состав, калорийность. Как выбрать хороший продукт, способы хранения и приготовления языка

• язык говяжий – 1 кг;
• гвоздика – 3 соцветия;
• перец черный горошком – 5 штук;
• лавровый лист – 2 штуки;
• соль – 1 столовая ложка;
• морковь средняя– 1 штука;
• репчатый лук – 1 небольшая головка;
• черешковый сельдерей – 1 стебель.

Говяжий язык тщательно промыть, соскоблить ножом слизь и слюнные железы. Положить в кастрюлю, залить холодной водой и довести до кипения. Уменьшив огонь, снять пену шумовкой, посолить, добавить крупно нарезанные морковь и сельдерей. Накрыть кастрюлю крышкой и варить 1,5 часа на медленном огне.

За 10 минут до окончания варки положить в бульон перец горошком, гвоздику и лавровый лист.

Также для улучшения вкусовых свойств блюда можно за час до готовности добавить головку репчатого лука и одну небольшую морковь. И за 10 минут до готовности добавить зелень укропа и петрушки, черешковый сельдерей.

Сваренный язык достать из бульона и положить в ёмкость с холодной водой для охлаждения. С остывшего языка снять кожу, начиная с верхнего толстого конца. Если кожа не снимается, значит язык не совсем готов. Оставьте вариться ещё на 30 минут.

Очищенный от кожи язык снова положить в кипящий бульон и варить ещё 15-20 минут. Язык впитает ароматы специй. Готовый язык достать из бульона и хранить в прохладном месте.

Заметьте, что здесь приведена рецептура на небольшой говяжий язык весом 1 кг. Если будете варить большой язык, то увеличьте время приготовления пропорционально весу. Например, язык весом 1300 г следует варить около двух часов.

Говяжий язык относится к субпродуктам первой категории. Он причисляется к деликатесам, так как блюда приготовленные на его основе получаются нежными и очень вкусными.

Структура языка – это сплошная мышца, которая окутана пленкой с шероховатой поверхностью (см. фото). Вес этого субпродукта варьируется и составляет от 800 до 2,5 кг.

На прилавках магазинов можно найти свежий, копченый, замороженный и засоленный говяжий язык.

Говяжий и свиной язык – чем отличаются и какой лучше?

Очень долго ведутся споры по поводу того, чем отличаются говяжий и свиной язык и какой лучше. Попробуем разобраться в этой проблеме и выяснить, какой из этих двух продуктов намного вкуснее и полезнее. Характеристика языка говяжьего следующая :

• большого размера;
• долго варится;
• используется для нарезки на праздничный стол;
• нежный вкус;
• очень дорого стоит;
• содержит большое количество витаминов и минеральных веществ.

А вот свиной язык, наоборот, небольшого размера и относительно быстро готовится. Однако по вкусу говяжий все же лучше. Свиной, как и говяжий язык, полезен. Однако в первом, в отличие от последнего, не содержится такое минеральное вещество, как цинк.

Кроме того, разница между двумя субпродуктами заключается в том, что в говяжьем языке больше холестерина, а в свином – жира, поэтому он намного калорийнее. Кстати, многие диетологи рекомендуют кушать именно говяжий язык, поскольку он менее калорийный.

Как видим, сказать, какой лучше язык – свиной или говяжий, – сложно. Оба субпродукта хороши по-своему, поэтому каждый человек выбирает на свое усмотрение, что ему кушать.

Как выбрать и хранить?

Покупая на рынке или в магазине говяжий язык, очень важно правильно его выбрать, чтобы после приготовления вкус и внешний вид такого деликатеса не разочаровал вас. Чтобы вы могли с легкостью справиться с поставленной задачей, следуйте таким рекомендациям :

• На языке непременно должен находиться штамп, который ставит санитарная служба. Это свидетельствует о том, что продукт проверяли специалисты, и он не содержит каких-либо вирусов.
• При выборе оцените внешний вид продукта. Цвет у свежего языка должен иметь легкий фиолетовый или розовый оттенок. В первом случае – это символ того, что в состав входит много железа. Если говяжий язык окрашен в светло-розовый цвет, значит его уже замораживали. Наличие серого цвета говорит о том, что продукт уже несвежий.
• Аромат у свежего языка должен быть мясным, если вы чувствуете какие-то посторонние запахи, то можете быть уверены в том, что продукт испорчен.
• Воспользуйтесь стандартным тестом при выборе мясного продукта – надавите на субпродукт пальцем. Если язык свежий, то он будет упругим и образовавшаяся ямка быстро восстановится. Если же углубление осталось, значит продукт поддавали повторному замораживанию.
• Стоит также посмотреть на срез, который выделяется при надрезе языка. Выделяемая жидкость должна быть прозрачной, в противном случае вы можете быть уверены в порче продукта. Большое количество сока свидетельствует о том, что язык уже замораживали. Если вы видите кровь, значит язык уже испортился.

Польза говяжьего языка

Польза говяжьего языка заключается в его химическом составе. Богат этот субпродукт белками, которые важны для мышечной ткани. В особенности они полезны людям, которые активно занимаются спортом.

В больших количествах в языке находится железо, которое улучшает состав крови и процесс кроветворения. Его стоит включать в рацион при анемии, а также беременным и кормящим грудью женщинам.

Язык стоит употреблять людям в послеоперационный период.

Богат субпродукт витаминами группы В, которые важны для обмена веществ и для нормальной работы нервной системы.

В больших количествах в говяжьем языке есть цинк, который уменьшает количество холестерина в крови, а также он полезен при лечении кожных заболеваний.

В состав субпродукта входит витамин РР, который помогает справиться с головными болями и бессонницей. Есть в нем и другие вещества, которые важны для нормальной жизнедеятельности.

Стоит также сказать о низкой калорийности говяжьего языка, поэтому его можно смело включать в свой рацион питания, если вы хотите избавиться от лишнего веса.

Говяжий язык разрешается кушать беременным женщинам, а также кормящим мамам. Субпродукт можно варить, тушить и запекать. При грудном вскармливании врачи советуют начинать кушать говяжий язык только через четыре месяца после родов. В первый раз изделия нужно съесть совсем чуть-чуть и в течение суток следить за самочувствием малыша. Если никакой аллергической реакции не проявилось, значит, субпродукт можно и дальше кушать. Специалисты разрешают употреблять говяжий язык не больше двух раз в неделю и настаивают, чтобы норма съеденного продукта не превышала двухсот граммов.

Маленьким детям вареный говяжий язык рекомендуется начинать давать только после девяти месяцев. Сначала нужно дать попробовать половину чайной ложечки пюре из языка, а затем можно уже будет постепенно увеличивать дозу. Однако, если после введения нового прикорма у ребенка проявилась аллергическая реакция, от субпродукта стоит на время отказаться и обратиться к врачу за консультацией.

При гастрите говяжий язык можно кушать только на стадии ремиссии, причем в вареном виде и в малом количестве.

Очень полезен язык говяжий для повышения уровня гемоглобина в крови. Ежедневно рекомендовано кушать не меньше пятидесяти граммов данного субпродукта.

После удаления желчного пузыря говяжий язык разрешается кушать через полтора месяца после операции. Во время диеты можно приготовить отварной язык в желе.

Говяжий язык считается диетическим субпродуктом, поэтому его можно есть при похудении. Только нужно помнить, что во время диеты язык говяжий разрешается только варить. Суточная норма употребления не должна превышать ста пятидесяти граммов, при этом кушать субпродукт рекомендовано два раза в неделю.

Ниже прилагается видео о полезных свойствах говяжьего языка.

Использование в кулинарии

Говяжий язык относится к деликатесам, на основе которого можно готовить настоящие кулинарные шедевры. В отварном виде его нарезают слайсами и подают, как отдельную закуску, а еще используют как основу для заливного. Еще говяжий язык применяют для приготовления различных салатов, закусок, жульена и др. Лучше всего этот субпродукт сочетается с маринованными грибами, спаржей, ананасами и горошком. Для разнообразия вкуса можно использовать различные соусы, к примеру, яблочный или гранатовый. Еще говяжий язык можно тушить с овощами или, к примеру, в сметане или вине. Кроме этого, существуют рецепты, где этот субпродукт фаршируют, запекают, жарят в панировке и кляре.

Как сварить в домашних условиях?

Чтобы сварить говяжий язык в домашних условиях, для начала требуется подготовить субпродукт. С языка требуется снять жир, удалить подъязычную кость, а также мускульную ткань. После этого говяжий язычок тщательно вымыть под проточной водичкой, чтобы смыть остатки крови и слизи. Или же можно поступить другим способом: опустить субпродукт в воду примерно на сто восемьдесят минут. Теперь, когда говяжий язык подготовлен, можно приступать к этапу варки.

Сварить говяжий язычок мягким и очень вкусным можно, воспользовавшись обычной эмалированной кастрюлей либо мультиваркой.

Итак, чтобы сварить говяжий язык мягким, требуется налить в эмалированную кастрюльку водички и закипятить. Как только жидкость забурлит, в емкость нужно опустить язык. Также рекомендуется добавить лаврушку и черный перчик горошком. Когда вода вновь забурлит, вынуть субпродукт и листик лавровый с перцем. Язык промыть и снова положить в емкость с отваром, доведя до кипения. Когда бульон забурлит, огонь убавить до минимума. По времени говяжий язык варится в эмалированной кастрюльке не менее трех часов.

Также варить вкусно говяжий язык можно в мультиварке. Изготовление субпродукта в кухонном электроприборе сильно не отличается от варки в эмалированной кастрюле. Изначально требуется подготовить язык, как описывалось выше. Затем продукт необходимо положить в прибор и полностью покрыть водичкой. Туда же добавить нарезанные овощи (морковь с репчатым луком) и включить режим «Тушение». Варка языка говяжьего в мультиварке занимает около трех с половиной часов.

За пятнадцать минут до окончания готовки бульон нужно посолить.

Быстро сварить говяжий язык можно в скороварке. На это уйдет не больше сорока пяти минут. Для этого требуется очищенный субпродукт положить в прибор, добавить порезанные на несколько частей свежие овощи (лучок репчатый с морковью), всыпать 2/3 столовой ложечки соли, а также специй по вкусу и полностью залить язык водой. Скороварку закрыть и выставить таймер на сорок пять минут. По завершении варки субпродукт нужно проткнуть ножом. Если столовый прибор хорошо протыкает мякоть, значит, язык сварен.

Чтобы почистить язык говяжий после варки, субпродукт нужно вынуть из отвара, дать немного остыть, а затем, начиная с кончика языка, аккуратно тянуть пленочку. Там, где пленка плохо снимается, ее необходимо очистить при помощи ножа. Другие кулинары говорят, что, чтобы правильно чистить говяжий язык, субпродукт необходимо сразу же после варки окунуть в очень холодную воду ровно на шестьдесят секунд. После этого пленочка с языка будет достаточно легко сниматься.

После варки очищенный вареный говяжий язычок нужно хранить в герметичном контейнере, чтобы предотвратить засыхание продукта. Также его можно обернуть пищевой фольгой и убрать в холодильник. Срок годности готового языка составляет не больше двух суток. Вареный язык говяжий можно заморозить, предварительно порезав его на порционные кусочки. После разморозки повторно замораживать субпродукт не рекомендуется.

Как приготовить вкусный говяжий язык?

Приготовить вкусный говяжий язык можно на пару, пожарив или протушив на сковороде, замариновав, закоптив либо законсервировав.

Говяжий язык на пару готовится согласно такому рецепту. Пищевую фольгу разрезать на большие кусочки и сверху присыпать приправой «Итальянские травы». Теперь сырой очищенный говяжий язык нарезать небольшими кусочками и выложить на кусочки фольги. Затем каждый медальон язычка нужно сбрызнуть лимонным соком, посолить по вкусу, обернуть фольгой и выложить в пароварку. Говяжий язык на пару готовится не меньше полутора часов. Когда субпродукт будет сварен, его нужно почистить.

Прежде чем жарить говяжий язык на сковороде, продукт следует отварить. Процесс варки такой же, как описывался выше. После этого отварной говяжий язык необходимо почистить, порезать небольшими полосками, обвалять в муке, затем в яйце, а потом в панировочных сухарях. Далее на разогретую сковороду выложить две столовые ложки топленого сала и обжарить кусочки говяжьего языка до золотистой корочки.

Чтобы потушить говяжий язык, нужно субпродукт вымыть, сложить в кастрюльку, полностью залить водичкой и закипятить. Как только жидкость забурлит, к языку необходимо добавить морковь и репчатый лук (резать не надо, только почистить) и проварить ингредиенты до готовности. Минут за двадцать до завершения варки в бульон бросить две лаврушки, шесть горошин черного перца и три чайные ложечки соли. Затем вареный говяжий язычок нужно очистить от пленки и вновь опустить в отвар. Когда субпродукт остынет, порезать маленькими кусочками и обжарить на сковороде, добавив примерно тридцать граммов масла сливочного. Теперь в другой емкости необходимо протушить до мягкости нарезанный кубиками репчатый лучок, добавив немного отвара, в котором варился язык. Потом тушеный лук высыпать к жареному говяжьему языку, добавить две чайные ложки пасты томатной, чайную ложечку муки (предварительно размешав в небольшом количестве бульона), около двухсот миллилитров бульона и чайную ложку сушеного базилика. Тушеный говяжий язык готовится не больше десяти минут.

Говяжий язык можно приготовить в духовке. Субпродукт тщательно помыть, сложить в кастрюльку, полностью залить водичкой и проварить около пяти минут. Затем снять с языка пленочку. Говяжий субпродукт смазать соевым соусом и маслом подсолнечным. Выложить на противень, застеленный фольгой, сверху говяжий язык натереть такой смесью: пять чесночных долек мелко порезать и смешать с двумя столовыми ложечками хмели-сунели, а также добавить соль и перец по вкусу. Теперь края фольги нужно скрепить. Противень поместить в печь, предварительно разогрев ее до двухсот градусов. Говяжий язык, запеченный в духовке, будет готов через один час и тридцать минут.

Также говяжий язык можно приготовить в микроволновке . Для этого требуется субпродукт промыть, положить в специальную тару для прибора, далее положить туда очищенный репчатый лучок, в котором нужно сделать несколько надрезов и вложить туда бутон гвоздики и измельченный листочек лавровый. Теперь в отдельную тару вылить двести миллилитров белого вина, всыпать соль и перчик по вкусу, хорошо помешав. Далее нужно залить говяжий язык вином, емкость с содержимым накрыть крышкой и отправить на пять минут в микроволновку, выбрав максимальную мощность. После этого мощность переключить на средний режим, выставив таймер на сорок минут. Когда говяжий язык будет готов, продукт следует остудить, очистить от пленочки, порезать небольшими кусочками и выложить на тарелку. Жидкость, в которой готовился язык, необходимо процедить с помощью марлевой ткани, а затем влить туда половину стакана сливок, тщательно размешав. Готовым соусом сверху полить говяжий язык.

Чтобы изготовить говяжий язык на гриле , субпродукт необходимо сначала отварить, потом почистить и нарезать порционными ломтиками. Перед тем, как жарить продукт, говяжий язык требуется замариновать. Для этого понадобится отвар, в котором ранее варился язык. Добавить туда по своему предпочтению соль, молотый перчик черный, измельченный чесночок, красный перец и молотую паприку копченую. В приготовленный маринад опустить говяжий язычок примерно на один час. После этого субпродукт обжарить на гриле.

Очень вкусным получается говяжий язык, обжаренный на мангале . Сначала говяжий субпродукт отварить, после очистить и нарезать кусочками. Теперь нужно сделать маринад для говяжьего языка. В емкость налить пятьдесят миллилитров масла оливы, положить две лимонные дольки, всыпать соль и приправить на свой вкус. В полученный маринад опустить кусочки говяжьего языка примерно на час. Пока продукт маринуется, нужно нарезать колечками болгарский перчик, два помидора и лучок репчатый. После надеть на шампур поочередно кусочки говяжьего языка с нарезанными овощами и обжарить на мангале до готовности.

Многие кулинары рекомендуют закоптить говяжий язык горячим способом . Необходимо сырой субпродукт почистить и тщательно промыть. После обильно натереть язык поваренной солью с пряностями, а также смесью из сушеных и молотых овощей, куда входят сельдерей, чеснок, морковка, лаврушка, лучок, черный перчик и петрушка. Субпродукт положить в емкость, накрыть крышкой и оставить мариноваться на протяжении сорока восьми часов. После этапа маринации язычок следует отварить, опустив продукт в бурлящую водичку на сто двадцать минут. Затем охлажденный вареный говяжий язык выложить на специальную решетку для коптильни и прокоптить не менее шестидесяти минут.

Кроме того, говяжий язык можно консервировать на зиму . Очищенный и отмытый продукт положить в глубокую эмалированную емкость, полностью залить водичкой и проварить на протяжении двух часов. Затем в отвар сложить морковку, лучок, чеснок, корень петрушки, перец горошком, листик лавровый и снова проварить два часа. После вынуть говяжий язык из отвара, снять пленочку и вернуть продукт обратно в бульон, а затем проварить около десяти минут. По окончании варки субпродукт нарезать кусочками, распределить по стеклянным баночкам, залить бульоном, прикрыть крышками и прокипятить на водяной бане около тридцати минут, а после законсервировать.

Как и с чем подать на стол?

Приготовленный говяжий язык можно подать на стол как в горячем, так и в холодном виде. Он отлично подходит для подачи вместе с картошкой, рисом, сыром и овощами (тушеной капустой, баклажанами).

Если подавать субпродукт как отдельную закуску, к нему понадобится соус, хрен либо горчица. Соус к говяжьему языку может быть яблочным, сметанным либо сливочно-грибным.

Чтобы сделать яблочный соус , нужно взять два спелых яблока, помыть, очистить от шкурки, удалить семечки и нарезать фрукты небольшими ломтиками. Теперь в кастрюльке растопить столовую ложку масла сливочного, выложить порезанный лук репчатый (понадобится около пятидесяти граммов) и обжарить, пока лук не станет прозрачным. Далее сложить в кастрюльку яблочки, влить две столовые ложки воды и протушить на слабом огне, пока фрукты не станут более мягкими. Затем яблочно-луковую смесь следует измельчить блендером, после всыпать чайную ложечку карри, посолить и поперчить на свой вкус, влить сто пятьдесят миллилитров двадцатипроцентных сливок и протушить еще несколько минут.

Для приготовления сливочно-грибного соуса необходимо растопить на сковородке около пятидесяти граммов масла сливочного, выложить пятьдесят граммов порезанного лука и обжарить до прозрачности. После выложить на сковороду сто граммов измельченных шампиньонов и прожарить, пока не исчезнет вся влага. Далее добавить измельченный чесночный зубчик, соль, перчик, пять граммов муки, стакан достаточно жирных сливок и протушить на слабом огне, пока соус не приобретет более густую консистенцию.

Сметанный соус готовится очень легко и быстро. В небольшую пиалу положить около ста пятидесяти граммов сметаны (желательно пожирнее), примерно семьдесят граммов огурчиков маринованных, которые нужно меленько нарезать кубиками, тридцать граммов нарезанных зеленых оливок, три измельченных пера зеленого лука, влить чайную ложечку яблочного уксуса, посолить и поперчить по вкусу. Когда все ингредиенты будут сложены в одну емкость, соус следует тщательно перемешать.

Вред говяжьего языка и противопоказания

Вред говяжий язык может принести при наличии индивидуальной непереносимости продукта. Противопоказано есть этот субпродукт в больших количествах, так как это может вызвать развитие проблем с печенью и почками. Огранить употребление стоит людям в пожилом возрасте. Осторожно есть язык нужно при наличии проблем со щитовидной железой, а также при бронхиальной астме и аллергическом рините. Стоит также учесть, что если при выращивании животного использовали различные антибиотики и гормоны, язык будет приносить только вред организму.

При повышенном холестерине, панкреатите специалисты не разрешают употреблять говяжий язык .

Во все времена язык считался деликатесом. Например, во Франции ещё в Средние века существовал закон, согласно которому крестьяне, забивая скотину, не имели права оставлять себе языки, хотя головы животных, как правило, они оставляли для собственных нужд. А языки предназначались исключительно для господского стола. Любимым блюдом императрицы Екатерины I был отварной язык с огурцами.

Французы делают из языка и томленого сельдерея миль-фей , то есть перекладывают их слоями и подают горячими. Из языка готовят заливное, его используют в салатах, едят отварным – в холодном виде, с различными соусами.

Говяжьи и свиные языки, как правило, продаются отдельно, а ягнячьи – иногда вместе с головой. Порции блюд из языка рассчитываются из расчета 200 г на человека. Одним говяжьим языком можно накормить человек пять, а вот ягнячьих языков на одну порцию приходится две штуки.

Чтобы приготовить вкусное блюдо из , давайте для начала ознакомимся с некоторыми секретами знатоков:

1. Свежий язык в сыром виде хранится не более суток.

2. Если вы решили заморозить язык, учтите, что он промерзает за 5–7 часов и может храниться несколько недель и даже месяцев. В любом случае даже перед заморозкой его неплохо будет вымочить 2–3 часа в холодной воде.

3. Отварной язык хранится три дня.

4. Готовить язык не сложно. Его нужно вымыть, почистить, опустить на пару минут в кипяток и удалить кожу.

5. Кожу с языка снять легко, если язык после варки поместить под струю холодной воды на несколько минут.

6. Отваривать язык нужно не менее 2 часов в воде либо в курином бульоне, лучше в ароматном, со специями, регулярно снимая пену.

7. Степень готовности проверяют обычной вилкой: если она легко входит в мякоть, язык готов.

8. Если же вы купили язык соленый, его нужно тщательно вымочить в течение суток, регулярно меняя воду.

9. Язык можно подать с хреном и горчицей. Или полить соусом, например, из равных долей сметаны и горчицы, приправленным сладким перцем и чесноком. Вообще же соусов к языку великое множество, как холодных, так и горячих. Они оттеняют нежный вкус самого языка и потому, как правило, достаточно острые.

Конечно же, из языка в основном готовят закусочные деликатесы, но и суп с языком получается очень вкусным и ароматным. Кстати, бульон, в котором отваривался язык, можно использовать для приготовления первых блюд или различных соусов.

Овощной суп с говяжьим языком

Из расчета на 4 порции потребуется: 1 репчатая луковица, 100 г моркови, по 150 г цветной капусты и капусты брокколи, 2 ст. ложки масла или маргарина, 1 стакан белого вина, 1 лавровый лист, 1 веточка розмарина, 0,4 л белого соуса, 250 мл сливок, 100 г вареного языка, соль, молотый перец по вкусу, по 1-2 г мускатного порошка, кайенского перца, сахара, немного лимонного сока и томатного соуса, 2-З ст. ложки резаной зелени петрушки.

Лук и морковь очистить и нарезать мелкими кубиками. Капусту очистить, промыть, подсушить. Положить овощи с маргарином или маслом и белым вином в жаростойкую посуду. Добавить лавровый лист и веточку розмарина и готовить 12-15 минут. Смешать белый соус со сливками и добавить к овощам. Говяжий язык нарезать мелкими кубиками, добавить к супу. Заправить суп солью, перцем, мускатом, кайенским перцем, сахаром, лимонным соком, томатным соусом и готовить 6-8 минут до полной готовности.

Набор овощей для супа может быть различным, все зависит от вашего вкуса и наличия продуктов в доме. из языка прекрасно сочетается со всеми видами капусты, фасолью – стручковой и бобовой, горохом. Не портят бульон картофель и макаронные изделия.

Вот еще один вариант первого блюда, в состав которого входит язык.

Солянка по-казахски

Потребуется: 400 г костей, по 150 г мякоти говядины и говяжьего языка, 100 г бараньей колбасы, 100 г казы (колбаса конская) или копченой баранины, по 150 г репчатого лука и соленых огурцов, по 100 г томата-пюре и сметаны, 60 г сливочного масла, перец, лавровый лист, соль по вкусу.
Для клецек: 100 г муки, 25 г сливочного масла, 1 яйцо, соль по вкусу.

Лук нашинковать, спассеровать на масле, добавить томат-пюре и тушить еще 5-8 минут. Огурцы очистить от кожицы и семян, нарезать ломтиками, припустить и соединить с пассерованным луком. Из костей приготовить бульон, говядину и язык сварить. Мясные продукты нарезать ломтиками, соединить с подготовленными огурцами и луком, залить костным бульоном, положить перец, лавровый лист, соль и варить 5-10 минут.

