Поиск курсов

Вождение

   Другое

   Категория А

   Категория Б

   Категория БС

   Категория Д

   Категория Е

   Категория С

   Повышение квалификации

   Спец. техника

Дом и семья

   Воспитание детей

   Грудничковое плавание

   Домоводство

   Другое

   Курсы для беременных / Молодых мам

Другое

   Волонтерская деятельность

Иностранные языки

   Английский язык

   Арабский язык

   Другое

   Испанский язык

   Итальянский язык

   Китайский язык

   Немецкий язык

   Русский язык как иностранный

   Финский язык

   Французский язык

   Японский язык

Компьютерные курсы

   1С / Программы для бухгалтерии

   Администрирование / Ремонт и обслуживание ПК

   Анимация / Видео / Компьютерная графика

   Дизайн / Проектирование

   Для начинающих

   Другое

   Интернет / Web-Дизайн / SEO

   Менеджмент в ИТ

   Офисные приложения / Операционные системы

   Программирование / БД

Красота и здоровье

   Грим

   Другое

   Косметология

   Курсы бровиста

   Макияж / Визаж

   Маникюр / Педикюр

   Массаж / SPA-процедуры / банное дело

   Наращивание / ламинировние ресниц

   Нетрадиционная медицина

   Парикмахерское дело

   Парфюмерия / Масла / Ароматерапия

   Перманентный макияж / татуаж

   Стилистика / Имидж

   Тату / Пирсинг

   Уход за кожей/ волосами/ телом

   Фейсфитнес

   Шугаринг

   Эпиляция / Депиляция

Образование

   Другое

   Лекция

   Образование за рубежом

   Подготовка к ЕГЭ/ОГЭ

Переподготовка / Повышение квалификации

   Бухгалтерский учет / Налогообложение

   ВЭД предприятия / Экономика / Финансы

   Гончарный круг и керамика

   Государственное и муниципальное управление

   Груминг

   Дизайн интерьера и экстерьера / Архитектура

   Дизайн одежды

   Другое

   Журналистика

   Закупки / Снабжение / Конкурсы / Тендеры

   Информационные технологии

   Коуч/ тренер

   Курсы Архивариуса

   Курсы Бариста

   Курсы бармена

   Курсы Кальяна

   Курсы кондитера

   Курсы повара

   Курсы подготовки домашнего персонала

   Курсы сомелье

   Курсы ТВ / Радио / блогеров

   Логистика

   Медицина

   Менеджмент

   Охрана труда

   Педагогика

   Подборка кадров /HR

   Право / Юриспруденция

   Продажи / Торговое представительство

   Производство / Строительство / Хозяйство

   Психология

   Ресторанное дело

   Риэлтерская деятельность

   Секретарское дело / Call – центры

   СММ/ Реклама / Маркетинг / PR

   Спорт / Инструкторы / Преподаватели

   Страхование

   Туристический бизнес

Развитие личности

   Деловое общение / Этикет

   Для женщин

   Для мужчин

   Другое

   Ораторское искусство / Техника речи

   Психология

   Развивающие игры

   Саморазвитие / Самопознание

   Скорочтение / Запоминание

   Тайм-менеджмент

Творчество и хобби

   Актерское мастерство / Импровизация (сценическая, игровая, комедийная)

   Валяние из шерсти

   Верховая езда

   Выездные мастер-классы

   Гончарный круг/Лепка

   Дрессура и разведение животных

   Другое

   Каллиграфия

   Карвинг

   Кожевенное дело

   Кондитерские МК

   Кройка и шитье / Вышивка / Вязание

   Кулинарные МК

   Курсы DJ

   Музыка / Вокал

   Развлекательные МК

   Рисунок / Живопись / Скульптура

   Рукоделие/ Handmade

   Спорт

   Стеклодувное мастерство

   Столярное мастерство

   Сторителлинг/ Поэтическое мастерство

   Танцы / Хореография

   Флористика

   Фотография / Видео

   Фэн-Шуй / Астрология / Хиромантия

   Эпоксидная смола

   Ювелирное дело

Приготовление муссовых тортов без выпечки

В разделе дано пошаговое описание приготовления муссовых тортов с использованием пластиковых форм серии “Semifreddo” производства Martellato S. r.l., Италия.

 

Приготовление муссовых тортов состоит из восьми основных этапов. На фотографиях наглядно представлена поэтапная технология приготовления охлажденных тортов с использованием предлагаемых пластиковых форм:

• Заполните форму кондитерской смесью.
• Желательно, чтобы между формой и смесью не образовалось пустоты, для этого необходимо потрясти заполненную форму.
• При помощи кондитерского шпателя выровнять поверхность.
• На выровненную поверхность уложите бисквит.
• Подготовленное изделие положите в морозильную камеру при температуре -20°С до полной заморозки смеси.
• Для извлечения замороженного изделия из формы поместите на короткий промежуток времени форму в емкость с водой комнатной температуры и несильно надавите по бокам.
• Затем несильно надавите по бокам формы так, чтобы в промежуток между стенками формы и изделием попал воздух, и достаньте заготовку.
• Обработайте поверхность замороженного изделия цветным пищевым спреем-красителем “Вельвет”. Далее необходимо украсить торт и изделие готово к реализации.

При сборке муссовых тортов можно использовать прослойки из бисквита, добавлять в суфле и муссы различные кондитерские ингредиенты, например вишню “Амарена”, топпинги для мороженого, желейные шарики. Готовые торты можно декорировать зеркальными топ-гелями “Cesarin”. Для окраски применяются пищевые красители спреи “Вельвет”.

Ниже представлен обучающий видеоматериал, наглядно демонстрирующий быстрое приготовление десертов в пластиковых формах серии “S.MART”. Приготовление муссовых тортов без выпечки в формах серии “Semifreddo” абсолютно идентично.

 

Рецепты охлажденных муссовых тортов без выпечки

Ниже представлены ссылки на рецепты охлажденных тортов, не требующих выпечки в процессе приготовления:

 

Уход за пластиковыми формами для охлажденных муссовых тортов

При мытье пластиковых форм не рекомендуется использовать моющие средства и трущие предметы. Ополаскивание форм под струей воды является оптимальным, поскольку долговечность сохранения их свойств напрямую зависит от осторожности обращения с формами.

Рецепт Ягодный муссовый торт

Ягодный мусс (готовится непосредственно перед сборкой торта):
Пюре черника-черная смородина: 40г + 200г + 120г
Сахар — 125г
Сок лимона — 25г
Яичные белки — 80г
Желатин листовой — 20г (10 листов)
Сливки 35% — 300г

Приготовление:
1. Ягоды перебить погружным блендером и перетереть сквозь сито. Можно использовать свежие или замороженные, замороженные перебивать вместе с выделившимся от разморозки соком.
2. Желатин замочить в холодной воде.
3. Белки выложить в чашу миксера, довести до комнатной температуры.
4. Сливки хорошо охладить.
5. Сварить сироп: в сотейник налить сок лимона, 10г воды, 40г ягодного пюре и всыпать сахар. На редне-высоком огне, помешивая, довести до кипения. Варить сироп, измеряя температуру — когда она достигнет 105-107С, начать взбивать белки на средней скорости. К моменту ввода в них сиропа, должна образоваться плотная густая пена полностью однородного состояния.
6. Когда сироп достигнет 115С, снять его с огня и сразу же ввести тонкой струйкой в непрекращающиеся взбиваться белки, стараясь не попадать на венчик миксера.
7. Когда весь сироп введен, меренга взбилась в устойчивую пышную массу, увеличить скорость до почти максимальной (8 из 10) и взбивать, пока крем не остынет до комнатной температуры (около 10 минут).
8. Нагреть 200г пюре в сотейнике, довести до кипения, снять с огня.
9. Отжать и распустить в нем желатин, добавить оставшиеся 120г пюре и перемешать. Остудить, если это необходимо, до температуры меренги.
10. Соединить меренгу и пюре, перемешивая вручную лопаткой, широкими круговыми движениями из центра. Отставить.
11. Сливки взбить до мягких пик (держать форму и оставляют след от венчика при взбивании, но при этом остаются слегка текучими).
12. Ввести 1/3 сливок в ягодную массу, перемешать вручную.
13. Получившуюся смесь соединить с оставшимися сливками и также вручную перемешать мусс до полностью однородного состояния.
14. Взвесить, переложить в кондитерский мешок и сразу же приступить к сборке торта.

Рецепты и советы для начинающих. Обсуждение на LiveInternet

Сегодня муссовый торт — это очень популярный десерт, который любят за нежность, легкость и удивительный вкус.

Как правило, лакомство должно состоять из нескольких слоев.

1. Основа муссового торта.

Это может быть:

— любой вид бисквита: ванильный, медовый, шоколадный;

— песочное тесто: сюкре, самбле или бризе;

— экзотические бисквиты: миндальный, фисташковый, фундучный;

— «Эммануэль» — нежная основа, дополненная фруктами или ягодами.

2. Мусс

Вариантов бесконечное множество. Новичкам рекомендуется начать с базовых: из взбитых сливок и разных видов шоколада.

Более опытные кондитеры предпочитают:

— сливочный;

— на основе итальянской меренги;

— из ореховой пасты.

Для усиления вкусовых оттенков в этот слой добавляют сок и цедру цитрусовых, а также ароматизируют с помощью пряных трав: тархуна, мяты, шалфея, розмарина и базилика.

3. Начинка

Чаще используют: конфи — средней плотности и с однородной текстурой, парфэ — с кусочками ягод и фруктов, кули — самая нежная, по вкусу напоминает желированный сладкий соус.

4. Хрустящий слой — изюминка муссового торта

Это может быть крамбл, вафельная крошка, штрейзель, пралине, крустилат или нугатин.

5. Покрытие

Наконец-то мы добрались до завершающего этапа создания десерта. Покрывают лакомство гляссажем, более известным как зеркальная глазурь. Реже используют шоколадный велюр. Первый вариант должен иметь настолько глянцевую поверхность, чтобы в ней можно было увидеть собственное отражение. Второй создается с помощью специального аппарата — краскопульта. В результате торт получается с мелким бархатистым покрытием, которое так и хочется потрогать.

300 гр глюкозы или инвертного сиропа (о нем чуть ниже в видео)

300 гр сахара

150 гр воды

200 гр сгущеного молока

300 гр шоколада (белого, молочного, черного)

20 г желатина

пищевой краситель

Этого количества глазури хватит, чтобы покрыть торт диаметром 26-30 см. Если у вас маленький тортик, делите.

ВАЖНО!!!

✔ Торт покрывать предварительно замороженный или подмороженный, иначе глазурь не ляжет так идеально.

✔ Рабочая температура глазури 35°С

✔ Я остужаю в холодильнике и СРАЗУ покрываю торт (кто-то выдерживает в холодильнике всю ночь, затем поднимает температуру до рабочей и покрывает торт. До сих пор не могу понять — зачем все усложнять??)

✔ Глазурь отлично хранится продолжительное время в холодильнике. Если осталось то, что стекло с торта, соберите в контейнер и храните, пока снова не понадобится.

✔ После покрытия, ставите торт в холодильник (НЕ В МОРОЗИЛКУ!!!), и он там доходит до «съедобной» консистенции

6. Как украсить муссовый торт с зеркальной глазурью?

В качестве декора обычно используют свежие ягоды, сублимированные цветы, кондитерское золото или стандартный шоколадный декор. Этот десерт сам по себе очень изящный, поэтому с оформлением нужно знать меру и не переборщить.

Не будем врать, приготовить десерт, состоящий из 5 слоев, задача не из легких. Но все получится, если знать нюансы приготовления и точно следовать инструкции.

Выбираем формы для муссовых тортов

Пожалуй, из существующего ныне ассортимента доверие покупателей заслужил Silikomart. Основываясь на многочисленных отзывах, можно смело утверждать, что кондитерский инвентарь итальянской фирмы хоть и гибкий, но очень прочный. Порвать эти формы просто невозможно. Не зря же их используют во время чемпионатов мира по кондитерскому искусству. Поэтому, если вы решите готовить десерт, знайте, что идеальный внешний вид будущего лакомства напрямую зависит от качества формы.

Силиконовые формы для муссовых тортов имеют следующие преимущества:

универсальность использования — можно применять не только для заморозки, но и для выпекания;

устойчивость к температурам — «рабочий» диапазон от -60 °С до +230 °С;

безопасность — силиконы не имеют запаха, не выделяют токсичных веществ и не вредят здоровью человека;

долговечность и простой уход — при правильной эксплуатации прослужат не один год.

Готовим муссовый торт

Самый яркий и вкусный слой можно приготовить из клубники, вишни, смородины, малины. Не менее оригинальным получится конфи из черники. Все зависит от ваших вкусовых предпочтений и имеющихся под рукой продуктов.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Гранулы желатина залейте холодной водой. Изучите инструкцию: точное время для набухания производители указывают на упаковке.

Ягоды (без косточек) засыпьте сахаром и поставьте на средний огонь до полного растворения последнего ингредиента. Потомите еще 3 минуты. Слегка остудите и пробейте блендером.

В ягодную массу (80 °С) введите желатин и коньяк (можно заменить на ром). Тщательно перемешайте. Смесь должна получится однородной без комков желатина.

Перелейте массу в силиконовую форму и отправьте в холодильник для полного застывания.

Брауни

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Масло с шоколадом растопите на водяной бане или в СВЧ-печи. Введите сахар и начните взбивать ингредиенты на медленной скорости.

Вбейте яйцо.

Постепенно всыпьте два вида муки.

Обильно смажьте форму кусочком сливочного масла. Влейте тесто.

Выпекайте при 170 °С примерно 25 минут.

Готовый бисквит заверните в пищевую пленку и на 10 минут уберите в холодильник.

Ингредиенты

• для коржей:
• сметана 15-20% — 100 г
• молоко — 100 мл.
• яйцо — 1 шт.
• масло растительное (без запаха) — 75 мл.
• сахар — 200 г
• мука (просеянная) — 200 г
• какао-порошок темный (просеянный) — 40 г
• разрыхлитель для теста — 2 ч. л.
• сахар ванильный — 1 пакетик
• кофе растворимый — 2 ч.л.
• вода (кипяток) для кофе — 150 мл.

• соль — щепотка
• для сливочно-малинового мусса:
• малина свежая или замороженная — 500-600 г
• сахар — 200-250 г
• сливки, жирностью не менее 30% — 500 мл.
• сок лимонный — 2 ст.л.
• желатин — 25 г
• вода (для желатина) — 100 мл.
• для украшения:
• шоколад темный — 50 гр. (по желанию)
• малина свежая или замороженная — 50-100 г

Глазурь

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Залить желатин водой.

В сгущенное молоко добавьте измельченный или тертый шоколад.

В сотейнике смешайте глюкозный сироп с сахаром. Залейте водой. Поставьте на средний огонь и доведите смесь до 102 °С. На поверхности должны появиться мелкие пузыри. Ни в коем случае не доводите до кипения.

Остудите до 85 °С, соедините с желатином и сгущенкой.

Взбивайте массу на маленькой скорости до гладкости.

Накройте пленкой в контакт и уберите на несколько часов в холодильник.

Процесс приготовления муссового торта для начинающих может обернуться проблемой — отсутствие под рукой готового глюкозного сиропа. Не переживайте, ситуация вполне поправимая. Его можно заменить инвертным.

Секреты идеальной глазури

Для начала надо знать, что зеркальной глазурью покрывают только муссовые торты. При этом десерт должен быть сильно заморожен. Только так получится идеально ровное покрытие.

Немало головной боли доставляют мелкие пузырьки. При взбивании блендером старайтесь добиться не пенообразного состояния, а появления воронки. Если пузыри все-таки образовались, обязательно процедите глазурь через мелкое сито.

Добиться плотности цвета можно с помощью диоксида титана. Добавляйте порошок понемногу, пока не получится нужный оттенок. Для золотистого или серебристого цвета используют кандурин. Но его должно быть очень много. Обычно на одну порцию уходит целая упаковка.

При образовании конденсата на готовом изделии следует промокнуть поверхность десерта бумажной салфеткой. Кстати, совет актуален и для велюрового покрытия. Главное, делать максимально аккуратно.

И наконец, самый последний и важный совет. Часто у начинающих кондитеров возникает проблема: глазурь огромным пластом сползает с поверхности муссового торта. Эту ситуацию сложно исправить, а вот предотвратить вполне реально. Глассаж сползает потому, что замороженный десерт часто покрыт тончайшим едва заметным слоем льда. А теперь ответьте, что происходит, когда он тает? Правильно, превращается в воду и, конечно же, стекает с поверхности десерта вместе с глазурью. Поэтому после того как достанете торт с морозилки, пригладьте его руками. Под воздействием тепла ледяной слой растает и останется лишь приступить к гляссажу.

Дополнительная информация

Воздушный, легкий, тающий во рту муссовый торт «Малиновое облако». Нежные и влажные кофейно-шоколадные коржи с вкуснейшим сливочно-малиновым муссом. Для любителей нежных, воздушных десертов этот торт — просто малиновая «бомба»!

Москва, 14. 04.2021, 16:00:07, редакция FTimes.ru, автор Татьяна Орлонская.

Нежный, нереально воздушный и просто волшебный — так говорят о муссовом торте «Облако» те, кто уже успел его отведать.

Любое торжество не проходит без традиционного праздничного торта. Кто-то выбирает покупной вариант, а кто-то любит печь и удивлять своими «произведениями» гостей. Для всех тех, кто любит готовить, предлагаем вам поспробовать испечь воздушный, нежный и очень вкусный муссовый торт «Облако». Как правило, его оформляют в велюр. Но… Для всех тех, кто любит нетрадиционную подачу лакомства, которое приготовлено собственноручно, предлагаем оформить ваш торт в изумительную зеркальную глазурь. Рецепты и торта, и глазури вы найдете ниже в статье.

Готовим мусс

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Как обычно желатин разбавляем водой и оставляем для набухания.

Шоколад измельчаем с помощью ножа или терки.

Выньте из холодильника брауни. Вырежьте из пласта круг. Он должен быть несколько сантиметров меньше диаметра силиконовой формы, в которой планируете собирать торт.

Разотрите желтки с сахаром и ванилином.

5 столовых ложек сливок прогрейте до 70 °С. Тонкой струйкой при постоянном взбивании введите желтки. Варите до загустения.

Добавьте шоколад и желатин. Взбивайте до тех пор, пока масса не остудится до 25 °С.

Отдельно взбейте до пены оставшиеся охлажденные сливки. Аккуратно введите к остальным компонентам.

Муссовый десерт начинающим

Муссовый торт — один из самых популярных трендов современного кондитерского мира. Этот европейский десерт покоряет не только эффектной внешностью, но и необычным сочетанием текстур и безграничностью вкусовых вариаций. Это тот случай, когда каждый кондитер может проявить свою фантазию. Но для того, чтобы научиться готовить такой десерт, необходимы базовые знания, которыми мы поделимся с вами прямо сейчас.

Итак, муссовый торт в идеале должен состоять из нескольких важных слоев снизу-вверх: основа, мусс, начинка, покрытие (зеркальная глазурь или велюровое покрытие). Также в качестве отдельного слоя может включаться хрустящий слой, или крамбл. Для начала предлагаем разобраться в терминах. Читая описания муссовых тортов впервые, каждый новичок сталкивается с массой непонятных слов: дакуаз, конфи, кули и так далее. Давайте проясним, что за удивительные вкусности стоят за этими словами.

Словарь терминов:

Дакуаз (от франц. dacquoise) — это вид бисквита на основе взбитых белков и любой ореховой муки, с минимальным добавлением пшеничной муки. Чаще всего его делают на миндальной, фундучной муке или муке из грецкого ореха. Также в этот бисквит можно добавлять шоколадную крошку. Брауни — влажный бисквит с добавлением шоколада, яиц, сливочного масла и минимальным количеством пшеничной муки. При использовании в муссовых тортах часто в него добавляют кусочки фруктов или ягод. Бисквит Джоконда — назван в честь знаменитой Мона Лизы — это французский миндальный воздушный бисквит, содержащий минимум муки, служит основой для знаменитого торта Опера. Сабле (от франц. Sablе) — классическое рубленое французское песочное тесто, сделанное из масляной и мучной крошки, сахара, яйца и небольшого количества соли. Также в него может добавляться ореховая мука. Спонж-бисквит — пористый бисквит, похожий на мох, используется для декора торта. Ганаш — это шоколадная эмульсия — смесь сливок, шоколада и сливочного масла в разных пропорциях. Конфи (от франц. Confit) — кондитеры называют этим термином вид начинки в муссовом торте с фруктовым или ягодным пюре, сахаром и желирующим компонентом. Кули (от франц. Coulis) — это фруктовый или ягодный соус, загущенный с помощью желирующего компонента пектина. Курд, или кёрд (от англ curd) — английский десертный заварной крем, приготовленный на основе ягод или фруктов. Его также можно использовать в качестве начинки. Самый известный курд — лимонный. Компоте — это вид фруктовой или ягодной начинки в муссовом торте. Фрукты или ягоды используются пюрированные и/или порезанные кусочками с добавлением сахара и желирующего компонента (желатин, пектин). Кремю — это вид начинки в муссовом торте, который состоит из заваренных желтков с сахаром, фруктового или ягодного пюре и сливочного масла. Может быть самостоятельным или дополнительным слоем к конфи. Крем Англез — желтки, смешанные с сахаром и заваренные до температуры 82-83°С в молоке и сливках 35%. Часто он используется при приготовлении мусса. Пралине — карамелизированные орехи. В муссовом торте часто используют пасту пралине, то есть смолотые в пасту карамелизированные орехи. Крамбл — это хрустящий слой в муссовом торте, который может быть приготовлен, например, из смесибельгийской вафельной крошки, шоколада, ореховой пасты пралине и/или молотых орехов или просто шоколада, сливочного масла и вафельной крошки. Велюр — шоколадное бархатное покрытие торта, которое состоит в классическом варианте из смеси растопленного белого шоколада и какао-масла в пропорции 1:1. Зеркальная глазурь — глянцевая глазурь, которая служит для покрытия торта. Как правило, состоит из жировой основы — сгущенка/сливки, глюкозного сиропа, шоколада и желатина. Глазурь Леопард — глазурь на основе нейтрального геля/глазури, воды и красителя. Используется для декора торта, способна создать пятнистые разводы на базовой зеркальной глазури, наносится поверх базовой глазури с помощью шпателя. Нейтральный гель/глазурь — глазурь на основе пектина, используется для покрытия фруктов и ягод в декоре торта для придания блеска а также для создания глазури Леопард.

Архитектура муссового торта:

Основа. Основой в муссовом торте может быть любой вид классического бисквита, медового, песочное тесто сабле, брауни, дакуаз или бисквит Джоконда. Как правило, он выпекается в кольце диаметром, меньшим на 1-2 см той формы, в которой вы будете собирать торт. Высота бисквита в муссовом торте небольшая, в среднем от 0,7 см до 1,8 см.

Мусс. Вариантов мусса бесконечное множество, но базовыми являются три шоколадных мусса: на основе белого, темного и молочного бельгийского шоколада и взбитых сливок. Шоколадный мусс желируется, как правило, при помощи качественного желатина или агар-агара. Также существует сливочно-сырный мусс на основе сливок и творожного сыра. В эти виды мусса может добавляться фруктовое или ягодное пюре. Мусс готовится в последнюю очередь, так как его мы используем непосредственно в момент сборки торта, он обязательно должен оставаться жидким в этот момент. Начинка. Начинкой может быть фруктовое или ягодное кули, конфи, курд или компоте. Начинку выливают в кольцо, которое примерно на 2 см меньше диаметра формы для торта, и замораживают в морозилке. Кольцо должно быть предварительно обтянуто пищевой пленкой. Начинка — самая фантазийная часть вашего торта, но и самая опасная! Вы должны внимательно сочетать вкусы и быть уверены, что выбранный вами фрукт или ягода отлично подойдет к выбранному типу мусса и основы торта. В начинке желательно использовать 1-2 и максимум 3 вида фруктов и/или ягод — так устроены наши рецепторы, более сложные сочетания вряд ли будут распознаны и понятны. Но даже сочетание 2-х компонентов в начинке требует опыта и виртуозного чувства вкуса, которое под силу только опытным кондитерам! Советуем начинать эксперименты с одного из традиционных вкусов начинки, таких как малина, клубника, вишня, груша, банан, абрикос, манго, маракуйя, и только потом приниматься за вкусные эксперименты.

Ниже приведены наиболее успешные и популярные вкусовые сочетания в муссовых тортах:

Малина — тёмный / молочный / белый шоколад. Клубника — тёмный / молочный / белый шоколад. Вишня — тёмный / молочный / белый шоколад. Кофе — банан — тёмный / молочный шоколад. Банан — карамель — шоколадный мусс / сливочный мусс. Маракуйя и/или манго — молочный шоколад. Яблоко — груша — корица — шоколадный мусс / сливочный мусс. Черника — малина — тёмный /молочный /белый шоколад. Абрикос — тёмный /молочный /белый шоколад.

Разрез муссового торта:

Хрустящий слой.

Хрустящий слой — это самая пикантная часть торта, она способна преобразить ваш десерт и разнообразить текстуру. Кто-то считает, что это самая вкусная часть торта, некоторые же, наоборот, не любят такие неожиданности в нежных муссовых десертах. Поэтому добавлять хрустящий слой или нет — решать только вам, но попробовать однозначно стоит. Только обязательно используйте здесь качественные ингредиенты! Не надо заменять нежную вафельную крошку на кукурузные хлопья, даже самые нежные, — это все равно будет совершенно другая история, далекая от классики современного десерта.

Сборка. Сборка торта — очень ответственный и волнующий момент. Здесь все важно делать точно, ровно и аккуратно. Итак, к моменту сборки ваша начинка и хрустящий слой должны быть заморожены в ледяной камешек в морозилке. Бисквит должен быть уже остывший, а мусс приготовлен. Начинаем собирать торт в форме в перевернутом виде, поэтому для начала выливаем на дно слой мусса (примерно 1 см) — это будет верхушка нашего торта, отправляем в морозилку на несколько минут, чтобы верхний слой немного схватился и наша начинка не утонула в нем. Затем достаем форму из морозилки и кладем туда начинку, аккуратно выравнивая и центрируя ее, чтобы в результате разрез торта был ровный. Сразу поверх начинки выливаем еще мусс (нужно покрыть начинку). Если у вас есть хрустящий слой, то вы можете разместить его непосредственно перед бисквитом, вплотную к нему, либо чуть раньше. На этом этапе просто притапливаем хрустящий слой в муссе вкручивающими движениями. Добавляем еще мусс, чтобы осталось буквально немного места 0,5-1 см в зависимости от толщины вашего бисквита. Бисквит кладем поверх мусса, притапливая вкручивающими движениями. Теперь выравниваем поверхность формы, убирая излишки мусса, покрываем поверхность пищевой пленкой и убираем в морозилку на ночь или примерно на 8 часов, до полного застывания десерта.

Покрытие. Покрытие торта происходит на следующий день. Для этого используем подготовленную накануне зеркальную глазурь или велюр. Зеркальная глазурь наносится при определенной рабочей температуре. В зависимости от типа глазури температура разная, но обычно она составляет 32-35 градусов С. Торт вынимается из формы, устанавливается на подставку, например, перевернутый стакан от блендера, который, в свою очередь, устанавливается на тарелку или противень, обтянутый пищевой пленкой. Глазурь выливается на торт быстрым и уверенным движением по кругу. Излишки глазури с плоской поверхности формы смахиваются длинным и плоским кондитерским шпателем. Даем глазури стечь и после убираем излишки по нижнему краю торта, срезая или подворачивая их внутрь с помощью небольшого ножа или шпателя. Теперь при помощи двух шпателей или шпателя и ножа аккуратно переносим торт на подложку. Для покрытия торта велюром необходим краскопульт. Обязательно покупайте качественный краскопульт, который будет способен аккуратно распылять велюр, создавая мелкую каплю, застывающую в бархатную крошку, в противном случае это будут брызги, которые лягут на торт неопрятными кляксами. Для велюра смешивается растопленный шоколад и какао-масло в пропорции 1:1 и пробивается блендером с добавлением жирорастворимого красителя. Внимательнее! Гелиевые красители обычно не подходят, так как не растворяются в велюре. Для окрашивания шоколада гелиевые красители можно использовать только вместе с добавкой Americolor Flo-Coat. Проверьте ваш краситель: сначала растворите его в столовой ложке велюра, чтобы обезопасить себя и свой торт. Наносить велюр удобнее всего, установив торт на подставку в большой коробке, поставленной вертикально. Второй удобный способ: пользоваться краскопультом в ванной комнате, стены которой покрыты кафелем. Учтите, брызги будут повсюду и отмывать его со стен — трудоемкий процесс. Итак, мы рассмотрели основные принципы создания муссового торта и его составляющие. Теперь рассмотрим, без каких ингредиентов и инструментов вы не сможете обойтись при создании муссового торта:

качественная силиконовая форма для торта или кольцо с ацетатной пленкой. Кольцо для создания начинки, основы и хрустящего слоя меньшего диаметра качественный желатин Бельгийский шоколад, например Callebaut. Глюкозный сироп для создания зеркальной глазури. Качественные гелевые красители Americolor для окрашивания зеркальной лазури. Сливки натуральные коровьи жирностью от 33% – для мусса. Миксер для взбивания сливок для мусса. Блендер с переключателем скоростей и возможностью установки минимально-тихой – для пробивания зеркальной глазури и минимизации пузырьков в глазури. Жирорастворимые красители для велюра. Шпатель для смахивания глазури, переноса торта на подложку. Натуральное пюре экзотических фруктов: манго и маракуйя. Ореховая мука для выпечки ореховых бисквитов Дакуаз или Джоконда. Вафельная крошка для хрустящего слоя. Пирометр или игольчатый термометр для измерения температуры при заваривании желтков и использования глазури и велюра. Какао-масло для создания велюра. Качественный краскопульт для нанесения велюра.

Сборка торта

Наконец-то рецепт муссового торта для начинающих подошел к завершающему этапу! Если вы не смогли приобрести силиконовую форму, то заменить ее можно обычной разъемной. Но прежде оберните ее края пищевой пленкой, чтобы предотвратить прилипание слоев.

Инструкция по сборке:

Влейте чуть меньше половины шоколадного мусса в подготовленную емкость и на 10 минут уберите в морозилку.

На центральную часть положите конфи. Залейте небольшим количеством мусса, чтобы он слегка покрывал ягодный слой.

Сверху «уложите» брауни и вылейте оставшуюся часть мусса.

Уберите торт на ночь в холодильник.

Наутро глазурь подогрейте до 30 °С и залейте ею десерт.

Снова отправьте в холодильник до полного застывания.

Итак, наш торт готов. Теперь перед нами стоит непростая задача: перенести муссовый торт на подложку. Как это сделать, не повредив покрытие? Будет немного сложно, но мы справимся. Для начала перенесите торт на спатулу (кондитерский шпатель). Аккуратно поставьте на подложку. Слегка приподнимите один край десерта и подложите кухонный нож. Выньте спатулу, опустите торт, а потом медленно проделайте то же самое с ножом. При необходимости можете слегка отогнуть края подложки.

Многокомпонентный шоколадный торт с вафельно-бисквитной прослойкой и клубничным конфитюром

Представить, что такое муссовый торт, сложно, если не попробовать приготовить такой десерт. Многогранный вкус и простая рецептура помогут воссоздать легкость каждой составляющей в домашних условиях. Идеальным вариантом станет шоколадный торт из мусса с шоколадным бисквитом и клубничным конфитюром. Можно использовать любой другой фрукт для приготовления данной составляющей, что позволит разнообразить вкус десерта.

Фото муссового торта с клубникой в зеркальной глазури не оставит равнодушным самого изысканного кулинарного «критика». Для приготовления необычного десерта нужны самые простые ингредиенты.

Торт-мусс

Давно не делала муссовых тортов, и вот прислали мне с оказией замечательной алычи. Домашней, спелой, очень вкусной. Съесть всю просто так не позволила совесть. Решила ради эксперимента собрать тортик, напоминающий по вкусу конфеты «Слива в шоколаде». Вообще, по моим наблюдениям, как-то незаслуженно сливу в кондитерской промышленности обходят стороной. Мало, мало с ней тортов, рецептов… Первый тортик сделала на пробу для себя, второй — выверенный и продуманный — пошёл фотографироваться в блог. Я редко себя хвалю, но здесь довольна: очень хорошая получилась структура, все слои прекрасно дружат между собой, не разваливаются при нарезании, даже после полной разморозки, как это порой бывает с современными муссовыми тортами. Плотность хорошая, и на вкус — благородный, очень шоколадный, бархатистый, с лёгким сливовым нюансом… Ничего лишнего, истинно королевская сдержанность! Признаюсь, я не страстный шокоголик, но очень хотела бы им быть. Ибо, как говорят, только такому человеку подвластен шоколад, а мне очень хотелось бы его немного приручить. Так вот, этот прекрасный торт-мусс абсолютно точно чуточку нас сблизил.

Если будете готовить, вместо алычи вполне можете взять любой другой сорт сливы. С красной тоже будет очень хорошо. А если уж совсем не любите сливу, замените её вишней. Как известно, вишня и шоколад — союз, заключённый на небесах, я где-то прочла эту фразу и полностью с нею согласна!

Ну, а дальше я, как обычно, с фоточками и своими пошаговыми комментариями расскажу и покажу, как сделать замечательный торт-мусс «Слива в шоколаде».

Торт я собирала в силиконовой форме для современных муссовых десертов «Эклипс». Если вы будете собирать в кольцах, их диаметры на данное количество продуктов должны быть 18 и 16 см (можно 16 и 14).

Как известно, торт-мусс можно готовить в несколько этапов. Этим современные десерты очень удобны. Есть немного времени — заморозил пару слоёв. На следующий день — испёк бисквит. Ещё через парочку — сделал мусс и «упаковал» в него все составляющие. В общем, сам не заметил, как приготовил вкусный и необычный торт. А ещё удобны эти торты тем, что замораживаются и легко хранятся в морозилке до трёх месяцев точно. Когда нужно, их можно достать, залить глазурью или покрыть велюром, разморозить и наслаждаться.

Кстати, этот торт — один из первых моих экспериментов с шоколадным велюром. Получилось так себе: температура смеси, как я позже выяснила, была ниже нужной (я поспешила и плохо изучила матчасть), шоколадная смесь застыла в трубках краскопульта и после пары хилых пшиков он вообще отказался что-либо выдувать (противный!). Потом мы с ним разобрались, но я всё равно не готова пока выдавать подробные инструкции по велюру, однако кое-что интересное всё же расскажу, возможно, это тоже кому-нибудь пригодится.

…сливовый!

Берём 300 г алычи (любой другой сорт сливы).

Удаляем косточки.

Заливаем водой так, чтобы она едва покрыла фрукты.

Ставим на огонь, доводим до кипения и варим до мягкости. На это уходит буквально несколько минут, не передержите.

Лишнюю воду сливаем, а фрукты откидываем на сито и перетираем в пюре. Не стоит бояться, это делается очень быстро. Пюре получается очень гладенькое. Но если хотите, воспользуйтесь блендером, будут частички шкурок, однако многих, я знаю, они не смущают.

Вот наше пюре!

Теперь 4 г желатина (у меня порошковый Dr. Oetker) замачиваем в 20 г холодной воды. На время отставляем в сторону.

250 г сливового пюре помещаем в кастрюльку.

Добавляем 30 г сахара. Честно говоря, сахара можно положить чуть больше или, наоборот, меньше, ведь слива на вкус бывает разная. Мне хотелось подчеркнуть её свежесть и натуральность, поэтому не стала сильно «сахарить». Доводим до кипения и растворения сахара.

Растапливаем в микроволновке желатин.

Добавляем его в наше пюре и хорошо перемешиваем. Оставляем на столе. Пусть немного остынет.

Подготавливаем форму (у меня — разъёмная, 16 см в диаметре). Выстилаем её дно пищевой плёнкой. Я использую в данном случае самую обычную.

Выливаем в форму наше пюре.

Помещаем в морозилку минимум на пару часов.

Печём шоколадный бисквит «муале»

Совершенно чудесный бисквит! Однозначно мой фаворит среди бисквитов, подходящих для муссовых тортов! Насыщенно шоколадный, влажный, нежный, но при этом довольно упругий и плотный. Удобный в работе и совсем не сложный в приготовлении. Так сделаем же его скорее!

Отмерим 66 г белка.

Взобьём в лёгкую пену.

Добавим 50 г тримолина (это кондитерский сахар, продаётся в специализированных магазинах, можете заменить натуральным мёдом, но будет присутствовать медовый привкус и аромат).

Пожужжим миксером до пышности и лёгких пиков. Венчики начнут оставлять следы.

Далее нужно отмерить 45 г желтка и взбить миксером…

…до светлого цвета и кремовой консистенции.

Лопаткой осторожно подмешаем желтки к белкам.

Просеем в отдельную чашу 10 г муки…

… и 18 г какао-порошка.

Аккуратно подмешаем сухие ингредиенты к яичной массе.

Силиконовой лопаткой, не миксером, складывающими движениями, как при приготовлении теста для классического бисквита.

Растопим 24 г очень тёмного шоколада (у меня 75%) и 6 г сливочного масла. 

Я делаю это в микроволновке. Главное — не передержать! Не стоит ждать, пока шоколад полностью расплавится, чуть поплыл — помогите ему, растирая его лопаткой о края миски, он дойдёт от собственного тепла и тепла чаши. Перегретый шоколад, к сожалению, не годен для дальнейшей работы.

Осторожно вмешайте шоколадную массу в тесто.

Вот что должно получиться.

Распределяем по противню слоем примерно 0,5 см.

Выпекаем в заранее разогретой до 180 градусов духовке примерно 8 минут.

Вот он, наш славный! В сторонку его и заверните в пищевую плёнку — пусть остынет и окрепнет. А нам нужно сделать насыщенный, вкуснейший…

…шоколадный мусс!

10 г желатина замачиваем в 50 г холодной воды.

260 г сливок от 33% поместить в кастрюльку и нагреть, не доводя до кипения.

В отдельную чашу поместить 50 г желтка и 30 г сахара.

Слегка перемешать венчиком.

Влить горячие сливки.

Снова перемешать.

Вернуть в кастрюльку.

Уварить на слабом огне до лёгкого загустения. Если есть термометр, до 85 градусов. Мой термометр меня совсем разочаровал: тугодум, он не успевает показывает реальную температуру. Пока я ждала 85 градусов, желтки свернулись. Впрочем, это не страшно, ведь в конце мы всё равно пробьём нашу смесь блендером, и сделать это стоит в любом случае.

А пока… увариваем, това’ищи, постоянно помешивая венчиком или силиконовой лопаткой:)

Растопим 80 г темнейшего шоколада. Такого тёмного, какой только сможете найти!

Добавим к сливочно-яичной массе. Кстати, вот тут совет. Сама я этот момент упустила, но вам скажу: обязательно переложите загустевшую массу из кастрюльки в холодную миску и уже потом растапливайте и вливайте шоколад.

Перемешиваем.

Получается пока как-то так.

Растапливаем заранее замоченный желатин.

Вливаем его в шоколадно-сливочно-яичную массу.

Перемешиваем и пробиваем блендером до гладкости. Отставляем в сторону.

В отдельной миске взбиваем 220 г холодных сливок от 33%. До следов от венчика. Не перебейте!

Добавляем к ним шоколад, перемешивая лопаточкой, складывающими движениями, стараясь, насколько возможно, сохранить воздушную структуру сливок.

Сначала будет вот так.

А потом масса станет однородной. На некоторое время её можно убрать в холодильник, чтобы она слегка схватилась. Но смотрите не передержите! В форму наш мусс должен всё-таки заливаться, а не накладываться ложкой:)

Сборка торта!

Ответственный этап. Хотя наличие силиконовой формы, надо сказать, значительно упрощает процесс. В кольце собирать труднее, нужна плёнка, чтобы проложить бока и дно, плюс сделать так, чтобы мусс не вытек из щели внизу… В общем, у меня всегда нервы на пределе в этот момент. А здесь — любо-дорого. Можно заливать, шутя и пританцовывая.

Вот она, формочка. Эх, всем хороши эти современные формы Silikomart и иже с ними, только слишком уж маленькие:( Эта ещё ничего, а бывают вообще на три укуса. Мне как русскому человеку широкой души, знаете ли, обидно столько времени потратить на торт, в котором и есть-то всего ничего:) Даже добавки не попросишь и на утро не останется:) Но для небольшого чаепития в узком кругу, впрочем, в самый раз.

 

Теперь мне нужно понять, какого размера вырезать круг из бисквита. Ищу что-нибудь подходящее. Прикладываю: «Ага, подходит!»

Острым ножом аккуратно вырезаю круг.

Вынимаем из морозилки наш сливовый слой.

Подуем феном на стенки — форма легко раскроется, слой вынется.

Наливаем в форму примерно половину мусса.

Прокручивая, вставляем в него замороженный сливовый слой. Мусс сразу же начнёт схватываться.

Надеваем на форму вторую силиконовую часть.

Выливаем оставшийся мусс, тщательно заполняя им форму по краям, чтобы не было пустот.

И, опять же, прокручивая, вставляем заготовку из бисквита — так, чтобы она оказалась на одной плоскости с муссом.

Шоколадный велюр

Аккуратно убираем торт в морозилку и забываем о нём минимум на сутки. Да, раньше я замораживала торты 7-8 часов, но в идеале нужно больше времени: мусс должен быть ледяным, чтобы без последствий выйти из формы. Скажем так, с кольцом и ацетатной плёнкой можно обойтись 8-ю часами. Но если торт собран в силиконе, то чтобы удачно из него выйти, ему нужно как минимум 24 часа. Или шоковая заморозка.

И ещё, конечно, если собираете торт в силиконовой форме, нужно поставить её на что-то ровное и прочное перед тем, как заливать в неё первый слой. Иначе вы просто не перенесёте форму с муссами и прочими слоями в морозилку, не повредив и не сместив их, и разрез получится непрезентабельным. А ведь в муссовых он чуть ли не интереснее внешнего вида торта!

Ну, едем дальше…

Торт я решила завелюрить. Это был мой второй опыт работы с шоколадным велюром и, как я уже писала в начале, не слишком успешный. Я после этого пробовала ещё и получалось намного лучше:) Вообще велюр — это сказка, конечно! И вроде всё просто, но и тут есть на чём набить шишек.

Для шоколадного велюра нам нужен краскопульт (у меня Bosch PFS 55), шоколад и какао-масло. Соотношение шоколада и какао-масла, на самом деле, может быть разным, и от этого зависит величина «ворса». Я пока пробовала только классическое 1:1. Т. к. торт мой с тёмным шоколадом, то и велюр я решила делать соответствующий. Итак, взяла по 60 г шоколада и какао-масла. Этого на такой маленький тортик было заведомо много, но я специально так сделала, чтобы было с запасом.

 

Растапливаем в микроволновке. По отдельности: какао-масло плавится намного дольше шоколада. Шоколад не перегреваем!

Заливаем всё это в бачок от краскопульта. Перемешиваем!

А теперь — важное. Температура. Для тёмного шоколада она должна быть не ниже 38 градусов. Иначе будет как у меня: всё схватится внутри краскопульта и перестанет распыляться. Вообще, как мне потом подсказали, спасиболюдидобрые, с точностью до градусов выверять температуру совсем не нужно. Горячей, конечно, смесь быть не должна, она должна быть едва тёплой, но при этом литься, быть жидкой, текучей. Тогда всё хорошо получится. Я пробовала, это правда:)

В общем, залили в бачок. Заранее подготовили помещение (иначе всё у вас будет в шоколаде — увы, лишь в прямом смысле:)) Я соорудила нечто вроде большого короба из трёх картонных стенок. А вот теперь достаём торт!

Освобождаем от формы. Надо было пройтись рукой по бокам, убрать место стыка половинок, но я спешила: шоколадный велюр остывал!

И распыляем нашу шоколадную смесь с расстояния примерно 30 см.  

После пары пшиков, как я уже и говорила, мой краскопульт завис, поэтому торт получился полуголым, но всё равно симпатичным. Я заранее приготовила немного шоколадной зеркальной глазури по этому пошаговому рецепту и художественно пролила её на частично завелюренный торт. Украсила живой розой. Впервые. Захотелось попробовать. Красиво, но… Слишком быстро они вянут, на мой взгляд, да и необработанных цветов сейчас не сыщешь, разве что самому их выращивать. Но красиво.

А вот наш чудесный торт-мусс в разрезе. 

Разумеется, перед тем, как есть торт-мусс, его нужно полностью разморозить, и делать это следует только в холодильнике! На разморозку уйдёт примерно 5 часов.

Весёлых приключений на кухне и вкусных и красивых результатов!

А если есть вопросы, оставляйте их в комментариях, помогу, всегда рада помочь, если знаю ответ.

Рецепт торта для формы эклипс. Как сделать муссовый торт идеально ровным. Шоколадная зеркальная глазурь для торта.

Пошаговый рецепт

Всего несколько лет назад торты украшались только с помощью разнообразных кремов. Из кремовой массы делали необычные розочки, листочки и фигурки. Но время идет вперед, а кондитеры все чаще придумывают новые рецепты украшений для сладкого десерта. Не так давно в продажу начали поступать десерты с мастикой, а всего пару лет назад появилась необычная глазурь, которая напоминает зеркальную поверхность. В этой статье мы расскажем, как готовить зеркальную глазурь для торта по различным рецептам с фото. Каждая хозяйка сможет выбрать для себя подходящий вариант украшения торта.

Формы для муссовых тортов

Эти симпатичные зеркальные пирожные настолько впечатляющи и все же так просты в освоении. Рецепт прост и лёгкий — что трудно ждать, чтобы насладиться удовольствиями. Как сделать торт для глазури с зеркалом. Вы недавно видели рекламу этих зеркальных глазури? Это связано с последним увлечением в мире торта.

На Инстаграм есть русский кондитер, у которого есть эти пирожные, и они просто раздувают мой разум каждый раз. Как сделать зеркальный глазурный торт. Это внутри этого пирога — торт шоколадного мусса с вставкой из шоколадного торта. Как сделать зеркальную глазурью Торт — Блестящие пирожные.

Чтобы сделать красивый десерт, ранее необходимо было обращаться к опытным кулинарам, которые наносили на готовый торт рисунки, фигурки, и даже фотографии. Сегодня хозяйке не обязательно иметь кулинарные навыки, чтобы сделать торт очень красивым, достаточно приготовить правильно глазурь с зеркальным эффектом. Такое оформление подойдет не только для тортов, но и для пирожных небольшого размера.

Так из чего же состоит зеркальная глазурь?

В нем есть сахар, глюкоза, сгущенное молоко, желатин и белый шоколад. Было сказано, что; вы на самом деле не так много используете на торте. Вам все равно нужно сделать больше, чем вам нужно. Но он едва покрывает торт тонким фильмом, который действительно не имеет большого значения для рецепта пирога. Например, это был торт с шоколадным муссом с вставкой из шоколадной тортики, и почти все сказали, что они не очень хорошо проглатывают глазурь.

Какой торт лучше всего подходит для зеркальной глазури?

Как сделать зеркальный глазурный торт — блестящие торты. В идеале вы хотите что-то, что имеет гладкую отделку. Если у вас есть ухабистый торт, вы увидите, что глазурь будет покрывать и показывать эти удары и провалы. Так что хорошо иметь либо гладкий матовый торт для достижения наилучших результатов. И это лучше всего на замороженных тортах, потому что желатин устанавливает, как только он попадает в охлажденный торт.

Глазурь зеркальная — рецепт первый с сиропом из глюкозы

Ингредиенты:

• желатин в виде листов — 12 грамм;
• шоколад белый — 155 грамм;
• вода питьевая — 85 мл;
• молоко с сахаром сгущенное — 115 мл;
• сахарный песок — 155 грамм;
• сироп глюкозный — 155 мл;
• краситель пищевой — по необходимости.

Приготовление:

Начинаем приготовление зеркальной глазури для торта, по представленному рецепту с фото пошагово, с подготовки желатина. Нам понадобятся пластины желатина, а также холодная вода. Пластины укладывают в миску, а затем заливают их водой. Если дома нет листового желатина, то можно использовать гранулированный, его заливают 72 миллилитрами воды и оставляют на один час.

Важно знать! единственное средство для похудения, без вреда для здоровья

Это шоколадный торт с шоколадной вставкой.

Как приготовить вегетарианские рецепты глазури. Клубничный баварский рецепт крема для сливок. Шоколадный мусс с шоколадной вставкой. Шоколадный торт Мусс с шоколадной вставкой и зеркальной глазурью. Шоколадный мусс мягкий и шелковистый, поэтому он просто тает во рту, а шоколадный торт похож на густой густой торт. Но вы не можете слишком много думать об этом.

Теперь стоит взять высокий стакан или большую чашу, очень удобно использовать специальный стакан для блендера. В него выливают необходимое количество сгущенного молоко, туда же выкладывают белый шоколад, который предварительно нарезали мелко.

Несколько советов, если вы планируете сделать этот зеркальный глазурный торт

Не нужно замораживать пирог с шоколадным муссом, который может быть заморожен — вы могли бы сделать это в кастрюле, и это уже сделано. Шоколадный торт — это шоколадный торт без муки — его можно есть как десерт на его собственном — теплый с куклой мороженого, но если вы планируете вставить его в шоколадный торт с муссом, вам нужно сначала заморозить шоколадный торт. Шоколадный мусс Торт с шоколадной вставкой и зеркальной глазурью.

Управление временем для вашего зеркального глазури

Время замораживания, необходимое для этого пирога, делает его более продолжительным. Только после того, как шоколадный торт почти заморожен, мы фактически делаем шоколадный мусс, если мусс не начинает слишком рано вставать. Затем мы помещаем шоколадный торт внутри муссного пирога и снова замораживаем его. И на этот раз весь торт с шоколадным муссом нужно хорошо заморозить, чтобы он не развалился.

Берется сотейник, в него наливают воду, а затем добавляют сироп из глюкозы и сахарный песок. Масса перемещается на огонь и постепенно нагревается, сироп будет готов тогда, когда сахарный песок полностью растворится в воде. Некоторые кондитеры советуют не перемешивать сироп ложкой, достаточно слегка передвигать сам сотейник на плите. Это ускорит процесс растворения сахара.

Хотите упрощенную версию этого пирога?

После того, как торт с шоколадным муссом заморожен, мы сделаем зеркальную глазурь. Просто сделайте торт с шоколадным муссом. Полностью пропускайте вставку шоколадного торта. Как только шоколадный торт мусс замораживается; сделать и вылить зеркальную глазурь. Налейте воду над желатином, дайте замочить в течение 3 минут — расплавьте в микроволновой печи на 50% -ном порошке в течение приблизительно 20-30 секунд до полного очищения. Выровняйте 9-дюймовую пружинную тарелку с пергаментной бумагой на дне и полиэтиленовую пленку из теста по бокам.

Карточка рецепта — Торт с шоколадным муссом с шоколадной вставкой и зеркальной глазурью

Вода, оставшаяся до желатина, смочите в течение 3 минут — расплавьте в микроволновой печи на 50% -ном порошке в течение примерно 20-30 секунд до полного очищения. Добавьте несколько столовых ложек ванильного теста к желатину, а затем добавьте его в остальную часть кондитерского крема. Свежий крем с порошковым сахаром. Затем сложите взбитые сливки. сливки с шоколадной смесью Ваш шоколадный мусс готов.

Соберите торт шоколадного мусса с вставкой из шоколадного торта

Выровняйте кастрюлю весны с пергаментной бумагой на дне и обертыванием из теста на бока. Осторожно положите замороженный шоколадный торт на шоколадный мусс и обмакните его на месте. Оберните сковороду весенней формы в обертывание и положите в замораживание в течение пары часов, пока полностью не заморозится.

• Растопите шоколад — отложите немного, чтобы немного охладиться.
• В качестве альтернативы используйте двойной котел для расплавления желатина.
• Взбейте свежий крем с сахарной пудрой -.
• Добавьте комбинат кондитерского крема с расплавленным шоколадом.
• Полейте шоколадный мусс в подготовленную сковородку.

Мне очень нравится, как получился этот торт.

Как только смесь начнет кипеть, необходимо замерить ее температуру, поэтому термометр лучше подготовить заранее. На данном этапе смесь перемешивается ложкой и доводится до температуры 104 градуса. Такая температура необходима по той причине, что именно в этот момент масса будет готова.

Ничто не похоже на то, чтобы налить глазурь, и обнаружить мусс не установлен! Но все получилось очень хорошо. Дать постоять в течение 5 минутДать сахаром и нагреться при среднем перемешивании до растворения. Налейте 7-литровый кастрюлю с цепляющейся оберткой, и как только пюре слегка охладится, залейте кастрюлю. морозильник в течение одного часа. Накройте верхнюю пленку, чтобы предотвратить ожог морозильной камеры. Продолжайте замораживать в течение 12 часов. Добавьте желатин и воду в маленькую кастрюлю и дайте ей посидеть в течение 5 минут, затем на среднем огне до растворения, затем добавьте это в большую миску с шоколадом и осторожно перемешайте до тех пор, пока они не комбинируются. В холодной миске смешать остаток крема до жестких пиков. от сливок до белой шоколадной смеси и свернуть вместе. Добавьте в остальное и продолжайте аккуратно складывать вместе до тех пор, пока они просто не скомбинированы. Возьмите 9-дюймовую круглую пружинную чашу весов и выровняйте основание маслом и пергаментной бумагой. Выровняйте стороны листами ацетата шоколада. Нанесите миндальный пирог в кастрюлю, затем добавьте половину смеси мусса. Поместите малиновое пюре сверху и добавьте остальную часть мусса. Смочите шпателем и охладите в течение одного часа в холодильнике. Накройте крышкой и продолжайте охлаждать не менее 12 часов. Блендер с ручным блендером в течение нескольких минут, пока приятный не станет гладким. Старайтесь не получать пузырьки воздуха. Положите пленку поверх глазури прямо над поверхностью, чтобы она не образовывала кожу. Охладите в холодильнике в течение 12 часов.

• Пюре малины с использованием блендера или пищевого процессора.
• Положить в кастрюлю и посыпать желатином.
• Полейте в миску с помощью сита, чтобы процедить семена.
• Масло и выровняйте основание 8-тонной кастрюли.
• Поместите 1 «воды в кастрюлю», доведите до кипения и затем выключите огонь.
• Добавьте шоколад в большую миску и установите на кастрюлю.
• Размешайте до растворения.
• Смешайте желатин с дополнительной водой и дайте ему впитаться в течение 5 минут.
• Сгущенное молоко, шоколад и желатин добавьте в высокий термостойкий контейнер.
• В средней кастрюле добавьте сахар, глюкозу и воду.
• Дать постоять в течение нескольких минут.
• Удалите мусс из сковороды пружины, используя шпатель, чтобы ослабить.
• Добавьте цвета пищи, а затем налейте мускусный торт.
• Дайте ему капать в течение нескольких минут, а затем очистите избыток.
• Сердце охлаждено.

Пожалуйста, включите его, чтобы вы могли использовать все возможности этого сайта.

Если не доварить сироп, то будущее украшение для десерта просто стечет. Но и передерживать массу на огне нельзя, так как в итоге разноцветная зеркальная глазурь для торта, по указанному рецепту с фото, станет густой, и покрыть торт ей будет сложно.

Использование цветов конфеты, оттенок конфеты в соответствии с вышеуказанными комбинациями. Для большого шара кисть от двух до трех штрихов средней голубой талой конфеты в средней полости куполообразной формы. Используя темно-синие конфеты, продолжайте делать и собирать бал следующие инструкции. Зарезервируйте оставшиеся темно-синие конфеты для последующего шага. Для небольшого шара используйте фиолетовые растопленные конфеты, чтобы сделать шарик следующими инструкциями по упаковке. Сделайте конфетную кору. Подождите до 10 минут. Используя острый нож, разрезайте треугольники и полосы, различающиеся по размеру. Выпекать и охлаждать два слоя 9, следуя инструкциям по рецепту. Уровень и наполнительные пирожные для 3-х точного пирога. Подождите, пока не будет готова лить глазурь. Полезный совет: чтобы получить красивый округленный край, поместите торт на проигрыватель. После ледяного торта аккуратно согните ацетат по краю и вращайте спиннинг, позволяя ацетату гладко и равномерно обледенеть. Сделайте зеркальную глазурь после инструкции по рецепту. Используя цвета обледенения, оттеняйте глазурь следующими комбинациями, указанными выше. Оставшаяся белая глазурь. Украсить торт. Положите торт на охлаждающую решетку на противень. Налейте белую глазурь на весь торт. Налейте фиолетовую глазурь вдоль линии, где встречаются розовая и белая глазурь. Используя угловой шпатель, аккуратно проведите тонированную глазурь под небольшим углом, позволяя ему капать пирог. Подождите до 15 минут. Используя шпатель, удалите капли на дно пирога; место на сервировочной тарелке. Посыпать непарелями.

• Растопите 5 унций. белый конфеты в соответствии с пакетом инструкция.
• Сделайте конфету.
• Позвольте установить около 5 минут.

К зеленому омбре-пирогу, который специально предназначен для Дня Святого Патрика.

Горячий сироп можно сразу перелить в стакан для блендера, где уже есть сгущенка и белый шоколад. Масса на некоторое время оставляется, необходимо дождаться, когда растает шоколад, а сироп охладится до 85 градусов. В это время можно вливать в смесь подготовленный желатин.

Давайте держать это под нашими шляпами — на самом деле это довольно легко сделать. Разогреть духовку до 350 градусов по Фаренгейту. Пыль с мукой, встряхивая излишки. Положите сахар, муку, кукурузный крахмал, разрыхлитель и соль в миску вашего пищевого процессора и пульс для объединения.

Добавьте кубическое масло и пульс снова, пока смесь не похожа на грубый песок. В мерном кувшине смешайте молоко, яичные белки и любые экстракты. Добавьте смесь яичного белка в тесто, в три этапа, пульсируя после каждого добавления. Процесс в течение пары минут, пока тесто не станет гладким.

Если используется желатин в виде порошка, то его для начала необходимо растопить с помощью паровой бани, или же использовать печь микроволновую. Полученный состав тщательно перемешивают ложкой, чтобы получилась максимально однородная консистенция.

В полученную массу добавляют четыре капли любого красителя, а затем в стакан погружают блендер и включают прибор на минимальную скорость. Цвет будущей глазури сразу начнет меняться. Если необходимо получить более насыщенный оттенок, то краситель можно использовать в большем количестве. После остывания глазурь может иметь немного другой оттенок, если хочется его увидеть, то в морозилку кладут ложку, а затем окунают ее в полученную массу.

Очень важно держать блендер под наклоном в 45 градусов, а также производить взбивание на небольшой скорости. Если не соблюдать данные правила, то в итоге в массе будут присутствовать пузырьки, которые испортят внешний вид глазури. Когда мелкие пузырьки все же начали образовываться, от них достаточно легко избавиться, процедив готовую зеркальную массу.

Как только разноцветная зеркальная глазурь для торта, по предложенному рецепту с фото пошагово, будет готова, ее накрывают пищевой пленкой. Пленку обязательно укладывают прямо на поверхность массы, так как глюкозный сироп может создать тонкую пленку на поверхности смеси. Готовая глазурь отправляется в холодильник на двенадцать часов, лучше всего оставить с вечера и на всю ночь. Это необходимо для стабилизации состава.

Через указанное время можно посмотреть, что в итоге у нас получилось. Для этого пальцами нажимают на изделие, если масса пружинит и имеет упругость, то мы получили идеальное оформление для тортика.

Использовать массу в таком виде невозможно, по этой причине ее топят с помощью микроволновки, а также можно использовать паровую баню. Температура прогретой массы должна быть не выше 35 градусов.

Готовой зеркальной смесью покрывают торт, при этом важно сделать это быстро, а затем убрать десерт в холодильник.

Если отлучиться хоть на пять минут, глазурь станет более теплой, а на поверхности торта образуются мелкие капли воды. Это приведет к тому, что украшение просто стечет с лакомства.

Глазурь зеркальная — рецепт второй со сливками

В предыдущем варианте мы готовили разноцветную зеркальную глазурь для торта, в данном рецепте с фото пошагово представляется уже белая глазурь. Для приготовления такого украшения нам необходимо подготовить белый шоколад или сахарную пудру. Этот рецепт включает в себя именно шоколад, но при необходимости его можно легко заменить. Именно плитка белого шоколада поможет сделать украшение более гладким и шелковистым.

Ингредиенты:

• сливки высокой жирности от 35% — 115 мл;
• ванильный порошок — 1 упаковка;
• шоколад белый простой — 145 грамм;
• желатин в гранулах — 1 пачка;
• молоко коровье — 115 мл.

Способ приготовления:

1. В небольшую емкость наливают около 55 миллилитров воды, а затем туда же насыпают желатиновый порошок. Масса оставляется в стороне на некоторое время, чтобы гранулы желатина успели хорошо разбухнуть.
2. Теперь нам понадобятся сливки, использовать в данном случае важно только жирный продукт, в противном случае глазурь получиться неправильной консистенции. Сливки перемешивают с молоком в кастрюльке, а затем перемещают на огонь. Масса доводятся до кипения, а затем снимается с огня и слегка остужается.
3. В еще горячую молочную смесь добавляют шоколад, его предварительно ломают на небольшие кусочки. Сливочная масса перемешивается до тех пор, пока кусочки шоколада полностью в ней не растворятся. Теперь в эту же смесь вливают уже разбухший желатин и добавляют ванильный порошок. Все перемешивают, чтобы желатин разошелся.
4. Готовая масса процеживается через сито, чтобы в ней не оставалось мелких пузырьков, это важно при создании зеркальной поверхности на торте. Использовать изделие для покрытия десерта можно только после того, как оно охладится до 35 градусов. Также можно некоторое время хранить эту глазурь в холодильнике, но перед использованием массу прогревают на водяной бане.

Глазурь зеркальная — рецепт третий «карамельная»

Необходимые продукты:

• жирные сливки не меньше 33% — 315 мл;
• желатин в гранулах — 1 пачка;
• шоколад молочный без добавок — 85 грамм;
• патока — 1 стакан;
• сахарный песок — 265 грамм.

Процесс приготовления:

1. Чтобы создать своими руками зеркальную глазурь для торта, по предложенному рецепту с фото пошагово в домашних условиях, необходимо подготовить желатин. Его заливают водой и оставляют на сорок пять минут. А пока желатин настаивается, можно заняться приготовлением глазури.
2. Для начала соединяют сахарный песок и стакан жидкой патоки, из этой массы варится сладкая карамель, при этом мешать сахар нельзя, иначе карамель быстро затвердеет. Готовность сиропа определяют по его оттенку, как только он станет карамельным, можно снимать массу с огня.
3. В еще горячий сироп тонкой струйкой добавляют жирные сливки, предварительно сливки также доводят до кипения. При введении сливок, масса постоянно перемешивается, чтобы глазурь получилась однородной. Предварительно на терке трут шоколад, так он быстрее растворится. Как только карамельная смесь будет готова, ее постепенно добавляют в тертый шоколад, при этом глазурь непрерывно перемешивают.
4. В завершение, к украшению для торта добавляют растворившийся желатин, а затем масса тщательно взбивается блендером. Если хочется получить эффект перламутра, стоит насыпать в глазурь пять граммов золотого кандурина.

Зеркальная глазурь — рецепт четвертый с шоколадом

Ингредиенты:

• сахарный песок — 245 грамм;
• желатин в листах — 13 грамм;
• сироп из глюкозы — 82 мл;
• какао в порошке — 85 грамм;
• вода очищенная — 110 мл;
• сливки жирные — 175 мл.

Способ приготовления:

1. Для приготовления шоколадной зеркальной глазури для торта, по представленному рецепту с фото пошагово, необходимо подготовить желатин, уложив его в прохладную воду. Затем подогревают жирные сливки, для этого их переливают в ковшик небольшого размера.
2. Начинаем варить сироп, состоящий из глюкозного сиропа, сахарного песка и питьевой воды. Варят смесь до того момента, пока она не достигнет температуры 109 градусов. В такой сироп постепенно наливают кипящие сливки, масса снимается с огня и все тщательно перемешивается.
3. Последним этапом добавляют какао в порошке, все еще раз перемешивают и ставят на огонь до закипания. В горячую смесь добавляют отжатый желатин и все взбивают блендером.

Приятно когда торт не только очень вкусный, но и выглядит потрясающе. Как говорит чемпион Франции Гийом Мобие «Покупает глаз».

Этот рецепт глазури стал универсальным для большинства кондитеров планеты. Думаю, что многие из вас с ним знакомы. В нем есть множество преимуществ и несколько недостатков. Но самое главное — вы сами сможете легко приготовить и использовать его на вашей кухне и у вас все получится!

300 г глюкозы
300 г сахара
150 г воды
200 г сгущеного молока
300 г шоколада (белого, молочного или черного)
20 г желатина

Желатин размочите в холодной воде. Сахар, глюкозу, воду доведите до кипения. Вылейте на сгущеное молоко, шоколад, отжатый размоченный желатин. Добавьте краситель. Пробейте ручным миксером.Оставьте глазурь на ночь в холодильнике. Разогрейте, используйте при температуре 35 С.

Преимущества рецепта:

Внешний вид, потрясающий глядец
— торт с глазурью можно замораживать
— глазурь легко окрашивается водорастворимыми красками
— готовится из не сложных продуктов
— применима ко всем видам замороженых тортов

Недостатки рецепта

Глазурь очень сладкая и может тянутся за ножом при разрезании — торт стоит разрезать когда он еще очень холодный, теплым ножом. Или не замораживаться.
— Очень трудно снимать торт на фотоаппарат и не отражаться в нем. Глазурь действительно зеркальная)

Сложности в приготовлении глазури, как их решить

Основная сложность — появление на поверхности пузырей. Как с ними бороться? Когда вы залили гарячие воду, сахар, глюкозу на шоколад, сгущенное молоко и желатин вы пробиваете их блендером, добавляете красители. Поставьте ваш ручной миксер под углом так, чтобы получилась затягивающая пузири волна-полосочка. Следите чтобы ваш ручной миксер не создавал пены. Накройте глазурь пленкой. Оставьте в холоде до завтра. Когда глазурь постоит, снимите пленку. Если было много пузырей, снимите верхнюю пену. Прогрейте глазурь до 35 С. Глазурь теперь можно пробить, вы почувствуете что теперь ее склоность генерировать пену куда ниже, чем когда она была совсем свежей. В то же время следите за наклоном вашего ручного миксера — избегайте пузырей.

Если глазурь очень густая при 35 С, в таком случае добавьте сироп 1:1. Когда будете готовить глазурь в следующий раз, снимайте ее с огня в момент закипания.

Идеальная поверхность

Чтобы глазурь распределилась ровно, ее нужно нанести на абсолютно ровную поверхность. Такая поверхность получается благодаря замораживанию.

Если вы собираете торт в кольце, по его бортам положите кольцевую ленту для тортов. После замораживания кольцо легко вынется из формы благодаря такой ленте. Когда вы снимите ее с хорошо замороженного торта, борта будут зеркальными. Пройдитесь теплым запястьем по острому верхнему краю торта — он будет выглядеть мягче, без острых краев и глазури будет легче стекать.

Конденсат — то, чего стоит избегать. Если при нанесении глазури на поверхности торта был конденсат, глазурь с большой вероятностью сморщится к следующему утру в холодильнике. В морозилке все останется стабильно.

Прежде чем достать торт из мороза, подготовьте свое рабочее место:

· Глазурь в емкости нужной температуры — 35 С- 38 С.
· Спатула с шеей для снятия излишков глазури
· Решетка, которая стоит в емкости, куда будут стекать излишки глазури

Окрашивание глазури

В нашем рецепте присутствует вода — водорастворимой краске есть в чем растворится. Потому для окрашивания используем в основном водорастворимые краски.

Для перламутрового эффекта я добавляю в глазурь золотой порошок. Для этого же рецепта иногда используют и более дорогие жирорастворимые красители, бывает что они дают особой яркости оттенки. Белый — особенный краситель, который растворяется и в шоколаде и в воде.

Чтобы получить любой цвет и оттенок я использую таблицу смешивания цветов http://2mb.ru/poleznoe/tablica-smeshivaniya-cvetov/ . Глазурь лавандового цвета я получила путем смешивания белого, розового и синего.

На глазурь белого цвета я нанесла глазурь фиолетовую. Обе глазури при нанесении имеют температуру около 35 С.

Перед тем как наносить рисунок, оставьте покрытый торт на 5-10 минут в морозилке и потом смело рисуйте по поверхности.

Элегантно смотрится малое количество штрихов иного цвета на основном. Когда штрихов много, «японский» стиль и ценность каждой линии угасает с большим их количеством. Потому пользуйтесь вмеру.

Где еще мы применяем этот рецепт глазури

Глазурь замечательно смотриться на завелюренной поверхности.

На одном из мастер-классов мы украсили стол ромашками из мастики, сделали для них горящий желтый глаз из глазури. Середина ромашки горела желтым огнем — смотрелось эффектно.

Когда фотографировали этот бюш, глазурь разбрызгали по мраморной поверхности — получилось артистично.

Фотографии к этому посту от настоящего друга —

Апельсиновый муссовый торт рецепт с фото, как приготовить торт «Апельсиновый восторг»

Белки отделить от желтков (3 шт.), тщательно взбить по отдельности белки с сахаром (60 гр.) до пышной массы примерно в течении 5 минут и желтки с сахаром (40 гр.) до значительного осветления массы примерно 3-5 минут. Аккуратно смешать белки и желтки, при перемешивании стараясь не осадить массу.

Добавить муку (100 гр.), перемешанную с разрыхлителем (1/2 чайн. ложки), аккуратно перемешать

Полученное тесто вылить в разъемную форму, застеленную пергаментом и выпекать при температуре 180 градусов до «сухой спички» (примерно 20 минут). У меня форма 24 см. в диаметре

Приготовим начинку. Апельсины (2 шт.) очистить, разделить на дольки, каждую дольку очистить от пленочек и порезать кусочками

Выжать сок 2 апельсинов (1 стакан). 1/2 пойдет на пропитку бисквита, 1/2 в мусс

Желатин замочить на время, указанное на упаковке, затем нагреть до теплого состояния на плите (не кипятить), остудить до чуть теплого состояния

Готовый бисквит пропитать 1/2 стакана апельсинового сока (если любите не очень пропитанные торты, то количество можно уменьшить)

Немного отодвинуть края бисквита от формы (что бы внешне торт получился полностью муссовым по бокам, выложить порезанные кусочками апльсины

Сливки взбить с сахаром до уверенных пиков (примерно 5 минут). Главное сливки не перевзбивать что бы они не превратились в кусочки масла (особенно если они натуральные). Продолжая взбивать добавить желатин тонкой струйкой, затем апельсиновый сок

Выложить мусс в форму, немного постучать формой что бы мусс равномерно распределился, поверхность разровнять, торт украсить и поставить в холодильник до застывания (примерно на 2 часа). Затем торт вынуть, аккуратно пройтись ножом вдоль бортика, переложить на тарелку и аккуратно вынуть пергамент

Украшение я делала так: апельсин порезала дольками толщиной 0,5 см, разрезала на четвертинки и выложила цветочек, украсила растопленным шоколадом.

Затем снова выложить маленькие дольки апельсинов и завитки из кожуры апельсина (отрезанные по периметру толщиной примерно 2 мм.)

При желании можно украсить бока торта растопленным в микроволновке темным шоколадом. Для этого растопленный шоколад нанести на пергамент, затем отправить в холодильник до полного застывания и нарезать пластинами. Они очень хорошо маскируют недочеты на боках если таковые конечно имеются

Приятного чаепития!

Рецепт торта с муссом из темного шоколада и мокко

Убрать выделение со всего

Для торта:

6 столовых ложек несоленого сливочного масла и еще немного для сковороды

1/2 стакана несладкого какао-порошка голландского производства

1 столовая ложка растворимого порошка эспрессо

3/4 стакана цельного молока

3/4 стакана универсальной муки

1/4 чайной ложки разрыхлителя

1/4 чайной ложки пищевой соды

1/4 чайной ложки соли

2 больших яйца

3/4 стакана сахара

1/3 стакана шоколадного ликера (по желанию)

Для ганаша и мусса:

2 стакана густых сливок

8 унций горького шоколада, нарезанного

5 столовых ложек несоленого сливочного масла

1/4 стакана несладкого какао-порошка голландского производства

3/4 чайной ложки порошкообразного желатина

1/3 стакана сахара

1 столовая ложка растворимого порошка эспрессо

Шоколадный муссовый торт II Рецепт

Я готовила по этому рецепту уже дважды, первый раз я приготовила точно так, как указано в рецепте, но обнаружила, что нижний слой торта слишком мягкий и плотный, на мой вкус. С другой стороны, муссовая часть должна была умереть. Итак, во второй раз я попытался использовать смесь для брауни для нижнего слоя, и все остальное осталось прежним. ОМГОШ.. это было как съесть кусочек рая… я получил оооочень много комплиментов. Я снова делаю это сегодня, чтобы принести на званый ужин с несколькими друзьями… Не могу дождаться десерта!

Этот торт очень элегантный, но НЕ пытайтесь приготовить его без разъемной формы. Я пытался просто вылепить лося на торт после того, как лось застыл, и, скажем так, получилось некрасиво.Ганаш не был гладким и везде хлюпал.

очень вкусно!! слишком умереть за (калории того стоили) я любил этот торт, но мне пришлось ограничить себя от того, чтобы съесть слишком много за раз — после этого мне пришлось неделю жить за счет брюссельской капусты;) стоит затраченных усилий — идеально подходит для всего шоколада любители там!!!!!

Этот рецепт был большим разочарованием. Нижний корж был безвкусным и не сочетался с текстурой мусса. Я думаю, что это действительно нуждалось в корочке с большим количеством хруста.Сам мусс был невероятно богатым, но больше ничего не предлагал. Просто неудачное сочетание вкусов и текстур, на мой взгляд.

Этот торт может быть немного трудоемким, но он того стоит. Это не только красивый торт, но и вкус, за который можно умереть. Ему действительно нужно постоять 1-2 дня в холодильнике, чтобы он стал достаточно твердым. Я сделал это на День Благодарения, и моя семья влюбилась!

это был отличный торт, не заботился о том, насколько твердым было дно, я буду использовать другой торт или смесь для пирожных, когда я приготовлю сегодня позже..

Я пробовала этот рецепт дважды: в первый раз мусс получился слишком жидким. Во второй раз я уменьшила количество воды до 1/3 стакана, и все было идеально. Я получил восторженные отзывы от всех, кто пробовал.

О БОЖЕ МОЙ! Это было ВКУСНО!!! Я использовала этот рецепт для официального званого обеда, и мои гости были просто в восторге. Меня даже спросили, профессионально ли я обслуживаю. На это ушло много времени и шоколада, но оно того стоило. Большое спасибо, что поделились этим рецептом.

Этот рецепт выдающийся… Я готовила его дважды… в первый раз я приготовила его и сразу после сборки положила в морозилку, потому что готовила кучу еды для вечеринки, а мусс не застыл правильно, но все же получил восторженные отзывы … во второй раз я оставил в холодильнике на два дня в соответствии с инструкциями, и он отлично установился. Во второй раз я последовал совету другого рецензента и использовал дно брауни и рецепт шоколадного ганаша, опубликованный другим на этом сайте http://allrecipes.com/Recipe/Chocolate-Ganache/Detail.aspx, и это было божественно. Я приготовила ганаш и полила им торт после того, как он постоял в холодильнике два дня, а затем снова положила все это в морозильник до выходных (для другой вечеринки). Спасибо, Кристен… все сказали, что это было так же хорошо или даже лучше, чем любой булочный торт, который они пробовали. Я бы дал ему 10 звезд, если бы мог, за все похвалы, которые я получил за него. Он НАСТОЛЬКО насыщенный… Мне нужно чистить зубы сразу после еды.

Шоколадно-мятный муссовый торт — Good Things Baking Co

Для слоя торта: Разогрейте духовку до 350°.Выровняйте и смажьте 8-дюймовую круглую форму для кекса.

Смешайте все сухие ингредиенты в миске. В миске меньшего размера с помощью венчика взбейте все влажные ингредиенты до получения однородной массы. Всыпьте их в сухие ингредиенты и перемешивайте около двух минут.

Вылейте тесто в подготовленную форму и выпекайте в течение 20-22 минут или до тех пор, пока зубочистка, вставленная в центр, не будет выходить чистой. Примерно через пять минут выложите пирог на решетку и дайте ему полностью остыть.Используйте острый зазубренный нож, чтобы срезать любой купол на вершине.

Чтобы подготовить торт к сборке, положите его на картонный круг диаметром 8 дюймов, а затем верните его в форму. Если дно не выходит из вашей формы для кекса (большинство не выходит), сделайте 2 полоски фольги, длинные и тонкие, и поместите их под картонную круглую. Это будут «ручки», чтобы вытащить торт из формы, когда он будет готов, поэтому убедитесь, что они свисают над краями формы на несколько дюймов, чтобы вы могли хорошо за них ухватиться.

Застелите края формы полоской из ацетата (их можно приобрести на Amazon, Walmart и т. д.)

Для шоколадного мусса: Поместите шоколад, горячую воду и масло в жаропрочную миску и растопите над кастрюлей с примерно дюймом мягко кипящей воды в нем. Время от времени помешивайте, пока он полностью не растает и не станет гладким. Отложите в сторону, чтобы он остыл, но не затвердел.

Налейте холодную воду в маленькую миску и посыпьте ее желатином — это называется дать ему набухнуть.Оставьте на 10 минут, затем осторожно нагрейте над газовым пламенем или свечой, пока желатин полностью не растворится. Как только это произойдет, тщательно перемешайте его с охлажденной шоколадной смесью.

Взбивайте сливки до средних пиков. Вмешайте около четверти его в шоколад, затем аккуратно добавьте остальную часть. Не переусердствуйте с муссом — ничего страшного, если останется несколько полос крема. Вылить мусс на торт в ацетатное кольцо и разровнять. Аккуратно встряхните форму для кекса, чтобы удалить пузырьки воздуха и убедиться, что поверхность ровная.

Для мятного мусса: Повторите шаги для набухания желатина. Взбейте яичные желтки в небольшой миске до получения однородной массы и отложите в сторону.

В небольшой кастрюле приготовьте заварной крем, смешав цельное молоко, сахар и 1/4 стакана взбитых сливок. Нагревайте на среднем огне, пока смесь не начнет кипеть, а по краям не начнут образовываться пузырьки. Аккуратно вылейте немного горячего молока в яйца, взбивая, чтобы слегка повысить температуру яиц.После того, как вы добавите примерно половину молочной смеси, вылейте все обратно в кастрюлю и готовьте на среднем огне, все время помешивая лопаткой. Продолжайте готовить, пока смесь не загустеет и не покроет тыльную сторону ложки.

Когда смесь загустеет, снимите ее с огня и добавьте экстракт перечной мяты. Повторите метод нагревания для растворения желатина, затем тщательно перемешайте его с заварным кремом. Поместите его в миску и охладите, пока он полностью не остынет, но не затвердеет, около получаса.

Взбивайте оставшуюся чашку сливок, пока они не достигнут средней пиковой стадии и не удвоятся в объеме. Вмешайте четверть его в мятный заварной крем, затем добавьте остальную часть, пока не смешано. Вылейте это поверх шоколадного мусса, снова разровняйте и слегка встряхните, чтобы сделать его как можно более ровным.

Поместите торт в холодильник, пока мусс не застынет, минимум на два часа. Перед подачей выньте торт из формы и снимите ацетатную полоску. Разровняйте края мусса шпателем или канцелярским ножом.Сверху разложите кусочки и кусочки коры мяты перечной так, как вам нравится. Подавать охлажденным.

Шоколадный мусс с арахисовым маслом ‘Коробка’ Рецепт торта от Tasty

Открывается в новом окнеОткрывает сторонний сайт в новом окнеОткрывает сторонний сайт

на 10 порций

• Смесь для брауни на 18 унций (510 г), 1 упаковка
• 2 больших яйца
• ½ чашки растительного масла (120 мл)
• 3 столовые ложки воды

• ½ чайной ложки желатина
• 1 столовая ложка воды g)
• 1 ½ чашки взбитых сливок (90 г)

• ½ чайной ложки желатина
• 1 столовая ложка воды
• 1 ½ чашки шоколадной стружки (260 г)
• 1 9 3 ½ чашки жирных сливок ½ стаканов взбитых сливок (90 г)
• 6 чашки арахисового масла, для обслуживания

• Calor 796
• FAL 56G
• CARBS 68G
• Fiber 4G
• сахар 49 г
• белок 14G

значения, основанные на размере одной порции.

1. Разогрейте духовку до 325°F (160°C).
2. Приготовьте слой для брауни: в большой миске смешайте смесь для брауни, яйца, растительное масло и воду. Мешайте, пока тесто не станет гладким и густым.
3. Вылейте тесто в разъемную форму диаметром 8 дюймов (20 см) и разровняйте поверхность лопаткой или ножом.
4. Выпекать 25 минут. Выньте из духовки и используйте лопаточку, чтобы прижать верх. Дайте остыть до комнатной температуры.
5. Приготовьте мусс из арахисового масла: в небольшой миске смешайте желатин и воду и отставьте в сторону.
6. В большой миске смешайте арахисовое масло и сахарную пудру, пока смесь не станет однородной и блестящей.
7. Разогрейте желатиновую смесь в течение 10 секунд в микроволновой печи, затем смешайте с арахисовым маслом, пока смесь не станет густой и комковатой. Аккуратно вмешайте половину взбитых сливок. После включения добавьте оставшиеся взбитые сливки.
8. Вылейте в разъемную форму на основу для брауни и разровняйте поверхность шпателем или ножом. Заморозить на 20 минут.
9. Приготовьте шоколадный мусс: в небольшой миске смешайте желатин и воду и отставьте в сторону.
10. В большой миске смешайте шоколадную стружку и густые сливки. Разогревайте в микроволновой печи с шагом в 20 секунд, помешивая между каждым, пока не растает.
11. Разогрейте желатин в микроволновой печи в течение 10 секунд, затем добавьте к шоколадной смеси. Аккуратно вмешайте половину взбитых сливок. После включения добавьте оставшиеся взбитые сливки.
12. Вылейте тесто в разъемную форму поверх слоя арахисового масла и разровняйте лопаткой или ножом. Заморозить на ночь.
13. Достаньте торт из морозилки и снимите разъемную форму.Разрежьте шоколадные стаканчики с арахисовым маслом на шесть частей и равномерно разложите по краю торта или украсьте по желанию!
14. Дайте торту оттаять в течение 15 минут, затем подавайте.
15. Наслаждайтесь!

на 10 порций

• 18 oz Brownie Mix (510 г), 1 пакет
• 2 большие яйца
• 2-х чашка растительного масла (120 мл)
• 3 столовые ложки воды
• • ½ чайной ложки желатина
  • 1 столовая ложка воды
  • 1 чашка арахисового масла (240 г)
  • ½ чашки сахарной пудры (60 г)
  • 1 ½ чашки взбитых сливок (90 г)
  • ½ чайной ложки желатина
  6 столовая ложка 91905 10 чашек шоколадной крошки (260 г)
  • 1 ½ чашки густых сливок (360 мл)
  • 1 ½ чашки взбитых сливок (90 г)
  • 6 чашек арахисового масла для подачи
  • Калорийность 7096 1 1 50 91 056 90 Углеводы 68 г
  • Клетчатка 4 г
  • Сахар 49 г
  • Белки 14 г

  Расчетные значения для одной порции.

  1. Разогрейте духовку до 325°F (160°C).
  2. Приготовьте слой для брауни: в большой миске смешайте смесь для брауни, яйца, растительное масло и воду. Мешайте, пока тесто не станет гладким и густым.
  3. Вылейте тесто в разъемную форму диаметром 8 дюймов (20 см) и разровняйте поверхность лопаткой или ножом.
  4. Выпекать 25 минут. Выньте из духовки и используйте лопаточку, чтобы прижать верх. Дайте остыть до комнатной температуры.
  5. Приготовьте мусс из арахисового масла: в небольшой миске смешайте желатин и воду и отставьте в сторону.
  6. В большой миске смешайте арахисовое масло и сахарную пудру, пока смесь не станет однородной и блестящей.
  7. Разогрейте желатиновую смесь в течение 10 секунд в микроволновой печи, затем смешайте с арахисовым маслом, пока смесь не станет густой и комковатой. Аккуратно вмешайте половину взбитых сливок. После включения добавьте оставшиеся взбитые сливки.
  8. Вылейте в разъемную форму на основу для брауни и разровняйте поверхность шпателем или ножом. Заморозить на 20 минут.
  9. Приготовьте шоколадный мусс: в небольшой миске смешайте желатин и воду и отставьте в сторону.
  10. В большой миске смешайте шоколадную стружку и густые сливки. Разогревайте в микроволновой печи с шагом в 20 секунд, помешивая между каждым, пока не растает.
  11. Разогрейте желатин в микроволновой печи в течение 10 секунд, затем добавьте к шоколадной смеси. Аккуратно вмешайте половину взбитых сливок. После включения добавьте оставшиеся взбитые сливки.
  12. Вылейте тесто в разъемную форму поверх слоя арахисового масла и разровняйте лопаткой или ножом. Заморозить на ночь.
  13. Достаньте торт из морозилки и снимите разъемную форму.Разрежьте шоколадные стаканчики с арахисовым маслом на шесть частей и равномерно разложите по краю торта или украсьте по желанию!
  14. Дайте торту оттаять в течение 15 минут, затем подавайте.
  15. Наслаждайтесь!

  Хотите поделиться собственным рецептом?

  Шоколадно-малиновый муссовый торт — вкусный домашний рецепт

  Этот шоколадно-малиновый муссовый торт имеет идеальный баланс терпкости и сладости! Влажные слои шоколадного бисквита наполнены воздушным шоколадным муссом, терпким малиновым джемом и усеяны свежей малиной.

  Как приготовить шоколадно-малиновый муссовый торт

  Чтобы ваш шоколадно-малиновый муссовый торт получился как можно лучше, давайте вместе пройдемся по всем этапам! Я также включил видеоурок процесса ниже.

  Шаг 1. Приготовление шоколадного мусса

  Сначала приготовьте шоколадный мусс, чтобы он успел остыть.

  Растопите шоколадную стружку, поместив ее в жаропрочную миску среднего размера. Нагревайте в микроволновой печи 20-30-секундными интервалами, помешивая после каждого этапа, пока шоколад полностью не растает и не станет однородным.Если у вас нет микроволновки, вы также можете использовать пароварку.

  В небольшой миске смешайте горячую воду и какао-порошок. Влить в растопленный шоколад и взбить до однородности. Смесь должна быть несколько густой. Отложите.

  №

  Добавьте жирные сливки, сахарную пудру, экстракт ванили и щепотку мелкой соли в большую миску или чашу стационарного миксера с насадкой-венчиком.

  Перемешивайте на средней-высокой скорости, пока взбитые сливки не начнут собираться в насадке-венчике, и вы не сможете увидеть текстуру по краям чаши (см. фото ниже).На этом этапе взбитые сливки должны быть густыми и держать форму. В моем стационарном миксере это обычно занимает от 2 1/2 до 3 минут.

  Аккуратно смешайте шоколадную смесь со взбитыми сливками с помощью резиновой лопаточки.

  Используйте лопаточку, чтобы обхватить края миски и потянуть через центр, как я показываю в видео этого рецепта. Будьте осторожны, не перемешайте мусс, иначе он сдуется и потеряет свою структуру.

  Будьте осторожны, не перемешайте мусс, иначе он сдуется и потеряет свою структуру.Накройте мусс полиэтиленовой пленкой и охладите в холодильнике не менее 2 часов.

  Шаг 2: выпекание и выравнивание слоев шоколадного торта

  Затем приготовьте тесто для шоколадного торта. Разделите тесто равномерно между подготовленными 8-дюймовыми формами для кекса. Выпекайте 23-26 минут или пока на зубочистке не останется несколько влажных крошек.

  Достаньте коржи из духовки и дайте им остыть в формах в течение примерно 10 минут. Аккуратно проведите смещенной лопаткой по краям форм для кекса, чтобы ослабить их, затем переверните их на решетку, чтобы окончательно охладить.

  После того, как коржи остынут до комнатной температуры, зубчатым ножом разровняйте верх каждого коржа. С ним торт намного легче складывать и собирать!!

  Если вы готовите их заранее, вы можете обернуть их и заморозить на этом этапе.

  Шаг 3. Приготовьте шоколадно-масляный крем

  Пока коржи выпекаются и остывают, приготовьте шоколадный масляный крем. При необходимости эту глазурь также можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до месяца!

  Если глазурь кажется слишком густой после смешивания ингредиентов, добавьте еще сливок (по 1 столовой ложке за раз).Или, если глазурь слишком жидкая, добавьте больше сахарной пудры (по четверти стакана за раз).

  Если вы не уверены, насколько густой должна быть ваша глазурь, вы можете узнать, какая консистенция вам нужна, в моем посте о консистенции глазури.

  Шаг 4. Сложите и наполните слои торта

  Сложите и заморозьте слои торта на жиронепроницаемой доске для торта, используя каплю шоколадного масляного крема, чтобы приклеить первый слой торта к доске.

  При сборке торта намажьте примерно 1/4 стакана малинового джема на каждый корж.Выложите примерно 1/3 шоколадного мусса ровным слоем поверх варенья.

  №

  При желании аккуратно вдавите в мусс около 2/3 стакана свежей малины.

  Повторите то же самое с оставшимися слоями торта. Разровняйте выступающий мусс вокруг торта большой лопаткой, затем заморозьте торт примерно на 10 минут в морозильной камере.

  Это поможет масляному крему между слоями торта затвердеть и облегчит замораживание торта.

  Шаг 5. Нанесите толстый слой глазури

  №

  Покройте торт толстым ровным слоем шоколадного сливочного крема и с помощью изогнутой лопатки или тыльной стороны ложки сделайте несколько симпатичных движений вокруг торта.

  Это простой и непринужденный способ украсить торт, придав ему красивый законченный вид. Сверху положите полукруг свежей малины и наслаждайтесь!

  Замены и обмены: слои шоколадного торта

  Хотя я люблю этот шоколадно-малиновый мусс таким, какой он есть, я знаю, что у некоторых из вас может не быть всех этих ингредиентов под рукой.

  Ниже приведены некоторые обмены и замены, которые можно сделать в этом рецепте:

  • Универсальная мука  . Этот рецепт лучше всего подходит для универсальной муки.Тем не менее, при необходимости вы можете заменить хорошую смесь муки без глютена (например, эту). Просто не забудьте размешать тесто дольше, чем обычно, чтобы придать торту правильную структуру, и дайте тесту постоять около 20 минут, прежде чем выпекать его, если вы решите сделать версию без глютена.
  • Сахарный песок  – Я не рекомендую уменьшать количество сахара или менять тип сахара, так как это изменит текстуру слоев торта.
  • Темное какао для выпечки . Мне нравится использовать темное какао для выпечки марки Hershey’s, но вы также можете использовать черное какао.Если вы не можете найти темный какао-порошок или его нет под рукой, вместо него можно использовать обычное несладкое какао для выпечки.
  • Пахта  – Вы также можете использовать жирный йогурт, сметану, цельное молоко или альтернативный йогурт или молоко (миндальное, соевое, овсяное).
  • Растительное масло  – В этом рецепте используйте любое масло без запаха. Рапсовое, растительное или даже подсолнечное масло отлично подойдут. Однако я не рекомендую оливковое масло, так как оно имеет сильный аромат и изменит вкус торта.
  • Яйца — В этом рецепте используются большие яйца. Если у вас аллергия на яйца, вы можете попробовать использовать веганский заменитель яиц.
  • Малиновый джем – Нанесите банку джема на каждый корж, чтобы придать ему фруктовый вкус! Мне нравится использовать малиновое варенье без косточек, но подойдет любое варенье! Вы также можете использовать клубничное или ежевичное варенье вместо малинового, если это необходимо. Просто убедитесь, что фрукты, которыми вы наполняете торт, соответствуют джему, который вы используете.
  • Свежая малина – Мне нравится добавлять свежую малину между слоями торта.Это необязательно, но я действительно думаю, что это добавляет текстуру и вкус этому пирогу. В качестве альтернативы вы можете использовать ломтики клубники или свежую ежевику, если вы можете найти свежую малину.

  Замены и замены: шоколадно-масляный крем

  Некоторые замены, которые можно сделать в этом рецепте глазури, включают:

  • Несоленое масло  – Если у вас есть только соленое масло, вы можете использовать его вместо несоленого масла. Просто не забудьте исключить соль, которую требует этот рецепт глазури.Вы также можете использовать веганское масло вместо него!
  • Темный какао-порошок . Если вы не можете найти темный какао-порошок или его нет под рукой, вы можете использовать обычное несладкое какао для выпечки или добавить вместо него дополнительное количество сахарной пудры.
  • Густые сливки  – Для приготовления глазури также можно использовать цельное молоко или альтернативное молоко (соевое, миндальное, овсяное).
  • Темный шоколад . Вы можете использовать кусочки темного шоколада, шоколад для выпечки или шоколадные плитки хорошего качества, чтобы растопить их и добавить в глазурь.Кроме того, вы также можете использовать молочный или полусладкий шоколад, если у вас есть сильное предпочтение.

  Советы по приготовлению лучшего шоколадно-малинового муссового торта

  • При приготовлении шоколадного мусса охладите миску и насадку для взбивания в морозильной камере . С ним проще и быстрее взбить сливки для мусса.
  • Ингредиенты при комнатной температуре лучше смешиваются! Заранее разложите все холодные ингредиенты.
  • Обязательно правильно отмерьте муку (насыпьте ложкой в ​​мерную чашку, затем разровняйте).Или, что еще лучше, используйте кухонные весы для измерения сухих ингредиентов .
  • Смешивайте тесто для торта, пока ингредиенты не смешаются . Это сделает коржи вашего торта нежными и воздушными.
  • Используйте весы для взвешивания форм для кексов по мере их заполнения . Убедитесь, что на каждой сковороде одинаковое количество теста, чтобы слои вашего торта выпекались на одинаковой высоте и пропекались более равномерно.
  • Ударьте формами по столу перед тем, как поставить их в духовку .Это выведет все большие пузырьки воздуха, попавшие в тесто, на поверхность.
  • Разровняйте размороженные коржи комнатной температуры или размороженные коржи зубчатым ножом , чтобы их было легче укладывать друг на друга.
  • Охладите слои торта в морозильной камере примерно на 20 минут перед сборкой торта. Их намного проще складывать и замораживать!

  Предварительное приготовление шоколадно-малинового муссового торта и советы по хранению

  • Заранее приготовьте коржи и заморозьте их . Это разбавляет процесс и делает его более доступным.
  • Шоколадный мусс можно приготовить заранее ! Готовьте его за 2 дня и храните в холодильнике.
  • Приготовьте шоколадную глазурь заранее или сохраните остатки глазури! Хранить в герметичном контейнере в холодильнике до месяца.
  • Эту глазурь также можно хранить в морозильной камере до 3 месяцев! Только не забудьте хорошенько его перемешать, как только он оттает, чтобы он снова стал красивым и гладким.
  • Этот торт может храниться в холодильнике до 2 дней . Я не рекомендую хранить его дольше, так как малина может начать портиться.
  Дайте мне знать, что вы думаете

  Если вы попробуете этот рецепт торта с шоколадно-малиновым муссом, мне будет интересно услышать ваше мнение! Пожалуйста, оставьте оценку ниже и комментарий, чтобы сообщить мне ваши мысли.

  Другие рецепты, которые могут вам понравиться:

  Время подготовки 30 минут

  Время приготовления 25 минут

  Дополнительное время 2 часа 30 минут

  Общее время 3 часа 25 минут

  Ингредиенты

  Шоколадный мусс

  • 1 чашка или 8 унций. чипсы из темного шоколада хорошего качества (180 г)
  • 1/2 стакана теплой воды (120 мл)
  • 1/2 стакана несладкого какао-порошка (40 г)
  • 2 чашки жирных сливок или жирных сливок для взбивания, холодных (465 мл)
  • 1/4 стакана сахарной пудры (30 г)
  • 2 чайные ложки ванильного экстракта (8 мл)
  • щепотка мелкой соли (менее 1/8 ч.л.)

  Рецепт влажного шоколадного торта

  • 2 1/2 стакана универсальной муки (325 г)
  • 2 1/2 стакана сахарного песка (500 г)
  • 1 чашка просеянного темного какао-порошка (80 г)
  • 2 1/2 чайной ложки разрыхлителя (10 г)
  • 2 чайные ложки пищевой соды (12 г)
  • 1 чайная ложка соли (6 г)
  • 1 1/4 стакана теплой воды (300 мл)
  • 1 1/4 стакана пахты комнатной температуры (300 мл)
  • 2/3 стакана растительного масла (145 мл)
  • 2 больших яйца + 1 яичный белок, комнатной температуры (142 г)
  • 2 чайные ложки ванильного экстракта (8 мл)

  Глазурь с шоколадным масляным кремом

  • 1 чашка (или 2 палочки) несоленого сливочного масла комнатной температуры (226 г)
  • 1/2 стакана просеянного темного какао для выпечки (40 г)
  • 1 чайная ложка ванильного экстракта (4 мл)
  • 1/4 ч. л. мелкой поваренной соли (1 г)
  • 2 1/2 стакана сахарной пудры (312 г)
  • 1/3 стакана густых сливок или густых взбитых сливок, комнатной температуры (90 мл)
  • 1 чашка темного шоколада, растопленного и охлажденного (190 г)

  Начинка для торта

  • 3/4 стакана малинового джема (255 г)
  • 3 чашки свежей малины — по желанию (375 г)

  Рекомендуемые инструменты

  Инструкции

  Начинка для шоколадного мусса

  1. Сначала приготовьте шоколадный мусс, чтобы он успел остыть.А еще лучше, приготовьте этот мусс заранее! Его можно сделать за 1-2 дня до назначенного времени.
  2. Растопите шоколадную крошку, поместив ее в жаропрочную миску среднего размера. Нагревайте в микроволновой печи 20-30-секундными интервалами, помешивая после каждого этапа, пока шоколад полностью не растает и не станет однородным. Если у вас нет микроволновки, вы также можете использовать пароварку.
  3. В небольшой миске смешайте теплую воду и какао-порошок. Влить в растопленный шоколад и взбить до однородности.Смесь должна быть несколько густой. Отложите.
  4. Добавьте жирные сливки, сахарную пудру, экстракт ванили и щепотку мелкой соли в большую миску или чашу стационарного миксера с насадкой-венчиком.
  5. Перемешивайте на средне-высокой скорости, пока взбитые сливки не начнут собираться в насадке-венчике, и по краям чаши не будет видна текстура. Взбитые сливки должны быть густыми и держать форму. В моем стационарном миксере это обычно занимает от 2 1/2 до 3 минут.
  6. Аккуратно смешайте шоколадную смесь со взбитыми сливками с помощью резиновой лопаточки.Используйте лопаточку, чтобы налететь на края миски и потянуть через центр, как я показываю в видео этого рецепта. Будьте осторожны, не перемешайте мусс, иначе он сдуется и потеряет свою структуру.
  7. Накройте мусс полиэтиленовой пленкой и охладите в холодильнике не менее 2 часов.

  Шоколадные коржи

  1. Разогрейте духовку до 350 F / 175 C. Смажьте маслом и выровняйте четыре восьмидюймовые формы для выпечки.
  2. Просейте или взбейте сухие ингредиенты (муку, сахар, темный какао-порошок, разрыхлитель, пищевую соду и соль) в большую миску.
  3. Налейте теплую воду, пахту, масло, яйца и ваниль в отдельную миску и взбейте до полного растворения.
  4. Смешивайте влажные ингредиенты с сухими, пока они не смешаются с тестом.
  5. Равномерно распределите тесто между подготовленными формами и выпекайте около 23–26 минут или до тех пор, пока на зубочистке не останется несколько влажных крошек.
  6. Достаньте коржи из духовки и дайте им остыть в формах в течение примерно 10 минут.Аккуратно проведите смещенной лопаткой по краям форм для кекса, чтобы ослабить их, затем переверните их на решетку, чтобы окончательно охладить.
  7. После остывания используйте зазубренный нож, чтобы выровнять верх каждого коржа. Если вы готовите их заранее, заверните и заморозьте на этом этапе.

  Глазурь с шоколадным масляным кремом

  1. Взбивайте масло на средней скорости в течение 30 секунд с помощью насадки-лопатки до получения однородной массы.
  2. Добавьте просеянное темное какао, экстракт ванили и соль.Смешивайте на медленном огне, пока ингредиенты полностью не смешаются.
  3. Медленно вмешайте сахарную пудру. В середине добавьте густые сливки, чтобы глазурь легче смешивалась.
  4. Вмешайте охлажденный расплавленный темный шоколад на низкой скорости, пока ингредиенты полностью не смешаются и не будет достигнута желаемая консистенция. Накройте полиэтиленовой пленкой, чтобы не образовалась корка, и отложите в сторону.

  Сборка торта с шоколадно-малиновым муссом

  1. Сложите и заморозьте слои торта на жиронепроницаемой подставке для торта, используя каплю шоколадного масляного крема, чтобы лучше приклеить первый слой торта к доске.
  2. Собирая торт, намажьте примерно 1/4 стакана малинового джема поверх каждого коржа. Выложите примерно 1/3 шоколадного мусса ровным слоем поверх варенья. При желании аккуратно вдавите в мусс примерно 2/3 стакана свежей малины.
  3. Повторите то же самое с оставшимися коржами. Разровняйте выступающий мусс вокруг торта большой лопаткой, затем заморозьте торт примерно на 10 минут в морозильной камере. Это поможет масляному крему между слоями торта затвердеть и облегчит замораживание торта.
  4. Аккуратно покройте торт толстым равномерным слоем шоколадного масляного крема и с помощью изогнутой лопаточки или тыльной стороны ложки сделайте несколько симпатичных движений вокруг торта. Это простой и непринужденный способ украсить торт, придав ему красивый законченный вид.
  5. Украсьте полукругом свежей малины и наслаждайтесь!

  Примечания

  Мои советы по приготовлению лучшего шоколадно-малинового муссового торта

  • При приготовлении шоколадного мусса охладите миску и насадку-венчик в морозильной камере .С ним проще и быстрее взбить сливки для мусса.
  • Ингредиенты при комнатной температуре лучше смешиваются! Заранее разложите все холодные ингредиенты.
  • Обязательно правильно отмерьте муку (насыпьте ложкой в ​​мерную чашку, затем разровняйте). Или, что еще лучше, используйте кухонные весы для измерения сухих ингредиентов .
  • Смешивайте тесто для торта до тех пор, пока ингредиенты не смешаются . Это сделает коржи вашего торта нежными и воздушными.
  • Используйте весы для взвешивания форм для кексов по мере их заполнения . Убедитесь, что на каждой сковороде одинаковое количество теста, чтобы слои вашего торта выпекались на одинаковой высоте и пропекались более равномерно.
  • Ударьте формами по столу перед тем, как поставить их в духовку . Это выводит пузырьки воздуха, попавшие в тесто, на поверхность.
  • Разровняйте размороженные коржи комнатной температуры или размороженные коржи зубчатым ножом , чтобы их было легче укладывать друг на друга.
  • Охладите слои торта в морозильной камере примерно на 20 минут перед сборкой торта.Их намного проще складывать и замораживать!

  Предварительное приготовление этого торта с шоколадно-малиновым муссом и советы по хранению

  • Заранее сделайте коржи и заморозьте их . Это разбавляет процесс и делает его более доступным.
  • Шоколадный мусс можно приготовить заранее ! Его можно приготовить за 2 дня и хранить в холодильнике.
  • Приготовьте шоколадную глазурь заранее или сохраните остатки глазури! Его можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до месяца.
  • Эту глазурь также можно хранить в морозильной камере до 3 месяцев! Только не забудьте хорошенько его перемешать, как только он оттает, чтобы он снова стал красивым и гладким.
  • Торт с глазурью может храниться в холодильнике до 2 дней . Я не рекомендую хранить его дольше, так как малина может начать портиться.

  Информация о пищевой ценности

  Выход

  24

  Размер порции

  1
  Количество на порцию Калории 438 Всего жиров 18 г Насыщенных жиров 8 г Трансжиров 0 г Ненасыщенных жиров 9 г Холестерина 31 мг Натрия 287 мг Углеводов 70 г Волокна 2 г Сахара 57 г Белков 4 г

  Торт с какао-муссом | Кукстр.

  ком Обновлено 17 ноября 2021 г.

  Это изображение предоставлено Дель Накамура

  .

  Воздушный, влажный шоколадный бисквит, покрытый шоколадным муссом из взбитых сливок… этот торт подарит вам истинное веганское блаженство. Почти невозможно удержаться от того, чтобы отрезать целый кусок за секунды.

  Торт на 1 порцию (8 дюймов [20 см])

  Праздничный ужин для особых случаев

  Соблюдение диетических рекомендацийБез яиц, без лактозы, без арахиса, без лесных орехов, веганский, вегетарианский

  Вкус и текстураШоколад, сладкий

  Тип БлюдоТорт, Шоколадный Торт, Десерт

  Ингредиенты

  • 2 чашки (320 г) полусладкой шоколадной стружки без молока
  • 1 чашка (237 мл) соевого молока
  • 1 столовая ложка сиропа из коричневого риса
  • 6 унций (170 г) шелкового тофу, высушенного
  • 2 1/4 чашки (281 г) цельнозерновой муки для выпечки или неотбеленной органической универсальной муки
  • 1/2 стакана (43 г) какао-порошка
  • 3/4 чайной ложки пищевой соды
  • 3/4 чайной ложки разрыхлителя
  • 1/2 чайной ложки морской соль
  • 1 3/4 чашки (415 мл) сиропа из коричневого риса
  • 1 чашка (237 мл) воды
  • 1/4 чашки (59 мл) + 1 столовая ложка растительного масла
  • 1 чайная ложка чистого ванильного экстракта
  • 1 чайная ложка белый уксус
  • Свежие ягоды, веточки мяты или апельсиновая цедра для посыпки (по желанию)

  Инструкции

  Для приготовления какао-мусса:

  1. Поместите шоколадную крошку в пароварку на слабый огонь и дайте ей растаять, постоянно помешивая. Если у вас нет пароварки, вы можете поставить маленькую кастрюлю в другую кастрюлю с кипящей водой примерно на 2,5 см. При использовании этого метода следите за тем, чтобы дно верхней кастрюли не касалось воды (шоколад сгорит) и вода не попала в верхнюю кастрюлю (шоколад сломается, т.е. , заставить его отделиться).

  2. В блендере смешайте соевое молоко, сироп из коричневого риса и тофу и превратите смесь в пюре.Добавьте растопленную шоколадную стружку в блендер и смешайте до получения однородной массы. Переложите в миску и охладите в холодильнике в течение 1 часа.

  Чтобы испечь торт:

  1. Разогрейте духовку до 350°F (180°C; 325°F [160°C] для конвекционных печей). Слегка смажьте маслом дно и стенки 8-дюймовой формы для выпечки.

  2. В чашу стационарного миксера с насадкой-лопаткой просейте муку, какао-порошок, пищевую соду, разрыхлитель и соль на низкой скорости до получения однородной массы.

  3. В средней миске смешайте сироп из коричневого риса, воду, масло, ванильный экстракт и уксус.

  4. Налейте влажные ингредиенты в чашу стационарного миксера.Хорошо перемешайте на низкой скорости в течение 2-3 минут, пока смесь полностью не смешается и не станет однородной. Обязательно поскребите стенки чаши, чтобы убедиться, что все сухие ингредиенты тщательно перемешаны. Вылейте тесто для кекса в подготовленную форму для кекса.

  5. №

     Выпекать 30 минут, пока тестер, вставленный в центр, не будет выходить чистым. Выньте из духовки.

  6. №

     Дайте пирогу остыть в форме на решетке в течение 30 минут.Аккуратно переверните форму на блюдо для торта, чтобы удалить торт. (Возможно, вам придется провести ножом по краю формы, прежде чем переворачивать, если вы боитесь, что кекс может прилипнуть.)

  7. Когда торт полностью остынет, смажьте его какао-муссом. На теплом торте глазурь растает, и если вы не подождете, ваш торт будет покрыт глазурью, а не глазурью. Посыпьте свежими ягодами, веточками мяты или цедрой апельсина, если используете. Подавайте немедленно или храните в герметичном контейнере в холодильнике от 5 до 7 дней.

  Вариации

  1. Если вам нравится идея торта с шоколадно-арахисовым маслом, используйте глазурь с арахисовым маслом вместо какао-мусса.

  2. Чтобы сделать вкус этого торта более интересным, добавьте в мусс 1/2 чайной ложки экстракта апельсина или мяты одновременно с соевым молоком.

  3. Чтобы превратить это в слоеный пирог, удвойте оба рецепта какао-мусса и торта и добавьте слой какао-мусса между двумя коржами.

  Записки пекарей

  1. Сироп из коричневого риса можно заменить кленовым сиропом, нектаром агавы или любым другим натуральным жидким подсластителем.

  2. Если у вас нет просеивателя, вы всегда можете использовать вместо него сетчатый фильтр. Это на самом деле быстрее и так же эффективно.

  3. Экономия времени: приготовьте дополнительный какао-мусс и подайте его в бокале для парфе, чтобы быстро приготовить десерт для детей. Какао-мусс останется свежим в герметичном контейнере в холодильнике в течение 7 дней.

  2013 Джо А.Каучер

  ВАШИ НЕДАВНО ПРОСМОТРЕННЫЕ РЕЦЕПТЫ

  бесплатных рецептов, розыгрышей, эксклюзивных партнерских предложений и многого другого прямо на почту!

  Спасибо за регистрацию!

  Нам не удалось вас зарегистрировать.

  Повторите попытку.

  Мы добавляем ваши комментарии.

  Спасибо! Ваш комментарий был добавлен.

  Сожалеем. Произошла ошибка при попытке опубликовать свой рейтинг и отзыв.

  Ваш комментарий появится после того, как наши редакторы просмотрят его.

  Галактический муссовый торт Рецепт

  Ингредиенты

  для шоколадного мусса

  шоколадно-карамельный крем

  желатин в порошке без вкусовых добавок

  для зеркальной глазури

  желатин в порошке без вкусовых добавок

  Если вы ищете первоклассный десерт, то эти муссовые торты Galaxy — то, что вам нужно. Это впечатляющий , но супер легкий десерт . Перенесите своих гостей в другую галактику с помощью этих симпатичных галактических муссовых тортов с зеркальной глазурью . Они никогда не догадаются, как просто это на самом деле сделать! Зеркальная глазурь делает полусферы блестящими и красочными , а внутри скрывается насыщенный шоколадный мусс! Есть даже некоторая текстура, добавленная пирожным на дне. Посыпьте их несколькими звездочками, и это может быть самый красивый десерт, который вы когда-либо готовили!

  Что такое зеркальная глазурь?

  Секрет этих муссовых тортов «Галактика» — блестящая зеркальная глазурь .Зеркало делают из белого шоколада и желатина и обычно поливают муссовыми тортами или другими мягкими десертами. Он создает суперблестящую поверхность, отсюда и название «зеркальная глазурь».

  Как приготовить муссовые торты «Галактика»

  Чтобы сделать этот рецепт немного проще, мы использовали готовую основу для пирожных . Вы также можете сделать свой собственный (используйте коробочную смесь для брауни), но проще купить ее в пекарне.

  Чтобы приготовить шоколадный мусс , растопите шоколад и сливки.Вмешайте растопленный желатин, а затем добавьте взбитые жирные сливки. Эту шоколадную смесь разливают в силиконовые формы, а затем оставляют замораживаться не менее чем на два часа. Если сферы не полностью затвердели через два часа, оставьте их в морозильной камере еще немного.

  Чтобы приготовить зеркальную глазурь, сначала смешайте желатин с холодной водой, а затем добавьте сахар и сгущенное молоко, помешивая, пока смесь не станет однородной.

  Добавьте белый шоколад и с помощью ручного блендера перемешайте, пока смесь не станет полностью однородной.

  Эта смесь разделена на несколько чаш (количество зависит от того, сколько цветов вы хотите). После приготовления цветной глазури ее смешивают, а затем поливают торты и посыпают звездочками. После установки он готов к подаче!

  Советы

  Для этого рецепта вам обязательно понадобятся силиконовые формы , это лучший способ убедиться, что ваши сферы выходят гладко. Традиционные сковороды не будут работать так хорошо.

  Поэкспериментируйте с различными цветами для зеркальной глазури: черным, темно-синим, голубым, фиолетовым, розовым и белым.Вы также можете украсить его металлической крошкой.

  Для достижения наилучших результатов в зеркальной глазури используйте высококачественный белый шоколад . Шоколад для выпечки часто содержит более дешевые наполнители, которые ведут себя по-другому и могут дать вам менее чем удовлетворительные результаты.

  Если вы не можете найти насадку для карамельных сливок , вы можете использовать такое же количество жирных сливок.

  Вариант : вместо шоколадного пирожного и шоколадного мусса сделайте свою собственную основу для блонди с черничным или малиновым муссом.

  Как хранить муссовые торты Galaxy

  Оставшуюся глазурь можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до одной недели . На поверхности может образовываться корка, поэтому, чтобы предотвратить это, можно накрыть сверху полиэтиленовой пленкой, следя за тем, чтобы пластик касался поверхности.

  Другие рецепты, которые вам понравятся

  Зеркальная глазурь

  Triple Chocolate Mousse Tripe

  Клубничный мусс

  ИНСТРУКЦИЯ

  81

  Чтобы сделать шоколадный мусс:

  Микроволновая печь нарезанный шоколад и сливочный цвет, и размешать до гладкого.

  Смешайте желатин и холодную воду в небольшой миске и поставьте в микроволновку на 10 секунд.

  Взбейте 1 стакан густых сливок до устойчивых пиков.

  Взбейте растопленный желатин и шоколадную смесь.

  Добавьте взбитые сливки в шоколад и перемешайте.

  Полусферические силиконовые формы заполнить шоколадным муссом.

  Возьмите круглую лепешку и прижмите ее к муссу. Заморозьте на 2 часа, пока готовите зеркальную глазурь.

  Для приготовления зеркальной глазури:

  Смешайте желатин с холодной водой в миске.Смешайте оставшуюся воду, сахар и сгущенное молоко в средней кастрюле, нагрейте до однородности.

  Добавьте желатин и перемешайте смесь, пока он не растворится.

  Добавьте белый шоколад в кастрюлю и с помощью погружного блендера перемешайте, пока шоколад не растает и смесь не станет очень однородной.

  Разделите глазурь из белого шоколада на 6 чашек.

  Смешайте цвета, вращая их шпажкой.

  Полить глазурью муссовые коржи.

  Усыпать звездочками.

  Примечания

  Муссовые торты «Галактика» лучше всего подавать при комнатной температуре.

  No related posts.