Торт суфле три шоколада: Торт «Три шоколада», пошаговый рецепт на 7909 ккал, фото, ингредиенты

Содержание

Торт «Шоколадный микс» с бесплатной доставкой на дом из «ВкусВилл»

В список

В избранное

 

Выбрать любимым Ваш любимый продукт

Я купила торт «Три шоколада» от Вкусвилл, потому что по виду и названию он похож на торт, который подают в кафе «Шоколадница». В целом торт мне понравился, хотя он отличается от того, что в кафе. Просто он другой: два верхних слоя более плотные и политы шоколадом (который кстати в жару неприятно подтаял), а прослойка бисквита снизу потолще. Однако впечатление от торта немного испортило то, что в бисквите попадались мелкие крупинки теста, т.е. эта часть торта во рту не таяла. В общем оценка тортику — «хорошо».

  • белки 5,2 г, жиры 20,7 г, углеводы 21,3 г; 292,3 ккал

Состав: сливки м. д. ж. 33 % (нормализованные сливки, стабилизатор – каррагинан), молоко нормализованное пастеризованное м. д. ж. 3,2 %, сахар, шоколад белый (сахар, масло какао, сухое цельное молоко, эмульгатор – лецитин соевый, натуральный ароматизатор «Ваниль»), шоколад молочный (сахарная пудра, какао-масло, молоко сухое цельное, какао тёртое, молоко сухое обезжиренное, эмульгатор – лецитин соевый, стручковая ваниль), горький шоколад (какао тёртое, какао-масло, эмульгатор – лецитин соевый, стручковая ваниль), меланж яичный пастеризованный, какао-порошок натуральный, мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта, желатин пищевой. Продукция производится на предприятии, где используются орехи, арахис. Информация на этикетке может незначительно отличаться Данный товар поставляют несколько производителей, внешний вид и характеристики могут незначительно отличаться. Актуальные данные указаны на этикетке. Цена может отличаться в зависимости от региона или формата точки продажи (вендинг, микромаркет).

Описание: — Сочетание самых изысканных вкусов подарит вам наслаждение каждым кусочком этого лакомства.
— Торт ресторанного уровня, состоящий из тонкого бисквитного коржа и трех слоев нежного мусса из разных видов шокола: черного, молочного и белого.
— Порадаует своим вкусом даже самого изысканного ценителя сладкого

  • Годен: 5 суток
  • Вес: 500 г

Пошаговый рецепт приготовления муссового торта три шоколада

6 порций

2 часа

203 ккал

4.8/5 (15)

Уважаемые читатели, сегодня поговорим с вами о невероятном угощении, которое пришло к нам из Франции. Многие из вас наверняка уже пробовали мусс в различных его вариантах.

Такое блюдо существует уже более 100 лет, и за это время прошло много модернизаций. В состав его первого рецепта входил взбитый шоколад с яичными белками. В процессе, к нему начали добавлять различные ингредиенты, менять состав и на данный момент мы знаем огромное количество вариантов приготовления такого безумно вкусного и воздушного десерта.

Давайте рассмотрим подробно весь процесс создания муссового торта из трех видов шоколада.

Торт-мусс «Три шоколада»

Кухонная техника и утварь: блендер, венчик, варочная плита, кастрюля, пищевая пленка, ацетатная пленка или гладкие канцелярские папки.

Ингредиенты

Яйцо4 шт.
Сахар180 г
Какао10 г
Шоколад белый80 г
Шоколад молочный80 г
Шоколад черный80 г
Молоко240 г
Желатин24 г
Вода144 г
Сливки600 г
Мука20 г

Выбираем ингредиенты правильно

  • Для того, чтобы воспользоваться рецептом торта «Три шоколада» в домашних условиях, нужно заранее подготовить некоторые ингредиенты и подручные материалы.
  • Для его формирования будем использовать кондитерское кольцо диаметром 20 см и высотой 7 см. Разъемная форма заменит кольцо. Также нам необходима пищевая пленка, чтобы затянуть дно кольца, и ацетатная пленка для бортиков. Вместо нее можно использовать плотные файлы или гладкие канцелярские папки.
  • Рецепт бисквита можете использовать любой. Его количество тоже можете увеличить.
  • Желатин замочите заранее, чтобы он у вас был уже готов к началу процесса.
  • Сливки возьмите жирностью 33%, такие лучше взбиваются. Оставьте их на всю ночь в холодильнике, и пусть полежат 20 минут в морозилке перед использованием.

Пошаговый рецепт

Готовим коржи
  1. Готовить бисквит будем на водяной бане. Поставить емкость с водой на огонь, сверху поставить чашу. Добавить в нее 1 яйцо, 30 г сахара и взбить. Смесь станет теплой, и сахар растворится полностью. Снять с бани миску и продолжить взбивать до пышной белой массы, которая будет держать форму.
  2. Просеять к тесту 20 г муки и 10 г какао. Перемешать в одну сторону.
  3. Отправить в форму и выпекать при температуре 180 градусов примерно 10-15 минут. Готовность проверить зубочисткой. Передерживать корж в духовке не нужно, чтобы он не стал сухим. Из готового остывшего коржа вырезать нужную форму для формирования торта. Я решила сделать ее диаметром 16 см.
Готовим мусс и собираем торт
  1. Пора приготовить мусс из белого шоколада. Замочить 8 г желатина в 48 г воды. Отправить на плиту 80 г молока. Его нужно довести до кипения, но не дать закипеть.
  2. Взбить яйцо с 50 г сахара. Не прекращая взбивать, влить к массе горячее молоко.
  3. Отправить жидкость на маленький огонь и варить до густоты, постоянно помешивая. Снять с огня и добавить разбухший желатин. Смешать до однородной массы. Растопить 80 г белого шоколада и добавить к яичной массе. Дать остыть.
  4. Взбить 200 г холодных жирных сливок до густой пышной пены.

    Во время взбивания постепенно увеличивать скорость миксера с минимальной до максимальной. Добавить сюда яично-шоколадную массу и смешать до однородности
  5. На разделочную доску поставить подготовленную форму для торта, дно которой покрыть пищевой пленкой, а бока внутри – ацетатной пленкой.
  6. Влить в нее готовый белый мусс и утрясти массу. Отправить в морозилку, чтобы он застыл.
  7. Таким же образом приготовить мусс из молочного шоколада. Вылить его на схватившийся мусс из белого шоколада и отправить в морозилку. Тем временем, приготовить мусс из черного шоколада и покрыть им молочный. Положить на него бисквитный корж и немного утопить. Отправить торт в морозилку на 6-8 часов (на ночь), если вы будете покрывать его зеркальной глазурью. Если нет, то нужно поставить в холодильник примерно на такое же время.
  8. Когда глазурь и место для глазировки будет готово, достать торт из морозилки и круговыми движениями залить шоколадом.

    Глазурь должна иметь температуру 28-30 градусов. Чем ниже градус, тем толще сможем получить покрытие. Перегретая глазурь просто стечет с торта и зеркального покрытия не получится.

  9. Перед тем, как украсить торт «Три шоколада», нужно переложить его на плоское блюдо с помощью двух лопаток, нанести кондитерскую присыпку и отправить в холодильник на 3 часа, чтобы он растаял естественным образом.

Видеорецепт

Давайте просмотрим видео со всеми подробностями рецепта торта «Три шоколада». Вы сможете увидеть, как правильно смешивать ингредиенты, какой консистенции получается мусс и каким торт будет в результате формирования.

Варианты подачи

  • Этот десерт станет шикарным угощением на абсолютно любом мероприятии. Дети его просто обожают, а взрослые насладятся им, даже когда сладостями будет завален весь стол.
  • Разложите торт в порционные тарелки и подайте к чаю.
  • Подавайте его, достав из холодильника. Не стоит его держать в комнате лишнее время, иначе он растает.
  • Украшением для него послужит любая кондитерская присыпка, фрукты или ягоды.

А вот рецепт зеркальной глазури, которую можно использовать не только для муссового торта, но и любых других десертов. Она отлично хранится в холодильнике 1-2 недели, поэтому можете ее сделать побольше, если планируете часто радовать своим кулинарным мастерством окружающих. Она имеет массу преимуществ. В ее состав входят доступные продукты, и она придаст аппетитный вид любому десерту.

Зеркальная глазурь из какао

Время приготовления: 40 минут.
Количество порций: для одного торта.
Калорийность: 342 ккал на 100 г продукта.
Кухонная техника и утварь: варочная плита, миска, погружной миксер.

Ингредиенты

Сахар200 г
Вода137 г
Какао65 г
Сливки 33%130 г
Желатин12 г

Выбираем ингредиенты правильно

  • Какао возьмите самого высокого качества, потому что именно от него будет зависеть вкус нашей глазури.

Пошаговый рецепт

  1. Замочить 12 г желатина в 72 г холодной воды.
  2. В сотейник отправить 200 г сахара, 65 г воды и дать закипеть, регулярно помешивая.
  3. Просеять в сироп 65 г какао и кипятить еще 2-3 минуты, постоянно помешивая.
  4. Налить в чистый сотейник 130 г сливок и довести до кипения (не кипятить!). В горячие сливки всыпать разбухший желатин и тщательно перемешать до его полного растворения.
  5. В сироп с какао влить сливки, постоянно помешивая массу венчиком. Погружным блендером взбить массу. Опустить его на самое дно под углом 45 градусов и взбить на самой маленькой скорости. Активно двигать блендер не нужно.
  6. Накрыть глазурь пищевой пленкой, не контактируя с ней, и отправить на 6-8 часов в холодильник, а лучше оставить на всю ночь.
  7. Разогреть глазурь в микроволновке импульсами по 15 секунд, доставая и перемешивая ее.
  8. Перед использованием процедить через сито, чтобы избавиться от лишних пузырьков воздуха. Хранить глазурь можно в холодильнике.

Видеорецепт

Уважаемые читатели, посмотрите короткое видео, в котором подробно раскрыт весь процесс создания глазури.

Варианты приготовления

  • Отказывать себе в сладком вредно! Помните такую поговорку? Так вот, именно поэтому почаще балуйте себя и своих близких вкусными десертами, ведь они поднимают наше настроение, положительно влияя на гормон счастья.
  • Хочу поделиться с вами моими любимыми тортами, без которых у нас не обходится ни одно мероприятие. Даже просто так, в выходной день, когда хочется порадовать себя и свою семью сладким, вкусным десертом, я делаю вкусный тортик и подаю его к чашечке горячего ароматного чая.
  • Обязательно попробуйте приготовить —торт «Сказка»—. Я помню его из детства и люблю готовить именно по этому рецепту, который мне достался от соседки. Она у нас знаменитый советский кулинар, и ее выпечка не сравнится с любой другой.
  • А такой кулинарный шедевр, как —торт «Баунти»—, я могу есть хоть каждый день. Если вы любите кокос и хотите получить по-настоящему «райское наслаждение», приготовьте такой десерт по моему рецепту.
  • Вы ели когда-нибудь —торт «Брауни»—? Его еще любят называть пирогом «Брауни». Это очень вкусное кушанье, которое пришло к нам из далекой Франции. Сейчас есть несколько вариантов его приготовления. Рекомендую сделать его именно по этому рецепту, который является очень простым и доступным. Когда я только начинала обучаться выпечке, он был одним из первых тортов, который я делала для своих родных.
  • А вот еще один очень вкусный и простой десерт – —«Торт День и ночь»—, который всегда был главой стола. Многие гости на мероприятиях с нетерпением ждали десерта, чтобы насладиться его нежным шоколадным вкусом. В связи с огромным разнообразием десертов, сегодня уже тяжело кого-то сильно удивить, но в любом случае, такой торт уже нашел своих поклонников, которые никогда не смогут отказаться от него во время чаепития.

Уважаемые кулинары, надеюсь, сегодня я смогла стать вам полезной и вы выбрали для себя несколько рецептов, которыми будете радовать своих родных и близких. Если у вас есть какие-либо примечания или дополнения, пишите, я всегда буду рада услышать ваше мнение. А теперь хочу пожелать вам приятного аппетита и успехов в создании вкусных десертов!

Торт-мусс «Три шоколада» от Луки Монтерсино

Этот нежный торт-мусс обязательно понравится всем любителям шоколада  , а также тем, кому нравятся торты, в которых мало бисквита и о-о-очень много крема…  В данном рецепте вместо крема — баварский мусс (или «баварезе» по-итальянски) с тремя видами шоколада. Готовится торт несложно, к тому же, он замораживается в морозилке в процессе приготовления, а это значит, что всё время приготовления спокойно можно разделить даже на несколько дней или сделать его заранее (с тортом в морозилке ничего не случится).   

Я готовила этот торт ( по рецепту итальянского кондитера Луки Монтерсино) уже несколько раз. Единственное изменение, которое я внесла, это бисквит. У Луки используется бисквит без муки (на одном какао), я же использовала мой любимый шоколадный бисквит на белках (т.к. это было удобно — для баварского мусса нужны только желтки, а часть оставшихся белков можно использовать в бисквит).
Как всегда, текста в рецепте у меня будет много  , но поверьте, торт готовится

очень легко.  

Ингредиенты

белки 4 шт
масло сливочное 75 г
мука (1 ст.л. муки от общего количества я заменила на 1 ст.л. горького какао) 75 г
разрыхлитель 1 ч.л.
сахар 100 г
тёмный шоколад 50 г
желтки 3 шт
сахар 1 ст.л.
молоко 125 мл
шоколад (тёмный, молочный или белый — для каждого слоя разный шоколад) 125 г
сливки 33% жирности 250 мл
желатин (я использовала 5 г листового желатина) 5-6 г
сливки 33% жирности 150 мл
шоколад молочный 125 г
шоколад белый 50 г
желатин 3 г

Общая информация

Общее время приготовления

16 ч

Активное время приготовления

3 ч 0 минут

Сложность

Средний

Кол-во порций

8-10 кусочков

Кухня

Итальянская

Готовим бисквит:
Отделить желтки от белков. Желтки убрать пока в холодильник, закрыв сверху крышкой (они нам понадобятся для приготовления баварезе, удобнее будет положить отдельно три желтка в одну тару, и ещё один отдельно). И приготовить тесто для шоколадного бисквита, как описано в этом рецепте.

Готовое тесто переложить в кондитерский мешок с простой круглой насадкой. На пергаментной бумаге нарисовать круг размером с вашу форму (в моём случае это был квадрат), перевернуть бумагу этой (нарисованной) стороной вниз (чтобы потом не отпечатался на тесте след), и заполнить тестом из кондитерского мешка. Поверхность теста можно слегка разгладить лопаткой.

Совет
Я обычно делаю круг из теста чуть-чуть больше, чем нарисованный, потом у выпеченного коржа слегка обрезаю краешки, и он входит в форму для торта плотно, не оставляя щелей.

Выпекать корж в разогретой духовке при 180 градусах около 10-15 минут (в зависимости от вашей духовки). Поверхность готового коржа будет слегка пружинить при нажатии пальцем.
Выпеченный корж остудить, снять с бумаги, слегка подрезать краешки по размеру формы, если нужно. И положить его на дно формы, в которой мы будем собирать торт.

Совет
Как я уже написала, лучше, если он будет входить туда плотно, не оставляя щелей по краям. Если вдруг где-то получились небольшие щели, то можно аккуратно вставить туда полосочки из обрезков коржа.

Готовим баварский мусс:
Баварский мусс — это один из моих любимых десертов и наполнителей для тортов и пирожных , поэтому я довольно часто его готовлю, и решила рассказать поподробнее о процессе его приготовления.

Шоколадный баварский мусс состоит из заварной основы (яйца, сахар, молоко), шоколада и желатина, и полувзбитых сливок, которые придают ему воздушность и сливочный вкус.

Первый шаг в его приготовлении — это заварная основа (её ещё называют «английский крем»).
* В книге Луки Монтерсино предлагалось готовить заварную основу сразу для всех трёх шоколадных муссов (т.е. из 9 желтков, 375 мл молока и т.д….), а потом делить её на три части, добавлять в каждую свой тип шоколада, желатин и взбитые сливки. Я попробовала сделать так, конечно, это экономит время, но мне этот способ показался очень неудобным, т.к. заварная основа после добавления в неё шоколада и желатина при остывании начинает застывать, одновременно смешивать со взбитыми сливками все три мусса невозможно, смешивать приходится поочерёдно, и в результате какой-либо из них слишком сильно остывает и плохо смешивается со сливками, образуя комочки.

Поэтому я предпочитаю делать каждый мусс по отдельности.

Итак, заварная основа для первого мусса с тёмным шоколадом.
Желтки слегка взбить с сахаром с помощью венчика.

Молоко нагреть до кипения и тонкой струйкой медленно влить в желтки, продолжая взбивать и размешивать их венчиком.

*Один раз я попробовала взбивать их миксером, в результате после смешивания с молоком получилась довольно густая пенка. Вот такая.
Потом при варке было очень неудобно определять, готова моя заварная основа или нет, т.к. она уже была густая, и непонятно было как «сварить её до лёгкого загустения». Поэтому советую смешивать желтки с молоком вручную.

Поставить кастрюльку с желтково-молочной смесью на водяную баню и варить при небольшом кипении, помешивая, до лёгкого загустения смеси.
Сильно она не загустеет, только чуть-чуть. На фото видно, что консистенция меняется так: из жидкого «молока» она превращается в «очень жидкую манную кашу».

*Если у вас есть кулинарный термометр, то можно варить смесь не на водяной бане, а просто на маленьком огне до 85 градусов, важно не перегревать.

Добавить в загустевшую заварную основу шоколад, помешать, чтобы он расплавился. А также и желатин (предварительно замоченный в воде согласно инструкции на упаковке вашего желатина).
* Я использую листовой желатин, он замачивается в воде и потом отжимается от неё. Если вы используете желатин в порошке, который используется вместе с жидкостью, в которой его замачивали, то лучше всего замочить его в небольшом количестве молока(взяв его от общего количества молока, необходимого для приготовления баварского мусса).

Далее эта смесь должна немного остынуть. Можно поставить кастрюльку в ёмкость с холодной водой и помешать шоколадную смесь в течении некоторого времени. Слишком сильно остужать не нужно

, далее объясню почему…

Последний этап приготовления баварского мусса — смешивание со сливками.
Сливки взбить до мягких пиков: т.е. они не должны быть до конца взбитыми, на сливках уже виден рельеф от венчиков, но он ещё очень мягкий, нечёткий, сливки воздушные, неплотные по консистенции. Эти сливки нужно постепенно, частями добавлять к шоколадной смеси и аккуратно перемешивать ложкой снизу вверх (как тесто на бисквит), стараясь сохранить воздушность.

К моменту смешивания со сливками, шоколадная смесь уже должна остыть (т.к. тёплая на ощупь смесь лишит сливки воздушности и мусс получится жидким). Но важно не охладить её слишком, т.к. она начинает постепенно густеть и застывать и будет плохо смешиваться с холодными сливками. Покажу, что получается, если смесь остыла слишком сильно: при перемешивании она соединяется со сливками не полностью, образуются комочки.

На вкус это не влияет, мусс всё равно будет вкусным, но эстетически — не таким красивым , т.к. эти более тёмные и более плотные комочки видно в готовом торте на разрезе.

Теперь покажу правильно сделанный баварский мусс: у него шёлковистая и воздушная структура.

Итак, после смешивания со сливками, выкладываем мусс с тёмным шоколадом на бисквит в форму, стараясь особенно аккуратно заполнить края.
Далее форму убрать в морозилку на 20 минут.

В это время точно так же приготовить второй слой мусса — с молочным шоколадом.
И снова выложить его на уже застывший первый слой.
Мусс можно выкладывать не только ложкой, но и из кондитерского мешка, кому как удобнее.

Форму опять убрать в морозилку на 20 минут.

Приготовить последний, третий, слой мусса — с белым шоколадом.

* Здесь уточню ещё один важный момент:
Смешивать шоколадную смесь со сливками нужно постепенно, добавляя сливки по ложке. Добавив первую ложку, слегка помешать снизу-вверх, не дожидаясь, когда сливки смешаются полностью, добавить вторую ложку. Снова помешать аккуратно и добавить третью.
Если при этом вы видите, что и после третьей ложки сливок мусс нисколько не становится воздушным, сливки растворяются в нём полностью, и он остаётся жидким, это значит, что шоколадная смесь недостаточно остыла. Не добавляйте в неё остальные сливки, подождите, дайте остыть ещё немного, а затем продолжите.

Выложив готовый третий слой мусса в форму, вернуть её в морозилку.

Готовим глазурь:
Сливки нагреть почти до кипения, добавить шоколад, размешать до его расплавления. Ввести желатин (замоченный предварительно), помешать, чтобы он полностью растворился. Аккуратно перемешать глазурь ложкой. Можно процедить её через сито, чтобы удалить нерастворившиеся крошки шоколада, тогда глазурь ляжет ровнее на торт. Остудить её немного, но чтобы не начала застывать.

Достать форму с тортом из морозилки и постепенно вылить глазурь на торт, давая ей растекаться по поверхности.
Почему-то она у меня на первом фото получилась тёмная , на самом деле она такого цвета, как на втором…

Убрать торт в морозилку до застывания глазури. Я оставила его там на ночь, а достала уже утром. Чтобы легче было достать замороженный торт, достаточно слегка согреть стенки формы феном. Перед подачей дать торту разморозиться.

Я использовала для украшения крем по рецепту из торта «Белый трюфель»- с белым и с молочным шоколадом, он очень хорошо подошёл сюда по вкусу.

Ещё я делала этот торт в другом оформлении, используя тот же крем из «трюфеля» трёх видов — с белым, с молочным и с тёмным шоколадом.
Покажу, как делать такого ёжика из крема.

Можно сделать его сразу на торте, но я делала отдельно, так получается аккуратнее.
Понадобится три вида крема, кондитерский мешок, насадка с простым круглым отверстием, пергаментная бумага и пищевая плёнка.

1. На пергаментной бумаге нарисовать контур ёжика в виде капли. Положить бумагу на плоскую тарелку, накрыть сверху пищевой плёнкой. Обвести форму ёжика по нарисованному контуру кремом из молочного шоколада, придерживая плёнку. Затем пергамент из-под плёнки можно убрать, он больше не нужен. Продолжить уже только на плёнке. Заполнить форму ёжика кремом, формируя небольшую «горку». Это будет туловище ёжика.

2. Ножом сгладить поверхность ежиного туловища. Хорошо разгладить острый носик, а сзади можно сильно не разглаживать, т.к. там будут колючки.

3. Кремом из тёмного шоколада той же насадкой сделать колючки. Выдавить небольшое количество крема на поверхность «туловища» (как бы приклеивая будущую колючку), затем оттянуть насадку назад и слегка вверх, туда, куда и будут «смотреть» ежиные колючки.

Вот и готовы колючки :

4. Тем же тёмно-шоколадным кремом сделать носик. А кремом из молочного шоколада — ушки (я выдавила два шарика крема, а потом слегка приплюснула их спереди плоским ножом).

5. Насадкой с маленькой круглой дырочкой и белым кремом сделать глазки.

Далее убрать тарелку с ёжиком в морозилку ненадолго. Когда он заморозится, вынуть, окунуть донышко тарелки на несколько секунд в горячую воду. После этого ёжика можно будет легко снять с тарелки и с плёнки и посадить на торт.

Поделись рецептом с друзьями!

Муссовый торт «Три шоколада» – аппетитный десерт в домашних условиях

Муссовый торт «Три шоколада» – яркий, красивый, вкусный, современный десерт. Мусс из чёрного, молочного и белого шоколада в его основе, а также шоколадный бисквит. Этот десерт выглядит дорого, как из престижного ресторана, но торт можно приготовить и в домашних условиях.

Время приготовления:

  • бисквит: 60 минут + 8 часов время в плёнке;
  • три мусса: 120 минут + 8 часов или ночь (на застывание).

Калорийность в 100 граммах блюда

 

Ингредиенты

Для приготовления муссового торт «Три шоколада» понадобятся такие продукты:

  • какао для пропитки бисквита – 100 мл.

Для бисквита:

  • шоколад чёрный – 50 г;
  • сливочное масло – 50 г;
  • сахар – 25 г;
  • яйца – 2 шт;
  • сахар (для белков) – 50 г;
  • мука – 50 г;
  • разрыхлитель – 5 г;
  • ванилин – ¼ ч. л.

Для чёрного мусса:

  • шоколад чёрный (от 60%) – 100 г;
  • масло сливочное – 15 г;
  • желатин – 4 г;
  • молоко – 30 мл;
  • сливки (33%-35%) – 150 мл.

Для мусса из молочного шоколада:

  • шоколад молочный – 100 г;
  • масло сливочное – 15 г;
  • желатин – 4 г;
  • молоко – 30 мл;
  • сливки (33%-35%) – 150 мл.

Для белого мусса:

  • шоколад белый (пористый) – 100 г;
  • масло сливочное – 15 г;
  • желатин – 4 г;
  • молоко – 30 мл;
  • сливки (33%-35%) – 150 мл.

Для декора:

  • какао-порошок;
  • чёрный (тёртый) шоколад;
  • конфеты «Рафаэлло».

 

Приготовление

1. В первую очередь необходимо испечь шоколадный бисквит. Подготавливаем продукты по списку для бисквита. Яйца и масло должны быть комнатной температуры.

2. Шоколад растапливаем на водяной бане или любым удобным способом.

3. Сахар (25 г.) и мягкое масло отправляем в большую ёмкость, и взбиваем. Масса должна побелеть, а её объём увеличится.

4. В пиалу с сахаром и маслом перекладываем растопленный шоколад, смешиваем до однородности.

5. Отделяем желтки от белков.

6. В шоколадную массу отправляем желтки, смешиваем. А затем и ванилин. Всё смешали до однородности.

7. В муку добавляем разрыхлитель.

8. Сухие продукты просеиваем в шоколадную массу. Смешиваем миксером до однородности.

9. Необходимо взбить белки с сахаром. В чистую миску вливаем белки и взбиваем до «мягких пиков». Затем постепенно добавляем сахар, не переставая взбивать, скорость миксера увеличиваем.

10. Белки надо взбить до «устойчивых пиков».

11. В два-три приёма взбитые белки добавляем в шоколадную массу. Аккуратно перемешиваем, чтобы не нарушить воздушность белков.

12. Шоколадное тесто готово, надо подготовить форму для выпекания. В данном рецепте бисквит выпекается в пекарском кольце, дно сформировано из фольги. Дно смазываем сливочным маслом, бока ничем не смазываем.

13. Перекладываем тесто в форму.

14. Бисквит выпекался при t-160° С, 30-35 минут. Корж должен остыть на решётке прямо в форме, а затем его необходимо извлечь.

15. Чтобы в остывшем бисквите влажность равномерно распределилась, затягиваем пищевой плёнкой и оставляем в таком виде часов на 6-8.

16. Через указанное время бисквит освобождаем от плёнки. Тонким ножом срезаем верхнюю корочку и выравниваем корж.

17. Пекарское кольцо устанавливаем на блюдо, в котором будем подавать торт. По внутреннему бортику устанавливаем ацетатную плёнку. В середину кольца выкладываем бисквит и плотно зажимаем кольцом. Подготавливаем сто миллилитров какао. При помощи силиконовой кисточки пропитываем бисквит какао. Форму вместе с бисквитом отправляем в холодильник на двадцать минут.

18. Приступаем к приготовлению шоколадных прослоек. Подготавливаем продукты для всех видов муссов по списку.

19. Для приготовление первого муссового слоя будем использовать ингредиенты для чёрного мусса. Желатин заливаем молоком, на пять-десять минут оставляем набухнуть. Сливки в это время отправляем в холодильник.

20. Шоколад и масло перекладываем в пиалу, отправляем на водяную баню, чтобы растопить.

21. Шоколад и масло растопили, смешали в однородную глянцевую массу. Набухший желатин также надо растопить и смешать с шоколадной массой. Подготовленную массу оставляем слегка остыть.

22. В это время достаём сливки из холодильника. Миска и венчик для взбивания, тоже находились в холодильнике.

23. Сливки взбиваем до устойчивости.

24. В несколько приёмов добавляем сливки в шоколадную массу.

25. Должна получиться ароматная, воздушная, однородная масса, похожая на растаявшее мороженное. Её уже сейчас хочется скушать.

26. Достаём форму с бисквитом из холодильника, перекладываем шоколадный мусс. Первый муссовый слой готов, отправляем его в холодильник застывать на двадцать минут.

27. А в это время готовим второй шоколадный мусс из молочного шоколада. Понадобятся те же продукты, что и в первом варианте. Шоколад на этот раз надо брать молочный. Желатин заливаем молоком, сливки отправляем в холодильник.

28. Подготавливаем шоколад и масло.

29. Шоколад растопили и смешали с маслом. Желатин тоже растопили.

30. Шоколад и желатин смешиваем.

31. Сливки, миску и венчик достаём из холодильника.

32. Сливки взбиваем до устойчивости. Аккуратно, в несколько этапов добавляем шоколад к сливкам и перемешиваем.

33. Вот такая однородная масса получилась. Мусс из молочного шоколада готов.

34. Достаём форму из холодильника. Выкладываем мусс из молочного шоколада на уже застывший мусс из чёрного шоколада. Разравниваем слой и отправляем вновь в холодильник застывать на двадцать минут.

35. Готовим белый мусс. Для этого берём пористый белый шоколад и те же продукты, что и для первых муссов. Желатин заливаем молоком и даём набухнуть. А сливки отправляем в холодильник.

36. Сливочное масло с белым шоколадом растопили. Желатин растопили тем же способом.

37. В шоколад перелили желатин и тщательно перемешали.

38. Сливки, миску и венчик достали из холодильника. Сливки взбили до плотности и перемешали с подготовленным, белым шоколадом и желатином.

39. Перекладываем белый мусс в форму. Разравниваем.

40. Торт отправляем в холодильник застывать. На этот раз форма будет находиться в холодильнике всю ночь. Все слои должны хорошо застыть.

41. Утром торт достаём из холодильника, прогреваем пекарское кольцо горячим полотенцем. Снимаем форму и ацетатную плёнку. Вот такой красавчик получился.

42. Украшаем торт по своему желанию. Отлично подойдут какао-порошок и тёртый шоколад.

Вот так смотрится муссовый торт «Три шоколада» в разрезе. Отлично видны все слои. Разрезать лучше торт горячим, сухим ножом.

Приготовьте муссовый торт «Три шоколада» на ближайшее торжество. Ваши гости будут в восторге от его красоты и вкуса.

 

Видео приготовления

Торт Три шоколада, рецепт с пошаговыми фото

С недавних пор муссовые торты набирают бешеную популярность. А торт Три шоколада уже успел не только побывать на столах у многих хозяек, но и заслужил статус классического муссового торта.

Именно на основе этого рецепта готовятся многие современные десерты. Рецепты шоколадных муссов, используемых в этом торте, применяются во многих десертах. Поэтому, освоив этот рецепт, перед вами откроется масса возможностей. Умение готовить шоколадные муссы дает вам возможность готовить современные торты, пирожные, различные красивые холодные десерты с очень привлекательным оформлением.

Вариант сборки

Данный торт представляет собой очень красивый, привлекательный и просто нежнейший десерт. Есть одна хитрость, такой десерт можно собрать не только в виде торта, но и в маленьких формочках или даже креманках. В таком случае у вас получится много маленьких десертов Три шоколада, что еще более практично и удобно.

Ингредиенты для торта Три шоколада


для бисквита

  • Мука пшеничная — 60 г
  • Разрыхлитель теста — 1 ч.л.
  • Порошок-какао — 20 г
  • Сахар — 60 г
  • Сливочное масло — 50 г
  • Куриное яйцо — 1 шт.
  • Ванилин — 0,3 ч.л.

для мусса из черного шоколада

  • Шоколад темный 70% какао — 100 г
  • Сливки 33-35% — 200 мл
  • Желатин — 10 г
  • Яйцо куриное — 1 шт.
  • Желток — 1 шт.
  • Сахар — 30 г

для мусса из молочного шоколада

  • Шоколад молочный — 100 г
  • Сливки 33-35% — 200 мл
  • Желатин — 10 г
  • Яйцо куриное — 1 шт.
  • Желток — 1 шт.
  • Сахар — 30 г

для мусса из белого шоколада

  • Шоколад белый — 100 г
  • Сливки 33-35% — 200 мл
  • Желатин — 10 г
  • Яйцо куриное — 1 шт.
  • Желток — 1 шт.
  • Сахар — 30 г

для декора

  • Порошок-какао — 1 ст. л.

Рецепт торта Три шоколада

  1. Приготовление торта нужно начинать с выпечки шоколадного бисквита.

    В миске соединить сахар, яйцо и ваниль. Все взбить пока масса не увеличиться в объеме.

  2. В яичную массу влить растопленное и слегка остуженное сливочное масло. Перемешать. Затем просеять муку, какао и разрыхлитель.

    Перемешивать уже ложкой или лопаткой, а вот миксер лучше отложить.

  3. По густоте получается тесто немного жиже чем на классический бисквит.

  4. Дно формы 20 сантиметров в диаметре смазать маслом и застелить пергаментной бумагой. Вылить тесто в форму.

    Бока формы ничем смазывать не нужно. Выпекать корж нужно при 180ºС около 10-15 минут. Проверять готовность можно деревянной палочкой.

  5. Готовый бисквит оставить остывать в форме, после чего вынуть его.

  6. Переходим к приготовлению муссов.

    Первым делом нужно взять три емкости и в каждую из них насыпать по 10 грамм желатина, залить водичкой, так чтобы вода слегка покрывала желатин, и оставить набухать минут на 10-15.

  7. Готовим мусс из темного шоколада.

    Сначала нужно взбить 200 миллилитров сливок. Отставить в сторону, можно при комнатной температуре. Сливки нужно брать не менее 30% жирности.

    Посуда для взбивания  и сами сливки должны быть холодными. А венчики для взбивания лучше охладить в морозилке в течение 30 минут перед взбиванием. Соблюдение этих простых нюансов гарантирует вам успех при взбивании сливок.

  8. Теперь берем 1 яйцо и 1 желток, добавляем сахар и взбиваем до легкой пышности. Параллельно растапливаем на паровой бане шоколад и распускаем желатин.

  9. В желтковую массу влить растопленный шоколад, распущенный желатин и тщательно все взбить. Только после этого аккуратно вмешать лопаткой в массу сливки.

  10. Теперь берем форму 20 сантиметров в диаметре и на дно выкладываем бисквитный корж.

    По борту формы установить ацетатную ленту. Если нет такой ленты, можно использовать плотную пергаментную бумагу или в крайнем случае пищевую пленку.

  11. Залить в форму мусс из темного шоколада, разровнять и отправить в морозилку на 15 минут.

  12. Аналогично приготовить мусс из молочного шоколада и вылить его на первый слой.

    Если мусс из темного шоколада еще не застыл, то лучше еще немного его подержать в морозилке. И слой из следующего мусса можно заливать только тогда, когда вы уверены, что данный слой не просядет в предыдущий. Отправить форму опять в морозилку на 15 минут.

  13. Точно также готовим мусс из белого шоколада.

    Выливаем его в форму и на этот раз форму с тортом отправить в холодильник до полного застывания всех слоев. На застывание всего торта уйдет не менее 5 часов.

  14. Готовый торт посыпать порошком-какао или украсить на свой вкус.

    Разрезать нужно горячим и слегка мокрым ножом, тогда кусочки получаются ровными и аккуратными.

  15. А вот кусочек в разрезе.

    На фото видно какая нежная и слегка пористая структура у этого тортика.

Приятного аппетита!

Видео рецепт торта Три шоколада

Торт «Три шоколада»: рецепт и секреты приготовления

Торт «Три шоколада»: Pixabay

Знаете ли вы человека, который бы не любил шоколад? Лично я встречала только одного. Уверена: шоколад не может навредить организму и фигуре. Конечно же, если его употреблять умеренно. Всем сладкоежкам предлагаю приготовить торт «Три шоколада» — вкуснейшее лакомство, которое украсит любой будничный день и сделает его по-настоящему праздничным.

Торт «Три шоколада»: рецепт, ингредиенты

«Три шоколада» — это не совсем стандартный в нашем понимании торт. Здесь только один корж — традиционно шоколадно-бисквитный. Остальной десерт состоит из нежнейшей муссовой части, которая разделена на три слоя. Как понимаете, в основе каждого пласта — определенный вид шоколада.

Кто придумал торт «3 шоколада», доподлинно неизвестно. Однако всем знакома родина мусса — Франция. Именно там кулинары научились комбинировать жидкую основу (сок, какао, пюре) со взбитыми яйцами и желатином, а затем и шоколадом.

Из каких ингредиентов предстоит готовить «Три шоколада»? Торт состоит из достаточно простых продуктов. Для основы десерта понадобятся:

  • яйца — 2 шт.;
  • мука — 100 г;
  • сахар — 50 г;
  • какао — 30 г;
  • кипяток и подсолнечное масло — по 1 ст. л.

Это стандартная основа. Однако можете приготовить бисквит по своему любимому рецепту, сделать песочный, сметанный или любой другой корж.

Ингредиенты для муссовых слоев практически одинаковые. Единственное их различие — вид шоколада, который будете добавлять. Традиционно берут горький, молочный и белый шоколад. Можете попробовать другие виды пикантного шоколада, например мятный.

Для торта используют разные сорта шоколада: Pixabay

Учтите, что количества указанных продуктов хватит на один слой. Вам понадобятся:

  • сливки (33% жирности и выше) — 200 мл;
  • шоколад — 80 г;
  • сахар — 70 г;
  • яйцо — 1 шт.;
  • молоко — 80 г;
  • желатин (агар-агар) — 8 г;
  • холодная вода — 50 мл.

Чтобы торт «Три шоколада», рецепт которого узнали, получился, выбирайте исключительно свежие ингредиенты. Также позаботьтесь о муке высшего сорта.

Уверена, что хоть раз пробовали готовить торт «Птичье молоко» или муссовый десерт попроще. Если да, то уже знакомы с текстурой мусса и особенностями приготовления. Если же нет, не пугайтесь: доступный рецепт и подробная инструкция помогут сделать все по высшему разряду с первого раза.

Как приготовить торт «Три шоколада»

Из каких этапов состоит приготовление нежнейшего десерта? Читайте подробную инструкцию, которая поможет сделать торт-мусс «Три шоколада»:

Испеките бисквитный корж

Сперва займемся основой для тортика. Если выбрали представленный рецепт, готовьте так:

  1. Отделите белки от желтков. Первые поместите в холодильник на 20 минут.
  2. Разотрите с сахаром желтки.
  3. Муку смешайте с какао и аккуратно введите в тесто.
  4. Взбейте белки до состояния крепкой пены, предварительно добавив щепотку соли.
  5. Вооружитесь чистой и сухой пластиковой лопаткой или деревянной ложкой. Аккуратно добавляйте белковую пену в основу. Выбранным инвентарем соединяйте массу, двигаясь снизу вверх.
  6. В конце введите кипяток и масло.

Разъемную форму выстелите бумагой для выпечки, которую предварительно смажьте жиром. Вылейте в нее тесто и поместите в духовой шкаф. Предварительно выставьте температуру 180 °С.

Испеките шоколадный бисквит: YouTube/Ольга Шобутинская

Держите заготовку в печи 25 минут. Не поддавайтесь соблазну открыть духовку в течение первых 25 минут, иначе готовый бисквит напомнит не пышный корж, а плоский блин.

Займитесь муссом

Десерт «Три шоколада» не будет таковым без воздушного и правильно приготовленного мусса. Поэтому соблюдайте все тонкости приготовления:

  1. Залейте водой (холодной) желатин. Взяли агар-агар? Способ приготовления аналогичный.
  2. Оставьте смесь на 15 минут.
  3. Тем временем налейте молоко в кастрюлю и доведите до кипения.
  4. В отдельной огнеупорной посуде взбейте яйцо с сахаром.
  5. Вооружитесь миксером. Вливайте горячее молоко к яйцу с сахаром, все время взбивая смесь.
  6. Теперь будьте особо внимательны: поставьте смесь на небольшой огонь и, постоянно помешивая, немного уварите. Действуйте аккуратно: яйцо не должно свернуться.
  7. Добавьте в смесь желатин и размешайте до полного растворения.
  8. Шоколад растопите. Для этого используйте водяную баню.
  9. Смешайте все ингредиенты и дайте остыть.

Займитесь сливками: холодный продукт взбейте до пиков. Затем соедините два компонента, вливая шоколадную смесь в сливки.

Сделайте шоколадный мусс: YouTube/Ольга Шобутинская

Таким образом приготовьте все три мусса с разным шоколадом. Однако делайте это поочередно: ко второму слою приступайте, когда застынет первый.

Сделайте муссовый слой для торта

Чтобы десерт был максимально красивым, сделайте так:

  1. Разъемную форму для торта с высокими бортиками внутри затяните пищевой пленкой.
  2. Вылейте первый слой мусса и дайте ему полностью застыть.
  3. Действуйте аналогично со вторым и третьим слоем.
  4. Вырежьте бисквит по форме торта и аккуратно поместите его сверху третьего, еще не застывшего слоя.
  5. Оставьте муссовый торт «Три шоколада» в холодильнике до полного застывания, желательно часа на 3–4.
Готовый торт: YouTube/Ольга Шобутинская

После извлеките лакомство из формы. Десерт красив сам по себе, однако многие заливают торт-суфле «Три шоколада» шоколадной глазурью, украшают фруктами или ягодами.

Надеюсь, что вам удалось приготовить десерт без лишних волнений, и он оправдал все ваши ожидания. Приятного аппетита!

Оригинал статьи: https://www.nur.kz/food/recipes/1885259-tort-tri-sokolada-recept-i-sekrety-prigotovlenia/

Торт «Три шоколада» рецепт с фото, как приготовить торт «Три шоколада»

Готовим бисквит. Яйца взбить с сахаром 4-5 минут до пышной массы.

Муку смешать с разрыхлителем и какао, тщательно перемешать.

Всыпать муку к взбитым яйцам, аккуратно перемешать лопаткой сверху вниз не осаждая массы, влить в форму для выпекания, застеленную пергаментом (у меня диаметром 24 см.), выпекать при температуре 180 градусов примерно 20 минут, до «сухой спички».

Желатин развести в воде (70-100 мл), оставить на время, указанное на упаковке, нагреть до теплого состояния (но не кипятить), растворить все комочки, немного остудить.

Половину сливок взбить с половиной сахара до уверенных пиков.

Аккуратно продолжая взбивать струйкой влить половину желатина. Масса станет более жидкой, добавить растопленный на водяной бане или в микроволновке молочный шоколад, перемешать. Обязательно попробуйте устраивает ли вас сладость суфле, при необходимости можно добавить сахар. Масса после вливания желатина и шоколада не должна быть сильно жидкой. Если у вас она получилась жидковатой можно на некоторое время поставить в холодильник. После добавления шоколада у меня получился бледно коричневый цвет, если вы хотите что бы в готовом торте было 3 ярко выраженных цвета, то в этом слое можно увеличить концентрацию цвета добавив разведенный кофе в нескольких столовых ложках воды, но вкус станет более кофейным и не таким нежным.

Испечённый корж вынуть, перевернуть, отделить от пергамента, снова выложить в форму на пергамент (очень хорошую идею я увидела в комментариях у tanechik про 2 листа пергамента внахлест), я про пергамент забыла, поэтому при перекладывании торта были сложности и очень ровно перенести не удалось.

Корж пропитать кофе или сладкой водой (я пропитывала сладкой водой: 2 чайн. ложки сахара на 150 мл. воды)

Сверху влить взбитые с молочным шоколадом сливки, поставить в холодильник до застывания массы на 1 час (или в морозильник, я ставила на 6 минут). Суфле должно застыть и быть плотным и упругим.

Оставшуюся часть сливок взбить с 2 половиной сахара. Продолжая взбивать влить желатин и растопленный белый шоколад.

Влить массу на застывший слой суфле с молочным шоколадом. Поставить в холодильник на несколько часов до полного застывания, затем аккуратно провести ножом вдоль бортика и расстегнуть форму, переложить на тарелку и аккуратно из под низа удалить пергамент. Наш торт готов, осталось только украсить по своему вкусу.

Я украсила торт таким образом. Растопить 3 вида шоколада в отдельной посуде.

У меня были вот такие формочки, в которые я перелила растопленный шоколад и поставила в морозильник на пару минут до застывания. Затем аккуратно вынула, и каждый прямоугольник порезала по диагонали на 2 части.

Крупную шоколадную стружку я получила путем нарезания ножом для чистки картофеля слегка растопленного (почти до комнатной температуры) шоколада по длинной боковой стороне.

Осталось только распределить украшение и насладиться результатом.

Шоколадное суфле от шеф-повара Джона | Allrecipes

OMG Я приготовила суфле !!! Было вкусно и восхитительно, и я приготовила суфле!

Я сделал это как указание, но для группы из шести человек. Они были фантастическими! Я был очень осторожен, чтобы не перемешать яичные белки с шоколадной смесью, и в результате я думаю, что немного не смешал. Вкус был по-прежнему восхитительным, но цвет не был однородным. В следующий раз на этом этапе я еще немного их перемешаю.

Превосходный рецепт.Я покрыл его английским кремом, и это было превосходно. Несколько советов; Смесь муки, масла и молока будет почти густым тестом, не волнуйтесь, это правильно! Заполните формочки почти до верха. Это гарантирует, что когда ваше суфле упадет из духовки на стол, оно все равно будет иметь высоту и выглядеть потрясающе.

о, мне это очень понравилось, единственное, что я сделал иначе, так это то, что я добавил порошок эспрессо с небольшим количеством молока и использовал его, чтобы сделать мою руту такой потрясающей.

У меня не было 70% темного шоколада, поэтому вместо этого я использовал полусладкие шоколадные чипсы.Я также использовал смесь муки без пшеничной муки. Это было весело приготовить пустыню, и нам с мужем она очень понравилась! Мы подали его с каплей взбитой начинки. Мне понравилось смотреть инструкции шеф-повара Джона, прежде чем я начал готовить! Я обязательно сделаю это снова.

Я впервые попробовал суфле, и оно отлично сработало! Мои формочки на 8 унций, поэтому я приготовил 150% рецепта, и получилось именно то, что мне нужно, чтобы заполнить оба формочки на дюйма от ободов. Они оба отлично выросли и через 12 минут приобрели именно ту текстуру, на которую я рассчитывал! Влажно и воздушно.Идеально подходит для любителей шоколада. Я приготовила суфле! Так весело!

Пожалуйста, обратите внимание на несколько моментов, которые я хочу упомянуть: 1. Если ваш растопленный шоколад и рута (смесь масла, муки и молока) образуют комковатую слизистую массу, НЕ БОЙТЕСЬ .. яичные желтки исправят это. 2. Проверьте температуру смеси рута и шоколада, если она НИЖЕ ?? или ПОХОЖИЕ ?? к вашей температуре тела … ТОЛЬКО ?? ТО ?? ДОБАВИТЬ ?? ЖЕЛТКИ! ?? 3. Вопреки рецепту, я советую вам взбивать яичные белки до сверхжестких пиков, чтобы из-за ошибки новичка, связанной с перегибом, смесь не стала жидкой 4.Смажьте ваши формочки маслом снизу вверх, чтобы облегчить процесс «взбираться» суфле, и используйте сахар высшего качества, чтобы покрыть ваши формочки .. НЕ ПОРОШОК! .. СУПЕР ?? ТОЧНО ?? 5. Выпекайте их, пока верх не станет коричневым и не станет почти матовым. 6. Если у вас небольшой OTG на 25 или 30 литров, то лучше всего подойдет средняя стойка. 7. Поместите формочки в форму для торта с достаточно высокими стенками, которые НЕ должны быть выше уровня мисок. Отдых — это техника … если вы хорошо складываете яичные белки и делаете все это уверенно … они должны получиться просто идеальными.. Я сделал их впервые, и они вышли ИДЕАЛЬНЫМИ !! ОТЛИЧНЫЙ РЕЦЕПТ ??

Это отличный рецепт. Я никогда раньше не делал суфле, и этап, на котором вы добавляете чуть меньше половины яичных белков в шоколадную смесь, действительно помог упростить процесс складывания без потери объема. Всем понравилась сахарная корка снаружи. Я также добавил смесь из 4 частей сахара к 1 части посыпанного сверху какао-порошка. Он частично растаял до верха, что добавило приятной сладости, но оставило легкий хруст.

Не поднялось, хотя я следовал рецепту. Однако в то время у меня не было формочки, так что, возможно, формы для кексов не подходят.

Как приготовить шоколадное суфле

Этот пост очень подробный, чтобы научить начинающих пекарей делать пушистое, но богатое шоколадное суфле из 7 ингредиентов . Если вы уже являетесь профессионалом, вы можете прокрутить вниз до рецепта. Но для наилучшего результата я рекомендую прочитать все мои советы и объяснения, а также просмотреть видеоурок и пошаговые фотографии.

Шоколадное суфле, наряду с крем-брюле, является одним из самых популярных и роскошных французских десертов. Но вот кое-что, чего не осознают большинство начинающих пекарей: звучит намного устрашающе , чем на самом деле . Поверьте, у меня был клубок нервов, когда я впервые попробовал суфле в классе французских десертов 3 года назад. Там я и научилась печь заварное тесто. Как только я начал работать с обоими, я понял, что я вполне способен — и вы тоже.На самом деле, многие удивляются, узнав, что вам нужно всего 7 основных ингредиентов для шоколадного суфле, а весь процесс занимает около 45 минут от начала до конца. (Если что!)

Я проведу вас через каждый шаг, чтобы вы чувствовали себя уверенно, когда придет ваша очередь.


Шоколадное суфле Детали

  • Текстура: Я применил некоторые методы, которым научился в классе, и адаптировал этот рецепт из суфле без муки Савера, а также рецепт сладко-горького суфле, найденный в New York Times.(Их рецепт имеет глубокий вкус темного шоколада, и я обнаружил, что он немного тяжел на тартарном креме — хотя это мое мнение.) Суфле, которое я делаю дома, полусладкое. Каждая ложка идеально сбалансирована между (1) волшебно богатой и (2) блаженной губкой с установленной потрескавшейся верхушкой. Это дико, что один укус может охватить всю эту разнообразную текстуру, но именно поэтому шоколадное суфле такое особенное. Нет ничего подобного.
  • Вкус: Полусладкое. Сначала я приготовил его с 1/4 стакана сахара, но уменьшил конечное количество до 3 столовых ложек, чтобы почувствовать больше аромата шоколада.
  • Легкость: Я классифицирую это с помощью своих передовых рецептов выпечки просто потому, что в них есть несколько движущихся частей, и при этом большое значение придается точным методам смешивания. Однако, если вы новичок, не позволяйте этому отговаривать вас от попытки.
  • Время: Я ценю, что этот рецепт может сразу же перейти из духовки на стол. Не нужно ждать, пока оно остынет, потому что суфле быстро упадет. Этот рецепт займет у вас не более 45 минут, если вы используете формочки.

Это шоколадное суфле без глютена.

Видеоурок: Как приготовить шоколадное суфле


Советы по успеху в шоколадном суфле: что я узнал

  • Шоколадное суфле настолько хорошо, насколько хорош шоколад, который вы используете. Я использую и рекомендую полусладкий или горько-сладкий шоколад для выпечки. Он продается в виде плиток по 4 унции в проходе для выпечки рядом с шоколадной стружкой.Я использую, люблю и рекомендую марки Ghirardelli and Bakers. Не используйте шоколадную стружку. Аромат, текстура и рост будут скомпрометированы.
  • Взбейте яичные белки и аккуратно сложите. Вы заметите, что нет разрыхлителя и соды. Это потому, что суфле готовится из взбитых яичных белков. Если этот шаг пропустить или изменить, это напрямую повлияет на рост десерта. Взбить яичные белки и винный камень до образования мягких пиков, затем при работающем миксере медленно добавить сахар и взбивать до образования твердых пиков.Это тот же процесс, который мы используем для приготовления безе с шоколадной завитушкой. Мы используем только небольшое количество винного камня, но у него есть БОЛЬШАЯ работа — он помогает яичным белкам удерживать свои пики. Это обязательный ингредиент, который нельзя пропустить. В крайнем случае, можно использовать такое же количество лимонного сока или белого уксуса в качестве заменителя. Но для достижения наилучшего результата используйте крем из зубного камня. Вот еще много рецептов с использованием винного камня. После того, как яичные белки станут твердыми пиками, очень медленно и осторожно добавьте их в шоколадную смесь в 3 раза, всегда соблюдая осторожность, чтобы не допустить чрезмерного сдувания.
  • Охладите тесто во время предварительного нагрева духовки. Это очень полезный совет, который я усвоил в своем классе — пока вы разогреваете духовку, поместите тесто в холодильник. Быстрое охлаждение в течение 5–10 минут немного делает тесто густым и, судя по моему опыту, помогает суфле подняться выше. После охлаждения переложите в формочки / блюдо. Вы также можете накрыть тесто и охладить его за 2 дня.
  • Уменьшите температуру духовки: Разогрейте духовку до 400 ° F (204 ° C).Затем сразу после того, как вы положите внутрь суфле, снизьте температуру до 375 ° F (191 ° C). Почему? Первый поток горячего воздуха поможет тесту подняться, а немного более низкий огонь поможет равномерно приготовить ядра.

Пошаговые фотографии

Измельчите свой качественный шоколад, затем растопите его с маслом в пароварке или с шагом 20 секунд в микроволновой печи. В некоторых рецептах шоколадного суфле вместо сливочного масла используются жирные сливки, но я предпочитаю аромат, текстуру и насыщенность, которые дает масло.

Внизу слева: Разделите яйца. Удобно, что в этом рецепте используются 3 яичных белка и 3 яичных желтка — без лишних желтков или белков. Если вам интересно, разделитель яиц всегда облегчает эту задачу. Вы не хотите, чтобы в яичном белке были остатки желтков, потому что любой жир помешает белкам взбиваться должным образом.

Внизу справа: Взбейте яичные желтки, ваниль и соль в шоколадно-масляную смесь.

Вот смесь шоколада / масла / желтка / ванили / соли:

Внизу слева: Взбейте яичные белки и винный камень до мягких пиков.

И внизу справа: После того, как вы медленно добавляете / взбиваете сахар, яичные белки значительно увеличиваются в объеме и в конечном итоге достигают жестких пиков.

Внизу слева: В 3 раза медленно добавить взбитые белки в шоколадную смесь.

И внизу справа: Вот тесто после добавления всех яичных белков.

Охладите тесто перед разогревом духовки. Видите, как он немного утолщился по сравнению с фото выше?


Пришло время приготовить формочки / блюда.

Внизу справа: Намажьте или смажьте каждую щель / дюйм формочки размягченным маслом, затем посыпьте сахарным песком. Сахарная глазурь помогает суфле подниматься вертикально (без прилипания!) И добавляет приятную корочку снаружи. Вы видели, как я проделывал этот шаг в видеоуроке выше.

Внизу слева: Разложите тесто ложкой по формочкам, затем разровняйте ножом или плоским шпателем для глазури.

Если вы здесь что-нибудь читаете, прочтите это:

Проведите ножом, лопаткой для глазури или большим пальцем по самому верхнему краю, создавая «канал» между жидким тестом и краем сковороды.Почему? Это заставляет суфле подниматься вверх, не расширяясь.

Шоколадные начинки для суфле

Вы можете подавать его без примесей, но очень популярным вариантом является тонкий кремовый крем, представляющий собой жидкий заварной крем. Нам нравится наш с присыпкой кондитерского сахара, небольшим количеством взбитых сливок (этот рецепт взбитых сливок уменьшите вдвое) и свежей малиной. Другие варианты включают ложку ганаша из красного вина и шоколада, немного соленой карамели или даже малиновый соус из этих батончиков малинового чизкейка из белого шоколада.Удачи с гарнирами!


Варианты форм и время выпекания

По этому рецепту получается около 3 стаканов теста с горкой, что составляет около 1/2 литра. Для самого настоящего шоколадного суфле я рекомендую формочки или блюдо из суфле, описанное ниже. Однако я знаю, что многие домашние пекари тоже не владеют им. Вам определенно удастся использовать другие кастрюли, и я объясню каждую ниже.

Рекомендации / указания для других форм: Время выпекания керамических или фарфоровых формочек на 6 унций, пригодных для использования в духовке, указано в письменном рецепте ниже.Для всех других противней подготовьте сковороды, как описано в шаге 7 (одинакового количества масла / сахара должно быть достаточно для любой сковороды, которую вы используете), добавьте жидкое тесто, как описано в шаге 8, затем выпекайте, пока края не сойдутся, а центр не станет ровным. почти не покачивается, когда вы слегка постучите по сковороде. Все сковороды / блюда следует ставить на противень в духовке, хотя в этом нет необходимости, если вы используете форму для кексов. Температура духовки остается неизменной независимо от того, какую сковороду / блюдо вы используете.

  • Керамические или фарфоровые формочки на 6 унций с прямыми сторонами, пригодные для использования в духовке: Эти формочки — лучший вариант для этого рецепта, а время выпекания указано в рецепте ниже.Удобно, что мы используем тот же размер и для других рецептов, включая шоколадные пирожные с выдумкой, лавовые пироги, перевернутые ключевые пироги с лаймом, соус со шпинатом и беконом и пирожные с лимонным пудингом. Мне нравятся бренды Emile Henry и Apilco за их высокое качество — я купил их в Интернете в Williams Sonoma. Другие фантастические варианты включают в себя эти, эти и эти. Чугунные формочки на 6 унций тоже могут подойти, если у них прямые стороны. Время выпекания будет примерно на минуту меньше, чем указано в рецепте ниже. При использовании формочки с прямыми сторонами меньшего размера время выпекания сократится.Если использовать формочки с прямыми стенками большего размера (например, 8 унций), время выпекания будет на пару минут больше. Заполните формочки доверху жидким тестом, как я говорю с размером 6 унций.
  • Блюдо суфле на 1 или 1,5 литра: Я владею и люблю блюдо для суфле Apilco на 1,5 литра, изображенное ниже. Он также может служить отличной сервировочной миской. Количество теста не соответствует ни одному размеру, но запеченное суфле поднимается довольно высоко, как вы можете видеть. Время выпекания для любого формата 26-30 минут.Вы могли бы уйти с блюдом на 3/4 литра и дополнительными несколькими минутами в духовке, но я бы не стал меньше этого из-за подъема.
  • Любая форма для запекания на 1 или 1,5 литра с прямыми сторонами: Вы можете использовать любую форму для запекания, пригодную для использования в духовке, при условии, что она имеет ровные стороны примерно 1–1,5 литра. Время выпекания будет зависеть от глубины вашей сковороды, поэтому следуйте приведенным выше рекомендациям. Как я уже упоминал в отношении блюда из суфле, вы можете обойтись блюдом на 3/4 литра, но я бы не стал меньше этого из-за повышения.
  • Кружки, подходящие для духовки: Кружки тоже подойдут, но абсолютно необходимо, чтобы ваша была на 100% безопасна . Однако лучше не предполагать, что кружки безопасны для использования в духовке, если они сделаны из керамики или фарфора. Если они действительно пригодны для использования в духовке, внизу будет печать / заявление / гарантия производителя.
  • Стандартный противень для кексов на 12 единиц: По этому рецепту получается 8 десертов, похожих на суфле размером с кексы. Как вы можете видеть на фото ниже, они не сильно поднимаются, поскольку у форм для кексов нет прямых сторон.Время выпекания 10 минут. Перед подачей разложите теплое суфле по мискам / тарелкам. Подойдет большая форма для маффинов, из которой получится 2-3 больших суфле. Я не знаю, когда лучше всего выпекать большую форму, поэтому руководствуйтесь приведенными выше рекомендациями.


Почему упало мое шоколадное суфле?

  • Недостаточно взбитые яичные белки: Тщательно выполните шаг 3 ниже.
  • Перемешанное + спущенное тесто: Медленно и осторожно добавляйте взбитые яичные белки в шоколадную смесь в 3 раза, всегда соблюдая осторожность, чтобы избежать чрезмерного перемешивания и чрезмерного сдувания.
  • Слишком частое открытие и закрытие духовки: Вероятно, вам придется открыть духовку, чтобы проверить степень готовности суфле. Однако избегайте чрезмерной проверки.
  • Слишком долгое ожидание для подачи: Подавайте суфле, как только оно выйдет из духовки, потому что оно начинает опадать в течение нескольких минут. Подготовьте начинку до того, как она будет готова. Если они упадут перед подачей на стол, потеряно не так много, кроме впечатляющей высоты. У вас все еще будет губчатая текстура под потрескавшимся верхом, хотя со временем она становится более плотной.
Печать часы значок часов

Описание

Используйте этот тщательный рецепт для приготовления пушистого, но насыщенного шоколадного суфле. Для наилучшего успеха я рекомендую прочитать все примечания к рецептам и объяснения, а также просмотреть видеоурок и пошаговые фотографии выше.


Тесто для суфле
  • 4 столовые ложки (1/4 стакана; 60 г) несоленое масло , нарезанное на 4 части размером со столовые ложки
  • 4 унции (113 г) Плитка полусладкого шоколада , крупно нарезанная *
  • 3 больших яйца , отдельные *
  • 1 чайная ложка чистый экстракт ванили
  • 1/8 чайной ложки соль
  • 1/8 чайной ложки Винный камень
  • 3 столовые ложки (38 г) сахарный песок
Подготовка Рамекинсов
  • 1 столовая ложка (15 г) сливочное масло несоленое , очень мягкое (чем оно мягче, тем легче намазывать)
  • 4 чайные ложки (16 г) сахарный песок

  1. Для жидкого теста: Растопите 4 столовые ложки масла и измельченный шоколад вместе в пароварке или в большой жаропрочной миске в микроволновой печи.Готовьте в микроволновой печи с шагом 20 секунд, помешивая, пока полностью не растает и не смешается. Слегка остудить 3-5 минут.
  2. Взбейте яичные желтки, экстракт ванили и соль в шоколадной смеси. Отложите в сторону.
  3. В полностью чистой стеклянной или металлической миске среднего размера, не содержащей остатков, с помощью ручного миксера или настольного миксера с венчиком взбейте яичные белки и винный камень вместе на высокой скорости до образования мягких пиков, около 2 минут. Включив миксер на высокой скорости, медленно добавляйте сахар в 3 порции примерно по 1 столовой ложке за раз, взбивая в течение 5 секунд перед добавлением следующей столовой ложки.После того, как были добавлены все 3 столовые ложки сахара, взбивать до образования жестких блестящих пиков еще примерно 2 минуты. Не переборщить.
  4. Медленно и осторожно добавьте яичные белки в шоколадную смесь. Лучше всего сделать это в 3 отдельных добавлениях, полностью комбинируя каждое добавление, прежде чем складывать еще.
  5. Охладите тесто на 5-10 минут, пока вы разогреваете духовку и готовите формочки. (Не нужно накрывать тесто, если вы не охлаждаете его более чем на 1 час. Можно приготовить не позднее, чем за 2 дня, см. Инструкции по приготовлению ниже.)
  6. Установите решетку духового шкафа в нижнее третье положение и разогрейте до 400 ° F (204 ° C).
  7. Приготовьте формочки: Смажьте четыре безопасных для духовки формочки с прямыми сторонами по 6 унций обильным слоем размягченного сливочного масла. Посыпьте сахарным песком, затем встряхните / поверните каждый, чтобы убедиться, что каждое пятно формочки покрыто сахаром. Выложите формочки на противень. Откажитесь от лишнего сахара.
  8. Выложите тесто равномерно на формочки. Ножом или лопаткой для глазури разгладьте поверхность.Проведите ножом, лопаткой для глазури или большим пальцем по краю сверху, создавая «канал» между жидким тестом и краем сковороды. Не стесняйтесь протирать края полотенцем, хотя я не всегда делаю это и не замечаю разницы во внешнем виде или возвышении.
  9. Выпечка: Поместите противень с формочками в духовку. Немедленно уменьшите температуру духовки до 375 ° F (191 ° C). Выпекайте 13-14 минут или до тех пор, пока края не застынут, а центр будет едва покачиваться, когда вы слегка постучите по сковороде.Избегайте слишком частого открытия / закрытия духовки.
  10. Выньте из духовки и подавайте сразу же без добавок или с добавлением начинки. Суфле начинает выпадать в считанные минуты. У вас все еще будет губчатая текстура под потрескавшимся верхом, хотя со временем она становится более плотной. Накройте и храните остатки в холодильнике до 3 дней.

Банкноты

  1. Инструкции по приготовлению: Вы можете приготовить тесто для суфле заранее за 2 дня (шаги 1–4).Накройте и охладите тесто в миске или формочках / посуде до тех пор, пока оно не будет готово. Добавьте еще минуту или около того ко времени выпекания, если вы охлаждали его более чем на 1 час. Я не рекомендую замораживать это тесто для суфле или запеченное и охлажденное суфле.
  2. Варианты топпинга: Вы можете подавать шоколадное суфле, но английский крем — популярный вариант. Нам нравится наш с присыпкой кондитерского сахара, небольшим количеством взбитых сливок (этот рецепт взбитых сливок уменьшите вдвое) и свежей малиной.Другие варианты включают ганаш из красного вина, шоколада, соленую карамель или малиновый соус из этих батончиков малинового чизкейка из белого шоколада.
  3. Шоколад: Для достижения наилучших результатов используйте плитку «шоколада для выпечки» на 4 унции, которую можно найти в проходе для выпечки. Я предпочитаю бренды Bakers или Ghirardelli. Вы можете использовать полусладкий, горько-сладкий или даже молочный шоколад. Мы не тестировали его с белым шоколадом, поэтому не можем гарантировать результат. Не используйте шоколадную стружку, так как она содержит стабилизаторы, не позволяющие им расплавиться до нужной консистенции.
  4. Яйца: Яичные белки комнатной температуры сохраняют больший объем, поэтому, если вы можете довести их до комнатной температуры перед началом, это полезно. Однако я готовила суфле из холодных яиц, и это никогда не было проблемой.
  5. Крем от зубного камня: Мы используем только небольшое количество зубного камня, но у него БОЛЬШАЯ задача — он помогает яичным белкам удерживать свои пики. Это обязательный ингредиент, который нельзя пропустить. В крайнем случае, можно использовать такое же количество лимонного сока или белого уксуса в качестве заменителя.Но для достижения наилучшего результата используйте крем из зубного камня.
  6. Другие блюда / сковороды: См. Раздел «Параметры сковороды и время выпекания» выше. Температура духовки остается неизменной независимо от того, какую сковороду / блюдо вы используете.
  7. Удвоение этого рецепта: Вы можете удвоить этот рецепт для 8 отдельных суфле, удвоив все ингредиенты. Взбивание яичных белков может занять больше времени, так как вы работаете с большим объемом.

Методы / практика, полученные на уроке французского кондитерского изделия; рецепт адаптирован из Saveur & New York Times

Ключевые слова: шоколадное суфле

Индивидуальный рецепт шоколадного суфле | Триша Йервуд

Убрать выделение со всего

4 столовые ложки несоленого сливочного масла плюс размягченное сливочное масло для формочки

1/2 стакана плюс 2 столовые ложки сахарного песка, плюс еще для формочки

8 унций мелко нарезанного горько-сладкого шоколада

1 чайная ложка ванильного экстракта

3 больших яичных желтка плюс 6 яичных белков комнатной температуры

1/4 чайной ложки винного камня

Тройной малиновый соус, рецепт ниже

Сахар кондитерский для присыпки

Тройной малиновый соус:

1/2 пинты малины, плюс еще для украшения

1 чашка малинового сорбета

2 столовые ложки малинового джема без косточек

1 чайная ложка лимонной цедры

1 столовая ложка несоленого сливочного масла

Рецепт шоколадного суфле

Почему это работает

  • Ганаш из темного шоколада, углубленный с добавлением несладкого шоколада, представляет собой простую основу, из которой выпекается влажное, а не сухое суфле.
  • Из значительного количества какао-порошка получается основа суфле, достаточно стабильная, чтобы выдержать всю ночь в холодильнике перед выпечкой.

Шоколадное суфле прошло испытание временем и стало популярным среди любителей шоколада во всем мире. Легкий, воздушный и сервированный по-минутному, этот впечатляющий десерт, безглютеновый и восхитительно богатый, поднимается из формочки в духовке и должен быть доставлен в закусочную, прежде чем он начнет уменьшаться в размерах. Хотя многие суфле подаются с соусом, налитым внутри, это остается достаточно влажным внутри, поэтому в этом нет необходимости.Однако английский крем станет отличным дополнительным гарниром для заливки в небольшое отверстие, сделанное в центре.

В отличие от некоторых сладких суфле, в этой версии не используется кондитерский крем в качестве основы. Вместо этого глубокий шоколадный ганаш, сделанный из трех видов шоколада, дает стабильную основу с ярко выраженным и хорошо округленным шоколадным вкусом.

Приготовить успешное суфле не так сложно, как кажется, но для этого нужно сделать несколько вещей правильно. Они включают:

  • Обильно намазать маслом и засахаривать формочки.Это включает внутреннее основание и стенки, вплоть до верхнего края. Сначала нанесите масло на все внутренние поверхности, вплоть до верхнего края каждой формочки, а затем тщательно покройте внутренности сахаром. Это гарантирует, что суфле поднимется без зазубрин и трещин.
  • Убедитесь, что чаша с ганашем не касается кипящей воды внизу; успех с ганашем зависит от того, не станет ли он слишком горячим.
  • Не стесняюсь полностью добавлять яичные белки.Тщательное перемешивание с четвертью взбитых яичных белков сначала осветляет смесь суфле и подготавливает его для всего остального, которое нужно аккуратно сложить до тех пор, пока не останется видимых белков. Обратите внимание, что любые карманы с яичным белком без добавок поднимутся быстрее, чем окружающее тесто, и вызовут растрескивание. Так что не торопитесь и убедитесь, что все яичные белки полностью смешаны.

Этот рецепт был адаптирован из одного из многих, включенных в учебную программу Французского кулинарного института.

Шоколадное суфле Роя (торт с расплавленной лавой)

Шоколадное суфле Роя часто также называют пирогом из расплавленной лавы. В центре сюрприз — липкая шоколадная серединка! Мечта любителя шоколада. Не подражатель рецепту. Это реальный рецепт, присланный мне по электронной почте от Роя.

ШОКОЛАДНЫЙ СУФЕЛЬ РОЙ

(первоначально опубликовано в 2011 г.)

Думаю, у меня проблема.Проблема с шоколадным суфле. Мне нравится называть их лавовыми пирогами из-за тающего, сочащегося шоколада, который льется, когда вы разрезаете декадентский шоколадный торт.

Я начал понимать, что у меня проблема, когда я встретил друзей за ужином и воскликнул, что голодаю ( — обычная тема в последнее время ) и ничего не ел весь день. Ну, кроме трех лепешек из лавы … но это не в счет.

По выражению лиц моего друга я мог сказать, что съесть три лепешки из лавы и даже не признать, что их съели, — это ненормально.Нормальный человек может почувствовать себя виноватым, съев всего лишь один пирог из лавы, и сразу бросится на беговую дорожку. Не я. Наверное, я заработал себе имя Девушка, которая все съела не потому, что поел соленые крекеры и тофу.

Вы понимаете, почему я съел три за один присест?

ТОРТ ИЗ РАСПЛАВЛЕННОЙ ЛАВЫ

Roy’s — один из наших самых любимых ресторанов. Это гавайская кухня, и мы ели там, на Гавайях, в начале этого года.В конце еды мы заказали шоколадное суфле. Это было так хорошо, что в качестве шотландского шота я написал Рою по электронной почте и спросил, могу ли я получить рецепт. Я был поражен тем, что 1) они фактически прислали мне по электронной почте и 2) , что они охотно дали мне рецепт с разрешением поделиться им с вами, ребята.

Если у вас нет форм для суфле, вы можете использовать формочки с пергаментной подкладкой.

В завершение посыпьте сахарной пудрой.

Тесто хранится в холодильнике до 10 дней, так что вы можете приготовить его в любое время, когда почувствуете небольшую тягу к шоколаду, что, по-видимому, для меня каждый день… пару раз в день. Вы должны заморозить тесто на ночь перед выпечкой, но я определенно виноват в том, что этого не сделал.

Это так просто, и на их приготовление уходит всего 5 минут. Вы можете испечь их в форме для суфле, формочки или формочки для кексов.

ДРУГИЕ РЕЦЕПТЫ ШОКОЛАДА:

Распечатать

Выход: 4 порции.

Шоколадное суфле Роя часто также называют пирогом из расплавленной лавы.В центре сюрприз — липкая шоколадная серединка!

  • 8 унция полусладкий темный шоколад хорошего качества например, батончики Guittard, Vahlrona, Callebeaut (в крайнем случае можно использовать шоколадную стружку)
  • 12 Столовые ложки масло
  • 1 чашка гранулированый сахар
  • 3 Столовые ложки кукурузный крахмал
  • 4 весь яйца плюс 4 яичных желтка
  1. Разогрейте духовку до 400 °.Смажьте каждое кольцо для суфле или формочку (3 дюйма в диаметре и 2 дюйма в высоту) сливочным маслом, а затем посыпьте какао. Вам понадобится от 4 до 6 формочек, в зависимости от размера вашей.

  2. Чтобы приготовить тесто для суфле, приготовьте шоколад и масло в микроволновой печи с 30-секундными интервалами, помешивая, пока они не растают и не станут однородными. Отложите в сторону.

  3. Смешайте сахар и кукурузный крахмал в миске.Добавьте смесь шоколада и масла и перемешайте до однородности. В небольшой миске взбейте яйца. Добавить яйца в шоколадную смесь и перемешивать на низкой скорости, пока смесь не станет однородной и сахар не растворится. Охладите в холодильнике до использования. Его можно хранить в холодильнике до 10 дней.

  4. Заполните каждую кольцевую форму или формочку жидким тестом на ¾ до заполнения. Выпекать на верхней решетке духовки 15-25 минут; время будет зависеть от вашей духовки и размера формочки. Вы просто хотите убедиться, что вершины установлены, но середина остается липкой.Поскольку все духовки разные, было бы разумно протестировать одну из них. Вынуть противень из духовки. Возьмите нож и проведите им по краю, затем осторожно переверните и положите на сервировочное блюдо. При желании посыпать сахарной пудрой. Подавать немедленно. Вы можете подавать его с шариком мороженого, взбитыми сливками или отдельно.

Примечание: если у вас нет кольца для суфле, вы можете использовать формочки.

Другой вариант — запечь их в смазанной маслом форме для маффинов с уменьшенным временем приготовления.

Источник: Рой Ямагути из Roy’s
3.2.2885

Курс: Десерт

Кухня: Американец

Ключевое слово: торт из расплавленной лавы, рецепт торта из расплавленной лавы, шоколадное суфле Роя

Рецепт шоколадного торта-суфле

  • Не получилось потрескаться … где все пошло не так?

  • Взрослый десерт, элегантный и сдержанный, кулинарный эквивалент идеального маленького черного платья.Я выпекал 32 минуты при конвекции 325, и пирог получился как раз с хрустящей корочкой и влажным, пушистым (в некотором роде легким) внутренним слоем. Используется 70% шоколада для выпечки Guittard, попробуйте еще раз с 85% зеленого и черного. Прекрасно с ложкой взбитых сливок и бокалом шампанского. Этот переходит в обычную ротацию.

  • Я искал простой, но очень вкусный шоколадный торт. Нашел! Я сделала его на день рождения моего парня, и это был хит!

  • Я точно следовал рецепту, ничего особенного.Возможно, если бы его готовили меньше времени или без муки, как предполагали другие, это было бы здорово, но я не люблю рецепты, которые мне приходится сильно менять. На вкус он напоминал плотное пирожное.

  • Вы должны любить рецепт, который вы можете испортить, но он все равно хорошо получается. Не бойтесь взбивания и складывания, это не нежный привередливый торт. В первый раз, когда я приготовил его, я с радостью поместил его в духовку, повернулся и обнаружил, что мука все еще лежит на прилавке. Достал, Вмешал муку и надеялся.Это было нормально! В следующий раз, когда я все сделал правильно, было определенно лучше, и я подавал его и с шоколадным муссом, и со взбитыми сливками, так что ему не нужно было стоять отдельно, но все же.

  • Мне понравилось. Как предлагали другие, я подал его на дне сковороды и посыпал сахарной пудрой. Супер вкусно

  • Д’лиш! Сделано в 2 раза для гостей, им понравилось! Легко сделать заранее !!

  • Вкусно! Определенно вкусный пирог с начинкой. Мне было сложно перевернуть торт и положить его на тарелку для торта, как указано в рецепте — он немного потрескался.В следующий раз я просто оставлю его на основании формы пружинной формы. Сделать это было довольно просто, просто следите за указаниями относительно температуры ингредиентов. Я посыпал его сахарной пудрой и подавал с слегка подслащенными взбитыми сливками, и всем это понравилось.

  • Я случайно оставил муку, и это все равно получилось потрясающе! Подается с ванильным мороженым.

  • http://divinebaking.blogspot.com/2010/01/chocolate-fallen-souffle-cake.html

  • Я принес это на рождественскую вечеринку со слегка подслащенным взбиванием кремовый цвет. Сказочный хит! Был запрошен привозят его каждый год.

  • Я делал это несколько раз, как написано, и он очень и очень насыщенный и вкусный. Аспект «упавшего» сделал презентацию немного скучной, поэтому я взбил немного шоколадного ганаша и наполнил «упавшую» миску слоем ганаша … ЗАМЕЧАТЕЛЬНО! Он декадентский и красивый. И вы можете использовать ганаш с любым вкусом, чтобы добавить сложности.

  • Мы с сыновьями испекли этот торт в нашем коттедж на Большом Ридо последний выходные, и это был хит с вся семья. Очень шоколадный и влажный. Ванильное мороженое было прекрасным дополнением. я замерз оставшиеся кадры длились недолго в морозилке, как он называл мой имя. Я обязательно сделаю это снова

  • Это было восхитительно. Моя никогда не «падала», поэтому выглядела совсем не так, как на картинке (обычный шоколадный торт). Я приготовил его всего 27 минут, и хотя он не был сухим, он казался довольно твердым.В следующий раз я бы приготовил 22 минуты.

  • Только что сделал это на День Благодарения, и я должен сказать, что был немного разочарован. У него был вкус дорогого пирожного, и, хотя его было легко приготовить, готовый продукт ухудшил общую эстетику моего стола. Прекрасный вкус, подается с мороженым или взбитыми сливками, но я не буду делать это снова. Он не сравнится с тортами-суфле из расплавленного шоколада.

  • Лучший рецепт шоколадного суфле (надежный метод)

    Это декадентское шоколадное суфле с темным насыщенным вкусом и легкой и шелковистой текстурой.Следуйте моему простому пошаговому процессу, чтобы узнать, как приготовить шоколадное суфле, как французский кондитер.

    Почему этот рецепт такой отличный:

    Это роскошное шоколадное суфле с насыщенным и невероятно шоколадным вкусом. Он не слишком сладкий, просто достаточно сладкий, чтобы сбалансировать яркий шоколадный вкус. Текстура этого суфле состоит из трех слоев, что делает его таким невероятным. Тонкий верхний слой хрустящий и хрустящий. При первой ложке этого десерта появляется легкая трещинка, которая напомнит вам крем-брюле.Затем вы попадете в центр, где найдете густой расплавленный шоколадный соус, похожий на торт из лавы. Нижний слой легкий и воздушный, как шоколадный мусс. Все компоненты просто тают во рту с гладким бархатистым послевкусием. Суфле имеет репутацию сложного и сложного в приготовлении, но на самом деле его довольно легко сделать, если вы разберетесь в процессе.

    Для этого рецепта все, что вам нужно, это шоколад, масло, сахар, яйца, ваниль, винный камень (или белый уксус) и соль — всего семь основных ингредиентов. Вот некоторые отзывы:

    «Я не пробовал готовить суфле с последней неудачной попытки, но, увидев ваш рецепт, решил, что попробую еще раз. Это было огромным успехом!!! Красивое высотное здание и восхитительно на вкус — спасибо! » — Джоанн

    «Я приготовила это на десерт ко Дню отца. Это было так просто и ВКУСНО! Нам всем это понравилось. Я обязательно сделаю это снова. Спасибо!!» — Нэнси

    Как приготовить шоколадное суфле:

    Обратите внимание, что ниже есть видео с практическими рекомендациями и полная карта рецептов.

    Шаг 1 Растопите шоколад — Вы начинаете с плавления 4 унций полусладких квадратов для выпечки над пароваркой. Если у вас нет пароварки, просто поставьте большую жаропрочную стеклянную миску на среднюю кастрюлю, как я. Наполните кастрюлю примерно 2,5 см воды. Вы же не хотите, чтобы миска касалась воды. Доведите до слабого кипения и растопите шоколад до однородной массы. Добавьте 1 столовую ложку сливочного масла, 1 чайную ложку ванили и щепотку соли. Отложите, чтобы остыть. Вы также можете растопить шоколад в микроволновой печи, если хотите.Шоколад нарезать мелкими однородными кусочками. Нагрейте шоколад в миске, подходящей для использования в микроволновой печи, 30-секундными порциями и помешивайте между ними, пока полностью не растает.

    Шаг 2 Разогрейте духовку — Разогрейте духовку до 400F и поместите решетку на нижнюю ступеньку. Это позволит суфле приготовиться снизу и немного приподняться. Это также предотвратит чрезмерное потемнение верха до того, как оно будет готово.

    Шаг 3 Приготовьте рамекинс — Чтобы приготовить чашки для запекания, смажьте их растопленным маслом и посыпьте сахаром, чтобы покрыть дно и боковые стороны чашек.Сахар дает суфле за что держаться, когда оно поднимается. Выход этого рецепта зависит от размера формочки. Получается примерно 3-4 формочки маленького размера, 2-3 средних или 2 больших формочки. Это также зависит от того, насколько высоко вы их наполняете. Мне нравится заливать свой прямо наверх, чтобы хорошо подняться наверху. Шаг 4 Сделайте безе — Используя стационарный миксер с насадкой-венчиком или ручной электрический миксер; взбейте яичные белки до плотных пиков. Как узнать, когда вы достигли пика? Когда вы останавливаете венчик, а безе остается на месте.Вы можете проверить это, подняв венчик вверх, и наверху должна быть хорошая точка. Прежде чем разделить яйца, убедитесь, что они имеют комнатную температуру. Яичный белок комнатной температуры взбивается намного быстрее, чем холодный яичный белок. Вы можете оставить яйца на час, чтобы они нагрелись, или поместите яйца в миску с теплой водой примерно на 5-10 минут. Шаг 5 Приготовьте шоколадную смесь — Теперь, когда ваш шоколад остынет, он станет густым и может казаться тусклым, но не беспокойтесь, как только вы добавите яичные желтки, он снова станет гладким и глянцевым. Шаг 6 Смешайте безе со смесью шоколада. — Добавьте одну треть вашего безе, чтобы уменьшить густоту шоколадной смеси. Осторожно сложите оставшееся безе на две равные части, пока не перестанут белые полосы, используя движение снизу и сверху, чтобы поддерживать как можно больше воздуха в безе, потому что это то, что придаст суфле его структуру. Когда вы закончите, тесто будет выглядеть как мягкий шоколадный мусс. Шаг 7 Наполнение рамок. — Выложите тесто ложкой в ​​подготовленные формочки.Вы можете заполнить каждую формочку на 3/4 или, как я предпочитаю, заполнить ее до самого верха и выровнять плоским краем ножа, чтобы получилась гладкая поверхность. Затем проведите большим пальцем по внутреннему краю формочки на глубину примерно 1/4 дюйма, образуя небольшой канал между жидким тестом и блюдом. Это создает красивую круглую верхушку гриба, когда она поднимается, и предотвращает растрескивание верхушки. Возьмите чистое кухонное полотенце, протрите формочки снаружи и положите их на противень.

    Шаг 8 Выпекание суфлей — Выпекайте при 400F в течение 10-12 минут на самой нижней полке.Я использовал чашки для выпечки на 4 унции, что заняло ровно 10 минут, но это может немного отличаться в зависимости от вашей духовки. Чашка для выпечки размером 6 унций займет около 11-13 минут, а чашка размером 8 унций займет около 13-15 минут. Суфле поднимется в течение последних нескольких минут. Мой начал подниматься примерно через 8 минут и закончился через 10 минут. Не открывайте духовку, пока готовится суфле. Приток холодного воздуха может повлиять на подъем. Просто включите свет духовки и посмотрите через стекло, чтобы проверить их.

    Устранение неисправностей:

    Почему мой шоколад схватился или стал зернистым, когда я попытался растопить его?

    Тающий шоколад может быть привередливым.Любая капля влаги вызовет его схватывание, когда растопленный шоколад внезапно становится жестким. Это может произойти, если вы используете метод двойного жаровни и на шоколад попадает немного воды или пара. Из-за перегрева шоколад подгорит и станет зернистым. Это может произойти в микроволновой печи, если мощность слишком высокая или она слишком долго нагревалась. Так что просто будьте внимательны, когда растапливаете шоколад.

    Почему мое суфле не поднялось?

    Есть много причин, например, из-за чрезмерного перемешивания теста или недостаточно горячей духовки.Но наиболее частой причиной является то, что яичные белки не взбиты до жестких пиков и, следовательно, недостаточно крепкие, чтобы придать суфле его структуру.

    Почему треснуло суфле?

    Это могло произойти из-за чрезмерного взбивания яичных белков, что привело к получению сухого потрескавшегося суфле, или, скорее всего, из-за чрезмерной выпечки.

    Как приготовить шоколадное суфле заранее:

    Вы можете приготовить этот рецепт за 24 часа. Просто накройте формочки сарановой пленкой и поставьте в холодильник до готовности.Снимите саранскую пленку, разгладьте верхушки, проведите большим пальцем по краю, чтобы образовался канал, и запекайте еще 1-2 минуты.

    Как подавать шоколадное суфле:

    Лучше подавать немедленно. Так они будут красивыми, теплыми и надутыми. Суфле начнет сдуваться вскоре после того, как вы достанете его из духовки. Подавайте с сахарной пудрой, ложкой взбитых сливок, небольшим количеством сливок или шариком ванильного мороженого по желанию.

    Часто задаваемые вопросы:

    Почему у моего суфле яичный привкус?

    Суфле в основном готовят из яиц, поэтому будет легкий яичный вкус, но он не должен быть сильным, если в нем достаточно ароматизаторов, таких как ваниль или шоколад.Убедитесь, что вы используете свежие яйца, ароматизаторы хорошего качества и достаточно ароматизаторов, чтобы сбалансировать вкус яйца.

    Как остановить сдутие суфле?

    Суфле естественным образом сдувается при охлаждении, потому что пузырьки воздуха сжимаются при охлаждении. Однако если суфле сразу сдувается, как только вы достаете его из духовки, то, скорее всего, это произошло из-за перебивания яичных белков или перепекания. Поэтому не взбивайте яичные белки выше точки жестких пиков и вынимайте суфле из духовки, как только оно перестанет подниматься.

    Можно ли подавать суфле холодным?

    Да, они не будут такими высокими, но все равно будут такими же вкусными и освежающими в жаркий летний день. Я знаю, что это нетрадиционно, но подавать их холодными — отличный способ приготовить их заранее.

    Возможно вам понравится:

    Вы приготовили этот рецепт? Пожалуйста, оставьте комментарий со своей звездной оценкой ниже.

    Распечатать часы значок часов

    Описание

    Это декадентское шоколадное суфле с темным насыщенным вкусом и легкой и шелковистой текстурой.Следуйте моему простому пошаговому процессу, чтобы узнать, как приготовить шоколадное суфле, как французский кондитер.


    Для формочек (4 унции):
    • 1 столовая ложка несоленого сливочного масла, топленого
    • 3 ч.л. сахарного песка
    Шоколадная основа:
    • Нарезанные квадраты из полусладкого шоколада 4 унции
    • 1 столовая ложка несоленого сливочного масла
    • 1/2 чайной ложки ванильного экстракта
    • щепотка соли
    • 2 больших яичных желтка
    Безе:
    • 2 крупных яичных белка, комнатной температуры
    • 1/2 чайной ложки винного камня (или 1 чайная ложка белого уксуса)
    • 2 столовые ложки сахарного песка
    Дополнительно:
    • Сахарная пудра для присыпки

    1. Растопите шоколад на двойном жаровне до полного растапливания.Снять с огня. Добавьте масло, ваниль и соль. Отложите, чтобы остыть.
    2. Разогрейте духовку до 400F и поместите решетку на нижнюю ступеньку.
    3. Смажьте три формочки по 4 унции маслом. Посыпьте сахаром и удалите излишки.
    4. Взбить яичные белки до образования пены. Добавьте крем из зубного камня и продолжайте взбивать, пока он не станет непрозрачным. Медленно добавляйте сахар во время работы миксера. Взбивайте, пока он не станет жестким и глянцевым. Отложите в сторону.
    5. Вмешайте яичные желтки в шоколадную смесь до получения однородной массы.Добавьте одну треть безе, чтобы смесь стала светлее.
    6. Осторожно сложите оставшиеся трети по одной за раз, используя движения снизу и сверху. Смешайте ТОЛЬКО, пока не перестанете видеть белые полосы.
    7. Выложить тесто в подготовленные формочки. Заполните до самого верха. Используйте плоский край ножа, чтобы разгладить верхушки. Проведите большим пальцем по ободу, чтобы создать канал. Протрите формочки кухонным полотенцем.
    8. Положите формочки на противень. Выпекайте 10-12 минут или пока суфле не поднимется, а верхняя часть не подрумянится.
    9. Осторожно переложите формочки, используя кухонное полотенце, на сервировочные тарелки. Использование рукавиц может привести к ударам по верху, поэтому рекомендуется использовать кухонное полотенце. При желании посыпьте сахарной пудрой и сразу подавайте.

    Банкноты

    Как приготовить шоколадное суфле заранее:

    Вы можете приготовить этот рецепт за 24 часа. Просто накройте формочки сарановой пленкой и поставьте в холодильник до готовности. Снимите саранскую пленку, разгладьте верхушки, проведите большим пальцем по краю, чтобы образовался канал, и запекайте еще 1-2 минуты.

    Как подавать шоколадное суфле:

    Лучше подавать немедленно. Так они будут красивыми, теплыми и надутыми. Суфле начнет сдуваться вскоре после того, как вы достанете его из духовки. Подавать с сахарной пудрой, ложкой взбитых сливок, небольшим количеством сливок или шариком ванильного мороженого по желанию.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *