Торт из меренг: Торт-меренга с клубникой и взбитыми сливками рецепт – Французская кухня: Выпечка и десерты. «Еда»

Содержание

Торт-меренга "Павлова" - пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Самый известный австралийский десерт - это торт "Анна Павлова", который носит гордое имя знаменитой русской балерины, гастролировавшей по Австралии и Новой Зеландии в 1926 году.

Белоснежный торт-меренга со свежими фруктами и правда чем-то напоминает балерину в белоснежной пышной юбке-"пачке".
Он очень популярен в Австралии и продаётся повсеместно.

Ингредиенты

белки 4 шт (110 г)
сахар 100 г
сахарная пудра 100 г
тёртая цедра и сок половины лимона
лимоны 2 шт
сахар 70-110 г
масло сливочное 50 г
яйцо 1 шт
желтки 2 шт
маскарпоне 125 г
лимонный курд 100 г
ягоды (малина, клубника или вишня) 200 г
сахар 30 г (или по вкусу)
пектин 2 г
ягоды для украшения

Общая информация

А мы попробуем приготовить его сами.

..

К слову сказать, я никогда раньше не делала подобные торты (только из взбитых яичных белков с сахаром), т.к. они всегда слишком приторные для меня.
Но эта "Павлова" (по мотивам торта от французского кондитера Кристофа Мишалака и версии его же рецепта от Нины Тарасовой ), получается особенной - в меренгу добавляется лимонный сок и цедра, крем из маскарпоне тоже с лимонным вкусом и ароматом, это очень хорошо дополняет вкус свежих ягод и оттеняет сладость меренги.

Состав:
для меренги
4 белка (110 г)
100 г сахара
100 г сахарной пудры
тёртая цедра и сок половины лимона

*По оригинальному рецепту нужен и сахар, и сахарная пудра. Можно также сделать меренгу только с сахарной пудрой или только с сахаром, но в любом случае сахар должен быть очень мелким (можно смолоть его блендером).
Если вы делаете меренгу только с сахаром, то обязательно нужно добавить ещё и 1 ст.л. крахмала (без горки).
Крахмал помогает меренге остаться мягкой и кремовой внутри (сверху она будет хрустящей).
Если вы делаете её с сахарной пудрой, то крахмал можно не добавлять (он обычно присутствует в составе сах.пудры) или же добавить его чуть меньше (я добавила пол ст.л.).

для лимонного курда
2 лимона
110 г сахара
50 г сливоч.масла
1 яйцо и 2 желтка

*Сахар в курд можно добавлять по вкусу (ориентируясь на вкус лимонов, которые могут быть более или менее кислыми). Также следует помнить, что меренга получается довольно сладкой, поэтому крем лучше делать нейтрального вкуса.
Я уменьшила количество сахара до 70 г.

для крема с маскарпоне
125 г маскарпоне
100 г лимонного курда

для ягодной начинки
200 г ягод (малина, клубника или вишня)
30 г сахара (или по вкусу)
2 г пектина
*У меня не было пектина, поэтому я делала начинку по-другому рецепту, отсюда.

+ягоды для украшения

Приготовление:

1. Делаем французскую меренгу
Взбить яичные белки до устойчивых пиков (начать на средней, а затем увеличить скорость миксера).
*Лучше взбивать белки комнатной температуры. Белки из холодильника взбиваются быстрее, но так же быстрее теряют форму и могут начать опадать. Белки комнатной температуры взбиваются медленнее, вам потребуется больше времени, но взбитая меренга будет более стабильной.

Далее понемногу добавлять мелкий сахар в белки (по ст.ложке), продолжая взбивать на высокой скорости. Сахарную пудру смешать с крахмалом (если добавляете его) и также постепенно добавить к меренге, продолжая взбивание. В конце ввести лимонную цедру и сок.

Готовая меренга будет пышной, устойчивой и блестящей.
*На первом фото венчики с ещё недовзбитой меренгой. Правильно взбитая белковая масса после остановки миксера образует на венчиках устойчивые пики, их кончики не свисают вниз (второе и третье фото).

На пергаментной бумаге нарисовать форму вашего будущего торта (она может быть любой - круглой, прямоугольной, а можно сделать "Павлову" порционными пирожными).

Перевернуть бумагу рисунком вниз (чтобы не отпечатался на меренге).
Нанести меренгу по нарисованной форме с помощью кондитерского мешка (а можно и просто выложить ложкой). Лучше будет, если вы сформируете небольшие бортики.

*Далее наступает самый ответственный момент - выпечка меренгового коржа.
Кто хотя бы раз пробовал печь подобные коржи или безе, знает, что иногда они поднимаются, а затем опадают после выпечки (или даже ещё в духовке).
От чего это зависит?

1. Это может случиться, если вы недовзбили меренгу
2. Второй причиной часто бывает оставшиеся в меренге нерастворившиеся крупинки сахара (именно поэтому используют сахарную пудру и мелкий сахар, вводя их по ложке, постепенно, дожидаясь полного растворения во время взбивания), т.к. сахар в духовке попросту начинает плавиться и взбитые белки оседают.
3. Третья причина опавшей меренги - неправильно выбранное время и температура выпечки.

Здесь следует сказать, что время и температуру можно выбрать верно только ориентируясь на собственный опыт, в каждой духовке они будут разными.

Часто меренгу выпекают при низкой температуре 100 или 120 градусах около 1-1,5 часов.
По рецепту Кристофа Мишалака, который лёг в основу моего, меренга выпекается при 150 градусах всего 30 минут.

Я же выпекала следующим образом, снижая температуру постепенно:
при 150 градусах 10 минут
при 120 градусах 15 минут
при 100 градусах ещё около 20-25 минут.

Духовку при выпечке меренги лучше не открывать (особенно первые 20 минут)
Если вы будете выпекать её при высокой температуре (150 градусов как у Кристофа), то следите внимательно, чтобы она не зарумянилась сверху.
Ещё часто рекомендуют оставлять меренгу остывать прямо в духовке.

Корж может дать несколько трещин в процессе выпекания, это нормальное явление для меренги.

2.Делаем ягодную начинку

*Пишу рецепт начинки в оригинале, но я, как уже написала выше, делала её другим способом.
Сахар смешать с пектином. Ягоды сложить в кастрюльку, довести до кипения на среднем огне. Далее тонкой струйкой ввести сахар с пектином, помешивая. Варить ещё 1 минуту, снять с огня и охладить в холодильнике (она должна загустеть).

*Вы можете также использовать и готовый ягодный джем, подходящий по вкусу (лучше, если он будет с кислинкой)

3. Делаем крем

*Для лимонного курда я воспользовалась рецептомСальваторе Де Ризо, т.к. на мой вкус этот курд самый лучший.

С лимонов снять цедру с помощью мелкой тёрки (только жёлтую часть) и выжать сок.
Сливочное масло растопить.
Яйца взбить с сахаром добела. Добавить масло, сок и цедру.
Далее есть два варианта варки
- варить курд на водяной бане, помешивая до загустения
-либо варить на очень маленьком огне, также помешивая до загустения

*На водяной бане он варится дольше, может потребоваться около 20-25 минут.

На маленьком огне варится гораздо быстрее, но нужно быть внимательным, т.к. яйца могут свернуться. Нужно постоянно помешивать их и следить - как только начинают булькать, сразу же снимать с огня, обычно в этот момент крем уже густеет и меняет свой цвет на более яркий, что означает, что он готов.

Остудить лимонный курд. Маскарпоне комнатной температуры размешать ложкой и добавить к нему лимонный курд, перемешать до однородности.

4. Собираем торт
На меренговый корж нанести ягодную начинку, затем крем. Сверху уложить фрукты или ягоды (чаще всего "Павлову" украшают клубникой и киви).

*Т.к. меренгу обычно очень тяжело снимать с бумаги для выпечки, я не снимаю её, а аккуратно обрезаю по контуру бумагу и переношу меренговый корж на блюдо прямо на бумаге.
*Торт "Павлова" лучше всего смазывать кремом и украшать перед самой подачей

, т.к. меренга очень быстро размокает.

Получается летний торт-десерт с лимонно-ягодным ароматом, хрустящий сверху и нежно-кремовый внутри...

Поделись рецептом с друзьями!

Торт из меренги от Гордона Рамзи — Zira.uz

Ингредиенты
  • 4 белка

  • 1 стакан сахара

  • 1 стакан любых молотых орехов

  • 100 гр любого шоколада

  • 300 мл сливок

Руководство

Данный торт подкупает своей простотой приготовления и списком ингредиентов, которые наверняка найдутся у каждой хозяйки.

Главное в этом торте — это хорошо просушить меренгу в духовке, времени понадобится много, а вашего участия почти будет не нужно.

4 349

Шаг 1

Отметить как Завершенное

Приготовить и отмерить все ингредиенты. Духовку разогреть до 120 градусов. Два противня застелить бумагой для выпечки и нарисовать на них круги диаметром 18-20 см.

Шаг 2

Отметить как Завершенное

Белки взбить с сахаром до «твердых» пиков, то есть до состояния, когда масса побелеет, увеличится в объеме и будет крепкой.

Шаг 3

Отметить как Завершенное

Добавить половину орехов и перемешать. Гордон советует использовать фундук, можно готовить и с фундуком, и с фисташками, и с грецкими орехами. Получается вкусно во всех случаях.

Шаг 4

Отметить как Завершенное

Белково-ореховую массу разделить на три части и выложить на пергамент. Сверху посыпать оставшейся ореховой крошкой. Выпекать 1 час, затем выключить духовку и оставить меренги остывать в духовке. Так они точно просушатся и будут хрустящими.

Шаг 5

Отметить как Завершенное

За это время растопить на водяной бане шоколад и остудить.

Шаг 6

Отметить как Завершенное

Холодные сливки взбить и смешать с 3/4 растопленного шоколада. У вас должен получиться очень вкусный шоколадный крем.

Шаг 7

Отметить как Завершенное

Соорудите башню из слоев меренг и шоколадного крема. Верхний слой полить оставшимся растопленным шоколадом.

Ирина Салихова

Главный редактор сайта Zira. Большая любительница итальянской кухни.

Торт с меренгами украшенный цветами рецепт с фото пошагово и видео

  • Шаг 1:

    Делаем бисквит. Масло сливочное растопим и дадим ему остыть. Разделим яйца на белки и желтки. Взбиваем белки. Добавляем сахар и бьем еще до пиков.

  • Шаг 2:

    Добавляем в белки желтки по одному, не переставая взбивать.Просеиваем крахмал , муку и разрыхлитель. И в 3 этапа вмешиваем. Затем по краю льем масло и хорошо перемешиваем.

  • Шаг 3:

    Выливаем тесто в форму, застеленную бумагой, по краям я промазала маслом и застелила тоже. Форма 24см. Ставим в разогретую духовку на 35минут при 180гр.

  • Шаг 4:

    Вот такой бисквит получается. Даем 5 минут остыть и снимаем форму и бумагу. Перевернем его и даем полностью остыть.Затем ему нужно постоять 5 часов. Я ставлю его в холодильник на ночь. Завернув в пленку.

  • Шаг 5:

    Делаем безе или меренги. Подготовим продукты. Белки у нас холодные. Чаша миксера должна быть идеальной чистой , обезжиренной.

  • Шаг 6:

    Начинаем взбивать белки. Когда получится пышная пена , добавляем частями сахар и взбиваем на самой большой скорости до устойчивых пиков.Масса должна стать плотной и блестящей.

  • Шаг 7:

    Накладываем крем в мешки кулинарные. Я взяла 2 насадки.

  • Шаг 8:

    И выдавливаем меренги. Ставим в разогретую духовку до 100гр. на 1,5 часа.

  • Шаг 9:

    Готовые должны быть легко отставать от бумаги, и быть легкого кремового цвета.Даем им остыть. По желанию можно было добавить краситель . Это делаем когда уже белки взбиты. Несколько капель гелевого или сухого красителя.

  • Шаг 10:

    Для заварного крема, берем молоко холодное. Добавляем желтки, крaхмал, сахар. Хорошо все перемешиваем. Добавим ванильный сахар.

  • Шаг 11:

    Ставим на огонь. Варим мешая до загустения.

  • Шаг 12:

    Снимаем с огня и сразу кладем масло. Все хорошо перемешиваем. Накрываем пленкой в контакт и дадим остыть. Я ставлю в глубокую чашку с ледяной водой.

  • Шаг 13:

    Когда все у нас будет готово. Разрезаем бисквит. Верхушку срезаем, она нам пригодится. Торт я разрезаю ниткой. Делаю насечки по всей окружности, вдеваю нитку и ее затем протягиваю за два конца , перекрестив. Вот такой бисквит, который не требует пропитки.

  • Шаг 14:

    Кладем на подложку один корж. Выкладываем крем тонким слоем. Сверху кладем меренги. Некоторые я поломала, или разрезала. Но если вы хотите чтобы меренги хрустели, то лучше класть их целыми.

  • Шаг 15:

    Затем я набрала крем еще в мешок и выдавила по краям и в середине.

  • Шаг 16:

    Тоже проделала с другим коржом. Накрываем 3-им коржом. Слегка придавливаем сверху.

  • Шаг 17:

    Накрываем пленкой, можно еще обтянуть кольцом. И убираем на ночь в холодильник.Сверху я кладу плоское блюдо и легкий груз.

  • Шаг 18:

    На следующий день украшаем торт. У меня белковый заварной. Как его делать я уже описывала. Варим сироп с сахаром и водой, при этом взбиваем белки с ванильным сахаром. Сироп варим до 122гр.В конце добавим лимоную кислоту, хорошо еще перемешиваем, варим 1 минуту. Вливаем тонкой струйкой сироп в белки. Белки должны быть хорошо взбиты . И взбиваем с сиропом еще 5 минут. Еще теплым кремом обмазываем торт.

  • Шаг 19:

    Выкладываем большое колличествo крема на торт. И снимаем сначала сверху полеткой. При этом полетку окунаем в горячую воду. Затем делает бока.Бока ровняем шпателем. Его ставим ровно и крутим вокруг нашего тортa.

  • Шаг 20:

    Ну и затем еще раз проходим верх. Снимаем лишнее. Все это делать надо быстро. Иначе крем потом начнет тянуться за шпателем.

  • Шаг 21:

    Теперь нам надо сделать сверху такую "подушку".Мы ее делаем из обрезков бисквита. Иногда я делаю еe из печенья. Это нам нужно для цветов, чтобы торт выглядел объемным. Замазываем еe кремом. Все, торт готов для украшения. Теперь выбираем цвета, какими мы будем украшaть. Лучше всего чтобы было 3 цвета. Если вы сами не умеете подбирать цвета,то существуют таблицы, где показаны сочетания цветов.

  • Шаг 22:

    Набираем в чашки крем, и окрашиваем его. У меня гелевый краситель.

  • Шаг 23:

    Для бледнорозового я сделала краской, при помощи кисточки вот такую полоску в мешке. Это подчеркнет цвет розы.

  • Шаг 24:

    Kрасный цвет мешаем с желтым тоже так же.

  • Шаг 25:

    Итак делаем розу, выдавливаем из белого крема такую вот шапочку.

  • Шаг 26:

    Красным кремом делаем завитушку одну.

  • Шаг 27:

    Затем еще 3 таких же вокруг первой.

  • Шаг 28:

    И далее по кругу 5 листиков и 7 . Получается такая роза.

  • Шаг 29:

    Так же делаем розы с другого крема. И высаживаем их на торт. И украшаем зелеными листиками.

  • Шаг 30:

    Вот такой он у меня получился.

  • Шаг 31:

    И такой вот разрез. Очень вкусно!

  • Торт из меренги с ягодами – Вся Соль

    На десятилетие Дани испекли чилийский торт из меренги с ягодами. Рецепт наверняка напомнит вам «Павлову», классический австрало-новозеландский десерт.

    Но есть одна существенная разница. В эти зимние месяцы ягоды к нам поступают из летней Чили, а отнюдь не из летней Австралии. Когда в декабре мы были в столице чилийской Патагонии, Пуэрто-Монтт, на каждом углу продавали свежие черешню, голубику, клубнику и малину.

    Внуки украшают именинный торт

    Готовить этот чилийский торт, равно как его австралийский аналог, очень просто. А украшать его мне помогали внуки, Филипп и именинник Даня.

    Чилийская Павлова

    Ингредиенты:

    • 6 яичных белков;
    • 250 гр. сахара;
    • 1 литр жирных сливок 33-35%;
    • 150 гр. сахарной пудры;
    • 250 гр. свежей или замороженной клубники;
    • 250 гр. малины;
    • 250 гр. голубики;
    • лимонный сок.

    Вырежьте из бумаги для запекания 3 круга, диаметром 30 см.

    С помощью миксера взбейте белки с сахаром до плотной блестящей пены (около 20 минут). Во взбитый белок добавьте несколько капель лимонного сока.

    С помощью силиконовой лопатки выложите смесь на круги бумаги, положенные на противни (корж высотой 1 см), разровняйте и поставьте в духовку при температуре 150С на 30 минут. Остудите коржи в духовке.

    С помощью миксера взбейте сливки с сахарной пудрой до твердых пиков.

    На корж выложите 1/3 взбитых сливок, на них ягоды, затем опять корж, взбитые сливки и ягоды.

    Снова повторите процедуру, закончив взбитыми сливками. Поставьте торт на ночь в холодильник.

    Перед подачей украсьте торт свежими ягодами.

    Торт из меренги с ягодами

    5 | Голосов: 8

    Поделиться ссылкой:

    Меренга на палочке

    Давно хотела поговорить о таком замечательном и гениальном в своей простоте кондитерском изобретении — десерте, который называется меренга на палочке! Ещё одно подтверждение поговорки о том, что всё новое — это хорошо забытое старое. Усадили старое доброе безе на палочку — и вот уже получилось модное сладкое лакомство, особенно любимое, конечно же, детьми. Действительно, без меренги на палочках трудно сегодня представить детский праздничный сладкий стол, так называемый кенди-бар. Но такие меренги могут служить ещё и весьма эффектным декором тортов. А если учесть, что готовятся они очень просто, по весу лёгкие и стоимость их невысока, в отличие от ягод или шоколада, то эти маленькие сладкие штучки можно назвать настоящей палочкой-выручалочкой современных кондитеров. Делать их легко, но, как и в любом кулинарном процессе, есть свои нюансы. Теми, что я уже обнаружила, я с вами сейчас поделюсь.

