Паста Болоньезе пошаговый рецепт с фото

Сегодня будем готовить традиционное блюдо итальянской кухни — пасту Болоньезе (Pasta alla bolognese). Само название говорит о его происхождении, Болоньезе родом из итальянской провинции Болоньи. Основой этого блюда является соус Болоньезе — густой томатно-мясной соус с овощами, который, в классическом варианте, подаётся с пастой тальятелле — это широкая итальянская лапша. Однако очень часто можно встретить вариацию этого блюда под названием «Спагетти Болоньезе», разница лишь в том, что вместо пасты тальятелле используются более распространённые во всём мире спагетти. Также соус Болоньезе может использоваться в других блюдах, например при приготовлении лазаньи.

Классический рецепт пасты Болоньезе, рекомендованный делегацией из Болоньи, включает следующие ингредиенты: панчетта (разновидность бекона), говядина, свинина, лук, морковь, сельдерей, томаты, мясной бульон, красное вино, оливковое масло и паста тальятелле, ещё могут добавляться молоко или сливки.

Также традиционный соус Болоньезе требует довольно много времени на его приготовление, он тушится около 4-х часов.

Рецепт пасты Болоньезе, который я вам сегодня предлагаю, конечно, нельзя назвать оригинальным или классическим, это его более упрощённая версия, распространённая во всём остальном (кроме Италии) мире. Нам потребуется гораздо меньше, чем в классическом варианте, времени на его приготовление, и список ингредиентов немного отличается от традиционного. Но несмотря на то, что этот рецепт отличается от аутентичного итальянского, соус Болоньезе, приготовленный по нему, получается очень вкусный! А пошаговые фотографии сделают приготовление этого блюда ещё проще.

Из указанного количества ингредиентов у меня получилось 1200 г соуса Болоньезе, это примерно 10-12 порций.

Ингредиенты

• спагетти (или другие виды пасты) 500 г
• фарш (говядина + свинина) 400 г
• лук 150-200 г
• морковь 150-200 г
• сельдерей 50-70 г (2 стебля)
• помидоры (можно консервированные) 500 г
• чеснок 3 зубчика
• вино красное сухое 150 г
• масло растительное 45 г (3 ст. ложки)
• соль

---

В традиционном рецепте пасты Болоньезе используется паста тальятелле, я использую именно её. Однако можно брать и другие виды пасты, например фетучини или спагетти. Вообще не так важно, какой формы макароны вы используете, подойдут и перья, и спирали, главное, чтобы они были качественные, желательно из твёрдых сортов пшеницы. Макароны из муки мягких сортов пшеницы могут сильно развариваться, даже если вы сварите их по всем правилам (о том, как правильно сварить пасту, я напишу в самом рецепте). В ингредиентах указано, что вам потребуется 500 г пасты, но это количество примерно на 10 порций (для всего количества соуса), так что, если вы не планируете за раз накормить 10 человек, то варите столько пасты, сколько вам нужно на один раз, примерно 50-60 г сухих макарон на одного человека.

Для приготовления соуса Болоньезе я использую консервированные томаты в собственном соку. Обратите внимание, я имею в виду не солёные или маринованные помидоры, это именно консервированные томаты, без каких-либо лишних ингредиентов и добавок, в составе, как правило, только помидоры. Они бывают очищенные от шкурки или неочищенные, целые, кусочками или протертые. Удобнее всего работать с очищенными и уже протертыми томатами, из них получается отличный однородной густой томатный соус. Я предпочитаю использовать итальянские, они более концентрированные, цвет и вкус у них очень яркий. Если вы используете свежие помидоры, то они должны быть действительно спелыми, иметь насыщенный цвет и вкус. Из неспелых помидоров густого насыщенного томатного соуса у вас не получится. Думаю, что можно использовать и качественную томатную пасту, без лишних добавок, без соли, просто разбавьте ее водой до нужной консистенции, в результате у вас должно получиться около 500 г густого томатного соуса.

В любом случае, лучше использовать качественную томатную пасту чем неспелые безвкусные помидоры.

Еще одним ингредиентом с которым могут возникнуть вопросы, является вино. Оно используется в традиционном рецепте и, несомненно, красное сухое вино придаёт определенный вкус готовому соусу. Но вы можете заменить его на белое сухое вино или даже не добавлять его совсем. Вкус, конечно, от этого немного изменится, но и без вина всё равно соус получится вкусным. Не бойтесь, что в соусе останется алкоголь (если, допустим, вы хотите давать готовое блюдо детям), после такого длительного тушения, алкоголя точно не останется, станется лишь пикантная нотка во вкусе.

Также готовое блюдо, при подаче, вы можете посыпать сверху тертым пармезаном. Я не стала добавлять его в ингредиенты так как он не является здесь обязательным, но с ним, конечно, блюдо будет ещё вкуснее.

Приготовление

Для начала, давайте подготовим все необходимые ингредиенты. Если вы используете свежие помидоры, то их нужно предварительно подготовить. Надрежьте шкурку каждого помидора крест-накрест и опустите помидор на несколько секунд в кипяток, затем выньте и обдайте холодной водой. После таких действий, вы сможете легко снять шкурку с помидоров. Очищенные помидоры можно пробить блендером или просто размять вилкой. Необязательно добиваться очень однородного состояния.

Лук чистим и нарезаем мелким кубиком.

Зубчики чеснока очищаем и мелко нарезаем, или можно пропустить через чеснокодавку.

Морковь моем, чистим и нарезаем мелкими кубиками, размером около 5-7 мм. Нарезка мелким кубиком здесь является более традиционной, но, если вы не стремитесь к аутентичности, можете натереть морковь на крупной тёрке, только держите морковь не под гулом, а перпендикулярно тёрке, чтобы кусочки получались более короткие.

Стебли сельдерея разделяем, тщательно промываем, особенно с внутренней (вогнутой) стороны бывает много песка и грязи. Также нарезаем мелкими кубиками или натираем на крупной тёрке.

Большую сковороду (у меня она диаметром 28см) ставим на сильный огонь, наливаем около двух столовых ложек растительного масла и хорошо разогреваем его. В разогретое масло добавляем нарезанные чеснок и лук. Обжариваем пару минут до прозрачности, постоянно помешивая.

Добавляем в сковороду сельдерей, всё перемешиваем и обжариваем ещё пару минут.

Последней добавляем в сковородку нарезанную морковь, перемешиваем и обжариваем все овощи ещё несколько минут. На данном этапе овощи солить не надо, потом посолим всё вместе с мясом.

За это время овощи не должны сильно обжариться, они только станут немного мягче. Выкладываем их из сковороды, стараемся чтобы всё лишнее масло осталось в сковороде.

Сковороду не моем, добавляем в неё ещё около одной столовой ложки растительного масла, хорошо его разогреваем. Добавляем в разогретую сковороду фарш и начинаем обжаривать его на сильном огне. Если встречаются очень крупные кусочки, разламывайте их лопаткой. Нужно, чтобы на кусочках фарша быстро образовалась румяная корочка, которая запечатывает кусочки фарша, так весь сок останется внутри кусочка. Если диаметр сковороды у вас недостаточно большой или разогрета она не сильно, то из фарша сразу начнёт выходить сок и в результате он может получиться сухим. Так что, если сковорода у вас небольшая, то лучше обжарьте фарш небольшими частями, каждый раз хорошо разогревая сковороду. Так слой фарша в сковороде у вас будет меньше, и это позволит быстро обжарить его до румяной корочки.

Когда фарш у вас станет румяным, возвращаем к нему обжаренные овощи, добавляем протертые помидоры или томатный соус и вино. У меня томаты оказались слишком густые и я добавила еще около 100 миллилитров воды. Все тщательно перемешиваем закрываем крышкой и ставим тушится на медленный огонь примерно на 40 минут — 1 час. Вообще, в классическом варианте соус тушится (а, вернее, наверное, сказать томится) на очень медленном огне около 4 часов. Хотите настоящей классики, можете попробовать сделать такой вариант. Но и через 40-60 минут получается отличный густой томатно-мясной соус Болоньезе.

Пока соус тушится, расскажу, как правильно варить пасту, тут всё очень просто, если соблюдать несколько правил. Нужно будет поставить её вариться минут за 10-15 до окончания готовки соуса. Опускаем её в кипящую воду, не забудьте посолить воду перед тем, как добавлять в неё пасту. Помните, что разные виды пасты варятся разное время, обычно производитель указывает это на упаковке, но лучше всё же пробуйте её. Одно из самых важных правил, которым многие пренебрегают, чтобы количество воды, в которой вы будете их варить, было в 10 раз больше, чем макарон, т.е. например на 100 г спагетти вам потребуется 1 литр воды, тогда ваши макароны не разварятся и не слипнутся. Также никакие макаронные изделия не нужно промывать после варки водой, обычно это приходится делать, если вопреки предыдущему совету, вы пытаетесь сварить сразу много макарон в маленьком количестве воды. Если варите спагетти, не нужно их ломать для того, чтобы они влезли в кастрюлю, просто поставьте спагетти в кипящую подсоленную воду. Та часть, которая находится в воде быстро станет мягкой, теперь просто надавливайте на спагетти, оставшиеся торчать над водой, они сложатся и все поместятся в кастрюлю. Обязательно перемешайте макароны после того, как опустили их в кипящую воду, чтобы они не слиплись. Когда макаронные изделия готовы, сразу слейте с них всю воду, можно добавить к ним немного оливкового масла. Не переваривайте пасту, помните, что, когда вы сольёте с них воду, они всё ещё будут горячими и продолжат доготавливаться, поэтому лучше их слегка не доварить, чем переварить. А так как мы готовим итальянское блюдо, я рекомендую варить пасту Аль денте (Al dente), т.е. слегка недоваренную, именно так её готовят итальянцы. Паста, сваренная таким способом, считается гораздо полезнее, чем доваренная до полной готовности (а тем более переваренная), и что от неё невозможно поправиться. Готовые макаронные изделия подавайте сразу, пока горячие.

Если, во время тушения, соус у вас сильно выкипает и получается очень густым, можно добавлять в него немного воды, но только не переусердствуйте, иначе будет жидким. Примерно за десять минут до окончания готовки, солим соус и, если хочется, добавляем специи, например орегано здесь будет очень уместным. В результате я тушила соус 40 минут, за это время он получился довольно густым и однородным, это нам и нужно. Снимаем его с огня и подаём к столу с пастой, которая должна была как раз свариться.

Паста Болоньезе готова. Готовое блюдо можно посыпать сверху тёртым пармезаном, свежемолотым чёрным перцем и украсить свежим базиликом. Приятного аппетита!

Спагетти Болоньезе, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Приготовьте соус для спагетти болоньезе. Для этого лук с чесноком очистите. Лук разрежьте на половинки, затем нарежьте мелкими кубиками. Зубчики чеснока раздавите плоской стороной ножа и порубите.

Шаг 2

В большую сковороду налейте оливковое масло и нагрейте его. Выложите нарезанные лук с чесноком и, помешивая, жарьте на среднем огне до легкого подрумянивания.

Шаг 3

К луку с чесноком добавьте фарш и, помешивая вилкой (чтобы не образовывались комочки), жарьте на среднем огне в течение 10 минут. Мясная основа для соуса болоньезе готова!

Шаг 4

Сладкий перец, удалив семена и перегородки, нарежьте маленькими кубиками. Добавьте в сковороду к мясу и, помешивая, жарьте 5 минут. Следите, чтобы перец не подгорел.

Шаг 5

Помидоры очистите и переложите в чашу блендера. Измельчите на высокой скорости, затем добавьте в сковороду к мясу с овощами. Посолите и поперчите. Добавьте пряные травы по вкусу и тушите соус болоньезе на маленьком огне 20 минут.

Шаг 6

Приготовьте спагетти. Для этого в большой кастрюле доведите до кипения воду и немного посолите ее. Опустите в нее спагетти, не разламывая. Делайте это постепенно, по мере размягчения погруженной в воду части. Варите 10 минут.

Шаг 7

Готовые спагетти откиньте на дуршлаг и дайте стечь жидкости. Промывать их не надо: так паста будет лучше соединяться с соусом. Но добавить столовую ложку оливкового масла можно.

Шаг 8

Спагетти положите в соус болоньезе и перемешайте. Прогрейте все вместе. Затем разложите по порционным тарелкам и посыпьте тертым сыром. Сразу подайте на стол.

Полезный совет

Сладкий перец в рецепте болоньезе для спагетти можно не жарить, а использовать в свежем виде. Для этого мелко нарежьте его, измельчите в блендере вместе с консервированными помидорами и добавьте в соус. В результате перечный вкус станет более выраженным.

Кстати

Спагетти болоньезе — конечно же, не единственный вариант применения этого знаменитого соуса. Им же прослаивают, например, одноименную лазанью, дополняя нежным бешамелем.

Традиционные спагетти болоньезе рецепт – итальянская кухня: паста и пицца.

«Еда»

Оливковое масло ½ стакана

Чеснок 6 зубчиков

Морковь 1 штука

Стебель сельдерея 1 стебель

Репчатый лук 1 головка

Молотый перец чили ½ чайной ложки

Телячий фарш 250 г

Свиной фарш 150 г

Соль по вкусу

Молотый черный перец по вкусу

Томатная паста 2 столовые ложки

Красное сухое вино 1 стакан

Консервированные помидоры 1 банка

Базилик по вкусу

Чабрец 2 пучка

Лавровый лист 1 штука

Тертый сыр пармезан по вкусу

Паста пенне 500 г

Что такое паста болоньезе?

Паста болоньезе — это блюдо национальной итальянской кухни, для приготовления которого используют макаронные изделия, а также традиционный соус Ragù alla bolognese или болоньезе. Рецепт пасты болоньезе придумали жители города Болонья, который располагается на севере Италии в регионе Эмилья-Романья.

---

Нередко авторство рецепта пасты болоньезе приписывают городку на юге страны. Это связано с тем, что на севере Италии пасту болоньезе готовят с тальятелле, а на юге используют различные виды пасты. Вся суть пасты болоньезе в том, что макаронные изделия в данном блюде приправлены умопомрачительно вкусным и ароматным мясным соусом.

Интересно то, что изначально соус, который носит также название болоньезе подавали с фетучини, а не с макаронными изделиями. Впервые рецепт пасты болоньезе был опубликован в 1861 году в итальянской кулинарной книге под названием мясное рагу. Для приготовления пасты болоньезе используют классические виды итальянской пасты, изготовленные исключительно из твердых сортов пшеницы.

Для соуса болоньезе используют, как правило, два вида мяса говядину и свинину. Помимо того, для приготовления соуса болоньезе понадобится лук, сельдерей, помидоры или же натуральная томатная паста, а также морковь. В традиционном итальянском рецепты соуса болоньезе присутствует ветчина панчетта, сливки, а также красное вино.

Для пасты болоньезе часто используют спагетти, а также такие виды итальянской как: ракушки, перья, спирали или же рожки. В Италии соус болоньезе также используют для приготовления лазаньи. Помимо того, на родине блюда соус пасту болоньезе готовят с таким видом макаронных изделий как тальятелле. Однако, во всем мире популярностью пользуется такое блюдо как спагетти болоньезе.

Считается, что впервые спагетти стали подавать под соусом болоньезе в США. Во время Второй Мировой войны американские солдаты так полюбили итальянскую пасту болоньезе, что вернувшись домой сразу же ввели моду на это блюдо у себя на родине. В настоящее время паста или спагетти болоньезе пользуется огромной популярность как у себя на родине, так и по всему миру.

просмотров: 5145

Если Вам понравилась информация, пожалуйста, нажмите кнопку

Фото рецепт приготовления спагетти болоньезе

Категория:

Блюда на обед

Автор:

Мария Квашонкина

Каждая хозяйка хочет порадовать своих близких вкусным, оригинальным и необычным блюдом. Достойным примером может стать изысканное спагетти болоньезе. Очень многие любят настоящую итальянскую пасту, но считают, что готовить ее дома слишком сложно. На самом деле, спагетти болоньезе — это одно из самых простых и легких блюд итальянской кухни.

В чем особенность этого блюда?

Многие ошибочно считают, что обычные макароны и паста — это одно и тоже. Но, в чем их отличие, ведь они так похожи?

• Настоящую пасту изготавливают только из твердых сортов пшеницы. Она легко усваивается, улучшает обмен веществ, содержит полезные минералы и клетчатку. Обычные макароны долгое время готовили в России из дешевого сырья. Это считалось блюдом второго сорта, которое годится только для гарнира.
• Обычные макароны вредны для фигуры, ведь по составу они схожи с хлебобулочными изделиями, в отличие от пасты.
• Паста — это готовое, самостоятельное блюдо. Макароны принято подавать на стол в качестве гарнира к мясным блюдам и салатам.

Ингредиенты

Мясной фарш

1 кг

Морковь

1 шт.

Чеснок

3 зубка

Сельдерей

По желанию

Лук

1 шт.

Помидоры

5-6 шт.

Красное вино

50 мл

Оливковое масло

По вкусу

Сливки

50 мл

Свежая зелень

По вкусу

Соль

По вкусу

Перец

По вкусу

Время приготовления:

1 ч

Основной ингредиент:

Фарш

Готовим спагетти

1. Вначале нужно заполнить кастрюлю водой (литр на 100 грамм продукта), поставить ее на плиту и довести до кипения.
2. Добавить соль (1 ложка на 1 литр воды).
3. Опустить в кастрюлю спагетти и хорошо перемешать, чтобы не слиплись.
4. Как правило, свежая качественная паста (спагетти) варится до готовности не более 5 минут. Если сухая, изготовленная из сортов твердой пшеницы, то время потребуется от 7 до 15 минут.
5. Кастрюлю снимаем с плиты, откидываем приготовленное блюдо на дуршлаг и можно подавать к столу с соусом.
   

   Чтобы проверить готовность, посмотрите серединку разломанной линии. Тоненькая белая точка (или линия) говорит о том, что она приготовилась до состояния аль данте (чуть твердая). В это время пора выключать плиту.

Как приготовить соус болоньезе

Берем следующие ингредиенты:

• Мясной фарш — 1 кг
• Морковь — 1 шт.
• Чеснок — 3 зубка
• Сельдерей — по желанию
• Лук — 1 шт.
• Помидоры 5-6 шт.
• Красное вино — 50 мл
• Оливковое масло — по вкусу
• Сливки — 50 мл
• Свежая зелень — по вкусу
• Соль — по вкусу
• Перец — по вкусу

1. Помидоры аккуратно очистить от кожицы и перекрутить их через мясорубку или с помощью блендера.  Чтобы легко счистить кожицу, нужно помидоры опустить в кипяток на несколько секунд и сразу же опустить в холодную воду.
2. Мелко нарезаем луковицу, сельдерей и морковь и пассируем в оливковом масле на слабом огне до состояния полуготовности.
3. Выкладываем фарш и перемешиваем его, разделяя на маленькие кусочки.
4. Обжариваем около 10-12 минут, добавляем соль и перец. Обжаривать следует при открытой крышке.
5. Немного прибавляем огонь и выливаем красное вино. Выбор вина зависит от вкусовых предпочтений, но лучше использовать сухое.
6. Через 1-2 минуты кладем помидоры и накрываем крышкой сковороду. Тушим минут 15-20.
7. Добавляем мелко нарезанный чеснок, сливки и свежую зелень. Тушим ещё минут 5 при закрытой крышке.

Интересный факт! Некоторые историки считают, что слово «паста» в переводе с итальянского языка означает «тесто», а «макароны» произошло от сицилийского жаргона «maccarruni» (обработанное тесто).

Длительное время пасту изготавливали вручную. Ее подавали на стол особенным образом с медовым сахарным соусом. Только в середине 17 века появились первые механические машины для создания пасты, после чего стоимость ее снизилась. Тогда она обрела высокую популярность. Именно в тот момент ее стали считать национальным блюдом страны. В Генуе находится даже музей, посвященный пасте. 

Секреты приготовления вкусной пасты

• Настоящая паста варится до состояния аль данте (на зубок). Важно не дать ей перевариться. Она должна быть мягкая, а в серединке оставаться чуть твердой.
• Чтобы спагетти не слипались при варке, некоторые хозяйки добавляют масло в кастрюлю. Однако, настоящие итальянские шеф-повара не советуют это делать. Это портит качество готового продукта. Чтобы спагетти не слипались, нужно варить их в большой объемной кастрюле.
• Для фарша лучше выбирать мясо говядины и добавлять в него немного свинины, чтобы сбалансировать вкус. Свинина придаст блюду мягкость и сочность, а говядина сделает его сытным и очень ароматным. Для соуса подходит мясо, которое используется для супа, а не края или вырезка.
• В отличие от спагетти, не бойтесь слишком долго тушить соус. Многие итальянцы придерживаются правила: чем длительнее тушение, тем тоньше и лучше вкус. Некоторые готовят его на плите в течении всего часа.
• Чтобы сделать это блюдо быстрее, старайтесь совмещать приготовление спагетти и пасты. Когда начнете тушить фарш, можно смело ставить на плиту отваривать спагетти.

Традиции трапезы со спагетти болоньезе

Если следовать традициям, нужно горячее спагетти разложить по тарелкам, сверху полить соусом, посыпать тертым сыром и свежей зеленью (петрушка, базилик). Можно положить готовое спагетти в приготовленный соус и перемешать. Затем выложить по тарелкам и посыпать сыром и зеленью. Бокал красного вина — отлично дополнение к готовому блюду!

Спагетти болоньезе — очень вкусное, сытное, ароматное итальянское блюдо. С помощью него вы точно сможете порадовать своих родных и близких и приятно удивить гостей. Для его приготовления не нужно тратить много сил и времени.

Другие рецепты

Спагетти болоньезе — пошаговый рецепт с фото

Приготовление спагетти Болоньезе:

1 Нарезаем овощи и бекон.


Итак, приступаем к приготовлению нашего блюда с овощей и бекона. Их необходимо очень мелко нарезать. Для этого с лука снимаем шелуху, промываем под холодной проточной водой и укладываем на разделочную доску. Морковь тоже промываем, счищаем кожурку, удобно это делать с помощью картофелечистки, если таковой не имеется, подойдет и обычный нож. После чистки, снова промываем, удаляем с моркови зеленый широкий край и укладываем к луку. Стебель сельдерея промываем под проточной водой, срезаем жесткие прожилки и выкладываем к остальным овощам.
Теперь воспользовавшись острым ножом, все овощи очень мелко нарезаем на кусочки произвольной формы. Для этих целей можно применить и кухонный комбайн. Измельченные овощи перекладываем в чистую тарелку.
А вот бекон достаточно просто нарезать мелким кубиком около 5 — 7 мм и переложить к фаршу. Его, кстати, лучше использовать свежий, но если у вас имеется только замороженный, тогда разморозьте его в холодильнике за несколько часов до начала приготовления блюда. Использовать микроволновую печь не желательно, так как в ней ухудшается вкус и качество самого мяса.

---

2 Обжариваем овощи.


Далее включаем на плите сильный огонь и ставим на конфорку кастрюлю. Добавляем в нее два вида масла и когда сливочное полностью расплавится, выкладываем измельченные овощи. Обжариваем их в течение нескольких минут, периодически перемешивая кухонной лопаткой, чтобы не пригорали.

---

3 Обжариваем фарш.


Как только овощи размякнут, добавляем фарш с беконом. И готовим до тех пор, пока мясо не поменяет цвет с красного на серый, при этом нужно постоянно все перемешивать не отходя от плиты. Затем наливаем красное вино, снова перемешиваем и ждем, когда оно полностью испарится.

---

4 Готовим соус.


Теперь добавляем томатную пасту и бульон, чтобы не было разницы температур, прежде чем соединять с фаршем, заранее подогреем их до теплого состояния. Итак, перемешиваем фарш с жидкостью, посыпаем по вкусу солью и черным молотым перцем, сбавляем огонь до минимального, накрываем кастрюлю крышкой и оставляем тушиться на 50 минут.
С прошествием нужного времени добавляем в соус молоко, которое также нужно предварительно подогреть до теплого состояния. Варим все еще 10 — 15 минут, перемешиваем, выключаем огонь, накрываем крышкой и отставляем готовый соус болоньезе в сторону.

---

5 Отвариваем спагетти.


А пока варился соус можно сварить макароны. Для этого ставим на сильный огонь кастрюлю с большим количеством воды (идеальное соотношение на 100 грамм сухих макарон любой формы приходится 1 литр воды и 10 грамм соли). После того как вода в кастрюле закипит, добавляем соль, перемешиваем и укладываем спагетти. Варим их до полной готовности в течение 10 — 15 минут. Обычно время варки указано на упаковке. Подробнее узнать о приготовлении макарон можно здесь.

После скидываем их в дуршлаг (не промывать) и можно подавать блюдо к столу.

---

6 Подаем спагетти болоньезе.


Спагетти с соусом можно подавать двумя способами: либо каждому порционно разложить макароны по тарелкам и сверху полить соусом болоньезе, либо скинуть спагетти из дуршлага в кастрюлю с соусом, тщательно перемешать и только после этого раскладывать готовое блюдо. Выбираем понравившийся вариант и зовем родных к столу, пока не остыло. А чтобы блюдо выглядело эффектно — украсим тертым сыром или измельченной зеленью.
Приятно аппетита!

---

Советы к рецепту

– Традиционно соус болоньезе готовят из фарша ассорти, например, говядина + свинина или говядина + телятина.

– Молоко можно заменить сливками или вовсе его не добавлять.

– Томатную пасту можно приготовить самостоятельно или сделать соус на основе обычных помидоров, предварительно очищенных от кожицы и измельченных в блендере или обычным ножом.

– Несмотря на то, что в состав входит вино, в процессе тепловой обработки, спирт полностью испаряется, поэтому такое блюдо можно подавать не только взрослым, но и детям.

Паста, которой нет: жители Болоньи против спагетти болоньезе

Итальянцы во главе с мэром Болоньи объявляют войну одному из самых популярных блюд на планете. Они требуют, чтобы туристы, наконец, осознали: спагетти болоньезе не имеет никакого отношения к Италии вообще и к Болонье в частности. «Газета.Ru» — о том, почему в Болонье нет спагетти болоньезе, и как готовить настоящий соус по-болонски.

Мэр Болоньи уже несколько месяцев ведет активную борьбу со спагетти болоньезе, называя блюдо «фальшивкой». Об этом сообщает DailyMail. Несмотря на то, что спагетти болоньезе известны во всем мире, мэр Болоньи Вирджинио Мерола хочет, чтобы его северный итальянский городок больше никогда не ассоциировали с этим блюдом.

Он заявил, что такого блюда попусту «не существует», и назвал спагетти болоньезе «фальшивкой». «Это блюдо известно во всем мире, но на самом деле спагетти болоньезе не существует», — сказал Мерола в интервью итальянскому радио RAI.

«Мы бы хотели, чтобы вместо этого мир знал, что в Болонье изобрели тальятелле, тортеллини и лазанью», — потребовал мэр города.

Вирджинио Мерола ведет настоящую кампанию в социальных сетях против несчастных спагетти. В прошлом месяце он попросил итальянцев прислать ему фотографии мест, где подают это «мифическое» блюдо.

«Уважаемые горожане, я собираю фотографии спагетти болоньезе со всего мира (к слову о фальшивых новостях)», — написал Мерола в своем твиттере.

Мэру Болоньи прислали огромное количество снимков вывесок ресторанов и кафе, скриншотов меню, а также фотографии полуфабрикатов спагетти болоньезе из супермаркета. Вирджинио Мерола объяснил, что собирает снимки для того, чтобы использовать их на выставке в FICO Eataly World — крупнейшем «парке еды» в мире, который также находится в Болонье.

Мэр Болоньи также поговорил с The Telegraph: «Странно, что мы известны во всем мире блюдом, которое на самом деле не наше, — возмутился Мерола. — Конечно, мы рады, что оно привлекает внимание к нашему городу, но мы бы предпочли, чтобы нас узнавали за качественную еду, которая действительно является частью нашей кулинарной традиции».

Спагетти болоньезе или, как еще говорят, «алла болоньезе», на самом деле вводит в заблуждение людей во всем мире. Дело в том, в Болонье вы действительно нигде не найдете этого блюда. Скорее всего, вам предложат попробовать тальятелле а-ля рагу, тортеллини или лазанью.

Болоньез — это лишь один из видов мясных соусов, которые в Италии принято называть «рагу». Этим словом итальянцы обозначают любой мясной соус, приготовленный на медленном огне в течение нескольких часов. Каждый соус рагу состоит из множества ингредиентов, которые варьируются в зависимости от региона — отсюда и название «алла болоньезе», что переводится как «болонский».

Настоящий рагу алла болоньезе — это соус, приготовленный в несколько этапов. В начале делается соффритто — тушеная с маслом смесь из лука, сельдерея и моркови. Затем в соффритто добавляют рубленую говядину вместе с небольшим количеством жирной свинины и заливают белым вином с молоком. Далее добавляется главный отличительный ингредиент соуса по-болонски — томаты. Полученную смесь очень долго томят на медленном огне, чтобы получить густой соус.

За пределами Италии соусом по-болонски принято считать обыкновенную смесь фарша с томатами, которая больше напоминает рагу алла наполетана: его готовят с гораздо большим количеством томатов и без молока.

Такая низкокачественная подмена соуса очень обижает жителей Болоньи: именно поэтому они так ревностно относятся к тому, что именно называют рагу алла болоньезе.

Помимо того, что настоящий соус алла болоньезе не имеет ничего общего с всемирно известным фаршем с томатами, существует и другая проблема. Болонский соус и спагетти на самом деле не сочетаются. Под этим соусом в Италии подают тальятелле, тортеллини или ньюкки, но никак не спагетти. Дело в том, что этот вид пасты слишком тонок для того, чтобы в должной мере впитать в себя густой соус.

Тем не менее, спагетти болоньезе остается одним из самых популярных блюд во всем мире. Иностранцы считают его типично-итальянским, однако на самом деле это лишь дешевая пародия на тальятелле алла рагу.

Исследование, проведенное в 2014 году, показало, что больше всего эту «ненастоящую» пасту любят в Германии и Великобритании. Согласно опросу, спагетти болоньезе стало третьим по популярности среди немецких мигрантов и заняло третье место среди самых любимых блюд в британских семьях. Причина, почему спагетти с фаршем и томатами стали считать болонским блюдом, неизвестна. Однако существует версия, что в этом виноваты сами итальянцы, эмигрировавшие в США или Великобританию в начале ХХ века. Там они были вынуждены придумать гибридную версию пасты, чтобы быть ближе к местной кухне.

Запутанная история спагетти болоньезе

19 сентября 2019

Лукас Окли

Когда в начале этого года Лондон посетил мэр Болоньи Вирджинио Мерола, что-то его очень разозлило. Ресторан рекламировал «фирменное блюдо дома»: спагетти болоньезе за 6,95 фунтов стерлингов. Возмущенный тем, что он посчитал подделкой самого известного экспортного товара своего города, он написал в Твиттере изображение вывески, назвав его «фальшивыми новостями».

The Economist Today

Собранные вручную истории, в вашем почтовом ящике

Ежедневное электронное письмо с лучшими достижениями нашей журналистики

Для Merola и других любителей пасты жирным поводом для споров является тонкая лапша.Спагетти не содержит рагу и вполовину так, как его более толстые кузены тальятелле, феттучини и паппарделле. Выбор спагетти означает, что на дне миски часто остается печальный суп из тряпки. Эту концепцию Антонио Карлуччо, покойный итальянский шеф-повар, объяснил в 2016 году, когда заявил, что «спагетти-болоньезе… в Италии не существует. В Италии это тальятелле болоньезе со свежеприготовленными тальятелле ».

Генеалогия спагетти-болоньезе более запутанна, чем вы думаете. Вопреки распространенному мнению, он не имеет однозначной связи с городом Болонья на севере Италии. Историки в целом согласны с тем, что это блюдо возникло в Имоле, городе, который находится к западу от Болоньи, и является родиной самого раннего задокументированного соуса рагу, датируемого концом 18 века.

Когда Наполеон вторгся в Италию в 1796 году, его солдаты принесли с собой одну вещь — ragoût , тушеное мясо, которое послужило основой для соуса для пасты, который мы знаем сегодня. Слово ragù происходит от французского глагола ragouter (что означает «придавать вкус» или «стимулировать аппетит»).Многие состоятельные итальянцы были очарованы всем французским, включая шикарную кухню française .

Первый рекорд, согласно которому рагоут было преобразовано в рагу, — это соус, созданный поваром кардинала Имолы Альберто Альвиси. Спустя 180 лет два журналиста, Аурелиано Бассани и Джанкарло Роверси, открыли для Алвиси рецепт рагу для макчерони : смесь обжаренного фарша, лука и помидоров, приправленная черным перцем и корицей.

Британским и американским вкусам потребовалось более века, чтобы догнать кардинала.После Второй мировой войны солдаты, вернувшиеся со службы в Италии, помогли распространить спагетти-болоньезе, привезя домой свои собственные версии итальянских блюд из мяса и пасты. В Америке это блюдо поддержали итальянские иммигранты, которые, взволнованные дешевизной мяса по сравнению с Италией, стали добавлять мясо в блюда из своей родины. Это привело к рождению спагетти-болоньезе в его нынешнем американском воплощении, часто называемого просто «спагетти», и других основных продуктов итало-американского происхождения, таких как спагетти и фрикадельки.В Великобритании в 1960-е годы хозяева званых обедов на скорую руку готовили «болгарку», чтобы казаться привыкшими к «экзотической» кухне.

Хороший болоньезе может вызвать чувство комфорта и вызвать воспоминания. Когда мне было четыре года, первая еда, которую моя семья ела после переезда в наш новый дом, была спагетти-болоньезе. Мы с братом сели на картонные коробки, на наших лицах образовались рваные усы, а пустая комната стала напоминать дом. Еще одна составляющая красоты блюда — его абсолютная простота и легкость, с которой вы можете его адаптировать.Немного мускатного ореха здесь, пощечины Боврила там — все зависит от вашего собственного «секретного рецепта».

Первый письменный рецепт мясного соуса, который когда-либо назывался «болоньезе», принадлежит итальянскому бизнесмену Пеллегрино Артузи, чья поваренная книга 1891 года «La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene» или «Наука на кухне и Искусство хорошо питаться »стала одной из самых влиятельных итальянских кулинарных книг всех времен. Его рецепт маккерони alla bolognese требовал:

постного мяса телятины, 150 г
carne secca, 50 г
масла, 40 г
четверть обычного лука
половина моркови
два ребра белого сельдерея на пальму или запах зеленый сельдерей
щепотка муки
небольшая кастрюля с бульоном
очень мало соли
перец и мускатный орех, по вкусу

Болоньезе Артузи не далеко от большинства современных рецептов и является почти зеркальным отражением «аутентичного» утвержденного рецепта болоньезе Академии Италии делла Кучина в 1982 году. Единственное существенное отличие заключалось в замене телятины на говядину и добавлении дополнительной чашки цельного молока и полстакана вина (хотя соус Артузи можно было бы сделать более декадентским, добавив сушеные грибы, трюфели, куриную печень и полстакана сливок). . Но были ли в оригинальном рецепте Артузи спагетти? Хотя «маккерони» был универсальным термином, который мог обозначать любую форму макаронных изделий, он заявляет, что макароны, напоминающие «конские зубы», были предпочтительнее.

Хотя некоторые страстные итальянцы пытаются отказаться от спагетти-болоньезе, остальной мир продолжает приветствовать это блюдо и его безграничные возможности для адаптации.Как беженец, изгнанный со своей родины, спагетти-болоньезе ассимилировался в новом доме: британские и американские обеденные столы. Поклонники спагетти-болоньезе, похоже, не беспокоятся о том, чтобы сесть и спросить, откуда они «изначально»; они просто приняли его таким, какой он есть: восхитительным. ■

Изображение: Getty

Спагетти болоньезе, странная история «итальянского» блюда, которого нет в Италии

Это не итальянский рецепт, но спагетти болоньезе стало популярным «итальянским» блюдом. Ошибка, которую невозможно исправить, но теперь жители Болоньи хотят принять ее.

В Италии это звучит как ересь. Спагетти болоньезе, вероятно, напугали бы добрых людей Эмилии-Романьи (регион, где находится Болонья, , город, в котором находится самый большой агропродовольственный центр в мире, Eataly World , ), но за пределами Италии это блюдо популярно. высоко оценен и запрошен. Заказчики уверены, что едят по настоящему итальянскому рецепту, но это не так.Убеждение , что спагетти болоньезе из Болоньи, является ошибкой , которая стала вирусной, и кажется, что ее нельзя исправить, благослови добрую волю жителей Болоньи, «болоньези».

Подробнее: Что делать в Болонье за ​​36 часов по версии New York Times

Болонья © Богдан Дада / Unsplash

Популярность «традиционных» спагетти-болоньезе

Спагетти болоньезе — одно из фирменных блюд, которое предпочитают немецкие семьи, которые покупают его замороженным или покупают соус в пакетах или банках.В 2014 году она занимала третье место среди самых популярных блюд, которые ели немецких сотрудников в столовых на рабочем месте (в то время как пицца заняла девятое место), как отмечает компания Apetito, которая ежедневно обеспечивает 1 300 000 обедов для немецких рабочих. По словам Генри Димблби, соучредителя английской сети быстрого питания, паста болоньезе «сейчас является вторым по популярности блюдом, которое подают в домах Великобритании».

Подробнее: Eataly World в Болонье, фотографии из тематического парка итальянской кухни, который является мечтой каждого гурмана.

Традиционно рагу алла болоньезе содержит помидоры и подается только с тальятелле, тортеллини или ньокки, но не со спагетти © Бен Нил / Unsplash

Непростое происхождение блюда

Ragù в Италии — это общий термин, используемый для обозначения любого мясного соуса, приготовленного на медленном огне в течение многих часов .Каждое рагу состоит из множества ингредиентов, которые различаются в зависимости от региона: «alla bolognese» — лишь один из множества способов приготовления рагу в Италии.

Как и все, что распространяется вирусами, происхождение этого рецепта нелегко отследить, но его обширное распространение по всему миру в году может пригодиться для Болоньи , откуда, как думает весь мир, он пришел. «Мы могли бы использовать ложный миф о соусе в качестве товарного знака, приняв его для нашей сети послов по всему миру, — комментирует Маттео Лепоре, который работает в отделе маркетинга городского совета.Хотя мы можем извлечь выгоду из продуктов, которые, возможно, происходят из Болоньи, они очень мало сделали для продвижения названия города. Соус Болоньезе — сложная задача, но на самом деле он отражает плавильный котел этого прекрасного города. Так это всего лишь миф? Да, но нам лучше извлечь из этого максимум пользы. Это может быть бренд, который объединяет послов Болоньи за рубежом ».

Тарелка спагетти «болоньезе» © ingimage

Это не предательство, а нечто, присущее каждой работе по переводу, адаптации или распространению.Это подтверждает, что культурные влияния являются предвестниками новых идей и вдохновения, никогда не навязывают вещи в одну сторону и вместо этого участвуют в диалоге или осмосе.

Паста Болоньезе Рецепт | Энн Баррелл

Убрать выделение со всего

1 большая луковица или 2 маленькие, нарезанные кубиками диаметром 2,5 см

2 большие моркови, нарезанные кубиками толщиной 0,5 дюйма

3 стебля сельдерея, нарезанные кубиками толщиной 2,5 см

4 зубчика чеснока

Оливковое масло первого холодного отжима для сковороды

Кошерная соль

3 фунта молотого патрона, грудинки, круглой или комбинированной

2 стакана томатной пасты

3 чашки крепкого красного вина

Воды

3 лавровых листа

1 пучок тимьяна, перевязанный в пучок

1 фунт спагетти

1/2 стакана тертого пармезана-реджано

Оливковое масло высшего качества первого холодного отжима для отделки

Спагетти Болоньезе не существует в Италии… — Newsfood — Nutrimento e Nutrimente

Спагетти Болоньезе, которого нет в Италии…
Из настоящей Болонской школы домашней кулинарии в Болонье: рецепт «Tagliatelle alla Bolognese» для настоящего

Настоящая болонская школа домашней кухни в типичной Болонский дом из родного «Болоньези» за богатый кулинарный стиль Болоньи, Италия: «Спагетти Болоньезе» не существует в
Италии ..

«БОЛОНСКИЕ СПАГЕТТИ»
В основном это итальянское блюдо известен иностранцам, так как он присутствует во всех меню ресторанов со всего мира.
Однако мы можем купить его только за границей, так как в Италии его нет.
Это не болонское блюдо, их обычно подают с соусом, отличным от традиционного болонского рагу, в основном с мясом:
— спагетти аль помодоро, с томатным соусом
— спагетти аль тонно, с соусом из тунца
— спагетти алла карбонара, с копченым беконом, яйцами и сыром пармезан
В Болонье у нас есть «Tagliatelle» с «Ragù alla Blognese»

TAGLIATELLE ALLA BOLOGNESE (не «болоньезе спагетти»)
Тальятелле, тонкие полоски домашних яиц паста с соусом из ветчины или рагу по-болоньезе с мясом.
Тальятелле — это классическая паста итальянского региона Эмилия-Романья.
Это длинные плоские ленты, похожие по форме на феттучини.
Их можно подавать с различными соусами, но классическим является мясной соус.
Тальятелле — это воплощение искусства изготовления макаронных изделий вручную, потому что секрет достижения совершенства приготовления заключается в способности раскатывать макароны равномерно, без дырок, надрезов или разницы в толщине.
.
Поскольку тальятелле обычно готовят в виде свежих макарон, его текстура пористая и грубая, что делает его идеальным для густых соусов, таких как рагу, обычно готовится из говядины, телятины или свинины, а
иногда — из кролика.

RAGU ’ALLA BOLOGNESE (Болоньезский соус)
Стиль« ragu Bolognese »- это мясной соус, который медленно кипятят в течение не менее часа для достижения сложного вкуса и необходимой густоты.
Приготовление рагу в посуде из прочной эмали или аналогичной посуде позволит удержать тепло и придать рагу бархатистую текстуру.
Болоньезе рагу — классический соус для лазаньи и тальятелле.
Соус также прекрасно застывает.
Соус Болоньезе (по-итальянски «rag ra alla bolognese») — соус для пасты на основе мяса и томатов, родом из Болоньи, Италия.
Обычно его готовят путем тушения фарша в томатном соусе, белом вине и бульоне в течение длительного времени (часто более четырех часов), так что мясо размягчается и начинает распадаться в жидкой среде
.
Оригинальный соус не готовится к фаршу; вместо этого все мясо, обычно говядину или телятину, режется ножом.
Spaghetti alla Bolognese, или спагетти-болоньезе, которое иногда сокращают до spag bol, — это блюдо, изобретенное за пределами Италии, состоящее из спагетти с мясным соусом.
В Италии этот соус обычно не подают со спагетти, потому что он, как правило, отваливается от пасты и остается на тарелке.
Вместо этого жители Болоньи традиционно подают свой знаменитый мясной соус с тальятелле (tagliatelle alla bolognese).
Помимо традиционного употребления, этот соус можно подавать с трубчатой ​​пастой или представлять собой начинку для лазаньи или каннеллони.
В то время как «болоньезе», несомненно, является самым популярным раго в этой стране, его также чаще всего неправильно понимают.
Раго, которое вы получаете под этим названием, обычно представляет собой томатный соус без характерных черт с плавающими в нем кусочками говяжьего фарша, напоминающими горох, мало похожими на то, что вы найдете в Болонье.
И ни в коем случае не тряпка.
Настоящая рагу алла Болоньезе не содержит томатного соуса — достаточно свежих или консервированных помидоров, чтобы добавить нотку сладости и еще один слой аромата в тонкий, сложный микс.
Как и все рагу, Болоньезе характерно долгое медленное приготовление, которое в данном случае начинается с тушения мяса в молоке (чтобы смягчить кислотность сырых помидоров, добавленных позже) и вина
(в некоторых используется белое, в других красное) после чего добавляются помидоры.Вся партия готовится вместе около двух часов

(с сайта 🙂
БОЛОНСКАЯ КУХНИЧЕСКАЯ ШКОЛА
электронная почта: [email protected]
www.bolognacookingschool.com

Редакция Newsfood.com
[email protected]


Краткая история: Спагетти Болоньезе | Опытные пионеры

Поделитесь этой статьей

Возможно, вы уже знаете все о спагетти-болоньезе. Когда немецкая компания Apetito провела опрос в 2014 году, они обнаружили, что это блюдо было третьим по популярности среди немецких сотрудников в кафетериях на рабочем месте.Между тем, в Великобритании спагетти-болоньезе в настоящее время является вторым по популярности блюдом, которое подают в британских домах, там же с рыбой с жареным картофелем, куриной кормой и жареными обедами.

Мы без ума от этого по всей Европе и во всем мире. Это икона и главный продукт итальянской кухни — страны, в которой она зародилась. Верно?

Нет. Совершенно неправильно. Как и другие основные блюда и продукты, которые вы давно ассоциируете с определенной страной (круассаны и Франция, квашеная капуста и Германия, фахитас и Мексика), спагетти-болоньезе на самом деле вовсе не итальянские.По крайней мере, не так, как мы давно предполагали.

Многие, если не все из нас, невинно полагали, что спагетти болоньезе возникли в месте, которое украшает его название — городе Болонья. Город расположен в регионе Эмилия-Романья — месте, где вы можете сесть на самолет, поезд или доехать до любой точки Италии, и, как следствие, это главный гастрономический центр страны. Естественно, Болонья может похвастаться одной из лучших итальянских кухонь. Говорят, еда, за которую можно умереть.

Туристы стекаются сюда каждый год, чтобы отведать то, что они считают национальным блюдом — блюдом, которым славится Болонья.Но сама концепция спагетти-болоньезе, скорее всего, приводит в ужас местных жителей. Итак, что случилось? Как возникло это массовое заблуждение?

Спагетти болоньезе не имеет однозначной связи с городом Болонья. Как правило, и историки, и голодные детективы сходятся во мнении, что на самом деле блюдо (или, по крайней мере, то, что звучит и выглядит как блюдо) возникло в городе Имола (немного к западу от Болоньи). Имола — это родина самого раннего задокументированного соуса рагу, датируемого 18 веком.

Здесь, в 1891 году, повар Альберто Альвиси (готовивший для местного кардинала Барнаба Кьярамонти, который впоследствии стал Папой Пием VII) придумал новый рецепт. Затем этот рецепт был опубликован в кулинарной книге Пеллегрино Артузи. Это было для рагу, известного как «болоньезе» (полное название — Maccheroni alla bolognese) . Но болонское рагу Алвиси совсем не похоже на сегодняшние классические спагетти-болоньезе. Его происхождение на самом деле гораздо ближе к французскому ‘ ragoût’ — рагу, в котором ингредиенты были измельчены на мелкие кусочки.

Как и рагут, соус Алвиси предписывал поварам использовать нежирное филе телятины, панчетту, сливочное масло, лук и морковь. Мясо и овощи были мелко нарезаны (измельчены на мелкие кусочки), затем приготовлены на сливочном масле до золотисто-коричневого цвета. Напоследок добавили бульон. Не совсем те спагетти-болоньезе, которые мы так хорошо знаем сегодня, не так ли? Не было ни рубленого говяжьего фарша, ни томатного соуса.

В кулинарной книге Артузи упоминает, что можно добавить небольшие сушеные грибы, несколько кусочков трюфеля (очень вкусного) или куриную печень, приготовленную с мясом.Он также предложил добавить в соус полстакана сливок, чтобы сделать его более гладким. А как насчет спагетти? Очевидно, нигде не было видно. Вместо этого блюдо должно было подаваться с макаронами среднего размера, приготовленными свежими и приготовленными до твердого состояния, а затем приправленными соусом и сыром пармезан.

Хотя это блюдо не похоже на спагетти-болоньезе, оно явно стало хитом. Это начало медленное путешествие по миру. Сегодня в Италии, известная как « ragù alla bolognese» , предпочтительный выбор пасты явно изменился.В настоящее время традиционные итальянские повара используют вместо них тальятелле (все еще не совсем спагетти), а говядина заменила телятину. Кроме того, помидоры были представлены либо в виде пюре, либо в виде концентрированной пасты.

Поскольку соус довольно сложен в приготовлении и включает несколько приемов, вполне естественно, что существует множество различных вариантов, особенно в разных регионах Италии. По всей стране вы обнаружите различия в выборе мяса (телятина, свинина, говядина) и в том, сколько его используется, а также в использовании различных жиров, таких как свиной жир, сливочное масло, оливковое и растительное масло, какой используется помидор (свежий, консервированный, нарезанный или пастообразный?).Также используются различные жидкости для приготовления пищи, в том числе вино, молоко, томатный сок, бульон или все остальное!

Несмотря на все эти вариации (без сомнения, каждый повар утверждает, что он лучший), есть некоторые сходства и точки соприкосновения. Например, чеснок не используется. Фактически, приправы довольно ограничены солью, перцем и, возможно, щепоткой мускатного ореха. Основным ингредиентом блюда всегда будет мясо, а вторым — помидоры.

Итак, хотя это может звучать похоже, спагетти болоньезе просто не « rag alla bolognese». Предложить, что это есть? Это ересь для многих итальянцев, которые считают это блюдо неаутентичным! Просто спросите мэра города Вирджинио Мерола, который вызвал дебаты в Твиттере, заявив, что идея спагетти-болоньезе, возникшая в Болонье, была «фальшивой новостью». «Мы бы предпочли, чтобы мир знал, что Болонья изобрела тальятелле, тортеллини и лазанью», — продолжает он, борясь за благо своих сограждан и исправляя эту ужасную несправедливость.

Средний житель Болоньи справедливо заметит, что обычно спагетти-болоньезе — это блюдо из спагетти, которое подается с соусом из помидоров, говяжьего фарша, чеснока, вина и зелени.Есть тонкие различия. Как ни странно, на самом деле он намного больше похож на «неаполитанскую рагу» на юге Италии, что заставило некоторых задуматься, а не возникло ли оно в Неаполе.

Однако, как джин из бутылки, уже слишком поздно прикрываться и исправляться. Спагетти болоньезе уже существует и зарекомендовало себя, непреднамеренно нанеся на карту город Болонью, к большому удивлению местных жителей.

Похоже, что теперь, наконец, жители Болоньи постепенно начинают принимать это блюдо.Лепоре Маттео (член совета Болоньи, занимающийся маркетингом города) рассказал о том, как они намерены использовать этот ложный миф как способ связи с послами за рубежом. Конечно, они также могут использовать ингредиенты для спагетти-болоньезе, которые действительно имеют реальное, материальное происхождение в Болонье.

Вы проголодались, прочитав это? Почему бы не проверить этот рецепт от BBC Good Food . Это одно из лучших, что мы нашли, и одно из самых аутентичных… только не говорите жителям Болоньи, что мы так сказали!

Спагетти Болоньезе не существует, говорит мэр Болоньи, Италия

• Спагетти болоньезе не существует, по словам мэра Болоньи, Италия.
• Хотя предполагается, что блюдо родом из города, мэр говорит, что на самом деле это «фейковые новости».
• Соус на основе мяса, который на самом деле едят итальянцы, называется рагу, и его редко подают со спагетти.

Когда дело доходит до классических итальянских блюд, большинство людей думает о простых блюдах, таких как пицца Маргарита, лазанья и спагетти болоньезе.

Однако, если вы думаете, что вы настоящий итальянец, когда взбиваете тарелку спагетти, задушенных мясным томатным соусом (и большим количеством сыра), вы ошибаетесь.

Спагетти болоньезе не существует, и это фактически «фейковые новости».

Сногсшибательная бомба была сброшена мэром Болоньи (Италия) Вирджинио Мерола, которая считается домом для макаронных изделий.

А Мерола сейчас запускает информационную кампанию, чтобы научить людей истине.

«Дорогие жители, я собираю фотографии спагетти Болоньезе со всего мира в связи с фейковыми новостями», — написала Мерола в Твиттере рядом с фотографией.«Это из Лондона, пришлите мне, пожалуйста, свое. Спасибо».

— Вирджинио Мерола (@virginiomerola) 25 февраля 2019 г.

Его твит был встречен откликами от десятков людей со всего мира, которые делились изображениями соусов, смесей специй и блюд, связанных с болоньей.

Merola собирает все изображения для показа на выставке в новом FICO Eataly World Болоньи, который является крупнейшим в мире тематическим парком еды.

Подробнее: 5 простых способов сделать вашу пасту более полезной

«Спагетти болоньезе на самом деле не существует, но оно известно во всем мире», — сказала Мерола итальянскому телеканалу RAI.

«Мы бы предпочли, чтобы мир знал, что Болонья изобрела тальятелле, тортеллини и лазанью».

Вместо «спагетти-болоньезе» в Италии вы найдете Rag alla Bolognese, аналог соуса на основе мяса.

Тальятелле аль рагу, пожалуй, лучше спагетти.Getty / kappaphoto

Однако его редко подают со спагетти — итальянцы, как правило, выбирают более крепкие макароны с большей площадью поверхности для удержания соуса, например тальятелле.

итальянцев или британцев? Писатель разгадал загадку спагетти-болоньезе | Италия

Италия видела свою долю еретиков. Галилей провел последние годы под домашним арестом за утверждение, что Земля вращается вокруг Солнца.

В Болонье смелый менеджер по маркетингу осмелился выдвинуть теорию, которая будет считаться столь же немыслимой — возможно, даже кощунственной: блюдо, известное в Британии как спагетти-болоньезе, существует в Италии и вполне приемлемо.

Это станет новостью для многих итальянцев, которые десятилетиями высмеивали это блюдо как гастрономическую аберрацию. Но, как и сам Галилей, Пьеро Вальдизерра утверждает, что нашел доказательства. Его исследование старых текстов показало, что — далеко не плод британского кулинарного воображения — спагетти-болоньезе, или спагетти al ragù , как их называют в Италии, датируется пятью столетиями.

Он говорит, что он пропитан кулинарными традициями Болоньи.

Споры вокруг этого блюда возобновились в прошлом месяце, когда Антонио Карлуччо стал последним в длинной череде поваров, пожаловавшихся на то, что одно из любимых британских «итальянских» блюд на самом деле не существует в Италии. Массимо Боттура, чей ресторан Osteria Francescana в Модене в этом году был признан лучшим в мире, также жаловался на «сумасшедшие версии» блюда из пасты.

Массимо Боттура, ресторан которого был признан лучшим в мире.Фотография: Sipa / Rex / Shutterstock

Их основная говядина со спаг-болом состоит в том, что в ней используются спагетти, а не настоящие свежие тальятелле, приготовленные с яйцами, и что мясной соус, подаваемый на столы по всей Британии, испорчен такими травами, как орегано и базилик, иногда — ахнуть — даже чеснок, когда он не должен содержать.

Учитывая давние споры, Валдисерра, уроженец Болоньи, взял на себя ответственность изучить этот вопрос.

«Не существовало ничего, что касалось бы этой темы, в том смысле, что было много шуток, это считалось чем-то забавным, но ничего серьезного, научного не было сделано», — сказал он.


Он обнаружил, что спагетти потребляли и производили в Болонье и в соседней сельской местности с 16 века. Хотя спагетти — сушеные макаронные изделия — обычно ассоциируются с южной Италией или прибрежными городами, он сказал, что это, без сомнения, может считаться традиционным в Болонье.

Он размышлял о своей личной истории. «Что касается меня, то я помню себя, своих друзей, родственников и родственников, которые вечно ели спагетти al ragù , так что это не только вопрос документов, но и семейной истории», — сказал он.

Так почему люди из Болоньи настаивают на том, что тальятелле — единственный выход? По словам Валдисерры, исторически тальятелле употребляли богатые люди, которые могли позволить себе приготовить свежую пасту, в то время как нормальные люди, как правило, употребляли яичные макароны только в особых случаях. Во-вторых, как утверждал Вальдисерра, это блюдо закрепилось в местных традициях, потому что в ресторанах основное внимание уделялось подаче блюда с тальятелле, отчасти потому, что свежая паста готовилась быстрее.

Тот факт, что небольшое изменение местного классического блюда вызвало столько споров, не является новым явлением в Италии, где даже знаменитый шеф-повар, отмеченный звездой Мишлен, подвергся критике мэром за то, что он добавил немного жареного чеснока в свою аматричиану.

No related posts.