Состав солянки мясной: Состав солянки. Лучшие рецепты, особенности приготовления

Содержание

Состав солянки. Лучшие рецепты, особенности приготовления

      Рубрики

    • Автомобили
    • Бизнес
    • Дом и семья
    • Домашний уют
    • Духовное развитие
    • Еда и напитки
    • Закон
    • Здоровье
    • Интернет
    • Искусство и развлечения
    • Карьера
    • Компьютеры
    • Красота
    • Маркетинг
    • Мода
    • Новости и общество
    • Образование
    • Отношения
    • Публикации и написание статей
    • Путешествия
    • Реклама
    • Самосовершенствование
    • Спорт и Фитнес
    • Технологии
    • Финансы
    • Хобби
    • О проекте
    • Реклама на сайте
    • Условия
    • Конфиденциальность
    • Вопросы и ответы

    FB

    Войти Трюк с персиком: фотограф рассказала, как убрать двойной подбородок

    Солянка сборная мясная

    Солянка сборная мясная

    Солянка

    Солянка –  самый распространённый и популярный вид супа, по-крайней мере, у нас.

    Солянку подают в каждой столовой и в каждом ресторане.

    Солянка – это довольно густой, острый суп с характерными кислыми нотами, традиционное блюдо русской кухни. Чаще всего его основу составляет мясо и мясные изделия нескольких видов (или рыба разных сортов, грибное ассорти) + традиционные овощи для супа. Которые оттеняются острыми, кислыми и пряными добавками из солёных огурцов или грибов, маслинами, каперсами, лимонным соком и специями (во всех солянках много перца, петрушки и укропа). Для мясных солянок берут вареное мясо (чтобы улучшить суп вкуса, его предварительно обжаривают), грудинку, соленое и копченое мясо, сосиски, сардельки и другие колбасные изделия. А рыбные солянки готовят из соленой, отварной и копченой рыбы.

    Этот суп не требует каких-либо особенных составляющих, готовится всё очень просто! Я ни в коем случае не заявляю, что этот рецепт классический – я уже очень давно внесла свои коррективы при приготовлении этого славного супчика, но неизменным должны быть 3 вещи – это: томатная паста, солёные огурцы и обилие мясной продукции.

    Надеюсь, что наш семейный рецепт придётся вам по вкусу.

    Состав

    • Солёные огурцы – 500 г;
    • 20 % томатная паста – 500 г;
    • Репчатый лук – 500 г;
    • Картофель среднего размера – 4 штуки;
    • Мясная продукция (ветчина, сосиски, копчёный язык, отварная говядина и т.д.) – 500 г;
    • Чёрные маслины – 50 г;
    • Соль,  чёрный перец;
    • Немного растительного масло для обжарки;
    • Свежая зелень петрушки, укропа (за неимением ее подойдёт и сушёная зелень).

    Из чего варят солянку – состав продуктов для мясной солянки

    Способ приготовления солянки

    Овощная часть солянки

    Как нарезать мясную часть солянки

    Вкусная домашняя солянка!

    Советы по приготовлению

    Пропорции солянки

    Самое важное – это соблюсти пропорцию. Нужно взять томатную пасту, мясные изделия, солёные огурцы и репчатый лук в одной пропорции, скажем всего по 500 грамм. Не бойтесь в этот суп положить так много репчатого лука! Он вкуса не испортит, наоборот придаст нужную густоту.

    Солянка должна быть густой и наваристой, этого мы добиваемся с помощью большого количества лука и 20% томатной пасты. К сожалению, простой кетчуп здесь не поможет и не будет лучшим выходом.

    Какие продукты положить в солянку

    Мясная продукция может быть любой и даже немного полежавшей, но еще хорошего качества. Для солянки подойдут и сосиски, и вареная колбаса, и ветчина, и копчёный язык, отварная говядина – короче, всё,что найдёте в холодильнике. Чем больше разнообразия среди мясной продукции – тем вкуснее выйдет суп 🙂

    Для приготовления вкусной мясной солянки огурцы должны быть именно солёными, а не маринованными, так же, как и маслины – черными (зелёные оливки не подойдут).