    Во-первых, стоит отметить, что в блоге уже есть рецепт безе. Классический, работающий безотказно. По нему вполне можно приготовить меренги на палочках. Однако мой простой миксер не может так взбить белок с сахаром, чтобы последний полностью растворился, и в готовом тесте видны крошечные крупинки, что влияет на поверхность уже выпеченных меренг: она не такая гладкая, как хотелось бы. Кроме того, безе по классическому рецепту обязательно нужно выпекать, и не всегда можно сразу найти верную температуру: при более высокой, чем необходимо, меренга меняет цвет (получается, например, не белой, а кремовой), идёт трещинами, из которых могут выступать капельки карамели. Всё это не страшно, конечно, но чем меньше таких проколов, тем более красивыми и ровными получаются изделия и тем более эффектным и аккуратным будет ваш торт, если безе вам нужно для украшения. Так вот. Сегодня меренгу я чаще всего делаю из мокрого безе (пошаговый рецепт есть в блоге!) или швейцарской меренги, подробный рецепт приготовления которой я дам чуть ниже. За счёт прогревания на водяной бане кристаллики сахара полностью растворяются, тесто получается гладкое и сами меренги, соответственно, тоже, а приятный бонус — в том, что при желании, наличии времени и адекватной влажности в помещении вы можете не выпекать их, а просто оставить отсаженные безешки на столе, и они прекрасно у вас подсушатся сами по себе — без трещин и изменения цвета. Точное время выдержки сказать не могу: зависит от размера меренг и влажности воздуха: чем более влажно, тем дольше они будут сохнуть. НО! Когда очень влажно (в период дождей, осенью и т. д.) безе без выпечки может и не получиться вовсе! Тогда нужно его всё-таки подсушить по обычной схеме.

    Итак, швейцарская меренга — пошагово с фото!

    Готовим тесто!

    Берём чистую сухую огнеупорную чашу. Помещаем в неё 150 г белка (при отделении от желтков очень важно не допустить попадания желтка в белки: иначе они плохо взбиваются!). Насыпаем туда же 300 г сахара. Запомнить просто: на 1 часть белка 2 части сахара.

    Наливаем в кастрюльку горячую воду и устанавливаем сверху чашу с белками и сахаром, так, чтобы вода едва касалась дна (может даже чуть-чуть не доходить, ведь вода будет кипеть и пузырьки всё равно будут задевать дно).

    Ставим кастрюльку на огонь. И прогреваем смесь при постоянном (!) помешивании венчиком.

    Наша задача — дождаться, пока сахар полностью растворится. Можно попробовать чистыми сухими пальцами: если кристаллики не ощущаются, значит, готово!

    Говорят, что белки должны прогреться до 60 градусов. Если у вас есть термометр, вы можете им воспользоваться, но я этого не делаю. Дожидаюсь растворения сахара…

    …и снимаю чашу с огня.

    Далее…

    …начинаем взбивать. Венчики миксера тоже должны быть сухими и чистыми!

    Взбиваем довольно долго. Мой миксер 450 Вт справляется примерно за 10 минут. Масса уплотняется, становится глянцевой.

    Постепенно начинает собираться по краям миски…

    …и уверенно держаться на венчиках. 

    В этот момент, как советуют бывалые кондитеры, стоит добавить щепотку лимонной кислоты и ещё раз взбить. Кислота (любая, поэтому в подобных рецептах в интернете вы можете найти и винный камень, и уксус) служит стабилизатором и делает меренгу более устойчивой и плотной. Но если кислоты у вас нет, можно обойтись и без неё, я проверяла. Всё работает!

    Меренга на палочке у меня будет двухцветной, поэтому я разделяю тесто на две части. Одну окрашиваю в синий (краситель лучше использовать гелевый или порошковый, не жидкий, чтобы не разжижать меренгу).

    Вторую — в жёлтый.

    Крем синего цвета помещаю в кондитерский мешок со срезанным кончиком. Удобно делать это с помощью высокого стакана, например, от погружного блендера.

    Кремом жёлтого цвета наполняю второй кондитерский мешок, у которого тоже предварительно срезаю кончик.

    Вот наши красавцы! Ждут своего часа!:)

    Теперь берём ещё один кондитерский мешок. Вставляем в него насадку (у меня M1 Wilton, но может быть и другая, какая вам нравится). Срезаем кончик. И помещаем в этот третий мешок два других. 

    Теперь о том, как отсаживать меренги

    Начнём с того, что форма, конечно же, может быть абсолютно любой! И далее мы в этом убедимся. Но чаще всего это обычные круглые розочки. Как делать такие, я подробно показывала в рецепте «Шоколадные капкейки «Розочки»». Сейчас же вопрос в другом: быть или не быть, то есть как сделать их именно на палочке, в какой момент лучше всего эту палочку вставлять? А однозначного ответа и нет: кто как приспособился, тот так и делает. Можно, например, сначала отсадить розочки…

    …а потом аккуратно вставить в них палочки (деревянные шпажки для шашлыка) — строго параллельно поверхности противня. Этот способ хорош, но некоторым не нравится, что розочка как бы слегка приминается.

    Тогда можно сделать по-другому. Сначала положить палочку, и лишь потом отсадить розочку прямо на неё.

    Так или иначе, отсаживаем наши розочки. Свободное пространство заполняем небольшими безешками без палочек (для декора торта они нам тоже пригодятся). 

    Можно оставить часть крема и покрасить его в совершенно другой цвет.

    Красители использую порошковый Squires Kitchen, оттенки «Бирюзовый», «Жёлтый» и «Сиреневый». Нравится очень, ярко и красиво, расход небольшой, но предупреждаю: язык и губы синий цвет покрасит. Если кто знает красители, которые этим не грешат, сообщите, пожалуйста:) 

    Выложить в кондитерский мешок с насадкой (у меня Wilton D2).

    И отсадить меренги другой формы, например, менее привычной.

    Украсить их кондитерскими посыпками.

    И поставить наши заготовки в духовку — сушиться при температуре 80-90 градусов (сложно сказать точнее, все духовки разные!) в течение примерно полутора часов. В зависимости от особенностей вашей духовки и размера безе вам может потребоваться больше или меньше времени. Я чуть переборщила с температурой, и местами появились небольшие трещинки, но не критичные. Вы же можете вовсе этого избежать, если правильно отрегулируете температуру либо если просто оставите меренги на столе до полного высыхания, однако для этого необходимо иметь запас времени, а в квартире должно быть не слишком влажно.

    В любом случае, как по мне, у меня получились красивейшие меренги на палочках! И не только:)

    Обратите внимание на то, чем отличаются меренги, в которые мы вставляли палочки, от тех, которые прямо на палочки отсаживали. Вот первые.

    А вот вторые. Палочка проглядывает. 

    Лично мне больше нравится первый вариант: надёжнее, и люблю, когда изнанка тоже по-максимуму красивая. Но второй быстрее формировать, и ничего не сминается. 

    А это — наша фантазийная меренга на палочке! Замечательная!

    Меренги на палочках готовы! Можно поставить их в вазочку на сладкий стол, можно завернуть каждую в целлофан и перевязать ленточкой, чтобы получилось совсем уж празднично и нарядно. А можно украсить ими кремовый торт, просто вставив их в него в том порядке, в котором хочется! 

    Очень классные штука — эта меренга на палочке! Шикарные возможности для творчества, есть где разгуляться фантазии!

    Меренги и торт «Невеста» (рецепты)

    Меренги представляют собой выпечные изделия, приготовляемые без муки. В их состав входят только два компонента: яичный белок и сахар. Из меренг готовят разнообразные виды печенья, пирожные и торты.

    Основная технология меренг: четыре белка и один стакан сахара.

    Рецепт меренг

    Взбивание белков

    Для приготовления меренг понадобятся свежие яйца. Отделять белки от желтков нужно осторожно, так как попадание даже нескольких капель желтка ухудшает пенообразование. Посуду, в которой будут взбиваться белки, рекомендуется тщательно очистить и помыть, удалить следы жира и охладить. Перед взбиванием также нужно охладить белки до 2–4°С. Во время взбивания объём белков увеличивается примерно в 7 раз, поэтому посуду желательно подобрать соответствующую.
     
    Вначале белки взбивают отдельно без сахара до образования крепкой пены. Далее, не останавливая взбивание, медленно, тонкой струйкой к ним добавляют сахар. Обычно на взбивание четырех белков миксером уходит около 9—10 минут. При более долгом взбивании масса стаёт глянцевитой, плотной и может осесть.

    Формование меренг

    Взбитую массу отсаживают кондитерским мешком в виде круглых лепешек либо ракушек на лист, смазанный маслом, и немедленно выпекают, так как масса со временем оседает.

    При приготовлении тортов меренги формуют в виде коржей. Для получения коржа взбитую массу высаживают на лист, устеленный бумагой, разравнивают по всему листу и выпекают. Во время выпечки коржи рекомендуется наколоть вилкой по всей площади изделий, чтобы предупредить их разламывание. Бумагу легко отделить от торта, если под нее на пару минут подложить слегка влажную салфетку.

    Выпечка меренг

    Готовя меренги, надо строго придерживаться температурного режима. Лист со сформированными меренгами необходимо ставить в только что включенную духовку и медленно (полтора—два часа) при температуре 100–120°С выпекать. Если выпекать при более высокой температуре, поверхность изделий может быстро затвердеть, причем середина стаёт влажной и тягучей. К тому же после выпечки, меренги быстро уменьшаются в объеме и приобретают плоский вид. Духовку при выпечке допускается открывать, меренги можно доставать с листа постепенно, по мере их готовности. Когда меренги остынут, их украшают кремом, ягодами, фруктами, глазурью и пр.

    Торт «Невеста»

    Из белковой массы, приготовленной по основной рецептуре, пекут два–три коржа и несколько небольших меренг. Когда коржи остынут, их прослаивают брусничным или клюквенным вареньем и кладут один на другой.

    На поверхность торта из меренг наносят тонкий слой сливочного крема. Края торта оформляют мелкими меренгами. Кондитерским мешочком с трубочкой «магнолия» на лист пергамента отжимают «цветки» из крема и затем их кладут в холодильник.

    Дождавшись застывания цветов, кончиком ножа переносят их на торт и снова ставят в холодильник на несколько часов.

    Как сделать масляный крем со сгущенным молоком:

    Вам понадобится: 200г сгущенного молока (можно сгущенное молоко с кофе или какао), 200г сливочного масла.

    Масло взбивают до формирования однородной пышной массы и постепенно по чайной ложке вводят в неё сгущенное молоко.

    Торт-безе - праздничный венок из меренги с ягодами рецепт

    Поделиться с друзьями:

    Приготовьте праздничный десерт в виде рождественского венка, который сразу привлечёт внимание своим ярким видом и запомнится потрясающим вкусом. Хрустящая меренга, покрытая нежными взбитыми сливками и вкусным соусом из ягодного трио: клюквы, свежей малины и зёрен граната. А листики мяты дополнят десерт своей освежающей ноткой и станут ярким акцентом на контрастном белоснежно-рубиновом венке. Собирайте десерт непосредственно перед подачей, чтоб меренга не успела раскиснуть под сливками и ягодным соусом. А на столе он надолго не задержится.


    Рекомендуем

    Пищевая ценность одной порции:

    Калории 335, всего жиров 9 г., насыщенные жиры г., белки 4 г., углеводы 61 г., клетчатка г., холестерин мг., натрий мг., сахар г.


    Время: 3 час. 45 мин.
    Сложность: легко
    Порций: 10-12

    В рецептах используются мерные емкости объемом:
    1 стакан (ст.) - 240 мл.
    3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
    1/2 стакана (ст.) - 120 мл.
    1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
    1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
    1 столовая ложка (ст. л.) - 15 мл.
    1 чайная ложка (ч. л.) - 5 мл.

    Ингредиенты к рецепту:

    Венок

    • Белок 8 больших яиц, комнатной температуры
    • 1 ч. л. винного камня
    • 0,5 ч. л. мелкой соли
    • 3,5 ст. сахарной пудры

    Клюквенного соуса

    • 300 гр. свежей или замороженной клюквы, разморозьте
    • 1/3 ст. сахара-песка + дополнительно по вкусу
    • Сок половины лимона
    • 4 ст. свежей малины
    • 0,5 ст. зёрен граната
    • Листья с пучка свежей мяты

    Взбитые сливки

    • 1 ст. жирных сливок




    Приготовление блюда по рецепту:


    1. Установите решётку в нижней трети духовки и разогрейте духовку до 110°С. Застелите обратную сторону противня пергаментом. Возьмите миску диаметром 30 см. в качестве трафарета: переверните ее вверх дном и обведите, нарисовав на пергаменте круг диаметром 30 см. Возьмите миску диаметром 22 см., чтоб внутри большого круга нарисовать круг поменьше. Это будет контур вашего венка.
    2. Венок: В чистой чаше стационарного миксера с насадкой венчиком смешайте яичные белки, винный камень и соль. Взбейте на средней скорости до образования пены, около 1 минуты. Увеличьте скорость миксера до умеренно высокой и взбивайте до получения густой и непрозрачной массы, около 1 минуты. Постепенно добавьте сахарную пудру по 1/4 ст. за раз и взбивайте до устойчивых блестящих пиков, 13-15 минут.

    3. Соберите венок: Используя шаблон на пергаменте в качестве ориентира, выложите меренгу ложкой вдоль всего круга диаметром 30 см. Помогайте себе силиконовой лопаткой очищать ложку, когда выкладываете белки. Затем выложите ложкой меренгу вдоль меньшего круга слегка внахлёст с первым кругом, чтобы заполнить остальную часть шаблона. Расплющьте немного меренгу обратной стороной ложки, оставляя на её поверхности много пиков. Выпекайте безе, пока оно не станет сухим, хрустящим и жемчужно-белым снаружи, около 2 часов. Достаньте из духовки и дайте ему полностью остыть.
    4. Тем временем приготовьте клюквенный соус: В кастрюле среднего размера доведите клюкву, сахар и лимонный сок до кипения и варите, пока клюква не станет мягкой и не начнет лопаться, а сахар полностью растворится, около 10 минут. Отложите, чтобы полностью остудить. Аккуратно вмешайте малину и зёрна граната. Взбейте сливки в миске среднего размера до мягких пиков.
    5. Перед подачей на стол намажьте взбитые сливки на безе. Сверху выложите ложкой клюквенный соус и посыпьте листьями мяты.
    Категории:

    Пирожное с восхитительным клубничным безе

    Добавьте немного павлова, безе, макарон, и что вы получите? Необычный, мягкий клубничный торт безе с текстурой зефира! Идеально испеченные слои безе с нежной корочкой, мягкой и эластичной внутри, взбитая глазурь из маскарпоне, кусочки свежей клубники и взбитые сливки домашнего приготовления с заваркой делают этот семислойный торт райским совершенством. Обещаю, это несложный в приготовлении торт, который впечатлит не только ваши вкусовые рецепторы, но и гостей вечеринки!

    Безе безе

    Швейцарцы, англичане или поляки - кто отвечает за создание безе? Это немного неясно, поскольку учебники истории говорят нам, что швейцарский кондитер был первым, кто изобрел это воздушное лакомство… или, возможно, это английский рецепт, переданный столетия назад.Возможно, он был создан шеф-поваром короля Станислава I Лещинского в Польше. Тем не менее, мы знаем, что отличительный признак успешного безе заключается в совершенстве жестких выступов, созданных на тяжелой основе из яичных белков.

    Я благодарен за то, что живу во время, когда мы все можем вместе пройти через исторические временные рамки и иметь первозданную ясность в том, «как» и «как нельзя» сделать идеальное безе. Я могу предложить вам несколько советов, как взбить и испечь это до совершенства. Давайте сложим это вместе!

    Прежде всего, убедитесь, что ваши яичные белки имеют комнатную температуру. Это ключ к получению правильной плотности, необходимой для взбивания этого материала. Также важно, чтобы вы добавляли медленно в сахар , чтобы он хорошо смешался, и он не оставлял песчаной текстуры и не утяжелял смесь яичного белка.

    Последнее предостережение: когда придет время снимать охлажденные слои запеченного безе, будьте с ними очень осторожны. Обращайтесь с ними, как с новорожденным. Не шучу (ну, пожалуй, немного). В любом случае, будьте осторожны, так как они легко трескаются. Если они это сделают, это не конец света. Я говорю, что это добавляет немного характера!

    Следуйте этим нескольким ключевым советам, и вы будете на пути к приготовлению этого клубничного торта безе.

    Маскарпоне или без маскарпоне

    Всегда, всегда маскарпоне! Одним из прекрасных элементов этого торта является добавление взбитой кремовой глазури маскарпоне . Немного сыра, сахара, сливок и ванильного экстракта - нужно ли еще говорить?

    Маскарпоне - итальянский сыр, который производится путем свертывания молочных сливок с лимонной кислотой.В результате получается маслянистый, мягкий и божественный сыр, который незаменим в других десертах, таких как чизкейк. Если вы когда-нибудь решите сделать маскарпоне самостоятельно, я слышал, это не так уж и сложно. Может быть, когда-нибудь мы вместе пойдем по этому пути, но пока я рекомендую посетить ваш местный продуктовый магазин или, в моем случае, наш местный всемирно известный магазин молочных сыров, чтобы купить маскарпоне для этого торта.

    Кто-то сказал «Вечеринка»?

    Это не было бы праздником, если бы мы не добавили еще несколько замечательных блюд, чтобы сделать его настоящим праздником.Я бы посоветовал подавать с этим пирогом несколько блюд, включая салат, соус и основное блюдо.

    Пришло время представить наш салат из рукколы с засахаренными орехами пекан, пармезан и перец горошком для вечеринки и наш медовый пирог из тимьяна с курицей и чеддером. Вы не ошибетесь, если уравновесите вечеринку легким, но вкусным салатом, булочкой с чипсами или крекерами и вневременным, но сытным вторым блюдом. Конечно, это все прелюдия к звезде шоу: этому восхитительному клубничному пирогу безе.

    Когда дело доходит до парного чая, я бы порекомендовал заварить пару чайников. В качестве пикантных блюд попробуйте травяной чай Healthy, Wealthy и Wise с бергамотом и шалфеем или имбирно-лимонный травяной чай Rejuvenation Blend. Что касается десерта, вы не ошибетесь, взяв взбитые сливки на этом торте и заварив черный чай Royal Wedding.

    Рецепт торта с клубничным безе

    Состав:

    Начинка безе

    • 2 столовые ложки кукурузного крахмала
    • 1/8 чайной ложки соли
    • 1 и 1/2 стакана сахара
    • 7 яичных белков, комнатной температуры
    • 1/2 чайной ложки винного камня

    Маскарпоне глазурь со взбитыми сливками

    • 4 унции сыра маскарпоне
    • 1/4 стакана сахарного песка
    • 1/4 чайной ложки ванильного экстракта
    • 1 стакан жирных сливок

    Домашние взбитые сливки

    • 1 и 1/4 стакана холодных жирных сливок для взбивания
    • 2 столовые ложки черного чая Royal Wedding
    • 2 столовые ложки сахарного песка
    • 1/2 чайной ложки ванильного экстракта

    Свежие фрукты

    • 4 стакана нарезанной свежей клубники

    Безе Направления:

    Разогрейте духовку до 250 ° F.

    Накройте 2 больших противня пергаментной бумагой. Нарисуйте на каждом листе бумаги два 8-дюймовых круга. Переверните пергамент и приклейте малярный скотч к листам. Вы также можете использовать силиконовые коврики, которые легко снимаются.

    Яичные белки и винный камень взбить миксером на высокой скорости до образования пены. Добавьте соль и кукурузный крахмал. Постепенно сахар, по 1 столовой ложке за раз, взбивая на средней или высокой скорости, пока не сформируются твердые пики и смесь не станет глянцевой, около 4 минут.

    Нанесите примерно 1 и 1/2 стакана смеси яичного белка на каждый круг, нарисованный на пергаментной бумаге, так, чтобы он полностью покрыл каждый круг.

    Выпекайте при температуре 250 ° в течение 1 часа, переворачивая противни через 30 минут. Снимите и дайте полностью остыть перед тем, как вынуть из кастрюли. Топы должны быть сухими и не липкими.

    Повторите этот процесс дважды, чтобы получить четыре слоя безе.

    Направления глазури с сыром Маскарпоне:

    Охладите большую миску в холодильнике или морозильной камере в течение 10 минут.

    В охлажденной миске смешайте сыр маскарпоне и сахар на высокой скорости до полного смешивания.

    Добавьте ваниль и жирные сливки и перемешайте на слабом огне, пока смесь не станет однородной.

    Увеличьте скорость до высокой и взбивайте до образования жестких пиков, примерно 2-3 минуты.

    Взбитые сливки Направления:

    Убедитесь, что в миксерной чаше нет остатков, используя небольшое количество уксуса и вытирая ее начисто. Охладите миксерную чашу в морозильной камере, пока вы не будете готовы перемешать.

    На слабом огне в небольшой сковороде, постоянно помешивая, довести до кипения густые сливки и чайные листья. Снимите с огня и дайте настояться 30 минут.

    Пропустите густую смесь сливок и чая через сито и деревянной ложкой выдавите как можно больше жидкости. Когда этот процесс будет завершен, у вас должно получиться около одной чашки жидкости.

    После того, как вы процедите все количество, поставьте в холодильник, чтобы полностью остыть.

    Присоедините венчик к миксеру.Выньте миску из морозильной камеры.

    Добавьте в миску густую смесь сливок и чая, сахар и ванильный экстракт. Взбивайте на средней или высокой скорости, пока не начнут формироваться пики. Это происходит примерно через 3 минуты. Эта консистенция средних пиков идеально подходит для украшения десертов.

    Собери шедевр:

    Для начала осторожно возьмите один слой запеченной начинки из безе и положите его на подставку для торта.

    Теперь возьмите несколько ложек взбитых сливок маскарпоне и аккуратно нанесите их на безе.

    Возьмите часть нарезанной клубники и выложите слоями. Сверху нанесите второй, более тонкий слой глазури маскарпоне.

    Продолжайте повторять этот процесс, пока не используете все четыре слоя начинки безе и не положите последний слой поверх этого шедевра.

    В завершение возьмите взбитые сливки, настоянные на чае, и нанесите их на верхний слой, положите немного клубники, и готово!

    Этот торт лучше всего подавать сразу или заранее охладить на несколько часов.Можно посидеть на ночь, но ожидайте, что сок клубники потечет. В любом случае, это все еще потрясающе.

    Нарезать 12 равных ломтиков и подавать.

    Горячий шоколадный торт безе

    Чарльз Шиллер

    Наш горячий шоколадный торт с безе получает тепло от щепотки кайенского перца. Это сказочное кондитерское изделие, наполненное взбитыми сливками, создает впечатляющую презентацию.

    Реклама - продолжить чтение ниже

    пергамент

    6 яичные белки

    1 ст. соус тартар

    1 1/4 c.сахар

    3 ст. Просеянное какао

    чайная ложка кайенский перец

    4 c. Взбитые сливки

    Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

    1. Для приготовления торта: Нагрейте духовку до 200 градусов F. Выровняйте две формы для выпечки пергаментной бумагой и отложите в сторону. Нарисуйте два 9-дюймовых круга в центре бумаги и отложите в сторону.
    2. Взбить яичные белки и винный камень до образования пены. Влейте 1 1/4 стакана сахара и продолжайте взбивать на высокой скорости. Как только белки достигнут пика, посыпьте просеянным какао и кайенским перцем и продолжайте взбивать до пиков.
    3. Намажьте безе кружочками. Выпекать 3 часа, выключить духовку и дать настояться 1 час.
    4. Остудить на сковороде на решетке. Хранить в очень сухом прохладном месте.
    5. Залейте слои взбитыми сливками и подавайте в течение 2 часов.
    Советы и приемы
    Две большие ложки - одну для разрезания, а другую для совки - упрощают подачу этого торта на стол.

    Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

    Реклама - продолжить чтение ниже

    Лимонно-творожный торт безе

    Состав

    LEMON CURD

    1/2 стакана свежевыжатого сока лимона или лайма (около 4 лимонов или 6 больших лаймов)

    1 столовая ложка тертой цедры лимона или лайма

    1 стакан плюс 2 столовые ложки сахара

    3 столовые ложки несоленого сливочного масла, нарезанного кусочками

    1/4 чайной ложки соли

    4 больших яйца, слегка взбитых вилкой

    1/2 стакана сливок

    Смешайте сок лимона или лайма, цедру, сахар, масло и соль в верхней части пароварки.Готовьте, постоянно помешивая, на среднем огне, пока масло не растает и сахар не перестанет быть песком на дне сковороды. Медленно влейте яйца, постоянно помешивая ложкой или венчиком, и варите, пока смесь не загустеет и не покроет заднюю часть ложки.

    Перелейте творог в небольшую миску. Накройте крышкой и поставьте в холодильник на несколько часов или на ночь. Когда вы будете готовы заполнить торт, взбейте сливки, пока они не станут жесткими, затем добавьте их в творог.

    МЕРИНГ

    4 крупных яичных белка

    1/4 чайной ложки соли

    1/2 чайной ложки зубного камня

    1 стакан сахара

    1 чайная ложка миндального экстракта

    1 чайная ложка белого уксуса

    Проезд

    Разогрейте духовку до 275F.

    Используйте стационарный миксер, чтобы взбить белки на средней скорости до образования пены; добавить соль и винный камень; увеличьте скорость до высокой и взбивайте до образования средних пиков; медленно добавляйте сахар по одной столовой ложке за раз и продолжайте взбивать, пока не сформируются твердые пики; взбить с экстрактом и уксусом.

    Чтобы сделать диски безе, используйте перевернутый пирог диаметром 9 или 9 1/2 дюйма или форму для торта, чтобы нарисовать круг на каждом из двух листов пергаментной бумаги.

    Переверните листы и положите их на противень без бортика, следя за тем, чтобы круги не пересекались.Возможно, потребуется использовать 2 противня для печенья поменьше, если у вас нет одного достаточно большого, чтобы вместить оба круга.

    Резиновым шпателем разделите и распределите приготовленное безе на кружочки, заполняя их до контура.

    Выпекайте 1,5 часа или пока безе не станет твердым и хрустящим.

    Откройте дверцу духовки и оставьте безе в духовке на 1 час.

    Осторожно переложите безе с пергаментной бумагой на решетку для охлаждения и дайте полностью остыть.

    Когда все будет готово, поместите один диск безе на торт или другое декоративное блюдо для сервировки.

    Осторожно распределите лимонный творог по диску и сверху установите второй диск. Охладите до готовности к подаче; за час до подачи взбить 2 стакана сливок с 1/4 стакана сахара до образования мягких пиков. Распределите взбитые сливки поверх безе или воспользуйтесь кондитерским мешком, чтобы обработать декоративный верхний и нижний край. Украсьте торт завитками или дольками лимона и малиной.

    Разрежьте торт на дольки зубчатым ножом.

    Этот рецепт представлен на выставке 1716, Meringues - Meringhe.

    Этот рецепт представлен в сезоне 17 - эпизоде ​​1716.

    Шоколадный торт без муки без муки | Пахта Сэм

    Пышный шоколадный торт без муки, покрытый шоколадным безе с горкой, хрустящим сверху и зефирным в центре.

    У меня довольно долгое время было то, что я люблю называть тортом , на этом двойном шоколадном торте безе от Донны Хэй.Как я не мог? Давайте отбросим очевидное очарование шоколада в двух формах. Торт затянул меня из-за этого совершенно великолепного потрескавшегося верха на основе какао. Отчасти хрустящая, отчасти зефирная начинка для торта? Да, я хочу этого. Я испекла торт Донне, и он великолепен; Я тоже сделала из него кексы! Но в конечном итоге я хотел воспользоваться этой идеей и пойти в другом направлении.

    Шоколадное печенье безе с завитками (или Mini Pavlovas)

    На Рождество я всегда ловлю себя на том, что делаю печенье безе, которое мне нравится смешивать с растопленным черным шоколадом или шоколадной пастой из лесных орехов.Однажды я принесла их одной из учительниц моей дочери на Рождество, и она сказала мне, что их мама сделала (без завитков) и назвала их спящим печеньем; примерка потому что ночуют в духовке!

    Если я делаю их для гостей или для нас дома, я делаю их в форме кексов, потому что они красиво купаются, а внутри есть большие зазоры, чтобы засыпать ягоды и взбитые сливки. См. ниже!

    Шоколадный торт без муки для начинки без муки

    Итак, вот что я сделал для этого торта: я выбрал шоколадную основу без муки, он был легче, ароматнее и мертвецки простой рецепт.Кроме того, он не содержит глютена, что имеет смысл с безе, десертом, который уже включает ограничения в еде. И вместо какао я растапливаю немного шоколада и добавляю его сверху. Если вы следите за мной в insta, вы видели, что это то, что я делаю с моими мини-павловками (фото вверху), и, поскольку вам нужно только слегка помешивать, для них меньше риск сдувания безе и еще больше шоколада! Ура!

    Дважды запеченный шоколадный торт безе

    Итак, вот он; шоколадный торт без муки, в котором используется какао голландского производства для получения насыщенного шоколадного вкуса.Сверху лежит безе, которое тоже шоколадное и восхитительное, но его ЛЕТУЧИЕ (это слово?) Не скомпрометировано. Сверху он хрустящий, а в центре - жевательный зефир (внимательно посмотрите на этот ломтик!). Вы сделаете гигантское шелковистое белое безе, посыпите его растопленным шоколадом и полейте сверху. Он выглядит великолепно, но когда вы его запекаете, он расширяется, трескается и приобретает великолепный деревенский вид. Это определенно будет торт, который я приношу на мероприятия из-за фактора трепета, надеюсь, он будет и вашим!

    Примечания по приготовлению шоколадного торта без муки

    • Это дважды испеченный торт; так вы сделаете торт, а пока он запекается, вы сделаете безе.Когда пирог наполовину испечен, вы снимите его, а пока он еще теплый, положите сверху безе и верните его в духовку.
    • Следите за своим безе, пока оно взбивается. Яичный белок станет пенистым и жидким и постепенно станет гуще. Постепенно добавляйте сахар и продолжайте взбивать. Это займет около 10 минут, но не стоит уверенно уходить от него. Поднимите миксер и проверьте консистенцию, перевернув венчик вверх дном - сохраняет ли он форму? Это сделано.Если он шлепается, продолжайте бить.
    • Я испек свой торт на этой стандартной алюминиевой форме для пирога. Думаю, этот торт тоже подойдет на 8-дюймовую форму для торта. Если вы используете стеклянную или керамическую форму для выпечки, температура выпечки может варьироваться из-за того, как разные материалы проводят тепло. Поскольку этот торт выпекается дважды при двух разных температурах, я определенно рекомендую алюминий.
    • Рецепт торта заимствован из шоколадного торта KAF без муки. По сути, я делаю две трети торта, но с немного большим количеством какао.Что касается безе, я придерживаюсь соотношения сахара и яичного белка Хэя, но опускаю какао, которое я обменял на растопленный шоколад.

    Рецепт шоколадного торта без муки

    4.9 из 7 отзывов

    Шоколадный торт без муки

    11 февраля 2020 г.

    Количество порций: 10

    Приготовление: 30 мин. 40 мин.

    Всего: 1 час 10 мин.

    Сложность: умеренная

    Сытный шоколадный торт без муки, поверх которого лежит воздушное шоколадное безе.Сверху хрустящий, а в центре - жевательный зефир. Потрясающие.

    Автор: пахта

    Ингредиенты
    • ~ Шоколадный торт без муки:
    • чашки темного шоколада, нарезанного или вафель
    • чашки сливочного масла, несоленого
    • ½ стакана сахара
    • 1 чайная ложка экстракта морской ванили
    • мелкого экстракта морской ванили
    • соль
    • 2 больших яйца, комнатная температура
    • 1/3 стакана какао голландского производства, просеянное, если оно комковатое
    • ~ Шоколадное безе с завихрением:
    • 3 яичных белка
    • ⅔ сахара
    • Щепотка соли
    • 1 чайная ложка ванильного экстракта
    • 1 чайная ложка уксуса
    • 2 чайные ложки кукурузного крахмала
    • ⅓ чашки нарезанного темного шоколада или вафель
    Указания
    • Шаг 1 Разогрейте духовку до 325.Смажьте маслом и выстелите неглубокую форму для пирога пергаментной бумагой.
    • Шаг 2 В миске растопите масло и шоколадные вафли в микроволновой печи, помешивая каждые 30 секунд. Когда вафли почти все расплавятся, снимите с огня и перемешивайте, пока смесь не станет однородной.
    • Шаг 3 Перелейте шоколадную смесь в большую миску и добавьте сахар, соль и ваниль.
    • Шаг 4 Добавьте яйца и немного взбейте, пока они не станут однородными.
    • Шаг 5 Взбейте какао, пока тесто не станет однородным.
    • Шаг 6 Вылейте тесто в подготовленную форму для выпечки и выпекайте 18 минут.
    • Шаг 7 Когда у вас останется около 10 минут до выпекания торта, начните взбивать яичные белки в настольном миксере или ручном миксере.
    • Шаг 8 Когда белки станут пенистыми, медленно и равномерно добавьте сахар.
    • Шаг 9 Включите миксер на максимальную мощность, добавьте соль и ваниль. Дайте ему взбиться, пока он не станет густым и блестящим, и у вас будут жесткие пики, в конце добавьте уксус и кукурузный крахмал.
    • Шаг 10 Растопите шоколад в микроволновой печи с шагом 30 секунд, помешивая каждые 30 секунд.
    • Шаг 11 Пока шоколад еще тает, но не горячий и не теплый, вылейте его с одной стороны безе, с помощью лопатки сложите в 3-4 большие складки, оставив большие полосы шоколада.
    • Шаг 12 Выньте пирог из духовки и увеличьте температуру духовки до 350.
    • Шаг 13 Осторожно капните ложки безе на пирог. Если вам нужно немного размазать шоколад, делайте это очень осторожно, чтобы не перемешать слишком много шоколада.
    • Шаг 14 Верните пирог в духовку и выпекайте еще 20 минут.
    • Шаг 15 Дайте остыть и подавайте при комнатной температуре.

    Как сделать слоеный торт с шоколадным безе

    Даниэль Очкиогроссо

    Свежая малина осветляет этот насыщенный шоколадный десерт. Хотя у вас может возникнуть соблазн сразу закопаться, оставьте пирог на 30 минут, а затем разрежьте его зубчатым ножом.

    Реклама - продолжить чтение ниже

    Урожайность: 12 порции

    Общее время: 0 часы 45 минут

    Слои безе

    1 ст. картофельный или кукурузный крахмал

    1 1/2 c.сверхтонкий сахар

    6 крупные яичные белки

    1 чайная ложка белый уксус

    1 чайная ложка экстракт ванили

    1/4 c.не сладкий какао порошок

    7 унция. сладко-горький шоколад, нарезанный

    Слои мусса

    8 унция. сладко-горький шоколад, нарезанный

    4 большие яичные желтки

    3 ст.сахар

    3/4 c. плюс еще 3/4 стакана жирных сливок

    Шоколад и малина для сервировки

    Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

    Безе

    1. Нагрейте духовку до 275 ° F. Выстелите 2 больших противня пергаментной бумагой. Нарисуйте по два 6-дюймовых круга на каждом листе пергамента, затем переверните.
    2. Смешайте картофельный крахмал и сахар. В очень чистой большой миске с помощью электрического миксера взбейте яичные белки и уксус на средней скорости до образования пенистых пиков, 1-2 минуты. Постепенно добавляйте сахарную смесь, по 1 столовой ложке за раз, взбивая 30 секунд, прежде чем добавлять.Взбивайте, пока белки не станут жесткими и глянцевыми. Добавить ваниль и взбивать 1 минуту.
    3. Используя мелкое сито, просейте какао-порошок поверх смеси яичного белка. Добавьте шоколад и, используя большую резиновую лопатку, вмешайте в смесь яичного белка.
    4. Используя круги в качестве ориентира, разделите смесь между подготовленными противнями и с помощью небольшого смещенного шпателя разгладьте на 2 равных круга. Выпекайте 1 час, затем выключите духовку и дайте слоям безе полностью остыть в духовке, по крайней мере, на 3-4 часа или на ночь.

    Мусс

    1. Растопите шоколад в микроволновой печи при мощности 50% с шагом 30 секунд, помешивая, пока он полностью не растает. В средней кастрюле взбейте яичные желтки, 1 столовую ложку сахара и 3/4 стакана жирных сливок. Нагрейте на среднем огне, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет и не покроет тыльную сторону ложки, 4–5 минут. Вмешайте растопленный шоколад. Снимите с огня, переложите смесь в миску среднего размера, накройте крышкой и поставьте в холодильник примерно на 1 час, пока она не остынет на ощупь.
    2. После охлаждения с помощью электрического миксера взбейте оставшиеся ¾ стакана сливок и 2 столовые ложки сахара до образования средних пиков. Смешайте 1/3 сливок с шоколадной смесью, чтобы она стала однородной. Добавьте оставшиеся сливки. Накройте полиэтиленовой пленкой и охладите не менее 1 часа перед сборкой. Перед использованием перемешайте, чтобы растворить.
    3. Для сборки переложите 1 кружок безе на большую плоскую сервировочную тарелку и ложкой 1/4 мусса сверху, разложив ровным слоем. Сверху выложите второй слой безе и мусса; повторить. При желании посыпать сверху малиной и тертым шоколадом.

    НА ПОРЦИЮ 415 калорий, 28 г жиров (16,5 г насыщенных), 8 г белка, 40 мг натрия, 47 г углеводов, 4 г волокна

    Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

    Реклама - продолжить чтение ниже

    Этот торт с безе заставит вас забыть о глазури

    Старший редактор отдела кулинарии Анна Стоквелл предлагает использовать форму с пружинной формой, так как после выпекания борта торты легко снимутся.Если у вас нет пружинной формы или вы хотите сделать торт другого размера, смажьте сковороду маслом или маслом, а затем сделайте стропу, отрезав прямоугольный кусок пергамента с размерами, соответствующими длине сковороды. с избытком пергамента, бегущим вверх и по левой и правой сторонам на несколько дюймов. Чтобы увеличить страховку вдвое, вы можете создать вторую стропу и установить ее в точке x, равной ширине сковороды. Кроме того, на этот раз на разогрейте духовку до температуры, указанной в рецепте торта.

    2. Сделайте тесто для торта

    И Дэвид, и Анна согласны, что подойдет любой торт. Дэвид неравнодушен к этому простому шоколадному торту от Одетт Уильямс; но Анна (наша королева без глютена) предпочитает фисташковый торт с клубничным безе.

    Задержано ли ваше пиковое любопытство? Это средние.

    Фото Челси Кайл

    3. Приготовьте безе

    Нам нравится швейцарское безе - как в этом рецепте лимонного пирога - для этой техники, и мы обещаем, что это не сложно приготовить. Вы начнете с перемешивания яичных белков с сахаром в пароварке, пока сахар не растворится (или пока температура не достигнет около 120 ° F).Затем снимите смесь яиц и сахара с огня и взбейте до твердого состояния. Этот тип безе отличается своей стабильностью: он не сминается и не мнется, поскольку охлаждает, как некоторые безе.

    Для булочного торта размером 9 на 5 дюймов вам понадобится безе, приготовленное из 3 яичных белка , 2/3 стакана сахара и 1/4 чайной ложки кошерной соли . Вы можете добавить 1/4 чайной ложки крема из винного камня , чтобы еще больше стабилизировать безе, и любой аромат, который вам нравится: 1 чайная ложка ванили - классический, но немного бурбона или немного экстракта миндаля (этот ингредиент сильный, поэтому не переваривайте 1/4 чайной ложки) может быть отличным, в зависимости от того, что находится в жидком тесте под ним.Для круглого или квадратного торта размером 8-10 дюймов удвойте количество ингредиентов безе, а для листового торта - утроьте их.

    Конечно, все эти размеры зависят от того, какой толщины вы хотите, чтобы ваш слой безе был. Анна думает, что для листового торта будет достаточно сдвоенного безе; Дэвид говорит, что больше значит больше. Но ни Дэвида, ни Анны нет на твоей кухне. Это ваше путешествие по пирожным. А печенье всегда можно приготовить с любой «лишней» безе.

    4. Сложите два элемента вместе

    Вылейте тесто для торта в подготовленную форму и с помощью лопаточки со смещением равномерно распределите его по поверхности и по углам.Затем выложите ложкой ложки безе на поверхность торта. Используя смещенный шпатель, распределите безе по поверхности, иногда делая резкие всплески на поверхности жидкого теста для торта под ним, так что небольшое количество жидкого теста начинает рассыпаться сквозь шарики безе. Чем больше здесь вариаций закрученных вершин безе и ниспадающих долин, тем более впечатляющим будет готовый торт. Так что можешь быть смелым.

    5. Выпекать торт

    Следуйте инструкциям по приготовлению торта в отношении времени выпечки.Если вы обнаружите, что безе слишком темнеет до того, как торт будет готов, слегка накиньте кусок фольги сверху, чтобы защитить его. Тем не менее, не бойтесь, если кончики вашего безе почернеют: небольшое количество жженого сахара добавляет восхитительно горький контраст сладкому безе под ним.

    6. Дать пирогу остыть

    Переложить пирог в форму на решетку и дать ему остыть примерно 20 минут. Затем проведите ножом по краям сковороды, чтобы высвободить застрявшие кусочки. Отпустите пружинную форму или используйте пергаментную накладку, чтобы вынуть пирог из формы и переложить на сервировочное блюдо или подставку для торта.Вытащите пергамент из-под торта и выбросьте.


    После того, как вы получили торт, где он хочет жить, лучше всего дать ему остыть до комнатной температуры. Я знаю, я сказал, что тебе не придется ждать, пока пирог остынет; но если вы разрежете торт, пока он еще теплый, вы выпустите пар, и этот пар является влагой, выходящей из пирога - влагой, которую вы не сможете вернуть, если завтра захотите второй ломтик. (А завтра вы захотите второй кусок.)

    До Пасхи осталось несколько дней, и есть очень хороший шанс, что я сделаю тот морковный пирог с безе, о котором упоминал выше, чтобы отпраздновать.Здесь только двое из нас вместе на карантине, но это не повод отказываться от торта.

    Если у вас сейчас нет яиц для безе, помните: День матери не за горами. Может быть, к тому времени мы все сможем обнять своих матерей за шею. Или, по крайней мере, «расколите кусок» торта безе, чтобы наверстать упущенное.

    Обеспокоены остатками яичных желтков? Вот наши любимые способы их использования:

    Meringue Dream Cake | Sweetapolita

    С пятницей!

    Привет из страны -25 ° C и случайных метелей! Но это нормально.Это просто делает домашнюю выпечку намного более привлекательной и уютной. . .

    И когда сомневаешься, сделай торт . Особенно пастельный торт в зимней стране чудес. В этом есть смысл, правда?

    Торт «Мечта с безе» - это глубокий темный влажный шоколадный торт, наполненный белоснежной волнистой глазурью из безе и красочным измельченным запеченным безе, а затем покрытый большим количеством безе глазури и покрытый глазурью из темного шоколада и большим количеством пастельного запеченного безе. и окропляет.

    И хотя я обожаю пастель и посыпаю больше, чем следовало бы одной девушке, этот торт на самом деле просто результат моей любви к неотразимой комбинации шоколадно-шоколадного торта и самой пушистой из зефирной глазури из безе . Я имею в виду, что ничего подобного нет.

    Как вы, наверное, знаете, я люблю и торт , и безе , и этот торт - простое празднование этих вещей. И это удивительно, как можно воплотить в жизнь такие классические элементы торта, добавив несколько супер веселых цветных пятен и текстуры.Не могу устоять перед сочетанием розового, бирюзового, белоснежного и темного шоколада! У маленькой девочки во мне кружится голова .

    Если вы сделаете этот торт , , я определенно рекомендую поиграть с формами, размерами и цветами запеченных безе , так как это действительно то, что делает визуально. Мое вдохновение, когда дело дошло до создания более продуманного заявления с попурри из безе на торте, исходит от некоторых из чрезмерно ярких тортов, которые я недавно нашла от коллеги-кондитера Кэтрин Саббат.И этот торт было так весело приготовить!

    Несмотря на искушение окрасить эту красивую белую глазурь пастелью, нечасто нам удается выставить напоказ чисто-белую глазурь , понимаете? Есть несколько вариантов белоснежной глазури, включая Seven Minute Frosting, Marshmallow Frosting и т. Д., Которые являются вариациями безе, но обычно содержат кукурузный сироп, а что нет. Это просто швейцарского безе (например, когда мы делаем швейцарский масляный крем безе, без масла), так что просто восхитительного взбивания яичных белков, сахара и ванили .Небеса.

    Швейцарское безе густое, глянцевое и очень стабильное , поэтому из него получается прекрасная глазурь, но помните, что лучше всего приготовить его прямо перед заморозкой торта, и лучше всего наслаждаться им в первый или второй день (безе станет немного воздушным и пористым - подумайте о безе на лимонном пироге). Я обнаружил, что красиво матовый , но, опять же, лучше всего выглядит и держится в первый день.

    Моё сердце принадлежит пастельным безе . Это просто так.Хрустящий, воздушный, тающий во рту, жевательный. . . и я упомянул, что это совершенно красиво? Я использую порошковый пищевой краситель с безе, потому что я считаю, что он сохраняет текстуру красивой и сухой , так как с цветом гелевой пасты безе иногда становится немного липким и блестящим. Мне нравится матовая поверхность и потрясающие цвета, которые можно получить с помощью пудры.

    Я добавил немного съедобного блеска к белым безе перед выпечкой, что трудно запечатлеть на фото, но, боже мой, выглядит так красиво лично! Этот торт посвящен веселью и творчеству .:)

    Супервлажный, пушистый, хрустящий, волнистый, шоколадный, пастельный вкус . (О, и для тех из вас, кто невероятно наблюдателен, этот кусок был от первого торта, который я приготовил, прежде чем повторять его с гораздо более толстым верхним слоем глазури из безе - это нужно было сделать!).

    Безе слишком фотогенично! На этой фотографии вы можете увидеть немного больше из блестящих мерцаний на белых. Такой зимний и чудесный.

    Измельченные и посыпанные безе безе являются действительно восхитительным дополнением к начинке как визуально, так и текстурно. Таяние во рту .

    Вот и рецепт, друзья! xo

    Праздничный торт безе

    Глубокий, темный, влажный шоколадный торт, наполненный взбитой глазурью из безе, измельченные запеченные безе и покрытый большим количеством глазури из безе, покрытый глазурью из темного шоколада и красочными запеченными безе.

    Состав

    Для запеченных безе:

    • 3 яичные белки комнатная температура
    • 3/4 чашка 150 г сверхтонкого сахара
    • Ущипнуть зубного камня
    • 1 чайная ложка чистый экстракт ванили
    • Пищевой краситель в порошке лепестковая пыль бирюзового и розового (или других желаемых оттенков)
    • Съедобный блеск белого цвета по желанию

    Для слоев шоколадного торта:

    • 2 1/4 чашки 285 г универсальной муки
    • 2 1/4 чашки 450 г сахара
    • 1 1/3 чашки 160 г темного несладкого какао-порошка
    • 1 столовая ложка пищевая сода
    • 1 1/2 чайные ложки порошок для выпечки
    • 1 1/2 чайные ложки поваренная соль
    • 1 1/2 чашки 360 мл пахты, комнатной температуры
    • 1 чашка 240 мл горячего кофе
    • 1/2 чашка плюс 2 столовые ложки 150 мл растительного масла
    • 2 чайные ложки чистый экстракт ванили
    • 3 яйца комнатная температура

    Для глазури швейцарского безе:

    • 10 яичные белки
    • 2 1/2 чашки 500 г сахара
    • 1 чайная ложка чистый экстракт ванили
    • Ущипнуть мелкой соли

    Для шоколадной глазури:

    • 5 унции 150 г темного шоколада высшего качества, мелко нарезанного или из каллеты
    • 3/4 чашка 90 г несоленого масла
    • 1 столовая ложка светлый кукурузный сироп
    • Ущипнуть соли
    • Брызгает для украшения

    Инструкции

    Для запеченных безе (французское безе):

    1. Разогрейте духовку до 90 ° C (200 ° F).Выстелите два противня пергаментной бумагой и отложите в сторону.

    2. Протрите чашу миксера и венчик из нержавеющей стали лимонным соком, чтобы удалить жир. Поместите яичные белки и винный камень в миску и взбивайте на низкой скорости в течение 30 секунд, затем увеличьте скорость до средней. Взбивайте, пока белки не станут мягкими, примерно 1 минуту. Увеличьте скорость миксера до средне-высокой и добавляйте сахар по 1 ложке за раз. Одна часть сахара была добавлена, увеличьте скорость до высокой и взбивайте, пока безе не станет жестким и блестящим, примерно 3 минуты.Выключите миксер, добавьте экстракт ванили и взбивайте до однородности. Разделите безе на три части и нарисуйте одну треть бирюзовой, а другую розовой. Выложите один противень для безе среднего размера и один противень с безе меньшего размера, используя разные украшения по вашему выбору (я использовала большую простую круглую форму для гладких безе, большую открытую звезду для текстурированных розовых безе и маленькую открытую звезду для маленьких текстурных безе. белые безе). При желании посыпьте белые безе небольшим количеством съедобных блесток.

    3. Выпекайте оба противня одновременно до хрустящей корочки, но без коричневого цвета и обесцвечивания, около 1 часа для меньших безе и 1,5 часа для больших. Вы должны быть в состоянии аккуратно оторвать безе от пергамента, не оставляя следов. Хранить в пластиковых пакетах на молнии при комнатной температуре до 1 недели. Я сделал две партии этих безе, чтобы поэкспериментировать с разными формами и размерами, а из остатков можно сделать идеальные маленькие угощения или подарки.

    Для слоев шоколадного торта:

    1. Разогрейте духовку до 180 ° C (350 ° F). Распылите четыре 8-дюймовых круглых формы для выпечки (или сколько у вас есть - вам просто нужно будет вымыть и повторно использовать для оставшихся слоев) кулинарный спрей, а дно лески - пергаментными кругами. Отложите в сторону.

    2. В большой миске просейте муку, сахар, какао-порошок, пищевую соду, разрыхлитель и соль.

    3. В средней миске или мерной чашке смешайте пахту, кофе, масло и ваниль, а затем добавьте яйца.

    4. Добавьте жидкую смесь к сухим ингредиентам и взбивайте до однородной массы около 1 минуты. Разделите тесто поровну на четыре формы для торта или взвесьте для точности - каждая форма должна весить около 420 граммов.

    5. Выпекайте два слоя за раз, пока деревянная кирка, вставленная в центр торта, не выйдет с несколькими крошками, примерно 20 минут.Старайтесь не переваривать. Дайте пирогам остыть в сковороде на решетке в течение 10 минут, а затем переверните на решетку, чтобы полностью остыть. Когда будете готовы собрать торт, заверните слои в полиэтиленовую пленку и охладите примерно 30 минут.

    Для глазури швейцарского безе:

    1. Протрите чашу и венчик электрического миксера бумажным полотенцем и лимонным соком, чтобы удалить следы жира. Добавьте яичные белки и сахар и тушите над кастрюлей с водой (не кипящей), постоянно, но осторожно взбивая, пока температура не достигнет 140 ° F, или, если у вас нет термометра для конфет, пока сахар полностью не растворится и яичные белки горячие.

    2. Верните чашу в миксер и взбивайте на средней скорости, пока безе не начнет загустевать, около 1 минуты, а затем увеличьте скорость до высокой. Взбивайте, пока не станет густым, глянцевым и прохладным (или нейтральным по температуре). Добавьте ваниль и соль и взбейте. Лучше всего использовать сразу.

    Для шоколадной глазури:

    1. В небольшой миске, подходящей для использования в микроволновой печи, растопите шоколад, масло, кукурузный сироп и соль в микроволновой печи примерно 50 секунд и перемешайте до однородной массы.(Вы также можете растопить в жаропрочной миске, поставленной над кастрюлей с кипящей водой.) Дайте остыть, пока она немного не загустеет, примерно 15 минут. Храните до 1 недели в герметичном контейнере в холодильнике и нагрейте в микроволновой печи, когда будете готовы к использованию.

    Собрать торт мечты из безе:

    1. Поместите нескользящий квадратик на вращающийся поднос (если используется), а затем большой кусок вощеной бумаги, накрытый другим нескользящим квадратом меньшего размера, чем ваш торт.Поместите тонкую 8-дюймовую круглую доску для торта или большую тарелку для торта на вращающийся поднос и положите сверху первый слой шоколадного торта. Сверху выложите примерно 1 стакан глазури для безе и посыпьте большим слоем измельченных печеных безе (оставьте самые красивые для верхней части торта). Повторяйте, пока не дойдете до последнего коржа, который вы положите лицевой стороной вниз. Покройте торт «слоем» глазури из безе и охладите его в течение 30 минут.

    2. Достаньте торт из холодильника и покройте еще одним толстым гладким слоем глазури.Охладите пирог примерно 15 минут.

    3. Когда шоколадная глазурь перестанет нагреться, вылейте ее поверх торта и аккуратно распределите небольшим мастихином, раздвигая немного по сторонам. Сверху на торт аккуратно выложите различные запеченные безе, а также при желании немного измельченного безе и посыпьте его.

    4. Пирог хранится при комнатной температуре до 2 дней, но лучше всего в первый день (из-за глазури безе).

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *