Семга с\с, филе б/к, нарезка, 300гр, шт

Семга малосольная – одно из самых распространенных блюд в мире, а ее полезные свойства делают ее незаменимым продуктом на любом столе

Описание

Семга (озерный лосось, атлантический лосось) – рыба с торпедообразным телом, сжатым с боков, зеленоватой спиной, серебристыми боками, белым брюхом и черными пятнышками Х-образной формы из рода Лососевых. Семга относится к проходным видам рыб, обитающим на севере Атлантического океана и заходящим на нерест в реки от Испании и Португалии до Урала. Эта рыба также встречается в озерах России, Норвегии, Швеции и Финляндии. Вес и размер семги сильно варьирует в зависимости от среды, в которой они живут и степени взрослости. Живет атлантический лосось в среднем 5-6 лет (максимально 13) и может весить свыше 40 кг при длине около 1,5 м. В реках известны так называемые карликовые самцы, не выходящие в моря и достигающие веса всего в 1-1,5 кг.

Нерестующие особи в реках несколько отличаются по своему внешнему виду от морских обитателей: у них темная окраска с бронзовым отливом и коричневатые плавники.

После нереста лососи, исхудавшие и потрепанные, сплывают вниз по реке к морю. Некоторые из них (особенно самцы) погибают, а более сильные начинают питаться и вновь приобретают серебристый окрас. Но нерестятся повторно редкие рыбы, хотя был зафиксирован случай пятикратного нереста.

Мальки вылупляются из икры весной, и долгое время живут и растут в пресной воде. Эти пестрые и бойкие рыбки мало похожи на своих родителей и за 3-5 лет жизни в реке вырастают до 18-20 см. Далее начинается процесс смолтификации, то есть молодые рыбы приобретают характерный для лососей серебристый цвет и выходят в моря, где быстро прибавляют в весе и окончательно взрослеют.

В естественных условиях семгу вылавливают в основном рыболовы-любители, а в промышленных масштабах рыболовным промыслом занимаются владельцы прибрежных земельных участков, получившие для этого специальную лицензию. Большинство продуктов из семги и свежей рыбы поступают в продажу с ферм, где ее разводят. Например, экспорт и выращивание семги сыграли не последнюю роль в становлении экономики Норвегии.

В торговую сеть семга может поступать в различном виде: свежая, свежезамороженная, разделанная на семужью тешу (брюшко) и семужий балык (спинку), соленая и копченая. Семга любима кулинарами и гурманами всех стран. В Италии – это семга, жаренная в кляре, в Японии – суши с семгой, в Финляндии – семга под маринадом, в Швеции – суп из лосося Laxsoppa. Но всеми без исключения любима малосольная семга. Благородная семга – одна из немногих рыб, которую в местах вылова едят парной: перемешивают ломтики мяса с кубиками льда и солью и ждут около получаса до готовности блюда.

Состав и полезные свойства семги

Семга богата полиненасыщенными жирными кислотами, предупреждающими развитие атеросклероза и других сердечно-сосудистых заболеваний. Протеины этой рыбы легко усваиваются и помогают восстановить силы после тяжелых заболеваний, операций и физических нагрузок. Регулярное употребление малосольной семги улучшает функциональное состояние головного мозга, повышает настроение, укрепляет стенки кровеносных сосудов и снижает риск возрастных изменений головного мозга.

Помимо прочего в семге содержится около 20 необходимых человеческому организму минеральных веществ (магний, кальций, калий, сера, хлор и прочие) и витамины А, С, В, РР, Н и D в значительных количествах, способные снять воспаление, укрепить мышечную и костную ткань и уменьшить количество жировых подкожных отложений.

Калорийность Семга с/с Нарезка [Перекресток]. Химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав

«Семга с/с Нарезка [Перекресток]».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	209 кКал	1684 кКал	12.4%	5.9%	806 г
Белки	23 г	76 г	30.3%	14.5%	330 г
Жиры	13 г	56 г	23.2%	11.1%	431 г

Энергетическая ценность Семга с/с Нарезка [Перекресток] составляет 209 кКал.

Основной источник: Интернет. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Соленая семга – польза и вред, как солить в домашних условиях

Калорийность: 202 кКал.

Энергетическая ценность продукта Соленая семга:
Белки: 22.5 г.
Жиры: 12.5 г.
Углеводы: 0 г.

Описание

Соленая семга – деликатесный классический продукт, который в царские времена украшал королевские столы и считался исключительно пищей богов. Даже значительно позже рыба эта присутствовала в основном только на столах обеспеченных хозяев и считалась признаком благополучия и достатка. В нынешнее время соленую семгу можно приобрести в любом супермаркете, рынке или специализированном магазине в любую пору года.

Семгу еще называют лососем атлантическим или озерным из класса лучеперых из рода лососевых. Окрас рыбы от остальных представителей семейства лососевых отличается отсутствием пятен на нижней части туловища. Чешуя семги насыщенно серебряная, а на спинке преобладает серебристо-синий оттенок. По размерам эти особи довольно крупные и иногда могут достигать 1,3-1,5 метров и весить до 40 килограмм. Питается семга мелкой рыбой и ракообразными, а с сентября по ноябрь перестает потреблять пищу, потому что заходит в реки на нерест.

Полезные качества

Полезные качества семги были известны докторам еще с давних времен, когда рыбу эту употребляли в основном высокопоставленные лица. Редкой она была еще и потому, что доставка ее в центральные части была достаточно проблематичной. В настоящее же время таких проблем нет, поэтому деликатесный продукт может себе позволить любой желающий.

Употребляя красное мясо семги, в основном все восхищаются ее вкусовыми качествами и нежнейшей текстурой, но мало кто задумывается над ее положительными качествами в отношении всего организма. А таких ценных свойств у рыбы невероятно много и каждое из них заслуживает особого внимания, а поэтому, несомненно, должна находиться в рационе детей, подростков, пожилых людей и также здоровых представителей среднего возраста.

Уникальные особенности семги позволяют ей легко усваиваться в организме, насыщая человека практически всеми необходимыми элементами: белками, жирами, аминокислотами и витаминами. Химический состав продукта невероятно разнообразен, но вместе с тем, все составляющие прекрасно совместно сочетаются.

Пищевая ценность

Пищевая и энергетическая ценность семги обуславливается рядом незаменимых элементов в сочетании с вкуснейшим красным мясом. В настоящее время польза данной рыбы бурно обсуждается гастроэнтерологами, диетологами, косметологами, а также представителями западной и нетрадиционной медицины.

Калорийность рыбного продукта составляет 202 килокалории на 100 грамм готового продукта, в то же время углеводов рыба практически не имеет. Количество жиров в мякоти семги достаточно низкое и составляет всего 12,5 грамм, обильное содержание протеина дает показатель в 22,5 граммов. Но на этом положительные показатели красной рыбы не заканчиваются, ведь она имеет внушительное количество следующих элементов:

• ненасыщенные жирные кислоты;
• вода;
• зола;
• холестерин;
• хлор;
• натрий;
• фтор;
• кальций;
• калий;
• йод;
• магний;
• фосфор;
• никель;
• хром;
• молибден;
• железо;
• цинк.

Кроме полезных составляющих элементов в деликатесной рыбке имеется масса витаминных групп таких как РР, В1, А, В6, В, Е, В12, D, В2. Рыбий жир, находящийся в изделии, удваивает необходимость его употребления всеми возрастами человеческого организма.

