Пирожное эстерхази: Пирожное «Эстерхази», пошаговый рецепт на 3919 ккал, фото, ингредиенты

Содержание

Пирожное «Эстерхази», пошаговый рецепт на 3919 ккал, фото, ингредиенты

Приготовление

3 часа

Рецепт на:

8 персон

 

Еще один рецепт сладкого, который я делала на свой ДР. Быстрый и простой вариант. Немного истории. Знаменитое на весь мир миндально-шоколадное пирожное «Эстерхази» готовится по старинному рецепту венгерского рода Эстерхази, начиная с середины восемнадцатого века. Пирожные и торты «Эстерхази» состоят из пяти белковых коржей с добавлением перетертого миндаля, сливочного масла и муки. Все слои десерта перемазываются сливочным кремом, в состав которого входит элитный коньяк. Верхняя часть «Эстерхази» покрывается непрерывным слоем белой сахарной глазури, по которой при помощи жидкого шоколада наносится традиционный для данного десерта сетчатый рисунок в форме паутинки. Со временем рецепт, конечно же, претерпел изменения. Особой популярностью «Эстерхази» пользуется в Австрии и Германии. Во всех источниках разная информация, что же появилось раньше: торт или пирожное? Есть ресурсы, утверждающие, что основа основ — это пирожное. Не будем спорить на эту тему, разница в чем?! в торт пекутся 5–6 коржей, а в пирожное — один. Это менее затратный по времени вариант. Ну, а по поводу вкусовых ощущений, что сказать, «Эстерхази» это «Эстерхази»)) Невероятно нежный крем, хрустящие ореховые слои и бесконечно мной любимый белый шоколад. Этот рецепт был мною найден в блоге Анны Пустынниковой, а у нее имелась ссылка на оригинал, принадлежащий Светлане Карнер. Разница лишь в покрытии. Первый раз я делала с сахарной помадкой, но я что-то с ними не дружу, если честно, мне она не понравилась. Она просвечивала, в общем, я ее отодрала и гостям подавала уже просто засыпанный миндальными лепестками. Подмены никто не заметил) Сегодня утром я решила его повторить с новой помадкой, точнее, глазурью, на основе белого шоколада. Все получилось прекрасно, я добилась нужного мне результата. Всем рекомендую, пробуйте, экспериментируйте. Отличный вариант пирожного, одни плюсы: пропитывать не надо, ждать, когда настоиться не надо, делается (точнее, печется) быстро, опять же, утилизация белков) Ну, и главное — бесконечно вкусно!

Пирожное «Эстерхази» от кафе «Волконский»

Название великолепного лакомства с ореховым вкусом «Эстерхази» впервые прозвучало в аристократических кругах Австро-венгерской империи в середине XIX века. Изысканный торт назвали в честь венгерского дипломата, князя Пала Антала Эстерхази, бывшего в то время министром иностранных дел.

Необычно вкусный и красивый десерт был приготовлен ко дню рождения одного из сыновей министра. Имя придворного кондитера, автора рецепта «Эстерхази» осталось неизвестным, а вся слава навеки досталась князю Эстерхази. Изысканный праздничный торт, приготовленный на основе орехового теста, стал необычайно популярен не только при королевском дворе, но и за пределами империи.

Сеть пекарен «Волконский», основанная в 2005 году французской супружеской четой Стефани и Александром Гарез, возрождает любимую всеми классику. Пирожное «Эстерхази» от «Волконского» — это нежнейшие тонкие коржи орехового бисквита, приготовленного на основе фундука и миндаля и пропитанного вишневым ликером, ореховое пралине и шоколадно-сахарная глазурь.

Все пирожные и десерты «Волконского» изготавливаются вручную из отборных ингредиентов, и это залог высочайшего качества всей нашей продукции. Пирожные «Эстерхази» украсят любое ваше торжество, станут отличным десертом для семейного обеда или делового мероприятия. Хотите сделать приятный сюрприз коллегам или партнерам? Закажите «Эстерхази» в подарочной коробке, это будет изысканный и оригинальный подарок.

Вся выпечка в «Волконском» делается с уважением к традициям и желаниям гостей. Приходите в наши кафе-пекарни и убедитесь в этом сами!

=========================

Французский бизнесмен – юрист и инвестор Александр Рене Гарез ( фр. Garese), создатель сети кафе-пекарен «Волконский» и глава Юридического бюро «Гарез и Партнеры» впервые приехал в Россию еще в 90-ые годы, увидев в стране перспективы для развития бизнеса. Сегодня, спустя годы, он не останавливается на достигнутом – продолжает давать жизнь новым проектам, приоритетными направлениями которых становятся социальная ответственность, экология и улучшение качества жизни. Александр активно инвестирует в масштабные проекты по разработке решений в области энергетики, сохранения природных ресурсов и ведет работу над созданием экологических агроферм.

Эстерхази — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

200 г200 г
280 гпо вкусу
Желатин листовой
10 г60 г
25 г300 мл
80 г
Сливки 30-33%
300 г

Описание рецепта — Эстерхази:

Воздушный тортик с коржами из орехового безе)
Мне гоащурь на елом шоколаде не понравилась, в следующий раз буду делать без нее😊

Эстерхази: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Углеводы 25,51 г

Узнать больше

Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

305

килокалорий

Шаг 1:

200 г
200 г
200 г
по вкусу

Для коржей мелко смолоть орехи. Белки взбить до плотной блестящей массы. Постепенно всыпать сахар, взбить до плотной блестящей массы. Добавить частями орехи, перемешать лопаткой. Отсадить коржи диаметром меньше вашего кольца с помошью круглой насадки по трафарету на бумаге для выпечки. Я готовила полпорции, поэтому получилось 3 коржа диаметром на форму 16см. Посыпать сахарной пудрой, оставить на 15мин. Посыпать пудрой еще раз, выпекать при 170гр 25мин. Коржи должны покрыться корочкой.
После готовности снять коржи с бумаги для выпечки и полностью остудить.

Шаг 2:

Желатин листовой
10 г
60 г
25 г
300 мл
80 г
80 г
Сливки 30-33%
300 г

Для крема молоко довести до кипения. Перемешать желтки с сахаром и крахмалом, добавить в чуть остывшее молоко и заварить крем до неплотного состояния. Не кипятить!!
Добавить предварительно замоченный и отжатый желатин, перемешать до растворения.
Охладить крем, добавить сливочное масло, перемешать. Добавить взбитые сливки, перемешать.

Шаг 3:

Сборка- в середину подложки, где будете собирать торт, положить немного крема. Оставить самый ровный корж на верх. Соьирать в кольце, т.к. крем будет сначала жидкий. По очереди выкладывать корж, крем, корж,крем. Выровнять верх торта, обмазать бока остатками крема. . Поставить торт на несколько часов в морозильник.
Снять кольцо.

Шаг 4:

Для декора модно сделать ганаш на белом шоколаде, мне он не понравился. Для паутинки растопить темный шоколад, нарисовать круги, зубочиской сделать полосы от центра к периферии.

Торт «Эстерхази» – один из видов вкуснейшей австрийской выпечки

В ассортименте австрийской выпечки представлено множество достойных десертов, в их числе – торт «Эстерхази». Название и история возникновения лакомства связаны с одноименным семейством, оставившим заметный след в жизни страны. Хотя этот аристократический род имеет венгерское происхождение, его земли долго находились в составе Австрии, а его члены служили на благо этой державы. Поэтому австрийцы считают знаменитое блюдо своим достоянием.

Несколько слов о семействе Эстерхази

Ни один путеводитель по стране не обходится без упоминания этой фамилии. Ведь их дворец, возведенный в городке Айзенштадт (Eisenstadt) в начале XVII века, сегодня является музеем, привлекающим туристов как расположенными в нем экспонатами, так и своими архитектурными красотами.

Экскурсия по дворцу Эстерхази обычно заканчивается дегустацией знаменитого торта

Представители семейства прославились деяниями в военной сфере и на дипломатическом поприще. Однако современным людям они известны в первую очередь как покровители Йозефа Гайдна – одной из знаковых фигур австрийской музыкальной культуры. С 1761 по 1790 год композитор служил капельмейстером при княжеском дворе, и это было самым плодотворным периодом его жизни.

Кто и когда придумал торт?

«Фамильная» выпечка появилась в 1847 году. По одной из версий, ее рецепт изобрел князь Пал Антал Эстерхази-младший: якобы он любил стряпать на досуге. Однако достоверность сведений вызывает сомнения: в те времена аристократы, как правило, и не знали, где в их доме расположена кухня.

Скорее всего, автором рецептуры являлся один из кондитеров, служивший семейству, а возможно, это было коллективное творение кухонных «деятелей». Так или иначе, замысел князя порадовать сына в день его рождения необычным десертом удался. Понравилось лакомство не только мальчику: за несколько лет оно стало популярным блюдом у всей европейской аристократии.

Неважно, что нарисует кондитер на поверхности – паутинку, перышки, листочки. Главное – наличие черно-белого узора

Особенности десерта

Состоит он из 5–6 коржей «дакуаз», переложенных мягким сливочным кремом с добавлением коньяка. Сверху его покрывают неподкрашенной сахарной глазурью (сейчас иногда используют белый шоколад), по которой рисуют тонкие узоры черной шоколадной поливкой. Для нас это смотрится привычно, но в свое время такое оформление произвело фурор.

«Дакуаз» – тесто без пшеничной муки. Для этого сладкого блюда его делают из взбитых яичных белков, сахара и перемолотого миндаля. Именно такой состав придает лакомству характерные особенности: его коржи не размокают от крема, но остаются хрустящими, а во рту просто тают.

Миндаль – основа аутентичности «Эстерхази»

Сегодня вместо миндального порошка нередко используют более дешевые ингредиенты – измельченный фундук или грецкий орех. Для сохранения классического вкуса выпечку по бокам обкладывают пластинками миндаля.

Крем изготавливают, заваривая яичные желтки с сахаром, молоком и крахмалом. Полученную смесь затем растирают со сливочным маслом и сдабривают коньяком. В результате получается ароматная мягкая масса, создающая приятный контраст с хрустящими коржами.

Где попробовать настоящий «Эстерхази»?

В интернете размещено множество версий изготовления этого десерта, да и в наших заведениях общепита кондитеры готовят его кто во что горазд. В коржи добавляют пшеничную муку, в крем – сгущенку, абрикосовый джем, кокосовое молоко и др. Изделия по таким рецептам весьма далеки от классического австрийского торта «Эстерхази» и напоминают его только рисунком на поверхности.

Чтобы узнать, каким это лакомство должно быть в оригинале, отправляйтесь в Австрию, ведь здесь придерживаются той рецептуры, по которой изготавливали торт в XIX веке. В местных кафе вы насладитесь его миндально-шоколадным вкусом и коньячным ароматом, хрусткостью коржей и мягкостью прослойки.

Отведать кондитерское чудо можно в Вене – одном из лучших европейских городов для проживания. Тут стоит посетить кондитерскую Demel – заведение со 150-летней историей. Все десерты в нем готовят вручную, а за процессом посетители наблюдают через стекло.

Предлагают эту выпечку и в других городах, например, в Зальцбурге существует кафе Bazar, в меню которого входят классические австрийские блюда. В Линце, Инсбруке, Граце расположено немало кафе-кондитерских, где можно продегустировать знаменитое лакомство.

Даже в высокогорном кафе Ишгля можно отведать «Эстерхази»

Хотите подробнее узнать об австрийской кухне и заведениях общепита в этой стране? Подписывайтесь на обновления нашего блога. Для людей, собирающихся выехать в Австрию или недавно переселившихся, мы регулярно публикуем статьи с подсказками, как организовать там свою жизнь.

Пробовали торт «Эстерхази» в Вене или другом городе? Поделитесь в комментариях впечатлениями, расскажите о ценовой политике кафе, объясните, где оно расположено. Это будет интересно многим.

Готовить ВСЕМ! Рецепт Пирожного Эстерхази — Простой Домашний Рецепт с Пошаговыми Фото

Еще один рецепт сладкого, который я делала на свой ДР. Быстрый и простой вариант. Немного истории Вообще, знаменитое на весь мир миндально-шоколадное пирожное Эстерхази готовится по старинному рецепту венгерского рода Эстерхази, начиная с середины восемнадцатого века. Пирожные и торты Эстерхази состоят из пяти белковых коржей, с добавлением перетертого миндаля, сливочного масла и муки. Все слои десерта перемазываются сливочным кремом, в состав которого входит элитный коньяк. Верхняя часть Эстерхази покрывается непрерывным слоем белой сахарной глазури, по которой, при помощи жидкого шоколада, наносится традиционный для данного десерта сетчатый рисунок в форме паутинки. Со временем, рецепт конечно же претерпел изменения. Особой популярностью Эстерхази пользуется в Австрии и Германии. Во всех источниках разная информация, что же появилось раньше: торт или пирожное?? Есть ресурсы утверждающие, что основа основ это пирожное. Не будем спорить на эту тему, разница в чем?! в торт пекутся 5-6 коржей, а в пирожное один. Это менее затратный по времени вариант. Ну а по поводу вкусовых ощущений. что сказать. Эстерхази это эстерхази невероятно нежный крем, хрустящие ореховые слои и бесконечно мной любимый белый шоколад. Этот рецепт был мно найден в блоге Анны Пустынниковой, а у нее имелась ссылка на оригинал, принадлежащий Светлане Карнер. Разница лишь в покрытии. первый раз я делала с сахарной помадкой. но я что-то с ними не дружу, если честно, мне она не понравилась, она просвечивала, в общем я ее отодрала и гостям подавала уже просто засыпанный миндальными лепестками. Подмены никто не заметил) Сегодня утром я решила таки его повтороить с новой помадкой, точнее глазурью, на основе белого шоколада. Все получилось прекрасно, я добилась нужного мне результата. Всем рекомендую, пробуйте. экспериментируйте. Отличный вариант пирожного, одни плюсы: пропитывать не надо, ждать когда настоиться не надо, делается (точнее печется) быстро, опять же утилизация белков) ну и главное, бесконечно вкусно. Видела интересный рецепт пирожного картошка. Кого интересует пирожные, должен понравиться этот рецепт.

Пирожное Эстерхази 140 руб. в Ресторане & баре Жигули на Арбате

Были в воскресенье 17.07.2017 днем, вдвоем. Входишь и справа кафе аля столовая, слева ресторан.
Сначала посмотрели что есть столовой. Вся еда заветрена и впечатление, что лежит уже со вчерашнего дня. Есть ничего не захотелось и мы решили пройти в ресторан который слева. Нам преградил дорогу немолодой человек лет 40—45 со словами : «Вы куда идёте?». Мы немного растерялись: одеты прилично брюки и рубашки с короткими рукавами. Чего спрашивать то, и так понятно что сверху написано ресторан и мы в не… – читать далее…

го идем. Тут же этот человек добавляет: «может вам туалет нужен, хотите вот туалет, проходите» и показывает рукой нам за спину. Странное общение. Говорю, что у вас справа столовая, а слева вроде ресторан и мы туда идем. Пожалуйста говорит и мы проходим внутрь. Внутри на нас неприветливо смотрит тоже немолодой человек но низкого роста и в черном. И тоже спрашивает : » Что вы хотели?» Говорю на это что мы будем вдвоем. Провожает нас к столу. Садимся, приходит официант, и тоже 40—45 лет надменный и высокомерный, выдает меню., пиво бесплатно. Цены выше среднего, но мы решаем остаться и выбираем супы гороховый и солянку под 600р.каждый. Приходит официант и услышав гороховый суп, говорит ждать 40 мин. На вопрос: что так долго? Отвечает: У нас все из под ножа. А что не так долго. Это холодные закуски. Вы можете пройти в наш 2й зал, там все готово несколько видов супов и тд. и на 30% дешевле. Спрашиваю этот зал это столовая? Отвечает: да там все готовое и на 30% дешевле. Зачем извините, это повторять? Одеты нормально, брюки и рубашки. Уходим в столовую, смотрю еще раз на еду а есть ее не хочется. Решили взять пива. Сели у окна. Расплачиваюсь, а карты не принимают, только наличка. Это очень тупо. Приношу пиво, а моя спутница в слезах, спрашиваю что случилось. Она отвечает: почему он нас за людей 2го сорта считает, на 30% дешевле! Всхлипывает. Успокаиваю. Пьем пиво и читаем отзывы. На зуне отзывы соответствуют атмосфере места. Пока пили пива мужик (на вид лет 50) в черном выгнал на уличные столики семью. Папа и мама купили еды в столовой, а у девочки лет 12 было с собой из макдака. Так вот мужик начал подростку выговаривать, что здесь с собой нельзя, а когда мама подошла и поинтересовалась, что вообще происходит, сказал что у них запрещено с собой и это пишут камеры. На резонное возражение мы же у вас купили еды он повторил то же самое и предложил им идти на уличные столики.

На улице при этом сидели мужики аля гоп-стайл, внутри такого же вида официанты и бармен.
В итоге: не советую это место совсем. Наглое и хамское отношение. Испорченное настроение. Больше не придем. Извините за такую простыню, до сих пор под впечатлением.

Калорийность Пирожное Эстерхази [Азбука Вкуса]. Химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав
«Пирожное Эстерхази [Азбука Вкуса]».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 371 кКал 1684 кКал 22% 5.9% 454 г
Белки 5.7 г 76 г 7.5% 2%
1333 г
Жиры 28.3 г 56 г 50.5% 13.6% 198 г
Углеводы 27.4 г 219 г 12.5% 3.4% 799 г

Энергетическая ценность Пирожное Эстерхази [Азбука Вкуса] составляет 371 кКал.

Основной источник: Интернет. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Рецепт недели: торт Эстерхази

У этого восхитительного торта нет ни одной истории о его происхождении, но, вероятно, именно поэтому до сих пор существует несколько версий торта Эстерхази. Кремово-ореховый десерт и его символичный узор занимают особое место в сердце венгров.

Найти происхождение и идеальный рецепт торта Эстерхази — довольно сложная задача, потому что он даже не упоминается в классических венгерских кулинарных книгах. Вот почему вокруг его истории сложилось несколько легенд.

Большинство людей связывает этот торт со знаменитой семьей Эстерхази. В некоторых источниках упоминается Миклош Эстерхази, в то время как другие утверждают, что торт был приготовлен для Пала Антала Эстерхази, поскольку он был известен как настоящий гурман. Например, в его честь была названа вырезка Эстерхази.

Mindmegette.hu пишет, что дополнительные вопросы возникают, когда дело касается кондитера, создавшего рецепт. Поскольку торт довольно быстро распространился в Австрии и Германии, можно предположить, что австрийскому кондитеру Францу Захеру пришлось что-то делать с тортом.Согласно hvg.hu, большинство людей знают, что Йозеф Гайдн был придворным композитором семьи Эстерхази, однако менее известно, что создатель торта Захер Франц Захер был придворным поваром семьи в 1830-х годах. Вот почему некоторые источники считают, что он сыграл роль в создании торта Эстерхази.

Gerbeaud Café также подает его в чашке — Фото: www.facebook.com/GerbeaudCafé

Если это правда, торт имел все шансы запросто покорить все части Австро-Венгерской империи у Фертёда.На этом пути десерт претерпел несколько изменений, поэтому сегодня в Интернете можно найти много разных рецептов. Торт представляет собой комбинацию из четырех или пяти слоев бисквитного ореха, сливочного крема, шоколадного покрытия из помады и символического узора наверху.

Бисквит в основном готовится из молотого грецкого ореха, но есть рецепты, в которых вместо него используют миндаль, лесной орех или муку. Вариантов начинки для торта тоже немало. Обычно его готовят из сливочного крема, в который добавляют какой-либо алкоголь (бренди, ром, амаретто, ореховый ликер, кофейный ликер и т. Д.). Некоторые рецепты требуют опрыскивания слоев губки спиртом вместо добавления его в крем. Масляный крем можно приготовить с шоколадом или даже с более легким кремом из маскарпоне.

Глазировка торта — самая важная часть, потому что это то, чем больше всего известен торт. Узор Эстерхази (или Эстерхази?) Образует паутину, которую обычно делают из шоколада. В классическом варианте есть темный узор на светлой основе, но некоторым нравится делать наоборот.Помимо рисунка, торт иногда украшают сухофруктами, а сливочную сторону окунают в миндальные хлопья.

Венгерская классика на одной тарелке (торт Эстерхази слева) — Фото: www.facebook.com/GerbeaudCafé

История и рецепт могут показаться полным хаосом, но конечный результат исключительный. Торт Эстерхази — это особенное угощение, которое идеально подходит для любого торжества или вечеринки.

Состав:

Для бисквита

  • 10 яичных белков
  • Сахар 300 грамм
  • 350 г молотых грецких орехов
  • щепотка соли

Для крема

  • 2 чайные ложки коньяка
  • 3 столовые ложки муки
  • 5 дл молока
  • 2 упаковки ванильного сахара
  • 5 яичных желтков
  • 50 грамм сахара
  • 300 г сливочного масла

Для глазури

  • 100 грамм белого шоколада
  • 50 г темного шоколада

Фото: www.facebook.com/Mindmegette.hu

Направления:

Приготовьте пять кусочков пергаментной бумаги и нарисуйте на них круги диаметром 20 см. Взбейте яичные белки и медленно добавьте сахар. Затем осторожно добавьте молотый грецкий орех и щепотку соли. Смешайте их вместе, не разрушая мусс. Равномерно распределите смесь по пяти пергаментной бумаге в форме круга и запекайте каждую из них при 200 ° C в течение 10 минут.

Далее нужно приготовить крем для начинки. Влейте молоко в кастрюлю, добавьте бренди и сахар и начните нагревать.Смешайте яичные желтки с мукой, пока не получите однородную консистенцию, и медленно добавьте эту смесь в молоко. Постоянно помешивайте, пока крем не загустеет, и снимите его с огня. Дать остыть, а затем смешать с маслом комнатной температуры.

Затем выложите торт слоями. Распределите начинку между слоями губки и сбоку. Покройте верхний слой растопленным белым шоколадом и нарисуйте кружочки темным шоколадом. Возьмите зубочистку и проведите линии изнутри торта, образуя таким образом форму паутины.При желании сторону торта можно украсить тертым миндалем. Оставьте пирог в холодильнике на несколько часов и подавайте.

Наслаждайтесь десертом!

Рекомендуемое изображение: www.mindmegette.hu

Esterházytorte — ВЕНА — Сейчас. Навсегда

© Österreich Werbung / Harald Eisenberger

Отель Esterházytorte был назван в честь дипломата Павла III. Антон Эстерхази. Это кремовый торт, который изначально создавали кондитеры в Будапеште в начале 20 века, но вскоре нашли свое отражение в венской десертной кухне.Он состоит из светло-желтого масляного крема, обычно между пятью слоями основы для бисквита, покрытого белой сахарной глазурью, а также ломкими цукатами и шоколадом. Вам просто нужно помочь себе и наслаждаться этим, слой за слоем.

Порций: ингредиента на 1 форму для торта

Состав:

  • 8 яичных белков
  • 200 г (2 стакана) сахарной пудры
  • цедра 1 лимона, натертая
  • щепотка порошка корицы
  • 150 г (0,35 фунта) миндаля, мелко натертого с кожицей
  • 40 г (1/3 стакана) муки (мелкой)
  • 300 мл (0,5 пт) молока
  • 150 г (2/3 стакана) сахара
  • мякоть 1 стручка ванили
  • 40 г (1/8 стакана) порошка ванильного заварного крема
  • 3 яичных желтка
  • 2 сл (0,03 пт) вишневого бренди
  • 300 г (1 1/3 стакана) сливочного масла
  • 80 г абрикосового джема
  • 2 сл (0,03 пт) ром
  • 300 г (1 1/3 стакана) помады (густая, белая сахарная глазурь)
  • какао
  • 2-3 столовые ложки бритого миндаля (жареного)

Приготовление:

Разогрейте духовку до 180 ° C (350F).
Взбейте яичный белок с 2/3 сахарной пудры, пока он не станет наполовину густым, затем добавьте цедру лимона, корицу и остальной сахар и продолжайте взбивать, пока масса не станет жесткой и глянцевой. Тщательно всыпать миндаль и просеянную муку. Нарисуйте на бумаге для выпечки 6 кругов диаметром около 24 см. Каждую из них тонко намазать смесью для торта. По частям выпекайте каждую светло-коричневую в горячей духовке с частично открытой дверцей в течение 8-10 минут. С помощью лопатки освободите дно каждого коржа от бумаги и дайте ему остыть.Для кремовой начинки взбить сливочное масло до кремообразного состояния. Нагрейте около 2/3 молока с сахаром и ванильной мякотью. Используйте оставшееся молоко для смешивания с сухим заварным кремом, яичным желтком и вишневым бренди. Перемешайте до однородной массы, затем смешайте с молочной смесью. Дайте остыть. Выложите охлажденный заварной крем в сливочно-масляную смесь и перемешивайте, пока он не станет однородным масляным кремом.
Нанесите крем на пять коржей и положите их друг на друга, оставив немного крема на конец. Выложите 6-й слой вверх ногами на поверхность скамейки.Нагрейте джем и ром и распределите по дну. Нагрейте помаду до температуры тела (не выше 40 ° C) и полейте слегка остывшим слоем, намазанным джемом (6-й слой), оставив примерно 2–3 столовых ложки для декоративного рисунка. Быстро разгладить шпателем. Выложите этот слой поверх торта и намазайте края торта остатком сливочного крема. Нанесите на бока торта стружку из миндаля. Для получения типичного декоративного рисунка Эстерхази добавьте немного какао в помадку и залейте
в кондитерский мешок.На расстоянии примерно 2 см выдавите полукруги, быстро возьмите спинку ножа и потяните ее перпендикулярно с разных сторон. (См. Фото для выкройки).
Дайте немного постоять перед резкой.

Время выпечки: 8-10 минут

Температура духовки: 180 ° C (350F)

Рецепт взят из:

Кристоф Вагнер / Александра Винклер
The New Sacher Cookbook
ISBN: 978-3-85431-380-9
Pichler Verlag

Другие рецепты: www.ichkoche.at

Рецепт венгерских тортов Эстерхази @ Not Quite Nigella

Esterházy Torte — венгерский торт, изобретенный будапештскими кондитерами в 19 веке. Это красивый слоеный торт, состоящий из нескольких слоев даккуаза, прослоенных яичным заварным кремом и ореховым кремом. Это труд любви, когда каждый слой выпекается индивидуально, но, как и некоторые сложные торты, он не лишен своих преимуществ. На самом деле, со временем он становится лучше, поэтому вы можете сделать это на несколько дней раньше, чем вы захотите его съесть, и со временем это будет только улучшаться.

Пару недель назад я написал о том, что моя подруга Белинда пережила в приложении для знакомств Tinder. Вскоре после этого г-н NQN пригласил своего друга Волшебника в виски-бар с нами, и примерно через 30 минут после того, как он сел, мы с нетерпением засыпали его вопросами о его собственном опыте в приложении. В исследовательских целях вы видите, потому что, конечно, мы должны были увидеть другую сторону с точки зрения гетеросексуального мужчины.

The Wizard выходит на свидания в Tinder в среднем 5-7 раз в неделю.Обычно они предназначены только для напитков — ужин или еда отнимут слишком много времени. Он платит за напитки (это должно стоить ему целое состояние, вы видели цены на коктейли в Сиднее?) И предпочитает не слишком много разговаривать заранее, если не о чем поговорить лицом к лицу. Между опытом «Волшебника» и Белинды были и некоторые интересные различия. В то время как Белинда действует из страха быть убитым свиданием Тиндера, он этого не делает. Но он сказал, что была одна женщина, которая его немного напугала.Как только они сели, она спросила его, есть ли у него личная страховка (нет, она не продала ее и не сказала ему, почему она спрашивает), и продолжала спрашивать его о его личной страховой защите, пока он не сбежал на свидание с отчетливое ощущение мурашек.

Волшебник даже позволил нам смахивать влево и вправо для него (смахивания сигнализируют «да» или «нет», чтобы увидеть совпадение). И вот тут стало интересно. Видите ли, в то время как мужчины публикуют множество фотографий с оружием, обнаженными, психически больными или просто плохо сделанными селфи, у женщин совершенно другая игра для селфи.Хотя их селфи более качественные, они часто позируют в больших группах женщин, где вы действительно не можете понять, кто настоящая женщина, до, возможно, последней фотографии из шести. Мы задавались вопросом о психологии всего этого. Что это значило? Другие женщины отвлекают, отвлекают или привлекают мужчин?

Увы, Волшебник все еще находится на кольцевой развязке Тиндера после нескольких лет и большого количества выпивки. Но опять же, он человек слоев. Слои, конечно, хороши, особенно когда дело касается торта.Хотя я никогда не был в Венгрии, я ел много венгерской еды и испек несколько их тортов и еды. Все без исключения вкусно. Некоторые из их тортов получаются насыщенными и многослойными, как этот торт Эстерхази. Это торт назван в честь дипломата и принца Павла III Антона Эстерхази де Галанта из династии Эстерхази. Он был создан в конце 19-го века и состоит из пяти слоев даккуаза, зажатых масляным кремом. Первоначально в нем использовались миндаль и грецкие орехи, но в версии, которую мы делали в этом месяце для Daring Bakers, использовались фундук.

Ванесса и Клем Кокс из австралийских гурманов с фундуком

Мне очень понравился звук версии с фундуком, особенно потому, что мне подарили великолепный лесной орех из австралийского Gourmet Hazelnuts в Маджи. Ванесса и Клем Кокс выращивают фундук с тех пор, как в 1997 году купили свои первые деревья. Фундук Tokolyi Brownfield Cosford, который они выращивают, первоначально привез в Австралию Имре Токоли, венгерский иммигрант, который пек континентальное печенье.Он также прорастил саженцы, которые лучше всего подходили бы к местным условиям, и в результате появился этот сорт. Так что было вполне подходящим использовать их в венгерском торте.

Фундук на дереве

Не буду врать, этот торт — не обычная прогулка по парку. Этому не способствовало то, что я делал это в день, когда градус почти 40C. Я был вне себя к концу, но, как это часто бывает с тортом, укус этого чудесного торта позволил мне забыть о недавно перенесенных травмах, полученных при его выпекании.Торт великолепен и богат чудесным ароматом поджаренного фундука. Более того, это торт, который действительно стоит приготовить заранее, и им можно наслаждаться в течение 7 дней. Со временем становится еще лучше. Лучше всего подавать тонкими ломтиками с чашкой кофе или чая. И я уверен, что если бы вы пригласили для этого свидание, по крайней мере, все закончилось бы очень счастливым гостем!

Так скажи мне, дорогой читатель, как твоя игра в селфи? И вы бы нервничали, если бы вас продолжали спрашивать, есть ли у вас личная страховка? Вы когда-нибудь пробовали торт Эстерхази и какой ваш любимый орех?

ВЫ СДЕЛАЛИ ЭТОТ РЕЦЕПТ? Поделитесь своими творениями, отметив @notquitenigella в Instagram хэштегом #notquitenigella

The Esterházy Cake

строк для проверки блогов: В январе Елена из «Королевства для торта» пригласила нас начать этот год с праздничного торта мечты.Она предложила нам приготовить торт Эстерхази, также известный как венгерская мечта.

Слои губчатого ореха

  • 12 крупных яичных белков
  • 1 чашка плюс 1 столовая ложка (9 унций) (250 г) мелкого сахара
  • 2 столовые ложки (2/3 унции) (20 г) ванильного сахара
  • 2 1/2 стакана (9 унций) (250 г) жареного фундука *
  • 2/3 стакана (2¾ унции) (80 г) простой (универсальной) муки

Фундук крем

  • 12 больших яичных желтков
  • 1 чашка плюс 1 столовая ложка (9 унций) (250 г) мелкого сахара
  • 2 столовые ложки (2/3 унции) (20 г) ванильного сахара
  • 1 — 1/3 стакана (10½ унций) (300 г) сливочного масла при комнатной температуре
  • 1½ стакана (5-1 / 3 унции) (150 г) измельченного фундука, поджаренного *

Глазурь для варенья

  • 2-3 столовые ложки (45 мл) (1-2/3 унции) (45 г) абрикосового джема
  • 1 чайная ложка (5 мл) воды

Белая глазурь

  • 2½ — 3¼ стакана (от 10-2 / 3 до 14 унций) (300-400 г) пудры (пудры) (кондитерской) сахара
  • 2 чайные ложки (10 мл) подсолнечного масла
  • 3-4 чайные ложки (15-20 мл) лимонного сока
  • около 4 столовых ложек (60 мл) горячей воды

Шоколадное украшение

    902 20 чашки (1 унция) (50 г) темного шоколада
  • 1 чайная ложка (5 мл) масла
  • ¾ чашки (3½ унции) (100 г) крупно нарезанного фундука, поджаренного *

Направление:

* Чтобы поджарить фундук, запекайте в духовке при 180 ° C / 350F до появления аромата.Это может занять от 10 до 15 минут, но следите за ними, так как они могут быстро сгореть. Когда они станут золотыми, они готовы. Дайте остыть. Поджаривание фундука — жизненно важный процесс для придания вкусу торта. Я обнаружил, что даже предварительно обжаренные орехи теряют аромат, и их лучше немного поджарить в духовке, пока они не станут ароматными. Если вы используете миндаль, не поджаривайте его. Для измельчения используйте измельчитель орехов или кухонный комбайн короткими импульсами, чтобы он не стал похож на ореховое масло.

Шаг 1 — Слои фундук и даккуаз.С помощью электрического миксера взбивайте яичные белки, постепенно добавляя сахар и ванильный сахар в течение 5 минут до образования жестких пиков. Включите миксер на минимальную скорость, добавьте смешанные с мукой фундук и взбивайте до однородной массы.

Шаг 2 — Разрежьте бумагу для выпечки на пять квадратов, достаточно больших, чтобы нарисовать на них круг диаметром 10 дюймов (25 см). Переверните бумагу и положите один кусок на перевернутый противень для духовки и аккуратно выложите ложкой внутрь круга одну пятую взбитой смеси яичного белка.Гладить угловым шпателем. Если у вас есть пружинная форма диаметром 10 дюймов (25 см) со съемным дном, просто вырежьте пять листов бумаги для выпечки по размеру дна и выложите смесь ложкой.

Шаг 3 — Поместите противень в предварительно разогретую духовку со средней температурой 325 ° F / 160 ° C / газовая метка 3 и выпекайте в течение 14 минут. Это будет выглядеть мягко, но мы этого хотим. Ваш палец не должен прилипать к слою при прикосновении к нему.

Шаг 4 — Снимите слой вместе с бумагой и положите на ровную поверхность.Охладите противень и повторите со следующими 4 слоями. Когда вы начинаете выпекать слои, важно, чтобы перевернутый противень был прохладным. Расположите все слои рядом друг с другом.

Шаг 5 — Начинка из фундука. Взбейте яичные желтки и сахар в миске, а затем поместите в пароварку или жаропрочную миску, которая плотно прилегает к кастрюле с кипящей водой (следя за тем, чтобы вода не касалась дна миски). Варить 14-15 минут. Перемешивайте каждые 2-3 минуты в течение короткого времени деревянной ложкой, всегда очищая боковые стороны и дно.Постоянно помешивайте, ближе к концу. Вы хотите, чтобы он стал густым и кремовым. Дать начинке полностью остыть.

Шаг 6 — Взбивайте приготовленные желтки в течение 30 секунд электрическим миксером. Затем взбивайте сливочное масло комнатной температуры в течение 2 минут, пока оно не станет легким и воздушным, затем добавьте приготовленные желтки. Добавьте измельченный фундук и снова взбейте до однородности. Отложите 1/2 стакана начинки, чтобы распределить по торту в конце. Оставшуюся начинку разделить на 4 тарелки.

Шаг 7 — Выровняйте вращающуюся тарелку для торта бумагой для выпечки. Поместите на него один диск из даккизы и намажьте одним количеством сливочного крема, затем повторите с другими слоями, но оставьте верхний слой без сливочного крема. Накройте торт бумагой для выпечки. Слегка надавите руками, чтобы выровнять его, поставьте другой поднос на торт и теперь поместите что-нибудь тяжелое сверху, чтобы торт выровнялся. Подойдет кастрюля, наполовину заполненная водой. Поместите торт с кастрюлей в холодильник на час.

Шаг 8 — Джем-глазурь. Разогрейте абрикосовый джем и воду на плите. Снимите верхнюю бумагу для выпечки с торта и разложите поверх него замятие. Нам нужен очень тонкий слой, едва покрывающий торт. Верните торт в холодильник на 30 минут, чтобы варенье остыло. Когда 30 минут истекут, распределите 2 столовые ложки зарезервированной начинки из лесных орехов вокруг торта.

Шаг 9 — Белая глазурь. Вручную смешайте сахарную пудру, масло, лимонный сок, добавляя чайную ложку горячей воды, пока смесь не станет кремообразной, но не жидкой.Энергично перемешивать пару минут. Большим горячим влажным ножом быстро нанесите глазурь на слой абрикоса. Совет: он немного неровный, просто включите фен и нагрейте глазурь, чтобы она немного разгладилась.

Шаг 10 — Украшение. Перед нанесением глазури приготовьте шоколад, так как он должен попасть на мягкую глазурь, чтобы получилось полотно. Растопите шоколад с чайной ложкой масла, поместите в кондитерский мешок или полиэтиленовый пакет с разрезом в углу. это будет действовать как подсказка.

Шаг 11 — Нарисуйте четыре концентрических круга на торте, затем ножом (не острой стороной) или деревянной шпажкой проведите шесть (6) линий под углом 30 градусов к торту, чтобы получить украшение. Каждая линия должна быть в разном направлении. Один убегает от вас, а другой бежит к вам. Оберните оставшийся измельченный фундук вокруг торта, чтобы завершить украшение.

Дайте постоять в холодильнике не менее 24 часов перед дегустацией.Этот торт, который со временем становится все лучше. Им можно наслаждаться до 7 дней.

Торт Эстерхази — Project Pastry Love

Торт Эстерхази

Торт Эстерхази — особенный десерт. Это сложно сделать, и это вполне уместно, потому что это было испытание Daring Bakers Challenge в январе месяце (Елена из прекрасного блога A Kingdom For A Cake была нашей хозяйкой). Торт состоит из пяти слоев безе из лесных орехов (даккуаза), наполненных сладким сливочным кремом из лесных орехов и покрытых глазурью из абрикосового джема, белой глазурью и растопленным шоколадом.Как только я откусил первый кусочек, я сильно упал. Это был довольно сложный процесс, на выполнение которого у меня ушло два дня, но оно того стоило. Это тот десерт, который вы готовите для того, кого действительно любите. Это что-то особенное.

Чтобы сделать слои безе из фундука, смешайте измельченные жареные лесные орехи и муку с яичным белком и сахаром, которые уже были взбиты до пика твердости.

Осторожно выложите безе кружок диаметром 10 дюймов на 5 листах пергаментной бумаги.Выпекайте каждый по отдельности в течение 14 минут в духовке при температуре 325 градусов по Фаренгейту. Отложите слои, чтобы они остыли.

Чтобы приготовить кремовую начинку с фундуком, взбить яичные желтки и сахар в пароварке в течение 15 минут. Отложите, чтобы остыть. После охлаждения добавьте измельченный жареный фундук и перемешайте. Затем смешайте смесь яичного желтка и фундука со сливочным маслом.

Удалите пергаментную бумагу со слоев даккуаза, поместите ее на подставку для торта и намажьте сверху начинкой, затем поместите следующий слой даккизы поверх него.Повторите то же самое с остальными слоями.

Когда вы наложите пятый и последний слой dacquoise, нанесите тонкий слой абрикосовой глазури (не сливочного крема).

Приготовьте сахарную глазурь и с помощью лопатки для горячего смещения распределите глазурь по остывшей абрикосовой глазури.

Используя кондитерский мешок, вытащите спираль из растопленного шоколада и зубочисткой проведите линии под углом 30 градусов, чтобы сделать украшение в виде паутины. Затем добавьте по бокам торта измельченный жареный фундук, и готово!

Esterhazy Cake

2015-01-26 19:31:12

  1. 12 крупных яичных белков
  2. 1 стакан плюс 1 столовая ложка (9 унций) (250 г) мелкого сахара
  3. 2 столовые ложки (2/3) унций) (20 г) ванильного сахара
  4. 2½ стакана (9 унций) (250 г) молотого фундука
  5. 2/3 стакана (2¾ унции) (80 г) простой (универсальной) муки
  1. 12 больших яичных желтков
  2. 1 чашка плюс 1 столовая ложка (9 унций) (250 г) мелкодисперсного сахара
  3. 2 столовые ложки (2/3 унции) (20 г) ванильного сахара
  4. 1-1/3 чашки (10½ унций) (300 г) сливочного масла при комнатной температуре
  5. 1½ стакана (5-1 / 3 унции) (150 г) поджаренных измельченных лесных орехов
  1. около 3 столовых ложек (45 мл) (1-2/3 унции) (45 г) абрикосового джема
  2. 1 чайная ложка (5 мл) воды
  1. От 2,5 до 3 стаканов (от 10-2 / 3 до 14 унций) (300-400 г) пудры (пудры) (кондитерской) сахара
  2. 2 чайные ложки (10 мл) подсолнечного масла
  3. 3-4 чайные ложки (15-20 мл) лимонного сока
  4. около 4 столовых ложек (60 мл) горячей воды
  1. ¼ чашки (1 унция) (50 г) темного шоколада
  2. 1 чайная ложка (5 мл) масла
  3. ¾ чашки (3½ унции) (100 г) грубо нарезанных лесных орехов
  1. Положите фундук на противень в холодную духовку, увеличьте температуру до умеренной 180 ° C / 350 ° Отметьте 4 метки F / gas и запекайте, пока из духовки не начнет выходить приятный аромат и орехи не станут темнее.
  2. Продолжайте, пока их кожица не станет почти черной или темно-коричневой, а «мясо» фундука не станет карамельного цвета. Вам нужно будет внимательно следить за духовкой, так как орехи могут легко подгореть. Время от времени просто открывайте духовку и внимательно пробуйте одну, чтобы увидеть, хороша ли середина и хрустящая, но будьте осторожны, чтобы не обжечься. Это займет около 15-25 минут.
  3. Этот процесс выпечки позволяет получить аромат фундука, необходимый для торта. (Если вы используете миндаль вместо фундука, он должен оставаться белым.Фундук в этом пироге не годится, если нет его аромата.)
  4. Дать остыть.
  5. Отложите стакана (3½ унции) (100 г) поджаренных орехов и крупно нарежьте их. Они обойдут торт в конце.
  6. Остальное нужно заточить. Лучше всего использовать измельчитель, так как кухонный комбайн может превратить фундук в кремообразную кашицу. Если вы используете комбайн, делайте это короткими импульсами, чтобы они не имели консистенции арахисового масла, а были мелкого порошка.
  7. Разделите молотый фундук на 2 партии по 2½ стакана (9 унций) (250 г) и 1½ стакана (5–1 / 3 унции) (150 г) для слоев губки и начинки соответственно.
  1. С помощью электрического миксера взбейте яичные белки, постепенно добавляя сахар и ванильный сахар в течение примерно 5 минут до образования жестких пиков.
  2. Включите миксер на минимальную скорость, добавьте смешанные с мукой фундук и взбивайте до однородного состояния.
  3. Разрежьте бумагу для выпечки на пять квадратов, достаточно больших, чтобы нарисовать на них круг диаметром 10 дюймов (25 см).
  4. Переверните бумагу и положите один кусок на перевернутый противень для духовки и аккуратно ложкой внутри круга одну пятую взбитой смеси яичного белка.
  5. Поместите противень в предварительно разогретую духовку со средней температурой 325 ° F / 160 ° C / газовая отметка 3 (без вентилятора) и запекайте в течение 14 минут. Это будет выглядеть мягко, но мы этого хотим. Ваш палец не должен прилипать к слою при прикосновении к нему.
  6. Снимите слой вместе с бумагой и положите на ровную поверхность.
  7. Охладите противень для духовки и повторите со следующими 4 слоями. Когда вы начинаете выпекать слои, важно, чтобы перевернутый противень был прохладным.
  8. Если у вас есть пружинная форма диаметром 10 дюймов (25 см) со съемным дном, вырежьте пять листов бумаги для выпечки по размеру дна и выложите смесь ложкой в ​​форму.
  9. Обязательно охладите дно сковороды после удаления каждого слоя и перед тем, как класть в него смесь яичных белков для следующего слоя.
  10. Поместите все слои рядом друг с другом.
  1. Начинка готовится в пароварке. Если у вас нет пароварки, просто возьмите две кастрюли, чтобы меньшая идеально поместилась в большую и между ними не было зазора.
  2. Наполните большую кастрюлю примерно на 1 дюйм (2 см) водой на плите и доведите воду до медленного кипения, вода не должна касаться дна меньшей кастрюли.
  3. Взбивайте яичные желтки и сахар с помощью миксера в меньшей кастрюле в течение 30 секунд. Поместите меньшую кастрюлю в большую и готовьте 14-15 минут. Перемешивайте каждые 2-3 минуты в течение короткого времени деревянной ложкой, всегда очищая боковые стороны и дно. Постоянно помешивайте, ближе к концу.
  4. Дайте начинке остыть.
  5. Приготовленные желтки взбивать миксером в течение 30 секунд.
  6. Взбивайте сливочное масло комнатной температуры в течение 2 минут, пока оно не станет легким и воздушным, затем взбейте с приготовленными желтками.
  7. Добавить молотый фундук и снова взбить до однородности.
  8. Отложите 2 столовые ложки начинки, чтобы распределить по торту в конце.
  9. Оставшуюся начинку разделить на 4 чашки.
  10. Выстелите большой противень бумагой для выпечки.
  11. Снимите бумагу для выпечки с одного даккуаза и поместите его на противень, равномерно распределите одну порцию бумаги по даккуазу, затем положите другой слой сверху.
  12. Повторите процедуру, убедившись, что последний слой нанесен снизу вверх (не кладите на эту поверхность шпатлевку), что упростит получение гладкой поверхности.
  13. Накройте торт бумагой для выпечки. Слегка надавите руками, чтобы выровнять его, поставьте другой поднос на торт и теперь поместите что-нибудь тяжелое сверху, чтобы торт выровнялся. Подойдет кастрюля, наполовину заполненная водой.
  14. Поместите торт вместе с кастрюлей в холодильник на один час.
  1. Нагрейте абрикосовый джем и воду на плите.
  2. Снимите верхнюю бумагу для выпечки с торта и разложите замятие поверх него.Нам нужен очень тонкий слой, едва покрывающий торт.
  3. Верните торт в холодильник на 30 минут, чтобы варенье остыло.
  4. Когда 30 минут истекут, распределите 2 столовые ложки зарезервированной начинки из лесных орехов вокруг торта.
  1. Вручную смешайте сахарную пудру (глазурь) (кондитерскую), масло, лимонный сок, добавляя чайную ложку горячей воды, пока смесь не станет кремообразной, но не жидкой. Энергично перемешивать пару минут.Сахар должен быть лимонным.
  2. Большим горячим влажным ножом быстро нанесите глазурь на слой абрикоса.
  3. Вам понадобится от 2½ до 3¼ стакана сахарной пудры, но лучше иметь больше, чем меньше, поскольку, когда вы начнете разбрасывать, вы не сможете вернуться. У вас останется немного глазури. Если он немного неровный, просто включите фен и нагрейте глазурь, чтобы она немного разгладилась.
  1. Перед нанесением глазури приготовьте шоколад, так как он должен попасть на мягкую глазурь, чтобы получить полотно.
  2. Растопите шоколад с чайной ложкой масла, поместите в кондитерский мешок или пластиковый пакет с надрезом в углу, который будет выступать в качестве наконечника.
  3. Нарисуйте четыре (4) концентрических круга на торте, затем с помощью ножа (не острой стороной) или деревянной шпажкой проведите шесть (6) линий под углом 30 градусов к торту, чтобы получить украшение (подробнее см. На рисунках. ). Каждая линия должна быть в разном направлении. Один убегает от вас, а другой бежит к вам.
  4. Прижмите оставшийся измельченный фундук вокруг торта, чтобы завершить украшение.
  5. Дайте постоять в холодильнике не менее 24 часов перед дегустацией. Этот торт, который со временем становится все лучше. Им можно наслаждаться целую неделю … если так долго.
  1. Кухонный комбайн
  2. Электрический миксер
  3. Трубный мешок
  4. Пергаментная бумага
  5. Пароварка

Автор Jelena

По пьесе «Королевство для торта»

По пьесе «Королевство для торта»

Project Pastry Love https: // www.projectpastrylove.com/

Статьи по теме в Интернете

Нравится:

Нравится Загрузка …

Венгерский Esterhazy Torte | EnticingDesserts.com

ESTERHAZY TORTE… Что это? Это венгерский торт, названный в честь принца Павла III Антона Эстерхази де Галанта, который был дипломатом Австрийской империи и членом династии Эстерхази. Этот десерт изобрели будапештские кондитеры в конце 19 века.

Сегодня это один из самых популярных десертов не только в Венгрии, но и в Австрии.Почти все кондитерские в этих двух местах продают Esterhazy Torte. Но вы знаете, что? Даже если вы находитесь в других странах Европы, Северной Америке, Австралии или даже в Азии, вы можете приготовить этот очень вкусный торт на собственной кухне.

Глядя на это, вы можете испугаться, потому что это выглядит сложным в изготовлении. Но на самом деле это не так. И я говорю вам прямо сейчас, это того стоит.

Этот вид торта состоит из 5 тонких слоев безе из миндаля и лесных орехов и 4 тонких слоев кремового крема, приправленного киршем.Что еще? Между верхним слоем безе и глазурью лежит абрикосовое варенье с ромом. При всем этом вы можете сказать, насколько это восхитительно. Это также очень презентабельно, особенно с шоколадным рисунком в полоску поверх глазури.

Распечатать часы значок часов

Описание

С тонкими слоями безе из миндаля и лесных орехов, наполненных сливочным кремом из кирша, абрикосовым джемом и сахарной глазурью, вам определенно понравится венгерский Esterhazy Torte.Выглядит очень привлекательно, к тому же супер вкусно!


Шкала 1x2x3x

Состав

Kirsch Custard Buttercream:

30 г кукурузного крахмала

210 мл молока

5 яичных желтков

100г гранулированного белого сахара

200 г сливочного масла (комнатной температуры)

1 стручок ванили или 1 чайная ложка чистого экстракта ванили

20 мл Кирш

Безе из миндаля и лесных орехов:

75 г молотого фундука

75 г молотого миндаля

40 г универсальной муки

200 г белого сахара-песка

8 яичных белков

щепотка соли

Глазурь и украшение:

110г абрикосовый джем

Ром 15 мл

22 г шоколада (растопленный)

300 г сахарной пудры (просеянной)

100 г ломтиков миндаля

2 1/2 столовые ложки воды

2 1/2 чайных ложки светлого кукурузного сиропа


Сделайте заварной крем:

  1. Смешайте желтки, кукурузный крахмал и 3/8 стакана молока в миске.
  2. Доведите до кипения 1/2 стакана молока и сахара, пока сахар полностью не растворится. Вылейте горячую смесь в яичную смесь, затем верните в кастрюлю и варите около 2 минут или до загустения.
  3. Снимите с огня, переложите в миску, накройте полиэтиленом и охладите в течение часа.

Сделайте слои безе:

  1. Нарисуйте карандашом пять 9-дюймовых кругов на пергаментной бумаге.
  2. Переверните пергаментную бумагу и выложите на противни.
  3. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.
  4. Смешайте муку и орехи. Отложите в сторону.
  5. Используя ручной миксер, взбейте яичные белки и соль на среднем или высоком уровне до образования мягких пиков в большой миске.
  6. Добавьте сахар и взбивайте до блеска.
  7. Осторожно всыпать сухие ингредиенты.
  8. Распределить тесто по нарисованным кружкам.
  9. Выпекайте каждый слой примерно от 10 до 12 минут или до золотистого цвета.
  10. Достаньте из духовки и удалите бумагу.
  11. Дать остыть до комнатной температуры.

Прочие:

  1. Взбить сливочное масло в большой миске на средней или высокой скорости до кремообразного состояния. Постепенно добавьте заварной крем и перемешайте. Добавьте кирш и ваниль и перемешайте до кремообразного состояния.
  2. В отдельной миске смешайте абрикосовый джем и ром. Перемешайте до однородной массы и отложите в сторону.

Сборка торта:

  1. Поместите 9-дюймовую пружинную форму на подставку для торта.
  2. Поместите первый слой безе внутрь и намазайте 1/4 кремовой начинки.Повторяйте шаги, пока не получите 5 слоев безе и 4 слоя сливочного крема.
  3. Закончите, положив сверху слой безе (гладкой стороной вверх).
  4. Равномерно намазать абрикос сверху и охладить в течение получаса.
  5. Поместите растопленный шоколад в пакет. Отрежьте крошечный край пакета. Отложите в сторону.
  6. Сделайте глазурь, смешав воду, кукурузный сироп и сахар. Перемешайте до однородной массы. Поставить в микроволновую печь на несколько секунд и сразу же вылить сверху охлажденного пирога.
  7. Нарежьте шоколадное колесо сверху, начиная от центра к краям.
  8. Поочередно проведите кончиком зубочистки от центра к краям к центру на расстоянии около 1 дюйма друг от друга. У вас должно получиться от 8 до 9 линий в каждом направлении.
  9. Покройте стороны нарезанным миндалем.
  10. Поместить в герметичный контейнер и охладить 4 часа.

Примечания

  • Если ваша глазурь кажется немного жидкой, дайте ей постоять несколько минут. Но если он кажется слишком густым, поставьте в микроволновую печь еще несколько секунд.

Если вы ищете что-то европейское на десерт, то этот венгерский Esterhazy Torte, безусловно, станет отличным выбором.Он сладкий, ореховый, пьяный, вкусный и потрясающий! 🙂

Нравится:

Нравится Загрузка …

Рецепт торта без глютена Ester’s Hazy Schnitten — лучший слоеный пирог, который у нас был

  • Приготовьте торт: разогрейте духовку до 350 ° F. Установите решетку духовки в центральное положение. Смажьте маслом и выложите пергаментной бумагой 2 противня (13 на 9 дюймов) или формы для выпечки.

  • Отложите 6 жареных лесных орехов для украшения. В кухонном комбайне смешайте оставшиеся 6-1 / 2 унций охлажденных жареных лесных орехов с сахарной пудрой, эспрессо, крахмалом тапиоки и кошерной солью и измельчите до очень мелкого помола, соскребая углы, чтобы предотвратить образование ореховой пасты.Отложите в сторону.

  • В тщательно чистой миске взбейте яичные белки венчиком вручную или в миске стационарного миксера с насадкой для венчика на очень низкой скорости до образования пены. При работающем миксере добавьте винный камень. Когда белки станут непрозрачными, увеличьте скорость до средней, затем медленно добавляйте сверхтонкий или гранулированный сахар устойчивой струей, занимая целую минуту, чтобы добавить все это. (Важно не добавлять слишком много слишком быстро, иначе белки утяжелятся и не достигнут максимального объема.) Увеличьте скорость до средне-высокой и перемешивайте до образования жестких блестящих пиков (поднимите венчик с яичных белков; пики будут заостренными, когда все будет готово).

  • Переложите смесь в большую миску для облегчения складывания. Посыпьте яичный белок одним слоем 1/3 смеси лесных орехов, затем аккуратно сложите его. Повторите в общей сложности 3 добавления и складывания. Не включайте полностью каждое добавление перед добавлением следующего; ваше тесто должно быть однородным только после последнего добавления.

  • Разделите тесто на две формы и равномерно распределите по каждой посуде. Выпекайте, пока коржи не станут золотистыми и не станут сухими на ощупь, от 20 до 22 минут.

  • Положите 2 листа пергаментной бумаги, каждый немного больше формы для выпечки, на чистую поверхность. Сразу же обойдите края пирогов ножом, чтобы отделить их от формы, затем переверните пирожные на листы пергаментной бумаги. Снимите первый противень, затем очень осторожно снимите пергаментную бумагу, пока пирог еще горячий.(Когда лепешки остынут, вынуть их очень сложно.) Повторите то же самое со второй сковородой. Дайте коржам остыть, не двигая их.

  • Приготовьте глазурь: Разделите половину стручка ванили вдоль. Руками используйте 1 столовую ложку сахара, чтобы отшелушить каждый кусочек ванили из стручка. Положите стручок ванили, семена, смешанные с 1 столовой ложкой сахара и молоко в небольшую кастрюлю на средний огонь и нагрейте до точки, не доходящей до точки кипения. Снимите с огня, накройте крышкой и дайте настояться 1 час.

  • В чаше миксера, снабженного насадкой для взбивания, взбейте желтки и соль с оставшимися 1/4 стакана сахара на высокой скорости, пока смесь не станет легкой, густой и образует ленту, когда вы поднимаете взбиватель, примерно 5 минут.

  • Разогрейте ванильное молоко до горячего, но не доводя до кипения.

  • Включив миксер на самой низкой скорости, осторожно влейте горячее молоко в смесь желтков, перемешивая до однородности. Переложите эту смесь заварного крема в кастрюлю.Очистите миксерную чашу. Готовьте заварной крем на среднем или слабом огне, постоянно взбивая, по ходу соскребая дно и углы кастрюли, пока смесь не начнет пузыриться. Когда появятся первые пузырьки, снимите с огня и продолжайте взбивать, чтобы приготовить равномерно, затем пропустите приготовленный заварной крем через мелкоячеистое сито в чистую миску для смешивания. Взбивайте на высокой скорости, пока полностью не остынет, не загустеет и не станет похожим на мусс, при необходимости остановив миксер, чтобы соскрести по миске, около 8 минут.Перелить в небольшую миску.

  • Переключитесь на насадку и взбивайте масло на средней скорости, пока оно не станет легким, кремообразным и полностью белым, около 6 минут. Уменьшите скорость до минимума и постепенно вливайте заварной крем, добавляя каждое добавление, прежде чем добавлять еще, пока он не станет полностью однородным, пушистым и гладким. Если вы добавите заварной крем слишком быстро, сливочный крем может свернуться, но просто продолжайте лопать, чтобы собрать его, прежде чем добавлять еще.

  • Сделайте торт: отложите 2 столовые ложки ванильного сливочного крема.

  • Поместите миндаль в небольшую сковороду на средний огонь и поджарьте, непрерывно встряхивая сковороду, примерно 4 минуты до светло-золотистого цвета. Переложите в миску и отложите.

  • Переверните коржи в вертикальное положение (помните, что они охлаждались в перевернутом положении). Разделите оставшийся сливочный крем поровну между двумя слоями торта и нанесите очень ровный слой сливочного крема по краям каждого верха.

  • Используя нож повара, аккуратно разрежьте каждый слой на 3 равные части по ширине.Аккуратно сложите порции друг на друга, выровняв вместе все отрезанные стороны (так что вам нужно будет меньше обрезать позже) и отложите самый красивый ломтик для вершины. Охладите до твердого состояния, не менее 1 часа.

  • Обрежьте две короткие стороны торта, чтобы четко видеть слои. Разрезать торт по ширине на 6 равных частей. Украсить 1 целым фундуком. Сложите ломтики в аккуратный ряд и распределите оставшийся сливочный крем по коротким сторонам ломтиков (длинной стороне всего торта).

  • С помощью небольшой лопатки или ножа для масла аккуратно отделите каждый ломтик. Руками обмакните замороженные короткие стороны каждого ломтика в поджаренный миндаль.

  • При желании слегка посыпьте верхушки какао-порошком. Дайте пирогу остыть при комнатной температуре и подавайте с большой ложкой слегка подслащенных взбитых сливок.

  • Эстерхази Торта | Венгерский торт безе

    Обычно я не фанат безе, но эта венгерка Эстерхази Торта действительно меня преобразила! Или, по крайней мере, превратили меня в даккуаз, безе, содержащее молотый фундук! Этот торт возник в Будапеште и назван в честь принца Австро-Венгерской монархии 19 -го -го века.

    В первоначальном рецепте измельченный миндаль был добавлен в безе, а в настоящее время вместо него часто используются молотые грецкие орехи. 4 или 5 слоев безе, прослоенного сливочным кремом, традиционно приправленным алкоголем. В моей версии Esterházy Torta я использовал молотый фундук для безе и добавил немного Карибского рома, чтобы придать аромат сливочному крему! Бока торта покрыты обжаренным фундуком, и все это покрыто густой белой глазурью и шоколадной глазурью для растушевки! Абсолютно вкусный десерт, идеально подходящий для еды толпы!

    Компоненты Esterházy Torta

    Приготовление отдельных компонентов Esterházy Torta не так уж сложно, однако приготовление этого торта может занять немного времени, так как вам нужно дать ему время остыть.Я думаю, что лучше всего приготовить безе накануне вечером, а затем просто оставить их медленно остывать в духовке на ночь. На следующий день вы можете приготовить заварной крем и собрать торт, а затем охладить его в холодильнике в течение нескольких часов перед подачей на стол.

    Безе с лесным орехом (Dacquoise)

    Существует три различных стиля / метода приготовления безе: швейцарский, итальянский и французский. Французское безе — это то, что знакомо большинству людей, и оно также является основой для приготовления «даккуаза».Даккуаз — это смесь французского безе, в которую добавлены измельченные орехи.

    Чтобы приготовить французское безе, нужно сначала взбить яичные белки в чистой миске, пока они не станут жесткими. Затем вам нужно постепенно добавлять сахар, примерно по столовой ложке за раз, хорошо взбивая между каждым добавлением. На этом этапе важно проявить терпение, так как добавление слишком большого количества сахара может привести к разрушению безе. После того, как весь сахар будет добавлен в безе, оно должно стать жестким, глянцевым и белым.

    Затем можно аккуратно добавить молотые орехи. Я выбрал фундук для этого рецепта (но вы также можете использовать миндаль или грецкие орехи) и решил поджарить их перед добавлением в безе для дополнительного аромата. Поскольку даккуаз — это вращение французского безе, его впоследствии запекают в духовке, чтобы приготовить яйца. Даккуаз запекается всего около 25 минут, поэтому он хрустящий снаружи, но остается жевательным внутри. Затем его нужно медленно охладить, оставив в духовке (выключенной), чтобы он не растрескался.Поэтому я бы рекомендовал приготовить безе накануне вечером и оставить его остывать на ночь.

    Крем сливочно-кремовый

    И немцы, и русские любят добавлять в сливочный крем заварной крем! Он действительно придает ему действительно прекрасный ванильный аромат и придает ему очень густую и сливочную консистенцию! Он прекрасный и богатый, и у вас не возникает ощущения, что вы едите только масло! Честно говоря, я предпочитаю этот тип сливочного крема «нормальному» / классическому сливочному крему, приготовленному только из масла и сахарной пудры.

    Чтобы приготовить заварной крем, вам нужно осторожно нагреть молоко и ваниль до температуры чуть ниже точки кипения. Тем временем взбить 8 яичных желтков с сахарной пудрой и мукой. От безе останется 8 желтков — так что в этом рецепте нет отходов! После нагревания влейте молоко в смесь яичных желтков, постоянно взбивая, чтобы яйца не перемешались! Затем смесь снова нагревают, чтобы она загустела (дополнительные советы можно найти в моих статьях по основам выпечки на странице Как приготовить крем-патиссьер).

    Когда заварной крем загустеет, перелейте его в неглубокую миску, чтобы он остыл (не забудьте накрыть поверхность пищевой пленкой, чтобы не образовалась корочка!). Заварной крем должен быть холодным, прежде чем добавлять его во взбитое масло, иначе масло растает и испортит ваш масляный крем!

    Глазурь и украшение

    Для сборки Esterházy Torta 5 дисков Hazelnut Dacquoise зажаты вместе с заварным кремом. Чтобы получилась ровная поверхность, положите последнее безе поверх торта вверх дном так, чтобы ровная поверхность, которая была на противне, оказалась сверху.Не кладите сливочный крем на верх торта, так как именно здесь пойдет глазурь.
    Бока торта также покрыты тонким слоем сливочного крема, чтобы вы могли украсить их еще нарезанными и поджаренными фундуками!

    Чтобы украсить верх, я использовала простую водную глазурь, сделанную из смеси сахарной пудры с небольшим количеством лимонного сока. Возьмите немного водной глазури и добавьте в нее немного какао-порошка для шоколадной глазури, а затем равномерным слоем нанесите оставшуюся белую глазурь на торт.Наполните шоколадно-водяной глазурью кондитерский мешок и нанесите им кружочки на верх торта, оставляя около 1,5 см между ними. Затем вы можете использовать зубочистку, чтобы создать эффект перья.

    Как приготовить торт Эстерхази | Пошаговое руководство с изображениями

    Другие рецепты выпечки

    Эстерхази Торта из лесного ореха — действительно торт, который впечатляет, и у меня есть еще несколько подобных рецептов в моем блоге, если вы ищете вдохновение! Я перечислил некоторые из моих фаворитов ниже, так что обязательно посмотрите их!

    Фундук Эстерхази Торта | Торт венгерский безе

    Рецепт

    Состав:
    ДЛЯ БЕЗОПАСНОГО ОРЕХА (ДАКВУАЗ):
    • 8 средних яичных белков
    • Щепотка соли
    • 400 г сахарной пудры (разделить на 300 г и 100 г)
    • 250 г молотого фундука, поджаренного
    • 30 г кукурузного крахмала
    ДЛЯ МАСЛОГО СЛИВА:
    • 8 средних яичных желтков
    • 150 г сахарной пудры
    • 40 г простой муки
    • 300 мл молока
    • 1 чайная ложка ванильной пасты
    • 2-3 столовые ложки карибского рома (по желанию)
    • 225 г сливочного масла, размягченного
    ДО ФИНИШИ:
    • 150 г сахарной пудры
    • ½ чайной ложки ванильного экстракта
    • 1-2 столовые ложки лимонного сока
    • 2 столовые ложки какао-порошка
    • Немного свежей малины для подачи (по желанию)
    ВАМ ТАКЖЕ ПОТРЕБУЕТСЯ:
    • Ручной или отдельно стоящий электрический венчик
    • Шпатель
    • 2-3 больших противня
    • Маленький мастихин (опция)
    • Конденсаторный мешок

    Метод:
    1. Начните с добавления молотого фундука (если вы не можете найти молотый лесной орех, ознакомьтесь с советами рецепта выше) на большую сковороду с антипригарным покрытием и поджарьте их несколько минут, пока они не станут слегка золотистыми, и вы почувствуете запах жареного фундука.Не добавляйте масло в сковороду и следите за тем, чтобы орехи двигались повсюду, чтобы они не подгорели. Снимите с огня и дайте остыть.
    2. Затем подготовьте противни и бумагу для выпечки. Используя небольшую тарелку или дно круглой формы для выпечки диаметром 20 см в качестве ориентира, нарисуйте 5 кругов на бумаге для выпечки. В зависимости от размера лотков на каждом лотке должно уместиться примерно 2 круга. Выложите бумагу для выпечки на противни отметками вниз.
    3. Разогрейте духовку до вентилятора 160 ° C.
    4. Чтобы приготовить безе из лесных орехов, поместите 8 яичных белков и щепотку соли в чистую стеклянную миску. Начните взбивать на низкой-средней скорости, пока они не начнут образовывать мягкие пики. Теперь вы можете начать добавлять 300 г сахарной пудры, добавляя только столовую ложку за раз и хорошо взбивая между каждым добавлением. Продолжайте делать это, пока не смешаете весь сахар и безе не станет густым, белым и глянцевым.
    5. Смешайте оставшиеся 100 г сахарной пудры и кукурузный крахмал с охлажденными поджаренными фундуками.Затем аккуратно влейте ореховую смесь в безе, стараясь выбить как можно меньше воздуха.
    6. Разделите смесь поровну между 5 кругами (я использовал около 180 г смеси на круг) и распределите ее на круги по 20 см, выравнивая верх шпателем, мастихином или тыльной стороной металлической ложки.
    7. Выпекайте безе в предварительно разогретой духовке в течение 25 минут, пока оно не станет хрустящим, затем выключите духовку и дайте безе полностью остыть в духовке с закрытой дверцей (вы можете оставить безе остыть на ночь).
    8. Чтобы приготовить сливочный крем, вы должны сначала приготовить заварной крем. Налейте молоко в кастрюлю рядом с ванилью и осторожно нагрейте до температуры чуть ниже точки кипения. Тем временем взбейте яичные желтки, муку и сахарную пудру, пока смесь не станет пенистой и бледной.
    9. Когда молоко станет горячим, осторожно влейте его в смесь яичных желтков тонкой, но устойчивой струей, непрерывно взбивая. Это гарантирует, что молоко не сваривает яйца и не перемешивает их! Верните смесь в кастрюлю и осторожно нагрейте, непрерывно помешивая, около 5-10 минут, пока заварной крем не загустеет.Вылейте заварной крем в большую миску (это ускорит охлаждение) и накройте поверхность кусочком пищевой пленки, чтобы предотвратить образование корки. Затем дайте заварному крему остыть до комнатной температуры.
    10. Выньте масло из холодильника на время ожидания и дайте ему остыть до комнатной температуры. Когда заварной крем остынет, переложите масло в форму для запекания и взбивайте около 5 минут, пока он не станет пышным и бледным, затем добавьте 2-3 столовые ложки рома (по желанию). Затем добавьте примерно половину остывшего заварного крема и взбейте его со сливочным маслом.А оставшийся заварной крем взбиваем, пока все не станет однородным и хорошо смешанным. Перед использованием оставьте охлаждаться в холодильнике примерно на 15 минут.
    11. Чтобы собрать Esterházy Torta, нанесите немного сливочного крема на основание доски для торта или тарелки, чтобы торт не соскользнул, затем поместите на него первый кружок безе Dacquoise плоской стороной вниз. Нанесите слой сливочного крема поверх безе, прежде чем наложить сверху следующий диск. Повторяйте это, пока не будут израсходованы все диски безе, оставляя верх торта голым.Для последнего диска безе положите его поверх торта плоской стороной (той, которая была на противне) вверх, чтобы создать ровную поверхность для вашего торта.
    12. Затем нанесите немного заварного крема по бокам торта, чтобы заполнить все трещины и создать клейкую поверхность для измельченных лесных орехов. Осторожно вдавите измельченный фундук в масляный крем по бокам торта, чтобы он покрыл их. Охладите в холодильнике, пока делаете водяную глазурь.
    13. Чтобы сделать водяную глазурь, смешайте сахарную пудру с небольшим количеством лимонного сока до получения густой, но легко растекающейся консистенции.Удалите около 2 столовых ложек глазури и добавьте какао-порошок, чтобы он стал коричневым.
    14. Нанесите белую глазурь на торт ровным слоем мастихином или тыльной стороной металлической ложки. Наполните шоколадной глазурью кондитерский мешок и нанесите его кругами на верх торта, оставляя примерно 1,5 см между каждым кругом.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *