с одним маслом.

Прежде чем мы начнем сегодня, я должен признаться: я не очень часто жарю целую индейку. На это есть несколько причин, но в основном это потому, что в праздничные дни здесь стоит жаркая погода. И когда я говорю горячо, я имею в виду душно.

Мы отмечали много Рождества при температуре 40 ° C / 104 ° F или более, поэтому идея огромной птицы, сидящей в духовке и продолжающей обогревать и без того уже запотевший дом в течение всего дня, — это слишком. Чаще всего у нас есть в основном холодные блюда с праздничными салатами, глазированной и охлажденной ветчиной, морепродуктами и одним или двумя горячими центральными блюдами. В некоторые годы это идеально прожаренный цыпленок, в другие — жаркое из грудки индейки с начинкой и рулетом, на приготовление которых уходит гораздо меньше времени, чем на приготовление большой индейки (если вам нравится идея фаршированной грудки индейки в пароварке, вы можете найти рецепт из моей рождественской кулинарной книги пароварки).

Я действительно наслаждаюсь зрелищем великолепно запеченной птицы * на столе, и я знаю, что для многих из вас в Северном полушарии это настоящее блюдо на День Благодарения и Рождества.Итак, этот рецепт для вас.

* В духе наслаждения восхитительными целыми жареными индейками, позвольте мне рассказать вам о том времени, когда мне было чуть за двадцать, когда я попробовал приготовить жаркое из пяти птиц (например, turducken на стероидах, с перепелкой и петухом положил для хорошей меры). Это был худший опыт в моей кулинарной жизни. Утром в день нашей большой рождественской вечеринки я пришел к модному мяснику, чтобы забрать заранее заказанное жаркое, но обнаружил, что оно не было свежим, как ожидалось, а было замороженным.Все 10 кг (22 фунта). За этим последовал целый день заботливого ухода за ледяной массой нескольких чучел птиц в раковине для стирки, единственном месте, где я мог разместить эту штуку, чтобы непрерывно поливать водой гигантский замороженный шар в надежде разморозить его достаточно, чтобы положить в духовку. (полиция по безопасности пищевых продуктов сейчас отворачивается). В конце концов, спустя несколько часов, я начал его готовить, и еще несколько часов спустя оно вышло из духовки и было должным образом вырезано. Я не мог сказать вам, было ли это восхитительно, потому что после того ужаса, который он вызвал, я, возможно, выпил слишком много коктейлей, пока он жареный.Однако все наши (тоже очень пьяные) гости были в восторге, и мы до сих пор смеемся над этим каждый год в декабре. Под этим я подразумеваю, что все смеются, а я тихо плачу от смущения и стыда из-за неудачного прекрасного жареного блюда. Ха.

Если вам нужны более вкусные рецепты празднования пароварки, которые можно дополнить красивой индейкой, попробуйте следующие:

Три вещи, которые вам нужно знать о запекании целой индейки (особенно в паровой печи)

Я хочу напомнить вам или, возможно, впервые объяснить, если вы новичок в этом, несколько ключевых моментов, которые следует помнить при жарке индейки.

1. Индейка — это не курица.

Это важная вещь, которую нужно знать — когда они прибывают готовыми к приготовлению на вашу кухню, они могут выглядеть как разные размеры одной и той же птицы. Но не дайте себя обмануть.

Мясо индейки плотнее и волокнистее, чем курица. Общеизвестно, что добиться правильного удержания влаги, особенно белого мяса, сложно. Это означает, что белое мясо почти всегда готовится задолго до наступления темноты, когда вы жарите целую птицу. Это становится более выраженным, чем больше ваша птица.

Вы можете решить проблемы с влажностью и неравномерным приготовлением пищи несколькими способами. Один — просто приготовить индейку меньшего размера (об этом мы поговорим ниже). Вы можете покрыть или набить грудку чем-нибудь жирным (классика — бекон или масло). Возможно, вам захочется соединить птицу и приготовить разные части по отдельности (хорошо, но не так впечатляюще, когда вы подаете ее на стол). Или вы можете положить индейку бабочки и положить ее в духовку, что сделает приготовление более равномерным.

