Эластичное тесто и жидкий фарш. Лепим идеальные хинкали | Мастер-классы | Кухня

На новогодних каникулах можно собраться с друзьями и приготовить то, что давно хотелось, но времени на что не хватало. Например, — налепить хинкали и тут же их съесть. Тем более, что готовить их не сложно, а продукты нужны самые простые и привычные.

Как приготовить настоящие грузинские хинкали рассказывает Мамия Джоджуа, шеф-повар ресторана «Казбек»:

Мы с вами будем делать популярный и адаптированный к ресторанам вариант хинкали. Дело в том, что хинкали – это блюдо для горных пастухов. Уходя пасти скот они могли взять с собой муку. Замесить простое и пресное тесто в горах – не проблема, вода там есть. Растут кое-какие специи, травы. И конечно, такие хинкали были с бараниной, потому что пасли эти пастухи – барашков. Поэтому в начинке просто мясо, максимум перец и соль, возможно, зира — минимум пряностей. Потом уже в ресторанах, в городах начали делать хинкали с говядиной.

А у нее нет такого яркого аромата, как у баранины. Поэтому в начинку добавляют лук, много кинзы. Еще я кладу черный и красный перец.

Хинкали

На 2-3 порции, примерно 15-17 хинкали

Тесто:

500 г муки

250 г воды

10 г соли

Начинка:

600 г говядины

400 г жирной свинины

Кинза

Петрушка

Лук

Вода

Соль

Черный перец

Красный перец

Шаг 1. Муку смешать с солью, добавлять в смесь холодную воду. Постепенно замесить крутое тесто.

Шаг 2. Тесто тщательно вымесить, оно должно стать эластичным, но жестковатым. Дать отдохнуть под пленкой.

Шаг 3. Тесто раскатать, свернуть в плотную колбаску и дать отдохнуть минимум 15 минут.

Шаг 4. Для начинки нарезать очень мелко лук и зелень. Порубить мясо.

Шаг 5. Смешать фарш, лук и зелень, посолить и поперчить, добавить немного воды и перемешать.

Шаг 6. Колбаску теста нарезать набольшими кусочками, каждый кусочек раскатать в лепешку диаметром около 15 см.

Шаг 7. Положить в центр лепешки начинку и залепить края в виде мешочка.

Шаг 8. Отварить хинкали в подсоленной воде в течение 6-8 минут.

Советы шефа

Тесто

Самая важная часть процесса – приготовление теста. Оно должно быть эластичным, но жестковатым, чтобы в процессе варки не порвалось.

Муку нужно просеивать, чтобы в тесто не попадал мусор и комочки.

Важно! Замешивать тесто нужно на холодной воде.

Месить тесто нужно чем дольше, тем  лучше. Если у вас дома есть профессиональный миксер, то положите тесто туда и пусть он месит. Если же нет – придется месить руками. Для такого небольшого количества теста, как у нас, хватит 20 минут вымешивания. Но обычно делают больше теста и, может быть, его придется месить даже час.

Не вмешивайте в него все крошки, которые у вас остаются, они останутся сухими кусочками и будут рвать тесто.

Ресторанное тесто

Оно делается совсем по-другому, с помощью специально машинки. Во-первых, в ресторанном тесте куда меньше воды – 300 мл на 1 кг муки. И мы его очень долго вымешиваем. Оно получается сыпучим и поступает в прессовальную машину. Где его много-много раз перекручивают и прессуют. И тогда оно становится эластичным, шелковистым и очень тонко раскатывается. Машинкой тоже, конечно. Домашнее тесто так тонко я не смогу раскатать.

Раскатка

Я делаю очень плотную колбаску из теста и оставляю его отдохнуть. Такие заготовки можно хранить даже сутки, завернутыми в пищевую пленку. Тесто в них набирает эластичность и липкость.

Если вы хорошо вымесили тесто и дали ему отдохнуть, то оно не будет липнуть, и муки для раскатки потребуется совсем чуть-чуть.

Лепка

Начинки должно быть примерно столько же, сколько и теста. У нас будут большие хинкали, теста на одну штуку пойдет – 50 граммов. И мяса тоже – 50. Это где-то полторы столовые ложки.

Лепим хинкали так, чтобы тесто свободно облегало начинку, но много места оставаться внутри не должно.

Главное, чтобы верхушка была очень хорошо залеплена, обратите на это особое внимание.

Сколько нужно хинкали

Сложно сказать, сколько нужно хинкали на одного человека. Если предполагаются только посиделки с хинкали, то штук 7-8. Если хинкали большие, то и 5 будет достаточно. Если у вас большое застолье и много других блюд – делайте не больше 3 штук на человека.

 

Смотрите также:

Вариации на сочную тему | Статьи

В Грузии создано устройство для безопасного поедания хинкали. Изобретение наверняка будет пользоваться огромным спросом, ибо в Грузии царит настоящий культ хинкали. Это блюдо готовят буквально в каждой семье. Лепят хинкали все вместе. В замесе теста активно участвуют мужчины: оно ведь должно быть особенно плотным, упругим, и лучше всего с таким тестом справляются крепкие и сильные мужские руки. Подробности — в материале портала iz.ru.

Пальма первенства

Споры о происхождении хинкали не утихают. Некоторые специалисты в области гастрономии связывают их появление с кухней кочевников, которые в прошлом часто совершали набеги на Грузию. Другие считают хинкали аварским блюдом и даже приводят в подтверждение наличие в аварском языке соответствующего слова со своим значением.

Как бы то ни было, в современной Грузии хинкали считается истинно национальным блюдом. При этом в разных уголках страны его готовят по своему.

Родиной грузинских хинкали признаны высокогорные районы Грузии — Пшави, Тушети, Мтиулети и Хевсурети. Здесь хинкали готовят не из фарша, а из резаного, рубленого, отбитого мяса. Без зелени и каких-либо иных вкусовых добавок.

Истина — в складках

Слепить настоящий хинкали не так уж легко. Всё искусство заключается в формировании складок на «желудочке» хинкального мешочка — верхушке, за которую обычно берут хинкали, ведь в Грузии их принято есть руками.

Приготовление хинкали на фестивале грузинской культуры «Тбилисоба»

Фото: ТАСС/Анвар Галеев

Говорят, что на настоящем хинкали должно быть не менее 18 складок. Но есть и самые большие — так называемые гудамакарские хинкали (от названия одноименной исторической провинции в Восточной Грузии, расположенной в ущелье реки Арагви). На них, как утверждают местные жители, должно быть аж 28 складок.

Есть и самые маленькие хинкали — размером с пельмени, которые можно сразу отправить в рот. Их очень любят дети.

Тили-тили тесто

Вот как делают хинкали, например, в горном селении Сно Казбегского муниципалитета, том самом, где родился католикос-патриарх всея Грузии Илия Второй. Том самом, где течет самая вкусная и чистая, как утверждают сельчане, вода из одноименного источника.

Приготовление самого большого в мире хинкали во время грузинского праздника «Тбилисоба» в парке искусств «Музеон»

Фото: ТАСС/Валерий Шарифулин

Первое дело — замес теста. Мука, соль и вода из горного источника. Тесто скатывают в большой шар, накрывают полотенцем и оставляют доходить на 10–15 минут. Затем делят на отдельные шарики, каждый раскатывают в тонкую лепешку, которую делят чайным стаканом на отдельные кружки.

В середину каждого кружка кладут начинку и начинают защипывать края кружка тонкими складками, пока не дойдут до первой складки, первую и последнюю складки соединяют, «желудочек» скручивают. Некоторые отщипывают толстую верхушку желудочка, чтобы было меньше отходов, потому что плотное тесто «желудочка» есть обычно не принято. Его оставляют на тарелке.

Дойти до самой сути

Вот мы и дошли до начинки — той самой, которой различаются разные виды хинкали. В селении Сно начинку делают из смеси телятины и свинины. Телятины берут больше, свинину предпочитают нежирную. Мясо здесь не пропускают через мясорубку и не превращают в фарш. Говорят, от этого оно теряет свой сок и становится сухим, поэтому в фарш обычно принято добавлять воду. В горах мясо режут на тонкие полоски, а затем каждую мелко рубят толстым кухонным ножом или кухонным топориком. Получается отбитая, рубленая вязкая масса со своим соком. Потому что хинкали в горах предпочитают делать из парного мяса.

Зира (кумин) придает хинкали неповторимый вкус

Фото: Global Look Press/imagebroker/Julie Woodhouse

Подготовленную таким образом мясную начинку заправляют мелко рубленным репчатым луком, мелко рубленным чесноком и посыпают солью, красным и черным перцем и зирой (или дзирой, по-русски — тмином). Именно последний ингредиент придает горским хинкали особый пряный вкус. Зелень в хинкали здесь не добавляют, так как считают, что она перебивает настоящий аромат и вкус этого блюда.

Дальше начинается процесс варки. В горах хинкали варят на улице, на костре, в специальном чугунке. Подсоленную воду доводят до кипения и по одному опускают в нее хинкали. Потом помешивают деревянной ложкой или шумовкой, чтобы не пристали ко дну, и варят минут 7–8. Как только хинкали всплывают на поверхность чугунка, они готовы. Перед тем как снять хинкали на блюдо, в чугунок наливают немного холодной воды. Выкладывают хинкали на особое плоское блюдо и подают к столу.

Горские «вареники»

Но до того как сварятся хинкали, гостей здесь угощают еще одним видом хинкали, так называемыми «квелкартоха» — аналогами русских и украинских вареников, начинку которых делают из смеси отварного картофеля, свежего сыра и масла. Лепят такие «хинкали» в виде пирожков продолговатой формы, края которых соединяют в виде елочки.

«Квелкартоху» варят до хинкали, потому что в воде, в которой варились хинкали, она приобретает посторонний вкус, перенимая вкус мяса и приправ. А если начинку сделать без добавления сыра и масла, приправив растительным маслом, то получится постное блюдо.

Вариации на тему

В некоторых горных селах Грузии, в краю Тушети, хинкали делают из смеси телятины и баранины. Местное население здесь занимается овцеводством, и почти в каждой семье есть несколько голов этого мелкого рогатого скота. Чеснок в начинку здесь не добавляют, но, как и в Сно, приправляют луком, солью, перцем и тмином.

Некоторые хозяйки в качестве начинки используют только телятину и утверждают, что блюдо получается исключительно диетическое. Потому что в нем содержится очень малое количество жира, того, что есть в нежном телячьем мясе. В тесте и фарше иного жира нет. Подавая хинкали к столу, в отличие от пельменей, маслом или сметаной их не поливают.

В горном краю Пшави, том самом, откуда родом известный грузинский писатель Важа Пшавела, в начинку для хинкали обязательно добавляют кондари (чабер) и немного молотой мяты. Местные жители считают, что эти приправы очень подходят хинкали и придают ему особый вкус и аромат. Тмин в качестве приправы здесь не используют.

Хинкали с грибами

Фото: depositphotos/magdalena.paluchowska

В Тбилиси очень распространены и пользуются большим спросом так называемые калакури, или городские хинкали. Отличаются они от горских тем, что начинку делают из мясного фарша — смеси молотого мяса говядины и свинины. В начинку обязательно добавляют лук, зелень петрушки, соль и черный молотый перец. Некоторые хозяйки приправляют фарш и молотой зеленью киндзы (кориандра). Тмин в городских хинкали не используют, так же, как и чеснок. Считают, что отбивает вкус мяса.

Немного отличается и рецепт теста для «калакури». В него обычно добавляют яйцо или только белок. Хозяйки утверждают, что такое тесто получается намного вкуснее и не разваливается при варке.

Хинкали в Грузии начиняют не только мясом, картофельной и сырной массой. Распространены хинкали с творогом, фруктовой начинкой. Во многих грузинских семьях делают постные хинкали с грибами, шпинатом или свекольной ботвой. Каждую из них обильно сдабривают грузинскими специями.

Иначе делают хинкали в селах Южной Грузии, в регионе Самцхе-Джавахети, где компактно проживает армянское население. Здесь почти в каждой семье выращивают гусей, мясо которых по особому рецепту заготавливают на зиму. Его солят, подвешивают на кол и высушивают на солнце. Потом, уже зимой, вяленое мясо замачивают и готовят из него разные блюда, в том числе хинкали.

Гусиные хинкали отличаются от обычных не только по вкусу, но и по своим размерам. Их лепят маленькими, слоями выкладывают в кастрюлю, заливают водой так, чтобы она покрыла хинкали только наполовину, накрывают крышкой и тушат на медленном огне. К столу подают с чесночной подливкой, которую готовят из смеси толченого чеснока, соли и воды. Обязательными атрибутами хинкали также являются поджаренный на топленом масле лук и мацони.

За большим столом

Хинкали в Грузии сегодня можно отведать на каждом шагу, но лучше домашних, приготовленных в чугунке на костре, на открытом воздухе, и съеденных в окружении добродушных хозяев там же, во дворе сельского дома, на природе, наверное, не найти.

 

В каждой кухне каждого народа можно найти аналог хинкали

Фото: depositphotos/elena.hramova

Хинкали — это блюдо, которое объединяет семьи, потому что к приезду гостей или к празднику собирается вся семья, а то и несколько соседних семей, которые за общей беседой мирно и умело делают общее дело — готовят начинку, замешивают тесто, лепят хинкали, отваривают, а потом угощают и угощаются сами, рассказывая за столом интересные истории из собственной жизни, жизни своего села и своего народа.

Хинкали — это еще и блюдо, которое объединяет многие народы, потому что в каждой кухне каждого народа можно найти его аналог. В России и на Украине — это пельмени и вареники, в странах Центральной Азии, Монголии, Корее, Татарстане, Башкирии из теста и мясной начинки делают полуоткрытые пирожки — манты, которые варят на пару в специальной посуде.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ

 

Как сделать хинкали. — RestoRunner

Пошаговый рецепт из ресторана Арагви.

Есть много разных рецептов хинкали. Они похожи, но в большинстве отсутствует главный ингредиент.  Какой?

Повар Нугзар Александрович с него начал: в первую очередь, в хинкали нужно вложить душу! Иначе ничего не получится. А вот с душой должно получиться, хотя, возможно, не сразу так вкусно, как у Нугзара Александровича.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Тесто:

Мука высшего сорта — 1 кг

Соль  — 40 гр

Вода — 350 мл

Фарш:

Телятина или молодая говядина —  700 гр

Сало свиное — 100 гр

Кинза свежая — 40 гр

Лук репчатый — 100 гр

Чеснок — 5 гр

Зелёный стручковый перец — 10 гр

Чёрный перец молотый 4 гр

Красный перец 4 гр

Соль 20 гр

Бульон из говяжьих костей 100 гр

На один хинкали нужно 40 гр теста и 60 гр. фарша. Поэтому  у вас получится примерно 16 хинкали и этого хватит на семейный ужин.

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Замесить тесто из муки, соли и воды. Месить долго и качественно, чтобы тесто получилось  достаточно плотным и тугим. Дать постоять полчаса, раскатать и свернуть вот в такой рулон:

А потом нарезать на плашки, похожие по форме и размеру на сырники:

Дальше раскатываем их в круглые тонкие блинчики. В ресторане есть специальная машина, а дома это делается обычной скалкой. Хотя Нугзар Александрович советует использовать вместо деревянной скалки стеклянную бутылку — это гигиеничнее, т.к. стекло не впитывает ничего постороннего и не сохраняет запах.

Теперь фарш. Мясо нужно очистить от жил и пропустить через мясорубку вместе с салом. В фарш добавить мелко нарубленные лук, чеснок, зелёный перец и киндзу. И в конце вмешать в него бульон из говяжьих костей, соль и чёрный перец.

Кладем на ладонь блинчик из теста, аккуратно накладываем фарш и начинаем защипывать тесто, чтобы получился мешочек. Потом закручиваем

хвостик и опускаем хинкали в кипящую воду, предварительно ее помешав.

В Арагви есть и хинкали с сыром. Начинка простая: смесь из имеретинского сыра и сулугуни в равных долях + молоко. Получается очень вкусно.

Варить нужно 5-6 минут. Потом выловить, дать стечь воде и подавать на стол.

Приятного аппетита! Подробное видео можно посмотреть у меня на канале.  Теперь вы можете готовить хинкали, но лучше хоть один раз попробовать те, что готовит Нугзар Александрович. Поэтому приходите  в Арагви — самый первый и легендарный грузинский ресторан в Москве, о котором я уже вам рассказывал.  Не пожалеете.

Поделиться сдрузьями:

Хинкали по-грузински с мясной начинкой

Хинкали — блюдо традиционное для Кавказа. Встречается практически в каждой национальной кухне Кавказа. Когда-то одна знакомая из России, проживающая в Сибири сказала приблизительно так: «Была на Кавказе, там ели такие симпатичные пельмени, с виду похожие на мешочек, завязанный веревочкой, а внутри фарш с зеленью».

Хинкали, азерб. xingal, арм. Խինկալի — действительно имеет много общего с пельменями, а также с другими блюдами, например с украинскими варениками. Суть — мясной фарш в оболочке из теста, сваренный в кипящей воде или бульоне.

В горных районах Кавказа местные жители резали кинжалами мясо баранов и горных козлов, чтобы сделать хинкали, и в начинку не добавляли ничего кроме соли, перца и дикого укропа. Но, как правило, в начинку мясо измельчают более современными способами и добавляют рубленую зелень. Но самое важное, это сварить их так, чтобы внутри был бульон. Чтобы оболочка из теста осталась целостной и герметичной, и бульон не вылился.

Сейчас требования к мясу, форме и добавкам в начинку не столь строги как ранее. Да и сами хинкали давно вышли за пределы кавказской кухни. Мясо, в классическом варианте — баранина или козлятина, заменяется на смесь свинины и говядины. Размер изделий — от миниатюрных, размером с орех, до огромных, как тарелка. Формирование складочек — искусство, которым нужно овладеть. Чем больше складочек, тем выше класс мастера. Но надо минимум 20 складочек, не меньше. Научиться лепить изделия из теста, без постоянной тренировки, процесс длительный.

Хинкали едят только горячими, обжигающими. И только руками. Никаких вилок! Важно правильно их есть, чтобы не вытек бульон из оболочки. Это целая наука, и важно ею овладеть. Иначе вас не поймут.

Без хинкали невозможен праздник, как без шашлыка, вина, хлеба, хачапури. Я собираюсь со временем овладеть этим искусством, даже постараюсь напроситься на мастер-класс к одному очень уважаемому человеку. Блюдо в домашних условиях можно приготовить по своему вкусу, внеся в рецепт изрядную долю фантазии, взяв доступные и характерное для наших мест мясо и зелень.

Хинкали из ресторана Saperavi. Рецепты от шефа

Шаг 1

Тесто для хинкали состоит всего из четырех ингредиентов: мука, яичный белок, соль и вода. Желток исключаем, так как он жирный и делает тесто не таким твердым и пластичным, как того требуется.

Шаг 2

Мастера на кухне Saperavi Café замешивают тесто в процессоре в течение 15 минут, а затем оставляют его в полиэтиленовом пакете на час, чтобы клейковина набухла. Затем тесто раскатывается на машине в очень тонкий слой.

Шаг 3

Следом оно закручивается в плотную колбаску.

Шаг 4

И слегка сжимается по краям. Так получается тесто для хинкали.

Шаг 5

Перед приготовлением тесто нарезаем на колбаски весом 40 г.

Шаг 6

Каждый кусочек теста раскатывается в очень тонкую лепешку и далее заполняется начинкой.

Шаг 7

В начинку идут: говяжий фарш, сало, мелко нарезанные кинза, острый зеленый перец и белый репчатый лук. Также сюда обязательно добавляется вода, чтобы начинка получилась очень сочной.

Шаг 8

Выкладываем порцию начинки на раскатанный кусочек теста.

Шаг 9

И далее следуем букве древней науки: собираем края теста в складки одинаковой ширины.

Шаг 10

Чтобы они закрыли начинку.

Шаг 11

Далее зажимаем тесто сверху, чтобы не вытекал сок.

Шаг 12

И крепко зажимаем верхушку, начиная сверху и перемещаясь вниз. Кстати, узкое основание хинкали — это показатель мастерства автора.

Шаг 13

Слепив хинкали, отрываем получившийся неровный хвостик. Причем важно суметь правильно и ровно оторвать его, и именно вручную. Если хозяйка отрезает кончик хинкали ножом, это может быть расценено как неуважение к гостю.

Шаг 14

Слепив необходимое количество, отвариваем хинкали в подсоленной кипящей воде.

Шаг 15

Запускаем их в свободное плавание широким закручивающим жестом.

Шаг 16

Варим ровно 6 минут — тесто у нас тонкое, мясо самое свежее.

Шаг 17

Всплывшие хинкали достаем широкой шумовкой и тут же ополаскиваем под струей холодной воды, чтобы они приобрели аппетитный блеск.

Шаг 18

В Saperavi Café готовые хинкали весят 40 грамм каждая — это такой золотой стандарт.

Шаг 19

В Грузии хинкали едят, традиционно приправив черным перцем. Гостям также подают мацони или сметану.

Как варить хинкали дома — 4 способа и советы по готовке

Хинкали — один из вкусных и сытных шедевров грузинской кухни. Русские пельмени и грузинские хинкали немного похожи. Но последние имеют большой размер, а внутри них рубленное мясо. Существуют разнообразные вариации начинки блюда. Многие помимо основного мясного ингредиента, любят разнообразить хинкали и кладут во внутрь изделий дополнительно сыр или грибы. Сочное и ароматное грузинское блюдо покорило своим неповторимым вкусом даже людей, живущих вдали от Кавказского хребта. Разберемся, как варить хинкали дома, что это такое, какие есть разновидности, как правильно готовить и выбирать.

Содержание:

Что такое хинкали

Для Грузии хинкали — визитная карточка. Считается, что родина блюда — Пшави и Хевсурети. История возникновения хинкали имеет множество версий и легенд. Одна из историй гласит, что в годы войны с персами грузинские хозяйки, ожидая своих воинов, готовили им вкусные мешочки из теста, наполненные рубленым мясом и зеленью. Так как такая еда достаточно сытная, она помогала воинам быстро восстанавливать свои утраченные силы и наполняла энергией. Есть версия, что впервые хинкали были приготовлены в Кахетии.

Сейчас это блюдо можно найти в любом уголке мира, существует множество вариаций, среди которых самые популярные:

• Калакури — в свиной фарш добавляется баранина и ароматные травы;
• Мтиулури — свинина и баранина без дополнительных трав;
• Пасанаури — в начинку кладется рубленное мясо;
• Кахетинские — начинка состоит только из свиного фарша.

Иногда можно встретить хинкали с начинкой из сыра, грибов, картошки или даже крабового мяса.

Блюдо выглядит довольно просто, но готовить его сложнее, чем может показаться на первый взгляд. Для того, чтобы тесто было эластичным, нужно его долго вымешивать. Считается, что чем большее количество складок осталось на поле лепки, тем выше мастерство повара. 

Сочность — неотъемлемая часть хинкали, поэтому внутри должно остаться немного пряного бульона. Но также важно, чтобы он не вытекал, и для этого тесто должно быть одновременно плотным и эластичным. Получить нужный результат можно за счет использования муки высшего сорта и отсутствия яйца в тесте. Он также зависит от того, сколько варятся хинкали.

История возникновения

Она из существующих версий говорит о том, что в древние времена монголы, индейцы и китайцы сильно повлияли на формирование восточной культуры кавказского региона. Город Пшуари — это место,где впервые были приготовлены хинкали . Много лет назад люди, чтобы подготовить начинку, использовали топор. Именно поэтому в хинкали кладется не резаное или перекрученное мясорубкой, а именно рубленое мясо. Это создает неповторимый вкус начинки

Есть также религиозная версия возникновения хинкали: хлеб символизирует солнце, лаваш — луну. В далеком прошлом внутри хлебных изделий изображали форму креста, что стало традицией грузинских блюд и до сегодняшнего дня. Закрученная верхушка хинкали представляет собой языческий символ, который аналогичен лешему — защитнику горных воинов и хозяина леса и гор из древних славянских мифов.

Как правильно кушать

Как правильно кушать хинкали

Советуем кушать свежеслепленные и свежеотварные хинкали. Изделия должны располагаться горизонтально, а не быть «лежалыми», так как в этом случае теряет их вкус. Кушать изделия горячим нельзя, потому как бульон, находящийся внутри, может обжечь ротовую полость. Поэтому хинкали нужно немного остудить, но не переусердствовать. Холодные остывшие хинкали теряют свою сочность и вкус. 

Не только приготовление хинкали имеет свои тонкости , но и существуют определенные грузинские традиции поедания изделий, раскрывающие  насыщенный вкус блюда. Несколько советов не только как правильно варить хинкали, но и как кушать:

1. Хинкали берутся за специально сделанный из теста хвостик.
2. Откусывается небольшой кусочек теста снизу, чтобы начал вытекать бульон, однако важно, что он не вылился на тарелку, потому что это по грузинским обычаям считается неуважением.
3. Понемногу выпивается бульон.
4. Теперь можно кушать основную часть.
5. Хвостик оставляют на тарелке, он играет только вспомогательную для удобства.

По особенностям национальной кухни хинкали ели без приборов. Это традиция дошла и до наших дней.

Выбор хинкали

Главное правило вкусных хинкали — это приготовление блюдо с душой. Существует множество споров по поводу важности количества складок. Но многие стараются делать хинкали с 28 складками. Это число выбрано не спроста. В язычестве цифра 28 обозначает 28 лет, в течении которых солнце проходит большой круг небесной сферы. Форме изделий тоже имеет свой смысловой подтекст. Хвостик хинкали символизирует солнце, а складки являются лучами этой звезды.

В современном мире стали экспериментировать с начинкой блюда. Поэтому сейчас можно насладиться хинкали, начиненными крабовым мясом, сыром, картошкой и грибами. Однако, опытные гурманы отдают предпочтение именно классическому варианту. 

Как варить хинкали в кастрюле

Первоначально кастрюлю, в которой будут вариться хинкали, смазывают сливочным масло. Только после этой процедуры можно вливать воду. Благодаря этим действиям хинкали не прилипнут во время варки и останутся в целости, бульон не выльется и изделия останутся сочными.

Готовить хинкали лучше всего в глубокой кастрюле, чтобы вода при кипении не выливалась. Наполнять емкость водой нужно на ⅔ части, после чего нужно добавить немного соли и тогда уже оставить на огне до кипения.

Советуем соблюдать следующие правила приготовления блюда, которые помогут его сделать максимально вкусным::

• класть изделия в воду по одному, чтобы предотвратить их слипание;
• варить за один заход — 12 хинкали, так они не будут соприкасаться друг с другом и не слипнутся;
• свежеприготовленные изделия в емкости нужно постоянно помешивать: первые 5 минут каждую минуту, дальше — по надобности и через 10 минут кастрюля снимается с огня;
• замороженные мешочки готовятся около двадцати минут;;
• после 10 или 20 минут варки добавляют в емкость 200-300 мл холодной воды и оставляют до закипания, после которого нужно сразу выключить огонь и снять кастрюлю с огня.

Используя шумовку, изделия достают из емкости.

Как приготовить хинкали

Домашние самостоятельно приготовленные хинкали всегда вкуснее магазинных. В классическом рецепте представленного грузинского блюда список ингредиентов весьма прост: мука, специи и мясо.

Итак, для приготовления теста понадобится:

• 100 мл воды;
• 6 г соли;
• 300 г муки.

 Для начинки нужно запастись

• Фаршем из баранины — 100 гр;
• Фаршем из свинины — 100 гр;
• Луком репчатым — 150 гр;
• Кинзой — 1 пучок;
• Петрушкой — 1 пучок;
• Солью — 5 гр.

Как замесить тесто для хинкали

В большой емкости нужно заготовить воду, разведенную с солью. Сюда же постепенно просеивается мука, которую нужно аккуратно перемешивать. Продолжать помешивание нужно до тех пор, пока не образуется плотное тесто. Получившаяся масса должна отправиться в холодильник примерно на 15 минут.

Как приготовить фарш для хинкали

Время перейти к приготовлению начинки. Для этого нужно разрубить мясо на мелкие кусочки и отложить в сторону. Далее настало время луковицы и зелени: нарезаем мелко, чтобы было комфортно кушать и пережевывать в маленьких мешочках. Все нарезанное нужно смешать, добавить немного специй и отправить назад в миску. После ещё раз хорошо перемешать.

Как лепить хинкали

После 15 минут (Как раз время приготовления начинки) время достать тесто из холодильной камеры и разделить на четыре равных части. Каждый кусочек отдельно раскатывают скалкой, пока тесто не станет тонким. Диаметр лепешек должен быть примерно 15 см. В подготовленное тесто нужно выложить начинку и аккуратно защипнуть края. По форме изделие должно напоминать репку, число складок — не менее 20.

Приготовление

Есть множество способов, как готовить хинкали, рассмотрим каждый вид отдельно, плюсы, минусы и нюансы варки.

Как варить хинкали в мультиварке

В мультиварке можно приготовить хинкали просто в воде или на пару. Сколько варить хинкали? По времени приготовления варианты одинаковы, но есть некоторые отличия в результате. В первом способе хинкали получаются более сочными, но при таком способе варки  тесто может развариться и распасться. Если варить изделия на пару, то они однозначно сохранять свою форму, но в них сохраниться меньше бульона.

В воде

Проверенный способ готовки. Алгоритм действий:

1. Сначала налить в чашу мультиварки воды.
2. Посолить и установить режим “Пельмени/Паста”, дождаться повторного сигнала. Можно также выбрать режим “Суп” и подождать, пока вода дойдет до кипения.
3. В воду, которая кипит, положить мешочки и не спеша перемешать, чтобы они не слиплись между собой и не прилипли к кастрюле.
4. Накрыв крышкой, варить 15 минут пока мешочки не всплывут.
5. Через десять минут открыв мультиварку, вылавливают хинкали шумовкой.

Хинкали выложить на тарелку. Украсив укропом, блюдо подают к столу.

На пару

Для приготовления нужно залить холодную воду в кастрюлю мультиварки, примерно 1 л. Дальше нужно установить подставку для того, чтобы варить на пару и выложить изделия так, чтобы они не соприкасались друг с другом. Дальше нужно закрыть крышку и после включения режима “Пар” оставить все на 15-20 минут. По истечению этого времени можно доставать хинкали.

Как варить хинкали в мантоварке

Мантоваркой называется специализированная пароварка, предназначенная для приготовления азиатских блюд манты и орама. Для приготовления хинкали в этой специализированной посудине нужно следовать следующему алгоритму:

1. Налить воду в нижнюю часть пароварки и довести до кипения.
2. Кружки устройства нужно смазать с помощью подсолнечного масла.
3. Выложить на эти кружки приготовленные изделия на примерно одинаковой дистанции друг от друга.
4. Установить кружки в верхней части мантоварки и соединить обе части.
5. Варить на протяжении 25-30 минут. По окончании достать изделия и выложить на тарелку.

Вот и все, варить в мантоварке — довольно простой метод, занимает больше времени. чем в кастрюле, однако их не нужно постоянно помешивать, тесто будет вкусным и мягким, бульон не выльется.

Как варить хинкали в пароварке

Пароваркой называется кухонный прибор для приготовления пищи на пару, может представлять собой специальную кастрюлю или решётку, вставляемую в обычную кастрюлю. Для приготовления нужно:

1. Налить максимальное количество воды в кастрюлю пароварки.
2. Смазать чаши устройства с помощью масла.
3. Выложить изделия на примерно одинаковой дистанции.
4. Поставить посудину в пароварку, включить и оставить примерно на 20-25 минут.

По истечению этого времени нужно открыть пароварку и аккуратно достать хинкали.

Как варить хинкали в микроволновке

Микроволновка есть почти на каждой кухне, в этом универсальном устройстве тоже можно сварить хинкали. Для этого нужно:

1. Взять глубокую тарелку (которая подходит для температуры в микроволновке) или кастрюлю.
2. Выложить в посудину хинкали, аккуратно, по одной штучке и внимательно следить за тем, чтобы они не соприкасались сильно между собой.
3. Залить хинкали стаканом воды и добавить немного специй.
4. Накрыть все крышкой и оставить на полной мощности на 10 минут.

Как варить замороженные хинкали

Приготовление полуфабрикатных хинкали имеет несколько существенных отличий от процесса варки свежего вида.  Важно помнить, что полуфабрикаты очень отличаются домашних мешочков с тестом и начинкой. Магазинные изделия внутри наполнены обычным фаршем, а не рубленым мясом. А фарш готовится намного быстрее.

Сколько времени варить хинкали? Замороженные хинкали нужно варить примерно пятнадцать минут после закипания воды в кастрюле. В среднем десять минут варят хинкали с обычным фаршем внутри и 13-15 минут — с рубленным мясом внутри.

Правильный алгоритм приготовления замороженных хинкали:

1. Закипятить воду в большой емкости, добавить в нее соль и немного специй.
2. Вода не должна занимать более половины емкости, потому что после того, как в нее добавят изделия, жидкость начнет выкипать.
3. После того, как вода закипит, в нее нужно вкинуть замороженные хинкали, помним, что делать это нужно поштучно, нельзя засыпать все одновременно. 
4. Далее нужно аккуратно перемешивать хинкали (лучше всего деревянной ложкой). Делать это нужно снизу вверх. Не стоит перемешивать изделия по кругу или быстро, иначе они могут повредиться или изменить форму.
5. Варить хинкали нужно примерно 13-15 минут. Отсчет времени начинается с повторного закипания.
6. Готовить хинкали нужно на маленьком огне (средний не подходит, изделия могут быстро слипнуться и распасться).

Подают хинкали на широкой плоской тарелки. Закрученная часть каждого изделия должна смотреть вверх, поэтому хинкали выкладывают строго одним слоем. Чтобы тесто не стало мягкий и изделия не разварились, советуем не готовить их долго на огне.

Несколько советов

Несмотря на большое количество разнообразных рецептов вкусных грузинских мешочков есть несколько главных тонкостей и хитростей, которые помогут создать невероятно вкусное блюдо.  

1. Не стоит  долго держать кастрюлю с хинкали на огне, потому можно банально разварить тесто.
2. Для приготовления стоит взять емкую и широкую посудину, чтобы изделия свободно плавали при варке.
3. Свежесделанные хинкали нужно или сразу заморозить, или сварить, в противном случае тесто может размокнуть от сочного мяса. Вообще, перед тем, как сделать хинкали, лучше посчитать +/- точное количество, чтобы сразу сварить.
4. Для ароматности хинкали лучше всего добавить 2 лавровых листика и немного душистого перца.

Интересные факты

В Тбилиси почти в каждом заведении предлагается огромное разнообразие видов начинки хинкали. Как же отыскать свой вкус? Нужно только постоянно тестировать новые вкусы. Калакури — это настоящий и самый “правильный” вид этого грузинского блюда, в котором в качестве начинки берутся мясо и зелень. 

Интересно, что в Грузии запивать хинкали вином — признак дурного тона. Чаще к блюду предлагают бокал пива. Вообще считается, что хинкали кушают, не добавляя всякие соусы, потому что в их начинке содержится мясо и бульон. Очень важно кушать изделия так, чтобы из них не упала ни одна капля.

В Варварин день (21 декабря) по традиции всегда варят хинкали. Это связано с тем, что по легенде грузинки готовили хинкали в честь национальной богини солнца Варвары.

Рецепты хинкали из баранины, как правильно приготовить хинкали из мяса овцы.

Хинкали — общие принципы и способы приготовления

Если сказать, что хинкали это те же пельмени, только другой формы, жители Грузии этого не поймут. Ведь они знают, что приготовление хинкали – это целое искусство. Это не просто положить фарш на лепешку и защепить края как получится. Сам пельмешек нужно собрать по всем правилам. Собирают его в мешочек со складочками. Особым шиком и показателем, что хозяйка большая мастерица, считается сделать не мене 20-24 таких складочек. Особые искусницы делают 36.

 Лепят хинкали так. На раскатанный кружочек теста кладут фарш. Края лепешки поднимают наверх и соединяют, делая рукой из теста мелкие складочки, наподобие плиссе или гофре. По форме должен получиться стянутый вверху мешочек с хвостиком из теста. Вот здесь есть два варианта: или это хвостик отрывают, прищепив его пальцами, или оставляют. Это кому как больше нравится. Некоторые любят кушать хинкали, держа за этот самый хвостик.

Кстати, если будете пробовать хинкали в гостях, не кушайте их ножом с вилкой, т.к. вытечет весь сок, этим вы обидите хозяйку. Ведь она так старалась, чтобы этот сок сохранить: собирала тесто в складки, чтобы оно не порвалось, мясо правильно подбирала, немного с жирком, чтобы оно было сочное. В этом соке и заключается самый смак хинкали. Поэтому их не режут ножом, не прокалывают вилкой, а берут руками и надкусывают, чтобы сок попал в рот, а не на тарелку.

Хинкали — подготовка продуктов

Для приготовления теста используют самые обычные продукты как и для пельменей – муку, воду и яйца. Муку просеивают и замешивают пресное тесто. Но вымесить его нужно особенно добросовестно и тщательно, чтобы оно было эластичным. Ведь тесто не должно порваться при варке, чтобы не вытек вкусный бульон.

Для хинкали мясо перемалывают на мясорубке с крупной решеткой. Добавляют соль, приправы. А вот на счет зелени мнения разделились – половина Грузии добавляет в фарш зелень – кинзу, мяту и пр., а другая нет, только мясо, соль, перец. Для фарша лучше использовать смесь говядиной и баранины с жирком, но можно приготовить и со свининкой. Фарш должен быть сочным, чуть жидковатым, поэтому в него добавляют, правильнее сказать, вбивают воду.

Хинкали — лучшие рецепты

Рецепт 1: Хинкали по-грузински

Самый народный рецепт приготовления хинкали. Этот рецепт с добавлением зелени. Кстати, раскатывают настоящие хинкали по одной штучке. Но если для вас это покажется долгим занятием, можете раскатать тонкий большой пласт и вырезать сразу много кружочков. Только нужно диаметр выемки брать больше, чем рюмка. Например, вырезать лепешки блюдцем. Диаметр кружка должен быть примерно 10-15 сантиметров.
 
Ингредиенты: Тесто – яйцо – 1, муки – 3 стак. , масло растит. – 2-3 ложки стол., соль, вода – 1,5 стакана. Начинка – 1 кг мяса (0,3кг баранины + 0,7кг говядины), 1 луковица, пучок кинзы, соли сванской – 1 ч.л.

Способ приготовления

Ингредиенты для теста смешать, всыпать муку и тщательно вымесить массу. Дать тесту отлежаться некоторое время, а пока приготовить фарш.

Кинзу, луковицу и мясо измельчить, желательно на мясорубке с крупной решеткой. Посолить, добавить сванскую соль (или молотый кориандр). Фарш перемешать, если он будет суховат, добавить воды немного, где-то полстакана. Воду вливать частями и сразу перемешивать.

Можно приступить к сборке хинкали. Раскатать толстый пласт, около 1 см толщиной. Вырезать маленькой рюмочкой кружочки, а затем уже кружки раскатать в тонкие лепешки. Слепить порцию хинкали и отварить. После всплытия, их варят минут 10-15, в зависимости от размера.

Рецепт 2:Хинкали по-домашнему

Лепя хинкали, нужно стараться раскатать тесто потоньше, но так, чтобы оно не порвалось и бульон остался внутри. Едят такие пельмешики руками. Берут за хвостик, надкусывают, выпивают сок, затем кушают фарш с тестом. Получается как бы горячий супчик с мясом в порционных горшочках из теста.

Ингредиенты: тесто – полкило муки, соль, вода – 1 стакан. Начинка — 300г мяса (свинина, говядина, баранина, а лучше их смесь), пучок кинзы, 1 луковичка, 1 ломтик сухарика или подсушенного хлеба, перец, соль, 70г бульона мясного (или 50 мл воды+50г растопленного масла сливочного).

Способ приготовления

Хлеб, лук и мясо перемолоть крупно на мясорубке. Добавить порубленную кинзу и бульон или воду со сливочным маслом, соль и перемешать.

Муку просеять, добавить остальные ингредиенты и замесить тесто. Дать ему отдохнуть минут 40 и раскатать. Слепить хинкали и отварить. Подавать, посыпав черным перцем крупного помола.

Рецепт 3: Хинкали сочные

Хинкали сочные сами по себе. Но сливки, которые добавляют в фарш, придают им дополнительную, двойную сочность. Едят хинкали руками, держа за хвостик. Сам хвостик обычно не кушают, т.к. он получается жестковатым, его кладут на край тарелки. Если не найдете все три вида мяса, приготовьте из одного или из двух. Но именно такое сочетание разновидностей мяса, как в рецепте, делает начинку более вкусной.

Ингредиенты: тесто — вода 0,5л, соль, мука. Начинка – 1 кг мясного фарша (смесь говядины, баранины и свинины), сливки – 200-250мл( 10-15%), соль, перец и мускатный орех по неполной чайной ложке, 1 луковичка.

Способ приготовления

Муку посолить, влить воду, замесить тесто. Его необходимо тщательно перемешать, минут десять. Оно должно быть мягким и податливым. Не тугим и резиновым. Дать отлежаться минут 40-50. Далее можно раскатывать.

Взять готовый фарш или перемолоть мясо. Добавить измельченную луковицу (натереть, перекрутить или мелко нарезать), посыпать солью, мускатным орехом, перцем, влить сливки. Все смешать в однородную массу.

На лепешку теста, диаметром 10-12 см, выложить фарш, собрать в мешочек со складочками, как гармошка. Проследить, чтобы сверху отверстие было хорошо залеплено. По форме хинкали отдаленно напоминает головку чеснока с хвостиком. Слепленные мешочки кинуть в кипящую воду и после закипания пять-семь минут проварить. Подавать, посыпав перцем.

Хинкали — полезные советы опытных кулинаров

— Если вы лепите хинкали впервые, вам будет трудно сразу делать правильные складки пальцами, поэтому процесс можете упростить. Положите кружок теста между большим пальцем и указательным, соединив их в кольцо. На лепешку положите фарш, вдавите в отверстие «кольца» и сожмите пальцы – мешочек готов.

— Когда хинкали сварятся, перед тем, как их достать, в кастрюлю добавляют стакан холодной воды. Этим немного сбивают температуру, чтобы они не были очень горячими, когда их будут есть руками. Затем хинкали извлекают шумовкой, посыпают перцем, поливают растопленным маслом сливочным и подают.

— при варке хинкали не принято мешать ложкой или шумовкой, дабы не повредить оболочку. А чтобы они не пристали ко дну, кастрюлю необходимо аккуратно встряхивать.

Рецепт хинкали (грузинские пельмени) — Простые рецепты

1 фунт говяжьего фарша (можно использовать свиной фарш, баранину, мясную комбинацию или свежий рассыпчатый фермерский сыр) ½ белого лука (измельченного в блендере) 2 зубчика чеснока (протертого) ¼ чашка белого вина (необязательно — можно использовать бульон или Вода) ¼ Стакан с водой. ½ чайной ложки молотого тмина. 1 чайная ложка семян тмина.

Просейте муку и соль, а затем смешайте с теплой водой в средней миске или Kitchenaid. Когда все ингредиенты соединятся, начинайте замешивать тесто.Тесто должно быть достаточно сухим, чтобы не приставать к пальцам. Продолжайте добавлять небольшое количество муки или воды, пока не сформируется гладкий шар.

Как приготовить пельмени с мясом хинкали?

Сделайте углубление в центре и добавьте яйцо и 1 стакан воды. Вмешайте яйцо и воду с помощью вилки в муку. При необходимости добавьте воды, чтобы получилось мягкое тесто. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и месите до однородного и мягкого состояния примерно 5-6 минут.

Как лучше всего готовить хинкали в Грузии?

Если вы пристрастились к хинкали, путешествуя по этой красивой стране на Кавказе, или просто хотите отведать грузинскую кухню на собственной кухне, то этот рецепт хинкали для вас! Приготовление хинкали — один из самых увлекательных способов приобщиться к грузинской культуре и кухне.

Какие пельмени едят в Грузии?

Эти вкусные грузинские пельмени, известные как хинкали, считаются одним из национальных блюд страны. Пельмени наполняют мясом и специями, а затем традиционно скручивают в узел наверху. Региональные различия влияют на начинки, и каждая часть Грузии имеет свое отличительное разнообразие.

Из каких ингредиентов можно приготовить 30 хинкали?

Ингредиентов на 30 хинкали: Тесто — 1.4 кг муки (1,1 кг для теста и 0,3 кг для присыпки и замеса), 2 яйца, 450 мл теплой воды; Начинка — 700 г говяжьего и свиного фарша, соль, половина чайной ложки сушеного красного перца, четверть чайной ложки молотого тмина, 2 маленькие луковицы (по желанию) и 500 мл воды.

Хинкали (Пельмени с мясной начинкой) Рецепт

Хинкали — грузинские пельмени с мясом, иногда с картофелем, грибами или сыром. И в Тбилиси, и в горных деревнях вы увидите эти мясистые карманы, которые разносят горячо повсюду.Сегодня мы собираемся приготовить калакури хинкали, хинкали с мясом и травами, которые просто незабываемы.

Хинкали. Хинкали — красиво скрученные булочки теста, обычно фаршированные мясом и специями (подаются вареными или приготовленными на пару). Уловка: есть, не портя себя горячим бульоном внутри. Посыпьте черным перцем и возьмите клецки за ручку и переверните вверх дном. Откусывайте небольшими кусочками сбоку, прихлебывая бульон.

Доведите до кипения большую кастрюлю с водой.Добавьте 1 чайную ложку соли на каждый литр (1 литр) воды. Размешайте воду так, чтобы она крутилась, по очереди добавьте хинкали и перемешайте. Варить около 7 минут. Переложить на сервировочную тарелку, посыпать молотым черным перцем и подавать.

Мы ОЧЕНЬ рады поделиться нашим рецептом хинкали. Они были в начале нашего списка вещей, которым мы хотели научиться готовить, когда мы начали этот блог. Читайте дальше, чтобы узнать, как приготовить хинкали, как есть хинкали, и даже больше об этих вкусных грузинских пельменях.

Если вы любите пельмени в виде пельменей и гёдза, то вам обязательно стоит попробовать этот рецепт хинкали! Хинкали — очень вкусные грузинские пельмени, любимые в нашем доме. Эта версия наполнена говяжьим фаршем и густым пикантным бульоном! Пельмени, пожалуй, самые универсальные из продуктов питания во всем мире.

Хинкали (грузинские пельмени)

Опустите хинкали в воду и осторожно перемешайте деревянной ложкой, чтобы убедиться, что они не прилипают к дну кастрюли.Варить примерно 9 минут, пока клецки не всплывут, а тесто не станет мягким.

Инструкции

: Смешайте муку и соль в большой чаше миксера с крючком для теста. Сделайте углубление в сухих ингредиентах. Вылейте в лунку воду и яйцо. Включите миксер на низком уровне и перемешайте, пока все не станет однородным и лохматым. Установите среднюю скорость миксера и месите около 5 минут, пока тесто не станет гладким и эластичным.

Грузинские хинкали, пельмени с мясной и овощной начинкой. Ингредиенты.См. Полный список ингредиентов. 4 стакана (1/2 кг) универсальной муки. 1/2 чайной ложки соли. 2 стакана воды (при необходимости) 1 фунт говяжьего фарша. 1/4 фунта свинины (по желанию — можно добавить, если говядина недостаточно жирная) 2 мелко нарезанные луковицы среднего желтого цвета.

