Тесто на курники в духовке дрожжевое: Курник из дрожжевого теста с картошкой

Содержание

Мини-курники с мясом, картошкой и луком в духовке.

Здравствуйте дорогие читатели. Сегодняшний рецепт посвящен всеми нами любимому пирогу с мясом или как его еще называют курник. Мы же приготовим сегодня небольшие аппетитные мини-курники. Надеемся вам понравиться этот рецепт и вы будете готовить для своей семьи такие курники.

Ингредиенты которые нам потребуются:

Для теста нам нужно

  • 1 стакан молока
  • 2 яйца
  • соль 1 ч. ложку
  • дрожжи живые 30 гр или сухие 10 гр
  • 3 ст. ложки сахара
  • сливочное масло 80 гр
  • растительное масло 1 ст. ложка
  • мука 500-600 гр.

Для начинки нам будет нужно:

  • свиное мясо 200 гр
  • сырой картофель 2 шт
  • лук репчатый 2 шт
  • соль по вкусу
  • перец по вкусу

Как приготовить мини-курники

Готовим опару. В миску вливаем теплое молоко. Крошим в него дрожжи и растворяем их размешивая. Для опары берем ложку сахара из отмеренных трех ложек. Просеиваем 200 гр муки для опары и все перемешиваем до однородного состояния. Накрываем опару полотенцем и ставим в теплое место, чтобы оно подошло на минут 30-40.

Как приготовить тесто для курника

Пока подходит опара подготовим все для теста. Берем большую глубокую миску. Разбиваем туда два яйца, 1 ч. ложку соли, 2 ст. ложки сахара, выливаем теплое топленое сливочное масло и все хорошо вымешиваем до однородности.

Теперь как подошла опара, вводим ее в яичную смесь и все вместе перемешиваем. Добавляем еще 200 гр просеянной муки и тоже перемешиваем. Тесто еще получается жидким. Отмеряем еще 200 гр муки, так же просеиваем в тесто. Добавляем ложку растительного масла и вымешиваем тесто уже рукой. Накрываем полотенцем и ставим в теплое место минут на 20. Через 20-30 минут тесто следует обмять, и снова оставить минут на 20 в теплом месте.

Готовим мясную начинку для курника

Все ингредиенты для начинки мясо, картофель и лук нарезаем на мелкие кусочки. Мясо легче нарезается если оно полу-заморожено. Всё мелко нарезанное ссыпаем в одну посуду и по вкусу солим, перчим и перемешиваем хорошо до однородности.

За это время наше тесто подошло. Выкладываем его на доску. Для удобства делим на две части. Затем все тесто нарезаем на одинаковые части весом 70-80 гр. Скатываем в шарики. После раскатываем в небольшую лепешку, накладываем в центр начинку и слепляем края как беляши, оставляя в центре отверстие. У нас получается небольшие пироги с мясом, мини-курники.

Выкладываем наши мини-курники на противень и смазываем их желтком. Желток чуть-чуть можно развести водой. После смазки даем курникам постоять пять минут и отправляем в духовку минут на 30-40 при температуре 200 С.

Через 30-40 минут курники можно вытащить из духовки. Нежные и вкусные мини-курники готовы. Приятного аппетита!

Автор публикации

не в сети 6 дней

admin

0 Комментарии: 7Публикации: 234Регистрация: 01-09-2016

Курник классический рецепт с курицей пошаговый.

Мини-курник — порционная вкуснотища

Сегодня я хочу предложить вашему вниманию упрощенный вариант курника в духовке. Само название «курник» означает, что в пироге присутствует начинка из куриного мяса. Если раньше в начинку курника шла даже крупа, то сейчас этот пирог готовится из курицы, картофеля, лука и масла. это закрытый дрожжевой пирог, поэтому его поверхность можно с помощью того же дрожжевого теста украсить. Дрожжевое тесто на курник можно приготовить с помощью хлебопечки, используя режим «Тесто». Дрожжи можно брать как сухие, так и свежие.

Ингредиенты:

для теста:

  • 2 стакана воды
  • 3 ст.л. сахара
  • 2 ч.л. соли
  • 2 ст.л. растительного масла
  • 500 г пшеничной муки (муки может понадобиться больше, это зависит от качества муки)
  • 20 г свежих дрожжей или 1,5 ч.л. сухих дрожжей

для начинки:

  • 300 г куриного филе
  • 4-5 картофелин
  • 1 крупная луковица
  • 25-30 г сливочного масла

Как приготовить курник с курицей и картошкой:

При наличии хлебопечки лучше воспользоваться ею. Хлебопечка перемешает все ингредиенты идеально. В ведерко хлебопечи заложить все ингредиенты согласно инструкции к вашей модели. И выбрать программу «тесто».

Если вы будете использовать свежие дрожжи, то их необходимо активировать. Для этого взять 100 мл теплой воды (из положенных двух стаканов), добавить дрожжи, всыпать немного сахара, размешать до полного растворения дрожжей. Поставить стакан в теплое место и подождать активации, вода начнет шипеть и появится пена сверху.

Разведенные дрожжи влить вместе с водой в ведерко хлебопечки и добавить остальные ингредиенты. Дальше хлебопечка все сделает сама.

Если вы хотите замесить тесто вручную, то нужно точно так же активировать сухие или живые дрожжи, добавить остальные продукты и вымешать тесто руками. Накрыть пищевой пленкой или полотенцем и поставить в теплое место для подъема (примерно на час).

Для начинки куриное филе нужно нарезать пластинками, картофель тонкими кружочками, лук аккуратными полукольцами.

Подошедшее тесто нужно разделить на несколько частей. Если вы хотите украсить пирог изделиями из теста, то разделите его на три части. Самая маленькая часть теста остается на украшение, самая большая на верхушку, а средняя — на дно пирога.

Решите, какой формы курник вы будете печь, он может быть круглым или прямоугольным. В моем случае будет второй вариант.

Тесто нужно раскатать на всю длину противня (не забудьте смазать его маслом) и сделать бортики.

Первым слоем нужно выложить куриное мясо, его нужно уложить на всю поверхность теста.

Следом распределить равномерно репчатый лук. Все посолить и поперчить.

На лук выложить картофель кружочками. Снова посолить и поперчить.

Равномерно уложить на картофель маленькие кусочки сливочного масла. Это позволит курнику быть сочным, масло растает и пропитает начинку пирога.

Закрыть пирог раскатанным тестом, защипать края, старайтесь, чтобы не было дырочек, иначе пирог будет сухим из-за вылившегося сока при выпекании пирога в духовке.

Для украшения нужно тонко раскатать дрожжевое тесто, нарезать длинные полоски и выложить их на поверхность пирога, одну по вертикали, другую по горизонтали, чередуя. Тогда получится красивая клетка. Из остатков теста можно сделать розочки и лепесточки.

Розочки и лепесточки прикрепить куриным белком. И всю поверхность пирога смазать взбитым яйцом.

Духовку нагреть до 200 градусов, противень с курником поставить на средний уровень. Выставить время 60 минут. За это время и при такой температуре курник из дрожжевого теста с указанным количеством ингредиентов для начинки полностью испечется.

Готовый курник вытащить из духовки, укрыть полотенцем на 10 минут. Спустя указанное время курник можно подавать к столу.

Нет ничего вкуснее горячей дрожжевой выпечки, а если вместе с тестом идет и начинка, то вряд ли кто откажется от такого яства.

Приятного аппетита!!!

Форма курника, как правило, куполообразная. Размеры могут разные, но обычно этот пирог готовят величиной с шапку и перед выпечкой украшают накладками из теста.

Сверху курника делают отверстие для выхода пара при выпечке и закрывают его тестяной пробочкой.

Курник в разрезе

Иногда курник делают более плоским.



На фото: традиционный «Курник» из дрожжевого теста, русских блинов, сочной курицы, обжаренных грибов и риса.

Первоначально курники готовили на свадьбу . Курники выпекали отдельно для жениха и невесты, украшая по разному. Позднее курник стал просто праздничным блюдом.

Классический курник делают из 2-х видов теста — пресного слоеного и пресного жидкого. Из слоеного вырезают 2 лепешки — для основы и для крышки. А из жидкого пекут блинчики.

Курник — многослойный пирог, в котором запекаются сразу 3 или 4 вида фарша. Главный из них куриный, он неизменно присутствует в этом блюде, хотя некоторые повара используют и индюшатину.

Так что можно выбирать по своему вкусу. Хороши еще начинки из риса с яйцом и грибная с куриными гребешками. Не забудьте и о мелко нарезанной зелени петрушки и укропа, которую нужно добавлять в каждый слой пирога.

Курник заправляется уже готовым к употреблению фаршем, поэтому все продукты для него надо предварительно отварить. Мякоть курицы мелко порубить и заправить ее сливочным маслом. Рис перемешать с мелко порезанными крутыми яйцами и тоже заправить сливочным маслом. А в отваренные и слегка поджаренные грибы добавить куриные гребешки — что и придает фаршу особый вкус.

Ингредиенты :

Для блинов: - 1 яйцо - 350 мл молока - 5 ст.л. с верхом муки - соль и сахар по вкусу
Для теста : - 400 г муки - 100 г сливочного масла - 1 яйцо - 1/4 стакана молока - 3 ст.л. сметаны - щепотка соды
Для начинки: - 1 курица (примерно 1,4-1,5 кг) - 400 г грибов (в идеале - лесных, но шампиньоны или вешенки тоже подойдут) - 1 средняя луковица - 200 г отварного риса - пучок зелени (петрушка и уроп) - 2 вареных яйца - соль и перец по вкусу

Приготовление

Сначала ставим варить курицу — это лучше всего сделать заранее. Варим в подсоленной воде около часа. Затем вынимаем и остужаем. Бульон используем для других блюд. Готовим тесто. Смешиваем размягченное масло, сметану, молоко и взбитое яйцо. Постепенно добавляем соду и муку (смотрите по консистенции — муки может уйти немного меньше), замешиваем мягкое тесто. Накрываем его и ставим минут на 40 в холодильник. Далее печем блины. Нам понадобится 8-9 штук.

Снимаем с вареной курицы мясо и разрываем его руками на волокна.

Рис смешиваем с мелко нарубленным яйцом и зеленью. Подсаливаем по вкусу. Грибы нарезаем небольшими кусочками и вместе с мелко нарезанным луком обжариваем на растительном масле до готовности. Начинаем собирать курник. Достаем из холодильника тесто, отделяем чуть больше четверти и раскатываем лепешку, диаметром чуть больше, чем наши блины, и кладем на противень. Сверху кладем треть рисовой начинки.

Накрываем блином, сверху кладем треть курятины.

Снова накрываем блином, кладем треть грибов с луком. Чередуем блины и начинку, пока вся начинка не закончится.

От оставшегося теста отделяем небольшой кусок на украшения, остальное раскатываем в большую лепешку и накрываем начинку будущего пирога. Посередине делаем отверстие для выхода пара.

Украшаем по своему вкусу и фантазии накладками из оставшегося теста, смазываем желтком и отправляем в предварительно разогретую до 180 гр. С духовку на полтора часа.

КУРНИК С ТРЕМЯ НАЧИНКАМИ


Ингредиенты :

Для слоеного теста: — 260 г муки, — 200 г сливочного масла, — 100-150 г холодной воды, — 1 ч. л. сахара, — 1/4 ч. л. соли, — 1 г лимонной кислоты, — 2 разболтанных яйца (меланж).
Для жидкого теста: — 260 г муки, — 3 стакана молока, — 5 яиц, — 50 г растопленного сливочного масла, — 1 ст. л. сахарного песка, — соль
Для смазывания: — 1 яйцо, разболтанное с 1 ст. л. молока (льезон)

Приготовление

Для слоеного теста просеять муку на разделочную доску, выложить кусочки сливочного масла и порубить все ножом. Смешать муку и меланж. Растворить соль и сахар в воде, добавить в муку. Вымесить. Раскатать тесто слоем 0,5см и вырезать 2 лепешки — одну диаметром 40 см, другую – 30 см. Для блинов взболтать желтки, добавить молоко, сахар, масло, соль и муку. Перемешать. Добавить взбитые белки, перемешать и выпечь тонкие блины с одной стороны. На меньшую лепешку положить слой блинчиков, затем горкой слой фарша из кур, накрыть его слоем блинчиков с фаршем из риса, затем слоем блинчиков с грибным фаршем. Закрыть все сверху и с боков большой лепешкой, смазать ее и места соединения яично-молочной смесью (льезоном). Сверху в нескольких местах проколоть вилкой и выпекать около 30 минут при 150-170 гр. С.



ПРИГОТОВЛЕНИЕ НАЧИНОК:

КУРИНЫЙ ФАРШ — Курица 0,5 кг, — 2 ст. л. сливочного масла, — 2-3 ст. л. муки, — зелень, — соль, черный перец. Отварить курицу в небольшом количестве подсоленной воды, снять кожу и удалить кости. Порубить мясо ножом как можно мельче. Разогреть муку в масле, разбавить небольшим количеством куриного бульона. Дать покипеть, поперчить. Залить соусом куриное мясо, добавить зелень.

РИСОВЫЙ ФАРШ — 1/4 стакана риса, — 1 крутое яйцо, — 1 ст. л. сливочного масла, — зелень петрушки и укропа, — соль — Сварить рассыпчатую рисовую кашу. Мелко накрошить туда яйцо. Хорошо перемешать. Добавить зелень, растопленное масло, перемешать.

ГРИБНОЙ ФАРШ — 200 г свежих или 50 г сушеных белых грибов, — 1 луковица, — 2 ст. л. сливочного масла, — зелень Отварить (сушеные предварительно замачивать около 1 часа) в подсоленной воде грибы, затем мелко нарезать и обжарить на сливочном масле. Заправить тем же соусом из бульона, что и курицу. Добавить обжаренный лук. Нарезать отваренные куриные гребешки и смешать с грибной массой и зеленью.

СБОРКА КУРНИКА:

Курник классический по праву называют царским пирогом. Это невероятно вкусная выпечка с тремя различными начинками, которые перемежаются тонкими блинчиками. Раньше курник готовили только на большие праздники, например, на Троицу или в качестве подарка на свадьбу. Для начинки использовали курицу, утку, говядину, баранину, яйца, различные крупы, картофель, квашеную капусту, грибы, орехи или ягоды.

Сегодня, друзья, в преддверии Праздника Троицы, я расскажу вам подробный рецепт праздничного пирога, который всегда удается на славу. Приготовьте курник классический рецепт, и вы сразите своих родных и гостей наповал!

Конечно, времени для его приготовления понадобится не мало, но результат того стоит. Я обычно заранее пеку блины и готовлю начинку, а на следующий день готовлю тесто, формирую и выпекаю пирог.

Ингредиенты:

Для блинов:

  • 375 мл молока
  • 375 мл воды
  • 240 г пшеничной муки
  • 3 яйца
  • 3 ст. л. подсолнечного масла
  • 1 ст. л. сахара
  • 0,5 ч. л. соли

Начинка №1:

  • 3 куриных яйца
  • пучок зеленого лука
  • 150 г риса
  • соль по вкусу

Начинка №2:

  • 700 г куриного филе
  • 6 ст. л. сметаны
  • 1 луковица
  • 50 мл подсолнечного масла
  • несколько веточек укропа
  • соль, черный перец по вкусу

Начинка №3:

  • 500 г шампиньонов
  • 50 мл подсолнечного масла
  • соль и черный перец по вкусу
  • 0,5 ч. л. прованских трав

Для теста:

  • 400 г пшеничной муки
  • 100 г сливочного масла
  • 1 яйцо
  • 125 мл молока
  • 1 ст. л. жирной сметаны
  • 0,5 ст. л. сахара
  • щепотка соли
  • 1 ч. л. соды
  • 1 ст. л. уксуса

Дополнительно:

  • 1 яйцо для смазывания выпечки
  • 100 мл куриного бульона

Как приготовить курник классический:

Сначала приготовим блины. Рецепт рассчитан на 20 блинчиков диаметром 20 см. Для курника нам понадобится 4 блинчика. Остальные можно нафаршировать или или подать с ягодами на завтрак.

В глубокой посуде смешаем три яйца, соль и сахар.

Венчиком взобьем смесь, чтобы ингредиенты соединились. Вольем в яичную смесь 250 мл молока и перемешаем.

Введем просеянную муку.