2. Индейка в пароварке готовится НАМНОГО быстрее, чем в обычной духовке.

Если вы какое-то время использовали пароварку, то наверняка знаете, что она сокращает время приготовления на 30–50%.

Эмпирическое правило для жареной птицы традиционным способом: 20 минут на полкилограмма (или фунт) плюс еще 20 минут, чтобы закончить работу. Вы можете выбросить это время в окно, когда дело доходит до пароварки: я приготовил 5 кг (11 фунтов) индейки чуть более чем за час, используя комбинированный пар. Позвольте отдыхать 40 минут перед нарезкой, это половина времени, которое мне могло бы потребоваться.

Рецепт, который я вам сегодня даю, не сокращает время так сильно, как если бы вы только что использовали режим комбинированного пара, потому что мы собираемся сначала запарить индейку, а затем запечь ее без пара. Тем не менее, это все равно сэкономит вам около трети обычного времени, что прекрасно, если вы готовите все праздничное блюдо, а пространство в духовке слишком дорогое.

3. Температура решает все.

Я не могу этого особо подчеркнуть. Если вы хотите самое сочное и прожаренное мясо, вам нужно полагаться на внутреннюю температуру птицы, а не на конкретное время приготовления. Кстати, это не уникальное явление для индейки. Приготовление любого мяса до определенной температуры избавляет от всех догадок и дает гораздо более надежный результат.

Время приготовления сильно различается в зависимости от модели духовки, и одна пароконвектомат отличается от другой в отношении уровней влажности, точности температуры и размера (размер духового шкафа важен, потому что количество горячего воздуха и пара, циркулирующих вокруг индейки во время приготовления, будет изменить сколько времени это займет).

Как бы вы ни готовили, вам нужно, чтобы самая толстая часть индейки, между грудкой и бедром, жарилась до температуры 73–76 C (163–169 F). Когда мясо будет лежать, температура должна подняться до 82-85 ° C (180-185 ° F), что делает его идеально приготовленным. Если у вас нет термометра с цифровым датчиком, вы можете купить его довольно дешево в Интернете или в любом хорошем магазине кухонных принадлежностей. Купите себе лучшую, если планируете использовать ее не только для мяса. Я бы не остался без своего, использующего его для приготовления йогурта каждую неделю, для периодических экспериментов с су-видео и для различных конфет и десертов, когда позволяет время.

Мой любимый способ запекания индейки в пароварке

Я пробовал использовать комбинированный пар, комбинацию комбинированного пара и обычного тепла, а также всевозможные способы намарать, придать аромат или улучшить целую индейку. Большинство из них были довольно успешными, но награда за лучший и один из самых простых способов приготовить индейку в паровой печи досталась паровой и жареной индейке, о которой Жак Пепин поделился в New York Times несколько лет назад.

Метод Пепина предполагает, что индейку готовят на пару в огромной кастрюле перед тем, как поместить ее в духовку, но если у вас паровая печь, нет необходимости в переносе, вы можете просто оставить индейку на одной сковороде на весь процесс.На самом деле вы готовите птицу очень осторожно, поэтому она готовится примерно наполовину, не теряя всей драгоценной влаги. Затем вы готовите на обычном (сухом) огне, чтобы кожа подрумянилась и стала хрустящей. Если у вас духовка только на пару, а не на пароконвектомат, вы не упустите возможность — просто переместите приготовленную на пару птицу в обычную духовку для второй части приготовления.

Я предпочитаю глазурь из клена, дижонской горчицы и дымного перца для отделки, которая делает кожу красивой и блестящей с прекрасным балансом сладкого и соленого вкуса.

Другие рецепты и методы приготовления индейки в пароварке

Если метод приготовления на пару не подходит, вот еще несколько советов и рецептов, которые вы можете попробовать.