Томлёная говядина по-итальянски рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Томлёная говядина по-итальянски

Нарезанное кусочками мясо — Spezzatino — это распространённое традиционное блюдо итальянской кухни, которое томится, тушится продолжительное время на медленном огне… При этом виды мяса могут использоваться совершенно разные: говядина, телятина, свинина, баранина. Вариантов этого блюда очень много. Предлагаю вашему вниманию рецепт приготовления говядины в томатном соусе с зелёным горошком. Мясо получается необыкновенно нежным и вкусным, а соус к нему очень насыщенным и аппетитным! Очень подходящее блюдо для прохладных осенних вечеров.

Как приготовить «Томлёная говядина по-итальянски» пошагово с фото в домашних условиях

Нам понадобятся следующие продукты: говяжья мякоть, крупная луковица (или 2 небольших), крупная морковь (или 2 небольших), мука, томаты в собственном соку и томатный концентрат, замороженный зелёный горошек, бульон говяжий, красное сухое вино, оливковое масло и соль.

Правильный говяжий бульон

Шаг 2 Ссылка

Мясо нарезать кусочками шириной 3 см. Говяжий бульон разогреть в небольшой кастрюльке.

Шаг 3 Ссылка

Лук и морковь очистить и нарезать не очень мелко, небольшими кубиками одинакового размера.

Шаг 4 Ссылка

В кастрюле с толстым дном разогреть оливковое масло. Положить обжариваться овощи 5 минут.

Шаг 5 Ссылка

Кусочки мяса слегка обвалять в муке. Стряхнуть излишек муки. Выложить мясо в кастрюлю к овощам.

Шаг 6 Ссылка

Обжаривать, помешивая, пока мясо не подрумянится, минут 10.

Шаг 7 Ссылка

Влить вино и перемешать. Увеличить огонь и дать слегка испариться жидкости.

Шаг 8 Ссылка

Затем влить горячий (!) бульон, добавить томаты в собственном соку и томатный концентрат (бульон можно заменить на воду, при желании). Посолить по вкусу. Как только закипит, убавить огонь до маленького, накрыть крышкой и тушить всё около 1 часа. 2-3 раза перемешать.

Шаг 9 Ссылка

Через 1 час добавить горошек. Перемешать и тушить всё ещё 30 минут без крышки.

Шаг 10 Ссылка

Подавать томлёную говядину с вашим любимым гарниром: пюре, запечённым картофелем, гречневой кашей, с полентой! )))) Buon appetito!

Говядина «Ропа вьеха» рецепт | Гранд кулинар

Автор рецепта — Сара Молтон (США) – шеф-повар, телеведущая, кулинарный писатель

Ропа вьеха (в переводе «старые тряпки») – это блюдо из разделенного на волокна мяса, перца и репчатого лука, которое выглядит смесью разноцветных лоскутков. Такие насыщенные рагу, как это кубинское блюдо, являются основными в странах Латинской Америки.

Рекомендуем

Время: 3 час.
Сложность: легко
Порций: 8

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) — 240 мл.
3/4 стакана (ст.) — 180 мл.
1/2 стакана (ст.) — 120 мл.
1/3 стакана (ст.) — 80 мл.
1/4 стакана (ст.) — 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

• 1,4 кг. нарезанной большими кусками мякоти пашины
• 1/2 очищенной и нашпигованной 4 бутонами гвоздики головки репчатого лука, плюс 1 нарезанная тонкими полукольцами головка красного репчатого лука
• 3 крупно нарезанных зубка чеснока
• 2 очищенных от семян и тонко нарезанных зеленых болгарских перца
• 2 очищенных от семян и тонко нарезанных красных болгарских перца
• 1 банка (400-450 гр.) нарезанных томатов, консервированных целиком в собственном соку
• 3 ст. л. томатной пасты
• 1 ст. замороженного зеленого горошка (разморозить)
• 5 ст. л. оливкового масла
• 2 лавровых листа
• Соль и молотый черный перец
• 1 ч. л. сушеного орегано
• 1 ч. л. молотого кумина
• 1/2 ст. нарезанных половинками оливок, фаршированных перцем пименто (рассол слить)
• Варианты подачи: с белым рисом

Приготовление блюда по рецепту:

1. В большой сковороде на умеренно сильном огне разогрейте 2 ст. л. оливкового масла. Посолите и поперчите кусок мяса и хорошо обжарьте, перевернув один раз.

   Положите мясо с 1 лавровым листом и нашпигованной гвоздикой луковицей в большую кастрюлю с плотно прилегающей крышкой и залейте водой, чтобы она была выше уровня мяса на 2,5 см. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите, накрыв крышкой, до мягкости, примерно 1,5 ч.

2. Снимите с огня, остудите мясо в жидкости в течение примерно 30 мин. Переложите мясо на тарелку и накройте, чтобы оно оставалось теплым. Оставьте 2 ст. отвара. (До этого момента рагу можно приготовить заранее, за 1 день.)

   Поставьте сковороду на умеренно сильный огонь и нагрейте в ней оставшиеся 3 ст. л. масла. Положите лавровый лист, перец, чеснок, лук, орегано, кумин и обжарьте, помешивая, до мягкости и появления аромата, примерно 8 мин.

   Добавьте томатную пасту и готовьте, помешивая, до темно-красного цвета, еще примерно минуту. Влейте 2 ст. оставленного отвара, положите томаты и оливки, доведите до кипения. Уменьшите огонь и тушите до небольшого загустения, примерно 10 мин.



3. Пока готовятся овощи, разделите мясо на волокна. Добавьте говядину и горошек к овощной смеси и готовьте, помешивая, пока содержимое сковороды не прогреется. Посолите и поперчите по вкусу. Подавайте с белым рисом.

Говядина по-гречески | Фоторецепт с подробным описанием от Харч.ру

Как приготовить мясо в собственном соку? О грузинском чашушули | Еда и кулинария

Что еще за чашушули… Я ни в зуб ногой! Хорошо, Интернет нынче есть. А в нем — ответы на все вопросы. Ну, я сухпаем запасся на трое суток (в пути за этим чашушули никто кормить не обещал!) и поперся на ближайший поисковик.

Тот мне и выдал всякого разного. Почитал я, почитал… Да ничего такого, особо сложного. Просто мы грузинского не знаем. А кто знает, так всё о том чашушули — в самом его названии: тушеное мясо в собственном соку. Тушеное. В собственном. Поэтому если кто будет вас соблазнять маслом, жиром или смальцем, даже дармовым, халявным, отвернитесь от их подарков сурово и скажите, что не правы они. И очень сильно неправы. Не нужно для этого блюда никакого масла или жира. Потому как в собственном соку оно готовится.

И про жарить — забудьте. Тушить! Само чашушули вам на родном ему грузинском языке говорит, что тушить его надо. Ну, а что тушить, вы уж сами как-нибудь.

Так-то понятно, что мясо. Но какое конкретно, это уже от вас самих зависит. Я так пошел и купил свиной лопатки килограммчик. Ну, понравилась она мне. И не замороженная, охлажденная, и не жирная, да и вид у неё… Смотришь — и душа сама радуется, как представит этот кусочек, да уже на тарелке с золотой каемочкой, по ободку которой выведено так красиво: «чашушули».

В общем, взял я кусочек свининки. Но если кому-то больше понравится говядина, телятина, кенгурятина, баранина или мясо броненосца… Не возбраняется.

Берем наше мясо и разделываем его на средние порционные кусочки. Средние — это когда в рот один кусочек пролазит, а не пять или шесть. Разделываем. Чистим три-четыре приличных луковки. Чистим, моем, шинкуем.

Последнее делаем опять же в среднем варианте. Так, чтобы не очень крупно было, но и не мельчим. Ну, типа как сначала полукольцами. А потом ещё и их — пополам.

Мясо перемешиваем с луком, добавляем к ним щепотку круглых зернышек кориандра, которые, перед тем как высыпать в миску, не возбраняется для усиления запаха и потереть между пальцами.

Снова всё перемешали и забросили в казан, который уже стоит на плите и греется. Поскольку мясо мы будем тушить, а не обжаривать, то казан именно греется (на среднем и даже чуток к малому огне), а не калится. Масла, жира или чего-то подобного в казан, перед тем как заложить в него мясо с луком и кориандром, добавлять не надо.

Заложили мясо, закрыли казан крышкой, и пусть оно стоит на плите, тушится. Или даже не тушится — томится.

Так нашему мясу стоять где-то с часик. Но это, потому как — свинина. Будет мясо уже пожилого опоссума, который вот-вот должен был умереть своей смертью, но нож забойщика его опередил на какое-то мгновение, можно увеличить время тушения. Раза в полтора-два. Кулинария ж, это такое дело. Многое определяется эмпирическим путем.

Открыли крышку, перемешали томящееся мясо, подцепили ножом кусочек, попробовали. Нет, не готово? Потушим ещё. Готово? Так что тогда стоим?! Помидоры где?! Как это нет? Да чашушули без помидор… Немыслимое это дело!

Достаем наши помидоры. Столько, сколько не жалко. На килограмм мяса должно быть не жалко килограмма помидор. Нет столько? А сколько есть? Четыре? Но крупные? Вот все их и моем. Половиним, вырезаем ту часть, что примыкала к плодоножке, и меленько так, меленько режем.

Порезали, добавляем в казан к томяще-тушащемуся мясу. Видите, сколько в казане жидкости?! А что было бы, если бы мы вначале туда воды налили, а потом уже мясо закладывали?! То-то! В собственном соку!

Но сок этот должен загустеть немного. А тут мы плюсом и помидоры добавили. С их соком. Жидкости ещё больше станет. Поэтому, чтобы она немного загустела (муку-то мы сюда добавлять не будем), огонь чуть прибавляем и крышкой казан пока не накрываем.

Одновременно с помидорами не грех добавить и стручок острого перца. Но это — если есть. Нет — обходимся молотым. И… Аджика у меня абхазская на кухне стоит. Супруга приятеля летом с детьми там отдыхала, привезла. Вот, она и пригодилась. На кончик ножа взяли такой или подобной ей аджики и добавили в кипящую жидкость вместе с молотым красным перцем.

Пока жидкость в казане с помидорами, мясом и луком кипит, а кипеть ей минут 15−20, не меньше, моем стручок сладкого болгарского перца. Вычищаем его от семян и режем небольшими кубиками.

Как время вышло, засыпали в казан перчик. Перемешали содержимое, убавили огонь, занялись чесноком и зеленью (петрушкой и укропом). Первого нам понадобится 4−6 зубчиков, второй — хороший пучок граммов на 100. Чеснок чистим, режем меленько. Для усиления запаха не возбраняется уже порезанный чеснок ещё немного и подавить лезвием ножа. Зелень моем, отрываем толстые стебли, а собственно листву мелко рубим.

Пока возились с чесноком и зеленью, минут 10−15 прошло. Для болгарского перца этого достаточно. Поскольку ни чеснок, ни зелень не любят высоких температур и длительной тепловой обработки, перед тем как их засыпать в казан, огонь под ним отключаем. Отключили, засыпали, присолили, перемешали и закрыли казан крышкой. Пусть чашушули постоит, потомится на теплой плите где-то с четверть часа.

А как они истекут… Можно всё раскладывать по тарелкам. В Грузии чашушули едят просто так. Мясо и соус, в который макают лаваш. Вот так, с одним лавашем это блюдо и едят.

У нас же мясо без гарнира… Нет, не то что-то. Поэтому можно положить в тарелку гарнир (отварной картофель, макароны, рис, фасоль), к нему — мясо, а соус использовать как подливу. Конечно, аутентичность блюда при этом пострадает, но привычка… Она же — вторая натура. А кто, кроме нас, ей, этой самой натуре, даст какие-то поблажки и порадует не только тушеным в собственном соку мясом, но и таким желанным гарниром?..

Вот и сделаем это. Порадуем. И себя, и свою натуру. А порадовать, поверьте на слово, есть чем. Ну, а если кто и не верит на слово, так в чем дело? Рецепт я расписал. Приготовьте и убедитесь, что чашушули стоит если не мессы, то того времени, что потратишь на него!

Тушеная говядина в пиве по-фламандски — Карбонад

Карбонад из говядины это блюдо бельгийской, точнее фламандской домашней кухни. Ароматное и насыщенное вкусом.  Если во Франции говядину обычно тушат в вине, то в Бельгии для тушения используется темное пиво.

Ингредиенты

• 1 кг Говядина для тушения
• 2 ст.л. Мука
• 80 гр Сливочное масло
• 4 шт Бекон полоски нарезать мелко
• 6 зубчиков Чеснок нарезать мелко
• 3 шт Репчатый лук нарезать тонкими перьями
• 500 мл Пиво бельгийское темное
• 250 мл Говяжий бульон
• 2 ст.л. Сахар тростниковый
• 2 ст.л. Уксус яблочный
• 3 шт Тимьян веточки
• 3 шт Петрушка веточки
• 2 шт Тархун веточки
• 1 шт Лавровый лист
• по вкусу Соль
• по вкусу Черный молотый перец
• Хлеб для подачи

Инструкции

1. Говядину нарезаем кусками размером со спичечный коробок. Солим, перчим и обваливаем в муке со всех сторон.

2. На среднем огне разогреваем сливочное масло в тяжелой кастрюле. Обжариваем говядину до золотистой корочки. Лучше это делать в несколько заходов, чтобы мясо именно обжаривалось, а не тушилось в собственном соку. Выкладываем говядину на тарелку.