Лечебные свойства

Лечебные свойства красной рыбы семги признаны во всем мире. С медицинской точки зрения польза продукта проявляется в каждом элементе, влияя на различные составляющие человека:

• рыбий жир укрепляет костную систему, а в холодные периоды года защищает от рахита маленьких детей;
• жирные кислоты понижают уровень холестерина, снижают нагрузку на сердечно-сосудистую систему, сокращают давление гормонов, отвечающих за стресс, тем самым подавляя депрессию;
• мелатонин способствует регенерации клеток, что благоприятно сказывается на внешности, а также нормализует сон. Постоянное употребление семги предотвращает появление или развитие болезней, связанных со старческим слабоумием;
• микроэлементы в составе рыбы способны укреплять иммунную систему, налаживать процессы системы пищеварения, благоприятно сказываться в рабочих функциях печени, а также предупреждать различные онкологические заболевания;
• витамин В6 отвечает за стабилизацию женского состояния в период предменструального напряжения, во время беременности или менопаузы, а ко всему предохраняет организм от раковых и гинекологических болезней. Для мужчин он также полезен при проблемах бесплодия;
• витамин Е замедляет процессы старения, улучшает состояние кожных покровов, разглаживая возрастные и мимические морщины, а также снижает риск образования доброкачественных и прочих опухолей;
• витамин А, присутствующий в филе семги, способен улучшать зрение, предупреждая различные сбои в функциях зрительного органа;
• витамин В12 улучшает циркуляцию крови, предотвращая появление анемии, понижает раздражительность, увеличивает концентрацию, устойчивость и энергию.

Наиболее большой объем полезных элементов содержится в продукте, который не подвергся термической обработке, поэтому соленая семга пользуется огромной популярностью и спросом. Употребляя красную рыбу регулярно, можно постоянно восполнять запасы жизненно необходимых химических элементов, что позволит избежать сезонных простуд или авитаминоза.

При небольшом потреблении рыбу можно употреблять при грудном вскармливании, во время беременности и людям, страдающим диабетом. Соленая семга имеет место быть даже в диетическом рационе страдающих от лишнего веса людей. Несмотря на то, что в красной рыбке присутствует немалое количество жировых частиц, незаменимые жирные кислоты благоприятно влияют на метаболизм и способствуют расщеплению жира. В рыбе практически отсутствуют углеводы, что делает семгу незаменимой во время соблюдения диетических указаний.

Вред и противопоказания

Противопоказания и вред семги соленой дают ограничение в употреблении продукта определенному списку людей, страдающих теми или иными болезнями, такими как:

• аллергия на рыбу и морепродукты;
• непереносимость белка;
• заболевания, относящиеся к желчному пузырю или поджелудочной железе;
• различные стадии гепатита;
• склонность к высокому артериальному давлению;
• недомогания почек;
• активная форма туберкулеза;
• хронические заболевания мочекаменном и желчнокаменном диагнозах;
• наличие в желудочно-кишечном тракте язв или других воспалений.

Семга – идеальный питательный элемент при правильном употреблении. Если стоит категорический запрет на такой соленый продукт, то следует подыскать подходящую замену, которая не принесет вреда болеющему организму.

Но действительно сильный и в худших случаях непоправимый вред может принести рыба плохого качества, испорченная, или та, которую в условиях искусственного выращивания кормили преимущественно антибиотиками и модифицированными кормами. А поэтому, приобретая подобный продукт, всегда проверяйте различные знаки качества и стандартов.

Изготовление соленой семги

Изготовление семги соленой в условиях современного производства предполагает наличие современного оборудования, различных холодильных камер и квалифицированных мастеров в данной сфере. Производители крупных торговых марок стремятся к изготовлению высококачественной продукции, соблюдая как гигиенические требования, так нормативы ГОСТа. Но, к сожалению, не всегда можно найти качественную продукцию в условиях высокой конкуренции товаров. Иногда производитель, стремясь затратить минимум усилий и получить максимум выгоды, закрывает глаза на технические условия, санитарные нормы и прочие правила. Нарушения правил изготовления могут грозить человеку как минимум расстройством желудка.

Приготовление очень вкусной соленой семги можно сделать в домашних условиях. Таким образом вы «убьете» сразу двух зайцев: купите свежий или свежемороженый продукт по достаточно низкой цене и сделаете из рыбы действительно полезное и качественное угощение. Рецептов засола семги на просторах интернета невероятно много, но скорее всего вам хотелось бы тот, что готовится максимум быстро и легко. Что ж, такой простой рецепт действительно есть, и приготовить соленую семгу своими руками можно за считанные минуты, а ждать пропитки всего 2 часа. Для исполнения этого блюда вам, кроме наличия качественного свежего куска семги, понадобится сахар и соль, в котором обваливаются тонко нарезанные рыбные слайсы. Приправленная рыба настаивается при комнатной температуре, а по истечении времени отправляется в холодильник буквально на 15 минут для охлаждения.

Технологий изготовления соленой семги достаточно много, но в домашних условиях используются в основном три способа:

• сухой. Вариант сухой и быстрой засолки был рассмотрен нами выше, именно таким способом хозяйки пользуются чаще всего.
• мокрый. Версия мокрого посола заключается в подготовке рассола, тузлука или оригинального маринада, в котором вымачивается филе красной рыбы;
• смешанный. Третий способ сочетает в себе два первых процесса, за счет которых семга получается невероятно нежной и вкусной. В смешанном варианте очень часто можно встретить такой продукт как водка. По словам некоторых кулинаров, эта жидкость сделает мясо более упругим.

В зависимости от предпочтений такую рыбу можно сочетать с различными пряностями во время процесса засола. Готовя семгу своими руками, вы сами контролируете все процессы, включая степень концентрации соли и остальных ингредиентов. Такой продукт ни в чем не будет уступать магазинным изделиям, более того, ароматный деликатес всегда будет у вас под рукой.

Вымачивание

Вымачивание семги необходимо тогда, когда продукт, неважно, магазинный или собственноручного изготовления, слишком насыщен концентраций соли или других специй. Может, в салате или супе сильносоленая рыбка не будет чувствоваться, но вот в виде самостоятельной закуски угощение может не всем прийтись по вкусу. К тому же существует общепринятая норма суточного потребления соли, которую превышать крайне не рекомендуется. В зависимости от индивидуальных предпочтений, семгу можно вымочить такими способами:

• в воде обычной питьевой;
• с помощью молока нежирного;
• в чае черном холодном некрепкого заваривания;
• с использованием маринадов, изготовленных специально для вымачивания;
• техническим способом, который предусматривает обработку рыбы проточной водой.

Прибегая к процессу вымачивания, следует помнить, что такая процедура дополнительно вымывает полезные вещества из деликатесного мяса. Поэтому перед подобными манипуляциями тщательно все обдумайте, а выбранные действия совершайте умеренно.

Хранение

Хранение семги зависит от степени ее посола, размера кусочков или целой тушки и условий самого содержания рыбы в подходящей емкости. Так, к примеру, концентрированный рассол домашнего производства способен хранить рыбу около 1 месяца в холодном помещении. Малосоленый рыбный продукт сохранит свои качества до 6 дней, а среднесоленая семга способна пролежать в холодильнике порядка 15 дней. Но для каждого вида существуют индивидуальные показатели:

• при комнатной температуре хранить рыбу нельзя. Всего через 2-3 часа она уже потеряет свою привлекательность, свежесть и вкусовые качества;
• семга в вакуумной упаковке должна быть распечатана непосредственно перед употреблением, потому что вскрытие герметичной упаковки уже не дает того срока хранения, предусмотренного на пачке;
• замороженную соленую семгу следует размораживать только при холодной температуре без использования воды и прочих предметов, ускоряющих размораживание.

Приведенные факторы следует рассмотреть по отдельности и повнимательнее, потому что в каждом способе и виде хранения семги существуют определенные нюансы.

Хранение в холодильнике является наиболее частым способом содержания продукта в съестном виде. Купленная в герметичной упаковке рыбка способна пролежать в холодильной камере от 30 до 45 суток. Остальной рыбный продукт следует хранить в рассоле, придерживаясь правила: чем концентрированнее раствор, тем больше срок хранения. Очень важно сразу засаливать рыбу определенной крепости, планируя наперед  длительность ее хранения, а не добавлять поваренную соль по мере исхода дней.

В крайнем случае, если все-таки потребуется увеличить время хранения семги, то следует филе порезать тонкими слайсами, поместить в стеклянную емкость и залить растительным маслом без запаха.  Масло необходимо лить до того момента, пока оно полностью не покроет мясные кусочки. Такой вариант способен хранить ваш продукт еще в течение 3 месяцев при условии температурного режима, не превышающего 5 градусов тепла.

Хранить соленую рыбу можно и в морозильной камере. В этом случае небольшие порции или стейки семги следует плотно замотать пищевой пленкой и уложить в морозилку. В таком состоянии продукт может пролежать около 6 месяцев. Для того чтобы разморозить подобный кусочек, следует изъять филе и переложить его в холодильную камеру для дальнейшего естественного размораживания. Но даже такой удобный способ имеет свои нюансы. Под конец срока хранения красное мясо рыбы становится бледным и некоторые вкусовые качества и полезные элементы теряются.  Так что, лучше всего хранить замороженные продукты в сыром виде, извлекая нужными порциями для посола.

Засолка рыбы «под семгу»

Засаливают различную рыбу под вид семги достаточно часто по нескольким соображениям. Во-первых, такая маленькая хитрость дает хозяйкам возможность немного сэкономить на продукте, потому что хоть семга и стала массово доступным товаром, рыба все равно считается достаточно дорогостоящим деликатесом. Многие поступают так исходя из подозрительного качества семги. Ведь то, что зачастую рыбу выращивают в искусственных водоемах, практически не дают ей двигаться и кормят, мягко говоря, ненатуральным кормом, известно довольно давно.

Имитацию семги производят с красными рыбами, такими как горбуша и кета, но и с обычными видами рыб типа скумбрии. Цвет, конечно, будет не таким, как у деликатесной рыбки, но вкус, в целом, вас порадует. Но чаще всего в качестве копии семги засаливают именно горбушу. Она широко распространена в условиях природы и по ценным качествам практически не уступает семге.

Горбуша тоже относится к роду лососевых, но она не такая жирная, как семга. Еще одним нюансом считается легкая горьковатость горбуши, но с использованием определенных ингредиентов мясо рыбы получится идеальным. Для того чтобы сделать филе суховатой горбуши более жирным, необходимо использовать рафинированное растительное масло, а сахарный песок и поваренная соль, уберут горьковатый оттенок из мяса. С использованием кипяченой воды готовят рассол для засолки горбуши и настаивают в течение 6 часов.

Горбуша в таком исполнении прекрасно украсит не только праздничное застолье, но и позволит наслаждаться подобным деликатесом регулярно.

Применение в кулинарии

Применение соленой семги в кулинарии практически безгранично и порой незаменимо. Соленая семга прекрасна в качестве самостоятельной закуски, но в составе различных блюд и закусок она также дает превосходный результат. Кроме того, она отлично поддается термической обработке. Но все-таки большая часть рецептов направлена на сохранение большинства необходимых организму веществ. Именно такого результата придерживаются японцы, употребляя в пищу подобные натуральные продукты.

Способы употребления

Способов употребления соленой семги изобретено множество и каждый из них по-своему интересен и оригинален. Предлагаем рассмотреть несколько вариантов приготовления блюд с красной рыбой.

1. В виде нарезки семга смотрится особенно пикантно и аппетитно. Многие задаются вопросом, как правильно нарезать филе этой деликатесной рыбы. Для оформления красивой рыбной нарезки вам понадобится очень острый филейный нож и слегка подмороженный кусок семги. Далее следует положить кусочек на стол, а сверху придавить его свободной рукой. Ножом аккуратно пройтись под рукой вдоль мясного пласта и получить полупрозрачные тонкие слайсы. Для того чтобы рука не скользила, можно положить на рыбу бумажное полотенце. Такой способ нарезки часто применяется при приготовлении суши и роллов. Готовая нарезка станет украшением любого стола. Пример того, как красиво подать искусно оформленные нарезанные пластины, можно посмотреть на фото.
2. Термически обработанная семга присутствует в таких блюдах как уха, солянка и прочие супы. Даже жареная, она отличается нежной текстурой и пикантным вкусом, а если кусочки семги обжарить в тесте, то такая закуска произведет фурор на любом столе. Эклеры, пирожки, блины, пироги и даже пицца – все это прекрасно будет сочетаться со слабосоленой семгой.
3. Закусочный вариант в виде бутербродов, тарталеток, канапе, рулетиков или рулетов в лаваше. Подобные закусочные блюда заключают в себе рецепты простого и быстрого приготовления. Зачастую в подобных кушаньях рыбу сочетают со сливочным маслом, свежим или соленым огурцом, сыром твердым или кремообразным, салатными листьями и другой зеленью, яйцом или каперсами. Блюда с содержанием семги придадут торжественности не только фуршетному столу, но и простому ужину в кругу семьи.
4. Салаты и закусочные торты с семгой также имеют большую популярность и пользуются огромным спросом. Всеми известный «Цезарь» с семгой – одно из самых востребованных блюд в ресторанах. Или, например, переоформленная «Мимоза» — с добавлением красной рыбы приобретает особый благородный оттенок. Практически со всеми продуктами семга будет удачно оттенять вкусовые качества ингредиентов.
5. Паштеты и соусы легки в приготовлении и смешиваются чаще всего с творожным сыром, лимоном, апельсином, сливками, зеленью, авокадо или помидором. Пряности и специи в такие пастообразные смеси рекомендуется класть стандартные типа соли, перца, прованских трав или капельки хрена.

Семга со своим уникальным вкусом не только сочетает в себе приятное и полезное, но и гармонирует с практически любыми гарнирами, будь то картофель, рис или спагетти. Сочетание красной рыбы со свежими овощами превосходит любое другое диетическое блюдо, но, в то же время, прекрасно насыщает организм.

Ценители атлантического лосося в сочетании со спиртными напитками чаще всего предпочитают как крепкие сорта, так и любые белые вина. А любители соленых брюшек отдают привилегию пенным слабоалкогольным напиткам.

Как выбрать?

Как выбрать семгу, если вы решили впервые ее приобрести? Да и от ассортимента продукта порой «разбегаются» глаза. А эксперты государственных организаций по качеству продуктов то и дело обнародуют данные об исследованиях, представленных в супермаркетах лососевых, которые не особо радуют результатами исследований.

Для начала следует согласовать желаемый выбор: взять хороший кусок, стейк или готовые ломтики:

• стейк – кусочек изделия на кости, который очень эффектно смотрится на блюде. Стоит такой продукт на порядок дешевле, нежели нарезка или филейная часть, но наличие кости делает разделку мякоти достаточно трудоемкой. Выбирая стейк, следует немного надавить на мягкую часть пальцем: если мякоть отходит от кости, то значит рыба не свежая;
• филейный кусок обычно располагается на коже. За счет покрова филе достаточно плотно держится, поэтому проверить продукт трудновато. Обратите внимание на наличие рассола в пакете: если он присутствует, то, скорее всего, при изготовлении семги была нарушена техника производства или она не свежая;
• нарезку просматривать лучше всего. В ней видно, насколько качественно произведены срезы и цвет. Но под искусно выложенными слайсами могут оказаться обрезки, поэтому если обнаружите обман, то в следующий раз присмотритесь к другому производителю.

С каким бы вы продуктом ни определились, обращайте внимание на оттенок мякоти. Мясо семги должно быть нежно-розовым, а не бледным или, наоборот, ярко-оранжевым или красным. Неправильная цветовая гамма свидетельствует о том, что мясо было переморожено, слишком старое или напитано красителями. И главное – в составе рыбы должна быть только она и соль!

Соленая семга – удивительный продукт, который просто и быстро готовится, а также сочетается с многими любимыми продуктами. Балуйте себя хотя бы изредка подобными деликатесами, ведь они способны не только насыщать организм витаминами, но и активировать гормон радости!

Рецепты приготовления блюд c фото

Рулет из лаваша с семгой и сыром

30 мин.

Рулет из лаваша с красной рыбой

80 мин.

Похожие продукты питания

Пищевая ценность

НЖК — Насыщенные жирные кислоты	2.3 г
Зола	8.5 г
Холестерин	108 мг
Вода	56.5 г

Витамины

Минеральные вещества

Красная рыба Лазурный Берег Семга — рейтинг 1 по отзывам экспертов ☑ Экспертиза состава и производителя

Отзывы на Семга слабой соли, нарезка

В оценке товаров мы используем исключительно отзывы экспертов, которые основаны на лабораторных исследованиях. Мы не собираем отзывы пользователей, так как ими легко манипулировать. Однако вы можете оставить отзыв о нашем исследовании.

Лосось (семга) слабосоленый в ломтиках под торговой маркой «Лазурный берег» изготовлен ООО «Компания «Лазурный берег» в Московской области. Внешний вид претензий не вызывает: поверхность ломтиков чистая, без повреждений, розового и оранжевого цвета. При этом в упаковке товара не было обнаружено довеска лосося. В исследованном образце не найдено гельминтов и личинок, опасных для человека. Не было в нем и токсичных элементов – полихлорированных бифенилов, что косвенно указывает на чистоту окружающей среды на производстве. Плюс ко всему изделие можно назвать продукцией категории «фреш»: небольшое количество соли уложилось в повышенные требования Роскачества. Токсичных элементов, в том числе ртути, кадмия и мышьяка, выявлено не было. Условно-патогенные (S. aureus, сульфитредуцирующие клостридии) и патогенные микроорганизмы (в том числе сальмонелла и L. monocytogenes) в образце не выявлены. Также производитель достаточно аккуратно обошелся с консервантами: массовая доля бензойной кислоты в составе товара не превышала максимально допустимого показателя. Однако в ходе лабораторных испытаний было обнаружено повышенное количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов, которое потенциально может привести к образованию условно-патогенной микрофлоры и порче продукта. К тому же в ходе лабораторных испытаний было установлено, что вместо заявленной семги производитель использовал форель при изготовлении продукции, что не сильно влияет на качество изделия, однако является нарушением прав потребителей на достоверную информацию о приобретаемом товаре. Плюс ко всему ломтики лосося имели специфический гнилостный запах, а фактическая масса нетто продукта не соответствовала указанной на упаковке. Продукт данной тороговой марки нарушил требования СанПиН по количеству мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов, что потенциально может привести к порче продукта до конца срока годности. Плюс ко всему производитель нарушил права потребителя на достоверную информацию о продукте, так как в товаре вместо заявленной семги была обнаружена форель. Также отмечен специфический гнилостный запах.

• Производитель

  ООО «Компания «Лазурный берег»

• Изготовитель

  ООО «Компания «Лазурный берег» (Россия, 143362, МО, Наро-Фоминский р-н, г. Апрелевка, ул. Апрелевская, д. 79)

• Состав

  Филе рыбы, соль, вода.

• Штрихкод

  4627092760238

Как нарезать лосось | Блю Жан Шеф

Зачем рубить филе лосося самостоятельно?

Самая лучшая причина купить бок лосося и нарезать его самостоятельно — это решить, насколько большим или маленьким и какой формы вы хотите, чтобы филе было. Следующая лучшая причина заключается в том, что у вас может быть новый навык — тот, который предоставлен, вы не обязательно будете использовать его часто, но все же … новый навык. По крайней мере, вы можете похвастаться этим на следующем семейном сборе.

Если серьезно, то часто бывает действительно полезно иметь возможность самостоятельно определять размер рыбного филе.Вы можете предпочесть, чтобы филе было длинным и тонким, но если рыба очень широкая, порция рыбы весом от 5 до 6 унций действительно становится очень тонкой, и с ней трудно справиться на сковороде. Когда у вас есть вся сторона рыбы, которую нужно разрезать, вы можете нарезать лосося квадратной формы, а не тонкой полоской, которую намного легче перевернуть и вытащить из кастрюли (или гриля, или фритюрницы).

Убрать жир с живота

Первый шаг после того, как вы схватили очень острый и длинный нож, — это срезать жир с живота лосося.Это самая тонкая сторона рыбы, которая обычно светлее и жирнее, чем остальная рыба. Обрежьте это, потому что он не будет готовиться одновременно с остальной рыбой и будет иметь совсем другую текстуру. Однако не выбрасывайте эту часть лосося! Он может выглядеть не так красиво, как остальная рыба, но у него отличный вкус. Оставьте кожу на сковороде и обжарьте жир на животе, пока кожа не станет хрустящей, а лосось не прожарится. Вы также можете запечь жир для живота в духовке или обжарить его во фритюре, чтобы получить восхитительное хрустящее лакомство.

Удаление кожицы лосося

Есть два способа удаления кожи с лосося. Вы можете снимать кожицу с каждого филе по одному; или вы можете снять сразу всю кожу со всей стороны лосося. Для меня определяющим фактором действительно является размер имеющегося в моем распоряжении ножа. Если у вас есть хороший, острый и длинный нож, обычно более эффективно снимать всю кожу сразу. В противном случае вы можете выполнять ту же технику, которую я собираюсь описать, с каждым филе, по одному.Единственная разница в том, что с лососем целиком, мы начнем с хвоста и будем двигаться по направлению к высокой температуре. С отдельными филе вы начинаете с нижней стороны филе и продвигаетесь к другой стороне.

Возьми себя в руки!

Это скользкая задача! Это будет намного проще, если вам будет за что держаться, пока вы срезаете кожу. Начните с хвоста лосося и немного отрежьте мякоть от кожи — ровно настолько, чтобы обнажить несколько дюймов.Затем проделайте в коже лосося отверстие, через которое можно просунуть палец. Это то, за что вы будете держаться, пока снимаете шкуру с остальной рыбы.

Оставайся на низком уровне

После того, как вы хорошо проведете пальцем по коже, уберите нож из руки и аккуратно разрежьте, удерживая лезвие параллельно и как можно ближе к разделочной доске. Остановитесь, чтобы убедиться, что вы не взяли слишком много мяса вместе с кожей, а затем продолжайте, пока с лосося не будет снята вся кожа.Держите нож слегка направленным вниз к разделочной доске. Часто бывает полезно делать это прямо на краю разделочной доски, чтобы нож находился ниже уровня при нарезке. Это помогает удерживать нож параллельно разделочной доске.

Вы можете найти более темную мякоть под кожей лосося. Это слой изолирующего жира на рыбе. Хотя это не красиво, но на самом деле он полон омега-3 и очень полезен для нас. Вы можете удалить его, если хотите, но вы будете упускать из виду дополнительное питание.Почему бы не оставить его включенным — в конце концов, он находится на нижней стороне филе, поэтому есть шанс, что его никто не увидит.

