Правила замешивания дрожжевого теста, время замеса, чрезмерный замес

Замешивание теста для домашней выпечки может быть одним из самых приятных этапов выпечки, но сама идея может напугать некоторых начинающих пекарей. Однако, как только вы поймете эти простые шаги, вы увидите, насколько прост в этом процесс, и не будете уклоняться от рецептов, требующих смешивания.

Если подумать, люди замешивают тесто вручную на протяжении тысячелетий, так почему же вы не можете? Это займет всего 10 минут. Все, что вам нужно для замеса дрожжевого теста, это собственные руки, ровная поверхность и немного муки.

Что такое замешивание дрожжевого теста?

При приготовлении большинства рецептов замешивание теста — шаг, который нельзя пропустить. Замес — это обработка теста, обычно вручную, с целью развития клейковины в муке, что придает выпечке ее структуру и текстуру.

При приготовлении теста мука и другие сухие ингредиенты смешиваются с влажными ингредиентами — обычно теплой водой, дрожжами и сахаром — до образования липкой массы. Затем эту липкую массу замешивают до образования гладкого шара с эластичной текстурой. После замеса тесту дается время подняться, а затем выпекается.

Что дает замешивание дрожжевого теста?

Процесс замеса теста помогает равномерно распределить ингредиенты и удерживать воздух, который помогает в создании света в выпечке и вносит свой вклад в общую текстуру изделия, как внутри, так и снаружи. Самое главное, что в процессе замешивания вырабатывается глютен, который необходим для того, чтобы изделие расширялось, не разрываясь при этом. Пшеничная мука содержит два белка, которые вместе образуют глютен; простое перемешивание оставляет эти белки в случайном порядке, но при замешивании теста белки упорядочиваются и связываются вместе, образуя глютен. Это позволяет тесту формировать стабильную структуру с нежной внутренней и хрустящей поверхностью.

Зачем нужно месить дрожжевое тесто?

Причина, по которой замешивание является важной частью выпечки, состоит в том, чтобы придать тесту структуру и прочность, делая его шелковистым и мягким с легким ощущением нежности. Мука содержит два белка, которые вместе образуют глютен, отвечающий за создание эластичной текстуры теста. После того, когда ингредиенты теста смешаны, белки собираются в случайном порядке и связываются вместе. Когда тесто замешивается, белки начинают выстраиваться таким образом, что образуются пряди клейковины и создается структура, которая позволяет удерживать газы и тесто подниматься.

Способы замеса дрожжевого теста

Обычная техника замешивания заключается в том, чтобы положить шарик теста на плоскую, слегка посыпанную мукой поверхность и надавить на него рукой и двинуть в виде перекатывающего движения вперед, затем повернуть тесто и повторить упражнение. Тесто одновременно выжимают и растягивают; именно это сжатие и растяжение развивает молекулы глютена.

Мука помогает слегка припылить рабочую поверхность и руки, чтобы тесто не прилипало. Хлебное тесто обычно нужно замешивать в течение 8-10 минут. При слишком слабом замешивании получается слишком плотный хлеб, а при слишком сильном замешивании готовый хлеб будет слишком твердым.

Хотя слово замешивание обычно используется только для обозначения процесса обработки теста вручную, этот процесс также может быть выполнен с помощью машины, либо с использованием крюка для теста на настольном миксере, либо в кухонном комбайне. После извлечения теста из миксера, вам нужно будет сделать последнее замешивание вручную.

Время замешивания теста или чрезмерный замес

Как только вы освоитесь с техникой замешивания дрожжевого теста, вам нужно научиться, как долго вы должны замешивать тесто. Важно, чтобы тесто замешивалось правильное время, иначе изделие получится либо плоским и плотным, либо твердым и сухим. Хорошая новость заключается в том, что эти отрицательные результаты в основном возникают, когда дефицит или избыток замеса очень высок; Другими словами, вам придется очень мало или чрезмерно много месить тесто, чтобы получить плохую выпечку.

Если вы думаете, что вы замесили достаточно, но тесто мягкое и рыхлое и не держит форму, это признаки того, что вам нужно еще немного замесить. Тесто также не должно быть лохматым или легко рваться; продолжайте месить, пока тесто не станет гладким и эластичным.

Если вы месите вручную, в таком случае трудно перемесить, поскольку непрерывное действие утомит вас, прежде чем вы зайдете слишком далеко. Однако, если вы месите машиной, вероятность чрезмерного замеса выше. Если вы вынимаете тесто из миксера для последнего замеса вручную, оно становится вязким и плотным, с трудом складывается и легко рвется, значит, оно было замешано слишком много. Чтобы исправить ситуацию, делать ничего не нужно, но вы можете оставить тесто на 15 минут, чтобы оно немного расслабилось.

Советы по правильному замешиванию дрожжевого теста

Замешивание — это базовая и повторяющаяся техника, но есть еще несколько вещей, которые нужно помнить, чтобы сделать процесс проще и успешнее.

1. Замешивание может быть неаккуратным. Вы можете надеть фартук или старую одежду, чтобы мука не попала на вашу хорошую одежду.
   Всегда держите мерный стакан с мукой рядом с рабочей зоной, чтобы тесто не прилипало к столу или месильной доске. А также для того, чтобы слегка присыпать руки мукой, чтобы тесто не прилипало к ним.
2. Однако не забывайте: не стоит добавлять слишком много муки, так как это может привести к рассыпчатому хлебу. Если тесто по-прежнему остается липким, но вы чувствуете, что добавили достаточно муки, оставьте тесто на 5 минут, чтобы вода впитала муку; это облегчит следующую обработку теста.
3. Если вы не уверены, достаточно ли замесили тесто, вы можете провести тест «глютеновое окно». Удалите небольшой кусочек теста (размером с мяч для гольфа) и держите его между большим и указательным пальцами каждой руки, чтобы тесто оказалось перед вами. Затем осторожно отведите руки друг от друга, чтобы растянуть тесто. Если тесто не разорвалось, значит, вы его достаточно замесили; если мембрана разрывается, нужно еще немного размять ее.

Памятка хозяйке о дрожжевом тесте

 Причины, почему не получилось тесто, могут быть разными. Выпечка изделий из дрожжевого теста требует знаний многих нюансов и тонкостей, так как тесто достаточно капризное и может повести себя непредсказуемо.

 

Увы, в самих рецептах эти тонкости не упоминаются. Подразумевается, что опытная хозяйка и так все это знает. Ну а неопытная, делая все точно по рецепту и с религиозной скрупулезностью отмеряя нужное количество продуктов, еще не раз столкнется с неприятным сюрпризом: вроде бы все делала, как надо, но тесто не поднялось, или не пропеклось, или подгорело, или опало после выпечки.

Собрала все знакомые мне «хитрости» и «нужности» для правильного обращения с дрожжевым тестом и сделала такую памятку. Возможно, кому-нибудь тоже пригодится.

Если что-то пошло не так. Где была допущена ошибка:

• Тесто плохо формуется, изделия получаются плоскими, расплывчатыми – излишек воды;
• Тесто плохо бродит, готовые изделия жесткие – недостаток воды;
• Тесто долго бродит, изделия приобретают соленый вкус, цвет корки бледный – избыток соли;
• Изделия получаются расплывчатыми, невкусными – недостаточное количество соли;
• Поверхность изделия при выпечке быстро колеруется, а середина пропекается медленно, кроме того, тесто плохо бродит – слишком большое количество сахара;
• Бледные и малосладкие изделия – недостаточное количество сахара;
• Неприятный дрожжевой запах – слишком много дрожжей;
• Изделие получилось малого объема, непышное, плохо пропеченное, тяжелое и с трещинами – мало времени для расстойки теста;
• Изделия расплывчато, а мякиш имеет неравномерные крупные поры – излишняя расстойка.

 

Что следует предпринять, если тесто не бродит?

• Охлажденное ниже 10 градусов тесто надо подогреть до 30 градусов, но так, чтобы оно во время подогревания не соприкасалось с предметами, имеющими температуру выше 50 градусов.
• Слишком теплое тесто необходимо охладить до 30 гр. и добавить свежие дрожжи.
• Если в тесто положено слишком много соли или сахара, брожение замедлится или приостановится. В этом случае надо замесить новую порцию теста и перемешать его с пересоленным или переслащенным тестом.
• Тесто может не бродить из-за плохого качества дрожжей. Проверить качество дрожжей просто: отломите кусочек и бросьте в теплую воду. Если дрожжи всплывут на поверхность, их можно спокойно использовать.

Подготовка продуктов и замес

• Перед тем как замесить тесто, муку необходимо просеять для удаления комочков и случайных примесей, а также для введения в нее воздуха.
• Чтобы дрожжевое тесто было пышным, все вводимые в него продукты должны быть достаточно теплыми: яйца нужно подогреть в теплой воде, молоко, муку, кастрюлю для теста тоже сначала держат в тепле, но не перегревая. Если молоко или жир будут слишком горячими, то дрожжевые грибки погибнут и тесто «сядет».
• При замесе теста дрожжи разводят теплой водой или теплым молоком. Наиболее благоприятная температура для развития дрожжей 25-30 гр. Холодная вода или холодное молоко сильно замедляют жизнедеятельность дрожжей и, следовательно, препятствуют нормальному брожению и подъему теста. В свою очередь, слишком горячая вода или горячее молоко могут совершенно прекратить жизнедеятельность дрожжей.
• Сухие дрожи перед употреблением нужно на 20-30 минут замочить в холодной воде.

Брожение теста

• Посуду с тестом после замеса надо
  покрыть чистым полотенцем или салфеткой и поставить для брожения в теплое место. В помещении не должно быть сквозняков: из-за них на изделиях образуется грубая корка.
• Нормальной для брожения считается температура теста 28-30 градусов, при понижении температуры брожение замедляется, при повышении – ускоряется. Однако следует иметь в виду, что при температуре ниже 10 градусов и выше 55 брожение совсем прекращается.
• Окончание брожения узнается по начинающемуся оседанию теста.
• Подошедшее тесто рекомендуется обминать, после чего снова дать ему подойти. Из теста, когда его обминают, удаляется часть углекислого газа, взамен которого поступает воздух. Это усиливает брожение, обеспечивая лучшее разрыхление и подъем.
• Ни опаре, ни тесту не следует давать перестаиваться, так как это вызовет ухудшение качества теста.
• Для подъема теста вполне достаточно 2 1/2 – 3 часов. При перестаивании в тесте размножаются молочнокислые бактерии, которые превращают сахаристые вещества в молочную кислоту, отчего тесто и выпеченные из него изделия приобретают кисловатый привкус. Изделия из такого теста плохо зарумяниваются, мякиш получается грубым.

Подготовка изделий к выпеканию

• Правильно вымешанное тесто должно быть гладким, не прилипать к рукам и свободно отстающим от стенок посуды.
• Мягкое липкое тесто легко раскатать, накрыв пергаментной бумагой. Круто замешенное тесто, липнувшее к рукам, раскатайте бутылкой, наполненной холодной водой.
• Тонко раскатанное тесто трудно переложить на противень, не разорвав, поэтому слегка посыпьте пласт мукой, наверните на скалку, перенесите на противень и раскатайте
  .
• Соленые начинки из мяса, рыбы, грибов не подходят к сладкому тесту и к тесту, ароматизированному шафраном, лимоном, кардамоном; для сладких начинок нельзя готовить соленое тесто.
• Для улучшения внешнего вида изделия поверхность его в конце расстойки смазывают яйцом.
• Наилучший блеск получается при смазке одними лишь желтками.

Выпекание

• Если при выпекании пирог слишком быстро румянится, следует накрыть его мокрой бумагой или пищевой фольгой.
• Готовность изделия определяют по цвету корки или на излом, или при помощи деревяной некрашеной палочки. Если палочка, воткнутая в изделие и сейчас же вынутая, осталась сухой и к ней не прилипло сырое тесто, то это указывает на окончание выпечки.
• Мелкие изделия – весом по 50-100 г – выпекаются
  при температуре 240-260 градусов в течение 8-15 минут, изделия весом 500-1000 г – в течении 20-50 минут при 200-240 градусов.
• Изделия не следует сразу доставать из духовки. Сначала надо приоткрыть дверцу духовки, а через несколько минут осторожно вынуть изделие. Резкие перепады температур или встряска может привести к тому, что изделие опадет.

 

Источники:
Книга о вкусной и здоровой пище, Пищепромиздат, М. ,1954 г
Домашнее приготовление” Р.П. Кенгис, 1965 г
Книга «Русское тесто» Э. Меджитова, Эксмо-Пресс, М., 2001

Ошибки и секреты приготовления дрожжевого теста

Многие хозяйки, особенно начинающие, боятся «связываться» с дрожжевым тестом, считая его капризным и непредсказуемым. И, действительно, если не учитывать некоторые нюансы, выпечка из этого вида теста получается просто ужасной. А чтобы не допустить подобных неприятностей, следует избегать грубых ошибок, которые так часто допускают неопытные или нерадивые хозяйки.

Одна из типичных ошибок, допускаемых большинством хозяек – это несоблюдение правильной технологии соединения муки с жидкими компонентами для теста. Многие просто накидывают в одну чашку все компоненты, входящие в рецепт, и замешивают тесто. Но для любого вида теста существует обязательное правило: сделав углубление (воронку) в муке, потихоньку, скромными порциями вливать в нее отдельно смешанные жидкие составляющие, беспрестанно размешивая массу и постепенно вымешивая тесто.

Вторая ошибка в приготовлении дрожжевого теста – несоблюдение требуемого рецептом количества дрожжей. То есть многие кладут дрожжи так сказать «на глазок», не подозревая о том, что пекарские дрожжи в дрожжевом тесте являются одним из ключевых компонентов, поскольку исполняют роль некоего разрыхлителя. А излишек также как и недостаток оных может значительно ухудшить качество теста. Недостаток дрожжей скажется на замедленном и некачественном процессе брожения теста, а, излишек, напротив, приведет к быстрому перекисанию теста, наделив его неприятным запахом и привкусом. Потому все же не стоит экспериментировать, а лучше подчиниться требованиям рецептуры и не класть дрожжей более 50 г. и менее 20 г. на килограмм муки.

Безусловно, изготовление изделий из теста дрожжевого требует значительно больше времени и труда, чем, скажем, из теста пресного или песочного. Но ведь и выпечка из него получается гораздо пышнее и воздушнее, ароматнее, мягче и вкуснее. Ну, неужели вид радостных и довольных лиц, поглощающих аппетитные пирожки, булочки или пироги не стоит того, чтобы немного потрудиться. Предлагаем в помощь каждой хозяйке несколько несложных, но довольно значимых хитростей, овладение которыми значительно облегчит работу с дрожжевым тестом:

Первое, что необходимо знать — это то, что существует два типа дрожжевого теста, различающих способом приготовления:

1. Безопарный способ предусматривает смешивание сразу всех компонентов, указанных в рецепте, и вымешивания теста до требуемой консистенции.
2. Опарный способ требует больших усилий и времени. Сначала готовится опара путем смешивания воды (или иной жидкости), дрожжей и небольшой части муки, и помещается для брожения в теплое место. Затем опара смешивается с остальными компонентами и вымешивается тесто. Из такого теста изделия получаются объемнее.
   Так что, прежде чем приступить к замешиванию теста, надобно четко определиться со способом его приготовления.

Начинать приготовление теста дрожжевого независимо от способа нужно с подготовки жидкой основы, состоящей из смеси всех жидкостей, предусмотренных рецептом, (вода, молоко, кефир, яйца, жиры) и дрожжей. Сюда же в соответствии с рецептом вмешиваются и добавки (сахар, пряности, соль). Если готовится тесто способом опарным, то в эту жидкую основу вливается уже готовая опара.
Сырые яйца, предусмотренные рецептурой, желательно предварительно взбить, причем раздельно белки (в пену) и желтки. Тогда тесто получится гораздо пышнее и воздушнее.
Любое дрожжевое тесто предусматривает добавление в него жиров растительных (масло оливковое, либо подсолнечное) или животных (масло сливочное, либо маргарин). Поскольку жиры животные имеют твердую структуру, то непосредственно перед введением в тесто их следует растопить до жидкого состояния, но, не допуская закипания.

Одним из основных и ничем незаменимых компонентов для приготовления любого вида теста является мука, потому при покупке на ее выбор надлежит обратить внимание особо пристальное. Как правило, на упаковке указывается показатель клейковины. Для муки пшеничной высшего сорта он не должен быть менее 24%. Качество дрожжевого теста зависит в немалой степени именно от качества муки. Кроме того, мука не должна быть влажной и с горьковатым привкусом. Перед «внедрением» же в тесто муки ее обязательно следует просеять (даже если эта процедура уже совершалась накануне). Это позволит устранить из муки имеющийся мусор (к сожалению, его в данном продукте бывает немало) и насытить ее кислородом, за счет чего выпечка получится пышнее.

Так же следует запомнить, что все компоненты для теста, включая муку, должны быть свежими и теплыми (30°C или хотя бы комнатной температуры). Иначе время подъема теста увеличится.

Вымешивать тесто нужно тщательно пока оно не приобретет эластичность и не перестанет приставать к рукам. Не рекомендуется при вымешивании дрожжевого теста использовать разные приспособления (взбивалки, миксеры, комбайны и прочие изобретения современной техники). Только при контакте с теплыми и нежными человеческими руками можно получить тесто хорошего качества.
Для более успешного и быстрого поднятия теста необходимо предотвратить образование сквозняков в помещении, а посуду с тестом, накрыв полотенцем, установить в теплое место (возле батареи или радиатора).

При работе с уже готовым тестом дрожжевым сквозняков также быть не должно.
После того как тесто поднимется (увеличится вдвое), его нужно сухими руками обмять и вновь спрятать в тепло до повторного подъема.
Если в тесто планируется введение каких-то добавок (цукатов или изюма), то их сначала нужно промыть и обсушить, смешать с незначительным количеством муки, а уж затем вводить в поднявшееся и обмятое тесто. Тоже касается добавок в виде пряностей (какао-порошок, корица, кардамон) – их также необходимо смешать с сахаром или мукой и вмешать в тесто.

Качество готового теста, простоявшего без «внимания» больше трех часов ухудшается.

Потому не желательно его передерживать, откладывая приготовление из него изделий.
Перед изъятием уже готового дрожжевого теста из емкости, в которой оно поднималось, следует аккуратно отделить его при помощи ножа от стенок посуды, а при помощи деревянной лопатки – от дна. И только после этого тесто выложить на поверхность разделочной доски или стола, присыпанную мукой.

В противном случае на посуде останутся драгоценные кусочки теста, которые уйдут «в никуда». Да и посуду отмывать будет сложнее.
Непосредственно перед тем, как отправить противень или форму с заготовками (сырые пироги, булочки, пирожки) из дрожжевого теста в духовку, обязательно нужно дать им минимум четверть часа расстояться. Иначе в процессе выпекания изделие плохо поднимется и не до конца пропечется.

Тесто может не подниматься ввиду некоторых причин:

• оптимальная температура теста для его нормального поднятия +30°C. То есть, если температура ниже нормы, его следует подогреть (на водяной бане, к примеру), если выше – охладить (в помощь холодильник или балкон) и добавить свежих дрожжей;
• зачастую причиной «недвижимости» теста может явиться низкое качество или истекший срок применения дрожжей;
• плохо поднимается тесто и при излишке в нем соли. В таком случае можно замесить дополнительную порцию теста, но уже без соли, и соединить с пересоленным.

Но те, кто внимательно изучил все написанное выше, вряд ли теперь побоятся «сразиться» с дрожжевым тестом. Как говорится, «кто предупрежден, тот вооружен»!
Пусть ваша выпечка всегда будет самой пышной и вкусной на радость вам и тем, для кого она приготовлена!

источник

Делитесь этим рецептом с друзьями в социальных сетях!

Жми «Нравится» и получай лучшие посты в Фейсбуке!

Поделиться на Facebook ВКонтакте Twitter Одноклассники

Как долго длится грибковая инфекция?

Мы включаем продукты, которые, по нашему мнению, будут полезны нашим читателям. Если вы покупаете по ссылкам на этой странице, мы можем заработать небольшую комиссию. Вот наш процесс.

Продолжительность инфекции влагалищных дрожжевых грибков может варьироваться и зависеть от степени тяжести инфекции и от того, какое лечение использует человек. Большинство дрожжевых инфекций проходят в течение недели при правильном лечении.

Влагалищные дрожжевые инфекции чрезвычайно распространены, и есть много способов их лечения. Выбор лечения — личное решение, но некоторые избавляются от инфекций быстрее, чем другие.

В этой статье мы рассмотрим, как долго грибковая инфекция может длиться без лечения, а также время выздоровления при лечении как без рецепта, так и в домашних условиях.

Грибковая инфекция возникает, когда нарушается баланс дрожжей и бактерий во влагалище. Это позволяет грибку Candida размножаться.

Грибковая инфекция может вызывать зуд или жжение во влагалище, а также густые или комковатые белые выделения.

Тяжесть дрожжевой инфекции зависит от того, насколько умножается Candida до лечения. Дрожжевые инфекции могут быть:

Легкая дрожжевая инфекция может пройти сама по себе, но это бывает редко. Всегда полезно лечить дрожжевую инфекцию, даже если она легкая. Если дрожжевые инфекции не лечить должным образом, они с большей вероятностью вернутся.

Средства от дрожжевых инфекций успокаивают пораженный участок и действуют на разросшийся грибок Candida . Это двойное действие уменьшает зуд и жжение и восстанавливает здоровый баланс дрожжей и бактерий.

Врачи рекомендуют отпускаемые без рецепта противогрибковые препараты, называемые азолами, для лечения дрожжевых инфекций легкой и средней степени тяжести. Они доступны в виде:

• кремов
• мазей
• таблеток
• суппозиториев

Эти препараты могут вызывать раздражение при первом применении, но после нескольких дней использования симптомы дрожжевой инфекции должны начать исчезать.

Курс лечения обычно длится от 3 до 7 дней. Обычно за это время грибковая инфекция проходит.

Ряд препаратов для лечения дрожжевой инфекции можно приобрести без рецепта или в Интернете.

При более тяжелых формах дрожжевой инфекции врач может назначить более длительный курс лечения азолом по рецепту.

Подобно азолам короткого действия, более длительные курсы азолов доступны в виде:

• кремов
• мазей
• таблеток
• суппозиториев

Лечение азолами по рецепту обычно длится от 7 до 14 дней. В течение этого времени грибковая инфекция должна исчезнуть.

Врачи могут также назначить одно- или многодозовый пероральный препарат под названием флуконазол.

Многие женщины предпочитают использовать домашние средства для лечения дрожжевых инфекций легкой и средней степени тяжести.

Наука не поддерживает все домашние средства, но в недавних исследованиях с медицинской точки зрения были проверены следующие методы:

Масло чайного дерева

Масло чайного дерева — еще одно многообещающее домашнее средство от дрожжевых инфекций. Исследование 2015 года показало, что масло чайного дерева эффективно борется со всеми видами грибка Candida .

Чтобы использовать масло чайного дерева от дрожжевой инфекции, налейте несколько капель на верхнюю и боковые части тампона и введите его во влагалище. Оставьте на несколько часов, а затем удалите.

Хотя масло чайного дерева может быть эффективным, оно может быть не таким быстродействующим, как безрецептурные варианты.

Масло чайного дерева можно купить в Интернете.

Йогурт

Местное или внутреннее нанесение йогурта является эффективным домашним средством от дрожжевых инфекций.

Натуральный йогурт содержит полезные бактерии под названием Lactobacillus .Эти бактерии производят перекись водорода, которая убивает избыток грибка Candida .

Исследование 2015 года показало, что йогурт может быть более эффективным, чем противогрибковый крем клотримазол (Канестен).

Очень важно использовать йогурт без добавления сахара. Сахар может вызвать большее размножение Candida , усугубляя инфекцию.

Обычный натуральный йогурт можно нанести на поверхность влагалища или внутрь.

Некоторым женщинам хорошо подходит вставка неиспользованного аппликатора тампона, наполненного йогуртом.Если сначала заморозить его, это может облегчить охлаждение. Другие просто наносят йогурт пальцами.

Йогурт может быть эффективным, но не таким быстрым, как противогрибковые препараты.

Борная кислота

Борная кислота — еще одно домашнее средство от дрожжевых инфекций, которое, по мнению некоторых исследований, является эффективным.

Обзор исследований 2011 года показал, что борная кислота является безопасным альтернативным средством от дрожжевых инфекций.

Суппозитории с борной кислотой можно купить в аптеке и в Интернете.Люди также могут делать свои собственные, помещая не более 600 миллиграммов борной кислоты в чистую гелевую капсулу.

Суппозитории с борной кислотой могут иногда вызывать побочные эффекты, включая жжение из влагалища и выделения.

Это лечение можно повторять один раз в день, пока инфекция не исчезнет. Он не подходит беременным женщинам.

Как только симптомы исчезнут, грибковая инфекция должна исчезнуть. Тем не менее, рекомендуется пройти полный курс лечения в соответствии с рекомендациями.

Завершение лечения гарантирует восстановление естественного баланса бактерий и дрожжей во влагалище. Если дрожжевые инфекции не вылечить полностью, они с большей вероятностью вернутся.

Если женщина впервые испытывает симптомы дрожжевой инфекции, лучше всего обратиться к врачу, чтобы поставить правильный диагноз.

Симптомы дрожжевой инфекции обычно улучшаются в течение недели после лечения. В противном случае врач может порекомендовать дальнейшее лечение.

Дрожжевые инфекции являются обычным явлением, но постоянные или повторяющиеся инфекции могут указывать на основное состояние здоровья, включая диабет.Любая женщина, которая болеет более чем одной дрожжевой инфекцией в год, должна поговорить с врачом.

Второй подъем — Артикул

Kitchen Mysteries — это еженедельное исследование странностей, связанных с приготовлением пищи и едой. Это могут быть рецепты, которые терпят неудачу, когда не следует, противоречивые советы из разных источников или просто странность. Если это происходит на кухне, и вы не знаете, почему, отправьте твит

на адрес The Food Geek , чтобы узнать, что происходит.

Друг Food Geek раздражительно спрашивает через Твиттер:

Текстура, в основном, хотя и немного аромата.

Хорошо, большинство рецептов хлеба выглядят примерно так: смешать ингредиенты, замесить тесто, дать подняться, придать форму, дать снова подняться, выпекать. Между ними много чего, обычно это просто уточнение этих шагов, но это самые важные из них. Однако второй подъем не является обязательным, в зависимости от того, какой хлеб вы готовите. Итак, давайте пройдемся по каждому.

1. Состав смеси . Это относительно не требует пояснений, но вы хотите убедиться, что все распределено довольно равномерно, прежде чем приступить к реальной работе.
2. Замесить тесто . Это своего рода необязательный шаг, хотя его результаты не являются обязательными. Целью замешивания является образование глютена. Глютен — это молекула, которая образуется при объединении двух белков муки, глютенина и глиадина, с водой. Самый быстрый способ сформировать глютен — это взбалтывать его физически (не эмоционально, никому не нравится раздраженный глютен).Если у вас достаточно влажное тесто, вам не нужно физически перемешивать, вы можете просто бросить его в холодильник на восемь часов или около того, и глютен образуется сам по себе (это то, что стоит за повальной увлеченностью хлебом без замеса). ). Тем не менее, глютен должен образовываться тем или иным способом.
3. Поднимайся . Этот шаг также называется «расстойка», потому что, если тесто поднимается, вы доказали, что дрожжи живы. Основная цель этого шага — преобразовать сахар в спирт и углекислый газ с помощью дрожжей.
4. Форма. Перед тем, как тесто будет выпечено, вам нужно будет придать ему форму. Эта форма, вероятно, определит, переходите ли вы к шагу 5 или просто отдыхаете и запекаете. Тонкая краска à l’anciennes хочет полностью развиться в духовке, поэтому ее форма напоминает палочку произвольной формы. Хлеб для сэндвичей — это легкая и пышная штука на сковороде, размер которой довольно ограничен, поэтому ему нужно больше времени, чтобы проявиться.
5. Второе восхождение . Если вы скатали хлеб в трубку и поместили его в форму, вы, вероятно, захотите, чтобы верхняя часть хлеба выступала над сковородой.«Пружина духовки» — подъем, который поднимается хлебом из-за пузырьков воздуха в тесте, расширяющихся, когда они достигают температуры духовки, — поможет вам подняться только на часть формы. Чтобы приготовить красивый грибовидный ломтик хлеба, вам нужно дать тесту возможность подойти довольно близко к верху формы, прежде чем ставить его в духовку. Этого можно добиться с помощью второго подъема, и это также даст вашему хлебу шанс быть более пушистым, чем если бы вы пропустили этот шаг. Вы также получите немного большее развитие вкуса, так как дрожжи все еще поедают сахар, но разница не будет такой значительной по сравнению с разницей между девственным тестом и тестом после его первого подъема.

Естественно, это еще не все. Формование теста перемещает все дрожжи, поэтому, если случайно сахар из одной части теста был исчерпан, популяция дрожжей перемещалась в какое-то место с лучшим запасом пищи. Это предотвратит гибель дрожжей во время дополнительного развития и появление неприятного запаха. При однократном подъеме это не имеет значения, но вы не хотите, чтобы тесто просто оставалось в том же базовом положении для второго обхода.

Почему не поднимается хлебное тесто и что делать с этим «мертвым» тестом!

Я перемалываю пшеницу и пекаю хлеб уже более 30 лет.И мне очень нравится эта домашняя работа. На самом деле, я не вижу в этом работа по дому — это терапия. Я знаю, что есть много читателей Cook’n , которые понимают, о чем я говорю, и чувствуют то же самое.

Заядлые хлебопечки тянутся друг к другу. Мы говорим о хлебе, секретах производства и делимся рецептами. В последнее время я слышал о борьбе с восхождением. Вы знаете, как это расстраивает. В конце концов, приготовление буханки хлеба — это обязательство, требующее времени, энергии и ресурсов.Стреляй, кто хочет зря время, энергия и ресурсы в случае неудачи?

Поэтому, имея в виду этот вопрос, я подумал, что мы обсудим пару вещей:

· 5 типичных причин, по которым хлеб не поднимается (и что с ними делать)

· Умные способы использовать любое тесто, которое не поднимается (у него есть будущее!)

ПРИЧИНА 1: Старые мертвые дрожжи .Это правда, что сухие неактивные дрожжи могут жить годами, если их хранить при правильной температуре. Но время от времени вы будете покупать то, что хранилось в горячий склад или подверженный колебаниям температур. Так что не расстраивайтесь и не думайте, что вы сделали что-то не так; это могло быть так просто, как мертвые дрожжи. В дальнейшем всегда храните только что купленные дрожжи в герметичном контейнере в морозильной камере.

ПРИЧИНА 2: Жидкость по рецепту слишком горячая .Рецепты, в которых используются активные сухие дрожжи, требуют растворения этих дрожжей в теплой воде . Иногда рецепт требует подогрева жидкости с жиром. а затем добавили в дрожжи. В любом случае, если жидкость слишком горячая, она убьет дрожжевые клетки. Дрожжи довольно привередливы. Ему не нравится слишком холодно, и это не любит слишком жарко. Кухонный термометр — это точный способ измерения температуры воды, который стоит своих затрат.
ПРИЧИНА 3: На кухне слишком холодно . Как упоминалось выше, дрожжи предпочитают узкий температурный диапазон, обычно от 75 ° F до 90 ° F. — это , немного места для маневра. сбоку, но не много. Если тесто слишком долго будет стоять в холодной комнате, дрожжи со временем погибнут. Некоторые из вас, вероятно, понимают, что я имею в виду — этой зимой было тяжело держите кухню при 75 ° F. Я включил духовку несколько минут, затем выключил ее и поставил в нее миску с тестом, чтобы она поднялась. Трюк здесь, однако, не забудьте выключить духовку перед добавлением теста! (Спросите меня, откуда я это знаю.) Еще один эффективный метод подъема теста, который некоторые из моих соседей ставят его на холодильник.
ПРИЧИНА 4: Недостаточно времени для подъема . Мы живем в мире мгновенных результатов — мы хотим того, чего хотим СЕЙЧАС. Однако это не работает с поднимающимся тестом. Просто на это нужно время. Может даже дольше, чем Вы или автор рецепта ожидаете. Более длительное время подъема может быть связано с тем, о чем мы только что говорили: в недостаточно теплой комнате или из-за того, что большая часть дрожжей была мертвый. Это может быть даже та мука, которую вы используете. Даже сладкое тесто для хлеба поднимается долго. Если тесто не поднялось так сильно, как вы ожидали, просто дайте ему больше времени.Кроме того, более медленный рост позволяет получить более ароматный хлеб.
ПРИЧИНА 5: Сковорода неправильного размера . Иногда дело не в том, что тесто не поднялось, а в том, что не выглядит так, как будто оно поднялось. Обычно это происходит потому, что кастрюля слишком велика для количество теста. Вот эмпирическое правило для выбора посуды наилучшего размера:

ü Рецепт ок. 3 чашки муки идеально подходят для сковороды размером 8-1 / 2 x 4-1 / 2 дюйма.

ü Рецепт с прим. 4 чашки муки идеально подходят для сковороды размером 9 x 5 дюймов.

ü Рецепт с прим. 4-1 / 2 стакана муки идеально подходят для сковороды размером 10 x 5 дюймов.

А теперь самое лучшее: использовать тот кусок теста, который не поднялся. Никогда не выбрасывайте! Вместо:

Раскатать немного тонко, посыпать зеленью и / или крупной солью и испечь домашние крекеры.
Оберните полосками вымытые и намазанные маслом палочки и готовьте на открытом огне (все еще одно из моих любимых воспоминаний из детских походов).
Растяните его и испеките в лепешки.
Растяните, обжарьте на сковороде, намазать маслом и медом и посыпать корицей.
Все равно выпекайте из него буханки, а когда остынет, нарежьте хлеб кубиками, сбрызните кубики растопленным маслом и зеленью и поджарьте их. Вуаля, домашний салат гренки!
Все равно выпекайте из него буханки, а когда они остынут, измельчите буханки в крошки, поджарьте крошки, поместите их в пакеты и заморозьте. Теперь у вас есть собственный хлеб Панко крошки для запеканок и др.
ИЛИ, если вы чувствуете себя щедрым, все равно запекайте буханки, а когда остынет, покрошите буханки, сложите крошки и заморозьте их. Затем используйте эти крошки, чтобы кормите птиц до конца зимы.

Наконец, наберись духа. Возможно, у вас не поднялось тесто, но это не значит, что вы не можете печь хлеб. Это просто означает, что вы испекли хлеб , альтернативный и планирую попробовать еще раз. И продолжайте попытки — это того стоит!

Элис Осборн
Автор еженедельной рассылки с 2006 г.
Напишите автору! alice @ dvo.com

Как долго продлятся мои роды?

У вас могут быть друзья или члены семьи, которые вспоминают свои роды продолжительностью два или три дня. Это звучит ужасно долго, но есть вероятность, что они включают раннюю или латентную фазу родов. Хотя эта фаза некомфортная, она не так интенсивна, как активные роды и второй этап.

Имейте в виду, что ранние роды могут быть непредсказуемыми. Это может начаться и остановиться, или вы можете даже не заметить, что у вас ранние роды.

Первым признаком того, что ваш ребенок действительно приближается, будут сильные частые схватки. Обычно это означает, что у вас активные роды, и как только вы достигнете этого момента, роды продолжатся. Вот почему акушерки и врачи предпочитают отсчитывать время родов от начала активных родов, а не до начала родов.

Однако трудно определить начало активных родов. Активные роды обычно означают регулярные, сильные, частые и продолжительные схватки. Ваши схватки, вероятно, будут происходить каждые три или четыре минуты и продолжаться от пяти до 60 секунд. К этому времени шейка матки откроется примерно на 4 см (1,6 дюйма).

Когда ваша акушерка напишет в ваших записях о рождении, сколько времени длились ваши роды, она, вероятно, будет иметь в виду, сколько времени потребовалось, чтобы шейка матки открылась с 4 до 10 см. На 10 см вы полностью раскрыты и готовы начать выталкивать ребенка.

Роды у каждой женщины индивидуальны, и вы можете не почувствовать позывы к толчкам, когда достигнете 10 см, особенно если вам сделали эпидуральную анестезию.Когда вы не чувствуете потребности в толчке, даже если ваша шейка матки достигла 10 см, это называется «пассивным» вторым периодом родов.

Эта пауза будет особенно полезна, если вам сделали эпидуральную анестезию. Это дает вашему ребенку возможность продвинуться дальше по родовым путям, облегчая его, когда начинается «активная» вторая стадия. Именно тогда ваша акушерка посоветует вам подтолкнуть вас во время схваток или когда желание подтолкнуть вас настолько непреодолимо, что вы не можете остановить себя.

No related posts.