Приготовить говяжьи ребра: Томленые говяжьи ребрышки с томатно-овощным соусом, пошаговый рецепт на 5974 ккал, фото, ингредиенты

Содержание

Сколько времени и как правильно варить говяжьи ребра

На чтение 4 мин. Опубликовано

Блюда из говяжьих ребрышек можно сварить в кастрюле, мультиварке и микроволновке. Технологии кулинарной обработки отличаются временем приготовления и температурными режимами. Сколько нужно варить говяжьи ребра разберем в этой статье.

⏱ Время варки говяжьих ребрышек

Оборудование Время варки
Кастрюля, электроплита или газовая плита Молодое мясо готовится не менее 40 минут. Мясо старых животных может вариться до 2-3 часов.
Мультиварка Режим «Варка» или «Суп» 60-80 минут для молодого мяса и до 2-3 часов для старого.
Микроволновая печь Вначале включают прибор на полную мощность и варят 15-25 минут. Затем снижают мощность до 30% и готовят еще 10-15 минут.

Готовность мяса проверяют несколькими способами. Можно проткнуть кусок вилкой и определить мягкость волокон, или отрезать кусочек и попробовать продукт.

 Технология варки говяжьих ребрышек

Бульон, полученный при варке ребер, подходит для приготовления жирных и питательных первых блюд. Его используют как основу для мясного желе.

В кастрюле

На килограмм мяса достаточно полутора литров воды, по мере выкипания жидкость доливают. В бульон добавляют репчатый лук, корень петрушки и сельдерея, другие коренья и овощи по вкусу.

Инструкция:

  1. В кастрюлю наливают холодную питьевую воду.
  2. Кладут говяжьи ребра.
  3. Включают плиту на сильный огонь и доводят содержимое кастрюли до кипения. Пену снимают шумовкой.
  4. Переключаются на средний огонь, продолжают снимать пену по мере ее образования.
  5. Добавляют овощи и корень для улучшения вкуса и аромата.
  6. Варят мясо до готовности, в среднем 50-60 минут. Доливают воду по мере выкипания, обязательно горячую.
  7. За 15 минут до окончания варки бульон солят.

Замороженные ребрышки перед варкой можно не размораживать, если повар уверен, что мясо чистое и качественное. Если такой уверенности нет, говядину размораживают, моют в проточной воде и обрезают загрязненные участки.

 Видео-рецепт очень вкусных томленых говяжьих ребрышек

Читайте также — как правильно сварить говяжий язык. Перейти к статье.

В мультиварке

Варка говяжьих ребрышек в мультиварке имеет ряд особенностей.

  • Для приготовления блюда нужно меньше воды, так как во время готовки крышку закрывают и вода не испаряется. Жидкость едва покрывает продукт.
  • Все продукты закладывают одновременно.
  • При готовке в мультиварке не нужно снимать пенку, тепло не покидает контейнера, жидкость не кипит, а томится. Если варить продукт без предварительного обжаривания, бульон получится прозрачным.

Чтобы блюдо получилось вкуснее, порционные куски рекомендуется промариновать. Сначала ребра маринуют полтора — два часа.

  • Укладывают слой лука, на него — слой ребрышек, сверху снова кладут лук.
  • Сверху продукты прижимают прессом (широкая тарелка, на которую поставлена емкость с водой).
  • После этого кусочки обжаривают в чаше мультиварки и после заливают водой для варки.

При приготовлении говядины можно использовать не только классические приправы (укроп, петрушку, чеснок, томаты, сельдерей), но и другие специи. В вареные и тушеные блюда добавляют куркуму, имбирь, помидоры, томатную пасту, кориандр, розмарин, сладкий и острый перец, чеснок.

В микроволновке

При приготовлении блюда в микроволновке вкусовые качества говяжьих ребер будут ниже, чем у продукта, приготовленного другим способом. Варка имеет ряд особенностей, обусловленных принципом действия прибора.

  • Ребрышки нужно нарубить на небольшие кусочки. Волны проникают в продукт не более чем на 2 см.
  • Ребра кладут в чашку, заливают водой, чтобы куски покрыты жидкостью. Чашку закрывают крышкой.
  • Рекомендуется готовить разом не более 0,5 кг ребрышек. Если мясо передержать в печи, оно может перевариться.

В новых моделях микроволновых печей есть функция запоминания ранее установленных режимов. Это позволяет выставить параметры приготовления ребрышек один раз и и в будущем использовать готовые установки.

Полезные и вредные свойства говяжьих ребер

✅ Полезные

При варке говяжьих ребер мясо пропитывается содержимым костного мозга и блюдо становится вкуснее и полезнее.

Продукт обладает рядом полезных свойств:

  1. В мышечном мясе на ребрышках почти нет жира. Калорийность 100 гр продукта — 153 кКал (меньше, чем в свинине и баранине). Поэтому отварные ребра можно включать в белковую диету для худеющих.
  2. Говядина содержит фосфор, магний, калий, натрий, железо, серу, витамины группы В. Продукт полезен при анемии, слабом иммунитете, восстановлении после травм и инфекционных болезней, дистрофии.

Вареную говядину стоит включить в рацион при больших физических нагрузках и занятиях спортом. Этот сытный продукт быстро восстанавливает силы.

❌ Вредные

В ряде случаев говяжьи ребрышки могут нанести организму вред:

  1. Чрезмерное употребление красного мяса способствует развитию остеохондроза, подагры, отложению солей.
  2. Продукт содержит холестерин. Большое количество говядины вредно при болезнях почек, сердечно-сосудистой системы, печени.

Говядина является главным продуктом модной карнивор-диеты. Ее сторонники утверждают, что при питании одним только мясом крупного рогатого скота проходит депрессия, нормализуется обмен веществ, работа кишечника и желудка.

Как потушить говяжьи ребрышки вкусно, рецепт с фото

 

Казалось бы, такое простое блюдо – говяжьи ребрышки, тушеные на плите. Но поверьте, мои дорогие читатели, это получается так невероятно вкусно, так ароматно и так аппетитно, что просто невозможно оторваться! Еще один важный момент: как, пожалуй, все блюда из говядины, эти ребрышки очень сытные и питательные, так что прекрасно подойдут в качестве обеда или ужина для всей семьи.

Отличный вариант на ужин

Еще мне очень нравится, что рецепт тушеных говяжьих ребрышек совсем несложный. И процесс приготовления недолгий, но стоит учесть, что само тушение ребрышек займет у вас 1-1,5 часа. Но в это время вы смело можете заниматься другими делами.

Готовим дома вкуснейшие ребрышки

Кстати, это блюдо отлично хранится в холодильнике и в разогретом виде ничуть не хуже, чем свежеприготовленное. Так что вы можете стушить ребрышки заранее – это тоже очень удобно, правда? Я с удовольствием расскажу вам, как приготовить это блюдо. Идемте на кухню?

Ингредиенты на 3 порции

  • 0,5 кг говяжьих ребрышек;
  • 1 репчатая луковица, среднего размера;
  • 1 небольшая морковь;
  • 0,5 чайной ложки специй для мяса – по вашему вкусу;
  • соль, черный молотый перец по вкусу;
  • растительное масло.

Подготовка и выбор мяса

Для тушения выбираем свежие ребрышки с достаточным количеством мясной прослойки на них. Если использовать размороженные ребрышки, они получатся не такими вкусными. Ребрышки тщательно промываем проточной водой. Тщательно убираем все осколки костей. Разрезаем ребрышки на кусочки так, чтобы в каждом оказалось 1 ребрышко. Не беда, что не все кусочки будут одинакового размера – на вкусе это не скажется.

Как жарить на сковороде?

Хорошо разогреваем сковороду с растительным маслом и выкладываем ребрышки. Обжариваем ребрышки на сильном огне до образования румяной корочки. Затем переворачиваем и так же обжариваем с другой стороны. Перекладываем ребрышки в сотейник или кастрюлю с толстым дном.

Лук нарезаем полу- или четверть — кольцами, морковь – тонкими полуколечками или натираем на крупную терку.

На ту же сковороду, где жарили мясо, выкладываем лук с морковью и обжариваем на маленьком огне под крышкой в течение 8-10 минут, до мягкости.  За это время пару раз перемешиваем. При необходимости добавляем немного растительного масла.

Обжаренные лук с морковью перекладываем в кастрюлю с мясом.

Добавляем соль, черный молотый перец и приправы к мясу, по вашему вкусу. Перемешиваем.

Заливаем содержимое кастрюли кипятком так, чтобы ребрышки были покрыты примерно на 2/3.

Тонкости приготовления в кастрюле

Ставим кастрюлю с ребрышками на большой огонь и доводим жидкость до кипения. Затем огонь уменьшаем до минимально и тушим ребрышки под крышкой до мягкости, в течение 1-1,5 часов. Примерно через 0,5 часа после начала тушения пробуем жидкость в кастрюле на вкус. При необходимости добавляем соль, перец или специи. Во время тушения огонь должен быть маленьким, чтобы не испарилась вся жидкость – ребрышки должны оставаться в соусе, в котором они тушились, и должны быть покрыты примерно на половину высоты.

Точное время тушения зависит от качества мяса, поэтому определяйтесь самостоятельно: в готовом виде мясо должно легко отходить от костей и разбираться на волокна.

Готовые ребрышки выкладываем на тарелку и подаем к столу. Гарнир к тушеным говяжьим ребрышками подойдет любой: картофель, каша или макаронные изделия.

ВИДЕО: Как приготовить ребрышки в духовке с медом и соевым соусом

5 / 5 ( 62 голоса )

Настоящий праздник живота: как вкусно приготовить свиные и говяжьи ребрышки

Говяжьи или свиные ребрышки – настоящий деликатес. Но их можно приготовить не только по случаю какого-либо торжества. Они подойдут и для обычного семейного ужина. Существует немало рецептов и способов приготовления ребрышек. И выбор только за хозяйкой.

Рецепт говяжьих ребрышек на сковороде

Список продуктов:

  • белый сахар – 2 ст. л;
  • немного чеснока;
  • томатная паста – 150 г;
  • говяжьи ребрышки – 0,8-1 кг;
  • кетчуп – 2-3 ст. л;
  • по вкусу – перец чили, молотый черный перец, соль.

Ребра нужно разделить на порционные кусочки. Лишнюю пленку срезать ножом. Промыть ребра.

Поскольку говяжье мясо является более жестким, чем свиное, рекомендуется его проварить. На плиту поставить кастрюлю с водой, подсолить. Дождаться момента кипения. Поместить ребра в кастрюлю. Засечь 10-15 мин.

Ребра достать из воды, используя дуршлаг. Лишняя жидкость должна стечь.

Необходимо сделать маринад. Для этого в глубокой миске соединить указанное количество томатной пасты и кетчупа. По вкусу добавить измельченный чеснок и перец чили. Присолить. Хорошенько перемешать.

В эту же миску поместить ребрышки. Со всех сторон натереть их маринадом. Оставить на несколько часов.

Прогреть сковородку, влив в нее масло. Отправить в нее ребрышки вместе с маринадом. Обжаривать в течение 5 минут. Влить ½ стакана бульона. Огонь уменьшить. Накрыть блюдо крышкой. Томить минимум 1 час.

Подавать ребрышки можно с хлебными изделиями или любым гарниром.

Рецепт медовых свиных ребрышек в духовке

Необходимые ингредиенты:

  • соевый соус – 50 г;
  • свиные ребра – 0,6-0,7 кг;
  • сок лимона – 1 ст. л;
  • мед – 60 г;
  • по вкусу – перец, соль.

Мед растопить. Для этой цели можно использовать СВЧ-печь. В чашку к меду добавить лимонный сок, соевый соус и специи. Хорошенько перемешать.

Свиные ребра, разделенные на порционные кусочки, положить в маринад. Оставить в нем как минимум на 30 мин.

Выложить ребрышки на решетку, затем поставить в прогретую духовку. Выпекать при 200 градусов. Обязательно нужно расположить противень с пергаментом под решеткой. Время запекания – 30-40 мин.

Говяжьи ребрышки в мультиварке

Продуктовый набор:

  • лук – 2 шт.;
  • домашняя аджика – 100 г;
  • масло растительное;
  • говяжьи ребрышки – 0,7-0,8 кг;
  • по вкусу – соль.

Разделенные на порционные куски ребрышки натереть солью.

Лук очистить, промыть водой из-под крана, нарезать полукольцами.

В чашу мультиварки поместить половину нарезанного лука. Влить масло.

На получившуюся «луковую подушку» положить ребрышки. Полить их аджикой. И завершить «композицию» оставшимся измельченным луком.

Влить 300 мл воды. Запустить режим «Тушение», установив таймер на 60-90 мин. Затем можно продлить процесс приготовления, переведя прибор в режим подогрева на полчаса. Подавать блюдо рекомендуется в горячем виде.

А у вас есть свой фирменный рецепт блюда из свиных или говяжьих ребрышек?

⏰ Как варить говяжьи ребра

Говяжьи рёбрышки в кастрюле варить полтора часа. Телячьи ребрышки варить 1 час. Хороший способ определить готовность вареных ребрышек — проверить, как легко мясо отделяется от кости. Если легко — ребрышки сварены.
Говяжьи ребра в мультиварке варить 1 час.

Говяжьи ребрышки в мультиварке

Продукты Говяжьи ребрышки — 1 килограмм Консервированные шампиньоны — 100 грамм Сельдерей — несколько стеблей Морковь — 1 небольшая морковка Репчатый лук — 1 небольшая голова Соевый соус — полстакана Оливковое масло — 2 столовые ложки Петрушка — 2 столовые ложки рубленной зелени Кориандр молотый — пол чайной ложки Базилик — пол чайной ложки Соль и перец — по вкусу

Как приготовить ребрышки в мультиварке Говяжьи ребра разрезать на небольшие кусочки, посолить и поперчить. Смешать соевый соус, масло, петрушку, кориандр и базилик. В эту смесь выложить говяжьи ребра, накрыть и поставить мариноваться 1 час. С сельдерея срезать корни и мелко нарезать его. Лук очистить и мелко нарубить. Морковь очистить и потереть на крупной тёрке. Шампиньоны нарубить. Мясо выложить в ёмкость мультиварки, сверху выложить овощи и шампиньоны, залить соусом.

Далее возможны варианты: 1. Настроить мультиварку на режим «Медленное приготовление» (или «slow-cook») на 9 часов. В этом случае приготовления в мультиварке говяжьи ребрышки будут нежными, хорошо тушеными. 2. Настроить мультиварку на режим «Тушение», готовить 2,5 часа, затем слить соус и готовить на режиме «Выпечка» 1 час. При этом способе приготовления говяжьи ребра получатся с корочкой и нежным тушеным мясом внутри.

Суп из говяжьих ребрышек

Продукты на 4-литровую кастрюлю Говяжьи ребра — 1 килограмм Свежие шампиньоны — 200 грамм Сельдерей — 4 стебля Морковь — 2 штуки Зелёный лук — 1 пучок Имбирный корень — на 2 столовые ложки Чеснок — 2 зубца Растительное масло — 1 столовая ложка Перец горошком — 10 штук Соль — по вкусу Как сварить суп из говяжьих ребрышек

Говяжьи рёбрышки помыть, обсушить, отрезать жир и порезать. В кастрюлю налить 3 литра воды, добавить соль, выложить рёбра и варить 1,5 часа, снимая пену. За 45 минут до окончания варки говяжьих ребрышек добавить в бульон белую часть зелёного лука, очищенный чеснок, перец и имбирь, порезанный кусочками. Морковь очистить и натереть на крупной тёрке. Шампиньоны помыть и обсушить, мелко нарезать. Сельдерей мелко порезать. Разогреть сковородку, налить масло, выложить морковь, шампиньоны и сельдерей. Обжаривать 5 минут. Затем выложить зажарку к говяжьим рёбрышкам. Оставшуюся часть зеленого лука мелко нарубить. Бульон процедить в другую кастрюлю, добавить в него мясо, зажарку и зелёный лук. Досолить и доперчить по вкусу, довести до кипения, варить ещё 3 минуты. Ваш суп с говяжьими ребрышками готов!

( Пока оценок нет )

Как вкусно приготовить говяжьи ребрышки в духовке

Говяжьи ребрышки в духовке – от одной этой фразы сразу слюнки текут! Невероятно вкусные, разнообразные, простые и сложные блюда можно приготовить из данного вида мяса. В этой статье мы расскажем Вам о тонкостях приготовления, раскроем секреты кулинаров, поделимся самыми популярными, а также оригинальными рецептами!

Как приготовить говяжьи ребрышки в духовке? Не так сложно, как кажется на первый взгляд. Главная наша задача – правильно выбрать ингредиенты и следовать рецептуре. К этому блюду замечательно подойдут овощи – они придадут сочности, дополнят вкус приятными нотками, а также салаты.

Ответы на часто задаваемые вопросы.

Как приготовить сочные ребрышки? Ответ прост – пользуйтесь соусами.

Именно благодаря правильно подобранному соусу Вы можете экспериментировать со вкусом, мягкостью и ароматом блюда.

Как выбрать говяжьи ребра? Главное чтобы туша животного была молодой, тогда мясо получится мягким.

Сколько готовятся говяжьи ребрышки в духовке? Точного ответа на данный вопрос нет, так как у каждого рецепта свои временные рекомендации, и мы настоятельно рекомендуем следовать им, чтобы кушанье получилось отменным по вкусу. В среднем время готовки колеблется от 1,5 до 2,5 часов.

Рецепт «на скорую руку».

Это простой способ готовки, подойдет для ленивых или тем, у кого нет времени на возню с продуктами. Вам понадобятся:

  • Ребра говяжьи – 1 кг.
  • Соевый соус – 2 ст. ложки.
  • Чеснок – 3 зубка.
  • Масло подсолнечное – 2 ст. ложки.
  • Соль, перец молотый (черный или красный по желанию)
  • Свежая зелень

Помойте и очистите говядину от пленок, сухожилий, разрежьте на порционные куски одинаковых размеров.

Запеченные говяжьи ребрышки по данному рецепту обязательно нужно мариновать. Для этого смешайте соевый соус, соль, перец, мелко нарубленный чеснок и зелень. Тщательно перемешайте маринад с мясом, накройте крышкой и оставьте настаиваться при комнатной температуре на 2 часа. В течение этого времени пару раз перемешайте мясо.

Жаропрочную емкость смажьте маслом, выложите ребрышки, накройте крышкой или фольгой.

Ставим в разогретый до 200 градусов духовой шкаф на 1 час 15 минут.

Мясо и овощи – совершенство вкуса!

Если в ресторане вы закажете ребрышки – в большинстве случаев они будут поданы с овощами! Это все неспроста, поскольку овощи вкупе с говядиной образуют шикарные блюда, наполненные благоухающим ароматом и витаминами! Презентуем для Вас рецепт ребер, запеченных в вине.

  • Ребра телятины – 600 гр.
  • Белое полусухое вино – 200 мл.
  • Стручковая фасоль – 200 гр.
  • Картошка – 5-7 шт. среднего размера.
  • Морковка – 1 шт.
  • Брокколи – 200 гр.
  • Свежая зелень.
  • Специи для говядины (предпочтительно розмарин, тимьян, перец).
  • Соль

Телячьи ребра промыть, очистить от пленок, разделать на порционные кусочки. Переложите их в миску, добавьте соль, специи, тщательно перемешайте и залейте вином. Поставьте в холодильник мариноваться на 4 часа. После этого слейте жидкость.

Морковь и картофель нарежьте кубиками, брокколи разделите на соцветия.

В жаропрочную емкость выкладываем мясо и овощи, не забудьте посолить. Накройте форму фольгой.

Запекать при температуре 180-200С в течение часа.

Пикантные тушеные ребрышки с картошкой.

Запеченные говяжьи ребрышки в духовке с картошкой сможет приготовить любая хозяйка или начинающий кулинар. Несмотря на простоту, блюдо получается изысканным, как из под ножа шеф-повара!

  • Ребра говяжьи – 1 кг.
  • Картофель молодой – 1,5 кг.
  • Репчатый лук – 5 шт.
  • Лимон – 2 шт.
  • Мед – 100 гр. (предпочтительно цветочный или липовый).
  • Розмарин, перец черный, соль.

Помойте ребрышки, очистите от пленок, разделите на небольшие кусочки.

Для получения маринада смешайте мед, специи, соль, нарезанные дольками лимоны. Залейте им ребра, оставьте мариноваться на 4-5 часов при комнатной температуре.

Картошку нарежьте крупными кубиками, лук полукольцами.

Форму для запекания смажьте растительным жиром, выложите картофель и лук, посолите, добавьте специи и тщательно перемешайте. Затем сверху выложите ребра. Форму накройте фольгой.

Форму ставим на 1 час 30 минут в разогретый до 200С духовой шкаф.

За 15 минут до готовности снимите фольгу, чтобы блюдо приобрело румяную корочку. Приятного аппетита!

Запеченные говяжьи ребрышки с грибами и специями.

  • Ребра говядины – 800 гр.
  • Морковь – 1 шт.
  • Репчатый лук – 2 шт.
  • Шампиньоны свежие – 300 гр.
  • Чеснок – 3 зубка.
  • Хмели-сунели, куркума, перец, соль.

Ребра помойте и просушите, затем натрите солью и специями. Выкладываем в небольшую жаропрочную емкость.

Грибы очистите от шкурок, нарежьте небольшими ломтиками.

Лук нашинкуйте кольцами, измельчите чеснок. Посыпьте сверху на мясо.

Следующим слоем выложите грибы и натертую морковку. Каждый слой немного солите, добавляйте специи.

Плотно накройте форму фольгой, проколите в ней 3-5 небольших дырочек с помощью зубочистки или ножа.

Духовую печь прогрейте до 200 градусов. Ставим форму на 1 час.

При подаче можно украсить блюдо свежей рубленой зеленью.

Делимся советами опытных кулинаров.

Для маринадов к ребрышкам хорошо подойдут вино бело или красное, уксус столовый, гранатовый сок, соевый соус, мед, лимонный сок, кефир.

В качестве гарнира к говядине лучше подавать картофель, овощи, салат. Не стоит сочетать с макаронными изделиями и крупами.

Время маринования мяса варьируется от 1 часа до 12. Чем дольше говядина маринуется, тем мягче она потом получается.

Рецепт ребер на гриле с американским соусом bbq original

Рецепты

Лучшее блюдо для большой компании, которое готовится на гриле или мангале.

13 мая 2018

Говяжьи ребра — это великолепный способ приготовить оригинальное блюдо для большой компании. Сочные, вкусные и ароматные, они предлагают все лучшие качества мраморного мяса. Ребра большие, мяса на них много. Упаковки достаточно для 2-3 человек.

Для приготовления понадобится мангал с решеткой или угольный гриль. Я пробовал готовить и на том и на другом, разница небольшая. Как обычно размораживаем мясо в холодильнике, причем в отличие от стейка который размораживается за ночь, такой большой кусок может отходить и 20 часов. Планируйте приготовление заранее. За 2 часа до приготовления я вытаскиваю мясо из холодильника, вскрываю вакуумную упаковку и разделяю ребра.

Затем я обязательно делаю поперечные надрезы до кости. Это позволяет разделить кусок при приготовлении на отдельные части, которые за счет своего размера готовятся быстрее, чем цельные ребра. Количество разрезов можно варьировать, я делаю 4-5 равных частей.

Теперь приправы. Добавляю много свежемолотого черного перца и 20 грамм соли на килограмм мяса, все это равномерно втираю в мясо и затем смазываю их оливковым маслом. Также можно приготовить незамысловатый соус — замочить на час молотый перец, розмарин и тимьян в оливковом масле и смазать им ребра перед приготовлением.


Все, можно разжигать гриль или готовить мангал, а в это время приправленные ребра доходят до комнатной температуры. Чем равномернее будет температура мяса, тем лучше оно приготовится.

Кость в ребрах большая, она забирает в себя много тепла и это определяет специфику приготовления. Перед началом вам нужно определиться, какое мясо вы хотите получить — равномерно прожаренное, почти без крови, тогда ваш выбор — долгая готовка на небольшом огне; если вы хотите получить стейковую прожарку medium rare — нужно начинать готовить на сильном огне, и затем постепенно уменьшать жар, передвигая мясо подальше от углей. Мне больше нравится второй вариант. Но, главное, не готовить слишком быстро, иначе кость не успеет прогреться, а только после прогрева она начинает выделять соки, которые наполняют мясо дополнительным вкусом и ароматом.

Слой мяса на кости имеет неодинаковую толщину, поэтому степень прожарки всегда немного отличается. Самый толстый кусок всегда меньше всего прожарен, в то время как у самой тонкой части ребра есть опасность быть переготовленной.

Чтобы равномерно приготовить ребра, нужно правильно ориентировать их на гриле, кладите куски на бок так, чтобы жар проходил вдоль волокон. В конце приготовления, на среднем жаре, можно перевернуть куски на 90 градусов, поставить на ребро, тогда жар будет разогревать кость. Она, в свою очередь, аккуратно прогреет мясо вокруг себя и наполнит его дополнительными соками.


В процессе приготовления переворачивайте куски, особенно следите за тем, чтобы кровь не начала проступать на верхней поверхности мяса. Это значит что давление в куске слишком велико, нужно переворачивать.

Сказать время приготовления, в случае мангала или гриля почти нереально, все очень сильно зависит от близости углей, размеров и материала решетки, конструкции гриля. Как и в случае с шашлыком — я смотрю по обстоятельствам. Мясо категории prime практически невозможно пересушить, для этого нужно действительно надолго оставить ребра на огне. Да и слишком сырыми они не бывают, мясо такое нежное, что легко разжевывается даже будучи слабо прожаренным.

Рекомендуем подавать с классическим американским соусом BBQ Original.

Как приготовить говяжьи ребрышки – Еда – Домашний

Тушеные говяжьи ребрышки

Пикантное блюдо получается из говяжьих ребрышек, тушенных с розмарином и вином. 

Говяжьи ребрышки с грибами от Лары Кацовой

Царское блюдо для тех, кто настроен потратить время на его подготовку. А когда еще если не в новогодние каникулы мы можем себе это позволить?!

Читать далее

Надо:
2 кг ребрышек;
1 ст.л. сухого розмарина;
0,5 помидоров;
2 ст.л. оливкового масла;
1 ст.л. зерен горчицы;
4 небольших луковицы;
4 зубчика чеснока;
перец – по вкусу;

соль – по вкусу.

Как приготовить:

  1. Вымойте ребрышки под холодной водой и обсушите бумажными полотенцами, нарежьте их на порционные кусочки, натрите солью и молотым перцем. 

  2. В кастрюлю с толстым дном налейте оливковое масло и разогрейте его на среднем огне. 

  3. Обжарьте на нем ребра до золотистого цвета и переложите в отдельную тарелку.

  4. Влейте в кастрюлю с маслом вино и доведите его до кипения, затем положите в него обжаренное мясо и накройте кастрюлю крышкой. 

  5. Тушите ребрышки на небольшом огне в течение часа.

  6. Пока говядина готовится, очистите и порежьте тонкими кольцами лук, а чеснок пропустите через пресс. 

  7. Помидоры обдайте кипятком, снимите с них кожицу и порежьте небольшими кубиками. 

  8. Добавьте в кастрюлю с ребрышками лук, чеснок, помидор, розмарин, горчичные зерна и тушите еще полчаса. 

  9. Готовое блюдо можно подать на стол с вареным рисом, картофельным пюре, овощным салатом.

Блюда из говядины по рецептам от шефа. Смотрите видео!..


Говяжьи ребрышки с картофелем в духовке

Ароматными и сочными ребрышки получатся, если запечь их в духовке. 

Shutterstock


Надо:
1,5 кг ребрышек;
5 крупных картофелин;
1 крупную луковицу;
3 зубчика чеснока;
2 моркови;
3 ст.л. оливкового масла;
3 ст.л. соевого соуса;
2 ч.л. лимонного сока;
соль – по вкусу;
перец молотый по вкусу;
2 лавровых листа.

Как приготовить:

  1. Тщательно вымойте говяжьи ребрышки, удалите с них пленки и разделите на кусочки. 

  2. Переложите обработанную говядину в глубокую чашку и полейте соевым соусом, лимонным соком и оливковым маслом, поперчите и посолите по вкусу. 

  3. Оставьте мясо мариноваться на 3 часа.

  4. Вымойте и почистите овощи, затем порежьте крупными кусочками картофель, чеснок измельчите, лук нарежьте полукольцами, а морковь соломкой. 

  5. В рукав для запекания положите овощи, на них разложите мясо, добавьте лавровые листья. 

  6. Затем запечатайте рукав и сделайте на нем пару проколов вилкой. 

  7. Переложите его на противень и уберите в разогретую до 180°С духовку. 

  8. Через час выньте противень и раскройте рукав, в таком виде поставьте блюдо в духовку еще на 20 минут. 

  9. Запеченные с картофелем ребрышки подавайте со сметаной, украсив свежей зеленью.

Говяжьи ребрышки в фольге

Ребрышки, запеченные в фольге, получаются особенно вкусными и сочными. 

Shutterstock


Надо:
0,5 кг ребрышек;
перец молотый – по вкусу;

сухой тимьян;
соль по вкусу;
1 ст.л. растительного масла.

Как приготовить:

  1. Ребрышки порубите на одинаковые кусочки и натрите их солью и специями. 

  2. Положите их в чашку и оставьте мариноваться на 1 час. 

  3. Затем переложите ребрышки в фольгу, добавьте растительное масло и запечатайте. 

  4. Конверт с мясом переложите на противень, влейте в него ¾ ст. воды и поставьте в духовку на 1 час. 

  5. Готовое блюдо подавайте с зеленью или овощным салатом.

Говяжья тарелка с короткими ребрами — The Virtual Weber Bullet

Сводка

  • Купите 3-х или 4-х костные плиты из коротких ребер говяжьей тарелки.
  • Снимите жирную шапку и серебристую кожу.
  • Нанесите 50/50 соли и перца натереть на ночь.
  • Готовьте по методу 3-2-1 при температуре 275-300 ° F, пока вилка не станет мягкой.

Я видел такие большие куски коротких ребер, которые были показаны в ресторане барбекю в Канзас-Сити на телевизионном кулинарном шоу. Короткие ребра поставлялись в виде пластин из 4 костей, и в ресторане подавали 2 кости на заказ.Они были мясистыми, нежными и огромными… и мне просто нужно было попробовать их на себе, используя Weber Smokey Mountain Cooker.

Вот описание и фотографии того, как я приготовил эти короткие ребрышки из говяжьей тарелки 17 марта 2013 г.

Выбрать и приготовить мясо

Вы, наверное, не найдете такие короткие ребрышки из говяжьей тарелки в супермаркете. Я купил их в Restaurant Depot, оптовом магазине, предназначенном только для членов клуба, с офисами по всей территории Соединенных Штатов.Если вы являетесь членом Общества барбекю Канзас-Сити (KCBS), вы можете получить бесплатный дневной пропуск, предъявив свою членскую карту KCBS и удостоверение личности с фотографией. В качестве альтернативы, найдите хорошую мясную лавку (которых мало и далеко в наши дни) и попросите 3- или 4-костные плиты из коротких ребер из говяжьей тарелки, известные как IMPS # 123A. Пластинчатые короткие ребра идут от ребер 6, 7 и 8 и обрезаются чуть ниже ребра.

Кусочки барбекю продают 1 косточку как большую сытную порцию, и именно так я подаю их дома. Если вы кормите людей с меньшим аппетитом, вы можете отрезать мясо от кости и обслуживать по два человека на каждую косточку.

На этой фотографии изображена упаковка Cryovac, состоящая из четырех кусков говяжьих ребер с тремя костями. Все это весило около 22 фунтов и стоило 98 долларов. Я приготовил две плиты, а две другие заморозил.

На этом фото показана жирная сторона двух приготовленных мною плит.

На этой фотографии показан край одной плиты, на котором отчетливо видны три кости внизу, мраморность мяса и толщина жира и мяса.

Толстый колпачок на коротких ребрах тарелки не выглядит так хорошо и полно, как при приготовлении свинины.Вы можете попробовать оставить его, если хотите, но я предпочитаю снять его и жесткую серебристую кожу под ним. Это позволяет натиранию проникать в мясо и делает короткие ребрышки менее жирными и более приятными.

На этой фотографии показан кусок коротких ребер с частично удаленными жирным колпачком и серебристой кожей.

На этих фотографиях показаны ребра после обрезки. Как вы можете видеть на второй фотографии, на костях все еще много мяса и много мрамора, чтобы короткие ребра оставались влажными и ароматными.

Что касается жесткой мембраны со стороны кости, не беспокойтесь. Некоторая его часть может стать достаточно хрустящей во время готовки, и вам может понравиться ее съесть. Если нет, просто ешьте вокруг него.

Применить руб.

Вы можете натереть короткие говяжьи ребрышки чем угодно, но я выбрал олдскульный стиль барбекю в Центральном Техасе… смесь кошерной соли и грубого черного перца в соотношении 50/50. Три столовые ложки каждого из них, смешанные вместе и обильно посыпанные со всех сторон мяса, сделают свое дело.

Охладите натертые ребрышки на ночь, чтобы соль могла проникнуть в мясо.

Огонь WSM

Зажгите пулю Вебера, используя метод миньона — заполните угольную камеру примерно на половину незажженными угольными брикетами Kingsford, затем зажгите 30 брикетов с помощью дымохода Weber и разложите их по незажженным древесным углем.

Покурите короткие ребра по методу 3-2-1

Поместите 1 большой кусок коптильной древесины на раскаленные угли.Я использовал кусок ореха пекан. Нет необходимости замачивать древесину в воде перед использованием.

Соберите плиту с поддоном для воды и залейте в нее прохладную воду.

Возьмите ребрышки прямо из холодильника, положите по пластинке на каждую решетку и накройте крышкой. Установите верхнее отверстие на 100% и оставьте так на протяжении всего процесса приготовления. Начните со 100% открытых всех 3 нижних вентиляционных отверстий. Когда плита приближается к 250 ° F, начните частично закрывать все 3 нижних вентиляционных отверстия, чтобы поддерживать температуру 275-300 ° F.При необходимости отрегулируйте нижние вентиляционные отверстия, чтобы поддерживать этот диапазон температур в течение всего процесса приготовления. Как вы можете заметить в приведенной ниже таблице температур, я держал нижние вентиляционные отверстия на 100% открытыми все время.

Готовьте короткие ребрышки по методу 3-2-1: 3 часа без фольги, затем 2 часа, завернутые в алюминиевую фольгу, затем еще 1 час без фольги.

После трех часов приготовления короткие ребрышки будут выглядеть примерно так, как показано на четвертой фотографии выше. Оберните каждую пластину алюминиевой фольгой и верните их в плиту.Варить еще два часа, затем снять фольгу и варить еще час.

После пяти часов приготовления вы заметите, что ребра становятся очень нежными; Фактически, более тонкий край плиты может захотеть оторваться от кости. Ничего страшного, просто постарайтесь собрать все вместе в последний час приготовления.

После шести часов приготовления мясо будет очень нежным. Он должен измерять внутреннюю температуру 195-205 ° F. Вилка будет входить и выходить из мяса, как мягкое сливочное масло, и когда вы поворачиваете вилку, мясо легко измельчается.

Нет необходимости переворачивать или намекать мясо во время приготовления, а также не нужно наполнять емкость для воды.

Вот как менялись температура плиты и настройки вентиляции во время готовки:

Время Температура крышки Вентиляционное отверстие 1% Вентиляционное отверстие 2% Вентиляционное отверстие 3%
11:10 100 100 100
11:35 212 100 100 100
12:00 259 100 100 100
12:20 282 100 100 100
12:35 287 100 100 100
13:00 296 100 100 100
13:30 307 100 100 100
14:10 (ж) 307 100 100 100
14:15 (б) 100 100 100
14:45 307 100 100 100
15:15 295 100 100 100
15:45 290 100 100 100
16:15 (справа) 290 100 100 100
16:20 (б) 100 100 100
16:50 271 100 100 100
17:20 255 100 100 100

(f) фольга для мяса
(b) мясо обратно в плиту
(r) сняла фольгу

Обратите внимание, что процентное значение вентиляционных отверстий соответствует тому, как я установил вентиляционные отверстия в указанное время.

Отдых и подача коротких ребер

На этой фотографии показано, как выглядели короткие ребрышки, выходящие из печи Weber Smokey Mountain Cooker после 6 часов приготовления по методу 3-2-1.

Оберните ребрышки фольгой и дайте мясу постоять 15–30 минут перед подачей на стол.

На этих фотографиях видно большое кольцо дыма от единственного куска ореха пекан и насколько чисто мясо отделяется от костей.

Конечно, это блюдо из вилки и ножа! Вы не будете есть их, как ребрышки.Вот что я написал в своем кулинарном журнале: «Красивый внешний вид, не слишком темный. Хорошее кольцо дыма. Очень нежно — идеально! Красиво и влажно. Немного жирноватый, как у грудинки. Хороший вкус говядины, легкий аромат копчения. Не слишком соленый или острый ».

Надеюсь, вы попробуете короткие ребрышки из говяжьей тарелки, если найдете такие. Ваша семья и друзья будут впечатлены, и я гарантирую, что вам понравится действительно вкусная еда!

Больше коротких ребристых звеньев на TVWB

Назад к темам «Кулинария»

Ребрышки из говядины для фритюрницы

Поделись этим рецептом!

Кто настолько сумасшедший, чтобы готовить говяжьи ребрышки во фритюрнице? Я, и, может быть, ты тоже! Вы можете превратить обычную решетку с ребрышками из говяжьей спинки в потрясающую ароматическую бомбу из хороших ребрышек барбекю.На самом деле фритюрница отлично справляется с приготовлением ребрышек. Они оказались нежными, с достаточным укусом, чтобы они не развалились у вас в руках. Не нужно разогревать духовку или настраивать коптильню; Вы можете быстро приготовить барбекю с помощью фритюрницы!

Что такое ребра говяжьей спинки?

Говяжьи спинные ребра прикреплены к основному жареному ребру коровы. Когда мясник удаляет основное ребро, у вас остаются ребра на спине. Первичное ребро приносит большие деньги, так что это часто может означать, что на ребрах осталось не так уж много мяса, однако мясо между костями — очень вкусный барбекю.Вы часто можете найти стил на задних ребрах, так как они часто очень дешевы.

Как выбрать лучшие говяжьи ребрышки

Вы, вероятно, не добьетесь большого успеха, купив говяжьи ребрышки в любом из крупных сетевых продуктовых магазинов. Эти большие продуктовые магазины неизменно будут экономить на мясе на задних ребрах, и часто между каждой костью будут вырезаны щели, чтобы максимизировать прибыль от основного ребра. Для максимального успеха в выборе ребер спины обратитесь к местному мяснику и попросите у него несколько «тяжелых» ребер спины говядины.Они будут намного счастливее помочь вам найти самые мясистые ребра на спине, которые у них есть!

Совет : купите говяжьи ребрышки у местного мясника. Они могут помочь вам выбрать ребра с наибольшим количеством мяса.

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с нашей политикой раскрытия информации.

Состав ребер фритюрницы

Нам действительно не нужно слишком много ингредиентов для некоторых убойных говяжьих ребер в фритюрнице. Я люблю хорошо натереть ребра, чтобы они образовали толстую корочку во время приготовления.Затем я наношу толстый слой соуса для барбекю, который недолго готовится на ребрах, пока не образуется идеально карамелизированный слой полезного для барбекю.

Как обжарить говяжьи ребрышки на воздухе

Шаг 1: смешайте сухой натер

Смешайте соль, черный перец, чесночный порошок и луковый порошок в небольшой миске и тщательно перемешайте. Оставьте это на потом, мы должны подготовить ребра, прежде чем тереть их.

Шаг 2: подготовьте ребра

Положите на разделочную доску ребрами костей вверх.Если ваш мясник не снимал мембрану, вам нужно избавиться от этой ткани. Если его не удалить, ребра будут жевать. Бумажным полотенцем возьмите мембрану за один угол и медленно снимите ее с костей. Он может отрываться небольшими частями, но убедитесь, что он полностью оторвался.

Шаг 3: потрите ребра

Сбрызнуть ребра со всех сторон сухим натиранием. Убедитесь, что он тщательно покрывает ребра. Это поможет ребрам образовать хрустящую кору, как вы ожидали бы получить, если бы приготовили эти ребра на коптильне или гриле.

Шаг 4: время фритюрницы

Поместите ребра фритюрницы косточкой вниз. Убедитесь, что в фритюрнице достаточно места для ребер. Если ваша решетка с ребрами слишком велика для фритюрницы, нарежьте их на более мелкие кусочки. В противном случае, если у вас достаточно места во фритюрнице, вы можете хранить их большими кусками, но старайтесь оставлять не менее двух костей на решетку с ребрами. При необходимости вы можете разрезать ребра на отдельные кости, чтобы уложить больше ребер в фритюрницу.Готовьте их при 375 ° F в течение 20 минут или пока внутренняя температура не достигнет 190-195 ° F.

Шаг 5: смажьте соусом барбекю

Смажьте ребра соусом барбекю в стиле Канзас-Сити. Обязательно промажьте ребра со всех сторон. Готовьте ребра еще раз при 400 ° F в течение 5 минут или пока внутренняя температура ребер не станет около 203 ° F.

Шаг 6: нарежьте и наслаждайтесь!

Разрежьте ребра между каждой костью на отдельные части и закопайте!

Не хватает места во фритюрнице?

Ребра часто бывают большими плитами, и их установка во фритюрнице может оказаться сложной задачей.Один из моих любимых аксессуаров для фритюрницы — это высокая штабелируемая решетка для фритюрницы, которую вы можете использовать для укладки продуктов во фритюрнице. Стойку можно разнести, чтобы обеспечить достаточное пространство для воздушного потока во фритюрнице. Это поможет вам приготовить больше говяжьих ребер во фритюрнице, не перегружая их.

Как пользоваться фритюрницей

Вы новичок в жарке на воздухе? Прочтите этот пост о советах и ​​приемах, которые я собрал, чтобы помочь вам научиться пользоваться своей новой фритюрницей.

Преобразование из духовки в фритюрницу

Если у вас есть любимые рецепты, но вы не знаете, как их приготовить во фритюрнице, воспользуйтесь этим конвертером фритюрницы. Это поможет вам быстро и легко подобрать подходящее время и температуру фритюрницы для ваших рецептов на основе оригинальных инструкций для конвекционной печи.

Что еще нужно готовить?

Одна из моих любимых вещей в мире — это рыба с жареным картофелем. Этот рецепт тилапии для фритюрницы очень популярен и невероятно вкусен! Соедините его с моей фритюрницей с картофельными дольками джоджо или этими картофельными дольками с сырной коркой, чтобы получить легкую еду с рыбой и жареным картофелем.

Чтобы развлечься осенью, попробуйте этот соус для барбекю из тыквенных специй. Он почти так же хорош, как латте с тыквенными специями, но, может быть, не стоит его пить.

ПОДКЛЮЧИТЕСЬ С ЛИЦЕНЗИЕЙ НА ГРИЛЬ!

Обязательно подпишитесь на нас в наших социальных сетях.

Facebook * Instagram * Pinterest * YouTube * Twitter

Вы приготовили этот рецепт? Расскажите об этом в комментариях ниже!

Скажите, что вы думаете!

Вы пробовали этот рецепт? Пожалуйста, оставьте комментарий ниже и дайте мне знать, как вам это понравилось.Кроме того, сделайте снимок и опубликуйте его на своей любимой социальной платформе. Обязательно отметьте меня на @alicensetogrill и дайте мне знать, как вам это понравилось!

Состав

  • 2 фунта говяжьих ребрышек
  • 1 чашка соуса BBQ в стиле Канзас-Сити
  • 1 столовая ложка чесночного порошка
  • 1 столовая ложка лукового порошка
  • 1 столовая ложка кошерной соли
  • 1 столовая ложка черного перца

Инструкции

  1. Подготовьте ребра. Выньте ребра из упаковки и положите их костной стороной вверх на рабочую поверхность. С помощью бумажного полотенца возьмитесь за мембрану и медленно снимите ее с костей. Мембрана может отрываться небольшими частями.
  2. Проверить на посадку. Посмотрите, сможете ли вы уместить во фритюрнице всю пластину ребер. Обрежьте ребра на более мелкие плиты, которые могут удобно поместиться во фритюрницу. Если у вас фритюрница меньшего размера, это может означать, что вам нужно обрезать ее кусочками с одной или двумя косточками.
  3. Приправьте ребра. В небольшой миске смешайте соль, перец, луковый порошок и чесночный порошок. Обильно покрыть и полностью втереть смесь приправ в ребра со всех сторон.
  4. Обжарьте ребра на воздухе. Разогрейте фритюрницу до 375 ° F. Положите ребрышки костной стороной вниз в корзину фритюрницы и готовьте около 20 минут, или пока внутренняя температура мяса не достигнет 195 ° F.
  5. Намажьте соус барбекю. Смажьте ребра толстым слоем соуса для барбекю в стиле Канзас-Сити.Обязательно промажьте ребра со всех сторон. Увеличьте температуру фритюрницы до 400 ° F и готовьте еще 5 минут. Внутренняя температура ребер должна быть около 203 ° F.
  6. Отдыхай и копайся! Снимите ребра с фритюрницы и накройте их алюминиевой фольгой. Дайте им отдохнуть примерно 10-20 минут. Нарежьте их на отдельные ребрышки и закопайте!

Банкноты

  • Если у вас очень большие ребра, возможно, вам придется разрезать их на более мелкие кусочки, чтобы они поместились во фритюрнице.Старайтесь держать их как можно более крупными кусками, чтобы они удерживали как можно больше влаги.
  • После нанесения на ребрышки соус для барбекю, не жарьте на воздухе дольше 5 минут. Сахар в соусе барбекю может легко подгореть, особенно если ребра большие и расположены рядом с нагревательным элементом фритюрницы.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках.

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram

Рецепт говяжьих ребрышек на медленном огне

Пищевая ценность (на порцию)
1688 калорий
134 г Жир
2 г Углеводы
105 г Белок
Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×
Пищевая ценность
Порций: 4
Сумма на порцию
калорий 1688
% Дневная стоимость *
134 г 172%
Насыщенные жиры 52 г 260%
381 мг 127%
1246 мг 54%
2 г 1%
Пищевые волокна 0 г 1%
Всего сахаров 0 г
105 г
Витамин C 0 мг 2%
Кальций 66 мг 5%
Железо 12 мг 64%
Калий 1499 мг 32%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитана с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

Хотя говяжьи ребра не так популярны, как свиные, они являются отличной альтернативой и готовятся так же, как и свиные ребрышки. Секрет аппетитных говяжьих ребрышек заключается в том, чтобы готовить их на медленном огне на непрямом огне. это не только делает их нежными и ароматными, но и помогает предотвратить их высыхание.

Хороший маринад также поможет создать мясо с опавшими костями, а этот очень простой придает аромат чеснока, тимьяна, красного вина и соевого соуса. Некоторые люди задаются вопросом, нужно ли вам отварить ребра перед приготовлением на гриле, завернуть их в фольгу во время приготовления на гриле или следовать другим советам, связанным с ребрами барбекю, но ни один из этих шагов не является необходимым для этого простого и эффективного рецепта.

Говяжьи ребра делятся на два отруба: задние ребра и короткие ребрышки. В этом рецепте вы хотите использовать задние ребра, так как короткие ребра (с косточкой) можно приготовить с помощью другого метода приготовления, например, тушения.В качестве бонуса ребра спины также дешевле.

Вот базовое руководство по кулинарии для каждого

Вы могли подумать, что говяжьи ребра сложно отличить от свиных, но на самом деле это не так. Итак, если вы хотите узнать, как отличить говядину от свиных ребрышек, вы обратились по адресу.

Эта статья поможет вам отличить говяжьи ребрышки от свиных. Я покажу вам много простых способов узнать, легко ли вы имеете дело с говяжьими или свиными ребрышками — сырые они или приготовленные.

Подробнее …

Знайте источник

Помните об этом, если хотите знать, откуда берутся говяжьи ребра и свиные ребра:

  • Говяжьи ребра получают от коров (крупного рогатого скота).
  • Свиные ребрышки от свиней.

Что такое ребра нарезки

Говяжьи ребра

Чтобы понять различные типы нарезки говяжьих и свиных ребрышек, обратите внимание на пункты, перечисленные ниже.

Говядина

Говяжьи ребра

  • Спинные ребра — Сторона коровы — это ребра указанного животного и источник спинных ребер.Его расположение очень похоже на расположение ребер спины у свиней. Ребра этого типа не очень мясные, но довольно костлявые.
  • Короткие ребра — Короткие ребра получают из нижней части крупного рогатого скота (вокруг груди и ниже). Эта часть также называется пластиной коровы и является очень мясной.

Свинина

Свиные ребрышки на гриле

  • Задние ребра — Этот отруб получают из задней части свиньи (поясная часть).Спинные ребра обрезаются от мяса корейки, чтобы они прилегали к костям.
  • Запасные ребра — Запасные ребра треугольной формы. Исходя из нижней части свиней (брюшной части), эти ребра длиннее спинных ребер.
  • Ребра Сент-Луиса — Ребра прямоугольной формы, отрезанные от мяса, обнажают кости.

Приготовление говяжьих ребрышек Vs. Свиные ребра

При приготовлении говяжьих ребер и свиных ребрышек помните следующее:

Говядина

Говяжьи ребрышки

Говяжьи ребрышки можно приготовить следующими способами:

  • BBQ (гриль)
  • Жаркое (духовка)
  • Тушеное мясо (голландская печь)
  • Дым (коптильня)
  • Запеканка (мультиварка)

Время приготовления

  • Говяжьи ребрышки готовятся примерно через 1-2 часа.
  • При жарке или на гриле говяжьи ребра могут показаться более жесткими, чем свиные.
  • Для приготовления коротких ребер нужно время, и их лучше всего готовить на слабом постоянном огне в течение долгих часов (мультиварка).

Свинина

Свиные ребрышки

В качестве универсальной части свиньи вы можете использовать следующие способы приготовления свиных ребрышек:

  • Жаркое (духовка)
  • Барбекю (гриль)
  • Дым (коптильня)
  • Запеканка (медленноварка)

Время приготовления

  • Свиные ребрышки можно полностью приготовить примерно за 1-2 часа.
  • Свиные ребрышки становятся нежнее по мере приготовления блюда.
  • При приготовлении свиных ребрышек (особенно без соуса) из-за пережарки мясо может стать сухим и жестким.

Говяжьи ребрышки

Вкус говядины Vs. Свинина

Говядина и свинина имеют разные вкусы. Обратитесь к пунктам, которые я перечислил ниже по этому поводу.

  • Говядина — Говяжьи ребра, как коровье мясо (стейки), имеют знакомый вкус красного мяса. По сравнению со свининой, говядина более ароматная, а добавление приправ к блюду еще больше усилит его вкус.
  • Свинина — Свиные ребра (как и свинина в целом) обладают умеренно сладким вкусом, который можно усилить приправой. Просто натереть свиные ребрышки солью и перцем, чтобы раскрыть их естественный вкус.

Размер говяжьих ребрышек по сравнению с Свиные ребрышки

Говяжьи ребрышки легко отличить от свиных, просто взглянув на их размер. Рассмотрим следующие вещи:

  • Говядина — Говяжьи ребра, полученные от более крупных животных, больше, чем свиные.

  • Свинина — свиные ребра меньше говяжьих.

Содержание жира в говяжьих ребрышках по сравнению с Свиные ребра

Если вы знаете о содержании жира в говяжьих и свиных ребрах, помните следующее:

  • Говядина — Содержание жира в свиных ребрах помогает придать блюду больше аромата. Снимать с мяса жировую прослойку необязательно.
  • Свинина — Свиные ребрышки содержат большое количество холестерина. Перед приготовлением блюда желательно удалить часть жировой прослойки.

Часто задаваемые вопросы

Свиные ребрышки на гриле

Q: Что полезнее: говяжьи или свиные ребра?

A: Если вы спрашиваете о пищевой ценности говяжьих и свиных ребрышек, то они совершенно одинаковы.Их главное отличие заключается во вкусе, но на самом деле вы можете приготовить эти говяжьи и свиные части по-разному, чтобы добиться разнообразных вкусных результатов.

Вопрос: Как определить, какие ребра — говяжьи или свиные?

A: Очень легко определить, является ли ребро говяжьим или свиным. Глядя на сырое мясо, проверьте, красное ли оно (говядина) или розовато-белое (свинина). Теперь, глядя на приготовленное мясо, обратите внимание, что говядина темнее по цвету (темно-коричневый), чем свинина (светло-коричневый).

Вопрос: Как отличить говяжьи ребрышки от свиных?

A: Как объяснялось в предыдущих разделах, говяжьи и свиные ребра бывают разных размеров, цветов и вкусов.

Вопрос: Как вы сравниваете время приготовления свиных ребер и говяжьих ребер?

Q: Как называются говяжьи ребра?

A: Как обсуждалось выше, у говяжьих ребер есть 2 основных разреза — задние ребра и короткие ребра. Мясо находится между костями в задних ребрах. У коротких ребер мясистая мякоть покрывает кости.

Q: Ребрышки свиные или говяжьи?

A: Обычно свиные ребрышки называются запасными. Это почти всегда так, но иногда (очень редко) говяжьи ребра также называют запасными.

В: От каких животных берутся ребра?

A: На еду мы получаем свиные ребрышки от свиней и говяжьи ребра от коров.

Топ 5 рецептов говяжьих ребрышек и свиных ребрышек

Лучшие рецепты 1 — Медленно приготовленные короткие говяжьи ребрышки

В этом рецепте говяжьих ребер используются дешевые ингредиенты (даже ребрышки дешевые), но конечный результат восхитителен. Попробуйте, так как этапы приготовления очень просты:

  • Обжарьте кусочки говяжьих ребер на сковороде.
  • Приготовьте ребра в смеси из красного вина, томатного пюре, бульона и цельного чеснока (разрезанного пополам).
  • Готовьте в духовке около 2 часов (при температуре 350 градусов по Фаренгейту).
  • Сверху с жареным беконом и грибами.

Top 2 — Суп из говяжьих ребрышек

Хотя этот суп из говяжьих ребрышек приготовить не так просто (он требует много времени и много ингредиентов), на самом деле он того стоит. Посмотрите, сможете ли вы выполнить эти шаги:

  • Отварите короткие говяжьи ребрышки.

  • Процедить бульон.
  • Добавьте овощи (в этом конкретном рецепте используются картофель, морковь, капуста, стручковая фасоль, кабачки, кукуруза и т. Д.)).
  • Добавьте приправы.

Как видите, просто приготовление овощей может занять много времени. Это много, и вам нужно разрезать их все для супа (так что проявите терпение и думайте, что это приготовление здоровой пищи, хорошо?). На варку ребрышек тоже нужно не менее 2 часов — так что опять же будьте готовы к задаче.

Топ 3 — Копченые ребрышки из говядины

Если вам нужен простой рецепт говяжьих ребрышек, за который действительно стоит умереть, попробуйте его коптить.Этот рецепт состоит из следующих этапов:

  • Приправьте куски говяжьих ребер. Позвольте приправе впитаться в мясо не менее часа, но еще лучше дать ей мариноваться в приправе на ночь.

  • Готовьте в коптильне (Amazon) на слабом огне (около 250 градусов по Фаренгейту) около 2 часов (или до готовности).
  • Оберните пластины говяжьих ребер фольгой и поставьте на прямой огонь (около 400 градусов по Фаренгейту).
  • Обжарьте каждую сторону примерно по 5 минут.
  • Снимите с фольги и подавайте с гарниром (неплохо было бы картофельное пюре).

Помните, что ребрышки нужно готовить хорошо, чтобы они не были жевательными. Кроме того, успех этого рецепта будет во многом зависеть от того, как долго вы дадите ему впитаться в приправе, поэтому я действительно рекомендую замариновать его на ночь.

Top 4 — Сладкие жареные свиные ребрышки

Если вы хотите быстро приготовить вкусный рецепт свиных ребрышек, я настоятельно рекомендую вам попробовать этот. Готовить не так уж сложно, как вы увидите в приведенных ниже инструкциях.

  • Налейте немного масла в сковороду (амазонка) и обжарьте ребра. Снимите со сковороды и отложите в сторону.

  • На той же сковороде обжарьте немного чеснока и имбиря, прежде чем снова добавить ребра.
  • Добавьте устричный соус и сахар.
  • Добавьте немного воды и дайте покипеть около 15 минут.
  • Когда все будет готово, добавьте зеленый лук.

Если вы любите соленые и сладкие ребрышки, обязательно попробуйте этот рецепт. Лучше всего подавать с рисом и супом (для полноценного обеда).

Top 5 — Запеченные ребрышки для спины

Если вы похожи на меня, вы хотите, чтобы ребра для спины у вашего ребенка были нежными, как кости, и вот что это за рецепт. У вас есть возможность приготовить это блюдо на гриле или в духовке, но пока это делается в духовке. Шаги по приготовлению этого рецепта просты, как вы увидите ниже.

  • Подготовьте ребра спины ребенка, удалив тонкую мембрану возле костей и разрезав весь кусок на части (по 1 ребру на кусок).

  • Сбрызнуть и натереть лимонным соком (для смягчения).
  • Придавить ребра и смазать их шлифовальной смесью.
  • Выложите на противень (амазонка) и готовьте при температуре 300 градусов по Фаренгейту примерно 2,5 часа.
  • Смажьте ребра соусом и готовьте с каждой стороны около 5 минут. Для этого шага используйте функцию жарки в духовке.

Правда: говяжьи ребрышки против. Свиные ребрышки

Что ж, теперь вы знаете, как отличить говяжьи ребрышки от свиных, верно? Как видите, они очень разные не только по внешнему виду, но и по вкусу.

Свиные ребрышки

Лично мне нравится есть как говядину, так и свинину, и я могу оценить вкус разных видов ребер. Если вы любите готовить, я предлагаю попробовать рецепты, которые я включил в этот пост. Так вы еще больше оцените говяжьи и свиные ребрышки.

Если вы нашли эту статью полезной, не стесняйтесь поделиться ею с друзьями. Мы будем очень признательны за любые отзывы от вас.

Говяжьи ребрышки в духовке

Говяжьи ребрышки в духовке станут вашим новым любимцем! Они нежные, очень мясистые, запеченные и медленно доводятся до совершенства.Кроме того, для этого рецепта мы используем короткие ребрышки или короткие ребрышки, в которых мяса больше, чем в популярных говяжьих спинных ребрах, и всегда лучше, не так ли? Мы говорим ДА, особенно когда речь идет о нежных говяжьих ребрышках suuuuper , которые можно буквально нарезать вилкой.

Вот такие говяжьи ребрышки в духовке:

  • Рецепт ребрышек без суеты и без лишнего шума!
  • Нежный кусок мяса
  • , приправленный восхитительным сухим соусом для барбекю

Как приготовить говяжьи ребрышки в духовке:

Если вы когда-нибудь делали наши свиные ребрышки по-деревенски в духовке, процесс на самом деле очень похож, с некоторыми изменениями. Медленно и медленно — ключ к приготовлению ребер в духовке.

Последний шаг, чтобы соус для барбекю стал липким и карамелизованным, — это быстрый переход от «запекания» к «жарке» в самом конце. Этот надежный метод позволит вам каждый раз получать нежные ребрышки с правильной текстурой соуса!

Список ингредиентов:

Мы разделили список ингредиентов на две части: что вам понадобится для сухого втирания и что вам понадобится для приготовления самих ребер.

Сухой крем для ребер:

  • Коричневый сахар
  • Копченый перец
  • Чесночный порошок
  • Луковый порошок
  • Тмин в порошке
  • Соль
  • Черный перец
  • Орегано сушеный

Короткие ребра:

  • Говяжьи ребрышки (также называемые ребрышками динозавра или короткими ребрами)
  • Вода
  • Яблочный уксус
  • Соевый соус
  • Вустерширский соус
  • Соус барбекю (домашний или магазинный)

Ребра на тарелке vs.Говяжьи ребрышки:

Для справки, мы хотели показать вам разницу между говяжьими ребрами спины и пластинчатыми ребрами (иногда называемыми короткими ребрами или ребрышками динозавра). Посмотрите, сколько мяса вы получите!

Поскольку в мясных ребрах много жира, их лучше всего готовить на медленном и медленном огне, чтобы жир растекся и мясо стало по-настоящему нежным. Если у ваших ребер очень толстый слой жира, вы можете уменьшить его до толщины 1/4 дюйма.

Процесс:

Вы не только получите больше мяса с короткими ребрышками, но и говяжьи ребрышки в духовке приготовить очень просто!

Вот краткое изложение процесса, но обязательно прокрутите страницу вниз, чтобы увидеть количество ингредиентов и полный рецепт:

  1. Приправить сухим растиранием: Соединить все ингредиенты для сухого натира и покрыть ребра растиранием, затем поставить в холодильник на 2 часа или на ночь.Сухой натер служит двум целям: смягчить и придать аромат.
  2. Выпекать ребрышки в духовке: Налейте жидкость для тушения в форму для запекания и добавьте говяжьи ребрышки. Плотно накройте алюминиевой фольгой и запекайте до готовности (от 3 1/2 до 4 часов при 275 ° F). Вы поймете, что они закончили, когда они буквально отвалятся от кости.
  3. Жарка: Слейте жидкость для тушения и включите духовку в режим жарения. Смажьте соусом барбекю и жарьте ребрышки в течение 4-7 минут, пока соус не станет густым, липким и карамелизованным.Внимательно следите за ними под жаровней — они могут быстро загореться! Снимите, накройте фольгой и дайте им постоять 10 минут.

Советы по рецептам:

  • Используйте посуду достаточно глубокой, чтобы вместить всю жидкость для тушения, а также жир с ребер. Когда ребрышки готовы, у вас получится вдвое больше жидкости для тушения.
  • Если вы хотите, чтобы готовила в духовке говяжьи ребрышки с использованием задних ребер, сократите время приготовления примерно на 1 час (или более), в зависимости от толщины мяса.
  • Не добавляйте соус для барбекю слишком рано, иначе он станет водянистым из-за пара, выделяемого ребрами во время тушения. Подождите до самого конца, затем обязательно карамелизируйте его на сильном огне жаровни.
  • Так как ребрышки содержат много жира, попавшего в мясо, их лучше всего готовить на медленном и медленном огне.

Часто задаваемые вопросы о говяжьих ребрышках в духовке:

При какой температуре нужно готовить говяжьи ребра?

Мы готовим ребрышки из говяжьей тарелки при температуре 275 ° F, тем более что в этом отрубе больше жира.Этот низкий и медленный метод приводит к тому, что говяжьи ребра, мягкие вилкой, отваливаются от костей!

Делает ли ребра более нежными?

Для этих говяжьих ребрышек, да. Если они не размягчаются вилкой, верните их в духовку и продолжайте готовить при низкой температуре 275 ° F, пока они не достигнут желаемой степени готовности. Когда все будет готово, вы сможете легко нашинковать мясо вилкой.

Стоит ли накрывать ребра во время приготовления в духовке?

Да! Накройте ребра фольгой, чтобы они могли тушиться в жидком и жирном виде.Благодаря этому методу говяжьи ребрышки получаются идеально сочными, нежными и не пересыхают.

Наши говяжьи ребрышки в духовке — это вкусный семейный обед без особых усилий! Нам нравится, когда большую часть работы выполняет духовка, не так ли? А ребра — это всегда удовольствие. Посмотрите еще несколько наших любимых рецептов ребрышек:

Некоторые из следующих ссылок являются аффилированными. Если вы перейдете по этим ссылкам и что-то купите, мы можем получить небольшую комиссию. Вы не платите ничего дополнительно, но это поможет нам держать свет включенным.

Еще несколько рецептов, которые вам понравятся:
  • Тушеные говяжьи ребрышки в красном вине: насыщенный винный соус поднимает эти тушеные говяжьи ребрышки на совершенно новый уровень! Это более изысканный вариант коротких ребер, который идеально подходит, если вы ищете уютный, но элегантный ужин.
  • Кимчи Сло: это хрустящее, хрустящее и освежающее блюдо кимчи представляет собой яркую смесь свежих овощей в легком кисло-сладком винегрете.
  • Кукурузный хлеб: Ребра практически неполны без партии нежного маслянистого кукурузного хлеба! Этот классический рецепт очень полезен — убедитесь, что у вас под рукой есть мягкое сливочное масло и жидкий мед!

Общайтесь и наслаждайтесь лучшим:

Следите за нами в наших социальных сетях

Facebook * Instagram * Pinterest * Youtube * Twitter

Вы приготовили этот рецепт? Мы были бы рады получить известия от вас.Напишите нам комментарий ниже.

Состав

Сухой руб

  • 1 столовая ложка коричневого сахара
  • 2 чайные ложки копченой паприки
  • 2 чайные ложки чесночного порошка
  • 1 чайная ложка лукового порошка
  • 1 чайная ложка порошка тмина
  • 1 чайная ложка соли
  • 1/2 чайной ложки черного перца
  • 1/2 чайной ложки сушеного орегано

Ребра

  • Ребрышки из говяжьей тарелки от 4 до 5 фунтов (также известные как ребрышки дино или короткие ребрышки)

Жидкость для тушения

  • 1/2 стакана воды
  • 1/2 стакана яблочного уксуса
  • 1/4 стакана соевого соуса
  • 2 столовые ложки вустерширского соуса

Соус барбекю

  • 1/2 стакана соуса для барбекю (домашнего или купленного в магазине)

Инструкции

  1. Смешайте все ингредиенты для сухого втирания.
  2. Нанесите на ребра руб. Поместите ребра в холодильник на 2 часа или на ночь. (Сухая растирка действует как смягчитель, а также усилитель вкуса).
  3. Разогрейте духовку до 275 ° F.
  4. Смешайте жидкость для тушения и вылейте ее в форму для выпечки размером 13 x 9 дюймов или противень со сторонами.
  5. Поместите говяжьи ребрышки в жидкость для тушения и плотно накройте форму алюминиевой фольгой. Выпекать от 3-1 / 2 до 4 часов или до готовности (они буквально отвалятся от кости).
  6. Выньте ребра из духовки и слейте жидкость для тушения (слейте жидкость или оставьте ее для супового бульона). Включите духовку, чтобы жарить.
  7. Смажьте ребрышки соусом для барбекю. Жарьте на гриле без крышки в течение 4-7 минут, пока соус не станет густым, липким и карамелизированным. Внимательно следите за ребрами, когда они находятся под жаровней, так как они могут быстро подгореть.
  8. Достаньте ребрышки из духовки, накройте фольгой и дайте им постоять 10 минут.

Банкноты

  • Убедитесь, что вы используете блюдо, стенки которого вмещают весь тушеный сок и жир с ребер.Когда наши ребрышки закончили готовить, у нас было почти вдвое больше жидкости, чем мы начали.
  • В этом рецепте мы используем большие ребрышки. Они также известны как короткие пластинчатые ребра, короткие ребра или ребра Дино. Этот рецепт также подходит для коротких ребер патрона. Если вы используете ребрышки на спине, вам нужно будет сократить время приготовления примерно на 1 час или более (в зависимости от того, насколько толстое мясо на ребрах). На ребрах говяжьей спинки не так много мяса, как на коротких.
  • Не нужно класть соус барбекю на ребра до самого конца приготовления.Если надеть его слишком рано, он станет водянистым, так как ребрышки отпариваются и тушатся под фольгой.
  • Увеличьте температуру духовки на последнем этапе, когда поливаете ребра соусом для барбекю. На сильном огне соус для барбекю загустеет и станет карамелизированным. Ребра уже будут приготовлены, поэтому вам нужно только полить их соусом и дать соусу стать густым и липким под жаровней.
  • Если у вас толстые ребра с мясом толщиной более 2 дюймов, вам может потребоваться увеличить время приготовления на 30–45 минут.
  • Пластинчатые ребра обычно имеют большое количество жира, вкрапленного в мясо. Лучше всего, когда они готовят медленно и медленно, чтобы жир растекся, а мясо стало нежным.
  • Если на ребрах толстый слой жира, обрежьте жир до толщины 1/4 дюйма.

Информация о питании:
Выход: 6 Размер порции: 1
Количество на приём: Калории: 972 Всего жиров: 62 ​​г Насыщенные жиры: 24 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 29 г Холестерин: 269 мг Натрий: 1434 мг Углеводы: 15 г Волокно: 1 г Сахар: 10 г Белки: 83 г

Информация о пищевой ценности является ориентировочной, рассчитывается автоматически сторонним программным обеспечением, и абсолютная точность не гарантируется.

Нажмите здесь, чтобы подписаться на нас в Instagram!

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram

Рецепт лучших говяжьих ребрышек в духовке: легко и вкусно

** Раскрытие информации: мы рекомендуем лучшие продукты, которые, по нашему мнению, могут помочь нашей аудитории, и все высказанные здесь мнения являются нашими собственными. Этот пост содержит партнерские ссылки, которые бесплатны для вас, и мы можем получить небольшую комиссию. Ознакомьтесь с нашей полной политикой конфиденциальности здесь.

Вы когда-нибудь мечтали о нежных, сочных, опадающих ребрышках, но на улице слишком холодно, чтобы их можно было приготовить на гриле? Я знаю, что есть. Слишком много раз, что мы с мужем в конце концов придумали, как приготовить аппетитные говяжьи ребрышки в духовке.

Теперь у нас могут быть идеально запеченные говяжьи ребрышки в любое время года. В это может быть трудно поверить из-за того, насколько это греховно вкусно, но говяжьи ребра на самом деле полезны.

Они богаты белком, витамином B12 и цинком. И нет, это не просто я убеждаю себя, что можно делать это 2 или 3 раза в неделю!

Запеченные в духовке говяжьи ребрышки

Ингредиенты

  • 3-4 чайные ложки кошерной соли
  • 2 столовые ложки треснувшего черного перца
  • 2 столовые ложки коричневого сахара
  • 1 ½ чайной ложки порошка чеснока
  • 1 столовая ложка раки говядины
  • задние ребра

Инструкции

  1. Смешайте все ингредиенты (кроме говяжьих ребер) в небольшой миске.Взбивайте, пока полностью не смешано.
  2. Используйте острый нож и проткните тонкую, покрытую бумагой мембрану с обратной стороны ребер. Затем возьмите кухонное полотенце или бумажное полотенце, чтобы полностью оторвать его от кости.
  3. Густо покрыть ребра натирочной смесью. Следите за тем, чтобы не оставались проплешины. Затем уберите его в холодильник на 4–12 часов.
  4. Выньте ребрышки из холодильника за 30 минут до запекания. Дать постоять при комнатной температуре.Разогрейте духовку до 300 ° F, пока ждете.
  5. Поставьте противень на среднюю решетку и дайте ребрам выпекаться в течение 1 ½ часа. Затем смажьте его каплями с ребер. Верните в духовку еще на 1 ½ часа или пока внутренняя температура не достигнет 203 ° F.
  6. Отдохните 30 минут перед подачей на стол и побалуйте себя!

Информация о питании:
Урожай: 4 Размер порции: 1
Количество на порцию: Калории: 193 Всего жиров: 11 г Насыщенные жиры: 4 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 5 г Холестерин: 46 мг Натрий: 2154 мг Углеводы: 9 г Волокно: 2 г Сахар: 6 г Белок: 14 г

Говяжьи ребра 101

ребрышки одинаковые?

Нет, говяжьи спинные ребра и короткие ребра — это не одно и то же. Так в чем разница?

Говяжьи ребрышки и короткие ребрышки

Одно из самых больших различий — это размещение мяса . В ребрах говяжьей спинки между костями больше мяса. С другой стороны, на коротких говяжьих ребрах может быть около 2 дюймов мяса поверх костей.

Говяжьи спинные ребра берут из верхней части спины коровы чуть позади плеча и обычно имеют длину от 6 до 8 дюймов. Это ребра простой резки, они дороже, чем короткие. Их обычно используют при приготовлении говяжьих ребрышек барбекю.

Короткие ребра вырезаны из коровьей пластины и являются предметом гордости и радости карьерного мастера. Обычно они имеют длину 12 дюймов и используются в лучших коптильнях Техаса. Они более универсальны, их можно тушить, жарить или готовить на гриле.

Запеченные в духовке говяжьи ребрышки BBQ: My Family Recipe

Ингредиенты

  • Говяжьи ребрышки на 2 полки
  • Жидкий дым
  • 4 столовые ложки оливкового масла
  • 1 ½ столовой ложки порошка чеснока
  • 1 столовая ложка
  • лука5 орегано
  • 1 чайная ложка копченого перца
  • 1 столовая ложка приправы Cajun
  • 1 чайная ложка копченой соли
  • 2 столовые ложки черного перца, измельченного
  • 2 столовые ложки темно-коричневого сахара
  • 1-2 чашки соуса для барбекю Готовим говяжьи ребрышки. Промойте решетки и вытрите насухо бумажными полотенцами. Теперь острием ножа снимите липкую пленку, прилипшую к костям. Затем используйте бумажные полотенца или чистое кухонное полотенце, чтобы полностью снять его с решетки.
  • Сделай дым! Распространение жидкого дыма на ребра. Втирайте его, чтобы аромат прилипал к мясу. Это придаст ему дымный вкус даже без жарки на гриле.
    Делает вкус настоящего говяжьего ребра BBQ. Затем смажьте его оливковым маслом, чтобы натер прилипал к ребрам.
  • Сделать руб. Перелейте все специи в небольшую миску и перемешайте до однородной массы. Нанесите смесь на решетку и похлопайте по ней рукой.
    Как будто аккуратно втирайте специи в ребра.
  • Пусть остынет. Поместите решетки в форму для запекания, застеленную фольгой, и оставьте ее в холодильнике на 4–12 часов для достижения наилучших результатов. Выньте решетки и дайте им остыть при комнатной температуре за 30 минут до выпекания.
  • Подготовьте ребра к выпечке. Разогревая духовку до 250 ° F, накройте ребро другой фольгой, заклеив ее нижней фольгой, чтобы получился пакет. Это необходимо для того, чтобы во время запекания ребра не выходил пар.
  • Пусть запекается. Поставьте противень на центральную решетку и дайте ему выпекаться на 3 ½ часа. Я предпочитаю запекать ребра медленно и медленно, чтобы они оставались сочными. Это то, что заставляет их нежно падать с костей.
    Проверьте ребро через 3 с половиной часа, если внутренняя температура достигает 203 ° F или оно уже не поддается вилке.
  • Сделайте липкой! Здесь я поливаю ребра своим домашним сладко-острым соусом для барбекю. Не слишком сильно, чтобы подавить аромат втирания, но достаточно, чтобы сделать его липким.
    Затем я кладу его обратно в духовку без крышки, чтобы жарить на слабом огне примерно 5-10 минут. Если у вас нет жаровни, просто поставьте ее в духовку еще на 20–30 минут.
  • Побалуйте себя! Дайте настояться примерно 30 минут и подавайте с любимым гарниром.
  • Заметки

    • Если у вас нет жидкого дыма дома или у вас возникли проблемы с его поиском, вы можете пропустить его и натереть только оливковым маслом.Вы также можете использовать кошерную соль или морскую соль, если вы не копчили соль.
    • Если у вас есть дети и вы не хотите делать его слишком острым, вы также можете сократить потребление черного перца, каджуна и паприки.
    • Вы можете купить свой любимый соус для барбекю в магазине или приготовить его самостоятельно.

    Информация о питании:
    Урожай: 4 Размер порции: 1
    Количество на порцию: Калории: 571 Всего жиров: 26 г Насыщенные жиры: 6 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 17 г Холестерин: 46 мг Натрий: 2835 мг Углеводы: 71 г Волокно: 4 г Сахар: 53 г Белки: 16 г

    сладкого соуса для барбекю

  • 9000 9000 нарезанных на 1/2 зубчика чеснока , фарш
  • 1 столовая ложка оливкового масла
  • 1 ¼ бутылка кетчупа (я лично предпочитаю Heinz)
  • 1/4 стакана патоки
  • 1 стакан яблочного уксуса
  • 1/2 стакана меда
  • 1 столовая ложка Вустерширского соуса
  • 1 чайная ложка кошерной соли
  • 2 ½ чайных ложки молотой горчицы
  • 1 чайная ложка свежемолотого черного перца
  • 1/2 чайной ложки сушеного измельченного красного перца или 1/4 чайной ложки кайенского перца

Инструкции

  1. Поместите большую кастрюлю в среднюю кастрюлю. сильная жара. Обжарьте сладкий лук и чеснок в оливковом масле до прозрачности. Затем добавьте кетчуп, патоку, яблочный уксус, мед и Вустерширский соус.
  2. Когда все хорошо смешано , добавьте оставшиеся ингредиенты и снова взбейте.
  3. Убавьте огонь до минимума и тушите около 30 минут или пока не достигнете желаемой консистенции. Время от времени помешивайте, чтобы смесь не прилипла ко дну сковороды и не подгорела.
  4. Охладите в течение 10-15-20 минут перед переносом в герметичный контейнер.Такой соус можно хранить в холодильнике до месяца.

Информация о питании:
Урожай: 10 Размер порции: 1
Количество на порцию: Калорийность: 103 Всего жиров: 2 г Насыщенные жиры: 0 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 1 г Холестерин: 0 мг Натрий: 253 мг Углеводы: 23 г Волокна: 0 г Сахар: 21 г Белки: 0 г

Сухая растирка для говяжьих ребер: 1 9195000 9000 столов чеснока в духовке столовая ложка лукового порошка

  • 1 столовая ложка орегано
  • 1 чайная ложка копченого перца
  • 1 столовая ложка приправы каджун
  • 1 чайная ложка копченой соли
  • 2 столовые ложки черного перца трещин
  • 2 столовые ложки темно-коричневого сахара
  • do is смешайте все эти специи в небольшой миске и взбивайте, пока они полностью не смешаются.
  • Иногда я делаю его двумя партиями, а храню вторую половину в герметичном контейнере для будущего использования. Я также использую эту смесь для ребрышек со спины или курицы-гриль. 😉
  • Информация о питании:
    Урожай: 2 Размер порции: 1
    Количество на порцию: Калорий: 108 Всего жиров: 1 г Насыщенные жиры: 0 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 0 г Холестерин: 0 мг Натрий: 2695 мг Углеводы: 26 г Волокно: 4 г Сахар: 11 г Белки: 3 г

    Какие говяжьи ребрышки купить?

    Это зависит от вашего бюджета и от того, кому вы его обслуживаете. Как я уже упоминал, говяжьи ребрышки нарезки дороже, чем короткие. Но я считаю, что это лучший вариант для этого рецепта.

    Мясо проникает в него целиком, и детям нравится выгрызать мясо до костей!

    Однако, если вам нужен более доступный вариант, выбирайте короткие ребра жесткости. Он такой же ароматный, и в нем больше мяса. Кроме того, если у вас есть пожилые посетители, им легче съесть это, чем ребрышки из говяжьей спины.

    Как приготовить лучшие говяжьи ребрышки, запеченные в духовке: мои советы

    • Если у вас есть время, приготовьте соус для барбекю с нуля.Он намного вкуснее, и вы можете контролировать его сладость или пряность.
    • Сделайте небольшие надрезы на ребре. Это позволяет специям и соусу глубоко погрузиться в ребро.
    • Если у вас есть время, всегда выбирайте вариант выпечки с низкой и медленной скоростью. Это делает говяжьи ребрышки более нежными и сочными.

    Какой гарнир сочетается с запеченными в духовке говяжьими ребрышками

    Совет мамы: Всегда подавайте запеченные в духовке ребрышки с гарниром. Особенно, если у вас есть дети.

    Гарнир контрастирует с остротой ребрышки, помогая детям насладиться им больше! Это также делает еду более здоровой и насыщенной.

    Картофельный салат — Один из самых простых в приготовлении — старый добрый картофельный салат. Пучок разрезанного пополам картофеля юкон очистить и отварить. Затем смешайте майонез, горчицу, зеленый лук, немного яблочного уксуса и нарезанные сваренные вкрутую яйца.

    Залейте смесью осушенный картофель — и у вас получится вкусный гарнир!

    Запеченная фасоль — Еще один быстрый рецепт — запеченная фасоль.Обжарьте немного бекона и лука, добавьте патоку, коричневый сахар, горчицу и от 2 до 4 банок свинины и фасоли.

    Переложите в форму для выпечки и поставьте в духовку с ребрами на от 45 минут до часа. Убить двух зайцев одним выстрелом, не так ли?

    Mac & Cheese — ЭТО ИСКЛЮЧИТЕЛЬНАЯ КОМБИНАЦИЯ. Только представьте, липкие запеченные в духовке говяжьи ребрышки и сливочные макароны с сыром на одной тарелке. Простите меня, пока я здесь пускаю слюни. В большой кастрюле варите молоко, затем добавьте макароны по локоть.

    Когда все станет аль денте, добавьте масло, острый чеддер, соль и перец по вкусу. Сложите, пока сыр и масло не растают. На всякий случай, если вы не заметили, все это сделано в ОДНОМ ПОТУРЕ!

    Могу ли я закончить ребра в духовке?

    Да! Если вы курите говяжьи ребрышки, вы все равно можете закончить это в духовке. Это сделает его более нежным и закрепит аромат.

    Просто разогрейте духовку до 250 ° F за последние 20–30 минут копчения ребрышек.Затем переложите ребра в форму для запекания с фольгой и накройте сверху другой фольгой, чтобы запечатать пар. Оставить в духовке еще на 2 часа.

    Полить его любимым соусом барбекю в течение последних 20 минут и снова поставить в духовку без крышки.

    При какой температуре следует готовить говяжьи ребрышки?

    Лучшая температура для приготовления ребер — от 250 ° до 300 ° F. Таким образом, ребра готовятся медленно и медленно, делая их более нежными и в то же время сочными.

    Сколько времени нужно ребро, чтобы готовить в духовке?

    Приготовление говяжьих ребрышек в духовке при 275 ° F:

    При выпекании говяжьих ребер при 275 ° F оставьте их в духовке на 3 ½ часа. Снимите пленку за последние 30 минут и удалите излишки капель. Это также лучшее время, чтобы смазать его соусом барбекю.

    Приготовление говяжьих ребрышек в духовке при 300 ° F:

    Чтобы запечь говяжьи ребрышки при 300 ° F, дайте готовиться 2-3 часа. Затем снимите крышку на последние 30 минут и смажьте соусом барбекю, чтобы придать острой липкой глазури.

    Как долго готовить короткие ребрышки в духовке при 350 ° F:

    Чтобы приготовить короткие ребрышки в духовке, поместите их в духовку на от 45 минут до 1 часа. Затем смажьте его соусом барбекю и положите еще на 15 минут.

    Как долго готовить говяжьи ребрышки в духовке при 375 ° F:

    Совершенно то же самое, если вы запекаете говяжьи ребрышки в духовке, оставьте их запекаться от 45 минут до 1 часа. Не забудьте смазать его своим любимым соусом для барбекю, прежде чем достать из духовки.

    Как долго готовить говяжьи ребрышки в духовке при 450 ° F:

    Это хорошая альтернатива, если у вас нет жаровни, запекайте ее при 450 ° F в течение 20 минут , затем уменьшите температуру до 350 ° F еще от 1 до 1 ½ часа. Это необходимо для предотвращения высыхания мяса, которое может произойти при слишком быстром приготовлении мяса на сильном огне.

    Надеюсь, вам понравился этот рецепт так же, как и мне! Будем рады услышать о ваших собственных историях о запеченных в духовке говяжьих ребрышках барбекю — просто оставьте их в комментариях ниже.С любовью, чао! ♥

    Говяжьи ребрышки в Техасском стиле: Рецепт коптильни Recteq Pellet

    Перейти к рецепту Распечатать рецепт

    Вы можете приготовить настоящие Говяжьи ребрышки по-техасски Так же хорошо, как барбекю в Техасе, используя свою пеллетную коптильню и немного кулинарного ноу-хау.

    Этот рецепт откроет вам все секреты приготовления техасских говяжьих ребрышек по-настоящему.

    В поисках других рецептов копченой говядины Оформление заказа Рябленное копченое жаркое из чака — Чаки для барбекю, круглая копченая глазка с говядиной Au Jus, копченая говяжья грудинка

    Говяжьи ребрышки по-техасски, сделанные прямо у вас на заднем дворе !!

    Летом у меня была возможность попробовать одни из лучших в мире барбекю в Остине, штат Техас.Говяжьи ребрышки в Terry Blacks были особенно восхитительны.

    Одиночная кость весом чуть меньше фунта выглядела как нечто доисторическое на порцию. Мясо жирное, но таяло во рту, и его не нужно было жевать.

    Дуб почтовый, обычно используемый в центральном Техасе, придает мясу тонкий, но сложный дымный аромат, сохраняя при этом естественный вкус говядины. Тот факт, что единственная использованная приправа — это соль и перец, поражает меня.

    Так как я живу в 1500 милях от Остина, мне нужно было придумать, как воссоздать эти ребра, используя мою пеллетную коптильню дома.

    Если честно, способ копчения говяжьих ребер очень похож на копченую грудинку. Я в шутку называю говяжьи ребрышки «грудинкой на палочке».

    Какие говяжьи ребрышки стоит покупать?

    В Техасе, я уверен, вы можете найти красивые стеллажи с говяжьими ребрышками в местном магазине H-E-B (местная сеть продуктовых магазинов), но здесь, в Мэриленде, я когда-либо находил только ребрышки из говядины, разрезанные крест-накрест, или ребрышки из говяжьей спины.

    Короткие ребрышки поперечной резки — это то, что обычно подают в корейских барбекю-ресторанах, очень вкусно, но гораздо менее впечатляюще.

    Говяжьи ребрышки на спине на самом деле срезаются выше на позвоночнике и отрезаются от основного ребра. Мясники не оставляют много мяса на говяжьих ребрах, потому что они предпочитают продавать это мясо как более дорогие простые ребра.

    Где найти говяжьи ребрышки и что попросить

    При покупке говяжьих ребер попросите у мясника «четыре ребра из костных пластин» или «говяжьи ребра по-техасски». В идеале они уберут излишки жира со спины вместе с удалением мембраны, как если бы вы обращались с ребрышкой из свинины.

    Кости будут иметь длину от 8 до 12 дюймов. Если все, что вы можете найти, — это короткие ребра из одной кости, вы все равно можете следовать этому рецепту, но вам нужно будет отрегулировать время в соответствии с размером коротких ребер.

    Чем приправить говяжьи ребрышки?

    Приправа для ребрышек из говядины Техас достаточно проста. Я использую смесь специй от Spiceology, которая содержит всего 3 ингредиента: соль, перец и чеснок.

    Если вы любите приключения, я бы порекомендовал щепотку гранулированного лука, но в остальном давайте будем простыми.

    Перед добавлением приправы мне нравится натирать ребра несколькими столовыми ложками масла, чтобы приправа прилипла к мясу.

    Не стесняйтесь приправы, говяжьи ребра выдерживают большое количество соли, поэтому ударяйте как спереди, так и сзади и не забывайте о боковых сторонах.

    Как и стейк, я хочу, чтобы мои говяжьи ребра были как можно ближе к комнатной температуре, прежде чем ложиться на косточку.

    Говоря о яме, я считаю, что курение при температуре около 250 градусов по Фаренгейту — моя предпочтительная температура, чтобы дать мясу время поглотить идеальное количество дыма.

    Вы можете опуститься до 225 градусов, если действительно хотите сделать это медленно, или до 275, если вам не терпится.

    Пеллетные коптильни… Включи и забудь… Почти!

    Одним из преимуществ копчилок на гранулах (особенно Rec Tec 700) является точный контроль температуры.

    Как только ваша ямка нагреется до температуры, поместите ребра, поместите зонд между костями, стремясь к толщине стойки. Затем уйдите примерно на 3 часа.Как говорится, «если смотришь, то не готовь»

    Примерно через 3 часа мясо должно начать сжиматься на кости. Кажется, что концевое ребро отстает еще больше и может даже полностью отделиться к концу приготовления.

    Не волнуйтесь, это будет так же вкусно, как и два презентационных ребра в центре. Быстро взглянув на отметку 3 часа, если все в порядке и цвет вас устраивает, вы можете закрыть крышку и подождать еще около 2 часов перед проверкой.

    Мыть или не мыть…

    Я не мыл шваброй и не распылял эти ребра, но если вы чувствуете, что они выглядят сухими, распылитель с небольшим количеством вустершира и разбавленным говяжьим бульоном — это действительно все, что вам нужно.

    После того, как решетка достигнет внутренней температуры около 170, она может остановиться, как грудинка, поскольку начинает разрушать соединительные мышечные волокна в мясе.

    Вот когда я люблю заворачивать говяжьи ребра в пищевую бумагу для мяса персика.

    С тех пор, как я посетил Техас и использовал мясную бумагу вместо алюминиевой фольги, я ни разу не оглядывался назад.

    Мясная бумага удерживает влагу, одновременно позволяя мясу дышать, а не пару. конечный продукт получается намного нежнее и сочнее.

    Я рекомендую двойной слой мясной бумаги, и никакая пергаментная бумага не подойдет. Мясная бумага намного прочнее и не рвется по углам.

    Техасцы не используют фольгу, да и ВАМ тоже !!!

    После того, как ребра будут дважды обернуты мясной бумагой, вы можете погрузить зонд обратно в стойку, стремясь как можно точнее попасть в центр.

    Положите ребра обратно на коптильню и продолжайте готовить, пока не достигнете внутренней температуры около 205 градусов по Фаренгейту. На этом этапе вам нужно проткнуть ребра зубочисткой или зондом, чтобы проверить их на нежность.

    Зонд должен входить в мясо без напряжения, почти как масло. Если он сопротивляется или требует усилий для прокола, продолжайте приготовление.

    Терпение… Пусть техасские говяжьи ребрышки отдохнут !!!

    Теперь я знаю, что у вас есть прекрасная каша из говяжьих ребрышек, нежных, дымных и восхитительных, но мы еще не готовы к употреблению.

    Говяжьи ребрышки в покое так же важны, как и грудинка, из-за высокого содержания жира и времени для реабсорбции сока. Как правило, я люблю, чтобы мясо оставалось не менее часа.

    Я держу термометр в мясе, пока оно отдыхает, и смотрю, чтобы температура упала примерно до 160–170 градусов, прежде чем нарезать мясо.

    Ребра не должны полностью отваливаться от кости, но должны быть настолько нежными, чтобы с ними нужно было осторожно обращаться, чтобы они оставались вместе.

    Острым ножом прорежьте между костями, обнажив красивое кольцо дыма и сочную нежную внутренность.

    Все ваше терпение будет вознаграждено первым укусом. Будь вы настоящий техасец или восточный каботажник, как я, эти говяжьи ребрышки будут настоящими.

    Вы видите эти хрустящие чаффлеры с кукурузным хлебом и чеддером с халапеньо ??? Щелкните здесь, чтобы увидеть рецепт !!!

    Более мясные рецепты для коптильни пеллет


    Говяжьи ребрышки по-техасски

    Вы можете приготовить настоящие Говяжьи ребрышки по-техасски Так же хорошо, как барбекю в Техасе, используя свою пеллетную коптильню и немного кулинарного ноу-хау.

    Ключевое слово BBQ, Beef Ribs, Pellet smoker, rec tec, Texas

    Инструкции. , перец, чесночная приправа

  • положить ребра в коптильню и варить в течение 3 часов перед проверкой цвета. Поместите зонд между самой толстой частью ребер.

  • Продолжайте готовить, пока не достигнете внутренней температуры около 170 градусов по Фаренгейту.

  • Плотно оберните ребра двумя слоями бумаги для мясников персика. Вставьте зонд обратно в ребра.

  • Продолжайте готовить, пока не достигнете температуры 205 градусов по Фаренгейту (около 2 часов), разверните ребра и проткните зубочисткой или зондом, чтобы проверить свежесть. Мясо должно быть нежным, как масло. если мясо все еще жесткое, продолжайте готовить, пока оно не станет мягким.

  • Когда мясо станет мягким, оставьте ребра завернутыми и оставьте, пока температура не снизится примерно до 160–170 градусов (около 1 часа), нарежьте ломтиками и подавайте к столу.

  • Примечания

    Размер порции может отличаться, одно ребро на порцию

    Питание

    Калорий: 635 ккал | Белки: 63 г | Жиры: 41 г | Насыщенные жиры: 15 г | Холестерин: 195 мг | Натрий: 1400 мг | Калий: 1182 мг | Кальций: 31 мг | Железо: 7 мг

    Пищевая ценность

    Говяжьи ребрышки по-техасски

    Сумма на порцию

    калорий 635 Калорий в составе жира 369

    % дневная стоимость *

    Жиры 41 г 63%

    Насыщенные жиры 15 г 94%

    Холестерин 195 мг 65%

    Натрий 1400 мг 61%

    Калий 1182 мг 34%

    Белок 63 г 126%

    Кальций 31 мг 3%

    Железо 7 мг 39%

    * Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *