Солить корюшку: Как посолить корюшку

Содержание

Как солить корюшку

Вариантов приготовления вяленой корюшки множество, в каждом регионе ее солят по-своему, соблюдая правила приготовления.

Классический рецепт

Ингредиенты:

  • 1кг рыбы
  • 300 г соли
  • 50 г сахара (необязательно)

Как готовить классическую корюшку:

  1. Свежую рыбу надо распотрошить, чешую удалять не надо, она не помешает. Подготовить емкость, пластиковую или эмалированную, уложить слой рыбки, пересыпать крупной солью без добавок, можно морской.
  2. Положить второй слой корюшки и снова засыпать солью. И так далее, пока не закончится продукт. Сахар нужен продукту для блеска, корюшка не ржавеет.
  3. Емкость прикрыть крышкой и оставить просаливаться на 12−20 часов, время зависит от объема заготавливаемого продукта. По истечении срока корюшку промыть и развесить на вешалке на несколько дней.
  4. Через 2−3 дня закуска к пиву готова. Хранится такая рыба в холодильнике или в банке с плотно закрытой крышкой.

Корюшка в солевом растворе

Необычный способ приготовления вяленой корюшки был придуман на Сахалине. Вам потребуется приготовить солевой раствор, называемый тузлук. Приготовленная в нем корюшка обладает насыщенным вкусом и запахом, сохраняет полезные свойства и не портится длительное время. Желательно использовать свежую, недавно пойманную рыбу, поскольку уже на следующий день у нее меняется вкус и после сушки результат получается немного другой, чем ожидается.

Приготовление:

  1. В глубокую и широкую емкость налить воду, добавить сырое яйцо и соль крупного помола. Важно добиться высокой концентрации раствора, для чего и используется яйцо. Как только оно всплывет, тузлук считается готовым.
  2. В раствор уложить корюшку (потрошить ее не нужно). Оставить на 4-6 часов, в зависимости от размеров рыбы. Так, малоротке требуется для засолки 4 часа, а зубарю – 6 часов, не более. Передерживать нельзя, корюшка потеряет свой вкус.
  3. Достать рыбу, промыть и развесить на вешалке для просушки. Сначала корюшку привязать за хвост, а через 7-8 часов перевесить за голову.
  4. Готовую рыбу хранить в морозильной камере.

Сухое вяление

Засолить корюшку в домашних условиях можно и сухим способом. Для этого не используется рассол.

Необходимые ингредиенты:

  • рыба – 1 кг;
  • крупная соль – 250–300 г.

Корюшку следует уложить в контейнер слоями, каждый из которых обильно пересыпать солью и оставить для настаивания на 24 часа. После этого рыбу нужно промыть, разложить на ровной поверхности или развесить на леске.

Как солить корюшку пряным посолом и для вяления

Для жителей Санкт-Петербурга корюшка имеет особое значение. В своё время, именно она спасла многих жителей от голода в блокадном городе. Сейчас в городе ежегодно проходит фестиваль корюшки, где кулинары представляют всё новые и новые блюда из этой рыбёшки. Тогда таких изысков не было, и корюшку просто солили.

Ингредиенты: корюшка, сахар, соль, специи

Пресноводная корюшка вырастает в среднем до 10 см. Некоторые подвиды не имеют чешуи, а у некоторых она настолько быстро слетает, что рыбаки доносят до дома уже очищенную корюшку. В основном корюшку жарят, засаливают, либо вялят. Кости в этой рыбе настолько маленькие и мягкие, что корюшку можно есть целиком, удалив лишь голову и внутренности.

Рассмотрим, как просто посолить корюшку. Это ведь прекрасная закуска к отварной картошечке, или можно просто разнообразить бутерброды.

Вымойте корюшку и сложите её в глубокую миску. В отдельной ёмкости ингредиенты для засолки корюшки. На 1 кг корюшки нужно:

  • 100 гр соли;
  • 30 гр. сахара;
  • По половине чайной ложки гвоздики, чёрного перца, кориандра, семян укропа.

Измельчите специи с ступке (или кофемолке) и смешайте их с сахаром и солью.

Пересыпьте смесью промытую корюшку и перемешайте её. Заливать водой корюшку не нужно, корюшка выделит и так достаточно сока.

Разровняйте корюшку, и накройте её перевёрнутой тарелкой. Установите сверху не очень тяжёлый гнёт, и оставьте её просаливаться при комнатной температуре 10-12 часов. За это время мелкая рыбёшка достаточно просолится, и теперь её можно переложить в банку и залить растительным маслом. Хранить солёную корюшку в банке можно около двух недель, и за это время её желательно съесть.

Если корюшку засаливают для вяления, для засолки рекомендуется использовать только соль. Сахар и специи для данного вида посола не нужны. Время засолки корюшки для вяления составляет от одного часа, до трёх часов. Дольше её солить нет смысла, ведь это очень мелкая рыбка, и при слишком длительной засолке она получится слишком сухой.

Вяленая корюшка – это прекрасный способ сохранить вкуснейшую рыбку на зиму, и к ней не нужны никакие дополнения.

Вяление в духовке

Кроме того, если для жителей загородных домов приготовление рыбной закуски на свежем воздухе является более предпочтительным, то для городских любителей этой рыбки вяление в духовке – это идеальный вариант.


В случае если не хочется вялить корюшку на протяжении нескольких дней, это можно сделать значительно быстрее, воспользовавшись обычной кухонной духовкой.

Ингредиенты:

  • свежая рыба – 500–600 г;
  • соль крупного помола – 200 г.

Приготовление:

Вымытую рыбу нужно предварительно пересыпать солью и оставить под гнетом на 3–5 часов. После этого в духовом шкафу следует выставить температуру 30–40 градусов, включить вентилятор конвекции. Корюшку необходимо разложить на листе пергамента или обычном противне, поместить в печь с открытой дверцей. Продолжительность вяления – 6–7 часов.

Для приготовления вяленой корюшки можно воспользоваться другими ингредиентами по своему вкусу. Чаще всего используется укроп и другая зелень, лук, черный или красный перец, различные специи и пряности. В результате кулинарных экспериментов можно приготовить вкусную, пряную и ароматную закуску, которую чаще всего едят с пивом.

Рецепт вяленой корюшки с уксусом

Для приготовления вяленой рыбы по этому рецепту помимо двух основных ингредиентов добавится еще 2, но их использовать необязательно.

Что понадобится:

  • свежая рыба;
  • соль;
  • картофель для определения насыщенности соляного раствора;
  • уксус и соевый соус по желанию.

Вялим корюшку дома:

  1. В подготовленную емкость налить свежую воду и бросить в нее очищенный картофель.
  2. Постепенно засыпать соль и мешать до растворения. Всплывший на поверхность картофель будет подтверждением тому, что нужная консистенция рассола получена.
  3. По желанию можно добавить в него соус на основе сои из расчета 330 мл на 12 л жидкости.
  4. Уложить рыбу в рассол, а сверху установить гнет для предупреждения ее всплытия.
  5. 6-8 часов хватит для засолки. За полчаса до ее окончания рекомендуется влить в рассол уксус величиной 1 ст. л.
  6. После рыбу промыть в чистой проточной воде и дать стечь лишней жидкости. После вымочить в подслащенном растворе и дождаться, когда стечет лишняя влага.
  7. Теперь можно вывешивать.

Как правильно вешать рыбу – за голову или хвост

За хвост не рекомендуется вешать потому, что стекающая вода будет препятствовать проветриванию головы и мясистой передней части. В результате рыба может плохо просохнуть.

С другой стороны, вывешивание за хвост помогает избежать горького привкуса, так как вся лишняя горечь уйдет через рот. Поэтому бывалые рыбаки советуют сначала вешать за хвост, а как только лишняя влага уйдет, перевернуть рыбку кверху головой.

Маленькой корюшке хватит и 1-2 дней чтобы провялиться, но многое будут определять погодные условия и то, насколько просушенную рыбу любят близкие.

Как хранить вяленую корюшку

Как и любую другую сушеную рыбу – в прохладном месте завернутой в бумагу. Нельзя убирать рыбу на хранение в пакет, так как от недостатка воздуха она быстро испортится.

Как посолить корюшку для сушки

Корюшка – это сочная маленькая рыбка, которая имеет легкий и приятный огуречный запах. Ее можно жарить, запекать, тушить, но самым популярным блюдом остается вяленая корюшка. Это идеальная закуска для вечернего пива с друзьями, которая станет отличной альтернативой магазинным чипсам или сухарикам с огромным количеством красителей и других химических добавок.

Существует несколько разновидностей этой рыбы. В российских широтах одной из наиболее популярных считается снетка, которая отличается великолепными вкусовыми свойствами.

Классический рецепт

Приготовление вяленой корюшки займет не менее 3–5 дней. Поэтому, если в субботу запланирован выезд на природу с друзьями, рыбу нужно купить в начале недели. Ее преимуществом является то, что снетку не нужно чистить и потрошить.

  • корюшка – 450–500 г;
  • поваренная или морская соль – 150 г.

Как вялить корюшку:

  1. Рыбку нужно помыть и обсушить бумажным полотенцем, после чего разложить ее ровным пластом на круглом блюде и обильно посолить.
  2. Посудину следует накрыть крышкой и поместить на 11–12 часов на полку холодильника.
  3. По истечении этого времени с рыбки необходимо смыть остатки соли, продеть через жабры нить из капрона и повесить сушиться на 4 суток. Делать это лучше всего в хорошо вентилируемой комнате.

Не рекомендуется хранить корюшку в холодильнике или полиэтиленовой пленке.

Приготовление с рассолом

Существуют рецепты, при помощи которых завялить корюшку можно на протяжении суток. Ее вкус и запах ничем не уступают закуске, которая готовилась несколько дней.

  • корюшка – 1 кг;
  • куриное яйцо или картофелина – 1 шт;
  • сахарный песок – 1 ч. л;
  • соль крупного помола – 3,5 ст. л.

Для рыбного блюда в первую очередь нужно приготовить рассол. Для этого в миску следует налить воды и опустить картофелину или сырое яйцо, жидкость посолить и добавить сахар. Как только яйцо или картофель всплывут на ее поверхность – рассол готов.

После этого рыбку необходимо залить приготовленным рассолом и оставить на 4–6 часов. Если корюшка очень мелкая, ее следует засаливать 4 часа, более крупную – от 5 до 6 часов. Далее корюшку нужно промыть от рассола и развесить.

Сухое вяление

Засолить корюшку в домашних условиях можно и сухим способом. Для этого не используется рассол.

  • рыба – 1 кг;
  • крупная соль – 250–300 г.

Корюшку следует уложить в контейнер слоями, каждый из которых обильно пересыпать солью и оставить для настаивания на 24 часа. После этого рыбу нужно промыть, разложить на ровной поверхности или развесить на леске.

С уксусом и соевым соусом

Вкус вяленой или сушеной корюшки можно сделать более пикантным и необычным, если готовить ее с уксусом и соевым соусом.

  • корюшка – 500 г;
  • поваренная или морская соль – 100–150 г;
  • соевый соус и уксус по вкусу.

В широкую посудину нужно налить чистую воду, опустить сырую картофелину и всыпать соль, помешивая до ее полного растворения и добавить соевый соус. Он рассчитывается из количества 100 мл на 4 л воды. Всплывший картофель свидетельствует о готовности рассола.

Затем в приготовленную жидкость поместить рыбу и накрыть ее крышкой, чтобы она не всплывала на поверхность. Через 5 часов в емкость следует влить 1 ложку уксуса и оставить еще на час. Когда время истечет, корюшку необходимо обмыть от остатков рассола, можно посыпать небольшим количеством сахара и развесить.

С красным перцем

Очень оригинальный и необычный рецепт приготовления соленой корюшки – с красным перцем и чесноком. Они делают ее вкус интереснее и острее.

  • свежая корюшка – 1 кг;
  • соль – 1,5–2 кг;
  • молотый красный перец – по вкусу;
  • чеснок – крупная головка.

Рыбку нужно разложить в широком тазу, обильно пересыпать солью, сверху туго придавать гнетом. Спустя 4–5 часов корюшку следует промыть под проточной водой и пересыпать в другую посудину. Отдельно нужно пропустить через пресс чесночные зубчики, посыпать ими рыбку, а также поперчить. Через 2–3 часа ее можно развешивать для вяления.

Вяление в духовке

Кроме того, если для жителей загородных домов приготовление рыбной закуски на свежем воздухе является более предпочтительным, то для городских любителей этой рыбки вяление в духовке – это идеальный вариант.

  • свежая рыба – 500–600 г;
  • соль крупного помола – 200 г.

Вымытую рыбу нужно предварительно пересыпать солью и оставить под гнетом на 3–5 часов. После этого в духовом шкафу следует выставить температуру 30–40 градусов, включить вентилятор конвекции. Корюшку необходимо разложить на листе пергамента или обычном противне, поместить в печь с открытой дверцей. Продолжительность вяления – 6–7 часов.

Для приготовления вяленой корюшки можно воспользоваться другими ингредиентами по своему вкусу. Чаще всего используется укроп и другая зелень, лук, черный или красный перец, различные специи и пряности. В результате кулинарных экспериментов можно приготовить вкусную, пряную и ароматную закуску, которую чаще всего едят с пивом.

Заядлые рыбаки знают все о засолке и сушке рыб. Тем, кому по случаю досталась корюшка, а как ее правильно вялить – большой вопрос, рекомендуется обратиться к нашей статье.

Существует несколько вариаций получения этой вкусной рыбки к пиву, к примеру, сухой и мокрый. А еще многие по желанию добавляют уксус, соевый соус.

Классический рецепт вяленой корюшки

Неважно – свежая рыбка у вас или мороженная. Не везде она ловится, поэтому некоторым в вяленом виде ее отведать можно только при условии покупки готового продукта или приготовления из размороженной рыбы.

Что понадобится:

  • свежая рыба;
  • соль – обычная поваренная без добавок из расчета 1 стакан на 0,5 кг рыбы.

Солим и вялим корюшку:

  1. Дождаться, когда с размороженной корюшки сойдет лишняя жидкость и укладывать в контейнер слоями, каждый щедро пересыпая солью.
  2. Придавить рыбу чем-то плоским, например, блюдом и сверху поставить груз. Можно набрать пятилитровую бутылку с водой.
  3. Убрать в прохладное место на 10-12 часов. Больше времени этой рыбке не требуется, так как она небольшая по размеру.
  4. Промыть от соли и оставить вымачиваться в чистой воде часа на 2.
  5. Слить воду и подвесить корюшку к веревке в хорошо проветриваемом месте. Но попадание прямых солнечных лучей исключить.

Вялим корюшку в домашних условиях сухим способом

Такой способ исключает получение малосоленой корюшки, поэтому подойдет для любителей очень соленой рыбы.

Что понадобится:

  • свежая рыба;
  • соль из расчета 1 стакан на 1 кг сырья.

Как вялить корюшку:

  1. Как и в прошлом рецепте, пересыпать рыбу солью и оставить на сутки, не устанавливая гнет.
  2. Промыть и сразу вывешивать.
  3. Можно пересыпать рыбу солью до образования соляной шубы. Оставить на 5-8 часов, а после разложить на поверхности, впитывающей жидкость.

Считается, что с соком из корюшки выйдет и лишняя соль. Как только рыбка подсохнет, ее можно вывешивать без вымачивания и промывания в воде.

Рецепт вяленой корюшки с уксуом

Для приготовления вяленой рыбы по этому рецепту помимо двух основных ингредиентов добавится еще 2, но их использовать необязательно.

Что понадобится:

  • свежая рыба;
  • соль;
  • картофель для определения насыщенности соляного раствора;
  • уксус и соевый соус по желанию.

Вялим корюшку дома:

  1. В подготовленную емкость налить свежую воду и бросить в нее очищенный картофель.
  2. Постепенно засыпать соль и мешать до растворения. Всплывший на поверхность картофель будет подтверждением тому, что нужная консистенция рассола получена.
  3. По желанию можно добавить в него соус на основе сои из расчета 330 мл на 12 л жидкости.
  4. Уложить рыбу в рассол, а сверху установить гнет для предупреждения ее всплытия.
  5. 6-8 часов хватит для засолки. За полчаса до ее окончания рекомендуется влить в рассол уксус величиной 1 ст. л.
  6. После рыбу промыть в чистой проточной воде и дать стечь лишней жидкости. После вымочить в подслащенном растворе и дождаться, когда стечет лишняя влага.
  7. Теперь можно вывешивать.

Как правильно вешать рыбу – за голову или хвост

За хвост не рекомендуется вешать потому, что стекающая вода будет препятствовать проветриванию головы и мясистой передней части. В результате рыба может плохо просохнуть.

С другой стороны, вывешивание за хвост помогает избежать горького привкуса, так как вся лишняя горечь уйдет через рот. Поэтому бывалые рыбаки советуют сначала вешать за хвост, а как только лишняя влага уйдет, перевернуть рыбку кверху головой.

Маленькой корюшке хватит и 1-2 дней чтобы провялиться, но многое будут определять погодные условия и то, насколько просушенную рыбу любят близкие.

Как хранить вяленую корюшку

Как и любую другую сушеную рыбу – в прохладном месте завернутой в бумагу. Нельзя убирать рыбу на хранение в пакет, так как от недостатка воздуха она быстро испортится.

Корюшка – с виду неказистая маленькая рыбка, к которой покупатели часто остаются равнодушны. И очень зря, ведь помимо пользы, которую может приносить этот продукт, из него можно приготовить кучу вкусных и ароматных блюд. Например, одним из самых распространенных способов приготовления является засолка корюшки. Малосольную рыбу можно купить и в магазине, но все же блюдо, приготовленное в домашних условиях, вызывает большее доверие в отношении качества, к тому же это гораздо экономичнее.

Польза и вред

Корюшка – это частый ингредиент, входящий в диетическое меню, так как ее калорийность составляет всего около 100 килокалорий в 100 граммах продукта. Ее можно употреблять даже людям, страдающим ожирением. Кроме того, эта рыба улучшает состояние при заболеваниях опорно-двигательного аппарата, избавляет от отеков, стабилизирует работу сердечно-сосудистой системы.

Продукт полезен для детей и для пожилых людей, так как в нем содержатся микро- и макроэлементы, благотворно воздействующие на растущий или стареющий организм. Корюшка улучшает пищеварение, а также обладает противовоспалительным действием при повреждениях кожи. Не спешите выбрасывать и икру корюшки. Она содержит много полезных веществ, и ее тоже можно засолить дома самостоятельно.С осторожностью эту рыбу следует употреблять людям с подагрой и мочекаменной болезнью.

Полным противопоказанием является аллергия на рыбу. Кроме того, не рекомендуется употреблять корюшку, выловленную из Невы, так как в ней содержится много паразитов и вредных веществ.

Засолка

Малосольная, вяленая или копченая корюшка – это блюдо, которое всегда выручит хозяйку при неожиданном визите гостей. Продукт можно подать как закуску к алкогольным напиткам, можно такую рыбу использовать в качестве ингредиента в салат или просто добавлять в начинку для бутербродов. Прежде чем засолить корюшку, ее нужно подготовить. Свежую рыбу следует просто промыть и хорошо обсушить. Мороженую рыбу необходимо предварительно разморозить, правильно это можно сделать, просто оставив рыбу при комнатной температуре. Есть несколько вариантов посола в домашних условиях.

В тузлуке

Тузлук представляет собой специальный раствор, в котором и засаливается корюшка. В классическом варианте в воде растворяют соль и специи по вкусу, доводят воду до кипения и остужают. В полученный рассол опускают рыбу и придавливают прессом. Соленая корюшка будет готова примерно через шесть часов.

Сухая засолка

Если используется сухой способ, то рыбу засыпают солью. Можно предварительно каждый экземпляр обвалять в соли. Когда вся корюшка засыпана солью, ее придавливают прессом и оставляют на 10-12 часов в темном сухом месте при комнатной температуре. Это более предпочтительный метод, так как он позволяет вытянуть из рыбы лишнюю влагу.

Если после соления кажется, что рыба пересолена, ее можно положить в холодную воду на пару часов, а затем обсушить на полотенце.

Рецепты

И еще несколько вариантов приготовления.

Корюшка пряного посола

  • крупная корюшка 6 шт.;
  • вода 1 л;
  • соль 2 ст. л.;
  • сахар 1 ст. л.;
  • смесь молотого перца ½ ч. л.;
  • лавровый лист 2 шт.;
  • уксус винный1 ст. л.

Приготовление:

  1. рыбу промываем, потрошим, ликвидируем жабры, необязательно солить цельную рыбу, можно разделать ее на филе;
  2. в холодную воду добавляем специи, соль, сахар и уксус, и доводим все содержимое кастрюли до кипения;
  3. остужаем полученный рассол;
  4. помещаем в банку рыбу и заливаем ее остывшим до комнатной температуры маринадом;
  5. накрываем пленкой и убираем на сутки в холодильник.

Икра слабосоленая

  • икра корюшки 150 г;
  • соль ½ ч. л.;
  • чеснок 1 зубчик;
  • лимонный сок 2/3 ст. л.;
  • масло оливковое 2 ст. л.;
  • перец и мускатный орех по вкусу.

Как готовить:

  1. извлекаем из корюшки икру, промывать ее не нужно, затем протираем через сито, устраняя пленку;
  2. пропускаем чеснок под прессом, соединяем все ингредиенты и перемешиваем;
  3. помещаем полученную смесь в стеклянную емкость и убираем в холодильник как минимум на 4 часа.

Общие рекомендации

Для того чтобы ваша корюшка получилась вкусной и полезной, воспользуйтесь советами специалистов.

  • Чтобы рассчитать объем соли для корюшки сухого посола, можно использовать формулу: 0,5 рыбы на 1 стакан соли. В таких пропорциях хозяйках точно не ошибется с количеством соли.
  • Чтобы определить количество соли при приготовлении в тузлуке, можно применить картофелину: кидаем в рассол картошку среднего размера, если она всплыла, значит, соли достаточно.
  • При засолке корюшки лучше использовать крупную каменную соль. От йодированной и морской соли рекомендуется отказаться, она негативным образом воздействует на рыбу вплоть до того, что корюшка может даже протухнуть.

О том, как засолить корюшку в домашних условиях, смотрите в видео ниже.

Как сушить корюшку в домашних условиях быстро и эффективно

 

Корюшка – очень вкусная рыбка, особенно в вяленном и копчёном виде. Она не только станет отличной закуской для любителей прохладных пенных напитков, но и может порадовать гурманов, не представляющих своего рациона без соленой вяленой рыбки.

Такой продукт можно найти и на прилавках магазинов, но, изготовленный дома, будет значительно вкуснее. Кроме того, можно сбалансировать количество соли в соответствии с предпочтениями и добавить приправ по необходимости. Информация о том, как сушить корюшку пригодится любой хозяйке.

Подготовка

Прежде чем начать сушить рыбку ее нужно подготовить. Если рыба попала в руки свежей, то ее следует просто промыть и слегка обсушить. Следует отметить, что чистить корюшку от внутренностей нет необходимости, она вялится в целом виде. Если захотелось побаловать себя рыбкой зимой или в периоды отсутствия улова, то можно купить ее в магазине. На прилавках чаще всего попадается замороженный продукт, поэтому такую корюшку нужно предварительно разморозить. Лучше всего если это будет сделано естественным путем.

Затем необходимо засолить продукт. Посол бывает разным. Некоторые хозяйки советуют использовать сухой способ, так как он позволяет вытянуть из рыбы дополнительную влагу и ускорить сушку.

  • Для того чтобы засолить корюшку сухим способом нужно рыбу пересыпать солью. Обычно на полкилограмма рыбы берется один стакан соли. Желательно использовать крупную, которая будет постепенно растворяться в процессе. Рыбку либо поштучно обваливают в соли, либо закладывают слоями щедро пересыпая каждый. Затем рыбу придавливают прессом либо просто закрывают посуду пищевой пленкой. Продукт оставляется в условиях комнатной температуры, в темном месте без доступа прямых солнечных лучей. Через 10-12 часов корюшка готова. Обычно рыбку засаливают на ночь.
  • Для засолки в рассоле необходимо приготовить тузлук. Для этого в воде нужно растворить нужное количество соли. Как определить, что соли достаточно? В этом поможет картофелина небольших размеров, если она всплывает в рассоле, значит больше соли не нужно. В тузлук можно добавить приправы по вкусу, довести до кипения, а потом остудить. В остывший рассол помещают рыбку и придавливают прессом, чтобы исключить всплывание. Таким способом корюшка засолится за 6 часов.

После того как рыба засолилась, можно ее попробовать. Если кажется, что корюшка слишком соленная можно вымочить ее в холодной воде в течение 1-2 часов. Затем разложить на полотенце и немного обсушить, собрав лишнюю влагу с поверхности.

Сушим

Как правильно сушить корюшку в домашних условиях? В этом вопросе мнения расходятся. Одни предпочитают сушить продукт в подвешенном состоянии, другие рекомендуют сушить рыбу на газетке. Каждый из вариантов подходит для получения сушеной корюшки.

Для того чтобы сушить продукт в подвешенном состоянии его вздевают на проволоку или прочную нить. Есть два варианта подвешивания за хвост и за голову. Считается, что подвешенная за хвост рыба не просыхает равномерно, часть тушки около головы остается сырой, так как туда стекает жидкость из брюшной полости. Опытные заготовщики советуют сначала подвесить рыбу за хвост, и через сутки перевернуть ее. В общей сложности небольшим рыбкам достаточно два-три дня для того, чтобы высохнуть. Важно чтобы тушки висели, не касаясь друг друга, в месте недосягаемом для солнечных лучей.

Для того чтобы сушить продукт на газетке, нужно разложить тушки на противне, застеленном газетными листами. Важно чтобы рыбки не касались друг друга. Противень следует поставить в темном месте с хорошим доступом воздуха. При этом тушки нужно периодически переворачивать, а бумагу под ними менять при необходимости. Готовность рыбы регулярно проверяется, обычно корюшке достаточно нескольких дней чтобы высохнуть.

Как хранить

Сушеную рыбку важно правильно сохранить, чтобы она могла радовать гурманов долгое время. Многие советуют хранить корюшку небольшими пучками, обернув в газету. Так она не потеряет лишней влаги и сохранит свой вкус. При этом если одна рыбка среди них испортится, то весь сверток будет непригоден в пищу. Поэтому следует делать небольшие порции.

Хорошо сохраниться рыбы в холодильнике. Поместив ее в пакеты с зип-застёжкой можно сохранить рыбку вяленной и не превратить ее в слишком сухую в процессе хранения. В условиях комнатной температуры хранить продукт в пакетах не желательно, он быстро портится.

Как солить корюшку рыбу в домашних условиях рецепт


Как засолить корюшку в домашних условиях?

Корюшка – с виду неказистая маленькая рыбка, к которой покупатели часто остаются равнодушны. И очень зря, ведь помимо пользы, которую может приносить этот продукт, из него можно приготовить кучу вкусных и ароматных блюд. Например, одним из самых распространенных способов приготовления является засолка корюшки. Малосольную рыбу можно купить и в магазине, но все же блюдо, приготовленное в домашних условиях, вызывает большее доверие в отношении качества, к тому же это гораздо экономичнее.

Польза и вред

Корюшка – это частый ингредиент, входящий в диетическое меню, так как ее калорийность составляет всего около 100 килокалорий в 100 граммах продукта. Ее можно употреблять даже людям, страдающим ожирением. Кроме того, эта рыба улучшает состояние при заболеваниях опорно-двигательного аппарата, избавляет от отеков, стабилизирует работу сердечно-сосудистой системы.

Продукт полезен для детей и для пожилых людей, так как в нем содержатся микро- и макроэлементы, благотворно воздействующие на растущий или стареющий организм. Корюшка улучшает пищеварение, а также обладает противовоспалительным действием при повреждениях кожи. Не спешите выбрасывать и икру корюшки. Она содержит много полезных веществ, и ее тоже можно засолить дома самостоятельно.С осторожностью эту рыбу следует употреблять людям с подагрой и мочекаменной болезнью.

Полным противопоказанием является аллергия на рыбу. Кроме того, не рекомендуется употреблять корюшку, выловленную из Невы, так как в ней содержится много паразитов и вредных веществ.

Засолка

Малосольная, вяленая или копченая корюшка – это блюдо, которое всегда выручит хозяйку при неожиданном визите гостей. Продукт можно подать как закуску к алкогольным напиткам, можно такую рыбу использовать в качестве ингредиента в салат или просто добавлять в начинку для бутербродов. Прежде чем засолить корюшку, ее нужно подготовить. Свежую рыбу следует просто промыть и хорошо обсушить. Мороженую рыбу необходимо предварительно разморозить, правильно это можно сделать, просто оставив рыбу при комнатной температуре. Есть несколько вариантов посола в домашних условиях.

В тузлуке

Тузлук представляет собой специальный раствор, в котором и засаливается корюшка. В классическом варианте в воде растворяют соль и специи по вкусу, доводят воду до кипения и остужают. В полученный рассол опускают рыбу и придавливают прессом. Соленая корюшка будет готова примерно через шесть часов.

Сухая засолка

Если используется сухой способ, то рыбу засыпают солью. Можно предварительно каждый экземпляр обвалять в соли. Когда вся корюшка засыпана солью, ее придавливают прессом и оставляют на 10-12 часов в темном сухом месте при комнатной температуре. Это более предпочтительный метод, так как он позволяет вытянуть из рыбы лишнюю влагу.

Если после соления кажется, что рыба пересолена, ее можно положить в холодную воду на пару часов, а затем обсушить на полотенце.

Рецепты

И еще несколько вариантов приготовления.

Корюшка пряного посола

Потребуется:

  • крупная корюшка 6 шт.;
  • вода 1 л;
  • соль 2 ст. л.;
  • сахар 1 ст. л.;
  • смесь молотого перца ½ ч. л.;
  • лавровый лист 2 шт.;
  • уксус винный1 ст. л.

Приготовление:

  1. рыбу промываем, потрошим, ликвидируем жабры, необязательно солить цельную рыбу, можно разделать ее на филе;
  2. в холодную воду добавляем специи, соль, сахар и уксус, и доводим все содержимое кастрюли до кипения;
  3. остужаем полученный рассол;
  4. помещаем в банку рыбу и заливаем ее остывшим до комнатной температуры маринадом;
  5. накрываем пленкой и убираем на сутки в холодильник.
Икра слабосоленая

Ингредиенты:

  • икра корюшки 150 г;
  • соль ½ ч. л.;
  • чеснок 1 зубчик;
  • лимонный сок 2/3 ст. л.;
  • масло оливковое 2 ст. л.;
  • перец и мускатный орех по вкусу.

Как готовить:

  1. извлекаем из корюшки икру, промывать ее не нужно, затем протираем через сито, устраняя пленку;
  2. пропускаем чеснок под прессом, соединяем все ингредиенты и перемешиваем;
  3. помещаем полученную смесь в стеклянную емкость и убираем в холодильник как минимум на 4 часа.

Общие рекомендации

Для того чтобы ваша корюшка получилась вкусной и полезной, воспользуйтесь советами специалистов.

  • Чтобы рассчитать объем соли для корюшки сухого посола, можно использовать формулу: 0,5 рыбы на 1 стакан соли. В таких пропорциях хозяйках точно не ошибется с количеством соли.
  • Чтобы определить количество соли при приготовлении в тузлуке, можно применить картофелину: кидаем в рассол картошку среднего размера, если она всплыла, значит, соли достаточно.
  • При засолке корюшки лучше использовать крупную каменную соль. От йодированной и морской соли рекомендуется отказаться, она негативным образом воздействует на рыбу вплоть до того, что корюшка может даже протухнуть.

О том, как засолить корюшку в домашних условиях, смотрите в видео ниже.

Как избавиться от рыбного запаха перед приготовлением

Переключить навигацию
  • Crypto Обзоры
  • здоровья
    • Питание
    • Еда и рецепты
    • Сексуальное здоровье
  • Красота
    • Уход за волосами
    • Уход за кожей
  • Домашние средства
    • Индекс домашних средств защиты
  • Как записаться
  • Отношения
    • Любовь и секс
    • Мужские свидания
    • Женские свидания
    • Брак и отношения
    • Воспитание и семья
  • LifeStyle
  • Crypto Обзоры
  • здоровья
    • Питание
    • Еда и рецепты
    • Сексуальное здоровье
  • Красота
    • Уход за волосами
    • Уход за кожей
  • Домашние средства
    • Индекс домашних средств защиты
.

Как засолить красную рыбу в домашних условиях? Проще простого!

Самостоятельная засолка любой рыбы, в том числе красной, - это очень просто. И даже для начинающей хозяйки вопрос, чем засолить красную рыбу в домашних условиях, не составляет труда. Главное - в самом начале определиться и выбрать способ засолки: сухой или маринад. Для первого понадобится соль, сахар, водка и зелень укропа. Рыбу можно брать любую - горбушу или форель.

Для начала нужно очистить и отделить рыбу, а именно отрезать хвост и удалить голову, разрезать тушку по гребню.Затем удалите все внутренности, сам гребень и мелкие косточки. Получившееся на коже филе нужно промыть холодной водой и хорошенько смочить полотенцем. Далее кладем одну часть на хлопчатобумажную ткань, сбрызгиваем водкой и присыпаем смесью соли и сахара в соотношении 2: 1. Объем смеси зависит от размера рыбы. Такую же процедуру проводят со второй частью тушки. Затем сложите их солеными частями, положив внутрь несколько веточек зеленого укропа.Заворачивают в хлопчатобумажную ткань или полотенце и уверенно отправляют в холодильник минимум на 12 часов.

Если употребление водки по каким-либо причинам недопустимо, этого можно избежать, так как красную рыбу можно солить в домашних условиях без спиртосодержащих компонентов. В таком случае допустимо применить лимонный сок, уксус или полностью исключить этот компонент, но необходимо увеличить продолжительность посола до 24 часов.

Как засолить семгу в домашних условиях? В маринаде! Кусок рыбы полкилограмма следует приготовить на рассоле: 0 проварить.На 2 л воды всыпать соль и сахар (соответственно две и одна столовые ложки), добавить черный горошек и гвоздику - по 5 штук. Полученный маринад необходимо остудить. Залить им рыбу и оставить под кокеткой на 10 часов, а затем на пару дней убрать в холодильник. Соотношение соли и сахара следует брать, например, 1: 1 в зависимости от личных вкусовых предпочтений. В маринад можно добавлять любые специи - лавровый лист, кориандр. Если вы хотите подать такую ​​рыбу из холодильника прямо на праздничный стол, то это возможно, так как солить красную рыбу в домашних условиях можно не только крупными кусками, но и порциями филе.И в таком виде рыба засолилась намного быстрее.

Если есть желание использовать рыбный продукт как закуску, но как основное блюдо, то вам понадобится соль, специи, фольга и духовка. Рыбное филе нарезать, посолить, приправить специями, завернуть в фольгу и смело отправлять в духовку (180 0 С) максимум на 20 минут, так как красную рыбу вкусно готовить только при невысокой температуре слишком долго. В противном случае он теряет сочность, а также все полезные вещества.

Можно поступить иначе: сначала дать рыбе покрываться корочкой, а уже потом накрыть фольгой и довести до готовности.Если в фольгу добавить измельченные овощи - лук, морковь, кабачки, то полноценное блюдо будет готово буквально через 20 минут. Поскольку солить красную рыбу в домашних условиях, а также запечь ее - быстро и достаточно легко, можно смело проводить кулинарные эксперименты, основанные на традиционных рецептах. .

поваров объясняют, как приготовить рыбу без запаха

Вряд ли вы часто готовите морепродукты у себя дома, особенно если вы не живете недалеко от побережья, где доступна свежая рыба. Так что, когда вы все же решите приготовить морского окуня или лосося, это будет своего рода удовольствием. Однако сырая рыба часто имеет резкий запах, а иногда ее приготовление может привести только к тому, что эти запахи будут еще больше распространяться в окружающий воздух.

Поскольку мы любим рыбу, мы хотели разобраться в этой проблеме, поэтому мы посоветовались с двумя шеф-поварами: Эриком Лопесом, исполнительным су-шефом в 312 Chicago, и шеф-поваром Джошуа Далтоном из Veritas в Колумбусе, штат Огайо.Эти эксперты поделились своей мудростью, чтобы вы могли готовить, не создавая запаха из всего дома, как будто это сцена из The Little Mermaid .

Как лучше приготовить рыбу, чтобы не вонять во всем доме?

«Я рекомендую покупать самую свежую рыбу, которую можно найти на рынке», - говорит Лопес.

Далтон соглашается: «Лучший способ избавиться от запаха рыбы - это поработать со своим продавцом и получить действительно свежую рыбу. Суть в том, что рыба должна пахнуть как море, а не рыбным.«

Итак, это все, что нужно - убедиться, что вы действительно получаете самый свежий улов дня. Так как же точно оценить свежесть рыбы? Лопес, который часто готовит из морепродуктов, дает несколько полезных советов.

«Есть несколько способов узнать, свежая ли рыба», - говорит он. «Глаза должны быть очень ясными, не кровавыми или мутными. Рыба должна пахнуть океаном, а не« рыбным ». Наконец, его мякоть должна быть твердой на ощупь, а не слизистой ".

Shutterstock
Существуют ли определенные виды рыбы, которые пахнут хуже других в процессе приготовления?

Есть некоторые виды рыбы, которые просто производят неприятный запах, и в этом случае вы можете не готовить их внутри, если вы гиперчувствительны к запаху.

«Я люблю пуэрториканскую кухню, но у меня много воспоминаний о том, как моя семья часами готовила соленую треску - запах пропитал не только наш дом, но и весь район! В общем, избегайте соленой трески и жирной рыбы, такой как скумбрия, голубая рыба и анчоусы, если вас беспокоит запах », - говорит Лопес.

Шеф-повар Далтон, однако, предлагает другую технику, которая может помочь даже в приготовлении самой вонючей рыбы.

«В ресторане мы обрабатываем рассолом все поступающие морепродукты. Рассол - это 5-процентный раствор по объему.Например, если у нас есть 1000 граммов воды, у вас будет 50 граммов соли. Растворите соль в воде и дайте рыбе впитаться в течение 10 минут », - говорит Далтон.

Другой метод, который использует Далтон и его сотрудники, - это приготовление половины сахара и половины соли, чтобы обильно посыпать рыбу, чтобы удалить всю влагу. Этот метод также позволяет рыбе приобретать более плотную текстуру.

"После того, как раствор добавлен к рыбе, она будет сидеть в течение 10 минут, прежде чем погрузиться в ледяную воду.Затем рыбу сушат перед приготовлением ", - говорит Далтон.

Есть еще какие-нибудь советы, как избавиться от рыбного запаха во время готовки?

У Лопеса есть особый трюк, который улавливает запах рыбы во время ее приготовления.

«Дома я люблю запекать рыбу на сковороде с небольшим количеством масла и приправ. Мой любимый способ избавиться от рыбного запаха во время готовки - это старая французская техника, называемая« папиллот », что буквально переводится как« на бумаге ». "говорит Лопес. «В этой технике вы делаете пакет из пергаментной бумаги и кладете в пакет рыбу, овощи по вашему выбору, немного оливкового масла, соли и перца - возможно, даже немного вина.Рыба готовится на пару и запекается в закрытом кармане, который также содержит запах рыбы ».

Маленький мешочек, это выполнимо! Еще один способ уменьшить запах рыбы - это отвар из рыбы. Лопес рекомендует готовить рыбу в ароматизированной жидкости, например в бульоне, который поможет скрыть любой запах рыбы. Конечно, если вы будете жарить на гриле на улице, то вы вообще избежите этой проблемы.

Итак, как вы думаете, у вас есть все, что нужно, чтобы приготовить хорошее филе рыбы в домашних условиях, не создавая запаха во всем доме? Мы так думаем!

СВЯЗАННЫЕ: Простые, полезные, 350-калорийные идеи рецептов, которые вы можете приготовить дома.

.

рецепты, как правильно посолить и завялить

Корюшка – это сочная маленькая рыбка, которая имеет легкий и приятный огуречный запах. Ее можно жарить, запекать, тушить, но самым популярным блюдом остается вяленая корюшка. Это идеальная закуска для вечернего пива с друзьями, которая станет отличной альтернативой магазинным чипсам или сухарикам с огромным количеством красителей и других химических добавок.

Существует несколько разновидностей этой рыбы. В российских широтах одной из наиболее популярных считается снетка, которая отличается великолепными вкусовыми свойствами.

Классический рецепт

Приготовление вяленой корюшки займет не менее 3–5 дней. Поэтому, если в субботу запланирован выезд на природу с друзьями, рыбу нужно купить в начале недели. Ее преимуществом является то, что снетку не нужно чистить и потрошить.


Приготовить ароматную закуску к пиву или субботнему пикнику можно самостоятельно, воспользовавшись одним из множества рецептов

Необходимые ингредиенты:

  • корюшка – 450–500 г;
  • поваренная или морская соль – 150 г.

Как вялить корюшку:

  1. Рыбку нужно помыть и обсушить бумажным полотенцем, после чего разложить ее ровным пластом на круглом блюде и обильно посолить.
  2. Посудину следует накрыть крышкой и поместить на 11–12 часов на полку холодильника.
  3. По истечении этого времени с рыбки необходимо смыть остатки соли, продеть через жабры нить из капрона и повесить сушиться на 4 суток. Делать это лучше всего в хорошо вентилируемой комнате.

Не рекомендуется хранить корюшку в холодильнике или полиэтиленовой пленке.

Приготовление с рассолом

Существуют рецепты, при помощи которых завялить корюшку можно на протяжении суток. Ее вкус и запах ничем не уступают закуске, которая готовилась несколько дней.

Необходимые ингредиенты:

  • корюшка – 1 кг;
  • куриное яйцо или картофелина – 1 шт;
  • сахарный песок – 1 ч. л;
  • соль крупного помола – 3,5 ст. л.

Для рыбного блюда в первую очередь нужно приготовить рассол. Для этого в миску следует налить воды и опустить картофелину или сырое яйцо, жидкость посолить и добавить сахар. Как только яйцо или картофель всплывут на ее поверхность – рассол готов.

После этого рыбку необходимо залить приготовленным рассолом и оставить на 4–6 часов. Если корюшка очень мелкая, ее следует засаливать 4 часа, более крупную – от 5 до 6 часов. Далее корюшку нужно промыть от рассола и развесить.


Вялить можно по желанию – чем дольше, тем суше получится закуска

Сухое вяление

Засолить корюшку в домашних условиях можно и сухим способом. Для этого не используется рассол.

Необходимые ингредиенты:

  • рыба – 1 кг;
  • крупная соль – 250–300 г.

Корюшку следует уложить в контейнер слоями, каждый из которых обильно пересыпать солью и оставить для настаивания на 24 часа. После этого рыбу нужно промыть, разложить на ровной поверхности или развесить на леске.

С уксусом и соевым соусом

Вкус вяленой или сушеной корюшки можно сделать более пикантным и необычным, если готовить ее с уксусом и соевым соусом.

Необходимые ингредиенты:

  • корюшка – 500 г;
  • поваренная или морская соль – 100–150 г;
  • соевый соус и уксус по вкусу.

В широкую посудину нужно налить чистую воду, опустить сырую картофелину и всыпать соль, помешивая до ее полного растворения и добавить соевый соус. Он рассчитывается из количества 100 мл на 4 л воды. Всплывший картофель свидетельствует о готовности рассола.

Затем в приготовленную жидкость поместить рыбу и накрыть ее крышкой, чтобы она не всплывала на поверхность. Через 5 часов в емкость следует влить 1 ложку уксуса и оставить еще на час. Когда время истечет, корюшку необходимо обмыть от остатков рассола, можно посыпать небольшим количеством сахара и развесить.

С красным перцем

Очень оригинальный и необычный рецепт приготовления соленой корюшки – с красным перцем и чесноком. Они делают ее вкус интереснее и острее.

Необходимые ингредиенты:

  • свежая корюшка – 1 кг;
  • соль – 1,5–2 кг;
  • молотый красный перец – по вкусу;
  • чеснок – крупная головка.

Рыбку нужно разложить в широком тазу, обильно пересыпать солью, сверху туго придавать гнетом. Спустя 4–5 часов корюшку следует промыть под проточной водой и пересыпать в другую посудину. Отдельно нужно пропустить через пресс чесночные зубчики, посыпать ими рыбку, а также поперчить. Через 2–3 часа ее можно развешивать для вяления.

Вяление в духовке

Кроме того, если для жителей загородных домов приготовление рыбной закуски на свежем воздухе является более предпочтительным, то для городских любителей этой рыбки вяление в духовке – это идеальный вариант.


В случае если не хочется вялить корюшку на протяжении нескольких дней, это можно сделать значительно быстрее, воспользовавшись обычной кухонной духовкой

Ингредиенты:

  • свежая рыба – 500–600 г;
  • соль крупного помола – 200 г.

Вымытую рыбу нужно предварительно пересыпать солью и оставить под гнетом на 3–5 часов. После этого в духовом шкафу следует выставить температуру 30–40 градусов, включить вентилятор конвекции. Корюшку необходимо разложить на листе пергамента или обычном противне, поместить в печь с открытой дверцей. Продолжительность вяления – 6–7 часов.

Для приготовления вяленой корюшки можно воспользоваться другими ингредиентами по своему вкусу. Чаще всего используется укроп и другая зелень, лук, черный или красный перец, различные специи и пряности. В результате кулинарных экспериментов можно приготовить вкусную, пряную и ароматную закуску, которую чаще всего едят с пивом.

Сколько по времени солить корюшку для вяления. Корюшка вяленая в домашних условиях. Рыба в домашних условиях

Роскошный мех, шикарная шуба – мечта любой женщины. Наверняка не существует женщины, которая бы не хотела обзавестись новой шубкой, которая позволит придать женственности, стилю, усовершенствовать образ, подчеркнуть вкус и шарм. Для многих женщин шуба – показатель престижа и социального статуса. Однако большая стоимость меховых изделий, не позволяет женщине каждый сезон покупать новую шубу, поэтому такой предмет одежды зачастую покупается на несколько сезонов. Например, мех кролика изнашивается довольно быстро и может прослужить до 4 лет, шуба из песца до 7 лет, норка до 12 лет, а мех бобра или выдры — можно носить до 20 лет. Как и любой предмет гардероба, даже при аккуратном ношении шуба часто загрязняется.

Любой вид шубы любит впитывать пыль, на ней могут появляться пятна от духов или тонального крема, часто образовываются комочки, узелки, она теряет первоначальный блеск. Такой вид шубы вряд ли принесет своей обладательнице радость. Конечно, можно отнести шубу в химчистку, но многие не доверяют свою любимую вещь таким заведением, и не в каждом городе предоставляются такие услуги. Поэтому вопрос, как почистить шубу в домашних условиях остается актуальным и в преддверии холодов интересует многих женщин.

В последнее несколько лет меховые изделия доступны каждой женщине. На рынке верхней зимней одежды предоставляется огромный выбор шуб из натурального или искусственного меха. Все они имеют разные фасоны, стили, цвет, стоимость, которая зависит от шкуры животного используемую при производстве шубы. Конечно же, искусственные меха намного дешевле, а вот натуральные, не только дорогие, но и очень капризные в уходе. Попробуем более подробно ознакомиться со способами чистки шубы дома, которые проверены временем и довольно эффективны. Но если, Вы не уверены, что способны сами почистить любимую шубку, лучше воспользоваться услугами химчистки, или попробовать почистить небольшой участок шубы.
Для качественной чистки шубы дома можно использовать два щадящие способы: сухая и влажная чистка.


Сухая чистка шубы в домашних условиях считается более безопасной, но она не сможет удалить сильные загрязнения или жирные пятна.

Для сухой чистки шубы можно использовать средства, которые найдутся в доме каждой хозяйки: тальк, крахмаль, мука или мука. Они хорошо впитывают грязь, пыль, устраняют незначительные желтые пятна, возвращают шубе первоначальный цвет и блеск.

Процесс чистки совсем не сложный. Вначале нужно хорошо встряхнуть шубу от пыли, лицевую сторону можно аккуратно очистить щеткой по ворсу. Щетка должна иметь притупленные зубчики. Шубу нужно разложить на ровной поверхности и посыпать ее небольшим слоем талька (муки, крахмала).


Затем легко потрите мех ладоней и отряхните шубу от крахмала. При необходимости можно повторить процедуру чистки.


Если шуба из светлого меха, его можно почистить крахмалом, разведенным в бензине (используют бензин наивысшего качества). Из крахмала и бензина готовят кашицу, которую наносят на мех шубы, затем дают ему высохнуть, а потом хорошо вытрясают и очищают специальной щеткой.Такое средство лучше использовать при небольших, но сильных загрязнениях. К примеру, им можно очистить воротник, устранить пятно от сока или жира. Крахмал и бензин нужно брать в равных частях.

После такой процедуры, вещь нужно хорошо проветрить, чтоб устранить запах бензина. Следует заметить, что бензин может не только хорошо очистить шубу, но и придать блеск, устранить желтизну, обезжирить мездру, что значительно продлевает жизнь любому меховому изделию.

Влажная чистка

Влажная чистка шубы – более ответственная процедура, которая позволяет хорошо очистить шубу от пятен, пыли или других стойких загрязнений. В этом случаи шубу нужно чистить в вертикальном положении, повесив на вешалку. Существует несколько способов влажной чистки шубы, которые используют в зависимости от вида меха и степени загрязнений.


Длинноволосые меха нужно протирать выбранным средством в направлении роста волос, а коротковолосые — против волос. После обработки волосяной покров нужно аккуратно расчесать расческой с редкими зубьями, потрясти, а потом просушить шубу при комнатной температуре. Рассмотрим несколько способов, как можно провести влажную чистку шубы.

  • Жирные пятна можно вывести с помощью очищенного бензина, которым следует намочить ткань и легкими движениями потереть ткань. После чистки шубу нужно хорошо проветрить.
  • Почистить светлый мех можно с помощью перекиси водорода, который нужно залить в пульверизатор и распылить на ворс.
  • Пятна от тонального крема или губной помады удаляются медицинским спиртом. Нужно смочить ватный диск в растворе медицинского спирта и аккуратно удалить загрязнения.
  • Меха водных животных можно чистить горячим, сухим и чистым песком. Шубу нужно разложить на столе, посыпать ее песком и протереть ладонью. Остатки песка нужно хорошо стряхнуть и при необходимости наложить новый. После чистки шубу нужно хорошо выбить или встряхнуть, так чтоб песок полностью удалился из вещи.
  • Влажную чистку можно проводить с помощью пара. Нагретый утюг нужно держать на небольшом расстоянии и отпаривать паром. Можно воспользоваться пароочистителем. После паровой чистки нужно аккуратно расчесать шубу щеткой с редкими зубчиками.
  • Пятна от жира или пота на мехе хорошо удалятся смесью нашатырного спирта с кухонной солью. Вам понадобится 1 чайная ложка нашатыря и 3 чайные ложки кухонной соли развести на пол-литра воды. Возьмите чистую тряпочку или щетку для одежды смочите ее в приготовленном растворе и протрите пятно на меху до его исчезновения. Затем просушите мех и аккуратно расчешите его.
  • Безопасным средством для чистки шубы считается специальный аэрозоль для влажной чистки шубы , который можно приобрести в специальном магазине по уходу за меховыми изделиями. Перед применением спрея шубу нужно хорошо встряхнуть от пыли, нанести спрей и почистить щеткой. Перед использованием нужно ознакомиться с инструкцией по применению аэрозоля.

После чистки мехового изделия влажным или сухим способом, шуба должна иметь равномерный блеск по всей площади. Присутствие матовых пятен указывает на то, что чистка проведена некачественно. Поэтому нужно провести дополнительную чистку. Если чистка проведена удачно, но шуба потеряла свой блеск, можно использовать уксусную эссенцию, которой нужно слегка протереть мех шубы.

Все вышеперечисленные методы чистки шубы можно применять как для натурального, так и искусственного меха. Не менее важным в уходе за шубой считается ее правильное хранение, которое поможет защитить ее от моли, пыли, желтизны и других загрязнений, которые могут появится вне процессе носки.

Можно ли стирать шубу?

Удалить пятно или другие небольшие загрязнения из шубы довольно легко, но если шуба имеет не один год, или большие загрязнения, возникает вопрос: Можно ли стирать шубу? Конечно же, можно, но делать такую процедуру нужно правильно, иначе можно испортить ее вид и привести в негодное состояние.

  • Натуральный мех можно стирать, но только вручную с применением жидкого порошка или шампуни в большой емкости с водой, при температуре не больше 30 градусов.
  • Искусственный мех можно постирать в стиральной машинке, используя деликатный режим стирки. Для полоскания обязательно нужно добавлять кондиционер или слабый раствор уксуса.

  • После ручной стирки натурального меха, шубу нужно повесить за плечики над ванной. Когда вода стечет, ее можно повесить на веревку. Не рекомендуется снимать шубу с плечиков, иначе она может потерять свою форму.
  • Выкручивать шубу в стиральной машине нужно на слабых оборотах. Затем вытащить из стиральной машины и повесить на плечики.
  • По мере высыхания шубы, нужно встряхивать мех и расчесывайте его щеткой или расческой с широкими зубчиками. Иначе мех может высохнуть и вздыбиться. Если после высыхания шубы мех выглядит небрежно, его слегка можно смочить влажной водой с уксусом, разведенным в ровных частях и расчесать по росту волосков меха.
  • После полного просыхания, подкладку шубы рекомендуется смочить антистатиком. Это поможет избежать статического электричества и притягивания частиц пыли к меху.

Как правильно хранить шубу из натурального или искусственного меха?

Натуральный мех очень капризный, поэтому его нужно хранить правильно. Такой мех любит холод, но не переносит тепло. Поэтому, хранить шубу из натурального меха нужно в помещении, где температура воздуха около 7 градусов, а влажность воздуха — не более 50%. Многие совершают ошибку, когда заворачивают мех в плотный пакет. Отсутствие воздуха может сделать натуральный мех ломким и сухим. Поэтому для правильного хранения нужно использовать чехол из хлопчатобумажной ткани.


Искусственный мех, как и натуральный нельзя хранить в сложенном виде или в пакете. Только специальные чехлы для одежды и средства от моли смогут защитить любимую шубку.

Что нельзя делать при чистке шубы?

Чистка шубы в домашних условиях может, как улучшить состояние меха, устранить загрязнения, придать первоначальный блеск, так и испортить ее вид. Очень важно правильно проводить чистку шубы и не использовать сомнительные средства. Рассмотрим несколько вариантов, которые нельзя использовать во время чистки или хранения шубы:

После чистки шубы нельзя ее сушить над огнем, батареями или пользоваться феном. Она должна высохнуть самостоятельно, в теплом помещении подвешена за плечики. По мере высыхания ее нужно встряхивать и расчесывать щеткой с редкими зубчиками.


  • Любую шубу категорически запрещается гладить утюгом.
  • Не нужно без особой надобности расчесывать мех.
  • Запрещается чистить мех стиральным порошком, который в своем составе содержится энзимы. Такой порошок может испортить мех. Лучше пользоваться жидким порошком.
  • Не стоить, в домашних условиях чистить шубу сомнительными средствами.
  • Запрещается хранить шубку в полиэтиленовом пакете, или свернутом виде.
  • Чистка шубы должна проводиться в конце сезона, непосредственно, перед тем как она будет спрятана в шкаф.
  • Рекомендуется 1 раз в месяц вытаскивать шубу из шкафа и проветривать ее.
  • Используйте специальные средства от моли на основе лаванды, которые смогут защитить Вашу вещь.
  • Вредными для шубы считаются прямые солнечные лучи и температура выше 25 градусов.
  • Правильное хранение и чистка шубы поможет увеличить срок носки шубы и уменьшить количество загрязнений.

Чистка шубы - довольно таки непростое задание. Перед тем как проводить ее самостоятельно попробуйте очистить еле заметный участок шубы. Если результат понравится, тогда можно чистить и другие участки. В случаи сомнений, справитесь ли с чисткой любимой шубы – лучше отнести ее в химчистку. Однако если все же решили провести процедуру чистки самостоятельно – предлагаем просмотреть видео – инструкцию «Как почистить шубу дома».

Для качественной чистки шубу следует отдать в химчистку. Но с незначительными загрязнениями можно справиться самостоятельно. Это нетрудно, главное – подобрать нужный способ.

Когда нужно чистить

Существуют признаки, «говорящие» о том, что шуба нуждается в чистке:

  • сильно посеченные кончики волосков;
  • волоски спутались в узелки;
  • между волосками видны частички мусора;
  • цвет шубы стал неравномерным;
  • видны пыльные загрязнения.

Правила ухода

Даже если в теплое время года вы храните меховую шубу в специальном чехле, она все равно может припасть пылью. Для удаления с шубы пыли ни в коем случае не используйте пылесос. Лучше аккуратно поколотите или встряхните ее.

2-3 раза в месяц чистите мех с помощью металлической щетки для шерсти животных. Волоски на шубе станут пушистыми и блестящими.

  • Если мех примялся, протрите его мокрой губкой, чтобы он стал мокрым. Затем расчешите в направлении роста ворсинок. Просушите шубу на плечиках, а когда мех подсохнет, слегка выбейте.
  • Старый мех можно почистить с помощью картофельных очисток. Для этого промойте остатки картофеля, перекрутите на мясорубке 2-3 раза, до образования однородной массы. Добавьте в кашицу нашатырный спирт (1 ч. л.), перемешайте. Нанесите полученную смесь на загрязненный участок шубы и почистите его щеткой. После этого протрите влажной губкой.
  • Для восстановления мягкости огрубевшего меха, протрите его следующим раствором: в теплую воду (0,5 л) добавьте вазелин (1 ст. л.) и яичный желток. Полученную жидкость нанесите на кожу меха. Разомните изделие в руках, потяните в разных направлениях. Также для этих целей можно использовать глицерин, разведенный водой.
  • Если мездра меха огрубела, смочите ее раствором уксуса (на 1 л воды 2 ст. л. уксуса), разомните, и слегка растяните шубу в разных направлениях. Повторите эту процедуру 2-3 раза. Перерыв между процедурами 2-3 часа. Высушите шубу в развернутом виде. Затем смажьте ее эмульсией (в 1 л теплой воды добавьте 15-20 капель нашатырного спирта и 100 г касторового масла), и снова разомните. Далее сложите шубу мездра к мездре, и выдержите в таком виде 3-4 часа. Развесьте и высушите.

Уход за разными видами меха

Песец . Смешайте поваренную соль (3 ч. л.), нашатырный спирт (1 ч. л.) и воду (0,5 л). Смочите ватный тампон в полученном растворе, и протрите им загрязненные места в направлении роста ворса.

Норка . Мех норки со временем теряет блеск. Чтобы его вернуть, воспользуйтесь следующим рецептом: в кипящую воду (1 л) добавьте мыло (10 г), нашатырный спирт (12 капель) и рыбий или свиной жир. Охладите раствор до 35 °С. Нанесите его на мех с помощью кисточки.

Кролик . Первоначально вычешите мех. Затем смочите ватный тампон в перекиси водорода 5% или уксусной кислоте 6%, протрите им ворс по направлению роста. Пройдитесь по ворсу влажной губкой.

Каракуль . Если серый каракуль пожелтел, протрите его раствором перекиси водорода (на 200 мл воды 1 ч. л. перекиси и 5 капель нашатырного спирта).

Выдра, крот, бобер . Разложите шубу на ровной поверхности, посыпьте горячим сухим песком, протрите ладонью. Стряхните грязный песок на пол. Повторяйте процедуру до тех пор, пока мех не станет чистым.

Чистка темного меха

Для чистки темного меха приобретите отруби, нагрейте их до температуры 60-70 °С. Аккуратно втирайте отруби в мех, пока они не соберут на себя всю грязь. Затем измельчите орехи в кофемолке или блендере, порошок завяжите в марлю. Полученным тампоном протрите ворс по линии роста. Ореховое масло придаст меху блеск.

Чистка светлого меха

Разложите шубу на ровной поверхности, посыпьте манной крупой, картофельной мукой или крахмалом. Аккуратно разотрите порошок по изделию, помните его. Затем вытрясите шубу, и расчешите. Если крупа или крахмал, высыпающиеся из меха, стали серыми, повторите процедуру.

Для чистки сильно загрязненной цигейки или овчины пересыпьте мех крахмалом. Разведите в воде стиральный порошок до получения однородного раствора, и опрыскайте изделие из пульверизатора. Размажьте руками полученную массу по шерсти. Когда мокрый крахмал высохнет, пройдитесь по шубе щеткой для животных. Затем как следует вытряхните изделие, и еще раз расчешите.

Как почистить мех в домашних условиях? Как почистить шубу?

Весной мы меняем любимую шубку на более легкую одежду, а меха, шерсть, замшу и кожу убираем в шкаф до следующего сезона холодов. В этой главе я расскажу тебе, как уберечь теплые вещи от моли и других неприятностей, а также как привести в порядок демисезонную одежду.

Начнем с правил ухода за натуральным мехом .

Перед тем как убрать шубку на длительное хранение, тщательно осмотри ее при хорошем освещении. Я не напоминаю о таких мелочах, как проверка карманов (хотя забытая карамелька может привлечь к меховому манто внимание муравьев, а семечки — не дай бог, конечно — мышей), ты должна убедиться в том, что изделие сухое, чистое и не имеет свалявшихся участков.

Если, вопреки надеждам, мех выглядит не так хорошо, как хотелось бы, приведи его в порядок, не откладывая дело в долгий ящик. Свойлачивание мехового покрова (а именно так называют специалисты образование спутанных участков ворса) происходит, как правило, на длинном ворсе — мех песца, лисицы или нутрии. Более прочих подвержены свойлачиванию низ рукавов, подол, подмышки.

Для того чтобы избавиться от непривлекательных колтунов, достаточно плоской расчески с длинными и редкими зубцами и большого запаса терпения. Обрабатываемый участок расправь на коленях и начни прочесывать в направлении роста волос сначала по поверхности, а затем погружая расческу во все более глубокие слои меха. Если решишь прочесать ворс сразу на всю глубину, ты можешь порвать кожу или выдрать кусок меха.

После 2-3 сезонов носки мех нуждается в тщательной очистке. Сделать это качественно можно в любой химчистке. Там не только уберут загрязнения с поверхности ворса, но при необходимости еще и прокрасят выцветшие участки, обработают мех смягчающими составами, придающими ему блеск.

Но если загрязнения незначительные, их можно устранить и в домашних условиях. Для дорогих шуб (из норки, песца или чернобурой лисицы) подойдет следующий состав: на 50 мл теплой воды возьми 2 капли нашатырного спирта и 1 каплю мягкого моющего средства (лучше — жидкость для мытья посуды с бальзамом). Более демократический мех (овчина, цигейка, каракуль, енот и так далее) вполне положительно реагирует на чистку обычным шампунем для волос (его следует развести в теплой воде в пропорциях 1:20). Затем надо взять ватный тампон, смочить его в растворе и несколько раз протереть мех в направлении роста волос; загрязненный тампон заменить на чистый и повторить действие на следующем участке. Проводя чистку, старайся не смачивать мех на всю глубину ворса.

После обработки мыльным раствором возьми чистую ткань и несколько раз проведи ею по влажному ворсу сверху вниз — лишняя влага впитается, мех заблестит. Для придания блеска можно также воспользоваться тампоном, смоченным в 5% -ном раство-ре уксусной кислоты. А легкую желтизну с белой или светлой шубки удалит 3-5% -ная перекись водорода. Только после обработки перекисью обязательно протри мех ватным тампоном, смоченным в теплой воде, не допуская намокания глубоких слоев.

Очистив шубку, не забудь ее как следует просушить. Делать это стоит в сухом проветриваемом помещении, ни в коем случае ни на солнце и не вблизи источников тепла. Если мех намок не слишком сильно, на его просушку уходит, как правило, не больше суток.

Есть и сухие способы очистки меха. Но подходят они только для слегка загрязненных изделий и носят скорее профилактический характер. Итак, для светлого меха можно размолоть в кофемолке горсть риса до состояния мелкой пудры; получившуюся муку нанести на мех, проводя ладонью против ворса; дать рису впитать загрязнения и жир, затем как следует встряхнуть шубку, при необходимости — прочесать ее расческой с частыми зубцами.

Темный мех можно очистить активированным углем, также смолотым в пудру. Но учти, что коричневому ворсу он может придать нежелательный сероватый оттенок, поэтому данным способом лучше пользоваться для чистки черных и темно-коричневых изделий.

Описание

Посол корюшки – удивительно простой и быстрой способ изготовления вкусной соленой рыбки в домашних условиях. Это блюдо прекрасно смотрится на праздничном столе, а также оно уместно за тихим семейным ужином. Соленая корюшка идеально дополняет вареную картошку, особенно если рыбку предварительно заправить растительным маслом, уксусом и свежим зеленым лучком. С приготовлением этой вкусной рыбной закуски пряного посола справится даже новичок, а в восторге от нее будет абсолютно каждый дегустатор.
Приготовленная по этому пошаговому рецепту с фото рыбка прекрасно подходит для вяления и сушки. Так что у вас есть возможность сделать сразу несколько вкусных блюд из домашней соленой корюшки. Этот вид рыбы вкусен и аппетитен в любом виде!
Если запастись корюшкой вам не удалось, а испытать этот вкусный рецепт на своей кухне очень хочется, то посолите таким способом мойву или кильку. Результат вас приятно удивит, потому что эти две рыбные разновидности также подходят для сухого посола.
Очень часто корюшку солят в предварительно приготовленном рассоле, его еще называют «тузлуком». Однако это лишняя трата времени, так как в процессе засаливания рыбка сама выделяет довольно большое количество жидкости, в которой впоследствии и солится.
Итак, предлагаем приступить к пряному посолу корюшки прямо сейчас!

Ингредиенты

Посол корюшки - рецепт приготовления

В первую очередь смешайте в одной емкости все пряные специи. Если есть желание поэкспериментировать, то в их список можете включить еще какую-либо пряность .



Теперь возьмите необходимое количество корюшки и хорошо ее промойте. Потрошить рыбу перед засолкой не нужно. В этом просто-напросто нет необходимости, так как это можно сделать уже после приготовления. Чистую корюшку сложите в подходящую посуду. Не забывайте каждый рыбный слой пересыпать солью, сахарным песком и измельченными пряностями .


Засоленную рыбку накройте плоской тарелкой и поставьте под гнет. В таком положении оставьте закуску при комнатной температуре на двенадцать часов. По истечении этого времени корюшку обязательно попробуйте на соль. При необходимости продлите время засолки. В процессе засаливания в емкости с рыбой должно образоваться много рассола.


Когда соленая корюшка будет готова, переложите ее в стеклянную банку и поместите в холодильник для дальнейшего хранения. Слишком долго хранить заготовку не рекомендуется. Ее нужно использовать в течение одной недели. Вот и все! Пряный посол корюшки в домашних условиях окончен. Теперь можно попробовать вкусную и ароматную соленую рыбку.


Солим корюшку в домашних условиях. Корюшка рецепты

Вяленая корюшка: рецепт

Простой рецепт вяленой корюшки

Для вяления лучше использовать только что выловленную корюшку, так как на следующий день рыба будет иметь уже несколько другой вкус

Непотрошеную корюшку уложите в кастрюлю ровным слоем и посыпьте солью. Сверху положите второй слой и снова посолите. Повторяйте слои, пока рыба не закончится. Выдержите рыбу в течение суток, а затем промойте ее под проточной водой.

Нанижите корюшку за хвост на веревку и вывесите в хорошо проветриваемом помещении. Таким образом, вы избежите появления горьковатого привкуса. Спустя 7 часов повесьте ее за голову, чтобы корюшка сохранила свой жир. Вяленую корюшку подайте к столу, а остатки заверните в бумагу и положите в морозилку, чтобы она не испортилась.

Чтобы ускорить процесс вяления, можно использовать вентилятор

Быстрый засол корюшки

Правильно засолить корюшку можно и другим способом. Для этого вам понадобится также свежая корюшка и большое количество крупной соли. Корюшку уложите слоями в подходящую по размеру эмалированную посуду, пересыпая большим количеством соли таким образом, чтобы на рыбе образовалась соляная шуба. Оставьте рыбу на 4 часа, а затем выложите на несколько слоев бумаги. Благодаря этому из рыбы вытечет избыточный сок, а с ним и лишняя соль. Спустя 3 часа нанижите рыбу на веревку и повесьте в проветриваемом помещении.

Вкусная корюшка в рассоле

Ингредиенты:- свежая корюшка;- соль;- сырое яйцо.

Налейте в таз прохладной воды, положите в него сырое неразбитое яйцо. Сыпьте соль до тех пор, пока яйцо не всплывет. Затем хорошенько размешайте соль, чтобы она полностью растворилась. Сложите корюшку в подходящую по размеру посуду и залейте ее приготовленным тузлуком.

Малоротую корюшку выдержите в рассоле не более 4 часов, а зубатку – 6 часов. Затем сразу же помойте под проточной водой и повесьте на веревку в хорошо проветриваемом помещении. Чтобы вяленая корюшка блестела, можно окунуть ее в подслащенную воду, перед тем как вешать на веревку.

Вяленая корюшка с чесноком и красным перцем

Ингредиенты:- 2 кг свежей корюшки;- 5 кг соли;- 3 зубчика чеснока;- молотый красный перец .

Корюшку уложите в эмалированный таз и хорошенько пересыпьте солью. Сверху накройте крышкой и поставьте на нее какой-нибудь груз, например, бутылку с водой. Спустя 4 часа промойте рыбу под проточной водой и уложите в другой таз. Посыпьте измельченным чесноком и красным перцем. Перемешайте и оставьте на 2 часа. После этого повесьте ее за хвост на леску или веревку в проветриваемом помещении.

Рыба и морепродукты

Описание

Корюшка вяленая – настоящий рыбный деликатес, перед которым очень сложно устоять длительное время. Такой вкуснейшей слабосоленой рыбкой хочется наслаждаться бесконечно, особенно если ее есть вприкуску с пивом. Этот домашний вяленый продукт словно прямо создан под пивной напиток. Несмотря на это, корюшку, приготовленную таким способом, едят и во время обеда с картошкой и салатами. Так тоже довольно вкусно и аппетитно!

Купить вяленую корюшку можно практически в любом рыбном отделе, а ее цена за килограмм позволит это сделать почти каждому человеку. Однако даже невзирая на то что корюшка относится к недорогим рыбным продуктам, вялить мы ее рекомендуем в домашних условиях. Это совсем несложно, и завялить рыбку у себя дома сможет каждый из вас. К тому же особой подготовки перед вялением корюшка не требует, а ее поверхность даже чистить не нужно, так как у этой рыбки очень мелкая чешуя, которая легко и быстро смывается струей воды.

Обычно при вялении рыба уменьшается по весу в два раза, но чем жирнее продукт, тем меньше будет утрачено веса. Из 10 килограммов нежирной свежей корюшки выйдет примерно 5 килограммов вяленого деликатеса. Кстати, приготовить данную закуску можно и из замороженной корюшки, предварительно разморозив ее.

Наслаждаться данным продуктом, к сожалению, можно не всем. Людям, которые каждый день считают калории, придется ограничить себя в употреблении вяленой корюшки, так как ее калорийность составляет 186 килокалорий на 100 граммов продукта .

Чтобы приступить к вялению корюшки в домашних условиях, предлагаем обратить внимание на наш пошаговый рецепт с фото, который вы увидите ниже. В нем вы найдете очень много подсказок, которые, несомненно, помогут вам в процессе готовки!

Ингредиенты

Шаги

    В данном рецепте мы будем использовать замороженную корюшку, поэтому сначала займемся ее размораживанием. Достанем рыбку из морозилки и прямо в пакете поместим в емкость. Внимание! Продукт должен размораживаться естественным путем. Ни в коем случае не используйте воду или микроволновку для ускорения этого процесса!

    Когда корюшка полностью разморозится, достанем ее из вакуумного пакета, выпотрошим и поместим в подходящий судок. Голову отрезать рыбке не будем, так как в вяленом виде ее тоже можно будет погрызть в некоторых местах.

    Если при разделывании рыбка оказалась с икрой, то сложите икру в отдельный судок, а потом пожарьте, но ни в коем случае не замораживайте ее. После повторной заморозки икра уже не будет такой вкусной и сочной .

    Подготовленную рыбку польем джином. Этот компонент придаст корюшке непередаваемый аромат и привкус. По желанию джин можно заменить каким-либо другим аналогичным алкогольным напитком. Также слегка присыпем деликатес сахарным песком.

    Затем корюшку тщательно натрем солью крупного помола и отправим в холодильник на двенадцать часов. Дольше держать рыбку в засоленном виде не рекомендуется , так как продукт может заметно пересолиться.

    По истечении указанного времени достанем будущий вяленый деликатес из холодильника, хорошенько сполоснем под краном и обсушим бумажным полотенцем.

    Подготовленную к вялению рыбку наденем на крючки и подвесим в хорошо проветриваемом помещении. Для безопасности корюшку можно накрыть марлевой тканью от насекомых. Вялиться таким способом рыбка должна трое суток. При необходимости продукт можно еще подержать в подвешенном состоянии.

    Вкуснейшая вяленая корюшка готова. Хранить ее рекомендуется в холодильнике или в другом прохладном помещении.

    Приятного аппетита!

Корюшка — некрупная рыба, широко распространенная в морях Тихого, Северного и Атлантического океанов. Относится к отряду Корюшкообразных. Европейская, азиатская и малоротая корюшки являются объектами любительского и промыслового лова. Свежая корюшка отличается от остальных рыб пронзительным запахом свежих огурцов.

У рыбаков — любителей очень популярным является подледный лов корюшки на удочки «махалки». Несмотря на то что такую удочку можно купить в магазине рыболовных товаров, настоящие мастера подледного лова мастерят их своими руками. Если удача улыбнется рыбаку, он легко можно поймать на одну удочку до 5 кг корюшки за световой день.

Нет ничего вкуснее жареной корюшки, иногда рыбаки поджаривают её, не отходя от места лова. Если же количество пойманной рыбы превышает аппетиты одной семьи, её можно заготовить впрок. Вяленая корюшка — прекрасное дополнение к пиву. Она также подходит для быстрого перекуса.

Ингредиенты:

  • Корюшка – 1 кг
  • Соль крупная – 150 г
  • Сахар – 20 г
  • Проволока – 150 см

Как правильно вялить корюшку — пошаговый рецепт с фото

Свежую корюшку промыть.

Шаг 1. Помыть рыбу

Сложить в миску и пересыпать рыбу крупной солью. Добавить сахар. Он сделает вяленую корюшку более привлекательной на вид и позволить хранить её дольше без потери вкусовых качеств. Перемешать и оставить рыбу при комнатной температуре на 8 часов. За это время содержимое миски нужно 3-4 раза перемешать. В том случае когда корюшки много, время просаливания необходимо увеличить на 2-3 часа.

Шаг 2. Посыпать солью и сахаром

После этого промыть корюшку проточной водой. Нанизать на проволоку, прокалывая рыбные головы посередине. Нанизать рыбу можно и на суровую нитку при помощи большой «цыганской» иглы.

Шаг 3. Нанизать рыбу

Через три — четыре дня вяленая корюшка готова. Важно не пересушить рыбу. Вяленую корюшку можно завернуть в пергаментную бумагу и хранить в нижнем ящике холодильника 2-3 месяца.

Шаг 4. Корюшка под пиво

Хотя если в доме есть любители пенного, вяленая корюшка будет съедена ими очень быстро.

Сезон морской подледной зубатки, можно сказать, завершается. Но она еще заходит в озера, будет ловиться по открытой воде. Так что предлагаемые рецепты пригодятся и в марте-апреле, и на будущее.

Рецепт от нашего консультанта Игоря КОЧНЕВА (магазины «Щукарь»):

Я солю корюшку сухим посолом. Укладываю ее на бок – спинка к животу – слоями в подходящую по размерам неокисляемую посуду (например, эмалированную), каждый слой посыпаю солью. Можно использовать любую соль, но лучше второго помола. Солить немного, примерно столько, сколько при жарке рыбы, чуть побольше. Это гарантия, что корюшка не будет пересолена. Выдерживаю ее сутки.

- Под гнетом?

Не обязательно, рыба и так пропитается рассолом, возьмет свое. Затем промываю ее в проточной воде и вывешиваю на рамке вялиться. Или в квартире, или на балконе, но можно и на улице. Естественно, что сроки вяления при этом будут разные. Ускорить их можно с помощью вентилятора.

- Вывешиваете за хвост или голову? Говорят, в первом случае из корюшки жир вытекает.

Тем не менее вешаю хвостом вверх, чтобы из тушки через рот стекло все, что дает потом рыбе горький привкус. При этом, конечно, она потеряет несколько капель жира. Поэтому в литературе рекомендуется применять смешанный способ: вначале на короткое время вешать за хвост, чтобы горечь стекла, а затем за голову. Но это слишком хлопотно, к тому же вкусовые качества вяленой рыбы практически не меняются.

Рецепты от нашего консультанта Виктора ЭМА (магазин «Рыболов-Elit»):

Советую солить корюшку в тузлуке, который я готовлю так. Беру емкость размером в зависимости от улова, наливаю в нее теплую воду и опускаю чищенную картофелину. Размешиваю в воде крупную соль до тех пор, пока картофель не всплывет. Тузлук готов. Укладываю в него рыбу, накрываю ее чем-то без груза, чтобы не всплыла. Через сутки промываю в чистой воде, вешаю за хвост в рамке, которую размещаю за окном на улице. Там корюшка промерзает и жир из нее не каплет.

- Вода для тузлука берется кипяченая?

Нет, обычная вода комнатной температуры.

Хочу предложить еще один рецепт. Если у меня нет возможности заниматься рыбой на следующий день, я ее солю и вывешиваю вялиться сразу же после рыбалки, используя быстрый посол. Дно посуды щедро посыпаю крупной солью, укладываю первый слой корюшки, снова соль и так далее. Посыпав солью верхний слой, накрываю его крышкой. Часа через два смотрю: если глаза рыбы побелели – значит, просолилась. Когда промываю ее, на белых глазах появляются черные крапинки, немного повисит – глаза становятся черными. В этом случае корюшка получается малосольной. Если хотите посолить покруче, надо подержать ее в соли часа 3 – 4.

- Крупную соль встречать в магазинах не приходилось.

Ее можно купить на оптовых базах. А не найдете – используйте любую.

Как приготовить корюшка

Корюшка - это маленькие проходные стайные рыбы (то есть они мигрируют из пресноводных в соленые), которые нерестятся в реках и живут своей жизнью в море, почти так же, как телятина, полосатый окунь и лосось. Они похожи на приманку, и они действительно есть. Маленькая четырех-семидюймовая рыбка серебристого цвета с полупрозрачной зеленой и серебряной спинкой.

Рыбу едят целиком, включая кожу, голову и хвост. Мякоть нежная, с мягким вкусом и немного маслянистая.Самый распространенный способ приготовления - обжарить их либо в кляре, либо просто посыпав мукой. Корюшка в основном продается замороженной из-за того, что она скоропортящаяся, но если вам посчастливится найти свежую, у вас получится фантастический жареный пир. В качестве бонуса в них также много омега-3 жирных кислот!

Покупка плавки

По мнению многих групп, занимающихся наблюдением за морепродуктами, корюшка сильно недоулавливает. Это означает, что вы можете есть много их с чистой совестью, а различные виды доступны во всем мире.Наиболее распространена радужная корюшка, обитающая на побережье Атлантического океана. Наиболее распространена на побережье Тихого океана корюшка малька. Малька - это универсальный термин для обозначения ряда видов, в том числе корюшки прибой, ночной корюшки и жирного эвлахона. Последний настолько богат, что индейцы использовали их для изготовления свечей, отсюда и их общее название «рыба-свечка».

Замороженная корюшка широко доступна в супермаркетах. Они всегда быстро замораживаются и поставляются в больших мешках, так что вы просто берете столько, сколько вам нужно.Стремитесь к закуске от шести до семи человек на человека, в два раза больше, чем к основному блюду. Разморозить в холодильнике и обжарить.

Кулинария

Никакая другая рыба так хорошо не подходит для сковороды. Вы обнаружите, что корюшка приготовлена ​​другими способами. Они превосходно приготовлены на вертеле и жарятся на гриле, как анчоусы над твердой древесиной, но нет ничего лучше хорошей жареной корюшки на оле. Баттеры различаются от места к месту, но главное здесь - использовать легкое тесто, например тесто для темпуры, иначе вы превратите эту нежную, мягкую рыбу в уныние.

Кроме того, вы можете приправить муку, бросить расплав для быстрого покрытия и обжарить их таким образом. Эти маленькие деликатесы с легким намеком на пряности и корочки просто взлетают с тарелки. Пример такого лакомства - классическая жареная малька с айоли.

Поедание корюшки

Корюшка небольшая, и любую рыбу меньше шести дюймов нужно есть целиком, с головой, кишками, хвостом и всем остальным. Для тех из вас, кто немного брезглив, не волнуйтесь. Все, что вы чувствуете, - это насыщенный вкус мяса и приятный мягкий хруст костей, который не будет застревать в горле.

Если вас беспокоит употребление в пищу целой рыбы, можно быстро отрезать голову диагональным ломтиком от макушки к плавникам на дне рыбы. Таким образом у вас не будет ни головы, ни кишок. (Вы можете сделать это в любом случае на корюшке больше шести дюймов.)

Попробуйте запах. Их легко любить, легко готовить, и они идеально поджариваются, съедаются пальцами и опускаются либо в горчицу, либо в соус на ваш выбор: тартар, коктейль или острый соус.

Maine Seafood Guide - Корюшка - Maine Sea Grant

Руководство по морепродуктам штата Мэн - Корюшка

Радужная корюшка ( Osmerus mordax ) Описание видов
Сезон
Статус
Регулирующий орган
Метод сбора урожая
Рекреационный сбор
Польза для здоровья и риски
Покупка и подготовка
Бренды
Сертификаты
Ссылки


►Вид Описание

Радужная корюшка Osmerus mordax

Wild.

Радужная корюшка - это небольшая рыба, которая обитает в устьях рек и в прибрежных водах и каждую весну нерестится в мелких пресноводных ручьях. Исторический ареал этого вида простирается от Чесапикского залива до Лабрадора, но с 1950-х годов он сократился. Морская корюшка теперь встречается только в водах к северу от пролива Лонг-Айленд.


►Сезон

Круглый год, с пиком зимой и весной.


►Статус

Недавние исследования DMR в штате Мэн показали, что популяции корюшки сокращаются во многих частях штата Мэн.Чтобы дать возможность промыслу корюшки в штате Мэн восстановиться после сокращения численности в южной половине побережья, Департамент морских ресурсов штата Мэн с 14 марта 2014 г. закрыл весенний промысел корюшки от Стонингтона до границы Нью-Гэмпшира. и Управление атмосферы внесло радужный расплав в список видов, вызывающих озабоченность на федеральном уровне, в 2004 году. Ознакомьтесь с правилами плавки от 2019 года Департамента морских ресурсов.


► Регулирующий орган

Департамент морских ресурсов штата Мэн.


► Метод сбора урожая

В штате Мэн радужную корюшку добывают на трех различных промыслах. В весенние месяцы, когда эти проходные рыбы переходят в пресноводные водотоки на нерест, рыбаки ловят их с помощью ручных сетей. При коммерческом рыболовстве на реках в округе Вашингтон используются мешочные сети и жаберные сети. Осенний сезон поддерживает ловлю крючком и леской в ​​речных и прибрежных бухтах. Зимой рыболовы ловят корюшку сквозь лед на приливных реках.


►Рекреационный урожай

Правила для морской корюшки различаются в зависимости от того, где вы ловите рыбу.


► Преимущества и риски для здоровья

Радужная корюшка - это нежирный, низкокалорийный источник витамина B12, селена и омега-3 жирных кислот с низким содержанием ртути. Радужную корюшку нельзя есть сырой из-за возможного присутствия паразитов.


►Покупка и подготовка

Свежая корюшка имеет яркий бледно-серебристо-зеленый цвет и аромат, напоминающий запах огурца или арбуза. Корюшки можно жарить целиком, жарить или мариновать.


►Компании, бренды и этикетки

Нет.


►Сертификаты и проверки

Нет.


►Ссылки

Жареная корюшка • Раздача рецептов на паровой кухне

Думаете, кому-то это может понравиться? Поделиться любовью!

В прошлой жизни я работал в гигантской компании по производству выпивки. Раньше я добирался до своего дома в Сан-Франциско (который находился всего в 7 милях от офиса, но иногда на поездку уходило 40 минут) до офиса возле Эмбаркадеро или до винодельни в долине Напа на моем маленьком любимом двухместном автомобиле. брючный кабриолет.Я знаю, тяжелая жизнь, а?

В те дни, когда я направлялся в городской офис, я пытался пару раз в неделю ездить на метро, ​​а на прогулке после работы обратно в метро я часто встречался с друзьями за ужином в греческом ресторане. - позвал Коккари. По совпадению я только что узнал, что там работает мой очень красивый друг и коллега-блогер Майкл Прокопио (* машет приветом, Майкл! *).

Обязательный заказ в меню - жареная корюшка, маленькие рыбки, обжаренные целиком и подаваемые с чесночно-картофельной скордалией (густой картофельный соус для макания) и дольками лимона.Жареную корюшку длиной в палец едят целиком - с хвостом, костями и всем остальным - и я называю их своим греческим картофелем фри, поскольку они вызывают такое же привыкание.

В моей версии нет соуса для окунания (хотя я уверен, что вы могли бы взбить чесночный соус или найти рецепт чесно-картофельной скордалии, но вместо этого я быстро добавляю жареную корюшку в ароматный соте из сливочного масла, чеснока, перца чили и свежих трав.И вместо того, чтобы покрывать корюшку мучным тестом, я предпочитаю хрустящую хрустящую текстуру, в которой используется маца, смешанная с чесночным порошком.

Как приготовить жареную корюшку

Вот и корюшка, мой торговец рыбой продает ее размороженной вот так. Они не должны быть длиннее 4 1/2 дюймов - я считаю, что запах больше, чем это, как правило, имеет немного более твердые кости. Чем меньше, тем лучше вы будете есть эту рыбу целиком.

Маца смешана с чесночным порошком и солью (или вы можете использовать чесночную соль). Вместо мацы используйте обычную муку, измельченные кукурузные хлопья или панко. Нет необходимости обмакивать корюшку в яйце - просто нанесите мацу на рыбу.

О чесночном порошке

Я работаю в команде McCormick Gourmet и предлагаю вам подробную информацию о повседневных специях. Из Enspicelopedia McCormick Gourmet:

Порошок чеснока состоит из сушеных измельченных зубчиков лучшего калифорнийского чеснока. Член семейства лилейных, это одно из старейших культурных растений. Острый аромат чеснока использовался с древних времен.

Чтобы усилить аромат, смочите водой перед использованием.
1/8 чайной ложки измельченного чеснока = 1 зубчик свежего чеснока.

В сковороду с примерно полдюймом горячего масла осторожно насыпьте корюшку. Жарить 3-4 минуты до румяной корочки.

Дайте расплаву стечь на решетке, чтобы избавиться от излишков масла.

Довольно красивые, правда ?!

Для ароматических добавок используйте горсть любых свежих трав. Я вытащила в саду свежую петрушку, орегано и тимьян.

Половина лимона, измельченный свежий перец чили и измельченный свежий чеснок.

На сковороде с 2 столовыми ложками сливочного масла обжарьте ароматические вещества и травы до получения очень ароматного (чувствуете запах чеснока !?). Непосредственно перед подачей на стол полейте жареную корюшку.

Подавать сразу с дольками лимона.

Рецепт жареной корюшки

Заменитель мацы панко, универсальная мука или измельченные кукурузные хлопья. Вместо безглютеновой версии используйте свою любимую кукурузную муку GF.

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 15 минут

  • растительное масло для жарки (я люблю использовать оливковое масло)
  • 1 чашка мацы
  • 2 чайные ложки чесночного порошка
  • 1 чайная ложка соли
  • 1 фунт корюшки
  • 2 столовые ложки сливочного масла
  • горсть свежей зелени, измельченная
  • 1 зубчик чеснока
  • измельченный свежий перец чили (я использовал 1 цельный перец чили)
  • соль и перец
  • 1 лимон, разрезанный пополам
  • В большой сотейнике , добавьте масло так, чтобы оно достигло 1/2 дюйма по сторонам сковороды.Нагрейте масло до 350F или когда вы бросите в масло несколько хлопьев мацы, оно начнет пузыриться и слегка подрумяниться.

  • В широкой неглубокой миске смешайте мацу, чесночный порошок и соль. Приготовьте мацу, корюшку и решетку на противне у плиты. Смажьте корюшку мацовой мукой с обеих сторон, затем осторожно погрузите в горячее масло, чтобы жарить. Повторите то же самое с еще несколькими рыбами-корюшками (только убедитесь, что вы даете корюшке достаточно места, чтобы она не соприкасалась с маслом).Обжарьте корюшку с обеих сторон по 2 минуты с каждой стороны. Готовят очень быстро! Дайте жареной корюше стечь излишками масла на решетке. Повторите с оставшимися партиями.

  • Непосредственно перед подачей на стол нагрейте сотейник на среднем или сильном огне. Добавьте масло и, когда оно станет горячим, добавьте чеснок и перец чили. Когда чеснок станет ароматным, приправьте его солью и перцем и выдавите сок одной из половинок лимона. Выключите огонь и добавьте зелень. Вылейте это на обжаренную корюшку и сразу подавайте с дольками лимона.

Профили | Рыбалка | Департамент рыбы и дичи Нью-Гэмпшира

NH Статус сохранения: Не перечислено

Государственный рейтинг: Уязвимый

Общее название: Морская корюшка

Распространение: Радужная корюшка является родным местом для прибрежных водотоков Атлантического океана от южного Лабрадора до Нью-Джерси и прибрежных водостоков Тихого океана в Канаде и на Аляске.Местные пресноводные популяции существуют во многих внутренних озерах и прудах на северо-востоке. Радужная корюшка была завезена во многие водоемы, в первую очередь в Великие озера, в качестве корма для промысловой рыбы. В Нью-Гэмпшире они встречаются в прибрежных реках, а также во многих внутренних озерах и прудах.

Описание: Стройная рыба цилиндрической формы с глазом, который кажется непропорционально большим для их головы.Они преимущественно серебряные, с оттенками пурпурного, синего и розового по бокам и с белой нижней стороной.

Виды, которые обычно путают с: Голавль озерный, голавль ручей, атлантические серебристые склоны

Среда обитания: Корюшка может быть найдена в средней толще воды, куда они ходят в школах. В соленой воде радужная корюшка редко встречается вдали от берега, хотя недавние траловые исследования выявили небольшие косяки корюшки на расстоянии до 60 км от берега на глубине до 77 м.Модели движения зависят от температуры воды и меняются в зависимости от времени года. Зимой корюшка ловится рыболовами через лед в устье Грейт-Бэй, когда они перемещаются туда и обратно в поисках пищи. Ранней весной корюшка перемещается в реки и ручьи, чтобы нереститься. В пресноводных озерах и прудах нерест происходит также на гравийных отмелях.

История жизни: Взрослые особи радужной корюшки нерестятся вскоре после ледостава в низовьях ручьев или вдоль береговых линий.Нерест происходит ночью и длится несколько дней. Прибрежные популяции переходят в пресноводные реки, чтобы нереститься у первой преграды над головой прилива. Для нереста они предпочитают хорошо насыщенную кислородом речную среду обитания. Радужная корюшка - это недолговечный вид, большинство особей достигают зрелости на втором году жизни. Они редко превышают 10 дюймов (250 мм) в длину. Корюшка питается морскими червями, креветками и зоопланктоном. При благоприятных условиях популяции корюшки могут стать чрезвычайно многочисленными и стать важным источником корма для более крупных хищников.

Происхождение: Собственное / введенное

Сохранение / управление: Радужная корюшка когда-то собиралась полной бочкой в ​​1800-х годах для использования в качестве удобрения, корма для скота, а затем и в качестве источника пищи. Их количество за последние десятилетия резко сократилось. Население к югу от Массачусетса больше не кажется жизнеспособным, а на севере некогда процветавший любительский зимний промысел корюшки постепенно уходит в безвестность.Уровень улова в Грейт-Бей значительно снизился с 1980-х годов. Спад был связан с рядом угроз. Доступ к нерестилищам был ограничен плотинами и водопропускными трубами во время прилива. Среда нереста также была изменена в результате модификаций берегов ручья, которые могут привести к изменениям потока и отложению наносов. Повышенная нагрузка питательных веществ в прибрежных реках в результате использования удобрений и неисправных септических систем может привести к росту избыточных водорослей на яйцах корюшки, что влияет на их выживание.Изменения температуры океана, времени и продолжительности образования льда в устьях рек и сдвиги в сообществах рыб залива Мэн также могут сыграть роль в сокращении популяций корюшки на северо-востоке. Был разработан региональный план сохранения радужной корюшки в заливе Мэн с упором на сбор данных, необходимых для мониторинга текущей популяции и лучшего понимания причин ее сокращения.

Популяции радужной корюшки в пресноводных озерах Нью-Гэмпшира - совсем другое дело.За ними тщательно ухаживают для поддержания зарыбленного лосося и форели, не имеющих выхода к морю. Большинство этих популяций корюшки были введены или увеличены с целью увеличения кормовой базы. Акустические съемки в сочетании с траловыми съемками и съемками нерестовой корюшки используются для сбора данных о среднем размере и оценочной численности корюшки в определенных водоемах. Эти данные учитываются при установлении целевых норм зарыбления лосося и радужной форели

.

Рекомендации:

  • Продолжить сбор исходных данных о распределении, состоянии и тенденциях нереста радужной корюшки в поддержку Регионального плана сохранения радужной корюшки в заливе Мэн.
  • Соберите данные о радужной корюшке для информирования руководства не имеющих выхода к морю промыслов лосося и форели в Нью-Гэмпшире.

Ловля корюшки: Корюшка начинает собираться в заливе и у устья притоков поздней осенью и зимой в ожидании весеннего нереста. Эти корюшки часто больше, чем корюшки, обитающие во внутренних водоемах, потому что они проводят свою жизнь, питаясь богатой морской средой, где много пищи.Поздней осенью корюшку иногда ловят рыболовы, ловящие рыбу в доках и вдоль берега в прибрежных гаванях Нью-Гэмпшира и в приливных реках. Однако ловля корюшки всерьез начинается с образования льда в устье Грейт-Бэй и его притоках. Ловля корюшки лучше всего в течение нескольких часов по обе стороны от прилива, а уловы чаще всего увеличиваются ночью. Многие рыболовы используют короткие двухфутовые удочки, в то время как другие просто привязывают свои лески к поперечным балкам, помещая их над лунками во льду в своих ледяных лачугах.Рыболовы на корюшка смогут успешно использовать различное снаряжение, будь то небольшой спиннинг или ручная леска. Очень важна очень легкая леска, 4 фунта или меньше. Моллюски (или морские) черви и небольшие местные рыбы-приманки, такие как мумихаги, эффективны при использовании крючка размером от 6 до 10 и небольшого грузила. Поскольку косяки корюшки могут вертикально перемещаться в толще воды во время плавания, глубина крючка с наживкой имеет решающее значение для успешной ловли корюшки. Эффективная приманка - это небольшая блесна серебристого или металлического цвета.

См. Также: План действий по защите дикой природы Профиль видов

рецептов корюшки

рецепт корюшки

Маринованная корюшка

2 фунта очищенной корюшки
3 стакана воды
1 чайная ложка соли
1/4 чайной ложки белого перца
2 лавровых листа
1 чашка нарезанного лука
1 стакан белого уксуса

Готовьте рыбу в воде с солью, перцем, лавровым листом и луком на сковороде под крышкой в ​​течение 12 минут.Слейте воду и измерьте рыбный запас. Должно быть 2 стакана. Добавьте уксус и доведите до кипения. Готовьте 5 минут и охладите в холодильнике до 40-45F. Залить рыбу, дать постоять в холодильнике несколько часов. На 4-6 порций.

------------------------------------------------ -------

Пивной тесто для плавки

(Вкус улучшается за счет использования молока при их приготовлении перед приготовлением. Замочите 5-6 дюймов рыбу в молоке на полчаса перед жаркой.)

1 ст.сушеный орегано
1 ст. приправленная соль
1 ч. Л. приправленный перец
1 ч. Л. чесночная соль
1 ч. Л. перец
1 стакан муки
1/2 стакана лимонного сока
Пиво - достаточно, чтобы жидкое тесто до консистенции блинного теста.
Смешайте все ингредиенты. Перед обмакиванием в кляр промыть рыбу мукой. По мере использования жидкого теста добавьте еще пива, чтобы сохранить консистенцию.
Примечание: это тесто также можно использовать для другой рыбы, луковых колец или курицы.

------------------------------------------------ ------

Название: Deviled Smelt

Категории: Закуски
Выход: 4 порции.

12 унций Корюшка, размороженная в случае заморозки
1/4 ц муки универсального назначения
1/4 ч.л. соли
1 ч.л. сухой горчицы
1/4 ч.л. кайенского перца
1/2 ч.л. паприки
1 мелко натертая цедра лимона
Растительное масло для жарки
2 ст.л. нарезанной свежей петрушки
Дольки лимона
Полоски цедры лимона (опция)
Веточка укропа свежая (опция)
Промыть запах проточной холодной водой.Вытрите насухо бумажными полотенцами.

В полиэтиленовом пакете смешайте муку, соль, горчицу, кайенский перец, паприка и цедра лимона. Добавить корюшку и хорошо взболтать, пока рыба не станет равномерно покрыт. Наполовину заполните фритюрницу или кастрюлю маслом; высокая температура до 375'F. (190 ° C) или до тех пор, пока кубик суточного хлеба не подрумянится за 40 секунд. Положите половину корюшки в корзину для жарки. Постепенно опускайте корзину в горячее масло и жарить 1 минуту, часто встряхивая корзину. Слить на бумагу полотенца.Разогрейте масло до 375'F. (190 ° С.). Повторите то же самое с оставшейся корюшкой. Поместите всю корюшку в корзину и жарьте еще 1-2 минуты или до тех пор, пока слегка золотистый и свежий. Слейте воду на бумажные полотенца. Превратиться в теплый сервировочное блюдо, посыпать рубленой петрушкой и подавать горячим с лимоном клинья. При желании украсьте полосками цедры лимона и веточками укропа.

------------------------------------------------ ------

Французская жареная корюшка (леденцовая рыба)

Helen Kilmer, Сарасота, Флорида

Состав

1 фунт.корюшка (рыба)
лимонный сок (достаточно, чтобы покрыть рыбу)
1 яйцо
1/2 стакана молока
1/2 ч. Л. соль
1/2 стакана муки
1 ч. Л. салатного масла

Мыть и чистить рыбу.
Замочите в лимонном соке 10-15 минут.
Взбить до образования пены 1 яйцо.
Добавьте молоко, соль, муку и салатное масло. Продолжайте взбивать до однородной массы.
Обмакнуть рыбу в кляр и опустить в горячий жир 370 градусов.
Коричневый с одной стороны, поворот, коричневый с другой стороны. Выньте горячий жир и высушите на бумажных полотенцах.
Подавать с любым хорошим соусом из морепродуктов.
Этого количества теста хватит, чтобы покрыть примерно 1 фунт корюшки.

Заповедник Смелт-Брук | York Land Trust

Посещение заповедника

Следуйте по нашей тропе Riverview Trail через зрелый лес из шагреневого гикори и дуба примерно на три четверти мили, чтобы получить доступ к потрясающим видам на обширные солончаки и извилистую реку Йорк.Пожалуйста, путешествуйте только по существующим тропам, чтобы защитить эту важную экосистему и уважать владельцев собственности.

Открыт только для дневного использования.

Загрузить путеводитель

Щелкните здесь, чтобы загрузить путеводитель в формате PDF!

Естествознание

Являясь одной из наименее нарушенных экосистем болотно-эстуариев залива Мэн, этот регион давно известен своим биологическим разнообразием и прекрасной средой обитания для различных водоплавающих птиц. Заповедник Смелт-Брук, являющийся частью устья реки Йорк, дает вам возможность увидеть исключительных куликов, в том числе больших голубых цапель, ночных цапель, белых цапель и зимородков.Река Йорк также является домом для 28 видов рыб, в том числе радужной корюшки, алевеля, американского угря и ручейной форели, а ее солончаки помогают защитить качество нашей воды, предотвратить эрозию и уменьшить наводнения.

Культурное наследие

Этот район, окружающий реку Йорк и ручей Смелт, имеет долгую историю традиционных морских ферм, где семьи ловили рыбу, пасли скот и собирали болотное сено. На некоторых участках берега реки до сих пор можно найти ограды и стойки, деревянные столбы, на которых складывали сено для просушки.

Мы подтверждаем, что наши заповедники расположены на землях абенаков. Мы выражаем нашу искреннюю благодарность и уважение этим изначальным хранителям этой земли, а также всем другим людям вабанаки, имеющим отношение к этой земле.

Удобства и маршруты

Riverview Trail парковка находится в заповеднике Хайленд Фарм. От пересечения маршрутов 1 и 91 в Йорке следуйте по трассе 91 на север в трех милях от входа в заповедник Хайленд Фарм справа.Тропа Ривервью проходит через шоссе 91 прямо напротив входа на парковку. Перейдите по маршруту 91 и пройдите направо от ворот, где начинается тропа. Соблюдайте осторожность при пересечении трассы 91, поскольку транспортные средства часто движутся с высокой скоростью.

Посадочная тропа доступна на лодке от реки Йорк. Чтобы добраться до причала лодки Шотландского моста, пройдите от перекрестка маршрутов 1 и 91 на север в двух милях по шоссе 91 до дороги Scotland Bridge Road. Поверните налево и пройдите 0.2 мили до моста и лодочной аппарели. Это шестимильный весло с веслом и короткой пешеходной дорожкой длиной в четверть мили от Смелт-Брук.

Допустимое использование

Пешие прогулки, ходьба на снегоступах, катание на беговых лыжах, изучение природы и охота - все это разрешено. Щелкните здесь, чтобы прочитать правила охоты York Land Trust.

Моторизованные транспортные средства и велосипеды запрещены.

Пожалуйста, держите собак на поводке, берите их за своих питомцев и помните: «Делайте только фотографии; оставляют только следы.”

Меры предосторожности

Будьте в курсе меняющихся условий и приливов. Принимайте меры предосторожности и часто проверяйте наличие клещей. Имейте в виду, что в этой области разрешена охота и действуют законы об охоте штата Мэн.

Хотите узнать больше?

Заинтересованы в помощи в наших усилиях по защите уникальных территорий, таких как Смелт-Брук? Посетите страницу наших волонтеров здесь.

Лов корюшки 101 | Катание на лодках и рыбалка в Новой Англии

Внутри укрытия для корюшки.

Корюшка. Название не совсем отражает величие рыболова, но об этой стройной, блестящей рыбке можно многое сказать.

Текст и фотография Тома Ричардсона

Корюшка, особенно радужная, встречается как в соленых, так и в пресных водах Новой Англии. Вдоль северного побережья стаи корюшки каждую зиму мигрируют вверх по течению на нерест, хотя их численность, как и численность речной сельди, значительно сократилась из-за плотин и других форм разрушения среды обитания.(До середины 1800-х годов в большинстве прибрежных рек Новой Англии наблюдались сезонные протоки корюшки.)

Прекрасная корюшка!

Корюшка также процветает в пресноводных озерах Новой Англии, где она является важным источником пищи для не имеющих выхода к морю лосося, щуки, форели и окуня. Как и в случае с морской корюшкой, пресноводные популяции также собираются в большие стаи, особенно ночью, когда они питаются планктоном и небольшими веслоногими рачками. С наступлением весны они направляются к рекам и ручьям, чтобы нереститься.

Маленькие приспособления и ложки, заправленные одним или двумя мучными червями, возьмут запах.

Но помимо своей важной роли в качестве добычи, корюшка также востребована рыболовами в качестве пищи и наживки. А ловить их - это зимняя традиция, которую лелеют многие рыболовы.

Озеро Онота в Беркшире, штат Массачусетс, большое, глубокое (не более 65 футов) и питается несколькими ручьями, что делает его идеальным для содержания больших косяков радужной корюшки. Чтобы поймать их, рыболовы обычно ищут глубокие участки, окаймленные крутыми обрывами или выступающими подводными сооружениями, вокруг которых собирается корюшка для кормления ночью.

Портативный гидролокатор Vexilar - это ключ к определению наличия в доме корюшки.

После просверливания нескольких (4-6) лунок во льду на расстоянии около восьми дюймов друг от друга обычно используют подводный свет, чтобы привлечь крошечный планктон и другие кусочки корюшки. Портативный гидролокатор «мигающего типа» полезен для обнаружения косяков корюшки, которые держатся где угодно - от самого дна до нескольких дюймов подо льдом. Легко обнаружить запах, когда он попадает в луч сонара и выходит из него.

Как только вы увидите запах на экране сонара и, следовательно, узнаете, что выбрали хорошее место, отправьте крошечную джигу с двумя мучными червями на ту же глубину.Если в вашей группе несколько рыболовов, ловите рыбу на разной глубине, пока не наткнетесь на золотую корюшку.

Медленно поднимайте и опускайте штангу, следя за тем, чтобы леска не провисала. Большая часть корюшки попадает в наживку при падении. Если вы чувствуете легкий толчок, осторожно поднимите стержень, чтобы зафиксировать крючок. Наматывайте медленно и равномерно, чтобы не вырвать крючок из мягких тканей рта рыбы.

Сверхлегкое спиннинговое снаряжение, такое как Pflueger, в сочетании с удилищем Fenwick Techna Ice - идеальная установка для ловли корюшки.

Удилища должны быть сверхлегкими моделями для зимней рыбалки в паре со сверхлегкими спиннинговыми катушками. Намотайте от 2 до 4 фунтов фторуглерода или моно. Учитывая, что размер большого расплава составляет шесть дюймов, вы можете понять, почему предпочтение отдается свету. (Примечание: мы обнаружили, что сверхчувствительные удилища Fenwick Techna Ice из углеродного волокна являются ледяными удочками Rolls Royce!)

Обнаружив косяк корюшки, за несколько часов легко поймать более 100 рыб. Многие металлургические предприятия откладывают часть улова на приманку, но не меньше любят кормить корюшку.Корюшка восхитительна, ее можно обжарить на сковороде или во фритюре в кляре и есть целиком - с костями, головами, кишками и всем остальным! Конечно, вы также можете очистить рыбу и удалить им головы, если хотите.

Свежая корюшка, приготовленная прямо на льду, - настоящее лакомство.

Безопасность прежде всего

Очевидно, что при подледном лове корюшки безопасность превыше всего. Перед выходом на улицу всегда проверяйте местные ледовые условия.

Если вы не уверены в толщине льда, оцените лед, используя долото, чтобы проделать отверстие во льду, чтобы определить его толщину и состояние.Толщина льда редко бывает однородной, поэтому продолжайте испытывать лед, пока вы идете дальше по пруду или озеру. Помните, что толщина льда зависит от водных течений, глубины и наличия источников и таких объектов, как пни или камни (лед будет тоньше вокруг объектов, сохраняющих тепло от солнца). Ежедневные изменения температуры также вызывают расширение и сжатие льда, что влияет на его прочность. Никогда не выходите на скованные льдом реки или ручьи, потому что течения делают толщину льда непредсказуемой.

Что делать, если вы провалитесь под лед? Как и в любой другой чрезвычайной ситуации, не паникуйте. Кратко обратитесь за помощью. Холодная вода не заставит себя долго ждать, чтобы замедлить ваши физические и умственные функции, поэтому вы должны действовать быстро. Воздух будет оставаться в вашей одежде на короткое время, способствуя плавучести. Бейте ногами, хватаясь за твердый лед. Попытайтесь подтянуть свое тело, используя ледяные булавки или кирки, которые должны висеть у вас на шее. Как только ваше туловище окажется на твердом льду, катитесь к более толстому льду - в том направлении, в котором вы раньше шли.Катание на перекатах лучше, чем ходьба, распределит ваш вес.

После того, как вы дойдете до безопасного льда, вам нужно быстро согреться, чтобы предотвратить переохлаждение. Сходите в ближайшую рыбацкую хижину, тёплую машину или дом. Не езжайте домой в мокрой одежде.

Если товарищ проваливается под лед, запомните фразу «Reach-Throw-Go». Если вы не можете добраться до своего друга, бросьте ему / ей веревку, соединительные кабели, ветку дерева или другой предмет. Если это не сработает, обратитесь за помощью; не рискуйте сами стать жертвой.Владельцы домашних животных должны держать домашних животных на поводке. Если питомец проваливается под лед, не пытайтесь его спасти; иди за помощью. Благонамеренные владельцы домашних животных часто проваливаются под лед, пытаясь спасти своих питомцев.

Толщина и прочность льда
Толщина льда (дюймы) Допустимая нагрузка (на новый * прозрачный **, голубой лед на озерах или прудах)
2 ″ или меньше ОСТАВАЙТЕСЬ!
4 ″ Подледная рыбалка или другие пешие прогулки
5 ″ Снегоход или квадроцикл
8 ″ -12 ″ Легковой автомобиль или небольшой пикап
12 ″ - 15 ″ Средний грузовик
* Новый лед прочнее старого льда.** Белый лед или «снежный лед» примерно вдвое слабее нового чистого льда. При путешествии по белому льду удвойте указанные выше значения толщины.
  • Оставьте кому-нибудь информацию о своих планах, в том числе о том, где вы собираетесь ловить рыбу и когда планируете вернуться.

  • Носите личное плавсредство.

  • Лед различается по толщине и состоянию. Всегда берите с собой лопаточку для льда или долото, чтобы проверять лед в процессе.

  • Будьте предельно осторожны при переходе по льду возле устьев рек, точек суши, мостов, островов, а также над рифами и источниками. Течение почти всегда приводит к тому, что лед на этих участках становится тоньше.

  • Не выходите на лед, если он растаял вдали от берега. Это указывает на то, что идет таяние, и лед может смещаться при изменении направления ветра.

  • Волны на открытой воде могут быстро разрушить большие площади льда.Если вы видите открытую воду в озере и ветер усиливается, выходите!

  • Убедитесь, что ваш сотовый телефон полностью заряжен.

  • Носите страховочный трос, который можно перебросить тому, кто прошел сквозь лед.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *