Тесто для треугольника без дрожжей: Бездрожжевые треугольники пошаговый рецепт с фото на сайте академии выпечки Dr.Oetker

Содержание

Тесто для треугольников без дрожжей: пошаговый рецепт

У вас совсем не хватает времени на готовку выпечки, а так хочется побаловать своих домочадцев вкуснейшими мясными треугольниками? Тогда рецепт теста без дрожжей вам придется по душе.

Диетологи считают, что наиболее приемлемым для здоровья и диетическим тестом является бездрожжевое. Из этого теста можно приготовить различную диетическую выпечку с овощной и мясной начинкой, включая треугольники с мясом.

Рецепт теста без дрожжей значительно проще, чем заварного или опарного. Конечно, в магазинах продается полуфабрикат такого теста, но от ароматной домашней выпечки он будет сильно отличаться. Если вы хоть раз приготовите выпечку из этого теста в домашних условиях, то побалуете своих домочадцев полезными и очень вкусными блюдами.

Из бездрожжевого теста можно приготовить постные беляши, чебуреки, вертуны, пиццу, пирожки и другую вкусную выпечку. Но в этой статье мы рассмотрим рецепт теста без дрожжей для татарских треугольничков (учпучмаки).

Содержание:

Виды бездрожжевого теста 

Разновидностей теста, приготовленного без использования дрожжей, существует немало. Для каждого вида выпечки существуют свои оптимальные рецепты.

Каждой хозяйке пригодятся следующие советы:

  1. Для пирогов с фруктовой или ягодной начинкой подходит тесто без дрожжей, приготовленное на основе кефира (нежирного).
  2. Печенье и тартары по–французски лучше готовить из песочного теста без дрожжей.
  3. Торты на основе бездрожжевого теста готовятся с добавлением в него маленького кусочка сливочного масла. Тогда выпечка получается пышной.
  4. После добавления в тесто молочных компонентов (молоко, сметана и т.д.) получатся замечательные беляши, треугольники, пирожки и блинчики.
  5. Почти во все рецепты для пиццы на основе кефира или сметаны рекомендовано добавлять масло. Тогда тесто получится мелкопористым и тонким.
  6. В тесто без дрожжей в обязательном порядке надо добавлять куриные яйца и углекислый аммоний. Эти продукты заменят в тесте дрожжи.
  7. Готовое тесто обычно хранят в холодном месте. Слоеное и песочное тесто хранится в холодильнике до трех недель, а массу для оладий и блинов в камере холодильника хранят не более недели.

Тесто без дрожжей – общие принципы 

Некоторые начинающие хозяйки считают, что без дрожжей выпечка не может получиться пышной и мягкой. Но это не так, из теста без дрожжей получается нежнейшая выпечка с разнообразной начинкой.

Вам понадобится минимальный набор продуктов – и готово тесто на основе растительных жиров, кисломолочных продуктов или пива.

Как правило, бездрожжевое тесто многие хозяйки используют для приготовления выпечки с несладкой начинкой. Но для приготовления кондитерских изделий из теста без дрожжей, необходимо в тесто добавить животные жиры. 

Татарские треугольнички: рецепт приготовления теста 

Треугольнички с начинкой, или как их называют в Татарстане —  учпучмаки, отличаются нежнейшим тестом. Такая выпечка придется по душе не только взрослым, но и маленьким детям, поскольку необычное сочетания начинки из картофеля и мяса придает блюду изысканный вкус.

Чтобы учпучмаки получились вкусными, бездрожжевой тесто нужно готовить самостоятельно. Для этой вкуснейшей татарской выпечки тесто вымешивается без использования дрожжей. Давайте рассмотрим рецепт приготовления теста для учпучмаки более подробно.

Чтобы приготовить вкусное татарское тесто для учпучмаки, хозяйке понадобятся следующие продукты:

  1. масло (подсолнечное) – 5 столовых ложек
  2. вода (кипяченая) – 250 гр.
  3. сметана (нежирная) – 2 столовые ложки
  4. пшеничная мука – сколько тесто возьмет
  5. масло (сливочное) – 180 — 200 гр.
  6. соль и специи – по вкусу
  7. погашенная сода – пол чайной ложки.

Чтобы учпучмаки получились нежнее, бездрожевое тесто нужно долго вымешивать.

Рецепт теста для татарских треугольничков

Первоначально небольшой брикетик сливочного масла необходимо размягчить. Для этого возьмем кусочек масла и положим его в микроволновую печь на 20 – 30 секунд, или подержим 2–3 минуты над кипятком.

В мягкую сливочную массу тоненькой струйкой добавляем немного подогретую воду (кипяченую). Температура воды должна составлять около 38 градусов. Все хорошо перемешаем с помощью миксера или венчика.

В сливочную массу добавим сметаны и постепенно добавляем масло подсолнечное, хорошо перемешиваем до однородной консистенции.

Теперь приступим к приготовлению теста: в пшеничную муку добавим немножечко соли и 1/2 чайной ложки соды (предварительно загашенной уксусом). В пшеничную муку добавим сливочную массу и начинаем вымешивать тесто для учпучмаки.

Поскольку мы должны приготовить выпечку с начинкой из мяса, наше тесто вымешивать надо очень долго, в противном случае выпечка получится суховатой.

В конечном итоге у нас должно получиться эластичное тесто.

Пусть тесто подойдет в течение получаса, а затем можно начинать готовить мясные треугольнички.

 

Рецепт начинки для учпучмаки

Чтобы получилась начинка для учпучмаки, нам понадобятся клубни картофеля, мясо и разнообразные специи по вкусу. Из мяса желательно взять баранину или телятину. Молодое свежее мясо имеет светлый оттенок и практически без жира. Если легонечко надавить пальцем на телятину или баранину, отпечатка не будет.

Если мы хотим получить мягкое мясо, желательно его замариновать на двадцать минут в минеральной воде, а затем немножко отбить.

Мясо нарежем кубиками небольшого размера.

Картофель очистим от кожуры и глазков, вымоем и также нарежем кубиками такого же размера, как и мясо. Картофель желательно взять небольшой, с тоненькой шкурой. Постарайтесь, чтобы картофельные и мясные кубики были одного размера.

Хорошо перемешаем ингредиенты и добавим по вкусу любые специи.

Чтобы наша выпечка получилась нежнее, в начинку можно добавить маленький кусок масла сливочного. 

Если мясо под рукой нет, можно приготовить не менее вкусные учпучмаки с картошкой. Постные учпучмаки понравятся вегетарианцам и представительницам прекрасного пола, сидящим на диете.

Очистим картофель и натрем его на терке небольшого размера. Добавим специй по вкусу.

В начинку для сочности можно добавить ложечку майонеза или кусочек масла.

Одну луковицу очистим и меленько нарежем.

Репчатый лук обжарим до полуготовности, а затем добавим к нему картофель и еще немного обжарим.

Отличительная черта учпучмаки – это простота в приготовлении и стандартные ингредиенты. Самое важное в приготовлении этого блюда – это тоненькое тесто и нежирная, сочная начинка из мяса и картофеля. Чтобы пласт теста получился тоненким, его необходимо выложить на предварительно присыпанную просеянной мукой поверхность и раскатать в тоненький пласт с помощью скалки.

Теперь при помощи чашки или специальной формочки вырезаем круги для треугольников и вновь раскатываем каждый из них. Чтобы заготовки получились правильной формы, смажем края чашки маслом. Желательно брать только свежую, немороженую баранину или говядину, тогда начинка получится сочнее. 

Выпекание треугольничков из бездрожжевого теста

Картфельно–мясную начинку выложим на наши заготовки из теста и защипнем его треугольничками (крест — накрест). 

Смажем каждый элемент маслом и переложим их в форму для запекания или на противень (также предварительно смазанный маслом).

Выпекаем в течение часа в духовке. Температура духовки приблизительно 150–180 градусов.

Готовые треугольнички смажем кусочком маслом. Ароматное, сочное блюдо можно подавать к столу.

Если подвести итог вышесказанноve, то можно отметить, что выпечка из бездрожжевого теста не только очень вкусна, но и полезна. Тесто без дрожжей легче усваивается нашим организмом и нормализует работу кишечника. Вы наслаждаетесь нежной, ароматной выпечкой, но при этом не набираете вес. А ведь об этом мечтает любая представительница прекрасного пола.

Приятного Вам аппетита!

Татарские пирожки с мясом и картошкой или как будет правильно приготовить Эчпочмаки

Татарская кухня очень разнообразна и восхитительна. Блюда получаются вкусными и сытными. Так как татары долгое время были кочевым народом, в рецептах используются мясо птицы и баранины, а множество блюд можно приготовить в казане или котле. Религия у татар — Ислам. Согласно ее канонам запрещается употреблять в пищу мясо свинины, лебедя и сокола. На татарскую кухню сильно повлияли традиции соседних народов, например, башкир и узбеков. Отдельно хочется отметить татарские пирожки с мясом и картошкой, которые называются «эчпочмак».

Об эчпочмаках

Такое название татарских пирожков с мясом и картошкой выбрано не случайно. Дело в том, что «эчпочмак» переводится как «три угла» или «треугольник». Сама форма пирожков имеет как раз форму треугольника, от чего и произошло такое название. Эчпочмаки готовятся во время праздников, в основном из мяса птицы и баранины. Без этих татарских пирожков с мясом и картошкой не обходится ни один праздник в Татарстане! Любят треугольники все — от детей до взрослых. В столице Татарстана, Казани, эти пирожки продаются практически на каждом углу! Это самое известное блюдо татарской кухни наряду с таким медовым десертом, как «чак-чак», который уже с радостью готовят не только в Татарстане, но и во всей России! Так как же готовить эти эчпочмаки? Рассмотрим рецепт татарских пирожков с мясом и картошкой!

Ингредиенты

Для приготовления теста на эчпочмаки понадобятся:

  • сливочное масло — 150-200 грамм;
  • сода — 0.5 чайной ложки;
  • мука;
  • соль;
  • 2 столовые ложки сметаны;
  • растительное масло.

Для начинки:

  • Картофель — брать в зависимости от того, сколько пирожков вы хотите приготовить.
  • Мясо. Баранина или птица (подойдет курица, утка, гусь).
  • Специи.
  • Лук.

Делаем начинку

Для начала нужно сделать начинку для наших татарских пирожков с мясом и картошкой. Как следует из названия, для этого нам потребуются клубни картофеля и мясо. В оригинальном рецепте используется баранина или мясо какой-нибудь птицы. Свинина считается в исламе грязным мясом, поэтому его татары не используют при приготовлении треугольников. Также подойдет и фарш, но вкусовые ощущения будут уже немного другими, хотя все равно будет изумительно вкусно! Еще, зачастую, для приготовления татары используют несколько видов мяса, например, смешивают баранину и курятину. Итак, нарезаем картофель и мясо мелкими кубиками, чем меньше — тем лучше. Кстати, если немного подморозить мясо, то удобнее будет резать. Пропорции могут быть разные, зависит от вкусовых предпочтений каждого. Татары используют мясо и картошку в равных частях. После смешивания нужно добавить перец и соль по вкусу. Можно добавить какую-нибудь приправу, это придаст некую пикантность для наших татарских пирожков с мясом и картошкой. Не забываем добавлять лук, мелко его нарезаем и смешиваем с нашей начинкой. Пару средних луковиц будет достаточно. Готовую начинку пока откладываем, займемся тестом.

Тесто для треугольников

Для приготовления треугольников используется лишь тесто, приготовленное своими руками, купленное в магазине не подойдет. Вообще, очень много мнений по поводу теста на треугольники. Некоторые говорят, что нужно готовить без дрожжей, другие же спорят, что обязательно надо использовать дрожжевое тесто. Однако в оригинальном рецепте используется тесто без дрожжей. Чтобы консистенция получилась нежной и сочной, тесто должно быть эластичным. Первым делом нужно немного растопить сливочное масло. Не полностью, а только небольшую часть, чтобы масло стало мягче. Для этой цели можно использовать водяную баню или просто поставить в микроволновку на 15-20 секунд. Далее в масло нужно влить немного кипяченой воды и размешать все это дело веником. Добавляем 0.5 чайной ложки соды. Следующим шагом станет добавление сметаны и 5 столовых ложек растительного масла. Муку засыпать нужно постепенно, чтобы тесто получилось эластичное. Оно не должно липнуть к рукам. Не забываем добавить соль. Оставляем наше тесто на 10-15 минут.

Лепим треугольники

Как уже говорилось, пирожки носят название «эчпочмак», в переводе — треугольник. Значит, и форма наших пирожков должна быть такая же. Раскатываем из теста подобие жгута, из которого, в свою очередь, формируются небольшие шарики. Их раскатываем до состояния небольшого круга диаметром, примерно, как у чайного блюдца. Добавляем несколько столовых ложек начинки. Формировать треугольник следует начиная с углов. Чтобы предотвратить разваливание пирожков, их следует защипывать «веревочкой». Не забываем оставить небольшое отверстие посередине, оно используется для добавления бульона в наши треугольники. Смазываем противень и пирожки подсолнечным маслом. Раскладываем треугольники в противень и отправляем в духовку, разогретую до 180 градусов. Через 25 минут, когда наши эчпочмаки примут золотистый оттенок, следует в каждое отверстие добавить мясного бульона. Так наши треугольники получатся очень нежными и сочными. Доводим пирожки до готовности.

Мы рассмотрели рецепт татарских пирожков с мясом и картошкой — треугольников. Их приятный аромат и изумительный вкус будут отлично дополнять ваш стол! Подаются пирожки, в основном, вместе с супом. Приятного аппетита!

Тесто на учпочмак


Как приготовить эчпочмак по татарски

Национальная выпечка: учимся готовить эчпочмаки

Татарская и башкирская кухня отличаются большим разнообразием мясных блюд и выпечки. Треугольные пирожки эчпочмаки с отверстием посередине, приготовленные из дрожжевого или пресного теста с бараниной, луком, картофелем и специями, чем-то напоминают самсу. Впрочем, это не удивительно, ведь на татарскую кухню оказали влияние таджикские и узбекские кулинарные традиции. Слово «эчпочмак» переводится как «треугольник», отсюда понятно, почему изделия получили такое название. В Татарстане пирожки эчпочмаки, румяные, сочные и ароматные, продают прямо на улице, но можно приготовить их самостоятельно, чтобы порадовать близких аппетитной выпечкой, которую обычно подают с бульоном или супом. Итак, поговорим о том, как приготовить эчпочмаки в домашних условиях.

Учимся готовить эчпочмаки

Тесто. По традиции пирожки делают из слоеного, дрожжевого и пресного теста, но песочное и кефирное тесто также подходит для приготовления блюда. В принципе, с любым тестом эчпочмаки получатся необычайно вкусными и полезными.

Дрожжевое тесто для пирожков должно быть сдобным, поэтому оно замешивается с яйцами, маслом и молоком, а в пресное тесто для мягкости и рассыпчатости добавляется сметана или сливочное масло.

Начинка. Треугольная форма пирожков — не самая главная их особенность. Изюминкой эчпочмаков является мясная начинка, которая кладется в пирожки в сыром виде, — этим и отличается блюдо от другой мясной выпечки. Именно благодаря отверстию в тесте пирожки хорошо пропекаются и остаются сочными, ведь в него в процессе приготовления заливается бульон. Согласитесь, что татарские кулинары очень практичны и изобретательны!

Для начинки баранина рубится кубиками размером с фундук, картофель режется кусочками размером с изюм, а репчатый лук мелко измельчается. Можно использовать любое мясо — говядину, гуся, утку и курицу, добавив в начинку для пикантности черный перец и любые приправы по вкусу. Кстати, подмороженное мясо режется проще и быстрее.

Формирование пирожков. Из теста раскатывается жгут, нарезается кусочками, из которых формируются шарики. Каждый шарик раскатывается в виде круга размером с чайное блюдце, в его середину кладется 1 ст. л. начинки, и края круга в трех местах соединяются вверху, как пирамида. Защипывать швы следует «веревочкой» как можно тщательнее, иначе в процессе выпечки пирожки начнут разваливаться. При этом следует оставить небольшое отверстие для бульона. Если фарш делается из говядины или телятины, при формировании пирожка сверху на начинку кладется кусочек сливочного масла или сала, чтобы эчпочмак был сочнее.

Выпечка. Пирожкам дают немного отдохнуть, смазывают сливочным маслом, смешанным с яичным желтком, и отправляют в духовой шкаф, разогретый до 180–200 °С. Естественно, противень тоже должен быть смазан маслом. А теперь начинается самое интересное — минут через 30, когда эчпочмаки приобретут золотисто-румяный цвет, нужно их достать и в отверстие «пирамидок» влить по 1–2 ч. л. насыщенного мясного бульона, сваренного со специями и солью. Бульон можно заменить кипятком, в котором растворено сливочное масло. Далее пирожки допекаются до готовности, в зависимости от вида теста и начинки. Некоторые повара несколько раз доливают бульон в эчпочмаки, если мясо суховатое. Они периодически вытаскивают лист и смотрят внутрь пирожка — если бульона не видно, значит, пора доливать.

Как приготовить эчпочмак по-татарски: классический рецепт

Настоящие татарские эчпочмаки делаются из дрожжевого теста. Для его приготовления растворите 5 г сухих дрожжей в ½ литра теплого молока, добавьте 1 ст. л. растительного масла и 70 г сливочного масла, 2 яйца, 1 ч. л. соли, 1 ст. л. сахара и 850 г муки. Замесите тесто и оставьте его подниматься, накрыв салфеткой или полотенцем.

Приготовьте начинку из 700 г порубленной баранины, 7 мелко нарезанных сырых картофелин среднего размера, 4 измельченных луковиц, соли и перца.

На раскатанные из теста кружочки выложите начинку, соедините края лепешек в трех местах, стараясь, чтобы получился треугольник, оставьте дырочку и выложите эчпочмаки на смазанный маслом противень. Через 20 минут расстойки поставьте пирожки в духовку и пеките 7 минут при температуре 200 °С, потом уменьшите температуру до 170 °С и готовьте еще 25 минут. Теперь залейте в отверстия по 1–2 ч. л. мясного бульона, смажьте пирожки желтком и оставьте в духовом шкафу на 20 минут.

Как приготовить эчпочмаки из пресного теста

Эчпочмаки, приготовленные на пресном тесте, подходят для тех, кто сидит на диете или кому противопоказана дрожжевая выпечка.

Насыпьте горкой 4 стакана муки, сделайте в ней углубление, влейте 1 яйцо, немного воды, чуть-чуть посолите и замесите тесто как на пельмени. Накройте его пищевой пленкой и оставьте минут на 40, чтобы оно стало более пластичным.

Пока тесто отдыхает, сделайте начинку из ½ кг любого мяса и ½ кг сырого картофеля — все ингредиенты рубятся кубиками, а 1–2 луковицы мелко шинкуются.

Раскатайте тесто кружочками диаметром примерно 15 см, выложите на середину начинку и сформируйте треугольник. Смажьте эчпочмаки желтком и поставьте в духовку, когда они подрумянятся, влейте в каждый пирожок немного бульона, если вы сделали для этого отверстия, а потом продолжите выпекать их. В целом на приготовление пирожков в духовке требуется около часа.

Как приготовить эчпочмак из слоеного теста

Слоеные мясные пирожки тают во рту и получаются очень нежными — такая выпечка особенно нравится детям.

Положите в морозильную камеру на полчаса 300 г сливочного масла, смешайте 500 г муки, 100 г мягкого сливочного масла, 1 ч. л. соли и 250 мл воды. Замесите тесто, а потом достаньте из морозильника замерзшее масло, порежьте его на кусочки и быстро вмесите в тесто, стараясь, чтобы масло не растаяло. Все нужно делать очень быстро! Раскатайте тесто в пласт толщиной 2,5 см, накройте его пищевой пленкой и оставьте на час в холодильнике.

Далее раскатайте тесто еще тоньше, заверните края к центру и сложите их книжкой, а потом снова поставьте в холодильник на час. Такие процедуры нужно проделать еще два раза, в точности соблюдая время выдержки теста в холодильнике.

Теперь пора заняться начинкой. Нарежьте кубиками ½ кг куриного филе и столько же картофеля, добавьте мелко шинкованную луковицу, соль и перец.

Выложите начинку на раскатанные кружки теста, соедините края и выпекайте в течение часа в духовке.

Как приготовить треугольные эчпочмаки из кефирного теста

Кефирное тесто — идеальный вариант для приготовления низкокалорийных пирожков, поскольку от слоеной и дрожжевой выпечки могут появиться лишние сантиметры на талии, ведь ограничиться одним или двумя эчпочмаками вам не удастся.

Для теста смешайте 200 мл кефира с ½ ч. л. соды и оставьте кефир на 15 минут. Добавьте щепотку соли, 300 г сметаны, 3 яйца, 500 г муки и замесите тесто. Оберните его пищевой пленкой и оставьте ненадолго в холодном месте. Если нет сметаны, ее можно заменить жирными сливками. 

Приготовьте начинку из любого мяса (см. рецепты выше) и пеките пирожки по стандартной технологии.

Как приготовить эчпочмаки из песочного теста в духовке

На Урале такие пирожки называют курниками, поскольку обычно их готовят из курицы.

Для теста растопите 150 г сливочного масла, добавьте щепотку соли, 1 яйцо, 150 г сметаны и замесите тесто с 350 г просеянной муки. Начинка готовится традиционно — из ½ кг курицы, ½ кг картофеля, 2 луковиц, соли и перца. Сформируйте пирожки, смажьте противень маслом, посыпьте кунжутом и выпекайте эчпочмаки в течение 50 минут. Многие хозяйки опасаются доливать бульон в пирожки из песочного теста, потому что оно очень рассыпчатое, но, если в тесте достаточно муки, никаких проблем не возникнет.

Специи от фирменного интернет-магазина «Едим Дома»

К эчпочмакам хорошо подавать катык, тюркский кисломолочный напиток, напоминающий простоквашу, из буйволиного, козьего или овечьего молока, ну или любой кисломолочный напиток на ваш выбор. Кстати, эти пирожки отлично заменяют хлеб и съедаются мгновенно, особенно если у вас большая семья, поэтому готовьте их впрок! Ну а специи из фирменного магазина «Едим Дома» добавят яркости вкуса вашим блюдам! 

как приготовить тесто и начинку для пирожков-треугольников, видео

Александр Гущин

За вкус не ручаюсь, а горячо будет 🙂

Если вам интересно научиться готовить разные блюда и закуски, рецепты которых принадлежат народностям России, попробуйте эчпочмак – это любимая всеми татарская закуска с картошкой и мясом, которая готовится с использованием дрожжей Приготовить тесто для нее можно разными способами, но неизменным остается одно – начинка, в которую добавляется бульон.

Статьи по теме

Что такое эчпочмак

Татарские треугольники с мясом и картошкой можно найти практически на каждом прилавке в магазинах-пекарнях Татарстана и Башкирии. Мясо используется любое, однако по классическому рецепту берут баранину или гуся. Главное в эчпочмаке то, что при выпекании в него вливают мясной бульон, начинка получается очень сочной и нежной.

Как приготовить эчпочмак

Как правило, начинка для приготовления этого национального блюда берется сырая. По внешнему виду закуска напоминает треугольник, поэтому его так легко выделить среди другой выпечки в пекарнях. Хотя по своему составу блюдо может кому-то напомнить курник, своя особенность у этого яства все равно есть: поверх начинки во время запекания вливают мясной бульон, в котором далее тушится картошка с мясом.

Тесто для эчпочмаков

Татарское блюдо эчпочмак по классическому рецепту включает в себя дрожжевое тесто, однако со временем хозяйки изменили его и берут для приготовления слоеное, пресное или даже песочное. Вне зависимости от того, какое вы выберете, эчпочмаки получатся необычайно вкусными, ароматными и сочными, ведь главное – это начинка, которую готовят из картошки и свежего мяса.

На кефире

Тесто для эчпочмаков на кефире является идеальным для тех, кто следит за своей фигурой и старается кушать низкокалорийную пищу, тем более что таких румяных пирожков захочется поесть вдоволь. Для приготовления теста вам просто нужно смешать 200 мл кефира с ½ ч. л. соды, добавить щепотку соли, 200 г масла, 3 яйца, 500 г муки и замесить. После того, как вы получите упругую массу, необходимо отставить его в сторону немного отдохнуть.

На сметане

Более калорийное блюдо получится, если для приготовления использовать сметану. Вам потребуется 150 мл сметаны, яйцо, 50 г масла, 100 мл воды, соль, сода, 500 г муки. Все легко замешивается. Сметанное тесто для эчпочмака в духовке слегка поднимется и станет румяным. Если смазать поверхность яйцом за 10 минут до готовности блюда, то она станет глянцевой, а пирожки – более хрустящими.

На маргарине

Самый бюджетный вариант приготовления теста – на маргарине, его можно использовать и для других изделий. При этом эчпочмаки получатся хрустящими, золотистого цвета. Для приготовления вам просто нужно размешать 200 г маргарина с 2 стаканами молока, добавить яйцо, соль и 4-5 стаканов муки. Тесто быстро замешивается, приступать к лепке пирожков можно сразу же.

Рецепты

Существует масса рецептов того, как испечь эчпочмаки. Хотя тесто можно использовать любое, начинка всегда одинакова – мясо, лук и картофель. Удобнее всего нарезать картошку с мясом небольшими кубиками – так вы можете быть уверены в том, что пирожки равномерно пропекутся. Кроме того, форма остается неизменной – равнобедренный треугольник. Если в первый раз не получается сделать красивую форму, то со временем у вас все обязательно выйдет.

Эчпочмак по-татарски

• Время: 60 минут.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 240 ккал/ 100 г.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: татарская.
• Сложность: средняя.

Классический рецепт эчпочмаков, который является традиционным блюдом в Татарстане, включает в себя дрожжевое тесто и мясо баранины. Вкуснее всего брать заднюю часть, отделить от костей и порезать на кусочки. При этом бульон можно добавить любой, даже куриный. Поскольку сейчас проще купить сухие дрожжи, чем натуральные «живые», то смело можете использовать их.

Ингредиенты:

  • дрожжи сухие – 5 г;
  • молоко – 0,5 л;
  • масло сливочное – 70 г;
  • яйца – 2 шт.;
  • соль – 1 ч. л.;
  • сахар – 1 ст. л.;
  • мука – 850 г.
  • баранина – 700 г;
  • картошка – 7 шт.;
  • лук – 4 шт.;
  • бульон – 300 мл.
  • соль;
  • перец.

Способ приготовления:

  1. Разведите дрожжи в теплом молоке, смешайте со взбитым яйцом, добавьте растопленное масло, сахар, соль, муку, замесите.
  2. Отставьте его на полчаса в сторону, а пока займитесь начинкой.
  3. Баранину промойте и нарежьте на кубики по 1 см.
  4. Картофель очистите от кожуры и порежьте на кубики, как мясо.
  5. Лук мелко нарезать.
  6. Все ингредиенты для начинки перемешать, посолить, поперчить.
  7. Возьмите поднявшееся тесто и, отрывая по небольшому куску, начните раскатывать кружки, диаметром 15-20 см.
  8. В середину выложите начинку так, чтобы по форме напоминало треугольник (так вам будет проще придать эчпочмаку правильную форму). Старайтесь соблюдать размеры, чтобы изделия выпекались равномерно.
  9. Аккуратно защипните края теста, оставив в середине небольшое отверстие.
  10. Духовку разогрейте до 200 градусов.
  11. Выложите изделия на бумагу, поставьте в печь и пеките 7-8 минут.
  12. Затем убавьте температуру до 170 градусов. Так пеките еще 20 минут.
  13. Вытащите почти готовые эчпочмаки и залейте в отверстия по 3 столовые ложки бульона.
  14. Снова уберите их в духовку и продолжайте запекать до готовности (еще минут 15).
  15. Подавать на стол в горячем виде.

Из слоеного теста

• Время: 60 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 230 ккал/ 100 г.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: татарская.
• Сложность: легкая.

Простота этого рецепта в том, что вам не придется возиться с тестом, поскольку сегодня его можно купить практически в каждом магазине. Выбор остается за вами: можете использовать дрожжевое или бездрожжевое, разницы особой не будет. В этом рецепте берется свинина, потому что она готовится быстрее. Хотя в Татарстане такое мясо не используют, эчпочмаки получаются не менее вкусными.

Ингредиенты:

  • слоеный полуфабрикат – 1 кг;
  • свинина – 500 г;
  • картофель – 5 шт.;
  • лук – 2 шт.;
  • соль;
  • перец;
  • мясной бульон.

Способ приготовления:

  1. Замороженные пласты достаньте из упаковки, аккуратно разъедините. Если это рулон, то оставьте размораживаться, периодически раскручивая.
  2. Подготовьте начинку: нарежьте мясо небольшими кусочками, сырой картофель очистите и нарежьте кубиками. Лук мелко покрошить.
  3. Смешайте ингредиенты для начинки с солью и перцем.
  4. Как только пласты разморозились и поддаются лепке, начинайте делать пирожки: раскатайте пласт, вырежьте из него круг диаметром 15 см, положите начинку. Защипывать края нужно так, чтобы получился треугольник.
  5. В центре оставьте небольшое отверстие.
  6. Оставшиеся обрезки теста соедините, раскатайте, сделайте еще столько пирожков, сколько получится.
  7. Духовку разогрейте до 200 градусов.
  8. Смажьте маслом противень, выложите на него эчпочмаки.
  9. Поставьте в разогретую духовку и выпекайте 10 минут, затем уменьшите температуру до 160 градусов.
  10. Через 10 минут достаньте почти готовые пирожки и разбавьте горячим бульоном: по 3 столовые ложки на каждое изделие.
  11. Уберите эчпочмаки в духовку на 10 минут.
  12. Для придания глянцевой корочки поверхность смажьте яйцом.

С куриным мясом

• Время: 60 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 190 ккал/ 100 г.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: русская.
• Сложность: средняя.

Хотя традиционный треугольник готовится с бараниной, хозяйки изменяют рецепты по своему усмотрению и наличию продуктов под рукой. Так, курица может вполне стать основным ингредиентом для начинки этого татарского пирожка. Вкуснее всего готовить из грудки, хотя могут подойти любые части без костей. Тесто можно выбирать любое: дрожжевое, слоеное, песочное.

Ингредиенты:

  • готовое тесто – 600 г;
  • куриное филе – 500 г;
  • картофель – 5 шт.;
  • лук – 3 шт.;
  • соль, перец – по вкусу;
  • мясной бульон.

Способ приготовления:

  1. Очистите картошку и порежьте небольшими кубиками.
  2. Лук мелко покрошите.
  3. Филе курицы промойте и порежьте на кусочки по 1 см.
  4. Смешайте ингредиенты с репчатым луком, посолите, поперчите.
  5. От теста оторвите небольшой кусок, сделайте шар и раскатайте пласт диаметром 15 см, толщиной 0,3-0,5 см.
  6. В середину выложите столовую ложку начинки.
  7. Края защипните так, чтобы эчпочмак приобрел треугольную форму.
  8. В центре оставьте отверстие для того, чтобы влить бульон.
  9. Духовку разогрейте до 200 градусов, отправьте в нее заготовки.
  10. Через 10 минут уменьшите температуру до 160 градусов.
  11. Еще через 10 минут влейте в каждый эчпочмак по 2-3 столовых ложки бульона.
  12. Запекайте еще 10 минут.

Как приготовить треугольные эчпочмаки из кефирного теста

• Время: 50 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 175 ккал/ 100 г.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: татарская.
• Сложность: средняя.

Если вам хочется скушать пирожок, но вы боитесь набрать лишние килограммы, то вам придется по вкусу этот рецепт низкокалорийных эчпочмаков. Для приготовления используется кефирное тесто, которое считается диетическим. При этом, чтобы еще больше снизить калорийность блюда, используйте для начинки филе курицы или индейки, баранину, мякоть говядины. Вместо жирного мясного бульона можете смело добавлять овощной бульон или кипяток.

Ингредиенты:

  • кефир – 200 мл;
  • сода – 0,5 ч. л.;
  • соль;
  • масло – 200 г;
  • яйца – 3 шт.;
  • мука – 500 г;
  • филе индейки – 500 г;
  • картофель – 3 шт.;
  • лук – 2 шт.;
  • бульон – 300 мл;
  • соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Для теста: смешайте кефир с содой и отставьте на 15 минут.
  2. Масло перетрите с мукой.
  3. Смешайте кефир, яйца, масляно-мучную смесь, посолите. Замесите тесто.
  4. Филе индейки и картошку порежьте на небольшие кубики, лук покрошите. Все перемешайте, добавьте соль, перец.
  5. Тесто поделите на шарики, каждый раскатайте и начините.
  6. Защипните края, придав пирожкам треугольную форму.
  7. В разогретую до 180 градусов духовку поставьте ваши заготовки и выпекайте 15 минут.
  8. По прошествии времени достаньте пирожки и влейте в них бульон или теплую воду через небольшое отверстие посередине.
  9. Выпекайте еще 15 минут.

Как приготовить эчпочмаки из песочного теста в духовке

• Время: 70 минут.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 250 ккал/ 100 г.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: татарская.
• Сложность: средняя.

Необычайно вкусными получаются мясные треугольники, если для них приготовить песочное тесто. При этом вам не придется долго возиться на кухне, да и ингредиентов понадобится совсем немного. Вместо масла можно использовать маргарин. Начинку готовьте из любого мяса по вашему усмотрению. Главное, чтобы оно было свежим. В такие пирожки можно добавлять больше бульона – 4-5 столовых ложек.

Ингредиенты:

  • сливочное масло – 150 г;
  • соль – щепотка;
  • яйцо – 1 шт.;
  • вареный желток – 1 шт.;
  • сметана – 150 мл;
  • мука – 350 г.
  • баранина или куриное филе – 500 г;
  • картофель – 3 шт.;
  • лук – 3 шт.;
  • бульон – 300 мл;
  • соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Приготовьте рассыпчатое тесто, смешав растопленное масло со сметаной, желтком, сырым яйцом, солью и мукой.
  2. Мясо для начинки порежьте на маленькие кубики. То же самое сделайте с картофелем, лук мелко покрошите.
  3. Раскатайте пласт диаметром 15 см и толщиной 0,3 см.
  4. В середину выложите столовую ложку начинки.
  5. Края защипните так, чтобы форма у пирожка была треугольная.
  6. В центре оставьте дырочку.
  7. Выложите на противень, смазанный маслом, и отправьте в разогретую до 180 градусов духовку на 50 минут.
  8. За 15 минут до готовности достаньте эчпочмаки и влейте в каждый по 4-5 столовые ложки бульона.

Видео

ТРЕУГОЛЬНИКИ или ЭЧПОЧМАК — Татарское национальное блюдо Смотреть видео

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим! Рассказать друзьям:

Эчпочмак по-татарски — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Если у вас есть знакомые татары, то наверняка вас угощали удивительно вкусными треугольничками. Теперь вы можете сами приготовить эчпочмак по-татарски в домашних условиях, порадовав себя и близких невероятно вкусными пирогами.

1. Вы еще не знаете, как приготовить эчпочмак по-татарски? Тогда вот вам подробная инструкция. В глубокой мисочке соединить яйцо, щепотку соли, сахар и сухие дрожжи. Тщательно перемешать.

2. Влить молоко и растительное масло, аккуратно размешать.

3. Понемногу вводить муку и замешивать тесто. С мукой нужно быть довольно острожными, чтобы не сделать тесто слишком крутым. Когда тесто уже не липнет к рукам, но остается все еще мягким, накрыть его полотенцем и отправить подходить.

4. Это время можно провести за подготовкой начинки. Мясо (в данном случае говядина) вымыть, просушить и нарезать небольшими кубиками.

5. Картофель вымыть, очистить и также нарезать небольшими кубиками.

6. Луковицы очистить и измельчить. Соединить все, тщательно перемешать. Посолить и поперчить по вкусу.

7. Примерно через 2 часа тесто хорошо подойдет — увеличится в объеме минимум в два раза.

8. Готовое тесто разделить на небольшие порции. Каждый кусочек раскатать на присыпанной мукой поверхности.

9. В середину раскатанного теста выложить начинку.

10. Эчпочмак по-татарски в домашних условиях — это правильно слепленный треугольник. Аккуратно соединить и защипить края.

11. Противень застелить пергаментом для выпечки или смазать маслом. Выложить эчпочмак и отправить в духовку минут на 20-25.

12. Дырочки остались не случайно. Когда начнет появляться легкая корочка, в серединку нужно влить буквально ложку бульона. Если бульона не оказалось, можно добавить сливочное масло в кипяток, хорошо перемешать и добавить в эчпочмак. Отправить в духовку, пока не подрумянятся.

Эчпочмак – 8 рецептов по-татарски

Эчпочмак – это треугольные мясные пирожки, которые являются визитной карточкой татарской кухни. Отличительной чертой этой выпечки является начинка – она закладывается в сыром виде, а состав её никогда не меняется (картошка, лук и мясо режутся кубиками). Тесто же может быть пресным или дрожжевым.

Традиционно свинина в татарской кухне не используется, поэтому в качестве наполнителя следует брать говядину или птицу. Лучше всего подходят утка или курица. Хороша в эчпочмаке и баранина, но помните, что выпекать её нужно дольше.

Попробуйте приготовить эчпочмак по-татарски, чтобы насладиться вкусной ароматной выпечкой с мясом.

Эчпочмак с картошкой

Рецепт теста можно взять за основу для любой выпечки, а эчпочмак из него получается просто отменный. Добавляйте продукты только комнатной температуры в тесто.

Ингредиенты:

  • 500 мл. молока;
  • 1 кг. говяжьей вырезки;
  • 4 картофелины;
  • 2 луковицы;
  • 1 яйцо;
  • 700 гр. муки;
  • 1 ч.л.соли;
  • ½ ч.л.сахара;
  • 1 пакетик дрожжей;
  • 5 ст.л.растительного масла;
  • чёрный перец.

Приготовление:

  1. Разбейте яйцо, добавьте в него соль и сахар. Перемешайте. Всыпьте дрожжи.
  2. Влейте молоко и масло.
  3. Просеянную муку всыпайте тонкой струйкой, постоянно перемешивая тесто.
  4. Замесите его руками, сформируйте шар и оставьте на пару часов, чтобы оно расстоялось.
  5. Мясо, картошку и лук порубите на кубики одинаковой величины. Посыпьте перцем и немного посолите. Перемешайте.
  6. От теста отрывайте кусочки и формируйте небольшие шарики.
  7. Каждый шарик раскатывайте в лепёшку. В центр выложите начинку и залепите края в треугольник.
  8. Выпекайте эчпочмаки 40 минут при 180°С.

Эчпочмак на кефире

Мягкое и нежное тесто получается при добавлении в него кефира. Сама выпечка получается нежирной, но очень сытной.

Ингредиенты:

  • 200 гр. масла сливочного;
  • 200 мл. кефира;
  • 1 ч.л.соли;
  • 1 ч.л.разрыхлителя;
  • 700 гр. муки;
  • 1 кг. говяжьей вырезки;
  • 2 луковицы;
  • 4 картофелины.

Приготовление:

  1. Муку просейте и смешайте с разрыхлителем.
  2. В кефир введите растопленное масло и соль.
  3. Тонкой струйкой всыпьте муку. Замесите тесто руками. Сформируйте шар и уберите на час в тёплое место.
  4. Мясо, картошку и лук порубите на кубики одинаковой величины. Немного посолите. Перемешайте.
  5. От теста отрывайте кусочки и формируйте небольшие шарики.
  6. Каждый шарик раскатывайте в лепёшку. В центр выложите начинку и залепите края в треугольник.
  7. Выпекайте эчпочмаки 40 минут при 180°С.

Эчпочмак с мясом на сметане

Добавьте немного сметаны в тесто – выпечка будет таять во рту, а само тесто получится очень приятным на ощупь. Пучок укропа добавит свежести и аромата начинке.

Ингредиенты:

  • 200 мл. кефира;
  • 600 гр. муки;
  • 100 гр. масла сливочного;
  • 2 ст.л.сметаны;
  • 1 яйцо;
  • 4 картофелины;
  • 700 гр. говяжьей вырезки;
  • 2 луковицы;
  • пучок укропа;
  • соль.

Приготовление:

  1. В кефир добавьте сметану и растопленное масло.
  2. Посолите смесь и посахарите.
  3. Муку просейте и аккуратно введите в жидкость, постоянно помешивая.
  4. Замесите тесто руками.
  5. Сформируйте шар и уберите на час в тёплое место.
  6. Мясо, картошку и лук порубите на кубики одинаковой величины. Немного посолите. Добавьте мелко рубленный укроп. Перемешайте.
  7. От теста отрывайте кусочки и формируйте небольшие шарики.
  8. Каждый шарик раскатывайте в лепёшку. В центр выложите начинку и залепите края в треугольник.
  9. Смажьте сверху эчпочмаки желтком.
  10. Выпекайте 40 минут при 180°С.

Эчпочмак с курицей

Вы можете готовить эчпочмак в домашних условиях с любым мясом. К примеру, с курицей у вас получится более полезный вариант выпечки. К тому же куриное филе можно щедро сдобрить специями.

Ингредиенты:

  • 200 мл. кефира;
  • 1 ч.л.соли;
  • 200 гр. масла сливочного;
  • 1 ч.л.разрыхлителя;
  • 700 гр. муки;
  • 1 кг куриного филе;
  • 4 картофелины;
  • 2 луковицы;
  • чёрный перец;
  • кориандр;
  • кунжут;
  • соль.

Приготовление:

  1. Муку просейте и смешайте с разрыхлителем.
  2. В кефир введите растопленное масло и соль.
  3. Тонкой струйкой всыпьте муку. Замесите тесто руками. Сформируйте шар и уберите на час в тёплое место.
  4. Куриное филе, картошку и лук порубите на кубики одинаковой величины. Немного посолите. Добавьте кориандр и перец. Перемешайте.
  5. От теста отрывайте кусочки и формируйте небольшие шарики.
  6. Каждый шарик раскатывайте в лепёшку. В центр выложите начинку и залепите края в треугольник.
  7. Посыпьте сверху кунжутом.
  8. Выпекайте эчпочмаки 40 минут при 180°С

Эчпочмаки на сметанном тесте

Сметана придаёт тесту нежную консистенцию, вместе с молоком создаёт лёгкий сливочный вкусовой оттенок. Мясо поперчите, чтобы добавить едва заметной остроты.

Ингредиенты:

  • 700 гр. муки;
  • 150 гр. сметаны;
  • 100 мл. молока;
  • 180 гр. масла сливочного;
  • 500 гр. говяжьей вырезки;
  • 3 картофелины;
  • 1 луковица;
  • чёрный перец;
  • соль.

Приготовление:

  1. Масло растопите. Влейте в него молоко и добавьте сметану. Посолите.
  2. Аккуратно введите просеянную муку.
  3. Замесите тесто руками.
  4. Сформируйте шар и уберите на час в тёплое место.
  5. Мясо, картошку и лук порубите на кубики одинаковой величины. Немного посолите. Добавьте перец. Перемешайте.
  6. От теста отрывайте кусочки и формируйте небольшие шарики.
  7. Каждый шарик раскатывайте в лепёшку. В центр выложите начинку и залепите края в треугольник.
  8. Выпекайте 40 минут при 180°С.

Эчпочмаки из теста с маргарином

Тесто с маргарином – более бюджетный вариант. Однако выпечка из него получается не менее вкусной.

Ингредиенты:

  • 500 мл. молока;
  • 200 гр. маргарина;
  • 700 гр. муки;
  • 1 яйцо;
  • 500 гр. говяжьей вырезки;
  • 1 луковица;
  • 3 картофелины;
  • соль.

Приготовление:

  1. Растопите маргарин, остудите его до комнатной температуры.
  2. Добавьте молоко и яйцо. Взбейте.
  3. Введите тонкой струйкой просеянную муку.
  4. Замесите руками тесто. Сформируйте шар и дайте ему настояться в течение часа.
  5. Мясо, картошку и лук нашинкуйте на кубики одинакового размера. Посолите смесь.
  6. От теста отрывайте кусочки и формируйте небольшие шарики.
  7. Каждый шарик раскатывайте в лепёшку. В центр выложите начинку и залепите края в треугольник.
  8. Выпекайте 40 минут при 180°С.

Эчпочмаки из слоёного теста

Нет ничего проще, чем купить готовое тесто и быстро наделать из него треугольные пирожки. Этот экспресс-рецепт сэкономит ваше время и порадует вкуснейшей выпечкой.

Ингредиенты:

  • 1 кг. слоёного теста;
  • 500 кг. говяжьей вырезки;
  • 1 луковица;
  • 4 картофелины;
  • чёрный перец;
  • соль;
  • кунжут.

Приготовление:

  1. Мясо, картошку и лук нарежьте мелкими кубиками. Поперчите и посолите начинку, перемешайте.
  2. Тесто раскатайте очень тонко.
  3. Вырежьте из него формой или стаканом окружности.
  4. Каждую лепёшку ещё немного раскатайте.
  5. Выложите в центр начинку. Залепите края таким образом, чтобы сформировался треугольник.
  6. Посыпьте эчпочмаки кунжутом. Отправьте запекаться на 40 минут при 180°С.

Эчпочмаки из дрожжевого теста

Если вы любите пышное тесто, то этот рецепт вам понравится. Выпечка получается сытной и воздушной.

Ингредиенты

  • 100 гр. маргарина;
  • 600 гр. муки;
  • 500 мл. кефира;
  • 2 ст.л.сахара;
  • 1 ч.л.соли;
  • 1 упаковка сухих дрожжей;
  • 2 ст.л.майонеза;
  • 3 яйца;
  • 500 гр. говяжьей вырезки;
  • 1 луковица;
  • 4 картофелины.

Приготовление:

  1. Молоко согрейте, растворите в нём сахар и соль. Всыпьте дрожжи, размешайте.
  2. Растопите маргарин, остудите его до комнатной температуры. Влейте в молоко.
  3. Добавьте майонез и яйца. Взбейте.
  4. Просеянную муку аккуратно вводите в жидкость. Замешивайте тесто руками.
  5. Сформируйте шар и дайте ему настояться в течение часа.
  6. Мясо, картошку и лук нашинкуйте на кубики одинакового размера. Посолите смесь.
  7. От теста отрывайте кусочки и формируйте небольшие шарики.
  8. Каждый шарик раскатывайте в лепёшку. В центр выложите начинку и залепите края в треугольник.
  9. Выпекайте 40 минут при 180°С.

Эчпочмаки очень просто приготовить, главное – подобрать рецепт подходящего теста. Попробуйте сделать эту выпечку, и вы не останетесь разочарованы.

Эчпочмак рецепт по-татарски с фото

Кулинарния » Выпечка » Пирожки и булочки

 Распечатать рецепт

Эчпочмак — татарское блюдо, представляющее собой выпечку в виде треугольника с начинкой. В качестве наполнителя обычно применяются такие ингредиенты как картофель, лук и мясо, которые нарезаются мелкими кубиками и перемешиваются. Тесто чаще всего используется дрожжевое или пресное.

Сегодня мы предлагаем сделать эчпочмаки по-татарски в домашних условиях. Замесим простое и быстрое в приготовлении тесто на кефире, подготовим начинку и сформируем треугольные заготовки, которые в процессе выпечки дополним мясным бульоном. В результате получим очень вкусные и сытные изделия с сочной начинкой.


Ингредиенты:

Для теста:

  • кефир — 200 мл;
  • мелкая соль — 1 ч. ложка;
  • сливочное масло (можно маргарин) — 200 г;
  • пищевая сода — ½ ч. ложки;
  • мука — около 700 г (сколько возьмет в себя тесто).

Для начинки:

  • говядина (в идеале баранина) — 500 г;
  • картофель — 4-5 шт.;
  • лук репчатый — 2 головки;
  • сливочное масло — 50-80 г;
  • мясной бульон — около 200 мл;
  • соль, специи — по вкусу.

к содержанию ↑

Эчпочмак рецепт по-татарски с фото пошагово

Как приготовить эчпочмак по-татарски на кефире
  1. Начинаем с теста. Кефир вливаем в просторную миску, добавляем соду и тщательно размешиваем венчиком. На поверхности кисломолочного продукта должны появиться пузырьки.
  2. Сливочное масло (или маргарин) растапливаем, остужаем и переливаем в миску с кефиром. Бросаем мелкую соль, размешиваем.
  3. Небольшими порциями вводим к жидкой смеси муку, каждый раз тщательно вымешивая. Когда станет трудно перемешивать подзагустевшую  массу ложкой, выкладываем содержимое миски на рабочую поверхность и приступаем к замесу вручную.
  4. Муку добавляем по мере необходимости. Тесто на кефире для эчпочмаков должно получиться мягким и приятным на ощупь (не сильно плотным!). Как только масса перестанет приставать к ладоням, прекращаем подсыпать муку. Сформированное тесто оборачиваем пищевой пленкой и убираем в холодильник, а пока занимаемся подготовкой начинки.
    к содержанию ↑
    Как сделать начинку для эчпочмаков с говядиной
  5. Мясо режем острым ножом на мелкие кусочки (размером с изюм), складываем в глубокую посуду. Желательно готовить начинку небольшими порциями, чтобы мясо не успело пустить сок.
  6. Картофельные клубни промываем, очищаем и нарезаем мелкими кубиками, добавляем к говядине.
  7. Очистив, измельчаем головки лука ножом или с помощью блендера, выкладываем к мясу и картофелю.
  8. Посыпаем составляющие начинки солью, по желанию добавляем любимые специи. Тщательно перемешиваем.
    к содержанию ↑
    Как испечь эчпочмаки по-татарски
  9. Достав из холодильника, слегка обминаем тесто. Отделяем небольшую часть, формируем «колбаску», которую делим на равные кусочки.
  10. Поочередно обмакиваем каждый кусочек теста в муке и раскатываем тонкий круг, на середину выкладываем смесь мяса, картошки и лука.
  11. Так как в нашем примере эчпочмаки готовятся с говядиной, добавляем небольшой кусочек масла, чтобы начинка не получилась слишком постной.
  12. Поднимаем края лепешки с трех сторон и соединяем, придавая эчпочмаку традиционную треугольную форму. Швы скрепляем очень тщательно, чтобы в процессе выпечки они не разорвались. Не забываем оставить в центре небольшое отверстие.
  13. Выкладываем будущие эчпочмаки на застланный пергаментом противень, отправляем в прогретую до 180 градусов духовку на 40-50 минут (до мягкости картофеля). Чтобы начинка выпечки получилась максимально сочной, минут за 15 до окончания готовки достаем эчпочмаки и вливаем в каждое отверстие примерно по 2 чайные ложки мясного бульона. Из остатков теста формируем подходящие по диаметру кусочки и помещаем на открытую серединку. По желанию можно слегка смазать тесто взбитым яйцом для румяности.
  14. Кушать готовую выпечку можно вприкуску с мясным бульоном или же просто вкупе с чаем/кофе.

Эчпочмак по-татарски готов! Приятного аппетита!

Загрузка…

Похожие записи
Если понравился рецепт, напишите комментарий Написать комментарий

рецепты теста и начинки с мясом, картошкой, творогом или курицей

Эчпочмак – рецепт татарской кухни, позволяющий оценить все достоинства национальной выпечки. Румяные пирожки в форме треугольника с сочной начинкой изначально привлекают аппетитным внешним видом, а после дегустации покоряют отменным насыщенным вкусом.

Как приготовить эчпочмак?

Готовятся эчпочмаки – татарские треугольники из пресного, дрожжевого теста на молоке или основы на кефире, которая дополняется разнообразной по составу начинкой.

  1. Традиционно выпекают эчпочмак с мясом и картошкой, которую в сыром виде нарезают кубиками как можно мельче.
  2. Для наполнения используют баранину, говядину, курятину, реже свинину или смесь нескольких мясных сортов.
  3. Классической мучной базой считается дрожжевое тесто на молоке, которое принято тонко раскатывать при создании изделий. Великолепной быстрой альтернативой будет песочная основа из кефира с содой и маслом или маргарином.
  4. Для сочности изделий в процессе выпекания в отверстия заливают овощной бульон или смесь из воды с растопленным сливочным маслом. В закрытые пирожки добавляют по ломтику масла в начинку при формировании заготовок.
  5. Перед выпеканием сформированные пирожки смазывают желтком или взбитым яйцом.
Тесто для эчпочмаков

Эчпочмак на молоке с дрожжами – рецепт классический и подобное тесто используется для создания выпечки максимально часто. Молоко допускается заменять кефиром, смесью продукта со сметаной, простой или минеральной водой, увеличив при этом порцию сливочного масла, которое предварительно растирают с просеянной мукой.

Ингредиенты:

  • молоко – 0,5 л;
  • яйца – 2 шт.;
  • мука – 850 г;
  • сухие дрожжи – 5 г;
  • сахар – 20 г;
  • масло растительное – 20 мл;
  • масло сливочное – 80 г;
  • соль – 1 ч. ложка.

Приготовление

  1. В теплом молоке распускают дрожжевые гранулы и сахар.
  2. Через 5 минут добавляют остальные компоненты и тщательно вымешивают массу.
  3. Оставляют ком в тепле под полотенцем для подхода, после чего обминают и используют для оформления пирожков.
Эчпочмак с мясом и картошкой — рецепт

В традиционном исполнении татарские пирожки эчпочмак готовятся со свежим, мелко нарезанным мясом: бараниной, говядиной, курятиной или смесью нескольких видов. Обязательное сопровождение к мясной основе – сырой картофель и репчатый лук. Форма нарезки овощей схожа с мясом, а размер ломтиков не должен превышать 7 мм.

Ингредиенты:

  • вода – 150 мл;
  • яйцо – 1 шт.;
  • мука – 3 стакана;
  • сухие дрожжи – 2 ч. ложки;
  • сахар – 20 г;
  • масло – 200 г;
  • мясо – 700 г;
  • картофель – 500 г;
  • лук – 3–4 шт.;
  • соль, перец.

Приготовление

  1. Масло растирают с мукой и дрожжами.
  2. Яйцо смешивают в стакане с солью, сахаром, доливают доверху воду, после чего добавляют смесь к муке с маслом.
  3. Вымешивают тесто, убирают в морозилку на 30 минут.
  4. Нарезают мясо и овощи, приправляют.
  5. Формируют из теста и начинки пирожки треугольной формы.
  6. Выпекают эчпочмак по-татарски 30 минут при 200 градусах.
Эчпочмак с курицей

Эчпочмак – рецепт, который можно исполнить с курятиной. Изделия удаются особенно деликатными и мягкими по вкусу. Для пикантности состав начинки можно дополнить чесноком, мелко нарубленной свежей зеленью или сушеными ароматными травами. Оформление изделий с отверстием сверху и добавление бульона прибавит им сочности.

Ингредиенты:

  • классическое дрожжевое тесто на молоке – 1 порция;
  • куриное филе – 300 г;
  • картофель – 300 г;
  • лук – 300 г;
  • бульон – стакан;
  • соль, перец, зелень.

Приготовление

  1. Замешивают классическое тесто для эчпочмак на молоке.
  2. Нарезают мелко курятину, картошку и лук, приправляют, добавив зелень.
  3. Раскатывают порции теста, наполняют начинкой, защипывают треугольником, оставив по центру сверху отверстие.
  4. Готовят эчпочмак с курицей и картошкой в духовке 20 минут.
  5. Вливают в отверстия бульон и продолжают запекание еще 30 минут.
Эчпочмак из слоеного дрожжевого теста

Эчпочмак – быстрый рецепт которого позволит сэкономить значительную долю времени, готовится из слоеного дрожжевого теста. При лепке изделий следует смазывать края заготовок в местах соприкасания водой для лучшего скрепления и герметичности. Для сочности можно добавить в каждый пирожок по ломтику масла.

Ингредиенты:

  • слоеное тесто – 500 г;
  • мясо – 300 г
  • картофель – 250 г;
  • лук – 2 шт.;
  • соль, перец, масло.

Приготовление

  1. Нарезают мясо, лук и картофель, приправляют.
  2. Раскатывают тесто, разрезают на квадраты, наполняют начинкой, кладут масло.
  3. Пекут эчпочмак из слоеного теста 30 минут при 190 градусах.
Эчпочмак со сметаной – рецепт

Прекрасно проявляет себя в выпечке замешенное тесто на эчпочмак на сметане. Основа совершенно не прилипает к рукам, превосходно раскатывается и невероятно пластичная, что упрощает лепку изделий. Можно несколько отступить от традиции добавления в начинку картофеля и обойтись только курятиной с луком.

Ингредиенты:

  • вода – 100 мл;
  • яйцо – 1 шт.;
  • мука – 3 стакана;
  • сметана – 120 г;
  • сахар – 10 г;
  • масло сливочное – 50 г;
  • куриное филе и лук – по 250 г;
  • соль, перец, сушеный чеснок, зелень.

Приготовление

  1. Смешивают просеянную муку с солью, сахаром.
  2. Добавляют яйцо, воду, сметану, масло, замешивают тесто, оставляют в холоде на 40 минут.
  3. Шинкуют кубиками курятину и лук, заправляют солью, перцем, сушеным чесноком, зеленью.
  4. Из теста и начинки формируют закрытые треугольники и выпекают изделия 40 минут при 200 градусах.
Эчпочмак на кефире

Приготовленное тесто для эчпочмаков на кефире не требует вызревания или расстойки, может сразу же использоваться после замеса для формирования изделий, которые удаются из подобной основы особенно вкусными, нежными и мягкими. В данном случае заготовки оформляют с отверстием, через которое вливают куриный бульон.

Ингредиенты:

  • кефир – 0,5 л;
  • масло сливочное – 250 г;
  • мука – 800 г;
  • сода – 1 ч. ложка;
  • мясо и картофель – по 750 г;
  • лук – 300 г;
  • бульон – 300 мл;
  • соль, перец.

Приготовление

  1. В кефире растворяют соду и растирают мягкое масло с мукой.
  2. Соединяют 2 смеси, замешивают тесто, которое разделяют на порции.
  3. Шинкуют кубиками мясо, лук и картофель, приправляют, наполняют начинкой раскатанные заготовки.
  4. Защипывают края, оставив отверстие.
  5. Запекают изделия 20 минут при 180 градусах, вливают по 2 ложки бульона.
  6. Возвращают пирожки в духовку еще на 30 минут.
Эчпочмак на маргарине

Более бюджетным и не менее достойным по характеристикам будет замешанное тесто на эчпочмаки на маргарине. Продукт предварительно растапливают, поместив в тарелке на минуту в микроволновку, или просто прогревают в сотейнике на плите до жидкого состояния. Начинку используют традиционную из любого мяса с овощами.

Ингредиенты:

  • кефир – 250 мл;
  • маргарин – 200 г;
  • мука – 500 г;
  • сода – 0,5 ч. ложки;
  • мясо и картофель – по 700 г;
  • лук – 300 г;
  • масло сливочное – 150 г;
  • соль, перец.

Приготовление

  1. Растапливают маргарин, добавляют кефир с содой, соль, муку, вымешивают.
  2. Нарезают компоненты для начинки, наполняют смесью порции теста, добавив в каждый пирожок по ломтику масла, защипывают края.
  3. Пекут изделия 35–40 минут при 190 градусах.
Эчпочмак со свининой – рецепт

Эчпочмак – рецепт, который поддерживает всякого рода эксперименты и получается всегда вкусным и аппетитным. Приготовить начинку можно со свининой, упростив себе задачу и перекрутив мясо через мясорубку с крупной решеткой. Компонент не менее гармонично сочетается с картофелем и луком, нежели другие мясные сорта.

Ингредиенты:

  • кефир – 250 мл;
  • масло сливочное – 200 г;
  • мука – 450-500 г;
  • сода – 0,5 ч. ложки;
  • свинина – 700 г;
  • картофель – 600 г;
  • лук – 300 г;
  • бульон – 1 стакан;
  • соль, перец, петрушка.

Приготовление

  1. Соединяют масло с кефиром и содой, добавляют соль и муку, вымешивают.
  2. Измельчают мясо, картофель и лук, смешивают с петрушкой, посолив и поперчив.
  3. Формируют из теста и начинки изделия с отверстиями, выпекают эчпочмак со свининой и картошкой 1 час, добавив в средине цикла бульон.
Печенье эчпочмак с творогом

Кроме традиционных татарских пирожков еще эчпочмак – простой рецепт творожного печенья. Название трактуется таким манером из-за треугольной формы изделий, которые, невзирая на лаконичный состав теста, удаются потрясающе вкусными и просто тают во рту. Обычный сахар для обмакивания можно заменить коричневым или добавить к нему корицу.

Ингредиенты:

  • мука – 400 г;
  • масло сливочное – 200 г;
  • ванильный сахар – 20 г;
  • сахар – 100 г;
  • творог – 200 г;
  • сода погашенная – 0,5 ч. ложки.

Приготовление

  1. Перетирают творог через сито, добавляют ванильный сахар, мягкое масло, соду и муку.
  2. Раскатывают тесто до толщины 5-7 мм, вырезают круги, обмакивают с двух сторон в сахаре и складывают 2 раза до получения треугольников.
  3. Пекут печенье эчпочмак на противне с пергаментом при 180 градусах до румянца.

 

Эчпочмаки по-татарски и по-башкирски, пошаговые рецепты приготовления

Эчпочмак – блюдо татарской и башкирской кухонь, которое само по себе является простым пирожком с сытной мясной начинкой. Как приготовить эчпочмак с разнообразными начинками вы узнаете из нескольких рецептов с фото и детальной инструкцией приготовления.

Эчпочмак по-татарски

Эчпочмак по-татарски – выпечка в виде треугольника из пресного либо дрожжевого теста с сытной картофельно-мясной начинкой. Классический рецепт предполагает замес на основе опары.

Основной перечень компонентов:

  • по 200 мл воды и молока;
  • 30 г дрожжей в гранулах;
  • 100 мл масла растительного;
  • 50 г спрэда сливочного;
  • 2 яйца;
  • 15 г соли;
  • 50 г сахара;
  • мука.

Наполнение:

  • 500 г мякоти баранины;
  • 7 мелких картофельных клубней;
  • 4 луковички;
  • чашка мясного бульона;
  • соль, перец по желанию.

Детальное отображение процесса готовки:

  1. Молоко смешиваем с водой, немножечко подогреваем и отливаем несколько капель в пиалу. Растворяем в этой смеси соль, сахар и дрожжи, ждем, когда появится на поверхности пена.
  2. В жидкость добавляем масло, топленый спрэд, активные дрожжи, 2 белка и один желток. Муку протрушиваем через сито и вымешиваем хорошую основу. Накрываем и убираем в прохладное место.
  3. Начинка состоит из мелкорубленых мяса, картофеля и лука. Все компоненты смешиваем, притрушиваем перцем и присаливаем.
  4. Постоявшее тесто разделяем на колобочки. Каждый раскатываем в кружок, на серединку кладём начинку и формируем треугольник, оставив в серединке небольшое отверстие. (Как правильно лепить татарское национальное блюдо вы можете посмотреть в видео, предложенном ниже). Раскладываем их на устланный бумагой лист не очень близко друг к другу.
  5. Оставляем эчпочмак с мясом и картошкой немного подойти. Выпекают в духовке при 200 градусах 7 минут, и полчаса при 170.
  6. Затем в отверстие вливаем по чайной ложечке бульона, мажем сверху взболтанным яйцом и оставляем еще на полчаса допекаться. Татарское кушанье очень вкусное со сладким чаем и сметаной.

Учпочмаки по-башкирски

Похожее башкирское кушанье называют учпочмак, и в середину обычно кладут говядину.

Необходимые ингредиенты:

  • 1 чашка молока;
  • 30 г гранулированных дрожжей;
  • 100 г Олейны;
  • 1 куриное яйцо;
  • немножко сахара;
  • соль;
  • мука;
  • 400 г мякоти говядины;
  • 3-4 картофелины;
  • 2 большие луковицы;
  • 200 мл говяжьего бульона или воды;
  • перчик душистый молотый.

Схема готовки:

  1. Начнем с опары. Немного молочка слегка нагреваем, смешиваем в нем сахар, соль и дрожжи. Ждем, когда они станут активными.
  2. В миске смешиваем яйцо, Олейну, молоко и опару до состояния однородности. Вымешиваем тесто, частями прибавляя муку. Закрываем и ставим в теплое местечко подойти.
  3. Говядину крошим мелкими кубиками. Овощи также измельчаем на одинаково мелкие кусочки. Начиночку присаливаем и присыпаем перцем.
  4. Из поднявшейся дрожжевой основы раскатываем небольшие лепешки одинакового диаметра. В середину раскладываем картофельно-мясное наполнение. Соединяем края, вылепливая пирожок нужной формы с небольшим разрезом внутри.
  5. Выпекаем их в несколько подходов. Вначале при 180 градусах держим 20 минут. Вынимаем и заливаем в разрез понемножку тепленького бульона (можно заменить простой водой). Возвращаем их доготавливаться еще настолько же. Именно такие треугольники делают в Казани.

На кефире

Тесто для эчпочмаков может быть не только дрожжевым, но и замешанным на кефире с разрыхлителем. Такой вариант выпечки будет менее калорийным.

Продукты, которые вам потребуются:

  • 1 неполный стакан кефира;
  • 200 г маргарина;
  • неполная чайная ложечка соды;
  • немного соли;
  • мука;
  • курятина – 700 г;
  • картошка – 5 шт.;
  • лук – 2 шт.;
  • сметана – 2 ст. ложки;
  • перчик свежесмолотый, укроп.

Схема процесса готовки:

  1. Кефир немного подогреваем, присаливаем и растворяем в нём соду. Маргарин натираем на терке и прибавляем к этой смеси. Добавляем понемногу муку и замешиваем не липнущее к рукам тесто. Заворачиваем в пакет и кладем в холодильник.
  2. Мясо и овощи режем на кусочки почти одинаковой величины. Ссыпаем все в одну глубокую посуду, присаливаем, посыпаем перчиком и укропом. Чтобы эчпочмак с курицей был более сочным, прибавим к начинке сметану и тщательно перемешаем.
  3. Из теста формируем правильные пирожки (оставляем немного для того, чтобы залепить отверстия). Раскладываем их на смазанный жиром лист. Даём полежать минут 15.
  4. Запекаем полчаса в духовке, накаленной до 180 градусов. Для большей сочности вольем в каждый по ложечке воды и закрываем разъем остатками теста. Отправляем готовиться еще на 25 минут. При желании, эчпочмак на кефире можно смазать размешанным с солью желтком.

Ещё один вариант татарского пирожочка

Тесто, приготовленное на смеси кефира и сметаны получается более нежным и вкусным. А в серединку можно положить мясо утки, которое достаточно жирное. Предлагаем вам пошаговый рецепт эчпочмака, который совсем не сложно сделать.

Перечень компонентов:

  • по 150 г кефира и сметанки;
  • 100 г крепко замороженного спрэда;
  • 1 ч. ложка соли;
  • 1 яичный желток;
  • 1 ч. ложка соды;
  • 500 г филе утки;
  • 200 г лучка;
  • 200 г картофеля;
  • любые приправы;
  • 200 мл мясного бульона.

Описание готовки:

  1. Кисломолочные продукты смешиваем с содой. Желток взбалтываем с солью и выливаем к прореагировавшей соде. Добавляем натертый хлопьями замороженный спрэд и просеиваем муку, хорошо всё вымешиваем.
  2. Филе утки, картошечку и лучок рубим на небольшие кусочки. Присаливаем, перчим и перемешиваем. По желанию можете добавить любые другие специи, которые предпочитаете.
  3. Эчпочмак с картошкой, луком и утятиной формируем, как и в предыдущих рецептах: треугольником с отверстием в середине.
  4. Запекаем их в духовом шкафу, нагретом до 180 градусов сначала 25 минут. Затем вынимаем и вливаем, как обычно бульон. Доготавливаем еще столько же времени.

Творожные эчпочмаки

По этому рецепту получается прекрасное печенье, у которого общего с татарской треугольной выпечкой только название и геометрическая форма.

Компоненты для его изготовления:

  • 400 г творожной массы;
  • 300 г сливочного спрэда;
  • неполная чашка сахарного песка;
  • 2 желтка;
  • чайная ложка без горки соды;
  • уксус;
  • мука.

Подробная схема готовки:

  1. Размягченный спрэд соединяем с творожной массой в мягонький комочек. Прибавляем соду, предварительно гашеную уксусом.
  2. Желтки разбиваем и вмешиваем в основную массу. Месим достаточно плотное и густое тесто, пересеивая муку. Оставляем отдохнуть ненадолго.
  3. Отдохнувшую массу разделяем на не очень крупные кусочки и раскатываем в лепешки. С помощью блюдца вырезаем круги диаметром 10 см.
  4. В тарелочку высыпаем сахар, обмакиваем в нем лепешку, складываем пополам. Опять обсыпаем песком и складываем. Таким образом у нас получаются печенюшки в виде треугольничка.
  5. Выстилаем лист пекарской бумагой и раскладываем печеньки с промежутком в 1 сантиметр друг от друга. Запекаем в духовочке, нагретой до температуры 180 градусов, приблизительно полчаса. В готовом виде они приобретут румяную корочку.

Если вы любите вкусную, сытную выпечку, тогда эти татарские пирожочки – просто предназначены для вас. Они великолепно подойдут на завтрак, прекрасны в роли перекуса на работу, и великолепно заменят хлеб на обеденном столе, а готовить их с помощью наших рецептов проще простого.

Видео: Татарские эчпочмаки без усилий

Эчпочмак на дрожжах — пошаговый рецепт приготовления с фото

Такой не сложный рецепт позволит вам приготовить вкусные и ароматные треугольники. Такую выпечку принято называть «эчпочмаками», однако не смотря на такое не обычное название, тесто для этой выпечки мы будем готовить самое обычное — дрожжевое. Поэтому, если вы ранее уже сталкивались с таким видом теста, то сложностей в приготовлении данное блюдо у вас вызвать не должно.

Приготовление

1

В глубокую чашу выливаем молоко и воду. Оба ингредиента должны быть теплыми. Теперь, добавим сахар и соль. Добавим перетертые вручную прессованные дрожжи.

2

Частями добавляем муку, и замешиваем тесто. В начале это нужно делать ложкой, лопаткой или венчиком. Затем, когда тесто станет плотным — руками. Между подходами добавления муки вливаем растительное масло (желательно, не рафинированное).

3

Замешиваем тесто в течение 10 минут. После этого, кладем его в глубокую чашу, накрываем, и оставляем в теплом месте на 50 минут.

4

Пока тесто поднимается, мы можем приготовить начинку. Все ингредиенты для начинки нам необходимо нарезать кубиками. Выкладываем в одну чашу порезанные кубиками мясо, лук и картофель. Добавляем соль по вкусу, и черный молотый перец.

5

Спустя 50 минут обминаем тесто, и оставляем еще на 30 минут.

По истечение этого времени можем делить тесто на части. Нам необходимо разделить тесто на 10 кусочков. Каждый кусочек раскатываем скалкой, выкладываем в раскатанные круги теста начинку.

6

Соединяем края теста таким образом, чтобы у нас получились треугольники. В середине эчпочмака оставляем место, где тесто не соединяется друг с другом.

7 8 Приятного
аппетита! 7

На смазанный растительным маслом противень выкладываем треугольники. Смазываем эчпочмаки яйцом. Выпекаем треугольники в духовке при 180 градусах 40-45 минут.

8

Готовые эчпочмаки можно подавать к столу как только они станут теплыми. Приятного аппетита!

Тесто для эчпочмаков 🥟 по простому пошаговому рецепту с фото

Рецепты вкусной и легкой в приготовлении выпечки

Редактор

Как приготовить тесто для эчпочмаков: легкий рецепт с пошаговыми фото и детальным видео мастер-классом. Полезные рекомендации по приготовлению и оформлению.

Пока нет оценок

Эчпочмак – национальное татарское блюдо. Это маленькие пирожки, которые запекаются в виде треугольников из дрожжевого или пресного теста. Начинка делается из мяса, лука и картофеля, а в процессе запекания внутрь пирожка наливается бульон. Разве такое блюдо может оставить кого-то равнодушным? Вы узнаете, как приготовить дрожжевое тесто для эчпочмаков, которые понравятся как детям, так и взрослым. В статье представлена подробная пошаговая инструкция с фотографиями для вашего удобства.

Кухонная техника и утварь: глубокая тарелка, вилка, кухонное ситечко, толкушка, разделочная доска.

Ингредиенты
Молоко теплое 300 мл
Масло сливочное 100 г
Сметана 10% 100 г
Яйцо куриное 1 шт.
Сухие дрожжи 7 г
Сахар 1,5 ч. л.
Соль 2 ч. л.
Мука пшеничная 700 г

Пошаговое приготовление

  1. Приступим к замешиванию теста. В глубокую тарелку разбиваем 1 куриное яйцо и взбиваем вилкой до однородного состояния.
  2. К яйцу добавляем 250 миллилитров молока, 1.5 чайной ложки сахара и также хорошо взбиваем. Молоко должно быть теплое, но не выше 30 градусов. При высоких температурах дрожжи погибают.
  3. Всыпаем 7 грамм сухих дрожжей и тщательно перемешиваем, чтобы дрожжи полностью растворились.
  4. Через кухонное ситечко просеиваем 175 грамм пшеничной муки и хорошо перемешиваем до однородной массы. Теперь еще 2 раза просеиваем еще по 175 грамм пшеничной муки и также хорошо перемешиваем. Просеивать муку нужно обязательно, чтобы она хорошо насытилась кислородом. Размешивать тесто лучше толкушкой.
  5. Далее растапливаем 100 грамм сливочного масла и добавляем в тесто, тщательно перемешивая. Сливочное масло можно заменить оливковым или даже маргарином, но все же лучше остановить свой выбор именно на сливочном масле.
  6. Когда тесто хорошо размешали, добавляем 100 грамм нежирной сметаны и опять размешиваем. Сметану лучше брать 10%, не более.
  7. Добавляем еще 175 грамм муки и продолжаем замешивать тесто, но уже руками. Если чувствуете, что тесто липнет к рукам – добавьте еще немного муки.
  8. Разделочную доску присыпаем мукой и продолжаем вымешивать тесто уже на ней. Помните, тесто должно получиться очень мягким и не прилипать к рукам. Замешивайте тесто, заворачивая его с краев внутрь.
  9. Когда тесто станет мягким, добавляем в него 2 чайные ложки соли и еще минуты 4 тщательно вымешиваем тесто.
  10. Готовое тесто кладем в полиэтиленовый пакет и отправляем подниматься в теплое место на 1,5 часа. Пакет сильно завязывать не нужно, оставьте место, чтобы оно могло подняться. Сверху накройте тесто тонким кухонным полотенцем.
  11. Спустя 1,5 часа выкладываем тесто на разделочную доску и замешиваем минут 5-7, заворачивая тесто с краев внутрь, чтобы оно смогло насытиться кислородом.
  12. Заворачиваем тесто в пакет и отправляем его подниматься в теплое место еще на 15-20 минут. Тесто готово, можно начинать готовить эчпочмаки. Приятного аппетита!

Видеорецепт

Предлагаем к просмотру видеорецепт подготовки теста для эчпочмака. Автор подробно рассказывает о тонкостях приготовления, а также можно увидеть рецепт начинки для татарских пирожков.

Татарские блюда удивляют своим разнообразием вкусов. Эчпочмак занимает одно из почетных мест среди национальной выпечки. Возможно, у вас есть свои секреты в приготовлении блюда? Делитесь с нами своими комментариями!

Вконтакте

Facebook

Twitter

Одноклассники

Мой мир

Эчпочмак рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Эчпочмак по-татарски на кефире без дрожжей

Эчпочмак — пирожки из татарской кухни с мясной начинкой. «Эчпочмак» буквально переводится как треугольник. Готовят их в основном из дрожжевого теста, а для начинки используют баранину, картофель и лук. Ещё важным моментом является то, что начинку нарезают или рубят на мелкие кубики и закладывают сырой.

Самому пирожку придают форму треугольника-пирамиды с отверстием по середине. В процессе приготовления через это отверстие добавляют мясной бульон, чтобы начинка хорошо протушилась. Есть вариант эчпочмака, когда из остатков теста катают небольшие шарики и, залив бульон внутрь, накрывают этим тестом отверстие.

Свои треугольнички я готовила на бездрожжевом тесте, мне показывали именно такой вариант. А для начинки я использовала гусиное филе. Оно «серьёзнее» куриного и имеет хорошую жировую прослойку. За счёт этого у меня не было необходимости подливать бульон, хватило собственного жира. Если вы решите использовать куриное мясо или говядину, то, кроме бульона, добавьте в каждый эчпочмак сливочное масло размером с горошину. Угощайтесь!

Как приготовить «Эчпочмак» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Приготовление эчпочмаков начнём с теста. Для этого возьмём муку, кефир, сметану, масло сливочное, разрыхлитель, соль, сахар.

Шаг 2 Ссылка

В глубокой миске смешиваем 190 мл кефира и 1 столовую ложку сметаны, добавляем соль (1 ч. л.), сахар (2 ч. л.) и разрыхлитель (1 ч. л.). Оставляем на 15 минут.

Шаг 4 Ссылка

Небольшими порциями, по 150-170 грамм, всыпаем муку. Всего 550 грамм.

Шаг 5 Ссылка

Замешиваем мягкое тесто.

Шаг 6 Ссылка

Готовое тесто хорошенько вымешиваем руками, подсыпая муку по мере необходимости. Накрываем и оставляем минут на 20 отдохнуть.

Шаг 7 Ссылка

В то время, пока тесто отдыхает, готовим начинку. Для этого возьмём гусиное филе, лук, картофель, перец чёрный молотый, перец чёрный горошком, лавровый лист, соль.

Шаг 8 Ссылка

500 грамм филе, вместе с кожей, нарезаем мелкими кусочками.

Шаг 10 Ссылка

2 луковицы так же мелко нарежем.

Шаг 11 Ссылка

Все ингредиенты соединяем вместе.

Шаг 12 Ссылка

Добавляем молотый чёрный перец (1 щепотка), ломаем на крупные кусочки 1 лавровый лист, чёрный перец горошком (2 г), слегка толчём и также добавляем в начинку.

Шаг 13 Ссылка

Всё тщательно перемешиваем, начинка готова.

Шаг 14 Ссылка

Отдохнувшее тесто делим на части, скатываем в колбаску и делим на небольшие кусочки.

Шаг 15 Ссылка

Кусочки теста скатываем в шарик, раскатываем в круглый пласт толщиной до 0,5 см. На середину выкладываем приблизительно по 1 столовой начинке и немножко разравниваем её по тесту.

Шаг 16 Ссылка

Затем защипываем два соседних края теста.

Шаг 17 Ссылка

Подтягиваем противоположный к защипу край теста и защипываем сначала один его край.

Шаг 18 Ссылка

Затем второй. Середину пирожка не защипываем, оставляем открытым отверстие диаметром с мизинец.

Шаг 19 Ссылка

Готовые треугольники выкладываем на противень с пергаментной бумагой.

Шаг 20 Ссылка

Выпекаем при температуре 180°C 20 минут, затем доливаем бульон (при необходимости) и продолжаем выпекать ещё 15-20 минут. Наши готовые эчпочмаки с картошкой и мясом будут золотистого цвета и практически без жидкости внутри. Приятного аппетита!

Эчпочмак без дрожжей — пошаговый рецепт приготовления с фото

Эчпочмак является блюдом татарской кухни. Такую выпечку принято готовить как из дрожжевого теста, так и без использования дрожжей. Не стоит считать, что тесто на кефире, без дрожжей, будет не таким мягким или не пышным. Наоборот, благодаря простоте приготовления такого теста (на кефире), оно получается всегда нежным и мягким. В то время, когда дрожжевое требует соблюдения определенного температурного режима, и больших затрат времени.

Приготовление

1

Для начала, нам необходимо приготовить начинку. Для этого порежем мелкими кубиками куриное мясо, чищенные картофель и лук. Также, мелко нарежем зеленый лук и чеснок.

2

Смешаем все ингредиенты нашей начинки. Добавим соль, черный молотый перец по вкусу, а также 1 ст.л. подсолнечного масла.

3

Для теста нам понадобится смешать кефир и сметану в одной глубокой чаше. Добавим яйцо и один желток.

4

Вливаем 3 ст.л. подсолнечного масла, соль и сахар по 1.5 ч.л.

5

В жидкую массу начинаем постепенно вводить муку. Также, не забудем добавить разрыхлитель и крохмал. Замешиваем тесто до однородной массы.

6

Замешанное тесто можно использовать сразу. Но, желательно, оставить тесто в холодильнике на 15-20 минут под пищевой пленкой. За это время клейковина в муке начнет взаимодействовать с другими ингредиентами, и тесто станет более мягким и эластичным.

7

Отдохнувшее тесто можем начинать делить на кусочки. Каждый кусочек теста — это один эчпочмак. Но предварительно кусочки теста нужно взвесить и раскатать скалкой. Один кусочек теста должен весить 70-73 гр.

8

В середину раскатанного кусочка теста выкладываем начинку. После этого скрепляем тесто друг с другом, таким образом, чтобы у нас получился треугольник.

9

Выкладываем заготовки на бумагу для выпечки, или силиконовый коврик. В середину эчпочмака заливаем растопленное сливочное масло, или топленое.

10 Приятного
аппетита! 10

Наши эчпочмаки выпекались 40 минут при 180 градусах. Готовую выпечку, как только она станет теплой, можно подавать к столу.

Треугольники с капустой на сковороде

В небольшую по размеру плашку насыпаем заявленное количество сухих быстродействующих дрожжей. Подсыпаем к ним сахарный песок.

Вливаем к ингредиентам теплую воду. Ждем, пока опара поднимется.

Уже буквально минут через 7-10 в плашке образуется вот такая пышная дрожжевая шапка.

В отдельную чашу просеиваем муку обычного предназначения (имеется в виду пшеничную).

Подсыпаем в муку соленой специи (примерно чайную ложку без горки).

Сыпучие ингредиенты в чаше перемешиваем, в середине делая воронку.

В эту мучную воронку разбиваем одно куриное яйцо.

Следом вливаем подошедшую опару.

Замешиваем дрожжевое тесто для треугольников. Тесто должно увеличиться в объеме, поэтому на 40-45 минут убираем его в тепло. Пока тесто «отдыхает», приготовим для треугольников начинку.

Нашинкуем белокочанную капусту. Выложим нарезку в сковороду для обжарки в растительное масло.

Капусту сразу присаливаем и перемешиваем.

Промываем морковку и очищаем репчатый лук. Морковь измельчаем на терке, а лук – мелко рубим. Переправляем измельченные овощные ингредиенты к капусте. Перемешиваем.

Тушим капусту с овощами на сковороде до готовности (20-25 минут), в конце добавляем порубленную свежую зелень (в нашем рецепте используется укроп). Начинку остужаем.

Готовое тесто для треугольников делим на равные части-колобки. Каждую часть раскатываем в круглый пласт.

Выкладываем начинку из капусты и овощей.

Защепляем края в форме треугольника.

Выкладываем треугольник с капустной начинкой швом вниз на противень, застеленный кулинарным пергаментом.

В духовке, параметры которой настроены на 180 градусов, выпекаем треугольники 45 минут. За 15 минут до готовности треугольники смазываем растопленным сливочным маслом, смешанным со столовой ложкой молока.

Треугольник с капустой, приготовленные в духовке, готовы!

Треугольники с маком — Пошаговый рецепт с фото

Если вы сладкоежка и любите пробовать что-то новое, то вам обязательно нужно приготовить эти нежные треугольнички с маком на песочно-дрожжевом тесте. Вся нежность этой выпечки с маковой начинкой сосредоточена в тесте. Ведь оно не совсем обычное. Это тесто соединяет в себе воздушность дрожжевого и рассыпчатость песочного, и оно прекрасно сочетается с самыми разнообразными начинками.

Ингредиенты для приготовления треугольников с маком:

Рецепт приготовления выпечки с маковой начинкой:

Сперва приготовим дрожжевую болтушку. В сливки (также можно взять молоко) комнатной температуры добавляем сахарную пудру и свежие дрожжи. Полученную смесь отставляем в сторону, чтобы дрожжи размокли и быстрее перешли в раствор.

Подготовим песочную основу. Для этой цели воспользуемся комбайном, если комбайна в наличии нет, тогда весь замес выполняем вручную. Итак, в чашу комбайна засыпаем всю муку и добавляем в неё кусочки холодного масла.

Перетираем смесь до получения мелкой крошки.

Дрожжевую смесь перемешиваем до полного растворения дрожжей. Дрожжевой раствор вместе с целым куриным яйцом добавляем в масляную крошку.

Перемешиваем смесь до получения пластичного теста. Вымешивать его не нужно. На этом этапе тесто может немного липнуть к рукам – это нормально.

Стол припыляем мукой, выкладываем полученное тесто и собираем его в шар. Кладем его в пакет и отправляем в холодильник на 1-2 часа.

Подготовим маковую начинку. Мак высыпаем в кастрюлю и заливаем его водой. Воды можете налить больше или меньше, главное, чтобы она полностью покрывала мак. Варим мак на среднем огне 10-15 минут. Также вместо отваривания, мак можно запарить крутым кипятком.

Отваренный мак откидываем на мелкое сито.

Вместе с сахаром протираем мак в ступе, перемалываем в мясорубке или измельчаем в кофемолке. Количество сахара для начинки подбирайте на свой вкус.

Изюм промываем, грецкие орехи рубим ножом. Орехи и изюм добавляем к маку, начинку перемешиваем.

Спустя 1-2 часа достаем тесто из холодильника и раскатываем его до толщины 3-4 мм.

Чашкой или металлической выемкой вырезаем кружки одинакового диаметра (в нашем случае использовалось кольцо диаметром 9 см). Обрезки теста собираем и также раскатываем.

В центре на каждый кружок теста выкладываем маковую начинку.

Защипываем в форме треугольника с небольшим отверстием в центре. Края теста защипываем тщательно.

Выкладываем пирожки с маком на противень и выпекаем в разогретой до 180-190 С духовке около 15 минут или пока сверху треугольнички не покроются корочкой золотистого цвета.

Готовым треугольникам даем немного остыть и по желанию присыпаем сахарной пудрой.

Оригинальная выпечка с маковой начинкой готова!

Кстати, если хотите сделать процесс приготовления более быстрым, то в качестве начинки можно использовать уже готовую маковую смесь, которую можно купить магазине.

Эчпочмак – 8 рецептов по-татарски

Эчпочмак – это треугольные мясные пирожки, которые являются визитной карточкой татарской кухни. Отличительной чертой этой выпечки является начинка – она закладывается в сыром виде, а состав её никогда не меняется (картошка, лук и мясо режутся кубиками). Тесто же может быть пресным или дрожжевым.

Традиционно свинина в татарской кухне не используется, поэтому в качестве наполнителя следует брать говядину или птицу. Лучше всего подходят утка или курица. Хороша в эчпочмаке и баранина, но помните, что выпекать её нужно дольше.

Попробуйте приготовить эчпочмак по-татарски, чтобы насладиться вкусной ароматной выпечкой с мясом.

Эчпочмак с картошкой

Рецепт теста можно взять за основу для любой выпечки, а эчпочмак из него получается просто отменный. Добавляйте продукты только комнатной температуры в тесто.

Ингредиенты:

  • 500 мл. молока;
  • 1 кг. говяжьей вырезки;
  • 4 картофелины;
  • 2 луковицы;
  • 1 яйцо;
  • 700 гр. муки;
  • 1 ч.л.соли;
  • ½ ч.л.сахара;
  • 1 пакетик дрожжей;
  • 5 ст.л.растительного масла;
  • чёрный перец.

Приготовление:

  1. Разбейте яйцо, добавьте в него соль и сахар. Перемешайте. Всыпьте дрожжи.
  2. Влейте молоко и масло.
  3. Просеянную муку всыпайте тонкой струйкой, постоянно перемешивая тесто.
  4. Замесите его руками, сформируйте шар и оставьте на пару часов, чтобы оно расстоялось.
  5. Мясо, картошку и лук порубите на кубики одинаковой величины. Посыпьте перцем и немного посолите. Перемешайте.
  6. От теста отрывайте кусочки и формируйте небольшие шарики.
  7. Каждый шарик раскатывайте в лепёшку. В центр выложите начинку и залепите края в треугольник.
  8. Выпекайте эчпочмаки 40 минут при 180°С.

Как лепить эчпочмак — 2 способа

Традиционный способ лепки — это, конечно же, треугольник. Края лепешки поднимаются вверх и защепляются сначала с одной, затем с двух других сторон. По центру оставляется отверстие. Каждый “шов” по желанию оформляется красивыми косичками.

А также эчпочмак допустимо слепить в форме пирожка. Это будет уже что-то близкое к русской кухне. Поэтому такая лепка нам знакома. Залепляем две параллельные стороны, делая шов по центру пирожка. Еще технология напоминает лепку пельменей, только хвостики здесь соединять не нужно.


Эчпочмак на кефире

Мягкое и нежное тесто получается при добавлении в него кефира. Сама выпечка получается нежирной, но очень сытной.

Ингредиенты:

  • 200 гр. масла сливочного;
  • 200 мл. кефира;
  • 1 ч.л.соли;
  • 1 ч.л.разрыхлителя;
  • 700 гр. муки;
  • 1 кг. говяжьей вырезки;
  • 2 луковицы;
  • 4 картофелины.

Ещё один вариант татарского пирожочка

Тесто, приготовленное на смеси кефира и сметаны получается более нежным и вкусным. А в серединку можно положить мясо утки, которое достаточно жирное. Предлагаем вам пошаговый рецепт эчпочмака, который совсем не сложно сделать.

Перечень компонентов:

  • по 150 г кефира и сметанки;
  • 100 г крепко замороженного спрэда;
  • 1 ч. ложка соли;
  • 1 яичный желток;
  • 1 ч. ложка соды;
  • 500 г филе утки;
  • 200 г лучка;
  • 200 г картофеля;
  • любые приправы;
  • 200 мл мясного бульона.

Описание готовки:

  1. Кисломолочные продукты смешиваем с содой. Желток взбалтываем с солью и выливаем к прореагировавшей соде. Добавляем натертый хлопьями замороженный спрэд и просеиваем муку, хорошо всё вымешиваем.
  2. Филе утки, картошечку и лучок рубим на небольшие кусочки. Присаливаем, перчим и перемешиваем. По желанию можете добавить любые другие специи, которые предпочитаете.
  3. Эчпочмак с картошкой, луком и утятиной формируем, как и в предыдущих рецептах: треугольником с отверстием в середине.
  4. Запекаем их в духовом шкафу, нагретом до 180 градусов сначала 25 минут. Затем вынимаем и вливаем, как обычно бульон. Доготавливаем еще столько же времени.

Эчпочмак с мясом на сметане

Добавьте немного сметаны в тесто – выпечка будет таять во рту, а само тесто получится очень приятным на ощупь. Пучок укропа добавит свежести и аромата начинке.

Ингредиенты:

  • 200 мл. кефира;
  • 600 гр. муки;
  • 100 гр. масла сливочного;
  • 2 ст.л.сметаны;
  • 1 яйцо;
  • 4 картофелины;
  • 700 гр. говяжьей вырезки;
  • 2 луковицы;
  • пучок укропа;
  • соль.

Приготовление:

  1. В кефир добавьте сметану и растопленное масло.
  2. Посолите смесь и посахарите.
  3. Муку просейте и аккуратно введите в жидкость, постоянно помешивая.
  4. Замесите тесто руками.
  5. Сформируйте шар и уберите на час в тёплое место.
  6. Мясо, картошку и лук порубите на кубики одинаковой величины. Немного посолите. Добавьте мелко рубленный укроп. Перемешайте.
  7. От теста отрывайте кусочки и формируйте небольшие шарики.
  8. Каждый шарик раскатывайте в лепёшку. В центр выложите начинку и залепите края в треугольник.
  9. Смажьте сверху эчпочмаки желтком.
  10. Выпекайте 40 минут при 180°С.

Классический рецепт

Эчпочмаки (рецепт приготовления в домашних условиях довольно прост) классический не требует большого количества ингредиентов.

Для приготовления блюда потребуется следующий набор ингредиентов:

Для тестаКоличествоДля начинкиКоличество
Молоко0,5 лГовядина1 кг
Мука пшеничная5 ст. (по 250 мл) полныхКартофель1 кг
Дрожжи быстродействующие (сухие)11 гРепчатый лук0,5 кг
Сахарный песок3 ст. л.Бульон100 мл
Куриное яйцо1 шт.Перец черный молотый2-3 г
Масло подсолнечное100 млСоль поваренная2-3 г

Данных ингредиентов достаточно для приготовления блюда на 15 порций.

Пошаговый процесс приготовления блюда:

  1. В большую миску необходимо поместить куриное яйцо и смешать его с поваренной солью, сахаром и дрожжами.
  2. В емкость нужно влить молоко (комнатной температуры) и растительное масло. С помощью венчика необходимо аккуратно перемешать ингредиенты.
  3. Частично нужно вводить пшеничную муки, замешивая тесто.
  4. Готовое тесто не должно быть очень крутым, поэтому необходимо контролировать густоту продукта. Количество пшеничной муки зависит от ее качества.
  5. Когда тесто перестанет прилипать к рукам, необходимо покрыть миску с ним полотенцем и поставить в теплое место на 1,5-2 ч.

  6. Мясо нужно хорошо промыть и обсушить бумажными полотенцами. Острым ножом необходимо порубить мясо небольшими кусочками.
  7. Картофель нужно тщательно очистить и промыть под проточной водой. Необходимо нарезать очищенный картофель кусочками, схожими по размеру с мясом.
  8. В глубокой миске нужно смешать подготовленные ингредиенты для начинки, добавить небольшое количество поваренной соли и молотого перца. По желанию можно разнообразить блюдо различными специями.
  9. Репчатый лук необходимо очистить и измельчить любым удобным способом. Нарезанный лук нужно поместить в миску к начинке.
  10. Когда тесто поднимется, необходимо разделить готовую массу на небольшие порции.
  11. На присыпанной мукой поверхности нужно раскатать кусочки теста. В серединку каждого пласта необходимо поместить немного начинки.
  12. Классическая форма для эчпочмаков — треугольник. Кружочки теста нужно закрепить так, чтобы сформировать аккуратный треугольник с небольшим отверстием внутри.
  13. Противень необходимо застелить пергаментной бумагой и разместить подготовленные эчпочмаки. При температуре около 180-200 °C нужно запекать 20-25 мин.

В готовые эчпочмаки необходимо залить небольшое количество теплого бульона. По желанию можно добавить небольшой кусочек сливочного масла.

Разнообразить классическое блюдо можно следующими ингредиентами:

  • Сыр. Сыр скрепляет все ингредиенты между собой. Придает характерный солоноватый вкус, а также привкус, присущий данному сорту сыра. Для приготовления блюда рекомендуют использовать сыры твердых сортов.
  • Рыбный фарш. В зависимости от используемого вида рыбы изменяется вкус готового блюда. Рыбный фарш очень сочный и насыщенный, а также сочетается с различными специями и приправами.
  • Курица. Куриное мясо можно использовать для приготовления диетического блюда. Куриная грудка легко впитывает вкусы бульона и дополнительных ингредиентов, что делает готовое блюдо насыщенным.
  • Кефир. Тесто на кефире — довольно популярная разновидность блюдо. Готовый продукт получается очень нежным и насыщенным. Тесто можно использовать для приготовления блюда с разными начинками.
  • Сметана. Сметана также используется для приготовления теста. По желанию можно использовать жирную сметану для начинки, чтобы она получилась более насыщенной и вкусной.
  • Творог. Используют для приготовления творожного теста. Готовое блюдо получается сытным и сочным, а тесто — хорошо держит форму и впитывает малое количество бульона.

Также можно использовать различные специи при приготовлении блюда. Острые, пряные или ароматные приправы, которые сделают аромат эчпочмаков более насыщенным.


Эчпочмаки татарские треугольники можно делать с любыми понравившимися начинками.
Подавать готовое блюдо на стол лучше всего горячим. Остывшие эчпочмаки можно подогреть в микроволновке или духовке. Если при приготовлении блюдо не нужно сразу подавать на стол, то рекомендуют сначала остудить их, а перед подачей разогреть и влить бульон или масло. Украсить сытный продукт можно веточками свежей петрушки или укропа.

Эчпочмак с курицей

Вы можете готовить эчпочмак в домашних условиях с любым мясом. К примеру, с курицей у вас получится более полезный вариант выпечки. К тому же куриное филе можно щедро сдобрить специями.

Ингредиенты:

  • 200 мл. кефира;
  • 1 ч.л.соли;
  • 200 гр. масла сливочного;
  • 1 ч.л.разрыхлителя;
  • 700 гр. муки;
  • 1 кг куриного филе;
  • 4 картофелины;
  • 2 луковицы;
  • чёрный перец;
  • кориандр;
  • кунжут;
  • соль.

Приготовление:

  1. Муку просейте и смешайте с разрыхлителем.
  2. В кефир введите растопленное масло и соль.
  3. Тонкой струйкой всыпьте муку. Замесите тесто руками. Сформируйте шар и уберите на час в тёплое место.
  4. Куриное филе, картошку и лук порубите на кубики одинаковой величины. Немного посолите. Добавьте кориандр и перец. Перемешайте.
  5. От теста отрывайте кусочки и формируйте небольшие шарики.
  6. Каждый шарик раскатывайте в лепёшку. В центр выложите начинку и залепите края в треугольник.
  7. Посыпьте сверху кунжутом.
  8. Выпекайте эчпочмаки 40 минут при 180°С

Специи от фирменного интернет-магазина «Едим Дома»

К эчпочмакам хорошо подавать катык, тюркский кисломолочный напиток, напоминающий простоквашу, из буйволиного, козьего или овечьего молока, ну или любой кисломолочный напиток на ваш выбор. Кстати, эти пирожки отлично заменяют хлеб и съедаются мгновенно, особенно если у вас большая семья, поэтому готовьте их впрок! Ну а пеции из фирменного магазина «Едим Дома» добавят яркости вкуса вашим блюдам!

Эчпочмаки на сметанном тесте

Сметана придаёт тесту нежную консистенцию, вместе с молоком создаёт лёгкий сливочный вкусовой оттенок. Мясо поперчите, чтобы добавить едва заметной остроты.

Ингредиенты:

  • 700 гр. муки;
  • 150 гр. сметаны;
  • 100 мл. молока;
  • 180 гр. масла сливочного;
  • 500 гр. говяжьей вырезки;
  • 3 картофелины;
  • 1 луковица;
  • чёрный перец;
  • соль.

Приготовление:

  1. Масло растопите. Влейте в него молоко и добавьте сметану. Посолите.
  2. Аккуратно введите просеянную муку.
  3. Замесите тесто руками.
  4. Сформируйте шар и уберите на час в тёплое место.
  5. Мясо, картошку и лук порубите на кубики одинаковой величины. Немного посолите. Добавьте перец. Перемешайте.
  6. От теста отрывайте кусочки и формируйте небольшие шарики.
  7. Каждый шарик раскатывайте в лепёшку. В центр выложите начинку и залепите края в треугольник.
  8. Выпекайте 40 минут при 180°С.

Эчпочмаки из теста с маргарином

Тесто с маргарином – более бюджетный вариант. Однако выпечка из него получается не менее вкусной.

Ингредиенты:

  • 500 мл. молока;
  • 200 гр. маргарина;
  • 700 гр. муки;
  • 1 яйцо;
  • 500 гр. говяжьей вырезки;
  • 1 луковица;
  • 3 картофелины;
  • соль.

Приготовление:

  1. Растопите маргарин, остудите его до комнатной температуры.
  2. Добавьте молоко и яйцо. Взбейте.
  3. Введите тонкой струйкой просеянную муку.
  4. Замесите руками тесто. Сформируйте шар и дайте ему настояться в течение часа.
  5. Мясо, картошку и лук нашинкуйте на кубики одинакового размера. Посолите смесь.
  6. От теста отрывайте кусочки и формируйте небольшие шарики.
  7. Каждый шарик раскатывайте в лепёшку. В центр выложите начинку и залепите края в треугольник.
  8. Выпекайте 40 минут при 180°С.

Как приготовить «Ичпичмак»

Для начинки мелко нарубите грудку.

Далее к ней натрите на крупной тёрке картофель и мелко нарежьте лук.

Затем всё перемешайте, добавив соль и перец.

Для вашего облегчения тесто готовьте в хлебопечке. Выложите все ингредиенты в чашу и поставьте режим «Тесто».

Потом разделите готовое тесто на равные части. Сделайте из них лепёшки. Каждую раскатайте в блинчик.

В центр блинчиков выложите начинку, а тесто слепите в виде треугольника. Смажьте противень маслом. Выложите на него изделия.

Запекайте ичпичмак при 180 градусах в течение 30 минут в духовке. Приятного аппетита!

Эчпочмаки из слоёного теста

Нет ничего проще, чем купить готовое тесто и быстро наделать из него треугольные пирожки. Этот экспресс-рецепт сэкономит ваше время и порадует вкуснейшей выпечкой.

Ингредиенты:

  • 1 кг. слоёного теста;
  • 500 кг. говяжьей вырезки;
  • 1 луковица;
  • 4 картофелины;
  • чёрный перец;
  • соль;
  • кунжут.

Приготовление:

  1. Мясо, картошку и лук нарежьте мелкими кубиками. Поперчите и посолите начинку, перемешайте.
  2. Тесто раскатайте очень тонко.
  3. Вырежьте из него формой или стаканом окружности.
  4. Каждую лепёшку ещё немного раскатайте.
  5. Выложите в центр начинку. Залепите края таким образом, чтобы сформировался треугольник.
  6. Посыпьте эчпочмаки кунжутом. Отправьте запекаться на 40 минут при 180°С.

Видеорецепт

Этот видеоматериал ознакомит вас с подробным процессом приготовления теста для такого татарского изделия, как эчпочмаки. Получите список и количество применяемых для теста ингредиентов, а также увидите непосредственное приготовление самих изделий.

Уважаемые читатели, татарская кухня издавна славится своими мучными изделиями с мясной начинкой. Пробовали ли вы испечь эчпочмаки из теста, рецепт которого описан в статье? Если вы уже давно умеете готовить такие изделия, поделитесь своими секретами приготовления теста для них.

Эчпочмаки из дрожжевого теста

Если вы любите пышное тесто, то этот рецепт вам понравится. Выпечка получается сытной и воздушной.

Ингредиенты

  • 100 гр. маргарина;
  • 600 гр. муки;
  • 500 мл. кефира;
  • 2 ст.л.сахара;
  • 1 ч.л.соли;
  • 1 упаковка сухих дрожжей;
  • 2 ст.л.майонеза;
  • 3 яйца;
  • 500 гр. говяжьей вырезки;
  • 1 луковица;
  • 4 картофелины.

Приготовление:

  1. Молоко согрейте, растворите в нём сахар и соль. Всыпьте дрожжи, размешайте.
  2. Растопите маргарин, остудите его до комнатной температуры. Влейте в молоко.
  3. Добавьте майонез и яйца. Взбейте.
  4. Просеянную муку аккуратно вводите в жидкость. Замешивайте тесто руками.
  5. Сформируйте шар и дайте ему настояться в течение часа.
  6. Мясо, картошку и лук нашинкуйте на кубики одинакового размера. Посолите смесь.
  7. От теста отрывайте кусочки и формируйте небольшие шарики.
  8. Каждый шарик раскатывайте в лепёшку. В центр выложите начинку и залепите края в треугольник.
  9. Выпекайте 40 минут при 180°С.

Эчпочмаки очень просто приготовить, главное – подобрать рецепт подходящего теста. Попробуйте сделать эту выпечку, и вы не останетесь разочарованы.

Описание приготовления:

Эта выпечка пришла к нам из восточных стран. Она уникальна тем, что может считаться практически самостоятельным горячим блюдом, ведь в ней присутствует и мясо, м бульон, и тесто. Это очень сытно и сочно. Обязательно попробуйте это блюдо, а мясо для него можете использовать любое. Смотрите, как приготовить эчпочмак для любимого.
Назначение: На обед / На ужин / На полдник Основной ингредиент: Овощи / Птица / Курица / Картофель / Мука Блюдо: Выпечка / Пирожки / Блюда с начинкой География кухни: Татарская / Восточная

Рецепт круассанов в домашних условиях без дрожжей

Любите круассаны, но готовите очень редко? Тогда этот рецепт круассанов для вас! Никакой мороки со слоеным тестом, да и масла в рецепте используется по минимуму. В итоге получается не чуть не хуже классических круассанов – пышная, пористая и мягкая, вкусная выпечка, с минимальной затратой времени на приготовление! В качестве начинки использую шоколад, но можно и вареную сгущенку, повидло и так далее, главное, хорошо заворачивать, чтобы начинка не вытекла при выпекании. Само тесто для круассанов без яиц, на молоке (можно воде) с добавлением дрожжей – очень простой рецепт. А технология формирования легкая и понятная. Как приготовить круассаны? Очень просто, в этом поможет пошаговый рецепт и коротенькое видео! Удачной выпечки.

Ингредиенты на 16 штук:

Видео рецепт с пошаговым приготовлением круассанов в домашних условиях:

Быстрые пористые круассаны. Пошаговый рецепт

1. Молоко подогреваем до 38 градусов, смешиваем с сахаром и дрожжами. Оставляем на 10 минут, чтобы дрожжи активировались, и появилась сверху «шапочка». Если этого не произошло, тогда замените дрожжи. Затем добавляем соль и растительное масло комнатной температуры, перемешиваем.

2. Частями просеиваем муку, после каждого добавления смешиваем лопаткой. Как только тесто станет гуще, замешиваем руками. Муки может понадобиться меньше, смотрите по тесту, оно должно быть мягким и держать форму.

3. Кладем тесто в чашку, накрываем крышкой и убираем в теплое место без сквозняков на один час. Оно должно вырасти в два раза, а то и того больше.

4. Тесто обминаем, формируем «колбаску», делим на 10 одинаковых частей. Каждый кусочек теста скатываем в шарик, кладем на припыленную мукой поверхность, накрываем пищевой пленкой или обычным пакетом и оставляем на 10 минут, так будет удобнее раскатывать.

5. Затем берем по кусочку теста, тонко раскатываем, складываем на тарелку и пересыпаем слегка мукой, чтобы лепешки теста не прилипали.

6. Затем берем самую первую раскатанную лепешку, смазываем не очень обильно растопленным сливочным маслом, а сверху накладываем следующую. Таким образом промазываем все тесто, самый верхний слой смазывать не нужно.

7. Полученную стопку теста раскатываем достаточно тонко в круг, делим как показано на видео выше, на 16 частей. Получаем треугольники. С широкой стороны делаем небольшой надрез, кладем кусочек шоколада и хорошо сворачиваем, получаем круассаны.

8. Раскладываем круассаны на противень, я всегда пользуюсь бумагой для выпечки. Между выпечкой оставляем расстояние. Накрываем, оставляем для расстойки на 10 минут, тем временем, можно включать духовку разогреваться на 190 градусов. Смазываем перед выпечкой круассаны желтком и в духовку.

9. Выпекаем 15 минут при температуре 190 градусов до румяного верха и все готово!

10. Круассаны очень мягкие, воздушные, пористые и безумно вкусные! Пробуйте и у вас тоже получится, тем более это очень легко. Готовьте с удовольствием!

Радуйте своих близких домашними рецептами, смотрите на сайте рецепты блинов, разных лепешек, вкусной выпечки к чаю и пасхальные рецепты. Заходите на канал «Еда на любой Вкус» ! В моей коллекции уже почти 500 рецептов — вкусных, простых и проверенных! Если понравился рецепт, напишите об этом. Не забудьте поделится с друзьями и оставить комментарий, мне будет приятно!

Круасаны или, как их еще часто называют «рогалики» – удивительно, вкусная выпечка, подходящая к любому чаепитию. Готовятся они в основном на дрожжевом тесте, выходят необычайно пышными, мягкими. Подходят не только для обычных, семейных посиделок за вечерней чашечкой чая, но и для праздничного стола. Впрочем, можно сказать, что это и есть та самая сладость, которая сможет […]

Ингредиенты

• мука первого или высшего сорта – 420 г;

• сметана с любым процентом жирности – 220 мл;

• 110 г сахарной пудры;

• 220 г сливочного масла.

Круасаны или, как их еще часто называют «рогалики» – удивительно, вкусная выпечка, подходящая к любому чаепитию. Готовятся они в основном на дрожжевом тесте, выходят необычайно пышными, мягкими. Подходят не только для обычных, семейных посиделок за вечерней чашечкой чая, но и для праздничного стола. Впрочем, можно сказать, что это и есть та самая сладость, которая сможет украсить любое торжество, сделав его более веселее, незабываемым. Однако, чтобы приготовить их понадобится много времени и сил, что, как раз не хватает многим хозяйкам в современном мире. Существует превосходный рецепт, круассанов без дрожжей, на приготовление которых не нужно изысканных продуктов, лишь самые доступные, всегда имеющиеся в холодильнике.

По всем традициям замеса песочного теста, в состав входит сливочное масло, также дополнительно добавляется сметана, придающая изделиям большую мягкость, нежность, рассыпчатость. Хочется сказать, что основа для данных круассан отличается от классического рецепта, отсутствием разрыхлителя, пищевой соды, тем самым получаются более полезными. А хозяйке не придется долго возиться с выпечкой, просто замесить тесто и сразу же формировать изделия.

Вкусное, тающее во рту лакомство – круассаны без дрожжей

Как, известно круассаны – это изделие, выпекающееся с разнообразными, ароматными начинками. В ниже приведенном варианте, в качестве начинки будем использовать фруктовое повидло, купленное в магазине. Вы же, по желанию можете приготовить наполнитель самостоятельно, просто перемолоть любую ягоду в пюре, смешать с сахаром, крахмалом или сделать круассаны с курагой, изюмом, вареной сгущенкой и многими другими по вкусу начинками. В любом случае они получатся очень аппетитными, запоминающимися.

Технология приготовления

1. В глубокую миску просейте муку.

2. Мягкое масло измельчите на терке, прямо в муку.

3. Руками перетрите смесь, до консистенции крошки.

4. Добавьте в крошку сметану, соль, вымесите до эластичного, мягкого состояния.

5. Разрежьте на 4 равные половинки, каждую оберните в полиэтиленовый пакетик, выдержите в холодильнике 60 минут.

6. Все части по очереди раскатайте в тонкий пласт, толщиной примерно 1 см, вырежьте ножом треугольники (из каждой половинки теста должно получится 8 треугольников).

7. Вниз треугольников положите чайную ложечку повидла, сворачивайте в рогалик, дойдя до тонкой части, крепко защепите.

8. Жарочный лист застелите пергаментом или специальным силиконовым ковриком, разложите круассанчики.

9. Поместите в раскаленную духовку, выпекайте чуть меньше получаса, при средней температуре.

10. По истечению указанного времени, достаньте лист с круассанами из духовки, дайте немного остыть, присыпьте сахарной пудрой.

11. Подавайте к столу.


Как видите, рецепт не сложный и не состоит из дорогих продуктов, достаточно только купить в магазине сметану, масло, повидло и вкусное лакомство у вас на столе. Также, хочется сказать, что у таких круассанов есть один большой плюс: из-за отсутствия яиц, они долго не черствеют, поэтому их можно брать с собой в дальнюю поездку, в школу, на работу для перекуса с любыми напитками. А сделать вкус более интересным, пикантным, сверху на начинку допустимо положить половинку грецкого ореха или любого другого.

Круассаны — нежная и ароматная классическая слоеная выпечка французской кухни. Делают эту выпечку из слоеного дрожжевого или бездрожжевого теста. В качестве начинки обычно выступает крем или шоколад, но можно использовать и другие сладкие и несладкие начинки. Круассаны с хрустящей корочкой идеально подходят для завтрака с чашкой кофе.

Круассаны из слоеного дрожжевого теста

Это классический рецепт круассанов из слоеного теста в домашних условиях. Обратите внимание, что в настоящих французских круассанах начинка не используется.

Ингредиенты:

  • мука – 3,5 ст.;
  • сахар – 3 ст. л.;
  • соль – 1 ч. л.;
  • дрожжи сухие – 2 ч. л.;
  • молоко – 1,25 ст.;
  • масло сливочное – 250 г.

Способ приготовления:

  1. Начнем делать тесто: в глубокой миске соединяем муку и остальные сухие ингредиенты, вливаем молоко. Замешиваем тесто.
  2. Выкладываем его на доску, присыпанную мукой. Тщательно вымешиваем, чтобы получилась однородная, достаточно плотная эластичная масса.
  3. Миску накрываем полотенцем и ставим в теплое место, чтобы тесто подошло.
  4. В настоящих французских круассанах начинка не используется, но в тесто добавляют сливочное масло, чтобы готовые изделия имели нежный сливочный вкус. Для этого сливочное масло выкладываем между листами пергаментной бумаги, а затем раскатываем его в форме прямоугольника. Масло отправляем в холодильник, чтобы оно застыло.
  5. Когда тесто подойдет, вымешиваем его в течение минуты. Затем раскатаем на посыпанной мукой поверхности в прямоугольник. В середину выкладываем охлажденное масло, накрываем прямоугольник краями, зажимаем их. Поворачиваем прямоугольник на 90°, опять раскатываем пласт. Повторяем так еще два раза.
  6. Разрезаем пласт на две части: первую раскатываем, вторую пока убираем в морозилку.
  7. На раскатанной половине при помощи треугольного трафарета вырезаем шесть круассанов (боковые стороны — 20 см, основание — 18 см). Затем также делаем со второй половиной.
  8. Взбиваем молоко с яйцом, смазываем треугольники этой смесью, скручивая их рулетами. Кончик теста необходимо заправить под круассан, иначе изделие размотается во время выпечки.
  9. Выпекаем в разогретой до 200°С духовке на противне в течение 15-20 минут. Готовность проверяем по корочке: она должна быть золотисто-коричневой.
  10. Настоящие круассаны готовы!

Традиционно подают такую нежную, воздушную выпечку с джемом

Булочки с полумесяцем без глютена | Универсальное тесто GF

Эти мягкие, маслянистые булочки в форме полумесяца без глютена такие же слоеные и мягкие, как и готовые изделия из продуктового магазина. И тесто не менее полезно!

Я полагаю, вы уже знаете о рулетах в виде полумесяца в холодильном отделении почти каждого продуктового магазина почти в каждом городе Америки. И если вы всю жизнь не были свободны от глютена, вы, вероятно, уже купили это тесто и использовали его множеством интересных и забавных способов.

Что ж, с этим тестом для серповидных рулетов без глютена вы можете получить все эти рецепты обратно. И, конечно же, вы можете вернуть классическую корзину масляных булочек, которая мгновенно сделает любой ужин лучше.

Тесто хранится в холодильнике в плотно закрытой посуде несколько дней. Выпекайте булочки в тот же день, когда вы планируете подавать их, желательно теплыми. Хлеб всегда лучше всего в день выпечки.

Рулетики с полумесяцем — это то же самое, что круассаны?

Одним словом, рулетики с полумесяцем — это не круассаны.По форме они похожи друг на друга, но булочки в виде полумесяца — это хлеб, а круассан — это выпечка.

Вы действительно можете приготовить круассанов без глютена (мы это сделали!). Но вам нужно будет работать с тестом, как если бы это было тесто, используя холодные ингредиенты и раскатывая и складывая тесто, чтобы оно образовывало легкие, слоистые слои. Круассаны похожи на нечто среднее между рулетами в форме полумесяца и слоеным слоеным печеньем .

Рекомендации по сервировке этого мягкого маслянистого теста для хлеба

Вы когда-нибудь покупали металлическую банку рулонов в форме полумесяца Пиллсбери и использовали ее для изготовления чего-то другого, кроме рулонов в форме полумесяца? Как бы вы ни использовали это тесто, вы можете использовать это тесто для серповидных рулетов без глютена.

Бутерброды с ветчиной и сыром

Попробуйте сделать треугольники большего размера, разрезав каждый на 6 или 8 частей, а не на 12. Затем добавьте ломтик ветчины и ломтик сыра на вершину треугольника, прежде чем перекатывать его от основания до кончика.

Разместите треугольники дальше друг от друга на противне. Сыр немного растает на противне. Просто дайте ему застыть через несколько секунд после выпечки и перед подачей на стол.

Сахарные булочки с корицей

Смешайте 1 чайную ложку молотой корицы с 1/4 стакана (50 г) сахарного песка и 1 чайной ложкой кукурузного крахмала в небольшой миске.Смажьте треугольники растопленным маслом и посыпьте тонким слоем сахарной смеси с корицей.

Слегка прижмите сахарную смесь с корицей, чтобы она прилипла к растопленному маслу на тесте. Перекатывайтесь от основания до кончика и продолжайте следовать рецепту, как написано.

Состав и заменители

Молочная

Я могу предложить вам попробовать заменить йогурт и масло в этом рецепте, но смесь хлебной муки без глютена обязательно требует изолят сывороточного протеина, который представляет собой почти чистый молочный протеин.Нет заменителя изолята сывороточного протеина, который дает такие же результаты.

Яйцо

В этом рецепте только одно яйцо, поэтому вы можете заменить его «яйцом чиа» (1 столовая ложка молотых белых семян чиа + 1 столовая ложка теплой воды, перемешать и дать загустеть).

Яичный желток также добавляет жирности, поэтому вы можете добавить еще одну столовую ложку масла в тесто и уменьшить количество йогурта на 1 столовую ложку, чтобы компенсировать добавленную влагу.

Дрожжи

В рецепте дрожжевого хлеба нет заменителя дрожжей.У меня есть рецепт булочек для обеда без дрожжей здесь, в блоге, если у вас нет дрожжей.

Если у вас нет быстрорастворимых дрожжей, как указано в рецепте, вы можете использовать на 25% больше активных сухих дрожжей. См. Примечания к рецепту, чтобы узнать, как выполнить преобразование.

Булочки с полумесяцем без глютена

Время подготовки:

Время приготовления:

Выход: 24 маленьких рулета.

Состав

Для закваски
1 1/4 стакана (175 г) Хлебная мука без глютена (см. Примечания)

1 столовая ложка (12 г) сахарного песка

1 2/3 чайных ложки (5 г) растворимых дрожжей (см. Примечания к рецепту)

1 стакан (8 унций) теплой воды (около 95 ° F)

Для теста
3 1/2 стакана (490 г) Хлебная мука без глютена (см. Примечания), плюс еще для посыпки

1 столовая ложка (18 г) кошерной соли

1 1/2 чайной ложки меда

3/4 стакана простого цельномолочного йогурта или пахты комнатной температуры

1 яйцо (50 г, взвешенное без скорлупы), комнатной температуры

3 столовые ложки (42 г) несоленого сливочного масла комнатной температуры

Поднятый стартер

4 столовые ложки (28 г) несоленого сливочного масла, топленого (для чистки)

Банкноты

Чтобы получить полное объяснение моей смеси для хлебной муки без глютена , включая вопросы о заменах в этой смеси, о том, как ее создать и как с ней обращаться, щелкните ссылку в этом предложении.

Если вы уже привыкли к смеси из хлебной муки, вот размеры веса для приготовления 4 3/4 чашки (665 граммов), необходимых для этого хлебного теста:

  • 475 грамм Универсальная мука без глютена, оригинальная смесь Better Batter или мой тестовый образец Better Batter
  • 119 г изолята сывороточного протеина
  • 71 грамм Крахмал тапиоки, модифицированный Expandex

Дрожжи : для этого рецепта требуется 5 граммов быстрорастворимых дрожжей, которые также называют хлебопекарными или быстрорастущими дрожжами.Если вы хотите заменить их активными сухими дрожжами, вам нужно умножить количество на 125% или 1,25 (5 x 1,25 = 6,25), а затем сначала растворить дрожжи в воде из закваски. Дайте ему активироваться, прежде чем добавлять оставшиеся ингредиенты закваски и следовать рецепту в соответствии с инструкциями.

Инструкции

  • Чтобы приготовить закваску, в миску среднего размера поместите хлебную муку, сахарный песок и быстрорастворимые дрожжи и взбейте, чтобы они хорошо перемешались.Добавьте теплую воду и перемешайте до однородной массы. Смесь будет густой и бесформенной. Накройте и отложите миску в теплом месте без сквозняков, чтобы она поднималась, пока не увеличилась вдвое (около 45 минут).

  • Когда закваска перестанет подниматься, замесите тесто. В чашу миксера насыпьте муку и соль и взбейте, чтобы хорошо перемешать, с помощью отдельного ручного венчика. Добавьте в миску мед, йогурт или пахту, яйцо, масло комнатной температуры и поднявшуюся закваску и перемешайте.Поместите миску в настольный миксер с крючком для теста и месите около 5 минут на средней или высокой скорости или пока тесто не станет гладким и эластичным и не станет немного светлее. Обрызгайте силиконовый шпатель спреем растительного масла и соскребите по стенкам миски. Перелейте тесто в слегка смазанную маслом миску или ведро для расстойки теста, достаточно большое, чтобы тесто поднялось в два раза, и плотно накройте промасленной пластиковой пленкой или смазанный маслом верх вашего расстойного ведра. Поместите тесто в холодильник на срок от 2 часов до 5 дней.

  • В день выпечки застелите противень с краями неотбеленной пергаментной бумагой и отложите его в сторону. Выложить тесто на слегка посыпанную мукой поверхность, очень слегка посыпать мукой. Осторожно обращаясь с тестом, чтобы не добавить в него слишком много муки, несколько раз переверните тесто, пока оно не станет более гладким. Разделите тесто на две равные части. Отложите одну в сторону и накройте, чтобы она не высохла. Работая с оставшимся куском теста, раскатайте его в круг диаметром 10 дюймов, часто переворачивая тесто, при необходимости слегка посыпая мукой и перемещая, чтобы предотвратить прилипание.С помощью колеса для пиццы или острого ножа разрежьте тесто на 4 равные части, каждая из которых представляет собой очень широкий треугольник. Разрежьте каждую четверть на трети, получив в итоге двенадцать треугольников. Обильно смажьте тесто 2 столовыми ложками топленого масла, затем дайте ему немного постоять, чтобы масло застыло. Повторить со второй половиной теста.

  • Как только масло начнет застывать, отделите один треугольник от круга и аккуратно, но надежно раскатайте его от основания до кончика.Выложите рулет в форме полумесяца на подготовленный противень, закрепив кончик треугольника внизу. Повторите то же самое с оставшимися 11 треугольниками, расположив рулеты на подготовленном противне на расстоянии около 2 дюймов друг от друга. Накройте противень слегка промасленной полиэтиленовой пленкой и поместите в защищенное от сквозняков место, чтобы оно поднялось примерно до 150% от первоначального размера (от 30 до 45 минут). Не допускайте чрезмерной защиты.

  • Примерно за 15 минут до окончания подъема рулетов разогрейте духовку до 350 ° F.Когда булочки перестанут подниматься, снимите полиэтиленовую пленку и обильно смажьте вершины топленым маслом. Поместите противни в центр разогретой духовки и выпекайте, пока булочки не подрумянятся (около 15 минут). достаньте из духовки и подавайте теплым.

  • Из книги Безглютеновая выпечка на шнурке для выпечки хлеба: печенье, рогалики, булочки и многое другое Николь Ханн. Взято по договоренности с Да Капо Пожизненным, членом Perseus Books Group.Авторские права © 2013.

Можно ли приготовить круассаны из пищевой соды вместо дрожжей?

Медиа Банк / Photos.com / Getty Images

Даже самых уверенных в себе домашних пекарей иногда пугает труд, связанный с приготовлением классической выпечки, такой как жирные круассаны с маслом. Они действительно требуют некоторых усилий и осторожной техники, как при складывании, так и при формировании теста, а затем поддержании его при нужной температуре, чтобы дрожжи работали.Упрощение процесса с использованием соды вместо дрожжей обычно не является жизнеспособной альтернативой, отчасти из-за того, как изготавливаются булочки, а отчасти из-за того, что дрожжи обеспечивают часть их отличительного вкуса.

Неторопливый процесс

Как слоеное или датское тесто, круассаны готовятся из особого теста. В совокупности они называются слоистым тестом, потому что само тесто покрыто маслом, чтобы получить отчетливо легкую слоеную выпечку. Сначала тесто смешивается и охлаждается, а масло замешивается до такой же консистенции.Затем тесто оборачивается вокруг масла, и весь пакет раскатывается и складывается. Тесто остается в холодильнике между складками или «поворотами», в результате чего дрожжи медленно и медленно поднимаются. Круассаны можно приготовить в один день, но пекари часто начинают замешивать тесто в один день, а на следующий день придают ему форму и выпекают.

Лучшая альтернатива

Если вы хотите попрактиковаться в технике приготовления круассанов без использования дрожжей, лучше всего подойдет разрыхлитель.Он содержит пищевую соду, но в сочетании с двумя или более сухими кислыми ингредиентами. Обычно один обеспечивает мгновенный эффект закваски, а другой активируется жаром духовки. Это означает, что вы можете приготовить и раскатать тесто в первый день и испечь его во второй, и оно сохранит некоторую заквашивающую способность. Некоторое количество теряется в одночасье, но слоеное тесто требует небольшого разрыхления — слоеное тесто резко поднимается, и его совсем нет — поэтому конечный результат все равно будет хрустящим и слоеным.

Faking It

Хотя вы не можете приготовить настоящий круассан без дрожжей, вы можете сделать совершенно приличный «серповидный рулет» из слоеного теста из бисквитного теста.Приготовьте свой любимый рецепт раскатанного бисквита и раскатайте тесто в плоскую продолговатую форму. Сложите его пополам, как букву, и снова сверните. Сложите его втрое еще раз, затем раскатайте в лист толщиной не более 1/4 дюйма. Нарежьте тесто длинными треугольниками и скатайте его, как круассаны. Смажьте вершины взбитым яйцом и запекайте при температуре 400 градусов по Фаренгейту, пока они не станут золотистыми. Чтобы вкус был приближен к настоящим круассанам, добавьте небольшое количество дрожжей и дайте тесту постоять 2–3 часа, прежде чем формировать и выпекать булочки.

Рецепт рулетов с полумесяцем без глютена

Инструкции

В небольшой миске смешайте теплую воду, сахар и дрожжи и дайте постоять 5 минут. Если на этом этапе он не пузырится и не поднимается, выбросьте его и повторите этап расстойки со свежими дрожжами.

Взбейте все сухие ингредиенты (включая травы, если используете) и отложите.

Перемешайте, чтобы смешать мед или агаву и яйцо (или заменитель) в отдельной миске, затем медленно добавьте к сухим ингредиентам вместе с проверенной дрожжевой смесью.

Взбивайте на низкой скорости электрического миксера до однородного состояния; при необходимости добавьте еще молока или воды, пока тесто не станет мягким — оно не должно быть прочным или жестким. Тесто должно быть влажным, но плотным.

На хорошо посыпанной мукой подставке для выпечки или на чистом столе выверните тесто и раскатайте его до толщины 1/8 дюйма. Нарежьте полоски такой ширины, какой должны быть ваши рулеты в виде полумесяца в свернутом виде (например, подумайте, не скатываете ли хот-доги внутрь).

Нарежьте продолговатые треугольники, соберите кусочки теста и снова раскатайте, чтобы получилось еще один или два полумесяца, когда остальное тесто будет использовано.

Обильно смажьте тесто маслом или растопленным сливочным маслом в этот момент, затем с широкого конца треугольника теста начните аккуратно скатывать тесто в бревно, пока узкий конец треугольника не обернется вокруг ролла сверху. (При необходимости используйте скребок или нож для масла, чтобы скатать тесто).

Положите каждый рулет на выложенный пергаментом противень и потяните концы каждого рулона к центру, чтобы сформировать форму полумесяца. Смахните щеткой излишки муки, затем смажьте верхушки булочек маслом или топленым маслом, чтобы они подрумянились.

Накройте влажным полотенцем или листом пергаментной бумаги, обрызганной растительным маслом, и поставьте на 30 минут в теплое место, например, в духовку, предварительно нагретую до 200ºF, затем выключите.

Разогрейте духовку до 375ºF (статическая) или 350ºF (конвекционная).

Выпекать 8-10 минут или до светло-золотистого цвета. Не перепекайте — проверьте зубочисткой, чтобы убедиться, что тесто внутри готово, прежде чем вынимать.

____________

Чтобы заморозить перед выпечкой , следуйте рецепту, придавая рулетам серповидную форму и поместив их на противень, выстланный пергаментом.

Дайте им подняться до тех пор, пока они не начнут немного раздуваться, но не полностью, вероятно, не дольше 10-15 минут. Поместите противень с рулетами в морозильную камеру, пока рулеты не станут твердыми, и их можно будет переложить в пакет для морозильной камеры, не повредив их. Они могут оставаться замороженными в течение 1 месяца.

За день до подачи булочек выньте их из морозильной камеры и поместите на другой противень, выстланный пергаментом. Неплотно накройте полиэтиленовой пленкой, чтобы они не высохли, и дайте им оттаять в холодильнике на ночь.

Выньте из холодильника и дайте рулонам закончить расстойку при комнатной температуре не менее часа или пока они не начнут вздуться.

Разогрейте духовку до 375 F (статическая) или 350 F (конвекционная). Смазать молоком по выбору или топленым маслом. Выпекать 8-10 минут или до светло-золотистой корочки.

Как вариант, вы можете испечь серповидные булочки без глютена и заморозить их для последующего нагрева . Выпекайте булочки в соответствии с этими инструкциями, но дайте им полностью остыть.Плотно заверните в алюминиевую фольгу, затем поместите завернутые в фольгу рулоны в пакет для заморозки. Заморозьте на срок до одного месяца.

Если позволяет время, достаньте рулоны из морозильной камеры на ночь перед тем, как подавать их на стол, и достаньте их из пакета для морозильной камеры, ослабив фольгу. Дайте им оттаять при комнатной температуре. При желании слегка смажьте сливочным маслом, затем поместите их (в ослабленной фольге) в духовку на 8-10 минут, чтобы они нагрелись, непосредственно перед подачей на стол.

Если вам нужно подавать эти рулоны прямо из морозильной камеры, выньте завернутые в фольгу рулоны из морозильного пакета и ослабьте фольгу.Поместите прямо на решетку духовки в предварительно разогретую духовку 300F на 20-25 минут. Удалить и смазать сливочным маслом; служить немедленно.

Cheat Croissants (без пшеницы и дрожжей)

Всем привет!! Я вернулся из своего длительного перерыва и счастлив, что снова могу достаточно хорошо распоряжаться своим временем, чтобы иметь возможность часто печь. Позвольте мне рассказать вам, чем я занимался во время отсутствия:

Во-первых, где я работаю, это общественный центр, управляемый методистской церковью в Лимерике: это трехэтажное здание, которое раньше было офисным зданием, которое церковь построила около 75 лет. лет назад сдавать в аренду и получать доход.Однако около 15 лет назад предприятия переехали, и там никого не было, за исключением одного уличного блока, в котором находится USIT, туристическое агентство для студентов.

Моя мать стала священником методистской церкви в 2012 году, и с тех пор она работает над превращением офисного здания в общественное пространство. В то время у нас было много разных групп и индивидуумов, которые использовали наше пространство, и каждый день оно используется для чего-то или другого, от уроков брейк-данса и театральных репетиций до уроков английского языка и групп мам и малышей.В 2014 году меня взяли на работу с местным общественным и молодежным работником, а с начала июля меня перевели на полный рабочий день.

Нашим самым длинным арендатором является организация под названием Doras Luimní, которая является неправительственной организацией по поддержке мигрантов и прав человека (неправительственная организация), которая предлагает юридическую помощь, защиту и помощь мигрантам, живущим в Лимерике, и в рамках моей работы я работать с ними по 5 часов в четверг. Частью компетенции Дораса Луимни является обучение по вопросам борьбы с расизмом и интеграции, и с 2014 года мы реализуем европейскую инициативу под названием «C4i» («Коммуникация для интеграции»), которая включает в себя обучение и семинары «Противодействие слухам», предназначенные для разоблачения расистских слухов.Оценка проекта проходила в Брюсселе в конце июня, и мы с руководителем проекта приехали на конференцию.

С тех пор я только начал осознавать, что у меня есть работа на полную ставку и совмещаю ее со своей личной жизнью — моими друзьями, моим компаньоном и моими хобби — и это занимало невероятно много времени. Около трех недель я пекла вещи только для молодежных групп и церковных вещей, и поэтому использовала старые надежные рецепты с небольшими экспериментами или без них.

Но теперь, встав на ноги, я вернулся к ненормальности, и моя поездка в Бельгию вдохновила меня попробовать то, чего я не делал годами: круассаны!


Однажды, когда я был моложе, я пробовал делать круассаны, но безуспешно: они не поднимались и были жесткими, как гвозди.Мой брат Пэдди ел их, но я не думал, что они успешны. Не только потому, что я ненавижу работать с дрожжами (дрожжи и полба мне не знакомы), но и потому, что мой процесс наслоения не был выполнен должным образом или что-то в этом роде. С тех пор я много раз баловался слоеным тестом, в том числе недавно, когда сделал несколько булочек с сосисками. Это тесто было красивым, но и не совсем подходящим. Итак, я провел серьезное исследование. То, что я представляю вам сейчас, представляет собой смесь примерно 4 различных рецептов слоеного теста; эти круассаны приготовлены с помощью разрыхлителя, что немного обманчиво, но это работает.


БЕСПЛАТНО ОТ

☑ Соя (проверьте на соевый лецитин)
☑ Дрожжи
☑ Пшеница

СОДЕРЖИТ
☒ Глютен
☒ Рафинированные сахарные продукты
☒ Яйца (вы можете пропустить промывку яиц)
☒ Молочные продукты (вы можете использовать блочный маргарин вместо масла, а вода вместо молока)
ИНГРЕДИМЕНТЫ:
  • 4 унции (115 граммов) белой пшеничной муки
  • 1 чайная ложка (5 миллилитров) разрыхлителя
  • ½ чайной ложки (3 миллилитра) лимонного сока
  • 2 чайные ложки (10 миллилитров) сахарной пудры
  • 2 жидких унции (60 миллилитров) воды
  • 4 унции (115 граммов) сливочного масла комнатной температуры, разделить на четыре части
  • Мука экстра для присыпки
  • 1 взбитое яйцо с 1 столовой ложкой (15 миллилитров) молока или воды, для глазури

МЕТОД

Сначала приготовьте тесто (это занимает примерно 90 минут, из которых более часа нужно ждать, пока тесто остынет):

  • В миске просейте муку, разрыхлитель и сахар, чтобы они равномерно перемешались.Затем кончиками пальцев втирайте четверть масла до консистенции слегка влажного песка.
  • Добавьте воды и перемешивайте, пока тесто не станет очень мягким, очищающим стенки миски. Соберите тесто в шар и дайте ему расслабиться примерно на 15 минут.
  • Присыпьте рабочую поверхность мукой и раскатайте тесто в форме прямоугольника толщиной около четверти дюйма (5 миллиметров). Ножом для масла или тыльной стороной ложки нанесите еще четверть масла на две трети поверхности теста.Немного присыпьте мукой, а затем сделайте тройное сгибание: сложите третью часть без масла, затем снова сложите оставшуюся намазанную маслом лоскут; подумайте, как бы сложить письмо пополам, прежде чем положить его в конверт. Обернуть пищевой пленкой, а затем убрать в морозилку на 15 минут.
  • После кратковременной заморозки тесто должно быть твердым, но все же податливым. Снова посыпьте поверхность и снова раскатайте тесто в другой прямоугольник толщиной четверть дюйма (5 миллиметров). На этот раз сделайте тройное сложение без масла, сложив тесто на три части, как букву.Снова раскатайте и распределите еще четверть масла на две трети, как и раньше, слегка посыпав мукой. Сделайте еще одну складку втрое, затем заверните и снова заморозьте еще на 15 минут.
  • Повторите процесс, сделав еще одну сухую тройную складку и последнюю тройную складку с последней четвертью сливочного масла и последней небольшой посыпкой муки. Укутайте и заморозьте еще 15 минут.
  • На этом этапе вы можете использовать его после 15 минут замораживания, но если вы хотите еще больше слоеных хрустящих слоев, вы можете сделать еще несколько сухих складок.Только будьте осторожны: НЕ позволяйте маслу растаять из теста и всегда замораживайте его на 15 минут, прежде чем вы окончательно решите его использовать. Поздравляем, вы испекли слоеное тесто!

Приготовьте круассаны:

  • Разогрейте духовку до 200 ° C (400 ° F, газ Mk.6)
  • Когда вы будете готовы к использованию, раскатайте тесто на присыпанной пылью рабочей поверхности в другой прямоугольник толщиной примерно в четверть дюйма (5 миллиметров). Вырежьте из теста 3 длинных треугольника, вот так:
  • Отложите на время обрезки по краям в сторону, а затем возьмите каждый треугольник по очереди.Вырежьте крошечный разрез на широком конце, может быть, около дюйма (2½ сантиметра), затем скатайте его от широкого конца к тонкому. Согните концы в форме полумесяца, и это ваш первый круассан! Повторите с остальными. Если хотите, можете приготовить круассаны с полосками по краям; вот что я сделал.
  • Поместите на расстоянии 5 сантиметров друг от друга на противень, выстланный бумагой для выпечки или слегка смазанный жиром.
  • Смажьте каждый круассан молочно-яичной жидкостью, используя кисть или пальцы, а затем запекайте в хорошо разогретой духовке в течение 15–20 минут или до тех пор, пока он не станет воздушным, слоеным и золотисто-коричневым.Важно, чтобы духовка была хорошо разогрета, иначе они будут сырыми. (Вы можете использовать любую оставшуюся яичную жидкость, чтобы приготовить вкусный жареный рис с яйцом или омлет.)
  • После приготовления выньте из духовки и переложите на решетку. Дайте остыть в течение 5 минут перед едой или, если хотите, можете есть холодными.

Круассаны на закваске — Baking Sense®

Эти круассаны на закваске — лучшие круассаны на свете! Чтобы получить свежие круассаны на закваске на завтрак, поставьте их в холодильник на ночь и запекайте утром.

Разница между классическими круассанами и круассанами на закваске заключается в использовании в закваске натуральных дрожжей для взбивания теста. (Вы можете использовать немного коммерческих дрожжей, чтобы помочь вам, подробнее об этом позже.)

Если у вас его нет, прочтите мою публикацию, чтобы узнать, как приготовить закваску. Тогда ознакомьтесь с моей системой кормления и обслуживания закваски для закваски. А пока можете приготовить классические круассаны на дрожжах.

Я испек более 100 круассанов на закваске, прежде чем я был готов опубликовать рецепт.Основные ингредиенты было несложно подобрать, я просто заменил немного воды и муки в тесте закваской и удалил дрожжи.

Активная закваска с пузырьками Полностью активная закваска всплывет.

Самым большим препятствием было держать тесто достаточно теплым, чтобы оставаться активным, но не настолько теплым, чтобы масляные слои не растаяли из теста. Что ж, это проблема любого рецепта круассана, но работа с закваской — еще более сложная задача.

Круассаны, приготовленные из недостаточно ферментированного теста, могут рассыпаться при раскатывании и подъеме, позволяя маслу вытекать. Правильно сброженное тесто способно удерживать масло слоями.

В чем секрет круассанов на закваске?

После нескольких неудачных замесов я, наконец, решил, что нужно обрабатывать это тесто иначе, чем тесто для классических круассанов. Обычно я охлаждаю тесто после замеса и охлаждаю его между каждым поворотом.

Проблема с использованием этого классического метода заключается в том, что каждый раз, когда я замораживаю тесто, я замедляю активность натуральных дрожжей, и мне никогда не удавалось получить то пухлое, которое я хотел, в конечном росте.

Первое изменение, которое я сделал, — это добавление в тесто коммерческих дрожжей. Всего 1/2 чайной ложки, чтобы тесто оставалось активным, но не настолько, чтобы оно вытеснило натуральные дрожжи или слишком сильно ускорило процесс. *** (См. Примечание к рецепту, чтобы приготовить рецепт без коммерческих дрожжей.)

После 3 часов брожения тесто получилось очень мягким, но упругим. Поэтому я решил пропустить этап охлаждения и перейти непосредственно к процессу ламинирования.

Поскольку тесто было мягким, я дал маслу достаточно нагреться, чтобы оно стало немного податливым, но все же остыло.Это упростило раскатывание теста, при этом масло не рассыпалось.

Так как с тестом было так легко работать, я сразу сделал первые два оборота. Я дал тесту быстрое охлаждение перед последним поворотом, а затем более длительное охлаждение, прежде чем раскатать и разрезать тесто.

Этот процесс не только сократил общее время на пару часов, но и означал, что мое тесто оставалось достаточно активным. Тесто было шелковистым и живым. Хорошая закваска должна ощущаться в ваших руках живой.

Последним шагом было заморозить круассаны на ночь. Утром очень рано встала (собаки помогают мне) и достала круассаны из холодильника.

Поскольку на моей кухне может быть довольно прохладно зимним утром, я включил духовку всего на минуту, чтобы она едва согрелась, а затем снова выключил. (Летом мне не нужно было бы этого делать.)

Я поставил противни в духовку и снова лег спать (я не жаворонок). Когда через несколько часов я встал, круассаны были готовы к выпечке, как только духовка была разогрета.

Советы по приготовлению круассанов на закваске:

  • Ваша закваска должна быть активна, когда вы замешиваете тесто. Он должен пройти «тест на плавучесть». Положите немного активного стартера в воду, и он должен плавать. Если нет, добавьте закваску и подождите, пока она не начнет замесить тесто.
  • Если на кухне очень прохладно, поместите тесто в миску с теплой водой или в едва разогретую духовку во время брожения.
  • Если вы обнаружите, что масло тает на любом этапе процесса ламинирования, на короткое время положите его в холодильник для охлаждения.
  • Смажьте тесто прохладной водой перед каждой складкой, чтобы создать пар во время выпекания круассанов. Пар поднимет слои еще выше для более сильного взлета и более шелушащейся текстуры.
  • Время в рецепте приблизительное. Фактическое время будет зависеть от активности вашего стартера и температуры окружающей среды. Время также будет больше, если вы решите не использовать коммерческие дрожжи.

Спустя более 100 круассанов, я могу сказать вам, что круассаны на закваске обладают глубиной вкуса, которая отличает их от тех, что сделаны с коммерческими дрожжами.Если у вас есть закваска, я уверен, вы понимаете, о чем я.

Я знаю, ты ненавидишь выбрасывать эту закваску. Ознакомьтесь с этими рецептами, в которых используется отказ от закваски.

Вы шоколадный алкоголик? Я тоже. Из этого теста приготовьте аппетитные шоколадные круассаны. Пожалуйста!

У меня также есть рецепт для любителей миндаля. Круассаны с миндальной начинкой немного декадентские и очень вкусные.

Если вам нравится этот рецепт так же, как и мне, я бы очень признателен за 5-звездочный обзор.

Состав

  • 1 стакан (8 унций, 224 г) активной закваски (100% гидратации)
  • 1 1/4 стакана (10 унций, 300 мл) цельного молока, сваренного и охлажденного до 110 °
  • 1/2 чайной ложки сухих дрожжей (по желанию, см. Примечание)
  • 3 1/2 стакана (17,5 унций, 490 г) небеленой универсальной муки
  • 1/3 стакана (3 унции, 84 г) сахарного песка
  • 2 чайные ложки поваренной соли
  • 4 палочки (448 г) несоленого сливочного масла, податливого, но еще холодного
  • 1 яйцо для мытья яиц

Инструкции

  1. Перед использованием убедитесь, что закваска активна и пузырится.Если нет, обновите закваску и подождите, пока она полностью не активизируется, прежде чем замесить тесто. Поместите закваску, молоко, дрожжи (если используются) и 2 стакана муки в чашу миксера с лопастной насадкой. Смешайте, чтобы получилось густое тесто. Если вы работаете вручную, перемешайте деревянной ложкой. Накройте миску и дайте ей постоять 30 минут.
  2. Переключитесь на крючок для теста. Добавьте сахар, соль и оставшуюся муку. Мешайте, пока тесто не соберется на крючке и не очистит края лука, примерно 3-5 минут на средней скорости.л. Если вы работаете вручную, добавьте как можно больше муки деревянной ложкой, а затем закончите замешивать оставшуюся муку вручную.
  3. Перелейте тесто в слегка смазанную маслом миску, перевернув один раз, чтобы покрыть тесто. Накройте миску и отставьте при комнатной температуре. Через 30 минут откройте миску и поднимите одну сторону теста на середину. Повторите то же самое с тремя другими сторонами теста, затем переверните тесто. Накройте миску и через 30 минут повторите процедуру.Накройте миску и через 60 минут повторите процедуру. Накройте миску и через 60 минут повторите процедуру в последний раз. К этому моменту тесто должно быть живым, эластичным и воздушным. Если тесто все еще вялое, дайте ему еще час или два при комнатной температуре.
  4. Пока тесто бродит, приготовьте пакет масла. Нарисуйте квадрат размером 8 дюймов в центре куска пергаментной бумаги. Переверните бумагу и выровняйте 4 полоски масла рядом друг с другом в центре квадрата. Сложите пергамент поверх масла.Используйте скалку или другой тяжелый предмет (я использую плоскую сторону размягчителя мяса), чтобы растопить масло, чтобы заполнить квадрат размером 8 x 8 дюймов. Вы можете поднять бумагу, если она прилипнет. Обрежьте и переставьте края сливочного масла по мере необходимости. Сложите масло в пергамент и поставьте в холодильник. За 30 минут до окончания заквашивания теста достаньте сливочное масло из холодильника. (Если ваша кухня очень теплая, вылейте масло за 10 минут.) Масло должно быть твердым и прохладным, но немного эластичным, чтобы его можно было наслоить в тесто.
  5. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность. Не месите воздух. Раскатайте тесто до 10-дюймового квадрата. Когда у вас получится квадрат, раскатайте его с каждой из четырех сторон, чтобы сформировать 3-дюймовый лоскут теста, оставляя центр толще, чем створки. В итоге у вас должен получиться квадрат с четырьмя «створками», выходящими из углов. Теперь пора выложить слой масла.
  6. Разверните масло и поместите его в середину квадрата. Сложите створки так, чтобы они перекрывали друг друга, и закройте сливочное масло, защипывая углы по мере необходимости, чтобы склеить швы вместе.Теперь у вас должен получиться 8-дюймовый квадрат теста с маслом. Используйте скалку, чтобы аккуратно надавить на квадрат, чтобы разгладить его. Раскатайте тесто до прямоугольника 8 дюймов на 24 дюйма. Не торопитесь, чтобы раскатать его аккуратно и равномерно. сливочное масло остается в тесте одним слоем.
  7. Сориентируйте тесто так, чтобы длинная сторона прямоугольника была обращена к вам. Смахните излишки муки. Смажьте всю поверхность теста холодной водой. Сложите правую 1/3 части тесто к середине, затем сложите оставшуюся 1/3 теста, заключив ее в виде буквы.Это первая «очередь».
  8. Сориентируйте тесто так, чтобы закрытый край находился на верхней стороне, а открытый край был обращен к вам. Снова раскатайте тесто до прямоугольника 8 x 24 дюйма. Удалите излишки муки щеткой. Смажьте всю поверхность теста холодной водой и снова сложите тесто буквой. Это второй «поворот». Выложите тесто на противень, накройте пластиком и поставьте в холодильник минимум на 30 минут.
  9. Достаньте тесто из холодильника и сделайте третий оборот точно так же, как первые 2.Заверните тесто и поставьте в холодильник минимум на 2 часа.
  10. Застелите 2 противня пергаментной бумагой или силиконовым ковриком для выпечки. Раскатайте охлажденное тесто в прямоугольник длиной 24 дюйма и шириной 16 дюймов. Повернув длинную сторону к себе, сложите верхнюю половину теста над нижней половиной так, чтобы получился прямоугольник длиной 24 дюйма и шириной 8 дюймов.
  11. Начиная слева, отмерьте верхний край теста и сделайте отметку на 2 дюйма. Используя нож для пиццы или острый нож, сделайте диагональный надрез от этой отметки до нижнего левого края теста.Сохраните отрезанный кусок.
  12. Работая слева направо, отмерьте и отметьте с шагом 4 дюйма вдоль нижнего края теста. Работая слева направо, отмерьте и отметьте с шагом 4 дюйма вдоль верхнего края теста. У вас должен получиться узор из одной верхней отметки между двумя нижними отметками. Начиная с верхнего левого угла, сделайте диагональный надрез до следующей отметки на нижнем крае, образуя треугольник. Затем отрежьте снизу до следующей верхней отметки. Продолжите этот узор, чтобы вырезать 11 чередующихся треугольников и один конец треугольника 1/2.Сохраните половину треугольника, который вы вырезали из конца теста.
  13. Разверните треугольники и разрежьте каждый пополам вдоль стыка, чтобы получилось 22 треугольника. Разверните 1/2 треугольника, который вы отрезали с обоих концов. Сведите их вместе, чтобы получилось еще 2 треугольника.
  14. Чтобы сформировать круассан, возьмитесь за треугольник за широкое основание в одной руке и слегка растяните его в ширину. Положите тесто на рабочую поверхность узким концом к себе. Раскатайте круассан к заостренному концу, держась за кончик и осторожно натягивая, пока вы скручиваете.Согните любой конец круассана к середине, чтобы получилась форма полумесяца.
  15. Выложите круассаны на подготовленные противни на расстоянии 3 дюйма друг от друга. На половину сковороды уместится дюжина круассанов. Накрыть полиэтиленовой пленкой и поставить на ночь в холодильник. (см. примечание)
  16. Утром. Достаньте круассаны из холодильника. Дайте им настояться при комнатной температуре в течение 2-3 часов. Точное время, необходимое для расстойки, будет зависеть от активности закваски и температуры на кухне.Они должны быть как минимум на 50% больше, чем были вначале, и казаться воздушными и пухлыми. Разогрейте духовку до 400 ° F. Смажьте круассаны яичной жидкостью. Выпекайте круассаны до золотистого цвета, 15-20 минут. Подавать теплым или комнатной температуры.

Банкноты

*** Эти круассаны можно приготовить без использования коммерческих дрожжей . Ваше первоначальное время ферментации может быть немного больше (у меня это заняло около 5 часов), а круассаны могут подняться немного дольше после выхода из холодильника (около 4 часов).

Чтобы круассаны испечь в тот же день, дайте им подняться при комнатной температуре в течение 2–3 часов, пока они не станут примерно на 50% больше и не станут выглядеть легкими и проветриваемыми. Смазать яйцом и выпекать, как указано.

Сформованные круассаны можно заморозить до твердости, упаковать в пакеты для заморозки и хранить до 3 месяцев. Разморозьте, затем поднимите и запекайте, как указано.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram

Булочки с полумесяцем без глютена (без молочных продуктов)

ЛУЧШИЕ безотказные роллы с полумесяцем без глютена — легко приготовить и готовы за 1 час! Мягкие, легкие, пушистые, эти булочки станут прекрасным дополнением к любому блюду и не содержат молочных продуктов.

Когда мы начали наше путешествие без глютена 5 лет назад, я знал, что нам нужен действительно хороший рецепт ролла в нашем арсенале.Это потребовало некоторых проб и ошибок, но с годами был разработан этот рецепт серповидного рулета без глютена, и он является нашим любимым!

Он настолько универсален, что мы использовали его для булочек с корицей, рулетов с курицей, рулетов с сыром и чесноком, обезьяньего хлеба и многого другого! Проявите творческий подход и дайте мне знать в комментариях, как вы используете это тесто.

Одним из главных преимуществ этого рецепта является то, что эти серповидные булочки без глютена готовы за один час . Я настоятельно рекомендую приобрести пакет для корок для пирога , он недорогой и позволяет легко раскатывать роллы!

Если вы впервые делаете булочки с полумесяцем без глютена , я написал несколько подробных пошаговых инструкций ниже, оставьте комментарий ниже, если у вас есть какие-либо вопросы, я всегда рад помочь!

Один из вопросов, который мне часто задают, — можно ли из этого теста приготовить тесто для пиццы.У нас есть , которые использовали это тесто в форме полумесяца для пиццы, но наш любимый рецепт — это рецепт пиццы без глютена от без глютена . Это очень простой рецепт, который легко подойдет новичкам, и при этом он, естественно, не содержит молочных продуктов.

Как приготовить серповидные булочки без глютена:

ШАГ 1: ЗАМЕШИВАНИЕ ТЕСТО

Это тесто не требует особого ухода. Мы делали это много раз и экспериментировали с множеством разных методов. Мы обнаружили, что добавление всех ингредиентов как есть и смешивание их вместе дает такие же хорошие результаты, как и смешивание их по отдельности и / или проверка дрожжей.Итак, все, что вам нужно сделать, это добавить ингредиенты в указанном порядке, перемешивать в течение 3-4 минут, и готово! Тесто вначале будет выглядеть слишком жидким, но по мере его замешивания будет густеть. Через несколько минут тесто станет более тонким и липким, чем традиционное пшеничное тесто.

ШАГ 2: РУЛЕТ И ФОРМА

Уловка для приготовления серповидных булочек без глютена (или любого вида рулетов без глютена) заключается в том, чтобы сделать тесто липким путем добавления жидкости и / или уменьшения количества муки.Этот рецепт включает эти изменения. Если вы хотите придать тесту форму — а мы это делаем — вам нужно покрыть тесто крахмалом, чтобы оно было пригодным для обработки. Нам нравится использовать крахмал вместо муки, потому что он не утяжеляет тесто.

Будьте осторожны, , а не , добавляйте крахмал в тесто, покрывайте его ровно настолько, насколько это необходимо, чтобы оно стало работоспособным. Лучше всего подходит картофельный крахмал, но при необходимости можно использовать другой крахмал, который есть под рукой. В худшем случае может использовать дополнительную муку, но в этом случае булочки могут быть более сухими и тяжелыми.

Нам нравится использовать пакет для пирогов , чтобы раскатывать тесто, он помогает предотвратить прилипание теста и делает его очень простым!

ШАГ 3: ПОДЪЕМ И ВЫПЕКАНИЕ

Тесто без глютена не требует для не второго подъема. Итак, вы замесите тесто, придайте ему форму, дайте ему подняться, а затем выпекайте. Этим булочкам с полумесяцем без глютена нужно время подъема всего около 15 минут. Я обычно позволяю им подняться в теплом месте, например, на разогретой духовке или в духовке, которая была нагрета до 110 градусов, а затем выключена.

Если вы позволите булочкам подниматься слишком долго, они расколются во время выпечки. Имейте в виду, что по мере выпекания они будут больше вспучиваться.

МОГУ ЛИ Я СДЕЛАТЬ ЭТИ БЕЗГЛЕЙТЕНОВЫЕ БУЛЕТЫ С ПОЛУМЕСЯЦЕМ ТОЖЕ МОЛОЧНЫМИ?

Да, можно! Мы часто делаем их безмолочными, заменяя сливочное масло маслом авокадо или альтернативой маслу без молока.

ПЕРЕД ВЫПЕЧКОЙ:
  • Моя мучная смесь отлично подходит для этого рецепта. У меня также есть успех более легкие смеси, такие как GF Jules, Better Batter, миндальная смесь без глютена Mama, и Thrive подойдет лучше всего.
  • Эти булочки отлично замерзают, попробуйте приготовить двойную партию и заморозить остатки.
  • Чтобы эти булочки не содержали молочных продуктов, используйте масло вместо сливочного масла или масло (я использую масло авокадо). Смажьте их маслом или альтернативным сливочным маслом, когда они выйдут из духовки.

ИЗГОТОВЛЕНИЕ ЭТОГО РЕЦЕПТА ПОЛУМЕСЯЦА БЕЗ ГЛЮТЕНА ??? сделайте фото и отметьте @LifeAfterWheat в социальных сетях — нам нравится видеть, что вы делаете!

Время приготовления 20 минут

Время приготовления 15 минут

Дополнительное время 45 минут

Общее время 1 час 20 минут

Ингредиенты

  • 2 стакана высококачественной смеси без глютена ( gf Jules и Better Batter — мои фавориты)
  • 1 столовая ложка растворимых дрожжей
  • 3 столовые ложки сахара или меда
  • 1/4 чайной ложки разрыхлителя
  • 1/4 чайной ложки соли (увеличьте до 3/4 чайной ложки при использовании масла или несоленого сливочного масла )
  • 1/2 стакана + 2 столовые ложки теплой воды (чуть теплее комнатной)
  • 1 большое яйцо
  • 1/2 стакана сливочного масла, почти растопленного ИЛИ нейтрального масла
  • картофельный крахмал (можно использовать муку, но крахмал работает лучше всего ) для присыпки
  • Дополнительное масло, чтобы смахнуть щеткой по завершении

Инструкции

  1. В чаше миксера отмерить безглютеновую муку, дрожжи, сахар или мед, разрыхлитель и сахар. lt.
  2. Добавьте теплую воду, яйцо и 1/2 стакана масла или масла и перемешивайте лопаткой на средней скорости в течение 3-5 минут.
  3. Тесто должно быть густым и липким, как густое тесто для бананового хлеба.
  4. Слегка протрите столешницу или мешок для корки для пирогов с картофельным крахмалом или безглютеновой мукой.
  5. Поскребите тесто в форме шара на пыльном участке и посыпьте немного крахмалом поверх теста, чтобы оно не прилипло. Если вы используете пакет для корок для пирога, удалите воздух и застегните его.
  6. С помощью скалки раскатайте тесто до круга размером примерно 14 дюймов. Используя нож для пиццы (или очень острый нож), посыпанный крахмалом или мукой, разрежьте круг на 8 клиньев. Осторожно раскатайте каждый клин внутрь, чтобы сформировать Полумесяц. Если тесто прилипает к столбу, значит, вы не добавили достаточно крахмала / муки. Не беспокойтесь, это случилось и со мной! Используйте металлическую лопатку, чтобы соскрести излишки картофельного крахмала на дно теста, пока вы его скатываете. Осторожно ущипните конец, чтобы закрепить рулет, чтобы он не потерял форму во время выпечки.При необходимости используйте немного воды. Осторожно поместите на противне на расстоянии нескольких дюймов друг от друга и слегка изогните их, чтобы получилась форма полумесяца.
  7. Дайте рулетам подняться в теплом месте на 20-40 минут, пока они не увеличатся в размере почти вдвое.
  8. Выпекайте 9–12 минут при температуре 350 ° F. Хлеб без глютена, как правило, не так сильно подрумянится, поэтому не ждите, пока он хорошо подрумянится, прежде чем вынимать его, иначе он может высохнуть. Взломайте вилкой в ​​центре рулета, чтобы проверить, готово ли это. Мои были сделаны примерно за 11 минут.
  9. Смажьте растопленным сливочным маслом или маслом и подавайте в теплом виде для достижения наилучших результатов. Храните остатки в герметичном контейнере или пакете для хлеба при комнатной температуре в течение дня или двух или в морозильной камере. Их можно легко снова нагреть, завернув в фольгу и поместив в духовку на 325 градусов примерно на 5 минут из холодильника или 10 минут из морозильника.

Примечания

  • При вытирании пыли на поверхность и тесто не добавляйте крахмал в тесто. Он просто предназначен для уменьшения липкости на поверхности.

ПРИ ИСПОЛЬЗОВАНИИ ЖИЗНИ ПОСЛЕ ПШЕНИЦЫ

:
  • Добавьте еще 1 чайную ложку ксантановой камеди в рецепт
  • Замените 1/2 стакана мучной смеси на 1/2 стакана картофельного крахмала

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о питании:

Урожайность:

8

Размер порции:

1
Количество на порцию: Калорий: 304 Всего жиров: 16 г Насыщенные жиры: 9 г Трансжиры: 1 г Ненасыщенные жиры: 6 г Холестерин-гидрогид: 58 мг Сахар: 7 мг Сахар: 197 мг : 5g

Spinach Paratha — без дрожжей, веганские лепешки

Spinach Paratha — это богатые питательными веществами индийские лепешки с добавлением шпината, чеснока и мягких специй.Paratha’s — это толстые лепешки, которые могут быть или не начинаться овощами. Это блюдо для завтрака в большинстве домов Северной Индии, очень популярное во всем мире благодаря своему восхитительному вкусу и полезным свойствам.

Paratha’s — это обычный завтрак по выходным в моем доме. Я приготовила эти параты без начинки, но вы можете фаршировать их отварным картофелем или мелко натертой цветной капустой. Скоро в блоге появятся рецепты фаршированной параты.

Они отлично подходят для детских ланчбоксов, потому что они, конечно же, обладают дополнительным питанием и аппетитностью!

Найдите ступеньки, чтобы свернуть и сложить паратху.Эта техника придает лепешкам пластичность и мягкость.

Шаги

Сделайте тесто (рецепт ниже) и дайте ему постоять 10 минут. Теперь разделите на шарики. Раскатайте шарики в круг диаметром 4 дюйма, используя немного муки.

Нанесите немного масла и сложите круг в полукруг. Снова нанесите масло и сложите в форме треугольника, как показано ниже.

Раскатайте треугольник в лепешку, не очень тонкую, но ровную. Если тесто липкое, используйте немного муки.

Теперь поместите паратху на горячую сковороду и дайте ей вариться, пока не появятся пятна. Переверните паратху и нанесите масло. Повторите для другой стороны.

Рецепт параты из шпината / Палак Парата

Время приготовления: 15 минут

Время приготовления: менее 20 минут

На приготовление примерно 7-8 парат

Для теста:

Ингредиенты

1 стакан фасованного нарезанного шпината

1 стакан цельнозерновой муки

1 зубчик чеснока (вы можете добавить 2 зубчика чеснока, если хотите, чтобы аромат был немного сильнее)

1 маленький зеленый перец чили (по желанию)

1.5 чайных ложек соли

1/4 чайных ложки семян карамбола (аджвана)

1 чайная ложка гарам масала

Прибл. ½ стакана воды

1/2 стакана цельнозерновой муки для присыпки

3 столовые ложки оливкового масла

Метод:

В глубокой кастрюле доведите до кипения 3 стакана воды. Бланшируйте шпинат в течение 2–3 минут.

Добавьте шпинат, чеснок и перец чили (если используете) в смесь и перемешайте до однородной массы. Используйте бланшированную воду для смешивания пюре. Держись в стороне.

В большой миске смешайте муку, соль, семена карамболя и гарам масала. Смешайте сухие ингредиенты руками. Добавьте 1 столовую ложку масла и пюре из шпината и хорошо перемешайте. Добавьте еще воды и замесите слегка липкое мягкое тесто. Тесто будет липким и мягким.

Распылите или смажьте тесто маслом, накройте кухонным полотенцем и оставьте тесто на 10 минут в холодильнике.

Когда тесто будет готово, достаньте его из холодильника, смажьте руки маслом и месите в течение минуты. При необходимости добавьте столовую ложку муки.Разделите тесто на равные части и сформируйте шарики. Держите шары накрытыми кухонным полотенцем.

Выровняйте шар и полностью посыпьте мукой. Скатайте мяч в плоский круг. Смажьте парату маслом. Сверните раскатанное тесто в квадрат или треугольник. Раскатайте и приступайте к приготовлению. В это время можно также начинить эту парату картофелем или цветной капустой.

Нагрейте сковороду с толстым дном на среднем огне. Когда сковорода станет горячей, поместите скатанную парату в сковороду.Готовьте лепешки меньше минуты с каждой стороны. На приготовленной стороне будут небольшие коричневые пятна. Переверните и готовьте с другой стороны. Нанесите масло на парату, переверните и готовьте 30 секунд. Повторите то же самое с другой стороной, пока не подрумянится. Подавать горячим.

Держите парату слегка накрытой кухонным полотенцем, пока она не будет готова к употреблению. Храните в контейнере с бумажным полотенцем или в алюминиевой фольге для дальнейшего использования. Очень важно готовить параты на среднем огне. Сильный огонь может высушить тесто и сделать парату вязкой.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *