Отметить как Завершенное

Подавать казан-кабоб со свежими овощами и обязательно с промытым репчатым луком.

Казан кебаб с картошкой по узбекски из баранины рецепт с фото пошагово и видео

Кабоб по узбекски рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Как готовить кабоб по-узбекски

Кабоб, казан-кабоб — известное блюдо узбекской кухни. В идеале его готовят в казане на открытом огне. Это блюдо собирает за столом большую семью, друзей, соседей — перед ароматом готового блюда вряд ли кто-то устоит!

Кабоб готовят с большим количеством зиры, гарнир сразу же в казане — для этого берут некрупный целый картофель, лук в казан не кладут? им приправляют кабоб уже в тарелках, очень тонко нарезая, иногда слегка маринуют.

Сказать, что блюдо очень вкусное — ничего не сказать, мясо просто тает во рту, само отделяется от косточек, картофель внешне сохраняет свою целостность за счёт предварительной обжарки, но стоит чуть на него надавить — он рассыпается и пропитывается мясным соком, ммм. .. объедение!

Пробуйте! У меня отдельно зиры не оказалось и я взяла смесь пряностей для шашлыка, в ней тоже много зиры.

Как приготовить «Кабоб» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления кабоб, взять баранину на косточке, картофель, лук, думбу (свежий бараний жир), пряности, соль, яблочный уксус (по желанию).

Шаг 2 Ссылка

Думбу (80 г) нарезать на мелкие кусочки.

Шаг 3 Ссылка

Уложить в казан и вытопить.

Шаг 5 Ссылка

Очистить и промыть картофель (6 штук), лучше взять среднего размера, не разрезать.

Шаг 6 Ссылка

Мясо посолить (1 щепотка), поперчить (1 г) и присыпать зирой (1 ч. л.). Хорошо перемешать.

Шаг 7 Ссылка

Картофель обжарить на полученном жире со всех сторон до образования румяной корочки.

Шаг 8 Ссылка

Сдвинуть его в сторону, и частями выкладывать в казан мясо (500 г), обжаривая его тоже со всех сторон.

Шаг 9 Ссылка

Добавить горячую воду (100 мл). Довести до кипения, убавить огонь и накрыть казан крышкой. Тушить не менее 1,5 часа.

Шаг 10 Ссылка

Тем временем подготовить лук (1/2 часть): нарезать его тонкими полукольцами и залить яблочным уксусом (50 мл).

Шаг 11 Ссылка

Блюдо готово! Мясо очень мягкое и ароматное, а картофель целый, перемешиваем очень осторожно. Подаём, присыпав подготовленным луком.

Чайхана Баранжар

275 Р.

495 Р.

225 Р.

49 Р.

Казан кабоб. Казан-кабоб из баранины. Традиционный узбекский рецепт баранины в казане

Шаг 1: выбираем и подготавливаем баранину.

Шаг 2: подготавливаем картофель.

Шаг 3: готовим казан-кебаб с картофелем.

Шаг 4: подаем казан-кебаб с картофелем.

Очень часто мясо маринуют 1 час в винном уксусе с добавлением таких специй, как зира, а также черный и красный молотый перец;

Иногда слой обжаренного картофеля покрывают нашинкованным соломкой луком (2–3 штуки), который дает много сока, но в этом случае количество воды стоит уменьшить примерно до половины, чтобы блюдо тушилось, а не варилось в жидкости;

По желанию баранину можно заменить говядиной или свининой, в первом варианте кушанье получится слегка суховатым, а во втором, немного жирноватым. Также используют курицу, в данном случае блюдо готовится в два, а то и три раза быстрей;

Некоторые хозяюшки обжаривают сначала мясо, потом картофель. Затем выкладывают все слоями как указано в рецепте и тушат блюдо до полной готовности;

Великолепная замена растительному маслу – курдючный жир или сало;

Набор специй не принципиален, по желанию приправляйте кушанье любыми, которые подходят для мясных блюд.

Разнообразие рецептов мясных блюд, которые представляют ведущие шеф-повара различных стран мира, поражает воображение, но, пожалуй, даже самый изысканный способ приготовления не сравнится с ароматными, сочными шашлыками. На костре мясные кусочки приобретают особую мягкость и тонкий аромат, вобравший в себя нотки натуральных пряностей маринада, природной свежести и древесных углей.

Если погода не радует солнечным светом и теплом, а вы так и не успели выбраться на природу, ничего страшного — приготовить нежный и ароматный кебаб (именно так называют шашлык на Востоке) можно, не выходя из дома. Воспользовавшись традиционным рецептом узбекского казан-кебаба, вы сможете придать говяжьей вырезке, вымоченной в специях и пряностях, пикантную нежность и удивительно аппетитный аромат. Такое блюдо довольно долго готовится и требует определенного кулинарного мастерства, однако результатом затраченных усилий станет восхитительная мясная закуска, которая придется по вкусу всем без исключения. К тому же, «набив руку», вы сможете радовать домашних вкуснейшим казан-кебабом хоть каждый вечер — освоив науку восточной кулинарии, секреты которой мы раскроем в статье, вы с легкостью справитесь с приготовлением блюда!

Ориентируясь на подробный мастер-класс по приготовлению национального блюда, пошаговые фото и советы опытных кулинаров, вы сможете в домашних условиях создать гастрономический шедевр, даже не обладая особыми навыками в кулинарии. Настоящий казан-кебаб готовится из нежной молодой баранины — такое мясо идеально подчеркивает букет ароматов пряных трав и, к тому же, довольно легко маринуется. Впрочем, при отсутствии баранины можно заменить ее свининой или говядиной — главное, чтобы вырезка не была старой и жилистой.

Чтобы приготовить казан-кебаб, вам потребуется следующий продуктовый набор:

• 800 граммов баранины,
• 3 крупных или 4 небольших луковицы,
• половинка лимона,
• соль по вкусу,
• половина чайной ложки черного молотого перца,
• 100 граммов красного сухого вина,
• чайная ложка кориандра,
• половина чайной ложки зиры,
• немного зелени (базилик, петрушка, укроп, кинза — словом, все, что нравится),
• половинка граната,
• столовая ложка яблочного уксуса,
• маленькая головка сладкого репчатого лука (красного).

Совет! Выбирая мясо для казан-кебаба, лучше остановиться на кусках с жирком — тогда готовое блюдо будет сочнее и вкуснее. Если же под рукой оказалась только вырезка, можно добавить пару кусочков свиного сальца — оно компенсирует недостаток естественного сока.

1. Нарежьте мясо небольшими кубиками (по 3-4 см).
2. Аккуратно разомните специи (зиру, кориандр) в ступке.
3. Репчатый лук (3-4 луковицы) нарежьте колечками, сложите в кастрюлю, засыпьте солью и специями. Перемешайте все ингредиенты, немного разминая луковые кольца, чтобы они пустили ароматный сок.
4. Добавьте к луково-пряной смеси кусочки казан-кебаба и еще раз перемешайте.

1. Тщательно вымойте лимон и нарежьте его тонкими колечками вместе с цедрой, вынимая косточки.
2. Залейте казан-кебаб с луком красным вином, сверху выложите ломтики лимона, перемешайте и отправьте под пресс на час-полтора, чтобы он промариновался. В качестве пресса можно использовать тарелку или крышку меньшего диаметра, которая придавит мясо таким образом, чтобы оно полностью скрылось под слоем маринада.
3. Пока будущий казан-кебаб напитывается ароматным соком пряной заправки, приготовьте необходимый для эффектной подачи маринованный лук. Для этого нарежьте кольцами красную луковицу, залейте ее яблочным уксусом, посыпьте зеленью, перемешайте и отправьте под крышкой в холодильник — за время, необходимое для тушения мяса, он полностью промаринуется.

1. По истечении указанного времени достаньте баранину из маринада и выложите на тарелку на 5-7 минут — за это время с кусочков стечет лишняя жидкость.
2. Хорошенько прогрейте казан на плите, затем влейте туда немного растительного масла и выложите казан-кебаб. Если мясо с жирной прослойкой, лучше укладывать кусочки сальцем внутрь, чтобы блюдо было сочнее.
3. Протушите баранину на небольшом огне под закрытой крышкой в течение получаса.
4. После этого откройте казан, чтобы убедиться, не осталось ли там лишнего сока или маринада. Если жидкость все же присутствует, увеличьте огонь и выпарьте ее, параллельно отслеживая, чтобы казан-кебаб не пригорел.
5. Как только в казане не останется ни капли мясного сока, уменьшите огонь до минимума, накройте блюдо крышкой и тушите еще примерно полчаса.
6. Выложите в глубокое блюдо кольца маринованного лука, сверху положите горячий казан-кебаб, посыпьте зернами граната и смело подавайте к столу.

Такое блюдо, дополненное ассорти из свежих овощей или отварным картофелем, может стать украшением праздничного стола, визитной карточкой умелой хозяйки и настоящим кулинарным шедевром, главное — правильно приготовить его, соблюдая все тонкости национального рецепта!

Многие хозяйки, ценящие свое время, объединяют рецепт-казан-кебаба и жаркого, стараясь приготовить и мясо, и гарнир одновременно. Такое желание вполне объяснимо — в результате у Вас получится не только сочный пряный шашлык, но и ароматный запеченный картофель, которыми можно накормить всю семью или кучу гостей. Для приготовления универсального и довольно сытного блюда вам понадобится:

• примерно 2 килограмма мяса с сальной прослойкой,
• такое же количество картошки (желательно выбирать одинаковые клубни средних размеров, чтобы они пропеклись одновременно),
• полкило лука,
• половинка головки чеснока (3-4 крупных зубчика),
• специи и пряности по вкусу,
• растительное масло для жарки,
• зелень для украшения готового казан-кебаба.

Совет! Для приготовления блюда можно брать не только вырезку, но и мясо на кости: рульку, ребрышки и т.д. Главное — порубить его небольшими кусочками, которые идеально промаринуются за 1-2 часа.

Чтобы блюдо получилось поистине вкусным и сочным, следует четко соблюдать следующий план:

1. Нарежьте мясо средними кусочками, приправьте размятыми в ступке специями и пряностями, хорошенько посолите, перемешайте и оставьте под прессом мариноваться примерно на час-полтора.
2. Почистите лук от кожуры и нарежьте тонкими колечками.

1. По истечении времени, отведенного на маринование мяса, прогрейте казан на интенсивном огне, налейте растительное масло таким образом, чтобы оно покрывало дно примерно на толщину пальца, а затем раскалите его.
2. Выложите в разогретое масло промаринованный казан-кебаб, обжарьте его до появления золотистой корочки, а затем уменьшите огонь и протушите под закрытой крышкой до полуготовности (примерно 20-25 минут).
3. Спустя указанное время откройте крышку, засыпьте луковые кольца, увеличьте огонь на 5 минут, чтобы слегка обжарились и стали прозрачно-золотистыми, а затем снова уменьшите огонь на плите, накройте крышкой и тушите еще 20 минут.
4. Когда мясо будет полностью готово, выньте его из казана вместе с луковыми кольцами при помощи шумовки, переложите в глубокую тарелку и накройте крышкой, чтобы оно настоялось.

1. В оставшийся в казане жир выложите очищенный картофель. Если клубни слишком крупные, разрежьте их на несколько равных частей, чтобы они приготовились одновременно.
2. Обжарьте клубни, после чего протушите до готовности.
3. Когда картофель будет практически готов, выложите сверху мясо с луком, посыпьте рубленым чесноком, накройте крышкой и томите на медленном огне еще 5-7 минут, чтобы ингредиенты насытились ароматами друг друга.

Выложите казан-кебаб с картофелем в глубокое блюдо, посыпьте рубленой зеленью и подавайте к столу! Такое блюдо хорошо сочетается с сырным, сметанным или острым соусом. Впрочем, даже без дополнений ароматный казан-кебаб придется по вкусу самым привередливым гурманам, ведь нет ничего гармоничнее, чем сочетание нежного, сочного мяса с золотистым картофелем, тушеным в специях и пряностях. Приятного аппетита!

Описание

Узбекский казан-кебаб представляет собой на вид простое, но на самом деле довольно сложное в приготовлении мясное блюдо, требующее от кулинара определенной сноровки и интуиции. Иначе вместо сочного мяса в казане (именно так переводится название), несколько напоминающего шашлык, получится просто тушеное мясо или жесткие, как подошва, мясные ошметки.

Казан-кебаб можно приготовить и в домашних условиях на плите, но правильнее и лучше готовить его в казане на открытом огне. Обо всех подробностях процесса вам расскажет наш пошаговый рецепт с фото. Казан-кебаб при правильном подходе приобретает потрясающий, ни на что не похожий вкус и аромат, но это только в том случае, если вы будете грамотно регулировать огонь под казаном. Поэтому внимательно читайте рецепт и следите за пошаговыми фото .

В классическом варианте казан-кебаб готовится из баранины, но на самом деле подойдет любое мясо (говядина, телятина, свинина, курятина) с жиром. Так что, если у вас постная вырезка, обязательно добавьте несколько кусочков сала. Отлично «смотрится» в казан-кебабе мясо на кости, но косточки нужно разрубить так, чтобы их величина не превышала величины кулачка женщины. Мякоть режется, как на шашлык. Мясо перед готовкой не маринуется, а просто сдабривается небольшим количеством специй, выдерживается около часа, а затем отправляется в казан.

Все подробности вы прочтете чуть ниже в рецепте, так что не тяните и сразу приступайте к готовке.

Ингредиенты

• 
  (1,5 кг)
• 
  (2 щепотки)
• 
  (2 ч. л.)
• 
  (по вкусу)
• 
  (2-3 шт.)
• 
  (2 шт.)
• 
  (1 ст. л.)
• 
  (по вкусу)

Шаги приготовления

Режем средними кусочками 1,5 кг любого мяса.

Отправляем его в миску и приправляем 2-мя щедрыми щепотками соли, 2 ч. л. зиры (кумина) и жгучим красным перчиком по вкусу. Накрываем мясо крышкой и отставляем где-то на 50-60 минут.

Пока мясо пропитывается специями, подготовим очаг, т. к просто котелок на перекладине в данном случае не подойдет. В идеале нам нужен традиционный узбекский шарообразный казан на особой подставке, поддерживающей его в 20-30 см над топкой . Если такой конструкции нет, придется соорудить ее самостоятельно. Главное в данном случае – выдержать указанное расстояние от дна казана до основания топки, а также добиться, чтобы огонь равномерно охватывал все дно примерно на 2/3 объема казана. Соорудив очаг, начинаем прогревать казан, для чего разводим интенсивный огонь, охватывающий донную часть и стенки. Подсказка: используйте небольшие или средние поленья, т. к. они лучше горят, позволяя легко регулировать температуру.

На дно хорошо разогретого казана первыми выкладываем кусочки сала (если вы их используете), а затем 2-3 очищенные картофелины (они нужны, чтобы впитывать жир, а также не давать мясу в процессе готовки скатываться на дно, где жира больше всего, т. к. в нем оно будет не обжариваться, а томиться). Вокруг картошки раскладываем кусочки мяса, которые будут в прямом смысле липнуть к стенкам казана, если он правильно прогрет.

После этого накрываем казан-кебаб глубокой миской и сразу уменьшаем огонь, оставив горящими буквально 2-3 некрупных полена. В результате пламя должно едва прикасаться ко дну казана, но при этом прогревать его равномерно. Данный температурный режим следует выдерживать следующие 30-40 минут, вовремя подкидывая небольшие поленья. Но за 10 минут до окончания готовки (т. е. где-то через полчасика после накрывания миской), когда испарится влага и начнется обжарка (этот момент можно определить по звуку), миску нужно будет снять, а мясо перемешать и вновь прикрыть миской. Температурный режим ни до этого, ни после не меняем!

Пока казан-кебаб дожаривается, приготовим для него луковый гарнир. Для этого тонкими колечками нарежем 2 крупные луковицы, разомнем их ручками и промоем в проточной водичке. После этого сдобрим лук мелко нашинкованной зеленью и приправим 1 ст. л. лимонного сока (можно заменить хорошим 6%-ным уксусом), а также жгучим красным перцем по вкусу.

Готовый узбекский казан-кебаб вместе с картошкой выкладываем в большую тарелку, поливаем растопленным жирком из казана и окружаем маринованным луком.

Приятного аппетита!

Казан-кебаб из баранины с картошкой — классическое узбекское блюдо , отличная альтернатива шашлыку. Казан-кебаб по-узбекски готовится легко и просто, а результат получается отменный. Блюдо очень напоминает , но для него картошку я готовлю отдельно, а вместо нее мясо тушится, томится и жарится с кольцами репчатого лука. Причем лука берется очень много, почти половина от веса баранины.

Кебаб — в широком понимании блюда из жареного мяса, рецепты которых очень популярны в Центральной Азии, на Ближнем Востоке и в Закавказье. Казан — традиционный металлический котел с полукруглым дном. Но я готовлю блюдо в пловнице одной хорошей европейской фирмы (ее в Ташкент мы привезли на нашем авто через пять стран). В этой пловнице блюдо получается не хуже, чем в традиционном казане — различия практически не различимы.Mar1962Koz

Важно : готовить казан-кебаб можно только из шейной части или задней части корейки. Плотно закрытую крышку казана нельзя открывать в течение полутора часов.

Набор продуктов для казан-кебаба по-узбекски на пять-шесть порций

Баранина (задняя часть корейки или шейная часть), нарубленная на куски 75-150 г (все куски должны быть приблизительно одинаковыми) — 1,5 кг
Курдючное сало — по желанию (его можно использовать вместо растительного масла, нарезав на пластинки по полсантиметра толщиной и выстилав ими дно казана)
Растительное масло — до 200 г
Лук репчатый — 700 г
Сухие зира, кориандр и соль — по чайной ложке или, если точнее, по 10 г каждого (я использую весы)
Дунганский перец — от 2 штук
Картофель молодой — от 6 штук и больше (сколько посчитаете нужным для гарнира)
Растительное масло для жарки картофеля — столько, сколько нужно, чтобы его поливать
Чеснок — 6 неочищенных долек
Помидоры, огурцы, зеленый перец, зеленый лук, зелень укропа и кинзы — для украшения блюда

1. Сушим бумажным полотенцем куски баранины.

2. В ступке измельчаем зиру, кориандр и соль.

3. Пересыпаем мясо со смесью зиры, кориандра и соли, покрываем салфеткой и оставляем на 30-60 минут.

4. Тем временем режем лук полукольцами.

5. Разогреваем основательно в казане растительное масло и кладем в него баранину со специями, а поверх нее лук, и тотчас же плотно закрываем крышкой на полтора-два часа. Баранину стараемся положить так, чтобы жир примыкал к стенкам казана. Готовим на маленьком огне.

6. Тем временем готовим картофель, очистив, разрезав на несколько частей крупные клубни, хорошо промыв и высушив.

7. Моем и крупно нарезаем овощи и травы.

8. Приблизительно через час после начала готовки баранины, в другой сковороде разогреваем раститльное масло и кладем туда катофель и зубчики чеснока, закрываем крышкой и готовим на маленьком огне полчаса, периодически переворачивая и поливая жиром, а с крышки сливая или вытирая воду. Спустя полчаса, если картофель уже готов (проверяем ножом), обжариваем его без крышки в течение минут 10.

9. Через полтора часа поднимаем крышку казан-кебаба и проверяем. Если мясо уже нежное, можно уже не закрывать, а оставить на несколько минут обжариться уже на сильном огне. А можно подержать под крышкой на огне еще полчаса.

10. Все выкладываем на тарелку — можно порционно, а можно на одну большую, чтобы ваши близкие сами выбирали понравившиеся им куски.

Приготовьте казан-кебаб по-узбекски из баранины с картошкой и поделитесь в комментариях. Приятного аппетита!

Прочитано: 4 679

Помогите независимому сайту! Если вам нравятся статьи и вы готовы поддержать их автора, проходите по .

Наступили выходные, на улице благодать, и совсем не хочется оставаться в пыльном душном городе! Всем хочется выбраться на природу, скушать чего-нибудь вкусного, пропитавшегося ароматом костра и благоуханием свежих трав. Конечно же шашлык – это замечательно, но уже достаточно банально… Так что мы будем делать вкуснейшее блюдо из баранины и картошки — «Казан-кабо б».

Ингредиенты для «Казан-кабоб»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Казан-кабоб»:

Ну что же, приступим. Разведём в печке сильный огонь, поставим казан, дадим ему прокалиться и закинем нарезанное небольшими кусочками курдючное сало. Из него вытопиться весь жир и останутся замечательные, хрустящие шкварочки, которые можно выложить на тарелку, присыпать солью и подать как закуску к холодной, запотевшей водочке или пенному пиву. А мы пока нарежем картофель: крупные клубни на четыре части, средние — на две, небольшие оставим целёхонькими и отправим наши «земляные яблоки» в казан. Пусть они обжарятся до красивой золотистой корочки, которая сохранит все питательные и полезные вещества.

Настала очередь разделки свежего мяса, вобравшего в себя ароматы трав и парного молока. Достанем купленную на рынке заднюю баранью ножку, вернее её верхнюю часть, очистим от лишнего жира и пленочек, вырежем косточки и нарежем крупными, сантиметров по пять, кусками. Вы спросите куда девать замечательные косточки, на которых осталось ещё достаточно мяса? Всё просто, мы их разрубим и тоже используем. Все знают, какой наваристый бульон получается из костей, пусть и наше блюдо будет вкусным и наваристым.

Теперь можно достать нашу румяную картошку. Посмотрите, какая красавица! Уже хочется взять вилочку, разломить исходящие ароматным паром клубни, добавить кусочек сливочного масла, мелко порубленной зелени и приступить к трапезе…

Но мы будем терпеливыми и закинем в казан мясо и косточки. Немного посолим, возьмём горсточку зиры и растирая её между ладонями добавим к мясу. Баранина и зира изумительно сочетаются! Можно ещё добавить немного черного и красного перцев и этого было бы достаточно, но, есть одно но… Когда я ходил на рынок за бараниной и остановился у лотка с приправами в тяжких раздумьях, чего бы ещё взять, кроме зиры с перцем, мне на помощь пришёл продавец пряностей:
— Что готовить будэшь, скажи, помогу
– Кабоб буду делать, зиру вот взял, как без неё
– О, Дарагой, сейчас сделаем для кабоб, самый вкусный кабоб будет. И он, тихо приговаривая о чём-то своём, ловко накидал в кулечек разных пряностей, да так быстро, что я даже не успел разглядеть, что именно.
– Держи, очень вкусно будет.
И я, в предвкушении будущего результата, пошёл домой. Простите за невольное отступление, но я обязан был рассказать происхождение этой приправы. Добавим её к мясу. О боже, какой аромат! Сразу хочется достать из казана кусочек уже немного подрумянившегося, исходящего прозрачным соком, благоухающего пряностями мяса, и с утробным рычанием впиться в него зубами. А нельзя, нужно продолжать готовить.

Нарежем полукольцами несколько луковиц, мелко порубим небольшой пучок кинзы и выложим ровным слоем на наше мясо. Потом луковое покрывало даст сок и не позволит испаряться лишней влаге, а кинза отдаст свой непревзойдённый аромат.

А теперь и последний ингредиент, румяная картошка. Аккуратно выложим её на луковую подушку, пусть она готовится на насыщенном мясном пару, пропитывается запахами приправ, но в то же время сохраняет свой особенный вкус. Самое время досолить, накрыть крышкой и отойти от казана на час. Нет, нет не надо добавлять никакой воды, её достаточно в мясе и в луке. Ну может быть полстаканчика, если у вас маловато мяса. Наше блюдо не будет жариться на большом огне, а будет томиться на углях. Мы только изредка будем добавлять небольшой кусочек полешка для пополнения запаса углей.

Сядем на лавочку, нальём стаканчик пива и будем смотреть на жаркие, покрытые белёсым пеплом, тлеющие угольки, слушать щебетание снующих между деревьями птиц и трескотнёй невидимых в траве кузнечиков. Вдохнём полной грудью чистейший, наполненный ароматами луговых трав деревенский воздух и заведём неспешную беседу о том, что было, каждый сможет вспомнить счастливые моменты своей жизни. А за разговорами с приятными людьми быстро пролетит час ожидания готовности нашего блюда.

Наконец подошло время открыть казан, добавить немного растёртой зиры и волшебной приправы от любезного продавца пряностей. Не спешите, накройте казан крышкой ещё на минутку, пускай приправы отдадут свой неповторимый аромат. Теперь, выложим Кабоб в большое блюдо, посыплем мелко нарубленной зеленью и позовём всех к столу.
Приятного аппетита!
А в ответ только неразборчивое спасибо и тишина – лучший комплимент для готовившего! Потом скажут, как было вкусно, а пока не время, все кушают!

Рецепт Казанского Шашлыка

Разнообразие рецептов мясных блюд, которые составляют ведущие повара разных стран мира, поражает воображение, но, пожалуй, даже самый изысканный способ приготовления не сравнится с ароматным, сочным шашлыком. На костре мясные кусочки приобретают особую мягкость и тонкий аромат, вобравший в себя нотки натуральных специй маринада, природной свежести и древесного угля. Если погода не радует солнышком и теплом, а вы не успели выбраться на природу, вполне нормально приготовить нежный и ароматный шашлык (так на Востоке называют шашлык), не выходя из дома.Используя традиционный рецепт узбекского казанского шашлыка, вы сможете придать говяжьей вырезке, пропитанной пряностями и пряностями, пикантную нежность и удивительно аппетитный вкус. Готовится такое блюдо долго и требует определенного кулинарного мастерства, но результатом стараний станет вкуснейшая мясная закуска, которая понравится всем без исключения. К тому же, «набив руку», вы сможете радовать своих домашних вкуснейшим казанским шашлыком, хоть каждый вечер — освоив науку восточной кулинарии, секреты которой мы раскроем в статье, вы будете легко справляется с готовкой!

Традиционный узбекский рецепт баранины в казане

Ориентируясь на подробный мастер-класс по приготовлению национальных блюд, пошаговые фото и советы опытных поваров, вы сможете создать дома гастрономический шедевр, даже не имея особых кулинарных навыков.Этот казан-кебаб готовится из нежной молодой баранины – такое мясо идеально подчеркивает букет ароматов пряных трав и к тому же довольно легко маринуется. Впрочем, при отсутствии баранины можно заменить ее свининой или говядиной — главное, чтобы вырезка не была старой и жилистой.

Для приготовления шашлыка по-казански необходим продуктовый набор:

• 800 г баранины,
• 3 большие или 4 маленькие луковицы,
• половинка лимона,
• соль по вкусу
• пол чайной ложки черного перца,
• 100 грамм красного сухого вина,
• чайная ложка кориандра,
• пол чайной ложки Зиры,
• немного зелени (базилик, петрушка, укроп, кинза — короче, что душе угодно),
• половинка граната,
• столовая ложка яблочного уксуса,
• Маленькая головка сладкого лука (красная).

Совет!   Выбирая мясо для казан-кебаба, лучше остановиться на кусках с жирком – тогда готовое блюдо будет сочнее и вкуснее. Если под рукой оказалась только вырезка, можно добавить пару кусочков сальсы из свинины – она компенсирует недостаток натурального сока.

Как приготовить настоящий шашлык на собственной кухне?

1. Мясо нарезать небольшими кубиками (3-4 см).
2. Аккуратно растолочь в ступке специи (зира, кориандр).
3. Лук (3-4 луковицы) нарезать кольцами, сложить в кастрюлю, посыпать солью и специями. Перемешайте все ингредиенты, немного разминая кольца лука, чтобы они пустили ароматный сок.
4. Добавить к пикантной луковой смеси казан-кебаб и еще раз перемешать.
5. Лимон тщательно вымойте и нарежьте тонкими колечками вместе с цедрой, вынув косточки.
6. Казан-кебаб с луком залить красным вином, сверху выложить дольки лимона, перемешать и отправить под пресс на час-полтора мариноваться. В качестве пресса можно использовать тарелку или крышку меньшего диаметра, которая будет прижимать мясо таким образом, что оно полностью скроется под слоем маринада.
7. Пока будущий казан-кебаб заправляется ароматным соком пикантной заправки, приготовьте маринованный лук, необходимый для эффектной подачи. Для этого красный лук нарезать кольцами, залить яблочным уксусом, посыпать зеленью, перемешать и отправить под крышкой в ​​холодильник — за время, необходимое для тушения мяса, оно полностью промаринуется.
8. По истечении указанного времени достаньте баранину из маринада и положите на тарелку на 5-7 минут – за это время с кусочков стечет лишняя жидкость.
9. Хорошо прогрейте казан на плите, затем налейте немного растительного масла и выложите в него шашлык. Если мясо с жирной прослойкой, внутрь лучше положить кусочки сальсы, чтобы блюдо было сочнее.
10. Баранину тушить на слабом огне под закрытой крышкой полчаса.
11. После этого откройте казан, чтобы убедиться в отсутствии лишнего сока или маринада. Если жидкость все же присутствует, увеличить огонь и выпарить ее, одновременно следя за тем, чтобы казан-кебаб не подгорел.
12. Как только в казане не останется ни капли мясного сока, убавьте огонь до минимума, накройте посуду крышкой и тушите около получаса.
13. Кольца маринованного лука выложить в глубокую посуду, сверху поставить горячий казан-кебаб, посыпать зернами граната и смело подавать к столу.

Такое блюдо, дополненное миксом из свежих овощей или отварным картофелем, может стать украшением праздничного стола, визитной карточкой умелой хозяйки и настоящим кулинарным шедевром, главное правильно его приготовить, соблюдая все тонкости приготовления. народный рецепт!

Шашлык по-казански с картошкой: универсальный способ приготовления

Многие хозяйки, ценящие свое время, совмещают рецепт-казан-шашлык и жаркое, стараясь приготовить и мясо, и гарнир одновременно.Такое желание понятно – в результате у вас будет не только сочный пикантный шашлык, но и ароматная запеченная картошка, которой можно накормить всю семью или компанию гостей. Для приготовления универсального и достаточно сытного блюда вам понадобится:

• около 2 кг мяса с жирной прослойкой,
• одинаковое количество картофеля (желательно выбирать одинаковые клубни среднего размера, чтобы они пропекались одновременно),
• фунт лука,
• половина головки чеснока (3-4 крупных зубчика),
• специи и специи по вкусу
• растительное масло для жарки,
• Зелень для украшения готового казан-кебаба.

Совет! Для приготовления можно брать не только вырезку, но и мясо на кости: рульку, ребра и т. д. Главное, нарезать его небольшими кусочками, которые прекрасно промаринуются через 1-2 часа.

Пошаговый алгоритм действий

Чтобы блюдо получилось по-настоящему вкусным и сочным, необходимо строго соблюдать следующий план:

1. Мясо нарезать средними кусками, приправить специями и специями, вымесить в ступке, хорошо посолить, перемешать и оставить мариноваться под прессом примерно на полтора часа.
2. Лук очистить от кожуры и нарезать тонкими кольцами.
№
3. По истечении времени, отведенного для маринования мяса, разогрейте казан на сильном огне, налейте растительное масло так, чтобы оно покрывало дно примерно на толщину пальца, а затем нагрейте его.
4. Замаринованный казан-кебаб выложить в разогретое масло, обжарить до появления румяной корочки, затем уменьшить огонь и тушить под закрытой крышкой до полуготовности (около 20-25 минут).
5. Через указанное время открыть крышку, положить кольца лука, увеличить огонь на 5 минут, чтобы слегка поджарился и стал прозрачно-золотистым, затем снова убавить огонь на плите, накрыть крышкой и тушить еще 20 минут.
6. Когда мясо будет полностью готово, выньте его из казана с кольцами лука с помощью шумовки, переложите в глубокую тарелку и накройте крышкой, чтобы оно настоялось.
7. Очищенный картофель положить в оставшийся в казане жир. Если клубни слишком крупные, разрежьте их на несколько равных частей, чтобы они приготовились одновременно.
8. Клубни обжарить, затем потушить до готовности.
9. Когда картошка будет почти готова, сверху выложить мясо и лук, посыпать измельченным чесноком, накрыть крышкой и тушить на медленном огне еще 5-7 минут, чтобы ингредиенты пропитались вкусами друг друга.

Казан-кебаб с картофелем выложите в глубокую посуду, посыпьте рубленой зеленью и подавайте к столу! Это блюдо хорошо сочетается с сыром, сметаной или острым соусом. Однако и без дополнений ароматный казанский шашлык придется по вкусу самым привередливым гурманам, ведь нет ничего более гармоничного, чем сочетание нежного, сочного мяса с золотистой картошкой, тушенной в пряностях и специях. Приятного аппетита!

Вам также может понравиться Семь рецептов с киноа, идеально подходящих для завтрака

Узбекский плов в ремесленном тандыре

Плов — национальное блюдо Узбекистана и один из основных продуктов древнего Шелкового пути.Плов религиозно едят по всему Узбекистану и готовят на базарах в больших чугунных котлах (казанах). Запах специй и баранины или говядины, сладкой моркови, перца чили и лука, приготовленных на гриле в чугунном котле, разносит сильные ароматы по улицам Ташкента, Самарканда и Ферганы.
Ингредиенты для приготовления узбекского плова С Artisan Tandoor вы можете использовать наши подставки для котлов, чтобы приготовить свой собственный плов и удивить своих гостей!

Ингредиенты:

• Баранья ножка (или плечо)
• Рис басмати
• Морковь
• Лук
• Целый красный перец чили
• Целый чеснок
• Семена кориандра
• Семена тмина
• Семена тмина
• Соль
• Порошок чили
• Подсолнечное масло
• Изюм
Жарка мяса и лука в казане
• Нут (форма)

Процесс:

1. Хорошо промойте и промойте рис (несколько раз, чтобы вышел весь крахмал, что очень важно для плова) и замочите не менее чем на 30 минут.
2. Нарежьте мясо кусочками.
3. Нарежьте морковь соломкой.
4. Нарежьте лук.
5. Растолочь семена кориандра, тмина и тмина. Смешайте их вместе хорошо.
6. Хорошо промойте и обсушите нут.
7. Зажгите тандыр, используя растопку и небольшие деревяшки.
8. Обильно смажьте Котел маслом (Казань) и подождите, пока масло нагреется.
Процесс приготовления узбекского плова
9. Поместите в масло небольшие кусочки жира (если у вас остался жир от мяса) и хорошо его обжарьте.
10. Постепенно поместите кусочки мяса в Котел и хорошо обжарьте. Не забывайте всегда переворачивать мясо шумовкой.
11. Когда все мясо будет обжарено, добавьте весь лук в котел.
12. Добавьте измельченные семена тмина, кориандра и тмина в котел.
13. Добавьте порошок чили в котел.
14. Тщательно посолите мясо и лук в казане.
15. Добавьте морковь в котел и хорошо обжарьте.
16. Добавьте нут и изюм в котел.

Узбекский плов с рисом

17. Добавьте чеснок и целый красный перец чили в котел.
18. Добавить воду в котел.
19. По истечении 1/2 часа выньте весь перец чили и чеснок и отложите в сторону.
20. Слить рис и равномерно распределить поверх ингредиентов в котле.
21. Хорошо посолите рис.
22. Добавьте весь чеснок и красный перец чили обратно в котел.
23. Налейте воду в котел и сделайте в рисе несколько отверстий, чтобы пар проходил.
24. Накройте котел и дайте рису приготовиться не менее 30 минут.
Узбекский плов готов!
25. Плов готов!

Молли Шульц: Приготовление национального блюда Узбекистана

Вот рецепт, который может показаться новым, а может быть, даже грандиозным. Но погоня, если поставить перед собой задачу, не разочарует. Ош-палов (также плов или просто ош) — национальное блюдо Узбекистана, не имеющей выхода к морю страны в Средней Азии, мало чем отличающейся от Италии по форме, правый сапог под стать левому, с двориками, укрытыми навесами, с которых капают плотные гроздья черный виноград и песчаные поля, сияющие хлопковыми коробочками и подсолнухами. Я жила и работала учителем в Узбекистане два года: мой первый прием пищи там и последний был в Оше, а также бесчисленное количество промежуточных приемов пищи. Это блюдо, которым кормили путешественников по Великому шелковому пути в таких древних городах, как Самарканд, Бухара и Хива, где купцы и сегодня стоят в палатках, укрытых теми же нависшими медресе, в тени которых стояли их предки, и заманивают иностранцев. путешественники к своим товарам — специям, шелку, керамике. Александр Македонский отведал это блюдо.Как и грозный, могущественный Тамерлан. Он выходит за рамки подъема и падения империй, создания и распада национальных государств, потрясений, которые характеризовали большую часть истории региона и не ускользают от него даже по сей день.
Нам будет трудно точно воспроизвести ош, так как здесь есть различные ингредиенты и кухонные принадлежности, недоступные для нас, которым мы должны найти замену. Например, изюм, который добавляют в блюдо во время приготовления. Изюм в коробках никогда не мог быть таким ароматным и вкусным, как изюм, приготовленный из винограда, выращенного в Узбекистане. Конечно, вы можете попытаться купить виноград и приготовить изюм самостоятельно, и это приблизит вас к богатым, темным камешкам фруктов в Оше и к тому, как они размягчаются от растительного масла и пара, но даже тогда ваш виноград победит. Это узбекский виноград, собранный с лоз, орошаемых рекой Амударья, этим древним водным путем, Oxus на латыни, Jayhoun на средневековом арабском языке, слово, происходящее от Гихона, библейского названия одной из четырех рек, чьи воды берут начало в Саду Эдем. Неважно, подойдет большая горсть любого изюма, который у вас есть.Измерьте их и отложите в сторону на потом.
Для наших целей мы будем придерживаться традиционных ингредиентов: темный изюм, щедрая ложка нута, две-три целые головки чеснока и пучок сушеных красных перцев чили. Разновидности ош также могут включать кусочки медово-сладких плодов упрямой айвы, мякоть которой необходимо приготовить до светло-янтарного или нежно-розового цвета, чтобы ее можно было есть, что идеально подходит для смягчающего эффекта долгого приготовления в ошской кастрюле; или кусочки тыквы, немного кураги, фазана, даже вареные яйца. Затем возникает вопрос об источнике жира, ингредиенте, который возбуждает аппетит каждого настоящего гурмана. Жир курдючной каракульской овцы считается самым лакомым лакомством во всей стране. Эти овцы — любопытная порода, обитающая в степях Центральной Азии. У них худые ноги и вьющиеся волосы. Их крупы тяжело свисают с задних ног, как гигантские раздвоенные опухоли, и тяжело подпрыгивают, когда овца пускается галопом. В летние месяцы и особенно в селах крупы каракульских овец вздуты от обилия хорошего выпаса.Хотя мясо этих овец считается вкусным, его, конечно же, нельзя тратить впустую, желанным является овечий курдючный жир (думба).
В кафе под открытым небом и придорожных ресторанах кусочки думбы размером с гребешок нанизывают на металлические палочки один на другой и жарят на огне в стиле шашлыка, который узбеки называют шашлыком, звукоподражательным термином для того, как огонь шипит капает мясо-жир. Из разновидностей шашлыка ок шашлык, полностью состоящий из жира, является самым желанным и, следовательно, самым дорогим. Кусочки приготовленного жира блестят, как жемчужный лук, натертый до золотистого цвета в медленноварящейся духовке, а когда их едят, они становятся горячими и жестяными и покрывают внутреннюю поверхность рта. Обжигающий чай может удалить часть остатков, но через несколько часов после еды жир прилипнет к нёбу и углублениям миндалин, образуя скользкий блеск.
Есть небольшой шанс, что вы можете получить в свои руки несколько каракульских курдючных овец в США для своего домашнего ош, поскольку сегодня они выращиваются здесь в небольшом количестве.Чар Люти из питомника Misty Acres в Блумингдейле, штат Мичиган, разводит турецких каракульских курдючных овец. На своем сайте она предлагает на продажу мед, нубийских коз, кроликов и шерсть. Возможно, ее удастся уговорить отдать овцу среднего размера с крупным крупом из ее каракульского стада за приемлемую цену. Стоит попробовать. Ваш ош станет намного вкуснее с добавлением думбы, так как вам понадобится чуть больше фунта. Чуть больше половины нарежьте небольшими кусочками, а остальное оставьте целиком. Теперь, если Чар будет держать своих овец рядом, как с изюмом, мы обойдемся тем, что сможем. В связи с этим мы не должны чувствовать большого разочарования. Признание: курдючное сало – деликатес при приготовлении ош даже в Узбекистане. Большинство людей просто не могут позволить себе купить думбу и при этом иметь достаточно денег на необходимое мясо. Они обходятся.
В дополнение к курдючному салу, а часто и вместо него, узбеки используют хлопковое масло, полученное из семян хлопчатника. Это хорошо работает для них, не в последнюю очередь потому, что его можно разлить по бутылкам и дешево на любом базаре в любом городе по всей стране.Хлопок — это очарование страны и их гордость, но в то же время и их проклятие. Советская схема, начатая в 1950-х годах, превратила этот засушливый регион Центральной Азии в плодородный хлопковый пояс, что, казалось бы, бессмысленно, учитывая неблагоприятные почвенные условия в стране, которая на восемьдесят процентов состоит из пустыни. Чтобы утолить жажду воды хлопковым заводом, инженеры построили обширный лабиринт оросительных каналов, чтобы отвести впадающие реки от Аральского моря страны к раскидистым полям «белого золота», эффективно осушив море до десяти процентов от его первоначального размера. .Морское дно представляет собой солончаковую пустыню. Он убаюкивает ржавые остова рыбацких лодок, из-под которых высыхала и сжималась вода, выбрасывая рыбаков, ловивших с них рыбу.
В США сложнее найти хлопковое масло в количествах, необходимых для приготовления ош. Учитывая также состояние почвы в Узбекистане, третьем по величине экспортере хлопка в мире, то, как пыльные бури подхватывают песок, токсичный с остатками пестицидов и удобрений, и разбрасывают его, можно просто придерживаться растительного масла.Проверьте свои шкафы и убедитесь, что ваша бутылка скорее полна, чем пуста: масло будет играть заметную роль в этом блюде. Нагрейте чуть меньше литра в самой толстодонной кастрюле, которая у вас есть. Делайте это на сильном огне. В Узбекистане повара используют казанлар, тяжелые горшки в форме полумесяца, сделанные из черненого металла, которые различаются по размеру в зависимости от случая, некоторые достигают шести футов в ширину по краям. Казан такого размера стоит почти как автомобиль, а повара, владеющие им, пользуются большим спросом, особенно в свадебный сезон, и эти повара могут компенсировать расходы на покупку негабаритного казана за три месяца. Ближайшее приближение к английскому слову kazan — «котел». Если у вас есть котел, у вас есть шанс его разбить. Чугунный вок также является жизнеспособной альтернативой. Я использую свою голландскую духовку с вместительной плотно закрывающейся крышкой для хорошего эффекта.
Вы не можете приготовить ош без пламени, чтобы облизать стенки вашего горшка и убаюкать его горячим. По этой причине электрическая плита не подойдет. Если у вас нет газовой плиты, вы можете развести костер снаружи и готовить на нем, установив кастрюлю над пламенем.Это стоило бы ваших усилий. Таким образом, вы будете наиболее точно имитировать узбекский стиль приготовления пищи с его тандырными печами, вылепленными из глины и сена, которые сельские узбеки строят в своих дворах, и газовыми трубами, которые они просовывают под них, чтобы создать высокое пламя, которое охватывает стены. варить кастрюлю. Подождите поблизости и наблюдайте, как масло нагревается. Когда оно достаточно горячее, масло будет дымиться сине-серым цветом. Пусть так, ибо узбеки считают, что доведение масла до точки дымления очищает его. Если ваши поиски хвостового жира увенчались успехом, пришло время добавить нарезанную думбу — делайте это осторожно — к дымящемуся маслу.Позвольте зернистому жиру сморщиться, придав маслу ароматный вкус, который наполнит ваше окружение ароматом и заставит вашу собаку обнюхать вас. Выньте эти прославленные шкварки из кастрюли, и, поскольку ош будет готов еще через несколько часов, положите ими жидкое яйцо на ломтик тоста. Посыпанные крупной солью и молотым перцем, они лучше, чем бекон. Идеальная закуска от шеф-повара. Подкрепляясь потом глотком водки собственного перегонки, налитой на четверть чайной чашки, и повторяя это действие время от времени в течение оставшейся части процесса приготовления, было бы вполне созвучно и приготовлению ош.
Поддерживайте высокую температуру масла, настоянного на думбе. В предвкушении своего предприятия вы в какой-то момент отыщете мясника и запросите сочетание говядины на костях и баранины, нагруженных в равных частях мясом и его частями: хрящами, костями, хрящами, тканью и сухожилиями — что? мы рассматриваем посторонние и в остальном неприятные мясные материалы, которые мясники привыкли отделять от нарезки из супермаркета перед упаковкой. Вам понадобятся два фунта и мелочь. Разделите мясо на крупные куски, но не удаляйте лишний материал.Чем неприличнее мясо, тем оно более желанно для узбека, который, конечно, ничуть не считает его неприличным. К настоящему времени должно быть ясно, что наши вкусы — это просто культурные конструкции. Тот же самый узбек сдох бы от перспективы съесть кусок мяса в шоке пурпурного цвета в одном из наших американских стейк-хаусов. Единственное «редкое» мясо в Узбекистане — это то, что свисает с крыши прилавка, где мухи роятся на боку, а солнце окрашивает его в фиолетовый цвет. Точно так же и в Узбекистане уважаемые гости — скажем, старейшина города и рядом с ним гость из далекой Америки (это я), — которым преподносят общую тарелку ош, увенчанную самыми внушительными кусками мяса, реагируют по-разному.Старший с удовольствием трет об нее бороду; и он разрывает мясо пальцами на части и кладет часть самых отборных кусочков на ближний ко мне край рисовой насыпи, чтобы съесть, а остальные берет себе; и он издает звуки карс-карс задними зубами, пережевывая это мясо между ними с полным удовольствием на лице. Все это время, не убежденный в том, что то, чем он поделился со мной, является настоящим перевариваемым мясом, я пытаюсь переместить свою порцию ближе к его стороне кургана и подальше от своей.
На сильном огне обжарьте мясо и оставшийся курдючный жир в масле, пока края не станут черно-коричневыми и хрустящими, а внутренности останутся красными. Мясо будет готовиться дальше и тщательно до мягкости с последующим добавлением воды и риса. А пока удалите его и отложите в сторону. В какой-то момент вы использовали надежный нож, чтобы нарезать равную порцию моркови и мяса на толстые спички длиной от двух до трех дюймов. В Ташкенте морковь, используемая для оша, имеет золотисто-желтый цвет.В Самаркандской области, где я жил, принята оранжевая морковь. Независимо от цвета моркови выбирайте толстые и похожие на пеньки. Не беспокойтесь об органической части и этих милых морковках толщиной с палец, статных, которые выглядят так, как будто они стоят на пуантах, когда их держат в вертикальном положении. Думайте о грязной корке и сердечном. Думайте о компактном и узловатом. Вспомните матрешек, а не кировских балерин.
Вот как готовят морковь к ошу в Узбекистане: моя хозяйка в Самарканде, Мавлюда-опа, вонзала свой бронзовый нож в одну пухлую морковку за другой с интервалом в четверть мизинца, пока вся она не превращалась в длинные дощечки. .Тем временем она сосредоточила свой взгляд на дублированной мексиканской теленовелле, любимой по всей стране, которая мелькала на старом черно-белом телевизоре в углу кухни. Она готовила ош к семейному ужину. Когда загорелая героиня ударила мужчину по лицу, Мавлюда-опа драматично ахнула и сказала что-то неузнаваемое себе под нос злодею Карлосу, после чего вернулась к рубке, складывая доски друг на друга и прорезая их на поверхность внизу, чтобы дают длинные ветки.Ее толстые пальцы вонзили лезвие в плоть, с каждым ударом по половицам разносился глухой звук.
На место снятого с кашицы масла и курдючного сала мяса добавить четверть нарезанной моркови и вдвое больше в пропорции нарезанного кубиками лука. Не забывайте поддерживать высокую температуру, чтобы любая жидкость, попадающая на масло, немедленно испарялась. Овощи, встречающиеся с маслом, заставят его пузыриться. Размешать. Через короткое время морковь раскиснет, а лук станет мягким. Если вы добавите воду в этот момент, которую вы поставили на кипячение незадолго до этого, вы остановите приготовление лука, и ваш ош получится светлым и невзрачным.Известно, что тиран Тамерлан сбрасывал людей с Башни Смерти за менее серьезные преступления. Проявите усердие и обжаривайте лук дальше, но не до того, чтобы он подгорел, и готовое блюдо приобретет насыщенный карамельный цвет и разделит ту сладость с оттенком горечи, которую придает на блюде поджаренный до румяности лук.
Другие утверждают, что именно кости мяса плавят его мозг в жидкости для приготовления пищи, что придает ошу его отчетливый, «благородный» цвет, и что это может быть достигнуто только опытными руками повара-мужчины.Даже почетное звание того, кто готовит ош, принадлежит только мужчинам: ошпаз. Это предмет гордости для мужчин, удостоенных звания и положения, пользующегося большим уважением у остального общества. В общественной сфере приготовление ош — задача, строго охраняемая мужчинами; но, каковы бы ни были худшие результаты, приготовление ош в домашних условиях чаще всего ложится на плечи женщин, которые в первую очередь отвечают за кормление своих семей. Ош, сделанный женской рукой, обычно считается уменьшенной копией настоящей вещи и поэтому подходит только для меньших случаев.Гендерный разрыв легко объясним: их ош — это наше барбекю; их казаны, наши тщательно охраняемые грили. Возможно, приготовление ош считается мужским занятием, потому что это трудоемкая задача, требующая грубости и объема для огромного количества, которое ошпазлар должен приготовить для особых случаев и в ресторанах, а также для подготовки ингредиентов, которые в него входят. Но спросите женщину, которая убирает поля рядом с мужем, посмотрите на руки женщины, которая ежедневно доит коров и печет хлеб раз и даже два раза в неделю, пускает воду из дальних кранов и вручную стирает белье, и вы… Я понимаю, что последний штрих, касающийся грубости и объема, — чепуха. Но это мужской мир, Узбекистан, и так продолжается обычай приготовления ош. Моя принимающая мать готовила всю еду для семьи, включая еженедельный ош. Она также была домработницей. Пекарь хлеба. Нежность животных. И штатный преподаватель. Дело в том, что в ее ош на самом деле не было ничего особенного, просто горка бледного риса с яркой морковью поверх нее. Ее блюда могли бы подтвердить утверждение о том, что Ош лучше оставить мужчинам, если бы она не была просто жалким поваром. Так женщина не может все.
Верните мясо в кастрюлю.Пусть кость делает то, что говорят люди. Добавьте достаточно кипятка, чтобы покрыть содержимое кастрюли, затем щедро приправьте солью и перцем. Соберите целые семена тмина, чтобы наполнить ладонь, но не переполнить ее. Сложите ладони вместе, как будто в молитве, стараясь, чтобы в них не было семян тмина. Быстро и твердо потрите ладонями семена взад и вперед, чтобы они разбились и упали в горшок. Посолите и перемешайте. Смесь будет кипеть достаточно, пока жидкость не испарится, примерно через час, прежде чем вы уменьшите огонь и добавите изюм, нут и оставшуюся морковь. Удалите бумажные внешние слои кожицы с луковиц чеснока, но оставьте луковицы нетронутыми. Расположите их на одинаковом расстоянии вокруг горшка. Повторите с чили. Будь ваш котел прозрачным, вы бы заметили отчетливые слои, настоящую пикантную мелочь: липкое оранжевое масло на дне; мясо; морковь; черный, белый и красный цвет нута и чеснока, изюма и чили; и в довершение всего, ваше следующее дополнение: рис.
Единственным подходящим рисом, используемым для оша в Узбекистане, является рис девзира, который веками выращивался фермерами на индивидуальных участках с небольшим урожаем в пышной Ферганской долине, на земле, орошаемой реками Зеравшан, Амударья и Сырдарья.Еще в саманидскую эпоху 10 века придворные ели на своих пирах ош, приготовленный из риса девзира. Имеет розово-красный оттенок с короткими зернами. Проведите пальцами по рису, чтобы поймать камни и ил, и ваши руки станут розовыми от пыльцы. Девзира хорошо подходит для ош, поскольку содержит меньше крахмала, чем другие сорта риса, и обладает высокой устойчивостью к поглощению воды без потери своей структуры. Поскольку девзира недоступна в Северной Америке, ищите бутанский красный рис или рис в итальянском стиле, такой как арборио.Не делайте ошибку, используя басмати. Он не будет производить такое же смолистое качество, липкость, которая характеризует зерна риса в пластинах оша. Согласно обычаю, вы должны промыть два фунта риса ровно семь раз, прежде чем зачерпнуть его в ошскую кастрюлю. Равномерно разровняйте зерна по кастрюле металлической лопаткой или плоскодонной шумовкой. Добавьте воды достаточно, чтобы покрыть рис до высоты первого сустава вашего указательного пальца, а затем встаньте и наблюдайте за кастрюлей.
Если они не слишком далеко от вашей станции, ваша чашка чая и бутылка водки могут помочь вам скоротать время, наблюдая, как вода проникает в рис.Когда вода немного испарится, а рис немного поглотит ее и приобретет перламутровый блеск, но все еще будет непрозрачным, проткните в рисе глубокие отверстия деревянной палочкой через определенные промежутки времени. Воду, которую вы поставили кипятиться на плите, следует вылить туда. Используйте шумовку, чтобы немного перевернуть рис, чтобы верхний слой вытеснил нижний слой и направился к теплу в центре кастрюли. Будьте абсолютно уверены, что не потревожите мясо и овощи под ним. Представьте себе местный ошпаз и вековых поваров перед ним, стоящих над казаном с раскрасневшимися от пара лицами, оценивающими поглощение воды рисом.Вы вступили в их ряды. С дворянством, подходящим для этой задачи, возьмите в руки шумовку и соберите рис в горку в центре горшка. В этот момент опытные повара измеряют продвижение риса, постукивая по холмам плоскостями своих скиммеров. Если пеноотделитель издает звук шлепка по рису и освобождается от удара при легком натяжении, значит, еще остается вода, которую нужно впитать. Я слышал, как один повар описывал звук шумовки почти готового риса как более близкий к глухому «глухому удару».Когда вы добьетесь этого звука, накройте кастрюлю глубокой крышкой. Убавьте огонь до минимума, дайте пару собраться под крышкой и, наконец, приготовьте рис. Раскрыть. Опустите шумовку на дно кастрюли и перемешайте овощи, мясо, масло и жир вместе с рисом, пока ингредиенты не смешаются в пропорции.
Если запах, который вы выпускаете, когда поднимаете крышку кастрюли, не производит на вас такого же впечатления, как на гостей, вокруг которых вы собрались, не считайте себя побежденным. Широко признано, что еда, приготовленная тяжелым трудом, вызывает у повара скорее истощение, чем чувство голода.Но сделайте то, что делают мужчины в деревнях, когда они собираются незадолго до рассвета во время свадебного сезона, чтобы помочь местному ошпазу приготовить свадебный ош в количестве, достаточном для трехсот или более жителей деревни: зарезервируйте достаточно водки, чтобы наполнить чайные чашки ваших прибывших гостей и ваших тоже. или откройте свежую бутылку, чтобы поприветствовать их на своем пиру. Эта чашка чая, отличная от тех, что вы выпили раньше, предназначена для того, чтобы открыть ваш желудок, и она откроется.
В моей деревне в июле и августе почти каждые выходные праздновали свадьбу, на которую были приглашены все. Гости собирались в семейных дворах, чтобы праздновать в полдень и до поздней ночи. Когда я приехал на одну из таких свадеб и занял место с моей принимающей семьей, позднеавгустовское солнце осветило до конфетного цвета тарелки на нашем столе, заваленные арбузными ломтиками; там сладкие комочки жареного теста, скрепленные медом; фольгированные обертки от конфет; гранаты, надрезанные сверху вниз на части, распустившиеся лепестками красных фруктов; газированные напитки со вкусом зеленого яблока, колы и ананаса, сложенные в центре; и абрикосовые косточки, присыпанные белоснежным пеплом.Это был долгожданный момент на жарком солнце, когда в центр каждого стола ставились тарелки с ошем, и старейшина узловатыми пальцами брал мясо с кучи риса и ломал его на куски, мясо отваливалось от кость, и кость блестит, мягкая и белая, край блюда окаймлен рвом масла цвета послушной осени.
Усадите своих гостей за стол, на котором вы расставили тарелки с орехами и конфетами, круглые лепешки, которые ваши гости должны разорвать руками и разложить по столу; салат из нарезанных помидоров, огурцов и мохнатых стеблей укропа; миски с кисломолочным кефиром, тертой репой, виноградом и очищенными грецкими орехами; бутылки водки и газированные напитки неонового цвета — все это аккомпанемент к еде. Подайте ош своим гостям на больших круглых тарелках, на которые вы начерпнете щедрую порцию, достаточную для четырех человек, а сверху вы положите кусок мяса, вынутый из кастрюли, и луковицу чеснока, из которой должны выпасть зубчики. легко отщепляйте и выдавливайте мягкую кожицу в руки ваших гостей. Поместите каждую тарелку в центр по обеим сторонам стола так, чтобы ваши гости могли легко до нее дотянуться.
Узбеки традиционно едят ош только правой рукой и без помощи посуды.Чтобы донести рис из тарелки до рта, требуется отработанная техника. Попробуйте сделать это в уединении на своей кухне, прежде чем делать это перед своими гостями. Откажитесь от вилки и вместо этого сложите пальцы правой руки вместе, как крюк, крепко удерживая большой палец на изгибе согнутого указательного пальца. Это «клешня для плова». Пальцами возьмите ош на край тарелки. Соберите его в компактный шар, зачерпните его сгибом пальцев и поднесите ко рту.Протяните руку вниз по открытому рту и поймайте ош нижней губой, когда ваши пальцы, наконец, соберутся вместе в кулак. Держа руку в этом положении над ртом, вы имеете преимущество смахнуть рис или капающее масло, которые могли попасть на ваши губы и подбородок, прежде чем вы уберете руку изо рта. С помощью этой отработанной техники отведайте от ближайшего к вам участка ошской насыпи и дайте своим соседям достаточное расстояние, чтобы сделать то же самое.

Пока тарелки ош почти пустеют, гости Узбекистана откидываются на подушки и наслаждаются полчашкой горячего чая.Но если бы ты была моей древней бабушкой-хозяином в этот момент, чья тонкая коса выскользнула из твоего платка и длинной волочилась по твоей согбенной спине, и у которой не было бы ни возраста, ни даты рождения, которая пережила бы осаду империи, как предки до тебя, как грядущие поколения после тебя, никогда не покидавшие деревни своего рождения и воспитания, познавшие необъятность голода и богатство урожая — помидоры, которые бьются красным, смоквы, порозовевшие, сладкие в сиропе дыни, — ты бы благодарил в в конце трапезы, погружая пальцы в масло, оставшееся на краю тарелки, сложив руки чашечкой, как покрытые золотом крылья, раскрытые к небу. И ты шептал бы воззвание к твоему Богу, Аллаху, и водил пальцами от макушки своего лба вниз по лицу, закрывая глаза, когда твои пальцы проходили по ним, умащая себя, поднимая голову к небесам, на последнем вздохе. вздыхая: примета, и окружающие присоединятся хором, благодарные за трапезу.

Факты об узбекской кухне для детей

Узбекская кухня разделяет кулинарные традиции тюркских народов Центральной Азии.В Узбекистане много зерновых культур, поэтому хлеб и лапша имеют большое значение, а узбекская кухня характеризуется как «богатая лапшой». Баранина является популярным сортом мяса из-за обилия овец в стране и входит в состав различных узбекских блюд.

Фирменное блюдо Узбекистана — плов ( плов или ош или плов , «плов»), основное блюдо, обычно приготовленное из риса, кусочков мяса, тертой моркови и лука. Обычно его готовят в казане (или град ) на открытом огне; для разнообразия можно добавить нут, изюм, барбарис или фрукты. Хотя плов часто готовится дома для семьи и гостей главой семьи или домохозяйкой, плов в особых случаях готовится ошпазом или шеф-поваром ошпаз , который готовит национальное блюдо на открытом огне, иногда подавая до 1000 человек из одного котла по праздникам или таким случаям, как свадьбы. Нахор оши, или «утренний плов», подают рано утром (с 6 до 9 утра) для большого количества гостей, как правило, в рамках продолжающегося свадебного торжества.

К другим примечательным национальным блюдам относятся: шурпа ( шурва или шорва ), суп из крупных кусков жирного мяса (обычно баранины) и свежих овощей; норин и лагман, блюда на основе лапши, которые можно подавать в качестве супа или основного блюда; манты (также называемые qasqoni ), чучвара и сомса, фаршированные карманы из теста, подаваемые в качестве закуски или основного блюда; димлама (тушеное мясо и овощи) и различные шашлыки, обычно подаваемые в качестве основного блюда.

Зеленый чай – национальный горячий напиток, употребляемый в течение дня; чайханы ( чайхан ) имеют культурное значение. В Ташкенте предпочитают черный чай. Оба обычно принимаются без молока или сахара. Чай всегда сопровождает трапезу, но это также и напиток гостеприимства, автоматически предлагаемый каждому гостю зеленым или черным. Летом популярен охлажденный йогуртовый напиток айран.

Выбор десертов в узбекской кухне ограничен. Типичная праздничная трапеза заканчивается фруктами или компотом из свежих или сушеных фруктов, за которыми следуют орехи и халва с зеленым чаем.

Бухарско-еврейская кухня

Кулинария бухарских евреев образует в Узбекистане особую кухню, на которую распространяются еврейские диетические законы.Наиболее типичное бухарско-еврейское блюдо — это оши сабо (также ош саво или осовох ), «еда в горшке», которую медленно готовят за ночь и едят горячей на обед в Шаббат. Оши-сабо готовится из мяса, риса, овощей и фруктов с добавлением уникального кисло-сладкого вкуса. В силу своей кулинарной функции (горячая субботняя трапеза в еврейских домах) и ингредиентов (рис, мясо, овощи, приготовленные вместе за ночь), оши сабо является бухарской версией чолента или хамина.

Помимо оши сабо , к аутентичным бухарско-еврейским блюдам относятся:

• Ошский плов — бухарско-еврейская версия плова для будней, включающая как говядину, так и курицу.
• Бахш — «зеленый плов», рис с мясом или курицей и зеленью (кинза, петрушка, укроп), существует в двух разновидностях; бахши халтаги , приготовленные по-еврейски в небольшом мешочке, погруженном в кастрюлю с кипящей водой или супом, и бахши деги , приготовленные как обычный плов в казане; Бахши халтаги готовят заранее, поэтому их можно подавать в Шаббат.
• Халта саво — пища, приготовленная в мешочке (обычно рис и мясо, возможно с добавлением сухофруктов).
• Яхни — блюдо, состоящее из двух видов отварного мяса (говядины и курицы), подаваемых к столу целиком и нарезанных перед подачей с небольшим количеством бульона и гарниром из отварных овощей; основное блюдо на пятничный ужин.
• Ков Роган — жареные кусочки курицы с выложенным сверху жареным картофелем.
• Serkaniz ( Sirkoniz ) — блюдо из риса с чесноком, еще одна вариация плова.
• Оши пийози — фаршированный лук.
• Шула — ризотто по-бухарски.
• Бойджон — пюре из баклажанов, смешанное только с солью и чесноком, традиционная закуска к пятничной трапезе в домах бухарских евреев.
• Слота Бухори — салат из помидоров, огурцов, зеленого лука, кинзы, соли, перца и лимонного сока. Некоторые также добавляют салат и перец чили.
• Нони Токи — хрустящая лепешка, которую выпекают на задней стенке вока. Этот метод создает хлеб в форме чаши.
• Жареная рыба с чесночным соусом (на ужин в пятницу вечером): «Каждый бухарский шабаш. .. встречают блюдом из жареной рыбы, залитой толченым соусом из чеснока и кинзы». На бухарском диалекте блюдо называется май бирион или полностью май бирион ови сэр , где май бирион — жареная рыба, а ови сэр — чесночный соус (буквально «чесночная вода»). Хлеб иногда обжаривают, а затем окунают в оставшуюся чесночную воду и называют Нони-сэр.

Прочие узбекские блюда

См. также: Список узбекских блюд

• Оши токи — фаршированные виноградные листья, похожие на долму, обычно подаваемые в качестве холодной закуски.

Хлеб

Традиционный узбекский хлеб, обычно называемый нони или патыр , выпекается в виде круглых лепешек ( лепешка по-русски) с тонким декорированным углублением в центре и более толстым ободком по всему периметру.Ноны подносят к столу украшенной стороной вверх, затем рвут на куски неправильной формы, которые складывают на хлебную тарелку. В каждом регионе есть разные разновидности нон, самые известные из них:

• Оби нон – основной хлеб узбекской кухни. Оби-ноны упоминаются в одном из древнейших письменных произведений — «Эпосе о Гильгамеше». Оби нон выпекают в глиняных печах под названием тандыр .

• Самарканд нон. В разных районах Узбекистана оби нон пекут по-разному.В Самарканде наиболее популярны маленькие толстые оби ноны, ширма ноны.
• Бухарская оби нон, посыпанная кунжутом или нигеллой, придающая тонкий аромат.
• Свадебный патир из Андижана и Кашкадарьи. По старинным традициям этот ароматный хлеб, приготовленный со сливками и маслом, подавался во время сватовства.
• Ташкентская лочира, оби нон пластинчатой ​​формы, выпеченная из песочного теста (молоко, масло, сахар). Джириш нон – это специально приготовленный хлеб из муки, смешанной с пшеницей.Кочевые племена не делали тандыров в силу своего образа жизни, а готовили хлеб на масле в казанах (котлах), готовя тесто на молочной основе.

рецепт, особенности приготовления, ингредиенты

Сегодня мы хотим вам рассказать, как приготовить вкуснейшее восточное блюдо казан-кебаб. Рецепт этого сытного блюда не слишком сложен, поэтому вы легко сможете повторить его на своей кухне.

Шашлык из баранины по-казански

Название этого блюда можно перевести как «шашлык по-казанский».Если у вас нет возможности выехать на природу, то готовьте мясо дома. Вы удивитесь, но он получится не менее вкусным и ароматным.

Необходимые продукты:

• Мякоть баранины — 700 грамм.
• Лук репчатый — три шт.
• Половина лимона.
• Черный перец — половина чайной ложки.
• Соль.
• Кориандр — одна чайная ложка.
• Зира — пол чайной ложки.
• Красное вино — 100 мл.
• Зелень.
• Яблочный уксус.
• Красный лук.
• Половинка граната.

Чтобы приготовить вкусное восточное блюдо, внимательно прочитайте наш рецепт. Казан-кебаб из баранины готовится достаточно просто.

Рецепт

• Нарежьте мясо небольшими кусочками.
• Кориандр и зебру растолочь в ступке.
• Белый лук очистить и нарезать тонкими кольцами. Переложите его в глубокую емкость, смешайте с солью и подготовленными специями. После этого помните лук руками, чтобы разобрать сок.
• Лук соединить с мясом и хорошо перемешать. Далее вливаем в продукты вино и добавляем лимон.
• Баранину закрыть тарелкой, положить на нее груз и оставить мариноваться на два-три часа.
• Удалите красную луковицу и нарежьте тонкими полукольцами. Промойте заготовку проточной водой и переложите в салатницу. Добавьте туда же измельченные травы и яблочный уксус.
• Разогреть казан без добавления масла. Положите мясо жирной стороной к стенкам. Если вы используете нежирное мясо, долейте растительное масло.
• Плотно накройте посуду крышкой и поставьте на слабый огонь.
• Жарить мясо полчаса. Затем откройте крышку и убедитесь, что вся жидкость испарилась. Если этого не произошло, перемешайте баранину и готовьте под закрытой крышкой еще 20 минут.

На блюдо выложить маринованный лук, а поверх него мясо. Украсить казаб-кебаб зернами граната и подать к столу с салатом из свежих овощей и зеленым чаем.

Капуста говяжья

Вкусное маринованное мясо, зажаренное до хрустящей корочки, придется по вкусу любителям оригинальных восточных блюд.На этот раз вам понадобятся следующие ингредиенты:

• Один килограмм целлюлозы.
• 100 грамм бараньего жира.
• Два килограмма картофеля.
• Две луковицы среднего размера.
• Три сочных помидора.
• 100 мл растительного масла.
• Три ложки специй — можно использовать приготовленную приправу для шашлыка или самостоятельно смешать тмин, кориандр, сухой базилик и острый красный перец.
• Соль.
• Укроп и кориандр.

Ниже вы можете прочитать подробный рецепт. Козак-кебаб из говядины можно приготовить как на открытом огне, так и дома.

Как приготовить

Внимательно изучите следующие инструкции:

• Нарежьте мясо крупными кусками, а затем смешайте его с двумя ложками специй.
• Помидоры нарезать дольками, а лук полукольцами. Смешайте овощи с говядиной и поставьте продукты в холодильник на пять-шесть часов.
• Картофель очистить, тщательно вымыть и разрезать клубни на две части.
• Сало нарезать кубиками и растопить в казане до кабачка, который после этого нужно вынуть шумкой.
• Первый обжарить картофель в картошке. Для этого положите его в жир и периодически с шумом переворачивайте.
• Когда картофель приобретет ярко-золотистый оттенок, достаньте его и положите на блюдо. Перелейте излишки масла обратно в казан.
• Маринованное мясо обжарить до румяной корочки, затем влить немного воды и тушить около 20 минут.
• Снимите крышку с казана и подождите, пока испарится лишняя влага. После этого вернуть картофель обратно, добавить оставшиеся специи, все перемешать и готовить блюдо десять минут.

Казаб-кебаб подать на большой плоской тарелке, украсив рубленой зеленью.

Казан-кебаб. Рецепт с картофелем и свининой

Это традиционное узбекское блюдо чаще всего готовят из баранины. Впрочем, подойдет любое мясо, и мы предлагаем вам сделать его на этот раз из свинины.

Ингредиенты:

• Мясо — полтора килограмма.
• Соль.
• Зира.
• Молотый перец чили.
• Три картофелины.
• Две луковицы.
• Столовая ложка лимонного сока.
• Свежая зелень.

Итак, перед вами простой рецепт казаб-кебаба:

• Свинины нужно взять столько, чтобы хватило на всех ваших гостей. Вы можете увеличить или уменьшить количество мяса по желанию. Нарежьте мякоть ломтиками, переложите в миску, а затем смешайте с солью и специями. Накройте мякоть тарелкой и маринуйте ее около часа.
• Разогрейте казан, растопите в нем кусочки жира, а затем выложите на дно очищенный картофель.Вокруг него выложите кусочки свинины, чтобы они не скатывались.
• Закрыть крышкой и уменьшить огонь.
• Когда влага испарится, перемешайте мясо и снова закройте крышкой.
• Пока готовится основное блюдо, приготовьте гарнир. Для этого очистите и тонко нарежьте лук. Затем смешайте его с мелко нарезанной зеленью и лимонным соком.

Когда блюдо будет готово, выложите его на тарелку, а вокруг мяса и картофеля разложите луковый салат.

Казан-кебаб по-узбекски.Рецепт

Это блюдо считается праздничным. Традиционно его готовят на открытом воздухе в большом казане, который предварительно устанавливают на очаг.

Требуемые продукты:

• Один килограмм баранины — для этого блюда отлично подойдет грудинка или ребрышки.
• Картофель — полтора килограмма.
• Бараний жир 200 грамм.
• Специи — соль, зира, перец молотый.

Рецепт приготовления казаб-кебаба вы можете прочитать ниже:

• Сало нарезать мелкими кубиками и опустить в хорошо прогретый казан.
• Удалите шкварки.
• Очищенный и хорошо вымытый картофель положить в казан. Добавить соль и подсолнечное масло.
• Когда картофель подрумянится со всех сторон, переложить его в отдельную посуду и убрать на некоторое время.
• Выложите маринованное в специях мясо и обжарьте его до готовности.
• Уменьшите огонь и верните картофель в казан. Залить продукты одним стаканом холодной воды, накрыть крышкой и тушить один час.

Готовое мясо выложите на большую горку, вокруг выложите картофель (старайтесь, чтобы он оставался целым) и украсьте тонко нарезанным луком.

Казан-кебаб в Бухаре

Еще один способ приготовить вкусное восточное блюдо. Для его приготовления нам понадобится:

• Масло растительное — 200 мл.
• Говядина — один килограмм.
• Картофель — пять штук.
• Лук репчатый — три шт.
• Помидоры три штуки.
• Перец болгарский — три шт.
• Соль.
• Перец черный молотый.
• Зира.
• Укроп.
• Вода.

Как приготовить бухарский казан-кебаб? Рецепт с картошкой вы можете прочитать ниже:

• Разогрейте казан и налейте в него масло.
• Нарежьте мясо небольшими кусочками.
• Картофель очистить, обсушить и нарезать ломтиками.
• Лук нарезать четвертькольцами.
• После этого помидоры нарезать кубиком, а сладкий перец полукольцами.
• Подготовленный картофель выложить на сливочное масло и обжарить до золотистого цвета. Когда оно будет готово, с шумом извлеките дольки и переложите их на тарелку.
• Слить из казана лишнее масло и выложить в него мясо. Закройте крышку крышкой и обжаривайте говядину до появления румяной корочки.
• Выложить лук в казан, добавить соль и молотый перец. Перемешайте продукты.
• Через некоторое время к мясу положить помидоры и варить все вместе еще некоторое время.
• Разотрите зиру в ладонях и тоже отправьте в котел.
• Заливаем продукты водой и кладем нарезанный перец. Тушите блюдо еще семь минут.

Выложите мясо на тарелку с картофелем, посыпьте рубленой зеленью и подавайте к столу.

Шашлык в Казани

Приготовить сочное мясо на природе может каждый.Но мы хотим поделиться с вами оригинальным рецептом его приготовления. Необходимые ингредиенты:

• Мясо (баранина, свинина или говядина) — полтора килограмма.
• Чайная ложка соли.
• Один острый перец (его количество можно уменьшить или вовсе отказаться).
• Столовая ложка зиры.
• Один килограмм лука
• 100 или 150 граммов жира.
• Зелень сельдерея и укропа.
• Перец черный молотый — несколько щепоток.

Далее вы можете прочитать, как готовится казан-кебаб.Рецепт блюда не слишком сложен даже для новичков:

• Мясо нарезать кусочками, посыпать зирой и перцем.
• Нарезанный кольцами лук очистить, а зелень мелко нарезать.
• Разогрейте казан и положите на дно кусочки бекона. Поверх них положите часть подготовленного мяса.
• Свинину или говядину посыпьте слоем лука, а сверху положите зелень.
• Нарезайте слои мяса, лука и зелени, пока не закончатся продукты. Если вы любите острый вкус, то поверх продуктов положите стручок острого перца.
• Накройте казан крышкой или тарелкой так, чтобы он плотно прилегал к стенкам.
• Приготовьте мясо на слабом огне, а когда оно начнет подрумяниваться, перемешайте все продукты.

Тушите блюдо на медленном огне еще десять минут.

Казан-кабаб из бараньих ребрышек

Состав:

• Килограмм ребрышек.
• Три головки лука.
• Килограмм картофеля.
• Соль и специи по вкусу.
• Масло сливочное.

Итак, готовим люля-кебаб.Рецепт блюда здесь:

• Картофель очистить и нарезать крупными кусочками, а затем обжарить во фритюре.
• Ребрышки сложить в большую кастрюлю, смешать с зирой, солью и молотым перцем. По желанию можно добавить острый красный перец. Мариновать мясо не менее часа.
• В разогретом казане обжарить подготовленные ребрышки.
• Когда мясо подрумянится, выложить на него картофель, добавить соль и специи по вкусу.
• Накройте посуду крышкой и тушите содержимое в течение часа.

Мясо разложите по тарелкам, украсьте нарезанным луком и рубленой зеленью. Вокруг обжаренных кусочков выкладываем картофель.

Вывод

Надеемся, что вам понравится казан-кебаб, рецепт которого вы выберете сами. Ароматное и сочное мясо можно приготовить не только на природе, но и дома. Поэтому приготовьте его для своих близких на обед или ужин и удивите их оригинальными угощениями.

Ферганский плов — Традиционный узбекский плов

1 и 1/2 стакана масла

2 фунта баранины (также допускается говядина или свинина)

несколько кусочков бараньих отбивных или ребер с баранины

2 фунта моркови

4 луковицы

1 и 1/2 столовой ложки соли

2 столовые ложки тмина

2 литра воды

2 фунта любого длиннозернистого риса (я использовала басмати)

2 целых зубчика чеснока

чили 2-3 перец

Для приготовления плова обычно используют «Казан» — особый чугунный горшок с круглым дном, но подойдет и обычная голландская печь.

Сначала вам нужно очистить и нарезать 3 луковицы и оставить одну целиком. Вам нужно будет натереть морковь, не режьте ее слишком тонко. Тщательно промойте рис, пока вода не станет прозрачной, и держите его в теплой слегка подсоленной воде. Нарежьте мясо ягненка на аккуратные кубики размером 2x2x2″ или около того

Вам нужно будет предварительно разогреть «Казан» и влить в него масло, как только вы увидите, что из него идет голубой дымок, положите в него целую луковицу и обжарьте его с разных сторон, пока он не станет коричневым, затем выбросьте его.Это сделано для того, чтобы у масла не было запаха или странного вкуса.

 После того, как приготовление закончится, положите в него бараньи отбивные на 5 минут или около того, время от времени помешивая. Выньте его и отложите в сторону, мы собираемся использовать его позже.

Пришло время обжарить нарезанный лук.

 Обжарить лук, помешивая, пока он не станет золотисто-коричневого цвета. Теперь мы готовы добавить нарезанные кусочки баранины.

Обжариваем наше мясо, пока по бокам у него не появится румяная корочка. Не просто бросайте его в кастрюлю, сдвиньте его сбоку, так как бока очень горячие, он очень быстро поджарится.Позже вы можете смешать его внизу с луком.

Как только это будет сделано, вы можете покрыть все своей морковью.

 Дайте постоять несколько минут, затем все перемешайте и жарьте в течение примерно 20 минут. Добавьте полную столовую ложку тмина.

Это называется «зирвак». Вы можете приготовить его заранее и хранить в холодильнике, чтобы приготовить «плов», просто добавляя рис в соответствии с шагами, описанными ниже, в любое время перед приходом гостей, что сокращает время приготовления вдвое.

Самый ответственный момент в приготовлении плова – добавление риса.

Снова разожги большой костер. С нашего риса сливаем воду, кладем его сверху на «зирвак» и разравниваем ковшом. Залейте примерно литром кипятка, чтобы покрыть рис. Вода должна покрывать рис на уровне первого сустава указательного пальца и быстро доводить его до кипения. Кипятить нужно до тех пор, пока не выпарится вся вода.

Как только это будет сделано, добавьте еще одну столовую ложку тмина сверху и накройте кастрюлю крышкой, уменьшите огонь и оставьте вариться еще примерно на 25 минут.

Поднимите крышку и все перемешайте. Ваш плов готов к подаче.

«Плов» считается великолепным, если он крошится, а рисовые зёрна не слишком прилипают друг к другу. Его нужно есть ложками

Наслаждайтесь!

16+ узбекских блюд, которые стоит попробовать

Некоторые посты на этом сайте содержат партнерские ссылки. Если вы бронируете или покупаете что-то по этим ссылкам, я получаю небольшую комиссию (без каких-либо дополнительных затрат для вас). Взгляните на мою политику конфиденциальности для получения дополнительной информации.

Если вы хотите открыть для себя лучшие блюда Узбекистана, это руководство для вас. Я всегда думаю, что один из лучших способов познакомиться с новой культурой — это еда. Поэтому, когда я путешествую, я стараюсь попробовать как можно больше блюд местной кухни!

Когда в начале этого года я провел неделю, изучая Узбекистан, я старался изо всех сил попробовать как можно больше традиционных узбекских блюд, и приставал к местным жителям за их рекомендациями. Результатом стал этот громкий пост в блоге о еде в Узбекистане, от того, чего ожидать с точки зрения вкусов и ингредиентов, до разбивки всех блюд, которые вам нужно попробовать! Надеюсь, вам понравится открывать их все так же, как и мне…

Путеводитель по продуктам питания Узбекистана

СООТВЕТСТВУЮЩАЯ СТАТЬЯ: Мой Путеводитель по Узбекистану

Продукты питания Узбекистана: чего ожидать

Узбекская кухня имеет много общего с соседними странами Центральной Азии, а также с Турцией, Китаем и Непалом. Однако часто бывают локальные повороты.

В Узбекистане распространено зерновое хозяйство, поэтому в пище много хлеба и макарон. Вот идея того, чего ожидать с точки зрения ингредиентов и стилей блюд…

Сытные, тяжелые блюда

Большая часть еды в Узбекистане довольно тяжелая. Будьте готовы к большому количеству картофеля, хлеба и риса, а также к большим сытным согревающим блюдам, таким как рагу. Если вы приехали летом, это может показаться многовато, но холодными вечерами узбекская кухня просто идеальна!

Мясо

МНОГИЕ узбекские блюда содержат мясо. Хотя определенно можно найти вегетарианские блюда, мясо в местной кухне довольно заметно. Наиболее распространенными видами мяса в Узбекистане являются баранина и говядина.

также популярна в Узбекистане, поэтому, если вы никогда не пробовали ее раньше, сейчас самое время. Он похож на говядину, но с более ярким вкусом. Мне нравится, хоть и не для всех!

Хлеб

Хлеб занимает важное место в кулинарии Узбекистана. Это тоже ОЧЕНЬ хорошо!

Узбекские ароматизаторы

Блюда в Узбекистане, как правило, ароматные и слегка приправленные, но не особенно острые или острые.Наиболее распространенными специями являются черный перец, тмин, кайенский перец, корица, семена кориандра, шафран и семена кунжута. Чеснок, лук, кориандр, барбарис и редис часто используются для придания аромата. Другие распространенные травы включают укроп, петрушку, сельдерей, мяту, базилик и тимьян.

Сухофрукты очень распространены в Узбекистане, и часто попадают в популярные блюда. Айва, семена граната, сливы, изюм, абрикосы — все это может придать аромат различным блюдам.

Традиционная узбекская кухня: основное блюдо

Плов

Фирменное блюдо в Узбекистане плов – также называется плов или плов . Плов настолько неотъемлемая часть узбекской кухни, что ЮНЕСКО включила его в список нематериального культурного наследия человечества.

По сути, плов – это блюдо из риса, мяса, лука, моркови, сваренное в легком бульоне в казане (котле).В зависимости от того, кого вы спросите, существует до 200 вариантов этого блюда, но мой гид сказал, что существует около 35 узбекских вариантов. Его часто подают с колбасой, яйцами, изюмом или другими добавками. Так что плова никогда не бывает слишком много, ведь всегда можно попробовать что-то новое!

В Ташкенте отправляйтесь в Центр плова, чтобы увидеть, как это традиционное узбекское блюдо готовят в огромных котлах. Ежедневно в этом центре готовится около 700 000 кг плова , так что зрелище впечатляет!

Лагман

Лагман (или лагмон ) блюдо, состоящее из лапши с мясом и овощами, либо подаваемое в виде супа в легком бульоне, либо обжаренное в клейком соусе ( кавурма лагман ). Это блюдо, которое обычно готовят из говядины или баранины, а также из лапши ручной работы, обязательно нужно попробовать в Узбекистане.

Как и многие блюда Узбекистана, лагман популярен во всей Средней Азии. На самом деле, само слово, как и лапша, считается заимствованным из Китая. Однако вкус и приготовление блюда явно тюркские.

Шашлыки

Шашлыки — очень распространенное блюдо в узбекской кухне, и существует несколько стилей.Двумя наиболее распространенными являются шашлык и казан кебаб, и оба стоит попробовать!

Шашлык

Шашлык , также известный как шашлык , — очень популярное блюдо, которое отнюдь не ограничивается только Узбекистаном. Фактически, вы найдете его на всем пути от Азии до Средиземноморья. Но шашлык родом из Средней Азии, так что это еще одно обязательное блюдо узбекской кухни.

В основном, шашлык шашлык состоит из кубиков мяса, нанизанных на шампуры, иногда чередующихся с овощами, такими как перец, лук и помидоры. Эти шашлычки готовят на гриле, обычно на дровах или углях, что делает их идеальной закуской для уличной еды. Их часто можно встретить на рынках и обочинах дорог по всему Узбекистану.

Казань Кабоб

А казан — это чугунная кастрюля, поэтому казан-кабоб — это типичное узбекское блюдо, приготовленное путем медленного приготовления мяса и картофеля в кастрюле. Блюдо обычно готовят из мяса на кости, но название «кебаб» происходит от того факта, что мясо нарезается так, чтобы (отчасти) напоминать шашлык. Хотя варится в бульоне в казане , но варится почти до сухости блюда.

Димлама

Димлама — разновидность узбекского рагу , приготовленного из баранины или говядины, картофеля, лука и овощей. Вы также можете иногда найти его с фруктами, такими как изюм или абрикосы.Мясо и овощи нарезают крупными кусками и кладут слоями в плотно закрытую кастрюлю, которая кипит, чтобы ингредиенты готовились в собственном соку.

Закуски / Маленькие блюда

Сомса

Сомсы , или самсы , были одним из моих любимых блюд в Узбекистане! Они напомнили мне мини-корнишские пирожки — и были очень вкусными. Проще говоря, это маленьких пирожных с начинкой из мяса и картофеля. Вы также можете приготовить вегетарианские блюда из овощей и/или сыра.

Манти

Еще одно из моих любимых небольших узбекских блюд, манты — это вареники с мясным фаршем и луком, приготовленные на пару. Они напомнили мне момо из Непала, но манты чуть тяжелее – и явно узбекские. Вы также можете найти вегетарианские версии в некоторых ресторанах, обычно приготовленные из тыквы.

Манты часто подают со сметаной, и являются отличным гарниром или закуской.Поскольку они немного тяжелые, вы можете поделиться ими в качестве закуски или заказать отдельно в качестве перекуса между приемами пищи!

Суп шурпа

Суп – очень популярное блюдо в Узбекистане, несмотря на летнюю жару! Одним из самых распространенных является Шурпа Суп, часто просто называется шурпа . На самом деле это узбекский вариант супа чорба , который едят в различных кухнях Центральной Азии, Балкан и Ближнего Востока.

Суп шурпа — легкий бульон , приготовленный из картофеля, овощей и мяса. Обычно мясо жирная баранина или баранина.

Чечевичный суп

Еще один распространенный суп, который делает отличной вегетарианской альтернативой, — суп-пюре из чечевицы. Вы можете найти его во многих ресторанах, хотя, похоже, он сильно различается от места к месту.

Шакарап

Одной из самых распространенных закусок, которую вы найдете в Узбекистане, является очень простой салат, известный как шакарап . Готовится из помидоров и лука, посыпанных солью и перцем. Иногда он также может содержать огурец и/или подавать с заправкой. Но часто это всего два ингредиента!

Гузлама

Гузлама — еще один вид пельменей в Узбекистане. Их складывают, прессуют, а затем обжаривают во фритюре. Начинки разные, но мне особенно понравились баранина, шпинат и сыр, которые я ел в Караване в Ташкенте. Ням!

Тандыр Нон и Оби Нон

Как упоминалось ранее, хлеб в узбекской кухне занимает важное место. Тандыр не является основным продуктом, и вы увидите его повсюду. Хлеб формуют в большие диски с вдавленным центром, на которые часто наносят рисунок. Затем его готовят в печи тандыр, так что после приготовления он выглядит как колесо.

Оби нон – это более плоский узбекский вариант хлеба , который является одним из основных продуктов местной кухни. Он есть почти в каждом приеме пищи, но лучше всего, когда вы покупаете его свежим на рынке!

Узбекские десерты и сладости

Десерт в Узбекистане, похоже, не так уж и распространен. Когда его подавали, это часто было западное подношение. НО в узбекской кухне много сладостей, особенно на рынках. Особенно распространены сухофрукты, орехи и засахаренные орехи. Ниже приведены несколько лучших узбекских сладостей, которые вы обязательно должны попробовать!

Пахлава

Пахлава , также известная как пахлава , представляет собой сладкое тесто, приготовленное из измельченных орехов, зажатых между слоями фило и скрепленных медом или сиропом.

Обычно считается, что он возник в Османской империи, и, скорее всего, вы думаете о нем как о турецком или греческом десерте. Но некоторые говорят, что пахлава имеет тюркское, монгольское или персидское происхождение. Откуда бы она ни пришла, пахлава очень популярна в Центральной Азии, где ее обычно делают из грецких орехов или миндаля и нарезают в характерной форме ромба.

Халва

Халва наверное самая популярная сладость в Узбекистане, и одна из моих любимых за все время поездки! Я купил довольно большую коробку этого материала.Хотя название буквально переводится как «сладости», в Узбекистане и остальной части Центральной Азии распространенный стиль халвы основан на ореховом масле. Его получают путем измельчения маслянистых семян, таких как семена кунжута или подсолнечника, в пасту и смешивания с сахаром.

В результате получается кирпичная плита из рассыпчатой ​​сладкой субстанции, которую довольно сложно описать. Вам просто нужно попробовать это на себе! Существует множество рецептов и местных вариаций, и иногда вы увидите добавление какао, яичного белка, фруктов или фисташек.

Нават

Нават , или нават , еще одна традиционная узбекская сладость. В основном это кристаллизованный сахар, обычно делают из сахарного сиропа или виноградного сока.

Парвада

Это была моя любимая узбекская сладость – я купила с собой гигантский пакет и ела их неделями! Парвада — это маленькие белые конфеты , приготовленные только из сахара, муки и лимонного сока или лимонной кислоты. Без добавления химикатов или ароматизаторов — так что они в основном полезны для здоровья! Parvada твердые, но слегка рассыпчатые, с ароматом, который чем-то напоминает мне леденцы из Великобритании.

Узбекские напитки

Чай

Чай в Узбекистане очень популярен, как и в большей части Азии. Зеленый или черный чай подают к каждому приему пищи, но его также угощают гостей в знак гостеприимства. Вам даже могут предложить чай во время прогулки по магазину — все это часть опыта.

Местное пиво

В Узбекистане несколько пивоварен, поэтому всегда можно найти местное пиво. Цены приемлемые, а пиво очень хорошее! Pulsar казался самой распространенной маркой; № производства пивоваренного завода «Самарканд-Прага».

Водка

Внушительная архитектура — не единственное наследие, которое Советы оставили Узбекистану; они также оставили после себя нацию любителей водки. Много водки и пива в Узбекистан импортируется из России, но есть много местных ликероводочных заводов, если вы хотите попробовать узбекскую водку. Самыми популярными казались Samarqand, O’zbekiston Vodka и Royal Elite.

Айран

Последнее блюдо мне не удалось попробовать в поездке, но, похоже, оно является довольно заметной частью узбекской кухни. Айран — прохладительный напиток из кислого молока или йогурта, смешанный с водой и травами.

Гастрономические туры по Узбекистану

Один из лучших способов узнать о еде страны — посетить гастрономический тур или кулинарный мастер-класс.