3. Добавляем в кастрюлю нарезанный бекон в вытапливаем жир. Добавляем оставшееся сливочное масло, репчатый лук, нарезанный тонкими перьями и чеснок. Обжариваем минут 20 до начала карамелизации лука — он потемнеет и начнет становиться липким.

4. Выливаем в кастрюлю половину пива и деглазируем дно. Лопаткой соскребаем все прижарки со дна и растворяем их в пиве. Минуты 4 выпариваем пиво.

5. Возвращаем мясо в кастрюлю, добавляем бульон, уксус, оставшееся пиво, сахар, соль и перец по вкусу, петрушку, тархун, тимьян и лавровый лист. Перемешиваем.

6. Доводим до кипения, снижаем нагрев и тушим под крышкой до мягкости мяса минимум 1 ½ часа.

7. Подаем горячим с хлебом. В качестве гарнира отлично подойдет картофель или пюре, рис или лапша.

Примечания для рецепта

Фото: http://www.taste.com.au

Carne En Su Jugo (говядина, приготовленная в собственном соку)

Carne en su Jugo — мексиканское рагу, ароматное и сытное со всеми качествами говядины. Поскольку мясо готовится в его соке, блюдо имеет глубокий и приятный вкус, как ничто другое.

Мексиканская кухня богата вкусами, и это блюдо — прекрасный тому пример. Это блюдо, которое традиционно подается с фасолью де ла олла, луком и кукурузными лепешками, станет полноценным блюдом в любой будний день.

Что такое carne en su jugo?

Carne en su jugo — восхитительное мексиканское блюдо, которое имеет свои корни и глубоко укоренилось в Гвадалахаре (столице штата Халиско).Название блюда — это мексиканский термин, который означает «мясо в собственном соку», имея в виду метод приготовления говядины.

Несмотря на то, что блюдо не очень старое, оно довольно популярно и занимает особое место в мексиканской кухне. Узнайте больше об аутентичной кухне Халиско здесь.

Говорят, что блюдо «карне эн су джуго» возникло где-то между 1950-ми и 1960-ми годами. Его точная история происхождения немного противоречива. Некоторые считают, что рецепт появился, когда женщины бросают все ингредиенты в горшок, чтобы накормить своих друзей и семью.

Однако другие связывают его происхождение с преобладающей проблемой похмелья. Поскольку жители этого региона любили выпить, это блюдо было создано как лекарство от симптомов, появившихся на следующий день после похмелья.

Что ж, какова бы ни была причина, мы просто счастливы, что кто-то изобрел это блюдо. Он богат, утешает и трогает.

Можете ли вы сделать это раньше времени?

Если вы хотите подать Carne en Su Jugo большой толпе или на семейном обеде, вы можете приготовить это рагу заранее.Это не только вам будет удобно, но и позволит блюду впитать больше ароматов. Так. Приготовьте рагу заранее и оставьте сборку до последней минуты.

Пошаговый рецепт

Мясо сначала нарезать соломкой, а затем небольшими кусочками. Приправить тмином, солью и перцем. Также нарежьте соломкой бекон.

Приготовьте соус: Добавьте соус из томатилло (или томатилло-пашот), лук, чеснок, кинзу, чили серрано и тмин. Налейте один стакан говяжьего бульона или воды и взбейте до однородной массы.

Нагрейте 1 столовую ложку масла на сковороде на среднем огне. Добавьте бекон и готовьте, постоянно помешивая, до хрустящей корочки.

Снимите бекон со сковороды и отставьте в сторону. Нагрейте еще масла на сковороде и добавьте говядину. Обжаривайте до тех пор, пока мясо не перестанет быть розовым, но на сковороде останется сок.

Влейте соус, верните бекон в кастрюлю и добавьте оставшийся говяжий бульон или воду. Доведите до кипения, убавьте огонь и дайте покипеть под крышкой примерно 30 минут или пока мясо не станет очень мягким.

Добавьте приправы, добавив больше соли и специй по своему вкусу. Выключите огонь.

Подавать

• Разложите фасоль по 6 глубоким тарелкам или мискам. Перелейте мясо в тушеное мясо, убедившись, что вы добавили много соуса.
• Украсить carne en su jugo луком, кинзой, редисом и кусочком лайма. Подавать с теплыми кукурузными лепешками.

Идеи для начинки и сервировки

Тушеное мясо карне эн су хьюго само по себе сытно, но, чтобы сделать его более комфортным, в Мексике его традиционно подают с различными начинками и гарнирами.Вот несколько, которые вам стоит попробовать:

• Хрустящий бекон: Хрустящие кусочки бекона придают тушеному блюду особый аромат. Если вы хотите добавить немного хрустящей корочки, оставьте немного для украшения.
• Кинза: Можно добавить свежемолотую кинзу.
• Белый лук: Рубленый белый лук также идеально подходит для придания хрусту тушеному блюду.
• Редис: Ломтики редиса не только хрустят, но и обладают неповторимым пряным и сладким вкусом.
• Ломтики авокадо: Вы также можете использовать ломтики авокадо как полезный вариант. Гладкая консистенция хорошо сочетается с бульоном.
• Дольки лайма: Легкая пикантность и свежесть сока лайма прекрасно дополняют бульон.
• Сушеный чили Arbol: Если вы хотите чего-то острого и острого, сушеный чили Arbol — идеальный вариант. Добавьте их либо в молотом виде, либо в виде сальсы, эта сальса чили де арбол станет отличным дополнением!
• Свежий зеленый перец чили : Нарезать несколько перцев халапеньо или серрано и добавить их вместе с луком и кинзой.
• Вареная фасоль: Также известен как фриоль де ла олла. Во многих рецептах их добавляют в тушеное мясо, когда оно еще готовится, чтобы придать им аромат тушеного мяса.
• Тортильи: Без сомнения, этот рецепт идеально подходит к домашним кукурузным лепешкам. И, если вы раньше не пробовали голубые кукурузные лепешки, сейчас самое подходящее время для этого!

Как хранить

Есть остатки еды carne en su jugo? Совершенно никаких проблем. Вы также можете сохранить тушеное мясо на следующий день.Перелейте в герметичную емкость и храните в холодильнике. Продлится до 5 дней. Однако не забудьте также хранить фасоль и начинку отдельно.

Кроме того, тушеное мясо можно заморозить на срок до 3 месяцев. Вы также можете добавить фасоль перед замораживанием. Просто оставьте без гарнира.

приготовьте соус

• Добавьте соус томатилло (или томатилло пашот), лук, чеснок, кинзу, чили серрано и тмин.

• Налейте один стакан говяжьего бульона или воды и взбивайте до однородной массы.

приготовить тушеное мясо

• Нарезать мясо сначала полосками, а затем небольшими кусочками. Приправить тмином, солью и перцем. Также нарежьте соломкой бекон.

• Нагрейте 1 столовую ложку масла на сковороде на среднем огне. Добавьте бекон и готовьте, постоянно помешивая, до хрустящей корочки.

• Снимите бекон со сковороды и отставьте в сторону.

• Нагрейте оставшееся масло на сковороде и добавьте говядину. Обжаривайте до тех пор, пока мясо не перестанет быть розовым, но на сковороде останется сок.

• Налейте соус томатилло. Верните бекон в сковороду и влейте оставшийся говяжий бульон.

• Доведите до кипения, убавьте огонь и дайте покипеть под крышкой примерно 30 минут или пока мясо не станет очень мягким.

• Отрегулируйте с помощью приправ, добавив больше соли и специй по своему вкусу. Выключите огонь.

сервировка

• Разложите зерна по 6 глубоким тарелкам или мискам. Перелейте мясо в тушеное мясо, убедившись, что вы добавили много соуса.

• Украсить луком, кинзой, редисом и кусочком лайма. Подавать с теплыми кукурузными лепешками.

Информация о питании не включает лепешки для подачи блюда.

Калорий: 679 ккал | Углеводы: 22 г | Белки: 43 г | Жиры: 46 г | Насыщенные жиры: 16 г | Полиненасыщенные жиры: 6 г | Мононенасыщенные жиры: 22 г | Транс-жиры: 1 г | Холестерин: 121 мг | Натрий: 500 мг | Калий: 1273 мг | Клетчатка: 7 г | Сахар: 4 г | Витамин А: 248 МЕ | Витамин С: 10 мг | Кальций: 84 мг | Железо: 5 мг

Тушеная говядина в мультиварке

Рагу из говядины было одним из моих любимых блюд в детстве, поэтому мне понравилось создавать этот рецепт.Теплый и ароматный, вы сможете насладиться каждым кусочком этого тушеного мяса в мультиварке!

Когда дело доходит до еды, мне стыдно признать, сколько разных диет я придерживался на протяжении многих лет. Долгое время я был строгим вегетарианцем (меня всегда привлекала идея быть веганом, но я знал, что никогда не протяну и недели). Через некоторое время мне так не хватало молочных продуктов и яиц, что я превратилась в лакто-овотарианца. Однажды я решил, что мне нужно снова начать есть рыбу, и стал пескетарианцем.

Должен заметить, что этими именами я себя не называл. Скорее, люди замечали, что я воздерживаюсь от мяса или рыбы, и спрашивали меня: «Что ты за ______arian?» Что ж, после многих лет жизни под этими относительно претенциозными ярлыками я снова стал кулинарным (думаю, я полностью придумал это слово, но это звучит менее фалутин, чем говорить, что я образованное всеядное животное, потребляющее почти все, что находится под солнцем. , но принимаю осознанные решения о том, что я ем и как это производится.

После многих лет лишения себя еды, которую я действительно жаждал, я понял, что больше всего мне не хватало говядины. Сейчас я ем красное мясо очень нечасто, но когда ем, то смакую каждый кусочек. Одно блюдо, которое я обожал в детстве, было тушеной говядиной, и я испытал столько ностальгии, создавая этот рецепт. Тонны разных питательных овощей и кусочки нежирного мяса, тушеного в собственном соку, собраны вместе, чтобы создать простое, но сытное блюдо в мультиварке, которое идеально подходит для этих холодных месяцев.

Я придерживаюсь умеренности во всем и, надеюсь, вдохновлю своих детей полюбить немного этого и еще немного этого и ответственно попробовать все те удивительные продукты, которыми наш организм может наслаждаться!

Рецепт тушеной говядины в медленном огне

Мы обнаружили, что это действительно хороший рецепт, однако я немного изменил его.После того, как он варился в течение 4 часов, я увидел, что бульон стал жидким, поэтому я удалил часть сока. Попробовав его, я нашел его довольно мягким. Я решил использовать китайские специи, соль сельдерея и черный перец в качестве приправ, и это было потрясающе. Еще добавила свежие грибы. В следующий раз я могу добавить больше грибов, забыть о тушеных помидорах и использовать томатный суп вместо сока.

Я следовал этому рецепту в точности так, как написано, но получилось слишком много томатного вкуса. Я не сделаю этого снова.Я хотел рецепт тушеной говядины, по вкусу напоминающий говядину, а не только помидоры. Я буду искать.

В целом тушеная говядина была очень вкусной. В первый раз, когда я приготовил его, картофель был недостаточно мягким, но я думаю, это потому, что он так хорошо пах, и я стал нетерпеливым и начал есть 😉 Это тушеное мясо также очень вкусно с белым луком или луком видалиа, замененным на желтый лук. Отличный рецепт!

Это рагу согреет вас. Говядина была нежной, из нее получилась сытная еда, но на вкус она была немного пресной.В будущем я буду добавлять больше соли и приправлять специями.

Это хорошая основа для тушеного мяса, однако требует МНОГО усиления и персонализации. Я не могу представить, чтобы кто-то ел это «как есть» в рецепте. Сначала вам нужно немного трав и исключить джалепено. Джалпено в тушеном виде? Интересно, а на самом деле? Также никогда не готовьте сырую говядину в мультиварке без подрумянивания … даже по 5 минут с каждой стороны. Процесс подрумянивания активирует аминокислоты в говядине для усиления вкуса… это медленное приготовление 101. Не нужно делать это со свининой или курицей, но с говядиной это действительно необходимо, иначе вы получите очень мягкое мясо. Итак, 3 звезды за рецепт «как есть» с пониманием того, что это основа потенциально отличного тушеного мяса … нужно добавить гораздо больше, чтобы приготовить его 5.

Я сделал этот рецепт, потому что он казался таким быстрым и легким. . Это было просто так, и это было слишком смертельно. Я приготовил его для 6 человек, которые приходили ко мне домой на ужин, и они были в восторге от этого, и все хотят рецепт.Этот рецепт станет обычным блюдом в моем доме.

Бульон получился жидким и немного томатным. Мясо получилось неплохим, но картофель все еще не был приготовлен полностью через 9 часов, и я замочил его …

Этот рецепт начинается так просто, но на вкус он оооочень великолепен! Отлично!

Хороший легкий рецепт. Я сделал это без маринования, и вкус все еще был очень хорошим. Бульон был немного жидким. В целом хорошее блюдо из одного блюда.

Рецепт всеамериканского тушеного мяса из говядины

Почему это работает

• При обжаривании мяса в больших стейках получается подрумянивание без переваривания или приготовления на пару.
• Желатин придает сочность соусу без мутного вкуса, а ингредиенты, богатые умами, добавляют глубины.
• Использование двух партий овощей обеспечивает оптимальный вкус и текстуру готового блюда.

Американское тушеное мясо из говядины не имеет той же истории или правил (к счастью), как некоторые из хваленых европейских тушеных блюд, таких как boeuf bourguignon или гуляш. Пока говядина нежная, а рагу похожее на тушеное, никто не скажет вам, что вы сделали это неправильно. Но есть несколько архетипов.Мои собственные детские впечатления от тушеной говядины начались с банки Динти Мур (с его странно твердым картофелем и морковью) и закончились домашней версией с кусками сухой, тягучей говядины, барахтающимися в похожем на подливку бульоне, приправленном томатной пастой. Я не называю имена, но имя повара начиналось с М и рифмовалось с «ном».

У этих версий тушеной говядины по-американски и у большинства версий есть две общие черты: они просты и отдают предпочтение удобству, а не вкусу.

Что ж, я не собираюсь довольствоваться удобством. Хочу отличный . Вы знаете ту сцену в фильме, где ботанический герой или героиня обретает внутреннюю уверенность и внезапно становится намного интереснее и привлекательнее для остального мира? Этот герой — тушеная говядина, и сейчас его время для уверенности. Тушеная говядина моей мечты начинается с больших, нежных, сочных кусков говядины, покрытых богатым и интенсивным, но не тяжелым или мутным соусом (и этот соус лучше быть чистым и блестящим).В нем есть овощи, которые представляют собой нечто большее, чем просто наполнитель, они придают вечеринке дополнительную текстуру и аромат.

После десятков фунтов тушеной говядины и множества экспериментов я получил довольно хорошее представление о методах, которые могут помочь улучшить не только американское тушеное мясо из говядины, но и улучшить практически любой рецепт тушеной говядины, который у вас есть. Вот мои правила тушеной говядины.

Правило тушеной говядины №1: выбирайте мясо с умом

Первый шаг в приготовлении любого тушеного мяса — это выбор говядины.Вкус говядины жизненно важен, особенно для такого тушеного мяса, в котором не используется большое количество вина, пива или других ароматизаторов.

Мышцы бычка сильно различаются в зависимости от того, что эти мышцы делают в течение жизни животного. Мышцы, которые мало тренируются, как правило, очень нежные, но при этом довольно мягкие (подумайте: вырезка). Мышцы, которые делают много тяжелой работы, будут наполнены ароматом, но также содержат много соединительной ткани. Это именно то, что вы хотите от тушеного мяса, где длительное нежное приготовление даст этой соединительной ткани возможность разрушиться и размягчиться.Но какой разрез лучше?

J. Kenji López-Alt

Вот сценарий: вы находитесь в супермаркете и видите эти куски уже нарезанной кубиками «тушеной» говядины, стоящие на витрине мясника или, возможно, на лотке из пенополистирола в холодильнике. Вы хотите это купить. Это сэкономит мне время! , говорит ваш мозг. Мне не придется беспокоиться о резке сырого мяса! Мясник должен знать, из чего готовят хорошее тушеное мясо, и он уже выбрал это для меня! , это продолжается.

Вот мой совет.Попросите свой рот вежливо, но твердо приказать мозгу замолчать — вы , а не будете его слушать. Покупка предварительно нарезанного тушеного мяса — это в лучшем случае чушь. Трудно сказать, из какой части быка он был получен, а это значит, что трудно сказать, какой у него будет вкус или какая у него будет текстура. (Предполагается, что все, что на дисплее, в первую очередь, из одной и той же части бычка, что, вероятно, не так.) В большинстве случаев тушеная говядина также нарезается слишком мелко, особенно если вы используете обжарку. Технику я описываю в следующем разделе.

Итак, что нужно делать? Покупайте мясо крупными кусками, чтобы быть уверенным, что вы знаете, откуда оно взято. Если бы я собирался выбрать один экономичный отруб с отличным вкусом и хорошим соотношением жира к постной и соединительной ткани, это был бы жареный цыпленок из говяжьей вырезки без костей, разрезанный с передней лопатки бычка. Конечно, есть и другие отличные варианты. Мы попробовали все возможные варианты тушеного мяса, представленные на рынке, чтобы выяснить, какое из них лучшее, поэтому обратитесь к нашему руководству для получения расширенного списка вариантов и описаний.

Тушеная говядина Правило № 2: обжарьте говядину перед кубиками

После того, как вы доставили говядину домой, следующим шагом в приготовлении тушеного мяса, как правило, является обжаривание этой говядины в горячей голландской духовке. Все мы знаем, что происходит, когда вы пробуете это: если у вас нет плиты промышленного уровня, то говядина не обжаривается, а готовится на пару в течение первых 10-15 минут приготовления. Это плохие новости. Пар снижает температуру сковороды, предотвращая подрумянивание мяса, даже если оно продолжает сокращаться и выделять больше влаги.В результате получается сухая, пережаренная говядина в готовом рагу. Какое решение?

Не нарезайте мясо кубиками перед обжариванием.

J. Kenji López-Alt

Я приготовил три тушеного мяса рядом: одно, приготовленное из обжаренного рулета из чака, второе, в котором я сначала нарезал жареный цыпленок на три стейка, и одно, сделанное из говядины, которую я нарезал кубиками. Оказалось, что целому жареному цыпленку немного не хватало вкуса (не такая большая площадь поверхности для хорошего подрумянивания). С другой стороны, кубики потребовали очень много времени, чтобы поджариться должным образом, и получилось тушеное мясо, которое было относительно сухим и жестким.Стейки предлагают хороший баланс между двумя блюдами, так что они идеальны.

Из-за меньшей площади поверхности стейки коричневеют быстрее кубиков (меньшая площадь поверхности означает меньшее количество каналов для выхода воды, а значит, меньше пара в кастрюле). Между тем, несмотря на то, что наша говядина подрумянивается не на всех поверхностях, есть еще много подрумяненных ароматов, которые можно смешивать с сотейником во время приготовления.

J. Kenji López-Alt

После того, как стейки обжарились и остыли, я разрезаю их на относительно большие куски.От 1,5 до 2 дюймов может показаться большим, но это помогает мясу оставаться более влажным и сочным (и когда мы закончим с ним, вы все равно сможете нарезать его ложкой).

Тушеная говядина Правило № 3: Ешьте меньше муки

Мы все ели изрядно тушеную говядину в школьных кафетериях или, возможно, прямо из банки отчаяния. Виновник? Слишком много загустителя. Я видел рецепты, в которых на литр жидкости требуется 3/4 стакана муки. Это больше похоже на говяжью пасту, чем на тушеное мясо.Помимо текстуры, у муки есть еще один недостаток: она может притуплять вкус. Я хочу, чтобы рагу было ярким и жирным, а не приглушенным и тусклым.

Я обнаружил, что около 2 столовых ложек муки на 5 чашек стартовой жидкости — это почти все, с чем я мог справиться, прежде чем аромат начал терять силу. Перемешать муку с говядиной после обжаривания и нарезания кубиками — это был самый простой способ добавить загуститель, не создавая комков. Готовое рагу по-прежнему не было таким глянцевым и насыщенным, как мне хотелось бы, но я решил сначала заняться другими проблемами.

J. Kenji López-Alt

Тушеная говядина Правило № 4: Разделите овощи

В самых простых рецептах тушеного мяса есть восхитительная простота: вы добавляете мясо и овощи в кастрюлю, а затем медленно варите их на медленном огне, пока все не сольется вместе. Но этот метод не дает лучшего рагу. Вместо целых кусков мяса и овощей вы получаете почти полностью распавшиеся овощи, замутняющие бульон и не дающие ничего, что могло бы нарушить монотонность мяса.

Чтобы избежать этой проблемы, я начал готовить рагу из двух разных партий овощей. Одна партия предназначена для подачи с тушеным мясом, а другая — просто для придания вкуса бульону и мясу во время приготовления. Для овощей, которые подают с тушеным мясом, я использую шампиньоны, кусочки моркови, картофель и жемчужный лук. Просто бросить их в кастрюлю примерно за час до окончания приготовления — это нормально, но это не придает овощам такой насыщенный вкус, который я ищу.

Вместо этого я сначала обжариваю их в той же посуде, что и говядину.

Я начинаю с подрумянивания грибов, позволяя им готовиться, пока они действительно не начнут подрумяниваться (это занимает больше времени, чем у большинства людей хватает терпения — по крайней мере, от 5 до 10 минут, поэтому дайте им время!), Используя деревянную ложку, чтобы соскрести подрумянившиеся кусочки из кастрюли, используя грибную жидкость в качестве растворителя. Затем я добавляю морковь и лук и тоже позволяю им подрумяниться. Я перекладываю эти овощи на тарелку и откладываю в сторону, чтобы потом добавить их в тушеное мясо (вместе с картофелем).

Для тушения овощей я использую желтый лук, морковь, сельдерей, чеснок и некоторые приправы, стараясь разделить все овощи как можно большими кусками, чтобы потом можно было легко выловить их. Я обжариваю их в той же голландской духовке (будьте осторожны, подрумянившиеся кусочки на дне сковороды могут начать слишком темнеть. Уменьшите огонь, если необходимо), прежде чем удалить глазурь из кастрюли с чашкой вина, что доводит меня до состояния. ..

Тушеная говядина Правило № 5: выпивка делает его лучше

Вы можете пропустить выпивку, если хотите, но вино, херес или вермут действительно добавляют измерение вкуса — кислотность и сложность, — которых нет в простейшем тушеном мясе.Вам не нужно много. Подойдет чашка вина, а дорогие вещи вам точно не понадобятся. Как мы показали на тестах вслепую, этот старый совет «готовить только вино, которое вы бы пить» просто не выдерживает критики (или я должен сказать вино?). Пока вино сухое (то есть несладкое) и не имеет агрессивных посторонних привкусов, вы можете использовать любое вино, какое захотите.

После того, как я выбрал свою выпивку (я обычно покупаю бутылки Монтепульчано д’Абруццо за 7 долларов для приготовления), я добавляю ее в кастрюлю, соскребая значительное количество подрумяненных кусочков деревянной ложкой, затем позволяя вину уменьшиться, прежде чем добавлять мои другие жидкие ингредиенты.(Уменьшение количества вина по отдельности — это шаг, который должен предпринять в большинстве случаев.)

J. Kenji López-Alt

Тушеная говядина Правило № 6: используйте куриный бульон, а не говядину

Мы делаем тушеную говядину, мы ведь должны использовать говяжий бульон, верно? Не так быстро. Если вы не делаете свой собственный говяжий бульон из говяжьих костей, мяса и овощей, я настоятельно рекомендую придерживаться магазинного или домашнего куриного бульона. Консервированный или упакованный говяжий бульон почти всегда уступает по вкусу куриному бульону в коробках с большим количеством химикатов, улучшающих вкус, и меньшим количеством настоящей говядины.

Я использую куриный бульон Swanson Organic с низким содержанием натрия. Вы хотите использовать бульон с низким содержанием натрия, потому что позже мы его уменьшим — полностью соленый бульон станет слишком соленым. Куриный бульон — это фантастика, потому что это, по сути, чистый соус, тушеное мясо или суп. Он так хорошо улавливает и усиливает другие ароматы. С добавлением обжаренных овощей, обжаренной говядины и ароматических добавок даже куриный бульон приобретает великолепный натуральный говяжий вкус. Но ему все же может понадобиться небольшая помощь.

Тушеная говядина Правило № 7: взорвите бомбы умами

Если вы вообще читали «Серьезную еду», вы знали, что это произойдет.Пора взорвать бомбы умами. Я говорю об ингредиентах, которые от природы богаты глутаминовой и инозиновой кислотами — аминокислотами, которые вызывают у нас чувство пикантности и придают мясным продуктам более мясистый вкус. На кухне много бомб умами. Среди них соевый соус, рыбный соус, анчоусы, мармит, сыр пармезан и томатная паста.

J. Kenji López-Alt

Для этого тушеного мяса я выбрал смесь томатной пасты (классическое американское тушеное мясо из говядины, которое также придает смеси немного консистенции), Вустерширского соуса (еще одна классика), анчоусов и соевого соуса.Смешивание трех разных бомб умами гарантирует, что ни одна из них не будет доминировать над вкусом финального блюда, вместо этого они уйдут на задний план, чтобы выполнять свою вспомогательную работу.

Чтобы добавить бомбы умами, я сначала попытался размять их в небольшую миску в виде пасты. Эту технику я использовал, когда работал над рецептом тушеной говядины для Cook’s Illustrated несколько лет назад (предупреждение: платный доступ). Он работает нормально, но из него также получается слегка зернистый бульон для тушения. Я был после гладкой и глянцевой.

Я подумал, сработает ли все это, используя изощренную технику Томаса Келлера, удаляя приготовленное мясо перед тем, как пропустить бульон через серию все более мелких сеток, пока он не станет совершенно прозрачным. Это отличный метод, если у вас есть много терпения, большое количество фильтров и личная посудомоечная машина на фиксаторе. Непрактично для нормальных людей.

Я решил использовать метод грубой силы: блендер.

J. Kenji López-Alt

Если добавить томатную пасту, вустерширский соус, анчоусы и соевый соус непосредственно в бульон, получится идеально однородный продукт, не требующий процеживания.

Тушеная говядина Правило № 8: Не теряйте вкус!

Вы знаете ту тарелку нарезанной кубиками говядины, которую мы отложили ранее? Иди, взгляни на это сейчас и расскажи мне, что ты видишь. Эта жидкость, скопившаяся под мясом, — это аромат, один из самых ценных ресурсов Вселенной. Не тратьте его зря.

Он попадает в горшок.

J. Kenji López-Alt

Тушеная говядина Правило № 9: Желатин в порошке FTW

Я взялся за говядину и вкус жидкости для тушения, теперь пришло время заняться текстурой.Я согласен с довольно жидким бульоном для некоторых видов тушеной говядины. Например, Boeuf Bourguignon с кусочками бекона не нуждается в густой подливке, чтобы он прилипал к ребрам. С другой стороны, американское тушеное мясо из говядины должно быть по крайней мере достаточно густым, чтобы не проливаться в миске.

Я уже был на пределе того, где я хотел взять содержание муки, а это означало, что мне пришлось обратиться к альтернативным загустителям.

Сможете ли вы, давние читатели, угадать, что будет дальше? Ты понял.Желатин. Мы просто иногда чертовски предсказуемы. Если мы часто вынимаем желатин, это потому, что он работает . Самое лучшее тушеное мясо из говядины, которое я пробовал в своей жизни, было приготовлено из телячьего бульона, бульона, богатого желатином из телят. Это обычный ингредиент в ресторанах, но не на домашней кухне.

К счастью, у нас есть легкий доступ к порошкообразному желатину без добавок. В отличие от муки, желатин загустевает, не притупляя вкус и не делая бульон мутным. На самом деле, он имеет прямо противоположный эффект: он делает бульон более густым, так что он покрывает ваш язык, позволяя вам легче его попробовать.Желатин сам по себе хорошо загущает жидкости, но он даже лучше загущает бульоны с большим количеством жира, помогая этому жиру и жидкости под ним эмульгироваться, чтобы создать соус, который гуще, чем любой компонент сам по себе. .

Эти две партии тушеного мяса были приготовлены из идентичных ингредиентов, кроме унции желатина, которую я добавил в тушеное мясо слева.

J. Kenji López-Alt

Разница в текстуре значительна, но также интересно отметить, что, хотя тушеное мясо справа выглядит жирным с лужами жира, блестящими на поверхности бульона, у одного из левых нет отчетливых жировых карманов — все это полностью эмульгировано. в тушеное мясо.

Тушеная говядина, Правило № 10: «Золотые корни Юкона» для более чистого тушеного мяса

Здесь мы выходим на финишную прямую. Но оставайся со мной, потому что наше тушеное мясо становится лучше. Что такое тушеная американская говядина без картофеля? Они набухают в кастрюле, отлично впитывают аромат и нарушают однообразие мяса. В большинстве рецептов тушеного мяса требуется рыжий картофель, самый крахмалистый из распространенных сортов картофеля, который вы найдете в супермаркете. Рюссет отлично подходит для классических рецептов, потому что он выполняет двойную функцию: и дает вам что-нибудь поесть в последней миске, а также помогает бульону загустеть с крахмалом, который они выделяют.

Но тушеные блюда, загущенные картофельным крахмалом, имеют ту же проблему, что и тушеные блюда из слишком большого количества муки: крахмал может испортить вкус.

Поскольку у меня уже есть текстура тушеного мяса именно там, где я хочу, я предпочитаю использовать золотой картофель Юкон, который имеет более маслянистый вкус и не выделяет столько крахмала. Здесь также подойдет восковой красный картофель или молодой картофель.

J. Kenji López-Alt

Тушеная говядина Правило № 11: Используйте духовку, а не плиту (и взламывайте крышку!)

Итак, у нас есть поджаренные овощи, уменьшенная выпивка, бульон с добавлением желатина и бомбы умами и говядина, покрытая мукой в ​​кастрюле.Давайте добавим туда пару лавровых листов и веточек тимьяна для большей меры. Следующий вопрос: плита или духовка? И какая разница? Это так, и все сводится к количеству энергии, закачиваемой в этот горшок, и, что более важно, от того, в каком направлении она идет.

Плита — это система с постоянной выработкой энергии. Вы устанавливаете горелку на определенный уровень, и она поддерживает этот уровень независимо от того, что происходит в горшке над ней. С другой стороны, духовка — это система с постоянной температурой.Вы устанавливаете его на заданную температуру, и он использует столько или меньше энергии, сколько нужно, чтобы достичь этой температуры и поддерживать ее. Плита греется только снизу. Духовка нагревается со всех сторон.

Различия невелики, но они могут сильно повлиять на готовое тушеное мясо. В идеале рагу следует готовить на очень слабом огне. Чем сильнее оно пузырится, тем суше и жестче получается мясо и тем мутнее бульон. 180–190 ° F (82–88 ° C) — идеальный диапазон.

При постоянной энергии плиты поддерживать такую ​​температуру очень сложно. Закройте кастрюлю крышкой и даже при самой низкой температуре нагрева в кастрюле разогреется до 212 ° F (100 ° C). Снимите крышку, чтобы обеспечить некоторое испарение (тем самым снизив максимальную температуру — испарение отнимает энергию у кастрюли), и вы столкнетесь с другой проблемой. Тушеное мясо уменьшается, но вы добавляете ему столько же энергии, что означает, что оно будет становиться все горячее и горячее в течение 2–3 часов приготовления.И, конечно же, чем горячее становится, тем быстрее уменьшается, что усугубляет эту проблему.

Наконец, поскольку тепло исходит только от дна, в кастрюле не будет дополнительного потемнения или выделения аромата. Вы начинаете с того, с чем вам нужно работать. (Это одна из причин, почему пища, приготовленная в мультиварке, имеет тенденцию выходить более тусклой, чем пища, приготовленная на медленном огне в духовке.)

С другой стороны, печь решает все эти проблемы. Во-первых, поскольку это система с постоянной температурой, не имеет значения, сколько тушеного мяса вы готовите.Вы можете приготовить 5 галлонов или пинту — оно все равно будет готовиться при той же температуре. Это означает, что вы можете взломать крышку кастрюли, чтобы тушеное мясо могло поддерживать немного более низкую температуру приготовления, и не беспокоиться о том, что при ее уменьшении оно станет слишком горячим.

Когда тепло идет со всех сторон, вы также обнаружите, что тушеное мясо будет продолжать подрумяниваться по мере того, как оно закипает, образуя темную корку сверху и по краям кастрюли. Это хорошо, так как только добавляет аромата. Фактически, если вы действительно ленивы, вы можете даже пропустить весь этап обжаривания и позволить говядине подрумяниться только в духовке.У вас не так много вкусов, но это работает.

Потребовалось некоторое время, чтобы правильно выбрать время, но я обнаружил, что удаление больших кусков тушеных овощей примерно через полтора часа после приготовления дает им достаточно времени, чтобы передать свой вкус тушеному мясу. Выбросив использованные овощи, я добавляю картофель вместе с морковью, жемчужным луком и грибами, которые я держал в стороне.

Тушеная говядина Правило № 12: не пережаривайте!

Последнее настоящее правило приготовления тушеной говядины — это то, которое я видел нарушенным бесчисленное количество раз (в том числе и мной в те дикие дни, когда я тушил безрассудно): не пережаривайте его.Идея тушеного мяса на медленном огне в течение всего дня кажется привлекательной. Если за 2,5 часа варки получается нежная говядина, не следует ли за 6 или 8 часов сделать еще более нежной говядиной? К сожалению, так не работает.

При тушении мяса вы играете в гоночную игру между двумя одновременными процессами. Во-первых, это превращение соединительной ткани в желатин. Это смягчит мясо и сделает его более влажным. С другой стороны, мышечные белки постоянно сокращаются и выжимают внутреннюю влагу.Это делает мясо более твердым и жестким.

В идеале, к тому времени, когда соединительная ткань размягчается (а это происходит довольно быстро и внезапно — ваша говядина остается жесткой до того момента, когда это не так), мышцы все еще позволяют некоторым натуральным сокам оставаться, и вы в итоге получается мягкое, нежное, сочное мясо. Дайте ему вариться слишком долго (или варить на медленном огне), и мышцы будут выдавливать так много влаги, что даже дополнительная смазка разорванной соединительной ткани не поможет.

Точное время зависит от того, как именно работает ваша духовка, и от того, какой у вас нарезанный кусок мяса, но с большими кусками говядины в духовке с температурой 275 ° F (135 ° C) с потрескавшейся крышкой это занимает около 2 1/2 часов, чтобы правильно размягчить. Я начинаю тыкать в мясо примерно через 2 1/4 часа и проверяю его время от времени, пока мясо не станет достаточно мягким, чтобы его можно было разрезать ложкой (оно будет продолжать готовиться даже после того, как выйдет из контейнера). печь). К этому моменту добавленные мной овощи также идеально приготовлены, а бульон превратился в блестящий насыщенный соус.

Как я обнаружил в ходе неофициального опроса в Твиттере, мнения людей о тушеном горохе разделились. Я поддерживаю их, но только если это замороженный горошек, добавленный в самом конце, чтобы он сохранил свой ярко-зеленый цвет. Вы можете делать с ними все, что хотите.

J. Kenji López-Alt

Тушеная говядина Правило № 13: ешьте сегодня, ешьте завтра, это не имеет значения

И вот так! Наше тушеное мясо готово. Выловите веточки тимьяна и лавровый лист (или оставьте их, как это сделала моя мама), приправьте бульон по вкусу (вероятно, для него не потребуется много соли, но потребуется больше перца) и подайте к столу.

Подождите минуту. Мы все слышали, что тушеное мясо становится лучше в течение нескольких дней, верно? Мы проверили это и обнаружили, что особой разницы нет. И, честно говоря, я всегда считал этот совет скорее благословением, чем директивой. Это нормально, если есть остатки, поскольку они все равно будут иметь прекрасный вкус при повторном нагревании. — это то, что мы на самом деле говорим. Потому что, честно говоря, найдите мне человека, который может провести день на кухне с запахом тушеной говядины, наполняющим весь дом, который затем обернется и скажет: «Хорошо, все готово.В холодильник с собой. Что у нас сегодня на ужин? Потому что тушеная говядина на завтра! »

Я имею ввиду, посмотри на это. Вы не можете увидеть, как эта говядина поддается при малейшем давлении ложки, или как бульон покрывает ваш язык, или как морковь и картофель передают вкус мяса, но поверьте мне, все это происходит и многое другое.

Итак, еще раз: дать тушенке отдохнуть на ночь, прежде чем закопаться? Этого просто не бывает. Сразу ешьте тушеное мясо, сохраните остатки и снова съешьте его позже на неделе.

Или просто съесть весь проклятый горшок за один присест. В конце концов, это американская тушеная говядина, я не прав?

Примечание редактора: в этом рецепте изначально была указана температура духовки 275 ° F, что сработало для нас в ходе десятков циклов тестирования на нескольких кухнях и в духовках. Но на основе отзывов читателей стало ясно, что некоторые домашние печи слишком ненадежны при такой низкой температуре, что приводит к значительному увеличению времени приготовления. Чтобы решить эту проблему, мы увеличили температуру духовки до 300 ° F (150 ° C, ) .

Сытное рагу из говядины — Наши лучшие закуски

Когда я был ребенком, я был полным книжным ботаником (честно говоря, я все еще полный книжный ботаник, хотя у меня больше нет часов, чтобы прятаться с книгой, по крайней мере, не без чувства огромной вины. ). Когда мне было 6 или 7 лет, это была моя любимая книга во всей вселенной:

Если вы не знакомы с этим, это о семье детей-сирот, которые находят заброшенный товарный вагон и принимают его в качестве своего дома.Это был идеальный дом для игры. Я наслаждался всеми мелкими деталями — нырять в мусорный бак в поисках столового серебра и затем стирать ржавчину песком. Строительство «бассейна» в ручье у товарного вагона. Тушеное мясо в лесу из говядины и огородных овощей. Оглядываясь назад, когда я прочитал эту книгу, я впервые был полностью очарован историей еды и приготовления пищи. Я никогда раньше не ел тушеное мясо (по крайней мере, тушеное мясо не из консервной банки), но меня полностью увлекла эта идея о чем-то полезном и вкусном, приготовленном с чем-то практичным, например, с овощами в огороде и мясом, купленным после тяжелого дневная работа.

Перенесемся на несколько лет вперед — после того, как моя мама умерла и мой отец женился во второй раз, мы, , съели много тушеной говядины. Фактически, этот рецепт был нашим стандартным воскресным обедом. Все должно было идти в голландскую печь, а затем в духовку, прежде чем мы пойдем в церковь, и когда мы вернемся домой через 3 часа, все будет готово. Когда мы выпили его с цельнозерновым хлебом, маслом и молоком, он серьезно выполнил мое видение восхитительной и полезной жизни.

Я немного изменил старый стандарт — добавил немного (много) чеснока, заменил томатный сок V8 и говяжий бульон вместо соли.Но на самом деле это одно и то же: что-то легкое, сытное и вкусное, что нравится почти всем.

Вам понадобится морковь, сельдерей, лук, молодой картофель, говяжий бульон / основа, V8 (или другой овощной коктейль, например смесь Bloody Mary), свежий чеснок, банка томатного супа, сушеный базилик и свежемолотый черный перец. .

Вам также понадобится постное тушеное мясо. Возможно, вам придется разрезать некоторые кусочки на что-нибудь более компактное.

Разогрейте духовку до 300 F.Нарезаю овощи — я обычно делаю картофель с большой стороны на размер укуса, морковь и сельдерей с меньшей стороны на размер укуса, а затем лук нарезаю довольно мелко, потому что я не люблю его кусками. Но вы можете делать это как хотите!

Смешайте все ингредиенты в большой голландской духовке или другой тяжелой посуде, пригодной для использования в духовке, с плотно закрывающейся крышкой.

Варить 3 часа.