Нарезать лосось на филе

Здесь вы можете решить, какого размера и формы вы хотите, чтобы филе лосося было. Если вы хотите, чтобы они были тонкими и прямыми, нарежьте их прямо поперек филе, помня, что нормальный размер порции рыбы составляет около 5-6 унций.

Если вы предпочитаете более простую форму на кухне, нарежьте лосося на более широкие части, а затем разрежьте их пополам, чтобы получились квадраты.Оставшаяся часть хвоста отлично подходит для рецептов, где форма и размер филе не имеют значения — например, для тушеной рыбы или салата из лосося.

Варианты использования целой стороны лосося

Теперь, когда вы научили вас ломать целую половину лосося, теперь можно запекать целую часть лосося, не ломая ее. Этот рецепт запеченного лосося с корочкой из хрена был одним из моих самых популярных рецептов из моей первой кулинарной книги « Удобно на кухне ».Вы можете оставить рыбу целиком, с кожей, а затем просто разрезать ее на части, когда будете подавать…. но у вас не будет этого захватывающего нового навыка, которым можно было бы хвастаться!

Ломтики и нарезки копченого лосося

Итак, вы решили устроить вечеринку и выбрали сорт копченого лосося, который хотите съесть, однако теперь перед вами стоит выбор нарезки.

Запутались? Если да, то вот наше руководство по типам нарезки копченого лосося, которую вы можете купить, чтобы вы были готовы к следующей покупке копченого лосося в Интернете.

Самыми распространенными ломтиками копченого лосося являются сторон D-образной формы и длинные ломтики .

Стороны D-Cut

Сторона с D-вырезом — идеальный способ купить копченого лосося, если вы развлекаетесь. Здесь вы обнаружите, что ломтики нарезаны на лосось, а ломтики имеют форму буквы «D». Ломтик, идущий от спины к животу, включает богатое ароматное коричневое мясо лосося. Затем каждый кусочек аккуратно накладывается друг на друга с большим мастерством, чтобы воссоздать вид исходной неразрезанной стороны.

Минимальный вес боковых сторон Джона Росс-младшего с D-образным вырезом: 900 г

Порций: 16-18 (в качестве стартера)

Длинная нарезанная сторона

Этот метод является более современным методом нарезки и включает в себя нарезку лосося вдоль (от головы до хвоста) так, чтобы получился длинный тонкий ломтик копченого лосося — без коричневого мяса. Иногда его называют «боковым» срезом. Этот тип ломтиков является наиболее универсальным, когда речь идет об использовании копченого лосося в самых разных блюдах — от рогаликов из копченого лосося до блюд из пасты.

Минимальный вес длинных ломтиков Джона Росс-младшего: 900 г

Порций: 16-18 (в качестве стартера)

Филе

Филе — это не то, что вы видите каждый день, и его обычно оставляют для особых случаев (подумайте о стейке из филе копченого лосося!). Филе происходит из макушки лосося и является самой нежной и сочной частью рыбы — настоящим роллс-ройсом копченого лосося. В нашем случае с The Balmoral Fillet длинное целое филе нужно разрезать по ширине на куски толщиной около 3-4 мм.Затем просто подавайте со свежим лимоном и треснувшим черным перцем с помощью коктейльных палочек.

Можете ли вы его разрезать?

Если вы хотите взять нарезку в свои руки, то можно заказать целые части копченого лосося, не нарезанные ломтиками. Некоторые шеф-повара предпочитают не нарезанные гарниры, так как им часто нравится «нарезать их на заказ», что создает более свежий и насыщенный вкус. Точно так же для нас, не являющихся поварами, если развлечься, то нарезание собственной нарезки несет в себе некоторую степень кулинарного театра, так что вот как это сделать.

• Убедитесь, что у вас есть острый нож.
• Убедитесь, что вы находитесь в безопасной рабочей среде.
• Выложите лосось на разделочную доску вдоль.
• Поместите нож на четверть длины рыбы (головной конец), удерживая его почти ровно по отношению к рыбе так, чтобы угол составлял только 10 градусов, то есть так, чтобы нож почти врезался в рыбу. .
• Разрежьте рыбу и двигайтесь вперед и назад, одновременно медленно опускаясь к хвосту рыбы.
• Помните, хотя вы можете нарезать его по своему вкусу, большинству людей нравится есть копченый лосось тонкими ломтиками. Хороший способ сделать его тонким — следить за тем, чтобы нож был виден сквозь лосось во время разреза.
• После того, как вы урезали нужную сумму для вас и ваших гостей, наслаждайтесь.

Как нарезать локс тонкими ломтиками: пошаговое руководство (2021)

* Этот пост может содержать партнерские ссылки. См. Мое раскрытие здесь. *

Lox — любимое блюдо для завтрака для многих людей во всем мире.

Это вяленая семга, которую обычно подают поверх рогаликов с небольшим количеством сливочного сыра.

Но хотя это аппетитная еда, которую многие люди готовят дома, многие из них также не могут правильно ее нарезать.

Часто он поставляется предварительно нарезанным и готовым к сервировке, но если вы сами сделаете локс дома или купите его не нарезанным, то вы узнаете, как сложно похудеть и даже нарезать ломтики. еда.

Чтобы получить тонкие и ровные ломтики с лососем, рекомендуется использовать нож для лосося.Эти ножи предназначены для таких задач, как нарезка вяленого лосося или другого вяленого мяса. Это длинное и острое лезвие, которое также называют ножом для нарезки. Чтобы использовать это, возьмите охлажденный локс (охлажденный до твердости, но не замороженный), прочно и устойчиво возьмитесь за нож и приступайте к нарезке.

И хотя эти инструкции могут показаться простыми на первый взгляд, задача может стать немного сложнее, когда вы фактически начнете нарезать на кухне.

Чтобы упростить вам задачу, мы создали пошаговое руководство по нарезке локсина тонким слоем на вашей собственной кухне.

Читайте дальше, чтобы узнать больше.

Как нарезать локс тонкими ломтиками

Шаг первый: выбор оборудования

Это, пожалуй, самый важный шаг, когда дело доходит до нарезки любого ингредиента на кухне.

Существует множество различных ножей, которые можно использовать при нарезке лоука, но большинство поваров порекомендуют использовать специальный нож для нарезки или простой поварской нож.

В любом случае, что наиболее важно, вы выбираете острый нож с длинным лезвием.

На кухне есть множество различных инструментов, отвечающих этим требованиям, и если вам удобно нарезать ломтики с помощью этих инструментов, проблем с нарезкой локсика с ними возникнуть не должно.

Вдобавок ко всему, вы также можете приобрести деревянную или безопасную для пищевых продуктов пластиковую разделочную доску, так как она обеспечивает стабильную и гигиеничную поверхность для нарезки мяса.

Если вы хотите быть в большей безопасности, мы рекомендуем вам использовать перчатки для резки или нарезки при выполнении этой задачи, так как вы будете работать с острыми как бритва ножами.

Шаг второй: охладите мясо

Когда у вас есть подходящий нож и разделочная доска, самое время готовить мясо.

При нарезке любого мяса на кухне, будь то вяленый лосось, ветчина или простой кусок говядины, очень поможет его охлаждение до твердого состояния, но не полностью замороженного.

Это предотвратит рассыпание или поломку ингредиентов, когда вы их разрежете, а также сделает все более твердым и легким для разрезания.

Перед тем, как нарезать ломтики, попробуйте положить лосьон в морозилку на 20-25 минут, после этого он должен быть готов к нарезке.

Если мясо промерзло и вам нужно сначала разморозить его, попробуйте переместить его в холодильник, чтобы он разморозился на ночь, так оно будет правильной консистенции, когда вы решите нарезать его на следующий день.

Шаг третий: положите на разделочную доску

После этого вам нужно будет положить лосося на разделочную доску плашмя.

Поскольку вы уже имеете дело с подготовленным кубом, это не должно быть слишком сложно.

Тем не менее, убедитесь, что разделочная доска чистая и гигиеничная, чтобы бактерии не попали в лохо, пока вы ее режете.

Но как только вы разместите его на устойчивой твердой поверхности, вы готовы к нарезке.

Шаг четвертый: нарезать и подавать!

Перед тем, как приступить к нарезке, лучше всего пару раз пропустить нож через хонинговальную сталь, чтобы убедиться, что он острый как бритва и лезвие правильно выровнено.

Оттуда вы можете начать нарезку, проведя ножом по шерсти рыбы, стараясь не оказывать слишком сильного давления, так как ваше лезвие должно быть достаточно острым, чтобы разрезать без какого-либо дополнительного давления.

Начинайте медленно, пока не освоитесь, так как вам может потребоваться пара ломтиков, прежде чем вы сможете разрезать его до нужной толщины.

Убедитесь, что вы крепко и устойчиво держите нож, а также держите лосося рукой, не использующей нож, для большей устойчивости и контроля.

Это потребует некоторых проб и ошибок, и не стоит рассчитывать на то, что с первого раза вы сможете нарезать идеально тонкие ломтики, но с достаточной практикой вы научитесь все делать, и это будет намного проще.

Заключение

Если вам не терпелось нарезать и подать домашний локс со свежими рогаликами и сливочным сыром, сейчас самое время начать это делать!

Обязательно возьмите в руки красивый, длинный и острый нож, охладите мясо, и как только это будет сделано, вы готовы приступить к нарезке!

Последнее обновление: 12 августа 2021 г.

Как нарезать сашими из лосося в домашних условиях

Одно из самых популярных и любимых традиционных японских блюд — сашими.Сашими — это сырое мясо, которое подается тонко нарезанным или небольшими кусочками. Обычно сашими едят с соевым соусом. Существует множество видов мяса, которые можно подавать в стиле сашими. Курица, говядина, оленина и даже кожа тофу! Однако наиболее популярным вариантом является сашими из морепродуктов, особенно с лососем. Лосось — безусловно, самая используемая рыба для этого блюда во всем мире. Итак, сегодня мы научим вас нарезать сашими из лосося в домашних условиях!

Но сначала почему лосось? Потому что лосось очень полезен для здоровья! Лосось, также известный в Японии как сакэ, является высококачественной рыбой.Это означает, что он содержит большое количество жирных кислот Омега-3, тонны витамина D, селена и других витаминов.

Лосось незаменим почти во всех ресторанах, предлагающих сашими и другие виды суши. Повара и клиенты любят сашими сакэ, особенно торо-лосось. Это жирная часть рыбы, и она очень вкусная. Итак, давайте дадим вам некоторые навыки, чтобы произвести впечатление на друзей во время суши-вечера. Ниже вы узнаете, как нарезать эту удивительную рыбу в стиле сашими!

Как нарезать сашими из лосося в домашних условиях

Искусство разделки мяса имеет разные стили и методы.В зависимости от ваших предпочтений вы можете нарезать мясо лосося одним из следующих способов:

Хира-дзукури

Хира-дзукури — основной метод нарезки сашими, он лучше всего подходит для тунца и лосося. Чтобы попробовать этот стиль, слегка наклоните нож влево, потяните нож ко всему мясу и потяните нож к себе. Цель состоит в том, чтобы нарезать мясо прямоугольными ломтиками толщиной 2–3 мм.

Каку-дзукури

Каку-дзукури — это еще один метод, при котором тонко нарезанную рыбу нарезают кончиком острого ножа.Наклоните нож влево, нарежьте рыбу острием лезвия и нарежьте ломтики толщиной 1,5–2 см.

Соги Зукури

Если вы хотите рыбу, нарезанную тонкими ломтиками, то этот метод для вас. Чтобы попробовать этот метод, расположите нож и наклоните его под углом 45 градусов. Затем переместите лезвие справа налево. Начните резку, перемещая нож влево, чтобы создать угол.

Советы по нарезке сашими из лосося

Готовы ли вы подать сашими дома в качестве следующего обеда? Если да, то вот несколько советов, которые стоит учесть!

Тщательно выбирайте лосося

Когда дело доходит до сашими, речь идет о высококачественной рыбе и мясе.Всегда выбирайте свежий высококачественный лосось и следите за тем, чтобы филе было одинакового размера. Лосось BluGlacier — это однозначно сашими, вы можете гарантировать, что оно будет свежим и вкусным. Идеальный минимальный размер — четыре пальца в ширину.

Для тех, кто планирует развлечь большую компанию, также можно купить лосося целиком. Толстая часть рыбы лучше всего подходит для сашими, а тонкую сторону можно использовать как нигири. Нигири — это разновидность суши, в которой используется тонко нарезанная сырая рыба поверх риса с уксусом.

Удалить кости

Прежде чем нарезать рыбу, нужно удалить остроконечные кости, чтобы не кусать кости.

Уложите рыбу плашмя и найдите булавочные кости. Как только вы найдете кости, возьмите их кончик кухонным пинцетом. Повторяйте эти шаги, пока не удалите все кости.

Держите нож правильно

Во-первых, убедитесь, что у вас есть острый нож. Помните, что то, как вы его держите, влияет на точность и последовательность того, как вы нарезаете мясо.Вот некоторые вещи, которые следует учитывать:

• Удерживайте рыбу большим пальцем, чтобы она не двигалась.
• Для работы с лезвием используйте указательный или большой палец. Это позволяет контролировать угол и точность резки ножа.
• Держа рыбу, согните пальцы внутрь, чтобы сформировать лапу, и начните резать.

Наконечник для выбора ножа для сашими

На рынке много ножей для приготовления суши и сашими.Итак, вот что нужно учитывать, если вы хотите нож для сашими:

• Длина лезвия должна быть не менее 7 дюймов без рваных или зазубренных краев.
• Нож должен иметь одну фаску, а другая сторона должна быть вогнутой. Это важно для уменьшения сопротивления мяса при нарезке.
• Ручки должны быть действительно удобными, поэтому выбирайте нож с круглыми деревянными ручками.

Выберите толщину среза

Определите толщину ломтиков сашими.Вы можете делать большие толстые или тонкие ломтики. Это действительно зависит от того, как вы едите сашими и к чему вы настроены.

Плавная резка

Когда вы нарезаете сашими, главное — чтобы нож оставался гладким. Так что держите руку ровно и нарежьте равномерно. Постарайтесь сделать ваши ломтики одним плавным движением. Ты получил это!

Кто готов нарезать сашими из лосося, как суши-повар?

Если вы хотите начать подавать сашими в следующий раз, когда захотите лосося, запомните эти советы и расскажите нам, как вам понравилось ваше новое любимое блюдо дома! Мы рекомендуем подавать осен-лосось в качестве следующего сашими.Кроме того, попробуйте этот восхитительный салат с лососем юдзу, если вы хотите сашими в стиле салата!

Нож для нарезки ветчины и лосося Chopaholic — Профессиональная посуда Jean Patrique

Лучшая ветчина и свежий лосось требуют деликатного подхода к сервировке. Нож для нарезки ветчины и лосося Chopaholic сочетает в себе качественные материалы и продуманный дизайн, которые помогут вам приготовить эти деликатесы с легкостью и элегантностью. Превосходная конструкция из нержавеющей стали обеспечивает прочность и долговечность, а острое, как бритва, лезвие и эргономичные ручки позволяют время от времени производить идеальные тонкие ломтики.

