Как варить рис (рассыпчатый и длиннозерный рис)
Как правильно варить рис. Рис суши и роллов, коричневый рис, рассыпчатый рис (в духовке, пароварке и мультиварке) – секреты приготовления разных видов риса.
Рис издавна культивируют на разных континентах. Для жителей нашей планеты этот злак на протяжении тысячелетий является одним из основных продуктов питания. Не удивительно, что рис так популярен, ведь это отличный гарнир к рыбе, мясу и овощам. Из риса готовят супы, каши, пудинги, десерты и запеканки. Но чтобы все эти блюда получились вкусными и аппетитными, нужно уметь правильно варить рис. А в этом мастерстве даже искусным поварам не всегда удается достичь совершенства.
Как варить рис — общие правилаНе существует одного единственного, правильного способа готовить рис. Технология варки зависит от результата, который требуется получить: рис для пудинга должен быть мягким и нежным, для суши и десертов – клейким, для салатов и гарниров – рассыпчатым.
Какой вид риса выбрать
Длиннозерный рис идеально подходит для гарниров, супов и плова: при варке он не слипается. Безупречно рассыпчатым получается басмати. Это самый элитный сорт риса, его ценят за изысканный вкус и богатый аромат. А вот в супах и ризотто лучше использовать среднезерный рис: после отваривания он получается мягким, но немного слипается. Кулинары ценят этот вид риса за способность насыщаться ароматами других компонентов блюда. Рис с круглыми зернами идеально подходит для десертов, пудингов и запеканок: он хорошо разваривается, приобретая сметанообразную консистенцию, и легко склеивается. Но рассыпчатой такую крупу не под силу сделать даже самому искусному кулинару. Очень хороший и одновременно доступный вариант – это пропаренный рис: при варке зерна не слипаются, а щадящая обработка позволяет сохранить в них оптимальное количество полезных компонентов.
Рисовые хитрости
1. Сначала рис доводят до кипения на максимальном огне, потом убавляют огонь до минимальной мощности и варят под плотно-плотно закрытой крышкой до готовности. Мешать рис во время варки нельзя, можно только один раз это сделать – сразу после того, как вы залили крупу жидкостью.
2. Посуду для варки риса нужно брать толстостенную – стеклянную, тефлоновую или из нержавеющей стали. Лучше если это будет не высокая, а широкая кастрюля. Идеальный вариант для рассыпчатого риса – сковорода с крышкой. А плов прекрасно готовится в казанке.
3. Перед варкой рис рекомендуется замачивать как минимум на час (даже сорта жасмин и басмати), а потом многократно промывать (7-10 раз), чтобы полностью освободить зерна от клейкого вещества. Тогда рис быстрее разварится и получится более рассыпчатым.
4. Уменьшить количество клетчатки в рисе поможет и предварительное обжаривание зерен на масле (растительном или сливочном топленом). Но можно сделать и по-другому: просто положить кусочек масла в кастрюлю с рисом в конце варки, без обжаривания.
5. Соль добавляют из расчета 1 чайная ложка на 150 мл крупы. Лучше заливать рис уже подсоленной водой или бульоном. А чтобы зернышки получились ослепительно белыми, нужно добавить в сотейник пару капель натурального уксуса.
6. Если вы захотите обогатить ваш рис новыми оттенками вкусами, можете положить в воду любые специи по вкусу, душистые травы, жареные овощи, а вместе воды использовать бульон – овощной, мясной или рыбный. Можно добавить в рис цукаты, сухофрукты, свежие фрукты, ягоды, мед.
7. Есть несколько способов проверить, готов ли рис. Первый – аккуратно наклонить крышку: если по краям собирается жидкость, значит, зерна еще не доварились. Второй способ – попробовать рис на зуб.
Как варить рис для суши и ролловДля суши и роллов идеально подходит круглый рис. Попытки использовать длиннозерные сорта, например басмати или жасмин, обречены на провал: они не разваривается при варке. Можно использовать специальный рис суши-меши – японский мелкозернистый: он круглый и мелкий (намного короче привычной для нас продолговатой крупы), отличается повышенной клейкостью, что как раз и нужно для суши: из такого риса очень удобно лепить шарики. В Японии суши готовят из нишики (nishiki) – особого сорта риса, что после варки превращается в кашеобразную массу. Реже используются сорта фушигон и окомесан.
Очень важно хорошо промыть рис перед варкой, интенсивно перемешивая и перетирая зерна руками. Опытные суши-мастера рекомендуют поменять воду не менее 7 раз, чтобы она стала совершенно прозрачной. Чтобы рис получился влажным и воздушным, очень важно соблюдать правильные пропорции жидкости и крупы: 1,25 стакана воды на 1 стакан риса (как указано в рецепте ниже). Посуду, в которой готовится рис, нужно обязательно накрывать крышкой, а в процессе варки ее ни в коем случае нельзя открывать. Не снимают крышку и после выключения огня: нужно дать рису потомиться в кастрюле еще 10-20 минут.
Рис для суши и роллов: рецепт
Понадобится: 1 стакан риса (около 180 г), 1,25 стакана воды (250 мл), 1 лист нори (необязательно), 0,5 чайной ложки соли, 1 столовая ложка рисового уксуса, 1 чайная ложка сахара, эмалированная кастрюля или посуда из нержавеющей стали, плотная крышка.
Многократно промойте рис в холодной воде, чтобы полностью удалить покрывающую зерна крахмальную пыль. После промывания дайте рису «отдохнуть» 45 минут, оставив его лежать без воды на мелком сите: зерна благодаря этому впитают в себя остатки влаги и набухнут. По истечении указанного времени залейте рис водой, поставьте на плиту и дайте закипеть. Лист нори удалите. Варите рис на минимальном огне около 10 минут, затем укутайте кастрюлю полотенцем и дайте постоять еще 10 минут. Рисовый уксус немного подогрейте, растворите в нем соль и сахар (соль лучше использовать морскую, а сахар – тростниковый) и добавьте в сваренный рис. Тщательно все перемешайте и оставьте на «просушку»: так рис пропитается уксусом, благодаря которому наполнится особым ароматом, сможет легко принимать и сохранять необходимую форму.
Это интересно!
В былые времена рис «сушили» в деревянных кадках. Многие японские повара и сейчас рекомендуют соединять суши-меши с уксусом в деревянной посуде, а для перемешивания крупы использовать деревянную лопатку.
Понадобится: 2,5 стакана воды, 1 стакан нешлифованного коричневого риса.
Хорошо промойте рис и переложите в решето. В маленькой толстостенной посуде с плотно закрывающейся крышкой вскипятите воду, туда выложите крупу, а когда она закипит, снимите пену, убавьте огонь до минимальной мощности, плотно накройте крышкой и варите 40 минут. Нельзя перемешивать рис в процессе варки, а готовую крупу нельзя споласкивать. Перед подачей можно немного вспушить зерна вилкой и добавить в кастрюлю кусочек сливочного масла. В неочищенном коричневом рисе по сравнению с белым очищенным содержится больше кальция, калия, железа, витаминов группы В, ценной клетчатки и других полезных компонентов. Варится он в среднем до 40 минут, так как зерна этого сорта самые твердые.
Этот вопрос – как приготовить рассыпчатый рис, очень часто задают опытным кулинарам. Главное – выбрать «правильный» рис (лучше взять басмати, жасмин или другие сорта с длинными и тонкими зернами) и тщательно промыть его в большом количестве холодной воды.
Чтобы рис стал еще более рассыпчатым, можно после варки добавить в него немного масла (оливкового или сливочного) и хорошо перемешать, чтобы все зернышки равномерно покрылись жиром. Но если рис подается к мясным или рыбным блюдам, с овощным соусом, то маслом его заправлять не нужно.
Как приготовить рассыпчатый рис: рецепт
Понадобится: 1,25 стакана воды, 0,5 чайной ложки крупной соли (лучше морской), 1 стакан риса.
Тщательно промойте крупу в большом количестве холодной воды (сливайте воду, пока она не станет прозрачной) и выложите на дуршлаг. Когда рис немного подсохнет, поместите его в кастрюлю, влейте воду, добавьте соль, дайте закипеть, убавьте огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и варите 20 минут. После этого открывать крышку и перемешивать рис не нужно, просто оставьте его на плите постоять, накрыв посуду полотенцем, чтобы впитались остатки влаги, а рис дошел до полной готовности, стал сухим и рассыпчатым. Перед подачей легонько разрыхлите крупу вилкой, если есть слипшиеся зерна, аккуратно разделите их. Если все сделаете правильно, получится красивая рассыпчатая крупа, зернышко к зернышку: ее можно подавать в качестве гарнира к совершенно любым блюдам.
Рецепт 2. Рассыпчатый рис в духовке
Понадобится: казанок с крышкой, 2 стакана воды, 1 луковица, 1 стакан риса, по 50 г сливочного и растительного масла, соль по вкусу.
Рис, приготовленный в духовке, в казанке под крышкой, получается красивым и рассыпчатым. Кусочек сливочного масла, добавленный в крупу в начале варке, позволит получить красивую рассыпчатую массу.
Луковицу мелко порубите и обжарьте до прозрачного цвета на рафинированном масле. Промытый в 7-8 водах рис выложите в казанок, залейте кипятком, добавьте соль, положите сверху кусочек сливочного масла, пассерованный лук и, легонько помешивая, доведите до кипения. После этого накройте казанок крышкой и отправьте в духовку на полчаса. Запекайте при температуре 180º. Духовой шкаф выключите, но рис не доставайте, пусть он еще немного потомится, как в печи. В обыкновенное блюдо эта маленькая хитрость внесет особый оттенок.
Рецепт 3. Рассыпчатый рис в мультиварке
Понадобится: 2 мультистакана пропаренного риса, соль, вода (примерно 3 мультистакана), 1 столовая ложка растительного или сливочного масла, перец и другие пряности (по желанию).
Рис в мультиварке получается рассыпчатым, мягким и полезным: такой способ готовки позволяет сохранить в зернах все ценные вещества, а добавление различных пряностей к рисовой крупе позволяет получить разные вкусы и красивые цвета. Например, с карри рис приобретает приятный золотистый оттенок. Итак, сначала многократно промойте рис, выложите в чашу мульварки и залейте горячей водой (так, чтобы она покрывала зерна на толщину полутора пальца). Затем посолите, добавьте растительное масло и пряности (по желанию). Все перемешайте, накройте крышкой и готовьте рис в мультиварке в режиме «гречка». Если данный режим отсутствует, выберите режим «рис», «плов» или «варка обычная». Если вы используете режим «плов», то в последние 7-8 минут до окончания программы нужно отключить мультиварку и перевести в режим «подогрев», иначе нижний слой риса зажарится.
Рецепт 4. Рассыпчатый рис в пароварке
Понадобится: рис, пароварка, емкость для риса, соль, специи и вода.
Обыкновенная пароварка – проста в использовании и наиболее универсальна для приготовления риса.
Рис в пароварке получается рассыпчатым, мягким, аппетитным, намного более нежным на вкус, нежели в обычной кастрюле, а еще такой рис полезней крупы, сваренной обычным способом. Почти все современные пароварки оснащены специальной емкостью для уварки риса: в нее и засыпают тщательно промытую крупу. Белый шлифованный рис готовится в пароварке в среднем 10-15 минут, а коричневый нешлифованный и дикий – 25-30 минут.
Рис тщательно промойте в холодной воде, пока она не станет абсолютно чистой. Так вы смоете всю грязь и лишний крахмал с зерен, а рис в пароварке получится не склеенный, не разварившийся, а красивый рассыпчатый. Основание пароварки заполните холодной водой (соль, специи, уксус добавлять не нужно!). Рис выложите в специальный контейнер (он должен входить в комплект устройства), поставьте в пароварку и включите ее на 5-6 минут, чтобы пропарить зерна без воды. Потом долейте в емкость с рисом холодной воды (в пропорции 1:1), посолите и приправьте специями по желанию. Таймер выставите на 30-40 минут.
Видов и сортов риса так много, что обо всех способах и секретах его приготовления в одной статье не расскажешь. Главное, придерживать общих рекомендаций, как правильно варить рис, и не бояться экспериментов на кухне, тогда любое, даже самое простое блюдо приятно удивит и домочадцев, и гостей. Вкусного вам риса!
Алеся Мусиюк для сайта «f-Journal.Ru»
Как варить рис для суши и роллов
Гастрономические изыски восхищают и завораживают. Именно эта страна подарила миру вкуснейшие роллы и суши, которые нашли своих поклонников в разных уголках мира. Но чтобы ощутить вкус этих полезных блюд, необходимо правильно их приготовить. Пожалуй, первое, что нужно сделать — правильно выбирать и варить рис для суши. Воспользовавшись нашими лайфхаками и простыми советами, вы станете на настоящим гуру азиатской кухни.
Как выбрать правильно рис?
Подбор риса важен при приготовлении суши, его главная особенность в высоком содержании клетчатки, что позволяет хорошо развариваться, но при этом видно каждое зернышко. Придя в магазин? отложите в сторону упаковку с пропаренным и шлифованным рисом — он не подходит, как и длиннозернистая крупа. Эти виды для японских блюд не подходят.
Характеристики подходящего вида риса для роллов:
- Цвет должен быть белым, без желтизны, а крупинки ровные.
- Качественная продукция лишена дефектов, трещинок, мусора и посторонних примесей, а зерна одинакового размера.
Многие задаются вопросом: обязательно ли покупать специальный рис для суши или можно сэкономить. Цена специальной крупы значительно дороже, поэтому такой вопрос вполне оправдан. Самый простой вариант — приобрести любой круглозерный сорт. В нем много крахмала, поэтому из отваренной крупы легко сформировать прочные суши правильной формы, отдаленно напоминающие лепешки. Но и здесь стоит быть внимательным и выбирать сорта только высшей категории, иначе вместо роллов вы получите рисовую кашу.
Что попробовать оригинальный продукт азиатской кухни, стоит заказать суши с доставкой на дом. Вы можете приготовить блюдо самостоятельно и заказать роллы, сравнивая их вкусы, получится интересный кулинарный эксперимент.
Будет интересно обсудить рыбу для суши и роллов:
Какая рыба используется для приготовления суши?
Как правильно промыть рис для суши?
Чтобы получить первоклассное блюдо, необходимо грамотно промыть рис для суши, тем самым удалить мусор и мелкие частицы. В Японии процесс напоминает ритуал, без которого ни один повар не начнет приготовление. Интересный факт: человек недавно освоивший профессию сушиста первый год только промывает рис. И только постигнув все нюансы процесса, приступает к приготовлению роллов. Для удаления пыли и соринок, необходимо аккуратно промывать крупу не менее 5-7 раз, каждый раз меняя воду, она должна быть идеально чистой. В результате получаются кристально-белоснежные зерна, пригодные к приготовлению.
После промывки риса, его на час оставляют на сите, что позволяет воде полностью стечь. Всплывшие зерна выбрасывают, ведь по японским канонам он считается некачественным, способным испортить вкус блюда. Многие сушисты уверены, что очищать крупу нужно не менее 10 раз. Дополнительное промывание не будет лишним, однако нужно использовать только проточную воду!
Как правильно варить рис?
Варить рис для суши не сложно, но нужно знать некоторые тонкости. Предлагаем пошаговую инструкцию:
- Перекладываем промытые зерна в большую кастрюлю. Желательно выбрать не эмалированную, а на дне разместить силиконовый коврик — это предотвратить пригорание нижнего слоя.
- Перед готовкой добавляют лист нори, а после закипания убирают — блюдо наполнится тонким, приятным ароматом.
Чтобы правильно сварить рис, воспользуйтесь инструкцией:
- Залейте подготовленную крупу чистой холодной водой, придерживаясь пропорции 1:1. Уровень воды покрывает рис на 2 пальца.
- Поставьте кастрюлю на средний огонь, накройте крышкой и не поднимайте до окончания приготовления. Более того, держите крышку плотно закрытой еще 15 минут.
- Процесс варки занимает 15-20 минут.
- В результате получается упругий, не кашеобразный, расплывающийся рис, из которого легко сформировать лепешку нужно формы.
Сушисты вносят в процесс приготовления роллов свои “фишки”. Например, увеличивают количество воды на ⅕, выбирают посуду с толстым дном. Рис варится без соли и приправ, но заправляется специальным соусом.
Как готовить заправку для риса?
Классический рецепт предусматривает использование сакэ для заправки. Но если такого ингредиента нет, берите рисовый уксус в пропорции: 1 ч. л соли на 2 ст. л уксуса. Смешанные ингредиенты нужно слегка подогреть. Сваренный рис выкладывают в большую емкость, поливают соусом, активно перемешивают деревянной лопаткой — движения напоминают рубление. Нужно делать все быстро, ведь в приготовлении роллов важна каждая деталь. Чтобы зерна были блестящими, их остужают с помощью веера.
Рецепт заправки “в цифрах”, для тех, у кого есть кухонные весы. На 1 кг риса потребуется:
- 185 мл рисового уксуса;
- 145 г сахара;
- 45 г соли.
Смесь ставят на медленный огонь и снимают когда сахар и соль растворятся.
Оценить все преимущества позволит доставка суши, ведь самые вкусные роллы те, которые готовят по правильной технологии. Теперь вы знаете основные секреты приготовления идеального риса, а значит, можете баловать себя и близких вкусными, питательными и очень полезными закусками. Но а если вы не хотите заморачиваться, обратитесь в нашу доставку Watatsumi!
Как приготовить рис для роллов
Как приготовить рис для роллов
Вопрос — как правильно приготовить рис для роллов? — мне почему-то задают с такой регулярностью, что пришлось вынести его в отдельный «совет от самоучки», хотя с картинками и пошагово этот процесс описан в рецепте Домашние роллы. Рецепт с фото.Но, раз уж «покупатель всегда прав» (есть такой лозунг, говорят), то повторю еще раз как правильно приготовить рис для суши.
Только учтите, что так имеет смысл варить рис только для роллов и суши. В «обычной жизни», в кашах и плове, например, рис готовится совсем по-другому. Как? Смотрите в рецептах конкретных блюд.
А здесь, начну так:
Человек может научиться многому, главное – это желание и боевой настрой. Особенно, важен боевой настрой, когда появилось желание побаловать себя не выходя из дома. Попробовав первый раз роллы, не приходишь в восторг. Для многих лучшие роллы – это мясо, но для разнообразия рациона можно попробовать. Готовить роллы в дома очень интересно, так как это что-то новенькое, можно подключить своего любимого человечка к этому процессу, а вы и сами знаете, что любое совместное дело (для моей пользы, как утверждал кот Матроскин) — сближает.
Самое важное правильно сварить рис, для того чтобы он получился той консистенции, которая необходима для приготовления роллов, последуем нескольким советам.
Во-первых, самый главный совет, для приготовления следует выбрать специальный рис для приготовления роллов, так как он содержит больше крахмала, чем все остальные его “сородичи”, можно использовать и обычный круглозерновой рис, но ни в коем случае не пропаренный.
Промывать рис стоит очень тщательно, пока водичка не станет прозрачной, примерно, раз 8-9.
(!) Некоторые хозяйки рекомендуют бросать рис в кипящую подсоленную воду и предварительно рис не промывать (!) — так он, дескать, лучше будет склеиваться. Честно говоря, таким образом можно любой рис довести до состояния клейстера, только к роллам это уже не имеет никакого отношения.
Второй совет заключается в выборе сосуда для варки, это немаловажно. Лучше всего использовать чугунную «утятницу», в ней рис не пристаёт к поверхности. Наш хорошо промытый рис помещаем в «утятницу», заливаем водой из расчёта 125 мл воды на 100 г риса, ставим на средний огонь. После того, как закипит вода, нужно убавить огонь до минимального, затем накрываем крышкой и варим до 10 минут, а затем оставляем настаиваться еще около 15 мин.
Как видите, в этом способе готови риса нет ничего сложного, а рис получается просто объедение.
Для того чтобы рис был достаточно клейким мы заправляем его специальным соусом, в его состав входят: рисовый уксус, сахар и немного соли. Пропорция зависит от того сколько риса вы варите. Из расчёта на один килограмм готового риса примерно 120 мл соуса (60 мл уксуса + 50 г сахара + 10 г соли).
Так как рисовый уксус у нас стоял, скорее всего, в холодильнике или даже в шкафу, то сахар и соль не растворяться при такой температуре, только если не сидеть над нашим соусом полдня с блендером.
Наливаем уксус, сахар и соль в металлическую посуду и ставим на медленный огонь, тщательно перемешиваем полученную массу до момента полного растворения сыпучих веществ.
Далее выкладываем рис в широкую миску и, вливая соус, разбиваем рис деревянной ложкой или лопаткой, не делая при этом из консистенции кашу. Минут через пять ещё раз перекладываем с места на место и так можно повторить два раза.
Для приготовления роллов следует использовать тёплый рис.
Собственно, это все. По науке. По японской. (в реальности все может немного отличаться, но это неприципиально)
Дальше идет процесс приготовления самих роллов.
Если боевой настрой еще остался.
Как сварить рис для роллов в домашних условиях правильно, рецепт с фото
ПоделитьсяСегодня я покажу, как сварить рис для роллов в домашних условиях, правильно и самому.
Ни для кого не секрет, что в последнее время, японская кухня, обрела большую популярность везде. И самым известным и распространенным блюдом, считаются роллы и суши.
Качественные роллы, в основном, состоят из 2-х продуктов – это свежайшая рыба и рисовые зерна. Рис считается главным компонентом.
Он должен быть мелким и круглым, в таком рисе наименьшее содержание крахмала, чем в других видах. Лучше всего, конечно, подойдет японский рис, но если такового нет, то берите обычный круглозернистый — кулинары с опытом, убедились на своей практике, что большой разницы между ними, нет. Только НЕ берите длиннозернистый, он категорически не подходит для этого японского блюда.
Какое бы японское блюдо вы не собрались делать, сначала узнайте, как сварить рис для роллов в домашних условиях правильно. От этого продукта, зависит качество всего блюда, и не надо игнорировать рекомендации, которые вы узнаете из этой статьи.
Вы не раз, наверное, видели, как роллы разваливались у вас при взаимодейтвии с соевым соусом, а виной всему – неправильно сваренные рисовые зерна.
Так вот, чтобы у вас так не получилось, давайте посмотрим, как сварить рис для роллов правильно, чтобы «не упасть лицом в грязь» перед друзьями и гостями.
Суши и роллы содержат рис, а он имеет полезные свойства, помогает эффективно похудеть, также, он всегда считался хорошим топливом для организма, НО…., рис для суши, имеет и свои недостатки. Не стоит им злоупотреблять, т.к., при его систематическом употреблении, есть возможность развития сах. диабета, сосудисто-сердечных заболеваний и других нежелательных недугов.
С уважением, Домашний повар.
P.S. Здесь посмотрите детский рецепт: «Творожные сырки в домашних условиях» — и порадуйте своих ребятишек.
А сейчас смотрим:
Как сварить рис для роллов в домашних условиях
(Посетили 3 084 раз, 1 сегодня)
Липкий рис. Как сварить правильно
Липкий рис — любите ли вы его так, как люблю его я? Пожалуй, в «клейком» варианте эта крупа нравится мне гораздо больше, нежели в рассыпчатом — вот просто до безобразия нравится! До такой степени, что могу есть ее безостановочно — на завтрак, обед и ужин, вместо перекуса и в качестве десерта. Чаще всего, конечно, запрос о том, как сварить липкий рис, связан с желанием приготовить суши или роллы — именно для этих японских блюд требуется клейкая крупа, которая держится одним шариком (или не шариком — а той формой, которую вы решите ей придать), однако, точно так же его готовят и для онигири (знаменитый фаст-фуд — «треугольнички» с начинкой, которыми обедает, кажется, половина Японии), якионигири (жареный рис), моти (вид рисового теста) и многое другое. Кроме того, липкий рис — распространенный гарнир и даже вполне самостоятельное блюдо, которое в компании с жареным кунжутом, измельченными нори и другими приправами вполне тянет на полноценный ужин. В моей вселенной — так точно тянет и даже нередко выступает. Клейкий рис удобно брать палочками, однако, сами понимаете, привычная всем нам вилка тоже не плохо справится с поставленной задачей.
Упрямая статистика говорит, что ежегодно в мире съедается около 700 миллионов тонн риса — для того, чтобы обеспечить такие потребности человечества, для выращивания и обработки полей привлекают примерно 1 миллиард людей, то есть каждого шестого жителя нашей планеты.
Для приготовления липкого риса нужны круглые зерна, в Японии берут сорт japonicа, у себя дома я просто покупаю хороший качественный круглый рис. Не идеально, но меня устраивает. Соотношение цена-качество — оптимальное. В общем, это лучшее, что я могу себе предложить в условиях не-Японии, однако, если вы готовы покупать рис по цене, приближенный к стоимости пыльцы из цветочков, на которых сидела бабочка, вылетевшая из прически радужного единорога, можете поискать в супермаркетах нужное на полках с товарами для приготовления суши.
Как готовить липкий рис
Ингредиенты для приготовления липкого риса
рис;
вода.
Инструкция
- Отмеряем нужное вам количество риса.
- Очень хорошо, идеально промываем — японцы говорят, что рис нужно «постирать». Вода должна быть полностью прозрачной.
- Второе название процесса — «полировка»: благодаря ей рис становится гладким-гладким, полупрозрачным, красивым.
- Друзья, которые учили меня варить рис, говорят, что промыть в 3-4 водах, вполне достаточно, но моя практика показывает, что с тем рисом, который покупаю я, приходится играться на порядок больше — промываю не менее 10 раз.
- После этого заливаем рис холодной водой так, чтобы воды было на 1 фалангу пальца больше, чем риса. Оставляем на 1 час.
- По истечению этого времени ставим кастрюлю на огонь.
- Доводим до кипения, уменьшаем огонь до среднего и варим под крышкой (удобнее всего — прозрачной) до почти полного испарения воды или до звука лопающихся рисинок (или до появления мелких кратеров — обратите внимание на фотографию).
- Уменьшаем огонь до минимума и варим еще 10 минут.
- После этого выключаем газ и даем рису постоять под крышкой еще 10 минут.
- Липкий рис готов.
- Можно сразу раскладывать по тарелкам, можно излишки упаковать в пищевую пленку и убрать на хранение в морозильную камеру — потом по мере необходимости доставать, размораживать и угощаться.
- Приятного аппетита!
Другие интересные статьи этой рубрики
Как варить рис для роллов. Как приготовить рис для роллов правильно
Как варить рис для роллов. Как приготовить рис для роллов правильноВ этой статье речь пойдет о приготовлении риса для вкусных роллов. Чтобы Ваше блюдо получилось вкусным и ароматным, а также по Вашему вкусу, мы советуем Вам в дальнейшем поэкспериментировать с пропорциями ингредиентов! Главное — рис для роллов должен быть клейким, поэтому обычный рассыпчатый рис здесь не подходит.
Рис для роллов — способ 1.
Берем: соль — 1 чайную ложечку, сахар — 1 столовую ложку, рисовый уксус (или любой фруктовый уксус) — 50 миллилитров, стакан круглого риса. Приготовление: рис мыть до тех пор, пока не уйдет мутный осадок. Откинуть его на дуршлаг, слить остатки жидкости. Далее разложить его на бумажное полотенце и сушим около 1 часа. В сотейник налить полтора стакана воды, положить рис и помещаем на средний огонь. Накрыть крышкой. Как закипит, убавить температуру до минимума и варить минут пятнадцать примерно. Потом снимаем с огня, крышку не открываем, настаиваем минут десять-пятнадцать. В чашечке смешиваем уксус, сахар, соль. Получившемся маринадом полить рис, не мешаем его, а переворачиваем специальной лопаточкой. Далее остужаем рис и можно приступать к изготовлению роллов!
Рис для роллов — способ 2.
Для того, чтобы приготовить рис для роллов нам необходимо: рис — приблизительно около двухсот грамм, уксус рисовый — около 1,5 столовой ложки, сахарный песок — около одной чайной ложечки, половина чайной ложечки соли.
А как, собственно, выбрать рис? Некоторые полагают, что для приготовления роллов можно было бы применять любой вид рисовой крупы. Однако это далеко не так! Рис после варки должен стать довольно клейким. А стремление применить дорогой рис зачастую не увенчивается особым успехом. Например Басмати — это очень даже неплохой рис, однако после варки он получается довольно рассыпчатым и роллы, сделанные из него, непременно развалятся. Правильный рис для приготовления роллов должен иметь белые, круглые и короткие зернышки. Такие зерна содержат большое количество крахмала, поэтому рис более клейкий. Но также очень важно учесть и то, что рис может развариться в кашу. Такой рис не будет пропитываться ни уксусом (рисовым), ни соевым соусом, а также будет не приглядный на вид, да и роллы из такого риса имеют, как правило, привкус рисовой каши. Таким образом покупка обычного риса не известно, к чему приведет. Конечно, роллы могут выйти и хорошими, а может быть и нет. Поэтому совет — гарантированно для приготовления роллов отлично идет рис типа Нишики.
А теперь, собственно, само приготовление: взять кастрюлю, предпочтительно эмалированную, поместить в нее рисовые зерна в соотношении примерно одна чашка, это около ста восьмидесяти граммов на 1 человека, далее нужно промыть его в холодной проточной воде. Воду следует менять приблизительно около десяти раз, пока она не будет прозрачной. Многие гурманы дают рису настояться около сорока пяти минут для того, чтобы он взял в себя остатки влаги. Однако этого не обязательно делать. На клейкость и вкусовые качества риса это не окажет особого влияния. Далее промытый рис нужно залить чистой водой — на одну чашку риса одна с четвертью чашка воды. Закрыть кастрюлю крышкой плотно и поместить на большой огонь. При этом Вы можете дать в рис небольшой кусочек водоросли нори, с той целью, чтобы он отдал рисовой крупе свой легкий привкус и запах. Но не забудьте вытащить его перед тем, когда вода закипит, в противном случае она разварится. Так вот, у Вас закипела вода, уменьшаем температуру до минимума и так варите рис ещё около десяти — двенадцати минуток. По истечении этого времени уберите кастрюлю с плиты, накройте её полотенцем и дайте настояться в течение минут пятнадцати. В то время, пока Ваш рис доходит до готовности, сделайте для него заправку.
Для заправки Вам будет нужно: одна столовая ложка уксуса рисового, одна чайная ложечка песка сахарного и половина чайной ложечки соли. Это все для одной чашки риса. Все эти составляющие положите в какую-либо ёмкость, к примеру, в чашку, и смешивайте до тех пор, пока сахарный песок и соль растворятся полностью. Теперь вернемся к рису. Нужно выложить его в глубокую миску и затем залить нашу заправку на всю поверхность риса. При помощи специальной деревянной ложки начните перемешивать заправку и рис тщательным образом. Сперва перемешивайте рис снизу вверх, потом ребром ложки как-будто перегоняйте его из одной половинки миски в другую, как будто ложкой Вы разрезаете рис. Таким образом нужно чередовать несколько раз, пока не убедитесь в том, что рис промешался тщательно. Наш рис для роллов готов!
Как варить рис в национальных традициях Читать
Как правильно сварить рис для суши Читать
Как варить рис — общая информация Читать
Как варить коричневый дикий рис Читать
Как варить нешлифованный рис Читать
Как варить рис в мультиварке, в пароварке и микроволновке, а также рис в пакетиках Читать
Как варить рис по рецепту Джейми Оливера Читать
Как варить рис диетический Читать
Как варить рис рассыпчатый Читать
Как варить рис по методу Похлебкина Читать
Как варить рис для ребенка Читать
Как варить рис для салата Читать
Как варить рис для суши и роллов в микроволновке и в мультиварке Читать
Как варить рис для кутьи (сочива) Читать
Как варить рис с овощами Читать
Как варить рис Жасмин Читать
Как варить рис Басмати Читать
********************************************************************************************************************************************
!!! СЕРЬЁЗНЫЕ ЗНАКОМСТВА С ИНОСТРАНЦАМИ ДЛЯ ЖЕНЩИН ИЗ РФ И СНГ !!!
**********************************************************
!!! СЕКС-ЗНАКОМСТВА, СЕКС-ФОТО И СЕКС-ВИДЕО. ЗАХОДИ !!!
********************************************************************************************************************************************
ВИНЕГРЕТ.РУ — Обо всем понемногу. ГЛАВНАЯ
Как правильно сварить рис для роллов в домашних условиях
Как варить идеальный рис для роллов и суши. Два самых лучших рецепта приготовления для великолепной трапезы с пошаговыми фото и детальными видео мастер-классами. Как правильно выбрать ингредиенты для приготовления подобного блюда. Полезные советы и рекомендации по приготовлению, оформлению и правильной подаче.
Как варить рис для роллов и суши правильно
[ad#first]
[ad#second]
- Для изготовления суши/роллов можно приобрести специальный японский рис, а можно обойтись более бюджетным вариантом — обычным круглозерным. Опытные кулинары уже давно убедились на практике, что в готовом блюде особой разницы между этими видами риса нет. Только не применяем длиннозерный сорт — для японского блюда он не подходит! Итак, тщательно промываем рисовые зерна холодной водой 6-7 раз (пока жидкость не станет совершенно чистой и прозрачной).
- Рисовые зерна помещаем в просторную кастрюлю, залив водой, которой должно быть в полтора раза больше используемого количества риса. Солить воду и приправлять какими-либо специями не нужно! Для аромата можно бросить в кастрюлю только кусочек водоросли комбу, но его нужно достать до закипания жидкости.
к содержанию ↑Сколько варить рис для роллов
- Когда вода закипит, плотно закрываем крышку, делаем минимальный огонь. Варим минут 10-15 (до полного испарения влаги). В любом случае рис не должен находиться на огне дольше 20 минут, иначе велика вероятность получить переваренные зерна, прилипшие ко дну кастрюли! В процессе варки перемешивать рис и снимать с кастрюли крышку не нужно!
- Параллельно занимаемся заправкой. Всыпаем в рисовый уксус (не путаем с обычным!) сахар и соль. Помещаем на медленный огонь, помешивая. Когда сахарный песок и соль растворятся в уксусе, снимаем смесь с плиты.
- Уже готовый рис, убрав с огня, продолжаем пропаривать под плотно закрытой крышкой 10 минут и только после этого перекладываем в миску. Горячие рисовые зерна поливаем заправкой. Можно найти в продаже уже готовый соус для суши-риса — он заменяет смесь уксуса, соли и сахара.
- Перемешиваем пропитанные рисовые зерна деревянной лопаткой. Остудив рис до комнатной температуры, приступаем к формированию суши или роллов.
- Не забываем, что готовый рис нельзя убирать в холодильник или оставлять на следующий день, ведь в таком случае рисовые зерна станут жесткими, что, конечно же, испортит вкус итогового блюда!Узнав как варить рис для роллов, можно экспериментировать с японскими блюдами! Запеченные роллы, хосомаки, урамаки, гунканы… Теперь приготовление этого экзотического разнообразия не составит труда! Удачных экспериментов!
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 449.6 ккал | белки 10.1 г | жиры 3.4 г | углеводы 94.7 г |
| Порции | |||
| ккал 224.8 ккал | белки 5.1 г | жиры 1.7 г | углеводы 47.4 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 102.2 ккал | белки 2.3 г | жиры 0.8 г | углеводы 21.5 г |
Описание приготовления:
Рис можно отварить в мультиварке, зачастую в ней есть специальная программа для варки риса. А если мультиварки нет, тогда отварите в кастрюле. Рис стоит отварить заранее и остудить перед использованием, затем смешать с необходимыми добавками. Рис получится сладковатый, липкий, но в то же время рассыпчатый.
Назначение: На ужин / На праздничный стол
Основной ингредиент: Крупы / Рис
Блюдо: Закуски
Какой выбрать рис?
Для приготовления суши или роллов подойдет круглозерный клейкий рис, самый доступный вариант кубанский круглозерный рис. в таком рисе больше влаги и крахмала, поэтому ваши роллы никогда не распадутся.
В Японии для приготовления роллов зачастую используется 2 вида риса: свежего урожая и прошлогоднего, более мягкого и более твердого соответственно, для получения оптимальной консистенции. А вообще все приходит с опытом и если Вы будете постоянно практиковаться, то откроете собственные секреты приготовления суши и роллов от которых все будут в восторге.
⠀
⠀
Сколько нужно риса?
Все зависит от количества роллов, которое вы намерены сделать. Рис для суши готовится дома небольшими порциями, за раз варят от 150 до 300 грамм. Так проще выдержать технологию и рецептуру. Из 200 грамм риса получится до 500 г. готового продукта. Вес одной пачки в магазине варьируется от 250 до 800 грамм.
Лучше сварить еще раз свежий рис, если его вдруг не хватит, чем оставлять большое количество на потом. Готовить роллы рекомендует из теплого риса. Ставить его после приготовления в холодильник или долго хранить – не рекомендуется.
Особенности приготовления риса для суши
После того как рис и заправка приготовлены, их нужно смешать. Уксусной заправкой рис поливается или сбрызгивается при помешивании деревянными(!) приборами. Перемешивать рис нужно аккуратно, чтобы не превратить его в кашу.
Заправку перед добавлением в рис нужно слегка остудить, как и сам рис, но смешиваются они еще в горячем виде, далее заправленный рис нужно остудить, согласно японским традициям, делается это при помощи веера, но в принципе, и без этого рис остынет нормально.
Считается, что обмахивание риса веером придает ему жемчужный блеск.
Рис должен остыть настолько, чтобы рукам не было горячо. При формировании роллов и суши рекомендуется регулярно смачивать руки в воде, в которую добавлен рисовый уксус.
По материалам ovkuse.ru, domosushi.ua
Более подробно смотрите Как приготовить рис для суши и роллов
Видео
Из нашего видео вы узнаете, как приготовить правильный рис для изготовления роллов или суши.
Советы по приготовлению
- Рис содержит много крахмала, который обладает повышенными клеящими свойствами. Чтобы он получился рассыпчатым, не липким, очень важно его хорошенько промыть, чтобы удалить максимум крахмала – не менее, чем в 3-4 порциях воды. Когда вода станет прозрачной, крупу нужно откинуть на мелкое сито и дать ей немного просохнуть.
- Добавлять заправку нужно в посуде из дерева (в идеале – в хангири) или стекла, но только не в металлической. Заправка содержит кислые ингредиенты, которые при соединении с металлом могут подпортить вкус блюда.
- Перемешивать рис с заправкой нужно многократно и очень аккуратно, чтобы не повредить структуру зерен.
- При приготовлении заправки можно использовать обычный уксус, в идеале – специальный рисовый, а можно белый винный, яблочный или хересный.
- Прежде, чем начать готовить суши, отваренную крупу необходимо остудить до температуры тела – под крышкой, чтобы она не пересохла.
Приготовление риса для роллов мы освоили, теперь самое время заняться приготовлением самих роллов. Мы собрали для вас самые простые мастер-классы приготовления роллов в домашних условиях. Вам может понадобится специальный инструмент (макиса или циновка) для заворачивания роллов. Ее можно приобрести практически в любом супермаркете или интернет-магазине.
Роллы Сяке Маки
Очень простые роллы из красной рыбы, риса и нори от нашего автора: Нина Минина-Р
Смотрите рецепт на пошаговых фото Аймкук
Ингредиенты:
- Рис для суши готовый – 1 горсть
- С/с лососёвая рыба – 1 ломтик
- Нори – 1/2 листа
- Васаби по желанию
Рецепт с пошаговыми фото:https://www.iamcook.ru/showrecipe/966
———–
Роллы ФиладельфияЧуть более сложный вариант приготовления роллов, чем предыдущий. Верхний слой роллов Филадельфия состоит из тонко нарезанной красной рыбы. Автор мастер-класса: Нина Минина-Р
Смотрите рецепт на пошаговых фото Аймкук
Ингредиенты:
- Рис для суши – 1 большая горсть;
- Лососёвая рыба с/с – около 100 грамм;
- Нори – 1/2 листа;
- Сливочный сыр – 80-100 грамм.
Рецепт с пошаговыми фото:https://www.iamcook.ru/showrecipe/967
———-
К сожалению мы не можем выложить в рамках одной статьи все наши рецепты роллов, так как их очень много, более 40 штук. Смотрите полный каталог роллов с пошаговыми фото на нашем сайте по ссылке: https://www.iamcook.ru/theme/sushi
Приходите насайт Аймкук, регистрируйтесь, готовьте вкусные суши и роллы в домашних условиях вместе с нами, делитесь впечатлениями в комментариях и фотоотчетах. Авторы Аймкук всегда ответят на любые вопросы по процессу приготовления того или иного блюда.
Японская кухня — секреты и история о суши
Думаю, я не один такой, кто заинтересовался вопросом, а как переводится это слово — «суши», или «суси». Ох уж эти Японцы, хитрюги. Так вот, нет точного перевода, есть какая то муть, типа: «маринованная рыба», «готовиться в дорогу» или вообще пожелать успеха. И вообще суши, возможно относятся не к рецепту кулинарии, а это как способ хранения морепродуктов.
Советы и секреты:
- Не совсем правильно будет гоняться за свежим рисом. Свежие зерна будут плохо впитывать соус.
- При смешивании риса с соусом, рис не должен быть горячим и не должен быть совсем холодным. В первом случае заправка будет испаряться, во втором зерна не впитают соус.
- При самом приготовлении роллов, рис должен быть теплым, тогда он будет хорошо лепиться.
- Если нравится больше пропитанный рис, добавляйте больше соуса, но очень бережно поливайте его, давая хорошо впитаться.
Еще есть интересный факт, связанный с этим блюдом. В самой Японии хозяйки тоже готовят суши и роллы в домашних условиях, но подавая на стол гостям, они прежде всего извиняются перед ними за то, что вторглись в святая святых, приготовление блюда, которое раньше могли готовить только самураи — высшие сословие. У нас самураев в России нет и потому у нас в ресторанах и барах готовят суши люди восточной внешность, мало похожие на Японцев (у нас в городе так….). А дома можно представить себя самураем и довольно успешно, самому приготовить суши.
Беритесь смело за приготовление этого блюда, все получится. Удачи и Всех Благ!
Полезная информация
Возможно, с первого раза у вас не получится идеальный рис для суши, но не стоит останавливаться – учтите свои ошибки, пробуйте еще. Поверьте, вы получите нереальное удовольствие, научившись готовить суши в домашних условиях. Когда все наладится – приготовьте суши-торт – гарантированно станете героем дня для своих друзей.
Рекомендую также попробовать восхитительный рецепт классического ризотто с овощами, а если хотите что-то попроще, но тоже полезное и вкусное – приготовьте рис с овощами на сковороде или в мультиварке.
Уважаемые кулинары, поделитесь своими хитростями в приготовлении суши и роллов.
Заправка
Классическая заправка для суши готовится из следующих ингредиентов:
- рисовый уксус – 2 ст. л.;
- сахар – 1 ч. л.;
- соль – 1 ч. л.
Используя такие пропорции, вы получите заправку для 450 г готового продукта или для 200 г сухого.
Технология приготовления:
- Влейте уксус в кастрюлю.
- Добавьте соль и сахар.
- Варите на среднем огне, помешивая до полного растворения сыпучих веществ.
Чтобы получить рис для суши правильной консистенции, нужно особым образом соединить его с заправкой. Используйте следующие приемы:
- Положите рис в таз для суши, полейте уксусной смесью. Деревянной палочкой смешайте заправку с крупой так, чтобы пласты зерен переворачивались, но не перемешивались.
- Насыпьте рис в миску, сбрызните маринадом, аккуратно перемешайте деревянными палочками.
- Ополосните и просушите смесительную миску, протрите ее водой, подкисленной рисовым уксусом (2–3 ст. л. на 1 стакан воды). Удалите излишки влаги, всыпьте злак в центр миски, дайте ему остыть. Рисовую заправку нужно будет вылить на верхушку горки риса. Затем утопите в ней деревянную ложку и аккуратно перемешайте горку, чтобы соус распределился равномерно.
Перед тем как крутить роллы или суши, остудите готовую крупу с соусом до комфортной температуры.
В приготовлении риса для суши нет строгих правил. Вы всегда можете использовать альтернативные ингредиенты, отдавать предпочтение более удобным или быстрым способам приготовления. Сделайте несколько попыток – и вы легко поймете, как варить рис для суши и роллов быстро и вкусно.
Витамины
| Витамины | Количество | Норма |
| Витамин В1 | 0.09 мг | 1.5 мг |
| Витамин В2 | 0.024 мг | 1.8 мг |
| Витамин В4 | 32.08 мг | 500 мг |
| Витамин В5 | 0.226 мг | 5 мг |
| Витамин В6 | 0.204 мг | 2 мг |
| Витамин В9 | 13.208 мкг | 400 мкг |
| Витамин Е | 0.302 мг | 15 мг |
| Витамин Н | 4.528 мкг | 50 мкг |
| Витамин РР | 1.7758 мг | 20 мг |
Cheung Fun Рецепт (рулетики с рисовой лапшой, приготовленные на пару)
Мягкие и нежные листы рисовой лапши, наполненные сладкой и соленой жареной свининой, сбрызнутой соусом с приправами и покрытые нарезанным луком. Развлечение с чунгом — одно из моих любимых блюд димсам.
Эта тонко пропаренная рисовая бумага, которая часто бывает наполнена различными начинками и скручена вместе, имеет лучший вкус, когда она только что вынута из пароварки. По этому рецепту вы можете приготовить его дома в любое время!
Где можно купить развлечение?
Cheung fun, также известное как cheung fan, — это традиционное кантонское блюдо, происходящее из провинции Гуандун, что переводится как «пропаренный рисовый рулет».Эта рисовая лапша поставляется в дымящихся тарелках прямо с тележек для димсам в ресторанах или уличных тележек по всему миру, обычно на завтрак. Использовать рулетики из рисовой лапши в качестве основы просто, но также можно использовать множество различных вариантов, когда мы говорим о начинках.
Часто вы можете найти начинки из креветок, жареной свинины (char siu), говядины, овощей или даже жареного теста (youtiao) с добавлением различных соусов приправ. Некоторые разновидности также зависят от региона, например, в Малайзии есть вариант под названием chee cheong fun, который подается со сладкой креветочной пастой, жареным луком-шалотом и семенами кунжута.
Сходства с вьетнамским bánh cuốn
Во Вьетнаме у них есть bánh cuốn, часто более тонкий рулет из рисовой лапши, наполненный свиным фаршем, древесными грибами и жареным луком-шалотом. Он подается и покрыт соусом нướк чấм. Часто думают, что bánh cuốn возникла из cheung fun в результате миграции, как и в случае с другими версиями этого блюда, и это настолько похоже, что в этом должна быть правда.
Инструменты, необходимые для изготовления этой бумаги
Когда я впервые узнал, как приготовить чунг дома, я немного беспокоился о том, что у меня нет подходящих инструментов для изготовления тонкой и мягкой рисовой бумаги.В то время как моя мама делала много бань куун дома — каждый раз идеально пропаривая до нужной толщины, — у нее также был отпариватель для сырной ткани, который мой отец сделал для нее.
Поскольку бань куан намного тоньше, чем веселье чунг, я обнаружил, что вы можете воспроизвести рулетики с рисовой лапшой двумя способами: купить пароварку или создать самодельную пароварку из прямоугольного подноса, большой кастрюли или кастрюли с крышкой, и подставка для поднятия лотка над водой. Я выбрал последнее, так как у меня все было дома.
Вы хотите убедиться, что кастрюля или кастрюля достаточно велики, чтобы лоток идеально помещался внутри, а его стороны были достаточно большими, чтобы лоток мог стоять на решетке над водой. Я бы также рекомендовал НЕ использовать кастрюлю со слишком высокими сторонами, потому что это может ограничить движения ваших рук при раскатывании рисовой лапши во время приготовления на пару — в пароварке она также сильно нагревается, поэтому вам нужно скатывать как можно быстрее.
Для этого рецепта я использовал противень на четверть листа, 12-дюймовую кастрюлю, круглую решетку от 99 Ranch и крышку для сковороды.Я также использовал венчик, чтобы смешать все ингредиенты, и силиконовую лопатку, чтобы скрутить приготовленную на пару рисовую лапшу.
Ингредиенты для рулетов с рисовой лапшой и весельем Cheung
В состав этих рулетов с рисовой лапшой входят два набора различных видов муки и крахмалов, которые можно найти во многих азиатских продуктовых магазинах: рисовая мука, клейкая рисовая мука, крахмал тапиоки и картофельный крахмал. . Обратите внимание, что этот рецепт требует ДВУХ различных типов рисовой муки, это очень специфично, поэтому обязательно покупайте обычную рисовую муку и клейкую рисовую муку.
Помимо муки, мы также добавляем соль и фильтрованную воду, чтобы соединить жидкость. Если вы хотите отрегулировать текстуру по своему вкусу, вы также можете выбрать соотношение тапиоки и картофельного крахмала.
Ингредиенты для начинки Char siu
Для начинки по этому рецепту я использовала char siu, потому что свинина потрясающая! Все, что вам нужно, это жареный чар сиу из местного китайского ресторана или продуктового магазина или остатки чар сиу от китайских блюд. Скоро появится рецепт приготовления этого дома! Вот мой рецепт домашнего чар сиу!
Для соуса вам понадобится устричный соус, светлый соевый соус, темный соевый соус, сахар, порошок пяти специй, чеснок, кунжутное масло и смесь воды и кукурузного крахмала.
Точно так же моросящий соус приправы, который получает каждый рулет перед подачей на стол, содержит темный соевый соус, более легкий соевый соус, кунжутное масло, сахар, воду и устричный соус.
Инструкции по наполнению Char siu
Шаг 1. В большой миске смешайте всю муку, крахмал и соль венчиком.
Шаг 2. Добавьте воду к мучной смеси и тщательно взбейте. Быстро взбейте содержимое, чтобы оно не слиплось. Дайте жидкости постоять не менее 20 минут.
Консистенция соуса char siu непосредственно перед добавлением мясаШаг 3.Пока ваша жидкость отдыхает, вы можете приготовить начинку из чар сиу, нарезав ее на мелкие кусочки. В кастрюле смешайте устричный соус, светлый и темный соевые соусы, сахар, порошок пяти специй, чеснок и кунжутное масло. Включите огонь до средне-сильного и перемешайте. В небольшой миске смешайте кукурузный крахмал и воду до полного растворения, затем добавьте в кастрюлю. Подождите, пока этот соус закипит, затем уменьшите его до среднего и варите еще две минуты или пока он не достигнет консистенции патоки.Добавьте чар сиу и готовьте еще одну минуту. Снимите с огня и оставьте, пока не добавите начинку.
Инструкции по приправе соуса
Приготовьте соус, добавив темный соевый соус, легкий соевый соус, кунжутное масло, сахар, воду и устричный соус вместе в небольшой кастрюле на среднем медленном огне до растворения сахара. Поместите в емкость и оставьте на прилавке, пока не будете готовы сбрызнуть рулеты.
Инструкции по рулету Cheung fun / рисовой лапши
Шаг 1.Положите в кастрюлю или кастрюлю решетку и налейте столько воды, чтобы она находилась чуть ниже решетки. Добавьте лоток сверху и накройте крышкой. Разогрейте пароварку, прежде чем заливать жидкость cheung fun.
Шаг 2. С помощью кисти нанесите немного масла на лоток, чтобы рисовая бумага не прилипала к ней при испарении.
Шаг 3. Затем добавьте достаточно жидкости для рисовой лапши, чтобы покрыть дно лотка (старайтесь использовать как можно меньше, чтобы рисовая бумага не стала слишком толстой).Мне нравится перемещать кастрюлю так, чтобы она покрывала равномерно.
Шаг 4. Закройте крышку и готовьте на пару около двух минут. Через две минуты проверьте, не начинает ли рисоваться рисовая бумага. Если вы переместите лоток и большая часть жидкости останется на нем, вы можете посыпать начинкой рисовую бумагу. Если он все еще очень жидкий и / или не прилипает к углам, снова закройте крышку, готовьте на пару еще минуту и повторите проверку.
Добавление начинки, пока тесто наполовину приготовлено, чтобы оно прилипло.Цель состоит в том, чтобы добавить начинку, пока она еще немного липкая, чтобы она прилипла к тесту.Для этого рецепта мы использовали чар сиу. Затем снова закройте крышку и готовьте еще пять минут.
Шаг 5. Снимите крышку после завершения приготовления на пару. Он должен выглядеть плотным и слегка полупрозрачным, и вы обычно видите большие пузыри под рисовой лапшой на всем протяжении. С помощью силиконового шпателя осторожно поднимите одну сторону рисовой лапши (желательно более короткую), сложите ее на один дюйм и продолжайте катать, пока не дойдете до другого конца. Используйте лопатку, чтобы поднять веселье с подноса на сервировочную тарелку.
Шаг 6. Перед подачей на стол я обнаружил, что если оставить булочку в покое примерно на две минуты, текстура немного затвердеет, и вы получите идеальное сочетание мягкой и жевательной рисовой лапши. Полейте соусом соус чунг. Я люблю добавлять нарезанный зеленый лук для дополнительного цвета.
Cheung fun char siu лучше всего подавать с другими рецептами димсам, такими как куриные ножки, чар сиу бао, сюмай из свинины и креветок, яичные пироги, китайская брокколи и устричный соус и сяо лонг бао. Чтобы узнать, как лучше всего есть чунг с палочками для еды, прочитайте мой учебник по палочкам для еды.
Что такое веселый ролл?
Забавный ролл также называется «развлечение чун» или «развлечение чеонг». Это тонко пропаренная рисовая бумага, наполненная различными ингредиентами, такими как креветки, мясо, овощи и даже жареное тесто, а затем скрученная или сложенная. В основном его едят в качестве закуски или на завтрак в китайских ресторанах или на уличных тележках в Азии.
Не содержит ли глютен Chee Cheong Fun?
Да, рулет с рисовой лапшой в Chee Cheong Fun не содержит глютена, поскольку в нем используется смесь рисовой муки, крахмала тапиоки и картофельного крахмала.Однако, если вы используете соус с приправами, обратите внимание, что большая часть соевого соуса действительно содержит глютен, поэтому, пожалуйста, проверьте список ингредиентов.
Рисовая лапша
В большую миску добавьте 72 грамма рисовой муки, 16 граммов крахмала тапиоки, 28 граммов картофельного крахмала, 16 граммов клейкой рисовой муки и ½ чайной ложки соли. Смешайте все сухие ингредиенты.
Добавьте две чашки фильтрованной воды в чашу для сухих ингредиентов и взбейте. Оставьте жидкость на столе не менее 20 минут.
Начинка чар сиу
Нарежьте чар сиу на мелкие кусочки размером около трех миллиметров.
В кастрюлю добавьте одну столовую ложку устричного соуса, ½ столовой ложки светлого соевого соуса, ½ столовой ложки темного соевого соуса, две чайные ложки сахара, 1/16 чайной ложки пяти специй, один измельченный зубчик чеснока и одну чайную ложку кунжутного масла и тщательно перемешайте. . Готовьте на среднем или сильном огне.
Смешайте ½ чайной ложки кукурузного крахмала и четыре столовые ложки воды в отдельной миске и добавьте в кастрюлю.Когда смесь закипит, убавьте огонь до среднего и продолжайте варить еще две минуты или пока консистенция не станет похожей на патоку.
Положите на сковороду полфунта кусочков чугуна и готовьте еще минуту.
Снимите начинку для обугливания с огня и оставьте ее на столе.
Приправа для соуса
В небольшую кастрюлю добавьте столовой ложки темного соевого соуса, ¼ столовой ложки светлого соевого соуса, ¼ чайной ложки кунжутного масла, ½ чайной ложки сахара, одну столовую ложку воды и ½ столовой ложки устричный соус.Нагрейте на среднем или слабом огне и помешивайте, пока сахар не растворится. Снимите с огня и поместите в емкость, чтобы остыть до сборки.
Сборка
Соберите пароварку, если вы приобрели пароварку, следуйте инструкциям. Если вы используете поднос и кастрюлю, следуйте инструкциям. Поместите решетку в кастрюлю и налейте столько воды, чтобы она находилась прямо под решеткой. Добавьте лоток сверху (убедившись, что он помещается внутри), затем закройте крышку.Перед приготовлением любых жидкостей предварительно нагрейте пароварку.
Когда пароварка станет горячей и горячей, откройте крышку. Смажьте поддон растительным маслом.
Используйте венчик, чтобы смешать все крахмалы и муку, осевшие на дне миксерной чаши, прежде чем добавлять жидкость на сковороду. Зачерпните достаточно жидкости, чтобы она покрыла лоток. При необходимости переместите лоток так, чтобы жидкость распределялась равномерно.
Закройте лоток крышкой и готовьте пару примерно две минуты.Через две минуты проверьте, достаточно ли затвердела рисовая бумага, чтобы меньше перемещалось жидкости. Проверьте это, перемещая лоток. Если жидкости слишком много и она не прилипает к противню, снова закройте крышку и готовьте на пару еще одну-две минуты. Когда он станет достаточно твердым, равномерно посыпьте рисовую лапшу начинкой из чар-си. Снова накройте пароварку и готовьте еще пять минут.
Когда рисовая лапша закончится, возьмите силиконовую лопатку и осторожно приподнимите одну сторону рисовой бумаги (короткий край).Сверните примерно один дюйм рисовой лапши и продолжайте скатывать, пока не дойдете до другого конца. Осторожно поднимите рулет с рисовой лапшой и положите в сервировочное блюдо.
Дайте пропаренному рулету лапши постоять около двух минут перед употреблением, чтобы текстура укрепилась. Полейте рулет соусом из приправ и при желании добавьте нарезанный зеленый лук. Подавайте и наслаждайтесь.
Калорий: 153,5 ккал | Углеводы: 21,5 г | Белок: 10 г | Жир: 2.7г | Насыщенные жиры: 0,7 г | Холестерин: 23,8 мг | Натрий: 661,6 мг | Калий: 197,2 мг | Клетчатка: 0,6 г | Сахар: 2,5 г | Витамин С: 0,3 мг | Кальций: 7,3 мг | Железо: 0,4 мг
Курс: закуска
Кухня: китайская
Ключевое слово: cheong fun, cheung fun, рисовая лапша-ролл
Понравился рецепт? Подпишитесь на мою рассылку!
Как приготовить рис для суши 酢 飯 • Just One Cookbook
Узнайте, как приготовить рис для суши каждый раз идеально, с помощью пошаговых изображений и видеоуроков.Все, что вам нужно, это простые ингредиенты, такие как уксус для суши, сахар, соль и комбу. Освоив секрет приготовления риса, вы будете готовы приготовить все виды аппетитных рецептов суши!
Идеально приготовленный рис для суши (酢 飯) играет важную роль в приготовлении любого вида суши. Действительно, лучшие суши-рестораны Японии гордятся не только самой свежей рыбой или разнообразием, но и техникой и качеством риса для суши. Здесь я поделился своими секретами и методами приготовления риса для суши по-настоящему.Следуйте инструкциям, и вы сможете приготовить лучший рис для суши дома для всех видов суши!
Что такое рис для суши?
Рис для суши получают путем приготовления японского короткозернистого риса, который затем приправляют смесью рисового уксуса, сахара, соли и часто комбу (водоросли). На японском языке рис для суши также известен как суши-меши 鮨 飯, су-меши (酢 飯) или шари (シ ャ リ). Мы используем этот ароматизированный уксусом рис только при приготовлении всех видов суши.
Однако это становится немного сложнее, потому что некоторые рисовые компании за пределами Японии называют японский короткозерный рис «рисом для суши». Создает путаницу то, что рис используется строго только для суши. Фактически, мы используем тот же рис для приготовления обычного риса на пару или других блюд из риса.
Если вы здесь ищете рецепт приготовления простого пропаренного риса , посмотрите мой пост о том, как приготовить рис. Для приготовления суши вам нужно приготовить японский короткозернистый рис и смешать его с приправой на основе уксуса.
Почему мы приправляем рис уксусом для приготовления суши?
Это на самом деле восходит к происхождению суши. Суши буквально означает «кислый вкус». Исторически сложилось так, что люди хранили рыбу, заворачивая ее в ферментированный рис. Когда они были готовы полакомиться рыбой, ферментированный рис выбросили. Где-то между 1300 и 1500 годами японцы постепенно перестали использовать ферментированный рис и вместо этого добавили в рис уксус, чтобы еще больше увеличить срок хранения. В конечном итоге уксус улучшил вкус риса, поэтому они начали есть рыбу и рис вместе, что превратилось в сегодняшние суши.
В наши дни с охлаждением больше не возникает проблем с порчей рыбы, но столетия ароматизации риса уксусом стали основой.
Как приготовить идеальный рис для суши
Ингредиенты, которые вам понадобятся
- Японский короткозернистый рис
- Комбу (ламинария)
- Рисовый уксус
- Сахар
- Соль
Обзор: этап приготовления
- Приготовление риса с комбу, используя предпочитаемый вами метод приготовления.
- Приготовить уксус для суши (приправа).
- Переложите приготовленный рис на суши-окэ (также называемый хангири) или противень, застеленный пергаментной бумагой.
- Приправить рис уксусом для суши, затем перемешать с рисовой лопаткой (нарезание!).
- Накройте влажным полотенцем и готово к использованию.
Инструменты для приготовления риса
Рис можно приготовить в кастрюле над плитой, но наиболее удобный способ — приготовить рис для суши с помощью электрической рисоварки. На моей домашней японской кухне я пользуюсь рисоваркой Zojirushi Rice Cooker, которой доверяют.Поскольку я часто готовлю рис для суши, в этой рисоварке есть опция «суши», которая позволяет очень легко обеспечить идеальное приготовление риса. Вот мои рецепты разных вариантов приготовления.
Как узнать, хорошо ли приготовлен рис для суши?
После того, как рис будет приготовлен на пару, текстура должна быть воздушной с твердым вкусом. И каждое рисовое зерно должно быть липким, но сохранять форму. Густой рис означает, что в нем слишком много воды или он пережарен. Если рис свежий, вы увидите красивый блестящий блеск на поверхности каждого зерна.
Вот и все — основы приготовления идеального риса для суши! Как только вы правильно приготовите рис, вы сможете приготовить вкусные суши.
Советы по приготовлению риса для суши
Совет №1. Выберите правильный сорт риса
Чтобы достичь подлинного японского стандарта, вы хотите использовать только короткозерный японский рис для приготовления риса для суши. Это связано с тем, что по консистенции и вкусу японский рис сильно отличается от длиннозерного риса, жасминового риса или других видов риса.Японский рис с более высоким содержанием влаги отличается уникальной липкостью и текстурой, которые придают приятный вкус настоящим суши.
На рынке представлены различные японские марки риса. Некоторые из моих любимых «первоклассных» брендов японского риса включают Koshihikari из префектуры Тояма, Япония, или Koshihikari из Калифорнии (см. Мою страницу в кладовой).
Наконечник №2. Промойте и замочите рис перед приготовлением.
Убедитесь, что рис промывают и ополаскивают несколько раз, пока крахмал не перестанет выходить из воды.Затем дайте рису пропитаться не менее 30 минут перед приготовлением. Это позволяет рисовым зернам получить лучшую текстуру.
Наконечник №3. Приготовьте рис с комбу
Это не обязательно, но определенно один из главных секретов ароматного риса для суши. Я часто добавляю комбу, когда готовлю рис для суши. Выбор за вами, но мне нравится тонкий аромат и вкус умами риса, настоянного на комбу.
Наконечник №4. Воды должно быть меньше обычного
Поскольку мы добавляем в приготовленный рис уксус для суши, мы используем меньше воды (чуть меньше) при приготовлении риса.
Наконечник №5. Приготовить домашний уксус для суши
Рис для суши всегда заправляют уксусом для суши. Он состоит из рисового уксуса, соли и сахара, что позволяет достичь баланса сладкого, соленого и кислого вкуса. Для этого вам нужен рисовый уксус с мягким вкусом, а не какой-либо другой уксус; в противном случае он будет слишком сильным и вкус будет другим.
После того, как вы смешаете все ингредиенты в миске, нагрейте в микроволновой печи или в кастрюле над плитой, чтобы сахар полностью растворился.
Если вы хотите сэкономить время, вы можете использовать бутылку приправленного уксуса, или то, что мы называем sushizu (す し 酢, уксус для суши).
Наконечник №6. Добавьте уксус для суши в горячий рис и сразу дайте ему остыть.
Сначала вам нужно переложить приготовленный рис в большую миску (суши-окэ, или хангири, или салатницу) или на противень, застеленный пергаментной бумагой. Причина в том, что нужно дать рису быстро остыть. В Японии для охлаждения риса мы используем электрический или переносной вентилятор под названием uchiwa (う ち わ).
Во-вторых, вам нужно полить горячий рис уксусом для суши. Не ждите, пока рис станет теплым или остынет. Как только рис вынут из емкости для риса, его нужно сбрызнуть рисовым уксусом.
Наконец, используя рисовую лопатку, перемешайте рис нарезанием ломтиками . Это так важно, чтобы рис для суши не стал мягким или измельченным.
При правильном разделке и нарезке рис для суши станет прохладным и блестящим .
Наконечник № 7.Накройте влажным полотенцем.
Не оставляйте рис для суши в миске / подносе после того, как закончите перемешивание. Обязательно накройте его влажным полотенцем и держите при комнатной температуре, пока вы не будете готовы приготовить суши.
Вкусные рецепты суши
Теперь с идеально приготовленным рисом для суши вы можете приготовить все виды рецептов суши! Если вы хотите узнать больше, прочтите мой пост «Обучение на семинаре по навыкам суши в Сан-Франциско». Наслаждаться!
Подпишитесь на бесплатный информационный бюллетень , который будет доставлен в ваш почтовый ящик, и оставайтесь на связи со мной в Facebook, Pinterest, YouTube и Instagram, чтобы получать все последние обновления.
Как приготовить рис для суши (для рецептов суши)
Узнайте, как правильно приготовить рис для суши каждый раз, с помощью пошаговых изображений и видеоуроков. Все, что вам нужно, это простые ингредиенты, такие как уксус для суши, сахар, соль и даси комбу. Освоив секрет приготовления риса, вы будете готовы приготовить все виды аппетитных рецептов суши!
Время приготовления: 10 минут
Время приготовления: 1 час
Время замачивания риса: 30 минут
Общее время: 1 час 40 минут
Ингредиенты
US CustomaryMetric
1x2x3x
★ 5-6 Рис для суши Порции (получается 7-11 суши-роллов)
Дополнительный домашний уксус для суши (на 3 чашки рисоварки)
★ Рис для суши на 3-4 порции (получается 5-7 суши-роллов)
Дополнительный домашний уксус для суши (на 2 риса) Кухонные чашки)
Замена японских ингредиентов: Если вы хотите заменить японские приправы и ингредиенты, щелкните здесь.Инструкции
Соберите все ингредиенты.
Перед тем, как начать: Обратите внимание, что 1 чашка для рисоварки составляет 180 мл, а НЕ 240 мл. 1 чашка сырого риса в рисоварке весит 150 г (5,3 унции) и дает примерно 330 г (11,6 унций) вареного риса, что составляет примерно 1 ¾ чашки США. На один суши-ролл требуется 90–135 г или ½ — стакана риса для суши.
Для приготовления риса
Добавьте воды ровно столько, чтобы она покрыла весь рис.Затем немедленно слейте воду . Совет: Рис очень быстро впитывает воду, когда вы начинаете полоскание, поэтому не позволяйте ему впитывать воду молочного цвета.
Пальцами аккуратно промойте рис круговыми движениями в течение 15-20 секунд.
Добавьте воды и слейте. Повторите этот процесс пару раз, пока вода не станет прозрачной.
Когда вода станет почти прозрачной, хорошо слейте воду. Совет: Используйте мелкое сито, чтобы слить и стряхнуть лишнюю воду.
Проверьте комбу, нет ли на нем грязи. При необходимости аккуратно вытрите его влажной тканью (это традиционный метод, но в наши дни комбу довольно чистый). Не стирайте белое порошкообразное вещество, которое придает аромат умами. НИКОГДА не мойте комбу!
- Положите хорошо истощенный рис в чашу рисоварки и долейте отмеренную воду или чуть ниже линии для 3 чашек. Если в вашей рисоварке есть режим «Рис для суши», долейте воды до этой отметки. Выложите комбу поверх риса, дайте рису впитаться в воду на 20-30 минут, и приступайте к приготовлению.Если у вас нет рисоварки, приготовьте рис в кастрюле над плитой , в кастрюле быстрого приготовления или донабе с количеством воды, указанным в этом рецепте. Совет: Так как мы будем добавлять уксус для суши в приготовленный рис, рис должен быть немного приготовлен на твердой стороне; следовательно, соотношение риса и воды для риса для суши должно быть 1: 1 (вместо 1: 1,1 или 1: 1,2 для обычного пропаренного риса).
[Необязательно] Чтобы приготовить уксус для суши
Если вы не используете купленную в магазине бутылку уксуса для суши (приправленный уксус), выполните этот шаг.Смешайте рисовый уксус, сахар и соль в небольшой кастрюле и доведите до кипения на среднем или сильном огне. Взбивайте, пока сахар полностью не растворится. Вы также можете положить ингредиенты в миску, подходящую для микроволновой печи, и поставить в микроволновую печь на 1 минуту или пока сахар не растворится. Отложите, чтобы дать ему остыть.
Приготовление риса для суши
- Если вы используете деревянный оке для суши (также называемый хангири), смочите его, пропустив воду, и хорошо слейте воду. Также можно использовать противень, застеленный пергаментной бумагой.Когда рис готов, выбросьте использованный комбу (или используйте его для приготовления тушеного комбу) и переложите приготовленный рис в суши-оке. Равномерно распределите рис, чтобы он остыл быстрее. Пока он горячий, полейте рис уксусом для суши. Совет: Если вы готовите больше или меньше риса для суши, это хорошо. Обратите внимание, что необходимое количество уксуса для суши для риса должно составлять примерно 8-10% от веса приготовленного риса.
- С помощью рисовой лопатки нарежьте рис под углом 45 градусов, чтобы разделить кусочки риса вместо перемешивания.В то же время вам нужно использовать вентилятор, чтобы охладить его, чтобы рис сиял и не становился мягким.
Затем осторожно переверните рис между ломтиками. Повторяйте этот процесс, пока рис не остынет до температуры кожи человека.
Для хранения
Рис затвердевает и сохнет в холодильнике. Я рекомендую положить рис для суши в герметичный контейнер и хранить его в морозильной камере до месяца. Вы можете разморозить на ночь в холодильнике, а затем в микроволновке до комнатной температуры (не горячей).Если вы действительно хотите охладить, накройте емкость толстым кухонным полотенцем, чтобы рис оставался прохладным и безопасным, но не остыл.
Питание
Калорийность: 353 ккал · Углеводы: 79 г · Белки: 6 г · Жиры: 1 г · Насыщенные жиры: 1 г · Полиненасыщенные жиры: 1 г · Мононенасыщенные жиры: 1 г · Натрий: 344 мг · Калий: 75 мг · Клетчатка: 3 г · Сахар: 7 г · Кальций: 20 мг · Железо: 4 мг
Автор: Намико Чен
Курс: Гарнир
Кухня: Японская
Ключевые слова: японский рис, рис, суши
© JustOneCookbook.com Содержание и фотографии защищены авторским правом. Обмен этим рецептом приветствуется и приветствуется. Копирование и / или размещение полных рецептов на любом веб-сайте или в социальных сетях строго запрещено. Пожалуйста, ознакомьтесь с моей политикой использования фотографий здесь.Примечание редактора: Этот пост был первоначально опубликован 18 августа 2011 года. Фотографии обновлены в ноябре 2013 года, видео добавлено в ноябре 2014 года, содержание обновлено в мае 2017 года.
Наши рекомендации по покупке сашими в Интернете
Когда мы внезапно возникает тяга к сашими, которые мы обычно покупаем в местных японских супермаркетах.Если у вас нет поблизости надежного магазина, где можно купить качественные сашими, мы рекомендуем покупать в Catalina Offshore онлайн.
Они работают более сорока лет, и все продукты сашими, которые мы пробовали у них, просто великолепны. Раскрытие информации: Мы получаем небольшую комиссию в процентах от вашей покупки продуктов, связанных с Catalina Offshore.
Как сделать рулетики из рисовой бумаги
Рулетики из рисовой бумаги в сочетании с острым соусом для макания — очень любимый продукт вьетнамской кухни.Несмотря на то, что они выглядят впечатляюще, их удивительно легко приготовить, и они являются идеальным блюдом для голодной толпы. Кроме того, поскольку они сделаны из рисового крахмала, они не содержат глютен.
Как приготовить начинку из рулона из рисовой бумаги
Для наполнения рулетов из рисовой бумаги можно использовать практически все, от остатков курицы до всех видов свежих овощей. Традиционно, наряду с мясом и овощами, вареная рисовая лапша с вермишелью добавляется для дополнительной текстуры и объема, хотя не стесняйтесь оставлять их, если вам это нравится.Еще одно важное блюдо — это свежие травы, самые популярные из которых — тайский базилик и мята. Хотя вы можете выбрать все, что хотите добавить в рулоны из рисовой бумаги, некоторые популярные начинки включают:
- Креветки и свинина, приготовленная на гриле с огурцом, базиликом и мятой
- Курица, приготовленная на гриле с пекинской капустой, ростками фасоли, мятой и кориандром
- Ростбиф с огурцом и мятой
- Курица с салатом, мятой и базиликом
- Креветки, морковь, ростки гороха и мята
- Жульен из моркови, огурца и перца с мятой и базиликом
Пошаговое руководство по созданию рулона рисовой бумаги
Шаг 1
Замочите вермишель в кипяченой воде для размягчения, затем промойте в холодной воде, чтобы остановить процесс приготовления.Хорошо слейте воду, затем нарежьте их на небольшие кусочки, чтобы их было легче добавлять в рулеты.
Шаг 2
Поместите каждую начинку в отдельные миски вдоль скамейки. Храните самые объемные продукты, такие как приготовленная лапша, ближе всего к вам, а травы — подальше.
Шаг 3
Налейте кипяток в неглубокую посуду, достаточно широкой, чтобы в нее поместилась засохшая рисовая бумага. Работая с одним листом рисовой бумаги, окунитесь в горячую воду на несколько минут, чтобы она размягчилась, затем переложите на тарелку, покрытую влажным кухонным полотенцем.
Шаг 4
Работая по одному листу за раз, поместите несколько начинок в центр рисовой бумаги, следя за тем, чтобы она оставалась на расстоянии 10 см от каждого конца. Не переполняйте ее, иначе вы можете расколоть рисовую бумагу.
Шаг 5
Оберните два конца рисовой бумаги поверх начинки, затем сверните стороны, чтобы получился плотный сверток. Повторите то же самое с оставшимися листами рисовой бумаги.
Как приготовить соус для рулетов из рисовой бумаги
Нуок Чам — вьетнамский соус для окунания, который традиционно сопровождает рулеты из рисовой бумаги.Сделанный из рыбного соуса, сока лайма, пальмового сахара и нарезанного перца чили, он представляет собой идеальный баланс сладкого, соленого и кислого, который хорошо сочетается с булочками с зеленью.
Если вам это не нравится, вы можете приготовить к ним любое количество соусов для макания. Некоторые из лучших включают:
- Satay — хрустящий арахис, смешанный с соей и разбавленный соком лайма
- Хойсин и арахис — Хойсин, смешанный с соей, небольшим количеством уксуса, арахисового масла и россыпью измельченного арахиса
- Сладкий перец чили — купленный в магазине или дома, этот мягкий сладкий соус особенно хорош с курицей
Чтобы узнать больше, посетите нашу коллекцию азиатских рецептов.
Сколько риса нужно использовать в суши-ролле?
Когда дело доходит до приготовления домашних суши, баланс — это все. Если вы переборщите с рисом или добавите слишком много рыбы, тщательно сбалансированный вкус и консистенция рулета могут быть нарушены. Итак, с учетом сказанного, сколько риса вы должны использовать в суши-ролле?
Большинство профессиональных суши-поваров рекомендуют использовать от 80 до 90 граммов вареного риса для суши на рулет.Для тех, у кого нет кухонных весов, это означает чуть более 1/3 стакана риса на суши-ролл.
Вы всегда можете добавить немного больше или меньше, в зависимости от ваших личных предпочтений, но использование 80 граммов риса на булочку приведет к получению суши-ролла с наиболее сбалансированным вкусом. В сегодняшнем посте я собираюсь более подробно объяснить, сколько риса вам следует использовать, какой тип риса вы должны использовать и почему консистенция вашего риса для суши так же важна, как и количество.
Как определить, сколько риса нужно использовать для суши
Если вы похожи на меня, то вам нравится готовить, используя точные числа. Хотя есть, конечно, , поваров, которые просто смотрят на все и ничего не измеряют, я первым скажу вам, что это не я. Мне нужны точные размеры, точный вес, точные порции и т. Д., Прежде чем я начну что-либо готовить. Особенно это касается суши!
Прежде чем начать готовить рис для суши, я пытаюсь точно вычислить, сколько роллов я пытаюсь сделать.Это потому, что рис для суши не хранится более 24 часов после хранения, поэтому он будет потрачен впустую, если я сделаю слишком много… а я не люблю тратить вещи попусту.
Хорошая новость заключается в том, что большинство суши-роллов (за исключением тех гигантских специальных роллов) примерно одинакового размера. Они используют одинаковый размер оберток, что позволяет легко определить, сколько риса. Как я уже упоминал выше, 80 граммов риса на обертывание из морских водорослей идеально!
Могу ли я использовать больше или меньше риса в рулоне?
Может быть, вы любите рис или, возможно, вам не нравится рис и вы пытаетесь отказаться от некоторых углеводов.В этом случае вы наверняка можете добавить больше или меньше риса на рулон. Если вы предпочитаете более легкий рулет, попробуйте использовать от 60 до 65 граммов риса на рулет. Если вы предпочитаете более тяжелый рулет, вы можете использовать от 95 до 100 граммов риса на рулет.
Пока вы скручиваете пленку плотно и получаете хороший липкий рис, рулет будет довольно хорошо держаться.
Суши Роллы Vs. Роллы для суши
Одна из самых популярных суши-тенденций этого года — суши-роллы.Эти большие блинчики имеют форму конуса, и их можно держать в руке, что позволяет есть их в дороге. Рулоны суши обычно немного больше, поэтому вам следует использовать 100 граммов риса на каждый рулет, чтобы сделать их более сытными.
Если вы не знаете, сколько именно риса готовить в рисоварке, я всегда рекомендую добавлять больше. Белый рис относительно доступен по цене, и приготовление небольшого количества не обойдется вам намного дороже.
Как правильно выбрать рис для суши-роллов
Так как мы затронули тему риса для суши, я подумал, что сейчас самое время обсудить , тип риса, который вы должны покупать для своих суши-роллов.Чтобы обеспечить оптимальную липкость и сбалансированный вкус, всегда используйте короткозернистый белый рис. Если возможно, используйте импортные японские бренды, такие как рис Nishiki, который [можно найти в большинстве азиатских супермаркетов].
Консистенция риса важнее количества риса
Многие люди настолько зациклены на том, сколько риса им следует приготовить или сколько риса они должны добавить в свои суши-роллы, что они полностью пренебрегают самой важной частью — консистенцией риса! Чтобы приготовить самые лучшие суши, вам нужно использовать самый клейкий рис, который вы только можете приготовить.
В дополнение к использованию короткозернистого белого риса, вы также должны следовать специальным инструкциям по приготовлению липкого риса для суши, которые я изложил в этом посте.
Заключение
Вообще говоря, вы всегда должны использовать от 80 до 90 граммов вареного липкого риса для каждого суши-ролла. Если вы делаете рулеты большего размера или суши для рук, вам понадобится около 100 граммов.
Рецепт рисовых рулетов кимбап: ответ Кореи на суши
На первый взгляд корейский кимбап напоминает японские суши — в обоих блюдах есть рис и начинка, завернутые в сушеные водоросли.Но не заблуждайтесь, эти корейские рисовые роллы сильно отличаются от суши. Кимбап чрезвычайно популярен в Корее и часто встречается как в ресторанах, так и на домашних кухнях. В отличие от японских суши, сырая рыба не входит в состав кимбапа. Вместо этого ингредиенты кимбапа обычно состоят из мяса, яиц и овощей, от корейских бульгоги из говядины барбекю до маринованных и свежих овощей.
Рецепт вегетарианского кимбапа
( Бобби Юн, владелец Yoon Haeundae Galbi в Нью-Йорке )
Yoon Haeundae Galbi — это современный отдых в легендарном ресторане дедушки владельца Бобби Юна в Пусане, Корея.Цель Юна — привнести в Нью-Йорк аутентичные корейские блюда. Фирменное блюдо Юн Хэундэ Гальби — это короткие говяжьи ребрышки, приготовленные с помощью вырезки Хэундэ — особой техники, изобретенной дедом Бобби для смягчения даже самых жестких нарезок.
Этот рецепт кимбапа восхитителен в качестве закуски или еды. Помните, что приготовление кимбапа — это часть привлекательности блюда. Помимо перечисленных ингредиентов, вы можете добавить американский сыр, консервированный тунец с майонезом или даже ветчину для добавления белка и дополнительного аромата.
I Состав:
- 2 страницы водоросли
- 1 стакан белого риса
- 3 столовые ложки кунжутного масла
- 3 ст.л. семян кунжута
- 3 столовые ложки измельченного чеснока
- 2 столовые ложки соли
- 1 пучок шпината
- 1 морковь, соломенная
- 1 яйцо
- 1 маринованный корень лопуха (куплен на местном азиатском рынке)
- 1 маринованный редис (продается на местном азиатском рынке)
Метод:
- Приготовьте рис в рисоварке.
- Жюльен порезать морковь, переложить в кастрюлю и обжарить морковь в кунжутном масле. При перемешивании добавьте щепотку соли.
- Бланшируйте шпинат в кипящей воде в течение 20 секунд и промойте в холодной воде. Слейте воду, добавьте одну столовую ложку измельченного чеснока, щепотку соли и одну столовую ложку семян кунжута и перемешайте.
- Разбейте яйцо и смешайте с одной щепоткой соли в миске. На слабом огне медленно обжарьте яйцо в кунжутном масле и нарежьте его тонкими ломтиками.
- Положите приготовленный рис в большую миску и смешайте с одной столовой ложкой кунжутного масла, одной столовой ложкой кунжутных семян и щепоткой соли и хорошо перемешайте.
- С помощью валика для кимбапа разложите водоросли и нанесите тонкий слой риса поверх них. Затем выложите все ингредиенты на рис.
- Медленно перекатывайте со дна, следя за тем, чтобы водоросли не рвались. В качестве клея нанесите кунжутное масло на внешнюю сторону водорослей, затем нарежьте рулет на кусочки толщиной в один дюйм. Наслаждаться!
Кимбап против суши?
Хотя в Японии есть суши по доступной цене, цена на суши, как правило, выше. Для сравнения, корейский кимбап — это доступный фаст-фуд, который можно купить у уличных торговцев, в мини-маркетах или на автобусных остановках.Между этими двумя блюдами также есть большая разница в приправах и ингредиентах. Рис для суши заправлен рисовым уксусом, что придает рису слегка терпкий и сладкий вкус. Рис кимбап заправлен кунжутным маслом. Ингредиенты начинки также различаются. Суши готовят в основном из сырой рыбы и моллюсков. Для сравнения, кимбап готовят из самых разных овощей, мяса и даже сыра (популярным дополнением является американский сыр). Морепродукты, которые используются в кимбапе, также не являются сырыми (например, консервированный тунец и краб-имитация являются обычным явлением).Наконец, также принято есть кимбап целиком (не разрезая рулет на части), что для суши — редкость.
Несмотря на то, что японские суши существовали на протяжении веков, историки спорят о том, какой рисовый рулет появился на первом месте. Японские суши не всегда считались элитной едой. Первоначально суши были уличной едой, созданной в период Эдо (1603-1868) как способ сохранения свежей рыбы. Этот стиль, получивший название суши Эдо-маэ, превратился в стандарт суши.Но ролл суши (норимаки), напоминающий кимбап, был изобретен в Японии только после 1716 года, согласно историческим текстам. В корейской кухне упоминания о рисе, обернутом вареными водорослями, встречаются в исторических текстах с 15 века.
Рекомендации редакции
Как сделать рулоны из свежей рисовой бумаги
Есть разные способы сделать рулеты из свежей рисовой бумаги, но сегодня я научу вас, как мы это делаем на наших ретритах.
Самый большой совет, который я могу вам дать, — это подготовить все заранее, прежде чем вы действительно начнете катать рисовые рулетики. Итак, сначала я готовлю рисовую лапшу. Я готовлю их, а затем нарезаю на более мелкие кусочки. Я люблю рисовую лапшу такой, какая она есть, но я хочу, чтобы мои рисовые рулетики немного передавали этот азиатский вкус. Итак, что я делаю, это сбрасываю немного кунжутного масла и соевого соуса и приправляю черным перцем. Это уловки для моих рулетов из рисовой бумаги. Поскольку соевый соус уже соленый, я вообще не добавляю соль.Затем я осторожно перемешиваю лапшу пальцами так, чтобы вся лапша была покрыта смесью кунжутного масла и сои.
Это овощные рисовые булочки, так что вы можете поэкспериментировать и добавить любые свои любимые овощи. Это те, которые я выбираю не только потому, что мне нравятся вкусы, но и из-за их цвета. У меня есть красная капуста, морковь, огурец и перец трех разных цветов. Все они нарезаны очень мелкими ломтиками, и на это нужно обращать внимание. Рисовая бумага очень тонкая и нежная, поэтому овощи внутри тоже должны иметь тонкую текстуру.Чтобы раскрыть весь вкус, я приправляю эти овощи солью и перцем.
Помимо овощей, рулетам из рисовой бумаги придадут жизнь свежая зелень. В этом рецепте я выбрал мяту и кориандр, а также добавил немного хрустящего салата. И последний штрих — зеленый лук и его освежающий весенний вкус.
Получите обертки и начните свертывать рулоны рисовой бумаги!
Чтобы приготовить рисовую бумагу, наполните лоток водой и оставьте бумагу на минуту или около того, пока она не станет гибкой.Ожидая, пока бумага станет полутвердой и готовой к использованию, приготовьте чистую поверхность (например, разделочную доску) и приготовьте кухонное полотенце. Когда бумага станет гибкой, выньте ее и ненадолго постучите по полотенцу, чтобы удалить излишки воды, затем положите ее на разделочную доску и начните создавать ароматы и цвета. Посмотрите видео с инструкциями о том, как свернуть рулоны бумаги для езды.
Эти рисовые булочки эпичны и манящие, и хотя это не выглядит так, они действительно приносят удовлетворение.И они просто восхитительны с одним из моих соусов, который вы можете найти в электронной книге «Сенсационные соусы». У меня есть свои способы подать эти булочки, но я хотел бы увидеть ваши идеи. Поделитесь со мной фотографиями, на которых запечатлены свежие рулеты из рисовой бумаги, на Facebook.
Love,
Chef Cynthia Louise xxx
Рецепт суши-ролла без риса для суши
У вас нет времени на приготовление, приправу и приготовление риса для ваших суши-роллов? Без проблем. Вот отличный рецепт вкусного суши-ролла без риса для суши! В нем сочетаются восхитительные ароматы лосося и тунца, масаго (приправленная икра мойвы) и авокадо.В нем нет риса для суши, но он по-прежнему дает легкие, великолепно выглядящие закуски, подходящие для вечеринки или неформального мероприятия.
Шаг 1: подготовка нориСложите лист нори пополам, плотно прижимая к шву. Проведите лезвием ножа по внутренней стороне шва, чтобы разделить две части.
Включите тостер на слабый огонь. Осторожно накройте два прорези половиной листа нори. Дайте ему нагреться всего несколько секунд. Затем переверните и нагрейте другую сторону в течение нескольких секунд.Очень важно не нагревать нори слишком долго. Слишком сильный нагрев ослабит структуру листа и приведет к его разрыву при скатывании.
Шаг 2: добавление начинки
Положите половину листа нори на прокатный коврик более длинным краем к себе. Добавьте начинку, начните с двух полосок сурими. Разместите их на одной трети расстояния от ближайшего к вам края.
С помощью чайной ложки добавьте тонкую полоску масаго рядом с сурими.Вы можете добавить немного к краю полосок сурими. Это поможет авокадо закрепиться при скручивании.
Добавьте две полоски лосося для суши рядом с масаго. Поверх сурими выложить две полоски тунца. Рядом с лососем положите 2-3 ломтика авокадо, а затем несколько тонких полосок огурца без кожицы.
Убедитесь, что между ингредиентами начинки нет промежутков. Из-за этого рулон будет казаться свободным после упаковки.
Шаг 3. Скручивание рулонаЧтобы свернуть лист, просто приподнимите пальцами край коврика, ближайшего к вам.Постепенно закрутите начинку. При этом плотно удерживайте начинку пальцами.
Как только край мата коснется противоположной стороны, осторожно сожмите рулон по всей длине, чтобы сжать его.