Приготовить клецки. Муку заварить на масле, охладить до 50 градусов и вбить яйцо. Ложкой отсадить клецки в кипящую подсоленную воду и варить 5-10 минут, затем воду слить. Подать солянку с горячими заварными клецками и со сметаной.

В качестве горячего блюда отлично подойдет и такое вкусное рагу.

Рагу из языка

Потребуется: 110 г языка, 10 г маргарина сливочного, 35 г моркови, 25 г репы, 10 г петрушки, 35 г лука, 100 г картофеля, 100 г соуса, лавровый лист, перец, соль и зелень по вкусу.

Сваренные и очищенные от кожи языки нарезать кубиками весом по 15-20 г каждый. Морковь, репу, петрушку нарезать дольками. Репчатый лук также разрезать на дольки, а мелкий (саженец) оставить целыми головками. Картофель нарезать небольшими кубиками. Овощи и картофель слегка обжарить с жиром по отдельности, сложить их в глубокий сотейник или казанок, прибавить кусочки вареного языка, залить красным соусом с вином или без вина, добавить лавровый лист и перец горошком, тушить при слабом кипении, закрыв посуду крышкой, до готовности овощей, если нужно, подсолить по вкусу. Подать рагу к столу, посыпав измельченной зеленью петрушки или укропа.

В рагу, кроме кореньев и репчатого лука, можно добавить во время тушения свежие помидоры дольками, стручки фасоли, зеленый горошек, баклажаны, овощной сладкий перец, уменьшив норму моркови и репы.

А теперь рецепты . Существует множество рецептов приготовления одного лишь отварного языка.

Язык отварной

Из расчета на 6 порций потребуется: 1 телячий язык весом около 600 г, 1 репчатая луковица, 1 морковь, лавровый лист, 5 горошин черного перца, соль по вкусу.

Язык промыть. Лук и морковь очистить, нарезать крупными кусками. В большую кастрюлю с кипящей подсоленной водой положить лук, морковь, лавровый лист и черный перец. Дать воде вновь закипеть, положить язык. Варить 1,5–2 часа. С готового языка снять чулком кожу, начиная с тонкого конца. Дать остыть, до подачи к столу сохранять в том же бульоне, в котором язык варился. Перед подачей на стол язык нарезать. Подавать с клюквенным желе.

Когда язык сварится, положите его на минуту в холодную воду (а еще лучше – в воду со льдом). В этом случае кожа с языка снимется намного проще.

Язык отварной под белым соусом с изюмом

Потребуется: 1 говяжий язык, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 3-4 ст. ложки изюма, сок лимона, соль по вкусу.

Язык тщательно вымыть, положить в кастрюлю, добавить очищенные и порезанные морковь и лук, залить горячей водой и поставить варить в течение 2-3 часов до готовности, за 15 минут до окончания варки посолить. Затем язык вынуть, обмыть холодной водой и немедленно снять с него кожицу. Вновь положить в горячий бульон и довести до кипения.

Приготовить соус. Муку слегка поджарить на сливочном масле, влить ¼ стакана процеженного бульона, вскипятить, добавить промытый и перебранный изюм, проварить 10 минут, посолить, добавить лимонный сок и кусочек масла, все перемешать. Перед подачей к столу язык нарезать тонкими ломтиками, полить приготовленным соусом.

Язык отварной с пюре из брюквы

Потребуется: 4 свиных языка, 1 репчатая луковица, 1 морковь, 2-3 брюквы, 2 ст. ложки сливочного масла, 4 ст. ложки сливок или молока, 1 ст. ложка молотых белых сухариков, соль по вкусу.

Языки тщательно вымыть, положить в кастрюлю, добавить очищенные морковь и лук, залить горячей водой и поставить варить в течение 1-2 часов до готовности, за 15 минут до окончания варки посолить. Языки вынуть из бульона, обмыть холодной водой и немедленно снять с них кожицу. очистить, нарезать на куски, залить водой, варить до готовности. Откинуть на дуршлаг, затем горячую брюкву потолочь, добавить масло, кипящие сливки или молоко, соль, сухари, тщательно перемешать и довести до кипения. Языки нарезать ломтиками и гарнировать брюквенным пюре.

Говяжий язык в яблочном соусе

Потребуется: 1 говяжий язык, 1 репчатая луковица, 1 морковь, 1 петрушка, 5 яблок, ½ ст. ложки красного вина, соль, сахар и лимонная цедра по вкусу.

Язык хорошо промыть, ошпарить кипятком, положить в кастрюлю, добавить коренья, залить холодной водой так, чтобы она покрывала язык на три пальца. Поставить на сильный огонь. Когда вода закипит, убавить огонь и на небольшом огне довести язык до готовности, посолив в конце варки. С готового языка снять кожу, разрезать его на широкие тонкие ломтики, держа нож наискось, залить небольшим количеством бульона, в котором он варился, чтобы ломтики не высохли.

Приготовить соус. Яблоки очистить от кожи и семян, разрезать на четвертинки, положить в кастрюлю, влить ½ стакана воды и разварить до мягкости. Потереть яблоки через дуршлаг, развести красным вином, положить соль и сахар по вкусу, добавить натертую цедру лимона. Все это проварить. Перед подачей к столу залить язык соусом, хорошо прогреть.

Язык можно подавать не только в отварном виде со всевозможными соусами (что само по себе является очень вкусным блюдом), его можно жарить, запекать или фаршировать.

Язык, запеченный в сметане

Потребуется: 4 свиных языка, 1 репчатая луковица, 1 морковь, 2-3 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки томатной пасты, 3-4 ст. ложки сметаны, черный молотый перец, соль по вкусу.

Языки припустить в кипящей воде 5 минут, вынуть, опустить в холодную воду и тут же снять кожицу, затем нарезать небольшими ломтиками. Морковь и лук нашинковать и обжарить в жаропрочной посуде, сверху положить ломтики языка. Сметану смешать с томатной пастой, посолить, поперчить и залить этой смесью мясо с овощами. Запечь в духовке до готовности.

Язык, запеченный с цветной капустой

Потребуется: 1 телячий язык, 300 г цветной капусты , 2-3 помидора, 1 ст. ложка сливок, 100 г сыра, 1 ч. ложка тертого мускатного ореха, зелень петрушки, черный молотый перец, соль по вкусу.

Язык сварить в подсоленной воде, нарезать ломтиками. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу, нарезать на четыре части. Цветную капусту разделить на соцветия, отварить в подсоленной воде, уложить ее в форму вместе с помидорами и языком, сверху посыпать перцем. Смешать сливки и тертый сыр, заправить мускатным орехом и выложить эту массу сверху на овощи с языком. Поставить в духовку и запечь. Посыпать готовое блюдо зеленью петрушки и подать к столу.

Язык, жаренный с грибами

Потребуется: 4 свиных языка, 200 г грибов, 1 репчатая луковица, 2-3 ст. ложки сливочного масла, 1 пучок зелени укропа, черный молотый перец, соль по вкусу.

Языки залить кипятком и варить 5 минут, вынуть, опустить в холодную воду и тут же снять кожицу, нарезать небольшими ломтиками. Обжарить предварительно сваренные (в течение 10-15 минут) и нарезанные грибы, добавить ломтики языка, порезанный лук, соль, перец и все тщательно обжарить. Готовое блюдо посыпать зеленью укропа и подать к столу.

Продолжение следует…

Мясо, рыба, птица

Зная, как сохранить говяжий язык, можно регулярно готовить вкуснейшие блюда из него и наслаждаться ими в любое время. Этот универсальный и демократичный по цене продукт имеет невероятно полезный состав. Съедая всего 100 г говяжьего языка ежедневно, можно обеспечить свой организм ценным белком и суточной дозой витамина В12, употребляя при этом всего 173 кКал. В продаже можно встретить и готовый, и сырой говяжий язык (срок хранения их, безусловно, отличается). Сваренный язык используют для закусок, начинок для выпечки, горячих блюд и салатов, и кушают просто вприкуску с хлебом. Более сложные блюда готовят из замороженного говяжьего языка или покупают свежий субпродукт. Главное – выбрать качественный язык, ведь от степени свежести зависит то, сколько хранится говяжий язык в морозилке или в холодильнике. Он должен быть упругим, иметь розовый оттенок, приятный запах и печать ветеринара. А теперь подробнее остановимся на том, как правильно хранить его.

Самое важное о хранении говяжего языка

В холодильнике сырой язык нельзя держать более суток.

В морозильной камере говяжий язык сохранится 8-10 месяцев.

Отварной язык необходимо тщательно изолировать от посторонних запахов в холодильнике.

Как хранить сырой говяжий язык

Очень важно знать, сколько можно хранить говяжий язык в том или ином виде, ведь этот продукт – для настоящих деликатесов.

Перед тем, как хранить говяжий язык в холодильнике в свежем виде, его нужно обернуть пищевой плёнкой, бумагой или полиэтиленовым пакетом, а лучше – поместить в герметичный пищевой контейнер.

Не более 1 суток – вот, сколько хранить этот субпродукт допустимо. Существенно продлить срок хранения говяжьего языка можно, поместив его в морозильную камеру.

До 8 недель – это срок, сколько хранится говяжий язык в морозилке старого образца. А вот в современной, при наличии температуры 18°С и системы No frost, — он может пролежать 6-8 месяцев.

Можно разделить его предварительно на порционные куски, поскольку разморозить и приготовить можно за несколько раз. При этом говяжий язык должен быть завернут пищевой плёнкой или помещён в пластиковый контейнер.

Как хранить вареный говяжий язык

Перед тем, как хранить вареный говяжий язык в холодильнике, его необходимо остудить. Там он может находиться не намного дольше, чем в свежем виде, — до 48 часов. Можно завернуть его в фольгу или поместить в пищевой контейнер, плотно закрыв крышкой. Говяжий язык после варки запросто впитает в себя сторонние запахи, что вовсе нежелательно для его последующего применения.

Не стоит забывать и о морозильной камере – как одном из способов, как хранить отварной говяжий язык после варки.

После приготовления его остужают и разделяют на порционные куски, чтобы размораживать каждый раз ровно столько, сколько нужно.

Повторной заморозке отварной говяжий язык не подлежит!

Другие материалы сайта

Как хранить гуся

Гусиное мясо очень полезное и диетическое. К тому же оно отлично хранится. Узнайте все тонкости хранения гусятины дома

Kak-hranit.ru

Можно ли замораживать говяжий язык: как не испортить деликатес

Говяжий язык — превосходный по своим качествам продукт, из которого можно приготовить огромное количество невероятно вкусных блюд. Он используется и ценится много веков и всегда являлся любимым лакомством правящей элиты, вплоть до королевских семей. Однако у языка есть один недостаток: в свежем виде он хранится всего сутки. Можно ли замораживать говяжий язык?

Многие хозяева не любят подвергать мясо, особенно специфическое, заморозке, поскольку это вредит его вкусовым свойствам. А язык — продукт столь удивительный и уважаемый, что к нему предпочитают относиться еще осторожнее. Хотя в этом совершенно нет необходимости — после заморозки он практически не теряет своих качеств. В таком виде язык может храниться неделями: очень удобно, если он используется понемногу. Тем более, что один говяжий язык может не заканчиваться очень долго, особенно, если в семье не очень много человек.

Более того, можно заморозить говяжий язык и в вареном виде. Так он несколько потеряет во вкусе, зато станет очень удобен, к примеру, для быстрого приготовления вкуснейших салатов.

Следует запомнить несколько правил, которые пригодятся при подготовке говяжьего языка к употреблению:

• Снять кожу с продукта легче всего, если промыть его холодной водой после варки.
• Варить деликатес можно как в воде, так и в курином бульоне.
• Проверить готовность можно при помощи вилки: прибор должен легко входить в мякоть.
• Свежий язык хранится всего сутки, а отварной — три дня, поэтому, если он не используется активно, то лучше заморозить его.
• Подавать блюдо лучше всего с острым соусом: так можно подчеркнуть нежный натуральный вкус говяжьего деликатеса.

Таким образом, даже если не успеть использовать язык, пока он свежий, он не пропадет, деликатес сможет еще долго радовать всю семью, приготовленный в самом разном виде. Все сомнения о том, можно ли замораживать говяжий язык, можно смело развеять.

lifesguide.ru

Все о пользе и вреде говяжьего языка, выбор, хранение и приготовление

Из мясной продукции говяжий язык больше всего ценится любителями изысканной кухни. Этот продукт относится к деликатесам благодаря нежной структуре и оригинальному вкусу.

Его состав богат различными полезными веществами, что делает приготовленные блюда ценными и питательными. Чем полезен говяжий язык? Давайте разбираться!

Чаще всего этот вид мяса используют в вареном виде в качестве закусок, составляющей салатов и горячих блюд. Субпродукт применяют во многих странах для приготовления национальных угощений.

Калорийность продукта достаточно высокая, так как в 100 г содержится 173 кКал, что составляет около 10% от суточной калорийности рациона.

Способ приготовления влияет на итоговую калорийность. Например, в 100 г отварного говяжьего языка будет всего 90 кКал.

Этот продукт часто фигурирует в диетических меню, составленных диетологами.

Продукт содержит:

• 16% белков;
• 12% жиров;
• 2% углеводов.

к оглавлению

Полезные свойства

В этом продукте нет соединительной ткани, благодаря чему он максимально легко усваивается организмом. В отварном виде он используется в лечебном меню для борьбы с гастритом, язвой желудка и анемией.

Польза изделия неоспорима для людей, восстанавливающихся после операции.

Употребление в пищу этого провианта помогает восполнить нужные микроэлементы, а также ускоряет заживление ран.

Цинк в составе мяса способствует снижению уровня холестерина.

Больные сахарным диабетом должны как можно чаще кушать блюда с данным компонентом, так как он играет значимую роль в выработке организмом инсулина.

Это облегчает состояние больных из-за регуляции концентрации сахара в крови.

Нервная система начинает работать лучше, если ввести в рацион соответствующие блюда. Продукт придает сил организму, положительно влияет на самочувствие человека и его гормональный фон.

Благодаря такой еде восполняется недостаток витаминов группы В, что положительно сказывается на волосах, коже и самочувствии женщины. Мигрени и бессонница, часто беспокоящие женский пол, отступают благодаря витамину РР.

К оглавлению

Чем полезен для детей

Детское меню должно быть не только полезным, но и разнообразным. Молодые мамы не должны обходить стороной полезное кушанье, благодаря которому растущий организм получит необходимые микроэлементы для здоровья и развития.При регулярном употреблении говядины укрепляется иммунная система, что немаловажно для ребенка в период роста.

Начинать употреблять в пищу субпродукт можно, уже начиная с 10-12 месяцев, соблюдая такие же нормы потребления, как и других мясных продуктов.

Кормящие грудью женщины должны как можно тщательнее подбирать продукты для своего ежедневного меню. Без опасений можно употреблять субпродукт, предварительно отваривая его до готовности.

Узнайте также все о пользе и вреде мяса индейки, его ценных качествах, как выбрать и приготовить полезный продукт!

Хотите узнать, чем полезно свиное сало для организма? В нашей статье расскажем о полезных свойствах продукта и нормах его потребления.

Полезна ли баранина для организма человека? Информацию об этом и несколько интересных рецептов приготовления мяса вы найдете вот здесь: http://foodexpert.pro/produkty/myasnye/baranina.html.

В тушеном виде продукт также имеет потрясающий вкус, особенно если жидкостью для тушения выступает красное вино или сливки.

Для обжарки обязательна панировка в виде сухарей или кляра. Не редко встречаются консервы, а также колбасы и копчености с добавлением продукта.

В диетическом меню говядина всегда числится в вареном виде. Для максимальной пользы употреблять отварной говяжий язык в пищу желательно не реже одного раза в неделю.

Для детей и беременных женщин норма потребления сокращается до 80 граммов в сутки. Субпродукт хоть и имеет много полезных свойств, из-за наличия холестерина может спровоцировать побочные эффекты.

Данный продукт требует добавления специй в воду, например петрушки. Также в кастрюлю кладут лук и морковь. При варке требуется регулярно снимать пену, которая образуется на поверхности.

Солят воду примерно за 40 минут до окончания готовки. Говяжий бульон можно использоваться для приготовления супов и соусов.

Опытные хозяйки легко проверят готовность языка при помощи обычного кухонного ножа. Острие должно свободно входить в мясо, что будет означать его готовность. Для быстрого удаления шкурки сразу после варки язык нужно опустить в холодную воду.

Если блюдо нужно приготовить как можно быстрее, и нет времени на долгую готовку, можно кинуть мясо в кипящую воду. Это сократит время варки на час. Телячий язык варится быстрее, чем говяжий. Если субпродукт предварительно замочить на час в обычной холодной воде, его время приготовления также сокращается.

Не рекомендуется варить продукт дольше, чем нужно, так как длительная термообработка разрушит все питательные вещества и витамины, а также нарушит его структуру. Говядина может потерять вкусовые качества, если ее переварить.

Пожилым людям не стоит налегать на продукт для того чтобы не разрушить свой иммунитет. Худеющие также должны быть аккуратны с поеданием языка, чтобы не спровоцировать проблемы со здоровьем.

Существует вероятность индивидуальной непереносимости компонента, поэтому, первый раз пробуя его, нужно ограничиться небольшим количеством.

Вред употребления в пищу субпродукта возможен при введении в корову гормонов и антибиотиков. Из-за этого обязательно нужно приобретать товар в проверенных местах.

Уменьшить вред продукта можно, сняв с него шкурку перед приготовлением.

На страницах нашего сайта вы также узнаете о пользе и вреде мяса кролика! Как правильно приготовить диетический продукт и существуют ли противопоказания к его употреблению?

Какими полезными свойствами обладают куриные яйца и почему их обязательно нужно включать в свой рацион? Читайте вот тут.

А полезно ли есть творог на завтрак? Все о полезном продукте узнаете, посетив нашу страничку: http://foodexpert.pro/produkty/zhivotnovodstvo/tvorog.html.

• Цвет. Ни в коем случае не стоит покупать говядину серого цвета, который говорит о ее несвежести. Язык должен быть розового либо фиолетового цвета.
• Сок. Если попросить продавца надрезать язык, из него должен выделиться прозрачный сок.
• Аромат. Запах говяжьего субпродукта должен отдавать свежестью и пахнуть мясом.
• Консистенция. Качественное мясо будет упругим и твердым на ощупь. Нельзя покупать мягкий язык, так как такая консистенция свидетельствует о неоднократной разморозке.
• Штамп. Перед покупкой следует поискать на продукте штамп, поставленный санитарной службой – он говорит о том, что при проверке животное не болело.

Хранить свежий товар можно до суток, поэтому на прилавках магазинов его чаще можно встретить в замороженном или копченом виде.

В упаковке язык может храниться до пяти суток при соблюдении температурного режима от 0 до +5 градусов. В готовом виде его можно хранить в холодильнике, завернутым в пищевую фольгу.

Еще несколько интересных фактов о пользе и вреде говяжьего языка узнайте из этого видео:

Например, пользуется популярностью такой салат: лук и 200 г шампиньонов мелко нарезаются и обжариваются на оливковом масле.

Вареное мясо, нарезанное соломкой, и чернослив добавляют к луку и грибам. Заправкой для салата служит домашний майонез.

Очень полезно заливное из говядины. Оно готовится просто: говяжий язык варится вместе с лавровым листом, луком и морковью.

После приготовления продукт нарезается тонкими ломтиками, а в бульон добавляется желатин и оставляется на час. Затем кусочки языка заливаются бульоном, и блюдо отправляется в холодильнике до полного застывания.

Популярный деликатес может разнообразить повседневный рацион, сделав его более сытным и полезным. Говяжий язык отлично подойдет и для диетического, и для праздничного меню.

Его универсальность и приятный вкус делают любое блюдо вкусным и нежным, при условии правильного приготовления.

foodexpert.pro

Как долго можно хранить продукты в морозильной камере

Замораживание продуктов является одной из самых простых форм хранения продуктов. Но как долго вы можете держать продукты в морозильнике, прежде чем они испортятся?

Рассмотрим вопрос о времени хранения продукта в морозильной камере подробнее, выдав четкие инструкции, учитывая, что продукты хорошо завернуты в мешки или контейнеры.

Некоторые овощи, особенно зеленые листовые, должны быть бланшированны, прежде чем будут замороженны. Бланширование — это обработаны горячей водой для предохранения от потемнения. Замороженные овощи, в основном имеют срок хранения 1 год. Исключением являются: Перец сладкий, перец Чили — 3-4 месяца, кукуруза — 8 месяцев, томат — 3-4 месяца, кабачок и тыква — 8 месяцев.

Вареные грибы хранятся 1 год, Сырые грибы — 8 месяцев. Но грибы с более высоким содержанием влаги лучше обжаривать перед замораживанием.

В основном фрукты хранятся 1 год. Только яблоки — 4 месяца, абрикосы — 6 месяцев, бананы — 8месяцев, персики — 4 месяца, ягоды — 6 месяцев (клубника -1 год). Фруктовые соки также хранятся 1 год.

Орехи можно положить в морозилку аж на 2 года.

Бекон — 3 месяца, Отбивные — 6 месяцев, мясные субпродукты (печень, почки и др.) — 4 месяца, жаркое — 1 год, колбасы — 3 месяца, стейки — 8 месяцев.

Тушка птицы (курица, индейка, утка) хранится 1 год. Сырые части мяса птицы хранится 9 месяцев. Приготовленные части- 4 месяца. Потроха птицы хранятся 4 месяца.

Морепродукты

Жирная рыба (тунец, скумбрия, лосось) хранится в морозильнике 3 месяца. Остальная рыба хранится 6 месяцев. Раки — 4 месяца, краб сырой — 3 месяца, креветки сырые — 4 месяца, сырые кальмары и осьминоги — 4 месяца.

Молочные продукты

Масло хранится в морозильнике 9 месяцев, мороженное — 2 месяца. В теории и другие молочные продукты можно заморозить, но сохраняющие форму и в основном использующимися являются масло и мороженное.

Хлебобулочные изделия

Хлеб — 3 месяца, кексы — 2 месяца, блины и вафли — 1 месяц, лепешки — 3 месяца.

evgris.livejournal.com

полезные свойства, способы приготовления, как варить язык

Говяжий язык относится к группе субпродуктов первой категории. Пищевая ценность говяжьего языка намного выше, чем языка баранины или свиньи. Язык имеет мышечную структуру и покрыт довольно жесткой и шершавой оболочкой. Вес языка обычно колеблется от 800 гр. до 3 кг.

Языки освобождают от соединительной ткани, жира и лимфатических узлов, прежде чем выставлять на продажу. Выбирая язык на торговых прилавках, обращайте внимание на его цвет, он должен быть однородным светло-розового оттенка. На продукте в обязательном порядке должна быть метка о прохождении санитарного контроля. В продаже можно встретить копченый, засоленный, замороженный или свежий говяжий язык. Свежий язык, как правило, не перевозят на дальние расстояния, поскольку время его транспортировки не должно превышать 12 часов.

Способы приготовления языка

Перед приготовлением язык рекомендуют отварить. Кастрюля должна быть просторной, поскольку объем языка увеличивается вдвое при варке. На последнем этапе варки в бульон добавляют морковь, лавровый лист и черный перец горошком, язык очень быстро «заберет» их аромат на себя.

Хранить вареный язык лучше в холодильнике, завернув в фольгу. Говяжий язык хорош не только в качестве холодной закуски, его часто добавляют в салаты, заливные блюда и в жульен.

Если же вы решили подать язык как самостоятельную закуску, то к ней можно добавить маринованные грибы, спаржу, артишоки, зеленый горошек, консервированные ананасы или же соленые арбузы. Соусы можно использовать ореховый, ягодный или же яблочный.

Отменный вкус имеет говяжий язык и в тушеном виде. Тушить язык можно в сливках, сметане или в вине. В качестве гарнира подойдут тушеные овощи или же пюре из картофеля. Говяжий язык также можно запекать, жарить в панировке или в кляре, а также фаршировать. Язык широко используется при приготовлении ветчины, копченостей, колбасы и консервов.

Свойства и полезные вещества

Говяжий язык является источником большого количества железа и белка, так необходимого для лечения анемии, кроме того диетологи рекомендуют его деткам для нормального развития, беременным женщинам, а также людям, пережившим травму, операцию или тяжелую болезнь.

Субпродукт содержит практически все группы витаминов. В большой концентрации в языке содержится витамин В12. Всего 100 грамм языка в день восполняют дневную потребность организма в этом витамине, который регулирует жировой и углекислый обмен. В 100 г языка также содержится 40% от суточной потребности человеческого организма в цинке, снижающим риск заболеваний и понижающим уровень холестерина.

Как варить говяжий язык

Язык варят на умеренном огне в большой кастрюле, накрыв крышкой, около 3-4 часов. Солят язык всего один раз за 30 минут до полной готовности. После варки обязательно нужно снять с воды пленку.

Пищевая и энергетическая ценность

В 100 г говяжьего языка содержится 16 г белков, 12, 1 г жиров и 2, 2 г углеводов и всего 173 ккал.

www.poedim.ru

Сколько можно хранить язык говяжий в морозилке

Язык говяжий польза и вред для организма

Читайте также: Вырезка говяжья польза и вред

• витамины группы,
• экстрактивные вещества,
• марганец,
• кобальт,
• железо,
• калий,
• кальций,
• медь и другие.

Говяжий язык, а именно его потребление, очень полезно для нервной и пищеварительной систем человеческого организма.

Это значит, что продукт прошел исследования санитарным врачом и в нем не найдено личинок глистов, которые жили в организме животного.

Этот субпродукт содействует синтезу жирных кислот, синтезу протеина и аминокислот, гормонов и холестерина.

Читайте также: Осьминог польза и вред

Говяжий язык пользуется большим спросом, и не зря, ведь в нем содержится достаточно полезных веществ.

Конечно, как и со многими другими полезными продуктами, главное — это знать меру.

Небольшие кусочки отварного языка опустить в полученное тесто и обжарить до готовности на разогретом подсолнечном масле.

Читайте также: Говяжий бульон польза и вред

Отварной говяжий язык станет прекрасной основой для приготовления множества салатов.

Он способен регулировать сахар в крови, а наличие фосфорной кислоты помогает в построении многих ферментов химических реакций клеток.

Он сочетается с отварным картофелем, зеленым горошком, яйцами и солеными огурцами… К заливному языку готовят салат из овощей.

Язык говяжий польза и вред для здоровья

Самыми популярными субпродуктами из говядины являются почки, сердце, печень и, конечно же, язык.

Польза и вред Язык говяжий обладает приятным и нежным вкусом, богат на содержание белков и жиров.

При сравнении говяжьих субпродуктов с другими мясными животными получается, что говяжьи имеют большую ценность.

Поэтому употребление говяжьего языка принесет только больше пользы, чем вреда.

Варите два часа на небольшом огне.

Язык говяжий как есть и принимать

Язык говяжий.

Как выбирать говяжий язык Такой субпродукт должен иметь штамп о том, что он прошел обязательный санитарный контроль.

Как хранить говяжий язык, если вы его будете готовить не сразу после покупки Язык помойте, разделите на порционные кусочки, положите в пакет и уберите в морозилку.

После чего, когда он вам понадобиться, достаньте язык, разморозьте, помойте и можно приступить к приготовлению.

Язык говяжий рецепт для тех, кто любит простые, оригинальные и вкусные блюда Очень вкусно приготовить из говяжьего языка заливное «по-королевски».

Подготовьте язык, промойте его, залейте водой, добавьте один лавровый лист, отчищенную морковь и луковицу, перец.

Готовый язык охладите, уберите кожицу и нарежьте тонкими ломтиками.

Остывший бульон процедите, залейте желатин и оставьте на один час для набухания.

После чего нагрейте бульон для растворения желатина.

Кусочки языка разложите на блюдо, добавьте морковь (нарезанную фигурно), петрушку и кружочки вареного яйца.

Все залейте бульоном и оставьте в холодильнике до застывания.

Говяжий язык можно приготовить в кляре.

Приготовьте тесто: неполный стакан муки, два яйца, половина стакана молока нежирного, соль, перец.

Все перемешать.

Должна получиться консистенция густой сметаны.

Огонь должен быть средним.

Такое блюдо подается к столу и в горячем, и в холодном виде.

corsodogs.ru

свойства и польза. Как правильно варить и рецепты с говяжьим языком. Женский сайт www.InMoment.ru

Мясные субпродукты делятся на две категории, и говяжий язык относится к первой – это самое высокое качество.

С давних времен в России блюда из говяжьего языка считались деликатесами – их подавали на званых обедах у аристократов, и сейчас этот продукт у нас тоже популярен. В магазинах и на рынках можно купить язык свежий, соленый, замороженный, копченый, а в домашних условиях многие хозяйки любят готовить маринованный язык.

Тем, кто считает данный продукт «не заслуживающим внимания», стоит знать, что вес его доходит до 2,5-3 кг, а вкусных блюд из него можно приготовить немало, в том числе и праздничных. Свиной язык тоже вкусный, но знатоки считают, что вкус говяжьего языка привлекательнее и нежнее, да и его состав несколько богаче: минеральных веществ в свином языке заметно меньше, а жиров и калорий больше.

Польза и состав говяжьего языка

Кушанья из говяжьего языка не только вкусны, но и полезны, и особенно тем, кто занимается спортом и активно работает физически: в языке много белка, необходимого для «строительства» мышечной ткани. Говяжий язык считается диетическим продуктом – в 100 г содержится около 173 ккал, — богатым витаминами Е и группы В, и минералами – калием, фосфором, натрием, магнием, хлором, железом, цинком; в меньших количествах в нем содержатся кальций, медь, марганец, хром, молибден, олово.

Если съедать 100 г языка ежедневно, организм будет получать полную норму витамина В12 и почти 1/2 нормы цинка; конечно, каждый день мы не едим язык, да это и не нужно. Но даже если 1-2 раза в неделю готовить для своей семьи не жирное мясо или полуфабрикаты, а блюда из языка, можно заметно улучшить здоровье и самочувствие: начнут приходить в норму углеводный и жировой обмен, уровень «лишнего» холестерина снизится, мышцы станут крепче, а кожа – эластичнее и моложе.

Эти свойства делают язык отличной пищей для людей, восстанавливающих здоровье после операций: содержащиеся в нем вещества стимулируют процессы регенерации тканей.

Полезен говяжий язык при сердечнососудистых заболеваниях, анемии, язвенной болезни и других проблемах ЖКТ: переваривается и усваивается он легко — в его составе нет грубых волокон. Его рекомендуют вводить в рацион больных диабетом, из-за высокого содержания цинка — он помогает организму вырабатывать инсулин, — а также маленьких детей и беременных женщин. Низкая калорийность и легкая усвояемость позволяют включать язык в рацион тех, кто хочет похудеть и поддерживать свой вес в норме.

Готовить говяжий язык можно по-разному. Самое простое – отварить его, и нарезать тонкими пластинками – слайсами, уложить на блюдо и подать, украсив свежей зеленью, кусочками соленых огурцов, тертым хреном и т.д. С вареным языком делают заливное, салаты и закуски, но вначале нужно его правильно отварить, чтобы он был мягким и вкусным.

Как сварить говяжий язык

Язык замачивают в холодной воде на час, или хотя бы на 30 минут, чтобы можно было легко его очистить. На нем может остаться слизь, кровь или грязь – все это нужно тщательно соскоблить ножом, а потом вымыть язык в холодной проточной воде.

При варке мяса рекомендуется класть его в холодную воду, чтобы все лишнее отделилось в виде накипи, но язык знатоки предлагают опускать в кипяток, варить около 15 минут, а уже потом сливать воду – так он будет мягче и нежнее. Затем язык снова кладут в чистую кипящую воду и варят до готовности: время варки может варьироваться от 2 до 4 часов – это зависит от качеств продукта. Конечно, язык небольшого молодого бычка сварится гораздо быстрее, чем язык большого зрелого животного. В процессе варки готовность можно проверить: вытащить язык на тарелку и проткнуть вилкой – сок, выделяющийся из готового языка, будет прозрачным. Если сок мутный, необходимо варить еще.

Бульон солят почти в конце варки – если сделать это вначале, язык будет более жестким; добавляют корнеплоды (морковь, петрушку), перец горошком и лавровый лист. Готовый язык нужно на пару минут положить в холодную воду, чтобы он легче очищался. Можно посолить и приправить уже очищенный язык, чтобы он лучше «взял» соль и пряности: его снова помещают в бульон и варят еще 10-15 минут; потом бульон может пригодиться для приготовления заливного или супа, но корнеплоды надо взять свежие. Сваренный язык хранят в холодильнике, как колбасу.

Рецепты с говяжьим языком

Простой салат с говяжьим языком. Отварной говяжий язык (500 г), сваренный в мундире очищенный картофель (300 г) и 2 маринованных огурца нарезают брусочками, тонкой соломкой – 2 стебля сельдерея, большое яблоко натирают на крупной терке. Все перемешивают в салатнице, поливают заправкой — винный уксус (1 ст.л.), оливковое масло (2 ст.л.), мед (1 ч.л.), белый перец и соль по вкусу, перемешивают еще раз, посыпают тертым сыром (50 г) и нарезанным зеленым луком.

Паштет из говяжьего языка получается нежным и вкусным. Отваренный по правилам язык средних размеров нарезают небольшими кусочками и кладут в чашу блендера. Туда же добавляют 2 очищенных вареных яйца, 70 г размягченного сливочного масла, горсть нарубленной зелени укропа, молотый черный перец и соль по вкусу. Все взбивают в однородную массу, перекладывают паштет на плоскую тарелку, придают ему форму и ставят в холодильник.

С отварным языком можно за полчаса приготовить полноценный обед – овощное рагу, тушеное в духовке. Морковь (1 шт.) и картофель (4 шт.) нарезают брусочками и слоями кладут в горшочек. Следующий слой – нарезанный так же отварной язык (600 г). Луковицу нарезают кольцами, поджаривают в масле до золотистости, выкладывают на язык и заливают все бульоном, в котором он варился. Можно взять горшочек побольше, и положить овощи и язык в несколько слоев. Горшочек ставят в горячую духовку на 30 минут. Готовое рагу посыпают в тарелках зеленью петрушки.

Как выбирать язык говяжий

Если вы покупаете говяжий язык на рынке, обращайте внимание на признаки его свежести и качества. Свежий язык имеет розовый оттенок, или слегка фиолетовый, если он богат железом; если язык подвергался заморозке, он может иметь светло-розовый цвет, а продукт сероватого цвета покупать не надо – он несвежий. Проверить свежесть можно, надавив на язык пальцем: на свежем продукте углубление быстро исчезает. На срезе языка не должно быть крови и мутной жидкости – она должна быть прозрачной; свежий язык пахнет только мясом, и больше ничем. И конечно, на языке должен быть штамп санитарной службы, как и на любых видах мяса, продающихся на рынках.

Хотелось бы сказать, что при покупке в супермаркетах можно быть спокойнее, и проявлять меньше внимания, но это не так: к сожалению, недобросовестные поставщики и продавцы сегодня не являются редкостью.

Купив свежий говяжий язык, используйте его как можно быстрее, или положите в морозильную камеру: хранить язык на полке холодильника не рекомендуется – он быстро начнет портиться, потеряет полезность и вкус.

Особых противопоказаний к употреблению говяжьего языка нет. Даже при склонности к аллергии и заболеваниях щитовидной железы его можно есть, но редко и понемногу. Вредность говяжьего языка в наше время часто объясняется тем, что при выращивании скота используется немало химических лекарств и добавок для быстрого роста.

Теги: говяжий язык, как варить говяжий язык, рецепты с говяжьим языком

Говяжий язык – продукт универсальный, из него можно приготовить массу самых разных кушаний. Закуски, салаты, горячие блюда, его даже можно кушать вместо колбасы с бутербродами. Чтобы вкусные блюда из говяжьего языка радовали вас и вашу семью, мы расскажем о тонкостях и нюансах его приготовления.

Далеко не каждая хозяйка берется за приготовление говяжьего языка, а все потому, что процесс его готовки на первый взгляд может показаться очень сложным. Бояться не следует – вкусно приготовить говяжий язык сможет даже начинающий кулинар, а мы расскажем о том, как это делается.

Для , а также многих других блюд – заливного, супов, пирожков, язык нужно предварительно отваривать. Поэтому, прежде всего, следует освоить науку правильной варки говяжьего языка.

Итак, перед варкой язык лучше замочить в воде на полчаса минимум, чтобы было проще очищать его от загрязнений. После вымачивания ножом соскоблите с языка слизь, жир, грязь, кровь, оставив кожу чистой, затем хорошо промойте под холодной водой.

Дальше в кастрюлю нужно налить холодную воду, довести ее до кипения и положить язык. При варке язык увеличивается в размере, поэтому если он большой, лучше разрезать его пополам. Проварите язык до нового закипания воды, снимите пену, варите 15 мин, затем слейте воду. Далее язык нужно положить снова в кипящую воду и дать ей закипеть, затем варить язык до готовности. Погружение языка именно в кипящую, а не в холодную воду, сделает его более сочным и нежным.

Ответ на вопрос о том, сколько варить говяжий язык, зависит от веса, размера, возраста коровы, как правило, это не менее 2 и не более 4 часов. Проверить готовность можно так: после 2-х часов варки проткните язык вилкой – если выделится прозрачный сок, он готов, а если мутноватый, проварите язык еще, пока сок не станет прозрачным. Чтобы вареный язык не был жестким, солите его только в конце приготовления, вместе с солью в воду можно добавить лавровый лист, перец-горошек и очищенную морковь – так язык получится более ароматным.

После варки готовый язык вынимается из жидкости и перекладывается в емкость с холодной водой на 2-3 минуты. Очень важный этап – снятие кожи с языка, именно погружение в холодную воду позволит легче справиться с этой задачей.

Некоторые хозяйки предпочитают солить язык только после очищения: для этого готовый очищенный язык снова кладется в бульон, где он варился, все солится и приправляется, язык варится еще около 15 мин. Полученный бульон можно использовать под заливное. Кстати, морковь, лук, пряности и зелень кладутся в бульон очищенными, но не нарезанными – целиком, так бульон и язык получатся более ароматными. Если на этом бульоне вы будете варить суп, то использовать для него нужно уже новые, свежие коренья, а те, на которых варился бульон, следует выбросить.

С отварным говяжьим языком можно приготовить массу блюд. Кстати, это очень полезный, диетический и легкий продукт – его рекомендуется кушать беременным и кормящим женщинам, больным анемией, после операций, а также давать маленьким деткам. Из языка делают массу закусок, салатов, горячего, да и просто кушают его в качестве мясной нарезки (нарежьте отварной язык как колбасу, заверните в фольгу и храните в холодильнике).

Приятного аппетита!

Рекомендуем также

Сколько по времени надо варить язык говяжий

сколько времени варится язык говяжий Долго, часа два не меньше Любой язык варится не долго, полчасо, минут сорок. Не забудте почистить, снять верхние слой. Около 3 часов как правило говяжий. Телячий и свиной быстрее соответствено. После варки рекомендуется вынуть обмыть холодной водой и снять кожу. Приятного аппетита вам!!!! любое мясо варят 2,5-3ч хотя готово оно и чер 30мин можно гадов маленьких не доварить Говяжий язык в зависимости от размеров варится 2-4 часа, непременно на маленьком огне и под крышкой, кладется в кипящую воду со специями. Чтобы не переварить, после 2 часов варки время от времени проверять вилкой. Если входит легко — значит, язык готов. Солят за полчаса до готовности. Готовый язык обдать ледяной водой, чтобы кожица снялась легче. Уже без кожи положить снова в бульон и прокипятить, после чего дать еще постоять полчасика. Термообрабока мяса. Язык говяжий, вес 200-250 гр. — 80-130 мин. Язык телятина, вес 200-250 гр — 70-90 мин. Язык свини и ягнятина на, вес 200-250 гр. — 55-85 мин. Время варки при большем колличестве мяса соответственно увеличивается пропорционально его велечине. в скороварке (кастрюля такая) 30-40мин на днях варила! 2 часа желательно луковицу отпустить, чтоб бульон был посветлее. потом хотите заливное, хотите пожарьте Язык отварной Языки промывают, заливают холодной водой, солят и варят на слабом огне 2 часа. Затем их кладут в холодную воду и, пока они не остыли, очищают от кожи, затем нарезают ломтиками, держа нож под острым углом, укладывают на блюдо и украшают мясным желе, кружочками соленых огурцов, зеленью. На гарнир подают зеленый горошек, отварные овощи. Отдельно подают хрен с уксусом или квасом. Язык 150, огурцы соленые 50, картофель 50, зеленый горошек 25, зелень, соль. Другой рецепт Подготовленные языки заливают горячей водой, добавляют нарезанные коренья, лук, соль, лавровый лист, перец горошком и варят до готовности. Отваренные горячие языки погружают в холодную воду на 5–10 минут и, не давая им сильно остыть, снимают кожу. При подаче нарезают тонкими ломтями (2–4 ломтика на порцию) и поливают маслом или соусом. На гарнир подают картофельное пюре и зеленый горошек, соус сметанный с хреном или хрен с уксусом. Язык говяжий, свиной или телячий 125, лук репчатый 5, морковь 5, петрушка 5, масло сливочное 5, или соус 75, гарнир 150, соль. Говяжий язык варится по времени как мясо (если не старый), а вот готовность старые повара проверяли сжиманием головы языка пальцами (большим и указательным) предварительно окунув в холодную воду. Пальцы должны сомкнутся_значит готов. варится 2-3 часа приятного вам аппетита !!! ну вы врать, три часа варю язык, только тогда он становится мягким, кладу в кастрюлю с холодной водой и посе закипания через минут 20 солю touch.otvet.mail.ru Сколько варить говяжий язык по времени до готовности? Крайне редко сегодня на наших столах встречается отварной говяжий язык, поскольку многие кулинары убеждены, что приготовление этого субпродукта – дело хлопотное. Это действительно так, однако, познав определенные тонкости приготовления говяжьего языка, вы сможете потчевать своих гостей деликатесом. Давайте обсудим, сколько варить говяжий язык. Сколько варить говяжий язык по времени? Вы купили говяжий язык и не знаете, как его правильно приготовить, чтобы не испортить и довести до готовности? Для начала давайте определимся, сколько варить язык говяжий в кастрюле. Длительность его приготовления варьируется от 3 до 4 часов. Все зависит от размера говяжьего субпродукта. Совет! Во время термической обработки язык будет увеличиваться в размере, поэтому выбирайте кастрюлю большего объема с широким дном. Итак, мы определились, сколько варить говяжий язык до готовности, но не все так просто. При варке говяжьего субпродукта рекомендовано соблюдать следующие правила: появляющуюся пену следует удалять шумовкой; предварительно язык можно вымочить в воде; после закипания язык томят в кипящей воде около трех часов; после этого воду сливают, а язык снова заливают водой и продолжают варить еще один час; на заключительном этапе в бульон добавляют пряности, овощи, коренья для вкуса и аромата. Совет! Отварной язык нужно сразу обдать проточной водой, чтобы без труда снять шкурку. При таком разнообразии современных кухонных гаджетов вполне закономерно поинтересоваться, сколько варить говяжий язык в мультиварке. Длительность его варки также будет варьироваться от 3 до 3,5 часов. Все зависит от мощности кухонного прибора. Совет! Выбирайте для приготовления языка программный режим «Суп» или «Первые блюда». Еще хозяюшки интересуются, сколько варить говяжий язык в скороварке. Готовить говяжий субпродукт придется не менее трех часов. Читайте также: Из говяжьего языка можно приготовить множество вкусных и необычных блюд. Процесс варки субпродукта длительный, но предстоящее получение гастрономического удовольствия затмевает это. Приятного аппетита! needtimes.ru Варим говяжий язык: сочный, вкусный и по всем правилам! Но, сколько варить говяжий язык по времени и как это делать? — Автор Екатерина Данилова Как правильно варить Это мясо обладает специфическим вкусом, который нравится большинству людей. Но все-таки кулинары отмечают, что есть некоторые тонкости, которые нужно учитывать: Класть его требуется только в кипящую воду. Берите большую кастрюлю, наливайте воду, и лишь после начала бурления закладывайте размороженное и помытое мясо. При варке он увеличивается в объеме, поэтому если язык большой, то лучше разрезать его на несколько частей. Дождитесь нового закипания, снимите пену и проварите еще 15-20 минут. После этого воду сливают. А мы продолжаем готовить говяжий язык. Как варить и как очистить этот деликатес, знают не все хозяйки, поэтому стоит изучить материал до конца. В кастрюлю вновь наливают воду и дают ей закипеть. После этого закладывают язык. Теперь он будет вариться до готовности. Для чего такие сложности? Язык закладывают только в кипящую воду для того, чтобы он получился более нежным и сочным. Перед поступлением в продажу, этот продукт обязательно проходит обработку. На нем не должно в принципе быть никакой соединительной ткани, жира, лимфатических узлов. Он должен быть максимально от всего этого освобожден. Первым делом обращаем внимание на цвет продукта. Он должен быть или розовым или фиолетовым. Все зависит от того, какое количество железа в продукте. Чем железа больше, тем больше в языке фиолетового оттенка. Если язык имеет цвет бледно-розовый, то нам это однозначно говорит о том, что продукт уже подвергали заморозке, и перед продажей снова разморозили. Такой не берем. Пользы от него мало. Если говяжий язык серого цвета, то это говорит о том, что он несвежий. Ну, тут на любителя. После того, как мы определились с цветом, переходим к запаху. Язык должен пахнуть свежим мясом. И больше ничем! https://www.youtube.com/watch?v=eMKtf6KXgtw Если вы ощущаете какой-то еще запах, то можете не сомневаться – продукт перед вами не первой свежести. Если и с запахом все в порядке, то переходим к консистенции продукта. На ощупь свежий язык упругий и твердый. Если он на ощупь мягкий, то его раньше замораживали и разморозили снова. Самый верный способ – это нажатие пальцем на поверхность самого продукта. Свежий язык разгладится почти моментально. Еще одним из показателей свежести данного данного блюда является сок. То есть, если сделать небольшой надрез, то сок, который начнет выделяться, должен быть прозрачным. Если же сок выделился мутный, то значит, язык хранили неправильно. Ну и про штамп, который ставит санитарная служба, забывать не стоит. Наличие штампа обязательно. Итак, продукт предварительно следует подготовить. Как это делается — прочитаете в советах. Но главный вопрос —  сколько же надо варить язык? Сейчас разберемся. Пока чистим, наливаем в кастрюлю чистую холодную воду. Размер кастрюли зависит от размера языка. Ждем, когда закипит вода, и затем кладем в кастрюлю сырой язык. Следует знать, что при варке он будет увеличиваться в размере. Поэтому, если вам достался продукт большого размера, то оптимальным решением будет разрезать его. Продукт провариваем, пока не закипит вода. Затем необходимо снять шум и варить еще 15 минут. Затем воду следует слить. И процедура повторяется снова: в кастрюлю наливаем снова холодную воду, ждем, когда она закипит, и опускаем в кипяток язык; И варим его теперь, не вынимая до готовности; Смысл состоит в том, что погружать его не в холодную, а именно в кипящую воду. Тогда продукт станет очень нежным и сочным. Ответить однозначно, сколько по времени нужно варить говяжий язык, невозможно. Все зависит от некоторых факторов: сколько лет было корове; какой размер продукта, и каков его вес. В среднем варка данного блюда до готовности занимает 2-4 часа. В любом случае больше 4 часов варить его не следует. После того, как он проварится 120 минут, необходимо его вынуть и проткнуть острой вилкой. Если сок, который проступит наружу, будет прозрачный, то продукт готов к употребелению. Если же сок будет мутным, то следует еще варить продукт, пока не станет прозрачным сок. Кстати, бульон, который получается при варке языка, прекрасная основа для приготовления различных первых блюд и заливного. Чтобы язык получился ароматным, в бульон кладут очищенные, но не порезанные морковь, лук и зелень. Если вы решите варить суп, то коренья потребуются свежие. А вареные нужно выбросить. Советы и рекомендации Говяжий язык – это субпродукт, который содержит огромное количество полезных веществ и микроэлементов. К тому же он является универсальным продуктом, из которого можно готовить первые, вторые блюда, заливное и нарезки. Чтобы при варке язык получился мягким и сочным, следует знать несколько правил. Правильно выбранный язык является залогом успешно приготовленного и вкусного блюда. Поэтому при покупке следует обращать внимание на его цвет и форму. Он должен иметь приятный розовый оттенок и быть довольно упругим. Это свидетельствует о свежести языка. Среднее время варки продукта составляет от 3 до 4 часов. Этот процесс ещё зависит от цельности куска, его веса и способа приготовления. Так, целиком кусок весом 1-1,5 кг варится до 3 часов. Если же этот кусок разрезать на небольшие части, то время сократится до 1,5-2 часов. Перед приготовлением язык лучше всего очистить. Для этого продукт предварительно следует промыть и вытереть бумажным полотенцем. Затем ножом срезаются лишний жир, слюнные железы и пленка. Очищение языка от пленки можно произвести и после приготовления. Для этого достаточно положить готовый продукт в холодную воду на 10–15 минут. После этого пленка легко снимается. ​​​​​Оставленная пленка также может служить индикатором готовности. Если во время варки она начала отслаиваться, то деликатес готов. Для варки субпродукта стоит выбирать ёмкость большого размера, так как язык во время готовки имеет особенность увеличиваться в размерах. Перед готовкой язык можно посыпать солью и оставить на 1–2 часа для получения более мягкого продукта. Непосредственно перед готовкой его следует тщательно промыть под струёй воды, бульон солить уже не рекомендуется. Как правило, соль и специи добавляются за 10 минут до готовности. При этом язык хорошо сочетается с перцем горошком, петрушкой, укропом в любом виде. Оставшийся бульон можно использовать и для супов, и для заливного. Но если на данный момент не планируется использование отвара, то можно заморозить его в формочках. Считается, что язык весом до 1,5 кг нужно варить 3 часа, а если он весит больше, то и 3,5 или 4. Но на самом деле необязательно продукту кипеть на кухне полдня. От этого он только потеряет больше массы. А то, сколько нужно варить говяжий язык напрямую зависит от выбранного способа. 1. Хорошо промываем продукт. Затем берем салфетки или полотенца и вытираем. 2. Берем острый нож и срезаем излишки жира. Также нужно сразу удалить слюнные железы. Они находятся у основания языка. 3. Очищать язык можно сразу или удалить ненужную пленку после приготовления. На вкус она не влияет и носит только эстетический характер. Для легкого очищения языка, нужно просто окунуть его после варки в холодную воду и подержать несколько минут. После этого шкурка легко счистится ножом. Если продукт проварен, то она начнет отслаиваться, будучи в кастрюле. В таком случае можно смело вынимать язык! • Если язык засыпать солью и оставить на два часа, то он будет вкусней. Но только не забудьте перед варкой его ополоснуть. Воду в этом случае солить также не рекомендуется. • Добавлять специи или нет при варке языка? Нет строгих правил и это всего лишь дело вкуса. Но ароматные дополнения улучшают продукт и делают его лучше. • Остался насыщенный бульон после варки языка? Его можно использовать для супа. А еще для вторых блюд и соусов. А если не планируется ничего готовить сейчас, то можно разлить по небольшим формочкам и заморозить. Домашние бульонные кубики всегда пригодятся! Технология приготовления любого из мясных субпродуктов имеет свои тонкости, не является исключением и говяжий язык. Зная особенности его варки и подготовки к ней, с задачей справится даже начинающая хозяйка. Постарайтесь правильно выбрать говяжий язык. Свежий будет сочнее замороженного, соленый потребует длительного вымачивания. Выбирая свежий язык, убедитесь, что у него удалено все лишнее (лимфатические узлы, сгустки крови, соединительная подъязычная ткань, гортань и подъязычная кость). Если вы приобрели замороженный продукт, дайте ему возможность оттаять постепенно на нижней полке холодильника или при комнатной температуре, тогда он потеряет минимум влаги. Соленый язык вымачивают в течение 6 часов в ледяной воде, по мере ее нагревания меняя на свежую. Свежий язык перед приготовлением тоже следует замочить в холодной воде, но ненадолго, буквально на полчаса. Это облегчит процесс его последующего очищения. Перед тем как приступить к варке говяжьего языка, его необходимо промыть под струей воды и хорошо почистить, для этого желательно воспользоваться щеткой. Если нужно сократить время приготовления или поместить крупный язык в емкость скороварки, его можно разрезать на несколько кусков. Чтобы язык получился мягким и сочным, его необходимо опускать в уже кипящую воду. Солить его можно не более чем за полчаса до готовности. Некоторые хозяйки совсем не солят язык во время варки, а делают это уже после очищения, опустив в подсоленную воду и поварив буквально 15 минут. Очистить готовый язык будет легко, если из горячей жидкости его переложить в ледяную воду и оставить в ней на 1-2 минуты. После этого снять шкурку вы сможете без труда. Если вы не использовали язык сразу после приготовления, храните его в бульоне, тогда он останется сочным и мягким. Отварной язык можно использовать для мясной нарезки или подать его с гарниром. Также язык используют для приготовления заливного, различных салатов и горячих закусок, запекая его с овощами или другими продуктами в духовом шкафу. Пользу от употребления говяжьего языка сложно переоценить. Медики настоятельно рекомендуют, чтобы данный продукт был включен в рацион беременных женщин и маленьких детей. Наличие в продукте большого количества цинка делает его незаменимым для лечения различных дерматологических нарушений. Цинк способствует естественной выработке инсулина, что очень важно для людей, страдающих сахарным диабетом. Одновременно с повышением выработки снижается в крови человека количество сахара. Калорий в нём минимальное количество. Поскольку это чистая мышца, то в ней отсутствует соединительная ткань. А значит, продукт очень легко переваривается и практически полностью усваивается. Очень полезен в рационе приготовленный этот продукт, для больных гастритом, язвой желудка и анемией. Если в вашем меню язык будет присутствовать регулярно, то у вас никогда не будет мигрени и бессонницы. Несколько полезных советов, которые вам помогут приготовить язык быстро и сделать его изумительно вкусным. Перед тем, как приступить к варке, продукт необходимо в обычной чистой воде замочить на определенное время. В идеале часа на два. Тогда загрязнения будет очищать намного проще. После того, как он отмокнет в воде, с него соскабливают жир, слизь, грязь и кровь. После очистки следует промыть холодной водой. После того, как продукт будет готов, его необходимо погрузить в холодную воду на несколько минут. Тогда с него намного легче будет снять кожу. Солить говяжий язык лучше всего уже после того, как он практически будет готов. Поэтому солят бульон вместе с вареным языком, и все это варят еще 15 минут. После этого его вынимают. Состав, калорийность, польза и вред Химический состав Всегда говяжий язык пользовался спросом не только из-за своих непередаваемого вкуса, но также из-за содержания в продукте полезных веществ в большом количестве. Ведь белка в нем целых 16%. Жиров 12%, и совсем немного углеводов – 2.2%. И набор витаминов довольно приличный: А; Е; РР; тиамин; рибофлавин; фолиевая кислота; пиридоксин. Достаточно съесть всего лишь 70 грамм вареного говяжьего языка, чтобы полностью восполнить потребности человеческого организма в витамине В12. А ведь именно этот витамин ответственен за углеводный и жировой обмен. Продукт очень богат микроэлементами: натрий; хром; калий и молибден; фосфор; цинк; железо; калий; магний; медь. Больше всего в продукте цинка. Достаточно съесть 100 грамм вареного языка, чтобы пополнить суточную норму на 40%. Да, о калорийности. Вареный говяжий язык недаром считается специалистами продуктом диетическим. Ведь холестерина в 100 граммах готового продукта всего 150 мг. И калорийность его всего 170 кКал. Что, кстати, намного меньше, чем у свиного. Сказав о пользе, нельзя не сказать о вреде от употребления продукта. Если  язык не употреблять в чрезмерных количествах, то никакого вреда не будет в принципе. Если же злоупотреблять им, то существенно вырастет нагрузка на печень и на почки. Поскольку количество жиров в нём все-таки приличное. А повышение такой нагрузки сказывается на уровне иммунитета и не лучшим образом. Чтобы количество жира в продукте было минимальным, следует обязательно снимать с него шкуру. Сколько варить говяжий язык по времени на пару Говяжий язык может весить от 0,8 кг до 2,5 кг. Вес телячьего языка в среднем составляет 0,4 кг. Время приготовления субпродукта зависит от того, в чем он варится, а также от его размера. В кастрюле телячий язык (весом до 0,8 кг) готовят 2 часа, говяжий язык весом до 1,5 кг варят 3 часа. Субпродукт тяжелее 1,5 кг варят 3,5-4 часа. Время приготовления языка в мультиварке сопоставимо со временем варки субпродукта в кастрюле. Оно составляет от 2 до 4 часов в зависимости от размера субпродукта. В скороварке говяжий язык приготовится значительно быстрее. В среднем время варки этого продукта составит 45 минут. Телячий язык будет готов уже через полчаса, но если субпродукт крупный и принадлежал старому животному, время его варки целесообразно увеличить до 1 часа. Готовность языка можно проверить с помощью ножа. Если он входит в мясо легко и при этом из продукта вытекает прозрачная жидкость, он готов. Если протыкается язык с усилиями или из него при прокалывании вытекает розоватая жидкость, нужно продолжить его приготовление. Состав: говяжий язык – 1 кг; вода – 2 л; морковь – 100 г; лук – 100 г; чеснок – 2 зубчика; перец горошком, листья лавра, соль – по вкусу. Способ приготовления: Подготовленный говяжий язык положите в чашу мультиварки. Лук, чеснок и морковь очистите. Морковь нарежьте крупными кусками, луковицу разрежьте пополам, чесночные зубчики оставьте целыми. Положите подготовленные овощи к языку. Залейте продукты водой. Включите прибор, выбрав программу «Тушение». Таймер установите на 3 часа. Когда программа завершит работу, добавьте соль и специи. Снова запустите агрегат в режиме тушения, но уже на полчаса. Переложите язык в холодную воду, оставьте на пару минут. Остается очистить язык, порезать и подать к столу. Бульон, в котором он варился, выливать не стоит: он подойдет для холодца, а если его разбавить, на нем можно будет сварить суп. Состав: говяжий язык – 1,5 кг; репчатый лук – 100 г; морковь – 100 г; соль – 10-15 г; сушеные травы – 5 г; вода – сколько войдет. Помойте, почистите язык. Натрите его солью и сушеными травами. Уложите в емкость скороварки. Если он не помещается, можно разрезать его пополам. Почистите овощи, разрежьте их вдоль на четвертинки. Разложите куски овощей возле языка. Залейте продукты водой, чтобы она полностью их покрывала. Закройте скороварку и запустите ее на 45 минут. Спустя указанное время выпустите пар, дождитесь нормализации давления. После этого можно осторожно вынимать язык, опускать его в холодную воду и очищать. Если язык у вас большего размера, чем указано в рецепте, время приготовления целесообразно увеличить до часа. Мультиварка очень прочно поселилась на кухнях у многих хозяек. И они предпочитают готовить блюда для семьи именно с ее помощью. Но сколько варить язык по времени в ней и как лучше его приготовить? Ингредиенты • язык; • морковь; • лук; • соль; • перец. Приготовление 1. Промытый язык кладем в емкость мультиварки. 2. Овощи тоже промываем, очищаем и закладываем. Нарезать их не нужно, кидаем целиком. С лука можно удалить верхнюю шелуху, а второй слой оставить, он дает приятный вкус. 3. Кидаем горошины перца, но не солим. 4. Заливаем воду. Сколько? Можно пару стаканов или пару литров. Чем меньше жидкости, тем меньше вкуса уйдет в бульон. Но вода должна быть. 5. Закрываем и готовим на режиме варки 2 часа. Аналогично можно готовить на режиме тушения, время также 2 часа. Этот способ подходит больше, если добавлено меньше воды. 6. За 20 минут до готовности нужно открыть, посолить. Если есть пароварка, то можно приготовить деликатес в ней. Этот способ позволяет получить максимально вкусный продукт, в котором сохраняется большая часть витаминов. Вместо пароварки можно использовать мультиварку с соответствующей функцией. Но сколько варить говяжий язык по времени на пару? Ингредиенты • язык; • чеснок; • лавровый листок. Приготовление 1. Промываем язык, можно натереть специями. Но вот соль использовать не рекомендуется, чтобы не провоцировать выделение сока. Лучше присолить уже сваренный язык. Укладываем в пароварку. 2. Рядом кладем зубчики чеснока, лавровый листок. Можно добавить и другие специи, кинуть звездочку гвоздики или горошинки перца, а чтобы они не провалились, можно положить на кусочек марли. 3. Включаем пароварку и готовим язык 2 часа и 30 минут. При парении от специй пойдет волшебный аромат, который пропитает продукт. Если вы хотите удивить гостей на торжестве, необходимо изучить все тонкости, чтобы знать, как сварить и как очистить. Важна еще и грамотная сервировка, но об этом чуть позже. Сколько времени потребуется, чтобы язык был полностью готов к употреблению? Это зависит от его веса, размера и возраста коровы. Поэтому ориентироваться придется в процессе приготовления. Как правило, это не менее двух и не более четырех часов. Проверить этот момент очень просто. После того, как истечет 2 часа, необходимо воткнуть в него вилку. Если выделяется прозрачный сок — значит, закуска уже готова. Если сок мутноватый, то варите до готовности. Теперь давайте рассмотрим, как очистить говяжий язык. Говяжий язык в кастрюле Состав: говяжий язык – 1,5 кг; вода – 3,5 л; морковь – 0,2 кг; репчатый лук – 100 г; листья лавра – 3 шт.; черный перец горошком – 5 шт.; душистый перец горошком – 5 шт.; соль – по вкусу. Язык промойте под проточной водой, положите в кастрюлю. Залейте холодной водой, оставьте отмокать в течение 30-40 минут. Помойте специи, оставьте их обсыхать. С луковицы снимите шелуху. Морковь поскребите, помойте. Морковь порежьте крупными кусками, луковицы оставьте целыми. Язык почистите с помощью щетки и еще раз хорошо промойте. Вскипятите воду, опустите в нее говяжий субпродукт. Поварите минут 10 на среднем огне, снимая выступающую на поверхности пену. Убавьте огонь. Прикройте кастрюлю крышкой. Варите язык 2,5 часа. Положите в кастрюлю с языком морковь, лук и специи. Продолжайте варить его полчаса. Проверьте готовность языка, проткнув его ножом. Если субпродукт готов, переложите его в емкость с ледяной водой. Через пару минут извлеките его из воды и очистите. Процедите бульон, выбросив использованные овощи и специи. Подсолите его. Вскипятите. В кипящий бульон опустите очищенный язык. Поварите его 15 минут. Спустя указанное время кастрюлю можно снимать с плиты, язык использовать по назначению. Как варить говяжий язык для заливного Состав: говяжий язык – 1,5 кг; репчатый лук – 100 г; морковь – 100 г; корень сельдерея или петрушки – 100 г; черный перец горошком – 5 шт.; душистый перец горошком – 5 шт.; гвоздика – 3 шт.; лавровый лист – 2 шт.; соль – по вкусу; вода – 3 л. Вымытый и почищенный язык опустите в кипящую воду. Когда вода в кастрюле снова закипит, поварите мясной субпродукт 15 минут на среднем огне, снимая выступающую на поверхности пену. Убавьте огонь, накройте кастрюлю крышкой, оставив щель, и продолжайте варить язык 3 часа. Лук очистите, разрежьте пополам. Очистите морковь и корень сельдерея. Нарежьте их крупными кусками произвольной формы. Положите коренья в кастрюлю, где варится язык. Туда же положите специи. Когда вода в кастрюле снова закипит, подсолите бульон по вкусу. Продолжайте приготовление языка еще полчаса. Переложите язык в холодную воду. Через несколько минут извлеките его из воды, обсушите и очистите. Бульон, в котором варился язык, тоже используют для приготовления заливного, предварительно его процедив. Овощи и специи из бульона выбрасывают. Если в состав заливного входит морковь, ее отваривают отдельно. Заливное из говяжьего языка – это просто бомба! Шикарное блюдо для праздничного стола, которое уж точно будет замечено. Но как его приготовить и с какими специями лучше сочетать? Ингредиенты • 0,5 кг языка; • 1 головка лука; • 1 лавровый листок; • 3 веточки петрушки; • 5 горошин перца; • 1 морковка. • 0,5 кг костей; • лук, морковь; • разные специи; • 1,5 литра воды; • 20 граммов желатина. Приготовление 1. Отвариваем язык в воде 2 часа. Затем добавляем соль, целую морковку, лук, петрушку и все остальное. Варим до готовности моркови. 2. Язык и морковь вынимаем, все остальное можно выбросить, оно нам не пригодится. 3. Кости рубим, промываем и готовим из них насыщенный бульон с добавлением овощей. Его нужно варить не менее трех часов, в конце заправляем специями. 4. Чтобы бульон получился красивым, не забываем убирать пенку. Также его можно осветлить взбитым белком, который проваривается в кастрюле, а затем убирается шумовкой. 5. Желатин заливаем частью остуженного бульона, даем набухнуть, а затем подогреваем. Соединяем с остальным бульоном. 6. Очищенный язык нарезаем красивыми кусочками. Морковку тоже нарезаем. 7. На дно посуды наливаем тонкий слой бульона в 3-4 миллиметра, даем застыть в холодильнике. 8. Достаем и выкладываем ломтики языка, моркови, добавляем зелень, можно положить вареные яйца. 9. Заливаем продукты бульоном и охлаждаем до полного застывания. Говяжий язык для салата Состав: говяжий язык – 1,5 кг; душистый перец горошком – 3 шт.; лавровый лист – 2 шт.; соль – по вкусу; вода – 3 л. Вскипятите воду, опустите в нее подготовленный язык. Поварив его 10 минут на среднем огне, снимая пену, убавьте интенсивность пламени. Продолжайте варить язык до готовности. На это потребуется около 3 часов. Опустив язык в холодную воду, очистите его. Бульон процедите и посолите по вкусу, добавьте в него специи. Положите очищенный язык в бульон и поварите его 15 минут. Готовя язык для салата, не стоит добавлять в бульон много специй и душистых кореньев, чтобы не получилось такого, что запах основного ингредиента перебивает аромат остальных компонентов, из-за этого закуска может приобрести негармоничный вкус. Говяжий язык полезен и вкусен сам по себе, если его правильно отварить. Готовить этот продукт можно в кастрюле, мультиварке, скороварке. При варке его для заливного в бульон добавляют коренья и специи. Готовя продукт для салата, специи кладут в минимальном количестве, чтобы его запах не преобладал над ароматом других компонентов закуски. Как варить говяжий язык с картофелем и другими овощами Теперь торопиться уже некуда. Так как очищать отварной говяжий язык нам пришлось еще горячим, сейчас его будет сложно красиво нарезать. Гораздо удобнее это сделать через несколько часов, когда он полностью остынет и станет более плотным. Нарезать нужно тонкими пластиками, наискосок. Готовые пластики выкладываются на большое блюдо, как и колбасная нарезка. Можно выложить их вместе. Украсить нарезку стоит листьями салата и укропом. Тогда она будет смотреться красиво и празднично. Этим способом можно приготовить говяжий язык под нарезку для мясной тарелки, для салатов и других холодных закусок. Продукт получается ароматный, плотный и очень вкусный. Попробуйте! Никакая колбаса и рядом не стояла! Ингредиенты • 1 язык; • 1 луковица; • 1 морковка; • 1 корень петрушки; • 5 горошин перца; • соль; • 1 лавровый листочек. Приготовление 1. Подготовленный язык опускаем в кастрюлю, заливаем водой и доводим до кипения. Пенку удаляем, несмотря на то, что бульон нам не нужен. Варим язык ровно 1,5 часа при медленном кипении. 2. Очищаем все овощи. Режем крупными кусками, отправляем к языку. Даем закипеть. 3. Добавляем в бульон соль, горошинки перчика и варим язык еще 40 минут. 4. Сколько всего варить говяжий язык? Проверяем ножом. Если он легко входит, то готово. 5. Выключаем огонь и бросаем лавровый листок. https://www.youtube.com/watch?v=VqWruxk3gU0 6. Вытаскиваем язык, обдаем холодной водой, счищаем шкурку и снова отправляем в кастрюлю. 7. Даем полежать полчаса и пропитаться ароматами специй. Нарезаем после полного охлаждения, лучше дать полежать немного в холодильнике. Варка блюд из языка – дело тонкое. И лучше производить его в два этапа, так как первый бульон из него получается не очень красивый и вкусный. Его лучше слить. А вот на втором бульоне, насыщенном и ароматном можно приготовить потрясающее блюдо с овощами для обеда или ужина. Ингредиенты • 1 язык; • 0,8 кг картофеля; • лук; • морковка; • 2 помидора; • зелень; • специи. Приготовление 1. Заливаем продукт водой, даем закипеть и варим минут 10. В это время отдельно кипятим 2 литра чистой воды, можно просто в чайнике. 2. Сливаем отвар с языка, его ополаскиваем, также обмываем кастрюлю. 3. Заливаем кипятком и теперь ставим вариться на 2 часа. Но ориентируемся по мягкости. Если животное старое, то может уйти и все 3 часа. 4. Вынимаем язык, а в бульон забрасываем картофель, порезанный крупными кусочками. Если жидкость выкипела, то можно влить немного кипятка. 5. Минут через пять бросаем лук и морковку, готовим овощи до мягкости, блюдо солим. 6. А пока очистим язык. Удаляем с него все ненужное, нарезаем поперечными ломтиками. В блюдо можно заложить весь язык или оставить часть для других целей, например, для мясного салата. 7. Отправляем язык в кастрюлю с нашим блюдом, чтобы он пропитался вкусом овощей. 8. Как только картофель станет легко протыкаться, добавляем порезанные дольками помидоры. 9. Запускаем зелень, можно кинуть лавровый листок, перчик и выключаем! Как варить говяжий язык для ребенка (до года и старше) Язык – прекрасный продукт для детского питания. Он подходит для первого мясного прикорма и дальнейшего рациона ребенка. Но если двухгодовалый малыш справится сам с кусочками, то, как сварить язык ребенку до года и что в него можно добавлять? Ингредиенты • язык; • овощной отвар; • соль. Приготовление 1. Варим язык до мягкости. Можно порезать кусочками, он приготовится быстрей. 2. Солить или нет? Если ребенок ест все без соли, то можно не солить. Если же он уже попробовал пищу соленую, то немного приправляем. 3. Отварные кусочки закладываем в блендер и добавляем жидкость. Детям раннего возраста не рекомендуется давать бульоны из мяса. Добавляем овощной отвар. 4. Перекручиваем в пюре. Такой язык можно давать самостоятельно, добавлять в супы и в овощные блюда. litedekor.ru Как и сколько времени варить говяжий язык — журнал «Рутвет» Оглавление: Полезные свойства говяжьего языка Как варить говяжий язык Дополнительные советы Как приготовить говяжий язык Говяжий язык – деликатесный продукт и основной ингредиент очень многих рецептов: праздничных и повседневных, простых и сложных, традиционных и экзотических. Итак, вы купили говяжий язык. Сколько варить, с чем подавать, как приготовить – ответы на эти и другие вопросы о приготовлении говяжьего языка вы найдете в этой статье. Полезные свойства говяжьего языка Говяжий язык, хоть и относится к субпродуктам, но в то же время является деликатесом и высоко ценится в кулинарии. Его структура – ткань мышечных волокон, покрытая оболочкой. Его срез должен быть светло-розового цвета, это говорит о высоком качестве продукта. Он обладает нежным, приятным и изысканным вкусом. Витамины группы В, Е, РР магний, кальций, цинк, железо – все эти и многие другие элементы в необходимом для нашего организма количестве можно обнаружить в языке. Этот продукт также богат легкоусвояемым белком. Калорийность языка относительно невелика: 173 килокалории. Его рекомендуют для питания беременных, больных анемией и гастритом с пониженной кислотностью, а также при других заболеваниях пищеварительной системы. Как варить говяжий язык Это несложно, но есть некоторые тонкости и нюансы, о которых нужно знать, чтобы извлечь из этого продукта максимум пользы и вкуса. Этапы варки: Предварительно язык нужно замочить в холодной воде приблизительно на полчаса.Делать это лучше всего в большой кастрюле или даже в тазу, ведь язык занимает довольно большой объем. Замачивание нужно, чтобы язык было легче очистить. Теперь язык следует тщательно очистить от всех загрязнений и жира. Это удобно делать большим ножом, соскабливая все ненужное. Тщательно вымыть язык под струей холодной воды. Взять большую кастрюлю, наполнить ее холодной водой, положить язык. Если он очень большой, разрежьте его пополам. Выбирая кастрюлю, помните, что во время отваривания язык разбухнет и станет больше. Поставить кастрюлю на огонь, подождать, пока вода начнет кипеть и образуется пена, удалить пену шумовкой. Язык должен вариться около 15 минут, затем огонь нужно выключить, а язык извлечь из кастрюли. Воду, в который варился язык, вылить, кастрюлю помыть и налить чистой воды. Положить в кастрюлю язык, поставить на огонь и повторно довести его до кипения. Убрать пену, убавить огонь и варить язык до готовности. Важный вопрос: сколько времени варить говяжий язык? Это зависит от веса и жесткости продукта. Говяжий язык весом в 1-1,5 кг варится около трех часов. Если вес превышает полтора килограмма, время варки увеличивается как минимум до трех с половиной часов. Следует отметить, что телячий язык мягче говяжьего, поэтому время варки можно сократить. Достаточно будет 2-2,5 часа. Убедиться, что язык готов можно при помощи вилки. Если его легко проколоть – значит, готов. Приблизительно за 20-30 минут до окончания варки в кипящий бульон можно добавить нарезанную кружочками морковь, сельдерей, лук, немного черного перца, 1-2 лавровых листика и другие приправы по желанию. Соль также добавляется в конце варки. После варки практически готовый к употреблению язык очищают от шкурки. Чтобы сделать это было легко, следует подержать язык под холодной водой около двух минут. Если язык сварился как следует, то после этого снять шкурку будет очень легко. Дополнительные советы Говяжий язык не обязательно солить в процессе варки. В этом случае, после того, как язык готов и шкурка с него снята, его снова кладут в бульон, солят, ставят на огонь и дополнительно кипятят пятнадцать минут. Если вы хотите использовать бульон от языка для приготовления супа, то овощи (морковь, лук, сельдерей) в него нужно класть целыми, а перед тем, как начать готовить суп, вынуть их из бульона. В скороварке язык варится около 30 минут. В мультиварке его следует готовить, применяя режим «тушение» в течение шести часов. Готовый говяжий язык может несколько дней храниться в холодильнике, предварительно его заворачивают в пищевую фольгу или пленку. Как приготовить говяжий язык Говяжий язык – это готовая изысканная закуска и его можно сразу подавать к столу, аккуратно нарезав тонкими ломтиками. Говяжий язык можно эффективно использовать в следующих блюдах: В салатах, в том числе и в оливье, вместо отварного мяса или колбасы. Его можно подавать с различными соусами, например, с соусом, сделанным из сметаны с натертым хреном, с ореховым, яблочным, томатным, клюквенным или любыми другими соусами. В суп, приготовленный на бульоне, оставшемся от варки, можно добавить кусочки языка. Заливное из языка – прекрасное праздничное блюдо. Его можно добавлять в жюльены, к примеру, вместе с шампиньонами. Говяжий язык можно аккуратно надрезать и нафаршировать нафаршировать овощами, фаршем, грибами и сыром и запечь в духовке. Его тушат в сметане с добавлением муки или сливках, а также в красном или белом сухом вине. Язык, обжаренный в сухарях или приготовленный в кляре – прекрасная закуска. Говяжий язык иногда запекают в духовке, в частности с картофелем. Возможны варианты: с картофелем и грибами, с картофелем, томатами и домашним сыром, с яблоками и грушами и т.п. Язык готовят и в горшочках, с добавлением баклажанов, лука, томатов и болгарского перца. Можно найти несколько десятков и даже сотен рецептов, в которых используется говяжий язык. Нужно отметить, что, практически во все случаях, язык следует предварительно отварить, как это описано выше. Ну а дальше – все зависит от вашей фантазии и умения. rutvet.ru Как правильно варить говяжий язык Многие не знают, как правильно варить говяжий язык, поэтому я решила показать, как это делаю я. Главным вопросом является вопрос о времени, сколько нужно язык варить. Если говяжий язык имеет вес около 1 кг, то достаточно будет 2-х часов варки для его готовности, а если вес языка больше 1 кг, то понадобится 3 часа  варки, чтобы язык был мягким. При этом огонек должен быть минимально маленьким, чтобы бульон был прозрачным, мутный бульон  некрасиво и неприятно смотрится. Также важно иметь ввиду, что переваривание языка недопустимо, это отрицательно скажется на его качестве, язык получится чересчур мягким и будет разваливаться. Многие хозяйки используют бульон после варки языка для приготовления различных  супов, лично я этот бульон никуда не использую. Отваренный язык является прекрасной закуской, с ним можно приготовить вкуснейшие салаты, сделать шикарные бутерброды. *Хочу заметить, что фотографирование процесса варки языка является не очень фотогеничным, поэтому прошу учесть этот фактор. Ингредиенты Для приготовления отварного говяжьего языка понадобится: язык говяжий — 1,3 кг; морковь — 1 шт.; лук репчатый — 1 шт.; лавровый лист — 1 шт.; вода — выше уровня зыка на 3-4 пальца; соль, перец черный горошком — по вкусу. Этапы приготовления Язык тщательно промыть, поскоблить. Положить в кастрюлю язык, морковь и репчатый лук. Залить холодной водой и поставить вариться. Довести до кипения, снять пену, уменьшить огонек и продолжать варить. После снятия пены добавить лавровый лист, соль, перец. Варить говяжий язык 3 часа. Когда язык будет готов, выключить огонь. Переложить готовый сваренный язык в миску. Поставить миску с языком в раковину и включить холодную воду. Пусть вода зальет язык в миске полностью. Через 2-3 минуты шкурка языка легко и полностью сойдет. Очищенный язык остудить и затем можно нарезать тонкими ломтиками и подавать на стол. В качестве прекрасной приправы к отварному говяжьему языку отлично подойдет тертый хрен со сметаной. Приятного аппетита! rutxt.ru Как правильно варить говяжий язык? Говяжий язык считается не только очень полезным продуктом, но и является настоящим деликатесом. Чтобы максимально раскрыть вкус субпродукта, при этом сохранив все его полезные свойства, важно уметь правильно его варить. Тонкости варки говяжьего языка будут рассмотрены более детально в этой статье. Выбор субпродукта Максимальную пользу от приготовленного говяжьего языка можно получить только в случае его хорошего качества. Поэтому при покупке субпродукта важно следовать некоторым рекомендациям. Первостепенно нужно обратить внимание и оценить внешний вид языка. На поверхности продукта недопустимо наличие серого налёта или пятен, что будет говорить о его несвежести. Что касается цвета субпродукта, то он может варьироваться от розового до фиолетового тона. Если цвет продукта очень бледный, то это свидетельствует о том, что он ранее был заморожен и подвергался размораживанию. На ощупь субпродукт должен быть плотным и эластичным. Если при нажатии пальцем на поверхности продукта образуется углубление, которое не исчезает через несколько секунд, то это говорит о несвежести продукта. От субпродукта должен исходить характерный запах мяса говядины. Посторонние ароматы будут говорить о несвежести или неправильном хранении языка. К сожалению, не все способы проверки качества продукта можно применить при его выборе. После покупки языка дома можно сделать на нём небольшой надрез, из которого обязательно выделится сок. Жидкость должна быть прозрачна и появиться в небольшом количестве. Обильные выделения сока будет говорить о том, что язык ранее был заморожен. Жидкость мутного оттенка свидетельствует о нарушении температурного режима хранения субпродукта. Если вместе с прозрачной жидкостью выделилось несколько капель крови – пугаться не нужно. Наличие крови говорит о том, что говяжий язык очень свежий. Общие принципы приготовления Чтобы отварной язык получился мягким и сочным, важно уделить особое внимание подготовке продукта к варке. Перед приготовлением субпродукт нужно на тридцать минут оставить в охлаждённой воде. Такие манипуляции позволят удалить грязь с поверхности продукта. После замачивания субпродукт необходимо промыть под струёй чистой воды и удалить с его поверхности все плёнки, жир и слюнные железы. Язык надо варить в посуде большого размера, так как он существенно изменяется в объёме в большую сторону на этапе приготовления. Допускается разделить язык сразу перед варкой на порционные части. Солить субпродукт и воду, в которой он будет вариться, сразу не рекомендуется. Соль не лучшим образом отразится на вкусе и консистенции субпродукта – он станет сухим и твёрдым. Прежде чем закладывать в воду язык, её необходимо вскипятить и убавить огонь до среднего. После закладки субпродукта нужно регулярно удалять пену с поверхности бульона. Чтобы правильно сварить язык, важно следить за временем его приготовления. Передержанный субпродукт потеряет свои вкусовые характеристики и полезные свойства, а также станет жёстким. Проверить продукт на готовность довольно просто: для этого нужно проткнуть его в самой толстой части при помощи кончика ножа или другим острым предметом. Если из прокола будет сочиться полностью прозрачный сок – субпродукт можно считать приготовленным. За 20-25 минут до завершения варки в кастрюлю с продуктом засыпают соль. Через двадцать минут язык впитает в себя соль и все ароматы, после чего процедуру отваривания можно завершать. В начале варки в кастрюлю к языку можно также добавить измельчённый репчатый лук, любимые коренья и приправы. Сколько готовить по времени? Время отваривания субпродукта в первую очередь зависит от способа его приготовления. Для того чтобы отварить субпродукт можно пользоваться не только кастрюлей, но и пароваркой, мультиваркой или скороваркой. На длительность приготовления также влияет вес продукта. Субпродукт весом более полутора килограммов варится в кастрюле до готовности довольно долго – до чётырех часов. Продукт меньшей массы готовится около трёх часов. В мультиварке как маленький, так и большой говяжий язык готовится достаточно быстро. Время варки составит два часа, вне зависимости от выбранного режима приготовления. Стоит отметить, что субпродукт от говядины можно отваривать в двух режимах: варка и тушение. В пароварке говяжий язык будет готовиться немного дольше – два часа тридцать минут. Время приготовления субпродукта в скороварке составит ровно два часа В случае если в скороварке будет вариться язык небольшого размера, на это уйдёт всего полтора часа. Рецепты Рецепты варки говяжьего языка отличаются между собой несущественно. В основе приготовления всегда лежит общий принцип обработки и отваривания субпродукта. Разница заключается в используемой посуде, а также в использовании дополнительных ингредиентов, которые будут влиять на вкусовые характеристики готового языка. Классический способ Для варки говяжьего языка по классическому рецепту используют большую эмалированную кастрюлю. Что касается продуктов, то помимо языка используются следующие компоненты: одна небольшая луковица; корень сельдерея или петрушки; два лавровых листа; две моркови; пять горошин душистого чёрного перца; соль добавляется по вкусу. Субпродукт замачивают в охлаждённой воде на тридцать минут, очищают от загрязнений и опускают в эмалированную кастрюлю с водой. Содержимое ёмкости необходимо перекипятить, после чего жидкость сливается. В кастрюлю наливают чистую жидкость и снова закладывают в неё субпродукт. В ёмкость помимо субпродукта закладывается измельчённый лук, любимые коренья, а также лавровый лист и несколько горошин ароматного чёрного перца. После того как бульон закипит, огонь нужно убавить до минимального значения и готовить продукт при несильном кипении два часа тридцать минут. За двадцать минут до снятия кастрюли с огня бульон необходимо посолить. В мультиварке Отваривать субпродукт в мультиварке значительно проще, нежели готовить его на плите. В процессе приготовления не придётся периодически снимать пену и проверять готовность продукта. В бульон также необходимо положить репчатый лук, морковь, лавровый лист и чёрный перец горошком. Лук и морковь измельчать не нужно. Солить воду в данном случае нужно сразу, а не за двадцать минут до окончания варки. Также рекомендуется положить в бульон две очищенные дольки чеснока. После закладки всех ингредиентов необходимо включить режим варки на десять минут. По истечении указанного времени нужно открыть крышку мультиварки, снять пену и снова выставить режим «варка» или «тушение» на два часа. Если язык достаточно массивный и варится целиком, то время приготовления можно увеличить ещё на тридцать минут. В скороварке Процесс приготовления языка в скороварке похож на способ варки в мультиварке. В данном случае различаться будет время. На приготовление субпродукта небольшой массы уйдёт всего полтора часа. Для получения ароматного бульона рекомендуется использовать следующие компоненты: одна небольшая луковица; один стебель сельдерея; одна морковь; душистый чёрный перец горошком; соль по вкусу. В чашу скороварки наливается один литр воды, закладывается язык, порезанные овощи и приправы. Готовится субпродукт в режиме «томление» от полутора до двух часов в зависимости от его массы. В пароварке Варка на пару позволяет приготовить не только очень вкусные, но и полезные блюда. Помимо вкусовых характеристик, в субпродукте максимально сохранятся все полезные вещества. Для варки на пару потребуются следующие компоненты: говяжий язык массой не более 700 граммов; сок одного лимона; смесь прованских или итальянских трав; соль и чёрный молотый перец по вкусу. Чтобы язык получился максимально сочным, его рекомендуется варить завёрнутым в фольгу. Субпродукт нарезается на порционные куски толщиной не более десяти миллиметров. Фольга также нарезается небольшими пластинами, каждая из которых посыпается ароматными травами. Каждый кусок языка необходимо положить на отдельную пластину фольги, сбрызнуть лимонным соком, посыпать солью и завернуть. Субпродукт выкладывается на решётку пароварки и готовится в течение полутора часов. Если язык будет иметь больший вес или будет вариться целиком, то время приготовления увеличится до двух с половиной часов. Как снять кожу с языка после варки? Чистить субпродукт после его отваривания достаточно легко. Кожа хорошо слезет с поверхности языка, если прибегнуть к одной хитрости, которая заключается в резком охлаждении продукта. После варки язык нужно поместить в холодную воду и чем холоднее она будет, тем быстрее и легче пройдёт процесс снятия кожи. Кожу на охлаждённом субпродукте необходимо слегка надрезать ножом. При помощи кончика ножа кожа поддевается и плавными движениями снимается с языка. Очищенный субпродукт можно нарезать на порционные куски или убирать на хранение. Как и с чем подавать на стол? Из отварного субпродукта часто готовят различные горячие или холодные блюда. Также язык может выступать в качестве самостоятельной закуски. Горячий субпродукт можно подавать вместе с гарниром из овощей. Самый простой способ подачи говяжьего языка – использовать его для холодной нарезки вместе с колбасами, копчёным и вяленым мясом. Если субпродукт будет подаваться как отдельное блюдо, то для подачи необходимо приготовить соус. Например, можно приготовить заправку из яблок, сметаны или грибов. Для приготовления яблочного соуса потребуется пара яблок, небольшой кусочек сливочного масла, половина головки репчатого лука и 150 миллилитров нежирных сливок. Сначала в эмалированной глубокой посуде на небольшом огне необходимо растопить масло и обжарить на нём измельчённый лук до прозрачности. Затем к луку добавляют очищенные от шкурки и семян измельчённые фрукты и две большие ложки воды. Содержимое кастрюли тушится до размягчения яблок. Далее, масса из лука и фруктов измельчается при помощи блендера или протирается через сито, что займёт больше времени, но позволит получить более однородную и нежную консистенцию. Полученную смесь необходимо приправить солью, перцем и карри. Соус снова отправляют на огонь, добавляют в него сливки и тушат ещё несколько минут до загустения. Соус из грибов готовится по схожему принципу: в эмалированной посуде необходимо растопить кусочек масла и обжарить в нём лук. К луку добавляют измельчённые жареные грибы (100 граммов), мелко порезанная долька чеснока, чайная ложка муки, 250 миллилитров жирных сливок, а также соль и перец по вкусу. Масса варится на небольшом огне при постоянном помешивании до загустения. Самая простая заправка к говяжьему языку – сметанная. Для её приготовления необходимо смешать 150 граммов жирной сметаны с мелко порезанными солёными огурцами и оливками. В соус также можно добавить измельчённую зелень и маленькую ложку яблочного уксуса. Полученную массу необходимо посолить и поперчить по вкусу, хорошо перемешать до однородной консистенции. Как правильно хранить? После отваривания субпродукта его рекомендуется употреблять в пищу сразу, пока вкусовые характеристики продукта не стали ухудшаться. Однако допускается непродолжительное время хранить субпродукт в холодильнике. Перед тем как отправлять продукт на хранение, после варки его нужно остудить. Чтобы субпродукт не впитал из себя посторонние запахи из холодильника, его необходимо завернуть в фольгу, пищевую плёнку или убрать в контейнер, который можно плотно закрыть крышкой. Срок хранения отварного языка совсем небольшой и составляет двое суток. Чтобы сохранить продукт в течение более длительного срока его можно поместить в морозилку. Однако стоит учитывать, что полезные свойства языка в данном случае будут частично потеряны. Также следует знать, что подвергать варёный субпродукт повторной заморозке уже нельзя. О тонкостях приготовления вкусного говяжьего языка рассказывается в видео ниже. eda-land.ru Как и сколько варить говяжий язык: в кастрюле и мультиварке Говяжий язык – вкусный и полезный деликатес. Отварной субпродукт подают в виде нарезки, используют для приготовления колбасы, салатов, заливного и других блюд. Как правильно и сколько варить говяжий язык, чтобы он стал нежным, сочным и аппетитным? Подготовка субпродукта Перед варкой сделайте следующее: Замочите мясо в холодной воде на полчаса. Это поможет легко избавиться от загрязнений и мусора. Чтобы удалить слизь и кровь, поскоблите говяжий язык ножом или жесткой щеткой. Срежьте пленку, лишний жир. Тщательно промойте продукт под проточной водой. При необходимости разрежьте язык на несколько одинаковых частей. Чтобы мясо получилось более нежным, слегка отбейте его кухонным молотком. В кастрюле Наиболее простой и привычный способ варки – на плите. Этапы приготовления: В большую кастрюлю налейте холодную воду, поставьте на большой огонь. При выборе емкости учитывайте, что в процессе варки язык значительно увеличивается в размерах. После закипания в посуду отправьте субпродукт. После повторного закипания убавьте огонь до среднего, соберите образовавшуюся пену шумовкой. Через 15 минут слейте жидкость, залейте мясо чистым кипятком. Варите говяжий язык практически до готовности. Извлеките субпродукт из кипятка, поместите его в холодную воду на несколько минут. Резкий перепад температур способствует легкому снятию кожи. Затем ножом подденьте край оболочки и стяните ее. Очищенный язык верните в бульон, добавьте соль, душистый и черный перец горошком, петрушку, целую луковицу, морковь, лавровый лист. После закипания варите мясо еще 15 минут до полной готовности. Во время варки периодически убирайте пену с воды. В мультиварке Приготовление: Подготовленный говяжий язык поместите в чашу. Чтобы придать мясу более насыщенный аромат, добавьте очищенную луковицу, морковь, 2 дольки чеснока, 1–2 листка лавра. Залейте продукты водой, чтобы жидкость покрыла их полностью. Выберите режим «тушение», установите таймер на 10 минут. После сигнала откройте крышку, снимите пену. Затем закройте мультиварку и варите говяжий язык до готовности. За 15–20 минут до завершения варки добавьте соль и специи по вкусу. Готовый субпродукт достаньте из бульона и опустите в холодную воду. После удаления пленки нарежьте мясо. Подайте к столу или используйте для приготовления блюд. В мультиварке варите говяжий язык в режиме «тушение». В пароварке Если варить говяжий язык на пару, можно сохранить максимум полезных веществ, которые разрушаются при интенсивном кипении в воде. Приготовление: Специальную решетку прибора смажьте растительным или сливочным маслом. Выложите на нее 1 слоем нарезанный небольшими кусочками субпродукт. В чашу пароварки налейте кипяток, добавьте лук, морковь, лавровый лист, перец горошком. Накройте прибор крышкой, установите таймер. После сигнала проверьте продукт на готовность. Рецепт приготовления говяжьего языка в пароварке в фольге: Подготовьте несколько кусочков фольги длиной 30 см и шириной до 10 см. Очищенный субпродукт нарежьте ломтиками толщиной около 1 см. Каждый кусочек положите на фольгу, посолите, сбрызните лимонным соком, посыпьте специями. Лучше всего использовать итальянские травы. Края фольги зафиксируйте. Выложите мешочки на решетку пароварки. В чашу прибора налейте кипяток, установите таймер. За несколько минут до завершения варки очистите кусочки говяжьего языка от кожуры, посыпьте тертым сыром. Закрутите фольгу и продлите работу прибора еще на 5–10 минут. В скороварке С помощью такого приспособления говяжий язык можно сварить быстро. Этапы приготовления: В емкость поместите подготовленный субпродукт. Добавьте целую луковицу, морковь, очищенный сельдерей. Продукты залейте водой. Закройте скороварку крышкой, варите мясо до готовности. Готовый язык достаньте из кипятка, окуните в холодную жидкость. Удалите кожицу и используйте мясо по назначению. Сколько варить по времени Факторы, от которых зависит время приготовления: способ варки; размер целого субпродукта или кусочков; возраст животного. Продолжительность варки в зависимости от выбранного способа Приготовление Время (часов) Язык весом 1 кг в кастрюле 2 Более тяжелый субпродукт на плите 3–4 В мультиварке 2,5–3 В пароварке 3 В пароварке в фольге 1,5 В скороварке 1,5–2 Проверьте субпродукт на готовность: проткните его вилкой или ножом. Если язык недостаточно мягкий и из места прокола вытекает мутная жидкость, продлите варку еще на 10–20 минут. Если мясо нежное и выделился прозрачный сок, продукт готов к употреблению. Полезные рекомендации Хозяйкам на заметку: Солите субпродукт за 15–20 минут до окончания варки. В противном случае он получится жестким и менее сочным. Чтобы бульон был прозрачным, варите мясо на среднем огне и регулярно снимайте накипающую пену. Чтобы не переварить язык, проверяйте его готовность регулярно. Иначе он может потерять вкус и станет неаппетитным. Перед подачей нарежьте говяжий язык кусочками и прогрейте его в белом, красном или сметанном соусе. Такой деликатес отлично сочетается с отварным картофелем, бобами, рисом, гречкой, тушеными овощами. Отварной язык в качестве закуски подавайте с гренками или свежим хлебом. Нарезку посыпьте измельченной зеленью, сбрызните растопленным сливочным маслом, украсьте тертым хреном или горчицей. Чтобы ломтики не подсохли, нарезайте мясо перед подачей. Зная, как правильно варить говяжий язык разными способами, вы сможете приготовить вкусный деликатес. Отварной субпродукт отлично украсит диетический стол в качестве нарезки, послужит ингредиентом для оригинальных праздничных блюд. Чтобы не переварить мясо, проверяйте его на готовность и тщательно контролируйте время варки. ymadam.net Сколько времени варить говяжий язык до готовности Говяжий язык считается одним из вкуснейших деликатесов на праздничном столе. Полакомиться вкусным субпродуктом получается не всегда – стоимость его на рынке зашкаливает, а с одной головы КРС получается около 1 килограмма. Из-за того, что деликатес является редким гостем на семейном столе, многие хозяйки не умеют его готовить. Сколько варить говяжий язык, какие блюда можно из него приготовить, как очищать – вопросы, на которые отвечают опытные мастера поварского искусства.   Особенный вкус говяжьего языка Язык состоит из мышечных волокон, которые не имеют ни капельки лишнего жира, плохого холестерина, поэтому его используют в качестве питания для детей, как диетическое лакомство. Особенный вкус придется к месту в качестве холодной закуски, заливного, как ингредиент мясного салата, бульон можно использовать как основу для супа или пюре. Правильно приготовленный деликатес станет коронным блюдом фуршетного стола. Время приготовления Говяжий язык состоит из плотной мышечной массы, которая тяжело проваривается. Существует несколько мнений, сколько нужно времени, чтобы сварить субпродукт. Некоторые считают, что нужно не менее 4 часов, чтобы довести мясо до готовности. Другие варят блюдо за 30-40 минут. Сколько времени варить говяжий язык на самом деле? В реальности субпродукт может отличаться в зависимости от того, какого возраста было животное. От старых коров язык более плотный, плохо проваривается и при недостаточной варке остается жестким. Языки телят быстро варятся, мягкие, нежные, легко поддаются очистке. Самые вкусные и пригодные для варки – субпродукты с годовалых телят. Если на столе хозяйки появился говяжий язык, первое, что нужно сделать – разморозить и хорошо промыть. Неразмороженный продукт варить не желательно – он проварится неравномерно, внутри останется жестким. Оптимальное время для варки – 2-2,5 часа. За это время даже самое жесткое мясо хорошенько проварится. Как сварить говяжий язык Порядок приготовления субпродукта следующий: Промывают мясо под струей холодной воды. Ставят на огонь кастрюлю с водой, солят (примерно 1 ч.л. на 1,5 л). Язык нужно сразу опустить в воду. Разрезать его можно, но мясо само по себе принимает форму кастрюли и не нуждается в уменьшении кусков. Варить надо при средней температуре, прикрыв крышкой. Образующуюся пену в процессе варки снимают. Через час варки добавляют горошковый перец, лаврушку при желании. Несколько семян гвоздики придадут бульону восхитительный аромат. Сколько готовить блюдо? Свежему продукту от годовалых телят достаточно 1 часа варки, мясу от старых коров лучше еще вариться 1-2 часа. Сваренное мясо немного меняет форму, становится меньше в длину и объемнее в ширину. Готовность можно проверить так: вынуть язык из кастрюли и, разрезав поперек напополам, рассмотреть разрез. Однородная поверхность по цвету говорит о готовности. Наличие крови, сукровицы, розовых прожилок в середине разреза говорит о недостаточной варке. Можно проткнуть мясо ножом насквозь и рассмотреть вытекающий сок. Прозрачный бульон говорит о готовности, если сукровица – не готов. Сваренный говяжий язык надо вынуть из бульона, охладить под струей холодной воды несколько секунд и очистить от шкурки, покрывающей верхнюю часть. В пищу она не годится, так как очень жесткая с мелкими жесткими наростами. Шкурка снимается легко, достаточно слегка надрезать ее и подцепить ножом. Потянув за край, осторожно снимают всю шкурку. http://youtu.be/dR4MuSR10XA Блюда из языка Подготовленный язык можно использовать для нарезки, заливного, в качестве мясной основы для салатов. Из бульона можно сварить ароматный суп, похлебку, приготовить пюре. Сколько вкуснейших блюд можно приготовить из языка, и какую огромную пользу приносит субпродукт организму человека? Прежде всего, это диетическое блюдо, так как не содержит жира, а значит холестерина. Субпродукт содержит много железа, это чистый белок, который быстро восстанавливает силы, работоспособность, влияет на память, мышление. Его полезно употреблять людям с физическим упадком сил, послеоперационным больным, растущему детскому организму, женщинам после родов. Самым простейшим блюдом, которое украсит праздничное застолье, является заливное. Итак, рецепт: Пока варится мясо, в емкость наливают холодной воды (100 мл), засыпают желатин. Оставляют на 1-2 часа. Желатин должен набухнуть и увеличиться в объеме. В горячий бульон добавляют набухший желатин и хорошо размешивают. Желатин должен раствориться без остатка. Язык нарезают тонкими пластинками поперек. Выкладывают пластинки в форму по всему дну. Украшают цветочками из свежей моркови, нарезают мелко лук репчатый или зеленый (немного). Процеживают бульон с желатином через мелкое сито. Заливают форму так, чтобы жидкость покрывала мясо на 1,5-2 см. Ставят в холодильник на 6-8 часов. Сколько варить говяжий деликатес, опытные домохозяйки чувствуют сердцем. По правилам поварского искусства минимальное время приготовления языка составляет 1,5-2 часа. lediveka.ru Как варить язык говяжий правильно рецепт Кулинарния » Закуски » Холодные закуски  Распечатать рецептГовяжий язык не зря считается универсальным!  Из этого вкуснейшего продукта можно приготовить массу различных блюд или же просто подать его в качестве мясной нарезки, дополнив ломтиками хлеба. Кстати, такой перекус окажется куда более полезным, чем привычные бутерброды с колбасой, ведь язык богат белком и железом, а также содержит различные витамины и по праву считается диетическим.  А уж заливное из говяжьего языка получается просто восхитительным! Однако какое бы блюдо с применением этого деликатеса вы не выбрали, для начала следует уделить внимание приготовлению мяса. Наш рецепт подскажет как варить язык говяжий правильно! Ингредиенты: язык говяжий — 1 шт.; луковица — 1 шт.; свежая морковь — 1-2 шт.; лавровый лист — 1-2 шт.; душистый перец — 4-5 горошин; соль — по вкусу. к содержанию ↑ Как варить язык говяжий правильно — рецепт с фото [ad#first] [ad#second] Перед процессом варки язык замачиваем в холодной воде примерно 30-40 минут. Затем слегка скоблим ножом для удаления возможных загрязнений. После подготовительной работы заливаем язык чистой водой, ставим на огонь. Первый отвар сливаем сразу после закипания, вновь вливаем в кастрюлю холодную воду и доводим до бурного кипения. Убавив огонь, варим мясо без соли. Для аромата бросаем в бульон душистые горошины перца , 1-2 лавровых листа, а также очищенные овощи — крупную луковицу и целую морковь. к содержанию ↑ Сколько варить говяжий язык Продолжаем варить при слабом кипении под крышкой. В среднем время варки составляет 2-2,5 часа, но если язык очень крупный, может потребоваться 3 или даже 4 часа. Чтобы точно убедиться в готовности, необходимо воспользоваться традиционным способом — проколоть мясо ножом. Если лезвие входит очень легко, без усилий, и при этом из вареного языка не выделяется мутная жидкость, снимаем кастрюлю с огня. Что касается соли, ее кладем уже в конце приготовления, примерно за полчаса до окончания варки — тогда мясо получится мягче. Перед употреблением в пищу язык нужно очистить от шкуры. Для облегчения этой задачи свежесваренное мясо вынимаем из бульона и выкладываем в чистую емкость. Заливаем холодной водой и оставляем на пару минут. После такой процедуры шкура будет сниматься очень легко. Очищенный язык, полностью остудив, применяем для приготовления других блюд или же подаем в качестве холодной закуски, нарезав тонкими ломтиками и дополнив горчицей. Теперь вы точно знаете как варить язык говяжий правильно! Приятного вам аппетита! Загрузка… Если понравился рецепт, напишите комментарий Написать комментарий kulinarnia.ru Как правильно готовить говяжий или свиной язык Как правильно готовить говяжий и свиной язык Говяжий и свиной язык считаются деликатесами благодаря нежной мягкой текстуре, изысканному вкусу, витаминной и питательной ценности. Язык по строению является сплошной мышцей, поэтому он содержит протеины, некоторое количество жира и практически лишен углеводов. В составе говяжьего языка имеется цинк, вырабатывающий инсулин в организме диабетика, а свиной язык богат летицином, который необходим для нормальной работы нервной системы и мозговых клеток. Отсутствие соединительной ткани в языке обеспечивает его отличную перевариваемость, поэтому можно с уверенностью назвать язык диетическим продуктом. Осталось узнать, как правильно готовить свиной и говяжий язык, чтобы в них сохранились витамины, минералы и микроэлементы, а мясо таяло во рту, удивляя дегустаторов сочностью, ароматом и неповторимым вкусом! Готовим дома говяжий и свиной язык         Прежде чем готовить различные блюда из языка, его следует отварить, поэтому процесс первоначальной обработки субпродукта очень важен для будущего вкуса блюд. Вот несколько советов, как готовить отварной говяжий и свиной язык. Хорошо промойте язык под проточной водой. Некоторые хозяйки на этом этапе очищают мясо, но делать это не рекомендуется, поскольку вместе с пленкой можно отрезать ценную и вкусную мякоть. Замочите язык на полчаса, чтобы он получился более нежным и мягким. Отварите мясо в воде без соли — всем известно, что солить язык лучше в готовом виде. Как определить, сколько по времени готовить говяжий и свиной язык? Свиной язык варится 1,5–3,5 часа, а говяжий — 2–4 часа, все зависит от размеров продукта. Не допускайте сильного кипения, чтобы не ухудшить вкус мяса, достаточно, чтобы вода лишь немного бурлила. Не забывайте снимать пену шумовкой. Некоторые хозяйки готовят язык в двух водах — варят мясо в течение 15 минут, потом тщательно промывают его, меняют воду в кастрюле и варят продукт до готовности. Это позволяет удалить вредные вещества и неприятный запах при варке бульона.   За полчаса до готовности добавьте в бульон морковь, корень сельдерея, лук и лавровый лист. Подержите готовый язык несколько минут под холодной водой и легко снимайте шкурку. Если язык чистится плохо, значит, он еще не готов. Как готовить говяжий и свиной язык: любимые рецепты Язык можно порезать вдоль тонкими ломтиками, подать с хреном или горчицей — это отличная русская закуска под водку. Салаты с языком утоляют голод и очень вкусны, если сочетать мясо с картофелем, авокадо, солеными огурцами, грибами, сыром, зеленым горошком, яйцами, морковью, чесноком, зеленью и майонезом. Взяв любой рецепт мясного салата и заменив мясо языком, вы получите очень оригинальное и совершенно новое на вкус блюдо. Очень популярен язык, запеченный в духовке с овощами, грибами и сыром, а холодец и заливное из языка можно подать на праздничный стол. Язык можно жарить в панировке, тушить с овощами, мариновать, делать из него мясные рулеты, запеканки, пироги и домашнюю колбасу. Если нет времени на хлопоты у плиты, готовьте самый простой вариант ужина — язык с макаронами, фасолью, картофелем или рисом. Вкус этого деликатесного субпродукта можно разнообразить различными специями — тимьяном, базиликом и итальянскими травами. И на десерт — маленькая хитрость, как сделать язык еще нежнее и вкуснее. После варки и снятия шкурки положите его обратно в бульон, в который уже добавлены специи и соль, поварите еще 30 минут и наслаждайтесь ароматным и тающим во рту мясом. Быть гурманом очень приятно! www.edimdoma.ru Сколько нужно варить говяжий язык? Холодные говяжьи языки с артишоками говяжьи языки — 1.5 кг лук репчатый — 2 шт. морковь — 1шт горошины белого перца — 1 ч. л. лавровый лист — 1 шт. консервированные очищенные артишоки — 2 банки яйцо вареное — 2 шт. масло растительное — 4 ст. л. уксус — 1 ст. л. зелень петрушки — 1/2 пучка черный молотый перец — 1 щепотка Приготовление В кастрюлю налить 2 л воды, положить очищенные и разрезанные луковицу, морковь, горошины перца, лавровый лист и поставить на огонь. Дать воде закипеть, добавить говяжьи языки и ВАРИТЬ ДО ТЕХ ПОР, ПОКА КОНЦЫ ЯЗЫКОВ БУДУТ ЛЕГКО ПРОКАЛЫВАТЬСЯ НОЖОМ. Артишоки откинуть на дуршлаг и слить воду. Очищенные яйца и луковицу нарезать кубиками. Растительное масло смешать с уксусом, рубленой петрушкой и кубиками репчатого лука, добавить артишоки и сложить в салатницу. Посыпать нарезанными яйцами и черным молотым перцем. Готовые языки очистить, предварительно опустив в холодную воду, нарезать ломтиками и выложить на блюдо. Язык говяжий в кисло-сладком, соусе язык говяжий — 1 шт. морковь — 1 шт. корень петрушки — 1 шт. лук репчатый — 1 шт. лавровый лист, перец горошком и соль — по вкусу для соуса: — бульон — 1/2 стакана мука — 1 ст. л. мед — 1 ч. л. сливочное масло — 2-3 ст. л. уксус (3%) — 1 ст. л. изюм — 2 ст. л. чернослив — 1/2 стакана Приготовление Язык зачистите, хорошо промойте, залейте холодной водой и варите до готовности (2-3часа) с кореньями моркови, петрушки, луком и перцем. Сваренный язык выньте из кастрюли, опустите в холодную воду, очистите от кожуры и снова положите в горячий бульон. Приготовьте соус: обжарьте на сливочном масле муку, добавьте мед и бульон, в котором варился язык, влейте уксус и все хорошо перемешайте. Чернослив отварите, удалите косточки и нарежьте тонкими полосками. Изюм размягчите в горячей воде. Положите их в соус и прокипятите 8-10 минут. Язык выложите на блюдо и полейте соусом. Рядом разместите гарнир из соленых огурцов, вареных картофеля и моркови. 1,5-2 часа варить с луковицей и специями. я стараюсь покупать только молодое мясо, если мясо немолодое, то конечно варить прийдется дольше. Очень долго! Часа четыре, и всё время, снимть пену! Я варю свиные языки 2 часа, а говяжий — не меньше четырех. зависит от размера, в средне часа 2 Готовность языка, как и любого вареного мяса я определяю по запаху, т. к. время варки зависит от многих факторов. Когда появится вкусный запах, нужно пробовать язык острым ножичком на прокол. Язык должен остаться упругим, но нож должен в него входить легко. Язык варится три часа в воде с добавлением соли и уксуса, а затем с него снимается кожа, язык нарезается на тонкие ломтики и заливается смесью уксуса столового, толчёного чеснока, нарезанного свежего укропа, соли и сахара. Это надо делать, пока он горячий. Оставляется на полчасика в тёплом месте, а потом его можно есть. Ещё язык можно засолить, а потом варить с уксусом, коричневым сахаром и чесноком. Солят язык неделю в холодильнике в эмалированной посуде под плёнкой. Я варю часа 2,5 — 3 в подсоленной воде со специями. Готовность определяю, пробуя на жесткость (прокалываю)…. touch.otvet.mail.ru

Сколько времени и как правильно варить свиной язык

Блюда из отварного свиного языка в отечественной кулинарии признаны диетическими. Сам же отварной язык богат витаминами группы В, является отличным источников белков. Готовое блюдо не только вкусно, но еще и полезно, причем также и для деток, и для беременных женщин. В готовом продукте содержится кальций и калий, железо и фосфор, медь.

Есть в нем и такие редкие витамины, как РР и Е. Именно они помогают снизить в крови уровень так называемого плохого холестерина, равно как и нормализовать окислительные процессы.

Сколько варить свиной язык

Время приготовления будет составлять 1,5-2 часа. После этого нужно сразу снимать толстую кожицу с языка. В пароварке готовится язык дольше – 2-2,5 часа, в мультиварке процесс займет всего 1-1,5 часа (если выбрать режим «Тушение»).

Как варить свиной язык

В кастрюле

1. Свиной язык очищается и промывается в холодной воде.
2. В кастрюлю наливается вода, доводится до кипения. После этого можно опускать в вар язык. Уровень воды должен быть на 2 или даже на 3 см выше мяса.
3. Довести воду до кипения.
4. Газ убавить – блюдо должно потихоньку вариться.
5. В бульон добавляется (при желании) лук и морковь, душистый перец и лавровый лист, соль и зелень.
6. На слабом огне варится блюдо 2 часа.
7. После приготовления сразу нужно снять шкурку.

В мультиварке

• Язык свиной – 3 штуки;
• Лук и морковь – по 1 штуке;
• Лавровый лист, соль, душистый перец, зелень, корень петрушки – все по вкусу.

1. Промыть язык, после чего выложить в емкость мультиварки.
2. Добавить воды так, чтобы она покрывала язык на 2 см.
3. Морковь и лук нужно сразу добавить в емкость мультиварки.
4. Установить режим «Тушение» на 1 час.
5. Соль и специи также добавляются к языку сразу.
6. После приготовления нужно сразу снять шкурку с языка.

Полезные советы

• Чистить язык нужно только после приготовления. После варки нужно сполоснуть его холодной водой, после чего, используя нож, снять белесую плотную шкурку.
• Во время варки для придания аромата и особенного вкуса используются самые разные специи. Их добавляют в кипяток или непосредственно вместе с языком в холодную воду.
• Солить продукт лучше сразу же после вскипания воды.

Рецепт салата из отварного свиного языка

• 2 штуки свиного языка;
• 2 отваренных куриных яйца;
• Огурец – 2 штуки;
• Сметана по вкусу;
• Сыр.

• Отварить свиной язык, мелко его нарезать.
• Свежий огурец промыть в холодной воде и нарезать.
• Вареное яйцо нужно нарезать кубиками.
• Сыр натереть на мелкой терке.
• Слоями выложить в блюдо огурец и язык.
• Сверху укладываются слой из яиц и сыра.

Все слои нужно будет смазывать сметаной или майонезом по вкусу. Украсить салат из отварного свиного языка можно зеленью. Но делать это непосредственно перед подачей на стол. Приятного всем аппетита!

Автор: Елена Большова

сколько по времени готовить, какие специи использовать

Язык — один из самых вкусных и изысканных мясных деликатесов. Его подают в качестве закуски на праздничный стол, с ним готовят салаты.

В любом случае надо знать, как варить говяжий язык. Зачастую даже у хороших хозяек случаются казусы. Многие и вовсе не берутся за это дело, считая, что это слишком сложно. На самом деле, важно правильно почистить и выдержать время, ровно столько, например, сколько варить свиной язык.

Технология приготовления говяжьего языка

Мясо языка — это сплошная мышца, в его состав входит огромное количество протеина, белка и малая доля углеводов. В говяжьем есть цинк, а в свином — летицин, который способствует работе нервной системы и мозга. Этот субпродукт по своей структуре не содержит соединительных тканей и хорошо переваривается в организме и является диетическим продуктом.

Правила выбора качественного продукта

Прежде чем приступить к приготовлению важно знать как правильно выбрать субпродукт и правильно его хранить. Главное, что надо знать:

• при покупке продукт должен быть не замороженным, а охлаждённым;
• цвет должен быть естественным без синюшных оттенков;
• мясо, должно быть, без посторонних запахов;
• на ощупь умеренной плотности.

Многих хозяек терзает вопрос как правильно варить говяжий и сколько по времени варить свиной субпродукт. Стоит помнить, что оба этих продукта практически не имеют отличий. И в их приготовлении нет существенной разницы.

Прежде чем приступить к варке, субпродукт следует подготовить. Для этого:

• снять излишки жира, плёнки и остатки пищеварительной системы;
• под струёй тёплой воды удалить ножом остатки слизи и промыть язык;
• положить мясо в холодную воду;
• оставить на 2 часа.

После замачивания следует промыть язык ещё раз. Можно использовать щётку. Если плохо подготовить язык, то вкусно приготовить его не получится.

Рекомендации и способы варки

Чтобы ответить на вопрос, сколько по времени варить свиной язык или говяжий, нужно обратить внимание на посуду, выбранную для приготовления. В толстостенной кастрюле варить нужно порядка двух часов, пока он не станет мягким. Мультиварка или скороварка позволят сократить время приготовления примерно на 30 минут. Стоит отметить, что время варки зависит от массы языка и возраста животного.

Распространено несколько способов, как сварить говяжий язык:

• Подготовленный продукт опустить в кипяток. Перед этим рекомендуется натереть его лимонным соком. Это придаёт более выразительный вкус. Варить следует на небольшом огне, по возможности избегая закипания. В бульон можно добавить специи. Соль добавляется в самом конце при любом способе варки, она может вызвать увеличение плотности продукта.
• Опустить мясо в кипящую воду и варить в течение 10−15 минут. После чего воду слить, а субпродукт промыть под проточной водой. Затем снова опустить в кастрюлю с кипящей водой с добавлением лука, чеснока и специй. Утверждают, что такой метод придаёт мясу эластичность и сочность. Варить до мягкости продукта.
• Отварить мясо в воде без добавления специй. Когда оно будет почти готово, вынуть из кастрюли и тщательно промыть. Поместить обратно в бульон и добавить соль и специи по вкусу. Говорят, что мясо после такой варки становится очень нежным.
• Отварить деликатес в течение 20 минут, затем слить бульон. Промыть мясо и залить его холодной водой, поставить вариться на медленный огонь. Добавить петрушку, сельдерей и морковь. Из специй лучше всего подходит немолотый чёрный перец, Солить блюдо следует только в самом конце приготовления. Вариться продукт должен около 2 часов. Бульон можно использовать в приготовлении других блюд, например, супа.
• Залить очищенный деликатес холодной водой и поставить на огонь. Когда вода начнёт закипать, огонь убавить и добавить в бульон чёрный перец горошком и лавровый лист. Образовавшуюся пену на поверхности бульона нужно обязательно снимать. А также рекомендуется добавлять репчатый лук. Это придаёт бульону красивый цвет и улучшает вкус. Можно добавить специи по вкусу. Солить необходимо только тогда, когда мясо языка будет практически готово. Варить следует под крышкой на маленьком огне.
• Для приготовления субпродукта в скороварке необходимо поместить его в чашу и залить холодной водой. Проварить 10−15 минут после чего вынуть и поместить его в холодную воду. В это время обновить воду в скороварке и закипятить ее. В кипящую воду добавить язык, корнеплоды (морковь, сельдерей и лук) и специи. Тушить под закрытой крышкой около часа.

Приготовление с помощью кухонной техники

Сократить время и приготовления и упростить сам процесс помогает современная техника. Для пароварки, микроволновки и мультиварки есть свои рецепты:

• Время приготовления в мультиварке зависит от её модели. В среднем на это уходит не более 2 часов, а в зависимости от размера языка может составить и 1,5 часа. Следует поместить мясо в чашу и залить холодной водой, добавить все необходимые специи: перец, гвоздику, петрушку и соль. Закрыть крышку и выставить на панели режим тушения или варения.
• Приготовление в пароварке считается самым лучшим, так как мясо не отдаёт вкус бульону, а сохраняет его в себе. К недостаткам такого способа относится достаточно долгий процесс варки — около двух с половиной часов.
• В микроволновке можно приготовить очень вкусное блюдо из языка. Микроволновку следует включить на полную мощность. Мясо поместить в специальную чашу и залить водой. На полной мощности проварить 15 минут. Затем убавить мощность и готовить ещё 60 минут.

Определение готовности языка

Для определения готовности субпродукта следует проткнуть его вилкой. Если она свободно входит в мясо и выделяется прозрачный сок, то мясо готово.

После приготовления субпродукт необходимо поместить в ледяную воду на несколько минут. Это нужно для того, чтобы снять верхнюю толстую кожу. Делать это следует с помощью острого ножа. Если кожа снимается с трудом то, скорее всего, язык не доварен. Поместите его в кипящую воду и проварите ещё несколько минут. Если язык готов, то кожа отходит легко.

Затем варёный деликатес можно использовать так, как это задумано: для мясной нарезки или в качестве ингредиента салата. Подавать мясо следует холодным с различными соусами: горчицей или хреном. А также язык может быть самостоятельным горячим блюдом с овощами на гарнир.

У поваров существует некоторая хитрость для красивой нарезки языка. После приготовления субпродукт оставляют в бульоне и сверху придавливают прессом. В таком положении он должен оставаться до полного остывания. Специалисты с уверенностью заявляют, что после такого метода нарезка языка становится идеальной.

Полезные свойства и противопоказания

Язык является не только очень вкусным блюдом, но и полезным. Врачи его рекомендуют включать в рацион по следующим причинам:

• Язык, благодаря своей структуре, является легко усвояемым диетическим субпродуктом и не превышает 200 Кл калл на 100 грамм.
• Субпродукт богат витаминами и минералами: железо, цинк, кальций, витамин В12, калий, натрий.
• Является важным продуктом для тех, кому важно поддерживать уровень гемоглобина: беременным и кормящим, восстанавливающимся после болезни Рекомендован беременным и кормящим женщинам, так как он поддерживает уровень гемоглобина.

Как и любой продукт язык имеет противопоказания к употреблению.

• Людям с хроническими заболеваниями желудочно-кишечного тракта употреблять язык в пищу не рекомендуется.
• При атеросклерозе лучше отказаться от языка. Мясо содержит достаточное количество холестерина. А при это болезни холестерин, который попадает в организм преобразуется во вредный.
• А также этот продукт является аллергенным из-за присутствия в его составе гистамина, который провоцирует дерматит и аллергические реакции.

Сколько правильно варить язык говяжий | Вдомееда

Деликатесы из говяжьего языка имеют отменный вкус и пользуются популярностью ещё с царских времён. Сегодня многие хозяйки подзабыли, как это сочное блюдо доводится до нужной степени готовности, и недоумевают, почему вкус его становится жёстким. А нужно всего лишь знать, сколько говяжий язык варить по времени и правильно его чистить.

Полезный деликатес – говяжий язык

В составе такого мяса богатый состав витаминов и легко усваиваемых белков. Здесь же целый набор минеральных веществ: магния, кальция, цинка, железа и других. При этом минимум калорий. Отличный продукт питания для будущих мам, ослабленных людей и больных с проблемами пищеварения.

Весь полезный «комплект» витаминов будет в наличии, при условии, если субпродукт свежий. Поэтому перед покупкой важно проверить печать на мясе, которая означает пройденный ветеринарный контроль. Срез на свежем языке слабо розовый.

Как правильно варить говяжий язык?

И вот мясо куплено. Что делать с ним дальше? Сколько варить язык до готовности? Стандартная схема готовки выглядит просто:

• Полчаса мясо лежит в холодной воде. Большой язык можно подольше. Ёмкость лучше взять вместительную, чтобы помещалось всё мясо.
• Ножиком отчистить грязь и остатки от убоя.
• Мясной кусок хорошенько вымыть.
• Поставить и дождаться закипания воды.
• Загрузить мясо, при необходимости разрезать на крупные части – две или четыре.

• Вновь дождаться закипания и варить четверть часа. По мере возникновения пены её удалять.
• Говяжий язык достать из кастрюли. Содержимое вылить, ёмкость промыть, налить новую воду и поставить кипятить.
• Уложить мясо. На средней мощности плиты нужно варить 3-3,5 часа.
• За 30 минут до полной готовности покрошить выбранные приправы, крупно порезанные морковь и лучок.
• Сваренный язык из говядины подержать 3 минуты под холодной водой, тогда шкурка снимется без проблем.
• Использовать мясо для нарезки в блюда, либо закрутить в пищевую фольгу для хранения в холодильнике. Таким оно хорошо сохранится дня четыре.

Солить говяжий язык лучше перед полной готовностью, чтобы он был мягким.

Особенности приготовления в бытовых кухонных приборах

Сколько мясо языка варить в мультиварке зависит не только от качества и размера мясного куска, но и от мощности прибора. Поэтому можно назвать только крайние границы варки – от 3 до 5 и более часов на программе «тушение». Мясо также хорошо промывается и выкладывается в ёмкость. Добавляются лук и морковь целиком. Через час тушения – специи. За 20 минут до готовности – соль, по вкусу петрушку или чеснок. После сигнала мультиварки языковое мясо достают и сразу промывают под холодной водой.

Приготовление в других приборах ничем не отличается от мультиварки. Только в скороварке языковый кусок нужно варить максимум 1 час, а в пароварке в 3-6 раз дольше.

Тонкости кулинарии для пользы дела

Существует ряд кулинарных технологических особенностей, которые нужно учитывать, чтобы из говяжьего языка сделать деликатес, а не «жёсткую подошву»:

• Если он весом до полутора килограмм – варить можно три часа, с увеличением веса – увеличивается количество времени до готовности.
• Степень готовности мяса проверить просто: после двухчасовой варки попробовать проткнуть его вилкой. Если выделившийся соус будет светлым, значит, оно готово, если слегка с мутью – нужно поварить. Когда проткнуть не получается – кусок ещё надо варить длительное время.
• Готовность говяжьего языка одинаково проверяется в кастрюле и любом приборе для готовки.
• Необходимо учитывать, что данное мясо имеет свойство расширяться в объёме при варке.
• Для более сочного вкуса языковый кусок опускают не в холодную, а уже закипевшую воду.
• Задаваясь вопросом, сколько варить телячий язык учитывайте, что он более мягкий. Поэтому пробы готовности можно начинать на полчаса, а то и час ранее, чем у говяжьего языка.
• Если кожу не снять сразу после варки, она заново и плотно примкнёт к мясу.
• Языковый кусок можно солить и при полной готовности и снятии шкурки. Тогда его снова опускают варить в тот же бульон на четверть часа. Оставшийся бульон допустимо использовать под заливное. Если готовить на нём суп – старые овощи выкладывают и заправляют новыми добавками.

Говяжий язык в кулинарных рецептах

Если точно знать, сколько варить языковое мясо и приготовить его мягким, нежным и сочным – оно подойдёт для любых рецептов.

Блюда «с добавкой» языковых кусочков одинаково любят в русской, китайской, грузинской, бразильской и некоторых других мировых кухнях.

Множество новых рецептов с его использованием можно освоить самостоятельно, если знать, сколько варить этот полезный продукт. Простые правила и нюансы, а в результате – качественно приготовленный мясной деликатес и кулинарная радость для домашних гурманов.

Язык говяжий отварной ─ рецепт приготовления: как и сколько варить

Каждая хозяйка старается разнообразить меню для своей семьи, удивить гостей оригинальным блюдом, показать свои поварские способности. Рецепт приготовления отварного говяжьего языка часто используется на кухне профессиональных поваров, доступный и для начинающих хозяек. Хорошо приготовленный продукт даст возможность сделать самое простое кушанье изысканным и вкусным.

Содержание материала:

Как правильно и сколько варить говяжий язык – особенности приготовления

Существует много рецептов, как правильно варить язык, главное, что их объединяет – это стандартная форма подготовки и ряд технологических особенностей приготовления. Так, прежде чем приступить к процессу готовки, язык необходимо тщательно промыть, аккуратно почистить щеткой, срезать оставшийся жир с нижней части. Удалить подъязычную мускульную ткань и кость если таковые имеются.

После этого продукт нужно вымочить в соленом растворе в течение 30 минут, чтобы очистить мясо от оставшейся крови и слизи. Затем под проточной водой промыть еще раз, положить в кастрюлю для дальнейшей готовки. Также важно знать, сколько варить говяжий язык. Здесь время зависит от веса продукта и предварительной обработки. Хорошо промытый и очищенный субпродукт с весом до килограмма вариться быстрее – от 2 до 3 часов.

Как варить язык говяжий в кастрюле в воде

 

Рецепт отварного говяжьего языка весом 1 кг 500 г.

Подготовленное мясо помещают в кастрюлю, заливают холодной водой и на среднем огне кипятят до появления пены. Сняв ее продолжать варить еще 1,5 часа. Затем бульон сливаем и наливаем чистую воду. Доводим ее до кипения, опускаем язык и продолжаем процесс варки. Здесь немаловажное значение имеет количество жидкости, в которой будет вариться язык, ее должно быть ни мало и не много. Ровно столько, чтобы мясо было полностью покрыто с учетом выпаривания.

Читайте также: говяжий язык – рецепт приготовления

Ингредиенты:

• для замачивания − 2 ст. ложки соли на 2 литра воды;
• для вкуса − 1 морковь, 1 луковица;
• для аромата – 2 лавровых листа, душистого перца 8 горошин;
• солить за полчаса до готовности.

Для усиления запаха можно использовать имбирь, петрушку, сельдерей, чеснок. Вариться язык на слабом огне в течение 4 часов. По истечению времени готовый язык перекладывают в посуду с холодной водой, снимают оболочку, делают нарезку.

При варке языка нужно учитывать его увеличение в объеме, поэтому для удобства лучше взять глубокую кастрюлю с широким дном.

Язык в мультиварке по классическому рецепту

 

Часто, чтобы сэкономить время и ускорить процесс приготовления деликатесного блюда, используют кухонные электроприборы с программным управлением. Приготовленный в мультиварке язык получается таким же вкусным, мягким, как и на плите.

Помыв под проточной водой субпродукт, его помещают в чашу электрической кастрюли, вместе с ним и очищенные овощи, все заливается холодной водой и закрывается крышкой. С помощью кнопки «тушение», задается диапазон времени, обычно это составляет 3 часа. Дается команда «старт».

Состав ингредиентов:

• язык говяжий – 900г;
• луковица;
• морковь;
• чеснок – 2 дольки;
• лавровый лист и другие специи по вкусу.

В зависимости от веса языка время приготовления может увеличивать до получаса. Специи и соль добавляются приблизительно за 15 мин до окончания варки. По завершению термического процесса, продукт извлекается, охлаждается 3 минуты в холодной воде, затем слегка горячим аккуратно очищается от шкурки. Перед подачей на стол язык нарезается кусочками. Для гарнира используют картофельное пюре, зеленый горошек.

Говяжий язык на пару

Простое и нетрудоемкое приготовление языка на пару пользуется большим предпочтением не только среди профессиональных поваров, но и молодых хозяек. Продукт готовиться около часа. Варка блюда в пароварке начинается с подготовки необходимых продуктов.

Состав рецепта:

• говяжий язык – 700г;
• лимон – 1 штука;
• чеснок – 2 зубца;
• сыр твердый;
• специи, соль.

Перед началом процесса язык тщательно моется и очищается от грязи. Затем нарезается маленькими порциями, которые посыпаются специями, солью, измельченным чесноком, взбрызгивается соком лимона. Куски заворачиваются в фольгу и помещаются на специальную решетку, которая вкладывается в кастрюлю мультиварки. Здесь, важно знать, что специи, рассыпанные по фольге, усиливают вкус и аромат мяса.

Добавив воды до 8 уровня в течение 30 минут продукт подвергается термической обработке. По истечению времени готовые куски языка аккуратно извлекаются, с помощью ножа очищаются от шкурки. Для придания пикантного вкуса кусочки посыпаются тертым сыром, заворачиваются в фольгу и пропариваются в течение 5 минут. Язык, сохраняя максимум полезных веществ, получается сочным, ароматным.

Вкусные рецепты с отварным говяжьим языком

Изысканное деликатесное мясо используют не только как отдельное блюдо для закуски, но для приготовления различных заливных блюд.

 

Простой салат с говяжьим отварным языком может стать «фирменным» угощением для любой хозяйки.

Для приготовления понадобится:

• отварной говяжий язык – 500г;
• картофель вареный – 300г;
• маринованные огурцы – 2шт;
• одно яблоко;
• твердый сыр – 50г.

Говяжий язык, картофель, огурцы необходимо нарезать тонкими ломтиками. Яблоко натереть на крупной терке. Приготовленные продукты поместить в салатницу. Затем добавить 2 измельченных стебля сельдерея, 2 ст. ложки оливкового масла, 1 ч. л. меда, белый перец и соль по вкусу. Все хорошо перемешать, сверху салат посыпать тертым сыром. Украсить мелко нарезанным луком.

Рагу с говяжьим языком

С готовым отварным языком можно быстро приготовить вкусное рагу, тушенное в духовке. Для этого необходимо нарезать соломкой 600г отварного субпродукта, одну морковь, 4 шт. картофелин, головку репчатого лука. Все ингредиенты кладутся слоями в горшочек, заливаются бульоном, в котором варился язык и помещается в духовку на 30 минут. Готовое блюдо разливается по тарелкам, посыпается зеленью.

Закуска из говяжьего языка

Легкое кушанье идеально подходит как для праздничного меню, так и для повседневного.

Для приготовления потребуется:

• говяжий отварной язык – 600г;
• грибы – 100г;
• сметана – 1 ст. ложка;
• чернослив – 2 ягоды;
• два грецких ореха;
• репчатый лук – 1 шт.

Сваренный язык, очистить от шкурки и оставить в бульоне остывать. Луковицу измельчить поджарить на оливковом масле до прозрачного цвета, затем к зажарке добавить грибы отварные, заправив сметаной немного притушить.

Чернослив с грецкими орехами измельчить и перемешать с грибами. Затем поперчить черным перцем и посолить по вкусу. Язык нарезается небольшими порциями, выкладывается на тарелку. Грибная смесь раскладывается на кусочки мяса, украшается петрушкой или укропом. Закуску можно есть как в теплом, так и холодном виде.

Вкусный паштет из языка

 

Отварной, очищенный язык весом 700 г мелко крошится и кладется в чашку смесителя. Туда же кладутся мелко порезанные яйца (3 шт.), сливочное масло (70г), две веточки петрушки, черного перца, соли. Ингредиенты взбиваются, в однородную массу, превращаясь в пюре. Готовая смесь перекладывается в закрытую посуду, ставится в холод для застывания. Паштет нежной консистенции подается в специальных формочках с зеленным горошком или листиками майорана.

Маленькие секреты и хитрости при приготовлении

Приготовить говяжий язык совсем не сложно. При желании доступно абсолютно для каждого домашнего кулинара. Пользуясь советами профессионалов можно научиться готовить нежное, тающее во рту мясо с минимальной затратой времени.

• Свежий говяжий язык желательно сразу сварить, чтобы не потерять его полезность и вкус.
• Спешка и отсутствие предварительной обработки сделает мясо невкусным и жестким.
• Чтобы язык получился мягким и нежным, а бульон насыщенным и вкусным рекомендуется добавлять соль в конце варки.
• Деликатесный продукт получиться более сочным если его погрузить сразу в кипящую воду или после очистки от шкурки поместить в бульон на 10 минут.
• Степень готовности субпродукта определяется ножом или вилкой. Правильно сваренный язык легко прокалывается.
• Язык варить нужно только на маленьком огне, чтобы придать ему мягкость.
• Необходимо следить за бульоном в мультиварке, через каждые 40 мин. При сильном выпаривании доливать воду.
• Сваренный продукт для нарезки лучше всего храниться в холодильнике, завернутый в фольге.

Как и сколько варить говяжий язык: секреты приготовления

Отварной говяжий язык во все времена считался деликатесом. Он может заменить колбасу и мясо, а также стать отличной добавкой для салатов и закусок. Главное, правильно его приготовить!

Главные хитрости и правила приготовления

Отнесись к выбору говяжьего языка очень ответственно, в противном случае, как его потом не вари, ничего хорошего из этого не получится. Присмотрись к субпродукту, он должен выглядеть максимально свежим. Подсохший верх или сероватый оттенок сигнализируют о том, что такой говяжий язык пролежал слишком долго на прилавке. Если продукт мягкий, после надавливания пальцем не принимает прежнюю форму, то срок годности его давно прошел.

Непосредственно перед началом приготовления говяжий язык необходимо хорошенько вымыть. Замочи его на 45 минут в немного подогретой воде. Затем промой под краном. Вооружись при этом щеткой с жестким ворсом и ножом, чтобы соскабливать все загрязнения.

Пытаться отдирать внешнюю оболочку с сырого субпродукта не стоит. Так ты только его испортишь, и желаемый деликатес не появится на твоем столе.

Варить продукт необходимо в несколько приемов и обязательно со специями. Обязательно запасись лавровым листом, сушеными травами, перцем душистым и черным, а также приготовь приправы, которые ты больше всего любишь.

Говяжий язык будет еще вкуснее, если во время варки добавить в кастрюлю овощи и коренья. Бульон, в котором варился субпродукт, при большом желании можно использовать в процессе приготовления первых и вторых блюд, однако профессиональные повара не рекомендуют этого делать, поскольку отвар получается слишком жирным и не особенно приятным на вкус.

Старайся выдерживать рецептуру, чтобы в говяжьем языке сохранились все ценные витамины и микроэлементы, которые так нужны для твоего здоровья. Для этого готовь говяжий язык на минимальном огне, чтобы вода, в которой он варится, всегда оставалась прозрачной.

Добавлять соль желательно в середине процесса приготовления. Если ты сделаешь это в начале варки, то продукт станет жестким, а если в конце, то не успеет просолиться и останется безвкусным.

Следи за временем, недопустимо недоваривать или переваривать продукт. И в том, и в другом случае он будет непригодным для употребления в пищу. Чем крупнее говяжий язык, тем дольше его придется готовить. При весе до 1 кг достаточно будет двух часов, для более крупных экземпляров может уйти около 3 — 4 часов.

Проверить готовность субпродукта очень просто. Зубцами вилки попробуй проткнуть кончик языка, если они легко входят, и при этом появляется полностью прозрачный сок, то можно снимать с плиты. Еще один вариант, который используют повара, это проткнуть в самой толстой части язык ножом с узким лезвием. Он должен входить в мясо без усилий, выделяемый сок тоже должен быть прозрачным.

Сразу же извлеки готовый говяжий язык из кипятка и переложи в миску с очень холодной водой. Спустя несколько минут ты сможешь легко снять с него жесткую шкурку. Затем обрежь ножом слюнные железы, остатки кожицы и жир.

Готовый говяжий язык используй для салатов, закусок, бутербродов, добавляй в супы, борщи, рагу или подавай нарезав ломтиками с любым соусом и свежими овощами. Для более длительного хранения субпродукт лучше заморозить. Срок хранения – до 3 месяцев.

Как и сколько варить опята: секреты приготовления

Варим говяжий язык правильно!

Сварить вкусный и нежный говяжий язык можно несколькими способами. Выбирай тот, который тебе больше нравится!

1. Как и сколько варить говяжий язык в кастрюле

Подготовленный язык положи в кастрюлю, залей кипятком, чтобы он полностью покрыл продукт. Поставь на средний огонь и доведи до кипения. Дай провариться минут 7 – 8, затем слей первый отвар, еще раз промой говяжий язык под проточной водой и верни в кастрюлю. Залей чистой кипящей водой, добавь очищенную сырую морковку и луковку. Разрезать не нужно. Положи лавровый лист, перец, бутоны гвоздики и прочие специи. Вари субпродукт до готовности при минимальном кипении под крышкой, не забывай шумовкой убирать пену, она в бульоне ни к чему.

2. Как сварить в мультиварке или скороварке

Счастливые хозяйки этого чуда кухонной техники, могут сварить говяжий язык намного проще. Залей субпродукт холодной водой в чаше мультиварки, добавь целиком лук и морковь, корень петрушки. Всыпь приправы. Установи режим «Тушение» на 1 час, затем открой крышку, добавь соль и готовь еще час-полтора.

В скороварке полностью сварить говяжий язык можно за один час. Процесс приготовления значительно ускоряется под давлением и воздействием высокой температуры.

3. Сколько варить говяжий язык в пароварке

Приготовленный на пару говяжий язык врачи рекомендуют давать детям, а также людям, страдающим анемией, беременным женщинам, пожилым людям и пациентам, которые проходят сложный этап восстановления после хирургического вмешательства. Сразу оговоримся, что этот способ немного хлопотный, но он того стоит. Сваренный в пароварке субпродукт становится более нежным и вкусным, в нем сохраняется намного больше полезных микроэлементов, необходимых ослабленному организму.

Сначала предварительно вымытый продукт опусти в кастрюлю с кипящей водой и дай покипеть на небольшом огне минут 30 – 40. Переложи язык в ледяную воду, затем — на деревянную дощечку, очисть от кожицы. Дай ему немного остыть и разрежь на несколько частей.

Разложи ломтики субпродукта на поддонах пароварки, сверху посыпь приправами, колечками лука и моркови. Туда же можно добавить крупно нарезанный стебель лука-шалота. Включи устройство и вари до готовности, которую раз в час проверяй при помощи вилки. Если кусочки легко протыкаются, зубцы входят в них словно в масло, то пришло время выключать пароварку. Дай языку полностью остыть, порежь на тонкие пластинки и можно подавать к столу.

4. Готовим говяжий язык в духовке

При таком способе приготовления говяжий язык превращается в настоящий деликатес: вкусный, сочный, ароматно-пряный и с аппетитной хрустящей корочкой. Для начала субпродукт отвари до полуготовности. Просто положи его в сотейник, залей кипящей водой и вари, постоянно снимая пену, около 45 минут. Сразу же переложи язык в емкость с очень холодной водой. Затем очисть от всех ненужных пленок, шкурок и жира.

В отдельной миске смешай 50 мл соевого соуса, пропущенный через пресс свежий чеснок, чайную ложку с горкой морской соли, поломанный на кусочки лавровый лист, половину чайной ложки приправы для мяса или сушеных трав. Хорошенько «искупай» говяжий язык в полученной смеси, обтяни миску пищевой пленкой и поставь в холодильник мариноваться. Лучше на ночь, но и 3 – 4 часов будет достаточно.

Перед запеканием переложи продукт на лист плотной кулинарной фольги, хорошенько заверни и отправь в духовку (разогретую до 180 градусов Цельсия) на час – полтора, в зависимости от веса. За 15 минут до готовности разверни фольгу, чтобы верх как следует зарумянился. Осталось только дать языку полностью остыть, нарезать ломтиками и подать к столу, украсив зеленью и свежими овощами.

Понравилась публикация? Подпишись на наш канал в Яндекс.Дзен, это очень помогает нам в развитии!

Тушеный в красном вине говяжий язык и молодой лук Рецепт

Положите весь говяжий язык в большую кастрюлю или кастрюлю, достаточно большую, чтобы в ней было немного места. Обильно залейте холодной водой, всыпьте соль и доведите до кипения на сильном огне. Это займет от 30 до 50 минут.

Когда закипит, поместите язык в дуршлаг и слейте воду.

Быстро вымыть кастрюлю и снова поставить на слабый или средний огонь. Дайте кастрюле нагреться, добавьте немного масла, снова дайте ей немного нагреться, а затем добавьте нарезанный кубиками лук.Осторожно обжарьте их, периодически помешивая, около 10 минут или до тех пор, пока они не станут мягкими. Хорошо приправить.

Добавьте в кастрюлю зелень, вино и куриный бульон, включите сильный огонь и доведите смесь до кипения. Добавьте на язык.

Для тушения язык необходимо погрузить в жидкость, поэтому налейте достаточно воды, чтобы покрыть его. Когда будет достаточно жидкости, положите на поверхность лист бумаги для выпечки и прижмите тарелку.

Как только смесь снова закипит, убавьте огонь до очень слабого кипения и дайте ему медленно вариться.

Проверьте свой язык примерно через 2 часа. Сделайте это острым ножом для очистки овощей, проткнув язык в самом толстом месте. Он должен проходить легко с очень небольшим сопротивлением. Если это не совсем так, дайте ему еще немного времени на плите, проверяя снова через 20 минут или около того.

Когда язык хорошо приготовится, выключите огонь и дайте ему остыть в кастрюле до комнатной температуры, убедившись, что язык остается погруженным в жидкость.

Как только вы почувствуете, что язык достаточно остыл, осторожно вытащите его из жидкости и снимите внешний слой.Для этой работы подойдет сочетание пальцев и острого парного ножа. На этом этапе ваш язык должен быть немного твердым, но податливым.

Очистив язык, поместите его в емкость, снова процедив жидкость. Поставьте в холодильник на ночь, еще раз убедившись, что он все еще полностью погружен в воду. Это важно, так как если вы этого не сделаете, ваш язык может высохнуть.

На следующий день достаньте язык из холодильника и вылейте ликер в кастрюлю.Порежьте язык по длине на кусочки одинакового размера, шириной около 4 см, и положите в кастрюлю. Доведите его до кипения, а затем убавьте до слабого кипения и дайте ему пузыриться в течение 15 минут или около того, чтобы он немного уменьшился.

Нагрейте сковороду с толстым дном до дыма, добавьте немного масла и осторожно добавьте маринованный лук. Вы хотите, чтобы лук оставался там достаточно долго, чтобы он окрасился со всех сторон, но не готовился, это займет не более 5 минут. Снимите со сковороды и отложите.

Как только ваш ликер станет достаточным, добавьте лук, снова сделав бумагу для выпечки круглой, чтобы она лежала на поверхности ликера. Дайте всему этому медленно покипеть около 20 минут, прежде чем поднимать бумагу для выпечки и добавлять грибы и чеснок. Уменьшите круг, убавьте огонь и осторожно тушите еще 20 минут.

К этому моменту все должно быть хорошо приготовлено, а язык мягкий и снисходительный. Убедитесь, что вы проверили приправу и откорректировали на каком-то этапе этого финального процесса.

Теперь вы готовы к употреблению. Подавать с небольшим количеством сливочного картофельного пюре или мягкой мягкой полентой.

Примечание

• Первый этап приготовления при желании можно сделать за несколько дней. На самом деле, вторая стадия тоже может быть, и язык будет так же рад разогревать на досуге.

Фотография Шэрин Кэрнс. Стиль Ли Блейлок. Приготовление еды Тиффани Пейдж.

Всегда в поисках следующего овоща, который нужно засолить, следите за О Тама Кэри в Instagram .

Этот рецепт является частью сезонного повара: Луковая колонна.

Просмотреть предыдущий Рубрики сезонных поваров и рецепты .

Crock Pot Beef Tongue

Я очень понимаю, что некоторые из вас не отваживаются, поэтому вы получите удивительный рецепт говяжьего языка с легким пониманием моей жизни на случай, если вы не захотите его готовить. Но я призываю каждого из вас попробовать. Я поделился этим рецептом с двумя разными людьми, которые и сделали его, и полюбили его, и они редко едят говядину, не говоря уже о языке.

Так что давай, делай рецепт и читай мой пост 🙂

Ничего себе, какая это была неделя. Забавно то, что вы можете узнать о себе и своем теле, соблюдая строгую палеодиету. Для меня совершенно поразительно, насколько язвительно мое тело, когда ему не нравится что-то, что я ем или глотаю. То, что я имею в виду сегодня, — это прошлое воскресенье, когда я усердно работал над своим постом с жареным гуакамоле, сидя в той же кофейне, в которой я сейчас нахожусь.

Говяжий язык в Crock Pot с соусом из жареного перца

Джордж Брайант

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 8 часов

Общее время 8 часов 10 минут

Ингредиенты

Язык

• 1 говяжий язык
• 1 нарезанный лук
• 3 измельченных зубчика чеснока
• 3 лавровых листа
• морская соль и перец
• Вода для покрытия языка в мультиварке

Соус

• 1 жареный красный перец очищенный и нарезанный кубиками
• 1 жареный перец чили серрано, нарезанный кубиками
• 1 нарезанный кубиками лук
• 3 измельченных зубчика чеснока
• 20 унций нарезанных помидоров
• 6 унций томатной пасты
• 1 чайная ложка тимьяна
• 1 чайная ложка орегано
• соль и перец по вкусу

Инструкции

Язык

• Вымойте говяжий язык под холодной водой и обсушите

• Выровняйте дно мультиварки луком, чесноком и лавровым листом

• Положите язык сверху и обильно приправьте соль и перец

• Добавьте столько воды, сколько вам нужно, чтобы полностью погрузить язык в воду

• Накройте крышкой и готовьте на медленном огне в течение 8 часов

• Выньте из мультиварки и удалите кожицу языка

• Измельчите говядину и подавайте с соусом ниже

Соус

• В кастрюле на среднем огне обжарьте лук, чеснок, красный перец и чили серрано, пока лук не станет полупрозрачным

• Добавить всех оставшихся ингредиентов и хорошо перемешайте

• Убавьте огонь до минимума и варите 30 минут

• Вы можете оставить соус как есть или переложите в блендер и приготовьте более мягкий соус, выбор ваш

• Подавайте поверх тертого языка и наслаждайтесь

**** Раскрытие информации: если вы покупаете какие-либо продукты, указанные в этом сообщении, или продукты по ссылкам в правой части моей страницы, я получаю небольшой процент от уважаемых партнерских программ ****

Копченый говяжий язык

Говяжий язык, который часто упускают из виду из-за его немного отвратительного вида, награждает тех, кто хочет его попробовать, насыщенным вкусом и тающей во рту текстурой.Узнайте больше об этом восхитительном, но забытом куске мяса, а также о том, как приготовить неотразимый копченый говяжий язык с сильно ароматной корочкой и нежной сердцевиной.

Что такое говяжий язык?

Говяжий язык, также известный как бычий язык или чистый язык, попросту говоря, коровий язык. Оно больше, чем вы думаете, обычно весит от 3 до 4 фунтов, и это один из самых редких кусков мяса. В супермаркетах его нет, и у многих мясников нет, хотя большинство закажет его.Попросите язык «швейцарской стрижки» с удаленными костями и посторонним жиром.

Так стоит ли изо всех сил стараться заполучить одну из этих устрашающих на вид кусков мяса? Наш ответ — твердое «да». Говяжий язык отличается высоким содержанием жира и сложной мраморностью, которую сравнивают с говядиной кобе. У него интенсивный, экстра-мясистый вкус и мягкая, тающая во рту текстура, которая обязательно покорит вас, как только вы попробуете.

Здоров ли говяжий язык?

Как мы уже упоминали, язык имеет довольно высокое содержание жира, поэтому не стоит есть его каждый день.Тем не менее, его обычно едят тонкими ломтиками, чтобы насладиться сильным ароматом, а не большими порциями. С другой стороны, язык содержит много белка, который является хорошим источником энергии для людей, ведущих здоровый, активный образ жизни, а также все аминокислоты, необходимые для наращивания мышечной массы. Он также богат несколькими витаминами группы B, одна порция в 3 унции обеспечивает всю суточную потребность вашего организма в витамине B-12, и является отличным источником цинка, фосфора и легко усваиваемого гемового железа.

Как есть говяжий язык

Говяжий язык — деликатес во многих странах, и существует удивительное количество различных способов его подать. В Мексике его тушат и превращают в tacos de lengua , а в ашкеназской и восточноевропейской кухне его подают с огненным соусом из хрена под названием chrain . Его можно тушить, жарить, мариновать, фаршировать или коптить, и он отлично подходит для бутербродов, салатов, в виде фрикаделек или просто подается как тарелка с мясным ассорти.Если вы купите целый язык, то мяса будет много, так что вы можете попробовать несколько разных способов.

Копченый говяжий язык: рецепт

Если вы новичок в говяжьем языке, этот рецепт — отличное место для начала, с пошаговыми инструкциями по подготовке и очистке мяса, а затем приготовлению его до нежного, дымного совершенства.

Состав

• Коровий язык
• от 3 до 4 фунтов
• Вода
• Лук
• 1, разрезанный на четвертинки
• Гвоздика
• от 6 до 8
• Перец
• от 6 до 8
• Лавровый лист
• 3
• Кошерная соль
• 1 столовая ложка
• Кусочки древесины пекана или дуба (для барбекю)
• Дижонская горчица
• Говядина
руб.

Подготовка

Первый шаг при приготовлении языка — это тщательно вымыть мясо.Поместите его в чистую раковину под холодной проточной водой и тщательно потрите, пока поверхность не очистится от грязи или крови. Оставьте его в холодной воде на 2 часа, время от времени проверяя, чтобы заменить воду, когда она станет грязной.

После очистки положите мясо в большую кастрюлю с водой, достаточной для его покрытия. Добавьте лук, гвоздику, перец горошком, лавровый лист и соль и накройте крышкой. Доведите кастрюлю до кипения и убавьте огонь до средне-слабого, затем оставьте вариться на 3 часа. Слейте воду из кастрюли и выбросьте приправы, затем выньте мясо на чистую поверхность и дайте ему постоять, пока оно не остынет достаточно, чтобы его можно было использовать.

Возьмите острый нож и надрежьте кожу в нескольких местах, разрезая ее на легко очищаемые куски. Вставьте нож под край каждой части и перемещайте его, пока он не станет достаточно свободным для захвата, затем крепко возьмите его между большим и указательным пальцами и снимите кожицу. Большинство из них должно легко отделиться, но если остались какие-то твердые частицы, вы можете соскрести их ножом. Срежьте ножом любые крупные куски хрящей у основания языка. Оставьте отварной и очищенный язык на ночь в холодильнике.

На следующий день выньте язык из холодильника и оставьте его в стороне, чтобы он остыл до комнатной температуры, пока вы разогреваете барбекю. Идеальная температура для этого рецепта — около 225 ° F. Когда он нагреется до нужной температуры, добавьте древесные куски поверх угля, затем добавьте тепловой дефлектор или пластинчатый прибор ножками вверх. Наполните алюминиевую сковороду льдом и поместите ее на пластинчатый прибор, затем поместите решетку из нержавеющей стали на чашу для льда.

Когда мясо снова нагреется до комнатной температуры, покройте его дижонской горчицей и натрите говядину с обеих сторон.Поместите термометр для мяса в самую толстую часть языка и поместите язык на решетку над сковородой, полной льда. Закройте крышку гриля и готовьте 2–3 часа, наполовину перевернув.

При приготовлении мясо должно достичь внутренней температуры 150 ° F. Проверьте мясо термометром в нескольких разных местах, чтобы убедиться, что оно правильно приготовлено, затем дайте ему остыть, прежде чем нарезать и подавать на стол.

Если вы хотите по-настоящему изысканный рецепт языка, попробуйте этот восхитительный бутерброд с пастрами с говяжьим языком, яйцами форели и соусом из эстрагона от шеф-повара Жерома Биго из Ле Гре во Франции.

Читатели спрашивают: Как приготовить говяжий язык?

Как чистить и готовить говяжий язык

Положить говяжий язык, соль и горячую воду в миску, поставить на средний огонь и варить 15 минут. Достаньте его из горячей воды и удалите толстый белый налет с языка. Если честно, часть твердой белой кожицы можно упорно удалить, как на картинке ниже, просто возьмите острый нож и очистите ее.

Нужно ли чистить говяжий язык?

С языка нужно снять кожицу, стараясь при этом не обжечь пальцы.Сложность в том, что если вы дадите ему стать слишком холодным, будет действительно трудно снять кожу, особенно с основания языка. Кожа на кончике языка должна легко сниматься.

Как узнать, когда говяжий язык готов?

Доведите до кипения и варите, пока кожица не начнет шелушиться, примерно 2 1/2 — 3 часа. Удалите толстую кожицу и подавайте.

Почему говяжий язык такой дорогой?

Мяса очень мало по сравнению с другими кусками коровы.Это сводится только к спросу и предложению, которые, к сожалению, увеличили спрос, что привело к уменьшению и увеличению предложения говядины.

Здоров ли язык, чтобы есть?

Идиома. Мясо языка богато калориями и жирными кислотами, помимо цинка, железа, холина и витамина B12. Это мясо считается особенно полезным для выздоравливающих после болезни или для беременных женщин.

Умеешь ли ты готовить говяжий язык?

Для крупного говяжьего языка 2-3.Обычно рекомендуется 5 часов. Я всегда думал, что нельзя долго готовить язык, но недавно я прочитал, что, когда он чистый, если он пережарен, вместо того, чтобы поскользнуться при прожарке, мясо ломается.

Можно ли есть сырой говяжий язык?

Сырой говяжий язык не является обычным продуктом в Китае. Вы можете приготовить одну на рынке. Но сырой язык считается роскошным ингредиентом и, скорее всего, его можно найти в меню корейских или японских стейк-хаусов. Есть даже знаменитая тарелка тако под названием tacos de lengua.

Какой вкус у говядины?

Желтый док едят во всем мире. И в большинстве американских кулинарных книг до 1950-х годов были рецепты на языках, хотя сегодня они не так популярны. Вероятно, из-за своего внешнего вида, хотя на вкус он похож на другие куски красного мяса, такие как хвост ягненка, филе миньон или рибай, но он более жирный и мягкий.

Как приготовить мясо, чтобы оно стало мягким?

8 простых способов добавить жесткое мясо к запеченному мясу. Для таких твердых кусков, как стейк Чака, молоток для стейка может быть удивительно эффективным способом сломать эти жесткие мышечные волокна.Используйте маринад. Не забывайте о соли. Дать остыть до комнатной температуры. Готовьте медленно и медленно. Следите за правильной внутренней температурой. Отдохните от мяса. Обрежьте его по волокну.

Сколько времени нужно, чтобы приготовить говядину?

Рассчитайте время приготовления среднего сырца из расчета 20 минут на 500 г или для среднего использования 25 минут на 500 г. Для мяса без костей или костей готовьте в течение 20 минут при 240 ° C / 220 ° C вентилятор / газ 9, затем поверните его на 180 ° C / 160 ° C вентилятор / газ 4 (запомните эти 20 минут только что рассчитанного времени).

Как называется коровий язык?

Блюда из телятины со всего мира: Язык (говяжий язык) Телячий язык или говяжий язык — это говяжий язык.

Можно ли заморозить приготовленный говяжий язык?

ЯЗЫК — ПРИГОТОВЛЕННЫЙ Положить в холодильник в течение двух часов после приготовления. Охладите приготовленное мясо в герметичных контейнерах или плотно заверните в алюминиевую фольгу или прочный пластик. Замораживайте в закрытых герметичных контейнерах или пакетах для заморозки или плотно оберните алюминиевой фольгой или бумагой для замораживания.

Как вы курите языком

Курение Высушите язык перед электрическим вентилятором. Натрите весь язык оливковым маслом, арахисовым маслом или любым другим растительным маслом. В идеале холодное копчение лучше всего проводить при температуре около 27 ° C или ниже. Положите на ночь в холодильник без крышки. На следующее утро засуньте язык в полиэтиленовый пакет.

Какова текстура говяжьего языка?

По вкусу он похож на любой другой кусок говядины, но имеет гладкую консистенцию во рту. Конечно, все ароматические добавки добавляются в само мясо.Однако после того, как мясо очищено, люди сравнивают текстуру и вкус приготовленного мяса с очень нежным говяжьим фаршем.

Как долго варить говяжий язык?

Говяжий язык варится 3-3,5 часа в накрытом козленке на медленном огне, телячий язык — 2 часа. Перед едой снимите кожицу с языка (лучше после закипания). Посолить за полчаса до окончания варки.

Говяжий язык готовится не менее 30 минут в скороварке, 4 часа в мультиварке в режиме Тушение и 3 часа в пароварке.

Как приготовить говяжий язык

1. Говяжий язык тщательно вымыть и очистить щеткой.

2. В кастрюлю положить говяжий язык, залить холодной водой и поставить на огонь.

3. Слить воду через 15 минут после закипания, залить язык пресной водой и снова поставить кастрюлю на огонь.
4. Говяжий язык варить 2 часа под крышкой.

5. Очистить лук и морковь, добавить в кипящий бульон язык и варить еще полчаса.

6. Добавить перец и лавровый лист, варить еще полчаса.
7. Охладите язык под холодной водой, удалите лук и морковь.

8. Снимите кожу с языка.

9. Говяжий язык нарезать, посолить (лучше раствор соль0 и с удовольствием посуду!)

Ростбиф язык

Ингредиенты
Говяжий язык — 700-800 грамм
Сметана — 4 столовые ложки,
Горчичный соус или слабая горчица — 2 столовые ложки,
Лук — 3 маленькие головки,
Морковь — 1 большая или 2 средних,
Лавровый лист, соль, перец и другие специи — по вкусу.

Приготовление говяжьего языка
При приготовлении добавить тертую морковь к говяжьему языку, перцу и лавровому листу. Удалите пленку с говяжьего языка. Язык нарезать кусочками, смешать с нарезанным луком, добавить приправы, выложить слоями в форму для запекания (можно сделать форму из фольги на противне), смазать каждый слой сметаной, смешанной с горчичным соусом, и выложить. разогретую до 200 ° духовку. Выпекать 10-15 минут.

Фальшивый

1. Вы можете проверить готовность говяжьего языка, пробив его конец ножом или вилкой.Если в него легко входит нож или вилка — язык готов. Если штамповка требует некоторых усилий, дайте ей больше закипеть.

Другой способ понять, что это делается: кожица должна легко отделяться от вареного языка, но если кожица не очищается и не очищается с усилием, следует еще некоторое время прокипятить язык.

2. Если выяснилось, что говяжий язык недостаточно прожарен, можно закончить его готовку — положить в холодную воду, довести воду до кипения и вскипятить язык, проверяя каждые 20 минут, готово ли.Если говяжий язык уже нарезан, его можно поджарить.

3. Через полчаса кипения добавить к говяжьему языку лук, морковь и приправы. Овощи и приправы особенно необходимы, если вы хотите использовать бульон в супе, соусе или заливном.

4. Как правильно чистить говяжий язык после кипячения: достать его из кастрюли с кипятком и опустить в ледяную воду на 1 минуту, а затем с помощью ножа удалить белесую кожицу с языка. Кроме того, очищенный язык нельзя держать открытым — сразу после очистки накройте его крышкой, чтобы он не высох.Если перед варкой необходимо очистить говяжий язык, предварительно замочите его на полчаса в холодной воде.

6. Вес телячьего языка 350-400 грамм, а языка говяжьего от 800 грамм до 2 килограммов. Язык весом более 1,5 килограмма нужно варить на полчаса дольше.

7. Говяжий язык лучше варить в кастрюле, в которой есть свободное место, так как при варке язык увеличивается в размерах примерно на 10%.

8. Заливное можно приготовить из языка.

Салат с отварным языком

Ингредиенты
Говяжий язык — 100 — 150 граммов
Картофель — 2 маленьких картофеля
Куриные яйца — 2 штуки
Маринованные огурцы — 6 маленьких огурцов
Маринованные шампиньоны — 100 граммов
Майонез или сметана — 2 столовые ложки
Укроп — 20 граммов

Рецепт салата с отварным языком
1.Говяжий язык, картофель (неочищенный) и яйца отварить в отдельных горшочках и очистить от кожуры.
2. Язык нарезать тонкими кружочками, картофель, маринованные огурцы и яйца нарезать кубиками, шампиньоны нарезать кружочками.
3. Говяжий язык, картофель и яйца залить майонезом или сметаной, перемешать, посыпать измельченным укропом.

Лосиный язык — Long Haul Lengua

Язык / Ленгуа

У меня сделка с местным мясником. Он разделывает корову в неделю, а когда сам не заинтересован в том, чтобы держать и готовить говяжий язык, он звонит мне, и я плачу за это по низким рыночным ценам.Он зарабатывает несколько долларов, а я получаю один из самых особенных кусков мяса, доступных каждые 5 или 6 недель. Это часть животного, не пользующаяся большим спросом на рынке. Так что для нас обоих это беспроигрышный сценарий.

Вы можете спросить, как вообще можно заговорить на говяжьем языке. Совершенно актуальный вопрос! Большинство людей гримасничают и задают вопросы вроде: «Почему ?!» или «Как ты вообще ..?!» когда они слышат, как я говорю о аппетитных блюдах, которые можно смешать с мясом языка животного. Язык (или lengua на испанском языке) оказался очень уникальным и особенным куском мяса.Вы скоро поймете, почему.

Говяжий язык (или язык любого мясного животного) — действительно единственный в своем роде кусок мяса. Примерно 72% калорий на языке приходится на жиры! При длительной варке мясо становится почти разорванным. Вкус от природы сладкий, и его можно изменять, чтобы он принял многие тонкие ароматы специй и маринадов.

Как я люблю готовить язык

В этом посте я готовлю лосиный язык, делая Lengua Tacos. Этот язык мне дал друг за то, что помог вытащить лося-быка из бесплодных земель Северной Дакоты во время уникальной охоты за рисованием. Я искренне верю в использование всех доступных частей животного и зная, что остальная часть животного находится в надежных руках, я был счастлив уйти с этим.

Очевидно, что большинству людей нелегко достать лосиный язык, но если вы можете, то обязательно сделайте это. Следует уточнить, что большинство языков мясных животных будут по сути одинаковыми.Прелесть в том, что для любого языка, который вы можете приобрести, этот рецепт отлично подойдет. Попросите язык у мясника или у местных carniceria, . Вы будете приятно удивлены, когда сможете приготовить это блюдо и отведать его в кругу семьи и друзей.

В среднем язык говядины будет весить примерно 3 фунта, и примерно столько же в моем случае в этом рецепте с лосем. Я предпочитаю марафонский метод приготовления. Наилучший результат достигается при приготовлении на водяной бане в течение 24-48 часов.После приготовления его нужно охладить на ледяной бане, а затем очистить от кожуры перед заключительными этапами.

Lengua Tacos

Для приготовления 6-8 тако на язык.

Для начала нагрейте водяную баню до 170 ° F.

Отложите приправы и ингредиенты Lengua в сторону. Я использовал:

• 1 лосиный язык (как упоминалось ранее, говяжий язык для большинства людей)
• Кошерная соль
• Перец молотый
• Перец Чипотле в соусе Адобо
• Смазка бекон
• 2 унции бурбона

Лосиный язык, перец чипотле в соусе адобо, кошерная соль, молотый перец и бурбон.

Помимо приправ для мяса, соберите свои любимые ингредиенты тако. Вещи, которые вы можете или не хотите включать: авокадо / гуакамоле, кинзу, лук, перец, сальсу, помидоры, сметану, сыр, острый соус, лепешки, салат и т. Д.

Первым этапом подготовки языка является быстрая повторная очистка и полоскание. Я часто обрезаю по краю какие-либо колючие на вид мягкие резиновые части, прежде чем добавлять приправы.

После очистки дайте ему высохнуть на воздухе в течение 10 минут или около того (похлопывание также работает и может быть быстрее).Я начинаю добавлять приправы, втирая жир с бекона по поверхности языка, чтобы приправы прилипли к сухой поверхности. Обильно приправьте кошерной солью и молотым перцем.

Поместите приправленный язык в пакет для готовки. В пакет я добавляю 4-5 чипотлей адобо и около 3 унций адобо соуса из банки чипотлей. В завершение я добавляю немного бурбона, чтобы он стал мягче.

Теперь, когда язык очищен, приправлен и все ингредиенты в пакете, самое время запечатать его.

Язык; заправленный жиром бекона, солью и перцем. Собираюсь отправиться в сумку с чипотами и адобо.

Готовим язык

Установите водяную баню на температуру 170 ° F, поместите язык в мешке и приготовьтесь к беспокойству. Я рекомендую готовить язык как минимум 24 часа, но лично я предпочитаю 40 часов. В зависимости от вашего графика и того, когда вы можете начать принимать ванну и когда вы планируете есть (обед, ужин) язык, запланируйте заранее, чтобы закончить готовку где-то между 24 и 48 часами.

Может быть, долго готовить … трудно. Я делал это, начиная с 20:00 в пятницу вечером и заканчивая купанием в 12:00 в воскресенье (40 часов). Я также сделал это в 18:00 во вторник и закончил водную баню в 8:00 утра в четверг (38 часов). Все, что вам нужно сделать после того, как ванна будет завершена, — это опустить ее в ледяную баню на 5 минут, и вы готовы вернуться к обработке.

Выньте язычок из пакета, но сохраните его содержимое! Не выбрасывайте! Вылейте жидкость адобо и перец чипотле в сковороду, чтобы использовать ее на последнем этапе приготовления.Начните доводить сковороду до кипения, работая над языком на следующих двух шагах.

Жидкости из пакета, полные аромата и необходимые для заключительного шага.

Лосиный язык, извлеченный из ванны sous-vide (40 часов при 170 ° F) и мешок.

Окончательная обработка языка

Осталось несколько коротких шагов, прежде чем вы сможете приступить к созданию сенсационных тако lengua . Первый шаг после быстрого охлаждения языка — очистить его.

Ага.Пилинг языка . На данном этапе процесса приготовления у вас, вероятно, больше нет странных ощущений по поводу всего «языкового» дела. Может немного, ладно, но почистить язык — не проблема. Он легко снимется и будет похож на очень тонкие кожаные ножны. Вы можете разрезать вдоль и очистить язык по половине за раз или просто захватить края и начать таким образом удалять кожицу. Выбросьте очищенную кожуру.

Лосиный язык, очищенный. Очень просто и быстро сделать после долгой ванны с сувидом.

После очистки мы находимся на втором этапе: нарезать и нарезать кубиками.

Сочный и нежный после почти двух дней пребывания на водяной бане.

Нарезанное кубиками мясо языка. Удивительно ароматный и жирный. Но эту восхитительную разделочную доску ждет еще больше.

Тушите язык!

Теперь, когда мы очистили мясо и нарезали кубиками, мы можем добавить его в кипящую сковороду на последнем этапе. Используя жидкости из пакета, а также оставшийся перец чипотле, мы собираемся тушить нарезанный кубиками язык и впитать в кусочки все полезные вещества, которые остались в пакете.

Завершите приготовление, тушив нарезанный кубиками язык до тех пор, пока вся жидкость не исчезнет, ​​а мясо не станет горячим.

Вы сделали это. Хорошая работа. Теперь осталось только поделиться с друзьями и семьей!

И, конечно, прибраться.

Тако ленгуа с лосиным языком. Домашний гуакамоле, немного кинзы и лука на лепешке — и вот оно что!

Если вы хотите найти этот рецепт в формате .pdf — вот вам ELK LENGUA TACOS

Говяжий язык, солонина — Porter Road

Этот рецепт сочетает в себе стандартный рассол для солонины с не очень распространенным говяжьим языком.

Сделать свою собственную потрясающую солонину легко, нужно лишь немного терпения. И под «некоторыми» мы имеем в виду очень многое! Этот рецепт занимает две недели от начала до конца, так что начните прямо сейчас, чтобы приготовить лучший бутерброд с солониной или гашиш для завтрака, который вы когда-либо пробовали.

Для этого рецепта мы предоставили рецепт большой партии маринованных специй, которые хранят колокольчик в прохладном и сухом месте. Как только вы впервые сделаете свою солонину, вам, несомненно, захочется сделать это снова!

Говяжий язык, солонина

Ингредиенты для маринованных специй

1 столовая ложка кукурузы черного перца

1 столовая ложка горчичных семян

1 столовая ложка кориандра

1 столовая ложка хлопьев красного перца

1 столовая ложка всех специй

1.5 чайных ложек булавы

1/2 чайной ложки корицы

12 крошенных лавровых листьев

1 столовая ложка цельной гвоздики

1,5 ч.л. молотого имбиря

Состав рассола

8 стаканов воды

1 стакан соли

1/4 стакана сахара

0,5 унции розовой лечебной соли

2 зубчика чеснока

1 столовая ложка специй для маринования

Препарат

Шаг 1

Смешайте ингредиенты рассола в большой кастрюле, нагревая и помешивая, пока соль и сахар полностью не растворятся.Полностью остудить.

Шаг 2

Погрузите язычок в охлажденный рассол и установите вакуумное уплотнение или крышку. Дайте настояться в холодильнике 14 дней.

Шаг 3

Вынуть из рассола и кипятить в большой кастрюле с водой 2-3 часа. Рассоленный кусок мяса уже будет иметь много аромата, но вы можете добавить в кастрюлю дополнительные приправы, такие как хлопья красного перца, чеснок, лавровый лист и бульон. Может быть немного сложно сказать, когда он готов, из-за жесткого внешнего слоя языка, поэтому проверьте больший открытый конец.Когда вилкой можно легко проткнуть, самое время вынуть ее.

Шаг 4

Выньте язык из кастрюли и остудите. Когда язык достаточно остынет, осторожно очистите или срежьте внешний слой языка. Следует полностью удалить весь плотный белесый налет.

Шаг 5

Ломтики для приготовления бутербродов или подавать вместе с капустой и картофелем, или нарезать небольшими кубиками для оладьи.

.

No related posts.