Как приготовить куриный холодец в домашних условиях: Холодец из домашней курицы и куриных желудков

Содержание

Холодец из курицы и свиных ножек рецепт с фото пошагово и видео

  • Шаг 1:

    Как сделать холодец из курицы и свиных ножек? Подготовьте необходимые ингредиенты. Морковь очистите от кожуры. Луковицу хорошо промойте прямо в шелухе. Очищать луковицу от шелухи или нет решайте сами. Если добавлять ее в шелухе, то бульон приобретет красивый золотистый цвет.

  • Шаг 2:

    Свиные ножки вымойте, хорошенько поскоблите ножом. Особенно тщательно проверьте, чтобы не было участков со щетиной. Если они есть, то их лучше выжечь или срезать. Выложите ножки в емкость, залейте холодной водой, чтобы они были полностью покрыты жидкостью и оставьте на ночь.

  • Шаг 3:

    В большую кастрюлю выложите свиные ножки, и влейте 2 л воды.

  • Шаг 4:

    Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите до кипения.

  • Шаг 5:

    Варите, периодически снимая пену, 4 часа на медленном огне под крышкой.

  • Шаг 6:

    Курицу вымойте. Если у вас целая тушка, разделайте ее на порционные части. У меня были уже готовые части — 3 филе и 2 ножки.

  • Шаг 7:

    Добавьте к ножкам курицу и варите все вместе еще 40 минут.

  • Шаг 8:

    Добавьте в кастрюлю целую морковь, целую луковицу, лавровые листья, перец горошком и соль. Варите еще 40 минут.

  • Шаг 9:

    Выньте из бульона курицу и свиные ножки. У курицы отделите мясо от костей и разберите на волокна или нарежьте ножом на мелкие кусочки.

  • Шаг 10:

    Бульон процедите через сито. Попробуйте бульон на вкус и при необходимости досолите.

  • Шаг 11:

    При желании вареную морковь можете нарезать кружочками-цветочками для украшения холодца. В порционные формочки выложите морковь и небольшие веточки петрушки.

  • Шаг 12:

    Сверху распределите измельченное куриное мясо.

  • Шаг 13:

    Залейте все бульоном. Подождите, пока бульон охладится до комнатной температуры, после чего поставьте холодец в холодильник на 4-6 часов для застывания. Если собираетесь держать холодец на балконе, то предварительно охлаждать его не нужно.

  • Шаг 14:

    Готовый холодец переверните из формочек на блюдо, украсьте зеленью и сразу подайте к столу. Приятного аппетита!

  • Домашний холодец из курицы и свинины

    На кастрюлю 8 литров
    Морковь 2 штуки
    Соль, специи
    Курица 500 грамм
    Свиные копыта 2 штуки
    Свиная рулька 1 штука
    Язык свиной 2 штуки
    Лук 2 штуки

    1. 2 копытца складываем в кастрюлю, мясную нежирную, очень хорошо вымытую рульку. Это единственное из свинины, что кладется в холодец. Я беру половинку средней курочки. И 2 свиных языка, можно взять и говяжьи, можно взять просто больше курицы – это мясо, которое мы едим в готовом холодце. Если у вас кастрюля больше — возьмите больше копыт, не 2. а 4-5. Возьмите 2 рульки. Столько, чтобы Вы 100% знали, что оно загустеет. А мясо в холодце – по Вашему вкусу. Нужно всё залить водой. Дождаться, чтобы вода вскипела, и слить эту воду. Потом – заново залить водой. Закипевшую воду слили, кастрюлю вымыли. Беру лавровый лист, чёрный или красный перец, горчицу, кардамон, какой-то зелени, берите любые Ваши любимые специи, 2 целые головки лука, обязательно 2 морковки – она делает прозрачный красивый бульон. 2. Если Вам не нравится морковка — уберите потом, но вариться бульон должен с ней. Пару ложек соли: мясо возьмет соли, сколько надо, вода будет выкипать. Воды нужно налить, чтобы покрыть мясо. Воду нужно будет добавлять по кружке каждый час-полтора. Томиться должно 5-6 часов. Как закипит – нужно сделать самый минимальный огонь и оставить томиться. Ни в коем случае не должно кипеть! Закипеть должно только раз – в самом начале. Когда протомиться 5-6 часов – выньте мясо, процедите бульон. Мясо нужно охладить и разобрать. Холодец протомился 6 часов на плите. Я перебрала мясо, убрала косточки, порезала. Смотрите, сколько мяса получилось. Морковку порезала. Лук можно выкинуть. 3. Остальной бульон нужно процедить. Закладываем мясо, сколько хотите.
    Заливаем бульоном. Оставить на столе до полного остывания. Когда остынет — убрать в холодильник. Весь наш холодец застыл. Смотрите, какой он красивый получился. В фарфоровых тарелках практически всё светлое. В остальных емкостях всё покрывается ровным тонким белым слоем жира. Не знаю, почему так, но так всегда, имейте это ввиду. В стекле или металлических судочках. А в тарелках обычно не затягивается верх, он красивее. Можно вынуть холодец красиво из таких маленьких пиалочек, если у Вас нет формочек. 4. Нужно просто поставить в горячую воду на 3 секунды и вынуть и перевернуть. Тогда он будет красиво держать форму и можно подавать на стол. Посмотрите, я сделала фотографию и он весь прозрачный внутри и очень красивый. Это очень простой рецепт. Времени занимает много, но ничего в это время делать не нужно: пока 5-6 часов он томился, застывал. Но делать очень просто: закинул, оно варится, потом разобрал, залил по тарелочкам и всё. Очень просто на самом деле. И вкусно!

    Видео рецепт смотрите ниже 👇

    Нравиться

    Клас

    Лайк

    МойМир

    Пин

    Твитнуть

    Наталья

    Похожие рецепты

    Комментарии (1)

    Холодец из куриных ножек | рецепт пошагово, фото, отзывы

    1. Куриные ножки-голени вымыть, разместить в кастрюле.


    2. Залить ножки водой, кастрюлю поставить на огонь. Довести все до кипения, тщательно убрать пену, воду посолить, добавить целую, предварительно очищенную луковицу и половину моркови.


    3. Затем, огонь выставить минимальный, варить куриные ножки около 40 мин., после чего добавить горошки перца и один листик лавровый. Варить далее еще минут 30-35. Бульон считается готовым, когда мясо отваливается от косточек. Лук удалить, морковку остудить.


    4. Голени достать из бульона, оставить остывать.


    5. Пару ложек бульона отлить и остудить, залить им желатин, оставить на пару минут.


    6. Добавить порезанный маленькими кусочками чеснок в готовый бульон, всыпать приправу для курицы, закипятить, выложить желатин, размешать, газ сразу же выключить.


    7. Мясо курицы освободить от косточек, немного измельчить.


    8. В глубокую миску или форму выложить кружочки моркови.


    9. Далее выложить мясо.


    10. Залить все процеженным, немного остывшим бульоном. Оставить бульон до полного остывания, после этого, отправить в холодильник, желательно на ночь, хотя такой холодец застывает быстро.


    11. Перед тем, как подать на стол, холодец аккуратненько перевернуть на тарелку, обязательно проведя ножом по краю. Морковка окажется сверху. Отлично держащий форму холодец украсить любой зеленью и подать с горчичкой, хреном или с майонезом. Приятного аппетита.


    Как приготовить холодец из свинины и куриного мяса

    Если ты новичок в кулинарном деле и только мечтаешь узнать, как приготовить холодец в домашних условиях, мы тебя поздравляем: тебе крупно повезло! Ведь это блюдо, несмотря на кажущуюся простоту, полно сюрпризов и требует точного соблюдения рецепта.

    © Depositphotos

    Сегодня мы расскажем тебе, как сделать так, чтобы холодец получился вкусным, не жидким, без слоя жира на поверхности и мутного бульона. Короче говоря, такой, чтобы всем подругам был на зависть!

    Как приготовить холодец

    Ингредиенты

    • 1 кг свиных ножек
    • 1,8 кг курицы (тушка)
    • луковица
    • морковь
    • 4 лавровых листа
    • 7 горошин душистого перца
    • 10 горошин черного перца
    • головка чеснока
    • соль, перец

    Приготовление

    1. Почисти и помой свиные ножки, если нужно, используй нож и жесткую щетку. Курицу тоже помой и разрежь на пару кусков, для удобства. Мясо замочи на ночь в холодной воде. Утром слей воду и снова помой мясо.
    2. Положи мясо в чистую большую кастрюлю и залей его водой, чтобы мясо было полностью ею покрыто. Включи средний огонь и наблюдай за бульоном. Успей собрать всю пену и жир с поверхности воды, пока бульон не закипел. Затем убавь огонь до минимального и оставь мясо томиться в кастрюле на 5 часов, не закрывая крышкой. Кипеть оно не должно! Если будет появляться пена, снимай.
    3. Солить холодец можно за 1,5 часа до готовности. Не бойся пересолить. Тогда же положи очищенные морковь и лук. За полчаса до готовности холодца подкинь к нему оба вида перца. А за 10–15 минут аккуратно добавь очищенную головку чеснока. За 2 минуты до готовности собери пену и жир в последний раз и добавь в холодец лавровых листиков.
    4. Выключи огонь, дай блюду немного остыть и вынь из него всё мясо.
    5. Бульон процеди через сито. Отдели от мяса все кости (теперь это сделать очень легко).
      Само мясо разбери на волокна.
    6. Теперь помести мясо на дно посуды, в которой будешь подавать холодец и залей процеженным бульоном. Оставь на балконе (если холодно) или в холодильнике на ночь. Вкусный и красивый, твой холодец готов!

    Обычно холодец принято подавать на праздничный стол. Но мы считаем, что это условности. Хороший холодец будет вкусным даже в будний день, если, конечно, есть возможность и желание его приготовить. Всё-таки есть что-то такое в народной кухне родное и притягательное.

    Подавай холодец с хреном или горчицей, желательно, со свежим ржаным хлебом. Это блюдо прекрасно совмещает в себе признаки как закуски, так и самостоятельного кушанья. Приятного аппетита!

    Ну и напоследок хотим поделиться с тобой этим видеорецептом.

    Автор статьи

    Артемий Бондаренко

    Наш внимательный и усердный редактор с удовольствием отвечает на вопросы читателей, ценит тепло человеческого общения. Артем — меломан, всегда с радостью предложит послушать композицию, которая поднимет настроение любому автору статей на «Так Просто». Мечтает о путешествии в США. Цикл романов Стивена Кинга «Темная башня» — любимейшие книги Артема.

    Холодец с желатином, пошаговый рецепт с фото

    ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

    Шаг 1

    Разогрейте духовку до 220 °С. Мясо для холодца нарежьте крупными кусками. Очищенную луковицу и корнеплоды разрежьте пополам (используйте 2 морковки). С головки чеснока снимите внешний слой шелухи. Разрежьте головку вдоль пополам.

    Шаг 2

    Противень или большой лоток для запекания застелите фольгой, сложите в один слой мясо и овощи для холодца. Сбрызните растительным маслом и запекайте 12-15 минут, до появления аромата овощей и коричневых подпалин на их поверхности.

    Шаг 3

    Пока мясо и овощи запекаются, вскипятите в высокой кастрюле 3,5 л воды. Переложите в кастрюлю мясо и овощи, слейте собравшийся на дне противня сок. Повторно доведите до кипения на умеренном огне, убавьте огонь до минимума и варите бульон для холодца (без крышки), при необходимости снимая пену с поверхности, 2-2.5 часа. Через час после начала приготовления добавьте в бульон две целые моркови и веточки укропа и петрушки (отложите по 1 веточке для украшения).

    Шаг 4

    Готовый бульон для холодца процедите через дуршлаг, выстеленный мокрой салфеткой, остудите.

    Шаг 5

    Снимите мясо с костей и мелко нарежьте или разберите на волокна. Приправьте солью и перцем так, чтобы мясо казалось чрезмерно приправленным.

    Шаг 6

    Измерьте объем бульона для холодца. Замочите в холодной воде листовой желатин из расчета 7 г желатина на 500 мл бульона (гранулированный желатин можно замочить в части бульона). Разогрейте бульон, добавьте отжатый листовой желатин (или набухший гранулированный). Прогрейте бульон до полного растворения желатина.

    Шаг 7

    Большую форму или порционные формы для холодца объемом 200-250 мл выстелите пищевой пленкой. На дно налейте тонкий слой бульона и поставьте в холодильник для застывания, 1-2 ч.

    Шаг 8

    Целую вареную морковь нарежьте звездочками или кружочками, положите на застывший бульон вместе с листьями петрушки или укропа. Заполните форму мясом и залейте бульоном. Остудите холодец при комнатной температуре, затем поставьте в холодильник на 3-4.

    Шаг 9

    Перед подачей переверните форму на блюдо, снимите форму и пленку. Подавайте холодец с хреном или горчицей.

    Полезный совет

    Чтобы холодец с желатином получился еще более ароматным, добавьте в готовый бульон пару зубчиков чеснока, пропущенного через пресс, перемешайте и оставьте на 5 минут. Затем процедите и готовьте далее по рецепту.

    Кстати

    Растворяя набухший желатин для холодца в горячем бульоне, не доводите его до кипения. В противном случае он утратит свои свойства, и его применение будет совершенно бесполезным.

    лучших рецептов приготовления домашнего холодца

    Холодец у многих ассоциируется с Новым годом, но это блюдо актуально круглый год! На приготовление уходит много времени, но усилий требуется гораздо меньше, чем кажется на первый взгляд. Холодец можно подавать прямо в посуде, а на праздничный стол подавать холодец в прозрачных мисках или пиалах, добавляя отварную морковь, горох, зелень, нарезанную фигурным ножом.

    Из заданного количества ингредиентов получилось 4 емкости побольше и 2 чуть поменьше — как одна глубокая тарелка.

    Ингредиенты для приготовления холодца:

    • Нога свиная с копытом 1 шт.
    • Голень свиная (окорочка) 1 шт.
    • Куриная четвертинка или голень 600 г
    • Вода 3-3,5 л
    • Лавровый лист
    • Черный перец
    • Чеснок по вкусу

    Рецепт приготовления холодца из свинины и курицы:

    1. Тщательно вымыть свиную ножку и очистить ножом от верхнего темного слоя и от щетины, особенно хорошо очищать в области копыт.При необходимости смазать огонь, ополоснуть. Также промойте курицу. Желательно использовать домашнюю курицу — бульон для холодца получается более насыщенным. Выложите все в большую кастрюлю объемом около 5 литров и залейте холодной водой — так, чтобы вода слегка покрывала мясо.

    2. Поставить кастрюлю на огонь и довести до кипения. Как только вода закипит, снимаем образовавшуюся пену, накрываем крышкой и убавляем огонь до минимума.Варить 2,5 часа на слабом огне, по истечении этого времени добавить соль по вкусу, перец горошком и лавровый лист. Вы также можете добавить целые очищенные лук и морковь, чтобы бульон получился еще более ароматным. Накрыть крышкой и варить около 1 часа.

    В процессе приготовления вода будет постепенно выкипать. Очень важно — не добавляйте в кастрюлю новую воду!

    3. Вынуть мясо из бульона шумовкой в ​​миску или на большое блюдо, лук и морковь (если они используются во время готовки) можно выбросить, они нам больше не нужны.Охладите мясо и отделите от костей. Если кусочки слишком большие, разрежьте их.

    4. Отвар немного охладить и процедить через тонкий дуршлаг, чтобы избавиться от мелких косточек.

    5. Чеснок очистить и очень мелко нарезать.

    Без холодца невозможно представить ни одного зимнего застолья. Он сытен, питателен, полезен и всегда занимает почетное место на праздничном столе … Людям, которые хотят укрепить свое тело, костную ткань и мозговую активность, желательно чаще включать в свой рацион холодец.Но тем, у кого есть лишний вес, не стоит увлекаться им каждый день, так как это все же калорийное блюдо. Предлагаю отварить это и добавить в бульон свиные ножки. Если готовите холодец к празднику, разливайте его в нарядную посуду или попробуйте подавать порционно, наполняя небольшие емкости. Перед подачей переворачивают на тарелке, украшают зеленью и подают к столу. К холодцу хорошо подходят горчица, хрен или аджика. Пошаговое приготовление холодца из курицы и свинины с фото без моркови.Можно отварить, затем нарезать ломтиками и добавить в заливное мясо при проливании. Блюдо станет ярче и привлекательнее.

    Ингредиенты для приготовления холодца

    Пошаговое приготовление холодца из курицы и свинины с фото


    Холодец подается с горчицей, хреном или аджикой. Хоть холодец — холодное блюдо, такие острые специи обязательно согреют. Приятного аппетита!

    Холодец … В детстве для меня это было роскошью — мама редко его готовила.Повзрослев и женившись, я научилась его готовить. Но у меня не сразу сложились отношения с ним. Получилось слишком жидко, потом слишком густо. Со временем все стало налаживаться. Недавно вспомнив это блюдо, я решила его приготовить.

    Думаю, что у каждого из нас есть свои секреты приготовления любого блюда. Так и с холодцом. Поделюсь своими маленькими секретами. Ведь, как и многие другие блюда, мы готовим, учясь на чужих ошибках и опыте.

    Предупреждаю сразу — этот процесс может занять очень много времени — иногда до суток.На этот раз я готовил 12 часов. Но мне это очень понравилось.

    Необходимые ингредиенты :

    Свиные окорочка — 1 шт.
    Куриные окорочка — 4-5 шт.
    Репчатый лук — 1 шт.
    Морковь — 1 шт.
    Чеснок — 3-4 зубчика
    Лавровый лист — 3 шт.
    Перец — по вкусу
    Соль по вкусу
    Красный и черный перец — по вкусу
    Петрушка или укроп — по вкусу

    Способ приготовления:

    Залить мясо водой — 4-5 пальцев, отправить сковороду на огонь .А потом — внимание! Важно не пропустить точку кипения, иначе бульон будет непрозрачным, а холодец будет некрасивым и пережаренным. Как только вода закипит, убавьте огонь и регулярно снимайте пену.

    Забываем про холодец на полтора часа. Затем положить в него куриные окорочка, морковь и все специи с лавровым листом.

    У нас уже было 4 часа с начала приготовления? Здесь посолим холодец. Вкус.
    Пока он продолжает готовиться на небольшом огне, мелко нарезать чеснок и положить в кастрюлю.Я люблю чеснок, поэтому добавляю много. Еще добавила укроп, в идеале петрушку. Холодец имеет отличный вкус.

    Похоже, 5 часов пролетели незаметно? Пора снять мясо со сковороды и дать остыть, отделить мясо от кости. Я люблю его нарезать небольшими кусочками.

    Наступает торжественный момент — заливку разливаем по заранее приготовленным тарелкам. Я люблю класть на дно миски морковь и чеснок, тогда все выглядит так красиво! Да! Обязательно процедите отвар через несколько слоев марли.Для розлива по бутылкам лучше использовать порционные миски, из которых удобно есть, а не огромные блюда, откуда потом трудно достать холодец — он просто теряет форму.

    Есть хозяйки, которые добавляют желатин для застывания. Я никогда этого не делаю — меняется вкус и лишняя возня. Кстати, рассыпав холодец по тарелочкам, я поставила на подоконник — за окном прошился мороз на 10 градусов. Я посмотрел минут через 30 — как он там был. И что? Он уже схвачен! Что означает правильно подобранный набор ингредиентов для холодца! Я думаю, что правильное количество воды тоже сыграло свою роль.У меня получился холодец, в котором много мяса и достаточно бульона.

    Всем привет. Сегодня мы расскажем, как приготовить холодец из куриных и свиных окорочков. Из этого рецепта вы узнаете, как приготовить вкусный холодец в домашних условиях.

    Для приготовления вкусного холодца нам понадобятся следующие ингредиенты:

    • Цыпленок 1 штука, весом около 600-800 г
    • свиные окорочка 2 шт
    • 1 головка лука
    • 1 шт морковь
    • 4-6 зубчиков чеснока
    • соль по вкусу
    • перец по вкусу
    • Лавровый лист
    • Укроп

    Как приготовить холодец из куриных и свиных окорочков

    Для приготовления холодца из свинины с курицей возьмем куриный суп.Обычный тощий цыпленок, не являющийся бройлером. И две свиные ножки. Курицу и окорочка нужно хорошо очистить, чтобы на курице не было перьев, а на окорочках не было волос. Все следует снять, опалить и ощипать. Ноги разрезать вдоль на две половинки. Курицу тоже нужно нарезать кусочками. Складываем все в удобную емкость и на несколько часов заливаем водой, чтобы слила вся кровь.

    Еще раз под проточной водой нужно соскрести с ног все лишнее.Все складываем в кастрюлю, заливаем водой и ставим на огонь до кипения. Он первый раз закипел, теперь все придется слить. Сливаем всю накипь, весь осадок, снова заливаем и ставим на огонь, чтобы снова варить. Кастрюлю необходимо вымыть после первой варки. Доведите до кипения во второй раз, затем убавьте огонь до минимума и оставьте вариться четыре часа. Не забудьте на начальном этапе удалить пену. Приправить небольшим количеством соли.

    После 2-2.Через 5 часов добавляем лук, морковь и пару зонтиков укропа или по своему вкусу. За это время наша курица еще не сварилась, а свиные окорочка закипели.

    Прошло четыре часа. Курица готова. Отвариваются и свиные ножки. Пробуем бульон и добавляем соль. Посолить нужно так, чтобы не по вкусу, а чуть посолить. В противном случае готовый холодец получится пресным. Добавьте лавровый лист, перец горошком. Оставить вариться 20 минут.

    Теперь мы получили все мясо. Нам нужно отделить мясо от кости. Все отделяем, кости больше не нужны, а мясо режем маленьким ножом. Процедите бульон через марлю или хлопчатобумажную ткань.

    Готовим блюда, куда вы будете заливать холодец из курицы. Есть уже на ваше усмотрение. Если вы в отпуске, то приготовьте какую-нибудь красивую посуду, тарелки или какую-нибудь специальную тару. Если для себя, то можно сделать что-нибудь попроще.Рубим, измельчаем чеснок, смотрим по ходу))), если окажется, что мало, ничего страшного добавить нельзя.

    Отделенное мясо необходимо перемешать. Раскладываем мясо в приготовленные вами емкости. В посуде не должно быть мало мяса. Сверху посыпать мясо измельченным чесноком. Осталось только немного украсить. Вареную морковь нарезаем, если есть, то делаем из них красивые фигурки, а на мясо кладем несколько кусочков.Далее заполняем все емкости нашим вкусным холодцом с нашим процеженным бульоном. И отправляем в холодное место, в холодильник или на балкон, если на улице холодное время года.

    Ждем, когда застынет холодец из курицы и можно подавать. Советуем попробовать наш рецепт свиных ножек и холодца из курицы.

    Разделенные куриные грудки с козьим сыром и перцовым желе |

    Пятница пятая: ссылки на любовь

    Не в каждом рецепте есть милая история, длинная история происхождения и достойный фото финал. Иногда мы просто пытаемся устроить ужин на столе. Иногда здесь мы имеем дело с реальной жизнью — той жизнью, где нам нужно каждую ночь обедать на столе, где ягненок стоит дорого, а говядина вредна для здоровья, и ваш ребенок не будет трогать чечевицу десятифутовым шестом, так что вы готовите курицу. опять же, где, если вы увидите еще одну бескостную «котлету» без кожи, вам, возможно, придется что-то бросить. Эта жизнь.

    В той жизни вы с оптимизмом могли бы купить две банки перечного желе на Рождество — это так здорово на сливочном сыре. Для всех тех вечеринок, на которые вы в конечном итоге не пошли, так как один ребенок болел желудочным гриппом, а другой — ушной инфекцией.В этой жизни вы покупаете слишком много сыра, и всякие всякие всякие всякие мелочи переполняют ящик для сыра в холодильнике.

    Или, может быть, это только я.

    Итак, сегодня я предлагаю вам еще один рецепт курицы. В этом используется разделенная грудка с КОСТЬЮ (пусть она будет сочной!) И КОЖЕЙ (чудесно хрустящей). Его также очень быстро собрать, потому что я фанат готовить для реальной жизни, хотя на это потребуется некоторое время. печь. Это лекарство от еще одного синдрома блюда из куриной грудки, и даже на вкус оно довольно необычное.

    Ни милых историй, ни уловок, только реальная жизнь.

    Что, в конце концов, не так уж и плохо.

    Куриные грудки с козьим сыром и перечным желе

    Количество порций: 4

    Время приготовления:

    Время приготовления:

    Общее время:

    70

    Перечное желе
  • Куриная грудка, разделенная на кости и кожица
  • соль и перец
  • Козий сыр
    1. Разогрейте духовку до 400 градусов.Выстелите противень с бортиком фольгой.
    2. В микроволновой печи или кастрюле с кипящей водой осторожно растопите желе из перца, пока оно не станет жидким. (Я использовал желе из острого перца Торговца Джо, но вы часто можете найти желе из перца халапеньо в большинстве продуктовых магазинов).
    3. Посолить и поперчить куриные грудки. (Половинки разделенной грудки могут быть ОГРОМНЫМИ, потому что в наши дни все цыплята — это Долли Партон. Не разрезайте их перед приготовлением, но из одной грудки можно приготовить две небольшие порции.)
    4. Поднимите кожу с куриных грудок, чтобы образовался карман под ними. пальцами.Набить в карман козий сыр. (вам нужен мягкий сыр типа «шевр» — я использовал «Redwood Hill Farms Chevre». 1-2 унции на куриную грудку.)
    5. С помощью кондитерской кисти смажьте перцовым желе по всей курице.
    6. Разложите грудки на противне и запекайте 40 минут или пока сок не станет прозрачным, а внутренняя температура, измеренная термометром, не станет 160–165 градусов. Подавать горячим.

    3.2.1753


    Где приготовить холодец.Как приготовить холодец в домашних условиях

    Сегодня холодец — непременный атрибут любого праздничного застолья. Но не все знают, что история этого блюда насчитывает несколько веков. Готовить его начали еще в 16 веке. В северных регионах нашей необъятной страны его называют кисель. Название «холодец» южане называют блюдом, приготовленным из свиных ножек с добавлением говядины на кости, свинины, курицы или индейки.Важно, чтобы в рецепте было достаточное количество ингредиентов, содержащих желирующие вещества. У тех, кто редко готовит это блюдо, возникают естественные вопросы: «Сколько варить холодец, если использовать разные виды мяса?» и «Можно ли приготовить холодец в скороварке или мультиварке?»

    Секреты вкусного блюда

    Не каждой хозяйке удается приготовить вкусный и аппетитный холодец. Блюдо, в котором сквозь застывший золотисто-прозрачный бульон видны куски мяса, — это высший пилотаж настоящей мастерицы. Чтобы он замечательно работал, нужно знать несколько важных секретов его приготовления.

    1. Обязательным условием любого рецепта холодца является наличие в нем свиных окорочков. Именно в них содержится много желирующего вещества, что является гарантией того, что блюдо хорошо застынет. У каждой хозяйки свой рецепт холодца и добавляют другие виды мяса по своему вкусу. Говяжьи ножки и голова обладают отличными желирующими свойствами. Но некоторые люди предпочитают использовать говяжье мясо на кости.Другие отдают предпочтение мясу курицы или индейки, стремясь снизить калорийность этого сытного блюда.

    Ножки, куски говядины, рулька, индейка, курица должны быть свежими и хорошего качества. Иначе у вас не получится приготовить вкусный холодец.

    Совет! Для холодца лучше брать домашнее или фермерское. Те, кто пробовал приготовить это блюдо из импортных продуктов, знают, что бульон бывает беловатого цвета. В застывшем состоянии выглядит совершенно неаппетитно.

    2. Чтобы избавиться от остатков запекшейся крови и размягчить кожу голени и голеней, мясные изделия следует замочить в холодной воде на несколько часов. Обычно это делается ночью. Курицу и индейку замачивать не нужно. Утром кожу очищают от темных пятен, оставшихся после процедуры измельчения, и все мясо хорошо промывают. Теперь его можно приготовить.

    3. Опытные хозяйки предпочитают слить первую воду после закипания. Конечно, можно просто шумовкой удалить образовавшуюся пену.Но тогда нет гарантии, что бульон получится прозрачным. К тому же такая процедура уберет специфический жирный запах и значительно снизит калорийность готового блюда.

    4. Приправы и соль следует добавлять примерно через пять часов приготовления. По мере варки холодца вода испаряется. Если бульон посолить рано, к концу приготовления он может стать излишне соленым. И запах специй и овощей исчезнет.

    На заметку! Лук нельзя очищать от кожуры.Вам просто нужно промыть его проточной водой и положить в форму для готовки. Бульон приобретет красивый золотистый оттенок.

    5. Разобрать мясо на холодец после того, как оно остынет. Чтобы не пропустить мелкую косточку (особенно шейку индейки), ее лучше разрезать ножом. Хрящи и кусочки кожи также нарезаются на мелкие кусочки. Чеснок нужно раздавить чесночным прессом и смешать с мясом. Готовое мясное ассорти раскладывают по формам и заливают процеженным, чуть остывшим бульоном.

    6. После охлаждения холодца до комнатной температуры его кладут на среднюю полку в холодильник. Через пять-шесть часов блюдо застынет.

    Традиционно холодец готовят в большой кастрюле. Но можно приготовить его и другими способами: в скороварке или мультиварке. Здесь тоже есть секреты. И на это уйдет гораздо меньше времени.

    Традиционный способ приготовления

    Небольшое количество холодца можно приготовить в скороварке или мультиварке.Но многие хозяйки основательно готовятся к праздникам, поэтому используют для этой цели большую кастрюлю.

    Стандартные пропорции примерно следующие: на пару свиных окорочков общим весом порядка 700-800 грамм требуется полтора килограмма других видов мясных продуктов. Для этой цели подойдут свиные рульки, шейки индейки, куриные окорочка, кусочки говядины на кости.

    Для информации! Кусочки курицы или индейки можно класть в сковороду не сразу, а через три-четыре часа.Более нежное мясо птицы готовится быстрее, а также быстрее начинает отделяться от костей.

    Холодец следует готовить на медленном огне в течение пяти часов. Образовавшуюся пену необходимо снять шумовкой. По истечении этого времени можно добавлять овощи, специи, соль. Теперь холодец остается вариться еще часа полтора-два. За это время мясо должно начать хорошо отделяться от кости.

    Мясное ассорти вынуть из бульона и остудить.Выбросьте овощи. Теперь нужно аккуратно удалить все кости, а мясо нарезать кусочками и разложить по формам. Отфильтрованным остывшим бульоном аккуратно поливают мясо. При достижении комнатной температуры холодец убирается в холодильник для застывания.

    Для тех, кто предпочитает холодец готовить традиционным способом, его приготовление занимает несколько часов. Но, в отличие от холодца, приготовленного в мультиварке или скороварке, вкус и цвет бульона легко контролировать.

    Приготовление в скороварке

    Вкусный и насыщенный холодец получается в скороварке, если его готовить из свиной рульки с добавлением говядины. Требуется предварительное замачивание мясных продуктов на 10 — 12 часов и очистка голени.

    Кусочки голени и мясной нарезки укладываются в специальную посуду. Все это залито водой в количестве 1,5 л. Сразу добавляют соль и специи. В скороварке есть клапан, который необходимо закрыть. Далее включается режим «Заливной».Время приготовления — около полутора часов.

    Если в скороварке готовить холодец из рульки с добавлением индейки или курицы, то можно установить режим «Тушение», и время приготовления сократится до 45 минут.

    Бульон в скороварке не всегда получается идеально прозрачным. Чтобы исправить ситуацию, слейте жидкость в небольшую емкость и дайте ей остыть. Влейте немного уксуса и взбитый яичный белок. Остальную жидкость доводят до кипения и вливают в нее полученную смесь.Теперь все должно быть хорошо профильтровано. Мясо и бульон готовы к завершению трапезы.

    Готовим в мультиварке

    Холодец в мультиварке можно приготовить так же, как и в скороварке. В специальную посуду выложить кусочки голени, говядины, индейки, курицы. Сразу добавляйте специи, овощи и соль. В мультиварке включите режим «Тушение». Время от начала до конца приготовления требуется не менее 6 часов.

    Приготовление холодца в мультиварке предпочитают те, кто привык готовить небольшими порциями.Это, конечно, удобно. Однако у этого метода есть несколько недостатков. В мультиварке кусочки рульки, говядины, индейки или курицы должны быть очень маленькими. Ноги туда очень сложно уместить. Если холодец готовится в мультиварке, качество бульона сложно контролировать.

    Не бойтесь попробовать новые рецепты холодца и приятного аппетита!

    Чтобы приготовить прозрачный холодец,
    необходимо запомнить несколько простых правил, придерживаясь которых вы легко сможете создать этот кулинарный шедевр.

    Правило 1.

    Выбор основного ингредиента — мясо.
    Холодец можно приготовить из любого мяса (курица, свинина,
    говядина, свиные окорочка и др.), Главное
    правильно выбрать основной продукт.

    Такой важный компонент холодца, как мясо, лучше всего покупать на рынке
    , ведь там его гарантированно не заморозить.
    Свиные окорочка, являющиеся залогом застывания блюда, необходимо хорошо очистить от щетины и, при необходимости, обжечь на огне, а затем ополоснуть.Можете добавить любое понравившееся мясо.

    Это будет курица, говядина или все тот же заливной свиной — решает хозяйка, но нужны свиные окорочка (а точнее та часть, которая заканчивается копытами), то желатин не нужен.

    Если с мяса снять кожу, это также сыграет важную роль в замораживании желе
    . Размер кусков мяса для холодца большой роли не играет.

    Грудинка и голень можно разрезать на несколько частей, а большая и
    оставляют центральную кость нетронутой.Чтобы не было
    мелких косточек, свиные окорочка нужно разрезать пополам по длине, а потом снова
    пополам по стыку.

    Но, как ни странно, с мясом не переборщить. Необходимо
    соблюдать определенные пропорции, иначе есть риск, что
    блюдо все равно не застынет: на несколько свиных ножек
    весом около 700 грамм можно взять не более полутора килограммов
    остальных мясных компонентов.

    Правило 2.

    Мясо перед приготовлением необходимо замочить, эта процедура нужна
    для того, чтобы удалить с мяса остатки свернувшейся крови.К тому же
    кожа после замачивания будет намного мягче и нежнее.

    Взяв кастрюлю и поместив в нее мясные ингредиенты, нужно полностью замочить их в холодной воде и оставить на несколько часов (а лучше на ночь). Утром можно еще раз промыть мясо, хорошенько поскрести свиные ножки, чтобы убрать копченые пятна.

    Остальные мясные компоненты очистить от кожуры. Маленький овощной нож ни на что не годится для этой задачи. Затем можно положить мясо в казан и приступить к приготовлению.

    Правило 3.

    Первая вода должна быть слита! Убеждение некоторых хозяек в том, что
    очистка от накипи шумовкой полностью решит все проблемы — не совсем верное.

    Первую воду после варки мяса лучше слить, так как с ее помощью
    удалится весь лишний жир и прочие нежелательные компоненты.
    Более того, внешний вид такого холодца будет намного привлекательнее, его калорийность заметно снизится, а запах станет намного приятнее.

    В идеале можно слить вторую воду, тогда кисель будет чистым и прозрачным, как слеза младенца.

    Слив бульон, необходимо промыть содержимое казана под проточной водой, которая удалит небольшие приставшие остатки свернувшегося белка. Затем вы можете положить мясо обратно для окончательного приготовления.

    Количество воды должно быть примерно на 2 см выше уровня мяса. Если воды будет больше, то она не выкипит, как ожидалось.Следовательно, кисель может не затвердеть. Если воды будет меньше, то в процессе приготовления необходимо будет доливать ее из чайника, что также не очень благоприятно скажется на конечном результате.

    Также следует учесть, что для того, чтобы холодец получился прозрачным, содержимое казана нельзя доводить до кипения. Варить кисель нужно на медленном огне, около 6 часов, и тогда результат превзойдет все ожидания.

    Правило 4.

    Приправы и приправы тоже пришли.
    По прошествии 5 часов с начала приготовления можно добавить в бульон целую луковицу и морковь. Если сделать это раньше, то все «прелести» от добавления этих ингредиентов улетучатся вместе с кипяченой водой.

    Соль в холодец тоже нужно добавить через 4-5 часов, потому что в процессе
    выкипит вода, бульон станет более концентрированным, и есть
    вероятность просто пересолить блюдо.

    Лучше добавить душистый перец, лаврушку и другие специи по вкусу за полчаса до окончания варки, тогда букет ароматов покорит сердца даже самых скрупулезных критиков.

    Правило 5.

    Сколько времени нужно на приготовление холодца.

    Заливное свиное (окорочка, рулька) 5-6 часов;

    Холодец куриный 3-4 часа;

    Холодец из говядины 7-8 часов.

    А лучше всего приготовить ассорти холодец, тогда
    получится вкуснее и наваристее.

    Правило 6.

    Кости удаляются вручную, а не мясорубкой.

    После того, как холодец закипел, необходимо вынуть мясо из
    кастрюль. Удобнее всего это делать шумовкой. Отвар нужно процедить через дуршлаг, а лучше через чистую ткань, удалив лук, морковь, перец горошком и лавровый лист.

    Слегка остывшее мясо нужно осторожно обрабатывать, отделяя его от костей (можно помочь себе маленьким ножом).

    Мясо лучше нарезать вручную, а не на мясорубке, так как это гарантирует, что даже самые мелкие косточки, которые очень легко сломать зубами, не попадут в тарелку никому из гостей.

    Шкуры и хрящи лучше не выбрасывать, потому что они придадут холодцу прочности.

    На дно тарелки, в которой будет застывать холодец, можно положить зелень или вырезать из моркови различные фигурки — это станет отличным украшением такого интересного блюда.После этого, разложив мясную массу в подготовленную емкость, можно заливать бульоном.

    Правило 7.

    Правильная температура — залог успеха. Лучшее место для заморозки холодца
    — это не подоконник и даже не холодный балкон.
    Самая «правильная» температура для холодца на средней полке
    холодильника.

    Ведь если холодец недостаточно остыл, то он не замерзнет, ​​а если,
    наоборот, замерзнет, ​​то потеряет все свои отменные вкусовые качества
    .Замерзать этот кулинарный шедевр может 5-6 часов.

    Правило 8.

    Если холодец не замороженный (Холодец с желатином).

    Если холодец не заморожен, не стоит волноваться. Блюдо можно легко спасти, перелив его обратно в чистую кастрюлю и прокипятив несколько минут. Далее нужно развести желатин в отдельной посуде по инструкции на упаковке (дозировку смотрите там).

    Желатин высыпать в холодец и хорошо перемешать, разлить по тарелкам.После такой процедуры кисель обязательно затвердеет, сомнений нет.


    Рецепт холодца

    Для приготовления вкусного холодца вам потребуются следующие продукты:

    Свиная рулька весом около килограмма;

    свинины 0,5 кг;

    Одна луковица;

    2-3 лавровых листа;

    5-6 горошин душистого перца;

    2-4 зубчика чеснока;

    2,5 литра воды;

    Холодец:

    1.Подготовить мясо: промыть и залить водой, выдержать пару часов.
    После этого хорошо очистить хвостовик и разрезать его пополам.

    2. В кастрюлю налейте холодную воду и поместите в нее все мясо.

    3. После закипания слить первый бульон и добавить к мясу 2,5 литра.
    холодная вода.

    4. Довести до кипения и убавить огонь как можно сильнее (чтобы бульон
    едва закипел). Варить холодец 5 часов.

    6. Снимите мясо со сковороды и положите в бульон измельченный лезвием ножа чеснок.

    7. Мясо разделить на мелкие кусочки. Процедите бульон через мелкое сито или чистую ткань.

    8. Выложить мясо в формы для холодца и залить бульоном. Дать застыть (желательно в холодильнике на средней полке).

    9. Подавать кисель, заправленный зеленью, с горчицей или
    хреном.

    Блиц-насадки для приготовления холодца

    Исходя из вышесказанного, можно сформулировать несколько основных советов, которые помогут приготовить кисель правильно, а главное вкусно.
    1. Мясо должно быть свежим.

    2. Чтобы холодец лучше застыл, для приготовления лучше взять свиную рульку или окорочка.

    3. Чтобы кисель имел приятный вкус, мясо необходимо предварительно вымочить в
    холодной воде.

    4. Первый бульон лучше слить.

    5. Приправы и специи следует добавлять незадолго до окончания приготовления.
    холодец для сохранения аромата.

    6. Косточки от мяса необходимо тщательно отбирать вручную.

    7. Холодец должен застыть при нужной температуре — на средней полке холодильника
    .

    8. Если кисель не заморожен, можно просто добавить желатин после закипания киселя.

    9. Не добавляйте слишком много воды, так как холодец
    не может замерзнуть. Слишком мало воды — тоже не лучший вариант.

    10. Холодец в конце приготовления посолить, чтобы блюдо не пересолилось.

    Вот и все, кисель готов, ничего сверхсложного нет.Вам просто нужно
    тщательно выбрать мясо, и внимательно отнестись к его приготовлению, и тогда холодец
    обречен на успех!

    Желаем приятного аппетита!

    Здравствуйте уважаемые читатели. Многие из нас любят праздники, одни — выходные, чтобы расслабиться, а другие — дружеские застолья, где можно встретиться с друзьями и повеселиться. И вот такие праздники нам приближаются, это Новый год и Рождество. В эти праздники всем хочется не только расслабиться, но и вкусно покушать.Как сказал наш друг, гастроэнтеролог, есть ощущение, что люди целый год специально не едят, чтобы потом на праздниках переедать. И если мы уже планируем вкусно покушать, значит, надо вкусно готовить. Ведь нет ничего вкуснее домашней еды, особенно приготовленной с любовью. Новый год у нас ассоциируется с мандаринами, оливье, шубой и, конечно же, холодцом. Это уникальное блюдо, которое может простоять в холодильнике 3-4 дня, не теряя вкусовых качеств.Сегодня хочу остановиться на этом подробнее, а именно на том, как правильно приготовить вкусный холодец. Какое мясо и овощи брать. А я поделюсь своими секретами приготовления. И поверьте, у нас в этом большой опыт.

    Холодец наши родители готовили на каждый Новый год, и не только. Так что поддерживаем эту традицию, еще готовим к новогодним праздникам. Тем более, что у нас на один праздник больше, чем у большинства читателей, между праздниками у нас еще и день рождения сына.

    Но это было лирическое отступление, перейдем к холодцу.

    Для приготовления нам понадобится мясо, вы уже решили для себя, из чего будете готовить. Я покажу вам на примере целой курицы, свиной рульки и суставной кости говядины.

    Я вынул все это вечером из морозилки и отправил в кастрюлю с водой отмачивать до утра. На холодец стараюсь все раньше покупать. Непосредственно перед самими праздниками нужно договориться с мясниками, чтобы они оставили нужную вам деталь.В свободной продаже нет набора для холодца. Проверено больше года.

    Утром омыли их под проточной водой и поставили на огонь. Вода должна полностью покрывать наши ингредиенты.

    После закипания слить первый бульон и хорошо промыть мясо под проточной водой.

    Второй раз заливаем водой на 1,5 — 2 см выше нашего мяса. И поставить на огонь, пока не закипит.

    После закипания убавляем огонь до минимума, и следим, чтобы наш бульон не закипал, а томился.

    Во время томления периодически убирать шум и появившийся жир, жир по желанию.

    Через 5 — 6 часов можно бросать овощи. Это наш лук в шелухе с нарезанными корнями. Земля не должна попасть в отвар. И одна морковь среднего размера, очищенная. Все это продолжает томиться. Следим, чтобы бульон не сильно закипел.

    К овощам добавить два лавровых листа, 4 шт. ароматный и около 8 шт. черный перец.

    Через 7 часов после начала томления смотрим на кости.Если мясо начинает отставать от кости, значит, холодец практически готов. Добавьте одну столовую ложку соли и удалите через несколько минут.

    Теперь ловим мясо шумовкой в ​​отдельную посуду. Когда все уловлено, бульон процеживаем через марлю или мелкое сито. Это делается для того, чтобы удалить возможные мелкие косточки.

    Рекомендую делать это в порядке, описанном выше. И не сначала процеживать, а потом переливать мясо в другую емкость и даже оставлять мясо на той же сковороде.Внизу остаются мелкие косточки, и тогда вам придется их более тщательно отбирать.

    Теперь отсортируем от мяса все кости, делая это вилкой и руками. Конечно, удобнее это делать с уже остывшим хоть немного мясом. Режем мясо на удобные для нас кусочки.

    Пока мясо остывает, можно собрать жир из бульона и добавить черный перец по вкусу и соль по вкусу. Это запах свежего перца в холодце.Как вариант, можно добавить смесь перца перца. Это сделает его еще ароматнее.

    Разобранное мясо раскладываем по тарелкам или лоткам и заливаем все бульоном.

    Теперь при желании можно украсить морковью и петрушкой.

    Ставим остывать на балкон или в холодное место. Но не в холодильнике. Отправляем в холодильник, накрыв подносы или тарелки, только после того, как холодец уже остынет.

    У нас обычно получается такой прозрачный кисель.Но не всем это нравится. Например, бабушка любила именно мутное, с рассыпавшимися на волокна кусками мяса. И она не одинока в своих предпочтениях. Нам больше нравится прозрачный.

    Холодец можно подать с домашней горчицей или хреном, кому нравится. У нас есть хороший с пошаговыми фото.

    Что ж, а теперь я открою вам несколько секретов красивого, прозрачного и вкусного холодца.

    Изначально холодец готовили из тех частей, из которых больше ничего нельзя приготовить. А это головы, хвосты, голени с копытами. В целом такой набор «рогов и копыт» можно назвать.

    Сейчас у нас большой выбор мяса, и мы подходим к холодцу не как к избавлению от лишних частей, а как к вкусному и сытному блюду. И часто для красоты и вкуса блюда добавляем еще и кусочки мяса. Но хочу предупредить, если вы считаете, что чем больше мяса, тем вкуснее. Отнюдь не.

    В холодце должны присутствовать суставные части и даже кожа.Они превращают наше блюдо из наваристого бульона в холодец. Четких пропорций здесь нет, главное понимать, что чем больше стыков, тем больше шансов застыть холодцу. Но не переусердствуйте, в меру все нормально.

    Какое мясо нужно для холодца

    Готовка начинается с выбора ингредиентов. Давайте подробнее рассмотрим выбор мяса. К холодцу лучше покупать свежее мясо, причем желательно его осмотреть и хорошо понюхать.Какое мясо выбрать, теперь попробуем разобраться.

    Говядина

    Это тот вид мяса, который желательно добавлять в холодец. «Рога и копыта» говядины обладают высокими желирующими свойствами и помогают холодцу хорошо заморозиться. Холодец из одной говядины имеет «постный» вкус, лучше добавить другое мясо. Обычно используют голову, ноги и хвост, а также любые обрезанные кости. Варить от 6 до 9 часов.

    Свинина

    Это второе мясо, которое рекомендую добавлять в холодец.Со свининой холодец получается мягче, жирнее, вкуснее и даже немного слаще. Обычно используются голова, ноги и хвост. Особой популярностью пользуется голень с копытом и ушами, желательно с частью головы. Готовьте примерно 7-8 часов.

    Курица или индейка

    Это третий компонент вкусного холодца. Он, как и свинина, придает нежность и вкус, но не жирность. Лучше использовать старых цыплят или петухов, так как молодые цыплята еще не обладают такими желирующими свойствами.Обычно за холодец берут целого петуха, потому что он уже ни на что не годится, кроме как на лапшу.

    Но теперь можно использовать и шею, и ноги, и крылья, да и суповой набор тоже идеален по вкусу. Но самыми полезными для замораживания холодца являются ножки, причем не бедра, а лапы. В них максимальное содержание коллагена (в приготовленном виде), он помогает нам укреплять кости и волосы.

    Наша бабушка любила готовить холодец из одной ножки, ей очень понравилось.

    Если взять индейку, то теперь можно отдельно купить шейки индейки, они отлично подходят для холодца, по вкусу будут как курица.

    Варить около 5-6 часов.

    Утка или гусь

    Это уже та птица, которую редко используют для холодца. Из этой птицы, конечно, можно приготовить, но вкус холодца будет немного со вкусом травы, а то если и не травы, то непонятный привкус присутствует. Особенно этот вкус ощутят те, кто пробовал холодец без этой птицы.Но у каждого свой вкус, и нашей тете он нравится. Она часто готовит холодец из гусей. Можно взять лапки, шейки, а можно взять целиком, но с набором дополнительных косточек варить около 6-7 часов.

    Кролик

    Из кролика можно приготовить холодец, но это будет не рационально. Во-первых, кролик вдвое дороже курицы, во-вторых, он проигрывает птице во вкусовых качествах. Еще он на вкус как трава. Для холодца можно использовать тушку целиком или готовить отдельно от голов.Варить около 6-8 часов.

    Нутрия

    Даже с нутрией можно приготовить холодец. Но это тоже не для всех. Например, наш отец уже сейчас готовит холодец из голов и хвостов нутрии. Они хранят их, а в морозилке собирают головы и хвосты для холодца. Маме вкус не нравится, а папа его хвалит. Варить около 6-8 часов.

    Баранина или козлятина

    Баранина, как и козлятина в принципе, имеет специфический запах, и холодец здесь не на всех.Это неприятное послевкусие запомнится тем, кто пробовал холодную баранину, особенно если часть была жирной. В холодце такого явного послевкусия нет. Можно брать головы и ноги. Варить как обычно около 6-8 часов. Обязательно замочите и добавьте в готовое блюдо толченый чеснок, чтобы замаскировать вкус.

    Мясо диких птиц и животных

    Кроме домашних животных и птиц, готовить можно и из диких животных. Но по большей части придется замаскировать запах чесноком.Но мне сказали, что охотники готовят. Правда, сейчас нет возможности связаться с этим охотником. И я бы рассказал рецепт. Хотя принцип тот же.

    С мясом мы немного разобрались, а теперь перейдем к различным вопросам, которые могут возникнуть при приготовлении холодца.

    Зачем замачивать мясо для холодца

    В первую очередь замачивают мясо, чтобы вышла кровь, которая остается в костях и капиллярах. А также для удаления возможной грязи и запаха.Замачивание помогает удалить лишний запах.

    Наши родители всегда вымачивали мясо на ночь перед приготовлением холодца. Но они достали мясо из морозилки. Если у вас свежее мясо, все же рекомендуется вымачивать его на 2–3 часа. Но если мясо уже имеет лишний запах, то добавьте в воду столовую ложку уксуса. Но тогда обязательно слейте первую воду, в которой варилось мясо.

    В какой кастрюле варить холодец

    Здесь главное понимать, что если долго греться, сковорода может испортиться. Как бы безумно это ни звучало, но на моей практике было так, лопнула эмаль. Хотя прекрасно знал, что готовить нужно на алюминиевой или нержавеющей сковороде. Но тогда под рукой не оказалось такой большой кастрюли, думал, что сразу ничего не произойдет. В результате на сковороде лопается эмаль.

    Эмалированная посуда не предназначена для варки холодца.

    После закипания приготовить холодец при температуре около 90 градусов. Это средний показатель.Но здесь важнее не температура плиты, а отсутствие бурного кипения. Холодец должен томиться, а не развариваться. Поднимаются редкие мелкие пузырьки воздуха. Для этого можно открыть крышку, поставить на решетку духовки или поднять сковороду над огнем. Мы используем для этого эту подставку. Он легко выдерживает 8 литровую кастрюлю. Ставим на самую маленькую газовую горелку, на подставку для сковороды и тушим.

    Какую воду брать для холодца

    Следует принимать только холодную воду. Ну и хлорированную воду брать не рекомендуется. В холодце не услышите запаха отбеливателя, он выкипит. Но вкус даст о себе знать. Поэтому рекомендую пить чистую и холодную воду. Добавлять воду во время варки все же не стоит. Холодец не замерзнет.

    Нужно ли и зачем сливать воду после варки холодца?

    Сливать или не слить воду — решать вам. Почему слита вода. Во-первых, в воду попадают остатки крови, во-вторых, увариваются лишние запахи и мусор, который, возможно, не был смыт.Ну а при подмене воды у вас в будущем будет прозрачный бульон.

    Вам просто нужно промыть каждый кусок мяса руками под проточной водой. А при использовании куриного мяса так и рекомендуется. Так вывариваем из него лишние химические соединения, попавшие в тушку с кормами.

    Обязательно убирать шум, возникающий в процессе готовки.

    Я считаю, что холодец — это как раз то блюдо, в котором есть свой набор специй и овощей, которые нельзя менять.Можно конечно добавить, но это исказит вкус настоящего холодца.

    Из овощей кладем только лук и морковь, а из специй лавровый лист и перец. Можно использовать душистый перец, черный перец или даже смесь перцев. В тарелку для вкуса выдавливается зубчик чеснока. Не рекомендую готовить с чесноком. Когда вы добавляете чеснок в тарелку, вы можете добавлять не все, а только несколько. Холодец с чесноком храниться не будет.Эту тарелку нужно съесть в первую очередь.

    Когда овощи кладут в бульон

    Овощи кладут в бульон за 1 — 1,5 часа до готовности. Делается это по вкусу и цвету готового бульона. Морковь делает бульон более прозрачным, это заметно даже при приготовлении холодца. Лук придает легкий аромат и желтоватый цвет, что тоже очень хорошо для готового блюда.

    Вы, конечно, можете бросить курить после закипания бульона, но тогда нужно следить за овощами и получать их вовремя.В противном случае они закипят. Вареную морковь потом украшают холодцом или просто выбрасывают.

    Как долго готовится холодец

    Однозначного ответа здесь нет. Каждое мясо готовится по-разному, например, курицу можно приготовить за 4-5 часов, свинину — за 7-8 часов, а говядину — за 8-9 часов. Но это средние цифры.

    Цыпленок может оказаться старым петухом, и его приготовление займет больше времени, чем молодая говядина. Главное смотреть на кости.Холодец считается приготовленным, когда мясо начинает отставать от кости. И не в одном месте, а полностью из кости. Это нужно не для удобства удаления мяса, а для коллагена.

    Как убрать жир из холодца

    Жир из бульона хорошо убирать при варке, при разборе холодца или даже с тарелки. Во время варки, наряду с шумом (свернувшаяся кипяченая кровь), можно аккуратно ложкой удалить жир.

    Второй вариант — когда мясо сняли, из процеженного бульона набрать жир, тоже ложкой. Это не помешает мясу и всплывающим частям.

    А еще можно охладить, как чистый бульон, так и уже в тарелках с холодцом, и удалить замороженный жир. Но тогда, если снять с тарелок, получится не совсем гладкая поверхность. С другой стороны, при хранении холодец не проветрится. Жир защищает холодец от проветривания.

    Как разобрать вареное мясо на холодец

    Мясо лучше всего разбирать руками, либо вилкой и рукой. Это удалит все возможные мелкие кости, которые можно пропустить, разобрав вилками. Мясо можно разорвать на куски, которые вам будет удобно есть позже.

    Например, наши родители рвет на большие куски, а наша невестка рвет на мелкие. Нам лично также нравятся куски, а не волокна. Так что решать вам.

    Нужно ли процеживать бульон

    Лично рекомендую бульон процедить. Так как при измельчении мяса, особенно куриных частей, появляются мелкие косточки, которые могут остаться в бульоне. Как бы то ни было, в курице много мелких костей, и не только курица. При фильтрации выкидываем весь мусор.

    Почему холодец не замораживается — что делать

    Холодец обычно не замерзает только по одной причине, не хватает коллагена, а проще говоря суставных костей, хрящей.Обычно это происходит из-за большего количества мяса по сравнению с костями. Например, одна свиная ножка может заморозить 1,5 — 2 литра воды. Если сомневаетесь, что холодец затвердеет, купите куриные окорочка. Они не дорогие, но очень хорошо помогают застыть.

    Если холодец у вас уже готов, и не замерзает, то желатин вам на помощь придет. Возьмите один пакетик желатина и растворите его в порции выбранного горячего бульона. Затем все перелить в общую миску и хорошо перемешать.

    Трудно сказать точное количество необходимого желатина, потому что мы не знаем, сколько у вас воды и сколько суставных костей по отношению к воде.

    А вопрос, нужно ли добавлять желатин в холодец, даже не звучит как вопрос, а скорее перефразируется в другой, сколько желатина добавлять в бульон. Но желатина много добавлять не нужно, тогда холодец будет как резина.

    Можно ли приготовить холодец из одного вида мяса?

    Внимательные читатели уже видели ответ на этот вопрос, чуть выше в статье.Конечно. Здесь главное понимать, что для того, чтобы холодец застыл, нужно взять большое количество суставных костей, богатых коллагеном.

    Например, из курицы или другой птицы — для застывания нужно взять ножки и шейки. Такой холодец не жирный и легкий для желудка. Ножки и головы следует брать из свинины или говядины. С внутренней стороны головы и хвостов.

    Холодец из одной тушки не подойдет, будь то курица, утка или нутрия. В такой холодец нужно будет добавить желатин.

    Как украсить холодец

    Холодец обычно украшают до того, как он затвердеет. Обычно используют отварную на том же бульоне морковь, листья петрушки или укропа. В холодце я увидела и огурец, и яйцо. Ваше воображение уже включено здесь.

    Но обязательно украсить до того, как бульон застынет. Тогда в прозрачном бульоне видны причудливые узоры, из моркови, моркови или других подручных продуктов.

    Холодец можно хранить в холодильнике в закрытой посуде до 5 суток.Однако холодец — одно из блюд, которое можно хранить не только в холодильнике. Расскажу на собственном опыте, как мы хранили.

    Самый длинный вариант — свернуть как в банках. Это можно сделать сразу после приготовления или через несколько дней, когда вы поймете, что все съесть нельзя.
    Это делается с помощью этих простых устройств. Просто раскатайте холодец по банкам, зафиксируйте крышкой зажимом или специальным прессом, проварите 30 минут. В таком виде он будет храниться до 6 месяцев, потом теряет вкусовые качества и его уже не рекомендуется есть.Но это крайний срок.

    Можно ли хранить холодец в морозильной камере

    Следующий вариант — герметичные лотки в морозильной камере. Здесь он может храниться несколько недель. Затем достаньте его из морозильной камеры и подержите при комнатной температуре от 30 минут до часа. При проборе образуется вода, слейте ее. Но остальное прокипятите и снова поставьте на застывание, но в холодное место, а не в морозилку.

    В этом хранилище главное, чтобы лоток был герметичным, иначе он пропитается запахом морозилки, и холодец можно смело выбросить.Даже чесноком этот запах не убьешь.

    Некоторые тонкости и секреты вы уже узнали, теперь можете смело готовить холодец самостоятельно. Если можете что-то добавить по теме, буду вам признателен. Хорошего настроения и всего наилучшего!

    Если меня спросят, какое блюдо обязательно готовят в России к самому большому и величайшему празднику, то я не раздумывая отвечу — конечно, холодец. И не только в России, его готовят и на Украине, и в Беларуси, и у многих других славянских народов.

    У этого блюда другое название, кроме основного его еще называют — заливное, кисель. Названия разные, но блюдо по сути одинаковое. Приготовить его несложно, но что интересно, если дать каждой хозяйке одинаковый стандартный набор продуктов, то все равно у каждой из них будет свое блюдо, не похожее ни на какое другое! Такого же блюда просто не существует!

    Это вкусное блюдо готовится как закуска на свадьбу, Рождество, Крещение и, конечно же, Новый год без него будет совершенно немыслим! Скоро этот большой и веселый праздник.А кто не умеет его готовить, то есть время учиться!

    Один мой знакомый говорит, что если на новогоднем столе нет холодца, то и праздник отмечать незачем! И при этом всегда очень вкусно готовит! Он считает, что лучшей закуски к водке придумать просто невозможно!

    Рецептов этого изумительного мясного блюда очень много; его готовят из свинины, говядины, курицы и даже рыбы. Но самое вкусное оно получается из разных видов мяса.Это так называемый — праздничный вариант. Именно с него мы начнем нашу сегодняшнюю подборку рецептов.

    А по ходу рассказа я поделюсь основными секретами, позволяющими приготовить самый вкусный холодец, который только можно представить, с большой буквы!

    Праздничное блюдо обычно готовят из свинины, говядины и курицы. Считается, что чем больше мяса разных видов, тем вкус будет богаче и насыщеннее.

    Иногда спрашивают — «Зачем добавлять курицу? Можешь тогда просто приготовить это из курицы? «Конечно, можно! Но если мы готовим праздничный вариант блюда, то куриное мясо сделает его мягче и нежнее.И, конечно же, еще вкуснее!

    При выборе мяса нужно выбирать мясо с большим количеством костей — это так называемые студенистые части. Если мясо выбрано правильно, то желатин для загустения добавлять не обязательно. Считается, что настоящее блюдо не включает его дополнение. Но при правильном приготовлении он затвердеет без желатина.

    Нам нужно:

    • Голень говяжья — 1 кг
    • Рулька свиная — 1,3 кг
    • окорочка свиная — 1 шт.- 400 гр
    • куриные окорочка — 1-2 штуки
    • морковь — 2 штуки
    • корень сельдерея — 0,5 шт, корень сельдерея
    • репчатый лук — 3-4 (мелкие головки)
    • лавровый лист — 3-4 шт.
    • перец чёрный — 20 штук
    • перец черный молотый, соль — по вкусу
    • Яйцо вареное — 1-2 для украшения

    Подготовка:

    1. Перед тем, как приступить к приготовлению мяса, необходимо его подготовить. Осмотрите со всех сторон, и если на нем есть щетинки-волоски, их необходимо опалить.Затем соскребите ножом потемневшую часть, а затем промойте мясо в прохладной воде.


    Иногда при покупке ножек можно заметить, что они темные и некрасивые. Они были опалены щетиной и не были очищены. От покупки таких ножек лучше воздержаться. При отваривании такого мяса бульон получится темным и непривлекательным, к тому же может пахнуть пригоревшей щетиной.

    Ну а если еще не смотрели и купили, то их нужно аккуратно соскоблить ножом и промыть большим количеством воды.Более того, он впитается в воду на 3 часа.

    2. После того, как мясо будет очищено и вымыто, его следует поместить в таз или большую кастрюлю. И залить водой комнатной температуры на 3 часа, не меньше. За это время в воду вылезет лишняя кровь, вода станет розовой. И уйдет ненужный запах.


    Когда мясо начинает готовиться, выделяется меньше пены.

    3. По истечении положенного времени вынуть мясо и переложить его на заранее приготовленную сковороду.Она должна быть достаточно большой, так как мясо, которое мы приготовили, плюс большое количество воды в сковороде не поместится.

    4. Залейте воду. Чтобы она только мясо прикрывала. Ставим большой огонь. И пока не закипит, из кухни никуда не выходим. Это важный момент. Все время, пока мясо варится, снимаем появившуюся пену. Его не будет много, и это хорошо. Почти вся кровь уже вышла во время первоначального замачивания.

    5. Как только вода закипит, сразу убавить огонь и варить на медленном огне ровно 5 минут.Затем вынуть мясо шумовкой и слить воду. Посуду, в которой оно готовилось, промойте, ополосните мясо и снова наберите необходимое количество воды.

    Обычно воду для варки наливают на 1 кг мяса — 1,4–1,5 л воды. Это при условии, что мы не будем добавлять больше воды в течение всего процесса приготовления. И это условие желательно выполнять!

    6. Теперь нужно снова довести воду в кастрюле до кипения. И снова желательно не покидать кухню.Также медленно снимаем пену и ждем, пока вода закипит. Это произойдет намного быстрее, чем в первый раз. Мясо изнутри уже прогрелось.


    7. Как только вода закипит, сразу убавить огонь до минимума.

    Если пропустить этот момент и дать воде бурно закипеть даже в течение 5-10 минут, бульон не будет прозрачным. Он станет белым или станет мутным.

    А нам нужен прозрачный красивый бульон, чтобы все куски мяса при заливке были видны с первого взгляда!

    8. Вот и все, огонь опустили, прикрыли крышкой, чтобы обязательно был выход пара, и можно забыть о нем на 4 часа, а то и на 5. Время от времени можно, конечно, посмотреть, не вода выкипела. Но если вы не забыли о небольшом костре, то бульон будет тихонько булькать, а мясо закипит. И вода никуда не денется.

    Если бульон совсем не булькает и не вскипает, значит, мясо не разваривается. Следить за этим!

    9.Таким образом, мясо будет вариться не менее 6 часов, а иногда и чуть дольше. Его готовность определяется тем, что мясо должно полностью отойти от кости.

    10. За полтора часа до приготовления нужно добавить целую очищенную морковь, корень сельдерея. У меня он чуть больше теннисного мяча, поэтому взял половину. И еще нужно добавить лук. Головки у меня маленькие, и я поставил их 4, причем одну, самую большую, я не чистил, а только снял верхнюю «рубашку» и соединил с шелухой.


    Такую луковицу нужно особенно тщательно мыть, следя за тем, чтобы под слоем шелухи не было плесени и грязи.

    Овощи придадут бульону необходимый аромат и цвет, что немаловажно. Лук и морковь придадут золотистый оттенок, а корень сельдерея придаст тонкий аромат.

    11. Теперь можно бульон и немного посолить, но не до готовности, а только так, чтобы мясо пропиталось вкусом. Если сразу добавить соль, вода закипит, и бульон может стать соленым.

    12. За час до приготовления положить в бульон горошины перца. И снова готовить.

    Если лук закипит, ничего страшного. Не извлекайте его из бульона раньше времени, тогда мы найдем способ удалить его.

    13. После шести часов приготовления проверьте, полностью ли мясо отрывается от костей и готов ли бульон. Вы можете проверить это, осторожно окунув в бульон большой и указательный пальцы. Затем, когда он немного остынет, соедините их вместе и попробуйте разделить.Пальцы должны стать липкими.

    Обычно мясо для блюда варят от 6 до 8 часов. В любом случае посмотрите состояние мяса. Еще раз напоминаю, что мясо должно легко отрываться от кости.

    14. Бульон посолить до готовности, добавить по вкусу черный перец и добавить лавровый лист. Варить еще 10 минут.

    15. Вынуть шумовкой овощи, аккуратно достать морковь, она нам еще нужна. Выбросим лук и корень сельдерея, так что получим, как только получим.

    16. Вынуть шумовкой мясо и кости в большую миску. И ждем, пока они немного остынут. Мы будем разбирать их руками, поэтому нам нужно дождаться комфортной температуры, чтобы пальцы выдержали.

    17. Пока мясо остынет, выстелите дуршлаг тремя или четырьмя слоями марли и процедите через него весь бульон. На марле останутся мелкие косточки и остатки лука.


    18. Заранее определитесь, каким вы хотите видеть блюдо на вашем столе.Подается либо в маленьких порционных салатницах, либо в одной большой емкости, на специальном подносе. Желательно, чтобы у этой емкости была крышка. Поскольку блюдо будет настаиваться в холодильнике всю ночь, его нужно будет накрыть, чтобы оно не впитало ненужные запахи.


    19. Еще один важный момент, о котором я чуть не забыл. Некоторые люди любят есть больше жирной пищи, а некоторые совсем не переносят ее. Мы в нашей семье принадлежим именно к среднему. Мой муж любит, когда есть небольшая жировая прослойка, а я совсем не могу есть жир.

    Поэтому при варке частично снимаю. Если вам не нравится жир, вы можете удалить его все.

    А потом, когда вы уже вылили бульон в поддон или форму и поставили в холодильник, весь жир поднимется наверх. А потом, когда вы едите, вы можете легко удалить его ножом, что я и делаю. И так получается, что никто не обижается, каждый ест то, что любит больше!

    20. Итак, мясо остыло и сейчас его разберем. Его легко и просто разобрать, но испачкать пальцы придется.Возьмите одну плоскую тарелку и две более глубокие миски. На тарелке ножом снимите мясо с костей и сразу разделите его на волокна.


    В одну чашу кладем кости, а в другую снятое и разделенное мясо. Все отделяется легко и быстро. Поэтому времени на это не уйдет.

    21. Морковь нарезать фигурными звездочками. Очищаем яйца и нарезаем кружочками. Вы можете выложить их на дно, если позже перевернете форму.В качестве альтернативы можно положить нарезанные ломтики сверху, если подается в блюде.


    22. Влить немного остывший к тому времени бульон. Заполнить можно двумя способами —

    • влить бульон в мясо и перемешать содержимое. В этом случае мясо и бульон будут казаться вместе. В этом случае сначала перемешайте, а уже потом выкладывайте морковь и яйца.
    • выложить мясо первым слоем, затем залить бульоном. Это создаст два отдельных слоя.Первый — мясной, а второй — в виде киселя.

    23. В обоих случаях подождите, пока блюдо полностью остынет. И только после этого убирать в холодильник. Для полного застывания потребуется 3-4 часа. Но я обычно оставляю это на ночь.

    Ну а если готовить на Новый год, то очень удобно сделать заранее, 30 декабря. Блюдо прекрасно сохранится до 31, если, конечно, его заранее никто не съест. Искушение слишком велико.


    В таких случаях я обычно готовлю дополнительные порции, которые мы едим утром 31 декабря на завтрак. А потом, до вечера, никто другой не пытается вырезать кусок из праздничного!

    24. Как было сказано выше, готовое блюдо мы подаем либо на большом общем подносе, либо на специальных подносах. Или переворачиваем на блюдо и подаем во всей красе.

    Правда, это не совсем просто. Вы не сможете взять его и просто перевернуть.Но выход есть. Проведите острым ножом по краю, отделяющему замороженное мясо от стены. Заранее вскипятите воду, вылейте ее в большую емкость, соответствующую размеру лотка. И опустите лоток в воду на 30 секунд. Затем поставьте блюдо, на которое будете его переворачивать. И аккуратно переверните.

    Если содержимое капризно и не хочет вырываться, слегка подберите его силиконовым шпателем. Самое главное — дать ему импульс. И там он сам под действием своей тяжести устроится на предложенном ему блюде.

    25. Блюдо подается, конечно, с хреном или горчицей. Иногда измельченный чеснок смешивают с горчицей. И к черту свежевыжатый лимонный сок.


    Следует отметить, что это так называемый холодец рубленый, но кто-то его перетирает. Для этого мясо, которое было снято с костей, перекручивают на мясорубке. Туда же по желанию добавляется чеснок. И только потом все это смешивается с бульоном и раскладывается по лоткам.

    Но мне не очень нравится земля.Мне нравится, когда сквозь прозрачный бульон видны мясные волокна, а мясо во время еды ощущается целыми кусками. Но здесь, конечно, дело вкуса!


    И конечно нужно сказать пару слов похвалы за такой холодец. Да, однако, можно вообще определить его характеристики и одно — ЧУДО!

    Интересно, как это хорошо! Нежный, насыщенный, пикантный, восхитительный, ароматный, просто восхитительный — это всего лишь несколько простых слов, чтобы попытаться описать его вкус.

    Недаром наш друг его так уважает и ценит, а без этой мясной закуски не сядет за праздничный стол.

    Все последующие рецепты готовятся так же, как и первый вариант. Единственное отличие — это состав ингредиентов. Поэтому, если вы хотите приготовить блюдо по следующим рецептам, то прочтите первый — ведь в нем описаны все секреты приготовления!

    Рецепт вкусной домашней говядины

    Такое блюдо можно приготовить и к празднику, и в будни тоже хорошо! То, что называется «готовим и к застолью, и к миру».«Кто-то предпочитает готовить, как в предыдущем варианте, а кто-то не хочет использовать свинину. А потом можно приготовить блюдо из одной говядины.

    Нам нужно:

    • говяжья рулька — 1,5 кг
    • говяжьих ребрышек — 1 кг
    • Шея говяжья (мякоть) — 1 кг
    • репчатый лук — 3-4 штуки
    • морковь — 2 штуки
    • корень сельдерея
    • перец 3 горошка черный — 20 штук
    • лавровый лист — 3 шт.

    Подготовка:

    1. Мясо промыть и замочить в воде на 3 часа.Затем слейте воду.

    2. Положите мясо в большую кастрюлю и залейте водой так, чтобы вода покрывала только все мясо.

    3. Дать закипеть, снимая пену. Через 5 минут закипания слить воду. И залить свежей водой из расчета на 1 кг мяса — 1,4–1,5 л воды.

    4. Подождите, пока закипит, постоянно снимая пену. После закипания убавить огонь до минимума и варить 4-5 часов.

    5. Посолить, добавить целую морковь, половину корня сельдерея и лук.Оставьте одну луковицу в кожуре.

    6. По прошествии 6 часов проверьте, не отрывается ли мясо от кости. Он должен очень легко оторваться. Если нет, приготовьте еще немного. Допустимое время приготовления до 8 часов.

    7. За 10-15 минут до окончания варки добавить в бульон черный перец и лавровый лист.

    8. Затем вынуть мясо из бульона и разобрать его на волокна.


    9. Отвар процедить через 3-4 слоя марли.


    10.Выложить мясо в противень и залить бульоном.

    11. Охладить при комнатной температуре и поставить в холодильник на ночь — затвердеть.


    Как видите, рецепт точно такой же, как и в первой версии. Обслуживаем его так же, как описано выше.

    Еще один рецепт, по которому мы, например, всегда готовим повседневное блюдо — со свиными ножками.

    Желе из свинины или свиных окорочков

    Как вы уже поняли, в этой версии используется только свинина.Часто желе готовлю только из свиных ножек. Конечно, мяса в нем не так много, как когда готовишь с рулькой, или с добавлением куска свинины. Но нам очень нравится эта «спартанская» версия!

    Нам нужно:

    • окорочка свиная — 4 шт.
    • морковь — 1 шт.
    • корень сельдерея — по желанию
    • репчатый лук — 2 штуки
    • перец горошком — 20 шт.
    • лавровый лист — 2-3 шт.
    • соль, перец — по вкусу


    Или другой вариант:

    • рулька свиная -1.5 кг
    • окорочка свиная — 1-2 штуки
    • ошеек свиной — 500 гр
    • морковь — 1 шт.
    • корень сельдерея — по желанию
    • репчатый лук — 2 штуки
    • перец горошком — 20 шт.
    • лавровый лист — 2-3 шт.
    • соль, перец — по вкусу

    Подготовка:

    Весь процесс приготовления описывать не буду, потому что ничего нового не скажу. Все, что касается секретов и технологии приготовления, я уже рассказала в первом рецепте.Поэтому готовим и готовим одинаково.

    Единственное, на чем я остановлюсь, это чистка ног. Ноги не всегда продаются чистыми и белыми. Иногда нужно удалить с них щетину, а затем почистить щеткой. Скорее всего, все знают, как удалять щетину, или не знают, но видели это. Но все же напомню.

    Я зажигаю газ и держу ногу прямо над огнем, там, где остается щетина. Запах конечно неприятный, но нужно запастись терпением.Затем соскребите ножом все ожоги и смойте водой. Вам также нужно очень хорошо удалить или очистить копыта. Обычно они очень темного цвета и их просто нужно удалить.

    Если сами ножки тоже темные, то их тоже нужно хорошенько поскрести ножом, а затем промыть водой. И не забудьте замочить их в воде на 3 часа.

    В остальном блюдо готовится так же, как в первом рецепте. В рецепте нет изменений, все принципы и действия такие же!

    Готовый кисель можно подавать на подносе, а можно перевернуть и выложить на блюдо.


    Довольно неплохо получается! А как вкусно, даже словами не описать!

    «Пятачок» в бутылке

    В праздничные дни очень часто интересным способом готовят знакомые и повседневные блюда. И одна из таких форм — кисель «Пятачок», который разливается в пластиковую бутылку.

    Эта презентация неизменно вызывает восторг у всех гостей. Уж больно позитивно поросенок смотрится на праздничном столе. Думаю, такое блюдо вполне может украсить любой новогодний стол.

    Нам нужно:

    • Рулька свиная — 1 штука
    • куриные окорочка — 2 штуки
    • морковь — 1 шт.
    • лук репчатый — 1 штука
    • корень сельдерея -0,5 шт
    • лавровый лист — 2 шт.
    • перец горошком — 7-10 шт.
    • соль, перец черный молотый — по вкусу

    Для регистрации:

    • ветчина или вареная колбаса
    • гвоздики — 4 штуки


    Подготовка:

    1.Вымойте мясо и залейте водой на 3 часа. Ноги нельзя заливать водой. Затем слейте воду.

    2. Поместите мясо и ножки в кастрюлю и залейте водой, так чтобы она была сверху. Довести до кипения, снимая пену.

    3. Слейте воду и залейте новую. Довести до кипения и варить 5 часов.

    4. Добавить целиком очищенную морковь и корень сельдерея. Снять верхнюю рубашку с лука, вымыть и положить в кастрюлю вместе с овощами. Частично посолить, всыпать перец горошком.

    5. Еще через час проверяем, хорошо ли отходит мясо от кости, нас в первую очередь интересует голень. Если мясо отделяется легко, добавьте лавровый лист, перец по вкусу и посолите на вкус. Варить еще 20 минут.

    Если мясо не пошло, готовим его даже до нужного нам состояния.

    6. Вынуть мясо из бульона, немного остудить и отделить кости. Затем делим на волокна, либо нарезаем кубиками.


    7.Процедите отвар через несколько слоев марли.

    8. Для «поросенка» можно взять пластиковые бутылки емкостью 0,5–1–1,5 литра. Все зависит от того, какой размер вы хотите получить.

    9. Выложить мясо в бутылку, затем влить теплый бульон. Встряхните содержимое, дайте остыть и поместите в холодильник до полного застывания, по крайней мере, на 3 часа, а лучше на ночь.

    10. Перед подачей на стол аккуратно разрежьте бутылку острым ножом или ножницами с двух сторон.Выложите кисель на блюдо.

    11. Сделайте ушки и кусок ветчины или вареной колбасы. Сделайте надрезы на макушке и вставьте в них ушки. Прикрепите поросенка зубочисткой. Сделайте из гвоздики глазки и ноздри.

    12. Подавать с хреном или горчицей.

    Такого «Пятачка» обязательно встретят «Ура!» Поэтому обратите внимание на рецепт. Я думаю, что он вам обязательно пригодится!

    Мясо для «Пятачка» можно приготовить и в мультиварке. То же самое и с любым другим рецептом.

    Как приготовить холодец в мультиварке

    Нам нужно:

    • окорочка свиная — 2 штуки
    • куриные окорочка — 2 штуки
    • лук репчатый — 1 штука
    • морковь — 1 шт.
    • чеснок — 0,5 головки
    • соль, перец горошком
    • вода — 2,5 литра

    Подготовка:

    1. Куриные окорочка нарезать кусочками по стыкам.

    2. Очистите, вымойте и замочите ноги на 3 часа.

    3. Выложить в мультиварку мясо, очищенный лук и морковь. Приправить солью, перцем и водой.

    4. Установить режим «Тушение» и тушить 6 часов. Проверяем, не отходит ли мясо от костей, тогда мультиварку можно выключать. Если нет, то можно подержать еще час.


    5. Вынуть мясо, удалить кости и разделить на волокна.

    6. Чеснок раздавить ножом и добавить в бульон. Дать постоять 15-20 минут.Затем удалите чеснок. Попробуйте посмотреть, достаточно ли соли и перца.

    7. Выложить мясо на противень или в формы и залить процеженным бульоном.

    8. Дать остыть при комнатной температуре, затем поставить в холодильник на 3-4 часа или на ночь.

    9. Подавать порциями или ставить противень на стол.


    Это основные разновидности мясных блюд. Его также готовят из курицы. Но сегодня мы не будем касаться этой темы. А если вас заинтересовал такой вопрос, то можно, где готовятся такие блюда.

    Секреты приготовления

    А теперь предлагаю еще раз остановиться на самых основных этапах приготовления, благодаря которым ваше блюдо всегда будет вкусным. И таких сюрпризов с ним никогда не случится, как, например, сырое желе, пережаренное или недоваренное мясо, или слишком соленый, или твердый и совсем не ароматный бульон.

    Ведь раньше специально проверяли, умела ли хозяйка готовить холодец, а если не получалось, то причисляли к разряду неумелой.Но что сказать, а среди моих друзей есть такие, у кого вообще нет этого блюда. Но советую не сдаваться, а лучше все внимательно прочитать, и следовать шаг за шагом. приготовить такое блюдо, чтобы все ахнули!

    • Первое, что нужно сделать, это купить «правильное» мясо. Хороший кисель получается из студенистых частей, то есть мясо должно быть с костями. Ноги, голени, голени, уши, хвосты, головы — все, что вам нужно! Сколько бы вы ни хотели, не нужно добавлять много мякоти.В крайнем случае, если вы сомневаетесь в выборе мяса, попросите продавца в мясном отделе сказать вам, какое мясо выбрать.
    • помните, что затвердеванию отвара способствуют вены, хрящ, кожа, кожа
    • Самое вкусное блюдо получается из разных видов мяса
    • не забудьте добавить пару куриных ножек. Так будет намного вкуснее.
    • мясо перед приготовлением необходимо замочить в прохладной воде на 3 часа
    • первую воду слить через 5 минут после закипания
    • Вторую воду доведите до кипения, обязательно снимите пену, а затем убавьте газ до минимума. Мясо должно лишь слегка булькать, но ни в коем случае не закипать. В противном случае отвар получится темным и непрозрачным.
    • берем воду из расчета на 1 кг мяса — 1,4 -1,5 литра
    • в процессе варки стараемся не добавлять воду. Но если не получится, то долейте хотя бы кипяток
    • .
    • иногда бульон осветляют яичным белком, но если приготовить его правильно, то эта процедура вам не понадобится.
    • готовить мясо не менее 6, но не более 8 часов.До точки, где мясо свободно перемещается от кости
    • Добавление овощей при приготовлении просто необходимо! Благодаря им отвар приобретает красивый цвет и аромат.
    • добавить лук в кожуру, он придаст красивый золотистый цвет
    • добавление специй обязательно, иначе блюдо получится «пресным»
    • соль дважды, первый раз немного через 4 часа, а второй раз по окончании варки, уже пробуя бульон
    • после того, как вы положили мясо в форму и залили бульоном, нужно дать ему остыть при комнатной температуре
    • , после чего его необходимо охладить. Иногда считается, что холодец можно держать на балконе или улице с минусовой температурой, чтобы так оно лучше заморозилось. Замерзнет, ​​тогда может и лучше, но полностью потеряет весь свой вкус, аромат, нежную консистенцию и мягкость


    • Подавать блюдо нужно с хреном или горчицей. Кто хочет использовать, кто не хочет — откажется. Но эти дополнительные компоненты к нему должны быть в обязательном порядке!

    Надеюсь, что с сегодняшней подборкой рецептов вы легко сможете приготовить по-настоящему вкусный холодец.Я также надеюсь, что эта статья и советы по приготовлению помогут вам.

    А если хотите посмотреть другие рецепты, есть такие рецепты. А их вы можете увидеть в специальной статье «Как приготовить холодец» http://kopilpremudrosti.ru/

    .

    Ведь совсем скоро Новый год! А какой Новый год без настоящего традиционного русского блюда! Поэтому нам не нужно нарушать традиции — обязательно приготовим!

    Ведь это блюдо получается по-настоящему красивым и праздничным, а о вкусовых качествах даже и не говорить. Все его так хорошо знают!

    Приятного аппетита!

    Ингредиенты для рецепта заливного

      Итак, что необходимо для приготовления холодца из свиной окорочка:
    • Окорок свиной с копытом — 2 кг;
    • Лук — 1 голова;
    • Морковь — 1 штука;
    • Лавровый лист — 2-3 листа;
    • Чеснок — 5-6 зубцов;
    • Перец чёрный — 5-6 горошин;
    • Соль по вкусу.
    • Время приготовления — 2 часа + 2 часа + 6 часов + 2 часа.
    • Порций — в зависимости от размера тарелки.

    Как приготовить холодец из свиной ножки

    Свиные окорочка перед приготовлением холодца следует замочить в холодной воде. Часа-двух вполне достаточно, после этого берем острый нож и хорошо соскребаем с кожи верхний слой. Чем тщательнее вы очистите свиные ножки, тем приятнее будет в итоге бульон.

    Мясо еще раз вымыть, порезать на 2-3 части. Берем большую кастрюлю (7-10 литров), кладем туда подготовленные части ножек и заливаем водой так, чтобы она покрывала содержимое кастрюли на 6-8 сантиметров.

    В процессе закипания на поверхности бульона будет собираться пена — ее необходимо собрать. Не отвлекайтесь — вода внезапно закипит и, если к тому времени в кастрюле будет пена, она осядет и превратится в неаппетитные хлопья.

    Убавить огонь до минимума и варить холодец 2-3 часа. Добавьте очищенные целые морковь и лук. Кстати, лук очищать не нужно, достаточно хорошо его промыть — тогда шелуха придаст бульону приятный золотистый цвет.

    Варить еще 4-5 часов, периодически проверяя наличие пены и при необходимости удаляя ее.

    Готовность холодца из свиной ножки определяется степенью прожарки (оно должно быть очень и очень мягким и распадаться на волокна). Кроме того, есть еще один секрет: взяв каплю бульона, разотрите ее между большим и указательным пальцами, а затем, сжимая их, попробуйте медленно открыть: бульон в готовом холодце должен быть липким, пальцы будут склеены. .

    Примерно через 5 часов добавить лавровый лист и черный перец, варить еще 30 минут. Пропустить чеснок через пресс и добавить в мясной бульон. Выключите огонь, дайте отвару остыть.

    Вынимаем мясо, дожидаемся остывания до комфортной температуры, затем снимаем с костей, отделяем от кожи, при желании удаляем хрящи и излишки жира.

    Разделите мясо на мелкие кусочки и разложите по тарелкам или порционным формам.

    Готовый бульон нужно процедить через мелкое сито или марлю: остатки костей, душистый перец горошком и просто осадок в холодце совершенно не нужны!

    При желании добавьте в каждую тарелку красиво нарезанную морковь и зелень.

    Залить бульоном.

    Убираем в холодильник до застывания.

    Советы по приготовлению холодца из свинины и других видов мяса

    — Выбирая холодец для холодца, обращайте особое внимание на его свежесть: несвежие ножки придают неприятное послевкусие.

    Если рулька была выбрана неудачно, а холодец рискует остаться обычным мясом в холодном бульоне, прибегните к помощи желатина: всего лишь чайная ложка секретного ингредиента может спасти вашу закуску от позорного провала.

    Несколько стеблей сельдерея придадут бульону особый аромат — тонкий, гармоничный и очень уместный. Не пренебрегайте советом, попробуйте один раз — и не останавливайтесь. Помимо сельдерея попробуйте добавить в отвар петрушку или корень пастернака — результат порадует свежестью и оригинальностью.

    Еще один вариант приготовления холодца из свиной ножки — необычное и оригинальное блюдо — специи. В дополнение к традиционному душистому перцу и лавровому листу попробуйте добавить корицу. Звучит неожиданно, но риск в этом вопросе вполне оправдан. Кроме того, в холодец хорошо «звучат» гвоздика, майоран, перец чили, мускатный орех.

    Чтобы готовое блюдо получилось не только вкусным, но и «нарядным», при заливке бульона можно украсить холодец красиво нарезанными овощами (особенно нарядно смотрится яркая морковь), кружочками яиц (обязательно домашними — с ярко-оранжевыми желтками) , зелень композиции.

    При приготовлении холодца из свинины рассчитывайте, что готовое блюдо будет покрыто сплошным слоем белого жира. Кого-то это не беспокоит и даже нравится, кому-то крайне негативно. Для второй категории едоков рекомендуется при варке бульона периодически удалять жир с поверхности жидкости, удаляя его ложкой. Другой вариант — аккуратно снять жир с уже замороженного холодца перед подачей на стол, стараясь при этом не повредить заливной слой бульона.

    Если вы предпочитаете мясную составляющую холодца, то имеет смысл положить в сковороду вместе с голенью кусок филе: желирующих свойств это, конечно, не добавит, но будет «смотреться» очень и очень хорошо в готовое блюдо.

    Холодец — отличный способ избавиться от старой курицы, которую невозможно проглотить обычными способами приготовления: длительный период приготовления делает мясо нежным и тает во рту.

    Классический холодец Подается с хреном.Попробуйте добавить горчицу — может, вам больше понравился этот вариант? Кетчуп? Аджика? Не бойтесь экспериментировать, в таких экспериментах рождаются все новые и новые рецепты.

    Холодец можно разлить по порционным формам, подав каждой тарелку привычного блюда необычной формы — сердечка, цветка и даже просто треугольника-круга.

    Холодец из телячьей ножки

    Ингредиенты для рецепта

    • Телячьи ножки — 4 штуки;
    • Репчатый лук — 3 головки;
    • Морковь — 2 штуки;
    • Корень петрушки — 1 штука;
    • Корень сельдерея — 1 штука;
    • Чеснок — 4-5 зубчиков;
    • Соль, перец по вкусу.

    Как приготовить

    Подготовленные телячьи окорочка (вымытые, очищенные и нарезанные на несколько небольших кусочков) залить холодной водой и поставить на огонь. После закипания убавьте огонь до минимума и варите 3-4 часа, не забывая периодически снимать жир.

    Добавьте лук, морковь, петрушку и корень сельдерея. Посолить и добавить немного черного перца. Варим еще 1-2 часа, после чего разбираем мясо, процеживаем бульон и разливаем все по тарелкам.

    Выдавите несколько зубчиков чеснока в каждую миску с холодным мясом.
    При желании мясо можно измельчить.

    Из истории холодца

    Удивительно, но то, что мы привыкли ставить на праздничный стол и считать исконно русским блюдом, на самом деле совсем не так. Родина холодца — Франция, и он пришел к нам в период увлечения русского народа всем французским: наряду с модой на язык и литературу, одежду и этикет в культуре царской России появилась мода на кулинарию.

    Именно тогда блюдо из замороженного желатинизированного бульона с кусочками мяса и овощей заняло достойное место на нашем столе. Приняв во внимание, он не утратил своей популярности, и вот уже многие десятилетия Новый год и Рождество, Пасха и семейные праздники не обходятся без тарелки вкусного сытного холодца. Особенно — холодец из свиной ножки.

    Как и многие популярные и любимые блюда, предшественник холодца появился из-за ошибки и досадного недоразумения.Говорят, когда-то во Франции пастухи и крестьяне готовили наваристые мясные бульоны. Готовили долго — тушили на медленном огне, не отвлекаясь на процесс готовки, занимаясь более важными делами — скотом, хозяйством, огородом. В результате получилось блюдо, которое было приятно и вкусно есть, однако с одним существенным недостатком: когда он остывал, бульон превращался в довольно густое желе, которое для подачи приходилось снова и снова подогревать на медленном огне. Со временем именно французы решили использовать это свойство как главное достоинство нового блюда: добавив в бульон овощи и специи и кусок вкусного мяса, они приготовили тот же бульон, который затем дали хорошо заморозиться.Получилась холодная закуска под названием «галантин» — в переводе с французского «желе».

    Польский рецепт куриного желе — Polish Foodies

    Традиционный польский холодец, польское куриное желе, приготовленное из моркови и зеленого горошка, часто подают на рождественские и пасхальные обеды! Выдавите на него несколько капель лимона или уксуса, и вы будете поражены!

    Все дело в заливном!

    Холодец был частью культуры питания человека на протяжении веков.Он возник более 1000 лет назад на Ближнем Востоке, и первое письменное упоминание о заливном — это заливное из рыбы в Китаб ат-Табих, книге X века.

    Сделанное из рыбных голов, лука, петрушки, кассии, черного перца, уксуса, имбиря и других специй, это блюдо 10-го века было окрашено шафраном, чтобы оно выглядело ярко-красным.

    За прошедшие столетия аспики стали популярны во многих других культурах и странах. Но вот одна вещь, которую следует отметить, мясной аспид был популярен среди людей задолго до того, как появились желе и мармеладки на основе фруктов.

    В Польше первое примечательное упоминание о холодце — это мясное желе, которое подавали на свадьбе польского короля Сигизмунда I в 1518 году. По мере роста популярности холодца добавлялось больше ингредиентов.

    Польский холодец из курицы, также называемый galaretka z kurczakiem, теперь является важной частью польской диеты, так же, как Ryba w Galarecie и залив из свинины.

    Как приготовить лучшее куриное желе по-польски

    Очистите овощи и приготовьте их в кастрюле с куриными ножками до мягкости. Дайте остыть.

    Ингредиенты для заливного из курицы по-польски: морковь, горох и курица, нарезанная кубиками.

    С курицы очистить кожу, очистить от костей, нарезать кубиками или шинковать мясо. Также нарежьте морковь кубиками (а также корни петрушки и сельдерея, если хотите).

    Положите нарезанные кубиками морковь и горох в небольшую форму для хлеба. (При желании можно разложить по мискам индивидуального размера). Сверху посыпать измельченной петрушкой и курицей.

    Горячий бульон процедить и смешать с желатином. Вылейте эту горячую смесь бульона и желатина в сковороду. Дайте остыть и охладить польское куриное желе на несколько часов.

    Подавать холодное куриное филе с лимонным соком или уксусом.

    Нарезать холодец после охлаждения

    Советы по приготовлению вкусного польского куриного холодца

    • Польское куриное желе традиционно подают на Рождество или Пасху.
    • Этот куриный заливной не содержит глютена и молочных продуктов.
    • Польское куриное желе лучше всего подается с лимонным соком или уксусом.
    • Или подавайте с соусом из хрена для серьезного перекуса!
    • Польская курица в желатине — отличный рецепт, чтобы использовать остатки куриной канифоли.
    • Дайте настояться на несколько часов или на ночь.
    • При желании в кисель можно добавить дольки вареного яйца.
    • Всегда храните Galaretka z kurczakiem в холодильнике. Подавать круто!
    Идеальная закуска: польское куриное желе galaretka z kurczakiem

    Часто задаваемые вопросы о методе приготовления польского куриного желе

    Сделано ли куриное заливное из других культур?

    Да, украинцы и россияне тоже варят холодец из курицы и называют его холодец или холодец.Сербы называют его Пихтие, македонцы — Пивтия, а болгары — Пака.

    Как подать куриное желе по-польски?

    Вы можете приготовить это польское куриное желе в форме для хлеба, а затем подать его нарезанным. В качестве альтернативы, если он готовится для небольшого количества людей или для званого обеда, можно положить его прямо в маленькие миски / стаканы.

    Нужно ли выбросить корень сельдерея и корень петрушки? Вы не упомянули, что с ними делать после приготовления?

    По этому рецепту у вас останутся корень сельдерея и корень петрушки. Обычно мы выбрасываем их или используем в других рецептах, так как без них желе будет вкуснее. Однако при желании вы можете нарезать их кубиками и добавить в желе, как и морковь.

    Как хранить польскую курицу в желатине?

    Храните курицу по-польски в желатине в холодильнике 5-7 дней. Подавать холодным. Не мерзни!

    Какие еще рецепты польского холодца?

    Другие рецепты польского желе из мяса или рыбы:

    Польский рецепт куриного желе

    Время приготовления 15 минут

    Время приготовления 1 час 30 минут

    Время схватывания 3 часа

    Общее время 4 часа 45 минут

    Ингредиенты

    • 2 большие куриные ножки
    • 1 корень петрушки / пастернак
    • 1 маленький корень сельдерея
    • 1 морковь
    • 1 столовая ложка консервированного зеленого горошка
    • пучок свежей петрушки
    • 8 стаканов воды
    • 4-5 столовых ложек порошка желатина

    Инструкции

    1. Очистите овощи, затем поместите их в кастрюлю.
    2. Добавить куриные окорочка, залить холодной водой и варить до мягкости.
    3. Остыть.
    4. Снимите кожу и очистите куриные окорочка. Нарезать мясо кубиками.
    5. Морковь нарезать кубиками. Смешайте его с консервированным горошком.
    6. Положите морковь и горох на дно небольшой формы для хлеба.
    7. Вымойте и нарежьте петрушку, затем посыпьте ею морковь и горох.
    8. Добавьте нарезанную курицу.
    9. Процедите бульон и измерьте, сколько у вас осталось.
    10. Смешайте прозрачный бульон с желатином, следуя инструкции на упаковке.Для меня это было 6 чашек бульона и 5 столовых ложек желатина.
    11. Растворите желатин в горячем бульоне и вылейте его на сковороду.
    12. Дайте остыть, затем уберите в холодильник. Подавать холодным с лимонным соком или уксусом.

    Рекомендуемые продукты

    Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках.

    Информация о питании:
    Урожайность:
    6
    Размер порции:
    1
    Количество на порцию: Калорий: 260 Всего жиров: 8 г Насыщенных жиров: 2 г Транс-жиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 5 г Холестерин натрия: 10 мг : 41g

    Эти данные являются ориентировочными и рассчитаны Nutritionix

    Pin For Later:

    Вам понравился этот польский рецепт куриного желе? Дайте нам знать в комментариях ниже!

    Научитесь готовить куриный бульон в домашних условиях

    Хороший и качественный бульон — один из худших секретов кулинарии и одна из самых простых вещей в приготовлении. Основной продукт французской кухни, бульон, будь то курица, говядина, рыба или овощи, — один из самых недоиспользуемых ингредиентов на современной домашней кухне. Большинство домашних поваров будут использовать консервированный бульон или сухой концентрированный порошок. Эти продукты, хотя и удобны, часто очень соленые и лишены многих полезных для здоровья свойств, которые есть у хорошего домашнего бульона. Помимо использования на кухне, приготовление собственного куриного бульона или любого другого бульона, — отличный способ уменьшить количество пищевых отходов и использовать все части животного.Да, на то, чтобы правильно приготовить бульон из куриного бульона, может уйти несколько часов, но это стоит дополнительных усилий, и я расскажу вам, как приготовить этот простой рецепт куриного бульона.

    Польза куриного бульона для здоровья

    Хороший инвентарь не только универсален, но и полезен для здоровья. Минералы, витамины, натуральный желатин и белки — все это есть в запасах. Все они помогают в формировании здоровых клеток кожи, способствуют правильному пищеварению, образованию хрящей в суставах и общему благополучию за счет усиления вашей иммунной системы.Есть причина, по которой ваша мама кормила вас куриным бульоном / супом, когда вы были больны в детстве! Хотя бульон и бульон часто называют одним и тем же, между ними есть несколько небольших различий. Хороший бульон готовят из сырых или жареных костей животных, таких как говядина, курица или рыба, с овощами и другими приправами. Бульон готовится из тушеного в основном мяса, а не костей с другими ингредиентами, такими как овощи, зелень и специи. С другой стороны, костный бульон, который, кажется, является перспективным «модным» продуктом в сообществе здорового питания, существует уже много веков и готовится путем кипячения костей и очень небольшого количества мяса в течение чрезвычайно длительных периодов времени.Что-то в пределах 24-30 часов.

    Мой основной рецепт куриного бульона

    Все три типа бульонов или бульонов имеют свое конкретное применение на кухне, и я надеюсь, что в конечном итоге их все охватят. На сегодняшний день давайте сосредоточимся только на рецепте куриного бульона, поскольку куриные кости являются наиболее доступным типом костей для большинства людей. Возможно, вы обнаружите, что создание собственных запасов даже поможет вам сэкономить деньги в долгосрочной перспективе!

    Для приготовления куриного бульона вам понадобятся как минимум одна или две куриные тушки и некоторые основные овощи, такие как лук, морковь и сельдерей.Самый простой способ получить небольшую коллекцию куриных костей — это просто перестать покупать готовые куски курицы! Гораздо дороже покупать каждую часть курицы по отдельности, так как вы также оплачиваете труд, связанный с разборкой курицы на части. Разделка целой курицы самостоятельно сэкономит вам деньги не только потому, что вы покупаете курицу оптом, но и потому, что вы можете использовать все части курицы для создания большего количества предметов. Например, вы можете купить 4 куриные грудки в местном продуктовом магазине по цене от 17 до 21 доллара плюс налог. Или вы можете купить целую курицу примерно за 12-14 долларов. Это дает вам 2 грудки, 2 ножки, 4 куриных крылышка и примерно 2 литра бульона или бульона плюс мясо, оторванное от костей после кипячения, которое можно сохранить и использовать для куриного супа и т. Д.

    Как только у вас накопится достаточно костей и вы захотите приготовить бульон, разморозьте кости, если они были заморожены, а затем запекайте их в духовке при температуре 375F (190C), пока они не станут золотисто-коричневого цвета. На самом деле вам не нужно обжаривать кости, если вы этого не хотите, но это придаст бульону более богатый и глубокий вкус.Когда вы сначала обжариваете кости, получается так называемый «коричневый куриный бульон». Если вы решите оставить кости сырыми, у вас получится «белый куриный бульон». Если вы оставите кости сырыми, вы можете отварить их в кастрюле, запивая холодной водой, прежде чем начинать бульон. Это называется бланшированием костей и помогает удалить загрязнения и получить более чистый конечный продукт.

    Пока кости жарятся в духовке, крупно нарежьте весь сельдерей, лук и морковь.Эта комбинация овощей называется во французской кухне Mirepoix. Mirepoix традиционно состоит из 2 частей белого лука, 1 части сельдерея и 1 части моркови. Большинство профессионально подготовленных поваров научат жарить овощи вместе с костями в духовке. Я обнаружил, что это часто приводит к получению более горького вкуса бульона, и я предпочитаю обжаривать их прямо в кастрюле, в которой буду варить бульон. Я лично добавляю 1 зубчик чеснока, несколько горошин перца, пару лавровых листьев и любую петрушку. стебли я могу добавить к овощной смеси.Если вы сделали классический бульон до того, как заметили, я не использую традиционную томатную пасту, которую добавляют в большинство бульонов. Вместо томатной пасты добавляю в бульон 1 столовую ложку яблочного уксуса на литр холодной воды. Кислота помогает выводить питательные вещества из костей, и вы не почувствуете вкус конечного продукта.

    Добавьте жареные кости в кастрюлю с размягченными овощами. Дома я использую 5-литровую кастрюлю, чтобы приготовить бульон. Наполните кастрюлю ХОЛОДНОЙ водой (используйте фильтрованную, если вода из-под крана хлорированная), пока не покроете кости минимум на 2 дюйма жидкости.На этом этапе добавьте уксус или томатную пасту. В то время как я использую 5-литровую кастрюлю для приготовления бульона и поскольку я знаю, что жидкость немного уменьшится, я наполняю кастрюлю до самого верха, даже если это приводит к более чем 2 дюймам жидкости на костях. Вы всегда можете уменьшить запас позже, если он покажется немного водянистым.

    Когда бульон закипит, вы не сможете добавлять воду, не рискуя получить мутный конечный продукт. Очень важно заводить запас в холодной воде, а не в горячей. так как это помогает удалить загрязнения с костей.Эти примеси поднимутся наверх и образуют липкую пену, которую нужно будет удалить в течение первых получаса процесса кипячения. Обратите внимание, что хотя в большинстве рецептов бульона говорится, что нужно довести бульон до кипения, а затем уменьшить его до кипения, я могу сказать по собственному опыту, что если вы когда-нибудь дадите бульону закипеть, он не получится очень четким. Всегда медленно доводите бульон до кипящего огня и оставляйте на медленном огне, никогда не перемешивайте кастрюлю! Я поворачиваю ручку печи на средне-низкий и оставляю ее на весь процесс в этом положении.Вы хотите, чтобы жидкость слегка пузырилась в середине, но никогда не закипает полностью.

    Самое сложное теперь сделано! Просто дайте бульону покипеть на слабом пузыре в течение 4-6 часов. Варите ли вы полные шесть часов или всего четыре, зависит от того, сколько жидкости у вас в кастрюле. Попробуйте куриный бульон через четыре часа и посмотрите, есть ли у него приятный насыщенный вкус. Он должен почти покрыть ваш рот сильным липким ощущением. Это желатин, который извлекался из костей на протяжении всего процесса.как только вы полностью охладите бульон, не удивляйтесь, если он станет почти желеобразным. Это признак хорошей, сильной акции.

    Теперь все, что вам нужно сделать, это процедить эту вкусную жидкость с костей! Если вылить его из кастрюли (как я в этом случае), ваш бульон будет мутным. Лучше всего использовать черпак и медленно переливать бульон из кастрюли, как можно меньше трогая кости. Если он у вас есть, используйте chinois (партнерская ссылка), чтобы напрячь свои акции. Это гарантирует, что в вашей жидкости не останется кусочков мяса или овощей.Охладите бульон в холодильнике или на ледяной бане без крышки. Как только бульон полностью остынет, жир затвердеет сверху, его можно снять и выбросить.

    Готовый куриный бульон можно затем заморозить в лотках для кубиков льда для последующего использования в соусах или заморозить партиями, а затем разморозить для дальнейшего использования. Базовая основа является отличной основой для супов, таких как мой Butternut Squash Soup , Potato Bacon Corn Chowder , или даже этот базовый рецепт томатного соуса !

    Сообщите мне, как выглядят ваши акции и что вы на них сделали! Чтобы узнать больше об основах приготовления, советах и ​​трюках, посетите Кулинарную школу Earth, Food и Fire! Вы можете подписаться на меня в Facebook, Twitter , Instagram и Pinterest , чтобы поделиться со мной своими фотографиями! Удачного приготовления!

    Приготовление куриного бульона с нуля

    Маркус Мюллер

    Основной продукт французской кухни, бульон, будь то курица, говядина, рыба или овощи, является наиболее редко используемым ингредиентом на домашней кухне. По этому рецепту получится насыщенный темно-коричневый бульон, идеально подходящий для супов или соусов.

    Время приготовления 45 минут

    Время приготовления 4 часа

    Общее время 4 часа 45 минут

    Запас блюд

    Кухня Французская

    Порции 3 литра

    Калорийность 20 ккал

    • 3 фунта Куриные кости Примерно 2 целые тушки
    • 4 целых белых лука грубо нарезанные
    • 2 целые моркови грубо нарезанные
    • 2 отдельных стебля сельдерея грубо нарезанные
    • 1 зубчик чеснока.
    • 5 литров ХОЛОДНОЙ воды
    • 2,5 столовые ложки яблочного уксуса или 2 столовые ложки томатной пасты
    • 5 горошин перца
    • 2 лавровых листа
    • Запекайте куриные кости в духовке при температуре 375F до темно-золотистого цвета.

    • Пока кости жарятся, грубо нарежьте овощи и обжарьте их в кастрюле для бульона, которую вы будете использовать. Когда кости обжарятся, добавьте их в кастрюлю.

    • Добавьте горошины перца, лавровый лист и по желанию стебли петрушки.

    • Залейте кости 5 л холодной воды и добавьте томатную пасту или уксус. Доведите кастрюлю до кипения, но не кипятите. Держите огонь на среднем или слабом. Снимите пену, которая может подняться на поверхность.

    • Варите куриный бульон на медленном огне в течение 4-6 часов или до тех пор, пока бульон не приобретет сильный куриный вкус и не станет водянистым.

    • Отцедить бульон от косточек и полностью остудить.

    • Снимите все затвердевшие твердые жирные частицы и используйте бульон по своему желанию в супах или соусах.

    обратите внимание, что время приготовления включает в себя время запекания костей и измельчения овощей. Если вы хотите приготовить белый бульон, не жарьте кости, а просто залейте их холодной водой с овощами.

    калорий: 20 ккал

    Ключевое слово как приготовить домашний куриный бульон? Это одно и то же?

    Отлично подходит для домашнего супа или рецептов запеканки

    Эти направления консервирования цыплят подходят также для консервирования кур, кроликов, уток, гуся, индейки или диких птиц. Консервы из курицы отлично подходят для приготовления домашних супов или запеканок.

    Указания и изображения здесь относятся к сырой пачке, курице с костями или без костей. Но карта рецептов ниже также включает инструкции для горячей упаковки, которую я теперь предпочитаю, потому что она имеет лучшее качество.

    В любом случае, горячая или сырая упаковка…

    … при консервировании курицы необходимо использовать автоклав .

    На этой странице:

    Консервирование курицы: расширенные пошаговые инструкции

    Приобретите все необходимое для консервирования:

    Состав:

    Цыпленок — без костей или с костями на ваш выбор.Разделите мясо по стыкам. Снимаем шкуры.

    В зависимости от размера кусочков курицы в кварту помещается 6 или 7 маленьких голеней или 5–6 бедер. Эти оценки точны. Что касается куриных грудок, я обычно оцениваю примерно фунт курицы на пинту, 2 фунта на литр. Но это оценка.

    Как консервировать курицу

    Начните с подготовки банок и наливайте воду в нагреватель консервного автомата. (См. Полные инструкции баллончик под давлением .)

    Подготовьте курицу либо к сырому, либо к горячему. Разделите кусочки на стыках и удалите кости, если хотите. Я могу куриные грудки без костей, но мне нравится консервировать голени и бедра с косточкой. Вы можете оставить кожицу или удалить ее по своему усмотрению. Некоторые говорят, что кожица придает аромат.

    Мне плевать на мокрые куриные шкурки, поэтому я снимаю свою. У него по-прежнему хороший вкус!

    Raw Pack Слегка наполните банки кусками мяса, оставив свободное пространство размером 1 1/4 дюйма.Добавьте в банки соль (1 чайная ложка на литр или 1/2 чайной ложки на пинту). Не добавляйте жидкость.

    Hot Pack — Готовьте курицу примерно на 2/3. На этом этапе вы можете отварить, запечь курицу или даже приготовить на пару. Я предпочитаю варить или запекать. Наполните банки слегка приготовленной курицей, оставив свободное пространство размером 1 1/4 дюйма. Добавьте соль (1 чайная ложка на литр или 1/2 чайной ложки на пинту) и залейте банки куриным бульоном или водой.

    Советы по упаковке курицы в консервы

    Обожаю консервировать куриные голени на косточке.Затем открываю банку, чтобы приготовить суп. Кость так хорошо прожарена, что она рассыпется у меня в руке. Все питательные вещества ушли в бульон. Я вообще-то не использую кости в своем супе! (У меня кто-то спрашивал меня об этом.) Но эта кость уже хорошо прожарена к тому времени, когда она приготовлена.

    Мне действительно нравится служить это своей семье.

    • Для голеней хорошо укладывать 4 ножки мясистыми сторонами вниз. Затем добавьте 2 или 3 мясных полоски вверх. Таким образом, палочки прилегают друг к другу и хорошо заполняют банку.
    • Еще один совет по упаковке, если вы хотите добавить воды, — упакуйте половину банки и добавьте немного кипятка. Затем слейте сверху мясо и залейте остальную часть банки горячей водой или бульоном. Это снижает вероятность того, что между кусочками курицы застрянут большие воздушные карманы. Вам все равно нужно будет удалить пузырьки воздуха. Используйте этот пузырьковый инструмент, не упускайте его.

    После того, как вы наполнили банки, удалите все воздушные карманы, вставив узкий неметаллический предмет между банкой и мясом.Мне нравится использовать нож для чистки апельсинов. Также подойдет небольшой шпатель или другой инструмент. Сделайте это, даже если вы налили половину воды и добавили воды, а затем наполнили банку до конца.

    Протрите края банки влажной тканью или бумажным полотенцем. Это предотвращает попадание частиц пищи или жира на уплотнение.

    Добавьте крышки и винтовые ленты.

    Поместите банки в автоклав и обработайте в соответствии с инструкциями по розливу под давлением .

    Как долго можно давить на курицу?

    Цыпленок без костей обрабатывается иначе, чем цыпленок с костями. Обязательно прочтите внимательно и получите правильное время.

    • Цыпленок с косточкой (сырая или горячая упаковка) — Обработайте пинты в течение 1 часа 5 минут, кварты в течение 1 часа 15 минут.
    • Цыпленок без костей (сырая или горячая упаковка) — Обработка пинтов за 1 час 15 минут, квартов за 1 час 30 минут.

    Убедитесь и отрегулируйте высоту, используя приведенные ниже таблицы. Для получения дополнительной информации о том, почему это важно, см. Эту страницу регулировки высоты.

    Карточка рецепта

    Консервы из курицы или кролика

    Шэрон Петерсон

    Консервы из курицы или кролика

    Гарнир для курса

    Кухня Американская

    Ингредиенты

    • Цыпленок или кролик (без костей или с костями)
    • Консервная соль по желанию
    • Вода или бульон

    Инструкции

    • Начните с подготовки банок и добавления воды в нагреватель консервного автомата. Когда банки готовы к обработке, вы хотите, чтобы консервный станок был горячим, но не кипящим. Если вы новичок в использовании автоклавов, ознакомьтесь с полными инструкциями по консервированию в этой статье. Это включает в себя более подробную информацию и пошаговые инструкции о том, как работает автоклав.
    Для сырой упаковки
    • Подготовьте курицу.

    • Упакуйте сырую курицу в горячие банки, оставив свободное пространство 1 1/4 дюйма.

    • Добавьте соль (1 чайная ложка на литр или 1/2 чайной ложки.на пинту) при желании.

    • Удалите пузырьки, протрите обод и поместите на уплотнение и кольца.

    • Поместите банку в теплый автоклав. Продолжайте заполнять все банки. Обработайте в соответствии с указаниями ниже.

    Для горячей упаковки
    • Приготовьте курицу.

    • Тушите курицу до готовности 2/3.

    • Разложить курицу в горячих банках, залить кипятком или бульоном. Оставьте 1 1/4 дюйма свободного пространства.

    • Добавьте соль (1 ч.на литр или 1/2 ч. л. на пинту) при желании.

    • Удалите пузырьки, протрите обод и поместите его на уплотнение и кольцо.

    • Поместите банку в теплый автоклав. Продолжайте заполнять все банки. Обработайте в соответствии с указаниями ниже.

    Обработка

    Обработка с помощью автоклава Поместите банки в теплый автоклав. Приступите к заполнению всех банок, поместив их в подготовленную горячую консервную машину. Закройте автоклав крышкой, не снимая груза.Довести до кипения. Следите за тем, чтобы пар начал выходить через вентиляционную трубку в крышке. Дайте пару «выйти» в течение 10 минут, затем наденьте гири. Используйте вес, соответствующий вашей высоте (см. Таблицу ниже). Именно тогда давление начнет расти. Когда давление достигнет давления, необходимого для вашей высоты (см. Таблицу ниже), вы начнете свое время. Обрабатывайте в течение всего указанного времени, регулируя температуру по мере необходимости, чтобы поддерживать правильное давление в течение всего времени. Когда время обработки истечет, выключите огонь. Пока не снимайте веса. Оставьте консервный завод в покое, пока давление не вернется к нулю. Не пытайтесь ускорить процесс охлаждения. Снимите груз и подождите 5 минут. Откройте крышку, чтобы вышел пар. (осторожно, не позволяйте ей ударить вас по лицу или рукам!) Оставьте крышку на крышке слегка приоткрытой и подождите 5 минут. Снимите крышку с консервного автомата и снимите банки. (при желании вы можете подождать еще 5 минут, если кажется, что содержимое пузырится так сильно, что выходит из банок) Поставьте банки на несколько дюймов друг от друга на толстое полотенце и дайте им остыть до комнатной температуры.Предлагается 12 часов. Когда банки остынут, снимите металлические ленты, проверьте герметичность и храните банки в темном прохладном месте. Обработка в автоклаве Поместите банку в теплый автоклав. Приступите к заполнению всех банок, поместив их в подготовленную горячую консервную машину. Закройте автоклав крышкой, не снимая груза. Довести до кипения. Следите за тем, чтобы пар начал выходить через вентиляционную трубку в крышке. Дайте пару «выйти» в течение 10 минут, затем наденьте гири. Именно тогда давление начнет нарастать. Когда давление достигнет давления, необходимого для вашей высоты (см. Таблицу ниже), вы начнете свое время. Обрабатывайте в течение всего указанного времени, регулируя температуру по мере необходимости, чтобы поддерживать правильное давление в течение всего времени. Когда время обработки истечет, выключите огонь. Пока не снимайте веса. Оставьте консервный завод в покое, пока давление не вернется к нулю. Не пытайтесь ускорить процесс охлаждения.
    Снимите груз и подождите 5 минут. Откройте крышку, чтобы вышел пар.(осторожно, не позволяйте ей ударить вас по лицу или рукам!) Оставьте крышку на крышке слегка приоткрытой и подождите 5 минут.
    Снимите крышку с консервного автомата и снимите банки. (при желании вы можете подождать еще 5 минут, если кажется, что содержимое пузырится так сильно, что выходит из банок)
    Поставьте банки на несколько дюймов друг от друга на толстое полотенце и дайте им остыть до комнатной температуры. Предлагается 12 часов.
    Когда банки остынут, снимите металлические ленты, проверьте герметичность и храните банки в темном прохладном месте.
    Время обработки курицы с косточкой (сырая или горячая упаковка) Обработайте пинты 1 час 5 минут или кварты 1 час 15 минут с поправкой на высоту. Время обработки курицы без костей (сырье или горячая упаковка) Обработайте пинты 1 час 15 минут или кварты 1 час 30 минут с поправкой на высоту. Регулировка высоты для установки прилавков под давлением Высота — датчик высоты 0-1000 футов — 10 фунтов 1001-8000 футов — 15 фунтов Высота — шкала 0-2000 футов — 11 фунтов 2001-4000 футов — 12 фунтов 4,001-6,000 футов — 13 фунтов 6001-8000 футов — 14 фунтов
    По материалам: Национальный центр консервирования домашних продуктов
    Последнее обновление: 21.05.2021

    Ключевое слово Консервирование курицы, домашнее консервирование, консервирование под давлением

    Консервирование курицы Советы и часто задаваемые вопросы

    Консервы из свежей курицы

    Я всегда могу купить курицу, уже разделанную и охлажденную.

    Если вы забиваете собственных птиц или заводите свежих птиц, перед консервированием их следует разделать и охладить в течение 6–12 часов. Я не нашел четко сформулированной причины, по которой их нужно сначала охладить, но я нашел эту записку…

    Примечание: Помните, что в мясе и птице процветают микроорганизмы, вызывающие порчу и вызывающие болезни. Следование четырем буквам «C» (чистота, охлаждение, отсутствие перекрестного загрязнения и правильное давление) имеет решающее значение для производства безопасных и высококачественных мясных консервов. Источник: Клемсон Эду .

    Отредактировано, чтобы добавить: Читатель предложил эту причину для этапа охлаждения при консервировании свежей курицы. И в этом есть смысл. Спасибо, Патриция!

    «Охлаждение только что убитой птицы или дичи позволяет трупному окоченению осесть или расслабиться в мясе. (Я вырос на ранчо.) Консервирование или даже приготовление свежего мяса, а не охлажденного, делает его жестким или эластичным. Поэтому очень важно охладить все свежее мясо за 6-12 часов до консервирования.”

    Мясо — это место, где процветают микроорганизмы. Свежее мясо необходимо обрабатывать и хранить осторожно, поэтому соблюдайте все инструкции. Убедитесь, что мясо остыло в течение 6-12 часов.

    И вот совет : большая птица будет иметь лучший вкус для консервирования. Вы можете готовить фритюрницы, но чем крупнее цыплята, тем лучше качество

    Консервный кролик

    Если вы выращиваете мясных кроликов и хотите консервировать кроликов, следуйте тем же инструкциям на этой странице с добавлением раствора для замачивания в соленой воде.Замочите одетых кроликов в растворе соленой воды (1 столовая ложка соли на литр воды). Промойте и следуйте инструкциям по консервированию.

    Кажется, я не могу избавиться от этого фактора привлекательности! Полагаю, если я буду голодать, я смогу это сделать. Но пока я остановлюсь на курице. 🙂

    Можно ли есть мою консервированную курицу?

    Вопрос:

    «Сегодня я приготовил консервированную курицу, нарезанную кубиками, и мне не хватило достаточно, чтобы заполнить последние две кварты до дюйма. Вероятно, они были примерно на 1 1/2 дюйма ниже вершины. Каждую литр залил кипятком и обработал 90 мин. Теперь, когда они осели, похоже, что банки наполнены мясом лишь немногим больше, чем наполовину, хотя воды много.

    У меня такой вопрос: безопасно ли их есть? Все запечатано отлично. Мне просто интересно, повлияет ли как-то низкий уровень продуктов на срок годности.

    Спасибо за любую помощь.
    Кэрол

    Ответ:

    Привет Кэрол,

    Да, до тех пор, пока банки запечатаны и вы используете правильное давление для вашего региона, ваша курица будет в порядке! Хорошо, что вы добавили жидкость в правильное свободное пространство.Похоже, вы все сделали правильно!

    Куриные консервы менее питательны?

    Комментарий:

    « Мой муж сегодня забивает 26 кур, и я впервые думаю, что хочу банку мяса / бульона. Раньше я всегда замораживала их целиком, а затем использовала в качестве источника для трехдневного ужина / запаса. Думаю, я хочу консервировать грудь / голени / бедра / и бульон. Пара вопросов.

    Ограничусь ли я супами / тушеными блюдами / запеканками, если смогу мясо (слышала, оно нежное и вкусное)? Снижается ли питательная ценность мяса и бульона после консервирования курицы? Я использую костный бульон как лечебное средство для своей семьи.Минеральная ценность вообще истощена? Огромное спасибо заранее! люблю эту страницу!

    Дополнение Шарона:

    Помните, если вы можете это сделать сначала, он больше подходит для запеканок и т. Д. Это не значит, что вы можете открыть его и съесть, как жареную курицу. Тем не менее, просто съесть его таким, какой он есть, — это прекрасно. Я открою банку, нагрею и подаю.

    Консервирование курицы снижает питательную ценность. Я не проводил обширных исследований по этому поводу, но это все еще ВААААЙЫЫЙ здоровее, чем то, что можно купить в бакалейной лавке.🙂

    Разъяснение в отношении сырого цыпленка

    Добавление жидкости для сырой упаковки необязательно. Ball Blue Book заявляет о добавлении жидкости при желании, но NCHFP не добавляет жидкость в сырую упаковку. Можно использовать обычную воду или бульон.

    связанные страницы

    Консервирование мяса позволяет готовить продукты длительного хранения на случай чрезвычайных ситуаций или быстрого приготовления!

    Когда-нибудь хотели попробовать консервировать рыбу? Вот как можно безопасно ловить рыбу с помощью давления!

    Домашние консервы из фарша из оленины можно использовать для тако, чили, запеканок и многого другого.

    Прикрепите, чтобы найти позже:

    Дополнительная информация для членов: доступ к вашему видеоуроку в личном кабинете

    Члены школы консервирования, нажмите здесь, чтобы войти.

    Источник: Национальный центр консервирования домашних продуктов

    Последнее обновление страницы: 08. 07.2021

    Холодец из курицы и свиных лапок. По рецепту вкуснейшего киселя

    Среди закусок на праздничном столе издавна в национальной кухне многих народов почетное место занимает кисель.Готовят его из разных видов мяса, подают с хреном и горчицей, с уксусом и черным перцем. И традиция украшения блюда тоже у каждого народа своя. Как способы приготовления.

    Почему курица и свинина

    Давайте сначала определимся с терминологией. Желе, кисель, заливное или холодное — очень крепкий мясной или рыбный бульон, который замораживают до состояния желе и подают охлажденным. Вареная говядина, свинина, дичь и птица, ценные сорта свежей или мороженой рыбы. Но особенно вкусны холодцы из курицы и свиных лапок.Куриное мясо нежное, легкое, готовится быстро. А бульон из него яркого, солнечно-желтого цвета, красиво смотрится с янтарными кружочками жира. Но щедрых веществ в этом мясе не всегда хватает, особенно если использовать не взрослую птицу, а курицу. Потому что приготовленный холодец из свинины и куриных ножек к бульону «схватился» хорошо. Конечно, вместо мясного ассорти всегда можно использовать желатин, сэкономив время на кухне. Но не все хозяйки любят вкус и запах этого вещества в пище. Подольше и предпочитаю возиться у плиты, зато приготовь классические и вкусные кисели: куриные и свиные лапки.

    Некоторые правила

    Однако следует помнить несколько правил. Чтобы кисель получился ярким и прозрачным, бульон ни в коем случае не должен кипеть. Варка идет только на слабом огне, и крышка на сковороде обязательно открыта. Готовят холодец из курицы и свиных лапок очень давно. Мясо птицы не менее 3-х часов, свиньи — 5-6. Готовность проверяется, насколько легко и хорошо за ней от костей. А исходный объем жидкости на сковороде должен уменьшиться почти вдвое. Обычно сначала заливают кипятком, заливают тушку и ножки свежими, кладут специи и т. Д.уже и варить до готовности. Оба вида супа готовятся отдельно, соединяются в конце и обязательно кипятятся еще раз.

    Рекомендуется

    Почему происходит кристаллизация меда?

    Рано или поздно натуральный мед любого сорта начинает кристаллизоваться, за исключением редких случаев. У каждой разновидности этот процесс происходит самостоятельно. Например, при кристаллизации меда из одуванчика образуется крупная, плотная масса, рапс сорта h …

    Петух на палочке. Рецепт вкуснейшего угощения

    Петух на палочке — рецепт из Советского Союза.Помните, как готовили карамель на палочке дома? Для этого нужно было взять не сильно смятую крышку от баночки со сметаной или бутылки с молоком большой ложкой с длинной ручкой над газовой плитой …

    Легкий и вкусный пирог с курицей и картошкой

    Для приготовления тортов подходит для любого теста — дрожжевого, песочного, слоеного или свежего. Самый простой рецепт — это, наверное, пирог из сладкого картофеля, который идеально подходит для обеда или для сервировки гостей. Его можно приготовить быстро и просто. Для начинки можно использовать №..

    Базовый рецепт

    Итак, если вам нужно куриное желе, рецепт такой: уже выпотрошенную и разделанную тушку разделить на порции, переложить в кастрюлю и залить холодной водой примерно на 2 пальца выше мяса. Поставить на средний огонь, дать закипеть, кипятить 10 минут и слить первый бульон. Кастрюлю промыть, добавить нарезанную кружочками морковь (2-3 штуки) и кусочки кореньев (сельдерей, петрушку), цельный лук, несколько горошин черного и душистого перца и листья лавра. Залить весь кипяток на 5-6 см выше мяса, подсолнечника и варить на медленном огне до готовности, около 3 часов.Накипь и жир удалите шумовкой. Соль можно добавить по вкусу. На другой сковороде отварить свиную ножку. Вынуть приготовленное мясо из бульона, разобрать на мелкие кусочки, сняв куриную кожицу. Отвар процедить, соединить, вскипятить.

    Подается правильно

    Чтобы получилось вкусное куриное желе, рецепт рекомендует на дно тарелок, влажных чашек или мисок положить филе, чередуя кружочки моркови и веточки свежего укропа или петрушки. Подойдут яйца вкрутую, также нарезанные кружочками.Чтобы зрительно и запах прошли через пресс чеснок и добавьте немного в каждую тарелку. Вылейте содержимое еще горячего бульона, дождитесь, пока кисель остынет, и уберите в холодильник. Не забудьте хрен и горчицу и заправку из яблочного уксуса с молотым черным перцем!

    Желе смешанное

    Многие считают, что рецепт вкусного холодца обязательно должен включать курицу и свинину, а также свинину и говядину. Могу поделиться с вами и таким. Часто используется в румынской и молдавской кухне.Вам понадобится 1 кг свиных и телячьих окорочков, чеснок и соль. Ноги вымыть, почистить, вместе положить в чугун, залить 3 л воды и варить без крышки на слабом огне. Убрать накипь, а когда бульон станет достаточно густым, добавить щепотку соли. Отделенное от костей мясо — знак того, что пора выносить. Но из бульона убрать жир. Каждый рецепт вкуснейшего киселя побуждает хозяйки налить небольшое количество бульона на тарелку и посмотреть, насколько быстро он застынет. Если процесс короткий, уваривать жидкость больше не нужно.Просто дайте мариноваться полчаса. А если застывать не хочет — снова ставим на плиту и еще варим. Чеснок мелко порубить. Разложить на тарелке мясо, посыпать чесноком, залить бульоном и дать хорошо затвердеть. Так варили кисель пошагово.

    Когда есть мультиварка

    Тем, кто любит экспериментировать с кухонной техникой, можно предложить приготовить холодец из курицы с луком в мультиварке. Хозяйки, пользующиеся данным устройством, уверенно скажут, что блюдо просто отменное.И времени экономии, кстати, тоже немало! Необязательно бегать к плите, убирать накипь и регулировать огонь, чтобы бульон не убежал. Для их реализации вам понадобятся: 1 кг свинины (кусок рульки с хорошей мякотью), столько же куриного мяса (можно взять несколько бедер или часть тушки), головная луковица, 1 морковь, несколько лавровых листов. и несколько горошин душистого перца. Также подойдут кориандр и коренья — их следует нарезать кубиками.

    Техника работает на вас

    Свиная окорочка хорошенько, можно даже почистить щеткой и замочить примерно на час в холодной воде.Затем разрежьте на несколько частей и поместите в мультиварку таз. В промытую и очищенную морковь положить кубики корня петрушки и сельдерея, затем промытый лук. Только вот от шелухи не раздеваться, ведь благодаря ей ваш кисель приобретет изумительный янтарный цвет. Последними кладут куриные бедра. Залейте холодной водой (3 литра), закройте крышку и настройте программу на опции «Плов / кисель» — примерно 5 часов. По прошествии указанного времени посолить блюдо, добавить специи и еще час варить холодец из свиных окорочков по той же программе.Затем вынуть мясо, дать немного остыть, разделить на кусочки и выложить в посуду или специальные формы. Бульон процедить, морковь нарезать кружочками, выложить мясо. Влить отвар и дать застыть. Как видите, это очень просто и очень вкусно! Для красоты положить в затвердевающую жидкость веточку свежей петрушки.

    Холодец из петуха

    В деревнях издавна и по сей день домашний кисель делают только на основе бульона из птицы-утки, гусей, индеек, цесарок, кур. Но больше всего, конечно, приготовить из петуха.И хотя его тушение на плите должно «питаться» долго, даже после 5-6 часов варки мясо получается довольно жестким, любители лакомства меня «мелочи» не пугают. Потому что суп такой ароматный, что от дразнящего запаха кружится голова. Вкус у всех — выше и выше. Так что можно твердо сказать: если вы когда-нибудь ели настоящий домашний холодец из петуха, то настоящий пир для желудка он останется с вами надолго. Вас интересует, в чем секрет этого блюда? В первую очередь, что, помимо мяса, в бульоне используются потроха-сердце и печень.Особого насыщения они придают сало и кисель. От печени это же блюдо приобретает особенный и своеобразный вкус. Но благодаря лапкам такой холод гарантированно замерзает, и не придется чавкать ложкой, как обычный суп.

    Как приготовить

    На каждый килограмм мяса требуется 2-3 литра воды, примерно 6-8 зубчиков чеснока, соль по вкусу. Подготовленного петуха нарезать порционными кусочками. Вымойте и ступни, только когти предварительно нарежьте. В кастрюлю положить голову, печень, сердце, залить водой и дать закипеть.Слейте воду, добавьте свежую горячую, а затем выложите в кастрюлю саму птицу. Тушить, удаляя накипь.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.