Тщательно перемешаем, чтобы смесь стала густой и однородной.

Смешаем оставшееся молоко с водой. Добавим смесь в тесто и перемешаем.

Добавим растительное масло, чтобы блинчики не рвались во время обжаривания.

Дадим тесту отдохнуть 15 минут. Затем смажем антипригарную или чугунную сковороду подсолнечным маслом, используя силиконовую кисточку. Нальем на сковороду немного теста и равномерно распределим его по всей поверхности, вращая сковороду круговыми движениями. Обжарим блинчик до золотистого цвета с двух сторон.

Приготовим 3 разных начинки, как того требует курник классический рецепт с фото:

Для первого варианта помоем и мелко порежем свежие шампиньоны. Помешивая, обжарим их на подсолнечном масле до золотистого цвета. В конце приготовления посолим начинку и приправим молотым перцем и сушеными травами.

Для второй начинки помоем и зачистим от пленок куриное филе. Целым куском отварим его до готовности и остудим.

Луковицу порежем кубиком и обжарим на постном масле до золотистого оттенка.

Остывшее куриное филе порежем кубиком и добавим на сковороду с луком. Перемешаем и продолжим готовить ингредиенты вместе несколько минут.

Затем добавим сметану, соль, черный перец и измельченный укроп.

Прогреем начинку 5 минут и выключим огонь.

Для 3-й начинки тщательно промоем и отварим до готовности рис. Яйца сварим вкрутую и натрем на мелкой терке. Зеленый лук помоем и порежем колечками. Соединим ингредиенты и перемешаем, посолим по вкусу.

Готовим тесто для курника классического:

Теперь, когда блины и три вида начинки готовы, приготовим тесто для курника классического. В отдельной посуде соединим молоко, куриное яйцо и столовую ложку сметаны.

Добавим соль, сахар и соду, гашеную уксусом. Перемешаем смесь венчиком.

В глубокую пиалу просеем пшеничную муку. Охлажденное сливочное масло натрем на терке или мелко порубим ножом.

Перемешаем масло с мукой до получения крошки. Затем вольем яично-молочную смесь.

Замесим мягкое эластичное тесто.

Разделим тесто. Одну треть оставим для верхушки курника. А две трети раскатаем в круг диаметром 35 сантиметров. Форму для выпечки диаметром 22 сантиметра смажем подсолнечным маслом. Дно и бока выстелем пергаментом. Выложим тесто в подготовленную форму, формируя высокие бортики. На дно положим блинчик.

Сверху выложим рисовую начинку, формируя холмик в центре.

Накроем начинку вторым блином.

Рецепт которого пришел к нам из глубины веков. Существует много версий происхождения его названия. Так, некоторые исследователи считают, что свое название он получил из-за центрального отверстия на «крышке», из которого выходит (курится) пар. Начинка для курника может быть самой разной. Например, свинина, картофель, куриное филе, грибы, квашеная капуста и даже ягоды.

Особенности и секреты приготовления пирога

Вкусную праздничную выпечку можно приготовить практически из любого теста. Оно может быть пресным, дрожжевым, песочным или слоеным. А в некоторых случая курник делают из обычных блинов. Угощение традиционно готовили на большие праздники или для свадьбы. Известны народные приметы и традиции, связанные с этим пирогом. Например, для бракосочетания готовили два пирога: один для невесты, а второй - для жениха. Угощение разламывали над головой молодоженов и смотрели, сколько крошек упадет. Считалось, что чем их больше, тем богаче будет молодая семья.

Традиционная начинка для курника состоит из филе курицы, гречневой каши, вареного яйца и жареного лука. Но современные рецепты насчитываю десятки вариаций, и вы, конечно, можете выбрать любую из них. Профессиональные повара и любители-кулинары готовят начинку из мяса, сыра, грибов, кислой капусты, зелени и многих других продуктов.

Приготовление этого пирога обычно отнимает много времени. Даже опытные кулинары стараются заняться выпечкой в выходной день, переделав все срочные дела. Как мы уже упоминали, для курника часто готовят сложную начинку, состоящую их трех или четырех ингредиентов. Но сложности на этом не заканчиваются! Учтите, что вам предстоит замесить два вида теста - одно для тонких перегородок, отделяющих начинку и создающих слои, а второе - для крышки или купола.

Этот пирог обычно узнают по круглому отверстию в верхней части. Однако существуют и другие варианты оформления. Например, некоторые хозяйки просто протыкают пирог вилкой или делают ножом продольные надрезы. Нередко курник украшают фигурками из теста или простыми геометрическими узорами. Такая традиция делает пирог еще интереснее и самобытнее.

Многие старинные рецепты пирога передаются из поколения в поколение, бережно сохраняясь в семье. Некоторые из них разительно отличаются друг от друга по составу продуктов или их пропорциям. Но именно поэтому так увлекательно находить оригинальные виды любимой выпечки, каждый раз радуясь новым вкусам и ароматам!

Курник с курицей. Классический рецепт

Это традиционное русское угощение потребует от вас внимания и времени. Но если вы готовы приложить немного усилий, то в результате получите удивительно вкусный и сытный пирог.

Ингредиенты для плотного теста:

  • мука пшеничная - 400 граммов;
  • сливочное масло - 100 граммов;
  • яйцо куриное;
  • молоко - четверть стакана;
  • сметана - три столовых ложки;
  • сода - одна щепотка.

Ингредиенты для блинного теста:

  • молоко - 350 мл;
  • одно яйцо;
  • мука - пять столовых ложек;
  • соль и сахар - по вкусу.

Для начинки возьмите:

  • одну целую курицу - примерно полтора килограмма;
  • белые грибы - 400 граммов;
  • лук - одна или две штуки;
  • отварной рис, пшено или гречку - 200 граммов;
  • вареные яйца - две штуки;
  • соль и специи - по вашему вкусу.

Рецепт традиционного курника

Сначала замесите плотное тесто. Для этого соедините молоко со сметаной, яйцом и растопленным сливочным маслом. Просейте муку с содой, добавьте немного соли и перемешайте все ингредиенты. Разделите тесто на две части - из меньшей раскатайте основу, а из большей мы будем формировать купол для пирога.

После этого приготовьте жидкое тесто и испеките из него блины (шесть или восемь штук).

Курицу отварите, снимите с костей мясо и мелко его порежьте. Добавьте в начинку немного бульона, соль и специи.

Грибы обжарьте на растительном масле и соедините их с измельченными вареными яйцами.

Собираем курник

Застелите противень пергаментом и смажьте его маслом. Выложите на него основу из плотного теста. После этого начните выкладывать начинки, накрывая каждую блином. Сначала идет слой риса, затем курица, а после нее - грибы. Повторяйте последовательность, пока не закончатся все ингредиенты.

Аккуратно накройте конструкцию тонко раскатанным пластом теста и защипните края. Смажьте поверхность пирога взбитым желтком и сделайте на верхушке круглое отверстие для выхода пара. Запекайте угощение полчаса при температуре 200 градусов.

Подать пирог к столу можно с соусом, приготовленным из сливочного масла, бульона, муки и сливок. Все эти продукты нужно взбить, проварить на водяной бане, а затем смешать с яичными желтками. Бульон, оставшийся после варки курицы, заправляют специями и подают отдельно.

с картошкой

На этот раз мы расскажем, как испечь из готового слоеного теста.

Начинка для готовится из следующих ингредиентов:

  • куриные бедра (нам понадобится только филе с кожей) - 500 граммов;
  • сливочное масло - 50 граммов;
  • отварной картофель - три клубня;
  • репчатый лук - две штуки;
  • тимьян - две веточки;
  • чеснок - одна долька;
  • куриное яйцо и один желток.

Готовим праздничный пирог

Как готовится начинка для подробно описан ниже.

Лук очистите от шелухи и порежьте кубиком.

Филе нарежьте вместе с кожей на крупные куски, а затем обжарьте его в растительном масле. Для вкуса добавьте в сковороду тимьян и чеснок. В самом конце положите к курице подготовленный лук. Когда начинка будет готова, откиньте ее на дуршлаг и дождитесь, пока стечет лишний жир.

Картофель порежьте кубиками.

Тонко раскатайте два листа теста, а затем обрежьте края ножом, придавая заготовкам прямоугольную форму. Положите первый пласт на силиконовый коврик и проткните его вилкой в нескольких местах. Выложите начинку ровным слоем и закройте ее вторым пластом теста.

Соедините края заготовки и смажьте поверхность курника взбитым яйцом. Если у вас осталось немного теста, то сделайте из него украшения. Например, можно выполнить геометрический узор, изобразить листья или цветы, а также слепить фигуры птиц или животных. Вы можете воплотить в жизнь любую фантазию, если мобилизуете все свои творческие способности и таланты.

Выпекайте пирог в хорошо разогретой печи 20 минут. После этого дайте ему немного остыть, а затем сразу несите к столу. Это угощение отилчно сочетается с горячим чаем, морсом, компотом, а в некоторых случаях и с горячительными напитками.

Курник с мясом и картофелем

Для этого блюда вам понадобится готовое тесто, которое вы можете приобрести в ближайшей кулинарии или замесить его самостоятельно по любимому рецепту.

Начинка для курника со свининой и картошкой состоит из таких продуктов:

  • 450 граммов мяса;
  • две луковицы;
  • две картофелины;
  • сырое яйцо;
  • ложка воды;
  • по половине чайной ложки молотого перца и тмина;
  • чайная ложка соли.

Начинка для курника готовится очень просто. Мясо обработайте и нарежьте кубиком. Лук и картофель очистите, а затем порежьте очень маленькими кусочками. Соедините подготовленные продукты в глубокой миске, добавьте к ним соль и специи.

Разделите тесто и раскатайте из заготовок два пласта. Первый уложите на противень, а затем распределите по нему начинку. Закройте пирог вторым пластом и соедините края. Сделайте ножом несколько надрезов, чтобы из них выходил пар.

Взбейте яйцо с водой, а затем смажьте полученной смесью тесто. Пеките угощение 40 минут, установив температуру 200 градусов.

Курник из и курицей

Удивительно вкусное угощение украсит любой праздничный стол. Для этого блюда возьмите:

  • 15 тонких румяных блинов;
  • 200 мл сметаны;
  • 200 граммов лесных грибов или шампиньонов;
  • 100 граммов куриного филе;
  • 50 граммов сыра;
  • четыре вареных яйца;
  • луковица;
  • пучок укропа;
  • соль.

Начинка для готовится быстро и просто. Филе курицы и половину луковицы порежьте небольшими кубиками, а затем обжарьте продукты на растительном масле. Добавьте к ним соль, специи и сметану. Тушите начинку четверть часа, не забывая периодически ее помешивать.

Вторую половину луковицы измельчите произвольно и обжарьте на отдельной сковороде вместе с грибами.

Яйца отварите, очистите и мелко порубите. Смешайте кусочки и мелко порезанной зеленью.

На дно разъемной формы положите лист пергамента. Далее выложите несколько блинов так, чтобы их края свисали вниз. Закройте центр двумя блинами и смажьте их сметаной.

Выкладывайте начинку, чередуя ее с блинчиками (каждый раз нужно класть по две штуки). Первым слоем идут лук и грибы, за ними идет курица, а в конце яйца и лук. Поднимите выступающие края блинов наверх и соедините их. Посыпьте угощение тертым сыром и отправьте его в духовку на 20 минут.

Заключение

Как вы могли убедиться, начинка для курника готовится их самых разных продуктов. Сочетая каждый раз новые ингредиенты, вы будете получать новый оригинальный вкус. Поэтому не бойтесь смелых экспериментов. Именно они помогут вам удивлять гостей за праздничным столом и радовать близких в выходные дни.

Предлагаю приготовить сегодня мини-курники. Они готовятся по принципу обычного большого пирога-курника, но в уменьшенном виде такие пирожки намного приятнее кушать. Да и каждый за столом сможет взять не кусочек, а целый маленький курник. Кроме того, такие мини-курники не стыдно подать на праздничный стол.

Ингредиенты:

Для теста:

  • Кефир - 1 стакан;
  • Куриное яйцо - 1 шт.;
  • Сметана - 3 ст. л.;
  • Сливочное масло (маргарин) - 100 гр.;
  • Мука - 3 стакана;
  • Сахар - 1/3 ч. л.;
  • Соль - 1/2 ч. л.

Для начинки:

Рецепт мини-курников.

1. Подготовим все необходимые ингредиенты.

2. Начнем готовить тесто. Сливочное масло (или маргарин) необходимо растопить в микроволновой печи или на плите.

3. Затем растопленное масло остужаем до комнатной температуры, добавляем сметану, яйцо, сахар, соль. Хорошо перемешиваем.

4. Вливаем кефир (желательно 3,2 %).

5. Небольшими порциями добавляем просеянную пшеничную муку. Иногда хватает и трех стаканов, иногда приходится немного добавлять или убавлять.

6. Тесто получается плотное, но мягкое. Накрываем его хлопчатобумажным полотенцем и даем отдохнуть 20-30 минут.

7. Тем временем начнем готовить начинку. Куриное мясо нарезаем небольшими кусочками. Лучше использовать мясо, срезанное с кости (как это сделала я), или смешать его наполовину с филе. Если использовать только филе или куриную грудку, начинка будет сухой. Конечно, можно прокрутить мясо через мясорубку, но это будет уже не то.

8. Репчатый лук мелко шинкуем.

9. Картофель нарезаем мелкими кубиками.

10. Складываем в миску нарезанное мясо, картофель и лук.

11. Добавляем соль, черный молотый перец по вкусу. Можно добавить каких-нибудь нейтральных, не острых специй.

12. Перемешиваем, начинка для мини-курников готова.

13. Приступаем к лепке курников. Отдохнувшее тесто делим на четыре равные части — это только для удобства раскатывания.

14. Каждую из этих частей раскатываем небольшой колбаской, делим на равные кусочки.

15. Так же поступаем с остальным тестом. В итоге, получится примерно 12 равных кусочков. Каждый кусочек округляем.

16. Каждый шар раскатываем в лепешку толщиной в 1 см. На лепешку выкладываем подготовленную начинку.

17. Собираем края лепешки, формируем курник.

18. Теперь курнику нужно сформировать крышечку. Из небольшого кусочка теста вырезаем кружочек, укладываем на верхнюю открытую поверхность курника.

19. Подготовленные курники выкладываем на противень, застеленный пергаментной бумагой. Но, для уверенности, что выпечка не прилипнет к бумаге, смазываем бумагу растительным маслом и присыпаем мукой.

20. Выпекаем мини-курники в заранее прогретой до 220 градусов духовке 30-40 минут.

21. А теперь наслаждаемся вкусными, сытными и обязательно горячими мини-курниками. Приятного аппетита!

ПИРОГИ | Хозяйка

Содер­жа­ние

Кур­ники
Кур­ник из прес­ного теста
Кур­ник из сдоб­ного дрож­же­вого теста
Рецепт кур­ника начала XX в.
Ста­рин­ные рецепты кули­чей,
гла­зури, сли­воч­ной помадки и клюквы в сахаре

Пирог с картошкой

В про­екте «Яблоч­ный год»:
Вос­крес­ный пирог с ябло­ками
Булочки с ябло­ками из несдоб­ного дрож­же­вого теста

.

КУРНИКИ

«КУРНИК Пирог с кури­цей или индю­ша­ти­ной. Рас­про­стра­нен был в Южной Рос­сии, осо­бенно среди дон­ского и кубан­ского каза­че­ства. При­ме­нялся как сва­деб­ный пирог и на тер­ри­то­рии осталь­ных обла­стей Рос­сии. Кур­ник бывает обычно круг­лой формы (в отли­чие от всех дру­гих неслад­ких пиро­гов). Начинка (руб­ле­ное отвар­ное кури­ное мясо) обжа­ри­ва­ется вме­сте с рас­сып­ча­тым рисом, луком и мел­ко­се­че­ными яйцами. Добав­ля­ется перец, пет­рушка, лав­ро­вый лист. Пирог дела­ется глу­хим, пол­но­стью закры­тым сверху, часто двух– или трех­слой­ным. Тесто упо­треб­ля­ется дрож­же­вое сдоб­ное, но часто бывает и сло­е­ное содо­вое. Выпе­ка­ется кур­ник без формы при дрож­же­вом тесте и с фор­мой при недрож­же­вом»[i].

Так опре­де­ляет этот вид пиро­гов В.В. Похлеб­кин в своем Кули­нар­ном сло­варе. Однако в наше время кур­ни­ком стали име­но­вать все пироги, в начинку кото­рых вхо­дит кури­ное мясо. Поэтому я тоже решила назвать свои вари­анты курником.

Как и мно­гие мои сооте­че­ствен­ники, я сле­дую уко­ре­нив­шейся при­вычке питаться чаем и бутер­бро­дами, а также пиро­гами, кото­рые я пеку раз в неделю, а потом разо­гре­ваю. Мяс­ные пироги я не делала уже много лет. А тут как-то вспом­нила о них и решила при­го­то­вить. Но пер­вые блюда я давно уже не варю, и мясу для начинки взяться было неоткуда.

Можно было бы, конечно, сва­рить кусок говя­дины. Но она варится долго, и в резуль­тате полу­ча­ется пол­но­цен­ный бульон, кото­рый вылить рука не под­ни­мется. Поэтому я и решила взять для начинки кури­ные грудки. Если залить сырое мясо кипя­щей водой, то на его поверх­но­сти обра­зу­ется тон­кий слой, кото­рый пре­пят­ствует тому, чтобы мяс­ные соки пере­хо­дили в воду. А поскольку кури­ные грудки гото­вятся прак­ти­че­ски момен­тально, вода, в кото­рой они варятся, так и оста­ется водой и выли­вать ее не жалко.

Пер­вые кур­ники я пекла из теста, кото­рое обычно исполь­зую для пель­ме­ней. Оно очень про­стое и его при­го­тов­ле­ние не зани­мает много вре­мени. Поэтому кур­ник гото­вится быстро. А на днях я попро­бо­вала сде­лать кур­ник из сдоб­ного дрож­же­вого теста и изме­нила схему при­го­тов­ле­ния начинки. Полу­чился совсем дру­гой кур­ник. И тот, и дру­гой кур­ники хороши, но каж­дый по-своему, и у обоих, помимо досто­инств, есть свои неболь­шие несо­вер­шен­ства, над устра­не­нием кото­рых нужно еще поработать.

.

КУРНИК ИЗ ПРЕСНОГО ТЕСТА

При­го­тов­ле­ние теста

Тесто для пель­ме­ней состоит из воды, муки, яйца, рас­ти­тель­ного масла и соли. Его задача – слу­жить обо­лоч­кой для начинки, кото­рая в блюде играет глав­ную роль. Тем не менее, тесто тоже обя­зано быть вкус­ным, а глав­ное – оно должно быть тонким.

Нали­ваю в миску ста­кан воды (275 г), добав­ляю туда 1 яйцо, 5 сто­ло­вых ложек рас­ти­тель­ного масла, 1 чай­ную ложку соли, семена тмина или кори­андра и хорошо пере­ме­ши­ваю. Затем сыплю муки столько, сколько возь­мет жид­кость (где-то 600 г).

Про­дукты, исполь­зу­е­мые для при­го­тов­ле­ния обоих курников

Муку я исполь­зую пше­нич­ную, соль – мор­скую мел­кого помола, а масло – под­сол­неч­ное. Но тут как-то при­шлось вме­сто под­сол­неч­ного взять доро­гое олив­ко­вое масло пер­вого отжима из ста­рых запа­сов. Раз­ница ока­за­лась весьма ощу­ти­мой. На олив­ко­вом масле пирог полу­чился намного лучше. Выпе­чен­ное тесто вышло более воз­душ­ным, как будто бы оно немного подо­шло, и вкус у него был совсем дру­гой, гораздо более приятный.

Сфор­ми­ро­вав из теста шар, воз­вра­щаю его в миску, при­сы­паю мукой, чтобы не завет­рился, накры­ваю крыш­кой от кастрюли или тарел­кой и даю тесту созреть при­мерно в тече­ние часа при ком­нат­ной температуре.

Пока тесто созре­вает, готовлю начинку.

 

При­го­тов­ле­ние начинки

Звез­дой кур­ника из прес­ного теста явля­ются кури­ные грудки без кожи. Они хорошо под­хо­дят для начинки, поскольку не имеют костей и явля­ются дие­ти­че­ским про­дук­том в отли­чие от ножек. Мясо у све­жих, не моро­же­ных гру­док очень неж­ное и обла­дает при­ят­ным тон­ким аро­ма­том. Но эти вку­со­вые каче­ства оно сохра­няет только, если гото­вится недолго. Если грудки пере­дер­жать на огне, мясо ста­но­вится сухим и жест­ким, аро­мат про­па­дает. И тогда их при­хо­дится варить или тушить больше часа. В резуль­тате вкус дела­ется невыразительным.

Для того чтобы сохра­нить неж­ность мяса и его чудес­ный запах, я зали­ваю грудки в кастрюльке кипя­щей водой и варю их не более 10 минут. Вкус у них полу­ча­ется изу­ми­тель­ный. Тонко наре­зан­ные лом­тики мяса хороши в бутер­броде или салате. Мне хоте­лось выде­лить этот вкус и в пироге. Поэтому я не сме­ши­ваю кусочки курицы с луком и поми­до­рами, а выкла­ды­ваю все слоями.

Пока курица варится, жарю на ско­во­роде три луко­вицы сред­них раз­ме­ров и под­го­тав­ли­ваю поми­доры. Поми­доры лучше брать с плот­ной мяко­тью и неболь­шим коли­че­ством сока. Лучше всего под­хо­дят черри (от англ. cherry – «вишня»), кото­рые я режу попо­лам. Обыч­ные поми­доры режу круж­ками. Чтобы изба­вить поми­доры от лиш­него сока, я их скла­ды­ваю в салат­ник, посы­паю солью и пере­ме­ши­ваю. Через неко­то­рое время они охотно отдают бόль­шую часть сво­его сока, кото­рый я сли­ваю, ставлю в холо­диль­ник и добав­ляю потом в салат или исполь­зую при готовке, напри­мер, зер­но­вой фасоли.

Наре­зан­ную курицу солю, добав­ляю в нее чер­ный перец горош­ком, души­стый перец и бази­лик. Курицу нужно обя­за­тельно попро­бо­вать, чтобы опре­де­лить, доста­точно ли хорошо она посо­лена. При этом сле­дует пом­нить, что любое мясо, кото­рое идет в начинку, все­гда нужно солить силь­нее, чем для жар­кого или для бутер­брода. Вме­сто соли можно взять тер­тый пар­ме­зан. С ним кур­ник полу­ча­ется осо­бенно вкусным.

 

Фор­ми­ро­ва­ние пирогов

Боль­шая форма. Длина с руч­ками 34,5 см, ширина 23 см

Боль­шие пироги я обычно пеку в фор­мах, или, как их еще назы­вают, блю­дах из жаро­проч­ного стекла, кото­рые пока­заны на фото. Одно блюдо боль­шое и явля­ется основ­ным, а вто­рое – допол­ни­тель­ным. Оно узкое и поме­ща­ется рядом с боль­шим блю­дом в духовке. Узкое блюдо снаб­жено крыш­кой. Это очень удобно для хра­не­ния в холо­диль­нике. Боль­шое блюдо тоже можно исполь­зо­вать как кон­тей­нер для хра­не­ния. Но его при­хо­дится затя­ги­вать пище­вой плен­кой, и поэтому сверху на него уже ничего не поставишь.

Малень­кая форма (с поча­тым кур­ни­ком внутри). Длина с руч­ками 29,5 см, ширина 19 см

Стек­лян­ные формы, кото­рые я сма­зы­ваю тон­ким слоем под­сол­неч­ного масла, хороши тем, что испе­чен­ные в них пироги нико­гда не при­ли­пают ко дну и стен­кам и очень легко выни­ма­ются. Для этого нужно накрыть форму раз­де­лоч­ной дос­кой и пере­вер­нуть вверх дном. Пирог ока­жется на доске вниз лице­вой сто­ро­ной. Если пирог закры­тый, то можно оста­вить его осты­вать и в таком поло­же­нии. Если пирог полу­за­кры­тый с яблоч­ной начин­кой, кото­рая в горя­чем виде спо­собна выте­кать, то надо накрыть его еще одной дос­кой и снова перевернуть.

Кроме того, стенки формы дер­жат края теста в вер­ти­каль­ном поло­же­нии. Это поз­во­ляет поло­жить в пирог больше начинки и ров­нее рас­пре­де­лить ее по дну.

Соот­вет­ственно такой форме для выпе­ка­ния кур­ник состоит из основ­ной части и крышки и соби­ра­ется по опре­де­лен­ной схеме. Сле­дуя ей, раз­де­ляю тесто на куски про­пор­ци­о­нально вели­чине форм. От каж­дого куска отре­заю немного для крышки. Куски для основ­ной части тонко рас­ка­ты­ваю, рас­тя­ги­вая их так, чтобы они покрыли не только дно, но и стенки формы. Накру­тив рас­ка­тан­ный пласт на скалку, пере­ношу его в форму. Затем рас­кла­ды­ваю начинку, рас­пре­де­ляя ее ров­ным слоем по дну. Ингре­ди­енты начинки не сме­ши­ваю, а выкла­ды­ваю их на тесто сло­ями в про­из­воль­ном порядке. К при­меру: вна­чале слой курицы, затем слой лука, а потом поми­до­ров. Заги­баю борта внутрь. Рас­ка­ты­ваю тесто для крышки, кладу ее поверх неза­кры­той начинки и защи­пы­ваю ее края с кра­ями бор­ти­ков. Ножом делаю насечки по всей поверх­но­сти пирога. Они нужны для выхода пара.

Пироги сверху ничем не сма­зы­ваю. Перед выпе­ка­нием даю им немного отдох­нуть, накрыв поло­тен­цем. Чтобы ткань не каса­лась пиро­гов, ставлю оба блюда рядом и, прежде чем накрыть поло­тен­цем, кладу на них под­нос дном вверх.

 

Выпе­ка­ние

Пироги ставлю в зара­нее разо­гре­тую духовку и выпе­каю при­мерно 20 минут при тем­пе­ра­туре 180оС. Если у вашей духовки нет тай­мера и гра­дус­ника, то время разо­грева можно засечь по часам. Счи­та­ется, что оно должно состав­лять 10 минут.

Поскольку тесто несдоб­ное и не сма­зано яйцом или дру­гой помаз­кой, при­зна­ком готов­но­сти для меня слу­жит глав­ным обра­зом твер­дая корочка, а также лег­кий золо­ти­стый цвет пирога. Мень­ший пирог выпе­ка­ется быст­рее. Поэтому его я выни­маю раньше.

Теп­лые кур­ники из без­дрож­же­вого теста в день выпечки пре­вос­ходны. В разо­гре­том виде они тоже весьма неплохи, но не все­гда. Бывает, что у неко­то­рых из них в холо­диль­нике под воз­дей­ствием влаж­ной начинки тесто отсы­ре­вает немного более обыч­ного и дела­ется невкус­ным. А ино­гда при разо­гре­ва­нии мясо ста­но­вится жест­ким. Что каса­ется мяса, то здесь вывод более или менее оче­ви­ден: куски кури­ных гру­док пере­го­то­ви­лись при разо­гре­ва­нии. А зна­чит, долго их разо­гре­вать нельзя. С тестом слож­нее. Короче говоря, над рецеп­том этого кур­ника нужно еще поработать.

Радует, что кур­ник каприз­ни­чает редко и только, когда его разо­гре­ва­ешь. В день выпечки он вели­ко­ле­пен, и его смело можно пода­вать на стол.

Было бы инте­ресно грудки для начинки не варить, а в сыром виде кусоч­ками слегка обжа­рить на ско­во­роде, быстро, чтобы они только успели схва­титься. Дума­ется, так наи­луч­шим обра­зом уда­лось бы сохра­нить в пироге их чудес­ный вкус, тон­кий аро­мат и неж­ную кон­си­стен­цию. Но меня оста­нав­ли­вает мысль о том, что поверх­ность гру­док может быть обра­бо­тана кон­сер­ван­тами и про­чей химией. При варке она хотя бы частично ухо­дит в воду, а при жарке – вся оста­нется в курице.


ТЕХНОЛОГИЯ ВКРАТЦЕ

Ингре­ди­енты

Тесто
Вода – 275 г,
мука – 600 г,
под­сол­неч­ное масло – 5 сто­ло­вых ложек,
1 яйцо,
соль – 1 чай­ная ложка без верха,
тмин или целые семена кори­андра – 1 чай­ная ложка.

Начинка
Кури­ные грудки без кожи – 700 г,
рас­ти­тель­ное масло для сма­зы­ва­ния ско­во­роды – 1 сто­ло­вая ложка,
неболь­шие луко­вицы – 3 шт.,
неболь­шие поми­доры – 5 шт.,
чер­ный перец горош­ком – 5 шт.,
души­стый перец – 3 шт.,
бази­лик – 1 чай­ная ложка без верха,
соль по вкусу.

 Посуда для выпекания

Блюда из жаро­проч­ного стекла.

 Усло­вия выпекания

Тем­пе­ра­тура – 180оС,
время – около 20 мин.

 Ход работы

При­го­тов­ле­ние теста

В миске раз­бал­ты­ваем яйцо, сме­ши­вая его с солью. Добав­ляем воду и пря­но­сти. Муку под­сы­паем посте­пенно. Выме­ши­ваем тесто вна­чале сто­ло­вой лож­кой, затем руками. В заклю­че­ние ска­ты­ваем его в шар, воз­вра­щаем в миску, при­сы­паем мукой, накры­ваем крыш­кой и даем ему созреть в тече­ние часа при ком­нат­ной температуре.

Раз­делка теста и фор­ми­ро­ва­ние пирогов

Тесто делим на части про­пор­ци­о­нально вели­чине исполь­зу­е­мых емко­стей для запе­ка­ния. От каж­дой из частей отде­ляем неболь­шой кусок для крышки. Рас­ка­ты­ваем тесто на пла­сты такой вели­чины, чтобы они могли покрыть дно и стенки посуды. Начинку рас­пре­де­ляем ров­ными сло­ями и закры­ваем бор­тики. Сверху кла­дем крышку и скреп­ляем ее края с кра­ями бор­ти­ков. Ножом делаем насечки на поверх­но­сти теста для выхода пара.

Выпе­ка­ние

Выпе­каем кур­ники в зара­нее разо­гре­той духовке при тем­пе­ра­туре 180оС при­мерно 20 минут. При­зна­ками готов­но­сти слу­жат появ­ле­ние лег­кого золо­ти­стого оттенка и обра­зо­ва­ние твер­дой корочки.

Дей­ствия после выпекания

Вынув кур­ники из духовки, выкла­ды­ваем их для осты­ва­ния на дере­вян­ные (нела­ми­ни­ро­ван­ные) раз­де­лоч­ные доски, чтобы снизу они не сде­ла­лись мок­рыми. Дере­вян­ные доски можно заме­нить кухон­ным поло­тен­цем из нату­раль­ной ткани.


[i] Похлеб­кин В.В. Кули­нар­ный сло­варь // Боль­шая энцик­ло­пе­дия кули­нар­ного искус­ства. Все рецепты В.В. Похлеб­кина. М.: Центр­по­ли­граф, 2007. С. 812.

Рецепт курника из дрожжевого теста

Курник - праздничное блюдо русской кухни. Его называют королём пирогов. Из исторической литературы известно, что его подавали к царскому столу в торжественных случаях. В некоторых областях России курник считается обрядовым свадебным пирогом. Курники изначально готовили с пшеном, потом стали выпекать с гречкой, а сейчас всё чаще с рисом. Я познакомлю с рецептом курника из дрожжевого теста и блинов с начинкой из куриного мяса, риса, грибов, лука и яиц (начинку можно подобрать в соответствии с своими предпочтениями). Выпечка получается сытной и потрясающе вкусной.

Ингредиенты

Для приготовления курника из дрожжевого теста и блинов понадобится:

тесто дрожжевое - примерно 0,8 кг;

блины - 5 шт.;

куриное мясо (я брала мясо с трёх запеченных бедер) - 150-200 г;

яйца, сваренные вкрутую – 3 шт.;

рис варёный – 100-150 г;

грибы жареные (опята) - примерно 1 стакан;

лук репчатый – 3 шт.;

сухая зелень петрушки, базилика, зеленого лука;

растительное масло;

молоко или яичный желток для смазки.

Этапы приготовления

Куриные бёдра посолить, добавить специи по вкусу и запечь до готовности в духовке, потом нарезать на кусочки. Замороженные опята разморозить и пожарить. Яйца сварить вкрутую, очистить и натереть на крупной тёрке. Рис сварить до готовности. Репчатый лук нарезать и обжарить на растительном масле. Испечь блины (например, по этому рецепту). Дрожжевое тесто можно купить в магазине или замесить по Вашему любимому рецепту (например, замесить в хлебопечке).

1/3 теста раскатать в круг, диаметр которого на 1-2 см больше, чем диаметр блинов, положить на него половину риса и посыпать зеленым луком.

Накрыть рис блином и положить на него кусочки курицы.

Накрыть куриную начинку блином и выложить вторую половину риса, посыпать базиликом. Для удобства можно пользоваться в качестве ограничителя для начинки разъёмной формой или, как я, разъёмным ситом.

Накрыть рис блином и положить грибы, можно посыпать петрушкой.

Накрыть блином грибную начинку и выложить жареный лук.

Луковую начинку накрыть блином и положить слой натёртых яиц.

Затем оставшееся дрожжевое тесто (небольшой кусочек теста оставьте для украшения курника) раскатать в большой тонкий круг. В центре круга сделать небольшое отверстие и накрыть этим тестом пирамиду из начинок и блинов, соединить края этого теста с краями нижнего круга теста. По возможности красиво подвернуть.

Края желательно красиво подвернуть, но я этого особо пока не умею.

Сделать из оставшегося небольшого кусочка дрожжевого теста какие-нибудь цветочки, лепесточки или что-то на свой вкус и украсить курник.

Если отверстие в тесте (как у меня) получилось великовато, то накрыть его кусочком теста с отверстием поменьше. Тесто в нескольких местах наколоть вилкой. Тесто смазать молоком (или желтком).

Выпекать в духовке, разогретой до 200 градусов, около 20 минут.

На фото видно, как выглядит в разрезе курник из дрожжевого теста, который мы приготовили, получается очень вкусно!

Приятного аппетита!

👌 Самый удачный рецепт курника, рецепты с фото

Сегодня я хочу поделиться с вами самым удачным рецептом курника из всех, что я когда-либо пробовала!

Не знаете что такое курник и как его готовят?
Оказывается, это — старинный русский пирог, который стряпали еще наши бабушки в русской печи.
 
Состоит он из теста, блинов и начинки. Первоначально курник всегда делали с курицей. Видимо, от этого и произошло название для этого пирога. Сейчас есть рецепты его приготовления и без куриного мяса.
 
Но сегодня я расскажу, как я готовлю этот старинный русский пирог именно с курицей.
 
Пирог получается очень сытным и вкусным! Советую всем без исключения его попробовать.
 
Сложность: для новичка может показаться, что сложно, но, в принципе, все элементарно.
 
Время приготовления: 2,5 часа.
 
Ингредиенты для теста:

  • Дрожжи сухие – 1 упаковка (11 г)

  • Подсолнечное масло – 40-50 г

  • Вода – примерно 2 стакана

  • Сахар – 1 ст.л.

  • Соль – 1 ст.л.


 
Ингредиенты для начинки:
 
Ингредиенты для блинчиков:


 
Ход работы:

Итак, приступим. Для начинки пирога мы будем использовать вареную курицу. Поэтому нам нужно ее приготовить. В этом нет ничего сложного. 
 
Просто берем кастрюльку, наливаем в нее воды, опускаем туда пару окорочков, куриную грудку или бедро (любая часть тушки прекрасно подойдет для курника). Воду подсаливаем, куриное мясо доводим до кипения, снижаем температуру и варим на умеренном огне в течение 45 минут.
 
А пока курица варится, заводим дрожжевое тесто. Обычно для этого теста я использую сухие моментальные дрожжи.

Насыпаем в чашку муку — 1 килограмм. Затем добавляем в муку дрожжи, столовую ложку сахара, столовую ложку соли и немного подсолнечного масла — буквально две-три столовые ложки. Подливаем воду около двух стаканов. Вымешиваем тесто вручную. И оставляем его на 40-50 минут для того, чтобы оно поднялось.
 

 
А теперь займемся приготовлением начинки и поставим вариться два куриных яйца.
 
Еще для курника нам потребуются блинчики. Можно взять уже готовые. А можно специально испечь. Пекутся они очень быстро и просто. Разбиваем в чашку мытое куриное яйцо. Добавляем туда 4-5 столовых ложек муки, чайную ложку соли и около стакана воды. Все перемешиваем и выпекаем блины. У нас должно получиться 4-5 штук. Этого вполне хватит для курника.
 
Затем нам надо почистить и порезать кружочками картофель.
 

 
Почистить от шелухи репчатый лук и порезать его кубиком.
 
Натереть на терке куриные яйца.
 
Дождаться, пока сварится курица, и распотрошить ее на маленькие кусочки.
 

 
За это время тесто должно подойти. И можно приступать к приготовлению.
Смазываем форму для выпечки подсолнечным маслом. Раскатываем дрожжевое тесто в круг. Диаметр круга должен быть больше примерно на 12-15 см, чем ваша форма.
 


 
Укладываем тесто в формочку.
 
На дно кладем картофель, немного его солим, можно добавить приправы для вкуса.
 

 
Картофель смазываем майонезом.
 

 
А сверху кладем блинчик.
 

 
Следующий слой будет куриный. Укладываем на блинчик курицу. Если кусочки вашей курицы жирноваты, то можете не смазывать ее майонезом, а просто сразу прикрыть куриный слой блином. А если курица сухая, например, филе грудки, то майонез не помешает.
 

 
После этого идет слой репчатого лука. Лук смазываем майонезом, а поверх кладем блинчик.
 

 
И последний слой яичный. Выкладываем на блин тертые яйца.
 

 
И покрываем их майонезом.
 

 
Сверху кладем блин. Блинчик опять смазываем майонезом.
 
Теперь можно курник закрывать. Поднимаем края и склеиваем между собой. В центре оставляем небольшое отверстие для выхода пара.
 

 
Включаем духовку на 150-180 градусов, ставим курник внутрь. Через 40-50 минут наш куриный пирог будет готов. Сразу после того, как вы вынете пирог из духовки, ему необходимо немного полежать под полотенцем и отмякнуть.
 
Приятного аппетита!
 

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Курник рецепт с фото

 

Любите выпечку? Давайте печь! Сегодня мы познакомимся с исконно русским блюдом под названием Курник. Уже из названия блюда можно понять, что курник готовится с начинкой из куриного мяса с разными добавками. В качестве добавок могут быть использованы всякого рода овощи, сухофрукты, фрукты и даже блины. Существует множество разновидностей курника. Я познакомлю вас с одним из них.

Курник рецепт с фото пошагово

У нас в городе есть небольшой трактир с большим размахом. Очень известное заведение. Это конечно не ресторан, но там готовят знаменитые на весь город пироги. Их можно отведать непосредственно в трактире или заказать с собой. Это большие пироги, около 40 и больше сантиметров в диаметре. Мы часто бываем в этом заведении. На стенах трактира установлены плазменные панели, на которых транслируется процесс приготовления пирогов и других блюд, которые есть в меню трактира. Это сказочное действо. Очень красиво. Я подсмотрела там их фирменный рецепт курника. Хочу поделиться своим вариантом этого классического пирога с вами. Давайте готовить!

Как приготовить курник с курицей и картошкой в духовке

Не стоит расстраиваться, что у всех хозяек дрожжевое тесто для курника получается разное. Его можно купить готовым, а можно приготовить дома самостоятельно. Рецептов дрожжевого теста большое множество есть в интернете. Главное, чтоб тесто было мягким и пышным. Основную роль в курнике играет как раз не тесто, а начинка.

Я очень рекомендую приготовить курник по данному рецепту. Получается невероятно вкусно. Мой рецепт особенно оценят те, кто любят сухофрукты в соленых блюдах. Это неповторимо вкусно. Повторюсь, что суть данного курника не в тесте, а в начинке, а она очень удачная.

Ингредиенты:

  • тесто дрожжевое - 500 г,
  • куриные окорочка - 2 шт.,
  • картофель - 2 шт.,
  • лук репчатый - 1 шт.,
  • чернослив 10-15 шт.,
  • изюм без косточек - 50 г,
  • яйцо куриное - 3 шт.,
  • молоко - 150 мл,
  • соль, специи по вкусу.

Процесс приготовления:

Для приготовления курника возьмите дрожжевое тесто. Дрожжевое тесто можно сделать дома. Если тесто покупное и было какое-то время в холодильнике, дайте ему полежать и подняться. Для выпечки пирога тесто не должно быть холодным. Поднявшееся тесто обмять.

Стол присыпьте мукой. Раскатайте тесто в пласт.

В форму для выпечки уложите дрожжевую лепешку и распределите по форме так, чтоб сформировались бортики. Все что выступает за пределы формы нужно обрезать.

Куриные окорочка отварите в кипящей воде с добавлением соли. Остудите. Снимите мясо с кости. Косточки, хрящики и кожу нужно удалить. Куриное мясо нарезать мелко.

Изюм промойте под проточной водой. Я его отдельно не запаривала. Просто промыла в теплой воде. Так же поступаем с черносливом. Изюм добавьте к курице, а чернослив нарежьте мелкими кусочками.

Картошку нарежьте очень мелко соломкой. Лук измельчите кубиком. Обжарьте картофель, а после добавьте лук. Обжарьте все вместе. Добавьте в начинку. Я знаю, что многие не очень любят такой картофель в готовых пирогах. В этом случае, такой картофель можно в начинке не использовать. Лук лучше класть в обязательном порядке. Он дает сочности начинке. Ни при каких обстоятельствах лук не должен подгореть. Это отрицательно отразиться на вкусе пирога.

К начинке добавьте соль и специи по вашему выбору. У меня покупная смесь для мясных блюд.

Начинка для курника перемешивается и выкладывается на тесто.

Распределите начинку по всему пирогу ровным слоем.

В небольшой миске взболтайте молоко с 2,5 яйца (2 целых яйца и белок от третьего). Желток отложите для смазки верха пирога.

Яичную болтушку я не солила, так как добавила достаточно специй и соли в саму начинку. Она не будет пресной. Яичную заливку вылейте на мясную начинку. Из остатков теста выложите верх пирога. Можно сделать косичку, можно выложить плетение. Я нарезала остатки раскатанного теста на полоски и выложите поверх пирога. Из части теста сделала украшение в виде цветочка и шариков.

Верх пирога смажьте желтком. Разогрейте духовку до 200 градусов. Выпекайте курник в духовке до готовности. Время выпекания 30-35 минут.

Извлеките пирог из духовки. Дайте немного остыть.

Переместите выпечку на блюдо.

Пирог нарежьте на кусочки и подайте к столу. Фантастически вкусный курник со сладкой ноткой готов. Пробуйте!

Пышные пирожки/курники в духовке. Отличное дрожжевое тесто. – Уютный уголок

Вкусные пирожки с мясом в духовке. Воздушное тесто. Из этого теста можно приготовить и жареные пирожки с любой начинкой.
Пирожки будут пышнейшими и очень вкусными.

Тесто:
дрожжи - 20-22 гр. сухие - 7-8 гр.
сахар - 1 ст. ложка
соль - 1 ч. ложка
теплая вода 250 гр.
мука - 500- 520 гр.+ -
яйцо - 1 шт.
масло сливочное растопленное - 80 гр.
- делаю опару(дрожжи+сахар+немного муки и немного теплой воды)в теплое место для подъема
- в муку добавляю готовую опару,воду с солью,взбитое яйцо,масло, замешиваю мягкое тесто
- поставить тесто для подъема в течении 1 часа(у меня поднимается через 30 минут)
- готовое тесто разделяю на 15 шариков, закрыть полотенцем, оставить на 10 минут для расстойки
- затем раскатать, положить начинку,сформировать курники,при желании положить в каждый пирожок меленький кусочек сливочного масла
- выпекать в заранее разогретой духовке при 180 гр.40-45 мин.
НАЧИНКА:
лук - 2 шт.(200-230 гр.)
картофель - 3 шт.(200-230 гр.)
куриное филе - 350 гр.
- все продукты нарезать кубиками, добавить соль, специи, зелень по вашему вкусу, перемешать, начинка готова

- Мой YouTube канал: youtube.com/channel/UCJ3vONHXk...
- Блюда к праздничному столу: youtube.com/playlist?list=PLbH...
- Не сладкая выпечка: youtube.com/playlist?list=PLbH...
- Сладкая выпечка: youtube.com/playlist?list=PLbH...
- Куличи,блины,оладьи: youtube.com/playlist?list=PLbH...
- Рецепты конфет,десертов,сладостей: youtube.com/playlist?list=PLbH...
- Салаты вкусные и простые: youtube.com/playlist?list=PLbH...
- Блюда с мясом: youtube.com/playlist?list=PLbH...
- Рыбные блюда. Блюда с рыбой: youtube.com/playlist?list=PLbH...
- Рецепты супов (первые блюда): youtube.com/playlist?list=PLbH...
- Др.рецепты из самых доступных продуктов: youtube.com/playlist?list=PLbH...
- Консервация. Заготовки на зиму: youtube.com/playlist?list=PLbH...
- Полезные советы: youtube.com/playlist?list=PLbH...
- Дача, дачные дела: youtube.com/playlist?list=PLbH...
- Мои комнатные растения: youtube.com/playlist?list=PLbH...
- Мой уютный уголок: youtube.com/playlist?list=PLbH...
- Мои покупки: youtube.com/playlist?list=PLbH...
- Интересное в мире: youtube.com/playlist?list=PLbH...
- И разное , и прикольное: youtube.com/playlist?list=PLbH...
- Ухаживаем за собой: youtube.com/playlist?list=PLbH...
- Понравившееся: youtube.com/playlist?list=LLJ3...

В видео использовался музыкальный трек из бесплатной фонотеки YouTube сайт youtube.com/audiolibrary/music ,
композиция Selfie Stick исполнитель Quincas Moreira

Рецепт кальцоне с курицей Буффало | Все рецепты

Это хорошая штука! Я следовал рецепту, по духу, с несколькими незначительными изменениями, основанными на том, что у нас было под рукой. Я использовал ранее замороженное (и размороженное) тесто для пиццы (Jay's Signature Pizza Crust с этого сайта). Мы всегда храним измельченную курицу-гриль в морозильной камере, поэтому я смог просто нагреть масло / Red Hot / курицу и избавиться от кипения.Работая по принципу механической обработки, я распылял и смазывал форму перед тем, как намазывать тесто (и мне понравилась добавленная им текстура). Намазав курицу на сырную основу, я добавил немного легкой заправки ранчо, а затем готового сыра. Я использовал тертый сыр Kraft's "Pizza Blend" с небольшим количеством измельченного белого чеддера. Это запекается 20 минут в варочной части, а затем несколько минут при жарке, чтобы подрумянить верх. Наша единственная жалоба, если хотите, это была довольно соленая (а я люблю соль). Я найду острый соус с низким содержанием натрия, чтобы использовать в следующий раз.СПАСИБО за рецепт!

Я приготовила этот кальцоне для новогодней вечеринки, и его пропали раньше всех остальных. Следующей ночью я сделал это снова для своей семьи и соседских детей, и они были в восторге от этого. Чтобы сэкономить время, я купил в продуктовом магазине приготовленную курицу весом 2 фунта и измельчил ее. Этот рецепт был очень быстрым и очень хорошим.Спасибо за этот рецепт - буду готовить снова!

Выбор группы рецептов: 31 января 2015 г. ~ Мне и моему DH очень понравился этот кальцоне. Я изменил свой способ приготовления на запекание курицы, как это сделала Кристина. Накануне я испекла курицу и разогрела ее на плите с маслом и соусом из буйволиного молока. Нам нравится сельдерей в наших блюдах из буйвола, поэтому я приготовил половину кальцоне, как написано, а другую половину я добавил нарезанный кубиками сельдерей в куриную смесь.Когда я сделаю это снова, я добавлю к нему сельдерей. Это очень сытно, и нас хватило на 2 ужина с достаточным остатком на обед DH. Отличный рецепт, который я приготовлю еще раз. Подается с ним "Салат из брокколи и цветной капусты" из АР.

У него был великолепный буйволиный вкус, и его было так легко собрать. Особенно, если вы обманываете и используете оставшуюся курицу-гриль! Я использовал тонкую охлажденную корочку для пиццы, которая отлично сработала.Очевидно, домашняя корочка подняла бы это на ступеньку выше, но для быстрой легкой еды это было довольно вкусно! Спасибо, что поделились этим рецептом lukeybear2007!

Это был отличный базовый рецепт. Единственные изменения, которые я внес, - это добавить нарезанный красный перец поверх курицы, затем сбрызнуть его соусом ранчо, а затем добавить сыр моцарелла.Обязательно сделаю еще раз!

Это было действительно хорошо, но, как обычно, я украсила рецепт. Я приготовил шесть маленьких красных картошек, разрезанных на четвертинки в кастрюле, и разбил их еще немного, вероятно, еще четверть чашки Фрэнка. Они впитали его прямо. На самом деле это было многовато, так что завтра у меня обед! Я сделал две кальцоне, разделив купленное в магазине тесто Publix пополам.Я следил за размерами курицы и Фрэнкса. Я скатал два мини-круга, держа рядом небольшой холмик муки, чтобы похлопать по нему ладонями. Выкладываю куриную смесь. Я добавил по столовой ложке сыра пармезан на каждый. Затем добавили сыр моцарелла и посыпали сверху размятым картофелем. Я кладу каждую на большой противень, покрытый пергаментом, посыпанным желтой кукурузной мукой. Я поставил на него две запечатанные кальцоны и выпекал их в конвекционной печи на 420 минут в течение 20 минут. О, у меня также были нарезанные помидоры и базилик, которые я положила поверх каждого после того, как натерла их оливковым маслом.Так что запекать пришлось немного дольше из-за картошки. Я обязательно сделаю это снова!

Ням! Это было очень хорошо. Я приготовил домашнее тесто для пиццы, и мои кальцоне оказались немного поджаренными, но держу пари, что с заранее приготовленным тестом или смесью для печенья было бы еще лучше. Этот рецепт хранитель.

Первый раз получился классным! Несколько советов перед добавлением ингредиентов выложите тесто на сковороду.Пытаться переместить заполненную начинкой кальцоне на сковороду довольно сложно! Я добавляю 1/4 блока сливочного сыра в смесь соуса из курицы и буйвола, что делает кальцоне немного более сливочным, и я предпочитаю его именно таким! Я не кладу смесь на все тесто только наполовину и не переворачиваю тесто сверху. Я пробовал это, используя тесто из пекарни, которое было заморожено, и предварительно раскатанное тесто из молочного отделения. Не используйте предварительно раскатанное тесто из молочного отделения продуктового магазина, оно отстой. Используйте настоящие вещи из пекарни, которые вы можете найти в замороженном проходе или иногда в холодильнике пекарни.Или сделайте свой (я этого не делаю). Одного кальцоне хватит, чтобы накормить 2 человек с сильным аппетитом. Могли бы накормить трех, а может, даже четырех, если кормите маленьких детей! Отличный рецепт готовить всегда!

Сделано для группы рецептов ... Вкусно! Я приготовил курицу в духовке, заправленную солью, перцем и чесночным порошком. Супер просто и очень вкусно... Я бы сделал это снова обязательно! Спасибо, что поделились. 🙂

Это было очень мягко, я рекомендую удвоить соус и приправу.

Мягкие и воздушные лепешки (без дрожжей)

Этот простой рецепт лепешек использует разрыхлитель вместо дрожжей и занимает около 30 минут от начала до конца. Они готовятся в сковороде на плите. Это действительно не может быть проще, и у них фантастический вкус! Перейдите к рецепту домашних бездрожжевых лепешек или прочтите наши советы по их приготовлению.

Смотрите, как мы делаем рецепт

Когда дело доходит до домашнего приготовления хлеба, мы очень любим лепешки! Мы уже рассказали об этой версии с кунжутом и чесноком, для которой нужны дрожжи. Мы любим их, но когда у нас мало времени и в доме нет дрожжей, лучше всего подойдут эти простые бездрожжевые лепешки.

Когда мы впервые начали экспериментировать с использованием разрыхлителя вместо дрожжей для приготовления хлеба, мы были настроены скептически. Я не был уверен, будет ли текстура подходящей, но после нескольких попыток мы нашли такое соотношение муки, разрыхлителя и воды, которое делает хлеб невероятно мягким и воздушным. Я искренне влюблен.

Кстати, мы любим использовать их в качестве основы для наших легких лепешек для пиццы!

Три простых шага для приготовления домашних лепешек

Я готовил их столько раз, и до сих пор удивляюсь, насколько они легкие и вкусные.Вот основной процесс приготовления лепешек без дрожжей (полный список ингредиентов и способ приготовления находятся в рецепте ниже).

  1. Смешайте муку, разрыхлитель, соль, оливковое масло и холодную воду до образования мягкого теста, затем накройте тесто и дайте ему постоять в течение 10 минут.
  2. Разделите тесто на шесть равных частей и раскатайте плоскими дисками.
  3. Нагрейте сковороду, добавьте немного масла и готовьте по 1-2 минуты с каждой стороны. Наслаждаться!

Часто задаваемые вопросы

Эти лепешки так просто приготовить дома.Если вы никогда раньше не готовили хлеб, не бойтесь, у вас точно получится приготовить этот рецепт!

Какую муку я использую?

Для их изготовления мы использовали универсальную муку и цельнозерновую муку. Цельнозерновая мука добавляет аромата, но делает хлеб немного более плотным (хотя и не обязательно в плохом смысле). Другая мука, такая как хлеб и мука из полбы, также подойдет. Мы не тестировали муку без пшеницы, такую ​​как миндальная или кокосовая мука. Я ожидал, что смесь муки без глютена подойдет, но текстура хлеба будет другой.

Могу ли я добавить ароматизатора в лепешку?

Да, конечно! Подумайте о добавлении сушеных или измельченных свежих трав. Для лучшего вкуса добавьте чайную ложку при использовании сушеных или пару столовых ложек при использовании измельченных свежих трав. Также можно добавить в тесто чеснок или специи. Наконец, мы растопили масло с небольшим количеством чеснока после приготовления лепешек и натерли их на них перед подачей на стол.

Могу я превратить их в пиццу?

Да! Вот наша лепешка для пиццы, взяв их за основу.

Могу я испечь их в духовке, а не на сковороде на плите?

Да. При приготовлении лепешек на сковороде можно добавить немного масла, что сделает их немного мягче. Тем не менее, вы можете запечь их в духовке. Мы рекомендуем духовку с температурой 400 градусов по Фаренгейту. Выпекайте их примерно 10 минут, пока они не станут воздушными и не начнут подрумяниваться.

Как их хранить и как долго они служат?

Я люблю заворачивать приготовленные лепешки в фольгу, а затем хранить при комнатной температуре 2–3 дня.Вы также можете хорошо завернуть их и заморозить на месяц или два, а затем снова разогреть в теплой духовке или на сковороде.

Более простые рецепты хлеба

Мягкие и воздушные лепешки (без дрожжей)

  • PREP
  • ПРИГОТОВЛЕНИЕ
  • ВСЕГО

В этом рецепте мягких и пушистых лепешек вместо дрожжей используется разрыхлитель. На приготовление теста для хлеба уходит несколько минут и еще около 10 минут, чтобы дать ему отдохнуть перед приготовлением.Эти домашние лепешки готовятся в сковороде на плите, а это значит, что вы можете приготовить их примерно за 30 минут!

На 6 штук

Вам понадобится

2 стакана (260 граммов) универсальной муки

1 1/2 чайной ложки разрыхлителя

1 чайная ложка мелкой морской соли

2 столовые ложки оливкового масла

1 чайная ложка чистого кленового сиропа или сахара

3/4 стакана (175 мл) холодной воды

Масло растительное для кулинарии

Направления

  • Сделайте тесто
  • В большой миске взбейте муку, разрыхлитель и соль до однородного состояния.

    Сделайте углубление в середине мучной смеси, а затем добавьте оливковое масло, кленовый сироп и большую часть воды (сэкономив несколько столовых ложек, чтобы добавить позже, если потребуется).

    Возьмите резиновую лопатку или ложку и перемешайте влажные ингредиенты с мучной смесью. Если тесто кажется сухим, добавьте оставшуюся воду. Когда тесто соберется, переложите его на посыпанную мукой рабочую поверхность и замесите 5-10 раз, пока оно не станет однородным. Накройте чистой тряпкой и оставьте на 10 минут.

    • Приготовление лепешек
    • Разделите тесто на шесть равных частей.Посыпьте каждый кусок мукой и скатайте в диск толщиной от 1/8 до 1/4 дюйма. (Раскатывая более тонкий хлеб, вы получите более тонкий хлеб, который станет менее мягким в середине. Раскатав более толстый хлеб, вы получите более толстый и пушистый хлеб.

      Добавьте одну-две столовые ложки масла в сковороду на средний огонь. Когда масло станет мерцающим, добавьте лепешку (или больше, если они подходят) и готовьте до золотисто-коричневого цвета с одной стороны, переверните и готовьте до золотисто-коричневого цвета со второй стороны по 1-2 минуты с каждой стороны.

      Переложите приготовленные лепешки на тарелку, накройте чистым кухонным полотенцем, чтобы согреться, а затем продолжайте с оставшимися лепешками.Если сковорода выглядит сухой, добавьте еще немного масла, прежде чем продолжить.

Советы Адама и Джоанны

  • Хранение: заверните приготовленные лепешки в фольгу и затем храните при комнатной температуре в течение 2–3 дней. Вы также можете хорошо завернуть их и заморозить на месяц или два, а затем снова разогреть в теплой духовке или на сковороде.
  • Пищевая ценность: Приведенная ниже информация о питательной ценности является приблизительной. Мы использовали базу данных USDA для расчета приблизительных значений.

Если вы готовите этот рецепт, сделайте снимок и отметьте его хэштегом #inspiredtaste - Нам нравится видеть ваши творения в Instagram и Facebook! Найдите нас: @inspiredtaste

Питание на порцию: размер порции 1 лепешка / 194 калорий / всего жиров 5.1 г / насыщенные жиры 0,7 г / холестерин 0 мг / натрий 390,7 мг / углеводы 33 г / пищевые волокна 1,2 г / общее количество сахаров 0,1 г / белок 4,3 г

АВТОР: Адам и Джоанн Галлахер

Йогуртовая лаваш и запеченная куриная шаурма

В моем холодильнике есть место для кислых молочных продуктов. Не случайно закисшие молочные продукты, которые слишком долго оставались забытыми за апельсиновым соком. Я говорю о намеренно испорченном дневнике, который занял свое место на нижней дверной полке холодильника.Это действительно почетное место по сравнению с другими популярными продуктами, такими как кетчуп, острый соус и белое вино.

У меня есть смутные воспоминания об эпизоде ​​с Фрейзером, в котором Фрейзер отчитывает Найджела (? Это вообще его имя или это была собака?) За то, что он хранил молоко на дверце холодильника. Это место, как я узнал, было не таким холодным, как остальная часть холодильника, и смехотворным местом для хранения молока на пике. Кажется, я живу вопреки тому ситкому 90-х, ставлю свою уже кислую молочную прямо на дверь и ... слушай, может, я выдумал всю эту ерунду с Фрейзером, но это все равно воспоминание.

Чаще всего у меня в холодильнике стоит семейная ванна греческого йогурта. Он достаточно податлив, чтобы стать быстрым завтраком с горстью мюсли и сбрызгиванием меда, соусом, если в смесь попали несколько специй, и импровизированным заменителем пахты при смешивании с цельным молоком для лепешек. В большинстве случаев я просто стою на кухне и вычерпываю ее из контейнера с ломтиками огурца, если мы будем честны и будем отслеживать.

И сегодня, поскольку Molly Yeh сказала, что это хорошая идея, мы делаем домашний лаваш с йогуртом, и позвольте мне сказать, что это действительно хорошая идея.

Этот рецепт взят из прекрасной книги Молли Short Stack о YOGURT ! Это такая милая книга - маленькая, но мощная, в ней есть несколько звездных рецептов.

Мы сочетаем ее мягкие питы с моей любимой куриной шаурмой с жареным, поджаренным луком и специями из Нью-Йорк Таймс.

GETINTOIT.

Давай приготовим лаваш Молли! Если вы хотите окунуться в процесс выпечки хлеба (НЕ БУКВАТИВНО), этот рецепт - отличное место для начала.Йогурт и оливковое масло делают это тесто легким в работе. Как будто тесто болеет за тебя - и я в этом уверен.

Начать с:

• хлебная мука

• активные сухие дрожжи + теплая вода + немного сахара // все для активации и подпитки дрожжей.

• соль и сахар для придания вкуса и баланса теста.

• греческий йогурт из оливкового масла и цельного молока (хороший и густой!) Для добавления приятного жира.

Начнем с активации дрожжей в теплой воде (чуть теплее, чем температура тела).Чайная ложка сахара питает дрожжи, создавая все те пушистые пузырьки газа, которые вы видите здесь. Он живой, эти пузыри - тому доказательство.

В большую миску для смешивания мы добавляем чуть меньше четырех стаканов хлебной муки.

Хлебная мука имеет более высокое содержание глютена, чем универсальная мука. Это делает тесто более крепким. А теперь ... не могли бы вы приготовить этот лаваш из универсальной муки? Ну да. Но если у вас есть хлебная мука из другого приключения по выпечке, сейчас самое подходящее время, чтобы использовать ее!

Смотрите также: Разница между хлебопекарной мукой .Это полезно.

В муку добавим кошерную соль и столовую ложку сахара, чтобы сбалансировать и улучшить вкус.

К сухим ингредиентам мы добавим влажные ингредиенты, начиная с уже рассыпчатой ​​дрожжевой смеси.

Далее идет несколько столовых ложек оливкового масла.

И йогурт цельномолочный! Терпко-сливочный, добавляя в это тесто больше влаги.

Мне нравится слегка перемешать все вместе в лохматое тесто перед тем, как замешать крючок для теста.Это похоже на фору. Тесто будет перемешиваться на средней скорости около 7 минут, отодвигаясь от стенок миски и получая слегка липкое и вязкое тесто. Если вам кажется, что тесто слишком влажное и прилипает к стенкам и дну миски, добавьте еще немного муки.

Я вытащил тесто из миксера, налил немного оливкового масла в миску и вернул тесто подняться. Оливковое масло предотвратит прилипание.

Пока тесто поднимается полтора часа - приготовим запеченную куриную шаурму.

Я связал с этим рецептом курицы в одном из своих воскресных постов несколько недель назад. Это простая сковорода, ситуация с куриными бедрами, которую вы могли бы проскользнуть мимо, но я здесь, чтобы сказать вам остановиться, бросить и свернуть - эта курица НАСТОЛЬКО ХОРОШАЯ.

Дело в том, что хорошая курица часто бывает хорошей, потому что ее замариновали. Я обычно мариную курицу еще до того, как приготовлю лаваш.

Маринад - это то, что вы могли ожидать: кислота + масло + специи - и он ВЕРСЕТСЯ.

Лимонное и оливковое масло для проникновения и смягчения курицы. Плюс эта красная радуга специй, включающая куркуму, тмин, перец, корицу и хлопья красного перца. Добавим и свежий чеснок!

Оригинальный рецепт NYT требует разумного количества (1) красного лука, четвертинки и жареного вместе с маринованной курицей.

Как подсказала моя подруга Николь, которая подала мне этого цыпленка в качестве остатка из морозильной камеры, и я потерял свой разум, чем больше лука, тем лучше.Они обжариваются в пряных луковых конфетах, и если эти три слова вас не привлекают, то ... ну, я просто запутался.

Я хочу сказать, используйте более одной луковицы. Используйте три, разделенные на четыре части с неповрежденным корнем, чтобы части поджарились вместе.

Цыпленок запекается в духовке до полного обугливания по краям. Это супер просто, без переворотов и суеты, а через 30-40 минут - курица ГОТОВА!

За исключением того, что есть этот замечательный дополнительный шаг, который является скорее правилом, чем вариантом.Подождите, пока курица немного остынет, нарежьте на большие кусочки и поджарьте на плите до получения EEEEXTRA хрустящей корочки. И теперь вы в деле.

И снова к лавашу.

Нам нужен сосуд для нашей курицы.

Лаваш победно поднимется. Вы можете просто сказать, что это угодник людям.

Тесто делится на двенадцать частей «Я все видел» и раскатывается в круги толщиной 1/2 дюйма.

Они постоят примерно 15 минут на противне, выстланном пергаментом, пока духовка разогревается до крика.

Пита готовится быстро. Достаточно времени для танцевального перерыва на две песни - около 5-7 минут, и когда вы откроете духовку, каждый из этих маленьких драгоценных камней будет взорван до максимальной мощности.

Достаньте из кастрюли и положите в полотенце, чтобы он охладился собственным паром.

Когда они достаточно остынут, чтобы их можно было держать в руках, они все еще остаются пухлыми и мягкими как подушечки.

Вы почувствуете себя супергероем, и это не преувеличение.

Кое-что добавит свежести нашим жареным сэндвичам с курицей: нарезанные огурцы, нарезанные помидоры, свежая петрушка, соус из йогурта с огурцом и петрушкой, а также заатар и сумах.Если тебе что-то нравится, что я пропустил ... может быть, шпинат или перец - брось их сюда. Нет неправильных ходов.

Прорежем лаваш по шву, обнажив карман.

Если ваш инстинкт - наполнить его курицей - дерзайте.

Добавьте еще немного жареного лука, огурцов и помидоров!

И ложка кислого йогуртового соуса, который мы взбили.

Непревзойденное сочетание приправленной пряностями курицы, сладкого лука, свежих овощей и теплого мягкого хлеба.Это также действительно хорошая еда. Соберитесь и соберите.

Мое единственное предложение, приготовьте курицу вдвое - это так хорошо и хорошо заморозит для вас в будущем.

Фото с моим другом Джон Мелендес .

Йогуртовая лаваш и запеченная куриная шаурма

Состав

    Для лаваша:

  • 3/4 стакана теплой воды (от 105 до 110 градусов F)
  • 2 1/4 чайных ложки активных сухих дрожжей
  • 1 чайная ложка плюс 1 столовая ложка сахарного песка
  • 3 3/4 стакана хлебной муки, плюс еще для присыпки
  • 1 1/2 чайной ложки кошерной соли
  • 3 столовые ложки оливкового масла, плюс еще для миски
  • 3/4 стакана цельномолочного греческого йогурта
  • Для курицы:

  • 2 лимона, сок
  • ½ стакана плюс 3 столовые ложки оливкового масла
  • 6 зубчиков чеснока, очищенных, измельченных и измельченных
  • 1 чайная ложка кошерной соли
  • 2 чайные ложки свежемолотого черного перца
  • 2 чайные ложки молотого тмина
  • 2 чайные ложки перца
  • ½ чайной ложки куркумы
  • щепотка молотой корицы
  • Хлопья красного перца по вкусу
  • 2 фунта куриных бедер без кожи и костей
  • 1 большая красная луковица, очищенная и четвертинками
  • 2 столовые ложки нарезанной свежей петрушки
  • Для сборки:

  • тонко нарезанный огурец
  • помидоры нарезанные
  • свежая петрушка
  • дольки лимона
  • заатар приправа
  • морская соль и свежий треснувший черный перец
  • цельномолочный греческий йогурт, смешанный с измельченными огурцами, измельченной петрушкой, солью и перцем

Инструкции

    Вы можете пропустить ниже и начать с маринования курицы.

    Для приготовления лаваша:

  1. В миске среднего размера смешайте водяные дрожжи и 1 чайную ложку сахара. Оставьте смесь на 5 минут, пока она не станет пеной.
  2. В настольном миксере с насадкой для теста смешайте муку, соль и оставшуюся столовую ложку сахара. Добавьте дрожжевую смесь, масло и йогурт и перемешайте. Перемешайте смесь лопаткой, чтобы она слегка смешалась, затем замесите тесто на средней скорости в слегка липкий и мягкий шар.Если тесто слишком липкое, добавьте больше муки.
  3. Выньте тесто из чаши. Добавьте немного оливкового масла и верните тесто в смазанную маслом миску. Накрыть полиэтиленовой пленкой и дать постоять в теплом месте до увеличения вдвое - около 1 1/2 часа.
  4. Пока тесто отдыхает, я готовлю маринованную курицу.

  5. Разогрейте духовку до 500 градусов F. Черт возьми, она горячая. Выстелите два противня пергаментной бумагой и отложите в сторону.
  6. Пока духовка разогревается, переверните тесто на чистую рабочую поверхность и разделите на 12 равных шариков.Раскатайте шарики в круги толщиной от 1/4 до 1/2 дюйма. Неплотно накройте полиэтиленовой пленкой или чистым кухонным полотенцем и дайте постоять 15 минут.
  7. Поместите лаваш на подготовленные противни на расстоянии дюйма друг от друга. Выпекайте, пока они не станут пухлыми и слегка подрумянятся. Проверьте степень готовности через 5 минут. Готовят быстро. Примерно от 5 до 7 минут должно подойти.
  8. Достаньте из духовки чистое кухонное полотенце, накройте и дайте остыть. Чтобы получить удовольствие, используйте нож, чтобы разрезать лаваш, создавая карман для всего этого добра!
  9. Чтобы приготовить курицу:

  10. Сначала сделаем маринад для курицы.Смешайте лимонный сок, 1/2 стакана оливкового масла, чеснок, соль, перец, тмин, перец, куркуму, корицу и хлопья красного перца в большой миске или пакете с застежкой-молнией. Взбейте, чтобы смешать, если вы используете миску. Комбинированный массаж, если вы пользуетесь сумкой. Добавьте курицу и хорошо перемешайте или помассируйте, чтобы она покрылась слоем. Накройте или закройте и храните в холодильнике от 1 часа до 12 часов.
  11. После того, как курица немного мариновалась, поставьте решетку в верхнюю треть духовки и разогрейте духовку до 425 градусов.Выстелите противень с бортиком фольгой и смажьте сковороду 2 столовыми ложками оливкового масла - у вас останется 1 столовая ложка оливкового масла.
  12. Добавьте нарезанный на четвертинки лук к курице и маринаду и перемешайте один раз, чтобы лук приобрел аромат маринада. Вынуть курицу и лук из маринада и выложить на сковороду, разложив в один слой.
  13. Поместите курицу в духовку и запекайте примерно от 30 до 40 минут, пока она не станет коричневой, хрустящей по краям и прожаркой.
  14. Достаньте из духовки, дайте постоять 2 минуты, затем нарежьте на кусочки.Чтобы курица получилась еще более хрустящей, поставьте большую сковороду на сильный огонь, добавьте в нее оставшуюся столовую ложку оливкового масла, затем нарезанную курицу и несколько кусочков лука и обжарьте, пока все не станет хрустящей корочкой.
  15. После того, как курица приготовится, я увеличиваю огонь в духовке и запекаю лаваш.

    Для сборки:

  16. Посыпать огурцы и помидоры заатаром, солью и перцем.
  17. Нарежьте открытые карманы для лаваша по шву, оставив половину кармана для хлеба прикрепленной.
  18. Добавьте кусочки курицы, жареный лук (очень приятно, если вы удалите корень лука), приправленные огурцом и помидорами, свежую петрушку и ложку йогуртовой смеси. Наслаждайтесь сразу несколькими хорошими салфетками. Это совершенство!

3,1

https://joythebaker.com/2018/04/yogurt-pita-and-baked-chicken-shawarma/

Стромболи за 35 минут с домашним тестом для пиццы!


Стромболи Рецепт, который займет всего 35 минут ?! да и да!

Этот легкий рецепт стромболи (он же свернутая пицца) сделан из теста стромболи No Wait, No Rise, так что теперь вы можете удовлетворить свою тягу к пицце за 35 минут! Его ролл со слоями соуса маринара, моцарелла, пепперони, колбаса, ветчина, болгарский перец и грибы для БЕЗУПРЕЧНЫХ любителей мяса стромболи, но вы можете выбрать любую начинку, которая вам нравится, для ВАШЕГО идеального рецепта стромболи.Этот стромболи достаточно легкий для обеда в будний день, достаточно вкусный, чтобы стать обязательной закуской на День Игры или на любое мероприятие.

Этот рецепт Стромболи спонсируется Fleischmann’s®. Все мнения мои собственные.

Что такое стромболи?

Любите ли вы Стромболи ?! Не слишком ли скандально признаться, что я люблю стромболи даже больше, чем пиццу? В конце концов, это, по сути, свернутая пицца, поэтому у вас есть СЛОИ пиццы в каждом сырном, мясном, сочном, чесночном и пармезановом корочках.Их длинный цилиндр запекается до идеального золотистого цвета, а затем нарезается на отдельные булочки.

Патрик и я делаем стромболи не реже одного раза в месяц (очень весело делать это и с парами!) - наполняя наши стромболи любой начинкой, которую мы имеем под рукой. Будьте осторожны, это скользкий спуск; сначала пепперони, затем соленые огурцы (кому-нибудь пицца с чизбургером?).

Откуда возник Стромболи?

Я хочу поблагодарить того, кто изобрел славный Стромболи. Итальянский ресторан и пиццерия Романо утверждает, что изобрел Стромболи в 1950 году в городе недалеко от Филадельфии, но другие утверждают, что Стромболи был изобретен Майком Акино-старшим.из Спокана, штат Вашингтон, который назвал его в честь фильма 1954 года «Стромболи». Думаю, мы никогда не узнаем истинный источник, но я все равно благодарен!

Что в стромболи?

Традиционный Стромболи наполнен моцареллой, мясным ассорти, таким как пепперони, салями, капоколло, и / или овощами, такими как болгарский перец и грибы. Все выкладывается на домашнее тесто для пиццы, затем следует соус для пиццы, затем плотно скручивается и запекается. При этом вы можете использовать все, что душе угодно, для стромболи.

Для этого рецепта Стромболи я использовал:

  • соус для пиццы
  • моцарелла
  • Итальянская колбаса острая
  • пепперони
  • Гастроном из ветчины с медом
  • зеленый перец нарезанный
  • Лук нарезанный
  • грибов

Для разных вариаций, вы можете проявить творческий подход и использовать соус Альфредо, соус барбекю и т. Д., А также различные начинки, такие как курица, брокколи и т. Д.

В чем разница между стромболи и кальцоне?

Кальцоне и стромболи являются производными пиццы, в них используются разные методы для создания запечатанной переносной пиццы, но это НЕ одно и то же.Есть споры о точных различиях между стромболи и кальцоне, но по сути:

  • Стромболи свернутый (как буррито) против кальцоне - свернутый оборот в форме полумесяца (как тако)
  • В Стромболи обычно используется только сыр моцарелла из-за низкого содержания влаги, необходимого для его структуры, в отличие от кальцоне, в котором используются различные итальянские сыры, в том числе рикотта.
  • Стромболи содержит соус, мясо и моцареллу и может подаваться или не подаваться с соусом, тогда как кальцонес обычно без соуса, фаршированный мясом, сыром и овощами и подается с соусом на стороне (многие рестораны теперь подают кальцоне с соусом внутри путаница).
  • В Стромболи внутри итальянское мясо, а в кальцоне - сыр, мясо и / или овощи
  • Стромболи нарезают на несколько порций, а кальцоне - на одну порцию
  • Стромболи возник в Америке итальянскими американцами по сравнению с кальцонесом, возникшим в Неаполе, Италия

Как приготовить тесто Стромболи?

Когда вы думаете о стромболи, вы не хотите ждать, пока поднимется и снова поднимется.Не бойся. Здесь не нужно ждать, пока поднимется тесто. Возможно, это открытие года.

Доктор Зюссинг в сторону, дрожжи для пиццы Fleischmann® слишком хороши, чтобы быть правдой. Почти. Потому что это правда. Дрожжи для пиццы Fleischmann® позволяют вам почти мгновенно удовлетворить вашу тягу к стромболи - вам даже не нужно проверять дрожжи! Все, что вам нужно сделать, это смешать все ингредиенты теста вместе сразу, замесить тесто в течение пары минут, затем раскатать тесто, что занимает почти 5 минут - и вы готовы покрыть тесто и выпекать!

Хотя я обожаю этот ярлык, тесто немного тоньше, чем традиционное тесто для пиццы, но все же потрясающее.Вы также можете использовать мой рецепт теста для домашней пиццы, просто имейте в виду, что рецепт рассчитан на 2 пиццы, поэтому вам нужно половину рецепта или приготовить 2 стромболи!

Как сделать стромболи?

Стромболи - это просто:

  1. Сделать тесто
  2. Раскатать тесто в прямоугольник
  3. Сверху из теста с желаемой начинкой
  4. Раскатать тесто
  5. Выпекать
  6. Охладить и нарезать

Теперь давайте разберем шаги более подробно:

Шаг 1 - Сделайте тесто для стромболи:

Смешайте 1 стакан муки, нерастворенные дрожжи, сахар и соль в большой миске.Добавьте воду и масло и перемешайте до однородного состояния (вы можете сделать это вручную или с помощью миксера). Постепенно добавляйте муку, перемешивая по ½ стакана за раз, пока тесто не превратится в шар. При необходимости добавьте муки, но тесто должно быть немного липким. Выложите тесто из миски на присыпанную мукой поверхность и замесите, пока тесто не станет гладким и эластичным; около 4 минут.

Шаг 2 - Ролл Стромболи:

Чтобы приготовить лучший рецепт стромболи, вам не нужен камень для пиццы, только большой противень, застеленный пергаментной бумагой.Пергаментная бумага не дает тесту прилипать и не требует дополнительной муки, которая сделает тесто более крутым. Раскатайте тесто стромболи в большой прямоугольник размером 10 на 14 дюймов на пергаментной бумаге - оно не обязательно должно быть идеальным.

Шаг 3 - Сверху тесто с начинкой:

Слегка смажьте тесто соусом, оставив по краям гладкую полосу толщиной 2 дюйма.

  • Верхний соус с половиной тертого сыра:

  • После сыра добавьте мясо - я добавил горячую итальянскую колбасу, а затем пепперони…

  • А потом медовая ветчина.Потому что я могу. Я немного сошел с ума от своих начинок, чтобы показать вам, как их все, или потому, что я хотел их все съесть, но вы можете настроить свои стромболи с любым количеством или минимальным количеством начинок.

  • Затем добавьте овощи. Я добавил тонко нарезанный зеленый перец и лук, которые я обжаривал вместе в течение 3 минут и закончил с тонко нарезанными сырыми грибами. Важно нарезать грибы очень тонкими ломтиками, чтобы они не «потели» и не оставили у вас мокрые стромболи.Наконец, гору начинок посыпают оставшимся сыром.

Шаг 4 - Свернуть Стромболи:
  • Смажьте гладкую границу теста яичной жидкостью (это просто причудливое название взбитого яйца) - это поможет тесту закрепиться.

  • Сверните стромболи в продольном направлении, как рулет из желе, защипывая стороны, затем смажьте все стромболи яичной жидкостью, чтобы он выглядел как уродливый, блестящий, тонко завуалированный рулет с выступающими выпуклостями.Честно говоря, когда я впервые делал стромболи, я волновался по этому поводу, поэтому подумал, что стоит упомянуть сомнительный внешний вид. Кроме того, гладкость вашего рулета будет зависеть от ваших начинок - и я всегда добавляю их в свой.

  • Посыпьте стромболи тертым сыром Пармезан и чесночной солью, нарежьте несколько планок, чтобы выпарился пар. На этом этапе не беспокойтесь, что ваше тесто кажется очень тонким, оно поднимется и превратится в мягкую корочку пиццы в духовке.

Шаг 5 - Выпекание стромболи

Выпекайте стромболи при температуре 425 градусов по Фаренгейту до золотистого цвета и наблюдайте, как превращается в гадкого утенка на ваших глазах.

шаг 6 - Охлаждение и нарезание:

Когда ваши красиво золотые стромболи выйдут из духовки, дайте ему остыть в течение 5 минут или около того, затем срежьте планки, чтобы получились кусочки идеальной пиццы. Затем подаются нежные, мясистые, сырно-кремовые стромболи!

КАК ПРИГОТОВИТЬ СОУС ДЛЯ ПИЦЦЫ?

Чтобы сделать очень быстрый и легкий соус для пиццы, я использую тот же прием, что и в моем рецепте «Вертушки для пиццы» - просто добавляю приправы в магазинную маринару.Добавив симфонию приправ, таких как луковый порошок, сушеный базилик, сушеная петрушка, орегано, чеснок и измельченный красный перец, к уже приготовленной маринаре, вы получите безумно хороший соус для пиццы. Важно, чтобы соус для пиццы был очень ароматным, потому что это все, что нужно для этих стромболи. Я буду предостерегать от добавления измельченных хлопьев красного перца, если вы используете горячую итальянскую колбасу, иначе ваши стромболи могут быть слишком острыми.

Как долго я запекаю Стромболи?

Время выпекания может широко варьироваться в зависимости от количества начинки и влажности начинки / овощей.Чем больше начинки, тем дольше будет время выпекания. Я запекал свои очень фаршированные стромболи в общей сложности 25 минут, но когда я просто использую соус, сыр и пепперони, мои стромболи готовятся за 15 минут.

СОВЕТЫ по лучшему рецепту Стромболи
  • Не беспокойтесь о размерах: Мы раскатываем тесто в прямоугольник, но вам не нужно беспокоиться о точных размерах или о том, что оно идеально прямоугольное, потому что делать стромболи должно быть весело!
  • Оставьте чистую границу вокруг теста: Когда мы намазываем соус для пиццы, мы хотим, чтобы вокруг теста оставалась граница размером 2 дюйма, чтобы было достаточно теста, чтобы склеить его после свертывания.Начинка будет естественным образом выдвигаться вперед, когда вы раскатываете тесто, так что это также поможет вам уложить все начинки с небольшой дополнительной свободой.
  • Плотно скатайте: начиная с ближайшей к вам длинной стороны, плотно скатайте тесто, защипывая любую начинку, которая пытается выскользнуть. Требуется немного терпения, чтобы раскатывать тесто слева направо, но я обещаю, это легко и не обязательно должно быть красивым!
  • Отрегулируйте количество начинки: Отрегулируйте количество начинки по своему вкусу, за исключением маринары.Использование более ½ стакана может означать мокрые стромболи.
  • Разрежьте тесто зубчатым ножом. Зубчатый нож лучше всего прорезает все слои.

КАК РАЗОГРЕВАТЬ СТРОМБОЛИ?

Вы можете разогревать нарезанные стромболи в микроволновой печи с 30-секундными интервалами, но корочка перестанет хрустеть. Я предпочитаю разогревать нарезанные стромболи в духовке при температуре 350 градусов примерно 10-15 минут.

Вы также можете разогреть приготовленные, но не нарезанные стромболи в духовке при температуре 350 градусов в течение примерно 30 минут или до полного прогрева.

МОГУ ЛИ Я ЗАМОРОЗИТЬ Стромболи?

Да, этот Стромболи прекрасно замораживается, целиком или нарезанным. Чтобы заморозить:

  1. Выпекать стромболи согласно указаниям
  2. Дайте полностью остыть до комнатной температуры.
  3. Либо добавьте отдельные ломтики стромболи в отдельные пластиковые пакеты и запечатайте, либо оберните целые стромболи несколько раз полиэтиленовой пленкой, чтобы запечатать.
  4. Заморозить на срок до 3 месяцев.

КАКИЕ СТОРОНЫ я обслуживаю с STROMBOLI?

Если вы подаете стромболи к обеду, вы можете сделать его очень простым и подавать с большим зеленым салатом и гарниром из фруктов, или я люблю подавать стромболи с салатом из дольки или жареной брокколи и идеальным фруктовым салатом.

Если вы подаете стромболи на День Игры, то это великолепно с сырным шариком Bacon Ranch, куриными крылышками Buffalo, Queso Fundido, халапеньо-поппер-соусом, Chipotle Chicken Empanadas и Spinach Artichoke Dip.


35 минут без ожидания - без подъема Стромболи. Накладывает пиццы во рту менее чем за 35 минут. Нет ничего лучше этого!

Хотите попробовать этот легкий рецепт стромболи ?

Прикрепите его к своей ПИЦЦЕ, ИТАЛЬЯНСКОЙ или ОБЕДЕННОЙ ДОСКИ, чтобы СОХРАНИТЬ на потом!
Найдите меня на Pinterest, чтобы узнать больше отличных рецептов! Всегда прикалываюсь :)!

© Carlsbad Cravings от CarlsbadCravings.com

Тесто Стромболи
  • 1 ¾ - 2 1/4 стакана муки
  • 1 конверт Дрожжи для пиццы Fleischmann®
  • 1 1/2 чайной ложки сахара
  • 3/4 чайной ложки соли
  • 2/3 стакана очень теплой воды ( От 120 ° до 130 ° F)
  • 3 столовые ложки оливкового масла
  • 1 взбитое яйцо (мытье яиц)
Начинки (все или комбинация из следующих) *
  • 1/2 стакана соуса маринара II, например, чеснока и лук маринара)
  • 1/2 чайной ложки сушеного базилика
  • 1/2 чайной ложки сушеной петрушки
  • 1/4 чайной ложки сушеного орегано
  • хлопья измельченного красного перца по вкусу **
  • 3/4 стакана тертого сыра моцарелла
  • 3 / 4 стакана тертого сыра Пармезан
  • 1/4 фунта приготовленной Горячей итальянской колбасы
  • 9-12 ломтиков пепперони
  • 6 ломтиков ветчины с медом
  • 1/2 маленького зеленого болгарского перца, очень тонко нарезанного, обжаренного 3 минуты
  • 1/2 небольшой лук очень тонко нарезанный, обжарить 3 минуты
  • 9004 5 1 стакан очень тонко нарезанных сырых грибов
  • 1/4 стакана нарезанных черных оливок
Гарнир
  • тертый сыр Пармезан
  • Чесночная соль
  • Дополнительный соус для пиццы для макания (по желанию)
  • Тесто Стромболи : Смешайте 1 стакан муки, нерастворенные дрожжи, сахар и соль в большой миске.Добавьте воду и масло и перемешайте до однородного состояния (вы можете сделать это вручную или с помощью миксера). Постепенно добавляйте муку, перемешивая по ½ стакана за раз, пока тесто не превратится в шар. При необходимости добавьте муки, но тесто должно быть немного липким. Выложите тесто из миски на присыпанную мукой поверхность и замесите, пока тесто не станет гладким и эластичным; около 4 минут.

  • Разогрейте духовку до 425 градусов по Фаренгейту. Выстелите большой противень пергаментной бумагой. Раскатайте тесто стромболи в большой прямоугольник размером 10 на 14 дюймов на пергаментной бумаге.

  • Stromboli : Перемешайте петрушку, базилик, орегано и измельченные хлопья красного перца по вкусу (не используйте красный перец, если вы используете горячую итальянскую колбасу) в ½ стакана соуса маринара и слегка полейте соусом тесто, оставив 2 дюйма гладкой кромки теста по краям. Сверху добавьте в соус половину тертого сыра, затем мясо, затем овощи, а затем оставшийся сыр.

  • Смажьте гладкую кромку теста яичной жидкостью. Сверните стромболи вдоль, как рулет из желе, и защипните края, чтобы запечатать.Смажьте весь Stromboli яичной жидкостью и аккуратно нарежьте планки в верхней части теста через каждые 1-2 дюйма. Посыпать тертым пармезаном и слегка посыпать чесночной солью. Выпекать 15-25 минут *** при 425F или до золотистого цвета, при необходимости накрыв фольгой в конце выпекания, чтобы сыр не потемнел.

  • Дайте остыть 5 минут перед нарезкой. По желанию подавать с дополнительным соусом маринара.

* Отрегулируйте количество начинки по своему вкусу, за исключением маринары.Использование более ½ стакана может означать мокрые стромболи.
** Добавляйте в соус маринара только в том случае, если вы не используете острую итальянскую колбасу, иначе она может быть слишком острой.
*** Время выпекания может широко варьироваться в зависимости от количества начинки и влажности начинки / овощей. Чем больше начинки, тем дольше будет время выпекания. Я запекал свои очень фаршированные стромболи в общей сложности 25 минут, но когда я просто использую соус, сыр и пепперони, мои стромболи готовятся за 15 минут.

Вы сделали этот рецепт?

Отметьте @CarlsbadCravings и используйте #CarlsbadCravngs

Оставьте отзыв, мне всегда приятно слышать от вас!

Carlsbad Cravings Оригинал

НИКОГДА НЕ ПРОПУСТИТЕ СОЗДАНИЕ КАРЛСБАДСКИХ ТРЕЩИН:
FACEBOOK / GOOGLE + / INSTAGRAM / PINTEREST / TWITTER

Ищете еще рецепты закусок?

Юго-западные куриные яичные рулетики

Потстикеры

Хлеб с курицей Buffalo Pull Apart

Яичные рулетики Philly Cheesesteak

Easy Corn Dogs с медово-горчичным соусом

Неожиданные способы использования пищевых дрожжей

Возможно, вы уже раньше готовили пищевые дрожжи или слышали о них от друга-вегана, любящего пищу.

Многие из нас знают, что это чудо желтого цвета часто используется в веганских макаронах с сыром, но что это такое и как с ним готовить?

Как оказалось, есть много способов использовать пищевые дрожжи при приготовлении пищи. Это отличный ингредиент для веганской кухни, так как он обеспечивает прекрасный сырный вкус (вообще без сыра).

Веганские или нет, пищевые дрожжи - замечательная и вкусная вещь, которую можно добавить на свою кухню! Давайте подробнее рассмотрим некоторые из удивительных пищевых дрожжей и посмотрим, как вы можете начать использовать их во всем, от попкорна до ризотто.

Что такое пищевые дрожжи

В отличие от активных сухих дрожжей, пищевые дрожжи (или «нуч», как их иногда называют) представляют собой неактивную форму определенного штамма дрожжей, называемого Saccharomyces cerevisiae. Вы можете найти хлопья пищевых дрожжей или желтый порошок пищевых дрожжей в магазинах здоровой пищи и на естественных рынках.

В Bob’s Red Mill наши пищевые дрожжевые хлопья имеют приятный сырный вкус и содержат 8 граммов белка на порцию.Они богаты витамином B12 и являются прекрасной вегетарианской диетической добавкой.

Как использовать пищевые дрожжи
  • Курица, запеченная в духовке
  • Картофельные чипсы печеные
  • Начос
  • Веганский сыр кустарного промысла
  • Веганская сметана
  • Картофель печеный
  • Сливочное ризотто
  • Запеченный нут
  • Крекеры
  • Сырный суп
  • Яичница
  • Веганский голландский соус
  • Чипсы Кале
  • Суп
  • Жареные овощи
  • Тесто для печенья
  • Веганский песто
  • Макаронные изделия
  • Попкорн

Рецепты пищевых дрожжей

Если вы готовы готовить, запекать и создавать соусы с пищевыми дрожжами, ознакомьтесь с некоторыми из восхитительных рецептов ниже, от гамбургеров до хлеба и лакомств для собак!

Бургеры из конопли

Эти гамбургеры из конопли используют такие ингредиенты, как тофу, очищенные семена конопли, очищенные семена подсолнечника, сушеные панировочные сухари и пищевые дрожжи, чтобы сформировать их восхитительную основу.Соевый соус, чеснок, базилик, петрушка, тимьян и чесночный порошок добавляют для дополнительного усиления вкуса. После формирования смеси в виде 32 маленьких фрикаделек (или 16 больших) запекайте гамбургеры на подготовленной противне при температуре 325 ° F в течение 10 минут, затем переверните и готовьте еще 5-10 минут, пока гамбургеры не подрумянятся равномерно. Посыпьте их помидорами, салатом и другими блюдами по вашему выбору, чтобы получить фантастическую альтернативу мясным гамбургерам.

Соус из кешью без сыра

Не любите молочный сыр? Без проблем! Этот насыщенный сырный соус из кешью без сыра сделан без молочных продуктов всего из шести ингредиентов.Пищевые дрожжи в сочетании с кешью, солью, чесночным порошком, водой и лимонным соком создают ароматный и вкусный «сырный соус», который можно использовать для всего, от брокколи до начо и лапши. На самом деле, он настолько хорош, что у вас может возникнуть соблазн окунуть в него ложку и съесть ее самостоятельно!

Веганский ризотто с грибами из киноа

Этот сытный веганский ризотто с квиноа и грибами идеально подходит для прохладных месяцев. Его легко приготовить, и он станет отличным дополнением классической итальянской комфортной еды.Он оживает с луком-шалотом, чесноком, грибами, трехцветной киноа, молоком кешью, овощным бульоном, солью, перцем и пищевыми дрожжами. Чтобы сделать его более кремообразным, приготовьте собственное молоко из кешью, смешав 1 стакан целых кешью и 1 стакан воды до однородной массы. Если вы хотите приготовить это блюдо из мяса, попробуйте микс из острой и сладкой куриной колбасы.

Миндальный хлеб

Пищевые дрожжи также можно добавлять в хлеб, как в этом рецепте для хлеба с миндальной мукой . Он сделан из теплой воды, цельнозерновой муки, миндальной муки, выпаренного тростникового сахара, морской соли, веганского масла, действующих дрожжей и пищевых дрожжей. Для более легкого хлеба используйте небеленую белую муку вместо цельнозерновой (или приготовьте смесь из половины цельной пшеницы и половины небеленой белой муки). Чтобы вкусно позавтракать в дороге, подайте хлеб, обжаренный с кокосовым маслом и домашним ягодным консервом.

Три способа попкорна

С помощью этого рецепта Popcorn Three Ways , вы можете настроить свой попкорн в зависимости от вашего настроения (сырного, сладкого или соленого).Веганский сырный попкорн сделан из взбитого попкорна, оливкового масла, пищевых дрожжей, морской соли и свежего чеснока для немного зелени. Это легкая закуска для вечера кино - просто смешайте попкорн и добавки в миске и перемешайте вручную, чтобы смешать и равномерно покрыть попкорн. После того, как вы попробовали сырный вариант, не забудьте также выбрать вариант с корицей и петрушкой с пармезаном.

Веганский сыр Моцарелла

В рецепте веганского сыра Моцарелла такие ингредиенты, как миндальная мука, кокосовое масло и мука из тапиоки, сочетаются с пищевыми дрожжами для получения сыра, который нарезается, натирается и тает.Используйте его для пиццы, салата капрезе или просто отдельно. Он также является отличным веганским дополнением к мясному спреду или сырной тарелке. Для его создания добавьте ингредиенты в блендер, взбейте до однородной массы, нагрейте до загустения, заверните сыр в полиэтилен и используйте метод, указанный в инструкции, чтобы превратить смесь в моцареллу!

Веганский копченый сыр Гауда

Пока мы говорим о веганском сыре, Shea Cope из A Plant Based Soul научил нас, как приготовить этот веганский копченый сыр Гауда в кулинарной школе Bob's Red Mill.Богатая,

кремообразный и хорошо намазываемый, и он имеет прекрасный вкус, если намазать его на крекеры или нарезанные фрукты. Для его создания вам понадобятся кешью, вода, соль, кокосовое масло, луковый порошок, пищевые дрожжи, агар-агар (загуститель, который можно найти в магазинах натуральных продуктов или в Интернете), мука из тапиоки, белый уксус и жидкий дым. Вы должны отложить сыр на день или два, чтобы «состарить» его перед подачей на стол, и имейте в виду, что этот сыр не предназначен для нарезки или терки.

Лакомства для собак

Эти лакомства для собак - это то, что ваш четвероногий друг обожает.Покажите своему щенку, как сильно вы его любите, взбив партию этих цельнозерновых, фруктовых и овощных угощений. Они сделаны из органического коричневого риса Farina, органической цельнозерновой муки, ячменной муки, цельнозерновой овсяной муки, зародышей пшеницы, пищевых дрожжей, органических овсяных хлопьев быстрого приготовления, воды или бульона, чистого арахисового масла, яиц, патоки, нарезанных кубиками яблок и тертая морковь. После объединения ингредиентов раскатайте до толщины 1/4 дюйма на хорошо посыпанной мукой поверхности и нарежьте желаемую форму. Поместите на подготовленный противень на расстоянии 2,5 см и запекайте 20-25 минут.Охладите и подайте своим собачьим друзьям!

Дип с сыром Начо

Если вы жаждете удовольствия, которое превратилось в здоровое, считайте этот Nacho Cheese Dip своим новым лучшим другом поесть. Это божественное блюдо на самом деле сделано из кешью, пищевых дрожжей, соли, перца, порошка чили, молотого тмина, лукового порошка, чесночного порошка, кайенского перца, воды и лимонного сока. После того, как кешью превратится в мелкий порошок, добавьте пищевые дрожжи, соль и специи, а затем лимонный сок и воду.Подавайте соус теплым с чипсами из хороших магазинных лепешек или приготовьте их самостоятельно, следуя нашему рецепту домашних лепешек . Чтобы приготовить из этого блюдо, добавьте фасоль в чипсы из тортильи, немного измельченной курицы, гуакамоле и пико де галло. Добавьте к обеду немного сырного соуса начо, и вы окажетесь на небесах!

Полоски глютена BBQ

Этот вариант без мяса для BBQ Gluten Strips сделан из смеси Vital Wheat Gluten, пищевых дрожжей, майорана, лукового порошка, шалфея, соли, воды, тамари и растительного масла, а также смеси измельченного лука, растительного масла, перец, тахини и соль.Перед смешиванием жидких ингредиентов смешайте глютен, дрожжи и специи, чтобы получился пористый эластичный шар. Как только вы вымесите это, отложите его в сторону и приготовьте смесь тахини. Затем вы смешаете две смеси вместе в кухонном комбайне, поместите их в форму для выпечки и нарежете полосками после выпечки. Намажьте соусом барбекю, запекайте еще 20 минут и наслаждайтесь! Подавайте эти вкусные полоски с гарниром, как этот Салат из жареной свеклы и помидоров с бурратой и поджаренными пепитами , чтобы получилось хорошо сбалансированное блюдо.

Пищевые дрожжи с сырным и ореховым вкусом являются отличным вегетарианским или веганским заменителем, который может похвастаться питательными свойствами витамина B12 и высоким содержанием белка.

Используете ли вы пищевые дрожжевые хлопья для попкорна, гамбургеров из конопли или в качестве сырного соуса, мы надеемся, что эти рецепты вдохновят вас включить их в свои рецепты.

Есть какие-нибудь любимые способы использования пищевых дрожжей в домашних условиях? Не стесняйтесь делиться ими с нами в комментариях ниже! Мы хотим знать, как вы можете использовать эту уникальную и вкусную пищу в своем рационе.Потому что, хотя мы большие поклонники веганских макарон с сыром, мы знаем, что у этой еды безграничный потенциал!

Как заморозить дрожжевое тесто, чтобы оно оставалось свежим

Нет ничего лучше, чем съесть теплую свежеиспеченную буханку хлеба. Обычно, чтобы насладиться буханкой прямо из духовки, нужно потратить большую часть дня на приготовление теста. Но если вы планируете заранее и спрятаете домашнее тесто для хлеба в морозильной камере, вы можете сократить количество шагов и сэкономить время.

Можно ли заморозить тесто для хлеба?

Дрожжевое тесто для хлеба можно заморозить, как только оно придет в форму после первого подъема.Заранее приготовив хлебное тесто и заморозив его для последующего использования, вы сэкономите время и место в морозильной камере - шарик из теста занимает меньше места, чем испеченный буханка.

Чтобы спланировать наперед, приготовьте несколько партий хлебного теста, сформируйте из них буханки и заморозьте их, когда вам понадобится свежеиспеченный хлеб. Вы также можете подумать о том, чтобы подарить замороженные буханки теста семье и друзьям. Таким образом, они смогут насладиться свежим хлебом, не замешивая самостоятельно домашнее тесто.

Как заморозить тесто для хлеба

Делая тесто для замораживания, обязательно перемешайте хлеб в соответствии с инструкциями по рецепту, но добавьте в два раза больше дрожжей.Это необходимо для компенсации дрожжей, которые отмирают в процессе замораживания. Кроме того, убедитесь, что вы используете только активные сухие дрожжи, а не быстродействующие дрожжи.

Для замораживания хлебного теста не нужны специальные приспособления. Просто соберите тесто, формы для выпекания и полиэтиленовую пленку.

После приготовления теста для хлеба выполните следующие шесть шагов, чтобы заморозить его:

  1. Дайте хлебу сначала подняться, так как в большинстве случаев дрожжевой хлеб проходит два подъема.Дайте хлебу подняться в смазанной маслом миске в соответствии с инструкциями по рецепту.
  2. После первого подъема взбить тесто и замесить. Затем сформируйте из хлебного теста буханку или буханки.
  3. Поместите буханку (или буханки) в форму для хлеба, выстланную смазанной полиэтиленовой пленкой, чтобы предотвратить прилипание. Это также позволяет буханкам теста сохранять форму при замораживании.
  4. Поместите формы для хлеба в морозильную камеру и дайте тесту застыть примерно на 10 часов.
  5. Выньте замороженное тесто из форм.Оберните его полиэтиленовой пленкой и поместите в закрывающийся пластиковый пакет для морозильной камеры.
  6. Поставьте дату на пакетах с тестом и немедленно поместите их в морозильную камеру. Ваше тесто можно заморозить на срок до четырех недель.

Использование замороженного хлебного теста

Перед выпечкой тесто еще нужно поднять его, поэтому не кладите замороженную буханку хлеба прямо в духовку. Спланируйте ночь для второго подъема - поскольку это ручной режим, это все же проще, чем тратить целый день на приготовление теста для хлеба.

Чтобы использовать замороженный кусок теста, достаньте его из морозильной камеры на ночь перед тем, как запечь. Держите буханку завернутой в полиэтилен и дайте ему оттаять в холодильнике на ночь. Выложите размороженное тесто на смазанную маслом форму для хлеба, накройте крышкой и дайте ему подняться на прилавке. Выпекайте хлеб при температуре и продолжительности, описанных в рецепте.

Как заморозить тесто для лаваша и пиццы

Крайне важно, чтобы тесто для лаваша и пиццы, приготовленное с использованием дрожжей, прошло хотя бы один подъем перед замораживанием.Добавьте в смесь еще немного дрожжей, чтобы обеспечить хороший рост после замораживания. Вы можете хранить лаваш и тесто для пиццы от шести месяцев до одного года в морозильной камере, если оно хорошо завернуто. Если вы разрезаете тесто на более мелкие части, просто плотно оберните каждую часть полиэтиленовой пленкой перед замораживанием. Тесто продержится лучше всего, если вы поставите морозильную камеру на -10 F (по сравнению с обычными 0 F). Замороженное тесто хорошо хранится в морозильной камере.

Когда вы будете готовы использовать тесто, разморозьте его и дайте ему подняться во второй раз, прежде чем выпекать в духовке как обычно.Не размораживайте тесто в микроволновой печи, дрожжи легко погибнут.

Идеальная температура для выпечки домашнего хлеба

Знание домашнего хлеба - это древняя практика, которая восходит к 2000 году до нашей эры. Египтяне были пионерами выпечки ферментированного хлеба до того, как появились другие методы выпечки. В Новой Зеландии хлеб был одним из первых продуктов питания, регулируемых Постановлением о хлебе и Законом о продаже хлеба 1863 года. В те дни новозеландские поселенцы использовали два процесса для выпечки хлеба; методы механической обработки теста и метод объемной ферментации.

Последний метод заключался в том, чтобы дать тесту подняться на два часа, пока его не разделят на желаемые размеры; практика, которая остается актуальной и сегодня. С другой стороны, механический метод проявления теста включал замешивание теста на высокой скорости, чтобы сократить время, необходимое для его подъема, до десяти минут.

В те дни хлеб пекли в общих печах, больших каменных печах или на открытом огне. Массивные печи для каменной кладки давали отличные результаты, но на открытом огне выпекались буханки, которые были несовместимы по вкусу, текстуре и степени готовности, поскольку было трудно поддерживать требуемую температуру домашнего хлеба.

Современные изобретения упростили выпечку домашнего хлеба. С помощью электрических духовок пекари могут легко регулировать температуру на протяжении всего процесса приготовления, расстойки и выпечки. Более того, пищевые термометры ThermoPro позволяют пекарям более точно контролировать температуру, улучшая процесс ферментации и добиваясь более однородной текстуры. Далее обсуждается все, что касается домашнего хлеба.


Идеальная температура во время приготовления

а) Дрожжевой тест

Температура, при которой готовится тесто, влияет на стойкость дрожжей и окончательный вкус хлеба.Начните с того, что налейте теплую воду в миску, добавьте сахар и помешивайте, пока он не растворится.

Убедитесь, что температура находится в диапазоне от до 95 градусов по Фаренгейту - 115 градусов по Фаренгейту до . Добавьте столовую ложку дрожжей и увеличьте температуру до 110-130 градусов по Фаренгейту.

Использование более высокой температуры, например 150 градусов по Фаренгейту, разрушает дрожжи до того, как они застынут, а температура ниже 105 градусов по Фаренгейту приводит к неравномерной стойкости дрожжей, что влияет на конечный вкус хлеба.

Дайте смеси постоять пять-шесть минут перед добавлением муки; Первые 2-3 минуты дайте дрожжам раствориться в воде, а остальные три минуты помогут им вырасти. На поверхности должны образоваться крошечные пузырьки; однако, если вы используете затхлые дрожжи, это не даст никакого эффекта. Это объясняет, почему так важен процесс расстойки перед добавлением муки.

б) Добавление муки

Добавьте в смесь муку комнатной температуры и соль. Не добавляйте замораживающуюся муку, так как из-за этого тесто долго поднимается.Например, цельнозерновую муку лучше всего хранить в морозильной камере, чтобы предотвратить прогорклость.

Если вы используете такую ​​муку, рекомендуется вынуть ее из морозильной камеры перед процессом приготовления, чтобы дать ей нагреться до комнатной температуры.

Для обеспечения точности используйте цифровой термометр мгновенного считывания ThermoPro TP-03 для измерения температуры муки. Некоторые люди предпочитают просеивать муку через сито, чтобы повысить ее температуру. Смешайте ингредиенты, чтобы приготовить тесто для замешивания.

Этот процесс должен занять 6-8 минут, чтобы получилось гладкое и менее липкое тесто.


Температура при повышении теста

Замесив муку, поместите ее в большую, смазанную маслом миску и накройте влажным полотенцем или пленкой на один-два часа, чтобы дрожжи начали расти. Оптимальная температура для процесса ферментации находится в диапазоне 75-85 градусов по Фаренгейту; Более низкие температуры заставляют тесто дольше бродить, в то время как более высокие температуры вызывают неприятный вкус.

Если в вашей духовке есть функция расстойки, вы можете установить ее на эту температуру для получения лучших результатов.

В холодную погоду тесто поднимается быстрее, потому что воздух легче, чем в жаркую погоду. Это объясняет, почему людям, живущим в высокогорных районах, следует использовать небольшое количество дрожжей. По прошествии двух часов замесите тесто, чтобы удалить пузырьки.

После замешивания можно подождать еще раз, так как в тесте работает вдвое больше дрожжей. Второй подъем не является обязательным и должен длиться от 30 минут до часа.Снова замесите, прежде чем придать форму.

Формовка теста

После того, как вымесите пузыри, дайте тесту постоять несколько минут перед выпеканием. Этот процесс помогает глютену расслабиться и облегчает формирование теста.

Если вы готовите знаменитый французский хлеб, разрежьте тесто посередине, чтобы получились две одинаковые формы. Для хлеба по-итальянски разрежьте тесто и сделайте овальные формы для выпечки. Обязательно заправьте дно остальной части теста, чтобы оно не оставалось открытым для создания однородной текстуры при выпекании.

Выложите тесто в миску гладкой стороной вниз. Миску следует слегка смазать маслом и посыпать мукой, чтобы она не прилипала.

Перед тем, как поставить тесто в духовку, накройте миски влажным полотенцем, чтобы оно поднялось, и оставьте на час. Осторожно сдвиньте тесто в сторону, чтобы определить, готово ли оно к выпечке.

Если он не отпрыгнет сразу и на пальце останется небольшой отпечаток, значит, он готов к выпечке. Тесто должно умеренно подниматься, чтобы оно пропекалось равномерно; Из вспученного теста не получится более легкий буханка хлеба.Напротив, тесто схлопывается и образует плотный, неприятный хлеб.

Таким образом, если тесто после формования чрезмерно поднимается, вымесите его и придайте форму. Вот почему специалисты советуют пекарям использовать муку, выдерживающую несколько подъемов до разложения клейковины.

Заправка теста для выпечки

Вы можете сделать простые узоры на верхней части теста, сделав надрезы. Узоры создают достаточно места для расширения хлеба. Вы также можете украсить тесто для получения более блестящей бронзовой поверхности.Яичный белок является фаворитом большинства людей, так как он создает сияющую бронзу верхнюю поверхность испеченного хлеба.

Однако, если вы хотите получить хрустящую корочку, нанесите сверху холодную воду с помощью кондитерской кисти. Это не только создает хрустящую корочку, но и улучшает процесс приготовления на пару. Альтернативные ингредиенты, используемые для заправки теста, включают промывку из цельного яйца, промывку молоком, масло и промывку яичного желтка.


Температура выпечки теста

Идеальная температура зависит от типа выпекаемого хлеба.Например, буханки из постного теста выпекаются при температуре 190-210 градусов по Фаренгейту, в то время как более тяжелый хлеб из теста готовится при температуре 180-200 градусов по Фаренгейту. Есть два метода выпечки хлеба; Вы можете предварительно разогреть духовку в течение 15 минут до 475 градусов по Фаренгейту или поместить тесто прямо в духовку без предварительного нагрева.

Если вы предварительно разогреваете духовку, убедитесь, что вы создаете пар, поместив кастрюлю, наполненную водой, и дайте ей нагреться до этой температуры (475). К другим способам создания влаги в духовке относятся:

  • Распыление: распылите воду на стенку духовки и закройте дверцу.Тепло превращает воду в пар, повышая уровень влажности в духовке.
  • Использование кубиков льда: поместите стеклянную или керамическую миску с кубиками льда в духовку и оставьте на 10-15 минут. Когда лед растает, снимите миску.

После того, как духовка будет предварительно нагрета, добавьте в форму от двух до трех стаканов воды перед тем, как положить тесто на решетку для выпекания. ВНИМАНИЕ !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Оставьте запекаться на 20 минут, хотя вы можете проверить, не подрумянилось ли через 15 минут.

Если корка слишком коричневая, уменьшите температуру до 450 градусов по Фаренгейту.Когда хлеб полностью испечется, дотроньтесь до нижней стороны хлеба, чтобы убедиться, что он мягкий и пустотелый; если этого не произошло, оставьте его в духовке еще на пять минут.

Рецепт должен помочь вам определить степень готовности хлеба. Профессиональные пекари рекомендуют проверить за несколько минут до истечения фактического времени выпечки, особенно если корочка приобретает темный цвет. Обычно корочка должна иметь золотисто-коричневый цвет.

Если вы хотите получить мягкую хрустящую корочку, выключите духовку, когда хлеб выпечется, и оставьте его на 5-10 минут, не открывая дверцу.Правильно прожаренный хлеб твердый; если это слишком сложно, значит, переборщили. С другой стороны, слишком рыхлый хлеб недоварен, и ему может потребоваться еще несколько минут в духовке.

Время для выпечки разных сортов хлеба

Сорт хлеба Время
Тонкие лепешки 5-15 минут
Подовой хлеб, выпечка на равнинах и в округе 35-50 минут
Булочки и рулеты 15-20 минут
Быстрый хлеб 45-75 минут
Толстые лепешки 15-25 минут
Базовый хлеб , выпеченный на противне 45-60 минут

Если вы не хотите подавать хлеб сразу, обязательно сразу после выпечки хорошенько его охладить.Вынув его из духовки, поставьте на приподнятую решетку, чтобы он остыл. Решетка улучшает равномерное охлаждение, позволяя внутреннему пару выходить через корку. Кроме того, это предотвращает намокание нижней части хлеба, поскольку это было бы в том случае, если бы его оставили на сковороде или другой плоской поверхности, которая задерживает пар.


Нарезка хлеба

Дайте хлебу остыть перед тем, как нарезать его ломтиками, потому что сразу после извлечения из духовки нарезать ломтиками сложнее.Поместите хлеб на плоскую деревянную поверхность и избегайте использования досок, используемых для измельчения овощей или мяса, чтобы предотвратить заражение.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *