Мне кажется, что соленое в тузлуке сало отличается от соленого сухим способом более нежным вкусом, мягкостью и аппетитным ароматом. Угощайтесь!

Сколько дней солится сало в соли. Сколько дней солится сало? Экспресс-метод приготовления сала

Сало — это не только очень вкусный продукт, но и полезный. Одно время его польза была под сомнением, сало находилось в опале: его обвиняли во всех грехах, что, дескать, и холестерин из-за него повышается, и лишний вес появляется, и желудок болит. Но потом этот вкуснейший продукт был реабилитирован, ученые выяснили, что сало уникально, благодаря ряду ценных жиров, содержащихся в нем, арахидоновой кислоте — важнейшем участнике обменного процесса в организме, витаминов А, Е, D и каротина. Конечно, злоупотреблять и им не стоит, все хорошо в меру. Но побаловать себя парой кусочков вкуснейшего сала в день вполне можно.

Вкус сала зависит от многих факторов. Возраста сала, качества и, конечно же, засолки. Существуют десятки рецептов засолки сала, все они разнообразные, необычайно вкусные и ароматные. Магазинное сало не сравнится по своему вкусу с домашним, последнее всегда будет лучше. В засолке сала нет ничего сложно, главное четко следовать рецепту. Если вы хотите засолить сало в домашних условиях, то эти рецепты и советы для вас.

Перед засолкой необходимо обзавестись салом, которое вы будете солить. Выбирать его нужно тщательно, плохое сало даже самая удачная засолка не спасет.

Как выбрать сало для засолки

• Выбирайте сало не сильно высокое, чем толще сало, тем старее и жестче оно, оптимальным считается размер от 3 до 6 см.
• Сало при покупке должно быть белое, не желтое. Белое сало — свежее сало. Как вариант — нежно-розовый цвет.
• Выбирайте сало «красивое». Хотите с прослойкой — смотрите, чтобы в итоге сало хорошо смотрелось в разрезе.
• Шкурка должна быть тонкой, желто-оранжевого или розоватого цвета, без щетины.
• У свежего сала нет специфического запаха, также в него легко входит нож.

Сало дома надо помыть под холодной проточной водой, хорошенько обсушить и только после этого можно начинать засолку. Если вам все же досталось широкое сало, то его необходимо разрезать на более тонкие пласты, иначе оно не приготовится так как надо.

Как засолить сало в домашних условиях — рецепты

Рецепт 1 — Классический рецепт

• Перед засолкой надо подготовить сало — порезать его на кусочки 10-15 см длиной и 4-6 толщиной.
• Далее потребуются сухие специи, для засолки сала можно использовать любые привычные приправы: черный перец, красный перец, хмели-сунели, чеснок, сухой укроп, лавровый лист, майоран, кардамон, тмин и многие другие.
• Сало натирается солью, а сверху специями, достаточно плотно.
• Посуда, в которой сало будет солиться, также вымазывается специями.
• Далее сало накрывается крышкой и убирается в холодильник 3-4 дня.
• Когда время подойдет к концу — снимите пробу. Если сало оказалось вкусным, то удалите остатки соли и специй ножом и бумагой. Если же салу еще чего-то не хватает, вкус недостаточно богат, оставьте его созревать дальше.

Рецепт 2 — Простой

Засолить сало этим способом сможет даже ребенок. Больше этот рецепт подходит для засолки чисто белого сала без прослойки на длительный срок, но и сало с прослойкой получится вкусным. Для этого сало обильно натирается солью, укладывается в банку или контейнер и отправляется в холодильник.

В течение 3-4 дней сало будет готово. Кусочек надо будет просто почистить и обтереть от соли. Такое сало понравится тем, кто ценит чистый вкус продукта.

Рецепт 3 — В солевом растворе

Этот рецепт похож на первый, но есть существенное отличие, в данном случае сало солится не сухим способом, а в рассоле.

• Пласты сала пересыпаются любимыми специями, черным перцем и лавровым листом обязательно.
• Литр или чуть больше воды (в зависимости от количества сала и объема посуды, где оно будет солиться) нужно довести до кипения, растворить в ней стакан соли.
• Сало заливается горячим рассолом, когда он остынет — убирается в холодильник.
• Засолка длится 3-4 дня, после сало считается готовым.
• Сало можно достать из рассола или хранить его прямо в нем.

Рецепт 4 — Засолка вареного сала

• В небольшую кастрюльку нужно налить холодную чистую воду.
• Репчатый лук очищается от шелухи, которая далее кладется в кастрюлю, в последствии она придаст салу красивый золотистый цвет. Шелуха не влияет на вкус сала, поэтому можете поэкспериментировать и придать салу то легкий желтый оттенок, то глубоко оранжевый цвет.
• Вода с луковой шелухой доводится до кипения, солится и туда отправляется свежее сало. Соли должно быть достаточно, сало сложно пересолить, оно, как правило, берет столько соли, сколько ему требуется.
• Не забудьте срезу же положить лавровый лист.
• Когда сало варится оно должно быть полностью покрыто водой. 10-15 минут кипения вполне достаточно, после этого сало можно достать и охладить.
• Холодное сало смазывается черным молотым перцем и оно готово к употреблению. Вареное сало очень нежное и подходит для любых зубов.

Рецепт 5 — Сало в тузлуке

Тузлук — это сильный солевой раствор. Готовиться он так:

• В подготовленную воду добавляют небольшие порции соли и перемешивают.
• Когда соль перестанет также хорошо растворяться как раньше и начнет оседать на дно, несмотря на перемешивание — тузлук готов. Он должен быть крепким и крутым.

• Сало нарезается на небольшие кусочки и плотно укладывается в стеклянную банку. При укладке его надо перекладывать чесноком, лавровым листом, черным перцем горошком.
• Сало заливается холодным тузлуком так, чтобы раствор выступал на 1-2 сантиметра.
• Банка закрывается крышкой и оставляется в темной месте, при комнатной температуре на неделю.
• Такое сало может хранить очень долго в холодильнике без потери вкуса или порчи.

Рецепт 6 — Солим сало за 1 день: экспресс-метод

Бывает так, что сала хочется аж до дрожи. Куда уж ждать в таком случае целую неделю? Тут и три дня покажутся вечностью. Сало можно засолить и за один день, получается очень вкусно.

солить сало в банке, в тузлуке

Существует много способов засолки сала: в тузлуке, вареный и сухой. Сало посоленное в тузлуке, мне нравится больше всего, поскольку сало в рассоле получается мягким и нежным.

Я предлагаю два варианта засолки сала в тузлуке (рассоле).

Ингредиенты из расчета на 3-х литровую банку

Сало 1,5 — 2 кг (на 3-х литровую банку)

Соль 1.5 стакана (если вы впервые солите сало, не бойтесь- сало не возможно пересолить- оно берет соли не больше, чем потребуется.)

Приправы «Для сала»

Чеснок 4-5 зубчиков

Вода — примерно 1.5 литра

Вариант 1

Нарезаем сало небольшими кусочками, обсыпаем приправами (специальными для засолки сала). Кусочки сала плотно укладываем в подготовленную банку.

Делаем рассол: кипятим воду, засыпаем в воду соль, размешиваем. Горячим рассолом заливаем уложенное в банку сало. Банку прикрываем марлей, сложенной в несколько слоев. Не в коем случае нельзя закрывать банку с салом крышкой, в этом случае сало может «задохнуться» и испортиться.

Время засолки сала составляет 5 дней. Первый день оставьте банку с салом в прохладном месте, а на оставшиеся 4 дня переместите банку в холодильник.

Спустя 5 дней, выкладываем сало на бумажное полотенце и даем рассолу стечь, а салу подсохнуть. Кусочки сала прорезаем вдоль и в образовавшиеся прорези кладем мелко порезанный чеснок. Далее убираем сало в полиэтиленовые пакеты и убираем в морозилку. Когда сало достаточно застынет, пропитается чесноком, а это примерно через сутки, сало можно кушать. Хранить сало необходимо в морозильной камере.

Вариант 2

Как правильно солить сало в тузлуке (рассоле)

Кипятим воду, засыпаем в воду соль, размешиваем, даем воде остыть.

Сало режем на кусочки и плотно укладываем в банку. Заливаем сало приготовленным и остывшим рассолом. Прикрываем банку марлей (напоминаю, что ни в коем случае нельзя плотно закрывать банки с салом крышками).

И точно так же, как и в первом случае: первый день банка с салом стоит в прохладном месте (не в холодильнике), на следующий день банку убираем в более прохладное место или холодильник на 4 дня. Всего время засолки, как и в первом варианте составляет 5 дней.

Кусочки сала прорезаем вдоль и в образовавшиеся прорези кладем мелко порезанный чеснок, обсыпаем сало специальными специями, я люблю тмин и лавровый лист.

Польза и вред соленого свиного сала

Соленое сало, помимо того, что является сытным и вкусным продуктом, является и полезным, с точки зрения медицины продуктом.

• В сале содержится такой компонент, как арахидоновая кислота, которая помогает правильной работе сердечной мышцы.
• Сало богато витаминами и редким витамином F. Это соединение укрепляет стенки сосудов и предотвращает атеросклероз.
• Сало является источником антиоксиданта селена (Se)- который служит для профилактики онкологических заболеваний и повышает потенцию.
• Сало очень высококалорийно и полностью усваивается нашим организмом.
• Считается, что сало не оставляет на стенках сосудов холестериновых бляшек. И более того: свиное сало, в особенности с чесноком, способствует очищению кровеносных сосудов от так называемого плохого холестерина.
• Да, в сале содержится большое количество холестерина, но сало содержит и много лецитина. А лецитин благотворно воздействует на мембраны и укрепляет стенки сосудов- это есть профилактика атеросклероза. А когда пищевой продукт содержит больше лецитина, чем холестерина, он безусловно полезен.
  Отмечу, что лецитин — есть соединение, полезное для мозговой деятельности.
• Сало является желчегонным средством и способствует оттоку желчи из печени даже лучше, чем оливковое масло.
  Если мы с утра сьедим маленький кусочек сала с чесноком или луком — этим мы поспособствуем очистке накопившейся за ночь желчи. (А спустя час можно приступать к завтраку.)
• Сало лучше употреблять маленькими порциями. Нормальная суточная потребность человеческого организма в жирах составляет один грамм на килограмм веса в сутки — это максимальное количество. И если человек не злоупотребляет другими жировыми продуктами, то 10-30 граммов сала в день для взрослого человека не будет вредно. Но то, что употребляется выше нормы, будет откладываться в виде жировых отложений.
• Свежее соленое сало считается более полезным, чем копченое и вареное, так как при тепловой обработке лецитин окисляясь превращается в иные соединения, а сало теряет часть своей пищевой ценности.

Предостережения

• Нельзя подвергать сало (как и любые другие жиры) интенсивной тепловой обработке. Например, при выжаривании шкварок образуются вредные канцерогены.
• Сало должно быть правильно приготовлено. Свежее сало может быть источником различных гельминтов- поэтому стоит обращать внимание на наличие ветеринарного сертификата.
• Свиное сало вредно при ряде заболеваний, таких как проблемы с работой печени, желчного пузыря, нарушения обмена веществ, холестерин т.д., поэтому будет лучше получить советы врача с рекомендациями по питанию и в данном случае — употреблению в пищу свиного соленого сала.

Зная, как правильно посолить сало , вы получите ценный питательный продукт, а умеренно и разумно включая соленое сало в свой рацион, принесете только пользу своему организму.

Как правильно солить сало сухим способом, как посолить сало в луковой шелухе, я расскажу в следующих выпусках. А сейчас предлагаю посмотреть видео, как посолить сало в рассоле, только хочу предостеречь и еще раз напомнить, чтобы сало приносило именно пользу а не вред нашему организму: сало должно солиться не менее 5 дней , не смотря на то в видео предлагается кушать соленое сало уже на следующий день.

Приятного аппетита!

Сало замочить в чуть теплой воде минут на 15, поскоблить шкурку, хорошо вымыть и обсушить. Нарезать на 4 части.

Соль смешать с приправой для сала (состав: паприка молотая, кориандр молотый, лук репчатый сухой молотый, куркума, имбирь, перцы черный и красный молотые, мускатный орех молотый, соль).

Сложить куски сала в подходящую посуду, остаток соленой смеси высыпать сюда же. Разместить сверху лавровые листья.

Сверху посуду накрыть плотно пищевой пленкой и оставить сало для засолки на 2-е суток при комнатной температуре. Затем сало промыть от соли, обсушить и добавить пропущенный через пресс чеснок. Натереть чесноком каждый кусок сала и вновь накрыть посуду пленкой. Поместить сало в прохладное место (можно в холодильник) еще на сутки.

Невероятно вкусное и ароматное сало сухой засолки, приготовленное с добавлением чеснока, нарезать тонкими кусочками и можно подавать к столу с острой горчицей. Если все сало не использовали, поместите его в пергамент и храните в морозилке. Перед употреблением — разморозьте.

Сало в домашних условиях , засаливают с давних времен — это единственный способ сохранить его для длительного хранения.

Солят сало разными способами: заливают тузлуком, варят в рассоле, запекают в духовке, солят сухим способом.

Засолка сала сухим способом подходит для сала со шкурой и без мяса. Одно из условий — сало должно быть высотой не менее 3 см, а вообще, чем выше, тем более нежным оно получается.

Еще сало нельзя брать от старой свиньи, т.к. при данном методе, оно будет очень жестким.

Готовиться сало 3 недели.

Данный вид сала в морозильной камере, может храниться до 1 года.

Если вас заинтересовал данный рецепт засолки сала, то давайте приступим к его приготовлению…

Данный рецепт имеет следующий состав: сало, чеснок, соль, черный молотый перец, лавровый лист.

Для засолки, сало должно быть сухим, хорошо, если сало на несколько дней (в раскрытом состоянии) полежит в холодильнике. Если такой возможности нет, то промокните сало бумажным полотенцем.

Подготовленное сало нарезаем на равные кусочки (4 см шириной).

На фото видно, что сало у меня 6 см в высоту, такая высота идеальна для сухого метода засолки.

Порционные кусочки надрезаем поперек каждого кусочка примерно по 5 см, но не дорезаем до кожи примерно на 0,5 см.

Зубчики чеснока очищаем от шелухи, промываем водой и нарезаем на пластики средней толщины.

Берем кастрюлю или миску, такой ширины, чтобы можно было переворачивать сало со всех сторон.

На дно кастрюли высыпаем соль крупного или обычного помола, только нежелательно использовать соль «экстра», т.к. она очень мелкая. Соль йодированную, тоже использовать нельзя.

Соль должна покрыть дно кастрюли плотным слоем.

В каждый кусочек сала хорошо втираем соль, обсыпаем черным молотым перцем, закладываем в разрез дольки чеснока и один листик лаврового листа.

Подготовленное сало укладываем шкурой на соль.

Всю процедуру проделываем со всеми кусочками сала.

Как только всё сало заложили в посуду, между кусочками раскладываем оставшийся чеснок и лавровый лист.

Сверху посыпаем черным молотым перцем и оставшейся солью, как поверх сала, так и по краям.

Поверх всего укладываем тарелочку, придавливаем, ставим груз на тарелочку и накрываем крышкой.

У меня вместо груза идет тяжелая крышка, которая хорошо придавливает тарелочку.

Убираем посуду в холодильник на 2 недели, но за это время будем сало переворачивать на все бока каждые 3 дня.

Прошло три дня, достаем миску и переворачиваем сало на один из баков.

Затем сало опять придавливаем тарелочкой, ставим груз, накрываем крышкой и ставим в холодильник на 3 дня, до следующего переворачивания.

Прошло две недели, сало перекладываем в пакеты, в один слой, которые нужно вложить один в другой — для прочности.

Затем поверх сала рассыпаем соль из миски вместе с чесноком. Если вдруг сало дало влагу, и соль намокла, то соль нужно взять новую, сухую.

После, того, как вся соль использована, завязываем сначала нижний пакет, при этом стараемся вытеснить воздух из пакета.

Затем завязываем верхний пакет, вытесняя воздух из пакета.

Убираем сало в морозилку на одну неделю.

Через 7 дней сало готово. Достаем из пакета нужное количество сало, которое вы будете кушать прямо сейчас, соскабливаем соль с кусочков сала, нарезаем на пластики и выкладываем на тарелочку.

Остальное сало убираем в морозилку. Сало, засоленное таким способом можно хранить в морозилке до 1 года.

Вот такой вкусный рецепт сала!

Приятного аппетита!

Как засолить сало в рассоле и сколько дней выдерживать?

Татьяна Ананьева

в рассоле, сухим способом с чесноком, для копчения или на зиму

Сегодня я хочу предложить рецепты засолки сала в домашних условиях для длительного хранения в банках. Способов в моей кулинарной копилке нашлось немало: в рассоле, тузлуке, сухим и горячим посолом, вареное — все рецепты самые вкусные. Не найдется в нашей стране человека, у которого при слове «сало» не замрет в предвкушении сердце. Над ним посмеивались в анекдотах, его воспевали писатели, изображали на картинах.

Продукт, доступный для всех слоев населения, давно и прочно занимает достойное место на столах среди наиболее популярных закусок. Небольшой кусочек посолить проще простого – натер солью с чесночком, и спустя несколько дней можно лакомиться. Чтобы сохранить сало на зиму, нужно знать несколько секретов, которыми с удовольствием поделюсь.

Как вкусно засолить сало в банке

Посол и последующее консервирование сала в банке обычно используют, когда предстоит масштабная переработка деликатеса. А потому, чтобы усилия оправдали ваши надежды, выберите самый вкусный рецепт засолки и последовательно следуйте рекомендациям.

Залогом успеха в любом предприятии, а при засолке сала в домашних условиях особенно, является выбор исходного продукта. Хотите в результате получить нежное, ароматное вкусное сало, придерживайтесь нескольких правил.

• Посмотрите на срез куска, берите слегка розоватый или белый продукт. Желтоватый цвет должен насторожить.
• Обратите внимание на структуру – никакой рыхлости не должно наблюдаться. Сало выбирайте плотное.
• Не стесняйтесь и понюхайте кусок. Почувствуете аромат свежего мяса – кусок ваш.
• Многие любят покупать деликатес с прослойками мяса, это допустимо, но качественно засолить горячим способом не получится. Мясо готовится намного дольше сала. И останется жестким. Грудинку и продукт с прослойками пустите на сухую засолку, или сделайте в рассоле.
• Поинтересуйтесь, откуда срезано сало. Продукт с брюшины обычно более жесткий и хуже просаливается. Отбирайте со спинной и боковой части.
• Шкурка также говорит о качестве продукта. На засолку выбирайте тонкую, желтого, розоватого оттенка, тогда она получится мягкой. Куски с коричневой шкурой откладывайте в сторонку – сало выйдет жестким.
• На рыночном продукте непременно отыщите клеймо, оно свидетельствует, что мясо проверено санитарным врачом и неприятных сюрпризов не будет.
• Мыть или не мыть. Данный вопрос решите самостоятельно, поскольку единого мнения нет. Домашнее сало можно не мыть, с покупным советую проделать данную манипуляцию.

Специи на засолку:

Традиционно, кладут черный перец, чеснок и лаврушку. Эксперты от засолки рекомендуют пойти дальше. Добавляйте майоран, тмин, прованские травы, красный перец, укроп.

Сколько солится сало:

Срок засолки зависит от толщины и молодости кусков. Тонкие, без прослойки кусочки сала просолятся спустя пару дней. Большие куски потребуют времени до недели.

Приобретя лучший кусок, давайте приступим к выбору рецепта самой вкусной засолки домашнего сала.

В тузлуке по-украински очень вкусно

• Время приготовления: 7 дней.
• Количество порций: 7 персон.
• Калорийность блюда: 812 ккал.
• Предназначение: на обед / на ужин / на праздничный стол.
• Кухня: украинская.
• Сложность: средняя.

У этого метода есть одно неоспоримое преимущество: готовый деликатес имеет более продолжительный срок годности, при этом на нем не появляются желтые пятна. Вкусовые качества тоже изменяются незначительно, соль является консервантом. Для такого рецепта лучше взять кусок с прожилками мяса. Считается, что в тузлуке сало получается более вкусным.

Ингредиенты:

• вода – 5 ст.;
• перец горошком – 5-6 шт.;
• лавровый лист – 3-5 шт.;
• чеснок – 5-8 зубчиков;
• соль морская – 1 ст.;
• сало – 2 кг.

Способ приготовления:

1. Смесь воды с солью вскипятить, оставить до остывания.
2. Продукт порезать средними ломтиками, не очень плотно уложить их на дно 3-литровой банки, добавляя между слоями перец, чеснок и лаврушку.
3. Залить все остывшим маринадом.
4. Неделю выдержать при комнатной температуре под крышкой.

Сало в рассоле в банке – рецепт на зиму

Самое вкусное сало получается, если засолить его в рассоле. Преимущество данного способа неоспоримо, поскольку шкурка получается нежной и легко грызется. При сухом посоле такого не добиться никогда, даже если поросенок был младенцем. Оно легко режется, тает во рту – сказка, а не сало! Домашний деликатес годится на длительное зимнее хранение. К слову, не обязательно делать заготовку в больших банках, прекрасно подойдут литровые.

Понадобится на 1 кг. сала:

• Вода – литр.
• Соль – 300 гр.
• Чеснок, лавровый лист, перец горошком.

Как посолить сало в рассоле:

1. Нарежьте свиное сало пластинами, подходящими по размеру для засолки в банке.
2. На донышко насыпьте часть специй, уложите куски, щедро пересыпая оставшимися специями.
3. Вскипятите воду, забросьте соль. Предупреждаю, не стоит добиваться полного растворения, часть соли осядет на дно.
4. Остудите рассол, влейте в банку, чтобы буквально переливался через края, и закатайте. Пробовать деликатес можно спустя пару дней, собираетесь хранить долго – отправьте в холод.

Сало горячего посола в банке – рецепт

Вареное сало получается невероятно нежным и ароматным, о рецептах его засолки я рассказывала, поинтересуйтесь. Но самый вкусный способ – на водяной бане в банке. Совет: не берите кусочки свинины с прослойкой, грудинку, поскольку мясо не проварится как следует и получится жестким. И не рекомендую брать толстые куски, лучше и быстрее просолятся тонкие.

Возьмите:

• Сало – 1 кг.
• Лавровый лист, соль, измельченные горошины перца, чеснок, по желанию присоедините к специям тмин.

Как засолить:

1. Подготовка продуктов: сало нарежьте кусками, подходящими по размеру для банки. Перец раздавите, чеснок порежьте пластинами.
2. Сделайте по всей площади кусков надрезы и нашпигуйте чесноком.
3. Смешайте в мисочке приправы, обваляйте в них сало, и сложите в банку. Укладывайте не слишком плотно.
4. На дно кастрюли постелите ткань, чтобы банка не прыгала, налейте воду и, дав закипеть, варите сало приблизительно час.
5. Далее закатайте под железную крышку, и перенесите в холод. Второй вариант: дайте продукту остынуть, выньте куски, заверните и сложите в морозилку.

Рецепт соленого сала по-украински

Сало считается украинским национальным деликатесом. В Украине как только его не готовят: и с луковой шелухой, и с медом, и даже в шоколаде. У каждой украинской хозяйки есть свой рецепт сала по-украински. Всех существующих рецептов этого деликатеса хватит на целую кулинарную книгу. Ниже приведен один из них.

Для этого соления по-украински потребуются:

• 1000 г свиного сала с прослойкой;
• 1000 мл питьевой очищенной воды;
• 200 г крупной морской или поваренной соли;
• 60 г (около 10 средних зубков) чеснока;
• 6 горошин душистого перца;
• 6 горошин черного перца;
• 3 листа лавровых;
• 15 г сушеной (или 30 г свежей) зелени;
• 1 звездочка бадьяна;
• немного черного молотого перца по вкусу.

Общее время на засолку составит от трех до четырех дней.

Калорийность этого соленья будет зависеть от калорийности исходного продукта, и в среднем на 100 граммов этот показатель будет в пределах от 724 до 816 килокалорий.

• Сначала нужно подготовить сало. Этот кулинарный процесс будет проходить в два этапа. На первом нужно на три – четыре часа (а лучше ночь) замочить нарезанный кусочками исходный продукт в холодной воде. Это делается для того, чтобы из мясной прослойки вымылась вся кровь;
• После вымачивания свиной шпик нужно неплотно (чтобы он не задохнулся) сложить в подготовленную банку, не забывая добавлять между слоями пряности и специи;
• Из воды и соли приготовить рассол. Растворять соль можно как в холодной воде, так и в горячей или кипящей. Важно добиться полного растворения всех кристалликов. Рассолом комнатной температуры залить сложенное в банке сало;
• Накрыть емкость крышкой и оставить просаливаться в холодильнике до четырех суток.

Сало в банке сухого посола без рассола

Многие предпочитают выбрать классический рецепт соления сала без рассола, сухим способом. Он пригоден для длительного хранения на зиму в погребе, если консервация проходит в большом объеме. Постарайтесь приобрести самый свежий продукт.

• Возьмите сало, крупную обычную соль, лаврушку, перец горошком (его раздавите), любые специи по желанию.

Как вкусно посолить:

1. Промойте нарезанные куски, промокните, убрав лишнюю жидкость.
2. Обваляйте часть сала в соли. Для удобства соль насыпьте в широкую миску. Уложите на дно банки.
3. Пересыпьте специями и уложите следующую партию.
4. Укладывайте продукт не слишком плотно, на 2/3 от объема банки — сверху оставьте место на воздушную подушку. Прослойка воздуха нужна обязательно, иначе деликатес закиснет, и появится неприятный запах.
5. Если солите на долгое хранение, то закатайте банку железной крышкой и отправьте в холод. Хранить в холодильном агрегате можно под обычной капроновой крышкой.

Сухая засолка

Многим по душе классическое соленое сало в банке. Самый вкусный рецепт в таком случае обходится без рассола. Нарезка продукта аналогична первому способу, единственное уточнение – кусочки не тоньше пяти сантиметров. Они хорошо обкатываются в соли. Берется только грубая кухонная, ни морская, ни экстра, ни йодированная не годятся. При желании ее можно смешать с пряностями (хороши будут прованские травы, тмин, майоран), а куски сала перекладывать чесночными пластинками.

Итак, ломти обваливаются в крупной кухонной соли. Пересолить сало даже теоретически невозможно, так что соли не жалейте. Если же в первый раз есть опасения переборщить, берите примерно по четыре ложки на каждый килограмм продукта. На дно банки тоже насыпается слой соли, затем складываются ломтики – так, чтобы они были обращены шкуркой вниз. Снова соль и следующий ряд, теперь шкуркой вверх. Когда вся банка будет набита, она укупоривается и первые сутки проводит на кухне, в тепле, а затем переставляется в холод.

Рецепт быстрого засола сала

Обычно засоленному продукту дают постоять для «дозревания», и это правильный подход, если хотите получить самое вкусное сало. Но бывает, что времени и терпения не хватает. Рекомендую использовать экспресс-засолку. Главный секрет – нарезаем более мелкими кусками, в остальном процесс сухого посола практически не отличается от иных вариантов. Соответственно, консервирование можно сделать в литровой банке.

Как посолить:

1. Натрите некрупно порезанные куски смесью чеснока, соли, и иных специй.
2. Сложите куски в литровую банку, и простерилизуйте её на бане, поставив банку в ёмкость с водой. После закипания жидкости в кастрюле, должно пройти полчаса, после достаньте сало и дайте остынуть. Любимая закуска готова. Не пятиминутка, конечно, но способ самый быстрый.

Рецепт засолки сала в тузлуке

Для несведущих поясню, тузлук – насыщенный раствор соли, превосходно подходит на засолку сала в рассоле в банке. Советую сначала посолить в кастрюле, затем готовый продукт переложить в банки и хранить зиму в холоде. Если собираетесь хранить деликатес долго, не кладите чеснок, он уменьшает срок.

• Берем: сало, множество специй по желанию.

Пошаговая засолка:

1. Сделайте тузлук из стакана соли и литра воды. Закипятите и остудите. Плотность тузлука определяется следующим образом: положите в рассол яйцо, не утонет – тузлук сделан правильно.
2. Пока рассол остывает, нарежьте продукт, уложите в кастрюлю, пересыпая смесью приправ.
3. Залейте, придавите гнетом и оставьте в прохладном месте. Сколько солится? До пяти-семи дней в зависимости от толщины кусков.
4. Готовый продукт разложите в банки, и закройте капроновой крышкой.

С чесноком

• Время приготовления: 6 дней.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 732 ккал.
• Предназначение: на обед / на ужин / на праздничный стол.
• Кухня: украинская.
• Сложность: средняя.

Практически во всех рецептах по-деревенски для засола используют специи и чеснок. Эти продукты идеально подчеркивают вкус и даже делают более выраженным, причем раньше в деревне посол сала в рассоле с чесноком осуществляли в больших бочках или ящиках. Есть вариант попроще, как приготовить такой деликатес. В этом вам поможет пошаговый рецепт с фото.

• Помидоры в желатине на зиму рецепты с фото без стерилизации
• Лук-порей — польза и вред, рецепты полезных блюд с фото
• Характер по любимым цветам — как определить. Как узнать личные характеристики человека по любимым цветам

Ингредиенты:

• черный перец – по вкусу;
• чеснок – 5-6 зубчиков;
• сало – 1 кг;
• соль – тоже по вкусу.

Способ приготовления:

1. Основной продукт промыть, дать обсохнуть, после чего порезать на более мелкие порционные кусочки (со шкурой).
2. Каждый зубчик чеснока разрезать на 4 части. Нашпиговать ими сало. Далее натереть его смесью соли с перчиком.
3. Поместить подготовленные кусочки в пакет. Еще присыпать солью, переложить в кастрюлю или миску.
4. Выдержать сутки при комнатной температуре и еще 5 дней на полке холодильника.

Самый вкусный рецепт сала в банке в духовке

Невероятно вкусным выходит сало в духовке. Нежнейшее, ароматное, быстро солится и съедается с не меньшей скоростью. Если ошиблись с выбором, и вам достался жесткий кусочек от брюшины, щека, приготовьте сало по данному рецепту. Выбирайте куски толстые, они вкуснее, но чтобы хорошо поместились в банке.

Пошаговое приготовление:

1. Главное требование к продукту: он должен быть сухим. Банку также добросовестно высушите.
2. Сделайте смесь любимых приправ, обязательно включив соль и перец. Обваляйте куски, лишнее стряхните и уложите в банку.
3. Верх оставьте пустым, примерно на 3-5 см.
4. Поставьте баночку в абсолютно холодную духовку и включите на минимум.
5. Спустя час огонь выключите, но не спешите доставать банку, дайте остынуть внутри. Остывшее сало готово к дегустации.

Видео с рецептом соления сала по-домашнему в банке. Пусть вам всегда будет вкусно!

Сколько дней солится сало?

Домашнее вкусно засоленное сало — это и источник витаминов, и питательная закуска, и повод для гордости, и небеспричинное основание для ожидания восторгов в адрес своего кулинарного мастерства. Одна беда: для настоящего ценителя этого блюда ожидание его готовности длится гораздо дольше, чем поедание «вызревшего» продукта. Согласно стандартным технологическим картам, приготовление шпика соленого в мясных цехах длится 7 дней. А как обстоят дела в домашнем производстве? И неужели не придумано более быстрых рецептов?

Длительность засолки шпика зависит от способа его приготовления.

Давайте рассмотрим возможные варианты, оговорившись заранее, что даже при идеальном качестве сала на длительность влияет и его толщина, и ширина куска, и температура, при которой оно засаливается. Традиционно в домашних условиях пласт сала нарезается небольшими полосками шириной 4-5 см.

Сухой метод

При этом способе сало натирается или засыпается сухой смесью соли со специями и выдерживается в ней какое-то время. При «быстром» способе — сначала при комнатной температуре 3 суток, а затем очищенное от соли и натертое давленным чесноком — ещё минимум 1 сутки в холодильнике.

Другой вариант сухой засолки удлинит ожидание до 5-7 суток: надо убрать натертое вышеназванное смесью сало в холодильник на 3-5 дней, спустя это время переместить на 1 сутки в морозильную камеру.

Без заморозки процесс засолки может затянуться до 1,5-2 недель. Примером тому венгерский метод: шпик укладывается в соль и выдерживается в холоде 3 суток, очищается, вновь натирается свежей солью и оставляется в холоде ещё на 3 дня, затем настает очередь новых 3 дней, уже с чесноком и пряностями.

Однако стоит помнить, что уменьшение размеров кусочка значительно ускоряет процесс засолки шпика.

Так, дополнительные поперечные надрезы брусочков сократят время холодной засолки всего до 3-4 суток!

В рассоле

Данный рецепт предполагает выдерживание кусков сала, переложенных специями, в крепком охлажденном рассоле. 1-этап — при комнатной температуре в течение 2 дней, 2-й этап — в холодильнике еще 3-4 суток. После этого вынимается, натирается специями, и выдерживается в холодильнике ещё 1 сутки. Суммарно этот метод предполагает 6-7-дневный посол, после которого сало готово к употреблению.

Горячий способ

Традиционный. Шпик варится 15 минут, натирается-нашпиговывается специями и ставится в закрытых контейнерах на 5 дней в холодильник.

Есть еще более скоростной рецепт. Для него нужно использовать маленькие куски: варим их 5 минут, выдерживаем в этом же растворе 12 ч, а дальше в сухом виде вместе с приправами в холодильник на 3 часа.

С луковой шелухой: сало помещается в густой горячий рассол вместе с шелухой и сначала варится в течение 15-20 минут, затем выдерживается в нем ещё 12 часов. После этого сало вынимается, обсушивается и обмазывается чесноком и помещается в холодильник ещё на 1 сутки. При этом способе от начала засолки до дегустации нас отделяют чуть более 1,5 суток!

В мультиварке «луковый» способ будет ещё немного быстрее: готовим сало в похожем рассоле на программе «тушение» 1 час, затем оставляем в ней ещё отлежаться часов 12, затем также перемещаем в холод и после затвердевания дегустируем! Таким образом, наше ожидание может ограничиться всего 1 сутками!

В пакете также вполне можно приготовить сало всего за 1 сутки: небольшие кусочки заливают вскипевшим рассолом, закрывают и оставляют остывать при комнатной температуре. Остывшее сало перемещают в холодильник. Однако если вы хотите получить ароматный шпик, то спустя сутки необходимо вынуть сало из раствора, обсушить, натереть специями и дать полежать ещё хотя бы несколько часов.

Подводя итоги, мы с уверенностью можем сказать, что

• Приготовить соленое сало вполне можно успеть в 1-дневный срок. Для этого нужно использовать горячий способ посола. Он же является и наиболее безопасным: термообработка убивает потенциально возможные бактерии.
• Большие размеры шпика значительно удлиняют процедуру засолки. Поэтому если вам важно сэкономить время – выбирайте нетолстый пласт сала и нарезайте его небольшими кусочками (полосами).
• Наибольшую осторожность нужно проявлять, если вы взяли шпик с прослойками мяса. Они же и могут стать для вас своеобразными «маячками» готовности. Просто разрежьте кусок и посмотрите на цвет прослойки. Если он все ещё красный — продукт не готов к употреблению, если же изменил цвет — можно пробовать.

Каким бы способом не было приготовлено сало, большую его часть лучше хранить в морозилке, завернув в пергамент или промасленную бумагу и дополнительно поместив в пакет (сало восприимчиво к посторонним запахам), и отрезая небольшие куски для ближайшего использования.

Засоленное сухим способом сало рекомендуют съесть в течение месяца, в то время как приготовленное остальными способами вполне выдержит 6 месяцев и более!

Как солить сало – Солёное сало. Рецепты солёного сала

Практически все пищевые продукты обладают какими-нибудь удивительными, особыми свойствами. Не является исключением и герой нашего сегодняшнего рассказа, сало. Мифы о вреде этого вкусного продукта уже развенчаны, и сегодня любой диетолог с удовольствием подтвердит вам, что содержащаяся в сале арахидоновая кислота важна для клеточной и гормональной активности, что по содержанию незаменимых аминокислот сало приближается к растительным жирам, а кроме того, в сале содержится немалое количество таких важных витаминов, как витамин А, Е, D, каротин. А ведь об удивительных свойствах сала отлично знали наши далёкие предки, которые не только с удовольствием употребляли его в пищу, но и активно использовали сало в медицине и косметологии. Но, конечно же, нас с вами сало, в первую очередь, интересует с кулинарной точки зрения.

Что может быть прекрасней, чем морозным зимним днем, вернувшись с прогулки, налить себе тарелку огненного борща, да сопроводить его рюмочкой ледяной водочки, да закусить ее ломтиком свежего ржаного хлеба, украшенного тонким, нежным, хрупким кусочком соленого сала с чесночком? И чтобы сало было непременно свежайшим, тающим во рту, с тоненькой розовой прожилочкой. Где бы такое раздобыть, спросите вы? Можно пойти путем наименьшего сопротивления и купить соленое сало в магазине или на рынке, благо сегодня это не представляет ни малейшего труда, а разнообразие сортов буквально поражает воображение своим великолепием. Лишь одна беда подстерегает вас на этом пути – отнюдь не всегда можно довериться продавцу, чтобы на сто процентов быть уверенным в качестве и свежести продукта. У всех бывали случаи, когда купленное, такое желанное соленое сало оказывалось прогоркшим, недостаточно соленым, старым, да и просто невкусным. А ведь избежать разочарования очень просто! Немного труда, пара дней ожидания, и ваш стол украсит самое вкусное, самое нежное сало домашнего приготовления, сделанное с учетом ваших личных кулинарных пристрастий. И сегодня мы предлагаем вам вместе с нами узнать и запомнить, как солить сало в домашних условиях.

Существует огромное количество вариантов засолки сала. Даже сегодня во многих деревенских домах сохранились бережно передаваемые из поколения в поколение рецепты приготовления этой вкусной закуски, а еще совсем недавно такие рецепты были буквально в каждой семье. Начиная от простейшего сала, посыпанного солью, завернутого в промасленную бумагу и спрятанного в холодном погребе, и заканчивая нежнейшим отварным салом, сдобренным изрядным количеством чеснока, пряных трав и специй. А уж пряностей при засолке сала не жалели никогда, ведь именно они придавали соленому салу настоящую индивидуальность, тончайшие оттенки вкуса, особый аромат. Черный перец и тмин, лавровый лист и перец душистый, гвоздика и семена укропа — все эти и многие другие специи позволяли хозяйкам испытывать заслуженную гордость, а гостям и домочадцам восхищаться и наслаждаться вкусом настоящего домашнего соленого сала.

Сегодня «Кулинарный Эдем» собрал и подготовил для вас подборку советов и рецептов, которые легко подскажут даже начинающим хозяйкам, как солить сало.

1. Выбирая сало для засолки, следует проявлять особую осторожность, ведь это продукт, который не будет проходить тепловой обработки. Старайтесь покупать свежее сало у проверенных продавцов, никогда не стесняйтесь спрашивать справку о ветеринарной проверке, внимательно проверяйте дату ее выдачи. Еще лучше, если на выбранном вами куске сала будет стоять ветеринарное клеймо. И ни в коем случае не покупайте свежее сало в подозрительных местах – на улице или с машины. Не забывайте о том, что не проверенное ветеринарным контролем сало может оказаться источником таких неприятных заболеваний, как трихинеллез и свиной цепень. Будьте внимательны и осторожны!

2. Перед покупкой тщательно осмотрите выбранный вами кусочек сала. Лучшее сало для засолки – толщиной не менее трех сантиметров, мягкое и податливое. Внимательно осмотрите шкуру, она должна быть чисто выбрита и аккуратно обожжена, щетины не должно оставаться вовсе. Шкурка должна быть тонкой, мягкой, светло-желтого, почти белого цвета. А само сало должно быть непременно белоснежным или немного розовым. Желтый или сероватый цвет сала скажут вам о не первой его молодости и свежести, от такой покупки лучше отказаться. Обязательно нажмите на сало пальцем. В хорошем свежем сале останется небольшая вмятина, а если сало старое и жесткое, то вмятина от вашего пальца тут же исчезнет. Не забудьте понюхать кусочек сала перед покупкой. Запах должен быть приятным, чуть сладковатым, характерным для свежего сала, без малейшей примеси посторонних запахов, избавиться от которых при засолке не удастся. Для того, чтобы убедиться в том, что вам не пытаются продать жестковатое и невкусное сало хряка, попросите продавца отрезать крохотный кусочек сала и подержите его над огнем зажигалки – сало хряка тут же выдаст себя неприятным резким запахом мочи.

3. Хранить свежее сало следует только в морозилке, а сало соленое – как в морозилке, так и в холодильнике. Но не забывайте о том, что сало очень быстро впитывает в себя окружающие запахи! Вспомните, как часто бывало, что соленое сало, проведшее всего неделю в вашем холодильнике, становилось совсем не таким аппетитным и вкусным, каким было вначале. Именно поэтому старайтесь держать в холодильнике лишь небольшой кусочек сала, такой, который вы сможете съесть в течение пары ближайших дней. Остальное же сало храните в морозилке, предварительно плотно обернув его промасленной бумагой и поместив в целлофановый пакет.

4. А теперь давайте попробуем засолить наш первый кусочек сала! Один килограмм сала нарежьте кусками толщиной 4 см, аккуратно промойте холодной водой и осушите с помощью бумажного полотенца. Не слишком плотно уложите куски сала в стеклянную, пластиковую или эмалированную посуду для засаливания. Между кусочками сала проложите ваши любимые специи. Это может быть лавровый лист, свежий или сушеный чеснок, черный или душистый перец, любые пряные травы. В отдельной посуде вскипятите 1 ½ литра воды, растворите в ней один стакан соли, остудите и отфильтруйте рассол через марлю. Готовым рассолом залейте сало и оставьте при комнатной температуре на пару дней. Затем уберите сало в холодильник еще на 3 – 4 дня. Приготовленное таким образом сало можно хранить в холодильнике прямо в рассоле в течение продолжительного времени – оно всегда будет оставаться нежным и вкусным.

5. Очень вкусным получается и сало, засоленное сухим способом. При таком способе засолки сало не следует мыть водой. Для очистки от возможной грязи тщательно поскоблите сало острым ножом со всех сторон, не забывая и о кожице. Очищенное сало нарежьте на куски шириной 4 см., а затем тщательно со всех сторон натрите солью. Не жалейте соль, сало никогда не возьмет лишнего и пересоленным не получится. Лучше всего использовать соль крупного помола, так называемую каменную соль. После того, как вы натерли сало солью, присыпьте его черным или красным перцем, а затем вотрите в ваше сало нарезанный лепестками или толченый чеснок. В самом конце можно добавить немного тмина или любых других пряностей по вашему вкусу. Подготовленное таким образом сало плотно заверните в промасленную бумагу и уберите в морозилку. Уже через неделю ваше сало будет готово.

6. Другой способ сухой засолки позволит вам продегустировать вашу закуску уже через три дня. Очистите и нарежьте кусками один килограмм сала, щедро натрите его крупной солью, черным и душистым перцем, толченым чесноком и плотно уложите в посуду для засаливания. Сверху на сало поместите тарелку или пластиковый кружочек, который бы плотно входил в посуду для засаливания, оставляя между собой и стенками посуды зазор не более нескольких миллиметров. На тарелку поместите гнет. Это может быть литровая банка, наполненная водой, или специально припасенный для таких случаев тяжелый камень. Оставьте сало под гнетом при комнатной температуре на 2 дня, а затем уберите его в холодильник еще на один – два денька. Приготовленное таким образом сало храните в морозилке, плотно обернув его промасленной бумагой.

7. Сало, засоленное в тузлуке, получается очень вкусным, крепким и может долго храниться, не желтея и не теряя своих вкусовых качеств. Для того чтобы правильно приготовить крепкий раствор соли, тузлук, небольшие порции соли растворяют в горячей воде до тех пор, пока следующая порция соли не осядет на дно, не сумев раствориться в воде. Это будет означать, что вода вобрала в себя максимально возможное количество соли. Для приготовления сала в тузлуке нарежьте сало небольшими кусочками и уложите в стеклянную банку. Между кусочками сала поместите несколько лавровых листиков, черный перец горошком, несколько зубчиков чеснока, нарезанных тонкими лепестками. Подготовленное таким образом сало залейте заранее приготовленным и остуженным тузлуком так, чтобы рассол покрывал сало примерно на один сантиметр. Банку с салом неплотно прикройте крышкой и оставьте в темном месте при комнатной температуре на одну неделю. Готовое сало храните в холодильнике.

8. Любите сало поострее? Нет ничего проще! Один килограмм сала тщательно очистите от загрязнений при помощи острого ножа и нарежьте кусками толщиной около 4 см. Сто граммов соли смешайте с 1ч. ложкой красного молотого перца, 1 ч. ложкой черного молотого перца и 1 ч. ложкой тмина. Тщательно натрите кусочки сала полученной смесью, сверху обложите чесноком, нарезанным лепестками, и уложите ваше сало в посуду для засаливания шкуркой вниз. Накройте сало тарелкой или пластиковым кругом, установите груз и уберите сало в холодильник на 14 – 20 дней. Готовое сало оберните пергаментной бумагой и храните как обычно.

9. Немного луковой шелухи поможет вам легко приготовить дома сало, своим вкусом напоминающее сало копченое. Доведите до кипения 5 стаканов воды, добавьте к ним один стакан соли, 1 ч. ложку черного перца горошком, 4 зубчика чеснока, 3 лавровых листа и луковую шелуху с 5 – 6 луковиц. Все тщательно перемешайте, снова доведите до кипения, а затем опустите в кипящий рассол кусок сала весом 500 – 600 гр. Варите сало в рассоле в течение 20 минут на слабом огне, затем снимите с огня и оставьте сало в рассоле на 8 часов. Готовое сало выньте из рассола, осушите, оберните пергаментной бумагой и уберите в морозилку.

10. Очень хочется домашнего сала, но не хочется ждать даже два дня? Попробуйте приготовить сало быстрой засолки! Нарежьте 200 гр. сала тонкими ломтиками, такими, какие вы будете подавать к столу. Уложите сало в стеклянную банку, добавьте 3 ст. ложки соли, четыре мелко нарубленных зубчика чеснока, одну чайную ложку черного перца горошком, пару лавровых листиков. Подготовленное таким образом сало залейте кипятком так, чтобы вода полностью покрывала ваше сало, накройте крышкой и дайте остыть до комнатной температуры. Уже через два – три часа ваше сало будет готово. Такое сало не следует хранить дольше двух – трех дней!

А на страницах «Кулинарного Эдема» вы всегда сможете найти еще больше советов и рецептов, которые всегда подскажут вам, как солить сало.

Жалнин Дмитрий

Засолка сала в банках на длительное хранение: сухое и в рассоле

Сегодня я хочу предложить рецепты засолки сала в домашних условиях для длительного хранения в банках. Способов в моей кулинарной копилке нашлось немало: в рассоле, тузлуке, сухим и горячим посолом, вареное — все рецепты самые вкусные. Не найдется в нашей стране человека, у которого при слове «сало» не замрет в предвкушении сердце. Над ним посмеивались в анекдотах, его воспевали писатели, изображали на картинах.

Продукт, доступный для всех слоев населения, давно и прочно занимает достойное место на столах среди наиболее популярных закусок. Небольшой кусочек посолить проще простого – натер солью с чесночком, и спустя несколько дней можно лакомиться. Чтобы сохранить сало на зиму, нужно знать несколько секретов, которыми с удовольствием поделюсь.

Как вкусно засолить сало в банке

Посол и последующее консервирование сала в банке обычно используют, когда предстоит масштабная переработка деликатеса. А потому, чтобы усилия оправдали ваши надежды, выберите самый вкусный рецепт засолки и последовательно следуйте рекомендациям.

Залогом успеха в любом предприятии, а при засолке сала в домашних условиях особенно, является выбор исходного продукта. Хотите в результате получить нежное, ароматное вкусное сало, придерживайтесь нескольких правил.

• Посмотрите на срез куска, берите слегка розоватый или белый продукт. Желтоватый цвет должен насторожить.
• Обратите внимание на структуру – никакой рыхлости не должно наблюдаться. Сало выбирайте плотное.
• Не стесняйтесь и понюхайте кусок. Почувствуете аромат свежего мяса – кусок ваш.
• Многие любят покупать деликатес с прослойками мяса, это допустимо, но качественно засолить горячим способом не получится. Мясо готовится намного дольше сала. И останется жестким. Грудинку и продукт с прослойками пустите на сухую засолку, или сделайте в рассоле.
• Поинтересуйтесь, откуда срезано сало. Продукт с брюшины обычно более жесткий и хуже просаливается. Отбирайте со спинной и боковой части.
• Шкурка также говорит о качестве продукта. На засолку выбирайте тонкую, желтого, розоватого оттенка, тогда она получится мягкой. Куски с коричневой шкурой откладывайте в сторонку – сало выйдет жестким.
• На рыночном продукте непременно отыщите клеймо, оно свидетельствует, что мясо проверено санитарным врачом и неприятных сюрпризов не будет.
• Мыть или не мыть. Данный вопрос решите самостоятельно, поскольку единого мнения нет. Домашнее сало можно не мыть, с покупным советую проделать данную манипуляцию.

Специи на засолку:

Традиционно, кладут черный перец, чеснок и лаврушку. Эксперты от засолки рекомендуют пойти дальше. Добавляйте майоран, тмин, прованские травы, красный перец, укроп.

Сколько солится сало:

Срок засолки зависит от толщины и молодости кусков. Тонкие, без прослойки кусочки сала просолятся спустя пару дней. Большие куски потребуют времени до недели.

Приобретя лучший кусок, давайте приступим к выбору рецепта самой вкусной засолки домашнего сала.

Сало в рассоле в банке – рецепт на зиму

Самое вкусное сало получается, если засолить его в рассоле. Преимущество данного способа неоспоримо, поскольку шкурка получается нежной и легко грызется. При сухом посоле такого не добиться никогда, даже если поросенок был младенцем. Оно легко режется, тает во рту – сказка, а не сало! Домашний деликатес годится на длительное зимнее хранение. К слову, не обязательно делать заготовку в больших банках, прекрасно подойдут литровые.

Понадобится на 1 кг. сала:

• Вода – литр.
• Соль – 300 гр.
• Чеснок, лавровый лист, перец горошком.

Как посолить сало в рассоле:

1. Нарежьте свиное сало пластинами, подходящими по размеру для засолки в банке.
2. На донышко насыпьте часть специй, уложите куски, щедро пересыпая оставшимися специями.
3. Вскипятите воду, забросьте соль. Предупреждаю, не стоит добиваться полного растворения, часть соли осядет на дно.
4. Остудите рассол, влейте в банку, чтобы буквально переливался через края, и закатайте. Пробовать деликатес можно спустя пару дней, собираетесь хранить долго – отправьте в холод.

Сало в рассоле: под железной крышкой

Сало в рассоле под железной крышкой предназначено для длительного хранения заготовки. Это белорусский рецепт, который подходит для любого шпика. Достаточно вкусно получаются куски, как с прослойками, так и без них.

Ингредиенты:

• Сало — 2 кг
• Крупная соль — 1 ст.
• Чистая вода — 5 ст.
• Лавровый лист — 7-10 шт.
• Перец чёрный горошек — 1 ч.л.

Пошаговое приготовление сала в рассоле под железной крышкой:

1. Сало нарежьте брусочками, чтобы умещались в банку.
2. Банку пастерилизуйте и слоями уложите сало.
3. Перекладывайте его лавровым листом и горошинами перца.
4. Приготовьте рассол, растворив в воде соль, и студите. Залейте его в банку с салом и закатайте крышкой.
5. Храните закуску в прохладном месте.
6. Употреблять его можно через неделю или оставить на зиму впрок.

Сало горячего посола в банке – рецепт

Вареное сало получается невероятно нежным и ароматным, о рецептах его засолки я рассказывала, поинтересуйтесь. Но самый вкусный способ – на водяной бане в банке. Совет: не берите кусочки свинины с прослойкой, грудинку, поскольку мясо не проварится как следует и получится жестким. И не рекомендую брать толстые куски, лучше и быстрее просолятся тонкие.

Возьмите:

• Сало – 1 кг.
• Лавровый лист, соль, измельченные горошины перца, чеснок, по желанию присоедините к специям тмин.

Как засолить:

1. Подготовка продуктов: сало нарежьте кусками, подходящими по размеру для банки. Перец раздавите, чеснок порежьте пластинами.
2. Сделайте по всей площади кусков надрезы и нашпигуйте чесноком.
3. Смешайте в мисочке приправы, обваляйте в них сало, и сложите в банку. Укладывайте не слишком плотно.
4. На дно кастрюли постелите ткань, чтобы банка не прыгала, налейте воду и, дав закипеть, варите сало приблизительно час.
5. Далее закатайте под железную крышку, и перенесите в холод. Второй вариант: дайте продукту остынуть, выньте куски, заверните и сложите в морозилку.

Сало в рассоле: горячий способ

Сало в рассоле горячим способом — вкусный рецепт. Особенно для этого метода подходит грудинка с большим количеством мясных прослоек. Готовится закуска 4 дня, после хранится в морозилке.
Ингредиенты:

• Сало — 1 кг
• Готовая приправа для засолки сала — 1 пачка
• Соль — 5 ст.л.
• Чеснок — 5 зубков

Пошаговое приготовление сала в рассоле горячим способом:

1. Нарежьте сало прямоугольными кусочками на 3х6 см.
2. Сложите его в кастрюлю, залейте холодной водой, чтобы только его покрыть.
3. Засыпьте солью и закипятите.
4. Выключите газ и оставьте кастрюлю на 3 минуты постоять на горячей конфорке, чтобы хорошо растворилась соль.
5. Отставьте кастрюлю на 12 часов при комнатной температуре.
6. После, с кусочков удалите лишнюю воду и обсыпьте приправой, перемешанной с толченым чесноком.
7. Уложите сало в контейнер и выдержите в холодильнике 5 часов.

Сало в банке сухого посола без рассола

Многие предпочитают выбрать классический рецепт соления сала без рассола, сухим способом. Он пригоден для длительного хранения на зиму в погребе, если консервация проходит в большом объеме. Постарайтесь приобрести самый свежий продукт.

• Возьмите сало, крупную обычную соль, лаврушку, перец горошком (его раздавите), любые специи по желанию.

Как вкусно посолить:

1. Промойте нарезанные куски, промокните, убрав лишнюю жидкость.
2. Обваляйте часть сала в соли. Для удобства соль насыпьте в широкую миску. Уложите на дно банки.
3. Пересыпьте специями и уложите следующую партию.
4. Укладывайте продукт не слишком плотно, на 2/3 от объема банки — сверху оставьте место на воздушную подушку. Прослойка воздуха нужна обязательно, иначе деликатес закиснет, и появится неприятный запах.
5. Если солите на долгое хранение, то закатайте банку железной крышкой и отправьте в холод. Хранить в холодильном агрегате можно под обычной капроновой крышкой.

Сало в рассоле: сухой способ

Домашний рецепт сала в рассоле сухим способом — это старинный способ, который отличается крайней простотой. Он не требует много времени и внимания. Перед употреблением следует только с куска счистить ножом слой соли, промыть и подсушить.

• Калорийность на 100 г — 800 ккал.
• Количество порций — 1 кг
• Время приготовления — 5 суток

Ингредиенты:

• Сало свиное — 1 кг
• Перец черный молотый — по вкусу
• Приправы — специальные смеси для засолки сала
• Соль поваренная крупная — 1 кг

Пошаговое приготовление сала в рассоле сухим способом:

1. Свежее сало помойте, зачистите шкуру, дайте стечь жидкости и обсушите бумажным полотенцем.
2. Нарежьте его одинаковыми прямоугольными кусочками, хотя допустимо готовить целым пластом.
3. Смешайте сухие приправы с солью и в этой смеси обваляйте сало со всех сторон.
4. В емкость насыпьте 0,5 см соли и уложите куски сала с небольшими зазорами.
5. Посыпьте его крошкой лаврового листа и солью.
6. Оставьте емкость под крышкой в холодном месте на 5 дней.
7. Дальше храните каждый кусок отдельно в герметичной упаковке в морозильной камере. Это продлит срок его годности.

Рецепт быстрого засола сала

Обычно засоленному продукту дают постоять для «дозревания», и это правильный подход, если хотите получить самое вкусное сало. Но бывает, что времени и терпения не хватает. Рекомендую использовать экспресс-засолку. Главный секрет – нарезаем более мелкими кусками, в остальном процесс сухого посола практически не отличается от иных вариантов. Соответственно, консервирование можно сделать в литровой банке.

Как посолить:

1. Натрите некрупно порезанные куски смесью чеснока, соли, и иных специй.
2. Сложите куски в литровую банку, и простерилизуйте её на бане, поставив банку в ёмкость с водой. После закипания жидкости в кастрюле, должно пройти полчаса, после достаньте сало и дайте остынуть. Любимая закуска готова. Не пятиминутка, конечно, но способ самый быстрый.

Рецепт засолки сала в тузлуке

Для несведущих поясню, тузлук – насыщенный раствор соли, превосходно подходит на засолку сала в рассоле в банке. Советую сначала посолить в кастрюле, затем готовый продукт переложить в банки и хранить зиму в холоде. Если собираетесь хранить деликатес долго, не кладите чеснок, он уменьшает срок.

• Берем: сало, множество специй по желанию.

Пошаговая засолка:

1. Сделайте тузлук из стакана соли и литра воды. Закипятите и остудите. Плотность тузлука определяется следующим образом: положите в рассол яйцо, не утонет – тузлук сделан правильно.
2. Пока рассол остывает, нарежьте продукт, уложите в кастрюлю, пересыпая смесью приправ.
3. Залейте, придавите гнетом и оставьте в прохладном месте. Сколько солится? До пяти-семи дней в зависимости от толщины кусков.
4. Готовый продукт разложите в банки, и закройте капроновой крышкой.

Сало с морковкой

Букет пряностей добавляет салу аромат. Такой маринад сокращает время засолки – вы можете наслаждаться готовой закуской спустя сутки. Хранят сало в холодильнике в банке вместе с овощами, которые также можно подавать к столу.

• 1 ч.ложка соли;
• 2 щепотки чёрного перца;
• 1-2 гвоздики;
• 3-4 горошины душистого перца.

Те, кто избегают употреблять в пищу сало, поскольку думают, что это очень калорийный продукт, просто ничего не знают о нем. Свиной шпик способен повысить иммунитет, вывести холестерин и тяжелые металлы из организма, а так же благотворно влиять на работу желудка и кишечника.

Главное в употреблении этого продукта — соблюдать умеренность, тогда он будет приносить только пользу, а не лишние килограммы и проблемы со здоровьем.

Классический рецепт

Классический рецепт этого блюда можно отнести к категории – «просто и быстро». Кроме того, что этот рецепт знакомит с основами технологии засолки сала, но и дает возможность для кулинарных экспериментов, поскольку выбор специй и их количество произвольно (по вкусу).

Способ засолки сала в рассоле в банке:

1. В кипящей воде растворить соль, дать рассолу немного покипеть и оставить остужаться;
2. Продукт, предназначенный для засолки, нарезать кусочками, которые будут легко проходить в горлышко трехлитровой банки, натереть чесночком и сложить в бутыль, слегка придавливая и посыпая специями;
3. Залить все остывшим маринадом, накрыть полотенцем и оставить в покое вдали от прямых солнечных лучей на 2 дня;
4. Просоленное сало, обсушить бумажным полотенцем, обернуть пергаментом (фольгой или пищевой пленкой) и хранить в морозильнике.

Самый вкусный рецепт сала в банке в духовке

Невероятно вкусным выходит сало в духовке. Нежнейшее, ароматное, быстро солится и съедается с не меньшей скоростью. Если ошиблись с выбором, и вам достался жесткий кусочек от брюшины, щека, приготовьте сало по данному рецепту. Выбирайте куски толстые, они вкуснее, но чтобы хорошо поместились в банке.

Пошаговое приготовление:

1. Главное требование к продукту: он должен быть сухим. Банку также добросовестно высушите.
2. Сделайте смесь любимых приправ, обязательно включив соль и перец. Обваляйте куски, лишнее стряхните и уложите в банку.
3. Верх оставьте пустым, примерно на 3-5 см.
4. Поставьте баночку в абсолютно холодную духовку и включите на минимум.
5. Спустя час огонь выключите, но не спешите доставать банку, дайте остынуть внутри. Остывшее сало готово к дегустации.

Видео с рецептом соления сала по-домашнему в банке. Пусть вам всегда будет вкусно!

Сало в рассоле с горчицей

Вкусное сало в рассоле с горчицей в домашних условиях готовится холодным способом. Рецепт простой и не требует дополнительных навыков. Он подходит для заготовки сала впрок, а также его можно есть сразу. Заготовка будет готова через 6 дней после закатки.
Ингредиенты:

• Сало — 1 кг
• Крупная соль — 80 г
• Чеснок — 8 зубчиков
• Уксус — 50 мл
• Сухая горчица — 1 чайная ложка
• Вода — 800 мл
• Хмели-сунели — по вкусу
• Лавровый лист — 8 шт.
• Перец горошком — 12 шт.
• Смесь перцев крупного помола — 2 ч.л.

Пошаговое приготовление сала в рассоле с горчицей:

1. Воду закипятите. Добавьте уксус, дольки чеснока и все приправы.
2. Варите рассол до полного растворения соли.
3. Оставьте его охлаждаться.
4. Сало помойте, обсушите и нарежьте кусками 5х5 см.
5. Плотно его уложите в предварительно вымытые и простерилизованые банки.
6. Залейте его холодным маринадом и закатайте банку.
7. Первые 6 суток выдержите его закрытое капроновыми крышками.
8. Для длительного хранения закатайте его стерильными железными крышками и держите в темном месте при комнатной температуре.

Видео-рецепты:
Если понравился рецепт, то поделитесь им с друзьями через социальные сети и оставьте свой комментарий. Потратив всего 10 секунд своего времени на два клика по кнопке соцсети, Вы поможете нашему проекту. Спасибо!

как его выбирать и как солить – «Еда»

Подбор рецептов

• Любое меню
• Безглютеновая диета
• Вегетарианская еда
• Веганская еда
• Безлактозная диета
• Детское меню
• Низкокалорийная еда
• Постная еда
• Меню при диабете

Подобрать рецепты

Ингредиенты, детали

ПОПУЛЯРНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ

Показать

Очистить все

Рассказывают знатоки из разных городов

Казалось бы, сало — оно, как в том анекдоте, и есть сало. Но есть нюансы. Кто-то выдерживает завернутое в полотенце сало при комнатной температуре, кто-то держит в холодильнике в трехлитровой банке, кто-то не может есть сало, если оно без мясных прожилок, а кто-то — терпеть их не может, кто-то использует для засола можжевельник, а кто-то — гвоздику.

Мы расспросили дюжину поваров и рестораторов из разных городов России, а также одного даже одесского повара, о том, как выбирать сало и как его солить. Мнения о количестве соли и времени приготовления иногда очень сильно расходятся — но тем же и интересней.

Все рецепты — прилагаются. Солите на здоровье!

Поделиться:

—————————

Другие материалы из Номера

—————————

похожие идеи

«Выбирая сало, первым делом надо обращать внимание на клеймо. Клеймо — это не знак позора, это символ здоровья. Наличие клейма говорит о том, что продукт проверен и его можно официально продавать на рынке.

Основные критерии выбора — толщина, плотность, запах и цвет сала и шкурки.

Сало должно быть толщиной от 3 до 6 сантиметров: это говорит о том, что свинья была не старой. Сало старой свиньи есть не надо, оно очень жесткое, особенно возле шкурки.

Шкурка сала должна быть светлой (темная — у старых свиней) и обязательно без щетины. Есть важный момент: шкурка бывает темной еще от того, что ее опалили. Но тогда на ней будут отчетливо видны неравномерные следы подпалин, так что такая темная шкурка — это не страшно.

Дальше: цвет сала. Оно должно быть белое или нежно-нежно- розовое в центре, в нем могут быть даже розовые вкрапления, это допустимо. Но оно ни в коем случае не должно быть желтым. Желтое сало — это либо старое, либо, что скорее всего, — сало хряка, то есть некастрированного самца.

Сало надо обязательно нюхать. Если оно ничем не пахнет и вы чувствуете просто запах свежести — это хорошее сало. Сало хряка будет неприятно пахнуть мочевиной. Иногда недобросовестные продавцы предлагают на рынке замороженное сало. Его ни в коем случае брать нельзя, потому что заморозка способна скрыть запах хряка, — как только вы такое сало разморозите, оно начнет вонять. Если сало на рынке подморожено, то я не стесняясь прошу отрезать мне кусочек, подпаливаю его зажигалкой и нюхаю: если пошел неприятный запах, причем запах не подпалины, а чего-то кислого, — значит, вам пытаются всучить хряка.

Важно, чтобы сало было нежным, чтобы нож входил в него как в масло и его не приходилось бы пилить.

Теперь что с этим салом делать. Принесли домой — помойте сало под холодной водой и хорошо его обсушите: оно должно обязательно быть сухим. Затем нужно сделать на кусках сала надрезы с интервалом в пять-шесть сантиметров — чтобы оно лучше просолилось.

Я солю сало с чесноком, который сначала режу на кусочки, а потом толку в ступке вместе с черным перцем. Затем этой чесночно-перечной массой вместе с крупной солью обмазываю сало. Соли и специй жалеть не надо: сало устроено таким образом, что оно возьмет в себя соли, перца и чеснока ровно столько, сколько надо, не больше. Можно сверху еще со всех сторон положить лаврушечку.

Укрытое в шубу из соли, перца и чеснока сало должно полежать при комнатной температуре три-четыре часа, чтобы все вкусы специй смешались, познакомились между собой и стали проникать внутрь. После чего надо взять вощеную бумагу, завернуть в нее сало, затем завернуть все это в фольгу и положить в морозилку. Где-то через сутки можно отрезать кусочек шубы и попробовать то, что под ней: если вам достаточно будет того количества соли, то сало уже можно начинать есть. На мой вкус — достаточно полутора суток. Шубу можно будет отрезать: сало останется чистым, но уже пропитанным солью и ароматами».

Сергей Ерошенко, шеф и совладелецресторанов \t«Честнаякухня\t» и «Федя, дичь!», Москва:

«Главное в сале — выбор куска туши, изкоторого оно сделано. Ц\tелоеискусство! \tВедь хорошее сало не жуется, а тает во рту. Это не просто кусок свиного жира с прожилками мясаили без них. То, что по-настоящему можно назвать салом, — это жировой слой, которыйидет от шеи до начала лопаток. Сало из этой части достаточно толстое, но очень нежное. У шеи сала не так много,поэтому дешевым оно быть не может.

Слой жира из брюшнойчасти в соленом виде тоже может называться салом. Дело вкуса — кто-то больше любит сало с прослойками мяса, например. Но правильно брать для засолки ту часть, окоторой я говорил.

Чем больше кусок сала,тем дольше ему надо будет полежать в соляном растворе или просто в соли.\tПоэтому, чтобы оно быстро и равномерно просолилось, нужно выбирать сало толщиной не более 5 см — и нарезать его на квадраты примерно 15х15 см, это примерно 1,5–2 кг. Ну и к тому же небольшие куски просто удобнее закладывать вемкость — кастрюлю, например.

Солить сало надо вместесо шкурой. Перед засолкой кусок сала моют, зачищают, срезают заветрившиеся кускии части с кровяными подтеками. Затем я натираю сало крупной солью (примерно 70 г на 1 кг), выкладываю слоями в емкость, пересыпаю их той же солью вместе с чесноком, черным перцем горошком и лавровым листом. Это первый рецепт, который я попробовал, ина нем же и остановился: сало получается классическое.

Выдерживаю сало в солия в течение недели — в холодильнике. А потом тоненько нарезаю и ем».

Павел Колесник, шеф сети ресторанов «Одесса-мама», Москва:

«Если у сала шкура твердая, я такой кусок никогда не возьму. Она должна быть мягкая, коричневого поджаристогоцвета. Если шкуру палят газовой горелкой, она будет жесткая и твердая. Еслисоломой, как принято в деревнях, где делают очень крутое сало, то шкураполучится мягкой-мягкой и в ней останется аромат соломы. Почему я обращаювнимание на шкуру? Очень просто: я ее ем вместе с салом.

После шкуры я смотрю напервую прожилку мяса: она должна быть толщиной примерно в сантиметр. Само сало между прожилкой и шкурой проверяю ногтем, если оно твердое — не беру. Прожилка должна быть светлой, некрасной: она более сальная, чем обычное мясо, поэтому и цвет у нее ненасыщенный. Она, как мне кажется, самое вкусное в сале, следующая прожилка уже будетболее красной и жесткой.

Сало можно солить врассоле, а можно сухой засолкой. Вторая подходит для сала безмясных прожилок: берете соль, чеснок, лаврушку, молотый черный перец, натираетевсем этим сало, заворачиваете в пищевую пленку и оставляете в холодильнике на 3–4 дня.

Я сухой способ не люблю,потому что мне нравится сало с мясом, а оно при сухом засоле становится сухим. Соль вытягивает влагу, но если сделать правильный рассол(для меня это 60 г соли на 1 л воды), то соль посолит мясо, но оно еще и влаги в себя возьмет и будет очень сочным.

Я делаю рассол с лавровым листом,душистым перцем и укропом: все это закидываю в горячую воду, остужаю и заливаю этим уложенное слоями в кастрюлю сало. Его я предварительно режу на куски \tдлиной и шириной по10–15 см. Рассола я делаю столько, чтобы он покрыл сало целиком, и солю сало в течение трех-пяти дней в холодильнике.Чем дольше его держишь, тем оно солонее — но оно точно не пересолится отпропорции в 60 г соли на литр воды. Готовое сало можно дополнительно натеретьлюбыми специями, какие вам нравятся».

Александр Волков-Медведев, шеф ресторана Ruski, Москва:

«В слабосоленомрастворе сало можно долго хранить — закрыть в банке и доставать в течение зимы, какобычные соленые огурцы. Стандартная пропорция соли в этом случае — 0,3\t% солиот веса продукта, если это сало с мясными прожилками. Если это чистый жир, то соли нужно несколько больше: 4 г на 1 кг. \tНужно поместить сало в емкость, в которой оно будет храниться, залитьводой до края, а потом перелить воду в другое место и добавить туда соль: так вы рассчитаете точное количество воды для приготовления рассола. В рассоле сало выдерживается в течение двух недель в холодильнике.

Если нужно засолить салобыстро, то надо просто засыпать куски крупной солью (она медленнее проникает в продукт) и убрать вхолодное место на срок от 5 дней до месяца. Тут количество соли значения неимеет, пусть ее будет хоть в 30 раз больше, чем сала. Но на самом деле главное, чтобы соль была простовезде, покрывала кусок целиком.

Чем толще кусок, тем дольше его надо держать.За сутки сало просаливается примерно на 0,5 см в глубину. Сало толщиной в два пальцапросаливается за 4–5 дней. Сало толщиной 15 см будет солиться примерно тринедели. Если нужно сало слабой засолки, то его можно выдержать в соли сутки, апотом обмыть под проточной водой и убрать в холодильник на неделю.

При засолке я люблюиспользовать чеснок, гвоздику, лавровый лист, душистый перец и черный перец горошком. Если это рассол — нужно просто в него положить, а если это сухой метод, то надо перетереть все в пудру».

Игорь Гришечкин, шеф ресторана «Кококо», Санкт-Петербург:

«Я люблю, когда в сале есть прослойка мяса. И мы для «Кококо» выбираем такие куски, где 60% сала и 40% мяса.

Солим мы его так. Сначала прогреваем на сковороде специи: 10 грамм лаврового листа, 10 грамм черного перца, 10 грамм кориандра, 10 грамм тмина и 10 грамм можжевельника. Поджаренные специи толчем в ступке. Нарезаем лепестками 50 грамм чеснока. Это все пропорции для 2 кг сала. Натираем его специями, обкладываем его чесноком и кладем в емкость на крупную морскую соль, сверху тоже посыпаем солью: на те же 2 кг сала нужно 600 грамм. Делаем несколько таких слоев, чтобы соль полностью сало покрывало, а затем убираем на неделю в холодильник. Через неделю соскребаем с сала излишки соли, вакуумируем его и замораживаем.

Когда сало проморозится, поступаем с ним так: придаем ему максимально плоскую форму и слайсером безжалостно снимаем всю шкурку (к сожалению, многие наши гости ее не едят). Потом нарезаем опять же на слайсере тонкие кусочки сала, сворачиваем их в полые трубочки, намотав на палец, и снова замораживаем. В таком виде и храним сало в морозилке — а когда надо его подавать на стол, мы кладем на тарелку 12 трубочек и к ним подаем соус. Я купил в канцелярском магазине детскую пластиковую палитру, отдал ее керамистам, и нам сделали такие же из керамики. В ней шесть углублений для красок, в каждую мы добавляем по соусу — чесночный копченый, соус барбекю, аджику, горчицу, хрен со свеклой и васаби. По цвету это белый, коричневый, красный, желтый, фиолетовый и зеленый».

Владимир Бурковский, владелец ресторана Puppen Haus, Новосибирск:

«Как-то судьба забросила меня в глухую остяцкую деревушку на севере Томской области. Я тогда был электроэнергетиком, и мы тянули линию электропередач из одного села в другое.

Я попал в один дом, где добрые и приятные хозяева принялись меня угощать, и там я первый раз в жизни попробовал интересное сало с мясными прожилками. Его только что закоптили, и это было еще теплое сало. Я ужаснулся, думаю — как я буду есть это теплое сало? Хозяйка нарезала его тонко-тонко острым остяцким ножом (я такую нарезку видел только на Украине потом) — и когда я начал его есть, чуть с ума не сошел.

Во-первых, оно было теплое — и это было неожиданно для меня. Во-вторых, это оказалось очень вкусно — они коптили его на черемуховых гнилушках и посыпали можжевельником и острым красным перцем. Получился а-ля немецкий шпиг. Я вообще думаю, что они этот рецепт взяли у ссыльных немцев, потому что откуда в остяцкой деревне мог взяться острый перец? Только от немцев.

Мы в ресторане так и делаем. Берем грудинку с мясными прослойками. Надрезаем ее по длине кусками 3–4 сантиметра. Обильно солим крупной солью, включая корочку и разрезы. Обмазываем сало сухим чесноком, орегано, можжевельником, сухими укропом и петрушкой. Пропорции специй — на глаз, главное, чтобы густо обмазать. Кладем это сало в кастрюлю, накрываем тарелкой или чем-то круглым, чтобы сверху можно было установить гнет, и в таком виде выдерживаем в холодильнике или в просто прохладном месте три-четыре дня. Потом соскабливаем соль и специи, выкладываем сало на решетку и коптим на черемуховых гнилушках. Затем, если захочется, сало можно натереть смесью паприки и острого перца. Можно поедать его и в горячем, и в холодном виде.

А еще я солю сало по рецепту моей бабушки. Надо взять кусок сала толщиной в 5 сантиметров — лучше, если это будет самый толстый край со спины. Этот кусок надрезать на пять квадратов, чтобы в итоге получились кубики, которые держатся на коже. Кубики надо проложить мелко резанным и давленным руками чесноком. Я не люблю, когда чеснок мелко давят в прессе, — люблю, когда он на зуб попадается. Потом сало надо густо посыпать солью, так, чтобы соль обязательно попала и в разрезы. К чесноку и соли можно добавить сухой укроп, но это необязательно. Потом надо завернуть сало в тряпочку и убрать в холодильник — через неделю оно будет готово».

Тахир Холикбердиев, бренд-шеф ресторанов «Скотина», Краснодар, и «Южане» и «Пирог мясника», Москва:

«Я солю сало двумя примитивными способами — сухим и мокрым.

Сухой посол выглядит так: на 1 кг белого сала 1кг соли. Я обычно беру кусок килограмм-полтора. Густо обмазываешь сало солью и оставляешь в холодильнике. Сроки такие: весит кусок 1 кг — нужен 1 день, весит он 5 кг — нужно 5 дней. После того как сало полежало в соли, его нужно промыть под проточной водой, обсушить, завернуть в полотенце и вернуть в холодильник на пять суток. Потом нужно сменить полотенце и подержать сало несколько дней не в холодном, но в прохладном месте, при температуре 10–15 градусов. За этот срок из него выйдет лишняя влага, а само сало ферментируется. И после всех этих процедур сало можно будет хранить уже где угодно, хоть при комнатной температуре.

Теперь об экспериментах. Если хочется добавить в сало ароматов, можно использовать чеснок, вмешать в соль молотый перец чили или какие-нибудь сухие травы по вкусу. Если хочется, чтобы во время засолки верхний слой сала поменял цвет, можно соль заранее смешать с морковным, укропным или свекольным. В последнее время стало модно добавлять к соли сахар — это не совсем наша технология, она пришла из Скандинавии, хотя я замечал, что в Турции, например, говядину тоже солят с сахаром. Пропорции к салу такие: 60% соли, 40% сахара, еще можно добавить чуть-чуть уксуса или растительного масла, чтобы соль схватилась.

А для мокрого посола надо взять воду, на 1 л воды 50–70 г соли, добавить туда шелуху с одной луковицы. Дальше можно кинуть чеснок, черный перец и лавровый лист. Все это дело вскипятить и дождаться, чтобы рассол остыл на плите до комнатной температуры. Затем положить в рассол сало, положить в емкость крышку или тарелку, поставить сверху пресс и убрать на одну ночь в холодильник. Затем сало достается, просушивается, заворачивается в полотенце и убирается на пять дней в холодильник, после чего его можно есть».

Елена Никифорова, шеф ресторана «Шинок», Москва:

«При выборе сала обязательно надо попробовать кожу, и пусть вас не смущает, что сало сырое. Кожа должна быть мягкой и она должна быть опалена соломой, отчего будет виден коричневый налет. Если у сала совсем белая кожура, то, как правило, она жеваться не будет — даже после засола.

Толстое сало, то, что толщиной в 6 см, лучше засаливать мокрым способом, в рассоле: на 1 кг сала 1 л воды, 5 столовых ложек соли крупного помола (не йодированной), четыре-шесть листочков лаврового листа, пять-шесть штук перца черного горошком, шесть штук душистого перца. Рассол нужно пару минут прокипятить, чтобы специи отдали свой аромат, а потом подождать, пока он остынет. Затем залить им сало и оставить на сутки при комнатной температуре. Через сутки разрезаем кусок попробовать сало из середины: если, на ваш вкус, оно просолилось почти до конца, тогда нужно, не вынимая его из тузлука, убрать сало в холодильник — чтобы вызревало еще дня три. После этого нужно вынуть сало из рассола, снова разрезать и проверить, просолилась ли середина. Если да, то сало нужно просушить и натереть его пятью-шестью рублеными зубчиками чеснока и молотым перцем, обволакивая его этой смесью, как будто панируя. И отправить в морозилку на хранение.

Для сухого посола на 1 кг сала толщиной пять-шесть сантиметров надо взять четыре столовые ложки крупной соли первого помола и одну ложку молотого перца. Но при этом этот килограмм сала нужно взять не одним бруском, а разрезать его три-четыре длинные полоски, чтобы оно быстрее просолилось. Густо обваляйте сало в этой смеси соли и перца и уложите в емкость на соль слоями, шкура к шкуре, сало к салу, каждый слой пересыпая смесью, — и оставьте на сутки при комнатной температуре, а потом уберите в холодильник на 72–120 часов. Готовое сало надо хранить в вощеной бумаге в холодильнике или в морозилке.

При желании к соли и перцу можно добавить смесь из молотого лаврового листа, красного и душистого перца и гвоздики, чтобы был аромат порезче. Если хотите, чтобы пахло чесноком, то надо сделать надрезы и нашпиговать сало чесноком в начале засола — либо натереть им сало после. Помните только, что сало, нашпигованное чесноком вначале, хранится меньше, потому что чеснок может прогоркнуть».

Максим Рыбаков, шеф гостиничного комплекса «Пушкарская слобода», Суздаль:

«Очень важно смотреть на шкуру: она должна быть обработана вручную и на ней должны быть видны желтоватые подпалины. Если ее обжигают, то она приобретает определенный привкус и становится тоньше, потому что подкожный жир немного растапливается. А когда тушу обрабатывают промышленным способом, то ее опускают в специальную камеру, где волоски из нее вырывают щетками, — такая получается эпиляция. Кожа при такой обработке остается толстой и белесой — и невкусной, конечно.

На рынке попадаются ушлые люди. Бывает, что продают сало хряка, некастрированного самца. Ни в коем случае его не покупайте! Нужно — сало борова. Гормоны хряка придают салу запах мочевины. А если вы его засолите, то оно будет очень жесткое и невкусное. Подожгите край сала и понюхайте — если пойдет резкий неприятный запах, значит, хряк. Когда самца кастрируют, мясо через несколько месяцев очищается и перестает быть неприятным. Тогда и происходит забой.

Я пользуюсь только сухим способом засолки. Очищаю сало, срезаю внешние края и формирую куски одинаковой толщины и размера. На дно металлического контейнера насыпаю обычную поваренную соль. Сало посыпаю крупным перцем из мельницы, натираю солью, обкладываю его чесноком и кладу в соль — так, чтобы со всех сторон ее было по полсантиметра. Клетки жира устроены таким образом, что они возьмут столько соли, сколько нужно. Пересолить можно только то сало, у которого есть мясные прослойки, потому что мясо как раз берет много соли.

Сало должно готовиться как минимум неделю, а еще лучше — 10–12 дней. Если толщина куска пять сантиметров, то я бы остановился на 10 днях просолки. Засоленное сало надо поставить в холодильник при температуре 5–7 градусов. Когда сало просолится, я очищаю его от верхнего слоя с перцем, солью и чесноком, добавляю свежего черного перца, ваккумирую и убираю в морозилку: там оно может храниться и месяц, и дольше».

Илья Казаков, шеф корнера From Russia with Love, фуд-маркета «Вокруг света», Москва:

«Когда выбираете сало, надо смотреть на его состояние и структуру: чтобы оно не было скользким, чтобы мясные прожилки были розового цвета, ни в коем случае не коричневыми. Толщина особой роли не играет, но идеальная — 5 см. Можно и поменьше, тогда его будет проще резать.

Нарежьте его на небольшие куски, чтобы оно вместилось в трехлитровую банку. Положите эти куски в миску, засыпьте их солью, так, чтобы она равномерно распределилась по всем кускам (50 г на 1 кг), положите в миску расплющенные ножом зубчики чеснока (3–4 шт. на 1 кг), лавровый лист (5–6 шт. на 1 кг), гвоздику (2–3 шт. на 1 кг), горсть мятого душистого перца. Все это перемешайте и плотно все утрамбуйте в трехлитровую банку. Закройте крышкой, встряхните и поставьте на сутки-двое в холодильник. Потом сало нужно достать, отряхнуть от соли и хранить в холодильнике, завернув в пергаментную бумагу.

Это сало можно рассматривать как базовую заготовку. Потом, когда оно просолится, его можно будет обсыпать тмином, кориандром, обвалять его в дробленом перце, в копченой паприке — в чем угодно, на ваш вкус».

Владимир Станков, повар ресторана «Дача», Одесса:

«Сало надо покупать на базаре: в супермаркете вам может только повезти, потому что оно там лежит на подложке, и у вас нет возможности его потрогать и понюхать. Важно, чтобы шкуру опаляли соломой: во-первых, характерный запах, похожий на аромат копченой свинины, во-вторых, в этом случае сразу заметен неприятный запах хряка — он, как говорят у нас в Одессе, пахнет котиками. Многие продавцы сильно хитрят: когда продают сало хряка, стараются шкуру не смолить.

По толщине сала можно не ориентироваться, она зависит не только от возраста свиньи, но и от того, где сало располагалось — на брюшке или, например, на ноге. Кстати, сало с ноги тоже бывает очень мягким, все зависит от кормежки.

Расскажу, как делать сало «Морячок». Для него лучше выбирать мягкое и нежное сало: берешь в руки — маешь вещь, как говорится. Оно не будет подвергаться тепловой обработке, поэтому и размягчиться во время готовки у него не будет возможности.

Предположим, сало выглядит как прямоугольный брусочек — пять сантиметров в высоту, пять сантиметров вширь и, допустим, десять сантиметров в длину. Можно с мясными прожилками, можно без них — не смертельно.

Зачистите смоленную шкурку от гари. Положите сало на бок, так, чтобы шкурка была с левой стороны, и разрежьте вдоль шкуры на пять частей, чтобы получились длинные слайсы толщиной в сантиметр. Один кусок получится со шкурой.

Дальше нужно сделать смесь соли с черным перцем: концентрация перца должна быть такой, чтобы смесь стала черной. Пропорций точных нет, но сало много и не возьмет.

Затем надо натереть на терке три зубчика чеснока. Потом каждый кусок сала с двух сторон густо натрите чесноком, а потом щедро обсыпьте его солью с перцем. После этого стукните его об доску — все лишнее отпадет. Шкурку надо тоже натереть и обсыпать.

После этого нужно сложить все части друг на друга так, чтобы получился брусочек первоначальной формы. Положите это сало в какой-нибудь судочек, дно которого выложено солью, и сверху поставьте очень хороший груз. Оно простоит сутки в холодильнике — и будет готово. Перед тем как подать на стол, его лучше заморозить, чтобы оно нарезалось тонко-тонко».

Виктория Кухалашвили, заведующая производством ресторана Hunky Dory & Dudes, Ростов-на-Дону:

«Если шкура кипенно-белая, сало будет как мыло, вообще невкусное: шкура должна быть немножко желтоватая. И возьмите у мясника нож и проверьте шкуру: она должна очень легко прокалываться, а не быть как резина или как пластик. Иначе опять же: это будет невкусное и жесткое мясо.

Если вы хотите сало вообще без мяса или (как мне нравится) с одной маленькой прослойкой, то выбирайте спинную часть свинины. Спинное сало бывает сантиментов пять-семь, а бывает и толще, но толще, скажу честно, брать не имеет смысла. Если вы хотите сало с большими прослойками мяса, берите грудинку.

Вот два способа засолить сало. Для сухого сделайте в сале проколы ножом, нашпигуйте его солью и разрезанными зубчиками чеснока, затем покройте полностью солью, положить в емкость с салом лавровый лист, перец горошком и еще немного чеснока, поставьте под гнет и выдерживайте 3–4 дня в тепле, а затем 10 дней в холодильнике.

Еще сало можно точно так же нашпиговать — но залить рассолом. Его я готовлю так: нагреваю воду до 34–35 градусов, добавляю соль и сахар (на 1 л воды 100 г соли и 30 г сахара), перемешиваю, чтобы все растворилось, и заливаю рассолом сало. Сало в рассоле точно так же я ставлю под гнет и держу сначала в тепле 3–4 дня, потом в холоде 10. Потом сало можно натереть специями, паприкой, например, или чили, чтобы сделать его поострее.

Да, важно: в обоих случаях сало надо нарезать на квадраты и положить в узкую емкость — так будет удобнее поставить гнет».

Неужели соленая свинина портится? (Также как ее хранить)

Люди немного запутались в соленой свинине, она сохраняется, но портится ли она? Это соленый кусок мяса, но, конечно, есть разные способы его приготовления. Некоторые коммерческие типы недолговечны (подробнее об этом ниже).

Я сделал свой собственный дома, и его очень просто произвести на самом деле, все, что нужно, — это немного терпения. Это определенно «вяленое» мясо, и все, что вылечено, мне очень нравится!

Если вы ищете новый вариант еды, чтобы взять с собой в следующий поход, или вам просто любопытно включить в свой рацион фирменное блюдо Новой Англии, вы можете экспериментировать с вековой пищей соленой свининой .Возможно, вам придется узнать несколько вещей, чтобы научиться готовить с его помощью.

Это простой вид вяленого мяса, который, если его приготовить дома, может храниться очень долго.

Не портится ли соленая свинина?

Соленая свинина долго хранится в готовом виде из-за процесса консервирования. Домашняя соленая свинина, замоченная в рассоле или вяленая, может храниться 18 месяцев. Некоторая коммерческая соленая свинина портится после 1.5-2 недель без охлаждения, 2-3 месяца в холодильнике или 6 месяцев в замороженном виде.

Это действительно зависит от уровня подавления бактерий и от того, как долго они выдерживались в соли (для домашних животных).

Помня об этом, важно знать, как правильно готовить соленую свинину, чтобы избежать проблем с загрязнением, с которыми вы в противном случае можете столкнуться. Хотя может потребоваться немного времени, чтобы изучить все тонкости приготовления с использованием соленой свинины, как только вы узнаете науку об этом угощении, ваши вкусовые рецепторы будут благодарить вас за хорошо проведенное время.

Продолжайте читать, чтобы узнать больше о соленой свинине и о том, как безопасно употреблять ее во всех ее разновидностях. Она определенно требует некоторой подготовки перед употреблением.

Коммерческие Vs. Домашняя соленая свинина

Если вы новичок в работе с соленой свининой на своей кухне, то, возможно, вы не знакомы с использованием этого вида мяса в своем рационе. Однако жители Новой Англии скажут вам, что это удовольствие, которое вы не захотите пропустить.

Вкуса, который соленая свинина может добавить, например, блюду из запеченных бобов или похлебке из моллюсков, достаточно, чтобы вывести семейный рецепт на новый уровень.

Коммерческая соленая свинина

Для начала важно понять разницу между коммерческой и домашней соленой свининой. Промышленная соленая свинина — обычно ее получают из низа живота свиньи — ее обычно сушат и упаковывают в течение нескольких месяцев в холодильнике.

Промышленная соленая свинина будет похожа на бекон, поскольку ее часто можно найти запечатанной в толстом пластике. Вы также сможете заметить разницу в пропорциях постного мяса в коммерческой соленой свинине, поскольку окраска и жир хорошо видны на упаковке.

Конечно, при приготовлении соленой свинины вы, возможно, не пытаетесь получить самый постный нарез, как при приготовлении других кусков мяса. В конце концов, смысл использования соленой свинины во многих блюдах заключается в том, чтобы обезжирить жир и таким образом добавить аромат.

Вы бы использовали это вместо масла или сливочного масла в некоторых блюдах. Добавление вкуса жира из соленой свинины для придания мясного вкуса может сделать изысканный апгрейд.

Домашняя соленая свинина

С другой стороны, домашняя соленая свинина , подобная той, которую потребляли бы колониальные солдаты, использует гораздо больше соли в процессе обработки и, следовательно, требует большей подготовки для приготовления.В домашней соленой свинине часто используются те же части свиньи (жирная свиная грудинка).

Очевидно, что если вы делаете это самостоятельно, то вы сможете выбрать, какие части мяса вы решите использовать для соленой свинины. Просто помните, что жир сокращается не так сильно, как мясо / мышцы. Таким образом, использование жирного куска мяса будет означать, что оно не будет так сильно сжиматься (я думаю, это связано с содержанием воды и плотностью).

Домашняя соленая свинина использовалась колониальными солдатами, отправлявшимися на битву в течение многих месяцев.Он должен прослужить долгое время без необходимости охлаждения. Чтобы сделать это, свинину нужно покрыть слоем соли и мяса внутри контейнера (что очень легко сделать дома).

Затем, тип (жидкий) рассол будет использоваться для заполнения промежутков до того, как конечный результат будет зафиксирован и запечатан (хотя рассол будет образовываться из воды, которая выходит из мяса во время вяления). Рассол не нужен, я просто меняю соль один раз.

С другой стороны, вы выберете свинину, которая изначально использовалась для ее приготовления, так что у вас будет немного больше информации о соотношении жира к мясу.

Основное различие между коммерческой и домашней соленой свининой заключается в том, как она будет упакована, в солености и в том, является ли она соленой / сухой соленой.

Поскольку домашняя соленая свинина обычно запечатывается в контейнере, ее, скорее всего, придется полностью открыть, прежде чем вы сможете начать ее готовить и употреблять. Тем не менее, оба варианта необходимо приготовить перед употреблением, чтобы избежать каких-либо несчастных случаев или пищевого отравления.

Нужно ли охлаждать соленую свинину?

Если вы готовите соленую свинину, вы можете использовать только ту часть мяса, которую вы готовите в данный момент.Возможно, вы захотите отложить перекус на обед позже на неделе. Или, может быть, вы надеетесь взять с собой в поход немного дополнительной (сырой) соленой свинины.

Вы всегда должны охлаждать коммерческую соленую свинину, когда она не используется, и у вас есть возможность заморозить ее. В то время как соленая свинина может храниться до двух недель без охлаждения, соленая свинина может храниться в течение 4-5 месяцев в охлажденном виде и даже дольше в замороженном виде.

Прочтение инструкций должно дать вам представление.

Для охлаждения соленой свинины лучше всего обернуть ее и запечатать как можно лучше.Чем плотнее запечатано мясо, тем дольше оно прослужит. Когда соленая свинина постоянно подвергается воздействию более высоких температур, это создает возможность для развития бактерий, которые могут сделать мясо небезопасным для употребления в пищу. активность воды.

К счастью, поскольку соленая свинина готовится в процессе предварительной упаковки (будь то коммерческая или домашняя), она может храниться в холодильнике дольше по сравнению со стандартным мясом.

Это то, что обеспечивает ему достаточную долговечность, чтобы его можно было считать отличным вариантом протеина для ваших походов. После того, как он был замочен или тушен в воде, все, что вам нужно сделать, это завернуть его в фольгу, поставить на огонь, когда вы будете готовы приготовить, и насладиться нежностью сочетания белков и жиров.

Соленая свинина вяленая?

Еще один источник конфликта с соленой свининой — понимание того, когда, когда и как ее употреблять.

Вообще говоря, вы должны приготовить мясо перед тем, как съесть его, хотя есть несколько вариантов, в которых вы можете съесть его перед приготовлением.Эти варианты не требуются для того, чтобы считаться «соленой свининой», поэтому обязательно проверьте этикетку коммерчески производимой соленой свинины, чтобы узнать, вяленая ли она.

Чаще всего соленая свинина вяляется с помощью процесса соли и запечатывания. Но вам нужно будет признать, что это мясо часто все еще требует выщелачивания из-за чрезмерной солености и приготовления, прежде чем вы сможете его съесть.

Вы, вероятно, обнаружите, что блюда, для приготовления которых вы хотите использовать соленую свинину, в любом случае потребуют полного нагрева.

Итак, мы надеемся, зная, вяленое ли мясо (если это соленая свинина, ее следует вялить) и как это влияет на процесс приготовления, будет означать, что вы, вероятно, будете готовить этот вариант пищи.

Будь то блюдо из моллюсков Новой Англии, запеченная бостонская фасоль или другое блюдо, вы можете не сомневаться, зная, что процесс приготовления в этом мясе обезопасит вас.

Вам нужно замочить свинину в соленой соли?

Чтобы использовать соль из свинины в своих любимых блюдах, вы, конечно же, должны уметь ее правильно готовить.В основном это будет сделано еще до того, как вы начнете готовить блюдо. Судя по названию, соленая свинина пропитана большим количеством соли, чтобы помочь в процессе консервации.

Чтобы приготовить соленую свинину к употреблению, ее нужно замочить, чтобы извлечь из нее соль. В зависимости от упаковки и количества используемой соли вам нужно будет замачивать мясо как минимум на 2-3 часа. Меняйте воду, в которой вы замачиваете свинину каждый час, чтобы ускорить вывод соли из свинины.

Чем дольше вы замачиваете свинину, тем больше соли из нее выводится. Учитывая, что ваша соленая свинина находилась в чане / контейнере с солью, вы можете понять, как этот процесс повлияет на безопасность и вкус мяса.

Часто соленую свинину можно сушить после этого процесса соления, часто развешивая. Это более традиционные домашние по сравнению с коммерческими версиями, которые часто находятся во влажных рассолах, иногда все еще внутри упаковки.

Если вы решите не замачивать соленую свинину, она будет слишком соленой для употребления.Это может привести к проблемам со здоровьем, связанным с высоким уровнем натрия, а также чрезмерно соленым мясом, которое ваш язык не сможет принять.

Вы можете замачивать соленую свинину практически в любой емкости, которая была очищена и не повредит мясо.

или

Вы можете тушить соленую свинину в течение 15-60 минут. Это действительно зависит от того, сколько соли было использовано во время отверждения.

Соленая свинина, соленая рыба, соленая говядина — все это делается аналогичным образом, поэтому они не испортились и не испортились быстро, исторически для консервирования без охлаждения — так как это не было изобретено!

Я написал еще один пост, в котором рассказывается, как приготовить соленую свинину, посмотрите здесь.

Спасибо, что заглянули, я уже около 20 лет увлекаюсь консервированием мяса. Ему посчастливилось учиться на кухне изысканной кухни и курить на заднем дворе. От прохождения курсов, проб и ошибок и обширного чтения — наконец, я подумал, что пришло время поделиться своей страстью в Интернете.

Мой ненасытный аппетит и страсть к классической итальянской сушеной салуми, а также ко всем формам сушки и курения — вот что движет движком этого веб-сайта. Всего доброго, Томь

Сколько времени нужно, чтобы засушить сало солёное? Технология приготовления в рассоле

Чтобы солить сало, не нужно обладать кулинарными талантами! Есть самый простой способ приготовления такого ароматного продукта — сухой.В отличие от горячего или холодного приготовления, по этому рецепту вам не нужно будет готовить рассол или само сало — его просто покрывают сухими специями и выдерживают определенное время в холоде.

Кусок такого острого бекона с черным хлебом — отличная закуска или закуска к стакану белой охлажденной водки. В холодильнике сало хранится около 4-5 дней, а в морозилке — 6 месяцев.

Состав

• 450 г свежего сала
• 2 ч.л. молотого черного перца
• 1 головка чеснока
• 2 ч.л. соли

Бекон сухой посол

1.Приобретем свежее сало и промоем в воде. Если на сале есть прослойки мяса, то это даже лучше — в разрезе его пластины будут выглядеть привлекательнее. Снимите кожицу с куска бекона, если он вам не нравится, и нарежьте его на кусочки. В небольшой миске смешайте молотый черный перец, соль и очищенные, промытые зубчики чеснока, отжатые через пресс. Осторожно перемешать микс … Вы можете добавить любые другие специи на ваш выбор: семена укропа, молотый перец, порошок острого перца чили. Многие кулинары рекомендуют перед засолкой смазать сало водкой и выдержать не менее 1 часа, но это на усмотрение повара!

2.Намазать со всех сторон каждый кусок бекона с приготовленными приправами.

3. Проделайте то же самое с остальным беконом и положите их в пакет. Свяжем пакет и поставим в холод примерно на 3-4 дня для качественного посола. По истечении указанного времени мы развяжем пакет, снимем с него блок сала и нарежем дольками.

Сало — национальное традиционное блюдо, полюбившееся россиянам, украинцам и белорусам. Его можно солить, варить, коптить и даже жарить. Его можно использовать для приготовления еды, а также можно начинить нежирным мясом.Традиционно приготовленный украинский борщ невозможно представить без сметаны, кусочка ароматного сала, хрена и зеленого лука.

Есть много способов засолить сало в домашних условиях, но остановимся на классическом варианте засолки — сухом.

Существует также много способов приготовления в сухом виде.

Для начала выберите подходящий кусок: бекон должен быть белого или бледно-розового цвета с тонкой куском свиной кожи, в идеале, если кусок с небольшими прожилками мяса. Лучше всего покупать на рынке, там и подешевле, и посвежее, и выбор больше.Какой сало выбрать — дело вкуса: кому-то нравится толстое, кому-то тонкое, кому-то с прожилками мяса, а кому-то толстый слой мяса. Однако идеальная толщина для засолки должна быть не менее 3-4 см. Для приготовления вкусного сала нежелательно использовать брюшной слой или поседевшие кусочки. Многие считают, что сало желтого оттенка свидетельствует о старости продукта, но это не совсем так.

Желтый цвет может появиться, если сало очень жирное, особенно домашнее.Тем не менее, если вы покупаете на рынке, такое сало лучше не брать. Обратите внимание: кабан жир тверже и тягучей, поэтому мы рекомендуем использовать черенки молодых свиней. Лучше всего подойдут куски с тыльной стороны тушки или с боков.

Итак, перейдем к приготовлению сала сухим способом. Соление предполагает множество различных способов, однако каждый из них основан на большом количестве соли и специй.

Классические рецепты сухой засолки сала

Вариант первый: вымыть кусок свежего сала, очистить его ножом от грязи и нарезать кубиками примерно 25х25 см.Создайте соленую смесь для засолки: около 200-300 г крупной соли залейте небольшим количеством воды (около 50 мл). Полученной кашицей аккуратно натрите каждый блок со всех сторон. Лист пергамента или толстой белой бумаги присыпать слоем соли примерно 1,5-2 см. На лист пергамента осторожно выложить посоленные кусочки кожицей вниз.

Также каждый слой между кусочками покрываем солью для равномерного посола. Накройте уложенные кусочки сала, несколько раз оберните их бумагой или пергаментом и спрячьте в темное прохладное место, например, в погреб или холодильник, примерно на две-три недели.Готовое сало можно хранить месяцами и станет прекрасным дополнением веселого застолья.

Вариант второй: вымытое и очищенное сало нарезать небольшими кубиками. Каждую плитку необходимо натереть на терке с чесноком, затем хорошо посолить солью, смешанной со следующими специями: молотый черный перец, лавровый лист, тмин. Укладываем блоки друг на друга, не забывая каждый слой присыпать солью и мелко нарезанными зубчиками чеснока. Укладываем хорошо утрамбованные кусочки в полиэтиленовый пакет или пищевую пленку и убираем в холодильник на 10-14 дней.Обратите внимание: сало, посоленное с чесноком, хранится намного меньше, чем соленое без специй. Но такое блюдо получается намного «сочнее» и ароматнее.

Способы быстрого засолки сала

Метод первый. Готовим ароматную приправу: смешиваем соль, душистый перец с горошком, лавровым листом и перцем.Жир протираем влажной тряпкой (важно не намочить жир, чтобы он не испортился), очищаем грязные места ножом, протираем еще раз и сушим на сухой тряпке не менее получаса. Сухое сало нарезать небольшими кусочками, которые могут проползти через горлышко 3-х литровой банки … На дно банки выложить половину готовой ароматной смеси.

Также рекомендуется добавить несколько измельченных зубчиков чеснока для аромата. Нарезанный бекон натереть солью и слоями выложить в банку, каждый слой тщательно присыпая солью.Осторожно вылейте сверху оставшуюся половину ароматной смеси и плотно закройте плотно закрывающейся крышкой. Ставим банку на бок в укромное холодное место и несколько раз в день переворачиваем, затем, через пару дней, убираем в холодильник. Через три дня вкуснейший бекон готов. Перед употреблением сало необходимо хорошо вымыть и просушить. Готовый бекон желательно хранить в морозилке.

Второй способ приготовления сала в банке принципиально не отличается от первого.Сало кладут в банку, обильно натирая только солью без добавления специй. Он хранится в холодильнике и готов к употреблению после двух-трех дней засолки. Перед подачей на стол хорошо натереть дольку смесью перца (черный и красный молотый) и смесью сухих ароматных трав: майорана, тмина, укропа. петрушка и др. Можно использовать любые травы.

Экспресс-способ приготовления сала

Прелесть сухой засолки бекона в том, что кусочки получаются очень ровными и аккуратными, чего сложно добиться при варке в рассоле или рукаве. Способов засолки бекона сухим способом очень много, но главное его преимущество — невозможность засолки, ведь свежий бекон впитает только то количество соли, которое ему нужно. Есть много способов служить. Бекон можно красиво нарезать и выложить на тарелку с солеными огурцами. Эта закуска прекрасно сочетается с водкой и самогоном.Рекомендуется подавать хрен как соус к бекону, острой горчице или аджику. Сало принято есть со свежим черным хлебом, идеально подходит «Бородинский».

Кроме того, хороший мягкий бекон можно использовать в качестве основы для мясного рулета … Начинки могут быть самыми разнообразными: ветчина и сыр, нарезанная соломкой морковь и болгарский перец, нежирная свинина, просто ароматные травы или специи с чесноком и лук. Достаточно просто завернуть начинку в готовый бекон, положить в рукав для запекания и поставить в разогретую до 180 градусов духовку примерно на 1 час.5-2 часа. Предлагаемая закуска отлично разнообразит ваш стол и удивит своим необычным вкусом близких. Желаем Приятного Аппетита и веселых застолий!

Сало домашнее малосольное продукт очень вкусный, но при этом очень калорийный. Тому, кто следит за своим весом, как и мне, не стоит увлекаться таким лакомством. Необходимо помнить, что все хорошо в меру. В то же время, когда еще порадовать себя отменным вкусом, как не зимой?

Ух, какие заморозки получились, прям как на севере.В такие морозы, чтобы не замерзнуть, нужно не только правильно одеться, но и правильно питаться. Даже врачи и многие диетологи советуют перед выходом на улицу в сильные морозы съесть пару ломтиков сала. Почему нет? легко сделать самостоятельно. Вот и предлагаю вам рецепт вкусного сухого соленого сала в домашних условиях.

Я покупаю сало на рынке или у знакомого фермера, это единственный способ купить продукт хорошего качества и желаемой толщины. для сухого посола она должна быть толщиной не менее 4 сантиметров, всегда с тыльной стороны тушки, вроде бы сливочное, с хорошей мягкой кожицей, а все, что меньше 4 сантиметров, лучше солить рассолом.

Препарат

Насыпать доску перец, обвалять в нем все кусочки сала. Кроме того, еще и со всех сторон хорошенько посыпаем перцем и еще раз плотно заворачиваем в ту же тряпку и пакет. на несколько дней. А еще лучше на пару недель. Поверьте, чем дольше, тем лучше, результат вас обязательно порадует.

Итак, у меня прошла пара недель. Пора по-домашнему вынуть из холодильника вкусный ароматный бекон сухого посола.Красиво нарезаем и подаем с ржаным хлебом … Нарезаем действительно очень тонкими ломтиками. Так будет и вкуснее, и кушать намного удобнее. Приятного аппетита!

Состав

• 1,5-2 кг — жир свиной;
• 60-70 гр — соль;
• 2 головки — чеснок;
• 20-30 гр — перец черный молотый.

Сало свиное давно признано современными диетологами. полезный продукт … Ну хоть в соленом сале ничего кроме сала нет.Но состав сосисок из магазина может вызвать не только вопросы, но и несварение желудка. Поэтому хороший кусок свиного сала лучше покупать у поросенка, которого кормили дома. После этого солим сало самостоятельно. Сало свиное в домашних условиях можно засолить несколькими способами. Самый простой из них — это сухая засолка сала. Такое сало получается не только вкусным, но и полезным. Сушеный бекон долго хранится без потери вкусовых качеств.

Потребуется для варки

• сало хорошее свежее 2 кг;
• чеснок 10-15 зубчиков;
• соль, сколько нужно.

Сало сало по рецепту

Если вы любите сало с перцем или специями, то перед подачей лучше их сбрызнуть.В противном случае при длительном хранении приправы для соленого бекона, в том числе и перца, могут изменить свой вкус.

Соление сала в домашних условиях. Рецептов очень много, засолка бывает как сухой, так и влажной. Читаем, сохраняем и солим сало. Еще очень вкусный бекон в луковой шелухе

Простейший способ засолки сала

Бекон нарезаем кусочками размером с кулак, заранее очищаем чеснок из расчета 1 зубчик на 1 кусок бекона и режем этот чеснок кружочками. шт. Готовим специи — хмель сунели, перец, молотые семена укропа или любые другие, которые вам нравятся.

На дно эмалированной посуды насыпьте специи, перец и чеснок. Затем берем кусок сала в левую руку, в правую горсть крупной соли и натираем этой солью кусок сала над кастрюлькой. После этого выложите бекон на сковороду кожицей вниз и повторите операцию с другим кусочком бекона, присыпав все специями и чесноком. Не жалейте соли!

Затем немного утрамбовываем бекон в миске, накрываем крышкой меньшего диаметра или тарелкой, кладем сверху немного гнет (например, 3-х литровую банку с водой) — и в теплое место на 3-4 дня.

После этого бекон почти готов — остается только вытащить его из сосуда, стряхнуть сок, завернуть в ватную тряпку и поставить в холодильник. Как только он застынет, вы сможете насладиться неповторимым вкусом.

Бекон сухой посол

На 1 кг сала требуется 2-3 головки чеснока, приправы (кориандр, красный перец, тмин, чеснок, базилик, перец, лавровый лист, тимьян), соль.

Сало разрезаем на кусочки 10х15 см, делаем в них глубокие надрезы через каждые 3-5 см (до самой кожицы).Бекон присыпаем чесноком, натираем смесью специй, обваливаем в соли и плотно укладываем слоями в эмалированную посуду, обильно посыпая каждый слой солью (помните, что бекон солью не испортишь!). Теперь ставим в прохладное место — и через 5 дней сало будет готово.

Солить сало в рассоле с луковой шелухой — очень старый способ … Так солили сало не только наши бабушки, но, может быть, и наши прапрабабушки. Сало лучше всего употреблять с мясными слоями e.грамм. грудинка, так как эта легкая сварка оптимальна для мяса.

Мокрая засолка шпика

В физиологическом растворе (из расчета 1 кг соли на 1 л воды) отварить шелуху лука и приправы. Затем убавляем огонь, кладем в рассол сало, нарезаем кусочками 10х15 см, варим 1,5-2 часа. Достаем кусочки, даем немного остыть и натираем смесью толченого чеснока, соли и приправ. Заворачиваем в ткань и оставляем на сутки при комнатной температуре, затем убираем в холодильник.

Вот еще несколько способов замариновать бекон в луковой шелухе. При таком способе засолки бекон по вкусу напоминает копченое сало.

Метод № 1

На 2 литра воды понадобится горсть луковой шелухи и 3 ст. ложки соли.

Прокипятите рассол, процедите, положите в рассол бекон (около 2 кг), кипятите 15 минут, затем снимите с огня и оставьте бекон в рассоле на 8-12 часов. По истечении этого времени вынуть сало из рассола, обильно натереть чесноком, черным перцем, завернуть в пергаментную бумагу и отправить в холодильник на день-два.Готовый. Если вы много сделали, не волнуйтесь. Такой жир долго хранится в морозилке.

Номер метода 2

На 1–1,5 кг грудинки или бекона требуется 1 небольшая головка чеснока. Для рассола: 1 литр воды, ½ стакана крупной соли, 1 горсть луковой шелухи (из 5-7 луковиц), по желанию 3 лавровых листа, 15 горошин черного перца.

Положите все специи вместе с солью и луковой цедрой в кастрюлю и залейте водой. Довести до кипения, положить сало так, чтобы оно было залито рассолом, проварить 10 минут.Снимите кастрюлю с огня и оставьте в рассоле на сутки. После того, как рассол остынет, ставим кастрюлю в холодильник.

Затем выньте бекон из рассола и дайте ему полежать в тарелке на 15 минут, чтобы слить излишки рассола. Выдавить чеснок через пресс и со всех сторон смазать салом. Убрать бекон в холодильник на сутки. Затем переложите в морозильную камеру.

Метод № 3

Купите свежее сало. Сделайте надрезы на коже, посолите крупной солью и положите в широкую миску, сверху поставьте гнет (также можно использовать широкую таз с водой или кастрюлю).

Через день переложите все сало и соль в кастрюлю, налейте воду на один-два пальца выше сала, добавьте всевозможные специи (какие вам нравятся), лавровый лист и обязательно побольше луковой шелухи (это та, которая в последствии придаст первоначальный цвет, вкус и запах).

Все это варится за час. Затем дайте содержимому остыть до комнатной температуры. Бекон снимается со сковороды, фаршируется (натирается толченым) чесноком, перцем (красный молотый, черный перец) по вкусу, оборачивается калькой (пергаментной бумагой, фольгой), перематывается обыкновенной нитью, чтобы калька не раскручивалась. , и положите в морозильную камеру.Через сутки бекон готов к употреблению.

Способ №4 (острый бекон)

Этот рецепт для тех, кто не прочь отведать острую пищу.

Для рассола понадобится 7 стаканов воды, 1 стакан крупной соли, горсть луковой шелухи.

Довести все это до кипения, тушить 5 минут. Затем положить в рассол кусочки сала (чтобы вода их полностью покрыла). Варить 10-20 минут (если свинья была старая — 20 минут, если молодая — 10). Оставить в рассоле на сутки.После этого вынуть из рассола бекон, дать стечь воде. Натереть чесноком и красным перцем. Убрать в холодильник, желательно в морозильную камеру (так вкуснее).

Способ №5 (острый бекон)

Вам понадобится 1 кг сала, 400 г соли, луковая шелуха, красный молотый перец, чеснок и другие специи по вкусу.

Приготовьте физиологический раствор (1 л кипяченой воды — 400 г соли). Добавьте в раствор горсть луковой цедры. 1 кг сырого сала (его можно солить целиком или нарезать небольшими кусочками) замочить в физиологическом растворе на 12 часов.Жир следует залить раствором. После замачивания поставить на огонь и довести до кипения. Тушить 3 минуты (не больше).

Дайте салу остыть в физиологическом растворе. Остывшее сало натереть с небольшим количеством соли, чеснока и красного молотого перца … Дать сало пропитаться специями — и оно готово к употреблению.

Сало в рассоле «рассол»

Приготовленный таким образом жир не стареет, не желтеет и долго хранится, сохраняя отменные вкусовые качества.

Чтобы посолить 2 кг сала, приготовьте рассол: на 5 стаканов воды требуется 1 стакан соли.Рассол вскипятить, остудить до комнатной температуры.

Тем временем нарезать бекон небольшими кусочками (чтобы было легче достать) и неплотно (!) Переложить (!) В 3-литровую банку, добавив 3-5 лавровых листов, горошины черного перца, 5-8 долек гвоздики. чеснок между слоями.

Залить рассолом, накрыть неплотной крышкой. Продержим в комнате неделю (будет готов к использованию), потом вынесем на мороз. Обычно для такой емкости используется не более 2 кг сала (банка объемом 3 л). Главное, не класть кусочки в банку очень плотно, иначе бекон просто «задохнется».

Сало с чесноком

Метод № 1

Берем свежее сало с мягкой кожицей, даже лучше, если оно будет с прожилками мяса. Режем на кусочки размером 5х10 см. Обильно натереть солью. Укладываем плотно в один слой в эмалированную посуду.

5-7 крупных зубчиков чеснока нарезать кружочками (не слишком маленькими). Посыпать так, чтобы бекон обработался равномерно. Посыпать молотым черным душистым перцем (по 1 чайной ложке на слой). Затем наносим, ​​если необходимо, второй слой и т. Д.в зависимости от количества соли, которую мы солим. Накрываем посуду тарелкой, плотно входящей в кастрюлю (как бы под гнетом). И оставьте его при комнатной температуре примерно на 2 дня. На второй день уже будет запах! Но лучше сутки постоять на месте.

Затем достаем бекон из кастрюли. Отдельно заверните кусочки сала в бумагу. Оставьте вместе с ним чеснок, который был на сковороде с беконом. Кусочки сала лучше хранить в морозильной камере, завернутые в холщовый или целлофановый пакет.

Метод № 2

Воду кипятят с лавровым листом, черным перцем, укропом и солью. Соль берут в таком количестве, чтобы в раствор не утонуло сырое яйцо или картофель. В остывший рассол опускают тертый чеснок и бекон, нарезанные брусками шириной 4 см и длиной 20-25 см.

Продукт готов к использованию примерно через неделю. Перед употреблением сало вынимают из рассола, просушивают салфеткой и помещают в холодильник на 2-3 часа.

При таком способе засолки сало сохраняет свой «свежий» вкус на протяжении всего срока хранения.

Метод № 3

Свежий бекон нарезать кусочками по 250-350 г и выложить слоями в эмалированную посуду, присыпав измельченным чесноком. В каждую плитку вдавливают горошины черного перца по 6-8 штук. Затем кипятят воду с лавровым листом и солью (соли достаточно, чтобы проплыть брошенный туда кусок сырого картофеля). После того, как рассол остынет, его заливают салом, прижимают с гнетом и выдерживают 10-12 дней. Затем кусочки достают, сушат и хранят в холоде.

Способ №4 (с чесноком и специями)

Данному способу засолки подойдет любой жир, как мягкий, так и твердый.

Нарежьте бекон на кусочки размером с ладонь или немного меньше. Острым ножом проделайте в них отверстия глубиной 1,5-2 см и положите в них кусочки чеснока (количество зависит от вашей любви к чесноку). Затем нужно проткнуть новые дырочки поменьше и положить в них горошины перца — по своему вкусу. Обваляйте каждый кусок бекона в смеси ваших любимых специй и хорошо втирайте эту смесь в бекон. Кусочки бекона плотно уложить боком в кастрюлю с глубокой эмалью.

Приготовьте очень прохладный рассол, не жалея соли, потому что, как мы уже знаем, сало потребляет ровно столько соли, сколько ему нужно.Добавить в рассол лавровый лист и все те же специи по вкусу, довести до кипения и снять с огня. Рассол остудить и залить теплым сало.

Когда содержимое кастрюли полностью остынет, поставьте кастрюлю в холодильник. Через неделю бекон будет готов. Его следует вынуть из рассола, немного подсушить, обернуть калькой или пергаментной бумагой и поместить в морозильную камеру.

Сало соленое, приготовленное любым способом, можно коптить, если позволяют условия. Сделать это можно с помощью самой элементарной коптильни.

советов кулинаров Сало выпустить сок, что делать

Чтобы выбрать подходящее сало, лучше всего отправиться на рынок или в фермерский магазин. В первую очередь обратите внимание на цвет: он должен быть белым или розоватым, но всегда однородным. Кожица сала должна быть тонкой, гладкой, без щетины, желательно с отметкой ветеринара.

Понюхайте бекон. Запах у свежего продукта нежный, сладковато-молочный. Наличие специфического аромата говорит о том, что жир был от кабана.Никакие специи не убирают запах, поэтому от покупки лучше отказаться.

Проткните жир ножом, вилкой или спичкой. Если он протыкает легко или с небольшим сопротивлением, продукт заслуживает вашего одобрения.

Купив бекон, промойте проточной водой, хорошо просушите полотенцем и запустите процесс приготовления.

Чем посолить сало

С солью, чесноком, лавровым листом, тмином, семенами укропа и даже луковой шелухой и сахаром.

При засолке не бойтесь переборщить с солью.Главное преимущество сала в том, что оно впитывает столько соли, сколько ему нужно.

Как солить сало

В домашних условиях сало можно солить тремя основными способами:

Кстати, какой бы метод вы ни выбрали, вам нужно будет хранить готовый бекон в морозильной камере.

• 1 кг сала;
• 200 г соли;
• 20 г черного перца;
• 1/2 головки чеснока.

Препарат

Бекон нарезать кубиками шириной 4–5 см.

Сделайте поперечные пропилы в каждом стержне. Глубина чуть больше середины детали.

Вылейте всю соль в глубокую емкость. Положить туда бекон и хорошо натереть солью со всех сторон.

Сверху посыпать перцем. При желании можно использовать смесь красного и черного.

Чеснок нарезать ломтиками толщиной 1–2 мм и поместить в прорези на кусочках бекона.

Переложите бекон в емкость и поставьте в холодильник на 3-4 дня.

Сало готово. Лучше всего к черному хлебу.

Для дальнейшего хранения удалите или смойте лишнюю соль, заверните бекон в ткань, положите в пакет, а затем в морозильную камеру.

• 2 кг сала;
• 5 стаканов воды;
• 200 г соли;
• 1 головка чеснока;
• 4 лавровых листа;
• горошин перца и других специй по вкусу.

Препарат

Бекон промыть, обсушить и нарезать небольшими кусочками, чтобы они легко переходили в горлышко банки.Оптимальная толщина куска 5 см.

Приготовьте рассол. В кастрюлю налить 5 стаканов воды, посолить, поставить на огонь и довести до кипения. Снять с огня и остудить.

Чеснок нарезать небольшими кусочками и натереть им кусочки бекона. Лавровый лист промыть и обсушить.

Положите бекон в банку. Не пытайтесь плотно сложить кусочки: бекон может прогоркнуть. Сложите слои бекона с лавровым листом и черным перцем.

После этого вынуть бекон из банки, промокнуть бумажными полотенцами и натереть специями.Можно использовать красный молотый перец, тмин, перец. Затем заверните бекон в бумагу или пакет и положите в морозильную камеру. Сало будет готово через сутки.

• 1 литр воды;
• 2 горсти луковых шкур
• 3 лавровых листа;
• 200 г соли;
• 2 столовые ложки сахара;
• 1 кг сала с прослойкой;
• 4 горошины душистого перца;
• 3 зубчика чеснока;
• перец болгарский, смесь перцев — по вкусу.

Препарат

В кастрюлю налить воды, всыпать промытую луковую шелуху, лавровый лист, соль, сахар. Доведите полученную смесь до кипения, положите в нее сало и накройте тарелкой, чтобы она погрузилась в жидкость.

Снова доведите смесь до кипения и варите еще 20 минут на слабом огне. Затем снимите кастрюлю с огня, остудите и поставьте в прохладное место на 12 часов.

Вынуть бекон, обсушить и натереть смесью измельченного чеснока, паприки и смеси перцев.Готовый бекон заверните в полиэтиленовую пленку или пакет и положите в морозильную камеру.

Перед подачей на стол выдержать бекон при комнатной температуре 5 минут и нарезать тонкими ломтиками. Этот бекон лучше всего сочетается с черным хлебом и горчицей.

Сало, несмотря на то, что оно 100% жирное, очень полезный продукт. Он полностью усваивается организмом и его можно найти практически в любом мясном отделе. Чаще всего его едят соленым, и приготовить его таким способом может каждый, это совсем не сложно.Если вы хотите засолить сало самостоятельно, то для начала стоит выбрать подходящее. Продукт должен быть свежим, лучше всего жир получается из грудины. Он должен быть ровным, без комков и уплотнений. Выбирайте кусок шириной 3-4 сантиметра, и мясной слой только улучшит вкус. Кроме того, вам, конечно же, понадобится соль и стеклянная банка или полиэтиленовый пакет.

Если хотите разнообразить вкус, то перед засолкой можно сделать надрезы и положить половину зубчика чеснока. Вы можете просто оставить чеснок в мешочке, прежде чем связывать его. Из специй с соленым салом хорошо сочетаются семена укропа — они придают очень тонкий аромат и хороший вкус.

Метод маринования в стеклянной банке
Сало можно приготовить в рассоле, используя большую стеклянную банку.Его нарезают кусочками и присыпают различными специями. Об укропе уже говорилось выше, а еще в магазинах можно найти готовые смеси приправ для сала. На трехлитровую банку возьмите полтора литра кипятка, в котором растворен стакан соли. Сначала нужно выложить сало, а затем залить получившимся раствором. Убедитесь, что он полностью скрыт этим рассолом.

Банку закрывают крышкой и оставляют в слегка прохладном месте (но не в холодильнике) на сутки, а затем перемещают в холодильник на 4 дня.После этого откройте банку и слейте воду. При таком «мокром способе» засолки сало получается мягким и нежным. Таким же образом можно посолить и в холодном рассоле — после того, как вы его приготовили, подождите, пока смесь остынет, а затем вылейте сало в банку.

Итак, выбирайте тот способ, который вам больше всего подходит. Если вы хотите хранить сало в холодильнике, а не в морозильной камере, заверните его в обычную бумагу. Приятного аппетита!

Соленый бекон издавна украшает стол славян.И другие народы его не игнорируют. Если несколько десятилетий назад многие стремились исключить это жирное блюдо из рациона, опасаясь негативных последствий, то сейчас диетологи доказали обратное. Сейчас известно, что у этого продукта много преимуществ.

Почему мы ценим сало?

Сало, содержащее арахидоновую кислоту, стимулирует активность клеток, стабилизирует уровень гормонов. Аминокислоты, входящие в состав сала, практически ставят этот продукт в один ряд с растительными жирами.Нельзя забывать о витаминах A, E, D и об антиоксиданте каротине. Так что в небольших количествах такое лакомство будет чрезвычайно полезным.

Но все же больше всего люди ценят вкус этого продукта. Мало кто откажется от нежного ломтика бекона, сдобренного чесноком. И тут возникает проблема: в торговых организациях довольно редко можно предложить действительно вкусный продукт с приятной структурой и привлекательным ароматом. Отсутствие в магазинах приличного соленого сала, недоверие к производителям подталкивает наших соотечественников бережно хранить традиции засолки, передавать их друг другу.

Основные способы засолки

У каждого свои кулинарные секреты засолки различных продуктов. Но все способы засолки можно объединить в несколько основных групп. Ознакомившись с ними, каждый может решить для себя, как со вкусом солить сало. Ведь вопросы вкуса очень индивидуальны.

Среди наиболее распространенных методов можно выделить следующие:

• сухой метод включает нанесение соли непосредственно на продукт, который затем хранится в холодном месте в течение 2 недель; нельзя хранить приготовленное таким образом блюдо больше месяца;
• варка в рассоле означает заливку кусков с последующей выдержкой под давлением;
• Вареный бекон сначала кипятят в течение нескольких часов, затем натирают специями и зеленью, заворачивают в ткань и хранят в морозильной камере.

Основные правила выбора сала для последующего засолки

Для того, чтобы блюдо получилось вкусным и порадовало дом или гостей, нужно правильно выбрать сам продукт. Изучив жир перед покупкой, нужно остановиться на том кусочке, который будет приятного белого или светло-розового цвета. Остальные оттенки говорят о том, что товар уже просрочен. Кожа должна быть мягкой и нежной. Между кожей и самим слоем жира должна свободно проходить спичка, это показатель свежести.Толстая кожица говорит о том, что после засолки продукт получится жестким.

Верхний слой должен быть ровным, шероховатость и неровности говорят о том, что жевать будет сложно. О мягкости можно судить после того, как вы проведете ногтем снаружи по кусочку. Если консистенция мягкая, часть жира будет легко соскоблить. Самый мягкий жир вырезается из ребер. На спине, как и на брюшине, он намного жестче. Если у вас нет возможности купить мягкий бекон, его нужно замочить в воде на несколько часов, желательно около 12.

Выбирая соль, выбирайте большое разнообразие. Он придаст блюду аромат и уберет с него лишнюю жидкость. Не бойтесь выкладывать лишнее. Он впитается ровно столько, сколько нужно, остальное можно просто соскрести ножом.

Сухой способ посола

При сухом способе жир смывать водой не рекомендуется. В гигиенических целях нож просто проводят по шмату, соскребая все возможные загрязнения. Не следует упускать из виду ни одну из сторон.Обработать нужно все, в том числе и кожу. Затем мягкий слой нарезают кусочками примерно по 4 см, кожицу при этом лучше оставить нетронутой.

В стеклянную емкость или эмалированную кастрюлю насыпьте соль так, чтобы она покрывала дно тонким слоем. На него кладут сало кожицей вниз, а сверху нужно насыпать соль, раздвигая нарезанные дольки. В таком виде его выдерживают одни сутки при нормальной комнатной температуре, затем, когда появится сок, убирают еще на неделю в холодильник.По истечении срока нужно отрезать куски до конца, промыть, чтобы ушла соль, и съесть. Иногда приходится ждать не неделю, а 10 дней, искать надо по вкусу.

Сухая посолка в банке

Многие думают, что солить сало в банке намного удобнее. Для этого сначала приготовьте посуду, простерилизуйте банку обычным способом. Далее нужно нарезать бекон кусочками, примерно 8х8 см. Затем готовят смесь приправ: соединяют соль без йода, перец, измельчают лаврушку.Эту смесь кладут на дно банки и натирают ею кусочки. Затем ломтики плотно укладывают в банку, стараясь не оставить пустот. Если все же получилось, их покрывают приготовленной пикантной смесью.

Когда банка заполнена, сверху наливают еще смеси и все утрамбовывают, а затем закрывают крышкой. Блюдо хранится в холодильнике.

Рассол — основа нежности

Приготовление на рассоле дает вкусный продукт, нежный, с нежной кожицей.Чтобы правильно приготовить рассол, необходимо сначала положить в кастрюлю сырой очищенный картофель. Затем нужно постепенно всыпать соль, помешивая воду. Когда картофель всплывет, соль желаемой консистенции готова. Эту воду наливают кусочками длиной 7-10 см или кубиками 7 см бекона. Емкость закрывают крышкой и помещают в холодильник на 3 дня.

Когда время истекает, жир вынимают, протирают чистой тряпкой, присыпают солью, заворачивают в фольгу и кладут на хранение в морозилку. .

Посол в банке с рассолом

Для получения мягкого продукта, наполняющего кухню ароматом, можно попробовать приготовить бекон в рассоле, налитом в банку. Перед приготовлением банку стерилизуют, воду для рассола кипятят. Когда вода остынет и станет чуть теплее, в нее добавляют специи (измельченный чеснок, перец). На каждый литр воды нужно брать 5 столовых ложек соли.

Жир нарезать ломтиками 8-9 см. Эти тарелки помещены в банку в виде пластов.Когда емкость заполнена доверху, в нее наливают рассол, следя за тем, чтобы он проник во все пустоты и чтобы в банке не осталось воздуха. Затем банку закрывают крышкой и помещают в холодильник. Блюдо будет подано через 3 дня!

Для любителей острого

Для тех, кто любит острую пищу, есть рецепт, основанный на приготовлении рассола. Но здесь есть свои нюансы. Стакан соли без йода и луковой цедры, примерно такой же стакан, наливают в кастрюлю с водой (7 стаканов).Вода с этими ингредиентами доводится до кипения.

Перед погружением в рассол бекон нарезают кусочками по 4-7 см. Затем их погружают в соленую воду, следя за тем, чтобы кусочки были покрыты водой. Жир нужно варить 10 минут. Затем кусочки оставляют в той же кастрюле еще на сутки. По истечении этого времени продукт вынимается, чтобы блюдо получилось действительно острым, следует посолить сало с чесноком и красным перцем, натереть дольки этими специями.Затем его заворачивают в фольгу или фольгу и помещают на хранение в морозильную камеру.

Готовка — залог приятного вкуса

Налейте воду в кастрюлю и посолите: на 1 литр возьмите половину столовой ложки. Добавьте черный перец горошком. Для приготовления этого блюда лучше взять сало с прослоями мяса, например, грудинку. Его уже погружают в кипяток, затем убавляют огонь и кипятят сало 1 час, через 45 минут после начала варки в бульон добавляют лавровый лист.

Когда приготовление закончится, достаньте бекон из бульона и натрите его чесноком, перцем, кориандром, паприкой и красным острым перцем. Ломтики, натертые со специями, кладем в посуду с крышкой до полного остывания. Их можно съесть за пару часов. Чрезвычайно приятный вкус ароматного сала никого не оставит равнодушным.

Горячее приготовление в банке

Сало можно приготовить на водяной бане, добавив при этом чеснок, перец, соль, лавровый лист. Для приготовления мягкого блюда следует выбирать кусочки с толстым слоем бекона без прожилок.Для водяной бани вам понадобится большая кастрюля, в нее придется поставить банку и накрыть сверху крышкой. После окончания варки лучше оставить бекон в той же банке, в которой он готовился, это сохранит его полностью свежим в течение 5 дней.

В банку кладут кусочки подходящего размера. Их предварительно обливают солью, перцем и толченым чесноком. Кусочки очень плотно уложены в банку, а сверху закрывается стеклянной крышкой. На дне кастрюли устраивается определенный пласт.Это могут быть вилки и ложки. и, возможно, ткань. В кастрюлю налейте воду так, чтобы ее уровень был не ниже уровня бекона в банке. На водяной бане бекон нужно варить около 3 часов. Вода добавляется понемногу по мере закипания, только холодную воду нельзя наливать, чтобы банка не лопнула. Когда сало будет готово, его можно есть горячим, можно остудить.

У меня отличные новости! В последнее время ученые всех стран пришли к единому мнению: солёное сало нельзя считать вредным продуктом! И даже больше — заговорили о пользе оного.А так как продукт оправдан, сегодня дома мы посолим свежее сало по-разному и по разным рецептам, настолько вкусно, что оно буквально тает во рту.

С давних времен засолка сала была больше необходимостью, чем гастрономическим удовольствием. Раньше так готовили стратегический продукт на зиму. Теперь отпала необходимость, но как приятно отрезать кусок, положить на хлеб и …. вот вор тоже про стекло вспомнил, ну ладно.

Есть желание написать о пользе соленого удовольствия отдельную статью — пора, пора развенчать мифы о вреде популярного продукта. А теперь несколько полезных советов, чтобы почувствовать себя настоящим любителем маринованных огурцов.

Как вкусно засолить сало в домашних условиях

Итак, наша задача — посолить свежее сало, чтобы оно стало мягким, нежным, необычайно вкусным и само таяло во рту. Прежде чем приступить непосредственно к засолке, я должен вам кое-что объяснить. Есть три основных способа домашней засолки:

• Dry — самый быстрый и доступный, не требует особых навыков.Продукт получается вкусным, но у него есть один недостаток — желательно хранить его недолго. Примерно через месяц он не испортится, но вкус будет совсем другим. Однако недостаток касается только рецептов с чесноком, соленым салом по старинке, «по старинке», это требование не распространяется, и я дам такой вариант.
• В рассоле — самый распространенный способ разбирающихся в продукте. Именно он сделан для длительного хранения, при этом не меняет вкуса, остается нежным и тает во рту.
• Вареный — самый осторожный. Также он хранится довольно долго, до полугода, без потери качества и вкусовых качеств.

Как долго солится сало

В зависимости от варианта приготовления от 2 до 7 дней.

Внимание! Если при сухом посоле выделяется жидкость, не пугайтесь, явление вполне нормальное.

Сколько соли брать

Для засолки всегда используйте обычную каменную соль. Можно использовать маленькую, но не желательно, а от йодированной полностью отказаться.

1. Про сухой посол, перефразируя известную фразу, можно сказать, что соль солью не испортишь. Потому что потребуется ровно столько, сколько нужно. Поэтому не бойтесь пересолить, лишнее просто стряхнете. Ориентировочно на каждый килограмм продукта понадобится 4 больших столовых ложки соли.
2. В рассоле: на каждый килограмм продукта берут полстакана соли — классика.
3. Вареная: на литр воды понадобится 150 гр. поваренная соль. Чтобы узнать, сколько воды пойдет на засолку, опустите ее в воду так, чтобы она полностью покрыла кусок.Затем выньте его и отмерьте количество воды.

Как сушить соленое сало, чтобы оно таяло во рту

Для сухой засолки в домашних условиях можно взять большие куски сала. Соответственно, емкость должна быть значительной.

• Если собираетесь собирать урожай надолго, то учтите, что чеснок лучше не использовать — он не любит холода. Для любителей солить лучше небольшими порциями.
• Крупные куски нужно время от времени переворачивать, чтобы они посолились равномерно.

Рецепт вкусного засолки сала

Подходит для приготовления соленого сала в больших количествах и крупными кусками. Однако можно сделать настолько маленькое, что это не запрещено.

1. Крупные куски обмакнуть в соль со всех сторон.
2. Насыпьте немного соли на дно подготовленной емкости и уложите бруски кожурой вниз. Обратите внимание: кусочки должны быть свободными и не касаться стенок емкости.
3. Сверху насыпьте оставшуюся соль и накройте емкость крышкой.Меняйте кусочки каждый день для лучшего посола. Через неделю он будет готов.
4. Затем снимите с кусков первую соль и натрите их смесью мелкой соли с черным и красным перцем. Если вы хотите чеснок, порубите его, а также натрите им кусочки.
5. Такой жир хранится долго в погребе или холодильнике при температуре не выше 10 ° С.

Домашнее сало, солёное с чесноком — простой рецепт

Лидер среди рецептов домашней засолки — сало с чесноком, самый простой способ.

• Возьмите: сало, кусочки 5-6 зубчиков чеснока, соль, черный перец, лавровый лист.

Рецепт посола:

1. Бекон нарезать небольшими кусочками, чтобы он быстрее засолился. А чтобы процесс шел еще быстрее, разрежьте эти кусочки на куски, но не разрезая кожуру.
2. Чеснок нарезать дольками (зубчики чеснока режу вдоль, мне больше нравится). Смешайте соль и перец.
3. Натрите смесью каждый кусочек и залейте зубчиками чеснока.
4. Сложите кусочки в емкость, переложив их лавровым листом, стараясь соединить их плотно.
5. Накройте емкость тарелкой и положите сверху немного гнет. Дайте продукту постоять на столе несколько часов и стряхните лишнюю соль.
6. Затем переложите в сумку и храните.

Другой вариант: подержать 3 — 4 дня при нормальной температуре, только посолят, и только потом убрать в холод.

Как сушить сало в банке в домашних условиях

В домашних условиях очень удобен метод засолки сала прямо в банке. Хорошо подходит для сухого варианта, засоленного в рассоле и в луковой шкурке. Состояние — кусочки не должны быть слишком большими, а для еще большего удобства выбирайте банку с широким горлышком.

• Возьмите на 1 кг продукта 2–3 головки чеснока, красного перца, базилика, кориандра, лаврового листа и других приправ по желанию.

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Бекон нарезать небольшими кусочками, сделать в них небольшие надрезы и посыпать чесноком.
2. В миске смешайте все приправы и соль. Затем натрите этой смесью кусочки и плотно уложите в банку.
3. Оставить на 3-4 дня в комнатных условиях. Или переместите банку в более прохладное место. Но тогда продукт будет солиться на пару дней дольше. После того, как сало посолится, уберите кусок в холод.

Как быстро засолить сало в рассоле

За века использования люди придумали не один и не два рецепта засолки сала в домашних условиях в рассоле.Я предложу классический вариант, но, исходя из него и добавляя различные специи, можно делать разные варианты. Выбирайте любую емкость, подойдет обычная банка или более глубокая миска.

Возьмите:

• Сало — 1 кг.
• Вода — 500 мл.
• Лавровый лист — 5-8 шт.
• Зубчики чеснока — 2-3 шт.
• Соль — полстакана.
• Черный перец.

Соление сала в рассоле:

1. Нарезать мелкими кусочками, чеснок измельчить и, проделав в кусочке небольшие отверстия с помощью ножа, вставить в них зубчики чеснока.
2. Соль растворить в воде, бросить туда лавровый лист и вскипятить. Затем дайте рассолу остыть. В уже остывший рассол кладу перец или натираю им куски. Если вы думаете о добавлении других специй, добавляйте их одновременно.
3. Залейте рассолом куски и положите сверху что-нибудь более тяжелое. Через 6 часов уже можно попробовать.

Сало всмятку — рецепт в домашних условиях

Самый популярный, традиционный рецепт приготовления домашнего отварного бекона с небольшим набором специй и без особых сложностей.

Дубль:

• Сало — 500 гр.
• Вода — литр.
• Соль — 150 гр.
• Лаврушка — 2 шт.
• Перец — 6 шт.
• Гвоздика — 3 палочки.
• Дольки чеснока — 3 шт.
• Зелень, кориандр, смесь перцев — по желанию.

Как солить вареный бекон:

1. Воду вскипятить, всыпать в нее соль, гвоздику, перец, лаврушку.
2. В кипящий рассол положить сало и варить 20-25 минут.Затем оставьте продукт прямо в кастрюле, пока вода не остынет.
3. Вынуть кусок, протереть и натереть специями. Чтобы было удобнее, заранее соедините их в тарелке — кориандр, чеснок, красный и черный перец, измельченную зелень, зелень. В общем, берите те специи, которые попадутся вам на душу. Если хотите сделать острее — добавьте еще перца.
4. Осталось обернуть кусок пищевой пленкой или фольгой и отправить на сутки на холод. Через день можно попробовать! Если он остался, то переместите его в морозилку — там срок хранения намного больше.

Как выбрать свежее сало для маринования

Друзья, от правильно подобранного свежего продукта без преувеличения зависит практически все. Нет никакой разницы, покупать в магазине или на рынке, сейчас фермерские продукты продают еще и в крупных супермаркетах.

Вкусное домашнее соленое сало — песня, бальзам на душу для всех, кто разбирается в вкусной и здоровой пище. Еще один рецепт «отдыха» вы узнаете из видео. Но я не прощаюсь, есть несколько способов засолки, вот лишь небольшая часть из них, и я вас всех познакомлю.С любовью … Галина Некрасова.

Сало — штука капризная: кто-то без ума от него, кто-то считает самым отвратительным блюдом в мире. Я никогда не понимал людей из второй группы. Ну как может хороший, с мясными слоями, прямо из морозилки, кусочек бекона на черном хлебе с луком не быть красивым ?!

И что самое главное, для засолки сала не нужно никаких особых секретов и ингредиентов. Главное правильно выбрать кусок и правильно выбрать соль, найти 10 минут времени, чтобы натереть сало с солью и специями и отправить в холодильник на несколько дней.В этом весь секрет. И сколько радости!

Как правильно выбрать кусок сала?

Сам жир должен быть белого цвета, желтоватый жир — признак старости, слишком розоватый оттенок сала говорит о том, что свинью неправильно ударили ножом; прожилки мяса долго красные или розовые — яркие, без серого оттенка. Сам запах бекона должен быть приятным!

Кусок не должен быть жилистым (жилки обычно находятся между слоем жира и мяса), для этого проткните мясо ножом, оно должно легко протыкать.

Не берите слишком тонкий бекон, кусок бекона должен быть толщиной от 3 до 5 см.

— кусок бекона — 250 г

— крупная соль (мелкая соль не подойдет!) — 1/2 стакана

— перец черный крупный молотый — 1 столовая ложка

— чеснок — 4 зубчика

— Лавровый лист

Время приготовления: активное — 15 минут; пассивный — от четырех дней.

— Чеснок мелко нарезать или раздавить, перемешать в миске с солью и перцем.

Еще раз обратите внимание: нужна крупная каменная или морская соль. Мелкая соль (йодированная или подобная) вообще не подходит для засолки!

— нарезать небольшими кусочками, чтобы каждый кусок был шириной не более 3 см, иначе сало будет долго солиться. Плюс желательно сделать надрезы сала — опять же, чтобы ускорить засолку. (Сало засолить должно быть сухим, если вы его мыли, обязательно вытрите насухо бумагой или обычным полотенцем).

— Натереть бекон со всех сторон смесью соль-перец-чеснок.Хорошо натереть на терке, чтобы слой соли на сале получился приличным; чем больше соли, тем лучше: «пересолить» бекон невозможно!

— В емкость, где будет солиться бекон, на дно насыпаем щедрый слой соли, а на дно кладем подготовленный бекон кожицей вниз. Сверху посыпать дополнительной солью, а также натереть лавровый лист руками.

— Тару закрываем и оставляем на сутки при комнатной температуре. Мясо даст сок, но сливать его не нужно.

— Сало отправляем в холодильник — в самую теплую его часть. Жир будет лежать несколько дней — минимум 4-5.

— Время от времени можно проверять жир на готовность. Жилки бекона должны потемнеть. Если они все еще розовые, попробуйте посолить бекон и поставить в холодильник еще на несколько дней.

— Когда бекон готов, лучше всего хранить его в морозильной камере. Замороженный бекон гораздо лучше режется на тонкие кусочки.

Бекон мокрый посол.Сало в рассоле

Сало вымыть, обсушить бумажным полотенцем (можно просто ножом очистить) и разделить на 3 части.

Для приготовления рассола в кипящую воду добавить лавровый лист, соль, перец горошком, гвоздику, измельченный чеснок, кипятить 2 минуты и снять с огня.

Залить 3 кусочка бекона горячим рассолом.

Столешница с перевернутой тарелкой.

Когда рассол с салом остынет, поставить кастрюлю в холодильник на три дня. Через три дня бекон нужно вынуть из рассола, дать стечь лишней жидкости и просушить бумажным полотенцем.

Чтобы покрыть бекон, нужно смешать измельченный чеснок, сладкий перец, соль и перец.

Бекон натереть на терке со всех сторон.

Оберните каждый кусок смазанного жиром бекона полиэтиленовой пленкой и отправьте в морозильную камеру на день.

Сало, просоленное в горячем рассоле, получается ароматным и удивительно вкусным. Режем на кусочки и подаем к столу. Остатки бекона можно хранить в морозильной камере.

Приятного аппетита!

Можно, конечно, купить соленое сало в магазине или на рынке.Но где гарантия, что этот продукт будет свежим, а его вкус будет соответствовать вашим гастрономическим предпочтениям? Здесь, в Украине, на рынке можно попробовать сало разных производителей и сделать хороший выбор. Также они поделятся с вами домашними рецептами этого продукта. Сразу познакомим с курсом: в Украине есть сало и спондер. Первый — это цельный кусок свиного сала. Из него топят шкварки или тонко режут на ржаной хлеб, а также делают завиваны — мясное блюдо.Спондера можно охарактеризовать как чешуйчатое сало. Это когда жир перемежается слоями мяса. Его еще называют беконом, грудинкой, жиром. Спондер тоже солят и коптят. Но это самостоятельная закуска. Хороший бекон с яичницей и бигосом. Также можно в домашних условиях горячее соленое сало. И многие хозяйки его готовят сами. Как? Об этом читайте в нашей статье.

Польза

По сравнению с мясом сало более бюджетный продукт. И не менее полезный. Сало (если его употреблять в умеренных количествах) не способствует накоплению жира и лишнему весу… Но польза от него неоспорима. Он содержит арахидоновую кислоту, которая поддерживает липидный баланс кожи, питает ее, регулирует гормональный тонус и стимулирует обмен веществ в организме. Вопреки распространенному мнению о холестерине, жир очищает кровеносные сосуды. Это уникальный продукт. Соление сала горячим способом дает возможность получить ингредиент, который добавит сочности мясным блюдам, в виде шкварок сделает сытные пельмени, а с овощами получится очень нежным.Но многим нравится этот продукт и просто такой. Острым ножом отрежьте тонкий полупрозрачный ломтик сала и положите его на бородинский хлеб. Зеленый лук и рюмка водки … Что еще нужно для сытного обеда?

Способы засолки сала. Несколько секретов

Чтобы приготовить угощение, необходимо сначала выбрать необработанный продукт. Молодое и хорошее сало должно быть белоснежным, с розовым отливом. Нож в него входит легко, как масло. Жир должен быть достаточно эластичным — при надавливании след остается некоторое время.Хозяйки проверяют качество продукта по запаху. Хорошее сало имеет приятный, слегка сладковатый аромат. Качественный спондер определяется по слоям мяса. На шкуре не должно быть следов щетины. Есть три основных способа засолки сала. Первый — сухой. Кусок бекона просто покрывают солью и специями и оставляют под гнетом. Второй способ — мокрый, без термической обработки. в рассоле в домашних условиях — процесс долгий и трудоемкий. К тому же спондеру не подходит ни первый, ни второй способ.Становится очень тяжело. И, наконец, третий способ — горячий. Об этом и пойдет речь ниже.

Спондер в луковой кожуре

Разрежьте подчеревку (бекон) примерно на килограмм на четыре равные части вместе с кожицей. В широкой кастрюле вскипятите литр воды. Влейте стакан соли и перемешайте до полного растворения кристаллов. Нам понадобится шелуха от пяти килограммов лука. Половину его складываем в кастрюлю. Сверху выложить четыре кусочка бекона. Между ними также прослаиваем шелуху.Сверху должна быть луковая одежда. Добавьте немного воды. Возьмем верхнюю шелуху. Довести до кипения и варить десять-пятнадцать минут. Сняв сковороду с огня, заверните ее в одеяло и оставьте при комнатной температуре на двенадцать часов. Давайте очистим спондер. Очистите головку чеснока. Гвоздику нарезать крупно. Куски спондера взбить чесноком и натереть черным перцем. В принципе, метод луковой шелухи завершен. Остается последний штрих. Развернем пищевую пленку. С каждым кусочком фанеры положите рядом лавровый лист и две дольки душистого перца.Укутайте и оставьте в холодильнике на сутки.

Ароматное сало

Соль продлевает срок хранения продуктов. Но его гастрономические качества во многом зависят от специй. Солить сало горячим способом можно без приправ. Но тогда его используют исключительно для шкварок. А если мы хотим получить вкусное и ароматное сало, приготовим смесь специй. Он должен включать молотый красный перец (острый и крупнозернистый), куркуму, сушеный укроп, три-четыре гвоздики, лавровый лист (втирать в ладони как можно меньше), корицу и мускатный орех.Все приправы можно накладывать на глаз, пощипывая за один раз. По желанию можно добавить другие любимые специи — хмель-сунели, кориандр, белый перец. Килограмм бекона нарезать крупными кусочками. Выложите их в кастрюлю и залейте водой. После закипания проварить три минуты и всыпать четыре с половиной столовых ложки соли. Так оставим на полдня. Куски протереть полотенцем и натереть чесноком. Заверните его в полиэтиленовую пленку и положите в морозилку на сутки.

Самый быстрый способ засолки сала

Иногда бывает так невыносимо попробовать продукт! Или друзья пришли в гости.А что может быть лучше с водкой, кроме тонкого, слегка розового ломтика сала, положенного на край ржаного хлеба. А если в холодильнике валяется кусочек свежего свиного сала, то через полчаса можно начинать застолье. Приготовим чистую банку с крышкой, поставим чайник на огонь. Пока вода кипит, нарезать тонкими ломтиками двести граммов сала. В отдельной миске смешайте три большие столовые ложки соли, одну чайную ложку горошин перца, четыре мелко нарезанных зубчика чеснока, два сломанных лавровых листа.Вы можете добавить больше специй по вкусу — паприки или чили, кориандра или куркумы. Выложите бекон в банку, чередуя его со смесью соли и специй. И залить все кипятком. Уровень воды должен быть на один сантиметр выше сала. Закрываем банку пластиковой крышкой. Когда жидкость остынет, засолка сала в рассоле в домашних условиях завершается. Но вкуснее будет продукт, если подержать его в морозилке хотя бы десять минут.

В мультиварке

Сало можно также засолить горячим способом с помощью кухонных приборов.Например, описанный выше способ с луковой шкуркой подходит и для приготовления в мультиварке. Нарежьте килограмм грудинки так, чтобы бекон уместился в миске. Промываем две горсти луковой шелухи. На дно мультиварки кладем половину. На луковую одежду кладем кусочки сала и пять растертых в ладонях лавровых листиков. Долить оставшейся шелухой. В кастрюле вскипятите литр воды. Растворите в нем двести граммов соли и две столовые ложки сахара. Сало с луковой шелухой залить кипятком.Накрыть крышкой и установить режим «Тушение» на один час. По окончании программы дайте бекону замариноваться в рассоле на ночь. После этого вынимаем кусочки спондера, натираем пропущенными через пресс чесноком и специями. Обернуть пищевой пленкой и поставить в холодильник.

С горчичной и луковой кожурой

Сначала приготовьте смесь специй. Он состоит из соли (5 столовых ложек), дижонской зерновой горчицы и черного молотого перца (по две столовые ложки), четырех выдавленных через пресс зубчиков чеснока, трех зубчиков.Кипятим два литра воды. Вылейте туда смесь специй, оставив некоторое количество для растирания позже. Килограмм моего бекона, нарезанный брусочками. В кипящую воду добавить двести граммов луковой шелухи и семь лавровых листов. Кладем сало. Варить на слабом огне два часа. Солить сало горячим способом полезно еще и тем, что увеличивается срок его хранения, ведь от такой длительной термообработки гибнут все микробы. Затем достаем рассольные батончики, сушим и натираем оставшимися специями. Каждый кусок упаковываем в фольгу или пищевую пленку.Ставим в морозилку на сутки.

Сало горячего посола в аджике

С пяти килограммов продукта предварительно необходимо срезать кожицу. Бекон опустить в кипяток и варить около пятнадцати минут до появления пены. В миске приготовить смесь 500 гр. большая морская соль и 50 гр. молотый черный перец. Бекон нарезать крупными кусочками. Обильно натрите их специями. Не бойтесь пересолить или острого. Сало поглощает столько соли и перца, сколько необходимо. Крупно нарезать четыре-пять зубчиков чеснока.Прикрепите их кусками жира. В миске смешайте четыре столовые ложки горчицы с семенами и две ложки аджики. Смазать этой массой кусочки сала. Плотно уложите решетки в емкости. Между ними можно добавить бруснику или клюкву. Надежно запаковать крышками и поставить в холодильник на пять дней. Этот горячий способ не подходит для бекона.

Ароматная чесночная закуска

Этот рецепт предполагает нарезание продукта небольшими кусочками. Выложите их в кастрюлю и залейте фильтрованной водой комнатной температуры.Жидкость должна покрывать жир на два сантиметра. Доведите воду в кастрюле до кипения, затем варите еще пять минут на слабом огне. Снимаем сосуд с плиты. Добавьте пять столовых ложек соли с горкой. Хорошо перемешайте до полного растворения. Так оставляем на двенадцать часов. Таким образом, приготовленный в рассоле (горячий) жир сделает его мягким и подходящим для всех зубов. Через полдня достаем кусочки, просушиваем кухонными салфетками. Пять зубчиков чеснока измельчить и растереть со смесью специй.Вы можете использовать готовый состав приправ «Для засолки сала», но нам ничего не мешает приготовить его самостоятельно. Главное, чтобы в смеси присутствовали кориандр, лавровый лист, черный и красный перец. Если натереть чеснок, приправы станут немного влажными. Этой смесью нужно промазать каждую деталь. Затем сало складываем в плотно закрывающуюся емкость или заворачиваем фольгой или пищевой пленкой. Через три часа в холодильнике закуска готова.

Sponder в духовке

Итак, мы рассмотрели, как приготовить сало в рассоле горячим способом.Но кулинарные фантазии людей на этом не заканчиваются. Бекон, то есть бекон с прослойкой мяса, будет очень вкусным, если его немного запечь. Для этого килограммовый батончик нарежьте ломтиками толщиной 1-2 сантиметра, но не полностью, а только до кожицы. У нас получилось что-то вроде книги со страницами. Очистите и мелко нарежьте четыре зубчика чеснока. Смешайте сто граммов соли с любимыми специями. Обильно натрите этой смесью «страницы». Заворачиваем блок в фольгу — плотно, чтобы жир не вытек.Выложите алюминиевый конверт на противень и отправьте в духовку. Четверть часа запекаем спондер при 170-180 градусах. Затем разрезаем фольгу, разворачиваем края и даем подрумяниться минут пять-десять.

Другой экспресс-метод

Горячая засолка сала в пакетике позволяет получить вкусную закуску уже через сутки после приготовления. Для этого нам понадобится плотный герметичный полиэтиленовый пакет. Бекон нарезать небольшими кусочками. Каждую натереть специями (потребуется черный молотый перец и мелко нарезанный лавровый лист).Прокипятите литр воды. Растворим в нем стакан соли. Перемешайте до полного растворения. Можно добавить гвоздику. Налейте в пакет горячий, но не кипящий рассол. Обвязываем резинкой и оставляем остывать. Когда жидкость достигнет комнатной температуры, уберите пакет в холодильник.

Сало свинины … Прохладное, нежное, ароматное, домашнее, с перцем и так тает во рту. Солить сало — издавна считалось нужным и важным делом. Феномен сала давно интересует ученых.Казалось бы, сало почти на 100% жирное, огромное количество холестерина. Но вреда от него при умеренном потреблении нет, польза одна. Секрет жира был в арахидоновой кислоте. Эта кислота участвует в метаболизме холестерина в организме, гормональной и клеточной деятельности. И эта кислота содержится только в жире. Следовательно, холестерин в жире «правильный», он не откладывается на стенках сосудов.

Заливку сала можно проводить самыми разнообразными способами: «мокрым» способом (в рассоле), «сухим» способом (только со специями) и «горячим» способом (сначала сало ошпаривают в кипятке).

Как выбрать

Хорошее засоление сала можно получить только в том случае, если правильно подобрать сало. Хорошее, не волокнистое сало выбрать очень просто. Во-первых, такое сало выглядит достаточно однородным, сплошной бело-розово-белой массой, с тонкой свиной кожицей. Во-вторых, хорошее сало — это легко, острый нож входит практически без усилий. Если нож дергается, это означает, что в беконе много прожилок и солить бекон не получится.

Итак, засолка сала «сухим» способом:

Вам понадобятся: крупная каменная соль, красный или черный молотый перец, душистый перец, лавровый лист, сушеные душистые травы — майоран, тмин, кардамон и др.; чеснок.

Из этой сухой смеси делают засолку сала: на 1 килограмм сала берут 4 столовые ложки крупной соли, добавляют половину ложки красного молотого перца или столовую ложку молотого черного перца. В соль добавляют ароматные травы. Солить сало — дело индивидуальное, поэтому выбирать травы может каждый по своему усмотрению.

Если бекон толще 5-6 см, то его нужно нарезать слоями, если тоньше, его можно взять целиком. Солить сало у вас получится, если толщина слоев не менее 4-5 сантиметров.Если вам нравится бекон со вкусом чеснока, посыпьте каждый слой бекона дольками чеснока. Но у засолки сала с чесноком есть один недостаток — такое сало хранится несколько меньше, чем сало без добавок, учтите это!

Часть посолочной смеси выливается на дно посуды, добавляется немного горошин перца и пара измельченных лавровых листов. Сюда кладут один слой бекона, присыпают смесью перца и лаврового листа, затем кладут следующий слой и так далее.

Если солите тонкое сало, то первый слой кладете шкуркой вниз, второй шкуркой вверх, третий снова шкуркой вниз и т. Д.Те. Посол сала производится по следующей схеме: сало на сало, шкура в шкуру. В первый день засолку сала проводят при комнатной температуре. И следующие 3-5 дней — в прохладе, но не на морозе. После этого засолка сала завершена, его уже можно есть. Храните такое сало, завернув его в съедобную пергаментную бумагу в холодильнике.

Сало солёное «горячее»

Для горячего посола возьмите толстый мягкий кусок розово-белого бекона толщиной около 3 сантиметров.Затем нарежьте его на кусочки, чтобы они легко поместились в кастрюлю, в которой мы будем их готовить. Если кусочки плохо залить водой, то даже засолить бекон не получится.

Сала для горячего посола потребуется:
на 1 кг бекона, 1,5 литра воды, один стакан крупной соли, одну головку чеснока, 15 измельченных горошин черного перца, 5 лавровых листов, одну чайную ложку острой аджики, жидкого дыма 6 и 100 грамм. луковой шелухи.

Кожу сала тщательно протереть ножом до белизны.Солить в горячем виде получится, только если правильно приготовить рассол: в кипящую воду добавить соль, лавровый лист, аджику, перец. Как только вода снова закипит, добавляем жидкий дым — без него не получится горячая засолка сала.
Положите кусочки бекона в кипящий рассол, когда вода снова закипит, убавьте огонь и варите около 5 минут. Затем выключите огонь и поставьте сковороду остывать в теплом месте на 12 часов.
Затем вынуть бекон, обсушить, натереть его паприкой и чесноком.Теперь кладем в холодильник на пару часов — все, засолка сала завершена, можно начинать есть!
Сало посолочное «мокрое»

Засолка сала «мокрого» в рассоле может осуществляться по различным рецептам. Сало, приготовленное «мокрым» способом, долго не стареет и не желтеет, сохраняя при этом прекрасный вкус.

Например, засолка сала «мокрого» в «украинском» рассоле:

Приготовьте рассол: возьмите 5 стаканов воды, 1 стакан крупно измельченной соли, вскипятите, затем охладите до комнатной температуры.В это время нарезаем бекон небольшими кусочками, чтобы потом было удобно вынуть и неплотно сложить в трехлитровую банку.

Если вы нарежете бекон слишком крупно, то вся ваша засолка бекона будет омрачена тем, что вам будет очень трудно достать его из банки, и бекон просто «задохнется». Добавьте между слоями 4 лавровых листа, черный горошек, 5 зубчиков чеснока и залейте все рассолом.

Затем накройте банку неплотной крышкой.Дать постоять при комнатной температуре неделю — все, засолка сала завершена! Обычно на трехлитровую банку уходит около двух килограммов сала.

Соление сала «мокрым» способом в «горячем» рассоле.
И этот рецепт как нельзя лучше подходит для тех, кто совсем не прочь побаловаться острым. Соление сала происходит так: возьмите 7 стаканов воды и один стакан крупнозернистой соли, добавьте туда горсть луковой шелухи, доведите смесь до кипения и варите 5 минут.

Затем туда кладем бекон (вода должна полностью покрывать его) и варим 10-20 минут, в зависимости от возраста свиньи. Затем оставляем бекон на сутки в остывающем рассоле. После этого натереть его красным перцем и чесноком и убрать в морозильную камеру. Такой способ засолки сала хорош тем, что полученное сало получается острым и отлично подходит в качестве закуски к алкоголю!

Сало в рассоле «рассол».

1,7 стакана воды — 1 стакан поваренной соли, кипятить 10 минут, охладить до комнатной температуры, небольшие кусочки сала и неплотно положить в банку, добавить между слоями 3-5 лавровых листов, горошины черного перца, несколько зубчиков чеснока. и залить рассолом на палец над жировой прослойкой, накрыть неплотной крышкой.Хранить в комнате неделю в темноте, затем в холодильнике. Не кладите в банку плотно, иначе жир «задохнется». Приготовленное по этому рецепту сало не стареет, не желтеет и долго хранится, сохраняя отличные вкусовые качества.

Бекон острый.

4,23 л воды, 1 стакан крупной соли, горсть луковой шелухи, довести до кипения, тушить 10 минут. Затем положить туда сало (вода должна покрывать жир !!). Варить 10-20 минут (если свинина из супермаркета — 20 минут, молодая и рыночная — 10).Оставить в рассоле на сутки. Вынуть из рассола, дать стечь воде. Натереть чесноком и красным перцем. Убрать в холодильник, желательно в морозильную камеру (так вкуснее). Подождите неделю перед дегустацией.

Экспресс — бекон.

Сало (нарезанное для бутерброда), соль, чеснок и другие ингредиенты по вкусу помещают в стеклянную банку. Залить кипятком, закрыть крышкой и остудить. Через пару часов все готово. Остатки по возможности на неделю в холодильнике.Этот рецепт, как известно, — последнее средство.

Бекон классический.

Куски бекона по 300 г посыпать большим количеством соли и оставить в темноте и холоде на два дня. Через двое суток положите в кипящую воду луковую шелуху и бекон (не стряхивая с нее соль). *) Добавьте 5-6 шт. лавровый лист, перец горошком, 1 чайная ложка черного перца и 2 грамма красного, соль и тертый чеснок (2-3 головки). Варить 7-8 минут с момента закипания. Дайте остыть, очистите от кожуры, затем поместите в полиэтиленовый пакет и положите в морозильную камеру.Сало готово через пару дней.

Сало — это просто!

Бекон нарезают на кусочки размером с кулак, чеснок из расчета 1 зубчик на 1 кусок сала, а этот чеснок нарезают тонкими ломтиками. Хмель-сунели, перец, укроп молотый (сухой) и др. По вкусу. Возьмите большую кастрюлю для сала. На дно сковороды насыпается немного приправ, перец и чеснок. Далее натрите наше сало смесью соли и перца с другими приправами. После этого выложите бекон на сковороду кожицей вниз и повторите операцию с другим кусочком бекона, присыпав все это специями и чесноком.Соль экономить не надо … Когда запасы жира истощатся, ее нужно немного утрамбовать в миске, накрыть крышкой меньшего диаметра или тарелкой, сверху — небольшую лопатку — например , 3-х литровая банка воды), и при комнатной температуре 1-2 дня без доступа света. После этого бекон почти готов — осталось достать его из сковороды, стряхнуть, завернуть в хлопчатобумажную ткань и убрать на несколько дней в холодильник. Если гости приходят раньше, то, действительно, это тоже не проблема.Час в морозилке и все! Вот и весь рецепт!

Сало соленое.

Варочный рассол — 1 стакан соли на литр кипятка, если соли достаточно — популярный признак — сырое яйцо не тонет. Даем остыть рассол. Добавляем специи по вашему вкусу. Небольшие кусочки сала держим в рассоле 2-3 дня. Потом для увеличения срока хранения и на всякий случай проварим наши заготовки 25-30 минут на всякий случай. Можно продырявить ножом дырочки и вставить кусочки чеснока.Натираем черным или красным перцем, хмелем-сунели и т. Д. Кусочки складываем в полиэтиленовый пакет. Приятного аппетита!

Сало соленое в банке.

Бекон нарезать небольшими кубиками размером примерно 4 х 4 см вместе с кожей. Чеснок натереть на мелкой терке и разбавить небольшим количеством воды. Обвалять каждый кусок бекона со всех сторон тертым чесноком. Затем натереть солью 6-го помола, плотно уложить в чистую сухую банку и поставить в холодильник. Готово через неделю.

Сало маринованное для длительного хранения.

Подготовленный бекон, то есть нарезанный крупными кусками, ошпаренный и с удаленными намотками (просто поскребите ножом, если у вас рыночный бекон), положить в подготовленную миску и всыпать крепко (из расчета один килограмм соли на пять литров воды), уже остывшую после закипания рассола. Через три дня меняем рассол. И ласково перекладываем кусочки сала. На шестой день снова меняем рассол, снова перекладываем сало и добавляем соль. День девятый. Получаем полуфабрикат, который присыпаем солью, заворачиваем в льняную ткань, складываем в полиэтиленовый пакет и отправляем в холодильник.Обратите внимание, что этот рецепт не содержит специй и очень хорошо сохраняет свой аромат. Есть данные, что до года. Лично у меня не было возможности убедиться в этом. Некоторые пошли готовить, некоторые я фаршировал чесноком и морковью и присыпал красным перцем (чеснок через время дает протухший привкус, так что есть нужно быстро), что-то заморозила в морозилке, что-то дала, одним словом, это время снова покупать бекон! Маринованный бекон — это вещь!

Важно.

Вопрос выбора сала — не самый простой. Если вы обнаружите дома, что бекон пахнет мочой, это мясо кабана. Способ справиться с этим прост. Замочите бекон в чесночном соке и воде.

Сроки хранения.

Вареный бекон хранится в холодильнике три-четыре месяца. Сваренное в маринаде сало можно хранить до года. Сало солёное сухое — около месяца, потом вкус уже не тот, но есть и использовать в кулинарии можно.Обратите внимание, что указанные выше даты являются условными. Главный помощник в определении свежести — нос.

Если для вас принципиально важно приготовить сало с максимальным сроком хранения, то вы можете пойти по проторенной дорожке пастеризации с последующим скатыванием в банку. Иногда в рассол добавляют немного уксуса и сахара. Но такой способ приготовления сала не на любителя.

Топленое масло или сало.

Хорошо промытые кусочки бекона замочить в холодной воде на 6 часов.Слейте воду и повторите процедуру. Соль из расчета пара столовых ложек с горкой на 1 кг сала. Налейте немного воды в эмалированную кастрюлю с толстым дном, чтобы она покрывала только дно. Вся процедура проходит на самом слабом огне. Выложите первую порцию бекона в кастрюлю. Начинаем размешивать длинной лопаткой. Не торопится, но постоянно. Постепенно сообщаем остаток жира по мере его таяния. Если огонь на плите слишком сильный, установите пламегаситель. Варить, пока не растает весь жир.А пока чистые сухие банки нагреем в духовке (чтобы они не лопнули), откуда через двойную марлю слить жир. Наполняем банки, даем жиру отстояться в теплом месте (например, в той же выключенной духовке) и стекаем с осадком через свежую двойную марлю. Получается запеченное сало, которое храним в прохладном сухом месте, защищая от света.

Горилка на беконе.

Вот расшифровка текста:

«Это делается так: на 1 фунт несоленого польского сала берут 2 лота (2 × 12.8 г) соли, 1 катушка (4,3 г) майорана, 1 катушка селитры, 2 ложки измельченного перца, 2 ложки английского перца, полфунта чеснока, 10-12 катушек сахарного песка, 1 ложка лимонную кислоту, несколько капель лимонного масла, пропустить все через мясорубку, затем перелить в просторную бутылку из хорошего белого стекла и налить туда 4 бутылки винного спирта. Для большей мягкости добавьте полфунта меда и полфунта листьев черной смородины и оставьте бутылку плотно на месте в прохладном темном месте.Через месяц процедите полученный настой через плотную ткань несколько раз. После этого в тщательно вымытой бутылке его смешивают с шестью бутылками холодной сырой воды, кладут на лед на три дня
и разливают по бутылкам. «

Сало и рыбалка.

То, что написано ниже, скорее относится к совету (найденному на рыболовном сайте) «опытных»:

Свиной сало считается одной из лучших наживок у днепровских рыбаков. Используется свежий внутренний жир, удаленный с живота: он надежно удерживается на крючке и легко прокалывается жалом.Твердый бекон для ловли не годится: рыба его возьмет, но не обнаружится. Перед рыбалкой сало нарезают кубиками толщиной 0,5 сантиметра и помещают в холодную воду, в которой оно застывает и становится заметно белым. Можно ловить рыбу на сало и донку, а также на поплавочную удочку. Хорошо клюют голавль, сазан, лещ, густер, язь, крупная плотва. Хотя сало используется в основном в теплую погоду, не исключено, что зимой на него возьмутся плотва, густера и красноперка, если сало посеять на приманку.

Ароматные, рассольные соли.
Рецепт от Никитича (Одесса-мама)

Сало — сколько душе угодно.
Чеснок неплохой.
Соль — 1 ст. Л. на литр рассола.
Специи: (горох, белый перец, мелко нарезанный сушеный сладкий перец, тмин).

Свежее сало покупаем на базаре, с прожилками мяса — или без прожилок (кто-то что-то любит). Кожу чистим ножом, протираем. Нарежьте на кусочки размером меньше ладони. Острием ножа проделываем дырочки в сале на всех поверхностях и кладем в них половинки зубчиков чеснока без сердцевины (!).Обваляйте каждое сало в смеси ваших любимых специй и втирайте, придавливая. В кастрюлю (6 л.) Залить простой водой соль (5-6 ст. Л.) Крупного помола, листья лавра, любимые специи. Доведите рассол до кипения. Выключать. Остудить до 30-40С и очень осторожно перелить (чтобы не смыть все специи и чтобы рассол накрывал сало на 2-3 см) в высокую емкость, где сало уже плотно уложено набок. После того, как рассол остынет до комнатной температуры, положите сало в холодильник (не в морозильную камеру!). Через 6-7 дней выньте его из холодного рассола.Заворачиваем каждый блок в бумагу (не в газету или журнал) — и в морозилку …
ПыСы: Перед тем, как положить батончики в морозилку, натираю их еще раз вышеуказанными приправами …

Сало и суп.
Сало — 200 грамм, лук репчатый, помидоры — 2 шт., Чеснок -4 зубчика, петрушка, соль, перец черный, обжарить с мукой, петрушкой и специями в жире. Добавить коричневый бульон (см. «Французская кулинария»), вскипятить и добавить небольшие гренки. Подавать его можно с тирольскими мелодиями, потому что я видел этот рецепт в исполнении одного австрийского друга, который уверял всех, что после такого супа в Альпах принято петь перед каждым бокалом.

Очень старый и знаменитый рецепт
Сало после варки в луковой шелухе выглядит как копченое.
Для этого рецепта лучше всего брать сало с мясными прослойками (грудинка), так как такое легкое кипячение является оптимальной обработкой для мяса.

СОСТАВ:
1 ~ 1,5 кг грудинки или сала, 1 небольшая головка чеснока

РАССОЛ
1 литр воды, 0,5 стакана соли, 1 горсть луковой шелухи (от 5 ~ 7 луковиц), при желании — 3 лавровых листа, 15 горошин черного перца
Положите луковую цедру, соль, лавровый лист, перец. кастрюлю и залить водой.
Доведите до кипения, положите сало так, чтобы оно было залито рассолом, и тушите 10 минут.

Снимите сковороду с огня и оставьте бекон в рассоле на сутки. (После того, как рассол остынет, поставить кастрюлю в холодильник).
Выньте бекон из рассола и дайте ему постоять в тарелке примерно на 15 минут, чтобы слить излишки рассола.
Чеснок выдавить через пресс и со всех сторон смазать салом.

Поставить на сутки в холодильник. Затем переложите в морозильную камеру.

Курим жир сами

Потому что это очень просто! Я вам скажу прямо по пунктам, и вы сами поймете, что никаких сложностей нет.

1. Покупаем на рынке кусок сала с прослоями мяса. Попросите грудинку, получается вкуснее, пусть на грудинке будут ребрышки, ничего страшного, из них можно приготовить шикарное жаркое или суп.

2. Покупаем в магазине «Жидкий дым» лук репчатый, чеснок (больше практически ничего не надо)

3.Приносим домой бекон, промываем, разрезаем на кусочки, чтобы он пошел в сковороду.

4. Подготовьте рассол. На литр воды берем 6 столовых ложек соли, горсть луковой шелухи или одну большую луковицу непосредственно с чешуей и 6 столовых ложек «Жидкого дыма»

5. Положить в рассол кусочки бекона и варить 30-40 минут на умеренном огне.

6. Пока бекон варится, смешать красный и черный перец, можно добавить перец и раздавить туда 2 большие очищенные головки чеснока.

Вынуть приготовленный бекон из рассола, дать ему остыть 5 минут и натереть смесью перца и чеснока.

Оберните каждый натертый кусок фольгой или полиэтиленом и положите в морозильную камеру.

Можно через час попробовать, если вытерпите, потому что запахи витают невообразимо, поверьте.

Соление сала «мокрое» можно производить двумя способами: холодным и горячим. В холодном посоле его хранят в рассоле при комнатной температуре. Если используется горячая засолка сала, то его придется отваривать в воде с добавлением соли.

Оба метода засолки просты в исполнении, а готовый продукт очень вкусный.

Способ первый — по рецепту «Сало в рассоле по-украински».

Нарежьте бекон на кусочки среднего размера и поместите их в трехлитровую банку. Перекладываем кусочки с лавровым листом (4 штуки), черным перцем (8 горошин), чесноком (5 зубчиков).

Не наполняйте банку плотно — слишком плотная упаковка приведет к плохому засолению и жир может «задохнуться».Для ориентира учтите: при свободном расположении кусочков сала в банку уместится не более двух килограммов.

Сало залить рассолом комнатной температуры, приготовленным из пяти стаканов фильтрованной воды и одного стакана поваренной соли крупного помола.

Банки с салом в рассоле накрыть крышками, но не закатывать плотно.

Держите изделие на кухонном столе семь дней — для засолки сала требуется комнатная температура. Через неделю можно переставлять соленое сало в холодильник.

Способ второй — горячее засоление бекона в рассоле по рецепту «Острый бекон в луковой шелухе».

Налейте воду (1 литр и 750 мл) в кастрюлю. Добавьте один стакан крупной соли и большую горсть сухой луковой шелухи.

Поставьте кастрюлю на плиту и дайте луковому рассолу покипеть в течение пяти минут — за это время вся соль растворится, и рассол станет коричневого цвета. Также он приобретет легкий луковый аромат.

Обмакнуть кусок бекона в кипящий рассол и варить 10–20 минут — время зависит от плотности продукта.Чем тверже сало, тем дольше вы его нагреваете.

По истечении оговоренного времени выключите плиту и оставьте бекон в воде на ночь.

Утром вынуть остывший и соленый бекон из лукового рассола и промокнуть салфеткой.

Заверните вареный бекон в пергаменте или холсте и положите в морозильную камеру.

Выбрав один из предложенных способов «мокрого» засолки, вы получите очень нежный и вкусный продукт.

Холодная или горячая посолка бекона в рассоле заставляет его буквально таять во рту.Такое соленое сало долго хранится в холоде и не теряет вкусовых качеств.

Facebook

Твиттер

В контакте с

Google+

крыльцо

Домашняя соленая свинина | Великолепный стол

---

Часто путают соленую свинину и бекон. Соленая свинина — это просто соленая свиная грудинка; он выглядит как бекон, но он не копченый. Раньше соленая свинина была легко доступна, но не сегодня, как я обнаружил, когда пошел покупать.Разочарованный, я решил сделать свою собственную.

Это очень просто: достаточно натереть кусочек живота приправленной солью и оставить на несколько дней в холодильнике. Солевой массаж придает животу аромат и отводит часть влаги, делая его более упругим. Чем дольше вы оставите его в соли, тем он станет более соленым, поэтому, сделав его самостоятельно, вы сможете контролировать соленость. Однако, как и в случае с любым вяленым мясом, этот рецепт требует времени, поэтому приготовьте соленую свинину заранее. Его можно хранить в холодильнике до двух недель.Поскольку для точного измерения необходимо взвешивать соль, для приготовления этого рецепта вам понадобятся весы.

Свинина с солью — важный ингредиент похлебок и запеченных бобов по-бостонски. Его также приятно иметь под рукой, потому что, как и бекон и панчетта, он придает блюду приятный вкус и жирность.

Состав

• 10 1/2 унций морской соли / 300 г

• 1/3 стакана плотно упакованного коричневого сахара / 60 г

• 8 ягод можжевельника, измельченных

• 2 чайные ложки измельченного черного перца

• 2 свежих лавровых листа, рваные

• 1/2 чайной ложки Quatre épices

• 2 1/2 фунта свиной грудинки без костей, с кожей / 1.2 кг

Проезд

1. В небольшой миске смешайте соль, сахар, ягоды можжевельника, перец горошком, лавровый лист и quatre épices. Натрите смесью все поверхности свиной грудинки. Посыпьте тонким слоем солевую смесь в стеклянной посуде и положите сверху свиной грудинку кожей вверх. Посыпьте свинину еще немного солевой смеси, отложив все, что осталось. Накройте свинину полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 2 дня.

2. Достаньте свинину из холодильника, слейте всю жидкость с блюда. Переверните свинину и натрите оставшейся солевой смесью. Накройте крышкой и поставьте в холодильник еще на 2 дня.

3. Смойте всю соль со свинины и хорошо просушите бумажными полотенцами. Оберните свинину марлей и храните в холодильнике до двух недель.

Совет : Вы можете нарезать брюшко тонкими ломтиками и обжарить ломтики, как бекон, или использовать его для придания вкуса, как бекон, для соленого вкуса свинины без запаха дыма.Попробуйте кусочек соленой свинины перед тем, как использовать его, чтобы определить, насколько он соленый. Если вы хотите уменьшить количество соли, замочите его в воде на несколько часов, регулярно меняя воду, или бланшируйте в кипящей воде в течение нескольких минут.

Примечание: Quatre épices — это французская смесь приправ, которая варьируется в зависимости от прихоти производителя. Обычно это смесь белого перца, мускатного ореха, гвоздики и имбиря, но также могут быть включены корица и душистый перец. Хотя он не имеет такого же вкуса, его можно заменить молотым душистым перцем.

---

Путеводитель по венгерской Салонне — Вкус Венгрии

Салонна является основным продуктом питания в Венгрии — факт, который сразу становится очевиден при посещении любого мясника на Центральном рынке (или любом другом местном рынке в Венгрии). В мясной лавке часто можно увидеть несколько видов солонны, иногда до 15 или даже 20 разных видов. В венгерской классике « A Csemegepultos Naplója » (что примерно переводится как «Дневник мясника») Мартон Герлоци пишет о рыночной жизни, «здесь в воздухе больше жира, чем кислорода» … 100 кг — это просто украшение на елку.”

Что такое салонна и как его едят?

Салонна консервированные (соленые или копченые) жирные куски свинины. Это древний метод сохранения пищи и энергии, который помогал людям сохранять хорошее питание, когда они много работали в поле в летнюю жару или в холодную зимнюю погоду. Салонна используется по-разному. Это ингредиент при приготовлении многих классических венгерских блюд, его подают на блюде с колбасами (hidegtál) и едят (его не нужно готовить, просто нарежьте как можно тоньше) со свежим белым хлебом, перцем и помидорами. .Его также обычно жарят на открытом огне в szalonnasütés (жареный бекон).

Венгры едят салонну всех видов, стилей и ситуаций, но большая часть ее в конечном итоге будет использоваться в супах, тушеных блюдах или других традиционных блюдах. При приготовлении с салонной его классически обжаривают до тех пор, пока жир не растает, добавляют немного нарезанного кубиками лука, а затем добавляют большое количество перца. перец молотый.Эта простая комбинация стала основой практически неограниченных вкусовых комбинаций », — писал Джордж Ланг в книге« Кухня Венгрии ».

Производство Szalonna

Производство салонны — простой процесс, который включает в себя выдержку сырого салонны (жира) в соли (или рассоле) в течение нескольких дней, а затем копчение на каком-нибудь огне из твердых пород древесины (обычно из березы или акации). Количество соли, используемой для отверждения, зависит от толщины и жирности куска. Некоторые кусочки солонны полностью жирные, без полосок мяса, а другие в основном мясные с небольшими следами жира.Куски с большим количеством мяса (и меньшим количеством жира) легче пересолить. Мясники говорят, что более толстые и жирные куски невозможно пересолить.

Больше полосок мяса не обязательно означает более высокое качество или цену. Важнее всего качество свинины (которое обычно увеличивается с увеличением размера и возраста свиньи) и медленный, естественный процесс копчения. В среднем на 10 кг солонны уходит около одного килограмма соли. Некоторые рецепты требуют готовить салонну перед копчением, в то время как другие добавляют на той или иной стадии немного чеснока или перца.Но в целом рецепт салонны очень прост: вы добавляете соль, дым и время в кусок свиного сала.

Виды салонны

Возможно множество различных комбинаций салонны — в зависимости от нарезки мяса, приправы и копчения (сорта древесины и длины) — и все они имеют разные названия, например, Колозвари, Чечи, Кеньер и т. Д. новичок, который не знаком с этими названиями и препаратами, не сможет сказать, что отличает каждый из них, просто взглянув на него.Недавно я был лектором в Camp Bacon at Zingerman’s в Анн-Арборе, штат Мичиган. На этом многодневном праздновании всего бекона я выступил с презентацией под названием «50 оттенков венгерского бекона». Потом было szalonnasütés. Придумывая информацию для своей презентации, я некоторое время разговаривал с мясниками на нескольких рынках в Будапеште и восхищался их широким ассортиментом салонны.

Вот список всех восхитительных салонов, которые я нашла, и то, что вы также можете найти, если пойдете за покупками самостоятельно на любом рынке Венгрии.

Csemege szalonna

Csemege Szalonna (Gourmet Szalonna)

Толстый кусок солено-копченого свиного сала с оставшейся кожей, без мяса или с очень небольшим количеством мяса.

Sózott Fehér Szalonna

Sózott Fehér Szalonna (Соленая белая солонна)

Толстый кусок свиного сала, запеченный в соли, с кожей, без мяса или с очень небольшим количеством мяса. Он не копченый, по сути, это единственный не копченый вид традиционной солонны.

Kolozsvári Szalonna

Kolozsvári Szalonna (Сзалонна из Коложвара / Клуж-Напока)

Названный в честь крупного города в Трансильвании, Румыния, эта солонна готовится из соленой и копченой свиной грудинки (со слоями мяса). Это тот самый кусок, который по-английски называется беконом. Но он идет большими блоками, а не тонкими ломтиками, а кожица остается на дне.

Főtt, Füstölt Császár Szalonna

Főtt, Füstölt Császár Szalonna (Копченый и приготовленный император Szalonna)

Вареный кусок солонны Колозвари.Судя по названию, количеству мяса и цене, это лучший вариант в мире венгерской солонны.

Sült Császár Szalonna

Sült Császár Szalonna (Жареный Kolozsvári Szalonna)

Колозвари Салонна, нарезанная крупными кусками и обжаренная во фритюре.

Бекон Сэл Салонна

Бэкон Сэл Салонна (Сальня с беконом)

Это длинные полоски, нарезанные по бокам колозвари солонны, когда ее превращают в нарезку часара или бекон.

Бекон

Бекон

Да, в Венгрии также есть бекон, и на самом деле он называется BACON, как в английском языке. У этого отреза нет венгерского названия (подробнее о лингвистическом отличии бекона от салонны). Это солено-копченая свиная грудинка без кожи, нарезанная тонкими ломтиками (и коммерчески упакованная в пластик в продуктовых магазинах). Его также можно было бы назвать Kolozsvári szalonna, если бы его не нарезали на бекон!

Angol Szalonna

Angol Szalonna (английская Szalonna)

Свиная вырезка солено-копченая с прослойкой жира (с обратной стороны) и шкуркой.Внешняя сторона также слегка маринована, чтобы получить красивый розовый цвет и более мягкую текстуру.

Эрдейи Салонна

Эрдейи Салонна (Трансильванская Салонна)

Один из самых тонких видов салонны, это нижняя часть куска свиной грудинки, на которой остается слой мяса, жира и кожи. Его маринуют в соленой воде, а затем коптят.

Паприкас Эрдели Салонна

Паприкас Эрдели Салонна (Трансильвавская Салонна с паприкой)

Кусок Erdélyi Szalonna (см. Выше), натертый сладким перцем после охлаждения.

Тока Сзалонна

Тока Сзална (Двойной подбородок Салонна)

Как следует из названия, этот отруб сделан от двойного подбородка свиньи. Обычно его маринуют в соленой воде (иногда смешивают с чесноком, черным перцем и лавровым листом), а затем коптят.

Csécsi Szalonna

Csécsi Szalonna (Szalonna Csécs Style или Abált Szalonna)

Происхождение названия неизвестно, но, возможно, оно происходит от деревни Чеч (расположенной на юго-востоке Словакии, на границе с Венгрией.Другие теории предполагают, что он был назван в честь мясника по имени Ден Чеси. Эта солонна обычно производится из того же отруба, что и тока салонна (двойной подбородок свиньи). Его готовят в соленой воде (с лавровым листом, чесноком и черным перцем), копчут, а после остывания натирают паприкой. Поскольку венгры начали использовать перец в конце 1500-х годов, эта солонна является относительным новичком в кухне.

Кеньер Салонна

Кеньер Салонна (Хлебный Салонна)

Это один из самых тонких видов салонны, который вы найдете.Его обрабатывают солью, а затем коптят. Изготовлено из мяса свиней, выращиваемых в промышленных масштабах из-за высокого содержания мяса, и является побочным продуктом мясного производства с очень небольшими прожилками мяса или без них. На него обычно смотрят свысока, и это самый дешевый вид салонны. Тем не менее, если вы ищете что-то менее устрашающее, чем огромный кусок копченого жира, вы можете выбрать этот меньший кусок копченого жира.

Чай Салонна (Tea Szalonna)

Этот отруб примерно в два раза толще (примерно от трех до четырех сантиметров), чем кеньер солонна.Он готовится таким же образом и широко доступен. Название звучит немного озадачивающе. Почему мы называем кусок свиного жира «чайной» салонной? Это восходит к временам австро-венгерской монархии, когда прилагательное «чай» означало высочайшее качество определенных продуктов, таких как солонна или масло (в Венгрии до сих пор встречается масло «чай»).

Мангалица Салонна (Салонна из свинины Мангалица)

Все вышеперечисленные салонны могут быть приготовлены из стандартной венгерской свинины или из свинины мангалица, которая является любимой исторической породой в Венгрии.Мангалики имеют гораздо более высокое содержание жира, чем современные промышленно выращиваемые свиньи, и они восходят к тем временам, когда свиней выращивали не только для мяса, но и для салонны.

Füstölt Libamell (Копченая гусиная грудка)

Хорошо, на самом деле это не разновидность салонны, но, поскольку она соленая и копченая, и имеет хороший слой гусиного жира, я думаю, что это заслуживает того, чтобы быть перечисленным здесь. Если вы любите копченое мясо, но не едите свинину, вам стоит обратить внимание на эту.

---

Узнайте больше о солонне (и других венгерских деликатесах) во время наших гастрономических туров, включая Кулинарную прогулку, Кулинарную прогулку: выпуск воскресных бранчей, Будайскую гастрономическую прогулку и Будапештскую обеденную прогулку!

12 способов хранения мяса без холодильника * The Homesteading Hippy

Правильное хранение мяса имеет решающее значение, если вы хотите сохранить его для последующего употребления. Сегодня у большинства людей на кухне есть холодильник.К сожалению, технологии могут и иногда дают сбой.

Если ваш холодильник выходит из строя, это обычно означает, что вы теряете его содержимое; это может быть серьезной проблемой. Имея это в виду, как можно хранить мясо без холодильника?

Это то, что мы собираемся рассмотреть сегодня; вот 12 способов хранить мясо без холодильника.

1) Курение

Это самый старый традиционный метод консервирования мяса. Он использовался в основном в местах, которые слишком влажны для сушки на воздухе или обезвоживания мяса.

Следует отметить, что дым содержит канцерогены (токсины), которые могут вызвать серьезные проблемы со здоровьем. Помня об этом, рекомендуется употреблять копчености в умеренных количествах.

Курильщиков можно купить или, если у вас хорошо разбираются руки, вы можете построить их самостоятельно.

2) Отверждение

Соление мяса — еще один старый метод консервирования мяса, который используется до сих пор; требуется много времени и терпения, чтобы все сделать правильно. Процесс предполагает засолку мяса.

Соль вытягивает из мяса всю влагу, которая защищает мясо от насекомых и предотвращает его немедленное порчу.

Процесс аналогичен приготовлению билтонга, с той лишь разницей, что вам нужно подождать немного дольше, и вы повесите мясо более или менее на открытом воздухе. Разговор о билтонге хорошо подводит нас к следующему методу.

3) Обезвоживание

Это очень популярный метод в Южной Африке, потому что обезвоживание стейка дает нам билтонг (аналог вяленой говядины в Соединенных Штатах).

Все, что вам нужно, это дегидратор или коробка для билтонга (их довольно легко приобрести в Интернете или в магазине бытовой техники). Если хотите, можете построить его сами. Хорошая лампочка и вентилятор просушат мясо за от нескольких часов до нескольких дней.

Обезвоживание удаляет влагу из мяса без потери питательной ценности, что делает его отличным способом хранения мяса без холодильника.

Следует отметить, что существуют буквально сотни видеороликов на тему обезвоживания мяса.Я выбрал тот, который, как я думал, может использоваться для нескольких видов мяса в разных формах (например, нарезанный, измельченный и т. Д.)

Вы также можете проверить или рецепт куриного вяленого мяса здесь.

4) Консервирование под давлением

При консервировании под давлением пар под давлением нагревает банки с мясом и уничтожает споры, переносящие ботулинический токсин. Это очень популярный способ хранения мяса без холодильника, потому что это невероятно просто.

Важно отметить, что для этого нельзя использовать скороварку; это должен быть автоклав.Это также касается продуктов с низким содержанием кислоты (например, овощей, мяса и т. Д.).

Отъезд или мясные консервы артикулов:

5) Рассол

Рассол включает замачивание мяса в растворе соленой воды (обычно в смеси воды, соли и сахара). В результате получается более сильный вкус и более мягкая текстура, что облегчает употребление в пищу.

Вообще говоря, в рассоле можно любое мясо; но более постные куски рассола лучше. Вы также хотите, чтобы мясо все время было погружено в рассол, поэтому его необходимо слегка взвесить, чтобы оно не всплывало наверх вашего контейнера — из рассола.

6) Конфи

Этот метод пришел из Франции и предполагает приготовление мяса, погруженного в собственные жиры. Оттуда вы даете ему остыть и сохраняете его в жире.

Сохраняет вкус и сохраняет приятную и мягкую текстуру. Вы можете добавить множество различных специй, чтобы сделать вещи интересными, в зависимости от того, с каким куском мяса вы работаете.

7) Хранение в сале

Хорошо, по общему признанию; это очень похоже на ранее упомянутый метод Confit.Как? Во-первых, сало получают из жировой ткани свиньи. Вы выкладываете мясо в жир. Это предотвратит попадание воздуха к мясу и предотвратит его порчу.

8) Сублимационная сушка

Это менее практичный метод, так как вам придется купить морозильную сушилку, которая стоит немалые копейки. Процесс включает в себя замораживание мяса, затем снижение давления и удаление льда.

В него входит большое количество приготовлений, но это продлит срок хранения мяса.Вы можете восстановить его (сделать его снова мягким), немного погрузив его в воду.

9) Травление

Маринование, как я понимаю, включает погружение мяса в кислый раствор (например, уксус) с pH 4,6 и оставление его на месте. Вы можете мариновать практически все, но есть ограничения, и, если все сделать неправильно, вы потеряете мясо.

Лично я вообще не люблю соленья, поэтому маринованные продукты мне просто не нравятся. Дело не в том, что еда плохая, я думаю, это скорее запах раствора уксуса или чего-то еще, что сейчас кладут в банки с маринадом.

Тем не менее, метод работает — если вы не пытаетесь мариновать такие вещи, как хлеб (фу) — и логика, лежащая в его основе, верна. Если работает, то почему бы не использовать?

10) Пеммикан

Пеммикан — это старый индейский метод хранения мяса и / или рыбы без охлаждения в течение длительного периода времени. Его делают из вяленого мяса, топленого жира (сала) и сушеных ягод.

Ягоды не обязательны, но они добавляют пеммикану аромат и текстуру.Важно отметить, и в большинстве видеороликов о приготовлении пеммикана говорится, что вам нужно максимально постное мясо.

В видео-демонстрации выше мясо сушат, а затем смешивают с мелким порошком, который затем смешивают с порошкообразными сушеными фруктами и связывают вместе с помощью жира.

Не знаю, как вы, ребята, но я не храню ничего порошкового в холодильнике — это возвращает нас к холодильникам. В каждом видео, которое я видел, смесь охлаждалась в течение нескольких часов … Я не знаю, делает ли это это недействительным (вы также можете оставить смесь затвердеть при комнатной температуре), но это классная идея.

11) Мясо в горшочке

Мясо в горшочке — еще один старый метод консервирования, при котором используют жир мяса. В этом случае вы готовите мясо, затем кладете его в емкость и плотно упаковываете. Как только это будет сделано, вы покроете его горячим жиром. По мере охлаждения жир затвердевает и образует герметичное уплотнение.

Это то, что я несколько раз видел в супермаркетах Южной Африки, но никогда не пробовал. По общему признанию, это могло быть потому, что в большинстве случаев это паста, которую намазывают на тосты.

12) Естественное охлаждение

Это практически непрактичный метод хранения мяса, но он все же возможен, если вы живете в более холодном климате. Основная установка заключается в том, что вы храните мясо на улице в зимние месяцы; пока вы следите за термометром.

Некоторые люди для этого используют колодцы; хранить мясо в герметичных / водонепроницаемых банках и оставлять банки в отсеках для кратковременного хранения.

Так вот, это непрактично, потому что вы не можете реально контролировать погоду: она изменится в мгновение ока, что может повредить вашему мясу.Также существует дополнительный риск привлечения хищников, таких как волки или медведи, в вашу усадьбу из-за запаха сырого или замороженного мяса.

Если им удастся легко перекусить, они пойдут на это, и таким образом можно потерять много мяса; в зависимости от того, какие хищники находятся в вашем районе и в каком количестве.

При закрытии

Идея хранения мяса без холодильника — это то, о чем я размышлял последние несколько месяцев. По мере того как мир вокруг нас меняется, мы приближаемся к тому моменту, когда мы должны планировать беспрецедентные ситуации и думать на лету.

В этой статье отмечен интересный момент в отношении всего образа жизни выживальщиков; мы все хватаем то, что, по нашему мнению, нам нужно, и игнорируем то, что нам действительно нужно.

Мы строим наши маленькие бункеры и складские помещения, а затем запасаемся огнестрельным оружием, боеприпасами, ножами и т. Д., Но простые вещи, такие как еда и вода, по большей части игнорируются. Человеческое тело может прожить неделю или около того без еды при правильном увлажнении. Обычно это неудобно, но это можно сделать.

С другой стороны, мы можем прожить без воды только 2 или 3 дня, прежде чем начнется обезвоживание.Были случаи, когда люди продержались дольше, но это немного и редкость.

No related posts.