связанные кроссворды

1. Жнитво
1. То же, что жнивье

похожие кроссворды

1. Всякий хлеб в зерне или на корню
2. Всякий хлеб в зерне или на корню 4 буквы
3. Всякий хлеб на корню 4 буквы
4. Хлеб на корню 4 буквы
5. Любой хлеб на корню 4 буквы
6. надзелень, прозелень, недозревший хлеб на корню
7. Прилегающая к корню часть дерева (также в¦лоса, р¦га, пера 6 букв
8. (греческое arthos — хлеб) просфора, квасной хлеб
9. Regio а также вообще пшеничный хлеб 5 букв
10. Пшеница на корню
11. Сосновый бор, хвойный лес на корню
12. Высохшее на корню дерево
13. Скупка товара на корню с целью продать по более высокой цене
14. Спираль корню
15. Лес на корню, годный для изготовления мачт
16. Лес на корню, годный для изготовления столбов для крепления парусов
17. Прилегающая к корню часть дерева

Этот веб-сайт использует сторонние инструменты и устанавливает файлы cookie, необходимые для работы и целей, описанных в политике использования файлов cookie.

Пасхальный хлеб 5 букв

Пасхальный хлеб, 5 букв, на К начинается, на Ч заканчивается. Ответ на сканворд. 【Узнать ответ!】

Ответы на вопрос

• Кулич – Пасхальный хлеб 5 букв
• Разгадывать кроссворды
• Кулич – Хлеб, выпекаемый к пасхальному столу 5 букв
• Кулич – Пасхальное угощение 5 букв
• Кулич – Пасхальный кекс 5 букв
• Кулич – Пасхальный “торт” 5 букв
• Кулич – Пасхальная выпечка 5 букв
• Агнец – Пасхальный символ в большинстве христианских стран 5 букв
• Бейца – В иудаизме крутое яйцо, которое съедается в начале первого пасхального вечера; символизирует праздничную жертву (хагига) 5 букв
• Лаваш – Пресный белый хлеб в виде тонкой лепёшки из пшеничной муки, известный как армянский хлеб распространён преимущественно у народов Кавказа и Ближнего Востока 5 букв
• Гумно – Отгороженное место, где в особых постройках складывали сжатый хлеб; Площадка для молотьбы сжатого хлеба 5 букв
• Тесто – Хлеб до того, как он стал хлебом 5 букв
• Артос – (греческое arthos — хлеб) просфора, квасной хлеб 5 букв
• Булка – Русское название всякого белого хлеба (в отличие от черного, называемого просто хлеб), получившее распространение с середины XIX в 5 букв
• Жбень – Толстая ржаная лепешка на пахтанье и простокваше, приготавливаемая вместо хлеба в Псковской и Тверской областях своего рода «национальный хлеб» этих русских государств-княжеств до присоединения их к Московской Руси 5 букв
• Калач – Белый пшеничный русский хлеб старейший вид белого хлеба в России 5 букв
• Батон – Белый хлеб продолговатой формы 5 букв
• Булка – А также вообще пшеничный хлеб 5 букв
• Валок – Скошенная трава или скошенный хлеб, лежащие ровным рядом 5 букв
• Гумно – Площадка для молотьбы сжатого хлеба, ток 3 5 букв
• Калач – Пшеничный хлеб, по форме напоминающий зам¦к с дужкой 5 букв
• Корка – Наружный твердый слой хлеба 5 букв
• Кулич – Сладкий, очень сдобный высокий белый хлеб, приготовленный к пасхе 5 букв
• Лаваш – На юге, в Средней Азии: белый хлеб в виде большой плоской лепешки 5 букв
• Мякиш – Мягкая (под коркой) часть печенного хлеба 5 букв
• Скирд – Большой, обычно продолговатый стог сена (соломы) или сложенные по особому способу снопы хлеба для хранения под открытым небом 5 букв
• Хлебо – Относящийся к хлебу 5 букв
• Хлебо – Относящияся к хлебу 5 букв
• Чумак – В старое время на Украине: крестьянин, занимающийся перевозкой и продажей соли, рыбы, хлеба и других товаров 5 букв
• Чурек – На Кавказе: плоский пресный белый хлеб 5 букв
• Закон – Заключенный рассуждает: “Какая это все-таки странная вещь-…: вот меня посадили за то, что я украл буханку хлеба, и теперь им приходится выдавать мне по буханке в день 5 букв

Отгадайте загадку:

Заходишь в комнату: в комнате на кровати лежит 2 пёсика, 4 котика, стоит жираф и 5 бегемотиков, летает 3 курицы и сидит 1 гусь маленький-маленький. Сколько ног в комнате? Показать ответ>>

Захочу, так поклонюсь, А поленюсь, так повалюсь. Показать ответ>>

Зашёл мужик в бар, подошёл к бармену и попросил стакан воды. Вместо этого бармен наставил на него ружьё. Мужик сказал «спасибо» и ушёл. Почему? Показать ответ>>

Другие вопросы к сканвордам и кроссвордам

Делимое в дроби, 9 буквСтупень карьеры военнослужащего, 6 буквОрли, Хитроу, Шереметьево, 8 буквМощный северо-восточный ветер, дующий в средней части Байкала, 8 буквСын Дедала, известный своей необычной смертью, 4 буквыСостав для натирания полов, 7 буквОдно из имен Афродиты, 7 буквСоавтор Петрова, 4 буквыПрибор для определения горизонтального положения поверхностей, 8 буквДоставшееся от предков, 8 букв

© 2016–2021

«Ответы от Веты». Все права защищены

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 3343.3 ккал	белки 94. 2 г	жиры 163.3 г	углеводы 446.7 г
Порции
ккал 334.3 ккал	белки 9.4 г	жиры 16.3 г	углеводы 44.7 г
100 г блюда
ккал 276.3 ккал	белки 7.8 г	жиры 13.5 г	углеводы 36.9 г

Как правило, артосы начинаю выпекать в дни Великого поста или незадолго до его начала. Это зависит, в первую очередь, от их необходимого количества. В приходских храмах, где выпекают небольшое количество хлебов, вполне управляются за неделю до Пасхи; в больших монастырях, где счет идет на тысячи, делать это начинают задолго до Великого поста.

При этом сам процесс выпекания артосов, по сути своей мало чем отличается от выпечки обычных просфор, и, может, не столько сложен, сколько трудоемок. Достаточно сказать, что только сама выпечка продолжается более четырех часов. А ведь еще надо подготовить тесто, остудить выпеченные артосы…

Полный технологический цикл выпекания артосов длится без малого двадцать четыре часа. А выпекают артосы в… обычных алюминиевых кастрюлях, обмазанных изнутри воском. Готовность выпеченного хлеба определяют по цвету. Тело артоса должно иметь цвет человеческого тела, то есть практически белый с легким желтоватым оттенком.

Похожие рецепты

Если вы хотите получить кекс красивого желтого цвета, положите в тесто растертый с солью яичный желток. Перед этим желток должен находиться в холодильнике на протяжении не менее восьми часов.

• Читать полностью

Чтобы яйца на Пасху не трескались во время варки, кладите на дно кастрюли перевернутое блюдце.

• Читать полностью

Чтобы тесто не подгорело, нужно в духовку поставить миску с водой. При этом не имеет значения, о каком тесте идет речь. Это может быть любое тесто: пресное, дрожжевое, бисквитное, песочное, заварное,…

• Читать полностью

Выпекать кексы в духовке необходимо в течение 25-40 минут. Перед отправкой будущей выпечки в жаровой шкаф, разогрей его до температуры 180 градусов. Не открывай дверцу духовки в течение первых 15 мин…

• Читать полностью

Думаю, у многих была такая ситуация, что хочется сделать пирог с дыркой посредине, а формы специальной нет( На такой случай есть простецкий “бабушкин” совет: Перед тем как залить в форму тесто, в цен…

• Читать полностью

Чтобы воздушный кекс не помялся, разрезайте его в горячем виде. Кстати, вместо ножа можно использовать крепкую нить.

• Читать полностью

Чтобы испеченный маффин выглядел более аппетитно и привлекательно, его можно украсить, используя для этого крем, глазурь, кондитерскую присыпку, фрукты, фигурки из мастики или орешки. Главное в этом …

• Читать полностью

Бывалые просфорники рассказывают историю, произошедшую некогда в одном из приходов. Будто бы служил там просфорником некий выходец из одной африканской страны, темный лицом и телом. И будто бы поручили ему, тогда еще новичку, печь просфоры, не забыв указать, какого цвета должны быть готовые просфоры. Когда же просфоры были вынуты из печи, все ахнули – они были шоколадного цвета…

Готовые артосы убирают в специально отведенное место , где они и лежат до Пасхи. Правильно испеченный артос при правильном хранении может храниться несколько месяцев, ничуть не теряя своих качеств.

И вот, наконец, светлый праздник Воскресения Христова. На Пасхальном богослужении после Литургии артос выносят в храм и устанавливают перед Царскими вратами. Совершается чин освященяя артоса. Священник читает подобающие торжественному моменту молитвы и окропляет артос святой водой.

Освященный артос, положенный на специальном столике перед Царскими вратами мы и видим всю светлую седмицу. Каждый день, после Литургии, с артосом совершается крестный ход вокруг храма, и после этого он снова водворяется на свое место.

Рецепт «Хлеб “Пасхальный”»:

Вот такое изобилие понадобится для приготовления праздничного хлеба. Все продукты должны быть теплыми, а сливочное масло мягкое, по консистенции как сметана, немного нагрейте его.
В 50 мл теплого молока развести дрожжи и щепотку сахара, накрыть салфеткой и убрать в теплое место, что бы они набрали силу – активировались.
Муку просеять. Желтки отделить от белков и хорошо перемешать, не взбивая. Орехи, семечки и изюм переберите, чтобы не попало чего лишнего.

В остальном теплом молоке смешать сахар, соль и пряности. Затем добавить хлопья паприки и сухой зеленый лук.

После того, как дрожжи поднимутся шапочкой, влить их в молочную смесь, туда же влить желтки. Всыпать муку. Если вы знаете свою используемую муку, и такое её отношение к воде нормально, смело высыпайте в жидкость, если же сомневаетесь, оставьте немного, будете при необходимости добавлять. Я взяла количество воды по норме к своей муке.
Для замешивания теста вначале можно воспользоваться миксером или кухонным комбайном, замешивать 10 минут, добавить размягченное сливочное масло и ещё промесить до эластичного состояния.
Теперь можно продолжить замес руками.

Влить растительное масло, немного смеси семечек, вмешать их в тесто в три приема. Вымешивать аккуратно, что бы не истолочь зернышки.
Теперь накрыть посуду с тестом, убрать в теплое место без сквозняков.

Через час-полтора тесто поднимется “выше крыши”.
Тщательно, аккуратно перемешайте его ещё раз и дайте ему отдохнуть 20-30 минут.

Затем смажьте руки и рабочую поверхность растительным маслом, переложите туда тесто. Разомните его в небольшой пласт, и разложите изюм, орехи и маслины, вдавите их в тесто.
Выпекать хлеб вы можете в форме, либо в виде батона, косы, кольца. Такой хлеб принято выпекать у всех по-разному.
Я же вновь использую форму для приготовления ветчины от бренда REDMOND, очень меня порадовал опыт выпечки в этом приспособление.
На дно формы я вложила промасленный пергамент.

Пласт теста свернула в форме батона и не туго завернула в пакет для запекания.
Вложила этот сверток в ветчинницу, немного встряхнула, чтобы тесто равномерно распределилось по форме, и ещё немного утрамбовала его.

В это время включила духовку греться до t 150*С.
Тесто в форме накрыла салфеткой и оставила подходить.
Примерно через 30 минут тесто хорошо поднялось, я смочила лист пергамента водой, накрыла тесто сверху, на дно духовки поставила сковороду с водой. Отправила форму с тестом выпекаться.

Через 30 минут прибавила температуру до 180 градусов, ещё через 10 минут до 200 градусов, при этой температуре хлеб пекся ещё 15 минут. Таким образом хлеб пропекался равномерно, без подгорания дна или боков.
Вынула форму из духовки, дала ей немного остыть, и вынула хлеб. Он отлично пропекся, аромат стоит в кухне фантастический! Так и хочется отломить кусочек…
Хлеб окончательно остывал на решетке,

теперь можно и пробу снимать.
Да, у него действительно праздничный вкус, я довольна его качеством, ароматом и вкусом! Очень приятное гвоздично-имбирное послевкусие напоминает об этом хлебушке.
Если его готовить для десерта, количество сахара можно смело удвоить, но мне понравилось именно так.

Как это будет выглядеть?

Хлеб “Пасхальный”

Поскольку мы СИДИМ ДОМА, я испекла этот хлеб из того, что нашлось у меня в “закромах”, стараясь придерживаться традиции – хлеб должен быть с пряностями и “богатый”. Пасхальный хлеб бывает сладкий с изюмом, цукатами, сухофруктами, медом и т. д., и не сладкий – с семечками, орехами, сыром и даже с мясом. Получился вкусный хлеб, ароматный, с насыщенным и контрастным вкусом, я добавила в него, кроме прочего, маслины. Действительно, получился праздничный хлеб! p.s. А ещё этот Хлеб не только праздничный, он юбилейный, этим рецептом перехожу к третьей сотне. Угощайтесь!!!

Категория: Выпечка › Изделия из теста › Домашний хлеб

Ингредиенты для «Хлеб “Пасхальный”»:

Сушка и обмолот зерновых в Южном Заонежье в конце 19 — начале 20 вв. (этнографические материалы) | Кижский Вестник №5| Электронная библиотека

Настоящая статья, в основном, написана на основе материалов, собранных автором в ходе поездок по Заонежью в 1986-1987 годах. (Экспедиционные отчеты находятся в библиотеке музея “Кижи” (№ 997, 998, 1080, 1081).

Ежегодный цикл сельскохозяйственных работ делился на несколько этапов. Каждый был одинаково важен и сложен. Завершался год сушкой и обмолотом зерновых культур. Жатву («жнитва» — местное название) начинали с середины августа ближе к Успенью (15.08 — ст. стиль) [1] . Сначала убирали озимые, потом яровые. Первой вызревала рожь, следом за ней овес и ячмень (жито). Созревшее зерно определяли так: если при растирании колоса зерно легко отделяется от ости («ось») и при сгибании звонко лопается — значит оно созрело.

Жали только женщины. Некоторые зажиточные крестьяне использовали в своих интересах старинный русский обычай «помочь». В «помочь» шли в основном самые бедные крестьяне деревни, нередко выполняя чужую работу в ущерб своему хозяйству. При жатве серпами на правую руку одевали широкую точивную повязку («нарукавник»), чтобы защитить руку от острой травы и соломы. Срезанную первую вязку (пучок) ржи обвязывали вокруг туловища — «чтоб спина не болела». Эту первую вязку ржи в первый же день клали за домашнюю икону. Жатва обычно продолжалась неделю или чуть больше. Рожь к этому времени была уже сжата, а уборка других культур шла полным ходом.

Сжатый хлеб убирался тут же на поле в снопы, затем из снопов сооружали так называемые «бабки» (в России — «суслоны»). В одну бабку входило 10-11 снопов ржи — один сноп ставился в центре, вокруг 8-9 снопов, колосьями вверх, сверху все закрывалось одним снопом комлем наружу.

В сырую погоду иногда ставили из жердей «вешала» — примитивные конструкции для сушки снопов. Если погода была хорошая, то бабки старались убрать в стоги. Стог или скирда — круглая в основании кладь хлеба, при которой снопы укладываются колосьями к центру. В центре стога ставилась высокая жердь, а с боков он подпирался кольями. В один стог входило от 40 до 60 бабок ржи. Когда ставили последнюю бабку, то все участники хором кричали «Ура!» и говорили особое приветствие:[текст с сайта музея-заповедника «Кижи»: http://kizhi.karelia.ru]

«У нашего хозяина:стоги высоки,засеки глубоки,мякушки гладки,налитушки сладки!»

По окончании жатвы оставляли на поле несжатыми несколько колосков («последняя горсть») ржи. После этого нужно было согнуть колосья, встать на колени, три раза перекреститься и прокукарекать. Явно языческий по своему происхождению обряд имеет много общего с обрядами Западной Карелии и Восточной Финляндии.

Овес и ячмень убирали в так называемые «бараны» (10 снопов), которые затем разбирались и снопы складывали в «няртеги». Няртега — это бытующий в Заонежье способ укладки снопов, заимствованный русскими у местного прибалтийско-финского населения (ср. фин. narte — «продолговатая кладь хлеба»). Няртеге нет соответствий в российских областях. Отдалено её напоминают вологодские «кучки».

Обычно в няртеге снопы укладываются трапецией: первый ряд (нижний) из пяти снопов, второй из четырех, третий из трех, четвертый из двух, пятый из одного. С другой стороны укладывается точно такая же трапеция, причем обе они соединяются вершинами снопов, комлями наружу. Такие няртеги сооружались в Кижах, в других местах Заонежья. В няртегу входило порой от двух до 10 баранов овса или ячменя. Но хорошее лето в Карелии — большая редкость и снопы обычно увозили в остожье.

Остожье — это небольшое огороженное пространство на краю поля. Изгороди в остожье были в основном трех видов — прямые, косые («косяки»), а также каменные («заборья»). С двух сторон имелись две столбовые воротницы (для более удобного проезда). В центре остожья находился зарод. [текст с сайта музея-заповедника «Кижи»: http://kizhi.karelia.ru]

Зарод обычно представлял собой 2-х секционную раму («в два пресла»), хотя бывали зароды и трех, и четырех секционные. Рама состояла из 3-5 столбов в боковые отверстия которых вставлялись еловые жерди. Зароды использовались для сушки овса, жита, а также пшеницы. Заполнялся зарод следующим образом: один человек находился на пряслах и принимал снопы от подавальщика, который подавал их специальной палкой с крюком («подавалом», «подавалкой»). Укладку снопов начинали с верхних рядов. Снопы вставлялись между рядами прясел, при этом комли снопов упирались в выше находящуюся жердь, а колосья свисали свободно вниз (при дожде такой способ обеспечивал более быстрый сток воды). Обычно в зароде сушилось 50-70 баранов овса и жита. Просушенные в течение одной-двух недель в зароде снопы, осторожно снимались с прясел и складывались в няртеги и кучья (стоги).

Кучья имели округлую форму — снопы клались вершинами к центру. Начинали складывать стог, снимая снопы с нижних жердей. Затем один человек поднимался на прясла и сбрасывал снопы с верхних рядов другому, находившемуся внизу — на сооружаемом стоге. В одном таком стоге умещались 50-70 баранов хлеба. Вершину кучьев и няртег закрывали болотной осокой (Corux acuta), которая предохраняла снопы от дождя и сырого снега («рянды»). Кучья и няртеги всегда ставили на решетку из веток или молодых деревьев.

По окончанию уборки хлебов на поле становилось очень весело, повсюду слышались песни, прибаутки и смех. В домах пекли пироги. Отжин — праздник, отмечавшийся в конце сентября, завершал жатву.

Сушку и обмолот в риге иногда начинали сразу с уборкой первых хлебов, то есть в начале августа. Так поступали чаще всего бедные крестьяне, у которых не оставалось хлеба от прежнего урожая. Они также сеяли озимые «новью» (то есть новым зерном).

В Заонежье строили риги («ригачи») трех типов: преобладали однокамерные (собственно рига), бытовали также двухкамерные (рига и гумно), редко встречались трехкамерные (рига, гумно, рига). [текст с сайта музея-заповедника «Кижи»: http://kizhi.karelia.ru]

Однокамерная рига представляет собой квадратный или прямоугольный в плане сруб, который, в большинстве случаев, имеет значительную высоту. В риге с гумном, последнее составляло по площади две трети всего помещения. Крыша была двускатной безгвоздевой, опиралась на курицы и длинные выпуски бревен (придававшие особую художественную целостность всей постройке), имела тесовое или драночное покрытие. Риги не украшались резными досками типа причелин или полотенец (как, например, жилые постройки или амбары), но в прошлом на некоторых ригах от конька свисала резная доска, которая первоначально служила оберегом.

В риге всегда делалась невысокая дверь. Иногда она состояла из двух частей — верхней, значительно меньшей по размеру, и нижней. Во время топки открывалась только верхняя часть, которая служила для выхода дыма. Над дверью, на противоположной стене или одной из боковых стен также для выхода дыма прорубалось небольшое волоковое окно. Пол, делавшийся из толстых досок-тесин, во избежание сырости был высоко поднят над землей.

В углу, напротив двери, прямо на земле ставилась печь-каменка, сооружавшаяся, например, в Кижах из сланца (камня-плитняка), который в отличие от песчаника не рассыпался при длительном нагреве. Примерно на высоте человеческого роста в стену врубались два бревна-матицы, на которых размещались подвижные «колосники» — еловые жерди толщиной 7-10 см.

Осенью, перед первым снегом, в риги на санях-дровнях (изредка на телегах) начинали свозить снопы. Дровни оборудовались «припонами» — чтобы не растерять зерно по дороге. Сначала на дровни клали «постельник» («саргу») — решетку из березовых, черемуховых или рябиновых виц, на которую сверху устанавливали деревянную раму («пяло»). Все это застилалось специальным покрывалом («припоном») из 4-5 холстов, около 4 метров длиной каждый. Холсты изготовлялись из низкокачественного льна. Снопы укладывались на дровни колосьями к центру.

Привезенный с поля хлеб заносили в ригу и укладывали на колосники [2] . Один из крестьян сидел на колосниках и нанизывал снопы колосьями вверх. Снопы старались ставить достаточно плотно, одновременно стремились к тому, чтобы они не слишком теснили друг друга — каждый колос должен быть свободен, чтобы при сушке все зерно сохло равномерно и добротно. Одновременно в риге могло сушиться до 150 снопов ржи или до 400 снопов яровых и пшеницы, которые сушились в два ряда. Приготовленная для сушки партия хлеба называлась овин.[текст с сайта музея-заповедника «Кижи»: http://kizhi.karelia.ru]

Печь-каменку затапливали рано утром. «Теплили» (то есть топили) ригу до позднего вечера. Следили за огнем старшие в доме — детям подобная работа не доверялась. При топке ходили в ригу очень часто — «поминутно». Топили березовыми или ольховыми дровами метровой длины очень осторожно — иначе у семян от перегрева исчезнет всхожесть. Дым и медленно распространявшееся тепло проникали до каждого зерна. Едкий дым и сухой жар, который достигал 90 градусов (C) уничтожали, в конце концов, всех паразитов и надежно консервировали поверхность зерен.

После завершения топки плотно закрывали дверь и окно. В некоторых ригах на окнах были двойные створки — внутренняя и наружная. Если в Заонежье на жилых домах редко встречались замки, то риги всегда закрывались на замок, порой даже не на один. Ночью хозяин часто ходил в ригу — хлеб очень берегли.

Высохшую рожь определяли по состоянию колосьев: если колоски расщепились — значит зерно хорошо просохло. Семенное зерно иногда сушили отдельно, печь при этом топили меньше — боялись, что зерно пересохнет и потеряет всхожесть.

За ночь хлеб в риге просыхал. С утра начинался его обмолот. Молотили тут же в риге или на гумне (если оно имелось). В молотьбе участвовали от трех до семи человек. Из них 2-4 человека молотили, остальные поправляли снопы, относили солому и пр.

Одевали в ригу поношенную («нежалимую») одежду, мужчины — домотканые шерстяные кафтаны, женщины — точивные полосатые юбки (подол подшивался красным или черным) и ватные кофты (типа фуфайки), которые в Заонежье назывались «сак» (верх — точиво, подложка — мягкая, внутри — вата). [текст с сайта музея-заповедника «Кижи»: http://kizhi.karelia.ru]

Молотили цепами («пригузами»). Пригузы изготавливались из дерева, ручка из сосны, рабочая часть («било») из березы. Ручка и било соединялись ремнями из сыромятной кожи. Снопы укладывались на полу в два ряда — по 20 снопов с каждой стороны, колосьями друг к другу. После того как обмолотят одну сторону, снопы переворачивали и молотили другую сторону. Затем снопы развязывали, ворошили острой палкой и обмолачивали их середину. Во время молотьбы появлялся характерный звуковой ритм («как музыка» — вспоминают информаторы).

Обмолоченные «кубачья» — вновь связанные после обмолота снопы (они были больше по размерам) выносили из риги и складывали в высокие («пока руки хватают») скирды. Зимой солома использовалась на корм скоту.

Мякину и солому собирали в специальные корзины — «колосовые бураки», «колосники». Корзины делались из лучины, ручки из березовой вицы. Они отличались большими размерами — до двух метров в длину. Мякину от овса относили в сарай в особый закуток — так называемый «мякинник» или «пелушня».

Обмолоченное зерно веником («голиком») собиралось в кучу. Наступала очередь веять зерно. Веяли чаще всего на улице, на расстеленных для этого случая половиках. Рабочий бросал хлебной лопаткой зерно против ветра. Мякину относило порывом ветра, а лучшие зерна ложились дальше от вороха.

Если погода была дождливой, то работали прямо в риге. Для очистки зерна применяли хлебные лопатки и совки. Ими зерно бросали веером. Хлебная шелуха отделялась от зерна. Лучшее зерно, (которое шло на семена), ложилось у стены [3] . Ближе к веяльщику — ость и мякина. Отсортированное зерно засыпали в «ступы» — больших размеров мешки, изготовленные из плотно вытканного льняного полотна среднего или высшего качества. При этом пользовались специальными мерками — «маленками». Маленка вмещала от 16 до 20 кг зерна, но размеры её в прошлом были и другими — встречались маленки и на 30 кг зерна.[текст с сайта музея-заповедника «Кижи»: http://kizhi. karelia.ru]

Обмолоченное и вывеянное зерно в мешках-ступах отвозили на мельницу. К мешкам привязывались бирки с фамилией владельца или фамильным знаком, а то и просто примитивной монограммой в виде крестика или т.п.

Зерно хранили в амбарных ларях, в которых имелись специальные отсеки («засеки») — засек зерна для еды, засек зерна для посева.

Завершая статью отметим, что с ригой было связано много поверий, примет, обычаев. Так, считалось, что в риге живет ригачник или ригачница, которых следует почитать. Информаторы рассказывают об «осенних праздниках», когда в риге, по окончании работ (особенно в ненастную погоду) собиралась молодежь деревни. По воскресным дням молодые люди собирались на «пабедно» — гулянье, которое проводилось в риге или на гумне. Звучала музыка (гармонь, балалайка), молодежь танцевала кадрили. Для деревенской молодежи рига была своеобразным клубом — центром встреч и веселья.

• [1] Логинов К.К. Материальная культура и производственно-бытовая магия русских Заонежья. СПб., 1993. С.22.
• [2] В Центральной России снопы подавали через большое окно, тогда как на Севере окно делалось маленьким и использовалось, в основном, для выхода дыма во время топки. (См.: Русские. Историко-этнографический атлас. М., 1967. С.107).
• [3] В России такое зерно называлось “первая рука” или “головка” (см.: Русские…, с.95).

// Кижский Вестник №5
Отв. ред. Мельников И.В.
Музей-заповедник «Кижи». Петрозаводск. 2000.

Текст может отличаться от опубликованного в печатном издании, что обусловлено особенностями подготовки текстов для интернет-сайта.

«Тёплый хлеб» за 5 минут. Краткое содержание рассказа Паустовского

Командир кавалеристского отряда оставил в деревне коня, раненного в ногу осколком немецкого снаряда. Приютил коня мельник Панкрат, мельница которого давно уже не работала. Мельник, считающийся в деревне колдуном, вылечил коня, но прокормить его не мог, и тот ходил по дворам, искал еду, побирался.

По деревне говорили, что конь ничей, а вернее — общественный, и каждый считал своей обязанностью его покормить. К тому же конь — раненый, пострадал от врага.

Продолжение после рекламы:

В той же деревне жил со своей бабкой молчаливый и недоверчивый мальчик Филька по прозвищу «Ну Тебя». На любое предложение или замечание Филька хмуро отвечал: «Да ну тебя!».

Зима в том году выдалась тёплая. Панкрат сумел починить мельницу и уже собирался молоть муку, которая кончилась у деревенских хозяек.

Однажды во двор Фильки забрёл конь. Мальчик в тот момент жевал ломоть хорошо посоленного хлеба. Конь потянулся к хлебу, но Филька ударил его по губам, закинул ломоть далеко в снег и грубо крикнул на животное.

И вот после этого злорадного окрика и случились ‹…› те удивительные дела, о каких и сейчас люди говорят, покачивая головами, потому что сами не знают, было ли это или ничего такого и не было.

Из глаз коня покатились слёзы, он жалобно и протяжно заржал, взмахнул хвостом, и на деревню налетела снежная буря. Запершись в избе, перепуганный Филька слышал «тонкий и короткий свист — так свистит конский хвост, когда рассерженный конь бьёт им себя по бокам».

Метель затихла только к вечеру, и тогда вернулась домой Филькина бабка, застрявшая у соседки. Ночью в деревню пришёл сильнейший мороз — все слышали «скрип его валенок по твёрдому снегу». Мороз сжимал толстые брёвна изб так сильно, что они трещали и лопались.

Брифли существует благодаря рекламе:

Бабка расплакалась и сказала Фильке, что всех ждёт «неминучая смерть» — колодцы замёрзли, воды нет, вся мука кончилась, а мельница работать не будет, потому что река промёрзла до дна.

От бабки мальчик узнал, что такой же лютый мороз упал на их округу сто лет назад.

Десять лет после того не цвели ни деревья, ни травы. Семена в земле пожухли и пропали. Голая стояла наша земля. Обегал её стороной всякий зверь — боялся пустыни.

А случилось это «от злобы людской». Проходил тогда через деревню старый солдат, калека с деревяшкой вместо ноги. Попросил он хлеба в одной из изб, а хозяин, человек злой и крикливый, оскорбил калеку — бросил перед ним на землю заплесневелую корку. Тогда свистнул солдат, и «буря закружила деревню». А мужик тот злой умер «от охлаждения сердца». Видно, и теперь завёлся в деревне злой обидчик, и не отпустит мороз, пока этот человек злодейство своё не исправит. Как всё исправить, знает хитрый и учёный Панкрат.

Ночью Филька тихонько вышел из избы, с трудом добрался до мельницы и рассказал Панкрату, как обидел коня. Посоветовал мельник мальчику «изобрести спасение от стужи», чтобы снять свою вину перед людьми и раненым конём.

Разговор этот послушала сорока, которая жила у мельника в сенях. Выскочила она наружу и полетела на юг. А Филька тем временем решил поутру собрать всех деревенских ребят и прорубить лёд у мельничного лотка. Тогда потечёт вода, закрутится мельничное колесо, и в деревне будет свежий, тёплый хлеб. Одобрил мельник Филькину задумку и решил позвать в помощь ребятам деревенских стариков.

Продолжение после рекламы:

На следующее утро все собрались, разложили костры и работали до полудня. А потом небо затянуло облаками, подул тёплый южный ветер и земля начала оттаивать. К вечеру домой вернулась сорока, а у мельницы появилась первая полынья. Сорока трясла хвостом и трещала — хвасталась воронам, что это она долетела до тёплого моря, разбудила летний ветер, который спал в горах, и попросила его помочь людям.

Всем известно, что сорока — самая болтливая птица на свете, и потому вороны ей не поверили — покаркали только между собой: что вот, мол, опять завралась старая.

Панкрат намолол муки, и вечером по всей деревне топились печи, и пёкся хлеб.

Утром Филька притащил к мельнице буханку тёплого хлеба и угостил им коня. Тот сначала испугался мальчишки, но потом съел хлеб, «положил голову Фильке на плечо, вздохнул и закрыл глаза от сытости и удовольствия».

Все радовались этому примирению, только старая сорока сердито трещала — видно, хвасталась, что это она помирила Фильку и коня. Но её никто не слушал.

ЛОБОГРЕЙКА — это… Что такое ЛОБОГРЕЙКА?

Урок на тему «Подготовка к сжатому изложению по тексту В.А. Сухомлинского «Святой хлеб»

%d1%81%d0%b6%d0%b0%d1%82%d1%8c%20%d1%85%d0%bb%d0%b5%d0%b1 in English — Russian-English Dictionary

Коэффициент применения кесарева сечения в Италии заметно вырос за последние 20 лет с 11,2 процента (1980 год) до 33,2 процента (2000 год), и его значение превысило рекомендованные показатели ВОЗ на 10–15 процентов и показатели других европейских стран (например, 21,5 процента в Великобритании и Уэльсе, 17,8 процента в Испании, 15,9 процента во Франции).

Caesarean section rate in Italy has remarkably increased in the last 20 years, from 11.2% (1980) to 33.2% (2000), a value exceeding WHO suggestions by 10 to 15% and other European Countries’ values (i.e. 21.5% in Great Britain and Wales, 17.8% in Spain, 15.9% in France).

UN-2

Кроме того, в статье 20 Конституции говорится, что начальное образование в государственных школах является обязательным и бесплатным.

Article 20 also provides that basic education is compulsory and is free of charge in Government schools.

UN-2

Его сбила машина 20 декабря прошлого года.

Died in a traffic accident on December 20.

OpenSubtitles2018.v3

Совет управляющих Программы Организации Объединенных Наций по окружающей среде (ЮНЕП) в своем решении 25/10 от 20 февраля 2009 года отметил итоги первого специального межправительственного совещания с участием многих заинтересованных сторон, посвященного межправительственной научно-политической платформе по биоразнообразию и экосистемным услугам, состоявшегося 10–12 ноября 2008 года в Путраджайе, Малайзия, а также признал и подчеркнул необходимость укрепления и усиления научно-политического взаимодействия в области биоразнообразия и экосистемных услуг в интересах благосостояния людей и устойчивого развития на всех уровнях.

The Governing Council of the United Nations Environment Programme (UNEP), by its decision 25/10 of 20 February 2009, noted the outcomes of the first ad hoc intergovernmental and multi-stakeholder meeting on an intergovernmental science-policy platform on biodiversity and ecosystem services, held in Putrajaya, Malaysia, from 10 to 12 November 2008, and recognized and emphasized the need to strengthen and improve the science-policy interface for biodiversity and ecosystem services for human well-being and sustainable development at all levels.

UN-2

Я знала, как высоко Бог ценит человека и его тело, но даже это не останавливало меня. Дженнифер, 20 лет

I knew of God’s high regard for the human body, but even this did not deter me.” —Jennifer, 20.

jw2019

Обращаем внимание на то, что приложение к докладу сопредседателей уже было распространено среди государств-членов в качестве документа Генеральной Ассамблеи и Экономического и Социального Совета (А/63/85‐Е/2008/83).

We would like to point out that an annex to the report of the co-Chairs has already been distributed to Member States as a document of the General Assembly and the Economic and Social Council (A/63/85-E/2008/83).

UN-2

парламент Венгрии принял Международную конвенцию о борьбе с бомбовым терроризмом (10 сентября 2002 года) и Международную конвенцию о борьбе с финансированием терроризма (20 декабря 2002 года).

The Hungarian Parliament promulgated the International Convention for the Suppression of Terrorist Bombings (on 10 September 2002) and the International Convention for the Suppression of the Financing of Terrorism (on 20 December 2002).

UN-2

Рабочая группа согласилась с тем, что текст проекта статьи 92, как он содержится в документе A/CN.9/WG.III/WP.81, является приемлемым и будет дополнен необходимыми данными.

The Working Group agreed that the text of draft article 92 as contained in A/CN.9/WG.III/WP.81 was acceptable and would be supplemented as needed.

UN-2

Это предписание указано в виде замечания 35 в колонке 20 таблицы С главы 3.2.

This requirement is indicated by remark 35 in column (20) of Table C of Chapter 3.2;

UN-2

Спорим на 20 баксов, что ты не сможешь провести целый день одна.

I will bet you 20 bucks That you can’t spend the entire day by yourself.

OpenSubtitles2018.v3

После 20 000 террористических нападений мы имеем право защитить свой народ.

After 20,000 terrorist attacks, we deserve to protect our people.

UN-2

Когда мы помогаем другим, мы и сами в какой-то мере испытываем счастье и удовлетворение, и наше собственное бремя становится легче (Деяния 20:35).

When we give of ourselves to others, not only do we help them but we also enjoy a measure of happiness and satisfaction that make our own burdens more bearable. —Acts 20:35.

jw2019

В Польше теоретически можно уменьшить продолжительность остановки в Щецине – Груменице на 20 минут, однако пока этого достичь не удается.

In Poland, it would be theoretically possible to reduce the stopping time by up to 20 minutes in Szczecin Gumenice, but this has not yet been realized.

UN-2

GRPE решила провести на своей следующей сессии окончательное рассмотрение этого предложения и поручила секретариату распространить документ GRPE-55-20 под официальным условным обозначением.

GRPE agreed to have, at its next session, a final review of the proposal and requested the secretariat to distribute GRPE-55-20 with an official symbol.

UN-2

Речь и обсуждение со слушателями, основанные на «Сторожевой башне» от 15 июля 2003 года, с. 20.

Talk and audience discussion based on the July 15, 2003, Watchtower, page 20.

jw2019

К сожалению, вот уже 20-й год Конференция свою задачу не выполняет.

It is regrettable that this is the twentieth year that the Conference has not fulfilled its task.

UN-2

Если у вас желания для гольф Вы можете посетит гольф-клуб Ихтиман, которые находится в 20 минутах езды.

If you fancy a game of golf you will find the highly regarded Ihtiman golf course within 20 minutes drive.

Common crawl

Совет рассмотрит доклады Специального докладчика Франка ла Рю (A/HRC/20/17 и Add. 1−6).

The Council will consider the reports of the Special Rapporteur, Frank La Rue (A/HRC/20/17 and Add.1-6).

UN-2

20 000 человек остаются на осадном положении в палестинском лагере Ярмук, куда не поставляются никакие продукты питания и лекарства.

20,000 people remain besieged in Yarmouk Palestinian Camp, with no food and medical supplies.

UN-2

В течение отчетного периода было в общей сложности проведено 41 учебно-оперативное мероприятие (29 — для Армии Республики Сербской и 12 — для Армии Федерации) и 81 мероприятие, связанное с переброской сил (63 — для Армии Республики Сербской и 18 — для Армии Федерации).

There were a total of 41 training and operation activities (29 Republika Srpska Army and 12 Federation Army) and 81 movements (63 Republika Srpska Army and 18 Federation Army) conducted during the reporting period.

UN-2

Кроме того, в двухгодичном периоде 2010–2011 годов планируется проводить по 20 дополнительных заседаний Комитета ежегодно.

Moreover, it is estimated that 20 additional meetings of the Committee per year would be held in 2010-2011.

UN-2

В соответствии с пунктами 20 и 25(с) постановляющей части проекта резолюции A/C.2/64/L.59 конференция Организации Объединенных Наций по устойчивому развитию и третья и последняя сессия Подготовительного комитета, которые должны состояться в 2012 году в Бразилии, будут включены в проект двухгодичного расписания конференций и совещаний на 2012–2013 годы, как только будут определены даты и условиях их проведения.

Pursuant to operative paragraphs 20 and 25 (c) of draft resolution A/C.2/64/L.59, the United Nations Conference on Sustainable Development and the third and final meeting of the Preparatory Committee, both to be held in 2012 in Brazil, will be included in the draft biennial calendar of conferences and meetings for 2012-2013 as soon as dates and modalities are determined.

UN-2

Таким образом, рекомендации Консультативного комитета в отношении штатных потребностей БСООН в связи со стратегическими запасами материальных средств для развертывания одной сложной миссии являются следующими: 20 новых должностей (одна С‐5, одна С‐4, три С-3, три полевой службы и 12 должностей местного разряда) и шесть реклассификаций (одной должности Д‐1 и пяти должностей С‐4).

Thus, the Advisory Committee’s recommendations on staffing requirements of UNLB relating to strategic deployment stocks for one complex mission are as follows: 20 new posts (one P-5, one P-4, three P-3, three Field Service and 12 local) and six upward reclassifications (one D-1 and five P-4).

UN-2

К числу причин, по которым методы контрацепции не применяются, относятся желание иметь детей (20 процентов), страх перед побочными эффектами (15 процентов), наступление менопаузы или удаление матки (14 процентов), а также религиозные запреты.

The reasons for not using contraception have to do with the desire to have children (20%), fear of secondary effects (15%), menopause and hysterectomy (14%), and religious prohibitions.

UN-2

Он уехал 20 минут назад.

OpenSubtitles2018.v3

Быстрый хлеб без замеса, Быстрый голландский хлеб, хрустящий хлеб

Мое тесто не поднялось.

• Тесто без замеса не поднимается, как стандартный дрожжевой хлеб, оно только вздувается и становится пузырящимся. После отдыха он станет немного больше, но не ищите гораздо большего объема.
• Ваши дрожжи могут быть не свежими, и их нельзя использовать по истечении срока годности. Даже с хорошим сроком годности дрожжи имеют короткий срок хранения после вскрытия упаковки. Даже в небольших пакетах дрожжи после открытия должны быть плотно закрыты и храниться в морозильной камере, а не в холодильнике.
• Возможно, ваша вода имела неправильную температуру. Для более быстрого метода температура горячей воды из-под крана обычно составляет от 125 до 130 ° F. Все, что горячее, слишком горячее. И кипятка точно нет. Для ночного метода подойдет вода от холодной до комнатной температуры.
• Вы изменили рецепт. Лучше всего впервые точно следовать рецепту. Таким образом, вы знаете, что это работает. Не меняйте рецепт с первого раза, обращая внимание на каждую деталь. Позже вы сможете проявить творческий подход.

Мое тесто было слишком сухим.

• Вы не проветривали муку перед измерением. Мука всегда оседает в мешке или контейнере, и перед отмериванием ее необходимо аэрировать; в противном случае вы будете использовать слишком много муки. Чтобы аэрировать муку, с помощью большой ложки или лопаточки размешайте муку, чтобы в нее попало немного воздуха.
• Вы неправильно измерили муку. Для измерения муки используйте мерный стакан с плоским верхом, аккуратно переложите пену в чашку, пока она не поднимется над краем, и выровняйте излишки тыльной стороной ножа.Не стучите по чашке или контейнеру с мукой.
• Вы изменили рецепт.

Мое тесто было слишком жидким.

• Вы использовали слишком много жидкости или недостаточно муки. Используйте специальную чашку для измерения жидкостей, поставьте ее на плоскую поверхность и смотрите на нее на уровне глаз, чтобы убедиться, что ваша жидкость находится на правильной линии.
• Вы просеивали муку перед измерением, поэтому вы использовали меньше муки, чем требуется.
• Вы изменили рецепт.

Мой хлеб не приготовили внутри.

• Духовка (и кастрюля) недостаточно долго прогревались. Используйте термометр для духовки, чтобы убедиться, что ваша духовка нагрелась до 450 ° F. Это может занять более получаса.
• Вы слишком рано нарезали его. После того, как хлеб вынут из духовки, он продолжит готовиться внутри. Лучше всего дать ему полностью остыть перед тем, как нарезать ломтиками (я знаю, что ждать сложно!)

Можно приготовить его из безглютеновой муки?

• Ну…. вы можете приготовить его из муки без глютена, но она вам может не понравиться.Я попробовала, и буханка была меньше, плотнее и жевательной, без традиционных больших дырок, и на вкус она не походила на оригинальный рецепт. Я попробовал однажды, но никто не хотел есть.

У меня нет голландской печи.

Я испек этот хлеб только в эмалированной чугунной голландской печи (Le Creuset), поэтому я не могу рекомендовать то, что не пробовал. Проведя небольшое исследование и прочитав здесь комментарии, люди говорят, что они использовали:

• посуду из термостойкого стекла с крышкой
• кастрюлю из нержавеющей стали с крышкой
• глиняный пекарь
• форму пружинной формы с алюминием верх из фольги
• камень для пиццы с крышкой чаши из нержавеющей стали
• горшок из черного чугуна с крышкой

Имейте в виду, что любая крышка должна плотно прилегать, потому что внутри кастрюли должен создаваться пар, а крышка должна иметь жаростойкая ручка (не пластиковая).Ваш горшок должен вмещать не менее 3 литров, но обычно от 5 до 6 литров.

Разве горячая вода не убивает дрожжи?

Нет. Горячая вода не убивает дрожжи. Сегодняшние дрожжи более прочные и удобные, чем несколько лет назад, и могут переносить воду или жидкость при температуре до 130 ° F. Температура гибели дрожжей составляет 140 ° F. (Средняя температура воды из-под крана составляет около 120-125 ° F — моя водопроводная вода — 127 ° F)

Пергаментная бумага: пергамент застрял? Нет пергаментной бумаги?

Если пергаментная бумага застряла, значит, она использовалась некачественной марки. Бренд Reynolds никогда не закрепится. Если вы не можете достать марку Reynolds, вам нужно что-нибудь, чтобы поднять тесто и поместить его в голландскую духовку. Вы можете попробовать использовать хорошо посыпанное мукой кухонное полотенце, чтобы переложить тесто, позволяя тесту скатиться с полотенца в горячую кастрюлю. Не оставляйте полотенце в кастрюле, используйте его только как средство для подъема теста. НЕ используйте вощеную бумагу в горячей духовке. Он растает на хлебе и испортится. Я не использую полотенце, потому что мое тесто всегда прилипает к нему. Пергаментная бумага делает работу очень простой, но бумага плохого качества может прилипать.Я всегда использую бренд Reynolds — он никогда не приживается.

Как аэрировать муку?

Мука должна быть аэрирована перед измерением, поскольку она часто оседает в мешке или контейнере, делая ее тяжелой и компактной, что приводит к измерению слишком большого количества муки. Аэрация в основном означает взбивание, а не то же самое, что просеивание. Муку не следует просеивать перед измерением, если это не указано в рецепте. В противном случае при просеивании будет измеряться слишком мало муки.

Если вы окунете в муку без проветривания, вы получите слишком много муки и ваше тесто будет слишком сухим.Для аэрации муки просто перемешайте ее ложкой перед измерением. Для измерения обязательно используйте сухой мерный стакан с плоским верхом. Вы можете увидеть, как я проветриваю муку, в своем видео о шоколадном торте Easy One Bowl: https://www.jennycancook.com/recipes/easy-one-bowl-chocolate-cake/

После аэрации есть два способа измерить мука: 1) Выровняйте и выровняйте — Аккуратно зачерпните муку ложкой и насыпьте ее в мерный стакан, пока она не поднимется над краем. Не стучите по чашке или контейнеру с мукой.Наконец, выровняйте излишки муки тыльной стороной ножа. 2) Окунуться и выровнять. Осторожно окуните мерный стакан в муку, пока он не поднимется над краем, и выровняйте излишки муки тыльной стороной ножа. Правильно отмеренная чашка муки весит 4 1/4 унции.

Старый гурман: спрессованный хлеб для путешествий.

Первый — это упоминается в г. Краткая история Введение протестантизма в Миссисипи и на юго-запад , опубликовано в 1866 году (я пытаюсь найти множество источников для своих маленьких рассказов о еде). Книга рассказывает историю Миссисипи. Баптистов в конце восемнадцатого века, и включает в себя многочисленные упоминания о их трудность вырваться из тисков «ненавидящих Евангелие» испанских Католики.В свое время некоторые из этих фанатиков планировали «долгую и долгую жизнь». опасное путешествие »бегства в изгнание через« различные племена индейцев, населявших обширный регион между страной Натчез и Джорджией ». еды нужно было найти для путешествия, и они включали очень простую форму хлеба путешественников:

Рецепт ремесленного хлеба без замеса за 5 минут

Перейти к рецепту

На прошлой неделе NPR передало короткую программу о повышении цен на продукты питания и о том, как в результате люди меняют свое поведение. Слушатели призвали поделиться своими секретами экономии денег: некоторые люди начали рыбачить и охотиться, другие начали ходить пешком или ездить на велосипедах на рынок, а третьи начали учиться готовить посуду с нуля. Один человек решил научиться печь хлеб.

Мне показалось, что эта последняя идея звучит немного странно.Я подумал, что, учитывая, что хлеб зачастую является одним из наименее дорогих товаров на рынке, это лучший способ сэкономить.

Решил разобраться. На выходных я зашел на рынок Генри (чтобы купить козье молоко для розмарина и мороженого во второй раз), где записал некоторые цены. Буханка хлеба La Brea весом в один фунт (изысканный хлеб, созданный Нэнси Сильвертон, который продается в продуктовых магазинах по всей стране) стоит в среднем 5,35 доллара. (Чтобы дать вам диапазон, самый дешевый хлеб La Brea Country White Sourdough стоит 3 доллара.99 фунтов за фунт, а самая дорогая буханка с оливками стоит 6,99 доллара за 14,5 унций). Хлеб Ла Бреа — один из самых дорогих сортов хлеба в стиле пекарни, который можно найти в продуктовых магазинах, но он также один из лучших, и я по этой причине был выбран использовать его в качестве меры в этом эксперименте.

А теперь перейдем к ремесленному хлебу за пять минут в день. Я собирался открыть эту книгу с тех пор, как получил ее на Рождество от своего тестя, который прочитал об этом в статье NYTimes от ноября 2007 года: «Скоро хлеб будет делать сам».Серьезно, после того, как я приготовил первую партию закваски, на приготовление хлеба ушло не более пяти минут активного времени. (Планируйте 40-минутный подъем плюс 30-минутное запекание). И результат? Пять звезд. Мы с Беном съели за один присест почти целую фунт буханки.

Приготовить хлеб настолько просто, что я пекла хлеб и в субботу, и в воскресенье вечером в эти выходные, и у меня все еще достаточно закуски, чтобы приготовить еще два хлеба на этой неделе. В холодильнике закваска хранится не менее двух недель.Этот метод, разработанный Джеффом Герцбергом, врачом из Миннеаполиса, не требует замешивания и может быть приготовлен даже новичками в хлебопечении. Если вы хотите научиться печь хлеб или если вы профессионал и хотите найти более простой метод, купите эту книгу: «Ремесленный хлеб за пять минут в день: открытие, революционизирующее домашнюю выпечку».

Итак, сколько стоит приготовить один из этих хлебов? Используя цену муки, указанную Американским фермерским бюро — 5 фунтов. мешок муки стоит в среднем 2 доллара.39 — и цены на дрожжи и соль, указанные на рынке Генри, — 3 фунта. фунтовая коробка кошерной соли стоит 3,49 доллара, а упаковка из трех дрожжей — 2,39 доллара — фунтовая буханка домашнего домашнего хлеба стоит около 60 центов, чтобы приготовить ее с нуля. (Мука стоит около 3 центов за унцию, дрожжи — 35 центов за чайную ложку, а соль — 1 цент за чайную ложку.) Если использовать также рыночные цены Генри, эта оценка в 60 центов, вероятно, завышена.

Средняя цена буханки хлеба La Brea почти в девять раз дороже.Даже самая дешевая буханка хлеба по цене 1,29 доллара за фунт стоит вдвое больше, чем буханка домашнего хлеба. При более тщательном анализе кажется, что человек, вызвавший радиопрограмму, действительно мог что-то понять.

Даже если экономия денег не является вашей целью, попробуйте этот рецепт просто, чтобы убедиться, насколько простым может быть приготовление хлеба в домашних условиях. Я очень хочу попробовать другие рецепты из этой книги, такие как фугасс из жареного красного перца, итальянская манная крупа и пармезан из вяленых помидоров, но пока я очень доволен результатами этого основного бульона: он идеально соленый, влажный и все воздушное и восхитительное.

Мы съели три четверти этого хлеба за один присест. Это так вкусно!

Описание

адаптировано из книги «Ремесленный хлеб за пять минут в день» Джеффа Херцберга и Зои Франсуа

• 3 стакана теплой воды
• 1½ т.дрожжи гранулированные (1½ пакета)
• 1½ T. кошерная или другая крупная соль
• 6½ стакана (29,25 унции) непросеянной, неотбеленной, универсальной белой муки, измерено методом лопатки и подметания

1. Слегка согрейте воду: она должна быть немного теплее, чем температура тела, около 100ºF.

2. Добавьте дрожжи и соль в воду в пятилитровой миске или, предпочтительно, в закрывающемся закрывающемся (не герметичном) пластиковом контейнере для пищевых продуктов или ведре для пищевых продуктов.Не беспокойтесь о том, чтобы все это растворилось. (Я добавил дрожжи, затем муку, а затем соль поверх муки, чтобы не убить дрожжи, но, очевидно, в этом нет необходимости.)

3. Смешайте муку: добавьте всю муку сразу, отмеряя ее мерными стаканчиками для сухих ингредиентов, осторожно зачерпнув муку, затем подметая верхний уровень ножом или лопаткой; Не надавливайте на муку, пока черпаете, иначе вы потеряете результат измерения путем сжатия. Смешайте деревянной ложкой.При необходимости залезьте в емкость для смешивания очень влажными руками и сожмите смесь. Не месить! В этом нет необходимости. Вы закончите, когда все станет равномерно влажным, без сухих пятен. Тесто должно быть влажным и достаточно рыхлым, чтобы соответствовать форме емкости.

4. Дайте подняться: накройте крышкой (не герметичной), которая хорошо прилегает к контейнеру, который вы используете. Дайте смеси подняться при комнатной температуре, пока она не начнет разрушаться (или, по крайней мере, не станет плоской сверху), примерно два часа.Вы можете использовать часть теста в любое время по истечении этого периода, но полностью охлажденное тесто менее липкое и с ним легче работать. Итак, когда вы впервые попробуете этот метод, лучше всего заморозить тесто на ночь, прежде чем формировать буханку.

В день выпечки:

5. Посыпьте поверхность замороженного теста мукой. Поднимите и отрежьте 1 фунт (размером с грейпфрут) зубчатым ножом. Держите тесто в руках и при необходимости всыпайте еще немного муки, чтобы она не прилипала к рукам. Осторожно растяните тесто до дна со всех четырех сторон, поворачивая шарик на четверть оборота. Конечный продукт правильной формы будет гладким и липким. Весь процесс должен занять не более 30-60 секунд.

6. Поместите сформированный шар на кожуру пиццы, покрытую кукурузной мукой. (Если вы не планируете выпекать хлеб на камне для пиццы, просто оставьте тесто на разделочной доске, покрытой кукурузной мукой. Оставьте буханку (без крышки) на кожуре примерно на 40 минут.

7. За двадцать минут до выпекания разогрейте духовку до 450ºF, поместив камень для выпечки на нижнюю решетку. (Если у вас нет камня, не волнуйтесь.) Поместите пустой противень для жаровни для хранения воды на любую другую полку, которая не будет мешать поднимающемуся хлебу. (Это поможет сделать корочку хрустящей, но ваш хлеб останется восхитительным, если вы пропустите этот шаг.)

8. Обильно посыпьте верх хлеба мукой, чтобы нож не заедал. Сделайте несколько надрезов глубиной дюйма по хлебу.(Опять же, если вы пропустите этот шаг, ваш хлеб будет таким же на вкус.)

9. Быстрым рывком вперед сдвиньте буханку с кожуры пиццы на предварительно нагретый камень. (В качестве альтернативы смажьте маслом форму из пирекса или форму для запекания и поместите хлеб в форму.) Быстро, но осторожно налейте около одной чашки горячей воды из-под крана в противень для гриля и закройте дверцу духовки, чтобы уловить пар. Выпекайте около 30 минут или до тех пор, пока корочка не подрумянится и не станет твердой на ощупь. Дать полностью остыть, желательно на решетке.

Если вы часто печете, покупайте дрожжи в больших пакетах и ​​храните в холодильнике или морозильной камере в герметичном контейнере. Вы сэкономите кучу денег:

Вот два снимка нерезанного хлеба, испеченного в масленке из пирекса емкостью 1 литр. Различия в текстуре корочки, на мой взгляд, неощутимо. Если у вас нет камня для пиццы и вы не хотите испытывать проблемы с паровым поддоном, этот метод, описанный в рецепте, отлично подойдет.

Сжатые дрожжи | Компоненты для выпечки

Тысячи лет назад люди древних цивилизаций извлекали дрожжи верхового брожения из рода Saccharomyces при производстве ферментированных напитков, таких как пиво, и использовали их в качестве разрыхлителей в примитивном хлебе.

Пекарские дрожжи как коммерчески производимые микробные клетки для производства хлебного теста появились в конце 1800-х годов. В 1868 году Флейшманн основал производство по производству прессованных пекарских дрожжей в США.

Сжатые дрожжи, пожалуй, второй по важности ингредиент в выпечке хлеба. Как и в случае с другими формами дрожжей, его основная роль заключается в превращении сбраживаемых углеводов в газообразный CO2 и этанол. Газ и другие второстепенные метаболиты, такие как органические кислоты, обеспечивают эффект разрыхления, при котором получается легкий буханка хлеба.

Прессованные дрожжи в дрожжевой выпечке выполняют следующие функции: ²

• Подъем теста
• Улучшение текстуры
• Подкисление теста
• Улучшение вкуса
• Изменение реологических свойств теста

Дрожжи признаны отличным источником белков, витаминов группы В, клетчатки и многих других микроэлементов.¹

Прессованные дрожжи в основном продаются в пластиковых пакетах по 15-20 кг (33–44 фунта). По прибытии в пекарню прессованные дрожжи хранятся в специальных помещениях при температуре охлаждения.

Рекомендации при использовании прессованных дрожжей:

• Сила газовыделения или жизнеспособность: мощность газовыделения является важным параметром в любой спецификации дрожжей . Он определяется как количество (в мл) газа CO2, произведенного в лабораторных условиях
• Жизнеспособность клеток: процент живых (жизнеспособных) клеток в популяции дрожжей
• Влага и общее содержание твердых веществ
• Активность инвертазы (1 мкмоль редуцирующего сахара высвобождается за 5 мин на мг сухого вещества дрожжей)
• pH и содержание фосфора
• Жизнеспособность после 7 дней хранения в холодильнике
• Содержание глутатиона
• Учетные записи холодильного хранения
• Дата производства и уровни запасов (всегда лучше использовать прессованные дрожжи как можно более свежие)
• Отсутствие посторонних привкусов и запахов

В отличие от активных сухих дрожжей (ADY), прессованные дрожжи не требуют стадии активации или гидратации перед использованием.Обычно прессованные дрожжи заменяют сливочными дрожжами, хотя такая ситуация возможна только в высокоскоростных пекарнях, которые должны соответствовать уровню эффективности мирового класса.

В следующей таблице приведены некоторые ключевые параметры свежих дрожжей:

В следующей таблице приведены преимущества и недостатки прессованных дрожжей:

Нет ограничений по использованию дрожжей при производстве пищевых продуктов.Любой тип дрожжей должен соответствовать микробиологическим и физико-химическим характеристикам, установленным надлежащей производственной практикой.

1. Athnasios, A.K., и Quantz, M. «Дрожжи». Продукты питания и корма Ullmann, Часть III: Компонент пищевых продуктов в больших объемах, Wiley-VCH Verlag GmbH & Co. KGaA, 2017, стр. 1013–1026.
2. Poitrenaud, B. «Дрожжи». Справочник по пищевой науке, технологии и инженерии, часть F. Принципы ферментации, CRC Press, Taylor & Francis Group, LLC, 2006, стр.1–18.

Как хранить, замораживать и освежать хлеб

Полное руководство по хранению, замораживанию и освежению закваски или свежего хлеба в домашних условиях!

Как многие из вас знают, за последние шесть месяцев я вложил в выпечку хлеба! Я начал свою собственную закваску на закваске (Breadley Cooper) в июле этого года и с тех пор регулярно готовлю этот рецепт хлеба на закваске.

Это был один из самых увлекательных проектов, над которыми я работал в прошлом году, и я не могу дождаться, чтобы поделиться с вами новыми ресурсами хлеба на закваске в этом году.Если вы хотите начать, обязательно ознакомьтесь с моим обширным списком инструментов для выпечки хлеба на закваске для начинающих и опытных пекарей.

Один из наиболее часто задаваемых вопросов (особенно в Instagram): , как я храню свежий хлеб, тем более что я живу в небольшом доме и регулярно выпекаю два хлеба одновременно.

Я здесь, чтобы поделиться всеми секретами! Ниже вы найдете подробные советы о том, как хранить хлеб, как заморозить хлеб и как освежить хлеб, чтобы он был таким же вкусным, как новый.

Хотя есть несколько способов хранения хлеба, мой любимый из них — ниже. Этот метод гарантирует, что вы сохраните хрустящую корочку как можно дольше. В этом посте я имею в виду кустарные буль, батарды, багеты и т. Д., А не типичный сэндвич-хлеб из продуктового магазина.

Стоит отметить, что одним из преимуществ свежего хлеба на закваске (хлеба, приготовленного на закваске) ​​является то, что он имеет более длительный срок хранения, чем у обычного хлеба, купленного в магазине.Обычно это может длиться от 4 до 5 дней при комнатной температуре.

Что бы вы ни делали, пожалуйста, не храните хлеб в холодильнике. Это приведет к тому, что ваш хлеб станет черствее значительно быстрее. В зависимости от того, как давно выпекался ваш хлеб, вы можете подойти к хранению хлеба по-другому.

Почему не следует нарезать теплый хлеб:

очень важно, важно дать хлебу полностью остыть до комнатной температуры перед хранением или нарезки.Поместите его на решетку для охлаждения и не поддавайтесь желанию вонзиться в него. Нарезка свежего теплого хлеба из духовки, хотя и очень соблазнительна, влияет на его текстуру и вкус (он будет более липким и менее воздушным; в результате буханка будет сохнуть намного быстрее).

Как хранить хлеб

День первый — День второй:

• для только что испеченного хлеба, я всегда оставляю его полностью незакрытым при комнатной температуре в первый день выпечки.Корочка на свежеиспеченном хлебе сохранит свою лучшую консистенцию как минимум один день, если не два полных дня.
• Если вы нарезаете хлеб: , лучше всего оставлять его обрезанной стороной вниз на разделочной доске без накрытия, особенно если вам нравится хрустящая корочка. Это поможет защитить интерьер от высыхания, но не приведет к скоплению влаги на корке и ее размягчению.
• Если вы не нарезали хлеб ломтиками: Если я решаю не нарезать хлеб в день выпечки, я обычно перекладываю весь буханку в большой бумажный пакет и складываю по краям.Хотя корочка не будет такой хрустящей, как в первый день выпечки, пористость бумажного пакета позволит воздуху циркулировать, но при этом не высохнет слишком быстро.

День третий — День четвертый:

• Хотя описанный выше метод очень хорошо работает для свежеиспеченного хлеба, вам нужно накрыть его через пару дней после выпечки, иначе он быстро высохнет и станет несвежим / слишком трудным для нарезки.
• Обычно на третий день лучше всего хранить его в коробке для хлеба (если она у вас есть) или в большой сумке Ziploc.Важно отметить, что это не идеальное решение, хлеб (или его плотное прикрытие) таким образом неизбежно приведет к задержке влаги из буханки, что приведет к более мягкой текстуре корочки. Вы можете обойти это, слегка поджарив хлеб.
• В качестве альтернативы вы также можете завернуть хлеб в натуральную пчелиную пленку (партнерская ссылка , ), что является прекрасной и лучшей альтернативой, поскольку она пористая и не вызывает задержку большого количества влаги!

День пятый +:

• Почему вы не съели весь свой хлеб? Нет, но серьезно, если вы не планируете съесть всю буханку хлеба в течение первых нескольких дней после выпечки, я обычно всегда советую хранить ее в морозильной камере ( см. Мои инструкции ниже ).

Как заморозить хлеб:

Морозильник — один из лучших инструментов на вашей кухне для хранения хлеба! Если у вас ограниченный доступ к великолепному хлебу или вам нужно купить хлеб за много дней (до нескольких недель) до званого ужина или особого случая, я настоятельно рекомендую купить лишнюю буханку или две, заморозить буханки и отведать их в ресторане. Поздняя дата.

Так как я выпекаю две буханки хлеба на закваске за раз, я почти всегда замораживаю свою вторую буханку. Если я выполню несколько основных шагов, этот замороженный буханка из морозильной камеры будет иметь на вкус только так же хорошо, как свежеиспеченный хлеб.

Для замораживания хлеба очень важно дать хлебу полностью остыть перед замораживанием. При правильном хранении хлеб можно хранить в морозильной камере от 3 до 6 месяцев; однако его вкус будет тем хуже, чем дольше он хранится.

Как заморозить целые буханки хлеба:

Чтобы заморозить целые буханки хлеба, дайте хлебу полностью остыть, затем переложите в большой прочный пакет Ziploc, выдавите излишки воздуха и запечатайте. Если вас всех беспокоит, что корка хлеба проткнет пакет, вы можете плотно завернуть буханку в полиэтиленовую пленку, алюминиевую фольгу или поместить ее в небольшой бумажный пакет, а затем переложить в пакет Ziploc.

Это мой любимый способ кратковременного или длительного хранения хлеба. Мои замороженные буханки хлеба на вкус только так же хороши, если их правильно освежить, как и мои свежеиспеченные буханки хлеба.

Как заморозить нарезанный хлеб:

Если вы едите только небольшое количество хлеба за раз (или едите его время от времени здесь и там) или у вас небольшое домашнее хозяйство, отличный способ хранить хлеб — нарезать его перед замораживанием.

Для этого нарежьте хлеб равномерно зубчатым ножом и переложите его в большой пакет Ziploc.Если ваша крошка очень влажная, я советую положить небольшой кусочек пергаментной бумаги между каждым ломтиком, чтобы кусочки не слиплись.

Этот метод позволяет вам брать по одному ломтику за раз, поджаривать его (размороженный) в тостере или любимом методе по выбору, а также вкусно позавтракать или перекусить, когда захотите!

Как идеально освежить хлеб:

Это мой любимый способ заморозить (и освежить) целые буханки хлеба.Это звучит немного безумно, но результаты вас поразят. В результате получается очень хрустящая корочка, которая имеет такой же вкус и ощущения, как сразу после выпечки.

Обещаю, как только вы попробуете этот метод, вы никогда не вернетесь назад! Ваш замороженный хлеб будет на вкус , как если бы вы его только что испекли. Даже если у вас есть тусклая буханка хлеба из пекарни (корка значительно смягчилась), попробуйте этот метод, описанный ниже, и она мгновенно поднимется.

Этот метод очень хорошо подходит для изготовления буханок хлеба, изготовленных вручную, а также для багетов и т. Д.

Как освежить целые буханки хлеба:

• Дайте замороженной буханке хлеба оттаять (в пакете) при комнатной температуре в течение нескольких часов или на ночь на столешнице накануне вечером.
• Разогрейте духовку до 175 C (350 градусов по Фаренгейту) не менее 20 минут с решеткой в ​​центре.
• Достаньте буханку хлеба из пакета и быстро пропустите ее под холодной водой. Если , а не , хотите пропитать буханку хлеба, просто слегка смочите ее / равномерно сбрызните холодной водой со всех сторон.Этот легкий слой воды испаряется в духовке и в результате получается гораздо более хрустящая и свежая корочка, чем при сушке хлеба в духовке. * Не выполняйте этот шаг, пока ваша духовка полностью не разогреется и вы не будете готовы поставить ее в духовку.
• Положите всю буханку хлеба прямо на решетку духового шкафа и выпекайте в течение 15–20 минут или до тех пор, пока корочка не станет хрустящей и слегка потрескается при легком сжатии. Это время может немного отличаться в зависимости от размера вашей буханки хлеба (на багеты может потребоваться не более 15 минут), но я всегда ошибаюсь в отношении большей стороны.
• Выньте и дайте идеально хрустящей свежей буханке хлеба полностью остыть на решетке для охлаждения — обычно не менее часа — перед тем, как нарезать ломтиками. Храните хлеб, как указано выше. Я обычно считаю, что освеженные целые буханки хлеба хранятся так же хорошо, возможно, высыхают немного быстрее, чем свежеиспеченные буханки.

Сообщите мне, если у вас возникнут какие-либо вопросы, и я буду рад на них ответить!

Домашний французский хлеб для выпечки — современный мед