Оссо букко: морковь, сельдерей стебли, томатный соус

Содержание

классический рецепт с фото пошагово

Оссобуко – традиционное блюдо итальянской кухни, которое готовится из говяжьей голяшки, нарезанной на шайбы, с большим количеством ароматных трав, овощей в очень вкусном винном соусе. На первый взгляд может показаться, что оно слишком сложное в приготовлении, на самом деле это не так. Не считая длительного томления в духовке, само блюдо готовится достаточно просто, главное, набраться терпения и дождаться момента, когда его можно будет подавать на стол. Это просто невероятно вкусно, попробуйте обязательно!

Ингредиенты

на 2 персоны 3 персоны 4 персоны 5 персон 6 персон 8 персон 10 персон 12 персон

Шаг 1 из 12

Продукты

Подготовьте все продукты по списку. Овощи почистите, помойте.

Говяжью голяшку, нарезанную на шайбы, тоже помойте, обсушите насухо. Кстати, считается, что неповторимый вкус блюду придает именно костный мозг.

Шаг 2 из 12

Мясо в муке

Каждый кусок говядины хорошенько посолите, поперчите по вкусу. Обваляйте в муке и лишнюю струсите.

Шаг 3 из 12

Обжарка

Разогрейте в большой сковороде немного постного рафинированного масла без запаха, обжарьте куски мяса на сильном огне до красивой румяной корочки. Обжаренную говядину переложите на тарелку, отставьте пока в сторону.

Шаг 4 из 12

Лук, сельдерей и морковь на сковороде

Сделайте тише огонь, в это же масло выложите нарезанные крупно овощи – репчатый лук, морковь, сельдерей. Тушите несколько минут до мягкости.

Шаг 5 из 12

Заливка вина

Влейте сухое вино. Потомите несколько минут,  чтобы алкоголь слегка испарился.

Шаг 6 из 12

Добавление помидоров

Выложите в сковородку банку помидоров в соку, перемешайте. Готовьте минут 5 на тихом огне.

Шаг 7 из 12

Зелень

Дальше влейте овощной бульон. Посолите и поперчите подливу по вкусу. Как только она закипит, бросьте раздавленный чеснок, тимьян, рубленую зелень и лавр. Попробуйте на вкус, если кисловато, можно всыпать немного сахара для баланса.

Шаг 8 из 12

Закладка в форму

Перелейте подливу в удобную форму для запекания, выложите в нее обжаренную говядину. Слегка утопите мясо в подливе.

Шаг 9 из 12

Накрывание пергаментом

Вырежьте кусок пергамента диаметром с форму, намочите его под проточной водой. Накройте им мясо. Так оно будет очень сочным после приготовления.

Шаг 10 из 12

Фольга

Следом накройте форму несколькими слоями пищевой фольги. Тушите оссобуко при 170 градусах в режиме верхнего и нижнего нагрева 2,5-3 часа. Чем дольше, тем нежнее будет мясо.

Шаг 11 из 12

Готовое блюдо

Невероятно вкусное блюдо из говяжьей голяшки готово.

Шаг 12 из 12

Итальянское оссобуко в домашних условиях

Подают оссобуко с картофельным пюре или ризотто, полив сверху подливой из овощей. Бокал сухого красного будет к такому ужину очень кстати.

Оссобуко – 3 простых и быстрых рецепта

Ксения Гарастюк •

ОссобукоОссобуко

Оссобуко – это традиционное итальянское блюдо, которое заслужило признание по всему миру наравне с пиццей и пастой. Многие хозяйки считают, что готовить его сложно. Вы убедитесь, что это не так.

Оссобуко – это приготовленная по особой технологии голень телёнка. Важную роль в рецепте играет гремолата – приправа, в состав которой входят чеснок, цедра лимона и зелень петрушки. Она выкладывается на готовое мясо. Целиком блюдо подаётся обычно с ризотто, но не менее хорош стейк и к пасте.

Обратите внимание, что в стейке должна присутствовать косточка – она делает бульон наваристым и ароматным.

Представленные три рецепта помогут вам оценить по достоинству оссобуко и добавить итальянский колорит в свой обычный рацион.

Классический рецепт оссобуко

Характерный аромат придают веточки трав. Традиционно оссобуко готовят с помидорами, но есть вариант рецепта, где томаты не используются, хотя и появился он несколько позднее.

оссобуко из говядиныоссобуко из говядины

Ингредиенты:

  • бедро телёнка;
  • луковица;
  • стебель сельдерея;
  • 2 морковки;
  • 3 томата;
  • полстакана белого вина;
  • 2 ст.ложки томатной пасты;
  • по веточке тимьяна и розмарина;
  • растительное масло для обжарки;
  • перец душистый;
  • перец чёрный;
  • 3 чесночных зубца;
  • цедра 1 лимона;
  • пучок петрушки.

Приготовление:

  1. Рульку нарежьте на стейки толщиной 4 см.
  2. Отварите в течение 40 минут в небольшом количестве воды. Бульон слейте – он ещё пригодится.
  3. Нарежьте кубиками морковку и лук.
  4. Сельдерей нашинкуйте мелко.
  5. Подогрейте масло на сковороде, обжарьте до румяной корочки.
  6. Добавьте овощи. Влейте вино. Пару минут потушите.
  7. Добавьте специи, посолите и выдавите 1 зубчик чеснока. Веточку розмарина и тимьяна свяжите ниткой и уложите сверху на стейк.
  8. Влейте бульон, который остался после варки мяса.
  9. Отдельно смешайте оставшийся выдавленный чеснок, цедру и мелко рубленную петрушку.  У вас получилась гремолата.
  10. Готовую рульку выложите на тарелку, сверху уложите овощи. Нарежьте мелкими кубиками томат и разместите его сверху.
  11. Рядом выложите гремолату. Украсьте веточкой тимьяна и розмарина. Подавайте к столу.

Оссобуко от Джейми Оливера

Известный шеф-повар предлагает свою версию этого вкусного блюда. Однако главные принципы приготовления остаются неизменными – всё также следует сохранить косточку в стейке и добавить ароматные травы.

оссобуко от Джейми Оливераоссобуко от Джейми Оливера

Ингредиенты:

  • 1 телячья рулька с косточкой;
  • 2 луковицы;
  • 1 стебель сельдерея;
  • 30 гр. масла сливочного;
  • 2 морковки;
  • 2 чесночных зубца;
  • оливковое масло;
  • 2 ст.ложки муки;
  • полстакана вина белого сухого;
  • 1 ст.ложка пасты томатной;
  • веточки розмарина;
  • ½ ч.ложка мускатного ореха;
  • пучок петрушки;
  • соль;
  • чёрный перец.

Приготовление:

  1. Рульку отварите в литре воды. Бульон слейте в ёмкость. Мясо нарежьте на стейки вместе с косточкой.
  2. Овощи порубите мелкими кубиками.
  3. На сковородке растопите сливочное масло, добавьте немного оливкового. Обваляйте стейк в муке и поджарьте его.
  4. Добавьте овощи. Влейте мясной бульон.
  5. Добавьте специи, посолите. Выдавите чеснок.
  6. Тушите 10 минут. Уложите веточки розмарина. Добавьте томатную пасту и белое вино. Потушите ещё 5 минут.
  7. Выложите на тарелку сначала стейк, а на него – овощи.

Оссобуко из говядины

Если у вас нет возможности приготовить телятину, то вы можете всё равно сделать оссобуко, использовав схожую по качествам говядину. Чтобы мясо стало мягче и нежнее, его рекомендуется замариновать.

классический рецепт оссобукоклассический рецепт оссобуко

Ингредиенты:

  • говяжья рулька;
  • 1 ст.ложка уксуса бальзамического;
  • чёрный перец;
  • соль;
  • 50 гр. масла сливочного;
  • 1 ст.ложка оливкового масла;
  • щепотка сахара;
  • веточки розмарина.

Приготовление:

  1. Нарежьте рульку на стейки.
  2. Отварите стейки в воде, добавив уксус.
  3. Посыпьте солью, сахаром и перцем. Заверните в фольгу или мешок для выпечки и уберите в холодильник на сутки.
  4. Разогрейте сковороду. Положите кусочек масла, растопите. Влейте оливковое. Обжарьте стейки до румяной корочки.
  5. Украсьте веточками розмарина.

Совсем немного овощей и букет специй превращают мясо в настоящий шедевр итальянской кухни. Попробуйте приготовить оссобуко из телятины или говядины, чтобы порадовать себя вкуснейшим и ароматным стейком.

Оссобуко: пошаговый рецепт с фото - Четыре вкуса

Оссобуко — классический рецепт итальянской кухни. Блюдо из говядины просто приготовить с этим пошаговым рецептом с фото. Оссобуко удивит сочным вкусом и украсит любой праздничный стол.

На родине оссобуко, в солнечной Италии, это блюдо очень популярно. Попробуй приготовить его и ты! Мы не только приведет пошаговый рецепт, но и поделимся парочкой секретов от шеф-поваров.

Мясо для оссобуко — говядина

Итак, секрет первый. Это, конечно, мясо. Не каждое подойдет для оссобуко, а для классического вкуса как раз это — важнее всего.

Запоминай: единственное мясо, из которого следует готовить оссобуко, — это говяжья голяшка, и никак иначе. Не зря «оsso buco» в переводе с итальянского значит «кость с дыркой».

Как выбрать правильную говядину? Есть пара важных нюансов:

  1. Говядина на должна быть молодой — не слишком ярко-красного и, уж конечно, не синюшного цвета,
  2. В идеале говядина для оссобуко не должна знать холодильника, и попасть под твой нож сразу после разделки туши,
  3. Правильная толщина голяшки для оссобуко — около 4 см в сыром виде. Увы, в наших супермаркетах ее обычно нарезают не толще 2 см, так что попытай счастья, выбирая куски потолще.

Пошаговый рецепт оссобуко с фото

Настоятельно рекомендуем ничего не менять и не упускать в этом рецепте!

Хоть оссобуко и не самое сложное в приготовлении блюдо, но идеальный вкус получается только при идеальном соблюдении рецептуры. Итак, приступаем.

Мясо в оссобуко получается потрясающе нежным, пропитанным овощным вкусом. Вместе с особой итальянской приправой — гремолатой — оно заставит всех твоих гостей облизывать пальчики.

Тебе понадобится:

  • 1 кг говяжьих голяшек (толщиной около 2 см)
  • 150 г моркови
  • 150 г лука
  • 3 стебля сельдерея
  • 500 г помидоров
  • 5–7 зубчиков чеснока
  • 2 ст.л. муки
  • 200 мл белого сухого вина
  • 300 мл бульона (мясного или овощного)
  • 5–7 веточек тимьяна
  • соль
  • перец
  • растительное масло

Для гремолаты:

  • 1 ст.л. цедры лимона
  • 2 ст.л. нарезанной петрушки
  • 1 ст.л. чеснока

Приготовление

Лук мелко нарезать.


Морковь нарезать соломкой.


Сельдерей мелко нарезать.


Помидоры очистить от кожицы, нарезать кубиками.


Чеснок тонко нарезать.


На растительном масле обжарить лук.


Добавить морковь, обжарить.


Добавить сельдерей.


Добавить чеснок. Перемешать, жарить в течение 5–7 минут.


На голяшках (сбоку) сделать неглубокие надрезы (для того, чтобы мясо при обжаривании не деформировалось).


Обвалять в муке. Излишки муки стряхнуть. На растительном масле обжарить мясо с одной стороны.


Перевернуть, обжарить с другой стороны. Выложить на тарелку.


В сковороду, где жарилось мясо, выложить помидоры.


Влить бульон и вино.


Посолить, поперчить. Добавить тимьян.


Выложить мясо.


На мясо выложить овощи. Накрыть крышкой. Тушить в течение 2 часов.


Пока мясо тушится, готовим гремолату.

Петрушку мелко нарезать.


С лимона снять цедру (снимать только желтую часть).


Чеснок мелко нарезать (или выдавить через чеснокодавку). Смешать чеснок и цедру.


Добавить петрушку, перемешать.


За 5 минут до готовности к мясу добавить гремолату (можно немного гремолаты оставить, добавить к мясу при подаче).


Приятного аппетита!

С чем подавать оссобуко

Оссобуко — очень демократичное блюдо в плане гарнира. Так что можешь смело выбирать любимые овощи или каши в качестве дополнения.

Классическими считаются сочетания с пастой, рисом с шафраном и карри.

Если хочешь оригинального вкуса, в котором гарнир не «забьет» вкус оссобуко, рекомендуем дополнить его рисовой лапшой.

Еще один беспроигрышный вариант — это, конечно, картофель. Запеченный с розмарином, поджаренный ломтиками, или даже любимец всех детей нашей страны — пюре — все это подойдет к блюду из говядины.

Если овощи — твое любимое кушанье, подавай оссобуко с плодами, слегка прожаренными на гриле. Брокколи, шпинат, кабачки или баклажаны отлично с ним сочетаются.

Приятного аппетита!

Источник

Оссобуко

Из сливочного масла с петрушкой

На 4 - 6 порций

2 ч. 30 мин.

Не слишком сложно

В каждой стране есть блюдо, которое местные жители обожают, но за рубежом эти блюда малоизвестны. Этот рецепт Джейми Оливера как раз из таких. В Италии он очень популярен.

На этот раз мы с вами приготовим Оссобуко, также известный как Оссо Буко (итал. osso buco, что в переводе означает «кость с отверстием») – это романтичное, элегантное блюдо, представляет собой нежнейшую тушеную телятину и обязательно поднимет вам настроение. Это блюдо заслужило большую известность в мире.

Традиционно для этого рецепта используется мясо верхней части бедра. Данная часть ноги отрезается вместе с костью. Нужно понимать, что именно косточка придает блюду потрясающий вкус. Если вы никогда не покупали голяшку, попросите мясника нарезать ее. В центре каждой косточки находится костный мозг, один его кусочек придает вкус словно вы применили пять бульонных кубиков.

Данный рецепт элегантен и прост. Его приготовление не настолько трудно, как кажется на первый взгляд.

Посмотреть видео рецепт этого блюда можно здесь

1Для начала разогрейте сковороду и налейте в нее оливкового масла, положите небольшой кусочек сливочного масла.

2Теперь приправьте мясо с обеих сторон солью, перцем и стружкой мускатного ореха. Затем присыпьте мукой.

3Кладем нашу чудную голяшку на сковородку, убедившись, что кусочки не соприкасаются друг с другом. Теперь обжарьте наш Оссобуко с каждой стороны в течение 2 минут. Сейчас самое время добавить немного нарезанной зелени из рецепта для вкуса. После этого двигайте мясо по сковороде.

4Продолжайте обжаривать мясо в течение 10 – 15 минут, часто переворачивая его. Как только мясо приобретет готовый вид и получит золотистую корочку, достаньте его из сковороды и вылейте из нее весь жир. Мыть сковороду не нужно, так как оставшийся в ней пригорелый жир придаст нашему блюду еще более насыщенный вкус.

5Теперь начнем готовить соус, в котором будет тушиться наша телятина. Налейте в сковороду оливковое масло, положите небольшой кусочек сливочного масла.

6Мелко нарубите две луковицы, два зубчика чеснока, две морковки и два стебля сельдерея. Многие считают сельдерей лишним ингредиентом, но это прекрасный ароматный овощ. Чтобы очистить его, отломите кончик и потяните вниз вместе со шкуркой. Добавьте мелко нарезанный розмарин и подсолите овощи. Положите все это в сковороду и готовьте на медленном огне. Вы заметите, что жидкость, которую пустили овощи уже очистила дно сковороды от пригоревшего жира, пропитав при этом овощи.

7Добавьте белое вино. Постоянно помешивая овощи, дождитесь пока вино выпарится. От него останется только чудесный вкус.

8Следующим ингредиентом будет томатное пюре. Положите его в кастрюлю.

9Затем положите нашу обжаренную голяшку обратно в сковороду. Складывайте кусочки по плотнее, тогда они будут тушиться в собственном соку.

10Влейте литр куриного бульона и доведите до кипения. Теперь выключайте огонь и пусть мясо тушится, сохраняя свой вкус.

11Накройте сковороду пекарской бумагой и закройте сверху двойным листом фольги как можно плотнее, чтобы пар изнутри не смог выходить наружу.

12Теперь поставьте сковороду в центр духовки и запекайте в течение 2 часов при температуре 180ºС.

Подавать Оссобуко можно с ризотто, картофельным пюре, макаронами и т. п.

Пищевая ценность

стейк из телятины Оссобуко (ossobuco)

История
происхождения

Само слово «оссобуко» довольно известно и популярно среди европейцев. И многие туристы приезжая в Италию его уже знают. Блюдо под названием оссобуко готовится из голяшки с мозговой костью или полой костью с костным мозгом из телятины. А вот если забыть о литературном переводе этого слова, тогда дословно будет — кость с дыркой. Практически в каждом итальянском ресторане можно встретить блюдо под названием «ossobuco gremolata alla milanese». Рецептов Оссобуко стало так много, но основной итальянцы постарались сохранить, записав его в IDIC (The International Day of Italian Cuisines).

Классический рецепт оссобуко из телятины должен быть обязательно с костным мозгом, что является своего рода деликатесом для итальянцев. А еще если вы не знаете, как приготовить оссобуко дома, тогда стоит учесть, что существует старая и новая версии. В первом варианте при готовке используются томаты, а во втором – лавровый лист, корица и гремолата.

История, как и рецепт оссобуко впервые появился в Ломбардии, но уже в начале XIX века он завоевал всю Италию и стал их традиционным блюдом, без которого не обходятся праздничные застолья.

Блюдо под названием «Оссобуко из телятины» завоевало такое большое число поклонников из-за легкости в приготовлении и дешевизны. Раньше это кушанье готовилось на древесных углях или в дровяных печах, что ограничивало период готовки (лишь в холодное время года). Уже в 1935 году это блюдо перекочевало во Францию, а спустя несколько лет и в Англию, где также завоевало достойное место за большими семейными трапезами.

В 2007 году власти города Милан заявили, что именно в Милане возник рецепт оссобуко на сковороде впервые. Еще в XVIII веке гремолата часто использовалась в готовке разных итальянских блюд. Считается, что это была своего рода замена дорогих на то время специй: мускатного ореха, гвоздики, корицы.

Если же говорить о письменных доказательствах, то есть записи о том, как приготовить оссобуко еще в 1890 году (автор неизвестный). В них описана техника приготовления: после быстрого обжаривания к телятине добавляют немного вина, которое затем выпаривается под закрытой крышкой. Рецепт оссобуко на сковороде подразумевает длительное тушение на медленном огне до того времени, пока мясо не будет легко отсоединяться от кости.

Сегодня оссобуко в Италии готовят в разных вариациях, а подается в зависимости от региона с разными гарнирами. Это может быть привычное для итальянцев ризотто, картофельное пюре или даже просто со свежим хрустящим хлебом.

А вот в итальянском регионе Тоскана это блюдо стали называть оссобуко по-тоскански. На самом деле, в самих рецептах нет никаких отличий, но вот жители Тоскании свято верят, что их телятина намного аппетитнее, чем в итальянской столице моды или в любом другом городе их прекрасной страны.

У нас на сайте Академии Гурмэ вы всегда сможете найти классический рецепт любого блюда. Также, как и этот рецепт блюда "Оссобуко (ossobuco)" вы можете найти с фотографиями. У нас есть видеорецепт, история, список ингредиентов, википедия, отзывы и прочая полезная информация по каждому рецепту. Узнайте, как приготовить "Оссобуко (ossobuco)" самостоятельно дома легко и просто.

Оссобуко - 19 рецептов

Оссобуко с соусом Гремолата - тушеная говяжья голяшка по-итальянскиОссобуко с соусом Гремолата - тушеная говяжья голяшка по-итальянски

рецепт тушеной говядины с овощами:
1 кг. говяжья голень
1 шт. морковь
2 шт. лук репчатый
1 зубчик чеснока
1 шт. помидор (или томатная паста)

IrinaCooking
  • 05 ноября 2018, 19:45
Оссобуко: тушеная телячья нога с овощамиОссобуко: тушеная телячья нога с овощами

телячья нога, распиленная специально для оссобуко (получается 4-6 частей) — 1 шт.
вино сухое красное — 200 мл.
бульон мясной — 500 мл.
морковь — 1 шт.
лук репчатый — 1 шт.
сельдерей стебель — 2 шт.

Геннадий
  • 05 марта 2016, 09:33
Оссобуко в мультиваркеОссобуко в мультиварке

телячьи голяшки весом по 500 гр. — 2 шт.
лук-шалот — 4 шт.
шампиньоны мелкие — 150 г
морковь — 1 шт.
чеснок — 2 зубчика
вино красное сухое — 100 мл.

Ольга Эрбис
  • 06 января 2016, 13:45
Свиные голяшки а-ля оссобуко в мультиварке-скороварке. рецепт выходного дня. фмСвиные голяшки а-ля оссобуко в мультиварке-скороварке. рецепт  выходного дня. фм

свиная голяшка, напиленная поперек кругляшами — 3 шт
морковь — 2 шт
лук (лучше некрупный ) — 3 шт
помидоры — 3 шт
чеснок — полголовки
перец черный горошком — 6 шт

ogiway
  • 03 октября 2015, 14:09
Оссобуко в белом вине.Оссобуко в белом вине.

телятина на сахарной косточке-2 куска(примерно 1 кг)
сухое белое вино-250 мл.
мясной бульон или вода-1 литр.
мука пшеничная-2 ст.л.
лук репчатый-2 шт.
морковь-2 шт.

Лена72
  • 21 марта 2015, 18:44
Оссо буко Оссо буко

голяшка, шайбами толщиной 2-3 см. с костью – 5 кусков
протертые томаты – 2-3 банки по 400 г.
мясной бульон – 2-3 половника
морковь – 3-4 шт.
лук – 2 шт.
сельдерей –5 стеблей

Татьяна Кузнецова
  • 17 ноября 2014, 16:49
Говяжья голяшка в томатном соусе, по мотивам оссобуко. (osso buco)Говяжья голяшка в томатном соусе, по мотивам оссобуко. (osso buco)

говяжья голяшка 3 кг. (с костью)
лук репчатый 3головки.
морковь 3 шт.
сельдерей черешковый 3-5 шт.
томатная паста 3 ст.ложки.
копчёности (бекон, сырокопчёная колбаса) 100 гр.

Оссобуко с "черным глазом"Оссобуко с "черным глазом"

на 4-6 порций

телячья рулька (распиленная на ломтики толщиной 2-4 см) - 4-6 ломтиков,
морковь - 2 шт.
1 крупная луковица,
черешковый сельдерей - 2 стебля (по желанию),

Аньолотти с оссобукоАньолотти с оссобуко

телячья рулька(оссобуко) — 1 кг.
морковь — 2 шт.
лук репчатый — 2 шт.
розмарин
перец красный жгучий
тимьян

nira60
  • 05 января 2013, 07:56
Оссобуко с цукини грильОссобуко с цукини гриль

голяшки говяжьи с косточкой - 2 шт
лук - 1 шт
морковь - 1 шт
помидор (средний) - 2 шт
цукини - 0,5 шт
белое вино - 100 гр

вит
  • 03 января 2013, 19:51
Оссобуко с гремолатой (ossobuco blanco) Оссобуко с гремолатой (ossobuco blanco)

1,2 кг. мяса ( это три шт. распиленной телячьей голяшки)
мука
1 стебель сельдерея
1 средняя морковь
1 средняя луковица
мясной бульон (у меня не всегда он есть - я использую горячую воду)

jamiroquai
  • 30 декабря 2012, 10:30
Оссобукко( osso bucco) с фасолью на австралийский манер.Оссобукко( osso bucco) с фасолью на австралийский манер.

окорок телячий, порезанный шайбами с косточкой – 800 гр
мука – чашка(150 мл.)
оливковое масло – 100 мл.
лук – 1 большая луковица, порезанная кубиками
морковь – 1 большая, порезанная кубиками
сельдерей – 2 стебля( у меня – лук-порей)

wereld
  • 12 сентября 2011, 20:35
Оссобукко в вишневом пивеОссобукко в вишневом пиве

телятина на косточке 3 шт.
бекон 75 гр.
пиво вишневое 350 мл.
демигласс 45 гр.
бульон говяжий 350 мл.
лук репч. 2 шт.

Оссо букко из индейки с гремолатой. новый подход к классикеОссо букко из индейки с гремолатой. новый подход к классике

для индейки:
6 голеней индейки,
одна крупная морковь, нарезанная произвольно,
мука,
1 мелко нарезанная крупная луковица,
2 стебля сельдерея,

ушки
  • 15 января 2011, 23:04
Осо бука /из баранины/Осо бука /из баранины/

баранья шейка-0 5 кг./чистого мяса/
перец сладкий-3-4 шт. /у меня 2/
баклажаны- 2-3 шт. /я брала 1 большой/
помидоры 3-4 шт.
морковь 2 шт.
соевый соус 2-3 ст.л.

len4ik
  • 21 января 2010, 02:21
Оссобуко "ля мамма "Оссобуко "ля мамма "

окорок говяжий(шайбами) 3 шт. -1,4 кг.,
помидоры 3 шт.
морковь 2 шт.
сельдерей 1/4 клубня,
лук 2 шт.
чеснок 3-5 шт.

sweta1
  • 10 января 2010, 21:24
Предчувствие оссобуко или благодарность фаерсПредчувствие оссобуко или благодарность фаерс

говядина 1,5 кг. (распиленный окорок)
2шт лука репчатого
1шт морковь
1шт баклажан
1шт кабачок (маленький)
1шт перца болгарского

Особуку или свиные голяшкиОсобуку или свиные голяшки

свинные голяшки,овощи

Оссобуко. говяжий окорок.Оссобуко.  говяжий окорок.

1.окорок на кости говяжий-1 кг. 200 г.
2.морковь-2 шт.
3.лук репчатый-2 шт.
4.стебль сельдерея-2 шт.
5.помидор-2 шт. или банка помидоров консервированных в собств.соку-250 гр.
6.мука для панировки.

фаерс
  • 18 марта 2009, 01:42

Оссобуко пошаговый рецепт с видео и фото – итальянская кухня: основные блюда

Говяжьи голяшки 4 штуки

Репчатый лук 2 штуки

Стебель сельдерея 3 штуки

Морковь 1 штука

Чеснок 2 зубчика

Белое сухое вино 200 мл

Куриный бульон 600 мл

Петрушка 50 г

Лимонная цедра 2 столовые ложки

Оливковое масло 50 мл

Сливочное масло 140 г

Соль по вкусу

Сахар по вкусу

Молотый черный перец по вкусу

Консервированные помидоры кусочками 400 г

Osso Buco | РецептTin Eats

Комфортная еда в центре! Оссо Буко - это традиционное итальянское блюдо, которое одновременно сытно и роскошно благодаря нежному вкусу и текстуре телятины.

Традиционно подается с желтым шафраном «Ризотто по-милански» с добавлением свежей смеси петрушки, лимона и чеснока, известной как гремолата. Но так же вкусно и картофельное пюре! Это рецепт медленного приготовления, который принадлежит к таким великим, как Рагу из тертой говядины и Рагу из говядины Гиннесс.

Fork tender veal braised in a rich red sauce, Osso Buco is a meal fit for a king! www.recipetineats.com

Оссо Буко

«У вас никогда не будет для меня Osso Buco !!», - надулся я на своего мясника. («Никогда» - это немного преувеличение, но иногда украшения просто выливаются из меня в отчаянные времена.)

«Оссо Буко зимой вылетает за дверь», - заявил мой мясник. «Мы не можем насытиться. Вы должны заказать это или просто прийти быстро, когда у нас будет доставка ».

Итак, та, кто не полагается на удачу в еде, немедленно сделала заказ на Оссо Буко.Потому что я всю зиму перебил , чтобы поделиться этим с вами. Но я продолжал это набивать - фотографии, потом видео, и вот, наконец, после попытки №3, я вооружился всем, что мне нужно, чтобы наконец опубликовать его!

Fork tender veal braised in a rich red sauce, Osso Buco is a meal fit for a king! www.recipetineats.com

Что такое Osso Buco?

Оссо Буко готовится из телячьих голеней, нарезанных на толстые стейки, которые затем медленно готовятся в томатном соусе. Товарищи из Австралии, вероятно, видели говядину «Оссо Буко», продаваемую в супермаркетах - на самом деле, говядину можно найти чаще, чем телятину.По крайней мере, зимой.

Хотя Osso Buco традиционно готовят из телятины, на самом деле это потрясающе готовят и из говядины. Мясной вкус будет сильнее, потому что телятина имеет более нежный и сладкий вкус. Но это все равно будет потрясающе - и вы все равно получите тот фирменный липкий костный мозг, который так многие люди любят глотать или намазывать хрустящим хлебом. (Не я, не для меня, я всегда отдаю свой!)

Fork tender veal braised in a rich red sauce, Osso Buco is a meal fit for a king! www.recipetineats.com

Традиционное итальянское блюдо

Оссо Буко по своей сути ничем не отличается от большинства итальянских шедевров, приготовленных на медленном огне: мясо обжаривается, затем медленно готовятся лук, чеснок, морковь и сельдерей, которые затем образуют основу аромата для томатного соуса.Соус для Оссо Буко немного светлее по цвету, чем другие итальянские деликатесы, приготовленные на медленном огне, например рагу, потому что он сделан из белого, а не красного вина.

Одна маленькая неприятная вещь, с которой я боролся, это то, что к тому времени, когда телятина приготовилась так, что она «развалилась», она буквально разваливалась на кость. Все еще вкусно, но я хотел, чтобы мясо оставалось на кости в презентационных целях.

Итак, я признал поражение и использовал веревку, чтобы скрепить телятину.Тем не менее, мой маленький совет - делать это после подрумянивания мяса . В противном случае нить просто оторвется, пока мясо поджаривается. Это действительно раздражает.

Fork tender veal braised in a rich red sauce, Osso Buco is a meal fit for a king! www.recipetineats.com

Затем дайте ему слегка пузыриться в течение 1,5–2 часов (телятина более нежная, чем говядина, поэтому вам не нужно готовить дольше этого времени), пока мясо не станет мягким.

И я действительно имею в виду - тендер вилкой.

Fork tender veal braised in a rich red sauce, Osso Buco is a meal fit for a king! www.recipetineats.com

Но - хватит разговоров о развалившейся, приготовленной на медленном огне, невероятно нежной телятине в густом, насыщенном томатном соусе! Больше никаких разговоров о том, что тебе не понадобится нож, чтобы это съесть.Наступили выходные! Сегодня пятница, и диван зовет меня, рядом со мной сидит некий гигантский меховой ком, дышит надо мной вонючим собачьим дыханием и пристально смотрит на меня, потому что «время костей» просрочено на 30 минут.

Всем счастливых выходных! - Наги хх

Fork tender veal braised in a rich red sauce, Osso Buco is a meal fit for a king! www.recipetineats.com

Fork tender veal braised in a rich red sauce, Osso Buco is a meal fit for a king! www.recipetineats.com

СМОТРЕТЬ КАК СДЕЛАТЬ

Видео с рецептом Osso Buco!

Хотите большего? Подпишитесь на мою рассылку и следите за всеми последними обновлениями в Facebook, Pinterest и Instagram.

OSSO BUCO

Автор: Nagi

Подготовка: 15 мин.

Готовка: 1 час 30 минут

Всего: 1 час 45 минут

Сеть

Американо-итальянское

Порций5

Нажмите или наведите указатель мыши для масштабирования

Рецепт ВИДЕО выше. Нежные телячьи рульки, приготовленные на медленном огне в томатном соусе, классическое итальянское блюдо! Это традиционно подается с ризотто по-милански (ризотто с шафраном), но также отлично сочетается с картофельным пюре, полентой и даже пастой.Гремолата также подается с Оссо Буко, и она обеспечивает фантастическую свежесть, контрастирующую с богатством этого блюда.

Инструкции

  • Обильно посыпьте телятину с обеих сторон солью и перцем.

  • Нагрейте масло в большой кастрюле с толстым дном на сильном огне. Добавьте говядину и поджарьте с обеих сторон, чтобы получилась хорошая румяная корочка. Выложите на тарелку, убавьте огонь до среднего.

  • Если кастрюля выглядит сухой, добавьте немного масла.Добавьте чеснок и лук, варите 1 минуту, затем добавьте морковь и сельдерей. Готовьте на слабом огне 8 минут или пока он не станет мягким и сладким.

  • ДОПОЛНИТЕЛЬНО: тем временем обвяжите каждый кусок телятины повязкой - скрепите его для красивой презентации (при медленном приготовлении он разваливается).

  • Добавьте помидор, вино, бульон, бульонный кубик (измельченный), томатную пасту, тимьян и лавровый лист. Перемешайте, затем верните телятину в кастрюлю и закройте крышкой.

  • Отрегулируйте нагрев таким образом, чтобы жидкость медленно кипела - примерно на среднем уровне.Готовьте, пока не станет достаточно мягким, чтобы его можно было разобрать вилками - проверяйте через 1,5 часа, а затем каждые 15 минут.

  • Используйте шумовку, чтобы вынуть телятину в миску, накрыть, чтобы согреться. Варите жидкость на среднем огне 5-15 минут или до загустения по вкусу. В конце отрегулируйте соль и перец.

Порция
  • Традиционно подается с ризотто с шафраном (миланский ризотто, рецепт в примечаниях), но также отлично сочетается с картофельным пюре, сливочной полентой или даже пастой.Положите кусочек Osso Buco на сервировочную тарелку, полейте соусом, затем полейте гремолатой.

Примечания к рецепту:

1. Osso Buco - это толстые стейки, вырезанные из телячьих голеней. Чем толще, тем лучше, как будто они слишком тонкие, они будут готовиться слишком быстро, чтобы «развалиться» без достаточного аромата. Этот рецепт также можно приготовить из говядины, но учтите, что вкус говядины сильнее, чем вкус телятины. Телятина имеет красный цвет, как говядина, но имеет более нежный вкус.2. Osso Buco традиционно подается с шафрановым ризотто, миланским ризотто. Вот как это сделать: если вы используете шафрановые нити (дорого!), Поместите 2 щепотки в миску и добавьте 2 столовые ложки горячей воды, отставьте на 15 минут. Или используйте ¼ чайной ложки порошка шафрана. Добавьте шафран при добавлении бульона по этому рецепту ризотто с курицей и грибами, но не курицу и грибы. 3. Питание на порцию, только Osso Buco. Мне не удалось найти надежную информацию о питании телячьих голеней (я думаю, из-за костей), поэтому я использовал 1 кг / 2 фунта говяжьей курицы, что, на мой взгляд, является справедливой заменой, возможно, даже более консервативной с точки зрения жира.Fork tender veal braised in a rich red sauce, Osso Buco is a meal fit for a king! recipetineats.com

Пищевая ценность:

Порция: 516 г Калорий: 549 ккал (27%)

Вы приготовили этот рецепт? Мне нравится слышать, как вы применили мои рецепты! Отметьте меня в Instagram на @RecipeTinEats.

СРОК СЛУЖБЫ БУЛЬДОЗЕРА

Мне нравится думать, что, когда я выхожу из дома, он принимает эту позу, печально глядя в окно, ожидая моего возвращения.

Реальность такова, что он крадется на диван, прекрасно зная, что ему разрешено вставать только тогда, когда на нем есть покрывало.Он думает, что он такой умный, потому что я его никогда не ловлю. Но я, конечно, знаю, он всегда оставляет столько доказательств . Гигантские следы и невообразимое количество меха.

Fork tender veal braised in a rich red sauce, Osso Buco is a meal fit for a king! recipetineats.com

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

.

Osso Bucco (Рецепт тушеной говяжьей рульки)

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Подробности см. В моей политике конфиденциальности.

Osso Bucco - одно из моих любимых блюд! Это абсолютно аппетитная итальянская комфортная еда, которую каждый должен попробовать хотя бы раз!

a spoon of Osso Bucco from skillet a spoon of Osso Bucco from skillet Osso Bucco (Рецепт тушеной говяжьей рульки)

Osso Bucco (Рецепт тушеной говяжьей рульки)

Этот классический рецепт тушеной говяжьей рульки родом из Северной Италии XIX века, и это действительно идеальный ужин для любого случая.

Просто добавьте гарнир из риса или картофельного пюре или дважды запеченного картофеля с бокалом восхитительного красного вина, и у вас будет идеальное блюдо, которым можно насладиться с друзьями / семьей или пообедать в одиночестве, когда вы расслабляетесь после долгого дня.

Замена традиционной телятины на говяжьи рульки в этом Osso Bucco делает его очень экономичным!

Osso Bucco (Рецепт тушеной говяжьей голени) Ингредиенты

Ингредиенты для этого рецепта тушеных говяжьих рулеток легко подобрать и они действительно недорогие!

  • Говяжьи рульки - нарезать на кусочки размером 3-4 дюйма.
  • Масло - для жарки и ароматизации
  • Рубленый чеснок - придает аромат и является обязательным в этом блюде.
  • Большой белый лук - нарезанный кольцами .
  • Морковь - мелко нарезанная.
  • Белое сухое вино - вместо этого можно использовать куриный бульон для удаления глазури в сковороде, если не хотите вина
  • Помидоры нарезанные кубиками
  • Говяжий бульон
  • Соль и перец - по вкусу.

close up Osso Bucco in skillet close up Osso Bucco in skillet

Как идеально приготовить этот оссобукко (рецепт тушеной говяжьей рульки)

  • Обваляйте говяжьи рульки в муке и покрывайте ее слоем (пропустите это, если у вас мало углеводов).
  • Растопите сливочное масло в большой жарочной посуде, пригодной для использования в духовке , на среднем или средне-сильном огне.
  • Обжарьте говяжьи голени в масле до коричневого цвета с внешней стороны.
  • Уберите говяжьи голени на тарелку.
  • Добавьте ломтики лука . Варить и перемешивать до готовности.
  • Добавьте чеснок и морковь . Жарить, пока чеснок не станет ароматным.
  • Налейте белое вино. Дегласируйте сковороду. Добавьте говяжий бульон и помидоры.
  • Верните говядину в сковороду. Убедитесь, что ножки погружены в соус.
  • Накройте крышкой и готовьте черенки при температуре 300 ° F в течение 4-5 часов.
  • Для плиты накройте крышкой и тушите на плите на слабом огне в течение 2-3 часов.

Что подавать с Osso Bucco

Один из моих любимых способов подать Osso Bucco (тушеные говяжьи рульки) - это над слоем сливочного картофельного пюре с запеченными овощами на стороне и красивым красным вином. Идеальная сытная еда!

Почему бы не попробовать один из этих гарниров:

ЛУЧШЕЕ картофельное пюре быстрого приготовления!

Картофель с укропом в сливках по-украински

Жареный пастернак и морковь

Что такое говядина Оссо Букко?

Термин Osso Bucco означает «пустотелая кость» в отношении заполненной костным мозгом большеберцовой кости, из которой она сделана.Традиционный вариант итальянского фаворита готовится из телячьих голеней, но я лично предпочитаю версию из говяжьих голеней, которую мы здесь используем!

Из какой части говядины входит Osso Bucco?

Мясной нарез в Beef Osso Bucco - это отрезанный кусок говядины от голени толщиной около полутора дюймов. Это довольно толстый кусок мяса, но при тушении он становится очень ароматным и мягким.

Если вам нужны другие аппетитные рецепты говядины, попробуйте:

Рецепт идеального круглого жаркого с чесночным дном и травами

Жаркое в духовке по-голландски

Root Beer BBQ Мультиварка грудинка

Итальянское жаркое с перцем в медленноварке

close up spoon of Osso Bucco from skillet close up spoon of Osso Bucco from skillet

Всем счастливого приготовления!

Любовь,

Карлинн

close up spoon of Osso Bucco from skillet close up spoon of Osso Bucco from skillet

ПРИКЛЮЧИТЕ ЭТОТ РЕЦЕПТ к Доске РЕЦЕПТОВ УЖИНА и не забудьте СЛЕДОВАТЬ за мной НА ПИНТЕРЕСТЕ!

Osso bucco is a delicious tender, flavorful braised beef shank dish that is the perfect way to enjoy this cut of meat. Osso bucco is a delicious tender, flavorful braised beef shank dish that is the perfect way to enjoy this cut of meat.

Благодаря рекламе на этом веб-сайте читатели The Kitchen Magpie теперь спонсируют 2 семьи в месяц через Продовольственный банк Эдмонтона.Узнайте, как вы можете помочь здесь.

Научитесь готовить, как кухонная сорока

a copy of Flapper Pie cook book a copy of Flapper Pie cook book a copy of Flapper Pie cook book a copy of Flapper Pie cook book
The Prairie Table

Ужины, обеды и социальные мероприятия: рецепты, приятные толпе, чтобы сблизить людей

Узнать больше

  1. Если хотите, прополощите говяжьи голени в муке и обваляйте. (Я пропускаю это, чтобы снизить уровень карбюратора)

  2. Растопите сливочное масло в большой сковороде для тушения, пригодной для духовки, на среднем или средне-сильном огне.

  3. Обжарьте говяжьи голени в масле до коричневого цвета с внешней стороны.

  4. Выложите говяжьи голени на тарелку и держите в тепле.

  5. Добавьте ломтики лука в сковороду; варить и перемешивать, пока лук не станет мягким. Добавьте чеснок и морковь и жарьте, пока чеснок не станет ароматным.

  6. Налейте белое вино и снимите глазурь с сковороды.Добавьте говяжий бульон и помидоры.

  7. Верните говядину в сковороду, убедившись, что голени погружены в соус.

  8. Лучший способ готовить сейчас - это накрыть крышкой и готовить рульки при температуре 300 ° F в течение 4-5 часов, пока мясо не станет мягким и не упадет с костей.

  9. Для верхней части плиты накройте и тушите на плите на слабом огне в течение 2-3 часов, время от времени проверяя и перемещая мясо, чтобы убедиться, что дно не подгорает.

  • Я сохраняю это низкоуглеводное блюдо, НЕ посыпая рульки мукой, при желании вы можете протереть их в муке перед жаркой.
  • Я предпочитаю, чтобы мои ножки были бархатистыми и разваливались, вы можете готовить его, пока он не станет мягким, но ножки остаются вместе, как у стейка. Выбор за вами.
  • Подавать с гремолатой к традиционному блюду.
  • Это хорошо сочетается с полентой, как и традиционно.

Все калории и информация основаны на калькуляторе стороннего производителя и являются приблизительными.Фактическая информация о питании будет зависеть от используемых брендов, ваших методов измерения, размеров порций и т. Д.

Сделал этот рецепт?

Поделитесь фотографией того, что вы сделали, в Instagram или Facebook и отметьте меня @thekitchenmagpie или хэштегом #thekitchenmagpie.

Пожалуйста, оцените этот рецепт в комментариях ниже, чтобы помочь своим коллегам-поварам!

.

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о