В компании Jean Patrique мы используем только высококачественные материалы из экологически чистых источников, чтобы гарантировать долговечность всей нашей продукции. Мы также стремимся отказаться от лишнего пластика и ненужной упаковки.

Размеры:

• Длина лезвия — 10 дюймов / 25,4 см
• Длина, включая ручку — 14 дюймов / 35,5 см

• CHOPAHOLIC ВЕТЧИНА И НОЖ ДЛЯ ЛОСОСЯ — Подавайте лучшую ветчину или самый свежий лосось, как профессионал! Этот острый как бритва нож был разработан для обеспечения непревзойденной точности и контроля, позволяя разрезать тонкие и элегантные куски мяса или рыбы.
• ПРЕВОСХОДНАЯ НЕРЖАВЕЮЩАЯ СТАЛЬ — Изготовлен из износостойкой высокоуглеродистой нержавеющей стали 3Cr13 для дополнительной прочности и долговечности.
• БЕЗУПРЕЧНАЯ КОНСТРУКЦИЯ — Сплошная ковка в виде единой детали для дополнительной прочности. В нем нет укромных уголков и щелей для проникновения бактерий, кроме того, он невероятно гигиеничен.
• ПОДХОДИТ ДЛЯ ПОВСЕДНЕВНОГО ИСПОЛЬЗОВАНИЯ — Этот универсальный кухонный нож также идеально подходит для использования в качестве ножа для резки мяса или рыбы общего назначения.Используйте его как разделочный нож, разделочный нож и многое другое!
• ЭРГОНОМИЧНАЯ РУЧКА — Эргономичная ручка из нержавеющей стали обеспечивает удобство использования даже в течение продолжительных периодов времени.

Артикул: JP0051US

Краткое руководство по копченому лососю — курильщики лосося Х. ван Вийнен

Лосось холодного копчения

Перед копчением свежее филе лосося присыпают солью (так называемая техника сухого посола).Затем филе готовят к созреванию, и соль медленно маринует филе. Затем филе промывают от остатков соли, сушат пару часов и можно начинать копчение. Лосось бережно и бережно коптится на смеси нескольких пород древесины. Копчение происходит при температуре ниже 24 ° C (отсюда и название «Холодное копчение»). Время, необходимое для копчения, может существенно варьироваться в зависимости от веса, размера и содержания жира в лососе. Курение варьируется от 8 до 16 часов.

Все вышеупомянутые ремесленные процессы, выполняемые высококвалифицированными сотрудниками (Master Smokers), способствуют тому, чтобы вы получали самый лучший и самый стабильный копченый лосось на рынке сегодня.

Лосось горячего копчения

Большая часть начального процесса очень похожа, если не идентична процессу холодного копчения. Большая разница возникает в температуре и времени копчения лосося. Для приготовления лосося горячего копчения используется другая смесь древесных стружек, слегка изменяющая вкус, филе лосося затем коптится при гораздо более высокой температуре, около 70 ° C, и можно сказать, что лосось эффективно готовится, этот процесс в соответствии с старинный голландский рецепт.Время копчения также варьируется в зависимости от размера, веса и содержания жира (этот процесс занимает от 3 до 5 часов). В результате получается нежный вкус, а продукт немного более хлопьевидный, чем лосось холодного копчения, но определенно стоит того. пытаться. Лосось горячего копчения можно есть как холодным, так и теплым. Почему бы не попробовать их все и не попробовать разницу, чтобы немного усложнить ситуацию. У нас также есть выбор из нескольких других копченых деликатесов, от копченой форели до копченого тунца и копченого палтуса, и давайте не будем забывать о наших маринованных продуктах.

Гравад Лакс (Лосось маринованный)

Gravad Laks) маринованный лосось Слово Gravad изначально означало закопанный, и именно так готовили оригинальные Graved laks в Скандинавии. (Свежий лосось был залит в борозды, заполненные травами и засыпанный землей, процесс, который увеличил срок хранения и придал особый вкус.) Этот деликатес из лосося сегодня маринуется в смеси укропа, семян горчицы, сахара и соли ( по традиционному скандинавскому рецепту с небольшим добавлением H.van Wijnen twist), а затем кладут на покой и созревают не менее 24 часов при температуре, не превышающей 3 ° C. Кулинарное лакомство, которое часто едят с медово-горчичным соусом. Дикий MSC аляскинский лосось. Устойчиво вылавливается и управляется (в диких и чистых водах Аляски, Тихий океан)

Hendricks точное и оригинальное руководство по нарезке лосося

Когда мы говорим о ломтиках лосося, мы часто говорим о D-образных или длинных ломтиках, но что это означает? Какая разница …….. ? Что ж, попробуем объяснить это с помощью наглядного пособия. Если начать с традиционного копченого лосося, как вы можете видеть на изображении ниже, есть несколько возможных способов нарезать наш вкусный копченый лосось.

ДЛИННЫЙ ОТРЕЗ

Техника длинных ломтиков первоначально пришла из Шотландии и в основном заключается в горизонтальном нарезании лосося тонкими ровными ломтиками (создание «длинного тонкого ломтика» копченого лосося. Длинные ломтики лосося не содержат коричневого мяса и выбираются нами по 2 категориям M19 (кусочки прибл.19 см в длину) и M24 (длина ломтиков примерно 24 см)

D-CUT SLICE

Этот вид нарезки происходит из Скандинавских стран и представляет собой вертикальную нарезку копченой стороны лосося. В зависимости от степени размещения оборудования для вертикальной резки можно производить более длинный или более короткий ломтик.

Естественно, количество оставшегося коричневого мяса влияет на продажную цену, и это полностью ваш выбор. У Х. ван Вийнена есть кусок на любой бюджет.

Так что теперь выбор за вами! Слишком много выбора? Свяжитесь с нашим отделом продаж, они с радостью проконсультируют вас и найдут подходящее решение.

Почему пора перестать нарезать лосось на филе

Если бы готовить рыбу на ужин каждый раз было гарантированно, мы бы все делали это гораздо чаще. Хотя найти хорошее место для покупки высококачественной рыбы — что может быть полдела — сегодня, пожалуй, проще, чем когда-либо, но и морепродукты стоят все дороже, чем когда-либо.То, что приходит к обеденному столу, должно стоить потраченных средств, а иногда, если вы не совсем понимаете, что делаете, это не так. Это может повлиять на то, почему американцы все еще примерно в 30 раз чаще покупают и едят курицу, чем рыбу, и, в свою очередь, в целом менее уверены в приготовлении рыбы в целом.

Когда речь идет, в частности, о лососе, есть способ гарантировать, что ужин всегда будет успешным: то есть, используя более крупный нарез и навсегда отказавшись от отдельных тонких отдельных филе.

Причин много, и эстетика небольшая, но важная: точно так же, как подавать жаркое на костях или целую курицу — в отличие от мяса или птицы, разрезанных на части — более крупный нарезанный лосось с каждым разом выглядит более впечатляюще и впечатляюще. также кажется более подходящим для особых случаев для званых обедов. Что еще более важно, лосось, приготовленный в больших семейных кусках, с легкостью приносит пользу повару и тому, кто ест, по вкусу и текстуре. Использование более широкого куска защищает внутреннюю часть рыбы, предохраняя ее от высыхания в духовке, на плите или на гриле, а метод приготовления без помощи рук, который я описал ниже, означает меньшую вероятность того, что при подаче на стол будет сломанная или разорванная кожа. время.Кроме того, покупка в местах, где продаются более крупные нарезки, а не предварительно нарезанное, фасованное или замороженное филе, означает, что вы с большей вероятностью купите свежую рыбу из источника с большим оборотом. Продавцы рыбы, у которых есть такие большие размеры, как правило, сами разбирают рыбу целиком, а это означает, что вы начинаете с продукта с лучшим вкусом. Другими словами, если вы купите более крупные куски, вы сразу станете лучше готовить рыбу и, вероятно, приготовите ее намного больше.

Впервые я узнал, что филе лосося доставляет больше хлопот, чем оно того стоит, когда работал над кулинарной книгой с поварами Грегом Дентоном и Габриэль Киньонес Дентон из ресторана Ox и бистро Agnes в Портленде, штат Орегон. Книга под названием Around the Fire описывает любовь поваров к приготовлению пищи на открытом огне, вдохновленную корнями Габи в Южной Америке, где кулинария asado является обычным явлением. Их рецепт «Жареная сторона лосося», в котором вместо разделения на отдельные порции использовалась целая половина филе лосося, — один из самых впечатляющих, но самых простых рецептов в книге.Он требует обжаривания лосося кожей вниз и ожидания, чтобы перевернуть ее до самого последнего момента, что мягко нагревает рыбу до средней степени прожарки, придавая коже обугленный и хрустящую корочку. В конце повара просто на мгновение наклоняют лосося к стороне без кожи, просто чтобы слегка поцеловать его.

Крупные куски лосося не только нежные, нежные и легкие в приготовлении, но и их еще интереснее подавать. Вы можете положить их на блюдо и подарить целиком, а семья или гости смогут разделить их на части с помощью лопатки.Этот вид рыбы требует увенчаться красивыми вещами. В этом случае я делаю хрустящий освежающий салат из бритого фенхеля, зелени и жареных орехов. Но подойдут и тонко нарезанные редис и огурцы, а также теплые или прохладные зерновые салаты или даже слегка заправленные салаты.

С тех пор, как я получил урок от Дентонов, я покупаю лосося большими кусками. Вот мой лучший совет, как максимально использовать его.

Купить в прилавке для рыбы

Намного легче найти дикую рыбу, проданную крупными кусками, на рыбном прилавке, чем в морозильной камере продуктового магазина.Обычно большинство торговцев рыбой хранят большие порезы или полные стороны, но подумайте о том, чтобы позвонить заранее, чтобы убедиться.

Выберите здоровенный кусок филе с кожей

Если лосось, доступный на прилавке с рыбой, находится на маленькой стороне, целая сторона выйдет только примерно до 3 фунтов, что является приемлемым размером для приготовления, переворачивания и подачи. Если это очень большая рыба, половины или даже трети гарнира хватит, чтобы обслужить несколько человек. При покупке лосося всегда держите кожу в шкуре.Он добавляет аромат, собирает уголь с гриля или сковороды, помогает защитить рыбу от переваривания, предотвращает прилипание и является лучшим шансом сохранить нежную мякоть в целости и сохранности.

Удалите кости при необходимости

Одно из самых распространенных средств устрашения от покупки и употребления в пищу рыбы, кости, по общему признанию, являются неприятностью. Некоторые торговцы рыбой автоматически вытаскивают их за вас, и это прекрасно (если они этого не делают, попробуйте спросить!). Но если вы вынуждены делать это самостоятельно, используйте прочный пинцет для костей с широкими стенками и твердую руку, чтобы выщипать кости со стороны филе без кожи.

Сезон плоти

Поскольку этот метод приготовления включает приготовление рыбы в основном на ее стороне кожи, я предпочитаю оставлять ее простой или слегка приправлять солью — специи, нанесенные на кожу, могут обжечься, и большинство людей все равно не будут есть кожу. Слегка приправьте часть лосося без кожи и боковые части лосося солью, затем приправьте чем угодно, от сухих специй до песто и мелко нарезанных трав.

Готовьте на умеренном огне

Возможно, вы слышали об альбумине, белых свернувшихся белках, которые склонны тихонько просачиваться из филе лосося при слишком высокой температуре или пережаренной рыбе.Более низкая температура приготовления помогает предотвратить это явление и позволяет рыбе готовиться более равномерно, не теряя при этом естественной влажности. Лучшие результаты будут достигнуты при умеренном огне: не выше 375 ° F в духовке и средней температуры на гриле.

Не беспокоить

Не двигайте лосось во время приготовления. Это может привести к повреждению кожи или мякоти, особенно если рыбу толкнуть до того, как кожа будет хорошо приготовлена ​​или обжарена. Вы поймете, что лосось готов, когда верх будет выглядеть только что приготовленным и уже не глянцевым, а нож для очистки овощей или металлический вертел, вставленный в толстую часть рыбы, будет слегка теплым на ощупь — знак того, что он был приготовлен до средняя степень готовности.Вы также можете сделать небольшой надрез в самой толстой части рыбы и визуально проверить готовность. Интерьер больше не должен выглядеть сырым, но оставаться сочным и мягким.

Обильно украсить

В то время как лосось излучает вкус при правильном приготовлении, у него не так много естественной кислотности или текстуры. Для большей яркости и контраста я люблю подавать рыбу с хрустящим овощным блюдом, охлажденным или теплым, посыпать филе. Этот рецепт требует освежающего орехового блюда из бритого фенхеля, сельдерея и жареных орехов пекан.Но вы также можете попробовать салат из сырых или слегка приготовленных из зеленой фасоли, любой вариант панзанеллы или салат из чечевицы, содержащий несколько хрустящих овощей. Такие соусы, как сальса по-итальянски, кокосовый соус карри или даже свежий летний томатный соус с кусочками, тоже были бы восхитительны, но, поскольку они не будут иметь такой же хрустящий фактор, вы захотите подать гарнир с некоторой текстурой.

---

Рецепт жареного лосося с фенхелем и орехами пекан

Жареный лосось с фенхелем и орехами пекан

У этого сочного лосося есть два секрета: начните с большого куска рыбы для легкого приготовления, затем добавьте салат из фенхеля, лука и сельдерея для столь необходимой яркости и хрусткости.

Выход: 4 порции

Состав

• ⅓ стакана нарезанных орехов пекан (1 унция)
• 1 фунт обернутого кожей филе дикого лосося (например, кижуча), кости удалены
• Кошерная соль
• 1 чашки тонко нарезанного фенхеля (из 1 средней луковицы), листья зарезервированы
• Упаковано ¼ стакана очень тонко нарезанного красного лука (1 унция)
• 1 средний внутренний стебель сельдерея, нарезанный по диагонали тонко нарезанный стебель и мелко нарезанные листья
• 2 ст.свежий лимонный сок
• 2 ст. плюс 1 ч. оливковое масло первого отжима
• Свежемолотый черный перец

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 350 ° F, поставив решетку в верхней трети. Тем временем поджарьте орехи пекан: в небольшой сухой сковороде добавьте орехи. Готовьте на среднем или сильном огне, периодически перемешивая или помешивая, примерно 6 минут, пока он не подрумянится и не пахнет орехами (избегайте подгорания). Переложите в миску.
2. Переложите лосось кожей вниз на противень, застеленный пергаментной бумагой. Слегка приправьте сторону без кожицы солью и аккуратно вотрите в покрытие. Жарьте до тех пор, пока снаружи не станет полностью готовым, а внутри — до средней степени прожаривания или средней степени прожарки (оно должно быть просто прогретым, чтобы он больше не выглядел сырым в центре, но оставался сочным и мягким внутри), около 15 минут.
3. Тем временем в миску среднего размера добавьте фенхель, лук и сельдерей.
4. Достаньте лосось из духовки и дайте остыть в течение нескольких минут.С помощью двух широких лопаток аккуратно переложите лосось на сервировочное блюдо.

   No related posts.