Этот рецепт хинкали показывает, как приготовить грузинские вареные пельмени с нуля, с домашним тестом и вегетарианской грибно-картофельной начинкой. Эти вареные пельмени очень вкусные, их весело готовить, и они гарантированно произведут впечатление на любого!

Хинкали — излюбленное блюдо грузинской кухни.Эти клецки для супа с макаронами наполнены начинкой из говядины и свинины, которая при приготовлении выделяет ароматный мясной бульон.

Рецепт грузинского супа с хинкали и клецками

После той трапезы я понял, что хочу попробовать свои силы в приготовлении некоторых грузинских блюд дома из натуральных продуктов. Хинкали — это грузинские пельмени, напоминающие китайские сяолунбао. Хинкали обычно наполняют говядиной или смесью говядины и свинины, но могут также иметь другие начинки, такие как баранина, грибы или картофель.

Сделайте тесто: Насыпьте муку и соль в большую неглубокую миску и сделайте в ней углубление. Медленно влейте воду в лунку, помешивая, пока не образуется тесто. Выложите тесто на рабочую поверхность и замесите, чтобы получился гладкий мягкий шар. Оберните полиэтиленом и дайте ему постоять (отдохнуть) на 30 минут или до 1 часа.

Раскатайте каждый круг до 5 дюймов в диаметре. 10. Выложите 1 1/2 столовой ложки начинки в центр. 11. Приколите клецки сложенной гармошкой.12. Плотно сожмите верх, чтобы не вытекло наполнение. 13. Поместите пельмени в кастрюлю с кипящей подсоленной водой.

Хинкали — это суповые пельмени. Это самое популярное блюдо Грузии, уходящее своими корнями во времена нашествия монголов в 13 веке. Очевидно азиатское кулинарное влияние хинкали; пельмени — это нечто среднее между тибетским момо и китайскими пельменями для супа Сяолунбао.

Скатайте комок клецки между большим и большим пальцем и отщипните лишнее тесто.Выложите каждый хинкали на присыпанную мукой доску или рабочую поверхность. Осторожно выложите клецки в глубокую кастрюлю с кипящей соленой водой, примерно по 6 штук за раз (в зависимости от размера вашей сковороды). Варить 3-4 минуты.

Хинкали Пельмени

Хинкали (грузинское ხინკალი) — грузинские клецки, которые родом из регионов Пшави, Мтиулети и Хевсурети. Оттуда разновидности хинкали распространились по самым разным частям Кавказского региона, даже за пределами Грузии.В северной и восточной Грузии Хинкали так же распространены, как пицца или гамбургер на Западе.

Азиатское кулинарное влияние хинкали очевидно; пельмени — это нечто среднее между тибетским момо и китайскими пельменями для супа Сяолунбао. В зависимости от региона и семейного рецепта существует множество вариаций хинкали. В горах хинкали готовят из баранины. Самая распространенная мясная начинка — это говядина, которую я использовала для этого рецепта.

Хинкали по-грузински — традиционные и современные рецепты.Как приготовить настоящие хинкали по-грузински Хинкали по-грузински — интересное блюдо, чем-то напоминающее наши пельмени, но разительно отличающееся от них и составом фарша, и внешним видом, вкусом, ароматом.

Хинкали — грузинские пельмени, узнаваемые сразу по скрученной вершине. Говорят, что они были занесены в Грузию вторжениями монголов в 13 веке, и возможно, этимология названия пельменей даже означает «ханская голова».

Свежемолотый черный перец для сервировки. Чтобы замесить тесто, смешайте в миске муку, соль, яйцо и теплую воду до образования лохматого теста. Переложите тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность и месите до получения однородной массы около 5 минут. Если тесто слишком липкое, добавьте больше муки. Завернуть в полиэтиленовую пленку и поставить в холодильник на 30 минут.

Хинкали (ხინკალი)

Грузинские пельмени — хинкали, посыпанные перцем Пельмени считаются несъедобными после полного остывания. Во время длительных вечеринок иногда пельмени оживляют, отправляя их обратно на кухню для купания во фритюрнице.

Это главный рецепт теста для хинкали с яйцом (для простой муки и воды) с инструкциями по формированию и приготовлению клецок. Их несложно приготовить, но может потребоваться небольшая практика, чтобы они выглядели так же ровно и красиво со складками, как у грузин.

Хинкали однозначно одно из лучших блюд грузинской кухни. «Ни одна супра не обходится без тарелки дымящегося хинкали, который подают в конце трапезы». Карла Капалбо, автор книги «Дегустация Грузии», рассказывает о хинкали в блоге «Еда и вино», где вы также найдете полный рецепт хинкали.

Грузины обижаются, когда хинкали сравнивают с пельменями, хотя подобное блюдо встречается во многих культурах (например, позы в Бурятии). Отличительная особенность хинкали — добавление в фарш кинзы, лука и чеснока.

Эти европейские пельмени — настоящий праздник вкуса, текстуры и культуры. Мы тщательно готовим каждый хинкали по отдельности при заказе, поэтому ваша еда будет настолько свежей, насколько вы хотите. Мы делаем наши пельмени с любовью и заботой, используя только традиционные грузинские рецепты и свежие качественные ингредиенты.

Гигантские клецки, рожденные в результате завоеваний Грузии

Традиционная грузинская еда: путешествуете ли вы, чтобы поесть в Грузии, или просто ищете лучшие блюда в грузинском ресторане рядом с вами, в этом списке вы найдете самые вкусные грузинские блюда. . От хинкали (грузинские пельмени) до хачапури (грузинский сырный хлеб) — узнайте, что именно поесть в Грузии.

Попробуйте соль. Поставьте в холодильник, пока раскатываете тесто.Приготовление и приготовление пельменей. Возьмите небольшой кусок теста размером с грецкий орех. Раскатайте круг диаметром 6 дюймов. Используйте блюдце для чайной чашки, чтобы вам было легче формировать форму. На блюдце выложить раскатанное тесто, столовую ложку начинки.

Рецепт хинкали — популярный грузинский суп из пельменей. C’est succulent ce plat Традиционнель георгиан :). Хинкали — грузинские клецки, которые возникли в горных районах Грузии Пшави, Тушети, Мтиулети и Хевсурети. Марокаиновая кухня: таджин-де-вег с запахом | Ла Тунис.

Хинкали СерГео. 4 июня в 17:43 ·. После потрясающего успеха по городу, теперь вы можете найти АУТЕНТИЧНЫЙ грузинский вкус в местной продуктовой сети! МЯСНЫЕ ПЕЛЬНИЦЫ и восхитительная СЫРНАЯ ПИЦЦА от SerGeo’s Khinkali — это угощение для всех! ️ ??. Доступен в калибрах.

Положите на посыпанную мукой поверхность и месите тесто 5–6 минут, пока оно не станет однородным. Выложите тесто в миску и накройте полиэтиленовой пленкой. Отложите на 30-40 минут. В большой миске смешайте говяжий и свиной фарш.Добавьте лук, петрушку, порошок чили, 1 чайную ложку соли и щепотку перца. Отложите в сторону.

Кулинария в дикой природе

Хинкали — грузинские пельмени. Они такие вкусные! Я выросла на пельменях и варениках в моей белорусско-украинской семье, но пельменей гораздо больше в регионе Восточной Европы, России и Средней Азии.

Хинкали, плиссированные клецки, начиненные приправленной смесью свинины и говядины и мясным бульоном, — это классика грузинской кухни. Гуляки за большими столами просят тарелки вареных хинкали.

Хинкали реалистичные векторные иллюстрации. Традиционные грузинские клецки, изолированные на белом фоне. Установите птицу оригами, сюрикен японских ниндзя и хинкали на значок разделочной доски. Вектор. Традиционное грузинское блюдо хинкали. Мультяшная картонная коробка с вкусной едой, горячими хинкали с зеленью и зеленью. Еда в ресторане вектор, пельмени для.

Связанные

Привлекают людей к национальной еде… по одной истории за раз.

Первоначально опубликовано в 2017 году, я стараюсь ежегодно обновлять эту статью. Вот предварительный просмотр дополнения этого года.

(Нажмите на любое изображение, чтобы просмотреть его в высоком разрешении.)

И сейчас 2021 год. Пока я пишу это, мы все еще находимся в муках пандемии COVID-19, сопровождаемой ее последующими проблемами в цепочке поставок , увеличенное время доставки, нехватка запасов и инфляция. Amazon предлагает два моих любимых импортных панеттони за 2,2 фунта по 48 и 71 доллар каждый.Нет, не в этом году.

Если вы читали мою историю «Экскурсия из яичного молока», то знаете, что часть моей навязчивой идеи проистекает из того факта, что этот чарующий напиток, вызывающий радостные воспоминания детства, доступен только в течение очень короткого периода времени каждый год. В отличие от гоголь-могольга, некоторые марки панеттоне доступны круглый год, обычно дремлют в супермаркетах и ​​даже винных погребах, но они, как правило, тусклые по сравнению с сокровищами, которые чудесным образом появляются во время курортного сезона. Это все равно, что представить себе жаркое из ребрышек на рождественский ужин, а потом вместо него подают жаркое.Это не конец света, но это — это мир вдали от того, чего вы с нетерпением ждали большую часть года.

В надежде найти золотую середину я решил изучить три высококлассных рынка в моем районе, а именно Whole Foods, Trader Joe’s и Wegmans.

Вкратце мое предвзятое мнение:

Whole Foods предложила пробную упаковку панеттони индивидуального размера трех разновидностей: традиционного, лимончелло и двойного шоколада, и оказалась самым разочаровывающим продуктом, живущим немногим лучше, чем тот, который круглый год пылится на полках супермаркетов; они были хлебцы с плотной крошкой и не были особенно сладкими или ароматными.

Panettone Classico от Trader Joe’s (изящно под итальянским брендом «Trader Giotto’s», как и их EVOO), также на одну порцию, был лучше: больше открытых крошек, правильно сладкий и обильно изюм, но все же не о чем писать маме .

Итак, какую часть этих двух оценок можно отнести к размеру самого продукта? Можно ли сделать такой миниатюрный панеттоне? Или это тот случай, который поднимает вопрос о корреляции и причинно-следственной связи: то, что они оба запечены в небольшом формате, не обязательно объясняет, почему они оба хуже, чем звездные.Или нет?

Wegmans, однако, спас положение. Более крупный (около шести дюймов в диаметре, на шесть человек) вход практически без бренда, этот воздушный маслянистый ребенок (см. Фото) мог похвастаться правильной засахаренной апельсиновой цедрой + количество изюма, соответствующей степенью сладости и первоклассной миндальной глазурью. сладкий и хрустящий, с большим количеством миндаля. Актуальное мастерство менее чем за 20 долларов.

Но подождите! Есть больше!!

Вы можете стать первым ребенком в своем квартале, выигравшим сделку Панеттоне в рождественском сезоне 2021 года !!!

Секрет кроется в обновленной истории Deep Dive, Панеттоне! Паннетоне! Паннеттоне!

Доставка хинкали и хачапури @ Not Quite Nigella

Если вы ищете что-то интересное, доставят к вашей двери. Хинкали доставит грузинский хлеб хачапури и огромные пельмени хинкали прямо к вашей двери.Они доставляются замороженными, поэтому вы можете испечь этот замечательный хлеб в форме лодочки в духовке и полакомиться этими огромными вареными клецками дома, когда захотите!

Ана Николик, основательница Хинкали, родилась и выросла в Тбилиси, столице Грузии. Во время блокировки их бизнес вырос на 200% и основан на двух продуктах: хлебе хачапури по аджарули и пельменях с хинкали. «Имея возможность попробовать хинкали из разных регионов Грузии, когда я приехал в Сидней в 2015 году, я увидел пробел на рынке традиционных грузинских блюд, в частности, хинкали и хачапури.С большой помощью моего мужа, который работает шеф-поваром, мы начали разработку рецептов на основе ингредиентов, доступных в Австралии. После замешивания каждого вида доступной муки (мука с высоким содержанием белка способствует однородности) и нахождения идеального соотношения ингредиентов и специй (на что ушло почти три месяца), мы наконец нашли идеальный рецепт », — говорит Ана.

Так что же такое хинкали? «Хинкали, также известные как грузинские пельмени, подают в Грузии на каждом углу.Легенда гласит, что во время войны с Персией грузинские женщины кормили солдат, ведущих войну с хинкали. Их нужно было приготовить быстро, поэтому женщины заворачивают рубленое мясо и специи в «пакеты», — говорит Ана. «Традиционно хинкали готовили из баранины, лука, чеснока и специй. Позже он превратился в смесь говядины и свинины, сыр, грибы и даже картофель. Я даже видела сладкие хинкали с черникой ».

«Хачапури (сырный лодочный хлеб) считается кулинарным наследием Грузии.Считается, что он возник на западе Грузии, недалеко от Черного моря. Легенда гласит, что его форма представляет собой рыбацкие лодки Черного моря, а желток — солнце. Интересно, что десять лет назад спрос на хачапури был высоким, потому что в 2011 году наше правительство решило защитить это торговое название. На его производство есть патент, который, однако, не запрещает нам его готовить », — говорит Ана.

Хачапури — 3 штуки за 55 долларов. Мы также купили пробную упаковку хинкали из 24 штук (8 видов мяса, 8 сыров, 8 грибов).Доставка бесплатна для заказов на сумму более 150 долларов США или 15 долларов США на сумму ниже. Доставка осуществляется по средам и субботам. Как только ваш заказ будет размещен, они отправят вам простые инструкции по приготовлению — разморозить, запечь или отварить. Самая важная часть — это разморозить хлеб хачапури. Я разморозил свой 2 часа из заморозки и запекал в очень горячей духовке. Я добавил яичный желток и кусочек сливочного масла поверх горячей начинки, затем размешал и отломил кусок хлеба снаружи, чтобы окунуть его в липкую начинку, похожую на лаву.Начинка имеет острый сырный вкус, похожий на йогурт, и состоит из секретной смеси 4 сыров, один из которых похож на грузинский сыр Сулгуни. Когда изоляция закончится и у них будет стабильное количество молока, они планируют сделать свой собственный сулугуни.

Пельмени с хинкали огромные, в сыром виде, в диаметре около 9 см. Им просто нужно кипятить, и на полное приготовление уходит около 18-20 минут. Это фаворит мистера NQN, так как он любит их огромные размеры. Они похожи на пельмени с пельменями, и, пока они вздуваются, они не полностью готовы после приготовления.Мы попробовали три начинки: сыр, грибы и мясо.

Мясо и сыр были моими любимыми, и их традиционно подают только с белым перцем. И когда вы их едите, обратите внимание на обычаи. «Хинкали (не существует множественного числа от слова« хинкали ») едят руками, в Грузии это считается грубым, если вы пользуетесь столовыми приборами. Для начала нужно немного прикусить хинкали, надуть в него и всосать бульон. Затем , продолжайте есть остальное.Густое тесто наверху используется только для выдержки (его нельзя есть), и некоторые говорят, что оно также используется для подсчета того, сколько хинкали вы съели », — объясняет Ана.

«В Грузии есть традиция подавать как можно больше еды, поэтому в конце супры (застолья) должны быть остатки еды, в противном случае считается, что хозяин потратил недостаточно, чтобы накормить своих гостей. «Ана объясняет.

Так скажите, уважаемый читатель, пробовали ли вы когда-нибудь хачапури или хинкали?

Питание оплачено самостоятельно.

Хинкали

https://khinkali.com.au/

Как правильно заморозить хинкали в морозилке

Хинкали — блюдо из гор Кавказа, спустившееся в город и завоевавшее большую популярность.

Ведь он с первого взгляда способен полюбить каждого, кто его попробовал.

Нежное, как перышко, тесто, ароматная начинка такая наваристая начинка, бульон или сок внутри… Вот так можно охарактеризовать настоящие хинкали.

Блюдо можно считать как первым, так и вторым. Для полного пропитывания понадобится три-четыре хинкали.

Процесс создания хинкали можно разделить на четыре этапа:

1. Замесить тесто.

2. Подготовить начинку.

3. Создайте форму.

4. Термическая обработка полуфабриката.

Блюдо готовится из теста, смешанного с мукой, водой и солью.Яйца не используются. Чтобы хинкали правильно сварить, нужно приготовить тесто по рецепту.

Основная начинка хинкали — рубленое мясо. Так же прокручивается через мясорубку. Использовали баранину, свинину и говядину.

Начинка кроме мяса может быть сладкой и овощной.

В хинкали подходят сухофрукты, грибы, орехи и сыр.

Зеленая петрушка, шпинат, кориандр и укроп привносят нотку свежести в готовое блюдо.

Приправы и специи усиливают аромат, создают более насыщенный и разнообразный вкус.Используйте зиру, перец, кориандр, базилик, мяту и чеснок.

Важным элементом в создании хинкали является работа над его формой. Традиционно блюдо имеет форму мешочка с хвостиком.

Но для начала нам понадобятся заготовки. Чтобы во время варки не разорвали лозы, толщина теста должна быть примерно два миллиметра. Его следует разделить на круги диаметром десять или двенадцать сантиметров.

Выложить тесто на блюдце и добавить аккордон.Для этого тесто собирают в морщинки по 3 см. Чем их больше, тем профессиональнее считается кулинар. Складочек может быть 14-19. Накрутите кончик против часовой стрелки, хорошо схватите и оторвите хвостик.

Сохраняйте внутри хинкали воздушное пространство.

Кинкали готовят так:

1) В кипящей воде.

Для первого метода: в широкой кастрюле вскипятить воду и посолить.

Полуфабрикат хинкали тяжелый, поэтому, если его произвольно бросить в кастрюлю, вы прилепитесь к предусмотренному дну. Чтобы этого не произошло, мешки с начинкой должны медленно опускаться на дно. Ты можешь это сделать.

1. Отвинтите воду и сделайте небольшую воронку, затем опустите хинкали.

2. Поднимите подсумок за «хвостик» и не отпускайте, а ведите по воде. Тогда тесто успеет настояться. Через несколько секунд они выпустили хинкали.

3. Опустить заготовку в воду желтого цвета: раскрутить и немного отпустить.

Положить в кастрюлю хвостик хинкали вверх.

Готовить следует в один слой, иначе в любой момент пакеты могут прилипнуть друг к другу. Тесто лопалось, и весь бульон уходил в воду. Количество хинкали, которые готовятся одновременно, зависит от ширины сковороды.

Следите за тем, чтобы вода не переставала сильно закипать. Это не даст хинкали опуститься на дно сковороды и прилипнуть к нему — они будут постоянно всплывать наверх.

Перемешивать при шумном нельзя. Необходимо взять две прихватки, поднять кастрюлю и очень аккуратно покрутить ее по часовой стрелке.

Покрытие не требуется.

Оптимальное время приготовления хинкали — тринадцать минут.

Когда всплыли и перевернулись — готово!

Приготовленное блюдо необходимо вынести с шумом и поставить на тарелку.

Для варки хинкали на пару Сито такого же диаметра, как кастрюля. Он заполнен водой на объема. Необходимо проверить, не тонет ли сито в жидкости. Для этого его следует положить на кастрюлю и убедиться, что она находится над водой.

Вода должна закипеть. Выложить хинкали на ситечко и варить пару минут до десяти минут. На поверхности экрана они должны располагаться свободно. Накройте сито крышкой от сковороды.

Мясные хинкали можно посыпать черным перцем, полить майонезом или кетчупом. В сладкое блюдо добавить мед.

Вы можете рискнуть и купить хинкали-полуфабрикаты. Они продаются в замороженном виде. Но тогда перед приготовлением блюда нужно знать, сколько варить хинкали в замороженном виде.

А готовятся они, как правило, в кипятке от десяти до пятнадцати минут.

Успешно можно заморозить и хинкали собственного производства.

Блюдо, приготовленное по классическому рецепту грузинских кулинаров, сразу понравится. Сочная и вкусная начинка, нежное тесто — все это доставляет истинное удовольствие.

• Две ул. ложки масла подсолнечного рафинированного.

• Три зубчика чеснока.

• Один грамм измельченной зиры и тимьяна.

• Половина чайной ложки черного перца.

Приготовьте тесто. Скатайте его в миску, заверните во влажную льняную салфетку и уберите в холодильник на пятнадцать минут.

Измельчить головку лука. Мясо, предварительно замороженное, мелко нарезать ножом и смешать с луком. Добавить, посыпать зирой и тимьяном, всыпать перец и выжатый чеснок. Влить воду и перемешать фарш. Постепенно она должна стать похожей на густую сметану.

Тесто раскатывают, а затем раскатывают в колбасу.Нарезать кусочками по три сантиметра. Каждую скатайте в шов диаметром около двенадцати сантиметров.

В лепешку положить фарш и гармошку. Отправить в кипящую подсоленную воду. Подождите, пока хинкали всплывут на поверхность, залейте их двумя ложками холодной воды. Затем варить еще четыре минуты.

Готовое блюдо подать в красивой тарелке, посыпанной черным молотым перцем.

Хинкали можно приготовить с запасом и отправить в морозилку. Тогда в любое время они помогут вкусно покушать.

Большинство умеют готовить хинкали замороженные. Воду нужно вскипятить, долить и загрузить будущее блюдо. Готовится минут пятнадцать.

Идеально приготовленная начинка с сыром и овощами, сочная и ароматная, помещенная в нежный слой теста, придает хинкали незабываемый вкус.

• Фунт готового теста.

• 0,300 кг грибов.

• 150 грамм сулугуни.

• Пять веточек петрушки.

• 200 грамм шпината.

• Три зубчика чеснока.

• Половина ложки кухонной соли.

• Перец черный молотый 1/4 чайной ложки.

• Две ул. ложки подсолнечного масла.

Приготовьте тесто и поставьте его в холодильник.

Лук и шпинат нарезать.

Грибы нарезать небольшими кусочками.

Морковь натереть на терке большего размера.

Овощи засыпать на раскаленной сковороде и жарить. Через пару минут всыпать кусочки грибов.Подождите, пока сок испарится, добавьте кусочки шпината.

Тушите минуты три-четыре. Добавить и поперчить. Выдавите чеснок прямо в сковороду. Все перемешать и отправить остывать.

Нарежьте веточки петрушки. Сулугуни натереть на терке крупно. Отправьте сковороду в смесь овощей. Все перемешать.

Из теста раскатываем лепешки. На их середину выложить начинку. Выверните хинкали в виде завязанного мешочка.

Блюдо, приготовленное на пару. Кинкали с овощной начинкой посыпать зеленью.

Начинка из сухофруктов, орехов и яблок, смешанная в однородную пасту, содержит много витаминов и полезных веществ. Чтобы хинкали были очень сладкими, наливать их нужно медицинским прибором.

• 0,3 кг инжира и чернослива.

• 0,2 кг кураги и изюма.

• Два зеленых яблока.

• 0,2 кг орехов грецких.

• С. ложка сахарной пудры.

Готовое тесто отправляем в холодильник.

Инжир разрезать на четыре части.Выложите в глубокую тарелку. Сюда всыпаем курагу и чернослив. Влейте теплый чайный настой.

Отдельно замочите изюм.

Через пять минут сухофрукты следует удалить с заварки и просушить.

Яблоки очистить, удалить косточки и нарезать кубиками размером примерно один сантиметр. Посыпать сахаром.

С помощью блендера растереть орехи до состояния пасты.

В чашку блендера насыпьте курагу, инжир и чернослив. Втирать в однородную массу.Перелить в глубокую миску.

Добавьте кусочки яблок и изюм. Всыпать сахарную пудру. Смешивание.

Подготовьте тестовую базу. Набить начинкой рулонные лепешки и слепить их в виде лодочки. Прикрутите гармошку с двух сторон, внутри оставьте открытое пространство. Варить пару минут семь.

Кинкали готовятся быстро, особенно если тесто уже есть. Ингредиентов немного, но достаточно для того, чтобы блюдо получилось сочным и ароматным.

• Фунт готового теста.

• С. ложка кориандра.

Приготовьте говяжий фарш.

Лампочка измельченная меньше. Смешать с фаршем.

Добавить кориандр и мелко нарезанную кинзу. Разбавить начинку водой. Смешивание.

Сформировать хинкали и отварить в кипящей воде обычным способом.

Обилие свежей зелени в начинке создает свежий восхитительный аромат. Блюдо вкусное и полезное.

• 300 грамм готового теста.

• По 200 г свинины и говядины.

• Полфунта кинзы и петрушки.

• Соль и черный перец.

• Две стручки перца чили.

Перец освобожден от плодоножек и внутренних гранул.

Прокатываем мясо в мясорубке.

Нарезать небольшими кусочками зелень и перец чили. Молоть.

Обрезать луковицу и отправить на мясорубку.

Полученную начинку перемешать вручную. Добавить и перец, добавить немного воды и снова перемешать.

Сформируйте пакеты и варите в подсоленной воде.

Хинкали можно заморозить в сыром виде и приготовить в любой момент. Это, конечно, удобно, хотя вкус будет хуже.

Сколько варить хинкали замороженные? Не более пятнадцати минут.

Чтобы готовое блюдо получилось вкусным и оправдало затраченное на его приготовление время, очень важно соблюдать все необходимые пропорции.

Кинкали не разорвутся при варке, если соотношение воды и муки при замесе теста 1: 2.

Пропорции мяса и лука для сочного блюда 1: 3.

Чтобы хинкали были равномерно сваренными, соотношение фарша и теста 1: 1.

Хинкали не слипаются, если добавить при кипячении несколько столовых ложек холодной воды. Его следует немного добавить. За этим следует внимательно следить, чтобы вода не переставала кипеть.

Варить только в подсоленной воде, иначе жидкость сольет с блюда и хинкали потеряют вкус.

Замороженное блюдо удобно хранить в холодильнике. Готовить запас лучше всего только хинкали с фаршем, хотя никто не запрещает хранить в морозилке и блюдо с другими начинками.

Сколько варить хинкали замороженные, зависит от их размера и от того, что внутри.

© 2012-2018 «Женское мнение». При копировании материалов ссылка на источник обязательна!

Главный редактор портала: Екатерина Данилова

Электронная почта: [электронная почта защищена]

Редакция: +7 (965) 405 64 18

Slurp Up Хинкали — грузинские пельмени с супом, которые вы едите руками — Emilia MW

Хотя точные ингредиенты различаются в зависимости от страны — Грузия, в конце концов, огромна — рецепт хинкали следует основной формуле клецки: пшеница- обертка на основе (без яиц) и мясная начинка с небольшим количеством специй.Начинки варьируются от баранины с щепоткой тмина до говядины и свинины с кинзой, чили и луком. Последний вариант особенно популярен в Тбилиси, где их называют калакури , или городской стиль. Также можно найти вегетарианские варианты с картофелем, грибами и сыром.

Но ты не узнаешь, что внутри, пока не попробуешь. Часть того, что делает хинкали хинкали , а не пельменей или сяо лонг бао , — это их характерный верхний узел.Этот кусок зажатого теста называется куди, , шляпа, или к’уч’и, , желудок. Стоит ли есть этот кусок и почему — это горячо обсуждаемая тема. Некоторые утверждают, что они недоварены, в то время как другие утверждают, что отказ от верха мешает вам переедать эти вкусные клецки, поскольку вы можете отслеживать, сколько их уже съели. Лично я часто отбрасываю даже этот кусок, сравнительно мягкое тесто, служащее противоядием от жирной мясной начинки.

И все же я томлюсь в мире без клецок до тех пор, пока в один уик-энд в марте я не решил выломать свою скалку и сделать их сам.Я был напуган. Мои клецки — клецки и равиоли, которые заказываются в местных китайских ресторанах. Как я мог приготовить этот рецепт, который был достоянием грузинских ресторанов? Люди вообще делали их дома? Оказывается, да. Итак, решил я, я могу сам взять на себя мантию и приготовить этих рыхлых зверушек.

Приготовить их относительно просто. Вы начинаете с обертки, простой комбинации муки и воды, вымешиваете до однородного состояния и оставляете немного постоять.Пока это происходит, вы готовите мясную начинку, что не сложнее, чем сколотить фрикадельку. Смешайте мясо по вашему выбору с некоторыми специями. Я выбрала баранину, потому что это мое любимое блюдо, и добавила немного чили, петрушки и перца для хорошей меры. Сложнее всего раскатывать обертки, даже связать их легко, так как для верхнего узла не требуется больше, чем щедрая защипка.

Поскольку пельмени становятся тенденцией против роста популистских настроений, грузинские пельмени кажутся уникальными, чтобы помочь американцам лучше понять нюансы культур, склонных к русским.После конфликтов с Россией в 2008 году Грузия осталась вне умы большинства американцев. Но регион может многое предложить нам, даже если мы никогда не поедем в Тбилиси или Батуми.