    Суп выходит очень густым, пикантным, но не тяжёлым. Подавать его очень хорошо со сметаной и ломтиком свежего лимона. Но иногда сам суп содержит в себе достаточно кислоты и лимон может быть лишним.

    И, как говорила моя бабушка: хочешь почистить холодильник – свари солянку 🙂

    Всем приятного аппетита!

    Солянка

    Солянка мясная сборная: рецепт классический и не только

    Пожалуй, самым большим шедевром русской национальной кухни являются не щи, а солянка. Раньше это блюдо носило название «селянка», что и понятно: в деревнях было вполне приемлемо ставить на праздничный стол суп. Наваристый, горячий, он отлично согревал и насыщал организм. К тому же солено-кислый вкус «селянки» не давал гостям захмелеть от возлияний так быстро. По другой версии, «солянкой» это блюдо стало называться из-за использования в нем огурчиков, каперсов, оливок и прочих солений.

    Этот суп изначально делился на три вида: мясной, рыбный и грибной. Два последних ели в пост. А мясным видом разговлялись. Еще в незапамятные времена к солянке «прилепилось» определение «сборная». Это потому, что для приготовления вкусного супа следовало взять несколько видов главного ингредиента - рыбы, грибов или мяса. Конечно, нельзя смешивать курятину и карпа в соединении с рыжиками. Поэтому здесь мы приведем в основном классические рецепты мясной сборной солянки.

    Ингредиенты

    Этот суп считается праздничным еще и потому, что в нем используется очень наваристый бульон (в отличие от жидких, будничных щей). Естественно, что скоромная сборная солянка требует как минимум трех видов мяса. Следует их разумно сочетать. Например, копчености придадут супу аромат дымка, свинина – жирность, а охотничьи колбаски – насыщенный вкус.

    Еще одним неизменным атрибутом супа являются соленья. Желательно, чтобы их тоже было несколько видов. Соленые огурчики можно сочетать с черными и зелеными оливками или каперсами. Для цвета некоторые повара добавляют и помидоры (или томатную пасту).

    Классический рецепт солянки сборной мясной предполагает использование самых базовых специй. Не забываем, что русские крестьяне даже не подозревали о существовании куркумы, кумина и кайенского перца. Только черный молотый, лавровый листик, соль и укроп с петрушкой. А вот что требуется обязательно, так это кружок лимона в тарелке с супом. Но этот ингредиент кладут уже при подаче в готовое блюдо.

    Пошаговый классический рецепт солянки мясной сборной. Бульон

    Начинаем приготовление национального русского супа с варки того вида мяса, которое нуждается в термической обработке. То есть если вы задумали сварить сборную солянку из копченой курицы, салями и вареной колбасы, этот шаг вы можете пропустить. Но вам понадобится бульон. Его можно сделать из кубиков. В дальнейшем понадобится три литра куриного, говяжьего или свиного бульона. Но, согласно классическому рецепту солянки мясной сборной, мы будем использовать сырое мясо на кости (600-700 граммов) и копченые ребрышки (300 г). В дальнейшем нам еще нужны будут копченая колбаса и ветчина (по 200 г). Алгоритм действий:

    1. Но начинаем мы работать с ребрышками и сырым мясом. Хорошенько их промоем, сложим в кастрюлю, зальем тремя литрами воды.
    2. Доведем д

    V. Изучите значение и использование этих элементов вашего основного словарного запаса.

    Еда - это общий термин для всего, что люди едят: хлеба, мяса, рыбы, овощей, фруктов, молока, консервов, сладостей и т. Д. e. г. Человек не может жить без еды. Врач сказал, что пациенту необходимо полноценное сытное питание.

    Где вы покупаете еду?

    Еда - обобщающий собирательный термин для завтрака, обеда, чая, обеда и ужина (ср. Русская арка) .г. Сколько у вас приемов пищи в день? Ужин - это ужин. Я не хочу горячей еды; Я думаю, что перекусит.

    Курс - это блюдо, которое подают во время еды; часть еды, подаваемая за один раз. e. г. Ужин может состоять из двух или более блюд. Что возьмем на второе блюдо? За супом последовало рыбное блюдо.

    Жарить означает «варить (или готовить) в кипящем жире». Обычно мы жарим рыбу, картофель, яйца, бекон, блины и т. Д.

    Жарить означает «готовить (или готовить) в духовке или на открытом огне». Таким способом мы можем приготовить мясо (телятина, свинина), птицу (курицу, индейку) и т.д.

    Тушить означает «готовить медленным кипением в закрытой кастрюле с небольшим количеством воды». Таким способом можно готовить мясо, а также овощи, фрукты и т.

    Д.

    Закуска (pl -s) - это блюдо, которое подают до или в начале еды (это может быть салат, рыба, оливки, суп, фруктовый сок и т. Д.)) Hors d'oeuvre (pl -s) обычно используется в меню-картах.

    Омлет - это яйца, взбитые вместе с молоком, жареные или запеченные на сковороде. По-английски это «яичница». Мы едим яичницу, яйца всмятку, яйца вкрутую, яичницу, яйца пашот, яйца, сваренные на четыре минуты.

    Каша - блюдо из овсяных хлопьев или другой муки (гречневой, манной, пшенной и т. Д.), Сваренной в небольшом количестве воды. В него добавляют молоко и сахар или молоко и соль.

    Тост - это нарезанный хлеб, подрумяненный и хрустящий снаружи путем нагревания в тостере. Тост помещается на решетку для тостов.

    Чипсы - это жареные кусочки картофеля, которые часто едят с жареной рыбой.

    Напитки безалкогольные : лимонад, морсы, фруктовые соки и т.

    Д.

    Крепкие напитки - вино, ликеры, бренди, водка и др.

    Jelly обычно получают путем варки фруктов (клюква, клубника, малина, крыжовник, смородина, абрикосы и т. Д.)) и сахар. Что-то добавляется, чтобы смесь стала густой.

    Мармелад - это варенье из нарезанного апельсина или лимона, сваренное с сахаром.

    Пудинг - очень популярное английское блюдо. Это густая смесь муки; сало, мясо, фрукты и т. д., приготовленные путем варки, варки на пару или запекания. Есть много видов пудинга. Некоторые из них довольно солидны и служат основным блюдом на обед или ужин. Другие больше похожи на сладкий пирог и съеденный десерт.

    VI. Вставьте слова еда, блюдо, еда или курс .

    1. Второе ... телятина с картофельным пюре. 2. Поставила на фарфор яблоки и апельсины .... 3. Обычная. в Англии есть завтрак, обед, чай и ужин. 4. Какой ваш любимый . .? У меня жареный цыпленок. 5. Бифштекс, отбивная, ростбиф, ромштекс - это мясо ... 6. Многие любят сытно ... по утрам. 7. Что такое. время на обед в Англии? 8.Кто обычно моет ... после обеда? 9. Вечером рекомендуется прикурить. 10. Блюдо - это особый вид .. 11. Что бы вы хотели на первое ...? 12. В меню не было овощей ... 13. Обед состоял из трех ..........

    :

    Состав мясных продуктов | Business Companion

    В справочнике

    Это руководство предназначено для Англии и Уэльса.

    Термины «мясо» и «регулируемый продукт» определены в законодательстве, которое требует, чтобы определенные типы регулируемых мясных продуктов содержали минимальное количество мяса.

    Существуют также дополнительные требования, если продукт содержит определенные виды мяса.

    Все вместе они известны как зарезервированные описания.

    Что такое мясные продукты?

    Мясные продукты являются подкарантинной продукцией; все регулируемые продукты подпадают под действие Положений о продуктах, содержащих мясо и т. д. (Англия) 2014 г. и Положений о продуктах, содержащих мясо и т. д. (Уэльс) 2014 г. в качестве ингредиента (независимо от того, содержит ли пища также какой-либо другой ингредиент): (а) мясо; (б) мясо, отделенное механическим способом…; (в) сердце, язык, мышцы головы (кроме жгутов [щеки , которые считаются мясом]), запястья [нижняя передняя конечность], предплюсна [нижняя задняя конечность] или хвост любого вида млекопитающих или птиц, признанных пригодными для употребления в пищу человеком ".

    Следующие не мясных продуктов:

    • сырое мясо без добавленных ингредиентов (кроме протеолитических ферментов)
    • Сырая птица без добавленных ингредиентов, кроме добавок, воды, средств для наметки или приправ
    • жир без мяса

    «Мясо» - это скелетная мышца млекопитающих или птиц, признанная пригодной для употребления в пищу человеком с естественным включением жира и соединительной ткани.

    «Мясо» определяется как «скелетная мышца млекопитающих или птиц, признанная пригодной для употребления в пищу с естественной включенной или прилегающей тканью» (жир и соединительная ткань).

    Мясо, разделенное механическим способом, сердце, язык и т. Д. Не являются мясом.

    Определенное количество жира и соединительной ткани до установленных пределов считается мясом. Любой жир и соединительная ткань, превышающие установленные пределы, не будут мясом, и, если разрешенные уровни превышены, вам нужно будет указать добавленный жир и / или соединительную ткань в списке ингредиентов продукта.

    Пределы для жировой и соединительной ткани
    Сорт мяса Свинина Птицы и кролики Говядина, баранина и другие виды мяса
    жир 30% 15% 25%
    соединительная ткань 25% 10% 25%
    Вернуться к началу

    Изготовление мясных продуктов своими руками

    Если вы производите собственные продукты, убедитесь, что вы знаете точный рецепт и соблюдаете его, а также учитываете различия в смешивании и / или производстве.

    Наверх

    Требования к составу некоторых мясных продуктов

    Некоторые мясные продукты должны содержать минимальное количество мяса, а некоторые могут включать только определенные виды мяса. Они перечислены в таблице ниже.

    Если ваш продукт не содержит достаточного количества мяса или содержит другой тип мяса, нежели разрешенный, вы не можете использовать описание, приведенное в колонке «Название продукта» ниже. Например, говяжий бургер должен содержать минимум 62% мяса; если в нем меньше 62%, его нельзя назвать бургером с говядиной.

    Обратите внимание:

    • X используется для обозначения определенного типа мяса, такого как говядина в говяжьих бургерах, свинина в пирогах со свининой и т. Д.
    • Содержание мяса для номеров 7-13 следует рассчитывать исходя из веса сырых ингредиентов
    • «мясо» включает вяленое мясо
    Требования к минимальному содержанию мяса
    Название продукта Только свинина Только птицы и кролики Говядина, баранина и прочие виды мяса или прочие мясные смеси Используемое мясо
    1. бургер 67% 55% 62% , если он описан как бургер X, количество X должно быть, по крайней мере, равно минимально необходимому содержанию мяса
    2. бургер эконом 50% 41% 47% , если он описан как экономичный бургер X, количество X должно быть не менее минимально необходимого содержания мяса
    3.гамбургер 67% НЕТ 62% вся свинина, вся говядина или смесь свинины и говядины
    4. рубленый X 75% 62% 70% НЕТ
    5. солонина солонина X 120% 120% 120% все мясо должно быть X. Общее содержание жира не должно превышать 15%
    6.обед мясо, обед X 67% 55% 62% НЕТ
    7. мясной пирог, мясной пудинг, Х-пирог, Х-пудинг, дичь, вес более 200 г 12,5% 12,5% 12,5% НЕТ
    8. мясной пирог, мясной пудинг, Х пирог, Х пудинг, пирог с дичью, массой не более 200 г и не менее 100 г 11% 11% 11% НЕТ
    9.мясной пирог, мясной пудинг, Х пирог, Х пудинг, пирог с дичью, массой менее 100г 10% 10% 10% НЕТ
    10. Шотландский пирог, Скотч-пирог 10% 10% 10% НЕТ
    11. мясо и еще что-то пирог, мясо и еще что-нибудь пудинг, X и еще что-нибудь пирог, X и еще что-нибудь пудинг 7% 7% 7% НЕТ
    12.что-то еще и мясной пирог, что-то еще и мясной пудинг, что-то еще и X-пирог, что-то еще и X-пудинг 6% 6% 6% НЕТ
    13. тесто, пирожки, бриди, колбасный рулет 6% 6% 6% НЕТ
    14. свиная колбаса (за исключением колбасы из свиной печени или колбасы из свиного языка), свиное звено, чиполата из свинины, мясо свиной колбасы 42% НЕТ НЕТ НЕТ
    15. колбаса (но не колбаса ливерная или язычная), звено, чиполата, колбаса мясная 32% 26% 30% НЕТ
    Вернуться к началу

    Продажи предприятиям общественного питания и другим предприятиям питания

    Они должны соответствовать тем же минимальным стандартам, что и розничная торговля.

    Вернуться к началу

    Сырые мясные продукты

    Некоторые части туш млекопитающих нельзя использовать в сырых мясных продуктах (мозг, ступни, тонкий и толстый кишечник, легкие, пищевод, прямая кишка, спинной мозг, селезенка, желудок, яички, вымя).Сырые кишки можно использовать в качестве оболочки для колбас. Если колбасные оболочки несъедобные, это необходимо указать.

    Наверх

    Материал особого риска (SRM)

    SRM - это части животного, представляющие самый высокий риск переноса болезни.

    Продажа SRM и продажа любых пищевых продуктов, содержащих SRM, для потребления человеком запрещены, как и использование SRM и продажа SRM для использования в приготовлении пищи для потребления человеком.

    Для крупного рогатого скота SRM варьируется в зависимости от того, происходит ли оно из Великобритании, и его возраста, но обычно включает череп (включая мозг и глаза), миндалины, спинной мозг, тимус, селезенку и кишечник.Для овец и коз также существуют различия по возрасту, а также для животных из Великобритании и других стран, но обычно SRM включает череп (включая мозг и глаза), миндалины, спинной мозг и селезенку.

    Вернуться к началу

    Декларация о составе мяса

    Любой ингредиент, упомянутый в названии продукта, выделенный в продукте или обычно связанный с продуктом питания, должен иметь «количественную декларацию ингредиента» (QUID), в которой указывается, какая часть ингредиент содержится в пище в виде процента от всего продукта.При указании вида или отруба мяса (например, «Свиные колбаски») вам необходимо указать, сколько в нем присутствует.

    Расчет QUID выполняется на стадии производства миксерной чаши и может быть рассчитан следующим образом: вес мяса, деленный на общий вес ингредиентов, умноженный на 100.

    Самый простой способ задать QUID - это список ингредиентов (например, , «Ингредиенты: свинина (42%)»), но вы также можете указать это в названии продукта (например, «Свиная колбаса - содержит 42% свинины»).

    Любой жир и соединительная ткань сверх допустимых пределов не является мясом, и вы должны учитывать это в своих расчетах.

    Если использовалось несколько видов мяса, вы должны указать содержание каждого из них.

    Вернуться к началу

    Мясо, разделенное механическим способом (MSM)

    Мясо, разделенное механическим способом, представляет собой продукт, получаемый путем удаления мяса с костей после обвалки или с тушек птицы с использованием механических методов, которые вызывают потерю или изменение структуры мышечных волокон.

    MSM не является мясом и не учитывается при подсчете содержания мяса в продукте. Если продукт содержит МСМ, он должен указываться отдельно в списке ингредиентов в формате «мясо, отделенное механическим способом», с указанием вида животных, от которого оно получено.

    Вернуться наверх

    Мясо

    Любой мясной продукт, который выглядит как цельный кусок мяса, но на самом деле состоит из нескольких кусков, соединенных вместе с другими ингредиентами, должен быть помечен надписью «Мясо в формах».

    Вернуться наверх

    Добавки

    Типы и количества добавок, таких как красители и консерванты, которые могут использоваться в мясных продуктах, строго контролируются.Некоторые из них запрещены, тогда как для других можно использовать только разрешенные добавки. Более подробную информацию о цветах см. В разделе «Цвета в продуктах питания»; на веб-сайте Агентства по пищевым стандартам также есть информация и бизнес-рекомендации по добавкам и номерам E. Если вам требуются дополнительные сведения, обратитесь в местную службу торговых стандартов.

    Наверх

    Название продукта

    Если какой-либо мясной продукт содержит добавленные белки от другого животного, это должно быть указано в названии продукта (например, «Говяжьи фрикадельки с добавлением свиного белка»).

    Если вы производите или продаете сырые вяленые или неотвержденные мясные продукты, которые выглядят как нарезки, суставы, ломтики, порции или туши мяса, содержащие более 5% воды, вы должны включить в название еда (например, «Бекон с добавлением воды»).

    В большинстве случаев расфасованные пищевые продукты должны иметь описательное название, которое точно описывает продукт. Вам нужно будет решить в каждом конкретном случае, нужно ли указывать какие-либо добавленные ингредиенты в описательном названии для точного описания продукта.

    Наверх

    Защищенные наименования продуктов питания

    Определенные продукты питания, в том числе корнуоллские пироги, традиционные камберлендские колбасы и пирог со свининой Мелтон-Моубрей, получили статус защищенных. Любые продукты, использующие это название, должны соответствовать требованиям к составу (что он содержит) и / или происхождению (где оно произведено). Более подробная информация о охраняемых названиях продуктов питания доступна на сайте GOV. UK.

    Наверх

    Фарш

    Фарш имеет особые требования к маркировке, включая страну убоя, измельчения и приготовления, а также справочный номер или код для отслеживания.Для получения дополнительной информации см. «Маркировка говядины».

    Наверх

    Штрафы

    Несоблюдение закона о торговых стандартах может привести к принудительным действиям и санкциям, которые могут включать штраф и / или тюремное заключение. Для получения дополнительной информации см. «Торговые стандарты: полномочия, исполнение и штрафы».

    Вернуться к началу

    Основное законодательство

    Закон о безопасности пищевых продуктов 1990 г.

    Регламент ЕС (ЕС) № 1169/2011 о предоставлении информации о пищевых продуктах потребителям

    Положения об информации о пищевых продуктах 2014 г.

    Положения об информации о продуктах питания (Уэльс) 2014 г.

    Положения о мясных продуктах и ​​т. Д. (Англия) 2014

    Положения о мясных продуктах и ​​т. Д. (Уэльс) 2014

    Последнее изменение / обновление: октябрь 2020 г.

    В этом обновлении

    Без существенных изменений

    Обратите внимание

    Эта информация предназначена для ознакомления; только суды могут дать авторитетное толкование закона.

    Ссылки «Основное законодательство» в руководстве могут отображать только исходную версию законодательства, хотя некоторые поправки к законодательству связаны отдельно, если они непосредственно связаны с содержанием руководства. Информацию о поправках к законодательству можно найти на вкладке «Дополнительные ресурсы» по каждой ссылке.

    Состав

    Этот тип словообразования, при котором новые слова образуются путем объединения двух или более основ, является одним из трех наиболее продуктивных типов современного английского языка, два других - это преобразование и аффиксирование. Составных слов, хотя их количество определенно меньше, чем количество производных или корневых слов, тем не менее, они представляют собой одну из наиболее типичных и специфических черт структуры английских слов.

    1.1. Группы и подгруппы соединений.

    Есть как минимум три аспекта композиции, которые представляют особый интерес.

    Первый - структурный аспект. Составы неоднородны по структуре. Традиционно выделяют три типа: нейтральный, морфологический и синтаксический.

    В нейтральных соединениях процесс компаундирования осуществляется без каких-либо связывающих элементов, простым сопоставлением двух стеблей, как в blackbird, витрина, спальня, высокий (), и т. Д. Есть три подтипа нейтральных соединений в зависимости от структура составляющих стеблей.

    Приведенные выше примеры представляют подтип, который можно описать как простые нейтральные соединения: они состоят из простых оснований без аффиксов.

    Соединения, которые имеют в своей структуре аффиксы, называются производными или производными соединениями.Например. голубоглазый, златовласый, леди-убийца (), кинозритель (), меломан (), первокурсница (,), поздно пришедший (), новичок (), рано встающий (), злодей (). Продуктивность этого типа подтверждается значительным количеством сравнительно недавних формирований, таких как подросток, няня, двухэтажный (корабль или автобус с двумя палубами). На этом шаблоне придумано множество несуразных слов, что еще раз доказывает его высокую продуктивность, например (гусиный мясник (история убийства).

    Третий подтип нейтральных соединений называется сокращенными соединениями. Эти слова имеют в своей структуре укороченную (сокращенную) основу: TV-set, V-day (День Победы), G-man (правительственный агент ФБР), футболка, и т. Д.

    Морфологические соединения немногочисленны. Этот тип непродуктивный. Он представлен словами, в которых две составные основы объединены соединяющей гласной или согласной, например Англосакс, ручная работа (), ремесло (), представитель (), государственный деятель ().

    В синтаксических составах мы находим особенность специфически английской структуры слов. Эти слова образуются из отрезков речи, сохраняя в своей структуре многочисленные следы синтагматических отношений, характерных для речи: артикли, предлоги, наречия, как в существительных lily-of-the-valley (), Мастер на все руки. (), бездельник (,), свекровь (). Синтаксические отношения и грамматические модели, существующие в современном английском языке, можно четко проследить в структурах таких составных существительных, как know-all (), know-nothing (e), go-between (), whodunit (). Последнее слово (означающее «детектив»), очевидно, было образовано из грамматического варианта словарной группы , кто (сделал) это.

    В этой группе соединений мы находим большое количество неологизмов, и whodunit является одним из них.

    Структура большинства словосочетаний прозрачна и явно выдает происхождение этих слов от словосочетаний.

    1.2. Семантический аспект составных слов.

    Другой предмет интереса - семантический аспект составных слов, то есть вопрос соотношения отдельных значений составных частей и действительного значения составного слова.Можно ли рассматривать значение составного слова как сумму составляющих его значений?

    Чтобы попытаться ответить на этот вопрос, давайте рассмотрим следующие группы примеров.

    (1) Аудитория, спальня, столовая, спальный вагон, читальный зал, танцевальный зал.

    Эта группа, кажется, представляет собой соединения, значения которых действительно можно описать как сумму составляющих их значений. Тем не менее, в последних четырех словах мы можем отчетливо заметить небольшое изменение значения.Первый компонент в этих словах, если рассматривать его как свободную форму, обозначает действие или состояние чего-либо или того, что охарактеризовано этим словом. Тем не менее, спальный вагон - это не машина, которая спит (ср. спящий ребенок ), и танцевальный зал не танцует на самом деле (ср. танцующих пар ).

    Сдвиг смысла становится более заметным во второй группе примеров.

    (2) Доска, черный дрозд, футбол, болтун (), убийца женщин, бездельник ().

    В этом соединении один из компонентов (или оба) изменили свое значение: доска - это не доска и не обязательно черная, футбол - не мяч, а игра, болтун - не ящик, а человек, и женщина-убийца. никого не убивает, а просто мужчина, очаровывающий женщин. Во всех этих соединениях значение всего слова не может быть определено как сумма составляющих его значений.

    Тем не менее, несмотря на некоторую корректировку семантической структуры слова, значения составных частей этой второй группы все еще прозрачны: через них можно увидеть значение всего комплекса.По крайней мере, ясно, что blackbird - это какая-то птица и что никчемный не является комплиментом.

    (3) В третьей группе соединений процесс определения значения

    целиком из тех составных частей невозможно. Ключ к значению, кажется, утерян: божья коровка () не птица, а насекомое, высокий не мальчик, а предмет мебели.

    Соединения, значения которых не соответствуют отдельным значениям их составных частей (2-я и 3-я группа), называются идиоматическими соединениями, в отличие от первой группы, известной как неидиоматические соединения.

    Предлагаемое подразделение на три группы основано на степени семантического единства составляющих частей, третья группа представляет собой крайний случай сплоченности, когда составляющие значения смешиваются, давая совершенно новое значение.

    Композиция - не такой гибкий способ создания новых слов, как преобразование, но достаточно гибкий, как убедительно показывают примеры nonce-слов. Среди словосочетаний встречается множество выразительных и красочных слов.К тому же они сравнительно лаконичны, вбирают в одно слово идею, которая в противном случае потребовала бы целой фразы (ср. В отеле было полно выходных и , в отеле было полно людей, которые проводили там выходные ).

    Как лаконичность, так и выразительность составных слов хорошо проиллюстрированы английскими составными прилагательными, обозначающими цвета (ср. белоснежный как белый как снег ).




    :

    .

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *